POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes

1 puerro (para el caldo)

Huesos de pollo (para el caldo)

1 pollo de corral troceado

1 cebolla

2 huevos cocidos

2 ajos

1 trozo pan duro

Azafrn

15-20 almendras

250 ml de vino blanco

250 de caldo de pollo (podemos poner agua tambin pero mejor caldo)

Sal

Pimienta

Elaboracin
1.- Comenzamos haciendo un caldito de pollo con los huesos del pollo. Doramos los
huesos en una cazuela junto con el puerro. Una vez dorados los cubrimos de agua y
los cocemos durante 30 minutos. Recordad que debemos de desespumarlos y poner
un poco de sal. Si los doramos siempre el caldo coger color y cuerpo.
2.- Por otra parte, salpimentamos y doramos el pollo en una cazuela. Una vez
dorado por todos lados retiramos y reservamos.

3.- En el mismo aceite, pochamos la cebolla y los ajos. Los ajos los podis poner
enteros pelados. Si habis puesto mucho aceite es bueno que retiris un poquito.
4.- En una sartn tostamos las almendras. Cuidado que se pueden quemar,
vigiladlas bien.
5.- En un mortero, machacamos las almendras tostadas, el pan tostado (podemos
freirlo un poco antes para tostarlo), las yemas de los huevos cocidos y las hebras de
azafrn previamente tostadas en la sartn. Esto se lo aadiremos a nuestro guiso
ms adelante.
6.- Cuando este pochada la cebolla y el ajo, agregamos el pollo, el majado y el vaso
de vino. Dejamos que reduzca el vino un poco y continuamos agregando el caldo de
pollo. Cocinamos a fuego lento durante 35-40 minutos dependiendo del grosor de
los trozos de pollo, comprobad poco a poco que estn listos. Cuando emplatemos
podemos poner el huevo cocido por encima que eso gusta mucho.