COMO HACER EL SEITAN O CARNE VEGETAL

Publicado por KAREN el septiembre 14, 2014 a las 8:30pm

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Ingredientes:
1 kg. de harina de trigo (no es necesario que sea integral ya que no aprovecharemos el
salvado o la fibra).
agua en cantidad necesaria.
Un vaso (250 cl.) de salsa de soja.
1 cabeza de ajos.
1 cucharada sopera de jengibre rallado.
Un trozo de alga kombu seca, no es imprescindible, tambin podemos usar alguna otra
alga que tengamos a mano (la encontramos en cualquier supermercado oriental o
herboristeras, el alga Kombu ayudar en la digestin y tambin aumentar el contenido
en minerales, pero si no tienes tampoco pasa nada).
http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/2013/11/las-algas-ma...
Elaboracin:
Amasa la harina como si fueses a hacer pan, o sea slo con agua.
La cantidad de agua ser aquella que permita hacer una masa compacta y sin que se
pegu a los dedos.
Cuando est bien amasada, djala dentro de un recipiente cubierta de agua durante un
par de horas aproximadamente.
Una vez pasado el tiempo hay que lavar la masa dentro del agua, que de inmediato

empezar a volverse blanca. Esto es seal de que el almidn se va desprendiendo de la

masa.
Cambiamos el agua y comenzamos a prensar con las manos para ir sacando el almidn
de dentro de la bola, tambin nos ayudaremos poniendo la bola directamente debajo del
chorro de agua, importante usar algn tipo de recipiente para recolectar el agua que luego
la podemos reutilizar para regar las plantas por ejemplo.
Cuando la mas va tornndose mas oscura: eso es el gluten! .
Cuidado, porque tiende a desprenderse con facilidad.
Nos podemos ayudar con un colador de alambre, luego dar un poco de trabajo el
limpiarlo pero hace bien el trabajo, tengo pendiente probar con alguna gasa o tela para
comprimir la bola, es un idea que creo puede funcionar.
Continua el proceso de lavado hasta que el agua salga transparente, que es la seal de
que ahora slo queda el Seitn (gluten o protena del trigo).
Esa bola resultante es ms pequea que la bola inicial, ligeramente ms oscura y pososa.
Si quieres, la puedes dividir en dos o tres trozos, o dejar la pieza entera.
Ahora cocinemos el seitn en una olla grande, a fuego fuerte, poner agua para poder
cubrir las piezas, agregar el vaso de salsa de soja, los ajos, el jengibre y el alga Kombu.
Cuando rompa a hervir, echamos las bolas de Seitn y dejamos que hierva a fuego lento
durante 20 a 45 minutos, cuanto mas tiempo mas duro queda, as que ya cuestin de
gustos, lo mejor es ir probando y ver como nos gusta ms.
El tamao vuelve a aumentar con el hervor, y ahora se tornar ms oscuro y brillante,
adems de compacto.
Una vez cocinado, apagamos el fuego y lo dejamos tapado hasta que se enfre.
Conservacin del Seitn:
Una vez ya no est caliente, se puede cortarlo en rodajas o como te guste mas.
Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.
El Seitn dentro del frigorfico dura slo tres o cuatro das.
As que si no tienes pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que as nos puede
durar meses.
Has de tener la precaucin de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porcin
que vayamos a comer cada vez.
Con qu combinar el seitn en la cocina: Cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y
cocidos, estofados, barbacoas, canaps y aperitivos, platos tpicos: albndigas,
croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,
El Seitan puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la
parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albndigas o hamburguesas.
Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier
otro tipo de alio. Hay que tener en cuenta: Depende de la calidad o tipo de harina nos
saldr mayor o menor cantidad de Seitn (gluten).

De todas las protenas vegetales el Seitan es la que ms merece el calificativo de carne

vegetal, no-solo por su alto contenido en protenas sino por su textura y color.
Adems aporta ms ventajas que la carne: ms protenas, ms digerible, sin colesterol,
menos grasa, menos sal, menos caloras. Tanto el Seitan como el Tofu (queso de soja)
son fciles de digerir y muy bajos en caloras, por lo que son ideales para nios, ancianos
y personas con problemas digestivos.
Tambin esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la
musculatura.
MUY IMPORTANTE: Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo
tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo
bajo ningn concepto.
ecocosas.com
Saiku

Albndigas de brcoli y quinoa

Tito Publicado hace menos de un minuto.

receta

6 porciones.
Tdo el sabor en bocaditos redondos y de lo ms sanos
PREPARACIN : 40 min.

COCCIN : 30 min.

Ingredientes

Para las albndigas:

- un brcoli

TIEMPO TOTAL : 70 min.


- un vaso de quinoa

- un vaso de avena en copos

- una taza de pan rallado

- una cebolleta

- medio pimiento rojo

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de levadura de

Cerveza

- sal

- pimienta

- 2 cucharadas de semillas de lino

- agua y aceite de oliva

Para la salsa:

- 2 tomates maduros grandes

- una cebolla mediana

- medio pimiento rojo

- medio vaso de leche de coco

- 2 cucharaditas de curry

- sal

Para el acompaamiento:

- yuca

- crcuma

- sal

- organo
Instrucciones
Esta receta es bastante laboriosa. as que, para no tener la vitro llena de cacharrada y tener que
estar atendiendo a 3 fuegos a la vez yo hara primero la salsa. para ello picamos la cebolla y el
pimiento y los ponemos a dorar un poquito en la sartn con un poco de aceite y un poquito de
sal para ayudar a que vayan soltando lquido. le bajamos al fuego y dejamos que se vayan
pochando mientras picamos los tomates. cuando los tengamos los aadimos a la sartn, con
otro poquito de sal y dejamos que se hagan a fuego medio/bajo, removiendo de vez en cuando
(si queris podis aprovechar para ir preparando los ingredientes de las albndigas). cuando ya
est todo bien pochado lo metemos en un baso batidor, batimos, lo devolvemos a la sartn y
aadimos el vaso de leche de coco y las dos cucharaditas de curry. corregimos la sal y podis
probar si le queris echar ms curry (yo us un tikka curry que venden como picante........ y a
nivel de picor es un timo). dejamos que se reduzca un poco la salsa mientras revolvemos y la
reservamos.
Para empezar con las albndigas ponemos a cocer el vaso de quinoa (yo primero las tuesto un
poco en la olla sin nada y despus aado el agua). lavamos y troceamos el brcoli y lo metemos
en la picadora. lo echamos en un bol. picamos tambin la cebolleta, el pimiento, las zanahorias
y los dientes de ajo.
Con esta receta prob por primera vez una cosa...... hay quien le echa a las albndigas
"tradicionales" huevo para hacerlas ms jugosas. as que prob a usar las semillas de lino como
sustitutas del huevo, para darles ms jugosisdad y de paso consistencia. para ello ech en un

vaso dos cucharadas de semillas de lino y llen despus con agua hasta la mitad. lo met en el
micro un minuto y lo dej reposar (las semillas de lino sueltan una especie de gelatina).
pasados 10 min. ms o menos puse la mezcla en un vaso batidor con un chorrito de aceite y lo
bat todo bien. queda una mezcla muy viscosa tipo huevo batido.
Por otra parte cogemos un vaso lleno de copos de avena y lo regamos con agua para meterlo un
minuto al micro (podis echarle caldo de verduras caliente y pasar del micro) y dejamos
reposar.
Cuando por fin tengamos todo esto listo cogemos el bol con las verduras picadas y le aadimos
la quinoa cocida, la avena, las dos cucharadas de levadura de cerveza, las semillas de lino
batidas, un chorrito de aceite y empezamos a amasar. poco a poco vamos aadiendo el pan
rallado. la mezcla ir cogiendo consistencia al mezclarse bien los ingredientes. si veis que le
hace falta podis echar mano de la harina y echarle una cucharada. cuando la mezcla sea
manejable vamos haciendo bolas medianas y pasndolas por harina y las reservamos. (a mi me
salieron 16 albndigas y con el resto dej preparadas para congelar 6 hamburguesas. ser
vegano no es caro!)
Antes de poner a frer las albndigas podemos dejar preparada la yuca. as que la pelamos y la
cortamos en daditos. la metemos en un bol y le echamos un poco de sal y un poco de crcuma.
Ahora toca ponerse a frer albndigas y yuca. si veis la foto de los ingredientes hay por ah un
vaso de vino. a veces hago patatas nuevas (de estas pequeitas, las que venden en el carrefour
como patata de guarnicin) ponindolas a dorar enteras en aceite (que las cubra) y cuando ya
estn bien doraditas retiro la sartn del fuego para que enfre un poco el aceite y aado medio
vaso de vino y medio de caldo de verduras. lo pongo otra vez al fuego (medio) y dejo que
reduzca. quedan unas patatas riqusimas. hoy comprob que con la yuca la cosa no funciona.
as que mejor que prescindis del vino porque le deja un sabor amargo que no me gust
demasiado. o si no probasteis a hacerlas as, podis hacer las patatas porque quedan de vicio.
Volviendo a la receta slo queda retirar la yuca del aceite y ponerla en papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite y echarle un poco de organo por encima.
Ponemos tambin en papel absorbente las albndigas y presentamos junto a la yuca bandola