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Bebidas y Refrescos. Norma
Bebidas y Refrescos. Norma
Bebida
Es cualquier lquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el
trmino se refiere a las bebidas sin y con contenido de alcohol. Las infusiones tambin
son un ejemplo de uso masivo de bebidas.
Refresco
Bebida que se toma para saciar la sed y refrescarse, especialmente si no contiene
alcohol:
Clasificacin
REFRESCO
Producto elaborado con agua potable tratada, ingredientes y aditivos permitidos.
Jugo de sabores a frutas.
Bebida con contenido de saborizante y agua carbonatada,
Agua carbonatada pero saborizada con frutas tales como limn (o Lima-Limn),
naranja o pomelo.
BEBIDA GASEOSA
Elaboracin de Refrescos
Aguas de Procesos .- Principales parmetros fisicoqumicos
Parmetro Cumplir con las caractersticas del agua potables.
- De acuerdo a Norma Tcnica nacional INDECOPI
( ex ITINTEC ) 214.003.
- Con tratamientos adicionales necesarios para su acondicionamiento.
- Reglamento de la Calidad de Agua para consumo humano.
DS N 031-2010 SA. MINSA-DIGESA
- Organizacin Mundial de la Salud 1995. Valores guas
- Normas Generales para Aguas Potables. Codex Stan 227-2001
Alcalinidad Total, Rango de concentracin cuyo contenido para permitir una buena Capacidad
Tampn con el cido de naturaleza orgnica en la bebida y estabilidad al gas
ppm CaCO3
carbnico. Relacin con el valor pH
Dureza Total,
ppm CacO3
pH
Tratamientos
Cal apagada
Acidos
Intercambio inico por resinas.
Osmosis
Electrodilisis
Edulcorante natural
Edulcorante artificial
Colorante natural
Colorante Artificial
Saborizante
Sustancia saborizante naturales
Sustancia saborizante artificial
Saborizante naturales
Saborizante artificial
Acidulantes
Conservadores
Agentes auxiliares de enturbiamiento
Emulsionantes y estabilizantes
Gas Carbnico
REQUISITOS
La bebida gasificada jarabeada deber cumplir con los requisitos indicados en la
norma. INDECOPI ( ex ITINTEC ) 214.001. BEBIDAS GASIFIICADAS.
JARABEADAS
-Acidez, cido ctrico: Mximo 0.5 g/100 ml
- pH: 2.5 a 4.0
-Cafena: Mximo 200 ppm
- Sulfato de quinina: Mximo 98 ppm
- Dixido de carbono: No menor de 1.5 Vol ni mayor de 5.0 vol
REFRESCOS
Cumplir con los requisitos de la Norma Tcnica Peruana. INDECOPI ( ex
ITINTEC ) 203.111 REFRESCOS. REQUISITOS
Refresco sabor a Es aquel que puede o no contener jugos o concentrados de
frutas, verduras, que aporten una cantidad menor al 5% de los slidos solubes.
Refresco de. Es aquel que contiene jugos o concentrados, que aporten una
cantidad entre el 5% y 10% de los slidos solubles.
REQUISITOS
Slidos solubles: Mnimo 7.0 Bx
pH: Mnimo 2.0
Acidez titulable, cido ctrico: Mnimo 0.10 % p/v
AZUCAR y JARABE:
Extracto. Olor, Sabor y Apariencia. Color y Turbidez (medicin espectrofotomtrica
visible ). Materia extraa. Materia en Suspensin, Hierro. pH.
INSUMOS O INGREDIENTES.
Organolpticos. Preparacin de bebida prototipo
BEBIDA O REFRESCO.
Extracto, Color ( medicin espectrofotomtrica visible ), Acidez Ctrica, pH, Gas carbnico.
Turbidez. Benzoato, Quinina, Vitaminas, Otros anlisis especiales.
ANALISIS ORGANOLEPTICO
Olor o Aroma. Sabor. Cuerpo o consistencia. Color visual.
Intensidad de gas
BEBIDA PROTOTIPO.
- Preparada a nivel laboratorio. Evaluacin de ingredientes
-Preparada con Jarabe Terminado.
NORMALIZACION.
La norma especifica los requisitos para un sistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse para
su aplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o con fines contractuales.
Se centra
en la eficacia del sistema de gestin de la calidad para dar cumplimiento a los requisitos del cliente.
La norma especifica los requisitos para un sistema de gestin ambiental que le permita a una
organizacin desarrollar e implementar una poltica y unos objetivos que tenga en cuenta los
Permite identificar peligros especficos y medidas para su control que se basan en la prevencin,
puede ser aplicado a lo largo de toda la cadena alimenticia y su finalidad es garantizar la calidad
sanitaria de los alimentos y bebidas.
SERVICIOS DE FABRICA.
Lavadora de botellas.
Preparacin de bebida:
1.
Jarabe Terminado
Agua tratada s/c gas
Bebida
2.
Preparaciones semi-continuas
Jarabe Terminado
Agua Tratada s/c gas
Bebida
3.
Preparaciones continuas.
Bebida