N 8 Junio 2013

Observatorio Virtual Agroalimentario Direccin de Agroalimentos

Por Viviana Camerano El mundo de los productos alimenticios a nivel global cambia, innova, evoluciona, por lo que resulta imprescindible conocer la orientacin del mercado para adecuar la oferta de productos a los nuevos requerimientos del consumidor. En este contexto le aceramos un nuevo nmero del Observatorio Virtual Agroalimentario, con el objetivo de que conocer las nuevas tendencias, permanecer abierto a lo que sucede en otras latitudes y mirar ms all de lo coyuntural.

TENDENCIAS
Tendencia mundial del mercado de alimentos
Durante el ltimo SIAL (Saln Internacional de la Alimentacin) de Pars se elabor un estudio, denominado Future Food , por la consultora internacional XTC, en el que se puntualizaron algunas de las tendencias que se avecinan en referencia a los alimentos. Les resumimos algunas de stas tendencias: Tendencia 1: CONSUMIDOR INTELIGENTE -En el 50% de los consumidores es un criterio comn buscar el precio mas bajo, pero esto no quiere decir que sean consumidores de bajo presupuesto sino que debemos pensar en compradores inteligentes y adaptar la oferta , por ejemplo, a paquetes familiares o para consumo diario, diseos ingeniosos, entre otras posibles estrategias. Esta tendencia de ahorro se da tanto en los pases europeos como en China o Latinoamrica. Tendencia 2: - SIMPLICIDAD - Los consumidores buscan simplicidad de los alimentos, lo que implica en el empaque: informacin clara y en el producto: que contenga los ingredientes estrictamente necesarios. Esta tendencia se observ en el 80% de los compradores europeos y asiticos, y en casi un 55% de los consumidores en EE.UU. Tendencia 3: - NATURAL - Seis de cada diez consumidores prefieren los alimentos ms naturales, con menos conservantes y colorantes y nueve de cada diez consumidores demandan productos que sean amigables con los recursos naturales, esto ms all de los productos orgnicos. Es decir buscan un alimento sano, que respete el medioambiente y que a la vez preserve sus ciclos de produccin y mantenga el sabor original. Tendencia 4: - TERCERA Y CUARTA EDAD -Teniendo en cuenta que segn estadsticas de envejecimiento de la poblacin mundial se espera para las prximas dcadas un crecimiento considerable de los consumidores mayores de 60 aos, los productos alimenticios debern acompaar las demandas de este sector etario, en relacin a la mejora de la salud y el horizonte de vida, sin descuidar la facilidad de manipulacin en la presentacin de los productos.
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Tendencia 5: - AYUDAME A PREPARAR- Los consumidores siguen manteniendo el inters por la comida hecha en casa, no slo por su bajo costo, sino tambin porque les permite tener control sobre su nutricin y por lo tanto, sobre su salud, unidoa a la vez al creciente inters por las creaciones culinarias. La industria de alimentos tiene posibilidades de insertarse con alternativas de productos intermedios, ya no slo productos bsicos, sino productos que ayuden a preparar. Esta ltima opcin se basa en la confianza del producto alimenticio ofrecido. Hoy a nivel global un 84% de la poblacin encuestada tiene plena o bastante confianza en los productos con que se alimenta y esa confianza inciden doce factores, entre ellos: 1. Los ingredientes de los alimentos; 2. El origen del producto; 3. La informacin contenida en el empaque o etiqueta; 4. La apariencia del producto; 5. El lugar donde se compra el producto; 6. Los sellos de calidad; 7. La marca; 8. La informacin sobre el producto; 9. El precio; 10. El tipo de produccin (orgnica, comercio justo, etc) 11. La opinin de otros consumidores; y 12. El empaque. Como vemos son muchos factores a no descuidar para mantener y acrecentar la confianza en los productos del mercado de alimentos. Para leer ms:
http://www.xtcworldinnovation.es/default.asp?id=84 http://www.imf-promosalons.de/imf/leadmin/Dokumente/Food/SIAL/CP_DESIGN_CULINAIRE_GB.pdf le:///C:/Documents%20and%20Settings/windows/Mis%20documentos/Downloads/DP%20SALON%20SIAL_GB.pdf

Mirando ms all: Ocho tendencias de la alimentacin para el consumidor del 2020 en el mundo
Les resumimos las tendencias detectadas por Azti-Tecnalia (Centro Tecnolgico especializado en investigacin marina y alimentaria de Espaa). Segn dicho estudio, la alimentacin en los prximos aos deber adaptarse a los nuevos ritmos de vida urbanos, con alimentos disponibles en cualquier momento y lugar y que, sin merma de calidad y salubridad, supongan una satisfaccin instantnea. Asimismo, este mercado deber ofrecer servicios que permitan hacer la compra de un modo ms rpido e inteligente, con una mejor discriminacin de los productos elegidos. Un tem que marcar la alimentacin, sin duda, ser la salud, la gente tiene cada vez mayor conciencia de la necesidad de ocuparse de su salud y demanda productos naturales, adaptados a las necesidades individuales. Aqu van las 8 tendencias: Alimentos con Mensaje La informacin sobre los productos debe ser clara, atractiva y transparente lo que permite conectar al consumidor con lo que consume y reafirmar la identidad y autenticidad de los alimentos. Experiencia Multisensorial Intentar desafiar a los sentidos y generar una experiencia
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sensorial nica, completa, fuerte y placentera. Slowcal Se relaciona con mayor conciencia y responsabilidad. Implica una mayor concienciacin y responsabilidad con la huella del consumo alimentario en el mbito personal, social, econmico y ambiental. Se orienta a un consumo donde prime la calidad, el deleite, la armona y la sostenibilidad y lo cercano. Aqu y Ahora Pensado para el consumidor de las urbes, que requiere flexibilidad, mejorar el uso del tiempo, atender la salud, unido a la satisfaccin instantnea de sus necesidades, en todo momento y lugar. Experiencia Alimentaria Intenta conectar con las necesidades emocionales del consumidor, proporcionarle aventura, diversin, sorpresa, entretenimiento, con elagregado de valor experiencial al producto. Hzmelo Simple- Se refiere tanto al producto como al proceso de compra y se demanda la simpleza con servicio y herramientas que faciliten la vida del consumidor, con mayor inclusin de las nuevas tecnologas. Apela a una compra y consumo inteligente, mejor opcin en menos tiempo. Salud Personalizada- El comprador elige responsablemente los alimentos que se relacionan con prevenir y conservar el bienestar y la salud individual. Para ello busca, cada vez ms, productos adaptados a sus necesidades personales y que colaboren con su salud fsica, mental y emocional. Expresin alimentaria- Se asocia a que el individuo pueda expresar su identidad individual o colectiva, a travs de la eleccin de productos de gran consumo, que encarnen los valores, deseos y aspiraciones propias. Para leer ms:
http://www.thefoodmirror.com/participa/las-eatendencias/#

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PRODUCTOS INNOVADORES
Probiticos nacionales para alimentarnos mejor
Cientficos del INTA y del Instituto de Lactologa Industrial de la Universidad Nacional del Litoral dependiente del Conicet y del Centro de Investigacin y Desarrollo de Criotecnologa de Alimentos de la Universidad Nacional de La Plata lograron, mediante la aplicacin de la tcnica de secado spray, deshidratar las bacterias probiticas y convertirlas en un aditivo en polvo que es posible adicionar a diversos alimentos. Esta tcnica permite masificar, facilitar y economizar su obtencin y aplicacin en los alimentos y dado que actualmente los probiticos utilizados comercialmente, por ejemplo en lcteos, son producidos en el exterior, esta tecnologa presenta grandes posibilidades de transferencia a la industria nacional. El nuevo desarrollo, incorporado como aditivo a ciertos alimentos (lquidos fros o tibios), enriquece el sistema digestivo, equilibra la flora intestinal con un impacto positivo en el sistema inmunitario y ayuda a reducir las necesidades de uso de antibiticos. Es que estas bacterias podran reducir el colesterol, aliviar alergias respiratorias y enfermedades de la piel y ayudar en el tratamiento del sndrome del intestino irritable, por ejemplo. Los microorganismos ms de 10 millones por gramo, presentes en un concentrado en polvo que puede conservarse en la heladera hasta un ao, no modifican el olor, color, gusto y consistencia de los alimentos en los que pueden incorporarse. Y ya se est pensando en el prximo paso: un convenio de vinculacin para producir en la Argentina cepas autctonas con tecnologa nacional a escala industrial, sin depender de su importacin, con lo que estamos en buen camino para producir ms y mejores alimentos funcionales. Ms informacin:
http://ria.inta.gov.ar/?p=3581#sthash.rrNlUilz.dpuf

Picadas originales: Chizitos de sorgo

Todos sabemos lo ricos que son los chizitos y slo conocemos los que se hacen con harina de maz, pero ahora investigadores pertenecientes a la Facultad de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) proponen como materia prima el sorgo, un cereal apto para celacos y rico en nutrientes. En muchos lugares del mundo el sorgo es un alimento destinado a consumo humano ya que se trata de un grano cultivable en condiciones que otros cereales no soportaran y que precisa pocos recursos hdricos y econmicos. Las ventajas de ste nuevo snack es que lo pueden consumir pacientes celacos, ya que no posee gluten. Adems el proceso de extrusin se realiza sobre el grano entero, incluida la cscara y el germen, por lo que poseen ms fibras, vitaminas y minerales que los tradicionales de maz. Los investigadores ven amplias posibilidades para el sorgo extruido y molido, ya que se puede obtener una base para sopas crema o papillas infantiles. Pero no es todo: tambin estudian el popeado del sorgo, un proceso por el cual se obtienen los pochochos. Como vemos, nuevos ingredientes para nuevas demandas del consumidor.
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Ms informacin:
http://www.q.unl.edu.ar/pages/posts/llegan-los-snacks-de-sorgo-mas-nutritivos-y-aptos-para-celiacos-671.php

Fideos con el sello de la Puna y Humahuaca

Una investigadora jujea del Centro de Investigaciones en Tecnologa Alimentaria de la Facultad de Ingeniera de la Universidad Nacional de Jujuy, desarroll fideos sin gluten, con mejoras nutricionales, elaborados con harinas de la Quebrada de Humahuaca y la Puna, que devuelven a la poblacin local a su dieta ancestral y ofrecen una nueva opcin para los celacos ya que agregan contenido proteico, de una protena ms asimilable; fibra dietaria e hierro. Se trata sin embargo de un beneficio adicional, porque esta investigacin fue pensada en primer lugar para la gente de la Puna y la Quebrada, quienes, segn una encuesta de 2005 y 2006, han venido cambiando el patrn alimentario ancestral en perjuicio de su nutricin. Por otro lado, el auge turstico por la declaracin de la Quebrada como Patrimonio de la Humanidad engros una demanda de platos tpicos que estimul a los agricultores de maces andinos, amaranto, qunoa, papas andinas, haba, yacn, entre otros cultivos. Estaba clara la necesidad de productos procesados a partir de las materias primas locales y hubo cientficos con el conocimiento y el compromiso necesarios para buscar la respuesta. Es as como surge la idea de utilizar cultivos autctonos o adaptados a esta regin como ingredientes nutritivos para incrementar el valor nutricional de un producto de consumo masivo como son los fideos. Para conseguirlos se amasaron harinas de haba, qunoa y amaranto, con alto contenido proteico, de minerales y fibra dietaria, complementados con harina de maz, que mejora la calidad y contenido proteico de los fideos, as como el contenido de lpidos, fibra y minerales. Con el apoyo del Instituto de Tecnologa de los Alimentos de la Universidad Nacional del Litoral se experiment con el proceso de extrusin-coccin para obtener los fideos. Y como ltimo eslabn de la cadena productiva apareci la cooperativa Cauqueva, formada por 165 pequeos productores de Maimar, en el Departamento de Tilcara, que produce alfajores y caramelos de oca y desde hace aos colabora con la Universidad y recibe de ella capacitacin sobre buenas prcticas de manufactura, rotulado nutricional y otros temas, quienes se interesaron en producir los fideos y con el apoyo del Fontar (Fondo Tecnolgico Argentino) adquirieron toda la lnea de produccin, desde la molienda hasta la extrusin. De modo que ya se est haciendo la transferencia para el cambio de escala, del laboratorio a la fbrica. Por lo que los fideos quebraderos ya son una realidad. Ms informacin:
http://www.telam.com.ar/nota/39487/

Al n! Panchos sin culpa !

Ahora s, podemos disfrutar de panchos sin sentir que ingerimos comida chatarra, y esto gracias a la frmula desarrollada en la Univesidad de la Plata por un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Exactas y del CONICET, que logr modificar el procedimiento de preparacin de las tradicionales salchichas y obtuvo un producto crneo saludable, de bajo contenido graso, con poca sal, nutritivo, pero de igual sabor y color que las que se adquieren en el circuito comercial.
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Los investigadores lograron obtener una salchicha saludable modificando el proceso de preparacin del alimento, al disminuir el contenido de grasas saturadas y aumentando las insaturadas, con la incorporacin de aceites de origen marino. Adems se adicionaron otros ingredientes, considerados beneficiosos para la salud, tales como los fitoesteroles (un subproducto de la refinacin de la soja que si bien tiene componentes similares al colesterol, es bueno en la ingesta ya que disminuye el colesterol sanguneo). Los investigadores fueron cuidadosos con las recomendaciones para las dietas de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS): limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los cidos grasos trans. Una adecuada alimentacin y una dieta ms equilibrada son una condicin necesaria para llegar a una ancianidad en mejores condiciones. Sin embargo, los hbitos y costumbres impuestos por la vida moderna han ocasionado un aumento en el consumo de comidas rpidas, listas para servir. Con este trabajo se pudo disminuir el contenido graso de las salchichas al 5 por ciento (las comunes tienen un 20 por ciento), logrando a su vez reemplazar las grasas saturadas por aceite de pescado sin que se modifique su sabor tradicional. De esta manera, los chicos incorporan aceite marino a su dieta, ya que el pescado no es algo muy consumido por la poblacin infantil. Es una muestra de producto que ofrece a la industria alimentaria alternativas saludables para ofrecer a la poblacin de todas las edades para mejorar su calidad de vida. Ms informacin:
http://www.unlp.edu.ar/articulo/2012/9/10/salchichas_saludables_sept_2012

nica bebida argentina para combatir el estrs

En el mundo son tendencia, tanto las bebidas energizantes, como su contra cara, las relajantes. De sta ltima categora no haba una gaseosa relajante producida en el pas, para cubrir este nicho surge una nueva lnea, comercializada en kioskos y por internet, con una mezcla de valeriana, tilo, manzanilla, vitaminas y burbujas. El creador argentino hall la formula exclusiva luego de testear ms de 45 opciones, hasta lograr el sabor y la combinacin de hierbas y vitaminas ptima para conseguir un efecto relajante que llev ms de 6 meses de desarrollo. Adems de contener ingredientes naturales y tener 0 caloras, la bebida tiene un leve efecto relajante sobre el sistema nervioso. El creador apunta nos dirigimos a un pblico urbano, de entre 25 y 45 aos, que vive estresado, por lo que parece que mercado no le va a faltar. Para conocer ms:
https://www.sddrink.com

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INVESTIGACIN
La NASA quiere crear una impresora 3D de alimentos
Una empresa de Texas, en EE. UU ha recibido una beca de la NASA, por seis meses, para explorar la posibilidad de usar la llamada fabricacin aditiva, conocida como impresin 3D para aplicarla en la elaboracin de alimentos destinados al espacio. Se aclara que este proyecto est en fase I, es decir en una fase muy temprana y que si tuviera xito podra pasar a una fase II, que todava llevara aos de desarrollo hasta ser aprobado para los viajes interespaciales de ms de una dcada. El ingeniero mecnico a cargo del proyecto explica que la forma en que estamos trabajando en esto es que todos los hidratos de carbono, protenas y nutrientes estn en forma de polvo, retirando la humedad, y as, de esta forma, los componentes quiz puedan durar 30 aos. Luego, con un sistema de mezcladores y vlvulas se podr hidratar e imprimir la comida segn las necesidades. Los sistemas actuales de conservacin de alimentos en el espacio consumen muchos recursos de la naves, adems de que las comidas van degradando sus micronutrientes en los proceso de elaboracin que tambin insume mucho tiempo a los astronautas. Los impulsores de las impresoras 3D para alimentos confan en que puedan ser viables para las misiones de la NASA, aunque consideran que asimismo podran usarse en la Tierra, como una nueva forma de fabricar alimentos, incluso a la carta. Sera toda una revolucin que obligara a cambiar nuestra percepcin de lo que vemos como comida. Para ms informacin:
http://www.agenciasinc.es/Noticias/La-NASA-quiere-crear-una-impresora-3D-de-alimentos

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