*PROCESO

DE
ELABORACION DE PISCO
INTEGRANTES:
Alvarez Culqui, Alejandra

Condori Canahuire, Saly Maribel

Haro Sopla, Miky
Ramirez Gonzales, Daniel
Valverde Omareda Luis

https://www.youtube.com/watch?v=F-Vgz9BK67c&feature=youtu.be

PISCO
ACHOLADO

PISCO PURO

PISCO
AROMTICO

PISCO MOSTO
VERDE

TIPOS DE UVA
EL MOSTO

PROCESO DE
PRODUCCIN DEL PISCO

TANQUES DE
FERMENTACIN

TANQUE DE
ENFRIAMIENTO
ESTRUJADOR

RECOLECCIN Y
LAVADO
(VENDIMIA)

EMVASADO

DESPALILLADOR

REPOSO DEL
PISCO

DESTILACIN

PRENSA
NEUMTICA

VALVERDE
VALVERDE OMAREDA
OMAREDA LUIS
LUIS 724
724 B
B MAANA
MAANA

PODA
PODA

VENDIMIA
VENDIMIA

PISADO
PISADO O
O
PRENSA
PRENSA

MANUAL
MANUAL

INDUSTRIAL
INDUSTRIAL

SE DIVIDE EN
ELABORACION
ELABORACION
DEL
DEL PISCO
PISCO
REPOSO
REPOSO Y
Y
EMBOTELLADO
EMBOTELLADO

MINIMO
MINIMO 3
3
MESES
MESES
EN
EN BOTELLA
BOTELLA
DE
DE VIDRIO
VIDRIO

DESTILACION
DESTILACION

FERMENTACION
FERMENTACION

CABEZA
CABEZA
CUERPO
CUERPO

PARA
PARA PISCO
PISCO

COLA
COLA

NO
NO SIRVE
SIRVE

* CONDORI CANAHUIRE, SALY MARIBEL

MOSTO
OBTENIDA DE
LA
ESTILACION
DEL MOSTO

MEZCL
A
PISCO
ACHOLADO

PISCO
MOSTO
VERDE

LAVADO DE
UVAS

VENDIMI
A

PISCO AROMATICO

MON
UVA
ITALIA

PISCO
PERUANO

PROCESO

NORMAS
QUE CUMPLE

DESPALILLA
DO

PRENSA
NEUMATIC
A

DANIEL RAMIREZ GONZALES

LEVADURAS
(SACHAROMIZE
S)
DE 20C A
25C

JUGO FRESCO
(MOSTO)
TANQUES DE
FERMENTACIO
N
FUNCION: CONVERSION
DE AZUCARES DEL

PISCO NO
AROMATIZADA

PISCO
PURO

TIPOS DE
PISCO

RECOLECCION
UVAS DE CAMPO

SELECCI
N DE UVAS

PISCO Y O
NO
AROMATICO

CAPACIDAD

TANQUE DE
ENFRIAMIENT
O

ESTILACION
SIMPLE
SE EFECTUAN EN

NORMA
TECNICA
P.ERUANA 210

NORMA
TECNIC
PERUAN

NORMA
TECNICA
PERUANA
209.039
REPOSO
(TANQUES)

E
D

ENC
O
Caldero (GENERA
VAPOR)

ETIQ

La Uva
- Debe ser madura

Durante las 4 horas se

debe poner en 78
para obtener el mosto

Se separa la uva del

racimo

Se agrega alambique
para que destile
durante 4 horas

Se obtiene vino joven

Reposa 10 das

Alejandra Alvarez Culqui