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Codigo Alimentario Capitulo Xiv (Actualiz Al 2001)
Codigo Alimentario Capitulo Xiv (Actualiz Al 2001)
Artculo 1109
Se considera Alcohol, Alcohol neutro o Alcohol rectificado, el obtenido por la destilorrectificacin de mostos
que han sufrido la fermentacin alcohlica como tambin el producto de la rectificacin de aguardientes
naturales.
El contenido alcohlico no podr ser inferior a 95 centesimales, tomado a la temperatura de 15C para los
productos en circulacin y la suma de sus impurezas no exceder de 0,5 g por litro de alcohol considerado
absoluto.
Alcohol vnico es el alcohol rectificado y desmetilizado procedente del vino o de productos vnicos.
CAPITULO XIV
ANEXO
I- BEBIDAS ALCOHOLICAS (CON EXCEPCION DE LAS FERMENTADAS)
Bebida alcohlica (con excepcin de las fermentadas) es el lquido alcohlico destinado al consumo humano
con caractersticas organolpticas especiales, con un grado alcohlico mnimo de 0,5% Vol. y un mximo de
54% Vol. a 20C (Celsius), obtenido:
a) directamente por destilacin en presencia o no de sustancias aromticas, de productos naturales
fermentados, y/o por maceracin, infusin, percolacin o digestin de sustancias vegetales; y/o por adicin
de aromas, sabores, colorantes y otros aditivos permitidos, azcares u otros productos agrcolas al alcohol
etlico potable de origen agrcola y/o a un destilado alcohlico simple, conforme a los procesos de
elaboracin definidos para cada bebida.
b) por mezcla de una bebida alcohlica con:
1- otra u otras bebidas alcohlicas;
2- alcohol etlico potable de origen agrcola y/o destilado alcohlico simple;
3- una o varias bebidas fermentadas y,
4- una o varias bebidas
Las bebidas alcohlicas con graduacin alcohlica superior a 15% Vol. podrn tambin ser denominadas
"bebidas alcohlicas espirituosas".
La denominacin "de cereales" o de otra materia prima (ej: "de fruta") solamente podr ser empleada si el
alcohol etlico potable de origen agrcola y/o destilado alcohlico simple de origen agrcola utilizados en la
elaboracin de la bebida, fueran exclusivamente de cereales o de la materia prima indicada.
IV- EDULCORACION/ENDULZAMIENTO
Es la operacin que consiste en adicionar sustancias edulcorantes de origen natural, de uso permitido en el
mbito del MERCOSUR. Los azcares sern expresados en g/l (gramo por litro), calculados en azcares
reductores.
V- MEZCLA
CAPITULO XIV
-Cdigo Alimentario ArgentinoEs la operacin que consiste en la unin de dos o ms bebidas diferentes, a fin de obtener una nueva
bebida.
VI- HIDRATACION
Es la operacin que consiste en la adicin de agua potable para reducir la graduacin alcohlica a la bebida
sin modificacin de sus caractersticas propias.
VII- AROMATIZACION/SABORIZACION
Es la operacin que consiste en utilizar en la preparacin
aromatizantes/saborizantes permitidos en el mbito del MERCOSUR.
de
las
bebidas,
sustancias
VIII- COLORACION
Es la operacin que consiste en utilizar en la preparacin de bebidas alcohlicas sustancias permitidas en el
mbito del MERCOSUR.
IX- ACIDIFICACION Y DESACIDIFICACION
Es la operacin que consiste en modificar el tenor de acidez de la bebida alcohlica con la adicin de
sustancias permitidas en el mbito del MERCOSUR.
X- GRADO ALCOHOLICO VOLUMETRICO
Es la cantidad de ml (mililitros) de alcohol etlico anhidro contenido en 100 ml. (cien mililitros) del producto
considerado, siendo ambos volmenes determinados a la temperatura de referencia de 20C (veinte grados
CELSIUS). Ser expresado en porcentaje en volumen (% Vol.).
XI- EXTRACTO
Es la preparacin aromtica y saborizante, obtenida por maceracin, infusin, percolacin, digestin o
destilacin extractiva, procesos mediante los cuales lquidos, tales como alcohol, agua, vino, etc., extraen los
principios aromticos y saborizantes de productos de origen agrcola.
ANEXO
I. AEJAMIENTO/ENVEJECIMIENTO
Es el proceso en el cual se desarrollan naturalmente, en recipientes de roble u otras maderas apropiadas, de
capacidad no superior a 700 litros, ciertas reacciones fisico-qumicas que confieren a la bebida alcohlica
cualidades organolpticas propias del proceso.
II. COEFICIENTE DE CONGENERES
Se entiende por coeficiente de congneres/congenricos (componentes voltiles "no alcohol" o sustancias
voltiles "no alcohol" o componentes secundarios "no alcohol" o impurezas voltiles "no alcohol"), a la suma
de:
acidez voltil (expresada en cido actico).
aldehidos (expresados en acetaldehido).
CAPITULO XIV
ESPECIFICACIONES TECNICAS
1. Caractersticas organolpticas:
-Cdigo Alimentario ArgentinoGin es la bebida con graduacin alcohlica de 35% a 54% vol. a 20C(Celsius), obtenida por la redestilacin
de alcohol etlico potable de origen agrcola, en presencia de bayas de Enebro (Juniperus communis) con
adicin o no de otras sustancias vegetales aromticas, o por la adicin de extracto de bayas de Enebro, con
o sin otras sustancias vegetales aromticas, al alcohol etlico potable de origen agrcola.
En ambos casos el sabor del Enebro deber ser preponderante.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta un mximo de 15g (quince gramos) por litro del producto.
GIN DESTILADO - Es la bebida obtenida exclusivamente por redestilacin.
GIN DULCE (Old Tom Gin o Gin Cordial) - Es la bebida que contiene ms de 6 g (seis gramos) y hasta 15g
(quince gramos) de azcar por litro del producto.
GIN SECO (Dry Gin) - Es la bebida que contiene hasta 6 g (seis gramos) de azcar por litro de producto.
LONDON DRY GIN - Es el Gin destilado seco.
Ser optativo el uso de las denominaciones "Gin Destilado" o "London Dry Gin".
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 50 mg/100 ml de alcohol anhidro.
VIII. CORN (KORN)
Corn es la bebida con graduacin alcohlica de s: 35% Vol a 54% Vol, a 20C(Celsius), obtenida por la
rectificacin de destilados alcohlicos simples de cereales o por la rectificacin de una mezcla de un mnimo
de 30 % (treinta por ciento) de destilados alcohlicos simples de cereales con alcohol etlico potable de
origen agrcola. pudiendo ser aromatizado con sustancias naturales de origen vegetal.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100 ml de alcohol anhidro.
IX. STEINHAEGER
Steinhaeger es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida por la
rectificacin de destilados alcohlicos simples de cereales y/o por la rectificacin de alcohol etlico potable,
adicionado de sustancias aromticas naturales, en ambos casos provenientes de un mosto fermentado
conteniendo bayas de Enebro.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 150 mg/100 ml de alcohol anhidro.
X. VODKA
Vodka es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida de alcohol
etlico potable o destilados alcohlicos simples de origen agrcola rectificados, seguidos o no de filtracin a
travs de carbn activado como forma de atenuar los caracteres organolpticos de las materias primas
originales. La bebida podr ser aromatizada con sustancias naturales de origen vegetal.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 50 mg/ 100 ml de alcohol anhidro.
La bebida podr ser edulcorada hasta un mximo de 2 g por litro del producto.
XI. ARRAK
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida por la adicin a
destilados alcohlicos simples o al alcohol etlico potable de origen agrcola, de extractos de sustancias
vegetales aromatizantes tales como pia, catec, ans, cortezas aromticas, etc.
El coeficiente de congneres no podr ser superior a 650 mg/ 100 ml de alcohol anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro. Cuando la cantidad de azcar adicionada sea
superior a 6 g/litro. su denominacin ser seguida del termino abocada.
XII. TIQUIRA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida de destilado
alcohlico simple de mandioca o por la destilacin de mostos fermentados de mandioca.
La destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado tenga el aroma y sabor de los elementos
naturales voltiles contenidos en el mosto fermentado, derivados del proceso fermentativo o formados
durante la destilacin.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml de alcohol anhidro ni superior a 650
mg/100 ml de alcohol anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro.
Cuando la cantidad de azcar adicionada sea superior a 6 g/litro del producto, la denominacin deber ser
seguida del trmino "abocada" .
XIII. TEQUILA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida de destilado
alcohlico simple de Agave o por destilacin de mosto fermentado de Agave (Amarilidacea) .
La destilacin deber ser efectuada de forma que el destilado tenga e] aroma y el sabor de los elementos
naturales voltiles contenidos en el mosto fermentado, derivados del proceso fermentativo o formados
durante la destilacin.
La bebida podr ser adicionada de alcohol etlico potable de origen agrcola, siempre que el contenido de
destilado alcohlico simple de Agave no sea inferior al 51%, expresado en alcohol anhidro.
CAPITULO XIV
-Cdigo Alimentario ArgentinoEl coeficiente de congneres no podr ser Inferior a 200 mg/ 100 ml ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol
anhidro.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/litro. Cuando la cantidad de azcar adicionada sea
superior a 6 g/litro, La denominacin deber ser seguida del trmino "abocada."
La bebida podr ser aejada, permitindose el uso de caramelo para la correccin de color.
XIV. LICOR
Es la bebida con graduacin alcohlica de 15 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius) y un contenido de azcares
superior a 30 g/litro, elaborada con alcohol etlico potable de origen agrcola y/o destilado alcohlico simple
de origen agrcola y/o bebidas alcohlicas, adicionadas de extractos y/o sustancias de origen vegetal o
animal y/o sustancias saborizantes/aromatizantes, colorantes y otros aditivos permitidos en el mbito del
Mercosur.
Se denominar:
LICOR SECO: al licor que contiene ms de 30 g/l y hasta 100 g/l de azcares.
LICOR FINO: al licor que contiene ms de 100 g/l y hasta 350 g/l de azcares.
LICOR CREMA: al licor que contiene ms de 350 g/l de azcares.
LICOR ESCARCHADO o LICOR CRISTALIZADO: al licor saturado de azcares parcialmente cristalizados.
Solamente podr denominarse Licor de: Caf, cacao, chocolate, naranja, huevo, dulce de leche, etc. a aquellos
licores que en su preparacin predomine la materia prima que justifique esa denominacin.
Sern permitidas las denominaciones: Cherry. Apricot, Peach, Curacao, Prunelle, Maraschino. Peppermint,
Kummel, Noix, Cassis, Ratafia, Ans, y denominaciones de uso contiene a los licores elaborados
principalmente con las frutas, plantas o parte de ellas que justifiquen esas expresiones.
Se denominar Anisette al licor de Ans que contenga como mnimo 350 g/l de azcares.
El licor que contenga por base ms de una sustancia vegetal, y no habiendo predominancia de alguna de
ellas, podr ser denominado genricamente LICOR DE HIERBAS, LICOR DE FRUTAS, etc.
Podr denominarse: Advocat, Avocat, Advokat, Advokaat, al Licor a base de huevo, admitindose para esta
bebida una graduacin alcohlica mnima de 14 % vol. a 20C(Celsius).
El licor que contenga laminillas de oro puro ser denominado Licor de Oro.
Los Licores preparados por destilacin de cscaras de frutas ctricas, adicionados o no de sustancias
aromatizantes/saborizantes permitidas en el mbito del MERCOSUR, podrn denominarse TRIPLE SEC o
EXTRA SECO, independientemente de su contenido de azcares.
Los licores que contengan en su composicin no menos de 50 % en volumen de cognac, whisky, ron u otras
bebidas alcohlicas destiladas, podrn denominarse LICOR DE..." llenando el espacio en blanco con el
nombre de la bebida utilizada.
Los licores con denominacin especfica (caf, chocolate. etc.) que contengan en su composicin cognac.
whisky, ron u otras bebidas alcohlicas, podrn denominarse "LICOR DE... AL/ CON..." llenando el primer
espacio en blanco con la denominacin especfica del licor, y el segundo espacio en blanco, con la bebida
alcohlica utilizada. Ej. Licor de Caf al Cognac. En este caso deber declararse junto a la categora de
bebida el porcentaje de bebida utilizada.
Podr denominarse CAA QUEMADA - LICOR al licor, elaborado a base de alcohol etlico potable de
melaza y/o destilado alcohlico simple de melaza, adicionado de sustancias edulcorantes ligeramente
caramelizados.
Podr denominarse CAA CON MIEL - LICOR, al licor elaborado a base de alcohol etlico potable de melaza
y/o destilado alcohlico simple de melaza, adicionado de no menos de 10 % (peso/volumen) de miel.
Podr denominarse CAA DE... - LICOR (llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta
correspondiente) al licor elaborado a base de alcohol etlico potable de melaza y/o destilado alcohlico
simple de melaza, adicionado de macerado de frutas o sus partes, en alcohol del mismo origen.
XV. AGUARDIENTE o BRANDY DE FRUTAS
Es la bebida con graduacin alcohlica de 36 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida de destilados
alcohlicos simples de frutas o por destilacin de mostos fermentados de frutas.
La destilacin deber ser efectuada en forma que el destilado tenga el aroma y el sabor de los elementos
naturales voltiles contenidos en el mosto fermentado, derivados de los procesos fermentativos o formados
durante la destilacin.
El coeficiente de congneres no deber ser inferior a 200 mg/ 100 ml de alcohol anhidro ni superior a 650
m/100 ml de alcohol anhidro.
La bebida deber ser elaborada con la materia prima que corresponde al nombre del producto.
Los aguardientes podrn tener las siguientes denominaciones:
KIRSCH o KIRSCHWASSER o Aguardiente de guindas y/o cerezas.
CHERRY BRANDY o Aguardiente de cerezas.
QUETSCH BRANDY, KATZCH BRANDY, SLIBOWlTZ, SLIBOWIKA, MIRABELLE o Aguardiente de
ciruelas.
PEACH BRANDY o Aguardiente de durazno.
CALVADOS, APPLE BRANDY o Aguardiente de manzana.
PEAR BRANDY o Aguardiente de pera.
CAPITULO XIV
Podr ser adicionada de azcares, siendo denominada Suave o Dulce cuando contenga ms de 6 g/l.
Podr ser adicionada de aromatizantes/saborizantes naturales, y dems aditivos permitidos en el mbito del
MERCOSUR.
XVII. BEBIDA ALCOHOLICA DE GENGIBRE
Es la bebida con graduacin alcohlica de 13 % a 18 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida con la mezcla de un
macerado alcohlico de Gengibre (Zingiber officinale Rosc) con alcohol etlico potable de origen agrcola.
Podr ser adicionada de azcares, siendo denominada suave o dulce cuando contenga ms de 6 g/l.
La bebida alcohlica de gengibre deber presentar el sabor y el aroma de las sustancias naturales del
rizoma.
Podr ser adicionada de aromatizantes/saborizantes naturales y dems aditivos permitidos en el mbito del
MERCOSUR
XVIII. BEBIDAS ALCOHOLICAS DE CAA DE AZUCAR
Son bebidas alcohlicas obtenidas a partir de destilados alcohlicos simples o de la destilacin de mostos
fermentados de jugos de caa (guarapo) o de melazas o mieles de caa de azcar. Estn comprendidas
dentro de la presente definicin genrica, las siguientes bebidas:
1) AGUARDIENTE DE MELAZA o CACHAZA
Es la bebida con una graduacin alcohlica de 38 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida de destilados
alcohlicos simples de melaza, o por la destilacin de mosto fermentado de melaza, pudiendo ser adicionada
de azcares hasta 6 g por litro.
El AGUARDIENTE de MELAZA o CACHAZA que contenga azcares en cantidades superiores a 6 g por litro
hasta una cantidad inferior de 30 g por litro, ser denominado AGUARDIENTE DE MELAZA o CACHAZA
ABOCADA.
Ser denominado AGUARDIENTE de MELAZA o CACHAZA ENVEJECIDA al que tenga un mnimo de 1 (un)
ao de aejamiento, pudiendo ser adicionado de caramelo para correccin de color.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/100 ml ni superior a 650 mg/100 ml de alcohol
anhidro.
2) AGUARDIENTE DE CANA o CANINHA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 38 % a 51% Vol. a 20C (Celsius), obtenida de destilado
alcohlico simple de caa de azcar o por la destilacin del mosto fermentado de caldos de caa de azcar
(jugos), pudiendo ser adicionada de azcares hasta 6 g por litro.
El Aguardiente de Cana o Caninha que contenga azcares en cantidad superior a 6 g por litro hasta una
cantidad inferior de 30 g por litro ser denominada AGUARDIENTE DE CANA o CANINHA ABOCADA .
Ser denominado AGUARDIENTE DE CANA o CANINHA ENVEJECIDA-. la que contenga un mnimo de 50
% de Aguardiente de Cana envejecida por un periodo no inferior a 1 (un)) ao, pudiendo ser adicionada de
caramelo para la correccin de color.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/ 100 ml ni superior a 650 mg/ 100 ml de alcohol
anhidro.
3) CAA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol, a 20C (Celsius), obtenida de la fermentacin
alcohlica y destilacin de jugos, melados, melazas (con o sin el agregado de azcar crudo). Podr aejarse
y ser adicionada o no de caramelo.
El coeficiente de congneres no deber ser inferior a 100 mg/100 ml de alcohol anhidro.
4) CAA ARGENTINA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 34 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius)), obtenida a partir de alcohol
etlico potable de melaza de caa de azcar, adicionada de sustancias aromatizantes/saborizantes y
caramelo.
La bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g por litro. Podr denominarse CANA DOBLE
ARGENTINA cuando la graduacin alcohlica sea superior a 45 % Vol. a 20C (Celsius) .
5) CAA PARAGUAYA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 42 % 45 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida de la destilacin del
liquido fermentado preparado exclusivamente de miel de caa (Sirope), concentrado a fuego directo en
evaporadores abiertos. La graduacin del destilado no deber ser superior a 70 % Vol. a 20C (Celsius))
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 140 mg/100 ml de alcohol anhidro, ni superior a 524
mg/100 ml de alcohol anhidro.
CAPITULO XIV
-Cdigo Alimentario ArgentinoSe podr denominar Caa Paraguaya Aejada a la bebida obtenida a partir de un destilado aejado durante
2 aos en recipientes de roble, madera paraguaya o similar apropiada, de capacidad no superior a 600 litros,
admitindose, en este caso, el uso de caramelo para correccin de color.
XIX. RON - RHUM - RUM
Es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida de destilados
alcohlicos simples o de la destilacin de mostos fermentados de jugos de caa de azcar, mieles, melaza o
sus mezclas, de forma tal que se mantengan aquellos principios aromticos a los que el producto debe sus
caracteres organolpticos especficos, aejados total o parcialmente.
Se permite el uso de caramelo para la correccin de color y de carbn activado para decoloracin. El
producto podr ser adicionado de azcares hasta 6 g por litro.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 40 mg/ 100 ml de alcohol anhidro ni superior a 500 mg 100/
ml de alcohol anhidro.
Podr denominarse:
RON liviano (Light Ron) al Ron cuyo coeficiente de congneres no supere los 200 mg/ 100 ml de alcohol
anhidro,
RON PESADO (Heavy Ron) al Ron cuyo coeficiente de congneres sea superior a 200 mg/ 100 ml de
alcohol anhidro e inferior a 500 mg/100 ml de alcohol anhidro.
RON AEJO o RON VIEJO al RON que haya sido anejado en su totalidad por un periodo mnimo de 2
(dos) aos.
XX. BEBIDA ALCOHOLICA MIXTA O COCTEL
Es la bebida con graduacin alcohlica de 0,5 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida por la mezcla de una
o ms bebidas alcohlicas o alcohol etlico potable de origen agrcola o destilados alcohlicos simples con
otras bebidas y/o jugos de frutas y/o frutas maceradas y/o jarabes de frutas y/o leche y/o huevo y/u otras
sustancias de origen vegetal o animal permitidas en el mbito del Mercosur.
Esta bebida podr ser adicionada de azcares y tambin de aditivos permitidos en el mbito del MERCOSUR.
La Bebida Alcohlica Mixta o Cctel podr ser gasificada y, en este caso, la graduacin alcohlica no podr ser
superior a 15% vol. a 20C (Celsius).
Podr ser denominada "BATIDA" la bebida alcohlica mixta con graduacin alcohlica de 15% a 36% vol. a
20C (Celsius), obtenida por la mezcla de aguardiente de caa o destilado alcohlico simple de caa o
alcohol etlico potable de origen agrcola con jugos o pulpas de frutas u otras sustancias de origen vegetal
y/o animal permitidos en el mbito del MERCOSUR con un mnimo de 50 g por litro de azcares.
XXI. APERITIVOS
Son las bebidas con una graduacin alcohlica de 0,5% a 54% Vol. a 20C (Celsius) que contienen ciertos
principios amargos y/o aromticos a los cuales se les puede atribuir la propiedad de ser estimulantes del
apetito, obtenidas a partir de extractos de uno o ms vegetales o partes de ellos permitidos en el mbito del
MERCOSUR.
El producto final debe cumplir con la limitacin establecida para los principios activos en el mbito del
MERCOSUR, provenientes de las sustancias vegetales utilizadas en su elaboracin.
Estas bebidas podrn ser adicionadas de azcares, como as tambin de sustancias
aromatizantes/saborizantes, colorantes y otros aditivos permitidos en el mbito del MERCOSUR.
Los productos cuyo sabor sea predominantemente amargo, se denominarn FERNET, BITTER, AMARGO,
AMARO.
Las bebidas en cuya composicin predomine un principio, una sustancia aromtica o una materia prima
determinada, podrn emplear en su denominacin el nombre del componente principal, por ejemplo:
APERITIVO... BITTER..., ....BITTER, llenando el espacio en blanco con la materia prima principal. Cuando
no exista una predominancia de una materia prima, podrn denominarse los vegetales en forma genrica,
por ejemplo: APERITIVO DE HIERBAS AROMATICAS.
Se denominar FERROQUINA, FERRO QUINA, HIERRO QUINA, a la bebida que posea tenores mnimos
de 120 mg/100 ml de citrato de hierro amoniacal y 5 mg/100 ml de quinina, expresado como sulfato de
quinina.
A los Aperitivos se les podr adicionar agua y gas carbnico (CO2) manteniendo su denominacin seguida
de la palabra SODA, por ejemplo: BITTER SODA, APERITIVO SODA, etc, y tendrn una graduacin
alcohlica mxima de 15% vol a 20C (Celsius).
Cuando la graduacin alcohlica de los Aperitivos fuera inferior a 0,5% vol a 20C (Celsius), se denominar:
"APERITIVO SIN ALCOHOL" o "AMARGO SIN ALCOHOL" o "APERITIVO ANALCOHOLICO" o "AMARGO
ANALCOHOLICO".
Con excepcin de la graduacin alcohlica sern admitidas para los Aperitivos Analcohlicos todas las
especificaciones atribuidas a los Aperitivos en general.
XXII. PISCO
CAPITULO XIV
-Cdigo Alimentario ArgentinoEs la bebida con una graduacin de 35 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida a partir de destilados
alcohlicos simples de vinos elaborados con uvas debidamente reconocidas y aceptadas por sus aromas y
sabores, pudiendo ser destilados en presencia de sus borras.
Esta bebida podr ser adicionada con azcares hasta 30 g/l. El coeficiente de congneres no podr ser
inferior a 250 m/100 ml de alcohol anhidro.
XXIII GRAPA - GRAPPA, o BAGACEIRA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 35 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius), obtenida a partir de destilados
alcohlicos simples de orujos de uva, con o sin borras de vinos, pudiendo hacerse una rectificacin parcial
selectiva.
El coeficiente de congneres no podr ser inferior a 200 mg/ 100 ml de alcohol anhidro.
Se admite el corte con alcohol etlico potable del mismo origen. para regular el contenido de congneres.
Esta bebida podr ser adicionada de azcares hasta 30 g/l.
XXIV. BEBIDA ALCOHOLICA ANISADA. BEBIDA ESPIRITUOSA ANISADA
Es la bebida con graduacin alcohlica de 24 % a 54 % Vol. a 20C (Celsius). obtenida por aromatizacin de
alcohol etlico potable de origen agrcola con extractos de ans verde o comn (Pimpinela anisum) y/o ans
estrellado (Illicum verum) y/o hinojo (Foeniculum vulgare) y/u otros vegetales o partes de ellos que
contengan el mismo constituyente aromtico principal, adicionado o no de otros extractos vegetales y/o
sustancias saborizantes/aromatizantes permitidas en el mbito del Mercosur, debiendo predominar el sabor
del ans.
Estas bebidas podrn ser adicionadas de azcares hasta un mximo de 30 g/l. como as tambin de otros
aditivos permitidos en el mbito del Mercosur.
Se denominar:
ANIS TURCO O ANIS ARABE a la bebida alcohlica anisada cuya graduacin minina sea 40 % Vol. a 20C
(Celsius).
AGUARDIENTE ANISADO a la bebida alcohlica anisada obtenida por redestilacin de un destilado
alcohlico simple de vino en presencia de ans verde y/o estrellado.
ANIS DESTILADO cuando como mnimo el 20 % del alcohol absoluto que contiene la bebida terminada es
un alcohol que ha sido redestilado en presencia de ans verde y/o estrellado.
PASTIS a la bebida alcohlica anisada con una graduacin alcohlica mnima de 40 % Vol. a 20C
(Celsius) que contengan extractos provenientes de madera de regaliz (Glicyrrhiza glabra) y un contenido
de anetol entre 1,5 y 2 g/l, admitindose para esta bebida un contenido mximo de azcares de 100 g/l.
CAPITULO XIV
-Cdigo Alimentario ArgentinoPor lo tanto, no podr denominarse Brandy a las bebidas alcohlicas obtenidas por destilacin de un mosto
fermentado de, o con cereales, melazas, substancias hidrocarbonadas o sus mezclas.
Este productos se rotular: Aguardiente de uva, Aguardiente de vino o Brandy, Brandy de vino o Brandy de
uva".
10
-Cdigo Alimentario ArgentinoEste producto se rotular Aguardiente de Durazno o Brandy de durazno o Peach de brandy y en este ltimo
caso, por debajo de la denominacin, deber consignarse la leyenda Aguardiente de Durazno.
5. Con la denominacin de Aguardiente de Manzana, Brandy de Manzana, Apple brandy, se entiende la
bebida alcohlica obtenida por destilacin de un mosto fermentado de jugo y/o pulpa de manzanas frescas,
maduras, sanas y limpias.
Deber cumplimentar las exigencias establecidas en el Inciso 1.
Este producto se rotular Aguardiente de Manzana o Brandy de Manzana o Apple brandy. En este ltimo
caso deber consignarse por debajo de la denominacin la leyenda Aguardiente de Manzana.
6. Con la denominacin de Aguardiente de Pera, Brandy de Pera o Pear brandy, se entiende la alcohlica
obtenida por destilacin de un mosto fermentado de jugo y/o pulpa de peras frescas, maduras, sanas y
limpias.
Deber cumplimentar las exigencias establecidas en el Inciso 1.
Este producto se rotular Aguardiente de Pera o Brandy de pera o Pear brandy. En este ltimo caso deber
consignarse por debajo de la denominacin la leyenda Aguardiente de Pera.
7. Con el nombre de Aguardiente de Sidra o Calvados, se entiende el producto de la destilacin de sidras
aptas para el consumo.
Su contenido en No Alcohol debe ser superior a 400 mg por 100 ml de alcohol absoluto, de los cuales no
menos de 175 mg deben corresponder a steres".
Ron liviano, al ron cuyos congenricos totales (no alcohol) sean inferiores a 100 miligramos/100 mililitros de
alcohol anhidro y superiores a 60 miligramos/100 mililitros de alcohol anhidro.
CAPITULO XIV
11
-Cdigo Alimentario Argentino Ron extra-liviano, al ron cuyos congenricos totales (no alcohol) sean inferiores a 60 miligramos/100
mililitros de alcohol anhidro y superiores a 40 miligramos/100 mililitros de alcohol anhidro.
Se podr denominar:
Ron blanco, al ron incoloro o con ligero tono amarillo, al obtenido en forma directa, natural o por
decoloracin.
Ron oro, mbar o negro, al ron con color que obtendr el mismo debido al envejecimiento y/o adicin de
caramelo.
Ron aejo, reserva o viejo, al ron que se mantenga en envejecimiento, en recipientes de roble u otra madera
adecuada, no menos de 2 (dos) aos".
7. (Res 976, 12.6.85) "Whisky o Whiskey, es el aguardiente obtenido de la destilacin especial de mostos
fermentados de cereales, aejado (madurado) en recipientes de roble o de otra madera adecuada.
(Res 305, 26.03.93) - "Su grado alcohlico no ser inferior a 40 centesimales en volumen; su residuo seco
no ser mayor de 0,25 g por 100 ml; su acidez mxima ser equivalente a 1,0 ml de lcali normal por 100 ml
y acusar un mnimo de impurezas totales de 0,6 g por litro".
Para los whiskies canadienses y japoneses el lmite de impurezas totales ser de 0,4 g por litro.
Para librarse al consumo deber aejarse como mnimo durante 2 aos. Podr ostentar los calificativos
Aejo, Reserva y otros similares.
Se considera Corte de Whiskies (Blend of Whisky) la mezcla de whiskies entre s, Whisky escocs (Scotch
whisky), Whisky irlands (Irish whisky), Whisky canadiense (Canadian Whisky), Whisky japons (Japanese
whisky), designar en forma exclusiva a los whiskies preparados en Escocia, Irlanda, Canad y Japn,
respectivamente.
La designacin Bourbon se reservar para designar el whisky de este tipo de procedencia estadounidense".
8. Tequila, es el producto obtenido por destilacin especial de jugos fermentados de diversos Agaves
(Amarilidaceas).
9. Con el nombre de Vodka, se entiende la bebida alcohlica obtenida exclusivamente por el tratamiento con
carbn activado del alcohol puro obtenido de papas y/o cereales a fin de obtener un producto sin aroma ni
sabor, o bien con alcohol rectificado, hidratados a no menos de 39 y no ms de 65C.
Esta bebida puede ser aromatizada con esencias naturales y/o hierbas autorizadas: entre las primeras, la
esencia de limn y entre las ltimas, la especie Anthoxanthum adoratum o sus extractos o principios
aromatizantes".
-Cdigo Alimentario Argentinosubstancias de uso permitido, adicionado o no de especias naturales y con una graduacin no menor de 24
C.
2. Caa doble, se entiende como tal a la que tenga una graduacin alcohlica superior a 45 C.
Queda permitido reemplazar en las caas en forma parcial o total, el alcohol rectificado de melaza por el de
cereales, siempre que en el rtulo se declare Caa de alcohol de cereales o Caa o base de alcohol de
cereales; Caa a base de alcohol de melaza y con alcohol de cereales, cuando el primero sea predominante,
y Caa a base de alcohol de cereales y alcohol de melaza en el caso inverso.
LICORES
Artculo 1119 - (Res 1389, 14.12.81)
"Con la denominacin genrica de Licor, se entiende la bebida alcohlica elaborada con alcohol rectificado y/o
aguardiente, con una graduacin alcohlica que deber figurar en el rtulo y ser no menor de 15C, edulcorada
con edulcorantes de origen natural (ejemplo: azcar blanco o comn, dextrosa, azcar invertido, jarabe de
glucosa o sus mezclas), los que podrn ser reemplazados parcial o totalmente por miel y obtenidos por:
13
-Cdigo Alimentario ArgentinoEn todos los casos deber declararse en el rtulo con caracteres y en lugar bien visible, la cantidad
porcentual de aguardiente utilizado".
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Cuando intervengan tambin las semillas, stas no podrn estar en proporcin mayor a la natural.
Los licores, nacionales e importados, podrn rotularse con nombres de marca y/o de fantasa, en los casos
que no les corresponda una denominacin adoptada por el presente Cdigo, ejemplo: Chartreuse,
Benedictine, Cointreau.
Con excepcin del Gin y Aquavit, los productos consignados precedentemente debern llevar en el rtulo,
precediendo a su denominacin, e inmediatamente por debajo o por encima de la misma, con caracteres de
buen tamao, realce y visibilidad la clasificacin que les corresponda: Licor extra seco, Licor seco, etc.
Los licores definidos en este Artculo 1121 debern cumplimentar la misma exigencia de rotulacin,
exceptuando los casos en que se rotulen Licor de... en cuyo caso deber intercalarse la clasificacin que
corresponda de acuerdo al grado de edulcoracin (por ejemplo: Licor crema de ans) formando una o dos
frases con caracteres de igual tamao, realce y visibilidad".
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-Cdigo Alimentario Argentino"Queda prohibida la fabricacin, tenencia y expendio de la bebida alcohlica preparada a base de Ajenjo y
de bebidas alcohlicas similares que lo contengan o imiten.
Quedan excludos en esta prohibicin las bebidas alcohlicas cuyos nombres tengan similitud con la palabra
Ajenjo en idioma nacional o extranjero, ya sea en avisos o cualquier otra forma de expresin, referencias
directas o indirectas al Ajenjo, sus principios inmediatos o derivados.
Se clasificarn como Similares del Ajenjo las bebidas alcohlicas cuyo olor y sabor predominante sean los
del ans y que den a 15 por adicin de 4 volmenes de agua destilada gota a gota y lentamente, un
enturbiamiento que no desaparezca completamente por una nueva agregacin a la misma temperatura, de
otros tres volmenes de agua destilada y las bebidas que contengan una esencia con funcin cetnica an
cuando no den enturbiamiento en las condiciones fijadas. Y, tambin aquellas bebidas que contengan las
esencias siguientes: absintia, tanaceto.
No se considerarn Similares del Ajenjo las bebidas alcohlicas de ans: aguardiente anisado, ans, licor de
ans, anisette, ans turco, etc, an cuando acusen positiva la prueba de enturbiamiento, siempre que sean
incoloras o slo presenten el color propio de los aguardientes o extractos aromticos utilizados, no
contengan esencias de funcin cetnica y no infrinjan lo establecido en el segundo prrafo de este artculo".
Artculo 1124
Cualquier otra bebida alcohlica no mencionada expresamente que se expenda con denominaciones de
origen extranjero, deber responder a las materias primas, a la tcnica especial de elaboracin y a los
caracteres que le son propios.
Las que se vendan como de procedencia extranjera, para su inscripcin deber acompaarse el certificado
de anlisis expedido por laboratorios del pas de origen que hayan sido especialmente autorizados, el que
deber estar debidamente legalizado.
En las etiquetas principales de los envases de bebidas alcohlicas importadas, que por estar destinadas
para el consumo particular han sido despachadas sin la presentacin del certificado de anlisis indicado en
el prrafo anterior, deber consignarse en forma perfectamente visible la atestacin: Consumo particular.
Prohibida su venta. Sin perjuicio de las que actualmente se consignan en los instrumentos fiscales.
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-Cdigo Alimentario Argentino"Las bebidas alcohlicas que as lo requieran, debern ser aejadas en envases de roble o de otra madera
adecuada en lugar apropiado y bajo condiciones reglamentarias establecidas.
El aejamiento, adems, no podr mencionarse en la rotulacin, si no se ha realizado con intervencin fiscal;
entendindose por tiempo de maduracin al lapso que media entre las dos intervenciones de la autoridad
fiscal competente.
Los organismos sanitarios de la aprobacin de bebidas alcohlicas aejadas, exigirn, a este fin, la
presentacin de los certificados extendidos por la autoridad fiscal intervieniente.
Las calificaciones de Aejo, Viejo, Rancio y similares, se reservarn para aquellas bebidas que hayan
cumplido como mnimo 2 aos de aejamiento, y las de Extra aejo, Extraviejo, Extrarancio y anlogos para
las que hayan cumplido como mnimo 4 aos de aejamiento.
Las calificaciones precedentes pueden ser extensivas a los Cortes de concentrados aejos con aguardiente
natural o alcohol neutro, siempre que, stos ltimos hayan sido aejados por lo menos 2 aos".
Artculo 1127
En los rtulos podr hacerse mencin del tiempo de aejamiento o de maduracin.
En los casos de cortes de bebidas de distintos grado de aejamiento, slo podr mencionarse el tiempo de
aejamiento del componente de menor grado de aejamiento.
Respecto de las bebidas de importacin, la certificacin del tiempo de aejamiento lo ser a travs de los
certificados debidamente legalizados, expedidos por los pases de origen.
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El Extracto total no ser inferior a 10 g/l, admi-tindose en el mismo hasta 1 g/l, 4 g/l en conjunto, de:
Pimienta: (Piper nigrum L): Frutos
Mostaza: (Sinapsis alba L): Semillas
(Brassica nigra (L) Koch): Semillas Sen: (Casia acutifolia Delisle): Hojas; Frutos
(Casia angustifolia Vahl): Hojas; Frutos
Ruibarbo: (Rheun officinale Baillon): Rizomas
(Rheum palmatum L): Rizomas
Agrico blanco: (Polyporus officinalis Fries): Acido agrico, mx 100 mg/kg de producto terminado
Aloe: (Aloe vera L; A Ferox Mill; aliae spp): Alona, mx 50 mg/kg de producto terminado
Clamo aromtico: (Acorus calamus L) excepto la variedad tetraploide, (Beta) asarona: mx 1 mg/l de
producto terminado
Cuasia: (Quasia amara L): Cuasina: mx 50 mg/kg de producto terminado
Menta: (Mentha piperita L) var piperita; M. spicata L): Pulegona: mx 250 mg/kg de producto terminado
Quina: (Cinchona succirubra Par): Quinina: mx 300 mg/kg de producto terminado".
Salvia: (Salvia officinalis L.); Tuyonas (alfa y beta), mx. 35 mg/kg de producto terminado.
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-Cdigo Alimentario Argentinod) Sales de hierro autorizadas por el presente Cdigo: mx. 300 mg de hierro/l.
e) (Res 101 del 22.02.93) "Podr usarse adems la raz de lirio (Iridis florentinae L) y la raz de
Anglica (Angelica archangelica L)".
En el rotulado deber indicarse la graduacin alcohlica".
Artculo1130
Con la designacin de Orange Bitter (Bitter de Naranja), se entiende el elaborado con naranja dulce y/o
amarga y otros productos aromticos de uso permitido.
Artculo 1131
Con el nombre de Bitter Angostura, se entiende el preparado con corteza de Angostura (Calipea cusparia S.
Hilaire) y otras substancias aromticas de uso permitido.
Artculo 1132
Con la denominacin de Aperitivo con soda, se entiende la bebida obtenida por la adicin de no ms de 50%
de Agua gasificada o Soda, a los aperitivos contemplados en el presente captulo.
Se expendern con una presin mnima de 2 atmsferas a 15C, debiendo declararse su graduacin
alcohlica.
Artculo 1133
Queda prohibida la elaboracin, tenencia, circulacin y venta de las bebidas espirituosas enumeradas
precedentemente, artificiales o de fantasa o hechas de otra manera que la indicada en el presente.
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CAPITULO XIV
Alcohol amlico.
Edulcorantes artificiales.
Artculo 1136
Queda prohibido fabricar, exponer, expender y/o utilizar productos destinados a mejorar, conservar, aejar
artificialmente o imitar bebidas alcohlicas destiladas o licores.
CAPITULO XIV
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