ESTUDIO DE ALTERNATIVAS PARA EL CONTROL

DE LA CONTAMINACIN DE MATADEROS
MUNICIPALES DENTRO DEL MARCO DE LA
IMPLEMENTACION DE UN
SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

FICHA DE PRESENTACION

RESPONSABLE DEL PROYECTO

Carlos F. Espinosa Jimnez.
Profesor Asociado.
Coordinador de Investigacin, CIDIAT.
Ingeniero Civil. Instituto Tecnolgico de Santo Domingo, Republica Dominicana
M. Sc. en Obras Hidrulicas. Universidad de Los Andes, Mrida, Venezuela.
Master of Engineering in Sanitary Engineering. Delft, Holanda.
Magister en Ingeniera Sanitaria y Ambiental. Universidad del Valle, Cali, Colombia.
E-mail: caesji@ula.ve

INVESTIGADORES ASOCIADOS
Julin Lebrato Martinez
Coordinador del Grupo I+D tratamiento de Aguas Residuales, Universidad de Sevilla.
Licenciado en Ciencias Qumicas. Universidad de Sevilla.
PhD en Ciencias Qumicas. Universidad de Sevilla.
grupotar@us.es
Miguel A. Cabeza Daz
Profesor Asociado, CIDIAT - ULA
Coordinador del Programa de Maestra en Gestin de Recursos Naturales y Medio
Ambiente, CIDIAT-ULA.
Ingeniero Agrnomo. Universidad de Oriente
M.Sc. Ingeniera Ambiental. Florida Institute of Technology,
miguel@ula.ve
Pedro J. Misle
Profesor Titular, CIDIAT - ULA
Ingeniero Industrial. Universidad Catlica Andrs Bello
M. Sc. Formulacin y Evaluacin de Proyectos. Institute of Social Studies, La Haya.
misle@ula.ve
Jose A., Perez
Ingeniero Agrnomo. Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado
M. Sc. University of Arizona.
Diplomado en Formacin Ambiental (FLACAM, Argentina).
Especialidad: Riego y Drenaje y Evaluacin Financiera, Econmica, Social y Ambiental de
Proyectos.
Mayra Anabel Lara A.
Ingeniero Qumico.
Estudiante del Master en Ingeniera del Agua. Universidad de Sevilla.
Tesista de la Maestra en Gestin de Recursos Naturales y Medio Ambiente.
CIDIAT ULA
anabel_lara@intercable.net.ve

GRUPO DE INVESTIGACIN RESPONSABLE

Grupo CIDIAT-ULA. Mrida, Venezuela.
GRUPOS DE INVESTIGACIN ASOCIADOS
Grupo de Tratamiento de Aguas Residuales, TAR. E.U Politcnica de Sevilla.
Espaa
INSTITUCIONES PARTICIPANTES

Matadero de Lagunillas Empresa Frigorfico Sucre (FRISUCRE).

Alcalda del Municipio Sucre, Estado Mrida, Venezuela.
Corporacin de Salud del Estado Mrida. Mrida, Venezuela

VINCULACION CON OTRAS DISCIPLINAS

Ingeniera

Biologa

Planificacin, Diseo y Ejecucin de

obras. Procesos y Sistemas

Caracterizacin de Muestras
Tratamientos Biolgicos de desechos

Gestin Ambiental
Mataderos

Gestin Publica

Qumica

Funciones Municipales
Normativa legal

Anlisis de muestras
Estudio de Procesos

VINCULACION CON OTRAS INSTITUCIONES

Ministerio del Ambiente y
Recursos Naturales
MARN

Grupo I+D Tratamiento de

Aguas Residuales (TAR)
Universidad De Sevilla
Espaa.

Grupo de
Investigaciones
CIDIAT

Departamento de Ingeniera
Sanitaria y Ambiental.
Facultad de Ingeniera.
Universidad Central

Departamento de Procesos
Qumicos y Biolgicos.
Facultad de Ingeniera.
Universidad del Valle. Colombia

TRABAJO PREVIO REALIZADO

En el caso del CIDIAT resaltan los proyectos;

Estimacin de la disponibilidad de agua y evaluacin del sistema de

conduccin y distribucin de agua potable de la poblacin de Abejales,
Estado Tchira. Convenio DESURCA-CIDIAT. 2000.
Evaluacin y estudio de mejoras de la planta potabilizadora de Valera,
Estado Trujillo. HIDROANDES-CIDIAT. 1998.
Recopilacin y evaluacin de la informacin existente para la formulacin
y evaluacin a nivel de perfil de las alternativas de recoleccin,
tratamiento y disposicin final de las aguas residuales de Mrida que
descargan al ro Albarregas. HIDROANDES-CIDIAT. 1996.
Sistema de tratamiento de aguas servidas de la subcuenca del ro

Mucujn, Estado Mrida. INOS-CIDIAT. 1990.

Formulacin del proyecto de saneamiento ambiental de los sitios de
disposicin final de desechos slidos en los municipios: Pez, Estado
Apure; Torbes, Estado Tchira; Andrs Bello, Caracciolo Parra, Justo
Briceo, Salas, Ramos de Lora, Estado Mrida y Sucre, Estado Zulia;
Campo Elas, Libertador, Santos Marquina, Rangel y Sucre, Estado
Mrida; Pinto Salinas, Rivas Dvila y Tovar, Estado Mrida.
FUNDACOMUN-CIDIAT. 1999.

El Grupo TAR cuenta con mas de 30 proyectos relacionados son el tratamiento de

efluentes, destacan:

Reutilizacin De Fangos Y Efluentes Procedentes De La Depuracin De

Aguas En La Agricultura Y Otros Usos. Diputacin Provincial De Sevilla.
1992-1993
Tratamiento Integral Qumico Y Biolgico De Aguas Residuales Industriales.
Comisin Interministerial De Ciencia Y Tecnologa (Ministerio De Educacin
Y Ciencia). 1993-1997
Desarrollo Del Digestor Anaerobio Andaluz. Ensayos En Planta Piloto Para El
Clculo De Parmetros De Diseo. Consejera De Industria, Comercio Y
Turismo. 1995-1996
Seguimiento Y Control De Plantas Depuradoras De Aguas Residuales En La
Cuenca Del Ro Guadalete. Consejera Obras Hidrulicas. 1997-1998
Estudio Para El Tratamiento De Aguas Residuales Del Ro Piura Para La
Preservacin De Su Ecosistema. Parlamento De Andaluca.
1998caracterizacin De Los Vertidos De Fasa - Renault (Sevilla). Geslab.
1999
Inventario Y Caracterizacion De Los Vertidos Industriales De Los Municipios
Integrantes Del Consorcio Del Huesna. Aguas Del Huesna. 2001.

Esta informacin se complementa en los Apndices 4 y 5.

TEMA ESPECFICO DE INTERS CON RELACIN A LA AGENDA

La propuesta presentada se enmarca en el rea de Sustentabilidad, Ambiente y
Territorio, dado que la Sustentabilidad es un proceso que hace referencia a una
forma de desarrollo en la que se busca el bienestar humano sin daar el equilibrio
del ambiente y sus recursos naturales, ya que estos, son la base de todas las
formas de vida.
El mejoramiento ambiental de las operaciones de los mataderos municipales
contribuye al crecimiento de las comunidades bajo un modelo de Desarrollo
Sustentable, en el que las actividades humanas impactan el ambiente y emplean
los recursos naturales de manera tal que no se sobrepase la capacidad de la
naturaleza de absorber los contaminantes que se emiten y de regenerarse a s
misma

ESTUDIO DE ALTERNATIVAS PARA EL CONTROL DE LA

CONTAMINACIN DE MATADEROS MUNICIPALES
DENTRO DEL MARCO DE LA IMPLEMENTACION DE UN
SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

INTRODUCCIN

El creciente inters y el aumento de la preocupacin de la sociedad actual por la

preservacin
del
ambiente,
determina
que
las
organizaciones
independientemente de su naturaleza deban estar vigilantes a que sus
actividades se realicen en armona con el ambiente, de manera que las
consecuencias que puedan representar los procesos y productos relacionados a
ellas sean cada vez menores y puedan ser subsanadas en el tiempo.
Es de conocimiento pblico que cada municipio en el pas cuenta con su
respectivo matadero, establecimientos que en su mayora poseen una deficiente
infraestructura y con niveles bajos en dotacin de equipos, por lo que generan
una serie de problemas ambientales que deterioran el ambiente circundante y
tienen impactos acumulativos, sobre las poblaciones aledaas asociados a la
generacin de gran cantidad de residuos lquidos y slidos.
En los distintos procesos de los mataderos se generan grandes cantidades de
residuos de diferente naturaleza, slidos, lquidos y gaseosos que ocasionan
graves problemas de contaminacin si no hace un adecuado manejo de los
mismos. Todos los procesos que se llevan a cabo en un matadero, requieren
grandes cantidades de agua, razn por la cual si este suministro no es racional se
convierte en una fuente potencial de contaminacin. Los residuos lquidos
producidos por las industrias procesadoras de carne son efluentes que contienen
sangre, estircol, pelos, grasas, huesos, protenas y otros contaminantes. En
general estos efluentes tienen altas temperaturas y altas concentraciones de
compuestos orgnicos y nitrgeno. En materia de residuos slidos, es importante
mencionar que, dependiendo del animal, aproximadamente de un 20 a un 50%
del peso de ste, no es apto para el consumo humano. La mayor parte de estos
desechos se descomponen con mucha rapidez. En relacin con las emisiones a la
atmsfera, stas son esencialmente provocadas por malos olores generados en
los procesos y en el almacenamiento de desechos y, en algunos casos, por gases
de incineradores y calderas [CNPL, 2001].
Informacin recabada recientemente en la Seccional de Mrida de la
Corporacin de Salud, indica que existen 16 mataderos municipales en el estado
Mrida, de los cuales uno solo, el cual es semi-industrial y esta ubicado en el
Municipio Tovar, cuenta con una planta de tratamiento en funcionamiento, de los
dems, la mayora estn descargando sus efluentes directamente a los cursos de
agua cercanos, y el resto no posee sistemas de disposicin adecuados, esta
situacin se agrava porque un 75 % de los mataderos se encuentran en centros
poblados, afectando directamente a las comunidades.
Ahora bien, considerando que en la mayora de los municipios no existen los
recursos para construir nuevas instalaciones y que la alimentacin es una
necesidad vital de las poblaciones, se hace inminente la necesidad de buscar
soluciones adaptadas a la realidad de cada entidad.

Existen numerosas experiencia en otros pases de Amrica Latina (Chile: Matadero

CALACAR, Colombia: Frigorfico Guadalupe, etc) de mataderos tanto
municipales como industriales que han logrado optimizar sus procesos mediante
la implementacin de medidas que les permiten hacer un mejor uso de los
recursos, obteniendo beneficios a corto y mediano plazo tales como; disminucin
del consumo de agua, obtencin de ganancias procedentes del
aprovechamiento de subproductos, adecuacin de efluentes y emisiones a las
normativas, mejoras en los sistemas organizacionales, etc.
En el CIDIAT se ha venido desarrollando a travs de una Tesis de Maestra, la
Formulacin de un Sistema de Gestin Ambiental para Mataderos Municipales.
La informacin que hasta ahora se ha recabado ha permitido verificar la
magnitud del problema ante la ausencia de tratamientos adecuados de los
desechos que se generan. Las pautas que propone la implementacin del SGA
incluye la toma de medidas y la necesidad de disear unidades de tratamiento
para minimizar el impacto de los residuos en el ambiente.
Esta investigacin pretende realizar un estudio de los residuos y potenciales
subproductos que se generan en un matadero para as poder concebir y disear
alternativas de manejo y disposicin que sean viables tcnica y econmicamente
en mataderos municipales y otros de similar capacidad bajo los lineamientos
establecidos en un Sistema de Gestin Ambiental (SGA), utilizando como modelo
el Matadero de Lagunillas, Municipio Sucre, estado Mrida,

OBJETIVOS
General
Definir alternativas para controlar la contaminacin generada por residuales de
mataderos municipales mediante sistemas de tratamientos viables tcnica y
econmicamente dentro del contexto de un Sistema de Gestin Ambiental.
Especficos

Llevar a cabo una revisin de la informacin disponible en diversas fuentes,

relacionada con la Gestin Ambiental, Sistemas de Tratamiento y Alternativas
de Reuso en Mataderos tanto en el mbito nacional como internacional.

Evaluar los procesos involucrados en la generacin de efluentes y determinar

las caractersticas de los residuales, para definir las alternativas adecuadas de
manejo y tratamiento.

Seleccionar y disear las unidades de manejo y tratamiento adaptadas a los

recursos tcnicos y econmicos de la Empresa Frisucre-Matadero de Lagunillas
como caso modelo de la implementacin del SGA.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
La actividad de los Mataderos es de vital importancia para el desarrollo de las
comunidades venezolanas, donde una de las principales fuentes alimenticias es la
carne de ganado bovino, sin embargo esta demostrado que los procesos que se
llevan a cabo para el beneficio de animales son altamente susceptibles de
degradar el ambiente, si no se realiza un adecuado manejo tanto de los recursos
como de los residuos generados.
Siendo actualmente una prioridad para la Nacin la conservacin de los recursos
hdricos, adems de todo los aspectos que se enmarcan en el desarrollo
sustentable, debe ser inmediata la atencin que debe prestrsele a esta
problemtica, cuya solucin puede ser lograda mediante una planificacin
adecuada de las actividades del matadero, utilizando como mecanismo la
implementacin de un Sistema de Gestin Ambiental que le permita organizar y
mejorar sus sistemas de produccin en beneficio de la empresa y del entorno.

REVISION BIBLIOGRAFICA
Gestin Ambiental
Se entiende como gestin ambiental al conjunto de acciones emprendidas por la
sociedad, o parte de ella, con el fin de proteger el medio ambiente. Sus
propsitos estn dirigidos a modificar una situacin actual a otra deseada, de
conformidad a la percepcin que sobre ella tengan los actores involucrados
[Rodrguez, 2002].
La gestin ambiental parte de la necesidad de la sociedad de conservar y
mejorar la oferta y calidad ambiental, es decir, de los recursos que sirven para
satisfacer las necesidades de los seres humanos, y que son fundamentales como
soporte de la vida en la tierra. Ello conlleva el reto de detener y reversar el
deterioro del ambiente con el fin de preservar y mejorar su calidad para las
futuras generaciones.
Se constituye en una herramienta de trabajo con la que se controla cualquier
aspecto y se previenen, mitigan o corrigen impactos ambientales que una
determinada actividad pudiera producir [Acua, 1997].
Sistemas de Gestin Ambiental
Segn las normas ISO14050 un Sistema de Gestin Ambiental es aquella parte del
sistema de gestin global que incluye la estructura organizacional, planificacin
de actividades, responsabilidades, prcticas, procedimientos, procesos y recursos
para desarrollar, implementar, alcanzar, revisar y mantener la poltica ambiental
[ISO14050, 1996].

El nacimiento de los sistemas de gestin ambiental surge promovido por las

necesidades de una organizacin, relacionadas principalmente con el
cumplimiento, de la cada vez mayor, legislacin en materia del ambiente,
aunado a la presin social existente por parte de los organismos tcnicos y
econmicos, y los consumidores [http://www.dnv.es, 2004].
Con esos antecedentes los pases comenzaron a crear sus propios sistemas de
gestin ambiental, tal es el caso de la British Standard 7750, del 6 de abril de 1992,
que fue acogida por miembros de la comunidad Europea para ajustarla al
esquema de Ecogestin [http://www.forumambiental.org, 2004].
Actualmente existen dos sistemas de certificacin a los que las empresas pueden
adherirse voluntariamente y que, en caso de cumplir sus requisitos, les da
derecho a obtener una certificacin que avala su comportamiento ecolgico,
estos son: la norma de gestin ambiental internacional ISO 14001:1996 aplicable a
todo tipo de organizaciones y el sistema voluntario EMAS (Sistema de Ecogestin y
Auditora) (Llena, 2001).
La diferencia principal entre ambos modelos de certificacin es que, mientras el
sistema EMAS obliga a las empresas al cumplimiento total de la legislacin
vigente, la norma ISO 14001 se limita a imponer un compromiso de cumplimiento.
Problemas de contaminacin en mataderos
En el sector industrial de los alimentos, la actividad de los frigorficos es la que
mayores impactos ambientales registra, por la alta carga orgnica descargada
principalmente a los cuerpos de agua [CONAMA, 1998].
En el pas la mayora de los mataderos son an de ndole municipal y se han
dedicado bsicamente al sacrificio de animales bovinos y porcinos. La matanza
en trminos generales es un servicio y el matadero casi nunca es el dueo de la
carne ni de los subproductos, razn por la cual no se interesa por la recuperacin
de los ltimos.
El sacrificio de ganado genera una gran cantidad de residuos slidos, lquidos y
gaseosos que en la gran mayora de los mataderos son vertidos directamente a
los sistemas de alcantarillado en las grandes ciudades o a los ductos o cauces
abiertos en los pequeos municipios. Estos residuos generan situaciones graves de
contaminacin como los que se citan a continuacin [CONAMA, 1998; Mller et
al, 2000; Berh G.2002]:
Residuos slidos:
Se genera una gran cantidad de estos residuos de diferente composicin, que se
discriminan de la siguiente manera :
- Subproductos no aprovechados : cuernos, pezuas, pelos, cascos, otros
- Grasas y sebos
- Estircol, contenido ruminal y decomisos del matadero

Residuos lquidos:
Comprenden las aguas sanguinolentas, aguas con estircol, aguas negras, aguas
con grasa y aguas de lavado. Estos vertimientos comprenden aguas con alto
contenido de grasas, alto contenido de slidos flotantes, suspendidos y disueltos,
elevada demanda bioqumica de oxigeno, alta carga orgnica, grandes aportes
de compuestos fosforados y nitrogenados (nitrgeno orgnico y ocasionalmente
estos ltimos producto del alto contenido protenico de la sangre). La
degradabilidad es alta y rpida, con gran produccin de olores indeseables. Estos
vertimientos tambin contienen organismos fecales, por lo cual estas aguas
deben ser tratadas previamente antes de ser descargadas al alcantarillado o a
los cuerpos de agua respectivamente.
Emisiones atmosfricas:
Los mataderos tienen problemas serios de olores ofensivos, producto de la
actividad bacteriana sobre la materia orgnica, en especial los asociados con la
sangre. Adems los procesos de incineracin de restos de animales enfermos y
partes no aprovechables, producen malos olores y las emisiones gaseosas de
chimeneas pueden causar contaminacin atmosfrica si no se toman en cuenta
controles adecuados.
Alternativas para el control de la contaminacin en los Mataderos
Tratamiento de efluentes lquidos:
Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos, requiere ser diseada
para remover los niveles contaminantes de parmetros, tales como: DBO5, aceites
y grasas, slidos suspendidos, DQO y microorganismos patgenos, entre otros. Lo
ms recomendable es disear un sistema de tratamiento que considere un
pretratamiento (rejas y trampas de grasas), un tratamiento primario (fsico o fsicoqumico) y un tratamiento secundario (biolgico). Sin embargo, la solucin que
cada planta adopte, podr sufrir variaciones en funcin de las cargas
contaminantes, concentracin, programas de prevencin existentes, etc. [Veall,
1993].
Tratamiento de residuos slidos
Prcticamente todos los residuos slidos generados son recuperables. Sin
embargo, los lodos provenientes de las plantas de tratamiento de los residuos
lquidos y el estircol generado en los corrales requiere de un tratamiento y/o una
disposicin final adecuada.
El exceso de lodos resultante del tratamiento a los efluentes puede ser tratado
(mezclado y dispuesto) junto con el estircol de los corrales. Sin embargo, lo ms
recomendable es deshidratarlo mediante un filtro de prensa y disponerlo como un
mejorador de suelos.
Respecto del estircol, la aplicacin directa como mejorador de suelos, es el
mtodo preferido de utilizacin. Cuando esto no es posible, entre otros motivos,
por la generacin de estircol en exceso, lejana de los terrenos a tratar, olores,
etc., lo ms recomendable es realizar un proceso de tratamiento.

METODOLOGIA

Etapa 1

Revisin Bibliogrfica

Etapa 2

Evaluacin de los procesos

Etapa 3

Seleccin inicial de alternativas

segn caractersticas de los
subproductos y residuales

Etapa 4

Seleccin final de alternativas: segn

recursos tcnicos y econmicos de la
empresa

Etapa 5

Diseo de los sistemas de manejo y

tratamiento seleccionados

PLAN DE TRABAJO

Etapa
1
2
3
4
5

Trimestre
4
5

RECURSOS DISPONIBLES

CIDIAT
Laboratorio de Aguas y Suelos (LAS-CIDIAT)
rea aproximada: 115 m2
Capacidad analtica en muestras de agua:
Materia Orgnica
Demanda Biolgica de Oxigeno (DBO)
Demanda Qumica de Oxigeno (DQO)
Nutrientes
NTK, N-org, N-NH3, N-total, P-total, P-org
y P-inorg
Slidos
Totales, Suspendidos, Sedimentables,
Voltiles
Acidez
Alcalinidad
Mtodos Analticos
Conductividad
Estandarizados
Color
Biblioteca del CIDIAT-ULA
Laboratorio de Computacin del CIDIAT-ULA

Grupo TAR Universidad de Sevilla

Laboratorio Grupo TAR
Equipos de anlisis de agua y suelo

Equipos para toma de muestra a distintas profundidades , manual y
automtico. Zodiac.

Equipos de campo para determinacin de parmetros in situ.

Laboratorio de anlisis, cualitativo y cuantitativo, fsico-qumico y
microbiolgico: Cromatgrafo de gases, cromatografa lquida de alta
resolucin, espectrofotmetro de absorcin atmica, y de UV-visible, TOC,
autoclave, campana esterilidad.

Muestreadores tipo Surber, red acutica de mano, draga de Ekman,
mallas tomamuestra, tamices, palas metlicas, badeadoras.

Microscopios pticos con tratamiento de imagen, Lmpara de
fluorescencia, lupas binoculares, centrfuga, mesas de luz.

Equipos ensayo de tratamiento de agua a escala piloto

Floculador de laboratorio Flocumatic

Planta piloto aerobia BIO KONTROL. MARK 2, con sistema de automatismo
Digestores anaerobios a escala piloto de 1 litro de capacidad
Digestor anaerobio de contacto de 7 litro de capacidad
Reactor Sequencing Batch Reactor (SBR), anaerobio
Torre de ensayo de metacrilato de 30 cm de dimetro y 150 cm de altura,
con toma muestras intermedios y alimentacin superior e inferior
Columna de tratamiento biolgico de 6 litro de capacidad
Incubador SHAKER G25 &R25, con agitacin

Oficina Tcnica

Amplio equipamiento de sistemas informticos y perifricos.

Licencias de programas de diseo grfico y programas de informacin
geogrfica.

Red de gestin de datos, colaboracin con diferentes portales ambientales
relacionado con los recursos hdricos.

RECURSOS SOLICITADOS

Equipamiento
Descripcin

Costo (Bs)
10.000.000
20.000.000
5.000.000

Turbidmetro
Reactivos para anlisis de muestras
Medidor Multiparmetro de Laboratorio
Material de oficina: papel, cartuchos para impresin,
otros insumos
Subtotal

3.000.000
38.000.000

Recursos Humanos
Descripcin

Costo (Bs)
6.000.000
8.000.000
4.000.000
18.000.000

Muestreos
Anlisis de muestras
Procesamiento de datos
Subtotal

Contratacin de
servicios

Viticos
Descripcin

Costo (Bs)
3.000.000
600.000
10.000.000
13.600.000

Visitas a los mataderos

Visita a las dependencias involucradas
Intercambio con el Grupo TAR, Espaa1
Subtotal

Cronograma Aproximado de Inversiones

Semestre
1
Visitas a Mataderos (Visitas iniciales e
inspecciones posteriores)
Visitas a dependencias
Material de oficina

500.000

500.000

100.000

100.000

1.000.000

Intercambios con Grupo TAR

500.000

500.000

100.000

100.000

500.000

500.000

100.000

100.000

1.000.000

1.000.000

5.000.000

5.000.000

15.000.000

Adquisicin de equipos

10.000.000

5.000.000

5.000.000

Contratacin de servicios

3.000.000

3.000.000

3.000.000

3.000.000 3.000.000 3.000.000

Total Semestral

4.600.000

28.600.000 14.600.000

Adquisicin de reactivos

8.600.00

9.600.000 3.600.000

Monto total solicitado: 69.600.000 Bs

Los gastos de alojamiento y manutencin durante Estancias en Espaa son cubiertas por el Grupo
TAR, as como los insumos de laboratorio empleados durante experiencias practicas en TAR

BENEFICIARIOS DEL PROYECTO MECANISMO DE TRANSFERENCIA DE RESULTADOS

Administradores de los Mataderos Municipales

Las empresas encargadas de la administracin de los mataderos son beneficiarios
directos del proyecto, ya que la optimizacin de sus procesos repercute en la
balanza de ingresos y egresos en forma positiva, al lograrse la disminucin de
costos por concepto de: suministro de agua, transporte de desechos,
cumplimiento de normativa (evitar multas cierres).
Comunidad:
Al adecuarse los procesos y disminuir la cantidad de residuos generados, las
comunidades cercanas podrn contar con un entorno mas sano. Adems de
ello, la posible generacin de subproductos que antes eran considerados
desechos podra convertirse en una fuente de empleo e ingresos.
Alcaldas
Dado que el funcionamiento de los Mataderos es una responsabilidad de estas
dependencias, todo lo relacionado con las instalaciones y procesos de beneficio
de ganado es de su competencia, por lo tanto cualquier mejora que implique
beneficios tanto tangibles como intangibles debe estar entre sus principales
intereses.

La Transferencia de resultados se har en forma paralela al desarrollo

de la ejecucin del proyecto, dado que se plantea trabajar con un
caso modelo donde de forma inmediata sern aplicados los
resultados de los estudios tericos.
Adems, al involucrar a los entes administradores de los municipios es
posible difundir los beneficios del proyecto de forma extensiva a
otras localidades y personas interesadas.
Los medios para la difusin abarcan desde las visitas a otras empresas
dedicadas al beneficio de animales hasta la publicacin de
resultados en manuales de fcil interpretacin y aplicacin

APENDICE 1
MARCO LGICO
Resumen Narrativo

Indicadores

Medios de
Verificacin

Supuestos

Informe contentivo de
especificaciones de
diseo, planos y
diagramas de flujo

Existencia de
recursos tcnicos y
econmicos para
finalizar el
proyecto

Informe de avance

Colaboracin de
la empresa Frisucre
para la obtencin
de los datos
necesarios

Fin
Definir alternativas para
controlar la
contaminacin generada
por residuales de
mataderos municipales
mediante sistemas de
tratamientos adaptados
al contexto tcnico y
econmico de empresas
nacionales

Al finalizar el segundo ao
del proyecto se tiene el
diseo de las unidades de
tratamiento para todos los
residuales de la empresa

Propsito
Mejorar las condiciones
de disposicin de
residuales generados en
los procesos de beneficio
de ganado

Al cabo del segundo ao

deben tenerse diseos que
permitan adecuar las
condiciones de salida de
residuales

Componentes
-Diagnstico de la
situacin actual de la
empresa
-Acuerdos con los
directivos de la empresa y
convenios con entes
relacionados y
establecimiento de
compromisos
-Diseo de Sistemas de
tratamiento de residuos

- Al cabo de los tres

primeros meses debe
tenerse una idea clara de
los problemas del
matadero en cuanto a
generacin de desechos
- Al segundo ao
debe contarse con
sistemas adecuados de
tratamiento y/o
recuperacin de efluentes
y de desechos slidos ya
diseados

- Nmero de procesos
monitoreados
- Nmero de impactos
- Nmero de sistemas
diseados
- Volumen de
efluentes tratados
- Kg. De desechos
slidos tratados o
reutilizados

- Posibilidad de
viajar en forma
regular al
matadero e
inspeccionar los
procesos
- Aplicacin de
recomendaciones
en cuanto al
manejo del agua
- Ejecucin de
alternativas de
recuperacin de
desechos como
subproductos

Actividades
- Visitas regulares al
matadero
- Visitas a las alcaldas y
entrevista con los
funcionarios
encargados
- Reuniones y talleres
con el personal del
matadero
-Revisin de la
bibliografa existente en
SGA y el Marco Legal
- Monitoreo de los
procesos del matadero
- Evaluacin de la
situacin del entorno
Evaluacin de
parmetros como
volumen de desechos
generados, y
caractersticas
fisicoqumicas de estos.
- Definicin de
alternativas para el
tratamiento y/o reuso
de los desechos
lquidos y slidos
- Diseo de las
alternativas
solucionadas

-Al finalizar el primer

trimestre debe tenerse
informacin sobre la
opinin de los vecinos
de las zonas aledaas
al matadero
-En el primer semestre
debe lograse la firma
de convenios y
acuerdos tanto de la
empresa como de las
instituciones
gubernamentales
relacionadas
- Al final del primer
trimestre debe tenerse
la informacin terica
necesaria para iniciar
la seleccin de
alternativas
- En el incio del
segundo semestre
deben estar
caracterizados por al
menos cinco
parmetros los
efluentes y desechos
generados
- Al cabo de 18 meses
debe tenerse una
seleccin de las
alternativas y un diseo
preliminar de los
sistemas de tratamiento

- No. visitas efectuadas

- No. Reuniones y
Talleres
- No. de Instituciones
involucradas
- No. de acuerdos y
convenios firmados
- Cantidad de
informacin recabada
- No. de parmetros
caracterizados
- Informes de avance
- Diseo de estructuras
y sistemas

- Disposicin de los
vecinos del matadero a
colaborar
- Motivacin del
personal para formar
parte la implantacin
del SGA
- Informacin disponible
y accesible
- Disponibilidad recursos
para realizar las
pruebas necesarias
- Realizacin de
actividades en el
tiempo previsto

APENDICE 2
MANIFESTACIN DE COMPROMISO DE LOS COPARTICIPANTES

APENDICE 3
GRUPO DE INVESTIGACIN CIDIAT
http://www.cidiat.ing.ula.ve/

El CIDIAT, inicialmente denominado Centro Interamericano de Desarrollo Integral

de Aguas y Tierras, fue establecido mediante un acuerdo entre el Gobierno de
Venezuela y la Secretara General de la Organizacin de los Estados Americanos,
OEA, firmado en Washington el 4 de febrero de 1965, adhirindose la Universidad
de Los Andes, ULA, como Institucin sede, el 16 del mismo mes. Actualmente el
CIDIAT es un Instituto de Carcter Experimental Adscrito al Vicerrectorado
Acadmico de la Universidad de Los Andes.
Areas temticas prioritarias de actuacin del CIDIAT:
A. Desarrollo Terrritorial Sustentable
A.1. Gestin ambiental a nivel de cuenca
A.2. Gestin ambiental de reas urbanas
B. Instrumentos de apoyo a la gestin ambiental:
B.2. Informacin ambiental
B.3. Economa ambiental
B.4. Evaluacin de impacto ambiental
B.5. Ordenacin del territorio
B.6. Planificacin y administracin del uso de la tierra.

Actividad Interamericana:
Por su carcter Interamericano, el Centro extiende su accin en toda
Amrica Latina y el Caribe, en virtud de los compromisos que emanan del
documento de su creacin y la indudable vocacin de servicio que proyecta la
imagen de Venezuela en toda la Regin. Para ello, ha contado con el apoyo de
la Organizacin de los Estados Americanos, muy especialmente durante sus tres
primeras dcadas de funcionamiento, del Banco Interamericano de Desarrollo
(Cooperacin Tcnica del BID N ATN/TF/SF-4371-RG) y ms recientemente del
Gobierno de Alemania por intermedio del Ministerio de Cooperacin Econmica
y Desarrollo (BMZ/GTZ); asimismo, mantiene excelentes relaciones con otros
organismos internacionales (CEPAL-ONU, OPS-OMS, UNESCO, PNUMA y FAO, entre
otros) y con instituciones nacionales y universidades de otros pases, mereciendo
especial mencin su participacin en la Red Foro Latinoamericano de Ciencias
Ambientales, FLACAM Ctedra UNESCO para el Desarrollo Sustentable.

El Centro Interamericano de Desarrollo e Investigacin Ambiental y Territorial,

presta servicios de consulta, asesora y elaboracin de estudios y proyectos, bajo
la responsabilidad de su Unidad de Asistencia Tcnica (UNAT-CIDIAT),
dependencia sin personalidad jurdica creada con autorizacin del Consejo
Directivo en su sesin ordinaria del 19-02-90. Para el cumplimiento se estas
actividades, la UNAT-CIDIAT cuenta con un calificado staff de expertos en
diversas especialidades, y est en condiciones de solicitar y obtener asistencia de
Consultores Nacionales e Internacionales.
La UNAT-CIDIAT presta servicios en materia de: planificacin y aprovechamiento
sustentable de los recursos hidrulicos, agua potable y saneamiento, estudios
ambientales, manejo de cuencas hidrogrficas, manejo integral de desechos
slidos, riego y saneamiento de tierras, caracterizacin y evaluacin de suelos y
tierras con fines mltiples.
Experiencia en el area de Agua Potable y Saneamiento

Estimacin de la disponibilidad de agua y evaluacin del sistema de

conduccin y distribucin de agua potable de la poblacin de Abejales.
DESURCA-CIDIAT. 2000.
Evaluacin y estudio de mejoras de la planta potabilizadora de Valera, Estado
Trujillo. HIDROANDES-CIDIAT. 1998.
Recopilacin y evaluacin de la informacin existente para la formulacin y
evaluacin a nivel de perfil de las alternativas de recoleccin, tratamiento y
disposicin final de las aguas residuales de Mrida que descargan al ro
Albarregas. HIDROANDES-CIDIAT. 1996.
Estudio de sistematizacin del diseo de redes de distribucin de agua
potable. INOS-CIDIAT. 1991.
Sistema de tratamiento de aguas servidas de la subcuenca del ro Mucujn,
Estado Mrida. INOS-CIDIAT. 1990.

En el AEA de Estudios Ambientales

Evaluacin de los impactos socioeconmicos ms relevantes del Proyecto

Hidroelctrico Camburito-Caparo, Estados Mrida, Tchira y Barinas. CADAFE
Desarrollo Uribante Caparo CIDIAT. En ejecucin.
Evaluacin ambiental especfica de la Central Hidroelctrica La Vueltosa y de
la Lnea de Transmisin 230 Kv. DESURCA-CIDIAT. 1998.
Recuperacin ambiental de reas crticas en las microcuencas Burbusay y
Miqua, subcuenca Carache, cuenca del ro Motatn, Estado Trujillo. SHTUFORGA-CIDIAT. 1998.
Formulacin del proyecto de saneamiento ambiental de los sitios de
disposicin final de desechos slidos en los municipios: Pez, Estado Apure;
Torbes, Estado Tchira; Andrs Bello, Caracciolo Parra, Justo Briceo, Salas,
Ramos de Lora, Estado Mrida y Sucre, Estado Zulia; Campo Elas, Libertador,



Santos Marquina, Rangel y Sucre, Estado Mrida; Pinto Salinas, Rivas Dvila y
Tovar, Estado Mrida. FUNDACOMUN-CIDIAT. 1999.
Estudio de impacto ambiental para la rehabilitacin del Sistema de Riego El
Cenizo, Estado Trujillo. SHT-CIDIAT. 1997.
Evaluacin ambiental del programa de financiamiento de microempresas y
pequeos aprovechamientos agrcolas. UNIANDES-CIDIAT. 1996.
Aspectos ambientales del Programa de Administracin de los Sistemas de
Riego por los Usuarios (DR-0035), Repblica Dominicana. INDRHI-CIDIAT. 1995.
Anlisis ambiental de las obras de rehabilitacin y modernizacin de la red de
riego y drenaje en la margen izquierda del ro San Juan, Repblica
Dominicana. INDRHI-CIDIAT. 1993.
Evaluacin de las estructuras de la planta potabilizadora de El Molino,
Municipio Sucre, Estado Mrida. HIDROANDES-CIDIAT. 1993.
Anlisis ambiental del sitio para futuro relleno sanitario de desechos atxicos
generados en los Municipios Libertador, Campo Elas, Sucre y Santos Marquina,
Estado Mrida, Venezuela. MARNR-CIDIAT. 1992.

En el rea de Manejo de Desechos Slidos

Formulacin del proyecto de saneamiento ambiental de los sitios de

disposicin final de desechos slidos en los municipios: Pez, Estado Apure;
Torbes, Estado Tchira; Andrs Bello, Caracciolo Parra, Justo Briceo, Salas,
Ramos de Lora, Estado Mrida y Sucre, Estado Zulia; Campo Elas, Libertador,
Santos Marquina, Rangel y Sucre, Estado Mrida; Pinto Salinas, Rivas Dvila y
Tovar, Estado Mrida. FUNDACOMUN-CIDIAT. 1999.
Anlisis ambiental del sitio para futuro relleno sanitario de desechos atxicos
generados en los Municipios Libertador, Campo Elas, Sucre y Santos Marquina,
Estado Mrida, Venezuela. MARNR-CIDIAT. 1992.
Programa de manejo de desechos slidos de la zona metropolitana de San
Fernando (San Fernando, El Recreo y Biruaca), Estado Apure. Gobernacin de
Apure-CIDIAT. 1991.
Diseo y operacin de un relleno sanitario para la ciudad de Mrida, Estado
Mrida. MARNR-CIDIAT. 1990.
Programa de manejo de desechos slidos de la ciudad de Barinas, Estado
Barinas. CORPOANDES-CIDIAT. 1990

APENDICE 4
GRUPO DE INVESTIGACIN TAR

El Grupo de TAR INNOVA de la Escuela Universitaria Politcnica de la Universidad

de Sevilla, catalogado como Grupo Investigador en el Plan Andaluz de
Investigacin con el RNM 159, gestiona la innovacin en los tratamientos de
aguas, mejorando su competitividad en el desarrollo tecnolgico, y las
aplicaciones tcnicas en la resolucin de problemas relacionados con el agua y
el medio ambiente.
Dentro de su actividad investigativa destacan:

Plan piloto de la calidad de agua de ro en la Provincia de Sevilla. Entidad

financiadora: Diputacin de Sevilla.

Estudio de la contaminacin difusa en la cuenca del Gergal. Entidad

financiadora: Emasesa.

Estudio para el tratamiento de aguas residuales del ro Piura para la

preservacin de su ecosistema.
Entidad financiadora: Parlamento de
Andaluca.

Seguimiento y control de plantas depuradoras de aguas residuales en la

cuenca del ro Gualdalete. Entidad financiadora: Consejera de Obras
Hidrulicas. Junta de Andaluca.

Desarrollo del digestor anaerobio andaluz. Ensayos en planta piloto para el

clculo de parmetros de diseo. Entidad financiadora: Junta de Andaluca.

Integrated chemical and biological treatment of industrial wastewater. Entidad

financiadora: Commision of the European Comunities.

Tratamiento integral qumico y biolgico de aguas residuales industriales.

Entidad financiadora: Ministerio de Educacin y Ciencia. Amb93-1411-ce.

Reutilizacin de fangos y efluentes procedentes de la depuracin de aguas en

la agricultura y otros usos. Entidad financiadora: Excma. Diputacin Provincial
de Sevilla.

APENDICE 5
Formacin de Recurso Humano

Estudiante de Pre-grado
El CIDIAT-ULA cuenta con los recursos y la infraestructura necesaria para
recibir al menos (03) estudiantes de pre-grado (carreras de Ingeniera Qumica,
Biologa y Qumica) para que desarrollen sus trabajos de grado en el marco de
este proyecto. De esta manera contribuimos a la sensibilizacin de los egresados
de nuestra Universidad en problemas reales que afectan el ambiente y las
comunidades.

Estudiantes de Postgrado
Dado que en el CIDIAT se desarrollan diversos programas de Maestra, es factible
incorporar al menos dos (02) estudiantes de Maestra para que contribuyan al
desarrollo de esta investigacin, a su vez que se capacitan en un rea de
prioridad nacional como es la preservacin del ambiente.

REFERENCIAS
Acua, G. (1997).Gestin Ambientalmente adecuada de residuos slidos: un
enfoque de poltica integral . Doc. CEPAL/GTZ, N L.1095.
Berh G.(2002) Gestin Ambiental en la Industria Crnica. Gobierno de Argentina.
Secretaria de agricultura ganadera pesca y alimentos. Direccin de promocin
de la calidad alimentaria.
CNPL. 2001. Casos Exitosos en Produccin limpia. Industria Procesadora de Carne.
Centro Nacional de Produccin Limpia. Chile.
CONAMA. 1998. Gua para el control y prevencin de la Contaminacin industrial.
Industria procesadora de la carne. Santiago de Chile.
http://www.dnv.es. Accesado Noviembre 2004.
http://www.forumambiental.org. Accesado Diciembre 2004
ISO 14050. 1996. Environmental Management Terms and Definitions.
Llena, F (2001). ISO 14001: Sistemas de Gestin Medioambiental. 5campus.com,
Ambiente. http://www.5campus.com/leccion/ medio27> (Accesado, Octubre
2004)
Mller G.; Ardono, M.(2000) Proyecto gestin de calidad en fbricas de
embutidos. Procesamiento de Carnes y embutidos. Publicacin OEA-GTZ.
Rodrguez, M. 2002. Gestin ambiental en Amrica Latina y el Caribe. Divisin de
Ambiente. Banco Interamericano de Desarrollo.
Veall, F. 1993. Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en pases en
desarrollo. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin. FAO PRODUCCION Y SANIDAD ANIMAL. Roma.