Código Alimentario Argentino

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CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

LEY 18284/69
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INDICE GENERAL
DECRETO 2126/71
ANEXO II Dec. 2126/71
CAPITULO I
CAPITULO II
CAPITULO III
CAPITULO IV
CAPITULO V
CAPITULO VI
CAPITULO VII
CAPITULO VIII
CAPITULO IX
CAPITULO X
CAPITULO XI
CAPITULO XII
CAPITULO XIII
CAPITULO XIV
CAPITULO XV
CAPITULO XVI
CAPITULO XVII
CAPITUO XVIII
CAPITULO XIX
SIGLAS Y
ABREVIATURAS
NVACAA
Reglamentacin ley 18284

Reglamentacin ley 18284
Disposiciones generales
Condiciones generales fabricas y comercios de alimentos
Condiciones generales de productos alimenticios
Envases, envolturas, utensilios
Rotulacin y publicidad
Alimentos crneos y afines
Alimentos grasos
Alimentos lcteos
Alimentos farinceos
Alimentos azucarados
Alimentos vegetales
Bebidas hdricas, agua y agua gasificada
Bebidas fermentadas
Bebidas alcohlicas destiladas, licores
Productos estimulantes o fruitivos
Correctivos y coadyuvantes
Alimentos de rgimen o dietticos
Aditivos alimentarios
Harinas, aislados, derivados protenicos
Principales siglas y abreviaturas empleadas
Otra normativa vigente que afecta a los temas tratados en
este Cdigo

NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPTULO

En rojo se resaltan las normas que han sido incorporadas oficialmente al C.A.A. pero que no estn ordenadas como
parte de su articulado.
Cualquier artculo actual del C.A.A. que se oponga a a estas normas se considera invlido
TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Importacin de alimentos y su control
Especiales DecPresid
DECPRES1812
NAC
1812/92
_92
DECRETO N 2.126/71
REGLAMENTACION DE LA LEY N 18.284
Junio 30 de 1971.
Visto la Ley 18.284, que establece la vigencia de las normas higinico-sanitarias, bromatolgicas y de identificacin
comercial contenidas en el Cdigo Alimentario Argentino; y
Considerando: que la Secretara de Estado de Salud Pblica ha proyectado la correspondiente reglamentacin, as como
ordenado las normas del citado Cdigo,por ello, el Presidente de la Nacin Argentina decreta.-
Artculo 1 - Aprubase el texto ordenado del Reglamento Alimentarlo establecido por Decreto N
141/53 y el de sus normas modificatorias y complementarias preparado por la Secretara de Estado de
Salud Pblica, segn el cuerpo de disposiciones que como Anexo I, forma parte del presente decreto y
que, de acuerdo al Artculo 1 de la Ley 18.284, constituye el Cdigo Alimentario Argentino.
Artculo 2 - Aprubase el cuerpo de disposiciones que constituye la reglamentacin de la Ley
18.284, y que como Anexo II, forma parte integrante del presente decreto.
Artculo 3 - Comunquese- publquese- dese a la Direccin Nacional del Registro Oficial y
archvese.-
ANEXO II DECRETO 2.126/71

Art. 1.- Sin reglamentacin.
Art. 2.- Las funciones que la ley nmero 18.284 atribuye a la autoridad sanitaria nacional sern ejercidas por
la Secretara de Estado de Salud Pblica.El Poder Ejecutivo de cada provincia y la Municipalidad de la Ciudad
de Buenos Aires determinarn el organismo que haya de ejercer la autoridad sanitaria en su respectiva
jurisdiccin. La autoridad sanitaria de cada provincia deber ratificar expresamente cualquier medida que se
resuelva a nivel municipal por aplicacin del Cdigo Alimentario Argentino en cuanto dichas medidas puedan
tener efectos interjurisdiccional. Atento a lo dispuesto por el artculo 1.409 del Cdigo Alimentario Argentino,
las disposiciones de esta reglamentacin no son aplicables para los productos contemplados en el artculo 17
de la ley N' 14.878.
Art. 3.- (Sustituido por D 2092 /91) A los efectos de la autorizacin a que se refiere el artculo 3de la Ley N'
18.284, deber presentarse ante la autoridad sanitaria competente la correspondiente solicitud, en la que se
consignar las siguientes informaciones-.
a) Datos de identificacin y domicilio del solicitante, titular del producto.
b) Datos de identificacin, domicilio y ttulo habilitante del director tcnico, cuandoel proceso de elaboracin
estuviera a cargo de personal especializado.
c) Marca o nombre propuesto para el producto y denominacin del Cdigo Alimentario Argentino. Se
acompaar modelo de rtulos o etiquetas por triplicado.

d) Composicin de producto de acuerdo a las disposiciones del Cdigo Alimentario Argentino, as como el
volumen y peso neto de la unidad de venta.
e) Condiciones ambientales en que el producto debe conservarse; perodo durante el cual se mantiene
inalterable, las alteraciones que pueden producirse por el simple transcurso del tiempo y ensayos efectuados
para establecer su estabilidad.
f) Tcnica de elaboracin del producto.
g) Descripcin detallada de las caractersticas y especificaciones de los materiales del envase.
h) Indicacin del establecimiento(s) propio(s) o de terceros donde se ha de elaborar o fraccionar el producto.
Copia autenticada del certificado de habilitacin que acredite el cumplimiento de las disposiciones pertinentes.
La solicitud de autorizacin a que se refiere este artculo deber ser presentada en formulario uniforme para
todo el pas de acuerdo al modelo que establezca la Autoridad Sanitaria Nacional, ante la autoridad Sanitaria
provincial o de la -MUNICIPALIDAD DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES, segn corresponda de acuerdo
al lugar en que se encuentre la planta de elaboracin o fraccionamiento.
La autoridad sanitaria competente podr solicitar, cuando lo juzgue necesario, copia autenticada de los
protocolos de anlisis a que se hubiera sometido el producto en establecimientos, institutos o servicios oficiales
o privados reconocidos oficialmente.
En todos los casos la autoridad sanitaria competente deber expedirse dentro del plazo de TREINTA (30) das.
Vencido el mismo, si la solicitud presentada rene los requisitos formales establecidos, el solicitante podr
utilizar el nmero de trmite o registro y comercializar el producto sin limitaciones hasta su aprobacin, para la
cual la autoridad sanitaria competente podr inspeccionar el establecimiento y tomar las muestras necesarias
para certificar la calidad higinico-sanitaria y bromatolgica del producto.
En caso de varias plantas de elaboracin o fraccionamiento ubicadas en diferentes jurisdicciones, obtenida la
autorizacin para la elaboracin o fraccionamiento de un producto en una jurisdiccin, ella se considerar
vlida para todas las dems, cada autoridad sanitaria deber establecer, en su jurisdiccin, si el producto
autorizado es susceptible de ser elaborado o fraccionado de acuerdo a las exigencias del Cdigo Alimentarlo
Argentino en el establecimiento(s) o planta(s) instalada(s) en esa rea. Cualquier modificacin en las
condiciones establecidas en la autorizacin que se conceda en virtud de este artculo deber ser previamente
aprobada por la autoridad sanitaria competente que haya concedido la autorizacin anterior.
La solicitud de registro presentada por un fabricante nacional podr contener el pedido de incorporacin de
productos, sus ingredientes, aditivos o procedimientos de elaboracin, conservacin y transporte, similares a los
importados, en los trminos del presente decreto. La autoridad Sanitaria Nacional deber expedirse sobre la
solicitud dentro de un plazo mximo de SESENTA (60) das corridos desde la fecha de presentacin de la
misma
Art. 4(Sustituido por D 2092 /91) A los efectos del ejercicio de la facultad que el ltimo prrafo del artculo 4
de la Ley N' 18.284 atribuye a la Autoridad Sanitaria Nacional, respecto de la verificacin de las condiciones
higinico-sanitarias y bromatolgicas de los productos que entren o salgan del pas, deber ajustarse a lo
siguiente:
a) Operaciones de importacin : a los efectos de los trmites para el registro de productos importados, se
deber presentar la documentacin que se detalla a continuacin:

I. Datos de identificacin y domicilio del importador, titular del producto, y los de inscripcin cuando se trate
de una persona jurdica.
II. Marca o nombre propuesto para el producto y denominacin que le corresponda, en idioma nacional de
acuerdo al artculo 2 del Cdigo Alimentario Argentino. Se acompaar modelo de rtulos o etiquetas por
triplicado, en idioma nacional donde deber figurar el nombre y domicilio del importador.
III. Declaracin jurada de la composicin del producto, materiales de envase, volumen o peso neto de la unidad
de venta, de acuerdo a las disposiciones de artculo 2 del Cdigo Alimentario Argentino.
IV. Copia del certificado de habilitacin del establecimiento o depsito del importador.
V. Se acompaar la documentacin a que se refieren los prrafos e), f) y g) del artculo 3 del presente
decreto.
Cuando se trate de la importacin de productos provenientes de pases no incluidos en los trminos del artculo
2 del Anexo I del presente decreto, la composicin, la denominacin o nombre de venta y los rtulos y
etiquetas debern estar de conformidad a las disposiciones que rigen para los productos elaborados en el pas.
La autoridad sanitaria competente que entienda en los trmites de registro para la importacin entregar al
importador, dentro del plazo indicado en el artculo 3, el Nmero del Producto Alimenticio de Importacin en
forma transitoria comunicando en un plazo no mayor de TREINTA (30) das a la Autoridad Sanitaria Nacional
dicho(s) nmero(s) para que se le otorgue el o los correspondientes registros nacionales de importacin. El
registro de los establecimientos y productos importados podr efectuarse ante la Autoridad Sanitaria Nacional o
provincial competente, a opcin del importador.
En el caso de la importacin de un lote determinado de un producto, deber presentarse a criterio de la
autoridad sanitaria competente el certificado oficial de aptitud para el consumo del producto en el pas de
origen o copia autenticada del protocolo de anlisis efectuado por establecimiento, instituto o servicio oficial o
privado reconocido oficialmente.
Cuando a juicio de la autoridad sanitaria competente fuera necesaria la verificacin analtica de las condiciones
higinico-sanitarias y bromatolgicas de determinado producto llegado al pas, su circulacin, comercializacin
y expendio no se autorizar hasta tanto pueda disponerse del resultado de dicha verificacin.
b) Operaciones de exportacin-, El exportador certificar bajo declaracin jurada que los productos que
exporta satisfacen las normas a las que hace referencia el artculo 2 del Anexo I del presente decreto.
La Autoridad Sanitaria Nacional podr verificar hasta el momento del embarque las condiciones de la
mercadera a exportar. Cuando para ello fuere necesaria la comprobacin analtica y no pudiera disponerse de
los resultados antes del embarque, la salida del pas se autorizar en forma condicional. Si del resultado de los
anlisis practicados se verifica que la mercadera se encuentra en infraccin, la Autoridad Sanitaria Nacional
comunicar de inmediato esa circunstancia a la autoridad sanitaria del pas de destino, al destinatario y aplicar
las penalidades correspondientes.
Art. 5.- La autoridad sanitaria que detecte cualquier situacin de grave peligro para la salud de la poblacin,
segn lo previsto en el artculo 5' de la ley N' 18.284, deber dar inmediato aviso por la va ms rpida a la
Secretara de Estado de Salud Pblica a los fines pertinentes y sin perjuicio de las medidas precautorias de
orden local que corresponda adoptar en la emergencia.
Art. 6.- La Secretara de Estado de Salud Pblica autorizar el funcionamiento y supervisar la organizacin y
funcionamiento de los establecimientos, institutos o servicios oficiales que, en jurisdiccin provincia] y de la

Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires, hayan de tener a su cargo la verificacin de las normas
de Cdigo Alimentario Argentino a tales fines prestar asistencia tcnica y colaboracin econmica de acuerdo
a los convenios que corresponda concretar en cada caso.
Art. 7.- Los registros que determina el artculo 7 de la ley N 18.284 debern ser organizados y puestos en
funcionamiento dentro de los ciento ochenta (180) das de dictada la presente reglamentacin, mediante la
aplicacin del sistema y de formularios uniformes en todo el pas que establezca la Secretara de Estado de
Salud Pblica, la que a tal efecto podr colaborar con las provincias segn los acuerdos que suscriban al
respecto.
Las anotaciones del Registro Nacional a cargo de la Secretara de Estado de Salud Pblica consignarn las
referencias de las disposiciones de las autoridades sanitarias de cada provincia y de la Municipalidad de la
Ciudad de Buenos Aires, las que debern serle comunicadas dentro de las cuarenta y ocho (48) horas de su
adopcin, disponiendo de igual plazo dicha Secretara de Estado para comunicar sus propias resoluciones y
retransmitir las que reciba, a fin de dar cumplimiento a lo que al efecto prev el artculo 7 de la ley N 18.284.
A los fines del cumplimiento de este artculo se tendr en cuenta lo establecido en el segundo prrafo del
artculo 2 de la presente reglamentacin.
Las autoridades que adopten cualquiera de las disposiciones previstas en el artculo 7 de la ley N 18.284
debern entregar copia de las mismas a los respectivos interesados, quienes -sin perjuicio del sistema oficial de
intercomunicacin- podrn presentarse, en base a dicho documento, en jurisdiccin de cualquier otra autoridad
sanitaria a los efectos previstos en el artculo 3 de dicha ley.
Art. 8.- La solicitud de reinscripcin de productos autorizados, de acuerdo a lo previsto por el artculo 8 de la
ley N 18.284, deber ser presentada dentro de los sesenta (60) das de la fecha del presente decreto mediante el
formulario nico para todo el pas que establecer la Secretara de Estado de Salud Pblica.
La reinscripcin de productos que dispusieran de autorizacin otorgada por la autoridad sanitaria nacional
deber gestionarse ante la Secretara de Estado de Salud Pblica, por donde se comunicar de inmediato a la
autoridad sanitaria que corresponda de acuerdo al lugar en que est instalada la planta de elaboracin o
fraccionamiento en caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la comunicacin se cursar
a cada una de ellas.
La reinscripcin de productos que slo dispusieran de autorizacin otorgada por autoridad de la Municipalidad
de la Ciudad de Buenos Aires o de cualquiera de las provincias que hubieran formalmente adherido a las
disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto N 141/1953 deber gestionarse ante la
autoridad sanitaria que corresponda, de acuerdo al lugar de ubicacin de la planta de elaboracin o
fraccionamiento. En caso de pluralidad de plantas ubicadas en diferentes provincias, la reinscripcin se
gestionar ante cada una de ellas.
La reinscripcin de productos que nicamente dispusieran de autorizacin otorgada por autoridad municipal de
jurisdiccin provincial proceder ante la correspondiente autoridad sanitaria provincial, si el municipio y la
provincia donde estuviera ubicada la planta de elaboracin o fraccionamiento hubieren ambos adherido
formalmente a las disposiciones del Reglamento Alimentario aprobado por decreto 141/1953. Fuera de los
casos previstos precedentemente no corresponder reinscripcin y deber procederse segn lo dispuesto para la
inscripcin de nuevos productos. Los datos que se suministren para gestionar la reinseripcin de un producto
tendrn carcter de declaracin jurada y cualquier inexactitud en la informacin que se provea podr ser
sancionada segn las disposiciones de la de la ley N 18.284.

Art.10.- Sin reglamentacin.

Art. 11.- De las infracciones a las disposiciones del Cdigo Alimentario Argentino, a las de la ley N 18,284 y a
las de la presente reglamentacin, la Secretara de Estado de Salud Pblica, cuando le competa, dar vista de las
actuaciones al imputado por el trmino de cinco (5) das hbiles a los fines de su defensa y ofrecimiento de
prueba, acompaando la documental. Sustanciada la prueba, se dictar resolucin en el plazo de diez (10) das
hbiles.
Los plazos a que se refiere este artculo son perentorios y prorrogables slo por razones de distancia,
computndose sta en la proporcin de un da cada cien (100) kilmetros, o fraccin excedente superior a
cincuenta (50) kilmetros.
Art. 12.- El recurso de apelacin, previsto en el artculo 12' de la ley N 18.284, contra las decisiones
administrativas firmes de la autoridad sanitaria nacional, deber interponerse ante la Secretara de Estado de
Salud Pblica, para ante los jueces de Primera Instancia en lo Federal y Contencioso Administrativo en la
Capital Federal y Juzgados Federales en jurisdiccin provincial.
Art. 14.- A los efectos determinados en los artculos 2 y 14 de la ley N 18,284, los funcionarios tcnicos de
la Secretara de Estado de Salud Pblica podrn practicar en todo el territorio del pas inspecciones a los
establecimientos, habilitados o no, donde se produzcan, elaboren, fracciones, depositen o expendan alimentos,
debiendo proceder de la siguiente forma:
a) Para desarrollar su cometido los funcionarios tendrn acceso a todas las dependencias del establecimiento,
cualquiera sea su carcter, incluyendo las oficinas comerciales, an cuando unas y otras radiquen en lugares
diferentes, esta facultad se ejercer en horas hbiles de trabajo.
b) Se cerciorarn si el establecimiento visitado funciona correctamente y cuenta con los elementos necesarios
para elaborar los productos a que est autorizado segn las condiciones establecidas al resolver su habilitacin.
De igual manera, estn facultades para examinar toda clase de documentacin relacionada con la actividad
especfica del establecimiento.
c) Terminada la inspeccin se levantar un acta por triplicado, con indicacin del lugar, fecha y hora y se
consignar todo lo observado, pudiendo el propietario del establecimiento, su representante debidamente
acreditado o la persona que se encontrase a cargo del mismo hacer constar en ella las alegaciones que crea
conveniente. Igualmente podrn ser consignados los testimonios de otras personas, as como copia o testimonio
de cualquier documento o parte de ellos.
El acta deber ser firmada por todos los intervinientes y para el caso de que la persona que asisti al
procedimiento se negara a firmar, el funcionario recurrir a personas que atestigen la lectura de la misma y la
negativa a firmarla, y en caso de imposibilidad de este procedimiento, dejar constancia en el acta, de su
lectura, de la negativa y de la imposibilidad de hallar testigos.
Una copia del acta quedar en poder del inspeccionado; el original y una copia se elevarn en el plazo de
cuarenta y ocho (48) horas para la iniciacin del sumario si correspondiera.
d) Cuando se juzgue necesario, se proceder a la extraccin de muestras de materia prima, de productos en fase
de elaboracin o terminados, en nmero de tres, representativas del lote. Las muestras sern precintadas por
medio de sellos o lacres que eviten cambios o sustituciones.

De estas tres muestras, una, considerada original, se emplear para el anlisis en primera instancia, la segunda,
considerada duplicado, se reservar por la autoridad sanitaria nacional para una eventual pericia de control y la
tercera, triplicado, quedar en poder del interesado para que se analice conjuntamente con el duplicado en la
pericia de control o para contraverificacin.
En el acta que se levante con los recaudos del inciso c), se individualizar el o los productos muestreados, con
detalles de su rotulacin, etiquetas y atestaciones adheridas al envase; contenido de la unidad, partida y serie de
fabricacin y fecha de envasamiento y/o vencimiento en su caso, condiciones en que estaba conservado,
naturaleza de la mercadera y denominacin exacta del material en cuestin, para establecer la autenticidad de
las muestras.
Dentro de los tres (3) das de realizado el anlisis el establecimiento, instituto o servicio oficial que lo hubiere
realizado, por carta certificada con aviso de retorno, notificar su resultado a la firma propietaria del o de los
productos, con remisin de copia del o de los pertinentes protocolos. El original y copia de stos se agregarn al
expediente respectivo.
El interesado dentro del plazo de tres (3) das de notificado podr solicitar pericia de control, la que se llevar a
cabo dentro de los diez (1 0) das con la presencia del o los tcnicos que designe, quienes suscribirn el
protocolo con el funcionario tcnico oficial a cargo de la pericia.
El resultado de la pericia de control se agregar al expediente, el que ser elevado dentro del plazo de cuarenta
y ocho (48) horas, para la iniciacin del sumario de prctica si correspondiere.
El resultado del anlisis se tendr por vlido y se considerar plena prueba de la responsabilidad del imputado,
si en el trmino establecido en el 5 prrafo de este inciso no se solicitara pericia de control o habindole
solicitado no compareciera a sta.
e) Los funcionarios que durante la inspeccin comprueben la existencia de productos sin autorizacin de
elaboracin y venta, o presuntivamente falsificados, adulterados o alterados, procedern directamente a su
intervencin como medida precautoria para suspender su circulacin y extraern muestras de los productos
intervenidos conforme a lo dispuesto en el inciso d).
Art. 15.- Sin reglamentacin,
Art. 17.- El gravamen establecido por el artculo 17 de la ley No 18.284 queda fijado en el uno por mil
(1%00) hasta nueva disposicin y ser aplicado a partir de los noventa (90) das de publicado el presente
decreto.
La Direccin General Impositiva tendr a su cargo la recaudacin del gravamen y la fiscalizacin de lo
dispuesto en el prrafo anterior.
De acuerdo a lo dispuesto en el artculo 1 de la ley N' 18.420, modificatorio del artculo 17 de la ley N
18.284, el producido del gravamen se depositar en el Banco de la Nacin Argentina para ingresar en la cuenta
"Fondo Nacional de la Salud -Subcuenta ley N18.284 - Secretara de Estado de Salud Pblica", dentro de los
plazos que la Direccin General Impositiva acuerde con dicha Secretara de Estado.
Se exceptan de lo dispuesto en el artculo 17 de la ley N 18.284 los productos ya gravados por aplicacin de
la ley nmero 14.878.

Art. 18.- A los efectos de lo establecido en el artculo 18' de la ley N 18.284, fijanse hasta nueva disposicin
las siguientes proporciones relativas a la distribucin del gravamen :
I. Inciso a) cuarenta por ciento (40%
II. Inciso b) sesenta por ciento (60 %).
Art. 19.- La aplicacin de las normas sobre rotulacin de productos alimenticios, exigidas en el Cdigo
Alimentario Argentino, en la ley N 18.284 v en disposiciones concordantes vigentes, ser de competencia
exclusiva de la autoridad sanitaria que autorice la produccin, elaboracin, fraccionamiento, importacin o
exportacin de dichos productos, Al respecto la autoridad sanitaria se expedir al tiempo de autorizar cada
producto.
Una vez autorizado un rtulo determinado, cualquier modificacin debe ser autorizada nuevamente.
Art. 21.- A los efectos de satisfacer las consultas que puedan formularse inicialmente acerca de aspectos
formales de aplicacin del Cdigo Alimentario Argentino, de la ley N 18.284 y de esta reglamentacin, la
Secretara de Estado de Salud Pblica dispondr la constitucin provisoria de un Grupo de Trabajo integrado
por sus representantes y los de los Ministerios de Agricultura y Ganadera y de Industria. Comercio y Minera.
ANEXO I DECRETO 2.126/71

CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
CAPITULO I - DISPOSICIONES GENERALES


TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Establcese que no tendrn obligatoriedad
Especiales ResMSyAS
MSyAS876_97
de inscripcin en el Registro Nacional de
NAC
876/97
Generales ResGMC
MS
59/99
Especiales
NAC
Especiales
NAC
Generales
NAC
DecPresid
815/99
DecPresid
547/2000
Ley
25.380/01
Productos Alimenticios, los productos

alimenticios acondicionados para su venta
directa al pblico, legalmente autorizados
por las autoridades competentes de los
Estados - Parte integrantes del Mercosur,
que se introduzcan a la Repblica
Argentina.
Principios, directrices, criterios y
parmetros para el reconocimiento de la
equivalencia de los sistemas de control de
alimentos entre los estados partes
Creacin del Sistema Nacional de Control
de Alimentos
Creacin del Sistema Alimentario Federal
Rgimen legal para las indicaciones

de procedencia y denominaciones
de origen de productos agrcolas y
alimentarios. Disposiciones
generales. Solicitud preliminar de
adopcin de una denominacin de
origen. Consejos de denominacin
de origen. Registro de las
indicaciones de procedencia y las
denominaciones de origen. Alcances
de la proteccin legal. Modificacin
y/o extincin de los registros.
Autoridad de aplicacin.
Infracciones y sanciones.
Disposiciones complementarias.
GMC59_99
DECPRES815
_99
DECPRES547
_00
LEY25380_01
Art 1 - Toda persona, firma comercial o establecimiento que elabore, fraccione, conserve, transporte, expenda,
exponga, importe o exporte alimentos, condimentos, bebidas o primeras materias correspondientes a los
mismos y aditivos alimentarios debe cumplir con las disposiciones del presente Cdigo.
Art 2 - (Dec ME y SyAS 2092, 10.10.91) "Todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y
los aditivos alimentarios que se elaboren, fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, deben
satisfacer las exigencias del presente Cdigo.
Cuando cualquiera de aquellos sea importado, se aplicarn los requerimientos de este Cdigo; dichas
exigencias se considerarn tambin satisfechas cuando los productos provengan de pases que cuenten con
niveles de contralor alimentario equiparables a los de la Repblica Argentina a criterio de la Autoridad Sanitaria
Nacional, o cuando utilicen las normas del Codex Alimentarius (FAO/OMS).
En los casos de importaciones desde pases con los que rijan tratados de integracin econmica o acuerdos de
reciprocidad, la Autoridad Sanitaria Nacional podr tambin considerar satisfechas las exigencias de este
Cdigo, previa evaluacin del sistema de control alimentario en cada pas de origen. Cuando cualquiera de

aquellos sea exportado, sern aplicables las exigencias del presente Cdigo, o las que rijan en el pas de destino,
a opcin del exportador".
Art 3 - (Res.Conj N 187/2000 y 48/2000 SAGPyA y SPRS 12/5/2000) Todo proceso de elaboracin que
implcitamente no figure en el presente Cdigo ser lcito si no introduce elementos extraos o indeseables, o
no altera el valor nutritivo o aptitud bromatolgica de los alimentos terminados de que se trate.
Todo alimento elaborado y no definido por el presente Cdigo, incluidos los alimentos para Regmenes
Especiales, podr registrarse solamente despus de su aceptacin por la Autoridad Sanitaria Nacional, a la que
se elevarn certificados y monografas para su evaluacin, la que los autorizar siempre que sus materias
primas, ingredientes, aditivos agregados en las proporciones admitidas, materiales en contacto con los mismos,
procesos de elaboracin y aptitud bromatolgica respondan a las exigencias de este Cdigo.
En todos los casos la Autoridad Sanitaria Nacional deber expedirse dentro del plazo de VEINTE (20) DIAS.
Vencido el referido plazo sin mediar pronunciamiento de dicha Autoridad, la Autoridad Sanitaria Provincial o
del Gobierno Autnomo de la Ciudad de Buenos Aires procedern, de corresponder, a otorgar la pertinente
autorizacin".
Art 4 -Cuando lo disponga la autoridad sanitaria nacional, en razn de la naturaleza o complejidad de los
productos, las actividades comprendidas en los Arts 1 y 2 de este Cdigo debern ser realizadas con la
direccin tcnica de un profesional autorizado.
Art 5 - Un trmino definido en una prrafo cualquiera del presente Cdigo tiene la misma significacin en
cualquiera otra parte en que se lo emplee.
Art 6 - A los efectos de este Cdigo se establecen las siguientes definiciones:
1. Consumidor: Toda persona o grupo de personas o institucin que se procure alimentos para consumo propio
o de terceros.
2. Alimento: toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre
aporten a su organismo los materiales y la energa necesarios para el desarrollo de sus procesos biolgicos. La
designacin "alimento" incluye adems las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hbito,
costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.
3. Aditivo alimentario: Cualquier substancia o mezcla de substancias que directa o indirectamente modifiquen
las caractersticas fsicas, qumicas o biolgicas de un alimento, a los efectos de su mejoramiento, preservacin,
o estabilizacin, siempre que:
a) Sean inocuos por s mismos o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de uso.
b) Su empleo se justifique por razones tecnolgicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias.
c) Respondan a las exigencias de designacin y de pureza que establezca este Cdigo.
4. Alimento genuino o normal: Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga sustancias no
autorizadas ni agregados que configuren una adulteracin y se expenda bajo la denominacin y rotulados legales, sin indicaciones,
signos o dibujos que puedan engaar respecto a su origen, naturaleza y calidad.
5. (Res 205, 7.03.88) "Alimento alterado: El que por causas naturales de ndole fsica, qumica y/o biolgica o derivadas de
tratamientos tecnolgicos inadecuados y/o deficientes, aisladas o combinadas, ha sufrido deterioro en sus caractersticas
organolpticas, en su composicin intrnseca y/o en su valor nutritivo".
6. Alimento contaminado: el que contenga:

a) Agente vivos (virus, microorganismos o parsitos riesgosos para la salud), qumicas, minerales u
orgnicas extraas a su composicin normal sean o no repulsivas o txicas.
b) Componentes naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas por exigencias reglamentarias.
7. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos tiles caractersticos,
reemplzandolos o no por otros inertes o extraos; que ha sido adicionado de aditivos no autorizados o
sometidos a tratamientos de cualquier naturaleza para disimular u ocultar alteraciones deficiente calidad de
materias primas o defectos de elaboracin.
8. Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legtimo protegido o
no por marca registrada, y se denomine como ste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o
zona de produccin conocida y/o declarada.

Art 6bis -(Res 49, 27.1.86) "Queda terminantemente prohibida la tenencia, circulacin y venta de alimentos y
sus primeras materias, alterados, contaminados, adulterados, falsificados y/o falsamente rotulados bajo pena de
multa, prohibicin de venta y comiso de la mercadera en infraccin".
Art 7 - Con la expresin intoxicacin por alimentos, se entiende los procesos patolgicos, originados no slo
por alimentos alterados, sino tambin por la ingestin de productos que, a pesar de presentar apariencia normal,
contienen elementos o substancias nocivas para el organismo, cualquiera sea su origen.
Art 8 - Queda prohibido adicionar a los alimentos substancias o ingredientes (aditivos) que no estn
expresamente admitidos para cada caso por el presente Cdigo. Debern agregarse en el momento de la
elaboracin o preparacin del alimento, en la proporcin necesaria para el fin propuesto y admitido, pero no
podrn adicionarse con posterioridad, para disimular, atenuar o corregir deficiencias de fabricacin, de
manipulacin o de conservacin.
Art 9 - Los alimentos elaborados en el pas, imitando productos extranjeros, debern serlo de acuerdo con los
procedimientos del lugar de origen y respondern a las caractersticas propias de los tipos originales (Vinos:
Oporto, Mlaga, Marsala, etc; Quesos: Roquefort, Gruyere, etc).
Art 10 - Las disposiciones del presente Cdigo rigen para los alimentos destinados al consumo dentro del pas,
pudiendo adicionarse substancias no autorizadas a los productos alimenticios o bebidas elaborados para la
exportacin, siempre que el interesado demuestre que ellas son permitidas en el pas de destino.
Art 11 - Toda mercadera que se venda debe ser de la misma calidad que la que se exhiba y en caso de
productos no homogneos en tamao, forma o color, que signifiquen distinta calidad, deben exponerse a la
venta en forma tal que el adquirente no pueda ser inducido a error respecto a las caractersticas de la mercadera
que compra.

CAPITULO II - CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS

DE ALIMENTOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Generales ResGMC
Reglamento tcnico Mercosur sobre Incorporado al C.A.A. por GMC80_96
MS
80/96
las condiciones higinico sanitarias ResMSyAS 587/97
de buenas prcticas de elaboracin
para establecimientos elaboradores/
lndustrializadores de alimentos
Procedimi ResSENASA Norma de Procedimiento para la Aplicacin
SENASA119_
del Plan de Control de Residuos e Higiene
entos
119/00
00
de los Alimentos.
NORMAS DE CARACTER GENERAL

Art 12 - (Res 1020, 22.10.81) "Con la denominacin de Fbrica de Alimentos, se entiende el establecimiento
que elabora alimentos.
Con el nombre de Comercio de Alimentos, se entiende la casa de negocios con local y/o depsito propio o
rentado a terceros, para almacenaje exclusivo de productos alimenticios, que reserva, fracciona, expende,
importa o exporta los mismos con destino al consumo".
Art 13 - (Res 1020, 22.10.81) "La instalacin y funcionamiento de las Fbricas y Comercios de Alimentacin
sern autorizados por la autoridad sanitaria correspondiente al lugar donde se produzcan, elaboren, fraccionen,
depositen, conserven o expendan. Cuando se trate de operaciones de importacin y/o exportacin de productos
elaborados, las Fbricas o Comercios de Alimentos debern registrarse ante la autoridad sanitaria nacional, con
la documentacin exigida para su habilitacin a esos fines".
Art 14 - El titular de la autorizacin deber comunicar a dicha autoridad sanitaria todo acto que implique el
traslado de la fbrica o comercio, cuando se realicen ampliaciones o cambios en las instalaciones o cuando se
cambie el propietario, la firma comercial o se modifique el contrato social o la naturaleza de sus actividades.
Igual obligacin incumbe a sus sucesores a ttulo universal o particular.
Art 15 - Queda prohibido elaborar, fraccionar, manipular, tener en depsito o expender productos alimenticios
fuera de los establecimientos habilitados a tales fines por la autoridad sanitaria correspondiente.

Art 16 - El titular de la autorizacin debe proveer a:

1. Mantener el establecimiento en las condiciones determinadas en la autorizacin y en buenas condiciones de
higiene.
2. Que los productos elaborados o puestos en circulacin se ajusten a lo autorizado.
3. Que tenga documentado el origen y procedencia de los productos y materias primas utilizadas en la
elaboracin, el tipo de unidad de envase y marca, as como el fraccionamiento a que hubiesen sido sometidos
para su expendio.
4. Que no se realicen procesos de elaboracin sin la presencia del director tcnico, cuando correspondiere.
5. Que el establecimiento cuente en forma permanente con los elementos destinados a la elaboracin de los
productos, contralor y conservacin de los mismos.
El titular del establecimiento es responsable tambin por el incumplimiento de toda otra obligacin prevista en
el presente Cdigo.
(Res 1543, Art 2, del 12.09.90), "Recomendar a la Industria Alimentaria que solicite asistencia tcnica a
profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de ser posible que considere la
posibilidad de contar con un Di-rector Tcnico permanente".
Art 17 - El Director Tcnico a que se refiere el Inc 4 del Art 16 debe:
1. Practicar los ensayos y comprobaciones para determinar la aptitud de las materias primas que se utilicen,
siendo responsable de su calidad y adecuacin.
2. Ensayar los productos elaborados en sus aspectos fsico, qumico y microbiolgico, siendo responsable que
los mismos se ajusten a la composicin declarada y autorizada.
3. Proveer a la adecuada conservacin de las materias primas, aditivos y productos elaborados.
N. del E.: Este Artculo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificacin que al poco tiempo fue
dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolucin
1543, convierte la obligacin en una opcin estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que
solicite asistencia tcnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de
ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Tcnico permanente"
DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR

NORMAS DE CARACTER GENERAL
Art 18 - Los Locales de las Fbricas y Comercios de alimentos instalados en el territorio de la Repblica
Argentina deben cumplir las siguientes normas de carcter general:
1. Debern mantenerse en todo momento bien aseados, no siendo permitido utilizarlos con ningn otro destino.
2. En las fbricas y locales donde se manipulen productos alimenticios no ser permitido escupir, fumar, mascar
tabaco o chicle o comer.
3. Durante las horas de trabajo el aire deber renovarse por lo menos tres veces por hora y su composicin
deber responder a las exigencias del Art 23.
4. La capacidad de dichos locales no ser inferior a 15 m cbicos por persona. La superficie total de las
aberturas en los espacios donde se trabaje no ser, en general inferior a la sexta parte de la superficie del suelo
en locales de hasta 100 m2 y a la dcima parte en locales de superficie mayor.
Se admitir menor superficie de aberturas siempre que se aumente proporcionalmente la capacidad por persona
que trabaje en el local o el ndice de renovacin del aire.
5. La iluminacin se har por luz solar, siempre que sea posible y cuando se necesite emplear luz artificial, sta
deber ser lo ms semejante a la natural.
6. En los locales donde se manipulen o almacenen productos alimenticios envasados o no y que comuniquen o
no con el exterior, las aberturas debern estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de
roedores, insectos, pjaros, etc.
7. Los productos elaborados, como las primeras materias y los envases debern tenerse en soportes o estantes
adecuados, y en caso de estibas, stas sern hechas sobre tarimas o encatrados convenientemente separados del
piso a una altura no menor de 0,15 m.

8. En los locales de elaboracin slo se debern tener las primeras materias necesarias con exclusin de todo
otro producto, artculo, implemento o material.
(VER en el presente, con el nombre de cada usina y fbrica, las exigencias particulares que se dan para las
mismas).
9. La existencia en las usinas y fbricas de productos devueltos por presentar defectos de elaboracin o
conservacin supone la intencin de utilizarlos (reelaboracin, correccin, reesterilizacin, etc.), y no podr
justificarse con ningn argumento, por lo que sin perjuicio del decomiso e inutiliza-cin correspondiente, se
penar en todos los casos esa tenencia. Se admite un plazo de 48 horas hbiles para la tenencia en ambientes
separados, de las devoluciones para control de las mismas, pudiendo los inspectores exigir las constancias
respectivas.
10.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos, usinas y fbricas son responsables de todo
producto que enven a la venta con defectos de elaboracin o deficiencias en el envase, no admitindose, en el
caso de comprobacin, excusa alguna que pretenda atenuar o desviar esta responsabilidad. Antes de ser
introducidas en el proceso o en un punto conveniente del mismo, las materias primas deben someterse a
inspeccin, clasificacin o seleccin segn sea necesario para eliminar las materias inadecuadas.
Estas operaciones se realizarn en condiciones sanitarias y de limpieza.
Para continuar las operaciones de tratamiento slo debern emplearse materias limpias y sanas.
Las materias primas debern lavarse segn sea preciso para separar la tierra o cualquier otra contaminacin. El
agua que se emplee para estos fines no deber recircularse a menos que se la trate y mantenga en condiciones
que no constituya un peligro para la salud pblica. El agua empleada para lavado, enjuagado y conduccin del
producto final deber ser de calidad potable. Las operaciones preparatorias que conducen al producto terminado
y las de empaquetado debern sincronizarse para permitir la manipulacin expeditiva de unidades consecutivas
en la produccin en condiciones que eviten la contaminacin como la alteracin, la putrefaccin o el desarrollo
de microorganismos infecciosos o toxicognicos.
Los materiales para empaquetar o envasar alimentos debern almacenarse y emplearse en condiciones
higinicas. No trasmitirn al producto substancias o elementos perjudiciales, proporcionndole una proteccin
adecuada contra la contaminacin. Toda partida de producto alimenticio que hubiere sido elaborada o se elabore
en condiciones higinico-sanitarias defectuosas o en infraccin a las disposiciones vigentes ser decomisada en
el acto, sin perjuicio de las sanciones que pudieren corresponder.
11.Los establecimientos, usinas, fbricas, depsitos, almacenes por mayor y menor y despachos de productos
alimenticios no podrn tener comunicacin directa con caballerizas, criaderos de animales y otros lugares
similares, considerados como inconvenientes.
12.Los stanos tendrn suficiente aireacin e iluminacin y sern de fcil y seguro acceso. Sus paredes, piso y
techo poseern aislacin hidrulica.
13.Las substancias alimenticias no podrn almacenarse en locales que no renan las condiciones exigidas para
ese destino.
14.Las firmas comerciales propietarias de establecimientos, usinas, fbricas, depsitos, almacenes por mayor y
menor y despachos de productos alimenticios, estn obligados a combatir la presencia de roedores e insectos
por procedimientos autorizados, debiendo excluirse de los mismos los perros, gatos u otros animales
domsticos.
Todos los ratonicidas, fumigantes, insecticidas u otras substancias txicas debern almacenarse en recintos
separados cerrados o cmaras y manejarse solamente por personal convenientemente capacitado, con pleno
conocimiento de los peligros que implican.
15.Los locales ocupados por establecimientos, usinas, fbricas, depsitos, almacenes por mayor y menor y
despachos de productos alimenticios, dispondrn de agua potable en cantidad suficiente y las piletas necesarias
para el lavado de los recipientes, etc, dotadas de desages conectados a la red cloacal o pozos sumideros
reglamentarios.
Deben mantenerse en todo momento en buen estado de conservacin, presentacin y aseo, y poseern pisos
construidos con materiales impermeables.
La autoridad sanitaria podr ordenar el aseo, limpieza, blanqueo y pintura de los mismos, cuando as lo
considere conveniente, como tambin la colocacin de friso impermeable de 1,80 m. de altura, donde

corresponda. Del mismo modo, las mquinas, tiles y dems materiales existentes debern conservarse en
satisfactorias condiciones de higiene.
16. Todos los comercios que expendan productos de fcil alteracin por el calor, debern poseer un sistema de
refrigeracin adecuado para conservarlos.
17. (Res 101 del 22.02.93) "El fraccionamiento permitido de alimentos deber realizarse en el acto de su
expendio directamente de su envase original y a la vista del comprador. Para realizar el fraccionamiento
permitido de alimentos fuera de la vista del pblico, el establecimiento deber estar autorizado por la autoridad
sanitaria competente y cumplir con todos los recaudos de los Arts 18, 19, 20, 21 y 22 del presente Cdigo en
todo lo referente a locales, almacenamiento, personal, higiene y dems precauciones descriptas y que sean de
aplicacin para el fraccionamiento de alimentos permitidos exceptuando aquellos productos cuyo
fraccionamiento est expresamente prohibido por el mismo.
El material de envasado que se use para los alimentos fraccionados debe estar aprobado y en cada envase
deber figurar el nmero de registro de producto alimenticio, el nmero del establecimiento fraccionador, su
nombre y direccin, pudiendo figurar la marca del producto, previa autorizacin del propietario de la misma.
Debe figurar adems del nombre del producto, la fecha de fraccionamiento, da, mes y ao, el peso neto y la
leyenda: Conservar refrigerado (cuando corresponda), con caracteres de buen realce y visibilidad. Para cada
grupo de alimentos (crneos, chacinados, embutidos, productos de la pesca, productos lcteos, productos
farinceos, azucarados, caf, etc) se deber cumplir con lo establecido respectivamente para cada caso en
particular, en las Normas de Carcter Especial.
Los alimentos fraccionados de esta manera, solamente podrn ser vendidos en las bocas de expendio del
mismo establecimiento fraccionador".
18. El kerosene, jabn, fluido desinfectante y similares fraccionables deben mantenerse en lugares adecuados y
separados de los productos alimenticios, aun cuando se expendan en envases originales.
Art 19 - A los efectos del presente Cdigo los propietarios, los directores y los gerentes son directamente
responsables de las infracciones que cometa el personal del establecimiento, lo que no libera de responsabilidad
a los operarios culpables o cmplices.
N. del E.: Este Artculo fue modificado por Res 679, del 20.04.90, modificacin que al poco tiempo fue
dejada sin efecto por Res 1543, del 12.09.90, por lo que sigue vigente el texto original. La Resolucin
1543, convierte la obligacin en una opcin estableciendo: "Recomendar a la Industria Alimentaria que
solicite asistencia tcnica a profesionales especializados en todos los casos en que estime necesario, y de
ser posible que considere la posibilidad de contar con un Director Tcnico permanente"
Art 20 - (Res 413, 26.3.86) "Los obreros y empleados de las fbricas y comercios de alimentos debern cuidar
en todo momento su higiene personal, a cuyo efecto los propietarios de los establecimientos deben proveer las
instalaciones y elementos necesarios, tales como:
1. Guardarropas y lavabos separados para cada sexo. Para el lavado de manos se suministrarn algunos de los
siguientes agentes de limpieza: a) Jabn lquido, en polvo, en escamas, en dispensadores de fcil limpieza y
desinfeccin. b) Jabn slido en soportes y/o jaboneras que permitan un adecuado drenaje. c) Jabones de uso
individual slidos, en crema, en pasta u otras formas individuales de presentacin. d) Productos sustitutivos
alternativos presentados en las formas indicadas en a), b) y c) que sean adecuados para el lavado de manos en
conformidad con la autoridad sanitaria nacional.
Los jabones debern cumplir los siguientes requisitos:
I) Tener aprobacin de la autoridad sanitaria.
II) Responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
i) Ausencia de Pseudomonas aeruginosa y Staphylococcus aureus en:
12 cm2 de la superficie del jabn slido investigado por el mtodo de impresin en medio slido.
1 g de jabn lquido, en polvo, en escamas, en crema, u otra forma de presentacin similar investigado por enriquecimiento en
medio selectivo.
ii)Los jabones slidos debern cumplir adems con el ensayo oficial de retencin de germenes del 80%
Para el secado de manos se proveer de algunos de los siguientes elementos:
a)Toallas de papel de color claro individuales en dispensadores adecuados de fcil limpieza y desinfeccin.

b)Toallas de tela de color claro de uso individual o suministradas por aparatos dispensadores adecuados que
debern poseer una separacin funcional entre las porciones usadas de toallas y las porciones limpias
disponibles, y que sern de fcil limpieza y desinfeccin, quedando expresamente prohibidas las toallas sinfn
que permitan su disponibilidad continua.
c)Secadores de aire caliente.
Las toallas de papel y las de tela debern responder a la siguiente exigencia microbiolgica:
Staphylococcus aureus: ausencia en una superficie de 12 cm2 por el mtodo de impresin en medio
slido.
Las toallas de tela provistas de acuerdo con las disposiciones del Inc b) debern llevar en la parte final
disponible la inscripcin "NO USAR ESTA PORCION" o similar, en caracteres bien visibles de color rojo.
2. Surtidores (grifo, tanque, barril, etc.) de agua potable en proporcin y capacidad adecuada al nmero de
personas.
3. Retretes aislados de los locales de trabajo con piso y paredes impermeables hasta 1,80 metros de altura, uno
por cada 20 obreros y para cada sexo. Los orinales se instalarn en la proporcin de uno por cada 40 obreros. Es
obligacin el lavado de las manos con agua y jabn cada vez que se haga uso del retrete, lo que se har conocer
al personal con carteles permanentes.
4. El lavado de las manos del personal se har todas las veces que sea necesario para cumplir con prcticas
operatorias higinicas. Las rozaduras y cortaduras de pequea importancia en las manos debern curarse y
vendarse convenientemente con vendaje impermeable adecuado. Deber disponerse de un botiqun de urgen-cia
para atender los casos de esta ndole.
5. Los guantes que se empleen en el manejo de los alimentos se mantendrn en perfectas condiciones de
higiene y ofrecern la debida resistencia. Estarn fabricados con material impermeable, excepto en aquellos
casos que su empleo sea inapropiado o incompatible con las tareas a realizar".
Secretara de Polticas y Regulacin Sanitaria y Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
Art. 21. (Res. Conj. SPyRS/SAGPyA 29 y 171, 12/4/2000) A) El personal de fbricas y comercios de
alimentacin, cualquiera fuese su ndole o categora, a los efectos de su admisin y permanencia en los mismos,
debe estar provisto de Libreta Sanitaria Nacional Unica expedida por la Autoridad Sanitaria competente y con
validez en todo el territorio nacional. Las Autoridades Bromatolgicas Provinciales implementarn dentro de su
jurisdiccin el sistema de otorgamiento de las Libretas Sanitarias en un todo de acuerdo al modelo que establece
la Autoridad sanitaria Nacional.
B) La libreta sanitaria tendr vigencia por un plazo de UN (1) ao.
C) A los efectos de la obtencin de la Libreta Sanitaria el solicitante deber someterse a los siguientes anlisis
rutinarios:
1) Examen clnico completo haciendo especial hincapi en enfermedades infectocontagiosas, patologas
dermatolgicas y patologas bucofarngeas.
2) radiografa de trax;
3) hemograma completo y enzimas hepticas;
4) anlisis fsico-qumico de orina;
5) ensayo de VDRL;
Para la renovacin de la libreta sanitaria el solicitante deber someterse nuevamente a los mencionados
exmenes.
A los fines de la obtencin de la Libreta Sanitaria se aceptarn los exmenes realizados a los operarios en
cumplimiento de las obligaciones impuestas por las Leyes N 19.587 y su decreto reglamentario N 351/79 y
Ley N 24.557.
D) La Direccin de la empresa, de acuerdo a lo establecido en la Resolucin N 587/97 (M.S. y A.S.), que ha
incorporado al Cdigo Alimentario Argentino, la Resolucin GMC 86/96, deber, dentro del plazo de 1 (UNO)
ao, contado a partir del momento en que las personas obtengan la Libreta Sanitaria, efectuar la capacitacin
primaria del personal involucrado en la manipulacin de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a
travs de un curso instructivo. El mismo deber contar como mnimo con los conocimientos de enfermedades
transmitidas por alimentos, conocimiento de medidas higinico-sanitarias bsicas para la manipulacin correcta

de alimentos; criterios y concientizacin del riesgo involucrado en el manejo de las materias primas, aditivos,
ingredientes, envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboracin.
Los cursos podrn ser dictados por capacitadores de entidades Oficiales, Privadas o los de las empresas. El
contenido de los cursos y los capacitadores debern ser reconocidos por la Autoridad Sanitaria Jurisdiccional.
La constancia de participacin y evaluacin del curso ser obligatoria para proceder a la primera renovacin
anual de la libreta sanitaria.
E) La responsabilidad de que el manipulador cumplimente en forma adecuada el trmite para la obtencin de la
libreta sanitaria es del empleador.
El personal que presente heridas infectadas, llagas, lceras o cualquier dolencia o enfermedad transmisible por
los alimentos (en especial diarrea), no deber trabajar en ningn departamento de una fbrica o comercio de
alimentos cuando exista posibilidad de que pueda contaminar los alimentos y/o los materiales que hayan de
estar en contacto con los mismos, con organismos patgenos o toxicognicos. Ser el empleador el responsable
de que el empleado no retorne a su ocupacin habitual hasta tanto desaparezcan las causas que motivaron tal
separacin.
Las libretas sanitarias debern tenerse en depsito en la administracin del establecimiento para su exhibicin a
las autoridades sanitarias, cuando stas as lo soliciten, con excepcin de los empleados que trabajan fuera de
los establecimientos quienes debern llevarlas consigo; sin perjuicio que el empleador es depositario de dichas
libretas.
La Libreta Sanitaria Nacional podr ser requerida por la Autoridad Sanitaria toda vez que lo considere
necesario, en virtud de lo estipulado en la Ley N 18.284.
En caso de robo, deterioro o prdida de la libreta, deber solicitarse un nuevo ejemplar de la misma dentro de
un plazo de siete das hbiles, previa presentacin de la denuncia policial pertinente."
Art 22 - Las personas que intervengan en la manipulacin y conduccin de productos alimenticios en
almacenes, panaderas, pasteleras, despensas, fiambreras, mantequeras, despacho de bebidas, bares,
confiteras, restaurantes y afines, pizzeras, cocinas, fbricas de churros, empanadas y sandwiches, lecheras y
heladeras, etc, debern vestir uniforme (blusa, saco o guardapolvo) y gorras color blanco o crema, lavables o
renovables. En las carniceras, verduleras, fruteras, mercados y fbricas de productos alimenticios (conservas,
dulces, galletitas, embutidos, etc), es obligatorio el uso de delantales o guardapolvos y gorros blancos. En casos
especiales se podr autorizar el uso de delantales obscuros o de overoles gris, azul o kaki. Estas piezas de vestir
debern encontrarse en todo momento en perfectas condiciones de conservacin y aseo.
AIRE AMBIENTE
Art 23 - Los valores mximos recomendados para contaminantes en Aire Ambiente que cumplen la condicin
de no provocar efectos adversos por exposicin diaria y repetida son los siguientes:
SUSTANCIA
Acetato de etilo
Acetona
Acido actico
Acido clorhdrico
Acido ntrico
Acido sulfhdrico
Amonaco
ppm
Mxim 400
o
Mxim 1000
o
Mxim 10
o
Mxim 5
o
Mxim 2
o
Mxim 10
o
Mxim 50
o

SUSTANCIA
Anhdrido
carbnico
Anhdrido
sulfuroso
Benceno
Bromo
Bromuro de metilo
Cloro
Cloroformo
Diclorodifluormeta
no
Dixido
de
nitrgeno
Fenol
Flor
Formaldehdo
Hexano
Metanol
Nafta
Nitrobenceno
Oxido de carbono
Ozono
Sulfuro de carbono
Tricloro etileno
Xilol
ppm
Mxim 5000
o
Mxim 5
o
Mxim 25
o
Mxim 0,1
o
Mxim 20
o
Mxim 1
o
Mxim 50
o
Mxim 1000
o
Mxim 5
o
Mxim 5
o
Mxim 0,1
o
Mxim 5
o
Mxim 500
o
Mxim 200
o
Mxim 200
o
Mxim 1
o
Mxim 50
o
Mxim 0,1
o
Mxim 20
o
Mxim 100
o
Mxim 100
o
Estas cifras deben utilizarse como gua en el control de los peligros para la salud y no deben tomarse
como lmites definidos entre las concentraciones inocuas y las peligrosas. Los valores indicados son los
mximos recomendados como posibles por la Conferencia Americana de Higienistas Industriales Estatales
(Chicago, Illinois, U.S.A., 1967).
NORMAS DE CARACTER ESPECIAL
ALIMENTOS CARNEOS

Art 24 - Las Carniceras y puestos para la venta de carne y aves deben responder a las normas de carcter
general y adems a las siguientes:
1. Las puertas sern de cierre automtico y en caso de quedar abiertas tendrn una cortina de alambre.
2. Poseern mesas de mrmol, tablas de madera dura para el serruchado de las carnes, gancheras de metal
inalterable para colgar las reses, las que debern quedar a no menos de setenta centmetros de las paredes;
cajones metlicos con tapa para depositar los desperdicios y balanzas con platillos de me-tal inalterable.
Art 25 - Las Pescaderas y puestos para la venta de pescados y mariscos funcionarn en locales aislados,
anexados o no a otros negocios.
Adems de las normas de carcter general cumplimentarn las siguientes:
1-Poseern mesas de mrmol y de madera.
2-Piletas revestidas de azulejos u otros materiales apropiados para mantener con abundante hielo los pescados y
mariscos y tambin cmaras frigorficas, heladeras o sistemas de refrigeracin apropiados.
PRODUCTOS DE CHACINERIA, EMBUTIDOS Y AFINES
Art 26 - Las Fbricas de Embutidos o Chacinados, adems de responder a las normas de carcter general,
debern satisfacer las siguientes:
1. Poseer cmaras frigorficas en condiciones reglamentarias.
2. Si se elabora para uso alimenticio la grasa excedente, deber contarse con un local especial para este objeto
que responda a las condiciones de las graseras.
Art 27 - Con el nombre de Fiambrera, se entiende el comercio o seccin del mismo donde se expenden
chacinados, carnes cocidas fras (fiambres) y conservas diversas.
Deben disponer de mesas de mrmol u otro material adecuado, cortadora mecnica, refrigeradora y responder a
las dems normas de carcter general.
Art 28 - Las temperaturas que debern tener las Cmaras Frigorficas donde se enfren las distintas clases de
carnes destinadas a la elaboracin de embutidos y productos afines sern en cada caso las adecuadas al tipo de
chacinado que contengan.
PRODUCTOS DE PESQUERIA
Art 29 - Las fbricas de conservas de pescados y mariscos, como todo establecimiento dedicado a la
elaboracin de productos de la pesca, adems de responder a las normas de carcter general satisfarn las
siguientes:
1. El lugar de recepcin y limpieza de la materia prima (pescado, crustceo, marisco) debe estar provisto de
mesas con desage, piletas y adecuadas tomas de agua bajo presin, que permitan emplearla con la abundancia
necesaria; los cajones o recipientes adecuados en los cuales llegue la materia prima a la fbrica no debern
emplearse para otros fines que los indicados, se mantendrn en perfectas condiciones de uso y debern
higienizarse inmediatamente de vaciados.
2. Tanto el local anterior como los de elaboracin y envase deben tener pisos impermeables con declive unido a
las caeras de desage. Estas caeras deben tener sifn y comunicarse con cmara sptica seguida de
sumidero. Las paredes deben tener revestimiento impermeable hasta una altura de 1,80 m del nivel del piso; las
cubas o toneles donde se abandone el pescado para que madure por salazn debern ser de fcil limpieza. Tanto
las cubas de maduracin como las latas de envase, cuando la salazn se realice directamente en ellas, debern
mantenerse en sitio adecuado, alejado del trnsito. Las maquinarias, enseres y tiles en uso debern mantenerse
en buenas condiciones de conservacin y limpiarse tantas veces al da como sea necesario. Queda prohibido

utilizar el aceite recogido en las mquinas remachadoras en la elaboracin de conservas y productos

alimenticios.
3. Tendrn depsito de suficiente capacidad situados a una distancia mayor de 20 m del lugar de elaboracin,
con interior impermeabilizado, donde se irn acumulando los residuos salidos de fabricacin, los que
peridicamente sern alejados de ah.
4. Queda prohibido elaborar con fines comerciales productos alimenticios derivados de la pesca, en fbricas
establecidas en zonas que no sean las de la pesca que luego se industrializa, salvo que la materia prima se reciba
en salmuera o se congele inmediatamente de capturada y se mantenga as hasta su arribo a la fbrica.
FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

Art 30 - Las Fbricas de Conservas de Origen Animal o vegetal deben satisfacer las normas de carcter general
adems de las siguientes:
1. Todas las secciones donde se reciba, elabore y envase deben tener piso impermeable y zcalo idem hasta
1,80 m de altura y en cualquier momento que se inspeccionen presentarn buen estado de conservacin,
funcionamiento y aseo.
2. Queda prohibido llenar envases por sumersin de stos en el producto a contener, como tambin la
reutilizacin con fines alimenticios de los sobrantes de salmuera, jugos, jarabes, aceites, salsas, etc, obtenidos
en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo.
3. Toda partida de conserva envasada en forma hermtica debe cumplir un perodo de observacin en tiempo y
temperatura dependiente de la ndole del producto, antes de ser librada al consumo.
ACEITES COMESTIBLES
Art 31 - Las Fbricas y Refineras de Aceites comestibles deben responder a las normas de carcter general,
adems de las siguientes:
1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estarn dotadas de elementos que impidan la dispersin
de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fbrica.
2. Los subproductos de la elaboracin de los oleaginosos obtenidos por medios mecnicos y/o extrados por
solvente, se depositarn en lugares cubiertos.
3. La seccin de extraccin por solvente estar separada de las dems dependencias y acondicionada
especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes. Todo nuevo edificio de
extraccin por solvente, deber ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte
integrante de la planta de extraccin. La autoridad sanitaria competente fijar en cada caso, y de acuerdo con las
caractersticas del solvente a utilizar, cul ha de ser la distancia mnima prudencial.
4. Cada vez que en la elaboracin se cambie de una semilla o fruto oleaginoso a otro en el mismo equipo, ste
se agotar suficientemente. Cuando ello no sea posible, las primeras fracciones no podrn expenderse como
aceite de una sola especie vegetal.
Art 32 - A los efectos de la habilitacin oficial de un establecimiento se entender por Grasera o Sebera, o
ambas denominaciones si se realizan las dos elaboraciones, al establecimiento industrial o seccin de
establecimiento industrial en el que se elaboran grasas comestibles o sebos incomestibles, respectivamente. Las
secciones que elaboren grasas comestibles se hallarn separadas de las que fabriquen sebos incomestibles,
aunque funcionen en un mismo establecimiento, debiendo cada una reunir las condiciones establecidas en el
presente.
Art 33 - Los establecimientos o secciones de los mismos donde se elaboren grasas alimenticias (graseras),
adems de responder a las normas de carcter general, deben satisfacer las siguientes:
1. Contar con locales para recibo, depsito y clasificacin de las materias primas.

2. Contar con locales para elaboracin, envase y depsito de los productos elaborados: pudiendo hacerse la
clasificacin de las materias primas en el local de elaboracin cuando forma parte de la lnea de produccin.
3. Las secciones deben funcionar en forma que no se moleste al vecindario con emanaciones desagradables y
los residuos deben depositarse en receptculos cerrados que se vaciarn con la frecuencia necesaria.
TAMBOS
Art 34 - Entindese por Tambos, los establecimientos que poseen animales de ordeo cuya leche se destina a
abasto o industria, no considerndose como tal la tenencia de animales de ordeo cuya leche se destine al
exclusivo consumo de su propietario en el sitio de su obtencin. Esta circunstancia no exime a ste de las
obligaciones que sobre sanidad animal e higiene general establece el presente, pudiendo intervenir la autoridad
competente cuando lo considere necesario.
Art 35 - Los tambos deben disponer de las siguientes secciones:
1. De ordeo.
2. De enfriamiento de la leche.
3. De separacin de terneros.
Art 36 - Se permite la disposicin de las instalaciones de los tambos correspondientes al tipo denominado de
manga siempre que satisfaga las condiciones que les correspondiere, exigidas por el presente.
Art 37 - El local de ordeo propiamente dicho debe reunir las siguientes condiciones:
1. Tener una altura mnima de 3 m, con techo de tejas, cinc o fibrocemento u otro material apropiado, piso
impermeable con pendiente suficiente hacia la cmara interceptora (estercolero), el que debe estar a un nivel
ms elevado que los terrenos circundantes.
2. Se mantendrn en condiciones de higiene.
Art 38 - La leche debe filtrarse con filtros renovables, de mallas finas, de lienzo o algodn y enfriarse
inmediatamente despus o simultneamente.
El enfriamiento debe realizarse en la siguiente forma:
1. Mediante el sistema de cortina u otros aprobados por la autoridad competente.
2. Mediante piletas de agua con capacidad suficiente para contener la cantidad de tarros que comnmente se
utilice.
Art 39 - El ordeo debe realizarse de conformidad a las siguientes normas:
1. El ordeador debe lavarse prolijamente las manos antes del ordeo y no deber humedecrselas con leche.
2. Las mamas deben lavarse previamente al ordeo.
3. Se debe emplear balde de ordeo con abertura inclinada de 10 cm de ancho, abertura que se colocar debajo
del pezn lo ms cerca posible, para evitar el contacto de la leche con las impurezas del medio ambiente.
4. Las primeras emulsiones de leche no deben ser recogidas.
Art 40 - Sin perjuicio de lo establecido por las leyes de polica sanitaria animal, en forma gradual y de
conformidad a las exigencias de orden sanitario y demogrfico, se proceder a la investigacin sistemtica de la
brucelosis y tuberculosis en las unidades lecheras de los tambos y se realizarn estadsticas e morbilidad,
emplazndose a sus propietarios para el retiro de los animales enfermos. Paralelamente se proceder a la
vacunacin de los animales en la forma que al efecto establezca la autoridad sanitaria competente.
Art 41 - En las zonas o distritos en los cuales se hubiere iniciado la accin directa de profilaxis en tambos
establecida en el artculo precedente, la autoridad sanitaria podr prohibir a los propietarios la introduccin a
los tambos de las unidades bovinas que no hubieren sido previamente examinadas y declaradas exentas de
brucelosis, tuberculosis y mamitis infecciosa por los funcionarios tcnicos oficiales.
En los tambos ser obligatoria la vacunacin anticarbunclosa.

Art 42 - Se prohibe mezclar en el tambo la leche ordeada por la tarde con la obtenida en horas de la maana.
Se prohibe la entrega o el transporte de leche a establecimientos no autorizados por autoridad competente.
Art 43 - Los tambos deben disponer de provisin de agua potable y de los medios adecuados para la limpieza
del establecimiento.
Art 44 - En caso de no existir estercoleros convenientemente construidos, con cierre hermtico, ser obligatorio
extraer diariamente el estircol y dems residuos, trasladndolos a una distancia de 50 m del local de ordeo,
tomndose la medidas necesarias para evitar la propagacin de las moscas.
Art 45 - La falta de higiene en el establecimiento y en las manipulaciones determinar la ineptitud para el
consumo de la leche producida en el mismo.
Art 46 - La autoridad competente habilitar y dispondr de un Registro de Tambos, siendo obligatoria la
inscripcin de los tambos en este registro.
Art 47 - Las exigencias no esenciales que el presente establece para los tambos podrn ser reducidas por la
autoridad competente cuando factores circunstanciales lo justificaren, sin perjuicio de la aplicacin progresiva
de todas las disposiciones.
Art 48 - Entindese por Tambo modelo, el establecimiento de produccin y expendio de leche certificada. Estos
establecimientos adems de los requisitos exigidos para los tambos en general, deben reunir los que se
establecen con carcter particular.
Art 49 - Los tambos modelos deben disponer de las siguientes secciones:
1. Local de ordeo.
2. Local de reserva, filtracin, enfriamiento y envasamientos de la leche.
3. Cmara frigorfica para la reserva de los productos.
4. Local de expendio.
5. Local de lavado y esterilizacin de los envases y de higienizacin de maquinarias y utensilios.
6. Laboratorio.
Art 50 - Las secciones del tambo modelo deben satisfacer las siguientes exigencias:
1. Los locales de ordeo deben ser cerrados. Los pisos impermeables y lisos, con pendiente hasta la cmara
interceptora (estercolero). Las paredes deben tener zcalos impermeables hasta una altura mnima de 1,80 m y
los techos deben tener cielo raso. Los portones deben ser de cierre automtico y todas las aberturas deben tener
telas metlicas. Deben poseer pesebre y una antesala para la higienizacin de los animales, previa al ordeo.
2. Las salas de mezcla, filtracin, enfriamiento y envasamiento de la leche, deben estar convenientemente
aisladas; sus pisos deben ser de mosaicos, baldosas lustradas u otro material similar aprobado por la autoridad
competente; sus techos deben tener cielo raso liso, aprobado por autoridad competente; los muros deben estar
revocados y blanqueados y revestidos de azulejos hasta una altura mnima de 1,80 m; las intersecciones de los
muros entre s y de stos con el piso y techo deben ser cncavas; las aberturas deben estar provistas de telas
metlicas y las puertas sern con cierre automtico.
Art 51 - Los establos de los tambos modelo deben estar construidos con materiales impermeables y lisos hasta
una altura mnima de 1,80 m; sus pisos deben ser de fcil limpieza y tener pendiente hasta la cmara
interceptora (estercolero); los techos deben ser de cinc, tejas, fibrocemento u otro material similar; los
comederos y bebederos deben ser de hierro galvanizado u otro material higienizable aprobado; circundante a
los establos debe existir una vereda impermeable de 1 m de ancho como mnimo. Debe mantenerse en perfectas
condiciones de higiene.

Art 52 - En los tambos modelos el ordeo debe hacerse en forma mecnica. Por excepcin se autorizar el
ordeo manual cumplimentando las condiciones que al efecto establezca la autoridad competente. Durante el
ordeo, el local destinado a tal fin debe estar aislado del exterior y el ambiente interior exento de factores
contaminantes.
Art 53 - La leche debe filtrarse en filtros renovables aprobados por la autoridad competente y refrigerarse
inmediatamente a una temperatura inferior a 8C, temperatura que debe mantenerse en su reserva, hasta su
envasamiento, que se realizar, previo control de los ndices analticos correspondientes, en recipientes
higinicos aprobados por la autoridad competente. El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios
mecnicos y protegidos del ambiente exterior e inmediatamente debe reservarse hasta el momento de su
expendio, en cmaras frigorficas, a una temperatura inferior a 8C.
Art 54 - En las operaciones inherentes a la obtencin, detalle y expendio de la leche, deben cumplirse las
siguientes exigencias:
1. Los envases destinados a contener el producto deben ser perfectamente higienizados inmediatamente antes
de su utilizacin.
2. Las tapas y envolturas de las botellas de leche sern reservadas debidamente aisladas de contaminaciones
ambientales hasta el momento de su uso.
3. Los aparatos y utensilios utilizados en el proceso de ordeo, reserva y detalle sern limpiados y
desinfectados inmediatamente antes y despus de su uso.
Art 55 - Los repartidores y expendedores deben utilizar exclusivamente los envases en los cuales les haya sido
entregado el producto y en ningn caso podrn efectuar el transvasamiento del contenido. Los cierres de los
envases no deben presentar signos de violacin.
Art 56 - Las unidades lecheras de los tambos modelo deben ser previamente examinadas por los veterinarios
oficiales, eliminndose del registro de la produccin las que resultaran ineptas para el ordeo. El nmero de
inscripcin de cada animal debe marcarse en forma indeleble sobre el mismo. El certificado sanitario de aptitud
debe renovarse cada tres meses. Cada seis meses deben realizarse las investigaciones biolgicas para
tuberculosis, brucelosis y mamitis contagiosa u otras enfermedades. Es obligatoria la vacunacin contra las
enzootias y epizootias que determine la autoridad competente, en forma y periodicidad que sta establezca.
Previa a la autorizacin como tambo modelo deber someterse el establecimiento a un perodo de examen
sanitario humano, animal e integral por un perodo de un ao.
Art 57 - En los tambos es obligatoria la eliminacin:
1. Con carcter definitivo: de los animales que reaccionaren positivamente a las pruebas biolgicas de
investigacin de tuberculosis y/o brucelosis y a las vacas atacadas de metritis infectocontagiosas y otras que, a
juicio del veterinario oficial, pudieren perjudicar la sanidad de la leche.
2. Con carcter temporario: de las vacas atacadas de fiebre aftosa, metritis, diarrea, disturbios intestinales,
intoxicaciones, actinomicosis, actinobacilosis y las que presentaren sntomas sospechosos de enfermedades y
lesiones patolgicas visibles.
Esta prohibicin se prolongar hasta pasados 5 das del ltimo animal enfermo cuando se trate de una
epizootia.
Art 58 - Se prohibe en los tambos modelo la produccin y existencia de otra leche que no sea la certificada.
Art 59 - Es obligatoria la higienizacin del local de ordeo y dependencias para los terneros, despus de cada
operacin; las dems dependencias deben higienizarse por lo menos una vez por da. Los residuos y
desperdicios deben depositarse en un estercolero de construccin aprobada por la autoridad competente. La
falta de higiene en los aparatos, utensilios, tanques, filtros, envases y otros, aun cuando los datos analticos de la
leche fueren reglamentarios, determinar la ineptitud de la leche en contacto con ellos.

ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS

Art 60 - Entindese por Centrales de Lechera o Establecimientos de Pasteurizacin de Leche destinada al
consumo directo, aquellos donde se somete a procedimientos de higienizacin previstos por el presente a este
producto seleccionado y procedente de tambos autorizados.
Art 61 - Los establecimientos de pasteurizacin deben disponer de las siguientes secciones:
1. Plataforma de recepcin de leche
2. Local de tratamiento, enfriamiento y envasamiento
3. Local de higienizacin de envases
4. Local de higienizacin de los envases de conduccin de leche al establecimiento
5. Cmaras frigorficas para la reserva de los productos
6. Sala de expendio
7. Sala de mquinas
8. Depsito de combustibles
9. Plataforma de distribucin
10. Laboratorio
Art 62 - La sala de tratamiento y depsito de leche contar con los equipos e instalaciones necesarios y
adecuados para la realizacin de las tareas pertinentes, los que aprobar la autoridad competente.
Art 63 - Los establecimientos de pasteurizacin deben cumplimentar, adems de las normas generales, las
siguientes exigencias:
1. Las plataformas destinadas a la recepcin y pesaje de la leche estarn provistas de techos y el material
constitutivo de los pisos y paredes deben permitir su perfecta limpieza.
2. Las salas de tratamiento y envasamiento, y la sala de higienizacin de los envases, deben reunir las
condiciones siguientes:
Los muros, deben tener zcalo hasta una altura de 1,80 m de material impermeable autorizado por autoridad
competente, que permitan su perfecta limpieza y el resto tener revestimientos impermeables y lavables. Las
intersecciones de los muros entre s y de stos con los pisos sern cncavas.
Los locales en los que se manipula y reserva la leche tendrn cielos rasos cuando la autoridad
competente lo considere necesario y las puertas sern de cierre automtico.
Art 64 - La leche a pasteurizar debe cumplimentar el criterio de aptitud establecido por el presente, a cuyo
efecto ser controlado por inspecciones destacadas por la autoridad competente en el establecimiento.
Art 65 - Los tanques, recipientes, bombas, caeras y dems aparatos y utensilios empleados en el tratamiento
de la leche deben ser de construccin y tipo sanitarios. Las tapas y cubiertas deben ser de los mismos materiales
y de cierre ajustado. Las bombas y caeras deben estar dispuestas de manera que puedan ser desmontadas y
limpiadas con facilidad, y se prohibe el uso de codos fijos. En los aparatos de pasteurizacin rpida los tubos o
placas de enfriamiento deben ser de material autorizado no atacable por la leche.
Art 66 - Los pasteurizadores deben estar provistos de reguladores automticos de temperatura y termgrafos
registradores de la variacin de la temperatura respecto al tiempo. Estos dispositivos deben ser aprobados por la
autoridad competente.
Art 67 Los refrigerantes a cortina deben estar aislados del ambiente exterior por vitrinas o defendidos por
materiales o dispositivos autorizados.
Art 68 - En los nuevos establecimientos que se instalen, los locales en que la leche de consumo es sometida a
las diversas operaciones comprendidas en la pasteurizacin, no deben tener comunicacin directa con otros en

que se manipulen, trabajen o depositen otras leches, y los locales y aparatos destinados a la clasificacin,
centrifugacin, calentamiento, enfriamiento y embotellamiento de la leche de consumo sern nica y
exclusivamente destinados a tales fines.
Art 69 - El envasamiento de la leche debe efectuarse por medios mecnicos. La leche envasada debe
depositarse inmediatamente a los efectos de su reserva y hasta el momento de su expendio, en cmaras
frigorficas cuya temperatura no exceda de 8C.
Art 70 - Los tanques de pasteurizacin deben disponer de agitadores mecnicos y de eliminadores de espuma
cuando sta fuera considerable y se mantendrn cerrados durante la pasteurizacin.
Art 71 - En las operaciones inherentes a los procedimientos de pasteurizacin deben cumplimentarse las
siguientes exigencias mnimas:
1. Los tarros y sus tapas deben se devueltos perfectamente higienizados y tapados.
2. Las botellas destinadas al envasamiento de leche pasteurizada deben ser perfectamente higienizadas
mediante sistemas aprobados y ser adecuadamente controladas inmediatamente antes de su utilizacin.
3. Los recipientes, aparatos e implementos utilizados en el proceso de pasteurizacin deben ser limpiados y
tratados con vapor de agua a presin, inmediatamente antes y despus de ser usados.
4. Las tapas de las botellas de leche deben reservarse en tubos sanitarios, hasta el momento de su uso. La
inscripcin de fecha en las tapas se efectuar por medios mecnicos y en forma de asegurar su preservacin
respecto a contaminaciones.
5. Se prohibe la tenencia de tapas nuevas de envases de leche por personas distintas de los propietarios de los
establecimientos.
Art 72 - La leche envasada, reservada en los establecimientos de pasteurizacin que hayan excedido su perodo
de aptitud, podr ser destinada a uso industrial, siempre que reuna las condiciones para tal fin.
Art 73 - Se autoriza la devolucin de leche pasteurizada, a los establecimientos de pasteurizacin, por parte de
los repartidores de los mismos, para ser destinada a la industria, siempre que reuna las condiciones para tal fin.
Art 74 - Se prohibe a los transportadores y expendedores el transvasamiento de la leche pasteurizadas de los
envases originales en los cuales haya sido entregada por el establecimiento pasteurizador, y los cierres de stos
no deben presentar indicios de violacin.
Art 75 - La falta de higiene en los aparatos de pasteurizacin (filtros, tanques, refrigerantes u otros), como
asimismo en los envases, utensilios u otros, determinar las sanciones correspondientes.
Art 76 - El laboratorio de anlisis contar con los equipos y elementos necesarios al efecto que fije la autoridad
competente.
Art 77 - La venta de leche pasteurizada para hoteles, confiteras, bares, hospitales y establecimientos
autorizados por la autoridad competente podr hacerse en envases de hasta cincuenta litros, o a granel en
tanquestermo, siempre que se satisfagan las siguiente condiciones:
1. Los envases deben ser estaados, sin solucin de continuidad.
2. Los cierres sern precintados en el establecimiento pasteurizador.
3. Los establecimientos a que fueren destinados deben disponer de sistemas de refrigeracin, de modo de
mantener la leche a temperatura adecuada, y el transvasamiento de sta se efectuar en forma de preservarla de
contaminaciones.
Art 78 - Entindese por Cremeras, aquellos establecimientos destinados a la elaboracin de crema de leche, los
que pueden contar con instalaciones para la elaboracin de otros productos lcteos.
Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones:


3. Local de elaboracin de cremas
4. Locales para la elaboracin y depsito de otros productos lcteos
5. Sala de mquinas
6. Laboratorio
Art 79 - La autoridad competente reglamentar acerca de las mquinas e instalaciones de que se deber
disponer en las dependencias mencionadas, as como de los equipos y elementos necesarios con que deber
contar el laboratorio.
Art 80 - Prohbese la utilizacin de los tarros destinados al transporte de leche y crema, para transportar suero u
otros productos.
La autoridad competente podr exigir, cuando lo estimare conveniente, la desnaturalizacin de los
sueros. Prohbese a los establecimientos lcteos el transporte de leche o crema en envases que presenten externa
o internamente condiciones higinicas objetables.
Art 81 - Entindese por Mantequeras, aquellos establecimientos donde se elabora manteca.
Estos establecimientos deben disponer de las siguientes secciones:
1. Plataforma de recepcin de leche y crema.
2. Local de higienizacin de envases.
3. Local de elaboracin (desnate, neutralizacin, pasteurizacin, enfriamiento y maduracin de crema y
elaboracin de manteca).
4. Local de fraccionamiento y/o envasamiento.
5. Local de fermentos y cultivos.
6. Cmaras frigorficas.
7. Laboratorio.
8. Sala de mquinas.
Art 82 - Adems de las normas generales, las distintas secciones deben satisfacer las siguientes:
1. Salas de maduracin, elaboracin y envasamiento: Deben tener techos provistos de cielo raso. Sus muros,
tener hasta una altura mnima de 1,80 m revestidos con azulejos u otro material aprobado por la autoridad
competente y el resto provisto de revestimientos impermeables y lavables.
2. El detalle y empaquetamiento de la manteca se realizar en forma higinica.
3. La autoridad competente podr exigir la instalacin de dispositivos para el acondicionamiento y purificacin
de aire ambiente de las salas de maduracin y elaboracin cuando lo considere necesario.
Art 83 - La autoridad competente aprobar las maquinarias e instalaciones que debern disponer las
dependencias mencionadas, as como los elementos y equipos necesarios con que deber contar el laboratorio.
Art 84 - Los procedimientos de pasteurizacin de las cremas y los productos qumicos utilizados para la
neutralizacin de las cremas cidas y los procesos biolgicos utilizados en las elaboraciones deben estar
aprobados por la autoridad competente.
Art 85 - Se entiende por Quesera, aquellos establecimientos donde se elaboran quesos, los que deben disponer
de las siguientes secciones:
2. Local de higienizacin
3. Local de pasteurizacin de leche, en los establecimientos cuyos productos fueren estacionados por un
trmino inferior a 60 das
4. Local de elaboracin
5. Local de fermentos y cultivos

6. Saladeros
7. Depsito de maduracin
8. Cmara frigorfica para estacionamiento de quesos de pasta blanda o semidura
9. Laboratorio
10. Sala de mquinas
11. Local de quesos reelaborados cuando se efecten estas operaciones
Art 86 - La autoridad competente fijar las maquinarias e instalaciones de que debern disponer las
dependencias mencionadas, as como de los equipos y elementos necesarios con que deber contar el
laboratorio.
Art 87 - La sala de fermentos y cultivos deber ser independiente y dispondr de instalaciones adecuadas para
la preparacin, propagacin y conservacin de los mismos.
Art 88 - Los saladeros debern estar dotados de piletas construidas de mampostera, con revestimiento de
cemento alisado y de estanteras, cuya capacidad estar de acuerdo con la produccin normal del
establecimiento.
Art 89 - Los depsitos de maduracin de quesos debern estar dotados de estanteras necesarias y de
convenientes sistemas de ventilacin, a efectos de conseguir una temperatura ambiente y estado higromtrico
adecuado a la maduracin del tipo de queso depositado. Esta dependencia estar exceptuada de la obligacin de
poseer zcalos impermeables, y sus estanteras debern ser construidas con maderas cepilladas y estar situadas
a una distancia suficiente para evitar que los quesos depositados toquen la pared, debiendo ser de ochenta
centmetros la distancia mnima entre una y otra estantera.
Art 90 - La leche que se recibe en las queseras deber reunir las condiciones que se establecen para este
alimento en el artculo 555.
Art 91 - Para el tratamiento de la crema de leche y crema de suero de queso, obtenidas en las queseras, se
observarn las siguientes normas:
1. El enfriado obligatorio e inmediato de la crema recin obtenida se har en instalaciones adecuadas a tal
finalidad.
2. La inmersin y conservacin de los tarros con crema en piletas con agua a la menor temperatura posible,
renovada continuamente (cuando no se disponga de cmaras frigorficas).
3. Durante el enfriamiento de los tarros con crema en las piletas, debern mantenerse destapados y cubiertas
sus bocas con una malla metlica protectora contra insectos.
4. Los tarros que contengan crema debern ser mantenidos en las piletas de enfriamiento o cmaras frigorficas
hasta el momento de su expedicin o utilizacin.
Art 92 - Todos los establecimientos industrializadores de leche deben estar situados a una distancia no inferior
a 100 m de los criaderos o engordaderos de cerdos.
Art 93 - Los establecimientos que traten o elaboren leche o cremas, tales como: leches homogeneizadas, leches
concentradas, desecadas, etc, deben disponer de las siguientes secciones:
1. Plataforma de recepcin de la leche o crema
2. Local de tratamiento o elaboracin
3. Local de envasamiento
4. Depsito de productos envasados
5. Depsito de materias primas
6. Depsito de envases vacos
8. Sala de mquinas y calderas

9. Laboratorio
Art 94 - En las dependencias mencionadas en el artculo anterior para establecimientos que elaboran productos
lcteos, deber disponerse de los equipos e instalaciones que apruebe al efecto la autoridad competente.
Art 95 - La plataforma de recepcin de leche y crema debe estar provista de techo, aislada del interior de la
fbrica por paredes y puertas, y el material constitutivo de pisos y paredes debe permitir su adecuada limpieza.
En este local slo podrn instalarse:
1. Balanzas o tanques medidores para la leche o crema, que estarn dotados de un filtro eficiente y protegidos,
en su parte abierta, por una malla tipo mosquitero, de material adecuado y desmontable.
2. Caeras y bombas de conduccin de esos productos.
3. Las mquinas lavadoras de tarros, piletas, bateas o cualquier otra instalacin necesaria para la higienizacin
de envases, podrn instalarse en la prolongacin de la plataforma, siempre que esta sea suficientemente amplia.
Art 96 - Las cmaras frigorficas de los establecimientos de industrias lcteas debe satisfacer las siguientes
condiciones:
1. Ser construidas de mampostera y material aislante, de acuerdo con las normas tcnicas, y su interior
revocado con cemento alisado.
2. Disponer de sistemas de ventilacin que permitan la renovacin de su ambiente, cuando fuere necesario.
Deben disponer de sistemas de control de la temperatura y estado higromtrico.
3. Ser desinfectadas una vez al ao, como mnimo, y su temperatura interior ser la adecuada a las necesidades.
Art 97 - Para la reserva de productos en las cmaras frigorficas regirn las siguientes normas:
1. Podrn ser depositadas en forma sucesiva o simultneamente los siguientes productos lcteos:
1. Leche, crema, manteca, dulce de leche, leches modificadas, leche condensada, leche en polvo, con la
nica limitacin originada por las distintas temperaturas adecuadas a la conservacin de cada uno de estos
productos.
2. Leche y/o crema, con quesos, cuando los dos primeros productos constituyen la materia prima a
emplearse en la fabricacin de quesos.
3. Crema de suero de queso con queso.
4. Productos lcteos en envases hermticos con leche o crema o manteca o queso.
2. No podrn ser depositados en forma simultnea:
1. Manteca con quesos.

2. Leche o crema con quesos, cuando los primeros productos no constituyan la materia prima a utilizar en la
fabricacin de quesos.
3. Para el almacenamiento de leche, crema o manteca, en cmaras frigorficas que se hubieren utilizado para
la conservacin de quesos, ser imprescindible una previa desinfeccin, limpieza, aireacin y desodorizacin
adecuadas.
Art 98 - El local de lavado de tarros debe satisfacer las siguientes condiciones particulares:
1. Poseer techo o tinglado, debiendo sus pisos ser de material impermeable, de adoqun de madera o de
tablones de madera dura, siempre que en este ltimo caso los desages conduzcan las aguas servidas a un
contrapiso impermeable.
2. Ser de fcil acceso para el estacionamiento simultneo de varios vehculos.
3. Estar provistos de un buen sistema de eliminacin de las aguas servidas, que asegure su rpida evacuacin y
evite retenciones de agua frente al lavadero, patios adyacentes al mismo, o dems dependencias del
establecimiento. 4. Poseer abundante provisin de agua fra y caliente y utilizar mangueras para el enjuague
interior y exterior de los tarros.
5. Poseer, adems, los equipos, tiles y maquinarias que al efecto fije la autoridad competente.

Art 99 - Las aguas servidas de establecimientos de industrias lcteas, antes de su tratamiento y eliminacin,
debern pasar por una cmara interceptora de grasas, de adecuada capacidad, construida con materiales
impermeables y provista de tapa de cierre hermtico, debiendo esta cmara ser limpiada y desinfectada
peridicamente.
Art 100 - La eliminacin de las aguas servidas se efectuar en las ciudades en que existan servicios sanitarios,
en la forma que precepte la autoridad competente; en los dems casos, se eliminarn por conductos cerrados
de material, de una longitud no inferior a 50 m del lugar ms prximo a la planta industrial.
Desde esa distancia desembocarn en cmaras spticas de adecuada capacidad o en cualquier instalacin que
tienda al tratamiento de las aguas servidas. Desde ah seguirn por conductos cerrados o abiertos, hasta una
distancia no menor de los 100m del lugar ms prximo a la planta industrial, donde podrn desembocar en
bajos cauces naturales, debiendo evitarse en todo momento las retenciones en su curso y las contaminaciones a
las napas telricas de consumo.
Art 101-Los establecimientos de industrias lcteas que posean instalaciones para explotacin de cerdos,
conejos y aves de corral, debern tener sus alambrados, potreros, construcciones e instalaciones en general, ya
sean stas para uso continuo o peridico, de acuerdo con las siguientes condiciones:
1. Ubicadas a una distancia no menor de 100 m del lugar ms prximo a la planta industrial que se dedique a la
explotacin de cerdos, y de 50 m la que se dedique a explotaciones de conejos y aves de corral. Tratndose de
fbricas de manteca, se duplicar esta distancia.
2. Orientadas en forma tal, que las emanaciones propias de esa explotacin no sean percibidas en el
establecimiento. A tal efecto se tendr en cuenta la direccin de los vientos predominantes en esa zona, en
pocas de verano.
3. Alejadas a una distancia no menor de los 50 m de las habitaciones del personal y orientadas en igual forma
que la especificada para la planta industrial.
4. Las construcciones e instalaciones sern mantenidas en buenas condiciones de conservacin e higiene,
limpios los potreros y los alambrados, en tal estado que eviten el paso de los animales a los patios adyacentes a
la planta industrial.
Art 102 - La distancia y dems condiciones que debern reunir las construcciones, instalaciones, etc, para
cualquier otra explotacin animal, sern fijadas en cada caso particular por la autoridad competente.
Art 103 - (Res 1701, 21.9.84) "Los Vehculos empleados para la distribucin de leche deben tener caja y
puertas de cierre perfecto, construidas con material aislante y revestidas interiormente con material
impermeable. Debern poseer equipo de refrigeracin o en su defecto, llevarn una cantidad de hielo suficiente
para mantener en la leche transportada una temperatura no superior a 8 C. Cuando se transporte leche
congelada o solidificada la temperatura ser la adecuada para mantenerla en ese estado. Cuando se transporte,
con carcter de excepcin, alimentos no lcteos en envases no hermticos, stos debern mantenerse en un
compartimento totalmente aislado y que responda a las exigencias establecidas. Queda prohibido en stos
vehculos la presencia de recipientes que contengan agua. Los vehculos deben llevar en forma visible en su
parte delantera y trasera, el nmero de inscripcin que les corresponda en el registro oficial respectivo. Las
exigencias de este artculo no son aplicables para la distribucin de leche esterilizada o esterilizada por UAT".
Art 104 - Los vehculos que transportan leche desde los tambos a las usinas de pasteurizacin o
establecimientos de industrializacin en general, deben tener techos de material adecuado que protejan al
producto de la accin del sol. Entre estos techos y la parte superior de los envases debe haber una distancia
mnima de 50 cm.
En todos los casos, los vehculos en que se transporte leche deben estar acondicionados de manera de
asegurar para el producto la menor temperatura posible.

Art 105 - Cuando por razones de distancia o deficientes vas de comunicacin, existe el peligro de que la leche
destinada a pasteurizacin o industrializacin llegue a las usinas en malas condiciones de conservacin, la
autoridad competente podr exigir que el transporte se realice en tanquestermo.
Art 106 - Cuando se transporte leche a granel, los tanques utilizados debern ser construidos en forma de que
aseguren su fcil limpieza y satisfacer, como mnimo, las siguientes exigencias:
1. Las superficies en contacto con la leche o crema, debern ser construidas de materiales apropiados que se
sometern a la aprobacin de la autoridad competente.
Las caeras de carga y descarga que formen ngulos, debern estar provistas en sus intersecciones de
uniones cruz o codos con tapa.
En los casos de no estar revestidos con aislacin trmica (tanquestermo), debern contar con medios
adecuados para evitar la accin directa de los rayos Solares.
MOLINOS HARINEROS
Art 107 - Los molinos harineros, adems de satisfacer a las normas de carcter general, debern cumplir las
siguientes:
1. Contar con locales adecuados para depsito de primeras materias, productos elaborados, para molienda,
envasamiento, etc.
2. Cuando empleen envases usados devueltos, estn obligados a tener una instalacin adecuada para la
limpieza e higienizacin de los mismos.
FABRICAS DE PASTAS ALIMENTICIAS
Art 108 - Las Fbricas de Pastas alimenticias, adems de satisfacer las normas de carcter general, respondern
a las siguientes:
1. Contar con locales para depsitos de primeras materias y de productos elaborados, cuadra de elaboracin y
local de envasamiento.
2. Disponer nicamente de aparatos mecnicos para la elaboracin. El enroscamiento puede realizarse tambin
en forma manual. La desecacin ser efectuada en cmaras cerradas, con corriente de aire fro o caliente, seco o
hmedo segn los casos y la tcnica empleada. Los fideos largos se podrn colocar en caas o soportes de
madera inodora o varillas de material inalterable. Todos los elementos que la industria emplee destinados a
contener las pastas largas, cortadas o roscadas para su desecacin, movilidad, transporte, estacionamiento,
almacenamiento, etc, es decir: los bastidores, zarandas y chatas, estarn constituidos por un armazn cerrado
interiormente con un tejido de material inalterable. Las cajas o chatas estarn contruidas de tal manera que
superpuestas, formen un conjunto cerrado sin solucin de continuidad en las paredes laterales.
3. Los productos elaborados se colocarn en mesas, tableros, estantes, cajones, barricas o bolsas de arpillera o
algodn aisladas del suelo, defendidos de la contaminacin atmosfrica, insectos, arcnidos y roedores.
4. Queda prohibida la elaboracin de pastas alimenticias en lugares inadecuados.
Art 109 - (Res 305 del 26.03.93) - "Las fbricas de pastas frescas, de expendio inmediato a su preparacin,
deben responder a las exigencias sanitarias actualmente vigentes y a las disposiciones especificadas en el
artculo anterior. Se admite, en caso de que los fabricantes lo desearen, la coexistencia en un mismo ambiente
del local de elaboracin y del saln de ventas, siempre que est protegido de contaminaciones exteriores y si es
necesario provisto de extractores de aire".
ESTABLECIMIENTOS PARA PRODUCTOS DE PANADERIA Y AFINES

Art 110 - Los Establecimientos de Panificacin, Productos de Pastelera y Fbricas de Galletitas, adems de
responder a las normas de carcter general, satisfarn las siguientes:
1. Los depsitos de harinas y primeras materias debern reunir las condiciones necesarias para el uso a que se
destinan, sern limpios y ventilados y estarn defendidos de animales dainos, roedores, insectos, etc.
2. Las cuadras de elaboracin de productos de panadera y pastelera sern amplias y cumplirn las condiciones
generales. Cuando en los establecimientos de panificacin se elaboren masas u otros productos de pastelera, se
exigir una cuadra especial para la elaboracin de los mismos.
3. Las pastas que contengan huevo o manteca se trabajarn sobre mesas de mrmol y no deben ponerse en
contacto con recipientes de cobre, salvo que stos estn estaados interiormente. En el caso que sea necesario
mojar la superficie de los productos de panadera, esta operacin se har utilizando un pulverizador. En el caso
en que se compruebe alguna alteracin en el pan, galleta, factura y dems productos de panadera y pastelera,
debida a microorganismos, se proceder a la esterilizacin de todos los tiles de trabajo.
4. Los hornos de coccin se construirn a una distancia mnima de 0,50 m de la pared divisoria y su chimenea
deber estar tambin a 0,50 m del muro divisorio y contar con el dispositivo necesario captor de holln.
5. Las panaderas, pasteleras y fbricas de galletitas, no podrn instalarse en locales inadecuados.
Art 111 - La venta y transporte de productos de panadera queda sujeta a las siguientes condiciones:
1. (Res 305 del 26.03.93) - "Los productos que no lleven envoltura debern tenerse en los negocios dedicados
exclusivamente a su venta, en estantes o vitrinas defendidas con vidrios, telas metlicas finas, material plstico,
o tules de gnero adecuado, en perfecto estado de limpieza. El expendio de estos productos debe realizarse con
pinzas u otro elemento limpio para evitar el contacto con las manos".
2. La reventa de productos de panadera se har en los locales exclusivamente dedicados al expendio de dichos
artculos. En las despensas y otros comercios habilitados a tal fin, podrn venderse bajo envoltura de origen
(envasado en panadera) y siempre que se los tenga en sitios adecuados, conforme al Inc 5 del artculo anterior.
3. El transporte de productos de panadera slo podr efectuarse en carros o vehculos cerrados y preservados
de toda contaminacin.
ESTABLECIMIENTOS AZUCAREROS
Art 112 - El Ingenio de Azcar o Ingenio Azucarero debe responder a las normas de carcter general y, adems,
estar dotado de elementos mecnicos para el transporte de la materia prima hasta las mquinas de elaboracin.
Poseer locales adecuados para la elaboracin, purificacin, envasamiento y depsito de los productos
elaborados, que renan requisitos higinicos tales que aseguren una adecuada condicin microbiolgica del
producto terminado.
ESTABLECIMIENTOS DE MIEL Y DERIVADOS
Art 113 - El fraccionamiento de la miel para su venta al detalle slo podr hacerse en establecimientos o
locales autorizados. La miel que se fraccione debe proceder de establecimientos autorizados por la autoridad
competente y el fraccionamiento debe realizarse en locales que cumplan las normas de carcter general del
presente.
ESTABLECIMIENTOS DE PRODUCTOS DE CONFITERIA
Art 114 - Con el nombre de Fbrica de Caramelos y Bombones, se designan los establecimientos donde se
elaboran estos productos y sus variedades. Debern responder a las normas de carcter general del presente,
contar con local de elaboracin, local de envases, depsito de materia prima y productos elaborados. En los
locales de elaboracin se permitir la tenencia de una reserva de materias primas para diez das de trabajo.

Art 115 Se entiende por Confitera y Repostera, los comercios donde se fabrican y/o expenden masas, postres,
bombones y caramelos. Suelen formar parte de otros, como ser panaderas y pasteleras, o tener como anexos
servicios de bar, lunch y restaurante. Los locales de elaboracin respondern a las exigencias del artculo
anterior.
Art 116 - Con el nombre de Bombonera, se entiende el comercio especializado en la venta al detalle de
bombones, caramelos, chocolates y productos afines.
Art 117 - Las Fbricas de Turrones y Mazapanes deben satisfacer las normas de carcter general del presente y
contar con locales para elaboracin y envase y depsito de primeras materias y productos elaborados.
ESTABLECIMIENTOS DE BEBIDAS HIDRICAS
Art 118 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Los establecimientos que capten aguas minerales naturales y las
exploten debern responder a las exigencias del Anexo I referido a las aguas minerales".
(Ver el Anexo I siguiente)
AGUAS MINERALES, ANEXO I (Res MSyAS N 209 del 7.03.94) "
1) OBJETO: En este Anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mnimas que
debern ser observadas en las fuentes de agua mineral natural y en sus respectivas plantas de
explotacin, para la captacin del agua, su embotellamiento, embalaje, y almacenamiento.
2) DEFINICIONES: Fuente: sitio o lugar donde surja naturalmente o se haga surgir mediante un
sistema de captacin adecuado, un agua que de acuerdo a las exigencias del presente Cdigo sea
considerada como agua mineral natural.
Area de Proteccin: Area reservada de terreno alrededor de la fuente adecuada para garantizar sus
condiciones higinicas y las caractersticas naturales de calidad y genuinidad del agua.
Captacin: Conjunto de operaciones necesarias para la obtencin del agua de una fuente.
Canalizaciones: Conjunto de caeras, conductos, tubuladuras, empalmes, juntas y otros elementos
utilizados para conducir el agua desde la fuente hacia las diversas instalaciones de la planta.
Reservorios: Tanques de acumulacin exclusivos para el agua de la fuente.
Elevacin mecnica: Conduccin del agua a un nivel elevado suficiente para permitir su
distribucin por gravedad dentro de la planta.
Carbonatacin: Agregado de dixido de carbono proveniente o no de la fuente, en la fase de
envasamiento.
Filtracin: Operaciones para la retencin de partculas slidas mediante material filtrante adecuado.
Otros tratamientos: Tratamientos especficos para disminuir la concentracin de elementos
inestables, segn lo indicado en el Art 985, Inc 3), apartados a) y b).
Contaminacin: Presencia de toda sustancia objetable en el producto.
Limpieza: Eliminacin de suciedad y/o elementos indeseables y/o contaminantes, mediante agua
fra y/o caliente, sustancias detersivas, soluciones de hidrxidos alcalinos y otras sustancias
aprobadas para tal fin.
Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos y/o mtodos
fsicos satisfactorios previamente aprobados por la autoridad sanitaria.
Envases: Todo recipiente de material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado al
acondicionamiento del agua para su venta al consumidor.
Establecimiento: Todo edificio o toda zona donde se manipule el agua, as como los vestuarios,
lugares de comida y recreo, dependencias anexas y administrativas.
3) EXIGENCIAS EN LA INDUSTRIALIZACION:
3.1) Emplazamiento: El establecimientos deber estar situado en zonas libres de olores
desagradables, humo, polvo o cualquier otro tipo de contaminantes;

3.2) Area de Proteccin de la Fuente:

a) la empresa establecer un rea reservada para evitar toda posible contaminacin de las fuentes
as como la de las casetas que la protejan. Cuando sea necesario se colocarn cercas para evitar la
proximidad de animales. Dentro del permetro establecido no se efectuar trabajo ni obras de
ingeniera que puedan comprometer la calidad del agua.
b) dentro de la zona de proteccin se permitirn exclusivamente las construcciones destinadas al
aprovechamiento del agua.
3.3) Captaciones: Las captaciones por surgencia o perforacin, debern estar protegidas por
construcciones de mampostera (u otros materiales adecuados), techadas y con puertas de acceso
que debern permanecer cerradas con llave, salvo para efectuar operaciones eventuales y para su
limpieza. Los pisos debern ser de materiales impermeables, de preferencia cermicos, y las paredes
y techo estarn interiormente revestidos de azulejos o impermeabilizadas.
En la captacin de las fuentes surgentes el receptculo hermtico en que se recibe el agua deber
estar internamente revestido de acero inoxidable u otro material adecuado aprobado por la autoridad
sanitaria competente. En su parte superior deber poseer una tapa de vidrio que deber encajar
perfectamente en el receptculo y que permita visualizar el interior sin necesidad de abrirla. Deber
estar dotada de un dispositivo extravasor con un dimetro superior al de la canalizacin de
alimentacin. En el caso de un agua mineral que provenga se fuentes naturales surgentes que manen
de paredes rocosas y que se reciben en receptculos libres de influencias exteriores, se considerarn
a las paredes naturales como suficiente proteccin. En el caso de captacin por perforacin, las
tuberas y los filtros, as como la bomba extractora autolubricada debern ser de material inerte e
inatacable respecto del agua y compatibles con sus caractersticas qumicas a las que no debe
modificar. La parte superior de las tuberas deber estar sellada de modo de permitir exclusivamente
la salida de la caera de conduccin del agua mineral que la lleva hasta la sala de embotellado y en
caso de ser necesario, algn equipo accesorio como filtro de vaco o similar;
3.4) Canalizaciones: En todo el sistema de canalizaciones no ser permitido el empleo de metales,
materiales plsticos u otro material que sea atacable o corrodo por el agua o de fcil deterioro, as
como aquellos que puedan ceder sustancias objetales en cantidades superiores a las permitidas. Las
caeras de conduccin del agua mineral debe estar construida por tramos para facilitar su revisin
y limpieza peridica. Los conductos para la conduccin y distribucin del agua de la fuente a las
distintas instalaciones debern estar preferentemente en nivel superior al del suelo o en caso
contrario, debidamente resguardados.
Estarn asentados con la inclinacin suficiente, o dispondrn de mecanismos adecuados, para
impedir el estancamiento del agua. Los conductos de agua de la red de abastecimiento o de otra
naturaleza no podrn se interconectados con los del agua de la fuente. Debern ser diferenciados
con una marca de pintura u otro medio conveniente que los identifique y distinga. Podr efectuarse
una derivacin del agua mineral, en el caso de que el establecimiento suministre el producto a
ocasionales visitantes de manera gratuita y en instalaciones adecuadas.
3.5) Elevacin mecnica: La elevacin mecnica del agua de la fuente deber realizarse por medio
de bombas localizadas preferentemente fuera del lugar de captacin;
3.6) Reservorios: Los tanques de acumulacin del agua de la fuente debern ser cerrados y
construidos en acero inoxidable u otro material resistente al agua. En caso contrario se revestirn
internamente con acero inoxidable, azulejos u otro material liso e impermeable, de colores claros.
Su comunicacin con el exterior se realizar a travs de filtros de 0,2 micrones de porosidad u otro
sistema de filtros aprobados por la autoridad sanitaria competente. Estarn dotados de una
compuerta que permita el paso de operarios para las tareas de limpieza y desinfeccin peridicas;
3.7) Construcciones: Los locales de embotellamiento, almacenamiento, lavado y sus anexos,
debern estar slidamente construidos en mampostera u otros materiales adecuados que permitan
su fcil limpieza.
Estarn mantenidos permanentemente en buen estado de higiene y conservacin.
Se emplazarn a conveniente distancia de cualquier causa de suciedad, contaminacin e
insalubridad.

Las plantas debern contar con locales e instalaciones destinados a:

a) sala de llenado y taponado
b) local para rotulacin y fechamiento
c) local para lavado y desinfeccin de los envases
d) instalaciones para el almacenamiento de los envases de materiales polimricos limpios, previo al
llenado
e) locales o emplazamientos reservado para los productos listos para la distribucin
f) loscales o emplazamientos reservados para los envases de retorno previo a su higienizacin
g) depsitos para los agentes de limpieza, desinfeccin, lubricacin y otros productos necesarios
para el mantenimiento de las instalaciones.
La disposicin de las dependencias deber ser tal que permita separar mediante divisiones,
ubicacin diferenciada u otros medios eficaces, las operaciones y sustancias susceptibles de causar
contaminacin cruzada.
La sala e instalaciones de llenado y taponado deber quedar aislada de las dems dependencias
mediante separaciones de mampostera, carpintera metlica, vidrio u otras adecuadas y provista de
puertas que debern permanecer cerradas. Las separaciones de mampostera estarn revestidas con
azulejos o impermeabilizadas.
Los pavimentos sern impermeables, ignfugos, resistentes y lavables, dotados de declives o sistemas de desages que
faciliten el escurrimiento del agua originada en situaciones eventuales.
El techo se construir de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y

pintura, impidan la acumulacin de suciedad y disminuya la probable condensacin de los vapores.
Esta sala debe estar dotada de un sistema que asegure una sobrepresin en su interior producida por
aire esterilizado mediante filtros adecuados.
La sala de llenado no podr utilizarse como depsito permanente o temporario de envases vacos,
aunque estn limpios, o de cualquier otro material.
Optativamente, el llenado y taponado podr efectuarse en reas protegidas provistas de flujo
laminar.
Deber disponerse de un recinto contiguo a la sala o rea de embotellado y taponado, provisto con
instalaciones adecuadas para el lavado higinico de manos del personal que opere en ella.
3.8) Equipos y Utensilios: Todos los equipos y utensilios empleados en la manipulacin del agua
mineral natural o que puedan entrar en contacto con ella debern estar fabricados con materiales
resistentes a la corrosin, no absorbentes, inalterables, capaces de resistir repetidas operaciones de
limpieza y desinfeccin y en ningn caso susceptibles de modificar las caractersticas originales del
agua. Tanto el llenado, taponado y etiquetado cuanto el lavado y enjuague de los envases se
efectuar mediante sistemas automticos.
Los envases vacos y limpios ingresarn para su llenado directamente desde la boca de salida del
tren de lavado o por medio de cintas transportadoras cerradas. En ambos casos el ingreso se
efectuar a travs de aberturas especialmente practicadas en las paredes de la sala de llenado o rea
protegida.
3.9) Vestuarios: Lo locales destinados al aseo del personal debern estar completamente separados
de las instalaciones industriales y su nmero y caractersticas debern responder a las exigencias del
Art 20 del presente Cdigo.
4).REQUISITOS DE HIGIENE: Todas las salas, locales y anexos vinculados con la
industrializacin debern mantenerse en estado de gran pulcritud y limpieza. Esta se realizar con
los elementos ya indicados, sin levantar polvo ni originar contaminaciones.
Los reservorios de agua mineral, las tuberas y los equipos de llenado sern sometidos a limpieza y
desinfeccin peridicas y en el momento que se detecte alguna anormalidad. Los envases sern
lavados y desinfectados, previo a su llenado, a menos que su fabricacin garantice su limpieza y
esterilizacin y sean mantenidos en perfectas condiciones de higiene. El lavado de los envases
retornables, as como los de vidrio de primer uso, se realizar en mquinas automticas y de modo
de asegurar su completa limpieza y desinfeccin. Preferentemente se emplearn soluciones de

hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60C o procedimientos previamente aprobados

por la autoridad sanitaria. Debern ser enjuagados con agua potable y se verificar la ausencia de
trazas de hidrxido de sodio mediante un indicador cido-base como la fenolftalena. El ltimo
enjuague se realizar con agua de la fuente o con agua qumica y bacteriolgicamente potable, las
que podrn ser ozonizadas. Todos los envases debern ser pticamente revisados antes de ser
llenados.
Los envases de materiales polimricos no retornables debern almacenarse en depsito o silos
protegidos de la posibilidad de contaminacin. En el momento previo a su llenado sern soplados
con aire estril o enjuagados con agua de la fuente o con agua qumica y bacteriolgicamente
potable, las que podrn ser ozonizadas, todas las canalizaciones, equipos y utensilios que entren en
contacto con el agua mineral debern someterse a una correcta limpieza y desinfeccin.
Los materiales de desecho debern retirarse de las zonas de manipulacin del agua mineral por lo
menos una vez al da. Los recipientes utilizados para su almacenamiento y el equipo que haya
entrado en contacto con los desechos sern limpiados y desinfectados luego de producida la
evacuacin. Deber establecerse un calendario de las operaciones de limpieza y desinfeccin bajo la
responsabilidad de un miembro del personal de limpieza.
5. CONDICIONES DEL PERSONAL: El personal que trabaje en tareas de captacin, embotellado,
etiquetado y todo tipo de operaciones relacionadas con el proceso de explotacin de un agua
mineral est obligado a:
-Mantener un riguroso aseo personal
-Deber lavarse higinicamente las manos de una manera frecuente y obligatoriamente antes de
comenzar el trabajo y cada vez que haga uso del retrete.
-No fumar, mascar chicle o tabaco o ingerir alimento durante el desarrollo de sus tareas y usar el
vestuario adaptado a la naturaleza del trabajo
-Someterse a un examen mdico peridico por el facultativo de la empresa.
-Todo operario aquejado de cualquier dolencia, padecimiento o enfermedad est obligado a poner el
hecho en conocimiento de su superior laboral o de la direccin de la empresa. Previa consulta al
facultativo del establecimiento se determinar si procede o no su continuacin en ese puesto de
trabajo o si corresponde su traslado.
-La direccin de la empresa tomar las medidas necesarias para que no se permita a ninguna
persona que se sepa o se sospeche que padece o es vector de una enfermedad capaz de ser
transmitida por alimentos o presente heridas infectadas, infecciones cutneas, llagas o que est
aquejado de diarreas, trabajar en ninguna zona de manipulacin del agua mineral en la que exista
posibilidad de contaminar directa o indirectamente el producto, con microorganismos patgenos.
6). LABORATORIO: Toda planta de explotacin de agua mineral natural deber contar con un
laboratorio dirigido por un profesional o tcnico con competencia en la materia, dotado con el
equipamiento requerido para efectuar controles fsicos, qumicos y microbiolgicos del agua
mineral, tanto en la emergencia cuanto en el producto embotellado.
Asimismo deber comprobar sistemticamente el estado de limpieza y desinfeccin de los
envases, de las tapas y de las reas crticas de envasado.
El Laboratorio deber llevar un Libro-Registro de anlisis en el que se consignarn diariamente las
muestras analizadas con indicacin de producto examinado, ubicacin en el circuito y resultados
obtenidos. Los registros debern ser mantenidos por espacio de dos aos.
7). RESPONSABLE TECNICO: Todo establecimiento que produzca agua mineral natural deber
contar con un profesional universitario con competencia en la materia quien tendr la
responsabilidad de supervisar las operaciones de produccin y control del producto".
Art 119 (Res 1976, 7.11.85) - "Las Fbricas de Aguas Gasificadas, Bebidas Sin Alcohol y productos afines
debern responder a las normas de carcter general impuestas por el presente, y adems, a las siguientes:

1. Contar como mnimo, con una sala de elaboracin, un local de encajonamiento o empaque y depsito para
almacenamiento de productos terminados y materias primeras.
En caso que la industria requiera generadores de fuerza motriz, vapor y/u otras maquinarias, debern instalarse
en otros locales.
2. En los establecimientos las entradas y salidas para vehculos as como las zonas de trnsito en el interior no
podrn ser de tierra, debiendo estar pavimentadas o adoquinadas con cubierta asfltica u otro
acondicionamiento similar.
3. Las salas de elaboracin y envasamiento no podrn incluir en su interior altillos o instalaciones similares,
que no estn ligadas directamente a la elaboracin del producto. Las paredes sern de superficie lisa y tendrn
en todo su permetro un friso de 1,80 m de altura como mnimo, de color claro azulejado o revestido de material
impermeable. Todo el ambiente estar correctamente pintado en color claro. Los pisos sern impermeables al
igual que los zcalos, con declives a canaletas cubiertas, rejillas o tubo recolector.
4. Los tanques de acumulacin y cualquier tanque reservorio para lquidos y substancias afines a la
elaboracin, como as tambin los materiales utilizados en las partes de las instalaciones y equipos que estn en
contacto con los alimentos y materias primeras, debern ser de construccin y tipos sanitarios de fcil
higienizacin y contar con la aprobacin de la autoridad sanitaria competente.
5. El envasamiento deber efectuarse por medios mecnicos (o semimecnicos), debindose contar en el caso
de las botellas con taponadoras automticas. Los envases, previo al llenado, debern ser perfectamente
higienizados mediante sistemas aprobados por la autoridad sanitaria competente, que para las botellas
retornables deber ser automtico.
Los sifones debern ser privados al mximo del lquido interior residual.
6. Donde se carezca de agua corriente o en los casos en que el suministro resulte insuficiente para las
necesidades del establecimiento, podr recurrirse a pozos, fuentes surgentes o semisurgentes, los cuales debern
ser autorizados por la autoridad sanitaria competente.
Debern estar por lo menos a 15 m del pozo negro, siendo obligatorio ligar ste con una cmara sptica.
7. (Res 1871, 20.09.88) "En caso de utilizar total o parcialmente agua no suministrada por servicios oficiales o
proveniente de fuentes o pozos fiscalizados el establecimiento deber contar con sistemas adecuados de
potabilizacin aprobados por autoridad sanitaria competente.
Queda autorizado como un procedimiento adecuado para el tratamiento de agua para bebida, el uso de ozono e
iones de plata (Oligodinamia)".
FABRICAS DE HIELO
Art 120 - Las Fbricas de hielo deben tener un local de elaboracin separado de la sala de mquinas, salvo que
por las condiciones ambientales del primero, pueda autorizarse la coexistencia de ambos. Debern cumplir con
las normas de carcter general.
Art 121 - Tanto en los vehculos en que se reparta o distribuya hielo, como en las facturas, avisos, propaganda,
papeles de comercio, etctera, que a l se refiera, deber constar claramente el nombre que le corresponda,
segn la manera como ha sido fabricado. El hielo que se encuentre en circulacin o para la venta preparado en
malas condiciones o con agua contaminada, ser inutilizado sin ms trmite.
FABRICAS DE HELADOS
Art 122 (Res 2141, 5.9.83) - "Las Fbricas de helados y los establecimientos de elaboracin artesanal de
helados debern responder a las exigencias de carcter general establecidas por el presente Cdigo y a las
siguientes de carcter particular:
1. Debern contar con un local de elaboracin separado de los destinados a otras funciones.

La operacin de congelar podr realizarse en los despachos destinados a la venta al pblico y al consumo
siempre que se utilicen equipos de enfriamiento cerrados que funcionen a electricidad o gas, mantenidos en
condiciones de higiene y seguridad.
2. En los establecimientos de elaboracin artesanal de helados destinados a la venta directa al pblico, los
helados podrn conservarse en recipientes bromatolgicamente aptos mantenidos en las conservadoras.
En caso que los productos elaborados sean transportados a otros locales para su venta directa al pblico,
debern ser rotulados y envasados de acuerdo a las prescripciones del Art 1077 del presente Cdigo".
Art 123 (Res 2141, 5.9.83) - "Los helados debern ser conservados en las fbricas, en los establecimientos de
elaboracin artesanal y en los locales de expendio a una temperatura no superior a -10C".
En los vehculos, recipientes y/o dispositivos donde se tenga helados envasados para su venta inmediata al
pblico, la temperatura de conservacin no deber ser superior a -10C. El transporte de helados se har a
temperatura de -15C y de forma que la temperatura del helado durante el transporte no exceda de -10C.
El incumplimiento de tales requisitos determinar la inmediata intervencin del producto.
No se permitir el recongelamiento de los helados fundidos".
FABRICAS DE CERVEZAS
Art 124 - Las Fbricas de cervezas, tambin llamadas cerveceras, adems de responder a las normas de
carcter general, deben satisfacer las siguientes:
1. Los recipientes, cubas de braceado y coccin, cubas de fermentacin, envases, etc, deben ser construidos o
revestidos de materiales inalterables a la accin directa del producto.
2. Las cmaras o stanos donde se realice la fermentacin estarn aislados del medio exterior y sern provistos
de instalaciones de ventilacin y refrigeracin. Sus pisos y paredes sern de material impermeable. Los locales
en que se realice la fermentacin principal poseern dispositivos de filtracin de aire, u otros que los
reemplacen.
Art 125 - Con los nombres de Despacho de cerveza, Cervecera y Chopera, se entienden los comercios que en
forma predominante se dedican a la venta al detalle de cervezas convenientemente enfriadas y gasificadas,
pudiendo expender, adems, los productos propios de bares y casas de lunch.
Art 126 - En los lugares donde se expenda cerveza al pblico, los barriles estarn en sitio asequible a los
inspectores sanitarios. Queda prohibido emplear para producir espuma aparatos de aire comprimido,
permitindose solamente los de gas carbnico comprimido y apto de acuerdo con el Art 1066 del presente. Los
aparatos de presin debern conservarse con todo aseo y propiedad; los tubos slo podrn ser de acero, estao,
aluminio, vidrio, goma o material plstico, de acuerdo con las exigencias oficiales.
BODEGAS
Art 127 - Los Establecimientos Vincolas o Bodegas, adems de responder a las normas de carcter general,
satisfarn las siguientes:
1. Contar con plataforma o tolva de recepcin de la uva en el local de obtencin del zumo. El local de
fermentacin tendr extractores o tubos de ventilacin para la renovacin rpida del aire y el transporte del
mosto y de la uva prensada se har por medios mecnicos desde las moledoras y prensa hasta el local de
fermentacin. El local de crianza, conservacin o estacionamiento estar provisto de un sistema adecuado de
ventilacin o de refrigeracin, si es necesario; los envases y tiles de trabajo deben limpiarse en local separado,
dotados de las condiciones inherentes.
2. Los recipientes de fermentacin y conservacin de los vinos podrn ser de madera adecuada, mampostera,
hormign armado o de metal con los revestimientos internos apropiados reglamentarios, para hacerlos
impermeables e inalterables.

3. La elaboracin de jugos de uva, concentracin de mostos, chicha de uva, champaa y subproductos deben
realizarse en locales e instalaciones independientes.
4. Los camionestanque y vagonestanque utilizados para el transporte de vinos estarn oficialmente cubicados e
identificados con numeracin y se mantendrn en todo momento en buen estado de conservacin y limpieza.
Art 128 - Se entiende por Planta de Fraccionamiento o Establecimiento de Fraccionamiento de Vinos, el
destinado al envasamiento del vino en recipientes menores para su venta al pblico. Respondern a las normas
de carcter general y adems es obligatorio higienizar los envases de recepcin (toneles, caminestanque,
vagonestanque, etc), inmediatamente despus de su evacuacin, y los envases menores a llenar, poco antes de
su utilizacin. A fin de no caer en infraccin, los fraccionadores de vino deben denunciar a la autoridad sanitaria
la existencia que tengan de vinos alterados y deben tener a disposicin de los inspectores una copia del anlisis
de origen del vino que fraccionan.
DESTILERIAS, FABRICAS DE LICORES Y BEBIDAS ALCOHOLICAS
Art 129 - Las Destileras y las Fbricas de Licores no slo deben responder a las normas de carcter general,
sino tambin a las siguientes:
1. Los locales destinados a la elaboracin de bebidas alcohlicas destiladas, los de licores y los depsitos de las
mismas y sus primeras materias debern estar separados por divisiones fijas.
2. No podrn denominarse destileras sino los establecimientos que preparen bebidas alcohlicas destiladas.
3. Los fabricantes de bebidas alcohlicas estn obligados a exhibir los libros de elaboracin y ventas a los
inspectores de la autoridad sanitaria cuando stos lo soliciten, en el desempeo de sus funciones.
TOSTADEROS Y COMERCIOS DE CAFE
Art 130 - Los Tostaderos de cafs, adems de responder a las normas de carcter general, deben cumplimentar
las siguientes:
1. Los depsitos de primeras materias y de productos elaborados deben estar separados del local de
torrefaccin, molienda y mezcla.
2. El local de tostado debe poseer dispositivos para la eliminacin del humo y la separacin del holln.
3. Los establecimientos que realicen operaciones accesorias, como ser: extraccin de cafena, preparacin de
concentrados o extractos, etc, deben realizar stas en instalaciones separadas del tostadero.
Art 131 - Las casas de comercio que vendan cafs molidos deben tener los molinillos colocados a la vista del
pblico y la molienda se efectuar con el total del producto pesado y en presencia del comprador.
MOLINOS DE YERBA MATE
Art 132 - (Res 109, 19.1.82) "Con el nombre de Molino de Yerba, se entiende el establecimiento donde se
practica la clasificacin, trituracin, molienda, tostado y envasado de este producto.
Adems de responder a las normas de carcter general, satisfarn las siguientes:
1. Los molinos, zarandas y dispositivos para las mezclas de yerbas tendrn dispositivos protectores para evitar
la dispersin de polvos. Los polvos aspirados mecnicamente durante el proceso de elaboracin, que no hayan
estado en contacto con el ambiente, podrn ser aprovechados, siempre que estn constituidos por yerba apta
para el consumo.
2. (Res 1546, 12.09.90) "Queda prohibida la molienda de sucedneos o adulteraciones de la yerba mate".
3. La mezcla de yerbas para preparar los diversos tipos slo podr hacerse por medio de aparatos mecnicos.
4. La preparacin de extractos de yerba mate (yerba mate soluble) y productos afines y la extraccin de cafena
deber efectuarse en locales separados.

5. La yerba mate elaborada deber ser expendida al pblico en envases de primer uso, fabricados con
materiales apropiados para su buena conservacin, los que debern llevar cierre de garanta (sello, precinto,
faja, etc). Queda prohibido fraccionar el contenido de estos envases para su venta al detalle.
6. Los que envasen yerba mate no podrn tener en las dependencias de su local envases pertenecientes a otros
elaboradores o fraccionadores, sin expresa autorizacin de los mismos. 7. Queda prohibida la circulacin de
palos sueltos y la existencia de vegetales adulterantes de yerba mate, que sern decomisados inmediatamente
donde se los hallare. Lo mismo se har con la yerba mate que se encuentre adulterada o averiada y con la que se
hallare depositada en condiciones antihiginicas o que afecten su pureza. Los molinos podrn tener el
porcentaje de palos sueltos que les fije la autoridad competente en relacin con la existencia de yerba mate total
y de acuerdo al tipo de producto que elaboran.
MOLINOS DE ESPECIAS
Art 133 - Se entiende por Molinos de especias, los establecimientos donde se realiza la limpieza, seleccin,
trituracin y envasado de condimentos vegetales. Cumplirn las normas de carcter general.
SALINERAS
Art 134 - Los Establecimientos dedicados a la produccin y comercializacin de Sal para el consumo
alimenticio, o sea para cocina, mesa o industrias de la alimentacin, adems de responder a las normas de
carcter general, debern observar las siguientes disposiciones, a saber:
a) Cuando de salinas martimas o de cosecha se trata:
1. Realizar el raspado o corte de la sal por medios mecnicos, cuidando de no levantar impurezas que se
encuentran debajo de la sal nueva, y si por causa del piso desparejo o la existencia de ojos de agua ocurriera,
deber destinarse esa sal a uso no alimenticio. Queda prohibido emplear el sistema de hachar o golpear la capa
de sal y la traccin a sangre para las tareas que se realizan dentro de las salinas, en el transporte hasta la playa y
en el emparvado de la sal.
2. Las parvas de sal deben ubicarse en playas especialmente preparadas al efecto con los declives y zanjas
necesarios para la debida evacuacin de las aguas de purga provenientes de lluvias o riego de las parvas,
evitando especialmente las proximidades de aguas contaminadas.
b) Normas para todos los establecimientos salineros:
1. Ejecutar las tareas de trituracin, molienda y envasado en locales apropiados.
Las maquinarias y elementos de transporte que estn en contacto con la sal no deben alterar las
caractersticas bromatolgicas normales de la misma.
2. Comprobar que la sal, antes de su envasado, se encuentra libre de germenes patgenos o de saprofitos que
pueden alterar los caracteres higinico-sanitarios de la misma.
3. Los envases que se empleen para la sal comestible de uso humano deben ser de primer uso, de algodn,
de polietileno u otro material cuya contextura no permita la entrada de cuerpos extraos. En su rtulo deber
consignarse la expresin dispuesta por el Art 1275.
4. Toda sal embolsada que se destina a usos no alimenticios debe llevar en sus envases, en forma bien
visible, la leyenda SAL NO APTA PARA LA ALIMENTACION.
5. Queda prohibido el uso y tenencia de envases que no posean la identificacin propia del salinero o la de
terceros para los cuales envase.
c) Los establecimientos de las empresas salineras que fraccionan la sal fuera de las salinas y los
establecimientos que, sin ser productores de sal, se dedican al fraccionamiento o distribucin de la misma para
uso alimentario, slo podrn recibir para tal fin sal envasada en bolsas de primer uso o algodn y no podrn
tener en sus locales o depsitos destinados al fraccionamiento, sal para uso industrial no alimenticio.
d) Las industrias de la alimentacin, como panaderas, fbricas de chacinados, fbricas de conservas, salazn
de tripas y toda industria dedicada a la elaboracin de productos alimenticios, no podrn tener en sus depsitos
sal a granel ni sal envasada en bolsas que no sean de primer uso o algodn. Los establecimientos frigorficos u

otras industrias que usen los dos tipos de sal deben depositar en lugares separados la sal que destinan a la
elaboracin de alimentos y la que utilizan para salar cueros, en ablandadores de agua o para otro uso que no sea
alimenticio.
FABRICAS DE VINAGRE
Art 135 - Las Fbricas de vinagres o Vinagreras cumplirn las normas de carcter general.
ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE EMPANADAS, CHURROS, PIZZAS, SANDWICHES Y AFINES
Art 136 - Los Establecimientos que Elaboren Empanadas, Churros, Pizzas, Sandwiches, Meriendas, Miniaturas
o Ingredientes para Copetn y/o productos similares, independientes o anexados a otros negocios, deben
disponer como mnimo de un local de elaboracin, un depsito de primeras materias y un local de ventas que
renan las condiciones exigidas por el presente. Cuando los productos se hacen a la vista del pblico, podr
coexistir el local de elaboracin en el saln de ventas, en las condiciones antedichas, pero el funcionamiento de
las cocinas, hornos y chimeneas no debe molestar al pblico, perjudicar la higiene de los productos ni la
seguridad del establecimiento y del personal. Los hornos de coccin deben estar a 50 cm, como mnimo, de las
paredes linderas. Tanto el personal como los locales donde funcionan estos establecimientos y el instrumental
(sartenes, cubiertos, cortadoras de fiambres, etc), deben cumplir las disposiciones del presente. Los productos
elaborados se pondrn en bandejas o fuentes de cermica o de metal inoxidable que permita el escurrimiento de
la materia grasa y se colocarn cestos, con su correspondiente cartel, para que el pblico arroje en ellos las
servilletas usadas.
Art 137 - En los locales (confiteras, cafs, bares, lecheras, pizzeras, etc) donde se consuman empanadas,
sandwiches, productos de pizzera y menudencias, miniaturas o ingredientes de copetn, slo se admitir sin
cargo la devolucin de los productos que se expendan protegidos con papel y cierres de seguridad (broche
metlico); en caso contrario los artculos devueltos por el cliente que los consumi deben inutilizarse en el acto,
aun cuando no se hayan abonado, hacindose responsable el mozo, juntamente con el propietario del negocio,
del incumplimiento de esta disposicin. La autoridad sanitaria establecer el perodo de aptitud para cada uno
de estos productos.
COCINAS Y COMEDORES
Art 138 - Cocinas: Las cocinas de los bares, casa de comidas, casas de huspedes, clubes, etc, tendrn la
amplitud requerida en relacin directa con la importancia del establecimiento, reuniendo adems las siguientes
condiciones:
1. Ser bien aireadas y ventiladas; los pisos sern de material impermeable aprobado por la autoridad
competente y las paredes debern estar revestidas hasta una altura mnima de 1,80 m con material similar.
2. Las aberturas estarn provistas de cierre automtico y tela metlica o de material plstico, para evitar la
entrada de insectos.
3. Cuando existan fogones u hornallas de material sern revestidos totalmente de azulejos blancos, con
excepcin de la parte superior (llamada plancha), que podr ser de acero o baldosas coloradas, de las conocidas
con el nombre de Marsella o similares.
4. Tendrn piletas en nmero necesario para el lavado de los tiles de trabajo con el correspondiente servicio
de agua corriente, y los desages conectados con la red cloacal o con el pozo sumidero y cao de ventilacin
reglamentarios, quedando terminantemente prohibido lavar ropa en dichas piletas. A cada lado de las piletas
habr dos escurrideros, uno para tiles sucios y el otro para el material limpio.
5. Las chimeneas, hornos y hogares debern ser instalados y funcionar de acuerdo con las disposiciones que
rijan sobre la materia.

6. En las cocinas no podrn guardarse ni tenerse otras cosas que los utensilios, enseres de trabajo y los artculos
necesarios para la confeccin de las comidas diarias, dispuestos en forma que est garantizada su higiene.
7. Los productos destinados a la preparacin de las comidas debern depositarse en local separado y adecuado;
las hortalizas deben depositarse en estantes protegidos con telas metlicas o de material plstico; la carne en
fiambreras, heladeras o cmaras frigorficas, y el pescado y los mariscos en una u otra de stas ltimas.
8. Durante las horas de preparacin de las comidas no se permite la existencia de aserrn en los pisos de las
cocinas, excepto una pequea cantidad alrededor de las hornallas.
9. Cuando el aire ambiente en las mismas no responda a las exigencias del Art 23 del presente, ser necesario
colocar extractores de aire en nmero suficiente.
10. Las basuras y residuos deben depositarse en recipientes adecuados, con tapas.
11. El personal ocupado en las cocinas, pasteleras y heladeras deber utilizar ropa adecuada a sus tareas,
mantenida en estricto estado de limpieza. En ningn caso y por motivo alguno se permitir realizar cambio de
ropa dentro de dichos locales. Queda prohibido a los mozos y personal de cocina, etc, colocarse bajo el brazo o
sobre el hombro los repasadores o paos de limpieza. Del mismo modo, el personal que sirve al pblico o
manipula alimentos no podr ser utilizado para la higienizacin del local, inodoros, retretes, pisos, muebles,
escupideras, etc, tarea que deber encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza.
Art 139 - En todos los establecimientos donde se preparen platos de comida, stos, una vez hechos, no podrn
guardarse ms de 24 horas, ni utilizarse por ningn motivo las sobras para elaborar nuevos manjares, las que
debern arrojarse a los depsitos de residuos inmediatamente, entendindose por sobras los restos de comida
que vuelvan en los platos por no haber sido consumidos por los comensales. Las porciones de comida que
vuelven de las mesas en las fuentes podrn apartarse para ser consumidas dentro de las 24 horas por el personal,
pero de ninguna manera se utilizarn para ser servidas a los comensales y debern conservarse en sitios
separados, destinados a ese objeto. Los platos de comida que es costumbre tener a medio terminar (pasta, arroz,
verduras cocidas, etc.) deben consumirse dentro de las 24 horas de cocinados, y en las heladeras slo podrn
conservarse materias primas de cocina (carnes, frutas, huevos, leche, manteca, fiambres, etc), salsas, mayonesas
y afines, las llamadas salsas universales o de fondo (excepto el tuco) y bebidas.
Los productos que se encuentren en infraccin al presente artculo sern inutilizados en el acto, sin
perjuicio de la aplicacin de las penalidades que correspondan.
Art 140 - Las cocinas de los hoteles y restaurantes clasificados como de primera y segunda categora deben
tener:
1. Cmara y antecmara frigorfica en las condiciones establecidas por el Art 178 y siguientes del presente.
2. Locales separados y en condiciones reglamentarias destinados a peladero de aves, limpieza de verduras,
pastelera, heladera, cafetera y gambuza.
3. Quemadores de basura.
4. Queda prohibido instalar cocinas en los subsuelos. Cuando las cocinas se construyan en la planta baja del
edificio, no podrn tener aberturas que comuniquen con la calle. Se permite nicamente la existencia, con fines
de iluminacin, de ventanales fijos.
Art 141 - (Res 413, 26.3.86) "Comedores: Los salones o piezas destinados a comedores en hoteles, clubes,
casas de huspedes y dems establecimientos mencionados en el Art 138 debern tener suficiente ventilacin
natural, capacidad y luz conforme a las exigencias del presente.
Las paredes estarn revocadas y pintadas. Se permite el empapelado, siempre que el papel est adherido
directamente al revoque y tenga zcalo de madera o de cualquier otro material adecuado de una altura mnima
de un metro. Los pisos ser de mosaico, baldosa, litosilo, parquets u otro material autorizado.
Los cielos rasos sern de cemento, yeso, material metlico, fibrocemento, bovedilla revocada u otro
material autorizado. Los retretes, separados para cada sexo, sern de capacidad adecuada al nmero de mesas,
tendrn papel higinico y respondern a las dems condiciones reglamentarias, debiendo presentar en todo
momento el mejor estado de limpieza; los lavabos tendrn jabn y toalla que respondan a las caractersticas y
exigencias consignadas en el Art 20".

Art 142 - Los mozos y dems personal que atienden al pblico debern vestir con aseo y correccin, gozarn
de buena salud certificada oficialmente y les queda prohibido colocarse sobre el hombro o bajo el brazo los
paos o repasadores de limpieza, ni secarse el sudor con los mismos. El personal que sirva al pblico, manipula
alimentos o bebidas y limpia la vajilla no podr ser utilizado para la higienizacin del local, inodoros, retretes,
pisos, escupideras y muebles, lo que deber encomendarse exclusivamente a los peones de limpieza.
Art 143 - Queda prohibida la tenencia y/o uso en restaurantes, casas de comida, confiteras y establecimientos
similares, de productos que se encuentren en infraccin con el presente Cdigo, ya sea en su composicin,
presentacin, rotulacin o por cualquier otro motivo. Los que se hallaren en estas condiciones sern
decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicacin de las sanciones que correspondan.
FERIAS FRANCAS
Art 144 - Todos los productos que se vendan en Ferias Francas debern agruparse de acuerdo con su naturaleza
y disponerse sobre tarimas o estrados de madera o metal, mantenidos en buenas condiciones de conservacin e
higiene, quedando terminantemente prohibido tenerlos a nivel del suelo, de la vereda o calle y ex-puestos al sol
y a las moscas. Adems deber colocarse, por lo menos, una balanza a disposicin del pblico, para que ste
pueda controlar el peso de las mercaderas que adquiere. En los puestos de venta de aves vivas, stas debern
mantenerse dentro de jaulas o pichoneras de tamao adecuado, para que los animales no sufran con provisin
de agua limpia.
Art 145 - Las personas que intervengan en las ventas debern usar blusa o guardapolvo y gorra blanca en
buenas condiciones de limpieza y tanto ellos como los productos debern satisfacer las dems exigencias del
presente. Por razones de higiene (contaminacin con el polvo de la calle, manoseo, etc), queda prohibido
fraccionar en las ferias francas artculos de consumo que se ingieran sin lavado previo o cochura, los que
debern llevarse a ellas previamente envasados en condiciones reglamentarias: manteca, fiambres, conservas de
tomate, dulces, etc, los que debern expenderse fraccionados y envasados o fraccionarse en el local de expendio
en las condiciones higinicas que la autoridad determine.
QUIOSCOS Y VEHICULOS CON PARADA FIJA
Art 146 - Con la designacin de Quioscos, Quioscos bandejas o Tableros, se entienden pequeos puestos o
bancos de venta al detalle, instalados en casillas, en salas a la calle y portales o como anexos en
establecimientos comerciales de diversa ndole. En los quioscos y vehculos con parada fija, podrn venderse
productos alimenticios bajo envoltura o envase de origen y otras mercaderas en lugares independientes, segn
su naturaleza. Los que expendan empanadas, buuelos y sandwiches calientes tendrn los dispositivos
adecuados para que el humo o los olores no lleguen al pblico; los que vendan jugos de frutas y frutas
desintegradas no podrn conservar stos por un perodo mayor de 24 horas, a partir de su elaboracin, y los
servirn en vasos de papel parafinado, reservados en tubos sanitarios o dispositivo anlogo que los proteja de la
contaminacin. La provisin de agua corriente y eliminacin de la utilizada sern determinadas, segn su
naturaleza, por la autoridad sanitaria local. Contarn con recipiente con tapa para residuos, quedando prohibido
arrojar desperdicios a la va pblica. Debern satisfacer igualmente los dems requisitos del presente. El
incumplimiento de cualquiera de estas exigencias se castigar con las penalidades que correspondan.
MERCADOS Y MERCADITOS
Art 147 - Los mercados y mercaditos, adems de satisfacer las normas de carcter general del presente, deben
cumplimentar las siguientes:

1. Tener capacidad suficiente para el mximo probable de concurrentes.

2. Contar con instalaciones reglamentarias para los diferentes puestos de venta, poseer depsitos aislados para
los desperdicios y un servicio de agua corriente y desages en los puestos, todo mantenido permanentemente en
buen estado de conservacin, pintura y aseo.
3. Las calles internas tendrn piso impermeable, lo mismo que las veredas interiores y exteriores.
4. Queda prohibido, sin permiso especial de la autoridad sanitaria, elaborar en el interior de los mercados
productos que requieran fritura o coccin en hornos.
5. Queda prohibido utilizar los locales del mercado para habitacin, dormitorio o vivienda.
REPARTIDORES Y VENDEDORES AMBULANTES
Art 148 - En general, queda prohibido el expendio ambulante de alimentos y bebidas a excepcin de frutas y
verduras y siguientes productos: golosinas, frutas, secas, bebidas sin alcohol, masitas, galletitas y bizcochos,
empanadas, sandwiches, caramelos, chocolates, barquillos y helados, etc, siempre que se expendan bajo
envoltura de fbrica, sean de venta permitida por la autoridad sanitaria y procedan de establecimientos
fiscalizados. Permtese tambin el expendio ambulante de zumos de frutas e infusiones a base de caf, t, mate,
leche y cacao en refrigeradores o en termos, dispensados en vasos de papel parafinado o similares conservados
en tubos sanitarios. Estos vasos se destruirn una vez utilizados. Asimismo, la autoridad sanitaria podr permitir
el expendio ambulante de otros productos, como pescado, etc, en los casos particulares que as lo resuelva.
Todos los vendedores debern llevar uniforme (blusa, saco o guardapolvo y gorra, de preferencia de brin
blanco) en perfectas condiciones de limpieza, ostentar en el uniforme la medalla que acredite la condicin de
vendedor fiscalizado, expedida por la autoridad sanitaria, sin cuyo requisito no podr expender mercadera, y
adems debern poseer certificado de sanidad expedido por la autoridad sanitaria. Este certificado debe llevarlo
consigo el vendedor ambulante para presentar a los inspectores, cada vez que stos lo exijan, y su validez
mxima no podr ser superior a seis meses.
Art 149 - Los Repartidores a Domicilio de productos alimenticios y bebidas debern conducir las mercaderas
bajo envoltura original de la casa de comercio en la cual prestan servicios y llevarn, lo mismo que los
vendedores ambulantes, uniformes (blusa, saco y guardapolvo) y gorra (de preferencia de color claro), en
perfectas condiciones de limpieza, y poseern, como stos, certificados de sanidad, expedidos por la autoridad
sanitaria, con los mismos recaudos que en el artculo anterior.
Art 150 - Los vehculos, canastos, cajones, cestas, y dems receptculos usados por los repartidores a domicilio
y vendedores ambulantes de productos alimenticios y bebidas, no slo debern ser aptos para el uso a que se
destinan, sino que, adems, debern encontrarse en todo momento en buen estado de conservacin y limpieza y
llevar elementos (toldos, techo, tapa, etc) para resguardo de la mercadera. La autoridad sanitaria exigir a los
vendedores ambulantes depsito adecuado para la reserva de los productos cuando la naturaleza de los mismos
lo aconsejara.
VIANDAS A DOMICILIO
Art 151 - (Res 1555, 12.09.90) "La preparacin de comidas para su distribucin a domicilio deber hacerse en
estrictas condiciones de higiene y refrigeracin, empleando productos alimenticios aptos para el consumo, de
acuerdo con el presente Cdigo; personal provisto de certificado de buena salud y los aparatos trmicos o
portaviandas en que se transporten debern ser de material adecuado y encontrarse en perfectas condiciones de
conservacin y aseo.
Adems debern cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas:
Escherichia coli: ausencia en 5 g de muestra.
Staphylococcus aureus: ausencia en 1 g de muestra.
Salmonella: ausencia en 50 g de muestra.

Clostridium perfringens: ausencia en 50 g de muestra".

Art 151bis - (Res 1555, 12.09.90) "La preparacin de comidas dietticas para su distribucin a domicilio
deber cumplimentar todos los requisitos del Art 151 y contar con la Direccin Tcnica de un profesional
universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional, est capacitado
para dichas funciones, el que adems asumir la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de
los productos".
Art 152 - Las familias que en sus domicilios particulares preparen, para ser repartidas, un nmero no mayor de
seis viandas diarias (o doce comidas) no se consideran Casas de comida, pero deben comunicar a la autoridad
sanitaria que se dedican a la remisin remunerada de platos de cocina y autorizarla para que los inspectores
puedan entrar en sus domicilios, al slo efecto sde inspeccionar las cocinas y controlar si el personal que
interviene en la preparacin de los alimentos y las primeras materias empleadas en la confeccin de los platos
de comida satisfacen las exigencias del presente.
Art 153 - Las Casas de Comida y Pensiones deben inscribirse en los registros de la autoridad sanitaria.
Art 154 - Las casas de comida, pensiones, fondas, restaurantes, rotiseras, hoteles y particulares que preparen
comidas para ser distribuidas a domicilio, debern transportarlas en condiciones higinicas, por repartidores que
cumplan con las disposiciones del presente, y son responsables ante la autoridad sanitaria de las deficiencias
que sta compruebe al respecto.
CAPITULO III - DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Residuos ResGMC
Residuos de plaguicidas en
GMC23_94
Txicos
23/94
productos agrcolas in natura
Residuos ResGMC
Reglamento tcnico sobre lmites
Incorporado al C.A.A. por GMC56_94
Txicos
56/94
mximos de aflatoxinas
ResMSyAS 110/95
Residuos ResGMC
Criterios para validacin de
Atencin: falta anexo..!!! GMC57_94
Txicos
57/94
metodologas analticas para
Incorporado al C.A.A. por
determinacin de residuos de
ResMSyAS 3/95
principios activos de medicamentos
veterinarios (RMV) en productos de
origen animal.
Residuos ResGMC
Limites mximos de residuos de
Txicos
74/94
plaguicidas
Residuos ResGMC
Limites mximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC GMC102_94
Txicos
102/94
contaminantes inorgnicos
N 35/96
ResMSyAS 184/95
Residuos
Txicos
ResGMC
103/94
Principios generales para el

establecimiento de niveles mximos
GMC103_94

Residuos
Txicos
ResGMC
14/95
Residuos
Txicos
ResGMC
35/96
Generales ResGMC
MS
80/96
Residuos
Txicos
ResGMC
45/98
Residuos
Txicos
ResGMC
46/98
Residuos
Txicos
ResGMC
38/00
Residuos
Txicos
ResGMC
54/00
Residuos
Txicos
ResSAGPyA
561/99
Residuos
Txicos
ResSAGPyA
ResSPyRS
825_300/99
de contaminantes qumicos en
alimentos
productos agropecuarios
alimenticios in natura
Deroga Res GMC N

GMC14_95
62/92
Adoptada por Res
SAGPyA 561/99
Enmienda de la RES GMC N
Enmienda a Res.GMC N GMC35_96
102/94.
102/94
ResMSyAS 435/97
Reglamento tcnico Mercosur sobre Incorporado al C.A.A. por GMC80_96
las condiciones higinico sanitarias ResMSyAS 587/97
de buenas prcticas de elaboracin
para establecimientos elaboradores/
lndustrializadores de alimentos
Reglamento tcnico Mercosur de
Incorporado al C.A.A. al
GMC45_98
glosario de trminos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos
SPyRS 825-300/99
veterinarios
GMC46_98
"Mtodos de muestreo para el
control de residuos de
medicamentos veterinarios en
alimentos de origen animal"
Principios generales para el establecimiento
GMC38_00
de niveles mximos de contaminantes
qumicos en alimentos
Reglamento tcnico Mercosur
metodologas analticas, ingesta diaria
admisible y lmites mximos de residuos
para medicamentos veterinarios en
alimentos de origen animal
Adptase la Resolucin N 14/95 del Grupo
Mercado Comn del Sur relativa a
"Residuos de Plaguicidas en Productos
Agropecuarios in Natura".
Modifcase la Resolucin N 45/98 del
Grupo Mercado Comn, referida al
Reglamento Tcnico Mercosur de
Glosario de Trminos y Definiciones para
Residuos de Medicamentos Veterinarios.
Deroga Res GMC 75/94
GMC54_00
Incorpora Res. Mercosur

14/95 y deroga Res.
Mercosur 62/92
SAGPyA561_9
9
Incorporacin al C.A.A.
SAGPyA825__
(TII) de la Res GMC 45/98 300_99
Tcnicas y Ensayos
CONDICIONES GENERALES
Art 155 - Tanto las materias primas, los aditivos alimentarios, as como los productos elaborados, debern
responder, en su composicin qumica, aspecto, presentacin, calidad, estado de conservacin y caracteres
organolpticos, a las denominaciones legales o comerciales especialmente admitidas. Queda prohibida la
elaboracin, fraccionamiento, tenencia, circulacin, distribucin, importacin exportacin y entrega al
consumidor de productos ilegales.
El titular de la autorizacin y su Director Tcnico, si correspondiere, sern personalmente responsables de la
aptitud e identidad de los productos.

Art 156 - (Res 1546, 17.9.85) "En los alimentos en general (con las excepciones particularmente previstas en el
presente Cdigo) se tolera la presencia de los siguientes elementos metlicos y no metlicos dentro de los
lmites que se establecen a continuacin:
Antimoni
o
Arsnico:
en
lquidos
en slidos
Boro
Cobre
Estao
Flor
Plata
Plomo
Zinc
Mximo
en mg/Kg
2
0,1
1
80
10
250
1,5
1
2
100
Art 156bis - (Res 612, 10.05.88) "Se considerarn como no aptos para el consumo los siguientes alimentos
cuyo contenido en aflatoxinas exceda los lmites indicados a continuacin:
-Man y alimentos a base de man, 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 5 microgramos/kg
de aflatoxina B1. (AOAC. 14 Ed. DF 26.032 y CB 26.026)
-Maz y alimentos a base de maz, 20 microgramos/kg de aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2 5 microgramos/kg
de aflatoxina B1.(AOAC. 14 Ed BF 26.032 y CB 26.026)
-Alimentos para lactantes; aflatoxinas no detectables.
a)Alimentos a base de cereales: Aflatoxinas B1 + B2 + G1 + G2. (AOAC. 14 Ed BF 26.032 y CB 26.026)
b) Frmulas lcteas: Aflatoxina M1 (Mtodo de Stubblefield, JAOCS 56, 800-802 (1979)."
DE LA CONSERVACION Y TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS
CONSERVADOS O PRESERVADOS
Art 157 - Se entiende por Alimentos perecederos, aquellos que, en razn de su composicin y/o caractersticas
fisicoqumica y biolgicas, pueden experimentar alteraciones de diversa naturaleza que disminuyan o anulen su
aceptabilidad en lapsos variables. Exigen condiciones especiales de conservacin, almacenamiento y transporte.
(Res MSyAS 25 del 14.08.95) "Todos los transportes interjurisdiccionales de alimentos perecederos por las
caractersticas de los mismos debern llevar en sus equipos termgrafos de control y registro de temperaturas,
con el fin de verificar la correcta cadena de fro desde su origen al lugar de destino, cuando la distancia a
recorrer supere 70 (setenta) km. Estos termgrafos saldrn precintados desde el origen y podrn ser controlados
por las autoridades sanitarias jurisdiccionales. La Autoridad Sanitaria jurisdiccional dentro de su territorio podr
exigir y verificar el uso del termgrafo".
Art 158 - Se entiende por Alimentos conservados o Alimentos preservados, los que, habiendo sido sometidos a
tratamientos apropiados de conservacin o preservacin, se mantienen en las debidas condiciones higinicosanitarias y de aceptabilidad para el consumo durante lapsos variables.
Art 158bis - (Res 357, 2.3.79) "Comidas preparadas congeladas:

Con este nombre se entienden los alimentos que sin mayores preparaciones adicionales sean consumibles
directamente o despus de ser sometidos a una coccin o calentamiento.
Debern responder a las siguientes exigencias:
1. Ser elaborados con procedimientos que aseguren las mximas condiciones de higiene del producto.
2. Ser congelados, envasados y comercializados de acuerdo a las exigencias tecnolgicas establecidas en el Art
162 del presente Cdigo".
Art 159 - (Res 712, 25.4.85) "Se consideran autorizados los siguientes Procedimientos de Conservacin:
a) Conservacin por el fro
b) Conservacin por el calor
c) Desecacin, deshidratacin y liofilizacin
d) Salazn
e) Ahumado
f) Encurtido
g) Escabechado
h) Radiaciones ionizantes
i) Elaboracin de productos de humedad intermedia
j) Otros procedimientos".
Art 160 - Se entiende por Conservacin por el fro (refrigeracin o congelacin), someter los alimentos a la
accin de bajas temperaturas para inhibir o eliminar, fundamentalmente, las actividades microbianas y
enzimticas. En estos tratamientos se tendr en cuenta la temperatura, humedad relativa y circulacin de aire
que requiera cada alimento.
Art 161 - Se entiende por Refrigeracin, someter los alimentos a la accin de bajas temperaturas sin alcanzar
las de congelacin. Las temperaturas de refrigeracin se mantendrn uniformes y sin cambios bruscos durante
el perodo de conservacin y sern las apropiadas para cada tipo de producto.
Art 162 - (Res 357, 2.3.79) "Se entiende por Congelacin, someter los alimentos a la accin de temperaturas
inferiores a la de su punto de congelacin. Las temperaturas de congelacin durante todo el perodo de
conservacin se mantendrn uniformes y sern las apropiadas para cada tipo de producto.
Las designaciones de Congelacin lenta y Congelacin rpida se vinculan a las velocidades de
congelacin, de acuerdo con los procedimientos empleados.
Los alimentos que se sometan a congelacin debern presentarse en perfectas condiciones higinico-sanitarias.
Su contenido microbiano inicial, previo a ser sometido al proceso de conservacin, deber asegurar la
estabilidad del producto hasta el momento de su consumo.
Se entiende por Descongelacin, atemperar en forma conveniente, el producto congelado hasta que la
temperatura de ste sea en todos sus puntos superior a la de congelacin del mismo. Cuando se efecte
industrialmente, se realizar en las condiciones apropiadas para cada tipo de producto. Los alimentos no podrn
ser sometidos a procesos sucesivos de descongelacin y congelacin.
Se entiende por Congelacin rpida, Sobrecongelacin o Supercongelacin, someter a los alimentos
(materias primas y/o productos elaborados) a un proceso de enfriamiento brusco que permita exceder
rpidamente la temperatura de mxima cristalizacin, en un tiempo que no debe sobrepasar las 4 horas. El
proceso de congelacin rpida, sobrecongelacin o supercongelacin podr considerarse completo cuando una
vez lograda la estabilizacin trmica, la totalidad del producto (cualquiera sea el punto de medida) presente una
temperatura de -18C o inferior.
Los alimentos de congelacin rpida, sobrecongelados o supercongelados, debern almacenarse en
cmaras frigorficas aptas para mantener la temperatura de los productos, prcticamente en valores constantes y
siempre igual o inferior a los -18C.
El transporte de estos productos se efectuar en vehculos provistos con equipos necesarios para mantener la
temperatura indicada en el prrafo anterior, condicin que tambin debern cumplir las conservadoras o neveras
de venta al pblico.

El envase de estos alimentos deber ser de una naturaleza tal que asegure una buena preservacin e
inviolabilidad, as como resistencia a los procedimientos de congelacin rpida o sobrecongelacin y posterior
calentamiento culinario. Esto ltimo cuando as est expresamente indicado por la forma de preparacin.
En el rotulado, adems de las exigencias reglamentarias debe consignarse:
a) La leyenda Congelado, Sobrecongelado o Supercongelado segn corresponda, con caracteres muy
destacables en la cara principal del rotulado.
b) La fecha de elaboracin (mes y ao) y la indicacin del tiempo de vencimiento en caracteres de muy
buen tamao, realce y visibilidad en la cara principal del rotulado.
c) El modo de empleo precisando claramente la forma de descongelacin, las precauciones a tomar para
la preparacin culinaria del producto, la conservacin hasta el momento del consumo y la forma de
calentamiento".
Art 163 - Se entiende por Conservacin por el calor (esterilizacin, esterilizacin industrial o tcnica,
pasteurizacin), someter los alimentos a la accin de temperaturas y tiempos adecuados para eliminar o reducir,
fundamentalmente, las actividades microbianas y enzimticas.
Art 164 - Se entiende por Esterilizacin, sin calificacin, el proceso que destruye en los alimentos, a
temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos patgenos y no patgenos.
Art 165 - Se entiende por Esterilizacin Industrial o Tcnica, sin otro calificativo, el proceso trmico que,
aplicado a un alimento, asegura:
a) Conservacin sin alteracin y buena calidad comercial durante un perodo suficientemente largo, compatible
con las necesidades comerciales.
b) Ausencia de microorganismos perniciosos para la salud del consumidor (germenes patgenos, germenes
toxicognicos) y ausencia de toxinas.
c) Ausencia de todo microorganismo capaz de proliferar en el alimento, lo que supone la ausencia de toda
alteracin de origen microbiano.
Art 166 - Se entiende por Pasteurizacin o Pasterizacin, someter los alimentos a la accin de temperaturas
inferiores a 100C y por tiempos suficientes para destruir las formas vegetativas de los tipos comunes de
microorganismos patgenos y una cierta proporcin de las de los no patgenos que los contaminan, de forma
que el producto as tratado se pueda mantener, transportar, distribuir, consumir o utilizar en otros procesos en
condiciones de aceptabilidad a temperaturas apropiadas y por tiempos razonables segn la naturaleza del
producto.
Art 167 - Se entiende por Desecacin, someter los alimentos a las condiciones ambientales naturales para
privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
Art 168 - Se entiende por Deshidratacin, someter los alimentos a la accin principal del calor artificial para
privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
Art 169 - Se entiende por Liofilizacin, someter los alimentos a procesos de congelacin seguidos de
sublimacin del hielo formado para privarlos de la mayor parte del agua que contienen.
Art 170 - Se entiende por Salazn (en seco o por salmuera), someter los alimentos a la accin de la sal
comestible con o sin otros condimentos.
Se entiende por Salazn en Seco, someter las superficies externas de los alimentos al contacto de la sal
en condiciones ambientales apropiadas.
Se entiende por Conservacin en Salmuera, someter los alimentos a la accin de soluciones de sal en
concentracin y tiempos variables, segn la naturaleza del producto.

Art 171 - (Res 747, 19.5.78) "Se entiende por Ahumado, someter alimentos a la accin de humos recin
formados, procedentes de la combustin incompleta y controlada de maderas duras de primer uso, mezcladas o
no con plantas aromticas de uso permitido. Se prohibe el ahumado en maderas resinosas (excepto la de abeto),
con maderas que proporcionen olor y/o sabor desagradable; con juncos u otras materias que depositen holln
sobre el alimento y con maderas de deshecho, pintadas o que puedan desprender substancias txicas.
Los productos ahumados no debern contener cantidad mayor de 1,0 microgramos por kilogramo:
(1ppb) de 1,2 benzopireno, 3,4 benzopireno, fluoreno, fenantreno, otros hidrocarburos policclicos
(aisladamente o en mezcla) de accin txica o nociva para la salud."
Art 172 - (Dec 748, 18.3.77) "Se entiende por Encurtido, someter los alimentos previamente tratados con
salmuera o que hubieren experimentado una fermentacin lctica a la accin del vinagre con o sin la adicin de:
cloruro de sodio (sal), edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de
glucosa o sus mezclas), condimentos, extractos aromatizantes, aceites esenciales, colorantes naturales admitidos
por el presente Cdigo u otras substancias de uso permitido.
La fase lquida de los encurtidos despus de estabilizados deber presentar un pH (a 20C) no superior a 4,3.
Los encurtidos que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente Cdigo debern llevar en el
rtulo, con caracteres bien visibles: peso escurrido y ao de elaboracin, este ltimo podr figurar en la tapa del
envase".
Art 173 - (Dec 748, 18.3.77) "Se entiende por Escabechado, someter los alimentos crudos o cocidos, enteros o
fraccionados, a la accin del vinagre con adicin de condimentos con o sin la adicin de cloruro de sodio (sal).
La fase lquida de los productos en escabeche o escabechados deber presentar, despus de estabilizados, un pH
(a 20C) no mayor de 4,3.
Los productos en escabeche o escabechados que no se encuentren taxativamente normatizados en el presente
Cdigo debern consignar en el rtulo, con caracteres bien visibles: peso escurrido y ao de elaboracin, este
ltimo podr figurar en la tapa del envase".
Art 174 - (Res 1322, 20.07.88) "Se entiende por conservacin, por radiacin ionizante energa ionizante,
someter los alimentos a la accin de alguna de las siguientes fuentes de energa:
Rayos Gamma de los radionucleidos Co 60 o Cs l37.
Rayos Equis generados por mquinas que trabajen a energas de 5 MeV inferiores.
Electrones generados por mquinas que trabajen a energas de 10 MeV inferiores.
Los objetivos de la irradiacin de alimentos estarn dirigidos, segn los casos a:
a) Inhibir la brotacin.
b) Retardar la maduracin.
c) Desinfestacin de insectos y parsitos.
d) Reduccin de la carga microbiana.
e) Reduccin de microorganismos patgenos no esporulados.
f) Extensin del perodo de durabilidad del alimento.
g) Esterilizacin industrial.
Para someter los alimentos a la accin de energa ionizante se deben cumplir los siguientes requisitos:
1. El procesamiento de alimentos con radiaciones ionizantes ser autorizado en particular para cada tipo de
alimento por la Autoridad Sanitaria Nacional, que deber establecer las normas correspondientes.
A estos efectos los interesados debern agregar a su solicitud, informacin que incluya:
a) Todos los datos requeridos normalmente.
b) Datos completos referente a:
Propsito por el que se irradia el alimento.
Tipo de fuente de irradiacin, energa, dosis y condiciones de irradiacin.
Dosis absorbida en el curso del tratamiento.
Descripcin de todo proceso tecnolgico complementario de la irradiacin que pueda intervenir en el
tratamiento.

Tipo y naturaleza de los envases en que el alimento se irradie.

Condiciones y perodos de almacenamiento propuestos para el alimento irradiado.
c) Cuando la dosis global media solicitada supere los 10 kGy, se deben incluir los resultados experimentales
que comprueben que los alimentos no presenten productos de radiolisis txicos o carcinogenticos, ni
alteraciones de valor nutricional y/o de los caracteres organolpticos que superen a los ocasionados por los
procesos convencionales de tratamiento y que por su ingestin no ocasionen efectos somticos o
carcinogenticos o bien presentar las conclusiones al respectos emanadas de organismos internacionales
(tales como Codex Alimentarius, Organizacin Internacional de Energa Atmica, FAO, OMS).
2. Irradiacin repetida.
2.1. Los alimentos irradiados no podrn ser sometidos a irradiacin repetida.
No se consideran sometidos a una irradiacin repetida cuando:
a) Se irradian con otra finalidad tecnolgica alimentos preparados a partir de materiales que se han irradiado
a niveles de dosis media menores de 1 kGy;
b) Se irradian alimentos con un contenido inferior al 5% de ingredientes irradiados;
c) La dosis total de radiacin ionizante requerida para conseguir el efecto perseguido se aplica a los
alimentos de modo fraccionado como parte de un proceso con un fin tecnolgico especfico.
2.2. La dosis absorbida media global que se haya acumulado no deber exceder de 10 kGy.
3. Las plantas industriales de irradiacin que procesen alimentos destinados al consumo humano, sern habilitadas por la Autoridad
Sanitaria Nacional con previa intervencin de la Comisin Nacional de Energa Atmica (CNEA).
Podrn ser inspeccionadas por la misma y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo a la
ubicacin geogrfica.
Conjuntamente con el Registro Nacional de Elaboradores de Alimentos, la Autoridad Sanitaria Nacional
deber llevar un registro particular de las instalaciones industriales de irradiacin, asignndoles un nmero de
referencia y efectuando todas las comunicaciones y publicaciones que correspondan. Las fbricas elaboradoras
de alimentos que utilicen procesos de irradiacin para la conservacin de los mismos, debern contar con un
Director Tcnico que a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional est capacitado para ejercer dicha funcin. El
mismo ser responsable de la calidad higinicosanitaria y bromatolgica de los alimentos irradiados, ya sea que
la instalacin industrial de irradiacin est integrada o no a la planta elaboradora del alimento.
En todos los casos deber darse intervencin a la CNEA, quien asumir la supervisin de la seguridad
radiolgica tanto en la aprobacin del proyecto como en el licenciamiento de la instalacin de irradiacin
industrial previo a la habilitacin que conferir la Autoridad Sanitaria Nacional. La CNEA ejercer la
supervisin de la seguridad radiolgica de la instalacin industrial de irradiacin, el control de las operaciones
relacionadas con los procesos de irradiacin, la dosimetra, la documentacin requerida y la habilitacin del
personal involucrado en este proceso, para lo cual dispondr de los procedimientos de inspeccin y evaluacin
que determine. Las plantas industriales de irradiacin y los registros correspondientes podrn ser
inspeccionados por la Autoridad Sanitaria Nacional y/o las autoridades sanitarias competentes de acuerdo al
lugar geogrfico en que se instalen. Toda la planta industrial de irradiacin deber contar con un profesional
Responsable Tcnico y personal tcnico necesario, que por la naturaleza de sus estudios estn capacitados para
ejercer sus respectivas funciones, a juicio de la Autoridad Sanitaria Nacional y de la CNEA.
4. La documentacin que ampare el transporte y comercializacin de alimentos procesados con energa
ionizante (envasados o no) deben contener la informacin apropiada para identificar la instalacin en que se
hayan irradiado, la identificacin del lote del producto, la dosis absorbida y la fecha de irradiacin.
En el caso de productos alimenticios importados tratados por energa ionizante, debern figurar consignadas en
los rtulos o en los documentos de importacin, las siguientes informaciones:
a) Pas productor del alimento no irradiado.
b) Identidad y direccin de la planta de irradiacin.
c) El nmero de lote.
d) Fecha de irradiacin.
e) La naturaleza y cantidad del alimento irradiado.
f) Tipo de envase usado durante el tratamiento.
g) El resultado de las pruebas dosimtricas realizadas, detallando en particular los lmites inferior y superior
de la dosis absorbida y el tipo de la radiacin ionizante empleada.

h) Confirmacin de que en el pas de origen existe supervisin oficial que asegure las correctas condiciones
de irradiacin.
i) Cualquier informacin suplementaria que se requiera.
Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporcin que exceda el 10% del peso total y
se expendan envasados, debern rotularse indicando la condicin de "Alimento tratado con energa ionizante" "Contiene
componentes tratados con energa ionizante" respectivamente, con caracteres de tamao no menor del 30% de los que indican la
denominacin del producto, de buen realce y visibilidad. Deber utilizarse adems el logotipo recomendado por el Comit de
Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. Debern indicar la instalacin industrial donde han sido procesados, la fecha de
tratamiento y la identificacin del lote.
En caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada, el logotipo
y la frase "Alimento Tratado con Energa Ionizante" ser exhibida al consumidor ya sea
i) colocando la rotulacin del contenedor clara mente a la vista,
ii) con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad.
En el caso de contenedores a granel la indicacin de alimento tratado por energa ionizante deber
figurar en los documentos de expedicin".
ANEXO I- (Res. 171, 2.03.89)
Cdigo de practicas para el funcionamiento de instalaciones de irradiacion de alimentos destinados al
consumo humano.
1. ALCANCE: El presente Cdigo de Prcticas se refiere al funcionamiento de las plantas o Instalaciones Industriales de
Irradiacin que trabajen con una fuente radioisotpica gamma (Co-60 Cs-137) o bien con mquinas generadoras de rayos X de
hasta 5 MeV o de electrones de hasta 10 MeV.
Quedan comprendidas en las disposiciones de esta norma todas las instalaciones de irradiacin que se
instalen en el pas, destinadas a servicios de carcter comercial o promocional, con el objeto de irradiar
materias primas, productos semielaborados y/o alimentos terminados, lograr mejoras tecnolgicas o
esterilizar productos, cuando los mismos estn destinados al consumo humano.
Estas plantas deben cumplir las disposiciones vigentes referidas al procesamiento, manipulacin,
almacenamiento, envase e higiene de alimentos. Se permitir el tratamiento de productos diversos en la
misma instalacin siempre que se cumplan los requisitos que establezcan la ASN y la CNEA (Autoridad
Sanitaria Nacional; Comisin Nacional de Energa Atmica).
Se ajustarn a las normas de seguridad radiolgica fijadas por la CNEA y cumplirn con los
procedimientos y controles que la misma establece para asegurar la calidad prevista del producto tratado.
Las instalaciones pueden ser de dos tipos:
Irradiacin continua.
Irradiacin en tandas.
El tratamiento de irradiacin a que se someta el alimento se considerar como una etapa de la elaboracin
del mismo, pudiendo efectuarse en la propia planta procesadora del alimento, o como servicio por un tercero.
2. INSTALACIONES:
2.1 Fuentes de irradiacin
Fuentes de irradiacin isotpicas.
Los radionucleidos utilizados en la irradiacin de alimentos emiten fotones de energas caractersticas.
El tipo de material de la fuente determina por completo la penetracin de la radiacin emitida. La actividad
de la fuente se mide en unidades Berquelio (Bq) y debe ser indicada por las casas proveedoras.
Se mantendrn registros de la actividad real de la fuente (as como del inventario de los radionucleidos).
La actividad registrada debe tener en cuenta la tasa de desintegracin natural de la fuente e ir
acompaada por un registro de la fecha en que se haga la medicin o el nuevo clculo.
Los irradiadores dotados de radionucleidos dispondrn de un almacn bien separado y blindado para los
elementos de la fuente y de una zona de tratamiento en la que se podr penetrar cuando la fuente se
encuentra en posicin de seguridad. Debe haber un indicador positivo de la posicin correcta de seguridad de
la fuente, que acte como un sistema automtico de corte. El diseo de la instalacin prever la sealizacin

del correcto posicionado de la fuente (para sistemas de fuente mvil) respecto del producto a tratar, con la
finalidad de que la geometra fuente-producto se repita en toda circunstancia.
Mquinas generadoras de electrones o rayos X.
Se utiliza un haz de electrones generados por un acelerador adecuado o despus de su conversin en rayos X.
La penetracin de la radiacin depende de la energa de los electrones.
Se registrar adecuadamente la intensidad media del haz. Debe haber un indicador efectivo del ajuste
correcto de todos los parmetros de la mquina, que acte como un sistema automtico de corte.
Normalmente la mquina est provista de un barredor de haz, un dispositivo de dispersin (por ej, el blanco
de transformacin) a fin de conseguir una distribucin uniforme de la radiacin sobre el producto. El
movimiento del producto, el ancho y velocidad del barrido y la frecuencia de los impulsos del haz (si
corresponde) deben ajustarse para conseguir una dosis uniforme.
El diseo prever la generacin del haz (corriente y tensin) o la intensidad del mismo, en forma
permanente durante la irradiacin, a fin de asegurar que se han entregado las dosis programadas para el
tratamiento.
2.2 Depsitos
La instalacin de irradiacin estar diseada de forma que no pueda confundirse el producto a tratar con
el ya tratado. Los depsitos cumplirn los requisitos de higiene que correspondan a las normas habituales
para el manipuleo y almacenamiento de alimentos, conforme con las reglamentaciones en vigencia que en
cada caso especifique la autoridad sanitaria competente. El depsito de material sin tratar, y el del material
irradiado, debern estar claramente identificados.
2.3 Elementos de control
Para todos los tipos de instalaciones, las dosis absorbidas por el producto dependen de las caractersticas
e intensidad de la fuente de radiacin, del tiempo de permanencia o de la velocidad de transporte del
producto, y de la densidad aparente del material a irradiar. La geometra fuenteproducto, en especial la
distancia entre el producto y la fuente, y las medidas para aumentar la eficacia de la irradiacin, influyen
sobre la dosis absorbida y la homogeneidad de la distribucin de la dosis.
Los parmetros utilizados para fijar la dosis deseada (por ej.: velocidad, tiempo) deben permitir ajustes que
determinen un error en la dosis prevista inferior al 10%.
2.4 Dosimetra de instalacin
El procedimiento y mtodo de medicin de la dosis a utilizar debern ser compatibles con el producto a
tratar y la forma de efectuar el tratamiento y cumplir con lo establecido en la licencia del producto. Los
mtodos de medicin empleados debern ser reconocidos por la CNEA (dosmetros fsicos, qumicos o
biolgicos). Cada contenedor o mdulo de irradiacin deber tener adosado un monitor de identificacin de
irradiado. En el caso de alimentos irradiados a granel la identificacin de irradiado se determinar
particularmente en cada caso.
3. DEL PERSONAL
En la estructura administrativa de la planta deber preverse siempre las funciones correspondientes al
Responsable Tcnico, al Oficial de Seguridad Radiolgica, al Jefe de Operacin, al Operador y al Encargado
de Mantenimiento. Estas funciones sern acumulables en la medida que lo permitan los requerimientos de la
instalacin. Este personal debe cumplir con las normas sanitarias vigentes y las de aptitud establecidas por la
CNEA y haber realizado una prctica a juicio de la CNEA satisfactoria en instalaciones de irradiacin o
radioactivas relevantes compatibles.
-El Responsable Tcnico de la planta ser un profesional universitario, que a juicio de la ASN y de la CNEA
est capacitado para asumir dicha funcin. Entre los requerimientos para esta tarea deber estar habilitado
por CNEA. Cuando sea necesario la CNEA tomar a su cargo la capacitacin en radioactividad, interaccin
de la radiacin con la materia, de dosimetra de fuentes selladas y de generadores de radiacin ionizante.
Deber poseer capacitacin especfica para aplicar las normas de control de calidad de los productos a tratar
y las normas de control de calidad del procedimiento de irradiacin.
-El Oficial de Seguridad Radiolgica ser un profesional universitario, que a juicio de la CNEA est
capacitado para asumir dicha funcin. Entre los requerimientos para esta tarea deber estar habilitado por
CNEA. Cuando sea necesario la CNEA tomar a su cargo la capacitacin en fsica atmica, radiactividad,

interaccin de radiacin con la materia, dosimetra de fuentes selladas y de generadores de radiacin

ionizante, proteccin radiolgica y seguridad y aspectos legales. Deber poseer capacitacin especfica en
planificacin y supervisin de las tareas rutinarias y/o en emergencias en una planta de irradiacin.
-El Jefe de Operacin ser un tcnico con estudios secundarios que a juicio de la CNEA est capacitado para
asumir dicha funcin. Deber estar habilitado por CNEA, con nivel de exigencia similar a los cursos de
tcnicos de dicha institucin, en los mismos temas que el Oficial de Seguridad Radiolgica. Cuando sea
necesario la CNEA tomar a su cargo su capacitacin. Deber poseer capacitacin especfica en programa
rutinario de operacin y mantenimiento de una planta de irradiacin, dosimetra e intervencin en
emergencias.
-El Operador tendr los estudios tcnicos secundarios que a juicio de la CNEA lo capaciten para asumir
dicha funcin. Deber estar habilitado por la CNEA en los mismos temas que el Jefe de Operacin. Cuando
sea necesario la CNEA tomar a su cargo su capacitacin. Deber poseer capacitacin especfica en
operacin de una planta de irradiacin, interpretacin de normas para irradiacin de productos, participacin
en el mantenimiento en zonas controladas e intervencin en emergencias.
-El Encargado de Mantenimiento ser un tcnico con estudios secundarios en electromecnica, que a juicio
de la CNEA est capacitado para asumir dicha funcin. Deber estar habilitado por la CNEA en los mismos
temas y con la misma profundidad que para el Jefe de Operacin. Deber poseer capacitacin especfica en
programacin y ejecucin de mantenimiento en zonas controladas, supervisin de personal auxiliar de
mantenimiento, efectos de radiacin sobre materiales (con especial nfasis en daos) e intervencin en
emergencias.
4. DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA
4.1. Responsabilidad del personal
-Del Titular del Permiso Institucional (otorgado por la CNEA): Ser responsable del cumplimiento de las
normas establecidas por la CNEA y de las presentes; a ese efecto prestar su apoyo y supervisar al personal
autorizado, segn las responsabilidades que a continuacin se establecen.
-Del Responsable Tcnico: Es responsable de la correcta recepcin, rotulacin, manipuleo, almacenaje y
despacho de la mercadera; de que el producto reciba la dosis establecida, en las condiciones
predeterminadas acordes con la legislacin vigente sobre irradiacin de alimentos y de que se efecten y
registren todos los controles correspondientes. Para todo nuevo producto verificar que el mismo se ajuste a
lo establecido antes de proceder a su irradiacin. Asimismo deber resolver sobre alternativas (medidas, tipo
de envase), siempre que las especificaciones particulares lo permitan.
-Del Oficial de Seguridad Radiolgica: deber asentar en el Registro de Operaciones toda modificacin o
degradacin de la instalacin que pueda influir sobre la calidad del procedimiento de irradiacin y
comunicarlo a la CNEA, la que deber informar de inmediato a la ASN. Verificar la realizacin de las
acciones de control y calibracin establecidas y su comunicacin a las autoridades pertinentes, cuando
corresponda. En caso de anormalidades deber comunicarlo a CNEA la que deber informar de inmediato a
la ASN. En lo referente a seguridad radiolgica supervisar al Jefe de Operacin, al Encargado de
Mantenimiento y al Operador en el cumplimiento de los procedimientos establecidos, de las operaciones y
en el mantenimiento de la planta.
-Del Jefe de Operacin: verificar que se cumplan todas las condiciones establecidas, tanto para la
instalacin, como para la fuente y el alimento, antes de iniciar la irradiacin del producto. Deber volcar en
el Registro de la Planta el n de lote, fecha, dosis, cantidad y producto de que se trate, fabricante o marca y
su firma y aclaracin, en los casos que no opere un registro automtico. Supervisar al Operador.
Del Operador: irradiar nicamente productos previamente sealizados por el responsable tcnico y antes de
proceder a la irradiacin colocar en cada contenedor o mdulo de irradiacin el monitor indicador de
irradiado. Asentar la informacin requerida en el rtulo de los envases mltiples de material ya irradiado.
Verificar que la recepcin y depsito del material a tratar y el almacenamiento y despacho del ya irradiado,
se efecten en los lugares establecidos, asumiendo responsabilidad directa sobre confusiones de productos
tratados y sin tratar, que puedan producirse en la Planta.
Del Encargado de Mantenimiento: efectuar el mantenimiento preventivo y el correctivo que se requiera
para que la planta se mantenga en los niveles de confiabilidad y eficiencia con que fue licenciada.

4.2 Controles y registros de la Planta

Mediante el diseo de las instalaciones se debe procurar optimizar la relacin de uniformidad de la dosis,
asegurar tasas apropiadas de dosis, y cuando sea necesario, permitir el control de temperatura durante la
irradiacin (por ej, para el tratamiento de alimento congelado), as como el control de la atmsfera. A
menudo es necesario tambin reducir a un mnimo los daos mecnicos al producto durante el transporte,
irradiacin y almacenamiento, y es conveniente asegurar la mxima eficacia en el empleo del irradiador.
Cuando los alimentos a irradiar estn sometidos a normas especiales de control de temperatura o de
higiene, la instalacin deber permitir el cumplimiento de dichas normas. En el Apndice "A" se especifican
valores y relaciones dosimtricas. Se deber verificar en forma peridica adems de la dosimetra, la
velocidad de desplazamiento del sistema de transporte, o el tiempo por posicin o el tiempo de exposicin a
la fuente, segn corresponda.
Se requerir una dosimetra completa de la instalacin en los siguientes casos: puesta en marcha,
incorporacin o retiro de fuentes, modificacin en la intensidad o distribucin de la fuente, recambio de
partes del generador de rayos X o de electrones que alteren la produccin del haz, y modificaciones del
mecanismo de transporte o posicionamiento del producto. Los indicadores biolgicos se utilizarn para
pruebas de efectividad de la dosis de radiacin establecida por mtodos qumicos o fsicos reconocidos por
la CNEA. Se considera como indicadores biolgicos las endosporas de Bacillus pumilus E-601 y como
bacterias vegetativas: Streptococcus faecium A2-1, Bacillus sphericus C1-A y Bacillus cereus C1/1-18.
Se efectuar un control anual de los enclavamientos y la dosimetra. Anualmente se efectuar un
reconocimiento microbiolgico del medio ambiente del recinto de irradiacin y del agua de la pileta de
almacenamiento de la fuente, para el control de la D10 de la flora microbiana existente.
En las plantas con fuentes de irradiacin isotpica los valores de las dosis de radiacin y
consecuentemente los tiempos de tratamiento, se corregirn bimestralmente por decaimiento de la fuente.
Cuando estas plantas incorporen nuevas fuentes se controlarn bimestralmente durante un semestre, a fin de
descartar impurezas radiactivas de la fuente.
En plantas con mquinas generadoras de electrones o rayos X, se verificar mensualmente el sistema
automtico de regulacin de la velocidad de desplazamiento del producto en funcin de la corriente del haz y
se dispondr de una sealizacin positiva del correcto ajuste de los parmetros de la mquina y del sistema
de trasnporte del producto.
Todas las novedades de una instalacin industrial de irradiacin deben volcarse en un Registro de
Operacin, con la supervisin del personal autorizado por CNEA.
5. DE LOS PRODUCTOS PROCESADOS CON ENERGIA IONIZANTE
5.1 Normas Generales
La irradiacin de alimentos slo se justifica cuando responde a una necesidad tecnolgica o cuando
contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no debe utilizarse en sustitucin de prcticas de
elaboracin adecuadas. El material de los envases no debe tener efecto nocivo sobre el contenido ni producir
olores anormales o productos txicos durante la irradiacin y estar aprobado por la ASN. Las materias
primas alimenticias y los productos alimenticios que vayan a ser irradiados deben cumplir con las normas
del Cdigo Alimentario Argentino, excepto en los parmetros que sern corregidos o modificados por el
tratamiento. El propietario de los productos a irradiar deber declarar la naturaleza del producto y su
adecuacin a las respectivas normas, las dosis y condiciones de irradiacin que requiere, el nmero de bultos
remitidos para tratamiento, el volumen o peso total de la mercadera y la razn social y direccin. Quedan
fuera de estas normas los alimentos expuestos a radiacin ionizante con una energa mxima de 5 MeV,
emitida por instrumentos de medicin o instruccin, siempre que la dosis absorbida no exceda 0,5 Gy.
Todos los productos se deben manipular, antes y despus de la irradiacin, segn prcticas de fabricacin
aceptadas y adecuadas, que tengan en cuenta los requisitos particulares de la tecnologa del proceso que
especificamente se establezcan. En los casos en que por requerimientos de conservacin del producto y/o de
la tecnologa del proceso se establezca que la irradiacin debe efectuarse a bajas y/o determinadas
temperaturas, la planta dispondr de las instalaciones requeridas o implementar los recaudos necesarios
para el adecuado manejo del producto.

El producto que ingresa a la Planta debe mantenerse materialmente apartado y diferenciado del producto
ya irradiado.
5.2 Del Control del Proceso
Si se trata de una instalacin de tratamiento continuo a base de radio nucleidos, se debe registrar
automticamente la velocidad de transporte o el tiempo de permanencia, as como indicar la posicin del
producto y de la fuente; estas mediciones facilitan un control continuo del proceso como complemento de las
medicio-nes dosimtricas corrientes.
En una instalacin de tratamiento en tandas dotada de radio nucleidos, se efectuar un registro automtico
del tiempo de exposicin a la fuente y un registro del movimiento y colocacin del producto, para controlar
el proceso como complemento de las mediciones dosimtricas corrientes.
En una instalacin dotada de una mquina generadora de electrones, se realizar el registro continuo de
los parmetros del haz (tensin, corriente, velocidad de barrido, ancho de barrido, repeticin de los
impulsos) y de la velocidad de transporte a travs del haz como un medio de control continuo del proceso
como complemento de las mediciones dosimtricas corrientes.
Cuando se estime necesario deber fijarse a cada envase mltiple del producto un indicador visual de
irradiacin por cambio de color, a fin de poder determinar fcilmente que producto est irradiado y que
producto est sin irradiar.
Durante el funcionamiento se efectuarn ocasionalmente mediciones dosimtricas de rutina y se harn
constar en el registro. Adems, durante el funcionamiento de la instalacin se efectuarn mediciones
peridicas de los parmetros que rigen el proceso; por ej., velocidad de transporte, tiempo de permanencia,
tiempo de exposicin a la fuente y parmetros del haz de la mquina. Los registros de estas mediciones se
utilizarn como prueba de que el proceso se ajusta a las disposiciones reglamentarias. Durante el proceso se
efectuarn ocasionalmente mediciones de la dosis en una posicin de referencia.
Debe conocerse la relacin entre la dosis en la posicin de referencia y la dosis media global (ver
Apndice "A"). Estas mediciones sirven para garantizar el funcionamiento correcto del proceso.Debe
utilizarse un sistema de dosimetra autorizados por CNEA y calibrado.
La dosimetra que constata que el producto recibe la dosis prescripta, puede efectuarse sobre fantomas
pero siempre deber corroborarse sobre el producto. Se ubicarn los dosmetros en el envase eligiendo los
lugares ms adecuados para obtener la mejor ubicacin de la distribucin de la dosis.
Todo producto que difiera de los ya procesados en densidad aparente, forma o tipo de embalaje u otras
caractersticas que puedan afectar la dosis absorbida, requerir una dosimetra especfica.
5.3 Del Registro de Procesamiento
En el Libro de Registro de las instalaciones se har constar el envase, la naturaleza, cantidad y el tipo
del producto que se est tratando, los datos de identificacin y el nmero de lote, si est envasado o los
consignados en los documentos de expedicin, su densidad aparente, el tipo de fuente, la dosimetra, los
dosmetros utilizados y el detalle de su calibrado, y la fecha del tratamiento.
Se llevar un registro completo de todas las mediciones dosimtricas, inclusive la calibracin.
Los asientos sern volcados por el personal autorizado por CNEA. Los registros se conservarn durante 5
aos.
APENDICE "A"
Dosimetra
1. Dosis absorbida media global
A efectos de determinar la comestibilidad de los alimentos tratados con una dosis media global de 10 KGy o
menos, puede suponerse que todos los efectos qumicos producidos por las radiaciones en este intervalo
determinado de dosis son proporcionales a la dosis.
La dosis media global, D, se define por la siguiente integral en el volumen total de los productos:
1
D = ----- (x, y, z) . d (x, y, z) . dV
M
donde:

M = es la masa total de muestra tratada.

= la densidad local en el punto (x, y, z).
d = la dosis absorbida local en el punto (x, y, z).
dV = dx dy dz es el elemento del volumen infinitesimal que en casos reales est representado por fracciones
volumtricas.
La dosis absorbida media global puede determinarse directamente para productos a granel de densidad
aparente homognea distribuyendo un nmero adecuado de dosmetros en puntos estratgicos y al azar en
todo el volumen de los productos. A partir de la distribucin de dosis determinada de esta manera es posible
calcular un promedio, que ser la dosis absorbida media global.
La forma de la curva de distribucin de dosis en el producto, permitir conocer las posiciones
correspondientes a la dosis mnima y la mxima. Las mediciones de la distribucin de la dosis en estas dos
posiciones en una serie de muestras del producto puede utilizarse para obtener una estimacin de la dosis
media global. El valor medio de la dosis mnima (Dmin) y de la dosis mxima (Dmax) constituye una buena
estimacin de la dosis media global.
O sea que, en dichos casos:
La dosis media global es aproximadamente:
Dmax + Dmin
-------------------2
2. Valores de la dosis efectiva y Lmite
Algunos tratamientos eficaces -por ej, la eliminacin de microorganismos perjudiciales, la prolongacin
del tiempo de almacenamiento o la desinfestacin requieren una dosis absorbida mnima. En otros casos, una
dosis absorbida demasiado alta puede producir efectos perjudiciales o deteriorar la calidad del producto.
El diseo de la instalacin y los parmetros operacionales deben tener en cuenta los valores
correspondientes a las dosis mnima y mxima que requiere el proceso. En algunas aplicaciones de dosis
que no superen 1 KGy, la relacin de dosis mxima a mnima podr ser superior a 3. La instalacin debe
poder adecuarse a un requerimiento especfico en el que la relacin dosis mxima a mnima no sea mayor
que 2 (con dosis medias globales superiores a 1 KGy). Cuando se utilicen electrones para obtener efectos en
parte del producto (por ej., tratamientos superficiales para el control de infestaciones en frutos o granos) se
considerar solamente el valor de Dmin a la profundidad mxima que se desee tratar. Con respecto a la dosis
mxima aceptable desde el punto de vista de la salubridad y debido a la distribucin estadstica de la dosis
una fraccin de la masa del producto del 2,5% como mximo podr recibir una dosis absorbida mxima de
hasta 15 KGy, cuando la dosis media global es de 10 KGy".
Art 174bis - (Res 1322, 20.07.88) "Se entiende por Proceso de Elaboracin de Productos de Humedad
Intermedia el que conduce a productos conservados por disminucin de la actividad acuosa y de la humedad
hasta niveles expresamente indicados en los casos particulares previstos en el presente Cdigo, mediante la
incorporacin de determinados solutos, pudindose permitir el agregado de cido srbico como agente
antimictico. Las caractersticas y exigencias se considerarn expresamente en los casos particulares en que el
presente Cdigo autorice el procedimiento".
Art 174tris - (Res 1322, 20.07.88) "La conservacin de alimentos por otros procedimientos podr realizarse
siempre que merezcan la aprobacin de la Autoridad Sanitaria Nacional, debiendo garantizar las condiciones
higinico-sanitarias y de aceptabilidad requerida para los alimentos a que se someten. El empleo de aditivos
alimentarios se har solamente en los casos especificamente autorizados, cumpliendo todos los requisitos que
este Cdigo establece sobre el particular".
Art 175 - Con el nombre de Conservas alimenticias, se entienden los productos de origen animal o vegetal que,
envasados en forma hermtica, han sido sometidos, antes o despus de su envasamiento, a procesos de
conservacin autorizados.
Art 176 - Queda prohibido fabricar conservas alimenticias para su expendio:

1. En los establecimientos no autorizados.

2. Con substancias alteradas, averiadas, infectadas, mal conservadas, carentes de propiedades nutritivas o que
por cualquier motivo resulten inadecuadas para la alimentacin.
3. Con procedimientos que no renan las condiciones sanitarias necesarias o que no garanticen la buena
conservacin del producto.
4. Empleando substancias y envases prohibidos por el presente y la autoridad sanitaria.
Art 177 - (Res 767, 25.8.81) "Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de alimentos conservados,
alterados y contaminados, definidos en el Art 6, Inc 5) y 6) del presente Cdigo.
El hinchado y deformacin de los envases de hojalata ser presuncin de que los alimentos en ellos envasados
se encuentran afectados por las prescripciones citadas y en consecuencia sern declarados no aptos para el
consumo debido a presunta contaminacin bacteriolgica como consecuencia de un proceso de elaboracin
defectuoso, an cuando el hinchado del envase sea producido por presin de gas hidrgeno originado en el
ataque electroqumico del hierro de la hojalata.
Cuando no se observa hinchado del envase, la mera presencia de hidrgeno en su interior no ser factor
para desecha el producto, siempre que sus condiciones bromatolgicas sean adecuadas. Para juzgar el grado de
corrosin que afecta el envase de la conserva se tendrn en cuenta los contenidos mximos de metales y
metaloides fijados por el Art 156 del presente Cdigo. Todo alimento conservado que circule procedente de
fbrica no autorizada oficialmente o se tenga en depsito, se exhiba o se expenda, ser decomisado en el acto".
CAMARAS FRIGORIFICAS
Art 178 - Se entiende por Cmara frigorfica, el local cerrado destinado a la conservacin de alimentos por
medio del fro artificial. Todos los productos alimenticios que se encuentren depositados en cmaras frigorficas
se entiende que estn destinados a la alimentacin y, por ello, los que no resulten aptos para el consumo sern
decomisados en el acto.
Las cmaras frigorficas debern desinfectarse tantas veces como sea necesario y su temperatura interior por
ningn motivo podr ser superior a la temperatura que corresponda segn la naturaleza del alimento que se
conserve.
Se mantendrn en perfectas condiciones de aseo y orden, lo mismo que los utensilios que se empleen en
ellas, y por ninguna razn se pondrn productos alimenticios junto a artculos de otra naturaleza.
Estarn bien iluminadas para facilitar el contralor de los productos almacenados.
Las cmaras frigorficas debern contar con una buena ventilacin que permita renovar el aire interior
cuando sea necesario, con el objeto de poderlo mantener lo ms puro posible y con un grado higromtrico que
podr oscilar entre 60 y 95 por ciento. Las cmaras y aparatos frigorficos slo podrn ser habilitados, para su
uso, previa inspeccin e informe de la autoridad sanitaria y en todo momento estarn sometidos a contralor.
Todas las cmaras frigorficas debern poseer instrumentos apropiados para el control y registro de temperatura
y humedad relativa.
Art 179 - Todas las carnes en general (incluso las de aves de corral y de caza), antes de almacenarse en cmaras
fras que contengan otros productos animales, debern mantenerse por un tiempo en las antecmaras, que
tambin estarn relativamente fras.
Los trozos de carne se introducirn en perfectas condiciones de conservacin y deben colocarse en
colgaderos seriados, para que queden separados entre s y no toquen el piso ni las paredes de la cmara.
El pescado se introducir en perfectas condiciones de higiene, conservacin y colocacin.
Los recipientes que contengan pescados, huevos, frutas y dems productos alimenticios debern estar
siempre en perfectas condiciones de aseo. Se estibarn sobre tirantes o entarimados adecuados para permitir una
conveniente circulacin del aire fro y deber dejarse un espacio suficiente en forma de pasillos centrales para
facilitar el paso y el contralor correspondiente.
Queda terminantemente prohibido volver a conservar en cmara fra las carnes congeladas una vez
descongeladas, y las carnes refrigeradas, las carnes de ave de corral y de caza y los huevos retirados de stas,

que hayan estado expuestos algn tiempo al ambiente normal, excepto en lo necesario para efectuar su
transporte a otras cmaras frigorficas.
Art 180 - En general, la conservacin de productos perecederos de origen animal y vegetal, mediante el fro
artificial, se har ajustndose a las indicaciones del presente.
Art 181 - El no cumplimiento de los requisitos de funcionamiento establecidos por la autoridad sanitaria
determinar la intervencin de las mercaderas contenidas en las cmaras hasta tanto se determine su aptitud
para el consumo, sin perjuicio de las penalidades que correspondan por el incumplimiento.
Art 182 - (Res 357, 2.3.79) "Se prohibe terminantemente el almacenamiento de productos alimenticios y
alimentos elaborados en cmaras frigorficas y antecmaras ajenas a la finalidad para la que fueron destinadas,
como tambin la utilizacin simultnea o sucesiva para la conservacin de materias primas y productos
elaborados, de acuerdo a las normas que se detallan en el presente Cdigo.
Exceptanse de esta norma, los alimentos y comidas preparadas congeladas, en envases hermticos, inviolables
y bromatolgicamente aptos de acuerdo a las normas establecidas en el presente Cdigo".
REMATES DE ALIMENTOS
Art 183 - La venta en almoneda o pblica subasta de productos cuyas condiciones bromatolgicas estn
regladas por el presente queda sujeta a las siguientes condiciones:
1. Debern ser fiscalizadas previamente por autoridad sanitaria competente; de lo contrario se proceder a su
interdiccin o secuestro, sin perjuicio de las penalidades que correspondan.
2. La solicitud de fiscalizacin que resulta de lo dispuesto en el inciso anterior deber ser acompaada de un
inventario detallado de las mercaderas en venta, con especificacin de las marcas de los productos, naturaleza
y cantidades de los mismos por rengln, singularizando los envases de distinto tamao cuando los hubiera.
3. En el acto de subasta deber exhibirse al pblico copia del inventario indicado en el Inc 2, firmada por el
responsable de la venta y visada por la autoridad sanitaria, con la declaracin de que dichas mercaderas son
aptas para el consumo segn el presente.

CAPITULO IV - UTENSILIOS, RECIPIENTES, ENVASES, ENVOLTURAS,

APARATOS Y ACCESORIOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Envases
ResGMC
Criterios generales de envases y
3/92
equipamientos alimentarios en
ResMSyAS 3/95
contacto con alimentos
Envases
ResGMC
Envases y equipamientos plsticos Anexo actualizado
GMC30_92
30/92
en contacto con alimentos:
posteriormente por
clasificacin de alimentos y
resoluciones 32/97 y 33/97
simulantes
ResMSyAS 3/95
Envases
ResGMC
Ensayo de migracin total de
36/92
envases y equipamientos plsticos
ResMSyAS 3/95

Envases
ResGMC
55/92
Envases
ResGMC
56/92
Envases
ResGMC
16/93
Envases
ResGMC
27/93
Envases
ResGMC
28/93
Envases
ResGMC
47/93
Envases
ResGMC
48/93
Envases
ResGMC
86/93
Envases
ResGMC
87/93
Envases
ResGMC
19/94
en contacto con alimentos

Envases y equipamientos de vidrio
y cermica destinados a entrar en
Disposiciones generales para
en contacto con los mismos
Disposiciones para envases
plsticos retornables destinados a
entrar en contacto con bebidas
analcohlicas carbonatadas
Disposiciones sobre envases y
equipamientos metlicos en

ResMSyAS 3/95
ResMSyAS 3/95
ResMSyAS 3/95
Modificado luego por Res GMC27_93

GMC N 48/93
Complementado por Res
GMC 30/99
ResMSyAS 3/95
Disposiciones sobre envases y
equipamientos plsticos en contacto ResMSyAS 3/95
con alimentos (pigmentos y
colorantes)
Contenido de monmeros de cloruro Incorporado al C.A.A. por GMC47_93
de vinilo residual en envases y
ResMSyAS 3/95
equipamientos elaborados con PVC
y sus copolmeros
Modificacin de disposiciones sobre Modifica Res GMC N
GMC48_93
envases y equipamientos metlicos 27/93 Incorporado al
C.A.A. por ResMSyAS
3/95
Determinacin de monmero de
Modificado por Res 14/97 GMC86_93
estireno residual
ResMSyAS 3/95
Lista positiva de polmeros y resinas Completado y modificado GMC87_93
para envases y equipamientos y
por Res GMC N 5/95
plsticos en contacto con alimentos Modificado por Res GMC
N 34/97
Modificado por Res GMC
N 52/97
Completado y Modificado
por Res GMC N 11/99
(luego derogada por Res
GMC 52/00)
Completado y modificado
por Res GMC N 13/99
Completado y modificado
por Res GMC N 29/99
Completado por Res GMC
N 52/2000
ResMSyAS 3/95
Envases y equipamientos
Complementada por RES GMC19_94
celulsicos en contacto con
GMC N 35/97

alimentos
Envases
ResGMC
95/94
Envases
ResGMC
5/95
Envases
ResGMC
10/95
Envases
ResGMC
11/95
Envases
ResGMC
12/95
ResGMC
14/97
Envases
Envases
ResGMC
15/97
Envases
ResGMC
32/97
Envases
ResGMC
33/97
Envases
ResGMC
34/97
Envases
ResGMC
35/97
Modificada por RES GMC

N 20/2000
ResMSyAS 3/95
Lista positiva de aditivos para
Completada y modificada GMC95_94
materiales plsticos
por Res GMC N 36/97
Completada y modificada
por Res GMC N 53/97
ResMSyAS 184/95
Lista positiva de polmeros y resinas Modifica Res GMC N
GMC5_95
para envases y equipamientos
87/93 Incorporado al
plsticos en contacto con alimentos C.A.A. por ResMSyAS
357/97
Determinacin de la migracin total Incorporado al C.A.A. por GMC10_95
de materiales plsticos en aceite de ResMSyAS 357/97
oliva como simulante graso
Determinacin de la migracin
Modificado por Res GMC GMC11_95
especfica de etilenglicol y
N 15/97
dietilenglicol
ResMSyAS 357/97
Ensayo de migracin total de
envases y equipamientos celulsicos ResMSyAS 357/97
Modificacin Resolucin 86/93
Modifica Res GMC N
GMC14_97
"Determinacin de Manmero de
86/93
Estireno Residual"
ResSAGPyA- SPyRS 725175/2000
Modificacin de la la Res GMC N Modifica Res GMC N
GMC15_97
11/95 "Determinacin de Migracin 11/95
Especfica de Etilenglicol y
Dietilenglicol".
Reglamento tcnico Mercosur sobre Modifica Res GMC N
GMC32_97
la incorporacin de la tabla N 1:
30/92
clasificacin de alimentos
simulantes, como anexo de la res
GMC No 30/92 "envases y
equipamientos plsticos en contacto
con alimentos: clasificacin de
alimentos y simulantes".
Prorroga del uso de n-heptano como Complementa Res GMC
GMC33_97
simulante de alimentos grasos en los N 30/92
ensayos de migracin de envase y
equipamientos plasticos
Prorroga de la parte b de la lista
Prorroga de la parte B Res GMC34_97
positiva de polimeros y resinas para GMC N 87/93)
(Res.GMC No 87/93)
Disposiciones generales sobre
Modificatoria de la GMC GMC35_97
envases y equipamientos celulsicos N 19/94

Envases
ResGMC
36/97
Inclusin de nuevos aditivos en la

lista positiva de aditivos para
materiales plsticos
Reglamento tcnico Mercosur sobre
la actualizacin de la lista positiva
de resinas y polmeros para envases
y equipamientos plsticos en
la inclusin de nuevos aditivos en la
materiales plsticos en contacto con
alimentos
envases y equipamientos
elastomricos destinados a entrar en
Reglamento tcnico Mercosur para
pelculas de celulosa regenerada
destinadas a entrar en contacto con
alimentos
lista positiva para envases y
equipamientos celulsicos en
envases y equipamientos de
polietileno fluorado en contacto con
alimentos
Modifica RES N 95/94

GMC
GMC36_97
Envases
ResGMC
52/97
Actualiza Res GMC N

87/93
GMC52_97
Envases
ResGMC
53/97
Modifica y complementa
Res GMC NO 95/94
GMC53_97
Envases
ResGMC
54/97
Envases
ResGMC
55/97
Envases
ResGMC
56/97
Envases
ResGMC
56/98
Envases
ResGMC
9/99
Reglamento tcnico Mercosur sobre la

inclusin de nuevos aditivos en la lista
positiva de aditivos para materiales
plsticos (resolucin GMC N 95/94)
Completa Res. GMC N

95/94
GMC9_99
Envases
ResGMC
10/99
Complementa Res. GMC

N 95/94
GMC10_99
Envases
ResGMC
11/99
Complementa Res.GMC
N87/93
GMC11_99
Envases
ResGMC
12/99

materiales plsticos (resolucin
GMC N 95/94)
actualizacin de la lista positiva de
polmeros y resinas para envases y
con alimentos
materiales plsticos
Complementa Res. GMC

N 95/94
GMC12_99
Envases
ResGMC
14/99
Completa y modifica
Res.GMC N 95/94
GMC14_99
Envases
ResGMC
25/99

actualizacin de la lista positiva de aditivos
para materiales plsticos
envases de PET multicapa (nico uso)
destinados al envasado de bebidas
analcohlicas carbonatadas.
GMC54_97
GMC55_97
GMC56_97

ResMSyAS 606/99
GMC25_99

Envases
ResGMC
27/99
Envases
ResGMC
28/99
Envases
ResGMC
29/99
Envases
ResGMC
30/99
Envases
ResGMC
31/99
Envases
ResGMC
32/99
Envases
ResGMC
52/99
ResGMC
20/00
Envases

adhesivos utilizados en la fabricacin de
envases y equipamientos destinados a
entrar en contacto con alimentos
Reglamento tcnico Mercosur sobre la lista
positiva para envases y equipamientos
elastomricos en contacto con alimentos
equipamientos plsticos en contacto con
alimentos (resolucin GMC N 87/93)
complementario de la res. 27/93 sobre
migracin de compuestos fenlicos en
envases y equipamientos metlicos en
criterios generales de actualizacin de listas
positivas de componentes de envases y
equipamientos en contacto con alimentos
metodologas analticas de referencia para
control de envases y equipamientos en
material celulsico reciclado
GMC27_99
GMC28_99
Completa y modifica
Res.GMC N 87/93
GMC29_99
Completa y modifica Res.

GMC N 27/93
GMC30_99
GMC31_99
GMC32_99
GMC52_99
Modificacin del reglamento tcnico

Mercosur envases y equipamientos
celulsicos en contacto con alimentos
Modificacin Res.GMC
19/94
GMC20_00
Complementa Res GMC

N 87/93
Deroga Res GMC N
13/99
GMC52_00
Envases
ResGMC
52/00

con alimentos
Envases
ResGMC
67/00
ResGMC
68/00

parafinas en contacto con alimentos
GMC67_00
Reglamento tcnico Mercosur sobre tripas

sintticas de celulosa regenerada en
Establcese un nuevo marco normativo
para los envases destinados a la
comercializacin de miel a granel
Modifcase el Apartado 16.2 del Tomo II,
Metodologa Analtica Oficial, en relacin
con la determinacin de monmero de
cloruro de vinilo residual, de acuerdo con la
rectificacin de la Resolucin Grupo
Mercado Comn N 47/93 y lo
contemplado en la Resolucin N 13/97 del
mismo origen.
GMC68_00
Envases
Envases
Envases
ResSAGPyA
121/98
ResSAGPyA
ResSPyRS
169_27/00
SAGPyA121_9
8
Modificacin apartado
16.2 TII del C.A.A.
SAGPyA169__
27_00
Art 184 - (Res 412, 26.3.86) "Se entiende por Utensilios alimentarios, los elementos de uso manual y corriente
en la Industria y Establecimientos de la alimentacin, as como los enseres de cocina y las vajillas, cuberteras y
cristaleras de uso domstico.
Se entiende por Recipientes alimentarios, cualquiera sea su forma o capacidad, los receptculos destinados a
contener por lapsos variables materias primas, productos intermedios o alimentos en la industria y
establecimientos de la alimentacin. Se entiende por Envases alimentarios, los destinados a contener alimentos

acondicionados en ellos desde el momento de la fabricacin, con la finalidad de protegerlos hasta el momento
de su uso por el consumidor de agentes externos de alteracin y contaminacin as como de la adulteracin.
Debern ser bromatolgicamente aptos para lo cual debern cumplir los siguientes requisitos:
Estar fabricados con los materiales autorizados por el presente Cdigo. Debern responder a las exigencias
particulares en los casos en que se especifiquen.
No debern transferir a los alimentos substancias indeseables, txicas o contaminantes en cantidad superior a la
permitida por el presente Cdigo.
No debern ceder substancias que modifiquen las caractersticas composicionales y/o sensoriales de los
alimentos. Debern disponer de cierres o sistemas de cierres que eviten la apertura involuntaria del envase en
condiciones razonables. No se exigirn sistemas o mecanismos que los hagan inviolables o que muestren
evidencias de apertura intencional salvo los casos especialmente previstos en el presente Cdigo. Se entiende
por Embalajes alimentarios, los materiales o estructuras que protegen a los alimentos, envasados o no, contra
golpes o cualquier otro dao fsico durante su almacenamiento y transporte.
Se entiende por Envolturas alimentarias, los materiales que protegen los alimentos, en su empaquetado
permanente o en el momento de venta al pblico.
Se entiende por Aparatos alimentarios, los elementos mecnicos o equipos utilizables en la elaboracin,
envasado, conservacin y distribucin de los alimentos.
Se entiende por Revestimientos alimentarios, las cubiertas que ntimamente unidas a los utensilios, recipientes,
envases, embalajes, envolturas y aparatos referidos en este artculo, les protegen y conservan durante su vida
til".
Art 185 - (Res 1552, 12.09.90) "Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes, envolturas, aparatos,
caeras y accesorios que se hallen en contacto con alimentos debern encontrarse en todo momento en buenas
condiciones de higiene, estarn construidos o revestidos con materiales resistentes al producto a elaborar y no
cedern substancias nocivas ni otros contaminantes o modificadoras de los caracteres organolpticos de dichos
productos. Estas exigencias se hacen extensivas a los revestimientos interiores, los cuales, as como tambin
todos los elementos mencionados sin revestimientos, deben ser inalterables con respecto a los procesos y
productos utilizados en su limpieza e higienizacin".
Art 186 (Res 2063, 11.10.88) - "Queda permitido, sin autorizacin previa el empleo de los siguientes
materiales:
1. Acero inoxidable, acero, hierro fundido o hierro batido, revestidos o no con estao tcnicamente puro y
hierro cromado.
2. Cobre, latn o bronce revestidos ntegramente por una capa de oro, plata, nquel, cromo o estao
tcnicamente puros, exceptundose del requisito del revestimiento a las calderas, vasijas y pailas para coccin
de dulces y almbares, morteros, platos de balanzas y pesas.
3. Estao, nquel, cromo, aluminio y otros metales tcnicamente puros o sus aleaciones con metales inocuos.
4. Hojalata de primer uso.
5. Materiales cermicos, barro cocido vidriado en su parte interna, que no cedan plomo u otros compuestos
nocivos al ataque cido: vidrio, cristal, mrmol y maderas inodoras.
6. Utensilios de cocina de metales diversos, con revestimiento antiadhesivo o politetrafloretileno puro (tefln,
flun, etc.). 7. Telas de fibras vegetales, animales o sintticos, impermeabilizados o no con materias
inofensivas.
8. Se autoriza el empleo de distintos tipos de pelculas a base de celulosa regenerada para el envasamiento de
productos alimenticios en general. Dicha autorizacin implica la obligatoriedad de declarar la exacta
composicin de las pelculas, su verificacin analtica y aprobacin final por la autoridad sanitaria.
9. Hierro enlozado o esmaltado que no cedan plomo u otros compuestos nocivos por ataque cido.
Queda prohibido el uso de:
1. Hierro galvanizado o cincado.
2. El revestimiento interno de envases, tubos, utensilios u otros elementos con cadmio.
3. Los materiales (metales, materiales plsticos, etc.), que pueden ceder a los alimentos, metales o metaloides
en proporcin superior a las establecidas en el Art 156".

Art 186bis - (Res 2063, 11.10.88) "Estas exigencias rigen para papeles, cartulinas y cartones destinados al
embalaje de productos alimenticios.
Se exceptan aquellos que se usan, durante perodos de tiempo corto, para envasar alimentos que antes de ser
consumidos son lavados o pelados (Ej.: frutas, verduras frescas, nueces con cscara original). En caso que la
migracin de sustancias desde el envase sea inevitable, stas debern ser inocuas para la salud y no modificarn
el olor y sabor de los alimentos. En los casos en que determinados auxiliares del proceso de fabricacin, estn
sujetos a restricciones, los valores indicados se refieren siempre a la materia fibrosa seca, a menos que se
indique otra referencia.
Cuando a los auxiliares del proceso de fabricacin que se utilicen en la elaboracin de papeles, cartones y
cartulinas contemplados en estas exigencias se les ha asignado distintos valores, las mismas no son
acumulativas y cuando se usa para varias funciones, rige como valor mximo tolerable, el mayor de los valores
indicados.
Cuando a travs de la materia prima se incorporen bifenilos policlorados no se deber detectar ms de 10 ppm
(10 mg/kg) en los papeles, cartulinas y cartones para envasar alimentos, incluso para aquellos que se utilicen
para envasar alimentos secos, no grasos. De las 10 ppm no ms de 5 ppm (5 mg/kg) podrn ser bifenilos
policlorados con grado de cloracin 60% (calculado como bifenilo policlorado 60).
Los papeles, cartulinas y cartones para la elaboracin de envases, destinados a estar en contacto con alimentos, debern ser adecuados
al fin propuesto, no modificarn el olor y sabor de los alimentos, cumplirn con los ensayos de migracin correspondientes y con las
siguientes condiciones:
MATERIAS PRIMAS para la elaboracin de PAPELES y CARTONES:

Condiciones, limitaciones y tolerancias de empleo.
1. Materia fibrosa: Para alimentos de los tipos 1 a 5, como mnimo 75%; para alimentos del tipo 6, como
mnimo 60% (Tabla B), de este Captulo.
1.1.Materia fibrosa celulsica de primer empleo, naturales (mecnica, qumicas, semiqumicas, crudas,
blanqueadas, semiblanqueadas) o artificiales. Se admite el empleo de antraquinona como acelerador para la
separacin de la lignina y celulosa en la pulpa de madera: mx. 30 mg/kg de papel seco terminado.
1.2.Materia fibrosa sinttica de primer empleo: Mx. 20% referido a la materia fibrosa, siempre que responda a
las especificaciones para materiales plsticos del Cdigo Alimentario Argentino.
1.3. Materia fibrosa celulsica proveniente de papeles y cartones: Slo para alimentos secos no grasos y siempre que no estn
impresos o teidos (exceptuando con aquellos colorantes permitidos en el tem 4.3.1.) y que no hayan estado en contacto con
sustancias txicas.
2. Materiales de carga: Sustancias minerales naturales y sintticas insolubles en agua, inocuas para la salud:
2.1.Carbonato de calcio o de magnesio.
2.2.Dixido de silicio.
2.3.Silicatos de sodio, potasio, magnesio, calcio, aluminio y hierro y sus compuestos mixtos.
2.4.Sulfato de calcio.
2.5.Sulfoaluminato de calcio (blanco Satino).
2.6.Sulfato de bario: bario soluble en HCl 0,1N, mx. 0,1%
2.7.Dixido de titanio
3. Sustancias auxiliares
3.1. Agentes de encolado
3.1.1. Colofonia, aceite "tall oil" refinado y sus derivados con cido maleico y/o fumrico y/o formaldehido:
mx. 3% en relacin al peso del producto terminado. En el extracto del producto final se podr detectar como
mx. 1,0 mg de formaldehdo/dm2.
3.1.2. Casena, gelatina, protenas de soja o de maz: exentas de boro.
3.1.3. Almidn y sus fculas naturales y degradadas, almidones eterificados, steres fosfricos de almidn:
mx. 40 mg/ dm2. Excluidos los almidones y productos amilceos modificados con cido brico o sus
compuestos.
3.1.4. Eteres de la celulosa: mx. 40 mg /dm2.

3.1.5. Sal sdica de la carboximetilcelulosa tcnicamente pura: los agregados de glicolato de sodio a este
aditivo deben ser totalmente eliminados en el proceso de fabricacin de papeles y cartones.
3.1.6. Alginatos, manogalactanos y teres galactomannicos (ver 4.4.10): los teres galactomannicos podrn
contener como mx. 5,0% de glicolato de sodio, siempre que el mismo sea totalmente eliminado en el proceso
de fabricacin de papeles y cartones.
3.1.7. Silicato de sodio: mx. 10 mg/dm2 del producto terminado.
3.1.8. Ceras microcristalinas y parafinas: mx. 2% con respecto al producto terminado, en la masa del papel o
en superficie. Deber cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical Codex.
3.1.9. Dispersiones de materiales plsticos que respondan a las exigencias del Cdigo Alimentario Argentino: mx. 1% en la masa y
en superficie, referido a la sustancia seca de la dispersin, en relacin al producto terminado. Para papeles estucados, mx. 4%.
3.1.10. Dmeros de alquilcetenos con longitud de cadena de los radicales alqulicos de C10 a C18: mx. en la
masa, 0,4% en relacin al peso del producto terminado.
3.1.11. Productos de condensacin de urea melamina y cido omega aminocaproico con formaldehdo: mx.
1,0% en el producto terminado. En el extracto del producto terminado se podr detectar como mx. 1,0 mg de
formaldehdo por d m2 de papel.
3.1.12. Sales sdicas y amnicas de polmeros mixtos de ster monoisoproplico del cido maleico (aprox.
29%), cido acrlico (aprox. 16%) y estireno (aprox. 59%): mx. 0,5% en relacin al peso del producto
terminado seco.
3.1.13. Sal amnica de un copolmero de anhdrido maleico, ster monoisoproplico de cido maleico y
diisobutileno: mx. 0,5% en relacin al peso del producto terminado seco.
3.1.14. Sal amnica de un copolmero de estireno (aprox. 60%), cido acrlico (aprox. 23%) y cido maleico
(aprox. 17%): mx. 0.5% en relacin al peso del producto terminado seco.
3.1.15. Sal disdica de un polmero mixto de estireno (50%) y cido maleico (50%): mx. 0,7% en relacin al
peso del producto terminado seco.
3.1.16. Poliuretanos catinicos, solubles en agua, obtenidos a partir de monoestearato de glicerilo,
toluilendiisocianato y N metil dietanolamina o Poliuretanos aninicos, solubles en agua, obtenidos a partir de
monoestearato de glicerilo, toluilendiisocianato, cido dimetilpropinico y N metil dietanolamina: Peso
molecular medio 10000. Mx. 0,15% en relacin al peso de fibra seca en la elaboracin de los poliuretanos se
admite la utilizacin de como mx. 0,03% de diacetato de dibutil estao referido al agente de encolado. El
papel podr contener como mx. 0,3 microgramos/dm2 de diacetato de dibutil estao. En el extracto del
producto terminado no se debern detectar aminas aromticas primarias.
3.2. Agentes estabilizantes (precipitantes), de fijacin y apergaminantes.
3.2.1. Sulfato de aluminio
3.2.2. Acido sulfrico.
3.2.3. Formiato de aluminio.
3.2.4. Aluminato de sodio.
3.2.5. Tanino
3.2.6. Productos de condensacin de urea, diciandiamida y melamina con formaldehdo: mx. 1,0%. En el
extracto del producto terminado se podr detectar como mx. 1,0% mg de formaldehdo/d m2
3.2.7. Productos de condensacin de cidos sulfnicos aromticos con formaldehdo: mx. 1,0%. En el extracto
del producto terminado se podr detectar como mx. 1,0 mg de formaldehdo/dm2.
3.2.8. Sales sdicas del cido etilendiaminotetra actico, del cido dietilen triamino penta actico y del cido N
hidroxi etilen diamino triactico.
3.2.9. Amonaco
3.2.10. Carbonato de sodio
3.3. Agentes de retencin
3.3.1. Poliacrilamida: mx. 0,3%. La poliacrilamida empleada debe contener como mx. 0,2% de monmero
acrilamida.
3.3.2. Polietilenimina: mx. 0,5%. El producto terminado no deber ceder etilenimina.
3.3.3. Polialquilenaminas y amidas catinicas reticuladas: mx. en conjunto de los aditivos a), b), c), d), e), f), g), h), i) y j): 4%
a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: no debe

detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).

b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina, cido adpico, caprolactama,

dietilentriamina y/o etilendiamina: no debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).
c) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de cido adpico, dietilentriamina y epiclorhidrina o
una mezcla de epiclorhidrina con amonaco: no debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1
mg/kg).
d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina, ster dimetlico del cido
adpico y dietilentriamina: no debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).
e) Resina poliamidaepiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina, dietilentriamina, cido adpico y
etilenimina: mx. 0,5%. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).
f) Resina poliamida-poliamina-dicloroetano sintetizada a partir de dicloroetano y una amida del cido
adpico, caprolactama y dietilentriamina.
g) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del cido adpico, dietilentriamina y una mezcla de
epiclorhidrina y dimetilamina: mx. 0,2%. No debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1
mg/kg).
h) Resina poliamidaepiclorhidrina, sintetizada a partir de poliepiclorhidrina, dietilentriamina y una mezcla
de epiclorhidrina y dimetilamina: mx. 0,2%. No debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1
mg/kg).
i) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina, dietilentriamina, cido adpico,
etilenimina y polietilenglicol: mx. 0,2%. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (lmite de
deteccin 0,1 mg/kg).
j) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina, ster dimetlico del cido
adpico, ster dimetlico del cido glutmico, gluconato dimetlico, dietilentriamina: mx. 2%. No debe
detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).
3.3.4. Poliamidamina catinica de alto peso molecular sintetizada a partir de trietilentetramina y cido adpico
con 15% de ter monometlico del dietilenglicol como diluyente o bien una mezcla de 70 partes de esta
solucin de poliamidamina con 30 partes de aceite de esperma sulfatado: mx 0,2% calculado como poliamidamina.
3.3.5.
a) Mezcla de:
Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir del cido adpico, dietilentriamina y una mezcla de
epiclorhidrina y dimetilamina: mx. 0,05% referido al papel seco. No debe detectarse epiclorhidrina (lmite
de deteccin 0,1 mg/kg)
Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: mx. 0,015% referido al papel seco; y
Un producto de condensacin de cido xilolsulfnico, dihidroxidifenilsulfona y formaldehdo (sales sdicas
y amnicas): mx. 0,1% referido al papel seco.
En el extracto del producto terminado se podr detectar como mx. 1,0 mg de formaldehdo/ dm2.
b) Mezcla de:
Resina poliamida-epiclorhidrina, preparada a partir del cido adpico, dietilentriamina y una mezcla de
epiclorhidrina y dimetilamina: mx. 0,5% referido al papel seco. No debe detectarse epiclorhidrina (lmite
de deteccin 0,1 mg/kg).
Oxidos de polietileno lineales y de alto peso molecular: mx. 0,015% referido al papel seco.
Un producto de condensacin del cido beta naftolsulfnico, fenol y formaldehdo, como sal sdica: mx.
0,06% referido al papel seco. En el extracto del producto terminado, se podr detectar como mx. 1,0 mg de
formaldehdo/ dm2.
3.4. Acelerantes de la deshidratacin o escurrimiento.
3.4.1. Polietilenimina: mx. 0,5%. No debe detectarse etilenimina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).
3.4.2. Alquilarilsulfonatos: mx. 1,0%. Debern ser eliminados en el proceso de elaboracin del papel.
3.4.3. Dispersiones siliconadas de parafina: mx. 0,5%. Referido a la sustancia seca de la dispersin. La
silicona deber responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis.
3.5. Agentes dispersantes y de flotacin.
3.5.1. Polivinilpirrolidona: peso molecular mn. 11000.
3.5.2. Alquilsulfonatos (de C10 a C20).

3.5.3. Alquilarilsulfonatos: mx. 1,0%. El auxiliar deber ser eliminado en el proceso de elaboracin del papel.
3.5.4. Sales alcalinas de cidos fosfnicos predominantemente de condensacin lineal (polifosfatos) (mx. 8%
de polifosfatos cclicos).
3.5.5. Eteres alqulicos de poliglicoles y/o teres alquilfenlicos de poliglicoles con 6 12 grupos oxietilnicos.
3.5.6. Aceite de ricino sulfonado. Aceite de ricino sulfatado.
3.5.7. Productos de condensacin de cidos sulfnicos aromticos con formaldehdo: en el extracto acuoso del
producto final no se deber detectar ms de 1,0 mg/dm2 de formaldehdo. De los aditivos auxiliares 3.5.1. a
3.5.7. se podr usar como mx. 1% de cada uno pero el total no podr exceder del 3%.
3.5.8. Polietilenimina: mx. 0,5%. No debe detectarse etilenimina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).
3.5.9. Poliacrilato de sodio y polimetacrilato de sodio: mx. 0,5%
3.6. Antiespumantes
3.6.1. Organopolisiloxanos con grupos metilos y/o fenilos (aceite de siliconas). Viscosidad a 20C no menor de
100 mm2.s-1: mx. 0,1%
3.6.2. Tributilfosfato y/o triisobutilfosfato y/o trioctilfosfato: mx. 0,1%.
3.6.3. Alcoholes alifticos superiores (C8 a C14): mx. 0,1%.
3.6.4. Esteres de cidos grasos con alcoholes mono y polivalentes: mx. 0,1%
3.6.5. Alquilsulfonamidas (C10 a C20): mx. 0,1%
3.6.6. Oleato de poliglicol con 4 grupos oxietilnicos como promedio y/o oleato de poliglicol con 4 grupos
oxipropilenos como promedio: mx. en total 0,05%
3.7. Agentes antimuclagos.
3.7.1. Hipoclorito de sodio, clorito de sodio, perxido de sodio, sulfito cido de sodio: el extracto de los
productos finales no debe dar reaccin positiva de hipoclorito, clorito, perxido o sulfito.
3.7.2. 1,4bis (bromoacetoxi) buteno: en el extracto de los productos finales no debe detectarse ms de 0,01 mg
de bromo por dm2.
3.7.3. 3,5-dimetil tetrahidro 1,3,5 tiodiazin 2 tiona: en el extracto del producto terminado no debe ser
detectado.
3.7.4. 2-bromo-4-hidroxiacetofenona: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.
3.7.5. Metilen-bis-tiocianato: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado.
3.7.6.2 2-Mercapto-benzotiazol sdico: en el extracto del producto terminado no debe ser detectado as como
sus productos de transformacin en particular metiltiourea, N, N-dimetil-tiourea y ditiocarbamato.
3.7.7. Hexafluorosilicato de sodio: en el extracto del producto terminado no se deben detectar iones fluoruro.
3.7.8. Cloruro del cido 2-oxo-2-(4-hidroxi-fenil) acethidroxmico: en el extracto del producto terminado no
debe ser detectado.
3.7.9. N-alfa-(l-nitroetil)-bencil-etilendiamina: mx. 0,0025%. En el extracto del producto terminado no debe
ser detectado.
3.7.10. 2-Bromo-2-nitropropanodiol-(1,3): mx. 0,003%. En el extracto del producto terminado no debe ser
detectado.
3.7.11. Solucin acuosa al 0,15% de esteres del cido p.hidroxibenzoico (esteres metlico, etlico y n.proplico
as como sus sales sdicas) en agua oxigenada al 35% p/p: mx. 15 mg de esteres del cido/kg de producto
terminado, el que no debe ejercer efecto conservante sobre el alimento envasado. En el extracto del producto
terminado no debe dar reaccin positiva de perxido.
3.7.12.
a) Mezcla de 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona (aprox. 3 partes) y 2-metil 4-isotiazolin-3-ona (aprox. 1
parte): en total, mx. 0,0004% o
b) Mezcla de Tris (hidroximetil)-nitrometano: mx. 0,01% 5 cloro-2-metil-4-isotiazolin-3-ona: mx.
0,0006% 2-metil 4-isotiazolin-3-ona: mx. 0,00025% o
c) Mezcla de N, N-dehidroximetilenurea: mx. 0,0125% 1,6-dihidroxi-2,5-dioxahexano: mx. 0,029% 5cloro-2-metil 4-isotiazolin-3-ona: mx. 0,00045% y 2-metil- 4-isotiazolin-3-ona: mx. 0,00015%
En el extracto del producto terminado no se deber detectar ms de 1,0 mg de formaldehdo/ dm 2 y no ms
de 0,0005 mg/ dm2 de isotiazolinonas.
3.7.13. 2,2-Dibromo-3-nitrilo propionamida: mx. 0,0045%. En el extracto de los productos terminados no
debe detectarse.

3.7.14. Mezcla de fenil-(2-cloro-2-ciano vinil)sulfona (aprox. 80%), fenil-(1,2-dicloro-2-ciano-vinil)sulfona

(aprox 10%) y 2-fenil-sulfonilpropionitrilo (aprox. 10%): mx. en total 0,001%. Estas sustancias y el producto
de descomposicin fenilsulfo-nilacetonitrilo no deben ser detectables en el extracto del producto terminado.
3.8. Conservadores
3.8.1. Acido srbico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis mx. de empleo en superficie en relacin al
producto terminado 4%
3.8.2. Acido frmico y sus sales alcalinas: dosis mx. de empleo en superficie 0,1% en relacin al producto
terminado.
3.8.3. Esteres etlico y proplico del cido p hidroxibenzoico: dosis mx. de empleo en superficie 0,25% en
relacin al producto terminado.
3.8.4. Acido benzoico y sus sales alcalinas: dosis mx. de empleo en superficie 0,25% en relacin al producto
terminado.
3.8.5. Acido propinico y sus sales alcalinas y de calcio: dosis mx. de empleo en superficie 0,25% en relacin
al producto terminado. El material de envasado por el agregado de estas sustancias,
3.8.1 a 3.8.5., no debe ejercer una accin conservadora sobre el alimento.
4. Mejoradores especiales del papel.
4.1. Agentes que mejoran las propiedades mecnicas del papel hmedo.
4.1.1. Glioxal: en el extracto del producto terminado se podr detectar como mx. 1,5 mg de glioxal/ dm2
4.1.2. Resinas urea-formaldehdo: en el extracto del producto terminado se podr detectar como mx. 1,0 mg
de formaldehdo/ dm2.
4.1.3. Resinas melamina-formaldehdo: en el extracto del producto terminado se podr detectar como mx. 1,0
mg de formaldehdo/ dm2.
4.1.4. Polialquilenaminas y amidas catinicas reticuladas (ver 3.3.3): mx. en total 4,0% (ver 3.3.3)
a) Resina poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina y diaminopropilmetilamina: No

debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg)
b) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de piclorhidrina, cido adpico, caprolactama,
dietilentriamina y/o etilendiamina (ver 3.3.3.b): No debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1
mg/kg)
c) Resina poliamida-epiclorhidrina sintetizada a partir de cido adpico, dietilentriamina y epiclorhidrina o
una mezcla de epiclorhidrina con amonaco (ver 3.3.3.c): No debe detectarse epiclorhidrina (lmite de
deteccin 0,1 mg/kg)
d) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina ster dimetlico del cido
adpico y dietilentriamina (ver 3.3.3.d): No debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg)
e) Resina poliamida poliamina epiclorhidrina sintetizada a partir de epiclorhidrina, una amida de cido
adpico y diaminopropilmetilamina: No debe detectarse epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg)
f) Resina poliamida-epiclorhidirina, obtenida de epiclorhidrina, dietilentriamina, cido adpico, etilenimina
y polietilenglicol: Mx. 0,2%. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina. Lmite de deteccin 0,1
mg/kg.
4.2. Agentes de retencin de la humedad.
4.2.1. Glicerina.
4.2.2. Sorbitol, manitol, xilitol.
4.2.3. Sacarosa, glucosa, jarabe de glucosa.
4.2.4. Cloruro de sodio.
4.2.5. Polietilenglicol: PM mayor o igual a 200; monoetilenglicol y dietilenglicol en el aditivo mx. 0,2%.
4.2.6. Polipropilenglicol.
4.2.7. Urea.
4.2.8. Cloruro de calcio.
4.2.9. Nitrato de sodio, solamente en combinacin con urea, en proporcin de una parte de nitrato de sodio y 2
partes de urea: Mx. de los aditivos 4.2.5 a 4.2.9 en total 7%
4.3. Materias colorantes y blanqueadores pticos.
4.3.1. Colorantes: Los colorantes no deben migrar al alimento.

Quedan permitidos los colorantes del Cdigo Alimentario Argentino con sus especificaciones. Se debe cumplir
el ensayo de la Norma DIN 53991 parte I.
4.3.2. Derivados sulfonados del estilbeno: En la masa o en superficie mx. 0,3% en relacin al producto
terminado. Se debe cumplir el ensayo de la Norma DIN 53991 parte II.
4.4. Agentes de recubrimiento y mejoradores de superficie.
4.4.1. Materiales plsticos (pelculas, fusiones, soluciones, lacas, dispersiones). En el caso de papeles y
cartones recubiertos con plsticos y que conforme al uso determinado los alimentos slo estn en contacto con
el recubrimiento de plstico y no puede tener lugar la migracin de aditivos provenientes de los papeles y
cartones, debern responder nicamente a las exigencias para los materiales plsticos que figuran en el presente
Cdigo: de acuerdo a las exigencias del Cap. IV del Cdigo Alimentario Argentino para envases plsticos.
4.4.2. Parafinas, ceras microcristalinas, poliolefinas de bajo peso molecular: deber cumplir los requisitos para
parafinas del Food Chemical Codex.
4.4.3. Alcohol polivinlico: viscosidad de la solucin acuosa al 4% a 20C no menor de 5 centipoise. Si est
presente alcohol polivinlico libre en la resina en cantidad superior al 2% del producto terminado sta no puede
ser empleada para alimentos acuosos.
4.4.4. Aceites de silicona con agregados especiales y/o resinas de silicona o elastmeros de silicona (caucho de
siliconas): la silicona deber responder a los requisitos del Anexo I Art 186bis.
4.4.5. Fosfato de bis (N-etil-2-perfluoralquil-sulfonamido etil)-amonio con no ms del 15% de fosfato de mono
(N-etil-2-per-fluoralquil-sulfonamido etil)-amonio: el contenido de grupos alquilo de C8 de ambos compuestos
debe ser mayor del 95%, referido al contenido total de grupos alquilo. El contenido del flor no podr ser
menor de 50% ni mayor del 53%.
Los papeles y cartones tratados con estos compuestos no pueden ser puestos en contacto con alimentos
alcohlicos. Para papeles y cartones que se pondrn en contacto con alimentos no alcohlicos a temperaturas
menores de 66C, se permite como mx. 8,3 mg/ dm 2 (correspondiente a 4,4 mg de flor/ dm 2). Los papeles y
cartones que se pondrn en contacto con alimentos no alcohlicos a temperaturas mayores de 66C, se permite
como mx. 4,3 mg/ dm2 (correspondiente a 2,2 mg F/ dm2).
4.4.6. Complejos de tricloruro de cromo con cidos grasos saturados de cadena lineal de C14 y superiores:
mx. 0,4 mg/ dm2 expresado en cromo.
En el extracto acuoso en fro de los productos terminados se podr detectar como mx. 0,004 mg de cromo
(III)/ dm2 y no se deber detectar Cr (VI).
4.4.7. Sales de cidos grasos (C12 a C24) de aluminio, calcio, sodio, potasio y amonio.
4.4.8. Casena (Ver 3.1.2.) y protenas vegetales; Estas substancias podrn contener como mx.:
Arsnico 3 mg/kg
Plomo 10 mg/kg
Zinc 25 mg/kg
Zinc y Cobre sumados 50 mg/kg
Mercurio 0,2 mg/kg
Cadmio 0,2 mg/kg
Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no ms de 5 mg/kg de PCB60).
La suma de las impurezas antes mencionadas no debe ser mayor de 50 mg/kg.
Estas exigencias corresponden nicamente a los agentes para mejoramiento y recubrimiento de superficie. En
el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias all establecidas.
4.4.9. Almidones naturales y degradados, teres de almidn, esteres de almidn con cido fosfrico y con cido
actico, no permitindose almidones y sus derivados, modificados con cido brico y sus compuestos: Estas
substancias podrn contener como mx:
Arsnico 3 mg/kg
Plomo 10 mg/kg
Zinc 25 mg/kg
Mercurio 0,2 mg/kg
Cadmio 0,2 mg/kg

En almidones blanqueados como mx. Manganeso 50 mg/kg

En contenido de grupos acetilo en almidn acetilado no debe ser mayor del 2,5%.
Boro: no detectable en los almidones.
Estas exigencias corresponden nicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. En
el caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias all establecidas.
4.4.10. Manogalactanos y teres galactomannicos (ver 3.1.6.): Estas substancias podrn contener como mx:
Arsnico 3 mg/kg
Plomo 10 mg/kg
Zinc 25 mg/kg
Mercurio 0,2 mg/kg
Cadmio 0,2 mg/kg
Bifenilo clorado 10 mg/kg (de ellos no ms de 5 mg/kg de PCB60).
Glicolato de sodio 0,5%
Estas exigencias corresponden nicamente a los agentes para mejoramientos y recubrimiento de superficie. En
caso que estos agentes aparezcan en otro lugar de la norma valen las exigencias all establecidas.
4.4.11. Sal sdica de la carboximetilcelulosa, pura:
Estas substancias podrn contener como mx.:
Arsnico 3 mg/kg
Plomo 10 mg/kg
Zinc 25 mg/kg
Mercurio 0,2 mg/kg
Cadmio 0,2 mg/kg

Glicolato de sodio 0,5%
4.4.12. Metilcelulosa:
Arsnico 3 mg/kg
Plomo 10 mg/kg
Zinc 25 mg/kg
Mercurio 0,2 mg/kg
Cadmio 0,2 mg/kg
4.4.13. Hidroxietilcelulosa:
Esta substancia podr contener como mx.:
Arsnico 3 mg/kg
Plomo 10 mg/kg
Zinc 25 mg/kg
Mercurio 0,2 mg/kg
Cadmio 0,2 mg/kg
4.4.14. Substancias minerales naturales y sintticas insolubles en agua, inocuas para la salud: Ver 2.1. a 2.7.
4.4.15. Alginatos:
Arsnico 5 mg/kg
Plomo 10 mg/kg
Zinc 25 mg/kg

Mercurio 0,2 mg/kg

Cadmio 0,2 mg/kg
Bifenilos policlorados 10 mg/kg (de ellos no ms de 5 mg/kg de PCB60)
4.4.16. Goma xantan: C.A.A. Art. 1398 Inc. 171.
PAPELES DE FILTRO PARA COCCION Y PARA FILTRACION EN CALIENTE
Los papeles que habrn de ser sometidos a un proceso de extraccin en caliente (como bolsas para la coccin
de alimentos, papel para la filtracin en caliente, saquitos de t) podrn ser usados siempre y cuando, adems de
ser adecuados para el uso previsto cumplan con las siguientes condiciones:
1. Materias primas fibrosas:
Como tales se podr utilizar:
Fibras a base de celulosa blanqueada y derivados de la celulosa.
Fibras sintticas de mezclas de polmeros mixtos de cloruro de vinilo y de acetato de vinilo libres de agentes
plastificantes y siempre y cuando cumplan con las especificaciones para materiales plsticos del Cap. IV del
Cdigo Alimentario Argentino.
2. Substancias auxiliares.
2.1. Apergaminantes.
2.1.1. Acido sulfrico.
2.2. Neutralizantes
2.2.1. Amonaco, carbonato de sodio.
2.3. Agentes que mejoran las propiedades mecnicas del papel hmedo: Polialquileniminas catinicas
reticuladas, en particular:
2.3.1. Resina poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina y diaminopropil metilamina.
2.3.2. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina, cido adpico, caprolactama,
dietilentriamina y/o etilendiamina.
2.3.3. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir del cido adpico, dietilentriamina y epiclorhidrina o
una mezcla de epiclorhidrina y amonaco.
2.3.4. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina, adipato dimetlico y
dietilentriamina.
2.3.5. Resina poliamida poliamina epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina, una amida del cido
adpico y diaminopropilmetilamina.
2.3.6. Resina poliamida-epiclorhidrina obtenida a partir de epiclorhidrina, dietilentriamina, cido adpico y
etilenimina, no ms del 0,3%
De los compuestos 1 a 6 anteriormente mencionados se permitir como mx. el 0,5% referido a la materia
fibrosa seca. No debe detectarse etilenimina ni epiclorhidrina (lmite de deteccin 0,1 mg/kg).
Requisitos especiales:
Los papeles no deben modificar el olor y sabor de los alimentos. El residuo seco total de la extraccin con agua
caliente no podr ser superior a 10 mg/ dm2 y el contenido total de nitrgeno de este extracto (determinado por
el Mtodo Kjeldahl) no podr ser superior a 0,1 mg/ dm2.
En el extracto con agua caliente no se deber detectar formaldehdo glioxal.
PAPEL EXCLUSIVAMENTE DESTINADO PARA ENVOLVER FRUTA
Impregnado con aceite mineral inodoro mx.20%

PAPEL PERGAMINADO
(Especialmente para productos de lechera): El pergamino hecho con fibra vegetal blanqueada mediante
tratamiento con cido sulfrico deber responder a las siguientes caractersticas:
a) Acidez en cido sulfrico mx. 0,02%
b) Humedad mx. 10,0%
c) Cenizas mx. 0,60%
d) Extracto acuoso mx. 1,50%

e) Substancias reductoras (en glucosa) mx. 0,20%

f) Arsnico como As mx. 2 mg/kg (2 ppm)
Cobre total como Cu mx. 30 mg/kg
Cobre soluble en agua como Cu mx. 10 mg/kg (10 ppm)
Hierro total como Fe mx. 70 mg/kg (70 ppm)
Hierro soluble en agua como Fe mx. 15 mg/kg (15 ppm).
Plomo como Pb mx. 20 mg/kg (20 ppm)
g) Formaldehdo, cido brico y otros antispticos no detectables".
ANEXO I - del Art 186bis (Res. 2063, 11.10.88)
I. SILICONAS
Incluye las grasas de siliconas o pastas de silicona: son aceites de silicona adicionados con substancias de
relleno que actan como espesantes (ver I N 2 inc b), para las cuales valen las mismas condiciones.
1. Como materiales de partida pueden emplearse:
a) Organopolisiloxanos lineales o ramificados con grupos metilo solamente o grupos N-alquilo (C2 C32) ,
fenilo y/o tomos de hidrgeno sobre el tomo de silicio y sus productos de condensacin con polietilen y/o
polipropilenglicol. No pueden contener polisiloxanos cclicos, que junto con un grupo fenilo lleven sobre el
mismo tomo de silicio un tomo de hidrgeno o un grupo metilo.
b) Organopolisiloxanos lineales o ramificados como en a) con adicin de 5% de hidrgeno y/o grupos
alcoxi (C2 C4) y/o carboalcoxialquil y/o hidroxialquil-(C1 C3) como mx., sobre el tomo de silicio.
2. En el producto terminado, y a partir de la obtencin de la materia prima, pueden estar contenidos solamente las siguientes
substancias auxiliares de fabricacin y stas slo en las cantidades indicadas a continuacin:
a) Agentes de condensacin.
Restos de acelerantes de condensacin y sus productos de descomposicin:
Hidrxido de sodio
Hidrxido de potasio
Acido clorhdrico
Acido sulfrico
Acido fosfrico
Acido actico:
En total mx 0,01%
b) Agentes espesantes:
Sales de calcio de cidos monocarboxlico alifticos saturados de cadena recta de C10 C20 Sal de calcio del
cido 12 hidroxi-esterico.
c) Emulsionantes, siempre que los aceites sean empleados como emulsiones acuosas:
Alquil-(C8 C22) dimetilbencilamonio cloruro, mx. 1,5%, slo para el recubrimiento de papeles.
Sodio lauril-sulfato, mx. 0,5%
Polietilenglicol ter de alcoholes alifticos monovalentes C12 C20 y de C2 C9 alquil fenoles.
Polietilenglicolester de cidos grasos naturales C8 C22 y aceites vegetales.
Alcohol polivinlico parcialmente acetilado con menos de 20% de grupos acetilo y un valor de K mayor de
40:
En total mx. 10,0% referido al contenido de silicona.
3. Las emulsiones de aceites de silicona pueden ser adicionados de 0,1% de formaldehdo como mximo.
En 1 ml del extracto del producto terminado se puede detectar como mx. 3 ug de formaldehdo.
4. Los aceites de silicona deben tener una viscosidad a 20C no menor de 100 mm2.s1.
II. RESINAS DE SILICONAS
1. Como materiales de partida pueden emplearse:
Los polmeros nombrados en I N 1 as como organopolisiloxanos con grupos xido de sodio y/o grupos vinilo en el tomo de silicio,
solos o en combinacin con productos de policondensacin (steres) de:
Acido isoftlico.
Acido tereftlico y
Etanodiol Trimetilolpropano

4,4 dioxidifenil-2,2-propano (bisfenol)

Glicerina
Pentaeritrita
2. En el producto terminado, a partir de la obtencin de la materia prima y de su elaboracin posterior, pueden
estar presentes slo las siguientes substancias auxiliares de fabricacin y stas slo en las cantidades indicadas a
continuacin.
a) Medios de condensacin
Restos de cido clorhdrico y sus productos de reaccin con substancias de relleno y endurecedores:
En total mx. 0,1%
b) Endurecedores
i) Cinc di-2-etilhexoato
Di n octilestaomaleinato:
En total mx. 1,5%
ii) Productos de reaccin de los endurecedores nombrados en i) y los siguientes endurecedores:
Mono y/o poli butil ster del cido titnico (butiltitanato, butilpolititanato) solo o adicionado de
monoetileter del etanodiol-(etilenglicol) en relacin 1:1. Temperatura mnima de empleo 180C.
Aluminio acetil acetonato.
Circonio acetil acetonato.
c) Emulsionantes: Siempre que las resinas sean empleadas como emulsiones acuosas, se pueden emplear las
substancias indicadas en I N 2 Inc c), como mx. 7,0% referido al contenido de silicona.
3. Siempre que las resinas de silicona se empleen para el recubrimiento de papel pueden ser adicionadas de las
siguientes substancias:
Carboximetilcelulosa.
Almidones solubilizados.
Alginatos.
Casena.
Parafina slida y dispersiones de cera: deber cumplir los requisitos para parafinas del Food Chemical
Codex.
Dispersiones a base de copolmeros de steres del cido acrlico y metacrlico, butadieno y estireno: de
acuerdo a las exigencias del Cap. IV del C.A.A. para envases plsticos.
Alcohol polivinlico (viscosidad de la solucin acuosa al 4% a 20C, mn. 5 cp).
III. ELASTOMEROS DE SILICONAS (Caucho de siliconas).

1. Como materiales de partida se pueden emplear: Los polmeros nombrados en I N 1 as como
organopolisiloxanos con grupos vinilo en el tomo de silicio.
2. En el producto terminado y a partir de la obtencin de la materia prima y de su posterior elaboracin se
pueden emplear solamente las siguientes substancias y auxiliares de fabricacin y stas slo en las cantidades
indicadas a continuacin:
a) Restos de acelerantes de condensacin y de sus medios de neutralizacin:
Hidrxido de sodio.
Hidrxido de
potasio.
Acido clorhdrico.
Acido sulfrico.
Acido fosfrico
Acido actico
en total mx.
0,1%
Productos de transformacin de cloruro de fsforonitrilo: mx. 0,001%

b) Productos de transformacin de los siguientes agentes reticulantes:

Perxido de benzoilo.
Perxido de diclorobenzoilo
En total mx. 0,2%.
Perxido de dicumilo
Los productos de reaccin ciclohexil
Perxido de terbutil cumilo
2,5
bis
(terbutilperoxi)-2,5- amina o sec butil amina o
butanonoxina y sus productos de
dimetilhexano
transformacin
no
deben
ser
Metil tris ciclohexil aminosilano
detectados
en
el
producto
terminado.
Metil tris butilaminosilano
Metil tris acetoxisilano
Metil tris butanonoxisilano
Esteres del cido alqui C1 C8 silcico
y cido ortosilcico con alcoholes
alifticos monovalentes C2 C4 con el En total mx. 3%
monometileter
del
etanodiol
(metilglicol) y sus productos de
condensacin
c) Endurecedores o catalizadores y sus productos de transformacin:
Di-n-octil estao dimaleinato
Di-n-octil estao dilaurato
Ester del cido titnico con alcohol
isobutlico, n butanol y el malato Mx. 1,5% referido al producto terminado
del ster etlico del cido
acetoactico.
Amidas de cidos carboxlicos
alifticos C8 C22
Compuestos complejos del platino Mx. 50 ppm de Pt, referido al producto
terminado
d) Emulsionantes.
Adems de los emulsionantes indicados en I N 2 Inc c) se pueden emplear para elastmeros de silicona y
solamente para el recubrimiento de papeles:
Alquil (C8 C22) sulfato de En total mx. 4% referido al
sodio
contenido de silicona
Alquil (C8 C22) sulfonato de
sodio
Alquilaril-sulfonato de sodio
La cantidad total de emulsionantes empleados no ser mayor del 10%.
e) Caucho de silicona regenerado, siempre que stos respondan a las exigencias de este Anexo.
3. Siempre que los elastmeros de silicona estn destinados al recubrimiento de papel, se pueden emplear las
substancias nombradas en II N 3.
4. Los elastmeros de silicona no deben ceder ms del 0,5% de compuestos orgnicos voltiles y no ms de
0,5% de componentes extractables.
5. Los productos terminados no deben dar reaccin positiva de perxidos".
Art 187 - (Res 1575, 11.8.78) "Los metales en contacto con los alimentos y sus materias primas no debern
contener ms de 1% de impurezas constituidas por plomo, antimonio, cinc, cobre u otros metales considerados
en conjunto, ni ms de 0,01% de arsnico, ni otra substancia considerada nociva por la autoridad sanitaria
nacional.
La hojalata destinada a envases para alimentos y sus materias primas deber cumplir las siguientes exigencias:

1. Envases sin barniz sanitario protector interior.

a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendr un
mnimo de 5,5 g de estao por metro cuadrado (corresponde a hojalata electroltica con un revestimiento de
estao de 11 g/m2, entre ambas caras, o a hojalata electroltica diferencial que cumpla con aquella
exigencia).
b) Para productos alimenticios slidos relativamente secos (polvos, granulados, escamas, etc) y aceites: la
superficie en contacto directo con los alimentos tendr un mnimo de 2,8 g de estao por metro cuadrado
(corresponde a hojalata electroltica con un revestimiento de estao de 5,6 g/m2, entre ambas caras, o a
hojalata electroltica diferencial que cumpla con aquella exigencia).
2. Envases con barniz sanitario protector interior.
a) Para productos alimenticios en general: la superficie en contacto directo con los alimentos tendr un
mnimo de 2,8 g de estao por metro cuadrado (corresponde a hojalata electroltica con un revestimiento de
estao de 5,6 g/m2, entre ambas caras, o a hojalata electroltica diferencial que cumpla con aquella
exigencia).
b) Para productos alimenticios relativamente secos (polvos, granulados, escamas, etc): la superficie en
contacto directo con los alimentos tendr un mnimo de 1,5 g de estao por metro cuadrado (corresponde a
hojalata electroltica con un revestimiento de estao de 3,1 g/m2 entre ambas caras). En casos particulares,
sujetos a la aprobacin previa de la autoridad sanitaria competente, se permite la utilizacin de chapa negra
tratada con barniz sanitario protector".
Art 188 - (Res 767, 25.8.81) "Cuando se considere necesario se podr proteger interiormente los envases metlicos con barnices,
lacas, esmaltes o cualquier otro revestimiento o tratamiento protector que se ajuste a las exigencias del presente Cdigo. Todo material
estaado, esmaltado, laqueado, barnizado y/o tratado, debe presentar su superficie cubierta de acuerdo con la mejor prctica
tecnolgica adecuada a la proteccin del producto que se debe envasar.
En tal sentido se aceptarn envases con barnizado parcial de su interior o con exposicin intencional de un
filete de estao tcnicamente puro, as como con la presencia de poros, rayas y fracturas inherentes al material y
al proceso de confeccin de los envases.
Imperfecciones de la superficie interna del recipiente metlico no sern motivo de observaciones ni rechazo del
producto contenido en l, en tanto no exista deformacin por presin de hidrgeno (abombamiento del envase),
el producto cumpla con las exigencias qumicas y microbiolgicas del presente Cdigo y su contenido de
metales y metaloides est dentro de los lmites establecidos en el artculo 156".
Art 188bis - (Res 767, 25.8.81) "Los envases metlicos no debern ceder plomo, cinc, antimonio, cobre,
cromo, hierro, estao, en cantidades superiores a las establecidas en el Art 156, ni otros contaminantes
constituidos por metales o metaloides que puedan considerarse nocivos.
Las pruebas de cesin podrn efectuarse de acuerdo al siguiente esquema en base a la caracterizacin
convencional de tres productos alimenticios bsicos y las respectivas soluciones a utilizarse para ensayar la
transferencia de metales.
Tipo 1 - Productos acuosos cidos y no cidos, esterilizados en su envase por accin del calor, que pueden
contener sal y/o azcar e incluir emulsiones aceite/agua, o bajo contenido de grasa.
Estos productos se ensayarn con una solucin acuosa conteniendo 3% de cloruro de sodio, 10% de sacarosa y
0,5% de cido tartrico, con la que se llenar el envase, dejando un espacio libre.
Se mantendr 2 horas a 100C, o 30 minutos a 120C en autoclave.
Tipo 2 - Productos de composicin similar a los de tipo 1, que no han sufrido tratamiento trmico. Estos
productos se ensayarn de manera similar a los del tipo 1, manteniendo los envases durante 24 horas a 80C).
Tipo 3 - Productos (bebidas) con un contenido de alcohol superior al 4%.
Estos productos se ensayarn con una solucin acuosa de etanol al 8% conteniendo 0,5% de cido tartrico,
manteniendo el envase durante 48 horas a 40C".
Art 189 - En la pintura, decorado y esmaltado de los envases, utensilios domsticos, comerciales, industriales y
dems materiales mencionados en los artculos anteriores, slo son permitidos los colorantes y pigmentos
inofensivos, quedando prohibidos los que contengan antimonio, arsnico, bario, cadmio, cobre, cromo,
mercurio, plomo, uranio y cinc bajo formas solubles.

Art 190 - Los barnices que se vendan para la proteccin interna de los depsitos de agua de bebida deben ser
resistentes al agua destilada y al agua clorada y no podrn contener: antimonio, arsnico, bario, cobre,
mercurio, plomo, cinc, ni ms de 1% en peso de cobalto.
Art 191 - Las soldaduras de los envases, utensilios y accesorios debern estar constituidos, en el caso de que se
hallaran en contacto con los alimentos, por estao que contenga como mximo 1 % de plomo u otras impurezas
y 0,01% de arsnico. Las soldaduras externas podrn contener cualquier porcentaje de plomo.
Art 192 - En la industria de conservas enlatadas se utilizar de preferencia el cierre mecnico (remachado) y las
guarniciones de goma o sucedneos que se empleen podrn contener talco, creta, magnesia y otros productos
inofensivos, pero debern realizar un cierre hermtico, sin presentar solucin de continuidad.
Art 193 - Se autoriza el cierre de los envases con los siguientes materiales:
1. Estao tcnicamente puro con un mximo de 1% de impurezas y con no ms de 0,01% de arsnico.
2. Corcho de primer uso y sucedneos (plsticos, etc) que no cedan substancias nocivas.
3. Caucho de primer uso y sucedneos exentos de substancias nocivas.
4. Tapas metlicas, estaadas, barnizadas o esmaltadas o de materiales cermicos, ajustadas sobre anillas de
corcho, caucho y sucedneos exentos de substancias nocivas.
5. Lminas metlicas (tapas corona) y similares provistas del lado interior de lminas de corcho, aluminio,
estao u otros metales o de materiales plsticos o de revestimientos especiales, ninguno de los cuales debe
ceder substancias nocivas al producto.
6. Vidrio, porcelana u otro material que aprobara la autoridad sanitaria nacional.
7. Mediante termosoldadura elctrica, en el caso de envases plsticos.
Art 194 - Queda terminantemente prohibido a los industriales, comerciantes, emplear recipientes o envases que
tengan leyendas y marcas correspondientes a otros productos que circulen en el comercio o que hayan servido
con anterioridad para contener mercaderas que no son del propio fabricante o comerciante que los utiliza, con
las excepciones particulares fijadas en el presente.
Estos recipientes y envases, como tambin los que presenten golletes con el borde roto, sern decomisados en
el acto.
Art 195 - Queda permitido reemplazar el aire de los envases por un gas inerte tal como nitrgeno, bixido de
carbono u otros permitidos por la autoridad sanitaria nacional, no siendo obligatorio declarar esta operacin en
los rtulos.
Art 196 - (Res 4485, 23.09.91) "Queda permitido el empleo de envases de retorno de vidrio, sifones de materia
plstica y de hojalata para galletitas.
Los mencionados envases presentarn su superficie interior sin solucin de continuidad y sin zonas de difcil
acceso a los agentes limpiadores, debiendo desecharse cuando se presentaren oxidados, machacados,
deformados, con la identificacin comercial alterada o cuando genricamente mostraren alteraciones que hagan
perder la finalidad de proteccin del contenido y su condicin de bromatolgicamente aptos.
Los establecimientos inscriptos o a inscribirse que hagan uso de envases de retorno, debern contar
obligatoriamente con un rea y equipamiento especial destinado a la limpieza e higienizacin de los mismos,
as como de un adecuado proceso y control de calidad de los envases utilizados, aprobados ambos por la
Autoridad Sanitaria competente".
Art 196bis - (Res MSyAS 785 del 7.10.93) "Queda permitida la utilizacin y su retornabilidad de los envases
plsticos de Polietilen-Tereftalato, destinados a entrar en contacto con bebidas analcohlicas carbonatadas.
Los establecimientos productores y/o envasadores debern cumplir con la siguiente normativa:
1. Las materias primas empleadas en la fabricacin de estos envases, debern estar incluidas en las listas
positivas de: Resinas, Polmeros y Aditivos respectivas establecidos en el Cdigo Alimentario Argentino.

2. La evaluacin de los envases a que hace referencia esta norma, est subordinada al control por pruebas de
migracin total y, en casos particulares de migracin especfica de ciertos componentes de riesgo. Los envases
no modificarn los caracteres sensoriales de la bebidas envasadas.
3. Los envases plsticos retornables a que se refiere esta norma, deben ser compatibles con la bebida que van a
contener y resistentes a todos los procesos a los cuales van a ser sometidos en los sucesivos ciclos de retorno.
4. Los envases a los que se refiere esta normativa, no debern ceder en los sucesivos ciclos de retorno,
sustancias ajenas a la composicin propia del plstico en cuestin, en cantidades que impliquen un riesgo para
la salud humana.
5. Los envases plsticos retornables deben ser registrados ante la autoridad competente, siguiendo los
procedimientos establecidos declarando especificamente que van a ser usados como envases retornables.
6. El envase deber tener en la rotulacin la expresin "Uso exclusivo para ...." (la bebida especfica de que se
trate).
7. El fabricante del producto a ser envasado, deber inspeccionar el 100% de los envases, a los efectos de
verificar las caractersticas estructurales de los mismos, y detectar sustancias extraas a la bebida a ser
envasada. Contarn con sistemas instrumentales automatizados, con el fin de rechazar aquellos envases no
aptos para su uso. Asimismo, debern realizarse las operaciones de inspeccin e higienizacin, de los envases
retornados del mercado, con el personal capacitado necesario para tal fin
8. Requisitos especficos: Adems de los requisitos generales que se establecen para cualquier envase plstico
debern satisfacer los siguientes requisitos especficos a la salida del proceso de higienizacin.
-Ausencia de coliforme
-Recuento de bacterias mesoflicas aerobias (1 UFC/ml del volumen interno del envase)
9. Se exigen estaciones para control visual (que cuenten con pantalla, iluminacin e instalaciones adecuadas
para cumplir esa funcin) cuya responsabilidad est a cargo de personal idneo, antes del proceso de lavado.
10. La vida til de la botella debe ser determinada en forma normalizada. Para ello, deber ser desarrollado
(bajo responsabilidad de las empresas envasadoras) en un plazo de doce mes a partir de la fecha, un sistema
eficiente que limite el reuso de los envases muy deteriorados, complementando los controles visuales.
11. Las plantas envasadoras debern contar con: proceso de lavado y sus especificaciones tcnicas de control,
inspector automtico de botellas de retorno del mercado e inspector electrnico.
12. El transporte para la distribucin de los envases, debe evitar la exposicin al sol y a temperaturas elevadas.
Para ello, los envases deben ser protegidos con una cubierta protectora para evitar la exposicin directa al sol y
el cajn contenedor deber tener una altura superior a la del envase".
Art 197 - (Res. 2063, 11.10.88) "Las substancias alimenticias y sus primeras materias no podrn estar en
contacto con:
1. Papeles impresos.
2. Papeles, arpilleras, tejidos, celofanes y anlogos o afines usados o maculados.
3. Papeles que contengan productos nocivos o de uso prohibido, como ser: yeso, alumbre, resinas sintticas,
pez de carbn de hulla y derivados antracnicos; colorantes de anilina, pigmentos, antispticos y aditivos no
admitidos por la autoridad sanitaria nacional.
4. Papeles colorados con colorantes vegetales o sintticos de uso permitido, pero que cedan fcilmente su color.
5. (Res 1552, 12.09.90) "Papeles de plomo, o papeles de estao que contengan ms de 1% de plomo o de
antimonio y ms de 0,01% de arsnico".
6. (Res 1552, 12.09.90) "Cartn, corcho, y sucedneos que no sean de primer uso".
Los productos que se encuentren en infraccin con el presente artculo, se considerarn ineptos para el
consumo y sern decomisados en el acto, sin perjuicio de la aplicacin de la penalidad que corresponda".
Art 198 - Los productos alimenticios y bebidas que se expongan a la venta o se transporten con fines de venta
al pblico debern protegerse de toda posible contaminacin (polvo, barro, contacto de insectos, etc), y los que
no se encuentren envasados slo podrn ser manipulados por personal autorizado, munido de certificado de
buena salud.

Art 199 - Los papeles de plomo o de estao demasiado plomfero y los colorados con anilinas consideradas
nocivas, que no cedan fcilmente su color, pueden utilizarse siempre que se coloque una hoja intermedia de
papel blanco o impermeable, segn los casos.
Art 200 - En las envolturas de embutidos, chocolate, bombones, caramelos, etc, puede reemplazarse el papel de
estao o de aluminio por distintos tipos de pelculas a base de celulosa regenerada, pelculas de celulosa pura y
otros materiales debidamente autorizados.
Art 201 - (Res 1552, 12.09.90) "Queda prohibido utilizar para contener substancias alimenticias y sus
correspondientes materias primas, elementos contemplados en el Art 184, que en su origen o en alguna
oportunidad hayan estado en contacto con productos no alimenticios o incompatibles con los mismos. Queda
prohibido, tambin, cerrar los envases y/o recipientes de productos alimenticios con tapones ya usados y
envasar productos no alimenticios en envases de productos alimenticios".
Art 202 - Las granallas, municiones o perdigones empleados para la limpieza de recipientes y envases
destinados a contener productos alimenticios y sus correspondientes primeras materias no deben ceder
substancias consideradas txicas.
Art 203 - Las esponjas, lanas, y virutas metlicas empleadas para la limpieza de los vasos, recipientes y
utensilios destinados a contener o estar en contacto con productos alimenticios no deben ceder substancias
consideradas txicas.
Art 204 - En las confiteras, bares, hoteles, restaurantes, casas de comida, hosteras, despacho de bebidas,
confiteras y afines, la vajilla, cubiertos, platos, tazas, vasos y copas, despus de lavados con agua corriente y
jabn u otro detergente, deben ser desinfectados con agua hirviendo y/o vapor de agua por dos minutos y
sumergidos durante 20 segundos, por lo menos, en una solucin que contenga 60 ppm de cloro libre con
posterior enjuague con agua corriente.
Se podr proceder a la esterilizacin por medio de cualquier otro mtodo qumico o fsico autorizado.
Donde no se esterilicen los vasos, copas y tazas es obligatorio el empleo de utensilios higinicos de nico uso y
de material autorizado.
No se permite el uso de vajilla, platos, vasos y copas que presenten rajaduras o bordes rotos, debindose
proceder a su inutilizacin cuando se encuentren en esas condiciones, ni el empleo de platos, jarros ni tazas de
madera.
Art 205 - Los envases de hojalata de uso en la industria alimentaria que respondan a las exigencias IRAM, a su
denominacin, dimensiones y capacidad interna, sern las que se reproducen en la Tabla siguiente:
Designacin
IRAM
Lata........12
Lata........14
Lata........21
Lata .......25
Lata........32
Lata........47
Lata........58
Lata.......163
Lata.......304
Lata.......377
Lata.......610
Lata......2000
Base o
Dimetro (mm)
60 x 103
60 x 103
60 x 103
74 x 103
74 x 103
83 x 148
118 x 180
171 x 231
209 x 307
209 x 307
209 x 307
238 x 238
Altura
25
30
40
40
47
43
29
43
47
57
90
348
Volumen calculado
(cm3)
105
127
181
227
276
405
494
1390
2590
3210
5200
17090

Tarro........7
56
38
61
Tarro.......10
56
72
93
Tarro.......16
73
42
136
Tarro.......22
73
57
193
Tarro.......46
73
113
387
Tarro.......42
87
76
363
Tarro.......60
87
102
525
Tarro......110
87
171
900
Tarro bajo. 46
102
59
385
Tarro......100
102
120
865
Tarro.......70
153
40
595
Tarro......150
153
80
1800
Tarro......215
153
113
1835
Tarro......496
153
248
4232
Tarro......540
153
255
4580
Tarro.....1030
220
246
8880
Tarro.....2400
283
348
21126
Se entiende por capacidad de un envase el nmero de centmetros cbicos equivalente al peso de agua destilada
a 20C que llena completamente el envase.
Art 206 - Todos los utensilios, recipientes, envases, embalajes, envolturas, laminados, pelculas, barnices,
partes de aparatos, caeras y accesorios (objetos) de materias plsticas que se hallen en contacto con alimentos
y sus materias primas, debern satisfacer las siguientes exigencias.
Art 207 - Las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la segunda parte de la Tabla A
pueden ser empleados para la elaboracin de objetos de materias plsticas destinados a estar en contacto con
alimentos, segn las condiciones, limitaciones y tolerancias de empleo que se puntualizan en los artculos
siguientes o eventualmente indicadas en cada caso para los distintos tems.
TABLA A: LISTA DE LAS RESINAS Y ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS (Res 1543, 17.9.85)
PRIMERA PARTE: RESINAS
Denominacin,
Condiciones, limitaciones, tolerancias de empleo (1)
Acetato de celulosa (Para alimentos no acuosos)
Acetato de polivinilo (Para alimentos no acuosos)
Aceto butirato de celulosa (Para alimentos no acuosos)
Alcohol polivinlico (Para alimentos no acuosos)
Caucho clorado (Para alimentos no acuosos)
Caucho natural (Para alimentos no acuosos)
Cloruro de polivinilideno
Cloruro de polivinilo (5)
Copolmeros de acetato de vinilo con:
Acido crotnico
Alcohol allico
Anhdrido maleico
Cloruro de vinilo(5)
Laurato de vinilo
"Copolmeros de acetato de vinilo-etileno" (Res 175 del 28.01.82)
Copolmeros de butadieno con estireno y divinil benceno
Copolmeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhdrido maleico y con alcohol polivinlico (5) (Si en la resina se encuentra alcohol
polivinlico libre, no puede ser empleada para alimentos acuosos)
Copolmeros de cloruro de vinilo con acrilonitrilo (5)
Copolmeros de cloruro de vinilo (5) con cloruro de vinilideno
Copolmeros de cloruro de vinilideno con acrilonitrilo
Copolmeros de dos o ms de los siguientes compuestos:
Acetato de vinilo
Acidos acrlico, metacrlico, maleico y crotnico
Acrilamida
Alcoholes allico y polivinlico (Si en la resina se encuentra alcohol polivinlico libre, no puede ser empleada para alimentos acuosos)
Acrilonitrilo
Anhdrido ftlico y maleico

Butadieno
Clorobutadieno
Cloruro de vinilo y vinilideno(5)
Esteres acrlicos, fumricos, maleicos y metacrlicos Estireno y/o alfametilestireno (3)
Isopreno
Olefinas
Copolmeros de etileno con buteno
Copolmeros de etileno con propileno
Copolmeros de acrilonitrilo con divinilbenceno (2) Copolmeros de estireno y/o alfafmetilestireno con acrilonitrilo (SAN) (3)
Copolmeros de estireno y/o alfametilestireno con estireno y butadieno (poliestirenos resistentes al impacto (3) Copolmeros de estireno y/o alfametilestireno con
butadieno y acrilonitrilo (ABS) (3)
Copolmeros de estireno con divinilbenceno (2)
Copolmeros de estireno y/o alfametilestireno con metacrilato de metilo
Copolmeros de tetrafluoretileno con hexafluoropro pileno
Etil celulosa
Nitrocelulosa
Polibetapineno
Polibutadieno
Policlorotrifluoroetileno
Poliestireno(3)
Polietileno de alta, media y baja densidad
Polietileno clorado
Poliisobutileno
Polmeros de acrilatos y metacrilatos de butilo, etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas.
De este lavado estn excluidos las pelculas y los revestimientos de espesores inferiores de 0,2 mm).
Polmeros derivados de la esterificacin de uno o ms cidos orgnicos mono o policarboxlicos, con uno o ms alcoholes polivalentes, detallados respectivamente a
continuacin, reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monmeros vinlicos (5) (Los objetos terminados deben ser sometidos a un lavado con agua a 80C por
tres horas. De este lavado estn excluidos las pelculas y los revestimientos de espesores inferiores de 0,2 mm).
Acidos:
Actico
Acrlico
Adpico
Caprlico
Crotnico
Esterico
Ftlico e ismeros
Fumrico
Grasos de coco
Itacnico
Maleico
Palmtico
Sebsico
Alcoholes:
Bisfenol
1,3 butilglicol
Declico
Glicerina
Isodeclico
Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol)
Mono y dipropilenglicol
Neopentilglicol
Octlico
Pentaeritrita
Sorbitol
Trietilenglicol
Trimetilolpropano
Polipropileno
Politetrafluoretileno
Poliuretanos: Productos obtenidos por reaccin de los siguientes compuestos (siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol):
Polisteres derivados de la condensacin de cido adpico y etilenglicol
1,5 naftilendiisocianato, o tambin
4,4 difenilmetanodiisocianato, o tambin
toluidendiisocianato 1,4-butanodiol, trimetilolpropano, 2,3
butilenglicol, dihidroxidietilter de la hidroquinona y sus derivados de condensacin con xido de propileno.
Polivinil butiral
Polivinilisobutilter
Polivinilmetilter
Polivinilterbutilter
Productos de la condensacin de tipo ster entre colofonia, cido maleico y ctrico con polialcoholes de 3 a 6 tomos de carbono
Productos de la condensacin de
4,4 dioxidifenil-2,2 propano
4,4 dioxidifenil 1,1 ciclohexano
difenil carbonato, con fsgeno
Poliamidas:
Productos de la condensacin de:
Acido omega aminoundecanoico
Caprolactama
Hexametilendiamina con cido adpico y/o sebsico
Etilendiamina con cidos grasos

Polmeros de soja
Copolmeros de los productos anteriores entre ellos:
Productos de condensacin de formaldehido con urea (En el caso de menajes, el lmite permitido es una gama de formaldehido por ml de solucin y por cm2 de
superficie (4). Los Objetos deben ser sometidos a un lavado con agua a temperatura ambiente por dos horas; de este lavado estn excluidos las pelculas y los
revestimientos de espesores inferiores a 0,2 mm).
Resinas epoxdicas
Resinas fenlicas solas o modificadas con resinas gliceroftlicas, epoxdicas o polivinil butirlicas o con alcohol butlico (Para barnices y esmaltes)
Resinas gliceroftlicas modificadas con aceite y estireno y/o alfametilestireno
Resinas maleicas modificadas con colofonia y cido abitico
Resinas melamnicas modificadas con alcohol butlico (Para barnices y esmaltes)
Resinas poliacetlicas
Resinas ureicas modificadas con alcohol butlico (Para barnices y esmaltes)
Tereftalato de polietilenglicol
NOTAS:
(1): Cuando no est explcitamente indicado lo contrario, no existen otras limitaciones de empleo que las generales previstas en este Cdigo.
(2): Con esta denominacin no se hace referencia a las resinas intercambiadora de iones.
(3): Todos los objetos fabricados con estos materiales no deben contener ms de 0,25 % de estireno residual, determinado por espectrofotometra en ultravioleta.
(4): La determinacin del aldehdo frmico en objetos planos (platos) que tienen la superficie de resina melamnica, se efecta poniendo el objeto en un recipiente de
vidrio con 100 ml de solucin acuosa de cido actico al 3% de modo que resulte cubierto con por lo menos un espesor de 0,5 cm del lquido de ataque.
El recipiente de vidrio debe ser cubierto con vidrio de reloj; despus de una hora de contacto a temperatura ambiente, se dosa el formaldehdo en 1 ml de la solucin,
por el mtodo del cido cromo trpico, midiendo la intensidad de la coloracin violeta con la obtenida en las mismas condiciones con una so-lucin tipo de aldehdo
frmico.
(5): Todos los objetos fabricados con estos mate riales no deben contener ms de 1 ppm de cloruro de vinilo residual.
SEGUNDA PARTE TABLA A - ADITIVOS
Denominacin,
Condiciones, limitaciones, tolerancias de empleo (1)
Aceite de ricino y sus productos de deshidratacin, hidrogenacin y/o condensacin con cido adpico, sebsico y ftlico Aceites de siliconas
Aceite de soja epoxidado: (Con nmero de yodo inferior a 8 y contenido en oxgeno oxirnico de 6 a 7%)
Vaselina lquida: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Cdigo)
Aceite de algodn
Aceite de lino
Aceite de palma y sus cidos grasos
Acetato de sodio
Acetil tributil citrato
Acetil trietil citrato
Acetil tri-2-etilhexil citrato
Acido benzoico
Acido ctrico
Acido esterico
Acido ftlico
Acido lurico
Acido maleico
Acido mirstico
Acido oleico
Acido palmtico
Acido saliclico
Acido srbico y sus sales de calcio y potasio
Acido sulforicnico
Acido tartrico
Adipato de di-2-etilhexilo
Adipato de di isobutilo
Adipato de polietileno
Adipato de polipropileno
Alcanfor
Alcohol cetlico
Alcohol octadeclico
Alginato de amonio
Alginato de propilenglicol
Alginato de sodio
Almidn
Amianto
Amidas del cido ercico (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
Amidas de los cidos oleico, palmtico, esterico y linolico: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al 2%; en otros casos en cantidades no superiores
al 0,1% de la materia plstica).
Azodicarbonamida: (En el caso de empaquetaduras en cantidad no superior al (2% de (la materia plstica; en otros casos en las condiciones previstas en los Arts 208 y
209)
Bentonita
Benzoato de calcio
Benzoato de magnesio
Benzoato de sodio
Bicarbonato de amonio
Bixido de titanio
Bis estearo etilendiamina (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
Bisulfuro de molibdeno

Butilato de hidroxianisol
Caoln
Carbonato de calcio
Carbonato de magnesio
Carbonato de sodio
Carboximetilcelulosa
Casena
Celulosa
Cera carnauba
Cera de abeja
Cera de montana
Citrato de tributilo
Citrato de trietilo
Cloruro de calcio
Cloruro de cetil piridinio (Para polipropileno y en cantidad no superior a 0,4% de la materia plstica)
Colofonia
Dextrina
Dietilenglicol: (Para alimentos slidos secos)
Difenilfosfato de 2-etilhexilo
Difenil tiourea: (Para P.V.C. rgido y copolmeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo, exento de plastificantes y en no superiores a 0,5% de la materia plstica y
siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea)
2,2Di hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidades no superiores a 0,3% de la materia plstica
Dimetilpolisiloxano: (Exento de cloro y grupos alcoxihidrolizables; prdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4 hs a (200C, viscosidad 300 C.S.
a 25C; peso especfico 0,96 (0,97 a 25C; ndice de refraccin 1.400 a 1.404 a 25C)
Dioctil bis (2-etil hexilmaleato de estao) (derivados monomricos y polimricos)* Dioctil bis (2-etilhexil tioglicolato de estao) (derivados monomricos y
polimricos)* Dioctil tiobenzoato (2-etil hexil tioglicolato de estao) (Para P.V.C. y sus copolmeros de predominante contenido en P.V.C. exentos de plastificantes y en
cantidad no superior al 1,5% en total de la materia plstica y siempre que el objeto terminado no ceda los compuestos tal cual son o sus derivados)
2,6 Diterbutil paracresol
Dodecilbencenosulfonato de sodio: (En el caso de empaquetaduras y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plstica. En otros casos con las condiciones
previstas en los Arts 208 y 209)
Epoxi-estearato de iso octilo
Estearato de butilo
Ester de dietilenglicol con cido esterico: (Para alimentos slidos secos)
Esteres de glicerina y sorbitol con cido ercico, linoleico, mirstico, oleico, pelargnico, ricinoleico, esterico y palmtico
Esteres del cido aminocrotnico con butilglicol: (Para P.V.C. rgido y sus copolmeros de predominante contenido de P.V.C. exentos de plastificantes, en cantidad no
superior al 3%)
Esteres del cido montnico con etanodiol y 1,3 butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol)
Sales metlicas: palmitatos, ricinolatos, heptanoatos, octanoatos de calcio, magnesio, litio, manganeso, aluminio, cinc, sodio y potasio
Esteres metlicos de la colofonia hidrogenada
Etileter de polivinilo: (Viscosidad 0,5-0,8 Centipoises al 1% en benceno a 20C)
Etil ftalil etilglicolato (En cantidad no superior al 1% de la materia plstica)
2-Fenilindol:
Fibra de vidrio
Fosfato de calcio
Fosfato de magnesio
Fosfato de sodio
Ftalato de dibutilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del 5%, y
consiguientemente, no para mayonesa, margarina, manteca y quesos)
Ftalato de di ciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del 5%, y
consiguientemente, no para mayonesa, margarina, manteca y quesos) Ftalato de dietilo*
Ftalato de di-2-etilhexilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del 5%, y
Ftalato de di isodecilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del 5%, y
Ftalato de di isoctilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del 5%, y
Ftalato de dimetilciclohexilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del
5%, y consiguientemente, no para mayonesa, margarina, manteca y quesos)
Ftalato de dimetoxietilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del 5%, y
Ftalil butilglicolato de butilo Para alimentos de alto contenido de agua, como jugos, conservas, emulsiones de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del
5%, y consiguientemente, no para mayonesa, margarina, manteca y quesos)
Galato de propilo
Gelatina animal comestible
Glicerina
Goma tragacanto
Grafito
Harina de guar
Hidrxido de manganeso
Hidroxietilcelulosa
2-(2hidroxi-5 metilfenil)-benzo triazol: (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona (En cantidad no superior al 0,3% de la mat. plstica)
2-(2hidroxi-3 terbutil 5metilfenil)-5 clorobenzotriazol: (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
Lecitina de soja
Manitol
Metilcelulosa
2,2 metilen bis(4-etil 6 terbutilfenol)
2,2 metilen bis(4-metil 6 terbutilfenol)

1,1,3 (2-metil 4-hidroxi-5 terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
Metilhidroxietilcelulosa
Metilhidroxipropilcelulosa
Monoesterato de polietilenglicol: (Siempre que el prod. terminando no ceda mono y dietilenglicol)
Monooleato de polioxietilen 20 sorbitan: (En cantidad no sup al 1% de la mat plstica)
Negro de humo: (Exento de hidrocarburos policclicos aromticos y con extracto bencnico inferior al 0,1%)
n-octadecil beta(4 hidroxi-3 5 diterbutilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
2n octiltio 4,6 di(4 hidroxi-3,5 diterbutil)-fenoxi-1,3,5 triazina: (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Oxido de aluminio
Oxido de calcio
Oxido de hierro
Oxido de magnesio
Oxido de Zinc
Parafina: (Que cumpla los ensayos de pureza del presente Cdigo)
Parafina clorada
Paraoxibenzoato de metilo
Pectinas
Pentaeritrita
Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para polipropileno como agente anclante, en cant no sup a 0,005mg/cm2 siempre que el producto
terminado no ceda etilenimina)
Polietilenglicol: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol)
Polmeros derivados de la esterificacin del cido azelaico con alcoholes n hexlicos o 2, etilhexlico
Polmeros derivados de la esterificacin de uno o ms cidos orgnicos mono o policarboxlicos con uno o ms alcoholes polibsicos puros, listados respectivamente a
continuacin (Siempre que el producto terminado no ceda monmeros o compuestos de bajo peso molecular):
Acidos:
Actico
Acrlico
Adpico
Caprlico
Crotnico
Estearico
Ftlico o Ismeros
Fumrico
Grasos de coco
Grasos de palma
Mirstico
Lurico
Grasos de tallolio
Itacnico
Maleico
Palmtico
Sebsico
Alcoholes:
Bisfenol
1,3 Butilglicol
n Decilalcohol
Isodecilalcohol
Alcoholes:
Bisfenol
1,3 butilglicol
n Decilalcohol
Isodecilalcohol
Mono, di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol)
Mono, di y polipropilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda mono o dietilenglicol)
Octlico
Glicerina
Pentaeritrita
Sorbitol
Trietilenglicol
Propilenglicol
Polipropilenglicoles
Productos de la condensacin del sorbitol y/o xido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilnico)
Propionato de calcio
Propionato de sodio
Resinato de cinc
Salicilato de fenilo
Salicilato de metilo (Para resinas acrlicas y en cantidades no super al 0,4% de la materia plstica)
Salicilato de 4-ter butilfenilo
Sebacato de dibutilo
Sebacato de di-2-etilhexilo
Slice
Silicatos y silicatos hidratados de aluminio, calcio y magnesio
Sorbitol
Sulfato de bario
Sulfato de calcio
Sulfato de sodio
Sulfito de sodio
Sulforicinato de sodio
Talco

Tartrato de butilo
Tierra de infusorios (Diatomeas)
4,4tio bis(6 terbutil metacresol)
Tiodipropionato de dicetilo (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Tiodipropionato de dilaurilo (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Tiodipropionato de diestearilo (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Triacetina (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Trietilenglicol
Trifenil monil fosfito: (P/materias plsticas exentas de plastific. y en cantidad no superior al 0,3%)
DISPOSICIONES TECNICAS DE LA LEGISLACION ITALIANA
SECCION N 1: MATERIAS PLASTICAS
PARTE A: RESINAS
Alcohol polivinlico: (Si est presente en objeto terminado en cantidad superior al 2% no puede ser empleado para alimentos acuosos)
Celulosa acetato
Celulosa acetobutirato
Celulosa regenerada
Caucho clorado
Copolmeros de acetato de vinilo con:
Acido crotnico
Alcohol allico
Anhdrido maleico
Cloruro de vinilo
Laurato de vinilo
Copolmeros de butadieno con estireno y divinilbenceno
Copolmeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo modificado con anhdrido maleico y con alcohol polivinlico (Si est presente alcohol polivinlico libre en la
resina, en cantidad superior al 2%, sta no puede ser empleada para alimentos acuosos).
Copolmeros de cloruro de vinilo con acrilo nitrilo
Copolmeros de cloruro de vinilo con cloruro de vinilideno
Copolmeros de cloruro de vinilo con ter cetilvinlico
Copolmeros de cloruro de vinilideno con acrilo nitrilo
Copolmeros de 2 o ms de los siguientes compuestos as como sus sales parciales de amonio, sodio, calcio, magnesio y cinc:
Acetato de vinilo
Acido acrlico
Acido itacnico
Metacrlico, Maleico y Crotnico
Acrilamida
Alcohol allico y polivinlico (Si est presente alcohol polivinlico libre en la resina, en cantidad superior al 2%, sta no puede ser empleada para alimentos
acuosos).
Anhdrido ftlico y maleico
Butadieno
Clorobutadieno
Cloruro de vinilo y de vinilideno
Esteres acrlicos, fumricos, maleicos y metacrlicos
Isopreno
Acrilo nitrilo
Metacrilo nitrilo
Olefinas
Estireno y/o alfa metil estireno
Copolmeros de etileno con buteno
Copolmeros de etileno con propileno
Copolmeros de acrilo nitrilo con divinilbenceno - Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio inico Copolmeros de alfametil estireno con viniltolueno
Copolmeros de estireno y/o alfametil estireno con acrilonitrilo
Copolmeros de estireno y/o alfametil estireno y butadieno
Copolmeros de estireno y/o alfametil estireno con butadieno y acrilo nitrilo
Copolmeros de estireno con divinilbenceno (1) (1) (Con esto no se hace referencia a la resina de intercambio inico)
Copolmeros de estireno y/o alfametil estireno con metacrilato de metilo
Copolmeros de tetrafluoretileno con hexafluoropropileno
Copolmero metacrilato de metilo butadieno estirenodivinilbenceno
Etil celulosa
Goma natural
Nitrocelulosa
Polibetapineno
Polibutadieno
Policlorotrifluoroetileno
Polietileno de alta, media y baja densidad
Polietileno clorado
Polietilenglicol tereftalato
Poliisobutileno
Polmeros de los acrilatos y metacrilatos de butilo, etilo y metilo (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado c/agua a temperatura ambiente, por 2 h. De
dicho lavado estn excluidas las pelculas y revestimientos de espesores inferiores a 0,2 milmetros).
Polmeros derivados de la esterificacin de uno o ms cidos orgnicos mono o policarboxlicos con uno o ms de los alcoholes polivalentes, detallados
respectivamente a continuacin, reticulados con estireno y/o alfametilestireno y monmeros vinlicos (Los objetos terminados deben ser sometidos a lavado con agua
caliente a 80C por 3 h. De dicho lavado son excluidas las pelculas y revestimientos de espesor inferior a 0,2 mm):
Acidos:
Actico
Acrlico
Adpico

Caprlico
Crotnico
Esterico
Ftlico e ismeros
Fumrico
Grasos de coco
Grasos de tallolio
Itacnico
Maleico
Palmtico
Sebcico
Alcoholes:
1,3-butilglicol
Declico
Glicerina
Mono y dietilenglicol (Siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilenglicol)
Mono y dipropilenglicol
Trietilenglicol
Isodeclico
Neopentilglicol
Octlico
Pentaeritrita
Sorbitol
Trimetilolpropano
Bisfenol
Polipropileno
Poliestireno
Politetrafluoretileno
Poliuretanos: Productos obtenidos por reaccin de los siguientes compuestos (Siempre que el objeto terminado no ceda isocianatos libres y etilenglicol):
Polisteres derivados de la condensacin de cido adpico y etilenglicol
1,5-naftilendiisocianato o tambin 4,4-difenil-metano-diisocianato o tambin toluidendiisocianato
1,4-butanodiol, trimetilol propano; 2,3 butilenglicol, dihidroxidietileter de la hidroquinona y sus derivados de condensacin con xido de propileno.
Polivinil acetato
Polivinil butiral
Polivinil cloruro
Polivinilideno cloruro
Polivinil isobutileter
Polivinil metileter
Polivinil terbutileter
Productos de condensacin del tipo ster entre colofonia, cido maleico y ctrico con polialcoholes que contienen en su molcula de 3 a 6 tomos de C.
Productos de condensacin de:
4,4-dioxidifenil-2,2propano
4,4-dioxidifenil-1,1ciclohexano
Difenilcarbonato, con fsgeno
Productos de condensacin de: (Poliamidas):
Acido omegaaminoundecanoico
Caprolactama
Hexametilendiamina con cido adpico y/o sebsico
Etilendiamina con cido graso
Polmeros de soja
Copolmeros de los productos anteriores entre ellos
Productos de la condensacin de formaldehdo con melamina: (En el caso de menajes, el lmite permitido es 1ug de formaldehido por ml de soluc y por cm2 de
superficie. Los objetos terminados deben ser somet a lavado con agua a temperatura ambiente, por 2 h. De dicho lavado estn excluidas las pelculas y revestimientos
de espesores inferiores a 0,2 mm
Productos de condensacin de formaldehido con urea
Resina policiclopentadinica hidrogenada
Resinas epoxdicas solas o modificadas con resina gliceroftlica, epoxdicas o polivinil butarlicas o con alcohol butlico: (Para barnices y esmaltes)
Resinas gliceroftlicas modificadas con aceite y estirenos y/o alfametilestireno Resinas maleicas modificadas con colofonia y cido abitico
Resinas melamnicas modificadas con alcohol butlico: (Para barnices y esmaltes)
Resinas poliacetlicas
Resinas ureicas modificadas con alcohol butlico: (Para barnices y esmaltes
PARTE B: ADITIVOS PARA MATERIAS PLASTICAS
Acetil-tri-2-etilhexil-citrato
Acetil-tributil-citrato
Acetil-trietil-citrato
Acido arquico
Acido behnico
Acido benzoico
Acido ctrico
Acido fosfrico
Acido ftlico
Acido lignocrico
Acido maleico
Acido oleico
Acido palmtico
Acido saliclico

Acido sulforicnico
Acido srbico y sus sales de Ca y K
Acido esterico
Acido tartrico
Alcanfor
Alcohol cetlico
Alcohol laurlico
Alcohol octadeclico
Aluminio xido
Almidn
Amianto
Amidas del cido oleico, palmtico, esterico, linoleico: (En el caso de guarniciones, en cantidad total no superior al 2%, en otros casos en cantidad no super al 0,1%
de la materia plstica)
Amidas del cido ercico: (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
Amonio alginato
Amonio bicarbonato
Anhdrido crmico: (Como anclante p/politetrafluoroetileno s/utensilios de cocina de aluminio o de vidrio y siempre que el cromo migrable no sea superior al lmite
de 0,05 ppm)
Azodicarbonamida: (En el caso de guarniciones en cant. no super a 2% sobre la materia plstica)
Bario Sulfato
Bentonita
Bis-estearo-etilendiamina: (Para guarniciones en cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica; para P.V.C. y para polietileno, en cantidad no superior al 0,5%; en
otros casos no superior al 0,2% de la materia plstica)
Butil estearato
Butil tartrato
Butil-ftalil-butilglicolato
4,4-butiliden-bis(3-metil 6-ter-butil-fenil-di-tri decilfosfito: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Calcio benzoato
Calcio carbonato
Calcio cloruro
Calcio fosfato
Calcio oxido
Calcio propionato
Calcio sulfato
Caoln
Carboximetilcelulosa
Casena
Celulosa
Cera carnauba
Cera de abeja
Cera montana
Cloruro de cetilpiridinio: (Para polipropileno y en cant no superior al 0,4% de la materia plstica)
Colofonia
Cresoles butilatos; estirenados, butilestirenados con peso molecular medio 312: (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Dextrina
Dibutil ftalato: (Si est presente en cantidad superior al 5% en produc terminado no para alimentos grasos)
Dibutil sebacato
Dicetil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Diciclohexil ftalato (Si est presente en cantidad superior a 5% en el producto terminado, no para alimentos grasos)
Dietil ftalato (Si est presente en cant sup a 5% en produc termin, no para alimentos grasos)
Di-2-etilhexil adipato
Di-2-etilhexil ftalato: (Si est presen en cant sup a 5% en el producto terminado, para alimentos de alto contenido en agua como jugos, conservas, emulsiones de aceite
en agua con un contenido mximo de aceite de 5% y consiguientemente no para mayonesa, margarina, manteca y queso)
Di-2-etihexil sebacato
Difeniltiourea: (Para P.V.C. rgido y copolmeros de cloruro de vinilo con acetato de vinilo, exentos de plastificantes y en cantidad no superior a 0,5% de la materia
plstica y siempre que el producto terminado no ceda difenil tiourea)
2,2-di-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cant no sup a 0,3% de la materia plstica)
Di-isobutiladipato
Di-isodecilftalato: (Si est presente en cantidad sup al 5% del producto terminado no para alimentos grasos)
Di-isooctil ftalato: (Si est presente en cantidad superior al 5% del producto terminado, para alimentos de alto contenido en agua como jugos, conservas, emulsiones
de aceite en agua con un contenido mximo de aceite del 5% y consecuentemente no para mayonesa, margarina, manteca y queso)
Di-lauril-tio-dipropionato: (En cantidad no superior al 5% de la materia plstica)
Dimetilciclohexil ftalato: (Si est presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos)
Dimetilpolisiloxanos: (Exentos de cloro y grupos alcoxi hidrolizables, prdida en peso no superior al 18% por calentamiento durante 4h a 200C, viscosidad 300 cst a
25C, peso especfico 0,96-0,97 a 25C, ndice de refraccin 1.400-1.404 a 25C)
Dimetoxietil ftalato: (Si est presente en cantidad superior al 5% del producto terminado no para alimentos grasos)
Di-miristil-tiodipropionato: (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Diestearil-(4-hidroxi-3-metil- 5-terbutil)-bencil-malonato: (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Diestearil-tio-dipropionato: 2,6-diterbutil-paracresol (En cantidad no superior al 0,5% de la mat plstica)
Esteres del cido beta-aminocrotnico con 2,2-hidroxidietilensulfuro: ( Para P.V.C. rgido y sus copolmeros con predomin. de contenido de P.V.C., exentos de
plastific y en cantidad no sup al 2% en total de la mat plstica)
Esteres de dietilenglicol con cido esterico: (Para alimentos slidos secos)
Ester metlico de la colofonia hidrogenada
Esteres del cido beta amino crotnico con 1,4-butilenglicol y con alcoholes de la serie grasa C16 a C18: (Para P.V.C. rgido y sus copolmeros con predominio de
contenido en P.V.C. exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 3%)
Esteres del cido mentnico con etanodiol y 1,3-butanodiol (Siempre que el objeto terminado no ceda etilenglicol)
Esteres de glicerina y sorbitol con cido ercico, linoleico, mirstico, oleico, pelargnico, palmtico, ricinoleico, esterico
2-etilhexil difenilfosfato
Etil-ftalil-etilglicolato

Harina de guar
Tierra de diatomeas
Fenilosalicilato
2-Fenilindol: (En cantidad no superior al 1% sobre la materia plstica)
Hierro xidos
Gelatina animal comestible
Glicerina
Glicol dietilnico: (Para alimentos slidos secos)
Glicol propilnico
Glicol trietilnico
Glicoles polietilnicos: (Con peso molecular entre 400 y 4000 y siempre que el objeto terminado no ceda mono y dietilglicol)
Glicoles polipropilnicos
Goma tragacanto
Grafito
Hidroxianisol butilato
2-(2-hidroxi-3,5-di-terbutil-fenil)-5-cloro-benzotriazol: (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior a 0,5% de la materia plstica)
2-(2-hidroxi-3 terbutil-5-metil-fenil)-5-clorobenzotriazol: (En el caso de polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5% y en los otros casos en cantidad
no superior al 0,2% de la mat plstica)
Hidroxietilcelulosa
2-(2-hidroxi-5-metilfenil)-benzotriazol: (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
2-hidroxi-4-metoxi-benzofenona: (En cantidad no superior al 0,3% de la mat plstica)
2-hidroxi-4-n-ortoxibenzofenona: (Para polietileno y polipropileno en cantidad superior al 0,5% de la materia plstica y con exclusin de su empleo para alimentos
aceitosos o grasos o conteniendo ms de un 20% de alcohol etlico)
Lecitina de soja
Magnesio benzoato
Magnesio carbonato
Magnesio fosfato
Magnesio xido
Magnesio hidrxido
Manitol
Metilcelulosa
2,2-metilen-bis-(4-etil-6-terbutilfenol
2,2-metilen-bis-(4-metil-6-terbutilfenol)
1,1,3-(2-metil-4-hidroxi- 5-terbutilfenil)-butano: (En cantidad no superior al 0,2% de la materia plstica)
Metil paraoxibenzoato
Metilsalicilato: (P/resina acrlica y en cant no sup al 0,4% sobre la materia plstica)
Metilhidroxietilcelulosa
Metilhidroxipropilcelulosa
Molibdeno bisulfuro
Negro de humo: (Con extracto bencnico no superior al 0,1%)
Aceite de soja epoxidado: (Con nmero de yodo inf a 8 y contenido en oxgeno oxirnico de 6 a 7%)
N,N-bis-(2-hidroxietil)-alquil-(C14-C18)-amina (Como agente antiesttico para resinas poliolefnicas en cantidad no superior al 0,2% en la materia plstica
N,N,N-Tetrakis (2-hidroxi-propil)-etilendiamina: (Para polmeros y copolmeros del estireno en cantidad no superior al 0,15%)
Aceite de vaselina
Aceites de siliconas
Aceites vegetales de algodn
Aceites vegetales de lino
Aceite de ricino y sus productos de deshidratacin, hidrogenacin y/o condensacin con cido adpico, sebcico y ftlico.
Orto-difenilglicidilter: (Para pelculas de los copolmeros de cloruro de vinilo cloruro de vinilideno, en cantidad no superior al 0,3% de la materia plstica)
n-Octadecil-beta(4-hidroxi-3,5-di-ter-butilfenil)-propionato: (En cantidad no superior al 0,5% sobre la materia plstica).
Iso-Octil-epoxi-estearato-2-n-Octiltio-4,6-di(4-hidroxi-3,5- diterbutil)-fenoxi-1,3,5-triazina
Parafina
Parafina clorada
Pectina
Pentaeritrita
Polietilen adipato
Polietilenimina: (Para celulosa regenerada mono y bilacada y para propileno, como agente anclante en cantidad no superior al 0,005 mg/cm2 siempre que el producto
terminado no ceda etilenimina.)
Polietilenglicol monoestearato: (Siempre que el producto terminado no ceda mono y dietilenglicol)
Polmeros derivados de la esterificacin del cido azelaico con alcoholes n-hexlico y 2- etilhexlico.
Polmeros derivados de la esterificacin de uno o ms cidos orgnicos mono o policarboxlicos abajo indicados con uno o ms de los alcoholes polibsicos puros
listados respectivamente a continuacin (Siempre que el producto terminado no ceda monmeros o compuestos de bajo peso molecular):
Acidos:
actico
acrlico
adpico
caprlico
crotnico
ftlico e ismeros
fumrico
grasos de coco
grasos de tallolio
itacnico
maleico
palmtico
sebcico
esterico
Alcoholes:
1,3-butilglicol

isodecil-alcohol
n-decil alcohol
glicerina
mono, di y polietilenglicoles (Siempre que el objeto terminado no ceda glicoles mono y dietilnicos)
mono, di y polipropilenglicoles
trietilenglicol
octlico
pentaeritrita
sorbitol
bisfenol
Polioxietilen-20-sorbitan monooleato: (En cantidad no superior al 1% s/materia plstica).
Polipropilen adipato
Polivinil etileter: (Viscosidad 0,5-0,8 cp al 1% en benceno a 20C)
Potasio caprinato
Potasio capronato
Productos de condensacin del sorbitol y/o xido de etileno: (Siempre que el objeto terminado no ceda glicol etilnico).
Productos de condensacin de alcohol n-dodeclico con xido de etileno (1:9,5): (Como agente antiesttico para resinas poliolefnicas en cantidad no superior a 0,1%
sobre materia plstica)
Propilenglicol alginato
Propil galato
Sal potsica del cido maleico semiesterificado con alcohol cetlico
Silicatos y silicatos hidratados de aluminio, calcio y magnesio
Slice
Sodio acetato
Sodio alginato
Sodio benzoato
Sodio carbonato
Sodio dodecilbencensulfonato: (En el caso de guarniciones y masillas en cantidad no superior al 2% de la materia plstica).
Sodio fosfato
Sodio propionato
Sodio sulfato
Sodio sulfito
Sodio sulforicinato
Sorbitol
Estao-dioctil-bis-(2-etilexilmaleato) (derivados monomricos y polimricos) (Para P.V.C. rgido y sus copolmeros con predominio de contenido de P.V.C. exentos de
plastificantes y en cantidad no superior al 1,5% en total sobre la materia plstica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados)
Estao-dioctil-bis-(2-etilexiltio glicolato) (derivados monomricos y polimricos) (Para P.V.C. rgido y sus copolmeros con predominio de contenido de P.V.C.
exentos de plastificantes y en cantidad no superior al 1,5% en total sobre la materia plstica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus
derivados)
Estao-dioctil-bis-(isooctiltioglicolato (Para P.V.C. rgido y sus copolmeros con predominio de contenido de P.V.C. exentos de plastificantes y en cantidad no
superior al 1,5% en total sobre la materia plstica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados)
Estao-dioctil-1,4-butanodiol ditioglicolato (Para P.V.C. rgido y sus copolmeros con predominio de contenido de P.V.C. exentos de plastificantes y en cantidad no
superior al 1,5% en total sobre la materia plstica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados)
Estao-dioctil-tiobenzoato, 2-etilhexiltioglicolato (Para P.V.C. rgido y sus copolmeros con predominio de contenido de P.V.C. exentos de plastificantes y en cantidad
no superior al 1,5% en total sobre la materia plstica y siempre que el objeto terminado no ceda el compuesto tal cual o sus derivados)
Estearatos, palmitatos, ricinoleatos, heptanoatos, octoatos de calcio, magnesio, litio, manganeso, aluminio, cinc sodio, potasio Estearil-(3,5-dimetil-4-hidroxibencil)tioglicolato: (En cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
Talco
4-terbutil-fenil-salicilato
Tetrakis/metilen(3,5di-ter-butil-4-hidroxi-hidro-cinamato)-metano: (Para resinas poliolefnicas en cantidad no superior al 0,5% de la materia plstica)
4,4-tio-bis-(6-ter-butil-metacresol)
Titanio dixido
Triacetina
Tributilcitrato
Trietilcitrato
1,3,5,-trimetil-2,4,6,-tris-(3,5-di-terbutil-4-hidroxibencil)-benceno (En cantidad no superior a 0,5% de la materia plstica)
1,1,3-tris-(2-metil-4-ditridecil fosfito-5-ter-butil-fenil)- butano adicionado de difenil fosfito (Para polietileno y polipropileno en cantidad no superior al 0,5% de la
materia plstica)
Tris-(mono y/o dinonil)-fenil-fosfito: (Para materia plstica exenta de plastificante y en cantidad no superior al 0,3%)
Urea
Fibra de vidrio
Cinc xido
Cinc resinato
TABLA B - PRUEBAS DE CESION
Ante la imposibilidad de indicar para cada uno de los numerossimos alimentos las respectivas pruebas de extraccin, se indica a continuacin una lista convencional
de seis tipos bsicos de alimentos.
Cada alimento podr ser asimilado a uno o ms de dichos tipos bsicos segn cual sea su naturaleza predominante.
Tipo 1: Productos acuosos no cidos (estn convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH superior a 5).
Tipo 2: Productos acuosos cidos (estn convencionalmente incluidos los productos acuosos con pH menor o igual a 5).
Tipo 3: Productos acuosos cidos o no cidos conteniendo aceites o grasas.
Tipo 4: Productos grasos.
Tipo 5: Productos alcohlicos (excluidos los de contenido alcohlico inferior al 5%).
Tipo 6: Productos slidos secos.
ELECCION DEL EXTRACTANTE A EMPLEAR
El extractante a emplear en las pruebas de cesin deber ser elegido de manera de reproducir en cuanto sea posible la naturaleza del alimento que est en contacto con
el objeto en examen.
La gama de extractantes elegidos que reproducen los tipos bsicos de alimentos arriba mencionados es la siguiente:

Tipo 1: Agua destilada.
Tipo 2: Acido actico al 5% en agua destilada (pickles, salsas, etc). Acido ctrico al 5% en agua destilada (jugos de frutas).
Tipo 3: Los extractantes indicados para los tipos 1 y 2 oportunamente elegidos segn los casos y el 4.
Tipo 4: Heptano redestilado antes del uso con PE.98,4C.
Tipo 5: Alcohol etlico de idntica concentracin a la del producto a ensayar.
Tipo 6: En consideracin a la mnima posibilidad de migracin, no es exigida prueba de cesin alguna.
Algunos de estos extractantes pueden atacar ciertas materias plsticas, por lo cual no ser posible usarlos. En tales casos, y de ser factible, debern usarse los
alimentos. De no serlo, debern considerarse los siguientes extractantes:
Carbonato de sodio al 3%
Bicarbonato de sodio al 3%
Acido lctico al 3%
Una solucin azucarada al 20% y
Una grasa lquida tal como aceite animal o aceite vegetal, eligiendo los ms adecuados de acuerdo con la naturaleza del alimento.
TEMPERATURAS Y TIEMPO DE EXTRACCION
Se han elegido en forma tal de reproducir las posibles condiciones de conservacin, elaboracin y consumo del alimento, a saber:
1. Conservacin: contacto prolongado en condiciones refrigeradas o temperatura ambiente.
2. Elaboracin: condiciones que se verifican por plazos generalmente breves, tales como fases de elaboracin, pasterizacin, esterilizacin, envasamiento en caliente,
etc. 3. Consumo: calentamiento del alimento dentro del mismo envase antes del consumo; uso de utensilios domsticos de plsticos en contacto con alimentos. Es, por
tanto, necesario proceder a la eleccin del solvente a utilizar y de las condiciones en las cuales se realizarn las pruebas de cesin, conforme a la planilla N 1.
REALIZACION DE LAS PRUEBAS
Se prepara un nmero de muestras tales que den una superficie de 600 cm2 aproximadamente (superficie con la que est en contacto un litro de solucin en un envase
cbico de 10 cm de lado). Los envases se lavan con un chorro de agua de la canilla, con agua destilada y se secan.
Se llenan luego con el solvente elegido anteriormente llevado a la temperatura indicada. Se cubren con una hoja de aluminio. Se colocan las muestras a la temperatura
exigida y durante el tiempo indicado en planilla 1.
Para temperaturas ms elevadas se deber hacer uso del autoclave con termostato. Inmediatamente al vencimiento del tiempo fijado se rene, en un matraz o vaso de
vidrio neutro, el lquido contenido en los envases correspondientes a la misma muestra. Se evapora (o destila) el solvente hasta reducirlo a un pequeo volumen y
despus se lo traslada cuantitativamente a una cpsula tarada y se prosigue la evaporacin a seco sobre bao de Mara. Las ltimas porciones de solvente se eliminan
colocando la cpsula en estufa a 110C.
Se deja enfriar 30 minutos en desecador y luego se pesa. Paralelamente se realiza una prueba en blanco con una cantidad igual de solvente empleado, deduciendo de la
prueba anterior el valor del residuo obtenido.
En caso de que el solvente sea heptano, el valor del residuo debe ser dividido por 5. Si el valor obtenido de esta manera resulta superior a 50 ppm para objetos de
capacidad igual o superior a 250 cm 3, o a 0,06 mg/cm2 para objetos de capacidad inferior a 250 cm 3, se somete el residuo de cesin a una extraccin con cloroformo
segn la siguiente tcnica: se aade al residuo en la misma cpsula 50 ml de cloroformo p.a. destilado recientemente, se calienta cuidadosamente y se filtra sobre papel
Whatman N 41, lavando el filtro con el mismo solvente y recogiendo el filtrado en una cpsula tarada.
Se evapora el solvente y se seca en estufa a 110C. Se enfra en desecador durante 30 minutos, se pesa el nuevo residuo de cesin y se divide por 5 para su
incorporacin al clculo.
CALCULO
En el caso de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3, el resultado de la prueba de cesin, relacionado a la capacidad en agua del envase y expresada en ppm,
se calcula de la siguiente forma:
p.a.
Q = ------ = 1000
v.s.
p: peso del residuo en mg relacionado con un envase examinado.
a: rea de la superficie total del envase, inclusive la tapa expresada en cm2.
v: volumen del envase expresado en g de agua.
s: superficie del envase puesta en contacto con el solvente expresado en cm2.
En el caso de objetos con capacidad inferior a 250 cm3, el resultado de la prueba de cesin, expresada en mg/cm2, est dado por la frmula:
p
Q = --s
PLANILLA N 1
PRUEBAS DE CESION - SOLVENTES A EMPLEAR, TEMPERATURAS Y DURACION DEL ENSAYO
Condiciones de
temperat. en el
contacto (*)C
Agua
destilada
Tipos 1 y 3
Ac actico 5%
Tipos 2 y 3
Heptano
(**)Tipos 3 y 4
A) CONSERVACION:
5 - 10das
5 - 30min
40 - 10das
20 - 30min.
B) ELABORACION:
de 40a80
80-2horas
80-2horas
40-15min.
de 80a100
100-30 min.
100-30 min
50-15 min.
superior a 100
120- 15min.
120- 15 min.
60- 15 min.
(*) - Temperatura efectiva a la que estn expuestos la materia plstica y el alimento.
(**) - El resultado obtenido en la prueba de cesin efectuada con heptano debe dividirse por 5
de -5a +5
de 5a40
5-10das
40 -10das
Alcohol etlico en la
concentracin
indicada Tipo 5
10das
40 - 10das
80- 2 horas
---------
Art 208 - Las resinas a emplear para la elaboracin de objetos de materias plsticas destinados a estar en
contacto con alimentos, no deben ceder, en las pruebas de cesin descriptas en la Tabla B, substancias que se
consideren nocivas para la salud como algunos monmeros, compuestos de bajo peso molecular, catalizadores,
agentes emulsionantes, etc.

Art 209 - Los objetos de materias plsticas elaborados exclusivamente con las resinas indicadas en la primera
parte de la Tabla A, o tambin con las resinas y los aditivos indicados respectivamente en la primera y en la
segunda parte de la misma Tabla A y destinados a estar en contacto con alimentos, no deben modificar los
caracteres organolpticos de los mismos y su aptitud debe ser determinada mediante las pruebas de cesin
descriptas en la Tabla B.
Cuando se trate de objetos de capacidad igual o superior a 250 cm 3, los resultados de las pruebas de cesin se
refieren a la capacidad en agua de los objetos y se expresan en partes por milln (mg/kg), considerndose aptos
cuando el residuo obtenido de las pruebas de cesin, segn lo indicado en la Tabla B, no exceda el lmite de 50
partes por milln.
Cuando se trate de objetos de capacidad inferior a 250 cm 3, los resultados de las pruebas de cesin se refieren a
la superficie del objeto y se expresan en mg/cm2, considerndose aptos cuando el residuo obtenido de las
pruebas de cesin no exceda el lmite de 0,06 mg/cm2.
Art 210 - La permanencia en la Tabla A de las substancias detalladas en la misma y la inclusin de otras nuevas
est supeditada a la determinacin de su aptitud mediante las pruebas de cesin descriptas en la Tabla B,
integradas por los anlisis cualitativos y cuantitativos del residuo de cesin, en tanto no se establezca que la
ingestin repetida de los productos contenidos en dicho residuo puedan producir por acumulacin efectos
nocivos para la salud.
Las empresas productoras debern proporcionar, a pedido de la autoridad competente, informaciones exactas
acerca de la composicin cualitativa de los elementos utilizados, an en pequeas cantidades, como:
plastificantes, estabilizantes, antioxidantes, opacantes, colorantes, pigmentos, lubricantes, cargas, catalizadores,
etc, as como el grado de pureza de cada componente empleado y todo otro dato que pueda, de cualquier
manera, resultar til para determinar la aptitud del objeto.
Art 211 - (Res 1543, 17.9.85) "Para la coloracin de los objetos de materias plsticas destinados a estar en
contacto con alimentos, pueden utilizarse todo tipo de colorantes siempre que los mismos no puedan ser
cedidos al alimento y no contengan metales en cantidades superiores a los siguientes porcentajes:
Arsnico 0,005%
soluble
en
NaOH lN
Bario.
0,01% soluble en HCl
N/10
Cadmio 0,20% soluble en HCl
N/10
Cinc
0,20% soluble en HCl
N/10
Mercurio 0,005% soluble en HCl
N/10
Plomo
0,01% soluble en HNO3
1N
Selenio 0,01% soluble en HCl
N/10
El contenido de aminas aromticas no debe ser superior al 0,05% p/p".
Art 212 - Est prohibido emplear, en la elaboracin de materias plsticas y objetos de materias plsticas
destinados a estar en contacto con alimentos, materias plsticas de segundo uso.
Art 213 - Las disposiciones precedentes no son de aplicacin a las caeras de materias plsticas destinadas a la
conduccin de agua potable.

Art 214 - Los fabricantes de objetos de materias plsticas destinados a estar en contacto con alimentos, debern
solicitar la aprobacin del objeto a la autoridad sanitaria competente, para lo cual debern presentar:
a) Muestras del objeto, de los colorantes respectivos de cada color a fabricar.
b) Informacin sobre la materia plstica empleada. c) Destinos previstos para el objeto que se somete a
aprobacin.
Art 215 - La autoridad sanitaria competente se expedir en base a los antecedentes que obren en su poder y/o a
los ensayos que correspondan conforme a este Cdigo.
Art 216 - En caso que la materia plstica usada vare en su composicin, el fabricante de objetos deber
comunicarlo a la autoridad sanitaria competente para su registro y aprobacin.
Art 217 - Los comerciantes e industriales usuarios de objetos de materias plsticas destinados a estar en
contacto con alimentos, slo podrn utilizar aquellos que hayan sido aprobados por la autoridad sanitaria
competente, debiendo exigir al fabricante constancia de la certificacin respectiva.
Art 218 - Los fabricantes de objetos de resinas melamnicas, acrlicas y poliester destinados a estar en contacto
con alimentos, antes de comercializarlos debern someterlos a un lavado con agua en las condiciones de
temperatura y duracin especificadas en cada tem en la Tabla A.
Art 219 - (Res 1998, 23.9.88) "Queda prohibido el expendio de productos bebibles y de alimentos edulcorados
envasados en material plstico cuyo cierre sea efectuado por termosellado del cuerpo del envase y cuyas
capacidades sean inferiores a 500 ml con la excepcin de aquellos cuyos envases estn libres de inscripciones o
dibujos y que presentan una envoltura externa que los proteja de la contaminacin y sea la portante del rotulado
o bien que presenten un aditamento adecuado que permita su ingestin en forma higinica".
Art. 219 bis: Disposiciones Generales para Envases y Equipamientos Elastomricos en contacto con alimentos.
1. Alcance: El presente Artculo se aplica a envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en
contacto con alimentos o materias primas para alimentos, durante su produccin, elaboracin, transporte,
distribucin y almacenamiento. Se aplica inclusive a aquellos compuestos de varios tipos de materiales, siempre
que la capa que est en contacto con el alimento sea elastomrico.
2. Definiciones: 2.1.- Caucho Natural (en portugus: borrachas): qumicamente es un polmero lineal de alto
peso molecular de forma general (C5H8)n, de cis 1,4 isopreno y otros ismeros en proporciones menores. Se
obtiene en forma de latex de una gran variedad de rboles y plantas de la familia Hevea, que se encuentran en
las regiones tropicales.
2.2.- Cauchos sintticos (en portugus elastmetros): Principalmente productos obtenidos por la polimerizacin
de dienos conjugados, que contienen dobles ligaduras en la molcula del polmero. Entre ellos se pueden
mencionar los cauchos de:
- isobutileno
- estireno- butadieno
- acrilonitrilo- butadieno
- cloropreno
- isopreno
3. Disposiciones Generales:
3.1.- Los envases y equipamientos elastomricos debern ser fabricados siguiendo buenas prcticas de
manufactura, compatibles con su utilizacin para contacto directo con alimentos.
3.2.- Para la fabricacin de envases y equipamientos elastomricos podrn ser utilizadas las sustancias o grupos
de sustancias detalladas en la "Lista Positiva para Elastmetros", (en portugus "Lista Positiva para Borrachas e
Elastmetros") cumpliendo con las restricciones establecidas en la misma.
3.3.- La lista positiva para elastmetros podr ser modificada para la inclusin o exclusin de sustancias,
ajustndose a los criterios y mecanismos descriptos en el Apndice "Criterios de armonizacin de las listas

positivas" de la Resolucin GMC 56/92 "Criterios Generales sobre envases y Equipamientos en contacto con
alimentos", incorporada al presente Cdigo por Resolucin (M.S y A .S) N 3/95.
3.4.- Los envases y equipamientos elastomricos, en las condiciones previsibles de uso, no cederan a los
alimentos sustancias indeseables , txicas o contaminantes, que representen un riesgo para la salud humana, en
cantidades superiores a los limites de migracin total y especfica.
3.5.- Todos los envases y equipamientos elastomricos en contacto con los alimentos , debern cumplir los
siquientes lmites de migracin total:
- 50 mg/kg de simulante, en el caso de envases y equipamientos con capacidad superior o igual a 250 ml; en
elcaso de envases y equipamientos en que no sea posible estimar el rea de superficie de contacto; y en el caso
de elementos de cierre, u otros objetos de rea pequena.
- 8 mg/ dm2 de rea de superficie del envase, en el caso de envases y equipamientos con capacidad inferior a
250 ml y en el caso de material elastomrico genrico.
3.6.- Para la realizacin de los ensayos de migracin total se seleccionarn las condiciones de ensayo
equivalentes a las condiciones reales de uso. La metdologa analtica del ensayo de migracin total est
establecida en la Resolucn MERCOSUR GMC N 36/92, incorporada al presente Cdigo por Resolucin
(M.S y A.S) N 3/95.
3.7.- Los lmites de migracin especfica, as como la metodologa analtica, estn establecidos en las
Resoluciones MERCOSUR correspondientes.
3.8.- Los envases y equipamientos elastomricos no ocasionarn modificaciones inaceptables de la
composicin de los alimentos o de las caractersticas sensoriales de los mismos.
3.9.- Los colorantes y pigmentos que se empleen para colorear los envases y equipamientos elastomricos
debern cumplir los requisitos establecidos en las Resoluciones MERCOSUR GMC N 56/92 y 28/93,
incorporadas al presente Cdigo por Resolucin (M.S y A.S) N 3/95, para los utilizados en envases y
equipamientos plsticos en contacto con alimentos. La metodologa analtica correspondiente se halla descripta
en la Resolucin MERCOSUR GMC N 28/93, incorporada al presente Cdigo por Resolucin (M.S y A.S) N
28/93.
3.10.- En la elaboracin de envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos, est
prohibida la utilizacin de materiales elastomricas provenientes de envases, fragmentos de objetos, cauchos
reciclados o ya utilizados, debiendo por lo tanto utilizarse solo material virgen, de primer uso.
3.11.- Los envases, productos semielaborados (productos intermedios) y equipamientos elastomricos
destinados a entrar en contacto con alimentos debern ser autorizados/aprobados previamente por la autoridad
competente.
3.12.- Los usuarios de envases y equipamientos elastomricos destinados a entrar en contacto con alimentos,
solamente podrn usar aquellos aprobados/autorizados por la autoridad competente.
3.13.- Todas las modificaciones de composicin de los envases y equipamientos elastomricos destinados a
entrar en contacto con alimentos debern ser comunicadas a la autoridad competente para su
aprobacin/autorizacin..
3.14.- Los envases y equipamientos elastomricos destinados al contacto bucal, debern asegurar una
proteccin adecuada contra posibles riesgos que puedan derivar de dicho contacto en el momento del uso. (Res.
293/93 - M.S y A.S. - B.O 11/5/99).
CAPITULO V - NORMAS PARA LA ROTULACION Y PUBLICIDAD DE LOS

ALIMENTOS


TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Rotulaci ResGMC
Rotulacin de alimentos - Cara
Trasladado texto completo GMC17_92
n
17/92
principal
a Res GMC N36/93
Rotulaci ResGMC
Cantidad nominal del producto
Modificado su artculo 3
GMC41_92
n
41/92
contenido indicado en la cara
por Res. GMC N 12/93
principal
Rotulaci ResGMC
Modificatoria de Res GMC N
Modificatoria de
GMC12_93
n
12/93
41/92
resolucin Res GMC N
41/92
Rotulaci ResGMC
Rotulacin de alimentos envasados Incorpora en este
GMC36_93
n
36/93
Reglamento texto
completo de la Res GMC
17/92
Complementado por RES
GMC N 6/94
Complementado por RES
GMC N 18/94
ResMSyAS 34/96
Rotulaci ResGMC
Declaracin de ingredientes en la
Complementa Res GMC
GMC6_94
n
6/94
rotulacin de alimentos envasados
N 36/93
ResMSyAS 3/95
Rotulaci ResGMC
Rotulado nutricional de alimentos
Complementa RES GMC GMC18_94
n
18/94
envasados
N 36/93
ResMSyAS 3/95
Rotulaci ResGMC
Declaracin de aditivos en la lista
n
21/94
de ingredientes
ResMSyAS 3/95
Rotulaci ResGMC
Reglamento tcnico Mercosur para Complementa la RES.
GMC72_97
n
72/97
rotulacin de alimentos envasados
GMC N 36/93
Establcese
la
obligatoriedad
de
imprimir
Rotulaci ResSENASA
SENASA1134
en los rtulos de los productos alimenticios
n
1134/99
_99
Especiales Ley
NAC
24.827/97
el facsmil aprobado por Resolucin N

287/93 del ex_Servicio Nacional de
Sanidad Animal y modificado por
Resolucin N 399/97.
Establcese que a travs del Ministerio de
Salud y Accin Social, se determinar la
lista de productos alimenticios, que
contengan o no gluten de trigo, avena,
cebada o centeno en su formula qumica,
incluido sus aditivos.
LEY24827_97
Art 220 - (Res 2343, 19.4.80) "Se entiende por Rotulacin, toda inscripcin, leyenda o disposicin que se
imprima, adhiera o grabe a un producto o a su envase, envoltura o embalaje y que identifique al mismo de
acuerdo con las normas del presente Cdigo.

Toda rotulacin, as como el texto de los prospectos o instrucciones que se acompaan al producto, debe
ser previamente aprobada por la autoridad de Salud Pblica competente en lo que se refiere
exclusivamente a las exigencias sanitario-bromatolgicas del mismo".
Art 221 - (Res 2343, 19.4.80) "En la publicidad que se realice por cualquier medio deber respetarse la
definicin, composicin y denominacin del producto establecidas por el presente Cdigo".
Art 222 - (Res 2343, 19.4.80) "Queda prohibida la rotulacin y publicidad de los productos contemplados
en el presente Cdigo cuando desde el punto de vista sanitario-bromatolgico las mismas sean capaces de
suscitar error, engao o confusin en el consumidor".
Art 223 - (Res 2343, 19.4.80) "Todo producto alimenticio, aditivo, condimento, bebida, as como sus
materias primas debern llevar un rtulo con caracteres bien visibles, redactado en castellano, en el que
consten:
1. La designacin del producto y su composicin exacta en los casos establecidos en el presente Cdigo,
exceptundose el segundo requisito del prrafo anterior los productos que en cada caso determine la
autoridad sanitaria competente.
2. (Res 101 del 22.02.93) "El peso o volumen neto de cada unidad, expresado en el Sistema Mtrico
Legal Argentino (SIMELA)".
3. Nombre y domicilio del productor y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.
Si se trata de productos importados deber consignarse adems el lugar de origen, nombre y domicilio
del importador y/o fraccionador y/o distribuidor o expendedor.
4. (Res 615, 10.05.88) "La indicacin del ao de cosecha, de elaboracin o de envasamiento.
Segn las exigencias particularmente previstas por el presente Cdigo se debern consignar las
indicaciones correspondientes.
Cuando tuviera una vida til limitada la Autoridad Sanitaria competente exigir la fecha de vencimiento,
dando intervencin a la Autoridad Sanitaria Nacional".
5. Nmero del certificado de autorizacin del producto otorgado por la autoridad sanitaria competente y
nmero de inscripcin del establecimiento elaborador.
6. Todo otro requisito exigido por el presente Cdigo y las leyes y disposiciones concordantes en
vigencia".
Art 224 - Los productos que se elaboren en el pas sern considerados como provenientes de la Industria
Argentina, an cuando se usen materias primas extranjeras en cualquier proporcin.
Art 225 - Los productos importados que se entreguen al mercado sin sufrir modificaciones en su
naturaleza, sern considerados como de la industria extranjera.
Igual consideracin merecern si slo sufrieran en el pas una simple adicin de trabajo
(fraccionamiento, trasvasamiento). En estos casos deber indicarse en idioma castellano y en caracteres
visibles, que tales operaciones se han efectuado en el pas.
Art 226 - Los rtulos para los productos alimenticios argentinos y aditivos alimentarios, destinados al
consumo interno, debern estar redactados en idioma castellano. Podrn incluirse las traducciones que se
crean convenientes, pero no debern ser consignadas en forma y caracteres ms preponderantes de las
redactadas en castellano.
Art 227 - En los rtulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la
exportacin, podrn consignarse todas las leyendas en idioma extranjero.
Art 228 - En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportacin, si el
envase fuese de hojalata, la expresin Industria Argentina o su traduccin debe consignarse sobre l en

forma indeleble, pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema, adems del sistema mtrico
decimal.
Art 229 - Para los productos importados se permitir la redaccin del rotulado en idioma extranjero,
exceptuando lo dispuesto en el ltimo prrafo del Art 225, debiendo asimismo expresar sus pesos y
medidas en el sistema mtrico decimal sin perjuicio de consignar los correspondientes al sistema en uso
en el pas de origen o procedencia.
Art 230 - Los recipientes que contengan alimentos, aditivos alimentarios, bebidas y sus materias primas
correspondientes, debern tener inscripciones dando a conocer las denominaciones exactas de los mismos
de acuerdo con el presente Cdigo, en forma bien clara y visible, de manera que no puedan provocar
engao o confusin.
Art 231 - El empleo de toda indicacin falsa o con tendencia engaosa sobre una parte cualquiera del
rtulo no se encontrar justificada por ninguna referencia que se haga a la opinin de un tcnico o
especialista, ni por ninguna explicacin que pretenda aclarar el uso de dicha indicacin.
Art 232 - Los smbolos y dibujos empleados en los rtulos deben corresponder, en todos los casos, a los
productos envasados y a la calidad que se ofrece.
Art 233 - Los productos artificiales no podrn llevar en sus rtulos, smbolos o dibujos que representen
primeras materias de productos naturales.
Todo producto artificial sobre cuya condicin de tal no se prevenga al consumidor, se considerar como
falsificado.
Art 233bis - (Res 659, 3.10.94) "Se admitir en los productos azucarados con aromatizantes artificiales o
con aromatizantes idnticos a los naturales en todos los casos en que no lo prohiba expresamente una
norma particular del producto, la representacin grfica de la fruta o sustancia cuyo sabor caracteriza al
producto debiendo acompaar la designacin del alimento con la expresin "sabor a ..." (llenando el
espacio en blanco con el nombre/s del sabor/es caracterizante/s), en letras de buen tamao, realce y
visibilidad; y la indicacin "artificialmente aromatizado" con caracteres del mismo tamao que la
designacin del producto".
Art 234 - (Res 2343, 19.4.80) "Prohbese en los rtulos el uso de adjetivos calificativos que induzcan a la
atribucin de valor calidad especial en materia higinico-sanitaria y bromatolgica.
En los rtulos el nombre de los productos y/o sus componentes debern ajustarse a las designaciones
establecidas en el Cdigo Alimentario Argentino".
Art 235 - (Res 200, 7.3.88) "En los rtulos o anuncios, por cualquier medio (propaganda radial,
televisiva, oral o escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales,
teraputicas o aconsejar su consumo por razones de estmulo, bienestar o salud.
Se permite la inclusin de la expresin "Sin TACC" o del smbolo internacional "Sin Gluten" en los
productos que no contengan trigo, avena, cebada ni centeno o sus componentes proteicos.
Los productos alimenticios que lleven indicaciones o se denuncien con las propiedades citadas en el
primer prrafo y/o se les asigne algn valor curativo y/o lleven o se anuncien con indicaciones sobre la
forma de ingestin propias de substancias medicamentosas y/o expongan a la venta en envases
caractersticos de productos medicinales (ampollas, comprimidos, cpsulas, frasco-gotero, frasco con
gotero, etc) sern considerados especialidades medicinales y debern tener la aprobacin de la autoridad
sanitaria competente".

Art. 235 bis: Se deber indicar en forma obligatoria en la rotulacin de los alimentos envasados, el
nombre o razn social y la direccin del importador. Los datos anteriormente mencionados podrn ser
incluidos en el pas de origen o procedencia o en el destino. (Res. 291/99 - M..S y A.S - B.O 19/5/99).
Art 236 - En general, las denominaciones geogrficas de un pas, regin o poblacin, no podrn usarse en
la designacin de los productos elaborados en otros lugares, cuando puedan inducir a engao.
Constituyen excepcin las denominaciones geogrficas extranjeras que por el uso se han transformado en
genricas para determinados alimentos y que, por esta razn, no componen denominaciones de origen.
Tales son: Champagne, Emmenthal, Gruyere, Habana, Jerez, Madera, Mlaga, Oporto, Roquefort,
Marsala, Salsa Indiana, Salsa Inglesa, Salsa Portuguesa y otras que se aprueben.
Art 237 - Queda prohibido designar productos nacionales (vinos, quesos y otros) con denominaciones
geogrficas argentinas que no correspondan a la regin o lugar de elaboracin. En algunos productos se
permitir utilizar dichas denominaciones anteponiendo las palabras tipo, imitacin o estilo impresas con
letras de igual tamao, forma y color. Se exceptan los vinos nacionales en cuyos rtulos no se admitir,
ni an precedida de los vocablos tipo, cepa o estilo, denominaciones geogrficas de zonas vitivincolas
del pas que no sean las correspondientes a las de su elaboracin.
Art 238 - En los envases cuyos contenidos puedan experimentar alteraciones ulteriores despus de
abiertos, deber indicarse en el rtulo principal o en uno secundario, que el producto es de consumo
inmediato.
Asimismo deber indicarse las condiciones ambientales en que el producto debe ser conservado y la
fecha de envasado y vencimiento cuando correspondiere.
Art 239 - La indicacin del contenido debe referirse nicamente al peso o volumen neto y la tolerancia
entre el peso o volumen neto declarado en el rtulo y el peso o volumen neto efectivo contenido en el
envase que se expenda al pblico ser:
de 3% en envases de hasta 5 litros o 5 kg.
de 2% para envases mayores de 5 litros
5 kg y hasta 20 litros o 20 kg. y de 1% en envases mayores de 20 litros o 20 kg.
Art 240 - La capacidad del envase debe guardar relacin con el volumen real del producto, no pudiendo
existir entre ambos una diferencia mayor del 10% cuando se trate de envases opacos hermticamente
cerrados y del 5% cuando se trate de envases transparentes.
Art 241 - Los productos nacionales semejantes, por determinadas condiciones, aspecto, sabor, forma,
composicin, etc, a productos extranjeros que no tengan anlogos en nuestro pas, pueden ser designados
con el nombre usual con que dichos productos circulan en el comercio, seguido del calificativo argentino
o del nombre tcnico exacto del reemplazante, en los casos de productos vegetales o animales, por
ejemplo: Caviar argentino, Atn argentino, etc.
Art 242 - Queda prohibido el uso de denominaciones vagas o incompletas que no expresen claramente la
naturaleza del producto, como ser: harina alimenticia, pescado en aceite, etc.
Art 243 - La rotulacin de los productos alimenticios se realizar exclusivamente en los lugares de
fabricacin o envase de los mismos, quedando prohibida la tenencia de rtulos fuera de los
establecimientos mencionados.
Art 244 - (Res 2343, 19.4.80) "Queda prohibido el uso de rtulos que tengan enmiendas, leyendas
agregadas con caracteres diferentes a los tipogrficos que correspondan a los mismos, as como la
superposicin de rtulos en los envases, salvo autorizacin expresa de la autoridad sanitaria competente".

Art 245 - En ningn caso se permitir en los comercios de venta, mayoristas o minoristas, la existencia de
productos alimenticios en envases que carezcan de los rtulos correspondientes, o que los mismos se
presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmente arrancados.
Art 246 - En los productos que contengan antioxidantes, colorantes o conservantes, de uso permitido,
stos debern declararse en el rtulo (por ej: contiene colorante permitido), con las excepciones previstas
en el presente Cdigo, pudiendo indicarse asimismo su nombre.
CAPITULO VI - ALIMENTOS CRNEOS Y AFINES

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Generales ResGMC
MS
59/93
establecimiento de criterios y
ResMSyAS 3/95
patrones microbiolgicos para
alimentos
Pescado
ResGMC
Identidad y calidad de pescado
GMC40_94
40/94
fresco
Aditivos ResGMC
Incorporada al C.A.A. por GMC73_97
73/97
asignacin de aditivos y sus limites ResSAGPyA ResSPyRS
a las siguientes categoras de
250-56/00
alimentos: Categora 8: Carnes y
Productos Crnicos
Especiales ResSAGPyA Implemntase la figura de un Director
SAGPyA993_9
Tcnico,
responsable
de
las
actividades
de
NAC
993/97
7
elaboracin, fraccionamiento, depsito,
importacin exportacin de productos y
subproductos alimenticios de origen animal
o primeras materias Correspondientes a los
mismos. Crase el Registro Nacional de
Direccin Tcnica en el mbito del Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad

Especiales ResSAGPyA
NAC
17/98
Pescado
ResSAGPyA
205/99
Aditivos
ResGMC
16/00
Procedimi ResSENASA
entos
119/00
Agroalimentaria.
Autorzase la inscripcin de sociedades de
hecho, para el caso de fbricas de
chacinados que no realicen faenamiento de
animales y que sean operadas por ncleos
familiares, en el Registro de Matriculados a
cargo de la Oficina Nacional de Control
Comercial Agropecuario. Establcese el
monto para la constitucin de la caucin
prevista en el artculo 5 de la Resolucin
N 140/97, para las plantas de faenamiento
de lechones.
Rotlanse especies marinas que forman
parte secundaria y no constituyen el
objetivo primario de una captura
Reglamento tcnico Mercosur asignacin
de aditivos y sus concentraciones mximas
para la categora de alimentos 12 sopas y
caldos.
Norma de Procedimiento para la Aplicacin
del Plan de Control de Residuos e Higiene
de los Alimentos de origen animal
SAGPyA17_98
SAGPyA205_9
9
GMC16_00
SENASA119_
00
CARNES DE CONSUMO FRESCAS Y ENVASADAS

Art 247 - Con la denominacin genrica de Carne, se entiende la parte comestible de los msculos de los
bovinos, ovinos, porcinos y caprinos declarados aptos para la alimentacin humana por la inspeccin
veterinaria oficial antes y despus de la faena. La carne ser limpia, sana, debidamente preparada, y comprende
a todos los tejidos blandos que rodean al esqueleto, incluyendo su cobertura grasa, tendones, vasos, nervios,
aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la operacin de la faena. Por extensin se considera
carne al diafragma y los msculos de la lengua, no as los msculos de sostn del aparato hioideo, el corazn y
el esfago.
Con la misma definicin se incluyen la de los animales de corral, caza, pescados, crustceos, moluscos y otras
especies comestibles.
Art 248 - Se considera como Carne fresca, la proveniente del faenamiento de animales y oreada posteriormente,
que no ha sufrido ninguna modificacin esencial en sus caractersticas principales y presenta color, olor y
consistencia caractersticos.
La carne de ganado fresca que se expenda despus de 24 horas de haber sido sacrificada la res, debe mantenerse
a una temperatura no mayor de 5C en cmaras frigorficas.
Las carnes estarn limpias, exentas de piel y vsceras. Selladas por la inspeccin sanitaria, salvo en animales
pequeos o en las especies y casos debidamente autorizados en que est permitida. Es obligatorio reservar las
partes selladas de las reses que tengan el sello de la inspeccin sanitaria que certifica su buena aptitud para el
consumo, a los efectos de su presentacin cada vez que sea requerida por los funcionarios fiscalizadores. La no
observancia de esta regla hace que las reses se consideren como de sacrificio clandestino y quien las expenda o
exponga se har pasible de las penalidades correspondientes.
Art 249 - Previamente al faenamiento se autoriza el tratamiento del animal aplicando por va intraperitoneal una
solucin de clorhidrato de oxitetraciclina, de modo tal que la concentracin resultante del antibitico sea de 6
mg por kg vivo. El animal ser sacrificado 1 hora 30 minutos despus de inyectado. La carne as tratada, las
conservas elaboradas con ella y sus derivados deben ser identificados en forma visible, de modo que el pblico
consumidor advierta fcilmente el tratamiento que se ha aplicado.
Los establecimientos que usen el mtodo de conservacin a que se hace referencia, estarn especialmente
habilitados por la autoridad competente, extremndose su contralor higinico-sanitario.

Art 250 - Se considera Carne abombada o manida, la que en la iniciacin de la putrefaccin superficial ha
perdido los caracteres de la carne fresca.
Art 251 - Se considera como Carne flaca, cuando a simple vista no puede verse ni grasa ni tejido fibroso; se
considera magra, cuando es de una escasa gordura; grasa o gorda, cuando contiene grasa macroscpica en
regular o abundante cantidad y fibrosa, cuando predomina en ella el tejido conjuntivo.
Art 252 - Denomnase Menudencias, a los siguientes rganos: corazn, timo (molleja), hgado, bazo (pajarilla),
mondongo (rumen, librillo y redecilla), cuajar de los rumiantes, intestino delgado (chinchulines), recto (tripa
gorda), riones, pulmones (bofe), encfalo (sesos), mdula espinal (filet), criadillas, pncreas, ubre y las
extremidades anteriores y posteriores (patitas de porcinos y ovinos).
Art 253 - Queda prohibido el expendio o la utilizacin en preparados destinados al consumo de: carnes de
animales enfermos; de carnes abombadas o que presenten reaccin alcalina, anftera o neutra al tornasol, como
asimismo las que ennegrezcan un papel impregnado de subacetato de plomo o contengan productos de
alteracin; las que presenten ms de 30 mg de nitrgeno bsico voltil por 100 g; las carnes contaminadas por
microorganismos, insectos o sus larvas, suciedad; las procedentes de fetos, nonatos o bacaray y las tratadas con
materias colorantes y substancias antispticas prohibidas. Las carnes que se encuentren en estas condiciones
sern decomisadas en el acto.
Art 254 - Queda prohibido envasar o envolver carnes de consumo en papeles u otros materiales de envoltura
que no cumplan las exigencias reglamentarias.
Art 255 - Con la designacin de Carne triturada o picada, se entiende la carne apta para el consumo dividida
finamente por procedimientos mecnicos y sin aditivo alguno. Debe prepararse en presencia del interesado,
salvo aquellos casos en que por la naturaleza de los establecimientos o volumen de las operaciones sean
autorizados expresamente por la autoridad competente.
Art 255bis - (Res 712, 25.4.85) "Se entiende por Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia, la
carne cruda conservada por reduccin de su actividad acuosa mediante la incorporacin de sal comn y con el
agregado de cido srbico como agente antimictico.
Deber responder a las siguientes exigencias:
Actividad de agua (aw): 0,83 - 0,88
Anaerobios esporulados, no mayor de: 100 por g
Bacterias mesfilas (recuento a 35C), no mayor de: 10
Cloruro de sodio, Mx: 15% p/p
Enterobacterias, no mayor de: 10 por g
Humedad: 55 - 65% p/p
pH, no superior a: 5,2
Sorbato de potasio, (c/cido srbico), Mx 0,12% p/p
Staphilococcus aureus coagulasa positiva, no mayor de: 100 por gramo
Este producto se envasar al vaco en pelculas plsticas cuya permeabilidad al oxgeno y al vapor de agua, para
un espesor de 75 micrones no deber ser superior a 37,5 cc/m 2/24 h; 1 atm; 23C y 4,5 g/m2/24 h; 100HR; 38C
respectivamente, pudindose conservar a temperatura ambiente.
Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retencin de sus caracteres organolpticos.
Deber rotularse en el cuerpo del envase Carne vacuna cruda conservada de humedad intermedia, debiendo
constar en el rotulado la concentracin de sal y la indicacin de que contiene sorbato de potasio, la
recomendacin de mantenerse en lugar fresco y la fecha de elaboracin y de vencimiento (mes y ao). Esta
ltima deber estar comprendida dentro de un plazo mximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboracin".
Art 256 - (Res 314, 5.3.85) "Las aves para consumo podrn venderse vivas o muertas, desplumadas y
evisceradas. Se considerar Ave eviscerada, a aquella que se le ha extrado cabeza, trquea, esfago, estmagos

glandular y muscular, intestinos, pulmn, sacos areos, corazn, bazo e hgado con la vescula biliar, ovarios y
testculos.
Las patas debern ser eliminadas por desarticulacin o seccin a la altura de la articulacin tibiometatrsica.
Las vsceras comestibles (hgado, corazn y estmago muscular sin mucosa) y cuello sin cabeza, previo lavado,
limpieza, enfriamiento e inspeccin veterinaria sern acondicionadas de modo que el consumidor tenga la
opcin de adquirir las aves evisceradas o las aves evisceradas con sus correspondientes vsceras comestibles
adecuadamente envueltas e introducidas en la cavidad abdominal o las vsceras comestibles envasadas por
separado.
Asimismo, se determina que las aves debern ser sacrificadas en locales tales como mataderos y peladeros que
sern habilitados por la autoridad veterinaria, la que ejercer una inspeccin permanente durante la faena.
Las aves faenadas debern llegar hasta el lugar de venta en contenedores cerrados y aprobados para tal uso de
hasta 30 unidades, debiendo constar en ellos el establecimiento oficial, tipo de ave, lugar de origen y
temperatura de conservacin. La misma deber estar comprendida entre -2C y 2C para las aves enfriadas y no
deber ser mayor de -15C para las aves congeladas.
Las aves podrn ser comercializadas fraccionadas en trozos. La operacin de trozado deber realizarse en
establecimientos habilitados.
El envase del trozado deber ofrecer garantas de seguridad en su cierre y cada unidad de venta ser identificada
adecuadamente. Las aves vivas sern sometidas a la respectiva inspeccin veterinaria y mantenidas en lugares y
condiciones higinicas adecuadas para garantizar su perfecto estado hasta ser expendidas al pblico".
Art 257 - Se autoriza la venta de aves muertas, evisceradas que hayan sido tratadas por inmersin en soluciones
de clortetraciclina y clorhidrato de oxitetraciclina de concentracin tal, que la remanente en las aves tratadas no
exceda de 7 ppm.
La de clorhidrato de oxitetraciclina no ser mayor que la concentracin de la solucin a usar o sea 10 ppm Las
aves que se hayan sometido a este proceso de conservacin, debern ser identificadas en forma visible, de tal
modo que el pblico consumidor advierta fcilmente el tratamiento aplicado. Los establecimientos que apliquen
el mtodo de conservacin a que se hace referencia, estarn especialmente habilitados por la autoridad
competente, extremndose su contralor higinico-sanitario.
Art 258 - Se entiende por Productos crneos, los elaborados a base de carne.
Los productos de origen animal se denominarn de acuerdo a su procedencia:
a) Productos ganaderos: cuando procedan de animales mamferos, incluyendo las especies domsticas
silvestres.
b) Productos avcolas: cuando procedan de las aves (carne, huevos).
c) Productos de la pesca: pescados, crustceos, moluscos, batracios, reptiles, y mamferos de especies
comestibles ya sea de agua dulce o salada, destinados a la alimentacin humana.
Art 259 - El transporte de carnes frescas de consumo deber hacerse: en vagones, camiones o carros cerrados,
forrados con materiales adecuados destinados exclusivamente a este objeto, los que en todo momento debern
encontrarse en perfectas condiciones de higiene y seguridad.
PRODUCTOS DE LA CAZA
Art 260 - El expendio al estado fresco de productos de la caza procedentes de especies mamferas y de aves no
criadas en cautividad, slo podr practicarse en perodos que no son de veda y siempre que no contra vengan las
disposiciones de las leyes de caza y sus reglamentos.
Art 261 - Se consideran productos de caza mayor:
Ciervo (Axis axis; Cervus elaphus)
Chancho del monte (Tayasuidos)
Gamo europeo

Guanacos (Lama guanicoe)

Jabal (Sus scrofa)
Pecar de collar
Pecar labiado (Tayassu pecar)
Pecar rosillo (Pecar tajacu)
Art 262 - Se consideran productos de caza menor:
Avutarda chica o de cabeza colorada (Chloephaga rubidiceps)
Avutardas de Magallanes o de pecho blanco (Chloephaga leucotera)
Conejo (Orytolagus cuniculus)
Faisn
Liebre (Lepus europaeus)
Mulitas de la pampa (Dasypus hybridus)
Nutria (Myocaster coypus)
Paloma manchada o cenicienta (Columba maculosa)
Paloma torcaza mediana (Zenaidura auriculata)
Peludo (Chaaetophractus villiosus)
Perdiz
Vizcacha de la pampa (Langostomus maximus) etc.
Art 263 - Las condiciones sanitarias que deben reunir los productos de la caza para su expendio, as como la
inspeccin de los mismos, estar a cargo de la inspeccin veterinaria oficial.
Art 264 - Las industrias que elaboren conservas con las carnes de productos de la caza, slo podrn adquirir la
materia prima durante las pocas permitidas y utilizarla previa inspeccin veterinaria oficial.
Art 265 - Queda expresamente prohibido el expendio al estado fresco, as como la elaboracin de conservas con
productos provenientes de la caza deportiva.
Art 266 - Las conservas elaboradas con productos de la caza cumplirn con todas las exigencias establecidas
para las conservas de origen animal.
Art 267 - Los productos procedentes de especies no domsticas criadas en cautividad podrn expenderse en
toda poca del ao, siempre y cuando se cumplan los siguientes requisitos:
1. Tener registrado el criadero ante las autoridades competentes.
2. El haber sido los animales previamente examinados y declarados aptos para el consumo por veterinaria
oficial.
3. La elaboracin de conservas con estas especies se har previa declaracin de aptitud por veterinaria oficial.
Art 268 - Las conservas elaboradas con especies no domsticas criadas en cautividad cumplirn con todas las
exigencias establecidas para las conservas de origen animal.
Art 269 - Todo producto procedente de la caza o de criaderos cuyo expendio se autorice para el consumo
humano, ya sea en estado fresco o elaborado (conservas) deber hacerse con la denominacin vulgar o
verncula, sin perjuicio de que se incluya, adems, el nombre cientfico.
Art 270 - Con la denominacin de Productos de pesquera, se entiende: los peces, crustceos, moluscos,
batracios (ranas), quelonios (tortugas) y las conservas y preparados elaborados con ellos o partes de los mismos,
debiendo pertenecer a especies comestibles.
Los productos de la pesca deben venderse con su denominacin correcta.

Para los capturados en aguas argentinas y los que provienen de otras aguas que llegan a puertos argentinos para
su venta y/o industrializacin se tendr en cuenta la nomenclatura siguiente:
Familia
Trygonidae
Characinidae
Characinidae
Characinidae
Characinidae
Characinidae
Characinidae
Characinidae
Characinidae
Characinidae
Doradidae
Doradidae
Ageneiosidae
Pimelodidae
Pimelodidae
Pimelodidae
Pimelodidae
Pimelodidae
Pimelodidae
Callichthydae
Atherinidae
Serranidae
Scianidae
Symbranchidae
Percichthydae
Salmonidae
Salmonidae
Salmonidae
Salmonidae
Plupeidae
Engraulidae
Familia
Bothidae
Bothidae
Gadidae
Gadidae
Gadidae
Macruridae
Ariidae
Ariidae
Congridae
Serramidae
PECES DE AGUA DULCE

Especie
Nombre Comn
Potamotrygom motoro
Raya de ro
Salminus maxillosus
Dorado
Astianax spp
Mojarras
Curimata spp
Huevada
Prochilodus platensis
Sbalo
Leporinus spp
Bogas
Brycon spp
Pirapitaes
Triportheus spp
Mojarras
Hopias malabericus
Tararira
Colossoma spp
Paces
Oxydoras Kneri
Armado chancho
Pterodoras granolosus
Armado
Ageneiosus spp
Manduves
Pimelodus albicans
Moncholo
Pimelodus clarias
Bagre amarillo
Luciopimelodus pati
Pat
Pimelodela spp
Bagaritos
Pseudoplatystoma spp
Surubes
Zungaro spp
Manguruyes
Callichthys spp
Cascarudo
......................
Pejerreyes
Percichthys spp
Trucha criolla
Plagicscin spp
Corvina de ro
Symbranchus marmoratus Anguila
Percichthys spp
Perca(Trucha criolla)
Salmo fario
Trucha marrn
Salmo irideus
Trucha arco iris
Salvelinus fontanalis
Trucha de arroyo
Salmo salar sebago
Salmn encerrado
Clupea melanostoma
Mandufia
Lycengraulis olidus
Anchota
de
ro(sardn)
PECES MARINOS
Especie
Paralichthys spp
Oncopterus darwinii
Urophysis brasiliensis
Micromesistius australia
Merluccius merluccius hubbsi
Macroronus magellanicus
Tachysurus barbus
Genidens genidens
Conger conger
Acanthistius brasilianus
Nombre Comn
Lenguados
Lenguado
Brtola
Polaca
Merluza
Merluza de cola
Bagre
Bagre
Congrio
Mero

Familia
Sciaemidae
Sciaemidae
Sciaemidae
Sciaemidae
Sciaemidae
Sparidae
Sparidae
Sparidae
Mullidae
Cirrhitidae
Mugiloididae
Percophidae
Nototheniidae
Nototheniidae
Ophidiidae
Scorpaenidae
Triglidae
Triglidae
Mugilidae
Atherinidae
Atherinidae
Pomatomidae
Garangidae
Garangidae
Garangidae
Garangidae
Garangidae
Nomeidae
Clupeidae
Clupeidae
Engraulidae
Engraulidae
Scombridae
Thunnidae
Thunnidae
Thunnidae
Thunnidae
Thunnidae
Thunnidae
Trichiuridae
Scombridae
Gempyridae
Istiophridae
Xiphiidae
Nexanchidae
Especie
Pogonias cromis
Umbrina canosai
Micropogon opercularis
Cynoscion striatus
Macrodon anoylodon
Pagrus sedicem
Diplodus argenteus
Boridia grossidens
Mullus argentinas
Chelodactylus bergi
Pinguipes spp
Nombre Comn
Corvina negra
Pargo
Corvina blanca
Pescadilla
Pescadilla real
Besugo
Sargo
Burriqueta
Trilla
Castaeta
Salmones
de
mar
(chanchitos)
Percophis brasiliensis
Pez palo
Dissostichus eleginoides
Merluza negra
Eleginops maclovinus
Rbalo patagnico
Genypterus blacodes
Abadejo
Helicolenus
dactylopterus Rubio
Lahillei
Prionotus punctatus
Testoln azul
Prionotus nudigula
Testoln rojo
Mugil spp
Lisas
..........................
Pejerreyes de mar
Austroatherina incisa
Cornalito
Pomatomus saltatrix
Anchoas de banco
Trachinotus spp
Pmpanos
Trachurus pieturatus australis Jurel
Seriola lalandei
Pez limn
Seriola rivoliana
Pez limn
Parona signata
Palometa
Seriorella porosa
Savorn
Clupea fuegensis
Sardina fueguina
Brevoortia spp
Lachas
Sardinella aurita
Sardinela
Engraulis anchoita
Anchota
Sarda sarda
Bonito
Thunnus alalunga
Albacora
Thunnus obesus
Atn
patudo
(ojos
grandes)
Thunnus thynnus
Atn rojo (aleta azul)
Thunnus albacares
Rabil (aleta amarilla)
Enthynnus pelamis
Barrilete
Auxis thazard
Melba
Trichiurus Iepturus
Sable
Scomber
japonicus Caballa(magr)
marplatensis
Thyrsitops lepidopodea
Caballa blanca(sierra)
Istiophorus brasiliensis
Pez vela
Xiphias gladius
Pez espada
Xexanchus griseus
Tiburn gris

Familia
Nexanchidae
Lamidae
Carcharhinidae
Carcharhinidae
Carcharhinidae
Carcharhinidae
Sphyrnidae
Squalidae
Squatinidae
Rhinobatidae
Rhinobatidae
Rajidae
Rajidae
Myliobatidae
Callorhynchida
e
Especie
Notonhynohus pectorosus
Alopias vulpinus
Carcharias platensis
Mustelus schmitti
Mustelus canis
Galeorhinus vitaminicus
Sphyrna spp
Squalus fernandinus
Squatina spp
Rhinobatus percellens
Syrhiyna Brevirostris
..................
Raja castelnaui
..................
Callorhynchus callorynchus
Nombre Comn
Tiburn moteado
Tiburn zorro
Bacota
Gatuso
Palomo
Cazn vitamnico
Peces martillo
Tiburn espinoso
Peces ngel
Guitarra
Guitarra chica
Rayas
Raya
Chuchos
Pez elefante Pez gallo
CRUSTACEOS, MOLUSCOS Y OTROS INVERTEBRADOS

CRUSTACEOS
Familia
Especie
Nombre Comn
Penaeidae
Hymenopenaeus mulleri
Langostino
Penaeidae
Artemesia longinaris
Camarn
Canthidae
Platyxanthus sp
Cangrejo de piedras
Portunidae
Ovalipes punctatus
Cangrejo nadado
Lithodidae
Lithodes antarcticus
Centolla
Familia
Mutelidae
Mutelidae
MOLUSCOS DE AGUA DULCE

Especie
Nombre Comn
Cucharas
de agua
Diplodo n spp
Anodontites spp
Bobas
MOLUSCOS MARINOS
Familia
Especie
Nombre Comn
Ostras
Ostreidae
Ostrea spp
Pectinidae
Pecten spp
Vieyras
Mytilidae
Mytilus spp
Mejillones
Mytilidae
Aulacomya ater
Cholga
Veneridae
Prototaca antigua
Almeja rayada
Loliginidae
Loligo spp
Calamaretes
Ommastrephida Illex illecebrosus argentinus
Calamar
e
Octopodidae
Octopus spp
Pulpos
PESCADOS FRESCOS

Art 271 - Se consideran Pescados frescos o Pescados del da, los que no hayan sufrido ninguna operacin para
conservarlos y se mantengan inalterados.
En las pescaderas, lugares de venta y medios de transportes se debern conservar en refrigeradoras o
recipientes con hielo en proporcin adecuada.
Se autoriza la venta de pescado integro que haya sido tratado por inmersin durante 5 minutos en una solucin
de clorhidrato de oxitetraciclina cuya concentracin sea de 36 ppm, o bien mantenido con hielo al que se le ha
agregado dicho conservador en la proporcin de 5 ppm.
Los pescados que se hayan sometido a este proceso de conservacin debern ser identificados en forma visible,
de tal modo que el pblico consumidor advierta fcilmente el tratamiento aplicado. Los establecimientos que
apliquen el mtodo de conservacin a que se hace referencia estarn especialmente habilitados por la autoridad
competente, extremndose su contralor higinico-sanitario.
Art 272 - Queda prohibida la venta de pescado en filetes o en trozos, debiendo presentarse al comprador las
piezas enteras con cabeza, ojos y agallas.
La subdivisin en trozos o filetes slo podr hacerse a pedido y en presencia del comprador para su retiro
inmediato. Como excepcin, se permite la venta de pescado crudo en filetes o en trozos cuando, previa
autorizacin especial para cada firma otorgada por la autoridad competente:
a) El pescado se conserve enfriado desde su extraccin hasta su llegada a la fbrica.
b) Los filetes y/o trozos se preparen en establecimientos autorizados, dotados de inspeccin permanente y se
conserven congelados o enfriados hasta su venta al pblico. En este ltimo caso, es decir, cuando se transporten
y/o conserven enfriados, su venta al pblico slo podr realizarse hasta el da siguiente de su elaboracin,
debiendo los envases llevar la fecha de sta.
Se inutilizar en el acto todo pescado que acuse un pH superior a 7,5 y un tenor mayor a 125 mg nitrgeno
amoniacal por cien gramos de materia seca y caractersticas organolpticas anormales. Hacen excepcin en
cuanto a la cantidad de amonaco los Elasmobranquios.
(Res 846, 30.7.76) "La carne de pescados frescos, moluscos o crustceos as como la de sus conservas, no
deber contener mercurio en cantidad superior a 0,5 mg/kg (0,5 ppm) y de esa cifra no ms de 0,3 mg/kg (0,3
ppm) (expresada como mercurio) podr encontrarse como compuestos metil-mercuriales".
Art 273 - Queda prohibida la tenencia y expendio de crustceos que no hayan sido muertos por coccin en agua
hirviendo (con o sin adicin de vinagre), hecha inmediatamente de extrados del agua.
Antes de encajonarlos o envasarlos para su transporte deben enfriarse.
Debern presentar los caracteres siguientes: color rojo del caparazn, consistencia rgida, olor fuerte pero
agradable, cola replegada bajo el trax, carne blanca y firme. Como excepcin se tolera una ligersima reaccin
de amonaco (Verda y Emma).
Art 274 - Los crustceos de gran tamao, como la langosta, podrn expenderse vivos, debiendo presentar
movilidad a la menor excitacin y la caparazn hmeda y brillante.
Art 275 - Los moluscos bivalvos (ostras, mejillones, berberechos) se expendern vivos.
Los moluscos cefalpodos (calamar, pulpo, jibia) debern presentar la piel suave y hmeda, el ojo brillante y la
carne consistente y elstica.
Los moluscos gasterpodos (caracol marino o terrestre) se expendern vivos.
Art 276 - (Dec 748, 18.3.77) "Ser considerado inepto para la alimentacin, ya sea para consumo inmediato o
para la elaboracin de conservas y decomiso en el acto, sin perjuicio de toda otra sancin reglamentaria que
correspondiere, todo producto de la pesca o captura (peces, batracios, moluscos, etc) que:
a) Se exponga para su venta en malas condiciones de conservacin y/o higiene.
b) Se encuentren en mal estado de conservacin o mutilados.
c) Proceda de la pesca o captura de lugares contaminados.
d) Contengan substancias conservantes y/o antispticos no especficamente autorizados.

e) Se hubiere recogido flotando, muerto, moribundo o que presente sntomas de enfermedad microbiana
parasitaria o txica.
f) Que acusen reaccin positiva de indol.
g) Que contenga en 100 g de parte comestible una cantidad superior a 30 mg de nitrgeno bsico voltil.
h) Que contenga en 1,0 kg de parte comestible ms de 0,5 mg de mercurio total (0,5 ppm), de los cuales no ms
de 0,3 mg (0,3 ppm) podrn ser compuestos metilmercuriales". i) (Res 101 del 22.02.93) "Los moluscos
bivalvos y gasterpodos que contengan un nivel de Toxina Paralizante de Moluscos superior a las 400 Unidades
Ratn/100 g de pulpa hmeda (80 microgramos de Toxina/100 g de pulpa hmeda), determinado utilizando la
tcnica del bioensayo de Sommer y Meyer (AOAC. 14 Ed. 18.086 a 18.092)".
Art 277 - Los envases que contengan productos derivados de la pesca, adems de satisfacer las exigencias del
presente y tener la aprobacin de la autoridad sanitaria nacional, debern llevar la declaracin del lugar de
elaboracin.
Se autoriza el empleo de cajones de madera de primer uso, de capacidad de hasta 40 kg neto, para el envase de
pescado congelado, salado y seco (tipo bacalao) o ahumado, con destino al comercio, debiendo estar revestido
interiormente con papel impermeable.
CONSERVAS DE ORIGEN ANIMAL
CONSERVAS DE GANADO Y AVES EN GENERAL

Art 278 - Con la denominacin de Conserva de origen animal, se entiende el producto elaborado
exclusivamente sobre la base de carne con o sin el agregado de otras substancias alimenticias o aditivos de uso
permitido.
Art 279 - Se entiende por Conserva mixta, la preparada con productos de origen animal y vegetal
conjuntamente, cualquiera sea la proporcin en que intervengan.
Esta definicin no comprende a las conservas de origen animal con el agregado de salsas o de aditivos de
origen vegetal. En las conservas mixtas se deber declarar en el rtulo en forma y lugar bien visible los
componentes en orden decreciente de su proporcin. Se exceptan de esta obligacin los preparados
coquinarios compuestos que se expendan bajo el nombre de una preparacin alimenticia (por ej: buseca, etc).
Art 280 - Las conservas despus de su tratamiento trmico adecuado en tiempo y temperatura, sern enfriadas
inmediatamente y apiladas por tipo de conserva y tamao de envases, los que debern permanecer en un localestufa a una temperatura de 30C durante un tiempo no menor de 15 das.
De cada partida de conservas se extraer una muestra representativa para cada tipo y para los diferentes
envases, las que sern mantenidas en estufa por un lapso no menor de 5 das, unas a temperatura de 37C y
otras a 55C.
Art 281 - El envasado de conservas de cualquier origen y naturaleza se har por medios mecnicos,
exceptuando aquellos casos en que no pueda ser exigida por razones tecnolgicas, admitindose nicamente el
manipuleo para el ajuste del contenido.
Art 282 - Queda prohibido llenar los envases por inmersin de stos en el producto a contener, as como la
reutilizacin con fines alimentarios humanos, de los sobrantes de salmueras, jugos, jarabes, salsas, aceite, etc,
obtenidos en el envasamiento de los productos, cuando no resulten aptos para el consumo.
Art 283 - Queda prohibido en las casas de comida (hoteles, restaurantes, cantinas, rotiseras, etc) elaborar
preparaciones alimenticias de cualquier naturaleza para consumo de sus comensales o para su venta, cuando no
se mantengan constantemente a una temperatura inferior a 4C o que presenta un pH superior a 4,3.

Art 284 - (Modificado por resolucin SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/2000 1) Se permitirn en conservas
crnicas, mixtas y semiconservas crnicas el uso de los siguientes aditivos en las condiciones que se detallan:
Aditivo
Nmero
INS
ADITIVO funcin/nombre
ACIDULANTE
260
270
330
575
578
325
327
331 iii
332 ii
333
300
301
302
303
315
316
310
320
321
Acido Actico
Acido Lactico
Acido Ctrico
Glucono -Delta -Lactona
Calcio Gluconato
REGULADOR DE ACIDEZ
Sodio Lactato
Calcio Lactato
Sodio, -(tri) citrato de, citrato de
Potasio, -(tri) citrato de, citrato de
Calcio(tri) Citrato. Calcio Citrato
ANTIOXIDANTE
Acido Ascrbico (-l)
Sodio Ascorbato
Calcio Ascorbato
Potasio Ascorbato
Acido Isoascorbico
Sodio Isoascorbato
Galato de propilo
Butil Hidroxianisol, BHA
Butil Hidroxitolueno, BHT
Aditivo
Concentracin
mxima g/100g
q.s.2
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
0,01 (1) (8)
0,01 (1) (8)
0,01 (1) (8)
COLORANTE
100
120
150 a
150 b
150 c
150 d
160 aii
160 b
160 c
162
Curcumina
Cochinilla, Ac. Carmnico
Caramelo natural
Caramelo de sulfito custico
Caramelo amnico
Caramelo de sulfito amnico
Carotenos naturales
Annato, Bixina, Norbixina, Urucum, Roc
Extracto de pimentn, capsantina
Rojo de Remolacha, betana
0,002
0,01
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
0,002
0,002 (10)
0,001
q.s.
CONSERVADOR
249
250
251
1
Potasio Nitrito
Sodio Nitrito
Sodio Nitrato
0,015 (3)
0,015 (3)
0,03 (3)
Incorpora Resolucin Grupo Mercado Comn N 73/97

N. del E. : q.s. corresponde a la abreviacin de la locucin latina "quantum satis" que significa en cantidad suficiente o sea que no hay un lmite establecido sino que
se admite la cantidad que hiciera falta para lograr el propsito por el cual se agrega
2

Aditivo
Nmero
INS
252 Potasio Nitrato
ESTABILIZANTE
339i Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato de
339ii Sodio, -(di) fosfato de, -(di) ortofosfato de
339iii Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) ortofosfato de
340i Potasio, -(mono) fosfato de, fosfato cido de, (mono) ortofosfato de
340ii Potasio, -(di) fosfato de, -(di) monofosfato, -(di)
ortofosfato de
450i Sodio, -(di) difosfato de
450ii Sodio, -(tri) difosfato de
450iii Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de
450v Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato neutro de
451ii Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de
452 Sodio, hexametafosfato de, polifosfato de
452i Sodio, polifosfato de, metalosfato de,
hexametalofosfato de
452ii Potasio, polifosfato de, metafosfato de
Aditivo
Concentracin
mxima g/100g
0,03 (3)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
ESPESANTE
400
401
402
403
404
406
407
412
415
410
Acido Algnico
Sodio Alginato
Potasio Alginato
Amonio Alginato
Calcio Alginato
Agar
Carragenina
Goma Guar
Goma Xantica.
Goma garrofin
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,3
0,3
0,3
620
621
622
627
630
631
EXALTADOR DE SABOR
Acido Glutamico
Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato de
Potasio, -(mono) glutamato de
Sodio (di) guanilato de, (di) 5 -guanilato de
Acido inosinico
Sodio, -(di) inositato de, -(di) 5 inosinato de
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
HUMECTANTE
422
Glicerol
NOTAS:
(1) Solos o combinados sobre base grasa
(3) Cantidad residual mxima expresada como nitrito de sodio

(8) Exclusivamente para feijoada
q.s.

(9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne

(10) Slo en superficie
Los rtulos en los que se consigne la funcin EST COL para los aditivos INS 249, 250, 251, 252, tendrn
validez por el plazo de un ao a partir de la vigencia de la Resolucin.
Art 285 - Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones:
1. No acusar reaccin positiva de amonaco ni de compuestos sulfurados. Slo se aceptan ligeros vestigios de
hidrgeno sulfurado en las carnes curadas, envasadas (corned beef, lenguas, etc).
Como excepcin puede admitirse en las conservas de crustceos un principio de ennegrecimiento.
2. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener ms de 5% de salitre
(nitrato de potasio o de sodio) ni ms de 0,4% de nitrito de sodio.
3. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso condimentos
que tiendan a disimular defectos de la materia prima.
4. Llevar en forma visible, en los casos particulares exigidos por la autoridad sanitaria, la fecha de
envasamiento y de expiracin del producto, la que deber colocarse en el rtulo principal un sello, o perforada o
a presin sobre la tapa. Queda prohibido agregarla en marbetes, fajas o cdulas postizas o sobrepuestas, salvo
en los productos de importacin.
5. No contener substancias txicas, bacterias patgenas, toxicognicas ni txicos microbianos.
6. Queda permitido agregar sin declaracin en las conservas de origen animal y afines: leche, huevos especias,
substancias aromticas permitidas, cloruro de sodio, azcares, miel y no ms de 10 por de materias amilceas
(harina, almidn, fculas).
PRODUCTOS COMPRENDIDOS EN LAS SALAZONES
Art 286- (Modificado por resolucin SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/2000 3). Considrese como salazones a los
siguientes productos: bondiola, cabeza de cerdo salada; carnes curadas; cesina, costillas de cerdo saladas;
chalona; cuero de cerdo salado; jamn cocido; jamn crudo; hocico o trompa de cerdo salados; huesos de cerdo
salados; lenguas saladas; orejas saladas; paletas de cerdo saldadas; panceta salada; patitas de cerdo saladas;
tasajo; tocino saldado; unto salado; lomos de cerdo salados. Se permitir el uso de los siguientes aditivos
alimentarios, en las condiciones que se detallan:
SALAZONES CRUDAS
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
ACIDULANTE
270
330
575
325
327
331 iii
332 ii
333
3
Acido Lactico
Acido Ctrico
q.s.4
q.s.
q.s.
REGULADOR DE ACIDEZ
Sodio Lactato
Calcio Lactato
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.

4

SALAZONES CRUDAS
Aditivo
Nmero
INS
300
301
302
303
315
316
ANTIOXIDANTE
Acido Ascrbico (l-)
Sodio Ascorbato
Calcio Ascorbato
Potasio Ascorbato
Acido Eritorbico.Acido Isoascorbico
Sodio Eritorbato
249
250
251
252
200
201
202
203
CONSERVADOR
Potasio Nitrito
Sodio Nitrito
Sodio Nitrato
Potasio Nitrato
Acido Sorbico
Sodio Sorbato
Potasio Sorbato
Calcio Sorbato
620
621
622
627
630
631
339i
339ii
339iii
340i
340ii
450i
450ii
450iii
450v
451ii
452i
EXALTADOR DE SABOR
Acido Glutamico
Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato
de
Acido inosinico
ESTABILIZANTE
Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato
de
Sodio, -(di) fosfato de, -(di) ortofosfato de
Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) ortofosfato de
Potasio, -(mono) fosfato de, fosfato cido de,
-(mono) ortofosfato de
Potasio, -(di) fosfato de, -(di) monofosfato, (di) ortofosfato de
Sodio, -(di) difosfato de
Sodio, -(tri) difosfato de
Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de
Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato
neutro de
Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de
Sodio, polifosfato de, metalosfato de,
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
0,015 (3)
0,015 (3)
0,03 (3)
0,03 (3)
0,02 (6)
0,02 (6)
0,02 (6)
0,02 (6)
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
0,5 (9) (11)

0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)

SALAZONES CRUDAS
Aditivo
Nmero
INS
452ii
Potasio, polifosfato de, metafosfato de
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
0,5 (9) (11)
SALAZONES COCIDAS
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
ACIDULANTE
270
330
575
Acido Lactico
Acido Ctrico
q.s.
q.s.
q.s.
REGULADOR DE ACIDEZ
Sodio Lactato
Calcio Lactato
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
300
301
302
303
315
316
ANTIOXIDANTE
Acido Ascrbico (l-)
Sodio Ascorbato
Calcio Ascorbato
Potasio Ascorbato
Acido isoascorbico
Sodio isoascorbato
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
249
250
251
252
CONSERVADOR
Potasio Nitrito
Sodio Nitrito
Sodio Nitrato
Potasio Nitrato
0,015 (3)
0,015 (3)
0,03 (3)
0,03 (3)
COLORANTE
Curcumina
Caramelo natural
Caramelo amnico
Carotenos naturales
0,002
0,01
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
0,002
0,002 (10)
0,001
q.s.
325
327
331 iii
332 ii
333
100
120
150 a
150 b
150 c
150 d
160 aii
160 b
160 c
162

452ii
ESTABILIZANTE
de
Sodio, -(tri) fosfato de, -(tri) ortofosfato de
Potasio, -(mono) fosfato de, fosfato cido de,
Potasio, -(di) fosfato de, -(di) monofosfato, (di) ortofosfato de
Sodio, -(di) difosfato de
Sodio, -(tri) difosfato de
Sodio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato de
Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato
neutro de
Potasio, -(penta) trifosfato de, tripolifosfato de
Sodio, polifosfato de, metalosfato de,
Potasio, polifosfato de, metafosfato de
400
401
402
403
404
406
407
412
415
410
Acido Algnico
Sodio Alginato
Potasio Alginato
Amonio Alginato
Calcio Alginato
Agar
Carragenina
Goma Guar
Goma Xantica.
Goma garrofin
339i
339ii
339iii
340i
340ii
450i
450ii
450iii
450v
451ii
452i
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
ESPESANTE
622
627
630
631
EXALTADOR DE SABOR
Acido Glutamico
Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato
de
Acido inosinico
422
Glicerol
620
621
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,3
0,3
0,3
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
HUMECTANTE
q.s.
NOTA:
(3) Cantidad residual mxima expresada como nitrito de sodio
(6) Slo para uso externo, tratamiento de superficie, cantidad mxima en productos solos o en sus mezclas,
expresado como cido srbico (Ausencia en la masa)
(9) Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne
(10) Slo en superficie

(11) No se autoriza el agregado de fosfatos a Jamn crudo y Bondiola

Los rtulos en los que se consigne la funcin EST COL para los aditivos INS 249, 250, 251, 252, tendrn
validez por el plazo de un ao a partir de la vigencia de la Resolucin.
Art 287 - Se entiende por Bondiola, una salazn preparada con msculos del cuello del cerdo, debiendo
someterse a un proceso de maduracin. Una vez terminada la maduracin, se envuelve o introduce en tela
orgnica o plstica y se ata fuertemente. Queda admitida la elaboracin de bondiola sin envoltura alguna.
Art 288 - Se entiende por Cabeza de cerdo salada, costilla de cerdo salada, cola o rabo de cerdo salado, cuero de
cerdo salado, hocico o trompa de cerdo salado, huesos de cerdo salados, lengua salada, lomo de cer do salado,
oreja de cerdo salada, patita de cerdo salada, una salazn preparada con cada una de las partes anatmicas
designadas.
Art 289 - Se entiende por Cecina, una salazn preparada con carne magra de cerdo o vacuno salada y secada al
aire, al sol, al humo u otro medio aprobado.
Art 290 - Se entiende por Chalona, una salazn preparada con carne de ovino, salada y secada al aire, al sol, al
humo u otro medio aprobado.
Art 291 - Se entiende por Tasajo, una salazn preparada con carne vacuna, salada y secada al aire.
Art 292 - Se entiende por Charque o charqui, la carne magra de las especies de consumo permitido, secada al
aire, al sol, con calor artificial o al humo, con adicin de sal. No se incluye en esta designacin el preparado sin
sal.
Art 293 - Se entiende por Jamn crudo, una salazn preparada con el pernil del cerdo con o sin condimentos
autorizados, con o sin hueso, debiendo someterse a un proceso de maduracin.
Art 294 - Se entiende por Jamn cocido, una salazn preparada con pernil de cerdo, con o sin hueso y sometido
a la coccin en agua salada con o sin condimentos autorizados.
Art 295 - Se entiende por Paleta de cerdo cruda salada, una salazn preparada con el miembro anterior del
cerdo con sus msculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta la articulacin del carpo, sometido a
un proceso similar al del jamn crudo.
Art 296 - Se entiende por Paleta cocida y salada, una salazn preparada con la pieza anatmica descrita en el
artculo anterior, sometida a un proceso similar al del jamn cocido.
Art 297 - Se entiende por Paleta de cerdo desosada y salada, cruda o cocida, segn el caso, una salazn
preparada con el miembro anterior del cerdo con sus msculos propios y parte de los que lo unen al tronco hasta
la articulacin del carpo.
Art 298 - Se entiende por Panceta salada, una salazn preparada con trozos de tejido adiposo y muscular de la
regin abdominal del cerdo.
Art 299 - Se entiende por Tocino salado, una salazn preparada con trozos de tejido adiposo de las regiones
dorso lumbares y papada del cerdo, sometidos a la accin de la sal en seco.
Art 300 - Se entiende por Unto salado, una salazn preparada con los depsitos cavitarios de grasa de cer do,
sometidos a la salazn seca y arrollados o no.

Art 301 - Las salazones que se terminen con ahumado debern designarse con esta caracterstica (p.a. panceta
salada y ahumada, jamn crudo ahumado, etc).
CHACINADOS
Art 302 - (Res 1553, 12.09.90) "Se entiende por Chacinados, los productos preparados sobre la base de carne
y/o sangre, vsceras u otros subproductos animales que hayan sido autorizados para el consumo humano,
adicionados o no con substancias aprobadas a tal fin".
Art 303 - Se entiende por Embutidos, los chacinados en cualquier estado y forma admitida que se elaboren, que
hayan sido introducidos a presin en fracciones de intestino u otras membranas naturales o artificiales
aprobadas a tal fin, aunque en el momento del expendio y/o consumo carezcan del continente.
Art 304 - Los embutidos pueden ser: embutidos frescos, embutidos secos y embutidos cocidos.
Art 305 - Se entiende por Embutidos frescos, aquellos embutidos crudos cuyo trmino de comestibilidad oscila
entre 1 y 6 das, recomendndose su conservacin en fro.
Art 306 - Se entiende por Embutidos secos, aquellos embutidos crudos que han sido sometidos a un proceso de
deshidratacin parcial para favorecer su conservacin por un lapso prolongado.
Art 307 - Se entiende por Embutidos cocidos, cualquiera sea su forma de elaboracin, los que sufren un
proceso de coccin por calor seco (estufas) o en agua con o sin sal, o al vapor.
Art 308 - Se entiende por Chacinados no embutidos, todos los no comprendidos en los que se definen como
embutidos.
Art 309 - Se entiende por Fiambre, los chacinados, las salazones, las conservas de carne y los productos que se
expendan y consuman fros.
Art 310 - Las mezclas o pastas de carne para embutir que no hubieren sido utilizadas en el da de su
preparacin, podrn ser utilizadas hasta el da siguiente, siempre que fueran conservadas en cmaras frigorficas
a una temperatura de 4 a 5 grados centgrados en el interior de la masa.
Art 311 - Las mezclas o pastas de carnes procedentes de rupturas de la envoltura de los chacinados en
elaboracin, podrn ser utilizadas para preparar otros productos que se elaboren en ese mismo da.
En caso de no utilizarse ese mismo da, podr serlo el da siguiente, siempre que se sometan a la coccin y se
almacenen en cmaras frigorficas.
Art 312 - Las tripas naturales utilizadas como continentes, podrn ser tratadas por inmersin en jugo de anan
fresco o extracto de papana, de bromelina, ficina o jugo pancretico, para permitir que las enzimas acten
sobre las tripas, logrando su tiernizacin, debindose en todos los casos despus de este tratamiento, ser
sometidas a un prolijo lavado para eliminar todo resto de la substancia empleada.
Art 313 - Est prohibido el uso de envolturas animales (intestino o esfago) infestadas con ndulos
parasitarios, excepto en los casos en que la infestacin no exceda de 5 ndulos por metro y los mismos hayan si
do extirpados.
Art 314 - En los embutidos estacionados est permitido el bao de parafina purificada y desodorizada, de ceras,
el barnizado u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional.

Art 315 - Los embutidos en aceite deben ser sometidos previamente a una temperatura no inferior a 72 grados
centgrados, por un lapso mnimo de 30 minutos.
Art 316 - No podrn elaborarse chacinados:
a) Empleando materia prima de calidad inferior y/o en proporcin distinta a la declarada en la monografa con
que se aprob el producto.
b) Con aditivos no incluidos en este Cdigo.
c) Con adicin de agua o hielo en proporcin superior a la autorizada por este Cdigo.
d) Adicionando tejidos u rganos de calidad inferior o aponeurosis, intestinos, bazo, glndulas mamarias, tero
o glndulas de secrecin interna, con excepcin del hgado.
Cuando se use carne de quijada u otra provista de abundante tejido aponeurtico o tendones, deber se
despojada del exceso de esos tejidos antes de su elaboracin.
Art 317 - Se considerarn chacinados ineptos para el consumo:
a) Cuando la superficie fuera hmeda, pegajosa o resumiere lquido.
b) Cuando a la palpacin se verifiquen zonas flccidas o de consistencia anormal.
c) Cuando hubiere indicios de fermentacin ptrida.
d) Cuando la mezcla o masa presente colores anormales.
e) Cuando se compruebe rancidez en las grasas.
f) Cuando la envoltura de los embutidos se hallara perforada por parsitos.
g) Cuando se verificara la existencia de germenes patgenos.
Art 318 - En los rtulos, marbetes, marchamos o en los propios continentes de los chacinados, a eleccin del
establecimiento, se deber consignar los porcentajes de carne, grasa, rganos y otros tejidos de cada especie
animal que entren en su composicin.
Art 319 - En los chacinados la cantidad de materias grasas que entran en su composicin no podr sobrepasar
el 50% de la masa del producto terminado.
Art 320 - La cantidad mxima de agua que se admite en los chacinados frescos, calculado sobre producto
desgrasado, sera del 75%. En los mismos productos que hayan sufrido el ahumado o ligeramente cocidos, la
cantidad mxima de agua permitida ser del 65%.
Art 321 - Podr agregarse a los chacinados sometidos a cocimiento, agua o hielo en aquellos casos que razones
tcnicas lo justifiquen, no debiendo exceder del 5% del peso total de la masa.
Art 322 - En el caso de chacinados cocidos (salchicha tipo Viena, Frankfurt), el porcentaje de agua o hielo
adicionado no podr exceder del 25% del peso total de la masa. El producto terminado no podr contener ms
del 78% de agua.
Art 323 bis- (Modificado por resolucin SPyRS/SAGPyA 56/2000 y 250/20005). Se permitir en Chacinados
frescos embutidos o no, secos curados y/o madurados o no; cocidos embutidos o no embutidos el uso de los
siguientes aditivos alimentarios en las condiciones que se detallan:
CHACINADOS FRESCOS EMBUTIDOS O NO
Aditivo
Nmero
INS
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
ACIDULANTE
260
5
cido Actico
q.s.6


Aditivo
Nmero
INS
270
330
575
325
327
331 iii
332 ii
333
300
301
302
303
315
316
320
321
310
100
120
150 a
150 b
150 c
150 d
160 aii
160 b
160 c
162
249
250
251
252
375
339i
339ii
6
Acido Lactico
Acido Ctrico
REGULADOR DE ACIDEZ
Sodio Lactato
Calcio Lactato
ANTIOXIDANTE
Acido Ascrbico (l-)
Sodio Ascorbato
Calcio Ascorbato
Potasio Ascorbato
Acido Isoascorbico
Sodio Isoascorbato
Butil Hidroxianisol. BHA. Hidroxianisol
butilado
Butil Hidroxitolueno. BHT. Hidroxitolueno
butilado
Galato de propilo
COLORANTE
Curcumina
Caramelo natural
Caramelo amnico
Carotenos naturales
CONSERVADOR
Potasio Nitrito
Sodio Nitrito
Sodio Nitrato
Potasio Nitrato
ESTABILIZADOR DEL COLOR
cido nicotnico
ESTABILIZANTE
de
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q,s.
q.s.
q.s.
q.s.
q,s.
q.s.
q,s.
0,01 (2)
0,01 (2)
0,01 (2)
0,002
0,01
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
0,002
0,002 (10)
0,001
q.s.
0,015 (3)
0,015 (3)
0,03 (3)
0,03 (3)
0,01 (4)
0,5 (9)
0,5 (9)


Aditivo
Nmero
INS

340i Potasio, -(mono) fosfato de, fosfato cido de,
340ii Potasio, -(di) fosfato de, -(di) monofosfato, (di) ortofosfato de
450v Potasio, -(tetra) difosfato de, pirofosfato
neutro de
ESPESANTE
407 Carragenina
EXALTADOR DE SABOR
620 Acido Glutamico
621 Sodio, -(mono) glutamato de, monoglutamato
de
622 Potasio, -(mono) glutamato de
627 Sodio (di) guanilato de, (di) 5 -guanilato de
630 Acido inosinico
631 Sodio, -(di) inositato de, -(di) 5 inosinato de
HUMECTANTE
422 Glicerol
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,3
q.s.
q.s.
q.s.
q,s.
q.s.
q,s.
q.s.
CHACINADOS SECOS CURADOS Y/O MADURADOS O NO

Aditivo
Aditivo
Nmero
Concentraci
INS
n mxima
g/100g
ACIDULANTE
270 Acido Lactico
q,s.
330 Acido Ctrico
q.s.
575 Glucono -Delta -Lactona
q,s.
REGULADOR DE ACIDEZ
325 Sodio Lactato
q.s.
327 Calcio Lactato
q.s.
331 iii Sodio, -(tri) citrato de, citrato de
q.s.
332 ii Potasio, -(tri) citrato de, citrato de
q,s.
333 Calcio(tri) Citrato. Calcio Citrato
q.s.
ANTIOXIDANTE
300 Acido Ascrbico (l-)
q.s.
301 Sodio Ascorbato
q.s.


Aditivo
Aditivo
Nmero
Concentraci
INS
n mxima
g/100g
302 Calcio Ascorbato
q.s.
303 Potasio Ascorbato
q,s.
310 Galato de propilo
0,01 (1) (5)
315 Acido soascorbico
q,s.
316 Sodio isoascorbato
q.s.
320 Butil Hidroxianisol. BHA. Hidroxianisol
0,01 (1) (5)
butilado
321 Butil Hidroxitolueno. BHT. Hidroxitolueno
0,01 (1) (5)
butilado
COLORANTE
100 Curcumina
0,002
120 Cochinilla, Ac. Carmnico
0,01
150 a Caramelo natural
q.s.
150 b Caramelo de sulfito custico
q.s.
150 c Caramelo amnico
q.s.
150 d Caramelo de sulfito amnico
q.s.
160 aii Carotenos naturales
0,002
160 b Annato, Bixina, Norbixina, Urucum, Roc
0,002 (10)
160 c Extracto de pimentn, capsantina
0,001
162 Rojo de Remolacha, betana
q.s.
CONSERVADOR
200 Acido Sorbico
0,02 (6)
201 Sodio Sorbato
0,02 (6)
202 Potasio Sorbato
0,02 (6)
203 Calcio Sorbato
0,02 (6)
249 Potasio Nitrito
0,015 (3) (12)
250 Sodio Nitrito
0,015 (3) (12)
251 Sodio Nitrato
0,03 (3) (12)
252 Potasio Nitrato
0,03 (3) (12)
ESTABILIZANTE
339i Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato
0,5 (9) (11)
de
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)
neutro de
0,5 (9) (11)
0,5 (9) (11)


Aditivo
Aditivo
Nmero
Concentraci
INS
n mxima
g/100g
0,5 (9) (11)
EXALTADOR DE SABOR
620 Acido Glutamico
q.s.
q.s.
de
622 Potasio, -(mono) glutamato de
q.s.
627 Sodio (di) guanilato de, (di) 5 -guanilato de
q,s.
630 Acido inosinico
q.s.
631 Sodio, -(di) inositato de, -(di) 5 inosinato de
q,s.
CHACINADOS COCIDOS EMBUTIDOS O NO
Aditivo
Nmero
INS
270
330
575
325
327
331 iii
332 ii
333
300
301
302
303
310
315
316
320
321
100
120
150 a
150 b
150 c
150 d
ACIDULANTE
Acido Lactico
Acido Ctrico
REGULADOR DE ACIDEZ
Sodio Lactato
Calcio Lactato
ANTIOXIDANTE
Acido Ascrbico (l-)
Sodio Ascorbato
Calcio Ascorbato
Potasio Ascorbato
Galato de propilo
Acido Eritorbico.Acido Isoascorbico
Sodio Eritorbato
Butil Hidroxianisol. BHA. Hidroxianisol
butilado
Butil Hidroxitolueno. BHT. Hidroxitolueno
butilado
COLORANTE
Curcumina
Caramelo natural
Caramelo amnico
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q,s.
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.
q,s.
0,01 (1) (7)
q,s.
q.s.
0,01 (1) (7)
0,01 (1) (7)
0,002
0,01
q.s.
q.s.
q.s.
q.s.


Aditivo
Nmero
INS
160 aii
160 b
160 c
162
Carotenos naturales
CONSERVADOR
249 Potasio Nitrito
250 Sodio Nitrito
251 Sodio Nitrato
252 Potasio Nitrato
EMULSIONANTE
ESTABILIZANTE
339i Sodio, -(mono) fosfato de, -(mono) ortofosfato
de
neutro de
ESPESANTE
400 Acido Algnico
401 Sodio Alginato
402 Potasio Alginato
403 Amonio Alginato
404 Calcio Alginato
406 Agar
407 Carragenina
412 Goma Guar
415 Goma Xantica.
410 Goma garrofin
EXALTADOR DE SABOR
620 Acido Glutamico
de
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
0,002
0,002 (10)
0,001
q.s.
0,015 (3)
0,015 (3)
0,03 (3)
0,03 (3)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,5 (9)
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,3
0,5
0,3
0,3
0,3
q.s.
q.s.


Aditivo
Nmero
INS
622
627
630
631
422
Acido inosinico
HUMECTANTE
Glicerol
Aditivo
Concentraci
n mxima
g/100g
q.s.
q,s.
q.s.
q,s.
q.s.
NOTAS:
(2)Exclusivamente para la elaboracin de embutidos frescos congelados
(3)Cantidad residual mxima expresada como nitrito de sodio
(4)Slo para hamburguesas
(5)Slo para carne deshidratada
(6)Slo para uso externo, tratamiento de superficie, cantidad mxima en productos solos o en sus mezclas,
expresado como cido srbico (Ausencia en la masa)
(7)Exclusivamente para hamburguesas cocidas
(9)Cantidad agregada descontada la cantidad de fosfato naturalmente presente en la carne
(11)No se autoriza el agregado de fosfatos a jamn crudo o bondiola
NOTA: Los rtulos en los que se consigne la funcin EST COL para los aditivos INS 249, 250, 251, 252,
tendrn validez por el plazo de un ao a partir de la vigencia de la Resolucin.
EMBUTIDOS FRESCOS
Art 324 - Son embutidos frescos de acuerdo con la definicin los siguientes chacinados: Butifarra, Codegun,
Chorizo fresco, Longaniza parrillera, Salchicha fresca, Salchicha tipo Oxford.
Art 325 - Con el nombre genrico de Butifarra, se entiende el embutido fresco elaborado sobre la base de carne
de cerdo o de cerdo y vacuno con el agregado de tocino, sal y especias, cuya pasta sufre un escaldado antes de
ser embutida.
Art 326 - Con el nombre genrico de Codegun, se entiende el embutido fresco, elaborado sobre la base de
carne de cerdo y vacuno con el agregado o no de piel cruda picada de cerdo, sal, salitre, especias y vino blanco.
Art 327 - Con el nombre genrico de Chorizos frescos, se entiende el embutido fresco, elaborado sobre la base
de carne de cerdo, de vacuno, de ovino o mezcla de ellas, con la adicin de tocino y el agregado o no de otras
adiciones de uso permitido.
Art 328 - Se entiende por Longaniza parrillera, el embutido fresco, elaborado sobre la base de carne de cerdo,
tocino, aj picante, organo, vino, ans o hinojo y otras adiciones de uso permitido, pudiendo agregarse carne de
vacuno.
Art 329 - Con el nombre genrico de Salchicha fresca, se entiende el embutido fresco, elaborado sobre la base
de carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal, salitre y especias.
Art 330 - Se entiende por Hamburgus o bife a la hamburguesa, al producto elaborado con carne picada con el
agregado de sal, glutamato de sodio y cido ascrbico. Su contenido de grasa no podr exceder del 20%.

EMBUTIDOS SECOS
Art 331 - Son embutidos secos de acuerdo con la definicin los siguientes chacinados:Cervelat, Chorizo a la espaola, Longaniza,
Longaniza a la espaola, Longaniza napolitana, Lomo embuchado a la espaola, Salame, Salamines, Sopresatta a la italiana.
Art 332 - Se entiende por Cervelat, el embutido seco elaborado con carne y grasa de cerdo, picadas finas,
adicionado o no de sal, salitre, azcar negra y pimienta blanca.
Art 333 - Con el nombre genrico de Chorizos a la espaola, se entiende el embutido seco, elaborado sobre la
base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, sal, salitre, especias y pimentn.
Debe ser ahumado.
Art 334 - Con el nombre genrico de Longaniza, se entiende el embutido seco, elaborado sobre la base de carne
de cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, sal, salitre y especias.
Art 335 - Se entiende por Longaniza a la espaola, el embutido seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo,
carne de vacuno y tocino con o sin la adicin de sal, salitre, azcar, clavo de olor, pimentn dulce, nuez
moscada molida, organo, ajo y vino tinto.
Art 336 - Se entiende por Longaniza a la napolitana, el embutido seco, elaborado sobre la base de carne de
cerdo, carne de vacuno y tocino, con o sin la adicin de sal, salitre, nuez moscada molida, aj picante, ajo,
hinojo en grano y vino tinto.
Art 337 - Con el nombre de Lomo embuchado a la espaola, se entiende el embutido seco, elaborado con
msculos psodicos de cerdo, curado, adobado y embutido en recto (culata) de cerdo.
Art 338 - Con el nombre genrico de Salame, se entiende el embutido seco, elaborado sobre la base de carne de
cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal, salitre, especias, vino blanco y azcar.
Art 339 - Con el nombre de Salamines, se entiende el embutido seco, elaborado sobre la base de carne de cerdo
o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal, salitre, azcar, especias y vino.
Art 340 - Se entiende por Sopresatta a la italiana, el embutido seco, elaborado con carne de vacuno y tocino
cortados en trozos del tamao de una avellana o una nuez pequea, con el agregado o no de salitre y pimienta
en grano.
EMBUTIDOS COCIDOS
Art 341 - Son embutidos cocidos de acuerdo con la definicin los siguientes chacinados: Burzot en cuero,
Morcilla, Morcilla de hgado, Morcilln con lengua, Mortadela, Pata rellena, Salame ruso o tipo polons,
Salchicha tipo Frankfurt, Salchicha tipo Viena, Salchichn con jamn, Salchicha de carne sobreasada.
Art 342 - Se entiende por Burzot en cuero, el embutido cocido, elaborado con la pasta del "burzot" embutida en
bolsitas de cuero de cerdo y cocida a temperatura adecuada.
Art 343 - Con el nombre genrico de Morcilla, se entiende el embutido cocido, elaborado sobre la base de
sangre de los animales de consumo permitidos, recogida durante el degello efectuado en buenas condiciones
higinicas y en recipientes perfectamente lavados, desfibrinada y filtrada, con el agregado o no de tocino, cuero
de cerdo picado, sal, especias y otras substancias que hacen al producto y previamente autorizadas.

Art 344 - Se entiende por Morcilla de hgado, el embutido cocido, elaborado sobre la base de sangre obtenida
de la anterior forma y triturados de carne de cerdo, hgado de cerdo y vacuno y tocino con o sin la adicin de
sal, salitre, pimienta blanca molida, organo, clavo de olor, coriandro, cebolla, almidn o fculas.
Art 345 - Se entiende por Morcilln con lengua, el embutido cocido, elaborado con sangre vacuna o de cer do,
recolectada directamente durante el degello en buenas condiciones higinicas y en recipientes bien limpios,
cueros de cerdo y lengua, moldeada, con el agregado o no de sal, pimienta negra molida, clavo de olor molido,
organo molido, tomillo molido, coriandro, mejorana y cebolla.
Art 346 - Con el nombre genrico de Mortadela, se entiende el embutido, elaborado sobre la base de carne de
cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, azcar, salitre, productos amilceos, leche en polvo y especias.
La mezcla se embute en bolsitas de plstico aprobado a tal fin, tripas secas cosidas, vejigas y esfagos cosidos.
Cuando no se trate de vejigas, se colocarn en moldes de acuerdo con la forma que se desee obtener.
Art 347 - Se entiende por Pata rellena, el embutido cocido, elaborado sobre la base de carne vacuna y de cerdo
y cueros picados de cerdo, con el agregado o no de tocino, sal, salitre, especias y vino. La pasta se embute en
bolsas preparadas con cuero de cerdo, fresco o salado.
Art 348 Se entiende por Salame ruso o salame tipo polons, al embutido cocido, elaborado sobre la base de
carne y grasa vacuna, pudiendo agregrsele o no carne de cerdo y tocino, con la adicin o no de sal, salitre, ajo
pisado, nuez moscada, clavo de olor, coriandro, almidones o fculas.
Art 349 - Con el nombre de Salchicha tipo Frankfurt o tipo Viena, se entiende al embutido cocido, elaborado
sobre la base de carne de cerdo o carne de cerdo y vacuno, con el agregado de tocino, sal y especias, escaldadas
y luego ahumadas hasta obtencin de color moreno claro superficial.
Art 350 - Con la denominacin genrica de Salchichn, se entiende el embutido cocido, elaborado en forma
similar a la mortadela y embutido en intestino grueso de vacuno u otro continente autorizado.
Art 351 - Se entiende por Salchichn con jamn, el embutido cocido, elaborado con jamn, carne de vacuno y
tocino, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez moscada, cardamomo molido,
pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina en polvo, pimentn dulce y harina.
Art 352 - Se entiende por Salchichn de carne, al embutido cocido, elaborado con carne vacuna, carne de cerdo
y tocino, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez moscada, cardamomo molido,
pimienta de Jamaica, coriandro, gelatina en polvo, pimentn dulce y harina.
Art 353 - Con la denominacin de Sobreasada o sobresada mallorquina, se entiende el embutido cocido,
elaborado sobre la base de carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con el agregado o no de tocino, sal, salitre,
pimentn y especias.
CHACINADOS NO EMBUTIDOS
Art 354 - Se entiende por Chacinados no embutidos, de acuerdo con la definicin, los siguientes: Arrollado
criollo, Burzot, Cima, Chinesco, Fantasa, Florentina, Galantina, Galantina a la francesa, Galantina de cabeza,
Galantina de lengua, Galantina de lengua forrada, Galantina italiana, Galantina ojo de rey, Galantina panceta
arrollada, Galantina tres en uno, Galantina vienesa, Lechn arrollado, Matambre arrollado, Picadillo de jamn,
Queso de cerdo, Queso de cerdo alemn, Queso de cerdo alemn colorado, Rulada.
Art 355 - Se entiende por Arrollado criollo, un chacinado no embutido, elaborado con cabezas de cerdo, carne
y tendones de vacuno con el agregado o no de sal, salitre, aj picante molido, organo molido, ajo pisado,

vinagre blanco y harina de trigo. Los moldes cubiertos interiormente con epipln se llenan y se someten a
coccin.
Art 356 - Se entiende por Burzot, un chacinado no embutido, elaborado con carne vacuna, carne de cerdo,
cueros crudos de cerdo y tocino enfriado, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez
moscada, macis molido, ajo pisado, clavo de olor, vino blanco, harina de trigo. Los moldes recubiertos
interiormente con epipln se llenan y se someten a coccin.
Art 357 - Con el nombre genrico de Cima (cima rellena, con o sin huevo, cima de ganso, cima de pavo), se
entiende el chacinado no embutido, elaborado sobre la base de recortes de otros chacinados o pastas preparadas
con carne de la especie que indica su denominacin a la que se agrega especias, legumbres, verduras, huevo y
fculas o almidones. Introducindola en bolsas de matambre curado, preparadas para ese efecto. El proceso se
termina con la coccin.
Art 358 - Se entiende por Chinesco, un chacinado elaborado con carne vacuna, cueros de cerdo, hocico de
cerdo y tocino con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca, nuez moscada, clavo de olor, canela molida,
arvejas secas partidas, aj picante, ajo pisado, vino blanco, harina. Los moldes, recubiertos interiormente con
epipln, se someten a coccin.
Art 359 - Se entiende por Fantasa, el chacinado no embutido, elaborado con carne vacuna, carne de cerdo,
tocino y cueros de cerdo, con el agregado o no de salitre, pimienta blanca, canela, ajo pisado, arvejas secas
partidas, nuez moscada, clavo de olor, vino blanco, harina. Los moldes recubiertos interiormente con cuero de
cerdo desgrasado y sin pelos se someten a coccin.
Art 360 - Se entiende por Fiorentina, el chacinado no embutido, elaborado con carne de vacuno, carne de
cerdo, tendones vacunos, cueros crudos de cerdo y cabeza de cerdo con el agregado o no de sal, salitre,
pimienta blanca molida, clavo de olor molido, aj pisado, arvejas secas partidas, vino blanco, harina. Los
moldes recubiertos interiormente con epipln se llenan y se someten a coccin.
Art 361 - Con el nombre genrico de Galantina, se entiende el chacinado no embutido, elaborado sobre la base
de carne de cerdo o de cerdo y vacuno, con o sin adicin de tocino, sal, salitre, especias, cuero picado de cerdo
y vino. La mezcla se envuelve en epipln de vacuno, se introduce en un molde y se somete a coccin por un
tiempo que determine la variedad.
Art 362 - Se entiende por Galantina a la francesa, el chacinado no embutido, elaborado con lomos de cerdo,
tocino, tendones cocidos o cueros de cerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez
moscada molida, ans molido, gelatina en polvo, ajo pisado, vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos
interiormente por epipln, intercalando la carne vacuna con el tocino, separados por la pasta complementaria,
sometindolos a coccin.
Art 363 - Se entiende por Galantina de cabeza, el chacinado no embutido, elaborado con carne vacuna, porcina,
tocino, cueros y hocicos de cerdo, con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, nuez moscada
molida, clavo de olor molido, canela molida, arvejas secas partidas, ajo pisado, vino blanco, harina. Se llenan
los moldes cubiertos interiormente por epipln, sometindolos a cocimiento.
Art 364 - Se entiende por Galantina de lengua, el chacinado no embutido, elaborado con lenguas vacunas o de
cerdo curadas y carne vacuna, con el agregado o no de pimienta blanca partida, sal fina, salitre, canela molida,
arvejas secas partidas, vino blanco, harina. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epipln,
sometindolos a cocimiento.
Art 365 - Se entiende por Galantina de lengua forrada, el chacinado no embutido, elaborado con carne vacuna,
tendones, tocino, mondongo o no y lenguas de vacuno o de cerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimienta

blanca, nuez moscada, canela molida, menta molida, esencia de ans, macis molido, ajo pisado, harina. Se
llenan los moldes cubiertos interiormente por epipln, sometindolos a cocimiento.
Art 366 - Se entiende por Galantina italiana, el chacinado no embutido, elaborado con carne vacuna, tocino y
cuero de cerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca, nuez moscada molida, macis molido, vino
blanco, harina. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epipln, sometindolos a cocimiento.
Art 367 - Se entiende por Galantina ojo de rey, el chacinado no embutido, elaborado con carne de vacuno,
tocino y tendones de vacunos con el agregado o no de sal, salitre, macis molido, nuez moscada molida,
pimienta blanca. Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epipln, presionando la masa
complementaria, dejando un hueco horizontal donde se colocar la carne vacuna arrollada, sometindola a
cocimiento.
Art 368 - Se entiende por Galantina panceta arrollada, el chacinado no embutido, elaborado con carne de
vacuno y panceta fresca con el agregado o no de sal, salitre, azcar, coriandro, pimienta blanca partida, harina.
Se llenan los moldes cubiertos interiormente por epipln con las pancetas arrolladas y se someten a cocimiento
a temperatura y tiempo apropiados.
Art 369 - Se entiende por Galantina tres en uno, un chacinado no embutido, elaborado con la combinacin de
queso de cerdo, galantina vienesa y lengua forrada. En los moldes cubiertos por epipln, se estratifican los
chacinados componentes y se someten a coccin a temperatura y tiempo apropiados.
Art 370 - Se entiende por Galantina vienesa, el chacinado no embutido, elaborado con carne vacuna, carne de
cerdo o no y tocino al que se agrega o no sal fina, salitre, azcar blanca, pimienta blanca molida, macis molido,
clavo de olor molido, canela molida, arvejas secas partidas, vino blanco. Se llenan los moldes cubiertos
interiormente por epipln, sometindolos a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados.
Art 371 - Se entiende por Lechn arrollado, el chacinado no embutido, elaborado con lechn desosado, curado,
adobado, enrollado, atado como un matambre y sometido a coccin.
Art 372 - Se entiende por Matambre arrollado, el chacinado no embutido, elaborado con el msculo cutneo
mayor del vacuno, curado, adobado, arrollado, atado y sometido a cocimiento.
Art 373 - Se entiende por Picadillo de jamn, el chacinado no embutido, preparado con carne de cerdo curada,
tocino y carne vacuna con el agregado o no de sal, pimienta blanca, aj picante, menta molida, arvejas secas
partidas, vino blanco, harina. La masa preparada en picadillo es llevada a los moldes previamente recubiertos
interiormente con epipln y sometida a cocimiento a temperatura y tiempo apropiados.
Art 374 - Se entiende por Queso de cerdo, el chacinado no embutido, elaborado con cabeza de cerdo, quijadas
y lenguas de vacunos con el agregado o no de sal, salitre, pimienta, nuez moscada, clavo de olor, canela,
arvejas, aj picante molido, ajo, piones, vino blanco y harina. La mezcla envuelta en epipln de vacuno se
lleva a los moldes y se somete a coccin a temperatura y tiempo apropiados.
Art 375 - Se entiende por Queso de cerdo alemn, un chacinado no embutido, elaborado con cabezas de cerdo,
carne vacuna y cueros de cerdo con el agregado o no de sal, salitre, pimienta blanca molida, tomillo molido,
cebolla, organo, harina. Los moldes, cubiertos interiormente por epipln, se someten a cocimiento a
temperatura y tiempo apropiados.
Art 376 - Se entiende por Queso de cerdo alemn colorado, un chacinado no embutido, elaborado como el
descrito en el artculo anterior, pero con el agregado de sangre de vacuno o de cerdo.

Art 377 - Se entiende por Rulada, en forma genrica, el chacinado no embutido, elaborado en forma similar a
la galantina, recubierto por una loncha de tocino o msculo pectoral ascendente de vacuno o pectoral de cerdo,
al que se agregan decoraciones de fantasa. El procesado concluye con la coccin a temperatura apropiada.
Art 378 - Los fabricantes de chacinados y salazones estn obligados a expender sus productos con el sello de la
inspeccin oficial competente y las etiquetas correspondientes de acuerdo con el presente. Los que expendan
chacinados y salazones fraccionados estn obligados a conservar los sellos de inspeccin hasta el momento de
dispensar la ltima porcin del producto. Las infracciones a estas disposiciones harn pasible de decomiso
inmediato y el producto ser considerado como de elaboracin clandestina y de aplicacin de las penalidades
correspondientes.
DIFERENTES CONSERVAS DE CARNE
Art 379 - Se entiende por Carne vacuna curada y cocida (Corned beef), una conserva elaborada con carne
vacuna, desosada, trozada, cocida y curada. El contenido de agua a 100-105C del producto terminado, libre de
grasa, no superar el 68% y las cenizas a 500-550C el 4%.
Art 379bis - (Res 712, 25.4.85) "Se entiende por Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia, la
carne trozada convenientemente, reducida en su actividad acuosa y preservada por coccin en una solucin que
contiene sal comn, glicerina y sorbato de potasio.
Humedad
48 - 55% p/p
Actividad de agua (aw)
0,85 - 0,91
pH
no superior a 5,2
Cloruro de sodio
Mx: 10%
Glicerina
Mx: 10%
Sorbato de potasio (como cido Mx: 0,12% p/p
srbico)
Bacterias mesfilas (recuento a no mayor de 103 por
35C)
gramo
Enterobacterias
no mayor de 10 por g
Staphilococcus aureus coagulasa no mayor de: 10 por g
positiva
Aerobios esporulados
no mayor de: 100 por g
Este producto se envasar al vaco en pelculas plsticas cuya permeabilidad al oxgeno y al vapor de agua,
para un espesor de 75 micrones no deber ser superior a 37,5 cc/m 2/24h; 1 atm; 23C y 4,5 g/m2/24h; 100 HR;
38C, respectivamente, pudindose conservar a temperatura ambiente.
Se recomienda almacenar y transportar en lugar fresco para mejor retencin de sus caracteres organolpticos.
Deber rotularse en el cuerpo del envase:
Carne vacuna cocida conservada de humedad intermedia, debiendo constar en el rotulado la concentracin de
sal, glicerina y la indicacin de que contiene sorbato de potasio, la recomendacin de mantenerse en lugar
fresco y la fecha de elaboracin y de vencimiento (mes y ao). Esta ltima deber estar comprendida dentro de
un plazo mximo de 4 meses a partir de la fecha de elaboracin".
Art 380 - Se entiende por Carne ovina curada y cocida (Corned mutton), una conserva elaborada con carne
ovina desosada, trozada, cocida y curada. Las condiciones del producto terminado sern las mismas que las de
la carne vacuna curada y cocida (Corned beef).

Art 381 - Se entiende por Carne porcina curada y cocida (Corned pork), una conserva elaborada con carne
porcina curada, desosada, trozada, cocida. Su composicin centesimal media debe ser la misma que para la
carne vacuna curada y cocida, pudiendo llegar los lpidos al 22%.
Art 382 - Se entiende por Carne vacuna sin curar y cocida (Boiled beef), una conserva preparada como el
"Corned beef", pero empleando carne sin curar.
Art 383 - Se entiende por Carne ovina sin curar y cocida (Boiled mutton), una conserva preparada como el
"Corned mutton", pero empleando carne sin curar.
Art 384 - Se entiende por Carne porcina sin curar y cocida (Boiled pork), una conserva preparada como el
"Corned pork", pero empleando carne sin curar.
Art 385 - La mezcla de carnes de distintas especies animales debe ser denunciada en los rtulos, con indicacin
de porcentaje.
Art 386 - Se entiende por Carne vacuna asada (Roast beef), una conserva elaborada con carne fresca de
vacuno, asada. El agua del producto, libre de grasa, no superar el 70% y las cenizas sern, trmino medio, de
2,5% a 500-550C.
Art 387 - Se entiende por Bife de lomo a la plancha (Grilled sirloin steak), una conserva elaborada con bifes de
msculos psodicos de vacuno, asados a la plancha.
Art 388 - Se entiende por Bifes de vacuno con cebolla (Steak and onions), una conserva elaborada con carne
fresca de vacuno, asada con agregado de cebolla.
Art 389 - Se entiende por Conserva de bife hamburgus, a una conserva a una conserva preparada con carne
picada, con el agregado de salsa blanca o de tomate y a la que se da forma circular del dimetro del envase.
Art 390 - Se entiende por Pecho vacuno (Brisket beef), a la conserva elaborada con carne vacuna curada o no,
desosada y cocida, correspondiente a la regin del pecho vacuno, parte antero-inferior del trax, como
asimismo la que se extiende a lo largo de esternn. Los trozos deben ser del tamao de sus envases,
aceptndose ms pequeos slo para completar el peso.
Art 391 - Se entiende por Quijada vacuna (Ox cheek), la conserva elaborada sobre la base de la masa muscular,
formada por los msculos maseteros y pterigoideos, curada o no y cocida.
Art 392 - Se entiende por Carne vacuna con papas (Corned beef hash), la conserva elaborada con carne vacuna
cocida y curada (Corned beef), con la adicin de trozos de papa cortada del mismo tamao de la carne.
Art 393 - Se entiende por Carne sazonada (Boeuf assaisone), una conserva elaborada con carne desosada,
curada y cocida y fuertemente condimentada.
Art 394 - Se entiende por Estofado con salsa (Stewed beef), a la conserva elaborada con carne vacuna estofada,
aderezada con salsa o tuco.
Art 395 - Se entiende por Carne a la petitoria, la conserva elaborada sobre la base de carne o vsceras de aves,
guisadas, a las que se les agrega salsa con limn y huevo.
Art 396 - Se entiende por Guiso de carne y rin vacunos (Stewed steak and kidneys), a la conserva elaborada
con trozos de carne vacuna y rin de vacuno aderezada con salsa.

Art 397 - Se entiende por Cassoulet, una conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo adobada, guisada,
con el agregado de porotos blancos.
Art 398 - Se entiende por Ragout una conserva elaborada sobre la base de trozos de carne y hortalizas.
Art 399 - Se entiende por Locro, una conserva elaborada sobre la base de maz quebrado, porotos, carne
trozada y zapallo. Cuando se elabora con trigo, se designar locro de trigo.
Art 400 - Se entiende por Chili con carne, una conserva elaborada sobre la base de carne vacuna o porcina,
curada o no, finamente cortada, guisada, con el agregado o no de porotos y aj picante. El producto terminado
deber contener no menos de 40% de carne, calculado sobre la base del peso de la carne fresca.
Art 401 - Se entiende por Cordero a la irlandesa (Irish stew), a una conserva elaborada sobre la base de carne
de cordero guisada con papas y salsa, preparada con harina y leche (salsa blanca).
Art 402 - Se entiende por Guiso de cordero (Stewed lamb), a la conserva elaborada con carne ovina, aderezada
con salsa.
Art 403 - Se entiende por Rabo o cola de vacuno (Ox tail), la conserva elaborada con las primeras vrtebras
coccgeas de los vacunos con sus msculos adheridos, curados o no y cocidos.
Su composicin media ser: Agua: 65% ; Prtidos: 23%; Lpidos: 8%; Cenizas, a 500-550C: 1%
Art 404 - Se entiende por Albndiga (Meat rissol), una conserva elaborada sobre la base de carne picada, con
el agregado o no de harina y huevos y cuya masa, antes de envasar, se divide en pequeas esferas y se cuece,
adicionndole una salsa, en cantidad que no puede exceder del 49% del peso total del producto terminado.
Art 405 - (Res 721, 20.8.81) "Se entiende por Jamn condimentado o jamn del diablo (Devilled ham), una
conserva elaborada con pasta preparada con jamn condimentado con especias. El jamn podr ser
reemplazado hasta en un 40% por carne vacuna, en cuyo caso esta adicin deber ser declarada en el rtulo.
Su composicin centesimal deber ser:
Humedad, Mx: 62%
Prtidos, Mn: 14%
Lpidos, Mn: 20%
Cenizas, Mx: 3%"
Art 406 - Se entiende por Lenguas de bovinos, la conserva elaborada con lenguas de bovinos adultos (Ox
tongues) o de terneros (Veal tongues), desprovistas de sus mucosas, huesos y cartlagos, curadas y cocidas. El
contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas.
Su composicin centesimal media debe ser:
Agua: 55%
Prtidos: 19%
Lpidos: 22%
Cenizas a 500-550C: 4%
Art 407 - Se entiende por Lengua de cordero en salsa (Braised lamb tongues in savoury sauce), a la conserva
elaborada con lengua de ovino cocida que en el momento de su envasado se le adiciona salsa de tomate
condimentada.
Art 408 - Se entiende por Lenguas escabechadas (Pickled seguido de la especie: ox, sheep, pork, tongues), a la
conserva elaborada con lenguas cocidas a las que se les agrega salsa de escabeche en proporcin no mayor del
49% del producto terminado.

Art 409 - Se entiende por Lengua ovina (Lambs tongue), a la conserva elaborada con lenguas de ovino
desprovistas de su mucosa, huesos y cartlagos, curadas, cocidas y con el agregado de caldo gelatinoso en una
proporcin no mayor del 10%. El contenido total del envase puede completarse con trozos de lenguas.
Su composicin centesimal media debe ser:
Agua: 50%
Prtidos: 20%
Lpidos: 26%
Cenizas, a 500-550C: 4%
Art 410 - Se entiende por Lenguas porcinas (Pork tongues, lunch tongues o breakfast tongues), a la conser va
elaborada con lenguas de cerdo en la misma forma que las lenguas de ovinos.
Art 411 - Se entiende por Picadillo de carne y/o vsceras, al picado menudo al que se le agregan o no materias
grasas.
Art 412 - Se entiende por Picadillo de carne para exportacin (Minced meat), a la conserva elaborada con carne
vacuna picada, en proporcin no menor al 30% del contenido total y con agregado de grasa porcina.
Art 413 - Se entiende por Picadillo de sesos, a una conserva elaborada sobre la base de masa enceflica picada.
Art 414 - En los rtulos de las conservas elaboradas con pastas y picadillos deben denunciarse los componentes
de origen animal que los integran.
Este tipo de conservas no puede contener menos del 30% de la materia prima que le da su denominacin.
Art 415 - Se entiende por Pasta de carne o pat de carne (Pote meat), a la conserva elaborada con pasta de
carnes, cuya especie o especies se declararn en el rtulo, con la adicin de grasa.
Art 416 - (Res 3678, 10.12.79) "Se entiende por Pasta de hgado (Pat de foie), a la conserva elaborada con
pasta de hgado, grasa, carne vacuna, pudiendo contener leche, huevos y almidn. Estos productos pueden
recibir denominaciones tales como pur de hgado, mousse de hgado, no pudiendo figurar en su rotulado la
mencin hgado de ganso o hgado de pato. Cuando estos productos son trufados debern contener un mnimo
de 3% de trufas".
Art 416.1 - (Res 3678, 10.12.79) "Se entiende por Pasta de hgado de ganso o pato (Pat de foie de canard), el
producto elaborado exclusivamente con hgado de ganso o pato, el que puede denominarse pasta de hgado
graso (Pat de foie gras) cuando el hgado proviene de gansos cebados, sazonados con sal. Cuando este
producto es trufado deber contener entre 5 y 10% de trufa".
Art 417 - (Res 3678, 10.12.79) "Se entiende por Pasta de hgado con hongos o con trufas, a la conserva
elaborada con pasta de hgado (Pat de foie) adicionada de no menos de 6 gramos por kilogramo de producto,
segn el caso. Cuando estos productos estn elaborados con mezcla de hgados de diversas especies a los que
pueden agregarse diversos productos, podrn recibir denominaciones tales como rouleau, bloc supreme, terrine,
de hgado. Cuando estos productos son trufados, debern exhibir un contenido de trufas entre 5 y 10%".
Art 418 - Se entiende por Pasta de hgado graso (Pat de foie gras), a la conserva preparada con pasta elaborada
con hgado de ganso o pato que haya sufrido una sobrecarga de grasa, con el agregado de carne y grasa de
cerdo.
Art 419 - Las pastas para la elaboracin de conservas no pueden contener ms del 10% de almidn o fculas ni
ms del 68% de agua.

Art 420 - Se entiende por Pasta de lengua o pat de lengua (Pote tongue), a la conserva elaborada con pasta
hecha con lengua desprovista de su mucosa, huesos y cartlagos.
Art 421 - Se entiende por Pasta de lengua con jamn o pat de lengua con jamn (Meat and ham), a la conserva
elaborada con pasta de carne con lengua porcina, curada y cocida en agua, con el agregado de jamn, que puede
ser ahumado o no.
Art 422 - Se entiende por Pasta de pavo con lechn, a la conserva elaborada sobre la base de carne de cerdo y
pavo con el agregado de tocino.
Art 423 - Se entiende por Gelatina de patitas de cerdo, a la conserva elaborada sobre la base de patitas de
cerdos desosadas, curadas, cocidas en agua y con el agregado o no de otros recortes de cerdo. En el momento
de su envase se le adiciona gelatina o agar-agar en una proporcin no mayor de 10%.
Art 424 - Se entiende por Chorizos espaoles en lata, una conserva elaborada con el producto homnimo
enrobados en grasa de cerdo.
Art 425 - Se entiende por Conserva de salchicha de Viena, Frankfurt, de copetn, a las conservas elaboradas
con los productos homnimos.
Art 426 - Se entiende por Pollo en escabeche, a la conserva elaborada sobre la base de carne de pollo a la que
se le adiciona una salsa de escabeche, en proporcin no superior al 30% del producto terminado.
Art 427 - Se entiende por Pavita en trozos, una conserva elaborada con trozos de pavita, mezcla de los
msculos pectorales y otros msculos de la economa, adicionada de agar-agar y/o gelatina.
Art 428 - Se entiende por Pavita en escabeche, la conserva a que se refiere el artculo anterior, a la que se le ha
reemplazado el agar-agar y/o la gelatina por una salsa de escabeche, en proporcin no superior a 49% del
producto terminado.
Art 429 - Se entiende por Mondongo a la genovesa, una conserva elaborada con mondongo vacuno, cortado en
tiras finas y trozos pequeos, al que se le agrega una salsa preparada con aj, tomate, cebolla, apio, perejil,
zanahoria, ajo y pimentn.
Art 430 - Se entiende por Mondongo en salsa de tomate, a una conserva elaborada con mondongo blanqueado,
cocido y cortado en tiras o trozos, al que se le adiciona una salsa cocida sobre la base de tomate.
Art 431 - Se entiende por Buseca (Ox tripe), una conserva elaborada sobre la base de mondongo (primero y/o
segundo estmago de los rumiantes), cortado en tiras o trozos, blanqueado, cocido y guisado.
Art 432 - Se entiende por Porotos con tocino en salsa de tomates, una conserva elaborada con porotos cocidos
y trozos de tocino, con el agregado de salsa de tomate cocida.
Art 433 - Se entiende por Porotos con tocino y salsa blanca, a la conserva elaborada con trozos de tocino, con
el agregado de porotos cocidos y salsa blanca. En todos los casos debe especificarse en los rtulos la variedad
de porotos usados.
Art 434 - Se entiende por Puchero con verdura, una conserva elaborada con trozos de carne vacuna, con el
agregado de diversos productos vegetales, pudiendo incorporarse otros elementos de acuerdo a los gustos
regionales.

Art 435 - Se entiende por Ravioles al tuco, a la conserva elaborada con ravioles cocidos, con el agregado de
tuco.
Art 436 - Se entiende por Tallarines al tuco, a la conserva elaborada con los fideos de ese nombre, cocidos, con
el agregado de tuco.
Art 437 - Se entiende por Minestrn, una conserva elaborada sobre la base de sopa de verdura, legumbres, con
o sin arroz y fideos macarrones.
Art 438 - Se entiende por Relleno de empanadas, una conserva elaborada sobre la base de picadillo de carne
vacuna, con el agregado o no de pasas de uva, papas, huevos, aceitunas y salsa.
Art 439 - Se entiende por Ensalada para aperitivo, una conserva elaborada con trompas o morros bovinos y/o
porcinos, cortados en trozos finos, curados en salmuera, cocidos con el agregado de vinagre y especias.
Art 440 - (Res 125, 25.1.82) "Con el nombre de Caldo, se designa la conserva alimenticia que resulta de la
coccin de carnes, vegetales, substancias ricas en protenas o sus derivados y/o de la reconstitucin de mezclas
de substancias alimenticias deshidratadas, conforme a su modo de empleo, con o sin adicin de:
Grasas alimenticias
Hidrolizados de protenas
Extracto de levadura desamargado
Vegetales deshidratados
Extractos de vegetales
Saborizantes
Aromatizantes
Exaltadores de aroma y sabor
Antioxidantes
Sinergistas
Emulsiones
Anticoagulantes
Antiespumantes
Colorantes permitidos
Cloruro de sodio (sal de cocina)
Especias y/o sus extractos o destilados en los niveles requeridos segn las prcticas de una buena fabricacin,
salvo los casos en que los lmites se fijen especificamente.
-Como Caldo sin otra denominacin, se designa el producto lquido preparado de acuerdo con lo definido
precedentemente, que se expende listo para ser consumido.
-Como Caldo concentrado, se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente, que
se expende en forma semilquida o viscosa, para ser consumida mediante el agregado de agua, de acuerdo al
modo de empleo indicado en su rotulacin y responda, en composicin y caracteres organolpticos a las
exigencias del presente Cdigo.
-Como Caldo deshidratado, se designa el producto preparado de acuerdo a lo definido precedentemente, que
por lo general se presenta en estado granulado, en polvo o moldeado en forma de cubos, cubitos, tabletas o en
pasta, para ser consumido mediante el agregado de agua de acuerdo al modo de empleo indicado en su
rotulacin y responda en composicin y caracteres organolpticos a las exigencias del presente Cdigo.
-Como Caldo de carne deshidratado, se designa el producto obtenido por deshidratacin de caldo de carne o el
elaborado por mezcla de carne bovina deshidratada y/o extracto de carne, con el agregado opcional de los
productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente.
-Como Caldo de gallina deshidratado, se designa el producto obtenido por deshidratacin del caldo de gallina
o el elaborado con mezclas de carne deshidratada de aves evisceradas del gnero "Gallus" y/o sus extractos, con
el agregado opcional de los productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente.

-Como Caldo de verduras y/u hortalizas deshidratadas, se designa el producto obtenido por deshidratacin del
caldo de verdura y/u hortalizas o el elaborado por mezcla de vegetales deshidratados y/o sus extractos, con el
agregado opcional de productos alimenticios y aditivos mencionados precedentemente.
-Como Caldo de puchero deshidratado, se designa al caldo mixto que responde a una forma de preparacin,
elaborado utilizando total o parcialmente los ingredientes caractersticos de las variedades antes definidas con el
agregado opcional de las materias primas a que hace referencia la definicin general de Caldo.
Los caldos deshidratados de cualquier tipo no podrn contener humedad superior al 5%.
La cantidad de antioxidantes, emulsificantes y sinergistas, en relacin al contenido de substancias grasas, no
debe ser superior a la permitida en el presente Cdigo.
La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o potasio no deber ser superior a 8 gramos por dm3, expresado
como cido glutmico, referido al producto reconstitudo listo para su consumo y la de los cidos inosnico y
guanlico y/o sus mezclas, y su valor de sodio y/o potasio, no deber ser superior a 0,50 gramo por dm3. Estos
productos debern expenderse en envases bromatolgicamente aptos, que preserven adecuadamente sus
cualidades fsicas, organolpticas y microbiolgicas.
Se rotularn:
-Caldo de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto, con
tipografa de igual tamao, realce y visibilidad.
-Por debajo de la denominacin deber llevar inserto, segn corresponda, el vocablo deshidratado y/o
concentrado, cuyo tamao en alto no podr ser menor a la mitad del empleado para la denominacin del
producto.
-Debern ostentar en el rtulo, con caracteres de buen tamao y en lugar bien visible, la nmina de los
ingredientes en orden decreciente de sus proporciones, los aditivos empleados, ao de elaboracin e indicacin
del nmero de porciones de 250 cm3, que pueden ser preparados con cada cubo, tableta, unidad o contenido del
envase.
Estos caldos, preparados segn las indicaciones consignadas en la rotulacin, debern responder en
todos los casos a los siguientes valores referidos en miligramos por decmetro cbico al contenido del producto
listo para consumir:
Carne Gallin Verdura Puche
a
ro
3
Nitrgeno total mg/dm
100
100
-----75
Mn
Creatina-Creatinina
30
10
-----20
expresadas en Creatinina,
mg/dm3 Mn
Cloruro de sodio g/dm3 12,5
12,5
12,5
12,5
Mx
Queda permitido usar en la rotulacin nombres de fantasa, siempre que se designe correctamente el producto y se indique en forma
bien visible el o los ingredientes ms caractersticos de la variedad, en cuyo caso en la rotulacin se consignar como:
Caldo de..., llenando el espacio en blanco con el citado nombre de fantasa con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad, seguido con la designacin si correspondiere y todas las exigencias y leyendas que deben
llevar insertas en la rotulacin los caldos de acuerdo a su forma de presentacin: concentrado, deshidratado, etc.
Cuando los caldos no presentan adecuada presin osmtica, para evitar el desarrollo microbiano debern ser
sometidos a procesos de esterilizacin, de acuerdo con una buena prctica de fabricacin.
Los tenores microbiolgicos de los caldos deshidratados que se liberen al comercio debern ajustarse a los
siguientes valores:
Microorganismos mesfilos aerobios, Mx: 100.000/g
Colismiles, Mx: 1.000/g
E. coli, Mx: 10/g
S. aureus (coagulasa positiva), Mx: 100/g
Esporas de Cl. perfringens, Mx: 10/g
Salmonellas: Ausentes en 25 g"

Art 441 - Suprimido (Res 553, 12.3.80)

Art 442 - (Res 125, 21.1.82) "Con el nombre de Sopa, se designa la conserva alimenticia elaborada a base de
caldos con agregado de pastas frescas o secas, smola, fculas, grasas alimenticias, extractos de carne,
hidrolizados de protenas, harinas, almidones, extractos de levadura desamargada, carne y sus derivados,
chacinados, hongos, trufas, leche y sus derivados, granos de cereales, legumbres y hortalizas, extractos
vegetales, huevos, edulcorantes nutritivos, cloruro de sodio (sal de cocina), especias y/o sus extractos y
destilados, condimentos, y/o por la reconstitucin de la mezcla equivalente de dichas materias primas
deshidratadas, conforme a su modo de empleo y en los niveles requeridos segn las prcticas de una buena
fabricacin, salvo los casos en que los lmites se fijen especificamente.
Podrn incorporarse los siguientes aditivos:
Acidos orgnicos: Ctrico, tartrico, mlico, glucnico, fumrico, ascrbico, adpico, sus mezclas y/o sus sales
alcalinas.
Espesantes, estabilizantes y gelificantes, en cantidad tecnolgicamente adecuada.
Emulsionantes, antioxidantes, sinergistas, colorantes permitidos, substancias spido-aromticas naturales,
antiaglutinantes, antiespumantes, exaltadores de aroma y sabor, saborizantes, aromatizantes.
Otras substancias alimenticias aceptadas en el presente Cdigo.
Como Sopa sin otra definicin, se designa el producto lquido y preparado de acuerdo con lo definido
precedentemente, que se expende listo para ser consumido.
Como Sopa concentrada, se designa el producto preparado de acuerdo con lo definido precedentemente, que se
expende en forma semilquida o viscosa, para ser consumida mediante el agregado de agua, de acuerdo al modo
de empleo indicado en su rotulacin y responde en composicin y caracteres organolpticos a las exigencias del
presente Cdigo.
Como sopa deshidratada, se designa el producto preparado por deshidratacin de sopas o el elaborado por
mezclas de componentes deshidratados mencionados precedentemente, para ser consumido hidratado de
acuerdo al modo de empleo indicado en su rotulacin y responda en composicin y caracteres organolpticos a
las exigencias del presente Cdigo. Las sopas deshidratadas de cualquier tipo no podrn contener humedad
superior a 7%.
La cantidad de antioxidantes, emulsionantes y sinergistas en relacin al contenido de substancias grasas,
no deber ser superior a la permitida en el presente Cdigo. La cantidad permitida de glutamato de sodio y/o
potasio no deber ser superior a 8 g por dm3, expresado como cido glutmico referido al producto constituido
listo para su consumo y la de los cidos inosnico y guanlico, sus mezclas y/o sales de sodio y/o potasio, deber
ser superior a 0,50 g por dm3. Estos productos debern expenderse en envases bromatolgicamente aptos que
preserven sus cualidades fsicas, organolpticas y microbiolgicas.
Se rotularn:
Sopa de... llenando el espacio en blanco con el nombre de la materia prima que caracteriza el producto con
tipografa de igual tamao, realce y visibilidad.
Por debajo de la denominacin deber llevar inserto, segn corresponda, el vocablo deshidratada y/o
concentrada cuyo tamao en alto no podr ser menor a la mitad del empleado para la denominacin del
producto.
Deber ostentar en el rotulado con caracteres de buen tamao y en lugar bien visible, la nmina de los
ingredientes en el orden decreciente de sus proporciones, los aditivos empleados, el ao de elaboracin y la
indicacin del nmero de porciones de 250 cm3 que pueden ser preparados con el contenido del envase. Cuando
con estos productos se obtenga un preparado listo para consumir de consistencia cremosa, podr titularse:
Sopa crema de... en caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, seguido de la leyenda fijada
precedentemente, para sopas, sopas concentradas y sopas deshidratadas.
Queda permitido usar en la rotulacin nombres de fantasa siempre que designen correctamente al producto y
se indique en forma bien visible el o los ingredientes ms caractersticos de la variedad, en cuyo caso la
rotulacin se designar como: "Sopa..." o "Sopa cremosa...", llenando el espacio en blanco con el citado
nombre de fantasa con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, seguido de la designacin
correspondiente y todas las exigencias y leyendas que deben llevar insertas en la rotulacin las sopas o sopas
crema de acuerdo a su forma de presentacin: concentrada, deshidratada, etc.

Cuando las sopas no presenten una adecuada presin osmtica, para evitar el desarrollo microbiano debern ser
sometidas a procesos de esterilizacin, de acuerdo con buenas prcticas de fabricacin.
Los tenores microbiolgicos de las Sopas deshidratadas que se liberen al comercio debern ajustarse a los siguientes valores:
MICROORGANISMOS
Microorganismos
mesfilos
aerobios
E. coli
Colismiles
S. aureus Coagulasa positiva
Esporas de Cl. perfrigens
Salmonella
Productos que
se cocinan
sin lmite
sin lmite
sin lmite
Mx 100/g
Mx 10/g
Ausentes en 25 g
Productos que
que no se
cocinan
Mx 100.000/g
Mx 10/g
Mx 1.000/g
Mx 100/g
Mx 10/g
Ausentes en 25
g"
DIFERENTES TIPOS DE PREPARADOS ELABORADOS CON CARNE

Art 443 - Se entiende por Carne cocida congelada, el producto elaborado con carne desgrasada, la que una vez
trozada es cocida en agua, sometida a una lluvia de agua fra e inmediatamente congelada.
Art 444 - Se entiende por Jamn cocido en lata, el producto elaborado con el homnimo, envasado en hojalata
y pasteurizado.
Art 445 - Se entiende por Patitas en vinagre, el preparado con patitas de cerdo curadas y cocidas, con el
agregado o no de cebolla, perejil, mostaza en grano, pimienta blanca, vinagre blanco, enebrina y aceite.
Las patitas se sumergen en la mezcla preparada para su conservacin.
Art 446 - (Res 553, 12.3.80) "Con el nombre de Extracto de carne, se designa la conserva alimenticia elaborada
por concentracin hasta consistencia pastosa de un extracto acuoso de carne. El extracto de carne deber
expenderse con la indicacin de su calidad, segn lo establecido en los artculos 447 y 448 del presente Cdigo.
El producto obtenido de acuerdo a lo definido precedentemente, pero de consistencia lquida, se rotular
Extracto fluido de carne y deber ajustarse a las normas fijadas para extracto de carne, excepto en lo referente a
su menor concentracin. El contenido de slidos totales oscilar entre 50 y 70% como valores mnimos y
mximos.
El extracto de carne deber expenderse en envases bromatolgicamente aptos que preserven adecuadamente
sus cualidades fsicas, organolpticas y bromatolgicas. Los tenores microbianos de los extractos de carne que
se libren al comercio debern ajustarse a los fijados para caldos".
Art 447 - Se entiende por Extracto de carne de primera calidad, el producto que rena las siguientes
caractersticas:
a) Perfecta solubilidad en agua fra, debiendo contener slo vestigios de materias insolubles
b) (Res 305 del 26.03.93) - "El agua no exceda de 20%".
c) El cloruro de sodio no exceda del 5%
d) La creatina y creatinina valoradas en conjunto no sean inferiores al 7%
e) El nitrgeno amoniacal no exceda del 0,5% y el nitrgeno total no sea inferior al 7%
f) Podr contener vestigios de gelatina, pero estar exento de dextrina, albminas coagulables, casena,
extractos de levaduras o cualquier otro producto no autorizado.
Art 448 - Los extractos de carne que renan las condiciones de los incisos a), e) y f) del Art anterior y el
conjunto de creatina y creatinina sea inferior al 7%, pero no menor del 5%, el agua y el cloruro de sodio no
excedan del 22 y 10%, respectivamente, sern considerados de segunda calidad.

Art 449 - Se entiende por Jugo de carne concentrado, (Concentrate meat juice) un producto obtenido por
concentracin de la parte lquida del tejido muscular rojo, a temperatura inferior al punto de coagulacin de los
prtidos solubles a presin atmosfrica normal o en el vaco.
No debe contener substancias no autorizadas. El extracto seco no debe contener ms de 15% de cenizas y stas
un contenido no mayor de 2,5% de cloruros calculado como cloruro de sodio; la cantidad de anhdrido fosfrico
oscilar entre 2 y 4% y la del nitrgeno total no ser inferior a 12%, ambas calculadas sobre substancia seca; la
fraccin nitrogenada contendr no menos de 35% de protenas coagulables y no ms de 40% de bases
creatnicas.
El jugo de carne no podr expenderse o rotularse como extracto de carne.
Art 450 - Se entiende por Mondongo desecado, el producto preparado con mondongo que ha sufrido una
deshidratacin tal que permite su conservacin por largo tiempo.
CONSERVAS Y OTROS PRODUCTOS DE LA PESCA
Art 451 - (Res 626, 13.8.86) "Las conservas, salazones, desecados y todo preparado con productos de la pesca
o captura (peces, batracios, moluscos, etc) aisladamente o en mezclas, debern cumplimentar las siguientes
condiciones:
a) Reaccin de indol: negativa
b) Mercurio total, Mx: 0,5 mg/kg (0,5 ppm) de parte comestible, de los cuales no ms de 0,3mg/kg (0,3 ppm)
podrn ser compuestos mercuriales (estos valores se referirn al producto con un contenido acuoso semejante al
producto fresco)".
Art 452 - Queda prohibido el uso de denominaciones ambiguas como Pescado en aceite, Pasta de pescado o
similares, exceptuando los casos expresamente indicados en el presente.
Art 453 - Las denominaciones con que se expendan las conservas y afines de productos de la pesca o captura
que se importen, deben responder a la denominacin del pas de origen y a sus especificaciones, las que podrn
ser exigidas por la autoridad competente.
Art 454 - Para los peces, moluscos, mariscos, batracios, reptiles o mamferos que habitan aguas argentinas, se
tendr en cuenta la correspondencia entre sus nombres vernculos y los cientficos.
Art 455 - Quedan prohibidas las designaciones que puedan inducir a engao o a error. Cuando se quiera dar
idea de la similitud con otros preparados, deber consignarse en el rtulo la leyenda Preparado como... seguida
del nombre de la especie que se imita, siempre que a juicio de la autoridad sanitaria competente se justifique la
permisin. En la leyenda a que se hace referencia deber figurar a continuacin o inmediatamente por debajo
del nombre verdadero con letras de tamao no menor de la mitad y con realce y buena visibilidad.
Art 456 - Slo podrn rotularse y expenderse con los nombres que en cada caso se indican las siguientes
especies elaboradas en el pas:
a) Sardinas (Licengraulis grossideus) el producto de la pesca conocido como Sardinas de ro que responda a las
caractersticas de la denominacin tcnica.
b) Sardinas (Clupea arcauta), llamada impropiamente Mojarrita de mar.
c) Sardinas argentinas (Engraulis anchota) que corresponde a las anchotas preparadas como sardinas.
Art 457 - En los tres casos citados en el Art anterior, el nombre tcnico debe preceder o seguir inmediatamente
a la expresin Sardinas o Sardinas argentinas, pero puede estar consignado con caracteres de menor tamao.
Con el objeto de que pueda emplearse un solo tipo de envase indistintamente para las tres especies, se admite la
preparacin de aquellos con rotulacin Sardinas Argentinas, sin consignar el nombre tcnico. En tal caso se

determinar la especie, precediendo la indicacin del ao de envasamiento con las letras S para las indicadas en
el inciso a); M para las del inciso b); y A para las del inciso c).
ppm) (expresada como mercurio) podr encontrarse como compuestos metilmercuriales."
PRODUCTOS DE LA PESCA SALADOS
Art 458 - Se entiende por Productos de la pesca salados, los: Pescados, Crustceos, Moluscos, Batracios,
Reptiles, Mamferos de especies comestibles de agua dulce o agua de mar, destinados a la alimentacin
humana que despus de la pesca o captura se someten a la accin de la sal, previa descamacin parcial o total,
eviscerados o no total o parcialmente, pudiendo la salazn ser hmeda o seca.
Art 459 - Los pescados salados y desecados no podrn contener ms de 25% de cloruro de sodio.
Art 460 - Se entiende por Pescado en salmuera, el preparado con salmuera y envasada sin esterilizacin
posterior.
Art 461 - Se entiende por Salmuera, la solucin en agua potable de sal, a la que puede incorporarse los aditivos
permitidos. Queda prohibido emplear en la salazn de productos alimenticios, salmueras que presenten reaccin
alcalina, olor amoniacal, que denoten fermentacin lctica o butlica o las que al examen bacteriolgico
presenten una abundante flora de bacilos lcticos, butricos o proteus.
No debe presentar una absorcin de yodo superior a 1,2 g por litro.
Las salmueras empleadas para la salazn de productos de la pesca no debern ser adicionadas de nitratos y/o
nitritos. La sal empleada ser de primer uso, apta para la alimentacin; las salmueras no debern contener
substancias colorantes ni conservantes.
Las que se destinen a la preparacin de caviar podrn contener cido benzoico o benzoato de sodio a condicin
de que la cantidad remanente en el producto terminado no sea superior a 1 por mil como cido benzoico.
Art 462 - Se entiende por Anchoas a la carne, las anchoas saladas colocadas carne con carne sin capa de cloruro
de sodio intermedia. Dentro del envase no podr adicionarse ms que el 20% de cloruro de sodio como
mximo.
Art 463 - Anchoas y anchotas saladas o en salmuera, es el producto alimenticio que ha permanecido no menos
de cinco meses recubierto con sal y salmuera antes de ser librado al consumo. El producto terminado al ser
abierto debe presentar una coloracin rosada intensa, homognea, sin olores extraos, ni alteradas.
En los envases que contengan este producto no debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes o
tapa. El contenido en cloruros como cloruro de sodio no ser superior a 30%.
Las denominadas de calidad superior sern de tamao uniforme con sus escamas, descabezadas. No existirn
unidades rotas.
Art 464 - El Bacalao salado y desecado y las especies preparadas como tal, no deben exceder en el producto
terminado del 30% de sal y un contenido acuoso de 34%, a 100-105C.
Art 465 - Se entiende por Aleta de tiburn, las aletas de los selacios, saladas o espolvoreadas con sal, desecadas
al sol o en estufas. Se clasifican en blancas y negras, pudindose mezclar ambas, an en distintas proporciones.
Se conocen las siguientes clases comerciales:
a) Aleta blanca moteada (Boon Long sit), que puede ser grande (Chu sit) o pequea (Peh sit y Khian sit).
b) Aleta negra, que puede ser grande (Tut sit) o pequea (Oh sit y Seow oh sit).

PRODUCTOS DE LA PESCA DESECADOS, AHUMADOS Y EMBUTIDOS

Art 466 - Se entiende por Productos de la pesca desecados a los:Pescados, Crustceos, Moluscos, Batracios,
Reptiles y Mamferos de especies comestibles, de agua dulce o salada, destinados a la alimentacin humana,
que despus de la pes ca o captura se deshidratan al sol, al aire o en estufas, previa descamacin parcial o total,
eviscerados, salados o no.
El contenido en agua del producto terminado no ser mayor del 10%, a 100-105C.
Art 467 - Se entiende por Pejepalo o pez palo, el pescado grande (abadejo, corvina, merluza u otros) que una
vez limpio se deseca sin aplastar ni salar.
Art 468 - Se entiende por Camarn seco, el camarn fresco hervido, limpio, salado y desecado al sol, en estufa
o secaderos apropiados.
Art 469 - Se entiende por Pescado prensado, el producto de la pesca que se obtiene por el prensado del
pescado, previa evisceracin y curado por la sal durante no menos de 20 das. Adems de la propiedad
organolptica sui generis, el pescado prensado no debe tener ms de 45% de agua y el 8% de grasa.
Art 470 - Se entiende por Pescado deshidratado, el producto de la pesca obtenido por la deshidratacin del
pescado previa evisceracin.
No debe contener ms de 5% de agua a 100-105C, en el producto terminado, y el 3% de cenizas a 500-550C.
Art 471 - Se entiende por Producto de la pesca ahumado, el que despus de salado y/o desecado total o
parcialmente, previo eviscerado total o parcialmente, se somete a la accin del humo, admitindose en este caso
particular la presencia de hasta 200 mg/kg de aldehdo frmico libre o combinado en el producto terminado.
Art 472 - Se entiende por Embutido de pescado, el producto elaborado sobre la base de pescados curados o no,
cocidos o no, ahumados o desecados o no, introducidos a presin en un fondo de saco de origen orgnico o
inorgnico aprobado a ese fin, aunque en el momento de su expendio y/o consumo carezca de continente. En su
preparacin debern cumplirse en cuanto sean aplicables todas las exigencias relativas a los embutidos crneos.
Podrn colorarse con colorantes de uso permitido.
CONSERVAS DE PESCADO
Art 473 - Las conservas de pescado debern someterse a la prueba de la estufa durante no menos de 7 das a
una temperatura de 37C, en ensayos practicados sobre un nmero representativo de cada partida.
Art 474 - (Res MSyAS 29 del 15.08.95)" Se entiende por Conserva de pescado en salsa, la preparada sobre la
base de pescado con la adicin de salsa. La salsa no puede hallarse en proporcin superior al cincuenta (50) por
ciento ni inferior al quince (15) por ciento del peso neto total del producto terminado.
En el rtulo se declarar expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".
Art 475 - Se entiende por Pasta de pescado, la conserva elaborada con el producto integro o trozos procedentes
de la industrializacin, que despus de cocido y despojado de huesos y espinas, es reducido a pasta,
condimentado y adicionado o no de farinceos.

Cuando los mariscos formen parte de la pasta, deber especificarse en el rtulo. Si la pasta est preparada nada
ms que con mariscos deber rotularse: Pasta de mariscos.
Art 476 - Queda permitido agregar a las pastas de pescado y/o mariscos sin declaracin en el rtulo, hasta 10%
de harina de trigo, maz, papa o mandioca y no ms de 18% de sal. El agregado de mayor cantidad de amilceos
o sal deber tener autorizacin de la autoridad competente y declararse en el rtulo.
Art 477 - Se entiende por Pescado con jalea, la conserva preparada partiendo de pescado cocido en un cal do
aromatizado, que al envasarse se le adiciona gelatina.
Art 478 - (Res MSyAS 29 del 15.08.95) "Para que las conservas de pescados puedan rotularse Al o En aceite,
debern haber sido elaboradas utilizando en todos los casos aceites alimenticios. La proporcin de aceite ser
del treinta y tres (33) por ciento como mximo y diez (10) por ciento como mnimo del peso neto total del
producto terminado. En el rtulo se declarar expresamente el "peso escurrido" y el "peso neto".
Art 479 - Se considera Conservas de atn, las conservas preparadas con trozos y filetes de pescados de
nombres comunes, albacora, atn patudo, atn rojo, rabil, barrilete, melba y bonito, procedentes de piezas
descabezadas, evisceradas y privadas de cola, piel, branquias, espinas, huevas y carne negra, sazonadas con sal,
cocidas al vapor o en salmuera y secadas adecuadamente antes del envasamiento.
La caballa podr designarse Atn argentino cuando se prepare exclusivamente con las partes blancas de la
carne desprovista de piel, sangre y espinas.
Estas conservas podrn serlo en aceite, aceite de oliva o en salsa de tomate.
Art 480 - Se entiende por Bouillabaisse, la conserva de pescado, elaborada con diversos pescados y mariscos
cocidos y adicionados de aditivos de uso permitido.
Art 481 - (Res MSyAS 29 del 15.08.95) "Se entiende por Conserva de pescado, la conserva de pescado con el
agregado de salmuera de baja concentracin o caldo.
La salmuera o caldo no podrn hallarse en proporcin superior al treinta y tres (33) por ciento, ni inferior al
cinco (5) por ciento del peso neto total del producto terminado. En el rtulo se declarar expresamente el "peso
escurrido" y el "peso neto".
Estos productos se rotularn indicando nicamente el nombre del pescado envasado (por ej: Merluza, Caballa,
etc) en salmuera o caldo o al natural. Cuando no tengan ningn agregado se rotular en conserva (por ej:
Merluza en conserva o Merluza)".
Art 482 - Se entiende por Conserva de mariscos, la conserva de mariscos desprovistos de sus valvas,
adicionada de salmuera o caldo. La salmuera o caldo no podr hallarse en proporcin superior al 50% del peso
total del producto terminado.
Estos productos se rotularn indicando nicamente el nombre del marisco.
Art 483 - Se entiende por Caviar, el producto hecho con huevas de varias especies de esturiones y sal.
Art 484 - Se entiende por Caviar fresco o granulado (Ikra, Koernigerkaviar), el caviar de color gris que
presente las huevas muy aglutinadas, que no contenga ms de 55% de agua, ni de 18% de materias grasas, ni
menos de 23% de prtidos totales (NT x 6,25).
Art 485 - Se entiende por Caviar prensado (Pauloresnaria, Presskavier), el caviar que presenta aspecto de masa
compacta, aceitosa, de color gris oscuro o negro.

No debe contener ms de 35% de agua, ni menos de 33% de prtidos totales (NT x 6,25). No deber contener
aceite o huevas de otros peces.
Art 486 - Se entiende por Smil caviar, el producto preparado como el caviar con huevas de otros peces.
En todos los casos en los rtulos se dejar constancia de la especie de que proviene, seguida del nombre
tcnico del pez cuyas huevas se utilizan para prepararlo.
Art 487 - Los caviares, cualquiera sea la designacin con que se vendan (granulado o prensado) y su origen
(verdaderos o similares), no podrn contener ms de 10% de sal ni de 4,5% de cidos grasos libres calculados
en cido oleico y el nitrgeno titulable al formol (Srensen), no exceder de 0,05 g por ciento. No darn
reaccin de cido sulfhdrico libre.
Art 488 - En el caviar se admite el agregado de benzoato de sodio, o cido benzoico, no pudiendo exceder de
1.000 ppm en el producto terminado expresado en cido benzoico.
Art 489 - (Res 2993, 3.10.79) "Las conservas de pescado rotuladas Al o En aceite de oliva, sern las elaboradas
utilizando exclusivamente aceite de oliva como cobertura. Las conservas de pescado elaboradas con otros
aceites aptos para la alimentacin debern rotularse: "...en aceite comestible".
Art 490 - Con las denominaciones de origen extranjero que siguen, se entienden los productos que se
mencionan a continuacin:
Bkling: arenques ahumados.
Haddock: salazn de pescado grande (abadejo, corvina, merluza, pez azul, etc) hecha con el pescado abierto y
despinado.
Klipfish: pescado grande (abadejo, corvina, merluza, etc) salado y desecado.
Stockfish: pescado grande (abadejo, corvina, merluza, etc) desecado sin salar que se vende arrollado o
enroscado.
Rollmops: lonjas de pescado marinado que se expenden arrolladas y adicionadas de condimentos varios.
Saracas: sardinas o anchoas saladas y prensadas.
HUEVOS
Art 491 - Con la designacin general de Huevos, slo podrn expenderse los huevos frescos de gallina. Cuando
se trate de huevos de otras especies deber aclararse la especie de la que proviene.
Art 492 - Se entiende por Huevo fresco, el que no ha sido sometido a ningn procedimiento de conservacin a
excepcin de la refrigeracin por un lapso mximo de 30 das a una temperatura de 0a 2C y una humedad
relativa comprendida entre 80 y 90%. Se los distingue en las siguientes categoras, debiendo cumplir las
exigencias que se establecen para cada caso:
1. Se entiende por Huevo fresco de Grado A, el que rene por unidad las siguientes condiciones, observadas
macroscpicamente y al ovoscopio o por medios fsicos:
a) Cscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal. A la luz de Wood, deber presentar
fluorescencia roja o rojiza.
b) Cmara de aire: de hasta 5 mm de profundidad, fija y sana.
c) Yema: casi invisible, de contorno difuso, cntrica, fija y de color uniforme.
d) Clara o albmina: transparente, consistencia firme, de aspecto homogneo.
e) Cicatrcula o germen: invisible y sin sangre.
f) Peso: mn. 58 g.

2. Se entiende por Huevo fresco de Grado B, el que rene las siguientes condiciones observadas
macroscpicamente y al ovoscopio o por otros medios fsicos:
a) Cscara: naturalmente limpia, fuerte y de forma normal. A la luz de Wood, deber presentar fluorescencia
roja o rojiza.
b) Cmara de aire: de hasta 8 mm de profundidad, fija y sana. c) Yema: ligeramente visible, de contorno
ligeramente visible, cntrica, puede ser algo mvil y de color uniforme.
d) Clara o albmina: transparente, consistencia firme de aspecto homogneo.
e) Cicatrcula o germen: ligeramente visible, sin sangre.
f) Peso: mn. 55 g.
3. Se entiende por Huevo fresco de Grado C, el que rene las siguientes condiciones observadas
macroscpicamente y al ovoscopio o por otros medios fsicos:
a) Cscara: para el huevo destinado a la venta, sin refrigerar, se aceptar la cscara ligeramente sucia. Para el
huevo refrigerado, la cscara deber ser naturalmente limpia. Para ambos, deber ser sana, pudiendo ser no
muy fuerte pero de forma normal. A la luz de Wood, deber presentar fluorescencia rojiza.
b) Cmara de aire: de hasta 10 mm de profundidad, puede ser mvil con un desplazamiento no mayor de 15
mm. Debe ser sana.
c) Yema: visible, e contorno visible, ubicacin variable y cuyo color puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: transparente, ligeramente fluida, de aspecto homogneo.
f) Peso: mn. 48 g.
4. Se entiende por Huevo fresco de Grado D, el que rene por unidad las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y al
ovoscopio o por otros medios fsicos:
a) Cscara: para el huevo destinado a la venta sin refrigerar, se aceptar la cscara sucia. Para el huevo
refrigerado la cscara deber ser limpia. Para ambos deber ser sana, pudiendo ser no muy fuer te y de forma
anormal. A la luz de Wood, deber presentar fluorescencia rojiza o azulada.
b) Cmara de aire: de hasta 10 mm de profundidad, puede ser mvil, puede ser espumosa.
c) Yema: visible, contorno visible, pudiendo ser neto, puede ser mvil y puede hallarse asentada sin estar
adherida. El color puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: transparente, puede ser fluida, de aspecto homogneo.
f) Peso: sin lmite.
5. Se entiende por Huevo fresco para la elaboracin industrial de alimentos previo cocimiento o de Grado E, el
que rene por unidad las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y al ovoscopio o por otros
medios fsicos:
a) Cscara: puede ser sucia, puede ser cascada sin prdida de substancia, puede ser dbil y de forma
anormal. La fluorescencia a la luz de Wood no debe llegar a violeta.
b) Cmara de aire: de hasta 15 mm de profundidad, puede ser muy mvil, puede ser espumosa.
c) Yema: puede ser muy visible, contorno visible, neto e irregular, puede ser mvil y hallarse asentada sin
estar adherida. El color puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: Transparente, puede ser fluida, de aspecto homogneo.
e) Cicatrcula o germen: puede hallarse desarrollado y sin sangre.
f) Peso: sin lmites.
g) Industrializacin inmediata.
Art 493 - Se entiende por Huevo no comestible para uso de industrias ajenas a la alimentacin, el que rena las
siguientes condiciones observadas macroscpicamente y al ovoscopio:
a) Cscara: puede ser muy sucia, puede hallarse rota con prdida de substancia, puede ser muy dbil y de forma
anormal.
b) Cmara de aire: puede sobrepasar 15 mm, puede ser muy mvil, puede ser espumosa.
c) Yema: puede ser muy visible, puede tener membrana vitelina rota, puede ser muy mvil o adherida. El color
puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: puede ser muy fluida y de aspecto heterogneo.
e) Cicatrcula o germen: puede hallarse muy desarrollado. Puede tener anillo sanguneo.

f) Peso: sin lmites.

Art 494 - El huevo incomestible no podr ingresar a cmaras frigorficas donde se encuentren productos
comestibles. Los huevos comprendidos en esta categora deben ser desnaturalizados, empleando esencia de
mirbana (nitrobenceno), aceite alcanforado, esencia de trementina, citronela u otras substancias aprobadas a ese
fin.
Art 495 - Cuando de acuerdo al fin a que estn destinados deba evitarse el uso de desnaturalizantes, la
Inspeccin Oficial adoptar las medidas pertinentes que aseguren el real destino del producto.
Art 496 - Se entiende por Huevo inepto para todo uso, aqul que excede las condiciones exigidas para la
categora anterior o que presente algunas de las siguientes alteraciones:
a) Todo tipo de putrefaccin.
b) Uniformemente hemorrgicos.
c) Mohosos.
d) Con embrin en franco desarrollo.
e) Cuando el contenido se halle parcialmente deshidratado.
f) Con manchas de origen microbiano o parasitario.
g) Cuerpos extraos.
Los huevos declarados ineptos para todo uso se inutilizarn inmediatamente en presencia de personal de la
Inspeccin Oficial con desnaturalizantes contemplados en este Cdigo.
Art 497 - Cuando se trate de partidas de huevos frescos, se acepta en cada categora hasta un mximo de 10%
de la categora inmediata inferior, a excepcin de:
a) En el huevo de Grado A no se admite la inclusin de huevo fresco de Grado B que haya sido refrigerado.
b) En el huevo fresco de Grado B no se admite la inclusin de huevos de la categora inmediata inferior.
HUEVO CONSERVADO
Art 498 - Se entiende por Huevo conservado, aquel que ha sufrido un proceso fsico o qumico tendiente a
prolonga sus condiciones de comestibilidad y no comprendidos en la definicin de huevo fresco.
Art 499 - Se entiende por Huevo refrigerado, el huevo con cscara que ha sido sometido a la accin del fro
durante ms de 30 das, a una temperatura de 0 a 2C y una humedad relativa de 80 a 90%.
Art 500 - Se entiende por Huevo refrigerado estabilizado, el huevo con cscara conservado por el fro en
ambientes gaseosos especiales, tales como anhdrido carbnico, nitrgeno o cualquier otro autorizado.
Debe hacerse constar que se trata de huevo refrigerado, estabilizado y el gas empleado.
Art 501 - Se entiende por Huevo con cscara conservado de Grado I, el que habiendo sido sometido a una
refrigeracin de ms de 30 das, rene las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y al
ovoscopio:
a) Cscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal.
b) Cmara de aire: de forma normal, de hasta 7 mm de profundidad, ligeramente mvil y sana.
c) Yema: puede ser visible, de contorno visible, mvil en posicin variable, color uniforme.
d) Clara o albmina: transparente, ligeramente fluida, aspecto homogneo.
e) Cicatrcula o germen: invisible, sin sangre.
f) Peso mnimo: 55g.

Art 502 - Se entiende por Huevo con cscara conservado de Grado II, el que, habiendo sido sometido a una
refrigeracin de ms de 30 das, rene las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y al ovos
copio:
a) Cscara: naturalmente limpia, sana, fuerte y de forma normal.
b) Cmara de aire: de forma normal, de hasta 10 mm de profundidad, mvil, pudiendo ser espumosa.
c) Yema: puede ser visible, de contorno visible, pudiendo ser neto e irregular, mvil en posicin variable, de
color uniforme.
d) Clara o albmina: de visibilidad ligeramente opalescente, fluida, aspecto homogneo.
e) Cicatrcula o germen: ligeramente visible, sin sangre
f) Peso mnimo: 52 g.
Art 503 - Se entiende por Huevo con cscara conservado de Grado III, el que, habiendo sido refrigerado por
ms de 30 das, rene las siguientes condiciones, observadas macroscpicamente y al ovoscopio:
a) Cscara: naturalmente limpia, sana, no muy fuerte y de forma normal.
b) Cmara de aire: forma normal, de hasta 15 mm de profundidad, mvil, pudiendo ser espumosa.
c) Yema: puede ser visible, el contorno puede ser neto o irregular, mvil en posicin variable, pudiendo estar
asentada sin adherir, cuyo color puede ser abigarrado.
d) Clara o albmina: visibilidad muy fluida, aspecto homogneo.
e) Cicatrcula o germen: puede estar ligeramente desarrollado, sin sangre
f) Peso mnimo: sin lmite.
Art 504 - Se entiende por Huevo con cscara conservado de Grado IV, el que, habiendo sido sometido a una
refrigeracin de ms de 30 das, rene las condiciones del huevo fresco de Grado E con excepcin de la
cscara, que debe ser naturalmente limpia, y de la cmara de aire, cuya profundidad puede llegar a 20 mm.
Art 505 Se entiende por huevo con cscara conservado, para uso industrial no comestible, el que, habiendo sido
sometido a una refrigeracin de ms de 30 das, responde a las especificaciones del huevo no comestible para
uso industrial.
Art 506 - Se entiende por Huevo con cscara conservado, inepto para todo uso, el que, habiendo sido
refrigerado por ms de 30 das, responde a las especificaciones ya mencionadas de huevo inepto para todo uso.
Art 507 - El huevo destinado a uso industrial no comestible o el inepto para todo uso, debe ser desnaturalizado
con las substancias indicadas a ese fin.
Art 508 - Cuando se trate de partidas de huevos conservados de los Grados I y II, se acepta de cada categora
hasta un mximo de 10% de la categora inmediata inferior.
HUEVO LIQUIDO Y CONGELADO
Art 509 - Se entiende por Huevo lquido o Huevo entero lquido, los huevos separados de sus cscaras, con
yemas y claras en su proporcin natural mezcladas, coladas, homogeneizadas o no y pasteurizadas.
Art 510 - Se entiende por Yema de huevo lquida o Yema lquida, las yemas separadas de las claras, mezcla das,
coladas, homogeneizada o no y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus cscaras
Art 511 - Se entiende por Clara o Albumen de huevo lquido, las claras separadas de las yemas, mezcladas,
coladas, homogeneizada o no y pasteurizadas, provenientes de huevos separados de sus cscaras.
Art 512 - El huevo, yema y clara lquidos se elaborarn, exclusivamente, con huevos frescos, de Grados A, B
y/o C y de los Grados I, II y/o III de los huevos conservados.

Art 513 - Se entiende por Huevo lquido congelado, Clara o Yema congeladas, segn el caso, los productos
lquidos precedentemente definidos que han sido congelados en envases de cierre hermtico, de vidrio, acero
inoxidable, aluminio u otro material aprobado por la autoridad sanitaria. Debern preservarse a temperatura de
12C bajo cero o ms baja, la que se mantendr hasta la descongelacin necesaria para su uso inmediato. Tanto
los productos lquidos definidos en estos artculos, como los correspondientes congelados, estarn libres de
microorganismos Salmonellas viables.
Art 514 - Es obligatorio el lavado de los huevos con cscara con agua potable o con agua potable conteniendo
antispticos autorizados, en todo establecimiento productor de huevo lquido, congelado o en polvo.
Art 515 - Queda prohibida la recongelacin de huevos descongelados.
Art 516 - Se entiende por Huevo entero desecado, Huevo entero en polvo, Huevo desecado o Huevo en polvo,
el producto resultante de la desecacin adecuada del huevo lquido definido en el Art 509.
Se entiende por Yema de huevo desecada o Yema de huevo en polvo, el producto resultante de la desecacin
adecuada de la yema de huevo lquida definida en el Art 510.
Se entiende por Clara o Albumen de huevo desecado el producto resultante de la desecacin adecuada de la
clara o albumen de huevo lquido definido en el Art 511.
Art 517 - Antes de la desecacin, se permite reducir sustancialmente los contenidos en glucosa del huevo
lquido, de la yema lquida o de la clara lquida por procedimientos adecuados en base a enzimas (oxidasacatalasa-perxido de hidrgeno) o por fermentacin (Saccharomyces cereviciae), con fines de estabilizacin.
Art 518 - Se permite el agregado al huevo en polvo y a la yema en polvo de no ms de 1,0% en peso de dixido
de silicio o de no ms de 2,0% en peso de silico-aluminato de sodio, como antiaglutinante.
Art 519 - El huevo en polvo, la yema en polvo y la clara desecada que se expendan estarn libres de
microorganismos: Salmonella viables.
Estos productos presentarn los siguientes valores mximos de humedad (100-105C):
-huevo en polvo (con antiaglutinante 5,0%; sin antiaglutinante 8,0%);
-yema en polvo (con antiaglutinante 3,0%; sin antiaglutinante, 5,0%) y
-clara desecada 13,0%.
Se expendern en envases que aseguren su condicin higinica y la de sus caractersticas organolpticas.
En la rotulacin se indicar la presencia de antiaglutinante con la expresin Antiaglutinante permitido.

CAPITULO VII - ALIMENTOS GRASOS

ACEITES ALIMENTICIOS
Art 520 -Se consideran Aceites alimenticios o Aceites comestibles, los admitidos como aptos para la alimentacin por el presente y
los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional.
Los aceites alimenticios se obtendrn a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboracin que se ajusten a las
condiciones de higiene establecidas por el presente.
Presentarn aspecto lmpido a 25C, sabor y olor agradables y contendrn solamente los componentes propios del aceite que integra
la composicin de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente.
Art 521- (Res 626, 13.8.86) "Los aceites alimenticios se clasificarn de la siguiente manera:
1. Aceite de: corresponde al aceite alimenticio proveniente de una sola especie vegetal.
A los efectos de su obtencin industrial, se admitir la presencia de otro aceite en carcter de contaminante en una proporcin
mxima del 5,0% en peso. Quedan exceptuados los aceites de oliva, los que debern responder y ajustarse exactamente a su
denominacin y, por consiguiente, no se admitir la presencia de ningn otro aceite. Estos productos se rotularn: Aceite de...
(llenando el espacio en blanco con el nombre del vegetal del cual procede)."
2. (Res 413, 1.3.83) "Aceite comestible mezcla: Es el aceite alimenticio constituido por la mezcla de 2 o ms aceites alimenticios
obtenidos de diferentes especies vegetales. Slo se considerar como tal aquel cuyos aceites componentes estn presentes en una
proporcin superior al 5%.
Este producto se rotular:
Aceite comestible mezcla pudiendo indicarse el nombre de los aceites componentes y sus respectivos porcentajes, en orden
decreciente de sus proporciones, con caracteres uniformes, del mismo tamao y relevancia".
Art 522 - (Res 953, 11.6.85) "La representacin grfica del olivo o de sus frutos, o de cualquier otra especie vegetal, las
designaciones de fantasa que contengan las palabras olivo y oliva o las correspondientes a cualquier otra especie vegetal, slo podrn
usarse en los rtulos, publicidad y proyectos que se refieran al aceite proveniente de una sola especie vegetal".
Art 523 - (Res 2012, 19.10.84) "Queda prohibido adicionar a los aceites alimenticios substancias extraas destinadas a dar sabor,
aroma, color o a modificar sus caracteres fisicoqumicos".
Art 523bis - (Res 2012, 19.10.84) "Los aceites y grasas vegetales comestibles podrn ser adicionados, con la exclusin de los aceites
de oliva de presin no refinados, de los siguientes antioxidantes y sinergistas:
1. Galato de propilo, galato de octilo y galato de dodecilo (o sus mezclas), Mx: 100 mg/kg (100 ppm), aislados o mezclados.
2. Hidroxianisol butilado (BHA), Mx: 200 mg/kg (200 ppm).
3. Hidroxitolueno butilado (BHT), Mx: 200 mg/kg (200 ppm)

4. Terbutilhidroquinona (TBHQ), Mx: 200 mg/kg (200 ppm).

5. Mezcla de los galatos citados, BHA y/o BHT, Mx: 200 mg/kg (200 ppm) siempre que no incorporen ms de 100 mg/kg (100 ppm)
de galatos.
6. Mezclas de TBHQ con BHA y BHT, Mx: 200 mg/kg (200 ppm).
7. Tocoferoles naturales o sintticos (en concentracin que no exceda la necesaria para el efecto deseado).
8. Palmitato y estearato de ascorbilo, Mx: 200 mg/kg (200 ppm), aislados o mezclados.
9. Acido ctrico, cido fosfrico, citrato de monoisopropilo, steres de monoglicridos con cido ctrico, Mx: 100 mg/kg (100 ppm),
aislados o mezclados.
El mximo sealado para los compuestos comprendidos en el Inc 9 ser el mismo cuando se usen solos (si el aceite posee suficientes
antioxidantes naturales) o en mezclas sinrgicas con los antioxidantes citados en los Inc 1 a 8".
Art 524 - (Res 2012, 19.10.84) "El aceite comestible destinado a ser fraccionado deber ser almacenado en recipientes adecuados,
mantenidos en todo momento en condiciones de higiene. Queda prohibido envasar aceites comestibles en los comercios detallistas y
dems lugares de venta al pblico, como tambin el expendio ambulante de los mismos.
Los establecimientos que fraccionan y envasan aceites, deben cumplir con las disposiciones generales del presente y, adems,
disponer de locales destinados exclusivamente a este fin, aprobados por la autoridad competente".
Art 525 - (Res 2012, 19.10.84) "Los Aceites comestibles, con la sola excepcin del aceite de oliva de presin o virgen, deben haber
sido convenientemente refinados, a travs de procesos tecnolgicamente adecuados, a fin que cumplan con las exigencias del presente
Cdigo.
Sern considerados como no aptos para el consumo:
1. Los aceites y grasas vegetales cuya acidez libre sea superior a 0,60 mg de KOH/g (0,30 como cido oleico) y los aceites de oliva
de presin cuya acidez supere los valores indicados en el Art 535.
2. Los aceites y grasas vegetales que presenten olor y sabor extraos y/o rancio o que contengan aceites de origen mineral.
3. Los aceites y grasas vegetales cuyos ndices de perxido sean superiores a los establecidos en los artculos de referencia del
presente Cdigo.
4. Los aceites y grasas alimenticios refinados que contengan restos de substancias empleadas en los procesos de refinacin y los
extrados con solventes no autorizados.
5. Los aceites y grasas alimenticios que presenten un contenido superior a:
Cobre: 0,1 mg/kg como Cu
Cromo: 0,05 mg/kg como Cr
Hierro: 1,5 mg/kg como Fe
Jabn: 50 mg/kg como oleato de sodio
Mercurio: 0,05 mg/kg como Hg
Plomo: 0,1 mg/kg como Pb
Solvente de extraccin: 50 mg/kg
Substancias insolubles en ter etlico: 500 mg/kg.
6. Los aceites alimenticios que contengan ms del 5% de cido ercico referido a los cidos grasos totales".
Art 526 - (Res 2012, 19.10.84) "El Disolvente que se utilice para la extraccin de aceites alimenticios deber ser Hexano, proveniente
de la redestilacin de naftas de Topping, con exclusin absoluta de naftas de Craking.
Deber cumplir con las siguientes especificaciones de identidad y pureza:
HEXANO:
Definicin: Fraccin de hidrocarburos parafnicos del petrleo compuesta principalmente por n-Hexano, 2-Metilpentano, 3Metilpentano, con cantidades menores de otros hidrocarburos parafnicos de 5, 6 y 7 Carbonos, Ciclohexano y Metilciclopentano.
Descripcin: Lquido mvil, incoloro, lmpido, de olor caracterstico a petrleo, libre de sedimentos y materia en suspensin.
Ensayos de identificacin:
Solubilidad: inmiscible con el agua
Densidad relativa a 20/20C: 0,665 a 0,687
Indice de refraccin a 20C: 1,381 a 1,384
Ensayos de pureza:
Residuo por evaporacin, Mx: 0,0005 % p/v
Reaccin del residuo: neutra al anaranjado de metilo
Intervalo de destilacin: el 95% v/v destila entre 64C y 70C
Punto seco por destilacin, Mx 92C
Hidrocarburos aromticos, Mx 0,2 % v/v
Absorbancia en el ultravioleta (Hidrocarburos aromticos polinucleares): No se debern superar los siguientes lmites de absorbancia
para 1 cm de espesor:
Longitud de onda Absorbancia (nm)
280 - 289
0,15
290 - 299
0,13
300 - 359
0,08

Longitud de onda
360 - 400
Absorbancia (nm)
0,02
Azufre, Mx: 5 mg/kg

Plomo, Mx: 1 mg/kg
Ensayo Doctor: negativo".
Art 526bis-(Res 2012, 19.10.84) "La Metodologa Analtica Oficial para el anlisis de los aceites y grasas comestibles estar
constituda por las tcnicas descriptas en las correspondientes normas del Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales hasta
la publicacin de las tcnicas que se incorporen al Captulo de METODOLOGIA ANALITICA del presente Cdigo".
N. del E.: La Resolucin 315, del 5/3/85, estableci los mtodos analticos oficiales para aceites y grasas a
que se refiere el presente artculo y que pasan a formar parte de la METODOLOGIA ANALITICA OFICIAL del
Cdigo Alimentario Argentino
Art 527 -(Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de algodn o Aceite de algodonero, el obtenido de semillas de las distintas
especies cultivadas del gnero Gossypium.
Las caractersticas fisicoqumicas del aceite refinado son:
Indice de saponificacin: 192 a 198
Insaponificable, Mx: 1,20%
Prdida por calentamiento,: Mx: 0,05%
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 19,5C a 21,5C
Indice de yodo (Wijs): 102 a 118
Polibromuros insolubles, Mx: 0,4%
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequiv. de Oxgeno/kg
El aceite tipo verano permanecer lmpido al cabo de dos horas, de mantener una muestra en reposo de 25 2C. El aceite tipo
invierno mantenido a una temperatura de 0C deber permanecer lmpido al cabo de 5,30 horas.
Los aceites de algodn acusarn reaccin de Halphen (compuestos ciclopropenoicos) positiva; esta reaccin podr ser dbilmente
positiva y hasta negativa en aceites de algodn sometidos a tratamientos especiales aprobados por la autoridad sanitaria".
Art 528 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de girasol, el obtenido de semillas de distintas variedades de Helianthus annuus
L.
Prdida por calentamiento, Mx: 0,05%
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 23C a 27C
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg"
Art 529 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de crtamo, el obtenido de semillas de distintas variedades de Carthamus
tinctorius L.
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin):14,5C a 18,0C
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/Kg"
Art 529bis - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de alazor, el aceite de crtamo obtenido de la semilla Carthamus tinctorius L,
variedad gentica UCI, tipo 01-01. Ser obtenido nicamente por presin hidrulica de las semillas de crtamo indicadas, no
utilizndose solventes en su elaboracin, refinndose mediante mtodos convencionales y sin empleo de aditivosantioxidantes durante
la elaboracin, ni agregados posteriormente.
Las caractersticas fisicoqumicos del aceite refinado son:


Indice de polibromuros: 0,4%".
Art 530 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de maz, el obtenido del germen de semilla de Zea mays L.
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes. de Oxgeno/Kg"
Art 531 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de man, el obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L.
Indice perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg"
Art 532 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de uva o de Pepita de uva, el obtenido de semilla de distintas variedades de Vitis
vinifera L.
Prdida por calentamiento, Mx 0,05%
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg"
Art 533 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de soya o de soja, el obtenido de semilla de Glycine maxima L. Merr.
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg"
Art 533bis - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de ssamo, el obtenido de las semillas de Sesamun indicum L.
Prdida por calentamiento, Mx: 0,05%"
Art 534 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de nabo o de colza o de nabina, el obtenido de semillas de variedades oleferas
de Brassica campestris L. y B. napus L.


Indice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin):18C a 22C
Acido ercico, Mx: 5% referido a los cidos grasos totales
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequiv. de Oxgeno/kg"
Art 534bis - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de arroz, el obtenido del grano de arroz, Oryza sativa.
Prdida por calentamiento: 0,05%
Indice de polibromuros insolubles, Mx: 0,4%
Indice de perxido, Mx: 5 miliequivalentes de Oxgeno/kg"
Art 535 - (Res 101 del 22.02.93) "Se denomina Aceite de oliva, el obtenido de los frutos de Olea europaea L.
Se denomina Aceite de oliva de presin, el obtenido fundamentalmente a partir del fruto entero y exclusivamente por procedimientos
mecnicos y tcnicos adecuados y purificado solamente por lavado, sedimentacin, filtracin y/o centrifugacin (excluda la
extraccin por disolventes). Podr designarse como Aceite de oliva virgen y se clasificar de acuerdo a su grado de acidez libre como:
Clase Extra o Calidad Extra, Clase Fina o Calidad Fina y Clase Comn o Calidad Comn.
El aceite de oliva obtenido por presin y sometido a proceso de refinacin se designar Aceite de oliva refinado o Aceite de oliva de
presin refinado.
Con la designacin de Aceite de Oliva Puro se entiende a una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado.
Sus caractersticas fisicoqumicas son:
Indice de Reichert-Meissl, Mx: 1,2%
Indice de Polenske, Mx: 2,5%
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipit.), Mx: 16C
Extincin especfica:
Aceite virgen a 232 y 270 nm, Mx: 4,0 y 0,3 respectivamente. Aceite refinado a 270 nm: Mx 1,10 (variacin mxima a cerca de
270 nm: 0,16)
Aceite puro a 270 nm: Mx 0,90 (variacin mxima a cerca de 270 nm: 0,15).
Acidez libre:
Clase Extra, Mx: 2,00 mg KOH/g (1,00% como c. oleico)
Clase Fina, Mx: 4,00 mg KOH/g (2,00% como c. oleico)
Clase Comn, Mx: 6,60 mg KOH/g (3,30% como c. oleico)
Refinado, Mx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como c. oleico)
Puro, Mx 3,00 mg KOH/g (1,5% como c. oleico)
Por Prdida por calentamiento:
Clase Extra, Fino y Comn, Mx: 0,15%
Refinado, Mx 0,05%
Puro, Mx 0,10%
Indice de perxidos:
Clases Extra, Fino y Comn, Mx: 30,0 miliequivalentes de Oxgeno por Kg;
Refinado y Puro: Mx 20,0 miliequivalentes de Oxgeno por kilogramo.
La composicin de cidos grasos determinada por cromatografa en fase gaseosa (steres metlicos por ciento) debe encuadrarse
dentro de los siguientes lmites
Acido lurico (C12:0): No perceptible
Acido mirstico (C14:0): Menor de 0,1

Acido palmtico (C16:0): 7,5 a 20,00

Acido heptadecanoico (C17:0): Menor de 0,5
Acido heptadecanoico (C17:1): Menor de 0,6
Acido esterico (C18:0): 0,5 a 5,0
Acido oleico (C18:1): 53,0 a 83,0
Acido linoleico (C18:2): 3,5 a 21,0
Acido linolnico (C18:3): Menor de 1,5
Acido araqudico (C20:0): Menor de 0,8
Acido behnico (C22:0): Menor de 0,2
Acido ercico (C22:1): No perceptible
Acido lignocrico (C24:0): Menor de 0,1"
Art 536 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite de orujo de aceituna refinado, el obtenido de orujos de aceitunas, por medio de
los disolventes autorizados y que ha sido neutralizado, blanqueado, desodorizado y desmargarizado no pudiendo ser sometido a
procesos de reesterificacin.
Sus caracterstica fisicoqumicas son las indicadas en el Art 535 a excepcin de:
Indice de Bellier modificado (medio actico de precipit.): no aplicable
Debe presentar opalescencia estable a temp. sup. a 50C y luego floculacin
Acidez libre, Mx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como c. oleico
Indice de perxido, Mx: 20,0 miliequiv. de Oxgeno/Kg"
GRASAS ALIMENTICIAS
Art 537 - (Res 2012, 19.10.84) "Se consideran Grasas alimenticias o Grasas comestibles, a los productos constituidos
fundamentalmente por glicridos slidos a la temperatura de 20C. Pueden comprender grasas de origen animal, de origen vegetal,
aceites y grasas alimenticias modificadas por hidrogenacin y/o interesterificacin y productos mezcla de los anteriores, que
respondan a las exigencias del presente Cdigo".
Art 538 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Grasa o Aceite de coco la materia grasa extrada del endosperma de la semilla del fruto
del cocotero (Cocos nucifera y Cocos butyracea).
Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa refinada son:
Indice de yodo (Wijs): 7,5 a 10,5
Indice de Reichert-Meissl: 6 a 8
Indice de Polenske: 14 a 18
Punto de fusin: 23C a 29C
Acidez libre, Mx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como cido oleico)
Indice de perxido: Mx 10,0 miliequivalentes de oxgeno por kilogramo".
Art 539-(Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Grasa o Aceite de palma el obtenido de la pulpa (mesocarpio) de la fruta de la palmera
Elaeis guineensis L.
Indice de refraccin a 40C: 1,453 1,456
Temperatura de solidificacin de los cidos grasos (ttulo): 40C a 47C
Indice de Reichert-Meissl: 0,1 a 1,9
Indice a Polenske: 0,2 a 0,5
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de oxgeno por kilogramo".

Art 539bis - (Res 2012, 19.10.84)

1. Se denomina Grasa o Aceite de palmiste o de semilla de palma, el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis
L. o Elaeis melanococa.
Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa o aceite refinado son:
Indice de perxido: 10,0 miliequivalentes de oxgeno por kilogramo.
2. Se denomina Aceite o Grasa de babass el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Attalea funifera (Sinn.: Orbignia
speciosa, O. oleifera u O. martiana).
Las caractersticas fisicoqumicas de la grasa o aceite refinado son:
Acidez libre, Mx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como c.oleico)
Indice de perxido, Mx: 10,0 milieq. de Oxgeno/kg
3. Se denomina Aceite o Grasa de tucum, el obtenido de la semilla del fruto de la palmera Astrocaryum tucuma. Las caractersticas
fisicoqumicas de la grasa o aceite refinado son:
Densidad relativa a 40/4C: alrededor de 0,906
Indice de refraccin a 40C: alrededor de 1,443
Indice de saponific.: 240 a 250
Indice de Reichert-Meissl: 4
Acidez libre, Mx: 0,60 mg KOH/g (0,30% como c.oleico)
Indice de perxido, Mx: 10,0 milieq. de Oxgeno/kg.
Art 540 - (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Grasas comestibles animales o Grasas alimenticias animales, las separadas de los
tejidos grasos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos, ovinos, porcinos o caprinos, sacrificados para el consumo
en condiciones de salud, bajo inspeccin sanitaria oficial.
Se consideran como Grasas vrgenes, las separadas exclusivamente por procedimientos mecnicos y/o trmicos (excluida la fusin
por fuego directo), pudiendoselas purificar nicamente por lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin.
Se consideran como Grasas refinadas, las grasas vrgenes que se han sometido a proceso completo de refinacin a travs de procesos
tecnolgicamente adecuados.
Se permite la refinacin de grasas vrgenes que presenten valores de acidez libre excesiva, siempre que sus ndices de perxido no
superen los 20,0 miliequivalentes de Oxgeno por kilogramo, no debiendo exceder los lmites especificados en los artculos
correspondientes en el producto refinado.
(Res 101 del 22.02.93) "Las grasas comestibles animales vrgenes o refinadas debern responder a las siguientes exigencias:
Prdida por calentamiento a 105C, Mx: 0,3%
Contenido de jabn:
-grasas vrgenes: nulo
-grasas refinadas, Mx: 0,005% como oleato de sodio
Acidez libre: grasas refinadas, Mx: 0,3% como cido oleico
Indice de perxidos: grasas refinadas, Mx: 1,0 miliequivalentes de oxgeno por Kg
Cobre: en grasas vrgenes, Mx: 0,4 mg/kg (como Cobre) en grasas refinadas, Mx: 0,1 mg/kg (como Cobre)
Hierro: en grasas vrgenes y refinadas, Mx: 1,5 mg/kg (como Hierro)
Plomo: en grasas vrgenes y refinadas, Mx: 0,1 mg/kg (como Plomo)
Arsnico: en grasas vrgenes y refinadas, Mx: 0,1 mg/kg (como Arsnico)".
En la rotulacin de grasas animales comestibles vrgenes que cumplan las exigencias del presente bastar designarlas como manteca
de cerdo, grasa de cerdo, primer jugo ovino, grasa bovina, o similar.

Si hubieren sido sometidas a proceso completo de refinacin deber agregarse a las designaciones anteriores el trmino refinado o
refinada, segn corresponda".
Art 541- (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Manteca de cerdo, la grasa separada por fusin de los tejidos grasos del cerdo (Sus
scrofa).
Los tejidos de que procede no deben contener huesos, piel desprendida, piel de cabeza, orejas, rabos, rganos, trqueas, vasos
sanguneos grandes, desperdicios de grasas, sedimentos, residuos de prensado y similares y estarn razonablemente exentos de tejido
muscular y de sangre.
Deber responder a las exigencias del artculo 540 y a las siguientes:
Acidez libre, Mx: 1,30 mg KOH/g (0,65% como c. oleico)
Temperat. de solidif de los c. grasos (ttulo), Mx: 43C
Impurezas insolubles en ter de petrleo, Mx: 0,05%
La manteca de cerdo podr ser mejorada en su consistencia y textura a travs de adecuados procesos de interesterificacin, por
adicin de manteca de cerdo refinada, de estearina o de manteca de cerdo hidrogenada, siempre que tales procesos o agregados se
declaren en el rtulo.
La manteca de cerdo as modificada responder a las exigencia sealadas en este artculo, a excepcin de la
Temperatura de solidificacin de cidos grasos (ttulo), Mx: 45C y
Contenido de jabn, Mx: 0,005% como oleato de sodio.
La manteca de cerdo modificada o no, ser de color blanco en estado slido y presentar olor y sabor caractersticos, exenta de olores
y sabores extraos".
Art 542- (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Grasa de cerdo, la grasa separada por fusin de los tejidos y huesos del cerdo (Sus
scrofa).
Puede contener grasa de huesos convenientemente limpia, de piel desprendida, de piel de cabeza, de orejas, de rabo y de otros tejidos
aptos para el consumo humano.
Deber responder a las exigencias del artculo 540 y a las siguientes:
Indice de refrac. a 45C: 1,4559 a 1,4609
Temperatura de solidificacin de cidos grasos (ttulo), Mx: 45C
La grasa de cerdo podr ser mejorada en su consistencia y textura a travs de adecuados procesos de interesterificacin por agregado
de manteca de cerdo refinada, de grasa de cerdo refinada, de manteca de cerdo hidrogenada, de grasa de cerdo hidrogenada, de
estearina de manteca de cerdo o de estearina de grasa de cerdo, siempre que tales procesos o agregados se declaren en el rtulo.
La grasa de cerdo as modificada responder a las exigencias sealadas en este artculo, a excepcin del contenido de jabn, Mx:
0,05% como oleato de sodio.
La grasa de cerdo modificada o no, ser de color blanco en estado slido y presentar olor y sabor caractersticos, exenta de olores y
sabores extraos".
Art 543- (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Primer jugo bovino u ovino, segn corresponda, el producto separado por fusin a
temperatura no mayor de 80C de los tejidos y partes adiposas limpias e inalteradas de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis
aries).
Deber responder a las exigencias del Art 540 y a las siguientes:
Temp. de solidif. de c. grasos (ttulo), Mx: 46C
Presentar color blanco-crema a amarillo plido y sabor caracterstico exento de olores y sabores extraos".
Art 544- (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Grasa bovina o Grasa ovina, segn corresponda, (sebo de vaca o sebo de cordero para
la exportacin), los productos obtenidos por la fusin de tejidos grasos (incluyendo las grasas de recortes) de msculos y huesos
conexos de animales bovinos (Bos taurus) u ovinos (Ovis aries).


Acidez libre, Mx: 2,00 mg/KOH/g (1,00% como c. oleico)
Temperat. de solidif. de cidos grasos (ttulo), Mx:46C
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg.
Presentar color blanco-grisceo a amarillo plido y olor y sabor caractersticos a sebo, exento de olores y sabores extraos. Las
mezclas de grasa bovina y grasa ovina se rotularn como tales. La adicin de grasa bovina o grasa ovina refinada deber declararse en
el rtulo.
En los productos que contengan grasa refinada el contenido de jabn no exceder de 0,005% como oleato de sodio".
Art 545 - (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Oleo margarina (leo-oil) bovina u ovina, segn corresponda, el producto resultante
de la separacin de la mayor parte de la oleoestearina a partir de grasas o primeros jugos bovinos u ovinos, por procedimientos
adecuados de cristalizacin fraccionada y prensado.
Punto de fusin, Mx: 36C
Acidez libre, Mx: 1,60 y 2,00 mg KOH/g (0,80% y 1,00% como cido oleico) para los oleo oils separado de los primeros jugos
bovino u ovino y de las grasas bovina u ovina respectivamente.
Indice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg.
Presentar color amarillo brillante y sabor y olor agradables, exentos de olores y sabores extraos.
Las mezclas de oleo oil bovino y ovino se rotularn como tales".
Art 546 - (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Aceite de manteca de cerdo y Aceite de grasa de cerdo, los aceites resultantes de la
separacin de la mayor parte de la oleoestearina a partir de manteca de cerdo o grasa de cerdo, por procedimientos adecuados de
cristalizacin fraccionada y prensado.
Temperatura de solidificacin: 1C a 5C
Acidez libre, Mx: 1,30 a 2,00 mg KOH/g (0,65% y 1,00% como cido oleico) para los aceites separados de la manteca de cerdo y de
la grasa de cerdo, respectivamente.
Indice de Perxido, Mx: 10,0 y 16,0 miliequiv. de Oxig/kg para los aceites separados de la manteca de cerdo, respectivamente.
Presentar color ligeramente amarillo y sabor y olor agradables, exentos de olores y sabores extraos".
Art 547 - (Res 2012, 19.10.84) "Se entiende por Oleoestearina bovina u ovina, segn corresponda, el producto remanente de la
separacin de la oleomargarina bovina u ovina definida en el Art 545.
Deber cumplir con las exigencias del Art 540 y las siguientes:
Temperat. de solidif. de c. grasos (ttulo), Mn: 46C
Indice de perxido, Mx: 10,0 milieq. de Oxgeno/kg Se presentar como slido blanco de sabor y olor agradables, exentos de olores
y sabores extraos".
Art 548 - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite o grasa hidrogenada, el producto obtenido por hidrogenacin, mediante gas
hidrgeno en presencia de catalizadores metlicos tales como nquel, cobre, cromo, manganeso, molibdeno, platino, paladio, de los
aceites o grasas alimenticios incluidos en el presento Cdigo. Deber ser sometida sin excepcin, a procesos de desodorizacin.
Las caractersticas fisicoqumicas sern las siguientes:
Prdida por calentamiento a 105C, Mx: 0,3%
Punto de fusin, Mx: 45C
Contenidos de jabn, Mx: 0,005% como oleato de sodio
Insoluble en ter de petrleo, Mx: 0,05% en peso
Hierro, Mx: 1,5 mg/kg como Fe
Cobre, Mx: 0,2 mg/kg como Cu
Plomo, Mx: 0,1 mg/kg como Pb
Arsnico, Mx: 0,1 mg/kg como As
Catalizadores residuales, Mx: 0,2 mg/kg como metal, con la excepcin del cromo que deber ser inferior a 0,05 mg/kg, como Cr
Los aceites y grasas hidrogenados que por razones tecnolgicas sean de uso obligado en la elaboracin de algunos productos
alimenticios podrn presentar un punto de fusin superior a 45C. A tal fin se los considerar como aditivos y no debern constituir
ms del 5% de la materia grasa".

Art 548bis - (Res 2012, 19.10.84) "Se denomina Aceite o Grasa interesterificada, el producto obtenido por modificacin de su
estructura glicerdica por reordenamiento molecular de los cidos grasos sobre el glicerol.
Se denomina Aceite o Grasa transesterificada, si se trata de una mezcla de aceites o grasas.
Se autorizan como catalizadores el amiduro de sodio, metilato de sodio, etilato de sodio o sodio metlico.
Catalizador residual, Mx: 50 mg/kg.
El procedimiento se declarar en el rotulado con la expresin de aceite o grasa interesterificada o transesterificada segn
corresponda".
Art 549 - (Res 2012, 19.10.84) "Se prohibe adicionar a las grasas alimenticias substancias extraas destinadas a dar sabor, aroma,
color o a modificar sus caracteres fisicoqumicos. Se permite el empleo de sal comn y de substancias inocuas en los procesos de
clarificacin y filtrado, siempre que se eliminen totalmente en el producto terminado. Se permite el agregado de los antioxidantes y
sinergistas autorizados para aceites en el Art 523 y en las mismas proporciones".
Art 550 - (Res 2012, 19.10.84) "Con excepcin de las grasas comestibles que se expendan al estado puro, las preparaciones grasas
comestibles elaboradas en base a grasas comestibles y/o aceites alimenticios previstas por el presente y destinadas a la elaboracin de
margarinas, cremas artificiales, productos de panadera y otros, podrn adicionarse de los siguientes aditivos a fin de mejorar sus
propiedades plsticas y emulsificantes:
1. Mezcla de mono y diglicridos, fundamentalmente de cidos palmtico y/o esterico, en la cantidad necesaria para el fin deseado.
2. Monoglicridos de alta concentracin, fundamentalmente de cidos palmtico y/o esterico, en la cantidad necesaria para el fin
deseado.
3. Mezcla de mono y disteres del 1,2-propanodiol con cidos grasos, fundamentalmente de cidos palmtico y/o esterico, Mx:
1,0% en peso.
4. Monosteres de alta concentracin del 1,2-propanodiol con cidos palmtico y/o esterico, Mx: 1,0% en peso.
5. Mezcla de mono y diglicridos de cidos palmtico y/o esterico esterificados con cidos actico, tartrico, ctrico, lctico o acetil
tartrico o sus sales de sodio o de calcio, Mx: 1,0% en peso.
6. Monopalmitato de sorbitano, monoestearato de sorbitano, triestearato de sorbitano, aisladamente o en mezclas, Mx: 1,0% en peso.
7. Monoestearato de polioxietileno (20) sorbitano (Polisorbato 60); monoleato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 80);
triestearato de polioxietilen (20) sorbitano (Polisorbato 65), aisladamente o en mezcla, Mx: 1,0% en peso.
8. Estearoil lactilato de calcio o sodio, Mx: 1,0% en peso.
Con la excepcin de los mono y diglicridos, las mezclas de los emulsionantes arriba mencionados, no excedern del 1,0% en peso
del producto terminado.
9. Lecitina, Mx: 0,2% en peso".
10. (Res MSyAS 321 del 26.12.95) "Monoglicridos succinilados: no ms del 3,0% del peso de la grasa".
Art 551- (Res 511, 9.4.86) "Con la denominacin de Margarina, se entiende el alimento constituido por una fase acuosa ntimamente
mezclada con una fase grasa alimenticia formando una emulsin plstica. La fase grasa podr estar constituda por:
a) Grasas animales comestibles (enteras o fraccionadas).
b) Aceites vegetales comestibles.
c) Aceites y/o grasas comestibles hidrogenados, los que no podrn constituir la totalidad de la fase grasa, debindose incluir
obligatoriamente en la misma aceites o grasas no hidrogenados.
d) Aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados.
e) Mezcla de las substancias grasas mencionadas precedentemente.
f) Grasa de leche, Mx: 5,0% en peso.
En la elaboracin de la margarina queda permitido el empleo de los siguientes ingredientes y aditivos:
a) Leche pasteurizada, leche en polvo (entera, parcial o totalmente descremada) y/o crema de leche pasteurizada. b) Edulcorantes
nutritivos, autorizados por el presente Cdigo, Mx: 2% en peso.
c) Protenas comestibles incluyendo, pero no limitadas a, suero lquido, condensado o seco, suero modificado por la reduccin de
lactosa y/o minerales, componentes del suero libre de lactosa, albmina, casena, caseinato, en cantidades no mayores a las
requeridas para lograr el efecto deseado.
d) Sal (cloruro de sodio), Mx: 3% en peso.
e) Colorantes de origen vegetal de uso permitido consignados en el Art 1324 del presente y/o sus equivalentes sintticos.
f) Diacetilo, como reforzador de la aromatizacin biolgica, Mx: 1 mg/kg (1 ppm).
g) Aromatizantes sintticos cuyos componentes, purezas y dosis hubieren sido previamente autorizados por la autoridad sanitaria
nacional.
h) Antioxidantes y sinergistas autorizados en el Art 523bis y en las concentraciones que correspondan segn su contenido graso.
i) Substancias conservadoras: cido srbico y/o cido benzoico y/o sus sales autorizadas por el presente Cdigo en cantidades no
superiores a 1 g/kg (1000 ppm) expresados como cidos.
j) Agentes emulsionantes: los consignados en el Art 550 y en las mismas proporciones.
k) Lecitina, Mx: 0,2% en peso.
l) Vitaminas: slo se autoriza en las margarinas rotuladas para untar y en las siguientes cantidades:
Vitamina A: 15.000 a 30.000 UI/kg equivalente a 4500 a 15.000 microgramos/kg de retinol.
Vitamina D: 1.500 a 3.000 UI/kg equivalente a 37,5 a 75,0 microgramos/kg de colecalciferol.
La margarina deber responder a las siguientes caractersticas y/o exigencias fsicas, qumicas y microbiolgicas:

1. El contenido de materia grasa no ser menor de 80,0% en peso.

2. La cantidad de agua no ser mayor de 16% en peso.
3. La fase grasa presentar un punto de fusin no mayor de 42C en las margarinas para untar y de 48C en las margarinas para uso
culinario.
4. Deber presentarse slida a 20C, su textura ser lisa y homognea sin cmaras de agua o aire.
5. Presentar una distribucin y tamao razonablemente uniforme de los glbulos de agua al examen microscpico en capa delgada
entre porta y cubreobjeto.
6. Presentar color amarillento uniforme y no evidenciar sabores y olores extraos.
7. El contenido de metales y catalizadores residuales no ser superior al indicado en el Art 548 del presente Cdigo.
8. Cumplir con las siguientes exigencias microbiolgicas:
Bacterias coliformes, Mx: 10/g
Escherichia coli, ausencia en 1g
Bacterias proteolticas, Mx: 50/g
Bacterias lipolticas, Mx: 50/g
Hongos y/o levaduras, Mx: 50/g
La margarina deber ser envasada en recipientes o envolturas impermeables, previamente autorizados por la autoridad sanitaria
competente.
Deber rotularse con la denominacin de:
Margarina con caracteres de color rojo, de buen realce y visibilidad, cuyo tamao no podr ser menor que el de cualquier otra
inscripcin o designacin del rotulado con excepcin de la marca. Se indicar en el rtulo para untar o para repostera cuando
corresponda.
Debern consignarse en el rtulo, en forma genrica, los aditivos empleados y optativamente la lista completa de los ingredientes
segn el orden decreciente de sus proporciones. Deber consignarse con caracteres bien visibles en el rtulo o en las tapa de los
envases el mes y ao de elaboracin as como la leyenda conservar refrigerado o similar.
En caso de utilizarse papel impermeabilizado la fecha deber ser bien legible, impresa o perforada.
La perforacin no debe exponer el contenido al medio ambiente. En caso de agregarse vitamina A y/o D debern ser claramente
declaradas en el rotulado, as como su concentracin. Estos productos se considerarn como productos dietticos por lo que debern
cumplir con las exigencias consignadas en el Cap XVII del presente Cdigo".
Art 552 - (Res 2012, 19.10.84) "Con la denominacin de Aceites y Grasas para fritura industrial, se entienden los aceites y grasas
utilizados en la produccin industrial de alimentos fritos.
Debern reunir las caractersticas y responder a las exigencias de los aceites y grasas incluidos en el presente Cdigo y estar
obligatoriamente adicionados de antioxidantes y/o sinergistas autorizados segn el Art 523bis, Inc 2, 3, 4, 6, 7, 8 y 9. Se permite el
agregado de metilsilicona como antiespumante en cantidad no superior a 10 mg/kg (10 ppm).
De acuerdo con las condiciones en que se realice el proceso de fritura, la autoridad sanitaria competente podr desestimar el uso de
aceites cuyo contenido en cido linolnico sea superior al 2% de los cidos grasos".
Art 552bis - (Res 2012, 19.10.84) "Los aceites y grasas de frituras usados sern considerados como no aptos para su utilizacin
cuando:
a) Presenten alteraciones y/o deficiencias en sus caractersticas sensoriales: olor, color, sabor, turbidez y otras.
b) Presenten un punto de humo de 170C o menor. En caso de disponer del aceite o grasa sin usar, la diferencia entre los puntos de
humo respectivos no deber ser mayor de 50C.
c) Presenten un contenido de cidos grasos oxidados, insolubles en ter de petrleo, mayor de 1,0%. d) Presenten una acidez libre
mayor de 2,50 mg KOH/g (1,25% como cido oleico)".
Art 552tris - (Res 2012, 19.10.84)
"a) Con la denominacin Crema artificial, Imitacin crema, se entiende el producto de textura cremosa constituido por una emulsin
de substancias grasas alimenticias y agua potable, adicionada de edulcorantes nutritivos autorizados. La fase grasa podr estar
constituda por los mismos aceites y grasas empleados en la elaboracin de margarina (Art 551).
Queda permitido el empleo de los ingredientes y aditivos admitidos para margarinas (Art 551) Pudindose incorporar substancias
gelificantes, estabilizantes y/o espesantes autorizados por el presente Cdigo en cantidades necesarias para el fin propuesto.
La crema artificial deber responder a las siguientes exigencias y/o caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas:
1. El contenido de materia grasa estar comprendido entre 25 y 60% en peso.
2. La fase grasa presentar un punto de fusin no mayor de 42C.
3. El contenido de metales y catalizadores residuales no ser superior al indicado en el Art 548 del presente Cdigo.
4. Cumplir con las exigencias microbiolgicas consignadas en el Art 551, Inc 9.
5. Deber contener una substancia testigo constituda por almidones o fculas en cantidad entre 0,1 y 0,3% en peso.
La crema artificial deber expenderse en envases bromatolgicamente aptos, previamente aprobados por la autoridad sanitaria
competente.
Deber rotularse con la denominacin de:
Crema artificial o Imitacin crema como leyenda principal, con caracteres de buen realce y visibilidad cuyo tamao no podr ser
menor que el de cualquier otra inscripcin o designacin del rotulado.

Deber consignarse el mes y ao de elaboracin, la fecha de vencimiento y la leyenda Conservar refrigerado o similar con caracteres
bien visibles.
Deber consignarse en forma genrica, los aditivos empleados y optativamente la lista de ingredientes segn el orden decreciente de
sus proporciones.
b) Con la denominacin de Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitacin crema, se entiende el producto en
polvo elaborado sobre la base de las materias grasas, ingredientes y aditivos autorizados precedentemente en este artculo, pudiendo
estar adicionados de los fosfatos permitidos por el presente Cdigo.
Debern presentar un contenido mximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
I. Ausencia de germenes patgenos.
Esta exigencia se dar por no cumplida si presentan:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 h: mayor de 10.000/g.
2. Recuento de bacterias termfilas: mayor de 5000/g.
3. Bacterias coliformes: ms de 10/g.
4. Bacterias coliformes fecales: ms de 1/g.
5. Estafilococos aureus coagulasa positiva: ms de 10/g.
6. Salmonellas: presencia en 25g.
II. Hongos y/o levaduras, Mx: 50/g.
Debern envasarse en envases bromatolgicamente aptos debiendo consignar en el rotulado su denominacin
Polvo para preparar crema artificial o Polvo para preparar imitacin crema en caracteres de buen e igual tamao, realce y visibilidad
para la palabra crema, artificial y/o imitacin, la fecha de vencimiento y la cantidad de producto terminado que se puede preparar de
acuerdo con la forma de reconstitucin indicada con el contenido del envase".

CAPITULO VIII - ALIMENTOS LACTEOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Generales ResGMC
MS
59/93
ResMSyAS 3/95
alimentos
Lcteos
ResGMC
Requisitos microbiolgicos para
69/93
quesos
ResMSyAS 3/95
Lcteos
ResGMC
Identidad y calidad de la manteca
70/93
ResMSyAS 3/95
Lcteos
ResGMC
Identidad y calidad de la crema de
71/93
leche
ResMSyAS 3/95
Lcteos
ResGMC
Identidad de la grasa lctea
72/93
ResMSyAS 3/95
Lcteos
ResGMC
Identidad y calidad de leche en
(Reemplaza a Res GMC
GMC82_93
82/93
polvo
31/93 que fuera luego
derogada por Res GMC
84/96)
(Modificada luego por Res
GMC 138/96)
ResMSyAS 3/95
Modificaciones
incorporadas al CAA por
Res MSyAS N433/97
Lcteos
ResGMC
Identidad y calidad de los caseinatos Incorporado al C.A.A. por GMC16_94
16/94
alimenticios
ResMSyAS 3/95
Lcteos
ResGMC
Identidad y calidad de la casena
43/94
alimenticia
ResMSyAS 3/95
Lcteos
ResGMC
Resolucin 63/94, Identidad y
63/94
calidad de la grasa anhidra de leche ResMSyAS 110/95
o butteroil
Lcteos
ResGMC
Crema de leche a granel uso

Lcteos
Lcteos
Lcteos
Lcteos
76/94
ResGMC
78/94
ResGMC
79/94
ResGMC
80/94
ResGMC
29/96
Lcteos
ResGMC
30/96
Lcteos
ResGMC
31/96
Lcteos
ResGMC
32/96
Lcteos
ResGMC
34/96
Lcteos
ResGMC
42/96
Lcteos
ResGMC
78/96
Lcteos
ResGMC
81/96
Lcteos
ResGMC
82/96
Lcteos
ResGMC
83/96
Lcteos
ResGMC
134/96
Lcteos
ResGMC
135/96
Lcteos
ResGMC
136/96
industrial
ResMSyAS 110/95
Reglamento tcnico de identidad de Modificado luego por Res
la leche UAT (UHT)
GMC 135/96
ResMSyAS 110/95
Identidad y calidad de quesos
ResMSyAS 110/95
Identidad y calidad de leche fluida a Incorporado al C.A.A. por
granel para uso industrial
ResMSyAS 110/95
Reglamento tcnico MERCOSUR
de identidad y calidad del queso
ResMSyAS 435/97
Danbo
Resolucin 30/96, Identidad y
calidad del queso Pategrs
ResMSyAS 435/97
Sandwich
ResMSyAS 435/97
Tandil
ResMSyAS 435/97
Tilsit
de identidad y calidad de la masa
ResMSyAS 435/97
para elaborar queso Mozzarella
ResMSyAS 435/97
Tybo
Regulamento tcnico do mercosul
de identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 587/97
mozzarella (muzzarella ou
mussarela)
Regulamento tcnico do
MERCOSUL de identidade e
ResMSyAS 433/97
qualidade do queijo ralado
Regulamento tcnico MERCOSUL Incorporado al C.A.A. por
de identidade e qualidade do
ResMSyAS 433/97
Requeijo
Regulamento tcnico MERCOSUL Incorporado al C.A.A. por
de identidade e qualidade do queijo ResMSyAS 433/97
Prato
Identidad y calidad de queso
ResMSyAS 433/97
Procesado o Fundido, Procesado
pasteurizado y Procesado o fundido
U.H.T (U.AT.)
Inclusin del citrato de sodio en el Modificatorio de Res
reglamento tcnico Mercosur de
GMC 78/94
identidad y calida de leche U.A.T. Incorporado al C.A.A. por
(U.H.T.)
ResMSyAS 433/97
identidad y calidad de Queso en
ResMSyAS 433/97
Polvo
GMC78_94
GMC79_94
GMC80_94
GMC29_96
GMC30_96
GMC31_96
GMC32_96
GMC34_96
GMC42_96
GMC78_96
GMC81_96
GMC82_96
GMC83_96
GMC134_96
GMC135_96
GMC136_96

Lcteos
ResGMC
137/96
Lcteos
ResGMC
138/96
Lcteos
ResGMC
145/96

identidad y calidad de queso Minas
Frescal
Lcteos
ResGMC
1/97
Lcteos
ResGMC
47/97
Lcteos
ResGMC
48/97
ResGMC
44/98
Reglamento Tcnico MERCOSUR

de Identidad y Calidad del Queso
Parmeso, Parmesano, Reggiano,
Reggianito y Sbrinz.
identidad y calidad de leches
fermentadas.
identidad y calidad de queso azul
Correccin de la Resolucin GMC
N 145/96 "Reglamento Tcnico
MERCOSUR de Identidad y
Calidad de Queso Minas Frescal".
Lcteos
Lcteos
ResMSyAS
47/98
Lcteos
ResSAGPyA
ResSPyRS
170_28/00
Residuos
Txicos
Residuos
Txicos
ResGMC
56/94
ResGMC
57/94
Residuos
Txicos
Residuos
Txicos
ResGMC
74/94
ResGMC
102/94
Residuos
Txicos
ResGMC
103/94
Residuos
Txicos
ResGMC
14/95

identidad y calidad de Dulce de
Leche
Coadyuvantes de tecnologa en
leche en polvo

ResMSyAS 433/97
Modifica RES GMC 82/93 GMC138_96
ResMSyAS 433/97
Modificado por Res.GMC GMC145_96
N 44/98
ResMSyAS 433/97
GMC1_97
GMC47_97
GMC48_97
Corrige Res. GMC N
145/96
Modifcase artculos del C.A.A. referidos

a leches pasteurizadas a los avances
tecnolgicos
GMC44_98
Modificacin artculos
558, 559, 559 bis, 562 y
563 del C.A.A.
Modifcase la Resolucin N
Modificacin de la
295/99_MSAS, referida a la identidad y
Resolucin MSAS 295/99
calidad de leches fermentadas y por la cual
restituyendo art. 580 del
se derog el artculo 580 del mencionado
C.A.A.
Cdigo
ResMSyAS 110/95
Criterios para validacin de
Atencin: falta anexo..!!!
metodologas analticas para
determinacin de residuos de
ResMSyAS 3/95
principios activos de medicamentos
veterinarios (RMV) en productos de
origen animal.
Atencin: falta anexo..!!!
plaguicidas
Limites mximos de tolerancia para Enmendada por Res GMC
N 35/96
ResMSyAS 184/95
MSyAS47_98

alimentos
Deroga Res GMC N
62/92
GMC103_94
SAGPyA170__
28_00
GMC56_94
GMC57_94
GMC74_94
GMC102_94
GMC14_95

Residuos
Txicos
ResGMC
35/96

102/94.
Residuos
Txicos
ResGMC
45/98
Residuos
Txicos
ResGMC
46/98

glosario de trminos y definiciones
para residuos de medicamentos
veterinarios
"Mtodos de muestreo para el
control de residuos de
medicamentos veterinarios en
alimentos de origen animal"
Residuos
Txicos
ResGMC
38/00
Residuos
Txicos
ResGMC
54/00
Residuos
Txicos
ResSAGPyA
ResSPyRS
825_300/99

metodologas analticas, ingesta diaria
admisible y lmites mximos de residuos
para medicamentos veterinarios en
alimentos de origen animal
Modifcase la Resolucin N 45/98 del
Grupo Mercado Comn, referida al
Reglamento Tcnico Mercosur de
Glosario de Trminos y Definiciones para
Residuos de Medicamentos Veterinarios.
Adoptada por Res

SAGPyA 561/99
102/94
ResMSyAS 435/97
GMC45_98
C.A.A. por Res SAGPyASPyRS 825-300/99
GMC46_98
GMC38_00
Deroga Res GMC 75/94
GMC54_00
Incorporacin al C.A.A.
SAGPyA825__
(TII) de la Res GMC 45/98 300_99
Tcnicas y Ensayos
Art 553- (Res 1276, 19.07.88) "Con la designacin de Alimentos Lcteos, se entiende la leche obtenida de
vacunos o de otros mamferos, sus derivados o subproductos, simples o elaborados, destinados a la
alimentacin humana.
La materia grasa de los alimentos lcteos deber responder a las siguientes exigencias:
Punto de fusin:...................... 28 a 36C
Indice de refraccin (45C):.... 1,4520 a 1,4566
Indice de Yodo (Wijs):...................26 a 38
Indice de Reichert-Meissl:.............. 24 a 36
Indice de Polenske:................... 1,3 a 3,5
Indice de saponificac (Kttstorfer):.. 218 a 235
Prueba de fitoesteroles:............... Negativa
La Autoridad Sanitaria Nacional podr modificar algunos de estos valores analticos y adaptarlos a las distintas
cuencas lecheras del pas, cuando se demuestre fehacientemente que no corresponden a los establecidos".
LECHE
Art 554- (Res 22, 30.01.95) "Con la denominacin de Leche sin calificativo alguno, se entiende el producto
obtenido por el ordeo total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de
salud y alimentacin, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatolgica
Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie. La leche proveniente de otros animales, deber denominarse
con el nombre de la especie productora".

Art 555- (Res 2270, 14.9.83) "La leche destinada al consumo como tal, deber presentar las siguientes
caractersticas fsicas y qumicas:
1. Densidad a 15C: 1,028 a 1,035.
2. Materia grasa propia, Mn: 3,0 g/100 cm3.
3. Extracto seco no graso (determinado analticamente): Mn:8,2 g/100 g.
4. Acidez en cido lctico: 0,13 a 0,18 g/100 cm3 (13 a 18 Dornic)
5. Descenso crioscpico: -0,530 a -0,570C. Se establece una tolerancia de 5%.
6. (Res 22, 30.01.95) "Protenas totales (N x 6,38 determinado por la Metodologa Analtica Oficial-Mtodo
13.13-Determinacin de Protenas Totales): mn: 2,9% P/P".
Podr ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial,
previo estudio de evaluacin, lo considere aceptable para su jurisdiccin. En dicho caso el contenido de materia
grasa deber ser declarado en el rotulado con letras de buen tamao y visibilidad".
Art 556 - (Res 2270, 14.9.83) "Se considerarn como Leches no aptas para ser procesadas trmicamente y/o
para la elaboracin de productos lcteos, debiendo ser decomisadas, aquellas que:
1. Presentaren caracteres sensoriales anormales.
2. Hubieren sido obtenidas de animales cansados, desnutridos, mal alimentados, enfermos, tratados por drogas
no autorizadas o que pasen a la leche o manipulado por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.
3. Tuvieren calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el perodo comprendido entre los 12 das anteriores y
los 10 das subsiguientes a la paricin.
(Res 22, 30.01.95) "Contuvieren metales txicos, substancias txicas y/o toxinas microbianas en cantidades
superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional".
Contuvieren aflatoxinas en cantidad superior a 0,5 microgramos/litro.
6. Contuvieren residuos detectables de antibiticos.
7. (Res 22, 30.01.95) "Sometidas a la prueba de azul de metileno presentaren un tiempo de decoloracin menor
de 1 hora".
8. Contuvieren ms de 0,2 mg/l de in nitrito y ms de 3mg/l de in nitrato.
9. Contuvieren substancias conservadoras y/o neutralizantes de cualquier naturaleza.
10. No permitieren el desarrollo de flora lctica.
11. Coagularen por ebullicin.
12. (Res 22, 30.01.95) "Precipitaren al ser mezcladas con igual volumen de etanol de 70% v/v".
13. (Res 22, 30.01.95) "Presenten una concentracin de residuos de plaguicidas (LMR) -expresada en
miligramos/Kg- que superen los lmites aprobados por la Comisin del Codex Alimentarius en su 17 Perodo
de Sesiones:
2,4,5-T: 0,05 (*); 2-4-D: 0,05 (*); Aldicarb: 0,01 (*);
Aldrin y Dieldrin: 0,006 (E), (F); Amitraz: 0,01 (*);
Bendiocarb: 0,05 (*); Bromofos: 0,05 (*); Bromofos-Etilo: 0,008 (F);
Carbarilo: 0,1 (*); Carbofenotion: 0,004 (F); Cihexatin: 0,05(*);
Cipermetrin: 0,01 (F); Clordano: 0,002; Clorfenvinfos: 0,008;
Clormeguat: 0,1 (*); Clorobencilato: 0,05 (*); Clorpirifos: 0,01 (*), (F);
Cruformato: 0,05; DDT: 0,05 (E), (F); Diazinn: 0,02; Diclorvos: 0,02;
Diflubenzurn: 0,05 (*); Diguat: 0,01 (*); Dioxation: 0,008 (F);
Endrina: 0,0008 (E), )F); Etiofencarb: 0,02 (*); Etion: 0,02 (F);
Fenclorfos: 0,01 (*); Fenitrotion: 0,002 (*), (E), (F);
Fenobutatin xido: 0,02 (*) Fentoato: 0,1 (*); Fenton: 0,05;
Fenvaleriato: 0,1 (F); Fosmet: 0,02 (*), (F); Heptacloro: 0,006 (E), (F);
Isofenfos: 0,01; Lindano (gama BHC o gama HCH): 0,01 (F)
Metidation: 0,0008 (*), (F); Metiocar: 0,05 (*);
Monocrotofos: 0,002 (*); Paraguat: 0,01 (*); Propargita: 0,1;
Propoxur: 0,05 (*); Quinometionato: 0,01 (*);
Los Smbolos: (*), (E) y (F) significan respectivamente:
(*) : Lmite de determinacin o cerca de l

(E) : Lmite para residuos extraos

(F) : El residuo es liposoluble para la Leche (Codex Alimentarius abreviado - 1989)".
Art 556bis - (Res 2270, 14.9.83) "Se prohibe en todo el pas la venta al pblico de Leche cruda.
En aquellas localidades donde no pueda abastecerse total o parcialmente a la poblacin de leche pasteurizada
y/o sometida a tratamiento trmico autorizado, las autoridades locales debern solicitar a la autoridad sanitaria
provincial la autorizacin correspondiente para su venta. La leche cruda que se expenda bajo esta autorizacin
deber presentar las caractersticas fsicas y qumicas establecidas en el Art 555.
Se considerarn como Leches crudas no aptas para el consumo directo, debiendo ser decomisadas, las
indicadas en el Art 556 Inc 1, 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9, 10, 11 y 12, las que sometidas a prueba del azul de metileno
presentan un tiempo de decoloracin menor de dos horas y revelen la presencia de germenes patgenos capaces
de resistir las condiciones de hervido domiciliario".
Art 557- (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche certificada cruda destinada al consumo directo, la que
responde a las siguientes exigencias:
1. Deber presentar las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en el Art 555 y cumplir con el Art 556.
2. Proceder de establecimientos especialmente habilitados a tal fin, provistos de los medios higinicos
adecuados para el mantenimiento de los animales y de dispositivos mecnicos para el ordeo, todo de
conformidad con las reglamentaciones vigentes en la materia y a los Arts 48, 49, 50, 51, 52, 54, 55, 56, 57, 58 y
59.
3. La sanidad de los animales deber controlarse en forma permanente. La investigacin clnica ser realizada
por un veterinario y la serolgica y bacteriolgica por el laboratorio especializado del establecimiento, que
estar a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario.
4. Ser enfriada inmediatamente despus del ordeo y mantenida a una temperatura no superior a 5C hasta su
recepcin por el consumidor.
5. Ser expendida en envases esterilizados e inviolables, previamente aprobados por la autoridad sanitaria
competente.
6. Ausencia de germenes patgenos, de Escherichia coli, y contener no ms de 10 bacterias coliformes por cm 3
por recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis.
7. No contener ms de 10.000 bacterias mesfilas por cm3 en el momento de su recepcin por el consumidor.
8. No tener ms de 24 horas desde el momento del ordeo hasta el momento de su entrega al consumidor.
9. Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche certificada cruda" formando una sola frase con
letras de igual tamao, realce y visibilidad.
En la tapa o en el cuerpo del envase, en forma bien visible, deber consignarse la fecha de obtencin.
Art 558- (Res MSAS N 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Pasteurizada o Leche Entera
Pasteurizada, la que reuniendo las caractersticas establecidas en el artculo 555 y proviniendo de plantas
pasteurizadoras con inspeccin oficial de conformidad con las disposiciones en la materia (artculo 66) y con la
direccin tcnica de un profesional universitario, haya sido sometida a los siguientes tratamientos:
1. Seleccin, a fin de descartar las leches no aptas segn las disposiciones del artculo 556 del presente Cdigo.
2. Higienizacin previa por filtracin o por medios mecnicos aprobados por la autoridad sanitaria competente.
3. Estandarizacin optativa del contenido de materia grasa propia de la leche.
4. Homogeneizacin optativa.
5. Haber sido sometida a tratamiento trmico durante un tiempo y temperatura suficientes de acuerdo con el
sistema aprobado por la autoridad sanitaria nacional.
6. Ser enfriada inmediatamente despus del tratamiento trmico, a una temperatura no superior a 5C.
7. Ser envasada a continuacin en envases perfectamente limpios, libres de contaminacin, de preferencia
esterilizados e inviolables, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Podr mantenerse
hasta su envasado en tanques adecuados y a una temperatura no superior a 5C.
8. Ser mantenida a continuacin de ser envasada, a una temperatura no superior a 8C, ya sea en el
establecimiento pasteurizador y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depsitos terminales de la
empresa, bajo responsabilidad del establecimiento pasteurizador. El intervalo de tiempo en el que la leche

pasteurizada podr permanecer enfriada desde el momento de su pasteurizacin hasta la fecha de vencimiento
ser fijado en cada caso por la autoridad sanitaria jurisdiccional luego de haber evaluado la propuesta
presentada por el elaborador que deber contener los ensayos efectuados para establecer su estabilidad
acompaados por documentos de validez cientfica que los avalen (de acuerdo al inciso e del artculo 3 del
Anexo II del Decreto 2126/71 reglamentario de la Ley 18.284). Dicho perodo no podr exceder en ningn caso
los 5 das e incluye el tiempo de almacenajes granel y envasado ambos en el establecimiento pasteurizador, el
tiempo de transporte, refrigerado y/o el tiempo que permanece en los depsitos terminales de la empresa.
9. Ser mantenida en la boca de expendio, en refrigerador a temperatura no superior a 8C desde el momento de
su recepcin y hasta su expendio al consumidor.
La Leche entera pasteurizada, deber responder a las siguientes exigencias:
a) Estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar por cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 50.000 bacterias mesfilas/cm 3 en los meses de abril a septiembre
inclusive y mayor de 100.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.
2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 50/cm3.
3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas.
4. Prueba de la Fosfatasa: Positiva.
b) Ser positiva a la prueba de peroxidasa.
c) Mantener sin alteracin sus constituyentes, con excepcin de las modificaciones inevitables segn el
tratamiento trmico sufrido.
d) No tener modificadas apreciablemente sus caractersticas sensoriales.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase:
"Leche Entera Pasterizada" o "Leche Entera Pasteurizada" formando una sola frase, con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
Podr consignarse en el rtulo el sistema de pasteurizacin empleado.

Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin "Homogeneizada" con
caracteres no mayores a los empleados en la designacin del producto. Deber consignarse, de manera
claramente visible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase, la fecha (da, mes) de vencimiento. La misma se
establecer de acuerdo a las prescripciones del presente artculo inciso 8.
La Leche entera pasteurizada deber ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el
cumplimiento de las exigencias del presente artculo, la eficiencia del proceso de pasteurizacin, las
condiciones de transporte y mantenimiento refrigerado. Dichos controles se efectuarn sobre muestras
obtenidas en el establecimiento pasteurizador y/o durante el transporte y/o a nivel de expendio para el consumo.
En todos los casos de toma de muestra, se deber controlar la temperatura del producto en dicho momento y
dejar constancia en el acta respectiva.".
Art 559- (Res MSAS N 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Entera Seleccionada Pasteurizada o Leche
Entera Seleccionada Pasterizada, la leche que cumpla con el artculo 556 y que reuniendo las caractersticas
establecidas en el artculo 555 del presente Cdigo, presente sin haber sido sometida a ningn tratamiento
previo, un contenido microbiano no mayor de 500.000 bacterias mesfilas/cm 3, provenga de plantas
pasteurizadoras con inspeccin oficial de conformidad con las disposiciones en la materia y haya sido sometida
a los tratamientos consignados en el artculo 558, incisos 2 a 9.
La Leche entera seleccionada pasteurizada deber responder a las exigencias consignadas en el artculo 558,
incisos b, c y d.
Deber estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se dar por cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 25.000 bacterias mesfilas/cm 3 en los meses de abril a septiembre
inclusive y mayor de 35.000/cm3 en los meses de octubre a marzo inclusive.
2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio agar-violeta-rojo-bilis): mayor de 10/cm3.
3. Escherichia coli: presencia en 1 cm3. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas.
4. Prueba de la fosfatase: Positiva.
La Leche entera seleccionada pasteurizada deber ser sometida a controles en el laboratorio de la planta
pasteurizadora, el que estar a cargo y bajo la responsabilidad directa de un profesional universitario, a fin de
establecer el contenido microbiano en el momento de su llegada a la planta y previo a cualquier tipo de
tratamiento.

Los controles oficiales se realizarn de acuerdo con lo consignado en el ltimo prrafo del artculo 558.

"Leche Entera Seleccionada Pasteurizada" o "Leche Entera Seleccionada Pasterizada" formando una o dos
frases, una por debajo de la otra con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin "Homogeneizada" con
caracteres no mayores a los empleados en la designacin del producto. Se deber indicar solamente la fecha de
duracin mnima. No ser obligatorio consignar la fecha de elaboracin en el rotulado.".
Art 559bis -(Res MSAS N 47 del 06/05/98)" Se entiende por Leche Entera Certificada Pasteurizada o Leche
Entera Certificada Pasterizada, la leche que cumpla con los artculos 556 y 557, inc. 1, 2 y 3, y que sin haber
sido sometido a ningn tratamiento previo, no presente grmenes patgenos y su contenido microbiano no sea
superior a 10.000 bacterias mesfilas/cm3.
Deber ser pasteurizada en el lugar de su obtencin o en su defecto, podr ser transportada en tanques
refrigerados de uso exclusivo, aprobados por la autoridad sanitaria competente, mantenida a una temperatura no
superior de 5C, hasta su pasteurizacin pudiendo ser homogeneizada previamente.
Las plantas pasteurizadoras que procesen este tipo de leche, debern estar habilitadas especialmente para su
fin, debiendo contar con la direccin tcnica de un profesional universitario responsable, tanto de la eficiencia
del proceso como de los controles del producto.
La Leche entera certificada pasteurizada deber estar exenta de grmenes patgenos. Esta exigencia no se
dar por cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: mayor de 5.000 bacterias mesofilas/cm 3 en el momento de su recepcin por el
consumidor.
2. Bacterias coliformes: presencia en 1 cm3.
3. Prueba de la fosfatase: Positiva.

a) No deber tener ms de 48 hs. desde el momento del ordeo hasta el de su entrega al consumidor.
b) Deber ser mantenida durante el transporte y en la boca de expendio hasta su entrega al consumidor a una
temperatura no mayor de 8C.
c) Deber ser envasada en recipientes esterilizados e inviolables, previamente aprobados por la autoridad
sanitaria competente.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche Entera Certificada Pasteurizada" o "Leche Entera
Certificada Pasterizada" formando una o dos frases, una por debajo de la otra con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin
"Homogeneizada" con caracteres no mayores a los empleados en la designacin del producto. Deber
consignarse de manera claramente visible, ya sea en la tapa o en el cuerpo del envase la fecha (da, mes) de
vencimiento, La misma se establecer de acuerdo con las prescripciones del inciso a) del presente artculo".
Art 559 tris - (Res MSAS N 328 del 30/05/97) " Se entiende por Leche Ultrapasteurizada a la leche,
homogeneizada o no, que ha sido sometida durante por lo menos 2 segundos a una temperatura mnima de 138
C mediante un proceso trmico de flujo continuo, inmediatamente enfriada a menos de 5 C y envasada en
forma no asptica en envases estriles y hermticamente cerrados".
La Leche Ultrapasteurizada debe ser sometida a los siguientes tratamientos:
1-Seleccin, a fin de descartar las leches no aptas segn la disposicin del Artculo 556 del presente
Cdigo.
2-Higienizacin previa por filtracin o por medios mecnicos aprobados por la autoridad sanitaria
competente.
3-Estandarizacion optativa del contenido de materia grasa propia de la leche.
4-Homogeneizacin optativa.
5-Tratamiento trmico a una temperatura mnima de 138 C durante por lo menos 2 segundos.
6-Ser enfriada a menos de 5 C despus de dicho tratamiento.
7-Podr mantenerse hasta su envasado en tanques adecuados y a temperatura no superior a 5 C.
8-Ser envasada en envases bromatologicamente aptos, con materiales adecuados para las condiciones previstas de
almacenamiento y que garanticen la hermeticidad del envase y una proteccin adecuada contra la contaminacin.

9-Ser mantenida a continuacin de ser envasada a una temperatura no superior a los 8 C, ya sea en el
establecimiento elaborador y/o en los medios de transporte refrigerados y/o en depsitos terminales de la
empresa, bajo responsabilidad del establecimiento elaborador.
10-Ser mantenida en la boca de expendio a temperatura no superior a los 8 C, desde el momento de su
recepcin hasta su expendio al consumidor.
La Leche Ultrapasteurizada deber responder a las siguientes exigencias:
Categora
Valores
ICMSF
Recuento de mesfilos totales/
n=5 c=2 m=102
1.
3
cm3:
M=103
Recuento de coliformes a 30C/
2.
6
n=5 c=2 m=<3 M=10
cm3:
Recuento de coliformes a 45C/
3.
6
n=5 c=1 m=<3 M=10
cm3:
4. Prueba de la Fosfatasa:
negativa
5. Prueba de Peroxidasa:
negativa
El rotulado de la Leche Ultrapasteurizada, deber efectuarse en conformidad con las siguientes exigencias:
Se aplicar lo establecido en el presente Cdigo.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase como "Leche Ultrapasteurizada" o "Leche
Ultrapasteurizada", formando una sola frase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Si hubiere sido homogeneizada, deber consignarse en el rotulado la denominacin "Homogeneizada", con caracteres no mayores
a los empleados en la designacin del producto.
Deber consignarse el tratamiento trmico al que ha sido sometido el producto, indicando expresamente
temperatura y tiempo, y la leyenda "Mantener refrigerada a una temperatura no superior a 8 C" o similar.
La Leche Ultrapasteurizada deber ser sometida a los controles oficiales necesarios para verificar el
cumplimiento de las exigencias del presente, la eficiencia del proceso de ultrapasteurizacin, las
condiciones de transporte y de mantenimiento refrigerado. Se efectuarn sobre muestras obtenidas en el
establecimiento elaborador y/o durante el transporte y/o a nivel del expendio para el consumo.
En todos los casos de toma de muestra se debe controlar la temperatura del producto en dicho momento y
dejar constancia en el acta respectiva.
Art 560- (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche congelada solidificada, aquella obtenida por congelacin
rpida a temperaturas inferiores a 0C de leche apta para consumo previamente pasteurizada.
Llevada a estado fluido deber responder a las caractersticas sensoriales y a las exigencias de composicin y
de calidad microbiolgica de la leche entera pasteurizada. Se prohibe el expendio de leche recongelada".
Art 560bis - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche entera conservada o estabilizada por Ultra Alta
Temperatura o Leche entera conservada o esterilizada UAT, la leche que cumpla con el Art 556 y que ha sido
calentada durante pocos segundos a una temperatura entre 130C y 150C mediante proceso trmico de flujo
continuo que asegure la ausencia de germenes patgenos, toxicognicos y microorganismos capaces de
proliferar en ella, e inmediatamente envasada bajo condiciones aspticas en envases esterilizados
hermticamente cerrados, previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
El equipo deber estar provisto de registro de curvas tiempo-temperatura que se conservarn seis meses. La
planta elaboradora deber contar con la direccin tcnica de un profesional universitario.
Deber cumplir con las siguientes exigencias:
1. Presentar las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en el Art 555.
2. (Res 22, 30.01.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% v/v".
3. Incubando dos muestras de leche esterilizada UAT en sus envases originales cerrados, uno durante 14 das a
30C y otro durante 7 das a 55C, ambas debern responder a las siguientes exigencias:
a) No precipitar cuando se las mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v.
b) La acidez no debe ser superior a 0,02 expresada en gramos de cido lctico por 100 cm 3 de leche con
respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubacin previa.

c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesfilas en 0,10 cm3.
d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada UAT sin
incubar.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche entera conservada o esterilizada por Ultra Alta Temperatura" o "Leche
entera esterilizada UAT", con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Si hubiera sido homogeneizada deber consignar en el
rtulo la denominacin Homogeneizada con caracteres no mayores que los empleados en la designacin del producto.
Deber consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (da, mes y ao).
La misma estar comprendida en un plazo mximo de seis meses a partir de la fecha de elaboracin.
A los fines de control de la fecha de vencimiento, las plantas elaboradoras debern mantener durante seis meses
un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboracin de cada partida".
Art 561- (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche entera esterilizada, la leche que cumpla con el Art 556
que haya sido envasada y posteriormente sometida a un proceso de esterilizacin industrial que asegure la
ausencia de germenes patgenos, toxicognicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella, pudiendo
ser previamente homogeneizada y estandarizada en su contenido graso. La planta deber contar con la direccin
tcnica de un profesional universitario.
1. Presentar las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en el Art 555.
2. (Res 22, 30.01.95) "No precipitar cuando se mezcla con igual volumen de etanol de 70% V/V".
3. Incubando dos muestras de leche esterilizada industrialmente en sus envases originales cerrados, uno
durante 14 das a 30C y otro durante 7 das a 55C, ambas debern responder a las siguientes exigencias:
a) No precipitar cuando se la mezcla con igual volumen de etanol de 68% v/v.
b) La acidez no debe ser superior en 0,02 expresada en gramos de cido lctico por 100 cm 3 de leche con
respecto a la determinada en otra muestra original cerrada sin incubacin previa.
c) Presentar un recuento total en placa no mayor de 10 colonias de bacterias mesfilas/0,10 cm3.
d) Los caracteres sensoriales no deben diferir sensiblemente de los de una leche esterilizada industrialmente
sin incubar.
4. El ensayo de turbidez realizado segn Aschaffenburg-Pien debe dar resultado negativo.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche entera esterilizada" con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. Podr consignarse en el rtulo el sistema de esterilizacin empleado.
Si hubiera sido homogeneizada deber consignar en el rtulo la denominacin Homogeneizada con caracteres
no mayores que los empleados en la designacin del producto.
Deber consignarse de manera claramente visible la fecha de vencimiento (mes y ao). La misma estar
comprendida en un plazo mximo de 12 meses a partir de la fecha de elaboracin. A los fines del control de la
fecha de vencimiento, las plantas elaboradoras debern mantener durante 12 meses un registro interno
consignado en forma directa o en clave la fecha de elaboracin de cada partida.
Art 562 -(Res MSAS N 47 del 06/05/98) "Se entienden con las siguientes denominaciones y caractersticas
que se consignan, los siguientes productos:
a) Leche descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artculo
556 y que luego de su higienizacin y previo a su pasteurizacin, tratamiento trmico de Ultra Alta Temperatura
(UAT), esterilizacin o ultrapasteurizacin, ha sido sometida a un proceso mecnico autorizado por la autoridad
sanitaria competente, con el objeto de reducir a un mnimo su cometido de materia grasa.
Deber cumplir con las siguientes exigencias.
1. Presentar caracteres sensoriales normales y las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en el
artculo 555, a excepcin del contenido de materia grasa que no ser superior a 0,30 g/100 cm3.
2. Responder a las exigencias y especificaciones de los artculos 558, 559, 559 bis, 559 tris, 560 bis a 560
sptimo o 561, segn corresponda de acuerdo con su denominacin y tratamiento.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche Descremada Pasteurizada" o "Leche Seleccionada
Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Descremada Pasteurizada", segn corresponda al tipo de leche
empleado, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.

La leche descremada, ya sea UAT (UHT), esterilizada o ultrapasteurizada, se rotular como: "Leche
Descremada UAT (UHT)" o "Leche Descremada Esterilizada" o "Leche Descremada Ultrapasteurizada". de
acuerdo con el tratamiento trmico empleado, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera claramente visible, en la tapa o en el cuerpo del
envase, la fecha (da, mes) de vencimiento. La misma se establecer de acuerdo con el artculo 558 inciso 8.
Para las leches UAT, esterilizada o ultrapasteurizada deber consignarse la fecha de vencimiento, (da, mes y
ao o mes y ao) de acuerdo a las disposiciones de los artculos 560 bis, 561 y 559 tris respectivamente.
b) Leche parcialmente descremada o desnatada: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla
con el artculo 556 y que luego de su higienizacin y previo a su homogeneizacin optativa, pasteurizacin,
tratamiento trmico de Ultra Alta Temperatura (UAT), esterilizacin o ultrapasteurizacin, ha sido sometida a
un proceso autorizado por la autoridad sanitaria competente, con el objeto de reducir su contenido de materia
grasa.
1. Presentar caracteres sensoriales normales y las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en el artculo
555, a excepcin del contenido de materia grasa que estar comprendido entre 1.5 y 2.0 g/100 cm3.
Este producto se rotulara en el cuerpo del envase: "Leche Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche
Seleccionada Parcialmente Descremada Pasteurizada" o "Leche Certificada Parcialmente Descremada
Pasteurizada", segn corresponda al tipo de leche empleado, con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
La leche parcialmente descremada, ya sea UAT (UHT), esterilizada o ultrapasteurizada, se rotular como:
"Leche Parcialmente Descremada UAT (UHT)" "Leche Parcialmente Descremada Esterilizada o "Leche
Parcialmente Descremada Ultrapasteurizada" de acuerdo con el tratamiento trmico empleado, con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse, de manera claramente visible, en la tapa o en el cuerpo del envase, la fecha (da
y mes) de vencimiento. La misma se establecer de acuerdo al artculo 558, inciso 8.
Para las leches UAT, esterilizada, o ultrapasteurizada deber consignarse la fecha de vencimiento (da, mes y
ao o mes y ao) de acuerdo a las disposiciones de los artculos 560 bis, 561 y 559 tris respectivamente.
c) Leche con crema: La leche o leche seleccionada o leche certificada que cumpla con el artculo 556 y que
despus de su higienizacin ha sido adicionada de una cantidad suficiente de crema para cumplimentar las
exigencias de su contenido graso, homogeneizada, sometida a pasteurizacin, tratamiento trmico de Ultra Alta
Temperatura (UAT), esterilizacin o ultrapasteurizacin.
1. Presentar caracteres sensoriales normales y las caractersticas fsicas y qumicas consignadas en el artculo
555, a excepcin del contenido de materia grasa que no ser inferior a 6,0 g/100 cm3.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche con Crema Pasteurizada" o "Leche Seleccionada
con Crema Pasteurizada" o "Leche Certificada con Crema Pasteurizada", segn corresponda al tipo de leche
empleado, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
La leche con crema, ya sea UAT (UHT), esterilizada o ultrapasteurizada, se rotular como: "Leche con
Crema UAT (UHT)", "Leche con Crema Esterilizada" o "Leche con Crema Ultrapasteurizada", de acuerdo con
el tratamiento trmico empleado, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera claramente visible en la tapa o en el cuerpo del
envase, la fecha (da y mes) de vencimiento. La misma se establecer de acuerdo al artculo 558, inciso 8.
Para las leches UAT, esterilizadas o ultrapasteurizadas deber consignarse la fecha de vencimiento (da, mes
y ao o mes y ao) de acuerdo a las disposiciones de los artculos 560 bis, 561 y 559 tris, respectivamente.
Art 562bis - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche aromatizada y/o saborizada, el producto elaborado con
no menos de 90% de leche o leche reconstituda (entera, descremada o parcialmente descremada), apta para el
consumo, que responda a las exigencias del presente, adicionada de substancias aromatizantes naturales o

sintticas de uso permitido (con excepcin de sabor artificial a leche y/o crema) y sometida a tratamiento
trmico adecuado.
Podr adicionarse de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados, pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel. b) Materias
colorantes naturales autorizadas por Art 1324.
c) Espesantes autorizados en cantidad no mayor de 5,0 g/kg.
Deber presentar un contenido graso acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias
microbiolgicas, de envasamiento y de conservacin consignadas en los Arts 558, 560bis, con excepcin de los
Inc 1, 2, 3 a) y d) y 4; 561 con excepcin de los Inc 1, 2, 3 a) y d), o 563, segn corresponda.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida, aromatizada y/o saborizada,
entera descremada o parcialmente descremada, segn corresponda, con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad, seguida de la expresin pasteurizada, esterilizada UAT o esterilizada, segn el tratamiento trmico
empleado.
Si se hubiera adicionado de materias colorantes, deber consignarse en el cuerpo del envase, con caracteres
bien visibles, la expresin Coloreada con colorante permitido.
Deber consignar en el rotulado: con esencia de ...(en el caso de aromatizantes naturales) o con esencia
artificial de ...
Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos permitidos podr
indicarse en el rotulado con azcar y miel.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera claramente visible, en el cuerpo o tapa del envase,
la fecha (da y mes) de expendio al consumidor. La misma se establecer de acuerdo a las prescripciones del Art
558, Inc 8.
Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deber consignarse la fecha de vencimiento (da, mes y ao o
mes y ao), de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561, respectivamente".
Art 562tris - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche chocolatada o Leche achocolatada, el producto
elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida, entera, descremada o parcialmente descremada,
apta para el consumo, que responda a las exigencias del presente, adicionada de cacao en polvo o cacao en
polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento trmico adecuado.
Podr adicionarse de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados, pudiendo ser reemplazados total o parcialmente por miel.
b) Substancias aromatizantes naturales y/o sintticas autorizadas, con excepcin de sabor artificial a chocolate
y/o leche y/o crema.
c) Espesantes y/o estabilizantes autorizados, en cantidad no mayor de 5,0 g/kg. Deber presentar un contenido
de grasa de leche acorde con el tipo de leche empleado y responder a las exigencias microbiolgicas de
envasamiento y de conservacin consignadas en los Arts 558, 560bis con excepcin de los Inc 1, 2, 3 a) y d) y
4; 561, con excepcin de los Inc 1, 2, 3 a) y d) 563, segn corresponda.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Leche o Leche reconstituida, chocolatada o achocolatada,
entera, descremada o parcialmente descremada, segn corresponda con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad, seguida de la expresin pasteurizada, esterilizada UAT o esterilizada, segn el tratamiento trmico
empleado. Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes nutritivos
permitidos podr indicarse en el rotulado con azcar y miel.
Para las leches pasteurizadas deber consignarse de manera claramente visible, en el cuerpo o tapa del envase,
la fecha (da y mes) de expendio al consumidor. La misma se establecer de acuerdo a las prescripciones del Art
558, Inc 8. Para las leches esterilizadas UAT o esterilizadas deber consignarse la fecha de vencimiento (da,
mes y ao o mes y ao), de acuerdo a las disposiciones de los Arts 560bis y 561 respectivamente".
Art 563 - (Res MSAS N 47 del 06/05/98) " Se entiende por Leche Reconstituida, el producto fluido y
homogneo obtenido por incorporacin de agua potable a leche en polvo entera, parcialmente descremada, o
descremada, mediante un procedimiento tecnolgicamente adecuado, sometida a posterior tratamiento trmico.
Podr ser estandarizada en su contenido graso y deber responder a las siguientes exigencias:

a) Presentar las mismas caractersticas sensoriales, fsicas y qumicas de la leche fluida correspondiente, de
acuerdo con su denominacin y tratamiento trmico, y las mismas caractersticas microbiolgicas de las leches
fluidas correspondientes, salvo el recuento total en placa que en el caso de la leche pasteurizada no podr ser
superior a 10.000 bacterias mesfilas/cm3.
b) Ser envasada en envases bromatolgicamente adecuados y se requerirn las mismas condiciones de
mantenimiento que las de las leches fluidas.
c) No deber contener:
1. Metales txicos, sustancias txicas, residuos de pesticidas y/o toxinas microbianas en cantidades
superiores a las permitidas o estimadas como tolerables por la autoridad sanitaria nacional.
2. Sustancias conservadoras o neutralizantes de cualquier naturaleza, ni residuos detectables de antibiticos.
3. Aftatoxinas en cantidad superior a 0,5 mcg/1
4. In nitrito en cantidad superior a 0,2 mg/1
5. In nitrato en cantidad superior a 45 mg/1
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: "Leche en Polvo Reconstituida, entera, parcialmente
descremada o descremada", segn corresponda, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, con la
indicacin pasteurizada, UAT (UHT), esterilizada, segn corresponda.
Se deber indicar solamente la fecha de duracin mnima. Para la Leche Pasteurizada la misma estar
establecida con un plazo mximo de 5 das desde su elaboracin. No ser obligatorio consignar la fecha de
elaboracin en el rotulado.
Se permitir la adicin de leche reconstituida a la leche fluida o viceversa, previo al tratamiento trmico. El
producto obtenido deber responder a las exigencias consignadas precedentemente.
Este producto se rotular "Leche Adicionada de Leche en Polvo Reconstituida" o a la inversa segn sea el
componente predominante, entera, parcialmente descremada o descremada segn corresponda, con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad, con la indicacin pasteurizada, UAT (UHT), esterilizada, segn
corresponda. Inmediatamente por debajo se consignar el porcentaje de ambos componentes en el producto
final.
Las plantas elaboradoras de leche reconstituida y/o mezcla de leche reconstituida y leche fluida, as como
sus correspondientes procesos de elaboracin, debern ser aprobados por la autoridad sanitaria competente,
debiendo contar con la direccin tcnica de un profesional universitario y un laboratorio especializado. La fecha
de vencimiento de las leches fluidas estera establecida con un plazo mximo de 5 das desde su elaboracin,
lapso de aptitud que deber estar avalado por estudios tcnicos cientficos, realizados por cada empresa en
particular.
En el caso de las mezclas de leche fluida y leche en polvo reconstituida, se debern archivar en la planta
elaboradora, las constancias analticas de las materias primas utilizadas en cada partida, las que debern incluir
la determinacin de las sustancias proteicas reductoras segn la metodologa oficial.".
Art 564 - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche homogeneizada, la que previa o posteriormente a su
tratamiento trmico ha sido tratada de manera tal que asegure la particin de los glbulos de materia grasa en
forma que por reposo de no menos de 48 horas, y a temperatura prxima a 8C, no muestre separacin visible
de la crema.
El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm3 de la parte superior de un volumen de 250 cm3 de
leche previamente agitada y colocada en un recipiente de esta capacidad y mantenida durante 48 horas a
temperatura prxima a los 8C no debe diferir en ms del 5% del contenido porcentual de materia grasa del
volu-men de leche restante".
Art 565 - (Res 2270, 14.9.83) "Las leches certificadas, pasteurizadas, esterilizadas UAT o esterilizadas, debern
expenderse en envases bromatolgicamente aptos, provistos de cierre inviolable, previamente aprobados por la
El expendio de leche pasteurizada con destino a establecimientos escolares, sanitarios, de las Fuerzas Armadas
o similares, podr realizarse en envases de hasta 50 litros de capacidad, previamente aprobados por la autoridad
Debern satisfacer las siguientes exigencias:

1. Ser de acero inoxidable, aluminio, materiales plsticos u otros materiales no atacables por la leche.
En caso de ser interiormente estaados, la capa de estao debe presentar su superficie sin solucin de
continuidad.
2. Las tapas deben asegurar un cierre perfecto y estar dotadas de un precinto de seguridad.
3. Mantenerse en buen estado de higiene y conservacin".
Art 566 - (Res 2270, 14.9.83) - Anulado.

Art 567 - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche entera en polvo, Leche entera deshidratada o Leche
entera desecada, el producto que se obtiene por deshidratacin de leche entera apta para la alimentacin,
mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
Deber responder a las caractersticas y exigencias siguientes:
a) Se presentar como un polvo uniforme, sin grumos, de color blanco amarillento, con olor agradable, no
rancio, semejante al de la leche fluida y sin olores extraos.
No contendr substancias extraas macro o microscpicamente visibles.
El Indice de solubilidad no ser mayor de 1,0 cm 3 (segn el mtodo de la American Dry Milk Institute -ADMIBoletn 916 revisado, pg 26).
b) Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40C (13,0 g de leche llevados a
100 cm3 con agua) deber obtenerse una emulsin estable ligeramente cida al tornasol y presentar un pH
entre 6,4 y 6,8, medido a 20C y una acidez no superior a 0,18% p/v expresada en cido lctico.
c) Presentar:
Humedad, Mx: 3,5% p/p
Lpidos totales, Mn: 26,0% p/p
Protenas totales, Mn: 25% p/p
Hidratos de carbono reductores totales, en lactosa anhidra, Mn: 36% p/p
Cenizas a 500-550C, Mx: 7,0% p/p
d) Deber contener solamente las protenas, hidratos de carbono, grasas y substancias minerales de la leche y
en las mismas proporciones relativas.
e) No deber contener substancias conservadoras, antioxidantes, estabilizantes ni residuos detectables de
antibiticos.
f) (Res 22, 30.01.95) "No deber presentar un contenido en metales txicos, substancias txicas y/o toxinas
bacterianas, en cantidades superiores a las permitidas o a las estimadas como tolerables por la autoridad
sanitaria nacional".
g) No deber contener ion nitrito en cantidad superior a 5 mg/kg ni ion nitrato en cantidad superior a 20 mg/kg.
h) No deber contener aflatoxinas en cantidad superior a 5 microgramos/kg.
i) Deber estar exenta de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa: Mayor de 30.000 bacterias mesfilas/g.
2. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): mayor de 50 por g.
3. Escherichia coli: presencia en 5 g. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas.
4. Estafilococos aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.
5. Salmonella spp: presencia en 100 g.
6. Prueba de la fosfatasa positiva.
j) Hongos y levaduras, Mx: 100/g. Este recuento deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la
muestra debiendo presentar los resultados la debida correlacin. En paralelo debern utilizarse dos placas
testigos para control del ambiente.
k) (Res 22, 30.01.95) "No deber contener residuos de pesticidas en cantidades mayores que resulten de
multiplicar los lmites establecidos en el inciso 13 del artculo 556 por el factor 8,5".
Este producto se rotular: Leche entera en polvo o Leche entera deshidratada o Leche entera desecada con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Podr indicarse el sistema tecnolgico empleado para la
deshidratacin.
Deber consignarse en caracteres y lugar bien visibles:
I. Composicin qumica porcentual aproximada.

II. Forma de reconstitucin con agua potable hervida para obtener la leche fluida correspondiente.
III. La indicacin de mantener el envase cerrado, en lugar fresco, seco y oscuro.
IV. Las precauciones y manejo una vez abierto el envase.
V. Fecha de vencimiento (mes y ao). La misma estar comprendida dentro de un plazo mximo de 12, 18 y
6 meses de la fecha de elaboracin para los productos envasados segn las prescripciones del Art 569bis, Inc
1, 2 y 3 respectivamente.
A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantas elaboradoras debern mantener durante 12, 18 o
6 meses, segn corresponda, un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de
elaboracin de cada partida. La leche entera en polvo destinada a la venta al pblico deber ser envasada en
origen o en otras plantas de la empresa elaboradora".
Art 568 - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche parcialmente descremada en polvo, Leche parcialmente descremada desecada o
Leche parcialmente descremada deshidratada, el producto que se obtiene por deshidratacin de la leche parcialmente descremada,
apta para la alimentacin, mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
(Res 22, 30.01.95) "Deber responder a las caractersticas y exigencias consignadas en el Art 567, Inc a), d),
segn corres-ponda, e), f), g), h), i), j), k) y a las siguientes":
1. Al ser reconstituidas con la cantidad de agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40C, de modo
de obtener un producto con 8,2% p/v de extracto seco, libre de grasas, deber ser ligeramente cida al tornasol y
presentar un pH entre 6,4 y 6,8 medido a 20C y una acidez no superior a 0,18% p/v expresada en cido lctico.
2. Presentar:
Lpidos totales: entre 12,0 y 17,0% p/p
Protenas totales, Mn: 28% p/p
Hidratos de carbono totales en lactosa anhidra, Mn: 40% p/p
Cenizas a 500-550C, Mx: 8,0% p/p Este producto se rotular:
Leche en polvo parcialmente descremada, Leche desecada parcialmente descremada o Leche deshidratada
parcialmente descremada, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. Podr indicarse el sistema
tecnolgico empleado para la deshidratacin. Deber consignar en el rtulo, con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad las indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567, Inc I a V.
La fecha de vencimiento se estimar en un plazo mximo de 12, 18 y 6 meses de la fecha de elaboracin para
los productos envasados segn las prescripciones del Art 569bis, Inc 1, 2 y 3, respectivamente.
A los fines del control de la fecha de vencimiento, las plantas elaboradoras debern mantener durante 12, 18 o
6 meses, segn corresponda, un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de
elaboracin de cada partida. La leche parcialmente descremada en polvo destinada a la venta al pblico, deber
ser envasada en origen o en otras plantas de la empresa elaboradora".
Art 569 - (Res 2270, 14.9.83) "Se entiende por Leche descremada en polvo, Leche descremada deshidratada o
Leche descremada desecada, el producto que se obtiene por deshidratacin de la leche descremada apta para la
alimentacin, mediante procesos tecnolgicamente adecuados.
(Res 22, 30.01.95) "Deber responder a las caractersticas y exigencias consignadas en el Art 567, Inc a), d),
segn corres-ponda, e), f), g), h), i), j), k) y a las siguientes":
1. Al ser reconstituida con agua destilada previamente hervida y enfriada a 35-40C (10,0 g de leche
descremada en polvo llevados a 100 cm3 con agua), deber ser ligeramente cida al tornasol y presentar un pH
entre 6,4 y 6,8 medido a 20C y una acidez no superior a 0,20% p/v expresada en cido lctico.
2. Presentar:
Lpidos totales, Mx: 2,0% p/v
Protenas totales, Mn: 33,0% p/p
Hidratos de carbono reductores, en lactosa anhidra, Mn: 47,0% p/p
Cenizas a 500-550C, Mx: 8,5% p/p
Este producto se rotular: Leche descremada en polvo, Leche descremada desecada o Leche descremada
deshidratada con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Podr indicarse el sistema empleado para la

deshidratacin. Deber consignar en el rtulo con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, las
indicaciones establecidas para la leche entera en polvo en el Art 567, Inc I a V.
La fecha de vencimiento se estimar en un plazo mximo de 24 meses para los productos envasados segn el
Art 569bis, Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados segn el Inc 3 de dicho artculo, a partir de las fechas
respectivas de elaboracin.
A los fines del control de la fecha de vencimiento las plantas elaboradoras debern mantener durante 24 12
meses, segn corresponda, un registro interno consignando en forma directa o en clave la fecha de elaboracin
de cada partida. La leche descremada en polvo destinada a la venta al pblico deber ser envasada en origen o
en otras plantas de la empresa elaboradora".
Art 569bis - (Res 2270, 14.9.83) "Las leches en polvo destinadas a consumo directo podrn ser envasadas en
los siguientes tipos de envases provistos de cierre hermtico, que debern ser previamente aprobados por la
autoridad sanitaria competente:
1. Recipientes de material impermeable a la luz visible y/o ultravioleta, al aire y al vapor de agua.
2. Los envases mencionados en 1. llenados al vaco o con un gas inerte permitido por la autoridad sanitaria
nacional.
3. Recipientes de material plstico sinttico, permeables a la luz visible y/o ultravioleta, y con las siguientes
permeabilidades mximas: al oxgeno, 5.000 cm3/m2/24 h/atm (ASTM D-1434-66) y al vapor de agua, 12,5
g/m2/24 h (ASTM E 96-66 (E).
Debern incluirse en otro, impermeable a la luz visible y/o ultravioleta".
Art 570 - (Res 2270, 14.9.83) "Las leches en polvo para uso de la industria alimentaria, las que no podrn ser
destinadas al consumo directo sino a la elaboracin de productos que previo a su consumo sean sometidos a
procesos de coccin o pasteurizacin adecuados para asegurar la calidad microbiolgica, debern responder a
las exigencias establecidas en los Art 567, 568 o 569 segn corresponda al tipo de leche de que se trate, con
excepcin de las siguientes:
1. El Indice de solubilidad no ser mayor de 3,0 cm 3, segn el mtodo de la American Dry Milk Institute
(ADMI) Boletn 916, revisado, pg. 26.
2. Humedad, Mx: 4,5 % p/p
3. Recuento total en placa: no ms de 100.000 bacterias mesfilas/g
4. Bacterias coliformes (recuento en placa con medio Agar-Violeta-Rojo-Bilis): no ms de 100/g
Estos productos debern ser comercializados en envases adecuados para su transporte, almacenamiento y
utilizacin.
Debern rotularse en el cuerpo del envase: Leche entera en polvo, Leche parcialmente descremada en polvo o
Leche descremada en polvo, segn corresponda, con caracteres bien visibles de igual tamao y realce.
Por debajo de la denominacin, con caracteres bien visibles y cuyo tamao ser por lo menos igual a los
anteriores, debern llevar la leyenda: Para uso de la industria alimentaria y las indicaciones: Este producto no
podr ser puesto en venta al pblico por comercios minoristas y/o expendedores directos as como las
precauciones y manejo del producto una vez abierto el envase.
Deber consignar la fecha de elaboracin y de vencimiento (da, mes y ao), sta ltima deber estar comprendida dentro de un plazo
mximo de 12 meses".
Art 570bis - (Res 879, 5.6.85) "Las leches en polvo rotuladas como Instantneas, debern responder a las
exigencias establecidas en los Arts 567, 568, 569 y 569bis, segn corresponda, y adems debern cumplimentar
las siguientes exigencias de humectabilidad y dispersabilidad determinadas segn la Norma 87: 1979 de la
Federacin Internacional de Lechera (FIL).
1. Leche entera en polvo instantnea y leche parcialmente descremada instantnea.
a) Humectabilidad, Mx: 60 segundos.
b) Dispersabilidad, Mn: 85%.
2. Leche descremada en polvo instantnea.
a) Humectabilidad, Mx: 30 segundos.

b) Dispersabilidad, Mn: 90%.

(Res 101 del 22.02.93) "Podrn ser adicionadas de lecitina en cantidad no superior a 0,5 g% p/p y de dixido
de silicio (Art 1398.130) en cantidades no superiores a 0,5% p/p, no siendo obligatoria su declaracin en el
rotulado".
Art 571 - (Res 879, 5.6.85) "Se entiende por Leche evaporada o concentrada, esterilizada o esterilizada por UAT, el producto de
consistencia siruposa obtenido por evaporacin parcial del agua de la leche apta para el consumo.

Slidos de leche, no menor de: 25% p/p.
Grasa de leche, Mn: 7,8% p/p.
Protenas de leche, Mn: 7,5% p/p.
Ausencia de germenes patgenos, toxicognicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.
Esta exigencia se dar por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados, uno durante 14 das
a 30C y otro durante 7 das a 55C, se verifica en uno o en ambos: Recuento total en placa, mayor de: 10 colonias/0,10 cm 3.
Deber presentarse en envases hermticos e impermeables a la luz y se rotular: Leche evaporada o Leche
concentrada con la indicacin: esterilizada o esterilizada por UAT, segn corresponda.
Deber consignar con caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar
para obtener la leche fluida correspondiente y la fecha de vencimiento (mes y ao).
Esta estar comprendida dentro de un plazo mximo, a partir de la fecha de elaboracin, de 6 meses para el
producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. En este ltimo caso
el envase deber ser metlico".
Art 572 - (Res 879, 5.6.85) "Se entiende por Leche parcialmente descremada evaporada o concentrada,
esterilizada o esterilizada por UAT, el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporacin parcial del
agua de la leche apta para el consumo.
a) Slidos de leche, no menor de: 21,0% p/p.
b) Grasa de leche, Mn: 2,5% p/p. c) Protenas de leche, Mn: 7,8% p/p.
d) Ausencia de germenes patgenos, toxicognicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.
Esta exigencia se dar por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados, una durante 14 das
a 30C y otra durante 7 das a 55C, se verifica en una o en ambas:
Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0,10 cm3.

Deber presentarse en envases hermticos e impermeables a la luz y se rotular: Leche parcialmente
descremada evaporada o Leche parcialmente descremada concentrada con la indicacin esterilizada o
esterilizada por UAT, segn corresponda.
para obtener la leche fluida correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes y ao).
Esta estar comprendida dentro de un plazo mximo, a partir de la fecha de elaboracin, de 6 meses para la
leche esterilizada UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. En este ltimo caso el
envase deber ser metlico".
Art 572bis - (Res 879, 5.6.85) -"Se entiende por Leche descremada evaporada o concentrada, esterilizada o
esterilizada por UAT, el producto de consistencia siruposa obtenido por evaporacin parcial del agua de la leche
apta para el consumo.
a) Slidos de leche, no menor de: 20% p/p
b) Grasa de leche, Mx: 0,5% p/p
c) Protenas de leche, Mn: 8,0% p/p
d)Ausencia de germenes patgenos, toxicognicos y de microorganismos capaces de proliferar en ella.
Esta exigencia se dar por no cumplida si luego de ser incubadas dos muestras de leche en sus envases cerrados, una por 14 das a
30C y otra durante 7 das a 55C, se verifica en una o en ambas:
Recuento total en placa: mayor de 10 colonias/0,10 cm3.

Deber presentarse en envases hermticos e impermeables a la luz y se rotular: Leche descremada evaporada
o Leche descremada concentrada con la indicacin: esterilizada o esterilizada por UAT, segn corresponda.

para obtener la leche fluida correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes y ao).
Esta estar comprendida dentro de un plazo mximo, a partir de la fecha de elaboracin, de 6 meses para el
producto esterilizado UAT y de 24 meses para el producto esterilizado dentro de su envase. En este ltimo caso
el envase deber ser metlico."
Art 573 - (Res 879, 5.6.85) "Se entiende por Leche condensada o concentrada con azcar o azucarada, el
producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratacin parcial de la leche entera pasteurizada apta para
el consumo, adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos.
Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no podrn ser superiores al 30% de sta.
Slidos de leche, no menor de: 27,0% p/p.
Grasa de leche, Mn: 7,3% p/p.
Protenas de leche, Mn: 7,2% p/p.
Agua, no mayor de: 30% p/p.
Deber estar exenta de germenes patgenos y/o toxicognicos.
Esta ltima exigencia se dar por no cumplida si presenta:

1. Recuento total en placa: mayor de 30.000 bacterias aerobias mesfilas/g.
2. Presencia de Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 0,1 g.
3. Recuento de bacterias coliformes en placa; mayor de 10/g.
4. Prueba de la fosfatasa positiva. f) Recuento de hongos y levaduras no mayor de 10/g. Este recuento
deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la
debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.
Deber presentarse en envases metlicos y hermticos y se rotular: Leche condensada con azcar o azucarada
o Leche concentrada con azcar o azucarada, debiendo consignarse con caracteres bien visibles la cantidad de
agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada correspondiente, y la fecha
de vencimiento (mes y ao).
La misma estar comprendida dentro de una plazo mximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboracin.
Cuando el producto se destine al consumo en bares, restaurantes, confiteras, hospitales, escuelas, comedores
institucionales o como materia prima e industrias elaboradoras de helado, chocolates, licores u otra donde est
autorizado su uso, se podr envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente
Cdigo de 5 kg hasta un mximo de 50 kg. En este caso, la fecha de vencimiento estar comprendida dentro de
un plazo mximo de 120 das a partir de su fecha de elaboracin".
Art 573bis - (Res 879, 5.6.85) "Se entiende por Leche semidescremada condensada o concentrada con azcar o
azucarada, el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratacin parcial de la leche semidescremada
pasteurizada, apta para el consumo, adicionada de hasta 47% de edulcorantes nutritivos permitidos.
Los edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de sta.
a) Slidos de leche no menor de 25% p/p.
b) Grasa de leche, entre: 3 y 5% p/p.
c)Protenas de leche, Mn: 7,5% p/p.
d)Deber estar exenta de germenes patgenos y/o toxicognicos. Esta ltima exigencia se dar por no cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa mayor de 30.000 bacterias aerobias mesfilas/g.

3. Recuento de bacterias coliformes en placa: mayor de 10/g.
e) Recuento de hongos y levaduras, Mx: 10/g; este recuento deber efectuarse en tres placas con distintas
diluciones de la muestra, debiendo presentar los resultados la debida correlacin. En paralelo debern utilizarse
dos placas testigo para control del ambiente.
Deber presentarse en envases metlicos y hermticos y se rotular: Leche semidescremada condensada con
azcar o azucarada o Leche semidescremada concentrada con azcar o azucarada, debiendo consignarse con

caracteres bien visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida
azucarada correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes y ao).
La misma estar comprendida dentro de un plazo mximo de 18 meses, a partir de su fecha de elaboracin.
institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados, chocolates, licores u otra donde
est autorizado su uso, se podr envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente
Cdigo de 5 kg hasta un Mx de 50 kg. En este caso, la fecha de vencimiento estar comprendida dentro de un
plazo mximo de 120 das a partir de su fecha de elaboracin".
Art 574 - (Res 879, 5.6.85) "Se entiende por Leche descremada condensada o concentrada con azcar o
azucarada, el producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratacin parcial de la leche descremada
pasteurizada, apta para el consumo, adicionada de hasta 47% p/p de edulcorantes nutritivos permitidos. Los
edulcorantes nutritivos distintos de la sacarosa no pueden ser superiores al 30% de sta.
a) Slidos de leche, no menor de: 24,0% p/p
b) Grasa de leche, Mx: 0,5% p/p
c) Deber estar exenta de germenes patgenos y/o toxicognicos. Esta ltima exigencia se dar por no
cumplida si presenta:
1. Recuento total en placa, mayor de: 30.000 bacterias aerobias mesfilas/g.

3. Recuento de bacterias coliformes en placa, mayor de: 10/g.
d) Recuento de hongos y levaduras, Mx: 10/g.
Este recuento deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los
resultados la debida correlacin. En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.
Deber presentarse en envases metlicos y hermticos y se rotular: Leche descremada condensada con azcar
o azucarada o Leche descremada concentrada con azcar o azucarada, debiendo consignarse con caracteres bien
visibles la cantidad de agua potable hervida que es necesario agregar para obtener la leche fluida azucarada
correspondiente, y la fecha de vencimiento (mes y ao).
La misma estar comprendida dentro de un plazo mximo de 18 meses a partir de su fecha de elaboracin.
institucionales o como materia prima en industrias elaboradoras de helados, chocolates, licores u otra donde
est autorizado su uso, se podr envasar en recipientes de primer uso de materiales autorizados por el presente
Cdigo de 5 kg hasta un mximo de 50 kg. En este caso, la fecha de vencimiento estar comprendida dentro de
un plazo mximo de 120 das a partir de su fecha de elaboracin".
Art 575 - (Res 101 del 22,02.93) "Se permite adicionar a las leches evaporadas y concentradas y a las
condensadas con azcar, los siguientes estabilizadores:
bicarbonato de sodio
citrato trisdico
cloruro de calcio
fosfato disdico
aisladamente o en mezclas, en cantidad no superior a 0,10% p/p en el producto terminado y carragenina en
cantidad no superior a los 150 mg/kg".
Art 576 (Res 879, 5.6.85) "Con la denominacin de Yoghurt o Yogur, se entiende el producto obtenido por la
acidificacin biolgica de la leche o de la leche reconstituida (con crema, entera, parcialmente descremada o
descremada), previamente pasteurizada, hervida o esterilizada, por accin de bacterias lcticas especficas,
fundamentalmente Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus, a las que en forma subsidiaria pueden
acompaar otras bacterias cido lcticas que por su actividad contribuyen a la determinacin de las
caractersticas del producto terminado.

(Res 305 del 26.03.93) - "En su elaboracin queda permitido el agregado de crema y/o leche en polvo y/o
protenas lcteas". Se admitir para el yoghurt de leche descremada el agregado de estabilizantes y/o espesantes
admitidos por el presente Cdigo, en cantidad no superior al 0,5% p/p.
a) Presentar sabor cido agradable, sin olores ni sabores extraos.
b) Ser de consistencia blanda, de textura lisa y uniforme, sin retraccin del cogulo.
c) Acidez, entre: 0,80 y 1,60% p/p expresada en cido lctico.
d) Protenas de leche, Mn: 3,0% p/p.
e) Materia grasa de leche, de acuerdo a su denominacin:
-con crema, Mn: 6,0% p/p.
-entero: entre 3,0 y 5,9% p/p.
-parcialmente descremado: entre 1,5 y 2,0% p/p.
-descremado, Mx: 0,3% p/p.
f) Estar exento de grmenes patgenos y/o toxicognicos. Esta exigencia se dar por no cumplida si
presenta:
1. Bacterias coliformes totales, mayor de: 10/g.
2. Escherichia coli, presencia en: 1 g (identificacin por pruebas bioqumicas).
3. Staphylococcus aureus coagulasa positiva, presencia en 1 g.
g) Mohos y levaduras, Mx: 50/g.
Este recuento deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra, debiendo presentar los
resultados la debida correlacin. En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para el control del
ambiente.
h) Este producto no podr ser tratado trmicamente despus de la fermentacin y deber contener viables las
bacterias cido lcticas especficas.
Este producto se rotular: Yoghurt o Yogur seguido de la denominacin con crema, entero, parcialmente descremado o descremado de
acuerdo a su contenido graso. Deber consignar en la tapa o en el cuerpo del envase, con caracteres bien visibles, la fecha de
vencimiento (da y mes) y la leyenda: Mantener al fro.
Cuando la consistencia del yoghurt sea lo suficientemente fluida que permita su ingestin como un lquido, se
podr rotular: Yoghurt o Yogur bebible.
Cuando en el yoghurt de leche descremada se hubieren utilizado espesantes y/o estabilizantes, deber
consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin y con caracteres bien visibles la expresin con
espesantes y/o estabilizantes permitidos. Cuando la leche empleada no sea de vaca, se consignar en el cuerpo
del envase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y formando una sola frase: yoghurt o yogur de
leche de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la especie animal.
El yoghurt deber ser mantenido a temperatura no superior a 8C, ya sea en el establecimiento elaborador y/o
en medios de transporte refrigerados y/o en depsitos terminales de la empresa y/o en los locales de expendio al
consumidor".
Art 577 (Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 - SAGPyA y Secretara de Poltica y Regulacin
Sanitaria, 12/4/2000) - Res. GMC 47/97).
Art 577bis -(Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 - SAGPyA y Secretara de Poltica y Regulacin
Sanitaria, 12/4/2000 - Res. GMC 47/97).
Art 577tris - Los productos que respondan a las carctersticas y exigencias consignadas en el art. 576, hayan
sido sometidos termicamente despus de la fermentacin y no contengan flora lctica viable, debern ser
rotulados con un nombre de fantasa. No podr ser utilizada ninguna de las denominaciones de venta
contempladas en el art. 576. Debern consignar con caracteres bien visibles la aclaracin No contiene flora
lctica activa. (modificado por Res. GMC 47/97).
Art 578 - (Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 - SAGPyA y Secretara de Poltica y Regulacin
Sanitaria, 12/4/2000 - Res. GMC 47/97).

Art 578bis - (Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 - SAGPyA y Secretara de Poltica y
Regulacin Sanitaria, 12/4/2000 - Res. GMC 47/97).
Sanitaria, 12/4/2000- Res. GMC 47/97).
Art 580 - (Reincorporado por Res. Conjunta 170/2000 y 28/2000 - SAGPyA y Secretara de Poltica y
Regulacin Sanitaria, 12/4/2000) Con la denominacin e Buttermilk se entiende el producto obtenido por
acidificacin biolgica del suero de la manteca, leche descremada, semidescremada, entera o con crema,
previamente pasteurizados, hervidos o esterilizados, por accin fundamentalmente de cultivos puros de
Streptococcus lactis y Streptococcus cremoris y en forma subsidiaria por la accin de otras bacterias cido
lcticas.
El Buttermilk responder a las siguientes exigencias:
a) Acidez: entre 0,50 y 1,00 por ciento p/p expresada en cido lctico;
b) Grasa de leche: de acuerdo con el tipo de leche empleada;
c) No deber contener sustancias colorantes, conservantes, antioxidantes, espesantes ni estabilizantes.
d) Ausencia de grmenes patgenos y/o toxicognicos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presenta:
Bacterias coliformes totales: mayor de 10/g
Escherichia coli: Presencia en 1 g (identificacin por pruebas bioqumicas)
Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 1 g
e) Mohos y levaduras: mxima 50/g. Este recuento deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra, debiendo
presentar los resultados la debida correlacin. En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.
Este producto no podr ser tratado trmicamente despus de la fermentacin y deber contener viables las
bacterias cido lcticas.
Este producto se rotular "Buttermilk", debiendo consignarse con caracteres bien visibles la materia prima
empleada y la fecha de vencimiento (da y mes) y la indicacin "mantener fro".
Cuando la leche empleada no sea de vaca, se consignar en el cuerpo del envase con caracteres de igual
tamao, realce y visivilidad y formando una sola frase: "Buttermilk de leche de..."(llenando el espacio en
blanco con el nombre de la especie animal).
Este producto deber ser mantenido a temperatura superior a 8C, ya sea en el establecimiento elaborador
y/o en medios de transporte refrigerados y/o en depsitos terminales de la empresa y.o en locales de expendio al
consumidor.
Sanitaria, 12/4/2000)
Art 581bis - (Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 - SAGPyA y Secretara de Poltica y
Regulacin Sanitaria, 12/4/2000- Res. GMC 47/97).
Art 581tris (Derogado por Res. Conjunta 28/2000 y 170/2000 - SAGPyA y Secretara de Poltica y Regulacin
Sanitaria, 12/4/2000- Res. GMC 47/97).
Art 582 - (Res 879, 5.6.85) "Con la denominacin de Sueros de Lechera, se entienden los lquidos formados
por parte de los componentes de la leche, que resultan de diversos procesos de elaboracin de productos
lcteos, a saber:
1. Suero de queso: es el subproducto lquido proveniente de la elaboracin de quesos.
2. Suero de manteca: es el subproducto lquido proveniente del batido de la crema en la obtencin de manteca.
3. Suero de casena: es el subproducto lquido proveniente de la elaboracin de casenas.
4. Suero de ricotta: es el lquido resultante de precipitar por el calor, en medio cido, la lactoalbmina y la
lactoglobulina del suero de queso.

Cuando estos productos se utilicen como materias primas para la elaboracin de productos alimenticios,
debern ser pasteurizados o esterilizados antes o durante el proceso de elaboracin de dichos productos, no
debiendo presentar un recuento mayor de 100 bacterias coliformes/g despus del tratamiento trmico.
Queda prohibido alimentar animales con sueros de lechera que no hayan sido pasteurizados o esterilizados. Se
excepta de esta exigencia los sueros provenientes de procesos de elaboracin en los que se aplicaron dichos
tratamientos"
Art 582bis - (Res 879, 5.6.85) "Se entiende por Suero de queso en polvo, al producto obtenido por
deshidratacin del suero proveniente de la elaboracin del queso, previa pasteurizacin.
a) Se presentar como un polvo blanco amarillento, de sabor salado-dulzn, soluble en agua tibia.
b) Humedad, Mx: 4,5% p/p.
c) Grasa de leche, Mx: 2% p/p.
d) Protenas de leche, Mn: 10% p/p.
e) Cenizas (500-550C), Mx: 9% p/p.
f) Glcidos reductores totales en lactosa anhidra, Mn: 70% p/p.
g) Acido lctico, Mx: 2,2% p/p.
Deber responder a las exigencias microbiolgicas descriptas en el Art 567.
Este producto se rotular: Suero de queso en polvo con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad,
debiendo consignar la fecha de vencimiento (mes y ao)".
Art 582tris - (Res 101 del 22.02.93) "Se entiende por Concentrado de Suero de Queso obtenido por
ultrafiltracin, sin desnaturalizar y en polvo, al producto obtenido por pasteurizacin, ultrafiltracin y posterior
deshidratacin del suero proveniente de la elaboracin de quesos.
a) Se presentar como un polvo blanco amarillento, de sabor agradable, soluble en agua tibia. b) Humedad:
Mx 6,5% p/p.
c) grasa lctea: Mx 10,0% p/p
d) Protenas de leche: Mn 30,0% p/p
e) Glcidos reductores totales, en lactosa anhidra: Mx 50,0% p/p
f) Cenizas: Mx 8,0% p/p
g) pH de la solucin al 10%: 6,0 a 7,0
Deber responder a las exigencias microbiolgicas descriptas en el Art 567 del presente Cdigo.
Este producto se rotular "Concentrado de Suero de Queso obtenido por Ultrafiltracin", debindose consignar
la leyenda "Consumir preferentemente antes de (Mes y Ao)."
Art 582cuarto - (Res MSyAS 80, 13.01.94) "Con la denominacin de Suero de Queso desnaturalizado o
parcialmente desnaturalizado, en polvo, se entiende el producto obtenido por la pasteurizacin, ultrafiltracin y
desecacin del suero proveniente de la fabricacin de queso.
Este producto deber responder a las siguientes caractersticas y especificaciones:
Debe presentarse como un polvo blanco-amarillento soluble en agua tibia y de sabor agradable.
Humedad, mx: 7,0%
Protenas lcteas, mn: 32%
Glcidos reductores totales (como lactosa anhidra), mx: 48%
Cenizas, mx: 8,0%
Acidez titulable (como cido lctico), mx: 0,3%
pH (solucin al 10%): 6 a 7
Acidez de la materia grasa: mx 0,40 mg de KOH/g de materia grasa.
Contenido de aminocidos libres: mximo:
Acido glutmico 50 mg/100g
Prolina, 20 mg/100g

Glicocola, Alanina, Cistina, Valina, Metionina, Isoleucina, Leucina, Tirosina, Fenilalanina, Histidina,
Lisina y/o Arginina, No ms de 10 mg/100g de cada uno.
Debe responder a las exigencia microbiolgicas consignadas en el artculo 567 del presente Cdigo.
Este producto se rotular Concentrado de suero de queso desnaturalizado (o parcialmente desnaturalizado)

obtenido por ultrafiltracin.
Se deber consignar el lapso de aptitud mediante la frase: "Consumir preferentemente antes de ... (mes y ao)".
Art 583 - (Res 879, 5.6.85) "Se entiende por Casena, las fosfoprotenas que se separan de la leche descremada
pasteurizada por accin enzimtica o por precipitacin en su punto isoelctrico, convenientemente lavadas y
deshidratadas. Cuando la casena se obtiene por accin enzimtica, se la designa comercialmente como casena
al cuajo; cuando se la obtiene por precipitacin con cido actico, clorhdrico o sulfrico, se la designa como
casena al cido, y casena lctica cuando se la obtiene por precipitacin por suero fermentado. La casena se
presentar como un producto granulado de color blanco amarillento, de olor y sabor caractersticos, con un
contenido mximo de grasa del 2% p/p y de humedad del 10% p/p. Deber ser insoluble en alcohol, ter y muy
poco soluble en agua.
Las casenas cidas y lcticas debern ser solubles en soluciones de hidrxidos alcalinos y alcalino trreos.
Este producto se rotular: Casena al cuajo, Casena al cido o Casena lctica de acuerdo con su mtodo de
obtencin.
Art 584 - (Res 879, 5.6.85) "Con el nombre de Caseinato, se entiende el producto obtenido por deshidratacin
de soluciones o suspensiones de caseinatos alcalinos o alcalinos trreos. Este producto deber responder a las
caractersticas y exigencias siguientes:
a) Se presentar como un polvo fino de color blanco y de olor y sabor caractersticos.
b) Humedad, Mx: 8% p/p.
c) pH de la solucin al 2% p/v: 6,4 a 7,0.
d) Materia grasa, Mx: 2% p/p sobre base seca.
e) Cenizas a 500-550C, Mx: 5% p/p sobre base seca.
f) Protenas (N x 6,38), Mn: 88% p/p sobre base seca.
g) Lactosa anhidra, Mx: 1% p/p.
h) Cobre, Mx: 5 mg/kg.
i) Plomo, Mx: 5 mg/kg.
j) Hierro, Mx: 20 mg/kg.
Deber responder a las siguientes exigencias microbiolgicas:
a) Bacterias coliformes totales: ausencia en 0,1 g.

b) Bacterias mesfilas, Mx: 100.000/g.
c) Bacterias termfilas, Mx: 5.000/g.
d) Hongos y levaduras, Mx: 100/g.
Este recuento deber efectuarse en tres placas con distintas diluciones de la muestra debiendo presentar los resultados la debida
correlacin. En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.
Los caseinatos comestibles debern ser envasados en cualquiera de los materiales indicados en el Art 569bis, y
tendrn una fecha de vencimiento (mes y ao) comprendida dentro de un plazo mximo de 24 meses para los
productos envasados segn el Art 569bis, Inc 1 y 2 y de 12 meses para los envasados segn el Inc 3 de dicho
artculo a partir de las fechas respectivas de elaboracin.
Caseinato de..., consignando el metal alcalino o alcalinotrreo correspondiente".
CREMA
Art 585 - (Res 1276, 19.07.88) "Con la denominacin de Crema o Nata, se entiende el producto en forma de
emulsin del tipo grasa en agua que se obtiene por separacin espontnea o por centrifugacin de la leche apta
para el consumo. Podr ser sometida a homogeneizacin.
Las cremas destinadas al consumo debern responder a las siguientes exigencias:

a) Ser pasteurizadas de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad sanitaria.

b) Ser mantenidas inmediatamente despus de pasteurizadas y hasta su expendio al consumidor a una
temperatura no superior a 8C.
c) Acidez: no mayor de 0,2% p/p expresada en cido lctico.
d) No contener substancias neutralizantes, antibiticos, conservantes, colorantes, espesantes, estabilizantes,
antioxidantes, emulsionantes.
e) Prueba de la fosfatasa residual: negativa. (AOAC, 16.115 1975 - 12 Edicin)
f) Deber estar exenta de germenes patgenos y/o toxicognicos. Esta exigencia se dar por no cumplida si
presenta:
1 - Recuento total en placa: mayor de 105 bacterias mesfilas/g
2 - Bacterias coliformes: mayor de 100/g.
3 - Escherichia coli: presencia en 1g. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas
4 - Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1g
g) Hongos y levaduras: mximo 20/g. Este recuento deber efectuarse sobre 10 cm 3 de la dilucin 10-1 de la muestra, distribuidos
uniformemente en tres placas, cuyos resultados debern presentar la debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.
Segn el contenido de materia grasa propia de la leche se clasificarn en:
Crema liviana o delgada: 18,0 a 34,0 % p/p
Crema: 34,1 a 50,0 % p/p
Crema doble: Superior a 50,0 % p/p
Este producto deber presentarse en envases bromatolgicamente aptos, con cierre inviolable, y se rotular en el cuerpo del envase
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: Crema o Nata liviana, Crema o Nata o Crema o Nata doble (segn corresponda).
Por debajo de la denominacin y con caracteres bien visibles se consignar Pasteurizada o Pasterizada y la
leyenda Mantngase refrigerada.
Si hubiera sido homogeneizada deber consignarse en el rtulo la denominacin Homogeneizada con
caracteres no mayores que los empleados en la designacin del producto.
En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deber consignarse la fecha de vencimiento
(da y mes) y en el rtulo principal el contenido porcentual mnimo de materia grasa".
Art 586 - (Res 1276, 19.07.88) "Se entiende por Homogeneizacin de crema o nata el tratamiento mecnico
que permite subdividir los glbulos de materia grasa y obtener su distribucin uniforme en todo el volumen, de
manera que por reposo de no menos de 48 horas y a temperatura de 8 2C, no presente separacin visible de
la grasa.
El contenido porcentual de materia grasa de los 100 cm 3 de la parte superior de un volumen de 250 cm de
crema previamente agitada y colocada en una ampolla de decantacin o probeta de esa capacidad y mantenida
durante 24 horas a temperatura de 8 2C, no debe diferir en ms del 5% p/p del contenido porcentual de materia grasa del volumen de crema restante".
Art 587 - (Res 1276, 19.07.88) "Con la denominacin de Crema o Nata Esterilizada se entiende el producto
definido en el Art 585, sometido a procesos de esterilizacin de acuerdo a sistemas aprobados por la autoridad
Las cremas esterilizadas debern responder a las siguientes exigencias:
a) Acidez: no mayor de 0,2 % p/p, expresada en cido lctico.
b) Ser clasificadas por su contenido graso de acuerdo a lo establecido en el Art 585.
c) Cumplir con las exigencias del Art 165 del presente Cdigo.
d) No contener substancias neutralizantes, antibiticos, conservantes, colorantes, antioxidantes, ni ningn
otro aditivo excepto los autorizados en el Inc e) del presente artculo.
e) Podrn contener agentes estabilizantes y/o espesantes autorizados aisladamente o en mezclas, en cantidad
total no mayor de 0,5 % p/p y sales estabilizantes autorizantes autorizadas (Art 575) aisladamente o en
mezclas, en cantidad total no mayor de 0,2 % p/p del producto terminado.
Este producto deber presentarse en envases bromatolgicamente aptos con cierre inviolable y se rotular en el
cuerpo del envase Crema o Nata Liviana, Crema o Nata o Crema o Nata doble, Esterilizada o Esterilizada UAT
o Esterilizada por Ultra Alta Temperatura, con estabilizante y/o espesante permitido (segn corresponda).

Si hubiera sido homogeneizada deber consignar en el rtulo la denominacin Homogeneizada con caracteres
no mayores que los empleados en la designacin del producto.
En el rtulo principal deber consignarse con caracteres bien visibles el contenido porcentual mnimo de
materia grasa.
En la tapa o en el cuerpo del envase se consignar con caracteres bien visibles la fecha de vencimiento (da,
mes y ao) o (mes y ao) para la crema esterilizada UAT o esterilizada en el envase, respectivamente. La misma
estar comprendida dentro de un plazo mximo de seis (6) meses a partir de la fecha de elaboracin para la
crema esterilizada UAT y de veinticuatro (24) meses para la crema esterilizada en el envase. En este ltimo caso
el envase deber ser metlico.
A los fines del control de la fecha de vencimiento de la crema, las plantas elaboradoras debern mantener
durante el lapso correspondiente al plazo de vencimiento declarado, un registro interno consignando en forma
directa o en clave la fecha de su elaboracin".
Art 588 - (Res 1276, 19.07.88)."Con la denominacin de Crema Acida, Crema Cultivada Acida Crema
Cultivada, se entiende el producto obtenido por la acidificacin biolgica de cremas de leche homogeneizadas o
no, previamente pasteurizadas, mediante el empleo de cultivos puros de bacterias lcticas seleccionadas.
a) Acidez: no menor de 0,40% p/p ni mayor de 0,85% p/p expresada en cido lctico
b) Cumplir con las exigencias consignadas en los Inc b) y d) del Art 585
c) Deber estar exenta de germenes patgenos y/o toxicognicos. Esta exigencia se dar por no cumplida si
presenta:
1 - Bacterias coliformes: mayor de 100/g
2 - Escherichia coli: presencia en 1 g. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas.
3 - Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g
d) Hongos y levaduras: Mx. 50/g. Este recuento deber efectuarse sobre 10 cm3 de la dilucin 10-1 de la
muestra, distribuidos uniformemente en tres placas, cuyos resultados, debern presentar la debida correlacin.
En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para el control del ambiente.
e) Ser clasificadas de acuerdo a su contenido graso segn lo establecido en el Art 585.
Este producto deber presentarse en envases bromatolgicamente aptos con cierre inviolable y se rotular en el
cuerpo del envase, formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: Crema...
cida Crema... cultivada cida Crema... cultivada, llenando los espacios en blanco con la designacin que
correspondiera de acuerdo al contenido de materia grasa. En el cuerpo del envase se consignar la leyenda:
Mantngase refrigerada.
En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles deber consignarse la fecha de vencimiento
(da y mes) y en el rtulo principal con caracteres bien visibles el contenido porcentual mnimo de materia
grasa".
Art 589 - (Res 1276, 19.07.88) "Con la denominacin de Crema Chantilly para uso en pastelera y/o repostera
se entiende el producto elaborado con crema que responda a las exigencias del Art 585, adicionada de azcar y
sometida a proceso de incorporacin de aire.
a) Acidez: no mayor de 0,2% p/p expresada en cido lctico.
b) Materia grasa de leche: mn 30% p/p.
c) Prueba de fosfatasa residual: negativa (AOAC 16.115 - 1975 - 12 Edicin).
d) Podr ser adicionada de substancias aromatizantes autorizadas.
e) No contener substancias neutralizantes, antibiticos, conservantes, colorantes, espesantes, estabilizantes,
antioxidantes, emulsionantes.
f) Deber estar exenta de germenes patgenos y/o toxicognicos. Esta exigencia se dar por no cumplida si
presenta:
1 - Bacterias coliformes: mayor de 100/g
2 - Escherichia coli: presencia en 1 g. Deber ser confirmada por pruebas bioqumicas.
3 - Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.

Este producto deber conservarse refrigerado hasta su utilizacin, en envases bromatolgicamente aptos, rotulado de acuerdo con el
Art 223 del presente Cdigo, con la indicacin de la fecha de vencimiento.
Si el producto se destina al expendio directo al consumidor, deber presentarse en envases bromatolgicamente

aptos, con cierre inviolable y se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad: Crema Chantilly y la leyenda Mantngase refrigerada. En la tapa o en el cuerpo del envase y con
caracteres bien visibles deber consignarse la fecha de vencimiento (da y mes) y en el rtulo principal el
contenido porcentual mnimo de materia grasa".
Art 590 - Con la denominacin de Crema de leche en polvo, Crema en polvo, Polvo de crema de leche o Polvo
de crema, se entienden los productos obtenidos por deshidratacin adecuada de Cremas delgadas previamente
pasteurizadas y/o homogeneizadas. Se admite el agregado a las cremas de partida de monoglicridos en la
proporcin mxima de 0,5% sobre materia grasa, lecitina de uso alimentario en la proporcin de hasta el 0,5%
de los slidos totales de la crema, as como las cantidades mnimas de lactosa, slidos de leche o caseinatos de
sodio o potasio necesarios para mejorar las caractersticas del producto reconstitudo.
Este producto se rotular: Crema de leche en polvo, indicando en el rtulo la forma de reconstitucin y el
contenido graso del producto reconstitudo. Las cremas de leche en polvo presentarn un valor mximo de
humedad de 1,0% y contendrn entre 50 y 75% de grasa de leche. Se expendern en envases que aseguren la
preservacin higinica y de la de sus caractersticas organolpticas.
Art 591 - (Res 1276, 19.07.88) "Se prohibe el empleo de la palabra crema para designar otros productos, con
excepcin de los expresamente autorizados por el presente Cdigo".
Art 592 - (Res 1276, 19.07.88) "Con la denominacin de Dulce de leche se entiende el producto obtenido por
concentracin mediante el calor, a presin normal, o a presin reducida de leche o de leche reconstituida, aptas
para la alimentacin, con el agregado de azcar blanco.
En la elaboracin de dulce de leche queda permitido:
a) La neutralizacin parcial de la acidez de la leche por el agregado de substancias alcalinizantes de uso
permitido.
b) La sustitucin parcial de hasta el 40% del azcar blanco por otros edulcorantes nutritivos contemplados en
el presente Cdigo.
c) La hidrlisis parcial de la lactosa por la accin enzimtica de la beta galactosidasa (Lactasa)(sin declaracin
en el rotulado).
d) El agregado de substancias aromatizantes naturales o sintticas autorizadas excepto aromas a dulce de leche,
leche o crema.
e) El agregado de cido srbico o su equivalente en sorbato de sodio o potasio, mx. 600 mg/kg (600 ppm).
Queda prohibido el agregado de:
1 - Substancias grasas distintas a las de la leche.
2 - Colorantes naturales o sintticos, emulsionantes, estabilizantes, espesantes, antioxidantes, conservantes
de cualquier naturaleza que no sean los mencionados en el Inc e) del presente Artculo.
El dulce de leche deber responder a las siguientes caractersticas:
I - Consistencia siruposa, textura lisa, suave y uniforme sin cristales apreciables organolpticamente. Podr presentarse tambin en
forma de tabletas, de consistencia semislida, parcialmente cristalizado, en cuyo caso la humedad no podr exceder de 15% p/p.
II - Presentar al examen microscpico una distribucin razonablemente uniforme de los glbulos grasos.
III - Responder a las siguientes exigencias:
Agua: mx. 30,0% p/p
Slidos totales de leche: mn. 24,0% p/p
Grasa de leche: mn. 6,0% p/p
Cenizas (500-550C): mx. 2,0% p/p
IV -Estar libre de germenes patgenos y/o toxicognicos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presenta:
1. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: presencia en 0,1 g.

2. Hongos y levaduras: mayor de 100/g. Este recuento deber efectuarse sobre 10 cm 3 de la dilucin 10-1 de
la muestra, distribuidos uniformemente en tres placas, cuyos resultados debern presentar la debida
correlacin.

En paralelo debern utilizarse dos placas testigo para control del ambiente.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Dulce de leche, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Cuando se
empleen las substancias indicadas en los Incs. d) y e) debern consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las
leyendas "Con aromatizante permitido" y/o "Con conservante permitido" segn correspondiera. Deber consignarse adems, la
composicin qumica porcentual aproximada.
En el caso particular de que el producto contenga humedad inferior al 15% y presente consistencia semislida
podr ser rotulado: Dulce de leche slido"
Art 593 - (Res 1276, 19.07.88) "Con la denominacin de Dulce de leche para Repostera o Dulce de leche para
Pastelera, se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas
en el Art 592. En la elaboracin de esta clase de Dulce de Leche quedan permitidas las mismas ope-raciones
mencionadas en los Incs. a), b), c), d) y e) del Art 592 y el agregado durante el proceso de elaboracin de hasta
el 2,0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.
Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Incs. 1) y 2) del Art 592 con excepcin de
los estabilizantes y espesantes.
Deber responder a las exigencias establecidas en los Incs. I), II), III) y IV) del Art 592.
Este producto se rotular: Dulce de Leche para Repostera o Dulce de Leche para Pastelera,
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se empleen las substancias indicadas en los Incs. d) y e) del Art 592 y los estabilizantes y espesantes,
debern consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante
permitido", "Con conservante permitido", "Con estabilizante permitido", segn correspondiere. Deber
consignarse adems la composicin qumica porcentual aproximada".
Art 593bis - (Dec 710, 7.3.74) "Con la denominacin de Dulce de Leche para repostera o Dulce de Leche para
pastelera, se entiende el producto elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas
en el Art 593. En la elaboracin de esta clase de Dulce de Leche, quedan permitidas las mismas operaciones
mencionadas en los Inc a), b) y c) del Art 593 y el agregado durante el proceso de elaboracin de hasta el 2,0%
de gelificantes autorizados.
Queda prohibido el agregado de las substancias mencionadas en los Inc d) y e) del Art 593 con excepcin de
los gelificantes".
Art 594 - (Res. 1276, 19.07.88) "Con la denominacin de Dulce de Leche con crema, se entiende el producto
elaborado en la misma forma y con las mismas materias primas establecidas en el Art 592, con el agregado de
crema en cantidad suficiente para cumplimentar las exigencias de su composicin. En la elaboracin de este
tipo de dulce de leche quedan permitidas las mismas operaciones establecidas en los Inc a), b), c), d) y e) del
Art 592 y quedan prohibidas las adiciones mencionadas en los Incs. 1) y 2) del Art 592. Deber responder a las
exigencias establecidas en los Incs. I), II) y IV) del Art 592.
Su composicin qumica ser:
Agua, Mx: 25,0% p/p
Slidos totales de leche, Mn: 29,0% p/p
Grasa de leche, Mn: 11,0% p/p
Cenizas (500-550C), Mx: 2,0% p/p
Este producto se rotular: Dulce de leche con crema, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se emplean las substancias consignadas en los Incs d) y e) del Art 592, deber consignarse con caracteres bien visibles las
substancias agregadas o las leyendas "Con aromatizante permitido", "Con conservante permitido" segn correspondiera.
Deber consignarse adems, la composicin qumica porcentual aproximada".

Art 594bis - (Res 1276, 19.07.88) "Con la denominacin genrica de Dulce de Leche Mixto se entiende el
dulce de leche que respondiendo a las caractersticas y especificaciones establecidas en el Art 592, ha sido
adicionado de uno o varios productos alimenticios contemplados en el presente Cdigo.
En la elaboracin de este tipo de dulce de leche queda permitido:
i) Las operaciones mencionadas en los Incs a), b), c) y d) del Art 592.
ii) El agregado de hasta 2,0% p/p de estabilizantes y espesantes autorizados.

iii) El agregado de cido srbico o sus sales de sodio o potasio en cantidad no superior a los 600 mg/kg (600
ppm) incluyendo la cantidad que eventualmente provenga de los agregados.
Slo podr contener substancias y/o aditivos de otra naturaleza a los descritos en los Arts. 592 y 593, cuando
provengan exclusivamente de los agregados para los cuales su uso se encuentre autorizado en el presente
Cdigo.
El contenido de dulce de leche en el producto final no ser inferior al 70% p/p. El contenido de agregados no
ser inferior al 10% p/p.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Dulce de leche con ... (llenando el espacio en blanco con el
nombre de las substancias agregadas).
Cuando se empleen las substancias consignadas en los Incs. d) y e) del Art 592 ii) del presente artculo,
deber consignarse con caracteres bien visibles las substancias agregadas o las leyendas Con aromatizante
permitido, Con conservante permitido Con estabilizante permitido, segn corresponda.
Deber consignarse adems la composicin qumica porcentual aproximada".
Art 595 - (Res 1276, 19.07.88) "Los Dulces de Leche (Art 592, 593, 594) podrn ser envasados:
a) En recipientes de vidrio, hojalata, aluminio, que permitan su esterilizacin luego del envasado. Debern
consignar en la tapa o en el cuerpo del envase, con caracteres bien visibles, mes y ao de elaboracin.
b) En recipiente de material plstico termosellable material plstico con tapa termosellada. Debern
consignar en la tapa o cuerpo del envase, con caracteres bien visibles, fecha de vencimiento (mes y ao).
c) En otros envases de plstico, cartn o papel impermeable. Debern consignar en la tapa o en el cuerpo del
envase, con caracteres bien visibles, la fecha de elaboracin (da y mes) y la leyenda: Consumir antes de los
30 das.
En el caso del dulce de leche slido deber ser envasado en envases bromatolgicamente aptos y consignar con
caracteres bien visibles fecha de elaboracin (mes y ao)".
Art 595bis - (Res 1276, 19.07.88) Anulado.
Art 596 - (Res 1276, 19.07.88) "Con la denominacin de Manteca o Mantequilla, se entiende la emulsin del
tipo de agua en grasa obtenida por el desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glbulos grasos que
se forman por el batido de la crema pasteurizada, con o sin maduracin biolgica producida por bacterias
especficas.
En la elaboracin de la manteca quedan permitidas las siguientes operaciones:
1) Neutralizacin parcial de la crema por medio de substancias alcalinas de uso permitido.
2 ) La acidificacin y obtencin del aroma caracterstico de la manteca durante el proceso de elaboracin,
mediante el cultivo de bacterias cido lcticas y productoras de aroma y/o por agregado de los productos
naturales recuperados de dicho cultivo.
Deber cumplir las siguientes condiciones:
a) Consistencia slida plstica a temperatura ambiente (20C) de textura lisa y uniforme, untuosa sin huecos ni
"bolsillos" de agua o de aire.
b) Sabor caracterstico, sin olores ni sabores extraos.
c) Color amarillento, sin manchas, vetas o puntos de otra coloracin.
d) Al examen microscpico en capa delgada (entre porta y cubreobjetos), deber observarse un tamao y
distribucin razonablemente uniforme de pequeos glbulos de agua.
e) No deber contener antioxidantes, colorantes agregados, conservantes ni aditivos de ninguna naturaleza.
f) Prueba de la fosfatasa residual: negativa (A.O.A.C., 16.115 12a Edicin, 1975).

g) Estar libre de germenes patgenos y/o toxicognicos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presenta:
-Bacterias coliformes: mayor de 10/g, determinado por el mtodo del nmero ms probable (NMP) (Norma
FIL 73 - 1974)
-Escherichia coli: presencia en 1 g (Deber ser confirmado por pruebas bioqumicas
h) Hongos y levaduras: mx. 100/g. Este recuento deber efectuarse sobre 10 cm 3 de la dilucin 10-1 de la muestra, distribuidos
uniformemente en tres placas y cuyos resultados debern presentar la debida correlacin. En paralelo debern utilizarse dos placas
testigo para control del ambiente.
i) Materia grasa: mn. 82,0 % p/p.

Agua: mx. 16,0 % p/p.

Slidos no grasos de leche: mx. 2,0 % p/p.
Indice de acidez de la fase grasa (mg/kOH/g): mx. 1,2 (A.O.A.C. 16.193 12a Edic. 1975)
Cenizas a 500-550C: mx. 0,6 % p/p.
Indice de perxidos: mx. 2 miliequivalentes de oxgeno/kg (Norma FIL-74 1974 adaptada)
Para la clasificacin de las mantecas se aplicar la siguiente escala de puntos:
por sabor y aroma:............ mx. 50
por cuerpo y textura:......... mx. 25
por color:.................... mx. 10
por salado o sin sal:......... mx. 10
por presentacin y embalaje:.. mx. 5
Las mantecas que respondan a las exigencias del presente y de acuerdo al puntaje, se clasificarn en:
Calidad Extra cuando reunen un mn. de 92 puntos

Calidad Primera: 89 a 91 puntos
Calidad Segunda: 85 a 88 puntos y en este caso deber consignarse en el rtulo la leyenda Para uso de
cocina o No apta para consumo directo".
Art 597 - Entindese por Manteca salada y manteca azucarada, las adicionadas de hasta el 5% de sal comn o
hasta un 10% de sacarosa, respectivamente. Esta adicin debe consignarse en los rtulos.
Art 598 - (Res 1276, 19.07.88) "La manteca ya elaborada que se someta a un procedimiento completo de
mezcla, aireado, lavado y amasado, con el objeto de mejorar su calidad, se deber expender con el nombre de
Manteca Reamasada.
Exceptase de esta designacin la manteca elaborada con bajo ndice de humedad para su conservacin y luego
reelaborada para su expendio por reamasado previamente al fraccionamiento".
Art 599 - (Res 1276, 19.07.88) "Se prohibe en la elaboracin de manteca el agregado de substancias
aromatizantes y/o saborizantes de origen sinttico o naturales excepto las consignadas en el Art. 596, Inc 2)".
Art 600 - (Res 1276, 19.07.88) "La Manteca o Mantequilla deber ser envuelta o envasada en la planta
elaboradora. Las envolturas podrn ser de papel impermeabilizado que responda a las exigencias del Art 186
Inc 8), opaco o translcido, de color blanco o verde ligeramente pigmentado, papel recubierto de plstico y
aluminizado o folios de aluminio encerados. Podr acondicionarse en envases bromatolgicamente aptos de
material plstico u hojalata con barniz sanitario interior.
Para consumo en bares, confiteras, restaurantes, hospitales, escuelas, comedores institucionales o como
materia prima para la industria alimentaria se permitir el expendio en bloques de hasta 25 kg, en cajas o
cajones de madera inodora, cartn corrugado u otro envase, debiendo utilizarse un medio que evite el contacto
del producto con el recipiente, ambos autorizados por la autoridad sanitaria competente.
Deber rotularse Manteca o Mantequilla con caracteres de color azul. Por debajo de la denominacin se
consignar la calidad a que corresponda.
Deber consignarse la fecha de envasamiento (mes y ao) con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
En caso de emplearse caracteres perforados, stos debern ser claramente distinguibles y no expondrn el
producto al medio ambiente.
Queda prohibido cualquier tipo de fraccionamiento en los lugares de expendio al pblico".
Art 601 - (Res 1276, 19.07.88) Anulado.
Art 602 - Se entiende con el nombre de Manteca de suero, la manteca elaborada, total o parcialmente, con
grasa extrada del lquido residual de la elaboracin de queso. El expendio de manteca de suero de queso, sin
pasteurizar, slo puede efectuarse con la advertencia Apta para cocinar, No debe consumirse.
Art 603 - (Res 1276, 19.07.88) Anulado

Art 604 - (Res 1276, 19.07.88) Anulado

QUESOS
Art 605 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso, se entiende el producto fresco o madurado que
se obtiene por separacin del suero de la leche o de la leche reconstituida (enteras, parcial o totalmente
descremadas), coaguladas por accin del cuajo y/o enzimas especficas, complementada o no por bacterias
especficas o por cidos orgnicos permitidos a este fin, con o sin el agregado de substancias colorantes
permitidas, especias o condimentos u otros productos alimenticios.
Art 606 - (Dec 111, 12.1 76) "En la elaboracin de quesos son obligatorias las siguientes operaciones:
1. Higienizacin de la leche, debiendo entenderse por tal, someterla a procesos mecnicos a fin de eliminar las
impurezas que puedan acompaarla.
2. Pasterizacin de la leche por sistemas aprobados por la autoridad competente. Queda excluda de esta
obligacin la leche higienizada que se destine a la elaboracin de quesos que se sometan durante no menos de
60 das al proceso de maduracin".
Art 607 - (Dec 111, 12.1.76) "En la elaboracin de quesos quedan permitidas las siguientes operaciones:
1. Neutralizacin parcial de la acidez propia de la leche por medio de substancias alcalinas de uso permitido.
2. La normatizacin de la materia grasa de la leche a los efectos de cumplimentar las exigencias del Art 608 y
el agregado de leche en polvo.
3. La adicin de hasta 200 mg/kg de cloruro de calcio anhidro y de hasta 200 mg/kg de nitrato de sodio o de
potasio, para reducir la formacin de ojos cuando se considere necesario.
4. El agregado de cloruro de sodio en cantidad adecuada al tipo de queso a elaborar.
5. La adicin a la leche de cultivos de bacterias apropiadas de acuerdo a la variedad de queso a elaborar.
6. La siembra en o sobre la cuajada de esporas de hongos pertenecientes al gnero Penicillium o cultivos de
bacterias apropiadas para la clase de queso a que normalmente corresponda.
7. El agregado de cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio, en cantidad tal para que el producto
terminado lo contenga en una cantidad no mayor de 1,0 gr por kg.
8. El empleo de enzimas apropiadas al tipo de queso a elaborar.
9. La adicin de especias o condimentos u otros productos alimenticios autorizados por el presente Cdigo.
10. La coagulacin de la leche por medio de cidos: lctico, ctrico, tartrico, actico.
11. El empleo de materias colorantes de origen vegetal permitidas a los fines de coloracin de la pasta. 12. La
aplicacin sobre la corteza, de fculas o almidn en los quesos de pasta blanda, y en los de pasta dura, aceite de
lino u otros aceites vegetales solos o mezclados con negro de humo u otras substancias colorantes autorizadas a
ese fin.
13. El parafinado o el empleo de ceras para la corteza, con o sin substancias colorantes permitidas a ese efecto
u otras previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional, con la misma finalidad.
14. El agregado sobre la corteza formada, de substancias inhibitorias del desarrollo de mohos o acaricidas,
previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional.
15. La maduracin (quesos sin corteza) en sacos de materia plstica autorizada.
16. El envasado de quesos en porciones, en continentes de material plstico adecuado, hojas de estao o de
aluminio u otros materiales que a ese fin apruebe la autoridad sanitaria nacional".
Art 608 - (Dec 111, 12.1.76) "De acuerdo al contenido en materia grasa del extracto seco de la pasta, sobre
muestras representativas que se obtengan por debajo de 1,0 cm de la corteza, los quesos se clasificarn en:
a) doble crema: cuando contengan no menos de 60,0% de materia grasa.
b) grasos: cuando contengan ms de 40,0 y hasta 59,9% de materia grasa.
c) semigrasos: cuando contengan entre 25,0 y 39,9% de materia grasa.
d) magros: cuando contengan ms de 10,0 y hasta 24,9% de materia grasa.

e) de leche descremada: cuando contengan menos de 10,0% de materia grasa".

Art 609 - (Dec 111, 12.1.76) "De acuerdo al tiempo de maduracin y al contenido de agua de la pasta, sobre
muestras representativas que se obtengan por debajo de 1,0 cm de la corteza, los quesos se clasificarn en:
a) quesos de pasta blanda o quesos frescos: los que contengan entre 45,0 y 55,0% de agua (con las excepciones
que en cada caso particular se establecen).
b) quesos de pasta semidura: debern contener entre 36,0 y 44,0% de agua. c) quesos de pasta dura: debern
contener entre 27,0 y 35,0% de agua".
Art 610 - (Dec 111, 12.1.76) "Para la clasificacin de los quesos de acuerdo a las normas oficiales vigentes
dictadas por la autoridad sanitaria nacional, se aplicar la siguiente escala de puntos:
por sabor y aroma: 45 puntos
por cuerpo y textura: 30 puntos
por color: 15 puntos
por presentacin: 10 puntos
y segn la cantidad de puntos se clasificarn en:
calidad extra: no menos de 93 puntos
calidad primera: 89 a 92 puntos
calidad segunda: 85 a 88 puntos
observado o rechazado: no se asignarn puntos".
Art 611 - (Dec 111, 12.1.76) "Queda prohibido para consumo humano la comercializacin de quesos:
a) Que se encuentren alterados o modificados en sus caracteres.
b) Los que presenten deficiencias en la corteza o en la pasta.
c) Los que contengan substancias extraas de cualquier naturaleza.
d) Los que se encuentren atacados por mohos (exceptuando los que especificamente deben contener un tipo
determinado).
e) Los invadidos por larvas de insectos o atacados por caros o roedores.
f) Los que contengan toxinas microbianas.
g) Los que contengan residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las mximas permitidas.
Los quesos que por alguna de las causas citadas precedentemente se encuentren prohibidos para consumo
humano, podrn destinarse a consumo animal previa permisin otorgada por la autoridad competente. Dichos
quesos debern ser desnaturalizados en la pasta por medio de una solucin de azul de metileno o una
suspensin oleosa de negro de humo y depositados en instalaciones independientes y habilitadas a ese efecto
por la autoridad que corresponda".
Art 612 - (Dec 111, 12.1.76) "El rotulado de los quesos deber efectuarse de conformidad con las siguientes
exigencias:
a) El nombre asignado para su rotulacin.
b) Reglamentacin general de productos alimenticios y, adems, el nmero del establecimiento elaborador
otorgado por la autoridad competente.
c) Para los quesos de pasta blanda: si el producto es consistente, se efectuar con tinta especial o etiqueta sobre
la corteza.
En caso contrario, en la etiqueta del envase o sobre el envase.
d) Para los quesos semiduros: el nmero del establecimiento ser estampado a fuego en la corteza o con tinta
especial u otro sistema autorizado.
Las dems exigencias sobre rotulacin, debern consignarse con tinta especial sobre la corteza o en su defecto
en un rtulo adherido a la corteza o sobre el envase o en el envase. e) Para los quesos de pasta dura: el nmero
del establecimiento ser estampado a fuego en la corteza u otro mtodo permitido por la autoridad sanitaria
nacional. Las dems exigencias sobre ro-tulacin debern consignarse sobre la corteza con tinta especial o en su
defecto, en un rtulo adherido a la misma.

f) Para los quesos trozados envasados al vaco o con gas inerte, en envases transparentes, la rotulacin se
efectuar sobre el material del envase o en una etiqueta adherida.
g) Para los quesos trozados envasados en envases transparentes u opacos termo-sellados, sin vaco: la
rotulacin se efectuar sobre el envase o en una etiqueta adherida al mismo. Se consignar mes y ao de
envasado.
h) En todos los casos la rotulacin se efectuar en cada unidad de producto".
QUESOS DE PASTA BLANDA
Art 613 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Blanco Argentino, se entiende el producto
elaborado con leche entera, parcial o totalmente descremada, coagulada por acidificacin lctica
complementada o no por cuajo y/o enzimas especficas.
Deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Masa: cruda, desuerada, salada o no, no madurada.
b) Pasta: blanda, finamente granulada, desmenuzable, algo untuosa; aroma agradable y poco perceptible; sabor
dulce o ligeramente cido; color blanco amarillento uniforme.
c) Forma: de acuerdo al envase que ser de material plstico con tapa o cierre termosellado u otro envase
aprobado por la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin.
d) Estabilizacin, Mn: 24 horas.
e) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10C.
f) Se reconocern tres tipos, los que debern responder en su rotulado y composicin a los siguientes:
Queso Blanco
Queso Blanco
Queso Blanco
Argentino
Argentino SemiArgentino
Magro
Descremado
Agua (Mx.)
75,0%
77,0%
80,0%
Grasas (s/Extracto
20-40%
10-19,9%
menos de 10%
Seco)
En el rtulo se consignar: da y mes de elaboracin y con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Mantngase en heladera".
Art 614 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Ricotta, se entiende el producto obtenido por
precipitacin mediante el calor en medio cido producido por acidificacin, debida al cultivo de bacterias
lcticas apropiadas o por cidos orgnicos permitidos a ese fin, de las substancias proteicas de la leche (entera,
parcial o totalmente descremada) o del suero de quesos.
a) Masa: compacta, finamente granulosa, desmenuzable; sabor y aroma poco perceptibles; color blancoamarillento uniforme.
b) Estabilizacin, Mn: 24 horas.
c) Forma: de acuerdo al envase que ser de material plstico con tapa o cierre termosellado u otro envase
aprobado por la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin.
d) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio, a una temperatura inferior a 10C.
e) Queda prohibido su fraccionamiento en los lugares de expendio.
f) Se reconocern tres tipos, los que debern responder en su rotulado y composicin a los siguientes:
Ricotta de
Ricotta de leche Ricotta de leche
leche entera semidescremada
descremada
Agua (Mx) 75,0%
77,0%
80,0%
Grasas
11,1-13%
5-11%
menos de 5%
g) La ricotta elaborada con suero de quesos podr ser adicionada de leche y/o crema. Se reconocen tres tipos,
los que debern responder en su rotulado y composicin a los siguientes:
Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra
crema
Agua (Mx) 75,0%
77,0%
80,0%

Ricotta con Ricotta semimagra Ricotta magra

crema
Grasas
ms de 11 % 5-11%
menos de 5%
h) El rotulado de las ricottas deber efectuarse en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
Con caracteres y en lugar bien visible se consignar la leyenda: Mantngase en heladera. En la tapa o cuerpo
del envase: da y mes de elaboracin".
Art 615 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Petit Suisse Argentino, se entienden los
productos frescos elaborados con leche entera o normatizada, con o sin el agregado de crema; acidificada por
cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
a) Masa: blanda, desuerada, amasada o no, pudiendo ser ligeramente prensada y salada;
b) Pasta: blanda, fina, untuosa, homognea, inconsistente; aroma suave y agradable; sabor ligeramente salado
o cido-dulce; color blanco-amarillento uniforme;
c) Forma: variable de acuerdo al envase que ser de material plstico con tapa o cierre termo-sellado u otro
envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin;
d) Estabilizacin, Mn: 24 horas;
e) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10C;
f) Deber responder en su rotulado y composicin a los siguientes:
Queso PetitQueso PetitQueso PetitSuisse Argentino
Suisse
Suisse
Semimagro
Descremado
Agua, Mx
75%
77%
80%
Grasas
(s/Extracto ms de: 40,0%
10,0 a 40,0%
menos de 10,0%
Seco)
Cuando se hubieren adicionado del 2,0% de cloruro de sodio, se rotularn con el agregado de la leyenda:
Demi-sel. En todos los casos deber consignarse en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible la leyenda:
Mantngase en heladera. En la tapa o en el cuerpo del envase y con caracteres bien visibles llevarn: da y mes
de elaboracin".
Art 616 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Neufchatel Argentino, se entiende el producto
fresco, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada mediante el cultivo de bacterias lcticas y
coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
a) Masa: blanda, desuerada, amasada con crema, pudiendo ser ligeramente prensada y salada;
b) Pasta: blanda, fina, untuosa, inconsistente; aroma suave y agradable; sabor ligeramente cido-dulce o salado;
color blanco-amarillento uniforme;
c) Forma: variable de acuerdo al envase que ser de material plstico con tapa o cierre termosellado u otro
e) Deber responder a la siguiente composicin:
-agua, Mx: 72,5%
-grasas (s/Extracto Seco), Mn: 60,0%
Este queso se rotular: Queso Neufchatel Argentino.
Cuando la crema agregada sea previamente batida, este producto se rotular: Queso Fontainebleau Argentino.
En ambos casos, en el cuerpo del envase, con caracteres y en lugar bien visible se consignar la leyenda:
Mantngase en heladera. En la tapa o en el cuerpo del envase se harn constar: da y mes de elaboracin".
Art 617 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Mascarpone Argentino, se entiende el producto
fresco, elaborado con leche entera y crema, coagulada por calor y cidos permitidos a ese efecto.

a) Masa: cruda, desuerada y amasada;

b) Pasta: blanda (fresca), fina, untuosa, homognea; aroma agradable y poco perceptible; sabor poco
acentuado, ligeramente dulce que recuerda a manteca; color blanco-amarillento uniforme.
Contenido graso en el extracto seco: no menor de 80,0%;
c) Forma: variable de acuerdo al envase que ser de material plstico con tapa o cierre termosellado u otro
e) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10C.
Este producto se rotular: Queso Mascarpone Argentino.
En el cuerpo del envase, con caracteres y en lugar bien visible, se consignar la leyenda: Mantngase en
heladera. En la tapa o en el cuerpo del envase deber figurar: da y mes de elaboracin".
Art 618 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Mozarella Argentino, se entiende el producto
fresco elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivos de bacterias lcticas y coagulada por
cuajo y/o enzimas especficas.
a) Masa: cruda, hilada, salada y fermentada;
b) Pasta: blanda, algo consistente y ligeramente elstica; sabor poco desarrollado; color blanco-amarillento
uniforme;
c) Superficie: lisa, entera, brillante, de color blanco-amarillento;
d) Estabilizacin: mayor de 24 horas;
e) Peso: no menor de 200 g y envuelta en origen;
f) Composicin:
-agua, Mx: 60,0%
g) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10C.
Este producto se rotular: Queso Mozarella Argentino.
En el rtulo o en el material de envoltura se consignar la leyenda: Mantngase en heladera y en uno u otro se
har constar: da y mes de elaboracin".
Art 619 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Caccio Argentino, se entiende el producto fresco,
semigraso, elaborado con leche entera o normatizada, coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
a) Masa: cruda, prensada, estacionada, fermentada, hilada, moldeada, salada.
b) Pasta: blanda, aroma poco perceptible; sabor muy poco desarrollado y limpio; color blanco-amarillento
uniforme.
c) Corteza: entera, lisa, de color blanco-amarillento.
d) Forma: cilndrica achatada, paraleleppedo o piriforme.
e) Tiempo de maduracin, Mn: 3 das.
f) Peso: hasta 3 kg.
g) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a temperatura inferior a 10C.
Este producto se rotular: Queso Caccio Argentino.
En el rtulo se consignar la leyenda: Mantngase en heladera, y har constar: da y mes de elaboracin".
Art 620 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso de Crema, se entiende el producto fresco, doble
crema, elaborado con leche entera y crema, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo
y/o enzimas especficas.
a) Masa: blanda, desuerada, amasada o no, pudiendo ser ligeramente prensada y salada.
b) Pasta: blanda, fina, untuosa, homognea, inconsistente; aroma suave y agradable; sabor ligeramente cidodulce o salado; color blanco-amarillento uniforme.

c) Forma: variable de acuerdo al envase que ser de material plstico con tapa o cierre termo-sellado u otro
envase aprobado por la autoridad sanitaria nacional, que impida su contaminacin.
d) Estabilizacin, Mn: 24 horas.
e) Composicin:
-agua, Mx: 72,5%
f) Se mantendr en fbrica y hasta su expendio a una temperatura inferior a 10C.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Queso de crema.
Cuando se le hubiere agregado el 2,0% de cloruro de sodio, se rotular: Queso de crema Demi-Sel.
En todos los casos se consignar en el cuerpo del envase, con caracteres y en lugar bien visible la leyenda:
Mantngase en heladera. En la tapa o en el cuerpo del envase se har constar: da y mes de elaboracin".
Art 620bis - (Dec 111, 12.1.76) "Para los quesos: Blanco Argentino, Ricotta, Petit-Suisse Argentino, Neufchatel
Argentino, Fontainebleau Argentino, Mascarpone Argentino, Mozarella Argentino, Caccio Argentino, de
Crema, se admitir como excepcin al final de la distribucin en los meses de verano, una temperatura no
mayor de 13C.
Para los quesos mencionados precedentemente, la fecha de elaboracin ser la que corresponde a no ms de 72
horas a partir del momento inicial de la estabilizacin".
(Res 260, 30.1.74 - "A partir de la fecha, el Queso Blanco Argentino, la Ricotta, el Queso Petit-Suisse
Argentino, el Queso Neufchatel Argentino, el Queso Fontainebleau Argentino, el Queso Mascarpone Argentino,
el Queso de Crema, los Quesos fundidos con agregados y los Quesos fundidos para Untar con o sin agregados,
debern mantenerse inmediatamente despus de elaborados y hasta su expendio a una temperatura inferior a
10C. Todos los quesos (mencionados precedentemente) debern llevar en el cuerpo del envase con caracteres y
en lugar bien visible la leyenda: Mantngase en heladera y en la tapa o en el cuerpo del envase, con caracteres
semejantes a los anteriores, el da y mes de elaboracin".
Art 621 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Cuartirolo Argentino, se entiende el producto
fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y
a) Masa: cruda, moldeada, prensada, salada y madurada.
b) Pasta: cerrada, algo elstica, blanda, sabor ligeramente cido; aroma suave y agradable; color blancoamarillento uniforme.
c) Corteza: ligeramente consistente; entera; lisa o rugosa.
d) Forma: cilndrica achatada o paraleleppedo.
e) Tiempo de maduracin y peso, Mn: 20 das, para los que pesen menos de 2,5 kg y Mn: 30 das, para los
que pesen de 2,5 a 5,0 kg
Este producto se rotular: "Queso Cuartirolo Argentino".
Art 622 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Cremoso Argentino, se entiende el producto
fresco, elaborado con leche entera o normatizada, con o sin el agregado de crema, acidificada por cultivo de
bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
a) Masa: cruda, moldeada, refrigerada, salada y madurada en fro.
b) Pasta: blanda, cerrada, algo elstica y grasosa; sabor dulce caracterstico, ligeramente cido; aroma suave y
agradable; color blanco-amarillento uniforme.
c) Contenido de grasas en el extracto seco, Mn: 50,0%
d) Corteza: entera, lisa o ligeramente rugosa, de consistencia adecuada.
e) Forma: cilndrica achatada o paraleleppedo.
f) Tiempo de maduracin y peso, Mn 20 das, para los que pesen menos de 2,5kg y Mn: 30 das, para los que
pesen 2,5 a 5,0kg
Este producto se rotular: Queso Cremoso Argentino".

Art 623 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Brie Argentino y Queso Camembert Argentino,
se entiende el producto fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada, coagulada por cuajo y/o
enzimas especficas.
a) Masa: cruda, moldeada, desuerada, salada y madurada en cmara fra.
b) Pasta: blanda, compacta, untuosa, homognea; sabor ligeramente picante; aroma caracterstico y
pronunciado; color amarillento uniforme.
c) Superficie: recubierta de mohos de color blanco-grisceo (Penicillium candidum o P. camembertii) no
veteado.
d) Forma: cilndrica achatada.
e) Tiempo de maduracin, Mn: 3 semanas
f) Peso, aprox: 2 kg
Este producto se rotular: Queso Brie Argentino
g) Peso, menor de 500 g y Tiempo de maduracin: menos de 1 mes
Este producto se rotular: Queso Camembert Argentino
En ambos casos se consignar en el rtulo: da y mes de elaborado".
Art 624 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur
Argentino, se entiende el producto fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada coagulada por cuajo
a) Masa: cruda, moldeada, salada y madurada con bacterias (Bacterium cassei Limburgensis y Tetracoccus
liquefaciens);
b) Pasta: blanda, compacta, inconsistente, untuosa, homognea en la periferia y algo ms firme en la parte
central; de color blanco-amarillento en la periferia y algo ms claro en el centro; de sabor tpico caracterstico y
aroma fuerte y penetrante originado por la proteolisis enzimtica y microbiana;
c) Superficie: entera, lisa, de color ocre claro;
d) Forma: paraleleppedo;
e) Tiempo de maduracin, Mn: 45 das;
f) Peso: menor de 1 kg.
Este producto se rotular: Queso Limburgo Argentino o Queso Romadur Argentino".
Art 625 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Por Salut Argentino o Queso St. Paulin
Argentino, se entiende el producto fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada con
cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada;
b) Pasta: blanda, consistencia elstica; sabor dulce; aroma acentuado tpico; color blanco-amarillento o
dbilmente rojizo;
c) Corteza: lisa, bien formada, resistente;
d) Forma: cilndrica achatada o paraleleppedo;
f) Peso, Mx: 4 Kg.
Este producto se rotular: Queso Por Salut Argentino o Queso St. Paulin Argentino.
Art 626 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Criollo, se entiende el producto fresco, graso,
elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo
a) Masa: semi-cocida, moldeada, prensada, salada y madurada.

b) Pasta: compacta, elstica y de cierta consistencia con algunos ojos bien diseminados; sabor dulce
caracterstico, aroma suave, limpio y bien desarrollado; color amarillento uniforme.
c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada.
d) Forma: paraleleppedo y seccin transversal cuadrada de 20 cm de lado aproximadamente.
f) Peso: 3 a 5 kg.
Este producto se rotular: Queso Criollo".
Art 627 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Gorgonzola Argentino y Queso Roquefort
Argentino (o Queso Azul Argentino), se entiende el producto fresco, graso, elaborado con leche entera
normatizada, o con una mezcla de leche de oveja o de cabra con leche de vaca, coagulada por cuajo y/o enzimas
especficas.
a) Masa: cruda, sembrada con esporas de hongos especficos (Penicillium Roquefortii), moldeada, salada,
madurada.
b) Pasta: blanda, semi-compacta, pastosa, algo desmenuzable, con buen desarrollo de mohos distribuidos de
manera razonablemente uniformes con vetas caractersticas de color verde; sabor picante caracterstico; aroma
tpico, bien desarrollado, color blanco o amarillento uniforme.
c) Superficie: entera, lisa o ligeramente rugosa.
d) Forma: cilndrica.
e) Tiempo de maduracin y peso:
Mn: 3 meses y peso Mn: 4 kg. Este producto se rotular: Queso Gorgonzola Argentino
Mnimo 2 meses y peso menor de 4 kg. Este producto se rotular: Queso Roquefort Argentino".
QUESOS DE PASTA SEMI-DURA
Art 628 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Gruyere Argentino y Queso Emmenthal Argentino, se entienden los
productos semi-duros, grasos, elaborados con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y coagulada por
cuajo y/o enzimas especficas.
Debern cumplimentar las siguientes condiciones:

a) Masa: cocida, moldeada, prensada, salada, termo excitada y madurada.
b) Pasta: firme, de consistencia elstica, con numerosos ojos lisos, brillantes, de 1 a 2,5 cm de dimetro,
uniformemente distribuidos; sabor suave, limpio, agradable, dulce; aroma bien desarrollado; color blancoamarillento uniforme.
c) Corteza: lisa, bien formada, consistente.
d) Forma: cilndrica achatada y seccin vertical elptica alargada.
e) Tamao grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduracin no menor de 3 meses. Este producto se
rotular: Queso Gruyere Argentino.
f) Tamao chico: peso de 25 a 50 kg y tiempo de maduracin no menor de 2 meses. Este producto se rotular:
Queso Gruyerito Argentino.
g) Tamao extra-grande: peso superior a 50 kg y tiempo de maduracin superior a 3 meses; con ojos de mayor
tamao. Este producto se rotular: Queso Emmenthal Argentino".
Art 629 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino, se
entiende el producto semi-duro, graso, elaborado con leche entera normatizada, acidificada por cultivo de
a) Masa: semi-dura, moldeada, prensada, salada, termo excitada.
b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elstica pero fundente en la boca; con algunos ojos bien diseminados
y pequeas exfolias; sabor y aroma caractersticos, suaves, dulces, limpios, agradables y bien desarrollados;
color blanco-amarillento uniforme.

c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada.

d) Forma: cilndrica, caras paralelas y perfil convexo.
e) Tiempo de maduracin, Mn: 2 meses.
f) Peso: entre 5 y 10 kg.
Este producto se rotular: Queso Fontina Argentino o Queso Colonia Argentino".
Art 630 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Pategrs Argentino o Queso Gouda Argentino, se
entiende el producto semi-duro, graso, elaborado con leche entera normatizada, acidificada por cultivo de
b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elstica, con o sin algunos ojos bien diseminados; sabor dulce
caracterstico; aroma suave, limpio, agradable, bien desarrollado; color blanco-amarillento uniforme.
c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada.
d) Forma: cilndrica da caras paralelas y perfil convexo.

e) Tamao, peso y tiempo de maduracin:
Grande: ms de 5 kg y hasta 10 kg. Maduracin Mn: 2 meses.
Mediano: 1 kg a 5 kg. Maduracin Mn: 1,5 mes.
Chico: menos de 1 kg. Maduracin Mn: 1 mes.
Estos productos se rotularn: Queso Pategrs Argentino o Queso Gouda Argentino".
Art 630bis - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Pategrs Sandwich Argentino, se entiende el
producto semi-duro, semi-graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias
lcticas y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
b) Pasta: compacta, firme, de consistencia elstica; con o sin algunos pequeos ojos bien diseminados; sabor
dulce caracterstico y aroma suave, limpios, bien desarrollados, agradables; color amarillento uniforme.
c) Corteza: escasa, lisa, de consistencia adecuada. Cuando la maduracin se efecte en sacos de material
plstico, prcticamente carecern de corteza.
d) Forma: paraleleppedo.
e) Tamao: peso y tiempo de maduracin:
Grande: 5 a 10 kg. Maduracin Mn: 2 meses.
Mediano: 1 a 5 kg. Maduracin Mn: 1,5 mes.
Chico: menos de 1 kg. Maduracin Mn: 1 mes.
Estos productos se rotularn: Queso Pategrs Sandwich Argentino".
Art 631 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Holanda Argentino, se entiende el producto semiduro, semi-graso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y
b) Pasta: compacta, firme, elstica, con algunos ojos bien diseminados; sabor y aroma dulce, ligeramente
picante, suaves, limpios, agradables, bien desarrollados; color amarillento uniforme.
c) Corteza: lisa y de consistencia adecuada.
d) Forma: esfrica, ligeramente achatada en ambas caras.
e) Tamao: peso y tiempo de maduracin:

Grande: ms de 5 kg y hasta 10 kg. Maduracin Mn: 2 meses.
Mediano: 1,5 kg a 5 kg.Maduracin Mn: 1,5 mes.
Chicos: menos de 1,5 kg. Maduracin Mn: 1 mes.
Estos productos se rotularn: Queso Holanda Argentino o Queso Edam Argentino".

Art 632 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Cheddar Argentino, se entiende el producto
semiduro, graso, elaborado con leche entera (pudiendo ser adicionado de crema), acidificada por cultivo de
a) Masa: semi-cocida, previamente fermentada, moldeada, salada, prensada y madurada.
b) Pasta: fina, compacta, friable, de textura granulosa; sabor ligeramente picante caracterstico; aroma limpio y
bien desarrollado; color blanco-amarillento o amarillento.
c) Corteza: recubierta por una tela adecuada o parafinada.
d) Forma: cilndrica.
e) Tamao, pesos y tiempo de maduracin:
Grande: mayor de 10 kg. Maduracin Mn: 3 meses.
Mediano: 5 a 10 kg. Maduracin Mn: 2,5 meses.
Chico: menos de 5 kg. Maduracin Mn: 2 meses.
Este producto se rotular: Queso Cheddar Argentino".
Art 632bis - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Quesos de masa lavada, se entienden los
productos semi-duros, grasos, elaborados con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias
a) Masa: semi-cocida por el agregado de agua caliente, pre-prensada con el suero, moldeada, prensada, salada
y madurada.
b) Pasta: firme, elstica, con algunos ojos pequeos y bien distribuidos; sabor y aroma bien desarrollados;
color blanco-amarillento uniforme.
c) Corteza: lisa, consistente, bien formada.
d) Forma, tamao, peso y tiempo de maduracin:
Forma cilndrica: peso y tiempo de maduracin:
-Grande: 7 a 12 kg. Maduracin Mn: 1,5 mes.
Este producto se rotular: Queso Samsoe Argentino.
-Mediano: 3 a 7 kg. Maduracin Mn: 1,5 mes.
Este producto se rotular: Queso Fynbo Argentino.
-Chico: menos de 1 kg. Maduracin Mn: 1 mes.
Este producto se rotular: Queso Mini-Fynbo Argentino
Forma paraleleppedo: peso y tiempo de maduracin.
Seccin transversal cuadrada: peso 3 a 6 kg. Maduracin, Mn: 2,5 meses.

Este producto se rotular: Queso Danbo Argentino".
Art 633 - (Dec 111, 12.1.76) Con la denominacin de Queso Tybo Argentino, se entiende el producto semiduro, semi-graso, elaborado con leche semi descremada o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias
a) Masa: lavada, semi-cocida por agregado de agua caliente, pre-prensada con el suero, moldeada, prensada,
salada y madurada.
b) Pasta: firme de consistencia elstica, con o sin algunos ojos pequeos y bien diseminados; sabor y aroma
bien desarrollados; color blanco-amarillento.
d) Forma: barra de seccin transversal rectangular.
e) Peso: 3 a 4 kg.
f) Maduracin, Mn: 2 meses.
Este producto se rotular: Queso Tybo Argentino."

Art 634 (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Cacciocavallo Argentino, se entiende el producto
semi-duro, semi-graso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias
lcticas, coagulada por cuajo de cordero, cabrito y/o enzimas especficas.
a) Masa: fermentada, hilada, salada, madurada.
b) Pasta: compacta, semi-dura, semi-consistente y friable; sabor picante y aroma agradable bien desarrollados;
color blanco-amarillento uniforme. c) Corteza: lisa, de consistencia adecuada.
d) Forma: de clava
e) Maduracin, Mn: 30 das.
f) Peso: menor de 2 kg.
Este producto se rotular: Queso Cacciocavallo Argentino".
QUESOS DE PASTA DURA
Art 635 - (Dec 111, 12.1.76) "Con las denominaciones de Queso Parmesano Argentino, Queso Reggiano
Argentino y Queso Reggianito Argentino, se entienden los productos de pasta dura, elaborados con leche
normatizada, acidificada por cultivo de bacterias y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
a) Masa: cocida, moldeada, prensada, salada y madurada.
b) Pasta: compacta, consistente, fractura quebradiza y grana fina; sabor dulce, ligeramente salado; aroma
suave, limpio, agradable y bien desarrollado; color blanco-amarillento uniforme.
d) Forma: cilndrica, achatada.
e) Contenido de grasas (s/Extracto Seco), Mn: 30,0%.
f) Tamao, peso y tiempo de maduracin:
Grande: 20 a 30 kg. Maduracin Mn: 15 meses.

Mediano: 15 a 20 kg. Maduracin Mn: 12 meses.
Semi-mediano: 10 a 15 kg. Maduracin Mn: 9 meses.
Estos productos se rotularn: Queso Reggiano Argentino.
Chico: 5 a 10 kg. Maduracin Mn: 6 meses.
Este producto se rotular: Queso Reggianito Argentino.
Extra-grande: superior a 30 kg. Maduracin Mn: 18 meses.
Este producto se rotular: Queso Parmesano Argentino".
Art 636 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Sbrinz Argentino, se entiende el producto de
pasta dura, elaborado con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por cultivos de bacterias lcticas
y coagulada por cuajo y/o enzimas especficas.
b) Pasta: compacta, quebradiza, de grana fina o gruesa; sabor dulce o ligeramente salado; aroma suave,
agradable, bien desarrollado; color blanco-amarillento.
d) Forma: cilndrica achatada.
f) Tamao, peso y tiempo de maduracin
Grande: 5 a 10 Kg. Maduracin Mn: 6 meses.
Chico: menos de 5 Kg. Maduracin Mn: 4 meses
Este producto se rotular: Queso Sbrinz Argentino".

Art 637 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de "Queso Romano Argentino y Queso Sardo Argentino, se
entienden los productos de pasta dura, elaborados con leche entera o parcialmente descremada, acidificada por
cultivo de bacterias lcticas y coagulada por cuajo de cabrito o cordero y/o enzimas especficas. Cuando se
utilice cuajo de ternero o enzimas coagulantes deber ser adicionado de enzimas lipolticas.
b) Pasta: compacta, consistente, fractura quebradiza y granulada; sabor y aroma caractersticos, picante por el
cuajo y/o enzimas utilizadas; aroma agradable, limpio, bien desarrollado; color blanco-amarillento.
c) Corteza: lisa, sana, bien formada, consistente.
d) Forma: cilndrica achatada en los de tamao grande; esferoide con seccin vertical de caras paralelas y
bordes convexos en los de tamao chico.
f) Tamao, peso y tiempo de maduracin:
Grande: ms de 8 kg. Maduracin Mn: 9 meses.
Estos productos se rotularn: Queso Romano Argentino.
Este producto se rotular: Queso Sardo Argentino".
Art 637bis - (Dec 111, 12.1.76) "Los quesos elaborados en la misma forma, con las mismas materias primas y
caractersticas establecidas en el Art 637, pero con el agregado a la masa de pimienta en grano, se rotularn:
Queso Pepato Argentino.
Cuando presenten la corteza simulando la trama de un canasto, se rotularn: Queso Canestrato Argentino".
Art 638 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Provolone Argentino, se entiende el producto de
pasta dura, graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y
coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas especficas. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas
coagulantes, deber ser adicionado de enzimas lipolticas.
b) Pasta: dura, compacta, consistente, estructura quebradiza y granulosa; sabor suave o picante y aroma
agradable, bien desarrollados; color blanco-amarillento.
c) Corteza: de consistencia adecuada, con surcos longitudinales por las estras del molde.
d) Forma: tronco-cnica, alargada (piriforme), con base mayor esfrica y base menor plana.
Estos productos se rotularn: Queso Provolone Argentino.
f) Cuando el tiempo de maduracin de acuerdo al tamao y peso indicados precedentemente sea: 4, 3 y 2
meses respectivamente, estos productos se rotularn: Queso Provolone Argentino semiduro".
QUESOS DE PASTA HILADA
Art 639 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Provolone Hilado Argentino, se entiende el
producto de pasta dura, elaborada con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lcticas y
coagulada por cuajo de cabrito, cordero y/o enzimas especficas. Cuando se utilice cuajo de ternero o enzimas
coagulantes, deber ser adicionado de enzimas lipolticas.
a) Masa: fermentada, hilada, salada y madurada.

b) Pasta: dura, compacta, semi-consistente y friable; sabor caracterstico al igual que el aroma, originados por
el cuajo y/o enzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados; color blanco-amarillento uniforme.
c) Corteza: de consistencia adecuada.
d) Forma: tronco-cnica alargada (piriforme), con base mayor esfrica y base menor plana. Puede presentarse
tambin con la forma de: pera, meln o cilndrica.
Estos productos se rotularn: Queso Provolone Hilado Argentino.
f) Los productos de tamao mediano y chico que tengan un tiempo de maduracin de 3 y 2 meses, respectivamente, se debern
rotular: Queso Provolone Hilado Argentino semi-duro".
QUESOS RALLADOS
Art 640 - (Dec 111, 12.1.76) "Con la denominacin de Queso Rallado, se entiende el producto obtenido por
desintegracin mecnica de la pasta de quesos de pasta dura aptos para el consumo, aunque presenten
deficiencias morfolgicas o de carcter comercial.
Este producto se presentar en forma de grnulos ms o menos finos y podr ser tratado por procesos
adecuados, previamente permitidos por la autoridad sanitaria nacional con la finalidad de asegurar su
conservacin.
(Res 101 del 22.02.93) "Este producto no deber ser adicionado de ninguna substancia extraa al queso del
cual proviene, permitindose solamente el agregado de dixido de silicio (Art 1398.130) como antiaglomerante
en cantidades no superiores a 0,5 g% p/p".
El queso rallado ser elaborado y envasado en establecimientos habilitados a ese efecto por la autoridad
competente.
Este producto se rotular: Queso Rallado (sin indicar el queso del cual proviene).
En el rtulo se consignar: mes y ao de envasado. En los establecimientos que elaboren y expendan pastas
alimenticias frescas o frescas y secas, se permitir el expendio de queso rallado, siempre que la operacin se
efecte en presencia del adquirente".
QUESOS FUNDIDOS O REELABORADOS
Art 641 - (Res 204, 7.03.88)
"1) Definicin: Con las denominaciones de Queso Fundido o Reelaborado y Queso Fundido o Reelaborado
para Untar, se entienden los productos obtenidos por molido o rallado, mezclado y fundido por medio de calor y
agentes emulsificantes, de uno o ms tipos de queso, aptos para el consumo humano, con o sin agregado de
productos alimenticios autorizados.
2) Ingredientes opcionales: crema, manteca, leche, leche en polvo, sueros de lechera en polvo, concentrados
de leche y/o sueros de lechera, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos, productos alimenticios.
3) Aditivos: citratos, tartratos, fosfatos, polifosfatos de sodio, potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0% p/p;
cido actico y/o lctico; preparados enzimticos autorizados; colorantes naturales de uso permitido; esencias
naturales o sintticas de uso permitido; cido srbico o sus sales de sodio, potasio o calcio, hasta un mximo de
1000 ppm expresado como cido srbico; nisina hasta un mximo de 12,5 ppm; aire, dixido de carbono o
gases inertes; estabilizantes de uso permitido hasta un mximo de 0,5% p/p.
4) Caractersticas del producto listo para el consumo (quesos sin agregados).
4.1) Textura:
4.1.1) Queso fundido o Reelaborado: compacta, cerrada, fina, semidura, cortable.
4.1.2) Queso Fundido o Reelaborado para Untar: compacta, cerrada, fina, untable.
4.2) Color: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.
4.3) Olor: similar al queso o mezcla de quesos utilizados.

4.4) Forma: de acuerdo al envase.

4.5) Dimensiones y peso: de acuerdo al envase.
4.6) Otras caractersticas distintivas del producto: cuando el Queso Fundido o Reelaborado y el Queso
Fundido o Reelaborado para Untar contengan algun/os o todos los ingredientes y/o aditivos mencionados en los
puntos 2 y 3 del presente artculo, el producto terminado presentar las caractersticas organolpticas y
morfolgicas acordes con los agregados realizados.
5) Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin:
5.1) Los quesos a utilizarse en la elaboracin, debern ser previamente tratados para adecuarlos
higinicamente al proceso de fusin.
5.2) Los condimentos, especias y alimentos autorizados para su agregado, deben ser convenientemente
tratados para garantizar su calidad higinico-sanitaria.
5.3) Durante su procesamiento, el producto debe ser calentado a una temperatura mnima de 70C
durante 30 segundos, o a una combinacin tiempo/temperatura equivalente.
6) Composicin qumica:
6.1 Agua, mx
6.2 Grasa en Materia seca,
mn
7) Requerimientos higinico-microbiolgicos:
Queso
Fundido o
Reelaborado
50,00%
40,00%
Queso Fundido o
Reelaborado para
untar
60,00%
40,00%
Microorganismos
n c m
M
7.1 Coliformes
5 2 10
102
2
103
7.2 Hongos y levaduras
5 2 10
7.3 Staphylococcus aureus coag. 5 2 3.10 3.103
2
posit
7.4 Clostridia reductores de 5 2 102
103
sulfito (1)
(1) Este requerimiento solamente para los productos contemplados en el presente artculo, que contengan el
agregado de condimentos y/o especias y/o alimentos.
7.5) En la elaboracin de Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para
Untar, queda prohibido:
7.5.1) La adicin de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada.
7.5.2) La utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano. Slo se admitirn los quesos
que presenten fallas morfolgicas, de presentacin comercial, o no adecuados para la venta al p-blico como
tales, siempre que no afecten la calidad del producto terminado.
8) Envase y rotulacin:
8.1) Envases o envolturas bromatolgicamente aptos segn el Art 184 del presente Cdigo.
8.2) Rotulacin:
8.2.1) Los Quesos Fundidos o Reelaborados y Quesos Fundidos o Reelaborados para Untar
obtenidos a partir de un solo tipo de Queso definido en los artculos correspondientes del presente Cdigo, o de
una mezcla en la cual uno de los tipos est en la proporcin mnima del 75% sobre la mezcla de quesos se
rotular:
Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado o
Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado para Untar o Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado con ... (2) ... o
Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado para Untar con ... (2)... o
Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado con sabor a ... (3)...,
Queso ... (1) ... Fundido o Reelaborado para Untar con Sabor a ... (3) ...

segn corresponda, llenndose los espacios en blanco identificados (1), con el tipo de Queso predominante, los
espacios en blanco (2), con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido
adicionados y los espacios en blanco (3), con la denominacin del sabor o esencia agregados.
8.2.2) Los quesos fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ninguna
variedad est en una proporcin igual o mayor al 75%, se rotularn:
Queso fundido o Reelaborado Mixto o
Queso fundido o Reelaborado Mixto para Untar, segn corresponda. Cuando los mismos sean adicionados de
condimentos y/o especias y/o alimentos, o de esencias y/o saborizantes, se rotularn siguiendo el mismo criterio
establecido en el punto 8.2.1.
8.2.3) Se deber consignar en el rtulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con
saborizante de uso permitido y/o Con estabilizante de uso permitido, segn corresponda. Deber consignarse la
leyenda Mantngase refrigerado y el da y mes de elaboracin, con caracteres y en lugar bien visible. En el caso
particular de queso fundido para untar deber consignarse adems la recomendacin Consumir Antes de ... o la
fecha de vencimiento. El lote de produccin deber estar identificado en forma directa o en clave.
9) Condiciones de conservacin y comercializacin: Hasta y durante su expendio a una temperatura no
superior a los 10C."
QUESOS FUNDIDOS PROCESADO POR ULTRA ALTA TEMPERATURA
Art 641bis (Res 204, 7.03.88)
"1) Definicin: Con la denominacin de Queso Fundido Procesado por Ultra Alta Temperatura (U.A.T.) o
Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura U.A.T., se entiende el producto obtenido por
molido o rallado, mezclado y fundido por medio de calor y agentes emulsificantes, de una o ms variedades de
queso, aptos para el consumo humano, con o sin agregado de productos alimenticios, el cual luego de la fusin
sufra un tratamiento trmico a 135-145C durante 5-10 segundos.
2) Ingredientes Opcionales: Crema, manteca, leche, leche en polvo, sueros de lechera en polvo, concentrados
de leche y/o sueros de lechera, caseinatos, cloruro de sodio, especias y/o condimentos, productos alimenticios.
3) Aditivos: Citratos, tartratos, fosfatos y polifosfatos de sodio, potasio o calcio, en cantidades de hasta 3,0%
p/p; cido actico y/o lctico; preparados enzimticos autorizados; colorantes naturales de uso permitido;
esencias naturales o sintticas de uso permitido; cido srbico o sus sales de sodio, potasio o calcio, hasta un
mximo de 1000 ppm expresados como cido srbico; nisina hasta un mximo de 12,5 ppm; aire, dixido de
carbono o gases inertes; estabilizantes de uso permitido hasta un mximo 0,5% p/p.
4) Caractersticas del producto listo para el consumo (Quesos sin agregados)
4.1) Textura:
4.1.1) Quesos Fundidos Procesados por Ultra Alta Temperatura: Compacta, cerrada, fina, semidura,
cortable.
4.1.2) Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura: Compacta, cerrada, fina, untable.
4.2) Color: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados.
4.3) Olor: Similar al queso o mezcla de quesos utilizados.
4.4) Forma: De acuerdo al envase.
4.5) Dimensiones y peso: De acuerdo al envase.
4.6) Otras caractersticas distintivas del producto: Cuando el Queso Fundido Procesado por Ultra Alta
Temperatura y el Queso Fundido para Untar Procesado por Ultra Alta Temperatura contengan algn/os o todos
los ingredientes y/o aditivos mencionados en los puntos 2 y 3 del presente artculo, el producto terminado presentar las caractersticas organolpticas y morfolgicas acordes con los agregados realizados.
5) Caractersticas distintivas del proceso de elaboracin:
5.1) Los quesos a utilizarse en la elaboracin, debern ser previamente tratados para adecuarlos
higinicamente al proceso de fusin.
5.2) Las especias, condimentos y alimentos que se agreguen al producto, debern ser previamente
esterilizados.
5.3) Luego del proceso de fusin, el producto deber ser sometido a un calentamiento entre los 135-145C
durante 5-10 segundos.

El equipo de tratamiento trmico deber contar con un termgrafo.

Los registros debern conservarse hasta la fecha de vencimiento del producto, con la identificacin del lote.
5.4) El envasado del producto se realizar a una temperatura mnima de 75C.
6) Composicin qumica:
6.1 Agua, mx
6.2 Grasa en Materia seca,
mn
Queso
Fundido
50,00%
40,00%
Queso Fundido
Untable
60,00%
40,00%
7) Requerimientos higinico-microbiolgicos:
Microorganismos
n c m
M
7.1 Coliformes
5 2 10
102
7.2 Staphylococcus aureus coag. 5 2 5.10 5.102
posit
7.3 Clostridia reductores de 5 2 10
102
sulfito (1)
7.4) En la elaboracin de Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta
Temperatura, queda prohibido:
7.4.1) La adicin de cualquier substancia que no se encuentre expresamente autorizada 7.4.2) La
utilizacin de quesos no aptos para el consumo humano. Slo se admitirn los quesos que presenten fallas
morfolgicas, de presentacin comercial, o no adecuados para la venta al pblico como tales, siempre que no
afecten la calidad del producto terminado.
8) Envase y Rotulacin:
8.1) Envases o envolturas bromatolgicamente aptos segn el Art 184 del presente Cdigo.
8.2) Rotulacin:
8.2.1) Los Quesos Fundidos y Quesos Fundidos para Untar Procesados por Ultra Alta Temperatura
obtenidos a partir de un solo tipo de queso definido en los artculos correspondientes del presente Cdigo, o
de una mezcla en la cual uno de los tipos est en la proporcin mnima del 75% sobre la mezcla de quesos,
se rotular:
Queso ... (1) ... Fundido
Queso ... (1) ... Fundido para Untar
Queso ... (1) ... Fundido con ... (2) ...
Queso ... (1) ... Fundido para Untar con ... (2)...
Queso ... (1) ... Fundido con Sabor a ...(3)...
Queso ... (1) ... Fundido para Untar con Sabor a... (3) ...,
segn corresponda, llenndose los espacios en blanco identificados (1), con el tipo de queso predominante, los
espacios en blanco (2), con el nombre de los condimentos y/o especias y/o alimentos cuando hayan sido
adicionados y los espacios en blanco (3), con la denominacin del sabor o esencia agregados.
Se consignar a continuacin la leyenda: Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura Queso Procesado por
U.A.T.
8.2.2) Los Quesos Fundidos obtenidos a partir de una mezcla de quesos en la cual ningn tipo
est en una proporcin igual o mayor al 75%, se rotularn:
Queso Fundido Mixto o
Queso Fundido Mixto para Untar,
segn corresponda.
Cuando los mismos sean adicionados de condimentos y/o especias y/o alimentos o de esencias y/o
saborizantes, se rotularn siguiendo el mismo criterio establecido en el punto 8.2.1). Se consignar a
continuacin la leyenda Queso Procesado por Ultra Alta Temperatura Queso Procesado por U.A.T. 8.2.3) Se
deber consignar en el rtulo la leyenda Con colorante de uso permitido y/o Con saborizante de uso permitido

y/o Con estabilizante de uso permitido, segn corresponda. Deber consignarse fecha de vencimiento. El lote de
produccin debe estar identificado en forma directa o en clave.
9) Condiciones de conservacin y comercializacin: Las condiciones higinicas-sanitarias generales que se
aplican a los productos alimenticios."
Art 641tris - (Res 204, 7.03.88) "Los quesos que lleven la leyenda: Mantngase en heladera y se encuentren fuera del ambiente
indicado, sern decomisados en el acto, sin perjuicio de cualquier otra sancin que correspondiere".
Art 642 - (Dec 111, 12.1.76) "La autoridad sanitaria nacional podr autorizar la elaboracin y expendio para
consumo humano de quesos con nombres de fantasa o marca registrada, siempre que en el rtulo se consigne
con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad el tipo al cual corresponde.
La autoridad sanitaria nacional podr establecer las caractersticas microbiolgicas de los quesos de pasta
blanda, semidura y dura".
Art 642bis - (Res 1276, 19.07.88) Anulado
CAPITULO IX - ALIMENTOS FARINACEOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Generales ResGMC
MS
59/93
ResMSyAS 3/95

alimentos
Bromato de potasio
Aditivos
ResGMC
73/93
Farinceo
s
Especiales
NAC
ResGMC
106/94
Ley
24.827/97
Aditivos
ResGMC
190/98
Residuos
Txicos
Residuos
Txicos
Residuos
Txicos
Residuos
Txicos
ResGMC
23/94
ResGMC
56/94
ResGMC
74/94
ResGMC
102/94
plaguicidas
Limites mximos de tolerancia para
Residuos
Txicos
ResGMC
103/94
Residuos
Txicos
ResGMC
14/95
Residuos
Txicos
ResGMC
35/96
Residuos
Txicos
ResGMC
38/00

GMC103_94
alimentos
Deroga Res GMC N
GMC14_95
62/92
Adoptada por Res
SAGPyA 561/99
102/94.
102/94
ResMSyAS 435/97
GMC38_00
Residuos
Txicos
ResSAGPyA
561/99
Almidones modificados
Establcese que a travs del Ministerio de
Salud y Accin Social, se determinar la
lista de productos alimenticios, que
contengan o no gluten de trigo, avena,
cebada o centeno en su formula qumica,
incluido sus aditivos.
Establcese que no se otorgar una nueva
prrroga al plazo acordado por Resolucin
N 26/95, para que el sector industrial
panificador adopte un sistema a fin de
eliminar el bromato de potasio como
aditivo para la elaboracin del pan

Modifica Res GMC 19/93 GMC73_93

ResMSyAS 3/95
Modificado por
ResMSyAS 190/98
ResMSyAS 184/95
LEY24827_97
MsyAS190_98
GMC23_94
ResMSyAS 110/95
Enmendada por Res GMC GMC102_94
N 35/96
ResMSyAS 184/95

14/95 y deroga Res.
Mercosur 62/92
SAGPyA561_9
9
CEREALES, HARINAS Y DERIVADOS

Art 643 - Entindese por Cereales, las semillas o granos comestibles de las gramneas: arroz, avena, cebada,
centeno, maz, trigo, etc. Los cereales destinados a la alimentacin humana deben presentarse libres de

impurezas, productos extraos, materias terrosas, parsitos y en perfecto estado de conservacin y no se

hallarn alterados, averiados o fermentados.
En general no deben contener ms de 15% de agua a 100-105C. Queda permitido el pulimento, lustre,
abrillantado o glaseado de los cereales descortezados (arroz, cebada, etc), mediante glucosa o talco, siempre
que el aumento de peso resultante de esta operacin no exceda del 0,5% y blanqueado con anhdrido sulfuroso,
tolerndose la presencia en el cereal de hasta 400 mg de SO2 total por kg.
Art 644 - Queda prohibido el abrillantado con sangre de drago y resinas. Se prohibe el empleo de la palabra
Crema para designar el producto obtenido por la pulverizacin del arroz y otros cereales, como tambin los
nombres de fantasa para designar harinas, almidones y fculas alimenticias.
Art 645 - Los cereales podrn presentarse como:
1. Cereales inflados (Puffed Cereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se
rompe el endosperma y los granos se hinchan.
2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals), preparados con granos limpios
liberados de sus tegumentos y que despus de calentados o de ligera torrefaccin se laminan convenientemente.
3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento por medios
mecnicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adicin de extracto de malta, jarabe de sacarosa o
dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados.
Art 646 - Cereales en hebras preparados con harinas ntegras o smolas de cereales (Grits) y extracto de malta,
moldeando la masa y horneando convenientemente las hebras obtenidas.
Art 647 - (Res 1547, 12.09.90) "Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L.
descascarado, con pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parsitos.
Podr contener como mximo: 14,0% de humedad y 1,2% de cenizas (500-550C).
Arroz integral, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y se consignar con caracteres bien visibles
el nombre del tipo al que pertenece".
Art 648 - (Res 1547, 12.09.90) "Los distintos productos derivados del arroz debern responder a las
definiciones consignadas a continuacin. Su denominacin deber figurar en el cuerpo del envase con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, junto al Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651) que corresponda.
a) Arroz pulido o Arroz blanco: es el grano sin pericarpio.
b) Arroz perlado o Arroz glaseado (Glas): es el que se presenta sin pericarpio ni aleurona, que se abrillanta por
friccin con aceite, glucosa y/o talco.
c) Arroz quebrado: es el que presenta el grano partido en cualquier sentido, siempre que tenga un tamao
mayor al 50% del grano entero y que cumpla con las normas de "Segunda Calidad" respecto a porcentajes de
granos defectuosos (excepto granos fragmentados). En el rtulo se indicar el tipo al que corresponde.
d) Arrocn o Arrozn: es el producto constituido por fragmentos de tamao menor del 50% del grano entero y la
harina que se separa durante el pulido o abrillantado.
Los productos derivados del arroz podrn contener como mximo 14,0% de humedad y 0,60% de cenizas
(500-550C).
No deber contener ms de 0,04% de dixido de azufre, 0,50% de talco y 0,10% de semillas y/o cuerpos
extraos".
Art 649 - (Res 1547, 12.09.90) "El arroz se clasificar de acuerdo con sus caractersticas morfolgicas en los
siguientes tipos:
a) Tipo Largo Ancho (Doble Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor
a 2:1 y menor a 3:1 cuya longitud media es igual o mayor a 7 mm (similares a la variedad Fortuna).
b) Tipo Largo Fino: Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor o igual a 3:1 y cuya
longitud media es mayor o igual a 6,5 mm (similares a la variedad Blue Bonnet).

c) Tipo Mediano (Mediano Carolina): Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es mayor a
2:1 y menor a 3:1 y cuya longitud media es igual o mayor a 6,0 mm y menor a 7,0 mm (similares a la variedad
Blue Rose).
d) Tipo Corto (Japons): Corresponde a los granos de arroz cuya relacin largo ancho es igual o menor a 2:1 y
cuya longitud media es menor a 6,9 mm (similares a la variedad Yaman".
Art 650 - (Res 1547, 12.09.90) "A los efectos de establecer calidad, sern considerados como defectuosos los
granos de arroz que presenten una o ms de las siguientes caractersticas:
a) Granos colorados o con estras rojizas: los que presenten una coloracin rojiza o con estras de color rojizo.
b) Granos enyesados o muertos: los que presenten un aspecto almidonoso opaco.
c) Granos panza blanca: los que presenten una mancha almidonosa que abarque no menos de la mitad del
grano.
d) Granos manchados: los que presenten puntos negros u obscuros en la superficie.
e) Granos coloreados: los que presenten cualquier color distinto al normal, excluidos los colorados o con
estras rojizas.
f) Granos partidos: los que presenten un tamao menor del 75% de su estructura normal (promedio de 20
granos representativos).
g) Granos picados: los que presenten picaduras de insectos o caros y tengan una mancha circular penetrante
de color ms oscuro que el grano".
Art 651 - (Res 1547, 12.09.90) "Los arroces que en sus diversos Tipos se comercializan con las designaciones
de calidad Cinco Ceros (00000) o Cuatro Ceros (0000) y Segunda Calidad, podrn presentar las siguientes
porcentualidades mximas de defectos (en peso):
Granos defectuosos
Colorado o con estrias
rojizas
Enyesados
Manchados o coloreados
Panza blanca
Partidos
(o
Fragmentados)
Picados
Calidad
00000
5
Calidad
0000
10
Calidad
2
15
2
1
4
15
4
4
7
25
6
6
10,5
37,5
1,5
Art 652 - (Res 1547, 12.09.90) "Con la denominacin de Arroz Parboil se entiende al arroz que ha sido
totalmente gelatinizado por inmersin del arroz con cscara o del arroz entero en agua potable a temperatura
superior a la ambiental, y luego, sometido a un proceso de autoclavado y secado.
Presenta un color amarillento y deber contener como mximo 14,0% de humedad.
No deber contener ms de 0,5 a 1% en peso de granos no gelatinizados totalmente (granos que presenten reas
blancas o enyesadas como resultado de la gelatinizacin incompleta del almidn) ni ms de 0,5% de granos sin
parbolizar.
Se rotular "Arroz Parboil" a "Arroz Parboil Entero" segn haya sido pulido o no, junto con la indicacin del
Tipo (Art 649) y Calidad (Art 651), con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
Art 652bis - (Res 1547, 12.09.90) "Con la denominacin de Arroz Glutinoso (Waxy Rice) se entiende el arroz
de variedades especiales (Oryza sativa L. glutinosa), cuyos granos tienen una apariencia blanca y opaca. El
almidn del arroz glutinoso consiste casi enteramente en amilopectina y por coccin los granos tienen tendencia
a adherirse entre s".

Art 652tris - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Arroz aromtico se entienden aquellas
variedades cuyos granos poseen aroma y sabor natural debido a una mayor concentracin del aceite esencial
cuyo principio activo es 2 acetil 1-pirrolidona, que se encuentra presente en todos los rganos de la planta".
Art 653 - Con el nombre de Cebada mondada, se entiende los granos sanos, limpios y bien conservados de la
cebada (Hordeum vulgare L.) privados de sus tegumentos exteriores. No debe contener ms de 3,5% de cenizas
a 500-550C.
Art 654 - Con el nombre de Cebada perlada, se entiende los granos de cebada mondada reducidos a forma
esfrica por repetidas fricciones mediante maquinarias apropiadas.
No deber presentar valores superiores de:
Agua a 100-105C, 12%
Cenizas a 500-550C, 3,0%
Fibra bruta, 1%
Grasas, 1,5%"
Art 655 - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Avena arrollada, rollada o aplastada (Rolled oats),
se entiende el producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumentos de la Avena sativa L, que
han sido sometidos a un tratamiento trmico que asegura la inactivacin de la enzima (Mtodo AACC).
No debe contener ms de 12,0% de agua a 100-105C, ni ms de 2,7% de fibra bruta, y de 2,5% de cenizas a
500-550C. Protenas Mn 13%".
Art 655bis - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Salvado o Afrecho de Avena se entiende el
producto obtenido a partir de los granos limpios, libres de tegumento de la Avena sativa L, sometidos a un
tratamiento trmico que asegure la inactivacin de las enzimas (Mtodo AACC), a los cuales, despus de la
molienda, se les haya separado por tamizado u otro procedimiento adecuado, por lo menos el 50% de la harina
de avena.
Debe responder a las siguientes caractersticas:
No debe contener ms de 11,0% de agua a 100-105C.
El contenido de ceniza a 500-550C debe estar entre 2,9 y 4,0%
El contenido de fibra dietaria, sobre base seca, no ser inferior a 16,0%
El contenido de fibra soluble, sobre base seca, no ser inferior a 5,3%
El contenido de protenas, sobre base seca, no debe ser inferior al 20%".
Art 656 - (Res 101 del 22.02.93) " Con el nombre de Maz, se entiende los granos limpios, sanos y bien
conservados del Zea mays L. No debe contener ms del 4,0% de cenizas a 500-550C.
Los productos y subproductos derivados del maz deben responder a las siguientes definiciones:
1. (Res 305 del 26.03.93) - "Con el nombre de Ancua, Aunca, Alboroto, Poror o Popchoclo, se entiende el
maz blanco, reventn, de grano chico, convenientemente tostado con adicin o no de azcar. Estos productos
se podrn colorear con los colorantes autorizados en los Arts 1324 y 1325 del presente Cdigo"
2. La Smola fina de maz, generalmente llamada Harinilla de Maz, es el producto obtenido del endosperma
harinoso proveniente de la molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea mays L.; deber
responder a las siguientes especificaciones:
no contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas)
el mximo de acidez ser de 0,2% en SO
su tenor en nitrgeno no debe ser menor de 1,12%
no debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500-550C (base hmeda)
ni ms de 3,0% de materia grasa (base hmeda)
no dejar residuo al pasar por un tamiz de 350 micrones de luz de malla
no contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz.
3. Gofio de maz: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido por la torrefaccin de la harinilla de
maz.

4. Los Copos de maz (Corn Flakes), deben ser hechos con maz blanco, limpio y pulido.
5. Con el nombre de Maz pisado destinado generalmente para mazamorra, locro, etc, se entiende a los trozos
pelados y degerminados provenientes de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea mays L (colorado o
blanco).
Debe responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas) ni ms de 0,7% de cenizas a 500-550C (base
hmeda) ni ms de 0,8% de fibra bruta (base hmeda).
El rechazo sobre el tamiz de 3000 micrones de luz de malla no debe ser inferior al 95% y el cernido de este
tamiz debe quedar totalmente sin pasar por un tamiz de 2000 micrones de luz de malla.
No contendr cuerpos extraos al maz
Ni ms de 1,0% de otros granos
Ni ms de 2,0% de maz de distinta procedencia o color que el declarado.
6. Con los nombres de maz pelado, descascarado o descorticado (Hominy), se entiende el grano entero
desprovisto de la cutcula mediante un adecuado tratamiento alcalino, despus del cual se lo lava
suficientemente, se cocina hasta ablandarlo y se seca".
Art 657 - Se entiende por Trigo, la semilla sana, limpia y bien conservada de distintas variedades del Triticum
vulgare L. y del Triticum durum.
De acuerdo a sus caractersticas, pueden clasificarse en dos grandes grupos:
a) Triticum vulgare o trigo pan: grano de forma elptica ms o menos redondeado; de color rojizo-amarillento,
grisceo y combinaciones de estos colores; de aspecto opaco; fractura almidonosa, no quebradizo; de gluten
hmedo elstico y extensible; con buen o muy buen valor panadero; con un peso de 30-40 g los 1.000 granos.
b) Triticum durum (Candeal y Taganrock) o Trigo Fideos: grano de forma elptica sensiblemente alargado; de
color mbar claro; aspecto traslcido, fractura vtrea y gran friabilidad; con gluten h-medo, corto y duro; no
apto para panificacin con un peso de 50-60 g los 1.000 granos.
Art 657bis - (Res 101 del 22.02.93) "Se entiende por Trigo Sarraceno o Alforfn la semilla sana, limpia y bien
conservada de Fagopyrum sagittatum Gibib".
Art 658 - Con las denominaciones siguientes se designan a los productos obtenidos teniendo al trigo como
primera materia:
1. Con las designaciones de Trigo machacado, Trigo pisado, Trigo partido, se entiende el grano de trigo
mondado (sin envoltura celulsica, capa de aleurona ni germen) y triturado.
2. Con el nombre de Trigo ntegro lavado o simplemente Trigo lavado, se entiende el grano de trigo duro,
lavado a presin y que por friccin ha perdido el pericarpio.
3. Con el nombre de Trigo pelado, se entiende el producto anterior privado de su envoltura celulsica
(epicarpio, mesocarpio, endocarpio, testa y parte de la endopleura), pero conservando su capa de aleurona y el
germen entero.
4. Con el nombre de Gofio de trigo, se entiende el producto obtenido por las torrefaccin de harina de trigo.
5. Con la designacin de Hebras de trigo (Whole bran), se entiende el producto elaborado a base de afrecho de
trigo de acuerdo a la tcnica apropiada.
6. El Germen de trigo deber responder a los siguientes valores aproximados:
Agua, de 8 a 15% a 100-105C
Prtidos, de 23 a 32%
Lpidos, de 7 a 11%
Glcidos asimilables, de 30 a 48%
Fibra bruta, no superior a 4%.
Cenizas totales, no superior a 5% a 500-550C
Art 659 - Con el nombre de Malta, se entiende el grano de cebada sometido a la germinacin y ulteriormente desecado. Las maltas de
otros cereales debern denominarse de acuerdo con su procedencia: Malta de trigo, de maz, etc.

Art 660 - (Res MSyAS 80 del 13.01.94) "Con el nombre de Amaranto se entienden las semillas sanas, limpias
y bien conservadas de las siguientes especies de este seudo-cereal: Amaranthus cruentus L., Amaranthus
hipochondriacus L., Amaranthus caudatus L. y Amaranthus mantegazzianus Passer.
El contenido de protenas (Nitrgeno por 6,25 - Mtodo de Kjeldahl) no debe ser menor de 12,5%, la humedad
no debe ser mayor de 12,0%, el contenido de cenizas debe ser menor de 3,5%, el contenido de almidn no debe
ser menor de 60%; El peso hectoltrico mnimo ser de 77 kg.
Los granos de amaranto, que respondan a las especies mencionadas, sern de color blanco, mbar plido,
amarillo o castao muy plido, opacas o translcidas".
HARINAS
Art 661 - (Res 167, 26.1.82) "Con la denominacin de Harina, sin otro calificativo, se entiende el producto
obtenido de la molienda del endosperma del grano de trigo que responda a las exigencias de ste. Las harinas
tipificadas comercialmente con los calificativos: cuatro ceros (0000), tres ceros (000), dos ceros (00), cero (0),
medio cero (medio 0), Harinilla de primera y Harinilla segunda, correspondern a los productos que se obtienen
de la molienda gradual y metdica del endosperma en cantidad de 70-80% del grano limpio.
Las harinas tipificadas comercialmente con los calificativos anteriormente mencionados debern responder a las siguientes
caractersticas:
Harina
Tipo
0000
000
00
0
0
Harinillas
tipo
Humedad
g/100 g
Mximo
15,0
15,0
14,7
14,7
14,5
Cenizas g/100
g
Mximo
0,492
0,65
0,678
0,873
1,350
Humedad
g/100 g
Absorcin
g/100 g
Primera
14,5
Cenizas g/100
g
Mximo
1,35-2,00
Segunda
14,5
2,00-3,00
Mximo
56-62
57-63
58-65
60-67
-----
Volumen
pan
Mnimo
550
520
500
475
-----
Tamizado
50, 60 y 80 XX sin
residuo
50 y 60 XX
8 XX hasta 10%
La humedad ser determinada en condiciones tipificadas a 130C durante 1 hora.

Las cenizas sern determinadas a 900-920C y calculadas sobre producto seco, admitindose una tolerancia de
hasta el 3% sobre los valores establecidos.
Por absorcin se entiende la cantidad de agua que absorben 100 g de harina.
Por volumen de pan se entiende el volumen de pan que se obtiene con 100 g de harina.
La autoridad sanitaria nacional de acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Ganadera podrn modificar los
valores analticos correspondientes, cuando las circunstancias as lo aconsejaran.
Estos productos se rotularn:Harina o Harina de trigo con la tipificacin que les corresponda.
Las harinas destinadas exclusivamente a pastelera o fideera slo cumplimentarn las exigencias establecidas
en lo que respecta a humedad y cenizas.
Estas harinas se rotularn: Harina para pastelera o fideera, formando una sola frase, con letras de igual
tamao, realce y visibilidad. Por debajo y con caracteres que podrn ser del mismo tamao anterior, la
tipificacin (0000, 000, 00, etc, segn corresponda). A los efectos de la ejecucin del anlisis de la harina tipo
000, se admitir una tolerancia del 3% en ms de la cifra de contenido de cenizas precedentemente establecida."

Art 662 - (Dec 2370, 28.3.73) "Se entiende por Harina integral o Harina de Graham, el producto que se obtiene
por la molienda del grano de trigo que responda a las exigencias de ste.
Segn el grado de la molienda se admiten y distinguen tres tipos: Gruesa, Mediana y Fina.
La humedad de estas harinas no ser superior a 15,5 g/100 g y las cenizas no mayor de 2,30 g/100 g
determinadas en la misma forma establecida en el Art 661.
Estos productos se rotularn: Harina integral o Harina de Graham.
Por debajo y con caracteres semejantes a los empleados en su denominacin, la tipificacin que les
corresponda: Gruesa, Mediana o Fina".
Art 663 - Las harinas de otros cereales o leguminosas debern denominarse de acuerdo a la materia o materias
primas empleadas (harina de maz, harina de arvejas, etc).
Art 663bis - (Res 4276, 28.12.79) "Con la denominacin de Harina de sorgo, se entiende el producto
proveniente de la molienda del grano de sorgo previamente descascarado (perlado), debiendo presentar este
ltimo caractersticas de semilla sana, limpia, bien conservada, y provenir de cultivares que integren el grupo de
sorgos granferos (Sorghum caffrorum).
Las harinas de sorgo debern llenar las siguientes condiciones:
a) Tener mximo de humedad, determinadas a 130C durante 60 minutos: 14,5 g por cada 100 g de harina.
b) Tener mximo de cenizas, determinadas a 900-920C durante 90 minutos y expresadas sobre producto seco:
0,65 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 kilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni estar mezcladas
con harinas de otros cereales.
Este producto se rotular: Harina de sorgo y en el rtulo deber consignarse: mes y ao de elaboracin".
Art 664 - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Harina de trigo Sarraceno o Harina de Alforfn se
entiende el producto proveniente de la molienda del grano de alforfn o trigo sarraceno (Fagopyrum sagittatum
Gibib) previamente descascarado, debiendo presentar este ltimo caractersticas de semilla sana, limpia y bien
conservada.
La harina de alforfn deber llenar las siguientes condiciones:
a) Tener un mximo de humedad, determinada a 130C durante 60 minutos de 14,5 g por cada 100 g de harina.
b) Tener un mximo de cenizas, determinadas a 900-920C durante 90 minutos expresadas sobre el producto
seco de 2,0 g por cada 100 g de harina.
c) No dejar residuos sobre seda 8 XX (86 hilos por pulgada, ancho de abertura 0,18 mm), ni estar mezclada con
harinas de otro origen.
d) Estar completamente libre de gluten.
Este producto se rotular Harina de Trigo Sarraceno o de Alforfn".
Art 665 - (Dec 2370, 28.3.73) Suprimido.
Art 666 - (Dec 2370, 28.3.73) "Se entiende por Smola de trigo pan, el producto ms o menos grueso que se
obtiene por la ruptura del albumen del grano de Triticum vulgare al pasar a travs de los primeros cilindros de
molturacin libre de substancias extraas o impurezas. Para su comercializacin debe responder a la siguiente
granulometra:
Malla 22 GG (900 micrones): residuo nulo
Malla 42 GG (450 micrones): residuo 80% Este producto se rotular: Smola de trigo pan".
Art 667 - (Dec 2370, 28.3.73) "Se entiende por Semoln de trigo pan, el producto granuloso de tamao
intermedio entre la smola y harina.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 10 XX (125 micrones): residuo 90%

Este producto se rotular: Semoln de trigo pan".

Art 668 - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79) "Se entiende por Smola, sin otro calificativo, el producto
ms o menos granuloso que se obtiene por la ruptura industrial del endosperma del Triticum durum Desf., libre
de substancias extraas e impurezas. Podr comercializarse en tres tipos con las denominaciones que siguen en
tanto respondan a las granulometras respectivas:
1. Smola gruesa
Granulometra:
Malla 20 GG (1.000 micrones): residuo nulo
Malla 40 GG (475 micrones): residuo 80%
2. Smola fina
Granulometra:
Malla 66/64 GG (250 micrones): residuo 80%
3. Smola mezcla
Granulometra:
Estos productos se rotularn: Smola, sin otro calificativo, o Smola de trigo Candeal, gruesa, mezcla o fina,
segn corresponda, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
Art 668bis - (Dec 2370, 28.3.73 y Res 2878, 28.9.79) "Se entiende por Semoln, sin otro calificativo o Semoln
de trigo Candeal, el producto granuloso de tamao intermedio entre la smola fina y la harina obtenido por la
rotura industrial del Triticum durum Desf. libre de substancias extraas e impurezas.
Debe responder a la siguiente granulometra:
Malla 66/64 (250 micrones): residuo nulo
Este producto se rotular: Semoln o Semoln de trigo Candeal".
Art 668ter - (Res 1575, 11.8.78) "Se entiende por Smola de coccin rpida o Smola de cocimiento rpido, el producto granuloso
que se obtiene de la smola del albumen del Triticum durum Desf., y que ha sufrido un proceso fsico para cumplir con la finalidad de
su denominacin, que le proporcionan caractersticas particulares con respecto a su materia prima de origen.
Estos productos deben cumplir las siguientes exigencias:

a) Con respecto a su tiempo de coccin, deber diferenciarse de las otras smolas y no ser mayor de 5
minutos, hecho que deber especificarse en forma clara en el rtulo.
b) En los rtulos deber figurar en forma visible la forma de preparacin.
Este producto se rotular: Smola de trigo Candeal de coccin rpida, o Smola de trigo Candeal de
cocimiento rpido".
Art 669 - Queda prohibido denominar Smol al producto obtenido por trituracin de pastas alimenticias o
pastones especialmente elaborados para graznular.
Los productos procedentes de pastones preparados con smola o semoln en una proporcin no menor del 50%
podrn denominarse: Semolados.
Art 670 - Se entiende por Afrecho o Salvado, el residuo de la molienda de las distintas variedades del grano de
trigo, integrado por la cscara (pericarpio) del grano, mezclado con parte superficial del albumen (endosperma).
Este producto se rotular: Afrecho o Salvado.
Art 671 - Se entiende por Afrechillo, el producto ms fino obtenido por la molienda de las capas menos
superficiales del pericarpio, con parte del albumen (endosperma y perispermo).
Este producto se rotular: Afrechillo.
Art 672 - Se entiende por Semita, el subproducto de la moltura que proviene del ltimo cilindro liso del
molino, luego de retirada la harina aprovechable.

Este producto se rotular: Semita.

Art 673 - Se entiende por Rebacillo, la mezcla de afrechillo y semita, debindose declarar las proporciones que
intervienen en la misma.
Este producto se rotular: Rebacillo, con la proporcin de afrechillo y semita.
Art 674 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Almidn o Fcula (segn corresponda), se entiende la
materia orgnica que en forma de grnulos se encuentran en los corpsculos especiales incluidos en el
protoplasma de clulas vegetales en la etapa de la maduracin. La denominacin de Almidn corresponder a
los grnulos que se encuentran en los rganos areos de las plantas, y la de Fcula, a los que se encuentran en
las partes subterrneas (races, tubrculos, rizomas).
El almidn y la fcula debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Por hidrlisis total o enzimtica debern producir dextrosa como nico glcido.
b) La morfologa de los grnulos ser variable de acuerdo al vegetal de origen y al examen microscpico con
luz polarizada; presentarn la birrefringencia tpica.
c) Se presentarn en forma de polvo fino o grumos friables.
d) Humedad a 100-105C, Mx: 15%
e) Cenizas a 500-550C, Mx: 0,5%
f) Nitrgeno total (en N), Mx: 0,15%
g) Grasas, Mx: 0,15%
h) Celulosa, Mx: 0,30%
i) Acidez (en ml.sol. 0,1 N), Mx: 5,00%
j) Anhdrido sulfuroso total, Mx: 80 mg/kg (80 ppm)
Arsnico (como As), Mx: 3 mg/kg (3 ppm)
Plomo (como Pb), Mx: 5 mg/kg (5 ppm)
Metales pesados, como Pb, Mx: 40 mg/kg (40 ppm)
Como excepcin queda permitido para las fculas un contenido de humedad de hasta el 18,0%. En un mismo
envase no se admitirn almidones o fculas de distintos vegetales.
Este producto se rotular: Almidn o Fcula (segn corresponda), pudiendo indicarse el vegetal de origen.
La fcula de papa podr rotularse: Chuo.
En todos los casos deber figurar en el rtulo: peso neto y ao de elaboracin.
Art 677 - Con el nombre de Faria, se entiende la mandioca dulce o amarga (Jatropha dulcis y J. manihot),
lavada, pelada, rallada y sometida a ligera torrefaccin.
Deber presentar un color blanco o ligeramente amarillo y no dejar residuo al pasar por un tamiz de 36 mallas
por centmetro cuadrado, no contendr productos extraos, larvas, caros, etc y estar en perfecto estado de
conservacin.
No deber presentar ms del 15% de agua a 100-105C ni de 2% de ceniza a 500-550C, ni una acidez
superior a 0,2% expresada como anhdrido sulfrico, ni menos de 60% de almidn y estar libre del radical CN
(ciangeno).
Art 678 - Con la denominacin de Semolados de legumbres u Hortalizas, se entienden los productos
constituidos por mezclas de harinas de hortalizas o legumbres con smola de trigo.
Este producto se rotular: Semolado de ... (arvejas, garbanzos, etc), indicando la proporcin en que se
encuentran los constituyentes.
Art 679 - (Res 126, 29.1.80) Suprimido.


Art 681 - Con el nombre de Harina de algarroba, se entiende el producto de la molienda de la semillas del
algarrobo blanco (Prossopis alba Griseb)
Art 681bis - (Res 34, 11.1.80) "Con la denominacin de Harina o Polvo de vaina de algarrobo europeo, se
entiende el producto obtenido por la molienda fina de las vainas decorticadas, sanas y limpias, desecadas o
deshidratadas, del fruto de la Ceratonia silicua L. Su color debe ser pardo claro, su aspecto homogneo y su
sabor caracterstico y agradable. Estar libre de materias extraas e impurezas y en perfecto estado de
conservacin.
Su contenido en agua no ser mayor de 10% a 100-105C, y sus cenizas no excedern de 2,5% a 500-550C.
Adems deber cumplir con las exigencias microbiolgicas establecidas para los productos alimenticios en
general.
Este producto se expender en envase bromatolgicamente apto, se rotular: Harina de vaina de algarrobo
europeo pardo o Polvo de vaina de algarrobo europeo pardo, y se consignar la fecha de envasamiento (da, mes
y ao), con caracteres y en lugar bien visible.
El producto que en su elaboracin ha sido sometido a tostacin deber denominarse: Harina tostada de vaina de
algarrobo europeo pardo o Polvo tostado de vaina de algarrobo europeo pardo. En general deber cumplir las
exigencias indicadas precedentemente, con excepcin del contenido de agua, que no deber superar el 5% a
100-105C".
Art 682 - Con la denominacin de Harina de quinua o quinoa, se entiende el producto obtenido por la molienda
de las semillas desecadas, sanas y limpias del Chenopodium quinoa Wild, privadas mecnicamente o por accin
de lcalis de sus tegumentos.
Su contenido en agua no ser superior al 14% a 100-105C; la fibra bruta no mayor de 0,6%, y su materia
grasa no exceder del 1%.
Este producto se rotular: Harina de quinua o quinoa.
Art 683 - Con la denominacin de Tapioca, se entiende el producto obtenido calentando la fcula de mandioca
humedecida y granulada. Las tapiocas obtenidas a partir de fculas de patatas o de otras substancias amilceas,
deben responder a las siguientes exigencias de composicin:
Agua no superior a 15% a 100-105C
Materia grasa no mayor de 0,2%
Fibra bruta no superior de 0,2%
Cenizas no mayor de 0,2% a 500-550C Estos productos se rotularn: Tapioca, Tapioca de papas, Tapioca de
Sag, etc.
Art 684 - Con la denominacin de Sag, se entiende el almidn extrado de varias especies de palmeras
(Metroxylon sagu, etc). El Sag perlado o granulado preparado con fcula de papa deber contener no ms de
15% de agua a 100-105C; no exceder del 0,7% de cenizas a 500-550C; la fibra bruta no ser mayor de 0,4%,
y las grasas no mayores de 0,2%.
Este producto se rotular: Sag o Sag de papa, segn la materia amilcea empleada.
Art 685 - Con la denominacin de Harina de papa o patata, se entiende el producto obtenido moliendo
finamente los tubrculos pelados y desecados del Solanum tuberosum L., la que presentar como mximo un
contenido en agua del 12% a 100-105C.
Este producto se rotular: Harina de papa o Harina de patata.
Art 685bis - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin de Pur de papas instantneo, se entiende el producto
elaborado por deshidratacin adecuada de papas sanas, previamente peladas y precocidas. Se presentar en
forma de grnulos, copos o escamas; de color blanco o blanco amarillento.
Su contenido de humedad a 100-105C no ser superior a 8,0%.

Podr contener:
a) Monoglicridos de cidos palmtico y/o esterico, hasta 0,5%.
b) Antioxidantes de uso permitido por el presente Cdigo, hasta 40,0 mg/kg (40 ppm).
c) Grasas comestibles, hidrogenadas o no, hasta 1,0%.
d) Anhdrido sulfuroso total, hasta 150 mg/kg (150 ppm).
Este producto se rotular: Pur de papas instantneo, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el
rtulo principal o en otro complementario se consignar su forma de rehidratacin; condiciones de
mantenimiento para evitar su alteracin. En el rtulo principal deber figurar: mes y ao de elaboracin".
Art 686 - Con la denominacin de Kafir, se entiende los granos de Sorghum caffrorum Beaur y sus variedades.
Deber presentar un contenido en agua no superior al 12% a 100-105C.
Art 687 - Con la denominacin de Harina leudante, se entiende la mezcla de harina y agentes qumicos de
levantamiento de la masa (levaduras qumicas).
Art 688 - Con la denominacin de Dextrina comestible, se entiende el producto obtenido por hidrlisis
incompleta del almidn. Debe presentarse como un polvo blanco ligeramente amarillo, inodoro, soluble en
agua. No debe contener cido oxlico, ni ms del 13% de substancias reductoras expresadas como glucosa, ni
ms de 0,5% de cenizas a 500-550C calculadas sobre substancia seca.
Art 689 - (Res 711, 25.4.85) "Con la denominacin de Harina integral de centeno, se entiende el producto
obtenido por la molienda del grano limpio y sano del centeno con sus respectivas envolturas celulsicas. Su
contenido en agua no ser superior al 14% a 100-105C; su fibra bruta no mayor de 2,5% y sus cenizas no
excedern del 2,5% a 500-550C.
Este producto se rotular: Harina integral de centeno".
Art 690 - Con la denominacin de Harina de centeno, se entiende el producto obtenido de la molienda del
grano limpio y sano del centeno sin sus envolturas celulsicas. Deber presentar un contenido en agua no
superior al 11% a 100-105C, las cenizas no excedern de 1,8% a 500-550C y la fibra bruta no mayor de
1,5%.
Art 691 - Con la denominacin de Harina de arvejas, se entiende el producto obtenido por la molienda de las
semillas sanas y limpias de esta leguminosa.
Su contenido en agua no ser superior al 10,5% a 100-105C, la fibra bruta no exceder de 1,75% y el tenor
en grasa no mayor de 1,85%.
Este producto se rotular: Harina de arvejas.
Art 692 - Con la denominacin de Harina de garbanzos, se entiende el producto obtenido por la molienda de
las semillas sanas y limpias del Cicer arietinum L.
Su contenido en agua no ser superior al 12% a 100-105C, la fibra bruta no mayor del 2,75% y las grasas no
excedern del 6%.
Este producto se rotular: Harina de garbanzos.
Art 693 - Con la denominacin de Harina de lentejas, se entiende el producto de la molienda de las semillas
sanas y limpias, sin envolturas celulsicas del Ervum lens L. Su contenido en agua no ser superior al 12,5% a
100-105C, la fibra bruta no exceder del 1,7% y las grasas no mayores del 1,2%.
Este producto se rotular: Harina de lentejas.
Art 694 - (Res 794 del 13.12.94) "Con la denominacin de Harina de maz (o smola de maz) para preparar
polenta, se entiende el producto obtenido de la molienda de granos limpios, sanos y bien conservados de Zea
Mays L. a los que se le extrae durante el proceso parte del pericarpio y del germen.
Deber responder a las siguientes especificaciones:

No contendr ms de 13,5% de agua a 100-105C (3 horas).

No debe contener ms de 1,0% de cenizas a 500-550C sobre sustancia seca ni ms de 2,25% de materia
grasa sobre sustancia seca ni menos de 7,0% de protenas sobre sustancia seca.
No deber dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones no
deber pasar ms de 5%. No contendr harina de otros cereales ni cuerpos extraos al maz. Este producto se
rotular: Harina de Maz (o Smola de maz) para preparar polenta".
Art 694bis - (Res 794 del 13.12.94) "Se entiende por harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de
coccin rpida) para preparar polenta, al producto definido en el art 694 cuyas partculas son ligeramente
vaporizadas y aplastadas durante el proceso de elaboracin con el objeto de modificar su estado de agregacin.
Se diferencia de la harina de maz en que por el tamiz de 250 micrones de luz de malla no deber pasar ms del
10%.
Este producto se rotular: harina de maz de coccin rpida (o smola de maz de coccin rpida) para preparar
polenta"
Art 695 - (Res 794 del 13.12.94) "Se denomina Harina de maz precocida (o Smola de maz precocida) para
preparar polenta, al producto elaborado a partir de trozos de maz degerminado y pelado, los que posteriormente
han sido cocidos por extrusin, inyeccin de vapor y laminado o que hayan recibido otro tratamiento trmico
necesario para provocar la pregelatinizacin de los almidones.
Deber responder a las siguientes especificaciones:
No contendr ms 12,5% de agua a 100-105C (3 horas) Ni ms 0,8% de cenizas sobre sustancia seca Ni ms
de 0,9% de materia grasa sobre sustancia seca. Ni menos de 7,0% de protenas sobre sustancia seca. No deber
dejar residuos sobre el tamiz de 2000 micrones de luz de malla y por el tamiz de 250 micrones de luz de malla
no deber pasar ms del 5% No contendr harinas de otros cereales, ni cuerpos extraos al maz. Este producto
se rotular: harina de maz precocida (o smola de maz precocida) para preparar polenta".
Art 696 - Con la denominacin de Harina de arroz, se entiende el producto de la molienda del grano limpio y
sano, libre de sus envolturas celulsicas, del Oriza sativa L. en sus distintas variedades. Su contenido en agua
no ser mayor del 12% a 100-105C, la fibra bruta no superior al 0,5% y las grasas no excedern del 0,5%.
Este producto se rotular: Harina de arroz.
Art 697 - Con la denominacin de Harina de porotos, Harina de alubias, Harina de frijoles, se entiende el
producto de la molienda de las semillas sanas y limpias de las distintas variedades del Phaseolus vulgaris, libres
de sus envolturas celulsicas.
Su contenido en agua no exceder del 12% a 100-105C, las grasas no mayores del 2% y la fibra bruta no
superior al 2%.
Este producto se rotular: Harina de porotos o Harina de alubias o Harina de frijoles.
Art 698 - Con la denominacin de Harina de avena, se entiende el producto de la molienda del grano libre de
sus envolturas celulsicas de la Avena sativa L.
No deber contener ms de 12% de agua a 100-105C, ni ms de 1,5% de fibra bruta, ni ms de 2,2% de
cenizas a 500-550C, ni ms de 5% de substancias grasas.
Este producto se rotular: Harina de avena.
Art 699 - Con la denominacin de Arrurruz (Arrow root o Raz de las Flechas), se entiende la fcula extrada
de los rizomas de diversas marantas (Maranta arundinacea, M. nobilis, etc). Su contenido en agua no ser
superior al 13% a 100-105C, las cenizas no mayores de 0,2% a 500-550C y la fibra bruta de 0,05%.
Art 700 - Con la denominacin de Salep, se entiende la fcula extrada de los tubrculos de diversas orqudeas
(Masculas militares, morio, latifolia, etc).
Deber responder a las siguientes exigencias de composicin: agua no mayor de 11% a 100-105C, cenizas no
superior a 1,5% a 500-550C, fibra bruta 0,6%, grasas 0,2%.

Art 701 - Con la denominacin de Harinas para sopas y purs, se entienden las harinas de cereales y legumbres,
solas o mezcladas entre s, adicionadas o no con extractos de carne, extractos de verduras y condimentos de uso
permitido, debiendo declararse su composicin en el rtulo.
Art 702 - Autorzase el empleo del trmino Crema en la designacin de aquellos tipos de sopa concentradas
que en su forma de consumo presenten consistencia cremosa.
Debern designarse como: Sopa-crema de tomate concentrada, Sopa-crema de hongos concentrada, etc.
Las palabras sopa-crema deben estar formando una sola frase separadas entre s por un guin y con las letras
del mismo tipo, tamao, realce y visibilidad.
Art 703 - Con el nombre de Harina de banana, se entiende el producto obtenido por la desecacin y
pulverizacin de los frutos maduros y pelados de diversas especies de bananos (especialmente Musa
paradisaca). Su color debe ser ligeramente grisceo, su sabor cido y astringente y no debe aglutinarse.
Este producto se rotular: Harina de bananas y, si se hubiere agregado azcar, deber declararse en el rotulado.
Art 704 - Con la denominacin de Almidn de bananas, se entiende el producto desecado que se obtiene
rallando bananas verdes peladas y extrada su pulpa con agua en forma conveniente. Se presentar como un
polvo de color blanco brillante, fino y con un contenido en agua no superior al 10% a 100-105C.
Art 705 - Queda prohibida la tenencia, exposicin o venta de harinas, fculas o almidones:
a) obtenidos de semillas, tubrculos, frutos, etc., hmedos, averiados, alterados, invadidos por insectos, caros,
etc.
b) que no respondan a su denominacin, composicin y caracteres normales del producto.
PRODUCTOS DE FIDEERIA
Art 706 - (Res 866, 30.4.79) "Con la denominacin genrica de Pastas alimenticias o Fideos, se entienden los
productos no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de: smolas o semoln o harinas de
trigo ricos en gluten o harinas de panificacin o por sus mezclas, con agua potable, con o sin la adicin de
substancias colorantes autorizadas a este fin, con o sin la adicin de otros productos alimenticios de uso
permitido para esta clase de productos. En los productos de fideera podr utilizarse mezcla de mono y
diglicridos y monoglicridos de alta concentracin, aisladamente o en mezcla y en la cantidad
tecnolgicamente necesaria sin declararlo en el rtulo".
Art 707 - Con la denominacin de Pastas alimenticias o Fideos secos, sin otro calificativo de consistencia, se
entienden los productos mencionados anteriormente que se han sometido a un proceso de desecacin con
posterioridad a su moldeo y cuyo contenido en agua no debe ser superior al 14% en peso y su acidez no mayor
de 0,45/g% expresada en cido lctico.
Art 708 - Con la denominacin de Fideos de smola, se entienden los productos elaborados exclusivamente con
smola de trigo y agua potable, con o sin adicin de otras substancias de uso permitido.
Art 709 - Con la denominacin de Fideos semolados, se entienden los productos elaborados con una mezcla de
partes iguales de smola o semoln y harina.
Art 710 - Con la denominacin de Fideos laminados, se entienden los productos que, despus del empaste y
amasado mecnico de los constituyentes, la masa se refina por varios pasajes a travs de la laminadora.

Art 711 - Con la denominacin de Fideos prensados, se entienden los productos que, despus del empaste y
amasado mecnico de los constituyentes, la masa se prensa en campanas calentadas adecuadamente, recibiendo
formas variadas.
Art 712 - Queda permitida la coloracin de la masa de los fideos o pastas secas con materias colorantes de
origen vegetal (naturales o sintticas) autorizadas por el presente y las que en el futuro puedan autorizarse.
Su declaracin es obligatoria en el rtulo, inmediatamente debajo de la denominacin, con caracteres de un
tamao no menos del 25% de la del producto y tintas que lo hagan bien visible.
Art 713 - Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con huevo o al huevo, se entiende los productos que
durante el empaste y amasado mecnico se les incorporan no menos de dos yemas por kilogramo de smola o
harina o sus mezclas.
Debern presentar un contenido en colesterol no menor de 0,04% calculado sobre substancia seca.
Queda permitido el refuerzo del color amarillo, proveniente de la yema, por el agregado de azafrn o betacaroteno natural o de sntesis. Se permite el refuerzo y uniformacin de la coloracin amarilla por el agregado
de Roc o Crcuma, sin que ello importe la supresin del empleo de huevo en la forma prescripta.
Este producto se rotular: Fideos con huevo o al huevo.
Art 714 - Con la denominacin de Fideos o Pastas secas con espinacas, con acelgas, o con otros vegetales
verdes permitidos, se entiende los productos que durante el empaste y amasado mecnico se les agrega una
pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos y limpios, o de los mismos deshidratados previa
rehidratacin.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante como refuerzo de la coloracin propia.
Estos productos demostrarn, al examen microscpico de la pasta cocida, una distribucin uniforme del vegetal
agregado y las estructuras histolgicas del mismo.
Estos productos se rotularn: Fideos a la espinaca o con espinaca, con acelga o a la acelga, etc, pudiendo
adems mencionarse el tipo de materia prima empleada (smola, semoladas).
Art 715 - Con la denominacin de Pastas secas o Fideos con tomate o al tomate, se entiende el producto que
durante el empaste y amasado mecnico se agrega la pulpa de tomates frescos, conserva de pulpa de tomate o
conserva de pur de tomate.
Queda prohibida la adicin de cualquier substancia colorante reforzadora del color.
Al examen microscpico de la pasta cocida se demostrar la distribucin uniforme y las estructuras
histolgicas propias del tomate.
Estos productos se rotularn: Fideos con o al tomate.
Art 716 - Con la denominacin de Fideos o pastas secas con morrones o con pimientos morrones, se entiende
el producto que durante el empaste y amasado mecnico se agrega una pasta obtenida con pimientos frescos de
la variedad Capsicum annuum grossum o la de su conserva. Queda prohibida la sobrecoloracin con cualquier
substancia colorante natural o sinttica.
Al examen microscpico de la pasta cocida se deber observar una distribucin uniforme y las estructuras
histolgicas propias del pimiento morrn.
Este producto se rotular: Fideo con morrones o al pimiento morrn.
Art 716bis - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin Fideos o Pastas Frescas con harina de trigo
sarraceno y harina de trigo se entiende el producto no fermentado cuyo empaste o amasado se realiza con una
mezcla de harina (Art 661) y harina de trigo sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno y Trigo Pan (o Candeal), segn corresponda.
En el rtulo deber figurar con caracteres de igual realce y visibilidad, a continuacin de la designacin del
producto: "Contiene Gluten de Trigo".

Art 716tris - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Fideos o Pastas Secas de Trigo Sarraceno o de
Alforfn, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste o amasado mecnico de harina de
trigo sarraceno, con o sin la adicin de otros productos alimenticios que permitan el empaste y amasado, en la
cantidad tecnolgicamente necesaria para lograr la obtencin del producto.
Bajo ninguna circunstancia se autoriza el uso de harina de trigo (art 661) para elaborar fideos de trigo
sarraceno.
Este producto se rotular: Fideos de Trigo Sarraceno o Fideos de Alforfn".
Art 717 - (Res 302, 19.2.82) "Queda prohibida la comercializacin de pastas alimenticias secas sueltas. Dichas
pastas deben ser envasadas en su lugar de produccin, quedando prohibido su fraccionamiento fuera de la
fbrica. Podrn comercializarse sin declaracin en el rtulo las distintas variedades de fideos (Ave Mara,
Cuerdas, Moitos, Dedalitos, etc) cuando las mismas sean elaboradas exactamente con la totalidad de los
ingredientes declarados y que correspondan a la clase o tipo autorizados (fideos de smola, fideos con huevo,
etc)".
Art 718 - Sern consideradas ineptas para el consumo las pastas elaboradas con restos de pastas sobrantes de
elaboraciones anteriores o impropias, alteradas, cidas, atacadas por insectos, caros o que contengan materias
extraas.
Art 719 - Queda prohibido denominar Fideos de smola a los elaborados con harina o con fideos triturados.
Art 720 - (Res 305 del 26.03.93) - "Con la denominacin genrica de Pastas frescas, se entiende los productos
no fermentados obtenidos por el empaste y amasado mecnico de smola o semoln, smola o semoln de trigo
pan, harinas o sus mezclas, otras harinas contempladas en el presente Cdigo, con agua potable, con o sin
adicin de substancias autorizadas en el pesente artculo, con o sin la adicin de otros ingredientes alimenticios,
de uso permitido.
Las pasta frescas podrn denominarse "con huevo" o "al huevo" cuando durante el amasado mecnico se les
incorpore, como mnimo, tres yemas de huevo por kilogramo de masa. Debern presentar un contenido en
colesterol no menor de 0,06%, calculado sobre sustancia seca. Se permitir el refuerzo de la coloracin amarilla
por el agregado de azafrn, beta caroteno natural o sinttico, roc o crcuma con declaracin en el rtulo, sin
que ello implique la suspensin del empleo de huevos en la forma previamente descrita.
Las pastas frescas podrn denominarse "con espinacas" o "con acelgas" o con otro vegetal de uso permitido,
cuando durante el amasado mecnico se les incorpore una pasta obtenida por trituracin de los vegetales sanos
y limpios, o de los mismos deshidratados. No se admite la adicin de ninguna sustancia colorante como
refuerzo de la coloracin propia. El contenido de agua de las pastas frescas no deber ser superior a 35% p/p
con excepcin de las pastas denominadas "oquis" para las que se admite un contenido mximo de 55% p/p.
Podrn comercializarse en el mismo sitio de su elaboracin, a granel, en planchas, unidades y/o al peso, en
bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y rotulacin. Los productos que se
comercialicen en la forma precedentemente indicada, y elaborados de manera manual o semiautomtica, podrn
denominarse " Pastas frescas artesanales".
En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las exigencias generales de rotulacin y denominarse "
Pastas frescas" o " Pastas frescas con huevo (o al huevo)" o " Pastas frescas con ... (indicando el nombre de la
verdura)" segn corresponda, seguida de la indicacin del tipo: tallarines, oquis o similares.
En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas y responder a las
siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 10
Salmonella: ausencia: en 25g".
Art 720bis - (Res 305 del 26.03.93) - "Las pastas frescas podrn ser elaboradas con rellenos preparados a base
de ingredientes alimenticios de uso permitido, como por ejemplo carnes, verduras, papas, quesos, ricota, sesos.
Las pastas frescas rellenas se denominarn entre otras denominaciones: cappellettis, ravioles, panzottis,
tortellettis, agnolottis, de acuerdo a sus caractersticas.

Quedan excluidas las limitaciones en relacin a su contenido acuoso. Podrn comercializarse a granel, en
planchas, unidades y/o al peso, en bandejas, envolturas u otros medios adecuados, sin obligacin de envasado y
rotulacin.
Los productos que se comercialicen en la forma precedentemente indicada podrn denominarse "Pasta frescas
rellenas artesanales". En caso de expenderse envasadas debern cumplir con las exigencias generales de
rotulacin y denominarse "Pasta frescas rellenas" seguido de la indicacin del tipo que las caracteriza (ejemplo:
cappellettis). En todos los casos debern mantenerse refrigeradas y expenderse dentro de las 48 horas.
Respondern a las siguientes exigencias microbiolgicas:
S. aureus coagulasa positiva: menor de 10
Clostridium sulfito reductores: menor de 10
Salmonella: ausencia en 25g".
Art 721 - (Res 305 del 26.03.93 y 22 del 30.01.95) - "Las pastas frescas y pastas frescas rellenas podrn ser
adicionadas de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en cido propinico)
y/o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio o calcio en cantidad no superior al 0,05% (expresada en
cido srbico), referidas al producto terminado".
Los productos que hayan sido adicionados de las sustancias conservadoras mencionadas debern expenderse en
envases cerrados, bromatolgicamente aptos y debern llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos
de rotulacin, la mencin del conservador empleado y la indicacin "Mantngase refrigerado", la fecha de
elaboracin (da, mes y ao) y el lapso de aptitud o fecha de vencimiento que no podr ser superior a los 8 das
a partir de la fecha de elaboracin. Debern mantenerse y transportarse refrigerados y cumplirn las siguientes
exigencias microbiolgicas:
a) Pastas frescas sin relleno:
S.aureus coagulasa positiva: menor de 10
Salmonella: ausencia en 25 g
Hongos y levaduras: menor de 10
b) Pastas frescas rellenas:
S.aureus coagulasa positiva: menor de 10
Salmonella: ausencia en 25 g
Clostridium sulfito reductores: menor de 10
Hongos y levaduras: menor de 10
Art 721bis - (Res 305 del 26.03.93) - "Las pastas frescas y las pastas frescas rellenas, adicionadas o no de
sustancias conservadoras en las condiciones indicadas en el Art 721 que hayan sido sometidas a tratamientos
tecnolgicos de conservacin permitidos por el presente Cdigo que les permita extender el perodo de vida
til, podrn denominarse " Pastas Frescas" o " Pastas Frescas Rellenas" segn corresponda, y la denominacin
optativa "Larga Duracin". Debern expenderse en envases cerrados bromatolgicamente aptos y debern
llevar con caracteres bien visibles todos los requisitos generales y particulares de rotulacin, la mencin del
conservador empleado (si correspondiere), las indicaciones para su conservacin, la fecha de elaboracin (da,
mes y ao), el lapso de aptitud o fecha de vencimiento y el tratamiento tecnolgico de conservacin efectuado.
Deber responder a las exigencias microbiolgicas detalladas en el Art 721".
Art 722 - (Res 790, 3.6.88 y 22 del 30.05.95) "Con la denominacin de Masa o Tapa para empanadas, pasteles,
tortas fritas, pascualina o similares, se entiende el producto no fermentado obtenido por el empaste y amasado
mecnico de harina, agua potable, con o sin sal, con o sin grasas comestibles, manteca y/o margarina y la
adicin facultativa del propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en cido
propinico) y/o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y/o calcio en cantidad no superior al 0,05%
(expresada en cido srbico), referidas a producto terminado: fraccionadas generalmente en forma circular de
diferentes tamaos".
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con caracteres bien
visibles la denominacin del producto, las fechas de elaboracin (da, mes y ao) y plazo de aptitud para el
consumo, la mencin del conservador empleado y la indicacin: "Mantngase en heladera o similar".

Art 723 - (Res 358, 7.3.85) "Con la denominacin de Masa para pizzas, se entiende el producto fermentado por
levaduras obtenido por el empaste y amasado mecnico de una mezcla de harina, agua potable o leche, con o
sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la adicin facultativa de propionato de sodio y/o calcio
en cantidad no superior al 0,25% (expresada en cido propinico) o de cido srbico y/o sus sales de sodio,
potasio y/o calcio, en cantidad no superior al 0,05% (expresada en cido srbico) referidas al producto
terminado; fraccionado generalmente en forma circular y mantenido desde la elaboracin hasta su expendio a
una temperatura inferior a 10C.
Estos productos debern expenderse en envases cerrados en cuyo rtulo se consignarn con caracteres bien
visibles la denominacin del producto, las fechas de elaboracin y vencimiento (da, mes y ao), la mencin del
conservador empleado y la indicacin: Mantngase en heladera o similar".
Art 724 - (Res 358, 7.3.85) "Con la denominacin de Pizza de ... o Pizza con ..., se entiende el producto
resultante de la coccin de una masa fermentada por levaduras, obtenida por el empaste y amasado de una
mezcla de harina, agua potable o leche, con o sin sal, con o sin los aditivos permitidos por el Art 751 y la
adicin facultativa de propionato de sodio y/o calcio en cantidad no superior al 0,25% (expresada en cido
propinico) o de cido srbico y/o sus sales de sodio, potasio y calcio en cantidad no superior al 0,05%
(expresada en cido srbico), referidas al producto terminado, recubierta de aceite comestible, verduras cocidas,
tomates, pimientos morrones, anchoas, queso, jamn y/o componentes similares; fraccionado generalmente en
forma circular y mantenido desde su elaboracin hasta su expendio a una temperatura inferior a 10C. Estos
productos debern expenderse en envase cerrado en cuyo rtulo se consignar, con caracteres bien visibles, la
denominacin: Pizza de... o Pizza con..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los productos
alimenticios que recubren la masa, y las fechas de elaboracin y vencimiento (da, mes y ao), la mencin del
conservador empleado y la indicacin: Mantngase en heladera o similar".
PAN Y PRODUCTOS DE PANADERIA
Art 725 - Con la denominacin genrica de Pan, se entiende el producto obtenido por la coccin en hornos y a
temperatura conveniente de una masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado
de levadura, con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin de otras substancias permitidas para esta clase de
productos alimenticios.
Art 726 - Con la denominacin de Pan, Pan blanco, Pan francs, o Pan tipo francs, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa hecha con harina, agua potable y sal en cantidad suficiente, amasada en
forma mecnica y fermentada por el agregado de masa agria y/o levaduras. Debe responder a las siguientes
caractersticas: miga porosa, elstica y homognea, corteza de color uniforme amarillo-dorado. Ser de olor y
sabor agradables.
No deber contener ms de 3,25% de cenizas totales calculadas sobre substancia seca.
Este producto se rotular: Pan, Pan blanco, Pan francs oPan tipo francs.
Art 727 - El pan elaborado en la forma indicada en el artculo anterior y que responda a las mismas
caractersticas, pero al que se le hayan dado distintas formas, se puede distinguir con diversos nombres de
fantasa tales como: Pan flauta, flautines, telera, pan muser, pan de fonda, felipitos, rondines, rosetas, etc.
Estos productos se rotularn con los nombres de fantasa correspondientes.
Art 728 - Con la denominacin de Pan criollo, se entiende el producto elaborado en la misma forma, con las
mismas materias primas que el pan francs, pero que ha sufrido una fermentacin ms prolongada de manera tal
que el gluten ha perdido parcialmente su elasticidad y la miga resultante, an siendo porosa, presenta ojos o
vacuolas muy pequeos. Se distinguen de los otros panes por la forma especial que los caracteriza.
Su contenido en cenizas ser no mayor de 3,25% calculadas sobre substancia seca.
Este producto se rotular: Pan criollo.

Art 729 - Con la denominacin de Pan alemn, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa
elaborada mecnicamente con harina, agua, cerveza, sal, levadura de cerveza o de cereales, azcar y grasas
comestibles.
Presentar una superficie brillante.
Se rotular: Pan alemn.
Art 730 - Con la denominacin de Pan de Viena, Pan tipo Viena, Pan viens, se entiende el producto obtenido
por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, levadura de cerveza o de cereales,
leche, azcar y grasas comestibles.
Antes de someter la masa fermentada a la coccin se recubrir la parte superior con una suspensin acuosa de
fculas o almidones. Presentar una corteza de color amarillo-dorado ms o menos intenso y brillante. La miga
liviana con poros pequeos y uniformemente distribuidos.
Este producto se rotular: Pan de Viena, Tipo Viena oViens.
Art 731 - Con la denominacin de Pan con grasa, Miriaque o Pan can, se entiende el producto elaborado de
la misma forma que el pan criollo, agregando al amasijo no menos de 4% de grasa comestible.
Este producto se rotular: Pan con grasa, Miriaque con grasa, Pan can con grasa.
Art 732 - Con la denominacin de Pan sandwich, Pan de sandwich, Pan ingls, se entiende el producto
obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina, agua, sal, grasas comestibles en
cantidad no mayor de 1% y levadura de cerveza o de cereales. La masa resultante antes de su fermentacin se
coloca en moldes especiales untados con grasa comestible, de lo que resulta un pan con abundante miga y poca
corteza.
Este producto se rotular: Pan sandwich o Pan ingls.
Art 733 - Con la denominacin de Pan ingls de tomate, se entiende el producto elaborado de la misma manera
que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa del 1% de extracto de tomate.
Este producto se rotular: Pan ingls de tomate.
Art 734 - Con la denominacin de Pan ingls de espinacas, se entiende el producto elaborado en la misma
forma que el pan sandwich, pero con el agregado a la masa de 10% de hojas de espinacas perfectamente limpias
y sanas, o su equivalente en espinacas deshidratadas.
Art 735 - Con la denominacin de Pan negro o Pan integral, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa elaborada en forma mecnica y fermentada por levadura y/o masa agria, que contiene partes iguales
de harina triple cero y harina integral, agua y sal.
Este producto se rotular: Pan negro o Pan integral.
Art 736 - Con la denominacin de Pan negro con grasa o Pan integral con grasa, se entiende el producto
elaborado en la misma forma que el pan integral, pero con el agregado al amasijo de 4% a la mezcla de harinas,
de grasa comestible o manteca.
Este producto se rotular: Pan integral con grasa o Pan integral con manteca, segn sea el agregado.
Art 737 - Con la denominacin de Pan de Graham, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa
fermentada espontneamente, obtenida en forma mecnica por la mezcla exclusivamente de harina de Graham
gruesa y agua potable, pudiendo agregarse hasta 3% de grasas comestibles. Este producto terminado no debern
contener ms de 2% de cenizas totales.
Este producto se rotular: Pan de Graham.
Se considera falsificacin expender como Pan de Graham un pan negro o integral.

Art 738 - Con la denominacin de Pan de centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa
elaborada en forma mecnica, con harina de centeno, agua potable, con o sin sal, fermentada espontneamente
o por levaduras.
Este producto se rotular: Pan de centeno.
Art 739 - Con la denominacin de Pan integral de centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa elaborada en forma mecnica, con harina integral de centeno y agua, con o sin sal y fermentada
espontneamente.
Este producto se rotular: Pan integral de centeno (con o sin sal).
Art 740 - Con la denominacin de Pan de trigo y centeno, se entiende el producto obtenido por la coccin de
una masa elaborada en forma mecnica por la mezcla de partes iguales de harina triple cero y harina de centeno,
agua, sal y fermentada por levadura o masa agria, con o sin extracto de malta y azcar en cantidad
tecnolgicamente adecuada.
Este producto se rotular: Pan de trigo y centeno.
Art 741 - Con la denominacin de Pan zimo, se entiende el producto obtenido calentando rpidamente entre
dos lminas metlicas separadas entre s por un espacio de unos 5 mm, o en moldes apropiados, una masa no
fermentada obtenida en forma mecnica por la mezcla de harina, con o sin almidn y agua potable.
Este producto se rotular: Pan zimo Pan zimo con sal o salado o Pan zimo dulce.
Art 742 - Con la denominacin de Grisines, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa no
fermentada y amasada en forma mecnica, hecha con harina, manteca u otra grasa comestible, sal y agua
potable.
Se presentar en forma de cilindros delgados con escasa cantidad de miga y su contenido en agua no ser
superior al 10%. Estos productos pueden tambin elaborarse con el agregado de no menos de 8% de extracto de
malta, con una mezcla de partes iguales de harina y smola, o partes iguales de harina y harina integral.
Estos productos se rotularn: Grisines, Grisines malteados, Grisines semolados, Grisines integrales, segn sean
las materias primas empleadas.
Art 743 - Con la denominacin de Pan de Ceres, Cubano con comino, con miel, lacteado y otros, se entienden
los productos obtenido por la coccin de una masa elaborada mecnicamente con harina de trigo o la mezcla de
harinas de otros cereales, agua potable, a la que se agrega de acuerdo a sus frmulas de fbrica, levadura, sal,
leche en polvo, extracto de malta, manteca, miel, azcar, pasas de uva y otros productos alimenticios.
Estos panes debern contener no ms de 3,5% de cenizas totales sobre materia seca. Estos productos se
rotularn: Pan de Ceres, Pan Cubano, Pan con comino, Pan con miel, Pan lacteado, segn corresponda.
Art 744 - (Res 1546, 17.9.85) "Con la denominacin de Pan dulce, se entiende el producto de panificacin
constituido por harina, agua, huevos frescos y/o congelados y/o deshidratados, azcares nutritivos, manteca y/o
margarina y/o grasas comestibles y/o aceites hidrogenados, levaduras, substancias aromatizantes, con o sin
adicin de frutas (secas, desecadas, deshidratadas, confitadas, escurridas), sal y leche; amasado mecnicamente, fermentado, moldeado y cocido al horno.
Humedad, Mx: 30g por 100g de masa libre de frutas del producto terminado.
Colesterol, Mn: 0,2g por huevo empleado.
Queda permitido el empleo de los siguientes aditivos:
a) Emulsificantes indicados en el Art 750 y en iguales proporciones.

b) (Res 101 del 22.02.93) "Beta caroteno, crcuma o roc como refuerzo del color amarillo proveniente de
la yema de huevo (sin declaracin en el rotulado)".
c) Propionato de sodio en cantidad no superior a 0,7g por kg de masa del producto terminado o de
propionato de calcio en cantidad equivalente.

(Res 1544, 12.09.90) "No se permite la inclusin en la masa de frutas coloreadas con colorantes derivados
del alquitrn de hulla, con excepcin de eritrosina como refuerzo de la coloracin de las cerezas". Se permite
la pulverizacin de la superficie con una solucin acuosa de sorbato de sodio o de potasio de modo que la
concentracin residual expresada en cido srbico no sea mayor de 150 mg/kg de producto termi-nado.
De acuerdo al contenido de huevo, de frutas y a las formas en que son moldeados se distinguirn los siguientes
tipos:
Pan dulce genovs: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto
terminado y de 250 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma de bollo semiesfrico.
Pan dulce milans: es el elaborado con no menos de 2,5 huevos por kg de masa libre de frutas del producto
terminado y de 200 g de frutas por kg de producto terminado, moldeado en forma cilndrica que puede llevar
ad-herida una envoltura de material autorizado.
Pan dulce veneciano: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado, sin
agregado de frutas.
Pan dulce madrileo: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa del producto terminado,
fermentado con levadura de cerveza, sin agregado de frutas y presentado en forma de bollo, cubierto con una
mezcla de crema y/o coco rallado y/u otras confituras.
Panettone: es el elaborado con no menos de 3 huevos por kg de masa libre de frutas del producto terminado y
de 250 g de frutas por kg de producto terminado, fermentado con levadura natural o agria (sistema fermentativo
obtenido por autoseleccin de cepas y levaduras y lactobacilos naturalmente presentes en la harina) moldeado
en forma cilndrica y con un volumen especfico no menor de 3,1 mg/g.
Pan dulce: es el elaborado con no menos de 1 huevo por kg de masa libre de frutas del producto terminado y
150 g de frutas por kg de producto terminado.
Estos productos se rotularn: Pan dulce genovs, Pan dulce milans, Pan dulce veneciano, Pan dulce
madrileo, Panettone, Pan dulce, segn corresponda de acuerdo a sus caractersticas. Debern consignar en el
rotulado, con caracteres bien visibles, la naturaleza y porcentaje de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s), la
denominacin de los restantes ingredientes en orden decreciente de sus proporciones y la fecha de elaboracin
y/o vencimiento. Si el producto contiene emulsionantes y/o conservadores autorizados, deber incluir la
indicacin: Con emulsionantes autorizados, con conservador autorizado, segn corresponda.
En los lugares de expendio de los productos que se comercialicen en el lugar de origen sin envasar y/o rotular
deber explicitarse, en lugar bien visible, la naturaleza de la/las materia(s) grasa(s) empleada(s) y la
denominacin de los ingredientes principales.
Art 745 - Con la denominacin de Pan de trigo y maz, se entiende el producto obtenido por la coccin de una masa hecha con harina
y harina de maz en no menos del 30%, agua potable, sal, azcar y grasas comestibles en cantidad tecnolgicamente conveniente, con
fermentacin por medio de levaduras o masa agria y amasada mecnicamente.
Este producto se rotular: Pan de trigo y maz.

Art 746 - (Dec 61, 17.1.77) "Como norma general, el contenido de agua en el pan deber estar en relacin al
peso de cada unidad de acuerdo a los siguientes valores:
Hasta 70g, mx. 29,0%
100 a 250g, mx. 31,0%
300 a 500g, mx. 34,0%
600 a 1000g, mx. 38,0%
ms de 1000g, mx. 40,0%
En las unidades de peso intermedio, el contenido de agua ser el que resulte de la interpolacin entre los
valores lmites. El pan elaborado con harina blanca presentar una acidez no mayor de 0,54% expresada en
cido lctico.
El pan elaborado con harina integral (trigo, centeno, etc), denominado comunmente pan negro, presentar una
acidez no mayor de 0,72% expresada en cido lctico".
Art 747 - (Dec 61, 17.1.77) "Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de cualquier tipo o clase de
pan, galletas, facturas de panadera y productos de pastelera que:
a) Sean mal elaborados o no tengan buen aspecto.

b) No sean frescos o se encuentre imperfectamente cocidos.

c) Contengan sustancias extraas a su composicin normal.
d) Se encuentren atacados por enfermedades criptogmicas, parsitos, alterados o averiados.
e) Se encuentren mal conservados o mantenidos en condiciones antihiginicas.
f) No se encuentren al abrigo de contaminaciones de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o microbiana).
g) Contengan aditivos no permitidos en la harina utilizada para elaborar pan.
En la elaboracin del pan y de galletas cuyo contenido de humedad sea superior al 12,0%, queda permitido (sin
declaracin en el rtulo) el empleo de propionato de sodio y/o propionato de calcio como agente anti-moho en
las siguientes proporciones:
1) Productos elaborados con harinas blancas, hasta 0,32% del peso de la harina empleada.
2) Productos elaborados con harinas integrales o sus mezclas, as como las mezclas con harina blanca, hasta
0,38% del peso de la harina integral o de las mezclas".
Art 748 - (Res 2454, 10.11.88) "El pan de molde que se expenda envasado, deber consignar en el rotulado con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad la fecha de vencimiento (da y mes)".
Art 749 - (Dec 61, 17.1.77) (Res 153, 9.05.95) "Queda permitido en la elaboracin de panes de molde, enteros
y en rodajas, panes tipo Viena, pizzas, pre-pizzas, tapas de empanadas y productos similares, que se
comercializan envasados en origen, el empleo como inhibidor del desarrollo de hongos de una solucin
alcohlica de cido srbico y de cido ctrico.
Los productos debern ser tratados por vaporizacin previo a su envasado y presentarn como mximo los
siguientes niveles residuales:
Acido srbico: 200 mg/kg. Alcohol etlico: 0,3% en volumen.
Art 750 - (Dec 112, 12.1.76) "En los productos de panadera podrn utilizarse los siguientes emulsificantes:
a) Mezcla de mono y diglicridos: monoglicridos de alta concentracin; mezcla de mono y disteres de 1,2
propanodiol con cidos grasos; aisladamente o en mezcla y en la cantidad necesaria para el fin deseado. b)
Esteres de mono y diglicridos con cido diacetil-tartrico en cantidad mxima de 0,3% sobre producto
terminado, aisladamente o en mezcla con los mencionados en a).
Monoestearato de polioxietilen (20) sorbitan (Polisorbato 60); monooleato de polioxietilen (20) sorbitan
(Polisorbato 80); triestearato de polioxi-etilen (20) sorbitan (Polisorbato 65); aisladamente o en mezcla en
cantidad mxima de 0,50% sobre producto seco.
Monoestearato de sorbitan; monopalmitato de sorbitan; triestarato de sorbitan; aisladamente o en mezcla en
cantidad mxima de 0,50% sobre el producto seco.
Mezcla de los emulsificantes mencionados en c) y d) en la cantidad mxima de 0,50% sobre el producto seco.
(Res MSyAS 321 del 26.12.95) "Monoglicridos succinados: no ms del 0,5% del peso de la harina".
Queda permitido el agregado a la harina a emplear en la elaboracin de productos de panadera de hasta
138g/100 kg de fosfato triclcico".
Art 751 - (Dec 51, 10.7.74) "En la elaboracin del pan queda permitido (sin declaracin en el rtulo) la adicin
a la harina de uno de los siguientes aditivos:
a) Bromato de sodio o de potasio, hasta 7,0 g por cada 100 kg de harina (5,0 g por bolsa de 70 kg).
b) Azodicarbonamida, hasta 4,3 g por cada 100 kg de harina (3,0 g por bolsa de 70 kg).
c) Acido l-ascrbico, hasta 200 mg por kg de harina".
N. del E.: El Bromato de potasio fue excluido de la Lista General de Aditivos Mercosur por la Resolucin
GMC N 17/93 y 73/93 que se incorpor al CAA (resolucin 3/95 del M.S. y A.S.). Despus de algunas
prrrogas y a partir de la resolucin 190/98 queda vigente tal exclusin, motivo por el cual queda
prohibido su empleo.
Art 752 - Con la denominacin de Pan rallado o pan molido, se entiende el producto obtenido por la molienda
en molinos apropiados del pan seco o desecado, entero y en buen estado de conservacin.

Art 753 - Con la denominacin de Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos, se entiende el producto
de la molienda en molinos apropiados de los productos respectivos, enteros y en buen estado de conservacin.
Estos productos se expendern en envases cerrados y se rotularn: Galleta molida, Pan zimo o Grisines
molidos, segn corresponda.
Art 754 - La elaboracin de Pan rallado, Galleta molida, Pan zimo molido, Grisines molidos slo podrn
efectuarla los industriales panaderos elaboradores en su propia planta o en la que establecieran para ese fin,
emplendose piezas enteras de su propia produccin y en buen estado de conservacin.
Su expendio se har en envases cerrados, con el rtulo correspondiente, en las panaderas, despachos de pan y
otros comercios habilitados. Queda prohibido el almacenamiento o tenencia de estos productos rallados o
molidos en cantidad mayor de 5 kg, con excepcin de las plantas elaboradoras que podrn mantener
almacenado el producto de su propia elaboracin hasta el 20% de su produccin de pan, galleta o grisines, de
un da.
GALLETAS, GALLETITAS Y FACTURAS DE PANADERIA
Art 755 - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin genrica de Galleta, se entienden los productos obtenidos
por la coccin de una masa no fermentada o con escasa fermentacin, elaborados en forma mecnica y
constituidos por una mezcla de harina y agua, con o sin sal, con o sin manteca y/o grasa alimenticias y/o
substancias permitidas para esta clase de productos.
Presentarn una forma geomtrica ms o menos regular, de espesor variable y se diferenciarn entre s por los
distintos agregados.
1. Galleta de molde: con este nombre y rotulacin se distinguen aquellas que la masa se corta con moldes de
hierro o similar de dimetro variable y cuya superficie se suele pinchar, con el objeto de evitar la formacin de
globos durante la coccin. Pertenecen a este grupo las denominadas Marinera, de Miel, Abizcochadas y otras
que se diferencian por los distintos agregados y pueden expenderse con nombre de fantasa. El producto
terminado no deber contener ms de 12,0% de agua.
2. Galleta comn, Galleta de puo: Con este nombre y rotulacin se distinguen las cortadas a mano. Se
presentarn en forma de bollos de diversos tamaos oscuros por tostacin en su parte externa y de color blanco
en su interior. El tipo clsico es la denominada Galleta de campo o Galleta de piso.
El contenido en agua no ser superior a 30,0% a 100-105C y las cenizas a 500-550C no mayor de 2,30%.
3. Galleta de hojaldre o Galleta hojaldrada: con este nombre y rotulacin se distinguen las elaboradas
superponiendo hojas de masa sobada con manteca y/o grasas alimenticias, con un espesor no mayor de 1,0 cm y
cortando el todo a medida conveniente.
Las galletas que se elaboren con manteca y/o grasas alimenticias hidrogenadas o no, podrn ser adicionadas de
hasta el 1,0% con respecto a la materia grasa, de los siguientes emulsionantes aisladamente o en accin
sinrgica:
Lecitina insoluble en acetona,
Mezcla de monos y disglicridos de cidos palmtico y/o esterico,
Mezcla de mono y disteres de 1,2 propanodiol con cidos grasos,
Esteres de mono y diglicridos con cido acetil-tartrico.
Los productos contemplados en este Art que contengan manteca y /o grasas alimenticias y se expendan
envasados, debern consignar en el rtulo inmediatamente por debajo de la denominacin, con caracteres de
buen ta-mao, realce y visibilidad, el contenido o porcentual de materia grasa. En lugar y con caracteres bien
visibles deber figurar: mes y ao de elaboracin.
Los envases de diferentes tamaos que contengan estos productos y se expendan por unidades o al peso
debern llevar en el rtulo inmediatamente por debajo de la denominacin, con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad, el contenido porcentual de materia grasa. En lugar y con caracteres bien visibles deber
figurar: mes y ao de elaboracin.

Los establecimientos como panaderas o similares donde se expendan estos productos al detalle debern
colocar en las secciones donde se encuentren expuestos para la venta, las mismas indicaciones mencionadas
prece-dentemente".
Art 756 - (Res 747, 19.5.78) "Con la denominacin genrica de Oblea, se entiende el producto elaborado con
una masa constituda fundamentalmente por harina, almidones (o sus mezclas) y agua obtenida por
calentamiento rpido entre dos lminas metlicas o en moldes apropiados.
La masa podr ser adicionada de:
a) Cloruro de sodio.
b) Edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe glucosa sus mezclas), los
que podrn reemplazarse parcial o totalmente por miel.
c) Leche fluida, desecada (entera, parcial o totalmente descremada).
d) Grasas comestibles (hidrogenadas o no).
e) Huevo o yema de huevo fresco o desecado.
f) Substancias aromatizantes naturales y/o artificiales.
g) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo.
Las obleas se presentarn en piezas que respondan a una forma geomtrica mas o menos regular; aisladamente
o reunidas por medio de substancias de uso permitido.
Sern de consistencia blanda, crujiente; de sabor y aroma agradables. Podrn estar revestidas parcial o
totalmente por coberturas o baos de repostera.
Este producto se rotular: Oblea.
Pero cuando contenga:
h) Substancias aromatizantes naturales, deber llevar la leyenda: con esencia de ..., llenando el espacio en
blanco con el nombre que corresponda.
i) Substancias aromatizantes sintticas o una mezcla de stas con esencias naturales y/o compuestos qumicos
aislados de esencias naturales, debern llevar la leyenda: con esencia artificial de ... o con sabor a ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que imitan.
j) Vainillina o etilvainillina, deber consignarse la leyenda: aromatizado con ..., llenando el espacio en blanco
con el nombre que corresponda.
k) Substancias grasas de cualquier origen deber consignarse su porcentualidad (con X% de grasas).
l) Reforzadores del sabor y/o aroma, deber llevar la indicacin: Con ..., llenando el espacio en blanco con el
nombre de la substancia.
m) Substancias colorantes, deber llevar la leyenda: Colorante permitido o coloreado con ..., llenando el espacio
en blanco con el nombre que corresponda.
n) Edulcorantes nutritivos, deber denominarse: Oblea dulce.
Las indicaciones mencionadas precedentemente sobre rotulacin y en los incisos h) a n), cuando corresponda
debern consignarse con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad y, en todos los casos e igual forma:
peso neto, mes y ao de elaboracin".
Art 757 - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin genrica de Facturas de panadera y/o pastelera, se
entienden los productos de diversas formas y tamaos, dulces o salados, elaborados con harina y agua, levadura
o levadura qumica, con o sin manteca o grasas comestibles, con o sin leche, malta, huevos, almendras dulces o
amargas, piones, con o sin el agregado de substancias aromticas de uso permitido.
Estos productos se podrn decorar con semillas de amapola previamente inactivado su poder germinador".
(Res 200, 7.03.88) "Estos productos se comercializan bajo distintos nombres: Media luna, Pan de salud,
Palmeras, Scones, Roscas, Tortas negras y blancas, Sacramentos, Ensaimadas, etc."
Art 758 - Con el nombre de Patay, se entiende el producto elaborado amasando harina de algarrobo (Prosopis
algarrobo) con agua, masa a la que se le da la forma de un quesito antes de llevarla al horno para cocerla. La
pasta anloga hecha con harina de Mistol (Zyziphus mistol) se denomina: Patay mistol.

Art 759 - Con el nombre de Bollito y Palito de ans, se entiende el producto elaborado con harina, agua, sal y
ans en grano y cuya forma responde a su designacin.
Art 760 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Galletitas y Bizcochos (Cakes, Crackers,
Biscuits, etc), se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una
masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin agentes qumicos y/o biolgicos
autorizados. La masa podr ser adicionada de:
a) Enzimas apropiadas.
b) Cloruro de sodio (sal).
c) Leche, leche en polvo, crema, almidn o fculas, caseinatos.
d) Edulcorantes: azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezcla, los que podrn ser
reemplazados parcial o totalmente por miel.
e) Jugos vegetales, cidos (ctrico, tartrico, lctico, mlico, fumrico, adpico, glucnico, l-ascrbico o sus
mezclas), as como la de sus sales alcalinas permitidas.
f) Sorbitol, hasta 3,0% sobre producto seco.
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas.
h) Substancias aromatizantes naturales y/o sintticas.
i) Reforzadores del sabor y/o aroma admitidos por el presente Cdigo y en cantidad mxima de 250 mg/kg de
producto terminado.
j) Productos alimenticios; estimulantes o fruitivos; condimentos.
k) Substancias grasas: manteca, margarina, grasas o aceites comestibles hidrogenados o no.
l) Huevo entero; yema o clara, frecos, conservados o deshidratados.
m) Emulsificantes: los admitidos por el Art 750 y en la cantidad all establecida.
n) Colorantes naturales permitidos por el presente Cdigo.
o) Antioxidantes: los admitidos por el Art 523 o 549 y en la proporcin all establecida con respecto al
contenido de materia grasa total.
Los productos terminados debern cumplimentar las exigencias que se establecen en el Art 766.
Podrn presentarse en forma de unidades aisladas o constituidas por dos o ms adheridos entre si por medio de
productos alimenticios o preparaciones cuyos componentes se encuentren admitidos por el presente Cdigo, y
recubiertos o no parcial o totalmente con substancias o adornos cuyos constituyentes se encuentren permitidos.
En el rtulo de estos productos, adems de los nombres de su denominacin, podrn llevar uno de fantasa,
debiendo cumplimentar (cuando corresponda) las siguientes exigencias particulares:
1. Cuando contengan edulcorantes, debern llevar la leyenda: Galletitas dulces o Bizcochos dulces.
2. Cuando contengan substancias aromatizantes naturales, debern llevar la leyenda: Con esencia de...,
llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
3. Cuando contengan substancias aromatizantes sintticas o una mezcla de stas con esencias naturales y/o
compuestos qumicos aislados de esencias naturales, debern llevar la leyenda: Con esencia ar-tificial de... o
Con sabor a..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia correspondiente o el sabor que
imitan.
4. Cuando contengan vainillina, etilvainillina, canela, especias, condimentos, deber consignarse la leyenda:
Con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia correspondiente.
5. Cuando contengan substancias grasas de cualquier origen, deber consignarse su porcentualidad (con X%
de grasa) inmediatamente por debajo de la denominacin, con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
6. Cuando tengan reforzadores del sabor y/o aroma, debern llevar la indicacin: Con..., llenando el espacio
en blanco con el nombre correspondiente a la substancia.
7. Cuando contengan substancias colorantes, debern llevar la leyenda: Colorante permitido o Coloreado
con..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
8. Cuando se rotulen: al huevo o con huevo, debern contener sobre substancia seca, no menos de 40,0
mg/100 g de colesterol proveniente de la yema, y en estos casos queda permitido el refuerzo de la coloracin
amarilla por el agregado de beta-caroteno natural o sinttico, cantaxantina, apocarotenal, azafrn, crcuma o
roc (sin declaracin en el rtulo), sin que ello importe la supresin del huevo en la forma prescripta.

9. En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto, mes y ao de elaboracin.
Sin perjuicio de estas exigencias particulares, podrn llevar en el rtulo toda otra indicacin referente a las
materias primas o substancias adicionadas.
Los envases de diferentes tamaos que contengan estos productos y que se expendan al peso debern llevar en
el rtulo y de la misma manera las especificaciones citadas precedentemente.
Art 761 - Pretzels: producto elaborado con una masa hecha con harina, agua, sal, manteca o grasa comestible y
levadura. La masa fermentada y moldeada en forma de varilla se sala y hornea.
Art 762 - (Res 333, 25.2.82) "Los barquillos, lenguas de gato, madelones, scones, vainillas y polvorones, son
productos elaborados de acuerdo a lo establecido en el Art 760 del presente Cdigo para los productos
similares, galletitas y bizcochos.
Presentarn la composicin y la forma clsica que corresponde a su designacin, aplicando para cada caso la
tcnica de coccin que corresponda.
Las denominaciones a la manteca y/o a la crema quedan reservadas para los productos elaborados con estos
componentes en cantidades ponderables".
Art 763 - Amaretis: producto elaborado con harina, agua, azcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas,
piones.
Art 764 - Los Bizcochos de copos de trigo (Wheat flakes Biscuits) se preparan con los copos correspondientes,
pero antes de hornearlos se los prensa en formas de bizcochos.
Art 765 - En general, los diversos productos de panadera y pastelera debern venderse con denominaciones
que expresen de una manera clara su naturaleza, considerndose como falsificados los que ofrezcan una composicin distinta de las que hagan suponer aquellas, si no se previene al comprador en forma que no d lugar a
ninguna duda acerca de su naturaleza.
Art 766 - (Dec 61, 17.1.77) "Queda prohibida la circulacin, tenencia y expendio de galletitas, bizcochos y
productos similares (tales como barquillos, vainillas, amaretis, etc.) que:
a) Se encuentren mal elaborados o imperfectamente cocidos.
b) Contengan substancias extraas a su composicin normal.
c) Presenten sabor y/o aroma u olor impropios del producto.
d) Estuvieren enmohecidos, alterados, averiados, atacados por parsitos.
e) Se hubiere sustituido el huevo o la yema de huevo por colorante de cualquier naturaleza en los rotulados con
o al huevo.
f) Cuando sean elaborados con almendras, contengan mas de 40 mg/kg (40 ppm) de cido cianhdrico.
g) Se encuentren expuestos a contaminacin de cualquier naturaleza (mineral, orgnica o microbiana).
h) Se encuentren en envases inapropiados o en deficientes condiciones higinicas.
Los productos que no cumplimenten una o ms de las condiciones establecidas precedentemente, sern
decomisados sin perjuicio de cualquier otra accin que correspondiere"

CAPITULO X - ALIMENTOS AZUCARADOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Reglamento tcnico Mercosur de identidad Deroga y reemplaza a las
Azucarad ResGMC
GMC89_99
y calidad de la miel
os
89/99
Resoluciones GMC N
15/94 (incorporrada por
Res MsyAS 3/95) y 56/99
Aditivos ResGMC
Reglamento tcnico "Asignacin de
GMC53_98
53/98
aditivos y sus concentraciones
mximas para la categora de
alimentos 5, Confituras (caramelos,
pastillas, confites, chicles, turrones,
productos de cacao y productos con
cacao, chocolates, bombones, baos
rellenos y otros productos
similares)".

AZUCARES
Art 767 - Con el nombre de Azcar, se identifica a la sacarosa natural.
Se la extrae de vegetales como: caa de azcar (gnero Saccharum y sus variedades), remolacha azucarera
(Beta vulgaris L., variedad rapa), sorgo azucarero (Sorghum saccharatum Pers.), Arce de Canad (Acer
saccharinum Wang).
Art 768 - (Res 1546, 12.09.90 "Se entiende por Azcar blanco, la sacarosa purificada y cristalizada.
Responder, segn su calidad, a las siguientes exigencias:
Refinado:
Polarizacin: Mn 99,9S
Azcar invertido: Mx 0,02% en peso
Cenizas, por conductividad: Mx 0,02% en peso
Prdida por desecac (3 h a 105C): Mx 0,04 % en peso
Color (ICUMSA): Mx 60 unidades
Anhdrido sulfuroso total: Mx 2 mg/kg.
La denominacin de refinado se aplicar nica y exclusivamente al azcar blanco que, adems de reunir las
condiciones precedentemente establecidas, haya sido obtenido por refundicin de azcar y tratamiento fsico
qumico de clarificacin, de coloracin, filtracin y recristalizacin.
Primera calidad:
azcar invertido: Mx 0,04% en peso
Prdida por desecacin, (3 horas a 105C): Mx 0,10% en peso
Anhdrido sulfuroso total: Mx 20 mg/kg
Segunda calidad:
azcar invertido: Mx 0,10% en peso.
Prdida por desecacin (3 horas a 105): Mx 0,10% en peso
Anhdrido sulfuroso total: Mx 70 mg/kg.
El azcar Blanco (Refinado, Primera Calidad y Segunda Calidad) no contendr ms de:
1 mg/kg de arsnico, como As
0,5 mg/kg de plomo, como Pb y
2 mg/kg de cobre, como Cu.
Estos productos se rotularn: azcar blanco refinado; azcar blanco primera calidad; azcar blanco segunda
calidad, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el rtulo principal se consignar con caracteres
bien visibles el nombre del ingenio fabricante y la provincia de origen, para los de fabricacin argentina.
Cuando se trate de azcar importado deber declararse en el rtulo el pas de origen".
Art 768bis - (Dec 51, 10.7.74) "Con la denominacin de azcar comn tipo A, se entiende el azcar que
responda a las siguientes caractersticas:
Polarizacin, Mn: 99,7S
azcar invertido, Mx: 0,05% en peso
Prdida por desecacin, (3 horas a 105C), Mx: 0,10% en peso
Cenizas por conductividad, Mx: 0,05% en peso
Color (ICUMSA), Mx: 200 unidades
Anhdrido sulfuroso total, Mx: 40 mg/kg
Este producto se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: azcar
comn Tipo A Con la denominacin de azcar comn Tipo B, se entiende el azcar que responda a las
siguientes caractersticas:

Polarizacin, Mn: 99,5S
azcar invertido, Mx: 0,10% en peso

Cenizas por conductividad, Mx: 0,10% en peso
Prdida por desecacin (3 horas a 105C), Mx: 0,10% en peso
Color (ICUMSA), Mx: 240 unidades
Este producto se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: azcar
comn Tipo B.
El azcar comn Tipo A o Tipo B no deben contener Arsnico como As, Plomo como Pb, ni Cobre como Cu en
cantidades superiores a las establecidas para el azcar blanco.
En el rtulo y en lugar y con caracteres bien visible se consignar: nombre del ingenio elaborador y provincia
de origen, as como toda otra exigencia reglamentaria".
Art 769 - El Azcar blanco, segn su presentacin, se designar: Azcar en cuadritos o Pancitos, Azcar de
piln o pil (trozos irregulares mezclados con el polvo resultante del desmenuzamiento); Azcar molido
(obtenido por trituracin mecnica del Azcar en panes o tambin por cristalizacin perturbada); Azcar
cristalizado, granulado (cristales ms o menos gruesos).
Art 770 - Se entiende por Azcar impalpable o Azcar en polvo, el Azcar blanco, finamente pulverizado, con
o sin adicin de antiaglutinantes de uso permitido.
El Azcar blanco de que proviene debe cumplir las exigencias de composicin y de calidad del Azcar blanco
de primera calidad. Se permite el agregado como antiaglutinantes, de almidn Mx: 3% en peso o de hasta
1,5% en peso (en forma aislada o en conjunto) de los siguientes aditivos: Estearato de magnesio; Carbonato de
magnesio; Fosfato triclcico; Trisilicato de magnesio; Silicato de calcio, sodio y alumino; Silicato de calcio y
gel de slice deshidratado.
El agregado de antiaglutinantes se declarar en el rtulo con la expresin: Antiaglutinante permitido.
Art 771 - Con el nombre de Azcar rubio, moreno, terciado o negro, se entiende el azcar sin refinar. Podr ser
parcialmente soluble en agua y no deber con tener menos del 85% de sacarosa, no ms del 4% de cenizas
totales a 500-550C y un mximo de 0,5% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%.
(Res 3363, 30.10.79) "Con el nombre de Chancaca, se en tiende un Azcar mascabado que se presenta en
tabletas o envuelto en totora, constituyendo los llamados mazos o lulos de chancaca".
Art 772 - Con el nombre de Azcar cande, se denomina el producto que se presenta en cristales voluminosos,
forma dos por gruesos prismas transparentes y duros. Debe contener como mnimo 99,9% de sacarosa.
Art 773 - Con la denominacin de Azcar de fantasa, se entienden los azcares adicionados de colorantes
permitidos por la autoridad sanitaria nacional.
Art 774 - Con el nombre de Kandi o Candi, se entiende el producto, generalmente en pedazos grandes,
obtenido por coccin especial de Azcar, con o sin colorantes y aromas de uso permitido.
Art 775 - Se denomina Melazas a los lquidos densos obtenidos como subproductos finales de la cristalizacin
del Azcar.
De acuerdo a su origen se distinguen en:
1. Melazas de caa: lquidos densos, de color oscuro y olor agradable, que podrn ser destinados a la
alimentacin humana y animal.
2. Melazas de remolacha: lquidos densos, de color os curo, olor y sabor desagradables y reaccin alcalina. Se
destinarn a usos industriales. Estas melazas se comercializarn con declaracin de su densidad.
Art 775bis - (Res 127, 20.02.89) "Con la denominacin de Mosto Concentrado de Uva o Jarabe de Uva se
entiende el producto obtenido del mosto de uva sin fermentar por deshidratacin parcial mediante procesos

trmicos al vaco o a presin normal o cualquier otro proceso fsico, sin haber sufrido una caramelizacin
sensible.
Deber responder a las siguientes caractersticas:
Lquido espeso, limpio, libre de depsitos, de sabor dulce.
Acidez total en cido tartrico: Mx 9 g/kg
Acidez voltil en cido actico: 0,0 g/kg
Alcohol v/v: 0,0%
Anhdrido sulfuroso total: Mx 70 mg/kg
Arsnico, como As: Mx 1 mg/kg
Azcares reductores: Min, 800 g/kg
Cobre, como Cu: Mx 2 mg/kg
Extracto seco a 100C: Min, 900 g/kg
Peso especfico 15/15C: Min, 1,30
Plomo, como Pb: Mx 1 mg/kg
Relacin P/a: Mx -5
Sales tartricas 48 hs a 0C: ausencia
Sustancias conservadoras: 0,0 mg/kg
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Mosto concentrado de Uva o Jarabe de Uva.
En el rotulado de los productos que los contengan deber consignarse: "Contiene Jarabe de Uva" o "Contiene
Mosto Concentrado de Uva".
Art 776 - Se denomina Goldensirup, el producto elaborado con los jarabes de cristalizacin del Azcar, a los
cuales se adiciona dextrosa o Azcar invertido y coloran tes de uso permitido.
Queda prohibido denominar a estos productos con nombres que contengan la palabra miel.
Art 777 - Con el nombre de Azcar invertido (mezcla de dextrosa y levulosa), se entiende el producto obtenido
por la hidrlisis de la sacarosa.
Puede presentarse en forma de jarabe denso o de pasta: en el primer caso, no debe contener ms del 30% de
saca rosa, y en el segundo no tendr ms del 5% de sacarosa.
Art 778 - Suspendido por Resolucin 325/99 MsyAS, fecha de sancin 14/4/99.
Art 778bis - (Dec 1013, 29.3.74) "Con la denominacin de Jarabe de glucosa deshidratado, se entiende el
jarabe de glucosa del que se ha separado la casi totalidad del agua.
Deber responder a las siguientes condiciones:
Slidos totales, Mn: 93,0% m/m
Azcares reductores, en dextrosa s/substancia seca, Mn: 20,0 m/m
Arsnico como As, Mx: 1 mg/kg
Cobre como Cu, Mx: 5 mg/kg
Plomo como Pb, Mx: 2 mg/kg
Cuando el jarabe de glucosa deshidratado se destine a la elaboracin de dulces, podr contener hasta 150
mg/kg de anhdrido sulfuroso total.
Jarabe de glucosa deshidratado o
Jarabe de glucosa deshidratado para dulces, segn corresponda.
Art 778ter - (Res 489, 29.12.78) "Con la denominacin de Jarabe de alta fructosa, se entiende el producto
obtenido por hidrlisis completa del almidn, seguida de procesos enzimticos y de refinacin.

lquido de baja viscosidad, cristalino, incoloro, de elevado poder edulcorante.

Peso especfico, a 25, Mn: 1,34
Viscosidad a 25, Mx: 170 Centipoises
Slidos totales, Mn: 71% m/m
Azcares reductores totales
en Dextrosa s/s, Mn: 94% m/m
Fructosa s/s, Mn: 42% m/m
Cenizas sulfatadas, Mx: 0,05% m/m
Arsnico como As, Mx: 1 mg/k
Cobre como Cu, Mx: 0,2 mg/kg
Plomo como Pb, Mx: 0,2 mg/kg
Cloruros como ClNa, Mx: 50 mg/kg
En el rotulado de los productos que lo contengan debe consignarse: contiene Jarabe de Maz de Alta Fructosa o
contiene JMAF.
Art 778cuarto - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Polidextrosa se entiende el producto obtenido
por policondensacin al vaco de una mezcla fundida de D-glucosa con una pequea cantidad de sorbitol en
presencia de cido ctrico.
Polvo amorfo blanco o ligeramente tostado, soluble en agua, sin poder edulcorante.
pH (solucin al 10%): 2,5 a 3,5
contenido de agua mx: 4,0%
Polidextrosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): mn 90,0%
Sorbitol (sobre sustancia seca, libre de cenizas): Mx 2,0%
Glucosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): Mx 4,0%
1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): Mx 4,0%
5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mx 0,1%.
Cenizas sulfatadas: Mx 0,3%
Arsnico (como As): Mx 3 mg/kg
Metales pesados (como Pb): Mx 10 mg/kg
Agente que aporta masa, consistencia, textura y humectabilidad.
Este producto se rotular Polidextrosa".
Art 778cuarto bis - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Polidextrosa K se entiende la solucin
acuosa de polidextrosa parcialmente neutralizada con hidrxido de potasio, grado alimentario.
Lquido claro de color pajizo.
Contenido de agua: 27,5 a 32,5%
Polidextrosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mn 90,0%
Sorbitol (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mx 2,0%
Glucosa (sobre sustancia seca, libre de cenizas): Mx 4,0%
1-6 anhidro D-glucosa (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mx 4,0%
5-hidroximetilfurfural (sobre sustancia seca libre de cenizas): Mx 0,1%
Cenizas sulfatadas: Mx 2,0%
Arsnico (como As): Mx 3 mg/Kg

Metales pesados (como Pb): Mx 10 mg/Kg

Este producto se rotular Solucin de Polidextrosa K".
Art 778quinto - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Jarabe de Maltitol se entiende el producto
obtenido por hidrogenacin de un jarabe de glucosa de alto contenido de maltosa.
Este producto estar constituido fundamentalmente por maltitol acompaado de sorbitol, maltotriol y
polisacridos hidrogenados. Sinnimo: Solucin de Maltitol.
Slidos totales 75% 1%
Azcares reductores: Mx 0,2%
Rotacin especfica en solucin acuosa a 20C: +115 a +125
Residuo a la ignicin: Mx 0,1%
Sulfatos (como SO
Cloruros (como Cl): Mx 50 mg/kg
Metales pesados (como Pb): Mx 10 mg/kg
Nquel (como Ni): Mx 1 mg/kg
Plomo (como Pb): Mx 1 mg/kg
Sorbitol (sobre sustancia seca): Mx 8,0%
Maltitol (sobre sustancia seca): 50 a 55%
Tri a hexasacridos hidrogenados sobre sustancia seca: 19 a 27,5%
Polisacridos hidrogenados mayores de hexa (sobre sustancia seca): 13 a 20,5%
Polisacridos hidrogenados con un grado de polimerizacin superior a 20 (sobre sustancia seca): Mx 3%
Este producto se rotular: Jarabe o Solucin de Maltitol".
Art 779 (Dec 1013, 29.3.74) - "Con la denominacin de Dextrosa, se entiende el producto obtenido por
hidrlisis completa del almidn, seguida de procesos de refinamiento y cristalizacin.
Caractersticas:
Polvo blanco o cristalizado; soluble en agua, dando una solucin lmpida, transparente, incolora, de sabor
dulce.
Contenido en d-glucosa, s/producto seco, Mn: 99,5% m/m
Cenizas sulfatadas, sobre producto seco, Mx: 0,25% m/m
Arsnico como As, Mx: 1 mg/kg
Cobre como Cu, Mx: 2 mg/kg
Plomo como Pb, Mx: 2 mg/kg
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Dextrosa.
Art 780 - En la elaboracin de azcares se permite el empleo del azul de ultramar en operaciones de blanqueo y
en cantidad tecnolgicamente adecuada.
Art 781 - (Dec 1013, 29.3.74) "Con la denominacin de Lactosa, se entiende el glcido que habitualmente se
ob tiene del suero de leche. Se puede presentar en forma anhidra o con una molcula de agua de cristalizacin o
en mezcla de ambas formas. Sinnimo: Azcar de leche.
Caractersticas:
polvo blanco, inodoro, de sabor algo dulce, que puede presentarse en forma de cristales romboidales,
prismticos con afinamientos octadricos duros.
Soluble en agua y la solucin al 10,0% (m/m) presentar un pH entre 4,5 y 7,0 (medido a 20C).

Contenido en lactosa anhidra, s/prod. seco, Mn: 99,0% m/m

Cenizas sulfatadas, s/producto seco, Mx: 0,3% m/m
Prdida por desecacin, 16 horas a 120C, Mx: 6,0% m/m
Arsnico, como As, Mx: 1 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 2 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 2 mg/kg
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Lactosa".
Art 781bis - (Dec 748, 18.3.77) "A la nmina de los edulcorantes nutritivos que en cada caso se encuentran
permitidos en las normas particulares de los productos alimenticios contemplados en el presente Cdigo, deben
agregarse los otros edulcorantes nutritivos autorizados y los que en el futuro se autoricen, en tanto, sean
tcnicamente aptos para su uso y se adapten a las caractersticas que debe reunir el producto terminado de
acuerdo a la norma correspondiente".
Art 781ter - (Res 769, 25.8.81) "Con el nombre de Lactulosa (4-0--D-galactopiranocil-D-fructosa), se
entiende uno de los productos obtenidos por accin de agua de cal en caliente sobre la lactosa.
Debe responder a las siguientes caractersticas:
a) Una solucin acuosa del 4% de lactulosa exhibir una rotacin especfica esencial de 12 y de -51 en
equilibrio.
b) Es higroscpica y muy soluble en el agua, con una solubilidad de 76,4 y 1,4%.
c) Recristaliza a partir de una solucin en metanol, agua en forma de placas hexagonales, con un punto de
fusin de 160C.
d) Se puede identificar como el derivado octoacetilado cristalizado, el que exhibe una constante rotacin de 7,
un punto de fusin de 138C y una banda de espectro infrarrojo caracterstica a 9,8 micron.
e) La anhidrosazona de lactulosa funde a 236C con des composicin.
f) La lactulosa debe cumplimentar los requisitos sobre cenizas, prdida por desecacin, arsnico, cobre y
plomo establecidos para lactosa en el Art 781".
MIEL
Art 782 - (Res 2256, 16.12.85) "Con la denominacin de Miel o Miel de Abeja, se entiende el producto dulce
elaborado por las abejas obreras a partir del nctar de las flores o de exudaciones de otras partes vivas de las
plantas o presentes en ellas, que dichas abejas recogen, transforman y combinan con substancias especficas pro
pias, almacenndolo en panales, donde madura hasta completar su formacin.
Las denominaciones empleadas para distinguir los productos comerciales, segn su origen u obtencin debern
responder a las siguientes definiciones:
1) Segn su origen:
Miel de flores: es la miel que procede principal mente de los nctares de las flores.
Miel de mielada: es la miel que procede principalmente de exudaciones de las partes vivas de las plantas o
presentes en ellas. Su color vara de pardo muy claro o verdoso a pardo oscuro.
2) Segn su obtencin:
Miel de panal: es la miel depositada por las abejas en panales de reciente construccin, sin larvas y
comercializada en panales enteros operculados o en secciones de los mismos,
Miel centrifugada: es la miel que se obtiene por centrifugacin de los panales desorperculados y sin larvas.
Miel prensada: es la miel que se obtiene por compresin de los panales sin larvas.
Miel sobrecalentada: es la miel calentada que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el ndice
de Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrn ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg,
respectivamente.
Se rotular: Miel sobrecalentada o Miel de abeja sobrecalentada, formando una sola frase con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad. Se autoriza su comercializacin al consumidor directo hasta una plazo no mayor de 12 meses a partir de la vigencia de

esta Resolucin, transcurrido el cual toda miel que presente estas caractersticas deber ser considerada y rotulada como: Miel para
uso industrial.
Miel para uso industrial: es la miel que responde a las exigencias del Art 783 exceptuando el ndice de
Gothe y/o el contenido de hidroximetilfurfural que podrn ser menor de 8 y mayor de 40 mg/kg
respectivamente. Solamente podr ser empleada en la elaboracin industrial de productos alimenticios".
Art 783 - (Res 2256, 16.12.85) "La miel deber responder a las siguientes caractersticas:
a) Consistencia fluida, viscosa o cristalizada total o parcialmente; color variable desde casi incolora hasta
pardo oscuro; sabor y aroma propio.
b) Agua, por refractometra, Mx: 18,0%.
c) Cenizas a 550-600C:
Miel de flores, Mx: 0,6%

Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores, Mx: 1,0%.
d) Azcares reductores (calculados como Azcar invertido).
Miel de flores: Mn: 65%
Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores, Mn: 60%
e) Sacarosa aparente.
Miel de flores, Mx: 8%
Miel de mielada y mezcla de miel de mielada y miel de flores, Mx: 10%
f) Slidos insolubles en agua, excepto en miel prensada, Mx: 0,1%
Slidos insolubles de agua de miel prensada, Mx: 0,5%
g) Acidez, Mx: 40 miliequivalentes/kg.
h) Indice de diastasa (Escala de Gothe), Mn: 8.
i) Hidroximetilfurfural, Mx: 40 mg/kg.
j) Dextrinas totales.
Miel de flores, Mx: 3%
En mieles con contenido natural bajo de enzimas, como mieles de ctricos, se admite:
Indice de diastasa (Escala de Gothe): Mn: 3, siempre que el contenido de hidroximetilfurfural no sea
mayor de 15 mg/kg.
k) no deber contener mohos, insectos, restos de insectos, larvas, huevos, as como substancias extraas a su
composicin.
l) no presentar signos de fermentacin ni ser efervescente.
m) La acidez de la miel no deber ser modificada artificialmente.
n) no deber contener ningn aditivo.
Este producto se envasar en recipientes bromatolgicamente aptos y se rotular: Miel o Miel de Abeja.
En el rtulo podr mencionarse la denominacin subsidiaria que corresponda segn las clasificaciones
indicadas en Art 782. En el caso de Miel para uso industrial deber consignarse esta caracterstica formando una
sola frase, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
La miel que se expenda a granel deber consignar las exigencias generales y especficas de rotulacin en el
cuerpo del envase. Este deber ser de uso exclusivo para miel y bromatolgicamente apto.
En todos los casos deber consignarse en el rotulado el peso neto y el ao de cosecha".
Art 784 - (Res 3363, 30.10.79) "Con la denominacin de Jalea Real, Papilla Real o Leche de Abeja, se entiende
el alimento de la larva de la abeja reina hasta el tercer o cuarto da de vida, constituido por la secrecin de las
glndulas de la cabeza de abejas jvenes (5-15 das de vida).
Se presenta como una masa viscosa, de aspecto lechoso, color amarillo plido, sabor ligeramente cido y olor
caracterstico. La Jalea Real deber responder a las siguientes caractersticas analticas de composicin:
a) Jalea Real Virgen:
Humedad, secado 12h a 70C: 60-70%
pH, solucin al 5% p/v a 20C: 3,4, 4,5
Indice de acidez (mg KOH), 23-48
Protenas, N x 6,25, 11-15%
Azcares reductores, como glucosa, 10-15%

Sacarosa, Mx: 5%
Relacin azcares reductores/protenas: 0,8 a 1,2
Lpidos totales: 5% a 7%
Lpidos cidos: 4,3% a 5%
Cenizas a 500C: 0,8% a 1%
Fsforo, como P: 150 a 250 mg
b) Jalea Real Liofilizada:
Humedad, 12h a 70C; 5% a 10%
Protenas, N x 6,25: 27% a 40%
Azcares reductores, como glucosa: 11 a 26%
Sacarosa, Mx: 10%
Lpidos totales, 10 a 35%
Cenizas, a 500C: 2 a 5%
Fsforo, como P: 1800-3500 mg
La Jalea Real se podr comercializar en su estado natural, liofilizado o mezclada con miel, siempre que la pro
porcin de jalea no sea inferior al 10%. no podr contener substancias extraas, excipientes ni aditivos.
Estos productos debern envasarse en recipientes adecuados para protegerlos de la luz y humedad y se
rotularn: Jalea Real, Papilla Real o Leche de Abeja o Miel con X% de Jalea Real, segn corresponda (X
representa el porcentaje de Jalea Real presente en la mezcla), en una sola frase con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. En lugar y con caracteres bien visibles deber figurar: peso neto y la fecha de elaboracin
(mes y ao), as como la de ven cimiento del producto. Queda prohibido consignar en el rtulo expresiones
tales como natural, genuina y otras similares.
El rtulo de los envases de Jalea Real y sus mezclas con miel debe llevar la leyenda: Mantngase refrigerado".
Art 785 - (Res 1550, 12.12.90) "Con la denominacin de Polen se entiende el elemento masculino de las flores,
recogido por las abejas obreras depositado en la colmena y aglutinado en granos por una substancias elaborada
por las mismas abejas.
El polen debe estar limpio, seco, sin restos de insectos, larvas o huevos, ni exceso de propleos, y presentar un
olor caracterstico de acuerdo a la especie floral que provenga. Este producto puede ser secado artificial mente,
siempre que el proceso elegido no ex ponga los granos a la luz solar directa, ni la temperatura de la corriente de
aire usada para el secado sea mayor de 55C.
El polen deber responder a las siguientes caractersticas analticas de composicin:
Humedad (secado al vaco 45 mm Hg y 65C),....... mx 8%
Cenizas en base seca 600C,.................... mx 4%
Protenas en base seca (Nx6,25 Kjeldahl),........ 15-28%
pH ..................................... 4 - 6
Hidratos de carbono totales en base seca................... 45-55%
Este producto deber responder a las siguientes caractersticas microbiolgicas:
a) Germenes aerobios no patgenos,...... mx 150 x 10

b) Hongos,.............................. mx 10
c) Ausencia de germenes patgenos
El polen se envasar en recipientes bromatolgicamente aptos de hasta 250 g, con cierre que impida que el
producto absorba humedad, los envases sern de vidrio o plstico rgido transparente, a fin de poder observar su
contenido.
Se considera polen no apto para el consumo, aquel que presente una o ms de las siguientes caractersticas:
1. Caracteres organolpticos anormales
2. Exceso de polvillo o de propleos
3. Anormalidades en la observacin microscpica
4. Composicin analtica diferente a la consignada anteriormente
5. Caractersticas microbiolgicas superiores a los lmites establecidos
6. Ataque de insectos, parsitos o sus larvas
7. Residuos de plaguicidas

8. Substancias conservadoras
9. Impurezas no retenidas por un tamiz IRAM 500 (N 35) ms de 5 por 1000.
Este producto se rotular: Polen, en lugar y con caracteres bien visibles deber figurar el peso neto, da, mes y
ao de envasamiento.
En el rtulo deben consignarse las leyendas: "Personas Alrgicas No Consumir" o "Alrgicos al Polen
Abstenerse", "Conservar en Lugar Seco y Fresco", y "Consumir preferentemente dentro de los 180 das de la
fecha de elaboracin".
PRODUCTOS DE CONFITERIA
Art 786 - (Res 1541, 12.09.90) "Con la denominacin genrica de Bombn, se entiende un producto de
consistencia blanda, semiblanda o dura, preparado con sacarosa y/o glucosa, adicionado o no de cidos
orgnicos de uso permitido, con o sin esencias naturales permitidas, aromatizantes artificiales autorizados,
colorantes naturales y sintticos autorizados (Arts 1324, Inc 1 y 2 y 1325); con o sin otros productos
alimenticios contemplados en el presente Cdigo.
Art 787 - Con el nombre de Fundente (Fondant), se en tiende una masa azucarada de consistencia adecuada,
batida y amasada que se prepara a base de jarabe de saca rosa, glucosa y agua con o sin adicin de crmor
trtaro.
Art 787bis - (Res 623, 13.8.86) "Se entiende por Baos de repostera, los productos que se definen a
continuacin:
1. Bao de repostera: Producto homogneo obtenido por un proceso adecuado de elaboracin a partir de
alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo, cacao solubilizado, torta de cacao, torta de cacao
solubilizada, pasta de cacao, pasta de cacao solubilizada, azcares (Azcar blanco, Azcar co-mn, dextrosa),
aceites y grasas vegetales y aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548), destinados a recubrir o baar
productos de confite ra, pastelera, bizcochera y heladera, no as bombones.
Deber contener no menos de 10,0% de slidos no grasos de cacao.
Para su elaboracin, podr ser adicionado de:
a) Emulsionantes (sin declaracin en el rtulo): los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades all
establecidas.
b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Cdigo.
No podr contener cascarilla de cacao molida ni tegumento (cscara) de semillas de caroba o similares, tostado y molido.
Este producto se rotular: Bao de repostera.

Cuando contenga esencias naturales, vainillina, etil vainillina, especias, debern declararse inmediatamente por
debajo de la denominacin, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de stas, con esencias naturales o compuestos qumicos
aislados de esencias naturales o estos ltimos nicamente, debern declararse en la forma citada: con esencia
artificial de... o con sabor a..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo
caracteriza.
Deber figurar en el rtulo, con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes, el peso neto y ao de
elaboracin.
Cuando contenga ms de 45% de azcares, podr rotularse: Bao de repostera dulce,
Cuando contenga entre 35,0 y 45,0% de azcares podr rotularse: Bao de repostera semiamargo o bao de
reposte ra semidulce y
cuando contenga menos de 35,0% de azcares podr rotularse: Bao de repostera amargo.
Podr indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Bao de respostera para
alfajores, bao de repostera para helados, segn el caso.
Queda expresamente prohibido el empleo de los trminos: Chocolate y Cobertura para designar a esos
productos.

2. Bao de repostera con leche: Producto homogneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboracin a
partir de alguno de los siguientes ingredientes: cacao en polvo, cacao solubilizado, torta de cacao, torta de cacao
solubilizada, pasta de cacao solubilizada, slidos de leche, azcares (Azcar blanco, Azcar comn, dextrosa),
aceites y grasas vegetales, aceites y grasas vegetales hidrogena dos (Art 548), destinados a recubrir o baar
productos de confitera, pastelera, bizcochera y heladera, no as bombones.
Deber contener no menos de 4,0% de slidos no grasos de cacao y no menos de 7,5% de slidos de leche.
Para su elaboracin podr ser adicionada de:
establecidas.
b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Cdigo con excepcin de las de sabor a leche.
No podr contener cascarilla de cacao molida, ni tegumento (cscara) de semillas de caroba o similares, tostado y molido.
Este producto se rotular: Bao de repostera con leche.

Cuando contenga esencias naturales, especias, vainillina, etilvainillina, debern declararse inmediatamente por
debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de stas con esencias naturales o compuestos qumicos
aisla dos de esencias naturales o stos ltimos nicamente, debern declararse en la forma citada: con esencia
artificial de ... o con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que lo
caracteriza.
Deber figurar en el rtulo, con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes, peso neto y ao de
elaboracin. Cuando contenga ms de 45,0% de azcares (deducida la lactosa), podr rotularse:
Bao de repostera dulce, con leche; cuando contenga entre 35,0 y 45,0% de azcares (deducida la lactosa),
podr rotularse: Bao de repostera con leche, semidulce o Bao de repostera con leche, semiamargo y cuando
contenga menos de 35,0% de azcares (deducida la lactosa) podr rotularse: Bao de repostera con leche,
amargo.
Podr indicarse en el rotulado el uso a que se destina mediante las expresiones: Bao de repostera con leche
para alfajores, Bao de repostera con leche para helados, segn el caso.
Queda expresamente prohibido el empleo de los trminos: Chocolate con leche y Cobertura de chocolate con
leche, para designar a esos productos.
3. Bao de repostera fantasa: Producto homogneo ob tenido por un proceso adecuado de elaboracin, a partir
de algunos de los siguientes ingredientes: azcares (azcar blanco, Azcar comn, dextrosa), aceites y grasas
vegetales, aceites y grasas vegetales hidrogenados (Art 548), slidos de leche, destinados a recubrir o baar
productos de confitera, bizcochera, pastelera y heladera, no as bombones.
Deber contener no ms de 50,0% de azcares.
Para su elaboracin podr ser adicionado de:
a) Emulsionantes (sin declaracin en el rtulo): los mencionados en el Art 1148 en las cantidades all
establecidas.
b) Substancias aromatizantes: las permitidas por el presente Cdigo.
c) Colorantes: los colorantes naturales (Art 1324, Inc 1 y 2 excluidos los pigmentos), excluyendo la
imitacin del color chocolate.
Este producto se rotular: Bao de repostera fantasa seguido del nombre del color que posee. Por ejemplo:
Bao de repostera fantasa blanco.

Cuando contenga esencias naturales, especias, vainillina, etilvainillina, debern declararse inmediatamente por
debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
aisla dos de esencias naturales o estos ltimos nicamente, debern declararse en la forma citada: Con esencia
artificial de... o Con sabor a..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.
Deber figurar en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes, peso neto y ao de
elaboracin.
Podr indicarse en el rtulo el uso a que se destina mediante expresiones tales como Bao de repostera
fantasa verde para pastelera.
Queda expresamente prohibido, el empleo de los trminos:
Chocolate blanco y Cobertura de chocolate blanco, para designar baos de repostera de este color.

Los distintos tipos de bao de repostera definidos en los Inc 1), 2) y 3) debern cumplir las siguientes
exigencias microbiolgicas:
Recuento total en placa, Mx: 2.10
Salmonellas: ausencia en 25g.
Escherichia coli: ausencia en 0,1g.
Coliformes, Mx: 10/g.
Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0,1g.
Clostridia sulfito reductores: ausencia en 0,1g.
Hongos y levaduras, Mx: 100/g.
Aflatoxinas, Mx: 0,005 mg/kg.
En los productos alimentarios en los cuales se utilice el bao de repostera como recubrimiento, deber figurar
en la cara principal del rtulo y con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad: Recubierto con bao de
repostera ..., llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda y la declaracin de la presencia de
aceites y/o grasas vegetales, hidrogenados o no, en caso que los contengan".
Art 788 - Segn su composicin, se distinguen diferentes clases de bombones:
1. Alfeiques: Con ese nombre se entienden los hechos a base de sacarosa perfumada con un aroma natural,
pudindose adicionar colorantes de uso permitido.
2. Bombones de frutas y chocolates: los de fruta estarn constituidos por sacarosa, glucosa, frutas y pectinas.
Los de chocolate por sacarosa, glucosa, cacao, vainilla y/o canela; en ambos casos se podrn utilizar colorantes
y esencias permitidas.
3. Candy de man (Peanut britte y otras): con esta de nominacin se entienden diversos bombones y caramelos
preparados con man descascarado, Azcar, glucosa, leche y aromas.
4. Castaas cndidas (Marrons glac, Candied chestnuts): se entienden con este nombre las castaas grandes
(marrones), medio cocidas, que se pasan varias veces por un almbar cada vez ms espeso, hirvindose al final
unos minutos cuando se encuentran en el jarabe de mayor concentracin.
5. Fudge: Con este nombre se entiende un especie de bombn intermediario entre los caramelos y los fundentes
(Fondants). Se prepara con azcares, leche, manteca, crema, chocolate, aceites y/o grasas comestibles, albmina
o gelatina comestibles, trozos de nueces, almendras, etc. Puede aromatizarse o colorarse con colorantes de uso
permitido.
6. Menta americana: Se distingue con ese nombre un bombn preparado con Azcar, clara de huevo batida y
esencia o jarabe de menta piperita.
7. Nougat: Con este nombre se entiende una pasta de sacarosa y glucosa, con clara de huevo o albmina
comestible, adicionada de almendras, avellanas o manes, aromatizados y colorados con colorantes de uso
permitido.
8. Nougatimes: Con esta denominacin se entiende una pasta de Azcar, miel y almendras, recubierta por una
capa de chocolate fundente.
9. Pancitos o tabletas de coco: Se preparan con coco rallado, Azcar y clara de huevo. Los de dulce de leche,
concentrando el mismo hasta determinado punto, para que al enfriarse presenten la consistencia adecuada.
10. Panforte: Con ese nombre se entiende un nougat preparado a base de miel, almendras tostadas, avellanas,
limn, chocolate, canela, pimienta y smola.
11. Pralin: Con esta designacin se entienden las confecciones de bombones constituidas por trozos de frutas,
nueces, almendras, avellanas o manes con la adicin de cacao y Azcar; estos componentes pueden estar en
trozos o en pasta. Con el mismo nombre se designa tambin la pasta molida y/o refinada hecha con los mismos
componentes, empleada en la industria como relleno o adorno de postres, caramelos u otros. Se tolera sin
declaracin hasta un 5% de almidn o de dextrina.
12. Yemas acarameladas: Se preparan mezclando almbar a punto de Hebra fuerte (103C) con yemas de
huevo, se cuece la mezcla, se deja enfriar algo y se divide en forma de bolas cuya superficie se recubre con
jarabe a punto de caramelo (174C).
Tambin se confeccionan haciendo bolas de una mezcla de yema cocida y Azcar en polvo, las que se
sumergen en almbar a punto de caramelo y se retiran, dejndolas enfriar sobre una plancha aceitada. Una vez

fras, se envuelven o se colocan en papillotes. Tambin se suelen adicionar con trozos de nueces, almendras,
etc.
13. Bombones de chocolate, rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas preparaciones no
alterables, recubiertas por chocolate.
14. Bombones de chocolate con leche: Son los productos elaborados con la materia prima de su denominacin
y que tienen formas diversas.
15. Bombones de chocolate con leche, rellenos: Son los productos que contienen en su interior diversas
preparaciones no alterables, recubiertos de choco late con leche.
16. Estos productos se rotularn de acuerdo con su de nominacin, quedando expresamente prohibido el
empleo de cualquier calificativo que indique algn tipo y pas.
Art 789 - (Res 374, 24.6.86) "Con la denominacin genrica de Caramelo, se entienden los productos
elaborados sobre la base de azcares nutritivos consignados en el presente Cdigo. Podrn presentar distintas
consisten cias, formas y tamaos y ser adicionados de los siguientes ingredientes:
a) Leche y sus derivados.
b) Jugos y pulpas vegetales, dulces, jaleas, frutas confitadas.
c) Frutas secas o desecadas, enteras o en trozos, copos de cereales.
d) Huevo entero, yema o clara en sus distintas formas de preservacin.
e) Productos estimulantes o fruitivos.
f) Alcohol, licores, bebidas alcohlicas.
g) Aceites y/o grasa comestibles, hidrogenados o no. Cuando se rotulen de leche no podrn incluir grasas
hidrogenadas.
h) Sal (cloruro de sodio).
Queda permitido el empleo de los ingredientes aditivos autorizados por el presente Cdigo:
1. Acidos orgnicos y/o sus sales alcalinas, aislada mente o en mezclas.
2. Gelificantes, espesantes, aglutinantes, emulsionantes y neutralizantes.
3. Esencias naturales y/o sintticas.
4. (Res 1541, 12.09.90) "Colorantes naturales y sintticos autorizados (Arts 1324, Incs 1 y 2, y Art 1325)".
5. Antioxidantes consignados en el Art 523bis y en las proporciones que correspondan segn su contenido
graso.
6. Sorbitol, Mx: 5% p/p.
Los caramelos se podrn presentar recubiertos parcial o totalmente por baos de repostera. Slo podr
mencionarse en el rotulado la palabra chocolate en el caso de que el revestimiento sea cobertura de chocolate.
De acuerdo a su consistencia se clasificarn en:
Caramelos duros: Son los constituidos por una masa alta mente concentrada de estructura amorfa y
quebradiza. Caramelos blandos: Son los constituidos por una masa plstica. Presentarn un contenido
mximo de humedad del 10% y un contenido mximo de substancias grasas, hidrogenadas o no, o sus
mezclas, del 8%.
Caramelos masticables: Son los constituidos por una masa plstica semielstica. Presentarn un contenido
mximo de humedad del 10% y de substancias grasas, hidrogenadas o no, o sus mezclas, del 8%.
Segn su naturaleza y componentes se denominarn de la siguiente manera:
Caramelos duros cidos: Elaborados con la adicin de cidos orgnicos, aromatizantes, con o sin colorantes
auto rizados. Caramelos duros de frutas: Elaborados con jugo y/o pulpa de frutas, con o sin aromatizantes,
con o sin colorantes autorizados.
Caramelos duros de otros sabores: Elaborados con el agregado de uno o ms de los ingredientes
consignados en el presente artculo, Incs c, d y e, con o sin aromatizan tes, con o sin colorantes autorizados.
Caramelos duros rellenos: Presentan una fraccin externa dura y una interna de consistencia variable. Cuando se utilice pasta o
base de chicle deber consignarse expresamente en el rotulado.
Caramelos duros crocantes: Presentan consistencia frgil y/o quebradiza.

Los productos precedentemente descritos se rotularn segn corresponda de acuerdo a sus componentes y a la esencia natural
empleada: Caramelos duros cidos de ..., o Caramelos duros de X (donde X designa la fruta correspondiente) o Caramelos duros de
..., o Caramelos duros rellenos de ..., o Caramelos crocantes de ...
Cuando se emplean esencias artificiales en todos los ca sos debern denominarse:

Caramelos duros sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.
Caramelos blandos de leche: Elaborados con la adicin de leche entera o descremada y/o sus derivados.
Debern contener un mnimo de slidos no grasos de leche de 5%. No podrn ser adicionados de esencias
artificiales con sabor a leche y/o crema.
Caramelos blandos de otros sabores: Elaborados con uno o varios de los restantes ingredientes mencionados
en el presente artculo.
Estos productos se rotularn segn corresponda por sus componentes: Caramelos blandos de ...
Cuando se emplee una esencia artificial en todos los casos debern denominarse:
Caramelos blandos sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.
Caramelos masticables de distintos sabores: Elaborados con los ingredientes mencionados en el presente
artculo, a los que se incorporan substancias autorizadas por el presente Cdigo que le confieren elasticidad
como gelatina, dextrinas, almidones y gomas.
Caramelos masticables rellenos: Constituidos por una fraccin externa que responde a la descripcin de
caramelos masticables y otra interna (relleno) de consistencia variable.
Estos productos se rotularn segn corresponda de acuerdo a sus componentes principales Caramelos masticables de ... o Caramelos
masticables rellenos de ...
Cuando se emplean esencias artificiales se rotularn segn corresponda Caramelos masticables sabor a ... o
Caramelos masticales rellenos sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del sabor que imitan.
Chupetn: Es el producto constituido por cualquiera de los caramelos descritos en el presente artculo
adicionado de un soporte no comestible, de material autorizado por la autoridad sanitaria competente.
Estos productos se rotularn:
Chupetn de caramelo ..., llenando el espacio en blanco de acuerdo al tipo de caramelo empleado.
Cuando los caramelos se expendan al consumidor en forma aislada y su peso individual no supere los 10 g,
debern figurar en el envoltorio los nmeros de registro de establecimiento elaborador y de producto
alimentario, debiendo consignar en el envase original de fbrica que los contenga la rotulacin que exige el
presente Cdigo.
Cuando un mismo envase contenga una mezcla de diferentes caramelos deber figurar en el mismo la leyenda:
Caramelos surtidos con sus nmeros de certificado".
Art 789bis - (Res 374, 24.6.86) "Con la denominacin de Goma de mascar o masticar o chicle, goma para
hacer burbujas o globos, o chicle globo, se entienden los productos elaborados con una base de goma de mascar
que consiste en una o ms de las substancias siguientes:
a) Gomas naturales de origen vegetal, que cumplan las especificaciones del Food Chemical Codex:
Familia Genero y especie
SAPOTACEAE:
Chicle .................Manilkara zapotilla Gilly y Manilk. chicle Gilly
Chiquibul...............Manilk. zapotilla Gilly
Goma corona.............Manilk. zapotilla Gilly y M. chicle Gilly
Gutta hang kang.........Palaquium leiocarpum Boerl y Palaq. oblongifolium Burck
Gutta Katiau............Palaq. ganua moteleyana Clarke (Sin.: Sideroxylon glabrescens)
Massaranduba balata (y el extracto libre de solvente de resina de Massar.balata).......Manilkara huberi
(Ducke) Chevalier
Massaranduba chocolate.........Manilk. solimoesensis Gilly
Nspero.................Manilk. zapotilla Gilly y Manilk. chicle Gilly
Rosidinha (rosadinha)...Micropholis (Sin.: Sideroxylon) especies
Chicle venezolano.......Manilk. williamsii Standley y especies relacionadas
APOCINACEAE:
Jelutong................Dyera costulata Hook. F. y Dyera Iowii Hook F.
Leche caspi (sorva).....Couma macrocarpa Barb. Rodr.
Pendare.................C. macrocarpa Barb.Rodr. y C. utilis (Mart.) Muell.Arg.
Perillo.................C. macrocarpa Barb.Rodr. y C. utilis (Mart.) Muell.Arg.
MORACEAE:

Leche de vaca...........Brosimun utile (H.B.K.) Pittier y Poulsenia especies; tambin Lacmellea stand-leyi
(Wood son), Monachino (Apocinaceae)
Niger Gutta.............Ficus platyphylla Del.
Tunu (tuno).............Castilla fallax Cook
EUFORBIACEAE:
Chilte.................Cnidoscolus (Sin.: Jatropha) elasti cus Lundell y Cnidoscolus tepiquensis (Cost. y Gall.)
Mc Vaugh.
Goma natural (slidos de latex)........Hevea brasiliensis
b) Gomas sintticas:
Goma de butadienoestireno...............Polmero bsico FCC
Copolmeros de isobutile- noisopreno(goma butilo).................Polmero bsico FCC
Polietileno....................Peso molec. 2.000-21.000 FCC
Poliisobutileno.........Peso molec. mn: 37.000 (Flory) FCC
Acetato de polivinilo............Peso molec. mn: 2.000 FCC
c) Parafina de sntesis (Proceso Fischer-Tropsch....CAA Ceras minerales (de parafina y microcrista lina)..
Cera de abeja....................................CAA
Cera de Carnauba.................................CAA
Cera de salvado de arroz ........................FCC
Cera de Candelilla ..............................FCC
d) Ester de glicerol y resina de colofonia parcialmente dimerizada..FCC
Ester de glicerol y resina de colofonia polimemerizada..FCC
Ester de glicerol de resina de colofonia de madera parcial mente hidrogenada.. FCC
Ester de glicerol de resina de colofonia de madera .....FCC
Ester de glicerol de resina de aceite tall .............FCC
Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera parcialmente hidrogenada ..FCC
Ester de pentaeritrol y resina de colofonia de madera ..FCC
Ester metlico de resina de colofonia ..................FCC
e) Acido esterico ..................................CAA
Estearato de sodio ...FAO Food & Nutrit. Paper n31/2
Estearato de potasio..FAO Food & Nutrit. Paper n31/2
Lanolina .........................................FCC
Mono y diglicridos ..............................CAA
f) Resina terpnica natural .........................FCC
Resina terpnica sinttica .......................FCC
g) Blsamo del Per .................................CAA
Blsamo de Tol ..................................CAA
Podrn contener los siguientes ingredientes y aditivos:
1. Azcares nutritivos, fculas y almidones, admitidos por el presente Cdigo
2. (Res 1541, 12.09.90) "Colorantes naturales y sintticos autorizados (Art 1324, Inc 1 y 2 y Art 1325) y
dixido de titanio".
Se admite la coloracin con eritrosina en cantidad hasta 45 mg/kg de producto terminado".
3. Carbonato de calcio: CAA
Carbonato de magnesio: CAA
Silicato de calcio: CAA
Silicato de magnesio: CAA

4. Substancias aromticas admitidas por el presente Cdigo.

5. Antioxidantes autorizados y sus mezclas (segn el Art 523bis), Mx: 200 mg/kg de producto terminado
6. Sorbitol, Mx: 5%
7. (Res 101 del 22.02.93) "Glicerol, Mx 2% en los chicles dietticos".
7. (Res 305 del 26.03.93) "Acidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, glucnico, fumrico, adpico y l- ascrbico
y/o sus sales alcalinas, aisladamente o en mezclas".
N. del E.: Advertir que esta resolucin repite el nmero 7 ya utilizado por la Res 101/93 para glicerlo en
chicles dietticos)
8. (Res 305 del 26.03.93) - "Gelificantes, espesantes, aglutinantes, emulsionantes y neutralizantes.

Estos productos se rotularn:
Chicle o goma de mascar, con la indicacin sabor a... llenando el espacio en blanco segn las substancias
aromatizantes que los caracterizan.
Deber consignarse en el rotulado la lista de ingredientes y aditivos en el orden decreciente de sus pro
porciones, pudiendo no ser consignada la base de goma.
Cuando los chicles se expendan al consumidor en forma aislada debern figurar en el envoltorio, como
mnimo, los nmeros de registro de establecimiento elaborador y de producto alimentario, debiendo
consignarse en el envase original de fbrica que los contenga la rotulacin que exige el presente Cdigo".
Art 790 - Con el fin de evitar errores de fatales con secuencias en los nios que se acostumbran a su consumo,
queda prohibida la elaboracin, tenencia y venta de caramelos y chocolatines en forma de fsforos y de otros
artculos ineptos para la alimentacin.
Art 791 - Tanto los caramelos como los acaramelados (yemas, dtiles rellenos, yemas de coco o de dulce de le
che, etc) deben conservarse en frascos o recipientes de cierre hermtico u otros procedimientos que eviten su
hidratacin.
Art 792 - Con la denominacin de Garapiadas (almendras garapiadas de aspecto grumoso) o apiadas, se
entienden las almendras sanas, mondadas o sin mondar, tostadas o no, revestidas de una capa grumosa de
Azcar caramelizado, de espesor variable. Las garapiadas preparadas con otras semillas debern expenderse
con la designacin correspondiente: Manes garapiados, etc.
Art 793 - Con el nombre de Peladilla, se define un producto elaborado con almendra sana, confitada.
El mismo producto elaborado con man ser denominado: Peladilla de man.
Se admite sin declaracin la adicin de almidn o dextrinas comestibles en cantidad no superior al 5% para dar
consistencia a la capa exterior de Azcar.
Art 794 - (Res 1541, 12.09.90) "Los Confites y Grageas son productos formados por un ncleo central
constituido por una mezcla de alimentos contemplados por el presente Cdigo formando una pasta azucarada,
frutas o licores, gomas de mascar, almendras, avellanas o manes enteros o en trozos, recubiertos por una capa
dura de Azcar con o sin adicin de esencias o colorantes naturales y sintticos autorizados (Arts 1324, Inc 1 y
2, y 1325).
Se admite el agregado de hasta 5% de dextrina, almidn y/o gomas comestibles".
Art 795 - (Res 1032, 22.10.81) "Las pastillas en general se presentan en trocitos de forma variada pudiendo
estar constituidas:
1. (Res 1541, 12.09.90) "Por pastas conteniendo azcares nutritivos consignados en el presente Cdigo, gomas
y gelatinas comestibles, esencias naturales o sintticas, orozuz y colorantes naturales o sintticos (Arts 1324,
Inc 1 y 2, y 1325)".
2. Se tolerar la adicin de un mximo de 5% de almidn o dextrina. Cuando el muclago bsico no estuviera
formado por gomas o gelatinas, se permitir el uso de almidones modificados o no en proporcin necesaria. 3.
Las pastillas comprimidas podrn contener, como substancia ligante o aglutinante, estearinas, talco, aceite u
otro producto permitido hasta un mximo de 1% respecto de la composicin total.
Entre las pastillas se distinguen las siguientes:

4. Pastillas de altea: son las que se preparan con azcar, goma arbiga, extracto de altea o malvavisco, gelatina,
agua y clara de huevo, pudindose agregar glucosa y colorantes de uso permitido.
5. Pastillas de eucaliptos: son las fabricadas con gomas o gelatinas comestibles, Azcar, glucosa, esencia de
eucalipto o eucaliptol y colorantes de uso permitido.
6. Pastillas de gomas: se preparan con goma de acacia, Azcar, glucosa, esencias y colorantes de uso permitido.
Con la denominacin Pastillas de goma fantasa, se designan las elaboradas con gelatina comestible en lugar de
goma de acacia.
7. Pastillas de mentol: debern elaborarse con gomas o gelatinas comestibles, con o sin adicin de glicerina o
agua de azahar, adicionado de mentol di suelto en alcohol rectificado con o sin coloran tes de uso permitido.
8. Pastillas de orozuz o de regaliz: se preparan como las de goma adicionada de 4% de extracto o zumo de
regaliz, por lo menos.
9. (Res 170 , 3.03.88) - Suprimido.
Art 796 - Con las denominaciones de Pastillas de menta, ans, mandarina, naranja, etc, se entienden las prepara
das con las esencias naturales correspondientes.
Art 797 - Con la denominacin de Pastillaje para tortas de cumpleaos, se comprenden las figuras y adornos
diversos de confitera confeccionados a base de Azcar, esencias naturales y colorantes de uso permitido.
Art 798 - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin genrica de Mazapn, se entiende el producto elaborado por
coccin de almendras dulces peladas, finamente tritura das, con o sin frutas abrillantadas, con edulcorantes
nutritivos, incluido en un envase bromatolgicamente apto o envuelto en materiales que cumplan las exigencias
del Art 185.
En la elaboracin de este producto queda permitido:
a) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas, los que podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel.
b) El empleo de gelificantes admitidos por el presente Cdigo y en la cantidad mnima indispensable para el fin
deseado.
c) Acidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, glucnico o sus mezclas, as como la de sus sales alcalinas
permitidas. d) Esencias naturales y/o artificiales, extrac-tos aromatizantes, especias, vainillina, etilvainillina.
a) Se presentar en barras, tabletas o respondiendo a una forma geomtrica regular.
b) Tendr una consistencia semiblanda, con aroma y sabor propios, sin olores ni sabores extraos.
c) Podr contener hasta el 5,0% en peso de frutas confitadas en reemplazo de una igual cantidad de almendras.
d) Responder a la siguiente composicin:
Humedad a 100-105C, Mx: 20,0% m/m.
Azcares totales en az.invertido, Mx: 65,0% m/m.
Almendras, Mn: 15,0% m/m.
Acido cianhdrico, Mx: 40 mg/kg (40 ppm).
e) Podr presentarse recubierto por una capa de choco late o de Azcar.
Este producto se rotular: Mazapn.
Cuando contenga frutas confitadas, deber rotularse: Mazapn con frutas confitadas o abrillantadas, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando hubiere sido elaborado con no menos de 25,0% de miel, podr rotularse: Mazapn con miel, o, en su defecto, podr colocarse
en cualquier lugar del rtulo la leyenda: Con miel, siempre que sus caracteres no sean de tamao mayor que los utilizados en su
denominacin.
Cuando hubiere sido aromatizado con especias, vainillina, etilvainillina, extractos aromatizantes, esencias
naturales o compuestos qumicos aislados de estos ltimos, deber figurar con caracteres y lugar bien visible la
leyenda: Con..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia aromatizante.
Si la esencia fuere artificial o una mezcla de stas con esencias naturales o compuestos qumicos aislados de
estas ltimas, deber figurar la leyenda: Con esencia artificial de... o Con sabor a..., llenando el espacio en
blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. En la misma forma citada anteriormente deber
figurar: peso neto y ao de elaboracin".

Art 799 - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin de Pepipn, se entiende el producto elaborado por coccin
de una masa preparada con semillas finamente trituradas de diferentes semillas sanas y edulcorantes nutritivos
incluidos en un envase bromatolgicamente apto o envuelto en lminas que cumplan las exigencias del Art 185.
Para la preparacin de este producto podr utilizarse:
a) Semillas de: ciruelas, duraznos, damascos, avellanas, man, castaas.
b) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
c) Acidos: ctrico, tartrico, mlico, lctico, glucnico o sus mezclas, as como la de sus sales alcalinas
permitidas.
d) Esencias naturales y/o artificiales (exceptuando la de almendras amargas), extractos aromatizan-tes,
especias, vainillina etilvainillina.
1. Se presentar en barras, tabletas o respondiendo a una forma geomtrica regular.
2. Ser de consistencia semidura, con aroma y sabor propios, sin olores ni sabores extraos.
3. Responder a la siguiente composicin:
Humedad, a 100-105C, Mx: 14,0% m/m
Azcares totales en: Azcar invertido, Mx: 75,0% m/m
Semillas trituradas, Mn: 11,0% m/m
Acido cianhdrico, Mx: 40 mg/kg (40 ppm)
Fcula de almidn, 0,2 a 0,58% m/m
Este producto se rotular: Pepipn de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las semillas
correspondientes en caso de mezcla, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se hubiere aromatizado con especias, vainillina, etilvainillina, extractos aromatizantes, esencias
naturales o compuestos qumicos aislados de stos ltimos, deber consignarse la leyenda: Con ..., llenando el
espacio en blanco con el nombre de la substancia que corresponda, o bien Aromatizado con ... Si se hubiere
utilizado una esencia artificial o una mezcla de stas con uno o ms de los aromatizantes citados
precedentemente, deber consignarse con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con esencia artificial
de ... o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda o el sabor que imitan.
En la misma forma citada anteriormente deber figurar: peso neto y ao de elaboracin".
Art 800 - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin genrica de Turrn, se entiende el producto elaborado por
coccin de una mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras, avellanas, manes, nueces, castaas
(aisladamente o en mezclas), con clara de huevo, albmina, gelatina (o sus mezclas), con o sin frutas
abrillantadas o confitadas, cereales inflados o copos de cereales, yema de huevo; envasado en recipiente
bromatolgicamente apto o envuelto en lminas que cumplan las exigencias del Art 185.
Para la elaboracin de estos productos podr emplearse:
a) Las semillas sanas de los frutos mencionados: peladas o repeladas, enteras o fraccionadas o molidas, crudas
o tostadas.
b) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco y/o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
c) Acidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, o sus mezclas, as como la de sus sales alcalinas permitidas.
d) Extractos aromatizantes, esencias naturales y/o sintticas, vainillina, etilvainillina, especias o sus mezclas.
e) Leche entera: fluida o en polvo (en cantidad limitada por una buena prctica de elaboracin).
1. Sern de consistencia blanda, semiblanda o dura (segn el tipo); con sabor y aroma propios, sin olores ni
sabores extraos.
2. Se presentar en forma de tabletas, barras o respondiendo a una forma geomtricamente regular.
3. Responder a la siguiente composicin (exceptuando los casos especiales que se establecen):
Humedad a 100-105C, Mx: 20,0% m/m.
Azcares totales en Azcar invertido, Mx: 55,0% m/m.
Semillas, Mn: 30,0% m/m.

Acido cianhdrico, Mx: 40 mg/kg (40 ppm).

Este producto se rotular: Turrn de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la o de las semillas utilizadas en caso de
mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones.
Cuando se hubiere utilizado nicamente almendras crudas, peladas o repeladas, enteras o fraccionadas, podr
rotularse: Almendrado.
Turrn tipo Alicante: Con esta denominacin se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas,
peladas, enteras o fraccionadas y presente una consistencia dura.
En este tipo se admiten tres calidades:
Clase A: elaborado con almendras repeladas, con Azcar blanco y miel y un contenido mnimo de 40,0% m/m
de almendras.
Clase B: elaborado con almendras peladas, Azcar blanco y/o comn, jarabe de glucosa y miel y un contenido
mnimo de 30,0% m/m de almendras.
Clase C: elaborado en la misma forma que el precedente, pero con un mnimo de 20,0 por m/m ciento de
almendras de almendras.
Este producto se rotular: Turrn tipo Alicante, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo y con
caracteres de menor tamao se consignar la clase a que pertenece.
Turrn tipo Jijona: Con esta denominacin se entiende el que fuere elaborado nicamente con almendras
tostadas, peladas y repeladas, molidas y presente una consistencia semiblanda.
En este tipo se admiten tres calidades:
Clase A: Cuando se utilice Azcar blanco y miel y un contenido mnimo de 40,0% m/m de almendras molidas.
Clase B: Cuando se utilice Azcar blanco y/o comn, jarabe de glucosa y miel y un contenido mnimo de
30,0% de almendras molidas.
Clase C: Elaborado en la misma forma que el precedente, pero con un contenido mnimo de 20,0% m/m de
almendras molidas.
Este producto se rotular: Turrn tipo Jijona, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo y con
caracteres de menor tamao, se consignar la calidad a que pertenece.
Turrn tipo Cdiz: Con esta denominacin se entiende el que fuere elaborado con almendras tostadas molidas
y fruta abrillantada en cantidad no mayor de 20,0% del peso de almendras, con Azcar blanco o comn y jarabe
de glucosa y despus de elaborado se termina recubrindolo con una capa constituda por yema batida con
Azcar y horneado.
Este producto se rotular: Turrn tipo Cdiz, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Turrn tipo Nieve: Con esta denominacin se entiende el que fuere elaborado con almendras repeladas,
tostadas, molidas, con Azcar blanco y jarabe de glucosa. Presentar un color blanco y una consistencia blanda.
Este producto se rotular: Turrn tipo nieve, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Turrn con fruta abrillantada - (Res 747, 19.5.78) "Los turrones de man, nuez, avellana, almendras, castaas
(aisladas o en mezclas) debern ser adicionadas de un 7% en peso, como mnimo, con relacin al peso total, de
fruta abrillantada y en este caso se rotularn: Turrn de ... con fruta abrillantada, llenando el espacio en blanco
con el nombre de las semillas".
Turrn con yema: Es el turrn elaborado con una o ms semillas que hacen a este producto, adicionado con no
menos de 2,0% m/m de yema en polvo o su equivalente en yema lquida.
Este producto se rotular: Turrn de ... con yema, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, llenando
el espacio en blanco con el nombre de la semilla utilizada.
Turrn de ... con... Podrn elaborarse turrones con el agregado de diferentes productos alimenticios (copos de
cereales, cereales inflados, cacao, chocolate, etc), siempre que la cantidad agregada justifique su denominacin.
Estos productos se rotularn: Turrn de ... con ..., llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la semilla o las semillas y el
segundo con el nombre de otros agregados especficos, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
En los casos en que obligadamente no corresponda el empleo de miel y se utilizara como edulcorante nutritivo,
siempre que su cantidad no sea inferior al 25,0% del total de los edulcorantes, podr aadirse a la denominacin
que le corresponda la frase Con miel, o hacer figurar esta misma expresin en cualquier parte del rtulo, pero
con caracteres de un tamao no mayor que los empleados en su denominacin.
En los casos de se hubiere utilizado leche fluida o en polvo, deber consignarse en el rtulo, con caracteres y
lugar bien visible, la leyenda: Con leche.

En los casos en que se hubiere aromatizado con especias, vainillina, etilvainillina, esencias naturales, extractos
aromatizantes o compuestos qumicos aislados de stos ltimos, deber consignarse en el rtulo la leyenda: Con
... o Aromatizado con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada.
En los casos en que se hubiere aromatizado con esencias artificiales o una mezcla de stas con cualquiera de
las mencionadas precedentemente, deber figurar en el rtulo con caracteres y lugar bien visible, la leyenda:
Con esencia artificial de... o Con sabor a..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o sabor
que imitan. Los turrones que no tengan una denominacin particular, podrn presentarse recubiertos por obleas,
siempre que la cantidad de turrn no sea inferior a 70,0% m/m.
En el rtulo de todos estos productos podr hacerse mencin de sus consistencia y con caracteres y lugar bien
visible se consignar: Peso neto y ao de elaboracin".
Art 801 - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin de Turrn tipo Provence, se entiende el producto elaborado
por coccin en un jarabe de Azcar blanco y/o Azcar comn y miel, nicamente de almendras dulces y/o
avellanas, con o sin granos de coriandro o ans; envasado en un recipiente bromatolgicamente apto o en-vuelto
en lminas que cumplan las exigencias del Art 185.
a) Se presentar en forma de tabletas, barras o respondiendo a una forma geomtrica regular.
b) Ser de consistencia dura y color marrn obscuro por caramelizacin de los azcares.
c) La miel deber representar no menos del 25,0% en peso del total de los edulcorantes nutritivos.
Humedad, a 100-105C, Mx: 20,0% m/m
Azcares totales en Azcar invertido, Mx: 55,0% m/n
Almendras y/o avellanas, Mn: 25,0% m/m
Este producto se rotular: Turrn tipo Provence con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Con
caracteres y en lugar bien visible deber consignarse: peso neto y ao de elaboracin".
Art 802 - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin de Turrn tipo Montelimar, se entiende el producto elaborado por coccin de una
mezcla de edulcorantes nutritivos con: almendras dulces tostadas (enteras o fraccionada), pistacho y pralin; clara de huevo, gelatinas
comestible, albmina (o sus mezclas); envasado en un recipiente bromatolgicamente apto o envuelto en lminas que cumplan las
exigencias del Art 185.

a) Se presentar en barras, tabletas, o respondiendo a una forma geomtrica regular.
b) Ser de consistencia semiblanda, con sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos.
c) Los edulcorantes nutritivos podrn ser: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de
glucosa o sus mezclas, los que podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel
Humedad, a 100-105C, Mx: 15,0% m/m
Azcares totales en Azcar invertido, Mx: 55,0%
Almendras tostadas, Mn: 27,0% m/m
Pralin, Mx: 3,0% m/m
Pistacho, Mx: 2,0% m/m
Este producto se rotular: Turrn tipo Montelimar.
Cuando se hubiere utilizado miel en una proporcin no menor de 25,0% sobre el total de los edulcorantes,
podr consignarse la leyenda: Con miel. Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar: peso neto y ao
de elaboracin".
Art 803 - Con el nombre de Balanchaos y Bolanchaos, se entiende unos panecillos hecho con el fruto del
mistol (Zyzyphus mistol) y un dulce consistente.

Art 804 - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin genrica de Pasta de semillas de frutas secas, se entiende el
producto obtenido por coccin de almendras dulces y/o amargas, castaas, nueces, avellanas, manes,
aisladamente o en mezcla con edulcorantes nutritivos.
Para la elaboracin podrn utilizarse:
a) Las semillas sanas de los frutos secos, crudas o tostadas, trituradas.
b) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
1. Se presentar en forma de tabletas, barras o respondiendo a una forma geomtrica regular.
2. Con aroma y sabor propios, sin olores ni sabores extraos, y ser el que corresponde a la materia prima
empleada.
3. Responder a la siguiente composicin:
Humedad a 100-105C, Mx: 14,0% m/m

Azcares totales en Azcar invertido, Mx: 40,0% m/m
Semillas, Mn: 46,0% m/m
Este producto se rotular: Pasta de ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las semillas secas
utilizadas en caso de mezcla, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se hubiere utilizado miel en cantidad no menor de 25,0 % con respecto al total de los edulcorantes
podr agregarse Con miel o mencionarla en cualquier lugar del rtulo con caracteres no mayores a los
utilizados para la denominacin del producto. Deber consignarse con caracteres y en lugar bien visible: peso
neto y ao de elaboracin".
Art 805 - (Res 205, 7.03.88) "En la elaboracin de productos de confitera se admite y siempre que
especificamente no se indique lo contrario, el agregado sin declarar de crmor trtaro, agentes gelificantes,
esencias y/o cidos orgnicos permitidos.
Queda prohibido:
1. El empleo de hojas de estao, bronce y otras que contengan cinc, nquel y/o antimonio, para platear y dorar
confites, tabletas, pastillas, productos afines y adornos de confitera.
2. Recubrir los chocolates, caramelos, confites u otros, con Goma laca (shellac) u otras resinas, como utilizar
otro alcohol que no sea el etlico neutro, a excepcin de los llamados Huevos de Pascua y Figuras de chocolate,
que podrn recubrirse con barnices a base de alcohol etlico, benju, goma tragacanto y otros productos de uso
permitido.
3. Slo se permite metalizar con hojas de oro, de plata, de aluminio, libres de impurezas nocivas".
Art 807 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Confituras, se entienden los productos
obtenidos por coccin de frutas, hortalizas, o tubrculos (enteros o fraccionados), sus jugos y/o pulpas, con
azcares (Azcar, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que podrn ser
reemplazados parcial o totalmente por miel. Las materias primas y las caractersticas generales de los productos
elaborados debern cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Las frutas, hortalizas o tubrculos debern tener el grado de maduracin adecuada, sanos, limpios, pelados o
sin pelar (segn corresponda), libres de pednculos, hojas de la misma planta o plantas extraas u otras
materias distintas al producto.
2. Las frutas estarn libres de carozos, semillas, epicarpio, partes leosas, exceptuando los casos como el
tomate, higos u otros que por sus caractersticas morfolgicas y/o estructurales deban admitirse con semillas y/o
piel.
3. En la elaboracin de confituras no debern utilizarse residuos de prensado o de una lixiviacin previa.
4. Las confituras podrn elaborarse con pulpas de frutas, hortalizas o tubrculos y en todos los casos con el
zumo que naturalmente contienen y jugos de frutas conservadas por medios fsicos (esterilizacin, congelacin;
quedando excluidas las radiaciones ionizantes).

5. Las pulpas de frutas con sus jugos correspondientes, as como las pulpas de tubrculos obtenidas por
desintegracin mecnica, ya sean crudos o cocidos, utilizados en la elaboracin de las confituras que
correspondan y los jugos de frutas empleados en la elaboracin de jaleas, podrn preservarse con el agregado de
hasta 1500 mg/kg (1500 ppm) de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio, o de hasta 1500 mg/kg
(1500 ppm) de cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio, o de una mezcla de cido benzoico y cido
srbico, siempre que la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la mxima
permitida no sea superior a 1.
Podr, asimismo, utilizarse como nico medio de preservacin el sulfitado con hasta 2500 mg/kg (2500 ppm)
de anhdrido sulfuroso total.
Queda, asimismo, permitida la preservacin por accin conjunta del anhdrido sulfuroso y cido srbico en
tanto la suma de los cocientes que resulte de dividir la cantidad a emplear por la mxima permitida no sea
superior a 1.
6. Cuando en la elaboracin de confituras se utilicen pulpas de frutas, tubrculos o jugos conservados por los
medios qumicos citados precedentemente, el producto terminado podr contener los preservadores en las
siguientes cantidades:
Anhdrido sulfuroso total, Mx: 100 mg/kg.
Acido benzoico, Mx: 600 mg/kg.
Acido srbico, Mx: 600 mg/kg.
7. Cuando se utilice una mezcla de cidos srbico y benzoico, la cantidad total de la suma de los preservadores no deber ser superior
a 600 mg/kg.
8. En los casos en que por la naturaleza del producto a elaborar resulte necesario, queda permitido (sin
declaracin en el rtulo) la adicin de jugo de frutas ctricas o de cidos orgnicos (ctrico, mlico, tartrico,
lctico, fumrico, adpico o sus mezclas, u otros que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional)
en cantidad adecuada para obtener un pH ptimo.
9. (Res 35, 11.1.80) "Queda permitido (sin declaracin en el rtulo) la adicin de hasta el 10,0% de jugo y/o
pulpa de manzanas cidas u otras frutas ricas en pectina o en su defecto hasta el 0,5% de gelificantes (pectinas,
agar agar, goma arbiga, goma de espina corona, cido algnico y sus sales alcalinas, carragenina, furcellern,
metilcelulosa, carboximetilcelulosa, celulosa microcristalina, goma garrofn y los que en el futuro apruebe la
autoridad sanitaria nacional a ese mismo efecto, aisladamente o en mezcla, siempre que la cantidad total no sea
superior a 0,5% del producto terminado). El producto goma garrofn utilizado deber responder a las
caractersticas fijadas en el Art 1398, Inc 74 del Cdigo Alimentario Argentino".
10. (Res 1541, 12.09.90) "En casos especiales, cuando por razones vinculadas a la naturaleza de la materia
prima o la ndole tecnolgica lo justifique, la autoridad sanitaria competente podr autorizar el refuerzo de la
coloracin de determinadas confituras con los colorantes naturales y sintticos autorizados (Arts 1324, Inc 1 y
2, y 1325) y en las cantidades indispensables para el fin deseado.
En estos casos deber consignarse en el rtulo, inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres
de buen tamao, realce y visibilidad, la leyenda: Con colorante permitido".
11. En la elaboracin de confituras podrn utilizarse esencias naturales, esencias artificiales o sus mezclas. En
estos casos deber consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad, la leyenda: Con esencia de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si
fuere natural.
Si la esencia fuere artificial o una mezcla con esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de estas
ltimas, deber consignarse en la misma forma citada, la leyenda: Con esencia artificial de... o Con sabor a...,
llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.
Podrn, asimismo, aromatizarse con vainillina, etilvainillina, canela, etc, en cuyo caso deber consignarse en el
rtulo la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia empleada.
12. Cuando la naturaleza de la materia prima lo exija, queda permitido el agregado de cido l-ascrbico en
funcin de antioxidante y en cantidad no mayor de 500 mg/kg. Queda, asimismo, permitido la adicin de hasta
200 mg/kg de calcio en forma de cloruro, lactato, gluconato o sus mezclas, en funcin de endurecedor; en
ambos casos sin declaracin en el rtulo.
13. La confitura elaborada no deber presentar signos de alteracin producida por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos.

Los recipientes en que se encuentren envasados sern de material bromatolgicamente apto, con cierre
adecuado, resistentes al proceso industrial a que puedan someterse y no debern afectar las caractersticas
propias del producto.
14. Todas las confituras debern llevar en el rtulo o en la tapa o en la contratapa, con caracteres bien visibles e
indelebles el ao de elaboracin".
Art 808 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Compota, se entiende la confitura elaborada
por coccin de frutas frescas, desecadas o deshidratadas (enteras o fraccionadas) con los edulcorantes citados en
el Art 807.
a) La proporcin de frutas ser no menor de 40,0% en peso del agua destilada a 20C que cabe en el envase
totalmente lleno y cerrado.
b) La fase lquida deber tener una concentracin de slidos solubles no mayor de 16 Brix (medidos por
refractometra segn la Escala Internacional para sacarosa).
Tendr un aspecto lmpido y slo se admitir una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales
que pueden ocurrir durante el procesado.
c) Este producto se presentar en envase hermticamente cerrado y sometido a esterilizacin industrial.
d) Esta confitura se rotular: Compota de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta o frutas en
caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones.
En el rtulo se consignar: peso total y peso del producto escurrido".
Art 809 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Frutas, Hortalizas o Tubrculos en almbar, se
entiende la confitura elaborada cocinando con una solucin de los edulcorantes mencionados en el Art 807:
a) Trozos ms o menos grandes de frutas o frutas ms o menos pequeas (higos, quinotos u otros semejantes)
frescos o conservados.
b) Hortalizas o tubrculos: pelados, enteros o fraccionados, frescos o conservados.
c) La fase lquida deber separarse fcilmente de la fruta, tubrculo u hortaliza; ser lmpida y slo se admitir
una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.
d) Cuando el producto se presente en envase hermticamente cerrado y esterilizado en forma industrial, la fase
lquida deber contener una cantidad de slidos solubles no menor de 55 Brix (medidos por refractometra
segn la Escala Internacional para sacarosa).
e) Cuando el producto se presente en envase no hermtico ni esterilizado en forma industrial, la fase lquida
deber tener una cantidad de slidos solubles no menor de 72 Brix (medidos por refractometra segn la Escala
Internacional para sacarosa).
f) La proporcin de fruta, tubrculo u hortaliza en envases de cualquier capacidad, no ser menor de 40,0% en
peso del agua destilada a 20C que cabe en el envase totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotular: ... en almbar, llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta, tubrculo u
hortaliza, formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Si se tratara de mezcla, se enunciarn en el orden decreciente de sus proporciones.
En el rtulo se consignar: peso total y peso del producto escurrido".
Art 810 - (Res 1027, 22.10.81) Con la denominacin genrica de Mermelada, se entiende la confitura
elaborada por coccin de frutas u hortalizas (enteras, en trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o
concentrada), con uno o ms de los edulcorantes mencionados en el Art 807.
a) El producto terminado tendr consistencia untable y se presentar como una mezcla nfima de componentes
de frutas enteras o en trozos.
b) Dicho producto tendr sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos.
c) La proporcin de frutas y hortalizas no ser inferior a 40,0 partes % del producto terminado.

d) Cuando la naturaleza de la materia prima lo exigiere, se admitir la presencia de piel y/o semillas en la
proporcin en que naturalmente se encuentren en la fruta fresca (tomates, frutillas, frambuesas y semejantes) y
en la parte proporcional que corresponde de acuerdo a la cantidad de fruta empleada.
e) El producto terminado deber contener una cantidad de slidos solubles no menor de 65,0% (determinados
por refractometra segn la Escala Internacional para sacarosa)
Este producto se rotular: Mermelada de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta y hortaliza
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Cuando se elabora con mezcla de frutas u hortalizas,
debern declararse sus componentes en valor decreciente de sus proporciones.
En el rtulo se consignar el peso neto del producto envasado".
Art 810bis - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Mermelada de frutas ctricas, se entiende la
confitura elaborada por coccin de la pulpa de frutas ctricas (naranja, pomelo, limn, mandarina, etc) y el jugo
que normalmente contienen, con edulcorantes (Art 807) hasta obtener un producto que responda a las
exigencias que se establecen. Se deber entender por Pulpa de frutas ctricas, el producto resultante de la
desintegracin del endocarpio, libre de semillas o sus partes, colado a travs de una criba de mallas de 1,0 a 1,5
mm, debiendo contener todos los slidos solubles que normalmente se encuentran en la fruta fresca,
exceptuando lo que puede perderse normalmente durante un proceso adecuado de preparacin.
a) Ser elaborada con no menos de 35,0% de pulpa y su jugo correspondiente.
b) Tendr consistencia semislida; de color, olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta
empleada o a la predominante en caso de mezclas.
c) La mermelada de una sola fruta ctrica podr contener hasta el 10,0% de la pulpa y jugo de otra fruta ctrica,
sin ser obligatoria su declaracin en el rtulo.
d) Los slidos solubles del producto terminado sern no menores de 65,0% (determinados por refractometra
segn la Escala Internacional para Sacarosa).
e) La mermelada podr contener hasta 1,5% en peso, de cscara sana y limpia, finamente dividida en trozos
longitudinales (determinadas segn la tcnica establecida por la autoridad sanitaria nacional). (Ver CAA, Tomo
II, Metodologa Analtica Oficial)
f) El producto terminado podr contener hasta 1,5 mg/kg (1,5 ppm) de o fenilfenol o de hasta 11,0 mg/kg (11
ppm) de difenilo, provenientes exclusivamente de la cscara de la fruta empleada.
Este producto se rotular: Mermelada de ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas
ctricas en caso de mezclas y en el orden decreciente de sus proporciones, con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad. Con caracteres y en lugar bien visible se consignar: peso neto".
Art 811 -(Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Dulce, se entiende la confitura elaborada por
coccin de no menos de 45,0 partes de pulpa de frutas, tubrculos u hortalizas, con el jugo que normalmente
contienen, colada por una criba de malla no mayor de 2,0 mm con edulcorantes. (Art 807).
a) Tendr una textura firme y consistencia uniforme a temperatura ambiente (aproximadamente 20C).
b) Sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos.
c) no deber contener piel, semillas (exceptuando los casos en que por las caractersticas morfolgicas y/o
estructurales no sea posible su eliminacin como en las frutillas, higos u otros semejantes).
d) Deber contener una cantidad de slidos solubles no menor de 65,0% (determinados por refractometra
segn la Escala Internacional para Sacarosa).
Hace excepcin el Dulce de batata para el que se admitir una cantidad de slidos solubles no menor de 60,0%
y en el que queda permitido el empleo de gelatina como substancia gelificante, en la cantidad mnima
indispensable para obtener el efecto deseado.
Este producto se rotular: Dulce de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta, tubrculo u
hortaliza, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
En caso de mezcla, se mencionarn en el orden decreciente de sus proporciones.
Se consignar el peso neto.

Art 812 - Queda permitida la elaboracin de Dulce de papa o patata, aromatizado o no, sin agregado de materia
colorante de ninguna naturaleza.
Deber expenderse en envase original, estando prohibida su venta en forma fraccionada (venta suelta) y su
mezcla con ninguna otra clase de dulce.
Art 813 (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Jalea, se entiende la confitura elaborada por
concentracin en todo o en parte del proceso por medio del calor, de no menos de 35,0 partes del jugo filtrado
de frutas (o su equivalente en jugo concentrado) o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con
edulcorante (Art 807).
a) El producto terminado tendr una consistencia semislida; gelatinosa firme y limpia al corte.
b) Presentar un aspecto lmpido, sin partculas visibles a simple vista y translcido en capa de 2,0 mm de
espesor.
c) Con sabor y aroma propios, sin olores ni sabores extraos.
d) Deber contener una cantidad de slidos solubles no menor de 65,0% (determinados por refractometra
segn la Escala Internacional para sacarosa).
e) Las jaleas de frutas ctricas podrn elaborarse con el agregado de hasta el 10,0% del jugo de otra fruta
ctrica, sin ser obligatoria su declaracin en el rtulo.
f) Las jaleas de frutas ctricas podrn contener hasta el 0,6% en peso de finos trozos longitudinales de la
cscara sana y limpia de la fruta correspondiente (determinado segn la tcnica establecida por la autoridad
sanitaria nacional). (Ver CAA Tomo I, Metodologa Analtica Oficial)
g) Las jaleas de frutas ctricas podrn contener hasta 0,6 mg/kg (0,6 ppm) de o-fenilfenol o de hasta 4,4 mg/kg
(4,4 ppm) de difenilo, provenientes exclusivamente de la cscara de la fruta ctrica empleada.
Este producto se rotular: Jalea de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza
correspondiente, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Se consignar: peso neto".
Art 814 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Dulces mixtos, se entienden los dulces que
respondiendo a las condiciones generales de las confituras y a las especficas de los dulces, han sido
adicionados durante o despus del proceso de elaboracin, de otros productos alimenticios contemplados en el
presente Cdigo (frutas secas, frutas confitadas, cacao, chocolate, dulce de leche, etc).
a) Cada uno de los componentes deber responder a las exigencias reglamentarias que le son propias.
b) Cuando las substancias agregadas sean frutas, debern encontrarse en una cantidad no menor de 10,0 ni
mayor de 20,0% en peso con respecto al dulce de base.
c) Cuando se trate del agregado de cacao, chocolate, dulce de leche, la cantidad mnima ser de 5,0 y la
mxima de 10,0% en peso con respecto al dulce de base.
Estos productos se rotularn: Dulce de ... con ..., llenando el primer espacio en blanco con el nombre del dulce
y el segundo con el nombre del producto agregado, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Se
consignar: peso neto".
Art 815 - (Res 128, 11.04.91) "Con la denominacin de Jalea de Fantasa en polvo o Jalea de Fantasa, se
entienden las preparaciones en forma de polvo fino y homogneo y/o los distintos tipos de jaleas preparadas.
Podrn ser elaboradas con:
a) Gelatina comestible.
b) Gelificantes: pectinas, goma arbiga, goma de tragacanto, goma de espina corona, agar-agar, alginatos de
sodio o de potasio, carragenina, furcellern u otras que a ese mismo efecto autorice en el futuro la autoridad
nacional.
c) Mezclas de las substancias gelificantes mencionadas en a) y b).
d) Edulcorantes: Azcar, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado, jarabes
de alta fructosa, o sus mezclas.
e) Acidos: ctrico, tartrico, mlico, glucnico, fumrico, adpico, l-ascrbico o sus mezclas.

f) Esencias naturales y/o sintticas.

g) (Res 1541 del 12.09.90) "Colorantes naturales y/o sintticos autorizados (Arts 1324, Inc 1 y 2; y 1325)".
Estos productos se rotularn: Jalea de Fantasa en polvo o Jalea de Fantasa segn corresponda.
Cuando hubieran sido adicionados con esencias naturales, debern llevar en el rtulo la expresin: "Con
esencia de ..." o "Con esencia natural de ...," llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente.
Si la esencia fuere artificial o una mezcla de stas esencias naturales, extractos aromatizantes o productos
qumicos aislados de estos ltimos, deber figurar en el rtulo la leyenda: "Con esencia artificial de..." o "Con
sabor a...", llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o del sabor que imitan. Si la accin del
gelificante est dada nicamente por Gelatina, se podr agregar en el rtulo: Postre de gelatina.
En todos los casos, la rotulacin deber efectuarse con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad,
formando una o dos frases. Para las que se presenten en forma de polvo, se consignar en el rtulo su manera de
preparacin y con caracteres y lugar bien visible ao de elaboracin.
Las jaleas de fantasa preparadas que presenten un contenido de agua inferior a 30%, moldeadas bajo diferentes
formas, no requerirn ser mantenidas en condiciones de refrigeracin. Se debe consignar en el rtulo la fecha de
vencimiento. En las jaleas preparadas que presenten mayor contenido de humedad se consignar en el rtulo la
fecha de vencimiento y con caracteres bien visibles, la leyenda: "Mantngase refrigerado".
Art 816 - Con la denominacin de Frutas y Hortalizas confitadas, se entienden los productos obtenidos por la
coccin reiterada de las frutas u hortalizas en soluciones de concentraciones crecientes de sacarosa, Azcar
invertido o miel hasta quedar completamente impregnados de Azcar.
Art 817 - Se denominarn Frutas Almibaradas escurridas o Frutas escurridas, cuando el jarabe excedente se
escurre; Frutas glaseadas, las frutas confitadas cubiertas por una capa lisa y lustrosa de azcares; Frutas
escarchadas o abrillantadas, las frutas confitadas recubiertas de una capa de Azcar cristalizado.
Art 818 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin genrica de Polvos o Mezclas para preparar postres, se
entienden los productos en forma pulverulenta y que por dispersin en agua y/o leche, con o sin el agregado de
edulcorantes nutritivos, huevos o yema, permiten la obtencin de las preparaciones correspondientes (tortas,
budines, flanes, etc).
Podrn estar constituidas por los siguientes componentes:
a) Harinas, almidones, fculas o sus mezclas.
b) Grasas comestibles.
c) Huevos, clara o yema deshidratada.
d) Edulcorantes nutritivos: Azcar blanco o comn, dextrosa, Azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas.
e) Leche y/o crema en polvo.
f) Polvos para hornear (levadura qumica).
g) Frutas: secas, desecadas o deshidratadas, confitadas, productos nutritivos, productos alimenticios varios.
Podrn ser adicionados de:
1. Acidos: ctrico, tartrico, mlico, glucnico, fumrico, adpico, l-ascrbico o sus mezclas, as como las de
sus sales alcalinas permitidas y los cidos y sales que a ese mismo efecto sean admitidos por la autoridad
sanitaria nacional.
2. (Res 747, 19.5.78) "Substancias gelificantes permitidas".
3. Antioxidantes permitidos (Art 549) y en las proporciones all establecidas con respecto a la materia grasa.
4. Substancias aromatizantes naturales y/o sintticas artificiales.
5. Substancias colorantes naturales admitidas por el presente Cdigo y en cantidades limitadas por una buena
prctica de elaboracin.
6. (Res 747, 19.5.78) "Substancias colorantes sintticas: nicamente tartrazina, amaranto, amarillo ocaso FCF
en cantidad no mayor de 6 mg por 100 g de producto listo para consumir, aisladamente o en mezcla, fijando
para el amaranto un mximo de 1,8 mg % en todos los casos de producto listo para consumir".
Cumplimentarn las siguientes condiciones:

a) Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos y en el rtulo se consignar con caracteres y en

lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin.
b) Los que contengan huevo, yema de huevo, leche en polvo, crema en polvo o sus mezclas, debern ser
envasados en recipientes hermticos o al vaco, impermeables a la luz, gases y humedad y llevarn en el rtulo
adems del peso neto, mes y ao de elaboracin y la fecha de vencimiento de su aptitud para el consumo.
Si el envase fuere permeable a la luz deber incluirse en otro que lo proteja de su accin y en el rtulo debern
figurar las mismas expresiones citadas precedentemente.
c) Cuando las mezclas contengan huevo o yema, podr ser reforzada la coloracin amarilla con el agregado de
beta caroteno natural o sinttico, cantaxantina, apocarotenal, apocarotenatos, roc, crcuma, azafrn, o los
colorantes mencionados en el Inc 6.
d) (Res 747, 19.5.78) "Los polvos para preparar flanes cuando contengan huevo debern tener un mnimo de 6
g % de slidos de huevo en el producto listo para consumir. En el rtulo deber consignarse con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad: Polvo para preparar flan con o sin huevo, segn corresponda, y especificando
que deben ser preparados con el agregado de leche.
e) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominacin especfica conocida o se rotulen
con nombre de fantasa, debern consignar en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible los ingredientes
que lo componen y en el orden decreciente de sus proporciones.
f) Cuando el producto alimenticio agregado sea el que le confiere sabor y/o aroma, podrn rotularse: Polvo
para preparar ... al ..., llenando el primer espacio en blanco con el nombre de la preparacin y el segundo con el
de la substancia agregada.
g) Cuando los polvos para preparar postres hubieran sido adicionados de esencias naturales, debern llevar en
el rtulo la expresin Con esencia de ... o Con esencia natural de ..., llenando el espacio en blanco con el
nombre correspondiente. Si la esencia fuere artificial o una mezcla de stas con esencias naturales, extractos
aromatizantes o productos qumicos aislados de estos ltimos, deber figurar en el rtulo la leyenda: Con
esencia artificial de ... o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor
que imitan. h) Cuando hubieran sido aromatizados con vainillina, etilvainillina, deber declararse en el rtulo:
Aromatizado con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
Si la substancia aromatizante fuere una mezcla de sintticas y/o naturales con vainillina o etilvainillina pero
con sabor predominante a estas ltimas, deber consignarse en el rtulo la leyenda: Con esencia artificial de
vainillina o Con esencia imitacin vainilla.
i) Cuando hubieren sido coloreados con colorantes naturales y/o sintticos, deber figurar en el rtulo con
caracteres y en lugar bien visible Con colorante permitido.
j) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominacin especfica se les asigne un
nombre de fantasa o sean de marca registrada y que segn las indicaciones permitan obtener un producto de
consistencia cremosa, podrn consignar en el rtulo por encima o por debajo del nombre de fantasa o marca, la
leyenda: Postre cremoso.
k) Los polvos para preparar postres que no les corresponda una denominacin especfica y que segn las
indicaciones permiten la obtencin de un producto de consistencia cremosa pero que corresponda a un producto
alimenticio determinado, podrn rotularse: Postre-crema de..., siempre que los dos primeros vocablos se
encuentren formando una sola frase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad y separados por un
guin y llenando el espacio en blanco con el nombre del producto que le comunica las caractersticas spidoaromticas, por ejemplo: Postre-crema de chocolate, Postre-crema de cacao.
En el rtulo principal o en otro complementario debern llevar las indicaciones correspondientes a su forma de
preparacin".
Art 818bis - (Res 888, 7.10.86) "Con la denominacin genrica de Polvos o mezclas para preparar postres para
helar, se entienden los productos en polvo que por dispersin en agua y/o leche, con o sin el agregado de
edulcorantes nutritivos, huevos y/o yemas y por posterior congelamiento, permiten la obtencin casera de
postres para consumir helados. Podrn elaborarse con los siguientes ingredientes que responda a las exigencias
del presente Cdigo:
a) Almidones, fculas o sus mezclas y dextrinas.
b) Grasas comestibles.

c) Leche en polvo (entera, parcial o totalmente descremada).

d) Edulcorantes nutritivos.
e) Huevos, yemas y/o claras deshidratadas.
f) Crema de leche en polvo.
g) Dulce de leche.
h) Frutas secas (tostadas o no), desecadas o deshidratadas, confitadas, enteras, en trozos, molidas.
i) Productos fruitivos: cacao, chocolate, caf, malta.
j) Granos o semillas: enteros, en trozos, molidos, tostados o no.
Queda permitido el agregado de los siguientes aditivos autorizados por el presente Cdigo:
1. Acidos orgnicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.
2. Emulsionantes, Mx: 1,0% p/p en el producto listo para consumir.
3. Espesantes, estabilizantes, Mx: 1,0% p/p en el producto listo para consumir.
4. Casena y/o caseinatos.
5. Antioxidantes en las proporciones establecidas en el Art 523bis con respecto a la materia grasa presente.
6. Pirofosfatos de sodio (sodio di) y (tetra) difosfato), Mx: 0,5% p/p expresado como P 2O5 en el producto listo
para consumir.
7. Esencias naturales y/o sintticas.
8. Substancias colorantes admitidas segn Art 1324, inc. 1 y 2, en cantidades limitadas por una buena prctica de elaboracin.
9. Substancias colorantes sintticas: nicamente tartrazina, amaranto, amarillo ocaso FCF en cantidad no
mayor de 6 mg/kg por 100 g de producto listo para consumir aisladamente o en mezcla, fijando para el
amaranto un Mx: de 1,8 mg por 100 g en todos los casos de producto listo para consumir.
10. Sorbitol en cantidad no superior al 2,5% p/p en el producto terminado.
Debern presentar un contenido de humedad de 5% y cumplir las siguientes exigencias microbiolgicas:
a) Ausencia de germenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presentan:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C/72 horas: mayor de 5 x 10
2. Bacterias coliformes: no ms de 10/g
3. Bacterias coliformes fecales: ms de 1/g
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ms de 10/g
5. Salmonella: presencia en 25 g
6. Bacillus cereus: ms de 100/g
b) Hongos y/o levaduras, Mx: 50/g
Los productos cuya denominacin signifique o d a entender que contienen huevos en su composicin debern
presentar un contenido mnimo equivalente a dos yemas por kilogramo en el producto final listo para consumir
que presentar un contenido de colesterol no menor de 0,04% p/p.
Debern envasarse en recipientes no mayores de 500 g, bromatolgicamente aptos y debern consignar en su
rtulo con caracteres y en lugar bien visibles, el ao de elaboracin y/o fecha de vencimiento.
Los productos que contengan huevo entero o sus partes, leche en polvo, crema en polvo y/o cualquier otro
producto perecedero, debern ser envasados en recipientes hermticos o al vaco, impermeables a la luz, gases y
humedad o incluidos en otro que los proteja de sus accin; consignarn la Fecha de vencimiento (mes y ao).
Estos productos se denominarn: Polvo para preparar postres para helar sabor a ..., Preparacin bsica para
preparar postre para helar sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del ingrediente que
caracterizar el producto final o Polvo para preparar postre para helar ..., llenando el lugar en blanco con un
nombre de fantasa. Deber indicarse en el rotulado los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones,
la composicin porcentual de protenas, hidratos de carbono y substancias grasas y las instrucciones para
preparar el producto listo para consumir. Los productos adicionados de substancias aromatizantes artificiales
y/o colorantes naturales (Art 1324, Inc 1 y 2) y/o sintticos (Art 1325), y/o espesantes-estabilizantes, debern
indicar en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible, la leyenda: Con aromatizante artificial autorizado,
Con colorante natural y/o sinttico autorizado, y/o espesante-estabilizante autorizado, segn corresponda.
Si se aromatizan con vainillina o etilvainillina o con una mezcla de stas y vainilla natural, deber consignar en
el rtulo la leyenda: Con esencia artificial de vainilla o Con esencia imitacin vainilla"

CAPITULO XI - ALIMENTOS VEGETALES

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Generales ResGMC
MS
59/93
ResMSyAS 3/95
alimentos
Vegetales ResGMC
Criterios de actualizacin de la lista Incorporado al C.A.A. por GMC85_93
85/93
de especies botnicas originarias de ResMSyAS 3/95
la regin
Vegetales ResGMC
Reglamento tcnico del mercado
Deroga
GMC98_94
98/94
comn del sur (Mercosur) para la
MERCOSUR/GMC RES
fijacin de identidad y calidad de
41/94
ajo
Aprobado por el IASCAV
por resolucin 100/95
Vegetales ResGMC
Identidad y calidad de tomate
GMC99_94
99/94
Vegetales ResGMC
Reglamento tcnico del mercado
Deroga y sustituye Res
GMC100_94

100/94
comn del sur (Mercosur) para la

fijacin de identidad y calidad de
cebolla
Vegetales
ResGMC
85/96
GMC85_96
Vegetales
ResGMC
117/96
ResGMC
118/96
ResGMC
142/96
ResGMC
5/97
ResSAGPyA
85/98

la fijacin de identidad y calidad de
frutilla (morango)
identidad y calidad de manzana
identidad y calidad de pera
identidad y calidad de pimiento
identidad y calidad de arroz
Aprubase el Reglamento Tcnico del
Mercado Comn del Sur (MERCOSUR)
para la Fijacin de Identidad y Calidad de
Frutilla
Guia de Buenas Prcticas de Higiene y
Agrcolas para la Produccin Primaria
(cultivo _ cosecha), Empacado,
Almacenamiento y Transporte de
Hortalizas Frescas.
Reglamento tcnico Mercosur de la
metodologa para determinacin de peso
escurrido
SAGPyA85_98
Vegetales
Vegetales
Vegetales
Vegetales
Procedimi ResSENASA
entos
71/99
Contenido ResGMC
neto
17/00
GMC N 74/93
Aprobada para Argentina
por Res. IASCAV N
88/95
GMC117_96
GMC118_96
GMC142_96
GMC5_97
SENASA71_9
9
GMC17_00
HORTALIZAS (Verduras-Legumbres)
Art 819 - Con la denominacin genrica de Hortaliza, se entiende toda planta herbcea producida en la huerta,
de la que una o ms partes puede utilizarse como alimento en su forma natural.
La designacin de Verduras, se reserva para distinguir las partes comestibles de color verde de las plantas aptas
para la alimentacin.
La denominacin de Legumbres, se reserva para designar a las frutas y semillas de las leguminosas.
Art 820 - (Res 1551, 12.09.90) "Se entiende por Hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato
en las condiciones habituales de expendio.
Se admite la preparacin de hortalizas frescas peladas, enteras o trozadas previamente lavadas con solucin de
cido eritrbico de una concentracin mxima de 100 ppm, envasadas al vaco y con declaracin de fecha de
vencimiento en el rtulo".
Art 821 - Se entiende por Hortaliza seca o desecada, la que ha sido privada de la mayor proporcin del agua de
constitucin, reservndose el nombre de secas para las obtenidas por exposicin al aire y al sol, y desecadas o
deshidratadas las que se obtienen eliminando la mayor proporcin de agua por una corriente de aire caliente o
en estufas apropiadas.
Art 822 - Las hortalizas frescas destinadas a la alimentacin debern ser sanas y limpias. Entendindose por
sana la que est libre de enfermedades criptogmicas o de lesiones de origen fsico, qumico o biolgico o
atacadas por microorganismos o insectos; y limpia la que est libre de insectos, caros o cualquier substancia
extraa adherida.

Art 823 - Las hortalizas que se destinen a la desecacin o deshidratacin debern ser sanas, limpias, frescas,
cosechadas en el estado de madurez adecuado y procesadas inmediatamente despus de la cosecha.
Art 824 - Las verduras desecadas o deshidratadas no presentarn un contenido en agua superior a 7%
determinada a 100-105C.
Art 825 - Las legumbres secas o deshidratadas no contendrn una cantidad mayor de 13% de agua,
determinada a 100-105C.
Art 826 - Con la denominacin de Tubrculo y Races, se entiende la parte subterrnea de las diferentes
especies y variedades de vegetales.
Las destinadas a la alimentacin debern ser sanas y limpias, razonablemente libres de tierra adherida y en
perfecto estado de conservacin.
Art 827 - Con el nombre de Papa o Patata, se entiende el tubrculo del Solanum tuberosum L y sus variedades,
sanos, limpios y sin brotes. Mantenidos en lugares frescos, secos, aireados y al abrigo de la luz solar directa.
Como Papa indgena, se entiende el tubrculo del Solanum adigenum y otras especies del gnero tuberaria.
Art 827bis - (Res 171, 2.03.89) "Las papas, que cumplan con las exigencias del presente Cdigo podrn ser
sometidas a la accin de energa ionizante con la finalidad de inhibir su brotacin. El proceso de irradiacin
deber realizarse segn las disposiciones del art 174 del presente Cdigo. La dosis de radiacin absorbida
deber estar comprendida entre 0,03 y 0,15 KGy.
Adems debern cumplirse los siguientes requisitos:
a) Las papas a irradiar no debern presentar cortes, magulladuras o lesiones exteriores.
Aquellas que presente algn tipo de lesin superficial debido a dao mecnico durante la cosecha y/o
almacenamiento podrn ser irradiadas luego de haber sido sometidas a un proceso de restauracin tisular
mediante un estacionamiento durante 1-2 semanas a temperaturas ambiente y con circulacin de aire hmedo
(humedad relativa entre 85 y 95%).
Las papas no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de inhibicin de brotacin previa o
posteriormente a la irradiacin.
b) La irradiacin deber efectuarse en un plazo no mayor de 40 das posteriores a la cosecha. Dicho plazo
podr ser extendido hasta 90 das si las papas fueren almacenadas en condiciones de refrigeracin (temperatura
no mayor de 10C).
c) La irradiacin y comercializacin podr realizarse:
1 - En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Cdigo, que permitan la respiracin
del producto y que contengan no ms de 10 kg para su expendio directo al consumidor.
2 - A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o diseo interior no puedan provocar
lesiones en el producto y permitan su respiracin.
Los envases y contenedores en general no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico previa o
d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados debern
consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Cdigo, y la siguiente
indicacin: "Conservar en lugar fresco, aireado y protegido de la luz solar directa".
e) Las papas irradiadas debern ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares frescos, aireados y
protegidos de la luz solar".
Art 828 - Con el nombre de Batata, Papa dulce, Boniato, Moniato o Camote, se entiende el tubrculo del
Ipomea batata L, de pulpa blanca o amarillenta; sanos, limpios, sin brotes y en buen estado de conservacin.
Art 829 - Con los nombres de Mandioca y Yuca, se entiende la raz de la Manihot dulce Pax y de la Manihot
utilissima Pohl (o Mandioca amarga) y sus variedades; sanas, limpias, sin brotes y mantenidas en lugares secos,
frescos, bien aireados y al abrigo de la luz solar directa.

Art 830 - Con los nombres de Topinambur, Tupinamb, Cotufa, Papa rabe y Pataca, se entienden los
tubrculos del Helianthus tuberosus L.
Art 831 - Con los nombres de ame, Yame y Batata de China, se entiende la raz del Dioscorea batata Decne y
sus variedades.
Art 832 - Con los nombres de Taro, Malanga y Belembe, se entiende la raz tuberosa de la Colocasia
esculentum Schott y sus variedades comestibles.
Art 833 - Con los nombres de Chufa, Catufa y Almendra de tierra, se entienden los pequeos tubrculos del
Cyperus esculentus L.
Art 834 - Con los nombres de Rbano y Rabanito, se entienden las races de distintas subespecies y variedades
del Raphanus sativus L.
Art 835 - Con el nombre de Remolacha, se entiende la raz de la Beta vulgaris L v. hortensis.
Art 836 - Con el nombre de Nabo, se entiende la raz del Brassica rapa L v. rapifera Metzg.
Art 837 - Con el nombre de Zanahoria, se entiende la raz del Daucus carota L.
Art 838 - Con el nombre de Salsif, se entiende la raz del Tragopon porrifolius L y Scorzonera hispanica L
(salsif negro).
Art 839 - Con la denominacin de Anglica, se entiende la Angelica archangelica L.
Art 840 - Con los nombres de Pastinaca y Chiriva, se entiende la raz del Pastinaca sativa L.
BULBOS Y TALLOS
Art 841 - (Res 171, 2.03.89) "Con el nombre de Ajo, se entiende el bulbo del Allium sativum L., entero, sano,
limpio y en perfecto estado de conservacin"
Art 841bis - (Res 171, 2.03.89) "Los ajos, que cumplan con las exigencias del presente Cdigo, podrn ser
sometidos a la accin de energa ionizante con la finalidad de inhibir su brotacin. El proceso de irradiacin
deber realizarse segn las disposiciones del Art 174 del presente Cdigo. La dosis de radiacin absorbida
deber estar comprendida entre 0,02 y 0,15 KGy.
a) Los bulbos de ajo debern ser secados superficialmente durante las primeras 2 semanas posteriores a su
cosecha. Los ajos no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de inhibicin de brotacin previa o
b) La irradiacin de los ajos deber efectuarse en un plazo no mayor de 40 das posteriores a su cosecha. Dicho
plazo podr ser extendido hasta 90 das si los ajos fueren almacenados en condiciones de refrigeracin
(temperatura no mayor de 10C).
1 - En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Cdigo, que posibiliten la
respiracin del producto y cuyo tamao permita su expendio directo al consumidor.
Los envases y contenedores en general no podrn se objeto de ningn tratamiento qumico previa o

d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados debern
consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Cdigo, y la siguiente
indicacin: "Conservar en lugar fresco, aireado y protegido de la luz solar directa".
e) Los ajos irradiados debern ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en lugares
frescos, aireados y protegidos de la luz solar".
Art 842 - Con el nombre de Apio, se entiende el Apium graveolens L.
Se distinguen dos variedades principales: el apio de pencas (pecolos o costillas largas, parte comible), hojas
claras y anchas, y el apionabo, variedad rapaceum DC, cuya raz (parte comible) adquiere gran desarrollo.
Art 843 - Con el nombre de Cardo, se entiende el Cynara cardunculus L.
Art 844 - (Res 171, 2.03.89) "Con el nombre de Cebolla, se entiende el bulbo del Allium cepa L., entero, con
piel, sano, limpio y en perfecto estado de conservacin. El bulbo que no forma cabeza, pero si un tallo grueso,
se denomina Cebolla de Verdeo.
Las cabecitas de variedades tempranas se denominan Cebollines o Cebollitas".
Art 844bis - (Res 171, 2.03.89) "Las Cebollas, que cumplan con las exigencias del presente Cdigo, podrn ser
sometidas a la accin de energa ionizante con la finalidad de inhibir su brotacin.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones del Art 174 del presente Cdigo. La dosis
de radiacin absorbida deber estar comprendida entre 0,02 y 0,15 KGy.
a) los bulbos de cebolla debern ser secados superficialmente durante las primeras dos semanas posteriores a
su cosecha.
Las cebollas no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de inhibicin de brotacin previa o
b) La irradiacin de las cebollas deber efectuarse en un plazo no mayor de 40 das posteriores a su cosecha.
Dicho plazo podr ser extendido hasta 90 das si las cebollas fueren almacenadas en condiciones de
refrigeracin (temperatura no mayor de 16C).
1 - En envases que respondan a las exigencias del Art 184 del presente Cdigo, que posibiliten la
respiracin del producto y que contengan no ms de 10 Kg para su expendio directo al consumidor.
Los envases y contenedores en general no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico previa o
d) El rotulado de los productos envasados y las informaciones al consumidor de los no envasados debern consignar los requisitos
establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Cdigo, y la siguiente indicacin: "Conservar en lugar fresco, aireado y
protegido de la luz solar directa".
e) Las cebollas irradiadas debern ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor en lugares
frescos, aireados y protegidos de la luz solar".
Art 845 - Con el nombre de Esprrago, se entiende los brotes (turiones) del rizoma del Asparagus officinale L.
Art 845bis: (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Los esprragos frescos que cumplen con las exigencias del presente
Cdigo, podrn ser sometidos a la accin de la energa ionizante con la finalidad de prolongar su vida til.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones del Art. 174 del presente Cdigo.
La dosis de radiacin absorbida deber ser: no menor que 1,0 kGy ni mayor que 2,0 kGy como dosis mnima y
mxima respectivamente. Ademas debern cumplirse los siguientes requisitos,
a) Los esprragos debern:
1. Ser cosechados con grado de madurez comercial
2. Ser seleccionados, sanos, sin golpes ni manchas.

3. Ser acondicionados: en envases que cumplan con las especificaciones del Inciso b) del presente artculo, a
una temperatura de refrigeracin no mayor que 5C y con una humedad relativa ambiente mayor del 90%
4. Ser Irradiados en un perodo no mayor de 24 hs despus de su cosecha y de acuerdo con las
especificaciones establecidas en el presente artculo.
5. Luego de su cosecha no ser objeto de ningn tratamiento previo o posterior a la irradiacin, que no est
expresamente autorizado por el presente Cdigo.
b) La Irradiacin y comercializacin podrn efectuarse
I - En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los Arts. 184 y 207 del presente Cdigo y cuyo tamao sea
adecuado para su expendio directo al consumidor. Los materiales de envase debern ser: bromatolgicamente aptos, resistentes a
las dosis de radiacin absorbidas, poseer una permeabilidad selectiva al oxgeno, al dixido de carbono, y al vapor de agua que
permita el mantenimiento de una atmsfera controlada, asegurando las condiciones de aerobiosis y de la vida til de los esprragos
irradiados.
Podrn emplearse entre otros, los siguientes materiales:

1) Bandejas de poliestireno con una envoltura de PVC de 15 a 25 micrones de espesor.
2) Bandejas de cartn encerado con una envoltura de PVC semipermeable o de celofn PT, de 15 a 25 un
de espesor.
II- En contenedores de distribucin provistos con una envoltura que reuna las caractersticas previamente
mencionadas en este Inciso.
Los envases y/o envolturas no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico posterior o previo a la irradiacin que no est
expresamente autorizado en el presente Cdigo.
c) El rotulado de los envases deber consignar los requisitos establecidos en el Art. 174 y los que correspondan
del presente artculo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
1) "Conservar en fro" o "Conservar refrigerado" o similar.
2) Fecha de irradiacin: (da, mes, ao).
d) Los esprragos frescos solo podrn ser comercialmente irradiados en instalaciones:
a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. 174 del presente Cdigo y
b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiacin
consignadas en el presente artculo.
e) Los esprragos irradiados debern ser almacenados hasta su expendio a una temperatura no mayor que 5C,
con Humedad relativa ambiente mayor que el 90% y con su envase integro".
Art 846 - Con el nombre de Hinojo, se entiende el Foeniculum oficinal All, y otras especies.
Art 847 - Con el nombre de Puerro o porro, se entiende el bulbo de Allium porrum L.
COLES
Art 848 - Las Coles pertenecen a la familia de las crucferas y todas las variedades proceden de la Brassica
oleracea L. Las partes comestibles son:
Hojas:
1. Coles repolladas que dan un solo repollo de hojas lisas (blancas y coloradas o crespas o rizadas: coles de
Miln).
2. Coles de repollos mltiples, en el tallo (coles de Bruselas).
3. Coles sin repollos (coles verdes o berzas y coles chinescas).
Inflorescencias:
4. Coliflores (Pella blanca o conjunto de tallitos).
5. Brcolis (Pella verde o violcea).
6. Nabiza y grelos (inflorescencias del Brassica napus L)

Tallo carnoso: col-rbano (blanco y violeta)
Raz carnosa: colinabo (raz blanca) y Rutabaga (raz amarilla).
VERDURAS DE ENSALADA

Art 849 - Las variedades de Achicoria (Cichorium intybus) que se emplean para ensalada son las hojas finas,
llamadas tambin radicheta.
Art 850 - La Alfalfa, est constituda por las hojas y pecolos tiernos de la Medicago sativa L.
Art 851 - Con el nombre de Berro (Berro de agua), se entienden las hojas y tallos del Nasturtium oficinal R. Br.
Art 852 - Con la denominacin de Cannigo, se entiende las hojas del Valerianella olitoria Pall, que se
consumen frescas en ensalada.
Se distinguen diversas variedades cuyos nombres derivan de la forma y tamao y color de las hojas: cannigo
redondo, cannigo de hojas de lechuga, cannigo verde, cannigo dorado, etc.
Art 853 - Con los nombres de Diente de len, Amargn y Taraxacon, se entienden las hojas blanqueadas o no
del Taraxacum oficinal Weber.
Art 854 - Con el nombre de Escarola o Endivia, se entiende las hojas blanqueadas o no del Cichorium endivia
L en sus dos variedades de hojas, recortadas y rizadas (variedad crispa) y de hojas enteras lobuladas y dentadas
(variedad latifolia).
Art 855 - Con la denominacin de Lechuga, se entiende las hojas blanqueadas o no de diversas variedades de
Lactuca sativa L.
Art 856 - Con el nombre de Mastuerzo, se entiende las hojas y pecolos de Lepidium sativum L y del
Coronopus pinnatifidus o Quimpe.
LEGUMBRES
Art 857 - Con la denominacin de Altramuz o Lupino, se conoce las semillas secas del Lupinus albus L (lupino
comn) del Lupinus luteus L (lupino amarillo) y del Lupinus angustifolius L (lupino azul).
Art 858 - Con los nombres de Arveja, Alverja y Guisantes, se entienden las semillas de numerosas variedades
del Pisum arvense L (grano liso) y del Pisum sativum L (grano arrugado).
Art 859 - Con el nombre de Garbanzo, se entiende las semillas secas del Cicer arietinum L y sus variedades.
Art 860 - Con la designacin de Habas, se entiende las semillas de diversas variedades de la Vicia faba L.
Art 861 - Con la denominacin de Lenteja, se entiende la semilla seca de Lens esculenta Monch y sus
variedades.
Art 862 - Con los nombres de Porotos, Judas, Frijoles, Frjoles, Habichuelas y Alubias, se entiende las
semillas de distintas variedades del Phaseolus vulgaris L y del Dolichos labiab L (dlicos), que se consumen
frescas o desecadas.
Art 863 - Se entiende por Chaucha, el fruto inmaduro (verde) de las variedades del Phaseolus vulgaris L con
sus semillas en estado incipiente de desarrollo.
Art 864 - Queda prohibido el expendio de las variedades de arvejas del gnero Lathyrus, aisladamente o en
mezclas con cualquier legumbre, as como su empleo en la elaboracin de cualquier producto alimenticio.

Art 865 - Con el nombre de Poroto Tape o Caup, se entiende la semilla seca del Vigna sinensis L Endl o Vigna
unguiculata.
Art 866 - Con el nombre de Soya o Soja, se entiende la semilla del Glycine max L y sus variedades.
HOJAS, INFLORESCENCIAS Y FRUTOS
Art 867 - Con la designacin de Acelgas, se entiende las pencas (costillas) y hojas de la Beta vulgaris L,
variedad cycla o crassa.
Art 868 - Con el nombre de Acedera, se entiende las hojas de Rumex actosa L.
Art 869 - Con la designacin de Espinaca, se entiende las hojas del Spinacea oleracea L y sus variedades.
Art 870 - Con la denominacin de Alcachofa o Alcaucil, se entiende la inflorescencia (cabezuela)
completamente desarrollada del Cynara scolymus L y sus variedades.
Art 871 - Con el nombre de Berenjena, se entiende el fruto del Solanum melongena L y sus variedades.
Art 872 - Con los nombres de Gombo, Kimbombo, Beme, Chaucha turca y Kiavo, se entienden los frutos del
Hibiscus esculentus L y sus variedades, los que se consumen al estado verde como chaucha y sus semillas como
las arvejas.
Art 873 - Con la denominacin de Pepino, se entiende el fruto del Cucumis sativus L y sus variedades.
Art 874 - Con el nombre de Pimiento, se entienden los frutos de muchas variedades del gnero Capsicum
annuum L. Se distinguen las variedades dulces (redondeados o cuadrados, llamados morrones) y las picantes
(alargados o ajes, llamados tambin chiles y guindillas).
Art 875 - Con la designacin de Tomate, se entiende el fruto maduro de Solanum lycopersicum L y sus
variedades.
Art 876 - Con los nombres de Zapallo y Calabaza, se entienden los frutos de muchas variedades del gnero
Cucrbita: Cucrbita maxima Duch., Cucurbita pepo L y Cucurbita moschata Duch y otras.
Art 877 - Con los nombres de Juliana y Macedonia, se distinguen mezclas de hortalizas cortadas y desecadas,
destinadas a la preparacin de sopas.
Es importante que todos los componentes requieran el mismo tiempo de maceracin (remojo) y cocimiento. En
los rtulos de los envases se indicarn los tiempos de remojo y coccin que sean necesarios para cocinarlas.
ALGAS
Art 878 - Con la denominacin de Algas, se entienden los tejidos celulares frescos o secos de las plantas
marinas, constituidos por clulas redondeadas o cilndricas semejantes entre s, que se reunen para formar
tejidos como los parenquimatosos.
Las algas comestibles son nicamente las macroscpicas y en particular las variedades de Porphira,
Rodophytas, Laminaria, Fucus, Macrocystis, Chondrus, Gracilaria, Clopterix, etc. Las que se expendan
desecadas no debern tener un contenido acuoso superior al 15%.

FRUTOS
Art 879 - (Dec 61, 17.1.77) "Se entiende por Fruta destinada al consumo, el producto maduro procedente de la
fructificacin de un planta sana.
Fruta Fresca: Es la que presenta una madurez adecuada y que manteniendo sus caractersticas organolpticas
se consume al estado natural. Se hace extensiva esta denominacin a las que reuniendo las condiciones citadas
se han preservado en cmaras frigorficas.
Fruta Seca: Es la que en su estado de maduracin adecuado presenta una disminucin tal de su contenido
acuoso que permite la conservacin. Se presentan con endocarpio ms o menos lignificados, siendo la semilla
la parte comestible (nuez, avellana, almendras, castaas, etc).
Fruta desecada: Es la fruta fresca, sana, limpia, con un grado de madurez apropiada, entera o fraccionada, con
o sin epicarpio, carozo o semillas, sometida a desecacin en condiciones ambientales naturales para privarlas de
la mayor parte del agua que contienen.
Fruta Deshidratada: Es la que reuniendo las caractersticas citadas precedentemente, se ha sometido
principalmente a la accin del calor artificial por empleo de distintos procesos controlados, para privarlos de la
mayor parte del agua que contienen".
Art 880 - Se admiten dos grados de madurez: el fisiolgico, cuando el fruto alcanza su mayor evolucin
(pasada la cual empieza la descomposicin) con la mayor concentracin en azcares y protenas; el comercial,
correspondiente al fruto cosechado antes de su madurez fisiolgica (para preservarse en cmaras frigorficas o
someterse a largos transportes).
Art 881 - Se considera Fruta sana, la que no presenta enfermedades de origen parasitario o fisiogenico, o
cualquier lesin de origen fsico o mecnico que afecte su apariencia. Se entiende por Fruta limpia, la fruta sana
que se encuentra en buen estado de higiene, libre de tierra o de cualquier residuo adherido a la superficie, que
aunque no la dae, la desfigure total o parcialmente.
La condicin de fruta limpia debe ser satisfecha por la fruta fresca, seca, desecada o deshidrata que se ofrezca a
la venta para el consumo o se utilice para su industrializacin.
Art 882 - La fruta que se exponga a la venta para el consumo debe ser limpia y encontrarse en su madurez
fisiolgica. En los lugares de venta al menudeo se colocarn carteles con la leyenda: Se ruega no tocar la fruta
por razones de higiene. Los que expendan fruta an verde, como fruta de mesa, sufrirn el decomiso inmediato
del producto.
La fruta verde deber depositarse en lugares separados de los que contengan fruta madura destinada a la venta
al pblico; slo se permite la tenencia de una cantidad pequea de fruta verde para su venta como materia prima
para preparar dulces, debiendo tanto los depsitos mencionados como los recipientes que la contengan, dotarse
de letreros con la leyenda: Fruta verde para hacer dulces, etc..
Art 883 - Se entiende por Fruta fresca de primera categora, identificada en el Grado Superior (etiqueta o sello
del grado de seleccin de color azul), la que presenta condiciones de madurez apropiada, bien desarrollada y
formada, sana, seca, limpia, de tamao uniforme y libre de manchas, heridas, lesiones producidas por insectos u
otras causas, machucamiento, alteraciones internas de origen diverso, podredumbre y golpes de granizo, siendo
bien coloreada de acuerdo a las caractersticas de la especie y variedad de que se trata.
Se admiten adems, los siguientes grados de seleccin para manzana y peras:
Elegido (etiqueta verde)
Comercial (etiqueta roja)
Comn (etiqueta negra)
Econmico (etiqueta amarilla);
para las restantes especies:
Elegido (etiqueta verde)
Comercial (etiqueta roja)
Especial, Bueno, Comn y Econmico, estos ltimos sin diferenciacin en el color de la etiqueta o del sello.

En ningn caso podr venderse para el consumo la fruta denominada de descarte, entendindose por tal, la que
presenta defectos de forma, tamao, color, estado de madurez, lesiones, manchas, plagas y/o enfermedades, etc,
en intensidad apreciable que no permite su inclusin en ninguna de las categoras de seleccin mencionadas.
La fruta que se exhiba o se expenda en cajones con rtulos que anuncien determinada procedencia y/o
seleccin deber responder a dichas indicaciones. Queda prohibido rellenar los envases con fruta de otra
procedencia y/o seleccin.
Art 884 - Entre las frutas que se venden en estado fresco se encuentran las siguientes:
1. Anan: fruto de Ananas comosus
2. Banana: fruto de Musa paradisiaca; M. cavendishii
3. Breva: primer fruto de la higuera: Ficus carica L
4. Cayota o Alcayota: fruto de Cucurbita ficifolia Wal
5. Cereza: fruto de Prunus avium
6. Cidra o Toronja: fruto de Citrus medica L
7. Ciruela: fruto de Prunus domestica
8. Chirimoya: fruto de Annona cherimolia Lab
9. Damasco: fruto de Prunus armeniaca L
10. Durazno: fruto del Prunus persica L
11. Frambuesa: fruto del Rubus idaneus L
12. Frutilla: receptculos hipertrofiados de Fragaria vesca
13. Granada: fruto de Punica granatum L
14. Grosella: fruto del Ribes grossularia L; R. rubrum; R. nigrum
15. Guayaba: fruto del Psidium guajaba L
16. Guinda: fruto del Prunus cerasus L
17. Higo: 2do. fruto de la higuera: Ficus carica L
18. Higo de tuna: fruto del Opuntia ficus indica
19. Kaki: fruto del Diospyrus kaki L
20. Kunkuat: fruto de Fortunella margarita
21. Lima: fruto de Citrus limetta
22. Limn: fruto del Citrus limon
23. Mamn o Papaya: fruto del Carica papaya L
24. Mandarina: fruto del Citrus reticulata
25. Mango: fruto del Mangifera indica L
26. Manzana: fruto del Pyrus malus L
27. Meln: fruto del Cucumis melo L
28. Membrillo: fruto del Cydonia oblonga
29. Naranja dulce: fruto del Citrus sinensis L
30. Naranja amarga: fruto del Citrus aurantium L.
31. Nspero: fruto del Eryobotria japonica
32. Palta: fruto del Persea americana; P. orymifolia
33. Peln: fruto de Prunus persica, var. nectariana
34. Pera: fruto del Pyrus communis L.
35. Pomelo: fruto del Citrus paradisi
36. Sanda fruto del Citrullus vulgaris Schrad.
37. Uva: fruto del Vitis vinifera
Art 884bis (Res 171, 2.03.89) "Las Frutillas frescas, enteras, sanas y limpias, que cumplan con las exigencias
del presente Cdigo, podrn ser sometidas a la accin directa y ionizante con la finalidad de prolongar su vida
til. El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones del Art. 174 del presente Cdigo. La
dosis media global absorbida no deber ser mayor de 2,5 KGy.

a) Las frutillas a irradiar debern tener su pednculo adherido y no presentar crecimiento de hongos
macroscpicamente visibles.
Las frutillas cosechadas no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico antifngico y/o antiparasitario
previa o posteriormente a la irradiacin.
b) La irradiacin deber efectuarse cuando la frutilla est en el estadio de madurez comercial.
c) La irradiacin y comercializacin deber efectuarse en envases o envolturas selladas que respondan a las
exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Cdigo y cuyo tamao sea adecuado para su expendio directo
al consumidor. Los materiales de los envases o envolturas debern impedir la recontaminacin microbiana y
poseer una permeabilidad al oxgeno, al dixido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida til de la
frutilla irradiada establecida en el Inc d) de este artculo. Podrn emplearse, entre otros, los siguientes
materiales:
1 - Polietileno de 25-35 micrones de espesor.
2 - Polipropileno biorientado microperforado 15-25 micrones de espesor.
3 - Cloruro de polivinilo de 15-20 micrones de espesor.
Los envases y envolturas no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico previa o posteriormente a la
irradiacin.
d) El rotulado deber consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente
Cdigo, y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad:
1 - "Conservar refrigeradas".
2 - Fecha de vencimiento. La misma deber estar comprendida dentro de un plazo no mayor de 15 das
posteriores a la fecha de irradiacin.
e) Las frutillas irradiadas debern ser almacenadas hasta su expendio y/o exhibidas al consumidor a una
temperatura entre 3 y 5C y una humedad relativa entre 80 y 90%."
Art 885 - Con el nombre de Almendra, se entiende el endocarpio lignificado (carozo) del Prunus amygdalus
Stokes en su variedad dulce (de cscara dura, semidura o blanda).
Art 886 - Tipos: Para el comercio de las almendras se establecen los siguientes tipos:
a) Almendras con cscara: se designan con este nombre las almendras enteras o sea el endocarpio lignificado
conteniendo la semilla comestible.
Este tipo comprende las siguientes clases:
I. Cscara dura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla, debe
romperse la cscara con un implemento mecnico.
II. Cscara semidura: son almendras que pertenecen a variedades que para poner en descubierto la semilla,
debe romperse la cscara mediante una ligera presin mecnica.
III. Cscara blanda: son almendras que pertenecen a variedades que para dejar en descubierto la semilla,
debe romperse la cscara mediante una ligera presin ejercida con los dedos. En el rotulado debe
consignarse: Cscara dura, Cscara semidura o Cscara blanda, segn corresponda; pudiendo reemplazarse
en el ltimo caso por la expresin conocida comercialmente de Cscara papel.
b) Almendras sin cscara: se designan con este nombre las almendras a las cuales se les ha eliminado la
cscara, o sea que se trata de la semilla sin el endocarpio lignificado. En este caso deber consignarse en el
rotulado la leyenda: Sin cscara.
Art 887 - Tamao: Las almendras se clasificarn y rotularn segn la medida longitudinal de acuerdo al eje
imaginario mayor en: Grandes, Medianas o Chicas, de acuerdo a la siguiente escala:
Tamaos
Con cscara
Sin cscara
Grandes
ms de 35 mm
ms de 25 mm
Medianas ms de 25 a 35 de 20 a 25 mm
mm
Chicas
menos de 25 mm menos de 20
mm

Art 888 - Seleccin: Para las almendras con o sin cscara se admiten tres grados de seleccin:
Superior, Elegido y Comn, de los cuales slo los dos primeros podrn destinarse a la exportacin.
a) Las almendras con cscara, envasadas en cualquiera de los grados de seleccin, deben reunir las siguientes condiciones: madurez
apropiada; sabor dulce; bien formadas; sanas; secas, sin manchas; tamao uniforme; color uniforme; libres de fragmentos; exentas de
impurezas; limpias; no se podrn empacar unidades vanas.
Tolerancias admitidas: Se admitirn los porcentajes de almendras con manifestaciones de daos y defectos que
seguidamente se consignan para cada grado de seleccin:
DEFECTOS
G RAD O S
Superio Elegid Com
r
o
n
% de defectos de forma, unidades de durezas de
6
12
25
cscara diferente a la consignada en el envase y
trizadas
% de unidades c/manifestaciones de plagas,
1
2
3
enfermedades y altera ciones internas
% con manchas y defectos de color
5
10
20
% de fragmentos de almendras
2
4
8
% de unidades vanas
1
2
4
% de impurezas, en peso
0,5
1
1,5
% total de defectos, no ms de
6
12
25
Tolerancia por tamao
5
10
20
NOTA: Los defectos no podrn ser individualmente superiores a los admitidos y la suma de todos los defectos
no ser superior a la establecida para cada grado de seleccin.
b) Para almendras sin cscara, en cualquier grado de seleccin que se envasen, deben reunir las siguientes
condiciones: madurez apropiada; enteras y totalmente comestibles; sabor dulce; sanas; secas; limpias; sin
manchas; tamao uniforme; color uniforme; libres de almendras con cscara; exentas de impurezas.
Tolerancias admitidas: Se admitirn los porcentajes de almendras con manifestaciones de daos y defectos que
seguidamente se consignan para cada grado de seleccin.
DEFECTOS
G RAD O S
Superio Elegid Com
r
o
n
% de unidades c/manifestaciones de plagas,
1
1
3
5
10
20
% de fragmentos de almendras, sin cscara
5
10
20
% de unidades no comestibles
1
1
4
0,5
1
2
% otros defectos
2
4
10
5
10
20
5
10
4
NOTA: Cuando en el grado Comn el porcentaje de fragmentos de almendras sin cscara supere el 20%,
siempre que reuna los dems requisitos del grado, podrn empacarse consignando en el envase la expresin:
Almendras sin cscara en trozos. Los defectos no podrn ser individualmente superiores a los admitidos y la
suma de todos los defectos no ser superior a la establecida para cada grado de seleccin.
Art 889 - Con el nombre de Avellana, se entiende el fruto seco y limpio de diversas especies de Corylus (C.
Avellana, C. maxima, C. colurna, etc)

Art 890 - Con el nombre de Castaa, se entiende el fruto seco y limpio de Castanea vesca Gaertn. Las castaas
grandes se llaman Marrones y la desecada y descascarada se denomina Castaa pilonga o apilada.
Art 891 - Tamao: Las castaas se clasificarn y rotularn segn la medida de la fruta tomada transversalmente
en su dimetro mayor, segn la siguiente escala:
Grandes, Ms de 35 mm, Medianas, de 25 a 35 mm, Chicas, menos de 25 mm
Art 892 - Seleccin. Se admiten tres grados de seleccin:
Superior, Elegido y Comn, de los cuales slo los dos primeros podrn destinarse a la exportacin.
Las castaas envasadas en cualquiera de los grados de seleccin deben reunir las siguientes condiciones:
madurez apropiada; sanas; secas; limpias; enteras y turgentes; sin manchas; sin rajaduras; tamao uniforme;
color uniforme; libres de fragmentos de castaas; exentas de impurezas.
Tolerancias admitidas: Para cada grado de seleccin se admitirn los porcentajes con manifestaciones de daos y defectos que se consignan en el cuadro siguiente:
DEFECTOS
G RAD O S
Superio Elegid Com
r
o
n
plagas,
2
4
6
% de unidades c/manifestaciones de
10
10
% de fragmentos de castaas
1
2
% de rajadas
3
5
% falta de turgencia
1
2
0,5
1
% otros defectos
2
4
5
10
5
10
NOTA: Los defectos no podrn ser individualmente superiores a los admitidos y la suma
no ser superior a la establecida para cada grado de seleccin.
20
4
10
4
1,5
8
20
20
de todos los defectos
Art 893 - Con los nombres de Castaas o Nueces de Par, Castaas o Nueces de Brasil o Bacur, se entiende las
semillas de Bertholletia nobilis Miers, secas y limpias.
Art 894 - Con los nombres de Castaas de Cay o Caj, Nueces de ancar y Maran, se entienden las semillas
secas y limpias del Anacardium occidentalis L.
Art 895 - Con el nombre de Coco, se conocen en el comercio los frutos (endocarpio) de la palmera cocotera
Cocos nucifera L, privados de la epidermis (epicarpio) y del tejido fibroso (mesocarpio).
Se designa Agua o Leche de coco, el lquido lechoso contenido en los cocos inmaduros.
Podr preservarse por concentracin, permitindose la emulsificacin con albumen del fruto y la adicin
declarada de no ms de 40% de sacarosa.
Se entiende por Pulpa de coco, la almendra o endosperma del coco. Se entiende por Coco rallado, Coco
raspado o Coco en polvo, la pulpa de coco desecada y triturada.
No contendr ms del 5% de agua ni ms de 1,5% de cenizas a 500-550C.
Se designa Coco rallado azucarado, el coco rallado que no contiene ms de 40% de sacarosa agregada.
Art 896 - Con el nombre de Guaran o Uaran, se entienden las semillas de Paulinia cupana Kunth.
Art 897 - Con los nombres de Man o Cacahuete, se entienden las vainas de Arachis hypogaea L y tambin las
semillas sanas crudas o tostadas del mismo, peladas o cubiertas con su tegumento.

Art 897bis - (Dec 51, 10.7.74) "Con la denominacin de Ssamo o Semillas de Ajonjol, se entienden las
correspondientes del S. indicum L, S. orientale L, S. radiatum L, de la familia Pedaliaceae.
Podrn presentarse de distintos colores: blancas, amarillas, rojizas, morenas o negras; de tamao pequeo,
planas, alargadas en forma de esptula.
Su composicin qumica ser:
Humedad a 100-105C, Mx: 8,7%
Prtidos totales, Mn: 17,0%
Substancias grasas, Mn: 35,0%
Cenizas a 500-550C, Mx: 9,5%
Este producto se rotular: Semillas de Ssamo o Semillas de Ajonjol, pudiendo indicarse en el rtulo la
variedad correspondiente".
Art 898 - Con el nombre de Pasta de man, Man en pasta o Manteca de man, se entiende el producto
preparado con semillas libres de tegumento de man fresco y tostado, mediante el proceso de molienda y
homogeneizacin.
Se admite el agregado de hasta 3% de cloruro de sodio y hasta 3% de aceite de man hidrogenado que deber
declararse. Este producto no contendr ms de 13% de agua, 8,5% de substancias sacarificables calculadas en
almidn y de 6% de cenizas totales a 500-550C. El contenido en materia grasa estar comprendido entre 40 y
55%.
Art 899 - Con el nombre de Nueces, se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros, sanos y
secos de los nogales (Juglans regia L, etc).
Comercialmente se clasifican en:
a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos:
1. Nueces con cscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla
comestible.
2. Nueces sin cscara: son las que se les ha eliminado la cscara y los tabiques internos, o sea que se trata de
la semilla comestible sin el endocarpio lignificado.
Este Tipo comprende las siguientes clases:
I. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales.
II. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales. En el rotulado deber
consignarse la leyenda: Sin cscara, con el agregado de en mitades o en cuartos, segn corresponda,
pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresin conocida comercialmente de Mariposa.
b) Tamaos: en el rotulado se consignar:
Gigantes, Grandes, Medianas, Chicas y Enanas segn la medida de las Nueces con cscara, debiendo tomarse
la medida transversalmente y en su parte ms ancha de acuerdo a la siguiente escala:
Gigantes, ms de 35 mm.
Grandes, ms de 30 a 35 mm.
Medianas, ms de 28 a 30 mm.
Chicas, ms de 25 a 28 mm.
Enanas, menos de 25 mm.
c) Seleccin: se admiten tres grados de seleccin:
Superior, Elegido y Comn, de los cuales los dos primeros podrn ser adems destinados a la exportacin.
Para Nueces con cscara: este Tipo se empacar en cualquiera de los grados de seleccin, debiendo reunir en
todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada; sin trisaduras; bien formadas; sanas;
secas; limpias; sin manchas; tamao uniforme; color uniforme; exenta de fragmentos de nueces; exenta de
impurezas; no se podrn empacar unidades vanas.
d) Tolerancias admitidas: se admitirn los porcentajes de nueces con manifestaciones de daos y defectos que

DEFECTOS
% Defectos de forma
% Trizadas
%
Unidades
c/manifestaciones
enfermedades y alteraciones internas
% Con manchas y defectos de color
% Fragmentos de nueces
% Unidades vanas
% Impurezas, en peso
% Otros defectos
% Total de defectos, no ms de
% Tolerancia por tamao
G RAD O S
Superio Elegid Com
r
o
n
0
25
25
2
4
10
de
plagas,
6
6
2
5
0,5
1
7
10
12
10
4
10
1
2
15
20
20
20
8
10
1,5
4
30
30
Para Nueces sin cscara. Este Tipo se empacar en los tres grados de seleccin: Superior, Elegido y Comn,
debiendo reunir en cada caso las siguientes condiciones generales: madurez apropiada; totalmente comestibles;
sanas; limpias; sin manchas; tamao uniforme; color aproximadamente uniforme; libres de nueces con cscara;
sin trozos ni cuartos cuando se trate de mitades; sin trozos cuando se trate de cuartos; exentas de impurezas.
Tolerancias admitidas: se admitirn los porcentajes de nueces con manifestaciones de daos y defectos que
DEFECTOS
G RAD O S
Superio Elegid Com
r
o
n
% Defectos de forma
% Trizadas
%
Unidades
c/manifestaciones
de
plagas,
1
3
5
enfermedades y alteraciones internas
% Con manchas y defectos de color
5
10
20
% Fragmentos de nueces (trozos) en peso
3
10
20
% Cuartos mezclados con mitades en peso
3
10
20
% Unidades no comestibles
1
2
4
% Impurezas, en peso
0,5
1
1,5
% Otros defectos
2
4
8
% Total de defectos, no ms de (exclusivo el % de
5
15
30
color)
NOTA: En el grado Comn, cuando el porcentaje de Trozos supere el 20%, se podr empacar separadamente,
debiendo reunir los dems requisitos establecidos y consignndose en el envase la expresin: Nueces sin
cscara en trozos dentro de la identificacin. Los defectos no podrn ser individualmente superiores a los
admitidos y la suma de todos los defectos no ser superior a la establecida para cada grado de seleccin.
Art 900 - Con el nombre de Piones, se entienden las semillas peladas y limpias del fruto o pia madura del
pino domstico (Pinus pinea L) y de otras especies como el Pehuen (Pinus araucano Mob).
Art 901 - Con el nombre de Pistacho o Alfncigo, se entiende la almendra sana de los frutos del Pistacia vera
L.
Art 902 - Las frutas a desecar deben cosecharse cuando hayan llegado al mximo de su tamao, de su
contenido azucarino y cuando posean bien desarrollados el aroma y color propios de la variedad.

Queda prohibido desecar frutas de descarte, de tamao muy pequeo, enfermas, golpeadas, daadas por
cualquier otro motivo o insuficientemente maduras.
La desecacin deber realizarse empleando frutas libres de sales arsenicales o de cualquier producto empleado
como insecticida o fungicida, exceptuando los tratamientos que se mencionan ms adelante.
Art 903 - La fruta desecada en el momento del empaque, no deber contener ms de 25% de agua, excepto para
ciruela Tierna y Tipo francs en que se admitir hasta 27%. Cuando la fruta desecada se empaque en envases
hermticos, se permitir un contenido de agua Mx: de 35%.
Art 904 - Cuando se envasen mezclas de frutos desecados que comprenden nueces, avellanas y otras que llevan
impurezas terrosas, juntamente con productos que se consumen sin lavado previo (pasas, descarozados,
peladillas, etc) estos ltimos debern aislarse de los primeros.
Art 905 - Con la denominacin de Duraznos descarozados enteros o medallones, se entienden los duraznos
desecados sin piel (epicarpio) ni carozo, que al ser desecados han sido comprimidos aplanndolos de manera de
cerrar el hueco del carozo y formar un disco grande llamado medalln.
Se rotularn de acuerdo a su tamao:
Chicos, los de 20 a 35 mm de dimetro,
Medianos, los de ms de 35 y hasta 45 mm de dimetro y
Grandes, los de ms de 45 mm de dimetro.
Los Grados de Seleccin son:
a) Superior: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanos, limpios, libres de manchas,
lesiones y piel, de tamao y color uniforme.
Se admite como Mx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas,
incluyendo en esta tolerancia no ms del 2% de medallones con restos de carozo.
b) Elegido: Los medallones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanos, limpios y de tamao y color
aproximadamente uniformes.
Se acepta en cada medalln la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que
la suma total del rea afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Se admite como Mx: 10% de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms de 4% de
medallones con restos de carozo.
c) Comn: Los medallones sanos y limpios, sin exigencias respecto a tamao, color y tonalidad de la pulpa. Se
acepta en cada medalln la presencia de manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la
suma total del rea afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.
Se admite, como Mx: 15% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas,
incluyendo en esta tolerancia no ms de 6% de medallones con restos de carozo.
Art 906 - Con el nombre de Duraznos en mitades, se entienden los duraznos desecados descarozados, con o sin
piel, partidos por la mitad.
Se clasifican por tamao de acuerdo a lo establecido para los medallones.
a) Superior: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanas, limpias, libres de manchas y
lesiones, de tamao y color uniformes, sin piel cuando provengan de duraznos mondados y con su piel entera en
caso contrario. Se admite como Mx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms de 2% de mitades con restos de carozo.
b) Elegido: Las Mitades de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanas, limpias, de tamao y color
aproximadamente uniformes, sin piel cuando provenga de duraznos mondados y con su piel entera en caso
contrario.
Se acepta en cada mitad, manchas y/o restos de piel o ausencia de ella segn corresponda, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de 50 mm cuadrados.
incluyendo en esta tolerancia no ms de 4% de mitades con restos de carozo.

c) Comn: Las Mitades sanas y limpias, sin exigencias respecto a tamao, color y tonalidad de la pulpa. Se
acepta en cada mitad, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn
corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.
incluyendo en esta tolerancia no ms del 6% de mitades con restos de carozo. Adems de las tolerancias
establecidas para estos grados de seleccin, se admiten los siguiente porcentajes de trozos de duraznos, siempre
que stos no representen menos del 75% de una unidad: Superior, 5%; Elegido, 10% y Comn, 30%.
Art 907 - Con el nombre de Pelones, se entienden los duraznos desecados, enteros, sin piel y con carozo.
Se rotularn de acuerdo a su tamao:
Chicos, los de 15 a 25 mm de dimetro,
Medianos, los de ms de 25 y hasta 35 mm de dimetro y
Grandes, los de ms de 35 mm de dimetro.
Los grados de seleccin son:
a) Superior: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanos, limpios, libres de manchas,
lesiones y piel, de tamao y color uniforme, debiendo contener como Mn: el 60% de pulpa respecto del total de
la fruta. Se admite, como Mx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas.
b) Elegido: Los pelones de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanos, limpios, de tamao y color
aproximadamente uniformes, debiendo contener como Mn: el 50% de pulpa respecto del total de la fruta.
Se admite en cada peln, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la suma total del
rea afectada no exceda de 30 mm cuadrados.
Se admite como Mx: 10% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.
c) Comn: Los pelones sanos y limpios, sin exigencias en cuanto a tamao, color y tonalidad de pulpa. Se
acepta en cada peln, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la suma total del rea
afectada no exceda un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como Mx: 15% de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.
No ms de la tercera parte del total de unidades de un envase, podr presentar el carozo al descubierto. El
contenido de pulpa sobre el total de fruta no ser inferior al 40%.
Art 908 - Con el nombre de Duraznos en tiras, se entienden los duraznos desecados, sin carozo, con o sin piel,
que se presentan bajo forma de tiras o lonjas de longitud no menor de 5 cm.
a) Superior: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanas, limpias, libres de manchas y
lesiones, de color uniforme, sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso
contrario.
Se admite como Mx: 6% en peso que no reuna las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms
de 2% con restos de carozo.
b) Elegido: Las tiras de un mismo color de pulpa (amarilla o blanca), sanas, limpias, de color aproximadamente
uniforme, sin piel cuando provienen de duraznos mondados y con su piel entera en caso contrario.
Se acepta en cada tira, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn
corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no exceda de 30 mm cuadrados. Se admite como Mx:
el 10% en peso sin reunir las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms de 4% con restos de
carozo.
c) Comn: Las tiras sanas y limpias sin exigencias en cuanto a color y tonalidad de pulpa.
Se acepta en cada tira, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella segn
Se admite como Mx: 15% en peso que no reuna las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no
ms de 6% con restos de carozo.
Dentro de este grado de seleccin se incluyen los trozos desecados de durazno sin carozo, de longitud inferior a
5 cm, debindose identificar a este producto con la leyenda: Trozos de durazno.

Art 909 - Con la designacin de Ciruelas con carozo, se entienden las ciruelas desecadas, enteras, libres de
pednculo. Con la designacin de Ciruelas sin carozo, se entienden las ciruelas desecadas enteras, libres de
pednculo y carozo. Los tipos anteriores se denominarn Tierna si han sido sometidas a la accin directa del
vapor; Tipo Francs si han sido cocidas o calentadas en forma indirecta en recipiente cerrado; y Tipo
Americano cuando no se han sometido a dichos procesos.
a) Superior: Las ciruelas desecadas de una misma variedad, sanas, limpias, libres de manchas y lesiones, de
tamao y color uniformes y que contienen como Mn: 60% en peso de pulpa sobre el total de la fruta.
b) Elegido: Las ciruelas desecadas de una misma variedad, sanas, limpias, de tamao y color aproximadamente
uniformes, y que contienen como Mn: 50% en peso de pulpa sobre el total de la fruta.
Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de 25 mm cuadrados.
c) Comn: Las ciruelas desecadas, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a la variedad, pednculo, tamao y
color. Se acepta en cada ciruela manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada
no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.
En el rotulado de las ciruelas desecadas se expresar el nmero de unidades contenidas en un kilogramo de
fruta, de acuerdo a la siguiente escala:
22/44, 44/66, 66/88, 88/110, 110/132, 132/154, 154/176, 176/198, 198/220, 220/242, 242/264 y 264 a ms. En
el grado de seleccin Comn la clasificacin por tamao es optativa.
Art 910 - Con la designacin de Pasas de uva en racimos, se entienden las uvas desecadas adheridas al
escobajo (racimos enteros).
a) Superior: Las pasas de uva en racimos enteros de un misma variedad, sanas, limpias, libres de manchas y
lesiones.
Se acepta hasta un 15% en peso de gajos, provistos de la mayora de sus granos, no admitindose una
proporcin de granos sueltos mayor que la normalmente desprendida en el empaque.
Se admite como Mx: 5% de granos por racimo o gajo que no reuna las condiciones exigidas.
b) Elegido: Las pasas de uva en racimos enteros de una misma variedad, sanas y limpias.
Se acepta hasta un 30% en peso de gajos, provistos de la mayora de sus granos, tolerndose no ms del 3% en
peso de granos sueltos, adems de los que normalmente se desprenden en el empaque.
Se acepta en cada grano, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
Se admite como Mx: 10% de granos por racimo o gajo que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en
esta tolerancia no ms del 3% de granos vanos.
c) Comn: Las pasas de uva en racimo, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a variedad y cantidad de
gajos, siempre que estos ltimos contengan, como Mn: el 50% de granos adheridos, no tolerndose ms del
10% en peso de granos sueltos, adems de los que normalmente se desprenden en el empaque.
Se acepta en cada grano, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.
Se admite como Mx: 15% de granos por racimo o gajo que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en
esta tolerancia no ms del 6% de granos vanos.
Art 911 - Con la designacin de Pasas de uva en grano, se entienden las uvas desecadas libres de escobajo y
pedicelo.
a) Superior: Las pasas de uva en granos de una misma variedad, sanas, limpias, libres de manchas y lesiones y
de tamao y color uniformes.

Se admite hasta un 10% de unidades con pedicelo adherido y como Mx: 6% de las unidades contenidas en el
envase que no renan las condiciones exigidas.
b) Elegido: Las pasas de uva en granos de una misma variedad, sanas y limpias, de tamao y color
aproximadamente uniformes.
Se admite en cada pasa de uva, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada
no exceda de 10 mm cuadrado.
incluyendo en esta tolerancia no ms del 3% de granos vanos. Se acepta hasta un 20% de unidades con pedicelo
adherido.
c) Comn: Las pasas de uva en granos, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a variedad, tamao, color y
pedicelo. Se admite en cada pasa de uva, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea
afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como Mx: 15% de las unidades
contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas, incluyendo en esta tolerancia no ms del 6% de
granos vanos.
Art 912 - Con la designacin de Higos redondeados desecados, se entienden los higos (blancos o negros)
desecados que presentan forma natural redonda, o los que han sido aplanados de forma que la insercin
peduncular coincida con el ojo del receptculo. Con la designacin de Higos alargados desecados, se entienden
los higos (blancos o negros) desecados que presentan forma natural alargada, o los que al ser aplanados
mantienen esa forma. Los tipos anteriores se denominarn tierno si en su elaboracin se han sometido a la
accin directa del calor o del vapor.
a) Superior: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro), sanos, limpios, libres de manchas
y lesiones y de tamao y color uniformes.
incluyendo en esta tolerancia no ms del 2% de higos vanos.
b) Elegido: Los higos desecados de un mismo color de piel (blanco o negro), sanos, limpios y de tamao y
color aproximadamente uniformes.
Se acepta en cada higo, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
c) Comn: Los higos desecados sanos y limpios, sin exigencias en cuanto a tamao, color y tonalidad de piel.
Se acepta en cada higo, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de un tercio de la superficie de cada unidad.
De acuerdo a su tamao los higos desecados se clasifican en:
Chicos, de 10 a 25 mm de dimetro,
Medianos, ms de 25 y hasta 35 mm de dimetro y
Grandes, ms de 35 mm de dimetro.
En el grado de seleccin Comn la clasificacin por tamao es optativa.
Los higos desecados se podrn empacar en forma de medallones como los duraznos prensados en panes
compactos, con o sin agregados de nueces o almendras y tambin en pasta, molidos con azcar y cido ctrico y
prensados.
Art 913 - Con la designacin de Peras enteras desecadas, se entienden las peras desecadas enteras, pudiendo o
no conservar el epicarpio (piel), pednculo, corazn y semilla. Con la designacin de Peras en mitades
desecadas, se entienden las peras seccionadas por la mitad (siguiendo la linea imaginaria que va desde el
pednculo al cliz), libres de pednculo, corazn y semilla, con o sin epicarpio, que han sido desecadas.

a) Superior: Las peras desecadas de una misma variedad, sanas, limpias, libres de manchas y lesiones, de
tamao y color uniformes, sin piel cuando provienen de peras mondadas o con su piel entera en caso contrario.
b) Elegido: Las peras desecadas de una misma variedad, sanas, limpias, de tamao y color aproximadamente
uniformes, sin piel cuando provienen de peras mondadas y con su piel entera en caso contrario.
Se admite en cada pera, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn
corresponda, siempre que la suma total del rea afectada no exceda de 100 mm cuadrados.
c) Comn: Las peras desecadas sanas y limpias, sin exigencia en cuanto a variedad, tamao y color.
Se acepta en cada pera, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn
En cada grado de seleccin se admiten los siguientes porcentajes mximos de trozos de pera, siempre que cada
trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente: Superior, 2%; Elegido, 10% y Comn, 30%.
Para las peras en mitades desecadas se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pednculo, corazn
y semilla, o sus partes: Superior, 5%; Elegido, 20% y Comn, 50%.
Cuando las peras desecadas, enteras o en mitades, no alcancen al 75% de la unidad completa correspondiente,
podrn empacarse por separado con la designacin de Trozos de peras desecadas.
De acuerdo a su tamao las peras desecadas se clasifican en: Chicas, de 25 a 35 mm de dimetro; Medianas,
ms de 35 y hasta 45 mm de dimetro y Grandes, ms de 45 mm de dimetro.
En el Grado de Seleccin Comn la clasificacin por tamao es optativa.
Art 914 - Con la designacin de Manzanas enteras desecadas, se entienden las manzanas desecadas enteras a
las que se ha eliminado el pednculo, corazn, semilla y epicarpio (piel). Con la designacin de Manzanas en
mitades desecadas, se entienden las manzanas desecadas seccionadas por la mitad a las que se ha eliminado el
pednculo, corazn, semilla y epicarpio. Con la designacin de Rodajas o Anillos de manzana desecados, se
entienden las porciones desecadas de manzanas seccionadas transversalmente a la lnea imaginaria que va del
pednculo al cliz, sin pednculo, corazn, semilla y epicarpio y que estn intactas en sus tres cuartas partes
por lo menos. Con la designacin de Cascos de manzana desecados, se entienden las porciones desecadas de
manzanas seccionadas longitudinalmente a la linea imaginaria que va del pednculo al cliz, sin pednculo,
corazn, semilla y epicarpio y que estn intactas en sus tres cuartas partes por lo menos.
Las manzanas desecadas (enteras, en mitades, en rodajas o en cascos), podrn empacarse conservando el
epicarpio, en cuyo caso no menos del 75% en peso del contenido del envase deber conservar su piel.
a) Superior: Las manzanas desecadas, sanas, limpias, libres de manchas, lesiones y piel y de tamao y color
uniformes. Se admite como Mx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas.
b) Elegido: Las manzanas desecadas, sanas, limpias y de tamao y color aproximadamente uniformes. Se
acepta en cada unidad, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la suma total del rea
afectada no exceda de 50 mm cuadrados. Se admite como mximo 10% de las unidades contenidas en el envase
que no renan las condiciones exigidas.
c) Comn: Las manzanas desecadas, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a tamao y color. Se admite en
cada unidad, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel, siempre que la suma total del rea afectada
no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como mximo 15% de las unidades
En cada grado de seleccin se admiten los siguientes porcentajes en peso de trozos de manzana desecados:
Superior, 15%; Elegido, 40%, y Comn, 60%.
Asimismo, se admiten los siguientes porcentajes en peso con presencia de pednculo, corazn y semilla, o sus
partes: Superior, 10%; Elegido, 30% y Comn, 40%.
De acuerdo a su tamao la manzana desecada se clasifica en: Chica, 30 a 45 mm de dimetro, Mediana, ms de
45 y hasta 60 mm de dimetro y Grande, ms de 60 mm de dimetro.

Art 915 - Con la designacin de Damascos desecados con carozo, se entiende los damascos enteros que han
sido desecados. Con la designacin de Damascos desecados sin carozo, se entienden los damascos enteros
desecados a los que se ha eliminado el carozo.
Con la designacin de Damascos en mitades desecados, se entienden los damascos desecados sin carozo,
partidos por la mitad.
a) Superior: Los damascos desecados, sanos, limpios, libres de manchas y lesiones y de color y tamao
uniformes. Se admite como Mx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no reunen las condiciones
exigidas.
b) Elegido: Los damascos desecados, sanos, limpios y de tamao y color aproximadamente uniformes. Se
admite en cada damasco, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
Se admite para los damascos en mitades desecados hasta un mximo del 10% de unidades denominadas
enruladas.
c) Comn: Los damascos desecados, sanos, limpios, sin exigencia en cuanto a tamao, color y unidades
enruladas. Se admite en cada damasco, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea
afectada no exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como mximo 15% de las unidades
En los damascos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes de trozos de damascos, siempre
que constituyan no menos del 75% de cada unidad: Superior, 5%; Elegido, 10% y Comn, 30%.
Los damascos desecados se clasifican por tamao en:
Chicos, de 15 a 20 mm de dimetro, Medianos, ms de 25 y hasta 35 mm de dimetro y Grandes, ms de 35%
de dimetro.
Art 916 - Con la designacin de Cerezas con carozo desecadas, se entienden las cerezas desecadas enteras a las
que se ha eliminado el pednculo.
Con la designacin de Cerezas sin carozo desecadas, se entienden las cerezas desecadas enteras a las que se ha
eliminado el pednculo y el carozo.
a) Superior: Las cerezas desecadas, sanas, limpias, libres de manchas y lesiones, y de tamao y color
uniformes. Se admite como Mx: 6% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones
exigidas.
b) Elegido: Las cerezas desecadas, sanas, limpias y de tamao y color aproximadamente uniformes. Se admite
en cada cereza, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no exceda de 15
mm cuadrados.
Se admite como mximo 10% de las unidades contenidas en el envase que no renan las condiciones exigidas.
c) Comn: Las cerezas desecadas, sanas y limpias, sin exigencias en cuanto a pednculo, tamao y color. Se
admite en cada cereza, manchas y/o lesiones superficiales, siempre que la suma total del rea afectada no
exceda de un tercio de la superficie de cada unidad. Se admite como mximo 15% de las unidades contenidas
en el envase que no renan las condiciones exigidas.
Art 917 - Con la designacin de Membrillos enteros desecados, se entienden los membrillos desecados enteros,
pudiendo o no conservar el epicarpio, pednculo, corazn y semilla. Con la designacin de Membrillos en
mitades desecados, se entienden los membrillos desecados, seccionados por la mitad siguiendo la linea
imaginaria que va desde el pednculo al cliz y a los que se han eliminado el pednculo, corazn y semilla,
pudiendo o no conservar el epicarpio.
a) Superior: Los membrillos desecados, sanos, limpios, libres de manchas y lesiones y de tamao y color
uniformes, sin piel cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario.

b) Elegido: Los membrillos desecados, sanos, limpios, de tamao y color aproximadamente uniformes, sin piel
cuando provienen de membrillos mondados y con su piel entera en caso contrario Se admite en cada membrillo,
manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn corresponda, siempre que la suma
total del rea afectada no exceda de 100 mm cuadrados.
c) Comn: Los membrillos desecados, sanos y limpios, sin exigencias en cuanto a tamao y color.
Se admite en cada membrillo, manchas y/o lesiones superficiales y/o restos de piel o ausencia de ella, segn
Cuando los membrillos enteros o en mitades no alcancen al 75% de la unidad correspondiente, podrn
empacarse separadamente con la leyenda Trozos de membrillos desecados.
En cada Grado de Seleccin se admiten los siguientes porcentajes de trozos de membrillos desecados, siempre
que cada trozo represente no menos del 75% de la unidad correspondiente, Superior: 2%; Elegido: 20%;
Comn: 30%.
Para los membrillos en mitades desecados se admiten los siguientes porcentajes con presencia de pednculo,
corazn y semilla, o sus partes: Superior: 5%; Elegido: 20%; y Comn: 50%.
Art 918 - La fruta desecada en sus distintos tipos y grados de seleccin que se expenda, estar libre de plagas o
enfermedades en actividad (insectos, caros o mohos).
No contendr ms de 1 por mil en peso de cuerpos extraos.
Art 919 - Se permite el blanqueo y preservacin de los frutos secos y desecados con anhdrido sulfuroso,
siempre que el contenido en anhdrido sulfuroso total residual (expresado en SO 2) no exceda de 1 g por kg del
producto terminado y seco (1000 ppm).
Se permite el tratamiento superficial de frutos secos y desecados con cido srbico o sorbato de potasio,
siempre que el contenido residual (expresado en cido srbico) no exceda de 100 mg/kg de fruto entero (100
ppm).
Art 920 - Se permite el tratamiento superficial de frutos secos libres de cscara con los antioxidantes
Hidroxianisol butilado (BHA), Hidroxitolueno butilado (BHT) o sus mezclas, siempre que la concentracin
final de BHA o BHT o de sus mezclas no exceda de 200 mg/kg de la materia grasa que contienen (200 ppm). Se
permite el tratamiento de pasas de uva con fines de abrillantado con Vaselina lquida (Farmacopea Nacional
Argentina V Edicin), siempre que la concentracin final no exceda de 6 g por kg de producto terminado.
Art 921 - (Res 70, 1.12.75 y 1614, 22.9.76) "Queda prohibida la coloracin superficial de las naranjas as como
la de otras frutas ctricas, con substancias colorantes de cualquier naturaleza"
Art 922 - Se permite la proteccin externa de frutos ctricos con Cera de abejas (Cera flava), Esperma de
ballena (Sperma cetacei), Cera carnauba, Goma laca (libre de arsnico) y Resinas cumarona-indeno (estas
ltimas con temperatura de ablandamiento no menor de 126C, ndice de refraccin a 25C, 1,63-1,64). El total
de estos materiales protectores no exceder de 200 mg/kg de fruto entero (200 ppm).
Se permite en frutos ctricos el agregado superficial de o-fenilfenol en la proporcin mxima de 10 mg/kg de
fruto entero (10 ppm) o su equivalente en o-fenilfenato de sodio y de difenilo en la proporcin mxima de 110
mg/kg de fruto entero (110 ppm), como agentes desinfectantes.
Art 923 - (Res 70, 1.12.75 y 1614, 22.9.76) - "Los envases que contengan fruta ctrica adicionada de
protectores y/o desinfectantes autorizados llevarn en forma visible la leyenda cscara con aditivos de uso
permitido- cscara no comestible. En los lugares de venta al menudeo de tales frutas se colocarn carteles con
las mismas leyendas para ilustracin del pblico".

Art 924 - Todo tratamiento superficial de fruta fresca destinado a mejorar la preservacin, aspecto, brillo, color,
etc, podr realizarse previa permisin por parte de la autoridad sanitaria.
Art 925 - Con el nombre de Dtil, se entiende el fruto de la palmera datilera Phoenix dactylifera L,
distinguindose los Tipos jugosos o blandos y los secos o duros. Los dtiles del comercio, desecados al sol o en
estufas, estn constituidos por 75-85% de pulpa y 15-25% de carozo.
Art 925bis - (Res 101 del 22.02.93) "Con el nombre de Rosa Mosqueta se entiende el fruto de la Rosa aff.
rubiginosa L, procedente de la fructificacin de una planta sana".
CONSERVAS DE ORIGEN VEGETAL
Art 926 - Con la denominacin genrica de Conservas de vegetales, se entienden todas aquellas elaboradas con
frutas u hortalizas y cuyas materias primas deben satisfacer las siguientes exigencias:
I.
1. Ser recolectadas en estado de sazn, antes de su completa madurez.
2. Ser frescas, entendindose como tales a las que no tienen ms de 72 horas de recogidas hasta el
momento de su elaboracin, con excepcin de las que se conserven en cmaras frigorficas adecuadas, con
temperatura, aireacin y humedad convenientes para cada caso.
3. Ser sanas, es decir a la que est libre de insectos, parsitos, enfermedades criptogmicas o cualquier
otra lesin de origen fsico o qumico que afecte su apariencia.
4. Ser limpias, entendindose como tal la que est libre de cualquier impureza de cualquier origen y
extraas al producto, adheridas a la superficie.
II. Las conservas elaboradas sern sometidas a la esterilizacin industrial.
III. Los recipientes con la fruta u hortaliza y el producto (incluido el medio de cobertura) ocupar no menos del
90% del volumen del envase sellado.
IV. (Dec 748, 18.3.77) "Toda partida de conserva de vegetales despus de esterilizada deber mantenerse
durante no menos de 6 das consecutivos a temperatura ambiente en tanto sta no sea inferior a 20C ni superior
a 40C. De cada partida esterilizada se extraer una muestra estadsticamente representativa, la que se
mantendr por partes iguales en estufa a 37C y 55C durante seis das consecutivos.
Si al trmino de la prueba de la estufa los resultados fueran satisfactorios, se podr liberar para su expendio la
partida correspondiente".
V. (Dec 748, 18.3.77) "Las conservas de vegetales envasadas y antes de su cierre hermtico y esterilizacin
adecuada, podrn ser adicionadas de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de cido l-ascrbico y/o cido eritrbico en
condicin de antioxidante (sin declaracin en el rtulo)".
CONSERVAS DE HORTALIZAS
Art 927 - Se entiende por Arvejas verdes o Guisantes verdes en conserva, la elaborada con las semillas
inmaduras (verdes) extradas de la vaina, enteras, prcticamente sanas y limpias del Pisum arvense L y P.
sativum L, envasadas en un medio lquido apropiado; el envase cerrado hermticamente y esterilizado industrialmente.
Las arvejas contenidas en un mismo envase sern de color y tamao razonablemente uniforme; sin olores ni
sabores extraos; de terneza y textura razonablemente uniformes. Deben presentarse enteras, libres de
fragmentos, de cotiledones aislados ya sea en trozos o aplastados; libres de epidermis suelta, de trozos de tallo,
de hojas o vaina de guisante o de cualquier otra substancia o cuerpo extrao al producto. Queda expresamente
prohibido reverdecer las arvejas con sales metlicas, materias colorantes, substancias alcalinas.
De acuerdo a su tamao se clasificarn:
a) Pequeas: Comprende a las piezas con un dimetro menor de 8 mm. De color uniforme, libres de defectos,
muy tiernas, sin hilos y germen apenas visible.

b) Medianas: Comprende a las piezas con dimetro entre 8 y 10 mm; turgentes; de color, terneza y textura
razonablemente uniformes; con no ms de 10% en peso de semillas con germen formado visible, pero adherido
al grano y dentro de la cscara.
c) Grandes: Comprende a las piezas con dimetro mayor de 10 mm; razonablemente tiernas; de color verde o
verde-amarillento; con no ms de 10% en peso de piezas con germen formado, bien visible pero no libre.
Tolerancia por tamaos: Para las arvejas pequeas se admiten en un mismo envase hasta 15% en peso de
arvejas medianas y para estas ltimas hasta 15% en peso de arvejas grandes. Se admiten los mismos porcientos
de tolerancias en sentido inverso. El peso escurrido de arvejas del tarro IRAM N 46 ser de 220 g. Para otros
tarros se mantendr la misma relacin de volumen del envase a peso escurrido.
Este producto se rotular: Arvejas verdes o Guisantes verdes y a continuacin y formando una sola frase con
letras del mismo tipo, realce y visibilidad, la calificacin de acuerdo al tamao. Se har constar en el rtulo en
lugar y con tipos bien visibles, el peso neto de arvejas escurridas.
Res MSyAS 1434 del 17.12.92 - Art 1, Inclyese en el Art 927 del Cdigo Alimentario Argentino, el texto que
integra el Anexo de la presente Resolucin.
ANEXO a la Res 1434/92
Una arveja es considerada inmadura (Verde) cuando el porcentaje de slidos insolubles en alcohol,
determinado con el mtodo que se indica a continuacin es inferior al 23,5%
DETERMINACION DE SOLIDOS INSOLUBLES EN ALCOHOL EN ARVEJAS
METODO DE ANALISIS
1. Verter el contenido de un envase sobre un tamiz de malla n 8, de 20 cm de dimetro para envases de menos
de 1362 gramos de peso neto, y un tamiz de 30 cm de dimetro para pesos netos superiores.
Esparcir en forma pareja las arvejas y dejar escurrir el lquido de cobertura.
Transferir las arvejas en una batea blanca y sacar todo material extrao a las mismas.
Agregar un volumen de agua igual a 2 veces la capacidad del envase del cual dichas arvejas fueron sacadas.
2. Volver a poner las arvejas en el tamiz acomondndolas en forma pareja; inclinar el tamiz lo mximo posible
sin que se desplacen las arvejas y escurrir 2 minutos.
Con un pao seco, limpiar el exceso de humedad de la superficie inferior del tamiz; triturar las arvejas
escurridas en un desmenuzador o cortador de alimentos hasta que los cotiledones se reduzcan a una pasta
homognea.
Pesar exactamente 20 gramos de dicha pasta y transferir a un Erlenmeyer de 600 ml, agregar 300 ml de
solucin al 80% en volumen de alcohol etlico; remover y conectar el Erlenmeyer a un refrigerante de reflujo;
calentar y mantener a ebullicin leve durante 30 minutos.
3. Colocar en embudo Buchner un papel de filtro previamente preparado, de tal manera que sus bordes se
extiendan de 10 a 15 ml por encima de los costados verticales del embudo. (La prepara-cin previa del papel de
filtro consiste en secarlo en caja de Petri abierta, en estufa a 100C durante 2 horas, cubrir luego la caja de Petri
con su tapa, enfriar en secador con vaco y pesar rpidamente).
Conectar el embudo a un Kitasato y aplicar succin, tansferir el contenido del Erlenmeyer al embudo sin
permitir que algn material se desparrame por sobre los bordes del material retenido en el filtro con solucin al
80% en volumen de alcohol etlico hasta que dicho material est claro y decolorido.
4. Transferir el papel de filtro y el material retenido a la caja de Petri utilizada en la preparacin del papel de
filtro y sin tapa dejar secar en estufa a 100C durante 2 horas; luego tapar la caja de Petri, enfriar en desecador
con vaco y pesar rpidamente.
De este peso, restar el peso de la caja de Petri, su tapa y el papel de filtro. El peso obtenido en gramos
multiplicado por 5 se considera el porciento de slidos insolubles en alcohol".
Art 928 - (Dec 444, 6.2.74) "Conserva de arvejas secas remojadas. Se entiende por Conserva de arvejas secas
remojadas, el producto preparado con las semillas secas previamente remojadas de distintas variedades de
cultivo de la especie Pissum sativum L (excluda la subespecie macrocarpus); envasadas en un recipiente
bromatolgicamente apto con un medio de cobertura apropiado y sometido a esterilizacin industrial para
asegurar su conservacin.
Responder a las siguientes condiciones:

a) Las semillas a emplear debern ser sanas, maduras y limpias.

b) Estarn libres de defectos originados por el ataque de insectos o parsitos, as como tambin de los
producidos por agentes fsicos o qumicos.
c) El lquido de cobertura podr contener edulcorantes nutritivos (azcar blanco, dextrosa, azcar invertido, o
sus mezclas) y/o cloruro de sodio en cantidad tecnolgicamente adecuada.
d) El medio de cobertura podr contener hasta 90 mg/kg de calcio en forma de sales (cloruro, lactato,
gluconato).
e) No deber contener ninguna substancia colorante ni reverdecedora ni reforzadora del color.
f) Las arvejas contenidas en un mismo envase sern de textura tierna, sin tendencia a deshacerse; de tamao
razonablemente uniforme; sin olores ni sabores extraos; con hasta un 10% de piezas con germen formado bien
visible pero no libre.
g) Estarn libres de residuos de plaguicidas.
h) Las arvejas procesadas debern presentarse libres de defectos y, si los tuvieran, el total de los mismos no
debern exceder el 20% en peso de las arvejas escurridas y dentro de las siguientes tolerancias:
Arvejas manchadas, Mx:20,0%
Gravemente manchadas, Mx: 2,0%
Fragmentos de arvejas, Mx: 7,0%
Materiales extraos de la planta, Mx: 0,5%
Deber entenderse por Arvejas manchadas, las que presentan pequeas manchas o motas. Gravemente
manchadas, las que presenten grandes manchas o motas, descoloridas al punto que la apariencia ha sido
gravemente afectada.
Fragmentos de arvejas, significa trozos de la semilla, piel suelta, arvejas con piel suelta.
Materiales extraos de la planta, significa restos de hojas, pednculos o vainas provenientes de la misma planta
o de otro origen.
i) Las arvejas no se clasificarn por tamao.
j) El contenido de arvejas escurridas en los envases de cualquier tamao ser del 58% en peso, del peso en
agua destilada a 20C que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Arvejas secas remojadas, formando una sola frase con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Se consignar el contenido total y el de arvejas escurridas".
Art 929 - (Res 1039, 26.3.81) "Se entiende por Maz dulce o Grano de choclo en conserva, la conserva
elaborada con los granos enteros de las variedades dulces del Zea mays L o variedad saccharata del maz los
que sern blancos, amarillos o dorados y estarn envasados en un medio lquido apropiado. El envase ser
cerrado hermticamente y esterilizado industrialmente.
Este producto deber presentar olor y sabor propios y estar exento de olores y sabores extraos. Estar
adems libre de panojas, estilos, cscaras, granos descoloridos o manchados, as como de otras substancias y
cuerpos extraos. Los granos sern de consistencia razonablemente tierna y ofrecern cierto grado de
resistencia a la masticacin, sin llegar a resultar duros o correosos.
El contenido de un mismo envase deber presentar granos de coloracin normal para el Tipo respectivo y
estar libre de granos de fuera de variedad.
Este producto se rotular: Maz dulce o Granos de choclo y formando una sola frase con letras del mismo tipo,
realce y visibilidad, se indicar el color del grano y el tipo de maz (Grano entero).
En lugar y con tipos bien visibles del rotulado se har constar el peso neto del maz escurrido".
Art 929bis - (Res 1546, 17.9.85) "Se entiende por Maz dulce o Granos de choclo en conserva, Tipo cremoso,
la conserva elaborada con granos de las variedades dulces del Zea mays L o variedad saccharata, blancos,
amarillos o dorados los que han sido partidos, raspados o rallados y que estn libres de cualquier cuerpo o
substancia extraos al grano.
Queda permitido en este Tipo cremoso la adicin sin declaracin en el rtulo de hasta un 2% de fculas o
almidones en el medio lquido apropiado que se agrega para regular la consistencia de la conserva, productos
que podrn ser reemplazados por gomas o alginatos autorizados por este Cdigo.

Este producto se rotular: Maz dulce o Granos de choclo y formando una sola frase con letras del mismo tipo,
realce y visibilidad, el color del grano y el tipo de maz (tipo cremoso). En lugar y con tipos bien visibles se
har constar el peso neto del producto".
Art 929tris - (Res 1039, 26.3.81) "Se entiende por Maz dulce en conserva en trozos, la conserva elaborada con
trozos de las variedades dulces del Zea mays L o variedad saccharata de maz, de color blanco, amarillo o
dorado, cuyos trozos o rodajas estn constituidos por los granos enteros adheridos a los trozos o rodajas de
panojas (mazorcas) que han sido cortadas en forma transversal al eje longitudinal de la panoja.
El espesor de estos trozos o rodajas no ser inferior a 2,5 cm. Dichos trozos estarn cubiertos por un lquido de
cobertura apropiado. Los tamaos de los trozos o rodajas debern ser razonablemente uniformes, pudiendo
oscilar el nmero de los mismos entre 9 y 13. Los granos sern de consistencia razonablemente tierna.
El contenido de un mismo envase deber presentar los trozos y granos de color normal para el tipo respectivo y
estar libre de granos y trozos de otras variedades.
Este producto se rotular: Maz dulce o Choclo en trozos, en conserva, blanco, amarillo o dorado, formando
una sola frase con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, indicando el color del grano y el tipo de maz
(Choclo en trozos). En lugar y con tipos bien visibles se har constar el peso neto de los trozos o rodajas
escurridos.
Art 930 - (Res 1038, 26.3.81) "Se entiende por Esprragos en conserva, el producto elaborado con la parte
comestible de los tallos de variedades de Asparagus officinalis L, pelados, sanos, limpios, libres de substancias
extraas y de esprragos desmenuzados, envasados en un recipiente bromatolgicamente apto, con un medio
lquido apropiado, cerrado hermticamente y esterilizado industrialmente.
a) Las unidades contenidas en un mismo envase sern de un mismo color, admitindose para los de color
blanco o blanco amarillento, hasta un 20% en nmero de unidades con puntas de color azul, verde o verde
amarillento; para los de color verde o verde amarillento se admitir hasta un 20% en nmero de unidades con
un color blanco o blanco amarillento de la porcin inferior del tallo sin exceder de 4 cm.
b) Las unidades envasadas podrn estar constituidas por una mezcla de piezas de distinto color (mixto).
c) El sabor y olor sern normales del producto, sin olores ni sabores extraos.
Cuando se adicionen ingredientes autorizados, debern poseer el aroma y sabor caractersticos que comunican
las substancias agregadas.
d) Los esprragos debern ser tiernos, de textura y consistencia razonablemente uniformes; prcticamente
libres de unidades excesivamente fibrosas o duras.
e) El medio de cobertura ser un lquido lmpido, admitindose una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales de los esprragos durante el procesado y podr contener en cantidad
tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio;edulcorantes (azcares, dextrosa, azcar invertido, jarabe de
glucosa o sus mezclas);cido ctrico, tartrico, lctico, mlico, l-ascrbico o sus mezclas.
f) Podrn presentarse en forma de:
-Tallos largos: constituidos por la cabeza y parte adyacente del tallo con una longitud no mayor de 18 cm ni
menor de 15 cm.
-Tallos: constituidos por la cabeza y parte adyacente del tallo con una longitud no mayor de 15 cm ni menor de
9,5 cm.
Cortes: constituidos por partes de tallos con o sin puntas, cortados transversalmente en piezas con una longitud
no mayor de 6 cm.
Puntas: constituidas por partes de tallos cortados transversalmente en piezas que las contienen y de una longitud
no menor de 6 cm ni mayor de 9,5 cm.
g) De acuerdo al dimetro se clasificarn en:
Pequeo, hasta 10 mm
Mediano, desde 10 hasta 15 mm
Grande, ms de 15 hasta 20 mm
Extragrande, ms de 20 mm
Tamaos surtidos, una mezcla de dos o ms tamaos.

Se entender por dimetro el mximo a travs de la base de la unidad, medido en ngulo recto con relacin al
eje longitudinal de la unidad.
h) Los envases estarn bien llenos de esprragos y el peso del producto escurrido ser no menor de los
porcentajes siguientes, calculados con relacin al peso de agua destilada a 20C que cabe en el recipiente
cerrado:
Para Tallos largos, 61%
Para las dems formas, 58%
i) Este producto se rotular: Esprragos y antes o despus de sta, se consignar la forma de presentacin
(Tallos largos, Tallos cortos, Puntas); por debajo de la denominacin debern manifestarse el color (blanco,
puntas blancas y azules, puntas blancas y verdes, verdes, colores mixtos, segn corresponda); contenido neto y
peso escurrido; clasificacin de acuerdo al tamao.
Cuando el medio de cobertura lleve algn ingrediente que modifique el sabor (especias, esencias, salsas, etc),
el rotulado llevar la declaracin de los mismos".
Art 931 - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin de Acelgas en conserva, se entiende el producto elaborado
con las pencas u hojas frescas de Beta vulgaris, var, cicla Mog, sanas, lavadas, escaldadas, envasadas con un
medio lquido apropiado, en un envase bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y esteri-lizado en
forma industrial.
a) El color de las hojas ser verde opaco; de consistencia tierna; sin tendencia a deshacerse y no habr hojas
deshechas.
b) No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
c) No contendrn troncos duros, pecolos duros, races, hojas amarillas (clorticas), restos de otros vegetales,
cuerpos o substancias extraas, parsitos, insectos o sus restos.
d) Presentarn el olor y sabor propios de la acelga cocida, sin olores ni sabores extraos.
e) No debern ser reverdecidas por colorantes, sales metlicas, substancias alcalinas.
f) El lquido de cobertura ser de color verde-amarillento, de aspecto lmpido, admitindose una leve turbiedad
producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.
g) El lquido de cobertura podr contener en cantidad tecnolgicamente adecuada: edulcorantes (azcar,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas); cloruro de sodio; cidos: ctrico, tartrico, mlico,
lctico, l-ascrbico o sus mezclas.
h) El contenido en el tarro IRAM N 100 ser de 775 g y el de producto escurrido 550 g. En el tarro IRAM N
46, el contenido total ser de 380 g y el de acelgas escurridas 270 g.
Este producto se rotular: Acelgas. Se consignar en el rtulo el peso total y el de acelgas escurridas. En el
rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar: Ao de elaboracin".
Art 932 - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin de Espinacas en conserva, se entiende el producto
elaborado con las hojas enteras, sanas, seleccionadas, lavadas, escaldadas de la Spinacea oleracea y sus
variedades, envasadas con un medio lquido apropiado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado
hermticamente y esterilizado en forma industrial.
a) Las hojas sern de color verde-oscuro; de consistencia firme; blandas; no se presentarn hojas deshechas ni
con tendencia a deshacerse.
b) No contendrn troncos duros y/o pecolos duros; restos del vegetal o vegetales extraos; parsitos, insectos o
sus restos ni cuerpos o substancias extraas al producto.
c) No presentarn signos de alteracin causados por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
d) El olor y sabor sern los propios de la espinaca cocida, sin olores ni sabores extraos.
e) No debern ser reverdecidas por colorantes, sales metlicas o substancias alcalinas.
f) El lquido de cobertura ser de color verde-amarillento, lmpido, y slo se admitir una leve turbiedad

g) El lquido de cobertura podr contener en cantidad tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio;

edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas); cidos; ctrico, tartrico,
mlico, lctico, l-ascrbico o sus mezclas.
h) El contenido total en el tarro IRAM N 100 ser de 800 g y el de producto escurrido ser de 550 g. En el
tarro IRAM N 46 el contenido total ser de 380 g y el de espinacas escurridas 270 g.
Este producto se rotular: Espinacas. En el rtulo se consignar el peso total y el de espinacas escurridas. En el
rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar: Ao de elaboracin".
Art 933 - (Res 101 del 22.02.93) "Se entiende por Palmitos en conserva, la elaborada con los brotes terminales
de varias especies de palmeras, envasados en agua con o sin sal, con el agregado de cido ctrico y/o tartrico y
pH menor de 4,5, en un envase cerrado hermticamente y esterilizado industrialmente. Se presentar en forma
de trozos cilndricos ms o menos largos de color blanco-mate; de consistencia y textura blanda, pero sin
tendencia a deshacerse, razonablemente uniformes; con olor y sabor propios y sin sabores ni olores extraos.
No contendr ningn cuerpo o substancia extraos al producto. El lquido de cobertura presentar un aspecto
lmpido, incoloro o ligeramente coloreado, admitindose una leve turbiedad producida por los desprendimientos
naturales que pueden ocurrir durante el procesado o transporte.
En el tarro IRAM N 100, el peso contenido total ser no menor de 850 g y el del producto escurrido no menor
de 59% (501,5 g). En el tarro IRAM N 46 el contenido total ser no menor de 400 g y el del producto
escurrido no menor del 55% (220 g). Para el caso de la utilizacin de envases de volmenes semejantes a los
tarros IRAM N 100 46, deber mantenerse las mismas relaciones porcentuales mencionadas.
Este producto se rotular: Palmitos. Se har constar en el rtulo el peso neto total y el peso de palmitos
escurridos, as como la fecha de duracin mnima".
Art 934 - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin de Porotos en conserva, se entiende el producto elaborado
con las semillas frescas, sanas, limpias, de las distintas variedades de Phaseolus vulgaris; lunatus L, envasadas
con un medio lquido apropiado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido
a esterilizacin industrial.
a) Los porotos contenidos en un mismo envase, sern de la misma variedad botnica.
b) Sern de sabor suave, ligeramente dulce; de color, textura, consistencia y tamao razonablemente uniformes.
c) No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
d) No habr unidades aplastadas, desechas ni con tendencia a deshacerse ni germinadas.
e) No contendr restos de vainas, pednculos, hojas provenientes de la misma planta ni de plantas extraas;
piel desprendida, cuerpos o substancias extraas; parsitos, insectos o sus partes.
f) No debern ser reverdecidas por colorantes, sales metlicas o substancias alcalinas.
g) El lquido de cobertura presentar un aspecto lmpido, incoloro o ligeramente coloreado, admitindose una
leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.
h) El lquido de cobertura podr contener en cantidad tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio;
edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas); cidos: ctrico, tartrico,
mlico, lctico, l-ascrbico o sus mezclas y hasta 250 mg/kg de calcio (en forma de cloruro, lactato o
gluconato).
i) El contenido de porotos escurridos en el tarro IRAM N 46 ser de 220 g. Para otros envases se mantendr la
misma relacin entre capacidad del envase y el peso de porotos escurridos.
Este producto se rotular: Porotos ... llenando el espacio en blanco con el nombre de la variedad
correspondiente formando una sola frase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
En el rtulo se consignar el peso total y el de porotos escurridos. En el rtulo o en la tapa o en la contratapa
deber figurar: ao de elaboracin".
Art 935 - Se entiende por Porotos secos remojados, la conserva elaborada con porotos secos, y que debe reunir
las mismas condiciones de elaboracin y caractersticas del producto anterior.

Este producto se rotular: Conserva de porotos secos remojados. Se har constar el peso neto total y el peso
neto de porotos que no ser menor de 220 g en envase IRAM N 46; para tarros de otros tamaos se mantendr
la misma relacin de volumen a peso de producto escurrido.
Art 936 - Se entiende por Garbanzos en conserva, la elaborada con las semillas del Cicer arietinum L y sus
variedades, envasadas en un medio adecuado en un recipiente hermticamente cerrado esterilizado
industrialmente.
Los garbanzos contenidos en un mismo envase sern de la misma variedad botnica, frescos, sanos y limpios,
sin ningn cuerpo o substancias extraos, libres de toda alteracin producida por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos. No tendr olor y sabor extraos. Sern de consistencia firme pero no dura, de textura y tamao
razonablemente uniformes. No habr semillas germinadas.
Este producto se rotular: Conserva de garbanzos. Se har constar en el rtulo el peso neto incluido el lquido y
el peso neto de garbanzos escurridos que no ser menor de 220 g en el tarro IRAM N 46, y para otros tarros se
mantendr la misma relacin.
La conserva elaborada con garbanzos secos deber presentar las mismas caractersticas, pero se rotular:
Conserva de garbanzos secos remojados".
Art 937 - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin de Zanahorias en conserva, se entiende el producto
elaborado con las races sanas, limpias, peladas, enteras o fraccionadas del Daucus carota L, envasadas en un
medio lquido adecuado, en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a
esterilizacin industrial.
a) Dentro de un mismo envase y para un mismo tipo, las unidades debern tener color, forma y tamao
razonablemente uniformes.
b) El color ser amarillo intenso con tendencia al anaranjado; no deber presentar partes verdes o verdosas.
c) Sern de consistencia firme pero no duras y el cilindro central no deber tener consistencia leosa.
d) No se presentarn unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia a deshacerse.
e) No habr unidades alteradas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos ni cuerpos o substancias extraas,
parsitos, insectos o sus restos.
f) El olor y sabor sern los propios de la zanahoria cocida, sin olores ni sabores extraos.
g) El lquido de cobertura ser claro, lmpido, admitindose una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.
h) El lquido de cobertura podr contener en cantidad tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio,
edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), cidos: ctrico, tartrico,
Se admitirn tres Tipos:
1. Enteras: que corresponde a las zanahorias que mantienen su conformacin natural.
2. En rebanadas: que corresponde a las zanahorias cortadas perpendicularmente al eje longitudinal, con
espesor Mx: de 9 mm y razonablemente uniforme.
3. En cubos: que corresponde a las zanahorias cortadas en forma razonablemente cbica de 11 a 14 mm de
lado.
h) El contenido de zanahorias escurridas en el tarro IRAM N 100 ser de 460 g. En el tarro IRAM N 46 el
peso de zanahorias escurridas ser de 230 g. Para otros envases se mantendr la misma relacin entre capacidad
del envase y peso de producto escurrido.
Este producto se rotular con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: Zanahorias ..., llenando el
espacio en blanco con el Tipo al que corresponde. Se consignar en el rtulo el peso total y el de zanahorias
escurridas. En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar: ao de elaboracin".
Art 938 - (Dec 9.005, 20.12.72) "Se entiende por Pimientos en conserva, el producto elaborado con los frutos
maduros, mondados, carentes de tallo, corazn, cpsula de las semillas y semillas, enteros o en trozos, de las
variedades del Capsicum annuum grosum; envasados en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado
hermticamente y esterilizado industrialmente. 1. El medio de cobertura podr contener cloruro de sodio y/o

edulcorantes nutritivos (azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas) y deber ser adicionado de
cido ctrico, trtrico o sus mezclas, en cantidad suficiente para que el producto terminado tenga un pH inferior
a 4,5 a 20C. 2. Los pimientos debern ser de color rojo, rojo anaranjado o amarillento, lisos, de tamao
mediano de forma acorazonada, de estructura consistente y sin tendencia a deshacerse, de la misma variedad
botnica en un mismo envase, con olor y sabor caractersticos de la fruta madura.
3. Estarn libres de cualquier cuerpo o substancia extraa al producto.
4. No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
5. El lquido de cobertura presentar una coloracin rojiza y slo se admitir una ligera turbiedad producida
por los desprendimientos naturales que ocurren durante el procesado.
Los pimientos se clasificarn en dos Tipos:
a) Enteros: comprende a los pimientos carentes de pednculo, cliz, placenta y semillas; encontrndose intacto
el resto del fruto, salvo las roturas admitidas para el Grado de Seleccin Comn y cuando pueda haberse
eliminado el pice, sin deteriorar visiblemente la forma natural de la unidad retocada.
b) En trozos: comprende a los pimientos fraccionados en trozos con una superficie no menor de 12 cm2. Para
este Tipo slo se admite el Grado de Seleccin Comn.
Cumplimentarn las exigencias de carcter general, pudiendo presentar algunas manchas y desgarramientos
por retoques. Presentarn un color rojo razonablemente uniforme, que puede variar al anaranjado o al
amarillento.
Por el Grado de seleccin, los pimientos se clasificarn en:
a) Enteros elegidos: comprende a los pimientos que en un mismo envase respondan a las siguientes
caractersticas: color rojo brillante de la variedad; de tamao uniforme; sin piezas rotas ni piel adherida ni
suelta; de estructura consistente y sin tendencia a deshacerse.
Las roturas o desgarraduras no tendrn una longitud mayor de 40% de la longitud del fruto, medida desde la
base del pednculo hasta el pice.
No se admitirn piezas retocadas ni manchadas.
b) Enteros comunes: comprende a los pimientos de color rojo brillante propio de la variedad, pudiendo
contener en el mismo envase hasta un 30% en peso de piezas de color rojo-anaranjado o amarillento; de tamao
razonablemente uniforme; podrn contener piel adherida en no ms de 2 cm2 de la superficie total de la suma
de la superficie de cada una de las piezas; sern de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse. No
presentarn desgarraduras y las grietas no tendrn una longitud mayor del 60% de la longitud del fruto, medida
desde la base del pednculo al pice.
Podrn contener hasta un 30% de piezas manchadas por el sol, siempre que las manchas no ocupen una
superficie mayor del 20% de la superficie de cada pieza.
Se admitir hasta una mitad de pimiento en el tarro IRAM N 22, hasta cuatro mitades en el tarro IRAM N 46
y hasta ocho mitades en el tarro IRAM N 100.
Peso total y peso escurrido mnimo para pimientos enteros:
Tarro IRAM
Peso
Peso
N
total
escurrido
100
750 g
555 g
46
360 g
265 g
22
160 g
120 g
Peso total y peso escurrido para pimientos en trozos: (Dec 112, 12.1.76) "Para los pimientos en trozos, el peso
de producto escurrido en el tarro IRAM N 100 ser de 600 g. Para envases mayores o menores, el peso de
producto escurrido ser el 70,0% del peso de agua destilada a 20 C que cabe en el recipiente totalmente lleno y
cerrado.
Rotulacin: (Dec 9005, 20.12.72) "Estos productos se rotularn en el cuerpo del envase: Pimientos o Pimientos
morrones (enteros o en trozos), formando una sola frase o dos, una por debajo de la otra, con caracteres de igual
Cuando se trate de la variedad Calahorra, podrn rotularse: Pimientos morrones Calahorra".

En todos los casos, por debajo de la denominacin y con caracteres no mayores a los de sta, la indicacin del
Grado de Seleccin (elegidos o comunes, segn corresponda). Se consignar con caracteres bien visibles el
peso total y el peso de pimientos escurridos".
Art 939 - Se entiende por Pur de pimientos, la conserva elaborada cocinando el fruto de diversas variedades
de Capsicum annuum, maduros, sanos, limpios, de color rojo natural, previo pelado, pasado por una criba no
mayor de 1 mm, envasado en un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado industrialmente. Este
producto debe estar libre de piel, semillas, clices y otras partes del fruto que no sea endocarpio. El color, olor y
sabor deben ser los caractersticos del fruto maduro. No deber contener ningn cuerpo ni substancia extraos.
No podr contener ms de 1% de sal y del 1% de azcares agregados.
Queda permitido el agregado de cido ctrico y/o trtrico de manera tal que el producto terminado presente un
pH inferior a 4,5.
Los slidos solubles, excluidos de sal y azcar agregados, no sern inferiores al 6%.
Este producto se rotular: Pur de pimientos, haciendo constar en el rtulo el peso neto total".
Art 940 - (Dec 51, 10.7.74) "Con la denominacin de Alcauciles o Alcachofas en conserva, se entiende el
producto elaborado con la inflorescencia del Cynara scolymus L, enteros, en cuartos, corazones (centros), o en
fondos (receptculos florales) envasados en un recipiente bromatolgicamente apto, con un medio de cobertura
apropiado, cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin industrial.
Este producto deber responder a las siguientes condiciones:
a) Las unidades contenidas en un mismo envase sern de color claro; tamao razonablemente uniforme;
consistencia blanda, pero sin tendencia a deshacerse.
b) No se presentarn inflorescencias abiertas ni con brcteas duras inmasticables, o con polos duros en los
centros.
c) El color y sabor sern los propios, sin olores ni sabores extraos.
d) No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
e) No contendr ningn cuerpo ni substancia extraa.
f) El lquido de cobertura ser lmpido, admitindose una leve turbiedad que pueda producirse por los
desprendimientos naturales que ocurren durante el procesado. Podr contener en cantidad tecnolgica
adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);
cidos: ctrico tartrico, lctico, mlico, l-ascrbico o sus mezclas".
Art 941 - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin de Chauchas en conserva, se entiende el producto
elaborado con las vainas o frutos enteros o fraccionados de las variedades cilndricas del Phaseolus vulgaris L,
envasadas con un medio lquido adecuado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y
esterilizado en forma industrial.
a) Las unidades contenidas en un mismo envase sern del mismo color y de dimetro razonablemente
uniformes, respondiendo al Grado de Seleccin.
b) Tendrn una consistencia firme, tiernas, carnosas, despuntadas y sin hebras (con las tolerancias que se
admiten en cada caso).
c) No habr unidades deshechas, aplastadas ni con tendencia a deshacerse.
d) El olor y sabor sern los propios de la chaucha cocida, sin olores ni sabores extraos.
e) No presentarn signos de alteracin producidos por agentes fsicos, qumicos o biolgicos, y estarn libres
de hojas o partes de la misma planta o plantas extraas, as como de cualquier cuerpo o substancia ajena al
producto, parsitos, insectos o sus partes.
f) El lquido de cobertura ser de color verdoso o amarillento, lmpido y se admitir una leve turbiedad
g) El lquido de cobertura podr contener en cantidad tecnolgicamente adecuada: cloruro de sodio;
edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas); cidos: ctrico, tartrico,
Las chauchas en conserva debern presentarse y responder a uno de los siguientes Tipos:

1. Enteras: que corresponde a las despuntadas, sin hebras, que no les falte ningn trozo.
Dentro de este Tipo se admitirn los tres grados de seleccin.
2. Cortadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras; fraccionadas en sentido transversal,
perpendicular al eje longitudinal, en unidades razonablemente uniformes y no deben tener menos de 12 mm
de largo cada unidad. Dentro de este Tipo se admitirn tres grados de seleccin.
3. Rebanadas: que corresponde a las despuntadas, sin hebras, seccionadas en sentido longitudinal paralelo al
eje, en unidades que en un mismo envase debern ser razonablemente uniformes. Este Tipo no admite grados
de seleccin.
Las chauchas enteras y las cortadas debern responder a uno de los siguientes Grados de Seleccin:
1. Extrafinas: Las chauchas contenidas en un mismo envase sern de color uniforme, tiernas, con semillas muy poco perceptibles.
El dimetro de las unidades en el punto medio de su eje longitudinal no ser mayor de 8,5 mm. No se admitir la presencia de
unidades sin despuntar.
2. Finas: Comprende a las chauchas que en un mismo envase tengan color uniforme, de consistencia tierna,
con semillas formadas pero sin llegar a su desarrollo total.
En el punto medio del eje longitudinal tendrn un dimetro comprendido entre 8,5 y 10,5 mm. En un mismo
envase se admitir hasta el 5,0% en nmero de unidades con hilos o hebras y hasta el 10,0% en nmero de
unidades con extremos sin despuntar.
3. Medianas: Comprende a las chauchas que en un mismo envase tengan color y terneza razonablemente
uniformes. Podrn contener semillas formadas pero no duras. El dimetro de las unidades en el punto medio
del eje longitudinal, podr ser superior a 10,5 mm.
Se admitir en un mismo envase hasta el 15,0% en nmero de unidades con extremos sin despuntar y hasta el
10,0% en nmero de unidades con hilos o hebras.
En el tarro IRAM N 100 el peso de chauchas escurridas ser de 460 g. En el tarro IRAM N 46 el peso de
chauchas escurridas ser de 220 g. Para otros envases se mantendr la misma relacin entre capacidad del
envase y peso del producto escurrido.
Este producto se rotular: Chauchas ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del Tipo al cual
corresponden, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Inmediatamente por debajo y con caracteres semejantes se consignar el Grado de Seleccin. En el rtulo se
har constar el peso total y el de chauchas escurridas. En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar:
ao de elaboracin.
Art 941bis - (Dec 51, 10.7.74) "Con la denominacin de Remolacha en conserva, se entiende el producto
elaborado con la raz de la remolacha (Beta vulgaris L) sana, limpia, pelada, entera o fraccionada, envasada en
un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin industrial.
a) Dentro de un mismo envase y Tipo, las piezas sern de forma, tamao y color razonablemente uniformes.
b) El color ser rojo intenso; con el sabor y aroma propios de la remolacha cocida, sin olores ni sabores
extraos.
c) No se presentarn piezas aplastadas ni deshechas.
d) Sern de consistencia firme; textura blanda pero sin tendencia a deshacerse.
e) No contendr piezas alteradas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
f) El lquido de cobertura ser de color rojo; lmpido; admitindose una leve turbiedad que pueda producirse
por los desprendimientos naturales durante el procesado. Podr contener en cantidad tecnolgicamente
adecuada: cloruro de sodio; edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas);
cidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, l-ascrbico o sus mezclas.
De acuerdo a su forma de presentacin se admitirn los siguientes Tipos:
a) Enteras: que corresponde a las remolachas que mantienen su conformacin natural.
b) En rebanadas: que corresponde a las fraccionadas en forma perpendicular al eje central, con un espesor
razonablemente uniforme y en las que se han eliminado los primeros cortes, para que los restantes sean de
dimetro ms o menos uniforme.
c) En cuartos: que corresponde a las remolachas fraccionadas en cuatro partes razonablemente simtricas, por
cortes que pasan por el eje longitudinal.

d) En cubos: que comprende a las fraccionadas en forma razonablemente cbica, de 9 a 14 mm de lado. Para
los Tipos: entera, rebanadas o cuartos, el peso de remolachas escurridas en el tarro IRAM N 100 ser de 450 g
y en el tarro IRAM N 46 ser de 250 g. Para los Tipos en cubos: el peso de remolachas escurridas en el tarro
IRAM N 100 ser de 450 g y en el tarro IRAM N 46 ser de 240 g.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase: Remolacha, (enteras, rebanadas, en cuartos, en cubos, segn
corresponda), formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. En el rtulo se
consignar el peso total y el producto escurrido".
Art 941ter - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Jardinera de hortalizas y legumbres, se entiende la
conserva elaborada con: arvejas verdes o secas remojadas, papas y zanahorias frescas, envasadas con un medio
lquido apropiado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a
esterilizacin industrial.
a) Los componentes de esta conserva provendrn de materia prima sana, limpia, libres de defectos originados
por agentes fsicos, qumicos o biolgicos y estarn libres de parsitos.
b) Tendrn una consistencia firme, blanda, pero sin tendencia a deshacerse.
c) Las arvejas cumplimentarn las exigencias establecidas en los Art 927 o 928, segn se trate de arvejas
verdes o secas remojadas.
d) Las zanahorias estarn peladas; sern de color amarillo rojizo caracterstico; libres de partes verdes,
manchas u otros defectos.
e) Las papas estarn peladas, de color blanco o blanco amarillento, libres de manchas u otros defectos.
f) Las papas y zanahorias se presentarn cortadas en piezas que reproduzcan algn cuerpo de forma geomtrica
regular (cubo, tronco de pirmide, esfera, etc), y dentro de un mismo envase tendrn la misma forma y tamao
razonablemente uniforme.
g) Los distintos componentes de esta conserva se encontrarn en proporciones razonablemente iguales en peso
(aproximadamente 33,3% para cada componente, con una tolerancia de 10% en ms o menos sobre muestras
estadsticamente representativas).
h) La fase lquida podr contener: cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa,
azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), cidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, o sus mezclas;
cido l-ascrbico hasta 500 mg/kg (500 ppm) en funcin de antioxidantes y sin declaracin en el rtulo.
i) La fase lquida tendr un aspecto lmpido y slo se admitir una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el procesado.
j) El contenido en el tarro IRAM N 46 ser de 380 g y el peso del producto escurrido ser de 240 g. Para
envases mayores o menores el peso del producto escurrido ser de 63,0% del peso de agua destilada a 20C que
cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
Este producto se rotular: Jardinera de hortalizas y legumbres, formando una o dos frases con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad. Inmediatamente por debajo de la denominacin se consignarn los
componentes. En lugar y con caracteres bien visibles deber figurar peso total, peso escurrido y ao de
elaboracin (este ltimo podr figurar en la tapa o en la contratapa).
Art 942 - Con la denominacin genrica de Conserva de tomates, se entienden los productos elaborados con los
frutos maduros, sanos y limpios, libres de pedicelo, semillas y clices del Licopersicum esculentum P. Miller,
de variedades rojas o rojizas. Estas conservas adems de responder a las exigencias que en cada caso se indican,
examinadas al microscopio por el mtodo de Howard-Stephenson en la dilucin que corresponda para que la
muestra a examinar tenga una concentracin de 8,37 a 9,37% de residuo slido, no acusarn un nmero mayor
de campos positivos con filamentos de mohos que el establecido en cada caso. Se considerarn adulteradas las
conservas de tomate que no se ajusten a uno o ms de los siguientes requisitos:
a) Que no respondan a su denominacin.
b) Que presenten residuos de fabricacin.
c) Que contengan ms de 0,50% de cenizas insolubles.
d) Que contengan ms de 6% de almidn, calculado sobre substancia seca.
e) Cuando la relacin del extracto seco total a materia orgnica sea mayor a 1,4 o inferior a 1,2%.

Art 943 - (Res N 197 del 6.06.95) "Se entiende por Tomates pelados al producto elaborado con los frutos
frescos, sanos, limpios, maduros, de estructura consistente, lavados, pelados y sin pednculos, envasados con su
propio jugo sin diluir ni concentrar, adicionados o no de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido,
glucosa o sus mezclas), con o sin el agregado de cloruro de sodio en no ms de 1 por ciento, con o sin el
agregado de sales de calcio permitidas como agente de firmeza, hasta una cantidad no mayor de 0,045 por
ciento de calcio en el producto terminado. Envasado en recipiente con cierre hermtico y esterilizado
industrialmente.
Los tomates de un mismo envase pertenecern a la misma variedad y tendrn el color, olor y sabor propios de
la misma. No presentarn alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos y estarn libres de
todo cuerpo o sustancias extraas.
Los slidos solubles del jugo contenido en el envase debern estar comprendidos entre 4,20 y 6,50 por ciento
libres de cloruro de sodio.
En ningn caso este producto podr contener menos de 5 por ciento de extracto seco total, libre de cloruro de
sodio y azcar agregados. Su pH estar comprendido entre 3,5 y 4,5. Los tomates se clasificarn de acuerdo a
su forma, en "Peritas" o "Redondos".
Se considerarn "Peritas" los frutos que responden o se asemejan a las caractersticas de los siguientes
cultivares: Roma, Redtop, San Marzano, Rossel, UC 82, Cal J, entre otros. Se consideran como "Redondos" a
los que respondan a las caractersticas de los cultivares: Platense, Manzanita, Marglobe, Sioux, entre otros.
Esta conserva estar comprendida en uno de los siguientes Tipos:
a) Enteros: con sus dos grados de seleccin: Elegido y Comn.
b) En Trozos: con un solo grado de seleccin: Comn. Comprende a los tomates que faltndoles ms del 20 por
ciento de su largo de origen, cada trozo tenga no menos de 3 cm de su medida menor. En cualquiera de estos
dos Tipos, el contenido de un mismo envase deber tener no menos de 80 por ciento de tomates del Tipo al cual
corresponde.
Los grados de seleccin de los tomates enteros debern responder a las siguientes caractersticas:
I) Elegidos: corresponden a los que cumplan las siguientes condiciones: los tomates de un mismo envase sern
enteros, de color uniforme y rojo del tomate maduro de la variedad; sern de tamao razonablemente uniforme.
Se admitir no ms de 10 cm2 de piel suelta o adherida por kg de contenido total. No se admitirn piezas
retocadas.
II) Comn: corresponde a los tomates que reuniendo las caractersticas generales de esta conserva, se ajusten
adems a las siguientes condiciones: los tomates dentro de un mismo envase sern de tamao razonablemente
uniforme, enteros y de color propio del tomate maduro de la variedad, admitindose hasta un 20 por ciento de
unidades que se aparten del color natural. Se admitir piel suelta o adherida no ms de 26 cm2 de superficie por
kg de contenido total.
En este grado de seleccin se admitir hasta un 25 por ciento de unidades de tomates que les falte no ms del
30 por ciento de cada uno, del largo original. Para ambos tipos y grados de seleccin la cantidad de campos
positivos de mohos no ser superior al 50 por ciento, determinados en el jugo o porcin lquida por el Mtodo
de Howard-Stephenson. El contenido neto total ser para el tarro IRAM N 46 de 380 gramos y para otros
envases no menor de 90 por ciento de la capacidad en agua destilada a 20C que cabe en el recipiente sellado.
El contenido de tomates escurridos ser para el tarro IRAM N 46 de 217 gramos y para otros envases
cualquiera sea el grado o tipo de seleccin, no ser menor del 56 por ciento del peso en agua destilada a 20C
que cabe en el recipiente sellado. Este producto se rotular: "Tomates Pelados" y con letras del mismo tipo,
realce y visibilidad y formando una sola frase, se indicar la variedad, el Tipo (entero o en trozos) y el Grado de
Seleccin, adems se har constar el peso neto total incluido el lquido y el peso neto de tomates escurridos".
Art 943bis (Res N 197 del 6.06.95) - "Los "Tomates pelados" referidos en el artculo N 943 podrn ser
envasados con pur o salsa de tomate.
1) Con Pur de tomate: los slidos solubles del jugo contenido en el envase debern ser mayores de 6,0 por
ciento libre de cloruro de sodio y el extracto seco total, libre de cloruro de sodio y azcares agregados, no ser
inferior a 6,9 por ciento.

2) Con Salsa de tomate: los slidos solubles del jugo contenido en el envase debern ser mayores de 7,5 por
ciento libre de cloruro de sodio y el extracto seco total, libre de cloruro de sodio y azcares agregados, no ser
inferior a 8,5 por ciento.
El contenido de mohos en ambos casos no ser superior a 50 por ciento de campos positivos, determinados
sobre la porcin lquida.
El ph en ambos casos estar comprendido entre 3,5 y 4,5. Este producto se rotular: "Tomates pelados" y con
letras del mismo tipo, realce y visibilidad y formando una sola frase, se indicar la variedad, el tipo (Entero o en
Trozos), el grado de seleccin y adems deber figurar la leyenda "con agregado de..." pur o salsa, segn
corresponda.
Se har constar el peso neto total incluido el lquido y el peso neto de tomate escurrido, los cuales estarn en
las mismas proporciones que las indicadas en el artculo 943. En cuanto a las otras caractersticas generales,
deber encuadrarse a este producto en el artculo N 943".
Art 943tris (Res N 197 del 6.06.95) - "Se entiende por "Conserva de tomates pelados y con proceso de
cubeteado", al producto elaborado con los frutos frescos, sanos, limpios, maduros, de estructura consistente,
lavados, pelados y sin pednculos, fraccionados en trozos no mayores de 2 cm, envasados en su propio jugo o
el agregado de pulpa, pur o salsa de tomate, con o sin la adicin de cloruro de sodio hasta no ms de 1 por
ciento; permitindose el agregado de sales de calcio como agente de firmeza hasta una cantidad no mayor de
0,080 por ciento de calcio inico en el producto terminado.
No podr contener ms de 50 campos positivos de filamentos de mohos, cuyo recuento se realizar sobre la
fraccin escurrida por el Mtodo de Howard-Stephenson.
Se admitir piel suelta o adherida en no ms de 26 cm2/kg de producto total. El producto deber ser envasado
en recipientes con cierre hermtico y esterilizado industrialmente. Los tomates no presentarn alteraciones
producidas por agentes qumicos o biolgicos y estarn libres de todo cuerpo o sustancias extraas. Queda
permitido el uso de cidos: ctricos, tartrico, mlico, lctico o sus mezclas en cantidad suficiente para que el
producto terminado presente un pH no mayor de 4,5. El contenido de tomate escurrido de cada envase no ser
menor del 56 por ciento del volumen total, el cual ser obtenido escurriendo el producto por tamiz de malla de
1 mm (IRAM N 18) en forma directa durante dos (2) minutos.
El contendido neto total no ser inferior al 90 por ciento de la capacidad del envase.
Este producto se rotular: "Tomate pelado cubeteado" y a continuacin y formando una sola frase con letras del
mismo tipo, realce y visibilidad, el agregado realizado, debiendo constar el peso total y el peso neto escurrido
del producto".
Art 944 - (Res N 197 del 6.06.95) - "Se entiende por "Tomates con piel en conserva" al producto elaborado
con los frutos maduros, sanos, lavados, limpios, sin pednculos, de estructura consistente, envasados con su
jugo sin diluir ni concentrar, con o sin la adicin de sal, con o sin el agregado de edulcorantes nutritivos
(sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin el agregado de sales de calcio permitidas como
agentes de firmeza hasta una cantidad no mayor de 0,045 g de calcio por 100 g de producto terminado; en un
recipiente hermticamente cerrado, esterilizado industrialmente.
Los tomates contenidos en un mismo envase sern de la misma variedad (peritas o redondos), presentarn el
color, olor y sabor caractersticos: estarn exentos de alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos; estarn libres de cuerpos y sustancias extraas.
No podrn contener ms del 1% de cloruro de sodio agregado, ni ms de 50 por ciento de filamentos de mohos
determinados en el jugo o porcin lquida por el Mtodo Howard-Stephenson. Los slidos solubles de jugo
contenido en el envase estarn comprendidos entre 4,2 y 6,5 por ciento libres de cloruro de sodio. Su pH estar
comprendido entre 3,5 y 4,5.
Se admite un slo grado de seleccin: Elegido. Esta conserva de tomates con piel se clasificar de acuerdo con
la forma del fruto en:
a) Peritas: que comprende a todos los cultivares que respondan o se asemejen a las caractersticas del Roma,
Redtop, San Marzano, Rossol, UC 82, Cal J, entre otros.
b) Redondos: que comprende a todos los cultivares que respondan o se asemejen a las caractersticas del
Platense, Marglobe, Manzanita, Sioux, entre otros.

El contenido neto total ser para el tarro IRAM N 46 de 380 gramos y para otros envases no menor de 90 por
ciento de la capacidad en agua destilada a 20C que cabe en el recipiente sellado.
El contenido de tomates escurridos ser para el tarro IRAM N 46 de 217 gramos y para otros envases no ser
menor del 56 por ciento del peso en agua destilada a 20C que cabe en el recipiente sellado.
Este producto se rotular: "Tomates con piel enteros" y a continuacin y formando una sola frase con letras del
mismo tipo, realce y visibilidad, la variedad y el Grado de Seleccin. Adems se har constar el peso neto total
y el peso de tomates escurridos".
Art 945 - (Res N 197 del 6.06.95) - "Se entiende por "Conserva de tomates con piel en trozos" a los que
respondiendo a la definicin y caractersticas utilizados para la conserva denominada "tomates con piel" (Art
944) se encuentran fraccionados en trozos donde el contenido de un mismo envase, no presente unidades con
una medida inferior de 3 cm en su parte menor.
El contenido neto total ser para el tarro IRAM N 46 de 380 gramos y para otros envases no menor del 90 por
ciento de la capacidad en agua destilada a 20C que cabe en el recipiente sellado. El contenido de tomates
escurridos ser para el Tarro IRAM N 46 de 217 gramos y para otros envases no ser menor del 56 por ciento
del peso en agua destilada a 20C que cabe en el recipiente sellado.
Este producto se rotular: "Tomates con piel en trozos" y formando una sola frase y con leyendas del mismo
tipo, realce y visibilidad, la variedad de tomates contenida (Peritas o Redondos)".
Art 946 - (Res N 197 del 6.06.95) - "Con la denominacin genrica de "Concentrados de tomate", se entiende
los productos obtenidos por concentracin del jugo y pulpa que normalmente contienen en sus proporciones
naturales los tomates frescos, maduros, sanos, limpios, tamizados a travs de una malla no mayor de 1 mm,
envasados en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometidos a esterilizacin
industrial.
Los concentrados de tomate podrn haber sido adicionados de:
a) Cloruro de sodio en cantidad mxima de hasta el 5 por ciento.
b) Acidos: (ctrico, tartrico, lctico, mlico o sus mezclas), en cantidad suficiente para tener un pH (a 20C)
no mayor de 4,3.
c) Hasta 500 mg/kg (500 ppm) de cido l-ascrbico en su condicin de antioxidante (sin declaracin en rtulo).
Los concentrados de tomate debern cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Estarn libres de piel, semillas, restos del fruto o de la planta o plantas extraas.
2. La dilucin en agua destilada que responda a un extracto seco del 8,0 por ciento, libre de cloruro de sodio,
presentar el color rojo normal del tomate maduro, con sabor propio y sin olores extraos.
3. La dilucin en agua en forma de tener un extracto seco libre de cloruro de sodio de 8,37 a 9,37 por ciento, no
presentar ms de 60% de campos positivos de mohos (mtodo de Howard-Stephenson).
4. Estarn libres de: sustancias extraas, colorantes agregados, estabilizantes, espesantes.
El concentrado de tomate que tenga un extracto seco libre de cloruro de sodio superior al 36,0 por ciento y que
no sea envasado hermticamente y esterilizado inmediatamente despus de su elaboracin, podr ser adicionado
de hasta 1000 ppm de cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio. Este producto deber ser
considerado exclusivamente de uso industrial.
Los productos derivados de estos concentrados, destinados al consumo, contendrn el conservador en
proporcin correspondiente a la dilucin operada.
De acuerdo al contenido de extracto seco libre de cloruro de sodio se reconocen los siguientes concentrados de
tomate:
1. Pur de tomate: cuando contenga entre 8,37 y 11,99 por ciento.
2. Salsa de tomate: cuando contenga entre 12,0 y 15,99 por ciento.
3. Concentrado simple de tomate o Extracto simple de tomate: cuando contenga entre 16,0 y 28,0 por ciento.
4. Concentrado doble de tomate o Extracto doble de tomate: cuando contenga entre 28,1 y 36,0 por ciento.
5. Concentrado triple de tomate o Extracto triple de tomate: cuando contenga ms de 36,0 por ciento.
6. Concentrado desecado o deshidratado de tomate o Extracto desecado o deshidratado de tomate: cuando sea
no menor de 80,0 por ciento.

Estos productos se rotularn con el nombre correspondiente a su denominacin, con caracteres de igual
En todos los casos deber figurar en el rtulo peso neto y extracto seco libre de cloruro de sodio".
Art 947 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Pulpa de tomate, se entiende el producto elaborado con
el mesocarpio de tomates frescos, sanos, maduros, limpios, pasado a travs de un tamiz de malla no menor de 1
mm, envasado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin
industrial.
La pulpa de tomate podr haber sido adicionada de:
a) Cloruro de sodio en cantidad mxima de 5,0%.
b) Acidos: ctrico, tartrico, mlico, lctico o sus mezclas, en cantidad suficiente para tener un pH (a 20C), no
mayor de 4,3.
c) Acido l-ascrbico en cantidad mxima de 500 mg/kg (500 ppm), en su condicin de antioxidante, sin
declaracin en el rtulo.
1. Se presentar libre de fragmentos de piel, semillas, restos del fruto o de la planta o plantas extraas.
2. Tendr color, sabor y aroma propios del tomate maduro, sin olores ni sabores extraos.
3. El extracto seco libre de cloruro de sodio estar comprendido entre 5,0 y 8,36%.
4. No deber contener ms de 50,0% de campos positivos de mohos (Mtodo de Howard-Stephenson).
Este producto se rotular: Pulpa de tomate, Con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad. Con caracteres
y en lugar bien visible se consignar peso neto y extracto seco libre de cloruro de sodio. En el rtulo, en la tapa
o en la contratapa deber figurar: ao de elaboracin".
Art 948 - (Res N 197 del 6.06.95) - "Se entiende por "Tomate triturado" la conserva elaborada por trituracin
mecnica de tomates (Lycopersicum Bouletum y sus variedades), sanos, limpios, enteros, libres de pednculos
y hojas, maduros y de estructura consistente, con o sin la adicin de sal (cloruro de sodio), hasta no ms de 5
por ciento, con o sin concentracin de paila abierta o al vaco.
1. a) Deber presentarse en envases bromatolgicamente aptos, hermticamente cerrados, esterilizados
industrialmente.
b) No debe contener ningn resto de fabricacin de otras conservas.
c) La proporcin de piel, fibras y semillas en conjunto no ser superior al 10% en peso, despus de un triple
lavado y escurrido por tamiz de 1 mm (IRAM N 18).
d) El lquido drenado del escurrido de la piel, fibras y semillas deber contener no menos de 5 por ciento de
extracto seco libre de cloruro de sodio constituido por slidos de tomate.
Se considerar cumplida la exigencia si la lectura refractomtrica del lquido (segn la Escala Internacional
para Sacarosa) acusa un valor que no sea inferior a 4,2 por ciento.
Su pH no ser inferior a 4,5.
e) El examen microscpico segn la tcnica de Howard-Stephenson sobre el lquido tal como se extrae del
envase, o bien diluido (cuando resulte necesario) a la concentracin de 8,37 a 9,37 gramos por ciento de residuo
slido no deber acusar una proporcin mayor de 50 por ciento de campos positivos de filamentos de mohos
(Mtodo de Howard-Stephenson).
f) Deber estar libre de cualquier substancia extraa al producto y no contendr residuos de plaguicidas en
cantidad superior a las mximas admitidas (Ley N 18073 y Dec 2678/69).
g) No contendr ninguna substancia conservadora ni colorantes agregados.
2. Las autoridades sanitarias correspondientes debern tomar muestras durante el proceso de elaboracin, as
como del producto terminado a fin de asegurar el estricto cumplimiento del presente artculo.
3. El tomate triturado que no responda a las exigencias establecidas ser considerado como "Inapto para el
consumo", decomisado en el acto y sin perjuicio de las sanciones que pudieran corresponder al producto.
4. Este producto se rotular: "Tomate triturado".
Art 949 - Con el nombre de Aceitunas, se define el fruto de las distintas variedades botnicas del olivo (Olea
europea L).

Art 950 - Se entiende por Aceitunas verdes en salmuera, el producto obtenido por fermentacin lctica de los
frutos de las distintas variedades del olivo (Olea europea L), envasadas en un recipiente bromatolgicamente
apto; con una solucin de cloruro de sodio; con o sin la adicin de cidos: actico, ctrico, tartrico, mlico,
lctico o ascrbico; con o sin la adicin de cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio o sorbato de
calcio hasta no ms de 600 mg por mil (600 ppm) a la salmuera de cobertura, esterilizado o no y que se ajuste a
las disposiciones generales que deben reunir las conservas vegetales:
a) Las aceitunas de cada envase debern pertenecer a una misma variedad; estarn libres de substancias
extraas como hojas, pednculos, etc; limpias, no presentarn alteraciones producidas por mohos,
microorganismos o cualquier otro agente biolgico, fsico o qumico; graduadas de acuerdo al tamao, las que
sern del mismo grupo en un mismo envase.
b) Las aceitunas sern de consistencia normal, sin ser demasiado duras ni con tendencia a deshacerse
fcilmente; de color verde amarillento, el olor y sabor sern los caractersticos del producto que ha sufrido una
fermentacin lctica, sin sabores ni olores extraos.
c) La salmuera de cobertura tendr una concentracin en cloruro de sodio que podr oscilar entre 4 y 8%, en el
caso de las que se expendan en envases hermticos y esterilizados y su acidez ser no menor de 0,3% expresada
en cido lctico. En las que se expenda a granel, la concentracin en cloruro de sodio podr oscilar entre 6 y
10% y su acidez variable entre 0,5 a 1,0% expresada en cido lctico.
En todos los casos podrn presentar un pH que podr oscilar entre 3,5 a 4,5.
El color de la salmuera ser ligeramente amarillento o amarillo pardusco, transparente o levemente turbio por
los desprendimientos naturales.
d) Se consideran defectos: las aceitunas ampolladas o anilladas, golpeadas, machucadas, rayadas, con
cochinilla. De acuerdo a los defectos visibles a simple vista se clasificarn en:
Calidad
% de
defectos
Extra
hasta 8
I
hasta 12
II
hasta30
III
hasta40
e) Queda prohibido el expendio de aceitunas cuya cantidad de defectos sea superior a la sealada para la
Calidad III, as como tambin las denominadas Zapateras (presencia de cido butrico y/o propinico) y las que
contengan residuos de plaguicidas en cantidad superior a las mximas toleradas.
f) De acuerdo al tamao determinado por el nmero de unidades que componen 1 kg, se clasificarn en los
siguientes Grupos:
Grupo Unidades por
kg
A
de 80 a 120
B
de121 a 160
C
de161 a 200
D
de201 a 240
E
de241 a 280
F
ms de 280
En las aceitunas de calidad Extra, el tamao de las mismas debe estar comprendido en uno de los tres primeros
grupos (A, B o C).
g) El peso neto de aceitunas escurridas ser:
No menor Para envases
de
de
125 g
200 ml
250 g
400 ml
500 g
800 ml

No menor Para envases

de
de
1000 g
1.600 ml
En envases mayores, el peso neto de aceitunas escurridas ser no menor de 62,5% del volumen de agua
destilada a 20C que cabe en el recipiente cerrado.
h) Este producto se rotular: Aceitunas verdes en salmuera. Adems de toda otra indicacin reglamentaria, se
har constar en el rtulo: variedad botnica, calidad, cantidad, zona de produccin, peso neto de aceitunas
escurridas y ao de cosecha. Todas estas indicaciones, con letras de buen tamao, realce y visibilidad
Art 951 - Se entiende por Aceitunas negras en salmuera, el producto elaborado con los frutos semimaduros o
maduros de las variedades de olivo (Olea europea L), que han alcanzado un color violceo intenso o negro
uniforme, experimentado un proceso de fermentacin lctica, oxidadas solamente por contacto con el aire, sin
colorantes, envasadas con salmuera en un recipiente bromatolgicamente apto.
a) Los frutos utilizados debern ser sanos, limpios y estarn libres de substancias extraas; no debern estar
alteradas por mohos, microorganismos o cualquier otro agente biolgico, fsico o qumico. No contendrn
residuos de plaguicidas en cantidad superior a las tolerancias mximas admitidas.
b) Durante la elaboracin del producto podrn utilizarse los siguientes cidos: lctico, ctrico, trtrico, mlico,
actico.
c) El color del producto ser morado o violceo oscuro hasta negro, pero en cada caso razonablemente
uniforme; la consistencia ser medianamente firme; el olor y sabor de los frutos y salmuera sern los
caractersticos de este Tipo, sin olores ni sabores anormales que revelen alteraciones gaseosas o del Tipo
denominado Zapateras (presencia de cido butrico y/o propinico). Las aceitunas sern graduadas de acuerdo
al tamao y las de un mismo envase pertenecern a un mismo grupo.
d) La salmuera puede tener una coloracin obscura sin llegar a negra. En las que se presenten en envases
hermticamente cerrados y esterilizados la concentracin en cloruro de sodio estar comprendida entre 3 y 7%,
con una acidez mnima de 0,2 g% expresada en cido lctico y un pH no mayor de 4,5. Cuando el producto se
presente en envases no hermticos (cascos, frascos, latas) la salmuera tendr entre 7 y 10% de cloruro de sodio;
una acidez mnima de 0,5 g% expresada en cido lctico y un pH no mayor de 4,5.
e) De acuerdo a los defectos visibles a simple vista (aceitunas empolladas, golpeadas, machucadas, rayadas,
con anillos, cochinillas, pednculos o trozos del mismo y/o alteraciones gaseosas), se clasificarn en cuatro
grados de seleccin de acuerdo a las siguientes caractersticas:
Calidad
% de
defectos
Extra
hasta 8
I
hasta 12
II
hasta30
III
hasta40
f) El tamao se determinar en base al nmero de unidades que componen 1000 g de aceitunas escurridas y en
los siguientes grupos:
Grupo Unidades por
kg
A
de 80 a 120
B
de121 a 160
C
de161 a 200
D
de201 a 240
E
de241 a 280
F
ms de 280
g) Para la Calidad Extra, las aceitunas pertenecern a uno de los tres primeros grupos (A, B, C).
Queda prohibida la venta de aceitunas cuya cantidad de defectos sea superior a los de la Calidad III, as como
tambin las denominadas zapateras.
h) El peso neto de aceitunas escurridas ser no menor del 62,5 por ciento de la capacidad nominal del envase.

i) Este producto se rotular: Aceitunas negras en salmuera y adems de toda otra indicacin reglamentaria se
har constar la calidad y el tamao, el peso neto de aceitunas escurridas y el ao de cosecha.
Art 952 - Se entiende por Aceitunas negras Tipo Californiano, al producto elaborado con el fruto de las
distintas variedades del olivo (Olea europea L) semimaduros, de color pardo o negro, de buen sabor, que han
sufrido un proceso de fermentacin lctica, tratadas con hidrxido de sodio, aireadas, lavadas convenientemente
para eliminar la alcalinidad, envasadas con una solucin de cloruro de sodio en un recipiente
bromatolgicamente apto; sometidos a esterilizacin industrial bajo control oficial.
a) Los frutos utilizados debern ser sanos, limpios y estarn libres de substancias extraas; no debern estar
alteradas por mohos, microorganismos o cualquier otro agente fsico o qumico.
b) Durante la elaboracin de este producto, al igual que en la de otras aceitunas cuya elaboracin se inicia con
una fermentacin lctica, queda permitido el empleo de los cidos: actico, lctico, ctrico tartrico o mlico.
c) El color de las aceitunas de un mismo envase ser pardo oscuro o negro, razonablemente uniforme; de
consistencia medianamente firme; de olor y sabor caractersticos a este Tipo, sin olores ni sabores anormales
que revelen alteraciones gaseosas; pertenecer a la misma variedad y graduadas en tamao, las que sern del
mismo grupo en un mismo envase.
d) La solucin que recubre este tipo de producto tendr una concentracin de cloruro de sodio que estar
comprendida entre 3 y 7% y tendr un pH Mx: de 7,0.
e) Se clasificarn de acuerdo al porcentaje de defectos, en las siguientes calidades:
Defectuosas
Unida
Calidades
d
Extr I II III
a
Totales incluyendo las alteraciones
%
15 20 30 40
gaseosas
Con alteraciones gaseosas, mximo
%
5
9 12 15
Se consideran defectos a los que por el examen a simple vista, cuando tomando 100 unidades, se presenten los
siguientes: ampollas, anillos, rayas, machucones, golpes, cochinillas, pednculos o trozos del mismo, y/o
alteraciones gaseosas.
f) Segn su tamao, pertenecern a uno de los siguientes grupos, por el nmero de unidades comprendidas en
1000 g de aceitunas escurridas:
Grupo Unidades por
kg
A
de 80 a 120
B
de121 a 160
C
de161 a 200
D
de201 a 240
E
de241 a 320
F
de 321 a 420
g) Para la Calidad Extra, las aceitunas pertenecern a uno de los tres Grupos (A, B, C).
Queda prohibido el expendio de las aceitunas cuya cantidad de defectos sea superior a la sealada para la
Calidad III, as como las denominadas Zapateras (presencia de cido butrico y/o propinico).
h) El contenido en peso de aceitunas escurridas ser no menor del 62,5% de la capacidad nominal del envase.
i) Este producto se rotular: Aceitunas negras Tipo Californiano, y en el rtulo adems de las exigencias
reglamentarias deber hacerse constar la calidad y el tamao, el lote al cual correspondan, el peso neto de
aceitunas escurridas y el ao de cosecha.
Art 953 - Se entiende por Aceitunas forradas o Aceitunas rellenas, las aceitunas que despus de elaboradas se
descarozan a mquina y rellenan con alcaparras, carne de anchoas o sardinas, pimientos morrones, trufas,
pepinos, cebollitas, etc, las que podrn conservarse en aceite, salmuera o aderezo.
a) La pulpa de las aceitunas, as como el relleno presentarn un valor de pH no superior a 4,5.

b) Este producto se rotular: Aceitunas rellenas, y a continuacin y formando una sola frase con letras del
mismo tipo, realce y visibilidad "Con ...", indicando la substancia de relleno. Adems de toda otra indicacin
reglamentaria, se har constar el peso neto de aceitunas escurridas y el peso neto total incluido el medio de
cobertura.
Art 954 - Se entiende por Aceitunas negras Tipo griego, el producto elaborado con variedades del fruto del
olivo (Olea europea L) que han alcanzado su mxima madurez y sufrido una deshidratacin parcial y prdida
del sabor amargo por efecto del tratamiento con sal o salmuera concentrada.
a) Las aceitunas presentarn un color negro uniforme, arrugadas, con pulpa de textura pastosa. No debern
presentar mohos. Con olor y sabor caractersticos, pudiendo aromatizarse con diversas especias.
b) El contenido de un mismo envase sern aceitunas de la misma variedad botnica, y el contenido de cloruro
de sodio en la pulpa no ser mayor de 7%.
c) Se expendern en envases hermticos o no; recubiertas o sumergidas en aceite alimenticio, o simplemente
comprimidas. Cuando el envase no sea hermtico, se presentarn en una salmuera concentrada o en sal.
d) Este producto no admite calificacin por tamao ni calidad y en lo referente a residuos de pesticidas,
cumplir las exigencias de las aceitunas verdes en salmuera.
e) Este producto se rotular: Aceitunas negras Tipo griego, y por lo dems, deber ajustarse a las exigencias
(peso neto) establecidas para las aceitunas verdes en salmuera.
Art 955 - (Res 31, 12.5.86) "Se entiende por Duraznos en conserva, los frutos del Prunus persica L, blancos o
amarillos y dentro de stos, pavas o priscos, cortados en mitades simtricas, en tajadas o en trozos, maduros,
sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar
invertido, dextrosa o sus mezclas), cerrados hermticamente y sometidos a esterilizacin industrial. Se
presentarn de color blanco o amarillo uniforme segn la variedad y no podrn mezclarse distintas variedades
en un mismo envase.
Dentro de cada Tipo las piezas sern razonablemente uniformes en cuanto a tamao y color; el lquido
azucarado de cobertura ser claro, ligeramente amarillento rosado de acuerdo con el color normal de la fruta y
solo presentar una leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales.
Las piezas en cada Tipo estarn integras; con olor y sabor propios y slo se admitirn sabores u olores de
aquellas substancias cuyo agregado al lquido est expresamente permitido y aclarado en el rtulo.
No deber presentar alteraciones producidas por ningn agente fsico, qumico o biolgico y estarn libres de
cualquier substancia extraa.
En caso de tratarse de duraznos priscos deber indicarse en el rtulo.
Segn su forma de presentacin se admiten los siguientes Tipos:
a) En mitades: comprende los duraznos cortados en mitades simtricas obtenidas al partir el fruto, con un
corte que va del pednculo hasta el pice. Dentro de este Tipo se admiten tres Grados de Seleccin.
b) En tajadas: comprende a la fruta fraccionada en tajadas razonablemente uniformes a partir de las mitades,
el ngulo formado por las dos caras planas de cada tajada no ser menor de 30. Dentro de este Tipo se
admiten tres Grados de Seleccin.
c) En trozos: comprende a los duraznos cortados en trozos de tamao razonablemente uniforme, debiendo
ser sus tres dimensiones razonablemente iguales de tal forma que se asemejen a una figura geomtrica
regular y la menor dimensin no ser inferior a 8 mm, admitindose en cada envase hasta el 10% en peso de
fruta con una dimensin inferior a 8 mm. En este Tipo solo se admite un Grado de Seleccin: Comn.
Se admiten tres Grados de Seleccin:
a) Extra seleccionado: la fruta correspondiente a este grado estar bien madura y las piezas de un mismo
envase tendrn color y tamao uniforme, de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse. No se admitirn
unidades aplastadas, rotas, manchadas o que presenten cualquier otro defecto, debiendo estar perfectamente
libres de carozo o sus restos. No debern presentar signos de retoques visibles en la superficie.
La fruta deber estar fraccionada en mitades o tajadas. El tarro IRAM N 100 deber contener hasta 12
mitades o 72 tajadas.
b) Elegido: los duraznos correspondientes a este tipo estarn maduros, y los contenidos en un mismo envase
sern de color y tamao uniforme; de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse; estarn libres de

manchas, aplastamientos, roturas u otros defectos y no presentarn restos de carozos ni marcas visibles de
retoque en la superficie. La fruta podr estar dividida en mitades o tajadas. El tarro IRAM N 100 deber
contener hasta 15 mitades o 90 tajadas.
c) Comn: los duraznos comprendidos en este grado de seleccin no sern duros ni demasiado blandos, y
los contenidos en un mismo recipiente sern de color y tamao razonablemente uniforme.
Se tolera por envase hasta el 20% de unidades con manchas de sol, de golpes, o de oxidacin por el proceso
de elaboracin, siempre que las mismas no cubran ms del 20% de la superficie de cada unidad manchada y
siempre que no exista descomposicin de tejidos ni tonalidad que desmerezca el aspecto de la fruta. La fruta
podr ser retocada siempre que el retoque responda a su definicin.
La fruta podr estar dividida en mitades, tajadas o trozos.
El tarro IRAM N 100 deber contener hasta 21 mitades o 126 tajadas.
El lquido de cobertura podr ser:
a) Agua: en cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado no ser mayor de 10 Brix, para cualquier
Tipo y Grado de Seleccin.
b) Solucin de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso despus de estabilizada, se clasificar de acuerdo con la
concentracin final, para cualquiera de los Tipos e independientemente de los Grados de Seleccin como sigue:
Grados Brix
Jarabe muy diludo
ms de 10 hasta
14
Jarabe diludo
ms de 14 hasta
18
Jarabe concentrado
ms de 18 hasta
22
Jarabe muy concentrado ms de 22 hasta
35
Peso neto total: el peso neto total, para cualquiera de los Tipos y Grados de Seleccin en el tarro IRAM N
100, ser el siguiente:
Jarabe muy concentrado: ..............Mn: 850 g
Jarabe concentrado y diludo: ......Mn: 820 g
Jarabe muy diludo y agua: ..........Mn: 800 g
Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N 100, deber mantenerse la misma
relacin entre contenido neto total y capacidad del envase, para cada tipo de lquido de cobertura.
Peso neto escurrido: el peso neto escurrido para cualquiera de los Tipos y Grados de seleccin, en el tarro
IRAM N 100, ser el siguiente:
Jarabe concentrado y muy concentrado........Mn: 485 g
Jarabe diluido, muy diluido y agua.............. Mn: 500 g
relacin entre peso neto escurrido y peso neto total para cada tipo de lquido de cobertura. Como asimismo
deber mantenerse la relacin de unidades en cada envase a peso neto escurrido para cada Tipo y Grado de
Seleccin.
Este producto se rotular: Duraznos, indicando el Tipo y Grado de Seleccin formando una sola frase, con
letras del mismo tamao, realce y visibilidad. Se har constar debajo de la leyenda anterior, la denominacin
del lquido de cobertura que corresponda, con caracteres de tamao no inferior al 75% de los empleados en la
frase inicial. Asimismo se har constar en el rtulo el peso neto total y el peso escurrido.
Art 956 - (Res 31, 12.5.86) "Se entiende por Duraznos enteros con carozo en conserva, los frutos del Prunus
persica L, blancos o amarillos y dentro de stos, pavas o priscos, con carozo, mondados (pelados), envasados
con agua o con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en
un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y luego esterilizado industrialmente,
ajustndose a las disposiciones generales que deben reunir las conservas vegetales y a las del presente Cdigo.
Los duraznos enteros con carozo contenidos en un mismo envase, sern del mismo color (amarillo o blanco).

El olor y sabor ser el caracterstico y propio de este producto. Las frutas no presentarn alteraciones
producidas por ataques de microorganismos o cualquier otro agente biolgico, fsico o qumico.
Las unidades estarn enteras, no debiendo faltarles ningn trozo, excepto en aquellos casos en que han sido
retocadas. En caso de tratarse de duraznos priscos deber indicarse en el rtulo.
Estarn libres de cualquier substancia extraa (hojas, insectos, tierra, etc).
El lquido de cobertura ser claro, de color amarillento o amarillento rosado, admitindose una leve turbiedad
producida por los desprendimientos naturales de la fruta.
a) Agua: en cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado no ser mayor de 10 Brix.
b) Solucin de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso despus de estabilizada, se clasificar de acuerdo con la
concentracin final como sigue:
Grados Brix
Jarabe muy diludo
ms de 10 hasta
14
Jarabe diludo
ms de 14 hasta
18
Jarabe concentrado
ms de 18 hasta
22
35
Para este Tipo de duraznos solo se admite el Grado de Seleccin Comn.
Para el tarro IRAM N 100, el nmero de unidades de fruta no ser superior a 12.
El peso neto total para el tarro IRAM N 100 ser el siguiente:
Cuando se utilicen otros tipos de envases deber mantenerse la misma relacin entre contenido neto total y
capacidad del envase, para cada tipo de lquido de cobertura.
El peso neto escurrido para el tarro IRAM N 100 ser el siguiente:
Jarabe concentrado y muy concentrado........Mn: 485 g
Jarabe diluido, muy diluido y agua.............. Mn: 500 g
Cuando se utilicen otros tipos de envases, deber mantenerse la misma relacin entre peso neto escurrido y
peso neto total, para cada tipo de lquido de cobertura. Como asimismo deber mantenerse la relacin de
unidades en cada envase a peso neto escurrido.
Este producto se rotular: Duraznos enteros comunes con carozo, formando una sola frase, con letras del
mismo tamao, realce y visibilidad. Se har constar debajo de la leyenda anterior, la denominacin del lquido
de cobertura que corresponda, con caracteres de tamao no inferior al 75% de los empleados en la frase inicial.
Asimismo se har constar en el rtulo, el peso neto total y el peso neto escurrido"
Art 957 - (Res 197 del 6.06.95) - "Se entiende por "Peras en conserva" a los frutos del Pyrus communis o Pyrus
sinensis, maduros, de pulpa blanca o ligeramente ambarina, pelados, sin corazn, ni semillas, ni haces
vasculares centrales, ni pednculos, ni cliz, en mitades, tajadas o trozos de consistencia firme y sin tendencia a
deshacerse, envasadas con agua o con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido,
dextrosa o sus mezclas), envasados hermticamente en un recipiente y sometidos a esterilizacin industrial.
Las frutas contenidas en un mismo envase debern pertenecer a la misma variedad botnica; sern de forma y
tamao razonablemente uniforme fijados en los tres tipos (mitades, tajadas o trozos), de manera que el peso de
la unidad de mayor tamao no sea superior al doble del peso de la ms pequea. Cuando una unidad se haya
roto en el recipiente, los fragmentos reunidos se considerarn como una sola unidad del correspondiente tipo de
presentacin.
El lquido de cobertura ser claro, admitindose una leve turbiedad producida por los desprendimientos
naturales de las frutas. El pH debe ser inferior a 4,5.
Se clasificarn en tres Tipos:

a) En Mitades: que comprende a las peras cortadas en mitades simtricas siguiendo un plano que pasa por su
eje central.
b) En Tajadas: que comprende a las peras cortadas en tajadas siguiendo el eje central del fruto y sus dos
caras planas que convergen en dicho eje, debern formar entre s un ngulo no menor de 30 (treinta grados).
c) En Trozos: comprende las peras cortadas en trozos de tamao razonablemente uniforme, debiendo ser sus
3 dimensiones razonablemente iguales de tal forma que se asemejen a una figura geomtrica regular y la
menor dimensin no ser inferior a 8 mm, admitindose en cada envase hasta el 10 por ciento en peso de fruta
con una dimensin inferior a 8 mm. En este tipo slo se admite un grado de seleccin (Comn).
Se establecen dos Grados de Seleccin:
a) Elegido: comprende las frutas ms o menos tiernas, aunque no demasiado pulposas ni excesivamente
duras, sin tendencia a deshacerse; sin unidades aplastadas, rotas, manchadas o cualquier otro defecto. No
presentarn marcas visibles de retoques en la superficie. En el Tarro IRAM N 100 ser hasta 13 el nmero
de mitades o hasta de 63 el nmero de tajadas. En envases de otro volumen deber mantenerse la relacin de
volumen a nmero de unidades.
b) Comunes: comprende a las frutas no excesivamente duras ni demasiado blandas que pueden tener una
coloracin ligeramente rosada. Se admite en un mismo envase hasta el 20 por ciento de las piezas con
manchas de sol, de golpes, o de oxidacin por el proceso de elaboracin, siempre que las mismas no se
deban a procesos de descomposicin de los tejidos y no cubran ms del 20 por ciento de la superficie de
cada unidad manchada. La fruta podr ser retocada, pero no en tal grado que destruya la forma normal de la
pieza.
Se admiten unidades rotas hasta un 20 por ciento en nmero, o 2 unidades por recipiente cuando el nmero
es menor de 10. Tambin se admitirn restos de piel en no ms de 10 cm2 de superficie total por kg de
contendio total.
En el Tarro IRAM N 100 se admitirn hasta 18 unidades 105 tajadas.
En envases de otro volumen deber mantenerse la relacin de volumen a nmero de unidades.
a) agua: en cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado no ser mayor de 10 grados Brix, para
cualquier tipo y grado de seleccin.
b) solucin de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso despus de estabilizada se clasificar de acuerdo con la
concentracin final, para cualquiera de los tipos e independientemente de los grados de seleccin como sigue:
Grados Brix
Jarabe muy diludo
ms de 10 hasta
14
Jarabe diludo
ms de 14 hasta
18
Jarabe concentrado
ms de 18 hasta
22
35
Peso neto total: el peso neto total, para cualquiera de los tipos y grados de seleccin en el tarro IRAM N 100,
ser el siguiente:
Cuando se utilicen envases mayores o menores que el Tarro IRAM N 100 deber mantenerse la misma
relacin entre contenido neto total y capacidad del envase, para cada tipo de cobertura. Peso neto escurrido: el
peso neto escurrido para cualquiera de los tipos, grados de seleccin y lquido de cobertura en el Tarro IRAM
N 100, ser de 450 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o menores que el Tarro IRAM N 100, deber
mantenerse la misma relacin entre peso neto escurrido y peso neto total. Este producto se rotular Peras,
indicando el tipo y grado de seleccin formando una sola frase, con letras del mismo tamao, realce y
visibilidad. Se har constar debajo de la leyenda anterior la denominacin del lquido de cobertura que

corresponda, con caracteres de tamao no inferior al 75 por ciento de los empleados en la frase inicial.
Asimismo se har constar en el rtulo el peso neto total y peso neto escurrido".
Art 958 - Con el nombre de Frutillas o Fresas en conserva, se entiende el preparado con el fruto del Fragaria
spp, enteras, sanas, limpias, de madurez adecuada, libres de pednculos, cliz u otras partes del vegetal; de
consistencia firme y sin tendencia a deshacerse; de olor y sabor caracterstico y sin olores ni sabores extraos;
con o sin el agregado de cidos: ctrico, tartrico, mlico, lctico; con o sin el agregado de colorantes de uso
permitido; envasados con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus
mezclas) en recipientes bromatolgicamente aptos, hermticos y esterilizados industrialmente.
Se admiten dos Grados de seleccin:
a) Elegido: corresponde a las frutillas que en un mismo recipiente sean de tamao uniforme, de una misma
variedad y no se admiten piezas aplastadas, ni deshechas, ni unidades con marcas o retoques.
El medio de cobertura azucarado deber presentar despus de estabilizado no menos de 24 Brix.
b) Comn: corresponde a las frutillas que en un mismo envase sean de tamao razonablemente uniforme de
modo tal que entre la unidad mayor y la menor no exista una diferencia en su menor dimetro (medido de lado
a lado, por la parte central) de 5 mm. No se admitirn unidades aplastadas ni deshechas. Hasta el 20% de
unidades de un mismo envase pueden presentar marcas visibles de retoque, siempre que ste no altere
substancialmente la forma natural del fruto. El medio de cobertura azucarado deber presentar despus de
estabilizado no menos de 20 Brix.
Para los dos grados de seleccin, el peso del producto escurrido para envase IRAM N 100 ser no menor de
300 g y el total 850 g. El envase IRAM N 46 deber contener 360 g de contenido total y 150 g de fruta
escurrida.
El envase IRAM N 22, un contenido total de 150 g y 75 g de fruta escurrida.
Este producto se rotular: Frutillas o Fresas, indicando con letras de un mismo tipo, realce y visibilidad, el
Grado de Seleccin y formando una sola frase con el nombre. Adems si se hubieren colorado se indicar en
forma bien visible Con colorante autorizado. En el rtulo se consignar el peso neto incluido el lquido y el
peso neto de las frutillas.
Art 959 - Se entiende por Damascos o Albaricoques en conserva, la conserva elaborada con los frutos del
Prunus armeniaca L, frescos, sanos, limpios, maduros, partidos en mitades siguiendo la sutura natural, pelados
o no, libres de carozo, de color amarillo plido o rosado a amarillo verdoso claro, de consistencia firme y sin
tendencia a deshacerse, envasados con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido,
dextrosa o sus mezclas), hermticamente cerrados y esterilizados industrialmente.
El lquido azucarado de cobertura ser claro, de color ligeramente amarillento o rosado, quedando admitida una
leve turbiedad producida por los desprendimientos naturales de las frutas.
Se establecen dos Grados de seleccin:
a) Elegidos: las frutas contenidas en un mismo envase sern de color y tamao uniformes.
No se admitirn unidades rotas, aplastadas, manchadas o que presenten cualquier otro defecto.
El lquido de cobertura despus de estabilizado presentar como Mn: 22 Brix.
El nmero mximo admitido de mitades en el tarro IRAM N 100 ser de 30 mitades y de 20 mitades en el
tarro IRAM N 46. Para envases menores, se conservar la misma relacin de volumen a nmero de
unidades que para el tarro N 46, redondeando en los envases mayores o menores del N 46 al nmero
entero ms prximo.
b) Comn: Los damascos contenidos en un mismo envase sern de color y tamao razonablemente
uniforme; de consistencia no dura ni blanda.
Se admitir en cada envase hasta el 10% de piezas aplastadas, rotas o manchadas.
Adems se admitir otro 10% en cada envase con otros defectos.
En el tarro IRAM N 100 el nmero de unidades de fruta no ser mayor de 40 mitades y en los tarros IRAM N
46 el contenido de mitades de damascos no ser superior a 25. El lquido de cobertura despus de estabilizado
presentar no menos de 16 Brix.
El contenido de damascos ser: en envase IRAM N 100 de 850 g y el de fruta escurrida de 400 g. En los dems envases se
mantendr la proporcin del 47% de fruta escurrida.
En la rotulacin deber consignarse el peso neto incluido el lquido y el peso neto de los damascos escurridos.

Este producto se rotular: Damascos o Albaricoques, indicando el Grado de Seleccin a continuacin del
nombre del producto y formando una sola frase, con letras del mismo tipo, realce y visibilidad.
Art 960 - Se entiende por Ciruelas en conserva, la conserva elaborada con los frutos del Prunus domstica y sus
distintas variedades, frescas, sanas, limpias, maduras, enteras o en mitades, peladas o no, con o sin carozo, de
consistencia firme, sin tendencia a deshacerse, envasadas con una solucin de edulcorantes nutritivos y
esterilizadas industrialmente. El lquido azucarado ser claro y slo podr presentar una leve turbiedad
Clasificacin: se clasificarn en los siguientes Tipos: Enteras peladas; Enteras con piel; En mitades peladas; En
mitades con piel.
Seleccin: para cualquiera de los Tipos se establecen dos Grados de Seleccin: Elegidas y Comunes.
a) Elegidas: las frutas contenidas en un mismo envase sern de color y tamao uniforme; no se admitirn
unidades rotas, aplastadas, manchadas, recortadas, con piel desprendida o que presenten cualquier otro tipo
de defectos.
El lquido de cobertura despus de estabilizado deber presentar como Mn: 24 Brix.
b) Comunes: las frutas contenidas en un mismo envase sern de color y tamao razonablemente uniforme.
Se admitirn en cada envase un 10% del total de unidades contenidas, aplastadas, rotas, manchadas o
cualquier otro tipo de defectos.
Cuando se trate de ciruelas peladas, stas podrn ser retocadas. El lquido azucarado de cobertura deber tener
como Mn: 18 Brix despus de estabilizado.
Las frutas contenidas en cada envase debern pertenecer a un mismo Tipo segn corresponda; sern de sabor y
olor normales, sin olores ni sabores extraos.
El contenido neto de ciruelas de cada envase no ser menor del 50% del contenido total.
En el rtulo deber consignarse el peso neto del contenido incluido el lquido y el peso neto de ciruelas.
Este producto se rotular: Ciruelas, y formando una sola frase, con letras del mismo tipo, realce y visibilidad,
el Grado de Seleccin y el Tipo de frutos.
Art 961 - Se entiende por Anans en conserva, la conserva elaborada con las partes del fruto de Ananas sativus
L, A. comosus L, de color ambarino brillante, desprovisto de su cilindro central (ncleo), de consistencia firme,
ni dura ni blanda, sin tendencia a deshacerse; envasados con una solucin de edulcorantes nutritivos y
esterilizados industrialmente. El lquido azucarado ser claro y slo podr presentar una leve turbiedad
Clasificacin: se clasificarn en tres Tipos:
a) En rodajas: que comprende a los anans cortados transversalmente en rodajas de espesor uniforme con un
Mn: de 8 mm y un Mx: de 20 mm.
b) En medias rodajas: que corresponde a las anteriores cortadas diametralmente en mitades.
c) En trozos: que comprende a las rodajas que han sido cortadas en porciones cuneiformes de tamao
similar y la menor dimensin de los trozos no ser superior a 5 mm.
Seleccin: Se establecen los siguientes Tipos:
Elegido: para los en rodajas y medias rodajas.
Comn: para los en rodajas y medias rodajas.
Comn: para el Tipo en trozos.
Caracteres de seleccin:
-El grado Elegido: comprende a los anans maduros; la fruta contenida en un mismo envase ser de color y
tamao uniforme; no se admitirn unidades aplastadas, rotas, manchadas, con puntos negros en los bordes o
cualquier otro tipo de defectos ni retoques visibles.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado deber tener como Mn: 24 Brix.
-El grado Comn: comprende a los anans razonablemente maduros; la fruta contenida en un mismo envase ser de color y tamao
razonablemente uniforme.
Se admitir hasta dos puntos negros en los bordes en el 50% de las piezas contenidas en un mismo envase
cuando se trate de rodajas y un punto negro en el 50% de las piezas del envase cuando se trate de medias
rodajas.
Las piezas podrn ser retocadas, pero no de tal modo que se altere la forma normal de las mismas.

(Res 1731, 21.12.81) "El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado deber tener un mnimo
comprendido entre 18 y 20 Brix.
En el rotulado se consignar la graduacin que corresponda en nmeros enteros: 18 a 20 Brix".
Las frutas contenidas en cada envase debern pertenecer a un mismo Tipo y variedad botnica. Tendrn olor y
sabor normales y estar libres de olores y sabores extraos.
El contenido neto de anans de cada envase no ser menor de 425 g para el envase IRAM N 100 y el
contenido total incluido el lquido ser no menor de 850 g. Para otros envases ser el 50% del peso del
contenido total.
Este producto se rotular: Anans, indicando el Tipo y Grado de Seleccin formando una sola frase con la
denominacin, con letras del mismo tipo, realce y visibilidad. Adems, se indicar el peso neto del contenido
incluido el lquido y el peso de fruta escurrida.
Art 962 - Se entiende por Manzanas en conserva, a la elaborada con los frutos pelados del Pirus malus L, libres
de pednculos, cliz, semillas, corazn y haces vasculares centrales, cortadas en mitades, tajadas, rodajas o en
trozos, envasadas en una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus
mezclas), en un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado industrialmente.
Las frutas en un mismo envase sern de color blanco o ligeramente ambarino, de la misma variedad, de forma
y tamao razonablemente uniforme; de consistencia firme, no dura y sin tendencia a deshacerse; el olor y sabor
ser el caracterstico del producto; sin sabores ni olores extraos, excepcin hecha de agregarse substancias
aromticas permitidas, en cuyo caso deber declararse en el rtulo.
El lquido de cobertura ser claro y slo se admite una ligera turbiedad producida por los desprendimientos
naturales del procesado, en particular para la fruta muy subdividida (tajadas, rodajas, trozos).
Las manzanas en conserva no debern presentar alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o
biolgicos, as como tampoco cualquier substancia o cuerpo extrao.
Tipos: para esta conserva se admiten cuatro tipos:
a) En mitades: comprende a los frutos definidos y fraccionados en mitades simtricas por un plano que pase
por su eje de simetra.
b) En tajadas: comprende a las manzanas de acuerdo a la definicin del producto, cortadas en tajadas
siguiendo el eje central del fruto y sus dos caras planas que convergen en dicho eje, debiendo formar entre s
un ngulo no menor de 30.
c) En rodajas: comprende a las manzanas de acuerdo a la definicin del producto, fraccionadas en forma
circular y cuyo centro ser extrado con un sacabocado y tendrn un espesor de no menos de 9 mm ni ms de
15 mm.
d) En trozos: comprende a las manzanas de acuerdo a la definicin del producto, cortadas en trozos
razonablemente uniformes, debiendo ser las dimensiones de cada trozo razonablemente iguales para
responder a un cuerpo geomtrico regular y la menor dimensin no ser inferior a 8 mm.
Dentro de un mismo envase no se admitir ms del 10% del contenido neto de fruta en trozos con una
medida inferior a 8 mm. Este tipo de presentacin corresponder al grado de seleccin Comn.
Se admiten para los Tipos: En mitades, En tajadas y En rodajas, dos Grados de Seleccin:
a) Elegidas: las frutas correspondientes a este grado de seleccin sern bien maduras; el color y tamao de
las unidades de un mismo envase ser uniforme; de consistencia firme no dura y sin tendencia a deshacerse;
no se admitirn unidades aplastadas, rotas, manchadas o que presenten cualquier otro defecto; no habr
marcas visibles de retoques en la superficie; correspondern un solo Tipo (mitades, tajadas o rodajas).
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado presentar una concentracin no menor de 24
Brix.
b) Comn: las manzanas no sern duras ni blandas; en un mismo envase, el producto presentar color y
tamao razonablemente uniforme.
Para el Tipo en mitades se admite hasta un 20% en cada envase manchadas de sol, siempre que las manchas
no cubran ms del 20% de la superficie de cada unidad manchada. Las frutas divididas en cada envase
correspondern a un solo Tipo.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado, presentar una concentracin no menor de 18
Brix.

Para todos los Tipos y Grados de Seleccin el contenido del tarro IRAM N 100 incluido el lquido de
cobertura, no ser menor de 850 g y el peso neto de fruta escurrida no menor de 500 g. Para envases mayores o
menores se respetar la misma proporcionalidad.
Este producto se rotular: Manzanas, y a continuacin formando una sola frase con letras del mismo tipo,
realce y visibilidad, el Tipo y Grado de Seleccin. Si se hubieren agregado substancias spido aromticas,
deber declararse inmediatamente por debajo de la denominacin con letras de tamao y tinte bien visibles.
Se har constar en el rtulo el peso neto incluido el lquido y el peso neto de fruta escurrida.
Art 963 - Se entiende por Cerezas en conserva, los frutos del Prunus capuli Ca., envasadas enteras, con o sin
carozo, libres de pednculos, en un lquido con edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o
sus mezclas) en un recipiente hermticamente cerrado y posteriormente esterilizado industrialmente.
Las cerezas contenidas en un mismo envase sern de la misma variedad y no presentarn signos de alteracin
producida por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
Sern de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse. Estarn libres de restos vegetales extraos al fruto, de
carozos sueltos, as como tambin de cualquier otro cuerpo o substancia extraa.
El color, olor y sabor ser el propio de la fruta madura, y slo se admitir el agregado de esencias autorizadas a
condicin de ser declaradas en el rtulo.
Se admiten dos Tipos y en cada tipo dos Grados de Seleccin:
a) Tipo enteras con carozo.
-Elegidas: Las cerezas de un mismo envase tendrn color y tamao uniforme; el dimetro de cada pieza no
ser inferior a 20 mm.
Los frutos estarn libres de cualquier mancha o dao. El lquido azucarado de cobertura despus de
estabilizado presentar una concentracin no menor de 24Brix.
-Comunes: Las cerezas de un mismo envase tendrn color y tamao razonablemente uniforme; el dimetro
de cada pieza no ser menor de 15 mm, estarn razonablemente libres de manchas y no existirn piezas
retocadas.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado presentar una concentracin mnima de 20Brix.
b) Tipo descarozadas: En este Tipo se admite la rotura natural
-Elegidas: Presentarn las mismas caractersticas que corresponden al Tipo enteras con carozo y la rotura del
descarozado no ser mayor del 30% del largo total del fruto, medido desde la base del pednculo al pice. Se
admite hasta el 1% de piezas con carozo.
-Comunes: Presentarn las mismas caractersticas que corresponden al Tipo enteras con carozo y la rotura
producida por el descarozado no ser mayor del 50% del largo total del fruto medido desde la base del
pednculo al pice. Se admite la presencia de algunas piezas retocadas y hasta el 3% de piezas con carozos.
El contenido neto incluido el lquido ser de 850 g para el tarro IRAM N 100, y el peso neto de fruta escurrida
ser no menor de 500 g. Para envases mayores o menores deber conservarse la misma relacin.
Este producto se rotular: Cerezas, y a continuacin formando una sola frase, con letras del mismo tipo, realce y visibilidad, el Tipo
de cerezas y Grado de seleccin. Adems, el peso neto y el peso de fruta escurrida. Si se hubiere agregado substancias spidoaromticas, deber declararse inmediatamente debajo de la denominacin con letras de tamao y tinte bien visibles.
Art 964 - Se entiende por Guindas en conserva, la elaborada con el fruto del Prunus cerasus L, envasadas
enteras, con o sin carozo, libres de pednculos adheridos, maduros, sanos y limpios, sin piezas deshechas,
envasadas con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en
un recipiente hermticamente cerrado y tratado luego por el calor en forma adecuada para evitar su alteracin.
Las guindas de un mismo envase sern de la misma variedad y no presentarn signos de alteracin producidos
por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
Sern de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse. Estarn libres de restos vegetales y de cualquier otra
substancia o cuerpo extrao.
El color, olor y sabor sern los propios del fruto maduro y slo se admitir el agregado de esencias permitidas a
condicin de ser declarado en el rtulo.
Se admiten dos Tipos y en cada Tipo dos Grados de Seleccin.
a) Tipo enteras con carozo.

-Elegidas: Las piezas de un mismo envase estarn libres de toda mancha o dao; sern de color y tamao
uniforme; el dimetro de cada pieza no ser inferior a 6 mm. No se admiten piezas retocadas.
El lquido de cobertura azucarado presentar despus de estabilizado una concentracin no menor de
24Brix.
-Comunes: Las guindas estarn razonablemente libres de manchas; el color y tamao sern razonablemente
uniforme, pudiendo presentarse levemente descoloridas; el dimetro de cada pieza no ser menor de 6 mm y
no se presentarn piezas retocadas. El lquido azucarado de cobertura tendr despus de estabilizado una
concentracin no menor de 20Brix.
b) Tipo descarozadas: En este Tipo se admite la rotura natural producida por el descarozado.
-Elegidas: Respondern a las mismas caractersticas que las enteras con carozo.
La rotura producida por el descarozado no ser mayor del 30 por ciento de la longitud del fruto entero,
medidas desde la base del pednculo al pice. No se admiten piezas retocadas y puede existir hasta el 1% de
piezas con carozo.
-Comunes: En este grado debern respetarse las caractersticas del mismo grado en el Tipo enteras con carozo. Se admitir la
rotura producida por el descarozado en una longitud no mayor del 50% del largo total del fruto, medido desde la base del
pednculo al pice. Podrn presentarse algunas piezas retocadas y hasta un 3% de piezas con carozo.
El contenido neto incluido el lquido en un tarro IRAM N 100 ser de 850 g y el peso neto de fruta escurrida
no ser menor de 500 g. Para envases mayores o menores deber guardarse la misma proporcionalidad.
Este producto se rotular: Guindas, y a continuacin formando una sola frase con letras del mismo tipo, realce
y visibilidad, el Tipo y Grado de seleccin. Si se hubiere agregado substancias spido-aromticas, deber
declarase inmediatamente debajo de la denominacin, con letras de tamao y tinte bien visibles. Se har constar
adems el peso neto incluido el lquido y el peso neto de fruta escurrida.
Art 965 - Se entiende por Uvas en conserva, la elaborada con los frutos de la Vitis vinifera L, sanos, limpios,
libres de pedicelo, hojas u otros vegetales, envasados con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa,
azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) en un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado
industrialmente.
Las uvas de un mismo envase presentarn color uniforme, tendrn el olor y sabor caractersticos de la variedad. Estarn libres de
restos vegetales, semillas sueltas, as como de cualquier otro cuerpo o substancias extraos. Los frutos sern maduros y el contenido
de un mismo envase pertenecer a la misma variedad botnica, y el lquido de cobertura ser claro y slo se admite una leve turbiedad
producida por los desprendimientos normales durante el proceso de elaboracin.
Los frutos no presentarn signos de alteracin producidos por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
Para esta conserva se admite un solo Tipo y dos Grados de Seleccin:
a) Elegida: Los frutos de un mismo envase sern de color y tamao razonablemente uniforme, no pudiendo existir una diferencia
mayor de un cuarto de dimetro de la pieza mayor entre el dimetro de la unidad mayor y el dimetro de la unidad menor. El
lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado presentar una concentracin no menor de 22Brix.
b) Comn: Los frutos correspondientes a este grado se seleccin contenidos en un mismo envase sern de
tamao relativamente uniforme, no pudiendo existir una diferencia mayor de un medio del dimetro de la
pieza mayor entre el dimetro de la unidad mayor y el dimetro de la unidad menor. El lquido azucarado de
cobertura despus de estabilizado presentar una concentracin no menor de 18Brix.
El contenido de frutas de cada envase no ser menor de 430 g y el contenido neto total 850 g para el tarro
IRAM N 100.
Este producto se rotular: Uvas, y a continuacin y formando una sola frase con letras del mismo tipo, realce y
visibilidad se indicar el Grado de seleccin. Adems, debe figurar en lugar bien visible el peso neto incluido el
lquido y el peso neto de la fruta escurrida.
Art 966 - Se entiende por Conserva de higos, la conserva elaborada con los frutos del Ficus carica L, frescos,
sanos, limpios, enteros, pelados o no, envasados con una solucin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar
invertido, dextrosa o sus mezclas) en un recipiente hermticamente cerrado y esterilizado industrialmente.
Los higos dentro de un mismo envase pertenecern a la misma variedad botnica; debern tener color y tamao
uniforme; el olor y sabor caractersticos, sin olor, ni sabores extraos; deben estar libres de marcas producidas
por agentes fsicos, qumicos o biolgicos; no podrn contener ningn cuerpo ni substancia extraos (aromas,
colorantes, etc).

No habr piezas retocadas y/o aplastadas; sern de consistencia firme pero no dura y sin tendencia a
deshacerse. El lquido de cobertura ser claro y slo se admite una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales del fruto durante el proceso de elaboracin. Slo se admite un lquido oscurecido
para los Tipos de higos negros.
Se admite para este producto dos Tipos y un solo Grado de seleccin: Elegido.
Tipo Higos negros: que corresponde a los frutos cuya piel tiene colores oscuros, violceos.
Tipo Higos blancos: que corresponde a los frutos cuya piel tiene una coloracin amarillenta o verde.
El lquido azucarado de cobertura despus de estabilizado presentar una concentracin no menor de 30Brix.
El contenido en peso de fruta de cada envase no ser menor de 500 g y el contenido neto total de 850 g para el
tarro IRAM N 100.
Este producto se rotular: Higos, y a continuacin y formando una sola frase con letras del mismo tipo, realce y
visibilidad se indicar el Tipo (negros o blancos); adems, el peso neto incluido el lquido y el peso neto de
fruta escurrida.
Art 967 - Se entiende por Membrillos en conserva, la elaborada con el fruto del Cydonia vulgaris Pers.,
maduros, pelados, sin semillas, a los que se ha eliminado el corazn duro, los haces vasculares centrales, el
pednculo y el cliz, fraccionados en mitades, tajadas, rodajas o en trozos, envasados con una solucin de
edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa sus mezclas) en un recipiente hermticamente
cerrado y esterilizado industrialmente.
Los membrillos sern de color blanquecino y ligeramente rosado uniforme. Las piezas contenidas en un mismo
envase sern de la misma variedad botnica, de forma y tamao razonablemente uniforme; de consistencia
firme pero no dura y sin tendencia a deshacerse. El color y sabor sern los propios de este producto sin olores ni
sabores extraos, salvo el caso de agregarse substancias spido-aromticas permitidas.
No debern presentar signos de alteracin producidos por agentes fsicos, qumicos o biolgicos; debern estar
libres de cuerpo o substancias extraos y no se admitirn unidades aplastadas, rotas o desintegradas.
El lquido azucarado de cobertura ser claro y slo se admite una ligera turbiedad producida por los
desprendimientos naturales durante el procesado.
Segn la forma de presentacin se admiten los siguientes Tipos:
a) En mitades: comprende a los membrillos cortados en mitades simtricas siguiendo un plano que pasa por
el eje de simetra.
b) En tajadas: comprende a los membrillos cortados en tajadas siguiendo el eje central del fruto y sus dos
caras planas que convergen a dicho eje, formando entre s un ngulo no menor de 30.
c) En rodajas: comprende a los membrillos fraccionados de tal manera que tienen la forma de un anillo
circular cuyo centro ha sido extrado con un sacabocados y cuyo espesor no ser menor de 8 mm ni mayor
de 15 mm.
d) En trozos: comprende a los membrillos cortados en trozos de tamao razonablemente uniforme, debiendo
ser las tres dimensiones de cada trozo razonablemente iguales, debiendo responder a un cuerpo geomtrico
regular y la menor de las dimensiones no podr ser inferior a 8 mm.
Dentro de un mismo envase no podrn presentarse piezas de ms de 10% en peso, que tenga su medida ms
corta inferior a 8 mm. Para este Tipo no existe Grado de Seleccin y el lquido azucarado de cobertura
despus de estabilizado presentar una concentracin no menor de 15 Brix.
Esta conserva ya sea en mitades, tajadas o rodajas, admite dos Grados de Seleccin:
a) Elegido: La fruta ser bien madura, y el contenido de un mismo envase tendr color y tamao uniforme;
la consistencia no ser dura ni demasiado blanda, sin tendencia a deshacerse. No se admitirn unidades
aplastadas, rotas, manchadas o que presenten cualquier otro defecto, ni habr marcas visibles de retoque en
la superficie de las piezas. Sern de un mismo Tipo. El lquido de cobertura despus de estabilizado
presentar una concentracin en azcares no menor de 30Brix.
b) Comn: La conserva correspondiente a este grado no presentar fragmentos de fruta dura ni demasiado blanda y el contenido
de un mismo envase ser de color y tamao razonablemente uniforme.
Se admite hasta el 20% en mitades con manchas de sol, golpes, etc, siempre que no existan signos de
descomposicin de tejidos y que las manchas no cubran ms del 20% de la superficie de cada unidad
manchada. La fruta podr haber sido retocada y sern de un mismo Tipo.

El lquido azucarado de cobertura presentar despus de estabilizado una concentracin no menor de

20Brix.
El contenido neto incluido el lquido en el tarro IRAM N 100 ser de 850 g y el peso de fruta escurrida ser no
menor de 500 g.
Para envases mayores o menores se mantendr la misma proporcionalidad.
Este producto se rotular: Membrillos, y a continuacin y formando una sola frase con letras del mismo tipo,
realce y visibilidad se indicar el Tipo (mitades, rodajas, etc) y el Grado de Seleccin.
Si se hubiera agregado substancias spido-aromticas permitidas, debern declarase en el rtulo
inmediatamente debajo de la denominacin, con caracteres y tintes bien visibles. En el rtulo se har constar el
peso neto y el peso de fruta escurrida.
Art 968 - Se entiende por Frambuesas en conserva, el producto elaborado con los frutos de las variedades que
se ajusten a las caractersticas del gnero Rubus, envasado con una solucin de edulcorantes nutritivos
(sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas) con o sin la adicin de cidos ctrico, tartrico, mlico,
lctico en cantidad tecnolgicamente adecuada, en un envase cerrado hermticamente y esterilizado
industrialmente. Las frambuesas estarn maduras, sanas, limpias, enteras; tendrn una textura razonablemente
uniforme, de consistencia firme sin ser excesiva ni demasiado blanda.
Tendrn olor y sabor normales y estarn exentas de cualquier olor y sabor extraos. No contendrn unidades
aplastadas o rotas, as como tampoco hojas, pednculos, clices y cualquier otra substancia o cuerpo ajeno al
producto. No presentarn unidades alteradas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. (Res MSyAS 80 del
13.01.94) "El medio lquido azucarado de cobertura presentar, despus de estabilizado una concentracin no
menor de 15Brix".
El peso mnimo de frambuesas escurridas no ser menor del 40% del peso de agua destilada a 20C que cabe
en el recipiente sellado.
Este producto se rotular: Frambuesas, y se har constar en el rtulo el peso neto total y el peso escurrido.
Art 969 - (Res 197 del 6.06.95) "Se entiende por "Ensalada de Frutas", el producto elaborado con una mezcla
de frutas fraccionadas, sin carozo (exceptuando las cerezas), maduras, sanas, limpias, peladas o no.
No deber presentar alteraciones producidas por microorganismos o cualquier otro agente biolgico, fsico o
qumico y estarn libres de sustancias extraas.
Envasadas en un recipiente bromatolgicamente apto y que resista sin sufrir ningn deterioro el proceso industrial; con una solucin
de agua o de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), cerrado hermticamente y luego esterilizado
industrialmente.
Las distintas piezas de cada una de las especies presentes sern de tamao, color y forma razonablemente
uniforme; de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse:
a) Los duraznos sern de la variedad Pava, amarillos. Se presentarn en tajadas que hayan sido cortadas
siguiendo el eje vertical central del fruto.
Desprovistos de carozo, pelados, libres de manchas y slo podrn presentar leves retoques. Tendrn un
dimetro mnimo de 50 mm y el ngulo entre las dos caras planas de una tajada no ser menor de 30 ni
mayor de 90.
b) Los damascos sern de color amarillo-rosado o amarillo-verdoso, libres de carozo y manchas
(permitindose slo las conocidas como pecas).
Se presentarn en mitades obtenidas al cortar el fruto siguiendo la sutura natural. No se admitir ms de
20% del peso total de esta fruta de unidades aplastadas o rotas.
c) Los anans estarn perfectamente pelados, sin ncleo central y libre de manchas. Se presentarn cortados
en rodajas fraccionadas en piezas cuneiformes con un espesor mnimo de 8 mm y un mximo de 20 mm y
una longitud de arco no menor de 5 mm.
d) Las cerezas se presentarn enteras, con o sin carozo o en mitades, libres de pednculos y manchas.
Podrn colorearse con colorantes autorizados.
No se admitirn trozos, pero podrn presentar heridas provenientes del descarozado. Las cerezas podrn ser
frescas, al "maraschino" o confitadas y la coloracin artificial con eritrosina.
e) Las peras sern de pulpa blanca o ligeramente ambarinas; peladas, desprovistas de semillas, corazn
duro, haces vasculares centrales, pednculos y clices.

Se presentarn en tajadas que hayan sido cortadas siguiendo el eje vertical, con una longitud mnima de 50
mm y el ngulo entre las dos caras planas de una tajada ser no menor de 30 ni mayor de 90.
El lquido azucarado que acompae a las frutas deber ser incoloro, admitindose una ligera turbiedad debida a
los desprendimientos naturales de la fruta.
El lquido de cobertura presentar una acidez no mayor de 0,8% expresada en cido mlico y un ph entre 3,4 y
4,4. No contendr sustancias conservantes ni residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las fijadas para
las tolerancias admitidas. El porciento de cada una de las frutas con respecto al peso total de la fruta escurrida
deber responder a los valores siguientes:
Duraznos, 23 a 46%
Peras, 19 a 38%
Damascos, 15 a 30%
Anans, 8 a 16%
Cerezas, 3 a 8%
Las proporciones entre las frutas sern tales que, dividiendo el contenido neto escurrido de un tarro IRAM N 100 en cinco porciones
iguales, cada una contenga no menos de una pieza de cada fruta, con excepcin del producto en el que las cerezas se presenten en
mitades, en cuyo caso cada porcin deber contener no menos de dos de esas mitades.
No podr denominarse Ensalada de Frutas a ningn producto que lleve otras especies de frutas que no sean las
exigidas.
a) Agua: En cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado no ser mayor de 10 Brix.
b) Solucin de edulcorantes nutritivos: en cuyo caso, despus de etabilizada se clasificar de acuerdo con la
concentracin final, como sigue:
Jarabe muy diluido: ms de 10 hasta 14 Brix.
Jarabe diluido: ms de 14 hasta 18 Brix.
Jarabe concentrado: ms de 18 hasta 22 Brix.
Peso neto total: el peso neto total ser el siguiente:
Jarabe muy concentrado: mnimo 850 gramos
Jarabe concentrado y diluido: mnimo 820 gramos
Jarabe muy diluido y agua: mnimo 800 gramos
Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N 100 deber mantenerse la misma relacin entre el contenido
neto total y capacidad del envase para cada tipo de cobertura. Peso neto escurrido: el peso neto escurrido para cualquier lquido de
cobertura en el tarro IRAM N 100, ser de 500 gramos. Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N 100,
deber mantenerse la misma relacin entre el peso neto escurrido y el peso neto total.
Este producto se rotular "Ensalada de Frutas" haciendo constar debajo de la leyenda anterior, la denominacin
del lquido de cobertura que corresponda, con caracteres de tamao no inferior al 75% de los empleados en la
frase inicial. Asimismo se har constar en el rtulo el peso neto total y peso neto escurrido".
Art 970 - (Res 197 del 6.06.95) "Se entiende por "Coctel de Frutas" la conserva elaborada con una mezcla de
trozos de fruta que responda a algn cuerpo regular, con o sin frutos enteros, con o sin semilla, maduros, sanos,
limpios, envasados en un recipiente adecuado con una solucin de agua o de edulcorantes nutritivos (sacarosa,
azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), cerrado hermticamente y esterilizado industrialmente. Las distintas
piezas de cada una de las frutas presentes en esta conserva debern ser de tamao, color y forma
razonablemente uniforme; de consistencia firme y sin tendencia a deshacerse. Los Anans debern ser
perfectamente pelados, sin ncleo y libres de manchas.
Se presentarn cortados en piezas cuya forma responda a algn cuerpo regular (cubo, tronco de pirmide, etc).
Las dimensiones de cada pieza tendrn un mnimo de 8 mm y un mximo de 20 mm. Si se presenta en forma
cuneiforme, la longitud del arco correspondiente al ncleo tendr un mnimo de 5 mm y su espesor no menor de
8 mm.
Las Cerezas podrn presentarse enteras o en mitades, con o sin carozo en el primer caso y sin carozo en el
segundo. Debern estar libres de pednculos y/o manchas. Podrn colorarse con colorantes autorizados
(eritrosina), cerezas al "marrasquino" o confitadas.
Los Duraznos sern de la variedad Pava, amarillos. Estarn pelados, sin carozo y libres de manchas,
permitindose leves retoques. Se presentarn cortados en piezas y cuya forma deber responder a algn cuerpo

regular (cubo, tronco de pirmide, etc). Las dimensiones de cada pieza tendrn un mnimo de 8 mm y un
mximo de 20 mm.
Las Peras sern de pulpa blanca o ligeramente mbar; peladas; sin semillas, corazones duros, haces vasculares
centrales, pednculos y clices. Se presentarn en piezas de forma de algn cuerpo regular (cubo, tronco de
pirmide, etc). Las dimensiones de cada pieza tendrn como mnimo de 8 mm y como mximo 20 mm.
Las Uvas sern de variedades blancas, sin semillas; estarn libres de pedicelo y manchas. Se presentarn
enteras.
Las manzanas sern de pulpa blanca o ligeramente mbar; peladas; sin semillas, corazones duros, haces
vasculares centrales, pednculos y clices. Se presentarn en piezas de forma de algn cuerpo regular (cubo,
tronco de pirmide, etc). Las dimensiones de cada pieza tendrn un mnimo de 8 mm y como mximo 20 mm.
Se establecen dos Grados de Seleccin:
-Elegido: deber tener un color normal, con la salvedad de que ser aceptable una ligera decoloracin de las
cerezas coloreadas, su sabor ser normal, caracterstico de cada fruta y de toda la mezcla; su textura ser
firme sin tender a deshacerse. El lquido de cobertura ser claro.
Un mnimo del 85% de las piezas deber tener forma geomtrica regular. En los cubos de duraznos, peras y
manzanas, se admite en cada una un 5% de cubos con restos de piel. En cuanto a restos de carozo se admite
un 1% de cubos afectados.
En los anans se admite un 5% de unidades defectuosas. En las uvas un 5% de unidades defectuosas con
manchas o con restos de pednculos, no se admiten unidades rotas o aplastadas. En cuanto a las cerezas no
admiten cerezas rotas ni con restos de carozo y se admiten hasta un 5% de manchadas.
-Comn: Deber tener un color normal, con la salvedad de que ser aceptable una ligera decoloracin de las
cerezas, coloreadas, su sabor ser normal, caracterstico de cada fruta y de toda la mezcla, su textura ser
firme sin tender a deshacerse. El lquido de cobertura ser claro admitindose una leve turbiedad producida
por los desprendimientos naturales de la fruta.
En los cubos de duraznos, peras y manzanas se admite en cada una un 20% de cubos con restos de piel.
En cuanto a restos de carozo se admite un 3% de cubos afectados.
En los anans se admite un 10% de unidades defectuosas. En las uvas un 10% de unidades defectuosas con
manchas o con restos de pednculos, no se admiten unidades rotas o aplastadas. En cuanto a las cerezas no
se admiten cerezas rotas ni con restos de carozo y hasta un 10% de manchadas.
a) Agua: en cuyo caso la concentracin final del lquido estabilizado no ser mayor de 10 Brix, para cualquier tipo y grado de
seleccin.
b) Solucin de edulcorantes nutritivos; en cuyo caso despus de estabilizada se clasificar de acuerdo con la
concentracin final, para cualquiera de los tipos e independientemente de los grados de seleccin como:
Jarabe muy diluido: ms de 10 hasta 14 Brix;
Jarabe diluido: ms de 14 hasta 18 Brix; y
Jarabe concentrado: ms de 18 hasta 22 Brix.
Peso neto total: el peso neto total, para cualquiera de los tipos y grados de seleccin en el tarro IRAM N 100,
ser el siguiente:
Jarabe muy concentrado: mnimo 850 gramos
Jarabe concentrado y diluido: mnimo 820 gramos
Jarabe muy diluido: 800 gramos.
Cuando se utilicen envases mayores o menores que el tarro IRAM N 100 deber mantenerse la misma relacin entre contenido neto
total y capacidad del envase para cada tipo de cobertura. Peso neto escurrido: el peso neto escurrido para cualquiera de los tipos,
grados de seleccin y lquido de cobertura en el tarro IRAM N 100, ser de 485 gramos.
relacin entre peso neto escurrido y peso neto total.
El Cctel de Frutas puede presentarse como mezcla de cinco frutas de los tipos y formas de presentacin
descriptos anteriormente en este artculo; as como tambin la mezcla de cuatro frutas de los mismos tipos y
formas de presentacin descriptos en este artculo, con la salvedad de que: a) Se puede prescindir de una de las
siguientes especies: cerezas o uvas. b) En el caso de mezclarse peras con manzanas, las considerar como una
sola fruta y la relacin manzana a pera no deber ser mayor a 1.

Los productos debern contener fruta en las proporciones que se indican a continuacin, basadas en los pesos
individuales de las frutas escurridas en relacin con los pesos escurridos de todas las frutas:
Coctel de cinco frutas:
Duraznos: 30% a 50%,
Peras o mezcla de Peras y Manzanas: 25% a 45%,
Anans: 6% a 20%,
Uva: 6% a 20%,
Cerezas: 2% a 6%
Coctel de cuatro frutas:
Duraznos: 30% a 50%,

Peras o mezcla de Peras y Manzanas: 25% a 45%,
Anans: 6% a 25% -y, o bienUva: 6% a 20%,
Cerezas: 2% a 15%
El lquido de cobertura presentar una acidez no mayor a 0,8% expresado en cido mlico y un pH entre 3,4 y 4,4. No contendr
sustancias conservantes ni residuos de plaguicidas en cantidades superiores a las fijadas por las tolerancias admitidas.
El Coctel de Frutas deber cumplir (conjunto de frutas y lquido) con los siguientes requisitos mximos de
metales que se indiquen:
Cobre, Mx: 10 mg/kg
Arsnico, Mx: 0,1 mg/kg
Plomo, Mx: 2,0 mg/kg
Estao, Mx: 100,0 mg/kg
Este producto se rotular Coctel de Frutas, indicando el tipo y grado de seleccin formando una sola frase, con
letra del mismo tamao, realce y visibilidad.
Se har constar debajo de la leyenda anterior, la denominacin del lquido de cobertura que corresponda, con
caracteres de tamao no inferior al 75% de los empleados en la frase inicial. Asimismo se har constar en el
rtulo el peso neto total y peso neto escurrido".
Art 971 - En las conservas de frutas adems de los edulcorantes nutritivos mencionados en cada caso, se admite
el empleo de jarabe de glucosa con un contenido Mx: de 40 ppm de anhdrido sulfuroso total.
ENCURTIDOS O PICKLES
Art 972 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Encurtidos o Pickles, se entienden los frutos u
hortalizas que despus de haber sido curados en salmuera o haber experimentado una fermentacin lctica en
condiciones especiales, se conservan con vinagre en un recipiente bromatolgicamente apto.
Los frutos u hortalizas debern:
a) Ser frescos, sanos, limpios y en su estado de maduracin adecuada.
b) Estar libres de alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
c) Tener una textura firme y sin tendencia a deshacerse.
d) Las zanahorias sern peladas y despuntadas; los nabos pelados; la coliflor con sus tallitos y pellas; los
pimientos sin pelar; los ajes enteros con un pednculo no mayor de 3,0 cm de longitud o libres de sus
extremos.
e) Ser enteros o fraccionados en tiras o trozos de forma y tamao razonablemente uniforme.
El producto elaborado deber cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Las establecidas en los Inc b) y c).
2. El lquido de cobertura ser de aspecto lmpido, admitindose una leve turbiedad producida por los
desprendimientos naturales que pueden ocurrir durante el almacenamiento.
3. El lquido de cobertura deber tener una acidez expresada en cido actico no menor de 2,0%; el pH a
20C, no mayor de 3,5.

4. El lquido de cobertura podr contener: cloruro de sodio; edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o
sus mezclas), los que podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel; condimentos; extractos aromatizantes y/o esencias
naturales.
5. El lquido de cobertura podr contener hasta 100 mg/kg (100 ppm) de anhdrido sulfuroso total, cuando
las materias primas hubieren sido tratadas previamente con sulfitos, bisulfitos, anhdrido sulfuroso.
6. Cuando las materias primas no hubieren sido tratadas en la forma mencionada precedentemente, el
lquido de cobertura podr ser adicionado de hasta 800 mg/kg (800 ppm) de cido benzoico o su equivalente
en benzoato de sodio o de hasta 800 mg/kg (800 ppm) de cido srbico o su equivalente en sorbato de
potasio o de calcio, o de una mezcla de cido benzoico y cido srbico, siempre que la cantidad total de la
mezcla no sea superior a 800 mg/kg (800 ppm).
Tipos de Grado de Seleccin: Segn la variedad de frutas u hortalizas contenidas en un mismo envase se
clasificarn en:
1. Pickles o Encurtidos de una sola especie: corresponde a los elaborados con una sola especie de fruta u
hortaliza.
Este producto se rotular: Pickles o Encurtidos de... en..., llenando el primer espacio en blanco con el
nombre de la fruta u hortaliza y el segundo con la naturaleza del vinagre cuando no sea de vino.
Si el producto hubiere sido adicionado de edulcorantes se rotular: Pickles o Encurtidos dulce de ... en ...,
llenando los espacios en blanco en la forma citada precedentemente.
Cuando hubiere sido adicionado de condimentos y/o esencias naturales y/o extractos aromatizantes, deber
consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los agregados.
Asimismo, deber figurar la leyenda: Con conservante permitido el nombre qumico del conservante, si
correspondiere.
2. Pickles mixtos o encurtidos mixtos: corresponde a los elaborados con una mezcla de no menos de cuatro
especies de frutas u hortalizas o sus mezclas.
Cuando el producto contenga zanahorias y/o nabos, sus proporciones sern no mayores de 30 y 15%,
respectivamente, con respecto al peso total del producto escurrido. Cuando los pickles mixtos contengan
aceitunas, stas debern cumplir las exigencias establecidas para la calidad Extra.
Estos productos se rotularn: Pickles o Encurtidos mixtos en ..., llenando el espacio en blanco con el
nombre de la naturaleza del vinagre cuando no sea de vino.
Si el producto hubiere sido adicionado de edulcorantes, se rotular: Pickles mixtos dulces o Encurtidos
dulces mixtos en ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la naturaleza del vinagre cuando no sea
de vino.
Cuando hubiere sido adicionado de condimentos y/o extractos aromatizantes y/o esencias naturales, deber
consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad, la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los agregados.
Asimismo, deber figurar la leyenda: Con conservante permitido su nombre, si correspondiere.
3. Pickles seleccionados o Encurtidos seleccionados: corresponde a los elaborados con las mismas exigencias
que los encurtidos mixtos, pero debern contener adems de otras: pellas de coliflor, pepinitos enteros con una
longitud no mayor de 6,0 cm, cebollitas con dimetro no mayor de 3,0 cm y pimientos.
Este producto se rotular: Pickles seleccionados o Encurtidos seleccionados en ..., llenando el espacio en
blanco con el nombre de la naturaleza del vinagre cuando no sea de vino.
Si el producto hubiere sido adicionado de edulcorantes, deber rotularse:
Pickles seleccionados dulces o Encurtidos seleccionados dulces en ..., llenando el espacio en blanco en la
misma forma citada precedentemente.
Cuando hubiere sido adicionado de condimentos y/o extractos aromatizantes y/o esencias naturales, deber
consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad, la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de los agregados. Asimismo,
deber figurar la leyenda: Con conservante permitido o su nombre, cuando corresponda.
Para todo encurtido o pickles en cualquier tipo y capacidad de envase, el peso de producto escurrido ser el
60,0% del peso de agua destilada a 20C que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado. En el rtulo
deber consignarse: peso del producto escurrido y ao de elaboracin".


Art 976 - Se entiende por Chucrut, Repollo cido, Col cida, Col agria, el producto preparado por fermentacin
lctica natural de las hojas finamente picadas de las diversas variedades hortcolas de repollo blanco y duro
(Brassica oleracea), limpios, sanos, con o sin condimentos.
Este producto se presentar en buen estado de conservacin, con un contenido de cloruro de sodio no menor de
2% ni mayor de 3,5%; con una acidez expresada en cido lctico no inferior de 1%, y un pH no mayor de 4,1;
de color blanco amarillento. Si se presenta en envases cerrados hermticamente, debern someterse al proceso
de esterilizacin industrial. Si se presenta en recipientes no hermticos, el cierre ser tal que no permita la
contaminacin; deber conservarse en lugares frescos, tapados, cambindose cada vez el lquido de cobertura
por una salmuera previamente hervida.
El contenido en mohos por mtodo de Howard Stephenson no ser superior a 60 campos positivos.
El contenido del tarro IRAM N 100 ser no menor de 830 g en total y el peso neto de chucrut ser no menor
de 600 g. Para otros envases se mantendr la misma relacin de tamao a peso total y a peso escurrido.
Este producto se rotular: Chucrut, y cuando sea condimentado en forma especial se har constar a
continuacin del nombre del producto. Adems se har constar el peso del repollo escurrido.
Art 977 - (Res 1575, 11.8.78) "Con el nombre de Chutney, se entiende el encurtido elaborado con diversas
hortalizas y frutas, adobado con una salsa hecha con vinagre de malta o de vino, manzanas cidas, azcares,
jengibre y mostaza".
Art 978 - Con el nombre de Chou-Chou de tomates, se entiende el producto elaborado por coccin en vinagre
antes de su envasado, de una mezcla de tomates, cebolla, pimientos, azcar y sal.
Art 979 - Con el nombre de Picadilli, se entiende el producto elaborado con diversas hortalizas y vinagre
sazonado con mostaza, crcuma o polvos curry.
Art 980 - (Res 1575, 11.8.78) "Con la denominacin genrica de Hortalizas en vinagre (pepinillos, ajes,
cebollitas, etc), se entiende el producto elaborado:
a) Con hortalizas frescas, sanas, limpias, peladas o sin pelar, enteras o fraccionadas, crudas o cocidas.
b) Sern de consistencia firme, libres de defectos causados por agentes fsicos, qumicos o biolgicos; de color
normal propio de la variedad y grado de maduracin.
c) Los pepinillos tendrn una longitud mxima de 6,0 cm y las cebollitas enteras un dimetro no mayor de 3,0
cm, envasados en un recipiente bromatolgicamente apto con:
d) Un lquido de cobertura que contenga vinagre en cantidad suficiente para que despus de estabilizado tenga
un pH, a 20C, no mayor de 3,5.
e) El lquido de cobertura podr contener: cloruro de sodio; condimentos autorizados; extractos aromatizantes;
esencias naturales; edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que
podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel; cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio o
calcio en cantidad de hasta 800 mg/kg.
Este producto se rotular: ... en vinagre de ..., llenando el primer espacio en blanco con el o los nombres de las
hortalizas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones, y en el segundo con el nombre de la
naturaleza del vinagre.
Si se hubieren adicionado de edulcorantes debern rotularse: ... dulce en ..., llenando el primer espacio en
blanco con el nombre de la hortaliza u hortalizas en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus
proporciones, y el segundo con el nombre de la naturaleza del vinagre.
Cuando se hubieren adicionado de condimentos y/o extractos aromatizantes y/o esencias naturales, deber
consignarse inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad,

la leyenda: Con ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de los agregados. Si se hubiere
adicionado de cido srbico, deber figurar con caracteres y en lugar bien visible la leyenda: Con conservante
permitido o su nombre (Contiene cido srbico). En cualquier envase, el peso de producto escurrido ser el
60,0% del peso de agua destilada a 20C que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado. Hace excepcin
los ajes crudos enteros, para los que se admite un 30,0% de peso escurrido. Deber figurar en el rtulo: peso de
producto escurrido y ao de elaboracin".
Art 981 (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Pepinos agrios, se entiende el producto obtenido por
fermentacin lctica de los glcidos solubles en salmuera del pepino (fruto del Cucumis sativus L, y sus
variedades), envasados en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado o no hermticamente y sometido o
no a esterilizacin industrial.
Los pepinos empleados debern ser:
a) Frescos, sanos, limpios, con un grado de maduracin adecuada; enteros, despuntados o fraccionados; con
un dimetro no mayor de 6,0 cm en su parte ms gruesa.
b) Pelados o sin pelar y, en este ltimo caso, tendrn una coloracin verde-opaca ms o menos intensa y
estarn libres de dao alguno, producido por agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
Los pepinos agrios debern cumplimentar las siguientes condiciones:
1. Sern de textura firme, de consistencia semidura, sabor agradable marcadamente cido.
2. La fase lquida tendr una acidez no menor de 1,0%, expresada en cido lctico, y el pH, a 20C, ser no mayor de 3,5.
3. La fase lquida podr ser adicionada de: condimentos y/o esencias naturales y/o extractos aromatizantes;
edulcorantes (azcar, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que podrn ser
reemplazados parcial o totalmente por miel; sulfato de aluminio y potasio como endurecedor y en cantidad
limitada por una buena prctica de elaboracin.
4. Cuando el producto no hubiere sido sometido a esterilizacin industrial, la fase lquida podr ser adicionada
de hasta 800 mg/kg (800 ppm) de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio o de hasta 800 mg/kg
(800 ppm) de cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio o de calcio, o de una mezcla de cido
benzoico y cido srbico, siempre que la cantidad de la mezcla no sea superior a 800 mg/kg (800 ppm).
Este producto se rotular: Pepinos agrios.
Cuando la fase lquida hubiere sido adicionada de edulcorantes, deber rotularse: Pepinos agridulces.
Cuando la fase lquida contenga condimentos y/o esencias naturales y/o extractos aromatizantes, deber
rotularse: Pepinos agrios o Pepinos agridulces, segn corresponda, con ... llenando el espacio en blanco con el
nombre de o de las substancias agregadas.
Si la fase lquida tuviera substancias conservantes, deber figurar en el rtulo la leyenda: Con conservante
permitido (o sus nombres).
En cualquier envase, el peso del producto escurrido ser no menor de 60,0% del peso de agua destilada a 20C
que cabe en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar: ao de elaboracin y, en el rtulo, peso de producto
escurrido.
CAPITULO XII - BEBIDAS HIDRICAS, AGUA Y AGUA GASIFICADA

AGUA POTABLE
Art 982 - (Res MSyAS n 494 del 7.07.94) "Con las denominaciones de Agua potable de suministro pblico y
Agua potable de uso domiciliario, se entiende la que es apta para la alimentacin y uso domstico: no deber
contener substancias o cuerpos extraos de origen biolgico, orgnico, inorgnico o radiactivo en tenores tales
que la hagan peligrosa para la salud. Deber presentar sabor agradable y ser prcticamente incolora, inodora,
lmpida y transparente.
El agua potable de uso domiciliario es el agua proveniente de un suministro pblico, de un pozo o de otra
fuente, ubicada en los reservorios o depsitos domiciliarios.
Ambas debern cumplir con las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas siguientes:
CARACTERSTICAS FSICAS
mx.
3 NTU
mx.
5 escala Pt-Co
sin olores extraos
CARACTERSTICAS QUMICAS
pH
6,5 - 8,5
pH sat.
pH 0,2
Substancias inorgnicas
Amonaco (NH4+)
mx.
0,20 mg/l
Aluminio residual (Al)
mx.
0,20 mg/l
Arsnico (As)
mx.
0,05 mg/l
Cadmio (Cd)
mx.
0,005 mg/l
Cianuro (CN-)
mx.
0,10 mg/l
Cinc (Zn)
mx.
5,0 mg/l
Cloruro (Cl-)
mx.
350 mg/l
Cobre (Cu)
mx.
1,00 mg/l
Cromo (Cr)
mx.
0,05 mg/l
Dureza total (CaCO3)
mx.
400 mg/l
Fluoruro (F-)
Ver detalle al final de la tabla
Hierro total (Fe)
mx.
0,30 mg/l
Manganeso (Mn)
mx.
0,10 mg/l
Mercurio (Hg)
mx.
0,001 mg/l
Nitrato (NO3-)
mx.
45 mg/l
Nitrito (NO2-)
mx.
0,10 mg/l
Plata (Ag)
mx.
0,05 mg/l
Plomo (Pb)
mx.
0,05 mg/l
Slidos disueltos totales
mx.
1500 mg/l
Sulfatos (SO4=)
mx.
400 mg/l
Cloro activo residual (Cl)
mnimo
0,2 mg/l
Turbiedad
Color
Olor
Fluoruro (F-): para los fluoruros la calidad mxima se da en funcin de la temperatura promedio de la zona,
teniendo en cuenta el consumo diario del agua de bebida:
Temperatura media
Contenido lmite recomendado de
y mxima del ao (C)
Flor (mg/l)
Lmite inferior
Lmite superior
10,0 - 12,0
0,9
1,7
12,1 - 14,6
0,8
1,5
14,7 - 17,6
0,8
1,3
17,7 - 21,4
0,7
1,2
21,5 - 26,2
0,7
1,0
26,3 - 32,6
0,6
0,8
La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin normal del agua de la zona
y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario.

Caractersticas Microbiolgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37 C - 48 hs. (Caldo Mc Conkey o Lauril Sulfato), en 100 ml: igual o menor
de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.
En la evaluacin de la potabilidad del agua ubicada en reservorios de almacenamiento domiciliario deber
incluirse entre los parmetros microbiolgicos a controlar el recuento de bacterias mesfilas en agar (APC - 24
hs. a 37 C): en el caso de que el recuento supere las 500 UFC/ml y se cumplan el resto de los parmetros
indicados, slo se deber exigir la higienizacin del reservorio y un nuevo recuento.
En las aguas ubicadas en los reservorios domiciliarios no es obligatoria la presencia de cloro activo.
Contaminantes orgnicos
THM7
mx.
Aldrin + Dieldrin
mx.
Clordano
mx.
8
DDT (Total + ismeros)
mx.
Detergentes
mx.
Heptacloro + Heptacloroepxido mx.
Lindano
mx.
Metoxicloro
mx.
2,4 D9
mx.
Benceno
mx.
Hexacloro benceno
mx.
Monocloro benceno
mx.
1,2 Dicloro benceno
mx.
1,4 Dicloro benceno
mx.
Pentaclorofenol
mx.
2,4,6 Tricloro fenol
mx.
Tetracloruro de carbono
mx.
1,1 Dicloro eteno
mx.
Tricloro etileno
mx.
1,2 Dicloro etano
mx.
Cloruro de vinilo
mx.
Benzopireno
mx.
Tetra cloro eteno
mx.
Metil Paratin
mx.
Paratin
mx.
Malatin
mx.
100 g/l
0,03 g/l
0,30 g/l
1,00 g/l
0,50 g/l
0,10 g/l
3,00 g/l
30,0 g/l
100 g/l
10 g/l
0,01 g/l
3,0 g/l
0,5 g/l
0,4 g/l
10 g/l
10 g/l
3,00 g/l
0,30 g/l
30,0 g/l
10 g/l
2,0 g/l
0,01 g/l
10 g/l
7 g/l
35 g/l
35 g/l
Los tratamientos de potabilizacin que sea necesario realizar debern ser puestos en conocimiento de la
AGUA GASIFICADA
Art 983 (Res 494 del 7.07.94) "Se entiende por agua de bebida envasada o agua potabilizada envasada a un
agua de origen subterrneo o proveniente de un abastecimiento pblico, al agua que se comercialice envasada
7
N. del E.: THM (Trihalometanos), suelen formarse como consecuencia de la cloracin y son considerados cancergenos.
N. del E.: DDT Diclorodifeniltricloroetano, es un insecticida, txico para el hombre como todos los organoclorados, de muy difcil biodegradacin y que persiste en
la cadena alimentaria.
9
N. del E.: 2,4-D es el cido 2,4 diclorofenoxiactico, empleado en agricultura como herbicida selectivo de postemergencia. Resulta txico para el hombre aunque el
mecanismo no se conoce bien.
8

en botellas, contenedores u otros envases adecuados, provistos de la rotulacin reglamentaria y que cumpla con
las exigencias del presente artculo. La utilizacin de un agua proveniente de un suministro pblico queda
condicionada a la aprobacin de la autoridad competente, la que se deber ajustar a las pautas sanitarias
existentes. Podrn ser adicionadas de gas carbnico en cuyo caso la presin del gas no podr ser menor de 1,5
atmsferas medidas a 21C Tratamientos permitidos:
A fin de conservar o mejorar sus caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas o sensoriales se permiten los
siguientes tipos de tratamientos:
1. La decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar substancias naturales indeseables tales como arena,
limo, arcilla u otras.
2. La separacin de elementos inestables tales como compuestos de hierro y/o azufre, mediante la decantacin
y/o filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u oxigenacin.
3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitratos u otros elementos o compuestos que se
encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites permitidos.
4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin por carbn, pasaje
por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra operacin que autorice la autoridad
CARACTERSTICAS FSICAS
mx.
3 NTU
mx.
5 escala Pt-Co
caracterstico
CARACTERSTICAS QUMICAS
pH (a excepcin de las
6,0 a 9,0
aguas carbonatadas)
Substancias inorgnicas
Amonaco (NH4+)
mx.
0,20 mg/l
Aluminio residual (Al)
mx.
0,20 mg/l
Arsnico (As)
mx.
0,05 mg/l
Cadmio (Cd)
mx.
0,01 mg/l
Cianuro (CN-)
mx.
0,10 mg/l
Cinc (Zn)
mx.
5,00 mg/l
Cloro residual (Cl)
mx.
0,5 mg/l
Cloruro (Cl-)
mx.
350 mg/l
Cobre (Cu)
mx.
2,00 mg/l
Cromo (Cr)
mx.
0,05 mg/l
Fluoruro (F-)
mx.
2,0 mg/l
Hierro total (Fe)
mx.
2,0 mg/l
Manganeso (Mn)
mx.
0,10 mg/l
Mercurio (Hg)
mx.
0,001 mg/l
Nitrato (NO3-)
mx.
45 mg/l
Nitrito (NO2-)
mx.
0,10 mg/l
Plata (Ag)
mx.
0,05 mg/l
Plomo (Pb)
mx.
0,05 mg/l
Slidos disueltos totales
mx.
1500 mg/l
Sulfatos (SO4=)
mx.
500 mg/l
Turbiedad
Color
Olor
La autoridad sanitaria competente podr admitir valores distintos si la composicin normal del agua de la zona
y la imposibilidad de aplicar tecnologas de correccin lo hicieran necesario. El agua envasada en esas
condiciones deber consignar en el rotulado la localidad de elaboracin y no podr expenderse fuera de ella.
La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de los productos as autorizados a las restantes
jurisdicciones y a la Autoridad Sanitaria Nacional.
Caractersticas Microbiolgicas:
Bacterias coliformes: NMP a 37C - 48 hs (Caldo de Mc Conkey o Lauril sulfato), en 100 ml: igual o menor
de 3.
Escherichia coli: ausencia en 100 ml.
Pseudomonas aeruginosa: ausencia en 100 ml.

Bacterias mesfilas (APC - 37 C 24 hs. ) mximo: 500 UFC/ml. En el caso de que el recuento supere las
500 UFC/ml, y se cumplan con el resto de los parmetros indicados, solo se deber exigir la higienizacin
de la planta y realizar un nuevo recuento.
THM10
Aldrin + Dieldrin
Clordano
DDT11 (Total + ismeros)
Detergentes
Heptacloro + Heptacloroepxido
Lindano
Metoxicloro
2,4 D12
Benceno
Hexacloro benceno
Monocloro benceno
1,2 Dicloro benceno
Contaminantes orgnicos
mx.
100 g/l 1,4 Dicloro benceno
mx.
0,03 g/l Pentaclorofenol
mx.
0,30 g/l 2,4,6 Tricloro fenol
mx.
1,00 g/l Tetracloruro de carbono
mx. 0,50 g/l 1,1 Dicloro eteno
mx.
0,10 g/l Tricloro etileno
mx.
3,00 g/l 1,2 Dicloro etano
mx.
30,0 g/l Cloruro de vinilo
mx.
100 g/l Benzopireno
mx.
Tetra cloro eteno
10 g/l
mx.
0,01 g/l Metil Paratin
mx.
3,0 g/l Paratin
mx.
0,5 g/l Malatin
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
mx.
0,4 g/l
10 g/l
10 g/l
3,00 g/l
0,30 g/l
30,0 g/l
10 g/l
2,0 g/l
0,01 g/l
10 g/l
7 g/l
35 g/l
35 g/l
Las aguas de bebida envasadas deben suministrarse en recipientes destinados directamente al consumidor, y
elaborados slo con los materiales aprobados por el presente Cdigo.
Debern ser obturados en alguna de las siguientes formas:
1) Con tapones de tierra cocida esmaltada o de porcelana, provistos de anillos de caucho o de corcho de buena
calidad, o de cualquier otro material debidamente autorizado, libre de impurezas txicas.
2) Con tapas de metal del tipo de las denominadas corona, las cuales debern ser hechas con niquelados, o con
hojalata nueva barnizada y llevar una lmina de estao tcnicamente puro, corcho de buena calidad o plstico
adecuado.
3) Con tapas-roscas de aluminio y plstico adecuado o provistas de discos de cierre de corcho de buena calidad
o de plstico adecuado o de metal tcnicamente puro autorizado. En todos los casos debern estar provistos de
un sistema de cierre o dispositivo que resulte inviolable y evite toda posibilidad de falsificacin y/o
contaminacin. Los envases cuyo volumen sea superior a los 25 litros debern ser autorizados por la autoridad
sanitaria competente. Aqullas empresas que utilicen envases de retorno para envasar agua de bebida deben
cumplir las exigencias del Anexo I del presente artculo.
En la rotulacin de este producto se consignarn los siguientes datos:
a) La denominacin de producto mediante las expresiones "Agua de bebida embotellada (o envasada)", "Agua
potable embotellada (o envasada)", "Agua tratada embotellada (o envasada)", "Agua de Mesa embotellada (o
envasada)", "Soda en botellas".
b)Marca registrada.
c)Nombre o razn social y domicilio de la planta embotelladora.
d) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida de acuerdo a lo consignado en el inciso 3, mediante
expresiones como "desazufrada", "defluorurada", o similares.
e) Optativamente datos referidos a la composicin qumica o el resultado de anlisis efectuado por la autoridad
sanitaria competente en el momento de autorizar el producto y/o los resultados del anlisis microbiolgico o
mencionar que la calidad microbiolgica cumple con las normas oficiales.
f) Nmero de registro del producto y del establecimiento otorgados por autoridad sanitaria competente.
10
N.del E.:THM (Trihalometanos), suelen formarse como consecuencia de la cloracin y son considerados cancergenos.
N. del E.: DDT Diclorodifeniltricloroetano, es un insecticida, txico para el hombre como todos los organoclorados, de muy difcil biodegradacin y que persiste en
la cadena alimentaria.
11
12
N. del E.: 2,4-D es el cido 2,4 diclorofenoxiactico, empleado en agricultura como herbicida selectivo de postemergencia. Resulta txico para el hombre aunque el
mecanismo no se conoce bien.

g) Fecha de duracin mxima que se deber indicar mediante la expresin "Consumir preferentemente antes de
...", llenando el espacio en blanco con la fecha correspondiente. Este valor deber ser establecido por el
fabricante.
h) Identificacin de la partida o da, mes y ao de elaboracin lo que podr efectuarse mediante una clave que
se pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
i) La indicacin "Gasificada" cuando se le haya incorporado gas carbnico. Se excepta de esta indicacin a
los productos rotulados "Soda" o "Soda en botellas".
Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtenga o hubiera obtenido agua
mineral natural.
No estn autorizados en los rtulos o cualquier forma de publicidad imgenes de fuentes, cascadas u otra forma
de representacin que puedan sugerir agua mineral. En los envases con el rtulo vitrificado, las exigencias de
rotulacin del presente artculo slo sern exigidas en aquellos fabricados a partir de la fecha de vigencia del
presente. Conjuntamente con la solicitud de aprobacin del producto se deber presentar ante la autoridad
sanitaria competente las siguientes informaciones:
1) Lugar y/o situacin de la captacin del agua.
2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanque de almacenamiento, canalizaciones,
maquinarias, equipos y materiales empleados.
3) Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, ozonizacin, gasificacin y toda otra operacin
facultativa autorizada que se lleve a cabo.
Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder a practicar el saneamiento total o parcial de
la planta debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todos los casos las tareas de limpieza y desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el proceso
de produccin. Todas las plantas debern ajustarse a las exigencias particulares impuestas por el Anexo 1, por el
artculo 119 y a las generales de higiene para los establecimientos que elaboran alimentos. Todo establecimiento
embotellador de los productos consignado en el presente artculo deben contar con un Asesor Tcnico que por
la naturaleza de sus estudios, a juicio de la autoridad sanitaria competente est capacitado para supervisar las
operaciones de produccin y verificar la calidad de los productos elaborados, tarea que podr ser realizada sin
desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin exclusiva".
ANEXO I DEL ART. 983 (Res MSyAS 494 del 7.07.94) " - CONDICIONES Y EXIGENCIAS MINIMAS
PARA ESTABLECIMIENTOS:
Objeto: En este anexo se establecen las exigencias y condiciones particulares mnimas que debern ser
observadas en los establecimientos elaboradores de aguas de bebida envasadas.
Definiciones:
Captacin: Conjunto de operaciones requeridas para la obtencin de agua.
Canalizaciones: Las tuberas, filtros y bombas extractoras usadas para la extraccin de agua.
Carbonatacin: Incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado.
Contaminacin: La presencia de toda substancia objetable en el producto.
Desinfeccin: reduccin del nmero de microorganismos mediante agentes qumicos y/u otros mtodos fsicos
previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado a
contener el producto para su conservacin y venta al consumidor. Establecimiento: Todo edificio y la zona que
lo rodea donde se elabore y envase el producto. En esta definicin se incluyen los vestuarios, comedores,
oficinas y dems dependencias. Se designa tambin como PLANTA.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del producto a envasar.
Tratamiento: Operacin destinada a eliminar elementos indeseables que deben ser autorizadas por la autoridad
Requisitos para los Establecimientos:
El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores desagradables, humos, polvos, o cualquier
otro tipo de contaminantes.

La construccin de los edificios deben ser slida, de mampostera u otros materiales que permitan su limpieza.
El establecimiento deber contar como mnimo con un sector para el lavado mecnico de los envases, sala de
llenado y tapado y sector de rotulado y encajonado.
Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables, que no cedan substancias objetables al
agua en cantidades superiores a las permitidas.
Los reservorios deben ser cerrados, con materiales resistentes al agua, de fcil limpieza y con filtros en los
sistemas de ventilacin.
Todas las mquinas deben estar ubicadas dejando un espacio con la pared para permitir la limpieza.
Los suministros se deben almacenar a una distancia de las paredes que permitan la limpieza.
La sala de envasado debe estar cerrada en todo su contorno (paredes, cielo raso y puertas), contar con cierrapuertas automtico y preferiblemente ser presurizada. Las aberturas para las cintas transportadoras que ingresan
los envases vacos y limpios y las de las cintas transportadoras que retiran los envases llenos, no deben exceder
el tamao requerido para el paso de los envases.
La planta debe ser adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la condensacin de agua en las
reas de lavado y envasado.
Los artefactos de iluminacin deben ser de seguridad para prevenir rotura y posibilidad de cada de vidrios.
Todos los equipos, conductos, caeras y partes salientes deben estar ubicados de tal forma que eviten el goteo
por condensacin o prdidas de las caeras que pudieran caer en el producto envasado.
Las cocinas, baos y otros locales no afectados al proceso de produccin deben estar ubicados sin acceso
directo a las reas de procesamiento.
Las puertas de los baos deben tener cierra-puertas. El aire comprimido debe estar libre de aceite, polvo, agua
y otros contaminantes.
Toda la basura y desechos deben ser guardados fuera de los locales de elaboracin, limpieza y envasado. Todos
los recipientes para este fin deben tener tapa. Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el
agua que se va envasar deben ser de materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, que no cedan
substancias objetables en cantidades superiores a las permitidas y que puedan resistir repetidas operaciones de
limpieza.
El agua a envasar y la de limpieza de planta no deben mezclarse. Las mquinas llenadoras y tapadoras deben
tener un sistema de seguridad que evite contaminaciones si se rompe algn envase de vidrio.
Las tolvas donde se colocan las tapas a usar deben permanecer cubiertas.
Requisitos de Higiene:
Todos los locales y anexos, vinculados con la toma de agua, su tratamiento, almacenamiento, envasado y
cualquier etapa de la industrializacin deben mantenerse en ptimo estado de pulcritud y lavado.
Los reservorios del agua, las tuberas, equipos de tratamiento y de llenado deben ser sometidos a limpieza
peridica y en el momento que se detecte alguna anormalidad. El lavado y sanitizacin de los envases vacos se
debe realizar en un recinto adecuado para prevenir contaminaciones. Los envases retornables deben ser lavados,
sanitizados e inspeccionados antes de ser llenados. Debe realizarse en equipos adecuados para asegurar su
eficaz limpieza. Preferentemente se emplearn soluciones de hidrxido de sodio a temperaturas no menores de
60C o procedimientos previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente. Deben ser enjuagados con
agua potable y verificar la ausencia de trazas de hidrxido de sodio mediante un indicador cido-base como la
fenolftalena.
Los envases llenos deben ser inspeccionados. El personal debe estar vestido con prendas limpias y con gorros
para retener el pelo. No se debe permitir trabajar en el proceso total de la planta a personas con enfermedades
y/o heridas expuestas que puedan contaminar al agua.
Controles:
Las plantas deben llevar un registro de los controles analticos (fsicos, qumicos y microbiolgicos) que
realicen en su laboratorio o en laboratorio de terceros autorizados por la autoridad sanitaria competente, con la
indicacin de la fecha de toma de muestra y el cdigo del lote.
Art 984 - Queda expresamente prohibido expender con la denominacin de polvos o granulados para agua
carbnica o similares, las mezclas de distintos componentes que al disolverse en el agua liberen gas carbnico.

AGUAS MINERALES
Art 985 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94):
1) "Definicin: Se entiende por Agua mineral natural un agua apta para la bebida, de origen subterrneo,
procedente de un yacimiento o estrato acufero no sujeto a influencia de aguas superficiales y proveniente de
una fuente explotada mediante una o varias captaciones en los puntos de surgencia naturales o producidas por
perforacin.
2) Caractersticas: El agua mineral natural debe diferenciarse claramente del agua potabilizada o agua comn
para beber en razn de:
a) su naturaleza caracterizada por su tenor en minerales y sus respectivas proporciones relativas, oligoelementos y/u otros constituyentes;
b) su pureza microbiolgica original;
c) la constancia de su composicin y temperatura en la captacin las que debern permanecer establecer
estables en el marco de las fluctuaciones naturales, en particular ante eventuales variaciones de caudal,
aceptndose una variacin de sus componentes mayoritarios de hasta el 20% respecto de los valores
registrados en su aprobacin, en tanto no superen los valores mximos admitidos;
3) Operaciones facultativas: Se admiten las siguiente operaciones:
a) la decantacin y/o filtracin al solo efecto de eliminar sustancias naturales inestables que se encuentren
en suspensin, tales como arena, limo, arcilla u otras;
b) la separacin de elementos inestables, tales como los compuestos de hierro y/o azufre, mediante filtracin
o decantacin eventualmente precedida de aereacin u oxigenacin, siempre que dicho tratamiento no tenga
por efecto modificar la composicin del agua en los constituyentes esenciales que le confieren sus
propiedades particulares;
c) la eliminacin total o parcial del gas carbnico libre, mediante procedimientos fsicos exclusivamente;
d) la incorporacin de gas carbnico procedente o no de la fuente;
e) el tratamiento con radiacin ultravioleta u ozonizacin en tanto no altere sustancialmente la composicin
qumica del agua y/o el pasaje a travs de filtros de retencin microbiana.
4) Operaciones prohibidas: una agua mineral natural no puede ser objeto de tratamiento o agregado alguno que
no sean los indicados en el inciso 3) del presente artculo.
5) Composicin y factores de calidad:
a) Caracteres sensoriales:
Color: hasta 5 u (unidades de la escala Pt-Co),
Olor: caracterstico, sin olores extraos
Sabor: caracterstico, sin sabores extraos
Turbidez: hasta tres UT (unidades Jackson o nefelomtricas);
b) Caracteres qumicos y fsico-qumicos:
Residuo seco soluble (180C)
pH
Arsnico
Bario
Boro (como H3BO3)
Bromo
Cadmio
Carbonatos (como CaCO3)
Cloruro (como ion)
Cobre
Flor
Hierro
Iodo
Manganeso
Nitratos (como ion nitrato)
Selenio
Sulfato (como ion)
no menor de 50 mg/l
entre
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
ni mayor de 2000 mg/l

4 y 9 mg/l
0,2 mg/l
1,0 mg/l
30,0 mg/l
6,0 mg/l
0,01 mg/l
600 mg/l
900 mg/l
1,0 mg/l
2,0 mg/l
5,0 mg/l
8,5 mg/l
2,0 mg/l
45,0 mg/l
0,01 mg/l
600 mg/l

Sulfuro (como ion)

Zinc
Materia orgnica (oxgeno consumido por KMnO4 , medio cido)
mximo
mximo
mximo
0,05 mg/l
5,0 mg/l
3,0 mg/l
c) Contaminantes
Cromo (VI)
Mercurio
Plomo
Cianuro (como ion)
Nitrito (como ion)
Nitrgeno amoniacal
(como ion amonio)
Residuo de pesticidas
Hidrocarburos, aceites, grasas
Agentes tensioactivos
Compuestos fenlicos
Productos indicadores de
contaminacin
Cloro residual
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
mximo
0,05 mg/l
0,01 mg/l
0,05 mg/l
0,01 mg/l
0,1 mg/l
0,2 mg/l
ausencia
ausencia
ausencia
ausencia
ausencia
ausencia
d) Calidad microbiolgica: en la captacin y durante su comercializacin el agua mineral natural deber estar
exenta de:
i) Parsitos en 250 cc
ii) Escherichia coli, en 250 cc
iii) Estreptococos fecales, en 250 cc
iv) Anaerobios esporulados sulfito reductores, en 50 cc
v) Pseudomonas aeruginosa, en 250 cc
Art 986 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Clasificacin: las aguas minerales naturales se clasificarn de la
siguiente manera:
1. De acuerdo al grado de mineralizacin determinado por el residuo seco soluble a 180C:
a) Oligominerales: residuo entre 50 y 100 mg/l
b) De mineralizacin dbil: residuo entre 101 y 500 mg/l
c) De mineralizacin media: residuo entre 501 y 1500 mg/l
d) De mineralizacin fuerte: residuo entre 1501 y 2000 mg/l
2. De acuerdo a su composicin:
Alcalina o bicarbonatada: contiene ms de 600 mg/l de ion bicarbonato
Acidulada o carbogaseosa: contiene ms de 250 mg/l de dixido de carbono libre
Salina o clorurada: contiene ms de 500 mg/l de cloruro de sodio
Clcica: contiene ms de 150 mg/l de calcio
Magnsica: contiene ms de 50 mg/l de magnesio
Fluorada: contiene ms de 1 mg/l de flor
Ferruginosa: contiene ms de 2 mg/l de hierro
Iodadas: contiene ms de 1 mg/l de iodo
Sulfatadas: contiene ms de 200 mg/l ion sulfato
3. De acuerdo a la temperatura del agua en la surgencia o extraccin:
Atermales: 0 a 20C
Hipotermales: 21 a 30C
Mesotermales: 31 a 40C
Hipertermales: ms de 40C
4. De acuerdo al contenido gaseoso:
a) Naturalmente gaseosa: agua mineral natural cuyo tenor en gas carbnico proveniente de la fuente, luego de
una eventual decantacin y del embotellado, resulte igual al que se presentaba en la captacin. Es permitida la

reincorporacin de gas proveniente de la misma fuente, en cantidad equivalente a la del gas liberado en esas
operaciones con las tolerancias tcnicas habituales.
b) Gasificada o con gas: agua mineral natural que ha sido carbonatada en el lugar de origen con gas carbnico
procedente o no de la fuente y que despus de embotellada contiene una presin de gas no menor de 1,5
atmsferas a 21C. En el caso de que el gas carbnico no provenga de la fuente deber ser de grado alimentario.
c) No gasificada: agua mineral natura que no contiene gas carbnico".
Art 987 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) " Envases: Las aguas minerales naturales debern ser envasadas en
el lugar de origen salvo que el agua se transporte desde la fuente y/o captaciones hasta la planta de envasado
mediante canalizaciones adecuadas que eviten su contaminacin microbiolgica y no alteren su composicin
qumica.
Sern envasadas en los recipientes destinado directamente al consumidor.
Los recipientes de materiales polimricos y los compuestos para su fabricacin en las plantas debern ser
bromatolgicamente aptos y estar previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Todo envase utilizado para el acondicionamiento de las aguas minerales naturales debe estar provisto de un
dispositivo de cierre hermtico inviolable destinado a evitar toda posibilidad de falsificacin y/o contaminacin.
El volumen de los envases no podr ser superior a dos (2) litros y queda prohibido el transporte y
comercializacin de agua mineral natural en todo envase que no sea el autorizado para el consumidor final".
Art 988 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Rotulacin: En la rotulacin de las aguas minerales se
consignarn, los siguientes datos:
1. Indicaciones obligatorias:
a) Denominacin del producto mediante las expresiones:
"Agua mineral natural de manantial de mesa" o
"Agua mineral natural de manantial" o
"Agua mineral natural de mesa" o
"Agua mineral natural"
con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, reservndose las dos primeras designaciones para aquellas
aguas provenientes de fuentes surgentes naturales;
b) Marca registrada
c) Nombre o razn social y domicilio de la planta productora
d) Contenido neto
e) Clasificacin correspondiente de acuerdo al grado de mineralizacin, a la composicin y al contenido
gaseoso de acuerdo a lo establecido en el Art 986, inc. 1, 2 y 4, con caracteres y en lugar bien visibles
f) Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua de acuerdo a las disposiciones del Art 985,
inc. 3), apartado b). Se consignar mediante expresiones tales como "deazufrada", y/o "deferrinizada"
g) Lugar del emplazamiento de la fuente mediante indicaciones que no puedan suscitar engao y confusin.
h) Datos referidos a la composicin o el resultado del anlisis practicado por la autoridad sanitaria competente
en el momento de autorizar el producto. Optativamente podrn mencionarse resultados del anlisis
microbiolgicos
i) Nmeros de registro del producto y del establecimiento otorgados por la autoridad sanitaria competente
j) Fecha de vencimiento que tambin podr indicarse con la expresin "Consumir preferentemente antes de ...",
llenando el espacio en blanco con la fecha correspondiente.
k) Identificacin de la partida o del da de elaboracin, la que podr efectuares mediante una clave que se
pondr en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
2. Indicaciones optativas:
a) Nombre de la fuente
b) Termalidad y/o radioactividad mediante las menciones "Temperatura (o radioactividad) en el punto de
captacin" o expresiones similares que no den lugar a confusin o engao con respecto a que tales propiedades
correspondan al agua en el momento de su captacin y no al producto envasado".
Art 989 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Restricciones y prohibiciones:

1. La denominacin de agua mineral queda exclusivamente reservada a las aguas minerales naturales
2. Queda prohibido comercializar bajo una misma marca aguas minerales naturales procedentes de diferentes
localidades de origen. Queda prohibido tanto en los envases y en la rotulacin cuanto en cualquier forma de
publicidad, la utilizacin de indicaciones, denominaciones, marcas de fbrica o comerciales, imgenes,
smbolos u otros signos figurativos o no que:
a) sugieran o atribuyan a un agua mineral natural propiedades de prevencin, tratamiento o cura de cualquier
tipo de enfermedad,
b) con respecto a un agua mineral natural sugieran o indiquen una caracterstica que la misma no posea con
respecto al origen, autorizacin de explotacin, resultado de anlisis, calificaciones o toda otra referencia
anloga a las garantas de autenticidad
c) con respecto a un agua potable envasada o a aguas mineralizadas artificialmente sean susceptibles de crear
confusin con un agua natural".
Art 990 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "El nombre de una localidad, pueblo, municipio o lugar podr
integrar el texto de una designacin comercial o marca, siempre que se refiera a un agua mineral natural cuya
fuente de explotacin se encuentre en el lugar indicado por dicha designacin comercial o marca. Los nuevos
productos a registrar como agua mineral natural debern adoptar como marca una denominacin que no
induzca a confusin ni visual ni fontica con las anteriormente registradas".
Art 991 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94)
"1) Toda agua mineral natural, antes de ser librada al consumo, as como la fuente que le da origen, tendrn que
se previamente aprobadas por la autoridad sanitaria competente, la que deber apreciarlas en los siguientes
aspectos:
a) Geolgicos e hidrogeolgico
b) Fsico, qumico y fisicoqumico
c) Microbiolgico
2) La autoridad sanitaria efectuar los anlisis correspondientes del agua en estudio a fin de establecer su
composicin qumica, caracteres fisico-qumicos y calidad microbiolgica: Estos exmenes debern ser
repetidos ntegramente tres veces en un ao, con periodicidad semestral, para poder considerar completado en
estos aspectos, el estudio previo a la evaluacin. La metodologa de anlisis se consignar en el presente
Cdigo y ser de carcter obligatorio a partir de la fecha de su publicacin;
3) La empresa que explotar la fuente deber presentar, conjuntamente con la solicitud de aprobacin del
producto y de la planta, las siguientes informaciones:
1. Temperatura del agua en el momento de su captacin
2. Radio-actinologa del agua en el momento de su captacin en el caso de fuente radioactiva
3. Caudal de la fuente
4. Situaciones exactas de las captaciones determinadas por su altitud y, en el plano topogrfico, por un mapa en
escala de 1:1000 como mximo.
5. Informe geolgico detallado sobre el origen y la naturaleza de los terrenos
6. Estratigrafa del yacimiento hidrogeolgico
7. Area de restriccin proyectada en un permetro alrededor de la fuente u otras medidas de proteccin contra
las contaminaciones
8. Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin, tanques de almacenamiento, canalizaciones,
maquinaria, equipos, materiales empleados
9. Sistemas y equipos para procesos de decantacin, filtracin, gasificacin y toda otra operacin facultativa
autorizada.
4) La autorizacin definitiva de explotacin de una fuente, luego de ser aprobada el agua mineral natural que
de ella proviene, quedar condicionada a la aprobacin de las instalaciones de la planta y a que las operaciones
se realicen con los debidos recaudos de higiene".

Art 992 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Cuando por razones accidentales resultara indispensable proceder
a practicar el saneamiento parcial o total de la fuente, perforaciones y/o instalaciones, deber utilizarse
hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados.
En todo caso las tareas de limpieza y/o desinfeccin debern realizarse manteniendo en receso el proceso de
captacin y envasado que slo podr reiniciarse cuando el tenor en cloro activo o de cualquier otro
desinfectante empleado en un examen de prueba del agua sea cero.
Los controles y ensayos a que dieran lugar los supuestos casos enunciados, as como toda otra evaluacin al
respecto no expresamente indicada, sern llevados a cabo en el laboratorio de la empresa cuya existencia
determinan las disposiciones del Anexo I". (Ver el Anexo I a continuacin del Art 118)
Art 992bis - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) " Cualquier modificacin en las condiciones de las eventuales
operaciones facultativas autorizadas deben ser puestas en conocimiento de la autoridad sanitaria competente.
Asimismo deber serle comunicada toda variacin permanente que se haya constatado en las caractersticas
qumicas del agua que supere las tolerancias admitidas, a fin de que pueda autorizar -si correspondiere- la
continuacin de la explotacin".
Art 993 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Todas las plantas de explotacin de una fuente de agua mineral
natural debern ajustarse a las disposiciones y exigencias impuestas por el Anexo I (Ver el Anexo I a
continuacin del Art 118) y complementariamente a las generales de higiene para los establecimientos que
elaboran alimentos".
Art 994 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Las aguas minerales naturales podrn ser utilizadas en la
elaboracin de bebidas sin alcohol u otros productos alimenticios nicamente en el lugar de explotacin de la
fuente.
Los productos elaborados con agua mineral podr hacer mencin en el rtulo de esta circunstancia, pero no
podrn mencionar ninguna propiedad particular vinculada con la composicin del agua mineral".
Art 994bis - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Se entiende por Agua mineral aromatizada o saborizada el
producto elaborado con agua mineral natural que cumpla con las exigencias del presente Cdigo, adicionada de
sustancias aromatizantes naturales de uso permitido.
Deber cumplir con los requisitos microbiolgicos y qumicos consignados en el Art 985, con la nica
excepcin del contenido de materia orgnica.
El envase deber responder a las exigencias del Art 987. Este producto deber ser elaborado exclusivamente en
el lugar de explotacin de la fuente.
El producto se rotular en el cuerpo del envase "Agua Mineral Aromatizada (o Saborizada)", seguido de la
leyenda "con sabor natural de ..." o "con aroma natural de ..." llenando el espacio en blanco con el sabor o
aroma que lo caracteriza, con caracteres de buenas visibilidad y altura no mayor de 2/3 de la denominacin del
producto.
El producto carbonatado en el lugar de origen con dixido de carbono, deber consignar la indicacin
gasificado.
Deber adems consignar las indicaciones que correspondan establecidas en el Art 986 y cumplir con las
restricciones sealadas en los Art 988, inc. 2), prrafo b); 989, inc. 2, prrafo a) y 990".
Art 995 - (Res MSyAS n 209 del 7.03.94) "Con la denominacin de "Agua mineralizada artificialmente" se
entiende al producto elaborado con agua potable adicionada de minerales de uso permitido, gasificada o no,
envasada en recipientes bromatolgicamente aptos, de no ms de dos (2) litros de capacidad, de cierre
hermtico e inviolable.
Deber cumplimentar las siguientes exigencias:
a) Cumplir los requisitos microbiolgicos y de compuestos qumicos y contaminantes establecidos para el agua
mineral, segn lo prescripto en el Art 985 de este Cdigo
b) La presin de dixido de carbono (cuando corresponda) no ser menor de 1,5 atmsferas a 21C

c) Los nombres de fantasa o marcas no sern de fuentes o localidades donde se obtengan o hubieren obtenido
aguas minerales naturales.
Este producto se rotular: Agua Mineralizada artificialmente con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad. En el rtulo deber figurar adems, con iguales caracteres y en lugar bien visible la clasificacin
que le hubiere correspondido en razn de las sales aadidas segn lo indicado en el Art 986, inc. 2, as como la
expresin Gasificada o No Gasificada, segn corresponda. Deber consignarse nombre o razn social y
domicilio del elaborador.
Podrn consignarse en la rotulacin datos analticos de resultados de anlisis qumicos y bacteriolgicos
realizados en laboratorios oficiales".
BEBIDAS ANALCOHOLICAS
Art 996 -(Res. conj. SPRS y SAGPyA 9/2000 y 106/2000) "Se entiende por Bebidas sin Alcohol o Bebidas
Analcohlicas, las bebidas gasificadas o no, listas para consumir, preparadas a base de uno o ms de los
siguientes componentes: Jugo, Jugo y Pulpa, Jugos Concentrados de frutas u Hortalizas, Leche, Extractos,
Infusiones, Maceraciones, Percolaciones de sustancias vegetales contempladas en el presente Cdigo, as como
Aromatizantes/Saborizantes autorizados.
El agua empleada, en su elaboracin deber responder a las exigencias del Artculo 982 985.
Debern presentar color, olor y sabor normales de acuerdo a su composicin.
No debern contener alcohol etlico en cantidad superior a 0,5% en volumen.
Podrn ser adicionadas de:
a) Edulcorantes nutritivos autorizados por el presente Cdigo.
b) Dixido de carbono que cumpla con las exigencias del Artculo 1066 a una presin no menor de 1,5
atmsferas medida a 20C.
c) Acidulantes, colorantes, conservadores, estabilizantes, emulsionantes, espesantes, exaltadores de sabor,
espumantes, humectantes, reguladores de acidez, antioxidantes, aromatizantes-saborizantes, antiespumantes y
secuestrantes consignados en la Resolucin (ex MSyAS) N 587/97 y en las condiciones de uso que se sealan
en la misma.
Los productos que contengan Tartrazina debern declarar su presencia en el rotulado mediante su nombre
especfico, en las proximidades de la denominacin.
Los productos que contengan dixido de azufre debern declarar su presencia en el rotulado segn lo
establecido en la Resolucin (ex MSyAS) N 3/95.
d) Cuando se adicione cido ascrbico como antioxidante se har sin declarar en el rtulo: "Contiene Vitamina
C".
e) En las bebidas no gasificadas se admitir la adicin de Hexametafosfato de Sodio con la funcin de agente
secuestrante con un lmite mximo de 0,1 g/100 ml (1.000 ppm).
f) Se podrn emplear cremogenados que cumplan con las exigencias del Artculo 1051 del presente Cdigo en
cantidad no superior a 3% p/v, por cada 10% v/v de jugo, con declaracin en el rtulo. En ningn caso puede
computarse como jugo.
Todo fabricante y/o embotellador de bebidas sin alcohol, gasificadas o no, debe llevar un registro de los
controles higinico-sanitarios y bromatolgicos que realice. Dichos controles constarn de los que efecte sobre
las materias primas, envases, en los puntos crticos de control durante la elaboracin y envasado y sobre el
producto terminado".
Art 997 - (Res 613, 10.5.88) "Prohbese el expendio de bebidas sin alcohol en vasos previamente servidos en
los mostradores y/o bares y/o mesas de los establecimientos donde se comercializan tales productos.
Quedan exceptuados de lo indicado en el prrafo precedente los casos en que el producto se expenda, por
medio de mquinas adecuadas que garanticen su genuinidad, en presencia fsica inmediata de los consumidores.
Prohbese, en dichos comercios, la tenencia de envases de un litro o ms de capacidad de los citados productos
y su expendio a consumidores individuales a partir de los mismos".

Art 998 - (Res 613, 10.5.88) "Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, que contengan no menos de 10% en
volumen de jugo (a excepcin de las elaboradas a base de jugo de limn, para las que se admite un contenido
mnimo de jugo de 5% en volumen) elaboradas con jugo, jugo concentrado y/o jugo y pulpa de frutas u
hortalizas podrn ser adicionadas de la esencia natural o aceite esencial correspondiente.
Se exceptan las bebidas elaboradas con jugo de frutas ctricas para las que se admite el agregado de esencia de
otra fruta ctrica.
En el caso de bebidas ctricas se admite la mezcla del jugo con hasta 10% v/v de jugo de otra especie ctrica sin
declaracin en el rotulado.
En el caso de bebidas elaboradas con mezcla de jugos de frutas u hortalizas se deber declarar en el rotulado
los jugos correspondientes en el orden decreciente de sus proporciones. Se permite la regulacin de la acidez
mediante el uso de carbonato y/o bicarbonato de sodio.
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "para consumo
directo".
Las bebidas gasificadas tendrn como mximo 14 Brix.
Las bebidas gasificadas o no, se rotularn Bebidas sin alcohol con X% de jugo de ... (donde X significa el
porcentaje de jugo empleado) (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "llenando el espacio en blanco con el nombre de la
fruta u hortaliza, con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Para el caso de envases de vidrio "Vitrificados y/o Pintados" el rotulado podr
consignarse en la parte plana de la tapa".
Asimismo podrn denominarse por ejemplo: naranja, limn, pomelo, seguido de "Y" donde Y significa marca o
nombre de fantasa slo cuando la denominacin constituya una marca registrada, antes de la fecha de entrada
en vigencia de la presente norma.
(Res 305 del 26.03.93) - "Las bebidas sin alcohol (gasificadas o no) debern consignar la fecha de vencimiento
(da, mes y ao o mes y ao, segn corresponda).
La fecha de vencimiento debe ser estipulada por el fabricante responsable".
Quedan permitidas en el rtulo y/o publicidad, representaciones grficas relativas a las frutas u hortalizas
empleadas cuando el contenido de jugo en las bebidas listas para el consumo directo sea como mnimo 50%
v/v. Hacen excepcin las bebidas a base de jugo de limn para las que se admitir un mnimo de 25% v/v".
Art 999 - (Res 613, 10.5.88) "Las bebidas sin alcohol, gasificadas o no, que contengan menos de 10% de jugo
v/v y como mnimo 5% de jugo v/v elaboradas con jugos, jugos concentrados y/o jugos y pulpas de frutas u
hortalizas, excepto en el caso de jugo de limn donde el mismo ser de 2,5%, podrn ser adicionadas de:
a) Extractos naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de los mismos.
b) Esencias artificiales o una mezcla de stas con los consignados en el inc. a).
Las bebidas no gasificadas tendrn como mximo 12 Brix y debern llevar la indicacin "Para consumo
directo". Estas bebidas gasificadas, o no, se rotularn: Bebida sin alcohol con sabor a ... (llenando el espacio en
blanco con el nombre de la fruta u hortaliza que las caracterizan) o Bebida sin alcohol con sabor artificial a
(llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza cuyo sabor imitan), segn se encuentren
aromatizadas de acuerdo a lo consignado en el inc. a) o en el inc. b), respectivamente.
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Todos los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y
visibilidad" (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Para el caso de envases de vidrio vitrificado y/o pintados el rotulado
podr consignarse en la parte plana de la tapa".
Para bebidas no gasificadas deben consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud o fecha
de vencimiento (mes y ao).
Queda prohibido insertar en rtulos y/o publicidad, cualquier representacin grfica relativa a frutas u
hortalizas ni indicaciones referentes a las proporciones de jugo o jugo/pulpa que contenga".
Art 1000 - (Res 613, 10.5.88) "Queda permitida la elaboracin de bebidas sin alcohol gasificadas o no, con
extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones, de caf, zarzaparrilla, t, yerba mate, macis, semillas de
cola, canela u otras substancias vegetales contempladas por el presente Cdigo y/o con esencias naturales
autorizadas.
Podrn contener:

a) Cafena, como mximo 200 mg/kg (con declaracin en el rtulo en las proximidades de la denominacin),
en el caso que la solucin extractiva empleada la contenga como componente natural, excluidas las bebidas
elaboradas nicamente con esencia natural.
b) Quinina, mximo 110 mg/kg expresada como sulfato neutro anhidro o su equivalente en clorhidrato quinina
anhidra (con declaracin en el rtulo en las proximidades de la denominacin).
c) Extractos aromatizantes naturales y/o esencias naturales y/o compuestos qumicos aislados de los mismos.
d) Acido fosfrico, (segn Art 996 inc.d), excluidas las bebidas elaboradas nicamente con esencias naturales.
e) Dimetilpolisiloxano como antiespumante, mximo 10 mg/kg.
directo".
Estas bebidas se rotularn con el nombre de fantasa, debiendo declarar los aditivos en el rotulado segn lo
establecido en el Art 1396.
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern tener buen realce y
visibilidad" y (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se
permitir la rotulacin en la parte plana de la tapa".
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud,
fecha de vencimiento (mes y ao)".
Art 1001 - (Res 613, 10.5.88) "Con la denominacin de Agua tnica, Soda tnica, Indian Tonic, se entiende la
bebida sin alcohol gasificada o no, preparada a base de extractos y/o esencias de limn, pomelo o de otras frutas
ctricas o sus mezclas.
Contendr como mnimo 20 mg/kg de quinina y como mximo 110 mg/kg expresada como sulfato neutro
anhidro, con declaracin en el rotulado.
Podr ser adicionada de no ms de 5,0 mg/kg de Extracto de Quasia amara L., con declaracin en el rotulado.
visibilidad". (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o la
Art 1002 -(Res 613, 10.5.88) "Con la denominacin de Ginger Ale, se entiende la bebida sin alcohol gasificada
o no, preparada a base de extracto de Jengibre soluble en agua. El producto elaborado con extracto de jengibre
y cerveza o cerveza liviana y carbonatada se considera cerveza de jengibre o Ginger Beer.
visibilidad"
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se permitir la
rotulacin en la parte plana de la tapa".
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, la
Art 1003 - (Res 613, 10.5.88) "Con la denominacin de Guaran se entiende la bebida sin alcohol gasificada o
no, preparada con semillas de Paullinia cupana Kunth o sus variedades. Podr contener como mximo 200
mg/kg de cafena, con declaracin en el rotulado.
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Los caracteres que indican el tipo de bebida debern ser de buen realce y
visibilidad. En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se permitir la rotulacin en la parte plana
de la tapa".
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o la
fecha de vencimiento (mes y ao)
Art 1004 - (Res 613, 10.5.88) "Con el nombre de Aapa se entiende la mezcla sin fermentar de pulpa y semilla
de algarroba blanca y agua, adicionada o no de leche, mistol y otros productos autorizados. Para bebidas no

gasificadas deber consignarse en el rotulado fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de
vencimiento (mes y ao)".
Art 1005 - (Res 613, 10.5.88) "Se entiende por Bebidas sin alcohol artificiales, gasificadas o no, aqullas que
se preparan con esencias artificiales o una mezcla de stas con extractos naturales y/o esencias naturales y/o
compuestos qumicos aislados de las mismas.
a) Edulcorantes nutritivos y/o cidos orgnicos permitidos (Art 996).
b) Colorantes naturales y/o sintticos y en este ltimo caso, en las mismas proporciones establecidas en el Art
996.
c) Conservadores, en las condiciones permitidas en el Art 996.
d) Emulsionantes-estabilizantes, en las cantidades establecidas en el Art 996.
directo".
Estos productos se rotularn Bebida analcohlica artificial o Bebida analcohlica artificial con sabor a ... Si se
designan con nombre de fantasa debern indicar en el rtulo la denominacin indicada precedentemente.
visibilidad" (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "En el caso de envases de vidrio vitrificados y/o pintados se
Para bebidas no gasificadas deber consignarse la fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o
fecha de vencimiento (mes y ao).
Queda prohibido insertar en el rtulo o publicidad cualquier representacin grfica relativa a frutas u
hortalizas".
Art 1006 - (Res 613, 10.5.88) "Los productos no gasificados elaborados con jugos, jugos concentrados y/o
jugos y pulpas de frutas u hortalizas para preparar por dilucin bebidas sin alcohol que respondan a lo
consignado en el Art 998, debern cumplir con las siguientes exigencias:
a) Debern contener porcentajes de jugo de 20% v/v como mnimo. Productos con cantidades superiores de
jugo debern contener porcentajes crecientes mltiplos de 10.
b) El valor de los grados Brix no podr superar el porcentaje de jugo.
c) Podrn contener los ingredientes indicados en el Art 996 de tal manera que la bebida obtenida acuerdo a las
indicaciones del rotulado responda a las exigencias de dicho artculo. Estos productos podrn contener como
mximo 1 g/kg de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio, o 1 g/kg de cido srbico o su
equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de la mezcla de ambos cidos o su equivalente en sales
alcalinas, expresada como cidos.
Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin mxima que resulte de multiplicar la
concentracin permitida en la bebida lista para el consumo (Art 996) por el grado de dilucin a efectuar y por el
factor 0,75.
Se rotularn: Preparado con X% de jugo de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u
hortaliza correspondiente) seguido de la indicacin
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) " "Para obtener bebida sin alcohol lista para consumir con Y% de Jugo con
caracteres de igual tamao, buen realce y visibilidad".
X y Y significan el porcentaje de jugo en el producto y en la bebida respectivamente, no pudiendo ser Y menor
del 10% v/v. Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una bebida sin alcohol que responda
a lo declarado en el rtulo y podrn indicar el rendimiento a obtener en funcin del contenido neto. Deber
consignarse fecha de elaboracin (mes y ao) y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y ao).
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "se expender en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no mayor de
5 litros de vidrio o de plstico no retornable".
Queda permitido en el rtulo y/o publicidad representaciones grficas relativas a frutas u hortalizas si la bebida
lista para consumir contiene como mnimo 50% v/v de jugo (a excepcin de las elaboradas a base de jugo de
limn) para las que se admite un contenido mnimo de 25% v/v".

Art 1007 - (Res 613, 10.5.88) "Los productos no gasificados elaborados con extractos, infusiones,
maceraciones, percolaciones de caf, zarzaparrilla, t, yerba mate, macis, semillas de cola, canela u otras
substancias vegetales contempladas en el presente Cdigo (excluyendo frutas u hortalizas), para preparar por
di-lucin bebidas sin alcohol que respondan a lo consignado en el Art 1000, podrn contener los ingredientes
indicados en el Art 996 de tal manera que la bebida obtenida de acuerdo a las indicaciones del rotulado
responda a las exigencias de dicho artculo.
Estos productos podrn contener como mximo 1 g/kg de cido benzoico o su equivalente en benzoato de
sodio 1 g/kg de cido srbico o su equivalente en sorbato de sodio o no ms de 1 g/kg de la mezcla de ambos
cidos o su equivalente en sales alcalinas, expresada como cidos.
Los dems aditivos podrn estar presentes en la concentracin mxima que resulte de multiplicar la
concentracin permitida en la bebida lista para el consumo (Art 996) por el grado de dilucin a efectuar y por el
factor 0,75.
Se rotularn: Preparados para obtener bebida sin alcohol seguido de la indicacin del componente o
componentes (en caso de mezclas) que los caracterizan.
Debern indicar claramente la dilucin a operar para obtener una bebida sin alcohol con 10 Brix como
mnimo y podrn indicar el rendimiento a obtener en funcin del contenido neto.
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Se expender en envases bromatolgicamente aptos de capacidad no mayor de
5 litros de vidrio o de plstico no retornable".
Deber consignarse fecha de elaboracin (mes y ao), y el lapso de aptitud, o fecha de vencimiento (mes y
ao)".
Art 1008 - (Res 613, 10.5.88) "Queda permitida la elaboracin y expendio exclusivamente para industrias en
recipientes bromatolgicamente aptos y con distintos contenidos, de preparados bsicos ya sea al estado slido
o lquido, con o sin edulcorantes naturales (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin
colorantes autorizados, con o sin conservantes permitidos, para la elaboracin de bebidas analcohlicas, cuya
autorizacin de venta estar implcita con la de la correspondiente bebida terminada nicamente cuando la
bebida sin alcohol resultante corresponda a la misma marca del preparado bsico. Las bebidas terminadas
debern responder por sus caractersticas fsicas, composicin qumica y bacteriolgica, a las especificaciones
del presente Cdigo.
Estos productos debern rotularse: Preparado bsico de uso industrial para obtener bebidas sin alcohol, e
inmediatamente por debajo de la denominacin del producto y con letras del mismo tono, realce y visibilidad y
un tamao no menor del 50% de la misma deber figurar la leyenda: "Para Uso Industrial Exclusivamente".
Art 1009 - (Res MSyAS n 538, 2.08.94 y 613 del 10.5.88) "Se entiende por Polvo para preparar bebidas sin
alcohol, el producto en polvo que por la dilucin indicada en el rtulo permita obtener una bebida sin alcohol
que cumpla con las exigencias de los Artculos 996, 998, 999, 1000 1005, segn corresponda. Se envasarn en
recipiente bromatolgicamente apto de capacidad no mayor de 1500 g y se rotular:
Polvo para preparar bebidas sin alcohol ... completando la rotulacin segn corresponda al tipo de bebida
resultante.
Debern consignar en el rtulo el tipo de bebida correspondiente, los ingredientes en el orden decreciente de
sus proporciones, los aditivos, la fecha de vencimiento, el peso neto y la cantidad en volumen de producto final
que se puede preparar con el contenido del envase.


Art 1017 - (Res MSyAS 494 del 7.07.94) "La soda en sifones deber estar elaborada con agua potable que
responda a las caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas y a los lmites establecidos para
contaminantes orgnicos consignados en el Art 983.
Los establecimientos elaboradores de soda en sifones que no cuenten con suministro de agua potable o que la
provisin les resulte insuficiente podrn recurrir a otras fuentes que autorice la autoridad sanitaria competente.
En caso de ser necesario para asegurar la calidad del producto se permitirn los siguientes tratamientos previa
autorizacin de la autoridad sanitaria competente.
1. La decantacin y/o filtracin al efecto de eliminar sustancias naturales indeseables tales como arena, limo,
arcillas y otras.
La separacin de elementos inestables tales como compuestos de azufre y/o hierro, mediante decantacin y/o
filtracin eventualmente precedida de aereacin y/u oxigenacin.
3. La eliminacin de arsnico, vanadio, flor, manganeso, nitrato u otros elementos o compuestos que se
encuentren presentes en concentraciones que excedan los lmites permitidos, con declaracin en el rotulado.
4. La cloracin, aereacin, ozonizacin, radiacin ultravioleta, smosis inversa, absorcin por carbn, pasaje
por resinas de intercambio y filtros de retencin microbiana as como otra operacin autorizada por la autoridad
sanitaria competente. La autoridad sanitaria competente podr admitir valores qumicos distintos de los
consignados en el Art. 983 si la composicin normal del agua de la zona y la imposibilidad de contar o aplicar
tecnologas de correccin lo hicieran necesario. En este caso deber consignarse en el rtulo la localidad de
elaboracin y no podrn expenderse fuera de ella.
La autoridad sanitaria competente deber informar la nmina de estos productos a las restantes jurisdicciones y
a la autoridad sanitaria nacional.
La soda en sifones deber contener gas carbnico a una presin no menor de 1,5 atmsferas medida a 21C. El
producto a la salida de la lnea de llenado deber presentar valores residuales mnimos de 0,2 mg/l de cloro
activo y/o de 0,2 mg/l de ozono.
ANEXO AL ART 1017 - (Res MSyAS 494 del 7.07.94)
"Objeto:
En este Anexo se establecen exigencias y condiciones particulares mnimas que debern ser observadas en los
establecimientos que elaboran soda en sifones.
Definiciones:
Captacin: Conjunto de operaciones requerido para la obtencin del agua.
Carbonatacin: Incorporacin de dixido de carbono previa a la etapa de envasado.
Contaminacin: Presencia de toda sustancia objetable en el producto.
Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos mediante agente qumico y/u otros mtodos fsicos
previamente aprobados por la autoridad sanitaria competente.
Envase: Todo recipiente elaborado con material aprobado por la autoridad sanitaria competente, destinado a
contener el producto para su conservacin y venta al consumidor. Establecimiento: Todo edificio y la zona que
lo rodea en donde se elabore y envase el producto. En esta definicin se incluyen los vestuarios, comedores,
oficinas y dems dependencias. Se designa tambin como Planta.
Reservorios: Depsitos de acumulacin y/o reserva del agua a envasar.
Filtracin: Operacin destinada a retener partculas mediante el uso de material apropiado.
Tratamientos: Operaciones destinadas a eliminar elementos indeseables las que deben ser autorizadas por
Automtico: Sistemas o dispositivos mecnicos que impidan el contacto humano directo.
Requisitos para el establecimiento:
El establecimiento deber estar ubicado en zonas libres de olores desagradables, humos, polvos o cualquier
otro tipo de contaminantes.

La construccin de los edificios debe ser slida, de mampostera u otro material que permita su adecuada
limpieza. La planta debe estar adecuadamente ventilada para minimizar olores y prevenir la condensacin de
agua en las reas de lavado y envasado.
Las captaciones y canalizaciones deben ser de materiales inatacables que no cedan sustancias objetables al
agua en cantidades superiores a las permitidas. No presentar fisuras, grietas ni ningn tipo de prdidas.
En caso de utilizarse pozos de extraccin de agua, stos debern ser construidos en un todo de acuerdo con las
reglamentaciones de O.S.N. y/o autoridad competente en la materia y estarn inscriptos segn las normas en
vigencia.
Las superficies de los equipos que deban estar en contacto con el agua que se va a envasar deben ser de
materiales inalterables, resistentes al agua, no absorbentes, que no cedan sustancias objetables en cantidades
superiores a las permitidas y que puedan resistir repetidas operaciones de limpieza.
Todo reservorio de agua destinada a la elaboracin de soda deber cumplir con las exigencias de O.S.N. y/o
autoridad competente en la materia, no presentar fisuras, grietas, ni prdida de ningn tipo. Las tapas sern de
material no corroible y debern permitir una fcil inspeccin del interior del reservorio. Las tapas superiores
contarn con un sistema de cierre lo suficientemente hermtico como para impedir la entrada de polvos,
insectos, lluvias y otros contaminantes que debern estar aprobados por la autoridad sanitaria competente. La
sala de elaboracin y llenado deber estar aislada de los otros sectores del establecimiento, cerrada en todo su
contorno (paredes, techo) y provista de cierra-puertas automtico. Todos los envases llenos debern ser
inspeccionados ocularmente. Debiendo disponerse como mnimo de una pantalla iluminada dispuesta
especialmente para este fin.
En la sala de elaboracin y llenado no podrn almacenarse elementos que no estn directamente afectados a esa
etapa de la fabricacin salvo en situaciones de emergencia justificada.
Requisitos de Higiene:
Todos los locales y anexos vinculados con la toma de agua, su eventual tratamiento, almacenamiento y
envasado as como cualquier etapa de la industrializacin debern mantenerse en adecuado estado de pulcritud
y limpieza.
Los reservorios de agua, las tuberas, equipos de tratamiento, elaboracin y llenado deben ser sometidos a
limpieza peridica y en el momento de detectarse alguna anormalidad. El o los pozos que se utilicen como
fuente de agua sern desinfectados, como mnimo, cada seis meses, con intervencin del Asesor Tcnico quien
registrar debidamente esta operacin, en un libro habilitado al efecto por la autoridad competente. El agua de
pozo ser analizada bacteriolgicamente con una frecuencia mnima mensual procedindose a su desinfeccin
toda vez que se excedan los lmites establecidos en el art. 983. El lavado de los sifones ser obligatorio previo
al llenado y deber efectuarse en equipos automticos ubicados inmediatamente antes de la lnea de llenado.
Los equipos de lavado de los sifones contarn con zonas de lavado y enjuague claramente diferenciadas y con
circuitos independientes de circulacin de agua. El circuito de lavado deber presentar en todo momento una
concentracin mnima de 20 mg/l de cloro activo o cantidades equivalentes de otros agentes bactericidas,
aprobados por la autoridad sanitaria competente. Los cajones porta envases sern perfectamente higienizados y
desinfectados en las lavadoras.
El agua de lavado de los cajones deber contener en todo momento una concentracin de cloro de 5 mg/l de
cloro activo o cantidades equivalentes de otro bactericida aprobado por la autoridad sanitaria competente.
Art. 1017bis - (Res MSyAS 494 del 7.07.94) "La soda en sifones deber suministrarse en envases de vidrio o
de materiales plsticos aprobados para este fin y presentarse obturados en alguna de las siguientes formas:
1. Con tapas sifones de estao tcnicamente puro o aleado con no ms de 20 % de antimonio y 3 % de cobre, o
de otro metal autorizado.
Debern presentar las partes externas perfectamente niqueladas o cromadas y las internas que puedan estar en
contacto con el lquido estarn revestidas con estao tcnicamente puro o aleado con no mas de 10 % de
antimonio y 3 % de cobre, o de otro metal autorizado.
Los revestimientos debern ser uniformes, sin soluciones de continuidad o picaduras y de 1 mm de espesor
como mnimo.
2. Con tapas sifones fabricadas con materiales plsticos, resinas artificiales, derivados de la celulosa, de la
casena y otras sustancias anlogas, todas autorizadas por el presente Cdigo, las que debern cumplir, cuando

se las mantenga durante 24 horas en contacto con agua carbnica a 10 atmsferas de presin, con los lmites de
cesin establecidos en el presente Cdigo.
Antes de que los sifones abandonen la sala de elaboracin y envasado deber cubrirse sus cabezas con una funda protectora como
puede ser un film de polietileno termosellado o similares u obturarse sus picos con una cpsula.
Todos los materiales debern estar autorizados en el Cdigo. Los sifones llevarn en el cuerpo del envase o en
la malla o armadura protectora, grabadas, estampadas, vitrificadas o pintadas las siguientes exigencias de
rotulacin:
Denominacin del producto que deber expresarse con el trmino "Soda", Marca.
Volumen neto expresado en unidades del sistema mtrico legal argentino.
Nombre y domicilio del productor.
Nmero de inscripcin del establecimiento y nmero de aprobacin del producto.
Tratamiento eventual al que pudo haber sido sometida el agua autorizado por el Art. 1017 inc. 3 que podr
indicarse con expresiones tales como "desfluorada", "desnitratada" o similares. La Autoridad Sanitaria
competente podr autorizar que los nmeros de establecimiento y de producto, el nombre, domicilio y el
tratamiento realizado se consignen en la funda plstica protectora de los cabezales.
En caso de producirse un cambio de domicilio del establecimiento elaborador y la direccin anterior se
encuentre indicada en forma indeleble en el cuerpo del envase, el nuevo domicilio podr indicarse en la funda
plstica protectora o deber notificarse de inmediato el cambio a la autoridad sanitaria competente. Podrn estar
provistos de malla, armadura, blindaje o sistema protector adecuado que permita la visualizacin del contenido
del envase por lo cual, no podr cubrir ms del 60 % de su superficie lateral, permitiendo asimismo la
visualizacin del fondo del envase.
Los sifones podrn llevar grabada, estampada, vitrificada o pintada en forma indeleble la leyenda "Envase no
negociable", "Este envase no puede venderse" u otras expresiones semejantes. (Art 11 de la Res MSyAS 494
del 7.07.94) "Acurdase a las empresas comprendidas en los alcances de esta Resolucin un plazo de
TRESCIENTOS SESENTA (360) das a partir de su publicacin en el Boletn Oficial (14.07.94) dentro de los
cuales debern realizar modificaciones que Impliquen cambios estructurales en los establecimientos
actualmente autorizados y los que se encuentran en curso de autorizacin").
Art 1018 - (Res MSyAS 494 del 7.07.94) "Los sifones que se utilicen para la preparacin de soda en el
momento debern ser de alguno de los materiales autorizados y llevarn armadura protectora y dispositivo de
seguridad para evitar sobrepresin". (Art 11 de la Res MSyAS 494 del 7.07.94) "Acurdase a las empresas
comprendidas en los alcances de esta Resolucin un plazo de TRESCIENTOS SESENTA (360) das a partir de
su publicacin en el Boletn Oficial (14.07.94) dentro de los cuales debern realizar modificaciones que
Impliquen cambios estructurales en los establecimientos actualmente autorizados y los que se encuentran en
curso de autorizacin").
Art 1018 bis - (Res MSyAS 494 del 7.07.94) "Queda prohibido llenar sifones que no estn en perfectas
condiciones de seguridad e higiene o que tengan rajaduras y otros deterioros que ofrezcan peligro".
(Art 11 de la Res MSyAS 494 del 7.07.94) "Acurdase a las empresas comprendidas en los alcances de esta
Resolucin un plazo de TRESCIENTOS SESENTA (360) das a partir de su publicacin en el Boletn Oficial
(14.07.94) dentro de los cuales debern realizar modificaciones que Impliquen cambios estructurales en los
establecimientos actualmente autorizados y los que se encuentran en curso de autorizacin").
Art 1019 - (Res MSyAS 494 del 7.07.94) "En todas las fbricas, depsitos, almacenes, bares, confiteras,
hoteles, restaurantes y cualquier otro tipo de locales de expendio, los esqueletos con sifones y las estibas de
esqueletos debern mantenerse en buenas condiciones de higiene y no almacenarse en lugares insalubres y/o
inadecuados".
Art 1019bis - (Res MSyAS 494 del 7.07.94) "Todo establecimiento elaborador de soda en sifones deber
contar con un Asesor Tcnico que por la naturaleza de sus estudios est capacitado, a juicio de la Autoridad
Sanitaria competente, para supervisar las operaciones de produccin y verificar la calidad de los productos
elaborados, tareas que podrn realizarse sin desempearse en relacin de dependencia ni con dedicacin
exclusiva. En todo establecimiento elaborador de soda en sifones debern realizarse peridicamente anlisis

fsicos, qumicos y microbiolgicos de los productos. Estos controles se realizarn en el Laboratorio de la

empresa en caso de contarse con uno adecuado a tales fines o en laboratorios de terceros autorizados por la
autoridad sanitaria competente. Los exmenes microbiolgicos y los exmenes fsicos y qumicos se realizarn
obligatoriamente con frecuencia mnima trimestral y anualmente, respectivamente. Podr autorizarse un
intervalo mayor en los exmenes microbiolgicos en casos debidamente justificados. Se deber llevar un
Registro de los controles analticos realizados con la indicacin de la fecha de toma de muestra, registro que
deber ser mantenido por el trmino de dos (2) aos".
Art. 1019tris - (Res MSyAS 494 del 7.07.94) "En la solicitud de aprobacin del producto que se presente ante
la autoridad sanitaria competente se deber consignar adems de las informaciones generales, las siguientes:
1) Lugar y/o situacin de la o las captaciones del agua.
2) Descripcin de los proyectos referidos a las obras de captacin y/o recoleccin del agua, reservorios,
canalizaciones, maquinarias, equipos y materiales empleados.
3) Sistemas y equipos para los procesos de decantacin, filtracin, cloracin, gasificacin y toda operacin
facultativa autorizada que se lleve a cabo.
Cuando por razones accidentales resulte necesario efectuar el saneamiento total o parcial del establecimiento
debern utilizarse hipocloritos alcalinos u otros desinfectantes autorizados. En todos los casos las tareas de
desinfeccin se realizarn manteniendo en receso el proceso de produccin. Todas las plantas debern cumplir
con las exigencias generales indicadas para los establecimientos que elaboran alimentos y a las particulares
consignadas en el Art. ll9 y en el Anexo del artculo 1017.
Con carcter de excepcin y por razones muy justificadas la autoridad sanitaria competente podr permitir que
no se cumplan algunos de los requisitos relativos a las plantas de elaboracin que se indican en el Anexo del
Artculo 1017. La empresa tomar las medidas necesarias para que ninguna persona que padezca una
enfermedad transmisible por el agua o presente heridas infectadas, infecciones cutneas o sufra de diarrea,
trabaje en zonas donde se manipula el agua".
JARABES PARA REFRESCOS
Art 1020 - Con la denominacin genrica de Jarabe y a los efectos de este Cdigo, se entiende como tal el
lquido lmpido, incoloro, que se obtiene por disolucin en agua destilada o en agua potable de la cantidad
conveniente de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, para que el producto presente a
15C una densidad no menor de 1,30.
Art 1021 - Con la denominacin de Jarabe de o para refresco de ..., se entiende la disolucin en agua potable o
agua destilada que contiene zumos de frutas, extractos vegetales, esencias naturales permitidas, aromatizantes
sintticos autorizados, colorantes admitidos, alcohol etlico, gomas, cidos: ctrico, tartrico, lctico, glucnico,
fosfrico, y una cantidad conveniente de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin
miel, para que el producto terminado tenga una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Art 1022 - Con la denominacin de Jarabe de o para refresco de frutas (ctricas, anans, cereza, frambuesa,
frutilla, guinda, manzana, granada, etc), se entiende el producto elaborado con no menos del 30% en volumen
del o de los jugos o su equivalente en zumo concentrado, agua potable destilada y azcares: sacarosa, azcar
invertido, dextrosa o sus mezclas, con o sin miel, de modo tal que el producto terminado presente una densidad
no menor de 1,30 a 15C.
Estos productos se rotularn indicando el sabor predominante de la fruta y/o los nombres de las frutas que
intervengan.
Art 1023 - Con el nombre de Arrope, se entiende el lquido viscoso, espeso, de color negruzco, preparado por
concentracin de jugo de la fruta de tuna o penca.
Los arropes preparados con zumos de otras frutas podrn rotularse con el sabor de la fruta predominante
utilizada y/o de las frutas utilizadas.

Art 1024 - Con el nombre de Jarabe de o para refresco de ans, se entiende el producto preparado por
disolucin en agua de ans, de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel, y el
producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Art 1025 - Con el nombre de Jarabe de o para refresco de Moka, o Caf, de Yerba Mate, de T, de Guaran, se
entienden los productos elaborados con las infusiones, percolaciones o los extractos respectivos, y azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel, y el producto terminado deber presentar una
densidad no menor de 1,30 a 15C.
Art 1026 - Con el nombre de Jarabe de goma o para refresco de goma, se entiende el producto elaborado
agregando a una solucin de no menos de 2% de goma de acacias, azcares: sacarosa, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30
a 15C.
Art 1027 - Con el nombre de Horchata, se entiende el producto elaborado con leche de almendras, adicionado o
no de agua destilada o agua potable, con o sin el agregado de la esencia natural correspondiente y azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una
densidad no menor de 1,30 a 15C. La substitucin de la leche de almendra por chufas har cambiar la
denominacin del producto por Jarabe de horchatas de chufas. Queda expresamente prohibida la elaboracin,
tenencia o expendio de Jarabes de horchata o de Horchatas de chufas, preparados con benju, productos
anlogos o sucedneos.
Este producto se rotular: Horchata u Horchata de chufas, segn corresponda.
Art 1028 - Con el nombre de Jarabe de o para refresco de Zarzaparrilla, se entiende el producto elaborado con
la mezcla de no menos de 25 g por mil de extracto fluido de zarzaparrilla, agua potable o destilada y azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una
densidad no menor de 1,30 a 15C.
Art 1029 - Con el nombre de Jarabe de o para refresco de Kola, se entiende el producto elaborado con no
menos de 25 g por litro de extracto fluido de kola, agua potable o destilada y azcares: sacarosa, dextrosa,
azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado deber presentar una densidad no menor
de 1,30 a 15C.
Art 1030 - Con el nombre de Jarabe de Vainilla o para refresco de Vainilla, se entiende el producto elaborado
con no menos de 25 g por litro de tintura de vainilla o la cantidad equivalente de extracto fluido, agua potable o
destilada y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto terminado
deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Art 1031 - Con el nombre de Jarabe de Menta o para refresco de Menta, se entiende el producto elaborado con
agua de menta y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin miel. El producto
terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Art 1032 - Los jarabes para refrescos preparados con esencias naturales o substancias spido aromticas
artificiales, con o sin la adicin de cidos permitidos y el agregado de azcares debe denominarse:
Jarabe para Refresco Artificial, con letras del mismo tipo, tamao y color que la empleada en la designacin
del producto (Jarabe para refresco artificial de anans, de cereza, de frambuesa, de granada, de grosella, etc).
Art 1033 - Los jarabes para refrescos preparados con zumos de frutas o extractos vegetales con la adicin de
substancias spido-aromticas sintticas se denominarn: Jarabes para Refrescos Artificiales.

Art 1034 - Con el nombre de Jarabe de Granadina, se entiende el producto preparado con sacarosa, dextrosa,
azcar invertido o sus mezclas, con cido tartrico, ctrico o lctico, coloreado y aromatizado con substancias
de uso permitido. El producto terminado deber presentar una densidad no menor de 1,30 a 15C.
Art 1035 - (Res 3363, 30.10.79) "Los jarabes preparados a base de azcares con o sin miel, con o sin esencias o
substancias spido-aromticas; sin conservantes; con o sin colorantes autorizados; sin materias extraas, ni ms
de 20% de agua, 1% de cenizas, 0,5% de acidez expresada en cido sulfrico, ni ms de 60 ppm de anhdrido
sulfuroso total, se denominar Jarabe de ... o Jarabe con gusto a ..., sin aditamento del vocablo miel, vocablo
que tampoco podr figurar en la composicin declarada en el rtulo del producto".
Art 1036 - Queda prohibida la elaboracin, tenencia o expendio de jarabes para refrescos:
1. Que contengan esencias consideradas nocivas por la autoridad sanitaria o por el presente Cdigo
Alimentario; cidos minerales (excepto el cido fosfrico); resinas; colorantes no autorizados; antispticos o
conservantes; hacen excepcin los elaborados con jugos o zumos de frutas para los que quedan admitidos en la
cantidad que corresponda a la porcentualidad de zumo empleada; substancias espumgenas prohibidas;
edulcorantes artificiales; metales txicos en cantidad superior a los lmites admitidos para los alimentos en
general.
2. Que contengan ms de 5% de alcohol en volumen, 6 g por ciento de cido ctrico, 9 g por ciento de cido
tartrico, 3 g por ciento de cido lctico, o ms de 50 ppm de cido cianhdrico proveniente de las frutas o
zumos utilizados en su elaboracin.
3. Que presenten principios de alteracin, impurezas, substancias extraas, mohos o cualquier otra impropia
del producto.
Art 1037 - Con la denominacin de Granulado efervescente, Granolina, Polvo efervescente y anlogos, se
entienden las mezclas granuladas o pulverulentas constituidas por cidos orgnicos (ctrico, tartrico, mlico o
sus mezclas, sales alcalinas permitidas y azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, con o sin
esencias naturales o substancias colorantes autorizadas, con o sin gelificantes autorizados.
Estos productos se rotularn en la forma con que se denominan: Polvo o Granulado efervescente de ...,
indicando el aroma o sabor.
Art 1038 - Los productos concentrados que se expendan para la preparacin de naranjadas, limonadas, etc,
debern contener no menos del 80% en volumen del jugo de la fruta correspondiente, con el agregado de
azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas).
El producto terminado deber presentar una densidad no inferior de 1,30 a 15C.
BEBIDAS DE BAJO CONTENIDO ALCOHOLICO
Art 1039 - Con la denominacin general de Bebidas de bajo contenido alcohlico, se entienden aquellas
bebidas gasificadas o no, cuyo contenido alcohlico sea superior a 0,5% y no exceda del 4% en volumen.
Sern elaboradas a base de bebidas fermentadas o aguardientes naturales, con agregado de jugos o jugos
concentrados de frutas, extractos y/o esencias naturales o artificiales autorizadas, adicionadas o no de azcares:
sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, adicionados o no de cidos: ctrico, tartrico, lctico o sus
mezclas; con o sin el agregado de colorantes autorizados.
Exceptuando las exigencias referentes al contenido alcohlico, estos productos debern cumplimentar las
especificaciones establecidas para las bebidas sin alcohol y todas las disposiciones del presente Cdigo.
Queda expresamente prohibida la elaboracin de estos productos con el agregado de alcohol.
En el rotulado no podr hacerse mencin a la bebida alcohlica base empleada, ni utilizar nombres de fantasa,
que induzcan a engao, as como tampoco representaciones grficas, smbolos o dibujos que permitan suponer
el origen de la bebida alcohlica empleada.
En el rtulo deber declararse en forma ostensible el contenido alcohlico porcentual de la bebida.

JUGOS VEGETALES
Art 1040 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales, los obtenidos por medios
mecnicos de las frutas u hortalizas comestibles, sanas, limpias y maduras. Podrn presentarse turbios debido a
la presencia de slidos insolubles propios de la fruta u hortaliza de la cual proceden.
Debern cumplir las siguientes exigencias:
a) Estarn libres de toda parte no comestible de la fruta u hortaliza de la cual proceden.
b) No contendrn ms de 0,5% v/v de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin.
c) Cumplirn con las tolerancias residuales para plaguicidas y otros agentes de tratamiento agrcola
establecidas por las leyes vigentes.
d) Debern presentarse conservados por alguno de los siguientes sistemas:
1 - Por los mtodos fsicos segn los Arts. 160 a 166 del presente Cdigo con declaracin en el rotulado
principal del mtodo empleado con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
2 - Mediante los siguientes conservadores qumicos:
Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio) mximo 1,00 g/kg o Acido srbico (o su equivalente en
sorbato de sodio) mximo 1,00 g/kg, o 1 g/kg de la mezcla expresada como cidos, con la insercin en el
rotulado principal con caracteres de buen realce y visibilidad y 2 mm de altura como mnimo de la leyenda
"Con conservadores autorizados".
e) Se expendern en envases bromatolgicamente aptos en los cuales el producto deber ocupar como mnimo
el 90% v/v de su capacidad de agua.
La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede contener
cuando est completamente lleno.
f) Respondern a las normas individuales para cada jugo que establece el presente Cdigo.
Quedan permitidas las siguientes operaciones:
1 - La sulfitacin de los jugos.
El contenido de dixido de azufre total no ser mayor de 60 mg/kg, debiendo indicarse en el rotulado "Con
dixido de azufre como antioxidante" o indicacin equivalente, con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad.
2 - El agregado de cido levo-ascrbico como antioxidante en la cantidad tecnolgicamente adecuada, sin
declaracin en el rotulado.
3 - La carbonatacin con dixido de carbono con declaracin en el rotulado.
Estos productos se rotularn: "Jugo o Zumo de ..." indicando en el espacio en blanco el nombre de la fruta u
hortaliza de la cual procede. Deber consignar en el rtulo la fecha de elaboracin o de vencimiento. En el caso
de estar estabilizado por mtodos fsicos deber consignar la fecha de vencimiento o ambas".
Art 1041 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugos o Zumos Vegetales a base (u obtenidos) de
concentrados, los obtenidos por agregado de agua potable a jugo concentrado, que respondan a las exigencias
del presente Cdigo.
Se admite la restitucin de los componentes naturales voltiles perdidos en el proceso de concentracin del
jugo original o de la misma especie de fruta. Deber responder a las exigencias del Art. 1040.
Se rotular:
"Jugo o Zumo de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre e la fruta u hortaliza de la cual procede) a
base (u obtenido) de concentrado".
Las palabras "A base (u obtenido)" de concentrado debern figurar con letras de no menos de la mitad de altura
de las empleadas en las palabras "Jugo de...".
Debern consignarse en el rotulado las indicaciones establecidas en el Art. 1040 y la fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizado por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o
consignar ambas".

Art 1042 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo recientemente obtenido el jugo que no ha
sufrido tratamientos de estabilizacin fsicos o qumicos, ni adicin alguna, ni sustraccin de ninguno de sus
componentes. Deber expenderse dentro de las tres horas de obtenido y responder a las exigencias del Art. 1040
incs. a), b), c) y f)".
Art. 1043 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo endulzado..., y por Jugo endulzado de... a base
(u obtenido) de concentrado (con la indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la
cual procede) a los obtenidos a partir de los jugos definidos en los Arts. 1040, 1041, respectivamente
adicionados como mximo de 10% p/v de azcares nutritivos slidos.
No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes.
Se rotularn de acuerdo a lo indicado en los Arts. 1040 y 1041 (segn corresponda) con el agregado de la
palabra "Endulzado" y la declaracin cuali-cuantitativa del o los azcares agregados".
Art. 1044 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo azucarado de... para preparar bebida sin alcohol con X
% de jugo y por Jugo azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para preparar una bebida sin alcohol
con X% de jugo (con la indicacin en el espacio en blanco del fruto u hortaliza de la cual procede y el
porcentaje de jugo obtenido por la dilucin) a los productos obtenidos a partir de los jugos 100% definidos en
los Arts. 1041 y 1042 respectivamente, adicionados de no menos de 15% y no ms de 25% p/v de azcares
nutritivos slidos.
No podrn ser adicionados de agentes aromatizantes, saborizantes, substancias colorantes ni acidulantes.
Debern ser estabilizados de acuerdo al inc. d), 2 del Art. 1040. Se rotularn "Jugo azucarado de... para
preparar bebida sin alcohol con X% de jugo" o "Jugo azucarado de... a base (u obtenido) de concentrado para
preparar bebida sin alcohol con X% de jugo" (segn corresponda), llenando el espacio en blanco con el nombre
de la fruta u hortaliza de la cual proceden y reemplazando X por el porcentaje de jugo obtenido por la dilucin.
Este porcentaje no podr ser menor de 25%. La denominacin deber indicarse formando una sola frase con
letras de igual tamao, realce y visibilidad. Deber indicarse claramente en el rotulado principal la dilucin a
operar (volmenes de agua a agregar a un volumen del producto), la declaracin cuali-cuantitativa del o los
azcares empleados, la leyenda "Con conservador autorizado" y la fecha de elaboracin".
Art. 1045 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo o Zumo mezcla de ... (con la indicacin en el espacio
en blanco del nombre de las frutas u hortalizas de las que proceden) al producto obtenido por la mezcla de hasta
tres clases de jugos definidos en los Arts. 1041 o 1042 que respondan a las exigencias del Art. 1040.
Se rotular "Jugo o Zumo mezcla de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de las frutas u hortalizas
de las que procede en orden decreciente de sus proporciones. La proporcin del componente mnimo no podr
ser inferior al 10% v/v. Deber consignar adems de las indicaciones establecidas en el Art. 1040, la proporcin
de los jugos componentes y la fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o por
ambas".
Art. 1046 (Res. 2067, 11.10.88) "Se entiende por "Jugo concentrado de... (con la indicacin en el espacio en
blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin de jugos
vegetales que cumplan con las exigencias del presente Cdigo. Se admite la restitucin del aroma recuperado.
Debern presentar una relacin de concentracin mnima de 2 a 1 (en volumen), excepto para las frutas ctricas
que ser de 3 a 1.
Podrn ser conservados por alguno los siguientes sistemas:
a) Por los mtodos fsicos autorizados por el presente Cdigo, debiendo consignarse en el rotulado con
caracteres bien visibles el proceso de conservacin empleado.
b) Mediante los siguientes conservadores qumicos: Acido benzoico (o su equivalente en sales de sodio):
mximo 1,2 g/kg o Acido srbico (o su equivalente en sales de sodio): mximo 1,2 g/kg o la mezcla de ambos
(calculados como cido benzoico ms cido srbico) mximo 1,2 g/kg, debiendo consignar en el rtulo con
caracteres de buen realce y visibilidad y 2 mm de alto como mnimo, la leyenda "Con conservadores
autorizados".

Se admite la sulfitacin hasta un contenido total de 60 mg de dixido de azufre/kg multiplicado por el grado de
concentracin, debiendo indicarse en el rotulado "Con dixido de azufre como antioxidante" o indicacin
equivalente con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Los jugos concentrados se rotularn "Jugo concentrado de..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de
la fruta u hortaliza de la cual procede), formando una o dos frases con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. Deber indicarse claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a
agregar por volumen de jugo concentrado) para obtener un jugo que responda a las exigencias del Art 1040 y la
fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o
consignar ambas. Los jugos concentrados destinados exclusivamente a la industria para su reelaboracin por
dilucin podrn presentar una concentracin mayor de los conservadores qumicos consignados en el inc. b) y
de dixido de azufre, relacionada directamente con el grado de concentracin.
Debern consignar en el rtulo los grados Brix, la dilucin a operar para obtener un jugo que responda a las
exigencias del Art 1040 y las indicaciones "Con conservante permitido", "Con dixido de azufre como
antioxidante" (si correspondieran), la fecha de elaboracin y la leyenda "Uso Industrial".
Art 1047 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo concentrado congelado de ... (con la indicacin de la
fruta u hortaliza de la cual procede) el jugo concentrado preservado de esta nica manera y conservado a la
temperatura mxima de -15C en la etapa industrial, de distribucin y expendio, destinado a consumirse dentro
de las 24 horas despus de ser descongelado. Se rotular "Jugo concentrado congelado de ..." (llenando el
espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede).
Deber consignar en el rotulado la indicacin de la dilucin para obtener un jugo que responda al Art 1040, la
fecha de elaboracin y la leyenda "Consumir dentro de las 24 horas posteriores a su descongelamiento" con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad".
Art. 1048 (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo concentrado endulzado de... (con la indicacin en el
espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto obtenido por concentracin
del jugo endulzado o por agregado de azcares nutritivos al jugo concentrado. Se rotular "Jugo concentrado
endulzado de ..." (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede).
Deber indicar claramente en el rtulo principal la dilucin a operar (volmenes de agua a agregar por
volumen de jugo concentrado endulzado) para obtener un jugo endulzado que responda a las exigencias del Art
1044, la declaracin cuali-cuantitativa del o de los azcares agregados, las indicaciones "Con conservadores
permitidos", "Con dixido de azufre como antioxidante" si correspondieran y la fecha de elaboracin".
Art. 1049 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Jugo deshidratado o liofilizado o en polvo de ... (con la
indicacin en el espacio en blanco del nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede) el producto que se
obtiene por eliminacin de la casi totalidad del agua de constitucin del jugo fresco.
a) Presentar aspecto pulverulento o de pequeos cristales.
b) Agua: mximo 3,0% p/p.
c) No contener agregados de ninguna naturaleza a excepcin de las substancias autorizadas por la autoridad
sanitaria nacional para el proceso de obtencin.
Estos productos se rotularn "Jugo deshidratado de..." o "Jugo liofilizado de..." o "Jugo en polvo de..." (segn
corresponda) (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza de la cual procede). Deber
indicar claramente la dilucin a efectuar (volmenes de agua a agregar al contenido total del envase) para
obtener un producto de caractersticas similares a las del jugo original, el procedimiento de deshidratacin y la
fecha de elaboracin".
Art 1050 - (Res 2067 del 11.10.88 y 80 del 13.01.94) "Se entiende por Jugos ctricos, los obtenido del
endocarpio de las frutas de las siguientes especies: Lima (Citrus aurantifolia; C. latifolia), Limn (Citrus
limon), Mandarina (Citrus reticulata; C. unshiu; C. nobilis), Naranja (Citrus sinensis), Pomelo (Citrus paradisi).

Podrn presentarse turbios por la presencia en suspensin de una parte insoluble del endocarpio. Estarn libres
de semillas, excepto las embrionarias y pequeos fragmentos de semillas. Debern responder a los siguientes
Factores de Composicin y Calidad:
Grados Brix Corregidos (Mnimo)
Acidez en cido ctrico anhidro g/100 ml
(Mnimo)
Relacin slidos solubles a acidez (Mnimo)
Slidos en suspensin, % en volumen
(Mximo)
Nitrgeno amnico en N mg/100 ml (Mnimo)
Acido ascrbico mg/100 ml (Mnimo)
Aceite esencial por ciento v/v (Mximo)
Pectinas totales ( como cido galacturnico)
mg/100 ml (Mximo)
Plomo (como Pb) mg/Kg (Mximo)
Arsnico (como As) mg/Kg (Mx.)
Cobre (como Cu) mg/Kg (Mximo)
Estao (como Sn) mg/Kg (Mximo)
Estao (como Sn) mg/Kg (Mximo) (envasado
en lata)
Mohos y levaduras por gramo (Mximo)
LIMON
7
4
MANDARINA
10
NARANJA
11
POMELO
9
LIMA(1)
7
8:1
8
8:1
8
6:1
8
8:1
8
16
30
16
30
16
30
16
30
16
30
0,03
0,03
0,03
50
0,03
0,03
0,3
0,1
5
150
250
0,3
0,1
5
150
250
0,3
0,1
5
150
250
0,3
0,1
5
150
250
0,3
0,1
0,1
250
100
100
100
100
100
Art 1051 - (Res 2067, 11.10.88) "Se entiende por Triturado de Frutas u Hortalizas los productos homogneos
obtenidos por un proceso adecuado de trituracin mecnica de frutas u hortalizas maduras, sanas y limpias,
libres de carozos, prcticamente libres de semillas, privadas o no de piel o cscara, parcial o totalmente.
No contendrn ms de 0,5% en volumen de alcohol etlico y no se hallarn en estado de fermentacin.
Debern presentarse conservados por algunos de los sistemas indicados en el Art. 1045. Queda permitida la
sulfitacin con no ms de 60 mg de dixido de azufre por kg (con declaracin en el rotulado). No debern
presentar un contenido residual de plaguicidas superior a lo establecido en la legislacin vigente. Se presentarn
en envases bromatolgicamente aptos indicando en el rotulado la fecha de elaboracin.
En el caso de estar estabilizados por mtodos fsicos deber reemplazarse por la fecha de vencimiento o
consignar ambas.
Se entiende por Jugo y Pulpa el triturado de frutas u hortalizas privadas de su piel o cscara.
Debern presentar las proporciones de jugo y pulpa correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual
proceden.
Se rotularn "Jugo y pulpa de ..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza que
corresponda.
Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas u hortalizas con su piel o cscara.
Deber presentar las proporciones de jugo, pulpa y cscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la
cual proceden.
En el caso de los cremogenados de frutas ctricas se admite la trituracin de las frutas enteras procesadas de
manera que el cremogenado resultante contenga, como mximo 20% p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el
agregado de agua en la cantidad tecnolgicamente indispensable para el proceso de obtencin, que no podr
superar el 10% p/p.
No se permitir el agregado de albedo y/o flavedo ajenos a las frutas industrializadas.
Se rotularn "Cremogenado de..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza
correspondiente y las indicaciones de rotulacin insertas precedentemente en este artculo.
En los triturados destinados a uso industrial exclusivo se admitir el agregado de hasta 2000 mg/kg de cido
benzoico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de cido srbico o su equivalente en sales de
sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla de ambos, expresados como cidos y de 600 mg/kg de dixido de
azufre.
Se expendern en envases bromatolgicamente aptos de contenido mnimo de 10 kg, indicando en el rtulo la
denominacin, la indicacin cuali-cuantitativa de los conservadores empleados y la fecha de elaboracin.

Los Cremogenados de Frutas Ctricas presentarn las siguientes caractersticas:

Slidos solubles en grados Brix (Mn.)
Acidez, en cido ctrico anhidro, g/100 g
(Mn.)
Nitrgeno amnico, mg/100 g (Mn.).
Nitrgeno total, mg/100 g (Mn.)
Acido ascrbico mg/100 ml (Mn.)
Extracto seco, g % p/p (al vaco, 70C)
Insolubles en etanol 80C, g % p/p (Mx.)
Pectinas totales, mg/100 g (Mx.) como cido
galacturnico
Aceite esencial ml/100 g (Mx)
Slidos en suspensin, en ml por 100 ml de
una dilucin al 10 % p/v (Mx)
Homogeneidad, % v/v (Mn.)
Mohos y levaduras por gramo (Mx.)
NARANJA
10
0,4
POMELO
8
0,6
LIMN
8
2,0
MANDARINA
10
0,3
18
100
35
10 -15
5,4
1500
18
100
35
10 -15
5,4
1500
15
----30
-------------
18
----35
-------------
0,12
17
0,12
17
---------
---------
98
100
98
100
98
100
98
100
Art 1052 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.

Art 1053 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1054 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1055 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1056 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1057 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1058 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1059 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1060 - (Res 2067, 11.10.88) Anulado.
Art 1061 - (Res 197 del 6.06.95) "Se entiende por "Jugo de Tomate" el producto elaborado con el zumo
pulposo sin diluir ni concentrar, extrado por presin de la fruta preferentemente calentada, sana, madura, fresca
y limpia; envasado con o sin la adicin de sal, con o sin la adicin de edulcorantes nutritivos (sacarosa, azcar
invertido, dextrosa, o sus mezclas), en un recipiente hermticamente cerrado y luego tratado adecuadamente por
el calor para evitar su alteracin.
Responder a las siguientes exigencias:
a) Estar libre de semillas, piel u otras partes del fruto, as como de cualquier cuerpo o sustancias extraos.
Debe contener una porcin de slidos insolubles finamente divididos en la pulpa, de modo tal que despus de
ser agitada, la pulpa no mostrar tendencia a separarse en 30 minutos como mnimo.
El color, olor y sabor sern los caractersticos del fruto maduro.
b) No podr contener ms de 2 gramos por ciento en volumen de cloruros expresados como cloruro de sodio,
ni ms de 8 gramos por ciento en volumen de azcares totales expresados como dextrosa, entre naturales y
agregados. El contenido de slidos solubles, libre de cloruro de sodio y azcares, no ser inferior a 4,20 por
ciento determinados por refractometra a 20C y expresados en grados Brix segn la escala internacional de
sacarosa.
c) Por colado a travs de la malla de 0,6 mm y por gravitacin natural debe escurrir el 100% en no ms de 30
minutos a la temperatura de 15-20C.
d) No presentar ms de 20 campos positivos de mohos por ciento, segn el mtodo de Howard-Stephenson.
e) El pH ser inferior a 4,5.

f) El jugo de tomate contenido en cualquier envase deber ocupar como mnimo el 90% (v/v) de la capacidad
de agua destilada a 20C que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno.
Este producto se rotular "Jugo de Tomate".
Art 1062 - Se entiende por Jugo de uva, el producto obtenido exclusivamente por expresin de las distintas
variedades de uvas o sus mezclas, sanas, limpias y maduras; filtrado y estabilizado. Deber estar libre de
semillas, restos de piel, as como de cualquier cuerpo o substancia extraos.
El color, olor y sabor sern los caractersticos de la fruta madura, sin olores o sabores extraos, y podr
expenderse gasificado con gas carbnico, a una presin no menor de 1,5 atmsferas a 21C.
Presentar una acidez de 0,45 a 0,85/100 ml en cido tartrico; un pH variable entre 3,1 y 4,1; un contenido en
azcar expresado en azcar invertido entre 17 y 25 g/100 ml.
Art 1063 - Se entiende por Jugo o Zumo de manzana, el producto sin fermentar obtenido por expresin y
filtracin exclusivamente de diferentes variedades de manzanas frescas, maduras, sanas y limpias.
Presentar una densidad comprendida entre 1.041 y 1.065 a 20C. Tendr una acidez de 0,4 a 0,6 g/100 ml
expresada en cido mlico, y su contenido en azcar expresado en azcar invertido entre 11 y 12,5 g/100 ml.
Se expender estabilizado por mtodos fsicos o qumicos admitidos para los jugos o zumos en general.
Art 1064 - (Dec 444, 6.2.74) "Se entiende por Jugo de Anan, el producto sin fermentar que se obtiene despus
de tamizado en forma adecuada el resultante de la expresin mecnica del fruto del anan (Ananas comosus),
sanos, limpios, maduros. Se considerar como jugo el producto obtenido a partir de jugos concentrados segn
lo establecido en el Art 1048.
Este producto responder a las siguientes condiciones:
a) Tendr el color, aroma y sabor caractersticos del jugo fresco.
b) El contenido de slidos solubles ser no menor de 12,0% (determinados por refractometra a 20C sin
corregir la acidez y expresados en grados Brix en la Escala Internacional para Sacarosa).
c) El contenido en slidos insolubles en suspensin no ser superior a 3% en peso determinados por
gravimetra sobre el centrifugado, lavado y desecado a 100-105C).
d) La acidez no ser superior a 1,20% expresada en cido ctrico anhidro.
e) En contenido en etanol no ser superior a 0,3% en peso.
f) Estar libre de microorganismos patgenos, toxicognicos u otros que puedan desarrollarse durante su
almacenamiento.
g) El contenido de filamentos de mohos no ser superior a 20% de campos positivos por el mtodo de Howard.
h) Estar libre de substancias extraas.
i) Queda permitido el agregado de cido l-ascrbico en cantidad tecnolgicamente adecuada y en funcin de
antioxidante, el que no deber declararse en el rtulo.
j) Para su conservacin podr aplicarse alguno de los sistemas permitidos de acuerdo al Art 1044 1045 del
presente Cdigo.
Este producto se rotular: Jugo de Anan. Se consignar en el rtulo el sistema empleado para su conservacin
(por ej: Pasteurizado, con conservante permitido).
Art 1065 - Exceptuando los jugos concentrados de uva, manzana, pera, pomelo, naranja y dems ctricos, se
admite la adicin de hasta 1,5 g por kg de cido frmico.
Art 1065bis - (Dec 9005, 20.12.72) "Con la denominacin de Nctar de ... (damasco, ciruela, durazno,
manzana, pera), se entiende el producto no fermentado pero fermentable, constituido exclusivamente por: No
menos del 50% en volumen del jugo y pulpa en las proporciones que existan normalmente en la fruta
correspondiente; adicionado de una solucin de edulcorantes nutritivos (azcar blanco, dextrosa, azcar
invertido o sus mezclas, o miel, con o sin el agregado de cidos orgnicos: ctrico, trtrico, mlico o sus
mezclas. Envasado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a
tratamiento trmico adecuado que asegure su conservacin.
a) Las frutas empleadas debern ser maduras, sanas y limpias.

b) La pulpa de la fruta deber ser finamente dividida, tamizada y homogeneizada.

c) El producto terminado deber estar libre de fragmentos de hojas, piel, semillas o huesos, pednculos u otras
substancias extraas.
d) Tendrn el color, sabor y aroma propios de la fruta madura y no presentarn alteraciones producidas por
microorganismos u otros agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
e) No deber contener residuos de plaguicidas.
f) No podrn ser adicionados de substancias espesantes o estabilizantes.
g) Podrn ser adicionados de cido l-ascrbico en cantidad tecnolgicamente adecuada en funcin de
antioxidante, pero no deber ser mencionado en el rtulo ni como agregado, ni como antioxidante.
h) El nctar deber ocupar no menos del 90% en volumen, de la capacidad del envase, entendindose como tal
el volumen de agua destilada a 20C que puede contener el envase cerrado cuando est totalmente lleno.
Los nctares de las frutas mencionadas debern responder a las siguientes caractersticas:
Slidos solubles g/100 g Mn.
Slidos insolubles g/100 g Mn.
Azcares totales en azcar invertido g/100 g Mn.
Acidez en cido ctrico anhidro g/100 g Mx.
pH
Nitrgeno amnico en N mg/100 g Mn.
Etanol en volumen sobre 100 g Mx.
Hidroximetilfurfural mg/100 g Mx.
Viscosidad aparente en segundos Mn.
Ensayo de homogeneidad en v/v % Mn.
Sedimento en volumen % Mn.
DAMASCO
CIRUELA
DURAZNO
MANZANA
PERA
15
0,4
10
0,8
3,8 - 4,2
6,5
0,5
1,0
30
98
30
15
0,3
13
0,8
3,0 - 3,5
7,0
0,5
1,0
30
98
30
14
0,3
13
0,4
3,5 - 4,2
6,5
0,5
1,0
30
98
20
15
0,4
13
0,5
3,3 - 4,2
3,0
0,5
1,0
30
98
30
14
1,0
13
0,4
3,8 - 4,2
3,0
0,5
1,0
30
98
50
Los slidos solubles se determinarn por refractometra a 20C sin corregir la acidez y se expresarn en grados
Brix en las escalas internacionales para sacarosa. La viscosidad aparente segn el mtodo de Lamb y Lewis
(JAOAC 1959, Vol. 42, pg. 411). Las dems determinaciones segn tcnicas IRAM.
Rotulaciones: estos productos se rotularn Nctar de ..., indicando el nombre de la fruta correspondiente, con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad, siendo optativa la mencin de la variedad o color.
Podrn asimismo presentarse en forma de mezcla, en cuyo caso se rotularn: Nctar de ... y de ..., indicando los
nombres de los nctares constituyentes en el orden de sus proporciones.
Cuando se hubiere utilizado miel como edulcorante deber rotularse: Nctar de ... con miel. Si se hubiere
utilizado miel en cantidad superior al 25% de los edulcorantes totales, deber rotularse: Nctar de ... con azcar
y miel. Si la proporcin de miel fuere inferior al 25% de los edulcorantes totales, no deber mencionarse su
presencia. En el rtulo se consignar el volumen neto expresado en centmetros cbicos o mililitros, as como
toda otra exigencia reglamentaria.
GASES
Art 1066 - (Res 2451, 10.11.88) "El Anhdrido carbnico o Gas carbnico o Dixido de carbono tanto en su
estado lquido como gaseoso, que se emplea en la elaboracin de bebidas gasificadas (hdricas, alcohlicas u
otras) o como propelente, o como refrigerante por inyeccin directa sobre alimentos, deber satisfacer las
siguientes condiciones:
a) Dixido de carbono: mnimo 99,8% en volumen, muestra extrada de la vlvula de consumo de lquido de
tanques de almacenamiento a granel o extrada con el cilindro en posicin horizontal cuando se use este tipo de
envase. En ambos casos la muestra tomada se debe encontrar al estado lquido.
b) Monxido de carbono: mximo 50 cm3/m3 (ppm en volumen).
c) Residuos no voltiles (aceites): mximo 10 mg/kg (ppm en masa)
d) Dixido de azufre: mximo 5 cm3/m3 (ppm en volumen)
e) Hidrocarburos voltiles, expresados como metano: mximo 20 cm3/m3 (ppm en volumen/)

f) Fosfina, sulfuro de hidrgeno y otras sustancias orgnicas reductoras capaces de reaccionar con el in diamino argntico en
solucin acuosa: deber cumplir el ensayo (United States Pharmacopeia XVII Ed) Norma IRAM 41178".
Art 1067 - El Nitrgeno que se emplea como propelente u otros usos deber contener no menos de 99 por
ciento en volumen de N y no ms de 1 en volumen de la mezcla bixido de carbono y oxgeno.
Art 1068 - El Oxido nitroso o Monxido de Nitrgeno (N2O) que se emplea como propelente deber contener
no menos de 97 por ciento en volumen de N2O. No contendr sustancias oxidantes ni reductoras; slo podr
contener no ms de 0,5 mg de bixido de carbono por litro (0,25 por mil mililitros de CO2)
HIELO
Art 1069 - Se entiende por Hielo, sin otro calificativo, el producto obtenido por congelacin del agua potable al
estado de reposo.
Se presentar en bloques opacos y traslcidos en capas delgadas, con aspecto turbio y lechoso.
Art 1070 - Se entiende por Hielo claro o semitransparente, el producto obtenido por congelacin del agua
potable agitada mecnicamente durante el proceso.
Presentar un ncleo central opaco, siendo transparente en todo su espesor.
Art 1071 - Se entiende por Hielo cristalino o Hielo cristal, el producto preparado por congelacin de agua
destilada privada de aire. Presentar un aspecto transparente en toda su masa y al examen qumico deber
responder a la materia prima empleada y por el examen bacteriolgico a las condiciones establecidas para el
agua potable.
Art 1072 - Se entiende por Hielo seco o Nieve carbnica, el producto slido que se obtiene por rpida
expansin del anhdrido carbnico lquido, el que debe satisfacer las exigencias establecidas para el gas
carbnico.
Presentar un peso especfico de 1,1 a 1,5 (segn el procedimiento de fabricacin). Temperatura: -78,4C.
Poder total de absorcin, incluso accin refrigerante del gas fro formado, 158 caloras por kilogramo.
Art 1073 - Se entiende por Hielo de salmuera, las soluciones de cloruro de sodio o de cloruro de calcio
congeladas en su punto eutctico (-21C a -26C).
HELADOS Y POLVOS PARA PREPARARLOS

Art 1074 - (Res 2141, 5.9.83) "Con la denominacin genrica de Helados, se entienden los productos obtenidos
por mezclado congelado de mezclas lquidas constituidas, fundamentalmente, por leche, derivados lcteos, agua
y otros ingredientes consignados en este artculo, con el agregado de los aditivos autorizados por el Art 1075.
El producto final presentar una textura y grado de plasticidad caractersticos que debern mantener hasta el
momento de ser consumido.
Los helados podrn presentarse con recubrimiento diversos tales como baos de repostera, coberturas u otros,
previamente autorizados.
Sern considerados como ingredientes las siguientes las siguientes materias alimenticias:
a) Agua potable.
b) Leche fluida, evaporada, condensada, desecada (entera, parcialmente descremada o descremada).
c) Crema de leche, manteca.
d) Edulcorantes nutritivos con excepcin de lactosa, aceptados por el presente Cdigo, los que podrn ser
reemplazados parcial o totalmente por miel.
e) Huevos y/o yemas frescos, congelados o en polvo.

En caso de emplearse huevos congelados, la temperatura de descongelamiento no deber ser mayor de 10C en
la masa.
No se deber descongelar ms que la cantidad requerida para la fabricacin diaria.
f) Dulce de leche, yoghurt.
g)Frutas frescas, confitadas, secas o desecadas, en conserva, pulpas, jugos, jarabes, jugos concentrados, dulces
de frutas.
h)Productos fruitivos: cacao y/o chocolate, malta, caf.
i)Bebida fermentadas y alcohlicas: vinos, licores, bebidas destiladas y otras autorizadas por el presente
Cdigo.
La adicin de alcohol calculada como alcohol absoluto no debe ser mayor de 3% p/p.
j)Granos o semillas: enteros, en trozos, en pasta, tostados o no, autorizados por el presente Cdigo.
k)Otros productos que autorice la autoridad sanitaria competente".
Art 1075 - (Res 2141, 5.9.83) "Queda permitido agregar a los helados los siguientes aditivos alimentarios
autorizados por el presente Cdigo, los que podrn no ser declarados en el rotulado, con la excepcin de las
substancias aromatizantes y/o colorantes:
a) Esencias naturales y/o sintticas.
b) Colorantes naturales consignados en el Art 1324.
c) Acidos orgnicos y/o sus mezclas y/o sus sales alcalinas.
d) Fosfatos de sodio, potasio o calcio y/o polifosfatos de sodio y/o potasio, autorizados por el presente Cdigo,
en cantidades no superiores a 0,2% p/p, expresados en pentxido de fsforo.
e) Sorbitol, en cantidad no superior a 5,0% p/p.
f) Espesantes/estabilizantes autorizados, en cantidad no superior a 0,5% p/p en el producto terminado.
g) Emulsionantes autorizados en cantidad no superior a 0,5% p/p en el producto terminado.
h) Se permitir el agregado de aire y/o gas carbnico (dixido de carbono).
El volumen de gas incorporado por cada 100 ml de mezcla fundida no podr ser mayor de 120% calculados
segn la siguiente expresin:
Volumen total del congelado - Volumen de la mezcla fundida (a 20C)
----------------------------------------------------------------------------------------- x 100
Volumen de la mezcla fundida (a 20 C)
Art 1076 - (Res 2141, 5.9.83) "Las mezclas fluidas de las que por posterior congelacin se obtengan los
distintos tipos de helados debern ser sometidas a un tratamiento trmico de 60-65C durante 30 minutos como
mnimo u otro equivalente aprobado por la autoridad sanitaria que garantice la destruccin de los grmenes
patgenos y/o las toxinas termolbiles.
A continuacin, si las mezclas no son utilizadas en un plazo mximo de una hora, debern ser enfriadas en
todas sus partes y mantenidas a una temperatura no mayor de +6C hasta la congelacin, que deber ser
realizada dentro de las 24 horas. Los ingredientes que no puedan ser sometidos al calor, tales como las frutas
y/o pulpas, debern ser sanas, maduras y en debidas condiciones de higiene.
Queda prohibido elaborar helados:
a) Con agua no potable.
b) Con leche cuya acidez sea mayor de 0,18% p/v expresada en cido lctico.
c) Con crema de leche cuya acidez sea mayor de 0,30% p/p expresada en cido lctico.
d) Con agregado de substancias grasas distintas a la grasa de leche.
e) Con materias primas y/o ingredientes que no respondan a las exigencias del presente Cdigo y/o no sean
aptas para el uso a las que se las destina.
f) En recipientes metlicos que no cumplan con las exigencias de los Art 185 y 187 de presente Cdigo".
Art 1077 - (Res 310, 22.3.88) "De acuerdo a sus caractersticas y/o a los ingredientes empleados en su
elaboracin, los helados se clasifican en:
1. Helados de agua o Sorbetes: esta denominacin corresponde a los productos en los que el componente
bsico es el agua.


Extracto seco, Mn: 20,0% p/p
Materia grasa de leche, Mx: 1,5% p/p
2. Helados o Helados de leche: esta denominacin corresponde a los productos que han sido elaborados a base
de leche.
Slidos no grasos de leche, Mn: 6,0% p/p
Materia grasa de leche, Mn: 1,5 % p/p
3. Cremas heladas o Helados de crema: esta denominacin corresponde a los productos que han sido elaborados a base de leche y han
sido adicionados de crema de leche y/o manteca.
Slidos no grasos de leche, Mn: 6,0 % p/p

Materia grasa de leche, Mn: 6,0 % p/p
Los helados definidos en los incisos precedentes que se expendan envasados, debern rotularse: Helados de
agua o Sorbete; Helado o Helado de leche; Crema helada o Helado de crema, segn corresponda y por debajo
de esta denominacin debern figurar con caracteres de buen tamao y visibilidad, la leyenda: de ..., indicando
el nombre de componente o fruta que lo caracteriza o bien la expresin: Sabor a ... cuando ha sido adicionado
de una esencia permitida, seguido de la indicacin Aromatizado con esencia natural o artificial, segn
corresponda. Para poder incluir en su denominacin y/o rotulacin el nombre de una fruta, los distintos tipos de
helados definidos en los incisos precedentes 1, 2 y 3 debern ser adicionados, previamente a la congelacin, de
no menos de 20% p/p de jugo y/o pulpa y/o trozos de la misma.
En el caso de frutas cidas (limn, grosella, frambuesa y frutilla), de kumquat (quinoto) y de banana, el
agregado no ser menor del 10% p/p. En el caso de frutas secas y coco rallado, el agregado no ser menor del
8% p/p.
Se permite el refuerzo del aroma con esencias autorizadas, con declaracin en el rotulado.
Cuando la denominacin de los distintos tipos de helados definidos precedentemente signifique o d a entender
que el producto contiene huevo, deber presentar un contenido mnimo de yema del 3% p/p.
Los helados que se denominen de chocolate debern ser adicionados de no menos del 3% p/p de cacao en
polvo y/o chocolate. Tambin podrn denominarse con nombres de fantasa, o tradicionales, impuestos por el
uso, tales como: Crema rusa, Crema marrn glac, Crema americana u otras. En caso de utilizar la palabra
crema en la designacin los helados debern responder a las exigencias del inc. 3 del presente artculo.
4. Torta Helada o denominaciones similares: corresponden a los productos elaborados con los distintos tipos de
helados definidos precedentemente a los que se ha agregado diversos ingredientes tales como bizcochuelo,
masa de tortas, substancias alimenticias de relleno, substancias decorativas y otros productos alimentarios
aceptados por el presente Cdigo.
La base helada, excluidas las substancias de relleno y/o decoracin, deber cumplir los requisitos especificados
precedentemente para cada tipo de helado.
Estos productos se rotularn: Torta helada de o con un nombre de fantasa debiendo consignar a continuacin
la descripcin y/o denominacin del o de los helados que constituyan la base helada, segn correspondiera, y de
los dems productos alimentarios de relleno y/o decoracin.
5. Helados de bajo contenido glucdico: esta denominacin corresponde a helados modificados en su contenido
glucdico. Debern responder a las exigencias generales para productos dietticos y en particular a las
correspondientes para productos de bajo contenido glucdico.
En el caso de contener edulcorantes no nutritivos, deber declararse su presencia cualitativamente y
cuantitativamente con letras de un tamao no menor de 2,0 mm de altura y 1,0 mm de ancho.
Los helados y tortas heladas y productos similares que se expendan envasados y rotulados debern consignar
en los rtulos de cada unidad, el peso o volumen neto y las materias primas y aditivos utilizados, en orden
decreciente de sus proporciones. La fecha de elaboracin (mes y ao) y/o la fecha de vencimiento (mes y ao),
debern consignarse en los envases de expedicin y documentos que los acompaen.
Los helados definidos en el inc. 5, debern adems, consignar en el rotulado la fecha de elaboracin (da, mes y
ao) y la fecha de vencimiento de aptitud (da, mes y ao). En los establecimientos que elaboran helados en
forma artesanal y expendan en forma directa al pblico, se deber anunciar en forma visible y clara el tipo de
helado segn la clasificacin precedente y la mencin del componente o fruta que lo caracteriza.

Cuando se emplean substancias aromatizantes autorizadas deber declararse Con sabor a ... Asimismo deber
declararse la cantidad aproximada en peso (gramos) o volumen (cm 3) de los helados que se suministren en las
presentaciones cuyo peso sea superior a 250 g".
(Res 305 del 26.03.93) - "Los helados que respondan a las caractersticas definidas en el inc. 5, elaborados en forma artesanal
(Helados Dietticos Artesanales) podrn expenderse en los mismos locales donde se expendan los helados artesanales, pero en un rea
distinta, dentro del mismo local, se deber exhibir las exigencias de rotulacin del Art 1345, a excepcin del inc. c).
El expendio debe realizarse ya sea en la planta de elaboracin o en sucursales de la misma empresa".

Art 1078 - (Res 2141, 5.9.83) "Los distintos tipos de helados debern, responder a las siguientes exigencias
microbiolgicas:
I. Helados de elaboracin industrial:
a) Ausencia de grmenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si el producto presenta:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas: mayor de 1 x 10
2. Bacterias coliformes: Ms de 1 x 10
3. Bacterias coliformes fecales: Ms de 1/g
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 1 x 10
5. Salmonella: Presencia en 50 g
6. (Res 23, 30.01.95) "Cuando el recuento de Hongos y Levaduras supere 100/g slo podr recomendarse
verificar las prcticas de elaboracin y la calidad de las materias primas utilizadas, no siendo este indicador
habilitante para declarar al producto No Apto para el Consumo".
b) Ausencia de toxinas microbianas.
II. Helados de elaboracin artesanal:

a) Ausencia de grmenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si el producto presenta:
1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 horas: mayor de 2 x 10
2. Bacterias coliformes: Ms de 1,5 x 10
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 5 x10
5. Salmonella: Presencia en 50 g
6. (Res 23, 30.01.95) "Cuando el recuento de Hongos y Levaduras supere 100/g slo podr recomendarse
verificar las prcticas de elaboracin y la calidad de las materias primas utilizadas, no siendo este indicador
habilitante para declarar al producto No Apto para el Consumo".
b) Ausencia de toxinas microbianas".
Art 1079 - (Res 2141, 5.9.83) "Los establecimientos que elaboren helados en forma artesanal y los expendan al
pblico al detalle y/o los enven a otros locales para su venta directa al pblico, debern cumplir las siguientes
exigencias:
a) Presentar ante la autoridad sanitaria competente, la declaracin de la composicin de las mezclas bsicas en
lo que respecta a los componentes indicados en el Art. 1074 incisos a), b), c), d) y e).
b) Mantener los vasitos, cucuruchos y otros elementos en el lugar de expendio de los helados, en adecuadas
condiciones de higiene, as como las cucharitas de madera o material plstico, las que debern ser entregadas
por el expendedor, no pudiendo permanecer al alcance del pblico.
c) No expender helados que contengan dixido de carbono en forma de nieve carbnica, escamas de hielo y/o
restos de la mezcla congeladora".
Art 1079bis - (Res 711, 25.4.85) "Con las denominaciones genricas de Polvo para preparar helados, Preparado
bsico para helados y similares, se entienden los productos en polvo elaborados en base a ingredientes
consignados en el Art 1074 con el agregado optativo de los aditivos autorizados por el Art 1075. Estos
productos reconstituidos con agua y/o leche y/o zumos de frutas en la proporcin, que as como las
instrucciones de preparacin, deben figurar obligatoriamente en el rotulado, permitirn la obtencin de un
producto final que responda, de acuerdo a su denominacin, a todas las exigencias del Art 1077 del presente.
Debern presentar un contenido mximo de humedad de 5% y responder a las siguientes exigencias
microbiolgicas:
a) Ausencia de grmenes patgenos. Esta exigencia se dar por no cumplida si presentan:

1. Recuento de bacterias mesfilas aerobias, PCA, 30C, 72 h: mayor de 5 x 10

2. Bacterias coliformes: Ms de 10/g
4. Staphylococcus aureus coagulasa positiva: Ms de 10/g
5. Salmonella: presencia en 25/g
6. Bacillus cereus: Ms de 100/g
b) Hongos y/o levaduras: Mx: 5 x 10/g
Debern denominarse: ... para preparar helados de ..., indicando el tipo de helado y el nombre del componente
que los caracteriza o bien ... para preparar helado de ..., indicando el tipo, con sabor a..., cuando han sido
adicionados de una esencia permitida, seguida de la indicacin Aromatizado con esencia natural o artificial,
segn corresponda.
Debern consignar en el rtulo, la fecha de vencimiento, el peso neto y la indicacin de la cantidad en peso de
producto final, que se puede preparar con el contenido del envase.
CAPITULO XIII - BEBIDAS FERMENTADAS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Normas
generales
para
la
designacin
y
Bebidas
Ley
Vinos y bebidas
LEY25163_99
presentacin de vinos y bebidas
fermentad 25.163/99
espirituosas de origen
espirituosas de origen vnico de la
as
vnico
Argentina. Indicacin de procedencia y
geogrfica. Denominacin de origen
controlada. Proteccin las IP, IG y DOC Alcances y obligaciones. Derechos.
Autoridad de aplicacin. Consejo Nacional
para la designacin del origen de los vinos
y bebidas espirituosas de naturaleza vnica.
Infracciones y sanciones. Disposiciones
complementarias.
Bebidas
fermentad
as
Bebidas
fermentad
as
ResGMC
45/96
Reglamento vitivincola del

Mercosur
ResINV C7/99
Fjanse lmites mnimos de tenor alcohlico

real, para vinos de mesa Cosecha 1999,
unificados con remanentes de elaboraciones
anteriores que se liberen al consumo, en las
provincias de Mendoza y San Juan
real, para vinos de mesa Cosecha 1999,
unificados con remanentes de elaboraciones
anteriores que se liberen al consumo, en las
provincias de La Rioja y Catamarca
real para vinos de mesa y/o regionales, que
se liberen al consumo en la zona de origen:
Valles Calchaques
Bebidas
ResINV Cfermentad 8/99
as
Bebidas
ResINV Cfermentad 9/99
as
GMC45_96
Modificatoria de Res.
71/92 del I.N.V
INV7_99
71/92 del I.N.V
INV8_99
71/92
INV9_99

Bebidas
fermentad
as
Bebidas
fermentad
as
ResINV
C11/99
Derogacin de la Resolucin N C-153/94
ResINV
C12/99
Fjanse los lmites mnimos de tenor

alcohlico real para los vinos de mesa,
elaboracin 1999 unificados con
remanentes de elaboracin 1998 y
anteriores, que se liberen al consumo en las
zonas de origen: Ro Negro y Neuqun
Deroga Res.INV N C153/94
INV11_99
INV12_99
CERVEZAS
Art 1080 - (Res 2142, 5.9.83) "Con la denominacin genrica de Cerveza, se entiende la bebida que se obtiene
por fermentacin alcohlica de un mosto elaborado con cebada germinada sola o en mezcla con otros cereales
(malteados o no), substancias amilceas o transformadas, lpulo, levadura y agua potable.
Este producto se denominar:
1. De acuerdo a los cereales utilizados:
-Cerveza genuina: cuando se elabore exclusivamente con un mosto proveniente de cebada germinada.
-Cerveza: cuando se elabore con mosto de cebada germinada y hasta 40% de otros hidratos de carbono.
-Cerveza de ..., (indicando el/los cereales empleados distintos de cebada): cuando se elabore con mosto de
cebada germinada y ms de 40% y hasta un mximo de 80% de otras fuentes de amilceas.
La denominacin del o de los cereales distintos de la cebada deber indicarse en el rotulado con caracteres
iguales a los de la palabra cerveza.
Deber indicarse la composicin porcentual de la mezcla de cereales y en caso de utilizarse hidratos de
carbono derivados, estos debern declararse en el rtulo con su denominacin.
2. De acuerdo al contenido de extracto del mosto original:
a) Para las cervezas claras:
-Cerveza liviana: cuando el contenido de extracto en el mosto original (extracto primitivo calculado) sea
mayor o igual a 6% p/p y menor o igual a 10,5% p/p. Cerveza comn o Cerveza: cuando el contenido de
extracto en el mosto original (extracto primitivo calculado) sea mayor de 10,5% p/p.
-Cerveza especial (denominacin optativa): cuando el contenido de extracto en el mosto original
(extracto primitivo calculado) sea mayor de 11,5% p/p.
-Cerveza extra (denominacin optativa): cuando el contenido de extracto en el mosto original (extracto
primitivo calculado) sea mayor de 13,5% p/p.
b) Para las cervezas oscuras:
Cerveza negra (tipo Munich): se elaborarn con un mosto original que tenga un extracto (extracto
primitivo calculado) mayor de 12% p/p. Si el extracto supera el valor de 13,5% p/p podrn denominarse
Extra.
3. De acuerdo al contenido de alcohol:
-Cerveza sin alcohol: cuando el contenido de alcohol sea inferior a 0,7% p/p.
Con las denominaciones siguientes se entienden los productos de cervecera que se especifican a
continuacin:
-Malta lquida: bebida fabricada exclusivamente con un mosto de cebada germinada, poco o no fermentada,
aromatizada o no, con lpulo. Su contenido en alcohol deber ser inferior a 1,2% p/p.
-Extracto de malta: producto seco o de consistencia siruposa o pastosa, obtenido exclusivamente con malta
de cebada sometida a tratamientos especiales (maceracin, digestin, concentracin u otros).
No debe contener ms de 0,1% p/p de alcohol; su extracto seco no ser inferior a 65% p/p.
Los extractos de malta denominados diastsicos tendrn un poder diastsico, referido a 100 g de extracto
seco, capaz de convertir su propio peso de almidn en azcar, en un tiempo menor a 10 minutos, a 55C de
temperatura".
Art 1081 - (Res 2142, 5.9.83) "En la elaboracin de las cervezas, se autorizan y se prohiben determinadas
prcticas segn se expresa a continuacin:
1. Prcticas permitidas:

a) El agua potable a utilizar en el braceado podr ser modificada nicamente en su pH y dureza previamente
a su utilizacin.
b) El tratamiento con substancias tales como: tierra de infusorios, carbn activado, tanino albmina,
gelatina, bentonita, alginatos, gel de slice y casena. Se admite el uso de poliamidas autorizadas y de
polivinil polipirrolidona, siempre que polmeros empleados respondan a las siguientes exigencias: no
cedern ms de 50 mg de productos solubles por kg en cada solvente cuando se mantenga en ebullicin o
reflujo durante tres horas en agua, cido actico al 5% v/v y alcohol al 50% v/v.
c) La filtracin con materias inocuas tales como papel, pasta de papel, celulosa, telas de algodn o fibras
sintticas, tierra de infusorios, perlita, carbn activado.
d) La adicin de extracto de lpulo a los mostos.
e) La adicin de enzimas tales como amilasa, papana, pepsina, gluconasas y amiloglucosidasas. Las
enzimas deben ser obtenidas por procesos que remuevan los organismos celulares vivos.
f) El agregado, como antioxidantes y estabilizantes de cidos ascrbico, isoascrbico (eritrbico) o sus sales
en la proporcin mxima de 4 g x cada 100 litros.
g) El refuerzo de la coloracin de las cervezas con colorante caramelo obtenido exclusivamente azcar
refinado o dextrosa y con extractos de malta tostados.
h) La pasteurizacin o esterilizacin por medios fsicos.
i) La carbonatacin con anhdrido carbnico que responda a las exigencias del Art 1066 del presente
Cdigo.
j)El agregado de agua potable a fin de reducir el valor del extracto en el mosto original cuando se utilicen
mostos concentrados en la elaboracin.
k)El sulfitado por mtodos autorizados, admitindose una cantidad mxima en el producto de 20 mg/l,
expresado como SO2. (includo por resolucin 294/99 MsyAS, B. O. 11/5/99)
2. Prcticas prohibidas:
a) La adicin de agua, la mezcla de distintas cervezas y toda otra manipulacin del efectuada fuera de las
fbricas.
b) La adicin de alcohol de cualquier procedencia.
c) El empleo de sucedneos del lpulo o de cualquier otro principio amargo extrao. d) El empleo de
materias colorantes, edulcorantes no nutritivos, substancias conservadoras estabilizantes, esencias y
cualquier otro ingrediente cuyo uso no est expresamente autorizado para estos productos.
e) El agregado de saponinas u otras substancias espumgenas. f) La mezcla de residuos de extraccin con
azcares, substancias amilceas y colorantes".
Art 1082 - (Res 2142, 5.9.83) "Las cervezas debern responder a las siguientes exigencias:
a) Presentar aspecto lmpido o ligeramente opalino, sin sedimento apreciable.
b) La turbidez no ser mayor a 3 unidades de formazina.
c) Acidez total expresada como cido lctico: no deber exceder de 3 por ciento p/p referido al extracto del
mosto original.
d) Acidez voltil expresada como cido actico: no deber ser superior a 0,5% p/p referido al extracto del
mosto original.
e) Glicerina: no deber exceder de 3% p/p referido al extracto del mosto original.
f) Anhdrido fosfrico (P2O5) y nitrgeno total: mnimo 0,40% p/p referido al extracto del mosto original para
cada uno en el caso de las cervezas genuinas. Para el resto se admitir un mnimo de 0,35% p/p.
g) pH: deber estar comprendido entre 4 y 5. En el caso de las cervezas sin alcohol y de malta lquida el valor
mximo podr ser 5,5.
h) Dixido de carbono: deber ser superior a 0,3% p/p.
i) Extracto primitivo (Ep) o extracto en el mosto original (calculado): debe corresponder a los lmites fijados en
el Art 1080 para cada tipo.
Se obtendr empleando la siguiente frmula:
(2,0665 x A + E) x 100
Ep
=
----------------------------------

1,0665 x A +
100
donde:
A = % de alcohol p/p
E = Extracto seco por ciento p/p
j) Grado de fermentacin: no deber ser inferior a 46%.
Esta disposicin no rige para las maltas ni para las cervezas sin alcohol.
Se calcular con la siguiente expresin:
Ep - E x 100
-----------------Ep
Art 1083 - (Res 2142, 5.9.83) "Las cervezas y productos de cervecera debern ser envasados en recipientes
bromatolgicamente aptos de vidrio, hojalata, aluminio, acero inoxidable u otros autorizados por la autoridad
sanitaria nacional.
(Res MSyAS 124 del 24.04.95) "Debern rotularse de acuerdo a las denominaciones del Art 1080, consignando
el contenido neto y su graduacin alcohlica centesimal con caracteres de buen realce, tamao y visibilidad".
De acuerdo a sus caractersticas podrn denominarse:
Pilsen, Munich, Viena, Bock y otros anteponiendo la palabra Tipo ante cada denominacin. Los productos a
granel para venta al detalle en el lugar de expendio, se envasarn en barriles de madera inodora revestida de
compuestos resinosos, pceos o sintticos, libres de substancias nocivas, que no cedan olor, sabor ni coloracin
al producto, o de acero inoxidable o aluminio convenientemente tratado para no al-terar el contenido.
Todos los recipientes, tuberas, robinetes y cualquier otro elemento en contacto con la cerveza debern
encontrarse en perfectas condiciones de higiene".
Art 1084 - Con la denominacin de Hidromel o Aguamiel, se entiende la bebida procedente de la fermentacin
alcohlica de cocimiento de miel diluida en agua potable.
1. Con la denominacin de Hidromel compuesto o Hidromel de frutas, se entiende el producto obtenido por la
fermentacin alcohlica de un cocimiento de miel agua potable y lpulo, adicionado de zumos de frutas
(Hidromel de frutas). Cuando se adicionen aromas sintticos se las denominar: Hidromel con sabor a...
2. Los calificativos de: Seco, dulce, espumoso y gasificado quedan reservados para los Hidromeles adems de
responder a las definiciones anteriores, se caracterizan por un contenido variable de azcar (Tipo dulce y Tipo
seco) y por su efervescencia propia (Tipo espumoso) o proporcionada artificialmente (Tipo gasificado).
3. Declranse operaciones permitidas en los Hidromeles las siguientes:
a) La adicin de cido ctrico, lctico o tartrico hasta la dosis mxima total de 250 g por hectolitro, y la de
bitartrato de potasio, hasta la dosis mxima de 25 g por hectolitro.
b) El empleo de levaduras seleccionadas y la adicin de fosfato de amonio cristalizado puro, y fosfato
biclcico puro en la medida indispensable para permitir una fermentacin regular.
c) El uso de clarificantes puros como ser: albmina, casena, gelatina, cola de pescado y la adicin de tanino
en la medida indispensable para efectuar la clarificacin.
d) La coloracin con caramelo y el tratamiento con anhdrido sulfuroso o con bisulfitos alcalinos puros,
siempre que el hidromel no retenga ms de 150 partes por milln de anhdrido sulfuroso total.
e) La incorporacin de gas carbnico apto para el uso a que se destina.
4. Se consideran ineptos para el consumo:
a) Los hidromeles que presenten caracteres anormales o se hallen alterados.
b) Los elaborados con soluciones de sacarosa o dextrosa, o con otros productos azucarados autorizados.
c) Los preparados con mieles en contravencin al presente.
d) Los que presenten una acidez voltil expresada en cido actico superior a 2,5% o contengan ms de 150
partes por milln de anhdrido sulfuroso total.
e) Los que contengan substancias conservadoras, colorantes y esencias prohibidas y extraas.

SIDRAS
Art 1085 - Con la denominacin genrica de Sidra o Sidra genuina, se entiende la bebida que se obtiene por la
fermentacin alcohlica normal del zumo de manzanas frescas, industrialmente sanas y limpias, con o sin la
adicin de zumo de peras sanas y limpias, en una proporcin no superior al 10%. El producto terminado podr
o no gasificarse con bixido de carbono, quedando expresamente prohibida la denominacin de Sidra
champagne o Sidra achampagnada o similares para los productos gasificados.
Las bebidas que imiten a la sidra o las mezclas de sidra con otras bebidas, sean o no alcohlicas en cualquier
proporcin que fuere, sern clasificadas como bebida artificial y no podrn llevar denominacin alguna que
incluya la palabra sidra.
Art 1086 - A los efectos establecidos en el presente, se consideran sidras no genuinas:
1. Las sidras obtenidas por utilizacin de residuos del prensado de las frutas.
2. Las sidras que hayan sido adicionadas de substancias que, an siendo naturales en las sidras genuinas,
modifiquen o alteren la relacin entre sus componentes.
3. Las sidras que contengan menos de 4% de alcohol en volumen a 15C, con una tolerancia analtica de 0,3%,
exceptundose las sidras sin alcohol que podrn contener 0,5% de alcohol como mximo.
En todos los casos el alcohol deber provenir exclusivamente de la fermentacin natural de los zumos.
4. Las sidras que contengan menos de 16 g por litro de extracto seco reducido, entendiendo por tal el que
resulte de substraer del extracto total a 100C las cantidades de azcares que excedan de 1 g por litro.
5. Las sidras que contengan menos de 1,80 g por litro de cenizas, a 500-550C, con 0,20 g por litro de tole
rancia analtica, en menos.
Art 1087 - Son admitidas como prcticas o manipulaciones lcitas sin declaracin las que se indican a
continuacin:
1. En los zumos: la adicin de tanino, fosfato de amonio o fosfato de calcio, cido ctrico, tartrico o mlico
puros; el empleo de levaduras seleccionadas; el tratamiento por el anhdrido sulfuroso o bisulfitos alcalinos
puros, siempre que la cantidad retenida por el producto que se directamente al consumo no exceda de 320 mg
de anhdrido sulfuroso total o de 20 mg de anhdrido sulfuroso libre, una tolerancia de 10% para compensar
errores de dosificacin en la escala industrial y el empleo de clarificantes autorizados para las sidras.
2. En las sidras: la mezcla entre s de sidras de procedencia nacional aptas para el consumo; la adicin de
tanino, cidos tartrico, ctrico o mlico puros; la incorporacin de sacarosa y/o zumo concentrados de
manzanas; la clarificacin y filtracin mediante albmina, gelatina o ictiocola puras, bentonita y otros
productos autorizados; el tratamiento con anhdrido sulfuroso y bisulfitos alcalinos puros dentro de las
condiciones fijadas para los zumos destinados al consumo; el agregado de anhdrido carbnico puro la
aplicacin del fro y del calor.
3. Queda permitida en las sidras la adicin de hasta 250 mg por litro de cido srbico o su equivalente en
sorbato de potasio y/o calcio.
Art 1088 - Prohbese la coloracin artificial de las sidras como la adicin de edulcorantes artificiales,
bonificadores, antifermentativos, antispticos o conservadores, esencias o substancias aromticas que
contribuyan a exaltar las caractersticas organolpticas naturales de las sidras y en general la agregacin de todo
producto que no est autorizado expresamente por la autoridad sanitaria nacional. Las prohibiciones
precedentes sern extensivas a las bebidas artificiales que imiten a la sidra.
Art 1089 - Queda prohibida la fabricacin, circulacin , tenencia y expendio de productos, substancias
aromticas y extractos destinados a la elaboracin de sidras en infraccin al presente.
Art 1090 - Sern consideradas como prcticas o manipulaciones fraudulentas:
1. Las tendientes a modificar la composicin de productos genuinos por mtodos no autorizados expresamente
o a disimular su alteracin.
2. La exhibicin, literatura o expendio de substancias destinadas a efectuar esas manipulaciones.

3. La venta de las substancias a que se refiere el Inc 2 con nomenclatura o designacin susceptible inducir a la
creencia de que con ellos pueden ser preparadas bebidas que legalmente substituyan parcial o totalmente a los
productos genuinos.
Art 1091 - Se consideran como ineptas para el consumo:
1. Las sidras enfermas, francamente turbias, averiadas, de gusto o aroma desagradables o en cualquier forma
alteradas y las que tengan una acidez voltil que exceda de 2,50 g por litro expresada en actico.
2. Aquellas a las cuales se hubiera adicionado alguna de las substancias prohibidas en el Art 1088.
VINOS Y PRODUCTOS AFINES
Art 1092 - Se entiende por Uva para vinos, el fruto fresco, maduro, sano y limpio de la Vitis vinifera L en sus
distintas variedades y que una vez cosechado no ha sufrido proceso de fermentacin o deshidratacin alguno, ni
ningn otro que modifique sus propiedades y condiciones naturales.
Los productos derivados de la uva son:
a) Mosto virgen de uva: Es el jugo obtenido por expresin o molienda de la uva fresca, sin hollejos pepitas ni
escobajos, en tanto no haya comenzado a fermentar.
b) Mosto de uva en fermentacin: Es el mosto en proceso de fermentacin, cuya riqueza alcohlica no exceda
de 5% en volumen.
c) Mosto estabilizado: Es el mosto cuya fermentacin se ha impedido mediante pasteurizacin o sulfitacin de
acuerdo a prcticas enolgicas autorizadas.
d) Mosto concentrado: Es el producto obtenido del mosto de uva, por deshidratacin parcial trmicos, al vaco
o a presin normal, sin haber sufrido una caramelizacin sensible.
e) Arrope de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento a fuego directo o al vapor caramelizado y con un
contenido mnimo de 500 g de azcar reductor por litro, expresado como dextrosa.
f) Caramelo de uva: Es el mosto concentrado por calentamiento, con un grado mayor de caramelizacin y un
contenido no superior de 200 g de azcar por litro.
g) Chicha de uva: Es el producto que resulta de la fermentacin parcial del mosto, detenida antes alcanzar el
5% de alcohol en volumen y con un contenido no menor de 80 g de azcar reductor por litro.
Queda prohibida la elaboracin de chicha a base de mosto concentrado.
h) Mistela: Es el producto que se obtiene por la adicin de alcohol vnico al jugo de uva hasta graduacin
mxima de 18% de alcohol en volumen.
El jugo de uva o mosto utilizado deber poseer directamente o previa concentracin al vaco o adicin de
mosto concentrado un contenido no menor de 250 g de azcares reductores por 1.000 ml (expresado en
glucosa).
Art 1093 - Vinos genuinos: Los obtenidos por la fermentacin alcohlica de la uva fresca y madura o del mosto
de la uva fresca, elaborados dentro de la misma zona de produccin.
Art 1094 - Vino Regional: Es el vino genuino elaborado en las provincias de La Rioja, San Luis, Catamarca,
Crdoba, Jujuy y Salta o los vinos de otras provincias que el Instituto Nacional de Vitivinicultura declare
incluidos en esa denominacin, que no tengan cortes o mezclas con vinos de otra procedencia y siempre que en
su elaboracin se emplee exclusivamente uva producida dentro de la provincia y que su fraccionamiento se
efecte en origen.
Art 1095 - Se admiten los siguientes tipos generales de vinos:
a) Comunes: Los vinos tintos, blancos, claretes o rosados que son librados al consumo ao a ao despus de
terminada su elaboracin y/o que no respondan a las condiciones fijadas para los Vinos Finos o los Reserva.
b) Finos: Los que han merecido una clasificacin como tal por los organismos oficiales correspondientes sobre
la base de sus caracteres organolpticos y de sus antecedentes oficialmente, debindose obtener con uvas

seleccionadas (apropiadas), elaborados con tcnicas adecuadas y sometidos a un aejamiento comprobado

oficialmente, de por lo menos dos aos.
En el rtulo de los envases podr indicarse el ao de elaboracin.
c) Reserva: Son los vinos blancos, tintos, claretes o rosados que han sido sometidos a un aejamiento
comprobado oficialmente, de por lo menos dos aos. En los rtulos de los envases podr indicarse el ao de
elaboracin.
Art 1096 - Los vinos y mistelas importados, para su inscripcin, debern acompaarse del certificado expedido
por laboratorios del pas de produccin que hayan sido especialmente autorizados y debern estar debidamente
legalizados.
Art 1097 - No se considerarn como vinos genuinos, seguidos de la mencin de la zona de produccin, los
obtenidos por cortes de elaboraciones de distintas zonas de produccin. Queda prohibida la mezcla de vinos
importados entre s, as como tambin la mezcla con vinos nacionales.
Art 1098 - Vinos especiales (licorosos y/o generosos):
1. Categora A: Es el vino seco o dulce que sin adiciones posee un grado alcohlico de 12,5% en volumen y/o
una riqueza alcohlica adquirida y en potencia no menor de 15 en volumen.
2. Categora B: Es el vino seco o dulce cuya graduacin alcohlica no sea inferior a 15% en volumen
provenga, en parte, de la adicin de alcohol vnico en cualquier momento de su elaboracin.
3. Categora C: Es el vino obtenido adicionando en cualquier momento de su proceso de indistinta, conjunta o
separadamente cualquiera de los siguientes productos: mosto concentrado, mistela, arrope, caramelo de uva o
alcohol vnico, con una riqueza alcohlica total no inferior a 15 en volumen.
Art 1099 - Vinos espumosos o espumantes: Son los blancos, tintos, rosados, obtenidos por una segunda
fermentacin en envase cerrado con el agregado o no de sacarosa o mosto concentrado. Debe expenderse con
una presin no inferior a 4 atmsferas a 20C.
Art 1100 - Vino gasificado: El que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puro despus de su elaboracin
definitiva, debiendo hacerse constar dicha denominacin en los rtulos adheridos a los envases.
Art 1101 - Champaa o Champagne: Son los obtenidos con vinos blancos o rosados, que previa adicin de
sacarosa y levaduras seleccionadas, se los somete a una segunda fermentacin alcohlica en envase cerrado.
Pueden ser adicionados del llamado Licor de expedicin, constituidos por vinos licorosos y de coac, para
constituir los tipos: Secos (Sec), Semiseco (Demisec) y Dulce (Doux); reservndose las denominaciones de
Bruto (Brut) y Natural (Nature) para distinguir el producto original.
Deben expenderse con una presin de gas carbnico no inferior a 4 atmsferas a 20C.
Art 1102 - Vinos compuestos (Vermut, Vinos Quinados): Son los elaborados con no menos de 75% en volumen
de vino, adicionado o no de alcohol, con el agregado de substancias amargas, estimulantes, aromticas
autorizadas, pudiendo aadirse azcar, mosto concentrado o mistela.
Como colorante podr emplearse caramelo. Se entender por Vermut dulce o Tipo Torino, el que contenga no
menos de 150 g de azcar por litro y 15-17 centesimales de alcohol; Vermut seco o Tipo Francs, el que
contenga menos de 80 g de azcar por litro y 18 centesimales de alcohol.
Los vinos quinados debern contener no menos de 0,12 g por litro de alcaloides totales de la quina, calculado
como sulfato de quinina con dos molculas de agua, provenientes de la maceracin o infusin de Quina calisaya
o del agregado de tintura de quina.
Art 1103 - Se admitirn como prcticas enolgicas lcitas:

1. Para los mostos: La adicin de mosto concentrado, de alcohol vnico, cido tartrico, ctrico, mlico, tnico,
la sulfitacin, el uso del calor o del fro, levaduras seleccionadas, clarificantes autorizados, la concentracin y el
corte con vinos.
2. Para los vinos: La adicin de cidos trtrico, ctrico, mlico, tnico, la sulfitacin, carbnico tartrato neutro
de potasio; el uso del calor o del fro para asegurar su conservacin; el empleo levaduras seleccionadas; la
mezcla de dos o ms vinos provenientes de distintas elaboraciones o cosechas; la alcoholizacin con alcohol
vnico limitada para asegurar la conservacin o la preparacin de vinos especiales; el empleo de clarificantes
autorizados y el fitato de calcio (desferrizantes).
3. La adicin de hasta 250 mg por litro de cido srbico o su equivalente en sorbatos, en los vinos con azcar
fermentable la que se efectuar en bodega bajo control tcnico autorizado.
4. Otras prcticas enolgicas admitidas por el Instituto Nacional de Vitivinicultura que cumplan debidos
recaudos en materia higinicosanitaria y hayan sido previamente aprobadas por la autoridad sanitaria nacional
cuando comprendan el agregado de aditivos.
Art 1104 - Queda prohibida la circulacin de vinos:
1. Adicionados de agua en cualquier momento de su elaboracin o con substancias que an siendo normales en
los vinos, alteren su composicin o desequilibren la relacin de sus componentes.
2. Adicionados con substancias tales como materias colorantes, conservadores y antifermentos autorizados,
edulcorantes, cidos minerales y, en general, substancias extraas que no existan normalmente en los mostos.
A estos productos se los clasificar como Vinos adulterados.
3. Obtenidos con pasas de uva, orujos y heces o borras. Estos productos sern clasificados: artificiales.
4. Averiados y alterados por enfermedades. Estos productos se declararn Ineptos para el consumo, pudiendo
ser destinados a la elaboracin de vinagres o a la destilacin cuando sean propios para ello.
Del mismo modo sern clasificadas las mezclas de vinos sanos con vinos enfermos o corregidos (cidos,
manticos, etc).
Cuando los vinos no estn sensiblemente enfermos pero contengan grmenes de enfermedades que, a juicio de
la autoridad competente, puedan desaparecer, sern sometidos con su intervencin a un tratamiento apropiado
que asegure su conservacin.
5. Que contuvieran ms de 2 g por litro de acidez voltil, expresada en cido actico. Estos vinos considerarn
Alterados.
6. Que contuvieran ms de 1 g por litro de cloruros, expresados como cloruro de sodio o ms de 1,20 g por litro
de sulfatos, expresados como sulfato de potasio, estos productos se considerarn Adulterados.
7. Que contuvieran ms de 20 mg por litro de anhdrido sulfuroso libre o ms de 300 mg por litro anhdrido
sulfuroso total, salvo los vinos Sauternes, en los que se admitir hasta 450 mg por litro.
Estos productos se considerarn manipulados y podrn destinarse al consumo cuando, por corte aireacin, se
los coloque en condiciones de aptitud.
8. Que contengan ms de 120 mg de sorbitol por litro en los vinos de produccin nacional.
Art 1105 - Queda prohibido fabricar, exponer, expender y anunciar productos o mezclas destinados a mejorar o
dar aroma a los vinos o mostos, as como colorantes, edulcorantes o conservadores prohibidos, o cualquiera otra
substancia que tenga por objeto engaar al consumidor sobre sus cualidades esenciales, origen o clase o con el
fin de falsear los resultados analticos o disimular una alteracin.
Art 1106 - Los vinos y dems productos obtenidos a partir de la uva, no podrn salir de bodega o de aduana sin
el anlisis previo que establezca su carcter normal y aptitud para el consumo, debiendo, durante su circulacin,
tenencia y expendio, responder al anlisis originario, con las variaciones que espontneamente pueden
experimentar por su evolucin natural.
Art 1107 - En los rtulos de los envases deber indicarse la zona de produccin y en los vinos nacionales no
podrn utilizarse expresiones que se refieran a lugares geogrficos extranjeros. Las denominaciones extranjeras
que impliquen un proceso particular de elaboracin y una calidad determinada, slo podrn utilizarse para los
productos que presenten caractersticas parecidas a las propias del que imiten.

CAPITULO XIV - BEBIDAS ESPIRITUOSAS, ALCOHOLES, BEBIDAS

ALCOHOLICAS DESTILADAS Y LICORES

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Bebidas
ResGMC
Definiciones relativas a bebidas
Complementada por
GMC20_94
Alcohlic 20/94
alcohlicas
resolucin 143/96
as
ResMSyAS 3/95
Bebidas
ResGMC
Definiciones relativas de bebidas
Complementada por Res
GMC77_94
Alcohlic 77/94
alcohlicas (con excepcin de las
GMC N 143/96
as
fermentadas)
ResMSyAS 110/95
Bebidas
ResGMC
Destilado alcohlico simple
Complementa Res GMC
GMC143_96
Alcohlic 143/96
N 20/94
as
Complementa Res GMC
N 77/94
ResMSyAS 433/97
Normas
generales
para
la
designacin
y
Bebidas
Ley
Vinos y bebidas
LEY25163_99
presentacin de vinos y bebidas
alcohlica 25.163/99
espirituosas de origen
espirituosas de origen vnico de la
s
vnico
Argentina. Indicacin de procedencia y
geogrfica. Denominacin de origen
controlada. Proteccin las IP, IG y DOC Alcances y obligaciones. Derechos.
Autoridad de aplicacin. Consejo Nacional
para la designacin del origen de los vinos
y bebidas espirituosas de naturaleza vnica.
Infracciones y sanciones. Disposiciones

complementarias.
Bebidas
ResGMC
alcohlica 45/96
s
Reglamento vitivincola del

Mercosur
GMC45_96
Art 1108 - Se consideran Alcoholes directos o Aguardientes naturales, los productos de la destilacin especial
de mostos que han sufrido la fermentacin alcohlica o de bebidas alcohlicas que en ningn caso podrn tener
una graduacin superior a los 85 centesimales.
Estos productos sern declarados Aptos para Manipular, siempre que su contenido en furfural no exceda el lmite de 0,08 g por litro
de alcohol absoluto y/o su riqueza en alcohol metlico no pase de 3 ml por 1000 ml de aguardiente. Mayor cantidad de alcohol
metlico se admitir en los productos Aptos para manipular en los casos especficamente mencionados en el presente Cdigo.
Por destilacin especial, se entiende la realizada en un alambique simple de caldera o de columna, pero de
rectificacin parcial, para obtener un producto de determinadas caractersticas y tenor de impurezas admitido.
Art 1109 - Se considera Alcohol, Alcohol neutro o Alcohol rectificado, el obtenido por la destilorrectificacin
de mostos que han sufrido la fermentacin alcohlica como tambin el producto de la rectificacin de
aguardientes naturales. El contenido alcohlico no podr ser inferior a 95 centesimales, tomado a la
temperatura de 15C para los productos en circulacin y la suma de sus impurezas no exceder de 0,5 g por
litro de alcohol considerado absoluto.
Alcohol vnico es el alcohol rectificado y desmetilizado procedente del vino o de productos vnicos.
Art 1110 - (Res 1389, 14.12.81) "Con la denominacin genrica Bebidas alcohlicas destiladas, se entienden
los aguardientes obtenidos por destilacin directa o por redestilacin, por cortes entre s o por hidratacin
conveniente de los productos destilados.
Durante el proceso de fermentacin de los mostos fermentados o de los alcoholes a destilar, podrn ser
aromatizados cuando as lo requiera la bebida a obtener.
Las bebidas alcohlicas destiladas o aguardientes naturales debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) (Res 13, 24.01.95) "Graduacin alcohlica comprendida entre 35 y 65 Centesimales".
b) Substancias voltiles totales o No alcohol (aldehdos, cidos, steres, furfural, alcoholes superiores) estarn
comprendidas entre 0,65 g y 5 g por litro, exceptundose de esta exigencia aquellas bebidas alcohlica para las
que especficamente se establezcan valores particulares.
Las bebidas alcohlicas destiladas podrn ser adicionadas de hasta 2% p/v de edulcorantes de origen natural
(ejemplo: sacarosa, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa, miel o sus mezclas) en este caso a la
denominacin que le corresponda podr agregarse la leyenda: Bebida espirituosa seca o Bebida alcohlica seca
o simplemente agregar el calificativo Seco o Seca cuando as corresponda a la designacin del producto".
Art 1111 - (Dec 112, 12.1.76) "Las bebidas alcohlicas obtenidas por destilacin de mostos fermentados de
frutas, jugos y/o pulpas, debern cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Graduacin alcohlica no mayor de 55 centesimales.
b) Impurezas totales, mx. 10,0 g por litro.
c) Alcohol metlico, mx. 1,0 ml por litro.
d) Furfural, mx. 40,0 mg calculado por litro de alcohol absoluto.
Los aguardientes de frutas declarados Aptos para manipular podrn contener hasta 4,0 ml de alcohol metlico
por litro de aguardiente.
Art 1112 (Res 1389, 14.12.81) "Con la denominacin de Aguardiente o Brandy, sin otra palabra o frase que la
califique, se entiende la bebida alcohlica obtenida exclusivamente de la destilacin del vino sano o de un
mosto fermentado de uvas frescas maduras, sanas y limpias.
Por lo tanto, no podr denominarse Brandy a las bebidas alcohlicas obtenidas por destilacin de un mosto
fermentado de, con cereales, melazas, substancias hidrocarbonadas o sus mezclas.
Este productos se rotular: Aguardiente de uva, Aguardiente de vino o Brandy, Brandy de vino o Brandy de
uva".

Art 1113 (Res 1389, 14.12.81) "Con la denominacin de Aguardiente de ... o Brandy de ..., seguido del nombre
de la materia prima que corresponda, se entienden las bebidas alcohlicas obtenidas por destilacin especial de
un mosto fermentado de frutas frescas, sanas, maduras, limpias, sus jugos y/o pulpas, con o sin semillas en sus
proporciones naturales. Estos aguardientes podrn llevar la denominacin empleada en el pas de origen que
son tpicos, tal como consta en los artculos correspondientes del presente Cdigo y cumplimentar las
exigencias que se establecen para cada uno en particular.
Estos productos se rotularn: Brandy de ... o Aguardiente de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de
la fruta o frutas, en caso de mezcla".
Art 1114 - (Res 1389, 14.12.81) "Con el nombre de Pisco, se entiende el producto obtenido por la destilacin
de un mosto fermentado de uvas frescas, maduras, sanas y limpias, en presencia del orujo y borras
correspondientes.
Este producto se rotular: Pisco, estando facultado, tambin, rotularlo Aguardiente de uva.
Cuando durante la fermentacin del mosto, se haya agregado otra u otras frutas el producto se rotular: Pisco
de ... o Aguardiente de uva y de ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las frutas agregadas".
Art 1115 (Res 1389, 14.12.81) "De acuerdo a lo establecido en el Art 1113 se admiten los siguientes
aguardientes:
1. Con la denominacin de Kirsch, Kirschwasser o Aguardiente de Guindas y Cerezas, se entiende la
alcohlica obtenida por destilacin de un mosto fermentado de guindas y cerezas, frescas, maduras, sanas y
limpias, con o sin semillas correspondientes y en su proporcin natural.
a) El contenido de No alcohol incluido el cido cianhdrico, deber ser no menor de 200 mg, calculado para
100 ml de alcohol absoluto.
b) Furfural, mx. 40 mg calculado por litro de alcohol absoluto.
c) Acido cianhdrico, mx. 50 mg por litro.
d) Alcohol metlico, mx. 1,0 ml por litro
e) Acidez en cido actico, mx. 1,80 por litro.
Este producto se rotular: Aguardiente de Guindas y Cerezas o Kirsch o Kirschwasser.
Cuando se rotule con una de las dos ltimas palabras deber consignarse por debajo de la denominacin la
leyenda: Aguardiente de cerezas.
2. Con la denominacin de Cherry brandy o Aguardiente de cerezas, se entiende la bebida alcohlica obtenida
por destilacin de un mosto fermentado exclusivamente de cerezas frescas, maduras, sanas y limpias.
Deber cumplimentar las exigencias establecidas en el Inc. 1
Este producto se rotular: Aguardiente de Cerezas o Cherry brandy y, en este ltimo caso, deber consignarse
por debajo de la denominacin la leyenda Aguardiente de Cerezas.
3. Con la denominacin de Quetsch brandy, Katzch brandy, Slibowika o Aguardiente de Ciruelas, se entiende
la bebida alcohlica obtenida por destilacin de un mosto fermentado de ciruelas frescas, sanas, maduras y
limpias. Deber cumplimentar las exigencias establecidas en el Inc. 1.
Este producto se rotular: Aguardiente de Ciruelas o Quetsch brandy, Katsch brandy, Slibowitz o Slibowica.
Cuando se rotula con una de las cuatro ltimas denominaciones, deber consignarse por debajo de esta
leyenda: Aguardiente de Ciruelas.
4. Con la denominacin de Aguardiente de Durazno, Brandy de durazno, Peach Brandy, se entiende la bebida
alcohlica obtenida por destilacin de un mosto fermentado del jugo y/o pulpa de duraznos frescos, maduros,
sanos y limpios. Deber cumplimentar las exigencias establecidas en el Inc. 1.
Este producto se rotular: Aguardiente de Durazno o Brandy de durazno o Peach de brandy y en este ltimo
caso, por debajo de la denominacin, deber consignarse la leyenda: Aguardiente de Durazno.
5. Con la denominacin de Aguardiente de Manzana, Brandy de Manzana, Apple brandy, se entiende la bebida
alcohlica obtenida por destilacin de un mosto fermentado de jugo y/o pulpa de manzanas frescas, maduras,
sanas y limpias. Deber cumplimentar las exigencias establecidas en el Inc. 1.
Este producto se rotular: Aguardiente de Manzana o Brandy de Manzana o Apple brandy.
En este ltimo caso deber consignarse por debajo de la denominacin la leyenda: Aguardiente de Manzana.

6. Con la denominacin de Aguardiente de Pera, Brandy de Pera o Pear brandy, se entiende la alcohlica
obtenida por destilacin de un mosto fermentado de jugo y/o pulpa de peras frescas, maduras, sanas y limpias.
Deber cumplimentar las exigencias establecidas en el Inc. 1.
Este producto se rotular: Aguardiente de Pera o Brandy de pera o Pear brandy.
En este ltimo caso deber consignarse por debajo de la denominacin la leyenda Aguardiente de Pera.
7. Con el nombre de Aguardiente de Sidra o Calvados, se entiende el producto de la destilacin de sidras aptas
para el consumo.
Su contenido en No Alcohol debe ser superior a 400 mg por 100 ml de alcohol absoluto, de los cuales no
menos de 175 mg deben corresponder a steres".
Art 1116 - (Res 1389, 14.12.81) "Con los nombres siguientes se denominan y entienden los aguardientes en
cuya elaboracin no se utilizan zumos ni pulpas de frutas y que a continuacin se definen:
1. Arac, Arrac, Arak, Arrak o Sunchou es el aguardiente que proviene de la fermentacin alcohlica y
destilacin de mostos de arroz, jugo de palma y melazas de caas de azcar aromatizado o no con pia, catec o
cortezas aromticas.
2. Aguardiente de Caa, Caa, Tafia o Cachaza es el que procede de la fermentacin alcohlica y destilacin de
jarabes o melazas de caa de azcar.
Las denominaciones tales como Caa Habana, Caa de La Habana, Caa de Habana, Caa Paraguaya, Caa
del Paraguay, y dems que califiquen geogrficamente la bebida, slo podrn emplearse cuando el aguardiente
de base o el producto terminado provenga del pas o del lugar mencionado. Las caas definidas en el presente
inciso debern distinguirse como bebida alcohlica destilada.
3. Coac o Cognac, se entiende la bebida alcohlica obtenida de un aguardiente de vino estacionado en
recipientes de roble o de otra madera adecuada.
El extracto seco del producto terminado no ser superior al 2%; el tenor en No alcohol no ser inferior a 280
mg por 100 ml de alcohol anhidro.
Para librarse al consumo deber aejarse como mnimo durante 2 aos, en cuyo caso podr ostentar los
calificativos, Aejo, Reserva y otros similares.
4. (Res 13, 24.01.95) "Ginebra, es el aguardiente obtenido por la destilacin de mosto fermentado de cereales,
ulteriormente redestilado total o parcialmente en presencia de bayas de enebro.
Para este producto se admite una graduacin alcohlica mnima de 35C".
5. Grapa, Grappa o Aguardiente de orujo, es el obtenido a partir de orujos de vinificacin. La proporcin de No
alcohol no ser inferior a 280 mg por 100 ml de alcohol anhidro.
Queda prohibido denominar esta bebida Aguardiente de uva y hacer referencia en la propaganda dando a
entender que este producto procede de la uva y no del orujo.
6. (Res 13, 24.01.95) "Ron, Run, Rhum, es la bebida alcohlica con una graduacin mnima de 35C, obtenida exclusivamente de la
fermentacin alcohlica y destilacin especial del jugo de caa de azcar o de las melazas o jarabes de la misma, o mezcla de ambas,
no privadas de aquellos principios aromticos a los que el producto debe sus caracteres organolpticos especficos, madurada en
recipiente de roble u otra madera adecuada.
Los congenricos totales (no alcohol), no sern inferiores a 100 miligramos/100 mililitros de alcohol anhidro.
El uso de caramelo ser permitido para el ajuste de color.
Se denominar:
-Ron liviano, al ron cuyos congenricos totales (no alcohol) sean inferiores a 100 miligramos/100 mililitros
de alcohol anhidro y superiores a 60 miligramos/100 mililitros de alcohol anhidro.
-Ron extra-liviano, al ron cuyos congenricos totales (no alcohol) sean inferiores a 60 miligramos/100
mililitros de alcohol anhidro y superiores a 40 miligramos/100 mililitros de alcohol anhidro.
Se podr denominar:
-Ron blanco, al ron incoloro o con ligero tono amarillo, al obtenido en forma directa, natural o por
decoloracin.
-Ron oro, mbar o negro, al ron con color que obtendr el mismo debido al envejecimiento y/o adicin de
caramelo.
-Ron aejo, reserva o viejo, al ron que se mantenga en envejecimiento, en recipientes de roble u otra madera
adecuada, no menos de 2 (dos) aos".

7. (Res 976, 12.6.85) "Whisky o Whiskey, es el aguardiente obtenido de la destilacin especial de mostos
fermentados de cereales, aejado (madurado) en recipientes de roble o de otra madera adecuada.
(Res 305 del 26.03.93) - "Su grado alcohlico no ser inferior a 40 centesimales en volumen; su residuo seco
no ser mayor de 0,25 g por 100 ml; su acidez mxima ser equivalente a 1,0 ml de lcali normal por 100 ml y
acusar un mnimo de impurezas totales de 0,6 g por litro".
Para los whiskies canadienses y japoneses el lmite de impurezas totales ser de 0,4 g por litro.
Para librarse al consumo deber aejarse como mnimo durante 2 aos. Podr ostentar los calificativos Aejo,
Reserva y otros similares.
Se considera Corte de Whiskies (Blend of Whisky) la mezcla de whiskies entre s, Whisky escocs (Scotch
whisky), Whisky irlands (Irish whisky), Whisky canadiense (Canadian Whisky), Whisky japons (Japanese
whisky), designar en forma exclusiva a los whiskies preparados en Escocia, Irlanda, Canad y Japn,
respectivamente. La designacin Bourbon se reservar para designar el whisky de este tipo de procedencia
estadounidense".
8. Tequila, es el producto obtenido por destilacin especial de jugos fermentados de diversos Agaves
(Amarilidaceas).
9. Con el nombre de Vodka, se entiende la bebida alcohlica obtenida exclusivamente por el tratamiento con
carbn activado del alcohol puro obtenido de papas y/o cereales a fin de obtener un producto sin aroma ni
sabor, o bien con alcohol rectificado, hidratados a no menos de 39 y no ms de 65C. Esta bebida puede ser
aromatizada con esencias naturales y/o hierbas autorizadas: entre las primeras, la esencia de limn y entre las
ltimas, la especie Anthoxanthum adoratum o sus extractos o principios aromatizantes".
Art 1117 (Res 1389, 14.12.81) "Las bebidas alcohlicas destiladas, debern estar constituidas por un solo tipo
de aguardiente, permitindose el corte entre los de igual origen.
1. En los casos de Concentrados de bebidas alcohlicas obtenidas en alambiques de caldera, se admite sin
declaracin el agregado de alcohol rectificado del mismo origen para cumplimentar las exigencias de No
alcohol (aldehdos, steres, cidos, furfural, alcoholes superiores), debiendo entenderse que para los
aguardientes de frutas, sus jugos y/o pulpas, el alcohol rectificado ser de origen vnico o frutal.
2. Queda permitida la mezcla de bebidas alcohlicas destiladas con alcohol neutro.
Cuando el agregado del aguardiente natural de base se encuentre en el producto en una proporcin no menor de
50%, calculado en alcohol de la misma graduacin, estas bebidas se rotularn: Bebida alcohlica a base de ... o
Bebida espirituosa a base de ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la bebida base.
Podrn asimismo rotularse con nombre de fantasa (amparado por una autorizacin de marca), siempre que
inmediatamente por debajo se consigne la leyenda Bebida alcohlica a base de ... o Bebida espirituosa a base de
..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la bebida base.
Cuando el agregado del aguardiente natural de base se encuentre en el producto en una proporcin menor del
50% calculado en alcohol de la misma graduacin, estas bebidas se rotularn Bebida alcohlica al... o con... o
Bebida espirituosa al... o con..., llenando el espacio en blanco con el nombre del aguardiente. En este ltimo
caso queda prohibido el uso de atributos o signos tales como representaciones grficas de frutas, vias, racimos,
etc en el rotulado del producto y en ambos casos, deber consignarse en el rtulo con caracteres de buen tamao
y en lugar bien visible, la proporcin de los componentes".
Art 1118 - (Res 1389, 14.12.81) "Con las denominaciones genricas que siguen se distinguen las bebidas
alcohlicas mencionadas a continuacin:
1. Caa, adems de la bebida destilada de este nombre, se designar tambin de esta manera el producto
preparado con alcohol rectificado de melaza de caa de azcar, hidratado, colorado o no con substancias de uso
permitido, adicionado o no de especias naturales y con una graduacin no menor de 24 C.
2. Caa doble, se entiende como tal a la que tenga una graduacin alcohlica superior a 45 C.
Queda permitido reemplazar en las caas en forma parcial o total, el alcohol rectificado de melaza por el de cereales, siempre que en
el rtulo se declare Caa de alcohol de cereales o A base de alcohol de cereales; Caa a base de alcohol de melaza y con alcohol de
cereales, cuando el primero sea predominante, y Caa a base de alcohol de cereales y alcohol de melaza en el caso inverso.
N. del E. Las resoluciones GMC 77/94 y MSYAS 79/95 establecen la vigencia de las condiciones para la
autorizacion de fabricacion, fraccionamiento y comercializacion de licor extra seco y licor seco o bebida
espirituosa seca y caa y caa doble (establecidas en arts 1119 y 1118, inc 1 y 2

LICORES
Art 1119 - (Res 1389, 14.12.81) "Con la denominacin genrica de Licor, se entiende la bebida alcohlica
elaborada con alcohol rectificado y/o aguardiente, con una graduacin alcohlica que deber figurar en el rtulo
y ser no menor de 15C, edulcorada con edulcorantes de origen natural (ejemplo: azcar blanco o comn,
dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), los que podrn ser reemplazados parcial o
totalmente por miel y obtenidos por:
a) Solucin hidro-alcohlica de extractos vegetales autorizados por el presente Cdigo.
b) Infusin, maceracin y/o percolacin de substancias vegetales permitidas.
c) Redestilacin con o sobre substancias vegetales de uso permitido.
d) Disolucin de substancias aromatizantes-saborizantes de uso permitido.
e) El empleo conjunto de dos o ms de las formas mencionadas precedentemente.
Los licores podrn ser adicionados de:
1. Glicerol, hasta un mx. de 10 g por litro.
2. Colorantes naturales de uso permitido por el presente Cdigo Alimentario Argentino y en cantidad
tecnolgicamente adecuada.
3. Colorantes derivados de la hulla admitidos por el presente Cdigo, aisladamente o en mezclas, en cantidad
mx. de 100 mg/l.
4. Mezcla de colorantes naturales y derivados de la hulla, en tanto estos ltimos no sean superiores a 70 mg/l.
5. Esencias naturales y naturales reforzadas.
Clasificacin: De acuerdo al contenido de substancias edulcorantes expresadas en sacarosa, se clasificarn en:
-Licor extra seco, cuando contenga hasta 1,5% p/v.
-Licor seco o bebida espirituosa seca, cuando contenga hasta 10% p/v.
-Licor dulce, cuando contenga ms de 10 y hasta 20% p/v.
-Licor fino, cuando contenga ms de 20 y hasta 35% p/v.
-Licor-crema, cuando contenga ms de 35% p/v.
En este ltimo caso los vocablos Licor y Crema deben estar formando una sola frase con caracteres de igual
tamao, realce y visibilidad y separados por un guin.
-Licor escarchado, cuando el producto contenga cristales de azcar por sobresaturacin.
Los licores en los que se hubiere utilizado miel como nica substancia edulcorante, podrn rotularse: Licor
seco, Licor dulce, etc de ... y miel llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda.
Cuando la miel constituya ms del 25% en peso del total de los edulcorantes, podrn rotularse: Licor seco, Licor dulce, etc, de ... con
miel llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda). Cuando la miel est en una cantidad inferior al 25% en peso del
total de los edulcorantes, no deber mencionarse en el rtulo (con las excepciones que se establecen en el presente Cdigo)".
Art 1120 - (Dec 748, 18.3.77) "Los licores elaborados con alcohol rectificado y el agregado de no menos de
50% de coac, wisky u otros aguardientes, definidos en este captulo o cuando el aguardiente sea el nico
componente alcohlico, podrn llevar la leyenda: Licor seco de ... a base de ..., Licor extra seco de ... a base
de ..., llenando el primer espacio en blanco con la denominacin que corresponda y el segundo con el nombre
del aguardiente.
Cuando la cantidad de aguardiente sea inferior al 50,0% de la bebida, debern rotularse: Licor seco al ... o
con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del aguardiente; o bien Licor seco de ... al ... o con ...
llenando el primer espacio en blanco con el nombre que corresponda y el segundo con el del aguardiente
utilizado, y en estos casos, si el producto tuviera un nombre de fantasa, ste por su grafa o fontica no
permitir suponer un aguardiente determinado.
En todos los casos deber declararse en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible, la cantidad porcentual
de aguardiente utilizado".
Art 1121 - (Res 1389, 14.12.81) "Con las denominaciones genricas que siguen se distinguen los siguientes
licores:

1. Aguardiente anisado: es el licor extra seco que se obtiene destilando un macerado de ans (comn y/o
estrellado), con o sin otras substancias aromticas o extractos aromatizantes permitidos, en aguardientes de
vino.
2. Ans o anisado: es el licor (seco, dulce, etc) obtenido por destilacin de un macerado de ans (comn y/o
estrellado) con alcohol rectificado o por disolucin del aceite esencial de ans, adicionado o no de otras
substancias aromticas permitidas y seguida o no de destilacin. Deber tener una graduacin alcohlica no
menor de 24.
3. Ans turco o Ans rabe: es el licor (seco, dulce, etc) elaborado en la misma forma que el anterior, pero con
una graduacin alcohlica no menor de 40.
4. Anisette: es el licorcrema elaborado en forma similar al ans o anisado y que presenta una graduacin
alcohlica mnima de 24.
5. Ans Carabanchel: es el licor dulce de ans.
6. Acuavit, Aquavit, Akuavit o Aquavitae: es el licor extra seco elaborado con alcohol rectificado y
aromatizado con infusiones o destilados de semillas o yerbas aromticas. En el rotulado de esta bebida no se
exigir consignar el vocablo Licor.
7. Broux de noix: es el licor obtenido por destilacin de un macerado alcohlico, de cscaras de nueces verdes
y corteza de limn aromatizado con esencias naturales y/o extractos diversos de uso permitido.
8. Caa con miel: es el licor elaborado con caa y el agregado de no menos de 10% de miel y su graduacin
alcohlica mnima ser de 16.
9. Caa quemada: es el licor elaborado con caa aromatizada con esencias naturales o infusiones o
maceraciones de corteza de naranja, limn u otras frutas, edulcorado con azcares o miel, ligeramente
caramelizados. Tendr una graduacin alcohlica no menor de 16.
10. Caas de frutas (damasco, durazno, etc): son los licores preparados con maceraciones alcohlicas de las
frutas correspondientes. Tendrn una graduacin alcohlica mnima de 16.
11. Casis o Cassis: es el licor obtenido por adicin de edulcorantes de origen natural al producto de la
maceracin de bayas de Casis (Grosellero Negro) en alcohol neutro o aguardiente.
La preparacin similar a base de grosellas comunes y/o frambuesas, con o sin colorante autorizado, deber
llevar en el rotulado, a continuacin de su designacin, la leyenda: Licor de grosella o Licor de grosella y
frambuesa, segn corresponda.
12. Curasao, Curacao o Curazao: es el licor preparado por destilacin de un macerado o infusin alcohlica de
cortezas de naranjas amargas y dulces y/o de mandarinas adicionado o no de substancias aromticas de uso
permitido por el presente Cdigo.
13. Gin: son los licores obtenidos por maceracin alcohlica de bayas de Enebro con o sin otras substancias
aromticas, seguido o no de destilacin.
La denominacin de Dry Gin podr emplearse para el que contenga menos de 1% de azcares y la de Old Tom
Gin cuando el contenido de azcares sea de 1,5%.
En el rotulado de esta bebida no se exigir consignar el vocablo Licor.
14. Grapa o Grappa, con miel: es el licor preparado con el aguardiente obtenido por destilacin de orujos
fermentados al que se agrega no menos de 10% de miel.
15. Guindado: es el licor que se prepara exclusivamente por maceracin alcohlica de guindas o por la mezcla
del jugo correspondiente con aguardiente y/o alcohol rectificado. Su graduacin alcohlica no ser menor de
24. El producto similar elaborado a base de cerezas o cerezas y guindas, deber llevar en el rotulado, a
continuacin de su designacin, la leyenda: Licor de cerezas o Licor de cerezas y guindas o Licor de guindas y
cerezas, segn corresponda.
16. Kummel, Kumel o Licor de Comino: es el licor que se obtiene a base de una maceracin alcohlica de
semillas de Alcaravea, Ans, Comino, Carvi, con o sin otras substancias aromticas, seguido o no de destilacin.
17. Pepermint, Peppermint o Licor de Menta: es el licor preparado a base de una maceracin alcohlica de
hojas de Menta peperita (Mentha piperita L, M. vuridis L. y M. aquatica L) o con una solucin hidroalcohlica
de la esencia de menta piperita y en ambos casos, con o sin la adicin de otras substancias autorizadas.
18. Maraschino, Marasquino, Marrasquino: es el licor preparado a base de una maceracin alcohlica de
cerezas y guindas con o sin la adicin de substancias aromticas permitidas.

19. Peperina o Piperina: es el licor preparado a base de una maceracin alcohlica de hojas de peperina
(Bustropogon mollis Koth) adicionada o no de otras substancias aromticas.
20. Licor de Poleo: es el licor que se prepara a base de una maceracin alcohlica de poleo (Lippia turbinata
Griseb) con o sin la adicin de otras substancias aromticas.
21. Prunella o Prunelle: es el licor preparado a base de una maceracin, en alcohol o aguardiente natural, de los
frutos de la endina (Ciruelo negro o silvestre) y de especies afines cultivadas; con o sin las correspondientes
semillas y, en el primer caso, en proporcin no mayor a la natural. Podr denominarse tambin Licor de Ciruela.
22. Licor de oro: es el licor obtenido por maceracin, infusin y/o destilacin de diversas substancias vegetales
spido aromticas, con alcoholes autorizados o por adicin a los mismos, de extractos aromticos, esencias o
aromas o por combinacin de ambos procedimientos.
Debe llevar agregadas finas laminillas de oro, que son las que lo caracterizan.
23. Ratafia: es el licor preparado a base de frutas o partes de stas (zumo y/o pulpa) y aromatizado o no con
substancias aromticas diversas: canela, ans, etc, y/o sus esencias y extractos aromticos.
Queda permitido el uso de los vocablos: Cherry, Apricot, Peach y otros similares, en el rotulado de los licores
elaborados fundamentalmente con las frutas correspondientes, enteras y/o partes de las mismas (pulpa, zumo,
esencias, extractos...) Cuando intervengan tambin las semillas, stas no podrn estar en proporcin mayor a la
natural.
Los licores, nacionales e importados, podrn rotularse con nombres de marca y/o de fantasa, en los casos que
no les corresponda una denominacin adoptada por el presente Cdigo, ejemplo: Chartreuse, Benedictine,
Cointreau.
Con excepcin del Gin y Aquavit, los productos consignados precedentemente debern llevar en el rtulo,
precediendo a su denominacin, e inmediatamente por debajo o por encima de la misma, con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad la clasificacin que les corresponda: Licor extra seco, Licor seco, etc.
Los licores definidos en este Art 1121 debern cumplimentar la misma exigencia de rotulacin, exceptuando
los casos en que se rotulen: Licor de... en cuyo caso deber intercalarse la clasificacin que corresponda de
acuerdo al grado de edulcoracin (por ejemplo: Licor crema de ans) formando una o dos frases con caracteres
de igual tamao, realce y visibilidad".
Art 1122 -(Res 1389, 14.12.81) "Podrn denominarse en forma que indique una composicin determinada
aquellos licores, en cuya preparacin predomine un principio, una substancia aromtica, o una materia prima
que justifique su denominacin. As, por ejemplo, los licores de caf, cacao, chocolate, naranja, leche, huevo,
etc, debern elaborarse con estos productos como ingrediente principal de la preparacin.
En estos casos debern rotularse: Licor seco, Licor dulce, etc, segn corresponda, de..., llenando el espacio en
blanco con el nombre de la materia prima o ingrediente principal, formando una o dos frases con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad.
Los licores preparados por destilacin de un macerado o infusin alcohlica de corteza de frutas ctricas,
adicionadas o no de substancias aromticas, de uso permitido por el presente Cdigo, aunque estn edulcorados,
pueden denominarse Triple Sec o Extra Seco".
Art 1123 (Res 1389, 14.12.81) "Queda prohibida la fabricacin, tenencia y expendio de la bebida alcohlica
preparada a base de Ajenjo y de bebidas alcohlicas similares que lo contengan o imiten.
Quedan excluidos en esta prohibicin las bebidas alcohlicas cuyos nombres tengan similitud con la palabra
Ajenjo en idioma nacional o extranjero, ya sea en avisos o cualquier otra forma de expresin, referencias
directas o indirectas al Ajenjo, sus principios inmediatos o derivados.
Se clasificarn como Similares del Ajenjo las bebidas alcohlicas cuyo olor y sabor predominante sean los del
ans y que den a 15 por adicin de 4 volmenes de agua destilada gota a gota y lentamente, un enturbiamiento
que no desaparezca completamente por una nueva agregacin a la misma temperatura, de otros tres volmenes
de agua destilada y las bebidas que contengan una esencia con funcin cetnica an cuando no den
enturbiamiento en las condiciones fijadas. Y, tambin aquellas bebidas que contengan las esencias siguientes:
absintia, tanaceto. No se considerarn Similares del Ajenjo las bebidas alcohlicas de ans: aguardiente anisado,
ans, licor de ans, anisette, ans turco, etc, an cuando acusen positiva la prueba de enturbiamiento, siempre

que sean incoloras o slo presenten el color propio de los aguardientes o extractos aromticos utilizados, no
contengan esencias de funcin cetnica y no infrinjan lo establecido en el segundo prrafo de este artculo".
Art 1124 - Cualquier otra bebida alcohlica no mencionada expresamente que se expenda con denominaciones
de origen extranjero, deber responder a las materias primas, a la tcnica especial de elaboracin y a los
caracteres que le son propios. Las que se vendan como de procedencia extranjera, para su inscripcin deber
acompaarse el certificado de anlisis expedido por laboratorios del pas de origen que hayan sido
especialmente autorizados, el que deber estar debidamente legalizado.
En las etiquetas principales de los envases de bebidas alcohlicas importadas, que por estar destinadas para el
consumo particular han sido despachadas sin la presentacin del certificado de anlisis indicado en el prrafo
anterior, deber consignarse en forma perfectamente visible la atestacin: Consumo particular. Prohibida su
venta. Sin perjuicio de las que actualmente se consignan en los instrumentos fiscales.
Art 1125 - (Res 1389, 14.12.81) "Los alcoholes y las bebidas alcohlicas, debern ser expendidos en envases
bromatolgicamente aptos, cerrados y dotados de un rtulo principal que lleva, adems de otros requisitos
legales, la designacin reglamentaria de acuerdo a lo establecido en el presente Cdigo. Para estas bebidas,
quedan autorizados los calificativos que corresponden a las caractersticas organolpticas del producto y/o sus
antecedentes registrados oficialmente (origen, elaboracin y aejamiento) tales como: Reserva, Reserva
Especial, Reserva Seleccin, Gran aroma, Sabor suave y otros similares que, a juicio de la autoridad sanitaria
competente, pueden ser aprobados.
En cambio, quedan prohibidos en el rotulado de estas bebidas:
a) Los trminos Fino, Super Fino, Extra Fino y similares, con excepcin del rotulado de los productos de
importacin que solo los podrn llevar en su idioma original, ejemplo:
Fine Champagne, Gran Fine Champagne y el del Licor Fino elaborado en el pas, de acuerdo con el Art 1119
del presente Cdigo.
b) El agregado de trminos tales como Tipo, Estilo, Gusto y otros anlogos, para productos elaborados en el
pas, a semejanza de los extranjeros, por ejemplo Whisky tipo escocs, cuando no correspondan a las
caractersticas de los productos mencionados y a los mtodos de elaboracin de los mismos.
c) Calificativos o nombres que induzcan a error al consumidor hacindole creer en la existencia de propiedades
o virtudes teraputicas, como ser: Reconstituyente, Tnico, Estomacal, Digestivo.
Cuando se emplearen indicaciones que se refieran a tales propiedades, las bebidas sern consideradas
Especialidades Farmacuticas y como tales debern tener aprobacin de las autoridades sanitarias
correspondientes".
Art 1126 - (Res 1389, 14.12.81) "Las bebidas alcohlicas que as lo requieran, debern ser aejadas en envases
de roble o de otra madera adecuada en lugar apropiado y bajo condiciones reglamentarias establecidas.
El aejamiento, adems, no podr mencionarse en la rotulacin, si no se ha realizado con intervencin fiscal;
entendindose por tiempo de maduracin al lapso que media entre las dos intervenciones de la autoridad fiscal
competente. Los organismos sanitarios de la aprobacin de bebidas alcohlicas aejadas, exigirn, a este fin, la
presentacin de los certificados extendidos por la autoridad fiscal intervieniente. Las calificaciones de Aejo,
Viejo, Rancio y similares, se reservarn para aquellas bebidas que hayan cumplido como mnimo 2 aos de
aejamiento, y las de Extra aejo, Extraviejo, Extrarancio y anlogos para las que hayan cumplido como
mnimo 4 aos de aejamiento.
Las calificaciones precedentes pueden ser extensivas a los Cortes de concentrados aejos con aguardiente
natural o alcohol neutro, siempre que, stos ltimos hayan sido aejados por lo menos 2 aos".
Art 1127 - En los rtulos podr hacerse mencin del tiempo de aejamiento o de maduracin.
En los casos de cortes de bebidas de distintos grado de aejamiento, slo podr mencionarse el tiempo de
aejamiento del componente de menor grado de aejamiento. Respecto de las bebidas de importacin, la
certificacin del tiempo de aejamiento lo ser a travs de los certificados debidamente legalizados, expedidos
por los pases de origen.

Art 1128 - (Res 1389, 14.12.81) "En la elaboracin de bebidas espirituosas: Bebidas alcohlicas destiladas y
aperitivos, se permitir el uso de clarificadores inocuos, los trasiegos, los cortes entre aguardientes de una
misma naturaleza, la filtracin y la hidratacin (graduacin), as como el empleo del fro o del calor en
determinadas condiciones y en el caso de aquellas bebidas que as lo exijan, la dilucin con alcohol neutro o
rectificado, la edulcoracin con edulcorantes de origen natural (por ejemplo: sacarosa, dextrosa, azcar
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) y la coloracin con colorantes autorizados, en las condiciones
reglamentarias establecidas. Como excepcin, queda autorizada la coloracin con caramelo, sin declaracin en
el rotulado".
Art 1129 - (Res 2071, 11.10.88) "Con la denominacin de Aperitivos (por ejemplo: Fernets, Amargos, Bitters)
se entienden las bebidas alcohlicas que contengan ciertos principios amargos a los cuales se les puede atribuir
la propiedad de ser estimulantes del apetito.
Pueden obtenerse por destilacin, infusin, maceracin o digestin de una o ms plantas o partes de ellas en
alcohol rectificado o en mezclas de alcohol rectificado con vino:
PLANTAS AROMATICAS: Denominacin botnica en latn y parte de la planta normalmente utilizada
Achicoria: (Cichorium intybus L): Races; Hierba
Ajedrea: (Satureia hortensis L): Hierba; Hojas
Alcachofa: (Cynara scolymus L): Hojas
Alcaravea: (Carum carvi L): Frutos
Alhucema o Lavanda (Lavandula officinalis Craix): Flores, sumidades florales (Res 13, 24.01.95)
Angostura: (Galipea officinalis Hance): Corteza
Ans: (Pimpinella anisum L): Frutos
Aquilea o Mil hojas (Achillea millefolium L.): Hierba, flores (Res 13, 24.01.95);
Artemisa pontica (Artemisia pontica L.): Hierba, sumidades florales (Res 13, 24.01.95);
Artemisa comn (Artemisia vulgaris L.): Hierba, hojas, flores, sumidades florales (Res 13, 24.01.95);
Azafrn: (Crocus sativus L): Flores; Estigmas
Boldo: (Peumus boldus Molina): Hojas
Canchalagua: (Centaurium cachanlauen (Gaud.)Fabris ex Moore): Hierba
Canela de Ceylan: Cinnamomun zeylanicum Blume): Corteza; Flores
Canela comn: (Otras especies): Hojas
Cardamomo: (Elettaria cardamomun L): Frutos
Carqueja: (Baccharis articulata(Lam) Pers., Bacharis crispa Spreng): Hierba
Cardo Bendito: (Cnicus benedictus L): Hierba; Sumidad florida; Frutos
Centaurea Menor: (Erythraea centaurium Pers.): Hierba; Sumidad florida
Ciruelas: (Prunnus domestica L): Pulpa del fruto, Semillas
Clavo de olor: (Eugenia caryophyllus (C. Spreng) Bull.ex.Ha.): Flores; Frutas; Hojas
Comino: (Cuminum cyminum L): Frutos
Colombo: (Jateorhiza palmata (Lam.) Miers): Races
Coriandro: (Coriandrum sativum L): Frutos
Eneldo: (Anethum graveolens L): Frutos
Enebro: (Juniperus communis L): Frutos; Hojas; Madera
Galanga Mayor: (Alpinia galanga (L) Willd):Rizomas
Galanga Menor: (Alpinia officinarum Hance):Rizomas
Genciana: (Gentiana lutea L): Hierba; Races
Goma mirra: (Commiphora molmol Engl): Goma-Resina
Incienso: (Boswellia carterii Birdw): Goma-Resina
Incayuyo: (Lippia integrifolia (Griseb) Hieron: Hierba
Jenjibre: (Zingiber officinale Rosc): Raz

Laurel: (Laurus nobilis L): Hojas; Frutos

Liquen de Islandia: (Cetralia islandica L Arch): Talo
Lucera: (Pluchea sagitalis (Lam) Cabrera): Hierba
Lpulo: (Humulus lupulus L): Flores
Macis: (Myristica fragans Houtt): Arilo
Manzanilla: (Anthemis nobilis L): Hierba; Flores; Sumidad florida
Marcela: (Achyrocline satureoides (Lam) D.C.): Hierba; Sumidad florida
Marrubio o Malva rubia (Marrubium vulgare): Hierba, hojas (Res 13, 24.01.95)
Melisa: (Melissa officinalis L): Hierba; Flores; Sumidad florida
Mejorana u Organo: (Origanum majorana): Flores; Hojas; Sumidad florida
Naranja amarga: (Citrus aurantium L): Pulpa de fruta; Corteza; Hojas; Flores
Nuez moscada: (Miristica fragans Houtt): Semilla
Peperina: (Minthostachys mollis (H.B.K.) Gris): Hojas
Poleo: (Lippia turbinata gris): Hojas; Flores
Romero: (Rosmarinus officinalis L): Hojas
Regaliz: (Glycyrrhizaglabra L): Raz; Madera
Tamarindo: (Tamarindus indica L): Fruto
Tomillo: (Thymus vulgaris L): Hierba; Hojas
Taraxacon: (Taraxacon officinale Weber): Hojas; Races
Vira Vira: (Gnaphalium cheiranthifolium Lamark): Hierba
Zarzaparrilla: (Smilax campetris Gris): Raz

Zedoaria: (Curruma zedoaria Rosc): Rizomas
El Extracto total no ser inferior a 10 g/l, admitindose en el mismo hasta 1 g/l, 4 g/l en conjunto, de:
-Pimienta: (Piper nigrum L): Frutos
-Mostaza: (Sinapsis alba L): Semillas (Brassica nigra (L) Koch): Semillas
-Sen: (Casia acutifolia Delisle): Hojas; Frutos (Casia angustifolia Vahl): Hojas; Frutos
-Ruibarbo: (Rheun officinale Baillon): Rizomas
-(Rheum palmatum L): Rizomas
Tambin podrn adicionarse las siguientes sustancias vegetales con las limitaciones que se enumeran a continuacin:
-Agrico blanco: (Polyporus officinalis Fries): Acido agrico, mx 100 mg/kg de producto terminado
-Aloe: (Aloe vera L; A Ferox Mill; aliae spp): Alona, mx 50 mg/kg de producto terminado
-Clamo aromtico: (Acorus calamus L) excepto la variedad tetraploide, (Beta) asarona: mx 1 mg/l de
producto terminado
-Cuasia: (Quasia amara L): Cuasina: mx 50 mg/kg de producto terminado
-Menta: (Mentha piperita L) var piperita; M. spicata L): Pulegona:mx 250 mg/kg de producto terminado
-Quina: (Cinchona succirubra Par): Quinina: mx 300 mg/kg de producto terminado".
-Salvia: (Salvia officinalis L.); Tuyonas (alfa y beta), mx. 35 mg/kg de producto terminado.
Podrn adicionarse de:
a) Edulcorantes nutritivos y/o cidos orgnicos contemplados en el presente Cdigo.
b) Colorantes naturales y/o sintticos autorizados por el Art 1324 Inc 2) del presente Cdigo.
c) Conservadores: cido srbico y/o cido benzoico o sus sales de sodio o potasio, aisladamente: mx. 250
mg/l o una mezcla de ambos: mx. 250 mg/l, expresados como cidos.
d) Sales de hierro autorizadas por el presente Cdigo: mx. 300 mg de hierro/l.
e) (Res 101 del 22.02.93) "Podr usarse adems la raz de lirio (Iridis florentinae L) y la raz de Anglica
(Angelica archangelica L)".
En el rotulado deber indicarse la graduacin alcohlica".
Art 1129bis - (Res 2071, 11.10.88) "Con la denominacin de Aperitivo sin Alcohol o Amargos sin Alcohol se
entienden las bebidas no alcohlicas que contienen principios amargos a los cuales se les puede atribuir la
propiedad de ser estimulantes del apetito.

Se pueden obtener por destilacin o por infusin, maceracin o digestin en agua potable y/o alcohol
rectificado de las plantas o partes de ellas que figuran con el Art 1129, excepto el Clamo aromtico el cual se
prohibe su uso y para las substancias vegetales enumeradas a continuacin se establecen los siguientes lmites
de componentes activos:
Quina: quinina, mx. 85 mg/kg
Cuasia: cuasina, mx. 5 mg/kg
Menta: pulegona, mx. 100 mg/kg
Aloe: aloina, mx. 0,1 mg/kg
Agrico blanco: cido agrico, mx. 20 mg/kg
Salvia: tuyonas (alfa y beta), mx. 0,5 mg/kg
La concentracin de extracto vegetal no podr ser mayor de 10 g/l.
Debern cumplir con las exigencias del Art 1129, salvo en lo que se refiere a los constituyentes alcohol y vino.
El contenido de alcohol no ser mayor de 0,5% v/v.
Podrn adicionarse de:
a) Edulcorantes nutritivos y/o cidos orgnicos contemplados en el presente Cdigo.
b) Colorantes naturales y/o sintticos autorizados por el Art 1324 Inc 2) del presente Cdigo.
c) Conservadores: cido srbico y/o cido benzoico o sus sales de sodio o potasio, aisladamente: mx. 800
mg/l o una mezcla de ambos: mx. 800 mg/l, expresados como cidos.
Estos productos se rotularn "Aperitivo ..." o "Amargo ..." llenando el espacio en blanco con un nombre de
fantasa. En el rtulo principal, por debajo de la denominacin y con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad, deber figurar la leyenda "Sin alcohol".
Art 1129tris - (Res 2071, 11.10.88) "Toda bebida obtenida por mezcla de bebidas alcohlicas definidas en el
presente Cdigo, con o sin el agregado de frutas, frutas maceradas en alcohol rectificado, jarabes de frutas u
otros productos autorizados, podr denominarse Coktail, Coctel, Ponche o nombres similares o con nombres de
fantasa, relacionados con sus componentes. En todos los casos deber consignarse en el rotulado,
inmediatamente por debajo de la denominacin la indicacin "Graduacin alcohlica: X grados" o "Grado
alcohlico: X grados", con caracteres de 0,5 cm de altura, de buen realce y visibilidad".
Art 1130 - Con la designacin de Orange Bitter (Bitter de Naranja), se entiende el elaborado con naranja dulce
y/o amarga y otros productos aromticos de uso permitido.
Art 1131 - Con el nombre de Bitter Angostura, se entiende el preparado con corteza de Angostura (Calipea
cusparia S. Hilaire) y otras substancias aromticas de uso permitido.
Art 1132 - Con la denominacin de Aperitivo con soda, se entiende la bebida obtenida por la adicin de no ms
de 50% de Agua gasificada o Soda, a los aperitivos contemplados en el presente captulo. Se expendern con
una presin mnima de 2 atmsferas a 15C, debiendo declararse su graduacin alcohlica.
Art 1133 - Queda prohibida la elaboracin, tenencia, circulacin y venta de las bebidas espirituosas
enumeradas precedentemente, artificiales o de fantasa o hechas de otra manera que la indicada en el presente.
Art 1134 - (Res 1389, 14.12.81) "Sern consideradas no aptas para el consumo las bebidas alcohlicas
destiladas, licores y aperitivos que contengan:
-Alcohol metlico en cantidad superior a 1 ml por litro
-Alcoholes superiores y aldehdos en una proporcin superior a 5 g por litro.
-Dentro de los aldehdos, el furfural no podr exceder de la proporcin de 40 mg/l (calculados sobre alcohol
etlico anhidro)
-Alcohol amlico.
-Alcohol isoproplico, benzol, hidrocarburos, homlogos, piridina o cualquier otra de las substancias empleadas
oficialmente como desnaturalizantes de alcoholes.
-Acidos minerales u orgnicos, extraos a la composicin normal de la bebida.

-Acido cianhdrico en proporcin mayor a 50 mg/l.

-Esencias o Extractos o mezclas aromticas que contengan elementos txicos o expresamente prohibidos.
-Edulcorantes artificiales.
-Materias colorantes de uso prohibido.
-Substancias conservadoras y antispticas no permitidas.
-Reforzadores de sabor y olor no permitidos.
-Substancias amargas irritantes, purgantes o drsticas de uso no permitido o expresamente prohibidos.
-Dentro de las admitidas: Pimienta, Mostaza, Ruibarbo, Aloe, Sen y Agrico blanco, no podrn estar en una
proporcin mayor de 2 g por litro y en caso de que la bebida contenga ms de una de estas drogas la suma de
ellas no ser mayor de 4 g/l".
Art 1135 - (Res 1389, 14.12.81) "Los nombres geogrficos para designar o calificar bebidas alcohlicas
destiladas, licores y aperitivos no podrn aplicarse a los productos obtenidos en otro lugar que no sea la regin
determinada por los mismos, con las excepciones permitidas por el presente Cdigo y las que pueda acordar la
autoridad sanitaria competente hacindolos preceder de la palabra Tipo o de cualquier otro objetivo que indique
el verdadero origen geogrfico, en cuyo caso, se inscribir en el rtulo formando una sola frase, con tipos de
letra, tamao, realce y visibilidad idnticos a los de la designacin del producto".
Art 1136 - Queda prohibido fabricar, exponer, expender y/o utilizar productos destinados a mejorar, conservar,
aejar artificialmente o imitar bebidas alcohlicas destiladas o licores.
Art 1136bis - (Res 1389, 14.12.81) "En el contralor bromatolgico de los alcoholes y de las bebidas alcohlicas
en general, se aceptar una tolerancia analtica de hasta 1 de graduacin alcohlica declarada y hasta 2% en las
restantes cifras, con excepcin de los extractos secos, en los que la tolerancia ser acordada de acuerdo a la
Tabla proporcional siguiente:
Extracto seco Tolerancia
a 100-105
g/l por
ciento
0a3
100
3a5
70
6 a 10
40
10 a 15
30
15 a 30
25
30 a 50
22
50 a 75
18
75 a 100
17
100 a 200
15
Ms de 200
12

CAPITULO XV - PRODUCTOS ESTIMULANTES O FRUITIVOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Aditivos ResGMC
Bromato de potasio
73/93
ResMSyAS 3/95
Modificado por
ResMSyAS 190/98
Aditivos ResGMC
GMC53_98
53/98
similares)".
Residuos ResGMC
GMC23_94
Txicos
23/94
Residuos ResGMC
Txicos
56/94
ResMSyAS 110/95
Residuos ResGMC
Txicos
74/94
plaguicidas
Residuos ResGMC
Txicos
102/94
N 35/96
ResMSyAS 184/95
Residuos
Txicos
ResGMC
103/94
Residuos
Txicos
ResGMC
14/95
Residuos
Txicos
ResGMC
35/96
Residuos
Txicos
ResGMC
38/00
Residuos
Txicos
ResSAGPyA
561/99

GMC103_94
alimentos
Deroga Res GMC N
GMC14_95
62/92
Adoptada por Res
SAGPyA 561/99
102/94.
102/94
ResMSyAS 435/97
GMC38_00

14/95 y deroga Res.
Mercosur 62/92
SAGPyA561_9
9

CACAO Y CHOCOLATE
Art 1137 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Cacao en grano, se entiende la semilla del Cacaotero
(Theobroma cacao L) fermentada y desecada; prcticamente libre de insectos y de materia extraa; con una
humedad Mx: de 8,0%. Los granos de cacao que se destinen a la elaboracin de productos para consumo
humano, debern estar prcticamente exentos de: granos con olor a humo, olores anormales, partidos,
fragmentos de granos, trozos de cscara, admitindose la siguiente tolerancia para:
a) Granos mohosos, Mx: 4,0/100g
b) Granos pizarrosos, Mx: 8,0/100g
c) Granos daados por insectos, germinados o aplastados, total Mx: 6,0/100g
Se entender por:
-Grano partido: al que le falte un fragmento, siendo la parte que falta equivalente a menos de la mitad.
-Fragmento de grano: al trozo de grano igual o menor que la mitad del original.
-Grano daado por insectos: el que en su parte interna contenga insectos en cualquier estado de desarrollo o
que presente seales de dao causado por los mismos y que sea visible a simple vista. Grano mohoso: el que a
simple vista presente mohos en su parte interna.
-Grano aplastado: el que presente cotiledones delgados prximos a aplastarse.
-Grano germinado: el que presente su cscara perforada, rajada o rota por el crecimiento del germen.
-Grano pizarroso: el que presente un color pizarra en la mitad o ms de la superficie que queda al des cubierto
por un corte longitudinal a travs del centro.
La autoridad sanitaria nacional podr modificar las tolerancias para granos defectuosos y fijar el mximo total
de defectos admisibles.
Este producto se rotular: Granos de Cacao o Cacao en grano".
Art 1138 - Con la denominacin de Cacao tostado y descascarillado, se entiende el grano de cacao tostado,
quebrado, al que se le ha eliminado la cscara, el germen, tegumentos y dems impurezas en la forma ms
completa que tcnicamente sea posible.
Art 1139 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Pasta de caco o Masa de cacao, se entiende el producto
obtenido por desintegracin mecnica del grano de cacao descascarillado y sin germen, sin quitar ni aadir
ninguno de sus componentes.
a) Humedad a 100-105C, Mx: 8,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 4,0%
c) Cenizas insolubles en HCl, Mx: 0,3%
d) Cenizas insolubles en agua, Mx: 3,0%
e) Almidn de cacao, Mx: 8,5%
f) Fibra bruta, Mx: 3,0%
g) Cscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Mx: 4,0%
h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%
i) Alcaloides (Teobromina y cafena): 1,0 a 4,0%
j) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Plomo, como Pb, Mx: 1,0 mg/kg
Cobre, como Cu, Mx: 30,0 mg/kg
Este producto se rotular: Pasta de cacao o Masa de cacao. En el rtulo deber figurar: Ao de elaboracin.
Art 1140 - Con la denominacin de Torta de cacao, se entiende el producto obtenido por presin de pasta de
cacao, con extraccin parcial de la materia grasa.
No debe contener menos de 8% de materia grasa del cacao, ni ms de 6% de cascarilla y germen.

Art 1141 - Con el nombre de Cacao desmantecado o Cacao desgrasado, se entiende la torta de cacao a la que se
ha extrado la casi totalidad de su materia grasa por medio de solventes de uso permitido.
No deber contener residuos valorables del solvente utilizado y previa desodorizacin podr utilizarse con
fines alimenticios.
Art 1142 - Con el nombre de Cacao en polvo, se entiende el producto que se obtiene mediante transformacin
mecnica a un estado pulverulento de la torta de cacao, desgrasado por presin o por solventes de uso
permitido.
Su contenido en grasa de cacao no debe ser inferior al 8%; la alcalinidad de sus cenizas no ser superior a
3,75%, calculadas como carbonato de potasio, sobre producto seco y desgrasado; no debe contener ms de 9%
de humedad.
Art 1143 - Con la denominacin de Cacao en polvo desgrasado, se entiende el producto obtenido mediante la
transformacin mecnica a polvo, de la pasta de cacao desgrasada por presin o por solventes de uso permitido.
Sus cenizas no deben presentar una alcalinidad superior a 3,75% calculadas en carbonato de potasio sobre
producto seco y desgrasado; ni ms de 9% de agua; y tendr no ms de 8% de grasas de cacao.
Art 1144 - Con el nombre de Cacao dulce, Cacao edulcorado o Polvo de cacao edulcorado, se entiende la
mezcla homognea de cacao en polvo definida en los apartados anteriores con hasta 68% de azcares: sacarosa,
azcar invertido, dextrosa o sus mezclas, con o sin agregados de substancias aromticas de uso permitido.
Art 1145 - (Res 711, 25.4.85) "Con el nombre de Cacao solubilizado, se entiende el cacao en polvo, tratado con
una cantidad suficiente de lcalis: carbonato de amonio, amonaco, carbonato magnsico, hidrxido de
magnesio, carbonato de potasio, hidrxido de potasio, para neutralizar la acidez natural del cacao.
(Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Las cenizas totales no sern superiores al 14% y su alcalinidad no ser mayor
de 14,0% calculada en carbonato de potasio, ambas especificaciones referidas a substancia seca y
desengrasada".
Art 1146 - Con la denominacin de Cacao solubilizado dulce o Edulcorado, se entiende la mezcla homognea
de cacao solubilizado y azcares hasta el 68% (sacarosa, azcar invertido, dextrosa o sus mezclas), con o sin
substancias aromticas de uso permitido.
Art 1147 - Con la denominacin de Grasa de cacao o Manteca de cacao, se entiende la materia grasa extrada
por prensado del cacao descascarillado, o de la pasta de cacao. Si la grasa se hubiera desodorizado al vapor y/o
al vaco, podr incluirse en la denominacin Desodorizado. Deber presentar un color blanco o amarillento;
olor y sabor caractersticos y responder a los siguientes valores:
Punto de fusin: 30 a 35C
Indice de refraccin a 40C: 1453 a 1459
Peso especfico relativo, 40C/20C: 0,898 a 0,904
Nmero de cido, mg KOH/g, Mx: 4,0
Materia voltil a 105C, Mx: 0,2%
Substancias insolubles en hexano, Mx: 0,05%
Hierro, como Fe, Mx: 0,5 mg/kg
Arsnico, como As, Mx: 0,1 mg/kg
Insaponificable (ter de petrleo) Mx: 0,35%
Art 1148 - ( dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Chocolate o Chocolate dulce se entiende el producto
homogneo obtenido por un proceso adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de los siguientes

ingredientes: granos de cacao descascarillado, cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao
parcialmente desgrasado, manteca de cacao, con edulcorantes: azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas.
a) (Res 611, 10.5.88) "Emulsionantes:
Lecitina de uso alimentario, Mx 0,5%
Mono y diglicridos de cidos palmtico y/o esterico, mx
1,5% Sales amnicas de cidos fosfatdicos, mx 0,7% (sin declaracin en el rotulado).
Polirricinoleato de poliglicerol, mx 0,5% (con declaracin en el rotulado).
Podr asimismo, emplearse una mezcla de los emulsionantes citados, siempre que la suma de los cocientes
que resulte de dividir la cantidad a emplear por la mxima permitida no sea superior a 1".
b) Sustancias aromatizantes: esencias naturales, esencias artificiales (exceptuando las que imitan el sabor y/o aroma a chocolate y/o
leche), vainillina, etilvainillina, canela, especias, cloruro de sodio, compuestos qumicos aislados de esencias naturales, en cantidad
limitada por una buena prctica de elaboracin.

a) Humedad a 100-105C, Mx 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 2,5%
c) Grasas de cacao, Mn: 16,0%
d) Slidos no grasos de cacao, Mn: 16,0%
e) Edulcorantes, Mx: 68,0%
f) Grasas extraas al cacao: 0,0
g) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Este producto se rotular: Chocolate o Chocolate dulce. Cuando contenga esencias naturales, vainillina,
etilvainillina, canela, especias, debern declararse inmediatamente por debajo de la denominacin con
caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de stas con las mencionadas anteriormente o compuestos
qumicos aislados de esencias naturales o estos ltimos nicamente, deber declararse en la misma forma citada
Con esencia artificial de ... o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el
sabor que imitan.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: ao de elaboracin y peso neto.
Cuando el chocolate contenga entre 46,0 y 55,0% de edulcorantes, podr rotularse Chocolate semiamargo o
Chocolate semidulce.
Cuando el contenido de edulcorantes sea inferior a 46,0%, podr rotularse Chocolate amargo.
Estas designaciones no excluyen todas las exigencias sobre rotulado citadas anteriormente.
Art 1149 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Chocolate con leche o Chocolate lacteado o Chocolate
dulce con leche o Chocolate dulce lacteado, se entiende el producto homogneo obtenido por un proceso
adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de los siguientes ingredientes: cacao en grano descascarillado,
cacao en pasta, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao parcialmente desgrasado, manteca de cacao,
leche: condensada, evaporada o en polvo; con azcares: azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus
mezclas.
a) Emulsionantes, sin declaracin en el rtulo: los mencionados en el Art 1148 y en las cantidades all
establecidas.
b) Substancias aromatizantes: las mencionadas en el Art 1148 y en las mismas condiciones.
a) Humedad a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Slidos no grasos de cacao, Mn: 4,0%
d) Grasas de cacao, Mn: 16,0%
e) Slidos no grasos de leche, Mn: 12,0%

f) Grasas de leche, Mn: 3,5%

g) Azcares: deducida la lactosa, Mx: 55,0%
h) Grasas extraas al cacao o leche: 0,0%
i) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Este producto se rotular: Chocolate con leche o Chocolate lacteado o Chocolate dulce lacteado.
Cuando contenga esencias naturales, vainillina, etilvainillina, canela, especias, debern declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de stas con las mencionadas anteriormente o compuestos
qumicos aislados de esencias naturales o estos ltimos nicamente, deber declararse en la forma citada Con
esencia artificial de ... o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor
que imitan.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: ao de elaboracin, peso neto.
Cuando esta clase de chocolate contenga entre 40 y 50% de azcares: excluida la lactosa, podr rotularse:
Chocolate semiamargo con leche o Chocolate lacteado semiamargo o Chocolate semidulce con leche o
Chocolate lacteado semidulce.
Cuando contenga menos de 40,0% de azcares: excluida la lactosa, podr rotularse Chocolate amargo con
leche o Chocolate lacteado amargo.
Las designaciones mencionadas precedentemente no excluyen todas las exigencias sobre rotulado citadas
anteriormente".
Art 1150 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Chocolate con leche descremada, se entiende el
producto homogneo obtenido por un proceso adecuado de elaboracin a partir de uno o ms de los siguientes
ingredientes: cacao en grano descascarillado, pasta de cacao, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao
en polvo parcialmente desgrasado, con: leche descremada o leche descremada en polvo; azcares: azcar
blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas; con o sin manteca de cacao.
Para su elaboracin podr ser adicionado de :
establecidas.
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Slidos no grasos de cacao, Mn: 4,0%
d) Grasas de cacao, Mn: 16,0%
f) Grasas de leche, Mx: 0,5%
g) Azcares, deducida la lactosa, Mx: 55,0%
h) Grasas extraas al cacao o leche: 0,00
Este producto se rotular: Chocolate con leche descremada.
aislados de esencias naturales o estos ltimos nicamente, deber declararse en la forma citada anteriormente:
Con esencia artificial de ... o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el
sabor que imitan.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin".

Art 1151 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Chocolate con crema, se entiende el producto
ingredientes: cacao en grano descascarillado, pasta de cacao, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao
en polvo parcialmente desgrasado, con azcares: azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas, crema
y/o extracto seco de crema, con o sin manteca de cacao.
establecidas. b) Substancias aromatizantes: las mencionadas en el Art 1148 y en las mismas condiciones.
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
d) Slidos no grasos de cacao, sobre extracto seco, Mn: 4,0%
e) Slidos no grasos de leche, Mx: 12,0%
f) Grasas de leche, sobre extracto seco, Mn: 7,0%
Este producto se rotular: Chocolate con crema.
Cuando contenga vainillina, etilvainillina, canela, especias, esencias naturales, debern declararse
aislados de esencias naturales o estos ltimos nicamente, deber declararse en la forma citada: Con esencia
artificial de ... o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin".
Art 1152 - Con la denominacin de Chocolate Fundente o Chocolate Fondant, se entiende el chocolate blando,
de fcil fusin, que contiene no menos de 30% de grasa de cacao.
Art 1153 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Cobertura de chocolate, se entiende el producto
ingredientes: granos de cacao descascarillado, pasta de cacao, torta de prensado de cacao, cacao en polvo, cacao
en polvo parcialmente desgrasado, con azcares: azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas; con o
sin manteca de cacao y destinado a recubrir bombones u otros productos de confitera, pastelera, bizcochera,
heladera.
establecidas.
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
c) Grasa de cacao, Mn: 22,5%
e) Azcares, Mx: 50,0%
f) Grasas extraas al cacao: 0,0
g) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Este producto se rotular: Cobertura de chocolate.

aislados de esencias naturales o stos ltimos nicamente, deber declararse en la forma citada: Con esencia
Deber figurar en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin.
Cuando la cobertura de chocolate contenga entre 35,0 y 45,0% de azcares, podr rotularse: Cobertura de
chocolate semiamargo o Cobertura de chocolate semidulce.
Cuando contenga menos de 35,0% de azcares, podr rotularse: Cobertura de chocolate amargo.
Estas designaciones no excluyen todas las exigencias sobre rotulado citadas anteriormente.
De acuerdo a las caractersticas, podr indicarse en el rtulo el destino del producto, ejemplo: Cobertura de
chocolate para pastelera".
Art 1154 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin de Cobertura de chocolate con leche o Cobertura de
chocolate lacteado, se entiende el producto homogneo obtenido por un proceso adecuado de elaboracin a
partir de uno o ms de los siguientes ingredientes: granos de cacao descascarillado, pasta de cacao, torta de
prensado de cacao, cacao en polvo, cacao en polvo parcialmente desgrasado, con azcares: azcar blanco,
dextrosa, azcar invertido o sus mezclas; leche, leche condensada o leche en polvo, con o sin manteca de cacao
y destinada a recubrir bombones u otros productos de confitera, pastelera, bizcochera, heladera.
establecidas. b) Substancias aromatizantes: las mencionadas en el Art 1148 y en las mismas condiciones all
fijadas.
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 3,5%
f) Grasas de leche, Mn: 3,5%
Este producto se rotular: Cobertura de chocolate con leche o Cobertura de chocolate lacteado.
aislados de esencias naturales o estos ltimos nicamente, deber declararse en la forma citada: Con esencia
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin.
Cuando la cobertura de chocolate lacteado contenga entre 35,0 y 45,0% de azcares podr rotularse: Cobertura
de chocolate lacteado semiamargo o semidulce.
Cuando contenga menos de 35,0% de azcares podr rotularse: Cobertura de chocolate lacteado amargo.
Estas designaciones no excluyen las exigencias sobre rotulado citadas anteriormente.
De acuerdo con las caractersticas, podr indicarse en el rtulo el destino del producto, ejemplo: Cobertura de
chocolate lacteado para confitera".
Art 1155 - (Res 455, 24.06.94) "Con la denominacin de Cobertura de chocolate blanco se entiende el producto
resultante de una mezcla homognea de: no menos de 22,5% de manteca de cacao, 15% de materias slidas
totales de la leche y no ms de 50% de azcares: sacarosa, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas.

Queda prohibido denominar cobertura a toda otra composicin destinada a recubrir bombones y productos de
confitera que no responda a las establecidas precedentemente.
Este producto se rotular: Cobertura de chocolate blanco."
Art 1156 - (Res 455, 24.06.94) "Los productos obtenidos por la mezcla de chocolate con productos tales como
semillas enteras o fraccionadas de: almendras, avellanas, nueces, man tostado y descascarillado, cereales,
frutas confitadas, miel u otros productos debidamente autorizados, debern cumplimentar las siguientes
condiciones:
a) El chocolate deber responder a las caractersticas correspondientes a su denominacin.
b) La cantidad de chocolate de cada unidad deber ser no menor de 60,0% del peso total del producto.
c) Los productos mezclados al chocolate debern responder a las caractersticas que les son propias.
d) Los productos mezclados al chocolate debern encontrarse en una proporcin no menor de 8,0% en peso del
total del producto.
Estos productos se rotularn: Chocolate con ... o Chocolate lacteado con ..., segn corresponda y llenando el
espacio en blanco con el nombre del o de los productos agregados en caso de mezcla y en el orden decreciente
de sus proporciones.
Si el chocolate hubiere sido adicionado de esencias naturales, vainillina, etilvainillina, canela, especias, deber
declararse inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Cuando contenga esencias artificiales o una mezcla de stas con esencias naturales o compuestos qumicos o
aislados de esencias naturales o stos ltimos nicamente, deber declararse: Con esencia artificial de ... o Con
sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan. En el rtulo deber
figurar con caracteres y en lugar bien visible peso neto y ao de elaboracin".
Art 1158 - (Res 455, 24.06.94) "Con la denominacin de Chocolate blanco, se entiende el producto
homogneo, obtenido por un proceso adecuado de elaboracin a partir de los siguientes ingredientes: manteca
de cacao, leche en polvo, azcares: azcar blanco, dextrosa, azcar invertido o sus mezclas.
establecidas.
b) Substancias aromatizantes: las mencionadas en el Art 1148 y en las mismas condiciones all fijadas.
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 3,0%
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 2,5%
c) Manteca de cacao, Mn: 25,0%
d) Slidos no grasos de leche, Mn: 20,0%
e) Grasas de leche, Mn: 3,5%
f) Azcares, deducida la lactosa, Mx: 50,0%
g) Grasas extraas al cacao o leche: 0,0
h) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Este producto se rotular: Chocolate blanco.
Cuando contenga esencias naturales, vainillina, etilvainillina, canela, especias, deber declararse
inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen tamao realce y visibilidad Cuando
contenga esencias artificiales o una mezcla de stas con esencias naturales o compuestos qumicos aislados de
esencias naturales o stos ltimos nicamente, deber declararse en la forma citada: Con esencia artificial de ...
o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin.

Art 1159 - (Dec 112, 12.1.76) "Con la denominacin genrica de Chocolate relleno, se entienden los productos
elaborados en la misma forma, con los mismos ingredientes que el chocolate al que responde su denominacin
y que presentndose en forma de bloques, barras, tabletas, etc, contengan en su interior substancias alimenticias
permitidas.
a)El componente chocolate deber responder a la composicin correspondiente a su denominacin
b)El contenido en chocolate de cada unidad ser no menor de 40,0 por ciento en peso del total del producto.
c) El relleno podr ser aromatizado con esencias naturales, esencias artificiales, excluyendo las que imiten el
sabor y/o aroma a leche y/o chocolate; u otras substancias aromatizantes de uso permitido por el presente
Cdigo.
d) El relleno podr ser coloreado con las substancias colorantes naturales y/o sintticas admitidas por el
presente Cdigo.
e) Arsnico, como As, Mx: 1,0 mg/kg
Este producto se rotular: Chocolate relleno, Chocolate lacteado relleno, etc segn corresponda, precedido o no
de los vocablos que indican su forma de presentacin.
Cuando el relleno sea una substancia nica o una mezcla de substancias identificables, podr rotularse:
Chocolate relleno con ..., llenando el espacio en blanco con el o los nombres de las substancias que lo
componen.
Cuando el chocolate y/o el relleno hubieren sido aromatizados con: esencias naturales, vainillina, etilvainillina,
canela, especias, debern declararse inmediatamente por debajo de la denominacin con caracteres de buen
tamao, realce y visibilidad. Cuando la substancia aromatizante fuere una esencia artificial o una mezcla de
stas con esencias naturales o compuestos qumicos aislados de esencias naturales o estos ltimos nicamente,
deber declararse en la forma citada: Con esencia artificial de ... o Con sabor a ..., llenando el espacio en blanco
con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.
Cuando el relleno hubiere sido coloreado, deber consignarse, con caracteres y en lugar bien visible la leyenda:
Con colorante permitido.
En el rtulo deber figurar en la forma citada precedentemente: peso neto y ao de elaboracin".
Art 1160 - Con la denominacin de Cascarilla o Cascarilla de cacao se entiende las cscaras del grano de cacao
limpias y en perfecto estado de conservacin.
Art 1161 - Queda expresamente prohibido agregar a los cacaos o chocolates: cascarilla de cacao, substancias
inertes, substancias conservadoras, antioxidantes, as como cualquier otra substancia no contemplada para estos
productos alimenticios.
Art 1162 - Los antioxidantes de uso permitido en los llamados chocolates de fantasa y chocolates rellenos,
provendrn exclusivamente de los alimentos distintos al chocolate empleados en cada caso, siempre y cuando
para ellos exista una permisin al respecto.
CAFE Y SUCEDANEOS
Art 1163 - Con la denominacin de Caf, Caf verde, Caf crudo se entiende las semillas sanas y limpias del
Coffea arabiga L y de otras especies del mismo gnero, despojadas de tegumentos exteriores (espermoderma)
por desecacin, al sol, y no privadas de su cafena. El caf verde o crudo que circule, se tenga en depsitos o se
venda en el comercio, no debe presentar ms de: 10% de impurezas propias del caf (granos deformados,
abortados, negros, restos de semillas, envolturas, tallos y pednculos), 1% de piedras y polvo, 13% de agua
determinada a 100-105C, 5% de cenizas totales determinadas a 500-550C, 1% de cenizas insolubles en cido
clorhdrico al 10% y 0,6% de cloro total en cenizas.

Deber contener no menos de 0,9% de cafena. Ser considerado inepto para el consumo el caf crudo o verde
alterado, adulterado o que no se encuentre comprendido dentro de los tipos 1 a 8 inclusive de la Tabla Oficial
Brasilea para la Clasificacin de Caf, oficializada por el Ministerio de Hacienda de los Estados Unidos del
Brasil.
Art 1164 - (Dec 112, 12.1.76) Los cafs que se expendan con la indicacin de su procedencia debern
responder a las caractersticas respectivas. Si se expenden en grano, stos debern ser de color, forma y tamao
razonablemente uniformes y del tipo que se declare: redondos (Borbn-Moka), ovales cortos (Brasil, Colombia,
Amrica Central), alargados (Antillas), puntudos (Borbn puntudo), etctera.
Queda permitido:
a) La mezcla de caf en granos de distintas procedencias, siempre que en el rtulo se consigne
cuantitativamente los componentes y en el orden decreciente de sus proporciones, con caracteres de buen
b) La mezcla de caf en grano tostado con caf en grano tostado o torrado con azcares, siempre que en el
rtulo se consigne cuantitativamente los componentes en el orden decreciente de sus proporciones, con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
Queda prohibido el expendio de mezclas de caf de distinto origen geogrfico con la indicacin de una sola
procedencia".
Art 1165 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Caf tostado, se entiende el caf verde normal, que por
medio del calor ha tomado una coloracin obscura y aroma caractersticos. El caf tostado en grano o molido
que se tenga en depsito, circule, se exponga o se expenda, deber cumplimentar las siguientes condiciones:
a) Aspecto homogneo y buenas caractersticas organolpticas.
b) Humedad, a 100-105C, Mx: 5,0 %
c) Cenizas: a 500-550C, sobre prod. seco, Mx: 5,0 %
d) Cenizas insolubles en HCl al 10%, Mx: 1,0 %
e) Extracto metlico, Mx: 1,20 %
f) Extracto acuoso: 21 a 33 %
g) Cafena, Mn: 0,9 %

h) Cloruros, en Cl, en 100g cenizas, Mx: 0,7%
i) Sulfato, en SO3, en 100 g cenizas, Mx: 4,0 %
El extracto metlico ser determinado segn tcnica descrita en An. Asoc. Qumica 29-153-1941.
La cafena determinada segn tcnica de F.D.Corts, descrita en Rev. Soc. Bras. Qumica 4-105-1933.
Este producto se rotular: Caf tostado en grano o molido, segn corresponda. Con caracteres y en lugar bien
visible, deber figurar: mes y ao de elaboracin".
Art 1166 - (Res MSyAS 24 del 14.08.95) "Con la denominacin de Caf tostado o torrado con ..., se entiende
el producto resultante de la tostacin del caf en presencia de azcares caramelizables incluidos en el presente
Cdigo". (Dec 112, 12.1.76) "El caf tostado o torrado con azcares deber cumplimentar las siguientes
condiciones:
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 8,0 %
b) Cenizas a 500-550C, Mx: 5,0 %
c) Cloruros, en Cl, sobre substancia seca, Mx: 0,06%
d) Sulfatos, en SO3, sobre substancia seca, Mx: 0,25%
e) Azcares caramelizados, Mx: 10,0 %
f) Extracto acuoso seco, Mx: 38,0 %
g) Cafena, sobre producto libre de azcares caramelizados, Mn: 0,90%
Este producto se rotular: Caf tostado o torrado con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del azcar
empleado. Deber consignarse con caracteres y en lugar bien visible la forma de presentacin (en grano o
molido) y de igual modo deber figurar en el rtulo: peso neto, mes y ao de elaboracin y envasado.

Los cloruros y sulfatos sern determinados segn tcnica descrita en An. Direc. Nac. Qumica, 10-36-1957. Los
azcares caramelizados sern determinados segn tcnica descrita en An. Asoc. Qumica Argentina, 29-1691941.
La cafena ser determinada segn la tcnica de F.D.Cortez, descrita en Rev. Soc. Bras. Qumica, 4-105-1933".
Art 1167 - (Dec 748, 18.3.77) "Los cafs tostados y los torrados con azcares (en grano o molido) sern
considerados ineptos para el consumo cuando tengan ms de 180 das de envasados. Quedan excluidos los que
se encuentren envasados al vaco, con gases inertes o en envase cuya hermeticidad asegure la conservacin del
producto.
Queda prohibida la tenencia, depsito y expendio de mezclas de caf tostado con caf torrado con azcares,
molidos, envasados con anterioridad al acto de su molienda en presencia del adquirente".
Art 1168 - Queda prohibida a los detallistas o revendedores la tenencia y venta de caf molido suelto. Estos
slo podrn tener y vender cafs molidos (tostados o torrados) de venta autorizada, que estn en envases
cerrados por los elaboradores y cuyo rotulado responda a las exigencias oficiales.
Art 1169 - Con el nombre de Caf en copos, Caf en virutas (Coffee Flakes), se entiende el producto obtenido
haciendo pasar caf tostado molido y humedecido ligeramente, por entre cilindros de superficie lisa y pulida, a
presin elevada. Debe envasarse al vaco o substituirse el aire del interior del envase por gases inertes.
Art 1170 - Con la denominacin de Caf descafeinado, se entiende nicamente el caf normal que por un
tratamiento especial ha sido privado de una parte de cafena. No debe contener ms de 0,20% de cafena.
Art 1171 - Con la designacin de Caf sin cafena, se entiende el caf que ha sido descafeinado hasta quedar
con no ms de 0,10% de cafena.
Art 1172 - Los cafs descafeinados o sin cafena no contendrn ms de 25 mg/kg de tricloroetileno residual.
Art 1173 - Queda prohibido vender bajo la denominacin de Caf descafeinado o sin cafena u otro
equivalente, cafs pobres, agotados, restos de caf y sucedneos.
Art 1174 - (Res 1701, 21.9.84) "Con las denominaciones de Caf soluble, Caf instantneo, Extracto en polvo
de caf y Caf concentrado en polvo, se entienden los productos en polvo resultantes de la deshidratacin de los
extractos acuosos obtenidos exclusivamente a partir de caf tostado. No contendrn ms de 4,0% de humedad a
103 2C, 2 horas, ni menos de 2,50% de cafena natural del caf (Mtodo de Bailey-Andrew).
Su contenido en hidratos de carbono totales luego de hidrlisis total no exceder de 45,0%, expresado en
glucosa. El pH de una solucin al 2% en agua destilada y a 20C estar comprendido entre 4,0 y 6,0.
Se presentarn como polvos livianos de grano uniforme y los envases garantizarn la hermeticidad suficiente
para asegurar su preservacin e impedir la hidratacin.
Se prohibe el agregado de hidratos de carbono o de sus productos de caramelizacin, as como el de
aromatizantes artificiales.
Este producto se rotular: Caf soluble o Caf instantneo o Extracto en polvo de caf o Caf concentrado en
polvo.
En el rtulo principal deber figurar peso neto y en aqul o en la tapa, con caracteres bien visibles el ao de
elaboracin. En el rtulo principal o en otro secundario se indicarn las condiciones de mantenimiento para
evitar su hidratacin. En el caf instantneo queda permitida la reposicin de los aromas recuperados
provenientes del caf tostado utilizado en su elaboracin, disueltos en aceite del mismo origen.
El Aceite de caf deber cumplimentar las siguientes condiciones:
Lquido oleoso de color marrn obscuro con suave aroma a caf.
Indice de acidez, Mx: 15"
Indice de iodo (Wijs): 80 - 110
Indice de refraccin a 25C: 1,465 - 1,480


Insaponificable, Mx: 10,0 %
Peso especfico: 0,915 a 0,952
Art 1174bis - (Dec 51, 10.7.74) "Con la denominacin de Caf descafeinado soluble, Caf descafeinado
instantneo, Caf descafeinado en polvo o granulado, Extracto de caf descafeinado, se entiende el producto
resultante de la deshidratacin del extracto de caf tostado descafeinado.
a) Se presentar en forma de polvo liviano de grano uniforme o en grnulos de tamao razonablemente
uniformes.
b) (Res 153, 15.2.78) "No deber contener ms de 3,50% de humedad, a 100-105C".
c) El contenido de cafena (mtodo de Bailey-Andrew) no ser superior a 0,30%.
d) Los glcidos totales previa hidrlisis, no sern superiores a 45,0% (expresados en dextrosa anhidra).
e) La solucin al 2,0% en agua destilada, presentar un pH (a 20C) comprendido entre 4,0 y 6,0.
f) Los residuos de solventes autorizados no sern superiores a 10 mg/kg (10 ppm).
g) Deber envasarse en recipientes cuya tapa garantice una hermeticidad suficiente que asegure una
preservacin e impida la rehidratacin.
h) Queda prohibida la adicin de glcidos o de los productos de su caramelizacin, as como la de substancias
aromatizantes.
Este producto se rotular en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad: Caf
descafeinado soluble o Caf descafeinado instantneo o Extracto de caf descafeinado o Caf descafeinado en
polvo o granulado, si correspondiere"
(Dec 748, 18.3.77) "En el rtulo principal o en la tapa se podr consignar el contenido porcentual de cafena. En
el rtulo principal deber figurar: peso neto y en ste o en la tapa se consignar el ao de elaboracin. El el
rtulo principal o en otro secundario se indicarn las condiciones de mantenimiento para evitar su hidratacin".
Art 1175 - (Res 1701, 21.9.84) "Con las designaciones de Caf torrado soluble, Caf torrado instantneo,
Extracto en polvo de caf torrado y Caf torrado concentrado en polvo, se entienden los productos en polvo
resultantes de la deshidratacin de los extractos acuosos de caf torrado o las mezclas equivalentes y uniformes
de caf soluble, definido en el artculo anterior, con los productos hidrosolubles de la caramelizacin de azcar
blanco y/o dextrosa.
No contendr ms de 4,0% de humedad a 103 2C, 2 horas, ni menos de 1,50% de cafena natural del caf
(Mtodo de Bailey-Andrew).
Se presentarn como polvo liviano de grano uniforme y los envases garantizarn la hermeticidad suficiente
para asegurar su preservacin e impedir la hidratacin.
Se prohibe el agregado de aromatizantes artificiales.
Este producto se rotular: Caf torrado soluble o Caf torrado concentrado en polvo o Extracto de caf torrado
y en todos los casos: Con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre del azcar caramelizado.
En el rtulo principal deber figurar: peso neto y en ste o en la tapa se consignar con caracteres bien visibles
el ao de elaboracin.
En el rtulo principal o en uno secundario se indicarn las condiciones de mantenimiento para evitar su
hidratacin. En el caf instantneo torrado queda permitida la reposicin de los aromas recuperados
provenientes del caf tostado utilizado en su elaboracin disueltos en aceite del mismo origen que deber
cumplir las exigencias consignadas en el Art 1174".
Art 1175bis - (Res 1687, 24.08.88) Suprimido.
Art 1176 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin genrica de Sucedneos o Substitutos del caf, se
entienden una serie de productos de origen vegetal: porotos, soja, cebada u otros granos, achicoria, que
desecados y tostados o tostados con azcar aisladamente o en mezclas permiten la preparacin de infusiones
desprovistas de cafena y que presentan una coloracin negruzca ms o menos intensa semejante a la del caf
tostado o torrado con azcares.

Queda prohibida la mezcla de sucedneos del caf con:

a) Caf normal tostado o torrado con azcar.
b) Deshechos de caf: restos de granos crudos, tostados o torrados con azcar.
c) Residuos de caf, entendindose por tales a los provenientes de la preparacin de la bebida o infusin.
d) Caf agotado: residuo de la obtencin de caf soluble.
e) Deshechos de cerveceras y/o destileras.
f) Substancias inertes.
g) Substancias aromticas recuperadas del caf o aromas sintticos que las imitan disueltos o no en aceites.
Los sucedneos del caf tostado son los productos resultantes de la tostacin adecuada a las caractersticas
deseadas.
Estos productos se rotularn: ... tostado o tostada, llenando el espacio en blanco con el o los nombres en caso
de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones, de la o las especies vegetales utilizadas.
Los sucedneos del caf torrado con azcares, son los productos resultantes de la tostacin en presencia de
hasta 10,0% de azcares caramelizables: azcar blanco, dextrosa.
Estos productos se rotularn:... torrado o torrada con..., llenando el primer espacio en blanco con el o los
nombres en caso de mezcla y en el orden decreciente de sus proporciones de la o las especies vegetales
utilizadas y el segundo espacio en blanco con el nombre del azcar caramelizable.
En todos los casos deber figurar en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible: mes y ao de elaboracin".
Art 1177 - (Dec 112, 12.1.76) "Queda prohibida la tenencia, circulacin, molienda, elaboracin y expendio de
cualquiera de los tipos de caf mencionados en los artculos anteriores que se encuentren:
a) Averiados por humedad y/o agua.
b) Fermentados, alterados.
c) Coloreados artificialmente, barnizados (resinas, sangre de drago, etc).
d) Mojados con glicerina u otras substancias.
e) Agotados o privados parcial o totalmente de su cafena, excepto los cafs descafeinados o sin cafena.
f) Mezclados en cualquier proporcin con sucedneos del caf: achicoria, malta u otros, an con su declaracin
en el rtulo. g) Modificados en su coloracin, aspecto, brillo o composicin intrnseca del producto genuino y
normal".
Art 1178 - Queda terminantemente prohibida la venta de los deshechos de caf; entendindose por tales los
restos de granos crudos o tostados que resulten de la seleccin y limpieza del caf, los residuos (posos) de la
infusin o preparacin de la bebida y los cafs agotados provenientes de la fabricacin de caf concentrado y
extracto de caf (caf soluble) definidos en este Cdigo.
Estos residuos o deshechos podrn venderse previo tratamiento con substancias tales que aseguren una
desnaturalizacin uniforme y efectiva, hacindolos impropios para fines alimentarios. En su defecto debern
indefectiblemente ser destruidos en fbrica, sea por incineracin o utilizndoles como combustible. Asimismo,
los residuos de la infusin o preparacin de la bebida que se expenden en las cafeteras, bares, restaurantes,
confiteras, hoteles, etc, debern desnaturalizarse uniformemente en forma efectiva en esos establecimientos,
adicionndoles substancias que los inutilicen para fines alimentarios.
Art 1179 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Achicoria, como sucedneo del caf, se entiende la raz
de la planta Chicorium intybus L, sana, limpia, desecada, tostada y molida.
Podr presentarse en forma de granos finos, polvo o trozos friables y debern cumplimentar las siguientes
condiciones:
a) Humedad, a 100-105C, Mx: 15,0%
b) Cenizas a 500-550C:
Achicoria en polvo, Mx: 12,0%
Achicoria en grano, Mx: 10 %
c) Extracto acuoso, Mn: 60,0%
Este producto se rotular: Achicoria en..., llenando el espacio en blanco con el tipo que corresponda.

Queda permitido el torrado de la achicoria con hasta el 10,0% de azcares caramelizables: azcar blanco o
dextrosa o sus mezclas.
Este producto se rotular: Achicoria torrada con..., llenando el espacio en blanco con el nombre del edulcorante
que corresponda.
En todos los casos se debern cumplimentar las prohibiciones establecidas en el Art 1176 y en el rtulo deber
figurar con caracteres y en lugar bien visibles: mes y ao de elaboracin".
Art 1180 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Malta tostada, se entiende nicamente la cebada
germinada, desecada y tostada.
Con la denominacin de Malta torrada con azcar, se entiende nicamente la cebada germinada, desecada y
tostada en presencia de hasta el 10,0% de azcares caramelizables: azcar blanco y/o dextrosa.
Este producto se rotular: Malta torrada con..., llenando el espacio en blanco con el nombre del edulcorante.
Los granos germinados, desecados y tostados de otras gramneas se rotularn: Malta de... tostada, llenando el
espacio en blanco con el nombre que corresponda.
Los granos germinados, desecados y tostados en presencia de hasta el 10,0% de azcares caramelizables:
azcar blanco y/o dextrosa, de otras gramneas se rotularn: Malta de... torrada con... llenando el primer espacio
en blanco con el nombre correspondiente y el segundo con el edulcorante.
En todos los casos sern aplicables las prohibiciones establecidas en el Art 1176 y en el rtulo deber figurar
con caracteres y en lugar bien visible: mes y ao de elaboracin".
TE
Art 1181 - (Res 1542, 17.9.85) "Con la denominacin genrica de T, se entiende exclusivamente el producto
obtenido por el procesamiento conveniente de las yemas, hojas jvenes, pecolos y tallos tiernos de la especie
Camellia sinensis L.
El t destinado a la preparacin de infusiones podr ser:
1. T o t negro, que corresponde al producto obtenido mediante marchitado, enrulado, fermentado y secado de
las yemas, hojas jvenes, pecolos y tallos tiernos.
2. T verde, que corresponde al producto obtenido por calentado, enrulado, secado de las yemas, hojas jvenes,
pecolos y tallos tiernos sin que hayan experimentado ningn proceso de fermentacin".
Art 1182 (Res 1542, 17.9.85) "La denominacin de T sin otro calificativo slo podr usarse con referencia al
T negro y a sus infusiones".
Art 1183 (Res 1542, 17.9.85) "El T Negro que se expende bajo algunas de las denominaciones reconocidas
internacionalmente que se mencionan a continuacin deber responder a las siguientes especificaciones:
I. T de hojas enteras.
FOP, Flowery Orange Pekoe: Hojas largas, finas bien enruladas, que poseen puntas o tips que se destacan
por su color ms claro.
OP, Orange Pekoe: Hojas largas, delgadas y flexibles, con partes doradas.
P, Pekoe: Muy similar al anterior pero de hojas ms cortas, ms gruesas y que no poseen tips o puntas.
PS, Pekoe Souchong: T de hojas ms cortas que el anterior.
S, Souchong: T con apariencia de bolillas. Parejo y sin hojas abiertas.
Los tipos PS y S corresponden en general a las hojas ms adultas del brote
II. T de hojas quebradas.
BOP, Broken Orange Pekoe: Se compone de trozos de hojas jvenes quebradas durante el enrulado o
zarandeado. No debe contener hojas lisas o chatas, pero s puede contener tips o puntas como el O.P.
BOPF, Broken Orange Pekoe Fannings: Similar al B.O.P. pero que pasa a travs de una zaranda de mayor
nmero de mallas.

BP, Broken Pekoe: Este tipo se compone de hojas no enruladas, es decir, son chatas y lisas. Proviene de
hojas sueltas.
BT, Broken Tea: Este tipo se compone de hojas no enruladas, es decir, chatas y lisas. Proviene de hojas
adultas
III. T de hojas quebradas en trozos pequeos.
F, Fannings: Similar al B.T. pero de trozos aun ms pequeos. Carece de tips o puntas.
PF, Pekoe Fannings: Similar al anterior pero con tips o puntas.
D, Dust: Se presenta como polvo fino separado por zarandeo durante el proceso de elaboracin del t.
Esta clasificacin se basa en el tipo, tamao y forma de la hoja de t seco, pero no tiene relacin directa con
su calidad.
El T Verde que se vende bajo alguna de las siguientes denominaciones deber responder a las especificaciones
siguientes:
1. T Hyson: Constituido por las yemas foliares y las primeras hojas cosechadas de tamao uniforme que se
retuercen y arrollan longitudinalmente en espiral.
2. T Skin Hyson: Formado por las hojas inferiores y descartes del Hyson, arrolladas transversal y
longitudinalmente.
3. T Plvora, Gunpowder: Las hojas se cortan transversalmente en tres o cuatro trozos y se arrollan en
forma de bolitas de 1 a 3 mm de dimetro. Se suele aromatizar con olivo silvestre (Olea fragans).
4. T Perla o Imperial: Las hojas se arrollan primero en sentido longitudinal y despus en sentido
transversal, presentndose como el anterior bajo la forma de bolitas de 3 a 5 mm de dimetro, aromatizadas
con olivo silvestre".
Art 1184 - (Res 1542, 17.9.85) "Queda permitida con o sin declaracin en el rotulado, la mezcla de ts segn
las denominaciones consignadas en el Art 1183. En las mezclas de t importado con t nacional deber
declararse obligatoriamente el pas de origen y las respectivas denominaciones (Art 1183) y proporciones".
Art 1185 - (Res 1542, 17.9.85) "El T Verde o Negro que se expende envasado para el consumo deber responder a las siguientes
caractersticas:
a) Tallos y pecolos, Mx: 5,0%

b) Humedad, a 100-105C, Mx: 7,0%
c) Cenizas totales a 500-550C Mtodo AOAC, s/producto seco, Mx: 8,0%
d) Cenizas insolubles en HCl. Mtodo AOAC s/producto seco, Mx: 1,0%
e) Cenizas solubles en agua de las cenizas totales. Mtodo AOAC, Mn: 45%
f) Extracto acuoso. Mtodo AOAC s/producto seco, Mn: 28%
g) Cafena. Mtodo de Corts s/producto seco, Mn: 1,6%
h) Tanino. Mtodo AOAC s/producto seco, Mn: 7,5%
i) Fibra cruda. Mtodo DNQ s/producto seco, Mx: 20%"
Art 1186 (Res 1542, 17.9.85) "El T deber envasarse en envases bromatolgicamente aptos.
En el rtulo deber constar adems de la denominacin T o T Negro o T Verde, segn corresponda, y con
caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, peso neto y ao de elaboracin".
Art 1187 - (Res 1542, 17.9.85) "Queda prohibida la venta de t suelto para consumo familiar.
Se prohibe la venta de t agotado, averiado, alterado, adicionado de hojas de vegetales extraos y de cualquier
otra substancia. Hacen excepcin a este prrafo los ts aromatizados con ptalos de rosa, jazmn y otras plantas
aromticas, en los cuales la cantidad presente de estos productos ser la suficiente para obtener el efecto de
aromatizacin deseado, sin alterar las caractersticas sealadas en el Art 1185".
Art 1188 - (Res 1542, 17.9.85) "Con la denominacin de T descafeinado o sin cafena, se entiende el t que
por un tratamiento especial ha sido privado de la casi totalidad de su cafena.
Este producto debe responder a las mismas exigencias establecidas para el T Negro o Verde, excepto en lo que
se refiera a su contenido en cafena, el que no ser mayor de 0,10%".

Art 1189 - (Res 1542, 17.9.85) "Se entiende por T en bolsitas (T en saquitos o T en saquitones), el t
contenido en un envase de papel apropiado para realizar la infusin, el que deber reunir los siguientes
requisitos:
a) El material de las bolsitas deber ser inocuo para la salud, de estructura fibrosa y deber presentar
neutralidad de sabor.
Adems deber responder a las caractersticas tales que permitan filtrar en caliente y a ebullicin.
Tendr flexibilidad y resistencia mecnica y permitir la difusin rpida y completa de la infusin, con
retencin de las partculas ms pequeas del t.
Deber estar libre de substancias capaces de conferir mal olor o sabor a la infusin del t.
b) Las bolsitas de papel, en todos sus tipos o variedades (bolsitas plegadas de 1 2 cmaras, saquitos y
saquitones), cargadas con el t y mojadas, debern ser resistentes a todas las manipulaciones a que sean
sometidas. Para obtener esta resistencia se autoriza el agregado de fibras artificiales y/o resinas sintticas que
cumplan con las exigencias el Art 207 del presente Cdigo. En todos los casos el material de las bolsitas deber
ser oficialmente autorizado para su uso.
c) Cuando las bolsitas tengan hilo, ste deber ser de algodn puro, crudo u otro material autorizado, sin
colorear, fino y apto para estar en contacto con productos alimenticios.
Su largo ser adecuado para los fines a que se destine.
d) El envasado y cierre de las bolsitas deber practicarse mecnicamente as como tambin su empaquetado, de
manera tal que se las preserve del efecto de la humedad y no se incorporen olores extraos al producto.
En el rtulo principal y en forma bien visible se deber consignar la leyenda: En bolsitas, En saquitos o En
saquitones, adems del peso neto de cada unidad, nmero de stas y ao de elaboracin.
Art 1190 - (Res 1542, 17.9.85) "Con la denominacin de T soluble, T instantneo, Extracto de T en polvo o
T concentrado en polvo, se entiende el producto resultante de la deshidratacin de los extractos acuosos
obtenidos exclusivamente a partir del t.
Estos productos debern contener:
Humedad, a 100-105C Mx: 4,0%
Cafena, Mn: 3,0%"
Art 1191 - (Res 1542, 17.9.85) "Con la denominacin de T soluble descafeinado, Extracto de t descafeinado
en polvo o T concentrado descafeinado en polvo, se entiende el producto resultante de la deshidratacin de los
extractos acuosos obtenidos exclusivamente a partir del t descafeinado.
Estos productos debern contener:
Humedad, a 100-105C Mx: 4,0%
Cafena Mx: 0,40%
Art 1192 - (Res 101 del 22.02.93) "Con la denominacin de Hierbas para Infusiones se entienden los siguientes
vegetales: Ans, Boldo, Carqueja, Cedrn, Incayuyo, Lusera, Manzanilla, Marcela, Melisa, Menta, Peperina,
Poleo, Rosa Mosqueta, Romero, Salvia, Tilo, Tomillo, Zarzaparrilla y otros que en el futuro incorpore la
autoridad sanitaria nacional, solos o mezclados.
Las hierbas para preparar infusiones se debern expender en envases bromatolgicamente aptos, pudiendo
usarse bolsitas o saquitos con las mismas especificaciones establecidas en el Art 1189 para el t.
Estos productos se rotularn con el nombre del vegetal correspondiente como: Boldo, Poleo, Manzanilla o
mezcla de hierbas, en cuyo caso se deben declarar los ingredientes en orden decreciente de sus proporciones.
En la rotulacin debern ajustarse en todo lo que prescriba el presente Cdigo".
YERBA MATE
Art 1193 - (Res 307, 29.11.90) "Con la denominacin de Yerba Mate o Yerba se entiende el producto formado
por las hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas, de Ilex paraguariensis Saint Hilaire

(Aquifolicea) exclusivamente, mezcladas o no con fragmentos de ramas secas jvenes, pecolos y pednculos
florales, sin perjuicio de autorizar la inclusin de otras especies de igual gnero tan pronto como se disponga de
estudios que avalen su inocuidad y sean aprobados por la Autoridad Sanitaria Nacional".
Art 1194 - (Res MSyAS Nos. 307 del 29.11.90 y 80 del 13.01.94) "Con las denominaciones que siguen se
entienden los productos que a continuacin se definen:
1. Yerba Mate Canchada: es la yerba zapecada, secada y groseramente triturada.
2. Yerba Mate Elaborada: es la yerba canchada que ha sido sometida a procesos de zarandeo, trituracin y molienda, tal que se ajuste
a las siguientes clasificaciones:
2.1 Yerba Mate Elaborada o Yerba Mate Elaborada con Palo: es la yerba que contiene no menos del 65 % de
hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no ms del 35 % de palo grosera y finamente triturada, astillas y
fibras del mismo. Con el fin de determina la cantidad total de palo, se utilizarn los tamices de abertura de 1
x 20 mm. y N 40 (cuarenta mallas, por pulgada). La fraccin retenida sobre el tamiz de 1 x 20 mm. ser
considerada palo y no deber ser inferior, al 12,5 % en peso de la muestra analizada. La fraccin que pasa
por el tamiz N 40 ser considerada hoja. Con una alcuota de la fraccin retenida en el tamiz N 40
proveniente de sucesivos cuarteos, se proceder a extraer con pinza las astillas y cscaras de palo presentes
con lo que se cuantificar la cantidad de palo en dicha fraccin. Este porcentaje, ms el retenido en el tamiz
de 1 x 20 mm. conformar el porcentaje total de palo de la muestra analizada. El cien por ciento de la
muestra analizada deber pasar por un tamiz cuya abertura sea de 5 x 70 mm.
2.2 Yerba Mate Elaborada Despalada o Despalillada: es la yerba que contiene no menos del 90% de hojas
desecadas, rotas o pulverizadas y no ms del 10% de palo grosera o finamente triturado, astillas y fibras del
mismo.
Con el fin de determinar la cantidad total de palo, se utilizarn los tamices de abertura 1 x 20 mm. y N 40
(cuarenta mallas por pulgada).
La fraccin retenida sobre el tamiz de 1 x 20 mm. ser considerada palo y no deber ser superior al 5%. La
fraccin que pasa por el tamiz N 40 ser considerada hojas.
Con una alcuota de la fraccin retenida en el tamiz N 40 proveniente de sucesivos cuarteos, se proceder a
extraer con pinzas las astillas y cscaras de palo presentes con lo que se cuantificar la cantidad de palo de
dicha fraccin. Este porcentaje ms el retenido en el tamiz de 1 x 20 mm conformar el porcentaje total de
palo de la muestra analizada. El 100% de la muestra analizada deber pasar por un tamiz cuyas aberturas son
de 5 x 70 mm.
3. Yerba mate tostada: Es la yerba mate elaborada sometida posteriormente a un proceso de tostacin.
4. Yerba Soluble, Mate Instantneo, Extracto de Mate en Polvo, Concentrado de Mate: Es el producto en polvo
resultante de la deshidratacin de los extractos acuosos obtenidos exclusivamente de la yerba mate".
Art 1195 - (Res 307, 29.11.90) "La yerba mate elaborada que se tenga en depsito, exhiba o expenda deber
responder a las siguientes caractersticas:
a) Humedad (100-105C): mx 9,5%
b) Cenizas totales (500-550C): mx 9,0%, Mtodo AOAC (sobre producto seco).
c) Cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10% p/v mx 1,5%
d) Cafena: mn 0,6%, Mtodo de Cortes (sobre producto seco).
e) Extracto acuoso: mn 2,5% Mtodo AOAC sobre producto seco.
f) Sustancias vegetales extraas: mx 1,0%
g) Semillas de yerba mate: mx 1,0%
h) No deber estar ardida, alterada o agotada".
Art 1195bis - (Res 307, 29.11.90) "La Yerba Mate Soluble deber responder a las siguientes caractersticas:
a) Humedad (100-105C), mx 7,5%
b) Cenizas totales (500-550C), mx 9,0%
c) Nitrgeno total, mx 3,0%
d) Hidratos de carbono totales (como glucosa), 18-24%
e) Bases purnicas totales, Mtodo de Bailey-Andrew, mn 2,5%
f) Alcalinidad de las cenizas (en ml de cido N): 25-30%

g) pH de una solucin al 2% p/v en agua destilada 5,0-6,0.

Se presentar como polvo liviano de grano uniforme y los envases garantizarn la hermeticidad suficiente para
asegurar su preservacin e impedir su hidratacin.
Se prohibe el agregado de hidratos de carbono y aromatizantes artificiales.
Art 1196 - (Res 307, 29.11.90) "La Yerba Mate Elaborada debe expenderse al pblico en envases de primer
uso, los que debern tener cierre de garanta (sello, precinto, faja, rulo encolado, solapa encolada, etc) que
imposibilite su abertura sin romper el envase, quedando prohibido fraccionar su contenido para la venta al
detalle.
En la rotulacin se consignar el tipo de yerba mate que corresponda de acuerdo con la clasificacin del Art
1194.2.1 y 1194.2.2 con letras de igual tamao, realce y visibilidad. La mezcla de yerba mate de distintos
orgenes geogrficos, no podr expenderse con la indicacin parcial de una sola procedencia.
Art 1197 - (Res 307, 29.11.90) "Se entiende por Yerba Mate en Bolsita (Yerba Mate en saquitos o Yerba Mate
en saquitones) a la yerba contenida en un envase de papel apropiado para realizar la infusin, el que debe reunir
los siguientes requisitos:
a) El material de la bolsita deber ser inocuo para la salud, de estructura fibrosa y presentar neutralidad de
sabor. Adems deber responder a caractersticas tales que permitan filtrar en caliente y a ebullicin, tendr
flexibilidad y resistencia mecnica y permitir la difusin rpida y completa de la infusin, con retencin de las
partculas ms pequeas de yerba mate.
Deber estar libre de sustancias capaces de conferir olor o sabor extrao a la infusin de yerba mate.
b) Las bolsitas de papel en todos sus tipos o variedades (bolsitas plegadas de 1 o 2 cmaras, saquitos y
saquitones) cargadas con la yerba mate mojada, debern ser resistentes a todas las manipulaciones a que sean
sometidas. Para obtener esta resistencia, se autoriza el agregado de fibras artificiales o resinas sintticas que
cumplan con las exigencias del Art 207 del presente Cdigo.
En todos los casos el material de las bolsitas deber ser especialmente autorizado para su uso.
c) Cuando las bolsitas tengan hilo, este deber ser de algodn puro, crudo u otro material autorizado sin
colorear, fino y apto para estar en contacto con productos alimenticios. Su largo ser adecuado para los fines a
que se destinan.
d) El envasado de cierre de las bolsitas deber practicarse mecnicamente, de manera tal que se las preserve del
efecto de la humedad y no se incorporen olores extraos al producto.
La yerba Mate contenida en los saquitos deber responder a las caractersticas especificadas en el Art 1195.
En el rtulo principal y en forma bien visible se deber consignar la leyenda "En Bolsitas", "En Saquitos" o
"En Saquitones", adems del peso neto de cada unidad, nmero de stas y ao de elaboracin".
Art 1198 - (Res 307, 29.11.90) "Con las denominaciones de Yerba Mate Compuesta o Yerba Mate Aromatizada
segn corresponda de acuerdo con su composicin, se entender el producto constituido por "Yerba Mate
Elaborada Despalillada" o "... con Palo", adicionada de una o varias hierbas spido-aromtica de reconocida
inocuidad fisiolgica en la forma habitual de su uso (infusin o mate): cedrn, menta, tomillo, salvia, poleo,
romero, peperina u otras que apruebe la autoridad sanitaria nacional.
Estos vegetales podrn adicionarse hasta un 40% en total, deber satisfacer las exigencias establecidas en este
Cdigo y/o en la Farmacopea Nacional Argentina. El 60% restante deber estar compuesta por yerba mate. El
producto final no contendr ms de 9,5% de agua ni ms del 2% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al
10% p/v calculados ambos sobre producto seco. Este producto se expender en envases bromatolgicamente
aptos, con rtulo reglamentario en el que deber figurar en forma bien visible el nombre, proporcin de los
componentes y la fecha de vencimiento. La denominacin del producto ser Yerba Mate Despalillada (o Con
Palo) Compuesta" "... Aromatizada" " ... Aromatizada con..." (llenando el espacio en blanco con el o los
nombres que correspondan). En esta denominacin podrn utilizarse los nombres genricos o regionales de las
hierbas que entran en su elaboracin tales como: Hierbas Cordilleranas, Serranas u otros similares. No podrn
figurar la designacin de las hierbas spido-aromticas utilizadas cuando entren en la mezcla en una proporcin
menor al 0,5%".

Art 1198bis - (Res 307, 29.11.90) "En todo establecimiento en que se procese, envase o manipule yerba mate,
queda prohibida la tenencia de sustancias vegetales adulterantes del producto mencionado, los que sern
decomisados donde se los hallare. Lo mismo se har con la yerba mate que se encuentre adulterada o
depositada en condiciones antihiginicas o que afecten su genuinidad".
CAPITULO XVI - CORRECTIVOS Y COADYUVANTES

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Aditivos ResGMC
Bromato de potasio
73/93
ResMSyAS 3/95
Modificado por
ResMSyAS 190/98
Aditivos ResGMC
GMC74_97
74/97
asignacin de aditivos y sus limites


alimentos: Categora 13: Salsas y
Condimentos, Subcategora 13.10.
Vinagres
Definicin de aditivo, ingrediente,
coadyuvante de elaboracin y
contaminante y principios
fundamentales referentes al empleo
de aditivos
Lista general armonizada de
colorantes
Aditivos
ResGMC
31/92
Aditivos
ResGMC
14/93
Aditivos
ResGMC
18/93
Sustituye la definicin de
coadyuvante de elaboracin por la
de coadyuvante de tecnologa
Aditivos
ResGMC
45/93
Aditivos
ResGMC
46/93
Aditivos
ResGMC
83/93
Aditivos
ResGMC
84/93
ResGMC
101/94
Complementacin de la lista general Complementa Res GMC

armonizada de colorantes
14/93
MERCOSUR
Ampliada luego por Res
GMC 139/96 Incorporado
al C.A.A. por ResMSyAS
3/95
de aditivos aromatizantes /
ResMSyAS 3/95
saborizantes
Definiciones de funciones de
Ampliado por RES GMC
aditivos alimentarios
N 107/94 Incorporado al
C.A.A. por ResMSyAS
3/95
coadyuvantes de tecnologa
ResMSyAS 3/95
Lista de aditivos, con sus clases
Complementada luego por
funcionales
RES GMC N 107/94
RES GMC N 37/97
ResMSyAS 184/95
Principio de transferencia de
ResMSyAS 184/95
Aditivos alimentarios, funcin:
Complementa la Res GMC
agente de masa
N 83/93
C.A.A. por ResMSyAS
184/95
Reglamento tcnico del Mercosur
sobre aditivos alimentarios a ser
ResMSyAS 587/97
empleados segn las Buenas
Prcticas de Fabricacin (B.P.F.)
Aditivos
Aditivos
Aditivos
Aditivos
ResGMC
105/94
ResGMC
107/94
ResGMC
86/96
Modificada por RES.GMC GMC31_92

N 18/93
ResMSyAS 3/95
Complementada luego por GMC14_93
Res GMC 45/93 y 139/96
ResMSyAS 3/95
Modificatoria de
GMC18_93
resolucin Res GMC N
31/92
ResMSyAS 3/95
GMC45_93
GMC46_93
GMC83_93
GMC84_93
GMC101_94
GMC105_94
GMC107_94
GMC86_96

Aditivos
ResGMC
139/96
Aditivos
ResGMC
140/96
Aditivos
ResGMC
141/96
Aditivos
ResGMC
144/96
Aditivos
ResGMC
37/97
Aditivos
ResGMC
38/97
ResGMC
50/97
Aditivos
Aditivos
ResGMC
52/98
Aditivos
ResGMC
53/98
Aditivos
ResGMC
54/98
Aditivos
ResGMC
55/98
Aditivos
ResGMC
51/00
Aditivos alimentarios: Modificacin Complementa RES GMC

e lista general. Inclusin del
colorante Azorrubina
C.A.A. por ResMSyAS
433/97
Aditivos alimentarios. Modificacin Modifica RES GMC N
de lista general
19/93
ResMSyAS 433/97
Reglamento tcnico de asignacin
Atencin: falta anexo....!!!
de aditivos, sus funciones y sus
lmites en algunas categoras de
ResMSyAS 587/97
alimentos
Reglamento tcnico Mercosur sobre Complementa resolucin
incorporacin de Goma Gellan a la 19/93 Incorporado al
lista general de aditivos alimentarios C.A.A. por ResMSyAS
433/97
Modificacin RES GMC N 101/94 Modifica RES N 101/94
- Lista general armonizada de
GMC
aditivos Mercosur
Aprobacin utilizacin de colorante
Azorrubina en helados
Aditivos alimentarios. Asignacin
en productos panificados y
galletitera
Reglamento tcnico "criterios para
asignar funciones de aditivos,
aditivos y su concentracin mxima
a todas las categoras de alimentos"
similares)".
Reglamento tcnico " asignacin de
alimentos 19: postres ".
Reglamento tcnico "actualizacin
de la lista general armonizada de
aditivos Mercosur : gelatina".
GMC139_96

para la categora de alimentos 21
Preparaciones culinarias industriales
GMC51_00
CONDIMENTOS VEGETALES
GMC140_96
GMC141_96
GMC144_96
GMC37_97
GMC38_97
GMC50_97
GMC52_98
GMC53_98
GMC54_98
GMC55_98

Art 1199 - Con la denominacin genrica de Especias o Condimentos vegetales, se comprenden ciertas plantas
o partes de ellas que por contener substancias aromticas, spidas o excitantes se emplean para aderezar, aliar
o mejorar el aroma y el sabor de los alimentos y bebidas.
Art 1200 - Deben ser genuinas, sanas y responder a sus caractersticas normales, y estar exentas de substancias
extraas y de partes de la planta de origen que no posean cualidades de condimentos (tallos, pecolos, etc).
Las especias pueden expenderse enteras o molidas. Las especias que se tengan en depsito, exhiban, circulen o
expendan en mal estado de conservacin o atacadas por insectos o con olor a moho sern decomisadas en el
acto, como asimismo las que han sido elaboradas en malas o deficientes condiciones de higiene.
Art 1201 - Las mezclas de especias deben estar compuestas de especias simples, sanas, limpias y genuinas,
libres de productos extraos y debern expenderse indicando en el rtulo los componentes de la mezcla, y cada
una debe responder a las especificaciones y caractersticas analticas propias.
Art 1201bis - (Res 1549, 12.09.90) "Las especias, condimentos vegetales desecados y/o sus mezclas, que
cumplan con las exigencias del presente Cdigo a excepcin de una presencia reducida de insectos y/o parsitos
en sus distintos estadios de desarrollo y sus detritus y/u hongos, podrn ser sometidos a la accin de energa
ionizante con la finalidad de su desinfestacin preventiva o activa y/o la disminucin o eliminacin de la flora
microbiana contaminante.
media global absorbida no deber ser mayor de 30 kGy.
a) Los productos a irradiar no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de desinfestacin y/o de
contaminacin previa o posteriormente a la irradiacin.
b) La irradiacin y comercializacin podrn efectuarse:
I. Para desinfestar preventiva o activamente especias poco infestadas o sin infestacin aparente con una
dosis media global absorbida no mayor de 1 kGy.
II. Para disminuir o eliminar la flora microbiana no esporulada contaminante con una dosis absorbida no
mayor de 10 kGy.
III. Para disminuir o eliminar la flora microbiana esporulada contaminante con una dosis absorbida no
mayor de 30 kGy.
En todos los casos, el envasamiento deber efectuarse:
1) En envases o envolturas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Cdigo y
cuyo tamao sea adecuado para su expendio directo al consumidor.
Los materiales de los envases o envolturas debern impedir la reinfestacin y/o la recontaminacin y poseer
una permeabilidad al oxgeno, al dixido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida til del producto
irradiado.
Podrn emplearse, segn el producto de que se trate y/o las condiciones de conservacin y durabilidad deseadas, entre otros, los
siguientes materiales:
1. Polietileno de 80-150 micrones de espesor.

2. Celofn K/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
3. Cloruro de polivinilo/Cloruro de polivinilideno de 30-60 micrones de espesor.
4. Aluminio/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
2) A granel, en cajas, cajones o contenedores provistos con una envoltura que permita la respiracin e impida la reinfestacin y/o
la recontaminacin de las especias.
Los envases, envolturas y contenedores en general no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico
c) El rotulado deber consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Cdigo y las condiciones
de conservacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
d) Los productos irradiados debern ser almacenados hasta su expendio y/o exhibidos al consumidor en
condiciones similares a las indicadas en el rotulado".

Art 1202 - Con el nombre de Ajedrea o Tomillo real, se entienden las hojas y sumidades florecidas de la
Satureia hortensis L. No deben contener mas de 10% de cenizas totales ni mas de 0,5% de cenizas insolubles en
cido clorhdrico al 10%.
Art 1203 - Con el nombre de Aj molido, pisado, triturado o picado, se entiende el polvo grosero formado por
la trituracin de los frutos sanos y limpios de pimientos de diferentes clases y procedencias, desmenuzados sin
separacin de partes internas ni semillas.
El aj molido se puede distinguir por su sabor en: dulce y picante.
No tendr mas de 14% de agua a 100-105 C y de 5% de cloruros expresados en cloruro de sodio.
Con el nombre de Aj Cumbari, se distingue a una variedad de aj muy picante, rojo y pequeo, procedente del
norte argentino.
Art 1204 - Se entiende por Albahaca, las hojas sanas y limpias, frescas o desecadas del Ocymun basilicum L,
variedad grande, y del O. minimum L, variedad pequea.
La composicin centesimal media de la albahaca desecada ser de: agua, 8; prtidos, 20; lpidos, 5; glcidos,
45; fibra bruta, 16; cenizas, 6.
Art 1205 - Con el nombre de Alcaparras, se entienden los botones florales cerrados (capullos) secos del
Capparis spinosa L, conservados en vinagre y sal o en sal solamente. Deben tener no ms de 30% de materias
nitrogenadas y de 5% de materias grasas (todo calculado sobre producto seco).
Art 1206 - Con el nombre de Ans, Ans comn o Ans verde, se entienden los frutos sanos, limpios y
desecados del Pimpinella anisum L. El ans debe contener no menos de 1,5% de esencia y no ms del 10% de
cenizas totales a 500-550C y de 2% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%.
No acusar tinte negruzco ni olor a moho.
Art 1207 - Con el nombre de Ans estrellado o Badiana, se entienden los frutos sanos, limpios y secos del
Illicium verum Hooker.
No deben contener menos de 3,5% de esencia ni mas de 5% de cenizas totales a 500-550C y de 1% de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10%. El ans estrellado que contenga shikimi o falsa Badiana (Illicium
religiosum Siebold) ser decomisado en el acto.
Art 1208 - (Res 1575, 11.8.78.) "El producto que se denomine Azafrn o Azafrn en rama, debe estar
constituido por los filamentos de color rojo-anaranjado procedentes de los estigmas desecados de la flor del
Crocus sativus L, acompaados o no de las extremidades amarillas del estilo.
El azafrn en rama que se expenda con las calificaciones que siguen deber tener como mximo de largo del
estilo que se indica en cada caso.
Coup: estigma sin estilo
Mancha: con estilo de 1,5 a 1,9 cm de largo
Ro: con estilo de 2 a 2,6 cm de largo
Sierra: con estilo de mas de 2,6 cm de largo
Los azafranes de acuerdo con sus caractersticas fisicoqumicas se clasifican en dos categoras que deben
responder a las siguientes exigencias:
CALIDAD
Superior
Com
n
1. Cantidad de estilos sueltos y otros Mxim 5%
10%
filamentos
o
2. Agua y materia voltiles a 100-105C
Mxim 12%
14%
o
3. Cenizas totales a 500-550C
Mxim 6%
7%
o

4. Cenizas insolubles en HCl 10%
Mxim 1%
1%
o
5. Extracto acuoso sobre substancia seca; Mnim 65%
56%
determinado s/Tomo 2, Metodol. Anal. Oficial o
del CAA
6.
Indice
Hilger-Kuntze:
Crocetina Mnim 8,0%
5,5%
s/substancia seca determinado s/Tomo II, Met. o
Anal. Oficial, CAA
7. Ambas categoras deben satisfacer ensayo p/Poder Colorante, Metod. Anal. Oficial, Tomo II, CAA.
8. Para ambas categoras: no deber estar agotado ni mezclado c/substancias o productos extraos de cualquier
naturaleza.
9. Rotulacin. Segn caractersticas fisicoqumicas: Azafrn comn o Azafrn superior".
Art 1209 - (Res 1575, 11.8.78) "Con la designacin de Azafrn molido o en polvo, se entiende el producto
obtenido triturando azafrn conforme a la definicin y dems exigencias del Art 1208. Queda prohibida la
elaboracin, circulacin, tenencia y expendio de mezclas de azafrn con cualquier otra substancia o producto
extrao, aunque se declare en el rotulado la composicin de la mezcla".
Art 1211 - Con el nombre de Canela o Canela de Ceylan, se entiende la corteza desecada y privada en su mayor
parte de la capa epidrmica, procedente del Cinnamomum zeilanicum Breyne. Toda canela que no corresponda
a los caracteres macro y microscpico de la de Ceyln deber denominarse Canela comn (Canela de China,
India, Malabar, etc).
Tanto la Canela de Ceyln como las dems (China, India, Malabar, Java, etc) deben responder a las siguientes
exigencias:
a) No contener ms de 14% de agua a 100-105C; 6% de cenizas totales a 500-550C; 2% de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10%, ni ms de 22% de almidn y un mnimo de 0,8% de extracto etreo
voltil y 4,5% de extracto alcohlico, excepto la Canela de Ceyln que debe dar un mnimo de 8,5% para este
ltimo.
b) No contener materias amilceas extraas ni otros productos ajenos a la canela.
Art 1212 - Con el nombre de Cardamomo, se entienden las semillas sanas, limpias y secas del Elettraria
cardamomum, White y Matn y especias afines.
Las semillas de cardamomo deben dar un mximo de 10% de cenizas totales a 500-550C; de 2% de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10%; de 12% de agua a 100-105C y un mnimo de 2% de esencia.
Art 1213 - Con el nombre de Carry, Karry, Curry de la India o Currypowder, se entiende una mezcla de varias
especias, de gusto picante, constituda por diversas pimientas, jengibre y crcuma, adicionada o no de otros
condimentos.
No es obligatorio declarar en los rtulos de esta mezcla la proporcin de sus diversos componentes, pero s el
nombre de ellos.
Queda prohibida la adicin de substancias inertes, amilceas y de cualquiera otra materia extraa a los
componentes que se declaran en los envases de Curry.
Art 1214 - Con los nombres de Carvi, Alcaravea o Comino Alemn, se entienden los frutos sanos y limpios del
Carum Carvi L. No deben contener mas de 14% de agua a 100-105C; 3% de cenizas totales a 500-550C, y de
2% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%, ni menos de 3% de esencias.
Art 1215 - Con los nombres de Cedrn y Yerba Luisa, se entienden las hojas sanas, limpias y frescas o secas
del Lippia citriodora Kunth.

Las hojas secas de Cedrn no deben tener mas de 7% de humedad a 100-105C; 6% de cenizas totales a 500550C, y de 1% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%.
Art 1216 - Con el nombre de Clavo de especia o Clavo de olor, se entiende el botn floral maduro y desecado
del Caryophyllus aromaticus L.
El clavo de olor debe satisfacer las siguientes exigencias:
1. No contener mas de 5% de tallitos, pednculos florales y frutos de clavo.
2. No tendr mas de 15% de agua a 100-105C; 7% de cenizas totales a 500-550C; 1% de cenizas insolubles
en cido clorhdrico al 10%, ni ms del 10% de fibra bruta.
3. No tendr menos del 15% de extracto etreo voltil, ni 12% de cido quercitnico, calculado por el oxgeno
absorbido por el extracto acuoso.
Art 1217 - Con los nombres de Comino, Comino comn o de Espaa, se entiende el fruto sano, limpio y seco
del Cuminum cyminum L. El comino deber responder a las siguientes condiciones: no tener ms de 12% de
cenizas totales a 500-550C; 4% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%, ni menos de 1,5% de
esencia.
Art 1218 - Con el nombre de Coriandro, Culantro o Cilantro, se entiende el fruto sano, limpio y seco del
Coriandrum sativum L. El coriandro no debe contener ms del 7% de cenizas totales a 500-550C; de 1,5% de
cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%, ni menos de 0,6% de esencia.
Art 1219 - Con el nombre de Enebro, se entienden los conos carnosos, sanos, limpios y secos del Juniperus
communis L. Los frutos de enebro no deben contener ms de 3% de cenizas totales a 500-550C y de 30% de
agua a 100-105C, ni menos de 0,4% de esencia.
Art 1220 - Con los nombres de Eneldo, Anega o Hinojo hediondo, se entiende el fruto sano, limpio y seco del
Anethum graveolens L.
El eneldo no debe contener ms del 10% de cenizas totales a 500-550C; de 3% de cenizas insolubles en cido
clorhdrico al 10% y no menos de 2,5% de esencia.
Art 1221 - Con los nombres de Estragn, Estragonio, Tarragn o Dragoncillo, se entiende las hojas y
sumidades florecidas sanas, limpias y secas de la Artemisa dracunculus L. Con el nombre de Extracto de
Estragn, se entienden los extractos preparados por la maceracin o digestin del estragonio en vinagre.
Art 1222 - Con el nombre de Hinojo, se entienden los frutos sanos, maduros, limpios y secos de diversas
variedades de Foeniculum L.
No debe contener ms de 12% de agua a 100-105C; 9% de cenizas totales a 500-550C; de 2% de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10%, ni menos de 3% de esencia.
Art 1223 - Con el nombre de Jengibre, se entiende el rizoma lavado y desecado del Zingiber oficinal Roscoe,
decorticado (Jengibre blanco o pelado) o no (Jengibre gris). No debe contener ms de 7% de cenizas totales a
500-550C; de 2% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%; de 8% de fibra bruta; de 1% de calcio
calculado como xido de calcio, ni menos de 1% de esencia; de 42% de almidn, ni de 12% de extracto en agua
fra.
Con el nombre de Jengibre blanqueado o encalado, se entiende el jengibre entero recubierto con compuestos de
calcio para su mejor conservacin (cal apagada, carbonato y sulfato de calcio). En este jengibre se tolera un
mximo de 10% de cenizas totales a 500-550C, y de 4% de calcio calculado como carbonato de calcio.
Art 1224 - Con el nombre de Laurel, se entienden las hojas sanas, limpias y secas del Laurus nobilis L. No
debe contener ms de 6% de cenizas totales a 500-550C; de 1% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al
10%, ni menos de 2% de esencia.

Art 1225 - Con el nombre de Macis, se entiende el arilo o envoltura que recubre a la Nuez moscada (Myristica
fragans Houttyng).
Debe satisfacer las siguientes exigencias: no deber contener ms de 17% de agua a 100-105C; de 3% de
cenizas totales a 500-550C; de 0,5% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%; de 10% de fibra bruta;
y no menos de 4% de esencia. El extracto etreo debe oscilar entre 20 y 30% y el extracto alcohlico entre 19 y
25%.
Art 1226 - Con los nombres de Mejorana, Organo y Sarilla, se entienden las hojas y sumidades florecidas,
sanas, limpias y secas del Origanum mejorana L y sus diversas variedades. No debe contener ms de 16% de
cenizas totales a 500-550C; de 4,5% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10% y no menos de 0,5% de
esencia.
Se tolera hasta 10% de tallos y materias inofensivas heterogneas.
Art 1227 - Con los nombres de Melisa, Toronjil o Cidronela, se entienden las hojas frescas o secas de la Melisa
officinalis L.
Art 1228 - Con el nombre genrico de Menta, se distinguen las hojas y sumidades florecidas de diversas
plantas cultivadas o espontneas de la familia de las labiadas.
No deben contener ms de 12% de agua a 100-105C. Con la designacin de Menta, Menta comn, Menta de
jardn, Menta verde, Yerba Buena o Hierba buena, se entienden las hojas y sumidades florecidas sanas, limpias
y desecadas de la Mentha viridis L y Mentha rotundifolia L.
Con el nombre de Menta peperina o peperita, se entienden las hojas y sumidades florecidas de Bystropogon
nollis Koth. Con el nombre de Menta peperita o Menta inglesa, se entiende las hojas y sumidades florecidas de
la Mentha piperita L.
Art 1229 - Se entiende por Mostaza, el producto resultante de la pulverizacin de los granos de mostaza negra
(Brassica nigra L Voch), parda (Brassica juncea Hoocker), blanca (Sinapis alba L) o de mezclas de stas.
Las Harinas de Mostaza o Mostaza en polvo (preparadas con semillas parcialmente desengrasadas y molidas)
deben responder a las condiciones siguientes: no contener ms de 10% de agua a 100-105C; 6% de cenizas
totales a 500-550C; 1,5% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10% y no ms de 1,5% de almidn.
Se reservar la denominacin de Mostaza inglesa, al polvo de mostaza que responda a los caracteres indicados
en el prrafo anterior y la de Mostaza sarepta o rusa al polvo procedente del Brassica juncea que responda a los
mismos caracteres.
Art 1230 - Con el nombre de Crcuma, se entiende el rizoma sano, limpio y seco de la Curcuma longa L.
1. Estar exenta de grmenes patgenos segn comprobacin de la autoridad sanitaria.
2. No contendr ms del 10% de agua a 100-105C; 8% de cenizas totales a 500-550C; 1% de cenizas
insolubles en cido clorhdrico al 10%, ni menos de 10% de extracto etreo total y 7% de materias grasas.
Las materias nitrogenadas oscilarn entre 5 y 13%.
3. Acusar reaccin positiva con difenilamina sulfrica.
Art 1231 - Con el nombre de Nuez moscada, se entiende la almendra desecada del grano de Myristica fragans
Houttyng, desprovista completamente de sus envolturas. Se permite el empleo de cal para recubrir la nuez
moscada con el objeto de preservarla de los insectos, siempre que el peso de la capa de dicha substancia no
exceda de 1%. El peso de una nuez moscada oscilar alrededor de 5 g y colocada en una vaso de agua no debe
irse al fondo. La nuez moscada debe satisfacer adems las siguientes exigencias: no debe contener ms de 5%
de cenizas totales a 500-550c; de 0,5% cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%; 10% de fibra bruta, ni
menos de 25% de extracto etreo fijo y de 2% de extracto etreo voltil.
Art 1232 - Con el nombre de Perejil, se entienden las hojas sanas y limpias, frescas o secas del Petroselinum
sativus Hoffm.

Art 1232bis - (Res 101 del 22.02.93) "Con el nombre de Hierba Maggi se entienden las hojas y los tallos, sanos
y limpios, frescos o secos del Levisticum oficinal".
Art 1233 - Con la denominacin genrica de Pimentn o Paprika, se entiende el producto de la molienda de los
frutos seleccionados y desecados de diversas variedades rojas del gnero Capsicum.
El pimentn deber expenderse en envases de origen, con la indicacin del mismo (Argentino, Espaol,
Hngaro, etc), quedando prohibido a los minoristas fraccionar los envases para su venta al detalle.
Los pimentones, de acuerdo a su composicin, se clasifican en:
Agua a 50C y al vaco

Cenizas a 500-550C s/Subst
seca
Cenizas insolubles en HCl
10%
Extracto etreo s/Subst seca
Fibra bruta s/Subst.
Porcentajes mximos
Extra
Selecciona Comn
do
12,0
12,0
12,0
8,0
8,5
9,0
1,0
1,0
1,0
15
23
18
26
20
31
Art 1234 - Con el nombre de Pimienta blanca, se entienden las bayas maduras maceradas en agua, desecadas y
decorticadas del Piper nigrum L, enteras o pulverizadas.
La pimienta blanca, en grano o en polvo, debe responder a las siguientes condiciones: no tener ms de 3,5% de
cenizas totales a 500-550C, de 0,3% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 3%; no menos de 52% de
almidn, ni menos de 8% de extracto alcohlico y de 7% de extracto etreo fijo.
Art 1235 - Con el nombre de Pimienta inglesa o Pimienta de Jamaica, se entiende el fruto de Pimenta
officinalis Berg, entero o molido.
Queda prohibido el expendio de pimienta inglesa bajo el nombre de Flor de Clavo.
La pimienta inglesa en grano o molida debe satisfacer las siguientes condiciones: no tener ms de 6% de
cenizas totales a 500-550C; de 0,4% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%; de 25% de fibra bruta
ni menos de 23% de extracto alcohlico; de 8% de cido quercitnico (calculado por el oxgeno absorbido por
el extracto acuoso) y 3% de esencia.
Art 1236 - Con los nombres de Pimienta Malagueta o Melegueta, Granos de Guinea, Semillas de Paraso, se
entienden las semillas sanas, limpias y secas del Amomum melegueta Roscoe.
Art 1237 - La Pimienta negra es el fruto incompletamente maduro y seco procedente del Piper nigrum L.
La pimienta negra en grano no debe contener ms del 5% de pednculos y frutos abortados y debe pesar por lo
menos 400 g por litro.
La pimienta negra, en grano o en polvo, debe responder a las siguientes exigencias: no tener ms de 7% de
cenizas totales a 500-550C; de 1,5% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%; de 14% de fibra bruta y
no menos de 6,75% de extracto etreo fijo; de 8% de extracto alcohlico, ni menos de 30% de almidn.
Art 1238 - Con el nombre de Poleo se entienden las hojas y ramitas frescas o secas del Lippia turbinata Griseb.
Con el mismo nombre y el de T del Inca, se conocen tambin las hojas y ramitas frescas o secas del Lippia
integrifolia Griseb.
Art 1239 - Con los nombres de Rbano silvestre, Rbano picante, Rbano rstico, Coclearia de Bretaa, se
entiende la raz sana y limpia de la Cochlearia armoracia L, entera, raspada o triturada, con o sin adicin de
vinagre.

Art 1240 - Con el nombre de Romero, se entienden las hojas sanas y limpias del Rosmarinus oficinal L.
Art 1241 - Con el nombre de Salvia, se entienden las hojas sanas y limpias de la Salvia oficinal L.
Debe responder a las siguientes exigencias: no tener ms de 10% de cenizas totales a 500-550C y de 1% de
cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%; de 25% de fibra bruta y no menos de 1% de extracto etreo.
Art 1242 - Con el nombre de Tomillo, se entienden las hojas y sumidades florecidas sanas, limpias y secas del
Thymus vulgaris L.
Deber responder a las siguientes exigencias: no contener ms de 8% de cenizas totales a 500-550C; 2% de
cenizas insolubles en cido clorhdrico a 10% y no menos de 0,5% de esencia.
Art 1243 - Se entiende por Vainilla, el fruto inmaduro de la Vainilla planifolia Andrews y especies afines.
Deber expenderse con la indicacin de su procedencia (Mxico, Brasil, Borbn, Tahit, Java, etc).
La vainilla debe responder a las siguientes exigencias:
a) No contener ms de 30% de agua a 100-105C; 6% de cenizas totales a 500-550C, y 46% de extracto
alcohlico; ni menos de 1,5% de vainillina natural, debiendo oscilar el contenido en materias grasas entre 6 y
10%.
b) No estar alterada, mal conservada, agotada, ni contener blsamos de Tol o del Per, cido benzoico,
vainillina artificial, azcar ni substancias extraas.
Se entiende por Vainilln, el fruto de la Vainilla pompona.
Art 1244 - La sustitucin parcial o total de la vainilla en cualquier producto alimenticio por vainillina o
etilvainillina, se deber indicar en los rtulos en forma bien visible, as como en los prospectos, anuncios o
cualquier otro medio de informacin:
Aromatizado con vainillina o etil vainillina, segn corresponda.
Art 1245 - Se entiende por Vainilla azucarada en polvo o Polvo de vainilla azucarada, la mezcla de 75% de
azcar blanco y 25% de vainilla.
Cada uno de los componentes debe responder a las exigencias individuales.
Art 1246 - Se entiende por Azcar vainillada, la mezcla de azcar blanco en polvo con 10% de vainilla. Debe
contener no menos de 0,15% de vainillina natural, estar exenta de vainillina artificial, etilvainillina y cumarina.
Art 1247 - Se entiende por Vainillina azucarada o Azcar con vainillina, la mezcla de azcar blanco en polvo
con 0,2 a 1,0% de vainillina.
No deber contener cumarina.
Art 1248 - Queda prohibido el empleo de Haba tonca, Haba de Sarrapia (semillas del Dipteryx odorata Willd y
especies afines), en cualquier producto alimenticio.
HONGOS COMESTIBLES
Art 1249 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Hongos comestibles, se entiende el cuerpo fructfero
de plantas acotiledneas (Basidiomicetas, Himenomicetas, Gasteromicetas) silvestres o de cultivo y que
frescos, desecados o conservados se emplean en alimentacin humana.
A los efectos de estas normas para hongos comestibles se entender por:
-Aplastados: las partes de hongos que pasen por un tamiz de 5 x 5 mm
-Carbonizados: los hongos enteros o fraccionados con vestigios de carbonizacin en la superficie
-Con pie desprendido: los pies separados del sombrero
-Daados: a los que les falte ms del 25% del sombrerete
-Daados por larvas: los que presenten hasta 4 agujeros producidos por larvas

-Gravemente daados por larvas: los que tengan ms de 4 agujeros producidos por larvas
-Impurezas minerales: las cenizas insolubles en HCl al 10%
-Impurezas orgnicas: la presencia de hongos comestibles de otra especie y/o partes de plantas o restos de
abono.
De acuerdo al Origen se clasificarn en:
A) Hongos silvestres: En nuestro pas corresponde a los 3 Gneros principales siguientes:
1. Gnero Boletus: Hongos con sombrero carnoso de color marrn pardo o amarillo rojizo; con pie ms o
menos cilndrico, slido. La cara inferior del sombrero tiene una multitud de poros correspondientes cada
uno a un tubo.
2. Gnero Psalliota: Hongos con sombrero carnoso, blanco, de pi ms o menos cilndrico, blanco.
La cara inferior del sombrero tiene numerosas lminas de color rosado al principio y pardo despus.
3. Gnero Lactarius: Hongos con sombrero deprimido en el centro y de pi hueco, quebradizo, de color
amarillo anaranjado.
B) Hongos comestibles de cultivo: Corresponde generalmente al Gnero Agaricus campestris L. Comercialmente se conocen como
Champignones.
De acuerdo al Contenido Acuoso se clasifican en:

1. Hongos frescos: Con esta denominacin se entienden las unidades escogidas y clasificadas (por personal
capacitado a juicio de la autoridad sanitaria competente) como comestible y que se exponen a la venta
(envasados o no) lo antes posible despus de su recoleccin y limpieza (sin lavado).
a) Los hongos contenidos en un mismo envase o recipiente de exposicin, sern de la misma especie
b) El nmero de pies no exceder al de sombreros
c) No debern encontrarse en estado de desarrollo muy avanzado
d) Presentarn todas las caractersticas que permitan su fcil identificacin y reconocimiento
e) Estarn en perfecto estado de conservacin: sanos, libres de insectos, gusanos o larvas
f) Sern de consistencia firme; tendrn el sabor y el aroma propios de la especie
g) Se presentarn prcticamente exentos de daos causados por agentes fsicos, qumicos o biolgicos
h) Se admitirn los siguientes defectos:
% Mximos m/m
Silvestre De Cultivo
s
Impurezas 1,0
0,5
minerales
Impurezas 0,3
8,0
orgnicas
Daados por 6,0
1,0
larvas
Este producto se rotular: Hongos frescos. Por debajo de la denominacin y con caracteres de buen tamao,
realce y visibilidad se consignar: Gnero y especie.
Con caracteres y en lugar bien visible se consignar: Peso neto y fecha de recoleccin (da, mes, ao).
2. Hongos secos: Con esta denominacin se entienden los productos obtenidos por deshidratacin adecuada
o por liofilizacin de hongos comestibles (silvestres o de cultivo) envasados en un recipiente
bromatolgicamente apto.
a) Los hongos secos contenidos en un mismo envase podrn ser de diferentes especies
b) Estarn en perfecto estado de conservacin; libres de insectos, gusanos, larvas, etc
c) Estarn prcticamente libres de daos producidos por agentes fsicos, qumicos o biolgicos
d) Presentarn el sabor y aroma propios de la especie o especies en caso de mezclas
e) La maceracin alcohlica ser coloreada a la luz UV de Wood
f) El envase ser de cierre hermtico e impermeable a la humedad.

Podrn contener:
a) Hasta el 6,0% de humedad a 100-105C los obtenidos por liofilizacin y un mximo de 12,0% los
obtenidos por otros sistemas
b) Una cantidad no mayor de 10,0% de cenizas totales, a 500- 550C
c) Hasta el 0,2% de cido l-ascrbico, como antioxidante y sin declaracin en el rtulo
d) Impurezas orgnicas: Mx 0,02% m/m
Daados
por
larvas:
Mx 20 % m/m
Silvestres Mx 1 % m/m
De cultivo
Mx 1,0% m/m
Aplastados
Mx 6,0 m/m
Carbonizados
Mx 2,0% m/m
Los hongos desecados podrn presentarse:
1. Enteros: Que corresponde al producto deshidratado que mantiene la integridad de sus partes
2. Fraccionados: Que corresponde a los trozos de forma y tamao razonablemente uniformes
3. En polvo: Que corresponde a los de una misma especie molidos en grano grueso o fino y en este ltimo
caso con un grado tal que pase por tamiz de malla de 200 micras.
El contenido de humedad a 100-105C ser:
Grano grueso, Mx: 13,0% m/m
Grano fino, Mx: 9,0% m/m
Este producto se rotular: Hongos secos ..., llenando el espacio en blanco con la forma de presentacin.
Los que se presenten en forma de grano grueso podrn rotularse: Smola de hongos.
Cuando se trate de una mezcla de hongos secos fraccionados, deber rotularse: Hongos secos Mezcla ..., llenando el espacio en
blanco con el vocablo: Fraccionados.
En todos los casos y formas de presentacin se consignar en el rtulo inmediatamente por debajo de la
denominacin con caracteres de buen tamao, con realce y visibilidad, el gnero y la especie a que corresponda.
Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar: peso neto y fecha de elaboracin (mes y ao)".
Art 1249bis - (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "Los hongos de cultivo, comestibles y frescos que cumplan con las
especificaciones del presente Cdigo, podrn ser sometidos a la accin de la energa ionizante con la finalidad
de prolongar su vida til.
El proceso de irradiacin deber realizarse segn las disposiciones del artculo 174 del presente Cdigo.
La dosis de radiacin absorbida deber ser: no menor que 1,0 kGy y no mayor que 3,0 kGy como dosis mnima
y mxima respectivamente.
a) los hongos de cultivo, comestibles y frescos debern:
1. ser cosechados con grado de madurez comercial.
2. ser seleccionados, sanos, sin golpes ni manchas.
3. ser envasados con materiales de envase acordes con lo especificado en el lnciso b) del presente artculo y
conservados hasta su irradiacin a una temperatura no mayor que 15C con una Humedad relativa ambiente
mayor del 90%.
4. Ser irradiados dentro de las 24 hs. posteriores a la cosecha.
5. Luego de su recoleccin, no ser objeto de ningn tratamiento previo o posterior a la irradiacin que no
est expresamente autorizado en el presente Cdigo.
b) La Irradiacin y comercializacin podr efectuarse:
I. En envases o envolturas que correspondan a las exigencias de los artculos 184 y 207 del presente Cdigo
y cuyo tamao sea adecuado para su expendio directo al consumidor.
Los materiales de envase debern ser bromatolgicamente aptos, resistentes a las dosis de radiacin
empleadas, poseer una permeabilidad selectiva al oxgeno, al dixido de carbono y al vapor de agua que

permita el mantenimiento de una atmsfera controlada, asegurando las condiciones de aerobiosis y la vida
til de los hongos irradiados.
Podrn emplearse entre otros, los siguientes materiales:
1) Bandejas de poliestireno con envoltura de PVC de 15 a 25 un de espesor.
2) Bandejas de cartn encerado con envoltura de una pelcula semipermeable de PVC o de Celofn PT,
de 15 a 25 un de espesor.
II. En contenedores de distribucin provistos de una envoltura que reuna las caractersticas previamente
sealadas en este Inc. Los envases y/o envolturas no podrn ser objeto de ningn tratamiento previo o
posterior a la irradiacin, que no est expresamente autorizado en el presente Cdigo. c. El rotulado de los
envases deber consignar los requisitos establecidos en el Art. 174 y los que correspondan del presente
artculo y las siguientes indicaciones con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
1. "Conservar refrigerado" o "Conservar entre 10C a 15C o similar".
2. Fecha de Irradiacin: (Da, mes. ao).
d) Los hongos frescos slo podrn ser comercialmente irradiados en instalaciones:
a) debidamente licenciadas de acuerdo con lo establecido en el Art. 174 del presente Cdigo y
b) que posean capacidad operativa adecuada para el cumplimiento de las especificaciones de irradiacin
consignadas en el presente artculo.
e) Los hongos irradiados debern ser almacenados con su envase integro, en lugar refrigerado a una
temperatura no mayor de 15C, y con una Humedad relativa ambiente mayor del 90%.
Art 1250 - (Res 1249, 26.11.81) "Con la denominacin genrica de Conserva de Hongos, se entiende el
producto elaborado con hongos comestibles frescos o desecados de las variedades silvestres o de cultivo
(Champignones), envasados con un medio apropiado en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado
hermticamente y sometido a esterilizacin industrial.
Debern cumplir las siguientes condiciones:
a) Los hongos contenidos en un mismo envase sern del mismo gnero, especie y variedad botnica
b) Sern sanos, limpios, libres de insectos, gusanos, larvas, etc
c) No debern presentar signos de alteracin producida por agentes fsicos, qumicos o biolgicos
d) Podrn presentarse enteros o fraccionados en trozos de formas y tamaos razonablemente uniformes
e) La fase lquida podr ser constituda por: aceites vegetales comestibles, caldo de coccin de hongos o agua,
con o sin cloruro de sodio, vinagre, cidos (ctrico, tartrico, mlico, lctico, ascrbico o sus mezclas);
edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) en
cantidad tecnolgicamente adecuada.
f) Se admitirn:
Impurezas minerales, Mx: 0,1% m/m
Impurezas orgnicas, Mx: 0,02% m/m
Daos por larvas:
Hongos silvestres, Mx: 6,0% m/m
Hongos de cultivo, Mx: 1,0% m/m
Este producto se rotular: Hongos ... o Champignones ..., segn corresponda, llenando el espacio en blanco con
la forma de presentacin y la denominacin del aceite empleado. En todos los casos por debajo de la
denominacin deber figurar con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, el gnero y la especie de
hongos.
En cualquier envase, el peso de producto escurrido ser de 53,0% del peso del agua destilada a 20C que cabe
en el recipiente totalmente lleno y cerrado.
En el rtulo deber figurar con caracteres o en lugar bien visible, el peso escurrido y en el rtulo, tapa o
contratapa: ao de elaboracin".
Art 1251 - (Dec 748, 18.3.77) "Con las denominaciones y caractersticas que siguen, se entienden los productos
elaborados con hongos comestibles frescos o desecados, limpios, sanos, exentos en lo posible de daos
producidos por insectos, gusanos, larvas y que presenten el aroma y sabor propio de la especie.

1. Hongos salados: Con esta denominacin se entiende, el producto semielaborado con hongos comestibles
frescos, de una sola especie de cultivo o silvestres, enteros o fraccionados en trozos de forma y tamao
razonablemente uniformes, limpios, blanqueados o no por medio de anhdrido sulfuroso en la cantidad mnima
indispensable conservados en una salmuera que despus de estabilizada contenga entre 15,0 y 18,0% de cloruro
de sodio.
En este producto se admitir:
Impurezas minerales, Mx: 0,3% m/m
Daados por larvas:
Este producto se rotular: Hongos o Championes, segn corresponda, ... salado, llenando el espacio en blanco
con la forma de presentacin.
Por debajo de la denominacin se consignar el gnero y la especie.
En cualquier envase, el peso del producto escurrido ser de 53,0% del peso del agua destilada a 20C que cabe
En el rtulo deber figurar con caracteres y lugar bien visible: peso escurrido. En el rtulo o en la tapa o
contratapa deber consignarse mes y ao de elaboracin.
2. Extracto simple de hongos: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido mediante una
concentracin adecuada del jugo obtenido por expresin de hongos comestibles frescos (silvestres o de cultivo)
o el lquido de coccin de una o ms especies de hongos desecados, envasado en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin industrial.
Extracto seco (libre de cloruro de sodio): 7,0% m/m
Cloruro de sodio (sal), Mx: 20,0% m/m
Este producto se rotular: Extracto simple de hongos, con caracteres y en lugar bien visible deber consignarse,
peso neto, extracto seco libre de cloruro de sodio, ao de elaboracin.
3. Extracto concentrado de hongos: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido mediante una
concentracin adecuada del jugo obtenido por expresin de hongos comestibles frescos (de cultivo o silvestres)
o el lquido de coccin de una o ms especies de hongos desecados, envasados en un recipiente
bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y sometido a esterilizacin industrial.
Extracto seco (libre de cloruro de sodio), Mn: 24,0% m/m
Cloruro de sodio, Mx: 20,0% m/m
Este producto se rotular: Extracto concentrado de hongos. Deber consignarse con caracteres y en lugar bien
visible: peso neto, extracto seco libre de cloruro de sodio y ao de elaboracin; este ltimo podr figurar en el
rtulo o en la tapa o en la contratapa.
4. Extracto desecado de hongos: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido mediante una
concentracin adecuada del jugo obtenido por expresin de hongos comestibles frescos (silvestres o de cultivo)
o del lquido de coccin de una o ms especies de hongos comestibles desecados, envasado en un recipiente
Humedad a 100-105C, Mx: 9,0% m/m
Cloruro de sodio (sal), Mx: 5,0% m/m
Este producto se rotular: Extracto desecado de hongos. Con caracteres y lugar bien visible se consignar: peso
neto y ao de elaboracin; este ltimo podr figurar en el rtulo o en la tapa o en la contratapa.
5. Hongos agrios: Con esta denominacin se entiende el producto obtenido por fermentacin lctica de los
glcidos solubles en agua salada (cloruro de sodio) de hongos comestibles silvestres o de cultivo: envasado en
un recipiente bromatolgicamente apto con un medio lquido apropiado, cerrado hermticamente o no y
sometido o no a esterilizacin industrial.
Los hongos empleados debern ser:

a) Frescos, sanos, limpios, enteros o fraccionados en trozos de forma y tamao razonablemente

uniformes
b) Libres de dao alguno producido por agentes fsicos, qumicos o biolgicos, admitindose hasta un 4,0%
m/m de hongos daados por larvas.
1. Ser de textura firme, consistencia blanda, pero sin tendencia a deshacerse; de sabor agradable
marcadamente cido
2. La fase lquida tendr una acidez no menor de 1,0% expresada en cido lctico
3. El medio lquido podr ser adicionado de: condimentos, esencias naturales, extractos aromatizantes,
edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas)
en cantidad limitada por una buena prctica de elaboracin y de hasta 500 mg/kg (500 ppm) de cido lascrbico (como antioxidante y sin declaracin en el rtulo)
4. Cuando el producto no hubiere sido sometido a esterilizacin industrial podr ser adicionado de hasta 800
mg/kg (800 ppm) de cido benzoico o su equivalente en benzoato de sodio o de hasta 800 mg/kg de cido
srbico (800 ppm) o su equivalente en sorbato de potasio o de calcio o de hasta 800 mg/kg (800 ppm) de una
mezcla de cido benzoico y cido srbico.
Este producto se rotular: Hongos agrios.
Cuando la fase lquida hubiere sido adicionada de edulcorantes nutritivos, deber rotularse: Hongos agridulces.
Cuando la fase lquida contenga condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes, deber rotularse:
Hongos agrios u Hongos agridulces, segn corresponda, con ... llenando el espacio en blanco con el nombre de
las substancias agregadas.
Si la fase lquida hubiere sido adicionada de conservantes deber figurar en el rtulo la leyenda Conservante
permitido (o sus nombres).
En todos los casos por debajo de la denominacin deber figurar el gnero y la especie de hongos.
En cualquier envase el peso del producto escurrido ser de 50,0% del peso de agua destilada a 20C que cabe
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: Peso escurrido y ao de elaboracin; este
ltimo podr figurar en la tapa o en la contratapa.
6. Hongos encurtidos: Con esta denominacin se entienden los hongos comestibles (silvestres o de cultivo) que
despus de haber sido curadas en salmuera o haber sufrido una fermentacin lctica en condiciones especiales,
se conservan con vinagre en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y pasteurizado.
Los hongos empleados debern:
a) Ser frescos, sanos, limpios, blanqueados o no, con la cantidad mnima indispensable de anhdrido
sulfuroso o sulfitos alcalinos
b) Estar prcticamente libre de alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos,
admitindose las siguientes tolerancias:
Daados por larvas:
c) Ser de la misma especie; textura firme y sin tendencia a deshacerse
d) Ser enteros o fraccionados en trozos de forma y tamao razonablemente uniformes.
1. Las establecidas en los inc b) y c)
2. La fase lquida ser lmpida, admitindose una leve turbiedad producida por los desprendimientos
naturales que puedan ocurrir durante el almacenado
3. El medio lquido deber tener una acidez no menor de 2,0% expresada en cido actico y podr contener:
cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de
glucosa o sus mezclas), condimento, aceite esenciales, extractos aromatizantes, en cantidad limitada por una
buena prctica de elaboracin
4. La fase lquida podr contener hasta 100 mg/kg (100 ppm) de anhdrido sulfuroso total proveniente del
blanqueado
5. Impurezas minerales, Mx: 0,1% m/m


Este producto se rotular: Hongos encurtidos.
Cuando hubieren sido adicionados de edulcorantes nutritivos debern rotularse: Hongos encurtidos dulces,
formando una o dos frases (una por debajo de la otra) con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando hubieren sido adicionados de condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes, debern
rotularse: Hongos encurtidos u Hongos encurtidos dulces con ... llenando el espacio en blanco con el o los
nombres de las substancias agregadas.
Por debajo de la denominacin deber figurar con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad la especie y
gnero de hongos contenidos.
En cualquier envase el peso escurrido ser de 50,0% del peso de agua destilada a 20C que cabe en el
recipiente totalmente lleno y cerrado.
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible Peso escurrido y en el rtulo o en la tapa o en
la contratapa: ao de elaboracin.
7. Hongos en vinagre: Con esta denominacin se entiende el producto elaborado con hongos comestibles de
una o ms especies de hongos silvestres o de cultivo, que enteros o fraccionados, crudos o cocidos, se
conservan en vinagre en un recipiente bromatolgicamente apto, cerrado hermticamente y pasteurizado.
Los hongos debern:
a) Ser frescos, sanos, limpios, blanqueados o no con la cantidad mnima indispensable de anhdrido
sulfuroso
b) Estar prcticamente libres de alteraciones producidas por agentes fsicos, qumicos o biolgicos,
admitindose las siguientes tolerancias:
Daados por larvas:
c) Ser enteros o fraccionados en trozos de forma y tamao razonablemente uniformes

d) Ser de textura firme sin tendencia a deshacerse.
1. Las establecidas en los Inc b), c) y d)
2. El lquido de cobertura ser lmpido, admitindose una leve turbiedad producida por los desprendimientos
naturales que pueden ocurrir durante el almacenado.
3. La fase lquida deber tener una acidez no menor de 2,0% expresada en cido actico y un pH (20C) no
mayor de 3,5.
Podr contener: cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar
invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas), condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes, en
cantidad tecnolgicamente conveniente.
4. El medio lquido podr contener hasta 100 mg/kg (100 ppm) de anhdrido sulfuroso total proveniente del
blanqueado.
5. Impurezas minerales, Mx: 0,1% m/m
Este producto se rotular: Hongos en vinagre.
Cuando los hongos sean de dos o ms especies se rotular: Hongos mezcla en vinagre.
Cuando el vinagre no sea de vino deber declararse su origen como formando parte de la denominacin del
producto con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad.
Cuando se hubieren adicionado de edulcorantes nutritivos debern rotularse: Hongos en Vinagre Dulce.
Cuando hubieren sido adicionados de condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes, deber figurar
la leyenda: Con... llenando el espacio en blanco con el nombre de la o las substancias agregadas.
En todos los casos por debajo de la denominacin y con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad deber
figurar: gneros y especies de hongos contenidos.
En cualquier envase el peso del producto escurrido ser de 50,0% del peso de agua destilada a 20C que cabe
En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar bien visible: Peso escurrido y en el rtulo o en la tapa o
contratapa: ao de elaboracin".

Art 1252 - Se permite el blanqueado de los hongos destinados al consumo, por sulfitacin a la dosis
estrictamente necesaria, quedando prohibido el blanqueo con sales de estao.
Art 1253 - Queda prohibida con fines alimenticios, la venta de hongos venenosos an cuando hubiesen sido
sometidos a cualquier tratamiento destinado a privarlos de sus principios txicos.
Art 1254 - Con el nombre de Trufas o Criadillas de tierra, se entiende el producto constituido por el aparato
esporgeno de diversos hongos que se desarrollan bajo tierra. Deben venderse escrupulosamente lavadas y
cepilladas, indicndose en el rtulo si se trata de Trufas negras (maduras), negro violetas, blancas o grises
(incompletamente maduras) y el lugar de recoleccin.
FERMENTOS, LEVADURAS Y DERIVADOS
Art 1255 - Con la designacin de Levadura, se entiende el producto constituido a base de hongos
microscpicos (Sacaromicetas).
Pueden tener diferentes orgenes: obtenerse de la fabricacin de cerveza, vino, sidra, etc, u obtenerse
especialmente en establecimientos destinados a ese fin, donde se cultiva en mostos especiales.
Puede presentarse en varias formas: prensada, seca, para panificacin, etc.
Art 1256 - Con los nombres de Levadura comprimida, Levadura Hmeda, Levadura pastosa, Levadura
prensada, Levadura de cereales, Levadura de melazas, se entiende la levadura cultivada en mostos de distinta
procedencia, prensada o centrifugada. Debe presentarse como una masa uniforme de consistencia firme,
pastosa, de olor sui generis, constituda por clulas en su mayor parte vivas.
El tenor en agua no exceder de 75 %, las cenizas de 2,5 %, la acidez mxima ser equivalente a 5 ml de lcali
normal para 100 g y el poder impulsivo (Hayduck-Kusserow) en las levaduras para panificacin ser de un litro
de anhdrido carbnico en dos horas con respecto a un peso de levadura que contenga 10 g de substancia seca.
Debe conservarse en heladeras.
Se admite la adicin de hasta 10% de almidn.
Art 1258 - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin de Levadura de cerveza desamargada, se entiende el
producto obtenido por procedimientos adecuados y desecacin conveniente de las levaduras de cervecera,
envasada en un recipiente bromatolgicamente apto.
Se presentar en forma de grnulos o comprimidos; de color grisceo; con olor y sabor propios, sin olores ni
sabores extraos.
Para la elaboracin de los grnulos o comprimidos podr utilizarse hasta el 15,0% de: harina, fculas, almidn,
azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas.
Este producto se rotular: Levadura de cerveza desamargada, formando una o dos frases con caracteres de
igual tamao, realce y visibilidad.
Se consignar la leyenda Con... llenando el espacio en blanco con el nombre de la substancia utilizada como
conglomerante. Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar Peso neto y ao de elaboracin".
Art 1258 bis - (Dec 61, 17.1.77) "Con la denominacin de Extracto de levadura, se entiende el producto
obtenido por procesos fsicos o bioqumicos adecuados de levadura de cervecera, con o sin la adicin de
cloruro de sodio; envasado en un recipiente bromatolgicamente apto.
a) Se presentar en forma de una pasta semislida, de textura lisa y homognea;
b) Con olor y sabor agradables; sin olores ni sabores extraos.
c) Responder a la siguiente composicin:

Agua a 100-105C, Mx: 25,0% m/m

Cenizas a 550-550C, Mx: 18,7% m/m
Nitrgeno total, Mn: 6,7% m/m
Cloruros en NaCl, Mx: 0,75%
Substancias reductoras, Mx: 0,40% m/m en dextrosa.
Este producto se rotular: Extracto de Levadura.
En el rtulo deber consignarse con caracteres y lugar bien visible: Prtidos totales (NT x 6,25) g%; Cloruros
en NaCl g%; peso neto y ao de elaboracin".
Art 1259 - (Res 153, 15.2.78) "Con la denominacin de Polvos de o para panadera, Polvos para pastelera,
Levadura qumica, Polvos para hornear, se entienden las preparaciones destinadas a producir el levantamiento
de la masa elaborada con harina, agua, leche u otras substancias agregadas, ya sea por la sola accin del calor o
la de sta y la accin recproca de sus componentes debido al desprendimiento gaseoso.
Las mezclas de las preparaciones estarn constituidas por:
a) Bicarbonato de sodio o bicarbonato de amonio o sus mezclas.
b) Tartrato cido de potasio o fosfato cido de calcio o pirofosfato de sodio o fosfato cido de sodio y aluminio
o sus mezclas.
En reemplazo parcial o total de las substancias mencionadas en b) podr utilizarse cidos: ctrico, tartrico,
mlico, fumrico o sus mezclas y las que a ese mismo efecto apruebe la autoridad sanitaria nacional.
Debern responder a las siguientes condiciones:
1. Se presentarn en forma de polvo muy fino y homogneo.
2. Sern de color blanco uniforme.
3. Por adicin de agua, debern desprender no menos de 10,0% en peso de anhdrido carbnico.
4. No debern contener ninguna substancia que por hidratacin y calor en las condiciones normales de uso,
produzca anhdrido sulfuroso.
A los fines de la normatizacin para cumplimentar las exigencias establecidas precedentemente, podrn utilizarse las siguientes
substancias diluyentes: Sulfato de calcio, Silicato de calcio, Almidn, Fculas, Harinas, Sulfato de sodio y aluminio y en este caso
llevarn la proporcin correspondiente de fosfato de calcio. Estos productos se rotularn en el cuerpo del envase con uno de los
nombres indicados en la denominacin. Podrn llevar en el rtulo principal o en otro complementario las indicaciones
correspondientes a su forma de uso as como las de su preservacin.
En el rtulo o en la tapa o en la contratapa deber figurar: Ao de elaboracin".

Art 1260 - Se entiende por Extracto de Levadura, el producto obtenido de levaduras de cualquier procedencia
mediante plasmlisis y subsiguiente autlisis y cocimiento bajo presin seguido de una concentracin final al
vaco. Debe declararse en el rtulo el origen de la levadura utilizada. Los extractos de levadura deben dar no
menos de 75% de residuo seco a 100-105C y de 9% de nitrgeno total; no ms de 25% de cenizas totales a
500-550C y de 15% de cloruros como cloruro de sodio, todo calculado sobre producto seco.
Art 1261 - Se entiende por Enzimas o Fermentos, a los catalizadores orgnicos de naturaleza coloidal,
termolbiles, de alto peso molecular, especficos, producido por un ser vivo y que pueden actuar dentro o fuera
del organismo que los produce.
Art 1262 - Las enzimas o fermentos debern presentarse en perfecto estado de conservacin, libres de cualquier
substancia txica y de grmenes patgenos; adicionados o no de un vehculo apto para la alimentacin
(azcares, cloruro de sodio) u otro previamente autorizado por la autoridad sanitaria nacional.
Art 1263 - El empleo de enzimas o fermentos en la industria alimentaria queda limitado a los casos
expresamente indicados por el presente Cdigo y son los siguientes:
a) Carbohidrasas: Amilasas, procedentes de hongos (Aspergillus orizae).
Invertasa y lactasa, procedente de levaduras.
Para emplear en productos de panadera u otros a base de cereales; en cervecera; en la elaboracin de azcar
invertida, etc.

b) Pectinasas: Procedentes de hongos, frutos y diversas plantas. Para emplear en la industria de los jugos
ctricos, del vino, de zumos vegetales.
c) Proteasas (Protidasas-Peptidasas): Procedentes de hongos, bacterias, plantas o animales (Pancreatina,
Pepsina, Triptasa, Labfermento o Cuajo, Ficina, Bromelina, Papana). Para emplear en la industria panadera,
cervecera, quesera, de la carne y derivados.
d) Enzimas no hidrolticas (Glucosa-Oxidasa, Glucosa-Dehidrogenasa, Catalasa): Procedentes las primeras de
hongos y la ltima de hongos, bacterias y animales. Para emplear en la industria del queso, de zumos vegetales.
e) Lipasas: Procedentes de hongos o bacterias. Para emplear fundamentalmente en la industria quesera.
SAL Y SALES COMPUESTAS
Art 1264 - Se entiende con el nombre de Sal, sin agregado alguno, el producto comercialmente puro o
purificado, que qumicamente se designa con el nombre de cloruro de sodio. Su origen podr ser de fuentes
naturales (Sal gema o Sal de roca), salinas, sal de evaporacin, as como la proveniente de procesos adecuados
de recuperacin de las industrias que hayan sido autorizadas por la autoridad sanitaria nacional.
Art 1265 - La sal comn se presentar y expender como Sal Gruesa, Entrefina, o Fina, pudiendo en estos
casos existir distintas gradaciones de triturados o molido conforme a las exigencias de los usos a que se la
destina.
En todos los casos deber responder a los siguientes requisitos:
1. Presentarse bajo la forma de cristales blancos, incoloros, solubles en el agua y de sabor salino franco.
2. No deber acusar la presencia de nitratos ni nitritos, ni ms de 5 por ciento de agua; el residuo insoluble en
agua no exceder de 0,5 por ciento (impurezas).
3. El residuo seco no deber contener ms de 1,4% de sulfatos expresado en sulfatos de calcio, y los tenores en
calcio, magnesio y potasio expresados globalmente en cloruros no exceder de 1,0 por ciento.
Art 1266 - Con la denominacin de Sal lavada y/o Purificada, Gruesa, Entrefina o Fina, se entiende la sal
comn sometida a un proceso de lavado y centrifugado.
Deber tener un aspecto bien limpio, no contener ms de 2% de agua; no ms de 0,3% de residuo insoluble en
agua (impurezas); no ms de 0,7% de sulfatos calculados como sulfato de calcio; ni ms de 0,5% en total de
calcio, magnesio y potasio, calculados como la suma de sus cloruros, todo expresado sobre residuo seco.
Art 1267 - Se entiende por Sal fina corrediza o Sal para mesa, la sal bien molida o la que se obtenga por el
sistema de evaporacin, con cristales que pasen por el tamiz IRAM 420 micrones y sea retenida en su mayor
parte por el tamiz IRAM 125 micrones, tolerndose hasta no ms de 10% de sal impalpable. Debe satisfacer las
mismas exigencias establecidas en calidad de la sal comn, excepto en su contenido en agua que no ser mayor
de 0,5% y el residuo insoluble en agua no ser superior a 0,3%.
Art 1268 - Con la denominacin de Sal impalpable purificada, se entiende el producto elaborado por la
molienda de la sal fina purificada y seca que pase ntegramente por el tamiz malla IRAM 177 micrones.
Debe responder a las siguientes condiciones: El contenido en agua no mayor de 0,5% a 100-105C; el residuo
insoluble en agua (impurezas) no mayor de 0,3%; los sulfatos calculados en sulfato de calcio, no mayores de
0,7 por ciento; y el total de calcio, magnesio y potasio calculados como cloruros no ser superior a 0,5%. Todos
estos valores sern considerados sobre substancia seca.
Art 1269 - Con la denominacin de Sal impalpable comn, se entiende el producto que se obtenga de la
elaboracin de la sal fina, seca y que pase ntegramente por la malla IRAM 177 micrones.
Debe responder a las siguientes condiciones: el contenido en agua a 100-105C no ser superior a 0,5%; las
substancias insolubles en agua (impurezas) no mayores de 0,5%; los sulfatos expresados en sulfato de calcio no
superiores a 1,4% y el total de calcio, magnesio y potasio calculados como cloruros no superiores a 1,0%.
Todos estos valores sern considerados sobre substancia seca.


Art 1271 - Con la designacin de Capping salt, se entiende la sal gema de gran pureza (99,5% de cloruro de
sodio) que se presenta en cristales transparentes.
La sal gema impura, blancuzca o griscea que contenga no menos de 96% de cloruro de sodio y no ms de
0,05% de sulfatos calculados como sulfato de calcio, podr expenderse para la alimentacin de animales
nicamente, debiendo acompaarse de la correspondiente certificacin veterinaria oficial.
Art 1272 - (Res 153, 15.2.78) "Toda sal (cloruro de sodio) que se expenda para consumo humano, deber
contener una parte de yodo en treinta mil partes de sal, aceptndose una variacin en ms o en menos de hasta
el 25,0% La sal yodada se deber elaborar por enriquecimiento homogneo con una de las siguientes sales:
a) Yodato de potasio, que en estado seco deber tener una granulacin que pase por malla 100.
b) Yoduro de sodio o de potasio y en este caso, la sal deber ser adicionada de fijadores de yodo, los que
previamente debern ser permitidos por la autoridad sanitaria nacional.
La sal destinada a uso industrial, alimentario o no, as como la destinada a uso farmacutico, queda excluda de
la obligacin mencionada precedentemente y en estos casos deber consignarse en el rtulo la leyenda Uso
Industrial o Uso Farmacutico (segn corresponda).
La sal de mesa podr ser adicionada de:
1. Antiaglutinantes: silicato de calcio, silicato de magnesio, silico aluminato de sodio, fosfato triclcico,
carbonato de magnesio, aisladamente o en mezclas en cantidad no mayor de 2,0%.
Los antiaglutinantes mencionados precedentemente podrn ser reemplazados por no ms de 1,5% de slice
(dixido de silicio, slica aerogel) o por hasta el 3,0% de almidn.
El empleo de antiaglutinantes implica la obligatoriedad de su declaracin en el rtulo principal, en forma
cualitativa con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
2. Aceites esenciales y/o esencias artificiales hasta el 1,0%.
3. Apio, organo, cebolla, ajo u otras substancias de origen vegetal permitidas, deshidratadas y finamente
molidas, en cantidad no mayor de 15,0%.
Cuando se elaboren con las substancias mencionadas en 2) debern rotularse con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad: Sal con esencia de..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia y si sta
fuere artificial o una mezcla de esencias naturales y sintticas, se rotular: Sal con esencia artificial de... o Sal
con esencia imitacin a ..., llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o el sabor que imitan.
Cuando se elaboren con las substancias mencionadas en 3) debern rotularse con caracteres de igual tamao,
realce y visibilidad: Sal con... llenando el espacio en blanco con el nombre comn de la substancia vegetal
utilizada.
En el rtulo de los envases, en la tapa o en la contratapa se deber consignar: ao de elaboracin".
Art 1273 - La Secretara de Estado de Salud Pblica de la Nacin (Dec 4277, 12.6.67) queda facultada para
coordinar y convenir con las autoridades provinciales una concentracin de yodo distinta a la dispuesta, cuando
las circunstancias lo requieran, as como tambin con la Secretara de Estado de Agricultura y Ganadera de la
Nacin, en relacin a la sal destinada a uso alimentario animal.
Art 1274 - Queda prohibida la elaboracin, tenencia y comercializacin de sal no yodada con destino al uso
alimentario humano o animal en las zonas calificadas como endmicas, quedando excludas de estas
obligaciones las calificadas como no endmicas.
Art 1275 - Todos los envases que contengan sal debern ser nuevos, de primer uso nicamente y llevar la
inscripcin siguiente: Sal enriquecida para uso alimentario humano: Ley Nacional N 17.259.


SALSAS, ADEREZOS O ALIOS
Art 1279 - (Dec 748, 18.03.77) "Con la denominacin de Salsa, Aderezo o Alio, se entienden los productos
elaborados que se utilizan para modificar el sabor y/o aroma de ciertos alimentos o preparaciones alimenticias o
coquinarias.
Para su elaboracin podrn utilizarse:
a) Alimentos de origen animal y/o vegetal contemplados en el presente Cdigo.
b) Especias o condimentos, extractos aromatizantes, aceites esenciales, cloruro de sodio.
c) Edulcorantes nutritivos: azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas,
miel.
d) Jugos vegetales, vinagres, cidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico o sus mezclas.
e) Gelificantes permitidos por el presente Cdigo y en cantidad mxima de 0,5% en el producto terminado.
f) (Res 1326, 20.07.88) "Como antioxidantes, cido l-ascrbico (o su sal sdica), mx 500 mg/kg de producto
terminado (sin declaracin en el rtulo) o cido eritrbico (o su sal sdica), mx 500 mg/kg de producto
terminado (con declaracin en el rtulo)".
g) Exaltadores del sabor y aroma en cantidad mxima de 0,5% en el producto terminado.
h) Colorantes naturales admitidos por el presente Cdigo y en cantidad limitada por una buena prctica de
elaboracin.
i) Sal disdico-clcica del cido etilendiamino-tetractico (Edetato disdico clcico) en cantidad mxima de 75
mg/kg (75 ppm) y/o cido srbico en cantidad de hasta 800 mg/kg (800 ppm) o su equivalente en sorbato de
potasio o de calcio.
1. Cada uno de los componentes y aditivos deber responder a las caractersticas de identidad y pureza que le
son propias.
2. No presentarn signos de alteracin producidos por agentes qumicos o biolgicos.
3. Estarn envasados en recipientes bromatolgicamente aptos.
4. Las salsas, aderezos o alios no definidos taxativamente en el presente Cdigo debern consignar en el
rtulo con caracteres y en lugar bien visible: componentes; conservantes; colorantes; exaltadores del sabor y/o
aroma (si correspondiere); peso neto y ao de elaboracin.
Estos productos podrn rotularse con nombres de fantasa o en su defecto como: Salsa, Aderezo o Alio a base
de ..., cuando correspondiere".
Art 1280 - (Res 711, 25.4.85) "Con la denominacin de Mayonesa, se entiende la salsa constituda por una
emulsin de aceite vegetal comestible en no menos de 5,0% de huevo entero o lquido (Art 509) o en no menos
de 2,5% de yema de huevo fresca o lquida (Art 510), sazonada con vinagre y/o jugo de limn, con o sin
condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes, envasada en un recipiente bromatolgicamente apto.
Podr contener:
a) Cloruro de sodio.
b) Edulcorantes nutritivos (azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus
mezclas).
c) Exaltadores del sabor y/o aroma en cantidad de hasta 0,5%.
d) Sal disdica clcica del cido etilendiamino tetractico (Edetato disdico clcico) en cantidad mxima de 75
mg/kg (75 ppm) y/o cido srbico hasta 800 mg/kg (800 ppm) o su equivalente en sorbato de calcio o potasio.
1. Tendr una consistencia semislida; textura lisa y uniforme.
2. Al examen microscpico presentar una distribucin y tamao razonablemente uniformes de pequeos
glbulos grasos.

3. (Res 101 del 22.02.93) "Ser de color amarillo uniforme, quedando permitido (sin declaracin en el rtulo)
el refuerzo de la coloracin por el agregado de crcuma o roc en las cantidades determinadas por las buenas
prcticas de manufactura, o por el agregado de hasta 2 mg/kg de beta caroteno natural o sinttico".
4. El extracto etreo (ter etlico) ser no menor de 70,0%.
5. Tendr un pH (a 20C) no mayor de 4,5.
6. Por examen microbiolgico cumplir las exigencias establecidas en el Art 6, Inc 6, y se admitir:
Bacterias totales (cultivo en placas), Mx: 1000/g.
Bacterias coliformes, Mx: 10/g.
Mohos y/o levaduras, Mx: 20/g.
Escherichia coli: ausencia en 1g.
Este producto se rotular: Mayonesa.
Cuando contenga jugo de limn podr denunciarse con la expresin: Con jugo de limn.
Cuando contenga edetato disdico clcico y/o cido srbico deber consignarse con caracteres y lugar bien visible la leyenda:
Conservante permitido.
Cuando contenga exaltadores del sabor y/o aroma, deber declararse en la forma mencionada precedentemente
Con... llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. Deber figurar en el rtulo con caracteres
y lugar bien visible, peso neto y en el rtulo o en la tapa: mes y ao de elaboracin".
Art 1281 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Salsa o Aderezo a base de mayonesa, se entiende el
producto elaborado con mayonesa, con o sin gelificantes admitidos por el presente Cdigo y envasada en un
recipiente bromatolgicamente apto.
Podr contener:
a) Los ingredientes establecidos en los puntos a), b) c) y d) del Art 1280.
b) Gelificantes admitidos en una proporcin mxima de 0,5%.
1. Las establecidas en los puntos 1), 2), 3), 5) y 6) del Art 1280.
2. El extracto etreo (ter-etlico) estar comprendido entre 40 y 70 por ciento.
Este producto se rotular: Salsa o Aderezo a base de mayonesa con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. Se cumplimentarn las mismas exigencias sobre rotulacin establecidas en el Art 1280".
Art 1282 - (Dec 748, 18.3.77) "Podrn elaborarse salsas, aderezos o alios en forma de una emulsin de aceite
vegetal comestible con emulsificantes admitidos, sazonada con vinagres y/o jugo de limn con o sin especias o
condimentos, aceites esenciales, extractos aromatizantes y envasada en un recipiente bromatolgicamente apto.
Podrn contener:
a) Los ingredientes mencionados y en las cantidades establecidas en los puntos: a), b), c) y d) del Art 1280.
b) Los emulsificantes permitidos por el Art 550 y en las proporciones all establecidas con respecto a la materia
grasa.
c) Colorantes beta caroteno natural o sinttico, cantaxantina, apocarotenal, apocarotenatos, crcuma, roc o sus
mezclas en cantidad limitada por una buena prctica de elaboracin.
Debern cumplimentar las condiciones establecidas en los puntos 1, 2, 4, 5, 6 del Art 1280.
Este producto se rotular: Salsa, Aderezo o Alio... llenando el espacio en blanco con el nombre de fantasa u
otro vocablo apropiado.
Queda prohibido el uso de letras, slabas o cualquier otra expresin que por su grafa y/o fontica sugieran la
palabra Mayonesa as como la de Mayonesa sin huevo. En el rtulo deber figurar con caracteres y en lugar
bien visible (si correspondiere) Colorante permitido, Conservante permitido.
Si se hubieran adicionado exaltadores del sabor y/o aroma deber consignarse en la forma mencionada
precedentemente Con... llenando el espacio en blanco con el nombre correspondiente. Con caracteres y en lugar
bien visible se consignar peso neto y fecha de elaboracin (mes y ao)".
Art 1283 - Queda permitida la adicin a los alimentos como reforzadores o modificadores de las cualidades
spido-aromticas (exaltadores de aroma), de glutamato monosdico, inosinato disdico y guanilato disdico,
aislados o en mezclas de accin sinrgica.

Art 1284 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Ketchup o Catsup, se entiende la salsa elaborada con
el jugo y pulpa de tomates frescos, sanos, limpios, maduros (pudiendo ser reemplazado parcial o totalmente por
concentrados de tomates), sazonada con diferentes substancias y vinagre, envasada en un recipiente
Podr contener:
a)Cloruro de sodio.
b)Especias o condimentos; aceites esenciales; extractos aromatizantes.
c) Edulcorantes nutritivos: azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas,
miel.
d) Aceite vegetal comestible.
e) Gelificantes admitidos por el presente Cdigo y en cantidad mxima de 0,5% sobre el producto terminado.
f) Exaltadores del sabor y/o aroma en cantidad mxima de 0,5%.
g) Sal disdico clcica del cido etilendiamino-tetractico (Edetato disdico clcico) en cantidad mxima de 75
mg/kg (75 ppm) y/o hasta 800 mg/kg (800 ppm) de cido srbico o su equivalente en sorbato de potasio o de
calcio.
h) Acido l-ascrbico (como antioxidante sin declaracin en el rtulo) hasta 500 mg/kg (500 ppm).
1. Ser de consistencia semislida, de textura lisa y uniforme.
2. Presentar una coloracin roja intensa propia del tomate maduro.
3. Tendr reaccin cida y el pH a 20C ser no mayor de 4,3.
4. (Res MSyAS n 538, 2.08.94) "El extracto seco libre de cloruro de sodio no ser menor de 33,0%.
5. No deber contener substancias colorantes agregadas.
6. En la dilucin de 8,37% de residuo seco libre de cloruro de sodio y de cenizas de slidos solubles, no
presentar ms de 40% de campos positivos de mohos (Howard-Stephenson).
Este producto se rotular: Ketchup o Catsup, cuando contenga edetato disdico clcico y/o cido srbico,
deber consignarse la leyenda Conservante permitido en lugar y con caracteres bien visibles.
Cuando contenga exaltadores del sabor y/o aroma deber declararse Con ... llenando el espacio en blanco con
el nombre correspondiente.
Deber figurar en el rtulo con caracteres y lugar bien visible: peso neto y ao de elaboracin".
Art 1285 - (Dec 748, 18.3.77) "Con la denominacin de Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, se entiende el
aderezo elaborado con harinas de semillas no desgrasadas de la Brassica nigra L, Brassica juncea Hooker,
Sinapis alba (segn el tipo), cloruro de sodio, vinagre o jugo de limn, envasada en un recipiente
Para su elaboracin y segn el tipo, podrn utilizarse:
a) Vinos, vinagres, cervezas.
b) Acidos: ctrico, tartrico, lctico, mlico, o sus mezclas.
c) Edulcorantes nutritivos: azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas;
miel.
d) Aceites vegetales comestibles.
e) Almidones: almidn modificado, fculas en cantidad mxima de 1,0 por ciento o en su reemplazo hasta
0,5% de gelificantes (excluda la gelatina) sobre producto terminado. f) Especias o condimentos, aceites
esenciales, extractos aromatizantes (segn el tipo).
g) Colorantes naturales, admitidos por el presente Cdigo.
Se admitir la coloracin con tartrazina nica y exclusivamente en la mostaza preparada con Sinapis alba.
1. Se presentar en forma de una pasta semislida; de textura lisa y uniforme (con las excepciones que se
establecen);con sabor picante agradable.
2. De color variable segn el tipo.
3. Acidez total en cido actico, Mn: 1,0%.
4. El extracto seco libre de cloruro de sodio, grasas y edulcorantes, deber responder a los siguientes valores:
Nitrgeno total, Mn: 5,0%

Glcidos totales (en almidn): 25,0%

Fibra bruta, Mx: 12,0%
A - Tipo Francs: Elaborada con harina de Brassica nigra y/o B. juncea, tamizadas; vinagre; vino; cloruro de
sodio; especias o condimentos de los cuales no menos del 15,0% deber ser Estragn.
Podr presentarse en varios colores:
Amarilla: coloreada con Crcuma
Verde: coloreada con Clorofila
Roja: coloreada con jugo de remolacha
Violcea: por el vino tinto
Responder a la siguiente composicin particular:
Extracto seco (libre de sal, grasas y edulcorantes), Mn 28,0%
Fibra bruta, Mx: 2,0%
Este producto se rotular: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa, con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad.
Inmediatamente por debajo y con caracteres de menor tamao se consignar la leyenda Tipo Francs.
Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar Peso neto y ao de elaboracin.
A1 - Tipo Alsacia o Tipo Lorena: Elaborada exclusivamente con Sinapis alba.
Deber contener los mismos ingredientes, presentar las mismas caractersticas y composicin que la Mostaza Tipo Francs.
visibilidad. Inmediatamente por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se consignar
la leyenda Tipo Alsacia o Tipo Lorena.
Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar: Peso neto y ao de elaboracin.
A2 - (Res 101 del 22.02.93) "Tipo Dijn: Elaborada con harina de Brassica nigra, B. juncea, Sinapis alba o
sus mezclas; vinagre y cloruro de sodio.
Responder a la siguiente composicin particular:
Extracto seco total (comprendidos sal, grasas y edulcorantes): Mn 28,0%
Fibra bruta: Mx 2,0%
Este producto se rotular: Mostaza en pasta o Mostaza de mesa con caracteres de igual tamao, realce y
visibilidad. Inmediatamente por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se consignar
la leyenda Tipo Dijn.
Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar: Peso neto y fecha de duracin mnima".
B - Tipo Americano: Elaborada con harina de Brassica nigra, B. juncea, Sinapis alba o sus mezclas; vinagre de
alcohol, cloruro de sodio, edulcorantes nutritivos y uno o varios condimentos o especias.
Responder a las exigencias establecidas por el presente.
visibilidad. Inmediatamente por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se consignar la
leyenda Tipo Americano. Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar: peso neto y ao de elaboracin.
C - Tipo Alemana: Elaborada con harina de Brassica nigra, B. juncea, Sinapis alba o sus mezclas; vinagre,
cloruro de sodio, especias, debiendo contener ajo y cebolla; cerveza. Presentar una puntuacin ms o menos
fina por las especias molidas y responder a la composicin establecida en el presente.
visibilidad. Inmediatamente por debajo de la denominacin y con caracteres de menor tamao se consignar la
leyenda Tipo Alemana. Con caracteres y en lugar bien visible deber figurar: peso neto y ao de elaboracin".
Art 1286 - Se entiende por Mostaza o Mostarda de Cremona, el condimento preparado con frutas u hortalizas
cndidas o no, puestas en un jarabe de azcar o dextrosa que contiene harina de mostaza, aromas y otras
substancias de uso permitido.
Art 1287 - Se entiende por Chimichurri o Adobo Criollo, el alio ms o menos espeso elaborado a base de
vinagre; con o sin cido trtrico o ctrico; sal, laurel, albahaca, organo, aj u otros condimentos molidos en
partculas ms o menos finas.

Art 1288 - Se entiende por Salsa de anchoas, la preparada a base de pasta de anchoas, sal, vinagre, cerveza, con
diversos condimentos (aj, organo, albahaca, etc) envasados y tratados en forma conveniente.
Art 1289 - Se entiende por Salsa trtara, el producto elaborado a base de mayonesa, con adicin de mostaza,
huevos duros picados, alcaparras y pepinos en trozos pequeos, envasados en recipientes adecuados.
Art 1290 - Se entiende por Tucos, las salsas destinadas a condimentar pastas, elaboradas con distintos vegetales
(tomate, zanahoria, cebolla, perejil, laurel, ajo, aj molido, pimiento, etc), con o sin carne y aditivos autorizados;
envasados en recipientes aptos y posteriormente cerrados hermticamente y esterilizados en forma industrial.
Art 1291 - Se entiende por Salsa criolla, el producto elaborado a base de cebolla, tomate, aj verde, ajo, perejil,
perfectamente sanos y limpios, cortados en trozos finos, con agregado de sal, pimienta, aceite, con o sin otros
condimentos y vinagre en cantidad suficiente para el que el producto terminado presente un pH inferior a 4,5.
Envasado y tratado en forma conveniente para evitar su alteracin.
SUBSTANCIAS AMARGAS
Art 1292 - Con la denominacin genrica de Substancias amargas, se entienden los vegetales no nocivos, o sus
extractos o principios activos a los que se les atribuye propiedades aperitivas.
Art 1293 - Se consideran substancias amargas nocivas y por lo tanto prohibidas para uso en la industria
alimentaria:
1. Las que contienen alcaloides: Adormidera, Belladona, Cebadilla, Coca, Estramonio, Habas de San Ignacio,
Nuez vmica, etc.
2. Las que contengan principios irritantes, drsticos o purgantes: Ajenjo, Aloe, Cantridas, Coca de Levante,
Coloquntida, Granos de paraso, Ruda, excepto en los casos expresamente permitidos en el presente Cdigo.
Art 1294 - Se consideran Substancias amargas de uso permitido a las que a continuacin se definen:
1. Achicoria: Raz de la planta Cichrum intybus L, limpia, desecada, triturada.
No debe contener ms de 15% de agua determinada a 100-105C; ni ms de de 10% de cenizas a 500-550C
para la achicoria en granos, de 12% para la achicoria en polvo, ni menos de 60% de materias solubles.
2. (Res 1993, 23.09.88) "Clamo aromtico: Rizoma pelado y seco del Acorus calamus L en sus variedades
diploide (americana), triploide (europea) o hexaploide (kashmir).
Queda prohibido el uso en productos alimenticios de la variedad tetraploide (indiana).
Los rizomas no deben contener ms del 1% de cenizas totales a 500-550C. El clamo pelado no debe dar ms
de 0,5% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10% y el no pelado no ms del 2%. EXCLUSIVAMENTE
PARA EL USO EN APERITIVOS".
3. Angostura: Corteza de Gallipea officinalis Hancock (G. cusparia A St Hill).
Las cortezas en su cara interna con una gota de cido ntrico concentrado no deben tomar color rojo sangre
(Falsa Angostura, Storychnus nux vomica).
4. Cardo Santo o Cardo bendito: Es la parte area, seca del Cnicus benedictus L.
No debe presentar signos de alteracin por mohos ni dar ms de 20% de cenizas a 500-550C.
5. Cuasia: Leo de la Picrasma excelsa (Schwartz) Planchon, conocida tambin como Cuasia de Jamaica o
Cuasia del Surinam o Quassia amara L.
No debe dar ms de 8% de cenizas a 500-550C.
6. Centaurea menor: Sumidad florida seca de centaura (Centaurium umbeLlatum Gilibert).
7. Colombo: Raz desecada y cortada en rodajas del Jateorhiza palmata (Lamarck) Miers (Menis permaceace).
8. Genciana: Races y rizomas desecados del Gentiana Lutea L.

No debe dar menos de 30% de extracto acuoso y no ms de 6% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al
10%.
9. Lpulo: Inflorescencia femenina del Humulus lupulus L.
No debe presentar ms de 5% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%.
10. Naranja amarga o Cscara de naranja amarga: Epicarpio desecado del fruto maduro o casi maduro del
Citrus aurantium L.
11. Quina: Raz o corteza desecada de varias especies del gnero Cinchona: C. calisaya (Quina amarilla), C.
succirubra (Quina roja) y C. ledgeriana.
No debe contener ms de 2% de cenizas insolubles en cido clorhdrico al 10%.
SUBSTANCIAS ESPUMIGENAS
Art 1295 - Se entiende por Substancias espumgenas o afrgenas, las que tienen la propiedad de producir una
espuma persistente.
Art 1296 - Se consideran Substancias espumgenas de uso permitido, las de origen vegetal a base de Regaliz,
Glicirricina, Alfalfa, Zarzaparrilla y las que en lo sucesivo tengan la aprobacin de la autoridad sanitaria
nacional.
Art 1297 - Se consideran Substancias espumgenas nocivas, y por lo tanto de uso prohibido en alimentos y
bebidas, las que contengan principios de accin teraputica o txica.
SUBSTANCIAS AROMATIZANTES
Art 1298 - Con la denominacin genrica de Aditivos aromatizantes o Saborizantes, se entienden los
preparados que contienen los principios spido-aromticos de una planta o parte de ella y las substancias
artificiales de uso permitido, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y olfato, reforzando el propio del
alimento o comunicndoles un sabor y/o aroma determinados.
Art 1299 - A los efectos de este Cdigo se consideran aditivos aromatizantes-saborizantes:
1. Las Esencias Naturales o Aceites Esenciales.
2. Los Extractos.
3. Los Blsamos, Oleorresinas y Oleogomorresinas.
4. Los Compuestos Aislados de Esencias Naturales o de Extractos.
5. Los Compuestos Qumicos Spido-Aromticos Sintticos o Artificiales.
Art 1300 - Se entiende por Esencia Natural o Aceite Esencial, el producto voltil de origen vegetal obtenido
por un proceso adecuado (arrastre con vapor de agua, expresin, destilacin a presin reducida, etc).
Los aceites esenciales o esencias naturales autorizados para su empleo en la industria alimentaria son los que se
indican a continuacin y deben responder a las siguientes caractersticas:
1. Esencia de Ajo (Allium sativum L):
Obtenida de los bulbos triturados
Lquido de color amarillo rojizo y de olor fuerte caracterstico
Densidad relativa a 20/20C: 1.040 a 1.090
Indice de refraccin a 20C: 1.5590 a 1.5790
Disulfuro de alilo: aproximadamente 60 %
2. Esencia de Albahaca (Ocimun basilicum L):
Obtenida de las plantas en flor
Lquido de color amarillo-plido y de olor a especia


Desviacin polarimtrica a 20C: 0 a +2
Solubilidad en alcohol etlico de 80: 4 vol mx
Indice de acidez, mg KOH/g, Mx: 1
Indice de ster mg KOH/g: 4 a 10
Indice de ster despus de acetilacin, mg KOH/g: 25 a 45 (Estos valores corresponden al Aceite de Albahaca
tipo Isla Reunin)
2.1. (Res 5210, 29.12.72) "Esencia de Bois de Rose:
Obtenida por destilacin, con vapor de la madera Anibarosaeodora, var amaznica Ducke
Lquido incoloro o amarillo plido, con olor canforado floral agradable
Soluble en aceites y propileneglicol
Peso especfico a 20/20C: 0.871 a 0.892
Desviacin polarimtrica a 20C: -4 a +6
Destilacin: no menos de 70% debe destilar entre 195 y 205C.
Aromatizante
FCC
3. Esencia de Alcaravea (Carum carvi L):
Obtenida de las semillas
Lquido incoloro recin destilado, que amarillea con el tiempo Olor anisado potente
Desviacin polarimtrica a 20C: +70 a +80
Solubilidad en alcohol de 80, Mn: 2 vol, mx 10 vol CARVONA: 50 a 60% (Mtodo IRAM 18.519, sulfito
neutro de sodio).
4. Esencia de Almendras Amargas (Prunus amygdalus Batsch var amara) (De Candolle), Focke (Familia
Rosaceae) (Amygdalus communis L var amara). Prunus armeniaca L
Obtenida por destilacin en corriente de vapor previa maceracin con agua destilada, de las almendras maduras
desecadas, desprovistas del aceite fijo, de las variedades citadas y de otras que contienen el glucsido
amigdalina, y purificacin ulterior para privarla del cido cianhdrico
Lquido incoloro y neutro (cuando es recientemente obtenido) que por accin del tiempo se vuelve de color
amarillo y de reaccin cida frente al tornasol (cido benzoico); con olor y sabor caractersticos
Desviacin polarimtrica a 20C: 0 a +0,10
Aldehdo benzoico: 95% mn, Mtodo IRAM 18.515
Acido cianhdrico: negativo (Ensayo Farm. Nac. Argentina, V Edicin)".
4.1. (Res 5210, 29.12.72) "Esencia de Ambretee:
Obtenida por refinacin del aceite obtenido por destilacin con vapor, de las semillas parcialmente desecadas
del Hibiscusabelmoschus L
Lquido de color amarillo claro o mbar
Indice de cido, Mx: 3

Desviacin polarimtrica a 20C: -2,5 a +3

Aromatizante
FCC"
5. Esencia de Anglica (Raz):
Obtenida de las races de la Angelica archangelica L
Lquido transparente de color castao-amarillento a oscuro, olor almizclado y aromtico
Solubilidad en alcohol de 90, Mn: 1
Indice de steres mg KOH/g: 10 a 65
6. Esencia de Anglica (Semilla):
Obtenida de la semilla fresca de la Angelica archangelica L
Lquido transparente, ligeramente amarillo y olor caracterstico
Solubilidad en alcohol de 90, Mx: 4
7. Esencia de Ans (Pimpinella anisum L) (Umbelliferae):
Obtenida del fruto maduro desecado
Lquido incoloro o amarillo plido o masa cristalina blanca;con olor caracterstico del ans y sabor aromtico
algo dulce
Punto de congelacin: 15 a 18C
Anetol: 80% mn, 90% mx.
8. Esencia de Apio (Apium graveolens L):
Lquido de color amarillo plido a ligeramente castao, de olor agradable caracterstico
Solubilidad en alcohol etlico de 90: 6 a 8 vol (generalmente con turbiedad)
Indice de acidez, mg KOH/g, Mx: 4 Indice de ster mg KOH/g: 30 mn, 72 mx.
9. Esencia de Azahar (Ver Esencia de Neroli)
10. Esencia de Badiana (Ans estrellado): Illicium verum Hooker
Obtenida del fruto maduro, desecado
Lquido a temperatura superior a 18C de color amarillo plido y olor aromtico anisado


Solubilidad en alcohol etlico de 85: 5 vol mn, 7 vol mx
Punto de congelacin: 15 a 18C
Anetol: 85% mn, 90% mx
11. Esencia de Canela (Ceylan) (Cinnammomun zeylanicum Nees):
Obtenida de la corteza del canelero de Ceylan
Lquido de color amarillo claro, que se obscurece con el tiempo; de olor fuerte aromtico caracterstico y sabor
al principio dulce y aromtico y luego acre y picante
Desviacin polarimtrica a 20C: 0 a -1
Solubilidad en alcohol etlico de 70: 3 vol
Aldehdo cinmico: 65% mn, 75% mx v/v, Mtodo sulfito neutro de sodio IRAM 18.539.
12. Esencia de canela (China) (Cinnammomun cassia Nees):
Obtenida de las hojas y ramas jvenes del canelero de China
Lquido de color castao rojizo a pardo obscuro y de olor especiado caracterstico
Solubilidad en alcohol etlico de 70, 3 vol
Aldehdo cinmico: 70% mn, 90% mx v/v, Mtodo sulfito neutro de sodio IRAM 18.545.
12.1 (Res 5210, 29.12.72) "Esencia de Cananga:
Obtenida por destilacin de las flores de Cananga odorata Hook
Lquido amarillo claro a obscuro, con fuerte olor floral
Soluble en aceites. Prcticamente insoluble en glicerol y propilene glicol
Desviacin polarimtrica a 20C: -15 a -20
Aromatizante
FCC
13. Esencia de Cardamomo:
Obtenida de los frutos de la Elettraria cardamomum Maton
Lquido transparente, amarillo-verdoso, olor picante y alcanforado
Solubilidad en alcohol de 70, Mx: 5
14. Esencia de Cebolla (Allium cepa L):
Obtenida de los bulbos
Lquido de color amarillo mbar a pardo, de olor fuerte y pungente caracterstico

Solubilidad en alcohol de 95: no completamente soluble en 10 vol.

15. Esencia de clavo (Clavo de olor) (Eugenia caryophyllata Thunb):
Obtenida de los botones florales desecados
Lquido incoloro o amarillento, cuando es recin destilado, que se obscurece con el tiempo
Olor fuerte aromtico y sabor picante y acre
Solubilidad en alcohol etlico de 70: 2 vol mn
Eugenol: 85% mn, 93% mx v/v, IRAM 18.514
16. Esencia de Comino (Cuminum Cyminum L):
Lquido transparente, de color amarillo mbar o amarillo obscuro y de olor fuerte caracterstico
Aldheido cumnico: 45% mn, 52% mx p/p
17. Esencia de Coriandro (Cilandro) (Coriandrum sativum L):
Lquido incoloro o de color amarillo claro; con olor y sabor particulares
Solubilidad en alcohol de 70: 3 vol mn
Indice de acidez KOH mg/g, Mx: 5
Indice de ster KOH mg/g, Mx: 22
Linalol: 65 a 70%, IRAM 18.513
17.1. (Res 1228, 28.5.75) "Esencia de Enebro:
Aceite voltil obtenido por destilacin de los frutos maduros y secos del Juniperus communis L var erecta
Pursh.
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento o verdoso; con olor caracterstico y sabor
aromtico amargo; soluble en aceites fijos y aceite mineral; insoluble en glicerina, propileneglicol
Desviacin rotatoria: -15 a 0
Indice de refraccin a 20C: 1.474 - 1.484
Peso especfico: 0,854 - 0,879
Aromatizante
FCC".
18. Esencia de Estragn:
Obtenida de las plantas de la Artemisia dracunculus L
Lquido transparente, amarillo plido o verdoso, olor aromtico anisado
Indice de acidez mg KOH/g, Mx: 13.0
19. Esencia de Eucalipto (Eucaliptus globulus Labillardiere)

Obtenida de las hojas superiores frescas Densidad relativa a 20/20C: 0.905 a 0.926 Indice de refraccin a
20C: 1.458 a 1.470 Desviacin polarimtrica a 20C: 0 a +12 Solubilidad en alcohol etlico de 70: 1 vol
mn, 4 vol mx Cineol (Eucaliptol): 60% p/p, Mtodo ortocresol IRAM 18.518.
20. Esencia de Eucalipto (Farm. Nac. Argentina):
Obtenida por rectificacin de la Esencia de Eucalipto.
Ensayos de identificacin y de pureza, segn Farm. Nac. Argentina, V Edicin.
Cineol (Eucaliptol): 75% mn, 85% mx
21. Esencia de Hinojo (Foeniculum vulgare Miller y variedades de cultivo):
Obtenida de los frutos
Lquido incoloro o amarillento, con olor particular y sabor primero dulce, luego amargo y un tanto alcanforado
Punto de congelacin: 5C a 10C.
22. Esencia de Jengibre (Zingiber oficinal Roscoe):
Obtenida del rizoma, desecado
Lquido transparente, de color amarillo claro a amarillo obscuro y de olor especiado
Solubilidad en alcohol de 95: 4 vol mn, 7 vol mx, a veces con turbiedad
Indice de ster KOH mg/g, Mx: 20.
23. Esencia de Laurel (Laurus nobilis L):
Obtenida de las hojas
Lquido lmpido, de color amarillo claro y con olor aromtico agradable, especiado
Indice de acidez KOH mg/g, Mx: 3
Indice de ster KOH mg/g: 15 a 45
Indice de ster despus de la acetilacin: KOH mg/g 33 a 88.
24. Esencia de Limn mexicano: Comercialmente denominada Esencia de Lima Mexicana, Mexican Lime Oil,
Lime Oil; Citrus aurantifolia Swingle, C. medical L, var acida Brandis:
Obtenida por expresin del epicarpio fresco del fruto
Lquido amarillento a verde amarillento pardusco, olor caracterstico
Solubilidad en alcohol etlico de 95: 0,5 vol
Residuo por evaporacin: 10% a 14,5% p/p
Aldehdos como CITRAL: 4,5% a 8,5% p/p IRAM 18.515
25. Esencia de Limn Mexicano, destilada, Mexican Lime Oil distilled:
Obtenida por destilacin del jugo o del fruto entero triturado
Lquido dbilmente coloreado de amarillento a amarillo verdoso


Aldehidos como citral: 0,5% a 2,5% p/p IRAM 18.515.
26. Esencia de Limn (Citrus limonum L Burhmann):
Obtenida del epicarpio fresco del fruto, por expresin o raspado
Lquido de color amarillo plido a verde amarillento, de olor caracterstico
Solubilidad en alcohol etlico de 95, Mx: 3 vol
Residuo de evaporacin: 2% a 4% p/p, IRAM 18.521
Perxidos orgnicos: Negativo IRAM 18.506 Citral: 2,5% a 4% p/p IRAM 18.515 y 18.521 (G-6).
27. Esencia de Mandarina (Citrus reticulata Blanco; C. nobilis, var deliciosa Swingle):
Obtenida del epicarpio fresco del fruto, por expresin o raspado
Residuo de evaporacin: 2% a 5% p/p
Perxidos orgnicos: Negativo, IRAM 18.506
Aldehdos como Aldehido declico: 0,4 a 1,8% p/p IRAM 18.515 y 18.523 (G-6).
28. Esencia de Menta Piperita (Mentha piperita L):
Obtenida de las partes frescas, no subterrneas, del vegetal. Lquido incoloro o de color amarillo plido o
amarillo verdoso y sabor primero picante, luego refrescante y persistente, no amargo.
Densidad relativa a 20/20C: 0.897 a 0.912.
Indice de refraccin a 20C: 1.459 a 1.471.
Indice de acidez KOH mg/g, Mx: 8.0 Mentol: 50% mn, 63% mx p/p.
Acetato de mentilo: 5% mn, 13% mx, IRAM 18.512. Mentona: 10% mn, 32% mx p/p IRAM 18.515;
tiempo de oxidacin 24 hs.
29. Esencia de Menta F.N.A. V Ed:
Obtenida por rectificacin de la Esencia de menta Piperita.
Ensayos de identificacin, pureza y valoracin segn F.N.A. V Ed.
Mentol: 50% mn p/p.
Acetato de mentilo: 5% mn p/p.
30. Esencia de Menta Arvensis (Menta japonesa) (Menta arvensis L), var piperascens Holmes:
Obtenida de las partes frescas, no subterrneas, del vegetal.
Lquido incoloro amarillo plido o amarillo verdoso, pudiendo presentarse cristalizado a bajas temperaturas.
Olor fuertemente mentolado y sabor fresco y amargo.
Desviacin polarimtrica a 20C: -30 a -42.
Solubilidad en alcohol etlico de 70: 2 vol mn, 4 vol mx.
Indice de acidez, mg KOH/g, Mx: 4.

Mentol: 70% p/p mn, IRAM 18.513.

Acetato de mentilo: 5% mn, 15% mx. p/p, IRAM 18.512.
Mentona: 5% mn, 20% mx, p/p, IRAM 18.515; tiempo de oxidacin 24 hs.
31. Esencia de Menta Spicata (Spearmint) (Menta spicata Huds) (Menta viridis L):
Obtenida de las partes frescas, no subterrneas, del vegetal.
Lquido amarillo plido, amarillo verdoso, de sabor caracterstico.
Desviacin polarimtrica a 20C: -30 a -55.
Solubilidad en alcohol etlico de 80: 1 vol mn, 1,5 vol mx. CARBONA: 45% mn, 65% mx v/v, Mtodo
Sulfito de sodio IRAM 18.519 y 18.526.
31.1. (Res 101, 8.8.75) "Aceite Esencial de Mostaza.
Sinnimos: Esencia Natural de Mostaza; Aceite voltil de mostaza; Isocianato de alilo.
Obtenido destilando una maceracin acuosa de semillas desecadas (libres de aceites fijos) de Brassica nigra L,
o B. juncea L o preparada por sntesis.
Caractersticas: Lquido incoloro o amarillo plido; repulsivo; con olor muy pungente irritante y gusto acre.
Miscible con alcohol, ter, sulfuro de carbono.
Opticamente inactivo.
Frmula bruta: C3H5NCS
Peso Molecular: 99.15
Ttulo, Mn: 93% de C3H5NCS
Peso especfico: 1.013 - 1.020

Rango de destilacin: 148 - 154C
Aromatizante
FCC"
32. Esencia de naranja (Esencia de Naranja dulce) (Citrus sinensis Osbeck):
Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresin o raspado.
Lquido amarillento, de olor y sabor caractersticos.
Desviacin polarimtrica a 20C: +94 a +98.
Residuo por evaporacin: 1,5% a 3,5%
Perxidos orgnicos: Negativo IRAM 18.506
Aldehdo declico: 1% a 2,7% p/p, IRAM 18.515 y 18.522 (G-6).
33. Esencia de naranja amarga (Citrus aurantium, subesp. amara L):
Obtenida del epicarpio fresco del fruto por expresin o raspado.
Lquido amarillento, de sabor amargo caracterstico.
Residuo por evaporacin: 2% a 5%
Perxidos orgnicos: Negativo IRAM 18.506
Aldehdo declico: 0,5% a 1% p/p, IRAM 18.515
34. Esencia de Neroli, Esencia de Azahar (Citrus aurantium L, var amara):

Obtenida de las flores frescas.

Lquido amarillento, con ligera fluorescencia azulada, de olor caracterstico.
Desviacin polarimtrica a 20C: +1,5 a +12
Indice de acidez, mg KOH/g, Mx: 2,0
Acetato de linalilo: 6% a 25% p/p
35. Esencia de Niaoli:
Obtenida de las flores de la Melalenca viridiflora Gaertner.
Lquido mvil, incoloro o amarillo plido, olor penetrante alcanforado.
Solubilidad en alcohol etlico de 80: 1 a 2 vol
Cineol: g/100g: 50% a 60%
36. Esencia de Nuez Moscada (Myristica fragans Houtt): Obtenida del fruto seco.
Lquido incoloro o amarillento y de olor caracterstico.
Se presentan dos tipos de esencia, segn la procedencia: Nuez moscada de las Indias Orientales (East Indian
Oil) yNuez moscada de las Indias Occidentales (West Indian Oil)
a) Esencia Indias Orientales:
Residuo por evaporacin: 3% mx
b) Esencia Indias Occidentales:
Residuo por evaporacin: 3% mx
36.1. (Res 5210, 29.12.72) "Esencia de Organo:
Obtenida por destilacin con vapor del Thimus capitatus Hoffm Link y varias especies de Origanum.
Lquido amarillo rojizo o rojo, con olor pungente especfico.
Soluble en aceites y propileneglicol; insoluble en glicerol.
Fenoles: 70 a 75% en volumen
Aromatizante. FCC"
37. Esencia de Petitgrain del Paraguay:
Obtenida de las hojas y vstagos del Citrus aurantium L var amara, cultivada en el Paraguay.
Lquido claro, mvil, amarillo plido, de olor ctrico fresco
Desviacin polarimtrica a 20C: -3,5 a -0


Esteres como acetato de linalilo: g/100 g: 45 a 60
37.1. (Res 5210, 29.12.72) "Esencia de Perejil:
Obtenida por destilacin con vapor de las semillas maduras del Petroselinum sativus Hoffm.
Lquido amarillo a amarillo marrn, de olor caracterstico.
Soluble en aceites y aceite mineral.
Poco soluble en propilene glicol; insoluble en glicerol
Indice de saponificacin: 2 a 10 Aromatizante. FCC".
38. Esencia de Pimienta (Piper nigrum, L):
Obtenida del fruto (baya) seco
Lquido de color amarillo claro o amarillo rojizo que se obscurece con el tiempo, de olor especiado y sabor
caracterstico
Solubilidad en alcohol etlico de 95: 3 a 10 vol
Indice de acidez, mg KOH/g: 1,0 mx
Indice de ster, mg KOH/g: 7,0 mx
38.1. (Res 1017, 6.4.72) "Esencia de Pomelo (Aceite esencial de pomelo): Obtenida por expresin del Citrus
paradisi Macfayden. Lquido de color amarillo verdoso a amarillo castao, de olor ctrico semejante a la naranja
dulce con una nota de limn Densidad relativa a 20/20C: 0.852 a 0.860 Indice de refraccin a 20C: 1.474 a
1.479 Desviacin polarimtrica a 20C: +91 a +96 Residuo por evaporacin: 5% a 10% p/p Aldehdos en
aldehdo declico: 0,8 a 2% p/p IRAM 18.515 y 18.586 (G-1)"
39. Esencia de Romero:
Obtenida de las ramas jvenes y sumidades floridas del Rosmarinus officinalis L.
Lquido incoloro o amarillo plido, de olor alcanforado caracterstico
Francia
Densidad relativa a 20/20
0.895-0.916
Indice de refraccin a 20C
1.467-1.474
Desviac polarim a 20
Solubilidad en alcohol etlico de
80
Indice de acidez, mg KOH/g
Ind de ster, mg KOH/g
Alcohol total c/Borneol g/100g
-1 a +16
1 a 10vol
Norte
de Espaa
Africa
0.905-0.917
0.8920.916
1.467-1.474
1.4671.474
-1 a +6
-3 a +10
1v
4 a 10 vol
1,0
2 a 20
7 a 12
1,0
2 a 20
7 a 17
1,0
2 a 20
8 a 18
39.1. (Res 5210, 29.12.72) "Esencia de Rosas.

Obtenida por destilacin con vapor de las flores frescas de Rosa gallica L, Rosa damascena Miller, Rosa alba
L, Rosa centifolia L y variedades de estas especies.

Lquido incoloro o amarillo, con olor y sabor caracterstico a rosas; viscoso a 25C.
Aromatizante.
FCC".
39.2. (Res 5210, 29.12.72) "Esencia de Zanahoria.
Obtenida por destilacin con vapor de las semillas del Daucos carota L. Lquido de color amarillo claro o
mbar, con olor aromtico agradable.
Soluble en aceites. Prcticamente insoluble en glicerol o en propileneglicol.
Aromatizante.
FCC".
40. Esencia de tomillo (Thymus vulgaris L).
Obtenida del vegetal fresco en floracin.
Lquido de color amarillo rojizo o pardo rojizo, con olor fuerte de timol y sabor picante.
Desviacin polarimtrica a 20C: nula o ligeramente levgira.
Solubilidad en alcohol de 80: 1 vol mn, 3 vol mx
Fenoles (Timol y Carvacrol): 20% mn, 45% mx, Mtodo FNA V Ed, pg 334.
La autoridad sanitaria nacional podr autorizar y reglamentar en el futuro la incorporacin de otros aceites
esenciales no contemplados en el presente Cdigo.
Art 1301 - Queda permitida la adicin a los aceites esenciales de los siguientes antioxidantes: galato de propilo,
octilo o dodecilo; butilhidroxianisol (BHA); butilhidroxitolueno (BHT), en una cantidad no superior a 1,0 g/kg,
ya sea aisladamente o en mezclas que no superen esta cantidad.
Art 1302 - Los valores de las distintas caractersticas fisicoqumicas mencionadas para los aceites esenciales
sern determinadas de acuerdo a los mtodos que figuran en las normas IRAM correspondientes.
Art 1303 - Los aceites esenciales o esencias naturales podrn expenderse aisladamente o en mezclas y en las
que cada una deber responder a sus caractersticas.
Cuando se trate de una esencia natural deber rotularse exclusivamente con su denominacin y en caso de
mezclas se rotular: Aceite esencial o Esencia natural de ... y de ... (mezcla).
Art 1304 - Los aceites esenciales podrn expenderse como deterpenados cuando as lo hubieren sido.
En estos casos se rotularn exclusivamente:
Esencia natural (o Aceite Esencial) deterpenado de ....; en caso de mezclas, se rotularn exclusivamente:
Aceites esenciales deterpenados de ... y de ... (mezcla).
Art 1305 - Se entiende por Esencia natural o Aceite esencial concentrado, el que ha sido parcialmente
deterpenado.
Estos productos se rotularn: Esencia natural concentrada de ...

Art 1306 - Se entiende por Extractos, los productos obtenidos por agotamiento en fro o en caliente por
cualquier procedimiento adecuado: de vegetales o sus partes que contengan substancias spido-aromticas, de
Aceites Esenciales, de Blsamos, Oleorresinas, Oleogomorresinas con disolventes apropiados, los que luego
podrn ser o no eliminados.
1. Los extractos debern contener los principios spido-aromticos voltiles y fijos.
2. Los extractos lquidos sern los que se obtienen con o sin eliminacin parcial de disolventes autorizados.
Estos productos se rotularn: Extracto lquido de ...
3. Los extractos secos (obtenidos generalmente de especias) podrn designarse comercialmente y en forma
complementaria con los siguientes nombres:
a) Concretos: cuando el extracto seco procede de la extraccin de vegetales frescos.
Estos productos se rotularn exclusivamente: Extracto seco de ... (concreto).
b) Resinoides: cuando el extracto seco procede de la extraccin de vegetales secos o desecados, as como
tambin de blsamos, resinas, gomas.
Estos productos se rotularn exclusivamente: Extracto seco de ... (resinoide).
c) Extractos secos purificados (conocidos comercialmente como absolutos): cuando se obtienen a partir de
extractos secos por disolucin en etanol, enfriamiento y filtracin en fro, con eliminacin posterior por
cualquier procedimiento adecuado del etanol.
Estos productos se rotularn: Extracto seco purificado de ... (absoluto).
Art 1307 - Los Extractos que a continuacin se mencionan deben responder a las siguientes caractersticas:
1. Extracto lquido de Kola: es el extractivo de las semillas desecadas de Kola (Kola nitida), preparado de
acuerdo a la Farm Nac Arg, V Ed, y debe contener no menos de 1,3 ni ms de 1,7% p/v de alcaloides de la Kola
(cafena y teobromina).
2. Extracto lquido de vainilla: es el extractivo alcohlico obtenido a partir del fruto de la Vainilla (Vainilla
planifolia Andreus y especies afines).
Debe contener no menos de 0,10% de vainillina natural; una acidez no menor de 2,8 ml de lcali normal por
100 g; de 0,5 por ciento de cenizas a 500-550C.
No deber contener vainillina artificial, cumarina ni acetanilida y dar precipitado con la solucin de acetato de
plomo.
3. Extracto de Regaliz y Orozuz: es el producto obtenido por extraccin de las materias solubles contenidas en
la raz del Regaliz.
No debe contener ms de 15% de agua a 100-105C, de 8 por ciento de cenizas a 500-550C, ni menos de 6%
de glicirricina, calculada esta ltima sobre producto seco.
Las substancias insolubles en agua amoniacal al 10% no sern superiores a 7% y no contendrn substancias
extraas, gomas, dextrinas, almidn, azcar, gelatina, etc.
4. Extracto seco de Apio (Resinoide, Oleorresina de Apio): Apium graveolens L.
Obtenido de las semillas secas, por extraccin con solventes voltiles y ulterior eliminacin de los mismos.
Lquido algo viscoso, de color verde obscuro con olor y sabor caractersticos del apio.
Aceite Esencial: 10 a 20% v/p (ml/100g)
Indice de refraccin a 20C del aceite esencial: 1.4780 a 1.4898
Desviacin polarimtrica a 20C del aceite esencial: +48 a 78
Solubilidad:
Alcohol: soluble parcialmente con separacin de aceite
Aceites vegetales fijos: solubles en todas sus proporciones
5. Extracto seco de Clavo (Resinoide, Oleorresina de Clavo): Eugenia caryophyllata Thumb.
Obtenido de los botones florales desecados, por extraccin con solventes voltiles de ulterior eliminacin de
los mismos.
Lquido algo viscoso de color verde obscuro, con olor y sabor caractersticos.

Aceite Esencial: 66 a 88% v/p (ml/100g).

Indice de refraccin del aceite esencial a 20C: 1.5280 a 1.5380.
Desviacin polarimtrica del aceite esencial a 20C: 0 a 1.
Solubilidad:
Alcohol: soluble parcialmente con separacin de aceite y sedimento.
Aceites vegetales fijos: solubles en todas proporciones, con separacin de sedimentos.
6. Extracto seco de Capsicum (Resinoide, Oleorresina de Capsicum): Capsicum frutescens, C. annuum L var
conoides Irisch.
Obtenido de de los frutos maduros y desecados por extraccin con solventes voltiles y ulterior eliminacin de
los mismos.
Lquido algo viscoso, de color rojo claro a rojo obscuro, con olor y sabor caractersticos
Unidades Scoville (Scoville heat units): 480.000 mn
Valoracin de color (Color value): 4.000 mx
Solubilidad:
Alcohol: parcialmente soluble con separacin de aceite y sedimento.
Aceites vegetales fijos: solubles en todas proporciones.
6bis - (Res 1880, 9.8.83) "Oleorresina de Paprika: Capsicum annuum L.
Obtenido de los frutos maduros y desecados de distintas variedades dulces por extraccin con solventes
voltiles y ulterior eliminacin de los mismos.
Lquido viscoso de color rojo obscuro, con olor y sabor caractersticos.
Solubilidad:
Alcohol: parcialmente soluble con separacin de aceite.
Benzoato de bencilo: soluble en todas proporciones.
Aceites vegetales fijos: solubles en todas proporciones en la mayora de los aceites fijos.
Glicerina: insoluble.
Aceite mineral: escasamente soluble.
Propilenglicol: insoluble.
Valoracin de color (Indice de color, Color value): segn la declaracin, que reviste carcter obligatorio.
Tolerancia: 2%".
7. Extracto seco de Jengibre (Resinoide, Oleorresina de Jengibre). Zingiber oficinal Roscoe.
Obtenido de los rizomas secos, por extraccin con solventes voltiles y ulterior eliminacin de los mismos.
Lquido viscoso, de color pardo obscuro, con olor y sabor caractersticos.
Aceite Esencial: 18 a 35% v/p (ml/100 g)
Indice de refraccin a 20C de aceite esencial: 1.4880 a 1.4940
Desviacin polarimtrica a 20C del aceite esencial: -28 a - 45
Solubilidad:
Alcohol: soluble con sedimento
Aceites vegetales fijos: poco solubles
La autoridad sanitaria nacional podr autorizar y reglamentar en el futuro la incorporacin de otros extractos
no contemplados en el presente Cdigo.
Art 1308 - Se entiende por Blsamos oleorresinas y oleogomorresinas, los productos obtenidos por exudado
libre o provocado de determinadas especies vegetales. Los blsamos de Per y Tol debern responder a las
exigencias de la Farm Nac Arg, V Ed.
Art 1309 - Se entiende por Compuestos qumicos aislados de Aceites Esenciales o de Extractos, los productos
qumicamente definidos que se obtienen por procedimientos fsicos (destilacin fraccionada, congelacin, etc)
como: anetol, mentol, eucaliptol, etc.
Debern responder a las siguientes caractersticas:

1. ANETOL: producto obtenido a partir del aceite esencial de hinojo (Foeniculum vulgare), por destilacin
fraccionada, congelacin y centrifugacin.
Lquido incoloro a temperatura superior a 20C de olor y sabor caractersticos.
A temperatura inferior a 20C suele presentarse como una masa cristalina.
Punto de congelacin: 21C a 22C
1.1. (Res 5210, 29.12.72) "d-Carvona (d-1-metil-4-isopropenil-6-ciclohexen-2-ona)
Frmula emprica: C10H14O
Peso molecular: 150.22
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento, con olor a alcaravea.

Pureza: no menos de 95% de C10H14O
Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 5 ml de alcohol de 60%
Aromatizante FAO/OMS".
1.2 (Res 5210, 29.12.72) "l-Carvona
(1-1-metil-4-isorpopenil-6-ciclohexen-2-ona)
Frmula emprica: C10H14O
Peso molecular: 150,22
Caractersticas: Lquido incoloro o amarillento pajizo con olor a menta.
Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 2 ml de alcohol de 70%
Aromatizante FAO/OMS".
2. CITRAL PURO.
Producto obtenido a partir del aceite esencial de Lemongrass (Cymbopogon citratus o flexuosus) y del
Eucaliptus staigeriana; por destilacin fraccionada y procedimientos qumicos de purificacin.
Lquido incoloro o ligeramente amarillento con fuerte olor a limn.
Desviacin polarimtrica a 20C: 0
Aldehdos calculados como citral (contenido mnimo): 96% v/v,
Mtodo sulfito de sodio IRAM 18.519 y 18.554.
3. CITRAL 90%
Obtenido por destilacin fraccionada a partir de los aceites esenciales mencionados en Citral puro.
Lquido ligeramente amarillento, con olor intenso semejante al limn.
Desviacin polarimtrica a 20C: 0
Solubilidad en alcohol etlico de 60: 5 vol mn a 7 vol mx.

Aldehdos calculados como citral: 90% v/v mn (Mtodo sulfito de sodio, IRAM 18.519 y 18.554).
4.CITRONELAL, d-CITRONELAL (Rodinal)
Corresponde al producto obtenido de la esencia de Citronella de Java, por destilacin fraccionada y
procedimientos qumicos de purificacin.
Aldehdos calculados como citronelal : 85% mn p/p (IRAM 1.515).
Solubilidad en alcohol etlico de 70: 5 vol.
5. CITRONELOL
Corresponde al producto obtenido a partir de las esencias de Geranio, Citronela, Eucaliptus citriodora, etc, por
destilacin fraccionada y procedimientos qumicos de purificacin.
Alcoholes calculados como citronelol: 90% p/p mn
6. EUCALIPTOL, CINEOL
Producto obtenido a partir de la esencia de eucalipto (Eucaliptus globulus), por destilacin fraccionada,
congelacin y centrifugacin.
Punto de congelacin: 0C a 1,2C
Punto de ebullicin: 174C a 177C
Eucaliptol: 98% p/p
6.1. (Res 1228, 28.5.75) "EUGENOL
Frmula emprica: C10H12O2
Caractersticas: constituyente del aceite esencial de Clavo.

Lquido incoloro o amarillo pardo; con fuerte olor a Clavo y sabor pungente a especia; se obscurece y espesa al
aire; ligeramente soluble en agua; miscible con alcohol, cloroformo, ter, aceite fijo.
Ttulo, Mn: 100% de fenoles en volumen, como Eugenol.
Rango de destilacin, Mn: 95,0% entre 250C y 255C.
Peso especfico: 1,064 a 1,070 FCC- Aromatizante".
7. GERANIOL
Corresponde al producto obtenido de la esencia de Citronella de Java por destilacin fraccionada y
procedimientos qumicos de purificacin.
Alcoholes calculados como geraniol: 85% p/p mn
8. MENTOL

Producto obtenido a partir del aceite esencial de Menta arvensis por destilacin fraccionada y posterior
congelacin, centrifugacin y secado.
Cristales incoloros aciculares o prismticos con olor penetrante que recuerda a la esencia de menta, con sabor
ardiente, seguido de sensacin de fro.
Desviacin polarimtrica especfica de una solucin al 10% p/v en alcohol de 95: -45 a -51
Residuo de calentamiento a 100C: 0,05 mx, segn FNA, V Ed
8.1 (Res 5210, 29.12.72) "LINALOL 95%
(3,7-dimetil-1,6-octadien-3-ol)
Frmula bruta: C10H18O
Peso molecular: 154.25
Caractersticas: alcohol terpnico de los aceites voltiles de varias flores, frutos, hojas, races, semillas,
maderas. Lquido incoloro con olor floral.

Indice de ster: 1,5 mx
Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 4 ml de alcohol de 60
FAO/OMS - Aromatizante".
8.2. (Res 5210, 29.12.72) "LINALOL 90%
Frmula bruta: C10H18O

Pureza: no menos de 90% C10H18O
Indice de refraccin a 20C: 1.4604 - 1.4655
Peso especfico a 25/25C: 0.858 - 0.868
Indice de ster: 4 mx
Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 4 ml de alcohol de 60
FAO/OMS - Aromatizante".
Art 1310 - Los componentes qumicos aislados de esencias naturales o de extractos se rotularn con la
denominacin que corresponda.
En el caso de mezclas, con el nombre de los componentes y en orden decreciente de sus proporciones.
Art 1311 - Los Productos Qumicos obtenidos por sntesis y que aisladamente o en mezclas pueden utilizarse
en la industria alimentaria son los que se mencionan a continuacin y los que se autoricen en el futuro por la
autoridad sanitaria nacional:
Acetato de amilo (Res 1228, 28.5.75)
Acetato de bencilo
Acetato de butilo (Res 5210, 19.12.72)
Acetato de cinamilo (Res 655, 3.5.74)
Acetato de citronelilo (Res 1228)
Acetato de etilo
Acetato de geranilo
Acetato de linalilo 90% (Res 5210)
Acetato de linalilo 96% (Res 5210)
Acetato de linalilo sinttico (Res 5210)
Acetato nonilo (Res 655)
Acetato de octilo (Res 655)
Acetaldehdo (Res 1228)
Acetilacetato de etilo
Acetil Metil-Carbinol (Res 1228)

Acetofenona (Res 655)

Acido butrico (Res 5210)
Acido caproico (Res 1228)
Acido Fenil-actico (Res 1228)
Alcohol anislico (Res 1228)
Alcohol declico (Res 655)
Alcohol feniletlico (Res 1228)
Alcohol fenilproplico (Res 1228)
Alcohol hexlico (Res 1228)
Alcohol lurico (Res 1228)
Alcohol nonlico (Res 655)
Antranilato de metilo
Benzaldehdo
Benzofenona (Res 655)
Butirato de bencilo (Res 1228)
Butirato de butilo (Res 1228)
Butirato de etilo
Butirato de isoamilo
Caproato de alilo
Caproato de etilo (Res 1228)
Carvacrol (Res 1228)
Ciclohexano-propionato de alilo
Cinamaldehdo (Res 5210)
Cinamato de metilo (Res 1228)
Decalactona delta (Res 1228)
Decanal (Res 5210)
Etil-maltol (Res 5210)
Etilvainillina
Fenil-acetaldehdo (Res 5210)
Fenilacetato de metilo (Res 5210)
Formiato de amilo (Res 1228)
Formiato de cinamilo (Res 655)
Formiato de etilo
Heptanoato de etilo
Heptincarbonato de metilo
Hidroxicitronelal
Ionona (a)
Ionona ()
Isovalerianato de amilo (Res 1228)
Isovalerianato de etilo (Res 5210)
Lactato de etilo (Res 5210)
Laurato de etilo (Res 5210)
Maltol (Res 5210)
Metil-amilcetona
Metil-Benzaldehdo (para)
Metil-ciclopentenolona
Metilfenil-glicidato de etilo
Metil-naftilcetona
Naftolato de etilo ()
Nonalactona (t)
Nonanal (Res 5210)
Octanal (Res 5210)

Pelargonato de etilo
Piperonal
Propenilguaietol
Propionato de etilo (Res 655)
Propionato de geranilo (Res 655)
Salicilato de iso-amilo (Res 655)
Salicilato de metilo (Res 5210)
Undecalactona (gamma)
Vainillina
Valerianato de etilo (Res 1228)
Valerianato de feniletilo (Res 1228)
Todas estas substancias sintticas debern responder a las exigencias de pureza que se establecen en el Captulo
de Aditivos Alimentarios.
Art 1312 - La mezcla de aceites esenciales o sus componentes aislados con productos sintticos, as como la
mezcla de productos sintticos que imiten o no una esencia natural, se rotularn exclusivamente:
Esencia artificial de ... o Esencia artificial de fantasa.
Art 1313 - El refuerzo de las caracterstica spido-aromticas de los extractos con productos sintticos se
rotular exclusivamente: Extracto artificial de ...
Art 1314 - Las esencias naturales, sus componentes aislados, los extractos, y las esencias artificiales, podrn
expenderse en forma de solucin en: agua, alcohol etlico, glicerina, propileno-glicol, grasas y aceites
comestibles, vaselina lquida.
En estos casos se rotular:
Esencia artificial de ... (Solucin)
Esencia natural de ... (Solucin)
Extracto seco (concreto, resinoide) de ... (Solucin)
Art 1315 - (Dec 444, 6.2.74) "Los aceites esenciales, sus componentes aislados, los extractos y las esencias
artificiales podrn expenderse en forma de emulsin en un vehculo apto para su consumo, con emulsificantesestabilizantes permitidos por el presente Cdigo, en tanto los productos con ellos elaborados los contengan en
las proporciones reglamentarias.
En estos casos se rotularn:
Aceite esencial de ... (emulsin)
Esencia artificial de ... (emulsin)
Extracto seco de ... (concreto, resinoide, emulsin)
Extracto seco purificado de ... (emulsin)".
Art 1316 - Los aceites esenciales, sus componentes aislados, los extractos, las esencias artificiales, podrn
expenderse en forma de tabletas, polvos, granulados, empleando como vehculo en su elaboracin: azcares,
almidn, gomas, silicato de calcio a condicin de que el alimento terminado no contenga ms de 2% en peso de
silicato de calcio u otras substancias admitidas por el presente.
En estos casos se rotularn:
Aceite esencial de ... (polvo)
Esencia artificial de ... (polvo)
Extracto seco de ... (concreto o resinoide, polvo)
Extracto purificado de ... (absoluto, polvo).
Art 1317 - Los Aditivos Aromatizantes destinados a su empleo en productos que se sometan a temperaturas
elevadas en su elaboracin, podrn contener vaselina lquida como diluyente y los productos alimenticios as

aromatizados contendrn no ms de 0,2% de vaselina lquida en el producto terminado. En la rotulacin de

estos productos se har constar el tipo de sustancia aromatizante, la concentracin porcentual y el vehculo.
Art 1318 - En cualquier forma de presentacin, las sustancias spido-aromticas podrn ser adicionadas de
colorantes permitidos en la cantidad necesaria para el alimento al que sern incorporados, siempre y cuando
para ste se encuentre autorizado el colorante.
En la rotulacin de estos preparados deber hacerse la siguiente manifestacin:
Aceite esencial de ... para ... (con colorante autorizado)
Esencia artificial de ... para ...(con colorante autorizado)
Extracto artificial de ... para...(con colorante autorizado)
Extracto de ... para ... (con colorante autorizado).
Art 1319 - Se denominar Esencia Artificial para licor o refresco, las soluciones de esencias y/o componentes
debidamente autorizados, con o sin colorantes de uso permitido, que se expendan exclusivamente para la
preparacin casera de licores o refrescos.
En la rotulacin se consignar la denominacin: Esencia artificial para licor (o refresco) gusto ... En forma
bien visible deber figurar la leyenda: Para uso familiar.
Se prohibe el expendio de esencias artificiales de esta ndole con la indicacin de que se destinan a preparar
bebidas de marca registrada.
Art 1320 - Se prohibe el expendio y utilizacin en la industria alimentaria de las esencias y extractos de:
Ajenjo, Gaulteria, Haba Tonca, Ruda, Salvia officinalis, Sasafrs, Savina, Tanaceto, Trementina, y de los
componente de esencias naturales que se mencionan a continuacin: Cumarinas e Hidroxicumarinas,
Pinocanfona, Safrol, Tuyona, y los que en el futuro prohiba la autoridad sanitaria nacional.
Art 1321 - Se prohibe el empleo en la industria alimentaria de: Aldehdo saliclico, Compuestos de la serie
pirdica, Hidrocarburos, Nitritos orgnicos, Nitroderivados, y otros a juicio de la autoridad sanitaria nacional.
MATERIAS COLORANTES
Art 1322 - Queda prohibido emplear en la coloracin de alimentos y bebidas, as como en los papeles, cartones
y envolturas que estn en contacto con ellos, colores minerales que contengan: Antimonio, Arsnico, Bario,
Cadmio, Cinc, Cobre, Cromo, Estao, Mercurio, Plomo, Uranio, y combinaciones del Acido cianhdrico;
Vegetales que contengan productos txicos, gomorresinas drsticas, o alcaloides (Ancoche, Berbero o Agracejo,
Acnito o Anapelo, Calafate, Goma guta o Cambodge, Quebradillo, Sangre de Drago, Sanguinaria del Canad,
etc) y colorantes derivados del alquitrn de hulla o anilinas, exceptuando aquellos que explcitamente se
autorizan en la coloracin de alimentos y bebidas.
Art 1323 - Las materias colorantes y productos tintreos de uso permitido, de acuerdo con las especificaciones
que se dan en cada caso en el presente, son las de origen vegetal, animal y los pigmentos mencionados
especificamente en el artculo siguiente. Comprenden los Principios Activos (naturales o de sntesis) preparados
para uso alimentario conteniendo dichos principios, Sales (de amonio, potasio, sodio o magnesio), Lacas (de
aluminio, calcio, magnesio) y Derivados aminados, sulfonados, etc, de tales principios en caso de corresponder
(siempre que sean autorizados por la autoridad sanitaria nacional).
Podrn presentarse bajo formas de polvo, pasta, solucin, dispersin o extracto, debiendo responder a las normas de identidad, pureza
y dems exigencias del presente.
Art 1324 - (Res 1541, 12.09.90) "La coloracin podr hacerse en los casos que especificamente lo permita este
Cdigo, empleando:
1. Jugos o zumos u hortalizas comestibles y los preparados para uso alimentario conteniendo sus principios
activos.

2. Preparados para uso alimentario de materias primas de origen natural, sus principios activos en estado de
pureza (naturales o de sntesis) y las especies qumicas (naturales o de sntesis) que se indican a continuacin:
ANTOCIANOS:
Materia prima: Colorante de numerosas plantas y sobre todo de frutas.
Principio activo: Constituido principalmente por los siguientes compuestos: pelargonidina, cianidina,
peonidina, delfinidina, petunidina y malvidina.
N de Cdigo: Schultz (1931) N 1394. FAO, Food and Nutrition Paper 30 (1984).
- APO-8CAROTENAL NATURAL o SINTETICO:
Principio activo: -apo-8-carotenal
N de Cdigo: CI (1975) 40820. CI (1975) Food Orange 6. FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus
modificaciones.
- APO-8CAROTENATO DE ETILO NATURAL o SINTETICO:
Principio activo: Ester etlico del cido --apo-8- carotenoico.
N de Cdigo: CI (1975) N 40825. CI (1975) Food Orange 7. FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y
sus modificaciones.
AZAFRAN:
Materia prima: Estigmas desecados de flores de Crocus sativus L
Principios activos: carotenoides, crocetina y a-crocina.
N de Cdigo: CI (1975) Natural Yellow 6. FAO Food and Nutrition Paper 34 (1985) y sus modificaciones.
CANTAXANTINA:
Principios activos: 4,4-dioxo--caroteno.
N de Cdigo: CI (1975) 40850. CI (1975) Food Orange 8. FAO
Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.
CARAMELO:
Materia prima: Sacarosa, azcar invertido, Jarabe de glucosa, Dextrosa.
Sinnimos:
Clase I: caramelo simple, caramelo custico.
Clase II: caramelo sulfito custico.
Clase III: caramelo amoniacal.
Clase IV: caramelo sulfito amoniacal.
FAO Food and Nutrition Paper 34 (1986) y sus modificaciones.
CARTAMO AMARILLO:
Materia prima: Flores secas (ptalos) de Carthamus tinctorius L
N de Cdigo: CI (1975) Natural Yellow 5. FAO Food and Nutrition Paper 34 (1985) y sus modificaciones.
CARTAMO ROJO:
Materia Prima: Flores secas (ptalos) de Carthamus tinctorius L
Principio activo: Cartamina
N de Cdigo: CI (1975) N 75140. CI (1975) Natural Red 26.FAO Food and Nutrition Paper 31/1 y sus
modificaciones.
CAROTENOS:
Materia Prima: Vegetales comestibles.
Principios activos: a-caroteno, -caroteno y t-caroteno N de Cdigo: CI (1975) N 75130. CI (1975) Food
Orange 5. FAO
Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.

- CAROTENO SINTETICO:
Materia activa: constituda principalmente por el ismero trans.
N de Cdigo: CI (1975) N 40800. CI (1975) Food Orange 5. FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y
sus modificaciones.
CLOROFILAS:
Materia prima: Hojas y partes verdes de plantas Principios activos: Feofitina A y B N de Cdigo: CI (1975)
N 75810. CI (1975) Natural Green 3.
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones"
.
(Res 1544, 12.09.90) "CLOROFILINA CUPRICA, SODICA o POTASICA.
Materia prima: Obtenida por la saponificacin de los extractos de clorofilina a y y el parcial reemplazo del
magnesio por cobre.
N de Cdigo CI (1975) N 75810 Natural Green 3. FAO Food and Nutrition Paper 38 (1987/8) y sus
modificaciones:
Acetona
Metanol
Solventes
mx 50 mg/kg
Etanol
Residuales
aislado
o
Propan-2-ol
encombinacin
Hexano
Diclorometano
Solubilidad:Soluble en agua. Ligeramente soluble en alcoholes de bajo peso molecular, cetonas y ter etlico
Insoluble en cloroalcanos e hidrocarburos
Cobre libre ionizable: mx 200 mg/kg
Cobre total: mx 8% del total de clorofilina cprica
Plomo: mx 10 mg/kg
Arsnico: mx 3 mg/kg"
(Res 1544, 12.09.90) "CLOROFILINA MAGNESICA, SODICA o POTASICA.
Materia prima: Obtenida por la saponificacin de los extractos de clorofila a y .
N de Cdigo CI (1975) N 75810 Natural Green 3".
COCHINILLA:
Materia prima: Cuerpos desecados del insecto Coccus cacti L (hembra)
Principio activo: Acido carmnico
N de Cdigo: CI (1975) N 75470. CI (1975) Natural Red 4.
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones.
CURCUMA:
Materia prima: rizomas de variedades de Crcuma, especialmente
Curcuma longa L
Principio activo: Curcumina.
Sinnimo: CI (1975) Yellow 3.
N de Cdigo: CI (1975) N 75300.
Color: Amarillo
INDIGOTINA NATURAL o SINTETICA:
Materia Prima: Varias especies de Indigofera.
Sinnimos: FD&C Blue N 2, Indigo carmn, carmn de ndigo.

N de Cdigo: CI (1975) N 73015. CI (1975). Food Blue 1.

Nombre qumico: Sal disdica del cido 3-3-dioxo-2,2-biindolidene-5,5-disulfnico.
Contenido de colorantes totales: mn 85%
Disodio 3,3-dioxo-2,2-bi-indolidene, 5,7-disulfonato: mx 18%
Descripcin: Polvo o grnulos de color azul.
Ensayos de pureza: Prdida por secado a 135C y cloruro y sulfato calculados como sales de sodio: mx 15%
Materia insoluble en agua: mx 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: excluyendo disodio-3,3- dioxo-2,2-bi-indoliliden-5,7-disulfonato: mx 1%
Compuestos orgnicos no colorantes:
Acido isatin-5-sulfnico: total mx 0,5%
Acido 5-sulfoantranlico: total mx 0,5%
Acido antranlico: total mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,5% calculadas como anilina.
Arsnico: mx 3 mg/kg
Materia extrable con ter: mx 0,2%
Mercurio: mx 1 mg/kg
Metales pesados: mx 40 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
(Res 1544, 12.09.90) "NORBIXINA
Principio activo del roc, obtenida por la hidrlisis alcalina de la bixina.
N de Cdigo: CI (1975) 75120 Natural Orange 4 Schultz (1931)
N 1387 - CEE N 160 b
Frmula qumica: C24H28O4
Descripcin: lquido rojizo amarronado, marrones, polvo o pasta

Solubilidad: Soluble en agua. Ligeramente soluble en etanol
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo, mx 10 mg/kg
Metales pesados, mx 40 mg/kg"
PAPRIKA:
Materia Prima: Frutos de Capsicum annuum L
Principios activos: Capsantina, Capsorubina.
N de Cdigo: EEC N 160 c (Capsantina, capsorubina) CI (1975).
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984). Art 1307 Inc 6bis del Cdigo Alimentario Argentino y sus
modificaciones.
RIBOFLAVINA:
Sinnimos: Vitamina B2, Lactoflavina.
Nombre qumico: 7,8-dimetil-10-(1-D-ribitil) isoaloxacina.
ROCU:
Materia prima: Frutos de Byxa orellana L.
Principios activos: Bixina y Norbixina
Sinnimos: Acchiote, Annatto
N de Cdigo: CI (1975) N 75120. CI (1975) Natural Orange 4.
ROJO DE REMOLACHA:

Materia Prima: Races de remolachas rojas (Beta vulgaris L. var. rubra).

Principio activo: Betanina.
N de Cdigo: CEE N 162. FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984).
3. Quedan permitidos los siguientes pigmentos inorgnicos para coloracin de superficies, en los casos que
especificamente se establezcan:
ALUMINIO:
N de Cdigo: CI (1975) N 77000
CARBONATO DE CALCIO:
N de Cdigo: CI (1975) N 77220.
Cdigo Alimentario Argentino Art 1398.41
DIOXIDO DE TITANIO:
N de Cdigo: CI (1975) N 77891.
Cdigo Alimentario Argentino Art 1398.162.1.
ORO:
N de Cdigo: CI (1975) N 77480
OXIDOS DE HIERRO:
N de Cdigo: CI (1975),
N 77492 (xido de hierro amarillo).
N 77491 (xido de hierro rojo).
N 77499 (xido de hierro negro).
CI (1975) Pigment Yellow 42 y 43.
Pigment Red 101 y 102. Pigment Black 11.
NEGROS DE CARBON
Sinnimo: Carbn vegetal, Carbn medicinal: CI (1975).
Nombre qumico: carbn
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones
PLATA:
N de Cdigo: CI (1975) N 77820
4. Exclusivamente para cscara de quesos, pudiendo ser empleados en mezclas con parafina slida, goma laca,
u otro producto aprobado por la autoridad sanitaria nacional:
LITOL RUBINA BK
Sinnimos: D&C Red N 7, Carmn 6B, Litholrubintoner BKT, Permanent Rubin L6B.
N de Cdigo: CI (1975) N 15850: I.
Nombre qumico: Sal de calcio del cido 3-hidroxi-4 (4-metil-2-sulfofenilazo)-2-carboxlico
FAO Food and Nutrition Paper 37 (1986) y sus modificaciones
OXIDOS DE HIERRO:
N de Cdigo: CI (1975) N 77491, 77492 y 77499.
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones".
Art 1324bis - (Res 1541, 12.09.90) "Queda permitido el expendio para uso familiar de colorantes naturales (Art
1324, incs 1 y 2) que se rotularn por su nombre especfico con la leyenda "Uso familiar".

Art 1325 - (Res 1541, 12.09.90) "Como excepcin se permite colorear con los colorantes sintticos, sus sales
de amonio, potasio, sodio o magnesio y sus lacas de aluminio, calcio o magnesio, que se indican a continuacin
y que cumplan con las especificaciones correspondientes, los siguientes productos alimenticios: bebidas, en los
casos expresamente permitidos
Caramelos (Art 789)
Cscaras de frutas secas (Art 879)
Chicles (Art 789bis)
Confites y grageas (Art 794)
Frutas glaseadas y frutas almibaradas escurridas, destinadas a emplear con fines de decoracin (Art 817)
Jaleas de fantasa (Art 815)
Las frutas y sus pulpas conservadas y las confituras elaboradas con ellas cuando se justifique para restituir el
tono natural (Art 807)
Pastillas (Art 795)
Polvos o mezclas para preparar postres (Art 818 y 818bis)
Rellenos de bombones (Art 786)
AMARANTO:
Sinnimos: CI Food Red N 2; Bordeaux S
N de Cdigo: CI (1975) N 16185, Schultz (1931) N 212
Nombre qumico: Trisodio 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftalene 3,6-disulfonato
Descripcin: Polvo o grnulos pardo rojizo a pardo rojizo oscuro.
Ensayos de pureza:
Prdida por secado a 135C y cloruro y sulfato calculados como sales de sodio: mx 15%
Materias colorantes subsidiarias: 3%
cido 4-aminonaftalen-1-sulfnico: total mx 0,5%
Acido 3-hidroxinaftalen-2,7-disulfnico: Total mx 0,5%
Acido 6-hidroxinaftalen-2-sulfnico: Total mx 0,5%
Acido 7-hidroxinaftalen-1,3-disulfnico: total mx 0,5%
Acido 7-hidroxinaftalen-1,3,6-trisulfnico: total mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01% calculadas como anilinas.
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984)
AMARILLO OCASO FCF:
Sinnimos: CI Food Yellow 3; FD&C Yellow N6; Lebensmittel Orange N 2; Jaune soleil; Jaune orange S
N de Cdigo: CI (1975) N15985
Nombre Qumico: Disodio 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo) naftalen-6-sulfonato Contenido de colorantes
totales: mn 85% Descripcin: Polvo o grnulos de color rojo anaranjado.
Ensayos de pureza:
Prdida por secado a 135C y cloruro y sulfato calculados como sales de sodio: (mx 15%)
Materias colorantes subsidiarias: mx 5%. No ms del 2% sern colorantes distintos al trisodio 2-hidroxi-1(4-sulfonatofenilazo) naftalen-3,6-disulfonato.

Acido 4-aminobenceno-1-sulfnico: total mx 0,5%

Acido 4,4-diazoaminodi (bencenosulfnico): total mx 0,5%
Acido 6,6-oxidi (naftalen-2-sulfnico): total mx 0,5%.
Acido 6-hidroxinaftalen-2-sulfnico: mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01% calculadas como anilina.
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
AZUL BRILLANTE FCF
Sinnimos: CI Food Blue 2; FD&C Blue N 1; Blue Brilliant FCF; Brillant Blau FCF.
N de Cdigo: CI (1982) N 42090.
Nombre qumico: disodio a-(4-(N-etil-3-sulfonaftobenzil-amino) fenil)-a-(4-(N-etil-3-sulfo nafto benzilimino)
ciclohexa-2,5-dieniliden) toluen-2-sulfonato.
Descripcin: Polvo o grnulos de color azul.
Ensayos de pureza:
Materia insoluble en agua: 0,2%
Materias colorantes subsidiarias: mx 6%

Suma de cidos 2-, 3- y 4-formil-bencen-sulfnicos: mx 1,5%
cido 3-((etil)(4-sulfofenil) amino) metil-bencen- sulfnico: mx 0,3%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01% calculadas como anilina
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
AZUL PATENTE V
Sinnimos: CI Food Blue 5; Patent Blue 5
N de Cdigo: CI (1975) N 42051; Schultz (1931) N 826
Nombre qumico: Sal de calcio o sodio de (4-(a-(4-dietilaminofenil) 5-hidroxi-2,4-disulfofenil-metilidene) 2,5ciclohexadien-1-ilidene) dietil-amonio hidrxido sal interna
Ensayos de pureza:
Materia insoluble en agua: mx 0,2% Materias colorantes subsidiarias: mx 2%
cido 3-hidroxibenzoico: total mx 0,5%
cido 3-hidroxi-4-sulfobenzoico: total mx 0,5%
3-hidroxibenzaldehdo: total mx 0,5%
N,N-dietilamino benceno sulfnico: total mx 0,5%
leucobase: mx 4%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01%, calculadas como anilina.
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Mercurio: mx 1 mg/kg

Cromo: mx 50 mg/kg
ERITROSINA:
Sinnimos: CI Food Red 14; FD and C. Red N 3; Lebensmittel Rot N 4
Nros de Cdigos: CI (1975) N45430
Nombre Qumico: Disodio 2-(2,4,5,7-tetraiodo-3-xido-6-oxoxan ten-9-il) benzoato
Frmula qumica: C20H6I4O5Na2
Contenido de colorantes totales: mn 85% Descripcin: Polvo o grnulos rojos.
Ensayos de pureza:
Ioduros inorgnicos, calculados como ioduro de sodio: mx 0,1%
Materias colorantes subsidiarias (excepto fluorescena): mx 4%
Fluorescena: mx 20 mg/kg
Tri-iodo-resorcinol: mx 0,2%
Acido 2-(2,4-dihidroxi-3,5-di-iodobenzoil) benzoico: mx 0,2%
Materia extrable con ter (de una solucin de pH no menor de 7): mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
Cinc: mx 50 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 37 (1986)
PUNZO 4 R
Sinnimos: CI Food Red 7; Coccine nouvelle; Cochineal Red A.
N de Cdigo: CI (1975) N 16255; Schultz (1931) N 213
Nombre qumico: trisodio-2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo) naftalen-6,8- disulfonato
Descripcin: polvo o grnulos rojizos
Ensayos de pureza:
Acido 4-aminonaftalen-1-sulfnico: total mx 0,5%
Acido 6-hidroxinaftalen-2-sulfnico: total mx 0,5%
Acido 7-hidroxinaftalen-1,3,6-trisulfnico total mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01% calculadas como anilinas
Materias extrables con ter: mx 0,2%
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
ROJO ALLURA AC
Sinnimos: CI Food Red 17; FD&C Red N 40; Rot Nr 40 FD&C; ROUGE ALLURA
N de Cdigo: CI (1982) N 16035
Nombre qumico: disodio 2-hidroxi-1-(2-metoxi-5-metil-4-sulfonato-fenilazo) naftalen-6-sulfonato


Descripcin: Polvo o grnulos de color rojo oscuro.
Ensayos de pureza:
Prdida por secado a 135C cloruro y sulfato calculados como sales de sodio: mx 15%
Acido 6-hidroxi-2-naftalen-sulfnico (sal sdica): mx 0,3%
Acido 4-amino-5-metoxi-2-metilbenceno-sulfnico: mx 0,2%
Acido 6,6-oxibis (2-naftalen-sulfnico) (sal disdica): mx 1%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: 0,01% calculadas como anilina
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
TARTRAZINA:
Sinnimos: CI Food Yellow N4; FD&C Yellow N5; Lebensmittel Gelb N2
Nros. de Cdigos: CI (1975) N 19140, Schultz (1931) N 737
Nombre Qumico: trisodio 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil) 4-(4-sulfonatofenilazo) pirazol 3-carboxilato
Descripcin: Polvo o grnulos de color anaranjado claro.
Ensayos de pureza:
Acido 4-hidrazinobenceno sulfnico: total mx 0,5%
Acido 4-aminobenceno-1-sulfnico: total mx 0,5%
Acido 4,4-diazoaminodi (bencenosulfnico): total mx 0,5%
Acido 5-oxo-1-(4-sulfofenil)-2-pirazolin-3-carboxlico: total mx 0,5%
Acido tetrahidroxisuccnico: total mx 0,5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01% calculadas como anilina
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
VERDE INDELEBLE FCF
Sinnimos: CI Food Green 1; FD&C Green N 3; Fast Green FCF; Grn Nr 3 FD&C; Vert solide FCF.
N de Cdigo: CI (1982) N 42053.
Nombre qumico: disodio N-etil-N-(4-((4-(etil((3-sulfofenil) metil) amino) fenil)(4-hidroxi-2-sulfofenil)
metilen)-2,5,-ciclohexadien-1- yliden)-3-sulfo benzen-metanaminium hidrxido
Descripcin: Polvo cristales rojos a marrn violeta
Ensayos de pureza:
Prdida por secado a 135C cloruro y sulfato calculados como sales de sodio: mx 15%
Materia insoluble en agua: 0,2%


Suma de cidos 2-, 3- y 4-formil benceno sulfnicos (sales de sodio): mx 0,5%.
Suma de cidos 3- y 4-((etil)(4-sulfofenil) amino) metil benceno sulfnicos (sales disdicas): mx 0,3%
Acido 2-formil-5-hidroxi-benceno sulfnico (sal sdica): mx 0,5%
Leucobase: mx 5%
Aminas aromticas primarias no sulfonadas: mx 0,01% calculadas como anilinas
Arsnico: mx 3 mg/kg
Plomo: mx 10 mg/kg
FAO Food and Nutrition Paper 31/1 (1984) y sus modificaciones".
Art 1325bis - (Res 1541, 12.09.90) "Con excepcin de los criterios especficos de pureza contemplados para
cada colorante, los colorantes de uso alimentario (Arts 1324 y 1325) debern responder a los siguientes criterios
de pureza, referidos al contenido de materia colorante:
1) Impurezas inorgnicas: mx.
Arsnico: 5 mg/Kg
Plomo: mx. 20 mg/kg
Antimonio, cobre, cromo, zinc, sulfato de bario: mx 100 mg/kg (considerados aisladamente), o mx.
200 mg/kg (considerados en forma conjunta).
No deben contener: Cadmio, Mercurio, Selenio, Teluro, Talio, Uranio, Cromatos ni compuestos de Bario
(solubles en cido clorhdrico diludo) en cantidades detectables.
2) Impurezas orgnicas
a) No deben contener Hidrocarburos aromticos policclicos (con 3 o ms ncleos condensados)
b) No deben contener Beta-naftilamina, Bencidina, 4-aminodifenilo ni sus derivados
c) Los colorantes orgnicos de sntesis no deben contener ms de 0,01% de otras aminas aromticas libres
d) Los colorantes orgnicos de sntesis no deben contener ms de 0,5% de otros productos intermedios de
sntesis
e) Los colorantes orgnicos de sntesis no deben contener ms de 4% de colorantes secundarios (ismeros,
homlogos, etc)
f) Los colorantes orgnicos que contienen grupos sulfnicos no deben contener ms de 0,2% de substancias
extrables por ter etlico"
Art 1326 - (Res 1537, 17.9.85) "Las materias colorantes cuyo empleo se encuentra particularmente permitido
en los productos alimenticios segn las disposiciones del presente Cdigo, podrn presentarse bajo la forma de
diluciones.
Se admiten los siguientes diluyentes cuya presencia debe encontrarse permitida en los alimentos para los cuales
se destinan los colorantes referidos: Aceites y/o grasas comestibles; Agua; Alginatos; Almidones; Azcar; Cera
de abejas; Cloruro de sodio; Dextrinas; Dextrosa; Etanol; Fculas; Gelatinas; Glicerol; Lactosa; Parafina slida;
Pectinas; Propilenglicol y Sorbitol.
El contenido de substancia colorante pura no podr ser menor de 60% p/p.
En el caso de las materias colorantes en solucin cuya solubilidad no permite alcanzar la concentracin exigida
se admitir la concentracin determinada por la solubilidad en el solvente empleado.
Estos productos se rotularn: "...en ... al...", llenando los espacios en blanco con el nombre del colorante (o los
nombres en el caso de mezclas), el diluyente y la concentracin, respectivamente.
Si se rotulan con nombre de fantasa, por debajo de ste y de manera claramente visible se consignarn las
indicaciones mencionadas precedentemente.
En todos estos casos deber consignarse en el rotulado con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, la
leyenda: "Usos y dosis segn el Cdigo Alimentario Argentino", el peso neto y el ao de elaboracin".
Art 1327 - Las materias colorantes que no figuren en la nmina de los Arts 1324 y 1325, slo podrn emplearse
previa aprobacin de la autoridad sanitaria nacional, a cuyo efecto los interesados debern presentar una
memoria donde conste su inocuidad, con referencias cientficas y experiencias fisiolgicas concluyentes. En

caso necesario, se realizarn a costa de los interesados las experiencias que la autoridad sanitaria nacional
considere convenientes.
VINAGRES
Art 1328 - (Res 80, 13.1.82) "Se entender por Vinagre o Vinagre de vino, el producto de la fermentacin asctica del vino.
Los vinagres obtenidos por fermentacin de materias primas distintas al vino (cerveza, sidra, frutas, cereales,
alcohol, etc), debern venderse con el nombre que especifique su origen, ej: Vinagre de cerveza".
Art 1329 - (Res 80, 13.1.82) "El vinagre cualquiera sea su origen, deber tener caracteres organolpticos
normales; aspecto, color, olor y sabor correspondientes a su designacin; deber ser qumica, biolgica y
microbiolgicamente apto (sano) para el consumo; deber ser expedido en envase adecuado (no al detalle) con
cierre hermtico y etiquetado reglamentariamente, con constancia del ao de elaboracin y grado de acidez en
lugar y con caracteres bien visibles. Esta ltima indicacin deber estar expresada en grados enteros sin
fracciones. El vinagre obtenido de diversas materias primas, pero de un mismo origen, cereales por ejemplo,
adems de la designacin genrica que le corresponde (Vinagre de cereal) ser obligatorio que, a continuacin o
debajo, lleve indicados los nombres de las mismas, por ej: cebada y centeno; quedando expresamente prohibida
la elaboracin de vinagre con materias primas de distinto origen, por ej: fruta y cereal, y tambin, la mezcla de
vinagre de distinto origen en todo tipo de establecimiento y los de un mismo origen en locales que no sean los
de elaboracin. En los casos permitidos no solamente deber declararse la mezcla, sino tambin su proporcin.
El vinagre de vino no se puede mezclar con otros vinagres, ni an cuando stos sean del mismo origen (de
frutas) y que la mezcla se declare en el rotulado.
Tampoco se puede mezclar el vinagre de suero de leche con otros vinagres.
Las materias primas que se utilicen (vino, miel, cerveza, sidra, aguardiente, brandy, alcohol, etc) no
presentarn otra ineptitud para el consumo que el desarrollo en ellas del Mycoderma aceti. Queda prohibido
elaborar vinagres con materias primas (fruta, cereal, miel, etc), ineptas para el consumo por otro motivo que no
sea el antedicho; con vinos no genuinos, con olores o sabores extraos, alterados por fermentacin mantica o
cualquier otra enfermedad y/o con vino procedente del prensado de las heces sobrantes de la vinificacin o con
restos de vinos sobrantes de casas de comida o despacho de bebidas".
Art 1330 - (Res 80, 13.1.82) "Todo cido actico que se encuentre en una fbrica de vinagre, en un
establecimiento elaborador o fraccionador de productos alimenticios en los que se utilice vinagre o en un
comercio que lo venda al detalle deber considerarse como destinado a la adulteracin del producto genuino y
ser intervenido en el acto, sin perjuicio de la sancin penal que corresponda".
Art 1331 - (Res 80, 13.1.82) "En la elaboracin de vinagres quedan permitidos los siguientes tratamientos:
1. La dilucin del vino, solucin azucarada o solucin alcohlica hecha exclusivamente en la fbrica de
vinagre y sin poder salir de ella, en la medida necesaria para su acetificacin normal, con agua potable o
deionizada.
2. El empleo de clarificantes admitidos por el presente Cdigo para alimentos y bebidas en general, tales como:
Tierra de infusorios, Bentonita, PVP, Tanino y Gelatina.
3. La aromatizacin con estragn (hojas desecadas de Arthemisia dracunculus L), laurel y otras especies
vegetales, condimentos, esencias naturales y naturales reforzadas, esencias y extractos spido aromatizantes
sintticos y oleorresinas autorizados por el presente Cdigo, exclusivamente para los vinagres de vino y de
fruta.
La aromatizacin deber declararse en el rotulado en forma bien visible y cuando proceda de aromas
artificiales, con la indicacin de Aromatizado artificialmente.
4. El uso de levaduras seleccionadas: Saccharomyces ellipsoideus, Acetobacter aceti y otras autorizadas para
alimentos.
5. El uso de aditivos qumicos aptos para uso alimentario: Sulfato de amonio y sulfato de potasio, en
cantidades tecnolgicas apropiadas; Dixido de azufre y/o sus sales, en un mx 10 mg/100;Oxgeno y cidos

orgnicos: ctrico, tartrico, fumrico, glucnico, mlico, lctico y sus sales; Acido ascrbico hasta 0,1% y
excludos los no mencionados, especialmente el cido frmico.
6. La calefaccin, sedimentacin, refrigeracin, trasegado y filtracin del vinagre.
7. El aejamiento o maduracin para el vinagre obtenido sin destilacin intermedia, y su declaracin en el
rotulado, siempre que est amparado por certificacin oficial y que sea mayor de 6 meses de duracin.
8. La pasteurizacin y la esterilizacin industrial, siempre que se declaren en el rotulado.
9. El destilado del vinagre, siempre que se declare en el rotulado.
10. La rehidratacin para el vinagre que en curso de la elaboracin, haya excedido el grado de acidez, siempre
que esta prctica se realice en el establecimiento elaborador y que el producto resultante cumpla las dems
exigencias del presente Cdigo.
11. Con excepcin del vinagre de alcohol, que no debe colorearse, se autoriza la coloracin con caramelo para
los vinagres claros y con la materia colorante del vino (Enocianina) para los tintos sin declaracin en el
rotulado.
El uso de otros colorantes naturales (Cochinilla, Carmn, Orchilla, etc) queda reservado a la aprobacin de la
autoridad sanitaria competente y a su declaracin en el rotulado.
12. La decoloracin con carbn activo tcnicamente puro y dems substancias autorizadas para vino y
cerveza".
Art 1332 - (Res 80, 13.1.82) "Queda prohibido mencionar localidades o regiones vincolas en los rtulos de los
envases de vinagre de vino elaborado con materias primas no procedentes de ellas.
Tambin queda prohibido el agregado de nombres de localidades o regiones vincolas a los vinagres que no
sean de vinos".
Art 1333 - (Res 80, 13.1.82) "Se consideran ineptos para el consumo los vinagres que:
1. Estn elaborados fundamentalmente a base de cido actico, cido lctico, cido pirolgneo y cidos
minerales, cualesquiera sean sus denominaciones o nombres de fantasa (sucedneos de vinagre, vinagre de
esencia actica, vinagrina, esencia de vinagre y otros similares).
2. Contienen cidos minerales agregados y que en consecuencia presentan un pH a 20 menor de 2,8 y/o
modifiquen el color del violeta de metilo (sol. al 1%).
3. Contienen ms de 0,5% de cido frmico.
4. Contienen ms de 0,1% de alcohol metlico
5. (Res 711, 25.4.85) "Contienen acidez total, expresada en cido actico, inferior a la reglamentaria o inferior
a la indicada en el rotulado, en el caso que sea mayor a la mnima exigida, con una tolerancia no mayor de
0,3%"
6. Tienen olor empireumtico o fenlico (procedente del cido actico comercial) y/o que acusen reaccin
franca de furfural
7. Precipiten con el agua de bromo (presencia de cido pirolgneo) o den olor empireumtico cuando son
saturados por lcalis.
8. Contienen alcohol etlico en una cantidad superior a la dcima parte de la acidez total expresada en volumen.
9. Estn elaborados en recipientes metlicos que puedan ser atacados por el cido actico.
10. Contienen substancias conservadoras y/o antispticas (incluida la esencia de mostaza); metales txicos,
materias acres irritantes y colorantes prohibidos.
11. Contienen madre, sedimento, nematodos (anguilulas), insectos (mosquitas y caros), vegetaciones
criptogmicas o estn afectados de otras alteraciones (mohos, microorganismos de la putrefaccin, del amargor,
ennegrecimiento, etc).
Exceptanse de la exigencia del sedimento a los vinagres obtenidos por mtodos tradicionales de fermentacin
actica (no destilados), que pueden tener sedimentos en cantidad moderada.
12. Tienen sal (cloruro de sodio) agregada.
13. Tienen aromatizantes prohibidos o aromatizantes permitidos no declarados en el rotulado".
Art 1334 - (Res 264, 15.03.89) "Se entender por Vinagre de Vino al vinagre elaborado exclusivamente con los
vinos denominados blanco, rosado y tinto o sus mezclas.

Deber cumplimentar las siguientes exigencias:

a. Ser lmpido, de color amarillo ambarino, si procede de vinos blancos y de color rojo claro o rojo violceo, si
deriva de vinos tintos. Olor caracterstico, penetrante, aroma agradable a cido actico y steres vnicos; sabor
cido y picante que puede ser spero pero no acre.
b. Contener los componentes del vino de origen en las proporciones que correspondan a su dilucin,
excluyendo el contenido alcohlico.
c. Contener una acidez total, expresada en cido actico no menor de 5,0% en peso en volumen; una densidad a
15C, entre 1,015 y 1,020; un residuo seco a 100-105C, libre de azcares de 0,75 a 2,0% peso en volumen
(con abundantes tartratos) y no menos de 0,1% peso en volumen de cenizas totales (500-550C), las que no
debern ser fuertemente alcalinas (vinagre procedente de vinos neutralizados)".
d. La acidez voltil, expresada en cido actico: ser no menor de 85,0% ) peso en volumen) de la acidez total.
e. Podr contener substancias reductoras, expresadas en dextrosa, en cantidad no mayor de 0,4% peso en
volumen.
f. No deber contener alcohol etlico en cantidad superior a la dcima parte de la acidez total expresada en
volumen.
g. No deber contener ms de 0,2% peso en volumen de cloruros expresados en cloruro de sodio, ni ms de
0,06% peso en volumen de sulfatos, expresados como sulfato de potasio.
h. Deber reducir la dcima parte de su volumen de solucin N/10 de permanganato de potasio y producir
fluorescencia a la luz ultravioleta; adems el destilado del vinagre de vino neutralizado (que contiene acetil
metil carbinol) deber reducir el reactivo de Fehling en fro (diferencia con el vinagre de alcohol y soluciones
de cido actico).
i. Deber dar abundante precipitado con el subacetato de plomo (al 20% peso en volumen) y mezclado con dos
partes de alcohol absoluto, el vinagre no deber dar precipitado alguno (dextrinas, gomas, etc).
Este producto se denominar: Vinagre o Vinagre de vino".
Art 1334bis - (Res 264, 15.03.89) "Con la denominacin de Vinagre Fino o Vinagre de Vino Fino se entiende al
vinagre que responda a las exigencias del Art 1334 excepto en el Inc f, elaborado con materias primas que
hayan sido debidamente certificadas por la autoridad competente.
Los vinos finos destinados a la elaboracin de vinagre debern ser sanos y libres de toda alteracin (acidez
voltil en cido actico no superior a 1,00% peso en volumen).
El vinagre fino deber tener un contenido mnimo de Prolina de 80 mg por litro.
Podr contener un mximo de alcohol etlico de 1,5% peso en volumen.
Podr consignar en el rtulo el agregado del nombre o variedad de uvas del cual procede el vino fino.
Se tomar como referencia para el extracto, las caractersticas de la materia prima, la evaluacin de acuerdo a
la tecnologa aplicada y la cada de la acidez fija".
Art 1335 - (Res 80, 13.1.82) "Los vinagres no vnicos debern circular bajo las denominaciones que
corresponden a su origen y de las que a continuacin se definen:
Vinagre de alcohol: Producido por la fermentacin actica de disoluciones de alcohol rectificado o neutro.
Deber ser incoloro, lmpido, transparente, sin sedimento, con sabor picante agradable y olor caracterstico del
cido actico puro.
Deber tener una densidad a 15 a 1,006 a 1,017; un residuo seco a 100- 105 no mayor a 0,45% y trazas de
cenizas determinadas a 500-550 (no ms de 0,02%) cuali-cuantitativamente equivalentes a sales del agua
utilizada en la elaboracin.
Deber tener una acidez total, expresada en cido actico, no menor de 5,0% y una acidez voltil, expresada en
el mismo cido, no menor de 96,0% de la acidez total.
Podr mantener cloruros y sulfatos en cantidad no mayor a la que corresponda a los contenidos en el agua
utilizada para la dilucin del alcohol.
No podr contener alcohol etlico en cantidad superior a la dcima parte de la acidez expresada en volumen.
No podr colorearse ni aromatizarse, ni an cuando estas operaciones se declaren en el rtulo.
Este producto se rotular: Vinagre de alcohol, formando una sola frase, con caracteres de igual tamao y
visibilidad.

El vinagre de alcohol, destilado despus de la fermentacin actica, deber dar al anlisis residuo seco y
cenizas cero (0) o a lo sumo equivalentes a las sales del agua con la que el vinagre se rebaj y se deber rotular
el vinagre de alcohol destilado con caracteres de igual tamao y visibilidad.
En ningn caso podr llevar la indicacin de la materia prima de origen.
Vinagre de azcar: Obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente fermentacin actica de soluciones de
azcares de origen natural autorizadas por el presente Cdigo. Este vinagre deber denominarse: Vinagre de
azcar o Vinagre de ..., sacarosa, glucosa, etc, segn corresponda. El vinagre procedente del alcohol de azcar,
de melaza y dems residuos de la fabricacin del azcar, deber rotularse simplemente: Vinagre de alcohol y
como tal, deber cumplir las exigencias que figuran en el presente Cdigo para el mencionado producto.
Vinagre de cereal: Obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente fermentacin actica de mostos
procedentes de cereales y/o de cereales malteados (trigo, maz, cebada, centeno, etc) en forma conjunta o
separada, quedando prohibida la hidrlisis mineral para los vinagres que llevan esta designacin. El vinagre de
cereal deber tener caracteres organolpticos propios relacionados a las materias primas que le dan origen:
aspecto lmpido o ligeramente opalescente, color ambarino claro y olor actico, con un dejo que recuerda al del
cereal empleado en la fabricacin.
Exigencias analticas: Densidad a 15 1,00 a 1,017, residuo seco 1,0 a 2,0% y acidez en cido actico no menos
de 4,0%; alcohol por ciento en volumen a 15, vestigios.
Deber denominarse: Vinagre de cereal o Vinagre de alcohol de cereal, segn sea su preparacin y a
continuacin o debajo, el nombre de los cereales utilizados en su elaboracin.
El vinagre obtenido a partir de alcohol de cereales sometidos a hidrlisis mineral y subsiguiente fermentacin
actica deber denominarse simplemente: Vinagre de alcohol, debiendo cumplir las exigencias correspondientes
al mismo.
Vinagre de Malta: Obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente fermentacin actica de mostos
procedentes de malta (cebada malteada, mediante la diastasa), sin el agregado de otros cereales malteados.
Deber tener caracteres organolpticos propios: aspecto lmpido o ligeramente opalescente, color amarillo
ambarino y olor y sabor a malta.
Exigencias analticas: Densidad a 15 1,00 a 1,017, residuo seco 1,0 a 2,0; cenizas no menos de 0,10; acidez en
cido actico no menos de 4,0%; azcares reductores de 1,0 a 4,0% y alcohol, por ciento en volumen a 15, no
ms de 0,50.
Este producto deber denominarse: Vinagre de Malta. El vinagre elaborado con mezcla de malta y otros
cereales, malteados o no, deber rotularse: Vinagre de cereal o Vinagre de alcohol de cereal, segn corresponda
y a continuacin o debajo del nombre de los cereales, sin especificacin alguna el procedimiento de malteado.
Vinagre obtenido de alcohol de malta, deber cumplir las exigencias de vinagre de alcohol y denominarse
simplemente: Vinagre de alcohol.
Vinagre de Miel: Obtenido por fermentacin alcohlica, seguida de fermentacin actica de soluciones de miel
en agua. Deber presentar aspecto lmpido o ligeramente opalescente, color mbar y olor y sabor agrio
agradable que recuerda al de la miel.
Exigencias analticas: Densidad a 15 1,020 a 1,047; residuo seco 1,0 a 3,0%; acidez total en cido actico
4,0% y alcohol, por ciento en volumen a 15, vestigios.
El vinagre de miel no deber acusar reaccin positiva de dextrina (eritrodextrinas) que revelan presencia de
glucosa industrial en la miel.
Este producto deber denominarse: Vinagre de miel.
Vinagre de Sidra: Obtenido por fermentacin actica de sidra mediante el empleo de levadura seleccionada
(Acetobacter aceti) y oxgeno, para transformar el alcohol en cido actico. Deber tener color amarillo rojizo y
olor y sabor correspondiente al de la sidra y deber satisfacer las siguientes exigencias analticas: Densidad a
15 1,011 a 1,020; residuo seco 1,0 a 2,0%; acidez total expresada en cido actico no menos de 4,0%; cenizas,
aproximadamente 0,3% (con elevada proporcin de malatos); alcohol 10% de la acidez total y azcares de 0,5 a
2,0%. Adems deber precipitar por el subacetato de plomo. Este producto deber denominarse: Vinagre de
sidra.
Vinagre de cerveza: Obtenido por fermentacin actica de cerveza de ttulo alcohlico adecuado.
Deber tener color amarillo y sabor agrio y amargo, que recuerde al de la malta y el lpulo.
No deber contener substancias amargas distintas a las del lpulo.

Exigencias analticas: Densidad a 15 1.017 a 1,040; residuo seco 1,0 a 2,5%, cenizas aproximadamente
0,25%; acidez mnima en cido actico 4,0%; alcohol mximo 10% de la acidez total. Adems su residuo
deber tener una fuerte proporcin de protenas y fosfatos, presencia de maltosa y ausencia de tartratos. Deber
precipitar por el alcohol absoluto (1+2).
Este producto deber denominarse: Vinagre de cerveza.
Vinagre de fruta: Obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente fermentacin actica de infusiones,
maceraciones y/o cocimientos de fruta fresca azucarada (no pasas) o fermentacin alcohlica completa seguida
de fermentacin actica del jugo azucarado obtenido por expresin de fruta fresca (no jugos concentrados);
uvas, manzanas, peras, ciruelas, anans, limones, ... utilizados en forma separada o en mezclas. Deber tener
caracteres organolpticos propios, relacionados a las materias primas que le dan origen.
Este producto deber denominarse Vinagre de fruta, consignando a cotinuacin o debajo el nombre de las
frutas utilizadas.
Queda prohibido la elaboracin de vinagre de fruta utilizar los deshechos de fruta (cscaras, centros, etc)
procedentes de las fbricas de dulces y licores.
Vinagre de arroz: Obtenido por el mtodo tradicional de fermentacin a partir de los granos descascarados,
sanos y limpios de esta gramnea.
Deber tener caracteres organolpticos (color claro y olor suave) propios y deber denominarse: Vinagre de
arroz.
Vinagre de suero de leche: Obtenido por fermentacin alcohlica y subsiguiente acetificacin de soluciones
azucaradas de suero de leche.
Deber presentar caracteres organolpticos propios: aspecto lmpido o ligeramente opalescente, color amarillo
claro, olor y sabor agrio agradable que recuerda al de la leche cida. Deber acusar reaccin positiva del cido
lctico.
Este producto deber denominarse: Vinagre de suero de leche".
Art 1336 - (Res 80, 13.1.82) "Los vinagres no contemplados especificamente por el presente Cdigo, para su
aprobacin por la autoridad sanitaria debern responder, por sus caracteres organolpticos a la composicin
normal de sus primeras materias y contener una acidez mnima de 4,0%".
Art 1337 - (Res 80, 13.1.82) "En el caso particular, en el cual no se indique el nombre de la acidificante, podr
utilizarse cualquier vinagre de los admitidos por este Cdigo, con la salvedad de colocar en el rtulo del
producto que se libre a la venta, la denominacin completa del mismo; por ejemplo: Pickles en vinagre de
alcohol.
Si en la formulacin de un producto determinado figura como componente un vinagre en particular, por
ejemplo: Vinagre de Malta, su indicacin en el rotulado ser facultativa del elaborador o fabricante del mismo,
si la denominacin se consigna, sta deber ser completa, por ejemplo: Chutney preparado con vinagre de
malta".
Art 1338 - Los frascos de vinagre, encurtidos (pickles, mostaza y todos los productos a base de vinagre no
podrn llevar cpsulas metlicas con ms de 1% de plomo y de 0,01% de arsnico, a no ser que la cpsula est
completamente aislada del cuello del recipiente y del corcho mediante una hoja de estao fino (con 1% de
plomo como mximo) que tenga por lo menos un espesor de medio dcimo de milmetro; de una hoja de
aluminio o de cualquier materia impermeable o inatacable luego de media hora de ebullicin, en una solucin
de cido actico al 4% adicionada de 5g de cloruro de sodio y de 0,25 g de cido ctrico.

CAPITULO XVII - ALIMENTOS DE REGIMEN O DIETETICOS

Art 1339 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Alimentos dietticos o Alimentos para regimenes especiales a
los alimentos envasados preparados especialmente que se diferencian de los alimentos ya definidos por el
presente Cdigo por su composicin y/o por sus modificaciones fsicas, qumicas, biolgicas o de otra ndole
resultantes de su proceso de fabricacin o de la adicin, sustraccin o sustitucin de determinadas substancias
componentes.
Estn destinados a satisfacer necesidades particulares de nutricin y alimentacin de determinados grupos
poblacionales.
Se clasifican en:
a) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias especficas de determinados grupos de personas sanas:
Alimentos para lactantes y nios de corta edad.
Alimentos fortificados.
Alimentos que proporcionan por adicin, nutrientes esenciales.
Alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de elaboracin.
b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que presentan estados fisiolgicos
particulares:
Alimentos modificados en su valor energtico.
Alimentos modificados en su composicin glucdica.
Alimentos modificados en su composicin proteica.
Alimentos modificados en su composicin lipdica.
Alimentos modificados en su composicin mineral.
Alimentos de bajo contenido de sodio.
c) Alimentos enriquecidos".
d) Suplementos dietarios.
Art 1340 - (Res 1505, 10.08.88) "Los Alimentos Dietticos o Alimentos para Regmenes Especiales debern
ajustarse a las siguientes normas microbiolgicas:
A) Productos que han de consumirse despus de aadir un lquido.
B) Productos que deben cocerse antes del consumo (entendindose por cocer el acto de calentar el producto a
temperaturas de 100C o superiores, durante un perodo de tres minutos como mnimo).
C) Productos sometidos a esterilizacin tcnica, industrial o comercial y comercializados en envases
hermticos.
D) Productos listos para consumo, no comprendidos en A), B) C).
E) Productos para lactantes y nios de corta edad.
A) PRODUCTOS QUE HAN DE CONSUMIRSE DESPUES DE AADIR UN LIQUIDO:

-Recuento de aerobios en placa a 37C: Mx 5.10 4 (No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin intervienen procesos de
fermentacin por bacterias lcticas)
-Coliformes a 37C (NMP): Mx 100/g
-E coli: ausencia en 1g
-Salmonellae: ausencia en 25g
-Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0,1g
-Hongos y Levaduras:
En alimentos a base de cereales y otros ingredientes: Mx 103
En alimentos lcteos exclusivamente: Mx 102
B) PRODUCTOS QUE DEBEN COCERSE ANTES DEL CONSUMO (Entendindose por cocer el acto de
calentar el producto a temperaturas de 100C o superiores, durante un perodo de tres minutos como mnimo):
-E coli: ausencia en 0,1g
-Salmonellae: ausencia en 25g
-Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 0,01g

(En alimentos lcteos exclusivamente: Mx 103

C) PRODUCTOS SOMETIDOS A ESTERILIZACION TECNICA, INDUSTRIAL O COMERCIAL EN
ENVASES HERMETICOS:
1) Las muestras sern sometidas a pruebas de incubacin: la mitad de las muestras a 35C durante 14 das y la
otra mitad a 55C durante 7 das. Despus de incubadas y enfriadas no presentarn modificaciones en sus
propiedades organolticas y pH. No debe haber tampoco hinchazn en las latas sin abrir.
2) Estos productos habrn sufrido un tratamiento que garantice la inactivacin de las esporas de "Clostridium
botulinum", lo cual se podr comprobar de los registros de tratamiento trmico a los que han sido sometidos,
que debern ser provistos por el fabricante.
D) PRODUCTOS LISTOS PARA CONSUMO, NO COMPRENDIDOS EN A), B) C):
-Salmonellae: ausencia en 100 g
-Staphylococcus aureus coagulasa positiva: ausencia en 1g


E) PRODUCTOS PARA LACTANTES Y NIOS DE CORTA EDAD:
E-A:


E-B:
-Recuento de aerobios en placa a 37C: Mx 105 (No aplicable a los productos alimenticios en cuya elaboracin intervienen procesos de



Los alimentos cuyos similares corrientes tienen exigencias ms rigurosas debern cumplir las normas
microbiolgicas correspondientes.
Los alimentos dietticos lcteos (salvo los alimentos para lactantes y nios de corta edad) debern cumplir con
las exigencias microbiolgicas que rigen para los alimentos lcteos corrientes correspondientes".
Art 1341 - (Res 1505, 10.08.88) "Los alimentos dietticos o para rgimenes especiales debern ser
acondicionados en su lugar de elaboracin o en otras plantas de la misma empresa en envases que satisfagan las
exigencias del presente Cdigo y rotulados reglamentariamente, quedando expresamente prohibido el
fracciona-miento y expendio a granel o al detalle".
Art 1342 - (Res 1542, 12.09.90) "Los alimentos dietticos o para rgimenes especiales sern de venta libre y
podrn expenderse por las mismas vas de comercializacin de los dems alimentos".
Art 1343 - (Res 1505, 10.08.88) "En los rtulos, informaciones o anuncios por cualquier medio de los
alimentos dietticos o para rgimenes especiales, no podr hacerse mencin de su empleo en determinados
estados patolgicos, con las excepciones previstas en el presente Cdigo.
Los alimentos dietticos o para rgimenes especiales no debern describirse ni presentarse en forma que sea
falsa, equvoca o engaosa o susceptible de crear una impresin errnea respecto a su naturaleza en ningn
aspecto".
Art 1344 - (Res 1505, 10.08.88) "En los alimentos dietticos se admite el empleo de los aditivos autorizados
para los alimentos correspondientes ya definidos en el presente Cdigo, en las cantidades mximas establecidas
por el mismo, salvo en las excepciones previstas".
Art 1345 - (Res 1551, 12.09.90) "En el rotulado de todos los alimentos dietticos o para rgimenes especiales
debern figurar las indicaciones del Art 223, las requeridas al alimento correspondiente ya definido en el
presente Cdigo que resulten aplicables, las siguientes indicaciones generales y las que en cada caso particular
se determinen:
a) Deber consignar la denominacin especfica del producto con caracteres de buen tamao, realce y
visibilidad (por ejemplo: pan, leche, margarina) y prxima a ella la indicacin de la caracterstica esencial (por
ejemplo: fortificado con protenas, de bajo contenido glucdico) con caracteres no menores del 50% del tamao
de los empleados en la denominacin especfica y de buen realce y visibilidad.
b) La composicin qumica porcentual (hidratos de carbono asimilables y/o protenas y/o lpidos y/o fibra
(cruda y/o dietaria)) segn corresponda.
c) La lista completa de ingredientes a excepcin del agua segn el orden decreciente de sus proporciones.
d) La lista completa de aditivos mediante expresiones que identifiquen la clase o tipo de aditivo empleado (por
ejemplo: "antioxidante permitido", "emulsionante permitido", "colorante permitido") con las siguientes
excepciones, en cuyo caso debern declararse adems de su funcin, la designacin espe-cfica (colorante:
tartrazina; conservador: cido benzoico, dixido de azufre; edulcorante no nutritivo: sacarina, ciclamato,
aspartamo).
e) El valor energtico, expresado en caloras (kilocaloras) por 100 g 100 cm3 de producto. Podr indicarse
adems el valor energtico por porcin especificada de consumo del mismo.
f) Las condiciones de almacenamiento del producto y las condiciones de conservacin una vez abierto, cuando
la autoridad sanitaria competente lo considere necesario.
La indicacin "Alimento Diettico o Alimento para Regmenes Especiales" podr figurar en el rotulado.
Cuando el producto contenga edulcorantes no nutritivos dicha indicacin ser obligatoria y deber figurar en el
rtulo principal de acuerdo a las exigencias del Art 1349.

(Res 305 del 26.03.93) - "Para el clculo del valor energtico se considerar el siguiente aporte: lpidos, 9 kcal
por gramo; etanol, 7 kcal por gramo; hidratos de carbono asimilables, 4 kcal por gramo; protenas, 4 kcal por
gramo; cidos orgnicos, 3 kcal por gramo; y polialcoholes, 2,4 kcal gramo".
ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU VALOR ENERGTICO
Art 1346 - (Res 1505, 10.08.88) "Todo establecimiento que elabora alimentos dietticos para rgimenes
especiales comprendidos en este captulo, deber contar con la Direccin Tcnica de un profesional
universitario que por la naturaleza de sus estudios a juicio de la autoridad sanitaria nacional, est capacitado
para dichas funciones, el que adems asumir conjuntamente con la empresa la responsabilidad ante las autoridades sanitarias de la calidad de los productos elaborados. Las empresas elaboradoras debern asegurar el
control analtico de las materias primas, productos en elaboracin y productos terminados".
Art 1347 - (Res 1542, 12.09.90) "Se entiende por endulzante o edulcorante de mesa a los edulcorantes no
nutritivos definidos en el Art 1348 y a los nuevos que la Autoridad Sanitaria Nacional apruebe en el futuro,
usados solos, sus mezclas o mezclados con azcares nutritivos.
Segn su composicin se distinguen dos clases de edulcorantes de mesa:
a) los elaborados con edulcorantes no nutritivos solos o sus mezclas.
b) los elaborados con edulcorantes no nutritivos (solos o sus mezclas) adicionados con azcares nutritivos,
siempre y cuando dicha mezcla, a igualdad de peso, sea como mnimo 10 veces ms dulce que la sacarosa.
Como excepcin a los alcances del Art 235, se permite su presentacin en forma de tabletas, lquidos por gotas
o en polvo. En la elaboracin de los edulcorantes de mesa se permite la adicin de:
conservadores, antiaglutinantes y acidulantes autorizados por el presente Cdigo en las proporciones necesarias
para obtener un resultado tecnolgico.
Estos productos se rotularn Endulzantes o Edulcorantes de Mesa y debern cumplir con todo lo estipulado en
el Art 1345".
Art 1347bis - (Res 1505, 10.08.88) "Los alimentos dietticos debern responder en lo general a las normas
establecidas para su equivalente codificado, excepto las modificaciones introducidas inherentes a su carcter
diettico y en lo particular a las que en cada caso se exijan".
Art 1348 - (Res 1505, 10.08.88) "Se consideran edulcorantes no nutritivos la Sacarina y sus sales sdica o
clcica; el Ciclamato y sus sales sdica o clcica y el Aspartamo.
Para la sacarina se considera una ingesta diaria admisible (IDA)(como cido) de 0 2,5 mg/kg de peso corporal;
para el ciclamato (como cido) de 0 - 11 mg/kg de peso corporal; y para el aspartamo de 0 - 40 mg/kg de peso
corporal".
Art 1349 - (Res 1542, 12.09.90) "Los alimentos autorizados por el presente Cdigo para emplear edulcorantes
no nutritivos debern ser considerados dietticos y debern consignar en el rtulo principal la leyenda Alimento
o Bebida Diettica o Alimento o Bebida para Regmenes Especiales a continuacin de la designacin especfica
y con igual tamao de letra.
Debern consignar las concentraciones en mg/100g 100 cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados con
caracteres de un tamao no menor de 1,5 mm de altura.
Para el Aspartamo deber cumplirse adems con las restricciones de uso y requisitos de rotulacin establecidos
en el Art 1398.30.1".
ALIMENTOS PARA LACTANTES Y NIOS EN LA PRIMERA INFANCIA
Art 1350 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entender por lactantes a los nios de hasta doce meses de edad desde su
nacimiento. Se entender por Primera Infancia a los nios de ms de 1 ao y hasta los 2 aos de edad.

Los alimentos para lactantes tendrn por finalidad la alimentacin durante los primeros meses de su vida, y los
de la primera infancia a los que se utilizan para la adaptacin progresiva a la normal de la segunda infancia".
Art 1351 - (Res 1505, 10.08.88) "Todo alimento destinado al lactante o a la primera infancia, deber llevar en
el rtulo la leyenda Consulte a su Mdico, con letras de una altura no menor de 2 mm, de buen tono, realce y
visibilidad".
Art 1352 - (Res 1505, 10.08.88) "Los alimentos destinados a los lactantes y a la primera infancia debern
satisfacer los siguientes requisitos:
1. Slo podrn contener los componentes adecuados para la edad del nio a que estn destinados.
2. Las materias primas debern satisfacer las mximas condiciones de calidad.
3. Los productos terminados debern estar exentos de hormonas, antibiticos y prcticamente libres de
residuos de plaguicidas.
4. No debern contener substancias colorantes artificiales, conservantes ni antioxidantes sintticos.
5. Podrn llevar el agregado de nutrientes en la cantidad requerida para cumplimentar las exigencias normales
de la edad a que estn destinados".
Art 1353 - (Res 1505, 10.08.88) "Los alimentos para lactantes y nios en la primera infancia pueden ser de las
siguientes categoras:
a) Los preparados lquidos o en polvo que por su composicin puedan sustituir parcial o totalmente la
alimentacin especfica (leche maternizada);
b) Los preparados para una alimentacin inespecfica del lactante sano (leches modificadas);
c) Los preparados para la adaptacin del lactante a la alimentacin de la primer infancia:
1. Harinas dietticas
2. Preparados en base a vegetales, carne, hgado, huevos, frutas, etc.
Pueden presentarse en forma de pasta, polvo, pur, etc.
En el rtulo de estos preparados debe manifestarse las materias primas utilizadas, y el valor energtico".
Art 1354 - (Res 1505, 10.08.88) "Todo alimento para lactantes deber llevar en el rtulo la manifestacin cuali
y cuantitativa de sus principios alimenticios, incluyendo el contenido en calcio, Vitaminas C y D. Tratndose de
preparaciones slidas que deban utilizarse previa disolucin o suspensin en agua u otro medio apropiado, la
tcnica de su preparacin y la porcentualidad de los principios alimenticios que aporte el producto listo para su
consumo".
Art 1355 - (Res 1505, 10.08.88) "Todo alimento destinado al lactante que hubiere sido acidificado por
acidificacin biolgica o por agregado de cido lctico, deber expresar en el rtulo el contenido de dicho cido
por 100 g de producto".
Art 1356 - (Res 1505, 10.08.88) "Todo preparado para la alimentacin inespecfica del lactante y los
preparados para una alimentacin de transicin, as como tambin los preparados para la primera infancia,
podrn ser autorizados previa informacin satisfactoria de no menos de tres profesionales mdicos
especializados (pediatras) pertenecientes a la autoridad sanitaria o a los que sta designe a ese efecto para cada
caso particular".
Art 1357 - (Res 1505, 10.08.88) "Todo alimento diettico para lactantes o para nios en la primera infancia
deber llevar en su rotulado la fecha de elaboracin y la de vencimiento o la fecha de vencimiento"
Art 1358 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Leche Modificada la que, sometida a tratamientos especiales
o que por adicin de diferentes principios alimenticios o sustitucin parcial de algunos de los propios,
transforma sus propiedades fsicas o altera la relacin porcentual de sus constituyentes originales (leche
maternizada, babeurre, etc).
Las que se expendan en forma fluida debern ser esterilizadas.

Las leches modificadas en polvo, cidas o acidificadas, al reconstruirse con la cantidad conveniente de agua,
no presentarn una acidez superior a 1,0 g por 100 ml expresada en cido lctico".
Art 1359 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Harinas Dietticas los productos destinados para adaptar al
lactante a la alimentacin de la primera infancia y a los apropiados por su composicin a los nios
comprendidos en esta ltima categora y estarn constituidos en general por: harinas de cereales o legumbres,
materias amilceas o sus derivados (dextrinas, maltosa, etc.), con el agregado de otros alimentos como leche en
polvo, huevo en polvo, grasas alimenticias, glcidos, minerales, vitaminas, protenas y sometidos a tratamientos
especiales para hacerlas ms digeribles".
Art 1360 - (Res 1505, 10.08.88) Sin reglamentar
ALIMENTOS FORTIFICADOS
Art 1363 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Alimentos Fortificados aquellos alimentos en los cuales la
proporcin de protenas y/o aminocidos y/o vitaminas y/o substancias minerales y/o cidos grasos esenciales
es superior a la del contenido natural medio del alimento corriente, por haber sido suplementado
significativamente.
El alimento fortificado deber aportar entre 20 y 100% de los requerimientos diarios recomendados en la Tabla
agregada, segn la ingesta diaria indicada en el rotulado del alimento.
TABLA: INGESTAS DIARIAS RECOMENDADAS (1)
Nutriente
Acido flico
Acido pantotnico
Biotina
Calcio
Cobre
Fsforo
Hierro
Iodo (Opcional)
Magnesio
Niacina
Protenas
Vitamina A
Vitamina
(Tiamina),
Vitamina
(Riboflavina)
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Vitamina
Vitamina E
Zinc
Cantidad por da
microgramos
200
miligramos
10
miligramos
0,3
miligramos
1000
miligramos
2
miligramos
1000
miligramos
18
microgramos
150
miligramos
400
miligramos
21,0
0,75 g/kg de peso corporal
(2)
U.I.
2500
B1
miligramos
1,3
B2
miligramos
1,9
miligramos
microgramos
miligramos
D U.I.
U.I.
miligramos
2
2,0
40
100
30
15

(1) - Ingesta diaria recomendada para adultos y nios de 4 y ms aos de edad, segn el Octavo Congreso
Argentino de Nutricin (Buenos Aires, 1983) y U.S.RDA (Ingestas Diarias Recomendadas de los Estados
Unidos, Cdigo de Regulaciones Federales 104.20. Title 21 (1985).
(2) - Nivel de seguridad para la ingesta de protenas de calidad y digestibilidad de la leche o huevos, para adultos. FAO/OMS/UNU.
Serie de Informe Tcnico N 724 (1985). Para lactantes, nios hasta 10 aos y adolescentes tablas 48 y 49 de la misma publicacin.
Los nutrientes incorporados debern:

a) Ser estables en el alimento en las condiciones habituales de almacenamiento, distribucin, expendio y
consumo y presentar una adecuada biodisponibilidad.
b) No presentar incompatibilidad con ninguno de los componentes del alimento ni con otro nutriente
agregado.
c) (Res 762, 16.11.94) "Estar presente en niveles tales que no ocasionen una ingesta excesiva por efecto
acumulativo a partir de otras fuentes de la dieta.
No se autorizar la fortificacin de las siguientes clases de alimentos: crneos y productos derivados,
helados, alimentos azucarados -Captulo X- (excepto los que contengan jugo en su composicin), bebidas
analcohlicas o polvos para prepararlas (excepto en ambos casos que contengan jugo en su composicin),
aguas, aguas carbonatadas, aguas minerales, con o sin gas".
Debern rotularse Alimento Fortificado con... seguido de la indicacin del requerimiento normal y el
porcentaje del mismo que cubre la ingesta diaria recomendada del alimento".
Art 1363bis - (Res. 74/98) Los suplementos dietarios se regirn por las siguientes normas:
Inc. 1 - Incorpranse los Suplementos Dietarios al Registro Nacional nico (R.N.U.) de Productos, en el que
quedan registradas las autorizaciones de comercializacin de tales productos otorgados por la autoridad
competente. Establcese que solo se inscribirn en el Registro Nacional nico (R.N.U.) de productos los
Suplementos Dietarios que respondan a la definicin establecida en el Inciso 2 del presente artculo.
Inc. 2 - Se definen como Suplementos dietarios a los productos destinados a incrementar la ingesta dietaria
habitual, suplementando la incorporacin de nutrientes en la dieta de las personas sanas que, no encontrndose
en condiciones patolgicas, presente necesidades bsicas dietarias no satisfechas o mayores a las habituales.
Siendo su administracin por va oral, deben presentarse en formas slidas (comprimidos, cpsulas, granulado,
polvos u otras) o lquidas (gotas, soluciones u otras) u otras formas para absorcin gastrointestinal, contenidas
en envases que garanticen la calidad y estabilidad de los productos.
Podrn contener en forma simple o combinada: pptidos, protenas, lpidos, lpidos de origen marino,
aminocidos, glcidos o carbohidratos, vitaminas, minerales, fibras dietarias y hierbas con las limitaciones
indicadas en el inciso 3, todos en concentraciones tales que no tengan indicacin teraputica o sean aplicables
a estados patolgicos.
Los Suplementos Dietarios de lpidos marinos estarn constituidos por un aceite aislado o mezclas de aceite de peces u otros
organismos marinos.
En el caso de estar constituidos por triglicridos de peces u otros organismos marinos, debern presentar un
contenido de cido eicosapentaenoico (EPA) y de cido decosahexaenoico (DHA) no menores de 6 % de cada
uno y cuando se encuentren constituidos por concentrados de triglicridos de aceite de pescado u otros
organismos marinos, debern presentar un contenido de eicosapentaenoico (EPA) y de cido decosahexaenoico
(DHA) no menores de 15 y 10 % respectivamente.
No se autorizarn Suplementos Dietarios que contengan Triptofano agregado en su formulacin.
Inc 3- Las hierbas que no se encuentren descriptas en este Cdigo, y se soliciten como ingredientes de
Suplementos Dietarios debern ser previamente aprobadas por la Autoridad Sanitaria Nacional.
Ince 4- Defnese como Ingesta Diaria de Referencia (IDR) al nivel de ingesta diaria que es suficiente para
satisfacer los requerimientos de los nutrientes de casi todos los individuos de un grupo. Los nutrientes
propuestos para suplementar la dieta debern proveer no menos del 20 % del la IDR de acuerdo a los valores
que figuran en las Tablas I, II y III que se transcriben a continuacin:
TABLA I
INGESTA DIARIA DE REFERENCIA (IDR) DE VITAMINAS Y MINERALES
VITAMINAS
UNIDADE
IDR
S
A
U.I.
5000

C
D
E
K
TIAMINA (B1)
RIBOFLAVINA (B2)
NIACINA
PIRIDOXINA 0B6)
AICDO FOLICO
CIANOCOBALAMINA
(B12)
BIOTINA
ACIDO PANTOTNICO
mg
U.I.
U.I.
g
mg
mg
mg
mg
g
g
60
400
30
80
1,5
1,7
20
2
400
6
g
mg
300
10
MINERALES
UNIDADE
IDR
S
CALCIO
mg
1000
HIERRO
mg
18
FSFORO
mg
1000
MAGNESIO
mg
400
ZINC
mg
15
YODO
150
g
SELENIO
70
g
COBRE
mg
2
MANGANESO
mg
2
CROMO
120
g
MOLIBDENO
75
g
Nota: Esta tabla se utilizar para realizar los clculos e los requerimientos diarios de referencia que aporte cada
nutriente segn la ingesta diaria indicada en el rotulado del suplemento.
Equivalencias:
1 RE = 1 g de retimol o 6 g caroteno = 3,3 U.I. de Vitamina A
Como colecalcifero: 10 g = 400 U.I. de Vitamina D
Equivalente de tocoferol: 1 mg = d-Tocoferol = 1 mg de Vitamina E
TABLA II
INGESTA DIARIA DE REFERENCIA PARA NIOS MAYORES DE 4 AOS
VITAMINAS
UNIDADE
IDR
S
A
U.I.
2500
C
mg
40
D
U.I.
100
E
U.I.
30
TIAMINA (B1)
mg
1,3
RIBOFLAVINA (B2)
mg
1,9
NIACINA
mg
21
PIRIDOXINA 0B6)
mg
2
AICDO FOLICO
200
g
CIANOCOBALAMINA
2
g
(B12)

BIOTINA
ACIDO PANTOTNICO
MINERALES
CALCIO
HIERRO
FSFORO
MAGNESIO
ZINC
YODO
COBRE
g
mg
300
10
UNIDADE
S
mg
mg
mg
mg
mg
g
mg
IDR
1000
18
1000
400
15
150
2
TABLA III
INGESTA DIRAIRA REFERENCIA PARA NIOS MENORES DE 4 AOS Y EMBARAZADAS 2 Y 3er
TRIMESTRE Y LACTANCIA HASTA EL 6 MES
VITAMINAS
A
C
D
E
TIAMINA (B1)
RIBOFLAVINA (B2)
NIACINA
PIRIDOXINA 0B6)
AICDO FOLICO
CIANOCOBALAMINA
(B12)
BIOTINA
ACIDO PANTOTNICO
VITAMINAS
CALCIO
HIERRO
FSFORO
MAGNESIO
ZINC
YODO
COBRE
UNIDADE
Nios
S
menores de
4 aos
U.I.
1200
mg
20
U.I.
100
U.I.
30
mg
0,8
mg
1,2
mg
13
mg
2
100
g
1,5
g
g
mg
300
10
UNIDADE
Nios
S
menores de
4 aos
mg
1000
mg
12
mg
1000
mg
400
mg
15
150
g
mg
2
Embarazadas
y lactacin
4000
50
400
30
1,5
2,1
18
2,5
400
3
300
10
Embarazadas
y lactacin
1700
21
1500 (*)
450
15
150
2
(*) No debe ser mayor que la cantidad de calcio (Referencia: CFR 104.20 TITTLE 21 (1985)
Inc. 5 - Defnese como Niveles de No Observacin de Efectos Adversos (NOEA) a la ingesta mxima de
determinado nutriente no asociada con efectos adversos, los valores establecidos son los que figuran en la
TABLA IV que se transcriben a continuacin:
TABLA IV

NIVELES DE NO OBSERVACIN DE EFECTOS ADVERSOS (NOEA)

VITAMINAS
UNIDADE NOEA
S
A
U.I.
10000
BETA CAROTENO
mg
25
C
mg
1000
D
U.I.
800
E
U.I.
1200
K
30000
g
TIAMINA (B1)
mg
50
RIBOFLAVINA (B2)
mg
200
NIACINA
mg
500
PIRIDOXINA 0B6)
mg
200
AICDO FOLICO
1000
g
CIANOCOBALAMINA
3000
g
(B12)
BIOTINA
2500
g
ACIDO PANTOTNICO
mg
1000
MINERALES
CALCIO
HIERRO
FSFORO
MAGNESIO
ZINC
YODO
SELENIO
COBRE
MANGANESO
CROMO
MOLIBDENO
UNIDADE NOEA
S
mg
1500
mg
65
mg
1500
mg
700
mg
30
1000
g
200
g
mg
9
mg
10
100
g
350
g
Los Suplementos Dietarios para embarazadas, lactancia y nios no podrn superar los lmites establecidos en las Tablas I y III del
inciso 4 del presente Artculo.
Inc. 6- Establcese que no se inscribirn en el Registro Nacional nico (R.N.U.) de Productos, los Suplementos Dietarios que
contengan nutrientes cuyos valores de ingesta diaria superen los Niveles establecidos en el inciso anterior aun cuando no se les
atribuya indicaciones teraputicas.
Inc. 7- En el rtulo de todos los Suplementos Dietarios se consignarn as mismo las leyendas
-"Consulte a su mdico antes de consumir este producto"
- "No utilizar en caso de embarazo, lactancia ni en nios", salvo en aquellos productos que sean especficos para estos casos.
- "Mantener fuera del alcance de los nios"
- En el caso que superen los valores de IDR en el rtulo deber consignarse la siguiente advertencia: "Supera la ingesta diaria de
referencia" en los nutrientes que correspondan.
a) En caso de Suplementos Dietarios que contengan en su composicin vitaminas liposolubles (A,D, E y/o K) en cantidad superior a
la IDR en el rtulo deber consignarse la siguiente advertencia: "Este producto puede provocar efectos txicos por
acumulacin de vitaminas liposolubles (A,D,E y/o K); no vuelva a consumirlo sin consultar a su mdico".
b) En caso de contener en su composicin hierro en cantidad superior a la IDR deber consignar la siguiente advertencia: "Este
producto contiene hierro y debe ser consumido nicamente por individuos sanos, antes de consumirlo consulte a su
mdico".
c) En caso de contener en su composicin glcidos deber consignarse la siguiente advertencia: "Este producto no debe ser
utilizado por diabticos"
d) En caso de tener en su composicin cromo deber consignarse la siguiente advertencia: "Diabticos: este producto contiene
cromo consulte a su mdico"

e)
En el caso de contener en su composicin ingredientes de alto valor calrico deber consignar la siguiente advertencia: "Este
producto est indicado para personas que realizan una actividad fsica que requiere un aporte de caloras diarias superior
al promedio de la poblacin (2000 cal./da). Su consumo debe realizarse bajo estricto control mdico"
f) En el caso de contener en su composicin fenilalanina o aspartamo deber consignarse la siguiente advertencia: " Contiene
fenilalanina: contraindicado para fenilcetonuricos" u otra similar.
El texto de todas las advertencias deber tener caracteres de buen realce u visibilidad
En ningn caso deber figurar la expresin "venta libre"
Inc. 8- El rtulo de os Suplementos Dietarios deber cumplir los requisitos establecidos en este Cdigo detallando la informacin
nutricional, consignando el nombre de los nutrientes, sus contenidos por unidad o porcin y el porcentaje de IDR para cada uno.
Las hierbas debern declararse en el listado de ingredientes mediante su denominacin comn, denominacin botnica y
mencionando la parte somtica de la planta utilizada.
Asimismo deber figurar la fecha de vencimiento del producto, las condiciones de almacenamiento del mismo y de corresponder, la
forma de conservacin una vez abierto en envase.
Inc. 9- En el rtulo, como en la publicidad de los Suplementos Dietarios no debern figurar indicaciones teraputicas atribuibles a los
mismos. Asimismo no debern incluirse en los mismos afirmaciones que no estn demostradas cientficamente y/o que puedan inducir
a error en cuanto a las propiedades del producto.
Inc. 10- El sobrertulo (rtulo complementario) de los Suplementos Dietarios importados deber estar escrito en idioma espaol, el
tamao de la letra utilizada deber garantizar la lectura, sin necesidad de instrumentos pticos por personas de visin normal o
corregida. No deber contener textos que contravengan lo establecido en los incisos precedentes.
Inc.11- A los efectos de la elaboracin, importacin y/o, exportacin de los Suplementos Dietarios se deber solicitar previamente la
inscripcin en el Registro ante la Autoridad Sanitaria competente, cumplimentando los requisitos de informacin y documentacin
correspondiente.
Inc. 12- Para la obtencin de la autorizacin mencionada en el inciso precedente, sin perjuicio de los requisitos que la Autoridad
Competente determine, se evaluar y aprobar el rtulo y sobrertulo de cada producto.
A tal fin se exigir la presentacin del proyecto de rtulo redactado de acuerdo a lo establecido en los incisos 7 y 10 del presente
artculo.
Inc. 13- El material de promocin o publicidad del suplemento dietario que tenga trnsito federal, cualquiera fuera el medio
empleado para su difusin, deber estar autorizado previamente por la Autoridad Sanitaria Nacional. El contenido de la publicidad no
podr modificar la informacin de los rtulos aprobados. En el caso de incluirse en la publicidad informacin adicional que, por
razones de espacio no estuviese incluida en el rtulo, la misma deber estar avalada por trabajos cientficos internacionales.
Inc. 14- Para los productos a ser importados se define como evidencia de comercializacin, la documentacin probatoria autorizando
el consumo del Suplemento Dietario en el mercado interno del pas de origen. A los efectos del cumplimento del presente inciso ser
aceptado nicamente el Certificado de Libre Venta expedido por el organismo gubernamental competente del pas invocado.
Inc. 15- Las autorizaciones de comercializacin de los Suplementos Dietarios tendrn una validez de cinco (5) aos. Sin perjuicio de
ello, la Autoridad Sanitaria Nacional podr disponer la prohibicin de venta de tales productos cuando razones de orden cientfico
tcnico permitan concluir que su consumo resulta perjudicial para la salud de la poblacin.
Inc. 16- Las inscripciones de los Suplementos Dietarios obtenidas con anterioridad a la vigencia de este artculo debern adecuarse a
los trminos del mismo dentro del plazo de doce (12) meses.
Inc. 17- El titular del producto ser solidariamente responsable, con el Director Tcnico del establecimiento, del cumplimento de lo
establecido en el presente artculo.
Art 1363tris - (Res 1540, 12.09.90) "Las formas de expendio y envases de los complementos dietarios quedan
exceptuados de las prohibiciones establecidas en el Art 235, pero debern figurar las indicaciones del Art 1345;
estos productos se rotularn Complemento Dietario, indicando a continuacin el nombre y cantidad del o de los
nutrientes que aporta por porcin. Debe indicarse en el rotulado la cantidad de ingesta diaria o forma de
consumo recomendada para nios, adultos y embarazadas, y Consulte a su Mdico".
Art 1364 - (Res 1505, 10.08.88) "Los alimentos fortificados con protenas debern responder a las siguientes
exigencias:
a) Su contenido en protenas ser por lo menos el doble del que contienen los alimentos comunes
correspondientes. En ningn caso podr ser menor del 20% p/p del producto. b) La relacin entre el valor
calrico de las protenas y el valor calrico del producto ser igual o superior a 0,2.
c) El valor biolgico de las protenas del alimento fortificado no ser menor del 60% y su digestibilidad
verdadera no ser menor del 80%.
d) Podrn ser adicionados de vitaminas y/o minerales, siempre que se cumplan las exigencias establecidas para
los Alimentos Dietticos Fortificados con Vitaminas y/o Minerales.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de que se trate seguido de la indicacin
Fortificado con Protenas. Debern ser consignados todos los requisitos de rotulacin insertos en el Art 1345, la

indicacin del requerimiento normal (FAO/OMS/UNU) y el porcentaje del mismo que cubre la ingesta diaria
recomendada del alimento y la designacin especfica de la materia protenica empleada en la fortifi-cacin".
Art 1365 - (Res 1505, 10.08.88) "Los derivados protenicos utilizados para fortificar alimentos podrn ser de
origen vegetal o animal o bien mezcla de ambos tipos. Estos derivados debern responder a las siguientes
condiciones:
a) Los de origen vegetal exhibirn como mnimo 35% de contenido protenico sobre base seca.
b) Los de origen animal exhibirn como mnimo 60% de contenido protenico sobre base seca.
c) El contenido de agua a 100-105C en ambos tipos no exceder de 8%.
d) El valor biolgico de las protenas de dichos productos no ser inferior a 60% y su digestibilidad verdadera
no ser menor del 80%. e) El contenido de cido nucleico ser menor del 2%".
Art 1366 - (Res 1505, 10.08.88) "Para la autorizacin de alimentos dietticos fortificados con protenas, as
como de los productos protenicos utilizados para su fortificacin, deber presentarse como condicin previa la
siguiente informacin:
a) Materias primas
b) Composicin qumica
c) Contenido porcentual en aminocidos esenciales d) Digestibilidad en animales de experimentacin (D).
e) Relacin de Eficiencia Protenica (PER) o Utilizacin Protenica Neta (UPN).
f) Valor biolgico: UPN/D
g) Ensayos de estabilidad
h) Examen bacteriolgico".
Art 1367 - (Res 1505, 10.08.88) "Los alimentos fortificados con aminocidos esenciales debern responder a
las siguientes exigencias:
a) Slo podrn ser empleados los siguientes aminocidos esenciales que debern responder a las exigencias del
presente Cdigo:
DL-metionina o L-cistina FCC
L-creonina FCC
L-fenilalanina FCC
L-histidina FCC
L-isoleucina FCC
L-leucina FCC
L-lisina monoclorhidrato FCC
L-metionina FCC
L-tirosina FCC
L-triptofano FCC
L-valina FCC
TABLA: REQUERIMIENTOS ESTIMADOS DE AMINOACIDOS A DIFERENTES EDADES
FAO/WHO/UNU.
Serie de Informes Tcnicos N 724 (1985) Pg 65.
(Miligramos por kilogramo por da)

Aminocido
Nios 2-4
Escolares10aos
12 aos
(mg/Kg)
(mg/Kg)
Histidina
Isoleucina
31
30-31
Leucina
73
44- 45
Lisina
64
60-64
Metionina
+
27
22-27
Adultos
(mg/Kg)
8 - 12
10
14
12
13

Aminocido
Nios 2-4
aos
(mg/Kg)
Escolares1012 aos
(mg/Kg)
Adultos
(mg/Kg)
Cistina
Fenilalanina+Tiros
69
22-27
14
ina
Treonina
37
28-35
7
Triptofano
12,5
3,3-4
3,5
Valina
38
25-33
10
b) Las cantidades agregadas no deben hacer superior a 100, el ndice qumico de la fraccin proteica de los
alimentos fortificados en protenas y/o aminocidos.
El ndice qumico de una protena es el resultado obtenido al multiplicar por 100 el cociente ms pequeo
obtenido al dividir la cantidad de cada uno de los aminocidos esenciales o grupo de aminocidos esenciales
presente en 100g de esa protena, por la correspondiente cantidad presente en 100g de la protena de refe-rencia.
La protena de referencia se caracteriza por los tenores siguientes, referidos a 100g (FAO/OMS/UNU. Serie de
Informes Tcnicos N 724 (1985) Pg. 121):
DL-metionina + L-cistina
L-fenilalanina + Ltirosina
L-histidina
L-isoleucina
L-leucina
L-lisina
L -treonina
L -triptofano
L-valina
2,5g
6,3g
1,9g
2,8g
6,6g
5,8g
3,4g
1,1g
3,5g
El valor biolgico de las protenas del alimento fortificado con aminocidos no ser menor del 60% y su
digestibilidad verdadera no ser menor del 80%.
Los alimentos se rotularn con la denominacin del producto de que se trata seguido de la indicacin
Fortificado con Aminocidos Esenciales. Debern consignar todos los requisitos de rotulacin insertos en el Art
1345 y listado cuali-cuantitativo de los aminocidos agregados".
Art 1368 - (Res 1505, 10.08.88) "Las leches fluidas fortificadas con Vitaminas A D o A y D (enteras,
descremadas, parcialmente descremadas) resultantes de la adicin a la leche de los preparados vitamnicos
correspondientes, debern contener:
a) Vitamina A: no ms de 2500 U.I. por litro
b) Vitamina D: no ms de 400 U.I. por litro
Las leches en polvo enteras, descremadas o parcialmente descremadas fortificadas debern ser adicionadas con
cantidades tales de esos preparados vitamnicos que una vez reconstituidas cumplan con las mismas exigencias
impuestas al respecto para las leches fluidas.
Estos productos se rotularn con la denominacin del producto de que se trate seguido de la indicacin
Fortificada con Vitamina A o Fortificada con Vitamina D o Fortificada con Vitaminas A y D, segn
corresponda. Debern consignar todos los requisitos de rotulacin insertos en el Art 1345.
La indicacin del requerimiento diario y el por ciento del mismo que cubre la ingesta diaria del alimento
(1364).
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS

Art 1369 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Alimentos Enriquecidos aquellos a los que se han adicionado
nutrientes esenciales (Vitaminas y/o minerales y/o protenas y/o aminocidos esenciales y/o cidos grasos
esenciales) con el objeto de resolver deficiencias de la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia
colectiva.
La elaboracin y expendio de dichos alimentos ser permitida cuando:
a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de
alimentos sobre los que se podrn efectuar, las exigencias de rotulacin, las caractersticas del expendio y el
alcance del mismo.
b) Se haya probado que las deficiencias de alimentacin no pueden ser corregidas en forma econmica con
alimentos normales o corrientes.
c) Las carencias debern ser establecidas por la comunidad cientfica que identificar el problema, los grupos
poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multiregional o nacional)".
ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU VALOR ENERGETICO

Art 1370 - (Res 1542, 12.09.90)
"a) Con la designacin de Alimentos Dietticos de Valor Energtico o Calrico Reducido se entiende a los
alimentos que proveen una cantidad de energa no superior al 70% de la que provee el alimento corriente
correspondiente. Un alimento de valor energtico o calrico reducido no debe ser nutricionalmente inferior al
alimento corriente, excepcin hecha del contenido energtico.
A estos efectos se considera que la inferioridad nutricional incluye cualquier reduccin en el contenido de un
nutriente esencial que se encuentre presente en una cantidad medible, pero no incluye la reduccin en el
contenido de hidratos de carbono y/o lpidos.
Se entiende por una cantidad medible de un nutriente esencial (protena, vitamina, cido graso poli-insaturado
o mineral) presente en 100g o 100 cm3 en una cantidad especificada del alimento tal como se lo consume
corrientemente, al 2% de la ingesta diaria recomendada de ese nutriente esencial.
Se admite el uso de edulcorantes no nutritivos segn las siguientes condiciones:
Aspartamo: hasta 500 mg/100g 100 cm3 en el alimento listo para consumir y hasta 1000 mg/100g para
goma de mascar.
Sacarina: 20 mg/100g 100 cm3 en el alimento listo para consumir.
Ciclamato: 100 mg/100g 100 cm3 en el alimento listo para consumir.
No se admite la elaboracin de bebidas analcohlicas de contenido energtico reducido.
b) Con la designacin de Alimentos Dietticos de Bajas Caloras (exceptuando bebidas) se entiende a los
alimentos que proveen un mximo de 40 kcal por porcin recomendada lista para consumir y que tengan una
densidad energtica no mayor de 40 kcal por 100g 100 cm3 del alimento listo para consumir.
No deben ser nutricionalmente inferiores al alimento corriente que sustituyen, como se indica en a). Se admite
el uso de los edulcorantes no nutritivos segn las condiciones de uso indicadas en a).
c) (Res 762, 16.11.94) "Con la designacin de Bebidas sin Alcohol Dietticas de Bajas Caloras o Bebidas sin
Alcohol Dietticas, se entiende a la bebida que provee como mximo 20 Kcal/100 cm3".
Se admite el uso de edulcorantes no nutritivos segn la siguientes condiciones de uso:
Aspartamo mx: 100 mg/100 cm3;
Sacarina mx: 15 mg/100 cm3;
Ciclamato mx: 100 mg/100 cm3
En los productos para preparar bebidas por dilucin, se admite como mximo la concentracin de edulcorantes
no nutritivos que resulta de multiplicar el mximo permitido en la bebida lista para el consumo por la dilucin a
efectuar y por el factor 0,75.
En los productos para preparar alimentos y bebidas mediante la incorporacin de otros ingredientes se deber
considerar la concentracin de edulcorantes no nutritivos y el clculo en kcal en el alimento o bebida listos para
consumir.

Los alimentos consignados en los Incs a), b) y c) se rotularn con la denominacin del producto de que se trata
y la indicacin Reducido en Caloras De Bajas Caloras segn corresponda. Debern consignar todos los
requisitos de rotulacin del Art 1345.
Si contienen edulcorantes no nutritivos deber incluirse: La declaracin cuali-cuantitativa de los edulcorantes
no nutritivos en mg/100g 100 cm3, con caracteres no menores de 1,5 mm de altura.
Podrn indicarse las kcal ahorradas frente a igual ingesta de alimento corriente correspondiente as como llevar
las indicaciones Para Dietas Restringidas en Caloras y Consulte a su Mdico.
Los alimentos corrientes que cumplan con los requisitos energticos que se exigen a los alimentos dietticos de
bajas caloras (Inc b) podrn llevar la leyenda El/La..., Es Un Alimento De Bajas Caloras, llenando el espacio
en blanco con la denominacin del alimento".
ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU COMPOSICION GLUCIDICA
Art 1371 - (Res 1505 del 10.08.88) "Con la designacin de Alimentos Dietticos de Bajo Valor Glucdico se
entiende los que presentan una disminucin con respecto a los alimentos corrientes correspondientes, de los
contenidos de los siguientes carbohidratos asimilables:
Mono-, Di-, Oligo- y Polisacridos, de acuerdo al siguiente esquema:
a) Alimentos amilceos (pan, pastas, harinas, productos de panadera y pastelera y otros similares): debern
presentar una reduccin no menor del 30% p/p del contenido normal de carbohidratos asimilables en el
producto listo para consumir.
b) Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de frutas, nctares, postres y otros productos similares: no deben
contener ms del 10% p/p de carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir.
c) Otros alimentos: debern presentar una reduccin no menor del 50% p/p del contenido normal de
carbohidratos asimilables en el producto listo para consumir.
d) (Res 1542 del 12.09.90), Derogado
(Res 101 del 22.02.93, Art 10) "Podrn emplearse Polidextrosa y Polidextrosa K para la elaboracin de:
Aderezos para Ensaladas, Budines y Rellenos, Caramelos Duros y Blandos, Confituras y Merengues,
Gelatinas, Gomas de Mascar, Helados, Mezclas para Hornear, Mezclas y Postres Lcteos, Productos horneados,
no fijndose lmite para su empleo quedando regulado por las buenas prcticas de manufactura.
Cuando se utilice para Productos Dietticos, si la porcin simple comestible contiene ms de 15 g de
Polidextrosa o Polidextrosa K, el rtulo deber indicar: "Individuos sensibles pueden experimentar un efecto
laxativo por consumo excesivo de este producto" o frase similar.
Asimismo pueden utilizarse los siguientes edulcorantes nutritivos: Sorbitol, Xilitol y Jarabe de Maltitol
quedando regulado su empleo por las buenas prcticas de manufactura.
Puede utilizarse Manitol con las siguientes limitaciones: Golosinas y Caramelos duros, hasta 5%; Chicles hasta
40%; Golosinas blandas, Caramelos en Barra y Chocolate: hasta 30%; Pastillas, Confites, y Chocolates para
horno hasta 8%; Mermeladas y Jaleas: hasta 15%; y todo otro alimento: hasta 2,5%
Podrn emplearse tambin los edulcorantes no nutritivos autorizados por el presente Cdigo: Aspartamo,
Sacarina; Ciclamato, Estevisido, Neohesperidina dihidrochalcona y Acesulfame K con las restricciones
establecidas".
(Res 1505 del 10.08.88) "El contenido de lpidos no deber ser superior al de los alimentos comparables de
consumo corriente.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de que se trate seguida de la indicacin
Alimento Diettico de Contenido Glucdico Reducido De Bajo Valor Glucdico.
Si paralelamente cumplen con los requisitos de los alimentos reducidos en su valor energtico (Art 1370)
podrn llevar adems las leyendas Reducido en Caloras Bajas Caloras.
Debern consignar todos los requisitos de rotulacin indicados en el Art 1345. Si contiene edulcorantes no
nutritivos debe consignar adems las indicaciones del Art 1349.
Los polialcoholes y los edulcorantes no nutritivos sern indicados por sus nombres especficos.
Adems se incluir la siguiente informacin nutricional:
1) El contenido total combinado de carbohidratos asimilables (Mono-, Di-, Oligo- y Polisacridos, as como
polialcoholes).

2) El contenido total combinado de Mono-, Di-, Oligosacridos y polialcoholes.

3) El contenido de polialcoholes (sorbitol y xilitol), expresado en gramos por 100g 100 cm3 de alimento,
segn corresponda, tal como se consume; adicionalmente podr indicarse por cantidad especificada de alimento
sugerida para el consumo".
(Res 1505 del 10.08.88) "El producto deber llevar la indicacin del valor energtico con caracteres de buen
realce y visibilidad y altura no menor de 2 mm".
Art 1372 - (Res 1505, 10.08.88) "Con la designacin de Alimento de Contenido Bajo en Lactosa y de Alimento
de Contenido Reducido en Lactosa se entiende aquellos alimentos cuyo valor dietario especial resulta de la
restriccin de los ingredientes que contienen lactosa, la separacin de la lactosa del alimento, la
descomposicin de la lactosa o una combinacin de estos mtodos. El alimento de bajo contenido de lactosa no
contendr ms de 5% de la proporcin de lactosa del alimento corriente correspondiente.
El alimento de contenido reducido de lactosa no contendr ms del 30% de la proporcin del alimento
corriente correspondiente.
Para la preparacin de leche de bajo contenido de lactosa se podr emplear -galactosidasa en la proporcin
necesaria para hidrolizar la lactosa de la leche.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de que se trate seguida de la indicacin Bajo en
Lactosa Reducido en Lactosa y los requisitos de rotulacin del Art 1345. Adems debern llevar la indicacin
del porcentaje de reduccin del contenido de lactosa (95% 70%) segn corresponda y del contenido de lactosa
y galactosa expresado en miligramos por 100g 100 ml".
ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU COMPOSICION PROTEICA
Art 1373 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Productos de Alto Contenido en Gluten (pan, fideos,
bizcochos y otros) los elaborados con harinas disminuidas en su contenido en almidn ya sea por extraccin de
ste o por el agregado nicamente de gluten en polvo.
No podrn ser adicionados de protenas extraas al gluten. Su contenido proteico ser como mnimo del 20%
del producto seco".
Art 1374 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Harina o Polvo de Gluten al producto desecado y pulverizado
que se obtiene despus de la eliminacin de la casi totalidad del almidn de las harinas que lo contienen (trigo,
centeno, etc.).
Deber contener como mximo 12% de almidn y 10% de humedad a 100-105C".
Art 1375 - (Res 1505, 10.08.88) Sin reglamentar.
ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU COMPOSICION LIPIDICA
Art. 1376. - Con la designacin de Alimentos Dietticos de Contenido Lipdico Reducido se entienden aquellos
que contienen como mximo el 50% del contenido lipdico de los alimentos corrientes correspondientes, listos
para el consumo.
Esta reduccin no podr ser obtenida por la adicin al producto de hidrocarburos.
No debern ser nutricionalmente inferiores de acuerdo al Artculo 1370 Inc. a).
Podrn ser adicionados de:
Vitamina A: 1000 a 6000 U.I./100g.
Beta Caroteno
Acido Srbico y sus Sales de Sodio, Potasio y Calcio: mx. 1g/kg (como cido).
Mono y Diglicridos de Acidos Grasos
Lecitina
Espesantes-Estabilizantes

Caseinatos de Sodio, Potasio y Calcio y/u otras protenas lcteas.

Se admite el uso de olestra (octa, hepta, hexa steres de cidos grasos de cadena larga con sacarosa) en
productos de copetn (snacks) salados o picantes pero no dulces.
En estos alimentos se podr utilizar olestra en reemplazo de grasas y aceites para frer u hornear, como
acondicionador de masa, en sprays, como ingrediente de rellenos o en aromatizantes-saborizantes. En el caso de
utilizar olestra debern ser incorporadas las siguientes Vitaminas: 1,9 mg de Alfatocoferol, 51 eq Retinol (como
Acetato o Palmitato de Retinol); 12 UI Vitamina D y 8 microgramos de Vitamina K, por gramo de olestra.
El olestra deber cumplir con las siguientes exigencias:
Contenido libre de cidos grasos 0,5 %; Residuo de ignicin 0,5 %; Total de metales pesados (Pb) 10 ppm;
Plomo 0,1 ppm; Total metanol disponible 300 ppm; Agua 0,1 %; Indice de perxido 10 meq/kg
Los alimentos de bajo contenido lipdico se rotularn con la denominacin del producto de que se trate y con la
indicacin "reducido en valor lipdico" "de contenido graso reducido" consignando las exigencias de
rotulacin del Artculo 1345. Si paralelamente cumple con los requisitos de los alimentos reducidos en su valor
energtico (Artculo 1385) podrn llevar las leyendas "reducido en caloras bajas caloras".
Como excepcin, en el caso de alimentos corrientes de alto contenido graso para los que el presente Cdigo ha
establecido un contenido mnimo de materia grasa del 70%, se admitir una reduccin del contenido lipdico de
como mnimo el 30% para considerarlos como pertenecientes a esta categora".
En la rotulacin de un alimento que contenga olestra deber consignarse: "Este producto contiene olestra. El
olestra puede causar malestar abdominal y flojedad en las deposiciones. Disminuye la absorcin de vitaminas
A, D, E y K"
Deber cumplir con las exigencias generales de rotulacin.
Las mencionadas leyendas debern figurar en letras de buen tamao, realce y visibilidad.
Estos productos no se podrn considerar Alimentos fortificados". (Modificado por Res. Conj. 26/2000 y
162/2000 SAGPyA y Secretara de Poltica y Regulacin Sanitaria, 10/4/2000)
Art 1377 - (Res 1505, 10.08.88) "Con la designacin de Alimentos Dietticos con Tenor Garantido en
Triglicridos de Cadena Mediana se entienden los alimentos que contienen una cantidad de triglicridos de
cadena mediana como mnimo del 90% del tenor total de lpidos; este porcentaje podr ser reducido al 80% en
el caso de que el producto contenga una cantidad total de cido linoleico, linolnico y araquidnico superior o
igual al 10% del tenor total de cidos grasos.
Por triglicridos de cadena mediana se entienden los triglicridos que contienen en su molcula cidos grasos
de 8, 10 12 tomos de carbono. Podrn ser adicionados de los aditivos mencionados en el Art. 1376.
Estos productos se rotularn de acuerdo a las exigencias del Art 1345 con la indicacin Tenor Garantido en
Triglicridos de Cadena Mediana. Debern consignar el contenido porcentual de triglicridos de cadena
mediana".
Art 1378 - (Res 1505, 10.08.88) "Con la designacin de Grasa Diettica con Tenor Garantido en Acidos Grasos
Esenciales se entiende la grasa alimenticia concreta, de punto de fusin como mnimo de 20C, que contiene
por lo menos el 50% de cidos linoleico y araquidnico referidos al total de cidos grasos. Debern contener
como mnimo 1 mg de vitamina E por gramo de cidos grasos esenciales.
Podrn ser adicionados de los aditivos mencionados en el Art 1376 a excepcin de los caseinatos de sodio,
potasio y calcio. Este producto se rotular de acuerdo con las exigencias del Art 1345 con la indicacin Tenor
Garantido de Acidos Grasos Esenciales. Deber consignar el contenido de cidos grasos esenciales expresado
en gramos por 100 gramos del producto".
Art 1378bis (Res 305 del 26.03.93) - "Con la designacin de Alimento diettico sin Colesterol se entiende a
aquellos que normalmente lo contienen pero que han sido elaborados slo con materias primas que no aporten
colesterol o los que mediante un adecuado proceso tecnolgico logren eliminar totalmente el colesterol de su
composicin normal.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin especfica del producto original y la indicacin "Sin
Colesterol" prxima a la misma.

Si paralelamente cumplen otros requisitos de un alimento reducido en tenor graso y/o de un alimento reducido
en caloras, en la rotulacin debern consignar los requisitos del Art 1345 del presente Cdigo".
ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU COMPOSICION MINERAL
Art 1379 - (Res 1505, 10.08.88) "Se entiende por Alimento de Bajo Contenido en Sodio aquellos en los cuales
se ha reducido sensiblemente su contenido, constituyendo un medio para regular la ingesta de sodio.
Se clasifican en:
Alimentos bajos en sodio: entre 40 y 120 mg de sodio por 100 g de producto listo para consumir.
Alimentos muy bajos en sodio: menos de 40 mg de sodio por 100 g de producto listo para consumir.
Estos alimentos se rotularn con la denominacin del producto de que se trate seguido de la indicacin Bajo en
Sodio Muy Bajo en Sodio segn corresponda. Debern consignar todos los requisitos de rotulacin insertos
en el Art 1345 y el contenido de sodio en miligramos por 100g de producto terminado. Deber declararse la
adicin de sal diettica baja en sodio (Art 1380) y cuando se trate de una mezcla salina compuesta total o
parcialmente por sales de potasio deber indicarse el contenido total de potasio en 100 g de alimento listo para
consumir.
Art 1380 - (Res 1505, 10.08.88) "Con la denominacin de Sal Diettica Baja en Sodio se entienden las mezclas
salinas, que por su sabor (sin aditivos aromatizantes) sean semejantes a la sal de mesa (cloruro de sodio).
Podrn ser adicionadas de substancias antiaglutinantes y/o spido aromticas.
Podrn ser constituidas por sales amnicas, potsicas, clcicas, magnsicas de los cidos sulfrico, adpico,
glutmico, carbnico, lctico, clorhdrico, tartrico, actico, fosfrico, ctrico o sus mezclas.
a) Acidos: ctrico, tartrico, glutmico, adpico o sus mezclas.
b) Sales de colina de los cidos: actico, carbnico, lctico, clorhdrico, tartrico, ctrico.
c) Antiaglutinantes: silicato de calcio, silicato de magnesio, carbonato de magnesio, fosfato
triclcico,aisladamente o en mezclas en no ms del 2,0%. Los antiaglutinantes mencionados
precedentemente podrn ser reemplazados por no ms del 1,5% de slice (dixido de silicio, slica aerogel).
d) Aceites esenciales y/o esencias artificiales en no ms del 1,0%.
e) Apio, organo, cebolla, ajo y/u otros vegetales permitidos, deshidratados y finamente molidos, en
cantidad no mayor del 15,0%.
Las sales dietticas bajas en sodio no debern contener cantidades superiores a:
1) 3,0% p/p de colina en el producto.
2) 4,0% p/p de fsforo en el producto.
3) 20,0% p/p de magnesio, de la suma de cationes potasio, calcio y amonio.
4) 4,0% p/p de amonio en el producto.
5) 120 mg de sodio por 100 g de producto.
Debern consignar todos los requisitos de rotulacin insertos en el Art 1345 y las siguientes exigencias:
Llevarn en el cuerpo del envase con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad la denominacin: Sal
Diettica Baja en Sodio.
Si se hubiere elaborado con la adicin de apio, organo, cebolla, ajo y/u otros deber rotularse Sal Diettica
Baja en Sodio Con ... (llenando el espacio en blanco con el nombre comn de la substancia agregada).
Si se hubiera elaborado con esencias naturales y/o sintticas deber rotularse Sal diettica Baja en Sodio con
Esencia de ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia si fuere natural). Si la esencia fuera
artificial o una mezcla de esencias naturales y artificiales se rotular Sal Diettica Baja en Sodio con Esencia
Imitacin a ... (llenando el espacio en blanco con el nombre de la esencia o esencias que imitan).
En todos los casos, se consignar en el rtulo, con caracteres y en lugar bien visible el contenido porcentual de
aniones y cationes, as como la declaracin cuali-cuantitativa del o de los antiaglutinantes.
Por debajo de la denominacin del producto y con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad, deber
figurar la leyenda Para su Uso, Consulte al Mdico".

Art 1381 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado

Art 1382 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1383 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1384 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1385 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1386 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1387 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1388 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1389 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
Art 1390 - (Res 1505, 10.08.88) Anulado
CAPITULO XVIII - ADITIVOS ALIMENTARIOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Aditivos ResGMC
Definicin de aditivo, ingrediente,
Modificada por RES.GMC GMC31_92
31/92
coadyuvante de elaboracin y
N 18/93
contaminante y principios
fundamentales referentes al empleo ResMSyAS 3/95
de aditivos
Aditivos ResGMC
Criterios de mantenimiento de la
17/93
lista general de aditivos alimentarios ResMSyAS 3/95
Aditivos ResGMC
Sustituye la definicin de
Modificatoria de
GMC18_93

18/93
coadyuvante de elaboracin por la

de coadyuvante de tecnologa
resolucin Res GMC N

31/92
ResMSyAS 3/95
Aditivos
ResGMC
19/93
Lista general armonizada de

aditivos MERCOSUR
Aditivos
ResGMC
46/93
Aditivos
ResGMC
83/93

de aditivos aromatizantes /
saborizantes
Modificada por
GMC19_93
Resoluciones GMC 73/93
- 55/94 - 104/94 - 140/96)
Complementada por
Complementada por
ResMSyAS 3/95
ResMSyAS 3/95
Aditivos
ResGMC
84/93
ResGMC
55/94
coadyuvantes de tecnologa
Modifica lista de aditivos
Aditivos
ResGMC
101/94
Lista de aditivos, con sus clases

funcionales
Aditivos
ResGMC
104/94
Incorporacin de nuevos aditivos

alimentarios en la Lista General de
Aditivos Alimentarios
Aditivos
ResGMC
105/94
ResGMC
107/94
Principio de transferencia de
Aditivos alimentarios, funcin:
agente de masa
Aditivos
ResGMC
28/96
Aditivos alimentarios (Lactitol)
Aditivos
ResGMC
86/96
Reglamento tcnico del Mercosur

sobre aditivos alimentarios a ser
empleados segn las Buenas
Aditivos
Aditivos
Ampliado por RES GMC

C.A.A. por ResMSyAS
3/95
ResMSyAS 3/95
Modifica RES GMC N
19/93
ResMSyAS 110/95
RES GMC N 107/94
RES GMC N 37/97
ResMSyAS 184/95
Modifica RES GMC N
19/93
ResMSyAS 184/95
ResMSyAS 184/95
N 83/93
C.A.A. por ResMSyAS
184/95
Complementa resolucin
C.A.A. por ResMSyAS
435/97
ResMSyAS 587/97
GMC83_93
GMC84_93
GMC55_94
GMC101_94
GMC104_94
GMC105_94
GMC107_94
GMC28_96
GMC86_96

Aditivos
ResGMC
139/96
Aditivos
ResGMC
140/96
Aditivos
ResGMC
141/96
Aditivos
ResGMC
144/96
Aditivos
ResGMC
37/97
Aditivos
ResGMC
50/97
Aditivos
ResGMC
73/97
Aditivos
ResGMC
74/97
Aditivos
ResGMC
52/98
Aditivos
ResGMC
53/98
Aditivos
ResGMC
54/98
Aditivos
ResGMC
Prcticas de Fabricacin (B.P.F.)

Aditivos alimentarios: Modificacin Complementa RES GMC
e lista general. Inclusin del
colorante Azorrubina
C.A.A. por ResMSyAS
433/97
Aditivos alimentarios. Modificacin Modifica RES GMC N
de lista general
19/93
ResMSyAS 433/97
Reglamento tcnico de asignacin
Atencin: falta anexo....!!!
de aditivos, sus funciones y sus
lmites en algunas categoras de
ResMSyAS 587/97
alimentos
Reglamento tcnico Mercosur sobre Complementa resolucin
incorporacin de Goma Gellan a la 19/93 Incorporado al
lista general de aditivos alimentarios C.A.A. por ResMSyAS
433/97
Modificacin RES GMC N 101/94 Modifica RES N 101/94
- Lista general armonizada de
GMC
aditivos Mercosur
Aditivos alimentarios. Asignacin
en productos panificados y
galletitera
Incorporada al C.A.A. por
asignacin de aditivos y sus limites ResSAGPyA ResSPyRS
250-56/00
alimentos: Categora 8: Carnes y
Productos Crnicos
asignacin de aditivos y sus limites
alimentos: Categora 13: Salsas y
Condimentos, Subcategora 13.10.
Vinagres
Reglamento tcnico "criterios para
asignar funciones de aditivos,
aditivos y su concentracin mxima
a todas las categoras de alimentos"
similares)".
Reglamento tcnico " asignacin de
alimentos 19: postres ".
Reglamento tcnico "actualizacin
GMC139_96
GMC140_96
GMC141_96
GMC144_96
GMC37_97
GMC50_97
GMC73_97
GMC74_97
GMC52_98
GMC53_98
GMC54_98
GMC55_98

55/98
de la lista general armonizada de

aditivos Mercosur : gelatina".
Aditivos
ResGMC
16/00
GMC16_00
Aditivos
ResGMC
51/00

para la categora de alimentos 12 sopas y
caldos.
para la categora de alimentos 21
Preparaciones culinarias industriales
Tramitaci
n
ResSAGPyA
425/00
Establcese que toda solicitud de

inscripcin de un aditivo alimentario y/o
coadyuvante de tecnologa para uso en
productos vegetales deber presentar como
documentacin adicional un certificado de
anlisis cualicuantitativo del producto
comercial, acompaando la denominacin
del protocolo analtico utilizado, emitido
por un laboratorio oficialmente reconocido
o acreditado
SAGPyA425_0
0
GMC51_00
Art 1391 - Los Aditivos Alimentarios, definidos en el Art 6, Inc 3, del presente Cdigo deben:
a) Ser inocuos por s o a travs de su accin como aditivos en las condiciones de uso.
b) Formar parte de la lista positiva de aditivos alimentarios del presente Cdigo.
c) Ser empleados exclusivamente en los alimentos especficamente mencionados en este Cdigo.
d) Responder a las exigencias de designacin, composicin, identificacin y pureza que este Cdigo establece.
Art 1392 - Los aditivos alimentarios que cumplan las exigencias que este Cdigo establece, podrn agregarse a
los alimentos para:
a) Mantener o mejorar el valor nutritivo.
b) Aumentar la estabilidad o capacidad de conservacin.
c) Incrementar la aceptabilidad de alimentos sanos y genuinos, pero faltos de atractivo.
d) Permitir la elaboracin econmica y en gran escala de alimentos de composicin y calidad constante en
funcin del tiempo.
Art 1393 - Los aditivos alimentarios no deben agregarse a los alimentos para:
a) Enmascarar tcnicas y procesos defectuosos de elaboracin y/o de manipulacin.
b) Provocar una reduccin considerable del valor mu tritio de los alimentos.
c) Perseguir finalidades que pueden lograrse con prcticas lcitas de fabricacin, econmicamente factibles.
d) Engaar al consumidor.
Art 1394 - La cantidad de un aditivo autorizado agregado a un producto alimenticio ser siempre la mnima
necesaria para lograr el efecto lcito deseado.
Se establece atendiendo debidamente:
a) El nivel de consumo estimado del alimento o alimentos para los cuales se propone el aditivo.
b) Los niveles mnimos que en estudios sobre animales producen desviaciones importantes respecto del
comportamiento fisiolgico normal.
c) El suficiente margen de garanta para reducir al mnimo todo peligro para la salud en todos los grupos de
consumidores.
Art 1395 - (Res 1546, 12.09.90) "Los aditivos alimentarios se expendern siempre en envases originales
cerrados.

En el rotulado inmediatamente por debajo de la denominacin, deber figurar la leyenda "Uso Industrial
exclusivo" con caracteres de tamao no menor al 50% de la denominacin del aditivo y de buen realce y
visibilidad.
Los aditivos alimentarios de uso permitido que se encuentren en todo establecimiento productor de
alimentos, debern mantenerse en sus envases originales debidamente cerrados, a fin de evitar toda
manipulacin o riesgo de contaminacin o mezcla con sustancias o productos de cualquier naturaleza".
Art 1396 - (Res 1320, 20.07.88) "En la rotulacin de todo producto alimenticio adicionado de aditivos de uso
permitido deber hacerse constar su presencia, salvo excepcin expresa, mediante expresiones que identifiquen
la clase o tipo de aditivos agregados, por ejemplo:
Antioxidante permitido, Emulsionante permitido, Conservador permitido, Colorante permitido, etc, sin que ello
impida, si as se lo desea, la mencin de cada aditivo en particular.
Las expresiones citadas referentes a la clase o tipo de aditivos agregados implica la responsabilidad de haber
utilizado nicamente los permitidos por el presente Cdigo, en los casos autorizados y dentro de los lmites y
grados de pureza establecidos.
Los alimentos que contengan los aditivos tartrazina, cido benzoico ( sus sales de calcio, potasio o sodio) y
dioico de azufre ( sus derivados) debern declarar su presencia en el rotulado por sus nombres especficos
(tartrazina, cido benzoico, dixido de azufre), con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad."
Art 1397 - Con carcter general se permite el empleo de dimetilpolisiloxano (dimetilsilicona) o de sus
emulsiones acuosas como agente antiespumante en los procesos de elaboracin de alimento, siempre que el
producto terminado no contenga ms de 10 mg/kg de dimetilpolisiloxano residual.
Art 1398 - Los aditivos alimentarios que integran la lista positiva del Cdigo Alimentario Argentino no
contendrn ms de 3 mg/kg de arsnico, como As; de 10 mg/kg de plomo, como Pb; y de 40 mg/kg de metales
pesados como Pb, salvo indicacin particular diferente.
En general, se recomienda que no contenga ms de 50 mg/kg de hierro y cobre globalmente.
Respondern a las exigencias que a continuacin se detallan:
1. ACEITES VEGETALES BROMADOS
Caractersticas: lquidos viscosos de color amarillo a pardo, de olor y sabor suave a frutas, insolubles en agua,
solubles en alcohol, cloroformo, ter etlico, hexano y en aceites vegetales.
No contendrn ms de 35 por ciento de bromo combinado y estarn exentos de bromo libre.
Acidez no ms de 2,0 mg KOH/g.
Se obtendrn como productos de bromoadicin de aceites alimenticios.
Estabilizante.
1.1 (Res 1228, 28.5.75) "ACETALDEHIDO o ETANAL.
Frmula emprica: C2H4O; Peso molecular: 44.05

Caractersticas: lquido incoloro con olor caracterstico; inflamable; miscible con agua, alcohol y varios
disolventes orgnicos
Ttulo, mn: 99,0 % de C2H4O; Peso especfico, 0/20C: 0,804 a 0,811; Residuo no voltil, mx: 60 ppm;
Acidez en cido actico, mx: 0,1 %.
Aromatizante
FCC"
2. ACETATO DE BENCILO.
Frmula emprica: C9H10O2 - Peso molecular: 150,2.
Caractersticas: lquido incoloro con fuerte aroma floral. Densidad, a 25/25C: 1,056. Indice de refraccin, a
20C: 1,5015 a 1,5035. Nmero de cido: no ms de 1 mg KOH/g.
Aromatizante FCC
2.1 (Res 5210, 29.12.72) "ACETATO DE BUTILO
Etanoato de butilo: Frmula emprica: C6H12O2 - Peso molecular: 116,16.

Caractersticas: lquido claro, incoloro, mvil. Con fuerte y caracterstico olor frutal Pureza: no menor de 98 %
de C6H12O2. Indice de refraccin a 20C: 1.3930 a 1.3950. Peso especfico a 25/25C: 0.876 a 0.883. Peso
especfico a 20/20C: 0.880 a 0.887. Acidez, mx: 0,01 %, como c actico.
Aromatizante
FCC"
2.2 (Res 1228, 28.5.75) "ACETATO DE CITRONELILO.
Frmula emprica: C12H22 O2. Peso molecular: 198,31
Caractersticas: lquido incoloro con olor frutal; soluble en aceite mineral; insoluble en glicerina,
propileneglicol. Ttulo, mn: 92,0 % de steres totales calculados como acetato de citronelilo. Desviacin
rotatoria: -1 a +4. Indice de refraccin a 20C: 1.440 - 1.450. Peso especfico: 0,883 - 0,893. Nmero de
cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
3. ACETATO DE ETILO.
Frmula emprica: C4H8 O2. Peso molecular: 88,1.
Caractersticas: lquido incoloro transparente. Ttulo: 99 % mn de C4H8 O 2. Punto de ebullicin: 76 a 77C.
Densidad a 25/25C: 0,894 a 0,898. Residuo no voltil: no ms de 0,02 %. Cumplir ensayos para substancias
fcilmente carbonizables y derivados metlicos, butlicos, amlicos y de acidez.
Aromatizante
FCC
4. ACETATO DE GERANILO.
Frmula emprica: C12H20O2. Peso molecular: 196,3

Caractersticas: lquido incoloro de olor floral. Ttulo: 90 % mn de steres totales calculados como acetato de
geranilo. Desviacin rotatoria a 20C, en tubo de 100 mm: -2,0 a +3,0. Indice de refraccin a 20C: 1,4580 a
1,4640. Densidad a 25/25C: 0,900 a 0,914.
Aromatizante
FCC"
4.1 (Res 5210, 29.12.72) "ACETATO DE LINALINO 90 %
Acetato de 3,7 dimetil-1,6 octadien-3-ilo. Frmula bruta: C12H20O2 Peso molecular: 196,29.
Caractersticas: lquido incoloro o amarillento con olor floral. Pureza: no menor de 90 % de steres calculados
como acetato de linalilo. Indice de refraccin a 20C: 1.4490 a 1.4570. Peso especfico a 25/25C: 0.895 a
0.914. Peso especfico a 20/20C: 0.905 a 0.917. Desviacin polarimtrica a 25C: -1 a +1. Indice de cido,
mx:2. Solubilidad en etanol: 1 ml se disuelve en 5 ml de etanol al 70 %.
Aromatizante
FAO/OMS"
4.2 (Res 5210, 29.12.72) "ACETATO DE LINALILO 96%
Pureza: no menor de 90% de steres calculados como acetato de linalilo. Indice de refraccin a 20C: 1.4490 a
1.4530. Peso especfico a 25/25C: 0.895 a 0.908. Peso especfico a 20/20C: 0.899 a 0.906. Indice de cido,
mx: 1.
Aromatizante
FCC"
4.2 (Res 655, 3.5.74) "ACETATO DE NONILO
Acetato C9; Acetato de pelargonilo. Frmula bruta: C11H22O2 Peso molecular: 186,30.
Caractersticas: Lquido incoloro con olor floral Insoluble en agua. Soluble en alcohol absoluto, ter. Pureza,
mn: 97,0% de C11H22 O2. Indice de refraccin a 20C: 1,422 a 1,426. Peso especfico a 25/25C: 0,864 a 0,868.
Indice de cido, mx: 1,0.
Aromatizante

FCC"
4.3 (Res 5210, 29.12.72) "ACETATO DE LINALILO SINTETICO.
Frmula bruta: C12H20O2. Peso molecular: 196,29

Caractersticas: Lquido incoloro con olor floral. Pureza: no menos de 97% de C12H20O2. Indice de refraccin a
20C: 1,4490 a 1,4515. Peso especfico a 25/25C: 0,895 a 0,908 Indice de cido, mx: 1. Aromatizante
FCC"
4.4 (Res 655, 3.5.74) "ACETATO DE CINAMILO.
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento con olor balsmico floral. Prcticamente insoluble
en agua y glicerol; miscible con alcohol, cloroformo, ter. Pureza, mn: 98,0% de C 11H12O2. Peso molecular:
150,22. Indice de refraccin a 20C: 1,539 a 1,543. Peso especfico a 25/25C: 1,047 a 1,051. Indice de cido,
mx: 3,0.
Aromatizante
FCC"
4.5 (Res 655, 3.5.74) "ACETOFENONA
Metil-fenil-cetona. Frmula bruta: C8H8O Peso molecular: 120,15.
Caractersticas: Lquido prcticamente incoloro; temperatura superior a 20C, presenta un olor dulce pungente;
soluble en propileneglicol, en muchos aceites, en alcohol, cloroformo, ter; ligeramente soluble en agua, aceite
mineral. Insoluble en glicerol Pureza, mn: 98,0% de C8H8O. Indice de refraccin a 20C: 1,533 a 1,535. Peso
especfico a 25/25C: 1,025 a 1,028. Punto de solidificacin: menos de 19C.
Aromatizante
FCC"
4.6 (Res 655, 3.5.74) "ACETATO DE OCTILO
Caractersticas: Lquido incoloro con olor a frutas algo semejante a naranja y jazmn; miscible con alcohol y
otros solventes orgnicos; insoluble en agua. Pureza, mn: 98,0% de C 10H20O2 Indice de refraccin a 20C:
1,418 a 1,421. Peso especfico a 25/25C: 0,865 a 0,868. Indice de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
4.7 (Res 1228, 28.5.75) "ACETATO DE AMILO
Acetato de isoamilo. Frmula emprica: C7H14O2. Peso molecular: 130,19
Caractersticas: Lquido incoloro con olor frutal parecido a pera, ligeramente soluble en agua y miscible con
alcohol, ter, acetato de etilo y aceites minerales; insoluble en glicerina y prcticamente insoluble en
propileneglicol. Ttulo: No menos de 95,0% de C 7H14O2. Indice de refraccin a 20C: 1,400 a 1,404. Nmero
de cidos, mx: 1,0. Peso especfico a 25/25C: 0,868 a 0,8878. Nmero de cido, mx: 1,0. Aromatizante
FCC"
5. ACETILACETATO DE ETILO.
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillo, mvil y de olor agradable. Densidad, a 25/25C:
1,022 a 1,027. Indice de refraccin a 20C: 1,4180 a 1,4205 y Acidez: no ms de 0,2% como cido actico.
Aromatizante
FCC
5.1 (Res 1228, 28.5.75) "ACETIL-METIL-CARBINOL
Acetona. Frmula emprica: C4H8O2 Peso molecular: 88,11.

Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento, con olor caracterstico a manteca. La forma slida
funde por calor; miscible con alcohol, propileneglicol, agua. Prcticamente insoluble en aceites vegetales.
Ttulo, mn: 96,0 % de C4H8O2. Indice de refraccin a 20C: 1,417 a 1,420. Peso especfico: 1,005 a 1,019.
Aromatizante
FCC"
5.3.1 (Res SPyRS/SAGPyA 49/2000 y 207/2000; 8/5/2000) CERA DE POLIETILENO OXIDADA (INS 914)
Resina bsica producida por la oxidacin moderada al aire del polietileno. Peso molecular promedio mnimo:
1200. Oxgeno total mximo: 5% en peso. Valor cido de 9 a 19.
El polietileno utilizado en el proceso de oxidacin debe cumplimentar: Densidad: 0,85 a 1,00 (en g/cm3 a
20C). Fraccin extrable mxima (expresada como % en peso de polmero) en N-Heptano: 53% a 5C.
Fraccin soluble mxima (expresada como % en peso de polmero) en Xileno: 75% a 20C. FOOD AND
DRUG ADMINISTRATION, 21 CFR Ch. 1 (4/1/94 Edition 172.260, 177.1520 C).
Se podr utilizar como componente
6. ACIDO ACETICO
Acido etanoico, Acido actico glacial. Frmula emprica: C2H4O2 Peso molecular: 60,0.
Caractersticas: Lquido claro incoloro, olor pungente y caracterstico. Cumplir todos los ensayos de identidad
y pureza y valoracin de la Farm Nac Argentina.
Acidulante; Conservador
FNA
7. ACIDO ADIPICO
Acido 1,4-Butanodicarboxlico. Frmula emprica: C6H10O4. Peso molecular: 146,1
Caractersticas: Polvo cristalino blanco. Ttulo, mn: 99,6% de C 6H10O4. PF: 151,5 a 154C. Humedad: no ms
de 0,2% (Karl-Fischer). Residuo por ignicin no ms de 0,002%, a 850C. Buffer;
Neutralizante
FCC
8. ACIDO ALGINICO
Acido polimanurnico. Frmula emprica:(C6H8O6)n. Peso molecular: 32.000 a 250.000
Caractersticas: Filamentos en grano fino o grueso y en polvo incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor
caractersticos. Ttulo, mn: 98% de (C6H8O6)n sobre producto seco. Prdida por desecacin: no ms de 15,0 %
a 105C. Cenizas sulfatadas: no ms de 5% sobre producto seco Substancias insolubles en solucin acuosa de
hidrxido de sodio: no ms 1,0% sobre producto seco.
Agente Espesante; Estabilizador
FAO/OMS
9. ACIDO ASCORBICO
Vitamina C; Acido l-ascrbico. Frmula emprica: C6H8O6; Peso molecular: 176,1
Caractersticas: Slido blanco cristalino, inodoro. PF: 190 a 192C, con descomposicin. Ttulo, mn: 99% de
C6H8O6 sobre muestra secada por 24 h sobre cido sulfrico. Rotacin especfica: (alfa)25C +20,5 a +21,5.
Prdida por desecacin: no ms de 0,4%, 24 h sobre cido sulfrico y Cenizas sulfatadas: no ms de 0,1%.
Antioxidante
FAO/OMS
10. ACIDO BENZOICO
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. PF: 121,5 a 123,5C sobre muestra desecada por 2 h a 105C. Ttulo,
mn: 99,5%. Cenizas sulfatadas, mx: 0,05%. Cloro orgnico, mx: 0,07% y Substancias fcilmente oxidables:
no ms de 0,5 ml de KMnO4 0,1N por g.
Conservador

FAO/OMS
11. (Res 716, 25.4.85) Anulado
11.1 (Res 5210, 29.12.72) "ACIDO BUTIRICO.
Frmula emprica: CH3-(CH2)2-CO.OH. Peso molecular: 88,06.
Caractersticas: Lquido incoloro con fuerte y penetrante olor a manteca rancia. Soluble en agua, alcohol,
propileneglicol. Pureza: no menos de 99% ni ms de 101% de C4H8O 2. Indice de refraccin a 25C: 1,3976 a
1,3990. Peso especfico a 25/25C: 0,9570 a 0,9610.
Aromatizante
FCC"
11.2 (Res 1228, 28.5.75 y 747,19.5.78) "ACIDO CAPROICO
Caractersticas: Lquido oleoso, incoloro o amarillo plido, con olor caracterstico a queso; miscible con
alcohol, aceites fijos, ter; soluble al 0,4% en agua. Ttulo, mn: 98,0% de C 6H12O2. Indice de refraccin a 20C:
1,415 a 1,418. Peso especfico: 0,923 a 0,928. Punto de solidificacin: no menor de -4,5C.
Aromatizante
FCC"
12. ACIDO CITRICO
Frmula emprica: C6H8O7 anhidro; C6H8O7.H2O monohidrato Peso molecular: 192,1 anhidro; 210,1
monohidrato
Caractersticas: Slidos cristalinos blancos o incoloros e inodoros. Humedad (Karl-Fischer): no ms de 0,5%
anhidro y no ms de 8,8% monohidrato Ttulo: no menos de 99,5% de C6H8O7 calculado sobre producto
anhidro. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,05%. Oxalatos: no ms de 0,1%, como cido oxlico. Arsnico, como
As: no ms de 1 mg/kg y Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg. Secuestrante, Dispersante,
Acidulante, Saborizante
FAO/OMS"
ACIDO ESTEARICO: Ver Apart n 170
12.1 (Res 1228, 28.5.75) "ACIDO FENIL ACETICO
Acido Alfatoluico. Frmula emprica: C8H8O2 Peso molecular: 136,15.

Caractersticas: Slido cristalino con olor desagradable persistente, que en soluciones diluidas presenta un olor
parecido al geranio y rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina; ligeramente soluble en agua, pero insoluble en
aceite mineral. Ttulo, mn: 99,0% de C8H8O2. PF: 76 a 78C.
Aromatizante
FCC"
13. ACIDO FORMICO
Acido metanoico. Frmula emprica: CH2O2. Peso molecular: 46,0

Caractersticas: Lquido incoloro, muy corrosivo, de olor pungente caracterstico. Ttulo, mn: 85% de CH 2O 2.
Acido actico: no ms de 0,4% como cido actico y Sulfatos: no ms de 40 mg/kg, como SO4. Conservador
FCC
14. ACIDO FOSFORICO
Acido ortofosfrico. Frmula: H3PO4. Peso molecular: 98,0
Caractersticas: Lquido claro, incoloro, inodoro, de consistencia siruposa. PE a 20C: aproxim 1,71,
conteniendo 85% de H3PO4. Ttulo, mn: 85% de H3PO4. Cloruros, como Cl: no ms de 20 mg% Nitratos: no
ms de 0,5 mg por ciento, como NO3. Sulfatos: no ms de 150 mg por ciento, como SO4. Flor: no ms de 10
mg/kg. Acidos voltiles: no ms de 1 mg por ciento, como cido actico. Arsnico, como As: no ms de 2
mg/kg y Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg.

Acidulante; Secuestrante
FAO/OMS
15. ACIDO FUMARICO
Acido transbutenodioico. Frmula emprica: C4H4O4. Peso molecular: 116,1
Caractersticas: Polvo cristalino o granular blanco, inodoro. Ttulo, mn: 99,5% de C 4H4O4 sobre producto seco.
Humedad: no ms de 0,5% (Karl-Fischer). Cenizas sulfatadas: no ms de 0,1%. Acido maleico: no ms de
0,1%.
Acidulante
FCC
16. ACIDO GLUCONICO

Ac D-glucnico; Ac dextrnico. Frmula emprica: C6H12O7; Peso molecular: 196,2
Caractersticas: cristales blancos o incoloros. PF: 131C. Poder rotatorio (alfa) D20C -6,7 Soluble en agua y
escasamente soluble en alcohol. Se expende en solucin acuosa al 50% de color mbar plido y dbil olor a
vinagre. Densidad a 25/4C: 1,24.
Acidulante
17. ACIDO ISOASCORBICO
Acido eritrbico; Acido D-isoascrbico. Frmula emprica: C6H8O6; Peso molecular: 176,1
Caractersticas: Slido cristalino blanco, inodoro. PF: 164 a 169C, con descomposicin. Ttulo, mn: 98% de
C6H8O6, sobre muestra desecada por 24h sobre cido sulfrico. Rotacin especfica (alfa) D25C -16,5 a -18.
Prdida por desecacin: no ms de 0,25%, 24h sobre cido sulfrico Cenizas sulfatadas: no ms de 0,1%.
Antioxidante
FAO/OMS
18. ACIDO LACTICO

Acido 2-hidroxipropinico. Frmula emprica: C3H3O6, conteniendo anhdrido del cido lctico
Caractersticas: Lquido incoloro o con ligero tono amarillento, transparente, inodoro, siruposo y con sabor
cido fuerte. Es higroscpico y se descompone por ebullicin. Cumplir todos los ensayos de identidad y
pureza de la Farm Nac Argentina.
Acidulante
FNA
19. ACIDO MALICO
DL-mlico; Acido hidroxisuccnico. Frmula emprica: C4H6O5 Peso molecular: 134,1
Caractersticas: Polvo o grnulos cristalinos blancos o casi blancos de sabor cido. Ttulo, mn: 99,5% de
C4H6O5. PF: 128 a 129C. Acido fumrico: no ms de 0,5%. Acido maleico: no ms de 0,05%. Cenizas
sulfatadas: no ms de 0,1%. Substancias insolubles en agua: no ms de 0,1%.
Acidulante
FCC
20. ACIDO SORBICO
Acido trans, trans 2,4-hexadienoico. Frmula emprica: C6H8O2; Peso molecular: 112,1
Caractersticas: cristales blancos de olor ligeramente acre. PF: 133 a 135C. Ttulo, mn: 99,0%, sobre muestra
desecada en desecador de vaco sobre cido sulfrico por 4h. Prdida por desecacin, mx: 3,0%, 24h en
desecador de vaco sobre cido sulfrico. Cenizas sulfatadas, mx: 0,2% Aldehidos, mx: 0,1%, en
formaldehido.
E1c1%: 2300 a 2400 a 255mU: 0,55 a 0,59 (etanol absoluto); E 240/E 255 mU: 0,60 a 0,64; E 270/E 255 mU:
0,55 a 0,59 (etanol absoluto).
Conservador
FAO/OMS

21. ACIDO TARTARICO

Acido L (+) tartrico. Frmula emprica: C4H6O6. Peso molecular: 150,1
Caractersticas: Slido cristalino, incoloro o translcido e inodoro. Prdida por desecacin a 105C: no ms de
0,5%. Ttulo, mn: 99,5% de C4H6O6 sobre producto seco a 105C. Oxalatos: no ms de 100 mg por ciento,
como c oxlico. Arsnico, como As: no ms de 2 mg/kg. Plomo, como Pb: de 5 mg/kg. Cenizas sulfatadas: no
ms de 0,1%.
Acidulante
FAO/OMS
21.1 (Res 655, 3.5.74) "ALCOHOL DECILICO. (Natural)
Alcohol C10; Nonil-Carbinol; 1-Decanol. Frmula bruta: C10H22O. Peso molecular: 158,29.
Caractersticas: Lquido incoloro con olor floral que recuerda las flores del naranjo. Soluble en alcohol, ter,
aceite mineral, propileneglicol, aceites. Insoluble en agua y glicerol. Pureza, mn: 98,0% de C 10H22O. Indice de
refraccin a 20C: 1,435 a 1,439. Peso especfico a 25/25C: 0,826 a 0,831. Punto de solidificacin, mn: 5C.
Indice de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
21.2 (Res 1548, 12.09.90) "ALCOHOL ETILICO
Alcohol, etanol. Frmula emprica: C2H6O. Peso molecular: 46,07
Descripcin: Lquido mvil, lmpido e incoloro, olor suave caracterstico y sabor ardiente, inflamable.
Caractersticas: Tests de Identificacin: Solubilidad: Soluble con agua en todas las proporciones. Indice de
refraccin: nD20: 1,3635 a 1,3645. Punto de ebullicin: alrededor de 78C Tests de Pureza: Ttulo: mn 94,9%
v/v de C2H6O. Metales pesados, como Pb: mx 1 mg/kg. Residuo no voltil: mx 2 mg/100 ml. Acidez: mx
0,005% p/v como CH3COOH. Alcalinidad: mx 0,003% p/v como NH3. Aceite de fusel: Cumplir el ensayo.
Cetonas y otros alcoholes: total mx 0,5% p/v; Metanol mx 0,02% p/v. De cada impureza individual: mx
0,1% p/v Solubilidad en agua: Cumplir el ensayo. Substancias oscurecidas por: cido sulfrico: Cumplir el
ensayo. Substancias reductoras del permanganato: Cumplir el ensayo. Benceno: no detectable. FAO Food and
Nutrition Paper n 34 (1986)".
22. AGAR
Agar-agar
Descripcin qumica: poligalactsido natural que contiene cido sulfrico esterificado y salificado con calcio,
magnesio, potasio o sodio.
Caractersticas: Substancia coloidal hidroflica, seca, que se extrae de ciertas algas marinas (clase: Rodofceas).
El agar sin moler se presenta en haces de tiras delgadas, membranosas y aglutinadas, o en fragmentos
escamosos o granulados. Color: anaranjado ligeramente amarillento o gris amarillento o amarillo plido o
incoloro. Resistente cuando est hmedo y quebradizo al estado seco. El agar en polvo es blanco a blanco
amarillento o amarillo plido Prdidas por desecacin, 5 h a 105C no ms de 22,0%. Cenizas totales a 550C
no ms de 6,5% sobre producto seco. Cenizas insolubles en cido clorhdrico: no ms de 0,5% sobre producto
seco Insoluble en agua no ms de 1,0%. Cumplir ensayos para almidn, dextrinas, gelatina y otras protenas y
de absorcin de agua.
Espesante, Estabilizador
FAO/OMS.
22.2 (Res 655, 3.5.74) " ACOHOL NONILICO
Alcohol C9; Alcohol pelargnico; Nonanol. Frmula bruta: C9H20O. Peso molecular: 144,26
Caractersticas: Lquido incoloro con olor ctrico y rosas. Miscible con alcohol, cloroformo, ter. Insoluble en
agua. Pureza, mn: 97,0% de C9H20O. Indice de refraccin a 20C: 1,431 a 1,435. Peso especfico a 25/25C:
0,824 a 0,830. Indice de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"

22.3 (Res 1228, 28.5.75) "ALCOHOL ANISILICO o ALCOHOL ANISICO.

Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillo con olor floral. Soluble en aceites fijos. Insoluble en
aceite mineral. Ttulo, mn: 97,0% de C8H10O2. Indice de refraccin a 20C: 1.543 a 1.545. Peso especfico:
1,110 a 1,115. Punto de solidificacin: no menos de 23,5C Nmero de cido, mx: 1,0. Aldehdos, mx: 1,0%
en aldehdo ansico.
Aromatizante
FCC"
22.4 (Res 1228, 28.5.75) ALCOHOL FENIL PROPILICO
Frmula emprica: C9H12O. Peso molecular: 136,20
Caractersticas: Lquido incoloro, algo viscoso, con olor caracterstico a jacinto; soluble en aceites fijos,
propileneglicol. Insoluble en glicerina, aceite mineral. Ttulo, mn: 98,0% de C 9H12O. Indice de refraccin a
20C: 1.524 a 1.528. Peso especfico: 0,998 a 1,002. Aldehdos, mx: 0,5% calculado como fenilpropilaldehdo.
Aromatizante
FCC"
22.5 (Res 1228, 28.5.75) ALCOHOL HEXILICO
Frmula emprica: C6H140. Peso molecular: 102,18
Caractersticas: Lquido claro, incoloro, mvil; con olor dulce penetrante; miscible en toda proporcin en
alcohol, ter; 1 ml se disuelve en aproximadamente 175 ml de agua. Ttulo, mn: 96,5% de C 6H140. Rango de
destilacin: 153 a 160C. Valor de hidroxilo, mn: 530. Indice de yodo, mx: 1,2. Peso especfico: 0,816 a
0,821. Acidez, en cido actico, mx: 0,01%.
Aromatizante
FCC"
22.6 (Res 1228, 28.5.75) ALCOHOL FENILETILICO
Caractersticas: Lquido incoloro con olor semejante a rosa. Soluble en aceites fijos, glicerina, propileneglicol.
Ligeramente soluble en aceite mineral. Peso especfico: 1,017 a 1,020. Indice de refraccin a 20C: 1.531 a
1.534.
Aromatizante
FCC"
22.7 (Res 1228, 28.5.75) "ALCOHOL LAURICO
Caractersticas: Lquido incoloro a temperatura de unos 21C, con olor graso caracterstico Soluble en aceites
fijos, aceite mineral, propileneglicol. Insoluble en glicerina. Ttulo, mn: 97,0% de C 12H26O. Indice de
refraccin a 20C: 1.440 a 1.444. Peso especfico: 0,830 a 0,836. Punto de solidificacin: no inferior a 21C.
Nmero de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
23. ALFA-TOCOFEROL
alfa-tocoferol, d-alfa-tocoferol, dl-alfa-tocoferol). Frmula emprica: C29H50O2. Peso molecular: 430,7
Caractersticas: Aceite viscoso, claro amarillo, casi inodoro. Ttulo, mn: 96% de C 29H50O2. E1c1% (Etanol) a 292
mU: no menor de 71 ni mayor de 76.1 cm
Indice de refraccin a 20C: 1,5030 a 1,5070.
Antioxidante
FAO/OMS

23.1 (Res 101, 8.8.75) "ALMIDONES MODIFICADOS

Se presentarn en forma de polvo, grumos o laminillas friables; de color blanco o casi blanco; sin olor ni sabor;
insolubles en alcohol, ter, cloroformo Las formas no gelificadas son prcticamente insolubles en agua, pero las
dems la absorben cuando se encuentran en suspensin acuosa fra y gelifican cuando se calientan entre 45 y
80C
Cumplimentarn las siguientes condiciones:
a) Humedad a 100-105C; almidones, mx: 15,0% ; fculas, mx: 21,0%
b) cenizas a 500-550C , mx: 2,0%
c) N total x 6,25, mx 0,5%
d) Grasas (extrac. CCl4, mx 0,15%
e) Anhdrido sulfuroso total, mx 80 mg/kg
f) Residuos de los agentes de tratamiento en las cantidades que se establecen en cada caso
Los almidones podrn ser modificados por algunos de los tratamientos siguientes:
1. Por medio del HCl y/o H2SO4

2. Blanqueado por uno o ms de los siguientes:
a) 0,45% mx de oxgeno activo procedente de perxido de hidrgeno o cido peractico
b) Persulfato de amonio, mx 0,075% y bixido de azufre, mx 0,05%
c) Cloro como hipoclorito de sodio, mx 0,819% sobre almidn seco
d) Permanganato de potasio, mx 0,2%
e) Clorito de sodio, mx 0,5%. Residuos de manganeso (como Mn), mx 50 ppm
3. Oxidado por:
a) Cloro como hipoclorito de sodio, mx: 5,5% sobre almidn seco
4. Esterificado por:
a) Anhdrido actico Residuo en el almidn modificado, mx: 2,5% de grupos acetilo
b) Anhdrido adpico, mx: 0,12% y anhdrido actico Residuo en el almidn modificado, mx: 2,5% de
grupos acetilo
c) O-fosfato monosdico. Residuo en el almidn modificado, mx: 0,4% de fosfatos como P
d) Anhdrido octenil-succnico, mx: 3%
e) Anhdrido octenil-succnico, mx: 2% y sulfato de aluminio, mx: 2%
f) Oxicloruro de fsforo, mx: 0,1%, trimetafosfato de sodio. Residuo en el almidn modificado, mx:
0,04% de fosfatos como P
g) Tripolifosfato de sodio y trimetafosfato de sodio. Residuo en el almidn modificado, mx: 0,4% de
fosfatos como P.
5. Eterificado por:
a) Acrolena, mx: 0,6%
b) Epiclorhidrina, mx: 0,3%
c) Epiclorhidrina, mx: 0,1% y xido de propileno, mx: 10% Residuo en el almidn modificado, mx: 5
mg por mil de clorhidrinpropileno
d) Oxido de propileno, mx: 25% Residuo en el almidn modificado, mx: 5 mg por mil.
6. Eterificado y esterificado por:
a) Acrolena, mx: 0,6% y acetato de vinilo, mx: 7,5% Residuo en el almidn modificado: 2,5% de grupos
acetilo
b) Epiclorhidrina, mx: 0,3% y anhdrido actico Residuo en el almidn modificado, mx: 2,5 de grupos de
acetilo
c) Epiclorhidrina, mx: 0,3% y anhdrido succnico, mx: 4%
d) Oxicloruro de fsforo, mx: 0,1% y xido de propileno, mx: 10%. Residuo en el almidn modificado: 5
mg por mil de clorhidrinpropileno
7. Eterificado y oxidado por:
Cloro como hipoclorito de sodio, mx: 5,5% sobre almidn seco;

oxgeno activo obtenido de perxido de hidrgeno, mx: 0,45%;
xido de propileno, mx: 25% Residuo en el almidn modificado, mx: 5 mg por mil de clorhidrinpropileno.
8. Gelatinizado por:

a) Hidrxido de sodio, mx: 1%

Espesante, Estabilizante
FAO/OMS/FCC"
23.2 (Res 101,8.8.75) "ALUMINIO Y POTASIO SULFATO
Alumbre potsico. Frmula bruta: AlK(SO4)2.12 H2O. Peso molecular: 474,38
Caractersticas: cristales largos transparentes o polvo blanco; sin olor y con sabor dulce astringente; soluble al
13% en agua a 25C; insoluble en alcohol. Pureza, mn: 99,5% de AlK(SO 4)2.12 H2O. Arsnico, como As, mx:
3 ppm. Plomo, como Pb, mx: 10 ppm. Flor, como F, mx: 30 ppm. Selenio, como Se, mx: 30 ppm. Metales
pesados, como Pb, mx: 20 ppm.
Agente de firmeza
FCC"
24. AMONIO ALGINATO
Polimanuronato de amonio. Frmula emprica: (NH4C6H7O6)n. Peso molecular: 32.000 a 250.000
Caractersticas: Filamentos, en grano fino o grueso y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor
caractersticos. Ttulo, mn: 98% de (NH4C6H7O6)n, sobre producto seco. Prdida por desecacin: no ms de
20,0% a 105C. Cenizas sulfatadas: no ms de 5% sobre producto seco Substancias insolubles en agua: no ms
de 1,0% sobre producto seco. Plomo, como Pb: no ms de 15 mg/kg.
Agente Espesante y Estabilizador
FAO/OMS
24.1 (Res 206, 7.03.88) "AMONIO BICARBONATO
Frmula emprica: NH4HCO3. Peso molecular: 79,06
Descripcin: Cristales blancos polvo cristalino blanco, con ligero olor amoniacal. A una temperatura de 60C
o mayor, se volatiliza rpidamente, con descomposicin en amonaco, dixido de carbono y agua. A
temperatura ambiente es estable. Un gramo se disuelve en aproximadamente 6 ml de agua. Insoluble en etanol
Identificacin: ensayos positivos para amonio y para bicarbonato. Ttulo: mn 99,0% de NH 4HCO3. Arsnico,
como As, mx: 3 ppm. Cloruros, como Cl, mx: 0,003%. Metales pesados, como Pb, mx: 10 ppm. Residuo
no voltil, mx: 0,05% (0,55% para productos que contengan un agente antiaglomerante adecuado).
Compuestos de azufre: mx 0,007%.
Alcalizante; Agente de levantamiento
F.C.C."
25. AMONIO CARBONATO
Descripcin: Consiste en mezclas variables de bicarbonato de amonio y carbonato de amonio. Polvo blanco o
masa dura blanca y traslcida. Ttulo: 30 a 33% de NH3. Cloro, como Cl: no ms de 30 mg/kg. Metales
pesados, como Pb: no ms de 10 mg/kg. Compuestos de azufre, como SO4: no ms de 50 mg/kg. Residuo no
voltil: no ms de 0,05%.
Agente Neutralizante, Buffer
FCC
26. AMONIO (DI) - FOSFATO
Fosfato de amonio dibsico). Frmula: (NH4)2 HPO4. Peso molecular: 132,1

Caractersticas: grnulos o polvo cristalino blanco de sabor salino e inodoro. Ttulo, mn: 96% de (NH 4)2 HPO4.
Valor de pH de solucin acuosa al 1%: entre 7,6 y 8,2. Flor, como F: no ms de
10 mg/kg.
Buffer, Alimento de levadura
FCC
27. AMONIO HIDROXIDO
Frmula: NH4OH. Peso molecular: 35,0

Caractersticas: solucin acuosa de NH3, clara, incolora y de olor pungente caracterstico. Ttulo: entre 27 y
30% en peso de NH3. Residuo no voltil: no ms de 0,02%. Metales pesados, como Pb: no ms de 5 mg/kg.
Neutralizante
FCC
28. AMONIO (MONO) - FOSFATO
Fosfato de amonio monobsico). Frmula: (NH4)H2PO4. Peso molecular: 115,0

Caractersticas: grnulos o polvo cristalino blanco e inodoro. Ttulo, mn: 96% de (NH 4)H2PO4. Valor de pH de
solucin acuosa al 1%: entre 4,3 y 5,0. Flor, como F: no ms de 10 mg/kg.
Buffer, Alimento de levadura
FCC
29. ANHIDRIDO SULFUROSO:
Dixido de azufre. Frmula: SO2. Peso molecular: 64,1
Caractersticas: gas incoloro, no inflamable, de olor picante y sofocante. Ttulo, mn: 99,5%. PF: -72,7C PE:
-10C. Selenio, como Se: no ms de 30 mg/kg. Compuestos no voltiles, mx: 0,1%. Anhdrido sulfuroso, mx:
0,1%. Oxgeno, Nitrgeno y Anhdrido Carbnico, en conjunto), mx: 0,5%.
Conservador, Antioxidante
FAO/OMS
30. ANTRANILATO DE METILO
Metil 2-amino benzoato. Frmula emprica: C8H9NO2. Peso molecular: 151,2
Caractersticas: lquido incoloro o amarillo plido de fluorescencia azulada. Densidad, 25/25C: 1,161 a 1,169.
Indice de refraccin, 20C: 1,5820 a 1,5840. Punto de solidificacin: no menor de 23,8C. Aromatizante
FCC
30.1, (Res 2011, 19.10.84) "ASPARTAMO
1-metil N-L-alfa-aspartil-L-fenil-alanina; L-aspartil-l-fenilalanina metil ster) Nombre qumico: ster metlico del cido 3-amino-N(alfa-carbometoxifenetil) succinmico. Frmula emprica: C14H18N2O5. Peso molecular: 294,3
Caractersticas: polvo blanco, cristalino, inodoro, de fuerte sabor dulce. Ttulo, mn: 98%, mx 102% de
aspartamo C14H18N2O5 calculado sobre base seca, 4 horas a 105C Prdida por desecacin, 4 h a 105C: no ms
de 4,5%. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,2%.
Transmitancia: la transmitancia de una solucin al 1% p/v en HCl 2N determinada en una celda de 1 cm a 430
nm usando HCl 2N como referencia, no debe ser menor de 0,95, equivalente a una absorbancia no mayor de
0,022).
Rotacin especfica: (alfa) D20C: entre +14,5 y 16,5C calculada sobre base seca (solucin al 4% p/v en cido
frmico 15N y completando la determinacin en tubo de 100 mm dentro de los 30 minutos de preparada la
solucin).
(Res MSyAS N 321 del 26.12.95) "Dicetopiperacina (cido 5- bencil-3,6-dioxo-2-piperacinactico): no ms
de 1,5%"
Rotulacin: todo alimento en el cual se autorice su uso deber consignar en el rtulo la siguiente indicacin:
Contiene fenilalanina. Contraindicado para fenilcetonricos u otra similar y la concentracin del aditivo.
(Res MSyAS N 321 del 26.12.95) "Puede ser utilizado en productos horneados o mezclas para ser horneadas
en valores que no excedan el 0,5% en peso de la formulacin final antes del proceso de horneado. Para
estabilizarlo se podrn usar aditivos aprobados para ser usados en productos horneados".
Edulcorante no nutritivo
FAO/OMS, FAO Food and Nutrition Paper n19"
31. AZODICARBONAMIDA
Frmula emprica: C2H4N4O2. Peso molecular: 116,1
Caractersticas: polvo cristalino, inodoro, de color amarillo o amarillo rojizo. Ttulo: 98,6% de C 2H4N4O2,
sobre producto seco en estufa de vaco por 2 h a 50C Prdida por secado: no ms de 0,5%, estufa de vaco 2 h
a 50C. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,5%. PF: superior a 180C (descomposicin). Contenido de nitrgeno:

47,2 a 48,7. Valor de pH de suspensin acuosa al 2%: no menor de 5,0. Metales pesados, como Pb: no ms de
30 mg/kg.
Mejorador qumico
FCC
32. AZUL DE ULTRAMAR
CI Pigment Blue 29; CI (1956) N77.007). Frmula emprica: (aprox) Na7Al6Si6O24S2
Caractersticas: masa o polvo azul insoluble en agua y fcilmente descomponible por cidos. Ensayo de
cianuro: negativo (ausencia de Azul de Prusia). Arsnico, como As: no ms de 5 mg/kg. Plomo, como Pb: no
ms de 20 mg/kg. Cobre, como Cu: no ms de 50 mg/kg. Selenio, como Se: no ms de 1 mg/kg.
Blanqueador ptico
FAO/OMS
33. BALSAMO DEL PERU
Balsamun peruvianum
Descripcin: lquido espeso, no pegajoso, de color pardo obscuro en masa y pardo rojizo transparente en capa
delgada, con olor balsmico que recuerda a la vainilla y sabor acre y algo amargo. Se obtiene por contusin o
quemadura superficial de la corteza de la leguminosa Miroxylon pereirae (Royle) Klotzsche. Cumplir
losensayos de identificacin, pureza y valoracin de la FNA.
Aromatizante
FNA
34. BALSAMO DE TOLU
Balsamun tolutanum
Descripcin: producto de la consistencia de la trementina cuando fresco, que endurece con el tiempo formando
una masa resinosa, dura, friable, de fcil ablandamiento, de color pardo claro o pardo rojizo, pero translcido en
capa delgada, olor balsmico que recuerda a la vainilla y sabor aromtico, dulce y acre. Se obtiene por
incisiones en la corteza de la leguminosa Miroxylon toluifera (L) HBK.
Cumplir los ensayos de identificacin, pureza y valoracin de la Farm Nac Argentina.
Aromatizante
FNA
35. BENZALDEHIDO
Aldehda benzoica. Frmula emprica: C7H6O. Peso molecular: 106,1
Caractersticas: lquido incoloro con olor a almendras amargas. Ttulo, mn: 98% de C 7H6O. Densidad,
25/25C: 1.041 a 1.046. Indice de refraccin a 20C: 1,5440 a 1,5456. Cumplir ensayos para compuestos
clorados y cido cianhdrico.
Aromatizante
FCC
35.1 (Res 655, 3.5.74) BENZOFENONAs
Difenil-cetona; Benzoil-bencene. Frmula bruta: C13H10O. Peso molecular: 182,22
Caractersticas: slido blanco, cristales rmbicos, con delicado y persistente olor a rosas. Soluble en aceite y
aceite mineral. Poco soluble en propileneglicol. Insoluble en glicerol. Punto de solidificacin, mn: 47C.
Arsnico, como As, mx: 3 ppm. Plomo, como Pb, mx: 10 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 40 ppm.
Aromatizante
FCC"
35.1.1 (Res 715, 25.4.85) "TER-BUTILHIDROQUINONA
Estructura qumica: 2-(1,1-dimetiletil)-1,4-bencenodiol. Frmula emprica: C10H14O2. Peso molecular: 166,22
Caractersticas: Slido cristalino, blanco de olor caracterstico Ttulo, mn: 99,0% de C 10H14O2. Solubilidad:
prcticamente insoluble en agua, soluble en etanol. Rango de fusin: 126,5 a 128,5C. Ensayo para fenoles:

positivo. T-Butil-p-benzoquinona, mx: 0,2% 2,5-Di-T-butilhidroquinona, mx: 0,2%. Hidroquinona, mx:

0,1%. Tolueno, mx: 25 mg/kg ppm. Arsnico, mx: 3 mg/kg ppm. Metales pesados, mx: 10 mg/kg ppm.
Condiciones de uso: solo, mx 200 mg/kg; o en mezclas con butilhidroxitoluol (BHT) y/o butil-hidroxianisol
(BHA), mx 200 mg/kg de la mezcla referido al peso de la grasa o aceite o al contenido graso del producto
incluido el contenido de aceites esenciales.
Antioxidante.
FAO. Food and Nutrition Paper N4, pg. 237 (1978)"
35.2. (Res 1228, 28.5.75) "BUTIRATO DE BENCILO
Caractersticas: Lquido incoloro con aroma que recuerda a ciruelas. Soluble en aceites vegetales y minerales.
Insoluble en glicerina. Ttulo, mn: 98,0% de C11H14O2. Indice de refraccin a 20C: 1.492 a 1.496. Peso
especfico: 1,006 a 1,009. Nmero de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
35.3. (Res 1228, 28.5.75) "BUTIRATO DE BUTILO
Caractersticas: Lquido incoloro con olor a frutas y por dilucin tiene un aroma semejante al anan;
ligeramente soluble en agua y en propileneglicol, miscible con alcohol, ter y numerosos aceites vegetales.
Ttulo, mn: 98,0% de C8H16O2. Indice de refraccin a 20C: 1.405 a 1.407. Peso especfico: 0,867 a 0,871.
Nmero de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
36. BUTIRATO DE ETILO

Caractersticas: Lquido incoloro, de olor frutal. Ttulo, mn: 98% de C 6H12O2. Densidad, 25/25C: 0,870 a
0,877. Indice de refraccin a 20C: 1,3910 a 1,3940. Nmero de cido: no ms de 1 mg/KHO/g.
Aromatizante
FCC
37. BUTIRATO DE ISOAMILO
Caractersticas: Lquido incoloro con fuerte olor frutal. Densidad, 25/25C: 0,860 a 0,864. Indice de refraccin
a 20C: 1,4090 a 1,4140. Nmero de cido: no ms de 1 mg/KOH/g.
Aromatizante
FCC
38. CAFEINA
Trimetilxantina. Frmula emprica: C8H10N4O2, H2O. Peso molecular: 212,2
Caractersticas: Agujas incoloras, brillantes, sedosas, agrupadas, inodoras, de sabor amargo y eflorescentes en
el aire seco. Cumplir los ensayos de identificacin, pureza y valoracin de la Farm Nac Argentina.
Estimulante
FNA
39. CALCIO ALGINATO
Polimanuronato de calcio. Frmula emprica: (Ca C6H7O6)n. Peso molecular: 32.000 a 250.000
Caractersticas: Filamentos, en grano fino o grueso y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor
caractersticos. Ttulo, mn: 98% de (Ca C6H7O6)n sobre producto seco. Prdida por desecacin: no ms de
20% a 105C. Plomo, como Pb: no ms de 15 mg/kg.
Agente espesante y Estabilizador
FAO/OMS

39.1 (Res 846, 30.7.76) "CALCIO ASCORBATO

Frmula emprica: C12H14O12Ca. 2 H2O. Peso molecular: 426,35
Caractersticas: Polvo blanco, cristalino o ligeramente amarillento. Soluble en agua; ligeramente soluble en
alcohol; insoluble en ter. Pureza, mn: 98,0% de C12H14O12Ca. 2 H2O. Rotacin especfica (alfa) D25C : + 95
a + 97. Valor de pH, a 20C de la sol. 10%: 6,8 a 7,4. Arsnico, como As, mx: 3 ppm. Metales pesados, como
Pb, mx: 10 ppm. Fluoruros, como F, mx: 10 ppm. Oxalatos, sol. 10%: ausencia.
Antioxidante
FCC"
40. CALCIO BENZOATO
Frmula emprica: Ca (C7H5O2)2 3 H2O. Peso molecular: 336,4.
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. Ttulo, mn: 83,0% en (C7H5O2)2 Ca. Cloro orgnico, mx: 0,07%
Substancias fcilmente oxidables: no ms de 0,5 ml de KMn O4 0,1 N por g.
Conservador
41. CALCIO CARBONATO
Frmula emprica: CaCO3. Peso molecular: 100,1

Caractersticas: Polvo blanco, fino, microcristalino, inodoro, inspido y estable al aire. Ttulo, mn: 98% de
CaCO3 sobre producto seco, 4h a 200C. Prdida por secado: 4 h a 200C, no ms de 2%. Substancias
insolubles en cidos: no ms de 0,2%. Flor, como F: no ms de 10 mg/kg. Magnesio y sales alcalinas: no ms
de 1%.
Neutralizante, Agente de firmeza (textura)
FCC
42. CALCIO CICLAMATO
Ciclo hexanosulfamato de calcio. Frmula emprica: C12H24CaN2O6S2. 2 H2O. Peso molecular: 432,6
Caractersticas: Polvo cristalino blanco, inodoro, de sabor muy dulce en solucin acuosa diluida. Ttulo, mn:
98% de C12H24CaN2O6S2, sobre producto anhidro. Contenido acuoso: entre 6 y 9% (Karl-Fischer). Metales
pesados, como Pb: no ms de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no ms 30 mg/kg.
Edulcorante artificial
F.C.C.
43. CALCIO CITRATO
Citrato triclcico. Frmula emprica: C12H10O14Ca3. 4 H2O. Peso molecular: 570,5

Caractersticas: Polvo blanco fino e inodoro. Ttulo, mn: 97,5 de C 12H10O14Ca3. 4 H2O sobre producto seco a
180C a peso constante. Prdida por desecacin: no ms de 13,0% (180C a peso constante). Plomo, como Pb:
no ms de 5 mg/kg. Ausencia de oxalatos, rastros de carbonatos y flor, como F: no ms de 30 mg/kg.
Secuestrante, Buffer y Agente de firmeza (textura)
FAO/OMS y FCC
44. CALCIO CLORURO
Frmula emprica: CaCl2, anhidro; CaCl2. 2H2O (cristalizado).Peso molecular: (anhidro)110,0; (cristalizado)
147,0.
Caractersticas: Fragmentos o grnulos blancos, duros, inodoros y delicuescentes. Cumplirn los ensayos de
identificacin, pureza y valoracin de la Farm Nac Argentina.
Estabilizador, Modificador de textura
FNA
45. CALCIO (DI)-FOSFATO
Fosfato de calcio dibsico; fosfato de calcio monocido. Frmula emprica: CaHPO 4. 2H2O. Peso molecular:
172,1

Caractersticas: Polvo blanco, inodoro, inspido y estable al aire. Ttulo: 31,9 a 33,5% de CaO. Prdida por ignicin, a 800-825C)
entre 24,5 y 26,5%. Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg. Flor, como F: no ms de 50 mg/kg.
Alimento de levaduras, Agente de firmeza (textura)

FCC
CALCIO DISODICO ETILENOTETRACETATO (EDTA): Ver Apart n 168
45.1. (Res 263, 29.1.76) "CALCIO GLUCONATO

Frmula emprica: C12H22O14Ca. Peso molecular: 430,38
Caractersticas: Polvo cristalino o grnulos de color blanco; sin sabor ni olor. Poco soluble en agua fra dando
una solucin neutra al tornasol.. Insoluble en alcohol y disolventes orgnicos. Pureza, mn: 98% de C 12H22O14Ca
sobre producto seco. Prdida por desecacin, mx: 3,0%. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg (3 ppm). Plomo,
como Pb, mx: 10 mg/kg (10 ppm). Metales pesados, como Pb, mx: 20 mg/kg (20 ppm).
Agente de firmeza, Secuestrante, Tampn
FCC"
45.1.1. (Res 1920, 31.10.85) "CALCIO HIDROXIDO
Frmula emprica: Ca(OH)2. Peso molecular: 74,09
Caractersticas: Polvo blanco de sabor algo amargo y alcalino. Solubilidad: soluble en glicerina y en una
solucin saturada de sacarosa insoluble en alcohol (etanol 96). Un gramo se disuelve en 630 cm3 de agua a
25C y en 1300 cm3 de agua hirviendo Ttulo, mn: 95%. Lmites de impurezas:. Substancias insolubles en
cido: mx 0,5%. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg. Plomo, como Pb, mx: 10 mg/kg. Metales pesados, como
Pb, mx: 40 mg/kg. Carbonato: cumplir con el ensayo Fluoruro, mx: 50 mg/kg. Magnesio y sales alcalinas,
mx: 4,8%.
Tampn, Agente de firmeza, Neutralizante
FCC"
45.2. (Res 263, 29.1.76) "CALCIO LACTATO
Frmula emprica: C6H10O6Ca x H2O. Peso molecular (anhidro): 218,22 Caractersticas: Polvo cristalino o
granuloso de color blanco o crema; casi sin olor, conteniendo 5 molculas de agua de cristalizacin. Soluble en
agua; insoluble en alcohol. Pureza, mn: 98% de C6H10O6Ca, despus de secado). Prdida por desecacin:
Pentahidrato: 24 a 30%; Trihidrato: 15 a 20%; Monohidrato: 5 a 8%; Forma seca, mx: 3%. Acidez, mx:
0,45% en cido lctico. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg (3ppm). Fluoruros, como F, mx: 15 mg/kg (15
ppm). Plomo, como Pb, mx: 10 mg/kg (10 ppm). Metales pesados, como Pb, mx: 20 mg/kg (20 ppm).
Magnesio y sales alcalinas, mx: 1,0%.
Agente de firmeza, Tampn
FCC"
46. CALCIO (MONO) FOSFATO:
Fosfato monoclcico, bifosfato de calcio, fosfato de calcio monobsico. Frmula emprica: Ca(H 2PO4)2. Peso
molecular: 234,0
Caractersticas: Grnulos o cristales blancos o polvo granular. Es delicuescente. Ttulo: 23,5 a 25,0% de CaO
Prdida por ignicin, a 800C, 30 minutos: entre 14,0 y 15,5%. Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg. Flor,
como F: no ms de 25 mg/kg.
Alimento de levadura, Agente de firmeza (Textura)
FCC
47. CALCIO PROPIONATO
Frmula emprica: CaC6H10O4. Peso molecular: 186,2
Caractersticas: Cristales blancos con olor dbil a cido propinico. Ttulo, mn: 99,0% sobre muestra desecada
a 110C. Humedad (Karl-Fischer), mx: 5,0. Insoluble en agua, mx: 0,3%. Hierro, como Fe: no ms de 50
mg/kg.
Conservador

FAO/OMS
47.1. (Res 3147, 15.10.79) "CARRAGENINA, CARRAGENATO o SELOSA DE MUSGO DE IRLANDA
El trmino Carragenano designa como nombre genrico y tambin como denominacin especfica a los
extractos de algas de las especies Chondrus y Gigartina. Las Selosas procedentes de otras familias de algas de
la clase Rodophyceae podrn llevar nombres especficos tales como Iridaphycan, Hypnean, Eucheuman y
Furcelerano, siempre que sus caractersticas y especificaciones responden a las de la Carragenina que se
consignan a continuacin:
Carragenina:
-Materia prima: producto de extraccin de algas marinas de las familias de la clase Rhodhophyceac:
Gigartinaceae, Hypneaceae, Salieriaceae, Phyllophoraceae y Furcellariaceae
-Composicin: el producto genuino est constituido principalmente por sales de calcio, potasio, sodio, amonio
y magnesio de steres sulfricos de polisacridos que por hidrlisis dan galactosa y 3-6 anhidrogalactosa.
Los productos comerciales clasificados como Carragenano se diluyen frecuentemente con azcares para fines
de normalizacin y se mezclan con sal de uso alimenticio necesario para conseguir caractersticos de
gelificacin y espesamiento. En estos casos debern declararse cuali-cuantitativamente en el rtulo principal del
envase y en forma bien visible las substancias agregadas.
-Descripcin: en general la Carragenina se presenta como un polvo fino, o como granulado grueso o fino, con
coloracin que va desde el amarillento al incoloro y es prcticamente inodoro
Caractersticas:
Solubilidad: soluble en agua, insoluble en alcohol (etanol 96).
Prdida por desecacin: no ms de 12% (105C, 12h)
Cenizas: entre 15 y 40% sobre la base de producto seco y libre de sal (550C 1h cenizas blancas o hasta
peso constante)
Cenizas insolubles en cido: no ms de 2% (agua 150 ml, cido sulfrico concentrado 1,5 ml).
Sulfatos, como SO4: entre 15 y 40% sobre la base del producto seco y exento de sal.
Gelificante, Espesante, Estabilizador
FAO/OMS"
48. CALCIO SACARINA
Sacarina clcica. Frmula emprica: C14H8CaN2O6S2. 3 1/2 H2O. Peso molecular: 467,5
Caractersticas: Cristales blancos, inodoros o con dbil olor aromtico y muy dulce. Ttulo, mn: 95% de
C14H8CaN2O6S2, sobre producto anhidro. Agua total: no ms de 15% (Karl-Fischer). Metales pesados, como Pb:
no ms de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no ms de 30 mg/kg. Cumplir ensayos para cidos benzoico, saliclico
y para substancias fcilmente carbonizables.
FCC
49. CALCIO SILICATO.

Caractersticas: Silicato anhidro o hidratado, pudiendo contener proporciones variables de CaO y de SiO 2. Se
presenta como polvo blanco fluido, capaz de absorber grandes cantidades de agua u otros lquidos manteniendo
su condicin de polvo fluido. Insoluble en agua. Forma geles con cidos minerales. Valor de pH de suspensin
al 5% en agua 8,4 a 10,2. Flor: no ms de 50 mg/kg.
Antiaglutinante
FCC
50. CALCIO SORBATO
Sal de calcio del cido srbico. Frmula emprica: Ca(C6H7O2)2. Peso molecular: 262,2
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. PF: (descomposicin) a ms de 400C. Ttulo, mn: 98% sobre muestra
desecador sobre cido sulfrico. Aldehdos, mx: 0,1% en formaldehdo.
Conservador

50.1. (Res 19 del 30.01.95) "SULFATO DE CALCIO
Frmula emprica: CaSO4.2 H2O y CaSO4 (anhidro). Peso molecular: 172,17 y 136,14 (anhidro).
Caractersticas: Polvo fino, blanco o ligeramente amarillo, inodoro. Ligeramente soluble en agua y soluble en
soluciones diluidas de cido clorhdrico. Ttulo: mn 99%. Arsnico: mx 3 mg/kg; Metales pesados (como Pb):
mx 10 mg/kg; Floruros: Mx 30 mg/kg; Selenio: mx 30 mg/kg.
Agente de firmeza. Agente nutritivo para levaduras. Acondicionador de masas.
FCC".
51. CALCIO (TRI)-FOSFATO
Fosfato de calcio tribsico, fosfato de calcio precipitado, fosfato triclcico. Frmula: (aprox.) 10 CaO.3P 2O5,
H2O
Caractersticas: Polvo blanco inodoro, inspido y estable al aire. Ttulo, mn: 90% de Ca 3(PO4)2 calculado sobre
producto calcinado a 800- 825C. Prdida por ignicin: no ms de 10% a 800-825C. Flor: no ms de 50
mg/kg.
Antiaglutinante, Buffer
FCC
52. CAPROATO DE ALILO
n-hexanoato de alilo; capronato de alilo. Frmula emprica: C9H16O2. Peso molecular: 156,0
Caractersticas: Lquido aceitoso de olor parecido al de ron. Densidad, 20,4C: 0,8861 a 0,8869. Indice de
refraccin, 20C: 1,4243.
Aromatizante
52.1 (Res 2227, 22.5.73) "CARBOXIMETILCELULOSA SODICA
Sal sdica del carboximetil ster de la celulosa Polvo blanco o ligeramente amarillento, que puede presentarse
en forma de finos granos o fibras finas Casi inodoro e inspido. Soluble en agua; insoluble en solventes
orgnicos La solucin al 1% en agua destilada hervida tendr un pH entre 6,5 y 8,0 a 20C. Pureza, mn: 99,5%
de carboximetilcelulosa, sobre producto seco. Humedad, mx: 10,0%. Grado de sustitucin: 0,60 a 1,0 de
grupos carboximetilo por unidad de anhidroglucosa. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg (3 ppm). Metales
pesados, como Pb, mx: 10 mg/kg (10 ppm).
FCC - FAO/OMS"
52.1.1 - (Res 199, 7.03.88) "L-CARNITINA
3-carboxi-2-hidroxi-N,N,N-trimetil-1-propanaminium hidrxido, sal interna (CH3)3N-CH2-CH2-CH2-COOOH.
Frmula emprica: C7H15NO3. Peso molecular: 161,20.
Caractersticas: cristales higroscpicos. Solubilidad: soluble en agua y en alcohol caliente; prcticamente
insoluble en acetona; ter, benceno. Identificacin: espectrometra infrarroja. Ttulo: mn 98,5% (titulacin
potenciomtrica con cido perclrico N/10 sobre 0,35g de muestra secada a 105C, disuelta en 30 ml de cido
actico; 1 ml de cido perclrico N/10= 0,01612g de C7H15NO3) Transmitancia a 430nm: mn 95% (1g en 20 ml
de agua). Rotacin especfica (a) D20: -29,5 a -31,8 (c=8% en agua). Prdida por secado a 105C, 3 h: mx
1,0%. Cenizas a 80025C: mx 0,2%. Cloruros: mx 0,05% (U.S.P.). Amonio (NH 4): mx 0,02%. Sulfato
(SO4): mx 0,03%. Hierro (Fe): mx 0,002%. Metales pesados (Pb): mx 15 ppm (U.S.P., F.C.C.). Arsnico
(As2O3): mx 1 ppm (U.S.P.). Nutriente (Frmulas para lactantes)".
52.1.2 (Res 101, 22.02.93) "CARNITINA (Clorhidrato)
Frmula emprica: C7H15NO3.HCl. Masa molecular: 197,66
Caractersticas: cristales blancos, muy solubles en agua, funde con descomposicin a 142C. Metales pesados
(como Pb): 20 mg/kg. Arsnico (como As): mx 3 mg/kg.
Nutriente."

52.2. (Res 1228, 28.5.75) "CELULOSA MICROCRISTALINA

Celulosa gel. Nombre Qumico: Celulosa
Caractersticas: Polvo fino, blanco, cristalino, insoluble en: agua, alcohol, ter, cidos diluidos; parcialmente
soluble en soluciones alcalinas diludas. Prdida por desecacin, a 100-105C, mx: 7,00%. Cenizas sulfatadas,
mx: 0,05%. Substancias solubles en agua, mx: 0,16%. Valor de pH: 5,5 a 7,0. Arsnico, como As, mx: 3
mg/kg. Metales pesados, mx: 10 mg/kg
FAO/OMS"
52.2. (Res 1228, 28.5.75) "CARVACROL

Caractersticas: Lquido incoloro o amarillo plido, con olor pungente a especias, semejante a timol Soluble en
alcohol, ter; insoluble en agua. Ttulo, mn: 98,0% en volumen de fenoles. Indice de refraccin a 20C: 1.521 a
1.526. Peso especfico: 0,974 a 0,979.
Aromatizante
FCC".
53. CERA CARNAUBA
Caractersticas: Cera purificada extrada de brotes y hojas de la palma Copernicia cereferia (Arruda) Mart Se
presenta de textura dura y quebradiza, de fractura resinosa y de color amarillo pardo a pardo claro. Parcialmente
soluble en alcohol hirviente, soluble en cloroformo y en ter etlico. Acidez: 2 a 10 mg KOH/g. Nmero de
steres: 75 a 85. Insaponificable: 50 a 55%. Ambito de fusin: 82 a 86C.
Agente protector en superficie
FCC
53.1. (Res. Con. 49 y 207 SPyRS/SAGPyA 8/5/2000)CERA DE POLIETILENO OXIDADA
(INS 914)
Resina bsica producida por la oxidacin moderada al aire del polietileno. Peso molecular promedio mnimo:
1200. Oxgeno total mximo: 5% en peso. Valor cido de 9 a 19.
El polietileno utilizado en el proceso de oxidacin debe cumplimentar: Densidad: 0,85 a 1,00 (en g/ cm3 a
20C). Fraccin extrable mxima (expresada como % en peso de polmero) en N-Heptano: 53% a 5C.
Fraccin soluble mxima (expresada como % en peso de polmero) en Xileno: 75% a 20C. FOOD AND
DRUG ADMINISTRATION, 21 CFR Ch. 1 (4/1/94 Edition 172.260, 177.1520 C).
Se podr utilizar como componente en formulaciones acuosas de ceras protectoras de ctricos (Agente de
recubrimiento) de acuerdo a las B.P.M.
53.3 (Res 1228, 28.5.75) "CAPROATO DE ETILO o HEXANOATO DE ETILO.
Caractersticas: Lquido incoloro con fuerte olor frutal. Soluble en muchos aceites fijos y aceite mineral;
insoluble en glicerina, soluble en propileneglicol. Ttulo, mn: 98,0% de C 8H16O2. Indice de refraccin a 20C:
1.406 a 1.409. Peso especfico: 0,867 a 0,871. Nmero de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
54. CERA DE ABEJAS. Blanca y amarilla
Cumplirn las exigencias de identificacin y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.
FNA
55. CERAS MINERALES.
De parafina y microcristalina.

Descripcin: productos constitudos por mezclas de hidrocarburos parafnicos, sin sabor ni olor Se obtienen a
partir de petrleos y se someten a intensa purificacin
-Tipo I: Punto de congelacin (Mtodo ASTM D-938) no ms de 71C. Absorbancia a 290 mU no mayor de
0,04 (1 cm, 1 g/l)(Mtodo ASTME-131). Contenido de aceite: no ms de 1,5% (Mtodo ASTMD-721). Color:
(Saybolt) mn 20 (ASTMD-156).
-Tipo II: Contenido de aceite no ms de 5,0%. Color, mx: 3,0 (ASTMD-1500). Absorbancia a 290 mU: no
mayor de 1,0 (1 cm, 1 g/l)(Mtodo ASTME-131).
Componente de gomas de mascar. Proteccin en superficie
56. CICLOHEXANO PROPIONATO DE ALILO
Alilo-3-ciclohexano propionato. Frmula emprica: C12H20O2. Peso molecular: 196,3
Caractersticas: Lquido incoloro, de olor a anan. Densidad, 25/25C: 0,945 a 0,950. Indice de refraccin a
Aromatizante
FCC
56.1 (Res 5210, 29.12.72) "CINAMALDEHIDO
Cinamal, aldehdo cinmico. Frmula emprica: C9H8O. Peso molecular: 132,16
Caractersticas: Lquido amarillo con olor a cinamomo y sabor aromtico caliente. Pureza: no menos de 98%
de C9H8O. Indice de refraccin a 20C: 1.6190 a 1.6230. Peso especfico a 25/25C: 1.046 a 1.050. Indice de
cido, mx: 10. Solubilidad en alcohol: 1 ml se disuelve en 5 ml etanol al 60%
Aromatizante
FCC-FAO/OMS"
56.2 (Res 1228, 28.5.75) "CINAMATO DE METILO
Caractersticas: Slido blanco o ligeramente amarillento, con olor balsmico frutal. Soluble en glicerina,
muchos aceites fijos, aceite mineral, propileneglicol. Ttulo, mn: 98,0% de C10H10O2. Punto de solidificacin:
no inferior a 33,8C. Nmero de cido, mx: 2,0.
Aromatizante
FCC"
56.3 (Res 101, 22.02.93) "CISTEINA (Clorhidrato)
Frmula emprica: C3H7NO2S.HCl. Masa molecular: 157,61
Caractersticas: cristales blancos, funde con descomposicin entre 175 y 178C Poder rotatorio especfico a
25C en H2SO4 5N: +5,0. Metales pesados (como Pb): Mx 20 mg/kg. Arsnico (como As): Mx 3 mg/kg.
Acondicionador de masa para panificacin".
57. CITRATO DE ISOPROPILO. (Mezcla de steres)
Descripcin: El aditivo descrito bajo este nombre consiste aproximadamente de una mezcla de citrato de
monoisopropilo (27%), citrato de di-isopropilo (9%) y citrato de tri-isopropilo (2%). Conteniendo hasta 62% de
una mezcla de mono y diglicridos.
Secuestrante
FAO/OMS
58. CLOROTETRACICLINA (Clorhidrato)
Clorhidrato de aureomicina. Frmula emprica: C22H23O8N2Cl2, ClH. Peso molecular: 515,4
Caractersticas: Polvo cristalino, amarillo, inodoro y de sabor amargo. Cumplir los ensayos de identificacin,
pureza y valoracin de la Farmacopea Nacional Argentina.
Conservador
FNA

58.1 (Res 5210, 29.12.72) "DECANAL

Aldehdo C10, aldehdo declico. Frmula emprica: C10H20O. Peso molecular: 156,27.
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento con olor graso que al diluirse desarrolla un olor
floral caracterstico. Pureza: no menor de 92% de C10H20O. Indice de refraccin a 20C: 1.4270 a 1.4310. Peso
especfico a 25/25C: 0,821 a 0,835. Indice de cido, mx: 10.
Aromatizante
FCC- FAO/OMS"
58.2 (Res 1228, 28.5.75) "DECALACTONA DELTA
Frmula emprica: C10H18O2
Caractersticas: Lquido incoloro con olor frutal a coco que en pequea concentracin se asemeja a manteca.
Prcticamente insoluble en agua; muy soluble en alcohol, propileneglicol, aceites vegetales. Ttulo, mn: 98,0%
C10H18O2. Indice de refraccin a 20C: 1.456 a 1.459 Indice de saponificacin: 323 a 333. Nmero de cido,
mx: 5,0%. Insaponificable, mx: 0,15%
Aromatizante
FCC"
59. DIACETILO
2,3-butanodiona; dimetilglioxal. Frmula emprica: C4H6O2. Peso molecular: 86,1
Caractersticas: Lquido amarillo claro a amarillo verdoso, con fuerte olor pungente. Ttulo, mn: 97% de
C4H6O2. Indice de refraccin a 20C: 1,3935 a 1,3965. Punto de solidificacin: -2,0 a -4,0C. Densidad, 25C:
0,979 a 0,985. Punto de ebullicin: 89 a 90C.
Aromatizante
FCC
60. DIACETILTARTRATOS DE MONO Y DIGLICERIDOS
Esteres de mono y diglicridos con cido diacetil tartrico
Caractersticas: Productos lquidos viscosos y pegajosos, o slidos de consistencia crea (dependiendo del
valor de ndice de yodo de los mono y diglicridos empleados). Miscibles en todas proporciones con grasas y
aceites. Dispersables en agua y resistentes a la hidrlisis. Valor de pH de una dispersin acuosa al 3%: 2,0 a 3,0.
Acido trtrico combinado: 17 a 20% (por saponificacin). Acido actico combinado: 14 a 17% (por
saponificacin). Acidez: 62 a 76 mg KOH/g. Acidos grasos totales: no menos de 56% (por saponificacin).
Glicerina: no menor de 12%. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,01%.
Emulsificante
FCC
61. DIFENILO
Bifenilo; fenilbenceno. Frmula emprica: C12H10. Peso molecular: 154,2
Caractersticas: Polvo cristalino blanco, con olor desagradable, insoluble en agua pero soluble en grasas y
aceites. Sublima fcilmente. PF: 70C. Punto de ebullicin: 255C (760 mm).
Fungisttico
62. DIMETILSILICONA
Sinnimo: Dimetilpolixiloxano
Descripcin: Lquido claro en incoloro, constitudo por polmeros lineales siloxano totalmente metilados
Soluble en solventes alifticos y aromticos (hidrocarburos) e insoluble en agua. Ttulo: 37,3 y 38,5% de silicio,
como Si. Indice de refraccin a 25C: 1,400 a 1,404. Densidad, 25/25C: 0,964 a 0,970. Viscosidad, 25C: 300
a 600 centistokes. Prdida por secado: no ms de 18% (4 h a 200C). Puede presentarse en forma de emulsin
acuosa conteniendo emulsionantes de uso permitido.
Antiespumante
FCC

EDETATO DISODICO CALCICO (EDTA): Ver Apart n 168

63. ESPERMA DE BALLENA
Sperma cetacei; Cera de cachalote.
Caractersticas: Substancia cerosa, extrada de la cabeza del cachalote. Cumplir las exigencias de
identificacin y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.
FNA
64. ESTEARATO DE ARCORBILO
Estearato de l-ascorbilo. Frmula emprica: C24H42O7. Peso molecular: 442,6
Caractersticas: slido blanco o blanco amarillento Ttulo, mn: 98% de C24H42O7. Cenizas sulfatadas: no ms
de 0,2%. Prdida por desecacin: no ms de 1% (24 h sobre cido sulfrico). PF: 117 a 118C.
Antioxidante
ESTEARATO DE MAGNESIO COMPUESTO: Ver Apart n 169
ESTEAROIL LACTATO DE SODIO: Ver Apart n 172
64.1. (Res 5210, 28.12.72) "ETIL-MALTOL.
Sinnimo: 3-hidroxi-2-etil-4 pirona
Caractersticas: Polvo blanco con aroma particular. Soluble al 16,6% en agua a 100C. Soluble al 10% en
alcohol absoluto o de 95. Frmula emprica: C 7H8O3. Peso molecular: 140,14. Puntos de fusin: 89a 93C.
Pureza: 99,9% de C7H8O3.
Aromatizante"
64.1 (Dec 444, 6.2.74) "ESTERES GRASOS DE LA SACAROSA
Sacaro steres; Agentes Tensioactivos de steres de la sacarosa. Composicin: Mono, Di o Tri steres de
sacarosa con cidos palmtico y/o esterico.
Caracteres: Geles rgidos blandos o polvo blanco o ligeramente grisceo. Insolubles en agua, aceites vegetales.
Solubles en alcohol; muy solubles en aceites esenciales. Sacarosa libre, mx: 10%. Indice de cido, mx: 5.
Cenizas, a 500-550C, mx: 2%. Dimetilformamida, mx: 50 mg/kg. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg.
Metales pesados, como Pb, mx: 20 mg/kg.
Emulsificante, Estabilizante
FAO/OMS"
64.2. (Dec 444, 6.2.74) "ESTERES GLICERICOS PURIFICADOS DE LA COLOF0NIA
Esteres glicricos purificados de la rosina de madera
Caracteres: Peso especfico a 25/25C: 1,082. Indice de cido: 5 a 9. Punto de ablandamiento: 88 a 96C.
Color: (USDA) escala rosina: mx N .
Emulsificante, Estabilizante"
64.3 (Res 101, 22.02.93) "ESTEVIOSIDO
Sinnimo: 19-0-beta glucopiranosil-13-0-beta glucopiranosil steviol. Frmula emprica: C38H60O18 Masa
molecular: 804,2
Caractersticas: Polvo blanco cristalino, inodoro, no higroscpico, no fermentescible, de sabor dulce an en
soluciones muy diluidas (300 veces ms dulce que la sacarosa), muy soluble en agua. Pureza: Mn 90% como
estevisidos totales. Estevisidos: Mn 50%. Rebaudsidos A: Mn 30%. Rebaudsidos B: No detectable.
Dulcsido A: No detectable. Steviolvisidos: No detectables. Productos de hidrolisados (esteviol e isoesteviol):
No detectable. Rango de fusin 192-210C. Prdida por desecacin (vaco, 80C, 1g, 4 hs): No ms de 5%.
Arsnico: Mx 2 mg/kg. Metales pesados (como Pb): Mx 10 mg/kg. IDA: 0-5,5 mg/kg/da".

65. ETILVAINILLINA
3-etoxi-4-hidroxibenzaldehdo. Frmula emprica: C9H10O3. Peso molecular: 166,2
Caractersticas: Cristales finos blancos o ligeramente amarillentos, con fuerte olor y sabor a vainilla. Ttulo,
mn: 99,5% de C9H10O3. Prdida por secado: no ms de 0,5% (4 h sobre P 2O5). Cenizas sulfatadas: no ms de
0,05%. PF: 76 a 78C.
Aromatizante
FCC
65.1. (Res 5210, 29.12.72) "FENIL-ACETALDEHIDO
Aldehdo fenilactico, aldehdo alfa toluico
Caractersticas: Lquido oleoso, incoloro o ligeramente amarillento que por dilucin ofrece un olor que
recuerda al jacinto. Frmula bruta: C8H8O. Peso molecular: 120,15. Pureza: no menos de 90% de C8H8O. Indice
de refraccin a 20C: 1,5240 a 1,5320. Peso especfico a 25/25C: 1.023 a 1.040. Indice de cido, mx: 5.
Aromatizante
FAO/OMS"
65.2. (Res 5210, 29.12.72) "FENIL ACETATO DE METILO
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente colorado, con un dbil olor que recuerda a la miel. Pureza: no
menos de 97% de C9H10O2. Indice de refraccin a 20C: 1.5050 a 1.5090. Peso especfico a 25/25C: 1.061 a
1.067. Indice de cido, mx: 1. Compuestos clorados: reaccin lmite.
Aromatizante
FAO/OMS"
65.3. (Res 1228, 28.5.75) "FORMIATO DE AMILO o FORMIATO DE ISOAMILO
Caractersticas: Lquido incoloro, con olor semejante a ciruela; soluble en aceites fijos, aceite mineral,
propileneglicol. Prcticamente insoluble en glicerina. Ttulo, mn: 92,0% de C 6H12O2. Indice de refraccin a
20C: 1.396 a 1.400. Peso especfico: 0,878 a 0,885. Nmero de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
66. FORMIATO DE ETILO
Etil-formiato. Frmula emprica: C3H6O2. Peso molecular: 74,1
Caractersticas: Lquido incoloro de olor caracterstico. Ttulo, mn: 95% de C 3H6O2. Densidad, 25/25C: 0,918
a 0,921. Indice de refraccin a 20C: 1,3590 a 1,3630. Acidez, como cido frmico: no ms de 0,1%.
Aromatizante
FCC
66.0 (Res 180, 30.10.89) "FRUCTOSA
Levulosa, D-Fructosa o Azcar de Fruta. Frmula emprica C6H12O6. Peso molecular: 180,16
Caractersticas: Cristales blancos o polvo cristalinohigroscpico con sabor dulce y sin olor. Soluble en metanol,
etanol y agua. Densidad (20C): 1,6. Rotacin especfica []D20: 100 /1c; -89 a -93,5. Prdida por
desecacin (5hs. a 70 C): mx 0,5%. Cenizas por conductividad: mx 0,1%. Color: mx 30 unidades ICUMSA
Valor de pH (solucin al 10%): 4,5 a 7,0. Anhdrido sulfuroso (residuo de la materia prima): mx 20 mg/kg.
Arsnico (como As): mx 1 mg/kg. Cobre (como Cu): mx 2 mg/kg. Restriccin del uso: Slo para alimentos
de bajo contenido glucdico.
Edulcorante nutritivo
FAO/OMS - FCC".
66.1. (Res 2227, 22.5.73) "FURCELLERAN Y SUS SALES SODICAS O POTASICAS

Hidrocoloide refinado, obtenido por extraccin acuosa del alga roja Furcellaria fastigiata (familia Florideae).
Polvo ms o menos fino, incoloro o ligeramente amarillento; prcticamente inodoro; soluble en agua; insoluble
en alcohol. Constitudo por sales de steres sulfricos de polisacridos que por hidrlisis dan galactosa y
anhidrogalactosa. Humedad, mx: 15,0%. Substancia orgnica, mn: 63,0%. Cenizas, 500-550C, mx: 22,0%.
Sulfatos en SO4, mx: 19,0% sobre productos secos. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg (3 ppm). Plomo, como
Pb, mx: 10 mg/kg (10 ppm). Metales pesados, como Pb, mx: 30 mg/kg (30 ppm).
FAO/OMS"
66.1. (Res 655, 3.5.74) "FORMIATO DE CINAMILO
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento con olor balsmico semejante al cinamomo.
Miscible con alcohol, cloroformo, ter. Prcticamente insoluble en agua. Pureza, mn: 92,0% de C 10H10O2.
Indice de refraccin a 20C: 1,550 a 1,556.
Peso especfico a 25/25C: 1,074 a 1,079. Indice de cido, mx: 3,0.
Aromatizante
FCC"
67. GALATO DE DODECILO
Ester n-dodeclico del cido glico. Frmula emprica: C19H30O5. Peso molecular: 338,4
Caractersticas: Slido blanco o blanco cremoso, inodoro, de sabor ligeramente amargo. Ttulo, mn: 98,5% de
C19H30O5 sobre producto seco 4 h a 60C. Prdida por desecacin: no ms de 0,5% (4 h a 60C). Cenizas
sulfatadas: no ms de 0,05%. Compuestos orgnicos clorados, como cloro: no ms de 100 mg/kg. Acidez libre,
como cido glico: no ms de 0,5%. E1c1% (etanol) 218 mU: 740-760; E1% (etanol 1cm) 276 mU: 315325(sobre muestra seca). PF: 95-97,5C (substancia seca)
Antioxidante
FAO/OMS
68. GALATO DE OCTILO
Ester n-octlico del cido glico. Frmula emprica: C15H22O5. Peso molecular: 282,3
Caractersticas: Slido inodoro, blanco a blanco cremoso, sabor ligeramente amargo. Ttulo, mn: 98,5% de
C15H22O5 (sobre producto seco 4 h a 60C). Prdida por desecacin: no ms de 0,5% (4 h a 60C). Cenizas
sulfatadas: no ms de 0,05%. Compuestos orgnicos clorados, como cloro: no ms de 100 mg/kg. Acidez libre,
como cido glico: no ms de 0,5%. E1c1% (etanol) 218 mU: 935-960; y E1c1% (etanol ) 276 mU: 380-390 (sobre
muestra seca). PF: 99-101,5C (sobre muestra seca)
Antioxidante
FAO/OMS
69. GALATO DE PROPILO. Sinnimo: Ester n-proplico del cido glico. Frmula emprica: C 10H12O5. Peso
molecular: 212,2 Caractersticas: Slido cristalino blanco a blanco cremoso, inodoro con sabor ligeramente
amargo Ttulo, mn: 99% de C10H12O5 (despus secar 4 h a 110C)
Prdida por desecacin: no mayor de 0,5% (4 h a 110C). Cenizas sulfatadas: no ms de 0,05%. Compuestos
orgnicos clorados, como cloro: no ms de 100 mg/kg. Acidez libre, como cido glico: no ms de 0,5%. E 1c1%
(etanol) 218 mU: 1,240 a 1,255; y E 1c1% (etanol) 276 mU: 500 a 505 (sobre muestra seca) PF: 146 a 148C
sobre muestra seca. Punto de ebullicin: descomposicin por encima de 148C.
Antioxidante
FAO/OMS
70. GELATINA
Sinnimo: Gelatina animal

Descripcin: Producto obtenido por extraccin de tejidos que contienen colgeno, sometido a purificacin.
Hojas o lminas rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes, incoloras o
ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy dbil.
Fcilmente alterable en solucin o humedecida. Cumplir los ensayos de identificacin y pureza de la
Farmacopea Nacional Argentina.
Espesante-Estabilizante
FNA
71. GLICERINA
Glicerol. Frmula emprica: C3H8O3. Peso molecular: 92,1
Caractersticas: Lquido siruposo, incoloro, lmpido, de sabor dulce, inodoro o con olor muy suave, nunca
rancio. Ttulo, mn: 98% de C3H8O3. Peso especfico a 20/20C: 1,255 a 1,262. Indice de refraccin a 20C:
1,470 a 1,473 Cumplir las dems exigencias de identidad y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina. FNA
GLICINATO FERRICO: Ver Apart n 83.5
71.1. (Res 52, 12.1.73) "GLUCONO-DELTA-LACTONA
Polvo blanco cristalino, prcticamente libre de olor. Soluble en agua; casi insoluble en alcohol; insoluble en
ter. Pureza: no menos de 99% de C6H10O6. Substancias reductoras, como D-glucosa: mx 0,5%. Arsnico,
como As, mx: 3 mg/kg (3 ppm). Plomo, como Pb, mx: 10 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 20 ppm.
Acidulante
FCC"
72. GOMA ARABIGA
Sinnimo: Goma de acacia, Goma de Senegal
Descripcin: exudacin gomosa desecada del tronco y de las ramas de varias especies de Acacias
(Leguminosas). Cumplir los ensayos de identificacin y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.
Estabilizante, Espesante, Emulsificante
FNA
73. GOMA DE ESPINA CORONA
Descripcin: Polvo blanco ligeramente amarillento que gelifica fcilmente en agua caliente, formado
principalmente por galacto mananos. Se obtiene por molienda de los endospermas (libres de germen y de
envoltura o tegumento) de la semilla Gleditsia amorphoides. Humedad, 100C, en vaco: no mayor de 7,0%.
Hidratos de carbono totales, mn: 80%, calculados como almidn. Pentosanos, mx: 2,5%; Mananos: 56 a 59%;
Galactanos: 24 a 28%. Substancias nitrogenadas (N x 6,25): 2,5 a 5,0%. Cenizas, 550C: no ms de 1,0% (ver:
Publ Tcnica N19, Min Agric y Ganadera, Bs As, 1954 y Folleto Tc Forestal N9, Min Agric y Ganadera,
Bs As 1960).
Espesante - Estabilizante
74. (Res MSyAS 321 del 26.12.95) "GOMA GARROFIN:
Descripcin: Polvo blanco ligeramente amarillento que gelifica fcilmente en agua caliente. Se obtiene por
molienda de los endospermas (libres de germen y de envoltura o tegumento) de la semilla Ceratonia siliqua L.
(Algarrobo europeo).
Humedad (105C por 5 hs): no mayor de 15%; Materia insoluble en cido: no mayor de 5% ; Arsnico (como
As): no mayor de 3 ppm; Cenizas totales: no mayor de 1,2%; Galactomananos: no menos de 73% ; Metales
pesados (como Pb): no mayor de 20 ppm; Plomo (como Pb): no mayor de 10 ppm; Protena: no mayor de 8%;
Almidn: cumple con el test
Espesante - Estabilizante.
FCC. 3 Edicin (1981)".

74.1 - (Res 19, 30.01.95) "Goma Gellan: Polisacrido de peso molecular elevado, cuya unidad repetitiva, un
tetrasacrido, est formada por dos restos de glucosa, uno de cido glucurnico y uno de ramnosa: producido a
partir de la fermentacin de un cultivo puro de un carbohidrato por accin de Pseudomonas elodea y posterior
purificacin con alcohol isoproplico, desecado y molido.
Caractersticas: Polvo blanco crema, inerte, sin olor ni sabor caractersticos, se descompone sin fundirse a
temperaturas supe-riores a 150C. Totalmente insoluble en solventes orgnicos no polares, solubles en agua
caliente, dando un pH neutro y forma geles en presencia de iones mono y divalentes cuando se calienta y enfra
la solucin. Forma geles hasta en solucin al 0,05 %, pero se usa normalmente en soluciones al 0,1 a 0,3 % en
alimentos. Sus soluciones son estables a pH 4,0 a 7,5. Sometida al ensayo de alginatos (Food Chemical Codex
III Ed., pg. 463) debe rendir no menos de 3,3 % ni ms de 6,8 % de anhdrido carbnico, sobre sustancia seca.
Arsnico: Mximo 2 mg/kg. Metales pesados (como Pb): Mximo 30 mg/kg. Plomo (como Pb): Mximo 2
mg/kg. Alcohol isopropilico: Mximo 750 mg/kg. Prdida por desecacin (2,5 horas a 105C): Mximo 15,0 %.
Cenizas (650C): Mximo 12,0 %. Clulas viables de Pseudomonas elodea, ausencia. Recuento total de
bacterias aerobias: menor a 10. Stafilococos: Negativo al ensayo.
Espesante. Estabilizante. Gelificante
FCC" .
75. GOMA GUAR
Caractersticas: Polisacrido (galactomananos) hidrocoloidal, de alto peso molecular. Se obtiene de los
endospermas molidos de las leguminosas Cyamopsis tetragonolobus L. Taub; polvo blanco a blanco amarillento
casi inodoro. Dispersable en agua fra o caliente. Valor de pH de dispersiones acuosas: entre 5,4 y 6,4.
Contenido en galactomananos, mn: 66%. Prdida por secado, 5h a 105C: no ms de 15%. Protenas: no ms
de 10%. Cenizas totales, 550C: no ms de 1,5%. Substancias insolubles en cido: no ms de 7% y ausencia de
almidn.
Estabilizante, Espesante y Emulsificante
FCC
76. GOMA KARAYA
Goma Sterculia
Descripcin: exudacin gomosa seca de Sterculia urens R. y otras especies de Sterculia o de Cochlospermun
gossypium o de otras especies de Cochlospermun. Partculas de tamao variable de color amarillo plido a
pardo rojizo y olor y sabor caractersticos. Cenizas insolubles en cido: no ms de 1%. Prdida por secado, 5h a
105C: no ms de 20%. Ausencia de gomas extraas y almidn.
Estabilizante, Espesante, Emulsificante
FCC
GOMA KONJAC: Ver Apart n 78.1
77. GOMA LACA
Schellac
Descripcin: excrecin resinosa del insecto Laccifer (Tachardia) lacca kerr (Coccidae), sobre diferentes
rboles.
Caractersticas: hojuelas transparentes, quebradizas y amarillentas u hojuelas rotas o en polvo. Densidad: 1,035
a 1,140 a 19/4C. Ambito de fusin: 115 a 120C. Indice de saponificacin: 185 a 210. Indice de yodo: 10 a 18.
Solubilidad en alcohol: 85 a 95% p/p (muy lentamente soluble). Solubilidad en ter: 13 a 15%. Solubilidad en
benceno: 10 a 20%. Solubilidad en ter de petrleo: 2 a 6%. Protector de superficie
78. GOMA TRAGACANTO
Tragacanto
Descripcin: exudacin gomosa desecada de varios Astragalus (Leguminosas). Fragmentos achatados o
laminados, vermiculares, rectos o encorvados, estriados, semitraslcidos, de color blanquecino o blanco
amarillento. Cumplir los ensayos de identificacin y pureza de la Farmacopea Nacional Argentina.

Estabilizador, Espesante y Emulsificante

FNA
78.1 (Res 305 del 26.03.93) - "GOMA KONJAC
Descripcin: Polvo de color crema a pardo suave Obtenido de los tubrculos de varias especies de
Amorphophallus. La harina de Konjac es un hidrocoloide formado por un glucomanano constitudo
principalmente por manosa y glucosa en una relacin aproximada de 1,6:1,0. Dispersable en agua caliente o fra
formando soluciones muy viscosas con un pH entre 4,0 y 7,0.
Debe responder a las siguientes especificaciones: Humedad mx: 15,0%; Hidratos de carbono totales, mn
75,0%; Protenas (N x 5,7): mn 8,0%; Cenizas mx: 5,0%; Arsnico, mx: 5 mg/kg; Metales pesados, mx:
10mg/kg; Plomo mx: 5,0 mg/kg; Residuos de agroqumicos mx: 0,1 mg/kg.
Gelificante, espesante, emulsificante, estabilizante
FCC"
GOMA XANTICA: Ver Apart n 171
79. HEPTANOATO DE ETILO
Caractersticas: Lquido incoloro de olor y sabor frutal (vinoso). Ttulo, mn: 98% de C 9H18O2. Densidad,
25/25C: 0,867 a 0,872. Indice de refraccin a 20C: 1,4110 a 1,4150. Nmero de cido: no ms de 1 mg
KOH/g.
Aromatizante
FCC
80. HEPTINCARBONATO DE METILO
Sinnimo: 2-octinoato de metilo. Frmula emprica: C9H14O2. Peso molecular: 154,2
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento, de olor fuerte y desagradable. Sus soluciones en
diversos solventes tienen olor a violetas. Densidad, 25/25C: 0,919 a 0,924. Indice de refraccin a 20C: 1,4460
a 1,4490. Nmero de cido: no ms de 1 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
80.2. (Dec 444, 6.2.74) HEXAISOBUTIRATO DIACETATO DE SACAROSA
Caractersticas: Soluble en alcohol, metanol, propanol. Peso molecular: 832-856. Peso especfico: 1.1460. Indice de refraccin a
20C: 1.4540. Indice de cido: 0,20 mx. Indice de saponificacin: 104 a 107. Temperatura de descomposicin: 288C. Solubilidad en
agua, 25C, mx: 0,10% en peso. Hidrlisis de la suspensin acuosa por calentamiento a reflujo durante 96h a 100C, mx: 0,30% en
peso. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg (3 ppm). Metales pesados, como Pb, mx: 10 mg/kg (10 ppm). Triacetina, mx: 0,10% en
peso.
81. HIDROXIANISOL BUTILADO (BHA)
Mezcla de 3- y 3-butil-tercmetoxifenol. Frmula emprica: C11H16O2. Peso molecular: 180,2
Caractersticas: Slido cristalino creo, blanco o amarillento, de olor aromtico. Ttulo, mn: 98,5% de
C11H16O2. PF: 48 a 55C (los ismeros puros funden aprox. a 65C). Punto de ebullicin: 264 a 270C a 733
mm.
Antioxidante
FAO/OMS
82. HIDROXICITRONELAL
Caractersticas: Lquido incoloro con olor floral dulce Densidad, 25/25C: 0,917 a 0,921. Indice de refraccin a
Aromatizante

FCC
82.1. (Res 846, 30.7.76) "HIDROXIPROPILCELULOSA
Caractersticas: Polvo blanco, granular o fibroso Soluble en alcohol. En agua se hincha dando una solucin
coloidal viscosa, clara, opalescente. Prdida por desecacin, mx: 5,0%. Cenizas sulfatadas, mx: 0,5%. Valor
de pH, a 20C de sol. 2%, mx: 5 a 8. Viscosidad, sol. 10%, mx: 145 centipoises. Arsnico, como As, mx: 3
ppm. Plomo, como Pb, mx: 10 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 40 ppm.
Estabilizante, Espesante, Emulsionante
FCC"
83. HIDROXITOLUENO BUTILADO 9 (BHT):
2,6-dibutil-terc-p- cresol. Frmula emprica: C15H24O. Peso molecular: 220,4
Caractersticas: Slido blanco, cristalino, con olor aromtico dbil caracterstico. PF: 69 a 70C. Ttulo, mn:
99,0% de C15H24O. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,005%. Punto de ebullicin: 265C a 760 mm.
Antioxidante
FAO/OMS
83.1. (Res 511, 9.4.86) "HIERRO ELECTROLITICO
Peso atmico: 55,85. Caractersticas: Polvo amorfo gris opaco obtenido por electrodeposicin. Estable en aire
seco. Se disuelve en cidos minerales con desprendimiento de hidrgeno y formacin de soluciones de las
sales correspondientes, que dan reaccin positiva para sales ferrosas. Ttulo, mn: 97,0% de Fe. Substancias
insolubles en cidos, mx: 0,2%. Arsnico, como As, mx: 4 mg/kg. Plomo, como Pb, mx: 20 mg/kg.
Mercurio, como Hg, mx: 2 mg/kg. Ensayo de tamizado, mn: 100% pasa a travs de tamiz N 100 (lado de
malla 140 micrones) y mn 95% pasa a travs de tamiz de 325 (lado de malla 44 micrones).
Nutriente, Suplemento nutricional
FCC"
83.2 - (Res 228, 16.03.88) "HIERRO (III) AMONIO CITRATO, PARDO.
Citrato frrico amnico, pardo.
Descripcin: sal compleja de estructura indeterminada, compuesta de hierro, amonio y cido ctrico. Se
presenta como escamas finas, tansparentes o grnulos, de color pardo, pardo rojizo o rojo o como polvo
amarillo pardusco. Inodoro o con ligero olor amoniacal y suave sabor metlico. Muy soluble en agua. Insoluble
en etanol. Valor de pH de una solucin 1 en 20 alrededor de 5,0 a 8,0. Delicuescencia en el aire. Es afectado por
la luz.
Identificacin:
A. Una muestra de 500 mg por incineracin, se carboniza y deja un residuo de xido frrico.
B. Cumple el ensayo.
C. Cumple el ensayo
Ttulo: mn 16,5% y mx 18,5% de Hierro (Fe). Arsnico, como As: mx 3 ppm. Citrato frrico: cumple el
ensayo. Plomo: mx 10 ppm. Mercurio: mx 1 ppm. Oxalato: cumple el ensayo. Sulfato: mx 0,3%.F.C.C.
Nutriente; Suplemento nutricional"
83.3 (Res 228, 16.03.88) "HIERRO (III) AMONIO CITRATO, VERDE.
Citrato frrico amnico, verde.
Descripcin: sal compleja de estructura indeterminada, compuesto de hierro, amonio y cido ctrico. Se
presenta como escamas finas, transparentes o como grnulos, polvo o cristales verdes transparentes. Inodoro y
con suave sabor metlico. Muy soluble en agua. Insoluble en etanol. Sus soluciones tienen reaccin cida al
tornasol. Delicuescente en el aire. Es afectado por la luz.
Identificacin: Cumple los ensayos indicados para el Hierro (III) amonio citrato, pardo.Ttulo: mn 14,5% y
mx 16,0% de Hierro (Fe). Arsnico, como As: mx 3 ppm. Citrato frrico: cumple el ensayo. Plomo: mx 10
ppm. Mercurio: mx 1 ppm. Oxalato: cumple el ensayo. Sulfato: mx 0,3%.F.C.C.
Nutriente; Suplemento nutricional."

83.3.1 - (Res 2498, 11.11.88) "HIERRO (II) FUMARATO

Fumarato ferroso. Frmula emprica: C4H2FeO4. Peso molecular: 169,90
Descripcin: polvo inodoro, de color naranja rojizo a pardo rojizo. Puede contener grumos blandos que cuando se rompen producen
una raya amarilla. Identificacin: cumple los ensayos. Ttulo: mn 96,5% y mx 101,0 del equivalente de C4H2FeO4. Prdida por
secado (16 h, 105C): mx 1%. Arsnico como As: mx 3 ppm (0,0003%). Plomo: mx 10 ppm (0,001%). Mercurio: mx 3 ppm
(0,0003%). Sulfato: mx 0,2%.F.C.C.
Nutriente
83.4 - (Res 1556, 12.09.90) "HIERRO (III) PIROFOSFATO.
Pirofosfato frrico. Frmula emprica: Fe4(P2O7)3 x H2O. Peso molecular: 745,22.
Descripcin: polvo blanco amarillento o blanco pardusco. Inodoro. Insoluble en agua. Soluble en cidos
minerales. Identificacin: cumple ensayos. Ttulo: mn 24,0% y mx 26,0% de Hierro (Fe). Prdida por
calcinacin: mx 20%. Arsnico, como As: mx 3 ppm. Plomo: mx 10 ppm. Mercurio: mx 3 ppm. Nutriente.
Suplemento nutricional. Biodisponibilidad del Fe en cada alimento a autorizar: mn 50% frente al Hierro (II)
sulfato."
F.C.C.
83.5 (Res 101, 22.02.93) "HIERRO (II) LACTATO

Frmula emprica: C16H10FeO6 Masa molecular: 233,99
Caractersticas: Polvo o cristales verdosos, con ligersimo olor caracterstico, sabor suave, dulzn y
ferruginoso. Por exposicin al aire se oxida, cubrindose de una capa amarilla pardusca e inutilizndose.
Identificacin: Cumple los ensayos. Arsnico (como As): Mx 3 mg/kg. Metales (como Pb): Mx 20 mg/kg.
Mercurio (como Hg): Mx 1 mg/kg. Sulfato: Mx 0,3%.
Nutriente".
83.5 (Res MSyAS 80, 13.01.94) "GLICINATO FERRICO.
Quelato complejo de estructura indeterminada, compuesto de hierro y glicina.
Descripcin: Polvo pardo rojizo, inodoro y con suave sabor metlico. Soluble en agua (30g/100ml), insoluble
en alcohol. Ttulo: Hierro: entre 11 y 13%; Nitrgeno: entre 14 y 16%; Arsnico (como As). Mx. 3 mg/kg;
Plomo (como Pb), mx. 10 mg/kg; Mercurio (como Hg), mx. 3 mg/kg; Nutriente. Suplemento nutricional".
0,866 a 0,871. Indice de cido, mx: 2.
Aromatizante
FAO/OMS"
"85.3. (Res 19, 30.01.95) "LACTITOL.
Sinnimos: Lactit, Lactositol, Lactobiosit, 4-0-Beta-D-galactopiranosil-D-glucitol. Formula emprica.
C12H24O11. Peso molecular: 344,32. El Lactitol cristalino puede presentarse como mono y dihidrato.
Caractersticas: Muy solubie en agua. Rangos de fusin: Monohidrato: De 115 a 125C, Dihidrato: De 70 a
80C. Rotacion especfica: + 14 a + 15 (solucin 1/10). pH: De 4,5 a 7,0 (solucin 1/10). Humedad: Mximo
10 % (Mtodo de Karl Fischer). Cenizas: Mximo 0,05 % sobre base anhidra. Otros polioles. Mximo 2 %
sobre base anhidra. Azcares reductores: Mximo 0,2 % sobre base anhidra. Cloruros: Mximo 100 mg/kg
sobre base anhidra. Sulfatos: Mximo 0,02 % sobre base anhidra. Arsnico: Mximo 2 mg/kg sobre base
anhidra. Nquel: Mximo 2 mg/kg sobre base anhidra. Metales pesados: Mximo 10 mg/kg sobre base anhidra.
Edulcorante. Agente de firmeza
FAO/OMS (Fascculo 28 - Roma 1983)
86. (Res 1556, 12.09.90) "LECITINA.
Descripcin: La lecitina de uso alimentario se obtiene de los porotos de soja y otras fuentes vegetales. Es una
mezcla compleja de fosftidos insolubles en acetona compuesta en su mayor parte por fosfatidil colina,
fosfatidil etanolamina y fosfatidil inositol, combinados con otras substancias tales como triglicridos, cidos
grasos y carbohidratos. Los grados refinados de lecitina pueden contener estos componentes en proporciones
variables y en combinaciones que dependen del tipo de fraccionamiento usado. En su forma libre de aceite, el
producto contiene 90% o ms fosftidos. La consistencia en los grados natural y refinado puede variar desde

plstica a fluida, en polvo o grnulos, dependiendo del contenido de cidos grasos y de aceite y de la presencia
o ausencia de otros diluyentes. Su color vara de amarillo plido a pardo dependiendo del origen y de si es
blanqueada o no. Inodora o con olor caracterstico suave. Sabor suave. Para mejorar sus caractersticas de sabor
o funcionales se puede reemplazar el aceite de soja por manteca de cacao u otros aceites vegetales alimenticios.
La lecitina es slo parcialmente soluble en agua pero se hidrata fcilmente formando emulsiones.
Los fosftidos libres de aceite son solubles en cidos grasos pero prcticamente insolubles en aceites fijos.
Cuando estn presentes todas las fracciones de fosftidos, la lecitina es parcialmente soluble en etanol y
prcticamente insoluble en acetona. Insoluble en acetona (fosftidos): mn 50,0%. Indice de acidez: mx 36.
Arsnico, como As: mx 3 ppm. Metales pesados, como Pb: mx 0,004%. Insoluble en hexano: mx 0,3%.
Plomo: mx 10 ppm. Indice de perxido: mx 10,0. Agua: mx 1,5%.
Antioxidante Emulsionante, Antisalpicante.
FAO OMS-F.C.C. "
86.1. (Res 5210, 29.12.72) "LACTATO DE ETILO
Hidroxi-2-propionato de etilo. Frmula bruta: C5H10O3. Peso molecular: 118,13
Caractersticas: Lquido incoloro con olor especial. Pureza: no menos de 98% de C 5H10O3. Indice de refraccin
a 20C: 1,4090 a 1,4200. Peso especfico a 25/25C: 1,028 a 1,034. Peso especfico a 20/20C: 1,031 a 1,037.
Indice de cido, mx: 2.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS"
86.2. (Res 5210, 29.12.72) "LAURATO DE ETILO
Dodecanato de etilo. Frmula bruta: C14H28O2. Peso molecular: 228,38.
Caractersticas: Lquido oleoso, incoloro, con olor floral. Pureza: no menos de 98% de C 14H28O2. Indice de
refraccin a 20C: 1,4300 a 1,4340. Peso especfico a 25/25C: 0,858 a 0,862. Punto de solidificacin: no
menos de -10C. Indice de cido, mx: 3,5.
Aromatizante
FAO/OMS"
86.2.1. (Res 301, 14.12.78) "MONOCLORHIDRATO DE l-LICINA
Frmula emprica: C6H14N2O2. HCl. Peso molecular: 182,65
Caractersticas: Polvo cristalino blanco o casi blanco, inodoro, corredizo. P.F. (descomposicin): 260. Ttulo,
mn: 98,0% de C6H14N2O2. HCl sobre base seca. Poder rotatorio especfico, 25:+19,2 a +20,8(equivalente a
+24,0 a +26,0 como lisina libre). Poder rotatorio especfico a 20: +19,0 a +21,5 (como lisina libre) Prdida
por desecacin: no ms de 1%. Arsnico, como As: no ms de 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms de
10 mg/kg.
Nutriente, Suplemento dietario
FCC"
86.2.2 (Res MSyAS 321 del 26.12.95) "MALTITOL CRISTALINO
Maltitol. Sinnimo: a. D glucopiranosil 1-4 D glucitol. Frmula: C12H24O11. Peso molecular: 344,31.
Descripcin: Polvo blanco, cristalino, de sabor dulce.
Caractersticas: D-maltitol (por cromatografa lquida de alta presin): mn 98%. Humedad (Mtodo de Karl
Fischer): mx 1%. Rotacin especfica (solucin acuosa 5%) a 20C: +105,5 + 108,5. Cenizas sulfatadas: mx
0,1% sobre sustancia seca. Azcares reductores: mx 0,1% sobre sustancia seca. Cloruros: mx 50 mg/kg sobre
sustancia seca. Sulfatos: mx 100 mg/kg sobre sustancia seca. Nquel: mx 1 mg/kg sobre sustancia seca.
Plomo: mx 0,5 mg/kg sobre sustancia seca. Metales pesados: mx 10 mg/kg sobre sustancia seca.
Edulcorante nutritivo; humectante; estabilizante
FAO-FOOD AND NUTRITION N 38."
86.3. (Res 5210, 29.12.72) "MALTOL.
Sinnimo: 3-hidroxi-2-metil-4-pirona). Frmula bruta: C6H6O3. Peso molecular: 126,11

Caractersticas: Polvo blanco, cristalino, que en solucin diluida tiene un olor que recuerda a frutillas. Pureza:
no menos de 98% de C6H6O3. PF: 160 a 164C. Solubilidad al 1,22% en agua; al 4,7% en alcohol. Humedad,
mx: 0,5%. Cenizas, 500-550C, mx: 0,2%. Absorbancia a 274 mU, mx: de la solucin al 1/100.000 en HCl
0,1 N.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS"
86.4 (Res 101, 22.02.93) "MANITOL
Sinnimo: d-manitol, 1,2,3,4,5,6 hexanohesol. Frmula bruta: C6H14O6 Peso molecular: 182,2
Caracterstica: slido blanco, cristalino, inodoro y de sabor dulce. Pureza: No menor de 96,0% sobre base seca.
Prdida por desecacin (4 hs a 105C): No ms de 0,3% Rotacin especfica: entre +23 y +25 Azcares
reductores (como dextrosa): Mx 0,3%. Azcares totales (como dextrosa): Mx 1,0%. Cenizas sulfatadas: Mx
0,1%. Arsnico (como As): Mx 3 mg/kg. Metales pesados (como Pb): Mx 10 mg/kg. Nquel (como Ni):
Mx 2 mg/kg Cloruros (como Cl): Mx 70 mg/kg. Sulfatos (como SO4): Mx 100 mg/kg.
Cromo (como Cr): Mx 0,05 mg/kg.
Edulcorante
FCC - FAO"
87. MAGNESIO CARBONATO: Carbonato bsico hidratado de magnesio o carbonato bsico de magnesio)
Caractersticas: Polvo blanco o masas friables blancas, liviano, inodoro, casi inspido y estable al aire. Ttulo:
por incineracin debe rendir entre 40 y 42% de MgO. Cumplir todos los ensayos de identidad y pureza de la
Farm Nac Argentina.
Antiaglutinante
FNA
88. MAGNESIO HIDROXIDO. Frmula: Mg(OH)2. Peso molecular: 58,3
Caractersticas: Polvo blanco y voluminoso. Ttulo, mn: 95% de Mg(OH) 2 (sobre producto seco, 2h a 105C).
Prdida por secado: no ms de 2% (2h a 105C). Oxido de calcio: no ms de 1%.
Neutralizante
FCC
88.1. (Res 2011, 19.10.84) "MAGNESIO OXIDO.
Frmula emprica: MgO. Peso molecular: 40,30
Caractersticas: Polvo blanco que se presenta como xido de magnesio liviano y xido de magnesio pesado. Ttulo: no menos de 96%
de MgO despus de ignicin (800 a 825C, hasta peso constante). Substancias insolubles en cido: no ms de 0,1%. Alcalis (libres) y
sales solubles: cumplir el ensayo. Impurezas: CaO no ms de 1,5%. Plomo: no ms de 10 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms
de 40 mg/kg. Prdida por ignicin: no ms de 10%. Rotulado: debe incluir la declaracin de liviano o pesado segn corresponda.
Nutriente
FCC"
89. MAGNESIO SILICATO
Descripcin: Forma sinttica de silicato de magnesio en el que la relacin molar de MgO a SiO 2, es
aproximadamente 2:5. Polvo blanco muy fino, inodoro e inspido Caractersticas: Ttulo: no menos de 15% de
MgO y no menos de 67% de SiO2, calculados sobre producto seco. Valor de pH de suspensin acuosa al 5%:
entre 6,3 y 9,5. Alcali libre, como Na, pH: no ms de 1%. Sales solubles: no ms de 2%. Agua, por ignicin: no
ms de 10%. Flor, como F: no ms de 20 mg/kg.
Antiaglomerante
FCC
90. MANITOL:
D-manitol; manita).

Caractersticas: slido blanco cristalino; inodoro y de sabor dulce. Ttulo, mn: 98% de C 6H14O6 (sobre
producto seco, 4h a 105C). PF: 165 a 168C. Poder rotatorio (alfa)D25C: entre +23,3 y +24,3. Prdida por
secado, 4h a 105C: no ms de 0,3%. Prcticamente libre de azcares reductores. Sulfatos, como SO4: no ms
de 0,01%. Cloro, como Cl: no ms de 0,007%.
Edulcorante
FCC
91. METILAMILCETONA
Metil-n-amilcetona). Frmula emprica: C7H14O. Peso molecular: 114,2
Caractersticas: Lquido incoloro y de olor particular. Densidad, 25/4C: 0,8115. Indice de refraccin a 20C:
1,4076 a 1,4107.
Aromatizante
92. METIL BENZALDEHIDO (para)
Aldehdo para toluico). Frmula emprica: C8H8O. Peso molecular: 120,1
Caractersticas: Lquido incoloro, con olor de almendras amargas. Punto de ebullicin: 204 a 205C (760 mm).
Densidad, 17/4C: 1,0194. Indice de refraccin a 17C: 1,5470.
Aromatizante
93. METILCELULOSA
Ester metlico de la celulosa. Frmula emprica: (C 6H7O2 (OH)x(OCH3) t )n, donde x = 0,80 a 1,40 t = 2,20 a
1,60 x + t = 3,00. Peso molecular: polmeros inferiores (n= 200 aprox) 40.000 aprox; polmeros superiores (n=
900 aprox) hasta 180.000.
Caractersticas: grnulos finos, filamentos o polvo blanco o ligeramente amarillo o grisceo; inodoro e
inspido. Ttulo: debe contener entre un mn de 25% y un mx de 33% de grupos metoxilo. Prdida por
desecacin: 7% mx (1h a 105C). Cenizas sulfatadas: no ms de 1,5%.
Espesante, Aglutinante, Estabilizador
FAO/OMS
94. METILCICLO PENTENOLONA:
3-metilciclo pentano 1,2-diona. Frmula emprica: C6H8O2. Peso molecular: 112,1
Caractersticas: Polvo blanco cristalino, con olor a nueces y a maple en soluciones diluidas. PF: 104 a 108C.
Aromatizante
FCC
95. METIL FENILGLICIDATO DE ETILO
Aldehdo C-16). Frmula emprica: C12H14O3. Peso molecular: 206,2
Caractersticas: Lquido incoloro o amarillo plido con olor fuerte a frutillas. Densidad, 25/25C: 1,088 a
1,112. Indice de refraccin a 20C: 1,5040 a 1,5130. Nmero de cido: no ms de 2 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
95.1 (Res 305 del 26.03.93) - "METIL HIDROXIETILCELULOSA
Polvo blanco hasta amarillo plido, soluble en agua fra, insoluble en agua caliente y en la mayora de los
solventes orgnicos. Presenta reaccin neutra en solucin acuosa y una tensin-actividad dbil.
Ligante, retencin de humedad, espesante".
96. METILNAFTIL CETONA:
2-acetonaftona). Frmula emprica: C12H10O. Peso molecular: 170,2

Caractersticas: Slido blanco cristalino de olor a azahares. PF: no menor de 53C.
Aromatizante FCC

96.1 (Res 101, 22.02.93) "METIONINA

Sinonimia: Acido alfa amino butrico, gama metil tio. Frmula emprica: C5H11NO2S. Masa Molecular: 149,21
Caractersticas: Polvo blanco con olor caracterstico, soluble en agua y soluciones diluidas de cidos y bases.
Punto de fusin: 281C (con descomposicin). pH (Sol al 1%): 5,6 a 6,1. Metales pesados (como Pb): Mx 20
mg/kg. Arsnico (como As): Mx 3 mg/kg
Nutriente".
97. (Res 511, 9.4.86) "MONOGLICERIDOS
Composicin: Productos fundamentalmente constitudos por monoglicridos de cidos grasos Caractersticas:

Pueden presentarse como productos cristalinos o masas creas o plsticas de color blanco o blanco amarillento.
Ttulo, mn: 90% de monoglicridos totales calculados en monoestearatos: Humedad, mx: 2,0% (KarlFischer). Glicerina libre, mx: 1,0%. Acidez, mx: 3,0 mg KOH/g. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg. Metales
pesados, como Pb, mx: 10 mg/kg. Cenizas sulfatadas, 800 25C), mx: 0,5%. Debern estar libres de
jabones.
Emulsionantes-Estabilizadores"
98. (Res 511, 9.4.86) "MONO Y DIGLICERIDOS (Mezclas)
Composicin: fundamentalmente mezclas de mono y diglicridos de cidos grasos.
Caractersticas: Pueden presentarse como productos grasos duros de aspecto creo, o de consistencia viscosa, o
de lquidos viscosos, de color blanco o crema. Ttulo, mn: 40% de monoglicridos totales calculados en mono
estearato Humedad, mx: 2,0% (Karl-Fischer). Glicerina libre, mx: 3,0%. Jabones, mx: 3,0%, calculado en
estearato de sodio. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb, mx: 10 mg/kg. Cenizas
sulfatadas, 800 25C), mx: 0,5%.
Emulsionantes, Estabilizadores"
99. MONO Y DIGLICERIDOS (MEZCLAS) ACETILADOS
Esteres de mono y diglicridos con cido actico)
Descripcin: Productos resultantes de la acetilacin de mono y diglicridos (mezclas) con anhdrido actico en
ausencia de catalizadores, pudiendoselos tambin preparar por interesterificacin entre triglicridos y acetina
Estarn libres de triacetina o de anhdrido actico. El valor del nmero de Reichert-Meissl estar comprendido
entre 75 y 150. Nmero de cido: menor de 6 mg KOH/g.
Emulsificantes, Modificantes de textura
FCC
99.0.1 - (Res MSyAS 321 del 26.12.95) "MONOGLICERIDOS SUCCINILADOS
Esteres de monoglicridos de cidos grasos con anhidrido succinico.
Descripcin: Gliceril monoestearato: 12 a 20%. Monoglicridos succinilados: min 55%. Indice de cido: 70 a 120. Nmero de
hidroxilo: 138 a 152. Acido succinico libre: mx 3%. Indice de iodo: mx 3.
Emulsionante. Estabilizante".
99.1. (Res 850, 8.5.75) "MONOESTEARATO DE POLIOXIETILEN (20) SORBITAN
Polisorbato 60
Descripcin qumica: Mezcla de steres parciales de sorbitol y sus anhdridos (condensados con
aproximadamente 20 moles de oxietileno por mol de sorbitol y sus anhdridos) con cidos esterico y palmtico
Caractersticas: Lquido oleoso o semigelatinoso a 25C, de color amarillo limn a anaranjado, con olor
caracterstico y sabor picante algo amargo. Soluble en agua, anilina, acetato de etilo, tolueno. Insoluble en
aceite mineral y aceites vegetales. Humedad, mx: 3,0%. Residuo por ignicin, mx: 0,25. Indice de cido,
mx: 2,0 Indice de saponificacin: 45 a 55. N de hidroxilo: 81 a 96. Oxido de etileno, sobre producto seco: 65
a 69,5%. Acidos esterico y palmtico: 24 a 26%. Arsnico, como As, mx: 3,0 mg/kg. Metales pesados, como
Pb, mx: 10,0 mg/kg.
FCC - FAO/OMS"

99.2 (Res 850, 8.5.75) "MONOOLEATO DE POLIOXIETILEN (20) SORBITAN

Polisorbato 80. Descripcin qumica: mezcla de steres parciales de sorbitol y sus anhdridos, condensados
con aproximadamente 20 moles de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos) con cido oleico.
Caractersticas: lquido oleoso a 25C, cuyo color vara entre amarillo-limn y mbar, olor dbil y
caracterstico, sabor algo picante y amargo. Soluble en agua, etanol, aceites vegetales, acetato de etilo, metanol,
tolueno. Insoluble en ter de petrleo, aceites minerales. Humedad, mx: 3,0%. Cenizas sulfatadas, mx:
0,15%. N de hidroxilo: 65 a 80. Indice de cido, mx: 2,00. Indice de saponificacin: 45 a 55. Oxido de
etileno, sobre substancia seca: 65 a 69,5. Acido oleico: 22 a 24%. Arsnico, como As, mx: 3,0 mg/kg. Metales
pesados, como Pb, mx: 10,0 mg/kg.
FCC - FAO/OMS"
100. NAFTOLATO DE ETILO (Beta)
Eter etil-beta-naftlico; bromelia). Frmula emprica: C12H12O. Peso molecular: 172,0
Caractersticas: Cristales incoloros de olor a azahares. PF: 37 a 38C. Densidad, 50/50C: 1,0510.
Aromatizante
100.1. (Res 1130, 12.7.85) "NISINA
Frmula emprica: aproximada C143H228O37N42S7. Antibitico constitudo por un grupo de antibiticos

polipptidos producidos por cepas de Streptococcus lactis pertenecientes al grupo N- Lancefield
Caractersticas: Polvo blanco micronizado obtenido por secado spray
Solubilidad:
a) Nisina purificada: 40.000 unidades/mg.:
Solvente
Unidades/ml
Agua, a pH 2,5
4,8 x 106
Agua, a pH 5
1,6 x 106
Metanol acidif c/c clorhdrico hasta pH 2,8
3,2 x 106
Solventes no polares: insoluble
insoluble
b) Concentrado de nisina, mn 900 unidades/mg En agua forma una suspensin turbia por la presencia de
protenas desnaturalizadas Prdida por desecacin, mx: 3,0%, 102-103C. Plomo, como Pb, mx: 2,0 mg/kg.
Arsnico, como As, mx: 1,0 mg/kg. Restriccin de uso: exclusivamente en quesos reelaborados en cantidad no
superior a 12,5 mg/kg.
Antibitico, Conservador
FAO - Nutrition Meeting Report Series N 45 A (1969)"

100.2 - (Res 1545, 12.09.90) "NEOHESPERIDINA DIHIDROCHALCONA.
Sinnimo: 1-4 (2-0 (6-Deoxi a-L-mannopiranosil)--D-glucopiranosil)-oxy-2,6-dihidroxi-fenil-3-(3-hidroxi-4
metoxifenil)-1-propanona. Frmula emprica: C28H36O15. Peso molecular: 612.6
Caractersticas: Polvo blanco, cristalino no higroscpico de intenso sabor dulce. Solubilidad: soluble en: agua a
25C 0,5 g/l; agua a 80C 653 g/l; etanol a 25C 20,4 g/l; acetona a 25C 0,7 g/l; lcalis diluidos. Insoluble en:
ter, acetato de etilo y cidos minerales. Humedad: mx 5%. Punto de fusin: -153C despus de la
cristalizacin a partir de soluciones acuosas; -170C despus de la cristalizacin a partir de soluciones de
metanol. Pureza: mn 99,44% de Neohesperidina Dihidrochalcona. Neofloroacetofenona: mx 0,5%. Naringina
DHC: mx 0,06%. Arsnico: mx 0,01 mg/kg. Plomo: mx 0,09 mg/kg. Mercurio: mx 0,09 mg/kg.
Edulcorante no nutritivo".
100.3. (Res 19, 30.01.95) "NATAMICINA.
Sinonimia: Pimaricina. Sustancia del grupo macrlido polinico, producido por el Streptomyces natalensis.
Frmula emprica: C33H47NO13. Peso molecular: 665,74.
Caractersticas: Polvo cristalino blanco a blanco cremoso, casi inspido e inodoro. Ttulo: mnimo 95,0 % de
C33H47NO13 calculado con referencia a sustancia seca.

Solubilidad: Prcticamente insoluble en agua y en aceites grasos o minerales. Ligeramente soluble en metanol.
Soluble en cido actico glaciar y en dimetilformamida.
Reacciones de coloracin: Agregando unos cristales a una gota de cido clorhdrico concentrado, en placa de
toque, se desarrolla color azul; con cido fosfrico concentrado se desarrolla color verde que cambia a rojo
plido en pocos minutos. Absorcin ultravioleta: Una solucin al 0,0005 % p/v en metanol-cido actico (99 +
1) tiene mximos de absorcin alrededor de 290, 303 y 318 nanmetros, una inflexin alrededor de 280
nanmetros y mnimos de absorcin alrededor de 250, 295,5 y 311 nanmetros.
Valor de pH: Entre 5,5 y 7,5 (solucin al 1 % p/v en una mezcla previamente neutralizada de 20 partes de
dimetilformamida y 80 partes de agua).
Prdida por secado: Mximo 8,0 % por secado a peso constante a 60C sobre pentxido de fsforo a una
presin no mayor de 5 mm de mercurio.
Rotacin especifica: + 250 a + 295, solucin al 1% p/v en cido actico glacial a 20C y calculada con
referencia a la sustancia seca. Cenizas sulfatadas: Mximo 0,5 %.
Metales pesados (como Pb): Mximo 30 mg/kg.
Valoracin: Metodo biolgico con Saccharomyces cerevisiae. Restricciones de uso: La natamicina puede ser
empleada para el tratamiento de cscara de quesos de pasta dura o semidura o de sus cubiertas protectoras y de
las envolturas de embutidos secos que deban sufrir un proceso de maduracin. La concentracin residual en la
superficie de las cscaras o envolturas no deber ser mayor de 1 mg/dm2 de superficie de queso o embutido, no
debiendo detectarse la presencia del antimictico en el interior del producto a una profundidad mayor de 2 mm.
La natamicina podr adems ser empleada en los alimentos que especficamente permita su uso como sustancia
antimictica, la Autoridad Sanitaria Nacional. En todos los casos deber ser declarado claramente en el rtulo
de los productos que lo contienen.
Conservador antimictico
AO/OMS".
101. NONALACTONA (GAMMA)
Caractersticas: Lquido casi incoloro o amarillo con fuerte olor a coco Densidad, 25/25C: 0,958 a 0,966.
Indice de refraccin a 20C: 1,4460 a 1,4500. Nmero de cido: no ms de 5 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
101.1, Res 5210, 29.12.72) "NONANAL
Sinnimo: Aldehdo C9; aldehdo pelargnico). Frmula bruta: C9H18O. Peso molecular: 142,24
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento que cuando se diluye presenta un olor a rosas y
naranjas. Pureza: no menos de 92% de C9H18O. Indice de refraccin a 20C: 1,4220 a 1,4300. Peso especfico a
25/25C: 0.820 a 0.830. Indice de cido, mx: 10.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS"
101.2. (Res 5210, 29.12.72) "OCTANAL
Sinnimo: Aldehdo C8; Aldehdo caprlico). Frmula bruta: C8H16O. Peso molecular: 128,22
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento con olor frutal. Pureza: no menos de 92% de
C8H16O. Indice de refraccin a 20C: 1,4170 a 1,4260. Peso especfico a 25/25C: 0.817 a 0.830. Peso
especfico a 20/20C: 0.820 a 0.837. Indice de cido, mx: 10.
Aromatizante
FCC - FAO/OMS"
102. ORTO-FENILFENOL:
2-hidroxidifenilo). Frmula emprica: C12H10O. Peso molecular: 170,2

Caractersticas: Polvo cristalino blanco, fluido con suave olor caracterstico. Poco soluble en agua, soluble en
alcohol, en grasas y aceites. PF: 57C. Punto de ebullicin: 286C (760 mm). Densidad: 1,213 a 25/4C. Agente
desinfectante
FAO/OMS
103. OXITETRACICLINA (Clorhidrato)
Sinnimo: Clorhidrato de terramicina). Frmula emprica: C22H24O9 N2 . ClH. Peso molecular: 497,0
Caractersticas: Polvo cristalino amarillo, inodoro, higroscpico y de sabor amargo. Cumplir los ensayos de
identificacin, pureza y valoracin de la Farm Nac Argentina.
Conservador
FNA
103.1. (Res 846, 30.7.76) "p. HIDROXIBENZOATO DE ETILO
Etil-paraben. Frmula emprica: C9H10O3. Peso molecular: 160.18
Caractersticas: Slido, cristalino o polvo blanco casi inodoro. Muy soluble en alcohol, ter, propileneglicol,
cloroformo. Pureza, mn: 99.0% de C9H10O3, sobre producto desecado 2h a 80C. Prdida por desecacin, mx:
0,5% (2h a 80C). Cenizas sulfatadas, mx: 0,05%. Ensayo de acidez y cido saliclico: responder a normas
FAO/OMS. Arsnico, como As, mx: 3 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 10 ppm.
Conservante
FAO/OMS"
103.2. (Res 846, 30.7.76) "p. HIDROXIBENZOATO DE METILO
Metil-paraben. Frmula emprica: C8H8O3. Peso molecular: 152,15
Caractersticas: Slido, cristalino o polvo blanco casi inodoro. Pureza, mn: 99.0%, sobre producto desecado 5
h sobre slica-gel. Prdida por desecacin, mx: 0,5%, sobre producto desecado 5h sobre slica-gel. PF: 125 a
128C. Cenizas sulfatadas, mx: 0,05%. Ensayo de acidez y cido saliclico: responder a norma FAO/OMS.
Arsnico, como As, mx: 3. ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 10 ppm.
Conservante
FAO/OMS"
103.3 (Res 846, 30.7.76) "p. HIDROXIBENZOATO DE PROPILO
Propil-paraben. Frmula emprica: C10H12O3. Peso molecular: 180,21
Caractersticas: Pequeos cristales incoloros o polvo blanco. Soluble al 0,04% en agua a 25C y al 0,25% en
agua hirviendo. Muy soluble en alcohol, ter, cloroformo. Pureza, mn: 99,0% de C 10H12O3, sobre producto
desecado 5h sobre silicagel. Cenizas sulfatadas, mx: 0,05%. Ensayo de acidez y cido saliclico: responder a
norma FAO/OMS. Arsnico, como As, mx: 3 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 10 ppm.
Conservante
FAO/OMS"
104. PALMITATO DE ASCORBILO
Sinnimo: Palmitato de L-ascorbilo. Frmula emprica: C22H38O7. Peso molecular: 414,5
Caractersticas: Slido blanco o blanco amarillento, con olor a frutos ctricos. Ttulo, mn: 98% de C 22H38O7.
PF: 111-113C. Rotacin especfica (alfa) D25C + 21 a + 24. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,2%. Prdida
por desecacin: no ms de 1%, 24h sobre cido sulfrico.
Antioxidante
FAO/OMS
105. PARAFINA (de sntesis)
Descripcin: mezclas de hidrocarburos parafnicos obtenidas por sntesis (proceso Fischer-Tropsch), libres de
fracciones de bajo peso molecular, hidrogenadas y purificadas por percolacin a travs de carbn activado.
Punto de congelacin (Mtodo ASTM D-938-49): 93 a 99C. Contenido de aceite (Mtodo ASTM D-721-56-

T): no ms de 0,50%. Absorbancia: no menor de 0,01 a 290 mU en decahidronaftaleno a 88C. (Mtodo ASTM
131). Componente de gomas de mascar (Chewing-gum)
106. (Res 1782, 3.8.83) "PECTINA (En polvo)
Definicin: Polmero constituido esencialmente por unidades de cido galacturnico parcialmente esterificado
con metanol Los grupos carboxlicos remanentes, pueden estar en la forma de cido libre o como sales de
amonio, potasio, sodio o calcio Se obtiene por extraccin de materias primas vegetales. El producto comercial
puede presentarse mezclado con azcares para regular el poder gelificante
Descripcin: Polvo blanco amarillento, ligeramente grisceo o ligeramente pardo Caractersticas: Soluble casi totalmente en 20 partes
de agua e insoluble en metanol. Prdida por desecacin, 100-105C, 2h, mx: 12%. Cenizas insolubles en cido clorhdrico, mx: 1%.
Metanol, etanol e isopropanol libres, separadamente o en conjunto, mx: 1% sobre base seca. Dixido de azufre residual, mx: 50
mg/kg. Nitrgeno total, mx: 0,5%, despus de lavado con cido y etanol. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg. Plomo, como Pb, mx:
10 mg/kg. Zinc, mx: 25 mg/kg. Cobre, mx: 50 mg/kg. Acido galacturnico, mn: 65% calculado sobre base seca, libre de cenizas y
azcares, si los tuviera.
Gelificante-Espesante- Estabilizante"
106.1. (Res 715, 25.4.85) "PECTINA AMIDADA
Definicin: Polmero constitudo esencialmente por unidades de cido galacturnico parcialmente metilado y
parcialmente amidado Los grupos carboxilos remanentes pueden estar en la forma de cido libre o como sales
de amonio, potasio, sodio o calcio. Se obtiene por extraccin acuosa de materias primas vegetales El producto
comercial puede presentarse mezclado con azcares para regular el poder gelificante y con soluciones tampn
de sales de calidad alimentaria para mantener al pH y las caractersticas de sedimentacin deseables.
Descripcin: Polvo blanco, amarillento, ligeramente grisceo o pardo
Caractersticas: Soluble en agua formando una solucin coloidal opalescente. Insoluble en alcohol. Prdida por
desecacin, 100-105C, 2h, mx: 12%. Cenizas insolubles en cido clorhdrico, mx: 1%. Metanol, etanol e
isopropanol libres, separadamente o en conjunto, mx: 1%. Dixido de azufre residual, mx: 50 mg/kg. Plomo,
como Pb, mx: 10 mg/kg. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg. Cobre, mx: 50 mg/kg. Zinc, mx: 25 mg/kg.
Nitrgeno, despus de lavado con cido y etanol, mx: 2,5 mg/kg. Acido galacturnico, calculado sobre base
seca, libre de cenizas y de azcares, si los tuviera, mn: 65%. Grado de amidacin: no mayor del 25% del total
de los grupos carboxilos de la pectina.
Gelificante-Espesante- Estabilizante
Alimentacin y Nutricin N19, pg 11 (1982) FAO"
107. PELARGONATO DE ETILO
Nonanoato de etilo. Frmnula emprica: C11H22O2. Peso molecular: 186,3
Caractersticas: lquido incoloro, claro de olor a coac Ttulo, mn 98% de C 11H22O2. Densidad, 25/25C: 0,863
a 0,867. Indice de refraccin a 20C: 1,4200 a 1,4240. Nmero de cido: no ms de 3 mg KOH/g
Aromatizante
FCC
107.1 Suprimido (Res 19 del 30.01.95)
108. PIPERONAL
Aldehdo piperonlico; Heliotropina. Frmula emprica: C8H6O3. Peso molecular: 150,1
Caractersticas: Substancia cristalina blanca, de olor floral. Ttulo, mn: 99,0% de C8H6O3. Punto de
solidificacin: no menos de 35C.
Aromatizante
FCC
108.1 Se entiende por POLIDEXTROSA al polmero soluble parcialmente metabolizable, preparado por policondensacin de una
mezcla fundida, de aproximadamente 89 % de D-glucosa, 10 % de sorbitol y 1% de cido ctrico o de aproximadamente 90 % de Dglucosa, 10 % de sorbitol y 0,1 de cido fosfrico, sobre base seca. Deber responder a las siguientes caractersticas: Polvo amorfo
blanco o ligeramente amarillo, sin poder edulcorante. Contenido de Polmero, sobre sustancia seca: Mn. 90 %. Peso Molecular: Mx.
22.000.pH, de la solucin acuosa al 10 % m/v: Mn. 2,5. Glucosa, sobre sustancia seca: Mx. 4,0 %. 1,6-anhidro-D-glucosa, sobre

sustancia seca: Mx. 4%. D-sorbitol, sobre sustancia seca: Mx. 2,0%. 5 Hidroximetilfurfural, sobre sustancia seca: Mx. 0,1 %.
Prdida por desecacin, a 105 C, durante 4 h: Mx. 4%. Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Mx. 0,3%. Arsnico como As,
sobre sustancia seca: Mx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca: Mx. 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia
seca: Mx. 5 mg/kg. La denominacin de venta de este producto ser: Polidextrosa. Agente de masa, espesante, estabilizante,
humectante, agente de firmeza o endurecedor o texturizante (includo por Resolucin 325/99 MsyAS, fecha de sancin 14/4/99).
108.2 Se entiende por SOLUCIN DE POLIDEXTROSA, JARABE DE POLIDEXTROSA O

POLIDEXTROSA K, la solucin acuosa de polidextrosa. Deber responder a las siguientes caractersticas:
Lquido claro incoloro o de color amarillo claro. Contenido de Polidextrosa, sobre sustancia seca Mn. 90%.
Glucosa, sobre sustancia seca: Mx. 4%. 1,6-anhidro-D-glucosa, sobre sustancia seca: Mx. 4%. D-sorbitol,
sobre sustancia seca: Mx. 2,0%. 5-Hidroximetilfurfural, sobre sustancia seca: Mx. 0,1% Agua (mtodo de K.
Fischer): 27,5 a 32,5%. pH, de la solucin 10% m/v: 5 a 6. Cenizas sulfatadas, sobre sustancia seca: Mx. 2,0
%. Arsnico, como As, sobre sustancia seca: Mx. 3 mg/kg. Plomo, como Pb, sobre sustancia seca: Mx. 1
mg/kg. Metales pesados, como Pb, sobre sustancia seca: Mx. 5 mg/kg. La denominacin de venta de este
producto ser: Solucin de Polidextrosa o Jarabe de Polidextrosa o Polidextrosa K. Agente de masa, humectante
y texturizante. texturizante (includo por Resolucin 325/99 MsyAS, fecha de sancin 14/4/99).
109. (Res 611, 10.5.88) "POLIRRICINOLEATO DE POLIGLICEROL
Esteres de poliglicerol con cidos grasos policondensados de aceite de ricino. Frmula estructural y
composicin aproximada: los principales componentes tienen la estructura general:
OR2
|
R1O-(CH2-CH-CH2O)n-R3
donde el valor promedio de n es alrededor de 3 y R1, R2 y R3 representan, cada uno a un hidrgeno o a un polmero de condensacin
lineal de cido ricinoleico, segn la frmula
(CH2)5-CH3 OH-(O-CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-C)m-OH donde el valor promedio de m es de 5 a 8.

Los steres de poliglicerol con cido ricinoleico interesterificado se preparan por la esterificacin de
poliglicerol con cidos grasos condensados del aceite de ricino.
Caracterstica: lquido de elevada viscosidad. Los productos comerciales pueden ser caracterizados adems por
los ndices de saponificacin, de yodo, de acidez, de hidroxilo, ttulo de los cidos grasos libres, contenido de
cenizas e ndice de refraccin.
Ensayos de identificacin:
A. Solubilidad: insoluble en agua y en etanol; soluble en ter, hidrocarburos e hidrocarburos halogenados.
B. Ensayos para cidos grasos: positivo.
C. Ensayo para cido ricinoleico: los cidos grasos liberados en el ensayo anterior deben tener un ndice de
hidroxilo que corresponda al de los cidos grasos de aceite de ricino (alrededor de 150 a 170).
D. Ensayo para glicerol y poligliceroles: positivo.
Ensayos de pureza: Poligliceroles: los poligliceroles estarn compuestos de no menos de 75% de di-, tri- y
tetragliceroles y no contendrn ms de 10% de heptaglicerol y poligliceroles ms elevados. Arsnico: mx 3
mg/kg. Metales pesados: mx 10 mg/kg. FAO, Food and Nutrition Paper N 4 (1978).
Emulsificante"
109.1 (Res 101, 22.02.93) "POLIVINILPIRROLIDONA
Sinnimos: Povidona, PVP, Poli 1-(-2-oxo-1-pirrolidn) etileno Frmula emprica: (C6H9NO)n
Caractersticas: Polvo blanco a blanco amarillento, prcticamente inodoro soluble en agua, alcohol y cloroformo. Insoluble en ter.
Debe responder a los ensayos de identificacin del FCC. Humedad: Mx 3,0%. Aldehdos (como acetaldehdos): Mx 0,5%. Arsnico
(como As): Mx 1 mg/kg. Cenizas totales: Mx 0,02%. Metales pesados (como Pb): Mx 10 mg/kg. Nitrgeno: no menos de 11,5%
ni ms de 12,8% (sobre base anhidra).Insaturacin (como vinilpirrolidona): Mx 1,0% IDA: 0-50 mg/kg/da
Estabilizante, clarificante, dispersante, agente de tableteado

FCC".
110. POTASIO ALGINATO
Polimanuronato de potasio. Frmula emprica: (KC6H7O6)n. Peso molecular: 32.000 a 250.000
Caractersticas: Filamentos en grano fino o grueso y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo, de sabor y olor
caractersticos. Ttulo, mn: 98% de (KC6H7O6)n, sobre producto seco. Valor de pH de solucin acuosa al 1%:

6,0 - 8,0. Prdida por desecacin: no ms de 20,0% a 100C. Substancias insolubles en agua: no ms de 1,0%
sobre producto seco. Plomo, como Pb: no ms de 15 mg/kg.
Agente espesante y estabilizante
FAO/OMS
111. POTASIO BENZOATO. Frmula emprica: KC 7H5O2, 3 H2O. Peso molecular: 214,3 Caractersticas:
Polvo blanco cristalino. Ttulo, mn: 74% en KC7H5O2. Cloro orgnico, mx: 0,07%. Substancias fcilmente
oxidables: no ms de 0,5 ml de KMnO4, 0,1 N por g
Conservador
112. POTASIO BROMATO
Bromato de potasio. Frmula: KBrO 3. Peso molecular: 167,0 Caractersticas: Polvo blanco cristalino. Ttulo,
mn: 99,0% de KBrO3 sobre producto seco. Prdida por desecacin: no ms de 0,5%, sobre cido sulfrico en
desecador. Valor de pH de solucin acuosa al 5% entre 5,0 y 9,0.
Mejorador qumico
FCC
113. POTASIO CARBONATO
Frmula emprica: K2CO3. Peso molecular: 138,2
Caractersticas: Se presenta anhidro o con 1,5 molculas de agua de cristalizacin. El anhidro es un polvo
granular blanco y el hidrato, cristales blancos traslcidos. Ttulo, mn: 99,0% de K 2CO3 sobre producto anhidro,
4h a 180C. Prdida por secado en el producto anhidro: no ms del 1%. Hidrato: entre 10 y 16,5% (180C, 4 h).
Neutralizante
FCC
114. POTASIO CITRATO
Citrato tripotsico. Frmula emprica: C6H5O7K3,H2O. Peso molecular: 324,4

Caractersticas: Polvo blanco granular o cristales transparentes, delicuescente, inodoro; y de sabor salino Ttulo, mn: 99,0% de
C6H5O7K3, sobre producto seco: 4h a 180C). Prdida de peso por desecacin, 180C por 4h: no ms de 6,0%. Valor de pH de
solucin acuosa al 10%: entre 7,0 y 8,0. Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg. Ausencia de oxalatos.
Secuestrante- Buffer-Estabiliante
FAO/OMS
115. POTASIO HIDROXIDO
Potasa custica. Frmula: KOH. Peso molecular: 56,1
Caractersticas: Masa fundida blanca o casi blanca que se presenta en forma de barras, lentejas, etc.
Delicuescente al aire, absorbiendo fcilmente anhdrido carbnico y agua Ttulo, mn: 85% de lcali total,
calculado en KOH. Carbonatos, como carbonatos de potasio: no ms de 3,5%. Ausencia de substancias
insolubles en agua.
Neutralizante
FCC
116. POTASIO (MONO) - MONOFOSFATO
Fosfato cido de potasio; Monofosfato mono potsico; Fosfato potsico monobsico. Frmula: KH 2PO4. Peso
molecular: 136,1
Caractersticas: Polvo cristalino blanco, inodoro. Prdida de peso, 4h a 105C: no ms de 2%. Ttulo: no menor
de 98% de KH2PO4 sobre producto seco a 105C por 4h. Valor de pH de solucin acuosa al 1%: 4,2 a 4,6. Flor:
no ms de 10 mg/kg.
Neutralizante-Secuestrante
FAO/OMS
116.1. (Res 2011, 19.10.84) "POTASIO (DI) MONOFOSFATO
Monofosfato dipotsico. Frmula emprica: K2HPO4. Peso molecular: 174,18

Caractersticas: Polvo granulado blanco o cristalino, higroscpico. Ttulo: no menos de 98% de K 2HPO4
despus de secado. Valor de pH de una solucin acuosa al 1%: alrededor de 9. Impurezas: Flor: no ms de 10
mg/kg; Arsnico, como As: no ms de 3 mg/kg; Metales pesados, como Pb: no ms de 20 mg/kg; Plomo, no
ms de 5 mg/kg. Substancias insolubles: no ms de 0,2%. Prdida por desecacin, 4h a 105C: no ms de
2,0%.
Buffer-Secuestrante
FCC"
117. POTASIO NITRATO
Frmula: KNO3. Peso molecular: 101,1
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. Ttulo, mn: 99%. Substancias voltiles a 105C, mx: 1,0%. Nitritos:
no ms de 30 mg/kg en NaNO2.
Mejorador de color (Curado)
FCC
118. POTASIO NITRITO
Frmula: KNO2. Peso molecular: 85,1

Caractersticas: Grnulos o varillas delicuescentes, de color blanco o ligeramente amarillo. Ttulo, mn: 90% de
KNO2, siendo el resto principalmente nitrato de potasio. PF: 440C.
Mejorador de color (Curado)
FCC
118.1. (Res 677, 9.4.79) "POTASIO POLIFOSFATO
Potasio metafosfato; Sal potsica de Kurrol. Frmula: (KPO3)x Composicin: Polmero de cadena lineal de alto grado de
polimerizacin
Caractersticas: Polvo blanco e inodoro, insoluble en agua, soluble en soluciones diluidas de sales sdicas. Ttulo: (en P2O5) no
menos de 59,0 y no ms de 61,0%. Viscosidad, FCC: entre 6,5 y 15,0 centipoises. Arsnico, como As: no ms de 3,0 mg/kg. Flor,
como F: no ms de 10,0 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms de 20,0 mg/kg. Plomo, como Pb: no ms de 5,0 mg/kg. Fosfatos
cclicos, no ms de: 8%.
Emulsificante-Humectante
FCC (Reg. Alemn)
119. POTASIO SORBATO

Sal de potasio del cido srbico. Frmula emprica: KC6H7O2. Peso molecular: 150,2.
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. P.F. (descomposicin): 270C. Ttulo, mn: 98,0%, sobre muestra
desecador sobre cido sulfrico. Aldehdos, mx: 0,1%, en formaldehdo.
Conservador
FCC
120. POTASIO TARTRATO ACIDO
Bitartrato de potasio; Crmor trtaro. Frmula emprica: KC4O6H5. Peso molecular: 188,1
Caractersticas: Cristales incoloros, dbilmente opacos o polvo cristalino blanco, granuloso, inodoro y de sabor
cido. Ttulo, mn: 99,5% de KC4O6H5, sobre producto seco a 100C. Cumplir los ensayos de identidad, pureza
y valoracin de la Farm Nac Argentina.
Acidulante-Buffer
FNA
121. POTASIO TARTRATO NEUTRO
d-Tartrato de potasio. Frmula emprica: K2C4H4O6. 1/2 H2O. Peso molecular: 235,3
Caractersticas: Cristales blancos o polvo granulado, de sabor salino amargo. Ttulo, mn: 99% de K 2C4H4O6,
sobre producto anhidro, desecado a peso constante a 160C Prdida por desecacin a 160C peso constante: no
ms de 1,0%. Metales pesados, como Pb: no ms de 10 mg/kg. Arsnico, como As: no ms de 1 mg/kg.
Neutralizante

121.1. (Res 677, 9.4.79) POTASIO (TETRA) DIFOSFATO

Potasio pirofosfato neutro; pirofosfato tetrapotsico. Frmula: K4P2O7. Peso molecular: 330,3
Caractersticas: Cristales incoloros o slido granular blanco, higroscpico. Prdida de peso a 800 por 30
minutos: no ms de 0,5%. Ttulo: no menos de 9,5% de K 4P2O7, sobre producto tratado a 800 por 30 minutos.
Valor de pH de solucin acuosa al 1%: alrededor de 10,5. Arsnico, como As: no ms de 3,0 mg/kg. Flor,
como F: no ms de 10,0 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms de 20,0 mg/kg. Plomo, como Pb: no ms de
5,0 mg/kg. Residuo insoluble en agua: no ms de 0,1%. Fosfatos cclicos: no ms de 2%.
Emulsificante-Regulador de textura
FCC - FAO/OMS"
122. PROPENILGUAITOL
1-etoxi-2-hidroxi-4-propenil benceno. Frmula emprica: C11H14O2. Peso molecular: 178,2 Caractersticas:
Polvo cristalino blanco con olor a vainilla. PF: 85 a 88C
Aromatizante
FCC
123. PROPILENGLICOL
Propanodiol-1,2; Dihidroxi-1,2-propano. Frmula emprica: C3H8O2. Peso molecular: 76,1
Caractersticas: Lquido higroscpico, viscoso, inodoro, incoloro y transparente, con leve sabor caracterstico.
Ttulo, mn: 98,0% de C3H8O2. Humedad: no ms de 0,2% (Karl-Fischer). Peso especfico: 1,035 a 1,037 a
20C. Punto de ebullicin: 185- 189C. Acidez: no ms de 11,0 mg KOH% ml. Cenizas sulfatadas, 800C: no
ms de 0,07%. Vehculo - FAO/OMS
124. 1,2 - PROPILENGLICOL MONOESTERES
Composicin: Productos formados por monosteres de 1,2- propanodiol esencialmente con cidos palmtico
y/o esterico
Caractersticas: Productos slidos cristalinos o pastosos de color blanco o blanco amarillento. Ttulo, mn: 90%
de monosteres calculados en monoestearato. Indice de yodo (Wijs): no ms de 50. Humedad: no ms de 2,0%
(Karl-Fischer). 1,2- propanodiol libre: no ms de 1,0 % Acidez: no ms de 3,0 mg/kg KOH/g. Debiendo estar
libre de jabones y catalizador.
Emulsificantes-Estabilizadores
124.1. (Res 655, 3.5.74) PROPIONATO DE ETILO.
Frmula bruta: C5H10O2. Peso molecular: 102,13.
Caractersticas: Lquido incoloro, transparente, con olor frutal. Miscible con alcohol propileneglicol. Soluble
en aceites y aceite mineral. Soluble en 5 partes de alcohol de 70% y en 42 partes de agua. Pureza, mn: 97,0%
de C5H10O2. Indice de refraccin a 20C: 1,383 a 1,385. Peso especfico a 25/25C: 0,886 a 0,889. Indice de
cido, mx: 2,0. Metales pesados, como Pb, mx: 10 ppm.
Aromatizante
FCC"
124.2. (Res 655, 3.5.74) PROPIONATO DE GERANILO
Caractersticas: Lquido casi incoloro con olor frutal y algo floral. Soluble en aceites y aceite mineral.
Insoluble en glicerol, propileneglicol. Pureza, mn: 92,0% de C 13H22O2. Indice de refraccin a 20C: 1,456 a
1,464. Peso especfico a 25/25C: 0,896 a 0,913. Indice de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
124.3. (Res 1662, 21.12.81) PROPILENEGLICOL ALGINATO
Frmula emprica: (C9H14O7)n. Peso molecular: entre 32.000 y 200.000

Caractersticas: Su composicin vara de acuerdo con el grado de esterificacin y los porcentajes de grupos
carboxlicos libres y neutralizados de la molcula. Se presenta como polvo blanco o amarillento fibroso o
granulado. Prcticamente inspido e inodoro Soluble en agua y en soluciones de cidos orgnicos Su solubilidad
en mezclas hidroalcohlicas de hasta 60% de alcohol depende del grado de esterificacin, formando soluciones
coloidales viscosas a pH 3,0. Contenido de cenizas, mx: 10%. Grupos carboxlicos libres, mx: 35%. Grupos
carboxlicos esterificados, entre 40 y 85%. Impurezas: Arsnico, como As, mx: 3ppm (0,0003%); Metales
pesados, como Pb, mx: 40 ppm (0,004%); Materia insoluble, mx: 0,2%; Plomo, como Pb, mx: 10 ppm
(0,001%). Prdida por desecacin, mx: 20%.
Espesante- Emulsificante-Estabilizante"
125. 1,2-PROPILENGLICOL MONO Y DIESTERES
Composicin: mezcla de mono y disteres de 1,2-propanodiol esencialmente por cido palmtico y/o esterico
Caractersticas: Producto slido a pastoso, de color blanco a blanco amarillento. Ttulo, mn: 45% de
monosteres calculados en monoestearatos. Indice de yodo (Wijs): no ms de 50. Humedad: no ms de 2,0%
(Karl-Fischer). 1,2-propanodiol libre: no ms de 3,0%. Jabones: no ms del 3,0%, calculados en estearato de
sodio; debiendo estar libre de catalizador.
Emulsificantes- Estabilizadores
126. QUININA CLORHIDRATO
Frmula emprica: C20H24N2O2.HCl, 2 H2O. Peso molecular: 397,0
Caractersticas: Cristales aciculares, brillantes, incoloros o polvo cristalino blanco; inodoro, con sabor muy
amargo; eflorescente al aire. Ttulo, mn: 90,5% de C20H24N2O2. HCl,sobre producto desecado a 100C.
Cumplir los ensayos de identificacin y pureza de la Farm Nac Argentina.
Agente saborizante
FNA
127. QUININA SULFATO.
Frmula emprica: (C20H24N2O2)2. H2SO4, 2 H2O. Peso molecular: 783,0
Caractersticas: Cristales en agujas flexibles, de color blanco, aspecto sedoso, de sabor muy amargo e inodoros.
Ttulo, mn: 95% de (C20H24N2O2)2.H2SO4, sobre producto seco a 100C. Cumplir los ensayos de
identificacin y pureza de la Farm Nac Argentina.
Agente saborizante
FNA
128. RESINAS CUMARONA-INDENO
Descripcin: Producto de polimerizacin de nafta de alquitrn de hulla; formada por mezcla de indeno, indano
(hidrindeno), derivados sustitudos del benceno y compuestos relacionados, que no contiene ms de 0,25% de
base de alquitrn de hulla y que en un 95% destila entre 167 y 184C. La resina resultante deber tener punto de
ablandamiento mnimo de 126C (ASTM, Method N E-28-51 T). Indice de refraccin a 25C: 1,63 a 1,64.
Protector en superficie
129. SACARINA
Orto-benzosulfimida; sulfimida benzoica. Frmula emprica: C7H5NO3S. Peso molecular: 183,2.
Caractersticas: Polvo blanco cristalino, inodoro o con leve olor aromtico y muy dulce. PF: entre 226 y 230C.
Ttulo, mn: 98% de C7H5NO3S, sobre producto seco a 105C por 2h. Prdida por secado, 2h a 105C: no ms
de 1%. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,2%. Metales pesados, como Pb: no ms de 10 mg/kg. Selenio, como Se:
no ms de 30 mg/kg. Cumplir ensayos para cidos benzoico, saliclico y para substancias fcilmente
carbonizables.
FCC
129.1. (Res 5210, 29.12.72) "SALICILATO DE METILO

Aceite de Wintergreen; Aceite de pirola; Aceite de Gaulteria; de abedul; de aliso blanco. Frmula bruta:
C8H8O3. Peso molecular: 152,15
Caractersticas: Lquido incoloro, amarillento o rojizo, con olor y sabor caracterstico. Poco soluble en agua;
soluble en alcohol. Pureza: no menos de 98% de C 8H8O3. Indice de refraccin a 20C: 1,5340-1,5380. Peso
especfico a 25/25C: 1,180-1,188, para el sinttico. Peso especfico a 25/25C: 1,176 a 1,182, para el natural.
Desviacin poliarimtrica: 0 para el sinttico; - 1,5 mx para el natural. Punto de ebullicin: 219-224C, con
descomposicin.
Aromatizante
FCC"
129.1. (Dec 444, 6.2.74) "SAL SODICA DEL SULFOSUCCINATO DE DIOCTILO
Caracteres: Slido plstico, blando, parecido a la cera, con olor caracterstico a alcohol octlico Soluble en
alcohol y glicerol. Frmula bruta: C20H37O7NaS Peso molecular: 444,57. Pureza: no menos de 98,5% de
C20H37O7NaS sobre substancia seca. Cenizas a 500-550C: 15,5 a 16,0%. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg
(3ppm). Metales pesados, como Pb, mx: 10 mg/kg (10 ppm).
Emulsificante-Estabilizante
FCC"
129.1.1 (Res 1228, 28.5.75) "SALES AMONICAS DE ACIDOS FOSFATIDICOS
Emulsionante YN Producto constitudo esencialmente por compuestos amoniacales de cidos fosfatdicos,
derivados de grasas comestibles
Caractersticas: Pasta dura de aspecto creo; color pardo oscuro; sin olor y de sabor suave. Insoluble en agua,
hexano; parcialmente soluble en alcohol, acetona. Soluble en grasas y aceites. Fsforo, como P: 3,0 a 3,4%.
NH4, en N: 1,2 a 1,5%. Arsnico, como As, mx: 3 mg/kg. Metales pesados, como Pb, mx: 10 mg/kg.
Emulsionante
FAO/OMS"
129.3. (Dec 444, 6.2.74 y Res 655, 3.5.74) "SALICILATO DE ISOAMILO
Sinnimo: Salicilato de amilo. Peso molecular: 208,26. Frmula bruta: C12H16O3
Caractersticas: Lquido incoloro con olor agradable caracterstico Prcticamente insoluble en propileneglicol,
glicerol, agua. Miscible en alcohol, cloroformo, ter. Pureza, mn: 98% de C 12H16O3. Indice de refraccin a
20C: 1,505 a 1,509 Peso especfico a 25/25C: 1,047 a 1,053. Indice de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
130. SILICE
Dixido de silico; slica aerogel
Caractersticas: producto en polvo blanco espumoso o granulado; insoluble en agua y en alcohol y en otros
solventes orgnicos; soluble en solucin de lcalis a 80-100C, en cido fosfrico caliente y en cido
fluorhdrico. Ttulo: 89% de SiO2 sobre producto seco. Humedad, slica hidratada: no ms de 5%, 2h a 105C.
Prdida por ignicin: no ms de 6% (600C). Sales solubles ionizables, como Na2SO4: no ms del 5%.
Antiaglutinante
FCC
131. SODIO ALGINATO
Polimanuronato de sodio. Frmula emprica: (NaC6H7O6)n. Peso molecular: 32.000 a 250.000
Caractersticas: Filamentos, en granos finos o gruesos; y en polvo; incoloro o ligeramente amarillo; de sabor y
olor caractersticos. Ttulo, mn: 98% de (NaC6H7O6)n sobre producto seco. Valor de pH de solucin acuosa al
1%: 6,0-8,0. Prdida por desecacin: no ms de 20,0% a 105C Cenizas sulfatadas: 30,0 a 35,9% sobre
producto seco. Substancias insolubles en agua: no ms de 1,0% sobre producto seco. Plomo, como Pb: no ms
de 15 mg/kg.
Agente espesante y estabilizador

FAO/OMS
131.1. (Res 653, 3.5.74) "SODIO Y ALUMINIO FOSFATO CIDO
Frmula qumica: NaAl3H14 (PO4)8.4 H2O. Peso molecular: 949,88
Caractersticas: Polvo blanco, sin olor, insoluble en agua; soluble en HCl. Pureza, mn: 95% de NaAl3H14
NaAl3H14 (PO4)8.4 H2O. Prdida de peso a 600C: 19,5 a 21,0%. Arsnico, como As, mx: 3 ppm. Flor, como
F, mx: 25 ppm. Plomo, como Pb, mx: 10 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 40 ppm.
Agente de levantamiento
FCC"
131.2. (Res 653, 3.5.74) "SODIO Y ALUMINIO SULFATO
Frmula qumica: NaAl(SO4)2. Peso molecular: 242,09
Caractersticas: Cristales incoloros o polvo blanco; sin olor y sabor salino astringente. Se puede presentar en
forma anhidra o hidratada con 12 molculas de H 2O. La forma anhidra se disuelve lentamente en agua. La
forma hidratada es eflorescente y fcilmente soluble en agua. En ambas formas, son insolubles en alcohol
Pureza, mn: 96,5% de NaAl(SO4)2, s/subst. seca para la forma anhidra. mn: 95,5% de NaAl(SO4)2, s/subst.
seca para la forma hidratada Prdida por desecacin: forma anhidra, mx 10%; forma hidratada, mx 47,2%
Arsnico, como As, mx: 3 ppm. Flor, como F, mx: 30 ppm. Plomo, como Pb, mx: 10 ppm. Selenio, como
Se, mx: 30 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 20 ppm.
Agente de firmeza, neutralizante
FCC"
132. SODIO ASCORBATO
l-ascorbato sdico. Frmula emprica: NaC6H7O6. Peso molecular: 198,1
Caractersticas: Slido blanco, cristalino, inodoro tulo, mn: 99% de NaC 6H7O6 sobre muestra secada por 24h
sobre cido sulfrico. Rotacin especfica: (alfa) D25C: +103 a +106. Valor de pH de solucin acuosa al
10%: 6,0-7,5. Prdida por desecacin: no ms de 0,25%, 24h sobre cido sulfrico.
Antioxidante
FAO/OMS
133. SODIO BENZOATO
Frmula emprica: NaC7H5O2. Peso molecular: 144,1
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. Ttulo, mn: 99,0%, sobre producto seco, por 4h a 105C. Prdida por
desecacin, mx: 1,5%, 4h a 105C. Cloruro orgnico: ms 0,07%. Substancias fcilm. oxidables: no ms de
0,5 ml por KMnO4 0,1 N por g.
Conservador
FAO/OMS
134. SODIO BICARBONATO
Frmula: NaHCO3. Peso molecular: 84,0
Caractersticas: Polvo blanco cristalino estable al aire seco, con sabor salino. Ttulo, mn: 99% de NaHCO 3
sobre producto seco, 4h sobre slicagel. Valor de pH de solucin acuosa al 1%: no mayor de 8,6 (azul de timol).
Prdida por desecacin: no ms de 0,25% 4h, sobre slicagel.
Neutralizante
FCC
135. SODIO BISULFITO
Sulfito cido de sodio. Frmula: NaHSO3. Peso molecular: 104,1
Caractersticas: Slido cristalino o granular blanco con olor a anhdrido sulfuroso. Ttulo, mn: 95%
equivalente a 60% de SO2. Selenio, como Se: no ms de 30 mg/kg Hierro, como Fe: no ms de 50 mg/kg.
Ambos calculados respecto de anhdrido sulfuroso.
Conservador

FAO/OMS
135bis. (Res 1035, 22.10.81) "SODIO CASEINATO
Caractersticas: Polvo de color blanco a crema plido, sabor dulzn. Producto seco obtenido por accin de
neutralizantes sobre una casena, ambos de calidad alimentaria. Protenas (N x 6,38) s/extracto seco, tenor mn:
88%. Humedad, tenor mx: 8%. Materia grasa de leche en ext. seco, tenor mx: 2,0%. Sodio, tenor mx: 1,3%
Calcio, tenor mx: 0,1%. Valor de pH de la solucin al 2%: 6,4-7,0.
Emulsificante"
135.1. (Res 1920, 31.10.85) "SODIO CARBONATO
Frmula emprica: Na2CO3. X H2O. Peso molecular: 105,99 (anhidro).

Caractersticas: Se presenta en cristales incoloros o blancos, en forma granular o de polvo cristalino. Puede ser
anhidro o contener 1 o 10 molculas de agua de hidratacin. Solubilidad: soluble en agua. Ttulo: no menos de
99,5% de Na2CO3 sobre producto seco. Prdida por secado: Na2CO3, mx: 1%; Na2CO3. H 2O: entre 12 y
15%; Na2CO3.10 H2O: entre 55 y 65% Metales pesados, como Pb, mx: 10 mg/kg. Arsnico, como As, mx: 3
mg/kg.
Alcalizante
FCC"
136. SODIO CICLAMATO
Ciclohexanosulfamato de sodio. Frmula emprica: C6H12NNaO3S. Peso molecular: 201,2
Caractersticas: Polvo cristalino blanco inodoro de sabor muy dulce en solucin acuosa diluida. Ttulo, mn:
98% de C6H12NNaO3S. Prdida por secado: no ms de 1% (1h a 105C) Metales pesados, como Pb: no ms de
10 mg/kg. Selenio, como Se: no ms de 30 mg/kg.
FCC
137. SODIO CITRATO
Citrato trisdico. Frmula emprica: Anhidro C 6H5O7Na3; dihidrato: C6H5O7Na3.2 H2O; pentahemihidrato:
C6H5O7Na3 .5 1/2 H2O. Peso molecular: anhidro 258,1; dihidrato 294,1; pentahemihidrato 357,2
Caractersticas: Cristales incoloros o polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor salino Ttulo, mn: 99,0% de
C6H5O7Na3 sobre producto desecado a 180C a peso constante. Prdida de peso por desecacin, 180C: anhidro
no ms de 1%; dihidrato entre 10 y 13% y pentahemihidrato entre 25 y 30%. Valor de pH de solucin acuosa al
10%: entre 7,0 y 8,5. Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg. Ausencias de oxalatos.
Secuestrador-Estabilizador
FAO/OMS
138. SODIO (DI)-DIFOSFATO
Difosfato disdico; pirofosfato cido de sodio. Frmula: Na2H2P2O7. Peso molecular: 221,9
Caractersticas: masa fundida blanca o polvo blanco. Prdida de peso a 105C durante 4 h, mx: 0,5%. Ttulo:
no menos de 95% de Na2H2P2O7sobre producto seco a 105C. Valor de pH de solucin acuosa al 1%: 3,8 a 4,2.
Flor, como F: no ms de 10 mg/kg. (Res 677, 9.4.79) "Fosfatos cclicos: no ms de 2%".
Estabilizador- Secuestrador
FAO/OMS
139. (Res 206, 7.03.88) "SODIO (di) GUANILATO
(Sodio 5- guanilato; disodio guanosina - 5- monofosfato. Frmula emprica: C 10H12N5Na2O8P. x H2O. Peso
molecular (anhidro): 407,19
Descripcin: Contiene aproximadamente siete molculas de agua de cristalizacin. Cristales incoloros o
blancos polvo cristalino blanco. Sabor caracterstico. Soluble en agua, ligeramente soluble en etanol,
prcticamente insoluble en ter. Identificacin: Una solucin 1 en 50.000 en cido clorhdrico 0,01N presente
una absorbancia mxima a ms 256 2nm. Ttulo, mn: 97,0% y mx 102,0% del equivalente de

C10H12N5Na2O8P, calculado en base seca. Aminocidos: Cumple el ensayo. Sales de amonio: Cumple el ensayo.
Arsnico, como As: mx 3 ppm. Claridad y color de la solucin: Cumple el ensayo.
Metales pesados, como Pb: mx 0,002%. Plomo: mx 10 ppm. Prdida por secado: mx 25%. Otros
nucletidos: Cumple el ensayo. Valor de pH de una solucin 1 en 20: entre 7,0 y 8,5.
F.C.C.
Exaltador de aroma."
139.1 (Res 1920, 31.10.85) "SODIO HIDROXIDO
Frmula emprica: NaOH. Peso molecular: 40,0
Caractersticas: Blanco o blanquecino en forma de lentejas, escamas, barras, masas fundidas u otras formas
Higroscpico. Solubilidad: 1 g se disuelve en 1 cm3 de agua. Soluble en alcohol (etanol 96). Ttulo: no menos
de 95% de lcali total calculado como NaOH. Substancias insolubles: cumplir con el ensayo. Materia orgnica:
cumplir con el ensayo. Metales pesados, como Pb, mx: 30 mg/kg. Arsnico, como As: ms 3 mg/kg.
Carbonato, como Na2CO3, mx: 3%. Plomo, como Pb, mx: 10 mg/kg. Mercurio, como Hg, mx: 0,1 mg/kg.
Alcalinizante
FCC"
140. (Res 206, 7.03.88) "SODIO (di) INOSINATO
Sodio 5-inosinato; disodio inosina - 5- monofosfato. Frmula emprica: C 10H11N4Na2O8P. x H2O. Peso
molecular (anhidro): 392,17
Descripcin: Contiene aproximadamente 7,5 molculas de agua de cristalizacin. Cristales incoloros o blancos
o polvo cristalino blanco. Sabor caracterstico. Soluble en agua, ligeramente soluble en etanol y prcticamente
insoluble en ter.
Identificacin: Una solucin 1 en 50.000 en cido clorhdrico 0,01N presenta un mximo de absorbancia a 250
2nm. Relacin A250/A260: Entre 1,55 y 1,65. Relacin A280/A260: Entre 0,20 y 0,30. Ttulo: mn 97,0% y
mx 102,0% del equivalente de C10H11N4Na2O8P, calculado en base seca. Aminocidos: Cumple el ensayo.
Sales de amonio: Cumple el ensayo. Arsnico, como As: mx 3 ppm. Bario: mx 0,015%. Claridad y color de la
solucin: Cumple el ensayo. Metales pesados, como Pb: No ms de 0,002%. Plomo: mx 10 ppm. Otros
nucletidos: Cumple el ensayo. Valor de pH de una solucin 1 en 20: Entre 7,0 y 8,5. Agua: mx 28,5%.
FCC
Exaltador de aroma".
141. SODIO (DI) MONOFOSFATO
Monofosfato disdico). Frmula: Anhidro, Na2HPO4; hidratos: Di, hepta y dodecahidrato. Peso molecular:
Anhidro, 142,0; hidratos: di, 178,0; hepta, 268,1; y dodeca 358,1
Caractersticas: Polvos blancos cristalinos (el anhidro higroscpico y el hepta y dodeca hidratos eflorescentes).
Prdida por desecacin (1h a 60C y 4h a 105C); anhidro: no ms de 5,0%; dihidrato: no ms de 21,0%;
heptahidrato: no ms de 50,0% y dodecahidrato: no ms de 61,0% Valor de pH en solucin acuosa al 1%: 8,7 a
9,2. Flor, como F: no ms de 10 mg/kg.
Neutralizante-Secuestrador
FAO/OMS
141.0 (Res 2011, 19.10.84) "SODIO DITIONITO
Hidrosulfito de sodio. Frmula: Na2S2O4. Peso molecular: 174,13
Caractersticas: Polvo cristalino blanco o blanco grisceo Solubilidad: soluble en agua ligeramente soluble en
alcohol. Ttulo, mn: 88%. Sulfuro: cumplir el ensayo. Metales pesados, como Pb: cumplir el ensayo.
US. Pharmacopeia XX
Antioxidante"
141.1 (Res 846, 30.7.76) "SODIO ERITORBATO
Frmula emprica: C6H7O6Na. H2O. Peso molecular: 216,12

Caractersticas: Polvo cristalino o grnulos de color blanco, sin olor. Al estado seco es bastante estable al aire,
pero se altera fcilmente en solucin por la luz. Soluble en agua al 14%. Pureza, mn: 98,0% de C 6H7O6Na.
H2O. Valor de pH: sol 5% a 20C: 5,5 a 8,0. Rotacin especfica: (alfa)D25C + 95,5 a +98,0. Arsnico, como
As, mx: 3 ppm Plomo, como Pb, mx: 10 ppm. Metales pesados, como Pb, mx: 30 ppm. Oxalatos, sol 10%:
ausencia
Preservante-Antioxidante
FCC"
142. SODIO ISOASCORBATO
d-isoascorbato sdico; eritorbato sdico. Frmula emprica: NaC6H7O6, H2O. Peso molecular: 216,1
Caractersticas: Slido cristalino blanco, casi inodoro Ttulo, mn: 96% de NaC6H7O6 H 2O. Rotacin
especfica (alfa) D25C : no menor de +95. Valor de pH de solucin acuosa al 10%: 6,0-8,0. Prdida por
desecacin: no ms de 0,25% (24 h sobre cido sulfrico).
Antioxidante
FAO/OMS
143. SODIO METABISULFITO
Pirosulfito de sodio. Frmula: Na2S2O5. Peso molecular: 190,1
Caractersticas: Slido cristalino blanco con olor a anhdrido sulfuroso. Ttulo, mn: 95%, equivalente a 64%
de SO2. No contendr ms de: Tiosulfatos, en tiosulfato sdico, mx 0,1%; Selenio, como Se, mx: 30 mg/kg;
Hierro, como Fe, mx: 50 mg/kg; calculados respecto de anhdrido sulfuroso.
Conservador
FAO/OMS
144. SODIO (Mono-glutamato)
l-glutamato monosdico. Frmula emprica: C5H8NNaO4.H2O. Peso molecular: 187,1
Caractersticas: Polvo cristalino blanco, casi inodoro con ligero sabor dulce o salino. Ttulo, mn: 99% de
C5H8NNaO4.H2O. Poder rotatorio (alfa) D25C entre +24,2C y +25,5C. Valor de pH de solucin acuosa al
5%: entre 6,7 y 7,2. Prdida por secado (2 h a 60C en vaco): no ms de 0,1%. Cloruros, como Cl: no ms de
0,2%.
Exaltador de aromas
FCC
145. SODIO (MONO)-MONOFOSFATO: Monofosfato monosdico, fosfato cido de sodio, fosfato sdico
monobsico). Frmula: Anhidro NaH2PO4; Hidratos (mono y dihidrato). Peso molecular: Anhidro 120,0;
Hidratos: mono, 138,0; di, 156,0
Caractersticas: Polvos cristalinos o grnulos blancos inodoros, ligeramente delicuescentes. Prdida de peso, 1
h a 60C y 4 h a 105C: Anhidro no ms de 2%; monohidrato no ms de 15% y dihidrato no ms de 25%.
Ttulo: no menos de 97% de NaH2PO4 sobre producto seco, 1 h a 60C y 4 h a 105C. Valor de pH de solucin
acuosa al 1%: 4,2 a 4,6. Flor, como F: no ms de 10 mg/kg.
Neutralizante-Secuestrante
FAO/OMS
146. SODIO NITRATO
Frmula: NaNO3. Peso molecular: 85,0
Caractersticas: Polvo blanco cristalino ligeramente higroscpico. Ttulo, mn: 99%. Substancias voltiles a
105C, mx: 1,0%. Nitritos: no ms de 30 mg/kg (en NaNO2).
Fijador de color (curado)
FCC
147. SODIO NITRITO
Frmula: NaNO2, Peso molecular: 69,0

Caractersticas: Polvo granulado blanco o ligeramente amarillento, delicuescente. Ttulo, mn: 97% sobre
producto desecado, 4 h sobre slica gel, PF: Superior a 275C. Prdida por desecacin (slica gel), mx: 1,0%.
Nitratos, en NaNO3, mx: 2,0%.
Fijador de color (curado)
FCC
148. SODIO-ORTOFENILFENATO
o-fenil fenol sdico Frmula emprica: C12H9ONa, 4 H2O. Peso molecular: 264,3
Caractersticas: Slido de color pardo claro, muy soluble en agua y en etanol, insoluble en grasas y aceites. El
orto-fenilfenol recuperado de su sal, responder a las exigencias que figuran para orto-fenil fenol.
Agente desinfectante
149. (Res 677, 9.4.79) "SODIO POLIFOSFATO
Sodio metafosfato, sodio hexametafosfato, sodio tetrafosfato, sal de Graham, sal sdica de Kurrol, sodio
trimetrafosfato, sodio tetrametafosfato, metafosfato de sodio insoluble)
Composicin: corresponde a un grupo de fosfatos, cristalinos o amorfos, cuya composicin general es
NaxH2PxO3+1 o Nax+2PxO3
Caractersticas: Polvo o laminilla o grnulos higroscpicos, vtreos, transparentes e incoloros. Solubles en agua. Se distinguen por su
contenido en P2O5O por los valores de la relacin Na2O/P2O5.
Clase A: Polifosfato de sodio amorfo (sodio hexametafosfato), con relacin Na 2O/P2O5 1,1. Valor de pH de
una solucin acuosa al 1%: alrededor de 7,0. Ttulo: no menos de 66,5 y no ms de 68% de P2O5
Clase B: Polifosfato de sodio amorfo (sodio tetrafosfato), con relacin Na 2O/P2O5 1,3. Valor de pH de una
solucin acuosa al 1%: alrededor de 7,8. Ttulo: no menos de 62,8 y no ms de 64,5% de P2O5
Clase C: Polifosfatos de sodio amorfos y cristalinos, con una relacin Na 2O/P2O5 de 1,0. Valor de pH de una
solucin acuosa al 1%: alrededor de 6,0. Ttulo: no menos de 68,7 y no ms de 70,0% de P2O5
Para todas las clases se fijan los siguientes lmites: Arsnico, como As: no ms de 3,0 mg/kg. Flor, como F: no
ms de 10,0 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms de 10,0 mg/kg. Residuo insoluble en agua, para las
formas solubles en agua: no ms de 0,1% Prdida por ignicin (rojo sombra) por 30 minutos: no ms de 1,0%
Fosfatos cclicos: no ms de 8%.
FCC/Reg Alemn
Emulsificante-Secuestrante- Regulador de textura"
150. SODIO PROPIONATO
Frmula emprica: NaC3H5O2. Peso molecular: 96,1. Caractersticas: Cristales blancos o incoloros,
higroscpicos, con leve olor caracterstico. Ttulo, mn: 99% sobre muestra desecada a 110C. Humedad (KarlFischer), mx: 4,0%. Insoluble en agua, mx: 0,1. Hierro, como Fe: no ms de 50 mg/kg.
Conservador
FAO/OMS
151. SODIO SACARINA
Sacarina sdica; sacarina soluble. Frmula emprica: C7H4NNaO3S . 2 H2O. Peso molecular: 241,2
Caractersticas: Cristales blancos, inodoros o con dbil olor aromtico y muy dulce. Ttulo, mn: 98% de
C7H4NNaO3S sobre producto anhidro. Agua total (Karl-Fischer): no ms de 15%. Metales pesados, como Pb: no
ms de 10 mg/kg. Selenio, como Se: no ms de 30 mg/kg. Cumplir ensayos para cidos benzoico, saliclico y
para alcalinidad y substancias fcilmente carbonizables.
FCC
152. SODIO SILICOALUMINATO
Aluminio - silicato de sodio
Caractersticas: Polvo fino, blanco y amorfo o en forma de pequeas esferas, inodoro e inspido. Ttulo:
dixido de silicio 66 a 71%, xido de aluminio 9 a 13% y xido de sodio 5 a 6% (sobre producto seco a 105C
por 2h). Humedad: no ms de 8% 2h a 105C. Prdida por ignicin: 8 a 11% a 900C y sobre producto

previamente secado por 2h a 105C.

Aglutinante
FCC
153. SODIO SORBATO
Sal de sodio del cido srbico. Frmula emprica: NaC6H7O2. Peso molecular: 134,1
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. Ttulo, mn: 98,0% sobre muestra desecada en desecador de vaco
sobre cido sulfrico por 4h. Prdida por desecacin, mx: 3,0%, 24h en desecador sobre cido sulfrico.
Aldehdos, mx: 0,1% (en formaldehido).
Conservador
154. SODIO SULFITO
Frmula: Anhidro Na2SO3; Heptahidrato Na2SO3.7 H2O Peso molecular: Anhidro 126,0; Heptahidrato 252,2
Caractersticas: Anhidro: Polvo blanco cristalino con ligero olor a anhdrido sulfuroso Ttulo, mn: 95%
equivalente a 48% de SO2 Heptahidrato: Cristales blancos o incoloros con ligero olor a anhdrido sulfuroso
Ttulo, mn: 48% de Na2SO3 equivalente a 24% de SO2. Producto anhidro y heptahidrato no contendrn ms de
0,1% de tiosulfatos (en tiosulfato sdico), de 30 mg/kg de Selenio, como Se) y de 50 mg/kg de Hierro, como
Fe), calculados respecto de anhdrido sulfuroso.
Conservador
FAO/OMS
155. SODIO (TETRA) DIFOSFATO
Difosfato tetrasdico; pirofosfato de sodio). Frmula: Anhidro Na4P2O7; Decahidrato Na4P2O7.1O H2O. Peso
molecular: Anhidro 265,9; Decahidrato 446,0
Caractersticas: Polvo blanco cristalino. Prdida de peso a 800C por 30 minutos, mx: anhidro 0,5%;
decahidrato mx 42%. Ttulo: no menos de 98% de Na4P2O7 sobre producto tratado a 800C por 30 minutos.
Valor de pH de solucin acuosa al 1%: 9,9 a 10,3. Flor, como F: no ms de 10 mg/kg. (Res 677, 9.4.79)
"Fosfatos cclicos: no ms del 2%".
Secuestrador-Estabilizador
FAO/OMS
155.1 (Res 677, 9.4.79) SODIO (TRI) MONOFOSFATO
Monofosfato trisdico; ortofosfato trisdico; fosfato trisdico; fosfato tribsico de sodio. Frmula: Anhidro
Na3PO4; Monohidrato Na3PO4. H2O y Dodecahidrato Na3PO4.12 H2O. Peso molecular: Anhidro 163,9;
Monohidrato 181,9; Dodecahidrato 380
Caractersticas: Polvo, cristales o grnulos blancos e inodoros. Prdida de peso a 800 x 30 minutos despus de
secado a 110 x 5h:. Anhidro no ms de 2%; Monohidrato entre 8 y 11%; Dodecahidrato entre 45 y 57%
Ttulos: Anhidro y Monohidrato no menos de 97% de Na3PO4 sobre producto tratado a 800 por 30 minutos
Dodecahidrato no menos de 92% de Na3PO4 sobre producto tratado a 800 por 30 minutos Valor de pH de
solucin acuosa al 1%: entre 11,5 y 12,0 Arsnico, como As: no ms 3,0 mg/kg. Flor, como F: no ms del 50,0
mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms de 10,0 mg/kg. Residuo insoluble en agua: no ms de 0,2%.
Emulsificante, Regulador de pH (Buffer)"
156. SODIO-TRIPOLIFOSFATO
Tripolifosfato de sodio. Frmula: Na5P3O10. Peso molecular: 367,8
Caractersticas: Polvo o grnulos blancos, algo higroscpico. Prdida de peso a 550C por 30 minutos, mx:
0,5%. Ttulo: no menos de 85% de Na5P3O10, con resto de otros fosfatos. Valor de pH de solucin acuosa al 1%:
9,5 a 9,9. Flor, como F: no ms de 10 mg/kg. (Res 677, 9.4.79) "Fosfatos cclicos: no ms del 2%".
Secuestrador, Estabilizador
FAO/OMS
157. SORBITA

D-Sorbitol. Frmula emprica: C6H14O6. Peso molecular: 182,2

Caractersticas: Polvo blanco cristalino, higroscpico, de sabor dulce, o solucin acuosa siruposa incolora y
transparente, de sabor dulce. PF: Forma metaestable: 93C; Forma estable: 97,5C Ttulo, mn: 91% de Dsorbita para el producto cristalino; mn 64% para la solucin acuosa Prdida de peso por desecacin del
producto cristalino (80C, 5 mm, 6h): no ms de 1%. Contenido de agua de la solucin (Karl-Fischer): 29 a
31%. Azcares reductores, como dextrosa: en producto cristalino no ms de 0,30% y no ms de 0,21% en la
solucin acuosa. Azcares totales, como dextrosa: en producto cristalino no ms de 1,0% y no ms de 0,7% en
la solucin acuosa. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,1%. Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg. Metales pesados,
como Pb: no ms de 20 mg/kg.
Edulcorante
FAO/OMS
157.1 ISOMALT, (Res MSyAS n 538, 2.08.94)
Sinnimo: Isomaltitol, Isomaltulosa hidrogenada. INS N 953. Frmula: Isomalt es una mezcla
aproximadamente equimolecular de: 6-O-a-D-Glucopiranosil-D-Sorbitol (C12H24O11) y 6-O-a-D-GlucopiranosilD-Manitol dihidratado (C12H24O11.2 H2O). Peso molecular: Gluco-piranosil-D-Sorbitol: 344,32 GlucopiranosilD-Manitol dihidratado: 380,32
Caractersticas: Polvo blanco cristalino ligeramente higroscpico de sabor dulce. Titulo mnimo 98% de la
mezcla de glucopiranosil-D-Sorbitol y Glucopiranosil-D-Manitol sobre base seca. Humedad: (Karl Fischer): no
ms de 7% Rango de fusin: entre 145 C y 150 C. Azucares reductores no ms de 1,5%. Cenizas sulfatadas
no ms de 0,05%. Plomo, como Pb: no ms de 1 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms de 10 mg/kg.
Edulcorante
FAO/OMS".
158. SORBITAN MONOESTEARATO.
Esencialmente mezcla de monoestearatos de sorbita y de sus mono- y di- anhdridos
Caractersticas: Slido creo duro de color crema claro a canela, de olor caracterstico e inspido. Intervalo de
congelacin: 50 a 52C. Humedad: no ms de 1,5% (Karl-Fischer). Acidez: 5,0 a 10,0 mg KOH/g. Indice de
saponificacin: 147 a 157. Indice de hidroxilo: 235 a 260. Ttulo: aprox 95% de steres.
Emulsificante
FAO/OMS
159. SORBITAN MONOPALMITATO
Esencialmente mezcla de monopalmitatos de sorbita y de sus mono- y di- anhdridos
congelacin: 45 a 47C. Humedad: no ms de 1,5% (Karl-Fischer). Acidez: 4,0 a 7,5 mg KOH/g. Indice de
Emulsionante
FAO/OMS
160. SORBITAN TRIESTEARATO
Esencialmente mezcla de tristeres de sorbita y de sus mono- y di-anhdridos
congelacin: 47 a 50C. Humedad: no ms de 1,5% (Karl-Fischer). Acidez: 12 a 15 mg KOH/g. Indice de
Emulsificante
FAO/OMS
161. TALCO
Descripcin: Silicato de magnesio hidratado natural, con trazas de silicato de aluminio pulverizado y
purificado Caractersticas: Cumplir los ensayos de identificacin y pureza de la FNA.

162. TANINO:
Acido tnico
Descripcin: Es el tanino obtenido de las agallas de varias especies del gnero Quercus (Fagceas). Polvo
amorfo o escamas brillantes, liviano, blanco amarillento, de olor dbil caracterstico y sabor fuertemente
astringente. Cumplir los ensayos de identificacin y pureza de la Farm Nac Argentina.
Clarificante
FNA
162.0 - (Res 199 - 7.03.88) "TAURINA
Acido-2-aminoetanosulfnico H2N-CH2-CH2-SO3H. Frmula emprica: C2H7NO3S. Peso molecular:
125,14
Caractersticas: cristales grandes prismticos monoclnicos polvo cristalino. Solubilidad: soluble en 15,5
partes de agua a 12C, 100 partes de alcohol 95% disuelven 0,004 partes a 17C; insoluble en alcohol absoluto.
Punto de fusin: alrededor de 300C, con descomposicin. Identificacin: espectrometra infrarroja. Ttulo:
98,5% a 101,0% (determinacin de N por Kjeldahl sobre 1 ml de una solucin de 2,3 de muestra desecada en
100 ml; digestin 5 h). Transmitancia a 430 nm: mn 95% (250 mg en 10 ml de agua). Prdida por secado a
105C, 2h: mx 0,2%. Cenizas sulfatadas: mx 0,1% (U.S.P.). Cloruros: mx 0,01%. Amonio (NH4): mx
0,02%. Sulfato (SO4): mx 0,01% (U.S.P.). Metales pesados (Pb): mx 10 ppm (U.S.P. F.C.C.). Arsnico
(AS2O3): mx 2 ppm (U.S.P.). Etilenimina: no debe contener.
Nutriente (Frmulas para lactantes)".
162.1 - (Res 2011, 19.10.84) "TITANIO DIOICO
Frmula emprica: TiO2. Peso molecular: 79,90

Caractersticas: Polvo blanco, inodoro inspido. Ttulo: no menos de 99,0% de TiO 2, despus de secado 3h a
105C. Impurezas: Prdida por ignicin (800C hasta peso constante): no ms de 0,5% despus de secado.
Substancias solubles en agua: no ms de 0,25%. Substancias solubles en cido: no ms de 0,5%. Arsnico,
como As: no ms de 1 mg/kg. Plomo, como Pb: no ms de 10 mg/kg. Antimonio, como Sb: no ms de 2 mg/kg.
Mercurio, como Hg: no ms de 1 mg/kg Uso exclusivo: como Enturbiante en refrescos artificiales, en cantidad
no mayor de 1% p/p; con declaracin en el rotulado. Cdigo de Regulacin Federal; USA 73.575 (1982) - FAO
Nutrition Meeting Report Series N 57 pg 120-129
162.2. (Res MSyAS 80 del 13.01.94) "BETA CICLODEXTRINA.
Oligosacrido cclico de 7 unidades de Alfa 1-4 glucopiranosa. Sinnimos: Cicloheptaamilosa, Beta dextrina
de Schardinger. Peso molecular: 1153
Caractersticas: Polvo cristalino blanco. Humedad: mx. 14,0% (Karl Fischer). Azcares reductores: mx
1,0%. Purezas: mn. 99,0%, determinada por HPLC. Acidez: mx 0,1 mEg/g. Cenizas (500-550C), mx 0,1%.
Metales pesados (como Pb): mx 5 mg/kg. Arsnico (como As): mx 1 mg/kg.
Auxiliar de proceso. Complejante del colesterol".
163. TOCOFEROLES MIXTOS (CONCENTRADO)
Caractersticas: Aceite viscoso claro, de color rojo pardusco a rojo, casi inodoro. Ttulo, mn: 34% de
tocoferoles totales. d-alfa-tocoferol: no menos de 50% de los tocoferoles totales. Acidez libre: no ms de 5,6 mg
KOH/g.
Antioxidante
FAO/OMS
163.1 (Res 850, 8.5.75) "TRIESTEARATO DE POLIOXIETILEN (20) SORBITAN
Polisorbato 65 Descripcin qumica: Mezcla de steres parciales de sorbitol y sus anhdridos (condensados con
aprox 20 moles de xido de etileno por mol de sorbitol y sus anhdridos) con cidos esterico y palmtico
Caractersticas: Slido creo a 25C, de color ocre, con olor dbil caracterstico y sabor creo-amargo. Soluble
en aceites minerales y vegetales, ter de petrleo, acetona, ter, dioxano, etanol, metanol. Forma dispersiones en
agua y tetracloruro de carbono. Humedad, mx: 3,0%. Residuo por ignicin, mx: 0,25%. Indice de cido, mx:

2,00. Indice de saponificacin: 88 a 98. Nmero de hidroxilo: 44 a 60. Oxido de etileno: 46 a 50 sobre
substancia seca. Acido esterico y palmtico: 42 a 44%. Arsnico, como As, mx: 3,0 mg/kg. Metales pesados,
como Pb, mx: 10,0 mg/kg.
Emulsionante, Estabilizante
FCC - FAO/OMS"
164. UNDECALACTONA (GAMMA)
Aldehdo C-14. Frmula emprica: C11H20O2. Peso molecular: 184,3
Caractersticas: Lquido incoloro o amarillo con olor a durazno. Densidad, 25/25C: 0,942 a 0,945. Indice de
refraccin a 20C: 1,4500 a 1,4540. Nmero de cido: no ms de 5 mg KOH/g.
Aromatizante
FCC
165. VAINILLINA
4-hidroxi-3-metoxibenzaldehido. Frmula emprica: C8H8O3. Peso molecular: 152,1
Caractersticas: Finos cristales blancos o amarillentos (agujas) de olor y sabor a vainilla. Ttulo, mn: 97% de C8H8O3 sobre
producto seco, slica gel, 4h. Prdida por secado: no ms de 0,5%, 4h sobre slica gel. Cenizas sulfatadas: no ms de 0,05%. PF: 8183C. Metales pesados, como Pb: no ms de 10 mg/kg.
Aromatizante
FCC
165.1 (Res 1228, 28.5.75) "VALERIANATO DE ETILO o ISOVALERIANATO DE ETILO
Caractersticas: Lquido incoloro con fuerte olor a fruta que diluido recuerda el aroma a manzana. Miscible en
alcohol. Soluble en propileneglicol y aceite mineral Soluble en unas 350 partes de agua. Ttulo, mn: 98,0% de
C7H14O2. Indice de refraccin a 20C: 1,395-1,399. Peso especfico: 0,862-0,866. Nmero de cido, mx: 2,0.
Aromatizante
FCC"
165.2. (Res 1228, 28.5.75) "VALERIANATO DE FENILETILO o FENETIL-ISOVALERATO
Caractersticas: Lquido incoloro o ligeramente amarillento con olor frutal. Insoluble en agua. Miscible con
alcohol. Ttulo, mn: 98,0% de C13H18O2. Indice de refraccin a 20C: 1,484-1,486. Peso especfico: 0,9730,976. Nmero de cido, mx: 1,0.
Aromatizante
FCC"
166. VASELINA LIQUIDA
Parafina lquida; petrolato lquido; aceite mineral blanco Descripcin: mezcla de hidrocarburos lquidos
(esencialmente parafnicos) refinados, obtenidos del petrleo Se presenta como lquido oleoso, incoloro
transparente, libre o prcticamente libre de fluorescencia Cumplir los ensayos de identificacin y pureza de la
Farm Nac Argentina y adems las especificaciones de absorbancia en el ultravioleta (hidrocarburos
polinucleares) segn el mtodo publicado en "Journal of the Association of Official Agricultural Chemists", vol
45, pg 66 (1962).
Vehculo, Protector en superficie
FNA
167. XILITOL
Xilita. Frmula emprica: C5H12O5. Peso molecular: 152,1
Caractersticas: El producto puro y anhidro est constitudo por cristales blancos que funden a 93-94,5C; pticamente inactivo. Se
presenta bajo forma de jarabe viscoso. Plomo, como Pb: no ms de 5 mg/kg. Metales pesados, como Pb: no ms de 20 mg/kg. Cenizas
sulfatadas: no ms de 0,1%.
Edulcorante

168. CALCIO DISODICO ETILENODIAMINOTETRACETATO

EDTA disdico clcico; edetatodisdico clcico. Frmula emprica: C10H12CaN2Na2O8.2H2O. Peso molecular:
410,31
Caractersticas: Grnulos o polvo blanco, inodoros, con sabor salino, ligeramente higroscpico. Contendr no
menos de 97% ni ms de 102% de C 10H12CaN2Na2O8, calculado sobre producto anhidro El pH de la solucin al
1% estar comprendido: entre 6,5 y 7,5. Arsnico, como As, mx: 3 ppm. Plomo, como Pb, mx: 10 ppm.
Metales pesados, como Pb, mx: 20 ppm.
Preservante, Secuestrante
FCC
169. (Res 4108, 15.12.80) "ESTEARATO DE MAGNESIO COMPUESTO DE MAGNESIO CON
PROPORCIONES VARIABLES DE ACIDOS ESTEARICO Y PALMITICO
Caractersticas: Polvo fino, blanco con un ligero olor caracterstico. Insoluble en agua, alcohol y ter No debe
contener menos del equivalente de 6,8% ni ms del equivalente de 8,0% de xido de magnesio. Debe responder
a los siguientes lmites de impurezas: Arsnicos, como As: no ms de 3 ppm; Metales pesados, como Pb: no
ms de 40 ppm; Plomo, como Pb: no ms de 10 ppm Prdida por desecacin: no ms de 4%.
Antiaglutinante, Ligante, Lubricante"
170. (Res 4108, 15.12.80) "ACIDO ESTEARICO
Acido octadecanoico. Mezcla de cidos orgnicos slidos obtenidos a partir de grasas, compuesta
principalmente por cido esterico (C18H36O2) y cido palmtico (C16H32O2)
Caractersticas: Slido duro, blanco o ligeramente amarillento, con brillo y aspecto cristalino, o bien polvo blanco o amarillento Tiene
un ligero olor caracterstico y un sabor que se parece al del sebo El cido esterico es prcticamente insoluble en el agua. Un gramo se
disuelve en unos 20 ml de alcohol, en 2 ml de cloroformo o en unos 3 ml de ter. Valor cido: entre 196 y 211 ml de KOH Nmero de
saponificacin: entre 197 y 212. Ttulo (punto de solidificacin): entre 54,5-69. Debe responder a los siguientes lmites de
impurezas: Arsnico, como As: no ms de 3 ppm; Metales pesados, como Pb: no ms de 10 ppm; Indice de iodo: no ms de 7;
Residuo de ignicin: no ms de 0,1%; Substancia insaponificable: no ms de 1,5%; Agua: no ms de 0,2%.
Lubricante, Agente antiespuma"

171. (Res 170, 4.2.80) "GOMA XANTICA o GOMA XANTAN
Polisacrido obtenido de la fermentacin de azcares por cepas de Xantomonas campestris, conteniendo restos
de D-glucosa, D-manosa, cido D-glucornico preparado en forma de sales sdica, potsica y clcica.
Caractersticas: el residuo de alcohol isoproplico usado en el proceso de recuperacin y purificacin de la
goma xantan no debe exceder de los 750 ppm. Una solucin acuosa conteniendo 1% del aditivo y 1% de KCl
agitado durante 2h tendr una viscosidad mnima de 600 cp a 75F, determinada con un viscosmetro
Brookfield Modelo LVF o equivalente, usando un "spindle" N3 a 60 vpm y la relacin de viscosidades a 75F
y 150F estar en el rango de 1,02 a 1,45. Ensayos: en base seca dar no menos de 4,2% y no ms de 5,0% de
anhdrido carbnico (CO2), correspondientes a una proporcin entre 91,0 y 108,0% de goma xantan.
Ceniza: entre 6,5 y 16,0% Prdida por desecacin: no ms de 15,0%. Acido pirvico: no menos de 1,5%.
Viscosidad: debe cumplir el ensayo. Lmites de impurezas: Arsnico, como As: no ms de 3 ppm. Metales
pesados, como Pb: no ms de 30 ppm. Alcohol isoproplico: no ms de 750 ppm.Plomo, como Pb: no ms de 5
ppm.
Estabilizante, Espesante, Emulsificante"
172. (Res 334, 21.2.80) "ESTEAROIL-LACTATO DE SODIO
Descripcin: Polvo blanco o slido frgil blanco o dbilmente amarillento, con olor caracterstico, constituido
por la sal de sodio del cido lctico y su dmero esterificado con cidos grasos tales como el cido esterico y el
cido mirstico pudiendo contener tambin algunos cidos grasos libres
Deber exhibir:
Indice de acidez: entre 60 y 80 mg KOH/g
Indice de steres: entre 150 y 190 mg KOH/g
Arsnico, como As: no ms de 3 mg/kg
Metales pesados, como Pb: no ms de 10 mg/kg

Plomo: no ms de 3 mg/kg
Sodio: entre 3,5 y 5,0%
Acido lctico total: entre 31 y 34%.
173. (Res 101, 22.02.93) "PLASMA BOVINO EN POLVO.
Descripcin: Polvo fino de color amarillento, con olor y sabor caracterstico.
Humedad (105C): Mx 5,0%
Cenizas (600C): Mx 12,0%
Protenas (N x 6,25): Mn 75,0%
Hierro (absorcin atmica): Mx 150 mg/kg
Insoluble en agua: Mx 2,0%
pH (solucin al 5%): 8,0 a 8,5
Solubilidad de las protenas: Mn 95%
Recuento aerobios en placa a 35C: Mx 1000 UFC/g
Hongos y levaduras (Agar Saboureaud Dextrosa): Negativo
Coliformes (NMP - en caldo - bilis - verde brillante): menos de 3/100 ml
Clostridia sulfito reductores (Agar Sulfadiazina, Polimixina, sulfito): Negativo
Enterobacteriacea (en 1 g): Negativo
Salmonella (en 25 g): Negativo
Ligante proteico".
Art 1399 - Las fuentes de informacin para la verificacin analtica de las mismas se identifican como sigue:
FCC - Food Chemicals Codex, Publication 1406, Nat. Acad. Sci. Nat. Res. Council, Washington, 1966 y
suplementos;
FAO/OMS - Normas de Identidad y de Pureza para los Aditivos Alimentarios, Vol I y II, 1963: Informes
Tcnicos N 228, 1962; y N 281, 1964;
FNA - Farmacopea Nacional Argentina, 1966.
Art 1400 - La autoridad sanitaria nacional podr modificar o ampliar la presente Lista Positiva de Aditivos
Alimentarios.
DESINFESTACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS: PLAGUICIDAS
Art 1401 - Se permite la desinfestacin de los cereales, hortalizas, frutas frescas y desecadas preventiva o
activa, siempre que se cumplan las siguientes exigencias:
1. Que los productos se encuentren en buen estado de conservacin, salvo la presencia de insectos o caros en
cantidad reducida.
2. Que la desinfestacin se realice en instalaciones adecuadas y por procedimientos admitidos por la autoridad
sanitaria.
3. Que pueda someterse el producto, luego de la desinfestacin, a procedimientos fsicos o mecnicos que
aseguren la eliminacin de las impurezas de origen parasitario y del agente desinfectante.
4. Que las substancias o procedimientos fsicos empleados en la desinfestacin no modifiquen la composicin
y la naturaleza fisicoqumica de los principios nutritivos de los alimentos tratados.
Art 1401bis - (Res 1549, 12.09.90) "Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratados, que cumplan con
las exigencias del presente Cdigo a excepcin de la presencia de insectos y/o parsitos en sus distintos estadios
de desarrollo, podrn ser sometidos a la accin de energa ionizante con la finalidad de su desinfestacin
preventiva o activa.
media global absorbida no deber ser mayor de 1 kGy.

a) Los productos a irradiar no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico de desinfestacin previa o posteriormente a la
irradiacin.
b) La irradiacin y comercializacin podrn efectuarse:

I) En envases o envolturas que respondan a las exigencias de los Arts 184 y 207bis del presente Cdigo y
cuyo tamao sea adecuado para su expendio directo al consumidor, en el caso de productos sin infestacin
macroscpicamente visible.
Los materiales de los envases o envolturas debern impedir la reinfestacin y poseer una permeabilidad al
oxgeno, al dixido de carbono y al vapor de agua que asegure la vida til del producto irradiado.
Podrn emplearse, segn el producto de que se trate y/o las condiciones de conservacin y durabilidad
deseadas, entre otros, los siguientes materiales:
1. Polietileno de 80-150 micrones de espesor.
2. Celofn K/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
3. Cloruro de polivinilideno de 15-30 micrones de espesor.
4. Aluminio/Polietileno (laminado) de 60-90 micrones de espesor.
II) A granel, en cajas, cajones o contenedores cuya estructura y/o diseo interior no pueda provocar lesiones
en el producto.
Las frutas y vegetales irradiados a granel debern someterse a procedimientos fsicos o mecnicos con el
objeto de disminuir los restos de insectos y/o parsitos y/o sus residuos.
Posteriormente, debern ser acondicionados en cajas o cajones provistos con una envoltura que impida su
reinfestacin o envasados segn las disposiciones previamente consignadas en el Inc b-1. absorbancia.
Los envases, envolturas y contenedores en general no podrn ser objeto de ningn tratamiento qumico
c) El rotulado deber consignar los requisitos establecidos en el Art 174 y los que correspondan del presente Cdigo y las condiciones
de conservacin con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad.
d) Las frutas y vegetales secos, desecados o deshidratados irradiados debern ser almacenados hasta su
expendio y/o exhibidos al consumidor en condiciones similares a las indicadas en el rotulado".
Art 1402 - Adems de las substancias mencionadas en casos particulares en el presente Cdigo, se permite el
uso de los siguientes: sulfuro de carbono, anhdrido sulfuroso, tetracloruro de carbono, xido de etileno,
formiato de metilo, bromuro de metilo, tcnicamente puros, y los que en adelante se autoricen por la autoridad
sanitaria nacional.
Art 1403 - La cianhidrizacin ser permitida a los usuarios que cuenten con instalaciones y personal
especializado y en determinados casos nicamente.
Art 1404 - Queda prohibida la desinfestacin de harinas con Paradiclorobenceno (Paclozol) y con sulfuro de
carbono; de las frutas frescas con cido cianhdrico y xido de etileno; la de productos ricos en grasas (carnes,
pescado desecado, quesos, etc.) con sulfuro de carbono y la de los granos con gamaexano.
Art 1405 - Se autoriza el empleo de substancias deletreas para desinsectar alimentos, siempre que tales
substancias sean de fcil y total eliminacin por simple aireacin (tolerancia residual cero).
Art 1406 - Son de aplicacin para todos los productos y subproductos del agro las disposiciones sobre
plaguicidas de la Ley N 18073 y del Dec N 2678/69.
Los organismos de aplicacin de la Ley N 18073 mantendrn actualizadas en forma permanente las
permisiones para el uso de nuevos plaguicidas, as como tambin la fijacin y revisin de los niveles residuales
de plaguicidas en materias primas del agro y en alimentos elaborados.
A tales fines, debern considerar las informaciones y recomendaciones que sobre la materia provengan de los organismos
internacionales especializados.

CAPITULO XIX - HARINAS, CONCENTRADOS, AISLADOS Y DERIVADOS

PROTEINICOS

TEMA
NORMA
Descripcin
Efecto
Archivo
Residuos ResGMC
GMC23_94
Txicos
23/94
Residuos ResGMC
Txicos
56/94
ResMSyAS 110/95

Residuos
Txicos
Residuos
Txicos
ResGMC
74/94
ResGMC
102/94

plaguicidas
N 35/96
ResMSyAS 184/95
Residuos
Txicos
ResGMC
103/94
GMC103_94
Residuos
Txicos
ResGMC
14/95
Residuos
Txicos
ResGMC
35/96
Residuos
Txicos
ResGMC
45/98

alimentos
Deroga Res GMC N
62/92
Adoptada por Res
SAGPyA 561/99
Enmienda a Res.GMC N
102/94.
102/94
ResMSyAS 435/97
glosario de trminos y definiciones C.A.A. por Res SAGPyApara residuos de medicamentos
SPyRS 825-300/99
veterinarios
Residuos
Txicos
ResGMC
38/00
GMC38_00
Residuos
Txicos
ResSAGPyA
561/99


14/95 y deroga Res.
Mercosur 62/92
GMC14_95
GMC35_96
GMC45_98
SAGPyA561_9
9
Art 1407 - (Res 126, 29.1.80) "Harinas Protenicas de origen vegetal: son los productos de la molienda de
semillas limpias, sanas, enteras, parcial o totalmente decorticadas, previstas en el presente Cdigo, que han sido
sometidas o no a procesos de remocin parcial o prcticamente total del aceite que contienen. Su granulometra
responder a valores establecidos para cada caso en el presente Cdigo.
La Harina de Soja o Soya es la obtenida a partir de semillas de Glycine Max (L) Merril.
Los diversos tipos de harina de soja que se consideran respondern a las siguientes caractersticas:
Humedad 100-105C
mx.
Protena (N x 6,25)
mn.
Grasa (extr etreo)
mn.
Fibra cruda mx.
Cenizas mx.
Harina de soja
con toda la grasa
(%)
Harina de soja con bajo

contenido de grasa
(%)
Harina de soja
desgrasada
(%)
35
45
50
18
4,5-9
2 mx
3.0
5,5
3,3
6,5
3,5
6,5
Granulometra: el 95 por ciento debe pasar por tamiz de 149 micrones.

Las harinas pueden someterse o no a un tostado durante el procesamiento.
Las harinas tostadas debern cumplir los siguientes requisitos:

a) Valor nutritivo:
Lisina disponible mn 5g/16g N
PER (Relacin Eficiencia Protenica) mn 2,0
UPN (Utilizacin Protenica Neta) mn 60,0
Actividad uresica (AOCS. BA. 9-58) mx 0,30
b) Inocuidad:
Agentes patgenos entricos:

Clostridium perfringens, mx 100/g
Paracolons, negativo/50/g
Salmonella, negativo/50/g
Staphylococcus, negativo/g
Streptococcus faecalis, negativo/g
Aflatoxinas, inferior a 0,03 mg/g
Coliformes, negativo
Esporas, mx 10/10/g
Levaduras y Mohos, mx 50/g
Termoflicas (Est. Am.Nat.Ass.), mx 1.500/g
Recuento bacteriano total, mx 20.000/g
Las harinas de soja no tostadas podrn ser usadas con fines industriales, siempre que los procesos a que
se someten con posterioridad aseguren una efectiva inactivacin de los factores nutritivos y microbiolgicos".
Art 1408 - (Res 126, 29.1.80) "Smolas protenicas de origen vegetal: son los productos que se diferencian de
las correspondientes harinas nicamente por sus caractersticas granulomtricas, las que se especifican en el
presente Cdigo cuando corresponde en cada caso.
Smola de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de semillas de variedades de Glycina Max (L) Merrill.
Su composicin deber responder a la de harinas de soja correspondientes.
De acuerdo a su grado granulomtrico se distinguen los siguientes tipos:
Grueso: deber pasar totalmente por tamiz de 2000 micrones y quedar retenido por uno de 840 micrones.
Mediano: deber pasar totalmente por un tamiz de 840 micrones y quedar retenido por uno de 420
micrones.
Fino: deber pasar totalmente por un tamiz de 420 micrones y quedar retenido por uno de 177 micrones.
Adems estos productos debern satisfacer los requisitos del Valor Nutritivo e inocuidad establecidos para las
harinas".
Art 1409 - (Res 126, 29.1.80) "Hojuelas o Escamas (Flakes) protenicas de origen vegetal: son los productos
desgrasados que se presentan en forma de laminillas y que por molienda dan origen a las harinas y smolas
desgrasadas.
Hojuelas o Escamas (Flakes) de Soja o Soya, obtenidas a partir de semillas de variedades de Glycine Max (L)
Merrill, sometidas o no a un calentamiento o tostado adecuados. La composicin responder a la de las harinas
correspondientes en cada caso. Debern cumplir con los requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidas
para las harinas".
Art 1410 - (Res 126, 29.1.80) "Concentrados protenicos de origen vegetal: son los productos resultantes de la
separacin de la mayor parte de los componentes de las semillas que no sean las protenicas y que se obtienen a
partir de las harinas descriptas en el Art 1407 o bien de las semillas utilizadas como materia prima.
Los valores mnimos de concentracin de protenas (N x 6,25) son los que se establecen en cada caso en el
presente Cdigo. Concentrados de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de las semillas de variedades de
Glycine Max (L) Merrill o de sus harinas o smolas.
Deber contener como mnimo 70 por ciento de protenas (N x 6,25) sobre base seca y cumplir con los
requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidos para las harinas".

Art 1411 -(Res 126, 29.1.80) "Aislados protenicos de origen vegetal: son los productos resultantes de la
separacin de la mayor parte de los compuestos de las semillas que no sean las protenas y que se obtienen a
partir de las harinas descriptas en el Art 1407 o bien de las semillas utilizadas como materia prima. Su
contenido protenico no ser inferior a 90 por ciento (N x 6,25) en base seca.
Aislado de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de las semillas de variedades de Glycine Max (L)
Merrill o de sus harinas o smolas.
Deber contener como mnimo 90 por ciento de protenas (N x 6,25) sobre base seca.
El valor nutritivo de este producto expresado como PER no ser menor de 1,8 y la inocuidad ser la misma
establecida para las harinas.
Art 1412 - (Res 126, 29.1.80) "Texturizados protenicos de origen vegetal: son los productos obtenidos
mediante tcnicas apropiadas a partir de harinas, smolas, concentrados o aislados protenicos vegetales, con o
sin agregados de ingredientes opcionales con fines nutricionales o tecnolgicos, agregados que en cada caso
establecer la autoridad sanitaria nacional. Estos productos podrn presentarse en forma de fibras, trozos,
grnulos, tajadas u otras caractersticas.
Cuando se preparen para el consumo por hidratacin u otras formas apropiadas de coccin, retendrn su
integridad estructural y sus caractersticas de aceptabilidad.
Las distintas operaciones que conforman los procesos de elaboracin de los productos anteriormente definido
no deben disminuir en forma apreciable, el valor nutricional de las protenas contenidas en los materiales de
origen. Adems debern satisfacer los requisitos de inocuidad que se fijen cuando corresponda.
Texturizado de Soja o Soya: es el producto obtenido a partir de las harinas de , smolas, concentrados o
aislados de semillas de Glycine soja Max (L) Merrill.
Debern responder a los requisitos de valor nutritivo e inocuidad establecidos por el presente Cdigo, para las
harinas".

PRINCIPALES SIGLAS Y ABREVIATURAS

....
C
S
ac.
AOAC/A.O.A.C.
Art
Arts.
ASN
atm
B.O.
Bq
C.A.A.
Micro...
Grados centigrados
Grados Sacaromtricos
cido
Association of Official Analytical Chemist
Artculo
Artculos
Autoridad Sanitaria Nacional
Atmsfera
Boletn oficial
Berquelio
Cdigo Alimentario Argentino
cc
CCM
centmetro/s cbicos
Comisin de Comercio del Mercosur
CEE
CEE/EEC
CFR
CI
Cl. perfringens
cm3
Comunidad Econmica Europea (Ahora Unin Europea)

Comunidad Econmica Europea
Code of Federal Regulations
Color Index
Clostridium perfringens
centmetro/s cbicos
CMC
Consejo del Mercado Comn
CNEA
coag.
Comisin Nacional de Energa Atmica

Coagulasa
CPC
Comisin Parlamentaria Conjunta
D
Dec
dm2
Digestibilidad en animales de experimentacin

Decreto
Decmetro cuadrado
dm3
Decmetro cbico
E. coli
Escherichia coli
FCC
FCES
Food Chemical Codex

Foro Consultivo Econmico-Social
FDA
FNA/F.N.A.
g
Food and Drugs Administration

Farmacopea Nacional Argentina
gramo/s
GMC
Grupo Mercado Comn
h/hs
HR
IASCAV
IDA
Inc
Horas
Humedad relativa ambiente
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal
Ingesta Diaria Admisible
Inciso

INV
IRAM
JMAF
Kcal
Kg
kGy
LMR
m/m
Mx/max
mcg
ME
MeV
mg
milieq.
Min/min
ml
mm
MS
MsyAS/ M.S. y.A.S.
N. del E.
NAC
nm
NMP
NOEA
NT
NTU
O.S.N.
OMS
p/p P/P
p/v P/V
PCA
PER
pos.
ppb
ppm
PVC
q.s.
R.N.U.
Res
S. aureus
s/....
SAGP
SAGPyA
SAM
SDCyC
SENASA
SESP
SICyM
sol.
SPyRS
TACC
U.S.RDA
UAT
ufc/UFC
UHT
UI/U.I.
Instituto Nacional de Vitivinicultura

Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales
Jarabe de Maz de Alta Fructosa
Kilocaloras
Kilogramos
Kilogray
Lmite mximo de residuos
Masa sobre masa
Mximo
Microgramos
Ministerio de Economa
Mega electrn voltios
Miligramos
Miliequivalentes
Mnimo
Mililitros
milmetro/s
Mercosur
Ministerio de Salud y Accin Social
Nota del editor
Nacionales
Nanometros
Nmero Ms Probable
Niveles de No Observacin de Efectos Adversos
Nitrgeno total
Unidades de turbidez nefelomtrica
Obras Sanitarias de la Nacin (Organismos Nacional que ya dej de exisitir)
Organizacin Mundial de la Salud
Peso sobre peso
Peso sobre volumen
Plate Count Agar (Agar recuento en placa)
Relacin de Eficiencia Protenica
Positivo
partes por billn
partes por milln
Policloruro de Vinilo
Corresponde a la abreviacin de la locucin latina "quantum satis" que significa en
cantidad suficiente o sea que no hay un lmite establecido sino que se admite la
cantidad que hiciera falta para lograr el propsito por el cual se agrega
Registro Nacional nico de Productos
Resolucin
Staphylococcus aureus
Sobre ......
Antiguo nombre de SAPyA
Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin
Secretara Administrativa del Mercosur
Secretara de Defensa de la Competencia y del Consumidor
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
Secretara de Estado de Salud Pblica
Secretara de Industria, Comercio y Minera
Solucin
Secretara de Poltica y Regulacin Sanitaria
Smbolo empleado para indicar presencia en el alimento de trigo, avena, cebada,
centeno o sus componentes proteicos. Destinado a advertir a aquellos consumidores a
los que estas protenas pueden afectar.
Ingestas Diarias Recomendadas de los Estados Unidos
Ultra alta temperatura
Unidades formadoras de colonias
Ultra alta temperatura (Ultra high temeperature)
Unidades internacionales (Vitaminas)

UPN
UPN/D
UT
v/v V/V
vol
WHO
Utilizacin Protenica Neta

Valor biolgico
Unidadades nefelomtricas Jackson
Volumen sobre volumen
Volumen
World Healt Organization

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CDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

Reglamentacin ley 18284

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPTULO

ANEXO II DECRETO 2.126/71

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Art.10.- Sin reglamentacin.

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ANEXO I DECRETO 2.126/71

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NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPTULO

Productos Alimenticios, los productos

Rgimen legal para las indicaciones

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6. Alimento contaminado: el que contenga:

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CAPITULO II - CONDICIONES GENERALES DE LAS FABRICAS Y COMERCIOS

NORMATIVA VIGENTE QUE AFECTA A LOS TEMAS TRATADOS EN ESTE CAPTULO

NORMAS DE CARACTER GENERAL

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Art 16 - El titular de la autorizacin debe proveer a:

DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN PARTICULAR

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utilizar el aceite recogido en las mquinas remachadoras en la elaboracin de conservas y productos

FABRICAS DE CONSERVAS ALIMENTICIAS

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ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES DE PRODUCTOS LACTEOS

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1. Plataforma de recepcin de leche

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1. Manteca con quesos.

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3.2) Area de Proteccin de la Fuente:

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Las plantas debern contar con locales e instalaciones destinados a:

El techo se construir de modo que pueda conservarse en adecuadas condiciones de higiene y

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hidrxido de sodio a temperaturas no menores de 60C o procedimientos previamente aprobados

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