UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE

PATO

PROYECTO PACIVE DOC-201

Modelo de docencia en sistemas de alimentacin en aves con
nfasis en especies no convencionales (patos).
RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN
CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLAN

MANUAL DE PRODUCCION INTENSIVA DE

PATO

PROYECTO PACIVE DOC-201

Modelo de docencia en sistemas de alimentacin en aves con

nfasis en especies no convencionales (patos).

RESPONSABLE: DRA. DENEB CAMACHO MORFIN

CORRESPONSABLE: Q. B. LILIAN MORFIN LOYDEN

ELABORACION: LILIAN MORFIN LOYDEN

DENEB CAMACHO MORFIN
SELENNE ITZEL HERNANDEZ PERUSQUIA

INDICE
INTRODUCCIN
1. GENERALIDADES DE LOS PATOS
a) ANTECEDENTES
b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE
1. AYLESBURY
2. PEKN
3. MUSCOVY
4. MULAR
5. ROUEN
c) ANATOMA DEL PATO
2. EQUIPO E INSTALACIONES
a) UBICACIN
b) TIPO DE INSTALACIONES
c) MATERIALES DE CONSTRUCCIN
d) EQUIPO
e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA
3. MANEJO SANITARIO
a) BIOSEGURIDAD
b) LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES
c) SANIDAD
4. CRIANZA
a) SELECCIN DE EJEMPLARES
b) RECEPCIN Y SEXADO
c) PERIODO DE CEBA
d) PERIODO DE CRECIMIENTO

5. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PATO

a) PRESENTACIN DEL ALIMENTO
b) NECESIDADES ENERGTICAS
c) NECESIDADES PROTICAS
d) MICROMINERALES
e) MACROMINERALES
f) VITAMINAS
g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA
6. ENFERMEDADES DE LOS PATOS
a) ENFERMEDADES BACTERIANAS
b) ENFERMEDADES PARASITARIAS
c) ENFERMEDADES VIRALES
d) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABLICAS
e) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
7. APNDICES
8. FORMULACIN DE DIETAS
9. COMERCIALIZACIN
10. BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN
La anacultura es la rama de la produccin de aves, dedicada a la crianza y el
mejoramiento de los patos, constituye una alternativa para la alimentacin
humana, ya sea mediante su carne o el huevo.
Existen diferentes variedades de patos, todos ellos han sido domsticados desde
hace miles de aos y con el tiempo se han producido razas para la produccin de
carne o huevo. De igual forma el pato es apreciado por la produccin de plumas y
en algunos lugares es un medio de control biolgico de plagas como hormigas,
moscas y grillos (Banda, 2006).
La carne de los patos presenta mltiples cualidades, por ejemplo su contenido
proteico, similar a la carne de pollo, se considera de mayor calidad y sabor, el
huevo de pato tiene un alto valor nutritivo. Adems de sus caractersticas
nutricionales, el pato es un ave rstica, resistente y adaptable a todo tipo de
sistemas de crianza y condiciones ambientales, lo que le da ventaja sobre otras
especies de aves.
Los patos domsticos tienen gran relevancia como fuente alimenticia en lugares
como Asia y Europa, donde hay gran demanda de la carne y del huevo de pato. A
nivel mundial el pas con mayor inventario de patos y el mayor productor de carne
de pato, es China, mientras que en Europa, Francia es el principal productor y
consumidor de la carne de pato. En Norteamrica, aunque en menor medida,
tambin hay un gran consumo de la carne de pato, principalmente en Estados
Unidos, donde las razas que tienen mayor demanda para la produccin de carne
son las razas de plumaje blanco como Pekn.
La produccin de carne de pato se ha incrementado de manera estable desde la
dcada de 1980, los principales pases productores de carne son China, Francia,
Malasia, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos.

Cuadro 1.1 Inventario de Patos (miles de cabezas)

Ao
Pas
Estados Unidos
Mxico
Malasia
Tailandia
Francia
India
Vietnam
China

2007

2006

2005

2004

2003

6900
8200
16000
21000
23190
35000
62800
737162

6900
8150
16000
20844
22939
33750
64380
742019

6900
8100
16000
21540
22671
32500
65973
720018

6900
8100
16000
15649
22870
31250
65446
710361

6700
8100
16000
23800
24163
29959
76383
660354

FUENTE: FAOSTAT 2009

Cuadro 1.2 Produccin de Carne de Pato (toneladas)

Ao
Pas
Estados Unidos
Mxico
Malasia
Tailandia
Francia
India
Vietnam
China

2007
83360
21000
111000
85000
234360
72800
84000
2746140

2006
85590
20250
108000
85000
233370
70000
86000
2680948

2005
85140
20250
107000
85005
233817
67600
88200
2607588

2004
79030
20250
102024
84814
238100
65000
88200
2262323

2003
50755
20250
81619
72000
240200
62400
82800
2230538

FUENTE: FAOSTAT 2009

En nuestro pas la crianza de patos es una actividad pecuaria alternativa, no

tradicional, que se ha limitado a sistemas de traspatio, en los que de forma
tradicional, la crianza del pato se ha realizado sin invertir demasiado en
alimentacin, instalaciones y equipo.
Actualmente con los avances en el mejoramiento gentico de diversas lneas
genticas de patos, ha florecido el establecimiento de sistemas intensivos de
produccin, debido a su rusticidad, su alta velocidad de crecimiento, el peso que
puede alcanzar y su facilidad de conversin alimenticia, entre otras caractersticas,
que hacen del pato una excelente opcin para produccin en sistemas de
avicultura clsica (Avilez y Camiruaga 2006).

1. GENERALIDADES DE LOS PATOS

a) ANTECEDENTES
El nade es considerado como el ancestro de pato domstico, a excepcin del
Pato Muscovy, originario de Sudamrica, el cual, se cree que pertenece a la
familia de los gansos (FAO, 2005).
La clasificacin taxonmica de los patos es:
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Anseriformes
Familia: Anatidae
Se considera que todos los patos son descendientes del pato de collar o nade
real Anas platyrhynchos a excepcin del pato Muscovy, que se cree, es del gnero
Cairina moschata.
La domesticacin de las aves acuticas data de miles de aos, se han encontrado
dibujos egipcios con ms de 4000 aos de antigedad que documentan la
domesticacin de patos silvestres, en China desde hace ms de 2000 aos, y
antes de la llegada de los conquistadores espaoles en Colombia y Per ya se
realizaba la misma labor (Blay, 1991).
El cuerpo de los patos est cubierto de plumas, poseen un pico ancho provisto de
laminillas transversales y una lengua gruesa y carnosa. Sus patas son cortas y
dirigidas hacia atrs, el tarso est aplanado para reducir la resistencia del agua al
nado. Tienen cuatro dedos, tres de ellos unidos entre si mediante una membrana
que les facilita el nado, el otro dedo queda libre. (Blay, 1991)

Los patos utilizan su pico para activar la glndula que segrega un aceite
impermeabilizante y para extender este aceite por sus plumas, para esto se
ayudan con sus patas, dando sacudidas para acomodar su plumaje, de forma que
el agua no pase por el. (Blay, 1991)

b) PRINCIPALES RAZAS DE CARNE

La domesticacin de los patos ha permitido el desarrollo de una serie de razas que
cumplen diversos fines y que nos permiten obtener una amplia gama de utilidades.
Las razas pueden ser agrupadas segn su aptitud para la produccin de carne y/o
huevo, y pat (Blay, 1991).
De los 500 millones de patos que existen en el mundo, 430 millones se encuentran
en Asia. Los patos criados comercialmente, se han seleccionado para producir
carne y/o huevo (FAO, 2005).

1. AYLESBURY
Recibe su nombre de la localidad inglesa
de Aylesbury. Este pato tiene un gran
tamao, el macho llega a pesar 4 Kg. y la
hembra 3.5 Kg., su cabeza es grande y
larga, su pico ancho y de gran longitud,
de color rosado. El cuello presenta una
curva hacia atrs (Blay, 1991).
Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es horizontal, por lo que la quilla queda
paralela al suelo; tiene alas robustas y cola corta, formada por plumas rgidas y
algunas rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco,
con reflejos plateados (Blay, 1991).
La hembra llega a poner 100 huevos de color blancuzco por ao. Su carne es de
color blanco, de buena calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo
de su cra es la obtencin de carne. (Blay, 1991)

2. PEKN
Es el pato ms popular en Amrica, debido a
su rusticidad, su desarrollo fsico y que es un
excelente ponedor (Blay, 1991).
El pato Pekn es originario del nor-occidente de
Pekn, China (Yi y Yu-Ping, 1980), fue
introducido a Europa y Amrica durante la
dcada de 1970 (IDIAF, 2004).
Tiene un plumaje blanco-cremoso, patas de color naranja brillante, piel amarilla y
carne blanca (IDIAF, 2004). Su cabeza es fuerte y robusta, redondeada y con
carrillos prominentes, su pico es corto y ancho, de color naranja-amarillento. Su
cuello es largo y grueso, encorvado hacia adelante. Debido a que sus patas estn
colocadas muy atrs, el animal mantiene una postura erguida, el pecho es
prominente y su cuerpo slido, (Blay, 1991) lleva la cola elevada (IDIAF, 2004).
Inicia la postura a los 5 meses de edad (IDIAF, 2004), por ser ms precoz, esta
raza acumula ms grasa que otras especies; su periodo de incubacin es de 28
das (Avilez y Camiruaga 2006) con una produccin anual de 150 hasta 240
huevos. (IDIAF, 2004).
El pato Pekn es el ms usado para producir carne, esto es debido a su rpido
crecimiento y al color de su carne, menos roja que la del Muscovy (Lzaro, et al,
2004).

10

3. MUSCOVY

Tambin

llamado

pato

de

Barbaria,

Berberisco, Brazilian, pato de Guinea (Blay,

1991), pato criollo, pato real, pato perulero,
boox-pato (Avilez, et al, 2006) y pato mudo
(Blay, 1991; Lzaro, et al, 2004).

Es originario de Sudamrica (Lzaro, et al, 2004; Avilez y Camiruaga, 2006), se

cree que entr a Europa con los primeros conquistadores. Actualmente puede
encontrarse en estado silvestre en Paraguay, Mxico y Amrica Central, se ha
extendido notablemente en frica y Australia, donde se cra con mucho xito
(Blay, 1991).
Es un ave rstica, resistente a enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas
temperaturas que el pato comn. Tiene plumas negras en gran parte de su
cuerpo, la variedad ms comn tiene reflejos verdosos (Lzaro, et al, 2004; Avilez
y Camiruaga, 2006).
Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo, pechuga abultada y talla
casi horizontal. Presenta un dimorfismo sexual muy marcado, el peso de las
hembras corresponde al 55% del peso del macho (Avilez y Camiruaga, 2006).
Su crecimiento inicial es inferior al del pato Pekn, alcanza un pico mximo a los
30-35 das de edad (Lzaro, et al, 2004), tiene gran capacidad para aprovechar las
raciones de alimentos, su velocidad de crecimiento es de 46.7 g/da en animales
seleccionados, el macho alcanza casi 4 Kg. en 11 semanas (Avilez y Camiruaga,
2006).

11

El pato Muscovy tiene la ventaja de alcanzar un peso elevado y mejor conversin

a edad de sacrificio, pues consume menos alimento por gramo de msculo
producido que el Pekn. Las canales del pato Muscovy son menos grasas y su
desarrollo pectoral es superior al del pato Pekn, el crecimiento de la pechuga es
tardo respecto a los muslos y tiene un mayor depsito de grasa abdominal que el
pato Pekn (Lzaro, et al, 2004).
Es necesario sacrificarlos cuando son jvenes, de 5 a 6 meses, pues cuando son
adultos su carne obtiene un sabor desagradable, parecido al almizcle (Blay, 1991).

Cuadro 1.3 Peso mx. a las 12 semanas en el pato Pekn y Muscovy

Edad

Peso Vivo

Pekn

7-8 semanas

3.7 4 Kg

Muscovy macho

10 semanas

2.5 3 Kg

Muscovy hembra

12 semanas

4.7 5.1 Kg

(Lzaro, et al, 2004)

4. MULAR
Estrictamente no es una raza (Blay, 1991), es
el resultado de la cruza de un macho
Muscovy por una hembra Pekn, esta ltima
resultado de la cruza de un macho Pekn por
hembra de pato comn blanco.

Tambin llamado Moullard o pato mulo, es el pato ms utilizado para la produccin

de pat, tras el embuchado su hgado alcanza mayor peso que el de sus
progenitores (Lzaro, et al., 2004), llegando a pesar de 600 a 800 g. (Blay, 1991).

12

Estos patos heredan el promedio de las caractersticas de los padres (IDIAF,

2004). Es ms magro que sus progenitores, al sacrificio tiene ms peso que el
Muscovy, aunque su ndice de conversin es menor (Lzaro, et al, 2004), a las 12
semanas de vida el peso de ambos sexos, el tamao de la cabeza, del pico, de la
pechuga y la longitud de la quilla tienen diferencias significativas (IDIAF, 2004), sin
presentar un dimorfismo sexual tan marcado como en el pato Muscovy, por lo que
las diferencias de peso vivo y composicin de la canal son ms reducidas en
ambos sexos (Lzaro, et al, 2004).

Cuadro 1.4 Comparacin de parmetros productivos por raza y sexo

PEKN

MUSCOVY

Machos Hembras
Edad en

MULAR

Machos

Hembras

Machos

Hembras

12

10

10

10

Peso vivo Kg

2.32

2.23

3.80

2.11

2.86

2.88

Rendimiento %

60.3

61.0

62.6

59.9

60.4

61.4

1.9

2.7

2.9

4.3

1.2

2.0

35.4

37.2

31.2

29.4

24.3

26.4

8.5

9.0

13.7

12.6

13.2

12.8

semanas

Grasa
abdominal, %PV
Piel y grasa
subcutnea, %
muslos
Pechuga sin
piel, % PV
(Lzaro, et al, 2004).

13

5. ROUEN
Es originario de la regin francesa de Rouen, en
1923 un experto criador de apellido Garry busc
mejorar su volumen cruzndolo con Colverts,
logrando el standard actual de la raza.
Welp Inc. 2009
(http://www.welphatchery.com/ducks/dr_rouen.asp)

El macho tiene la cabeza con un plumaje verde lustroso, su cuello, del mismo
color, tiene un collar blanco en la parte inferior, el pico es amarillo verdoso. Las
plumas de las alas son de color negro y caf, con cubiertas gris plido. De forma
lateral tiene una caracterstica cinta azul. La cola es caf cenizo, sus patas y
dedos son de color naranja, sus muslos de color gris.
La hembra tiene plumaje caf oscuro con dos bandas de color caf rojizo en cada
costado, su pico es anaranjado con azul oscuro en parte superior, su cuello es
caf dorado. Las alas de color caf, con visos azul-verdoso, tienen una banda en
blanco en los extremos. Su cola es caf dorado, sus patas y dedos son
anaranjados.
El macho llega a un peso de 4 kg. promedio, mientras que la hembra pesa 3,600
kg. promedio.
El pato de Rouen, junto con el Pekn y el pato Muscovy, son los ms buscados
para la produccin de carne.

14

c) ANATOMA DEL PATO

APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA
El aparato reproductor de la hembra est compuesto por ovario y oviducto
izquierdos, pues los del lado derecho se encuentran atrofiados. La ovulacin
permite el paso del ovario al oviducto, para la formacin de la yema del huevo
interviene el ovario, mientras que para la clara y la cscara interviene el oviducto.
El proceso se completa con la fecundacin de la hembra (Peralta y Miazzo, 2002).
El ovario se sita den la parte superior de cavidad abdominal, debajo de la arteria
aorta y de la vena cava posterior, el aspecto de la gnada adulta es el de un
racimo de uvas, con 7 a 10 folculos portadores de yemas en fase de crecimiento
acelerado y folculos ms pequeos y vacos, que degeneran rpidamente (Peralta
y Miazzo, 2002).
El oviducto es un tubo de color rosa plido, se extiende desde la regin del ovario
a la cloaca. Se divide en (Peralta y Miazzo, 2002):
1. Infundbulo: Capta la yema del huevo, ah comienza a secretarse una porcin
de la albmina.
2. Mgnum: Posee glndulas que secretan la mayor cantidad de la clara o
albmina.
3. Istmo: Tiene menor dimetro, aqu se inicia la cscara.
4. tero: Tiene forma de bolsa, aqu se produce la cscara.
5. Vagina: Es una parte muscular estrecha, donde el huevo rota para salir a la
cloaca, adems, se produce una membrana que envuelve al huevo para
protegerlo de las bacterias.

15

Los mecanismos que regulan el ciclo ovulatorio de las aves de corral son
bsicamente iguales, sin embargo debido al manejo y seleccin realizada por el
hombre se encuentran algunas diferencias. En las patas, las razas ligeras tienen
muy buenos niveles productivos, comienzan la postura a las 18 semanas, en
promedio con 300 huevos por pata al ao. Las razas pesadas, seleccionadas para
la produccin de carne, comienzan la postura a las 26 28 semanas, presentando
un pico elevado de escasa duracin, produciendo en promedio 160 huevos por
pata al ao en su segunda puesta (Peralta y Miazzo, 2002).

16

APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO

En las aves el aparato reproductor masculino est constituido por tres unidades:
testculos, ductos deferentes y el rgano copulador (Peralta y Miazzo, 2002).
Los testculos son rganos pares, de forma arrionada, se situan entre la base de
los pulmones y el segmento intermediario de los riones, su temperatura es la
misma que la del resto del cuerpo (Peralta y Miazzo, 2002).
Los ductos deferentes terminan en la proximidad inmediata del cordn testicular,
en ellos se realiza la maduracin y almacenamiento de espermatozoides, es
comparable al epiddimo de los mamferos, desemboca, a travs de la vescula
espermtica, en el urodeo. Cada vescula espermtica concluye en una papila
eyaculadora, con estructura de pene (Peralta y Miazzo, 2002).
El rgano sexual masculino es un saco vascularizado que emerge de la pared de
la cloaca, tiene forma espiral (Blay, 1991), abarca el conjunto de repliegues
linfticos de la cloaca, el pene y los cuerpos vasculares paracloacales, estos se
llenan de linfa en el momento de la ereccin (Peralta y Miazzo, 2002).El esperma
pasa desde las papilas de la cloaca, mediante un surco, hasta el extremo del
pene, el tamao del pene nos permite conocer la edad de un ejemplar (Blay,
1991).
En los patos, el pene est bien desarrollado, posee un canal en forma de espiral,
por lo que al momento de la cpula hay una verdadera penetracin, no as en el
gallo y el pavo (Peralta y Miazzo, 2002).

17

Cuadro 1.5 Caractersticas de los espermatozoides del pato

CABEZA

COLA

TOTAL
(cabeza+cola)

Tamao m

16

81

97

(Peralta y Miazzo, 2002)

Se ha demostrado que los patos, al igual que otras aves de corral y los mamferos,
poseen glndulas accesorias que producen un fluido que acompaa a los
espermatozoides durante la eyaculacin. El fluido de estas glndulas diluye al
semen en un 50%, por lo que hay una gran concentracin de espermatozoides en
l (Peralta y Miazzo, 2002).

18

Cuadro 1.6 rg. reproductivos accesorios y fluido secretado en el pato

RGANO REPRODUCTIVO ACCESORIO

FLUIDO SECRETADO

CPV

PL

RSE

TVP

GDP

LINFOIDE

ESPUMOSO

CPV: Cuerpo vascular paracloacal; PL: Pliegue linftico; RSE: Regin del surco
eyaculatorio; TVP: Tejido en la vecindad de la papila; GDP: Glndula proctodeal
dorsal.
(Peralta y Miazzo, 2002)
El volumen de eyaculado, as como su contenido de espermatozoides vara en
funcin de la raza, individuo y estado fisiolgico, condiciones,

y mtodo de

recoleccin del semen. (Peralta y Miazzo, 2002).

Cuadro 1.7 Volumen y concentracin del eyaculado de pato comn.

Volumen del eyaculado (ml)

Contenido de espermatozoides
(x 104/ml)

0.2 1.2

14

(Peralta y Miazzo, 2002)

19

APARATO DIGESTIVO
Fisiolgica y anatmicamente, las diferencias entre pollos y patos son pocas, sin
embargo, estas diferencias son muy importantes en la prctica.
El pico de los patos es plano y largo, lo que en su vida
silvestre les permite alimentarse bajo el agua, en zonas
pantanosas, pero para los patos en produccin intensiva, la
forma del pico es una limitante debido al desperdicio de
alimento, sobre todo en polvo, por lo que la presentacin de
alimento es de gran

importancia (Lzaro et al., 2004).

El pato carece de un buche diferenciado, en lugar de ste poseen un ensanche en

el esfago, sus contracciones esofgicas y del estmago glandular son ms
activas que en los pollos (Pastea et al., 1968), su proventrculo es cilndrico; estas
caractersticas explican porque la velocidad de trnsito digestivo es mayor en los
patos que en los pollos (Pisharody y Nair, 1972).
Se cree que la velocidad de trnsito cambia conforme aumenta la edad del pato,
lo cual puede afectar la digestibilidad del alimento (Lzaro et al., 2004).
El pato ingiere grandes cantidades de agua, en produccin intensiva hasta cuatro
y cinco veces ms que su consumo de alimento, por lo que sus heces son ms
acuosas y las camas se humedecen rpidamente (Lzaro et al., 2004).

20

2. EQUIPO E INSTALACIONES
Aunque en la actualidad se cree que la intensificacin de los sistemas productivos
nos dar mayores ganancias, debido a que una mayor cantidad de animales en
las instalaciones significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues,
conforme la poblacin de aves aumenta se requieren mejores instalaciones y
medidas de bioseguridad ms sofisticadas. Adems de la mejora de las
instalaciones y el equipo, los sistemas intensivos deben mejorar la alimentacin de
las aves, para que stas expresen todo su potencial gentico.
Al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo, es necesario
asegurarse de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que
permita tener ciclos de produccin sustentable.
a) UBICACIN
La mejor ubicacin es aquella que est alejada de poblaciones humanas y de
otras granjas, donde haya servicio de agua potable, energa elctrica y acceso a
vas de comunicacin como autopistas y caminos (Caballero, 2003), de forma que
estemos lejos de la contaminacin que pudieran generar los poblados y a la vez
tener el acceso para llevar y traer insumos necesarios en la granja.

21

Ubicacion lejos de otras granjas y poblaciones

22

Ubicacion de los tinacos con agua potable

23

b) TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin
geogrfica, etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cra se ha realizado
en todo tipo de instalaciones (Velasco y Vargas, 2006), como corrales al aire libre
con o sin espejos de agua y naves de avicultura clsica (Caballero, 2003).

Construccion de tunel carpa

Tunel de carpa dentro de la nave

24

En los sistemas intensivos, la produccin se realiza en naves de avicultura clsica,

stas son construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y
cuentan con un pasillo central (Caballero, 2003). La puerta de la nave deber
tener el ancho suficiente para introducir los insumos necesarios para equiparlas y
para retirar el equipo al trmino de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas
cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas que se suben o
bajan para regular la temperatura y ventilacin dentro de la nave. En climas fros
se recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se
controla con calefactores, ventiladores y extractores de aire.

Nave con techo de dos aguas

Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes,
as como la direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de
calefaccin y ventilacin.

25

Puerta de la nave

Paredes laterales abiertas con cortinas

26

Sistema de polea para subir y bajar las cortinas de las paredes laterales
Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el
modo de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que
antes de construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes,
as como la direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de
calefaccin y ventilacin.

Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que

depender del terreno y del equipo que se usar en las naves, pues algunos
equipos automatizados tienen un largo mnimo. La altura de las naves depende
del clima de la regin, en climas clidos se recomienda de hasta 5 metros,
mientras que en climas fros es mejor de 2 a 3 metros.

27

c) MATERIALES DE CONSTRUCCIN
Los materiales de construccin utilizados para la cra de patos son variados,
pudiendo ser de metal, plstico o madera, malla de gallineros (IDIAF, 2004). Estos
materiales pueden ser adaptados a todo tipo de instalaciones. La eleccin del
material depende de sus caractersticas de aislamiento, disponibilidad, costo, etc.
Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden ser con postes,
pilares o difanas, de forma suficiente para soportar el peso de los muros y la
estructura del techo.

Estructura de la nave
Los techos pueden ser de lminas de aluminio o cartn (Caballero, 2003), pero
actualmente se buscan materiales que sean fciles de limpiar y que ayuden a
disminuir los costos de calefaccin mediante el aislamiento de las instalaciones del
medio ambiente, para esto el material ms recomendable es el poliuretano y las
lminas de cintro-printo-multipanel. Las lminas de aluminio tambin son buenas,
pues tienen alta resistencia a la corrosin.

28

Techo de lamina aislado con poliuretano

Las paredes se adaptan al tipo de caseta, en una caseta de ventilacin natural, se
colocan mallas de alambre ciclnicas para evitar la salida de las aves confinadas y
la entrada de aves silvestres y con una altura que no permita la entrada de
ratones. Estas mallas de metal estn protegidas con unas cortinas de manta o
lonas de plstico que regulan la ventilacin, la temperatura y la humedad del
interior de la caseta.

29

Mallas de alambre en las paredes laterales

En una caseta totalmente cerrada, las paredes pueden ser de block, ladrillo o
paredes prefabricadas de concreto.

Paredes completas de ladrillo

30

Los materiales mas recomendables para los pisos son el cemento y concreto,
estos deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor,
adems de contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos;
actualmente se prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plstico
ranurado, a mnimo 30 cm. sobre el suelo, pues aunque su costo es mayor, separa
a los animales del excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos permite
llevar un mejor control de la higiene (IDIAF, 2004; Caballero, 2003;

Avilez y

Camiruaga, 2006). En los pisos ranurados se marcan dos zonas: limpia y sucia; la
zona sucia est sobre un piso ranurado y sobre ella se colocan bebederos y
comederos. (Avilez y Camiruaga, 2006).

Piso de cemento

Pisos de cemento cubiertos con cama de viruta

31

Se recomienda usar el piso de slat, sin cama para que el excremento escurra
entre las rendijas, esto facilita mayor higiene en la recoleccion.

32

d) EQUIPO
DIVISIONES

Divisiones metlicas, antes y despus de instalarse

Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor
control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de
madera. Las divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el
control sobre pequeos grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o
hambre, principalmente en las primeras semanas de vida.
Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son fciles de limpiar y de armar,
nicamente se unen por los extremos, formando un crculo o rodete, cuando los
patitos crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y almacenar.

Divisiones de malla metalica y madera

33

CAMPANAS DE CRIANZA
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o electricidad, se
prefieren las de gas por el costo de la electricidad y para evitar problemas en el
desarrollo de los patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser natural,
gas metano o propano y butano.

Campanas de crianza
La funcin de las campanas de crianza es mantener un ambiente clido dentro de
la nave o caseta, su temperatura ser mayor durante la primera semana de vida y
se ir reduciendo conforme crezcan los patos.

DRENAJE Y DISTRIBUCIN DEL AGUA

Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de
agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que
se conectan a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una
pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).

34

COMEDEROS

Patitos usando comederos de bandeja

Los comederos nos ayudarn a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que
ellas tengan fcil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de
los comederos, segn el nmero de aves.

Al

inicio de la crianza se usan los comederos de iniciacin, que pueden ser

bandejas de plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de

aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El nmero de bandejas a
colocar ser el mismo que las cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de
cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las
aves resbalen.
Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de
reparto automtico, este es muy til cuando se cra una gran cantidad de aves,
pues agiliza la reparticin de alimento. (IDIAF, 2004; Caballero, 2003; Avilez y
Camiruaga, 2006; Velasco y Vargas, 2006).

35

Comedero de tolva

Comedero longitudinal

36

BEBEDEROS
Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciacin,
pueden ser minis de plstico, con 20-25 cm. de dimetro colocados sobre la
cama, debido a su poca altura se ensucian muy fcilmente.

Patitos usando bebedero mini

Es necesario que los sistemas de bebederos se suspendan del techo. Los
bebederos definitivos ms usados son los de campana, cuentan con una vlvula
para regular la salida del agua a la altura deseada en la canal exterior. Este tipo de
bebederos pueden colocarse desde el inicio de la crianza, pero como su canaleta
es ms ancha, los patitos pueden meterse.
Otro tipo de bebedero es el de nipple con este tipo de bebedero es necesario
que el ave toque la lengeta para que salga el agua. Durante los primeros das se
recomienda bajar la presin de agua, de esta forma se formar una gota que el
ave ver.

37

Como es frecuente que al beber agua los patos se encharquen alrededor de los
bebederos, es conveniente cuando no se tiene piso de slat ubicar estos sobre
plataformas cubiertas con tela de alambre, bajo las cuales se colocara grava.

Benbedero de canaleta

Bebederos para patos colocados en una plataforma con tela de alambre

38

Comparacin del tamao de bebederos minis y de campana.

Bebedero de campana ya instalado

39

Bebedero automatico

40

e) REQUERIMIENTOS POR ETAPA

Es necesario conocer los requerimientos de los patos en cuanto a temperatura,
ventilacin, iluminacin y espacio, de esta forma los patos crecern en
condiciones adecuadas, que evitarn problemas sanitarios y de estrs, lo que
ayudar a tener una mayor productividad.
Desde la recepcin de los patos y durante las primeras semanas de vida, se debe
tener un mayor control sobre el ambiente de los patos, pues estn en un periodo
de adaptacin, en esta etapa los patos son ms susceptibles a enfermedades
respiratorias, por lo que se evitarn las corrientes de aire, las campanas
calefactoras estarn ms cerca del piso y su temperatura ser mayor que durante
el resto de la crianza.

Cuadro 2.1 Requerimientos de los patos en las primeras semanas de vida

Edad

Espacio

Temperatura bajo
campana

1 semana

15 a 20 patitos/m2

mayor a 35 C

2 semanas

8 a 10 patitos/m2

30 a 32 C

10 patitos/m2
3 semanas

15 patas/m2

28 a 30 C

12 aves/m2 (50% machos, 50% hembras)

(Avilez y Camiruaga, 2006)
A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas calefactoras y la
temperatura de la nave o caseta deber ser de 16 a 18 C, con una ventilacin de
1 a 3 m3 / hr / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a 10
ppm (Avilez y Camiruaga, 2006).

41

El nmero de comederos y bebederos a colocar en la nave deber ser en funcin

al nmero de animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos
animales coman o beban ms que otros.

Cuadro 2.2 Capacidad del equipo en las primeras semanas de edad

Campana (2500 3000 kwatts)

250 300 patitos

Bebedero circular

50 60 patitos

Comedero

50 patitos

1 nipple

10 patitos

(Avilez y Camiruaga, 2006)

Cuadro 2.3 Requerimientos de espacio segn la ubicacin de los animales

Ubicacin

Requerimientos de espacio

Jaula

20 aves/ m2

Patio

500 1500 adultos/ ha

15 patitos/ m2

Piso

3 adultos/ m2

(IDIAF, 2004)

42

3. MANEJO SANITARIO
a) BIOSEGURIDAD
Se le llama bioseguridad al conjunto de prcticas diseadas para prevenir la
entrada de enfermedades a una granja, as como su diseminacin dentro de ella.
El objetivo de estas prcticas es crear un microambiente libre de microorganismos
patgenos (virus, bacterias, hongos, parsitos, etc) as como de fauna nociva
(roedores, insectos, aves silvestres, etc) que pudieran afectar la salud y
productividad de nuestros animales.
La bioseguridad integra el control de enfermedades, mediante medios fsicos
como bardas perimetrales, qumicos como los desinfectantes y biolgicos como
las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar la bioseguridad se encuentran:
1. Introduccin de un nuevo lote de aves
2. Visitantes a la granja
3. Fauna nociva
Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja, es necesario conocer el
estado sanitario de la granja de origen, las enfermedades que se han presentado
anteriormente, el manejo sanitario que se realiza (vacunacin, desparasitacin,
etc), de esta forma se tendr la seguridad de que los animales que introduzcamos
no sern un foco de contaminacin.
Se puede limitar el nmero de visitantes que entran a nuestra granja, algunos,
como los proveedores de alimento, los camiones que entregan a las aves, son
meramente necesarios, por lo que es necesario realizar un formato que llenarn
los visitantes a la granja, este deber contener los siguientes datos:

43

1. Nombre
2. Fecha y hora de entrada
3. Compaa o sitio al que representa
4. Propsito de la visita
5. Granjas visitadas anteriormente
6. Hora de salida
Adems del formato, se les debe informar a los visitantes que debern vestir
overol y botas de plstico limpias, que sean propiedad de la granja, pues la ropa
de los visitantes que han estado en otras granjas puede funcionar como un medio
para la transmisin de enfermedades.
Los vehculos que entren a la granja debern ser desinfectados, ya sea con
bombas de aspersin porttiles o mediante el uso de arcos o vados sanitarios que
contengan una solucin desinfectante y que al pasar el vehculo por ellos,
disminuyan su contaminacin.

Preparacin del desinfectante en la bomba de aspersin

44

La visita a las instalaciones deber realizarse comenzando por las naves donde se
encuentren los animales de menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los
animales de mayor edad y que estn a punto de salir al rastro, as como los
animales recin llegados que estn en cuarentena.
En la entrada de cada nave deber haber un tapete sanitario, el cual deber tener
el ancho de la puerta de entrada y una profundidad suficiente para sumergir las
botas en una solucin desinfectante, esto ayudar a reducir la contaminacin de
las botas. Segn el desinfectante usado, deber ser cambiado peridicamente
para que siga siendo efectivo.

Entrada de la nave: aviso y tapete sanitario

En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir programas de control y en su
caso, erradicacin de roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las
aves silvestres o jauras de perros constituyen una grave amenaza al estado
sanitario de la granja. Se puede realizar control qumico mediante insecticidas y
raticidas, y control fsico con la colocacin de mallas y cercas perimetrales que
mantengan seguros a nuestros animales.

45

Parte de la bioseguridad es dar un mantenimiento a las instalaciones y equipo de

las naves, as como mantener un rea limpia alrededor de estas, es decir un rea
libre de vegetacin y cualquier otro material que pudiera servir para albergar fauna
nociva, se recomienda que sea de 10 metros alrededor de cada nave.
Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los costales o bolsas del
material de cama, para evitar que este se ensucie y se contamine.

Almacn de la cama y alimento

46

b) LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES

Se recomienda implementar el sistema todo dentro, todo afuera, la limpieza y
desinfeccin se har al trmino de cada ciclo productivo, dejando la nave en
condiciones adecuadas de higiene para la recepcin de un nuevo lote de aves.

Se observa el equipo fuera de la nave para realizar la limpieza y desinfeccin.

Inicialmente se deber de quitar todo el material y equipo removible, para poder
eliminar toda la materia orgnica, as como lavar las superficies y desinfectarlas,
esto se har de piso a techo, teniendo especial cuidado en las tuberas de agua y
tubos de ventilacin, pues son particularmente susceptibles a acumular materia
orgnica (Avilez y Camiruaga, 2006).

47

Los desinfectantes debern ser utilizados segn las instrucciones del fabricante,
pues sin son mal preparados no tendrn el efecto que esperado.

Aspersin del desinfectante en la nave

Una vez terminada la limpieza y la desinfeccin de las instalaciones, es necesario
fumigarlas y dar un intervalo de tiempo para que stas se sequen y ventilen, de
forma que estn listas para poder recibir a un nuevo lote de aves, este tiempo se
llama tiempo muerto y por lo general es de dos semanas.

Nave en tiempo muerto

48

c) SANIDAD
La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a mantener y mejorar el
estado sanitario de un lugar, as como la prevencin de enfermedades dentro de
la granja. Para esto es necesario crear un plan de eliminacin de los desechos
biolgicos de la granja, como son cadveres, as como mantener un buen control
del origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no estn
contaminados. El plan de sanidad se completa al realizar acciones para la
prevencin de enfermedades, como son la vacunacin y el uso de coccidiostatos
en el alimento.
Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos conocer las
enfermedades endmicas, de esta forma se podr realizar un buen plan de
inmunizacin. Un Mdico Veterinario podr asesorarnos para escoger el tipo de
vacuna a utilizar, la va de administracin, el momento adecuado de aplicacin, etc
pues todos estos son factores que pueden afectar el xito de la inmunizacin.
Para obtener buenos resultados es necesario almacenar, preparar y administrar
adecuadamente los biolgicos, segn las instrucciones del fabricante.

Preparacin de la vacuna

49

La va de aplicacin de las vacunas comerciales puede se por agua de bebida, por

aspersin, va intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o pechuga, y
subcutnea en el ala.

Vacunacin por va ocular

De igual forma, es importante realizar un buen manejo de los desechos producidos
en la granja, separando los residuos orgnicos de los inorgnicos.
Un buen manejo de los residuos orgnicos ayuda a evitar enfermedades. Se
recomienda eliminar los cadveres mediante incineracin, en un sitio alejado de
las naves, para as evitar la proliferacin de insectos, que pueden ser vectores de
enfermedad.

Identificar contenedores de basura y desinfectar instrumentos de limpieza

50

4. CRIANZA
La crianza es el periodo que va de la recepcin de los patos, hasta su salida de la
granja para cumplir su fin zootcnico. Durante este periodo se realizarn los
ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la nutricin para cumplir
con las necesidades del crecimiento de los patos.
Actualmente hay un gran inters por el bienestar animal dentro de las unidades de
produccin intensivas por lo que se han generado nuevas normas para la
produccin de las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe realizar
en la produccin avcola, tanto al planear y construir las instalaciones, como al
recibir las aves, su manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza hasta
el sacrificio.
Se recomienda llevar un registro durante el periodo de crianza, en l se vern
reflejados los resultados del manejo y alimentacin de los patos, en caso de
variaciones en la produccin podremos detectar rpidamente el problema y
encontrar soluciones. Los datos registrados podrn ser usados para determinar
las acciones que se debern seguir para mejorar la produccin de las siguientes
parvadas.

Pesaje y registro

51

a) SELECCIN DE EJEMPLARES
Para hacer una buena seleccin es necesario considerar el fin zootcnico de la
produccin: carne, huevo o doble propsito, para esto se realizan dos selecciones:
1. A las 8 semanas de edad.
Se considera el peso vivo, la conformacin y la salud del individuo
(IDIAF, 2004), que tenga buena quilla, plomo equilibrado, patas rectas,
cuerpo lleno y de buen aspecto (Velasco y Vargas, 2006).

2. A las 18 20 semanas de edad.

Se considera el peso vivo, fenotipo, conformacin, salud y que la
proporcin hembra macho sea 5:1 (IDIAF, 2004; Velasco y Vargas,
2006).

52

Cuadro 4.1 Heredabilidad de los caracteres importantes en la produccin de

patos

HEREDABILIDAD

CARACTER
ALTA

MEDIA

Anchura de esternn

Consistencia de la cscara

Emplume

ndice de conversin alimentaria

ndice de crecimiento

Incubabilidad

Longitud de la quilla

Madurez sexual (edad)

Peso del cuerpo

Peso del huevo

Produccin de huevo de supervivientes

BAJA

Produccin de huevo por ave alojada

Viabilidad

(Blay, 1991).

53

b)

RECEPCIN Y SEXADO

La recepcin de los patos se har alrededor de 2 semanas despus de haber

limpiado y desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos debern
estar llenos y en el caso de los sistemas automatizados debern ser activados.

Recepcin y acomodo de los patitos

Se recomienda que durante los primeros 5-7 das se cuente con las campanas de
crianza, especialmente durante la noche y se deben evitar las corrientes de aire
(IDIAF, 2004). Al da siguiente de recibir a los patos se puede realizar la
identificacin de estos, lo cual puede hacerse colocando anillos o grapas, en las
patas o alas con el nmero de registro.
Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se puede realizar el examen
cloacal de la siguiente manera: se coloca al animal cabeza abajo, con los dedos
ndice y pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequea proyeccin se trata
de un macho (Blay, 1991). Es necesario realizar el sexado de los patitos durante el
primer da de vida, esto puede hacerse por observacin o palpacin. El sexado
nos permitir separar los patos segn su funcin: engorda o reproduccin (IDIAF,
2004).

54

Observacin de la cloaca en pollos de 1 da de edad

Imgenes de IDIAF, 2004.

Macho (izquierda) y Hembra (derecha) de 15 semanas de edad

En las imgenes anteriores se aprecian las plumas de la cola del macho
curveadas hacia adelante, mientras que en la hembra se ven diferentes (IDIAF,
2004).

55

c) PERIODO DE CEBA
Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta semana an pueden
criarse machos y hembras juntos, los animales destinados a sacrificio pueden
criarse juntos con los reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para
evitar sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio debern estar en
espacios reducidos para acelerar su engorda (IDIAF, 2004).

d) PERIODO DE CRECIMIENTO
Comprende de la 9 a la 20 semanas de edad, en esta etapa los animales
comienzan a aparearse y las hembras comienzan la postura (IDIAF, 2004).

56

Aves en periodo de crecimiento

57

5. ALIMENTACIN Y NUTRICIN DEL PATO

Al igual que otras especies monogstricas, el mayor porcentaje del costo total de
produccin de patos se destina a la alimentacin (Velasco y Vargas, 2006).
a) PRESENTACIN DEL ALIMENTO
La presentacin del alimento es muy importante en los patos, estudios realizados
por Dean (2001) muestran que las harinas empastan el pico de los patos,
algunos autores recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso
vivo y el ndice de conversin, adems de reducir el desperdicio de alimento. Sin
embargo al preparar as los alimentos puede haber problemas por la proliferacin
de microorganismos patgenos (Lzaro et al, 2004).

Los alimentos en forma de migajas o granulados son los ms recomendables

(Velasco y Vargas, 2006). Elkin (1987) recomienda que el alimento a ofrecer a los
patos sea en grnulos de 3.2 a 4.8 mm, mientras que Dean (2001) recomienda
grnulos de menos de 4 mm de dimetro y 8 mm de largo, en las primeras dos
semanas, y de 4.8 a 12.7 mm durante el resto de la crianza.

58

b) NECESIDADES ENERGTICAS
Tanto el pato Pekn como el Muscovy tienen buena respuesta a un amplio rango
de valores energticos de las dietas y es posible modificar la concentracin de
energa en funcin de los costos, pues la capacidad de crecimiento compensatorio
es superior para el pato que para los pollos o pavos, de forma que si hay un lento
crecimiento al inicio del ciclo productivo, se pueden recuperar a partir de la tercera
o cuarta semana de edad (Lzaro et al, 2004).
Los alimentos granulados para patos contienen de 2.800-3100 kcal EM/kg, se ha
observado que los alimentos en harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el
consumo voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos (Lzaro et
al, 2004).
Otra ventaja del pato es que a comparacin del pollo, que con dietas concentradas
tiende a sobre-consumir alimento, el pato ajusta su consumo de alimento, de
forma que mantiene constante su ingesta de energa (Lzaro et al, 2004).
c) NECESIDADES PROTEICAS
Existen discrepancias en cuanto a las necesidades proteicas de los patos debido a
su capacidad de crecimiento compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel de
protena adecuado en el periodo inicial de crecimiento, para as evitar las
deficiencias. Al usar niveles proteicos altos se reduce ligeramente la concentracin
de grasa en canal al sacrificio (Lzaro et al, 2004).
En patos Pekn, se han obtenido ptimos resultados con niveles de protena del
16%, pues aunque se reduce el crecimiento en las primeras semanas de vida, se
le da tiempo suficiente para compensar (Lzaro et al, 2004), otros autores
recomiendan niveles del 22% de protena en iniciacin y reducir al 16% en
finalizacin de 3 7 semanas.

59

Cuadro 5.1 Necesidades proteicas por edad en el pato Pekn.

PROTENA
EDAD

Relacin

g/Mcal EM

EM: Protena

03

22.4

73.9

135

37

21.5

67.6

148

> 31

12 - 18

50 76.4

(semanas)

(Bons et al., 2002)

1

Varios autores (Lzaro et al., 2004)

Los patos Muscovy y Mular requieren mayor cantidad de protena respecto al pato
Pekn, pues el nivel de aminocidos esenciales influye sobre la productividad y
calidad de la canal (Lzaro et al, 2004).
En la prctica se recomienda suministrar cantidades ligeramente superiores a las
obtenidas en centros de investigacin, pues no se tiene suficiente informacin
sobre la relacin entre la EM y la protena (Lzaro et al, 2004).

Cuadro 5.2 Necesidades proteicas por edad en el pato Muscovy

PROTENA

EDAD

Relacin

(semanas)

g/Mcal EM

EM: Protena

03

20.0

69.0

145

37

17.5

59.8

167

>7

15.5

52.5

190

8 121

15.0 18.0

50.0 56.2

200 178

(Lzaro et al, 2004)

1

Grimaud Frres Slection, 2001

Los patos depositan ms grasa que los pollos, por lo que tienen menores
necesidades de aminocidos esenciales por Kg de alimento, principalmente a
partir de la tercera semana de vida. La informacin sobre las necesidades de
60

aminocidos de los patos es escasa, algunos datos son de hace ms de 20 aos y

se cree que las necesidades actuales de los patos son mayores a las sealadas
por esa bibliografa (Lzaro et al., 2004).
d) MINERALES
AZUFRE. Los patos requieren azufre orgnico, pues el mineral los perjudica. El
azufre orgnico se encuentra en los aminocidos metionina y cistina.
MANGANESO. Los patos requieren grandes cantidades de manganeso
Se recomienda usar alimentos de inicio con ms de 0.30% de sal. Hay tolerancia
del 0.8 - 1% de sal sin efectos negativos (Lzaro et al, 2004), con 0.05% de
magnesio en la dieta (Van Reen y Pearson, 1953).
En los patos, las necesidades de calcio son menores que en otras especies
(Lzaro et al, 2004), los mejores crecimientos se obtuvieron con 0.48% de calcio,
y 0,26% fsforo (Lin y Shen 1979). Los patos jvenes son ms sensibles a los
niveles de calcio que a los de fsforo (Dean, 1972).
e) VITAMINAS

Se ha observado que estos requieren mayores cantidades de vitamina A y cido

nicotnico que los pollos (Lzaro et al, 2004). Sin embargo hacen falta nuevas
investigaciones sobre los requerimientos vitamnicos de los patos.

61

f) ADITIVOS
Actualmente existe una gran preocupacin debido al uso indiscriminado de
promotores del crecimiento de tipo antibitico, principalmente en la industria
avcola; en la Unin Europea se han tomado diversas medidas para regular el uso
de antibiticos en la produccin animal, pues se ha demostrado que aumenta el
nmero de cepas resistentes a antibiticos de uso comn en humanos. Las
medidas incluyen prohibicin o restriccin a la compra venta de estos aditivos y
normas ms estrictas (Mateos et al., 2002).
Debido a las nuevas normas, se han buscado alternativas a los promotores de
crecimiento, que sean compatibles con la seguridad alimentaria y la demanda del
consumidor. Las alternativas son productos naturales, que incluyen cidos
orgnicos, probiticos, prebiticos, extractos vegetales e inmuno-estimuladores,
sin embargo, los resultados han sido poco concluyentes, por lo que lo ms
recomendable es modificar el manejo y la nutricin. Es necesario promover el
desarrollo del tracto gastrointestinal en las primeras etapas de vida, mejorar la
digestibilidad de los nutrientes de la dieta y modificar las condiciones fsicoqumicas del contenido intestinal para conseguir un crecimiento equilibrado de la
flora intestinal (Mateos et al., 2002).

62

g) RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR ETAPA

INICIO

Cuadro 5.3 Recomendaciones nutricionales para patos en inicio

ALTO
TIPO DE PATO

PEKIN

EDAD
EM kcal/ Kg
c linoleico %
Protena Bruta %
Lisina%
Metionina %
Met + Cisteina %
Triptfano %
Arginina %
Isoleucina %
Valina %
Calcio %
Fsforo disponible %
Sodio %
Potasio %
Cloro %
Magnesio %
Datos de Dean, 2003.

NIVEL DE ENERGA
MEDIO

0 a 2 semanas
3.086
1.00
22.0
1.20
0.47
0.80
0.23
1.20
0.88
0.88
0.70
0.40
0.15
0.60
0.16
0.05

63

2.866
0.94
20.6
1.12
0.44
0.75
0.22
1.12
0.82
0.82
0.65
0.37
0.14
0.56
0.15
0.05

CRECIMIENTO

Cuadro 5.4 Recomendaciones nutricionales para patos en crecimiento

NIVEL DE ENERGA
ALTO
MEDIO
TIPO DE PATO

PEKIN

EDAD
EM kcal/ Kg
c linoleico %
Protena Bruta %
Lisina%
Metionina %
Met + Cisteina %
Triptfano %
Arginina %
Isoleucina %
Valina %
Calcio %
Fsforo disponible %
Sodio %
Potasio %
Cloro %
Magnesio %
Datos de Dean, 2003.

2 a 7 semanas
3.086
1.00
16.1
0.80
0.35
0.60
0.20
1.00
0.70
0.80
0.65
0.35
0.14
0.60
0.14
0.05

64

2.866
0.94
15.1
0.75
0.33
0.57
0.19
0.94
0.66
0.75
0.61
0.33
0.13
0.56
0.13
0.05

FINALIZACIN

Cuadro 5.5 Recomendaciones nutricionales para patos en finalizacin

TIPO DE PATO

PEKIN

EDAD

Ms de 7 semanas

EM kcal/ Kg

2.950

c linoleico %

0.70

Protena Bruta %

15.5

Lisina%

0.74

Metionina %

0.31

Met + Cisteina %

0.60

Triptfano %

0.16

Calcio %

0.75

Fsforo disponible %

0.53

Sodio %

0.14

Potasio %

< 0.85

Cloro %

0.13

Datos de Dean, 2003.

65

Cuadro 5.5 Composicin nutritiva de raciones para patos Broiler Muscovy.

Racin de inicio
(0 3 semanas)
Nutriente

Racin de

Racin de

crecimiento (4 7

engorda (8 12

semanas)

semanas)

Unidad

Min.

Mx.

Min.

Mx.

Min.

Mx.

mm.

--

1.50

3.50

4.00

3.50

4.00

2900

--

3000

--

3100

--

--

22

17

19

15

18

0.50

--

0.40

--

0.30

--

0.85

--

0.65

--

0.60

--

Lisina

1.00

--

0.85

--

0.75

--

Treonina

0.75

--

0.60

--

0.50

--

Triptfano

0.23

--

0.16

--

0.16

--

Celulosa

--

4.00

--

5.00

--

6.00

Grasas

--

4.00

--

5.00

--

5.00

Calcio

1.00

1.20

0.90

1.00

0.85

1.00

0.45

--

0.40

--

0.35

--

Vitamina A

UI/Kg

15000

--

15000

--

15000

--

Vitamina D

UI/Kg

3000

--

3000

--

3000

--

Vitamina E

UI/Kg

20

--

20

--

20

--

Granulacin
Energa
Metabolizable
Protena
Cruda
Metionina
Metionina +
cisteina

Kcal./K
g

Fsforo
digestible

Tomado de Manual de Crianza de Patos Universidad Catlica de Temuco, 2006.

66

Existen diversos factores que regulan las necesidades de consumo de los patos,
estos se relacionan con el medio y con el alimento. El consumo diario de energa
se regula por la sensacin de saciedad, por lo que es necesaria una dieta
equilibrada.
Cuadro 5.6 Dieta para patos Broiler Muscovy que no usan protena animal.
Ingredientes

Maz

24.70

Salvado de Trigo

25.60

Salvado de Soya

33.10

Aceite Vegetal

9.00

Fosfato triclcico

4.80

Metionina

0.22

Vitaminas y minerales

0.50

Tomado de Manual de Crianza de Patos Universidad Catlica de Temuco, 2006.

67

8. ENFERMEDADES DE LOS PATOS

a) ENFERMEDADES BACTERIANAS

Salmonelosis

Esta enfermedad comprende un grupo de enfermedades de diferentes

presentacin (aguda, subaguda y crnica) producidas por bacterias del gnero
Salmonella. En los patos es comn Salmonella arizonae que, principalmente,
afecta a patos de lneas comerciales produciendo septicemia y meningitis y
Salmonella typhimuirum que produce diarrea y septicemia en animales jvenes,
puede transmitirse al huevo e infectar a los humanos, por lo que es la de mayor
importancia (Avilez y Camiruaga, 2006).

Enfermedad nueva de los patos.

Tambin llamada serositis infecciosa, Se trata de una enfermedad bacteriana,

aguda o crnica de los patos causada por Riemerella anatipestifer, antes
conocida como Pasteurella anatipestifer, afecta patos de cualquier edad, en
ocasiones pavos tambin, causando alta mortalidad, perdida de peso y
emaciacin; en su forma aguda descarga ocular y diarrea, los patos muestran
incoordinacin, sacuden su cabeza y tienen el cuello torcido. Frecuentemente se
les encuentra de espaldas moviendo sus patas. A la necropsia las lesiones
tpicas son sacos areos opacos, membranas que cubren corazn e hgado y
meningitis (Avilez y Camiruaga, 2006; Cornell University, 2008).
Se transmite de forma directa, por rasguos o por contaminacin fecal del agua o
alimento. Los factores predisponentes a la enfermedad son condiciones
ambientales adversas o una enfermedad pre-existente. La vacunacin es un
efectivo modo de prevenir esta enfermedad, para su tratamiento se usan
antibiticos como la penicilina, esto ayuda a reducir la mortalidad (Cornell
University, 2008).

68

Clera Aviar
Afecta patos de cualquier edad, se transmite por moscas, roedores y aves
salvajes (IDIAF, 2004). Es causada por la bacteria Pasteurella multocida, esta
enfermedad ha causado grandes problemas en algunas partes de Asia. La falta
de higiene y la existencia de aguas estancadas predisponen a la enfermedad. Se
caracteriza por perdida del apetito, descarga mucosa de la boca, diarrea y
dificultad respiratoria en los reproductores.

A la necropsia se encuentran

hemorragias en el corazn, mesenterio y grasa abdominal, el hgado est

agrandado, de un tono cobrizo, con puntilleo blanquecino y muy friable (Cornell
University, 2008).
Esta enfermedad puede prevenirse mejorando la higiene, para su tratamiento se
usan antibiticos como las sulfas (Cornell University, 2008).

Colibacilosis

Es una enfermedad comn en las aves, causada por Escherichia coli, provoca
infeccin del saco vitelino y septicemia en patos de 2 a 8 semanas, en los
reproductores produce salpingitis y peritonitis (Cornell University, 2008), las
principales lesiones son en los ciegos.
En los patos para carne produce lesiones muy similares a las de Riemerella
anatipestifer . La prevencin son las medidas de higiene y manejo, igualmente el
tratamiento consiste en antibiticos (Cornell University, 2008).

69

 Micoplasmosis
Es una enfermedad econmicamente importante, es producida por Mycoplasma
synoviae, se transmite a travs del huevo, produciendo una infeccin subclnica
del aparato respiratorio, puede producir sinovitis en casos agudos. Esta
enfermedad no responde a tratamientos con antibiticos comunes y su control
radica en programas integrales de desinfeccin de las instalaciones y dosificar el
alimento (Avilez y Camiruaga, 2006).
b) ENFERMEDADES PARASITARIAS
Producidas por Nematelmintos
Tambin llamados vermes o gusanos redondos, los de mayor importancia en los
patos son

la Capilariasis que afecta el esfago, la Syngamosis (Syngamus

trachea y Cyathostoma bronchialis) principalmente afecta trquea, en ocasiones

llega a bronquios y pulmones, produciendo neumona (Avilez y Camiruaga, 2006).

Coccidiosis

Aunque no es un problema tan grave como en los pollos, se presenta en parvadas

en desarrollo. En los patos esta enfermedad produce infeccin en los riones
(coccidiosis renal) y es producida por Eimeria boschadis, los animales afectados
presentan debilidad, mal estado, se observa sucio y hmedo el plumaje de las
zonas ventral y anal. La mortalidad puede ser alta en algunos casos. Para
tratamiento se aplican coccidicidas en el alimento y agua de bebida, es necesario
desinfectar las instalaciones (Avilez y Camiruaga, 2006). Para su control se usan
coccidiostatos (IDIAF, 2004).

70

c) ENFERMEDADES VIRALES

Hepatitis viral

Tambin llamado Sndrome del Hidropericardio (SHP), es una enfermedad

infecciosa de las aves, producida por un Adenovirus del grupo 1. La transmisin
de la enfermedad puede ser de manera horizontal o vertical, es decir de un ave a
otra o a travs del huevo.
En patos, se presenta de la primera a la quinta semana de edad (IDIAF, 2004). El
diagnstico se realiza mediante la necropsia, donde a nivel macroscpico se
observa hidropericardio, con hasta 15 ml de un lquido claro o un trasudado
semislido, hepatomegalia y nefritis .
Como medida de prevencin se recomienda la vacunacin de los patos desde el
primer da de edad, la vacuna debe ser de virus vivo atenuado (Cornell
University, 2008), se ha probado que la va de aplicacin subcutnea es la ms
efectiva.
Plaga de los patos (Enteritis viral de los patos)
Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los patos, causada por un
herpes virus, afecta a patos adultos, aunque se puede ver en patos jvenes, se
manifiesta por diarrea verde-amarillenta, en ocasiones con estras de sangre, los
patos afectados tienen las plumas erizadas (Cornell University, 2008).
Los patos muertos frecuentemente tienen las plumas manchadas de sangre
alrededor de la cloaca y sangre saliendo de los orificios nasales. A la necropsia
hay hemorragias en casi todos los tejidos del cuerpo, de forma caracterstica en
las mucosas de esfago e intestino se observan lesiones eruptivas. En la cloaca
se encuentran placas necrticas (Cornell University, 2008).

71

Es necesaria la inmunizacin peridica de los reproductores con vacuna del virus

vivo atenuado para evitar esta enfermedad (Cornell University, 2008).
Infeccin por parvovirus
Puede provocar la enfermedad de Derzsy o parvovirosis de los gansos, esta
enfermedad es altamente contagiosa, afecta a gansos jvenes y patos Muscovy.
En los patos Muscovy produce pericarditis y perihepatitis (Avilez y Camiruaga,
2006).
Tambin puede provocar la parvovirosis de los patos Muscovy, esta enfermedad
afecta a patos de 1 a 3 semanas de edad, se observa afectado el aparato
locomotor, hay prdida de peso y muerte en un alto porcentaje de los animales
afectados (Avilez y Camiruaga, 2006).
d) ENFERMEDADES MICTICAS
Rhinosporidiosis
Esta enfermedad la produce el hongo Rhinosporidio seeberique, afecta a cisnes y
patos, provoca conjuntivitis granulomatosa (severa inflamacin crnica del ojo)
(Avilez y Camiruaga, 2006).
Aspergilosis
Ocurre por la inhalacin de las esporas del hongo Aspergillus fumigatus

(la

especie ms comn), y provoca ndulos o placas en los pulmones y sacos

areos. Los signos son deshidratacin y jadeo (Cornell University, 2008).

72

Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a los patos alimentos que se
mojaron, as como mejorar la higiene de las instalaciones y darles un buen
mantenimiento para evitar la humedad que favorece al hongo (Cornell University,
2008).
e) INTOXICACIONES Y ENFERMEDADES METABLICAS
Los patos son particularmente a algunas toxinas, en algunos casos mas que los
pollos o pavos, por lo que se debe prevenir la exposicin de los patos a esas
toxinas.

Micotoxinas

Actualmente constituyen un gran problema en la alimentacin de todos los

animales. Existen diversos tipos de hongos que se encuentran en las plantas que
luego se usan como alimento, de igual forma puede haber contaminacin durante
el proceso de elaboracin de los alimentos. Las micotoxinas ms comunes son las
aflatoxinas, producidas por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus,
an pequeas cantidades causan alta mortalidad (Cornell University, 2008), las
lneas comerciales de patos son las ms susceptibles (Avilez y Camiruaga, 2006).
La humedad de los granos y semillas favorece la proliferacin de hongos, por lo
que se aconseja comprar alimento de buena calidad y realizar un adecuado
almacenamiento de los alimentos (Avilez y Camiruaga, 2006).
Botulismo
Se presenta en patos de cualquier edad, la provoca la toxina de la bacteria
Clostridium botulinum, que se encuentra en plantas y material animal en
descomposicin (IDIAF, 2004).

73

Los patos que tienen acceso a estanques con aguas estancadas donde hay gran
cantidad

de

materia

orgnica

(especialmente

de

origen

animal)

estn

predispuestos a padecer la enfermedad. La toxina se produce bajo condiciones de

temperatura y humedad que favorecen la formacin de esporas de la bacteria y
causa parlisis flcida del cuello, piernas y alas, por lo general,

los patos

afectados mueren de 24 a 48 horas despus de la intoxicacin (Cornell University,

2008).
Insecticidas y rodenticidas.
Se debe evitar usar insecticidas y rodenticidas en reas accesibles para los patos,
algunos insecticidas son altamente txicos para los patos, como parathion

diazinon, igualmente los rodenticidas que contienen warfarina, se deben evitar,

pues si los patos los consumen, se desangraran hasta morir. Siempre deben
leerse las instrucciones antes de usar este tipo de productos alrededor de los
patos (Cornell University, 2008).
Amiloidosis
Enfermedad mas comn de los patos, se presenta en patos en produccin, se
caracteriza por endurecimiento del hgado, provoca hasta 10% de prdidas (IDIAF,
2004).
Hemocromatosis
Es una acumulacin anormal de hierro, como consecuencia de lesiones crnicas
del hgado como cirrosis heptica (Avilez y Camiruaga, 2006).

74

f) PROBLEMAS ASOCIADOS A DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

DEFICIENCIAS VITAMNICAS

Vitamina A

La deficiencia de vitamina A produce debilidad muscular, ataxia, parlisis, retraso

en el crecimiento de los huesos y por lo tanto retraso en el crecimiento (Fletcher y
Rigdon, 1949; Wolbach y Hegsted, 1952). La piel pierde color y se observa reseca,
los ojos se inflaman, al grado de que el pato puede quedar ciego, los animales
estan nerviososo y excitables, en ocasiones tienen convulsiones. Debido a que la
vitamina A ayuda a proteger los epitelios, los animales estn ms propensos a
sufrir infecciones (Blay, 1991).

Vitamina C

Aunque se desconocer los efectos de su deficiencia en los patos, se recomienda

suministrarla a las ponedoras durante el verano, pues es refrescante y ayuda a
evitar el estrs calrico (Blay, 1991).

75

COLECALCIFEROL (vitamina D3)

Las enfermedades ms comunes relacionadas con su carencia son raquitismo y

osteomalacia, adems influye en la pigmentacin e incubacin de los huevos
(Blay, 1991).

Vitamina E

En las aves menores a 3 o 4 semanas provoca encefalomalacia, en las aves

jvenes degeneracin muscular y en las adultas distrofia muscular o ditesis
exudativa (Blay, 1991; Avilez y Camiruaga, 2006).

Vitamina K

Produce hemorragias en el tracto digestivo, tejido subcutneo y msculo (Blay,

1991).

BIOTINA (vitamina H)

Se observan lesiones cutneas variadas y perosis (dislocacin del tendn de las

patas) (Blay, 1991).
NIACINA (vitamina PP)
Hay retraso en el crecimiento, debilidad muscular, cada de las plumas y mala
incubacin de las hembras (Blay, 1991).
TIAMINA o B1.
Su deficiencia afecta la incubacin de los huevos, produce polineuritis (Blay,
1991) y encefalomalacia (Avilez y Camiruaga, 2006).

RIBOFLAVINA o B2.

La lesin principal es la parlisis de pie curvado (Avilez y Camiruaga, 2006), esto

es que las piernas de los patos se curvan hacia adentro, tambin se observa
diarrea y parlisis generalizada. Aumenta la mortalidad de los polluelos y hay
problemas de incubacin (Blay, 1991).

76

Patos con retraso en el crecimiento

Pato con pie curvado

77

CIDO PANTOTNICO o B3.

Se observa dermatitis, principalmente entre el pico y los ojos, y en las patas. Se

altera el crecimiento y hay problemas en la incubacin de los huevos (Blay, 1991).

PIRIDOXINA o B6

El signo ms caracterstico es la anorexia, adems se producen transtornos

nerviosos como excitabilidad, convulsiones y muerte prematura. Tambin se
transtorna la puesta peridica de las hembras (Blay, 1991).

CIANOCOBALAMINA o B12

Afecta la incubacin de los huevos y provoca alteraciones en el crecimiento (Blay,

1991).

CIDO FLICO

Provoca problemas en la incubacin (Blay, 1991).

COLINA
Produce perosis (Blay, 1991).

DEFICIENCIAS MINERALES
SELENIO
Se observa distrofia muscular o ditesis exudativa (Avilez y Camiruaga, 2006).
SODIO
Los patos son muy sensibles a las deficiencias de sodio, menos del 0.10% en la
dieta,

provoca mortalidad superior al 60%, para evitarlo es necesario aadir

0.20% de sal en la dieta (Dean, 1972).

MAGNESIO

Se observa reduccin del crecimiento y convulsiones (Van Reen y Pearson, 1953).

78

10. COMERCIALIZACIN
Es necesario conocer el momento preciso en el que debemos comercializar a
nuestros patos, para ello debemos diferenciar la madurez fisiolgica de los patos,
de la madurez comercial, esta se enfoca a las caractersticas que demanda el
mercado, como son tamao y peso. El tamao del estado adulto es el adecuado
para su venta, se corrobora con el peso mximo que alcanzan los animales, en
promedio es de 3.2 Kg. y se alcanza a los 77 das de engorda (Velasco y Vargas,
2006).
El tipo de ave criado refleja las preferencias culturales o de tradicin de una
poblacin. La tradicin evoluciona lentamente, por lo que para la introduccin de
nuevas especies en un medio tradicional, es recomendable comenzar con la
realizacin de un estudio de mercado, de esta forma se sabr que productos
tendran mayor de demanda, y un estudio de factibilidad para asegurarse que es
posible producir esos productos en el rea (FAO, 2005).
COMERCIALIZACIN EN PIE
Es la forma ms sencilla, pues no requiere de manejos extra a los animales, los
patos se venden en jaulas, desde los 77 das de edad (Velasco y Vargas, 2006).
COMERCIALIZACIN EN CANAL
Debido al dimorfismo sexual muy acentuado en el pato Muscovy, por lo general los
machos se destinan para venta en piezas y la hembra para venta en canal entera
(Avilez y Camiruaga, 2006).
Al vender a los patos en canal se le da un valor agregado a los animales, debido al
proceso de sacrificio y empaquetado, por lo que se obtendrn mayores ingresos
que si se vendieran a pie (Velasco y Vargas, 2006).

79

Pesaje y empaquetado de la canal de pato

Canales empaquetados antes de refrigerarse

80

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