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TABLA DE CONTENIDO

3. MARCO REFERENCIAL Y ANTECEDENTES.....................................................4

3.1 JUSTIFICACIN
3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA
3.3 CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA
3.4 POR QU STE PROYECTO ES LA RESPUESTA AL PROBLEMA PLANTEADO?

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4. INVESTIGACION DE MERCADOS...................................................................... 6
4.1 ESTUDIO DEL SECTOR
4.2 ANLISIS DEL MERCADO
4.2.1 ANLISIS DE LA OFERTA
4.2.1.1 Sector de restaurantes comidas rpidas en Cartagena
CARTAGENA, COLOMBIA
CARTAGENA, COLOMBIA
CARTAGENA, COLOMBIA
CARTAGENA, COLOMBIA
CARTAGENA, COLOMBIA
4.2.2 ANLISIS DE LA DEMANDA

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BIBLIOGRAFA.......................................................................................................16

3. MARCO REFERENCIAL Y ANTECEDENTES

3.1 JUSTIFICACIN
La ciudad de Cartagena no cuenta en la actualidad con restaurantes de comidas
rpidas donde se ofrezca una variedad de comida exquisita y saludable y a la vez
que cuenten con un espacio recreativo para los nios y adultos. Si bien la oferta
de este tipo de empresas es escasa, es claro tener cuenta que este tipo de
mercado de restaurante enfocados a los nios esta aun en desarrollo en el pas,
debido a la poca explotacin que se le ha dado a este segmento tan importante de
la poblacin.
Teniendo en cuenta que Cartagena, es fuerte en el sector del turismo y que por
ende la cantidad de turistas y visitantes que llegan a nuestro pas es cada da
mayor, nos hemos enfocado en la creacin de un restaurante de comidas rpidas
artesanales (Sndwich, Pizza, Hamburguesa, Perro caliente) con el propsito de
satisfacer la necesidad de las familias de aprovechar y disfrutar momentos juntos,
de poder salir a un lugar donde al mismo tiempo que sus hijos se recrean y
divierten los adultos pueden disfrutar de la variedad de comidas y servicios para
ellos.
Este restaurante est enfocado principalmente en brindar un momento nico y
especial a las familias de la ciudad y ayudar a recuperar ese vnculo entre padres
e hijos que con los aos debido a las mltiples necesidades que impone la
sociedad se ha ido perdiendo. Adems que brinda a los nios ese espacio de
esparcimiento que podra ayudar a alejarlos de conductas nocivas y le ayudara a
su desarrollo fsico y mental.
3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA
Las causas principales del problema es el desinters por parte de los empresarios
de un verdadero espacio de esparcimiento y diversin familiar, orientando
actualmente sus esfuerzos en el lucro de su negocios, el proyecto busca unir
familias, brindar momentos de integracin familiar, perdidos a causa de los
quehaceres diarios de todo hogar y muchas veces por la facilidad de solo buscar a
un restaurante para satisfacer el hambre y no para apartar un tiempo de su diario
vivir y as compartir un espacio de interaccin familiar.

3.3 CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA

Al no encontrarse en la ciudad de Cartagena de Indias un restaurante con las
especificaciones que proponemos se encuentra que la familia debe separarse
para encontrar opciones adecuadas a sus necesidades aumentando los gastos de
los mismos en diferentes sitios ya sea solo de diversin o solo para alimentacin.
El hecho de no existir lugares donde padres e hijos puedan interactuar causa
muchas veces que estos se separen para poder divertirse en sitios totalmente
distintos, lo que una circunstancia que muchas veces profundiza los problemas
que puedan tener las familias aumentando las brechas de desunin en las
familias.
Los sitios de recreacin para nios en la ciudad presentan el mismo esquema de
juegos, causando que despus de un tiempo los nios se aburran y se canse
dejando de ir a los sitios porque ya no presentan nada nuevo para sus intereses,
obligndolo muchas veces a optar por no salir de sus hogares y adentrase en la
tecnologa, llevndolos a una vida sedentaria que puede traer problemas
fisiolgicos en su futuro. O por lo contrario; al no encontrar sitios de
entretenimiento que satisfagan sus necesidades, los lleva a probar otro tipo
actividades no acordes a su edad, llevndolos a las drogas y el alcoholismo.
3.4 POR QU STE PROYECTO ES LA RESPUESTA AL PROBLEMA
PLANTEADO?
Kings Food Restaurante, es un lugar creado exclusivamente para la familia, en
especial los nios; un lugar donde padres e hijos pueden compartir momentos
especiales ya que en el sitio se encontraran con la posibilidad de interactuar con
juegos donde todos pueden participar disfrutando de actividades didcticas,
deportivas, artsticas entre otras, logrando as la integracin y mayor afecto
familiar, contribuyendo al buen desarrollo y creacin de valores en los nios y
adultos fomentando siempre virtudes como el amor, la responsabilidad, la
disciplina, el respeto.

4. INVESTIGACION DE MERCADOS
4.1 ESTUDIO DEL SECTOR
En 1995 existan en Colombia apenas diez cadenas de comida rpida
posicionadas pero con la llegada de la multinacional McDonald's en ese ao el
panorama comenz a cambiar a un ritmo frentico.
El Sector de los Restaurantes hace parte del sector terciario o de Servicios, el cual
incluye todas aquellas actividades que no producen una mercanca en s, pero que
son necesarias para el funcionamiento de la economa. Este sector ha sido uno de
los que ha presentado mayor crecimiento en los ltimos aos en el pas segn el
DANE en el segundo trimestre de 2015 respecto al mismo periodo de 2014, el
Producto Interno Bruto creci 3,0%, explicado principalmente por el
comportamiento de las ramas de construccin; explotacin de minas y canteras;
comercio, reparacin, restaurantes y hoteles y establecimientos financieros,
actividades inmobiliarias y servicios a las empresas.
Comportamiento del PIB por Ramas de Actividad Econmica 2015 - Segundo
trimestre

Fuente: DANE
En el segundo trimestre de 2015, el valor agregado de la rama Comercio,
reparacin, restaurantes y hoteles aument 3,8% respecto al mismo periodo de
2014, explicado por el crecimiento de servicios de hoteles, restaurantes y bares en
5,5%, servicios de reparacin de automotores en 4,6% y comercio en 3,1%. Cabe
destacar que el sector de hoteles, restaurantes y bares ha presentado un
crecimiento constante durante todo el 2015
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Comercio, reparacin, restaurantes y hoteles Variacin del valor agregado

Fuente: DANE
Segn la encuesta anual de servicios realizada en el 2013 este sector empleo a un
total de 71.660 personas entre personas contratadas y remuneradas tanto fijo
como temporalmente lo que significa que la contratacin aumento en un 5.9% en
comparacin con el ao 2012. Segn el Departamento Nacional de Estadstica
(Dane), el personal ocupado por la industria que vende alimentos creci 27% de
2011 hasta 2014.
En el ao 2013 los ingresos de este sector fueron de $5.194.437.132, lo que
significa que los ingresos del sector aumentaron en un 13.3% comparado al
2012.Por su parte el valor agregado aumento en un 13.4% con respecto al ao
anterior lo que representa en dinero $1.719.339.429.
En el 2013, la productividad total de los Restaurantes, catering y bares entendida
como la relacin de Ingresos entre el consumo intermedio y el total gastos de
personal, fue de 1,1. Es decir, que dada la combinacin de factores productivos,
las empresas del sector obtuvieron 0,11 pesos adicionales por cada peso invertido
en el ao 2012 este indicador presento el mismo valor.
En 2012, el gasto per cpita del consumidor local en establecimientos de comida
rpida fue de ms de $25.000, Los aproximadamente $3,6 billones que segn la
firma Raddar facturan anualmente estas cadenas de restaurantes y ese 59% de
los colombianos que, de acuerdo con BrandStrat, dice comer en este tipo de
establecimientos los fines de semana, as lo demuestran (Diaz Perez, 2014)
El aumento del ingreso per cpita del colombiano, dinero que se est dirigiendo
principalmente a rubros como entretenimiento, ocio y lujo; sumado a la tendencia
de que los dos miembros de una pareja trabajen y los tiempos de desplazamiento
en la ciudad sean cada vez mayores, son las principales razones que estn
impulsando el auge del consumo de comida fuera del hogar todo esto ha generado
el crecimiento del sector de restauracin en Colombia tanto as, que entre el 2008
y el 2013, el valor del mercado de restaurantes y bares creci casi hasta
duplicarse y alcanz un tamao de 2,5 billones de pesos.

Estas cifras de Euromonitor, posicionan a las cadenas de comida rpida como las
mayores competidoras de este negocio, con una participacin de 68,4 por ciento al
cierre del ao 2013 y un crecimiento de 81,2 por ciento, en su tamao en el
mencionado periodo de tiempo. De lejos, les siguieron los grupos de restaurantes
a la carta, con 19 por ciento de las ventas y un crecimiento de 58 por ciento en las
mismas. En tercer lugar se ubicaron las cadenas de cafeteras, como Juan Valdez
y OMA, con una facturacin que super los 186.000 millones de pesos y el mayor
crecimiento de todos: 122 por ciento.
De acuerdo con la firma Euromonitor, en 4 aos (2018) el tamao del mercado
alcanzar los 4,5 billones de pesos, lo que significa que habr tenido un
crecimiento de 72,3 por ciento frente al monto alcanzado durante el 2013. En este
escenario, los grupos especializados en la comercializacin de comida como
pizzas, hamburguesas y perros calientes habrn tenido un incremento de 87,5 por
ciento en sus ventas consolidadas, lo que implicar que el valor de sus ventas
rondar los 3,2 billones de pesos y abarcar el 74 por ciento del mercado, un
comportamiento que vendra acompaado de una reduccin en el pedazo que
cada uno de los dems sectores aporta en la torta. (portafolio.co, 2014) Segn el
Dane, el segmento de expendio de alimentos ha crecido en ingresos nominales
46,5% entre 2011 y 2014.
La inversin extranjera del sector comercio, hoteles y restaurantes igualmente ha
registrado importantes incrementos en los ltimos aos, especialmente en 2011
cuando las inversiones registraron un crecimiento del 916%. (DNP, 2014)

Fuente: Banco de la Repblica. Clculos Viceministerio de Turismo

Sin embargo la inversin extranjera directa (IED) del ao 2014 fue del 10,7 por
ciento, al sumar 15.032 millones de dlares, lo que se prevea por la baja de los
precios de las materias primas minero-energticas. Por el contrario, cinco sectores
recibieron ms recursos de inversin extranjera directa en los 9 primeros meses
9

del ao pasado. Uno de estos sectores es el perteneciente al comercio,

restaurantes y hoteles que conserv el atractivo y recibi 825 millones de dlares,
2,1 por ciento ms que en el 2013. (El tiempo, 2015)
Las cifras del negocio de comidas por fuera del hogar son contundentes. Segn la
firma Raddar, del total de las compras de los hogares colombianos, solo los
ingresos correspondientes a hamburguesas para todo el ao 2014 fue de $3,1
billones, mientras en 2013 sumaron $2,8 billones, lo que representa un
crecimiento de 11%. Esto indica que el gasto per cpita en el ao 2014
correspondiente nicamente a hamburguesas fue de $65.683 en general el
mercado de las comidas fuera del hogar represent en el pas $30,7 billones
durante el 2014. Esto equivale a un consumo per cpita anual de $646.000; con
un robusto crecimiento de 15% .Esta dinmica en ventas se presenta en todos los
segmentos, pues hoy el porcentaje de gasto que se va a comidas fuera del hogar
corresponde a 6,21%.
4.2 ANLISIS DEL MERCADO
4.2.1 Anlisis de la oferta
Dentro de las 80 ms grandes cadenas de comida del pas, el mayor peso de las
ventas lo tienen las hamburguesas, que representan 32%. Segn la firma
losdatos.com, le siguen pollo, con 26%; pizza con 10%; las de parrilla, con 6%;
tpicas, con 3%; snduches con 2% y alitas con 1%. Otro 20% corresponde a
cadenas de comida italiana, rabe, asitica o mexicana, entre otras
especialidades.
El mercado de comidas fuera del hogar tiene una conformacin diversa: la mayor
parte son pequeos restaurantes informales y atomizados (los corrientazos), que
representan alrededor de 80% del mercado total. Pero las grandes cadenas estn
dando una dura pelea por dominar todos los segmentos. Entre los ms dinmicos
estn los de comida casual y comida rpida, que representan en Colombia algo
ms de 15% del mercado total. En este grupo hay cadenas como El Corral,
Crepes & Waffles, Archies, Oma, Mc Donalds, Burger King, Frisby, Kokoriko,
Subway, KFC, Jenos Pizza, PPC, Sandwich Cubano, Taco Bell, Buffalo Wings,
Cali Mo y la Brasa Roja, entre otras.
De ese algo ms de $1 billn que mueve el mercado de hamburguesas, la
empresa lder tanto en facturacin como en locales es Hamburguesas El Corral,
que administra la firma I.R.C.C. Limitada Industria de Restaurantes Casuales. Las
cifras ms recientes que se tienen son de 2012, ao en que la empresa factur
ms de $260.000 millones, creada en 1983 y que fue vendida a finales del ao

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2014 al grupo empresarial Nutresa. Esta cadena cuenta con 345 puntos de venta
en el pas y 17 a travs de franquicias en Panam, Ecuador, Chile y Estados
Unidos; adems, genera ms de 4.500 empleos.
En segundo lugar, con ms de 82 restaurantes, se encuentra McDonalds, En
Colombia, esta cadena est operando desde 1995. Actualmente est presente en
13 ciudades, con cerca de 80 puntos de venta, generando alrededor de 2 mil
empleos, factur en 2012 ms de $214.000 millones.
La firma que est en tercer lugar, a pesar de tener ms locales que McDonalds es
Presto. La marca colombiana que es representada por la compaa Frayco fue
una de las que ms creci en ingresos operacionales en 2012, el mismo ao en
que pas a manos de una multinacional: la costarricense Mesoamrica. Hoy, la
presencia comercial de Presto llega casi a 10% del mercado total de
hamburguesas con una facturacin de $79.033 millones.
Cuando se llega al cuarto lugar se encuentra Burger King, que inici operaciones
en Colombia en el ao 2008, factur en 2012 casi $22.500 millones, lo que la deja
con un control de 2,6% del negocio total. Esta marca es representada en Colombia
por dos empresas que se ganaron la franquicia, y una de ellas es la mexicana
Alsea la cual es la mayor cadena de franquicias de comida de Amrica Latina, esta
prev un crecimiento de 25% en las ventas de su portafolio en Colombia, que
incluye las marcas Dominos Pizza, Burger King, P.F. Changs y las tiendas de caf
Starbucks.
Con cerca de 80 tiendas en el pas de ellas 55 de Dominos y 15 de Burger
King, Alsea alcanz ventas en el mercado colombiano por US$40 millones en
2014 y este ao planea llegar a los US$50 millones. Alsea, cuenta con 1.800
colaboradores, planea abrir otros 30 puntos en el pas para llegar a 110 e invertir
US$25 millones.
Por ltimo, el quinto lugar vuelve a ser para una colombiana: Hamburguesas del
Rodeo, que en 2012 cerr con ventas de $14.154 millones. (Dinero.com, 2014)
4.2.1.1 Sector de restaurantes comidas rpidas en Cartagena

RESTAURANTES
EN CARTAGENA
McDonalds

DIRECCIN
Centro
Comercial
Caribe Plaza.
Avenida San
Martin,
Carrera 2
11

PRODUCTOS Y
SERVICIOS
Venta de:
Hamburguesas
Papas fritas
Helados

PROMOC
IONES
Men
Infantil

Venta de:

Presto

Locales 227 y
228, Piso 2,
C.C Portal de
San Felipe,
Cl. 30 #17140
(5) 6582379
Abierto hasta 10:00
p. m.
Presto
Aeropuerto
Comida rpida

Jennos Pizza

Mr Chuzz
Piola Pizza

Hamburguesas de
Pollo

Hamburguesas de
Carnes

Ensaladas

2x1 en
Porciones
de Pizza

Av.Pedro de
Heredia 69 75 Loc. 102

Cartagena,
Colombia
Tel: (57) (5) 6930930
Restaurante
52 Local 4, San
Martn #10

Combo
del Da

San Martn
12

Venta de Pizzas
Venta de pizzas
Perro calientes
Hamburguesas
Salchipapa
Venta de Pizzas

#5-122

DownTown

La Llamita

Fast Food
express

Ventas de perro calientes

Hamburguesas
Picadas
Barrio Espaa
Pizzas
Ventas de pizzas
Cl. 30 #30-01,
Perros calientes
Cartagena,
Hamburguesas
Bolvar

Venta de pizzas
Hamburguesas
Perro calientes

Av. Pedro de
Heredia

Archies Trattoria

World Wings
Factory

Av. Pedro De
Heredia
(5) 6437070

Sandwich Qbano

Av Pedro de
Heredia

Venta de Pizzas
Hamburguesas
Perros Calientes
Venta de Pizzas
Hamburguesas
Perro calientes
Salchipapa
picadas
Menu del
Dia

v. del Lago
Pie de la
Popa L-206
C.C. Caribe
Plaza

Cartagena,
Colombia
Tel: (57) (5) 6629859
Bgde Av San
Martn 6-72

Venta de Sndwich

Comida Mexicana,
Burritos, Nachos,
Hot El punto
Cartagena,
Pescados, Mariscos,
mltiple del sabor
Colombia
Ccteles, Hamburguesa
Tel: (57) (5) 6650111
y Malteadas.
La Parrilla
Carnes
al carbn
Cl 31 83 BPollo al carbn
194 L-307
Cartagena,
13

Colombia
Tel: (57) (5) 6935014
Av. San
Martn 5-122
Pizzas Picolo

Frisby

Donde Joche

Hamburguesas el
Corral
American
Broasted
Maxis
Hamburguesas
Subway

Cartagena,
Colombia
Domic.: (57) (5)
6455111
Av Pedro Heredia
69-75 L-2

Ventas de Pizzas

Cartagena,
Colombia
Tel: (57) (5) 6659100
Cartagena Comida
Rpida
Bosque
Diagonal 21 A
# 49-48

Ventas de Picadas
Pollo Frito
Venta de:
Perros calientes
Hamburguesas
Pizzas
Salchipapa

Venta de Hamburguesas
Venta de Hamburguesas
Sector El Amparo
Perro calientes
Los Alpes Manz Z Lt
Pizza
3.Cartagena, Bolivar.
Salchipapa
Picadas
Crespo Cl 70 70-07
Av4. Cartagena,
Bolivar
Venta de Hamburguesas
Av. San Martn
Venta de Sndwich de:
Subway
de Pollo
Pollo
Cartagena (Bolvar)
apanado
Pavo
baratsimo
Carne
(4700)
Atn
Pedro De Heredia
Subway
67-2
del da
Cartagena (Bolvar

14

Carrera 22BIS # 1 a
99,
Cartagena (Bolvar)
Venta de:
Hamburguesas
Picadas
Salchipapa
Pizza
Perros Calientes
Ventas de:
Perro calientes
Pizzas
Picadas
Hamburguesas

Markomelona

Cra. 44 #2982,
Cartagena,
Bolvar

Comidas Rapidas
el york

Burger King

Reina Pizza

Girolamo

Barrio el
Recreo
Avenida San
Martin
Venta de Hamburguesas
Centro Cr5
34-37 Calle
del
Arzobispado
Cartagena,
Venta de Pizzas y
Colombia
hamburguesas
Blaz de lezo
Segunda
Venta de Pizza
etapa Mz. W
Picadas
IT:10 Frente a
Perros
calientes
la Biblioteca
salchipapa

Pako Mer

Socorro Mz
78 Lt. 1 Plan
500B (5)
6906995

Venta de Hamburguesas
Perros calientes
Pizzas
Picadas

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4.2.2 Anlisis de la demanda

McDonald's, El Corral, y Dunkin Donuts son las marcas preferidas en los estratos
4, 5 y 6, quienes tienen mayor capacidad de compra. Kokoriko, La Brasa Roja,
Cali Mo, Surtidora de Aves, Cali Vea, American Broasted, Jeno's Pizza, Pizza
Pizza, Hamburguesas El Rodeo y Presto son las ms representativas en el estrato
3. Particularmente, el mercado principal de McDonald's est equilibrado en los
estratos 3, 4, 5 y 6, mientras que el mercado de Sndwich Cubano se inclina un
poco ms hacia el estrato 2. Cabe anotar que todas estas marcas, a excepcin de
Sndwich Cubano, tienen su ncleo de mercado en los estratos 3, 4, 5, 6.
Adems un punto clave en los consumidores es la poblacin infantil, en los ltimos
aos el pblico infantil se ha convertido en el objetivo de numerosas empresas
que desean mezclar comida rpida con entretenimiento con el fin de atraer cada
vez ms a esta poblacin. Estudios de la asociacin estadounidense de
investigacin del consumo indica que los pequeos son los responsables de poco
ms de 30% de las decisiones de gasto de un hogar. (Dinero.com, 2014)
Segn un estudio de la Escuela de Salud Pblica de la Universidad de Minnesota,
citado por: (Molin., 2007); las familias con nios tienen un mayor consumo de
comida rpida que otros grupos de poblacin. Esto se suma al gran nmero de
adolescentes que abusan de esta alimentacin debido al bajo coste de la misma y
a que, adems, resulta muy atrayente en cuanto a textura, color, sabor y aspecto.

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BIBLIOGRAFA
Diaz Perez, V. (28 de Abril de 2014). La venta de hamburguesas es un negocio
que ya est facturando $1 billn al ao. La republica.
Dinero.com. (19 de Marzo de 2014). Dinero.com: Negocios. Obtenido de
Dinero.com: http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/abrenrestaurantes-para-ninos/193551
DNP. (2014). DOCUMENTO DE POLITICA SECTORIAL. Bogota.
El tiempo. (19 de Enero de 2015). Economia y negocios: el tiempo.com. Obtenido
de Eltiempo.com: http://www.eltiempo.com/economia/sectores/caida-deinversion-extranjera-en-colombia/15120140
Elpas.com.co. (16 de octubre de 2012). Elpais.com: economia. Obtenido de
Elpais.com:
http://www.elpais.com.co/elpais/economia/noticias/consumocomidas-fuera-hogar-alcanzara-24-billones
Molin., M. (2007). Repercusiones de la comidas rapidas en la sociedad.
Trastornos de la Conducta Alimentaria, 6, 635-659.
portafolio.co. (12 de Junio de 2014). Negocios: portafolio.co. Obtenido de
Portafolio.co:
http://www.portafolio.co/negocios/cifras-ventas-cafaterias-yrestaurantes
Revistalabrra.com. (5 de Agosto de 2009). Mercadeo y consumo: La Barra.
Obtenido
de
Revistalabarra.com.co:
http://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2009/edicion34/informe-especial-comida-rapida/mercadeo-y-consumo.htm
Semana.com. (22 de Septiembre de 2012). Economia: Semana. Obtenido de
Semana.com:
http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercadocomidas-rapidas-negocio-sabroso/265173-3

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