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Seguridad Nutricional Alimentos Nutricionalmente Fortificados
Seguridad Nutricional Alimentos Nutricionalmente Fortificados
Colegio MacDermont
American Teaching System
Formacin de Altura
Asesor Sergio Reyes
11vo. Bachillerato
Proyecto Investigacin-Accin
Integrantes:
Diego Jos Zea Chacn
Carlos Jos Wittig Meja
Nadab Merari Castillo Toc
Pedro Antonio Chvez Roca
Emilio Josu Morales Santos
Daniela Patricia Porras Mndez
Fabiola Andrea Lpez Alvarado
Ricardo Antonio Samayoa Sols
Agradecimientos
Queremos agradecer a las siguientes personas y empresas por su apoyo durante
el proyecto:
Carlyle, S.A.
Seor Carlos Gil
Inmobiliaria el Diamante Azul, S.A
RC Qumica
Laboratorio San Cristbal
Fundacin Castillo Crdova
Padres de familia.
2.2 Justificacin
La importancia del consumo de alimentos mejorados y fortificados es obtener
beneficios nutricionales que ayuden a mejorar el desarrollo fsico, mental y
acadmico de los nios. Por esta razn la investigacin que se va a llevar a cabo
por medio del grupo de Trabajo de Seminario, servir para encontrar las diferentes
causas de la desnutricin y la falta de la implementacin de alimentos
2.3 Hiptesis
La carencia de informacin que los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad
de Zet tienen acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados, provoca que estos
no desarrollen una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la importancia
que dichos alimentos tienen dentro de la alimentacin diaria.
2.3.1 Variables
2.3.1.1 Variable dependiente
La falta de conocimiento acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados por
parte de los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet.
2.3.1.2 Variable independiente
La falta de desarrollo de una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la
importancia que los Alimentos Mejorados y Fortificados tienen en la alimentacin
diaria.
2.3 Viabilidad
Para la realizacin de este tipo de investigacin es necesario contar con diferentes
tipos de recursos, tanto financieros, como humanos y tambin materiales. Dentro
de los recursos humanos se encuentra el grupo de trabajo junto con nuestro
asesor de seminario. Para la recaudacin de los otros dos tipos de recursos, el
grupo de trabajo llevar acabo diferentes actividades en la cuales el principal
propsito es crear un fondo monetario para sufragar los gastos que la
investigacin implica. Adems se buscar patrocinio financiero de parte de
distintas empresas las cuales estn dispuestas a contribuir a la realizacin del
trabajo. Este apoyo puede ser tanto financiero como material, puesto que tambin
se busca la recaudacin de diferentes productos para completar nuestro trabajo de
campo.
alimentacin
iv)
Porcentaje
12%
60%
50%
Ranking
125
33
29
Pases
185
105
135
71%
39
121
46%
77
119
43%
52
114
76%
58
126
Pacto Hambre
Cero
Pacto Fiscal y
de
Competividad
Qu se Pretende?
Orientaciones Estratgicas de Poltica 2013-15
Establecer la gua estratgica de la gestin de Gobierno en sus diferentes niveles
y competencias
Contextualizar y reordenar los instrumentos de planificacin vigentes y futuros
Dotar de lineamientos polticos para delimitar reas de financiamiento y gasto
pblico
Articular las propuestas de la cooperacin internacional con las prioridades
estratgicas del pas
Constituirse como un referente para la implementacin de procesos de monitoreo
y evaluacin de la gestin pblica
En tanto un instrumento de carcter poltico y tcnico, ser referente para la
rendicin de cuentas de la administracin pblica ante la ciudadana. Proceso
armnico Orientacin del proceso plan-presupuesto 2013. Vinculacin al proceso
de gestin para resultados. Vinculado el proceso de construccin de pactos.
Enmarcado en la propuesta de ley de Planificacin y evaluacin de la gestin
pblica: ORIENTACIONES ESTRATGICAS DE POLTICA 2013-2015, LOS
ELEMENTOS FUNDAMENTALES DE NUESTRA PROPUESTA SON LOS TRES
GRANDES.
http://www.segeplan.com_desnutricin-crnica
Fuentes de Alimento
Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal, aunque existen algunas
excepciones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales
incluyen varios hongos comestibles, incluyendo los championes.
Los hongos las bacterias ambientales son usados en la preparacin de
alimentos encurtidos y fermentados, tales como pan con levadura, vino, cerveza,
queso, pepinillos y yogurt.
Muchas culturas consumen algas, e incluso (cianobacterias) como la spirulina.
Adicionalmente, la sal es frecuentemente consumida como saborizante o
preservativo, y el bicarbonato de sodio es usado en la preparacin de alimentos.
Ambas sustancias son inorgnicas y como el agua, una parte importante de la
dieta humana.
Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Existen
aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para
alimento, y muchas tienen varios cultivares distintivos. Los alimentos de origen
vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del
crecimiento inicial de las plantas. Como consecuencia de esto, las semillas estn
frecuentemente llenas con energa, y son buenas fuentes de alimento para
animales, incluyendo los humanos. De hecho, la mayora de todos los alimentos
consumidos por los seres humanos son semillas. Esto incluye cereales (tales
Caractersticas de la Nutricin
La nutricin es la ciencia que estudia los procesos fisiolgicos y metablicos que
ocurren en el organismo con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser
prevenidas o aliviadas con una determinada alimentacin; por esto, la ciencia de la
nutricin intenta entender cules son los aspectos dietticos especficos que
influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa
molecular, bioqumica y gentica, la ciencia de la nutricin est profundizando en
el estudio del metabolismo, investigando la relacin entre la dieta y la salud desde
el punto de vista de los procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho
de compuestos
qumicos tales
como agua, aminocidos (protenas), cidos
grasos, cidos nucleicos y carbohidratos.
Una alimentacin adecuada es la que cubre:
anemia
aterosclerosis.
algunos tipos de cncer.
diabetes mellitus.
obesidad.
hipertensin arterial.
avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como el beriberi,
el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.
bocio endmico.
bulimia nerviosa.
anorexia nerviosa.
vigorexia.
Anorexia nerviosa
Bulimia
Celiaqua
Coma
Depresin
Diabetes mellitus
Enfermedad gastrointestinal
Vmitos constantes
Circunstancias sociales
Hambrunas que pueden ser ocasionadas por, sequas, plagas, razones polticas,
guerras, o mltiples motivos.
Pobreza la pobreza es la principal causa de desnutricin en el mundo, segn
la FAO para 2009 1,020 millones de personas sufran de hambre en el mundo y el
mayor porcentaje de esta poblacin vive en pases subdesarrollados.
Entre algunas de las causas relacionadas a la pobreza encontramos: No contar
con dinero para comprar alimentos, inadecuada distribucin de los alimentos en la
familia, difcil acceso o escasos servicios de salud, interrupcin de la lactancia
materna (destete) a edades muy tempranas, introduccin tarda e insuficiente de
alimentos complementarios a la leche materna, infecciones frecuentes: diarreicas
y/o respiratorias e higiene inadecuada en alimentos. (16)
Consecuencias
Corazn: el corazn pierde masa muscular, as como otros msculos del cuerpo.
En el estado ms avanzado hay una insuficiencia cardaca y posterior muerte.
Sistema inmune: se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir clulas
de defensa. Luego, es comn las infecciones intestinales, respiratorias, y otros
acontecimientos. La duracin de las enfermedades es mayor y el pronstico
siempre peor que en individuos normales. La cicatrizacin se lentifica.
Sangre: es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropnica relacionada a la
desnutricin.
Prevenciones
Para prevenir la desnutricin infantil se debe:
2.4.2.4 Definiciones
Malnutricin:
Estado patolgico debido a la deficiencia, el exceso o la mala asimilacin de los
alimentos.
http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pd
f
http://www.unicef.org.gt/1_recursos_unicefgua/publicaciones/ElEnemigoSilencioso.pd
f
1)
2)
3)
4)
Salud
Muestra
100 280 * 25
Total
70
La muestra del presente estudio se har por el mtodo probabilstico ya que los
estudiantes de los grados se les tienen probabilidad de participar como muestra en
el estudio Los maestros se tomaran en su totalidad, ya que nicamente son 8
dentro del establecimiento a investigar. Se entrevistar al director de la escuela.
Falta de desarrollo
El 75% de los maestros determinaron que dos de los factores que ms afectan a
los alumnos son la falta de desarrollo y el rendimiento estudiantil bajo, el factor
negativo que menos afecta es la Falta de Atencin.
No
3
Qu observa qu comen los nios comnmente?
Frutas
Panes
Atol
Otros
Se puede observar que los alumnos ingieren una diversidad nutritiva de alimentos
de una forma equitativa.
4
En su opinin, cree que son adecuados los alimentos que consumen los
alumnos?
S
No
No
El 75% de los maestros opinan que los alimentos ingeridos por los alumnos no
cuentan con los nutrientes necesarios.
6
Conoce usted los alimentos fortificados?
S
No
Encuesta a alumnos
1
Qu desayunas todos los das?
Tortillas
Frijol
Pan
Atol
Cereal
Otros
7
17
16
7
12
12
57
No
13
3
Comes durante los recreos?
S
61
No
Los alumnos si comen durante los recesos; por comida enviada desde casa,
compra y alimento brindados por la escuela.
4
Si tu respuesta es s, qu comes?
Tostadas
14
Pan
27
Frutas
Otros
Nada
18
5
15
4
28
Los nios al salir de la escuela y llegar a sus hogares, se not que el 100% si
almuerzan, como las comidas mencionadas anteriormente.
6
Desearas incluir alguna comida en especial en tu refaccin?
S
62
No
Los alumnos si prefieren incluir distintos tipos de comida, ya que los alimentos no
satisfacen sus necesidades.
7.
Qu tiempos de comidas haces?
Los tres tiempos
67
Desayuno y almuerzo
Solo almuerzo
El 97% de los alumnos consumen los tres tiempos; el 2%: dos tiempos; 1%: solo
un tiempo.
26
Almuerzo
37
Cena
70
No
hecha en casa por sus padres, siendo este tiempo el cual los alumnos
comen ms durante el da.
Se observ que los alumnos reciben comida por parte de la escuela.
3. Valores
3.1 Valores Aplicados a la Investigacin
Constancia: Se aplic la constancia por parte de cada miembro del grupo, no hubo
dejadez por parte de ninguna persona.
Devocin: El esfuerzo y el placer de hacer un trabajo as se evidencia en los
resultados, los cuales son muy buenos.
Sacrificio: La investigacin requiri de mucho tiempo, esfuerzo y dedicacin por
parte de cada miembro del grupo.
Autocrtica: Al realizar cada quien una determinada parte del trabajo, cada
miembro se autoevalu de manera crtica, para ver si se necesitaban cambios.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Proyecto de Seminario 2013
Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet
Actividad / Fecha
Visita y seleccin de
Escuela para proyecto de
Seminario.
Elaboracin de
Anteproyecto.
Solicitud de donaciones y
aportes econmicos.
1era. Visita Escuela
Trabajo de observacin y
presentacin de
encuestas y entrevistas.
Correcciones de
Anteproyecto de
Seminario.
2da. Visita. Trabajo de
Accin en Escuela y
entrega 1era. parte de
donaciones.
3era. Visita. Trabajo de
pintura de rea deportiva
y de sanitarios en Escuela
y entrega 2da, parte de
donaciones.
Elaboracin de informe
final y documental digital.
Presentacin pblica de
Proyecto de Seminario.
18 de
Junio
3 a 19
de
julio
22 de
julio
23 a
26 de
julio
29 de
julio
2 de
agosto
5 al 9
9 de
de
agosto
agosto
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Proyecto de Seminario
Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet
Lunes 15 de julio de 2013
Actividad / Hora
8:00
8:45
a
9:00
9:00
9:30
10:30
11:45
12:30
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Proyecto de Seminario
Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet
Lunes 29 de julio de 2013
Actividad / Hora
7:30
9:15
a 9:30
9:30
a 11:00
11:00
a 12:10
12:10
a 12:30
14:30
1ero.
2do.
2do.
3ero.
3ero.
4to.
4to.
5to.
3ero.
4to.
5to.
6to.
5to.
6to.
6to.
1ero.
1ero.
2do.
15 minutos para cada grado.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Proyecto de Seminario
Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet
Viernes 2 de agosto 2013
Actividad / Hora
7:30
Salida del Colegio.
Organizacin de
grupos.
Inicio de la actividad.
Limpieza de las 3
reas de trabajo.
Proceso de pintura.
rea de sanitarios
Cancha de Futsal
Tableros y porteras
Recoger materiales
Regreso al colegio
9:15
A
9:30
9:30
A
10:00
10:00
a
12:15
12:15
a
12:30
14:30
1. Asignacin de trabajo.
rea trabajo
Coordinador
Grupos de
trabajo
rea de Sanitarios
Otto Prez
Yo Myong Cha
Mafer Vsquez
Fabiola Lpez
Jaime Snchez
Pablo Del guila
Otto Gmez
Denis Morales
Estuardo Granados
Pintura en
tableros y
porteras
Diego Liska
Jzmin Ramrez
Marissa
Valladares
Juanjo Alonzo
Pablo Fuentes
Diego Gmez
Hugo Jarqun
Marcado de
cancha.
Nadab Castillo
Daniela Porras
Carlos Wittig
Pedro Chvez
Diego Zea
Ricardo Samayoa
Emilio Morales
Egresos
Q
500.00
Q
700.00
Q
700.00
Q
700.00
Q
210.00
Q
90.00
Q
20.00
Q
925.00
Q
204.00
Q
1,090.00
Q
30.25
Q
340.00
Q
113.75
Q
80.00
Q
1,437.00
Q
7,140.00
Descripcin
Donacin
Primera recaudacin (Q 35 por alumno)
Segunda recaudacin (Q 65 por alumno)
Tercera recaudacin (Q 80 por alumno)
Total de Ingresos Monetarios
Ingresos
Q3,000.00
Q805.00
Q1,495.00
Q1,840.00
Q7,140.00
8. Recomendaciones
8.1 Se recomienda a las autoridades de la escuela rural No.2 seguir
implementando los programas de alimentacin y hambre cero.
8.2 Se recomienda a los prximos graduandos del Colegio MacDermont, seguir
trabajando en la escuela rural No.2, Comunidad del Zet.
8.3 Se les recomienda a los maestros y docentes de la escuela informar tanto a
los padres de familia como a los alumnos acerca de la nutricin, ya que estos
son los encargados de la alimentacin de sus hijos.
Falta de desarrollo
Falta de atencin
Rendimiento estudiantil bajo
Falta de desarrollo
no
S
No
Panes
2
2
Atol
Otros
Frutas
Panes
Atol
Otros
No
S
No
No
s
No
No
S
No
1
Tortillas
Frijol
Pan
Atol
Cereal
Otros
Tortillas
Frijol
Pan
Atol
Cereal
Otros
57
No
13
S
No
61
No
S
No
14
Pan
Frutas
27
8
Otros
Nada
Si tu respuesta es s, qu comes?
1er trim.
2 trim.
3er trim.
4 trim.
18
Fideos
Carnes
15
Frutas
otros
28
Caldo
Fideos
Carnes
Frutas
Otros
62
No
S
No
67
Desayuno y almuerzo
Solo almuerzo
26
Almuerzo
37
Cena
Desayuno
Almuerzo
Cena
70
No
S
No
1. Usted considera que los alimentos que los alumnos consumen, cumplen con el mnimo
de nutrientes que una persona necesita?
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2. De la totalidad de los nios, que porcentaje de ellos cree usted que come durante los
recreos?
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3. Qu complemento alimenticio cree usted que es recomendable darles a los alumnos
como refuerzo, para cubrir las necesidades alimenticias?
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