LEVADURAS

Romario Garcia
Ponce
1690770

CARACTERISTICAS DE
LEVADURAS

La levadura es un hongo unicelular perteneciente a reino fung .

Las levaduras se encuentran muy difundidas en la naturaleza en las frutas, los
granos y otras materias nutritivas que contienen azucares; en el suelo, en el
aire, en la piel, y en el intestino de los animales y en algunos insectos.
Su caracterstica comn es que tienen el ncleo bien definido y su
alimentacin es hetertrofa.
Para alimentarse transforman diferentes sustancias de los alimentos mediante
fermentaciones.
Pueden ser beneficiosas o perjudiciales.
Su tamao es muy variable se encuentra entre 1 y 5 micras de ancho y de 5 a
30 micras de largo y son ovoides.

CARACTERISTICAS DE
LEVADURAS
Las levaduras se distinguen de los siguientes organismos:
ORGANISMO

CARACTERISTICA

Resto de los hongos

Por lo general son unicelulares

Algas

No realizan procesos
fotosintticos

Bacterias

Su tamao es mucho mayor

Protozoarios

Su pared celular es rgida

CLASIFICACIN DE LEVADURAS
Comnmente se distinguen las levaduras verdaderas, falsas, naturales, altas y
bajas

Levaduras industriales o cultivadas: Se llaman levaduras verdaderas

las que se utilizan en panadera y en la industria de la fermentacin. Los
cerveceros las clasifican en levaduras bajas que se emplean
comnmente en la elaboracin de cerveza lager y levaduras altas,
empleadas en las cervezas inglesas ales. Entre ellas podemos encontrar
los siguientes gneros.

Genero
Genero
Genero
Genero
Genero
Genero
Genero

Schizosaccharomyces
Saccharomyces
Zygosaccharomyces
Pichia
Hansenula
Debaromyces
Hanseniaspora

CLASIFICACIN DE LEVADURAS
Levaduras naturales o salvajes: Las levaduras de este grupo
se encuentran sobre la uvas y otras frutas en estado natural. Son
las que producen el vino por fermentacin.
Levaduras Falsas: Este grupo se incluyen algunas levaduras,
como torulas que se reproducen nicamente por gemacin, y
muchas de las levaduras que provocan reacciones de
fermentacin perjudiciales y algunas tienen importancia en la
medicina. Entre ellas estn los siguientes gneros:

Genero
Genero
Genero
Genero
Genero
Genero

Torulopsis
Candida
Brettanomyces
Kloeckera
Trichosporon
Rhodotorula

BIBLIOGRAFIA

1. Alba Cuellar Nidia. 2008 Ciencia tecnologa e industria de

alimentos, Bogot Colombia Grupo latino editores. Pp: 53-109