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Manual Del Kiosco y Lonchera Saludable
Manual Del Kiosco y Lonchera Saludable
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(Documento preliminar)
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Kioscos saludables. 3
A. Kiosco escolar saludable: definicin y beneficios
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Definicin
Antecedentes
Beneficios de un kiosco saludable
Base legal
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Loncheras saludables.... 8
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Bibliografa... 14
IV.
Anexos........... 15
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PRESENTACIN
El Programa Punto Saludable surge como una medida de control del incremento de la
prevalencia del sobrepeso y la obesidad en los ltimos aos; teniendo como punto de
partida las Instituciones Educativas del Distrito de Miraflores, ya que en ellas, adems
de los hogares, es en donde los nios y adolescentes pasan el mayor tiempo de sus
vidas yen donde el consumo de alimentos que estn a su alcance a travs de los kioscos,
cafetines, comedores, restaurantes escolares y las loncheras preparadas
inadecuadamente, pueden poner en mayor riesgo su salud.Con este programa se busca
promover el consumo de alimentos nutritivos y saludables para que con el tiempo los
nios y jvenes elijan la mejor compra; es decir, consuman frutas y snacks saludables
en vez de las caloras vacas que suelen encontrarse en los kioscos y las loncheras de
los escolares.
Por todo lo antes mencionado, surge este manual con el objetivo principal de servir de
ayuda a la comunidad educativa (directores, profesores, alumnos, padres de familia y
concesionarios); brindando ideas clave de lo que debe encontrarse en todo kiosco y
lonchera saludable.
Nuestra meta es no solo brindar un producto adecuado sino concientizar a poblacin
vulnerable y lograr que los hbitos saludables formen parte de la vida de las nuevas
generaciones; llegando as a que este nuevo estilo de vida sea parte habitual de la
poblacin y los ndices de prevalencia de sobrepeso y obesidad, que en las edades
adultas
desencadenan
diversas
enfermedades
crnicas,
disminuyan
considerablemente.
El Manual est organizado en dos partes fundamentales:
La primera parte nos invita a conocer los beneficios y enumera los principios
bsicos que se deben cumplir para desarrollar un kiosco saludable.
La segunda parte, similar a la primera, nos presenta los beneficios y enumera
los principios bsicos que se deben cumplir para desarrollar una lonchera
saludable.
Esperamos que este manual, que nos describe de manera general los pasos bsicos
para tener un Punto Saludable, sirva como instrumento promotor de una alimentacin
saludable y nutritiva en todas las escuelas.
I. KIOSCOS SALUDABLES
A. KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE: DEFINICIN, ANTECEDENTES Y BENEFICIOS
1) DEFINICIN
El kiosco escolar saludable es un espacio fsico adecuado para el consumo de
alimentos nutricionalmente saludables, en el cual se brinda la oferta de alimentos
sanos e inocuos, se implementan normas sanitarias de control y calidad de
alimentos y adems tiene el objetivo de promover estilos de vida saludables en la
poblacin escolar.
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KIOSCO BSICO
Considerado aquel espacio fsico que posee una estructura sencilla, slida y segura
para el expendio de alimentos, sin poseer servicios bsicos completos.
En este punto saludable se podrn vender slo:
- Alimentos envasados que cuenten con registro sanitario y posean bajo
contenido de grasas, azcares simples y sal en exceso.
- Alimentos naturales como frutas, verduras y otros alimentos que no requieran
procedimientos previos para su consumo.
KIOSCO TIPO CAFETN
Este tipo de kiosco se considera como aquel establecimiento que cumple con poseer
estructura compleja, slida y segura, poseer servicios bsicos completos, y se rige
bajo el tratamiento de la Norma Sanitaria de Restaurantes.
2) ANTECEDENTES
La obesidad y el sobrepeso son problemas cada da ms preocupantes en nuestro
pas y en el mundo, afectando tanto a la poblacin adulta como a la infantil. Se
destaca la importancia de la obesidad y el sobrepeso como causas de morbilidad y
mortalidad, as como su relacin con otras enfermedades crnicas, por ello existe la
necesidad de dar una respuesta a este grave problema de salud pblica desde
distintos sectores.
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4) BASE LEGAL
Ley de Inocuidad de los Alimentos: Decreto Legislativo N 1062.
Ley General de Salud: Ley N 26842.
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas:
Decreto Supremo N 007-98-Sa.
Ordenanza de salud y salubridad municipal: Ordenanza 082.
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BEBIDAS
SNACKS SALUDABLES
cebada, etc.)
- Infusiones
(manzanilla,
etc.,excepto t)
ans,
SNDWICHES
- Pan con pollo
boldo,
- Ensalada de frutas
OTRAS PREPARACIONES
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A nivel internacional, podemos citar que en New York, Wellness in theSchool (2005)
nace como una propuesta para la difusin de una alimentacin balanceada y actividad
fsica en los colegios pblicos de la zona.
En Singapur(2004), la educacin nutricional en clase, combinada con la oferta de bebidas
y alimentos sanos en el medio escolar y un especial seguimiento de los alumnos que ya
padecan sobrepeso u obesidad, se tradujo en un notable descenso del nmero de
estudiantes obesos.
Por su parte, Omar Canales Huapaya, en Lima (2009), realiza su tesis en torno al tema
Efectividad de la sesin educativa "Aprendiendo a preparar loncheras nutritivas" en el
incremento de conocimientos de madres de preescolares en la Institucin Educativa San
Jos - El Agustino. El estudio fue de nivel aplicativo, tipo cuantitativo y mtodo cuasi
experimental. Se encuentra que el nivel de conocimientos antes de la sesin educativa en
su mayora es bajo y que el incremento de los conocimientos de las madres de nios
preescolares sobre las loncheras nutritivas en la institucin educativa es alto producto de
la sesin educativa propuesta.
3) BENEFICIOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE
Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:
Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los nios necesitan para
enfrentar las enfermedades. Ejm: Frutas (naranja, manzana, pera, etc.) y verduras
(zanahoria, lechuga, brcoli, etc.)
Lquidos: Se deber incluir agua o toda preparacin natural como los refrescos de
frutas (refresco de manzana, de pia, de maracuy, limonada, naranjada, etc.),
cocimiento de cereales (cebada, avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla, ans,
etc., excepto t); adicionando poco o nada de azcar.
ii. Inocuidad
Todos los alimentos debern de ser manipulados con el mayor cuidado para que
stos no se constituyan como agentes contaminantes. Del mismo modo, es
importante tener en cuenta los envases a utilizar ya que los utilizados debern ser
los ms apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso del
horario escolar.
iii. Practicidad
La preparacin de los alimentos debe ser rpida y sencilla, a modo de que
podamos asegurarnos que son colocados en condiciones ptimas en la lonchera.
Por su parte, los envases deben ser hermticos e higinicos garantizando que sean
fciles de portar por los nios.
iv. Variedad
Uno de los mtodos ms efectivos para promover el consumo de alimentos
saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las presentaciones
enviadas, tanto en colores, como texturas y combinaciones. Por ello, la lonchera
debe ser planificada con tiempo para tener todos los alimentos adecuados a
nuestro alcance y lograr enviar una lonchera saludable.
v. Idoneidad
La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad del nio, su grado de
actividad y el tiempo que ste permanece fuera de casa, as tenemos que:
Preescolares (2 a 5 aos): La energa aportada por este refrigerio ser de
aproximadamente 200 kcal. (Ej: medio pan con queso, mango en trozos y refresco
de maracuy).
*En cuanto a las frutas lo ideal es que sean enviadas en trozos, manteniendo su
cscara y con unas gotas de limn para evitar que se oxiden y cambien a un
color oscuro.
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ALIMENTOS RECOMENDADOS
Toda lonchera escolar debe contener un alimento de cada grupo (energtico,
constructor y regulador); es muy importante saber combinar cada uno de los
alimentos para que la lonchera resulte atractiva y sea consumida en su totalidad.
* Tener en cuenta el tamao de la porcin de cada alimento, segn la edad y nivel
de actividad fsica del escolar.
ENERGTICOS
-
Pan blanco
Pan integral
Papa, camote, yuca
Choclo sancochado
Maz tostado
Frutos secos
Palitos de ajonjol
CONSTRUCTORES
-
Huevo o tortillas
Queso fresco
Yogurt
Pollo
Pescado cocido
Atn
Sangrecita
REGULADORES
- Frutas:
Manzana, pltano, pera,
mango, uvas, duraznos,
pia, etc.
- Verduras:
Lechuga,
tomate,
pepino, zanahoria, etc.
BEBIDAS RECOMENDADAS
- Refrescos naturales (Limonada, pia, maracuy, manzana, emoliente, etc.)
- Cocimiento de cereales (avena, quinua, cebada, etc.)
- Infusiones (manzanilla, ans, boldo, etc., excepto t)
- Agua hervida o mineral.
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LONCHERAS SALUDABLES
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ALIMENTOS NO RECOMENDADOS
1.
Alimentos chatarra
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2.
Bebidas artificiales
Embutidos
RECOMENDACIONES
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III. BIBLIOGRAFA
1. Cortez R. La nutricin de los nios en edad pre-escolar. Centro de Investigacin
Universidad el Pacfico. 2002
2. Documento Tcnico Modelo de abordaje de Promocin de la Salud. Acciones a desarrollar
en el eje de Alimentacin y Nutricin Saludable. Direccin General de Promocin de la
salud 2006.Proyecto de Loncheras y Refrigerios Saludables.
3. IESN. Curso Nutricin Peditrica. La mejor lonchera escolar. Lima. 2006
4. Manos Unidas. La lonchera escolar. Suplemento Parlante.2010
6. Requena Raygada, Lissette. Conocimientos y prcticas que tienen las madres sobre el
contenido de la lonchera y su relacin con el estado nutricional del preescolar de la IEI
N524 Nuestra Seora de la Esperanza en Octubre del 2005. Escuela de Enfermera de la
UNMSM. Lima. 2006
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ANEXOS
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