DETERMINACION DEL EXTRACTO SECO, HUMEDAD Y EXTRACTO SECO

MAGRO EN LECHE
Fundamento
Se entiende por contenido en extracto seco de las leches natural, certificada
higienizada y esterilizada, el residuo expresado en porcentaje de peso, obtenido
despus de efectuada la desecacin de la leche hasta peso constante en estufa a
temperatura constante de acuerdo al procedimiento descrito en la norma FIL-21:1962
de la Federacin Internacional
Material
Balanza analtica, sensibilidad de 0.1 mg.
Desecador provisto de gel de silice o algn otro desecante.
Estufa de desecacin que permita obtener una temperatura constante a 102C2C.
Cpsula de desecacin de aluminio para la determinacin de humedad (tambin se
pueden utilizar placas de Petri).
Bao termosttico.
Procedimiento
Antes del anlisis, poner la muestra en un bao termosttico a 202C y
homogenizar. Si la grasa no se homogeniza bien llevar hasta una temperatura de
40C, mezclar suavemente y enfriar a 20C antes de la determinacin.
Secar la cpsula junto con la tapadera a 102C2C durante 30 min.
Enfriar en el desecador y apuntar el peso.
Pesar inmediatamente 3 mL de leche anotar exactamente el peso de la muestra.
Introducir la cpsula en la estufa a 102C2C, de jando ladeada la tapadera y
mantenerla hasta peso constante.
Transcurrido el tiempo dejar enfriar la placa en el desecador y pesar.
Asegurar que ha llegado la muestra a peso constante mantenindola, tras una
primera pesada, durante media hora ms en la estufa. Repetir la desecacin hasta que
la diferencia entre dos pesadas consecutivas no sea mayor de 0.5 mg.
Clculo
El clculo del extracto seco se realizar de acuerdo a la siguiente ecuacin, donde
Pfinal es el peso de la cpsula ms la muestra una vez completada la desecacin y
Pinicial es el peso de la cpsula ms la muestra sin desecar.
Extracto seco (%) = __Pfinal__ x 100
Pinicial
El contenido de humedad, se calcula mediante la diferencia entre 100 y el valor de
extracto seco obtenido en cada muestra. El contenido en extracto seco magro (ESM)
se calcula mediante la diferencia entre el porcentaje de extracto seco y el porcentaje
de grasa determinado en esa misma muestra de leche, y en el caso de la leche entera
los valores de ESM deben estar por encima de 8.2%.