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Libro Cantábrico
Libro Cantábrico
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Cantbrico Noroeste
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ndice
1. Introduccin ................................................................................................................................ 7
Este es nuestro Libro del Pescado! .............................................................................................. 9
Introduccin.............................................................................................................................. 11
Comemos suficiente pescado?.................................................................................................. 12
La pesca en Espaa y el Caladero Cantbrico y Noroeste .............................................................. 14
2. El FROM ................................................................................................................................... 15
Qu es el FROM? ..................................................................................................................... 17
Qu labor desempea? ............................................................................................................ 17
Contacta con nosotros ............................................................................................................... 18
Nuestras pginas web................................................................................................................ 19
3. Pescados y mariscos: la despensa del mar ................................................................................. 21
Los recursos del mar: pescados y mariscos ................................................................................. 23
El pescado azul y el pescado blanco............................................................................................ 24
Caractersticas y clasificacin de los peces de superficie y fondo,
segn su tamao y hbitat ......................................................................................................... 28
Generalidades previas sobre los peces, crustceos y moluscos ...................................................... 32
Los peces y mariscos ms frecuentes de los mercados de nuestro caladero en fichas ..................... 36
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n d ic e
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Introduccin
La gua Este es nuestro Libro del Pescado la hemos hecho entre todos con mucho cario, pensando
especialmente en ti.
En esta gua te aportamos toda la informacin que creemos te puede interesar: las especies que se pescan,
los sistemas de captura, te contamos por qu el pescado es tan bueno para que los chicos como t tengan
mucha energa y salud. Y cmo beneficia a la salud de todos, desde los mayores hasta los bebs, sin olvidar
a los que todava estn en la barriga de su madre.
Seguro que ms de una vez has odo lo importante que es el pescado para una buena alimentacin.
Ahora sabrs por qu realmente es as. Te invitamos a que lo aprendas de una manera sencilla
y divertida, ya que este libro est inundado de cosas interesantes, de curiosidades sobre el mar que
nos rodea y sobre la gente que cada da realiza el apasionante trabajo de la pesca
para que podamos disfrutar de este alimento imprescindible.
Adntrate en El Libro del Pescado y descubre una tradicin pesquera que se
remonta a la prehistoria, y que todava hoy nos sorprende a todos.
Una vez que te hayas ledo esta gua sobre el pescado, tienes que
prometernos algo: que todos los secretos que te contamos en
ella no te los vas a guardar para ti solo. Debes ayudarnos a que
tus padres y amigos aprendan tambin todo lo que te estamos
enseando, para que as juntos valoris y disfrutis el mundo
del pescado.
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Pero no te preocupes, para esto esta tu gua Este es nuestro Libro del Pescado. Entre todos vamos
a conseguir que los nios de nuestra tierra y de toda Espaa coman mucho ms pescado.
Adems, desde el FROM hemos seleccionado unas recetas deliciosas para que disfrutes
a tope del pescado en casa con tu familia. Son sanas, divertidas y estn riqusimas.
Ya estn disponibles en nuestra pgina web para que las descargues cuando quieras.
Seguro que ests pensando que, con el poco tiempo que tienen tus padres,
ser difcil conseguirlo. Pero gracias a esta gua, muy pronto vas a ser todo
un experto asesor en la compra de pescado y un pinche muy cualificado
en la cocina, por lo que podrs ayudarlos mucho. Tendrs tantos argumentos
a tu favor, que tus padres y abuelos no podrn negarse a buscar ese ratito
para cocinar y saborear estos magnficos platos.
Desde el FROM, nuestro mayor inters es que crezcas sano y fuerte. Y eso slo es
posible tomando, como mnimo, 4 raciones de pescado a la semana.
Sus protenas y toda la energa que te aportan, te ayudarn a rendir
al mximo en los deportes y en los estudios. Adems, a travs de nuestras
pginas web puedes contar con toda nuestra ayuda. En ellas dispones
de informacin muy interesante sobre el mundo del pescado, a travs
de las campaas y los estudios que realizamos dirigidas a los nios.
www.from.mapa.es
www.clubpezquenines.com
Esperamos que muy pronto podamos decir en esos estudios que algo ha cambiado, y que el consumo
de pescado en las familias ha aumentado mucho. Si eso ocurre habr sido gracias a todos los nios que
leyeron esta gua, sus padres y amigos.
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En nuestras pescaderas encontramos gran variedad de pescados y mariscos que han sido capturados
en nuestro caladero por nuestra flota de bajura. Otros han sido capturados en otros caladeros espaoles
por nuestros pescadores. Y parte de ellos han sido capturados en los caladeros que hemos mencionado,
por la flota de altura nacional, y en menor proporcin por la europea o de otros pases.
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El FROM
Qu es el FROM?
FROM son las siglas de Fondo de Regulacin y Organizacin
del Mercado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos.
Es un Organismo creado en 1980 que pertenece a la Secretara
General del Mar, y por tanto, al Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
Qu labor desempea?
Como su propio nombre indica, sus acciones van dirigidas a regular y organizar el mercado
de los productos de la pesca, para que nunca nos falte pescado de total garanta en nuestra mesa.
Con este fin, el FROM centra sus esfuerzos en las siguientes acciones:
El FROM
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Aparte de las acciones dirigidas a los consumidores, el FROM realiza toda una serie de acciones dirigidas a
los pescadores, granjeros del mar y empresas comercializadoras, tales como:
Apoyar a las empresas del sector pesquero para su participacin en ferias y exposiciones
nacionales e internacionales.
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Para que t y tu familia sepis todo sobre el mundo de la pesca, el FROM ofrece
dos pginas web, una para mayores y otra para vosotros:
el Club Pezqueines.
Para los mayores, contactad con: http://www.from.es
En esta pgina tus padres obtendrn muchsima informacin sobre el mundo
de la pesca, tambin estn todos los estudios realizados por el FROM sobre el consumo
en comedores escolares, en la familia, nuestros hbitos de consumo de pescado, etc.
Adems, podrn descargar recetas de pescado y consultar toda la normativa
que les interese sobre el etiquetado y las tallas mnimas.
A los que les preocupe la alimentacin, disponen de numerosos artculos sobre los valores nutritivos
de las principales especies. No os perdis el video Especies y artes de pesca, donde se ven
los sistemas de pesca ms utilizados en nuestros caladeros. Aparecen pescadores
de nuestra tierra, a ver si los localizas, y atunes de ms de 200 kilos en almadrabas
y jaulas de cultivos marinos! No te lo pierdas. Pide a tus padres que te lo pongan
porque te va a gustar mucho.
A travs de esta pgina web, tus padres podrn contactar con nosotros.
Estamos deseando ver sus peticiones.
El FROM
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Esta pgina est pensada para los apasionados del pescado y tambin para los que quieren aprender.
Si tienes ganas de divertirte, este es tu club! Entra, en l encontrars:
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Esta clasificacin es muy clara, pero no sirve para reconocer si un pescado es blanco o azul. Para eso
existen unas caractersticas externas que te permiten diferenciarlos claramente. Te tienes que fijar en:
El color de la piel
Los pescados azules presentan un patrn de coloracin muy similar. Tienen el lomo azul
o con tonos grisceos, y los lados y el vientre son blanco-plateado. Se les llama pescado azul
porque las especies ms importantes, como la sardina, la anchoa o el jurel tienen un tono azulado,
debido a la cantidad de grasa.
Los pescados blancos no obedecen a ningn patrn de coloracin, los hay gris-plateado
como los sargos y el dentn, o gris-rosado como el pargo y la breca. Tambin los hay marrones
como los meros, los hay con muchos tipos o patrones de coloracin como la maragota o pinto,
que puede ser pardo-rojizo o rojo con lunares blancos, verdosos con lunares
con bandas verticales oscuras, otros con una gran banda blanca, etc.
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La forma de la cola
Los pescados azules tienen la cola o aleta caudal muy fuerte para impulsarse con ella. La forma suele
ser ahorquillada, es decir, con forma de media luna como los atunes y bonitos, o en forma de V, como
la caballa o sarda, la sardina, la anchoa o el boquern.
Los pescados blancos presentan muchas formas de cola: recta como la merluza, redondeada como
el rodaballo y la cherna, y tambin en forma de V como los sargos, los besugos y los pargos.
Como hemos visto, los pescados blancos no siguen ningn modelo o patrn de coloracin, ni de forma
de cuerpo, ni de cola. Sin embargo en los azules s se cumplen todos estos patrones. Cuando tengas
la oportunidad, puedes poner dos o tres especies juntas de pescado azul, por ejemplo un jurel, un bonito
y un atn, y vers que todo se cumple.
Est claro que todas estas caractersticas tan particulares estn relacionadas con el hbitat de cada
especie y la actividad que desarrolla. Ms adelante te mostramos una ilustracin
con el perfil tpico del mar en nuestras costas. En l podemos ver cmo
se distribuye el pescado azul y el pescado blanco.
El grupo del pescado azul engloba a muchas especies
de peces que viven cercanas a la superficie, en continuo
movimiento. Esto explica la forma y el aspecto fuerte
de su cuerpo y su cola, as como el mayor porcentaje
en grasa. Se les conoce como peces de superficie
o peces pelgicos.
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El pescado blanco, por el contrario, vive ms o menos ligado al fondo marino, entre las rocas, cerca de la
arena o entre las algas. Su capacidad de movimiento y actividad en general es mucho menor que la de los
pescados azules. Eso explica el menor porcentaje de grasa. Se les conoce como peces de fondo o peces
demersales.
Aparte de estos peces, tambin se pueden observar distintas clases de mariscos como centollas, ncoras,
bogavantes, percebes, cigalas, camarones, cangrejos, erizos, pulpos, calamares o potas.
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Sus migraciones
Las especies pelgicas estn siempre movindose, buscando las condiciones ms favorables
para su alimentacin y reproduccin. Estos movimientos pueden ser estacionales y durar meses,
como en el caso de los atunes. Tambin pueden ser diarias como en las caballas, que de da se protegen
de sus predadores en las aguas profundas y de noche suben a aguas ms superficiales para comer.
Estas migraciones tienen la desventaja de que requieren un importante gasto energtico. Por un lado
tienen que desplazarse todos los das, y adems dejan de alimentarse cuando se desplazan.
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Dentro del grupo de grandes pelgicos tenemos los tnidos (atn rojo),
los peces con espada (marln, pez espada), y por ltimo los tiburones (marrajo, cazn
o tolle, sarda y tintorera o tiburn azul). Debemos destacar que algunas especies de atunes,
como el atn rojo, alcanzan un alto valor comercial en el mercado asitico, lo cual hace
que haya mucho inters en su captura. De hecho, esta especie est sometida
a una normativa internacional muy estricta.
Pelgicos costeros: engloban a los pelgicos pequeos, como las sardinas, y a parte
de los medianos, como la caballa. Se encuentran cercanos a la costa y se alimentan de plancton.
Se suelen pescar de noche, aprovechando sus migraciones nocturnas.
Pelgicos ocenicos: en este grupo encontramos a los pelgicos grandes como el atn rojo
y el pez espada, y a parte de pelgicos medianos como el bonito o la pota. Se hallan ms alejados
de la costa.
PESCADO BLANCO
Est constituido por muchas especies de formas y colores muy variados. Son especies
que para alimentarse y para vivir dependen totalmente de su adaptacin al fondo marino
(bien sea fango, rocas o sebadales). Para eso desarrollan sistemas de defensa contra sus predadores,
de ah que tengan esa variedad de formas y colores.
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Como se puede observar en el grfico del perfil del mar, en funcin de la zona y profundidad podemos
distinguir seis grandes grupos de recursos de especies demersales. Los tres primeros en la plataforma
y los tres siguientes en el talud o veril:
Recursos marisqueros
Litorales costeros
100 m.
Litorales profundos
Pelgicos
200 m.
Recursos de la parte
superior del talud o veril
500 m.
Recursos de la parte media
1.000 m.
De la parte profunda
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Respiran por branquias: las agallas o branquias son un grupo de finas lminas dispuestas
en varias hileras y situadas detrs de la cabeza por las que pasa la sangre del pez.
En ellas los peces obtienen el oxgeno del agua y liberan el anhdrido carbnico. Estn protegidas por
el oprculo en los peces seos y por hendiduras branquiales en los peces cartilaginosos.
Son animales de sangre fra: a diferencia de los humanos, su temperatura corporal depende
de la temperatura del agua en la que se encuentran.
Disponen de aletas: las utilizan para desplazarse por el agua. Su forma y nmero dependen
del tipo de pez. Por lo general, se puede decir que disponen de aletas dorsales, pectorales,
ventrales, anales y caudales.
Lnea lateral: es un rgano sensorial formado por receptores tctiles que recorren
los lados del pez, desde la cabeza a la cola. Sirve para detectar los movimientos
y vibraciones en el agua.
Reproduccin: la mayora de los peces son ovparos, es decir, que los machos fecundan
los huevos cuando ya estn en el agua. Posteriormente nacen las larvas que se transforman
en adultos. Algunas especies de peces tienen fecundacin interna y son ovovivparos si albergan
los huevos en su interior hasta su eclosin (por ejemplo algunas especies de tiburones) o vivparos
si las hembras mantienen a sus cras dentro del vientre hasta que estn formadas.
En algunas especies de peces, al crecer se dan cambios de sexo (hermafroditismo).
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Los peces seos se caracterizan por tener el esqueleto formado por huesos o espinas, la piel cubierta
de escamas, respiran por las branquias cubiertas por el oprculo, son en su mayora ovparos y cuentan con
vejiga natatoria. A este grupo pertenecen la merluza, las sardinas y los atunes, entre otros.
Atn
En cambio, los peces cartilaginosos tienen todo su esqueleto formado por cartlagos (como los tiburones
y las rayas), no tienen espinas, la piel es spera y sin escamas, respiran por branquias (a travs de tres
hendiduras), pueden ser ovovivparos y vivparos y no tienen vejiga natatoria.
Tiburn
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Los peces no estn solos en el medio marino. Conviven con otros grupos de animales y especies
como los crustceos, moluscos, mamferos (cetceos) y reptiles marinos. A continuacin vamos
a describir las caractersticas ms importantes de los crustceos y moluscos conocidos popularmente
como mariscos.
Crustceos: son animales invertebrados que, al igual que los peces, respiran por medio de branquias.
Tienen dos antenas y la mayora cuenta con 10 patas. Algunos de ellos tienen las patas delanteras
transformadas en pinzas con las que obtienen el alimento y se defienden. Se distinguen por su caparazn
rgido que protege las partes blandas de su cuerpo. Hay dos grupos principales:
Los que se distinguen por su cabeza y cola alargadas (langosta, bogavante, quisquilla).
Los que podramos denominar todo cabeza, como el cangrejo, la ncora o el centollo,
que disponen de un caparazn corto y ancho, y un abdomen pequeo.
Bogavante
Centollo
C
entollo
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Moluscos: son animales invertebrados de cuerpo blando, que se distinguen de los crustceos
Jibia
Berberecho
Mejilln
Gasterpodos. Su cuerpo est protegido por una sola concha enrollada en espiral.
La mayora son marinos, como las lapas o los bgaros (caracolillos o camaruxos o minchas),
aunque tambin los hay terrestres como el caracol.
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Icono Hbitat:
Icono Tipo:
Pescado
azul
a
Pescado
semigraso
M
Molusco
ccefalpodo
Molusco
bivalvo
Crustceo
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Se cultiva en: con este icono se representan los pescados y mariscos que se obtienen
mayoritariamente a travs de la acuicultura o cra de la especie. En cada caso se concreta
el tipo de acuicultura que se practica.
Acuicultura
Se pesca con: aparecen tres grandes grupos: Anzuelo (aparejos), Redes y tiles.
En el caso del anzuelo, se indica el tipo: potera, lneas de mano, pincho, curricn y cebo vivo,
en el caso de los tnidos. Los palangres de fondo y superficie se indican ambos como palangre.
El tipo, lo vers en el hbitat del pez.
Respecto a los tiles: se representa cada til con un icono. En el caso de las nasas se muestra
el tipo (ncora, camarn, langosta, calamar y pulpo) debajo de su respectivo icono.
Marisqueo
a pie
en pedrero
Marisqueo
a pie
en playa
Marisqueo
a flote
manual
Marisqueo
a flote
mecnico
Fija
Nasa
Anzuelo
Redes
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r up
ece al g
Per ten
Almeja f ina
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Molusco bivalvo
Molusco de
d fondo
f
0 a 30 m.
Can de
C
d almeixa
l i
Sacho, angazo
y foucio
Cmo es?
Concha ovalada alargada. Color exterior que vara
de blanco a marrn claro, dependiendo de la arena donde
se cre. Color interior amarillo claro y marrn. Cuenta
con dos sifones que saca de la concha, libre uno de otro.
Rastro, raa
y gancha
Tallas y pesos
talla mxima
8 cm.
4 cm.
Cmo se cocina?
Se vende entera, con o sin conchas. Se prepara cruda
(con o sin limn), a la marinera, en salsas, arroces
y en sopas marineras.
Curiosidades
Abundancia
Comn.
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Anchoa,
l grupo
nece a
e
t
r
e
P
sardinas y similares
de: caballas,
oca rte
b
,
n
r
e
boqu
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado azul
Pez de supercie
supercie
costero y ocenico
0 a 400 m.
Cerco
Tallas y pesos
Cmo es?
Cuerpo alargado y delgado, ojos y boca muy grandes,
de ah su nombre. Lomo de color azul-verdoso que pasa
a azul claro, con flancos plateados situados por encima
de una lnea oscura. Slo tiene una aleta dorsal
en el centro del lomo y una anal. Cola en forma de V.
Cmo se cocina?
Se prepara frita, rebozada y los filetes en vinagre. Tambin
en conserva y salazn.
talla mxima
20 cm.
12 cm.
Curiosidades
Abundancia
Comn en el pasado, actualmente resulta escasa debido
a la sobrepesca sufrida.
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Atn rojo
azul
a
t
e
l
a
e
od
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado azul
Cmo es?
Cuerpo robusto con forma de torpedo. Cabeza grande
y ojos pequeos. Lomo azul oscuro, lados y vientre blancoplateado. Aletas pectorales cortas, la primera aleta dorsal
es amarilla o azulada y la segunda es marrn o rojiza.
Cola fuerte en forma de media luna.
Tallas y pesos
talla mxima
Cmo se cocina?
A la plancha, frito, empanado o encebollado.
Las ventrechas y las huevas en salpicn, fritas, etc.
En la cocina oriental se come crudo, utilizando los lomos
para el sashimi y la ventresca para el sushi.
Abundancia
Escaso. Se encuentra sujeto a planes de recuperacin
a nivel internacional.
Curiosidades
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r up
ece al g
n
e
t
r
e
P
Bacaladilla,
l i r io
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado blanco
Cmo es?
Cuerpo alargado y delgado, cabeza puntiaguda, mandbula
inferior prominente sin barbilln y ojos grandes.
Lomo color gris-azulado, lados plateados y vientre
blanquecino. El borde posterior del oprculo y la base
de la aleta pectoral cuentan con una mancha negra.
Tiene tres aletas dorsales muy separadas, dos anales, las
pectorales son cortas, y la cola desarrollada en forma de V.
Pez de
d fondo
f
100 a 3.000 m.
Palangre
P
l
Arrastre
Tallas y pesos
talla mxima
50 cm.
No regulada
Cmo se cocina?
Curiosidades
Abundancia
Abundante, sobre todo en el norte del Golfo de Vizcaya.
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ece a
Per ten
Bacalao
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Cmo es?
Cuerpo robusto y alargado. Cabeza estrecha
con un barbilln en la mandbula inferior, caracterstico
de esta especie. La coloracin vara segn el hbitat;
el lomo puede ser marrn, verdoso, o gris moteado con
el vientre blanquecino. Su lnea lateral es muy marcada,
siendo curva a la altura de la aleta pectoral. Dispone
de tres aletas dorsales muy juntas, dos anales, las
pectorales son cortas, las ventrales con un filamento
alargado, y la cola tiene borde recto.
Pescado blanco
Pez de
d ffondo
0 a 1.000 m.
Palangre
P
l
Arrastre
y enmalle
Tallas y pesos
talla mxima
35 cm.
Cmo se cocina?
Curiosidades
Abundancia
Comn.
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Besugo,
pa ncho
Hbitat
Tipo
Se cultiva en
Se pesca con
Pescado semigraso
Pez de fondo
f
20 a 2.000 m.
Tanques en tierra,
jaulas marinas
Lnea d
L
de mano,
palangre y pincho
Cmo es?
Cuerpo ovalado y comprimido. Cabeza redondeada,
Tallas y pesos
ojos grandes saltones muy caractersticos, boca baja casi
horizontal. Color gris-rosceo, lomo rojizo, vientre op y lados gristalla mxima
plateado, aletas dorsal y caudal rojiza. Cuenta con una mancha
negra encima de la aleta pectoral, a veces ausente en los ms
talla mnima autorizada
jvenes. Tiene una aleta dorsal muy alargada, anal y pectorales
muy largas que terminan en punta. Cola en forma de V.
Cmo se cocina?
Se prepara al horno (plato tpico navideo), asado, frito,
a la cazuela, para caldos, en papillote y a la espalda.
Curiosidades
Abundancia
Escaso hoy en da.
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l gr u
nece a
Per te
Bogavante europeo
Nombre cientco: Homarus gammarus
Nombre FAO: Bogavante
Nombres comerciales: Asturias: Bugre, llubricante
Cantabria: Ollocntaro, abacanto, abrecanto
Galicia: Lumbrigante
Pas Vasco: Abacanto
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Crustceo
Enmalle:
trasmallo
y mio
Nasa
para ncora
Cmo es?
Cuerpo alargado, caparazn cilndrico y liso, cuenta con dos
pares de espinas detrs de los ojos. Tiene dos poderosas
pinzas, la derecha para triturar y la izquierda para
desgarrar y cortar a sus presas. Antenas largas y robustas.
Abdomen con 7 anillos. Color negro-azulado salpicado
de azul y amarillo.
Tallas y pesos
talla mxima
Cmo se cocina?
Se prepara cocido con salsas, vinagretas, salpicones,
con arroces caldosos y a la plancha abierto por la mitad.
Curiosidades
Abundancia
Marisco de
d ffondo
0 a 150 m.
Comn.
44
27/04/10 10:05
r up
ece al g
Per ten
n c o , albacora
atn bla
Hbitat
Tipo
p
Se pesca con
Pescado azul
Cmo es?
C b vivo
Cebo
i
y curricn
Tallas y pesos
talla mxima
No regulada
Cmo se cocina?
Curiosidades
para todo el caladero.
especies de tnidos, como el atn rojo, el rabil
y el patudo.
Abundancia
Abundante.
45
27/04/10 10:05
Caballa,
r de l
s a r da , v e
Hbitat
Tipo
p
Se pesca con
Pescado azul
Lneas de
L
d mano,
pincho
y curricn
Cerco
y arrastre
Cmo es?
Cuerpo alargado muy hidrodinmico. Cabeza con hocico
puntiagudo, ojos y boca grandes. Lomo gris azulado-verdoso
con lneas negras que le dan un aspecto atigrado. Vientre
plateado o blanquecino. Tiene dos aletas dorsales
muy separadas, una anal, y cerca de la cola cinco
aletillas o pnulas dorsales y anales. Cola fuerte en forma de V.
Tallas y pesos
talla mxima
60 cm.
20 cm.
Cmo se cocina?
Abundancia
Curiosidades
la caballa y el estornino.
grandes velocidades en sus desplazamientos.
Viven una media de 9 aos, aunque algunas
pueden llegar hasta los 17.
Abundante.
46
27/04/10 10:05
Cabracho
Nombre cientco: Scorpaena scrofa
Nombre FAO: Cabracho
Nombres comerciales: Asturias: Cabriela, tioso
Cantabria: Tioso, cabracho
Galicia: Escarapote de pedra
Pas Vasco: Espiluze, itxaskabra
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado semigraso
Cmo es?
Cabeza grande con espinas, presenta una especie
de tentculos encima de cada ojo, encima de la boca,
en la mandbula inferior, etc. Color variable principalmente
rojizo-anaranjado con manchas amarillas, naranjas o pardas.
Cuenta con una aleta dorsal con dos partes y una anal,
las pectorales son largas con forma de abanico.
Su cola es ancha y redondeada.
Pez de
d ffondo
20 a 500 m.
Lnea d
L
de mano,
palangre
Arrastre y enmalle:
trasmallo y rasco
Tallas y pesos
talla mxima
65 cm. (3 Kg.)
No regulada
Curiosidades
Cmo se cocina?
Se prepara frito, a la plancha, a la brasa, al horno,
en salpicn y en el tpico pastel de cabracho
o pastel de kabraroka.
con el fondo.
lentamente, su ataque es muy rpido.
Abundancia
Comn.
47
27/04/10 10:05
Calamar,
rupo
ce al g
e
n
e
t
Per
peo
o
r
u
e
r
a
calam
, chipirn
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Molusco
cefalpodo
Potera
P
t
Arrastre
Molusco de
d fondo
f
10 a 200 m.
Cmo es?
Forma de torpedo, las dos aletas triangulares forman juntas
un rombo que representa 2/3 de la longitud del cuerpo
o manto. El color vara de blanco-rosado a casi transparente.
Tiene diez patas alrededor de la boca, todas
con dos filas de ventosas, menos las dos ms largas
que tienen 6 y las utiliza para cazar. Tiene un rgano,
el sifn, que le permite moverse a propulsin y soltar tinta
para confundir a sus predadores y escaparse de ellos.
Tallas y pesos
talla mxima
55 cm. el macho
y 34 cm. la hembra
No disponible
Curiosidades
Cmo se cocina?
Abundancia
Comn.
48
27/04/10 10:05
Cazn,
tolle
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado blanco
Pez de
d ffondo
ondo
40 a 500 m.
Lnea d
L
de mano,
palangre
y curricn
Enmalle
Cmo es?
Tiburn de tamao medio que no suele superar los 150 cm.
El cuerpo es alargado y delgado, tiene hocico cnico y ojos
ovalados protegidos por una membrana. El lomo es gris
o marrn, lados ms claros y vientre blanquecino. Cuenta
con dos aletas dorsales, la primera es triangular y ms grande
que la segunda. Los bordes de las aletas dorsales y pectorales
son blancos. Su cola tiene una forma caracterstica.
Tallas y pesos
talla mxima
200 cm.
No regulada
Cmo se cocina?
En nuestra tierra se prepara en adobo, a la plancha, frito
y en caldeirada. Los pescadores lo cortan en tiras, lo secan
y luego hacen caldeiradas. Son como los tollos canarios.
Curiosidades
Abundancia
Abundante.
49
27/04/10 10:05
Centolla,
ce ntollo
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Mariisco
Marisco
co de fondo
f
0 a 120 m.
Crustceo
Cmo es?
Cuerpo triangular por delante y casi redondeado
por detrs, con superficie rugosa y muchas espinas. El color
vara de un marrn-rojizo hasta un marrn-amarillento
con incrustaciones de algas que sirven para camuflarse.
Posee 10 patas duras y largas que le dan un aspecto
de araa. Las dos primeras transformadas en pinzas
las utiliza para capturar alimento y defenderse.
Enmalle:
trasmallo
y mio
Nasa
para ncora
Tallas y pesos
talla mxima
(longitud de caparazn)
18 cm.
12 cm.
Curiosidades
Cmo se cocina?
Abundancia
Frecuente.
50
27/04/10 10:05
up
ece al gr
Per ten
Congrio
Nombre cientco: Conger conger
Nombre FAO: Congrio comn
Nombres comerciales: Asturias: Correa, ltigo
Cantabria: Luciato
Galicia: Congro
Pas Vasco: Itxas aingira
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado semigraso
Pez de
d ffondo
100 a 1.000 m.
Lnea d
L
de mano
y palangre
Arrastre
Cmo es?
Tiene aspecto de serpiente. Su cuerpo es cilndrico
y fuerte, con cabeza y boca grandes, ojos pequeos y hocico
prominente. El color vara segn el sexo y la profundidad.
Generalmente el lomo es de color gris oscuro y el vientre
blanco. Tiene una aleta dorsal y una anal bordeadas de negro
que se unen a la altura de la cola que termina en punta.
No tiene escamas.
Tallas y pesos
talla mxima
58 cm.
Cmo se cocina?
Curiosidades
tirones y serpenteos.
de huevos, lo cual supone un tercio
del peso del animal antes de la puesta.
Alcanzan mayor tamao que los machos
y viven a ms profundidad.
Abundancia
Abundante.
51
27/04/10 10:05
r up
ece al g
n
e
t
r
e
P
Mejilln
Hbitat
Tipo
Se cultiva en
Se pesca con
Molusco bivalvo
Mariisco de fondo
Marisco
f
0 a 10 m.
Bateas
Rasqueta
Cmo es?
La hembra tiene la carne anaranjada y el macho
amarilla-blanquecina. Estn protegidos por dos conchas
slidas alargadas de forma muy variable, de color
negro-violceo con incrustaciones de algas y otros
organismos en el exterior, y gris-azulado o violeta
en el interior. En su extremo tiene unas barbas
con las que se fijan a las rocas.
Tallas y pesos
talla mxima
15 cm.
5 cm.
Cmo se cocina?
Al vapor, cocido, en salsas, paellas, escabeches, sopas
y caldos marineros, as como en mejillones tigre.
Abundancia
Muy abundante, ya que proviene fundamentalmente
de la acuicultura.
Curiosidades
52
27/04/10 10:05
Merluza,
e u ro p e a
a
z
u
l
r
e
,m
p e s c a da
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Cmo es?
Cuerpo fino y alargado con la parte superior de la cabeza
aplanada. Boca grande con numerosos dientes afilados
en forma de gancho, ojos grandes. Lomo gris oscuro, lados
gris-plateado y vientre blanco. La primera aleta dorsal
es ms corta que la segunda y estn bastante separadas.
Tiene una aleta anal, aletas pectorales y plvicas largas
y estrechas, y su cola es corta de borde ms o menos recto.
Cmo se cocina?
Es una de las especies ms utilizadas en la cocina de nuestra
tierra. Se prepara a la gallega, en salsa verde, frita, rebozada,
a la plancha, al horno etc. Si se cuece hay que hacerla
al punto, ya que si nos pasamos pierde toda la calidad.
Abundancia
Abundante.
Arrastre y enmalle:
volanta
Palangre
P
l
y pincho
i h
Pescado blanco
Pez de fondo
30 a 500 m.
Tallas y pesos
talla mxima
130 cm.
27 cm.
Curiosidades
53
27/04/10 10:05
Ncora,
a n da r i c a
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Marisco ddee fondo
0 a 70 m.
Crustceo
Cmo es?
Cangrejo marino de tamao medio. Caparazn entre
circular y hexagonal cubierto de vellosidades (pelitos).
Tiene 10 patas, el primer par transformadas en pinzas
trituradoras para capturar alimento y defenderse, y el
ltimo par de patas estn aplastadas y con forma de remo
para desplazarse nadando ms fcilmente. Color pardo
oscuro y patas con tonalidades de azul moteadas de rojo.
Enmalle:
trasmallo
Nasa
para ncora
y camarn
Tallas y pesos
talla mxima
16,6 cm.
5,5 cm.
Cmo se cocina?
Principalmente cocida en agua, sal y unas hojas de laurel,
aunque lo mejor es cocerla en agua de mar. Tambin se
elabora en arroces, fabes y rellenas al modo de txangurro.
Curiosidades
Abundancia
Frecuente.
54
27/04/10 10:05
Palometa roja,
castaetas y similares
l grupo de:
a
e
c
e
n
Per te
i rrey
v
,
a
j
o
r
a
c a s t a e t
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado azul
Palangre
P
l
y pincho
i h
Arrastre y enmalle:
volanta
Cmo es?
Por su forma y color resulta muy vistosa y caracterstica.
Cuerpo alto, alargado y comprimido, cabeza y ojos
muy grandes con boca grande oblicua. Lomo rojo
o rojo-anaranjado intenso, lados y vientre rosa-plateado.
Tiene una aleta dorsal, una anal y cola en forma de V.
Pez de
d ffondo
180 a 800 m.
Tallas y pesos
talla mxima
80 cm.
No regulada
Curiosidades
Cmo se cocina?
Se prepara frita, a la plancha (a la espalda), al horno,
a la cazuela y en caldeiradas.
Abundancia
Comn.
55
27/04/10 10:05
Pez espada,
r up
ece al g
Per ten
e m p e r a do r
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pez
ez de
de super
superc
super
cie
cie
0 a 800 m.
Pescado azul
Palangre
Tallas y pesos
Cmo es?
Su morro termina en forma de gran espada aplastada.
No tiene aletas ventrales y su cola es grande con forma
de media luna. Color del lomo negro-azulado, vientre
marrn claro.
talla mxima
Curiosidades
Cmo se cocina?
Se prepara principalmente a la plancha, aunque tambin
se cocina frito en filetes finos, en adobo, etc.
Abundancia
Abundante.
56
27/04/10 10:05
l grupo
nece a
e
t
r
e
P
Pulpo
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Fija
Molusco
cefalpodo
Arrastre
Potera
Cmo es?
Cabeza grande, 8 patas o rejos con dos filas de ventosas.
Los machos tienen uno de los rejos ms largos
y con la punta en forma de cucharilla que usan para
reproducirse. El color vara entre marrn, pardo etc.
Al igual que el calamar, tiene sifn para propulsarse y pico
de loro para triturar.
Tallas y pesos
talla mxima
750 gr.
Cmo se cocina?
Curiosidades
Abundancia
Comn.
57
27/04/10 10:05
Rape blanco,
a
r a p e , j u lia n
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado blanco
Cmo es?
Por su forma nos recuerda a los sapos o renacuajos.
Cuerpo aplastado, cabeza grande, ancha y plana,
con la mandbula inferior sobresaliente. Tiene una gran
boca semicircular. Su lomo es pardo-rojizo o grisceo
y el vientre es blancuzco u ocre. Dos aletas dorsales,
la primera est modificada presentando en la cabeza tres
apndices parecidos a caas de pescar (filamento pescador),
una anal, las pectorales son grandes y anchas, las ventrales
son pequeas, y su cola es grande y redondeada.
Cmo se cocina?
A la plancha, rebozado y frito, al horno, en salsa, alangostado
o en papillote, y sobre todo en guisos marineros, calderetas,
sopas como la tradicional bullabesa y en arroces.
Palangre
P
l
Arrastre y enmalle:
rasco y mio
Tallas y pesos
talla mxima
No regulada
Curiosidades
Abundancia
Abundante.
Pez de
d ffondo
20 a 1.000 m.
58
27/04/10 10:05
Raya de clavos
Nombre cientco: Raja clavata
Nombre FAO: Raya de clavos
Nombres comerciales: Asturias: Escamuda, raya clavos, raya clavada
avada
Cantabria: Raya o aguilote
Galicia: Raja cravuda
Pas Vasco: No disponible
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado blanco
Pez de
d ffondo
2 a 500 m.
Lnea d
L
de mano
y palangre
Arrastre y enmalle
Cmo es?
Cuerpo aplastado con forma de rombo. Cabeza con hocico
puntiagudo, ojos saltones y poderosa dentadura. Color del
lomo muy variado de pardo a gris con manchas claras
y oscuras, vientre claro. La piel es spera. Tiene dos aletas
dorsales sobre la cola, una anal, pectorales muy desarrolladas
y cola larga con un aguijn.
Tallas y pesos
talla mxima
105 cm.
No regulada
Cmo se cocina?
Curiosidades
para ello imita el color y aspecto del fondo
donde vive.
ya que sus araazos y picaduras son muy
dolorosas.
Abundancia
Comn.
59
27/04/10 10:05
ea
Per tenec
Rodaballo
Nombre cientco: Psetta maxima
Nombre FAO: Rodaballo
Nombres comerciales: Asturias: Clavudo
Cantabria: No disponible
Galicia: No disponible
Pas Vasco: Erreboillo
Hbitat
Tipo
Se cultiva en
S
Se pesca con
Pescado blanco
Cmo es?
Tanques en tierra
Arrastre y enmalle:
trasmallo
Tallas y pesos
talla mxima
30 cm.
Cmo se cocina?
En caldeirada, frito, a la plancha, al horno, etc.
Abundancia
Escaso el procedente de la pesca. La mayora procede
de la acuicultura de nuestra tierra. Para diferenciarlo,
fjate en la etiqueta.
Curiosidades
60
27/04/10 10:05
Rubio,
escacho
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado blanco
Pez de
d ffondo
20 a 170 m.
Lnea d
L
de mano
y palangre
Arrastre y enmalle
Cmo es?
Cuerpo alargado con forma de cono, cabeza grande triangular
con numerosas espinas, ojos grandes situados en la parte
superior. Color pardo-rojizo con manchas oscuras variables.
Tiene dos aletas dorsales separadas, una anal, pectorales
de gran tamao con forma de abanico y cuenta
con 3 radios mviles independientes que utiliza a modo
de patas para desplazarse por el fondo. Su cola es casi recta.
Tallas y pesos
talla mxima
40 cm.
No regulada
Cmo se cocina?
Se utiliza para cazuelas, caldeiradas, salpicones, ensaladas,
caldos y sopas.
Curiosidades
Abundancia
Comn.
61
27/04/10 10:06
Sardina,
upo de
ce al gr
e
n
e
t
r
Pe
p a r ro c h a
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado azul
Pez
ez de
de super
ssuper
uper
cie
costero
5 a 250 m.
Cerco
Cmo es?
Cuerpo alargado casi cilndrico con escamas grandes
caedizas. Su morro y lados son dorados, el lomo azul-verdoso
y el vientre blanco-plateado con manchas oscuras en la parte
superior. Cola en forma de V.
Tallas y pesos
talla mxima
11 cm.
Cmo se cocina?
Se prepara frita, asada, en escabeche, en empanada
con pan de millo (tipo Ras Bajas), etc.
Abundancia
Curiosidades
62
27/04/10 10:06
Tintorera,
rn azul
u
b
i
t
,
a
ll
e
a
c
Hbitat
Tipo
Se pesca con
Pescado blanco
Palangre
P
l
y curricn
Enmalle:
rasco y volanta
Cmo es?
Cuerpo con forma de torpedo, de aspecto delgado y muy
hidrodinmico. Cabeza grande, hocico largo y puntiagudo, ojos
grandes y redondeados protegidos por una membrana. Dientes
con borde serrado. Lomo azul intenso, lados azules brillantes
y vientre blanquecino. Aletas pectorales muy largas y delgadas
con forma de hoz, dos dorsales separadas, una anal y cola
fuerte heterocerca (dos lbulos son desiguales).
Tallas y pesos
talla mxima
400 cm.
No regulada
Curiosidades
Cmo se cocina?
Abundancia
Abundante.
63
27/04/10 10:06
r up
ece al g
n
e
t
r
e
P
Vieira
Hbitat
Tipo
Se cultiva en
Se pesca con
Molusco bivalvo
Cmo es?
La concha superior es convexa y la inferior plana.
Las orejas son simtricas y del mismo tamao. El color
vara en las conchas: crema en la inferior y anaranjado
con tonos pardos o rosados en la superior.
Marisco de
d ffondo
0 a 180 m.
B t
Bateas
Rastro de vieira
Cmo se cocina?
Con una capa de pan rallado y al horno, rebozadas y fritas,
o en empanada. La vieira es una de las estrellas
de la gastronoma gallega.
Tallas y pesos
talla mxima
17 cm.
10 cm.
Curiosidades
Abundancia
Abundante, ya que proviene fundamentalmente
de la acuicultura.
64
27/04/10 10:06
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ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
66
27/04/10 10:00
Sistemas Activos: requieren una participacin activa del pescador en todo momento.
Concepto de Selectividad de los sistemas de pesca: por especie y por talla
La selectividad es la propiedad o capacidad que tiene
un sistema para capturar lo que realmente queremos.
Cuando el pescador va a la mar, le interesa
capturar determinadas especies (especies
objetivo), pero sin capturar
sus pezqueines, para que esta especie
no se agote. Por eso se habla
de Selectividad respecto a la especie
y Selectividad respecto a la talla.
ala
As se pesca e n nuestro c
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ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
tiles de pesca
Los tiles de pesca son instrumentos de construccin sencilla y de fcil manejo destinados a la captura
de especies pelgicas y de fondo.
Segn su modo de trabajar, se pueden clasificar en tres grandes grupos:
68
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ala
As se pesca e n nuestro c
27/04/10 10:00
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tiles de marisqueo
a pie en los pedreros:
Rasqueta
y forquita
Rasqueta
Forquita
70
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Observaciones y curiosidades:
ala
As se pesca e n nuestro c
27/04/10 10:00
ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
tiles de marisqueo
a pie en playas:
Sacho, angazo
y foucio
fouci o
Sacho
Angazo
72
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ala
As se pesca e n nuestro c
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tiles de marisqueo
a flote de traccin mecnica:
Dragas
o rastros
Rastro
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Observaciones y curiosidades:
ala
As se pesca e n nuestro c
27/04/10 10:00
ESTE ES N
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tiles de marisqueo
a flote de traccin manual:
Rastros, raos
y ganchas
Rao
Observaciones y curiosidades:
76
27/04/10 10:00
Fijas, tridentes
y francadas,
Tridente
Fija
Cmo funciona?:
27/04/10 10:00
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Nasas
para marisco
78
27/04/10 10:00
4
El pulpo suele utilizar cualquier escondite
disponible. Y por eso se mete en las nasas,
aunque es muy habitual que se escape
en el momento de izarlas.
Observaciones y curiosidades:
ala
As se pesca e n nuestro c
27/04/10 10:00
ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
Aparejos de pesca
Qu capturan?
Los aparejos de pesca capturan todo tipo de pescados blancos,
pescados azules y moluscos cefalpodos (calamares, potas,
chocos y pulpos).
Descripcin. Generalidades
El anzuelo es uno de los instrumentos de pesca ms antiguos, y su forma no ha variado prcticamente
a lo largo de la Historia.
Consta de una parte recta y una curva acabada en un pequeo saliente
que se denomina agalla o muerte, cuya finalidad es que el pescado
no se escape.
Los aparejos de pesca o aparejos de anzuelo estn compuestos por un
cabo o lnea principal o lnea madre, de la que nacen otros cabos o lneas
secundarias ms cortos y de menor grosor que reciben el nombre de sedales
o brazoladas, a los que se empatan (se unen) los anzuelos.
Selectividad
Los aparejos de pesca son muy selectivos, tanto para la talla como para la especie. Para poder pescar un
pescado grande usaremos un anzuelo grande. Para capturar la especie que queremos, hay que tener en
cuenta varios factores como la carnada o el cebo empleado, lugar donde se pesque (profundidad y tipo de
fondo), el tamao y forma del anzuelo, habilidad del pescador, etc.
80
27/04/10 10:00
Clasif icacin:
Segn su forma de trabajar se clasifican en verticales, que son todos aquellos en los que el
cabo madre o principal trabaja ms o menos perpendicular al fondo, y horizontales que son
aquellos en los que el cabo madre queda paralelo al fondo.
ala
As se pesca e n nuestro c
27/04/10 10:00
ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
Lneas
de mano
y ca as
Qu capturan?: muchas especies de fondo:
merluzas, congrios, lubinas, chopas, maragotas, julias.
82
27/04/10 10:00
4
Pincho
Qu capturan?: la especie estrella es la merluza.
Tambin se capturan el besugo y el virrey
o palometa roja.
27/04/10 10:00
ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
La pesca del
atn con caa
y cebo vivo
Qu capturan?: bonito del norte o bonito y atn
rojo o cimarrn. Se pueden pescar tambin otras
especies como la melva o zurdo, sierra o bonito listado.
Cmo funciona?:
84
27/04/10 10:00
4
Se hace la mancha. Una vez localizado
el banco de atunes, el barco se aproxima
sin hacer ruido. Para atraer a los atunes,
uno de los marineros empieza a echar al agua
caballas vivas sin parar. Mientras, conectan
una tubera o manguera agujereada que ocupa
la banda del barco y que produce una cortina
de agua parecida a la lluvia. Con este sistema
se pretende crear la sensacin de chapoteo
de un banco de peces en la superficie y evitar
que los bonitos y atunes vean a los pescadores.
ala
As se pesca e n nuestro c
27/04/10 10:00
ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
86
27/04/10 10:00
4
Poteras
para calamar
Calamar
Potera
Observaciones y curiosidades:
27/04/10 10:00
ESTE ES N
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Curricn:
Pesca
a la cacea
Qu capturan?: en la pesca profesional
se emplea en la captura de atunes y bonitos.
88
27/04/10 10:00
4
Este sistema de pesca se practica ms
en Galicia y Asturias. En el Pas Vasco
y Cantabria muchos barcos, especialmente
los ms grandes, optaron por la pesca
de tanqueo o cebo vivo, ya que proporciona
capturas ms abundantes y tambin
de gran calidad, puesto que el pescado
se sacrifica de la misma manera.
Observaciones:
ala
As se pesca e n nuestro c
27/04/10 10:00
ESTE ES N
U ESTRO L I B RO DEL P ESCAD O !
Palangres
de fondo
y de superf icie
Qu capturan?: los palangres de fondo
dependiendo del tipo, profundidad de trabajo y de los
tamaos de los anzuelos, pueden capturar especies
como merluza, besugo, congrio, mero, cherna,
palometa, pargo, sargo, salmonete, faneca, maragota,
peces de roca, etc.
Los palangres de superficie capturan grandes
pelgicos: pez espada, atunes grandes y varias
especies de tiburn, como marrajo, titorera, cazn, etc.
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Artes de pesca
Generalidades, partes de una red
En una red o arte de red, la unidad es la malla. Las mallas se agrupan formando los distintos paos que
componen la red. Estos paos se unen a unos cabos denominados relingas. Su misin es reforzar la red y
a su vez darle la flotabilidad y lastrado o hundimiento necesario para que la red tenga la forma apropiada
para poder pescar. Existen dos tipos de relingas:
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Veamos brevemente estos tres tipos de artes y cules se dan en el Caladero Cantbrico y Noroeste:
Artes o redes de enmalle: estn formadas por una serie de paos de red vertical,
que actan a modo de cortina o telaraa, en la que los peces al intentar atravesarlas
se enmallan (enredan). Si estn fijas al fondo capturando peces de fondo o demersales,
son las artes de enmalle fijas. Si por el contrario estn en la superficie y a la deriva,
capturando peces de superficie o pelgicos, son las redes de enmalle de deriva.
Estas ltimas estn prohibidas actualmente.
Artes o redes de arrastre: son artes remolcadas por una embarcacin de forma
que son arrastradas, bien por el fondo (arrastre de fondo) o a cualquier profundidad
entre el fondo y la superficie (arrastre pelgico). Las primeras capturan peces de fondo
y las segundas peces de superficie. Existe un tercer tipo, las redes de gran abertura vertical
o redes semipelgicas, que capturan especies que viven a varios metros del fondo.
En nuestro caladero slo est permitido el arrastre de fondo, pudiendo realizarse por uno o dos
buques (arrastre a la pareja).
La velocidad de arrastre depender de la especie, las condiciones
meteorolgicas y el tipo de fondo. La capacidad de captura de la red
depende de la abertura de la boca del arte. sta se regula
desde el barco, gracias a las puertas y un sistema de piezas metlicas
y cables muy resistentes (calones y vientos).
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Artes o redes
de enmalle
f ijas
Qu capturan?: peces y mariscos de fondo
o demersales. Las principales especies objetivo
son merluza, rape, faneca y salmonete. Las especies
asociadas son rodaballo, raya, faneca, abadejo, chopa,
sargo, centollo, buey, pulpo, choco, etc.
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Redes
de arrastre
de fondo
Qu capturan?:especies de fondo o demersales
como bacaladilla, faneca, congrio, espridos,
cabrachos, brtolas, araa, rubio, pintarroja,
pez de San Pedro, salmonete, etc. Tambin capturan
mariscos: cefalpodos (pulpo, calamar, choco, etc.)
y crustceos (camarones).
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Curiosidades:
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Redes
de cerco
Qu capturan?: las especies objetivo
son pelgicos pequeos como la sardina, la anchoa,
y el jurel, y pelgicos medianos como la caballa
y el bonito. Para la modalidad de atn con caa
pueden capturar cebo vivo, que como recordars
son pezqueines de peces pelgicos utilizados
como carnada.
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Curiosidades:
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El pescado es un alimento muy completo y necesario en todas las etapas de tu vida: desde que eras
beb, ahora de nio, de adolescente y para cuando seas adulto.
El pescado te da mucha energa para jugar, hacer deporte, estudiar, crecer
y luego dar el estirn. Adems, es un alimento muy completo, porque
te aporta casi todos los nutrientes que necesitas, tales como:
Protenas de gran valor nutricional y fciles de digerir: en las fases
de crecimiento como la infancia y la adolescencia, necesitas gran
cantidad de protenas, ya que son fundamentales para la formacin de los
msculos. Adems son muy fciles de digerir, por lo que nuestro cuerpo es
capaz de absorber la mayor parte de las protenas y tener digestiones ligeras.
Vitaminas: el pescado nos aporta vitaminas del grupo A, B (B1, B2, B3, B12),
D y E. stas desarrollan funciones muy importantes en la vista (A), en el
sistema inmunolgico (A y E), en la mineralizacin en los huesos (D), en las
estructuras de las membranas celulares (E), etc.
Minerales: al vivir en un medio hipermineralizado, los peces son ricos
en minerales. Cada uno de ellos tiene una funcin:
El calcio: fortalece tus huesos y te ayuda a crecer.
El fsforo: te ayuda a pensar y a estudiar, mejorando tu memoria y tu retentiva.
El hierro: aumenta tu resistencia fsica y te hace ms fuerte.
El yodo: te ayuda a quemar grasa, mantenindote en buena forma fsica.
El pescado es uno de los alimentos ms ricos en yodo.
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cidos Omega-3 (grasas saludables): el pescado es uno de los alimentos ms ricos en estos
compuestos. Nuestro cuerpo no es capaz de producirlos, por lo que es necesario ingerirlos
con la dieta. Los cidos grasos Omega-3 son muy importantes para nuestro organismo, porque:
Te dan mucha energa.
Regulan el colesterol malo.
Ayudan a proteger tu corazn y tu sistema circulatorio.
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Estas comparaciones se realizan para que sepas que, cuando seas mayor, debes comer en funcin
de tu actividad fsica. Por ejemplo, no consume la misma energa un deportista que alguien que trabaje
en una oficina. Ahora que eres nio gastas mucha energa en jugar, estudiar, hacer deporte, etc.,
as que las caloras que te proporciona el pescado azul no son relevantes.
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Sabas qu?
El consumo del pescado no es nada nuevo. Existen constancias de que hace unos 100.000 aos
los hombres de Neanderthal ya coman pescado.
Las personas que comen mucho pescado, como los japoneses y los esquimales, sufren menos
enfermedades en las arterias y viven ms aos.
El pescado a la plancha y las sardinas enlatadas tienen mucho calcio y fsforo.
Comerlos te ayudar a crecer y a mejorar tu memoria.
Los palitos de mar y las gulas del norte estn hechos de surimi. Este trmino japons significa
msculo de pescado picado. Se trata de una pasta hecha con partes de pescados de excelente
calidad, pero con escasa salida comercial, como el abadejo de Alaska, la corvina y diversos
tipos de tiburones. De esta forma, todas las especies son aprovechadas.
Si tienes hermanos menores o mayores que t, dale a tu madre esta tabla de raciones
recomendadas de pescado por edades:
Racin pescado
3 - 6 aos
7 - 12 aos
13 - 16 aos
16 - 18 aos
80 - 100 gr.
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Bibliografa
Arguiano, K. (2000). Pescados y Mariscos I. Guas de Alimentacin y Nutricin.
Editorial Debate S.A. y Asegarce, S.A. 254 pp.
Faria Castro, Miguel. Artes e aparellos empregados en Galicia. 481 pp.
FROM (2009). Manual Bsico del Pescado, campaa promocin pescado a los nios.
FROM (2010). Este es nuestro libro del pescado. Canarias. Campaa promocin pescado
a los nios.
Lpez Muoz, Daniel (2000). Gua do consumidor de Peixe Fresco. Edita Xunta de Galicia,
Consellera de Pesca, Marisqueo e Acuicultura.
Delta produccin audiovisual (2005). Mar y Tierra (CD Audiovisual).
Edita Consejera de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias.
Webgrafa
http://www.from.es
Pgina web del FROM, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, para adultos. Contiene
gran informacin sobre el mundo de la pesca (especies, artes, comercializacin, transformacin,
biologa pesquera y acuicultura), Consumo (tallas mnimas, etiquetados, estudios), Gastronoma
y Nutricin (artculos nutricionales y recetas).
http://www.clubpezquenines.com
Pgina web del FROM, Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Para nios.
http://www.delamaralplato.com
Pgina web de Asociaciones de Mayoristas y Minoristas de Pescado de Mercabilbao, AZTI-Tecnalia,
con el apoyo del Gobierno Vasco para fomentar el consumo de pescado.
http://www.galiciaeascienciasdomar.org
Actividad financiada por la Direccin General de Investigacin, Desarrollo e Innovacin de la Xunta
de Galicia. Realizada por el Centro Tecnolgico del Mar - Fundacin CETMAR.
http://www.pescagalicia.com/recursos
Pgina web de la Consejera de Pesca de la Xunta de Galicia, sobre la pesca en Galicia.
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Agradecimientos
Esta gua se ha desarrollado dentro de la campaa nacional 2009 - 2010 de promocin de pescado
para los nios, realizada por el FROM. Y ha sido posible gracias a dicho organismo.
Esta obra es fruto de la experiencia del autor en su trabajo diario con el sector pesquero artesanal,
as como de la amplia labor de divulgacin realizada en numerosos centros de educacin infantil
y primaria, cuyo objetivo principal ha sido promover la importancia de la pesca y el incalculable
valor de sus productos en nuestra alimentacin.
La idea inicial, as como la coordinacin general del trabajo, realizacin y redaccin de los textos
han corrido a cargo de Jos Manuel Ortiz Snchez, Jefe de Seccin de Pesca del rea Funcional
de Agricultura y Pesca de la Delegacin del Gobierno en Canarias. Gracias tambin a la inestimable ayuda del
personal del rea Funcional de Agricultura y Pesca en Las Palmas: Luis Ortn Trujillano, Director del rea
y Mara Dolores Pereda Zurita.
La revisin y adaptacin divulgativa de los textos han corrido a cargo de Ricardo Molina Garca, profesor
y Director del Colegio San Ignacio de Loyola.
En la elaboracin de este libro se ha contado con las aportaciones de miembros del Sector Pesquero,
de las Consejeras autonmicas competentes, y de Centros de Formacin y/o Investigacin del Caladero.
Destacar las aportaciones de: Eduardo Miguez (Puerto Celeiro), Mara Jos Rico (Federacin Provincial
de Pescadores de Asturias), Enrique Paz (OPACAN), Luca Garca Florez (Gobierno de Asturias) y Luca Fraga
(Fundacin CETMAR).
La realizacin de este libro ha sido posible gracias a la colaboracin de los inspectores de la Secretara
General del Mar destinados en reas Funcionales del Caladero Cantbrico y Noroeste: Doa Mara Mndez
Villamil (Cantabria) y Don Fernando Miranda Almn (Galicia).
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