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Manual Piscicultura Estanques
Manual Piscicultura Estanques
Piscicultura en estanques
CDD 658
Autoridades
Prlogo
La acuicultura es la actividad zootcnica de ms rpido crecimiento a escala
global, con tasas de expansin que se han sostenido en 6,9% en promedio,
entre 1970 y 2006. El crecimiento exponencial de esta actividad en los ltimos
50 aos permiti pasar de menos de un milln de toneladas en 1950 a 51.7
millones de toneladas en 2006 y contribuye actualmente con el 50% de los
productos acuticos que se consumen mundialmente.
Hoy la acuicultura ha trascendido a sus orgenes asiticos y se ha expandido a
todos los continentes. Ms de 440 especies de ambientes dulceacucolas,
salobres y marinos han sido cultivadas en el mundo entre 1950 y 2006, con un
valor comercial en este ultimo ao, de aproximadamente 91.200 millones de
dlares segn los datos de FAO. La tasa de crecimiento ms acelerado de la
actividad en los ltimos aos corresponde a Amrica Latina, con una
expansin superior a 22% anual y aunque hay 35 pases en la regin que
reportan produccin acucola, slo cuatro de ellos contribuyen con el 85% de
la produccin (Chile, Brasil, Ecuador y Mxico).
En Uruguay la acuicultura se encuentra en una etapa primaria de desarrollo,
no obstante en los ltimos aos se han generado sinergias entre el Estado y el
sector privado que apuntan, debido a la potencialidad de sus recursos
naturales, al desarrollo sustentable de la actividad.
Por otra parte el apoyo del gobierno a travs de la Direccin Nacional de
Recursos Acuticos y el apoyo de la FAO han permitido mediante proyectos
conjuntos dar un importante impulso a partir del ao 2006. Estos proyectos
han permitido que el pas cuente con instrumentos de base para encauzar el
desarrollo de la actividad, en virtud de haberse diseado la Poltica y
Estrategia Nacional para el Desarrollo de la Acuicultura.
En el perodo 2007 2008 la DINARA cubri alrededor de 300 solicitudes de
siembra (fundamentalmente Bagre negro, Carpa comn y herbvora) en los 19
Departamentos del pas, en general para pequeos espejos de agua aunque
tambin se ha verificado un creciente inters de tenedores de embalses para
riego. Si bien an no se ha determinado el impacto generado econmica y
socialmente por la incorporacin de esta actividad, s se observa una creciente
demanda de conocimiento de instrumentos y prcticas de gestin para la
insercin de la acuicultura en pequea escala, que permita a poblaciones periurbanas y rurales integrar esta prctica productiva.
En este marco se inscribe la publicacin del Manual Bsico de Piscicultura en
Estanques, en el entendido de que viene a cubrir un vaco en la informacin
nacional y que toca temas de consulta frecuente a las instituciones
especializadas.
Manual bsico de Piscicultura en estanques
En l se abordan temas que van desde los primeros pasos a tener en cuenta
para un emprendimiento acucola, el diseo, la construccin, la fertilizacin y
el manejo de los cultivos en estanques. Tambin incluye dos ejemplos para
nuestro pas, con especies autctonas y con tecnologas de cultivo
desarrolladas localmente, que sin duda permitirn contar con informacin
imprescindible para los interesados en emprender la actividad y para aquellos
que ya han comenzado y requieren respuestas tcnicas sobre problemas
concretos que se le presentan en el da a da.
Por ltimo, agradecemos el esfuerzo realizado por los autores y los felicitamos
por el resultado, en el convencimiento de que esta publicacin, que contina la
lnea de otras eminentemente prcticas como el Plan de Negocios para el
Establecimiento de una Empresa Acucola y el Estudio de Factibilidad y
Economa Acucola, entre otras, y ser de verdadera utilidad para todos los
interesados en desarrollar la actividad.
Tabla de contenido
1. Antecedentes
2. Definicin
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4. Clasificaciones de la acuicultura
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7.Dnde cultivar
7.1 Diseo y construccin de estanques
7.1.1 Pasos de la construccin
7.1.2 Recomendaciones generales sobre la construccin
de estanques
7.1.3 Clculos de utilidad en la construccin de estanques
7.2 Acondicionamiento del sitio elegido para sembrar
7.2.1 Llenado y fertilizacin
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8. Manejo
8.1. Siembra
8.2. Alimentacin
8.3. Control bsico del cultivo
8.4. Elementos fundamentales de observacin diaria
8.5. Bioseguridad
8.6. Cosecha
8.6.1. Maniobras en la cosecha
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9. Ejemplos en Uruguay
9.1. Pejerrey: Mdulo bsico de produccin de carne
9.2. Bagre negro: Mdulo bsico de produccin de carne
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10. Glosario
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11. Bibliografa
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1. Antecedentes
La acuicultura abarca el cultivo de especies de animales y vegetales que
cumplen todo o parte de su ciclo vital en el agua. Es una actividad que se
practica desde hace ms de 2000 aos, los primeros registros datan del ao
500 A.C. en China donde Fan-Li elabor el primer tratado de piscicultura
basado en el cultivo de la carpa, mientras que los romanos lo hicieron en
cultivos de ostras extrayendo ejemplares de pequea talla de la naturaleza
para su engorde.
En el siglo XIV, monjes franceses desarrollaron el cultivo de la trucha arco-iris. A
fines del siglo XVIII se logr fecundar huevos de trucha y de salmn
artificialmente, a partir del desarrollo de una tcnica que un siglo ms tarde
contribuy a la repoblacin con alevines de estas especies. En el siglo XX,
hacia fines de la dcada del 40, los pases de la regin del Indo-Pacfico
Taiwn y Filipinas, practicaban la acuicultura de numerosas especies como
carpas, tilapias y moluscos bivalvos en forma intensiva, con tecnologas ms
avanzadas, permitiendo la comercializacin masiva de la produccin,
cubriendo la demanda de protena en sus mercados locales.
La piscicultura (cultivo de peces) fue y sigue siendo la actividad ms
significativa dentro del volumen de la produccin acucola. Su auge se alcanza
a partir de las dcadas de 1960 y 1970, aos en los cuales se imprimi un gran
desarrollo cientfico y tecnolgico.
Segn datos de la FAO (2008), la produccin acucola aument de 3.9%
(produccin total en peso) en 1970, a 32.4% en 2004. Los datos sealan un
crecimiento general mundial, a una tasa promedio anual del 8.8% entre 1970
y 2004. La produccin total en 2004 fue de 59.9 millones de toneladas,
ascendiendo en 2006 a 66.7 millones de toneladas, con un valor de 78.800
millones de dlares. Este crecimiento es ms rpido que el de cualquier otro
sector de produccin de alimentos de origen animal. Ello se debi, entre otros,
al empleo de mayores densidades de siembra de individuos bajo cultivo, a
dietas formuladas especialmente, al desarrollo de tecnologas,
principalmente de cultivo en jaulas suspendidas, as como a la incorporacin y
aumento de la difusin de la actividad a nivel mundial.
Asia es el continente con mayor contribucin a la produccin acucola mundial,
sin embargo, Latino Amrica y el Caribe experimentaron el crecimiento ms
acelerado de la actividad en los ltimos aos, con una expansin mayor al 20%
anual (FAO, 2008) lo que contribuye con un 2.3% de la produccin acucola
global. Los pases que aportan la mayor produccin en la regin son Chile,
Brasil, Mxico y Ecuador respectivamente.
Manual bsico de Piscicultura en estanques
2. Definicin
La FAO (2003) define acuicultura como: Cultivo de organismos acuticos en
reas continentales o costeras, que implica por un lado la intervencin en el
proceso de crianza para mejorar la produccin y por el otro la propiedad
individual o empresarial del stock cultivado.
En forma global el trmino acuicultura rene a todas aquellas acciones que
tienen por objeto la produccin, el crecimiento y comercializacin de
organismos acuticos animales o vegetales de aguas dulces, salobres o
saladas. Implica el control de las diferentes etapas de desarrollo hasta la
cosecha, proporcionando a los organismos los medios adecuados para su
crecimiento y engorde (Lpez, M, 2003).
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4. Clasificaciones de la acuicultura
Segn el Medio en donde se instalen los cultivos:
Aguas interiores o continentales. Se desarrolla en cuerpos de agua interiores
(ros, lagos, embalses) y en cuerpos de agua artificiales (estanques,
tajamares, piletas, etc.).
Marina (maricultura). Se refiere a los cultivos realizados en agua marina o
salobre, en estructuras costeras, ultramar o en ambientes artificiales en tierra.
Segn la Escala Productiva:
Acuicultura comercial. Puede diferenciarse en, pequea, mediana empresa o
industrial. Es aquella que realiza un manejo productivo del cultivo partiendo de
una inversin inicial. De la magnitud de esta ltima, depender la escala
productiva del emprendimiento.
Acuicultura de recursos limitados. Hace referencia a la prctica de la
acuicultura definida en la actualidad como la unidad de produccin en
pequea escala autogestionada, con el fin de comercializacin propia o en
sociedad con otras unidades de ndole similar. La escala de produccin es baja
y el manejo es simple.
Segn el Manejo del Proceso Productivo:
Acuicultura extensiva. Este tipo de cultivo se basa en alcanzar una
produccin donde el manejo del medio acutico y de los peces sea mnimo. Su
caracterstica ms relevante es el no aporte de alimento suplementario, por lo
que los animales para su crecimiento dependen en un 100 % de la
productividad que alcance el medio. Esta modalidad requiere trabajar a muy
bajas densidades de siembra. Segn la FAO (2008) la produccin puede
alcanzar hasta los 500 kg/H/ao.
Acuicultura semi-intensiva. Esta modalidad, si bien permite alcanzar un
rendimiento mayor que en el caso anterior, requiere desde su inicio ms
inversin tanto para el manejo de los peces como del medio acutico. Se trata
de incrementar la productividad del medio enriqueciendo la calidad del agua a
partir de la utilizacin de fertilizantes orgnicos o inorgnicos, y aportando
alimento balanceado a los peces. En este caso la densidad de siembra puede
ser ms alta, permitiendo un aumento de la produccin, la que puede alcanzar
hasta 20 ton/H/ao. Cabe destacar que esta escala de cultivo requiere
mayor asistencia tcnica y control durante todo el proceso a fin de asegurar el
xito del cultivo.
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** Los estanques pueden exceder los 10 ppm en horas de la tarde. ppm = partes por
milln.
Extrado: Revista Gestin Tcnica N 14. Fuente SAGYP (2002).
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7. Dnde cultivar
7.1. Diseo y Construccin de estanques
Es de importancia considerar el diseo de los estanques (Figura 1) al
momento de definir su ubicacin y posterior construccin ya que se deber
tener en cuenta las caractersticas del terreno para la mejor organizacin de
las futuras operaciones de cultivo, produccin y cosecha. El tamao
depender del objetivo del cultivo. Sus dimensiones podrn oscilar desde
pocos metros cuadrados (100 a 300) cuando aspecte a todo el ciclo de
produccin y servirn para las etapas iniciales (larvicultura y alevinaje), hasta
estanques de 0,5 a 1 hectrea destinados a engorde final. Los mejores
estanques son de forma rectangular, orientados con su eje mayor hacia los
vientos predominantes de la zona, permitiendo un mayor intercambio de
oxgeno en la interfase aire-agua.
Un estanque para piscicultura (Foto 1) consiste en un recinto cerrado por
diques que debe reunir algunas condiciones bsicas:
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Figura 2. Salida del agua por rebosamiento desde dentro del estanque
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Figura 3. Salida del agua por rebosamiento por fuera del estanque
Foto 1.
Estanque
de tierra
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Extrado de: Nogales y Santos, 1994 (en: Revista electrnica de veterinaria, 2006)
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8. Manejo
El manejo de un estanque implica el control sobre la densidad de siembra,
cantidad y calidad del alimento y la calidad del agua.
8.1. Siembra
La misma consiste en la liberacin de larvas o alevines al medio de cultivo
(Foto 2), considerando la adaptacin paulatina de los ejemplares al nuevo
ambiente. Por lo tanto se realizar tomando ciertos recaudos:
Foto 2.
Procedimiento
de siembra
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8.2. Alimentacin
La acuicultura se basa en un proceso que involucra el crecimiento y la
supervivencia de los organismos acuticos durante un determinado perodo
de tiempo, siendo un requerimiento indispensable el suministro de alimento
para su desarrollo. Por ello, es necesario el conocimiento de los
requerimientos nutricionales de las especies en cultivo, as como de las
fuentes de dichos nutrientes, tanto para el caso de dietas naturales, como
para las de formulacin artificial.
La fuente de alimento para los peces cultivados en estanques de tierra puede
ser de diverso origen:
Natural. En un estanque de tierra, a travs de la fertilizacin, es posible
promover el alimento natural. El agua rica en nutrientes favorece la
proliferacin de fitoplancton (microalgas), base de la cadena trfica del
sistema. De estas clulas se alimentar el zooplancton (pequeos
invertebrados) que junto con las primeras, constituirn el alimento de las
primeras fases de desarrollo de los peces y de otros organismos presentes en
el medio. Este ciclo es de particular importancia en la acuicultura extensiva,
cuando intentamos producir sin aporte de alimento externo, con baja
densidad de peces por rea y menores rendimientos.
La productividad del medio ser de gran utilidad ya que el alimento disponible
actuar en forma directa con el crecimiento en peso de los peces sembrados
(Huet, 1973).
Natural ms abono. Cuando se llena el estanque con agua, normalmente se
realiza un primer abonado. Como consecuencia de ello aparece una poblacin
de microorganismos que rpidamente se encargan de descomponer la
materia orgnica. Las sustancias minerales producidas por este efecto son
almacenadas en el fondo, siendo liberadas poco a poco en forma de nutrientes
que son captados por lo productores primarios (plantas acuticas y
fitoplancton) para su proliferacin.
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Foto 3.
Medicin de la
transparencia del agua
con disco de Secchi
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8.5. Bioseguridad
Las buenas prcticas de manejo incluyen un conjunto de medidas para
mantener la salud de los organismos acuticos bajo cultivo. El fin consiste
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8.6. Cosecha
Esta actividad se realiza por diversas razones:
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Red de arrastre. La red est montada entre la relinga superior con flotadores y
una relinga inferior con plomos, de manera que durante la maniobras de pesca
esta ltima se asiente sobre el fondo. El tamao de la red debe ser como
mximo entre una, a una vez y media el ancho del estanque.
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9. Ejemplos en Uruguay
9.1. Pejerrey: mdulo bsico de produccin de carne
El pejerrey (Odontesthes bonariensis) (Foto 4) es una especie originaria de la
cuenca del ro de La Plata, ro Paran no ms all de Corrientes, aguas
bonaerenses vinculadas a la cuenca del Salado y sur de Brasil.
Foto 4.
Pejerrey
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Foto 5.
Bagre negro
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Las semillas de pejerrey y bagre negro, as como de otras especies para cultivo
pueden ser adquiridas en la estacin de la DINARA localizada en Villa
Constitucin, Salto. Tel: 4764 2014
Pgina Web DINARA: http://www.dinara.gub.uy
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11. Bibliografa
CARNEVIA, D., Perretta, A. Letamenda, M., Delgado, G. 2009. Manual de prevencin
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