GRotulado 2011 Mar

GUA DE ROTULADO
PARA ALIMENTOS ENVASADOS
gua de rotulado para alimentos envasados
gu
a de
GUA
DErotulado
ROTULADOpara
PARA
ALIMENTOSenvasados
ENVASADOS
alimentos
Autores:
Dr. Pablo Morn
Lic. Elizabeth Kleiman
Lic. Celina Moreno
DICIEMBRE 2005
Ministro de Agricultura,
Ganadera y Pesca
Julin Domnguez
Secretario de Agricultura,
Ganadera y Pesca
Ing. Agr. Lorenzo Basso
Actualizacin 2010:
Lic. Celina Moreno
Natalia Basso
OCTUBRE 2010
Subsecretario de Agricultura
Ing. Agr. Oscar Sols
Direccin Nacional de Transformacin y

Comercializacin de Productos Agrcolas y
Forestales
Paseo Coln 922 2 piso

(C1063ACW) Buenos Aires Argentina
Tel. (011) 4349-2253 - Fax. (011) 4349-2097
www.minagri.gob.ar
www.alimentosargentinos.gob.ar
Introduccin
Informacin general
Qu es un rtulo?
Qu funcin cumple?
Principios generales del rotulado
r
Qu informacin debe
obligatoriamente en el rtulo?
Casos especiales
4
4
4
4
5
Rotulado Nutricional
Qu alimentos se deben rotular?
En qu consiste el rotulado
nutricional?
A qu se denomina nutriente?
Cules se deben declarar
obligatoriamente?
Se pueden declarar otros nutrientes?
Qu es el valor energtico?
Presentacin de la informacin
Esquemas
Cmo debe expresarse la
informacin nutricional?
9
11
11
11
11
12
12
13
13
Cmo se deben expresar los valores

de los nutrientes?
Porciones y medidas caseras
Qu es una porcin?
Cmo se determina el tamao de
la porcin de los diferentes alimentos?
Informacin Nutricional
complementaria: Claims
Qu comprende la Declaracin de
Propiedades Nutricionales?
Qu declaraciones estn
contempladas para el Contenido
absoluto?
Qu declaraciones estn
contempladas para el Contenido
Comparativo?
14
16
16
20
20
20
21
Anexos
1: Tabla de productos, porciones
22
medidas caseras
2: Tablas de contenido absoluto y comparativo 29
14
Bibliografa
33
Introduccin
Esta gua pretende facilitar la correcta implementacin de la normativa referida al rotulado de los
alimentos por parte de las empresas alimentarias.
Es un servicio para el sector, que contribuye a
disminuir los costos de transaccin facilitando los
trmites y los tiempos en la aprobacin de los productos por parte de las autoridades competentes,
permitiendo un mejor ingreso de los productos en
la cadena de comercializacin.
Asimismo, los funcionarios y tcnicos de los
organismos competentes de regulacin, registro y
control, contarn con una herramienta armonizada
de fcil uso.
La misma se encuentra estructurada en los siguientes bloques:
informacin relevante, con el fin de evitar que

se describa al alimento de manera errnea, o se
presente informacin que de algn modo resulte
falsa, equvoca, engaosa o carente de significado
en algn aspecto; de modo de velar por la proteccin del consumidor y mejorar la libre circulacin
de los productos.
En este sentido, a partir del ao 2006 el rotulado
nutricional en los alimentos envasados es obligatorio a travs de las Res. GMC 46/03 y la 47/03.
Por lo tanto, la informacin provista en los rtulos
debe ser simple y de fcil comprensin. De este
modo, los consumidores conocern las propiedades de los alimentos, y con ello tomarn decisiones ms acertadas en la adquisicin de estos
productos.
Informacin general
Rotulado nutricional
Requisitos para el empleo de la Informacin Nutricional
complementaria CLAIMS
En todos los casos se trabaj sobre la base de la
legislacin especfica, amplindose algunos conceptos.
El rotulado adquiere mayor relevancia en los ltimos aos, dado el incremento de la variedad de
productos que se ofrecen, las modernas vas de
distribucin e intercambio, de presentacin y promocin de los mismos, aumentando el inters de
los consumidores en cuanto a los productos que
se adquieren. Resulta conveniente asociar dicho
inters con la relacin que existe entre la salud y
una dieta apropiada, donde a travs de la informacin se contribuya significativamente a mejorar la
nutricin de la poblacin.
A travs de la reglamentacin de los rtulos de
los alimentos envasados listos para ser ofrecidos
al consumidor, se procura asegurar que los mismos orienten la decisin de compra, brindando
informacin general
QUE ES UN RTULO?
Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda
materia descriptiva o grfica que se haya escrito,
impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve
o huecograbado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las
caractersticas de un alimento.
QU FUNCIN CUMPLE?
El rotulado tiene por objeto suministrar al consumidor informacin sobre caractersticas particulares de los alimentos, su forma de preparacin,
manipulacin y conservacin, sus propiedades
nutricionales y su contenido.
PRINCIPIOS GENERALES DEL

ROTULADO
Los alimentos envasados no debern describirse ni
presentarse con rtulo que:
a) utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos,

emblemas, ilustraciones u otras representaciones grficas que puedan hacer que dicha informacin sea falsa,
incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a equvoco,
error, confusin o engao al consumidor en relacin
con la verdadera naturaleza, composicin, procedencia,
tipo, calidad, cantidad, duracin, rendimiento o forma
de uso del alimento;
b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no
puedan demostrarse;
c) destaque la presencia o ausencia de componentes
que sean intrnsecos o propios de alimentos de igual
naturaleza,
d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la
presencia de componentes que son agregados como
ingredientes en todos los alimentos de similar tecnologa de elaboracin;
e) resalte cualidades que puedan inducir a equvoco con
respecto a reales o supuestas propiedades teraputicas que algunos componentes o ingredientes tienen o
pueden tener cuando son consumidos en cantidades
diferentes a las que se encuentren en el alimento o
cuando son consumidos bajo una forma farmacutica;
f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o teraputicas;
g) aconseje su consumo por razones de accin estimulante, de mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de accin curativa.
DE ACUERDO AL ORIGEN DEL

ALIMENTO...
Las denominaciones geogrficas de un pas, de
una regin o de una poblacin, reconocidos como
lugares en que se elaboran alimentos con determinadas caractersticas, no podrn ser utilizadas
en la rotulacin o en la propaganda de alimentos
elaborados en otros lugares cuando esto pueda
inducir a equvoco o engao al consumidor.
Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologas
caractersticas de diferentes lugares geogrficos para
obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son tpicos de ciertas
zonas reconocidas, en la denominacin del alimento

deber figurar la expresin tipo con letras de igual
tamao, realce y visibilidad que las que corresponden
a la denominacin aprobada en el reglamento vigente en el pas de consumo.
No se podr utilizar la expresin tipo, para denominar vinos y bebidas espirituosas con estas caractersticas.
La rotulacin de los alimentos se har exclusivamente
en los establecimientos procesadores habilitados por
la autoridad competente del pas de origen para la
elaboracin o el fraccionamiento.
Los alimentos que se importen o exporten debern satisfacer las normas del Cdigo Alimentario
Argentino. Podrn exportarse productos que no
alcancen a satisfacer dichas normas cuando:
a) Su produccin, elaboracin y/o fraccionamiento haya
sido autorizada a tal efecto por la autoridad sanitaria
nacional.
b) Satisfagan las normas del pas de destino.
c) Expresen claramente en sus rtulos, envases y envolturas el cumplimiento de los requisitos indicados en
los inc. a) y b) de este artculo e indiquen el pas de
destino.
La autoridad sanitaria nacional podr verificar las
condiciones higinico-sanitarias, bromatolgicas y
de identificacin comercial de los productos que
entren o salgan del pas.
EN QU IDIOMA SE DEBE
EXPRESAR?
La informacin obligatoria deber estar redactada
en el idioma oficial del pas de consumo (espaol o
portugus) con caracteres de buen tamao, realce
y visibilidad adecuados, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas.
Cuando la rotulacin no estuviera redactada en el
idioma oficial del pas de destino, debe ser colocada una etiqueta complementaria conteniendo
la informacin obligatoria en el idioma correspondiente, con caracteres de buen tamao, realce y

visibilidad. Esta etiqueta podr ser colocada tanto
en origen como en destino. En este ltimo caso la
aplicacin debe ser efectuada antes de su comercializacin.
QU INFORMACIN DEBE
FIGURAR OBLIGATORIAMENTE
EN EL RTULO?
Deber presentar la siguiente informacin:
Denominacin de venta del alimento
Lista de ingredientes
Contenidos netos
Identificacin del origen
Nombre o razn social y direccin del importador, cuando corresponda
Identificacin del lote
Fecha de duracin
Preparacin e instrucciones de uso del alimento,
cuando corresponda
ROTULADO NUTRICIONAL
Denominacin de venta del alimento
Es el nombre especfico y no genrico que indica
la verdadera naturaleza y las caractersticas del
alimento.
Deber figurar la denominacin y la marca del
alimento, de acuerdo a las siguientes pautas:
a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento en un Reglamento Tcnico
MERCOSUR, se utilizar por lo menos una de tales
denominaciones;
b) se podr emplear una denominacin acuada, de
fantasa, de fbrica o una marca registrada, siempre
que vaya acompaada de una de las denominaciones
indicadas en a);
c) podrn aparecer las palabras o frases adicionales
requeridas para evitar que se induzca a error o
engao al consumidor con respecto a la naturaleza
y condiciones fsicas autnticas del alimento, las

cuales irn junto a la denominacin del alimento o
muy cerca a la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura,
forma de presentacin, condicin o tipo de tratamiento a que ha sido sometido.
en orden de proporciones (m/m) en el alimento

reconstituido. En estos casos deber incluirse la
siguiente expresin:
Ingredientes del producto cuando se prepara
segn las indicaciones del rtulo.
Lista de ingredientes
Salvo cuando se trate de alimentos de un nico
ingrediente (por ejemplo: azcar, harina, yerba
mate, vino, etc.) deber figurar en el rtulo una
lista de ingredientes.
En el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de

especias o de plantas aromticas en que ninguna
predomine en peso de una manera significativa,
podrn enumerarse estos ingredientes siguiendo
un orden diferente siempre que la lista de dichos
ingredientes vaya acompaada de la mencin
en proporcin variable.
La lista de ingredientes figurar precedida de la

expresin: ingredientes: o ingr.: y se regir por
las siguientes pautas:
a) todos los ingredientes debern enumerarse en
orden decreciente de peso inicial;
b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento
elaborado con dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido (en un reglamento de un
Estado Parte) podr declararse como tal en la lista
de ingredientes siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista, entre parntesis, de sus
ingredientes en orden decreciente de proporciones ;
c) cuando un ingrediente compuesto para el que se
ha establecido un nombre en una norma del CODEX
ALIMENTARIUS FAO/OMS o del MERCOSUR, constituya menos del 25% del alimento, no ser necesario
declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeen una funcin tecnolgica en el
producto acabado;
d) el agua deber declararse en la lista de ingredientes,
excepto cuando forme parte de ingredientes tales
como salmueras, jarabes, almbares, caldos u otros
similares y dichos ingredientes compuestos se
declaren como tales en la lista de ingredientes; no
ser necesario declarar el agua u otros componentes
voltiles que se evaporen durante la fabricacin.
Cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados
a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podr enumerar los ingredientes
Qu es un aditivo?
Es cualquier sustancia agregada intencionalmente a los
alimentos, con el objeto de modificar las caractersticas
fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante
la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento,
envasado, acondicionado, transporte o manipulacin de
un alimento. Ello tendr, o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que el propio aditivo o sus productos se conviertan
en un componente de dicho alimento. Este trmino no
incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas
incorporadas a un alimento para mantener o mejorar
sus propiedades nutricionales.
Declaracin de aditivos alimentarios en la
lista de ingredientes.
Los aditivos alimentarios debern declararse formando parte de la lista de ingredientes. Esta
declaracin constar de:
a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el
alimento,
b) su nombre completo, o su nmero INS (Sistema
Internacional de Numeracin, CODEX ALIMENTARIUS
FAO/OMS), o ambos.
Cuando entre los aditivos alimentarios haya ms de
uno con la misma funcin, podrn mencionarse uno a
continuacin de otro, agrupndolos por funcin.
Los aditivos alimentarios sern declarados despus

del resto de los ingredientes.
Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se
declarar slo la funcin y optativamente su clasificacin, segn lo establecido en los Reglamentos Tcnicos
MERCOSUR sobre aromatizantes/ saborizantes.
La lista completa de aditivos mediante expresiones
que identifiquen la clase o tipo de aditivo empleado
(por ejemplo: antioxidante permitido, emulsionante
permitido, colorante permitido) con las siguientes
excepciones, en cuyo caso debern declararse adems
de su funcin, la designacin especfica (colorante:
tartrazina; conservador: cido benzoico, dixido de
azufre; edulcorante no nutritivo: sacarina, ciclamato,
aspartamo).
Contenidos netos
Se indicarn segn lo establecen los Reglamentos
Tcnicos MERCOSUR correspondientes (Ref. 7).
Algunos ejemplos:
PRODUCTO
CONT.

NETOS
Masa para Lasagnas
---------------
Aceitunas en general
---------------
Agua Mineral Natural ---------------
Aceite de Oliva
100, 200, 250, 500,

750 y 1000 ml
CONT.
LIBRES
Todos
Todos
Todos
Identificacin del origen

Se deber indicar:
el nombre (razn social) del fabricante o productor o
fraccionador o titular (propietario) de la marca ;
domicilio de la razn social;
pas de origen y localidad; (es el lugar donde fue producido el alimento o donde recibi el ltimo proceso
sustancial de transformacin si es que se elabor en
ms de un pas);
nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador ante el organismo competente
(RNE) y opcionalmente se podr indicar el nmero de
Registro Nacional de Producto alimenticio (RNPA).
Para identificar el origen deber utilizarse una de
las siguientes expresiones: fabricado en..., pro-
ducto..., industria...
Identificacin del lote
Todo rtulo deber llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicacin en
clave o lenguaje claro, que permita identificar el
lote al que pertenece el alimento de forma que sea
fcilmente visible, legible e indeleble.
El lote es el conjunto de artculos de un mismo
tipo, procesado por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo
condiciones esencialmente iguales. Ser determinado en cada caso por el fabricante, productor o
fraccionador del alimento, segn sus criterios.
Para la indicacin del lote se podr utilizar:
a) un cdigo clave precedido de la letra L. Dicho
cdigo debe estar a disposicin de la autoridad
competente y figurar en la documentacin comercial
cuando se efecte intercambio entre Estados Partes;
o
b) la fecha de elaboracin, envasado o de duracin
mnima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo
menos el da y el mes o el mes y el ao claramente y
en el citado orden.
Fecha de duracin
Esta constar por lo menos de:
el da y el mes para los productos que tengan una
duracin mnima no superior a tres meses;
el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes es
diciembre, bastar indicar el ao, estableciendo: fin

de (ao).
La fecha deber declararse con alguna de las
siguientes expresiones:
- consumir antes de .........
- vlido hasta .........
- validez .........
- val .........
- vence .........
- vencimiento .........
- vto .........
- venc .........
- consumir preferentemente antes de .........
Estas expresiones debern ir acompaadas de:

la fecha misma, o
una referencia concreta al lugar donde aparece la
fecha, o
una impresin en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el da y el mes o el mes
y el ao.
Cualquier indicacin usada debe ser clara y precisa.
El da, mes y ao debern declararse en orden
numrico no codificado, con la salvedad de que
podr indicarse el mes con letras en los pases
donde este uso no induzca a error al consumidor.
En este ltimo caso se permite abreviar el nombre
del mes por medio de las tres primeras letras del
mismo.
Excepciones
No se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para:
frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que
no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra
forma anloga;
vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromati-
zados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta;

bebidas alcohlicas que contengan 10 % (v/v) o ms
de alcohol;
productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consuman por lo general
dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin;
vinagre;
azcar slido;
productos de confitera consistentes en azcares
aromatizados y/o coloreados, tales como caramelos y
pastillas;
goma de mascar;
sal de calidad alimentaria (no se aplica a las sales
enriquecidas).
Alimentos con requisitos especiales para su

conservacin
Los alimentos que requieren tomar precauciones
especiales para mantener sus condiciones normales, debern llevar en sus rtulos una leyenda
con caracteres bien legibles donde se indique las
temperaturas mximas y mnimas a las cuales debe
conservarse el alimento y el tiempo en el cual el
fabricante, productor o fraccionador garantiza su
durabilidad en esas condiciones. Del mismo modo se
proceder cuando se trate de alimentos que puedan
alterarse despus de ser abiertos sus envases.
En particular, para los alimentos congelados, cuya
fecha de duracin mnima vara segn la temperatura de conservacin, se deber sealar esta caracterstica. En estos casos se podr indicar la fecha de
duracin mnima para cada temperatura, en funcin
de los criterios ya mencionados o en su lugar la
duracin mnima para cada temperatura, debiendo
sealarse en esta ltima situacin el da, el mes y el
ao de fabricacin.
Para la expresin de la duracin mnima podr utilizarse expresiones tales como:

duracin a 18 C (freezer): ...
duracin a 4 C (congelador): ...
duracin a 4 C (refrigerador): ...
Preparacin e instrucciones de uso del producto

Cuando corresponda, el rtulo deber contener las
instrucciones que sean necesarias sobre el modo
apropiado de empleo, incluida la reconstitucin, la
descongelacin o el tratamiento que deba realizar
el consumidor para el uso correcto del producto.
Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni
dar lugar a falsas interpretaciones de modo de
garantizar una correcta utilizacin del alimento.
CASOS ESPECIALES
Para los alimentos preparados con carne picada,

molida o feteada. Deben presentar en sus rtulos instrucciones claras con relacin al tratamiento de coccin
previo al consumo, de modo tal que al cortar el alimento,
no se desprenda jugo rosado ni existan vestigios de tal
color en la superficie de corte (Ref.8).
Para salchichas tipo viena sin piel. Se deber indicar
en el rotulo el proceso de coccin al que deben ser sometidas previo al consumo, el que deber ser como mnimo
de tres minutos, en agua en ebullicin (Ref.8).
En ambos casos podrn ser adicionados de una etiqueta
complementaria, que al intentar retirarla no se despegue,
conteniendo las instrucciones requeridas en cada caso.
Los productos alimenticios envasados que contengan
vegetales cuyo contenido de nitratos sea mayor a 200 mg/
kg de producto tal como se ofrece al consumidor (previo
a su preparacin) y en el caso de los jugos vegetales en
los que el contenido de nitratos sea mayor que 40 mg/
litro, debern consignarse con caracteres de buen realce
y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal,
la siguiente leyenda: Este producto no es apropiado para
nios menores de 1 ao por su contenido de nitratos
(Ref.9).
Los alimentos que contengan: edulcorantes no nutritivos,
tartrazina, cido benzoico o sus sales de calcio, potasio
o magnesio y dixido de azufre o sus derivados, debern
declarar su presencia mediante una leyenda que indique
CONTIENE (Indicando el nombre completo del aditivo) siempre y cuando no se indique el nombre especfico
de los mencionados aditivos en la lista de ingredientes
del rotulado.
Con referencia al aspartamo, deber indicarse para
fenilcetonricos, la presencia de fenil-alanina y en el
caso de los edulcorantes no nutritivos, se declarar la
concentracin (Ref. 10).
Para la aprobacin de los alimentos libres de gluten, los

elaboradores y/o importadores debern presentar ante
la Autoridad Sanitaria de su jurisdiccin: Anlisis que
avalen la condicin de libre de gluten otorgado por un
organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial y
un programa de buenas prcticas de fabricacin, con el
fin de asegurar la no contaminacin con derivados de
trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la
recepcin de las materias primas hasta la comercializacin del producto final (Ref. 11).
Los alimentos autorizados por el presente Cdigo para
emplear edulcorantes no nutritivos debern ser considerados dietticos y consignar en el rtulo principal la
leyenda ALIMENTO O BEBIDA DIETTICA o ALIMENTO
O BEBIDA PARA REGMENES ESPECIALES, a continuacin de la la designacin especfica con igual tamao
de letra. Debern consignar las concentraciones en
mg/100g o 100 cm3 de los edulcorantes no nutritivos
empleados con caracteres de un tamao no menor de 1,5
mm de altura (Ref. 12).
Aquellos alimentos que hayan sido preparados nicamente con ingredientes que por su origen natural y por
la aplicacin de buenas prcticas de elaboracin que
impidan la contaminacin cruzada no contienen prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies
de Triticum, como la escaa comn (Triticum spelta L..),
kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno,
cebada, avena ni de sus variedades cruzadas, debern
declarar en el rotulo la denominacin libre de gluten.
El contenido de gluten no podr superar el mximo de
10 mg/kg (Ref. 11).
Para comprobar la condicin de libre de gluten deber
utilizarse metodologa analtica basada en la Norma
Codex STAN 118-79 (adoptada en 1979, enmendado
en 1983; revisado 2008) enzimoinmunoensayo ELISA
R5 Mndez y toda aquella que la Autoridad Sanitaria
Nacional evale y acepte (Ref. 11).
10
El rtulo de los envases de miel, deber consignarse

con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar
destacado de la cara principal, la siguiente leyenda:
NO SUMINISTRAR A NIOS MENORES DE 1 AO
(Ref. 13).
En relacin a los envases retornables para bebidas
no alcohlicas de vidrio o polietileno tereftalato
(PET), litografados y/o pintados, debern incluir el
rotulado nutricional en el cuerpo del envase. No obstante ello, se otorg plazo hasta el 1 de agosto de 2011
para adecuar los productos, mientras tanto la informacin nutricional podr figurar en la tapa (Ref. 14).
En el rtulo de las bebidas enlatadas con o sin alcohol, gasificadas o no, deber consignarse con caracteres
de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado de
la cara principal, la siguiente leyenda: NO CONSUMIR
DIRECTAMENTE DEL ENVASE (Ref. 15).
rotulado nutricional
QU ALIMENTOS SE DEBEN
ROTULAR?
El rotulado nutricional se aplica a todos los alimentos y bebidas producidos, comercializados y
envasados.
Sern exceptuados los siguientes alimentos:
1. Bebidas alcohlicas.
2. Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnologa.
3. Especias.
4. Aguas minerales naturales, y a las dems aguas destinadas al consumo humano.
5. Vinagres.
6. Sal (Cloruro de Sodio)1.
7. Caf, yerba mate, t y otras hierbas, sin agregados de
otros ingredientes2.
8. Alimentos preparados y envasados en restaurantes o
comercios gastronmicos, listos para consumir.
9. Productos fraccionados en los puntos de venta al por
menor que se comercialicen como premedidos .
10. Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su
estado natural, refrigerados o congelados.
11. Alimentos en envases cuya superficie visible para
el rotulado sea menor o igual a 100 cm2. Esto no se
3
aplica a los alimentos para fines especiales o que
presenten declaracin de propiedades nutricionales.
En qu consiste el rotulado nutricional?
Es toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un
alimento. Comprende:
1 Incluye la sal adicionada de acuerdo a los programas de
Salud (Ref. 17).
2 Entindase por sin agregado de otros ingredientes a la
adicin de ingredientes que no agregan valor nutricional
significativo al producto. Ver valores no significativos en la
pgina 21 (Ref. 17).
3 Son los alimentos elaborados o preparados especialmente
para satisfacer necesidades particulares de alimentacin
determinadas por condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan
como tales. Se incluyen los alimentos para lactantes y nios
en la primera infancia. La composicin de tales alimentos
deber ser esencialmente diferente de la composicin de los
alimentos convencionales de naturaleza anloga, caso de que
tales alimentos existan.
Declaracin de nutrientes:
Es la enumeracin normalizada del valor energtico y del contenido de nutrientes de un alimento.
Declaracin de propiedades nutricionales o
informacin nutricional complementaria:
Es cualquier representacin que afirme, sugiera
o implique que un producto posee propiedades
nutricionales particulares.
A qu se denomina nutriente?
Es cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento que:
a) proporciona energa; y/o
b) es necesaria, o contribuya al crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y de la vida; y/o
c) cuya carencia har que se produzcan cambios
qumicos o fisiolgicos caractersticos.
DEFINICIONES
Carbohidratos o hidratos de carbono o glcidos:
Son todos los mono, di y polisacridos, incluidos los
polialcoholes presentes en el alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano.
Azcares: Son todos los monosacridos y disacridos
presentes en un alimento, que son digeridos, absorbidos
y metabolizados por el ser humano. No se incluyen los
polialcoholes.
Fibra alimentaria: Es cualquier material comestible que
no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto
digestivo humano. La fibra alimenaria se clasifica en dos
tipos: soluble e insoluble, por su afinidad al agua.
Grasas o lpidos: Son sustancias de origen vegetal o
animal, insolubles en agua, formadas de triglicridos y
pequeas cantidades de no glicridos, principalmente
fosfolpidos. Son los nutrientes que ms energa aportan.
Grasas saturadas: Son los triglicridos que contienen
cidos grasos sin dobles enlaces, expresados como
cidos grasos libres.
Grasas monoinsaturadas: Son los triglicridos que
11
contienen cidos grasos con un doble enlace con configuracin cis, expresados como cidos grasos libres.
La mayora de los cidos grasos de la naturaleza se
encuentran en la forma cis.
Grasas poliinsaturadas: Son los triglicridos que
contienen cidos grasos con doble enlaces cis-cis
separados por un grupo metileno, expresados como
cidos grasos libres.
Grasas trans: Son los triglicridos que contienen cidos grasos insaturados con uno o ms dobles enlaces
en configuracin trans, expresados como cidos grasos
libres.
Protenas: Son polmeros de aminocidos o compuestos
que contienen polmeros de aminocidos. Pueden ser de
origen vegetal o animal.
Sodio: es un mineral que se puede encontrar naturalmente en los alimentos. Puede utilizarse como conservante o adicionarse como cloruro de sodio.
CULES SE DEBEN DECLARAR
OBLIGATORIAMENTE?
Adems del valor energtico total del alimento, ser obligatorio declarar cuantitativamente el
contenido del valor energtico de cada uno de los
siguientes nutrientes:
Carbohidratos
Protenas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(g)
(mg)
Se pueden declarar otros nutrientes?

De modo optativo, se pueden declarar aquellos
nutrientes:
Que se consideren importantes para mantener un buen
estado nutricional.
Aquellos que se incluyan en la declaracin de propiedades nutricionales u otra declaracin que haga
referencia a nutrientes.
12
De qu modo se declara la informacin

nutricional complementaria con respecto
al tipo y/o cantidad de nutrientes especficos?
Deber realizarse de la siguiente manera:
Carbohidratos
Carbohidratos

Azucares:

Polialcoholes:

Almidn

Otros carbohidratos*
g, de los cuales:
g
g
g
g
(*los que debern ser identificados en la rotulacin)
La cantidad de azcares, poliacoholes, almidn y

otros carbohidratos podr indicarse tambin como
porcentaje del total de carbohidratos.
Grasas
Grasas totales
Grasas saturadas:
Grasas trans:
Grasas monoinsaturadas:
Grasas poliinsaturadas:
Colesterol:
g, de las cuales:
g
g
g
g
mg
Vitaminas y Minerales
Se podrn declarar optativamente aquellos que
figuran en la Tabla de Valores de Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) de Nutrientes de declaracin
voluntaria: Vitaminas y Minerales* (ver en pg.
13), siempre y cuando se encuentren presentes en
cantidad igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) por porcin indicada en el rtulo.
*para los productos alimenticios destinados a personas
con trastornos metablicos especficos y/o condiciones
fisiolgicas particulares, debern utilizarse los valores de
IDR para protenas y micronutrientes establecidos en el
Articulo 1387 del captulo XVII: alimentos de rgimen o
dietticos del C.A.A. (Ref.16
Otros nutrientes
Se podrn declarar optativamente.
QU ES EL VALOR ENERGTICO?
El valor energtico proporciona una medida de
cuanta energa aporta una porcin del alimento.
Cmo se calcula?
Se calcula a partir de la suma de la energa aportada por los carbohidratos, protenas, grasas y alcoholes. Se expresan en caloras o kilojoules.
Clculo de carbohidratos
Se calcular como la diferencia entre 100 y la
suma del contenido de protenas, grasas, fibra
alimentaria, humedad y cenizas.
.
PRESENTACIN DE LA
INFORMACIN. ESQUEMAS
La disposicin, el realce y el orden de la informacin
nutricional deber seguir los siguientes modelos.
Para otros nutrientes no previstos aqu, se podrn

utilizar los factores indicados en los Reglamentos
Tcnicos MERCOSUR especficos o en su
ausencia, factores establecidos en el Codex
Alimentarius.
Clculo de protenas
La cantidad de protenas se deber calcular utilizando la frmula siguiente:
Protena = contenido total de nitrgeno (Kjeldahl) x
factor
Factores de conversin
5,75 protenas vegetales;
6,38 protenas lcteas;
6,25 protenas crnicas o mezclas de protenas;
6,25 protenas de soja y de maz.
Se podr usar un factor diferente cuando se indique en un Reglamento Tcnico MERCOSUR
especfico o en su ausencia el factor indicado en
un mtodo de anlisis especfico validado y reconocido internacionalmente.
13
*Queda excluida la declaracin de grasas trans en

porcentaje de Valor Diario (%VD).
*Adicionalmente la informacin nutricional puede
ser expresada en 100g o 100 ml.
Nota aplicable a todos los modelos

La en Nutricional, el valor y las unidades de la
porcin y lo correspondiente a la medida casera
deben ser de mayor destaque que el resto de la
informacin nutricional.
La informacin nutricional deber aparecer
agrupada en un mismo lugar, estructurada en
forma de cuadro (tabular), con las cifras y las
unidades en columnas. Si el espacio no fuera
suficiente, se utilizar la forma lineal conforme
al modelo presentado.
La declaracin del valor energtico y de los
nutrientes se deber hacer en forma numrica.
No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin complementaria.
La informacin correspondiente al rotulado
nutricional deber estar redactada en el idioma
oficial del pas de consumo (espaol o portugus), sin perjuicio de la existencia de textos en
otros idiomas, se pondr en un lugar visible, en
caracteres legibles y deber tener color contrastante con el fondo donde estuviera impresa.
Cmo debe expresarse la informacin nutricional?
Debe ser expresada por porcin, incluyendo la
medida casera correspondiente a la misma y en
porcentaje de Valor Diario (%VD).
14
Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD)

del valor energtico y de cada nutriente que aporta
la porcin del alimento se utilizarn los Valores
Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR) y de
Ingesta Diaria Recomendada (IDR)
Se debe agregar como parte de la informacin
nutricional la siguiente expresin: Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas
Las cantidades mencionadas debern ser las
correspondientes al alimento tal como se ofrece
al consumidor.
Cmo se deben expresar los valores de los
nutrientes?
Los nutrientes se declararn de acuerdo a los
siguientes valores, siempre expresados en las unidades correspondientes.
Cundo se puede expresar cero o 0 o

no contiene para el valor energtico y/o
contenido de nutrientes?
De acuerdo a la tabla siguiente, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las
establecidas como no significativas
Declaracin nutricional simplificada

Se podr sustituir la declaracin del valor energtico
o contenido de nutrientes, por la siguiente frase:
No aporta cantidades significativas de (valor energtico y/o el/los nombre/s del/de los nutriente/s),
la que se colocar dentro del espacio reservado para
la rotulacin nutricional.
15
Tolerancia de declaracin de nutriente

Se acepta una tolerancia de 20 % respecto a los
valores de nutrientes declarados en el rtulo.
Para los productos que contengan micronutrientes
en cantidad superior a la tolerancia establecida en
el item anterior, la empresa responsable deber
contar con los estudios que la justifiquen.
Algunos ejemplos de los utensilios generalmente utilizados, sus capacidades y dimensiones aproximadas.
PORCIONES Y MEDIDAS CASERAS

Qu es una porcin?
Es la cantidad media del alimento que debera
ser consumida por personas sanas, mayores de
36 meses de edad, en cada ocasin de consumo,
con la finalidad de promover una alimentacin
saludable.
ALGUNAS DEFINICIONES MS
Medida casera: es un utensilio de cocina comnmente utilizado por el consumidor para medir alimentos.
Unidad: cada uno de los productos alimenticios
iguales o similares contenidos en un mismo envase.
Fraccin: parte de un todo.
Rebanada, feta o rodaja: Fraccin de espesor
uniforme que se obtiene de un alimento.
Plato preparado semi-listo o listo: Comida
elaborada, cocida o precocida que no requiere
agregado de ingredientes para su consumo.
Para el caso de los envases individuales, la cantidad por porcin es la cantidad que contenga el
envase. Y la medida casera es la unidad de producto como ser: 1 barra, 1 pote, 1 sachet, 1 sobre,
1 taza, x unidad(es), entre otras (Ref. 17).
16
Se podr utilizar para productos especficos otras

medidas caseras establecidas tales como rebanada,
feta, rodaja, fraccin o unidad.
Cmo se determina el tamao de la porcin
de los diferentes alimentos?
Para establecer el tamao de la porcin se deber
tener en cuenta lo siguiente:
Que se tom como base una alimentacin diaria
de 2000 kilocaloras u 8400 kilojoule. Los alimentos fueron clasificados en NIVELES y GRUPOS DE
ALIMENTOS, determinndose el VALOR ENERGTICO
MEDIO que aporta cada grupo, el NMERO DE
PORCIONES recomendadas y el VALOR ENERGTICO
MEDIO que corresponde a cada porcin.
Para los alimentos de consumo ocasional dentro de
una alimentacin saludable que corresponda incluir
en el Grupo VII, no se tendr en cuenta el valor energtico medio establecido para el grupo.
Otros productos alimenticios no clasificados dentro de
estos cuatro niveles estn incluidos en el Grupo VIII
denominado Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos
preparados.
Cmo se deben expresar las porciones en
medidas caseras?
Se debern indicar en valores enteros o sus fracciones, de la siguiente forma:
PORCENTAJE DE LA MEDIDA CASERA

FRACCIN A INDICAR
Hasta el 30%
1/4 de (medida casera)
Del 31% al 70%
1/2 de(medida casera)
Del 71% al 130%
1(medida casera)
Del 131% al 170%
1 1/2 de (medida casera)
Del 171% al 230%
2 (medida casera)
Criterios de tolerancia para las porciones

En funcin de las diferentes formas de presentacin, uso y/o de comercializacin de los alimentos,
se debern tener en cuenta las siguientes situaciones en relacin a la declaracin del valor energtico y de nutrientes.
Alimentos presentados en envase individual
Se considera envase individual a aquel cuyo contenido
corresponde a una porcin usualmente consumida en
una sola ocasin. Se acepta una variacin mxima de
30 % con relacin al valor en gramos o mililitros establecidos para la porcin de dicho alimento. Para aquellos
alimentos cuyo contenido exceda dicha variacin, se
deber informar el nmero de porciones contenidas en
el envase individual, de acuerdo a lo establecido en las
siguientes tablas:
1- Contenido neto que 30% de la porcin
establecida
INFORMACION NUTRICIONAL
g o ml (unidad) porcin de referencia de...g o ml
Cantidad por
envase
17
2- Contenido neto entre 31% y 70% de la porcin

establecida
g o ml (unidad) porcin de referencia deg o ml
Cantidad por
envase
establecida
Porcin ..g o ml (1 medida casera)
Cantidad por
envase
establecida
.g o ml (unidad)-porcin de referencia de..g o ml
Cantidad por
envase
establecida
I.
g o ml (unidad) - porcin de referencia de...g o ml
Cantidad por
envase
II.
..g o ml (unidad) 2 porciones de referencia
Cantidad por
envase
18
La frase porcin de referencia de .... g o ml

tambin puede ser colocada debajo de la tabla,
referenciada con un smbolo (*, #, etc). (Ref .17).
Productos presentados en unidades de consumo o
fraccionados
Se aceptarn variaciones mximas de 30% con relacin al valor en gramos o mililitros establecidos para la
porcin de alimentos para los que la medida fue establecida como X unidades que correspondan o fraccin
que corresponda.
Alimentos preparados semi - listos o listos para
el consumo
El tamao de la porcin deber ser establecido para
un aporte mximo de 500 kcal o 2100 kJ, excepto para
aquellos alimentos incluidos en la tabla del anexo 1.
Alimentos concentrados o en polvo o deshidratados para preparar alimentos que necesiten
reconstitucin con o sin el agregado de otros
ingredientes
La porcin a ser declarada ser la cantidad suficiente
del producto tal como se ofrece al consumidor, para
preparar la cantidad establecida de producto final. Se
podr declarar tambin la porcin del alimento preparado, siempre y cuando se indiquen las instrucciones
especficas de preparacin y la informacin se refiera al
alimento en el estado listo para el consumo.
Alimentos utilizados usualmente como ingredientes
La porcin deber corresponder a la cantidad de producto usualmente utilizada en las preparaciones ms
comunes, no debiendo superar el aporte energtico por

porcin correspondiente al grupo al que pertenecen.
Alimentos con dos fases separables
La porcin corresponder a la fase drenada o escurrida,
excepto para aquellos alimentos donde la parte slida
como la lquida son habitualmente consumidas. La informacin nutricional debe consignar claramente sobre qu
parte o partes del alimento se declara.
Alimentos compuestos
Es aquel cuya presentacin incluye dos o ms alimentos
envasados separadamente con instrucciones de preparacin o cuyo uso habitual sugiera su consumo conjunto. La
informacin nutricional debe estar referida a la porcin
del alimento combinado. sta debe ser la suma de las
porciones de cada uno de los productos individuales.
La informacin relativa a la medida casera debe ser la
correspondiente al producto principal establecida en la
tabla del anexo 1.
Alimentos que se presentan con partes no comestibles

La porcin se aplicar a la parte comestible. La informacin nutricional debe consignar claramente que la misma
est referida a la parte comestible.
Alimentos presentados en envases con varias
unidades
A los efectos de la aplicacin de las siguientes situaciones, se entiende por unidades idnticas o de similar
naturaleza aquellas que por su composicin nutricional,
ingredientes empleados y caractersticas ms resaltables pueden ser consideradas en trminos generales
como alimentos similares y comparables. Cuando estas
condiciones no se den, se considerar que las unidades
son de diferente naturaleza o diferentes tipos de alimentos.
a) Unidades idnticas o de similar naturaleza.
La porcin del alimento que se presente en un envase
que contenga unidades idnticas o de similar naturaleza, dispuestas para consumo individual, sern
aquellas establecidas en el anexo 1. La informacin
nutricional deber corresponder al valor medio de las
unidades.
b) Unidades de diferente naturaleza.
La porcin del alimento que se presente en un envase
que contenga unidades de diferente naturaleza, dispuestas para consumo individual, sern las correspondientes segn la tabla del anexo 1, para cada uno de
los alimentos presentes en el envase. Se declarar el
valor energtico y el contenido de nutrientes de cada
uno de ellos.
19
Requisitos para el empleo de la Informacin

Nutricional complementaria Claims
INFORMACIN NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA CLAIMS
(REF.18).
En base a qu porcin de producto se

debe brindar la Informacin Nutricional
Complementaria?
Es cualquier expresin y/o representacin que

afirme, sugiera o implique que un alimento posee
propiedades nutricionales particulares, especficamente pero no slo en relacin a su valor
energtico y su contenido de protenas, grasas,
carbohidratos y fibra alimentaria, as como tambin su contenido de vitaminas y minerales.
En base a 100 g 100 ml del alimento listo para

el consumo, preparado, cuando fuera el caso, de
acuerdo con las instrucciones del rotulado.
No se considera informacin nutricional complementaria:
20
Qu comprende la Declaracin
Propiedades Nutricionales?
de
Las declaraciones relacionadas al contenido de

nutrientes y/o valor energtico comprenden:
La mencin de sustancias en la lista de ingredientes.

La mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional.
La declaracin cuantitativa o cualitativa de
algunos nutrientes o ingredientes o del valor
energtico en el rotulado cuando sea exigido
por la legislacin especfica.
Contenido absoluto, es la Informacin

Nutricional Complementaria que describe el
nivel o cantidad del nutriente y/o valor energtico presente en el alimento.
Contenido comparativo, es la Informacin
Nutricional Complementaria Comparativa que
coteja en ms o en menos el/los nivel/es de uno
o ms nutrientes y/o el valor energtico de dos
o ms alimentos.
Cules son los criterios para su utilizacin? Es opcional u obligatoria?
Qu declaraciones estn contempladas

para el Contenido absoluto?
La declaracin de la Informacin Nutricional

Complementaria es de carcter opcional para
todos los alimentos, siendo obligatorio el cumplimiento de estas normas cuando la misma sea
utilizada. Cabe destacar que no se aplica a aguas
minerales naturales ni a las dems aguas destinadas al consumo humano.
Las declaraciones relacionadas con contenido

absoluto de nutrientes y/o valor energtico son
las siguientes (de acuerdo a los atributos establecidos en la norma, para cada caso):
Utilizacin de leyendas
Sin adicin de sal
Para utilizar este atributo se deber cumplir con las
siguientes condiciones (se refiere el trmino sal al
cloruro de sodio, y no siendo sinnimo de sodio):
No se agrega sal durante la elaboracin.
El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con sal.
El contenido de sodio del alimento cumple con
la condicin de exento.
Si el contenido de sodio del alimento cumple
con la condicin de muy bajo o bajo en sodio.
Se deber consignar en el rtulo: no es un
alimento libre de sodio .
Sin agregado de azcar, sin adicin de azcar
Podrn ser utilizados si se cumplen en su totalidad las siguientes condiciones:
No se adicionan azcares durante el procesamiento o envasado.
El producto no contiene jugo de frutas ni ingredientes a los cuales se les hayan agregado azcares.
Durante el procesado no se utiliza algn medio,
tal como las enzimas, que pueda incrementar el
contenido de azcares.
El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con azcares.
Si el alimento no cumple con la condicin de
exento, deber consignarse en el rtulo: No es
un alimento libre de azcares.
Si el alimento no cumple con las condiciones
exigidas para consignar reducido o bajo valor
energtico deber consignar en el rtulo una
de las siguientes frases no es un alimento
reducido en caloras / energa o no es un
alimento bajo en caloras/energa.

Qu declaraciones estn contempladas
para el Contenido comparativo?
Las declaraciones que se podrn utilizar son las
siguientes (de acuerdo a los atributos establecidos en la norma, para cada caso).
Cmo y cundo se puede realizar la comparacin para los atributos reducido y
aumentado?
Se deber cumplir con dos requisitos:
Una diferencia relativa mnima de 25 %, en ms
o en menos, en el valor energtico y/o en el contenido de nutrientes de los alimentos comparados. Para los micronutrientes se aceptar una
diferencia relativa mnima del 10% de la IDR.
Una diferencia absoluta mnima en el valor
energtico o en el contenido de nutrientes, igual
a los valores definidos, para los atributos fuente o bajo.
Qu alimentos se pueden utilizar para comparar?
Los alimentos comparados deben ser diferentes
versiones de un mismo alimento o alimento similar
y claramente identificados.
De qu forma se expresa esa comparacin?
La diferencia en el atributo objeto de comparacin
debe ser expresada cuantitativamente en el rtulo
como porcentaje, fraccin o cantidad absoluta.
Ver Anexo 2: Tablas Contenido Absoluto y
comparativo.
21
anexo 1 (Ref. 6)
Tabla de Productos, porciones y medidas caseras
(MERCOSUR/GMC/RES. 47/03)
TABLA I: PRODUCTOS DE PANIFICACIN, CEREALES, LEGUMINOSAS, RACES,
TUBRCULOS, Y SUS DERIVADOS
(1 porcin aproximadamente 150 kcal)
Productos
22
Porcin (g/ml) medidas caseras
Almidones y fculas
20
1 cuchara de sopa
Arroz crudo
50
1/4 de taza
Avena arrollada sin otros ingredientes
30
2 cucharas de sopa
Barra de cereales con hasta 10% de grasa
30
X unidades que corresponda
Papa, mandioca y otros tubrculos cocidos en agua,

envasados al vaco
150
X unidades/ tazas que correspondan
Papa y mandioca pre-frita congelada
85
X unidades/ tazas que correspondan
Productos a base de tubrculos y cereales pre-fritos

y/o congelados
85
Galletitas saladas, integrales y grisines
30
Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno
60
1 rebanada/ fraccin que corresponda
Maz blanco, locro (crudo)
50
1/3 taza
Cereales para desayuno que pesan hasta 45 g por

taza - livianos
30
x tazas que correspondan
Cereales para desayuno que pesan ms de 45 g por

taza
40
Cereales integrales crudos
45
Harinas de cereales y tubrculos, todos los tipos
50
X taza
Salvado y germen de trigo
10
1 cuchara de sopa
Harina lctea
30
1 cuchara de sopa
Harina gruesa de mandioca tostada
35
1 cuchara de sopa
Fideos y Pastas secas
80
X plato/ taza que correspondan
Fideos y Pastas deshidratadas con relleno
70
Fideos y Pastas frescas con o sin relleno
100
Panes envasados feteados o no, con o sin relleno
50
X unidades/ fetas que corresponda
Panes envasados de consumo individual, chipa paraguaya
50
Pan endulzado sin frutas
40
Facturas y productos de pastelera, salados o dulces

sin relleno
40
Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o

congelados con relleno y masas para panes
40
X unidades/ rebanadas que corresponda
Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o

congelados sin relleno, chipa paraguaya
50
X unidades/ rebanadas que corresponda
Poror, pochoclo, palomitas dulces o saladas
25
1 taza
Tostadas
30
Tofu
40
1 rebanada
Trigo para kibe y protena de soja texturizada
50
1/3 taza
Leguminosas secas, todas
60
X tazas que correspondan
Polvos para preparar flanes y postres
cantidad suficiente para preparar 120 g

X cucharas que correspondan
Tapioca
30
2 cucharas de sopa
Masa para empanadas, pasteles y panqueques
30
x unidades que corresponda
Masa para tarta
30
x fraccin que corresponda
Masa para pizza
40
x fraccin que corresponda
Pan rallado, galleta molida y rebozador
30
3 cucharas de sopa
Preparaciones a base de soja (tipo: milanesa, albndiga y hamburguesa)
80
Mezcla para sopa paraguaya y chipaguaz

1 rebanada
Pre mezcla para preparar bori - bori
Cantidad suficiente para

preparar 80 g
X cucharadas que correspondan
Pre mezcla para preparar chipa paraguaya y mbeyu

y otros panes.

preparar 50 g
Preparados deshidratados para purs de tubrculos
Polvos para tortas, bizcochuelos y budines
Cantidad suficiente para pre- X tazas/cucharadas de sopa que correparar 150 g

spondan
preparar 60 g
23
TABLA II: HORTALIZAS Y CONSERVAS VEGETALES

Productos
Concentrado de vegetales triple (extracto)
30
2 cucharas de sopa
Concentrado de vegetales
15
1 cuchara de sopa
Pur o pulpa de vegetales incluido tomate
60
3 cucharas de sopa
Salsa de tomate o a base de tomate y otros vegetales
60
3 cucharas de sopa
Pickles y alcaparras
15
Jugos vegetales, frutas y soja
200 ml
Vegetales deshidratados en conserva (tomate seco)

Vegetales deshidratados para sopa
Vegetales deshidratados para pur
1 cuchara de sopa
1 vaso
40
x cucharas que correspondan
40

Vegetales en conserva (alcaucil, esprrago, hongos,

ajes, pepino y palmitos) en salmuera, vinagre y
aceites
50
X unidades/ tazas que corresponda
Jardineras y otras conservas de vegetales y legumbres (zanahorias, arvejas, choclo, tomate pelado y
otros)
130
X taza que corresponda
Milanesas de vegetales
80
x unidades que correspondan
TABLA III: FRUTAS, JUGOS, NCTARES Y REFRESCOS DE FRUTAS

Productos
Porcin (g/ml)
medidas caseras
cantidad sufiPulpa de frutas para refrescos, jugos concentrados de ciente para prefrutas y deshidratados
parar 200 ml x cucharas que correspondan
Pulpa de frutas para postres
50
Jugo, nctar y refrescos bebidas de frutas
200 ml

1 vaso
Frutas deshidratadas (peras, duraznos, anan, ciruelas, parte comestible)
50
X unidades/ cucharas que corresponda
Pasas de uva
30
Frutas en conserva, incluido ensalada y cctel de

frutas
140
X unidades/ cucharas que corresponda
TABLA IV: LCTEOS Y DERIVADOS

Productos
Bebida lctea
24
200 ml
1 vaso
Leche fermentada, yogurt, todos los tipos

Lecha fluida, todos los tipos
200
1 vaso
200 ml
1 vaso
cantidad suficiente para preparar 200 ml X cucharas que corresponda
Lecha evaporada
Queso rallado
10
1 cuchara de sopa
Quesos cottage, ricota descremada, queso blanco y

untable descremado
50
2 cucharas de sopa
Otros quesos (ricota, semiduros blanco, untables,

quesos cremosos, fundidos y en pasta)
30
X cucharas/ rebanada que corresponda
cantidad suficiente para preparar 200 ml X cucharas que corresponda
Leche en polvo
Postres lcteos
120
Polvos para preparar postres lcteos

preparar 50gr
Polvo para helados
1 unidad o 1/2 taza

X cucharas que corresponda
X cucharadas que corresponda
TABLA V: CARNES Y HUEVOS

Productos
Albndigas a base de carnes
80
Anchoas en conserva
15
1 cuchara de sopa
Jamonada, Corned Beef
30
1 rebanada
Atn, sardina, caballa, y otros pescados con o sin

salsas
60
3 cucharas de sopa/ unidad que corresponda
Caviar
10
1 cuchara de t
Charqui, charque, tasajo
30
X fracciones de plato que corresponda
Hamburguesas a base de carnes
80
Chorizos, salchichas, todos los tipos
50
X unidades/ fraccin que corresponda
Derivados del Surimi
20
X unidades o cucharas que corresponda
Preparaciones de carnes condimentadas, ahumadas,

cocidas o no
100
Preparaciones de carnes con harinas o rebozadas
130
Embutidos, fiambres
40
X unidades/ feta que corresponda
25
Blanco de pavita
Pats (jamn, hgado, panceta, etc.)
60
X unidades/ feta que corresponda
10
1 cuchara de t
x gramos que
corresponda
Huevo
1 unidad
TABLA VI: ACEITES, GRASAS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS

(1 porcin aproximadamente de 100 kcal)
Productos
Aceites vegetales, todos los tipos
13 ml
1 cuchara de sopa
Aceituna
20
Panceta en trozos, ahumada o fresca
10
1 rebanada
Grasas animales
10
1 cuchara de sopa
Grasas vegetales
10
1 cuchara de sopa
Mayonesa y salsas a base de mayonesa
12
1 cuchara de sopa
Manteca, margarina y similares
10
1 cuchara de sopa
13 ml
1 cuchara de sopa
20
1 cuchara de sopa
Salsas para ensaladas a base de aceite

Crema Chantilly
Crema de leche
15
1 cuchara y 1/2 de sopa
Leche de coco
15
1 cuchara de sopa
Coco rallado
12
2 cucharas de t
Semillas oleaginosas (mezcladas, cortadas, picadas,

enteras)
15
1 cuchara de sopa
TABLA VII: AZCARES Y PRODUCTOS CON ENERGA PROVENIENTE DE

CARBOHIDRATOS
Productos
Azcar, todos los tipos
1 cuchara de t
Polvo achocolatado, polvos a base de cacao, chocolate en polvo y cacao en polvo
20
2 cucharas de sopa
Dulces de corte (guayaba, membrillo, higo, batata,

etc.)
40
1 rebanada
Dulces en pasta (calabaza, guayaba, de leche,

banana, mocoto)
20
1 cuchara de sopa
Mermeladas y jaleas diversas
20
1 cuchara de sopa
Jarabe de maz, miel, cobertura de frutas, leche condensada y otros jarabes (cassis, grosella, frambuesa,
mora, guaran, etc.)
20
x cuchara que correspondan
Polvo para gelatina y jaleas de fantasa
26

preparar 120g
X cucharas de sopa
Postres de gelatina lista y jaleas de fantasa
120
1 unidad
LOS PRODUCTOS PRESENTADOS A CONTINUACIN SON CONSIDERADOS DE

CONSUMO OCASIONAL
Productos
Frutas enteras en conserva para adornos (cerezas al

marrasquino, frambuesas)
20
Caramelos, chupetines y pastillas
20
Gomas de mascar
Chocolates, bombones y similares
25
X unidades/ fraccin que corresponden
Confites de chocolate y grageados en general, garrapiadas
25
X cucharas/ unidades que correspondan
Helados
60 g o 130 ml
1 bola o unidades que correspondan
Helados en envase individual
60 g o 130 ml
Barra de cereales con mas de 10% de grasas, turrones, dulce de man, pasta de man
Bebidas sin alcohol carbonatadas o no (te, bebidas a
base de soja y refrescos)
Polvo para preparar refrescos
20
200 ml
X unidades/ fraccin que corresponden

1 taza/ vaso
Cantidad suficiente para preparar 200 ml X cucharas de sopa
Galletitas dulces, con o sin relleno
30
Brownies y alfajores
40
x unidades que corresponden
Frutas abrillantadas
30
X unidades /cucharas que corresponden
Pan Dulce
80
X unidades/ rebanadas que corresponden
Tortas, budines con frutas
60
Tortas, budines con relleno y/o coberturas
60
Facturas, productos de pastelera, salados o dulces

con relleno y/o cobertura
40
x unidades que corresponden
Productos para copetn a base de cereales y harinas,

extruidos o no
25
X taza
Mezcla para la preparacin de rellenos, coberturas

para tortas y helados y otros
20
X cucharas de sopa que correspondan
TABLA VIII: SALSAS, ADEREZOS, CALDOS, SOPAS Y PLATOS PREPARADOS

Productos
Caldo (carne, gallina, legumbres, etc.) y polvos para

sopa incluye (bori-bori, pir caldo, soyo)
Cantidad suficiente para pre- X cucharas de sopa/ fraccin /unidades

parar 250ml que correspondan
27
Ketchup y mostaza
12
1 cucharas de sopa
Salsas a base de soja y/o vinagre
x gramos que
correspondan
1 cucharada de sopa
Salsas a base de productos lcteos o caldos
x gramos que
correspondan
2 cucharas de sopa
Polvos para preparar salsas
Cantidad suficiente para preparar 2 cucharadas de sopa X cucharas de sopa que correspondan
Misso
20
1 cucharas de sopa
Cantidad suficiente para preparar 200ml X cucharas de sopa que correspondan
Missoshiro
Extracto de soja
30
2 cucharas de sopa
x gramos
Platos preparados listos y semi-listos no incluidos en (mximo de 500
Kcal)
x unidades/ fraccin que corresponda
otros tems de la tabla
Condimentos preparados
5g
1 cuchara de t
*Donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g).
28
anexo 2
Tablas de contenido
absoluto y comparativo
CONTENIDO ABSOLUTO
29
30
CONTENIDO COMPARATIVO
31
32
BIBLIOGRAFA
Normativa de referencia
1. Ley 18.284.
10. Resolucin conjunta SPRRS 149/2005 y SAGPyA

683/2005. Captulo V - Rotulacin. CAA.
2. Decreto 2126/71.
11. Cdigo Alimentario Argentino. Captulo XVII:
3. Decreto 815/99.
Alimentos de Rgimen o Dietticos.
4. Cdigo Alimentario Argentino. Captulo V: Normas
12. Resolucin 1542, 12.09.90-Artculo 1349. Captulo
para la rotulacin y publicidad de los Alimentos.
XVII Alimentos de rgimen o dietticos. CAA.
5. Reglamento Tcnico MERCOSUR para la Rotulacin
13. Resolucin Conjunta 136/2007 SPRRS y 109/2007
de Alimentos Envasados GMC 26/03 y Reglamentos
SAGPyA: Rotulacin de alimentos envasados, incorpora-
Tcnicos MERCOSUR para la Rotulacin Nutricional de
cin Art. 235 sexto al captulo V.
Alimentos Envasados GMC 44/03, GMC 46/03; internalizados al C.A.A, por Resolucin Conjunta 149/2005
SPRRS y 683/2005 SAGPyA.
SAGPyA: Extindese el plazo establecido por la
6. Reglamento Tcnico MERCOSUR de Porciones de
do nutricional de las bebidas no alcohlicas comercializa-
Alimentos para la Rotulacin Nutricional de Alimentos
das en envases retornables.
Resolucin GMC N 44/03 para la adecuacin del rotula-
Envasados GMC 47/03, internalizado al C.A.A. por

Resolucin Conjunta 150/2005 SPRRS y 648/2005
SAGPyA.
SAGPyA: Art. 235 tris captulo V. CAA.
7. Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Contenidos
Netos de Productos Industrializados Premedidos RES.
SAGPyA: Artculo 1387. Captulo XVII: Alimentos de
N 18/01.
Rgimen o Dietticos. CAA.
8. Resolucin 494/2001 SENASA.

SAGPyA. Captulo V, Rotulacin. CAA.

SAGPyA: Rotulacin de alimentos envasados, sustitucin
Art. 235 quter al cap. V.
SAGPyA: Artculo 235 quinto. Captulo V, Rotulacin. CCA.
Para mayor informacin acerca de la autorizacin del rtulo:

www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Guia_
de_Tramites/Alimentos/Inicio.htm
La gua contiene una descripcin de los

trmites necesarios para registrar establecimientos y productos envasados para la venta
al pblico en el mercado interno (con trnsito provincial y/o federal), as como tambin
para la importacin y exportacin de esos
productos.
33
Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca

Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca
Subsecretara de Agricultura
Direccin Nacional de Transformacin y Comercializacin
de Productos Agrcolas y Forestales
Paseo Coln 922 2 piso - (C1063ACW) - Buenos Aires,
Argentina.
Tel. (011) 4349 - 2253 - Fax. (011) 4349 - 2097
www.minagri.gob.ar
34

GRotulado 2011 Mar

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GUA DE ROTULADO

PARA ALIMENTOS ENVASADOS

gua de rotulado para alimentos envasados

Direccin Nacional de Transformacin y

Paseo Coln 922 2 piso

Cmo se deben expresar los valores

gua de rotulado para alimentos envasados

informacin relevante, con el fin de evitar que

PRINCIPIOS GENERALES DEL

a) utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos,

DE ACUERDO AL ORIGEN DEL

gua de rotulado para alimentos envasados

zonas reconocidas, en la denominacin del alimento

la informacin obligatoria en el idioma correspondiente, con caracteres de buen tamao, realce y

y condiciones fsicas autnticas del alimento, las

en orden de proporciones (m/m) en el alimento

En el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de

La lista de ingredientes figurar precedida de la

gua de rotulado para alimentos envasados

Los aditivos alimentarios sern declarados despus

Identificacin del origen

diciembre, bastar indicar el ao, estableciendo: fin

Estas expresiones debern ir acompaadas de:

gua de rotulado para alimentos envasados

zados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta;

Alimentos con requisitos especiales para su

Para la expresin de la duracin mnima podr utilizarse expresiones tales como:

Preparacin e instrucciones de uso del producto

Para los alimentos preparados con carne picada,

Para la aprobacin de los alimentos libres de gluten, los

gua de rotulado para alimentos envasados

El rtulo de los envases de miel, deber consignarse

Se pueden declarar otros nutrientes?

gua de rotulado para alimentos envasados

De qu modo se declara la informacin

(*los que debern ser identificados en la rotulacin)

La cantidad de azcares, poliacoholes, almidn y

Para otros nutrientes no previstos aqu, se podrn

*Queda excluida la declaracin de grasas trans en

Nota aplicable a todos los modelos

gua de rotulado para alimentos envasados

Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD)

Cundo se puede expresar cero o 0 o

Declaracin nutricional simplificada

gua de rotulado para alimentos envasados

Tolerancia de declaracin de nutriente

PORCIONES Y MEDIDAS CASERAS

gua de rotulado para alimentos envasados

Se podr utilizar para productos especficos otras

PORCENTAJE DE LA MEDIDA CASERA

1/4 de (medida casera)

Del 31% al 70%

1/2 de(medida casera)

Del 71% al 130%

Del 131% al 170%

1 1/2 de (medida casera)

Del 171% al 230%

Criterios de tolerancia para las porciones

gua de rotulado para alimentos envasados

2- Contenido neto entre 31% y 70% de la porcin

gua de rotulado para alimentos envasados

La frase porcin de referencia de .... g o ml

comunes, no debiendo superar el aporte energtico por

Alimentos que se presentan con partes no comestibles