ARROLLADO DE CHOCOLATE

CON CEREZAS

Arrollado

de

Autor:
Porciones:

Chef

Ingredientes:
6
100
1
100
30
Para
150
75
150
4
30
10

chocolate

con

cerezas

Victoria

g
cucharada
g
g

de

Branda
12

huevos
azcar
miel
harina
cocoa

de

de
de
el

ml
g
g
yemas
de
g

de
de
de
de
almidn
de

de

relleno:
Leche
azcar
cerezas
huevo
maz
grenetina

500
1
150

ml
cucharadita
g
de

Para
250
500
Cerezas

de

de

de
de
cerezas

chocolate
crema
de

crema
esencia
al

de
maraschino

con
chocolate

leche
y

espesa
vainilla
troceadas
decorar:
derretido
avellanas
naturales

Preparacin:
1.

Para el arrollado de chocolate, batir los huevos junto con el azcar y la miel.

2.

Tamizar sobre el batido la harina junto con la cocoa en polvo.

3.

Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una preparacin homognea.

4.

Esparcir la preparacin de forma pareja sobre una placa de 30 x 40 cm cubierta con

papel vegetal Cocinar a una temperatura de 200C por 10 minutos. Enfriar y reservar.

5.

Para la crema de cerezas, colocar en una olla la leche con la mitad del azcar. Llevar
al fuego hasta que rompa hervor.

6.

Mezclar en un tazn el resto del azcar junto con el almidn, las yemas y las cerezas
procesadas. Mezclar hasta que quede una crema homognea.

7.

Verter la leche caliente en forma de hilo sobre las yemas y mezclar. Agregar la vainilla.

8.

Llevar la preparacin al fuego durante 1 minuto aproximadamente hasta que rompa

hervor y espese.

9.

Retirar del fuego y colocar la gelatina hidratada y fundida. Reservar hasta que tome
temperatura ambiente.

10.
11.

Aadir la crema montada con movimientos envolventes.

Rellenar el arrollado con la crema de cerezas y las cerezas al maraschino picadas.
Refrigerar por un mnimo por 2hs.

12.

Pasado ese tiempo, retirarlo del fro y cubrirlo con el chocolate fundido.

13.

Dejarlo secar.

14.

Terminar con crema de chocolate y avellanas con una manga con duya rizada y
cerezas naturales.