Cra de Conejos

para Autoconsumo

Cra de
.

ConejOS
para autoconsumo
Indice

. Losconejos y la autoproduccin

de alimentos
. caractersticas de la carne de conejo

El mejor lugar para los conejos

. alojamiento..
. jaulas y madrigueras

9
10
10

. Manejo

. en elconejar

17
:

. reproduccin
. manejo sanitario y enfermedades
. alimentacin
. faena

. Recetario

7
8

18

18
20
23
26
27

Los conejos
y la autoproduccin
de alil11entos.

Para alimentarse bien, una persona

adulta necesita aproximadamente 60
kg. de C'arne por ao. En ese tiempo, una sola coneja produce 54 kg
de carne de excelente calidad.
Losconejos necesitan poco espacio,
se reproducen fcilmente, podemos

aprovechar las verduras de la huerta

para alimentarlos, a la vez que su
estircol sirve para hacer abono orgnico con el que abonar la tierra.
Lacra de conejos es una buena forma de mejorar la alimentacin de
nuestra familia.

HLACRIA DE CONEJO Y EL CONSUMO DE"CARNE

..

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...

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....

1 persona consume por ao: 40 kg carne roja + 20 kg pollo

1 coneja tiene: 6 pariciones por ao
Conejitos por paricin: 6
36 conejitos a faena
Peso promedio por gazapo )..k.}1,5kg x 36 = 54 kg de carne

---~

- -~~ ---~~-

Caractersticas
de la
carne de conejo.

La carne de conejo
es rica
en protenas

. Es rica en protenas.
. Esuna de las carnes de menor tenor
graso. Casi3 veces menor que el de la
carne vacuna y la mitad que la del pollo.
. Rinde un 30% ms que el pollo,
debido a su mayor relacin carne-hueso.
Esuna carne blanca y todas las
r; '
pa,rteS'tiene~ un sabor y composicin ~\L, (
mas homogeneas que las partes
correspondientes de otras especies.
. Engorda an menos que la carne del
pollo porque contiene menos caloras.
. Aporta a la dieta cantidades importantes

-~~"

de calcio, fsforo y vitaminas.

Es fcilmente digerible, recomendada para nios, personas mayores y

aqullos que padecen niveles elevados de colesterol.

---- -- --- -- -- --- --COMPOSICION DE LAS DISTINTAS CARNES

carne) - - -- -- -...
- --- - - ---- (valores para --100 g. de--carne

conejo
pollo
vacuna
oVlna
porcina

energla
(kcal.)

protema

grasa

(%)

(%)

162
195
301
263
308

21,0
18,6
17,4
16,5
15,7

8,0
12,0
25,1
21,3
26,7

colesterol
(miligramos)

50
90
125
sJd
105

Fuente: Agricultural Research

Service,USDA1963,

--

mejor lugar
para los conejos.
El

Los conejos son muy sensibles a los cambios

de ambiente. Poreso la eleccin del lugar
para la instalacin del conejar debe hacerse
con cuidado, acondicionndolo
para que los conejos se sientan a gusto.

El

mejor lugar.

.medo)
Que sea un sitio alto (no muy hbaQueel solel frente
de las conejeras recide la maana.
puede
Que no enfrente los vientos. (Se
fabricar una barrera contra el

Una vez que elegimos el sitio, es

necesario alambrar todo el permetro con tejido fuerte de 1,50 a
1,80 m de altura.
La superficie depender de cuntos conejos querramos tener.
Cada conejo necesita un espacio
de 3.600 cm2aproximadamente.
Por lo cual, para' proveer carne a
una familia ser ms que suficiente con preparar un conejar de 6 m2.

viento con plantas, tablas, etc.)

Que sea un sitio protegido contra
los cambios qruscos de temperatura.
Que cuente con rboles
de hojas caducas, por
ejemplo, lamos, sauces,
fresnos, etc.

9
--- -

Aloja~iento.
Unlavarropas en desuso
o un tacho pueden servir para
construir una buena casa para
los conejos.
"

Cualquierasea el sistemade alojamiento (jaulas a la intemperie o en un galpn), en la construccin de jaulas y

madrigueras deben considerarse los
siguientes aspectos:

Jaulas
y madrigueras.

Evitar el exceso de humedad y

temperatura.

La temperatura ideal para el conejo

es entre 10y 252.Enzonas donde hace
mucho calor o mucho fro, la cra de
conejo es problemtica, especialmente en cuanto a la reproduccin.

. Humedad.
La humedad ptima es de 60-70%.

Asegurar la facilidad de acceso

para la limpieza de excrementos.

Utilizar ma~erial que

rodo por el animal.

no pueda ser

Una coneja de raza mediana requiere para procrear de unos 3600

cm2de superficie aproximadamente en el hbitat (60 x 60 cm, o 72 x
50 cm, o bien 40 x 90, etc.). Para
hacer las jaulas se pueden aprovechar los l'!1aterialesque estn a su
alcance: alambre, cemento, etc. o
tambin aprovechando cosas viejas en desuso. Cualquiera sea el
modelo elegido, es importante que
el alojamiento para conejos repita
lo ms posible las condiciones naturales de una madriguera:
que tenga proteccin ante los
cam-bios de temperatura (por
ejemplo: sombra para evitar el exceso de calor, una arpillera para
evitar el fro).
evitar el stress (que el conejo tenga un lugar donde esconderse para
sentirse seguro).
que no est expuesta al viento.

que tenga proteccincontra la lluvia.

10

---

r,

, ' ,.\lENTAJAS
\.
. ';.' .1, '>";

x' DESVENTA'JAS:'E
,lOS' DISTiNTos:MODlOS DE,MADRIGUERAS

".,.'

."

:::.i-".,"

"'",

. Jaula

..

de madera y metal.

Ventajas: es econmica, se puede

hacer en base a una jaula de pollos,
cambiando el piso.
Desventaja: es difcil de limpiar y
desinfectar.
..,

. Jaula de cemento.
Ventajas: se consiguen usadas a
mybajo costo.
Desventajas: fras en invierno y calurosas en verano.
........

. Jaula

de madera con madriguera externa.

Ventajas: es econmica.
Desventaja: dificulta el manejo.

..........

Sr.CTOR OE:
L)I y,q:!>C t>e:~
'WAAQODN;

./

PU

Jaula de lavarropa y alambre

bajo terrapln.
Ventajas: permite una mejor regulacin de la temperatura.
Desventaja: dificulta el manejo.

11
---

Un modelo de Conejera.
Elmodelo propuesto por el Pro Huerta es el llamado Modelo San Jenaro,
porque fue diseado en ese Centro
de Educacin Agropecuaria.Tiene las
siguientes caractersticas:
(J!~P~ ;' TtcH'

l'

1)HJJa4IrA8lE.

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lU13l>C71\
--

. Latapa

de las madrigueras tiene una

pequea inclinacinpara que escurra
el agua de lluvia.
Enlugar de loza de cemento puede ser
de otro material, por ejemplo: de madera cubierta con chapa o plsticopara
proteger a los conejos de la lluvia y
mejorar las condiciones termicas de la
madriguera.

El agujero

de observacin de la ma-

driguera puede ser de 30 x 30 cm

aproximadamente. En el modelo con
loza que muestra el dibujo se toma
como molde una lata de dulce de batata, o el fondo de un balde plstico
de 20 litros.

12

>---

1>/50"'~

mNES

1>E..,

MAtJ&i(4 CON Si!~RACJCI{

~~ 1,5 cm. ~..I.IS1tMS.

c.ou.

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. Naturalmente el conejo vive en

El piso de laljaula fue realizado con

tarimas descartables de 1 x 1 metro.

cuevasy regula sus salidas en funcin de sus necesidades. Por eso

haciendo madrigueras bajo tierra
o en superficie pero con cobertura de tierra se contemplan los aspectos comportamentales del coneJo.

El tejido de la jaula fue fijado por

dentro para que no puedan roer los
parantes de madera.

. Lostechos de la jaula -realizados con

chapas galvanizadas- son rebatibles,
permitiendo acceder fcilmente al interior de la misma.

. La cobertura

ne una temperatura agradable

para el conejo tanto en invierno
como en verano. Esto es muy importante porque el exceso de fro
y de calor genera stress y predis-

. Lasjaulas para recra debern

ser de
mayor tamao para evitar el hacinamiento y permitir un engorde de conjunto.

de tierra mantie-

pone a las enfermedades como as

tambin afecta seriamente la reproduccin.

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13

Otro model:o de madriguera.

Esta forma ~e construir la madriguera, copiando la sabidura de los horneros, evita las corrientes de aire y resulta muy
confortable Ipara el conejo.

I..02A JYlovist.E

", LAl)~J.Lo,
I-1IE:R'RC y

c~ME./'rro y AR.f!N/.

- COBE~TJJ'RA
- "t'E BARRO

0\\

La Jobertura de tierra mantiene una temperatura mas estable,

aten~a tanto el.fro como el calor. Esto es importante porque los
conejos
I son muy sensibles a las temperaturas extremas.

14
-- --

Comederos r bebederos.
. Loscomed ros y bebederos pueden
ser de ceme to o lata. Se pueden usar
bidones de plstico como depsito
externo de a ua o alimento.

Cmo funciona.

(onstruccit de un bebedero.

Se necesita:
un bidn d~ plstico rgido y de color (para quelno se hagan hongos) con

tapa.
una mangyera de goma.
una espigu~a con rosca.
un acople g niple.
alambre d~ atar grueso para proteger la mangu~ra y evitar que el conejo
.

la rompa.

Cuando el conejo bebe el agua

desciende el nivel. Esto permite
que entre aire a la botella y que
salga agua hasta que se tapa nuevamente el pico de salida.

I
ftro

modelo de bebedero.

15

Comederos
En poca de preez, de cra o en el
engorde Ids conejitos necesitan comida a discrecin. En esos momentos es
bueno usar comederos con tolva porque se evi~aque contaminen la comida con las heces. Como comedero se
puede utilizar una latita de sardinas
atada a la jaula o se puede fabricar un
recipiente
fe cemento con cualquier
molde.

CJJM~E.Il.O

CO/fln;l.lJ/Do (.DN i.41'4 ){.l tif(l.DJ

J>t ACEi1t. PAllJJ MQ1b~-

Construccin de un modelo de
comedero:

. Cubra el fondo de una lata con

cemento.
. Coloque en el centro otra lata
de menor tamao.
. Complete

el espacio existente en-

tre ambas con cemento.

. Las latas se pintan con aceite o
se forran con papel para poder
desmoldar.
Este modelo tiene como ventaja
que los conejos no pueden volcarlo.
'-

16
-

---

Manejo.
El manejo incluye la alimentacin,
cra y el control de enfermedades,
o del animal en forma individual como
de toda la colonia.

Un buen man~o es el resultado de una

buena planificaciny preparacin, de
la experiencia y el conocimiento de
todas las etapas de la produccin de
conejos.

Tiene suma importancia el manipuleo

de los animales, es decir, la forma en
que deben torp,arselos conejos,la determinacin del sexo, la realizacinde
los acoplamientosy su verificacin,la
preparaciny jl cuidado de los nidos.

~
~~
"'11 forma

correcta de tomar

un conejo pequeo
.

C:/1.

i<'1f~~:,t, ,

~~/Y

\.));

~~. .
~
forma correcta de tomar

un conejo grande

Agunos consejos:

Tener toda laltranquilidad posible en

el conejar.

Evitar la presencia de perros y gatos.

Limpiarfrecyentemente.
forma correcta de
trasladar un conejo.

17

En el conejar.
. Mantener al conejar lo ms constantemente posible en una temperatura
media.
. Hacer una guerra encarnizada a los
ratones, pues muchas veces son la causa de la faifa d~ cuidado de la madre
para con sus cnas.
. Eliminarpastizales y estancamiento
de agua para evitar proliferacin de
moscas y niosquitos.
. No'sedebe dejar nunca el conejar en
manos de ~ente inexperta, pues en un
solo da pulede echar a perder mucho
tiempo de trabajo.

Posiciones de los conejos

:. .-""-

'-

"'-..

.-

-~

estresado

"

~
.'

-', .,~.~

..........

. ,...,~.

Repr<duccin.
. Huesos de la pelvis bien separaQu conejps elegir para reproducir. dos.
Eleccindel macho:
. Buena capacipad del vientre para
Debe ser:
. fuerte
. vigoroso
. gil

I~ gestacin.
I

Cundo realizar el
apareamiento.
6 a 8 meses y ms de 3 kg de peso
en el macho .5 a 6 meses en las
hembras.

. inquieto
. de mirada

vivaz

Se
, Onecesita'
hembras macho reproductor cada

Eleccin d~ la hembra:
De la hemt:>radependen la fecundidad
y cantidad de gazapos.
Debe pose~r:
Temperamento tranquilo y dcil.
18
-

. An cuando los machos lleguen

a la virilidada los 5 o 6 meses, no
deben ser usados para la reproduccin hasta su completo desarrollo.
. Siun macho es bueno, no le haga
servir ms de tres hembras por semana y alternando los das. Un
serviciobien hecho es suficiente y

- .. -.. - ---

- _.- - --

- - . - -+- -- -- -- --. - - .-- - .. ..--

producir i11ejorcra que varios servicios.

I
Manifestaciones del celo en la
coneja.
I

colocar pasto, paja de trigo, papel de diariocortado en tiras, ete.

.
.

retirar fetos muertos o restos de

placenta.
. Es importante equilibrar las
camadas, dando gazapos de las
conejas que tuvieron mayor nmero de cras a las que tuvieron
menos siempre que laspariciones
sean dentro de la misma semana.
. Revisar el nidal diariamente
para asegurar que est siempre
seco y limpio.

Nerviosismp.
Se recuesta sobre el tercio anterior,
levantando el tercio posterior.
. Elsigno de~erminante de la presentacin del celo les la coloracin rojo fuerte de la vulva.
Es convenien~e un apareamiento cada
45 das.

Cmo realiz~r el apareamiento.

Para el aparJamiento

la hembra debe

ir siempre a I~jaula del macho. El apareamiento se hace rpidamente. Cuando el conejo ya sirvi a la coneja se pone

en posicin lateral. Es el momento de

sacar a la hembra de la jaula pues si la
hembra est en condiciones ese tiempo ser suficiente para la fecundacin.
I
Sila hembra se niega a recibir el macho, hay que lIevarlade nuevo a su jaula intentando otra vez al da siguiente.
Enverano conviene hacer losservicios
a la noche. En invierno antes del medioda, cuandp ya pas el fro intenso.

Despus del parto.

. Se deben contar los gazapos, y

Destete.

Nunca hacer el destete antes

de los 30 das de vida del gazapo.
. Las hembras hasta la adultez
pueden estar juntas, no as los
machos que ya a los4 o 5 meses
se pelean pudiendo castrarse.

Cmo prepa~ar a la hembra para el

parto.
I
Lagestacin de la coneja dura de 29
a 33 das. Tresldas antes de la fecha de
parto se debe llevar la hembra a la
madriguera 01se le lleva un cajn a la
jaula.
Elparto dur~ pocos minutos. Para que
la hembra prepare su nidal, se debe

19

. La ventilaci' n del conejar, es indispensable s se quiere tener salud

en los animal s..
. Inspeccion r bien todos los das
los conejos, ara que no pase desapercibida ni guna enfermedad.
Examinar I s ojos, las narices, las
orejas,el ano, para as poder descubrir cualquie sntoma de sarna, de
supuracin al do,diarrea, tia, etc.
. Atender r idamente lasenfermedades, pues ge ese modo son fcilmente curabl~s.
Inmediatanente que se note un
conejo enferm o, hay que separarlo
de los dems y desinfectar la jaula.
~

20

Esimportante mantener las

jaulas limpias. Se consigue
tomando estas medidas:
1- Lavar peridicamente
con abundante agua y desinfectante (creolina cada 3
meses, lavandina cada 10
das) jaulas, comederos y
bebederos, retirando restos
de materia fecal, pelos, etc.
2- Pintar con cal peridicamente.
3- Flamear con lanzallamas
para asegurar la desinfeccin del alambre tejido.
4- Retirar peridicamente
el estircol.
5- Combatir ratas y ratones.
Si el conejar
6- Incinerar y enterrar
est bien manejado
a los animales muertos.
el conejo no se enferma 7- Sitiene lugar es bueno construir un lazareto,
es decir, una jaula alejada
para alojar animales enfermos, sospechosos o nuevos.

MIXOMATOSIS:enfermedad infecciosa (Virus).

Agente tras}:nisor: mosquito.
Sntomas: hihchazn subcutnea de cara, cabeza y cuello (aspecto leonino),
conjuntivitis,flujo purulento en las fosas nasales, inflamacin de ganglios y genitales.

.PorCOCCIDIO~IS:enfermedad'
parasitaria interna(Coccidios}.
ingestin de ooquistes que, eliminados con las heces en condiciones de
humedad y tfmperaturas favorables, maduran e infestan.
Esimportante evitar el estrs, el hacinamiento, la falta de higiene, el fro, y la
presencia de materia fecal en los bebederos.
Sntomas: di~rrea copiosa, maloliente y sanguinolienta. Hinchazn del abdomen, gases, convulsionese inmovilidadde las extremidades.

TIA:enfermedad parasitaria externa (Hongos).

Sntomas: cada del pelo en forma circular,en la cara y en las manos.

.Generalmente
PELO ROIDO
es consecuencia de la falta de protenas. Por eso es conveniente
incrementar Ir dieta con alfalfa u otro alimento rico"en prot~nas.
SARNA:parasitosis externa (Acaras)
Sntomas: intenso prurito con lesiones en la piel (se apergamina). Prdida de
peso por estrs.

.. Resfro
Diarrea. I
o catarro
. Ectoparasitps

nasal.

. Conjuntivitis
. Inflamacin de las ubres. .. Abscesos.
Callos.

21

,
---

-.- --,--

0.0 _ 000

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~~~~~"tJ<"".~G~~"!1';Or-a,,~~~li4~:;.-"'~~;,._.;-

SOluciones caseras

Preventivoscontra diarreas.

J{iUk~ J..J..AN"tJJ

Hojas de llantn.

Corteza die olmo (1 o 2 veces por semana).

Diente de len.
Raml'tas ~e sauce.
Hojas secas de roble, olmo, y sauce.

Vinagre ge manzanas (2cucharadas

. Aspirina.

'/111I1
I

;
.-

n\

/... -

r:: ~
rfj. >\.

Curativos de la sarna.

.1- Aceitecon azufre.

..

2- 10 gr de Blsamo de Per con 100 grs de vaselina.

__ (r

I~~
I

Resfro

soperas cada 4 litros).

..~

. 3- Mezclar cinco partes de un aceite mineral pesado de

uso medicinalcon una parte de aceite alcanforado.

..

. ...

.~-)

4- Aceite de oliva y unas gotas de yodo.

..-

"

~
)

._

o catarro nasal (estornudo,

Nr'.

11

\~'I'~f,

1'1'

f/llHAJ,AC10He

mucosidad en nariz, fiebre)

.Inhalaciones de eucaliptol (una
cucharadita chica en agua hirviendo) y
hacer aspi~arlos vapores. Tambin puede ser: aceite gomenolado al 5%y se
instila en I~saberturas de la narz.

Inflamacin de las ubres (contusiones, cortes,

destetes prematuros).
Aspirina (50 grs)

.,,0

ii

. Aceite
alcanforado 50 grs
Vaselina blanca 50 grs

Antibiticos (en caso de mastitis). Recurrir

al veterinario. Tener en cuenta que disminuye las defensas y, adems, que no se puede consumir un conejo
que haya recibido tratamiento hasta transcurrida ms
de una semana.

22

-------

--

Alimentacin.

. Quienes no disponen de tiempo ni

espacio, encontrarn una alternativa excelente en los alimentos balanceados.
. Quienes cuenten con tiempo y espacio y pretendan ser ms autosuficientes debern tener en cuenta la
produccinde forraje (alfalfa,trbol,
etc.), manejar los excedentes de la
huerta, cscaras y pulpas de ctricos,
de papas, batata y meln, pan duro.
. Es conveniente que la alfalfa, al
igual que los excedentes de la huerta, sean oreados previamente, que
no estn enmohecidos y que se suministren en pequeas cantidades.

Elalimento pa a nuestros conejoslesdebe

proveer:

. protena
. fibra
. energa
. grasas
. vitaminas
. minerales.
Estosnutrients pueden ser obtenidos de
diversas fuentbs. El uso de unas u otras
depender de la posibilidadde acceder a
las mismasy del costo que demanden, ya
que el mayor gasto que de manera permanente debErconsiderar quien se dedique a la crianza de conejos para carne es
el alimento.
Podemos pro'feer alimento balanceado
(industrial) , alimento cultivado en nuestra huerta o que crezca en las proximidades.

. Convienealimentar a los conejos

dos veces al da.

De la huerta aprovechamos: lechuga, acelga, espinaca,zanahoria, apio,

arvejas, achicoria, chodos, hinojo y
hojas de remolacha.
Hojas de sauce, acacia y mora.

Podemos utilizar forrajes como:

alfalfa, trbol rojo y gramneas.
Granos que se pueden su
ministrar: avena, cebada,
trigo, maz, sorgo y soja
tostada.
Losgranos se usarn quebrados o aplastados.

ESTADO-

o - 21das
cras con su madre
21 - 30 das
cras con su madre

-, r -Tipo DEAUMENTO
'

solamente leche
leche ms alimento
de la madre

23

Ali~~tacin

en las,dis'tinta~ ~(),t~~~!,.~s,d~('~I~ntei

Forraje-verduray balanceado

Mezclade granos que se pueden utilizar

o mE~zclade granos por da

Hembras en gestacin, lactancia

y gazapos hasta el destete
30-60 das

Avena o trigo (entero)

Maz (quebrado)
Alfalfa oreada
Sal

45 kg
15 kg
39,S kg
0,5 kg

60 a 150 dlas

Hembras
secas,
machos
reproductores y gazapos en engorde.

macho-h~mbradescanso

Avena o trigo
Cebada, mijo o sorgo
Alfalfa oreada
Sal

45 kg
15 kg
39,S kg
0,5 kg

hembra preada
sin cra

hembra la~tante
(no gestarj.te)

hembra laftante
y gestant

"..{

t
~.

A las hembras con cra, mantngalas siempre con

comida a su disposicin, pues necesitan muchos

nutrientes.
* A las hembras en lactancia nunca les debe faltar
agua para beber.
* Para mejorar la condicin de las conejas comple-

mente la dieta con granos o con balanceados.

24

- --

NO DEBEFALTARAGUA!
La falta de a~ua provoca:

~ Disminucin del consumo de alimento

~ Disminucin de la secrecin lctea
~ Abandono de camadas
CATEGORIA ANIMAL

NECESIDAD DE AGUA/DIA

Conejo adulto

250 ec. (1 taza grande)

Coneja lactante
Coneja lact~nte y camada

. 350 ec. (1 taza

1/2)

2000 ec. (8 tazas de agua)

D~

000

00000

25
-- -

--

Faen
Los anim les que se
faenan son sometidos a
un ayuno d 12 hs, slo
se les sumi istra agua a
voluntad. L tcnica del
sacrificiode e ser la adecuada para provocar el
menor sufri iento en el
animal-y I grar que la
carne teng una buena
presentaci . Al sacarlo
de la jaula onviene tomarlo de I s orejas para que no
queden mo etones en la carne.
Elsacrificio omprende lossiguientes pasos:

Insensibilizacin.

~.,~ '1

Consiste en terminar" ~on la

sensibilidad del
conejo ante de la

\',

"'1"
'

\..;'

;'.'~"

sangra y el

faenamient, .

~~l <f

Sedebesujetaral

~"

~
~

".'

Ilj~ ,:

.i

animal por ~aspatas

traseras y dalrleun golpe en la nuca
con un iDalo
-J
. Sangra

Seccionarlosvasos, para
que el animal colocado
en esta posicin, pierda
la mayor cantidad posible de sangre.
Una vez faenados los conejos se sumergen en
agua para retirar los restos de sangre, se cuelgan

para dejarlos orear y luego son refrigerados. Sise quiere aprovechar

la piel, sta se debe colocar en un
expansor de alambre' con el pelo
hacia adentro, en un lugar fresco.
Faenamiento.
Consiste en quitar el cuero y las vsceras del, conejo.
Momento
de sacrificio oportuno

kg vivo: 2,300 a 2,500

.. Rendimiento:

55 al 60%

26
---

Recetas.
Conejo a la Portuguesa
Ingredient s
1 conejo tie no
1 cuch!rad~ de vinagre
1 diente de ajo
1 cucharad de perejil picado
1/4 taza de miga de pan
Aceite y vin gre necesario
Sal
1/2 taza delcaldo

Ingredientes
1 conejo
Sal, pimienta.
3/4 taza de aceite
4 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
4 tomates pelados y picados
1 pimiento cortado en tiritas
2 hojas de laurel
Sal, pimienta.
2 vasos de vino

Preparaci
Lavar, seca y despresar el conejo. Salar y untar on aceite. Asar el conejo a Preparacin
Cortar el conejo en porciones,
fuego lent en una parrilla hasta que
condimentarlo
con sal y pimienest dorad y bien cocido por dentro.
Ponerlo en una fuente y cubrirlo con ta, dorar en el aceite los ajos, la
una salsaco puesta del modo siguien- cebolla, agregar el conejo, ~. tote:
mate y luego el pimiento y el vino.
Machacar n un mortero el diente de .Japar y cocinar"afuego lento hasajo, el per jil y un poco de miga' de ta que el conejo est tierno.
pan empa ada en vinagre, aadir el Servirlocon papas hervidas.
aceite y el aldo. Cocinar 4 o 5 minu-o
tos y cubrir con ella el conejo.

Cortes de conejo

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__ - - -- - -- -- -1 - - .-- -- -- --

Patas ~e conejo con arroz

Empanaditas de conejo

Ingredi~ntes
1 kg de ~uartos traseros de conejo
1 taza qe leche
2 cucha~adas de aceite
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cebolla picada
3 hojas <!telaurel
3 tomates pelados
1 taza de arroz
Sal, pimienta.
8 aceiturnas descarozadas
1 cucharada de perejil picado
I

Prepararlin
Dejar reposar 15 minutos los trozos de cdnejo en leche. Retirar y

escurrir.

Aparte, frer en aceite el ajo previa"mente!machacado hasta que

se dore. Retirar y aadir la cebolla, los tomates triturados, laurel,
un. poco de
sal, el arroz y mezclar
I
b len.
Incorpora~ el vino, espesando a
fuego lento. Agregar 5 tazas de
agua hirvi~ndo. Cocinar 15 minutos, incoq~orar el conejo, las aceitunas, el perejil y completar la
coccin reyolviendo suavemente.

Ingredientes
discos de masa de empanadas
250 gr de conejo cocido en trocitos
2 huevos duros
queso gruyere rallado
3 cucharadas de manteca blanda
1 cebolla picada
2 cebollitas de verdeo rehogadas en
aceite
1 morrn rojo
Sal y pimienta.

Preparacin
Preparar el relleno desmenuzando el
conejo y agregando los huevos duros
picados, el queso y la manteca. Condimentar y mezclar. Rellenar los discos
formando las empanaditas y pintar
con huevo batido. Cocinar en horno
moderado

Ensalada de conejo
Ingredientes
2 tazas de conejo cocido, deshuesado
y trozado
1 taza de apio cortado en juliana
hojas de lechuga, radicheta, berro, repollo, cortadas en trozos
mayonesa o aderezo de ensalada
perejil
Preparacin
Mezclar la carne de conejo, el apio, la
sal y la mayonesa. Disponer en una
fuente formando un montculo sobre
la ensalada de hojas verdes. Aderezar
con perejil.
Servircon tostadas o galletas.

28

-. - -

Conejo gratinado

Ingredientes

1 conejo trazado
1 kg de papas! hervidas en cubitos
250 gr de arvejas
aceite
perejil
I
1 diente de ajb
1 vaso de vino blanco

salsa blanca

sal y pimienta.

Preparatin

Saltar el conejo en aceite junto con los

condimentos, dejar dorar a fugo muy
suave . Agregrr el vino y continuar la
coccin hasta que se reduzca el jugo.
Colocar la pre aracin en una fuente

de horno con as papas. Cubrircon salsa blanca y g~atinar a fuego fuerte.

Servir rodeado de arvejas hervidas y
cocidas con m~nteca.
Tarta de con'V0
Ingredientes
2 tazas "deconejo cocido, deshuesado

y trazado

1 taza de apio trazado

2 tazas de cebolla picada
1 cucharada ~e margarina
sal y pimienta
1 taza de porotos hervidos
1 taza de z~nahorias
hervidas y
trazadas
1 taza de agua mezclada con una taza
de harina o f~cula de maz

- - .- --- - -- - - -.

Preparacin
Para el relleno: mezclar los ingredientes
en una cacerola suficientemente grande como para que queden 5 cm de espacio libre encima de la mezcla y que
tenga una tapa que cierre bien.
Hornear tapada a 175 grados durante
una hora o hasta que la carne est tierna .
Para la masa combinar los ingredientes
secos. Agregar la grasa y leche o suero
como para hacer una masa dura. Enuna
tabla o un lienzocon harina, amasar hasta que la masa tenga menos de un centmetro y medio de espesor.
Quitar la cacerola del horno y, mientras
el lquido est an burbujeando, colocar la masa estirada por encima.
En lugar de la masa usada de la forma
tradicional con esta receta se pueden
cortar pequeos bizcochosde alrededor
de 5 cm de dimetro y colocarlos en la
superficie de la preparacin uno aliado
del otro. La parte superior de los bizcochos puede pincelarse con manteca o
margarina derretida. Volver a poner en
el horno, sin tapar, y hornear hasta que
se doren los' bizcochos, habitualmente
entre 15 y 20 minutos.

Masa
2 tazas de ha~ina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadita~ de polvo para hornear
1/2 cucharadjta de bicarbonato de
sodio
2 cucharadita~ de grasa derretida, leche agria o su~ro de leche.
29
.1

--

I
Escabeche de conejo
I
Ingredientes
1 conejo trozado
1 1/2 taza d aceite
43 dientes
de ~jo
zanahorias
en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
3 hojas de la~rel
1 morrn cortado en bastones
2 tazas de virragre de alcohol
Sal, pimienta
1 taza de vinp blanco

tes de ajo, el vino blanco, la pimienta y la sal. Aadir el conejo, tapar y

cocinar a fuego lento hasta que se
reduzca la sals~.

Conejo relleno con hortalizas

Ingredientes.
1 conejo
Preparacin
Rehogar los ~onejos en 4 cuchara- 1 cucharada de sal
das de aceite, agregar los dientes 1/2 cucharadita de pimienta blanca
de ajo, las cepollas, las zanahorias, 1 taza de cebolla trozada gruesa
el morrn, el laurel, la sal, la pimien- 1 taza de zanahorias en rodajas
1 taza de porotos o guisantes hervita y el aceite] Tapar y hervir lenta- dos
mente hasta que el conejo est cocinado, retirar, dejar enfriar y con- 1 taza de apio trozado grueso
sumir a parti~del da siguiente.
3 tomates grandes cortados en cuartos
1/2 taza de pimientos verdes finamente trozados
1/2 taza de agua
1/4 taza de mant~ca o margarina
Conejo a la Jeneciana
derretida.
.

Ingredientes I
1 conejo
1/2 taza de vi:nagre
5 cucharadas de aceite
1 cebolla

3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
Sal y pimiental.

Preparacin I
Lavar, secar y cortar el conejo en
trozos, adobarlo con sal, pimienta
y vinagre. Aparte calentar el aceite
y agregar la cebolla picada, losdienI

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Preparacin
Salpimentar el interior de la cavidad
del conejo Mezclartodas las hortalizas y rellenar. Disponer el resto de
las hortalizas alrededor de la carne
en una asadera con tapa. Agregar
el agua y pincelar la parte superior
de la carne con la manteca o la margarina derretida. Hornear a 175grados hasta que la carne est tierna,
pincelando ocasionalmente con manteca o margarina para impedir que
se seque.

Bibliografa.
1- CURSO DE CAPACITACION EN CUNICULTURA INTA PRO-HUERTA- E.E.A. PARANA (E.R.)
2- CURSODE CRIA DECONEJOSA NIVEL FAMILlARINTA PARANA (E.R.)Disertante: Dr. Finzi, Alessandro
- Universidad de Viterbo - Italia.
3- MANEJO DE UN CRIADERODE CONEJOSDE CARNE - Agr. Jos E. Salles
4- ENFERMEDADESDEL CONEJO - Dr. Mauricio B.
Helman- Ministerio de Agricultura - Direccin de Ganadera - Divisin de Zootecnia.
5- PRODUCCIONy BIOLOGIA DE LOSCONEJOSDOMESTICOS- Lewis R. Arrington - Kathleen C. Kelley.
6- USTEDPUEDECRIARCONEJOS- Ann Kanable.
7- MANUAL DE CUNICULTURA - Asoc. Argentina de
Criadores de Aves, Conejos y Abejas.
8- ALlMENTACION y NUTRICIONDELCONEJO-Peter
Cheke, Editorial Acribia.
9- TRATADO DE CUNICULTURA- Real Esc.Oficialy
Superior de Avicultura,Arenys de Mar Barcelona.
10- CURSOCRIANZA DE CONEJOSA NIVEL FAMILIAR, CEA San Jenaro Norte. Santa Fe.

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