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Caries Dental
Para hablar de alimentos cariognicos y no
cariognicos, primero es necesario recordar puntos
importantes sobre la caries dental.
La etiologa de la caries dental es multifactorial, lo
que significa que deben coincidir varios factores para
su desarrollo, las investigaciones han determinado 4
factores fundamentales:
Datos Relevantes
Es un proceso destructivo de los tejidos duros de los dientes, causado por bacterias.
Estas bacterias se adhieren a la superficies de los dientes y producen cidos a partir de nutrientes que
degradan los -tejidos duros del diente.
Esto causa la cada del pH en la superficie dentaria.
Los mejores nutrientes para que las bacterias se desarrollen son los alimentos ricos en azcares.
Bacterias ms cariognicas: Streptococcus mutans+++, Lactobacillus ++y Actinomices+.
Cada vez que las bacterias pueden captar azcares, los aprovechan al mximo y los almacenan.
Las bacterias cariognicas elaboran sustancias adherentes a partir de los azcares para mantenerse pegadas
a la superficie del diente y entre ellas mismas.
Cada vez que estas bacterias tienen contacto con azcares, se dice que se ha producido una exposicin
cariognica.
Las bacterias cariognicas tienen la capacidad de poder vivir intervalos largos sin nutrientes.
Es una patologa de alta prevalencia en la poblacin.
Es la enfermedad ms frecuente en nios y adolescentes.
Si no se trata a tiempo produce problemas para comer, porque se produce dolor al masticar.
Tambin produce problemas de fonacin y estticos.
-La caries dental puede afectar el sueo.
Es causa de grandes dolores y de potenciales diseminaciones infecciosas de gravedad
Estos nutrientes son indispensables en la dieta a todas las edades si queremos conseguir y mantener una
boca sana y una sonrisa bonita.
Mineral
Calcio
Fsforo
Magnesio
Mineral
Flor
Sus funciones
Cul es su fuente
Que produce su
deficiencia
Osteoporosis y enfermedad
periodontal.
Algunos
sntomas
son
(reblandecimiento
de
huesos), debilidad muscular y
alteraciones en el sistema
nervioso:
hormigueo,
somnolencia, disminucin de
reflejos, temblores, confusin
mental y fatiga cerebral
Su carencia suele ser comn
en personas que consumen
alimentos procesados, mucho
alcohol, o enfermos renales
crnicos. Sus malestares se
manifiestan mediante: Fatiga,
Insomnio,
temblores
musculares.
Convulsiones,
prdida
de
apetito,
nerviosismo,
espasmos
musculares. Puede aumentar
la presin arterial y el riesgo
de clculos renales, cuando su
dficit es demasiado elevado.
Sus funciones
Cul es su fuente
Que produce su
deficiencia
El dficit se suele
observar
en
lugares
donde el agua contiene
menos de una parte por
milln, manifestndose
su carencia por caries
ms frecuentes.
Vitamina
Vitamina A
Vitamina D
(calciferol)
Vitamina C
Vitamina
B2
Niacina
Vitamina
B12
Sus funciones
Cul es su fuente
Se encuentra en forma de
retinol, pescado azul, hgado,
yema de huevo, mantequilla,
queso,
leche
entera
o
enriquecida y en forma de
betacaroteno como albaricoque,
meln,
zanahoria,
mango,
melocotn, espinacas, coles de
Bruselas, tomate, nsperos, etc.
Ctricos
(naranja,
limn,
mandarina, pomelo, etc.), kiwi,
soya fresca, tomates, pimiento
verde, lechuga, patata, coliflor,
etc.
C)
Polisacridos Metabolizables.- No tienen sabor dulce se forman de la unin de varios azcares simples. Entre
ellos:
Almidones o fculas: Componentes fundamentales de la dieta del hombre. Presentes en cereales, trigo,
arroz, maz, legumbres, races de vegetales, papas, pltanos etc. Polisacrido de reserva propio de los
vegetales. Considerados poco cariognicos.
D) Polisacridos fibras.-No son digeribles, pero son necesarios para una buena digestin, motilidad intestinal y
funcin excretora. Los alimentos ricos en fibra proporcionan sensacin de saciedad y un menor aporte calrico.
Entre estos:
Celulosa: Polisacrido formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre s. La dieta
desprovista de fibra es causa de diverticulosis, problemas gastrointestinales, cncer de colon, constipacin
o estreimiento. Se encuentra en el salvado, avena, manzana, frutas ctricas, verduras verdes y en general
la piel y los envoltorios de las clulas de las plantas.
Propiedades Fsicas
Adhesividad.- entre ms adhesivo ms permanece sobre la superficie del diente.
Consistencia.-entre ms duro y fibroso es ms detergente y entre ms blando, ms se adhiere.
Tamao de la partcula.- entre ms pequeas ms se quedan retenidos en surcos y fisuras.
2.
Conclusiones
La alimentacin representa un papel importante en la incidencia de caries.
Minerales cmo el Ca, P, Mg y F as como las vitaminas A, C, B y D son esencial para la salud de dientes y
encas.
El consumo de agua natural es necesario para conservar la salud bucal.
El azcar y los dulces no son los nicos responsables de la caries dental tambin debemos tomar en cuenta a
los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (almidn).
Los sustitutos del azcar son "amigables" para los dientes, puesto que no son fermentados por la microflora
de la placa dental y debemos conocerlos.(Xilitol, Sorbitol,Aspartame y Sucralosa)