BAVAROISE DE ALMENDRAS

GARAPIADAS

Bavaroise de almendras garapiadas

Ingredientes:
3 sobres de grenetina
500 ml de leche
6 cucharadas de azcar
Vainas de vainilla
5 yemas de huevo
1 cucharada de fcula de maz
2 claras de huevo
Una pizca de sal

250 ml de crema espesa montada

150 g de almendras garapiadas

Para decorar:
Hojas de menta
Almendras garapiadas
Cajeta

Preparacin:
Hidratar la grenetina. Reservar.
En una olla calentar a fuego medio la leche, con la mitad del azcar y una vaina de vainilla
hasta que rompa el primer hervor.
Mientras tanto en otro recipiente a bao Mara, batir las yemas, la fcula de maz y el resto del
azcar.
Verter la mitad de la mezcla de leche ya caliente y temperar con la mezcla de yemas sin dejar
de batir.
Juntar las 2 preparaciones, continuar batiendo hasta que espese.
Agregar la grenetina ya hidratada, 2/3 de las almendras garapiadas picadas e incorporar
bien. Reservar en bao inverso.
En la batidora, montar las claras con una pizca de sal hasta lograr un punto nieve.
Una vez montadas, agregar la crema ya montada e incorporar todo.
Verter esto con la preparacin reservada, incorporar todo en forma envolvente y rellenar los
recipientes o moldes individuales previamente engrasados con aceite vegetal.
Refrigerar mnimo unas 3 horas.
Montar el bavaroise sobre un espejo de cajeta.
Decorar con las almendras restantes picadas, hojas de menta, vaina de vainilla y almendra
garapiada entera.