Racin Equivalencia Intercambio

1 equivalencia hidratos
= 10 grs de hidratos de carbono

Es un sistema unificado utilizado para medir la cantidad de alimento que,

cuando la comemos, aporta a nuestra sangre y organismo 10 gramos
de glucosa (el equivalente a un sobre de azcar).

1 equivalencia protenas
= 10 grs de hidratos de protenas

>L
 a cantidad de intercambios diarios y el nmero de caloras depender de la edad, el ejercicio diario y el peso.
> El nmero de caloras y de intercambios se reparten a lo largo del da en varias tomas.
> El equipo de salud responsable de su cuidado calcular n de caloras e intercambios diarios que usted necesita.

1 equivalencia de grasas
= 10 grs de hidratos de grasas

Tablas orientativas
Ejemplo de alimentacin diaria por equivalencias, con 4 tomas de alimento, segn el nmero de caloras:

Desayuno

1250

1500

1750

2000

2250

2500

2750

3000

Lcteos

ALIMENTO HIDROCARBONADO

0,5

0,5

1,5

1,5

Alimento proteico
Fruta

Lcteos
ALIMENTO HIDROCARBONADO

media maana

comida

cena

Alimento proteico

0,5

Ejemplo de alimentacin diaria de 2.000 caloras:

Modelo 4 ingestas

Ejemplo de men

1 intercambio de lcteos

1 vaso de leche desnatada

4 intercambios de alimento hidrocarbonado

80 gr. de pan

1 intercambio de grasas

1 cucharada de aceite

2 intercambios de alimento hidrocarbonado

40 gr. de pan

0,5 intercambio de alimento proteco

1 loncha jamn de york de 50 gr.

Fruta

2 intercambios de fruta

300 gr. de fresas

VERDURA

1 intercambio de verduras

Un plato alcachofas rehogadas

ALIMENTO HIDROCARBONADO

10

11

6 intercambios de alimento hidrocarbonado

1,5

2,5

3,5

3,5

40 gr. de pan, 2 cucharones de lentejas, garbanzos,

pasta, patatas y/o 1 cucharones
de arroz de alimento ya cocinados

Fruta

2 intercambios de fruta

300 gr. de meln

VERDURA

1 intercambio de verdura

Un plato de ensalada

ALIMENTO HIDROCARBONADO

3 intercambios de alimento hidrocarbonado

60 gr. de pan

1,5

2,5

2,5

2 intercambios de alimento proteco

200 gr. filete de bacalao fresco a la plancha

Fruta

2 intercambios de fruta

200 gr. de naranja

Grasa total / da

6,5

7,5

10

5 intercambios grasos

Aceite de oliva

Alimento proteico

Alimento proteico

Tabla de equivalencia
VERDURAS

frutas

ALIMENTOS HIDROCARBONADOS

ALIMENTOS proteicos

lcteos

GRASAS

Lista de intercambio
Son listas en las que se nos facilitan la cantidad de caloras y los gramos de nutrientes por 100 gramos de alimento. A continuacin, facilitamos algunas listas de intercambios:

L cteos
LCTEOS

Alimentos proteicos

Verduras
Medidas

RACIones

CAl. / 100 gr.

Verduras

Medidas

RACIones

CAl. / 100 gr.

Carnes

CANTIDADES / RACIN DE PROTENAS

CAl. / 100 gr.

Callos

5 cucharadas (70 gr.)

Cerdo (magra)

filete (50 gr.)

155

81

Batido al cacao light

1 vaso 200 ml.

56

Acelga cocida

Plato hondo lleno

Batido de cacao

1 vaso 200 ml.

87

Ajo

1 cabeza (40 gr.)

141

Batido de fresa

1 vaso 200 ml.

80

Conejo

50 gr.

133

Alcachofa cocida

1 plato pequeo

18

Cordero

filete (50 gr.)

245

Cuajada

1 envase 125 ml.

93

Chorizo

3 rodajas finas (45 gr.)

384

Flan de huevo

1 envase 125 ml.

128

Jamn serrano

1 loncha fina (50 gr.)

105

Jamn cocido

1 loncha fina (50 gr.)

163

Flan de vainilla

1 envase 125 ml.

97

Leche condensada

1 cucharada 10 gr.

348

Leche crecimiento

1 vaso 200 ml.

78

Leche desnatada

1 vaso 200 ml.

36

Leche entera

1 vaso 200 ml.

68

Leche junior crecimiento

1 vaso 200 ml.

82

Leche merengada

1 vaso 200 ml.

76

Leche semidesnatada

1 vaso 200 ml.

50

Mousse de chocolate

1 envase 125 ml.

474

Apio cocido

1 plato hondo lleno

10

Berenjena cocida

1 unidad 300 gr.

10

Brcoli cocida

1 plato hondo lleno

18

Mortadela

2 lonchas finas (45 gr.)

310

Calabacn cocido

1 unidad 300 gr.

17

Morcilla

4 dedos (45 gr.)

429

Pate

2 cucharadas (45 gr.)

453

Pollo

1/2 filete (50 gr.)

112

Pavo

filete (50 gr.)

Salchichn

3 rodajas finas (50 gr.)

454

Calabaza cocida

200 gr.

21

Cebolla cocida

1 unidad 150 gr.

20

Champin

Plato hondo lleno

27

Col de bruselas cocida

1 plato pequeo

20

Salchichas frankfurt

1 y unidades

235

Ternera (magra)

filete (50 gr.)

131

50

Col lombarda

1 plato hondo lleno

35

Coliflor cocida

1 plato hondo lleno

20

Pescados

CANTIDADES / RACIN DE PROTENAS

1 plato hondo lleno

20

Almejas

7 unidades

47

1 plato hondo lleno

20

Calamares, pulpo, sepia

1 unidad mediana (100 gr.)

60

Gambas (marisco)

4 unidades grandes

93

Mejillones

4 unidades (100 gr.)

87

Pescado blanco

100 gr.

90

Pescado azul

100 gr.

182

Huevos

1 UNIDAD (50 GR.)

150

Mousse de queso con frutas

1 envase 125 ml.

81

Endibia

Mousse de yogur con frutas

1 envase 125 ml.

79

Escarola

Mousse de yogur natural

1 envase 125 ml.

100

Esprrago cocido

1 plato hondo lleno

20

Natillas

1 envase

126

Espinaca cocida

1 plato hondo lleno

20

Petit suisse con frutas

1 envase 60 gr.

167

Judas verdes cocida

1 plato hondo

15

Petit suisse desnatado con frutas

1 envase 60 gr.

60

Lechuga

1 plato hondo lleno

17

Petit suisse natural azucarado

1 envase 60 gr.

164

Palmito

6 unidades

23

Yogur actimel lquido

1 envase

56

Pepino

1 unidad 100 gr.

10

Yogur azucarado / sabores

1 envase 125 ml.

82

Pimientos asado

2 medianos

18

Yogur bio natural

1 envase 125 ml.

54

Puerros cocida

150 gr.

25

Yogur bio sabores

1 envase 125 ml.

76

Setas a la plancha

1 plato hondo lleno

58

Yogur con frutas

1 envase 125 ml.

96

Tomate (crudo)

1 unidad 100 gr.

21

Tomate frito

7 cucharadas soperas

Zanahoria cocida

3 unidades 50 gr.

CAl. / 100 gr.

Grasas
Grasas

MEDIDAS / RACIN GRASA

Aceitunas

12 unidades (50 gr.)

CAl. / 100 gr.

151

Aceite oliva

1 cucharadita (8 gr.)

896

73

Aceite de semillas

1 cucharadita (8 gr.)

890

27

Manteca de cerdo

1 cucharada (12 gr.)

891

Yogur desnatado

1 envase 125 ml.

39

Yogur desnatado con frutas

1 envase 125 ml.

51

Yogur enriquecido natural

1 envase 125 ml.

68

Mantequilla

1 cucharada (12 gr.)

749

Yogur enriquecido sabores*

1 envase 125 ml.

68

Margarina

1 cucharada (12 gr.)

747

Yogur griego

1 envase 125 ml.

120

Mayonesa

1 cucharada (12 gr.)

718

Yogur lquido

1 envase 125 ml.

52

Nata

1 cucharada (20 gr.)

447

Panceta

1 loncha fina (20 gr.)

469

Tocino

1 loncha fina (20 gr.)

673

Quesos

CANTIDADES / RACIN DE PROTEINAS

Queso de loncha

4 lonchas (60 gr.)

Queso de untar

CAl. / 100 gr.

Alimentos hidrocarbonados
Cereales

Medidas

RACIones

CAl. / 100 gr.

265

Anillos con avena integral

1 bolsita

153

2 cucharadas (40 gr.)

276

Aperitivo cortezas de trigo

1 bolsita

277

Quesitos

3 unidades (50 gr.)

226

Aperitivo tringulos de maz

1 bolsita 80 gr.

123

Otros

Quesitos desnatados

3 unidades (50 gr.)

166

Aperitivo fritos de maz

1 bolsita 80 gr.

105

Frutos secos

Medidas

RACIones

CAl. / 100 gr.

Queso semicurado

2 lonchas finas (40 gr.)

376

Albaricoque seco*

4 mitades

268

Queso curado

2 lonchas fina (40 gr.)

420

Almendras garrapiadas*

5 unidades

612

Almendras tostadas

5 unidades

589

Queso cabrales

50 gr.

389

Queso roquefort

50 gr.

393

Queso enmental y gruyere

30 gr.

401

Frutas
Frutas

Albaricoque

Medidas

1 pieza 50 gr.

Caquis

1 pieza

Cerezas
Chirimoyas
Ciruelas
Dtiles

RACIones

CAl. / 100 gr.

45

41

10 piezas 80 gr.

77

1 pieza 200 gr.

78

1 pieza 50 gr.
2 unidades

1
1

41
294

Arroz inflado chocolateado

1 cucharada

202

Arroz inflado azucarado

1 cucharada

198

Arroz tostado inflado

2 cucharadas

139

Anacardos (sin cscara)

1 cucharada

540

Arroz cocido

3 Cucharadas

116

Avellana sin cscara

4 cucharadas

676

Castaas frescas

2 unidades

200

Ciruelas secas

1 cucharada

296

Dtil seco

1 unidad

312

Bizcocho

15 gr.

147

Copos de maz tostados

3 cucharadas

381

Copos tostados de arroz y trigo

3 cucharadas

388

Girasol, pepitas

3 cucharada

274

Croissant

1 unidad 80 gr.

460

Higos secos

1 unidad

280

Melocotn seco

1 mitad

253

Nueces sin cscara

15 unidades

672

Pipas de girasol sin cscara

75 gr.

565

Uva pasa

1 cucharada

330

Repostera

Presentacin comercial

RACIones

CAl. / 100 gr.

Azcar

1 cucharadita 10 gr.

370

Crunch

1 porcin

485

Eko (malta)

1 cucharada 5 gr.

800

Espaguetis cocidos

1 cucharn

210

Galleta campurriana

1 unidad

895

Galletas tipo digestive

1 galletas

357

Galletas tipo mara

3 galletas

435

Barra de chocolate

1 barrita 30 gr.

240

Gusanitos

1 bolsita 20 gr.

295

Bimbocao

1 unidad 70 gr.

128

Bizcocho de chocolate

1 unidad 30 gr.

270

Bollycao

1unidad 70 gr.

224

Bombones

1 unidad 9 gr.

890

250

Frambuesa

125 gr.

42

Harina de maz

1 cucharada

362

Fresa y fresn

150 gr.

34

Harina de trigo

1 cucharada

359

Granada

1 pieza 200 gr.

65

Macarrones cocidos

1 cucharn

110

Cacao en polvo azucarado

porcin 15 gr.

Higo chumbo

1 unidad

46

Magdalenas

1 unidad 30 gr.

485

Cake de frutas

1 rebanada 30 gr.

210

Higos y brevas

1 unidad

77

Calippo fresa

1 unidad 115 ml.

40

Calippo lima-limn

1 unidad 115 ml.

40

Maz inflado con miel corn pops

3 cucharadas

226

Masa de hojaldre

1 unidad 100 gr.

113

Caramelos

1 unidad 5-10 gr.

38

Medias noches

1 unidad 20 gr.

250

Chocolate blanco

1 barra 75 gr.

542

Musli

2 cucharadas

168

Chocolate con leche

1 barra 100 gr.

563

Palomitas de maz

1 bolsa 25 gr.

602

Cono de helado (McDonalds)

1 unidad 100 gr.

64

Pan blanco

1 rebanada 20 gr.

242

Cornetto clsico (Frigo)

porcin 125 ml.

111

Croissant de chocolate

1 unidad 80 gr.

493

48

Pan de molde

1 rebanada 20 gr.

240

Donettes

1 unidad 18 gr.

193

2 bizcotes

314

Donuts de chocolate

1 unidad 60 gr.

210

Donuts normales

1 unidad 50 gr.

180

Ensaimada

1 unidad 40 gr.

220

Galleta tosta rica

1 unidad 5 gr.

310

Kiwi

1 unidad 50 gr.

45

Limn

1 pieza

35

Mandarina

1 pieza 125 gr.

40

Mango

1 unidad 150 gr.

57

Manzanas rojas

1 pieza 200 gr.

52

Manzanas tipo golden

1 pieza 200 gr.

39

Melocotn

1 unidad 200 gr.

Meln

200 gr.

29

Pan tostado bizcotes

Membrillo fruta

1 pieza 200 gr.

33

Panecillo burger, bocatas, hot dog

1 unidad

Moras

170 gr.

56

Smola de trigo

Naranjas

1 unidad 200 gr.

43

Nectarina

1 unidad 200 gr.

71

Nspero

2 unidades

96

Papaya

1 unidad

42

70

1 cucharada

345

Sobaos pasiegos

1 unidad 40 gr.

210

Galletas chocolate

porcin 15-25 gr.

231

Volovn grande

1 unidad 25 gr.

542

Helado de fresa (McDonalds)

1 unidad 164 gr.

120

Helado de yogur con limn

porcin 150 ml.

71

Helados de barra

porcin 150 ml.

77

Magnum

1 unidad 120 ml.

110

Tubrculos

Medidas

RACIones

CAl. / 100 gr.

Peras

1 unidad

62

Batata cocida

1 pieza pequea

98

Pia en almbar

1 rodaja

92

Maxibon

1 unidad 165 ml.

92

Boniato cocido

1 pieza pequea

76

Pias

1 rodaja

51

Mazapn

1 unidad 17 gr.

430

Patatas cocida

1 pieza pequea

84

Mermelada sin azcar

100 gr.

32

Pltanos

1 unidad

91

Miel

1 cucharada postre

370

Pomelo

1 unidad

29

Pastas de t

1 unidad 12 gr.

560

Sandia

200 gr.

30

Pastel de manzana

porcin 100 gr.

325

Pastel de queso

porcin 100 gr.

328

Polvorones de almendra

1 unidad 20 gr.

497

Solero Citrus (Frigo)

1 unidad 100 ml.

149

Turrn blando de Jijona

porcin 50 gr.

286

Turron de chocolate

porcin 50 gr.

280

Turrn duro o de Alicante

porcin 50 gr.

426

Bebidas azucaradas

Presentacin comercial

RACIones

CAl. / 100 gr.

Bebida isotnica Aquarius

1 lata 330 ml.

80

Bebida isotnica Gatorade

1 lata 330 ml.

84

Bebida isotnica Isostar

1 lata 330 ml.

85

Bitter

1 vaso 200 ml.

83

Gaseosa sprite

1 vaso 200 ml.

81

Granizado de limn

1 vaso 200 ml.

80

Escuela Andaluza de Salud Pblica

Refresco de cola

1 vaso 200 ml.

80

Cuesta del Observatorio, 4. Campus Universitario de Cartuja. Apdo. 2070. 18080 Granada

Refresco de limn

1 vaso 200 ml.

80

Telfono 958 027 400 Fax 958 027 503 E-mail escueladepacientes.sspa@juntadeandalucia.es

Refresco de manzana

1 vaso 200 ml.

80

Refresco de naranja

1 vaso 200 ml.

80

Soda, sifn

1 vaso 200 ml.

T frio al limn

1 vaso 200 ml.

80

Uvas blancas

10 uvas

80

Uvas negras

11 uvas

93

Zumo de frutas del bosque

1 vaso 200 ml.

47

Zumo de frutas multifrutas

1 vaso 200 ml.

40

Zumo de manzana

1 vaso 200 ml.

52

Patatas fritas (chips)

1 bolsita 50 gr.

Patatas asada

1 pieza pequea

Patatas fritas

1 bolsita 50 gr.

Legumbres

Medidas

109

110

218

RACIones

CAl. / 100 gr.

Garbanzos cocidos

1 cucharn

150

Guisantes frescos cocidos

1 cucharn

68

1 Cucharn

108

1 cucharn

99

Zumo de melocotn

1 vaso 200 ml.

50

Habas secas cocidas

Zumo de naranja (natural)

1 vaso 200 ml.

2 raciones

44

Judas blancas cocidas

Zumo de pia

1 vaso 200 ml.

2 raciones

51

Judas pintas cocidas

1 cucharn

92

Zumo de tomate

1 vaso 200 ml.

1 racin

18

Lentejas cocidas

1 cucharn

102

Si quieres ms informacin consulta www.escueladepacientes.es