Manual de Manejo Poscosecha de Badea

CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCIN
1. REVISIN BIBLIOGRFICA
1.1
GENERALIDADES
1.2
DESCRIPCIN TAXONMICA
1.3
DESCRIPCIN BOTNICA
1.4
COMPOSICIN QUMICA DEL FRUTO
1.5
FACTORES PRECOSECHA QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA PARA LA

OBTENCIN DE LA BADEA (P. Q) DE PTIMA CALIDAD
1.5.1
Variedades
1.5.2
Regiones
aptas para el cultivo
1.5.2.1
Clima y altura sobre el nivel del mar
1.5.2.2
Suelos
1.5.2.3
Seleccin de variedades
1.5.3
Propagacin
1.5.3.1
Propagacin asexual
1.5.3.2
Propagacin sexual
10
1.5.4
1.5.5
Siembra de esquejes en semilleros

Viveros
1.5.6 Preparacin del terreno
11
12
13
Pg.
1.5.7
Trazado de la plantacin
14
1.5.8
El emparrado
15
1.5.9
Plantacin
17
1.5.10
Abonamiento
17
1.5.11
Riegos
17
1.5.12
Control de malezas
18
1.5.13
Podas
18
1.5.14
Plagas y enfermedades
19
1.6
FACTORES COSECHA A TENER EN CUENTA PARA LA OBTENCIN DE

BADEA
25
(P. Q.) DE PTIMA CALIDAD
1.6.1 ndices de madurez
28
1.6.1.1
Tamao
28
1.6.1.2
Tiempo
28
1.6.2
Mtodos de recoleccin
30
1.6.3
Problemas que ocasiona la recoleccin a destiempo
30
1.7
FACTORES POSTCOSECHA QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA

PARA MANTENER LA CALIDAD DE LA BADEA
(P.Q)
31
1.7.1
Factores extrnsecos
31
1.7.1.1
acopio
31
1.7.1.1
Seleccin y clasificacin
31
1.7.1.3
Empaque
32
1.7.1.3.1 Funciones y requisitos
32
1.7.1.3.1.funcin de proteccin y contenido
34
1.7.1.3.1.2
36
Funcin de utilidad y convivencia
1.7.1.3.1.3 Funcin de identificacin y comunicacin
36
pg
1.7.1.4
Transporte
38
1.7.1.5
Almacenamiento
39
1.7.2
Factores intrnsecos
40
1.7.2.1
Transpiracin.
40
1.7.2.2 Respiracin
41
1.7.2.2.1 Factores que afectan la respiracin
43
1.7.2.3
Climatrico y no climatrico
44
1.7.2.4
Madurez
46
2.
MATERIALES Y MTODOS
48
2.1
REA DE INFLUENCIA
48
2.2
SELECCIN DE LAS RUTAS CRITICAS
46
2.3
TOMA DE VUESTRAS
49
2.4
EVALUACIN DEL MANEJO, PERDIDAS y CALIDAD
50
2.4.1 Anlisis fsicos
50
2.4.1.1
Peso
50
2.4.1.2
Dimetro y longitud
50
2.4.1.3
Rendimiento
50
2.4.1.4
Estado de madurez
50
2.4.1.5
Consistencia
52
2.4.1.6
Elasticidad
52
2.4.1.7
Volumen real
53
2.4.1.8
Peso especfico
53
2.4.2
Anlisis qumico
54
2.4.2.1
Determinacin del pH, acidez y slidos solubles
54
Pg
2.5
EVALUACIN Y PROPUESTA DE EMPAQUES
60
2.6
EVALUACIN Y PROPUESTA DE MTODOS DE DESINFECCIN
61
3.
RESULTADOS Y ANLISIS
63
3.1
RUTAS CRTICAS
63
3.1.1
Ruta crtica por volumen
64
3.1.2
Ruta crtica por distancia
64
3.2
CANAL TRADICIONAL DE MANEJO
66
3.2.1
Sistema de siembra
66
3.2.2
Recoleccin
68
3.2.3
Acopio y empaque
70
3.2.4
Seleccin y clasificacin
70
3.2.5
Transporte
71
3.2.6
Lugar de mercado
72
3.3
EVALUACIN DE PERDIDAS POSTCOSECHA DE LA BADEA (P.Q)
75
3.4
CARACTERIZACIN FSICA DE LA BADEA
83
3.4.1
Dimensiones
83
3.4.2
Peso, volumen y peso especfico
83
3.4.3
Consistencia
83
3.4.4
Composicin fsica de la badea
85
3.5
PERDIDA DE PESO DE LA BADEA (P.Q)
87
3.6
PARMETROS QUMICOS DE LA BADEA (P. Q)
90
3.6.1
Variacin de pH, acidez y slidos solubles
90
3.6.2
Relacin slidos solubles/acidez
93
3.6.3
Tasa de respiracin de la badea (P.Q)
94
pg
3.6.3.1
Preclimatrico
9494
3.6.3.2
Climatrico
94
3.6.3.3
Postclimatrico
96
3.7 EVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DE CALIDAD
96
3.8 PROPUESTA DE EMPAQUE
99
3.8.1 Ventajas del empaque diseado
103
3.8.2 Desventajas del empaque diseado
103
3.9
105
EVALUACIN DEL EMPAQUE PROPUESTO
3.10 DISEO DEL MTODO DE DESINFECCIN PROPUESTO
105
3.10.1 Mtodo de desinfeccin
107
3.11
EVALUACIN DEL MTODO DE DESINFECCIN
108
3.12
ANLISIS ECONMICO
108
4.
CONCLUSIONES
112
5.
RECOMENDACIONES
116
5.1
PROPUESTA DE MANEJO TCNICO PARA LA COMERCIALIZACIN

DE LA BADEA (P.Q) DE PTIMA CALIDAD
116
5.1.1
Cosecha.
116
5.1.2
Acopio
117
5.1.3
Seleccin
117
5.1.4
Clasificacin
117
5.1.5
Desinfeccin
118
5.1.6
Empaque
118
5.1.7
Transporte
120
5.1.8
Almacenamiento
121
Pg
5.1.9
Comercializacin
121
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
125
ANEXOS
127
LISTA DE TABLAS
Pg.
TABLA 1.
Anlisis qumico-interno de la badea
TABLA 2.
Plagas, enfermedades y su control
23
TABLA 3.
Colorimtrica de estados e ndices de madurez
29
TABLA 4.
Principales productos climatricos y no

climatricos
45
Mtodos e instrumentos utilizados en la

evaluacin
51
Carta de flujo para estudios de prdidas

postcosecha manejo tradicional
76
TABLA 5.
TABLA 6.
TABLA 7.
Carta de flujo para, estudios de prdidas

79
TABLA 8.
Prdidas postcosecha, de la badea
81
TABLA 9.
Caractersticas fsicas de la badea (p.q)
84
TABLA 10. Valores de consistencia de acuerdo al grado de

madurez
TABLA 11. Composicin fsica, de la badea
85
85
TARTA 12. Variacin de los parmetros qumicos de la badea

(P.Q.) a condiciones ambientales (T0 =28C y HR=68%)
TABLA 13. Evolucin de caractersticas fsicas
90
97
TABLA 14. Caractersticas fsicas y de manejo del guacal tradicional

de la badea
100
Pg
TABLA 15.
TABLA 16.
caractersticas fsicas y de manejo de guacal

recomendado para la badea
102
Evaluacin de prdidas en manejo tradicional y

manejo con empaque y mtodo de desinfeccin propuesto
106
TABLA 17. Margen de comercializacin de la badea
109
TABLA 18. Anlisis econmico en manejo tradicional y

propuesto (incluye empaques y mtodos de
desinfeccin) para una muestra de 60 kg
111
TABLA 19. Carta de flujo recomendado para manejo post-cosecha
122
LISTA DE FIGURAS
Pg.
FIGURA 1.
Sistema de siembra
15
FIGURA 2.
Sistema de emparrado
16
FIGURA 3.
Remanente perjudicial de flor
26
FIGURA 4.
Daos producidos por remanentes de flor
26
FIGURA 5.
Montaje para determinacin de penetrometra

y elasticidad
53
FIGURA 6.
Montaje para determinacin de pH
54
FIGURA 7.
Montaje para determinacin de acidez titulable
56
FIGURA 8.
Montaje para determinacin de slidos solubles
58
FIGURA 9.
Montaje para determinacin de tasa respiratoria
59
FIGURA 10.
Mapa del Departamento del Huila, donde se localiza

zona de produccin.
65
FIGURA 11.
Sistema de embalaje en la zona de Paicol
71
FIGURA 12.
Agentes que intervienen en la comercializacin de

la badea. Ruta El Triunfo-Neiva
73
Agentes que Intervienen en la comercializacin de

la badea.
Ruta Paicol-Neiva
73
Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal

de comercializacin de la badea. Ruta Inspeccin
El Triunfo-Neiva
78
FIGURA 13.
FIGURA 14.
Pg.
FIGURA 15.
Diagrama de flujo y puntos de maestreo en el canal

de comercializacin de la badea.
Ruta vereda
La Laja (Pacol-Neiva)
80
FIGURA 16.
Clasificacin de la badea
87
FIGURA 17.
Variacin de peso
89
FIGURA 18.
Variacin de pH de la pulpa de badea
89
FIGURA 19.
Variacin de pH del jugo y arlo de la badea
91
FIGURA 20.
Variacin de la acidez de la pulpa de la badea
91
FIGURA 21.
Variacin de la acidez del jugo y arlo de la badea
92
FIGURA 22.
Variacin de los slidos solubles en la badea
(P.Q.)
(Jugo-arlo)
92
FIGURA 23.
Intensidad respiratoria de la badea (P.Q.)
95
FIGURA 24.
Evolucin de las caractersticas fsicas de madurez
98
FIGURA 25.
Huacal tradicional
100
FIGURA 26.
Empaque tradicional (caractersticas)
101
FIGURA 27.
Huacal propuesto (rediseo del tradicional)
103
FIGURA 28.
Empaque propuesto (caractersticas)
104
FIGURA 29.
Diseo de clasificadora de badea
(primera
aproximacin)
FIGURA 30.
119
Diagrama de flujo en el canal de comercializacin

propuesto
124
LISTA DE ANEXOS
Pg.
ANEXO A.
Norma de calidad propuesta
128
ANEXO B.
Encuestas a Agentes de mercado
134
ANEXO C.
Norma ICONTEC 756
137
ANEXO D.
Norma ICONTEC 1291
142
RESUMEN
El actual trabajo de determinacin de prdidas en manejo

postcosecha para la badea (Passiflora Quadrangularis L.);
se desarroll en el Departamento del Hulla, tomando como
centro de consumo la ciudad de Neiva, se llevaron a cabo
las determinaciones fsico-qumicas para evaluar calidad y
rutas crticas en comercializacin de dicho producto que
abastece el mercado de la capital del departamento, para
evaluar el manejo tecnolgico en etapa de postcosecha.
Como rutas crticas fueron elegidas Inspeccin El TriunfoNeiva
Vereda
produccin
La
Laja
(Paicol)-Neiva,
distancia
al
por
centro
volumen
de
de
consumo
respectivamente.
Se
evalu
tradicional
simultneamente
en
cada
una
el
canal
de
las
de
comercializacin
rutas,
encontrndose
prdidas notables en la etapa de recoleccin por daos

biolgicos as: ruta El Triunfo-Neiva el 8,70%; ruta Vereda
La Laja (Paicol)-Neiva 12,3%.
Teniendo en cuenta que estos
Se incrementaron a lo largo del canal de comercializacin.
Para disminuir y hacer ptimo el manejo postcosecha en cada

una de los canales se realiz la norma de calidad para
dicho producto, ya que el ICONTEC no cuenta con ella,
adems se realizo una propuesta de manejo ptima en la
etapa de postcosecha. Con el fin de disminuir ms los
daos
que
empaque
ocasionan
prdidas,
tradicional,
el
se
cual
hizo
no
un
ofreca
rediseo
del
condiciones
adecuadas para el manejo postcosecha durante la etapa de

transport.
An
ms
para corregir
Presentados
al mximo
se realiz un control
los
mayores
sanitario
daos
durante
la
etapa
de
cosecha logrando disminuir las prdidas hasta un
valor
de
2,6%
respectivamente.
2%
en
las rutas
El Triunfo y Paicol
INTRODUCCIN
La produccin de alimentos a nivel mundial es la principal

preocupacin
del
campo
agropecuario,
por
tal
motivo
a travs de los aos se han estudiado y buscado los medios

ptimos de desarrollo de las especies vegetales y animales
con el objeto de alcanzar su mayor productividad; pero en
vano son tales esfuerzos cuando esos grandes volmenes son
mal
manejados,
ocasionando
con
esto
prdidas
que
en
la
mayora de los casos superan a la cantidad que con tanto

esfuerzo tcnico-cientfico se logr durante la etapa de
cultivo o manejo precosecha.
Cuando se observa y estudia ms en detalle la produccin y

comercializacin
perecederos,
se
nacional
enfoca
de
alimentos
inmediatamente
el
altamente
campo
de
las
frutas, el cual posee un altsimo potencial econmico a

nivel mundial y gracias a la excelente ubicacin geogrfica
y diversidad de climas presentes en Colombia, la colocan en
un
lugar
privilegiado;
ecuatoriales
que
siendo
mantienen
uno
de
los
pocos
pases
una oferta de dichos productos
2
durante todas las pocas del ao; esto hace que potencial
y realmente exista una demanda en el mercado externo con
pases como Alemania, Japn, Canad y EEUU; como tambin en
el mercado interno con ciudades como Bogot, Cali, Ibagu,
Barranquilla
Neiva
entre
otras;
pero
para
dicha
comercializacin cada pas posee normas de calidad que debe

cumplir el producto.
Por lo anteriormente expuesto se debe tener muy en cuenta

el buen sistema de cultivo y mantener un adecuado manejo
postcosecha
dentro
del
canal
de
comercializacin,
para
hacer llegar un producto de ptima calidad al consumidor.
Conocida
la
necesidad
la
Instituto
una
anterior
Universidad
de
lnea
paquete
problemtica
Ensayos
de
de
atendiendo
Surcolombiana
Investigaciones
investigacin
tecnolgico
conducente
manejo
esta
a
postcosecha
tal
travs
del
desarrollando
establecer
para
un
frutas
hortalizas altamente perecederos que se comercializan en la

ciudad de Neiva, encaminado a mejorar las caractersticas
de
manejo
mercadeo
de
frutas
en
el
Departamento
del
Hulla.
Uno
de
los
productos
que
hace
parte
de
dicho
paquete
tecnolgico es la badea (Passiflora quadrangularis 1.) por

lo cual se desarrolla el compendio del
actual
trabajo, ya
que es un producto altamente perecedero, circunstancia tal

que facilita la alteracin rpida a condiciones ambientales
en la mayora de los climas Colombianos. Situacin que se
ve agravada por la poca tecnologa empleada en cultivos y
deficientes prcticas en manejo post-cosecha (recoleccin,
desinfeccin,
acopio,
ende
como
traer
sustancial
en
la
empaque,
consecuencia
calidad
transporte
directa
un
y
una
porcentaje
otros},
por
disminucin
elevado
de
prdidas del producto; esto se hace necesario establecer un

adecuado manejo tecnolgico en postcosecha, con el objeto
de
dar
mayor rentabilidad tanto al productor como al
consumidor por la produccin, manejo y consumo de mayores

volmenes de producto.
La informacin para el desarrollo de ste trabajo se obtuvo

durante el segundo semestre del ao 1993 y fue procesada en
el primer semestre del ao 1994.
1.
1.1
REVISIN BIBLIOGRFICA
GENERALIDADES
De acuerdo con Akamine Et. al. quien a escrito varios

Conceptos sobre passiflorceas,
Comprende
entero1.
unas
Sin
400
especies
embargo
la
la familia de la Badea
distribuidas
mayora
son
en
el
mundo
originarias
de
Amrica tropical y subtropical, especialmente de Colombia,

Venezuela,
Per,
Bolivia,
Jamaica
puerto
Rico.
La badea es una de la ms interesantes por sus excelentes

propiedades como alimento suave y sus posibles usos en
la
medicina: en la industria; recibe esta planta diferentes

nombre: en Colombia le decimos badea, en el Per le llaman
tumbo, en Venezuela parcha, en Cuba pasionaria, en Costa
Rica granadilla real, en el Brasil maracuy melao y en los
Estados Unidos granadilla gigante2.
AKAMINE C, et_al. Passifloraceas. Mxico: s.n., 1981. p.

34.
CRDOBA, V.J.A. La badea su cultivo y aprovechamiento en

Colombia. En: Revista agrcola. Vol. 27. No. 1
(1980); p. 16-21
5
1.2
DESCRIPCIN TAXONMICA
La clasificacin taxonmica de
la
badea
(Passiflora
quadrangularls L.) en el reino vegetal es:

Reino
: Vegetal
Clase
: Angiosperma
Subclase
: Dicotilednea
Orden
: Parietal
Familia
: Passifloracea
Genero
: Passiflora
Especie
: Passiflora quadrangularis L.
1.3
DESCRIPCIN BOTNICA
La badea (P.Q) debe el nombre de la especie a su tallo de

cuatro lados o cuadrngula, con excepcin de la base que,
con el tiempo se vuelve fistuloso, posee zarcillos axilares
enredados
en
espiral
envueltos
en
los
soportes
que
encuentra, hojas enteras que miden de 10 a 25 cms de largo

y de 7 a 15 cms de ancho, de pecolos largos y limbo ancho,
elpticas
orbiculares
con
estipulas
bien
definidas,
flores solitarias de 10 a 12 cms cuando estn abiertas

completamente, ptalos punteados de rojo en el centro y
blanco amarillento en el pice, ovarlo de color amarillo
claro o verde plido con pednculo corto y 3 brcteas. El
fruto es una baya elipsoidal u ovoide de 10 a 25 cms de
largo por da 10 de dimetro, de color verde
brillante, con
6
una pulpa o, en este caso pericarpio (cscara gruesa y
esponjosa) de 1 a 2,5 cms de espesor, quebradiza y de color
blanco
amarillento,
amarillo
claro
maduracin;
las
el
con
cual
fuerte
semillas
se
puede
aroma
son
duras
tornar
cuando
y
de
color
complete
aplanadas
su
con
dientes y cubiertas con un arilo de color salmn en la

base, traslcido, Jugoso y de agradable sabor subcido que
predomina en los jugos y dems preparaciones que se hacen
con esta fruta3.
1.4 COMPOSICIN QUMICA DEL FRUTO

En la Tabla 1 se Ilustra el anlisis qumico de la badea
refiriendo solamente la parte interna, formada por el
liquido y el arilo; 100 grs de parte comestible. (sin
incluir la pulpa o cscara gruesa del fruto):
1.5 FACTORES PRECOSECHA QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA PARA

LA OBTENCIN DE LA BADEA (P- Q) DE PTIMA CALIDAD
1.5.1
Variedades.
Se
pueden
distinguir
fcilmente
dos
variedades en Colombia; la del Choc y la gigante; la

primera
se
distingue
por
ser
un
fruto
relativamente
pequeo, 10 a 15 cms de ltigo por 7 a 8 cms de dimetro,

pulpa delgada de
0,8
1,5
cms y follaje
escaso:
la
MARTNEZ M.M.
La badea.
Secretaria de Agricultura y
Fomento. Cali Valle: s.n., 1981. p. 20.
TABLA 1.
Anlisis qumico-Interno de la badea
Anlisis
Valor
Agua
Protenas
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Rivoflavina
Niacina
cido ascrbico
Vitamina A
Caloras
87,9 gr.
0.9 gr.
0,2 gr.
10,1 gr.
0,0 gr.
0,9 gr.
10,0 mg.
22,O mg.
0,6 mg.
0,0 mg.
0,1 mg.
2,7 mg.
20,0 mg.
70,0 U.I
41,0
Fuente: Instituto Nacional de Nutricin. Bogot 1980.
variedad
que
podemos
llamar
gigante
por
su
gran
desarrollo tiene las caractersticas ya descritas en el

numeral 2.3, pero en trminos generales, las diferencias en
tamao especialmente no determinan barreras comerciales o
de preferencia para una variedad; el mercado nacional los
acepta Indistintamente, pero es posible que en el exterior
tenga ms acogida la del choc, por su mayor concentracin
de azcar, menos cscara y por consiguiente alto contenido
de Jugo, si se le compara con la variedad gigante, la cual
se cultiva en el Departamento del Hulla y cuya cscara o
pulpa puede llegar a constituir el 60% del peso total de un
fruto. La variedad gigante es de follaje ms abundante que
la del Choc; esta caracterstica se debe
tener
en
cuenta
8
para las distancias que han de emplearse en la plantacin
definitiva4.
1.5.2 Reglones aptas para el cultivo. Para establecer el

cultivo
de
la
badea
en
escala
comercial,
es
preciso
determinar las zonas donde actualmente se podran producir

con ms xito y de los cuales proviene la mayor palote de la
que llega al mercado. Sin embargo para la determinacin de
estas regiones aptas, hay que tener en cuenta:
1.5.2.1. Clima y altura sobre el nivel del mar. La badea

es una especie tropical que Crece desde el nivel del mar
hasta los 1300 m.s.n.m, adems prospera en climas clidos
con una temperatura de 24 a 27 "C, con precipitacin pluvial
menor de 300 mm anuales y una estacin seca bien marcada.
Es
necesario
poca
Las
disponer de riego,
en especial
durante
la
de crecimiento y floracin.
lluvias
durante
el
periodo
de
fructificacin,
especialmente si son fuertes, inducen la cosecha a causa de

que favorecen la presencia de hongos y bacterias de las
frutas.
CRDOBA, op. cit. p. 4.
9
1.5.2.2.
Suelos. Los suelos ptimos para el cultivo de la
badea son los francos, bien drenados y con una acidez (pH)
entre 4,5 y 6,0.
El anlisis de los suelos es necesario
hacerlo antes de implantar el cultivo a fin de satisfacer

a tiempo las deficiencias que se presenten.
1.5.2.3.
Seleccin de variedades.
determinado
desde
el
en
punto
Colombia
de
variedades
vista
botnico,
deseables y que correspondan a una
Todava no se han
comerciales
de
de
badea
caractersticas
buena seleccin.
No obstante, es posible hacerlo mediante la escogencia de

plantas que produzcan frutos de buen tamao, dulces y de
excelente calidad.
1.5.3 Propagacin. Dadas las caractersticas especiales de

la badea, los sistemas de propagacin pueden hacerse por
dos mtodos: propagacin asexual y propagacin sexual.
1.5.3.1
Propagacin
asexual.
La
propagacin
asexual
consiste en tomar partes de la misma planta determinada

como madre, las cuales se colocan en semilleros o bolsas de
polietileno, a fin de que enracen y produzcan plantas con
idnticas caractersticas a aquellas de donde se ha tomado
el material. De la planta determinada como madre se toman
ramas no demasiado tiernas, de 1 cm de dimetro;
de estas
10
ramas se sacan estacas de 15 a 30 cm. de largo, con dos o
tres entrenados, teniendo el cuidado de realizar los cortes
por la parte superior de las yemas.
Para la seleccin de las plantas madres de donde se van a

obtener los esquejes de propagacin, es Importante tener en
cuenta la calidad de los frutos, tamao-, sabor, nmero de
frutos por planta y resistencia a plagas y a enfermedades, ya
que
la
misma
planta
as
obtenida,
tendr
las
mismas
caractersticas de su progenitor.
Al
el
clavar
los
esquejes
polietileno,
debe
yemas
enterrada-
quede
tenerse
en
el
Este
el
semillero
cuidado
mtodo
de
de
que
bolsas
una
propagacin
de
de
las
es el
ms recomendable y ms rpido, ya que cuando se hace una

buena
seleccin
del
material,
se
alcanza
porcentajes
de
prendimiento hasta del 95%.
1.5.3.2 Propagacin sexual. Consiste en la utilizacin de

semillas extradas del fruto, como material de propagacin.
Cuando
se
va
realizar
la
produccin
de
plantas
provenientes de semillas del fruto, es necesario tener en

cuenta
los
mismos
criterios
de
seleccin
que
se
siguen
cuando se escogen plantas madres para propagar por estacas.

Seleccionadas
las
plantas
los
frutos,
se
procede
11
dejarlos madurar completamente para posteriormente realizar
la
extraccin
de
las
semillas,
las
cuales
deber
quitrsele el muclago o tejido amarillento, que la cubre

completamente; mediante friccin que se hace en un colador,
al cual se le agrega arena fina o ceniza.
Despus de que las semillas estn libres de muclago, se

depositan en una vasija con agua, con el objeto de eliminar
las que floten. Posteriormente se extienden en un papel
limpio a la sombra por espacio de 2 a 3 das, a fin de que
se sequen. Realizada esta operacin, se puede almacenar en
frascos
completamente
oscuros
secos.
Con
el
fin
de
prevenir el ataque de hongos a la semilla se debe agregar

una cucharadita de Dithane M-45 o VI ti gran verde. La
produccin
plantas
sexual
resultan
tiene
poco
el
Inconveniente
productoras,
por
de
tal
que
algunas
motivo
se
recomienda la reproduccin asexual, nica forma de asegurar

la conservacin de los caracteres de alta produccin y buen
tamao y calidad de los frutos de plantas seleccionadas.
1.5.4 Siembra de semillas y esquejes en semilleros.
Los
semilleros se pueden construir en eras de 1,20 m. de ancho y

15 a 20 cm. de altura; debe escogerse un sitio que posea
buena fertilidad, soltura y abundante materia orgnica. En
caso contrario se debe Incorporar gallinaza, en forma de
que quede bien adherida al suelo.
12
Una vez construido el semillero, se desinfecta muy bien

con una solucin de Vapam al 2% o formol comercial del 40%.
Cuando se usa formol es indispensable cubrir el suelo del
semillero con coletas, costales o papel peridico, hasta
completar 8 das para despus realizar la siembra.
La desinfeccin del semillero es necesaria para evitar la

presencia
de
enfermedades
causadas
por
hongos,
principalmente la pudricin de las races causada por un

hongo llamado "Fusariun o Rhizoctonia".
Para la siembra de las semillas, debe nacerse pequeos

surcos de 2 a 3 cm. de profundidad, distanciados 20 cm. la
germinacin de estas semillas demora 3 semanas.
1.5.5 Viveros.
Cuando los esquejes tienen un rebrote, o
por semilla se ha lobado el estado de plntula se pasan a

las bolsas de polietileno, para ello es Indispensable regar
abundantemente el semillero hasta ablandar bien la tierra,
se sacan las plntulas o esquejes germinados, una por una
procurando
no
maltratar
las
races
al
trasplantarlas.
Mientras las plantas estn en el vivero se deben regar

constantemente y mantenerlas libres de malezas, plagas y
enfermedades.
Cuando
las
plantas
se
van
transplantar
sitio
13
definitivo, se deben suprimir un poco el riego, lo mismo que
la sombra del vivero, a fin de que las plantas cuando
sean colocadas en sitio definitivo, no sufran quemaduras en
las hojas por Incidencia del sol.
Cuando
aparezcan
manchas
fungosas en las hojas, se debe
combatir 0021 aplicaciones de Dithane M-45 o Vitigrn verde,

a razn de 50 gr. por bomba de 20 litros. Si se Presentan
plagas
especialmente
perforadores
masticadores
de
la
hoja, se debe aplicar Malathion del 57% en dosis de 30 c.c.

por bomba de 20 litros.
1.5.6
Preparacin
del
terreno.
El
cultivo
de
la
badea
exige una administracin adecuada para poder esperar de l

una mxima produccin. La duracin del cultivo depende de
los cuidados que se le prodiguen.
Si
acompaamos
cultvales,
el
cultivo
tendremos
una
con
constantes
plantacin
perenne
prcticas
y
una
produccin satisfactoria.
El requisito indispensable es que el sitio donde se va a

establecer el cultivo, presente condiciones fsicas ideales
a fin de que permitan un buen enraizamiento y desarrollo
del cultivo.
14
Cuando
se
trate de cultivos comerciales
necesario
realizar
rastrilladas
suelo,
de
para
consigue
una
arada
acuerdo
finalmente
un
buen
en parte plana, es
profunda,
la
con dos o tres
estructura y humedad del
realizar la nivelacin, con ello se

drenaje
adems
facilita
el
establecimiento de riegos por gravedad.
Cuando
las
se
proyecta
establecer plantaciones en reas donde
condiciones del terreno no permiten la mecanizacin, es
necesario construir hoyos de 40x40x40 cm.

les agrega materia
orgnica
los cuales se
bien descompuesta.
Cada
hoyo
debe llevar un pequeo banqueo o terraza individual.
1.5.7 Trazado de la plantacin.

vista
importantsimo
plantacin,
porque
fructificacin
de
desde
distribuir
as
la
Es
permitimos
planta
todo
punto
correctamente
un
de
la
mejor crecimiento y
adems,
riegos, cosecha y
aplicacin de agroqumicos se hacen ms fciles.
Como la badea es una planta trepadora, es necesario tener

en
cuenta
emparrado
que
para su sostenimiento se debe construir
resistente,
del
cual
se
darn
detalles
un
ms
adelante.
La distancia de siembra de la badea es de 4 metros en

cuadricula,
con
el fin de facilitar la distribucin de
los
15
postes
que
van a servir de sostn al emparrado (ver Figura
1).
Figura 1.
Sistema de siembra
1.5.8
emparrado.
El
Es
una
red
que
se
construye
con
alambre bien distribuido sobre postes de 2,50 mt. de largo

de los cuales se entiendan 50 cm. para dejar al aire 2,00
mt. que ser la altura del emparrado, entre cada 2 matas
existe un poste.
16
La red del emparrado se construye con alambre galvanizado
#12 y alambre de pa. Sobre los postes ya clavados se
extiende el alambre de pa haciendo una especie de marco a
la plantacin, luego se extiende un hilo del mismo a cada
8 mt. El alambre galvanizado #12 se distribuye cada metro
dentro del cuadro mayor (ver Figura 2).
ESC
1:125
COTAS: mts.
Figura 2.
Con
este
Sistema de emparrado
mtodo
tendremos
un
emparrado
resistente
es
necesario hacerlo as, puesto que el cultivo de acuerdo a su

duracin lo exige y adems es considerable el peso que va a
soportar en poca de plena produccin.
17
1.5.9
Plantacin.
En esta etapa se realizan los hoyos,
los cuales deben ser de 40x40x40 cm. o preferiblemente de

60x60x60 cm. para dar mejor anclaje a la planta.
Al abrir los hoyos debe tenerse la precaucin de colocar la

tierra superficial en montn aparte para mezclarla, con 250
gr. de abono 10-30-10 o cualquier otro con buen porcentaje de
fsforo. Tambin da magnifico insultado la adicin de 2 kilos
de
gallinaza
bien
compuesta
con
el
fin
de
mejorar
el sustrato.
1.5.10
Abonamiento. El suelo para badea debe ser rico en
materia orgnica y de textura liviana.

est prxima
la
floracin,
se
Cuando la planta
puede
aplicar
un
fertilizante completo grado 12-24-12; o bien 10-30-10 pero

para plantaciones de gran extensin se recomienda analizar
previamente el suelo con el fin de elaborar un plan de
fertilizacin que est de acuerdo con la exigencia de la
planta; adems hay que tener en cuenta que la badea es
bastante
exigente
nitrgeno
en
fsforo;
elementos
adems
nutritivos,
hay
que
especialmente
aplicar
elementos
menores como el boro, hierro y el manganeso.
1.5.11
Riegos.
La badea es poco exigente en riegos y
resiste
muy
bien
lugares
con
marcada
la
sequa,
estacin
se
adapta
seca.
fructifica
en
Sin embargo cuando el
18
verano es muy inerte conviene regar abundantemente antes de
la floracin.
1.5.12
Control de malezas.
Las malezas son en su mayora
portadoras de plagas dainas y agentes patgenos que causan

serlos
Las
trastornos en la plantacin.
malezas
tambin
ocasionan
enfermedades
de
tipo
carencial a las plantas, pues compiten considerablemente

con ellas y se llevan los nutrientes necesarios los para un
buen desarrollo y produccin de-las plantas.
1.5.13
Podas. La badea crece
como
planta
trepadora,
emitiendo varios tallos, por lo cual es necesario, despus

de haber efectuado el trasplante, colocar tutores para que
la planta alcance con facilidad el
Una
vez
la
planta
llegue
emparrado.
hasta
el
emparrado,
debe
analizarse la distribucin de tallos para que se extienda

adecuadamente y evitar el recargo de ramas hacia los lados.
A
los
meses
del
trasplante
se
Inicia
la
emisin
de
flores, que posteriormente van a ser polinizadas por una

especie de abejorro conocido con, el nombre cientfico de
Euglossa fasciata heminptera de la familia apidae.
Cuando
la
planta
ha
completado
su
fructificacin,
es
19
necesario
dieron
realizar
frutos,
rebrotes
la
poda
ya
que
jvenes,
la
entrecruzamiento,
lo
de
las
cual
todas
frutas
planta
aquellas
se
al
perjudica
ramas
producen
en
extenderse
el
que
los
causa
mantenimiento
del
emparrado.
El xito de la plantacin depende en su mayor parte del

buen mantenimiento en cuanto a podas y emparrado, ya que
podando
ramas
viejas,
se
evita
la
aglomeracin
de
ramas
secas o Improductivas. Los cortes para podas deben hacerse

en forma transversal, en la parte superior de los nudos o
yemas, con el objeto de favorece la emisin de renuevos o
rebrotes.
1.5.14 Plagas y enfermedades. Entre las plagas que pueden

atacar la badea tenemos en primer lugar los nematodos de
diferentes especies, porque adems de las prdidas directas
que ocasionan a las plantas son causas de enfermedades. El
control
de
aplicados
ciclo
al
los
nematodos
suelo
vegetativo;
debe
previamente
adems
la
hacerse
y
con
durante
rotacin
el
nematicidas
respectivo
de
cultivos
puede
algunos
insectos
del
ayudar mucho en este control5.
Tambin
5
puede atacar a este frutal
MARTNEZ, M. M. Op. Cit. P. 6.
20
orden de los hempteros como son los chinches que chupan
las hojas y los frutos; tambin los llamados coquitos, del
gnero Diabrotica, las hormigas arrieras (Atta cephalotes),
los
thrips,
rdenes,
las
escamas
incluyendo
algunos
otros
insectos
lepidpteros
de
como
diferentes
el
Agraulis
Juno y el Dione sp, plenamente identificados en Medelln y

Palmira6.
En el comercio se expende diferentes productos
contra estas
plagas, que se deben aplicar siguiendo las instrucciones de

las casas fabricantes. Por otra parte conviene no emplear
dichos productos si no en casos muy necesarios, por que su
uso en forma ilimitada e innecesaria
puede causar daos
mayores que si no se emplearan, no solo desde el punto de

vista de los efectos residuales, si no porque con ellos se
acaba el control biolgico cuya defensa se impone cada da
ms.
En cuanto a enfermedades la badea tiene algunos problemas.

La antracnosis del fruto, producida por un hongo del gnero
Collethotricum
la
ataca
con
alguna
frecuencia,
pero
no
tanto como a otros frutales. Se manifiesta la enfermedad

en forma de manchas carmelitas que se unen posteriormente
hasta
cubrir
Ibid. P. 19
gran
parte
del
fruto.
Estas
manchas,
en
21
tiempo de lluvia se vuelven acuosas y en cambio, en el

verano se toman duras terminando por momificar el fruto.
El amarillamiento y marchites de la badea puede presentarse
por dos causas, falta de agua o presencia de un virus, en

este
ltimo
caso
se
produce
el
rizado
de
las
hojas,
inclusive las que todava pertenecen con el verde natural.
Se
pueden
pueden
presentar
obedecer
tambin
la
pudriciones
accin
de
de
hongos
la
raz
del
que
gnero
Phytophtora, especialmente cuando hay mucha humedad en el

suelo.
Algunas
frutos
pueden
manchas
ser
que
veces
producidas
se
por
observan
en
los
hongos
del
gnero
pueden
presentarse,
Alternara.
La
fumagina
el
oidium
tambin
principalmente en las pocas de lluvia; atacan las partes

verdes de la planta y con preferencia los brotes tiernos.
Para
el
control
recomendaciones
aplicacin
de
de
estas
enfermedades
consistentes,
fertilizantes
en
primer
se deben seguir
lugar,
en la
de acuerdo con los respectivos
anlisis del suelo, de tal modo que las plantas adquieran

una resistencia natural; del mismo modo se deben ejecutar
labores que Impidan el desarrollo de organismos causantes
de
esas
afecciones o de las ms comunes de la regln,
como
22
son los buenos drenajes para evitar los excesos de agua,
las podas y la aplicacin de fungicidas especficos para
cada enfermedad.
resultan
para
Contra
buenos los productos
luchar
contra
aplicacin de
antracnosis
con
base
el mildew deben
En
lo mejor ser, adems de los drenajes,

productos
con
base en cobre
el
en azufre.
todos los tratamientos contra estas
y otras afecciones son de
tipo
preventivo
y pocas
veces
(ver Tabla 2)7.
curativo
que
tener
insecticidas,
badea.
como
Contra el oidium
aplicarse productos con base
trminos generales,
Hay
ejemplo,
en zinc; en cambio
oxicloruro de cobre, o el caldo bordels.

o
por
enfermedades producidas por hongos del
genero phitophtora,
la
la
Los
clordano,
pues
mucho
cuidado
hay
algunos
insecticidas
heptacloro,
en
que
la
son
clorinados
kelthane,
aplicacin
txicos
como
DDT,
para
kepone,
mirex,
de
la
aldrn
triclorfon,
etc, no se deben aplicar cuando la planta est emitiendo

frutos, hay que tener presente tambin que de acuerdo a la
etapa
que
est
atravesando
la
planta
as
ser
la
aplicacin.
Cuando la planta est

aplicaciones
Ibid. p.6
en
floracin
en las ltimas horas de la
deben
tarde
hacerse
con el
las
fin
Tabla 2.
Plagas, enfermedades y su control
23
24
Continuacin Tabla 2. Plagas, enfermedades y su control
J
1
fuente: Gobernacin del Valle del Cauca. Secretaria de Agricultura y Fomento.
25
especial
de
no
impedir
la
actividad
de
los
insectos
polinizadores, los cuales despliegan su accin durante la

maana, dado que a esta hora permanecen abiertos la mayor
parte de flores3.
1.6 FACTORES COSECHA A TENER EN CUENTA PARA LA OBTENCIN

DE BADEA (P. Q) DE PTIMA CALIDAD
Desde el momento mismo de la fecundacin de la flor hasta la
cosecha
an
se
deben
realizar
actividades
encaminadas
conservar la calidad de la fruta. Cuando la flauta tenga

una longitud que oscile entre 3 y 5 cm. se debe realizar el
descapache, que consiste en retirar de la base peduncular
las partes secas de la flor, en algunos casos incluyendo
las bracteas; esto con el objeto de disminuir daos por
infestaciones ya que esta parte de la flor
cuando ya ha
cumplido su ciclo y esta seco en poca de lluvia guarda un

alto contenido de agua (ver Figuras 3 y 4).
Con
el
objeto
de
seguir
manteniendo
la
calidad
adicionalmente se deben realizar aplicaciones por aspersin

despus del descapache cada 15 das con la mezcla Agrotin5,80 c.c, Antracol. 100 gr, Benlate 30 gr por bomba de 20
lts., con el fin de controlar la actividad fngica.
MARTNEZ,
Op.
cit.
p. 6.
26
27
Las dos ltimas aplicaciones se debe cambiar por Mertec 30
gr. en 20 lts hasta el momento mismo de la cosecha; esta
variacin con el fin de que el producto de consumo no
llegue con residuos o trazas de agroqumicos perjudiciales
al hombre, ya que este ltimo es un producto inocuo y
durante este tiempo se permite la asimilacin y degradacin
de los agroqumicos no Inocuos antes aplicados.
Adems
para
evitar
que
se
desmejore
ltima
hora
la
calidad del producto obtenido se debe realizar una buena

prctica
de
recoleccin
donde
se
tengan
en
cuenta
las
siguientes normas:
- Utilizar un sistema de recoleccin que garantice el
trato
la
fruta,
evitndole
buen
magulladuras
contaminaciones.
- Utilizar
recipientes
herramientas adecuadas para el
buen manejo de la planta y la fruta.

- Cosechar el
producto
en
las horas ms frescas del da.
- Cosechar con
los ndices de madurez, cosecha.
- Decidir sobre
el momento oportuno de cosecha.
Tambin se debe
tener muy en cuenta las siguientes reglas:
- No recoger frutos del
suelo.
- No cosechar en horas del medio da, cuando la
temperatura
es ms alta.
- Cosechar siempre la flauta en estado ptimo de desarrollo
28
o sazn.
- Trasladar las frutas a
la
sombra
lo ms pronto posible.
1.6.1 ndices de madurez. Para una recoleccin apropiada

de frutas es necesario establecer parmetros o ndices que
nos ayuden a realizar una buena prctica de cosechamiento.
Estos
indicativos
adems
deben
destacar
pequeas
diferencias,
de ser prcticos, rpidos y medibles. Para una
mayor certeza es aconsejable utilizar dos o ms ndices.

La badea (P.Q) se debe cosechar en estado de madurez que
oscile entre 1/2 y 3/4 (ver Tabla 3).
Adems de los ndices enunciados en la Tabla 3 tambin existen

los siguientes:
1.6.1.1
Tamao.
El
tamao
mnimo
propio
de
la
variedad
gigante cultivado en el Hulla es de 15 en su longitud y de

cm. en
1.6.1.2
10
su dimetro mayor.
Tiempo.
algunos casos
La badea fructifica al
se llegan a obtener
nueves meses. Da dos cosechas al
las
ao,
ao de plantada y en
primeras frutas a
los
una de Julio a agosto y
otra de noviembre a diciembre.
El tiempo como ndice de cosecha se puede controlar a partir de

la prctica del descapache hasta llegar al promedio de
madurez
29
Tabla 3.
Colorimtrica de estados e ndices de madurez
fuente: los autores.
30
fisiolgica; este tiempo es aproximadamente de 45 das.
1.6.2
Mtodos
de
recoleccin.
Despus
de
decidido
el
momento de la recoleccin se procede a realizarla; el fruto

se debe cortar con tijeras de punta roma y dejndole el
pednculo con una longitud mxima de 2 cm. posteriormente
se deposita en una canastilla plstica con capacidad mxima
de
10
12
kg.
para
transportarla
luego
al
centro
de
acopio.
1.6.3
Si
Problemas
la recoleccin
que
ocasiona la recoleccin a destiempo.
se efecta tardamente, se generarn los
siguientes inconvenientes:
-
Se acorta el tiempo de conservacin.
Se caen los frutos maduros de la planta y se pierden.
Se tiene poco tiempo para la comercializacin.
Se pierden frutos por sobremaduracin.
Pierde la textura del fruto por sobremaduracin.
El fruto se vuelve muy propenso a las enfermedades.
La epidermis se vuelve ms frgil y sensible a las

heridas.
El fruto se vuelve ms susceptible a los ataques de

hongos.
Su empaquetado y manejo se hace mucho ms delicado.
Su valor comercial se reduce.
31
S la recoleccin se hace en forma
temprana tambin
presenta los siguientes inconvenientes:

- La madurez del fruto es incompleta.
- El
sabor,
el color y
el aroma no son los ms apetecidos.
- Se obtendr muy bajo rendimiento si se procesa.

- El fruto pierde peso.
- Se engaa al consumidor9.
1.7 FACTORES POSTCOSECHA QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA PARA

MANTENER LA CALIDAD DE LA BADEA (P.Q)
1.7.1
Factores extrnsecos
1.7.1.1
Acopio.
Para
tal
fin
se
debe
elegir
un
lugar
limpio, fresco y seco, protegido de lluvia, sol y polvo.

Dentro
de
este
debe
existir
una
pasera
donde
se
van
depositando las badeas tradas del cultivo; dicha pasera

debe tener dimensiones de acuerdo al volumen de entrada y
salida que manejen en el sitio de acopio, pero la altura
mxima debe ser 30 cm., esto con el objeto de permitir como
apile mximo dos tendidos de badea, para con esto evitar
daos por magullamiento.
1.7.1.2
realizar
8
Seleccin
desde
la
clasificacin.
misma
etapa de
La
seleccin
se
puede
cosecha sacando aparte las
GONZLEZ GONTEZ, Mario. Operaciones

frutas. En: Revista Mercadeo y
No. 6. (1988); p. 10-15.
de postcosecha para
desarrollo. Vol. 2.
32
badeas
atacadas
por
hongos
ya
que
estas
contaminarn
las
badeas sanas. Ya en el sitio de acoplo se sacan aparte las

badeas que posean daos o estn mal formadas.
La
clasificacin
norma
de
de
calidad
los
frutos
propuesta,
se
la
har
cual
fue
de
acuerdo
diseada
la
con
el
objeto de presentar un patrn que rija la calidad de la

badea a nivel nacional; por la inexistencia de ella en el
Instituto
Nacional
de
Normas
Tcnicas,
ICONTEC
(ver
anexo
2).
1.7.1.3
Empaque.
El
ICONTEC
en
su
norma
1573
define
empaque como "El objeto destinado a contener temporalmente

un
producto
manipulacin,
conjunto
de
transporte,
presentacin
la
su
venta,
productos
durante
almacenamiento
a
fin
de
su
su
protegerlos,
identificarlos y facilitar dichas operaciones".
1.7.1.3.1
Funciones
requisitos.
La
contribucin
principal del envase o empaque es la de hacer eficiente el

sistema
reduciendo
de
distribucin
prdidas,
fsica
conservando
creando
proteccin,
aspectos
nutritivos,
siendo un factor positivo de venta y mercadeo y permitiendo

ahorro de tiempo para el usuario final.
El
propsito
del
envase o
empaque consiste en proteger al
33
producto
de
cualquier
tipo
de
naturaleza qumica, microbiolgica,
deterioro,
fsica
bien
sea
de
o mecnica.
La principal funcin del empaque es proteger el contenido

sin afectarlo. Esto significa preservar el producto por un
periodo
relativamente
largo
sin
alterarlo
ni
afectarlo.
Tal es el caso de frutas y hortalizas frescas en donde la

finalidad del envase es de proteccin fsica contra daos
mecnicos,
proteccin
contra
humedad,
proteccin
contra
deshidratacin, favorecer transferencia de gases necesarios

o producidos por el metabolismo propio.
Las funciones de un envase o empaque estn relacionadas con

el producto envasado, el sistema de distribucin disponible
y el consumo final.
Los requerimientos de un envase y sus funciones no son

estticas; cambiarn continuamente junto con los cambios en
la
sociedad,
las
necesidades
de
los
consumidores,
los
cambios en la distribucin, por las leyes y regulaciones;

son
todos
factores
que
influenciarn
el
desarrollo
del
envase o empaque.
Las funciones de los envases, usualmente son clasificados

as: de proteccin y contenido; de utilidad y conveniencia,
y de identificacin y comunicacin.
34
1.7.1.3.1.1 Funcin de
proteccin
contenido.
Se
considera la funcin ms importante, y que debe prevenir el

deterioro y daos al producto. La propiedad del envase
deben
ser
ajustadas
las
propiedades
del
producto
(ejemplo: una conserva cida requiere de un determinado

tipo de envase).
La funcin de proteccin del envase o empaque en s mismo,

no es de inters, pero si su relacin con el producto y el
ambiente.
La funcin de proteccin
establecida por una
de
un
evaluacin
siendo preciso determinar,
envase
empaque
producto-medio
est
ambiente,
primeramente, la naturaleza del
producto.
Las frutas, por ejemplo absorben oxigeno y liberan dixido

de carbono (CO2.) y se descomponen si el envase o empaque,
no les permite obtener el oxigeno y liberar el anhdrico
carbnico.
Es importante que el envase o empaque permita la fcil

manipulacin de los productos y al mismo tiempo debe ayudar
a utilizar mejor el espacio.
Con
base en la tipificacin aprobada, se ha hecho una lista
35
de alimentos y se han considerado los factores que inciden
en la proteccin adecuada del producto y que deben estar
presentes en los envases o empaques para prevenirlos contra
la contaminacin por efecto de:
- Olores extraos
- Prdida de olor y aroma
- Microorganismos
- Oxigeno y gases
- Luz solar y radiacin
- Humedad
- Prdida de humedad
- Calor
- No transferencia de gases especficos
Estas condiciones son conocidas como medio ambiente y

pueden ser divididos en: mecnicas, climticas y fsicas.
Las condiciones mecnicas pueden ser divididas en: de
impacto, de vibracin y de precisin.
En general,
en el envase o empaque se consideran los
siguientes factores: tamao, forma, material seleccionado,

propiedades y calibre.
El
ambiente
fsico,
junto
con
el
climtico
son
fundamentales en la estimacin de la duracin, mientras que

el
ambiente
mecnico junto con el climtico, sern de
36
importancia
sistema
en la supervivencia del envase o empaque en el
de distribucin.
1.7.1.3.1.2
Funcin
de
utilidad
convivencia.
Esta
funcin adquiere cada da mayor Importancia ya que el

envase c el empaque debe permitir la fcil manipulacin de
los productos y al mismo tiempo debe ayudar a utilizar
mejor el espacio en los medios de transporte.
Como en la actualidad no existen estndares para vehculos

de transporte, en ningn pas, siendo la excepcin el
Container
ISO,
usado
para
transportes
por
mar,
es
absolutamente necesario conocer los requerimientos para

cumplir esta funcin.
En la actualidad se desarrollan nuevos envases o empaques

relacionados con la funcin de utilidad y conveniencia, los
cuales permiten la posibilidad de que el consumidor los
abra, cierre y guarde en casa.
1.7.1.3.1.3 Funcin de identificacin y comunicacin.

importancia
de
esta
funcin
depende
de
los
La
sistemas
disponibles en distribucin, y su aspecto ms importante

desde el punto de vista de esta funcin se presenta en el
diseo del local comercial.
37
Es
as
como
los
supermercados
juegan
un
papel
muy
importante en la venta de alimentos, en ellos el envase o

empaque es el nico vendedor. Por lo anterior el envase o
el empaque debe desarrollar las funciones de identificar y
describir el producto, presentarlo en tal forma que sea
atractivo al comprador y actuar como base para todas las
actividades de mercado.
La gran cantidad de envase o empaque en diferentes tamaos

y materiales que existen para algunos productos, se
presenta por razones de mercado, pero adems porque sirven
en forma Importante para distinguir un producto de otro y
se adaptan a los mtodos de distribucin, medios de
produccin y obtencin de materiales.
Hoy da no se considera terminado un producto sino hasta

cuando est debidamente empacado. Ms an, en trminos
industriales, actualmente se considera que la lnea final
en el proceso de fabricacin de un producto es la lnea de
empaque.
Los anteriores comentarlos llevan a cabo la conclusin de

que en todo proceso donde est Involucrado el diseo
manufactura o comercializacin de un producto debe estar
presente la tecnologa del empaque.
38
La badea se empaca para el transporte en cajas de madera o
de cartn, que tienen 30x50x35 cms, en donde se colocan 18
frutos con peso aproximado de 20 kilos. No se emplean
costales para estos fines, porque en esa forma aumentan las
prdidas por concepto de transporte. En las cajas, los
frutos se colocan en posicin vertical, con el extremo del
pednculo hacia abajo, completando el espacio libre de la
caja con otros frutos colocados horizontalmente. Todos los
frutos se deben cubrir cada uno, con papel para evitar el
rozamiento que puede perjudicar la calidad. La madera para
las cajas debe ser liviana y sin olor especial; para la
buena aireacin y mejor conservacin de los frutos, las
cajas deben llevar huecos en los lados10.
1.7.1.4 Transporte. Durante esta etapa el producto estar

sometido a diversas acciones que atentan contra la calidad,
adems de ser deficiente el sistema de transporte; no por
su escasez, sino porgue dentro del mismo vehculo se
acarrean
otros
productos
que
presentan
mayor
peso,
ocasionando con esto magulladuras y en general prdidas de

carcter fsico.
Todo
10
sistema
de transporte debe adecuarse al producto
MORENO GONZLEZ, Jorge. El empaque agroindustrial de

alimentos. En: Revista mercado y desarrollo. Vol. 2.
No. 6. (1988); p. 7-10.
39
especifico,
guardando
las
caractersticas
de
sanidad
estibaje que permitan la buena remocin de gases producto

del metabolismo, la badea debe estibarse en el vehculo de
transporte dejando una distancia de 2 cm. entre arrumes a
la vez los empaques no deben moverse o quedar sueltos.
El vehculo debe estar provisto de carpa con el objeto de

Impedir exponer el fruto a la accin de la lluvia, sol o
polvo.
1.7.1.5
Almacenamiento.
deficientes
canales
En
de
algunas
ocasiones
comercializacin
los
obligan
al
intermediario o productor a mantener un volumen determinado

de
con
fruta
el
la
objeto
cual
de
hay
que
mantener
darle
un
las
tratamiento
propiedades
adecuado
internas
externas que en ltimas determinan la calidad del producto.
Por tal motivo es necesario conocer las condiciones ptimas

de
almacenamiento
en
donde
se
manejan
la
temperatura,
humedad relativa y cantidad de aire en circulacin; con el

fin de brindarle las mejores condiciones al producto y con
esto manteniendo su calidad.
Las
condiciones
de
almacenamiento
de
un
producto
estn
basados en sus inminentes cambios fisicoqumicos, que van

acordes en su comportamiento climatereo o no dentro
de los
40
perecederos.
Segn
estudios
realizados
en
la
Universidad
INCA
de
Colombia, la badea sometida a frigo-conservacin debe estar

a una temperatura que oscile entre 10-12"C y una humedad
relativa del 85%, adems debe tener una previa maduracin
de la fruta para contribuir a una mejor evolucin de las
caractersticas organolpticas y fsico qumicas en el
producto, el mejor empaque son las bolsas de polietileno
calibre 2 con 350 orificios de 0,5 cm. de dimetro por m2
a temperaturas Inferiores ocasiona daos considerables en
la fruta afectando la apariencia al Igual que produce un
estancamiento en el proceso madurativo11.
Con las anteriores condiciones se logr aumentar la vida

til del producto en 12 das, adems la prdida de peso se
redujo en un 11%.
1.7.2
Factores intrnsecos
1.7.2.1 Transpiracin. La mayora de los frutos altamente

perecederos como frutas y hortalizas estn conformadas en
ms de un 80 por agua y sustancias voltiles, el resto
11
lo
SARMIENTO MORENO, Ana Eddy et al. Frigoconservacin de

badea (P.Q.). Bogot: 1989, p. 1-20. 11: Tesis
(Ingeniero de alimentos). Universidad INCA de
Colombia. Facultad de Ingeniera de Alimentos.
41
constituyen slidos de diferente naturaleza.
Las especies vegetales tienden a perder agua hacia la

atmsfera circundante, bajo la forma de vapor, dicha
prdida de agua obedece a simples leyes fsicas.
Este fenmeno es el principal causante, de la prdida de

peso y lozana de las frutas. La prdida se hace evidente
cuando la presin de vapor de agua de la atmsfera que
rodea el fruto es menor que la presin de vapor de agua
interno o que contiene el mismo.
1.7.2.2 Respiracin. El desarrollo de todo el conjunto de

reacciones que determinan la maduracin, as como el
mantenimiento
suministro
de
de
la
actividad
energa,
la
celular,
necesitan
un
obtienen
mediante
la
respiracin. La respiracin es un proceso de oxidacin de

los alimentos con liberacin de energa absolutamente
necesario para una normal evolucin de la maduracin. De
la energa que se libera en la respiracin solo una parte
es aprovechada por el fruto (que la acumula en molculas
ricas en energa que utiliza despus), el resto se elimina
en forma de calor. El calor que se produce ha de tenerse
en cuenta cuando se trata de la conservacin del mismo,
especialmente la frigorfica.
42
Este proceso de oxidacin puede tener lugar utilizando el
oxigeno
del
"respiracin
aire
"respiracin
anaerbica".
Este
aerbica"
ltimo
sin
proceso
l,
produce
mucho menos cantidad de energa y, adems, conduce a la

formacin
como
productos
finales,
de
alcohol
cidos
orgnicos, cuya acumulacin excesiva es toxica para las

clulas
llega
producir
la
fuerte.
La
respiracin
aerbica conduce a la formacin, como productos finales, de

anhdrido carbnico (CO2) y agua.
En ambos casos, durante el proceso se producen cidos

caractersticos de las frutas y hortalizas maduras, como
cido mlico en las manzanas, ctrico en las naranjas, etc.
De
una
manera
muy
elemental
podramos
resumir
la
respiracin aerbica, as:

C6H12O6 + 602 -------- 6CO2 + 6H2O + 643 Kcal.
Vemos,
pues,
que
la
respiracin
es
responsable
de
un
intercambio gaseoso: consumo de oxigeno y eliminacin de

dixido de carbono. La razn existente entre CO2 producido
y O2 consumido se denomina "coeficiente respiratorio (Q)",
es decir, Q=CO2/O2
1Z
12
CEPEDA O. Ricardo. Resultados de seminarios y cursos del

programa Nacional de capacitacin Agropecuario INCA.
Bogot: s.n., 1985. p.55-60.
43
Cuando el substrato que se quema es un hidrato de carbono
(glucosa), la cantidad de O2 consumido es Igual a la de CO2
desprendido y por lo tanto Q=l. En la combustin de grasas
y cidos orgnicos, que son compuestos ms oxidados que los
hidratos de carbono, Q es mayor de uno, mientras que en la
combustin de las protenas Q es menor de uno. El clculo
de Q nos puede servir de Indicador del tipo de reacciones
que
predominan.
Cuando
tienen
lugar
la
respiracin
anaerbica (fermentacin), Q es muy elevado:
C6H1206
------ 2C02 + C2H5OH
1.7.2.2.1 Factores que afectan la inspiracin.
Son de
dos
tipos,
internos y externos.
Los factores Internos son:
- Estado de desarrollo.
- Composicin qumica del tejido.
- Tamao del producto.
- Cubiertas naturales.
- Tipo de tejido.
Los factores externos que afectan la respiracin son

siguientes:
- Temperatura.
- Accin y concentracin de etileno.
- Concentracin de oxigeno disponible.
- Concentracin de anhdrico carbnico.
los
44
- Reguladores del crecimiento.
- Lesiones en las frutas13.
1.7.2.3
Climatrico
maduracin,
la
no
intensidad
climatrico.
respiratoria,
Durante
la
decir,
la
es
velocidad con que se producen los intercambios gaseosos

(consumo de O2 y emisin de CO2)vara, esto es, no sigue un
ritmo regular.
En algunos frutos como uvas, melones, fresas, limones,

etc., disminuye progresivamente durante todo el periodo
hasta llegar a anularse con la muerte del fruto. En otros
en cambio, sigue un ciclo caracterstico: la intensidad
respiratoria disminuye hasta llegar a un valor mnimo, para
subir
rpidamente
hasta
un
mximo
despus
volver
disminuir paulatinamente hasta anularse. A las frutas que

se
comportan
de
esta
manera
se
les
llama
"frutas
climatricas" en ellas las reacciones de maduracin son ms

complejas. Pertenecen a este grupo la mayora de las
frutas que son objeto de la delicada conservacin: peras,
manzanas, pltanos, etc. Climaterio proviene del griego
"Klimater" que quiere decir escaln.
La Tabla 4 presenta los principales productos climatricos
13
Ibid. p. 42.
45
y no climatricos:
El ciclo climatrico presenta tres etapas o fases a saber:

-
Preclimaterio
Climaterio
Postclimaterio14
T abla. 4. Principales product os clim at ricos y no

clim at r icos
Clim atrico
N o clim at r icos
Manzanas
Durazno
Aguacate
Banano
Chirimoya
Brevo
Mango
Sanda
Papaya
Curuba
Pera
Tomate
Feijoa
Ciruela
Badea
Mora
Cereza
Fresa
Uva
Cohombro
Limn
Pia
Naranja
Tomate de rbol
Meln
Mandarina
Fuente: Programa Nacional de Capacitacin Agropecuario INCA, 1985.
El preclimaterio es la etapa comprendida hasta la formacin

completa
del
fruto,
con
sus
slidos,
divisin
celular
alargamiento de las mismas. Al final de esta fase se ha

llegado prcticamente al mximo desarrollo de su tamao.
14
Ibid. p. 42.
46
El climaterio esta comprendido por la aparicin de los
primeros sntomas de madurez, hasta el desarrollo completo
de la misma.
En la fase del postclimaterio se anuncia el comienzo del

envejecimiento o sobremadurez hasta llegar a una completa
alteracin de los tejidos.
1.7.2.4
Madurez.
El
trmino
de
maduracin se utiliza
independientemente para designar el estado de un fruto apto

para ser recolectado y para el de un fruto que cumpla con
las caractersticas exigidas por el consumidor.
Es
condicin fundamental, para poder llevar a cabo una buena

conservacin
transformacin
de
productos
de
calidad,
recolectar en un estado de madurez ptimo, surgen entonces,

dos conceptos de madurez.
- Madurez
de
recoleccin,
llamada
tambin
premadurez,
madurez
degustativa,
madurez comercial (Maturity).

- Madurez
de
consumo,
llamada
tambin
madurez fisiolgica o sazn (Ripeness).
En los productos climatricos, los puntos de iniciacin y

finalizacin
intensidad
del
climaterio
respiratoria),
(punto
estn
mnimo
ntimamente,
mximo
de
relacionados
con la madurez comercial y la madurez fisiolgica.
La
tasa
de respiracin es un buen
ndice de longevidad del
47
fruto despus de cosechado. Entre mayor sea la tasa de
respiracin,
menor
ser
la
vida
en
almacenamiento
(deterioro en calidad y valor nutricional)15
15

Capitulo III. Bogot, 1985. p.55-60.
2.
MATERIALES Y MTODOS
2 . 1 REA DE INFLUENCIA
Este estudio se dirigi had, el mercado de la badea en la
ciudad
de
Neiva,
capital
del
Departamento
del
Huila,
localizada a 439 m.s.n.m. con una temperatura promedio de

28
C y una humedad relativa de 68%. Las reas de
produccin
fueron
las
veredas
El
Triunfo,
La
Laja
pertenecientes a la Inspeccin del Cagun y el municipio de

Paicol
respectivamente.
La
primera
454
m.s.n.m.
temperatura de 28 C y la segunda a 863 m.s.n.m. y

temperatura de 23 C
2.2
16
SELECCIN DE LAS RUTAS CRITICAS
Estos itinerarios fueron seleccionados tenindose en cuenta,

los parmetros de determinacin de ruta critica; para ello
se
cont
con
Informacin
actualizada
del
Anuario
Estadstico del Departamento del Huila y la consulta de los

agentes involucrados desde la produccin hasta el consumo
16
HIMAT.
Anuario Estadstico.
Neiva: HIMAT, 1990.
49
(ver Anexo 2). Dichos medios proporcionaron dos puntos,
uno por tener mayor volumen de produccin y el otro por
estar ubicado en el lugar ms distante al mercado de la
ciudad de Neiva. El primero correspondi al cultivo del
Seor Jess Mara Perdomo de la vereda El Triunfo y el
segundo al Seor Vicente Morales de la vereda La Laja.
2.3 TOMA DE MUESTRAS

El material analizado cubri todas las etapas de manejo al
que es sometido habitualmente en el transcurso de su
comercializacin.
Este
producto
fue
posteriormente
comparado con una muestra patrn la cual sigue la misma

ruta, pero a diferencia que ste ltimo fue manejado en la
forma que se consider ms adecuada. Para tal efecto dicha
muestra se transport dentro de termos de icopor de
25x25x45 cms.
Todo el material utilizado en este estudio estuvo en el

laboratorio
de
investigaciones
de
la
Universidad
Surcolombiana (USCO) a condiciones ambientales. La toma de

muestra se hizo siguiendo las recomendaciones de la Norma
ICONTEC No. 756 (frutas y hortalizas; toma de muestras), la
cual aparece registrada en el Anexo 3.
Los puntos de muestreo se seleccionaron teniendo especial
50
atencin en aquellos donde se consider que el producto

sufra daos.
2.4 EVALUACIN DEL MANEJO, PERDIDAS Y CALIDAD

En
la
evaluacin
se
utilizaron
medios
visuales
instrumentos que se describen en la Tabla 5.
2.4.1 Anlisis fsicos

2.4.1.1
Peso.
Se utiliz una balanza de precisin, se
tom una muestra de 10 unidades segn el numeral 5.2.2.1 de

la norma ICONTEC de la cual se pes a diario un fruto
patrn para conocer la prdida de ste.
2.4.1.2
Dimetro y longitud.
Para ello se utiliz una
hoja de papel milimetrado y una escuadra en posicin

ortogonal la cual proyectaba las dimensiones de la
fruta
sobre la superficie milimetrada.
2.4.1.3
Rendimiento.
Se obtuvo separando cada una de sus
partes, semilla, arilo, pulpa y corteza, en diferentes

estados de madurez.
2.4.1.4
Estado de madurez.
Se identific cada uno por
medio de la Tabla colorimtrica obtenida a travs de la

serle de fotografas que se le tom a diario a la fruta
51
destinada para tal fin.
Tabla 5.
Mtodos e instrumentos utilizados en la

evaluacin
V ariable
A. Aspectos generales
Peso (gr)
Dimensiones (cm.)
Estado de madurez
Firmeza
(1b/in2)
Elasticidad (mm.)
M todo o Instrum ento

Balanza de precisin.
hoja de papel milimetrado y
escuadra.
Tabla colorimtrica.
Penetrmetro.
Elasticimetro.
B. Defectos fsicos
Deshidratacin
(%)
Sobremaduracin (%)
Visual.
Visual.
C. Defectos biolgicos
Pudr clon por hongos(%)
Daos por insectos (%)
Visual.
Visual.
D. Defectos fisiolgicos
Deformaciones
(%)
Decoloraciones (%)
Visual.
Visual.
E. DEFECTOS MECNICOS
Cortaduras, abrasiones
Visual.
magulladuras, rajaduras(%)
F. Anlisis qumico
cido ctrico (%)
Slidos solubles (Brix)
ndice de madurez
(sst/acidez)
pH
G. Anlisis fisiolgico
Tasa respiratoria
(mgCO2/ks/hr.)
Titulacin NaOH 0,1 N.

Refractmetro DDR 818400
DE 0-30%
Clculo.
Potencimetro de electrodo
SCHOTT GERATE pH-METER GG818
Volumtrico.
Fuente: Cuadro modificado para evaluacin de daos en

agropecuarios IICA 1977.
productos
52
2.4.1.5 Consistencia. La informacin sobre el particular

se obtuvo utilizando el penetrmetro-elastimetro construido
por los estudiantes encargados de este trabajo (ver Figura
5). Su funcionamiento sta basado en la ley de Hook o de
los
resortes
en
donde
se
cumple
la
ecuacin
F=
-KX.
Previamente se calculo su constante de proporcionalidad K

y de acuerdo al desplazamiento del penetrmetro, el cual
tiene
un
rea
conocida,
se
pudo
determinara
la
presin
mnima que produce la ruptura. Las mediciones se hicieron

en la parte peduncular apical y transversal al dimetro en
cada uno de los diferentes estados de madurez.
Las mediciones se hicieron en la parte peduncular, apical

y transversal al dimetro en c/u de los diferentes estados
de madurez.
2.4.1.6
Elasticidad.
Se
utiliz
el
elasticmetro
construido en el transcurso de este proyecto (ver Figura

5). El cual se basa en la misma ecuacin de Hook y de
acuerdo a la elongacin del recorte que es proporcional a
la
deformacin
del
fruto
se
pudo
determinar
la
fuerza
necesaria para lograrlo. Para la toma de datos se aplic

gradualmente
muestra
hasta
una
fuerza
que
produjo su ruptura.
la
transversal
deformacin
fue
al
dimetro
irreversible
de
la
se
53
Figura 5.
Montaje para determinacin de elasticidad y

Penetrometra
2.4.1.7 Volumen real. Para tal fin se utiliz un termo de

Icopor previamente aforado, con
Principio del desplazamiento del
este recurso se empleo el

agua
dentro
de
un
Recipiente al ser sumergido un cuerpo dentro de ella.
2.4.1.8 Peso especfico. Conocindose los valores de peso

Y volumen se hizo la relacin:
54
Peso
Peso especifico
2 .4.2
= ---------Volumen
Anlisis qumico
2.4.2.1 Determinacin del Ph, acidez y slidos solubles.

Para su determinacin se realiz el montaje de la Figura 6
Para lo cual se utiliz un potencimetro y un termmetro;
Realizando el siguiente procedimiento.
Figura 6.
Montaje para determinacin de pH
55
-A 10 gr. de jugo de badea depositado en el beaker se
le agreg 40 gr. de agua destilada.
- A la mezcla anterior se le tom la temperatura con el
propsito de calibrar el potencimetro.
- Ya calibrado el potencimetro, se introdujo el electrodo
dentro de la muestra.
- Se tom la lectura estabilizada.
Para la toma del pH de la pulpa se procedi de la siguiente

manera:
- Se
pesaron
mortero
destilada
para
y
10
gr.
de
pulpa
posteriormente
seguir
el
macerndolos
alegarle
mismo
40
dentro
gr.
procedimiento
de
del
agua
anterior
partir del Inciso 2.

La prueba se hizo en cada uno de los estados de madurez.
En lo que respecta a la acidez titulable se utiliz para la

titulacin adems del montaje ya descrito para la medicin
del pH una bureta y su soporte, un gotero, solucin de
hidrxido de sodio al 0,1 N y fenolftaleina. (ver Figura 7)
El procedimiento fue el siguiente:
Las
mezclas
obtenidas
durante
la
determinacin
de
pH
fueron repetidas para este punto, para cada uno se hizo

titulacin por aparte.
56
Se le agreg tres gotas de fenolfateina a cada uno de

Las muestras.
Se lleno la bureta con la solucin de NaOH 0,1 N.

Se introdujo el electrodo dentro de la muestra.
Se le adicion NaOH 0.1 N de forma gradual hasta que
Figura 7.
Montaje para determinacin de acidez titulable
57
la mezcla cambio de
produjo
en
un
valor
incoloro a rojo.
de
pH
igual
El cambio se
8,13,
el
cual
fue
constante durante todo su registro; a ste valor se logr

la neutralizacin de los iones de hidrogeno de cido con
la solucin de hidrxido de sodio al 0,1 N.
- Se tom la lectura indicada por el potencimetro y la
cantidad de NaOH necesitado para que se efectuara el
viraje.
- Se
calcul
el
porcentaje
de
acidez
por
medio
de
la
siguiente ecuacin.
Acidez titulable =
V(ml) * N * 0,064
F (gr)
* 100
Donde:
V =
N =
Volumen de NaOH necesario

Normalidad del
P = Peso del
0,064 = Peso
en
la titulacin.
NaOH.
Jugo y de la pulpa
de la
badea
equivalente expresado en mg.
de cido
ctrico17.
Para
la
medicin
de
slidos
solubles
se
utiliz
el
refractmetro (ver Figura 8) y se procedi de la siguiente

forma:
- Se
coloc
una
gota
de
jugo
de
badea
dentro
del
refractmetro.
- El observador se coloc frente a una
17
ventana
que
le
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA. Guas de laboratorio

para fisiologa de postcosecha aplicada al manejo de
frutas y hortalizas. Bogot: La
Universidad,
1989. p.
18.
58
Proporcion
la luz
necesaria
para tomar
las
lecturas
correctas de porcentaje
Para
obtener la informacin
realiz
el montaje de la
de
la
Figura 9
tasa respiratoria se
y se procedi de
la
siguiente forma:
La
bomba
de
vaco
se
conect
las
trampas
de
KOH
contenida dentro de los erlenmeyers y a la vez en serie

a
la
cmara de respiracin. Posteriormente se coloc
POSICIN
Figura 8.
GOTA
DE
JUGO
Montaje para determinacin de slidos solubles
59
Figura 9.
Montaje para determinacin de tasa respiratoria
funcionar el sistema por espacio de 30 minutos con

de
desalojar
el
C02
que
el fin
pudiera existir all atrapado
Dentro de la cmara de respiracin.

- se
coloc
- las
una
bolsa dentro de la cmara de respiracin
uniones entre la
tapa y el cuerpo de la
cmara
se
sellaron con parafina.

- Se
midieron
50
ml
de
hidrxido
de
bario que fueron
depositados en el pentekofer.
- Pasados
los
30
minutos
se
conect
las mangueras del
petenkofer a la cmara de respiracin.

- Se
gradu
Hasta
- El
la
obtenerse
velocidad
el
del flujo dentro del petenkofer
paso de 13 burbujas en 10 segundos.
montaje se deja en funcionamiento por espacio de otros
60
30 minutos.
- Pasado este tiempo se retir la solucin del petenkofer
y se deposit en un beaker, al que se le agreg dos gotas
de fenolftaleina.
- Se llen la bureta con cido oxlico y se fue aplicando
gradualmente a la anterior mezcla hasta que sta cambi
de color rojo a incoloro.
- Se midi la cantidad de cido oxlico utilizado para el
viraje.
- Por ltimo se calcul la tasa respiratoria utilizndose
la siguiente ecuacin.
TR =
(Vo-V1) ml * 44/2 gr CO2 * 60 min. * N ac. Oxlico

T (min * P K gr.)
Donde:
Vo = Volumen de cido oxlico gastado para titular el
blanco de hidrxido de Ba.
V1 = Volumen de cido oxlico gastado para titular el
hidrxido de Ba utilizado con la muestra.
N = Normalidad del cido oxlico.
P = Peso de la muestra.
T = temperatura de barrido de CO2
2.5
18.
EVALUACIN Y PROPUESTA DE EMPAQUE
La propuesta
del
empaque
estuvo
fundamentada
en
aspectos positivos y negativos susceptibles de cambio en
18 Ibid. P. 57.
los
el
61
empaque tradicional y algunos otros que se adicionaron para
producir
un
efecto
positivo
en
aras
de
minimizar
las
prdidas y mantener la calidad del producto.
En ausencia de una norma existente para el empaque de la

badea se procedi a proponer una (Ver Anexo 1), la cual fue
tenida en cuenta en el momento del diseo y la evaluacin.
Durante
la
evaluacin
se
cuantificaron
cualificaron
los
aspectos que de una u otra forma afectaban la calidad de la

badea a travs del canal tradicional de comercializacin en
los
diferentes
puntos
donde
se
considero
se
producan
los
mayores daos y prdidas.
2. 6 EVALUACIN Y PROPUESTA DE MTODOS DE DESINFECCIN.

Como la calidad es el factor primordial del actual trabajo,
debe
mantenerse
buscar
los
mecanismos
que
disminuyan.
Por tal motivo se diseo un mtodo de desinfeccin ya que

ste es el factor de mayor Incidencia de acuerdo a la Tabla
15. Para esto se realiz la toma de muestras en cada una
de las rutas criticas de acuerdo a la norma tcnica ICONTEC
756
numeral
5.2.2.2
(Frutas
Hortalizas
Frescas.
Toma
de
muestras); dando como insultado un tamao Igual a 60 kg.
La
anterior
muestra
se
dividi
en partes iguales de 30 kg
62
cada uno, a la primavera se trato sumergindola en agua a
temperatura de 55C durante 5 minutos, a la segunda se le
aplic hipoclorito de sodio de 0,1 N en aspersin con
atomizador.
Con el objeto de poder cuantificar la reduccin para este

tipo
de
prdida,
se
tom
como
patrn
las
prdidas
producidas para cada ruta en su manejo tradicional.
3. RESULTADOS Y ANLISIS
3.1
RUTAS CRITICAS
Se establecieron dos, las cuales abastecen el mercado de la

ciudad
de
Neiva,
la
primavera
es
la
ruta
inspeccin
El
Triunfo (Neiva) quien aporta el mayor volumen. La segunda

es
la
ruta
Paicol-Neiva
elegida
por
tener
la
mayor
distancia al centro de comercializacin.
Cada
una
de
produccin
las
zonas
antes
comercializacin
mencionadas
de
la
manejan
badea
en
la
forma
deficiente manifestndose, especialmente en la ausencia de

prcticas culturales tendientes a mantener la calidad del
producto en la precosecha; en la etapa de precosecha el
manejo es tambin Insuficiente en cada uno de los pasos que
la
componen
como
son
seleccin,
clasificacin,
limpieza,
desinfeccin, uso de empaques Inadecuados para recoleccin

y transporte. Las prdidas se hacen mayores en cada una de
las
etapas
antes
mencionadas
canales de comercializacin.
debido
los
deficientes
64
Todas las anotaciones anteriores hacen que la calidad de la
badea que Ilesa al mercado de la ciudad de Neiva no sea la
mejor,
ya
que
en
ellas
no
se
tienen
en
cuenta
un
gran
numero de variables que de una u de otra forma alteran la

calidad del producto (ver Figura 10).
3.1.1
Ruta
tomadas
en
municipio
Perdomo
crtica
la
de
la
por
volumen.
Inspeccin
Neiva,
cual
esta
en
"El
la
Las
Triunfo"
finca
ubicada
muestras
del
10
fueron
perteneciente
Seor
km.
de
Jess
la
al
Maria
ciudad
de
Neiva, con temperatura promedio de 28'C, con una produccin

de 810 kg. semanales. La badea es cargada para transporte
en
un
vehculo
(chiva),
en
donde
tambin
se
llevan
diferentes productos, el tramo carreteable y su recorrido

se realiza en un tiempo aproximado de 1/2 hora. La carga
se distribuye o coloca en el vehculo de acuerdo al espacio
disponible, tanto dentro como fuera del mismo, esto se hace
en
horas
de
la
madrugada.
Las
evaluaciones
se
hicieron
para un lote de 60 kg. y una nuestra de 5 kg. Es de notar

que el 100% de la produccin de esta zona se comercializa
en la ciudad de Neiva.
3.1.2
tomadas
Ruta
en
municipio
distancia
critica
la
de
al
finca
Paicol
por
distancia.
Las
"Los
Camos"
ubicado
con
temperatura
mercado
terminal
en
muestras
a
12
promedio
Neiva
104
fueron
km.
de
Km.
del
22C,
La
65
Figura 10.
MAPA DEL DEPARTAMENTO DEL HUILA, DONDE SE

LOCALIZAN ZONAS DE PRODUCCIN.
66
produccin promedio es de 1500 kg. semanales, de los

300 kg. se comercializan en la ciudad de Neiva.
se carga en un
kg.,
vehculo que
a granel en
cuales
La badea
tiene una capacidad
de
3000
compaa de otros productos empacados
en
canastillas y costales.
Los primeros 12 km. son carretera destapada y los restantes

104 km. son pavimentados; el tiempo que transcurre durante
el recorrido es de 2 1/2 horas; esto se hace en horas de la
maana.
Del total producido en sta zona el 20% se comercializa en

la
ciudad
de
Neiva,
ya
que
los,
mercados
nacionales
especializados en Cali, Bogot, e Ibagu ofrecen mejores

precios;
adems
el
porcentaje
descrito
si
empine
est
conformado por badea que se clasifica dentro de los grados

de ol dad como segunda clase.
3.2 CANAL TRADICIONAL DE MANEJO

3.2.1 Sistema de siembra. El normalmente utilizado es el
emparrado
con
distribucin
en
cuadricula,
en
el
cual
se
emplea alambre de pa en el contorno del mismo y en la

configuracin
de
cuadrculas
alambre
galvanizado
No.
12.
Los postes tienen una altura aproximada de 2,50 mt. de los

cuales los primeros 50 cm. van encerrados.
67
Posterior
de
tal
la siembra se le coloca una gua a cada planta
manera
emparrado
que
sobre
durante
el
cual
su
desarrollo
realizara
el
alcance
mayor
el
desarrollo
vegetativo y productivo de la planta.
La badea es un cultivo semipermanente, el cual tiene un

ciclo de produccin til de 3 a 4 aos; tiempo durante el
cual se realizan labores de fertilizacin y entre cosechas se
efectan podas. Con el objeto de obligar a la planta a
producir
rebrotes
tallos
terminales
que
traen
consigo
rebrotes productivos axilares.
La
poda
flauta.
no
se
realiza
Durante
la
con
etapa
carcter
de
de
clasificacin
notificacin
uno
de
de
los
problemas ms marcados es el ataque de hongos que genera la

antracnosis
que
se
ve
agravado
por
la
ineficiente
prctica de limpieza del emparrado, el cual se ve an ms

favorecido
por
pluviosidad.
graves
las
Otro
problemas
condiciones
factor
es
la
climticas
importante
presencia
de
que
chinche
de
alta
conlleva
y
araa
roja
que atacan la epidermis del fruto dejando manchas caf y

crema
que
producen
mal
aspecto,
adems
la
abundancia
de
murcilagos quienes consumen la pulpa de la fruta dejndola

Inservible.
Estos
negativamente
los
aspectos
descuidados
ms
son
los
cultivos
elementos
visitados,
por
el
que
aunque
afectan
uno de
los
agricultor es el drenaje;
68
el cual favorece el ataque de enfermedades producidos por
hongos. Otro ataque que se presenta con alguna frecuencia
es el efectuado por el comejn quien forma su colonia en la
base
de
los
tallos
terminando
por
obstruir
el
flujo
de
liquido de la raz hacia el resto de la planta trayendo

consigo la muerte de la misma.
Un aspecto importante es la deficiente asistencia tcnica,

suministrada ya que los cultivos visitados son asistidos
por empricos de la regln que nunca realizan prevencin
por medio de fungicidas para evitar Infestaciones, sino al
contrario las aplicaciones son de carcter curativo.
3.2.2
Recoleccin.
Para
dicha
actividad
los
agricultores
toman como ndice de cosecha el color, en donde badeas que

presenten
parte
un
pequeo
apical
estn
amarillamiento
aptas
para
enrojecimiento
cosecha.
Otro
de
la
ndice
de
madurez para cosechar es el brillo; ya que frutos que pasen

del
verde
brillante
al
verde
opaco
estn
aptos
para
ser
cosechados. Adems de los dos anteriores la consistencia

determinada
mediante
prueba
al
tacto
es
uno
ms
de
los
ndices que el personal encargado de la recoleccin ejecuta

presionando la parte apical.
Solamente en la zona de Paicol toman como ndice de cosecha

el
tiempo
que
es
aproximadamente 45 das despus del
69
descapache.
Para la separacin del fruto de la planta los mtodos y

mecanismos comnmente utilizados es el corte con tijera
rodadora donde el cosechados deja aproximadamente dos cm.
de
pednculo.
Adems
procedimiento
no
de
lo
recomendado
anterior
ya
que
se
utiliza
ocasiona
un
problemas
fitosanitarios tanto en la planta como en el fruto; esto

consiste en tomar la fruta por la parte apical y a la vez
proporcionndole giros sucesivos con el fin de estrangular
el pednculo retorcindolo hasta que este se desprenda de

la planta.
La operacin de recoleccin se lleva a cabo generalmente en

horas de la tarde para que la planta no sufra un exceso de
transpiracin
deshidratacin
que
se
acelera
por
las
lesiones causadas durante la cosecha.
En
ambas
zonas
esta
labor
se
realza
con
un
da
de
anticipacin al transporte y mercadeo, y se efecta una vez

por semana.
El tiempo que transcurre entre la recoleccin y la venta al

minorista, en la ruta Inspeccin del Triunfo-Neiva, es de
aproximadamente 15 horas y el tiempo que transcurre entre
la
recoleccin
el consumidor
en la
ruta Paicol-Neiva
70
varia de 1-5 das.
3.2.3 Acopio y empaque. La badea cosechada es vaciada en

una carretilla, que se encuentra dentro del cultivo, all
espera
ser
llenada
para
posteriormente
llevarse
hasta
el
sitio de acopio, donde es descargada una a una y colocadas

en el suelo sin tener en cuenta ninguna condicin de
higiene.
Este
almacenamiento
lugar
temporal
adems sirve
mientras
para
llega
el
empaque
vehculo
y
que
idealiza el transporte.
Una prctica efectuada durante el proceso de empaque es la

de tomar cada una de las frutas y envolverlas en papel
peridico,
que
antihiginicas
hongos
rodea
el
guacal,
generalmente
posee
elevando
el
potencial
Incrementando
la
temperatura
fruto.
Posteriormente
apoyada
aproximadamente
intermediarios
sobre
3
no
la
capas
se
zona
en
utilizan
el
de
condiciones
proliferacin
del
ambiente
que
dentro
del
coloca
peduncular;
cada
empaque;
empaque,
de
sino
colocando
algunos
que
la
transportan a granel, en capas y en el piso del vehculo

(zona de Paicol) (ver Figura 11).
3.2.4 Seleccin y clasificacin. Esta etapa se realiza de

forma no apropiada ya que la seleccin consiste simplemente
en
retirar
del
lote
los frutos que presentan un dao tal
71
Figura 11.
que
Sistem a de em balaje de badea en la zona de

Paicol
impide
su
manipuleo
transporte, y a la vez
caractersticas deplorables. El 50% de los productores no

clasifica.
3.2.5 Transporte.
Para
esta
actividad
se
emplea
generalmente camionetas y mixtos por se los vehculos ms

apropiados para estas zonas que presentan vas destapadas
y en algunos tramos psimas condiciones que desfavorecen al
fruto, ya que lo someten a esfuerzos de comprensin y a una
72
continua vibracin produciendo en el heridas, magulladuras

y en algunos casos su ruptura, debido a que el vehculo que
la
transporta
tambin
lleva
otros
productos
que
en
ocasiones van contiguos o encima aumentando con ello los

daos y por ende disminuyendo la calidad.
Otro factor importante y que se hace visible durante el

transporte
son
las
lesiones
causadas
por
la
excesiva
separacin entre los elementos que conforman el empaque

tradicional sometidos a las anteriores condiciones.
3.2.6 Lugar de mercado. Este se efecta por lo general en

las
plazas
central
satlite
del
norte,
donde
es
descargada por personas que no son cuidadosas en dicha

labor causando aun ms daos fsicos.
El 100% del fruto procedente de la Inspeccin del Triunfo

es vendido a los minoristas, quienes lo distribuyen en los
mercados
de
las
plazas
satlite
del
sur
los
central
satlite
mercados
campesinos
del
de
norte,
Calixto,
Granjas y Candido (Ver Figura 12).
El 100% del fruto que procede de paicol, que es el 20% del

total producido por ste municipio, es vendido directamente
al
consumidor
norte,
plaza
generalmente
central,
en
las
plazas
satlite
del
en otras ocasiones es vendido a un
73
mayorista en el corabastico central y de ah pasa a manos
del consumidor (Ver Figura 13).
74
Los actuales canales regionales de comercializacin son los
menos
adecuados
esfuerzos
ya
dedica,
que
en
menos
ltimas
ventajas
hacen
que
econmicas
quien
ms
obtenga,
se
est hablando del productor quien es el que hace que exista

una oferta en el mercado. Adems la mala o inexistente
planeacin
departamental
de
oferta
demanda,
la
estacionalidad de produccin y la psima infraestructura

vial hacen que los precios del producto flucten de acuerdo
al
volumen
disponible en el mercado; en
produccin
Lo
poca
de
alta
bajan los precios y en baja produccin aumentan.
anterior
se
presenta
por
los
escasos
ineficientes
canales de comercializacin que existen actualmente, ya que

segn
cultivo
V.J.A.19
CRDOVA.
y
en
aprovechamiento
su
en
articulo
Colombia"
"La
badea,
publicado
en
su
la
revista agrcola V. 27 # 1, pg. 17 y 18, en Colombia no

hay produccin de badea que abastezca el consumo nacional,
lo cual niega que exista sobreproduccin y asegura poder
mantener estables los precios.
Dentro
del
proceso
de
comercializacin
intervienen
diferentes agentes que permiten que el producto llegue al

consumidor.
lleva
19
su
En
la
volumen
CRDOBA, Op.
cit.
ruta
al
Triunfo-Neiva,
de producto
p.
4.
el
productor
y es vendido en la galera
75
central
detallistas
que
hacen
que
el
producto
sea
distribuido en la ciudad (ver Figura 12).
En la ruta
mayorista
Paicol-Neiva el productor vende en su cultivo al

que
la
vez
es
el
transportador,
cuando
el
mercado terminal de la ciudad de Neiva le ofrece precios

agradables "altos" comercializa aproximadamente el 20% de
su badea de segunda calidad en la ciudad, por el contrario
su volumen tiene como destino ciudades como Cali, Ibagu y
Santaf de Bogot. El volumen que en algunas ocasiones queda
en la ciudad es comprado por detallistas que luego
vendido
directamente
al
consumidor.
Cuando
es
el volumen
adquirido por el mayorista es pequeo el mismo se encarga

de venderlo detalladamente al consumidor, esta actividad
tiene lugar en las plazas Central y Satlite del Norte (ver
Figura
13).
Los canales
tradicionales de
comercializacin estudiados,
siguiendo las rutas crticas por volumen y distancia

Tablas 6 y 7)
presentan
detalladamente
realizados en cada zona y en
los
(ver
procesos
ellas se determin puntos de
muestreo para determinar prdidas postcosecha.
3.3
EVALUACIN
Ubicados
los
DE PERDIDAS POSTCOSECHA DE LA BADEA (P.Q)
puntos
de
muestreo en el diagrama de flujo
76
Tabla 6.

producto: Badea
PROCEDENCIA:
Inspeccin El Triunfo
Fecha: ___________
77
Continuacin Tabla
6. Carta de flujo para prdidas

fuente: los autores.
(ver Figuras 14 y 15), se hall el porcentaje de perdida

tanto
en
consumidor
recoleccin,
para
cada
acoplo,
una
de
las
transporte
rutas.
Las
venta
prdidas
al
se
hallaron en porcentaje con respecto al rea total y en peso

de acuerdo al tamao de la muestra.
78
Figura 14.
PERDIDAS FSICAS DETECTADAS
PERDIDAS DE CALIDAD
PERDIDAS ECONMICAS
PM
PUNTO DE MUESTREO
Diagrama de flujo a puntos de Muestreo en el canal de comercializacin de la Badea.

Ruta Inspeccin el Triunfo-Neiva.
79
Tabla 7.

Producto: Badea:
PROCEDENCIA:Paicol Vereda la laja"
Fecha:_______________________
Figura 15. Diagrama de flujo y puntos de muestreo en el canal de canal comercializacin de la Badea.
Ruta vereda La Laja (Paicol)-Neiva.
81
Las prdidas de calidad son manifestadas principalmente por
daos biolgicos, daos mecnicos y prdidas de peso (ver
Tabla 8).
Tabla 8.
En
la
Prdidas postcosecha de la badea.
ruta
presentan
en
El
Triunfo-Neiva
las
etapas
de
las
prdidas
recoleccin
mayores
se
venta
al
consumidor con valores de 9,7% y 13% respectivamente, ya

que el fruto llega a su madures fisiolgica y es cosechado
con
infestaciones
debido
que
no
se
realiza
control
fngico en la etapa de precosecha, obviamente despus de
la
82
cosecha y durante la espera a la venta al consumido este

problema aumenta, incrementando con ello las prdidas ya
que esta etapa es la que mayor tiempo ocupa, ms an podra
estancarse
este
desarrollo
fngico
con
aplicaciones
de
desinfectantes con el objeto de inmunizar las badeas que no

estn contaminadas con las que posean la infestacin en
estado de latencia, aqu la prdida de peso es notable.
En la etapa de acoplo y transporte se detectaron prdidas

de
5,5
2,8
respectivamente;
en
la
primera,
el
factor
primordial es el mal manejo del producto el cual manifiesta

daos
mecnicos
de
un
3,7%,
en
la
segunda
los
daos
mecnicos son el principal factor de perdida con un valor

de 2,6% atribuido esto al Inadecuado empaque.
La ruta Pacol-Neiva los mximos valores de prdida existen

tambin en las etapas recoleccin y ventas al consumidor
con
valores
de
12,5%
10,4%
respectivamente
siendo
las
causas principales los daos biolgicos y prdida de peso;

en la etapa de transporte la prdida fue de 3,1%, siendo su
causa
principal
la
prdida
de
peso,
en
sta
los
daos
mecnicos son menores debido a que la badea se transporta

a granel; y el transportador tiene la precaucin de colocar
las badeas de menor grado de madurez en la parte inferior,
ya
que
stas
constituyen
son
ms
resistentes;
el
mximo
apile
lo
10 capas, en donde la base de apoyo de la badea
83
es
su
parte
media.
Al
contrario,
en
los
empaques
los
causantes de ste tipo de dao es la mala distribucin de

los elementos del empaque.
Los valores totales de prdidas en peso de los 60 kg. en

estudio para la ruta Triunfo-Neiva, Paicol-Neiva son de
18,6 kg. y 16,2 kg. respectivamente.
3.4
CARACTERIZACIN FSICA DE LA BADEA
3.4.1 Dimensiones. La badea es una baya elipsoidal

para
efectos de nuestro estudio es la
posee una longitud
que
variedad gigante,
promedio de 19,08 cm. y un
dimetro
promedio de 12,30 cm. con una desviacin estndar de 1,48

y 0,91
3.4.2
respectivamente
(ver Tabla
9).
Peso, volumen y peso especifico.
El peso promedio
es de 1393,64 gr. con una desviacin estndar de 210,82 y

un coeficiente de variacin de 15,13%.
En
son
cuanto
de
9).
a volumen y peso especifico los valores promedio
1833,7 cm3 y 0,80 gr/cm3 respectivamente (ver Tabla
Todos
los
valores
fueron
tomados
con una muestra
uniforme.
3.4.3
Consistencia.
La
consistencia
como
ndice
de
84
madurez es muy til, teniendo en cuenta que a medida que la
fruta
aumenta
su
grado
de
madurez,
su
consistencia
disminuye (Ver Tabla 10).
Tambin
muestra que la parte pedencular de
la fruta es la
que presenta el mayor valor de consistencia en cualquier

grado de madures, ratificando que la base o apoyo de la
fruta tanto dentro como fuera del empaque es dicha zona.
Tabla 9.
Caractersticas fsicas de la badea (p.q)
85
Tabla 1O.
Valores de consistencia
madurez.
1/4
1/2
3/4
4/4
compuesta
lo
11,73
8,80
6,45
1,47
Composicin
por
de
Penetrometra (Ib/palg2)
Apical
Heda
Peduncular
Grado de madurez
3.4.4
de acuerdo al grado
fsica
de
la
14.67
10,27
8,82
2,93
20,54
13,79
10,56
5,87
badea.
La
badea
est
cscara en un 4.89% y por pulpa en un 66.9%
que Indica que ms de la mitad de la fruta es pulpa y en
condiciones
normales el consumidor solo ocupa como producto
fresco el 26,42%
que corresponde al jugo y el arilo
( ver
tabla 11).
Tabla 11.
Madurez
Peso
Composicin fsica de la badea
Cscara
gr
1/4
1/2
3/4
4/4
X
En
1288,0
1612,7
1556,5
1410,5
1466,9
la actualidad
105
68
57
50
70
8.15
4,22
3,66
3,54
4,89
tambin
Pulpa
gr
%
7,36
1138,
1158,
922,5
988,9
57,20
70,61
74,40
65,40
66,90
se ha
Jugo Y arilo
gr
426
377
321
403
381,75
comenzado a
%
33,1
23,4
20,6
28,6
26,42
Semilla
gr
%
21
29
20
35
26,3
Incorporar la
1,55
1,77
1,34
2,46
1,78
86
pulpa en la realizacin de jugos, pero para tal fin el
fruto
caso
debe
de
madurez
encontrarse
la
en
utilizacin
inferiores,
la
un
del
estado
Jugo
pulpa
podr
de
madurez
arilo
en
utilizarse
4/4.
En
grados
de
de
igual
manera que la papaya para realizar melados con panela o

azcar. La semilla corresponde en promedio a (1,78% y el
jugo y atollo al 26,42% que corresponde aproximadamente a
1/4 del fruto.
Como es de anotar el tamao (longitud y dimetro.) y el peso

son caractersticas que sirven de patrn para medir calidad
por tal razn la clasificacin se realiz de acuerdo a la
norma de calidad propuesta, la cual fue hecha con base en
observaciones
de
campo
resultados
de
investigacin
sucesivas, ya que en la actualidad el ICONTEC carece de

ella (Ver Anexo 1).
De acuerdo al grado de calidad se dividen en primera y

segunda en donde se aceptan tolerancias por tamao en un 5
y 10 % respectivamente, adems las tolerancias por defectos
o daos causados por magulladuras, heridas, hongos son del
orden de 2, 3, 6 y 4, 6, 11 para calidad primera y segunda
respectivamente.
El
tamao
design
siendo
frutos
un
tamao
patrn
extra
de
calidad
importante,
con longitud y dimetro
se
mayor
87
22,02
pequeo
y 14,12 cm. Respectivamente: tamao grande, mediano

con
longitud
que
oscilan
entre
4.11
10,48 a
10,47 y 8,66 cm. Para cada tamao ( ver Figura 16).
3.5 PERDIDA DE PESO DE LA BADEA (P.Q)
La badea
las
presenta una variacin
condiciones
T=28C
de
de
peso continua debido
almacenamiento en
que
se
encontraba
HR=68% con las cuales la presin de vapor de agua
88
de la fruta es mayor a la presin de vapor de agua de la
atmsfera que la rodea (Ver Tabla 9).
La prdida se hace mayor en el intervalo de la curva que es

el pico mximo de tasa respiratoria, aunque sta ltima
tambin
influye
debido
la
liberacin
de
CO2
por
transpiracin la liberacin de agua en forma de vapor (Ver

Fisura 17).
La diferencia de prdida de peso entre las muestras patrn

y tradicional es de 1,39%, este Incremento es causado por
los diferentes tipos de daos fsicos que hacen que la tasa
de respiracin y transpiracin aumenten en la muestra que
recibe un manejo post-cosecha tradicional, por cierto poco
adecuado.
Segn
Sarmiento
Moreno,
nivel
de
almacenamiento
controlado, con T-10C y HR=90-95% la prdida de peso se

puede
reducir
de
un
12,69%
un
3%,
empacadas
individualmente en bolsas de polietileno en relacin a la

muestra patrn; adems dichas prdidas son considerables,
teniendo en cuenta el poco tiempo de almacenamiento20.
20
SARMIENTO MORENO, Ana Eddy et al. Frigoconservacin de

badea (P.Q.). Bogot: 1989, p. 1-20.
11: Tesis
(Ingeniero de alimentos).
Universidad INCA de
Colombia. Facultad de Ingeniera de Alimentos.
Fisura
17.
Figura 18.
Variacin de peso
Variacin del pH de la pulpa de Badea
90
3. 6 PARMETROS QUMICOS DE LA BADEA (P. Q)
3.6.1 Variacin de pH, acidez y slidos solubles. Para
cuantificar la variacin de estos parmetros se registraron
los resultados de acidez y su curva en este punto presenta
el mximo descenso en concentracin de cido ctrico con un
valor
de
presento
0,076%,
un
valor
el
de
valor
-5,72
de
pH
4,14
para
para
esta
condicin
pulpa
Jugo
respectivamente (Ver Figuras 18, 19, 20, 21 y Tabla 12).
Tabla 12.
Variacin de loa parmetros qumicos de la badea

(P.Q.) a condiciones ambientales (T=28"C y HR=68%)
Debido a que la fruta no posee una clasificacin que gui

en la determinacin del grado de madurez se tom como
parmetros para realizar dicha clasificacin el tramo de la
curva de slidos solubles donde presento su mximo valor,
en donde la fruta se encontraba en un estado de mayor
concentracin de azucares, este valor corresponde a
91
Figura. 19. Variacin del pH del Jugo y arilo de la Badea
Figura 20.
Variacin de la acidez de la pulpa de la Badea
92
Figura 21. Variacin de la acidez del jugo y arilo de la

Badea
Figura 22. Variacin de los slidos solubles en la Badea

(jugo y arilo)
93
14,9Brix
obtenido
almacenamiento
entre
el
cuarto
quinto
da
de
a condiciones ambientales (Ver Figura 22 y
Tabla 12).
en
donde
se
concluy
que
la
fruta
se
encontraba
en
un
estado de mayor concentracin de azcares, pH medianamente

cido
(valor
concentracin
que
de
tiende
cido
al
neutro)
ctrico
casi
y
al
un
mnimo
valor
de
como
las
anteriores especificaciones se encontraba en un estado de

total madurez (4/4); este punto sirvi de punto de partida
en la determinacin de los inferiores y superiores grados de
madures (Ver Tabla 3).
Los valores de los parmetros qumicos son muy similares

entre
la
variaciones
muestra
patrn
atribuidas
y
las
tradicional
con
algunas
caractersticas
fsico-
qumicas intrnsecas al producto y su respectivo manejo.
3.6.2
Relacin
slidos
solubles/acidez.
Su
mximo
valor
se obtuvo tambin entre el cuarto y quinto da con una

relacin de 3,47, o un grado de madurez 4/4; desde este
momento en adelante (6, 7 y 8 das) sta relacin disminuye
llegando a un valor de 3,11 en sobre madurez en su punto
mximo.
En grado de madurez 1/2 sta relacin es de
3,27,
para
la
94
determinacin de ste y los otros grados de madurez fue
patrn
primordial
caractersticas
el
color
fsico-qumicas,
ya
sus
que
respectivas
permita
la
comparacin directa, dejando un intervalo constante entre

los diferentes grados de madurez.
3.6.3
Tasa
de respiracin de a badea
(P.Q).
El
comportamiento de la curva de variacin de respiracin en

la badea, es tpico de un fruto climatrico en el cual no
se presenta un intercambio gaseoso de consumo de oxigeno y
produccin
de
bixido
de
carbono
constante;
pasando
de
valores mximos a mnimos y viceversa hasta llegar al pico

mximo al quinto da, en donde tambin presenta las mejores
caractersticas fsico-qumicas hacindola ptima para el
consumo. En dicha curva se observa claramente tres fases
(Ver Figura 23).
3.6.3.1 Preclimatrico.
Esta fase o etapa comprende
la cosecha hasta el registro
del mnimo
valor
de
desde
tasa
respiratoria en este intervalo deduciente el cual va de

54,975 a 32,14 en la muestra patrn y en la tradicional de
62,57 a 29,99 mg CO2/kg/h.
3.6.3.2 Climatrico. Esta etapa comprende el complemento

en el proceso de maduracin el cual Inicia en el pico
mnimo
en
donde
termina
el
intervalo preclimatrico
95
Figura 23. Intensidad respiratoria de la Badea (P.Q)
96
termina
en
el
pico
de
mxima
tasa
de
respiracin
compilen de valores de 29,98 a 51,71 mg C02/kg/h. en sta

etapa
el
fruto
alcanza
sus
mejores
caractersticas
como
alimento fresco para el consumo.
3.6.3.3 Postclimatrico. Es la etapa en la que decrece la

tasa respiratoria hasta obtener un valor de cero, que es el
momento en que la fruta ha muerto. Comprende el intervalo
que va desde el pico mximo de tasa respiratoria hasta su
muerte, esta etapa se denomina como de senescencia o de
degradacin
del
producto;
los
valores
que
corresponden
tanto a la muestra patrn como a la tradicional son 51,7115,19 y 57,63-9,99 mg C02/ks/h. respectivamente.
3. 7
Esta
EVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DE CALIDAD
determinacin
Investigaciones
se
de
la
realiz
en
el
Universidad
laboratorio
de
Surcolombiana
condiciones ambientales T=28C y HR=68% se tomaron frutos

al azar y se observaron cambios fsicos ocurridos durante
el proceso de maduracin tanto en la muestra tradicional
como en el patrn.
El tiempo de vida til del producto a estas condiciones es

bastante
corto
controlado
(8
10-12C
das),
y
mientras
HR=90-95%
que
en
almacenamiento
la vida til del producto
97
aumenta a 22 das en condiciones ptimas para consumo (ver
Tabla 13).
Tabla 13.
Evolucin de caractersticas fsicas
98
Figura
24.
Evolucin de las caractersticas fsicas de

madurez
99
3.8 PROPUESTA DE EMPAQUE
Para decidir si era o no indispensable el diseo de un
nuevo empaque, se remiti a la Tabla 8 la cual nos muestra
que
en
la
etapa
de
transporte,
que
es
donde
se
hace
indispensable, el valor de los daos mecnicos producidos

por ste y otros factores es uno de los mayores causantes
de prdida en esta, etapa dentro del canal de manejo y
comercializacin.
Adems en las diferentes observaciones se pudo detectar

dao fsico (magulladuras, cortaduras y raspaduras) debido
a la excesiva separacin entre los elementos del empaque
tradicional. En la Tabla 14 y Fisuras 25 y 26 se pueden
identificar caractersticas fsicas y de manejo del guacal
tradicional.
Por tal razn se hizo necesario realizar una prueba de

transpiracin en la cual se sometan badeas en bolsas con
un
determinado
porcentaje
de
rea
perforada;
con
el
objeto de buscar el rea mnima que permita la adecuada

circulacin de gases producto y consumo del metabolismo del
fruto; a la vez conseguir el ancho mnimo, de los elementos
que conforman el empaque, las caractersticas fsicas y de
manejo se encuentran en la Tabla 15 y estas se pueden
observar en las Figuras 27 y 28.
100
Figura 25.
Guacal
tradicional.
101
51.5
ESCALA
1:75
COTAS: Centmetros
Figura
26.
Empaque tradicional. (Caractersticas).
102
La
evaluacin
nicamente
de
para
sencilla
razn
utilizan
el
asociados
el
que
reduccin
empaque
la
en
de
madera
mayora
guabul
hecho
en
con
vnculos
prdidas
de
madera
en
se
realiz
diseado,
campesinos
solo
entidades
por
la
todava
unos
pocos
utilizan
la
canastilla plstica, que en la mayora de los casos ha sido

donada por alguna organizacin.
Tabla. 15. Caractersticas fsicas y de manejo

recomendado para la badea.
Caractersticas fsicas y de manejo
Relacin de pesos en el empaque (peso

badea empacada/peso empaque vaco)
Nmero de veces utilizado
Resistencia al manipuleo
Condiciones de limpieza
Etiquetado
Apariencia comercial
Material usado en su construccin
de guacal
Valoracin
6,67
1,00
Buena
Buenas
De acuerdo a la norma
ICONTEC No. 756 Frutas
y hortalizas. Toma de
muestras.
Buena
Madera pulida
(amarillo)
Costo ($)
300
103
Figura 27.
Guacal propuesto (rediseo del
tradicional)
3.8.1 Ventajas del empaque diseado.

-
reas adecuadas para intercambio de gases
Apilable dentro del vehculo de transporte
- La madera es resistente y fcil de trabajar y liviana

- Protege la badea de daos mecnicos durante las etapas de
empaque y transporte.
3.8.2 Desventajas del empaque diseado.
- Aumenta el costo unitario del empaque

- No es reutilizable.
104
50.00
ESCALA
1: 75
COTAS: centmetros
Figura 28. Empaque propuesto.(Caractersticas).
105
3.9 EVALUACIN DEL EMPAQUE PROPUESTO
En la
ruta
Inspeccin
tradicional y empaque
El
Triunfo-Neiva,
tradicional
con
manejo
las prdidas durante
la
etapa de transporte fueron del orden del 2,6% producido por

dao mecnico; ya con manejo y empaque propuesto este valor
fue del 0,2%,
logrndose
calidad del 2,4%,

empaque y que
prdida
una
lo que
podra
como en la
llegar a hacerse
va de
Para la ruta Paicol-Neiva

durante sta
etapa se
de perdida presentada
de prdida
de
demuestra la eficiencia del nuevo
tomando en cuenta
vehculo,
reduccin
la
casi
nula
sta
algunas condiciones tanto en el

transporte.
prdida
por
logr reducir en
dao
mecnico
un 50%;
sta mitad
es atribuida a la va de
transporte
ya que las condiciones de sta no son las ms adecuadas en

el
Los
tramo vereda La Laja-Paicol.
valores
tanto
en
manejo
tradicional
como
en
el propuesto son de 1,6 y 0,8 respectivamente (ver Tabla 16).
3.10
DISEO DEL MTODO DE DESINFECCIN PROPUESTO
Durante
el manejo tradicional, para cada una de las rutas
mencionadas,
prdida
es
el
el
factor
dao
causante
de
la
mayor
biolgico,
el
cual
cantidad
se
de
present
106
severamente
durante la etapa de recoleccin y se increment
durante todo el canal de comercializacin.
Tabla 16. Evaluacin de prdidas en manejo tradicional y

manejo con empaque y mtodo de desinfeccin propuesto.
En la ruta El Triunfo-Neiva el valor de prdida causado por

dao biolgico es del 8,7% que equivale al 89% del dao
total encontrado en la fruta en la etapa de recoleccin y
corresponde al 28% del dao total durante todo el canal de
manejo (ver Tabla 16).
107
Para la ruta Paicol-Neiva la perdida por dao biolgico fue
del orden del 12,3% que equivale al 98,4% del total durante
la etapa de recoleccin y corresponde al 46,1% del total de
las
prdidas
registradas
durante
el
canal
de
manejo
comercializacin (ver Tabla 16).
Por
lo
proponer
anteriormente
un
postcosecha
mtodo
de
encaminada
expuesto
se
vio
la
necesidad
de
la
etapa
de
proliferacin
de
desinfeccin
durante
la
controlar
hongos a nivel de epidermis y con esto minimizar prdidas;

cabe
anotar
que
ste
tipo
de
problemas
fngicos
deben
prevenir y controlar- durante la etapa de precosecha, ya que

en postcosecha, lo nico que s hace es disminuir la accin
prolfica de este tipo de infestaciones.
3.10.1 Mtodo de desinfeccin. Para tal efecto se tom la

muestra de acuerdo a la norma ICONTEC 756 la cual arroja un
tamao de 60 kg. de los cuales la mitad se someti a un
tratamiento al calor recomendado para frutas, y en donde se
sumergen en agua, que posee una temperatura de 55oC durante
5 minutos. La mitad restante se trat con hipoclorito de
sodio al 0,1 N, sumergiendo la flauta en dicha solucin y
dejndola
secar
al
medio
ambiente.
realiz para cada una de las rutas.
Dicho
tratamiento
se
108
3.11
EVALUACIN DEL MTODO DE DESINFECCIN
La proliferacin fngica disminuye en ambos mtodos aunque

en mayor proporcin utilizando agua caliente (1) con valor
de prdida Igual 0,4%, Inferior al mtodo tradicional en
donde se registraron prdidas del orden del 1,5% (ver Tabla
16).
En la utilizacin de hipoclorito de sodio al 0,1 N (2) la

perdida
se
redujo
de
1,5%
0,9%;
todo
lo
anterior
relacionado a la ruta El Triunfo-Neiva.
Para el canal de comercializacin Paicol-Neiva y utilizando

los mtodos 1 y 2 los valores de prdida pasaron de 1,0% a
0,4 y 0,9 respectivamente (ver Tabla 16).
Las muestras con propuesta de manejo presentan un descenso

considerable en sus prdidas, debido a que se cosecharon
con
total
sanidad
superficial:
simulando
que
el
fruto
recibi un adecuado manejo de precosecha y llego en ptimas

condiciones a cosecha.
3.12
ANLISIS ECONMICO
La badea como la mayora de los frutales, no poseen una

planeacin en cuanto a reas cultivadas, que va ligada al
volumen
de
oferta
que
debe
satisfacer
una demanda, por
109
cierto insatisfecha; por tal razn el valor por kilogramo
varia de acuerdo a la disponibilidad del producto en el
mercado y de acuerdo a las caractersticas de calidad con
que ingresa al mismo.
Por tal razn si observamos la Tabla 17 se analiza que la

persona que menos trabaja en la produccin y preservacin
del producto, quien es el intermediarlo minorista de plaza;
es el que ms ingresos tiene en un porcentaje del 83,33%
con respecto al costo total de produccin.
Tabla 17.
Margen de comercializacin de la badea
Las ventajas econmicas que ofrece el manejo postcosecha

propuesto-para ambos mtodos de desinfeccin demuestran que
el
adecuado
considerable
hipoclorito
tratamiento
de
al
da
ganancias,
0,1
agua
normal
a
en
en
ltimas
donde
fue
temperatura
del
de
un
para
el
33,15%
55
porcentaje
mtodo
y
sta
para
con
la
inmersin
en
ventaja
econmica
es del orden de 33,60%; lo anterior referido a la
110
ruta crtica El Triunfo-Neiva.(ver Tabla 18)
Las ventajas econmicas respectivamente para cada mtodo en

la ruta Paicol-Neiva son del orden del 17,9% y 19,25%.
Con los anteriores resultados se puede determinar que es

ms eficiente el mtodo de inmersin del producto en H2O a
T=55C.
111
Tabla 18.
Anlisis econmico en manejo tradicional y

propuesto (incluye empaques y mtodos de
desinfeccin) para una muestra de 6O kg.
4. CONCLUSIONES
4.1
Las
prdidas
postcosecha
manejo
que
tiene
precosecha
presenta
como
con
la
causal
respecto
badea
en
principal,
a
las
la
el
etapa
de
inadecuado
ineficientes
en
algunas ocasiones la ausencia de prcticas culturales para

el control fngico.
Dichas prdidas postcosecha son del orden del 31 y 26% en

las rutas Triunfo-Neiva, Paicol-Neiva respectivamente.
4.2 El mtodo ms eficiente para la reduccin de prdidas de

origen
precosecha
es
la
aplicacin
de
fungicidas
carcter preventivo, antes y durante la formacin del
de
fruto
y adems las constantes prcticas de limpieza realizadas
al
cultivo.
4.3
El
empaque
propuesto
permiti
reducir
las
prdidas
mecnicas durante la etapa de transporte en un 2,4% que

equivale a 1,44 kg. de fruta con valor de produccin de
$173. Como
la
muestra
analizada
ocupa
tres
huacales
113
estos
presentan
un
incremento
de
$150
con
respecto
al
empaque tradicional, se deduce una ganancia de $23 por su

utilizacin en cada 60 kg de producto. El monto anual y
ventaja
econmica
$1104/60
kg
de
que
ofrece
producto
el
empaque
transportado
propuesto
y
es
de
comercializado
anualmente en a ruta El Triunfo-Neiva.
Para la ruta Paicol-Neiva la reduccin en prdidas es de

0,8%
que
equivale
contrario
de
adicional
la
no
vista
econmico,
Con
ruta
El
0,95
ruta
kg.
con
anterior
un
sta
valor
de
$114
al
manifiesta un gasto
de $36 al utilizar el empaque propuesto; por tal
razn
4.4
se
la
justifica
su
la
2,6%,
que
desde
el
punto
de
pero si para reducir prdidas en calidad.
utilizacin del mtodo de desinfeccin
Triunfo-Neiva,
sodio
utilizacin
sumatoria
en donde se aplic hipoclorito
de prdida
comparada con
en la
10,5%
por dao biolgico

originada
en
el
es
de
de
manejo
tradicional, se tiene una ventaja de 7,9% que equivale a

4,74 kg. con un valor de $568,9/60 kg., del cual se extrae
el costo del mtodo de desinfeccin Igual a $60 teniendo
as
una
ganancia
ganancia
es
de
neta
de
$508,8.
$24.422,4/60
kg.
El
de
monto
producto
total
de
manejado
anualmente.
4.5
La ventaja econmica y en
reduccin
de prdidas
de
114
calidad es visible y benvola, en las dos rutas y para ambos
mtodos de desinfeccin.
4.6 El grado ptimo de recoleccin de la badea es 1/2 de

madurez, con fines de comercializacin; en ste ndice se
facilita su manipuleo, se reducen los daos mecnicos y se
le ofrece al consumidor un producto en la madurez deseada.
4.7
La
mxima
tasa
respiratoria
determina
el
punto
de
madurez de consumo, de acuerdo a su curva que demuestra que

es un fruto climatrico.
4.8 A condiciones ambientales 28C y HR=68% pertenecientes

a la ciudad de Neiva la badea tiene una vida til de 8 das
en promedio.
4.9 A
nivel
departamental
la
badea no tiene normas
permitan
una seleccin y clasificacin adecuada.
4.10
productores
Los
escasamente
en
algunas
que
ocasiones
realizan tareas de seleccin, pero ninguno clasifica.
4.11
Cuando existe el mximo valor de tasa respiratoria
tambin el fruto presenta la mxima
concentracin
slidos solubles y la mnima concentracin de cidos,

un pH alto atendiendo al
bsico.
de
con
Todas stas condiciones
115
las rene el fruto en su estado ptimo de consumo que se
presenta entre los 4 a 5 das de ser cosechado en un estado
de madures 1/2.
5.
RECOMENDACIONES
5.1 PROPUESTA DE MANEJO TCNICO PAPA LA COMERCIALIZACIN

DE LA BADEA (P. Q) DE PTIMA CALIDAD
5.1.1 Cosecha.
Se debe
realizar cuando la fruta presente
un estado de madurez 1/2,
3/4
de
acuerdo a
las
caractersticas de tiempo empleado dentro del canal de

comercializacin.
El desprendimiento de la fruta en la planta se debe hacer
empleando tijera podadora de punta roma, dejando en la

fruta parte del pednculo con una longitud que oscile entre
0,5 y 1 cm.
La
fruta
cosechada
se
debe
colocar
una
una
en
la
canastilla de recoleccin, teniendo en cuenta disponer como

mximo dos capas de badea en la misma.
La canastilla
Durante
la
debe tener una capacidad mxima de 25 kg.
etapa
de cosecha,
se
puede
realizar una
117
seleccin primaria, consistente en eliminar las badeas que
presentan avanzados sntomas de ataque fngico y severos
ataques de insectos, con el objeto de no contaminar las
badeas sanas.
Las canastillas de recoleccin se llevarn teniendo el

mximo cuidado hasta el sitio de acoplo.
5.1.2 Acopio. Este sitio debe localizarse lo ms cercano

al lote y estar protegido de la lluvia, el sol y en lo
mximo del polvo; debe permanecer lo ms higinicamente
posible. En el se realizan las labores de seleccin,
clasificacin, desinfeccin y empaque.
5.1.3 Seleccin. En esta etapa se sacan los frutos con

cortaduras, magulladuras, abrasiones, los atacados por
roedores chinches, moscas y perforadores y con algn
sntoma fngico. Si se presenta este ltimo en la badea, se
deben tomar y llevar a un sitio a parte del cultivo para
ser quemadas o enterradas. Las badeas con dao a nivel de
epidermis se tajarn y se aprovechar el jugo y arilo y su
pulpa se enterrar o quemar igualmente.
5.1.4 Clasificacin. Se realizar de acuerdo a la Tabla

1, de la norma de calidad propuesta por dimensiones o por
peso: Debido a la dificultad que presenta la clasificacin
118
por tamao, se recomienda hacerlo por peso en donde se
podr
utilizar,
sometiendo
diseo
la
mquina
clasificadora de badea propuesta como primera aproximacin

(ver Figura 29) o en caso contrario manualmente con la
ayuda de una balanza con aproximacin al gramo.
Por
grado
de
madurez
se clasificarn en 1/2
3/4 de
acuerdo a lo establecido en la norma.
5.1.5
Desinfeccin.
Este procedimiento se lleva a cabo
antes de realizan la actividad de empaque, el objeto de

sta es la de eliminar o neutralizar la actividad fngica a
nivel de epidermis, que es potencialmente activa y la cual
genera las prdidas postcosecha por daos biolgicos.
De acuerdo a los resultados obtenidos se recomienda la

utilizacin de agua a temperatura de 55oC en donde se
sumerge el producto durante 5 minutos. Tambin se puede
desinfectar con hipoclorito de sodio al 0,1N o Mertec en
dosis de 30 c.c por bomba de 20 litros aplicado mediante
aspersin.
5.1.6
Empaque.
Este se efectuar en los empaques
propuestos con capacidad mxima de 27 kg o en canastillas

plsticas con capacidad de 25 kg (ver Fisura 28).
119
CANAL
Figura 29.
Diseo de clasificadora de Badea (Primera aproximacin).
120
Las badeas ya seleccionadas, clasificadas y desinfectadas
se colocan dentro del empaque, en donde su posicin es
apoyada sobre la zona peduncular ya que es la de mayor
resistencia; esto para la primera capa. La segunda se
coloca apoyada en su zona media y la tercera en posicin
igual a la primera.
El empaque estar rotulado, en donde se indica el tipo de

fruto
variedad, grado de
procedencia,
segn
lo
madurez, calidad,
descrito
cantidad
recomendado
para
empaques en el numeral 1 . 5 de la norma propuesta.
5.1.7 Transporte. Preferiblemente hacerlo en horas de la

noche o madrugada y debe realizarse en el mnimo tiempo
comprendido entre cosecha y esta actividad.
El vehculo debe estar provisto de carpa que permita la

proteccin del producto contra el sol lluvia y polvo. Pero
en la parte inferior delantera, la carpa debe estar con
aberturas de 20cm2 que permitan el ingreso de una corriente
de aire para que remueva los gases producto del metabolismo
del fruto.
Dentro del vehculo se idealiza el estibado de los empaques,

teniendo en cuenta que entre cada columna estibada se deje
un espacio de 2 cm. para permitir el flujo de aire, en este
121
espacio y en la base se coloca un taco de madera que impide
el movimiento y da rigidez al conjunto empaque-vehculo.
5.1.8
Almacenamiento.
Las
condiciones
ptimas
de
almacenamiento para, la badea son una temperatura que oscile

entre 8 y 10C, humedad relativa del 85 al 90%, empacadas
en bolsas de polietileno cada unidad, y estas a su vez con
perforaciones del 6% del
total del rea,
despus se
deposita en canastillas plsticas para el almacenamiento.

Con las anteriores condiciones y un grado de madurez 3/4 se
prolonga su vida til en 20 das aproximadamente, (segn
estudio de frigoconservacin de badea efectuado en la
Universidad INCA de Colombia).
5.1.9
Comercializacin.
Esta etapa debe realizarse entre
el segundo y tercer da de haberse recolectado ya que el

producto a condiciones ambientales de la ciudad de Neiva
con T= 28C y HR=65% presenta un deterioro acelerado donde
cuenta con una vida til que oscila entre 4 y 8 das.
El anterior manejo descrito se puede observar en la Tabla

19 y Figura 30.
122
Tabla 19.
cosecha
Cajeta de flujo recomendado para manejo post-
PRODUCTO: Badea
PROCEDENCIA
FECHA:
123
Continuacin Tabla. 19.
Carta de flujo recomendado para

manejo post-cosecha
Nota: Entre la recoleccin y venta al consumidor debe transcurrir el mnimo tiempo posible
Figura 38. Diagrama de flujo en el canal de comercializacin propuesto
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Bogot: 1989, p. 1-20.
il_: Tesis
(Ingeniero de alimentos). Universidad INCA de Colombia.
Facultad de Ingeniera de Alimentos.
INSTITUTO COLOMBIANO NACIONAL DE NORMAS TCNICAS. Frutas y
Hortalizas Frescas Generalidades Bogot: ICONTEC, 1993.
P. 1-4.
INSTITUTO COLOMBIANO NACIONAL DE NORMAS TCNICAS. Frutas y
Hortalizas Frescas Toma de Muestras. Bogot: ICONTEC,
1993. p. 1-5.
IICA. Cuadro modificado para la evaluacin de daos en
productos agropecuarios. Bogot: s.n., 1977. p. 30.

Manual de Manejo Poscosecha de Badea

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CONTENIDO

COMPOSICIN QUMICA DEL FRUTO

FACTORES PRECOSECHA QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA PARA LA

aptas para el cultivo

Clima y altura sobre el nivel del mar

Siembra de esquejes en semilleros

1.5.6 Preparacin del terreno

FACTORES COSECHA A TENER EN CUENTA PARA LA OBTENCIN DE

(P. Q.) DE PTIMA CALIDAD

1.6.1 ndices de madurez

Problemas que ocasiona la recoleccin a destiempo

FACTORES POSTCOSECHA QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA

1.7.1.3.1 Funciones y requisitos

1.7.1.3.1.funcin de proteccin y contenido

Funcin de utilidad y convivencia

1.7.1.3.1.3 Funcin de identificacin y comunicacin

1.7.2.2.1 Factores que afectan la respiracin

SELECCIN DE LAS RUTAS CRITICAS

EVALUACIN DEL MANEJO, PERDIDAS y CALIDAD

2.4.1 Anlisis fsicos

Determinacin del pH, acidez y slidos solubles

EVALUACIN Y PROPUESTA DE EMPAQUES

EVALUACIN Y PROPUESTA DE MTODOS DE DESINFECCIN

Ruta crtica por volumen

Ruta crtica por distancia

CANAL TRADICIONAL DE MANEJO

EVALUACIN DE PERDIDAS POSTCOSECHA DE LA BADEA (P.Q)

CARACTERIZACIN FSICA DE LA BADEA

Peso, volumen y peso especfico

Composicin fsica de la badea

PERDIDA DE PESO DE LA BADEA (P.Q)

PARMETROS QUMICOS DE LA BADEA (P. Q)

Variacin de pH, acidez y slidos solubles

Relacin slidos solubles/acidez

Tasa de respiracin de la badea (P.Q)

3.7 EVALUACIN DE LAS CARACTERSTICAS FSICAS DE CALIDAD

3.8 PROPUESTA DE EMPAQUE

3.8.1 Ventajas del empaque diseado

3.8.2 Desventajas del empaque diseado

EVALUACIN DEL EMPAQUE PROPUESTO

3.10 DISEO DEL MTODO DE DESINFECCIN PROPUESTO

3.10.1 Mtodo de desinfeccin

EVALUACIN DEL MTODO DE DESINFECCIN

PROPUESTA DE MANEJO TCNICO PARA LA COMERCIALIZACIN

Anlisis qumico-interno de la badea

Plagas, enfermedades y su control

Colorimtrica de estados e ndices de madurez

Principales productos climatricos y no

Mtodos e instrumentos utilizados en la

Carta de flujo para estudios de prdidas

Carta de flujo para, estudios de prdidas

Prdidas postcosecha, de la badea

Caractersticas fsicas de la badea (p.q)

TABLA 10. Valores de consistencia de acuerdo al grado de

TARTA 12. Variacin de los parmetros qumicos de la badea

TABLA 14. Caractersticas fsicas y de manejo del guacal tradicional

caractersticas fsicas y de manejo de guacal

Evaluacin de prdidas en manejo tradicional y

TABLA 17. Margen de comercializacin de la badea

TABLA 18. Anlisis econmico en manejo tradicional y

TABLA 19. Carta de flujo recomendado para manejo post-cosecha

Remanente perjudicial de flor

Daos producidos por remanentes de flor

Montaje para determinacin de penetrometra