1.

Pecan caldo
Pecan Caldo o caldo de cabeza, es un plato
tpico de la regin ancashina. Es un caldo
madrugador que se toma muy tempranito,
alrededor de las seis de la maana. Para
prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero,
mondongo, ajo, cebolla roja, culantro, hierba
buena, aj molido; tambin se le puede agregar
mote de maz o trigo, limn, u otros
ingredientes. Es un plato reparador, un "levanta muerto" como solemos llamar a los
platillos energticos.

2. Patasca
La patasca es uno de los platillos del
altiplano, ms nutritivos y ricos del Per. En la
actualidad lo puedes encontrar en cualquier
parte del pas, se le conoce tambin como sopa
de mote. Lleva diversos ingredientes como maz
pelado, carne de carnero o vaca, mote (maz
hervido), hierba buena, aj, cebolla y otros
ingredientes ms.

3. Picante de cuy
El picante de cuy, es un plato clsico de
la sierra peruana; sin embargo cada regin tiene una
preparacin especial. En Ancash, destaca en la provincia
de Huari, ya que es uno de los platos tradicionales del
lugar. La carne del cuy es apreciada por su alto poder
nutricional y contiene poca grasa y posee Omega 3. El
plato ancashino se basa en man tostado y aj panca,
caldo de carne y ajes amarillos.

4. Kuchi Kanka
El kuchi kanka o Cuchi Canca (cerdo
asado), lleva diversos ingredientes como
vinagre, ajos, aj mirasol, pimienta, comino y
otros ms al gusto. Se debe adobar
previamente para que tome el gusto y se deja
de un da para otro antes de ponerlo al
horno.). El lechn se prepara en una asadera
y se pone en el horno a temperatura moderada. Se sirve acompaado de papas doradas
o arroz blanco.

5. Llunca Cashqui
Llunca Cashqui es una sopa tpica de
Huaraz, en Ancash. Es elaborada a base de
trigo, gallina de corral, cebolla china picada, aj
panca, apio, zanahoria, perejil, organo
tostado, papa Yungay, aceite de oliva y otros
ingredientes ms. Se prepara, de preferencia,
en una olla de barro.