Proyecto Bar Restaurante El Trebol

Universidad de Especialidades Tursticas
UCT
PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TRBOL
Elaborado por:
Mauricio Pal Salazar Moreno
Asesorado por:
David Dueas
Para la obtencin del Ttulo de

Ingeniera en Administracin de Empresas Hoteleras
Quito, Febrero del 2008

1
DEDICATORIA
A mis queridos padres que gracias a su apoyo incondicional me

han permitido culminar una etapa ms en mi vida. Quienes con su
amor eterno han sido los forjadores de mi formacin humana y
profesional.
A mis hermanos que han estado siempre a m lado en los buenos

y malos momentos de mi vida.
A todos quienes creen que es tarde para volver a empezar.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por guiar mi camino da a da.
Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus

conocimientos y ser una gua tanto en mi formacin acadmica como
profesional.
De manera especial a mi asesor: David Dueas, quien en tan corto

tiempo brind su apoyo y conocimientos para la culminacin de esta
tesis.
A todos mis amigos por ser parte de mi vida.
INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I: MARCO TEORICO

1.1
ANTECEDENTES GENERALES
13
1.1.1.
ANTECEDENTES DEL LUGAR
13
1.1.1.1.
LA MARISCAL
13
1.1.1.2
DATOS ESTADISTICOS DEL ECUADOR
20
1.1.2.1
ACTIVIDADES ECONOMICAS
20
1.1.1.2.1
SERIE HISTORICA.
22
1.1.2
CONCEPTOS GENERALES
24
1.1.2.1
HISTORIA PALABRA RESTAURACION
24
1.1.2.2
RESTAURANTE
25
1.1.2.2.1.
RESTAURANTE DE LUJO
26
1.1.2.2.2
RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORA
28
1.1.2.2.3
RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORA ..
29
1.1.2.2.4
RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORA .
30
1.1.2.2.5
RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORA .
31
1.1.2.3.
CAFETERA ..
31
1.1.2.3.1
CAFETERAS DE PRIMERA CATEGORA
32
1.1.2.3.2
CAFETERAS DE SEGUNDA CATEGORA ..
33
1.1.2.3.3
CAFETERAS DE TERCERA CATEGORA
33
1.1.2.4
BARES ..
34
1.1.2.4.1
BARES PRIMERA CATEGORA ..
34
1.1.2.4.2
BARES DE SEGUNDA CATEGORA ..
35
1.1.2.4.3
BARES DE TERCERA CATEGORA
35
1.1.2.5
FUENTES DE SODA..
36
1.1.2.5.1
FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORA ..
36
1.1.2.5.2
FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORA ..
37
1.1.2.5.3
FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORA
37
1.1.2.6
BAR RESTAURANTE .
37
CAPITULO II: PROCESO DE INVESTIGACION
2.1
ESTUDIO DE MERCADO
39
2.1.1 DEFINICION
39
2.1.2 DETERMINACION DE NECESIDADES .
40
2.1.2.1 ENCUESTA
41
2.1.2.2 TAMAO DE LA MUESTRA
43
2.1.2.3 .RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION..
47
2.1.2.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA .
61
CAPITULO III: PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TREBOL

3.1.1 MISION
71
3.1.2 VISION
71
3.1.3 UBICACIN Y VAS DE ACCESO ..
72
3.1.4 REGLAMENTO INTERNO .
73
3.1.5 AREAS DEL RESTAURANTE
75
3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA..
75
3.1.5.2 AREA OPERATIVA
75
3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
77
3.1.7 MANUAL DE FUNCIONES ..
77
3.1.8 HIGIENE PERSONAL
83
3.1.9 ANALISIS FODA ..
83
3.1.10 PROMOCION .
87
3.1.10.1 LOGOTIPO
87
3.1.10.2 APLICACIONES
95
CAPITULO IV:
4.1
FACTIBILIDAD ECONOMICA
COSTEO RECETAS ESTANDAR
100
4.1.2 LISTA DE MERCADO.
100
4.2.
PRESUPUESTO DE INVERSION .
145
4.3
DEPRECIACIONES .
149
4.4
PLANILLAS DE COSTOS
152
4.5
ROL DE PAGOS
157
4.6
GASTOS DE OPERACIN
158
4.7
PRESUPUESTO DE COSTOS
159
4.8
PRESUPUESTO DE VENTAS
160
4.9
PROYECCION DE VENTAS ..
161
4.10
FLUJO DE CAJA
162
4.11
RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO ..
CAPITULO V
164
LEGALIZACIN DEL PROYECTO
5.1
Servicio de Rentas Internas SRI
165
5.2
Municipio Metropolitano de Quito .
168
5.3
Ministerio de Turismo
168
5.4
Cmara Provincial de Turismo de Pichincha .
5.5
Corporacin Metropolitana de Turismo
5.6
Ministerio de Salud ... 187
5.7
Direccin Provincial de Salud de Pichincha ..
5.8
Cuerpo de Bomberos de Quito 189
5.9
SAYCE .
5.10
Direccin Metropolitana del Ambiente .
180
186
188
191
192
CONCLUSIONES
194
BIBLIOGRAFIA
195
ANEXOS 196
INTRODUCCION
La ciudad de Quito se ha convertido en un destino obligado para turistas

nacionales y extranjeros, esto ha permitido crear establecimientos que tengan
relacin a la rama turstica, en este caso la creacin de empresas relacionadas al
rea de alimentos y bebidas.
La presente investigacin se realiz con el objetivo de determinar si es o no

factible la creacin de una empresa de alimentos y bebidas en particular un bar
restaurante en el sector La Mariscal. Parte de este proceso fue consultar datos
estadsticos del ingreso de turistas a la ciudad de Quito lo cual nos permite
observar el incremento de turistas en los ltimos aos. En las estadsticas tambin
podemos el nmero de establecimientos en los ltimos aos a nivel nacional.
Se realiz un estudio de mercado del sector, en principio consultado el

catastro facilitado por el Ministerio de Turismo. Tambin se realizaron visitas al
sector para observar establecimientos que no constan en dicho catastro, mediante
9
la observacin directa se pudo determinar la capacidad, el flujo de clientes, los

productos que ofertan los precios de los mismos realizando as el anlisis de la
competencia.
Se realiz una encuesta a las personas que visitan el sector para determinar
las preferencias en alimentos y bebidas, como el gasto promedio que realizan
cuando visitan lugares de este tipo. Esto nos ayud a establecer los precios de
venta al pblico y los productos que podemos ofertar dentro del establecimiento.
En el desarrollo del proyecto se detalla la misin y la visin del mismo. Se

identifica las vas de acceso al establecimiento mediante un mapa explicando el
sentido que tienes las calles principales del sector. En esta parte del proyecto se
citan conceptos de restaurante, bar, fuentes de soda y cafeteras, citando a la vez las
categoras de los mismos.
En este captulo se establecen el Reglamento Interno del establecimiento que

van a regir al personal. Se detallan tambin los perfiles de los puestos de trabajo
10
donde se indican las funciones de cada empleado.
Se indica el organigrama
funcional de la empresa.
En cuanto al logotipo para
El Trbol se elaboraron dos diseos que
permitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un smbolo, se tuvo la

eleccin entre un diseo formal y uno mas informal, siendo el elegido el diseo
ms informal por cuanto al mercado al que se pretende llegar es mas juvenil e
informal.
En el siguiente captulo se indica los costos y recursos econmicos con los

cuales constar el proyecto para su implementacin, se indica en el valor inicial de
la inversin y una proyeccin a ocho aos. Para la elaboracin de las recetas
estndar se realizo un estudio de diferentes fuentes, como por ejemplo en
supermercados, a proveedores en forma directa, mercados, etc. As se obtuvo un
precio de costo ideal para los productos de las recetas.
Para establecer el precio al pblico se realiz una planilla de costos, de

donde obtenernos el porcentaje de costo que queremos que represente la materia
prima utilizada. Para la elaboracin de esta planilla se utiliza un precio promedio
11
de la competencia de los productos similares a los nuestros, y se decidi poner el

precio de venta al pblico menor a la competencia ya que el objetivo es captar
clientela.
En el prximo captulo se explica la parte legal del establecimiento, donde se
detallan a las entidades que hay que acudir para obtener los respectivos permisos
de funcionamiento, en estas entidades se encuentran el Ministerio del Turismo
quien es el rector de los establecimientos a nivel nacional. En la ciudad de Quito se
ha formado la Corporacin Metropolitana de Turismo que es un organismo para el
rea turstica del Municipio de Quito.
12
CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1.1 .
ANTECEDENTES DEL LUGAR
1.1.1.1
LA MARISCAL
La ciudad de Quito se ha convertido en uno de los principales destinos a

nivel nacional. La capital del Ecuador cuenta con barrios tradicionales que con el
pasar del tiempo han tomado fuerza en el mbito turstico gracias al desarrollo que
ha venido sufriendo la ciudad en los ltimos aos convirtindose en un destino
obligado de turistas nacionales y extranjeros. Siendo ahora Quito un sitio obligado
de visita en Latinoamrica.
A continuacin se presenta las estadsticas de turistas extranjeros que han

visitado Quito en los ltimos aos.
13
ENTRADA DE TURISTAS E INGRESOS ECONOMCOS PARA QUITO

Aos
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Quito
282.741
303.030
305.926
345.400
348.235
461.411
67857.840
72727.200
73422.240
82896.000
Ingresos USD
83576.400 103257.840
Fuente: Corporacin Metropolitana de Turismo
ENTRADA DE TURISTAS EXTRANJEROS A QUITO
Fuente: Corporacin Metropolitana de Turismo

14
El prestigioso diario estadounidense New York Times public en su

seleccin de fin de ao los mejores destino para viajar en el 2008, en esta lista
aparece en puesto 15 nuestra capital".1
Como podemos apreciar en los cuadros anteriores Quito es un lugar

apetecido por visitantes extranjeros quienes han aumentado sus visitas a la ciudad
dando la oportunidad de crear empresas de turismo generando a su vez puestos
de empleo en lugares como bares, restaurantes, hostales, hoteles, cafeteras, etc.
Uno de los barrios es La Mariscal que es ahora el sitio que concentra a la

mayor cantidad de turistas de todo el mundo con una variada oferta de servicios
que permiten garantizar la estada de sus visitantes.
La Mariscal experimenta un gran resurgimiento en los ltimos aos. Est

entre la parte antigua y la moderna de la ciudad. Sus lmites son las avenidas 12 de
Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto al oeste y Orellana al norte. Se ha
Quito, Suplemento Institucional del Municipio de Quito.
15
convertido en el punto de encuentro de gran cantidad de turistas nacionales y

extranjeros, sin descontar la presencia de bohemios artistas de la misma ciudad.
SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007
Aqu se puede encontrar desde agencias de viaje, cibercafs, hoteles,

hostales, lavanderas, libreras, restaurantes con comida de todo el mundo.
Histricamente, el barrio fue donde las familias ricas construyeron sus

mansiones, desde los aos cuarenta. Muchas de estas son ahora hostales, hoteles,
restaurantes o centros culturales.
16
www.lacasasol.com
El auge de La Mariscal como centro turstico empez en los aos ochenta,

consolidado en los noventa y se ha instaurado como el corazn del turismo
actualmente. La ubicacin de este barrio a su vez se encuentra cerca de otros
lugares tursticos importantes de la ciudad. Adems dentro del sector se
encuentran: el Museo del Banco Central, las artesanas que se ofrecen en docenas
de tiendas; galeras de arte; las agencias de viaje para visitar cada rincn del pas,
inclusive visitas de ltima hora a las islas Galpagos; tiendas de montaismo, etc.
En los ltimos aos, La Mariscal se ha convertido en el atractivo ms fuerte para
los jvenes quiteos y el resultado es espectacular: restaurantes, barras y clubes
17
han abierto sus puertas. El ncleo de este fenmeno es la Plaza Quinde, tambin
conocida como Plaza Foch.
SALAZAR Mauricio,Plaza El Quinde
La Mariscal ya no solo es el lugar preferido de mucha gente en ciertas fechas

como fiestas, celebraciones especiales como cuando la seleccin de ftbol gana
partidos, etc. Es el lugar preferido de fines de semana, de citas, de momentos
diarios, para reunirse con amigos, encuentros ocasionales de familia. Todo esto es
gracias la variedad de establecimientos que se encuentran en el sector.
Es un potencial para los establecimientos de diversin porque aqu se

encuentran una gran cantidad de hoteles pequeos, hostales, posadas y sitios
donde extranjeros o personas de otras ciudades visitan la capital.
18
Las principales vas de acceso a esta zona turstica son la calle Juan Len
Mera que atraviesa este sector en sentido sur- norte y la Avenida Amazonas que
atraviesa el sector en sentido norte-sur y las calles con mayor afluencia de personas
son La Calama y la conocida Plaza El Quinde ubicada en la calle Mariscal Foch y
Reina Victoria.
Fuente: Alcalda Metropolitana
El proyecto Bar Restaurante El Trbol estar ubicado dentro de La

Mariscal en las calles Calama y Juan Len Mera, siendo la unin de estas dos calles
uno de los principales lugares de reunin de los visitantes a esta zona logrando
obtener un gran potencial para presentar una oferta de servicios a los visitantes de
la zona.
19
1.1.2. DATOS ESTADSTICOS EN EL ECUADOR

1.1.2.1
ACTIVIDADES ECONOMICAS
En el ao 2005 el Instituto Nacional de Estadsticas y Censos (INEC), realiz

el siguiente estudio sobre la produccin por provincias segn las principales
actividades econmicas. Aqu se puede ver apreciar que en las rea de hoteles,
restaurantes y servicios se encuentra dentro de las actividades principales en el
pas siendo Pichincha una de las principales provincias y de gran movimiento.
PROVINCIAS
PLANES DE
SEGUROS
GENER.
PROVINCIAS
ACT. SERV.REL.
CON LA
EXTRAC.
PROVINCIAS
REST.
BARES
PROVINCIAS
Y CANTINAS
GUAYAS
377.126
PICHINCHA
97.321
GUAYAS
PICHINCHA
592.349
NAPO
65.697
PICHINCHA
TOTAL
969.475
ORELLANA
25.059
OTRAS
7.104
AZUAY
2.565
SUCUMBIOS
187.590
TOTAL
190.810
OTRAS
3.454
TOTAL
375.667
TOTAL
166.870
Fuente: INEC. 2005
Fuente: INEC. 2005

20
35.228
ACT.DE
RADIO
Y
TELEVISIN
148.478
GUAYAS
78.875
PICHINCHA
81.976
De acuerdo con la Encuesta de Hoteles, Restaurantes y Servicios del ao

2.005, la produccin nacional se distribuy As: el 88% fue el aporte del sector
Servicios y el 12% le correspondi al sector de Hoteles y Restaurantes. Entre las
tres actividades cubren el 53% de la produccin total nacional; en tanto que en
Hoteles y Restaurantes, la actividad Restaurantes, Bares y Cantinas es la de mayor
importancia con el 55%.
Al analizar la variable Valor Agregado, es decir el aporte que hacen los

sectores a la economa nacional, se observa que las actividades de Servicios
relacionadas con la Extraccin de Petrleo y Gas y las Actividades de Hospitales;
Radio y televisin (Produccin de Programas) concentran el 42% del sector
Servicios; en tanto que en Hoteles y Restaurantes; Hoteles; Campamentos y Otros
tipos de Hospedaje Temporal, se destaca por ser la actividad de mayor aporte en el
sector con el 57%.
21
Fuente: INEC. 2005
1.1.2.2 SERIE HISTORICA

(1.992-2.005)
AOS
NMERO
PERSONAL
REMUNE-
PRODUCCIN
ESTABLEC.
OCUPADO
RACIONES
TOTAL
1992
585
26.483
107.869.417
786.073.060
1993
593
28.186
190.657.400
1.148.984.806
1994
625
30.183
281.864.448
1.712.831.418
1995
688
32.353
374.765.760
2.221.626.888
1996
676
32.427
490.685.291
2.745.711.278
1997
714
39.488
704.899.743
4.587.294.700
1998
728
42.700
1.088.808.498
7.359.164.129
1999
712
40.575
1.657.953.338
13.588.214.085
2000
724
44.940
156.307.484
1.311.773.204
2001
748
48.855
240.673.627
1.760.462.057
2002
817
56.893
324.872.657
2.022.004.257
2003
911
65.614
385.450.363
2.299.064.726
2004
1005
74.355
431.004.180
2.475.049.756
22
2005
1007
79.266
500.312.590
2.860.238.502
Fuente: INEC. 2005
Hasta el ao 1.999, el valor de las Remuneraciones y el de la Produccin

Total, est expresado en miles de sucres. Apartir del ao 2.000, estos datos se
presentan en dlares, por el cambio del sistema monetario, al que se vio avocado
nuestro pas.
1.1.2.3. ESTABLECIMIENTOS
ESTABLECIMIENTOS TURISTICOS REGISTRADOS EN EL
MINISTERIO DE TURISMO 2005
Fuente: Ministerio de Turismo.2005

23
De acuerdo a estas estadsticas podemos notar que los establecimientos de

comidas y bebidas representan la mayor cantidad de registrados en el Ministerio
de Turismo del Ecuador. Esto nos indica la gran oferta y demanda que existen en
este tipo de establecimientos.
1.1.2.
CONCEPTOS GENERALES
1.1.2.1
HISTORIA PALABRA RESTAURACION
Revisando la historia podemos explicar que durante el siglo XVIII las

tabernas eran el lugar preferido para los trabajadores que deseaban evadirse de
sus miserables vidas bebiendo, tambin era lugar de reunin de pillos, rufianes y
desocupados.
Estos lugares tenan una reglamentacin ms o menos estricta referente a la

calidad de los productos que ofertaban, evitando as el beneficio fraudulento como
24
consecuencia de bautizar los vinos con una agua no tan bendita como poda ser la
que corren por los ros. Los propietarios de estos establecimientos, como casi todo
en la poca, se agrupaban en gremios o sindicatos para auto regular sus
actividades y evitar competencias desleales. En estos locales solo poda vender
vino, y un da a un negociante se le ocurri ofrecer a sus feligreses algo que
calentara sus estmagos y los tonificara y as poder vender ms vino y hacer ms
atractivo su negocio. Este hombre abre un negocio de bebidas en Pars, poniendo
en su puerta un fragmento del evangelio que cita: Venite ad me ommes qui
stomadnus laboratis et ego vos restaurabo, que traducido quiere decir: Venid a
mi casa hombres de estmago cansado y yo os restaurar.
1.1.2.2
RESTAURANTE
Como concepto de restaurante: Se comprende todos los establecimientos

cualquiera que sea su denominacin que sirvan al pblico mediante un precio,
bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local 2.
2 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php
25
En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las

cartas, en los mens y las facturas se consignar de manera que no deje lugar a
dudas la categora asignada.
Los restaurantes se clasifican en las categoras de lujo, primera, segunda,
tercera y cuarta, cuyos distintivos sern, respectivamente, cinco, cuatro, tres, dos y
un tenedor.
1.1.2.2.1 RESTAURANTE DE LUJO

La entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio
con guardarropa, vestbulo o sala de espera, en el que se puede instalar un bar;
comedor, con superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio,
acorde con la categora del
establecimiento; aire acondicionado; servicios
sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para seoras y caballeros, con

agua caliente y fra en los lavabos; ascensor si el establecimiento ocupa una
segunda planta u otra superior del edificio; decoracin en armona con el rango del
establecimiento: muebles,
alfombras, lmparas tapicera, cubertera, vajilla,
cristalera y manteleras de gran calidad; buffet fro, a la vista, en el comedor;

flameadores para el servicio de las mesas.
26
Aquellos platos que lo requieran deben salir de la cocina con cubre fuentes.
La cocina dispondr de almacn, bodega con cmara frigorfica, despensa,
cuarto fro con cmaras para carnes y pescados, office, mesa caliente, hornos,
gratinador, parrilla para pescados y carnes, batera de primera calidad y
fregaderos.
La extraccin de humos est garantizada en todo momento. El personal de

servicio tiene a
su disposicin armarios roperos y aseos con ducha. Si el
establecimiento tiene ms de una planta dispondr de escaleras de comunicacin

para el servicio.
Se ofrece una gran carta con variedad de platos de cocina internacional y

otros tpicos de la cocina nacional. La carta de vinos debe ser amplia y contendr
marcas de reconocido prestigio.
El personal de servicio, debidamente uniformado, ser necesario, de

acuerdo con la capacidad, circunstancias y rango del establecimiento. En todo
caso, el primer jefe de comedor debe conocer dos idiomas adicionales.
27
1.1.2.2.2. RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORA

Entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio,
guardarropa,
telfono, comedor con superficie adecuada a su capacidad que
permita un eficaz servicio
de acuerdo con la categora del establecimiento,
calefaccin, refrigeracin; muebles,
cuadros, alfombras, lmparas, servicios
sanitarios independientes para seoras y caballeros, con agua caliente y fra en los
lavabos, y aseos independientes para el personal del servicio.
La cocina dispondr de cmara frigorfica para pescados y carnes por

separado, horno,
despensa, almacn, bodega, fregaderos y batera de buena
calidad. Debe contar con la ventilacin de la cocina directamente al exterior con

extractores de humos y vahos. Aquellos platos que lo requieran deben salir de la
cocina con cubre fuentes.
La carta contendr platos de cocina internacional y otros propios de la
cocina tpica. Si el establecimiento tiene ms de una planta de comedor o la cocina
28
est
situada en planta distinta de aquel, deber disponer de escalera de
comunicacin para el servicio. El personal del servicio, debidamente uniformado,

ser el suficiente, en congruencia con la capacidad y circunstancias del
establecimiento. En todo caso, el jefe de comedor deber conocer dos idiomas.
1.1.2.2.3. RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORA

Entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio, o en
su defecto, en las horas en que est abierto el establecimiento a la clientela los
proveedores de mercancas no utilizarn el mismo acceso, guardarropa, telfono,
comedor con superficie adecuada a su capacidad, calefaccin; muebles, cubertera,
vajillas, cristalera y mantelera de calidad. Servicios sanitarios independientes
para seoras y caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos, aseos para el
personal del servicio.
La cocina dispondr de cmara frigorfica, despensa, almacn, bodega,

fregaderos y batera de buena calidad. Estar asegurada la ventilacin de la cocina
directamente al exterior con extractores de humos. La carta estar en consonancia
con la categora del establecimiento.
29
El personal del servicio, debidamente uniformado, ser el adecuado, y

cuando al menos, el jefe de comedor deber conocer otro idioma.
1.1.2.2.4. RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORA

Comedor con superficie adecuada a su capacidad; telfono, muebles
apropiados, cubertera inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalera
sencilla y en buen estado de conservacin, mantelera con servilletas de tela o de
papel, servicios sanitarios independientes para seoras y caballeros; y, lavabos.
La cocina dispondr de fregaderos de agua corriente, cmara frigorfica o

nevera, despensa, buena batera y extractor de humos si la ventilacin no fuese
directa al exterior.
El personal que tenga contacto con el pblico deber presentarse, cuando

menos, con chaqueta blanca. La carta, aunque sencilla, ofrecer varios platos.
30
1.1.2.2.5. RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORA

Comedor independiente de la cocina, cubertera de acero inoxidable, vajilla
de loza
vidrio irrompible, cristalera sencilla en buen estado de conservacin,
servilletas de tela o
perfectamente aseado.
1.1.2.3.
de papel, servicios sanitarios decorosos y personal

La carta aunque sencilla, ofrecer varios platos.
CAFETERA
En el concepto de cafeteras, a los efectos de la presente ordenacin, quedan

comprendidos aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominacin, que
adems de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al
pblico, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador y, a cualquier
hora (dentro de las que permanezca abierto el establecimiento), platos fros y
calientes, simples y combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para
refrigerio rpido.
31
En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las

cartas y en las facturas se consignar, en forma que no deje lugar a duda, la
categora mediante el distintivo que corresponda.
1.1.2.3.1. CAFETERAS DE PRIMERA CATEGORA

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio;
guardarropa,
telfono,
calefaccin
refrigeracin,
servicios
sanitarios
independientes para seoras y caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos,
decoracin y mobiliario en armona con el rango del establecimiento, cubertera,
vajilla y cristalera de gran calidad, cafetera express, fuente de soda, plancha,
cmara frigorfica, fregaderos y local para el almacn, menaje de primera calidad,
barra o mostrador adecuado, tanto para la categora como a la capacidad del
establecimiento, vestuarios y aseos independientes para el personal masculino y
femenino.
El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del

establecimiento, ser adecuado para garantizar un servicio rpido y eficiente.
32
1.1.2.3.2. CAFETERAS DE SEGUNDA CATEGORA

Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio, o en
su defecto, en las horas en que est abierto el establecimiento a la clientela, los
proveedores de mercancas no utilizarn el mismo acceso, guardarropa, telfono,
calefaccin y refrigeracin, servicios sanitarios independientes para seoras y
caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos, decoracin y mobiliario en
armona con el rango del establecimiento, cubertera, vajilla y cristalera de gran
calidad, cafetera express, fuente de soda, plancha, cmara frigorfica, fregaderos y
local para el almacn, menaje de primera calidad, barra o mostrador adecuado,
tanto para la categora como a la capacidad del establecimiento, vestuarios y aseos
independientes para el personal masculino y femenino. El personal, debidamente
uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, ser adecuado para
garantizar un servicio rpido y eficiente.
1.1.2.3.3. CAFETERAS DE TERCERA CATEGORA

Telfono, servicios sanitarios independientes para seoras y caballeros,
cubertera inoxidable, vajilla y cristalera en buen estado de conservacin, cafetera
express, plancha, cmara frigorfica, fregaderos y menaje de calidad, barra o
33
mostrador adecuado a la capacidad del establecimiento. El personal, uniformado,

ser adecuado para un servicio rpido y eficiente.
1.1.2.4.
BARES
Bar es: Una palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar

a un establecimiento comercial donde se sirven y consumen bebidas
alcohlicas y, tambin aperitivos. El encargado de preparar dichas
bebidas o aperitivos se denomina barman3.
Se definen como bares, cuantos establecimientos, independientemente de

su denominacin, que sirvan al pblico bebidas para ser consumidas en el mismo
local
pudiendo
contar
con
otros
servicios
adicionales
entretenimiento o diversin.
1.1.2.4.1. BARES PRIMERA CATEGORA
http://www.universidadperu.com/bar-peru.php
34
de
animacin,
Debe contar con una entrada para los clientes independiente de la del
personal
de
servicio,
calefaccin
refrigeracin,
servicios
sanitarios
independientes para seoras y caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos,
decoracin y mobiliario, cubertera, vajilla y cristalera de gran calidad, Cinco
variedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y coacs, barra o mostrador
adecuado, tanto para la categora como a la capacidad del establecimiento.
1.1.2.4.2. BARES DE SEGUNDA CATEGORA

Est categora debe tener lo siguiente entrada para los clientes
independiente de la del personal de servicio, calefaccin y refrigeracin, servicios
sanitarios para seoras y caballeros, con agua
caliente y fra en los lavabos,
decoracin y mobiliario contar con cuatro variedades de cada grupo de vinos,

licores, whiskies y coacs, barra o mostrador.
1.1.2.4.3. BARES DE TERCERA CATEGORA

Para esta categora deber tener lo necesario como son servicios sanitarios
independientes limpios y en buen estado cristalera en buen estado de
35
conservacin, congeladores barra o mostrador adecuado

establecimiento. Tres
a la capacidad del
variedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y
coacs.
1.1.2.5.
FUENTES DE SODA
Fuentes de Soda, Son aquellos establecimientos que mediante precios sirven

al pblico comidas y bebidas rpidas tales como snduches, empanadas, pastas
helados y bebidas, no alcohlicas tales como caf infusiones, refrescos, jugos,
aguas minerales y cervezas.
Ser de aplicacin las mismas descripciones, respectivamente por categoras, como
los Restaurantes, solamente con relacin a su tipo. De primera, segunda y tercera.
1.1.2.5.1. FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORA

Para esta categora las fuentes de soda deben tener una entrada para los
clientes independiente de la del personal de servicio variedad de producto, equipo
elctrico de refrigeracin en el que sirvan refrescos, gaseosas, helados y golosinas
etc. Contar con un bao con agua caliente y fra, personal debidamente
uniformado.
36
1.1.2.5.2. FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORA

Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancas,
telfonos, servicios higinicos independientes para caballeros y damas. La
superficie adecuada al servicio, capacidad y categora el mobiliario debe constar de
vajilla, cristalera, mantelera y servilletas acorde a la categora.
1.1.2.5.3. FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORA

Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancas,
servicios higinicos comunes para la clientela y el personal de servicio los mismos
que tienen contacto directo con el cliente, mantenindose limpio y aseado.
1.1.2.6.
BAR RESTAURANTE
Recordando los conceptos de bar y restaurante tenemos que:

Restaurante: Se comprende todos los establecimientos cualquiera que
sea su denominacin que sirvan al pblico mediante un precio, bebidas y
37
comidas para ser consumidas en un mismo local 4. Y Bar: es: Una palabra
inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimiento

comercial donde se sirven y consumen bebidas alcohlicas y, tambin
aperitivos. El encargado de preparar dichas bebidas o aperitivos se
denomina barman5.
En la actualidad los establecimientos de restauracin se han llegado a

fusionar de tal forma que ofrecen en un mismo sitio una variedad de bebidas
alcohlicas y no alcohlicas adems de platos de comida rpida como platos de
preparacin ms especializada en un ambiente de acuerdo a las caractersticas de
cada lugar.
La diferencia de un bar restaurante y un restaurante est enmarcada en
el ambiente del lugar con una decoracin se podra decir ms extravagante
acompaada de variedad de msica. Generalmente a este tipo de lugares llegan
personas jvenes especialmente en la ciudad de Quito los mismos que se
convierten en un punto de encuentro para distraccin y diversin.
4 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php
5
38
CAPITULO II
PROCESO DE INVESTIGACION
2.1. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1.
DEFINICION
Mercado es el conjunto de actos de compra y venta de benes localizados en

el espacio y en el tiempo, es decir, dentro de un rea geogrfica, en la que
funcionan mecanismos capaces de determinar automticamente el precio de cada
mercanca. El funcionamiento de estos mecanismos, su automatismo y la forma en
la que se determina el precio dependen de las caractersticas de cada mercado de
los elementos de los componentes del mismo.
39
Otra definicin tenemos: "Un mercado est formado por todos los clientes
potenciales que comparten una necesidad o deseo especfico y que podran estar
dispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo"6
El tamao del mercado depende de que el nmero de personas que
manifiesten la necesidad, tengan los recursos que interesan a otros y estn
dispuestos a ofrecerlos en intercambio por lo que ellos desean.
En base a estas definiciones anteriormente citadas, el mercado del presente

proyecto se determinar de acuerdo al entorno geogrfico en el que se
desenvolver el proyecto por lo que se realizar un estudio en base a las
necesidades de los clientes como de la oferta presente en el lugar.
2.1.2.
DETERMINACION DE NECESIDADES
Para determinar las necesidades se ha creado una encuesta, la cual nos

ayudar a determinar el perfil del futuro consumidor.
Dicha encuesta se la
realizar a turistas nacionales y extranjeros que visiten diferentes sitios de La
http://www.promonegocios.net/mercado/concepto-de-mercado.html
40
Mariscal, tomando en cuenta que al mercado al que se quiere llegar es turismo

juvenil de diferentes orgenes.
2.1.2.1 ENCUESTA
La encuesta es un procedimiento utilizado en la investigacin de mercados
para obtener informacin mediante preguntas dirigidas a una muestra de
individuos representativa de la poblacin o universo de forma que las
conclusiones que se obtengan puedan generalizarse al conjunto de la poblacin
siguiendo los principios bsicos de la inferencia estadstica, ya que la encuesta se
basa en el mtodo inductivo, es decir, a partir de un nmero suficiente de datos
podemos obtener conclusiones a nivel general.
La encuesta se dirige a investigar sobre aspectos que determinen las

facilidades y el tipo de servicios a brindarse de acuerdo al segmento de mercado al
cual estemos dirigidos.
41
La captacin de informacin a travs de las encuestas se realiza con la

colaboracin expresa de los individuos encuestados y utilizando un cuestionario
estructurado como instrumento para la recogida de la informacin.
La encuesta personal es quizs el mtodo que goza de mayor popularidad y

el que se ha utilizado con mayor profusin en la captacin de informacin primaria
debido, principalmente, a las ventajas que presenta frente a los otros tipos de
encuesta. Consiste en una entrevista personal que se establece entre dos personas,
a iniciativa del entrevistador, para obtener informacin sobre unos objetivos
determinados.
Las principales ventajas de las encuestas realizadas personalmente son las

siguientes:
1.
Entre los distintos mtodos de encuesta, las personales son las que
proporcionan un mayor ndice de respuesta, ya que cuando se
contacta con las personas a encuestar es poco probable que
declinen responder el cuestionario o no lo concluyan una vez
comenzado.
42
2.
Son fiables puesto que se conoce con certeza quin contesta y se evita
la influencia de terceras personas.
3.
Se obtienen respuestas menos evasivas e inconcretas, ya que el

entrevistador puede aclarar cualquier tipo de dudas que se
puedan suscitar en el cuestionario y se reducen de forma
considerable las tpicas respuestas de no sabe no contesta.
4.
Permiten
utilizar
materiales
auxiliares
para
profundizar
en
determinados temas, tales como fotografa, lminas, productos,

etc.
5.
Tambin pueden obtenerse datos secundarios del entrevistado como

presencia, ambiente familiar, sexo, etc.
2.1.2.1.1. TAMAO DE LA MUESTRA

La muestra es un conjunto de unidades, una porcin del total que representa
la conducta del universo en conjunto.
43
Una muestra nos ayuda para conocer un poco del todo, presenta las
caractersticas relevantes de un grupo de la poblacin sometida al estudio, donde
se maneja un margen de error que indica que no existe total veracidad en las
respuestas obtenidas.
Para la presente encuesta se ha utilizado la siguiente frmula para calcular

el tamao de la muestra:
T2 x P (1-P)
N=
M2
Donde:
N= nmero de encuestas
T= grado de confiabilidad (95%)
P= varianza (probabilidad 0,50)
M= margen de error ( +/- 5)
44
1,952 x 0,5 (1-0,5)

N=
5
N = 380
Nmero de encuestas a realizarse 380.
La encuesta se la realizo en el sector de La Mariscal, cerca de los
establecimientos de alimentos y bebidas que representen una posible competencia
para la realizacin del presente proyecto.
Dentro de las personas encuestadas estn: personas residentes, turistas

nacionales, turistas extranjeros; preferentemente mayores de edad ya que son
considerados como clientes potenciales que dependen de si mismos para consumir.
A continuacin se presenta el formato de la encuesta utilizada en este

proceso de investigacin.
45
Nacionalidad (Where are you from): __________________

1. Genero (Sex)
2.
Rango Edad (Age)
F
de 18
19-25
26-35
+de 35
3. Usted viaja con (You travel with):

Agencia de viajes (Travel Agency) ___
Particular (By yourself)___
4. Cul es el motivo por el cual visita La Mariscal?

Why do you visit La Mariscal?
Turismo (Tourism)____ Trabajo (Work)___ Negocios (Bussines)___ Otro _____________
5. Qu medio de transporte utiliz para llegar a La Mariscal?
How did you arrive to La Mariscal?
Bus (Bus)___
Taxi ___
Auto Propio (Own Car)___
Pie (Foot)___
6. Qu tipo de establecimiento visita con mayor frecuencia en este sector?

What places you visit when you visit La Mariscal?
Bar
Cafetera
Restaurante
Discoteca
Otro ___________
7. Qu tipo de bebida le gusta servirse dentro un bar restaurante?

What kind of drink would you like to be served in a bar restaurant?
Licor ___
Cerveza___
Cocteles ___
No alcohlica___
8. Qu tipo de comida le gusta servirse dentro un bar restaurante?

What kind of food would you like to be served in a bar restaurant?
Comida rpida ___ Internacional___ Tpica ___
(Fast Food)
(International)
(Local food)
Ninguna ___ Otro_____________

(None)
9. Cul es su consumo promedio en un da dentro un bar restaurante?

How much money do you spend in a bar restaurant in one night?
Menos de $ 10 __
$ 10 a $20 ___
$20 a $30____ ms de $30___
10. Tipo de msica que prefiere escuchar en este tipo de lugares

What kind of music do you prefer in these places?
Instrumental__ Tropical __
Clsica__ Alternativa___
Otros________________
11. Qu servicio adicional le gustara que se encuentre en un bar restaurante?

What kind of additional service would you like in a bar restaurant?
Internet ____
Juegos (games) __
Espectculos (shows) ___
Msica en vivo (live music) ___
Promociones (discounts)____ Otro __________________
46
2.1.2.1.2. RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION
1. Nacionalidad
NACIONALIDAD
ECUADOR
ESTADOS UNIDOS
COLOMBIA
FRANCIA
CANADA
HOLANDA
ESPAA
OTROS
RESULTADO PORCENTAJE
197
51,84%
45
11,84%
29
7,63%
27
7,11%
13
3,42%
11
2,89%
9
2,37%
49
12,89%
47
INTERPRETACION:
Los resultados reflejan que los ecuatorianos son las personas que mas frecuentan el
sector de La Mariscal, siendo en segundo lugar las personas norteamericanas que
ms visitan el sector, seguidos por las personas de nacionalidad colombiana y
francesas. Nuestro mercado de mayor afluencia en el sector sern ecuatorianos
adems que es importante que el mayor nmero de turistas extranjeros son de
EE.UU. por lo que el idioma ser de gran importancia en nuestro personal.
2. SEXO
SEXO
MASCULINO
FEMENINO
208
54,74%
172
45,26%
48
INTERPRETACION
Las personas que en mayor nmero visitan el sector de La Mariscal son hombres
pero no con una mayor diferencia hacia las mujeres, existiendo apenas un 10 % de
diferencia entre ambos gneros. Es por esto que para nuestro mercado potencial
debemos tomar en cuanta a personas de ambos sexos.
3. EDAD
RANGO EDAD
Menos de 18
19 25
26 35
Mas de 35
22
5,79%
180
42,37%
124
32,63%
54
14,21%
49
INTERPRETACIN
Los resultados reflejan que las personas que frecuentan el sector de La Mariscal se
encuentran en el rango de edad de 19 a 25 aos teniendo cerca del 50% de las
personas encuestadas, seguidas de personas en el rango de 26 a 35 aos de edad.
Esto nos sirve para ver que nuestro mercado potencial estn en el rango de 19 aos
a 35 aos siendo personas que son jvenes mayores de edad.
50
4. VIAJA CON:
VIAJA CON
AGENCIA
PARTICULAR
PORCENTAJE RESULTADO
114
45,06%
139
54,94%
INTERPRETACION
En el resultado de esta pregunta las personas que viajaron a Quito y visitaron el
sector de La Mariscal tanto turistas nacionales y extranjeros tenemos que se
encuentra una diferencia del 10% en los resultados. Aqu podemos tomar en
cuenta en el futuro realizar convenios o alianzas con agencias de viajes,
especialmente para turistas del extranjero.
51
5. MOTIVO DE VIAJE
MOTIVO DE VISITA
TURISMO
TRABAJO
NEGOCIOS
DIVERSION
ESTUDIOS
41,84%
119
19,47%
74
7,63%
29
27,63%
145
3,42%
13
INTERPRETACION
Los resultados reflejan que la mayora de personas que visitan La Mariscal lo hacen
por diversin y ocio; sin mucha diferencia estn las personas que visitan el sector
por motivos de turismo.
Esto nos indica que nuestro mercado potencial se
encuentra personal que visitan La Mariscal por motivos de distraccin y no

necesariamente obligadas a ir al sector si no por gusto propio de visitar.
52
6. MEDIO DE TRANSPORTE
TRANSPORTE
BUS
TAXI
AUTO PROPIO
PIE
20,79%
79
37,89%
144
20,53%
78
20,79%
79
INTERPRETACIN
Los resultados reflejan que el medio de transporte que usaron las personas para
llegar a este sector lo hacen en taxi teniendo la mayora con un 37 % y con un
nmero casi igual estn las personas que utilizan bus, auto propio y a pie que
generalmente son las personas que se encuentran hospedadas en establecimientos
53
cercanos al sector o en el mismo sector. Esto nos sirve para darnos cuenta que el
medio utilizado es variado.
7. TIPO DE ESTABLECIMIENTO
ESTABLECIMIENTO RESULTADO PORCENTAJE
BAR
145
38,16%
CAFETERIA
59
15,53%
RESTAURANTE
89
23,42%
DISCOTECA
53
13,95%
INTERNET
26
6,84%
OTROS
8
2,11%
54
INTERPRETACION
Los resultados de esta pregunta reflejan que las personas en su mayora visitan los
establecimientos conocidos como bares con un 38%, seguidos de restaurantes con
un 23%, tambin muy cercano se encuentran las cafetera y discotecas. Nuestro
mercado potencial se encuentra con las personas que visitan los bares, siendo el
motivo de este proyecto.
8. TIPO DE BEBIDA
TIPO DE BEBIDA
LICOR
CERVEZA
COCTELES
NO ALCOHOLICA
59
15,53%
163
42,89%
95
25,00%
63
16,58%
55
INTERPRETACIN
Los resultados de esta interrogante reflejan que la bebida de mayor preferencia de
consumo es la cerveza acumulando un 42% del total de encuestados. En forma
seguida y con una diferencia mayor se encuentran los cocteles. En una cantidad
muy cercana estn los licores y bebidas no alcohlicas.
Esto nos sirve para
determinar que los productos de bebidas como principales de nuestro

establecimiento sern la cerveza y ccteles, sin descartar otras bebidas.
9. TIPO DE COMIDA
TIPO DE COMIDA
RAPIDA
INTERNACIONAL
TIPICA
NINGUNA
159
41,84%
75
19,74%
85
22,37%
61
16,05%
56
INTERPRETACIN
En los resultados de esta interrogante se puede apreciar que las personas que
visitan La Mariscal prefieren en su gran mayora el consumo de comida rpida
acaparando el 42% de las personas encuestadas.
En un nmero similar estn las
otras opciones, incluyendo personas que no consumen algun tipo de alimentos en

este sector. Nuestro mercado potencial estar enmarcado en las personas que
consumen comida rpida en este sector.
10. CONSUMO PROMEDIO
CONSUMO PROMEDIO
MENOS DE 10
10 A 20
20 A 30
MAS DE 30
29
7,63%
173
45,53%
135
35,53%
43
11,32%
57
INTERPRETACIN
Los resultados de esta interrogante reflejan que la mayora tiene un promedio de
consumo de 10 a 20 dlares, pero no a mucha diferencia de las personas que tienen
un consumo promedio de 20 a 30 dlares, siendo la diferencia entre estas dos un
10%. Esto nos sirve que nuestro mercado potencial son las personas que consumen
entre 10 a 30 dlares promedio.
58
11. TIPO DE MUSICA

MUSICA
INSTRUMENTAL
TROPICAL
CLASICA
ALTERNATIVA
ELECTRONICA
VARIADA
45
11,84%
92
24,21%
28
7,37%
129
33,95%
7
1,84%
79
20,79%
INTERPRETACIN
Los resultados reflejan que los encuestados prefieren la msica alternativa en su
mayora representan un 33% del total. Tambin la msica variada y tropical
ocupan un porcentaje importante. Nuestro mercado potencial se encuentra dentro
de estas tres opciones, es decir msica variada alternativa y tropical.
59
12. SERVICIO ADICIONAL

SERVICIO
INTERNET
JUEGOS
MUSICA EN VIVO
ESPECTACULOS
PROMOCIONES
NINGUNO
PARQUEADERO
64
16,84%
6
1,58%
142
37,37%
52
13,68%
61
16,05%
50
13,16%
22
5,79%
60
INTERPRETACIN
Los resultados reflejan que la mayora de personas prefieren tener en un
establecimiento como un servicio adicional Msica en Vivo, teniendo un 36% de
preferencia dentro de los encuestados.
Esto nos sirve para ofrecer dentro de
nuestro establecimiento grupos que toquen msica en vivo, de preferencia

relacionados al tipo de msica que est en una de las interrogante anterior.
2.1.2.2.
ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Es necesario conocer quines son los competidores y qu estn haciendo. Es

recomendable identificar el rea geogrfica que cubren y la principal ventaja que
les ha permitido ganar mercado, ya que con esta informacin podemos determinar,
con mayor facilidad, las estrategias que podamos utilizar para entrar en el mercado
y desarrollarse dentro del mismo.
Dentro del sector de La Mariscal existen gran cantidad de establecimientos

dedicados especialmente para la distraccin de los turistas como son: discotecas,
61
bares, restaurantes, licoreras, pizzeras, cafeteras, etc. Dentro de este mercado

hemos hecho un estudio de los locales que ofertan productos y servicios similares
al de nuestro establecimiento parte de este proyecto.
Lo cual nos permitir
analizar a fondo cual ser nuestra real competencia y que participacin tienen en el
mercado dichos establecimientos.
A continuacin se presenta un estudio de mercado de los locales que ofrecen

servicios y productos similar al nuestro, indicar la categora que tienen adems de
la capacidad de clientes y datos adicionales.
Podemos encontrar establecimientos para diferentes mercados, existen

locales en los cuales la presencia de extranjeros es bien marcada, por el contrario
existen locales en los cuales se ven muchos turistas ecuatorianos como citadinos de
la capital que frecuentan diferentes lugares.
Los horarios de atencin de algunos establecimientos empiezan desde muy

tempranas horas y estn abiertos hasta altas horas de la noche. Muchos locales
ofrecen desayunos en las maanas pero pasado el medio da ya presentan otra cara
62
convirtindose en lugares en donde se consumen bebidas alcohlicas y las

conocidas picadas, esto depende del establecimiento y el lugar en donde estn
ubicados.
En esta importante zona de la ciudad existe gran variedad de

establecimientos que ofertan alimentos y bebidas en un mismo sitio. Existen
algunos locales especializados en comidas y bebidas regionales o de pases.
Podemos encontrar en este sector de la ciudad varios locales especializados en
comida mexicana, china, ind, rabe, etc. Tambin existen locales especializas en
vinos y en quesos, la mayora ofrece comida rpida como son pizzas, tablitas,
papas fritas, shawarmas, etc.
Los precios varan de acuerdo al tipo de lugar y lo bueno de este sector es

que los consumidores pueden elegir entre muchas opciones que existen en el
sector.
63
A continuacin se presenta una lista de los establecimientos que representan

la competencia como tal a nuestro Proyecto Bar Restaurante El Trbol tomados del
Catastro del Ministerio de Turismo, as como una observacin directa realizada en
el sector.
64
ESTABLECIMIENTO
TELEFONO
DIRECCIN
CATEGORIA
MESAS
PERSONAS
TIPO
Maccondo Caf Bar Lounge
2227 563
Calama 368 y Juan Len Segunda

Mera
38
152
Cafetera
Sutra Lounge
2906 200
Calama E5-10 y Juan Len Segunda

Mera
12
48
Coctelera
Babes & Coffe
2552 636
Calama 434 y Amazonas
Tercera
24
Cafetera
El Encuentro
2509 670
Juan Len Mera 11-33 y Tercera

Calama
10
40
Picadas
Huaina
2651 597
Calama y Juan Len Mera
Tercera
10
40
Coctelera
Straberry Fields Forever
099031592
Calama E5-23 y Juan Len Tercera

Mera
28
Coctelera
Foch y Reina Victoria Plaza Segunda

Quinde
10
20
Cocterlera
El Capricho de Gaudi
Coffe Tree N 2
2526 957
Reina Victoria N34-150 y Tercera

Foch
26
104
Cafetera
El Espaol N1
2 553 995
Juan Len Mera 863 y Wilson
10
40
Sanduches
Mango Tree
2 226 847
Foch E4-310 y Juan Len Tercera

Mera
36
Cafetera
Mongos
Tercera
16
56
Cafetaria
Whisky House
Segunda
24
Coctelera
65
Segunda
Aladin
Diego de Almagro y Alfredo Tercera

Baquerizo Moreno
30
125
Comida
Rpida
La Boca del Lobo
Calama
Victoria
20
80
Restaurante
Malabar
Calama y Reina Victoria
Segunda
10
40
Restaurante
Adams Ribs B.B.Q.
Calama
Victoria
Reina Segunda
16
64
Restaurante
Mulligans
Calama 5-44 y Juan Len Segunda

Mera
20
80
Restaurante
Marhaba
Calama y Juan Len mera
Tercera
24
Restaurante
Butterfly
Tercera
32
Cafetara
The Magic Bean
Foch 681 y Juan Len Mera
Segunda
25
100
Restaurante
La Chacha
Segunda
12
47
Restaurante
Zcalo
Juan Len
Calama
y Segunda
30
120
Restaurante
Papaya Net
Calama 413 y Juan Len Segunda

Mera
20
80
Cafetera
Camana
Segunda
10
40
Bar
Red Hot Chili Peppers
Tercera
12
48
Restarurant
E7-07
E6-16
Mera
66
Reina Segunda
369
e
Shoters
Cala E4-66 y Juan Len Mera
Tercera
32
Bar
Santurrn
Calama y Amazonas
Segunda
10
40
Bar
Kalhua
Calama y Amazonas
Tercera
20
Caf Bar
Fata & Folleti
Juan Len Mera y Calama
Segunda
32
Pizzera
Tomato
Juan Len Mera E5-10 y Tercera

Calama
32
Pizzera
Mi Viejo Arrabal
Juan Len Mera N24-126 y Segunda

Foch
15
60
Restaurante
El Mariachi Taco Factory
Foch y Juan Len Mera
Segunda
13
52
Restaurante
Los Rodrguez
Foch y Reina Victoria
Tercera
32
Restaurante
Q Restaurante Bar

Quinde
20
80
Restaurante
Xocoa

Quinde
32
Cafetera
El Atrio

Quinde
15
60
Restaurante
Focaccia

Quinde
10
40
Restaurante
67
Azcar

Quinde
10
20
Coctelera
Mama Clorinda
Reina Victoria 1144 y Calama
21
84
Restaurante
Latitud Tapas y Vinos

Quinde
20
88
Segunda
El Cafecito
Luis Cordero 1124 y Reina Tercera

Victoria
17
68
Cafeteria
Su Ceviche
Juan Len Mera N24-200 y Segunda

Calama
21
84
Restaurante
Cassette
15
50
Coctelera
Caf Habana
Juan Len
Calama
y Tercera
10
40
Bar
Mil Noches de Arabia
Calama 414 y Juan Len Tercera

Mera
20
80
Restaurante
Dragon Fly

Quinde
12
46
Cocteleria
Chelsea

Quinde
32
Restaurante
Mera
68
134
Tercera
Segunda
La cantidad y variedad de establecimientos en este sector presenta un alto

nivel de competencia pero a la vez es una gran oportunidad para nuevos
establecimientos que se creen.
El principal problema de los establecimientos de este sector es que los

clientes que acuden a estos lugares no encuentran con facilidad parqueadero
especialmente en horas pico, como son a partir de las 19:00 hasta las 23:00
generalmente jueves viernes y sbados, siendo el da de mayor concurrencia los
viernes y das en los cuales existe la celebracin de algn acontecimiento, como son
los partidos de la seleccin, fiestas de la ciudad, etc.
Como podemos apreciar en la lista anterior existen gran cantidad de

establecimientos dedicados a la actividad de comidas y bebidas por lo que es
importante analizar bien cuales son los lugares de mayor actividad y el tipo que
ofrecen.
69
SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007
Los precios de los productos ofrecidos varan de acuerdo a la categora de

los establecimientos existiendo opciones muy variadas para los diferentes gustos y
capacidad de gasto de los visitantes del sector.
70
CAPITULO III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1. PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TREBOL
3.1.1.
MISION
Ofrecer a nuestros clientes productos elaborados con materia de primera de

alta calidad con el mejor servicio y preocupados del bienestar de nuestros
visitantes.
3.1.2.
VISION
Ser el mejor bar restaurante de La Mariscal de la ciudad de Quito con un

personal altamente capacitado y con la finalidad de lograr una entera satisfaccin
de nuestros clientes.
71
3.1.3.
UBICACIN Y VAS DE ACCESO
Direccin: Jos Calama E4-59 y Juan Len Mera
Las principales vas de acceso son la Avenida Juan Len Mera que cruza el
sector de sur a norte y las avenidas Amazonas y Reina Victoria que cruzan de norte
a sur.
72
3.1.4.
REGLAMENTO INTERNO
Todos y cada uno de los que conforman el Bar Restaurante El Trbol estn en la
obligacin de cumplir y hacer cumplir las disposiciones puestas en el presente
reglamento.
1. Todo el personal debe estar correctamente uniformados durante el horario
de trabajo.
2. Los horarios y turnos de trabajo estarn a cargo de la Administracin del
establecimiento. Todos los empleados estn en la obligacin de cumplir con
el horario de trabajo.
3. El administrador es quien puede autorizar o no permisos dentro del horario
de trabajo y justificar inasistencias.
4. En caso de faltas deben ser justificadas con el respaldo de la documentacin
respectiva. En el caso de no ser justificada se proceder a la elaboracin de
un llamado de atencin o Memorando por parte del Administrador.
5. Est prohibido ingerir bebidas alcohlicas en horarios de trabajo as como
llegar en estado etlico. La falta a este punto tiene como consecuencia la
73
elaboracin de un llamado de atencin o Memorando por parte del

Administrador.
6. El respeto entre los empleados debe ser prioritario, queda prohibido el uso
de palabras fuertes o un trato que atente contra la moral del personal que
forma parte del establecimiento.
7. Con lo que respecta a los llamados de atencin o Memorando si un
empleado llega a tener tres de estos quedar fuera del establecimiento.
8. Todos los empleados estn en la obligacin de asistir a reuniones
programadas con anticipacin para la mejora del establecimiento.
9. El 10% por concepto de Impuesto por Servicio ser cancelado cada 15 das.
10. Los sueldos sern cancelados dentro de los cinco primeros das de cada mes.
11. Tomar al cliente como prioridad dentro del establecimiento.
12. Todos quienes forman parte de El Trbol estn en la obligacin de
cumplir y hacer cumplir este Reglamento.
74
3.1.5.
AREAS DEL RESTAURANTE
3.1.5.1
AREA ADMINISTRATIVA
La administracin estar a cargo de un Administrador quien ser

responsable de su organizacin, direccin, control y evaluacin del trabajo. Es el
responsable del correcto funcionamiento de la empresa. Esta persona tambin se
har cargo de la de Caja.
3.1.5.2
AREA OPERATIVA
COCINA
El rea de cocina estar dirigida por un cocinero principal quien se
encargara de organizar y controlar sta rea operativa. Adems estar asistido por
un ayudante.
75
BAR
En estar a cargo de un barman principal y un ayudante quienes debern
tener conocimientos de bar y experiencia en la preparacin de bebidas, como
tambin conocimientos del control de inventarios de los productos.
SERVICIO
El personal de servicio se encargar de la atencin a los clientes que visiten
el establecimiento quienes tendrn las aptitudes necesarias para la correcta y
perfecta atencin.
76
3.1.6
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
ADMINISTRADOR
BARRA
SERVICIO
COCINA
BARMANS
MESEROS
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
3.1.7.
MANUAL DE FUNCIONES
En el presente Manual se indican: el perfil que debe tener la persona en cada

puesto y las responsabilidades que tiene a su cargo. Este documento debe ser
conocido por cada uno de los empleados desde el momento de su incorporacin al
establecimiento, reposar en la oficina del administrador y ser facilitado a
cualquier miembro de la organizacin cuando fuere requerido. En este manual se
77
encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada persona quienes deben
sentirse comprometidos con la causa de El Trbol que es la completa satisfaccin
de nuestros clientes.
Administrador
Descripcin del perfil:
-
Edad entre 25 y 35 aos.
Egresado o graduado en Administracin Hotelera
Conocimientos avanzados de ingls y con bases de francs.
Experiencia mnima de 1 ao.
Buena presentacin
Poseer actitud de servicio.
Funciones:
-
Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno.
Controlar las diferentes reas del establecimiento.
Controlar entrada y salida del personal.

78
Realizar las compras para el establecimiento.
Elaborar campaas publicitarias.
Definir promociones.
Facturar las cuentas.
Realiza pago a proveedores.
Depsito bancario de las ventas diarias.
Recibir y evaluar quejas de clientes.
Presenta informes peridicos a los dueos del establecimiento.
Controlar de limpieza del establecimiento.
Controlar la atencin a los clientes por parte del personal.
Elaborar horarios de trabajo del personal.
Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.
Buscar alianzas estratgicas con otras empresas.
Coordinar la capacitacin peridica del personal.
79
Realizar reuniones peridicas con empleados para escuchar sus quejas y

sugerencias.
Promover el trabajo en equipo.
Jefe de Cocina
-
Edad mnima: 25 aos.
Egresado o graduado en Gastronoma.
Experiencia mnima de 2 aos.
Buena presentacin
Funciones:
-
Encargarse del control de la cocina.
Capacitar al personal en manejo y conservacin de alimentos.
Creacin de nuevos platos.
80
Manejar de bodega de cocina.
Elaborar un reporte de platos que hayan salido diariamente.
Controlar de higiene en la cocina.
Coordinar con el Administrador fechas en las cuales el establecimiento se

somete a fumigacin.
Elaborar pedidos de compra.
Controlar la calidad de los productos que son entregados por proveedores.
Controlar el estndar de los platos.
Recibir comandas para la elaboracin de los platos.
Mantener el control de inventarios de productos.
Ayudante de Cocina
-
Edad mnima: 18 aos.
Estudios secundarios
81
Funciones:
-
Limpiar y desinfectar estaciones de trabajo.
Apoyar en la elaboracin de platos previa autorizacin del Jefe de Cocina.
Realizar la limpieza de las estaciones de trabajo.
Colaborar en la elaboracin de inventarios.
Lavar los utensilios de trabajo.
Preparacin del mise en place de cocina.
MESEROS
-
Edad mnima: 19 aos.
Estudios en Hotelera
Conocimientos de ingls como mnimo.
82
Buena presentacin
Funciones:
Toman rdenes de los clientes.
Atienden a los clientes.
Se encargan de la limpieza del rea de trabajo.
Tener todo listo para la atencin del establecimiento.
Controlan la limpieza del rea de servicio, incluido los baos.
Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y que este
de acuerdo al pedido del cliente.
Toman quejas o sugerencias de los clientes.
83
BARMAN
-
Edad mnima: 20 aos.
Conocimientos en Bebidas y Coctelera.
Conocimientos de ingls.
Buena presentacin
Funciones:
-
Prepara las bebidas solicitadas por los clientes previa el recibimiento de la

comanda por parte del personal de servicio.
Mantiene la limpieza de su lugar de trabajo.
Mantiene el stock de los productos del bar.
Elaborar informes al administrador del establecimiento.
Recomendar promociones de bebidas.
84
Elaborar inventarios diarios en su puesto de trabajo.
3.1.8 HIGIENE PERSONAL DEL PERSONAL

-
Ducharse o baarse a diario.
Cortarse y limpiarse las uas.

No usar esmalte para uas.
No usar uas postizas.
- Dejar artculos de bisutera, reloj, etc.

-
Utilizar siempre ropa limpia.
3.1.9. ANALISIS FODA

FORTALEZAS
-
Ubicacin, El Bar Restaurante El Trbol se encuentra ubicado en un lugar

estratgico dentro de la ciudad, siendo La Mariscal un sector de alto
movimiento turstico.
85
Personal capacitado, el establecimiento consta de personal capacitado para

la atencin de nuestros clientes.
OPORTUNIDADES
- Al ser un establecimiento nuevo crea en los consumidores expectativas,
estas expectativas tienen que ser llenadas con productos y servicios de
calidad buscando fidelidad en los visitantes.
- Crecimiento del sector. Beneficio de todos los establecimientos vinculados a

la rama turstica.
DEBILIDADES
- No poseer parqueadero propio, siendo este uno de los principales
problemas del sector.
AMENAZAS
-
Delincuencia. El sector La Mariscal aqueja siempre problemas de seguridad

para
sus
visitantes,
especialmente
en
la
parte
externa
de
los
establecimientos.
-
No aceptacin del consumidor debido a la gran oferta existente en el lugar.
86
3.1.10.
PROMOCION
3.1.10.1
LOGOTIPO
Para el logotipo se realiz la elaboracin de dos diseos los que servirn de

opciones para que se el que represente al establecimiento.
OPCIONES LOGOTIPO
LOGO TIPO 1
INFORMACION
COLORES UTILIZADOS:
Cdigo RGB (Rojo Verde Azul)
87
PALABRAS EL y BAR RESTAURANTE

R: 255
G: 198
B: 0
PALABRA TRBOL
R: 255
G: 255
B: 255
LNEA SUPERIOR A TRBOL

R: 178
G: 113
B: 1
FIGURA DE TRBOL
La figura de trbol tiene un degrade, iniciando con el primer colore verde del
centro el cdigo RGB es:
R: 53
88
G: 238
B: 26
El verde mas obscuro, mismo que termina el degrade es:

R: 55
G: 173
B: 4
El tallo del trbol tiene la misma informacin de colores anterior.

Adicionalmente se ha colocado un bisel para dar una textura al trbol.
Cdigo de bisel:
Fondo: 161 %
Direccin: Arriba
Tamao: 65 px
Suavidad: 0 px
Angulo: 120 grados
Altitud: 30 grados
Luz Fuerte: Modo pantalla a 75 % en color blanco puro
Modo Sombra: Multiplicidad al 18 % en color negro puro
89
TEXTURA:
Blue Daisies 317 x 321 px
Escala: 100%
Profundidad: +10%
TIPOGRAFA:
La tipografa utilizada para este logo es:
Kabel Dm BT
LOGO TIPO 2
INFORMACION LOGOTIPO N 2
COLORES UTILIZADOS:
90
SMBOLO TRBOL:
R: 56
G: 173
B: 74
CUBIERTOS:
R: 255
G: 255
B: 255
PARTE INTERNA DE LOGO:

Degradado desde:
R: 160
G: 84
B: 36
Hasta
R: 239
G: 141
B: 49
El estilo de degradado es reflectivo.

FILO DE LOGOTIPO
91
El color utilizado es un degradado de ruido llamado Deep Sea con efecto radial.
LETRAS EL TRBOL
Degradado desde:
Hasta
R: 160
R: 239
G: 84
G: 141
B: 36
B: 49
RECTANGULO:
Degradado desde:
Hasta
R: 160
R: 239
G: 84
G: 141
B: 36
B: 49
LETRAS BAR RESTAURANTE

R: 255
G: 255
B: 255
TIPOGRAFA:
La tipografa utilizada es: IMPACT
IMPACT
92
ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ
abcdefghijklmnopqrstuvwxyz
1234567890
El efecto dado en las letras de EL TRBOL se lo ha logrado con una variacin del
35% en una curvatura superior nicamente.
LOGOTIPO ELEGIDO
93
El nombre del bar restaurante El Trbol es conocido en el mundo

supersticioso como smbolo de buena suerte que es la parte llamativa del nombre.
El logotipo escogido nos muestra un diseo con mayor versatilidad y que se

adapta al tipo de cliente al que se quiere llegar, siendo este un mercado
principalmente joven y no formal, lo que el logotipo nmero 1 no representa.
Los cubiertos sobre el smbolo de un trbol y encima de un charol nos indican

claramente el smbolo de un lugar de restauracin y nos permite identificar
fcilmente la actividad del establecimiento, acompaa en la parte inferior del
nombre del establecimiento y de la actividad a la cual se dedica.
Usos correctos del Logotipo

El logotipo puede variar de tamao dependiendo de las necesidades, siempre y
cuando se le del uso correcto con relacin al fondo en el que se lo pretenda colocar.
94
3.1.10.2. APLICACIONES
Para la imagen del logotipo se proponen las siguientes aplicaciones:
-
Diseo de la carta
Papelera Interna (Hojas membretadas, tarjetas de presentacin, sobres)
Facturas, notas de venta, comandas
Uniformes del personal (camisetas)
Publicidad (trpticos, pster)
95
96
97
98
99
CAPITULO IV
COSTOS Y RECURSOS
4.1.
COSTEO DE RECETAS ESTANDAR
Para el costeo de recetas estndar se ha utilizado la siguiente lista de mercado.
4.1.2 LISTAS DE MERCADO
GENERO
ACEITE
ACEITUNAS
ADEREZO CESAR
AGUA
AGUA TNICA
AGUACATE
AGUARDIENTE DE
CAA
ALITAS
AMARETTO
AZUCAR
AZCAR
PULVERIZADA
CAMARN
CANELA
CEBOLLA
CEBOLLA PERLA
CERVEZA CLUB
VERDE
UNIDAD
LITRO
KILOGRAMO
LITRO
LITRO
LITRO
KILOGRAMO
COSTO
UNIDAD
1,50
8,60
1,33
0,85
0,56
1,39
LITRO
KILOGRAMO
BOTELLA 750CC
KILOGRAMO
5,60
2,34
4,75
0,60
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
2,20
6,75
1,60
0,68
0,75
BOTELLA 330CC
0,42
100
CERVEZA CORONA
CERVEZA
HEINEKEN
CERVEZA PILSENER
CERVEZA PILSENER
DE BARRIL
CHAMPIONES
CHICHARRN
CHOCLO COCIDO
CHOCOLATE
BARRA
CHOCOLATE EN
POLVO
CHOCOLATE
MILANO
CHOCOLATE
NUTELLA
CILANTRO
COCO RALLADO
COINTREAU
COLA NEGRA
COAC
COSTRON DE PAN
CREMA DE LECHE
CREPES
ESENCIA
ESENCIA DE
VAINILLA
FRESAS
GELATINA SIN
SABOR
GRANADINA
GUACAMOLE
HARINA
HELADO
HIELO
HUEVO
ICE TEA
BOTELLA 325CC
1,00
BOTELLA 325CC
BOTELLA 750CC
0,93
0,50
LITRO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
0,85
4,05
1,80
1,95
KILOGRAMO
1,03
KILOGRAMO
2,45
LITRO
2,17
LITRO
ATADO
KILOGRAMO
LITRO
LITRO
LITRO
UNIDAD
LITRO
UNIDAD
LITRO
6,50
0,25
0,77
23,75
0,59
21,53
0,03
1,48
0,07
3,80
LITRO
KILOGRAMO
0,81
3,00
KILOGRAMO
LITRO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
FUNDA
UNIDAD
KILOGRAMO
1,96
4,73
1,72
1,63
3,11
0,80
0,09
1,06
101
INFUSIN
JAMN DE
ESPALDA
JAMN DE PIERNA
JARABE DE FRUTA
JUGO DE NARANJA
LECHE
LECHUGA
ROMANA
LICOR DE COCO
LIMON
LOMO DE FALDA
MAICENA
MANJAR DE LECHE
MANTECA
MANTEQUILLA
MARGARINA
MAYONESA
MERMELADA DE
MORA
MIGA DE PAN
MORTADELA
PAN FRANCS
PAPAYA
PASTA DE
LASAGNA
PASTA DE TOMATE
PEREJIL CRESPO
PIMIENTA
PIA
PISCO
PLTANO VERDE
POLLO
POLVO HORNEAR
PULPA DE FRUTA
PULPA DE LIMON
QUESO
QUESO CHEDDAR
KILOGRAMO
3,00
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
LITRO
LITRO
8,86
5,94
1,20
1,28
0,59
UNIDAD
LITRO
UNIDAD
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
0,58
4,50
0,05
5,84
1,02
1,90
3,00
2,46
2,92
4,50
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
UNIDAD
UNIDAD
2,40
0,92
6,40
0,20
1,31
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
UNIDAD
BOTELLA 750CC
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
4,13
7,22
0,36
5,80
0,90
5,98
0,75
3,15
9,30
1,25
1,22
2,14
5,20
102
QUESO CON
ESPECIAS
QUESO
MOZARELLA
QUESO
PARMESANO
RALLADURA DE
LIMN
REQUESON
RON BLANCO
SAL
SALAMI
SALSA BBQ
SANDIA
TAJA PAN
TEQUILA
TOMATE RION
TORTILLA DE MAIZ
UVAS
VERDE
VODKA
WHISKY
ZUMO DE LIMON
ZUMO DE PIA
KILOGRAMO
4,50
KILOGRAMO
3,15
KILOGRAMO
8,95
UNIDAD
KILOGRAMO
BOT. 750CC
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITRO
UNIDAD
UNIDAD
BOTELLA 750CC
KILOGRAMO
UNIDAD
KILOGRAMO
KILOGRAMO
BOTELLA 1LT
BOTELLA 750CC
LITRO
LITRO
0,01
1,80
4,98
0,26
7,40
4,25
1,54
0,04
10,81
1,09
0,11
2,50
0,48
18,71
20,00
2,10
2,50
Los precios de la lista de mercado corresponden a los siguientes

proveedores y supermercados: Mercado Santa Clara, Juan Eljuri, Pronaca, Ecuador
Bottling Company, Mercados La Favorita, Pronaca, Dibmoce.
103
A continuacin las recetas estndar de los productos del Bar Restaurante El

Trbol:
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,600
0,150
0,500
0,050
0,050
Restaurante
Empanada de verde
CODIGO
E01
10
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
verde
queso
aceite
sal
pimienta
0,48
2,14
1,5
0,26
5,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,29
0,32
0,75
0,01
0,29
1,66
0,08
1,74
Costo Unitario
0,17
104
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
CODIGO
E02
GENERO
COSTO UNIT
queso cheddar
queso mozarella
queso con
especias
aceitunas
5,2
3,15
4,5
COSTO
TOTAL
0,52
0,32
0,45
8,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,43
1,72
0,09
1,80
Costo Unitario
1,80
Restaurante
Tablita de quesos
1
UNIDAD
0,100
0,100
0,100
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
0,050
Kilogramo
105
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
CODIGO
E03
GENERO
COSTO UNIT
queso cheddar
queso mozarella
queso con
especias
jamn de
espalda
jamn de pierna
mortadela
aceitunas
5,2
3,15
4,5
COSTO
TOTAL
0,52
0,32
0,45
8,86
0,44
5,94
6,4
8,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,30
0,32
0,43
2,78
0,14
2,91
Costo Unitario
2,91
Restaurante
Tablita mixta
1
UNIDAD
0,100
0,100
0,100
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
0,050
Kilogramo
0,050
0,050
0,050
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
106
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
Restaurante
Ensalada Csar
0,100
Unidad
0,100
2,000
0,050
Kilogramo
Unidad
Kilogramo
0,100
0,050
Litro
Kilogramo
1
UNIDAD
CODIGO
E04
GENERO
COSTO UNIT
Lechuga
Romana
Pollo
Costron de pan
Queso
Parmesano
Aderezo Cesar
Perejil crespo
0,58
COSTO
TOTAL
0,06
3,15
0,03
8,95
0,32
0,06
0,45
1,33
0,36
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,13
0,02
1,03
0,05
1,08
Costo Unitario
1,08
107
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
Restaurante
Chicken salad
0,150
0,100
Kilogramo
Unidad
0,050
0,050
0,050
0,200
0,200
Kilogramo
Litro
Litro
Kilogramo
Kilogramo
1
UNIDAD
CODIGO
E05
GENERO
COSTO UNIT
Pollo
Lechuga
Romana
Cebolla Perla
Mayonesa
Aceite de oliva
tomate rion
queso mozarella
3,15
0,58
COSTO
TOTAL
0,47
0,06
0,75
4,5
1,5
1,09
3,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,04
0,23
0,08
0,22
0,63
1,72
0,09
1,80
Costo Unitario
1,80
108
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Restaurante
Boln de verde
CANT
1,000
0,300
0,300
0,125
0,050
0,050
0,050
UNIDAD
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
CODIGO
E06
COSTO UNIT
0,75
1,8
1,5
2,50
0,68
0,26
5,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,75
0,54
0,45
0,31
0,03
0,01
0,29
2,39
0,12
2,51
Costo Unitario
0,25
10
GENERO
pltano verde
chicharrn
Aceite
manteca
cebolla
sal
pimienta
109
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
CODIGO
E07
GENERO
COSTO UNIT
Lechuga
Romana
Tomate Rion
Championes
Cebolla perla
Choclo cocido
Guacamole
queso mozarella
0,58
COSTO
TOTAL
0,06
1,09
4,05
0,75
1,95
1,72
3,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,05
0,20
0,04
0,10
0,09
0,32
0,85
0,04
0,89
Costo Unitario
0,89
Restaurante
Ensalada El Trebol
1
UNIDAD
0,100
Unidad
0,050
0,050
0,050
0,050
0,050
0,100
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
110
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
1,000
0,100
1,000
0,050
0,100
0,050
Restaurante
Guacamole
10
UNIDAD
1 kg
GENERO
Kilogramo
Kilogramo
Unidad
Atado
Kilogramo
Kilogramo
aguacate
Tomate Rion
limon
cilantro
cebolla
sal
111
CODIGO
E08
COSTO UNIT
1,39
1,09
0,05
0,25
0,68
0,26
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
1,39
0,11
0,05
0,01
0,07
0,01
1,64
0,08
1,72
Costo Unitario
0,17
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
CODIGO
E09
GENERO
COSTO UNIT
Lechuga
Romana
Tomate rion
Guacamole
Aceite de oliva
Camarn
Pimiento
0,58
COSTO
TOTAL
0,06
1,09
1,72
1,5
6,75
5,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,05
0,09
0,15
0,68
0,29
1,31
0,07
1,38
Costo Unitario
1,38
Restaurante
Ensalada Camarones
1
UNIDAD
0,100
Unidad
0,050
0,050
0,100
0,100
0,050
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
112
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
1,000
1,000
1,000
Restaurante
Deditos mozarella
CODIGO
E10
10
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Queso mozarella
Miga de pan
Aceite
3,15
0,92
1,5
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
3,15
0,92
1,50
5,57
0,28
5,85
Costo Unitario
0,58
113
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
2,000
0,180
0,050
0,050
1,000
0,080
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Fajita de pollo
P01
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
unidad
Kilogramo
tortilla de maiz
pollo
guacamole
cebolla
huevo
queso cheddar
0,11
3,15
1,72
0,68
0,09
5,20
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,21
0,57
0,09
0,03
0,09
0,42
1,40
0,07
1,47
Costo
Unitario
1,47
114
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
2,000
0,100
0,050
0,100
1,000
0,080
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Fajita de carne
P02
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Unidad
Unidad
Kilogramo
Kilogramo
unidad
Kilogramo
tortilla de maiz
lomo
guacamole
cebolla
huevo
queso cheddar
0,11
5,84
1,72
0,68
0,09
5,20
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
21
,58
,09
,07
,09
,42
1,46
0,07
1,53
Costo Unitario
1,53
115
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
1,000
0,120
0,015
0,050
0,025
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Sanduche de pollo
P03
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Unidad
Kilogramo
Litro
Litro
Kilogramo
Pan Francs
pollo
Mayonesa
Aceite de oliva
queso mozarella
0,20
3,15
4,50
1,50
3,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,20
0,38
0,07
0,08
0,08
0,80
0,04
0,84
Costo
Unitario
0,84
116
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,080
0,100
0,015
0,100
0,025
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Alitas BBQ
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Unidad
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Alitas
Lechuga Romana
mantequilla
salsa bbq
queso mozarella
2,34
0,58
2,46
4,25
3,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
P04
COSTO
TOTAL
0,19
0,06
0,04
0,43
0,08
0,79
0,04
TOTAL
Costo
Unitario
117
0,83
0,83
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,080
0,120
0,030
0,020
0,015
0,100
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Lasagna de pollo
P05
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
pasta de lasagna
pollo
pasta de tomate
cebolla perla
mantequilla
queso mozarella
4,13
3,15
7,22
0,75
2,46
3,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,33
0,38
0,22
0,02
0,04
0,32
1,29
0,06
1,36
Costo
Unitario
1,36
118
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,080
0,150
0,030
0,020
0,015
0,100
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Lasagna de carne
P06
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Pasta de lasagna
Carne molida
pasta de tomate
cebolla perla
mantequilla
queso mozarella
4,13
1,60
7,22
0,75
2,46
3,15
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,33
0,24
0,22
0,02
0,04
0,32
1,15
0,06
1,21
Costo
Unitario
1,21
119
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,075
0,010
0,020
0,010
0,040
0,040
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Pizza de jamn
P07
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Harina
aceite
Tomate rion
Pasta de tomate
Queso
Jamn de pierna
1,63
1,50
1,09
7,22
2,14
5,94
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,12
0,02
0,02
0,07
0,09
0,24
0,55
0,03
0,58
Costo
Unitario
0,58
120
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,075
0,010
0,020
0,010
0,050
0,050
0,050
0,040
0,040
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Pizza El Trbol
P08
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Harina
aceite
Tomate rion
Pasta de tomate
Salami
Championes
Pimiento
Queso
Jamn de pierna
1,63
1,50
1,09
7,22
7,40
4,05
5,80
2,14
5,94
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
12
0,02
0,02
0,07
0,37
0,20
0,29
0,09
0,24
1,42
0,07
1,49
Costo
Unitario
1,49
121
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
1,000
0,020
0,250
0,050
0,040
0,040
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Snduche El Trbol
P09
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Unidad
Kilogramo
Unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Pan Francs
Pollo
Lechuga Romana
Championes
Queso cheddar
Jamn de pierna
0,20
3,15
0,58
4,05
5,20
5,94
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,20
0,06
0,15
0,20
0,21
0,24
1,06
0,05
1,11
Costo
Unitario
1,11
122
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,250
0,020
0,010
0,010
0,040
0,040
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Pizza de salami
1
UNIDAD
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
GENERO
Harina
Tomate rion
Aceite
Pasta de tomate
Queso
Salami
123
COSTO UNIT
P10
1,63
1,09
1,50
7,22
2,14
7,40
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,41
0,02
0,02
0,07
0,09
0,30
0,90
0,04
0,94
Costo
Unitario
0,94
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,250
0,010
0,020
0,010
0,050
0,040
0,040
RECETA ESTANDAR
CODIGO
Restaurante
Pizza Clsica
P11
1
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Harina
Aceite
Tomate rion
Pasta de tomate
Championes
Queso
Jamn de pierna
1,63
1,50
1,09
7,22
4,05
2,14
5,94
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,41
0,02
0,02
0,07
0,20
0,09
0,24
1,04
0,05
1,09
Costo
Unitario
1,09
124
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Torta de chocolate
N porciones
24
CODIGO
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
1,200
0,150
0,040
0,250
18,000
0,700
0,050
0,125
Kilogramo
Kilogramo
Atado
Litro
unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
harina
mantequilla
coca
leche
huevos
azucar
polvo hornear
chocolate barra
125
PO01
COSTO UNIT COSTO TOTAL

1,63
2,46
0,25
0,59
0,09
0,60
9,30
1,03
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
1,96
0,37
0,01
0,15
1,62
0,42
0,47
0,13
5,12
0,26
5,37
Costo Unitario
0,22
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Chesscake de Fresas
N porciones
12
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,500
0,180
0,030
0,250
8,000
0,250
0,250
0,200
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
unidad
Litro
Kilogramo
Kilogramo
requeson
mantequilla
harina
azucar
huevos
crema de leche
miga de pan
fresas
126
CODIGO
PO02

1,80
2,46
1,63
0,60
0,09
1,48
0,92
3,00
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,90
0,44
0,05
0,15
0,72
0,37
0,23
0,60
3,46
0,17
3,63
Costo Unitario
0,30
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Crepes
N porciones
15
CODIGO
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
4,000
0,200
0,600
0,050
0,050
0,100
0,500
unidad
Kilogramo
Litro
Kilogramo
Litro
Kilogramo
unidad
huevos
harina
leche
margarina
aceite
azucar
escencia de vainilla
127
PO03

0,09
1,63
0,59
2,92
1,50
0,60
0,07
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,36
0,33
0,35
0,15
0,08
0,06
0,04
1,36
0,07
1,42
Costo Unitario
0,09
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Crepe Nutella
N porciones
1
CODIGO
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
2,000
0,050
0,100
0,100
unidad
Litro
Litro
Litro
crepes
Helado
chocolate nutella
leche
128
PO04

0,07
3,11
6,50
0,59
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,14
0,16
0,65
0,06
1,00
0,05
1,05
Costo Unitario
1,05
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Crepe de manjar
N porciones
1
CODIGO
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
2,000
0,100
0,100
0,008
0,125
unidad
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
crepes
manjar de leche
coco rallado
licor de coco
chocolate
129
PO05

0,07
1,90
0,77
4,50
1,95
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,14
0,19
0,08
0,04
0,24
0,69
0,03
0,72
Costo Unitario
0,72
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Frutas El Trebol
N porciones
1
CANTIDAD
0,030
0,030
0,030
0,030
0,030
0,100
0,050
UNIDAD
Unidad
Unidad
Kilogramo
Unidad
Kilogramo
Litro
Kilogramo
CODIGO
GENERO
papaya
sandia
uvas
Pia
Fresas
Crema de Leche
Azucar
PO06

1,31
0,04
1,54
0,05
2,50
0,08
0,90
0,03
3,00
0,09
1,48
0,15
0,60
0,03
SUBTOTAL
0,46
5 % MARGEN
0,02
0,48
TOTAL
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Fresas con crema
N porciones
10
CODIGO
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,800
0,500
0,100
Kilogramo
Litro
Litro
fresas
crema de leche
chocolate milano
130
PO07

3,00
1,48
2,17
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
2,40
0,74
0,22
3,36
0,17
3,52
Costo Unitario
0,35
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Brazo gitano
N porciones
15
CODIGO
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
10,000
0,250
0,020
0,250
0,010
0,010
0,400
unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Kilogramo
huevos
azucar
azcar pulverizada
harina
maicena
esencia de vainilla
mermelada de mora
131
PO08

0,09
0,60
2,20
1,63
1,02
0,81
2,40
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,90
0,15
0,04
0,41
0,01
0,01
0,96
2,48
0,12
2,60
Costo Unitario
0,17
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Restaurante
Nombre del plato Pie de limn
N porciones
24
CANTIDAD
UNIDAD
0,400
1,000
0,200
0,200
0,040
0,200
0,010
0,500
1,000
Kilogramo
unidad
Kilogramo
Kilogramo
Kilogramo
Litro
Litro
Litro
Unidad
CODIGO
GENERO
harina
huevo
azucar
margarina
gelatina sin sabor
pulpa de limon
esencia de vainilla
crema de leche
ralladura de limn
132
PO09

1,63
0,09
0,60
2,92
1,96
1,22
0,81
1,48
0,01
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
0,65
0,09
0,12
0,58
0,08
0,24
0,01
0,74
0,01
2,53
0,13
2,65
Costo Unitario
0,11
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CANTIDAD
0,200
0,030
0,001
CODIGO
Bar
Moccacino
1
UNIDAD
GENERO
COSTO
UNIT
Litro
leche
0,59
Litro
esencia
3,8
Kilogramo Chocolate en polvo
2,45
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
B01
COSTO
TOTAL
0,12
0,11
0,00
0,23
0,01
0,25
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Bar
Capuccino
CANTIDAD
1
UNIDAD
GENERO
0,200
0,030
0,001
Litro
Litro
Kilogramo
leche
esencia
canela
133
CODIGO
B02
COSTO
UNIT
0,59
3,8
1,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,12
0,11
0,00
0,23
0,01
0,25
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CODIGO
B03
COSTO
UNIT
0,85
3,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,02
0,11
0,13
0,01
0,14
Bar
Caf Americano
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,020
0,030
Litro
Litro
agua
esencia
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Bar
Caf Expresso
CANTIDAD
1
UNIDAD
GENERO
0,060
Litro
esencia
134
CODIGO
B04
COSTO
UNIT
3,8
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,23
0,23
0,01
0,24
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CODIGO
B05
COSTO
UNIT
0,85
3
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,17
0,05
0,22
0,01
0,23
Bar
Agua Aromtica
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,200
0,015
Litro
Kilogramo
agua
infusin
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Restaurante
Jugo Natural
CANTIDAD
1
UNIDAD
GENERO
0,062
0,250
0,010
Kilogramo
Litro
Kilogramo
pulpa de fruta
agua
azcar
135
CODIGO
B06
COSTO
UNIT
1,25
0,85
0,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,08
0,21
0,01
0,30
0,01
0,31
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
CODIGO
B07
COSTO
UNIT
1,25
0,59
0,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,08
0,15
0,01
0,23
0,01
0,24
Restaurante
Batido de fruta
1
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
0,062
0,250
0,010
Kilogramo
Litro
Kilogramo
pulpa de fruta
leche
azcar
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Restaurante
Milk shake
CANTIDAD
1
UNIDAD
GENERO
0,250
0,035
0,015
0,015
Litro
Litro
Litro
Kilogramo
leche
helado
jarabe de fruta
azcar
136
CODIGO
B08
COSTO
UNIT
0,59
3,11
1,2
0,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
0,15
0,11
0,02
0,01
0,28
0,01
0,30
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Restaurante
T helado
CANTIDAD
50
UNIDAD
GENERO
1,000
12,000
0,500
Kilogramo
Litro
Kilogramo
ice tea
agua
azcar
CODIGO
B09
COSTO
UNIT
1,06
0,85
0,6
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
1,06
10,20
0,30
11,56
0,58
12,14
Costo
unitario
137
0,24
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Pia colada
N porciones
CANTIDAD
20
UNIDAD
1,500
0,200
1,000
0,250
0,500
Litro
Kilogramo
Bot. 750cc
funda
Litro
CODIGO
C01
GENERO
COSTO UNIT
zumo de pia
azcar
ron blanco
hielo
licor de coco
2,50
0,60
4,98
0,80
4,50
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
3,75
0,12
4,98
0,20
2,25
11,30
0,57
11,87
Costo Unitario
138
0,59
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Cuba libre
CODIGO
C02
COSTO
TOTAL
4,98
1,17
0,30
0,20
6,65
0,33
6,98
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
2,000
6,000
0,250
Bot. 750cc
Litro
Unidad
funda
ron blanco
cola negra
limon
hielo
4,98
0,59
0,05
0,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,35
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Tequila Sunrise
N porciones
CANTIDAD
20
UNIDAD
1,000
0,010
1,500
0,250
Botella 750cc
Litro
Litro
funda
CODIGO
C03
GENERO
COSTO UNIT
Tequila
granadina
jugo de naranja
hielo
10,81
4,73
1,28
0,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
10,81
0,05
1,92
0,20
12,98
0,65
13,63
Costo Unitario
139
0,68
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Bar
Tequila
CODIGO
C04
COSTO
TOTAL
10,81
10,81
0,54
11,35
CANTIDAD
25
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
Botella 750cc
Tequila
10,81
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,45
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Bar
Margarita
CODIGO
C05
COSTO
TOTAL
10,81
0,24
1,47
0,20
12,72
0,64
13,35
CANTIDAD
25
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
0,010
0,700
0,250
Botella 750cc
Litro
Litro
funda
Tequila
cointreau
zumo de limn
hielo
10,81
23,75
2,10
0,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
140
0,53
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Amaretto Naranja
CODIGO
C06
COSTO
TOTAL
4,75
1,92
6,67
0,33
7,00
N porciones
20
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
1,500
Botella 750cc
Litro
amaretto
jugo naranja
4,75
1,28
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,35
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Bar
Padrino
CODIGO
C07
COSTO
TOTAL
20,00
4,75
24,75
1,24
25,99
CANTIDAD
20
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
1,000
Botella 750cc
Botella 750cc
whisky
Amaretto
20,00
4,75
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
141
1,30
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Bar
Caipiria
CODIGO
C08
COSTO
TOTAL
5,04
1,47
0,20
0,01
6,72
0,34
7,06
CANTIDAD
20
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
0,900
0,700
0,250
0,002
Litro
Litro
funda
Kilogramo
Aguardiente de caa
zumo de limon
hielo
azucar
5,60
2,10
0,80
0,60
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,35
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
N porciones
Bar
Pisco Sour
CODIGO
C09
COSTO
TOTAL
5,98
1,47
0,09
0,01
7,55
0,38
7,93
CANTIDAD
20
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
0,700
1,000
0,002
Botella 750cc
Litro
unidad
Kilogramo
Pisco
zumo de limon
Huevo
azucar
5,98
2,10
0,09
0,60
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
142
0,40
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Escoss
CODIGO
C10
COSTO
TOTAL
20,00
1,88
21,88
1,09
22,97
N porciones
25
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
3,750
Botella 750cc
Botella 750cc
whisky
Cerveza Pilsener
20,00
0,50
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,92
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Tom Collins
N porciones
CANTIDAD
20
UNIDAD
1,000
2,000
1,000
0,250
Bot. 750cc
Litro
Unidad
funda
CODIGO
C11
GENERO
COSTO UNIT
ron blanco
cola negra
limon
hielo
4,98
0,59
0,05
0,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
4,98
1,17
0,05
0,20
6,40
0,32
6,72
Costo Unitario
143
0,34
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Vodka Tonic
CODIGO
C12
COSTO
TOTAL
18,71
1,12
0,05
0,20
20,08
1,00
21,08
N porciones
25
CANTIDAD
UNIDAD
GENERO
COSTO UNIT
1,000
2,000
1,000
0,250
Botella 1LT
Litro
Unidad
funda
Vodka
Agua Tnica
Limon
hielo
18,71
0,56
0,05
0,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
Costo Unitario
0,84
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE
Nombre del
plato
Bar
Vodka Naranja
N porciones
CANTIDAD
25
UNIDAD
1,000
2,000
1,000
Botella 1LT
Litro
funda
CODIGO
C13
GENERO
COSTO UNIT
Vodka
Jugo de Naranja
Hielo
18,71
1,28
0,80
SUBTOTAL
5 % MARGEN
TOTAL
COSTO
TOTAL
18,71
2,56
0,80
22,07
1,10
23,17
Costo Unitario
144
0,93
4.2
PRESUPUESTO DE INVERSIN
DETALLE
Cant. Unidad Costo. Unt. Costo Total
GARANTIA ARRIENDO
Garanta local
1 Garantia
$ 5.000,00
TOTAL
$ 5.000,00
$ 5.000,00
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina Industrial 6 hornillas
1 Unidad
Kitchen aid
1 Unidad
Freidora 2 canastillas
1 Unidad
Congelador
1 Unidad
Mostrador-refrigerador
1 Unidad
Frigorfico
1 Unidad
Batidor
1 Unidad
Maquinas dispensadoras
1 Unidad
Pozo de lavado
1 Unidad
Extractor de olores
1 Unidad
Mesa de apoyo de acero inoxidable de 3*1
1 Unidad
Tren de lavado
1 Unidad
Extintores 20lb
2 Unidad
Tanques de gas
3 Unidad
Botiqun de primeros auxilios
1 Unidad
$ 1.950,00
$ 350,00
$ 1.197,00
$ 300,00
$ 420,00
$ 250,00
$ 150,00
$ 320,00
$ 300,00
$ 500,00
$ 250,00
$ 150,00
$ 83,00
$ 33,38
$ 120,00
$ 1.950,00
$ 350,00
$ 1.197,00
$ 300,00
$ 420,00
$ 250,00
$ 150,00
$ 320,00
$ 300,00
$ 500,00
$ 250,00
$ 150,00
$ 166,00
$ 100,14
$ 120,00
$ 5,20
$ 4,00
$ 22,00
$ 28,00
$ 0,48
$ 0,48
$ 12,00
$ 2,50
$ 0,40
$ 3,50
$ 41,60
$ 4,00
$ 44,00
$ 56,00
$ 3,84
$ 1,92
$ 48,00
$ 5,00
$ 0,80
$ 3,50
Utensilios
Sartenes
Pasapur
Ollas medianas
Ollas grandes
Paletas de plstico
Cucharas
Cuchillos cebolleros
Puntillas
Cuchillos de sierra
Ralladores
8
1
2
2
8
4
4
2
2
1
145
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Cafetera
Licuadoras
Batidores de varilla
Bowls grandes
Tablas de plstico 70 cm.
Microondas
Extractor de jugos
Waflera
Exprimidor de ctricos
Legumbrera calada
Molde de torta
Hacha
Esptula
Coladores
Cucharones
Manga pastelera
1
2
1
10
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 860,00
$ 108,00
$ 3,00
$ 3,40
$ 860,00
$ 216,00
$ 3,00
$ 34,00
3
1
2
1
2
1
4
1
5
2
2
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
juegos
Unidad
Unidad
$ 12,00
$ 85,00
$ 37,51
$ 39,93
$ 0,77
$ 6,63
$ 22,32
$ 3,50
$ 0,41
$ 2,50
$ 0,53
$ 35,00
$ 36,00
$ 85,00
$ 75,02
$ 39,93
$ 1,54
$ 6,63
$ 89,28
$ 3,50
$ 2,05
$ 5,00
$ 1,06
$ 35,00
5
3
12
2
2
2
2
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 2,50
$ 2,50
$ 0,30
$ 5,00
$ 4,00
$ 0,75
$ 1,00
$ 2,00
$ 12,50
$ 7,50
$ 3,60
$ 10,00
$ 8,00
$ 1,50
$ 2,00
$ 2,00
$ 7.690,49
$ 8.271,91
Materiales de Limpieza
Escobas
Trapeadores
Limpiones
Tarros de basura
Baldes
Atomizadores
Recogedor de basura
Cepillo para bao
TOTAL
EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTE
Utensilios
Plato Sopero
Plato tendido
Taza y plato
Plato postre
Jarro
30
30
30
30
25
146
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 0,40
$ 0,40
$ 0,23
$ 0,33
$ 0,36
$ 11,88
$ 11,88
$ 6,95
$ 10,03
$ 8,96
Vaso
Jarra de vidrio
Jirafas cerveceras (5 lt)
Azucarera
Salero
Pimentero
Ajicero
Servilletero
Cuchara
Cuchillo
Tenedor
Cucharita
Bandeja para servicio
Botelln de agua purificada con base
Botelln de agua
Decoraciones
Ventilador
50
15
7
15
15
15
15
15
30
30
30
30
10
1
2
1
1
unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 0,24
$ 4,30
$ 115,00
$ 0,74
$ 0,74
$ 0,74
$ 0,74
$ 0,34
$ 0,25
$ 0,50
$ 0,36
$ 0,25
$ 3,86
$ 35,00
$ 2,50
$ 200,00
$ 40,00
$ 12,08
$ 64,50
$ 805,00
$ 11,10
$ 11,10
$ 11,10
$ 11,10
$ 5,10
$ 7,50
$ 15,00
$ 10,80
$ 7,50
$ 38,60
$ 35,00
$ 5,00
$ 200,00
$ 40,00
7
30
1
2
2
2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 16,79
$ 4,62
$ 150,00
$ 65,00
$ 80,00
$ 10,00
$ 117,53
$ 138,60
$ 150,00
$ 130,00
$ 160,00
$ 20,00
10
10
10
6
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 2,87
$ 1,90
$ 0,42
$ 1,12
$ 28,70
$ 19,00
$ 4,20
$ 6,72
1 Unidad
1 Unidad
1 Unidad
$ 850,00
$ 450,00
$ 18,00
$ 850,00
$ 450,00
$ 18,00
Mobiliario
Mesas 4 pax
Sillas
Mostrador
Mesa de apoyo
Barras de servicio
Silla mostrador
Mantelera
Manteles
Cubre manteles
Limpiones
Toalla de bao
Equipos de oficina
Computadora
Maquina registradora
Calculadora
147
Telfono
1 Unidad
tiles de oficina
Archivador oficio
Organizador de escritorio
Perforadora
Separadores plsticos
Porta clips
$ 50,00
$ 50,00
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 3,94
$ 9,22
$ 3,99
$ 0,68
$ 0,69
$ 7,88
$ 9,22
$ 3,99
$ 8,16
$ 0,69
2 Unidad
1 Unidad
$ 30,00
$ 75,00
$ 60,00
$ 75,00
$ 2.231,52
$ 3.647,86
2
1
1
12
1
Batera Sanitaria
Espejos
Secador
TOTAL
TOTAL EQUIPAMIENTO
Papelera de publicidad
Rtulo 1 x 1,5 mt
$ 11.919,77
PUBLICIDAD
1 Unidad
1 Unidad
$ 280,00
$ 130,00
$ 280,00
$ 130,00
410,00
$ 410,00
LEGALIZACIN
1 Unidad
$ 500,00
$ 500,00
UNIFORMES PERSONAL
18 Unidad
$ 9,00
$ 162,00
1 Unidad
$ 50,00
$ 50,00
TOTAL INVERSIN
$ 18.041,77
TOTAL
Trmites de legalizacin
Uniformes
ESTUDIO DE MERCADO
148
4.3. DEPRECIACION
DEPRECIACION
DETALLE
EQUIPAMIENTO DE
COCINA
Cocina Industrial 6
hornillas
Kitchen aid
Freidora 2 canastillas
Congelador
Mostrador-refrigerador
Frigorfico
Maquinas
dispensadoras
Pozo de lavado
Extractor de olores
Mesa de apoyo de acero
inoxidable de 3*1
Tren de lavado
Extintores 20lb
Tanques de gas
Botiqun de primeros
auxilios
Utensilios
Sartenes
Pasapur
Ollas medianas
Ollas grandes
Paletas de plstico
Cucharas
Cuchillos cebolleros
Puntillas
Cant.
Unidad
Costo
Total
1
1
1
1
1
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 1.950,00
$ 350,00
$ 1.197,00
$ 300,00
$ 420,00
$ 250,00
10
10
10
10
10
10
10%
10%
10%
10%
10%
10%
$ 19,50
$ 3,50
$ 119,70
$ 30,00
$ 42,00
$ 25,00
$ 1,63
$ 0,29
$ 9,98
$ 2,50
$ 3,50
$ 2,08
1 Unidad
1 Unidad
1 Unidad
$ 320,00
$ 300,00
$ 500,00
10
10
10
10%
10%
10%
$ 32,00
$ 30,00
$ 50,00
$ 2,67
$ 2,50
$ 4,17
1
1
2
3
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 250,00
$ 150,00
$ 166,00
$ 100,14
10
10
10
10
10%
10%
10%
10%
$ 25,00
$ 15,00
$ 16,60
$ 10,01
$ 2,08
$ 1,25
$ 1,38
$ 0,83
1 Unidad
$ 120,00
10
10%
$ 12,00
$ 1,00
$ 41,60
$ 4,00
$ 44,00
$ 56,00
$ 3,84
$ 1,92
$ 48,00
$ 5,00
4
4
4
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
$ 10,40
$ 1,00
$ 11,00
$ 14,00
$ 0,96
$ 0,48
$ 12,00
$ 1,25
$ 0,87
$ 0,08
$ 0,92
$ 1,17
$ 0,08
$ 0,04
$ 1,00
$ 0,10
8
1
2
2
8
4
4
2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
149
Aos
Anual
Mensual
Cuchillos de sierra
Ralladores
Licuadoras
Batidores de varilla
Bowls grandes
Tablas de plstico 70
cm.
Microondas
Extractor de jugos
Waflera
Exprimidor de ctricos
Legumbrera calada
Molde de torta
Hacha
Esptula
Coladores
Cucharones
Manga pastelera
EQUIPAMIENTO DE
RESTAURANTE
Utensilios
Plato Sopero
Plato tendido
Taza y plato
Plato postre
Jarro
Vaso
Jarra de vidrio
Jirafas cerveceras (5 lt)
Azucarera
Salero
Pimentero
Ajicero
Servilletero
Cuchara
Cuchillo
2
1
2
1
10
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 0,80
$ 3,50
$ 216,00
$ 3,00
$ 34,00
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
$ 0,20
$ 0,88
$ 54,00
$ 0,75
$ 8,50
$ 0,02
$ 0,07
$ 4,50
$ 0,06
$ 0,71
3
1
2
1
2
1
4
1
5
2
2
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
juegos
Unidad
Unidad
$ 36,00
$ 85,00
$ 75,02
$ 39,93
$ 1,54
$ 6,63
$ 89,28
$ 3,50
$ 2,05
$ 5,00
$ 1,06
$ 35,00
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
$ 9,00
$ 21,25
$ 18,76
$ 9,98
$ 0,39
$ 1,66
$ 22,32
$ 0,88
$ 0,51
$ 1,25
$ 0,27
$ 8,75
$ 0,75
$ 1,77
$ 1,56
$ 0,83
$ 0,03
$ 0,14
$ 1,86
$ 0,07
$ 0,04
$ 0,10
$ 0,02
$ 0,73
30
30
30
30
25
50
15
7
15
15
15
15
15
30
30
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 11,88
$ 11,88
$ 6,95
$ 10,03
$ 8,96
$ 12,08
$ 64,50
$ 805,00
$ 11,10
$ 11,10
$ 11,10
$ 11,10
$ 5,10
$ 7,50
$ 15,00
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
25%
$ 2,97
$ 2,97
$ 1,74
$ 2,51
$ 2,24
$ 3,02
$ 16,13
$ 201,25
$ 2,78
$ 2,78
$ 2,78
$ 2,78
$ 1,28
$ 1,88
$ 3,75
$ 0,25
$ 0,25
$ 0,14
$ 0,21
$ 0,19
$ 0,25
$ 1,34
$ 16,77
$ 0,23
$ 0,23
$ 0,23
$ 0,23
$ 0,11
$ 0,16
$ 0,31
150
Tenedor
Cucharita
Bandeja para servicio
Botelln de agua
purificada con base
Decoraciones
Ventilador
Mobiliario
Mesas 4 pax
Sillas
Mostrador
Mesa de apoyo
Barras de servicio
Silla mostrador
Mantelera
Manteles
Cubre manteles
Limpiones
Toalla de bao
Equipos de oficina
Computadora
Maquina registradora
Calculadora
Telfono
Batera Sanitaria
Espejos
Secador
Uniformes
Uniformes
PUBLICIDAD
Rtulo 1 x 1,5 mt
30 Unidad
30 Unidad
10 Unidad
$ 10,80
$ 7,50
$ 38,60
4
4
4
25%
25%
25%
$ 2,70
$ 1,88
$ 9,65
$ 0,23
$ 0,16
$ 0,80
1 Unidad
1 Unidad
1 Unidad
$ 35,00
$ 200,00
$ 40,00
4
4
4
25%
25%
25%
$ 8,75
$ 50,00
$ 10,00
$ 0,73
$ 4,17
$ 0,83
7
30
1
2
2
2
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 117,53
$ 138,60
$ 150,00
$ 130,00
$ 160,00
$ 20,00
10
10
10
10
10
10
10%
10%
10%
10%
10%
10%
$ 11,75
$ 13,86
$ 15,00
$ 13,00
$ 16,00
$ 2,00
$ 0,98
$ 1,16
$ 1,25
$ 1,08
$ 1,33
$ 0,17
10
10
10
6
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 28,70
$ 19,00
$ 4,20
$ 6,72
2
2
2
2
50%
50%
50%
50%
$ 14,35
$ 9,50
$ 2,10
$ 3,36
$ 1,20
$ 0,79
$ 0,18
$ 0,28
3
2
2
2
33,33
%
50%
50%
50%
$ 283,31
$ 225,00
$ 9,00
$ 25,00
$ 23,61
$ 18,75
$ 0,75
$ 2,08
1
1
1
1
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
$ 850,00
$ 450,00
$ 18,00
$ 50,00
2 Unidad
1 Unidad
$ 60,00
$ 75,00
10 10%
10 10%
$ 6,00
$ 7,50
$ 0,50
$ 0,63
18 Unidad
$ 162,00
0,5 100%
$ 162,00
$ 13,50
$ 130,00
1 100%
TOTAL DEPRECIACION
$ 130,00
$ 1.923,25
$ 10,83
$ 160,27
1 Unidad
151
4.4 PLANILLAS DE COSTOS

PLANILLA DE COSTOS ENTRADAS
COD
E01
E02
E03
E04
E05
E06
E07
E08
E09
E10
PLATO
COSTO
% COSTO
PRECIO
TOTAL REQUERIDO SUGERIDO
P.V.P
MARGEN
CONTRIBUCION
%
COSTO COMPETENCIA
REAL
Empanada de verde
Tablita de quesos
Tablita mixta
Ensalada Csar
Chicken salad
Boln de verde
Ensalada El Trebol
Guacamole
Ensalada Camarones
Deditos mozarella
0,17
1,80
2,91
1,08
1,80
0,25
0,89
0,17
1,38
0,58
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
0,70
7,20
11,66
4,33
7,21
1,00
3,57
0,69
5,52
2,34
0,85
3,25
3,85
3,00
3,50
0,85
3,50
0,50
3,75
1,50
0,68
1,45
0,94
1,92
1,70
0,60
2,61
0,33
2,37
0,92
20,49%
55,41%
75,68%
36,10%
51,48%
29,52%
25,53%
34,49%
36,78%
38,99%
0,95
4,00
4,50
3,50
4,00
0,95
PROMEDIO
1,11
25,00%
4,42
2,46
1,35
40,45%
2,80
152
0,50
4,00
PLANILLA DE COSTOS PLATOS
COD
P01
P02
P03
P04
P05
P06
P07
P08
P09
P10
P11
PLATO
COSTO
% COSTO
PRECIO
P.V.P
MARGEN
CONTRIBUCION
%
COSTO COMPETENCIA
REAL
Fajita de pollo
Fajita de carne
Sanduche de pollo
Alitas BBQ
Lasagna de pollo
Lasagna de carne
Pizza de jamn
Pizza El Trbol
Sanduche El Trbol
Pizza de salami
Pizza Clasica
1,47
1,53
0,84
0,83
1,36
1,21
0,58
1,49
1,11
0,94
1,09
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
35,00%
4,21
4,37
2,40
2,36
3,88
3,46
1,66
4,25
3,17
2,69
3,13
3,90
3,90
2,85
3,00
3,75
3,75
2,25
3,25
3,25
2,25
2,75
2,43
2,37
2,01
2,17
2,39
2,54
1,67
1,76
2,14
1,31
1,66
37,82%
39,19%
29,45%
27,50%
36,17%
32,31%
25,87%
45,78%
34,12%
41,91%
39,79%
4,50
4,75
3,50
3,80
4,25
4,25
2,75
4,50
3,50
3,00
3,00
PROMEDIO
1,13
35,00%
3,23
3,17
2,04
35,45%
3,80
153
PLANILLA DE COSTOS POSTRES

COSTO
% COSTO
PRECIO
%
COSTO COMPETENCIA
REAL
COD
PLATO
PO01
PO02
PO03
PO04
PO05
PO06
PO07
PO08
PO09
Torta de chocolate
Chesscake de Fresas
Crepes
Crepe Nutella
Crepe de Manjar
Frutas El Trebol
Fresas con crema
Brazo gitano
Pie de limn
0,22
0,30
0,09
1,05
0,72
0,48
0,35
0,17
0,11
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
0,90
1,21
0,38
4,22
2,88
1,91
1,41
0,69
0,44
1,50
1,85
0,50
2,85
2,50
2,75
1,75
1,50
1,85
1,28
1,55
0,41
1,80
1,78
2,27
1,40
1,33
1,74
14,92%
16,37%
18,98%
37,01%
28,84%
17,39%
20,14%
11,57%
5,97%
1,80
2,50
1,50
3,00
2,50
3,00
2,50
1,25
2,50
PROMEDIO
0,39
25,00%
1,56
1,89
1,50
19,02%
2,28
154
P.V.P
MARGEN
CONTRIBUCION
PLANILLA DE COSTOS BEBIDAS
COD
B01
B02
B03
B04
B05
B06
B07
B08
B09
B10
B11
B12
B12
B13
B14
PLATO
COSTO
% COSTO
PRECIO
P.V.P
MARGEN
CONTRIBUCION
%
COSTO COMPETENCIA
REAL
Moccacino
Capuccino
Caf Americano
Caf Expresso
Agua Aromtica
Jugo Natural
Batido de fruta
Milk shake
T helado
Cerveza Heineken
Club Verde
Cerveza Pilsener
Grande
Cerveza Barril Jarra
Cerveza Corona
Jirafa Cerveza 4 Lt
Barril
0,25
0,25
0,14
0,24
0,23
0,31
0,24
0,30
0,24
0,93
0,42
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
0,98
0,98
0,55
0,96
0,90
1,24
0,97
1,19
0,97
3,72
1,68
1,25
1,25
1,00
1,00
0,90
1,50
1,75
1,90
1,25
2,00
1,00
1,00
1,00
0,86
0,76
0,67
1,19
1,51
1,60
1,01
1,07
0,58
19,69%
19,62%
13,76%
23,94%
25,08%
20,72%
13,86%
15,66%
19,42%
46,50%
42,00%
2,00
2,00
1,60
1,50
1,25
1,80
2,50
2,50
1,75
2,50
1,50
0,50
0,85
1,00
25,00%
25,00%
25,00%
2,00
3,40
4,00
1,00
2,50
2,00
0,50
1,65
1,00
50,00%
34,00%
50,00%
1,25
3,00
2,50
3,40
25,00%
13,60
6,50
3,10
52,31%
7,00
PROMEDIO
0,62
25,00%
2,48
1,79
1,17
29,77%
2,31
155
PLANILLA DE COSTOS COCTELES
COD
C01
C02
C03
C04
C05
C06
C07
C08
C09
C10
C11
C12
C13
PLATO
COSTO
% COSTO
PRECIO
P.V.P
MARGEN
CONTRIBUCION
%
COSTO COMPETENCIA
REAL
Pia colada
Cuba libre
Tequila Sunrise
Tequila
Margarita
Amaretto Naranja
Padrino
Caipiria
Pisco Sour
Escoss
Tom Collins
Vodka Tonic
Vodka Naranja
0,59
0,35
0,68
0,45
0,53
0,35
1,30
0,35
0,40
0,92
0,34
0,84
0,93
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
25,00%
2,37
1,40
2,73
1,82
2,14
1,40
5,20
1,41
1,59
3,68
1,34
3,37
3,71
2,25
2,25
2,75
1,25
2,00
2,00
2,50
1,85
1,75
2,00
2,00
2,00
2,00
1,66
1,90
2,07
0,80
1,47
1,65
1,20
1,50
1,35
1,08
1,66
1,16
1,07
26,37%
15,52%
24,77%
36,32%
26,71%
17,51%
51,98%
19,07%
22,65%
45,94%
16,81%
42,17%
46,35%
3,00
3,50
3,25
2,50
2,50
2,50
2,50
2,50
2,25
2,25
2,25
2,50
2,70
PROMEDIO
0,62
25,00%
2,47
2,05
1,43
30,17%
2,63
156
4.5 ROL DE PAGOS

Provisiones
Cargo
Cant
Sueldo
Bsico
Total
ganado
Aporte
Personal
9,35%
Total a
Recibir
Aporte
Patronal
12,15%
13
Sueldo
XIV
Sueldo
Vacaciones
Fondos
de
Reserva
Costo
Administrador
$ 500,00
$ 500,00
$ 46,75
$ 453,25
$ 60,75
$ 41,67
$ 16,67
$ 20,83
$ 41,67
$ 574,08
Jefe de Cocina
Ayudante de
cocina
$ 300,00
$ 300,00
$ 28,05
$ 271,95
$ 36,45
$ 25,00
$ 16,67
$ 12,50
$ 25,00
$ 351,12
$ 250,00
$ 250,00
$ 23,38
$ 226,63
$ 30,38
$ 20,83
$ 16,67
$ 10,42
$ 20,83
$ 295,38
Meseros
$ 250,00
$ 750,00
$ 70,13
$ 679,88
$ 91,13
$ 20,83
$ 50,00
$ 31,25
$ 62,50
$ 844,46
Barman
TOTAL
MENSUAL
$ 250,00
$ 500,00
$ 46,75
$ 453,25
$ 60,75
$ 20,83
$ 33,33
$ 20,83
$ 41,67
$ 569,92
$ 1.550,00 $ 2.300,00
$ 215,05
$ 2.084,95
$ 279,45 $ 129,17
$ 133,33
$ 95,83
$ 191,67
$ 2.634,95
157
4.6 GASTOS DE OPERACION

CUENTAS
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
SEP
OCT
DIC
TOTAL
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 2.500,00
$ 30.000,00
Suministros de
Limpieza
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 720,00
Suministros de
Oficina
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 15,00
$ 180,00
Suministros
cocina - servicio
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 120,00
$ 1.440,00
$ 70,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 60,00
$ 730,00
Agua
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 140,00
$ 1.680,00
Luz
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 111,00
$ 1.332,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 40,00
$ 480,00
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 160,27
$ 1.923,25
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 2.300,00
$ 27.600,00
Dcimo Tercero
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 129,17
$ 1.550,04
Dcimo Cuarto
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 133,33
$ 1.599,96
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 95,83
$ 1.149,96
Aporte Patronal
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 279,45
$ 3.353,40
Fondo de Reserva
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 191,67
$ 6.335,72
$ 6.335,72
$ 6.335,72
$ 6.335,72
$ 6.335,72
$ 6.335,72
$ 6.335,72
$ 6.335,72
Arriendo
Transporte
Telfono
Depreciaciones
Sueldo Bsico
Vacaciones
TOTAL
ENE
$ 6.345,72
158
AGO
$ 6.335,72
NOV
$ 6.335,72
$ 6.335,72
$ 191,67
$ 73.930,28
4.7 PRESUPUESTO DE COSTOS

PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)
PRODUCTO
Can.
ENERO
C
Unt.
Total
FEBRERO
C
Cant. Un.
Total
Cant.
MARZO
C
Unt.
Total
Cant.
ABRIL
C
Unt.
Total
Cant.
MAYO
C
Unt.
Total
Cant.
JUNIO
C
Unt
Total
TOTAL
Entradas /
Ensaladas
600
1,11
663,27
600 1,11
663,27
660
1,11
729,60
660
1,11
729,60
660
1,11
729,60
660 1,11
729,60
$ 4.244,93
Platos
700
1,13
792,40
735 1,13
832,02
735
1,13
832,02
735
1,13
832,02
735
1,13
832,02
735 1,13
832,02
$ 4.952,49
Postres
750
0,39
292,70
788 0,39
307,33
788
0,39
307,33
788
0,39
307,33
788
0,39
307,33
788 0,39
307,33
$ 1.829,35
Bebidas
900
0,62
557,27
945 0,62
585,13
945
0,62
585,13
945
0,62
585,13
945
0,62
585,13
945 0,62
585,13
$ 3.482,92
Cocteles
1100
0,93
1019,63
1155 0,93
1070,62
1155
0,93
1070,62
1155
0,93
1070,62
1155
0,93
1070,62
1155 0,93
1070,62
$ 6.372,71
$ 3.524,69
$ 20.882,40
Totales:
$ 3.325,27
$ 3.458,37
$ 3.524,69
$ 3.524,69
$ 3.524,69
PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)
PRODUCTO
Cant
JULIO
C
Unt.
Total
AGOSTO
C
Cant. Unt
Total
SEPTIEMBRE
C
Cant. Unt.
Total
OCTUBRE
C
Cant. Unt.
Total
NOVIEMBRE
C
Cant. Unt.
Total
DICIEMBRE
C
Cant. Unt
Total
TOTAL
Entradas /
Ensaladas
660
1,11
729,60
600 1,11
663,27
600
1,11
663,27
660
1,11
729,60
660
1,11
729,60
900 1,11
994,91
$ 4.510,24
Platos
735
1,13
832,02
700 1,13
792,40
700
1,13
792,40
735
1,13
832,02
735
1,13
832,02
1050 1,13
1188,60
$ 5.269,45
Postres
787,5
0,39
307,33
750 0,39
292,70
750
0,39
292,70
787,5
0,39
307,33
787,5
0,39
307,33
1125 0,39
439,04
$ 1.946,43
Bebidas
945
0,62
585,13
900 0,62
557,27
900
0,62
557,27
945
0,62
585,13
945
0,62
585,13
1350 0,62
835,90
$ 3.705,82
Cocteles
1155
0,93
1070,62
1100 0,93
1019,63
1100
0,93
1019,63
1155
0,93
1070,62
1155
0,93
1070,62
1650 0,93
1529,45
$ 6.780,57
$ 4.987,90
$ 22.212,51
Totales:
$ 3.524,69
$ 3.325,27
$ 3.325,27
159
$ 3.524,69
$ 3.524,69
4.8 PRESUPUESTO DE VENTAS

PRESUPUESTO DE VENTAS (ENERO - DICIEMBRE)
ENERO
PRODUCTO
Entradas /
Ensaladas
Cant
FEBRERO
$ 1.473,00
600
2,46
$ 1.473,00
660
2,46
$ 1.620,30
660
2,46
$ 1.620,30
660
2,46
$ 1.620,30
660
2,46
$ 1.620,30
$ 9.427,20
Platos
700
3,17
$ 2.220,91
735
3,17
$ 2.331,95
735
3,17
$ 2.331,95
735
3,17
$ 2.331,95
735
3,17
$ 2.331,95
735
3,17
$ 2.331,95
$ 13.880,68
Postres
750
1,89
$ 1.420,83
788
1,89
$ 1.491,88
788
1,89
$ 1.491,88
788
1,89
$ 1.491,88
788
1,89
$ 1.491,88
788
1,89
$ 1.491,88
$ 8.880,21
Bebidas
900
1,79
$ 1.608,00
945
1,79
$ 1.688,40
945
1,79
$ 1.688,40
945
1,79
$ 1.688,40
945
1,79
$ 1.688,40
945
1,79
$ 1.688,40
$ 10.050,00
Cocteles
1100
2,00
$ 2.200,00
1155
2,00
$ 2.310,00
1155
2,00
$ 2.310,00
1155
2,00
$ 2.310,00
1155
2,00
$ 2.310,00
1155
2,00
$ 2.310,00
$ 13.750,00
$ 9.442,53
$ 55.988,09
JULIO
Total
$ 9.442,53
SEPTIEMBRE
Total
OCTUBRE
$ 9.442,53
NOVIEMBRE
Total
DICIEMBRE
2,46
$ 1.473,00
600
2,46
$ 1.473,00
660
2,46
$ 1.620,30
660
2,46
$ 1.620,30
900
2,46
$ 2.209,50
$ 10.016,40
Platos
735
3,17
$ 2.331,95
700
3,17
$ 2.220,91
700
3,17
$ 2.220,91
735
3,17
$ 2.331,95
735
3,17
$ 2.331,95
1050
3,17
$ 3.331,36
$ 14.769,05
Postres
788
1,89
$ 1.491,88
750
1,89
$ 1.420,83
750
1,89
$ 1.420,83
788
1,89
$ 1.491,88
788
1,89
$ 1.491,88
1125
1,89
$ 2.131,25
$ 9.448,54
Bebidas
945
1,79
$ 1.688,40
900
1,79
$ 1.608,00
900
1,79
$ 1.608,00
945
1,79
$ 1.688,40
945
6,50
$ 6.142,50
1350
6,50
$ 8.775,00
$ 21.510,30
Cocteles
1155
2,00
$ 2.310,00
1100
2,00
$ 2.200,00
1100
2,00
$ 2.200,00
1155
2,00
$ 2.310,00
1155
2,00
$ 2.310,00
1650
2,00
$ 3.300,00
$ 14.630,00
$ 19.747,11
$ 70.374,29
$ 13.896,63
Cant PVP
TOTAL
600
$ 9.442,53
Cant PVP
Total
$ 1.620,30
160
Total
Cant PVP
2,46
$ 8.922,74
Cant PVP
Total
660
$ 8.922,74
Cant PVP
Cant PVP
Total
$ 9.442,53
Cant PVP
$ 9.442,53
Total
PVP
Totales:
Cant
AGOSTO
Cant PVP
TOTAL
2,46
$ 9.295,23
Total
JUNIO
600
PRODUCTO
Entradas /
Ensaladas
Cant PVP
MAYO
Total
$ 8.922,74
Total
ABRIL
PVP
Totales:
Cant PVP
MARZO
Total
4.9 PROYECCIN DE VENTAS

PROYECCIN DE VENTAS 8 AOS
Ao1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
Ao 8
5%
5%
5%
10%
10%
10%
10%
Entradas /
Ensaladas
$ 19.443,60
$ 20.415,78
$ 21.436,57
$ 22.508,40
$ 24.759,24
$ 27.235,16
$ 29.958,68
$ 32.954,54
Platos
$ 28.649,73
$ 30.082,21
$ 31.586,32
$ 33.165,64
$ 36.482,20
$ 40.130,43
$ 44.143,47
$ 48.557,81
Postres
$ 18.328,75
$ 19.245,19
$ 20.207,45
$ 21.217,82
$ 23.339,60
$ 25.673,56
$ 28.240,92
$ 31.065,01
Bebidas
$ 31.560,30
$ 33.138,32
$ 34.795,23
$ 36.534,99
$ 40.188,49
$ 44.207,34
$ 48.628,07
$ 53.490,88
Cocteles
$ 28.380,00
$ 29.799,00
$ 31.288,95
$ 32.853,40
$ 36.138,74
$ 39.752,61
$ 43.727,87
$ 48.100,66
TOTALES $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91
161
4.10 FLUJO DE CAJA

FLUJO DE CAJA
AOS
DESCRIPCIN
Inversin
Aporte Personal
$ 18.041,77
TOTAL INVERSIN $ 18.041,77

INGRESOS:
Entradas / Ensaladas
$ 19.443,60
$ 20.415,78
$ 21.436,57
$ 22.508,40
$ 24.759,24
$ 27.235,16
$ 29.958,68
$ 32.954,54
Platos
$ 28.649,73
$ 30.082,21
$ 31.586,32
$ 33.165,64
$ 36.482,20
$ 40.130,43
$ 44.143,47
$ 48.557,81
Postres
$ 18.328,75
$ 19.245,19
$ 20.207,45
$ 21.217,82
$ 23.339,60
$ 25.673,56
$ 28.240,92
$ 31.065,01
Bebidas
$ 31.560,30
$ 33.138,32
$ 34.795,23
$ 36.534,99
$ 40.188,49
$ 44.207,34
$ 48.628,07
$ 53.490,88
Cocteles
$ 28.380,00
$ 29.799,00
$ 31.288,95
$ 32.853,40
$ 36.138,74
$ 39.752,61
$ 43.727,87
$ 48.100,66
TOTAL INGRESOS:
$ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91
TOTAL DISPONIBLE:
Garanta de arriendo
Equipamiento del proyecto
Legalizacin
Publicidad
Uniformes
Estudio de mercado
$ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91

$ 5.000,00
$ 11.919,77
$ 500,00
$ 410,00
$ 162,00
$ 50,00
TOTAL INVERSIN
$ 18.041,77
EGRESOS:
162
Costo de materia prima

Arriendo
Suministros de Limpieza
Suministros de Oficina
Suministros cocina - servicio
Transporte
Agua
Luz
Telfono
Depreciaciones
Sueldo Bsico
Dcimo Tercero
Dcimo Cuarto
Vacaciones
Aporte Patronal
Fondo de Reserva
Publicidad
TOTAL EGRESOS:
$ 43.094,91
$ 30.000,00
$ 720,00
$ 180,00
$ 1.440,00
$ 730,00
$ 1.680,00
$ 1.332,00
$ 480,00
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 130,00
$ 44.603,23
$ 30.000,00
$ 745,20
$ 186,30
$ 1.490,40
$ 755,55
$ 1.738,80
$ 1.378,62
$ 496,80
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 150,00
$ 46.164,34
$ 33.000,00
$ 771,28
$ 180,00
$ 1.440,00
$ 720,00
$ 1.680,00
$ 1.332,00
$ 480,00
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 170,00
$ 47.780,10
$ 33.000,00
$ 798,28
$ 180,00
$ 1.440,00
$ 720,00
$ 1.680,00
$ 1.332,00
$ 480,00
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 190,00
$ 49.452,40
$ 36.300,00
$ 826,22
$ 180,00
$ 1.440,00
$ 720,00
$ 1.680,00
$ 1.332,00
$ 480,00
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 210,00
$ 51.183,23
$ 36.300,00
$ 855,13
$ 180,00
$ 1.440,00
$ 720,00
$ 1.680,00
$ 1.332,00
$ 480,00
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 230,00
$ 52.974,65
$ 39.930,00
$ 885,06
$ 180,00
$ 1.440,00
$ 720,00
$ 1.680,00
$ 1.332,00
$ 480,00
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 250,00
$ 54.828,76
$ 43.923,00
$ 916,04
$ 180,00
$ 1.440,00
$ 720,00
$ 1.680,00
$ 1.332,00
$ 480,00
$ 1.923,25
$ 27.600,00
$ 1.550,04
$ 1.599,96
$ 1.149,96
$ 3.353,40
$ 191,67
$ 270,00
$ 117.155,19 $ 118.913,18 $ 123.305,91 $ 124.968,65 $ 129.988,90 $ 131.768,65 $ 137.239,99 $ 143.138,08
SALDO FINAL:
$ 9.207,19
$ 13.767,31
$ 16.008,61
$ 21.311,59
$ 30.919,37
$ 45.230,45
$ 57.459,02
$ 71.030,83
(+) Depreciaciones
$ 1.923,25
$ 1.923,25
$ 1.923,25
$ 1.923,25
$ 1.923,25
$ 1.923,25
$ 1.923,25
$ 1.923,25
$ 11.130,44
$ 15.690,56
$ 17.931,86
$ 23.234,84
$ 32.842,63
$ 47.153,70
$ 59.382,27
$ 72.954,08
Flujo Neto
163
4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO

INVERSION
$ 18.041,77
AO 1
$ 11.130,44
AO 2
$ 15.690,56
AO 3
$ 17.931,86
AO 4
$ 23.234,84
AO 5
$ 32.842,63
AO 6
$ 47.153,70
AO 7
$ 59.382,27
AO 8
$ 72.954,08
88%
TIR
$ 18.504,79
VAN
11,03%
TIR 1 AO
ANALISIS FINANCIERO:
El Proyecto Bar Restaurante obtiene un TIR del 88%, lo cual indica que SI ES
FACTIBLE, obteniendo en el primer ao un TIR de 11,03% lo cual nos demuestra que la
inversin se recupera en este periodo.
El resultado del VAN, da como resultado un valor positivo lo que quiere corrobora
el resultado del TIR considerando al proyecto factible.
164
CAPITULO V
LEGALIZACIN DEL PROYECTO
5.1. SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI
El Servicio de Rentas Internas SRI, es un ente regulador el cual se encarga
de la regulacin, cobro y creacin de impuestos, segn la clase de contribuyente
que aportan.
El SRI solicita a las personas que conformen Sociedades Annimas S.A.
Compaas Limitadas Ltda. A que se nombre un representante legal para todos
para todos los trmites legales que se realizan en la empresa y para la empresa.
Tambin se puede dar a entender cuando no se nombra esta persona, los
abogados de la entidad sern los encargados de la defensa.
El SRI califica a los contribuyentes segn el total de impuestos que deben
pagar anualmente los contribuyentes, razn por la cual en el campo de los
alimentos y bebidas los contribuyentes son Personas Natural o Personas Jurdicas,
dependiendo el establecimiento que piensan crear.
Persona Natural.- son todas las personas que realizan una actividad
econmica con fines de lucro.
165
Persona Jurdica.- ente ficticio capaz de adquirir derecho y contraer

obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una persona natural
que tiene reconocimiento por el estado.
A dems del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por esta

entidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en todos los
establecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.
Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la
persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes
formularios:
Formulario 105 para el control del IVA.

Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a la
Renta.
Formulario 101 para el control persona Jurdica o Empresa, del Impuesto a
la Renta.
Formulario 103 Retenciones en la Fuente.
166
Para la validez
de todos estos formularios deben estar firmados por un
contador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador, el

cual responder por cualquier anomala que se presente cuando el SRI realice una
auditoria sorpresa, para saber si esta empresa evade impuestos, los cuales pueden
llegar a tener sanciones desde la clausura del establecimiento hasta prisin del
representante legal de la empresa.
La constitucin del Establecimiento en el SRI es el primer paso para poder

arrancar nuestro negocio, teniendo mucho en cuenta que el SRI tambin exige la
creacin de la factura, que es el nico documento legal que respalda la venta, la
cual debe tener en su estructura:
1. Nombre de la Empresa
2. Numero de RUC
3. Cliente
4. Fecha
5. En la parte central de las hojas de facturacin debe estar en detalle de la compra
o servicios obtenidos por parte del cliente
6. lugar para la firma del Cliente y persona Encargada.
167
7. En el pie de la factura debe constar por escrito la imprenta que realizo las
facturas, la numeracin desde la cual empieza y en la cual termina, axial tambin el
nmero de RUC de la Imprenta y hasta que fecha final tiene validez las facturas
emitidas.
5.2. MUNICIPIO DE QUITO

Administracin zona centro
Requisitos para el permiso de funcionamiento:
Planilla aprobada por los seores inspectores
Original del permiso de funcionamiento del ao anterior o pago de multa
correspondiente.
Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario 2004
Certificado de salud actualizados del patronato San Jos
Copia de cedula de identidad del dueo(a) del negocio
En caso de ser local nuevo: se deber adjuntar copia de la solicitud de
Retirar formulario para el pago de $4.70 USD
Para: bares, picanteras, pescaderas, talleres en general informe de
compatibilidad de uso de suelo
168
Requisitos para negociar categorizacin:

Formulario de solicitud de categorizacin que ser adquirido en ventanilla
No.5 en la Administracin zona centro, el mismo que deber ser llenado con
todos los datos especialmente; telfono, poner $ 0.40 timbres.
Requisitos para categorizaciones:
Solicitud de categorizacin
Copia de RUC para locales nuevos
Copia del permiso sanitario para locales antiguos
Fotocopia de la cedula de identidad
Copia de uso de suelos para pescaderas, bar., restaurantes, soda, bar.,
cantinas, picanteras, juegos electrnicos.
Derecho administrativo $ 1.70 USD
Papeleta de votacin
Requisitos para permiso sanitario:

Solicitud para permiso sanitario
Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras
169
Permiso del ao anterior o pago de multa

Copia de patente y tasa sanitaria
Fotocopia del RUC para locales nuevos
Fotocopia del certificado de Salud
Fotocopia de la cedula de identidad
Derecho administrativo $ 4.70 USD
Certificado de capacitacin para manipuladores de alimentos
Papeleta de votacin
Otros de requisitos:
Patente:
En la ciudad de Quito la nica entidad publica que otorga la patente, es el
Municipio, para la obtencin de este documento se debe tener la autorizacin
certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la
obtencin de la patente es el ultimo paso para el funcionamiento de mi
establecimiento de alimentos y bebidas.
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son
para microempresas y para industrias, talleres o bodegas, los establecimientos de
alimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe cumplir
los siguientes requisitos:
170
RUC del solicitante o Cedula de Identidad si es persona natural.

Fotocopia de la inicializacin de las actividades, cambio de domicilio,
apertura de sucursal y fotocopia de ampliacin de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo.
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificacin sanitaria Ministerio de Salud
Certificado de calificacin industrial Cuerpo de Bomberos
5.3. MINISTERIO DE TURISMO
Es el nico ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar

los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basndose en
estndares internacionales de la hostelera.
La clasificacin es la siguiente:
Bares
171
Cafetera
Fuentes de Soda
Restaurante
La categorizacin es la siguiente:
Lujo
Primera
Segunda
Tercera
Cuarta
Estas categoras se otorgan a los establecimientos que han cumplido los

paramentos mnimos de excelencia, tanto en su men, infraestructura, servicio,
bar. Y capacidad del establecimiento, axial tambin por su ubicacin geogrfica.
Cafetera:
En la ciudad de Quito existen legalmente establecidos ciento catorce
cafeteras, de Primera, Segunda, Tercera y Cuarta categora, dato obtenido en el
ao 2004 segn el catastro municipal
172
Para que la municipalidad pueda calificar el establecimiento se debe seguir

ciertas normas de regulacin como son:
Metraje del establecimiento, tanto en reas de traslado como reas de
servicio y estacionamiento.
El no adeudar los impuestos ni que la construccin del local no sea la
autorizada.
El establecimiento no debe incumplir ninguna norma de seguridad de
construccin ni la que los bomberos requiere (CAPITULO IX)
Numero de Pax
El lugar en el cual estar ubicado el establecimiento, lo cual se requiere para
la ubicacin en sectores especficos, ya que en Quito existen ciertas
restricciones para la apertura de establecimientos en lugares que son
considerados como Patrimonios o no comerciales, pero en esta clasificacin
se realiza una excepcin, ya que a los turistas les agrada tomarse un caf,
acompaado de la rica cultura con la que cuenta nuestra ciudad.
Esta clase de establecimientos son tradicionales en la ciudad, y por esa razn

hay que seguir cuidndola ya que a parte de ser una fuente de ingreso para las
personas que la dirigen atraen el turismo tanto cultural como de entretenimiento.
173
El Municipio adems solicita a toda persona que trabaje en el rea de turismo,

en este caso de alimentos y bebidas, afiliarse al mismo, para lo cual debe cumplir
con los siguientes requisitos:
Reglamento de afiliaciones
Art. 1- Deben afiliarse a la Cmara todas aquellas personas naturales o
jurdicas, que siendo prestadores habituales de los servicios y actividades tursticas
previstos en el articulo 4 de la Ley de Cmaras Provinciales de Turismo y de su
Federacin Nacional y en la Ley de Turismo, tengan su domicilio legal o
establecimientos en la Provincia de Pichincha y que cumplan con los requisitos
sealados para su admisin.
Art. 2- Cuando la Cmara tuviere conocimiento que una persona natural o

jurdica, ejerce alguna de las actividades tursticas sin estar afiliada a ella, el
Presidente o el Secretario Ejecutivo, le notificaran por escrito, para que el plazo de
60 das cumpla con esta obligacin. Transcurrido este plazo la Cmara podr
demandar la afiliacin ante uno de los jueces de lo Civil de Pichincha, conforme al
174
articulo 7 de la Ley de Cmaras de Turismo, sin perjuicio de solicitar a la entidad

estatal competente en materia de turismo, la inmediata clausura del local y la
cancelacin del registro y licencia anual si las tuviere.
Art. 3- Para ser admitido como socio de la Cmara, se requiere formular

solicitud escrita de afiliacin en el formato que al efecto proporcionara la Cmara,
acompaando los documentos que acrediten su condicin de persona natural o
jurdica dedicada habitualmente a la actividad turstica y cumplir con las
condiciones y requisitos sealados en los Estatutos y en este Reglamento.
El Presidente, el Secretario Ejecutivo o el funcionario que el primero

delegue, aceptara provisionalmente la afiliacin, que estar sujeta a aprobacin del
Directorio.
Art. 4- El Directorio conocer las solicitudes de afiliacin y de no ser estas

procedentes por la actividad, objetivos sociales u otros que axial lo ameriten las
denegara. De ser procedentes las aprobara. Si alguna solicitud le faltaren
175
documentos sustenta torios dispondr se tenga por provisional la afiliacin, hasta

que se la complete.
Las solicitudes de los afiliados provisionales sern sometidas a aprobacin

del Directorio una vez que se hayan completado todos los requisitos.
Art. 5- Para afiliacin de nuevos prestadores de servicios tursticos, estos

pagaran la cuota de admisin que fije el Directorio segn el capital social o el
patrimonio involucrado para quienes no sean personas jurdicas, al menos tres
mensualidades anticipadas de cuotas sociales y los dems importes que dicho
organismo determine. Se proceder de la siguiente manera:
5.1
Si fueren personas naturales:
a) Copia del documento de identidad

b) Solicitud de Afiliacin Provisional con los anexos que esta
determine.
c) Declarar la direccin de la empresa, la del establecimiento
principal y de las agencias y sucursales si las hubiere, las
176
actividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axial

como la dems informacin tcnica para fines estadsticos de la
Cmara.
d) Suscripcin de la peticin de matrcula de comercio para ante un
Juez de lo Civil.
5.2
Si fueran personas jurdicas:
a) Copia de la estructura de constitucin o de la minuta

b) Copia de la aprobacin de la razn social o denominacin por la
Superintendecia de Compaas
c) Solicitud de Afiliacin Provisional suscrita por el socio o persona
facultada por los socios para evacuar los tramites de constitucin,
con los anexos que esta determine
d) Declarar la direccin de la empresa, la del establecimiento
principal y de las agencias y sucursales si las hubiere, las
actividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axial
como la dems informacin tcnica para fines estadsticos de la
Cmara
177
5.3
Aprobada la solicitud de afiliacin provisional se emitir el

Certificado Provisional de Afiliacin, valido para los trmites
de aprobacin por la Superintendencia de Compaas e
inscripcin ante el Registro Mercantil y/o de la propiedad, y,
para el registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo. El
certificado provisional se lo canjeara por el definitivo previo al
pago de las cuotas mensuales pendientes y a la presentacin
de lo siguiente:
5.4
Las personas naturales:
a) Copia de la Matricula de Comercio (Registro Mercantil)

b) Copia del Registro nico de Contribuyentes
c) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo
como prestador de servicios tursticos en alguna de las actividades
previstas por la Ley
5.5
Las personas jurdicas:
a) Copia de la razn de inscripcin de la compaa en el Registro de

la Propiedad y/o Mercantil
178
b) Copia de los nombramientos inscritos de los administradores

c) Copia del Registro nico de Contribuyentes
d) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo
como prestador de servicios tursticos en alguna de las actividades
previstas por la Ley.
Art. 6- La filiacin definitiva confiere a su titular la facultad de ejercer las

actividades tursticas constantes de su objeto social, registradas en CETUR o en el
Ministerio de Turismo, conforme al articulo 4 de la Ley de Cmaras Provinciales
de Turismo y de su Federacin Natural, y las previstas en el Reglamento a dicha
Ley, en los estatutos de CAPTUR y en este Reglamento.
Art. 7- Las sociedades estarn representadas ante la Cmara por cualquiera

de sus administradores con representacin legal, debiendo la sociedad al afiliarse
determinar el nombre y cargo del Administrador que la representara y, adjuntara
copia del nombramiento inscrito de este.
179
Art. 8- A las afiliaciones definitivas aprobadas se les asignaran un nmero

de registro secuencial. Se abrir una carpeta por cada afiliado con la
documentacin que a este corresponda. La informacin de los afiliados que repose
en la Cmara ser confidencial y solo se la utilizara para fines de estudios y
estadsticas. Solo se podr informar sobre los datos que consten de documentos
pblicos tales como escrituras, nombramientos, certificaciones.
Art. 9- Cuando una afiliacin provisional no se completare en el plazo de 6

meses, salvo causas debidamente acreditadas, se la considerara no presentada y
perder la cuota de afiliacin y las dems pagadas. Si el solicitante insistiere en su
afiliacin luego de vencido dicho plazo, deber presentar nueva solicitud.
5.4. CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO PICHINCHA

CAPTUR
Licencia nica anual de funcionamiento de actividades tursticas
La licencia nica anual de funcionamiento es la autorizacin legal otorgada
por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los establecimientos o
180
empresas tursticas, sin la cual no podrn operar, y tendrn validez del ao en que
se la otorgue.
Es obligatorio que la obtengan todos los prestadores de servicios tursticos
que funcionen en el territorio de este Municipio. (Art. Iii130f.)
Renovacin:
La licencia deber renovarse durante los primeros 60 das plazo del
siguiente ao, (hasta el 29 de febrero del 2004).
Contenido:
Datos de los prestadores de servicios tursticos: Numero del RUC, nombre,
domicilio, clase y categora del establecimiento, lugar de prestacin del servicio y
representante legal. (Art. III 130d)
Autoridad Competente:
181
Ser el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a trabes de la

Corporacin Metropolitana de Turismo (Media y Garca Moreno), el que
actualizara anualmente la base de datos.
Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Tcnicas:

Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento General a la
Ley y dems Reglamentos y Ordenanzas vigentes.
Exhibicin:
La licencia debe exhibirse en el acceso al pblico del establecimiento
conjuntamente con las tarifas.
Tasa:
Esta orientada a la promocin y control de las actividades tursticas, y los
valores son los establecidos a continuacin.
182
Establecimientos de A&B:
Restaurantes y Cafeteras.- Agarraran la cantidad que resulte de dividir el valor
mximo fijado a continuacin por cada categora para 30, y multiplicado por el
numero total de mesas del establecimiento, hasta un tope mximo del valor fijado
para cada categora.
Para el clculo del nmero de mesas se considerara el nmero de plazas

total del establecimiento dividido para 4.
VALOR A PAGAR
CATEGORA
POR MESA
MAXIMO
Lujo
$18.00
$540
Primera
$16.00
$480
Segunda
$14.00
$420
Tercera
$ 8.33
$250
Cuarta
$ 7.33
$220
183
Bares.- Pagaran la cantidad fija de acuerdo al detalle siguiente

BARES
VALOR A PAGAR
Primera
$135
Segunda
$110
Tercera
$ 85
Fuentes de soda.- Pagaran la cantidad fija que les corresponda de acuerdo al

siguiente detalle:
FUENTES DE SODA
VALOR A PAGAR
Primera
$60
Segunda
$40
Tercera
$30
Lugar y Fecha de pago
184
El cobro de la Licencia nica de Funcionamiento iniciara desde el DIA 1 de

Enero de 2004 en cualquier ventanilla de cobro del Municipio de Quito o cualquier
sucursal de Serv pagos.
Plazos
El plazo para pagar los valores establecidos en esta Ordenanza y obtener la
Licencia nica Anual de Funcionamiento vence el 29 de Febrero de 2004, inclusive.
Requisitos
Comprobante de pago Tasa Turstica o por Licencia nica Anual de
Funcionamiento por el ao 2003.
Certificado de estar al DIA en el pago de cuotas a CAPTUR
Copia del RUC y/o cedula de identidad
Procesos para establecimientos nuevos
Obtener el Registro en el Ministerio de Turismo

Afiliarse a la Cmara de Turismo
185
Acercarse a la Corporacin Metropolitana de Turismo en la esquina de las

calles Garca Moreno y Media, Edificio Chamizan, 2do piso.
Departamento legal
CAPTUR
Fecha: 19.01.2004
Fuente: Ordenanza Metropolitana No. 078
Registro Oficial No. 735 del 31 de diciembre del 2002 (Segundo Suplemento)
(INFORMATIVO ESPECIAL No. 003-2004 Departamento Legal 5 de Enero de 2004)
5.5. CORPORACION METROPOLITANA DE TURISMO

La institucin que se encarga de revisar todos y cada uno de los documentos
del Ministerio de Turismo es la Corporacin Metropolitana de Turismo, esta no
solicita requisitos directamente a los prestadores de servicios tursticos, solamente
los aprueba.
186
5.6. MINISTERIO DE SALUD

En el Ministerio de Salud a trabes de los centros y subcentros de salud y a la
supervisin de la jefatura Provincial de Salud, esta en la obligacin moral y
profesional de brindar seguridad en el campo de la salud, razn por la cual es la
nica entidad autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carn para la
manipulacin de alimentos y bebidas.
Los pasos a seguir para la obtencin del carn de salud son las siguientes:
Exmenes mdicos a la persona que requiere el carn
Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la persona
solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.
Todos estos exmenes son obligatorios para todas las personas que trabajen
con alimentos, pero existe un caso especial, que son las trabajadoras
sexuales, las mismas que requieren este carn para ejercer su funcin.
A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos

que estn estipulados en el cdigo de salud pblica para Restaurantes que estipula:
187
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no

contaminen directa o indirectamente con los alimentos
2. Las zonas de procesos, coccin y despacho de productos deben ser
completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El Establecimiento no podr operar con personas que no cuentes con el
carn de salud
Hoy en da la mayor parte de las demandas legales que afrontas

establecimientos de alimentacin son o el simple hecho de no llevar a cabo de
higiene personal ni alimentaras, siendo esta la razn por la cual el Ministerio de
Salud con la Intendencia han clausurado una infinidad de establecimientos.
5.7 DIRECCIN
PROVINCIAL
DE
SALUD
DE
PICHINCHA
Los requisitos para restaurantes, cafeteras, heladeras, fuentes de soda,
kioscos y picantera, son los siguientes:
Solicitud valorada
188
Planilla de inspeccin
Categorizacin otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de
restaurantes y cafeteras de lujo y primera)
Copia de cedula de identidad del propietario
Copia de carnes de salud ocupacionales
Copia del RUC del establecimiento
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Papeleta de Votacin
5.8. CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO

El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad industrial
dentro de nuestro establecimiento.
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
Comprar formulario de inspeccin, valorado en $ 1,00 USD, en tesorera de

la institucin. Llenar con los datos, croquis y dejar en el departamento de
prevencin, dichas inspecciones se realizan de 8 a 10 das.
189
Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspeccin, se llevara el

informe de inspeccin y se dejara al inspector correspondiente, mas la copia
y original de la patente municipal del ao en curso.
En caso de un local prestador de servicios tursticos nuevo, luego de la
inspeccin ya mencionada se entregara un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son:
Las conexiones gas sern de color amarillo, y el o los cilindros de gas
debern estar ubicados en los exteriores del establecimiento.
Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero recubiertas
por los tubos que las conducen.
Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser areas, lo cual
ayuda a controles continuos.
Las campanas de extraccin deben ser revisadas por expertos cada ao.
Los extintores de incendios, axial como las tomas de agua que ayudan al
combatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya
que la prevencin ayudan a salvar vidas.
190
El establecimiento con la ayuda de los bomberos debern tener planes de

contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
El cuerpo de Bomberos es la nica entidad autorizada a otorgar permisos de

seguridad industrial ya cabe anotar que sin este permiso un establecimiento no
podr operar con alimentos y bebidas, ya que estas dos profesiones son conocidas
como de alto riesgo pero controlables.
5.9. SAYCE
El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de Autor. Razn por la
cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.
El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. Por
ejemplo:
Bares
Restaurantes
191
Estas dos categoras se dan por el simple hecho de que un restaurante no tiene
tanta amplificacin como la de un bar. y la contaminacin por ruido en menor.
Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de peticin de permiso
Nombre del solicitante
Ubicacin del establecimiento
Horario de atencin
Numero de rea que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso
La finalidad de crear este permiso es para poder valorar al artista ecuatoriano.
5.10. DIRECCIN METROPOLITANA DEL AMBIENTE

Esta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos, y que
no sean agentes contaminantes por algunos de los medios que detallo a
continuacin:
Contaminacin de reas publicas
Contaminacin por ruido excesivo
192
Contaminacin de lugares protegidos
Tambin es la encargada de la distribucin de los diferentes establecimientos de

Alimentos y Bebidas, el objetivo de esta entidad es el de brindar seguridad a las
personas que buscan esparcimiento.
La direccin metropolitana del ambiente, tambin es la encargada de dividir a
la ciudad en las zonas de tolerancia, ya que no es posible de que se mezclen con las
zonas residenciales ya que estas perjudican a las diferentes personas que viven en
este sector de la ciudad.
La direccin del medio ambiente es controlada en cierta parte por la Fundacin
Natura y el Municipio de Quito.
193
CONCLUSIONES
Quito al convertirse en una ciudad de alto movimiento turstico en los
ltimos aos da una gran oportunidad para la creacin de empresas que se
dediquen a ofertar servicios y productos a los visitantes nacionales y extranjeros de
la ciudad.
La Mariscal es un sector de la ciudad que presenta una gran concentracin de

establecimientos que se dedican a la rama turstica como son bares, discotecas,
restaurantes, cafeteras, hoteles, agencias de viajes, etc.
Luego de haber realizado el estudio correspondiente con sus respectivos

anlisis financieros se concluye que ES FACTIBLE la creacin del Bar Restaurante
El Trbol dentro en el Barrio La Mariscal.
194
BIBLIOGRAFIA
MESTRES, Juan. Tcnicas de Gestin y Direccin Hotelera. 1995. Segunda
Edicin. Ediciones Gestin 2000. Barcelona
SCHEEL, Adolfo. Enciclopedia de Hotelera y Restaurantes. Alimentos y
Bebidas. 1992. Tomo II. Edinter Colombiana Ltda. Bgota.
National Association Educational Foundation. Gua ServSafe del Empleado.
2001. National Association Educational Foundation. Chicago.
GALLEGO, Jess. Gestin de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y
Restaurantes. 2002. International Thomson Editores Spain Paraninfo S.A..
Madrid.
http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.html
http://www.captur.com
http://www.vivecuador.com/
http://www.pymes.gob.mx/promode/compe.asp
http://www.lamariscal.com/
http://www.plazafoch.com.ec/
195
ANEXOS
196
4 5
LISTA DE PRECIOS Y EXISTENCIA CUENCA

viernes, 01 de febrero de 2008
Cod.
Art.
Descripcin
Precio Unitario
CUENCA
QUITO
Bot x Caja
AGUA
EVIAN
$
0,70
$
0,92
$
1,54
$
1,36
$
1,63
$
7,58
1021157 AGUA NATURAL/MANANTIAL 330ML

1022265 AGUA NATURAL/MANANTIAL 500ML
1022312 AGUA NATURAL NOMAD MANANTIAL 750
1021156 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1L
1021155 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1.5L
1024371 EVIAN BRUMISATEAUR 15 CL
TH2ONIC
$
0,55
$
0,55
$
0,95
$
1,12
$
0,55
$
1,12
$
0,55
$
1,12
$
0,55
$
1,12
$
0,64
$
1022091 AGUA TONICA 350CC

1022102 AGUA TONICA,BOTELLA PET 500CC
1024281 AGUA TONICA ORIGINAL 1500CC
1023042 AGUA TONICA 2LT
1023292 AGUA TONICA 500cc MANDARINA
1023291 AGUA TONICA 2000cc MANDARINA
1023294 AGUA TONICA 500cc LIMON
1023293 AGUA TONICA 2000cc LIMON
1023296 AGUA TONICA 500cc FRESA
1023295 AGUA TONICA 2000cc FRESA
1023298 GINGER ALE 500cc
1023573 GINGER ALE 1500CC
197
24
24
1.127
296
12
837
564
12
870
1.212
12
2.812
12
355
1.273
24
3.298
1.486
12
6.026
7.970
6.792
768
12
589
708
1.455
12
1.222
144
1.140
108
12
1.502
66
3.278
1.073
12
-
0,95
$
1,23
1023297 GINGER ALE 2000cc

BRANDY
BARDINET
$
5,00
1021041 BRANDY GOLD NAPOLEON 70CL

MAISON PRUNIER
214
5.755
$
11,94
$
7,81
1020896 aBRANDY AMPHORA 7 ESTRELLAS 75CL

1020897 bBRANDY CLASSIC 5 ESTRELLAS 75CL
OSBORNE
$
10,89
1021884 BRANDY D'JEREZ VETERA.OSBORN.7OCL

PAUL DE LISSAC
$
6,93
$
4,32
$
46,89
$
6,93
1020109 eBRANDY EL CESAR 75CL

1020610 cBRANDY CARDENAL MENDOZA 5CL
1020110 bBRANDY CARDENAL MENDOZA 75CL C/E
1020612 dBRANDY SANCHEZ/ROMATE 75CL
SEGUIN
$
8,04
$
10,26
$
4,64
1020239 cBRANDY SPECIAL NAPOLEON 75 CL.

1020811 aBRANDY GRAND EMP XO 75CL
1022249 MINI (COPA) REMY MARTIN VSOP
ST REMY
$
3,91
$
10,21
1021285 MINI BRANDY NAPOLEON ST REMY 5CLX120

1020205 BRANDY NAPOLEON ST REMY 75 CL.
WILLIAM HUMBERT
$
57,17
$
211,64
$
57,17
$
18,90
1020002 BRANDY GRAN DUQUE DE ALBA 75CL

1022309 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA ORO
1022310 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA + 2 COPAS
1022311 CREMA DE ALBA 70CL
CERVEZA
CORONA
$
1,00
$
12,00
$
1020417 CERVEZA CORONA EXTRA 325 CL

1022950 CERVEZA CORONA EXTRA 12 PACK
1022261 CERVEZA CORONA EXTRA 710 ML
198
12
12
12
307
12
49
10
12
32
12
132
29
12
2.310
40
120
137
83
12
3.987
31
12
$
4,71
1020133 BRANDY PAUL DE LISSAC 75 CL.

SANCHEZ ROMATE
598
$
7,49
1020004 BRANDY PRINCE ROUVILLE 75 CL.

METAXA
1.516
-
2.092
68
12
652
120
1.135
120
12
156
12
12
-
76
54
134
54
12
17.485 24
1,92
324
12
6.130
24
HEINEKEN
$
0,93
$
0,81
1021730 CERVEZA BOTELLA 33CL

1023233 CERVEZA LATA 35CL
CHAMPAGNE
DOM PERIGNON
8.867
37.512
$
280,44
$
323,61
1023545 DP 1999 75CL.BLACK G/B

1023546 DP 1998 75CL.G/B + 2 COPAS
KRUG
$
291,21
$
378,57
1023626 CHAMPAGNE BRUT ~GRANDE CUVEE~ 75CL

1023627 CHAMPAGNE BRUT VINITAGE 1995 75CL
MOET & CHANDON
$
73,08
$
76,18
$
158,55
$
80,39
$
86,47
1023547 MC BRUT IMPERIAL 75CL.

1023548 MC BRUT IMPERIAL 75CL. G/B
1023549 MC ROSE-FLOW ROSE(250) 75CL
1023550 MC NECTAR IMPERIAL 75CL.
1023551 MC ROSE IMPERIAL 75CL G/B
VEUVE CLICQUOT
1023185 VEUVE CLICQUOT LE GRAN DAME 75CL
1023186 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL
1023187 VEUVE CLICQUOT DEMISEC 75CL
1023476 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL C/BOLS ISO TERM
1023477 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL TRAVELLER BAG
1023478 VEUVE CLICQUOT BRUT PAINT BOX 4X20CL
CHAMPAGNE NACIONAL
GRAN VANDUSH
$
304,31
$
79,88
$
79,88
$
88,72
$
158,78
$
129,16
1021720 CHAMPAGNE DULCE 75CL GRAN VANDUSH

COGAC
CAMUS
$
21,53
$
70,45
$
77,70
$
165,79
$
1020249 dCOGNAC V.S. 70 CL.

1020247 NAPOLEON 70CL
1020463 gCOGNAC LIBROS VAN GOGH 5CL
1020903 fCOGNAC LIBROS VAN GOGH 37.5CL
1020462 eCOGNAG LIBROS VAN GOGH 75CL
199
6
-
43
13
11
9
-
42
21
-
107
6
6
48
3
6
21.135 7.146
12
17.072 2.305
12
20
12
-
$
2,41
$
2,41
1021719 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL GRAN V.
10.738 24
36
12
42
24
266,34
$
205,94
$
321,96
$
928,96
1022387 CAMUS EXTRAORDINAIRE COG#AC

1022388 CAMUS EXTRA COG#AC 70CL ESTUCHE
1022389 CAMUS VIEJILE RESERVE COG#AC (JUBILEE)
DAVIDOFF
$
8,26
$
224,67
$
11,21
$
97,26
$
97,26
1021987 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 5CL

1021988 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 75CL
1021989 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 5CL
1021991 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 75CL
1021990 EST.COG#AG DAVIDOFF CLASSIC+2 COPAS
DE LUZE
$
12,45
$
19,30
$
22,20
$
35,83
$
48,24
1020814 dCOGNAC 3 ESTRELLAS 75CL 1612

1020813 cCOGNAC V.S.O.P.75CL 1875
1020812 eCOGNAC NAPOLEON 75 CL
1021010 bCOGNAG GRAND NAPOLEON 75CL
1021011 aCOGNAG GRAND XO 75CL
HENNESSY
$
33,76
$
3,29
$
55,52
$
180,89
$
396,38
1023180 HENNESSY V.S. 70CL

1023182 HENNESSY V.S.O.P. 3CL
1023181 HENNESSY V.S.O.P 75CL
1023183 HENNESSY XO 70CL
1023184 HENNESSY PARADISE 75CL
1023388 HENNESSY RICHARD CO#AG
MAISON PRUNIER
$
$
27,65
$
38,00
1020009 COGNAC V.S.O.P. 70 CL.

1020008 COGNAC NAPOLEON 70 CL.
REMY MARTIN
$
34,33
$
58,71
$
188,56
1020143 gCOGNAC V.S. 75 CL.

1020144 dCOGNAC V.S.O.P. 75 CL.
1020241 bCOGNAC X.O. 75CL
1020242 aCOGNAC LUIS XIII
1022247 COG#AC VS GRAND CRU C/ESUCHE METALICO RE
CREMA
200
$
$
34,33
109
16
299
120
12
120
65
35
12
400
48
12
151
-
12
466
60
229
60
1.157
293
12
35
177
288
158
-
12
24
12
1.916,20 1
186
168
12
763
447
12
90
48
12
586
151
12
99
14
12
113
1.916,20 1
150
BAILEYS
$
12,16
$
19,77
$
19,77
1022908 CREMA CHOCOLATE 37.5CL BAILEYS

1021025 BAILEYS 75CL
1023126 BAILEYS CON ESTUCHE METALICO
BARDINET
$
4,73
$
5,35
$
5,35
$
5,28
$
5,65
$
5,65
$
5,65
$
5,65
$
5,88
$
9,90
$
9,90
$
9,90
1021865 CREMA GRENADINE 1LT.

1022656 CREMA AMARETTO 70CL BARDINET
1022657 CREMA MENTA VERDE 70CL BARDINET
1022658 CREMA TRIPLE SEC 70CL BARDINET
1023156 LICOR CACAO BROWNN 70 CL BARDINET
1023159 LICOR PEACH SHNAPS
1023161 LICOR BANADRY
70 CL BARDINET
70 CL BARDINET
1023162 LICOR CURACAO BLEU

1023163 LICOR CACAO BLANC
1023157 LICOR CAFE
70 CL BARDINET
70 CL BARDINET
70 CL BARDINET
1023158 LICOR CASSIS DIJON 70 CL BARDINET

1023160 LICOR MANZANA VERDE 70 CL BARDINET
CAMUS
$
20,14
1022391 CAMUS 4U 75CL

COINTREAU
$
17,36
$
28,50
$
28,50
$
28,50
1020197 bBAJATIVO COINTREAU 37.5 CL.

1020196 aBAJATIVO COINTREAU 75 CL.
1022177 COINTREAU MAS JARRO GRATIS
1023328 COINTREAU 75CL CON ESTUCHE
CRYM S
$
4,22
$
4,22
$
4,22
$
4,22
$
4,22
1023081 CRYM'S MENTA 75CL

1023082 CRYM'S AMARETTO 75CL
1023084 CRYM'S TRIPLE SEC 75CL
1023085 CRYM'S BLUE CURACAO 75CL
1023086 CRYM'S KAFFE 75CL
DRAMBUIE
$
32,82
1023543 DRAMBUIE 75CL

GALLIANO
201
263
61
24
12.526 574
12
12
101
109
12
827
66
59
75
915
27
1.521
138
1.712
297
3.408
111
691
87
33
1.280
257
12
24
1.397
288
12
24
64
12
1.712
610
12
404
345
12
3.894
236
12
2.173
765
12
3.280
138
12
1.307
147
12
$
1,26
$
5,49
$
11,68
$
8,21
1020208 fCREMA SAMBUCA 5 CL.

1020470 hLIQUORE GALIANO 37.5 CL C/E
1020212 gLIQUORE 75CL. GALLIANO C/E
1020350 jESTUCHE BOT.GALIANO Y 2 COPAS
GONZALEZ BYASS
$
18,31
$
18,31
1020149 aANIS DULCE C.DE CHINCHON 1 LT.

1020150 bANIS SECO C.DE CHINCHON 1 LT.
HPNOTIQ
$
18,56
$
30,36
1023407 HIPNOTIQ 37.5CL

1022923 HPNOTIQ 75CL
KAHLUA
$
1,09
1020251 cCREMA KAHLUA 5 CL

KUYPER
$
6,66
$
8,57
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
9,92
$
12,07
$
12,11
1020947 sCREMA PI#A COLADA 70CL

1020254 dCREMA ANISADO 70 CL
1020256 eCREMA APRICOT BRANDY 70 CL
1020257 lCREMA MENTA GREEN 70CL
1020258 gCREMA CACAO BROWN 70CL
1020259 fCREMA BLUE CURACAO 70 CL
1020263 nCREMA TRIPLE 70CL
1020264 cCREMA AMARETTO 70 CL
1020265 bCREMA ADVOCAAT 70 CL
1020267 hCREMA DE BANANES 70 CL
1020422 uCREMA MENTHE WHITE 70 CL
1022550 SOUR APPLE CREMA 75CL
1020357 pCREMA PEACH 70CL.
1021226 CREMA COUNTRY LANE 70CL
MARIE BRIZARD
$
7,70
$
8,09
$
9,13
$
9,13
1020448 rCREMA POIRE WILLIAM 700ML

1020325 aCREMA ANISETTE 75 CL
1020330 mCREMA CURACAO 700ML
1020331 pCREMA MENTA GREEN 700ML
202
1.484
467
24
-
120
24
12
354
117
38
12
231
215
12
81
12
512
13
120
148
6
6
932
246
497
99
757
217
851
234
782
81
398
91
183
44
99
63
337
190
110
2.522
749
61
18
12
312
701
-
$
9,13
$
9,13
$
9,13
1020445 vCREMA WHITE MENTHE 700ML

1020446 tCREMA TRIPLE SEC 700ML
1020449 xCREMA CHARLESTON FOLLIES 75 CL
MOZART
$
9,00
$
25,15
$
25,15
$
19,95
1020290 bCREMA MOZART 37.5CL

1020289 aCREMA MOZART 75 CL
1020645 hCREMA CAPUCINE 75 CL.
1020647 eCREMA AMADEUS 75 CL.
OSBORNE
12
69
880
135
192
102
12
1.148
213
24
940
165
12
1.158
64
12
135
133
12
$
10,45
$
10,45
1021151 ANIS DEL MONO DULCE 75CL

1021152 ANIS DEL MONO SECO 75CL
PAMA
$
37,03
1024278 POMEGRANATE LIQUEUR 75CL

SPERONE
$
14,85
$
14,85
1023619 LIMONCELLO ORIGINALE 75CL.

1023620 ORANCELLO ORIGINALE 75CL.
SUNTORY
$
4,02
1020502 CAJA 3 BOTELLAS UNDERBERG 2CL

ENERGIZANTE
RED BULL
$
1,40
$
5,60
1023657 RED BULL 250ML

1023656 RED BULL FOUR PACK
ESPUMANTE
AMBASSADOR
$
12,22
$
3,37
$
12,22
$
12,22
$
13,47
$
12,22
1023188 CHANDON DEMISEC 75 CL

1023189 CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL
1023370 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL
1023371 CHANDON EXTRA BRUT 75CL E/METALICO
1023381 FOUR PACK CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL
1024408 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL C/E
203
12
12
64
1.806
57
12
441
34
12
2.575
34
8.321
24
1.072
12
40
72.571 4.681
$
3,44
1020763 CHAMPAGNE SPUMANTE CORALBA 75CL

CHANDON
261
$
19,47
1020514 LIQUEUR MELON MIDORI 75CL SUNTORY

DIGESTIVO
UNDERBERG
2.247
1.343
24
745
233
334
62
348
516
1024409 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS PARTY ICE

1024410 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS SUSHI SET
CINZANO
$
28,44
$
33,95
$
11,89
$
9,38
$
7,08
1022486 CINZANO ASTI 75CL

1022487 CINZANO PINOT CHARDONAY 75CL
1022488 GRAN CINZANO 75CL
CONDE DE CARALT
$
7,55
$
7,55
$
7,55
1020013 aCHAMPAGNE SECO 75CL.

1020014 bCHAMPAGNE SEMI SECO 75 CL C.D.CARALT
1021864 CHAMPAGNE BRUT 75 CL C.D.CARALT
FREIXENET
1020190 bCHAMPAGNE CARTA NEVADA SECO 75CL
1021292 fCHANP.CARTA NEVADA SEMI-SEC 20CL
1020191 cCHAMPAGNE CARTA NEVADA SEMISECO 75CL
1021972 PROM.2 BTL.CHAM.FRE.CRT.NV+2 COPAS
1021291 eCHANPA.CORDON NEGRO BRUT 20CL
1020192 aCHAMPAGNE CORDON NEGRO BRUT 75CL
1023130 CORDON NEGRO CON ESTUCHE
1023541 CHAMPAGNE BRUT ROSADO 75CL.
RICCADONNA
$
10,70
$
4,02
$
10,70
$
21,40
$
4,32
$
12,58
$
12,58
$
12,58
$
4,80
1020271 cCHAMPAGNE PRESIDENT RESERVE 75CL

RIUNITE
$
4,16
$
4,16
$
6,66
1023288 LAMBRUSCO RIUNITE 75CL

1023289 LANCELLOTA RIUNITE 75CL
1023290 CHAMPAGNE RIUNITE 75CL
VIUDA DE ORSAY
$
6,18
$
6,18
1020019 CHAMPAGNE BRUT 75CL. VIUDA D'ORSAY

1020020 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL.VIUDA D'ORSAY
GIN
GOLDEN SAY
$
6,20
1022195 DRY GIN 70CL GOLDEN SAY

GREEALLS
$
8,80
$
1023177 GIN GREENALL'S 70CL VOL 40%

1023178 GIN QUINTESSENTIAL 70CL. VOL. 45%
204
10
6
-
257
174
175
66
260
66
102
6.915
108
2.635
265
20
138
24
3.004
603
1.881
293
24
81
1.301
54
559
49
7.259
1.283
12
7.522
1.420
12
39.482 1.239
12
3.927
823
111
6
-
12
545
505
12
7.558
254
12
24,72
411
149
$
4,97
3.591
547
12
12
14
11
171
24
12
10
18
741
66
12
731
54
12
416
24
1.634
20
12
107
12
WEMBLEY
1023040 GIN WEMBLEY 750CC
GRAPA
ALEXANDER
$
18,80
$
42,91
$
15,14
$
15,76
$
26,84
$
34,35
$
17,19
$
8,23
$
8,23
$
42,80
$
44,84
$
4,54
1021042 DIAMANTE COAG RACIMO UVA 10CL

1021043 GRAPPOLO COAG UVA DORADA 35CL
1021044 DIAMANTE GRAPA RACIMO UVA 10CL
1021045 ALAMBICO GRAPPA ALAMBIQUE 20CL
1021046 DAMA GRAPPA LENTE 20CL
1021047 GRAPOLO ALEXANDER UVA BLA 35CL
1021048 GRAPPA ANILLO 10CL
1021049 CRISTALO GRAPPA PIRAMIDE 10CL
1021050 CUBO GRAPPA 10CL
1021051 ALEXANDERPLATZ GRAPPA VOLCANO 70CL
1021053 CENERENTOLA GRAPPA PERA 70CL
1021056 GRAPPA BIANCHE 20CL
JEREZ
BRISTOL
$
7,08
$
7,08
$
8,16
1020174 SHERRY BRISTOL FINI 75 CL.

1020175 SHERRY BRISTOL MEDIUM 75 CL.
1020176 SHERRY BRISTOL CREAM 75 CL.
WILLIAM HUMBERT
$
13,52
$
13,81
$
13,81
$
9,14
$
9,14
$
9,14
1020053 aJEREZ CR.SHERRY DON ZOILO 70CL

1020054 bJEREZ DON ZOILO FINO SHERRY 75CL
1020055 cJEREZ DON ZOILO AMON. MED.SHERRY 75CL
1024323 CEDRO FINO SHERRY 75 CL X G
1024324 CEDRO MANZANILLA SHERRY 75 CL X G
1024331 CEDRO AMONTILLADO SHERRY 75CL X G
MEZCAL
EL SEORIO
$
15,88
$
23,41
1022131 MEZCAL EL RECUERDO D' OAXACA 75CL

1022132 ~EL SE#ORIO~ JOVEN 75CL
MIXER
205
1.253
12
12
1.995
254
1.005
130
253
26
253
30
248
18
1.927
250
12
1.742
175
12
JOSE CUERVO
$
6,47
1020333 eMARGARITA MIX 1 LT.

PISCO
CAPEL
$
5,55
$
4,89
$
9,06
1021030 PISCO ESPECIAL 70 CL

1021031 PISCO SOUR 70CL
1021032 PISCO ESP.ALTO DEL CARMEN 75C
RON
APPLETON
1021843 RON APPLETON BLANCO 5CL
1020344 eRON APPLETON BLANCO 75 CL
1024279 APPLETON BLANCO PACK 2X75CL
1020600 dRON APPLETON BLANCO 1.75LT
1021842 RON APPLETON ESPECIAL 5CL
1020343 cRON APPLETON ORO 75 CL
1023358 APPLETON ORO PACK 2X75CL
1020601 bRON APPLETON ORO 1.75LT
1022558 APPELTON VX 5CL
1021840 RON APPLENTON ESTATE VX 37CL
1020345 aRON APPLETON ESTATE V/X 75 CL
1021580 aRON APLE.STA.V/X 75CL C/E MT.
1022623 RON APPETON ESTATE V X 1 LT.
1022727 APPLETON ESTATE RESERVE-JAMAICA RUM 75CL
1022728 APPLETON ESTATE-EXTRA 75CL
1023406 RON APPLETON EXTRA 1LT
1021636 fRON APPLETON BLUE 21A#OS 75CL
JIM BEAM
$
1,09
$
4,98
$
7,48
$
12,55
$
1,09
$
4,98
$
7,48
$
12,55
$
2,24
$
4,80
$
7,98
$
7,98
$
9,59
$
13,74
$
19,46
$
19,46
$
85,80
$
3,44
$
3,44
1020848 cRONRICO BLANCO 75 CL.

1020849 aRONRICO ORO 75 CL.
MATUSALEM
$
9,38
$
9,94
$
9,15
1022407 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 75CL

1022816 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 1.14L.
1022408 RON MATUSALEM ETIQUETA NEGRA 75CL
206
34
577
12
5.900
606
12
147
12
106
12
443
10.818 1.287
1.923
-
12
138
270
120
10.755 1.304
826
120
12
-
309
8
6
120
24
12
12
12
-
12
12
12
12
1.186
94
12
2.082
1.368
12
2.389
-
12
155
12
12
$
16,61
$
13,75
$
31,37
1022932 RON CLASSICO MATUSALEM 75CL

1022933 RON PLATINO MATUSALEM 75CL
1022934 RON GRAN RESERVA MATUSALEM 75CL
MOUNT GAY
$
11,73
$
22,41
$
13,72
1023439 RON MOUNT GAY ECLIPSE 75CL.

1023440 RON MOUNT GAY EXTRA OLD 75CL
1023441 PONCHE KUBA 70CL
OCUMARE
$
4,69
$
4,69
1022460 OCUMARE BLANCO 75CL.

1022461 OCUMARE A#EJO 75CL
PURA SANGRE CENTENARIO
$
5,98
$
6,13
$
8,83
1022974 RON PURA SANGRE BLANCO 75CL

1022843 RON PURA SANGRE CENTENARIO A#EJO 75CL
1022975 RON PURA SANGRE CONMEMORATIVO 75CL
WHALER.S
$
8,16
$
8,16
$
8,16
$
8,16
1022729 RON WHALERS-GREAT WHILE 75CL

1022730 RON WHALERS-ORIGINAL DARK 75CL
1022731 RON WHALERS-"KILLER" COCONUT 75CL
1022732 RON WHALERS-SPICED RUM 75CL
RTD
SKYY
$
0,99
1022104 SKY BLUE 27.5CL

SMIRNOFF
4.840
284
12
4.632
421
12
179
77
1.288
30
12
249
42
1.647
17
12
5.083
13
12
160
64
12
$
10,77
$
21,64
$
16,49
1022129 SAKE TRADICIONAL 75CL

1022128 SAKE TRADICIONAL 1.5LT
1022130 HAIKU PREMIUM SAKE 75CL
SANGRIA
SANGRIA EL GRECO
1022695 SANGRIA EL GRECO 1LT.TETRAPACK
TEQUILA
1800 TEQUILA
1020468 TEQUILA 1800 A#EJO 75CL
JOSE CUERVO
207
12
12
332
257
12
452
210
12
44
12
20
54
12
260
225
12
3.313
401
24
$
1,48
1023350 SMIRNOFF ICE 35.5CL

SAKE
GEKKEIKAN
24
237
13
12
261
191
66
77
12
$
1,17
7.691
$
37,17
286
127
12
12
1020185 dTEQUILA BLANCO 75 CL.

1020583 cTEQUILA ESPECIAL ORO 250ML
1023466 TEQUILA ESPECIAL ORO 37.5CL
1020186 bTEQUILA ESPECIAL ORO 75CL.
1022930 TEQUILA ESPECIAL+MARGARITA MIX
1022914 TEQUILA TRADICIONAL 69.5CL JOSE CUERVO
1023202 TEQUILA CUERVO TRAD.69.5CL KIT CONGELADO
1022915 TEQUILA RESERVA D'LA FAMILIA JOSE CUERVO
VERMOUTH
CINZANO
$
15,03
$
4,24
$
7,11
$
15,03
$
18,72
$
28,50
$
35,70
$
111,49
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
$
6,93
1022453 CINZANO EXTRA DRY 75CL CAMPARI

1023605 CINZANO DRY +ICE PACK 75CL
1022454 CINZANO BLANCO 75CL CAMPARI
1023603 CINZANO BLANCO+ICE PACK 75CL
1024276 CINZANO BLANCO 75CL C/VASO
1022455 CINZANO ROSSO 75CL CAMPARI
1023604 CINZANO ROSSO +ICE PACK 75CL
1024277 CINZANO ROSSO 75CL C/VASO
VINOS ALEMANES
BLUE NUN
$
6,39
$
3,89
$
6,94
$
7,18
1022087 BLUE NUN ROSE 75CL

1021162 cVINO LIEBRAUMILCH 37.5 CL
1020621 bVINO LIEBRAUMILCH 75CL
1022405 GOLD EDITION 75CL
TREBETA
1.986
11
$
7,29
$
10,86
$
28,86
1023392 COLONIA LAS LIEBRES BONARDA 75CL

1022121 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC 75CL
1022122 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC RES.75CL
BODEGAS LOPEZ
$
4,80
1022981 VINO LOPEZ MALBEC 75CL
208
12
-
24
4.683
1.203
12
117
2.400
12
469
161
42
399
3.516
12
-
403
18
6
12
117
-
12
12
12
709
108
12
1.169
292
12
293
82
12
1.158
228
12
8.348
941
12
110
24
17.808 1.046
12
3.111
12
7.074
$
6,07
1020124 VINO LIEBFRAUMILCH TREBETA 75CL

VINOS ARGENTINOS
ALTOS LAS HORMIGAS
2.042
147
263
12
2.341
354
12
1022982 VINO LOPEZ SEMILLON 75CL

1022979 VINO LOPEZ CABERNET XERO 75CL
1022980 VINO LOPEX MALBEC XERO 75CL
1022977 VINO RINCON FAMOSO SANGIOVES.MERLOT 75CL
1022978 VINO RINCON FAMOS.CHARDON.CHENIN BL.75CL
1022976 VINO LOPEZ MONTCHENOT TINTO 75CL
FINCA LA CHAMIZA
$
4,80
$
6,99
$
6,99
$
7,79
$
7,79
$
23,50
$
6,46
$
6,46
$
6,46
$
6,46
$
11,56
$
11,56
1023517 AMATEUR CHARDONAY BLANCO 75CL.

1023518 AMATEUR MALBEC TINTO 75CL
1023519 AMATEUR SYRAH TINTO 75CL
1023520 AMATEUR CABERNET SAUVIG#ON 75CL
1023521 PROFESIONAL MALBET TINTO 75CL
1023522 PROFESIONAL SYRAH 75CL
LUIGI BOSCA
1022396 LUIGI BOSCA CHARDONAY BLANCO 75CL
1022395 LUIGI BOSCA SAUVIG#ON BLANCO 75CL
1022397 LUIGI BOSCA MERLOT TINTO 75CL
1022398 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG#ON TINTO75CL
1022961 LUIGI BOSCA MERLOT RESERVA 75CL
1022962 LUIGI BOSCA SAUVIG.BLANCO RESERVA 75CL
1022960 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG.RESEV.75CL
1023278 LUIGI BOSCA CABERNET SAUV.RESER C/E 75CL
1023542 LUIGI BOSCA GALA 1 MALBEC VERDOT 75CL
1022400 FINCA LA LINDA MALBEC MERLOT TINTO 75CL
1022401 FINCA LA LINDA CABERNET SYRAH TINTO 75CL
1022399 FINCA LA LINDA PINOT CHARDONAY BLANCO75C
1022963 FINCA LA LINDA SYRAH 75CL
1022964 FINCA LA LINDA MALBEC 75CL
1023276 FINCA LA LINDA ESTUCHE METALIC 75CL MALB
1023277 FINCA LA LINDA ESTUCH METALIC SYRAH 75CL
1022404 FINCA NOBLES CHARDONAY BLANCO 6X75CL
209
$
11,44
$
10,98
$
14,59
$
21,36
$
13,70
$
13,70
$
16,61
$
16,61
$
28,60
$
8,26
$
8,26
$
8,29
$
8,29
$
8,29
$
10,75
$
10,75
$
465
48
401
179
1.320
112
768
104
920
188
12
12
12
12
96
12
42
45
12
892
180
12
223
22
12
12
12
2.753
163
12
158
185
12
12
12
1022402 FINCA NOBLES MALBEC VERDOT TINTO 6X75CL

1022403 FINCA NOBLES CABERNET BOUCHET TINTO 6X75
1024313 LUIGI BOSCA PINOT NOIR RESERVA 75CL
1024314 LUIGI BOSCA SYRAH RESERVA 75CL
1024315 LUIGI BOSCA MALBEC RESERVA 75CL
1024316 FINCA LA LINDA CABERNET SAUVIG#ON 75CL
1024317 FINCA LA LINDA VIOGNIER 75CL
1024318 LUIGI BOSCA GALA 3 CHARDONAY 75CL
1024319 LUIGI BOSCA GEWURZTRAMINER 75CL
1024320 LUIGI BOSCA GALA 2 CAB. SAUVIG 75CL
NORTON
1022105 VINO TINTO CLASICO 37.5 NORTON
1022365 NORTON CLASICO TINTO 75CL
1022366 NORTON CLASICO BLANCO 75CL
1022363 NORTON CHARDONAY 75CL
1022364 NORTON SAUVIG#ON BLANCO 75CL
1022362 NORTON CABERNET SAUVIG#ON 75CL
1022368 PERDRIEL BLANCO 75CL
1022367 PERDRIEL TINTO 75CL
1022361 PERDRIEL CENTENARIO 75CL
1023623 LO TENGO TORRONTES 75CL VOL 13%
1022946 LO TENGO MALBEC VINO TINTO 75CL
1022947 MALBEC D.O.C VINO TINTO 75CL
1023501 NORTON CHARDONAY BARREL SELECT 75CL
1023621 MALBEC RESERVA 75CL. VOL 14%
1023622 CABERNET SAUVIG#ON RESERVA 75CL VOL 14%
1023624 NORTON PRIVADA 75CL VOL 14%
TERRAZAS DE LOS ANDES
35,90
$
60,24
$
76,08
$
16,61
$
16,61
$
16,61
$
8,26
$
8,26
$
25,06
$
18,01
$
28,60
$
3,89
$
4,37
$
4,35
$
6,79
$
6,73
$
8,22
$
9,62
$
9,65
$
27,94
$
6,54
$
6,54
$
8,95
$
6,73
$
13,37
$
13,37
$
18,87
$
9,99
$
10,83
1023402 TERRAZAS VINO TINTO CAB.SAUV.75CL

1023401 TERRAZAS VINO TINTO MALBEC 75 CL
210
6
-
113
12
12
103
30
12
17
12
168
48
12
180
36
12
67
17
65
12
12
17
310
12
532
63
12
12
12
12
12
9
61
71
409
66
12
218
12
12
235
41
12
1.462
58
12
949
96
12
335
47
12
476
231
1.338
1.034
1023403 TERRAZAS VINO TINTO RES. MALBEC 75 CL

1023404 TERRAZAS VINO TINTO AFINCADO MALBEC 75CL
1024271 TERRAZAS VINO BLANCO CHARDONAY 75CL
1024270 TERRAZAS VINO TINTO SYRAH 75CL
1024272 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75CL
1024273 CHEVAL DES ANDES 75CL
1024411 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75 CL
1024412 TERRAZAS VINO BLANC RESER CHANDONAY 75CL
1024413 TERRAZAS VINO TINTO SYRAH
VALETIN BIANCHI
1022374 BIANCHI NUESTRO MARGAUX 70CL
1022373 DON VALENTIN LACRADO 75CL
1022377 BIANCHI CHABLIS 70CL
1022375 FAMILIA BIANCHI CHARDONAY 75CL
1022371 FAMILIA BIANCHI CABERNET SAUVIG#ON 75CL
1022372 FAMILIA BIANCHI MALBEC
1022376 FAMILIA BIACHI SAUVIG#ON BLANCO
1022370 ENZO BIANCHI GRAN CRU 75CL
VINOS CALIFORNIANOS
KENDALL JAKSON
$
18,61
$
48,59
$
9,83
$
9,99
$
16,94
$
83,96
$
16,94
$
16,94
$
9,99
$
5,01
$
5,68
$
6,20
$
15,58
$
15,60
$
15,60
$
15,60
$
43,83
$
17,99
$
17,99
$
17,99
$
16,82
$
19,62
$
22,90
$
31,40
$
46,24
$
65,71
1022427 CMT CABERNET SAUVIG#ON 75CL

1022428 CMT MERLOT NL 75CL
1022429 CMT CHARDONAY CAL NL 75CL
1022430 CMT SAUVIG#ON BLANCO NL 75CL
1022423 KJ VR SAUVIG#ON BLANCO 75CL
1022422 KJ CHARDONAY 75CL VR
1022421 KJ MERLOT 75CL
1022426 KJ GE CHARDONAY SCT 75CL
1022425 KJ GE MERLOT SOC 75CL
VINOS CHILENOS
CONO SUR
$
2,49
1023646 VINO EN CARTON SAN JOSE TINTO 1LT
211
656
542
123
11
69
637
159
403
102
141
51
240
57
540
60
3.816
250
12
231
536
225
106
12
79
26
12
13
187
12
48
12
6
828
127
12
16
12
55
78
12
44
41
12
449
47
12
79
83
12
387
55
12
12
12
14.047 135
12
1023647 VINO EN CARTON SAN JOSE BLANCO 1LT

1022009 ISLA NEGRA CABERNET SAUVIG#O-MERLOT 75CL
1022100 ISLA NEGRA SAUVIG#ON BLANC-SEMILLON 75CL
1023046 CONOSUR CHARDONAY 37.5CL
1023047 CONO SUR MERLOT 37.5CL
1022097 TOCORNAL CABERNET SAUVIG#ON 75CL
1022098 TOCORNAL SAUVIG#ON BLANCO 75CL
1022541 CONO SUR SAUVIG#ON BLANCO 75CL
1022542 CONO SUR CHARDONAY BLANCO 75CL
1022543 CONO SUR MERLOT TINTO 75CL
1022544 CONO SUR CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL
1022545 RESERVA CHARDONAY BLANCO 75CL
1022546 RESERVA CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL
1022547 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL
1023200 CONO SUR 20 BARREL MERLOT 75CL
1023199 CONO SUR ~OCIO~ VOL 14% 75CL
1023559 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON 5000ML
1024284 PACK RESERVA CABERNET SAUV/CHARDONAY
1024285 PACK VARIETAL MERLOT/SAUVIGNON BLANC
1024286 PACK TOCORNAL CAB.SAUVIGNON/SAUVI.BLANC
1024287 3PACK VARIETAL CAB.SAUV/MERLOT/CHARDON
MISIONES DE RENGO
$
2,49
$
3,46
$
3,46
$
3,67
$
3,67
$
3,78
$
3,84
$
5,61
$
5,61
$
5,61
$
5,61
$
9,86
$
9,86
$
21,35
$
21,35
$
55,37
$
217,26
$
20,84
$
12,16
$
8,56
$
16,80
$
6,03
$
6,03
$
6,03
$
8,79
$
8,79
$
8,79
$
16,28
1023034 VARIETAL CARMENERE 75CL

1023035 CHARDONAY 75CL
1023036 CABERNET SAUVIG#ON 75CL
1023032 RESERVA CHARDONAY 75CL
1023033 RES.CABERNET SAUV.SYRAH 75CL
1023408 M.D' RENGO RESERVA MERLOT 75CL
1023409 M.D' RENGO CUVEE CARMENERE 75CL
OCHAGAVIA
1020302 mTETRA BRINK TINTO DON SILV. 1LT
212
14.349 412
12
65
12
90
12
4.074
1.124
24
3.849
1.462
24
33
2.241
12
1.692
1.415
12
183
169
12
350
167
12
3.918
1.268
12
6.266
532
12
800
113
12
19
17
12
851
69
12
946
209
12
6
1
13
203
243
12
12
2.176
179
12
896
89
12
5
-
12
12
12
-
1020303 lTETRA BRINK BLANCO DON SILV. 1LT

1020909 dCHARDONAY BLANCO 75CL.
1020912 eCABERNET SAUVIGON TINTO 75CL
1020028 aGRAN VINO BLANCO 75CL.
1020030 cGRAN VINO TINTO 75CL.
1020910 fRESERVA SAUVIGON BLANCO 75CL
1020911 gRESERVA CABERNET SAUVIGON TINTO 75CL
VIA CANEPA
1,55
$
1,55
$
4,20
$
4,20
$
4,50
$
4,50
$
5,45
$
5,45
$
3,69
$
3,66
$
4,87
$
4,87
$
6,46
$
6,21
$
10,99
$
14,52
$
44,16
$
3,01
$
12,36
$
14,39
$
12,36
$
12,36
$
5,01
$
5,01
$
6,21
$
5,28
$
5,01
$
5,01
$
3,01
$
1021845 mVINO TINTO CANEPA RESER.75CL

1021846 nVINO BLANCO CANEPA RESER.75CL
1021847 eVINO CLAS.SAUVIG#ON BLANCO 75CL
1021848 dVINO CLASI.CABERNET SAUVIG.75CL
1021849 cVINO CANEPA MERLOT 75CL
1021850 cVINO CANEPA CHARDONAY 75CL
1021851 cFINI.SAUVIG#ON BLANCO 1997 75CL
1021852 bFINI.CABERNET SAUVIG.1997 75CL
1021853 aMAGNI.CABERNET SAUVIG.1995 75CL
1021866 fCLASSIC.SAIVIGON CABERNET 37.5CL
1021900 CABERNET SAUVIG.PRIV.RESERVE 75CL
1021901 PINOT NOIR PRIVATE RESERVE 75CL
1021902 MERLOT PRIVATE RESERVE 75CL
1021903 CHARDONAY PRIVATE RESERVE 75CL
1021904 SEMILLON CANEPA
1021905 CHENIN CANEPA BLANCO
1021906 CABERNET SAUVIG#ON MERLOT
1021907 SAUVIG#ON BLANCO CANEPA
1021908 RIESLING CANEPA
1021909 WHITE ZINFANDEL 75CL
1021962 gCLASSICO SAUVIG#ON BLANCO 37.5CL
1021963 kCLASI.CABER.SAUVIG.FOUR PCK.180CL
213
56
12
12
12
1.221
342
12
281
124
12
14.183 552
12
10.779 2.247
12
545
378
12
24
27
12
3.249
12
12.906 1.591
12
5.647
812
12
10.291 1.173
-
12
-
12
174
12
52
173
12
1.020
99
12
67
29
56
10
24
3.962
571
12
1.524
725
12
4.421
217
12
3.878
183
12
336
125
12
564
275
12
12
1.088
861
12
494
260
12
11
286
12
952
590
-
24
-
1021964 lCLASSIC.SAUVIG.BLANCO FOUR PCK.180CL

1021965 iCLASSICO CABERNET SAUVIG#ON 180CL
1021966 jCLASIC.SAUVIG.BLANCO 180CL
1021996 CANEPA FIN.CABERNET SAUVIG.+DESCORCHADOR
1022745 OAKAGED CABERNET CARMENERE MERIOT 75CL
1022746 OAK AGED CHARDONAY VIOGMIER 75CL
1023143 CANEPA CLASSICO MERLOT 75CL VOL 13%
1023155 CANEPA CLASSICO CHARDONAY VOL 13%
1023418 CANEPA VINO SANTO 75CL
1023499 2PACK CANEPA CLAS.CHARDONNAY MERLOT
1023500 2PACK CANEPA CLAS.CAB.SAUVIG#ON SAU BLAN
VINOS ESPAOLES
BODEGAS CHIVITE S.A.
1022416 VINO GRAN FEUDO BLANCO(CHARDONAY) 75CL
1022417 VINO GRAN FEUDO CRIANZA (TINTO) 75CL
1022418 VINO GRAN FEUDO RESERVA (TINTO) 75CL
1022419 VINO TINTO COLECCION MS RESERVA 75CL
1022420 VINO TINTO COLECCION MS GRAN RESERVA75CL
BODEGAS LAN
6,32
$
6,32
$
1,66
$
1,66
$
14,52
$
7,94
$
7,94
$
4,87
$
4,87
$
4,31
$
9,25
$
9,25
$
7,89
$
11,10
$
14,93
$
34,31
$
34,31
$
22,33
$
33,28
$
48,01
$
39,97
1023560 LAN CRIANZA 2003 75CL

1023561 LAN RESERVA 1999 75CL
1023562 LAN GRAN RESERVA 1998 75CL
1023563 SANTIAGO RUIZ 2005 75CL
CONDE DE CARALT
$
6,57
$
7,49
$
2,12
$
2,12
1020069 VINO BLANCO 75 CL C.D.CARALT

1020071 VINO TINTO 75 CL C.D.CARALT
1021293 VINO BLANCO 37.5CL
1021294 VINO TINTO 37.5CL
MARQUES D' MURRIETA
1023530 MARQUES D'MURRIETA RESERVA 2001 14% 75CL
MARQUES DE RISCAL
$
38,93
$
28,48
1022278 VINO TINTO RESERVA 75CL.
214
12
-
434
5.572
12
-
48
68
1.705
48
79
12
12
308
149
12
5.928
186
12
1.772
424
12
822
185
12
20
110
1.350
185
12
1.585
178
664
75
20
751
91
12
487
92
12
331
38
12
412
83
12
3.911
11
12
9.654
96
12
3.069
24
990
39
24
12
12
1022279 VINO TINTO RESERVA 37.5CL

1022280 VINO TINTO RESERVA 75CL BARON DE CHIREL
1022281 VINO BLANCO(RUEDA) 75CL
1022282 VINO TINTO(TEMPRANILLO) 75CL RISCAL S.L.
VINOS FRANCESES
BARDINET
1022250 VINO TINTO CHATEAU HAUT-BRION 75CL 1994
1022251 VINO TINTO PETRUS POMEROL 75CL 1987
1022252 VINO TINTO CHATEAU LATOUR 75CL 1991
1022253 VINO TINTO CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 75C
1022254 VINO TINTO CHATEAU CHEVAL BLANC 75CL 93
1022255 VINO TINTO CHATEAU MARGAUX 75CL 1997
1022256 VINO TINTO CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 75C
1022257 VINO TINTO CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 75C
DOURTHE FRERES
$
11,51
$
72,43
$
12,53
$
10,52
1022463 aBORDEAUX TINTO 75CL.

1022464 bGRAN RESERVA ST EMILTON 75CL.
1022465 cGRAN RESERVA TINTO 75CL.
1022466 dGRAN RESERVA BLANCO 75CL.
1022467 eGRAN RESERVA MEDOC 75CL.
LATIN AMERICAN WINES
$
$
438,05
$
480,64
$
438,05
$
468,47
$
438,05
$
170,35
$
5,45
$
3,35
1021980 VINO TINTO CUVEE PRIVEE 75CL

1022244 VINO BLANCO 75CL CUVEE PRIVEE
PIAT D'OR
$
6,97
$
6,97
1020183 VINO BLANCO 75 CL. PIAT D'OR

1020184 VINO TINTO 75 CL. PIAT D'OR
VINOS ITALIANOS
CORVO
$
11,95
$
11,95
1022187 CORVO ROSSO 75CL

1022188 CORVO BLANCO 75CL
SVIP BOLLA
$
14,61
1020193 VINO TINTO VALPOLICELLA 75 CL.
215
24
234
101
12
263
126
12
$
438,05
$
10,54
$
10,54
$
21,01
$
16,70
$
16,13
$
19,47
1022462 aBORDEAUX BLANCO 75CL.
42
1.581,84
12
12
12
12
12
12
12
12
2.140
87
12
2.150
50
12
10
-
12
12
20
12
21
12
12
4.291
106
701
12
724
12
225
12
12
151
21
12
$
8,82
$
8,82
$
4,75
$
2,46
1020194 VINO TINTO BARDOLINO 75 CL.

1020195 VINO BLANCO SOAVE 75 CL.
1021279 VINO BLANCO SOAVE 375ML X24
1021281 VINO BLANCO SOAVE 25CLX24
VINOS SUDAFRICANOS
KWV
$
9,52
$
14,38
1023140 KWV STEEN 75CL

1023141 KWV PIMOTAGE 75CL
VINOS NACIONALES
ANTHONYS FARM
29
12
6.130
133
12
135
24
226
24
47
12
116
12
16.496 638
12
13.206 1.110
12
23.453 1.152
12
18.187 1.143
12
22.531 988
12
844
$
3,09
$
3,09
$
3,09
$
3,09
1022113 VINO ANTHONY'S FARM 75CL FRESA

1023031 VINO ANTHONYS FARM 75CL DURAZNO
1023043 VINO ANTHONY'S FARM MANZANA 75CL
1023044 VINO ANTHONY'S FARM FRUTAS TROPIC.75CL
CONDE DE LA CRUZ
$
2,31
$
2,31
$
4,32
$
4,32
$
1,34
$
1,34
$
4,30
$
4,30
$
4,30
$
4,30
$
4,30
1021705 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 75CL

1021706 VINO CONDE DE LA CRUZ TINTO 75CL
1021912 CONDE CRUZ RESE.ANI.VERTICAL
1021913 CONDE CRUZ RESER.ANI.HORIZONTAL
1022196 VINO TINTO CONDE D'LA CRUZ 375CC
1022242 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 37.5CL
1023444 CONDE D' LA CRUZ CABERNET SAUVIG#ON
1023445 CONDE D'LA CRUZ SAUVIG#ON BLANC 75CL.
1023446 CONDE D' LA CRUZ MERLOT 75CL.
1023447 CONDE D' LA CRUZ CHARDONAY 75CL.
1023448 CONDE D' LA CRUZ CARMENERE 75CL.
FRENDY
$
0,83
$
0,83
1021897 FRENDY MANZANA 330cc

1021898 FRENDY DURAZNO 330cc
LA VIA
$
0,79
$
0,79
1023224 VINO EN CARTON LA VI#A MANZANA

1023225 VINO EN CARTON LA VI#A DURAZNO
MERLOT
216
1.073
695
12
99
392
24
7.351
2.009
24
9.835
34
12
3.456
12
6.809
12
3.331
12
5.040
12
43
24
253
24
15.690 2.508
12
16.210 1.522
12
$
11,24
$
11,24
1024439 VINO LA VI#A MERLOT TINTO 5 LT

1024440 VINO VI#A SAUVIGNON BLANCO 5 LT
RIUNITE
$
2,41
$
4,14
$
2,41
$
4,14
$
2,41
$
4,57
$
2,41
$
4,57
$
2,41
$
4,57
1020128 VINO RIUNITE ROSADO 75CL

1024393 VINO RIUNITE ROSATO 1.5 LT
1020129 VINO RIUNITE D'ORO
1024394 VINO RIUNITE D'ORO 1.5 LT
1020608 VINO RIUNITE PEACH 75 CL
1022945 VINO RIUNITE DURAZNO 1.5LT VILLA BANFI
1021177 VINO RIUNITE MANZANA 75CL
1022943 VINO RIUNITE MANZANA 1.5LT VILLA BANFI
1021200 VINO RIUNITE RASPBERRY 75CL
1022944 VINO RIUNITE RASPBERRY 1.5LT VILLA BANFI
SANTA LUCIA
2.795
240
2.072
240
27.074 903
3.222
1021827 VINO TINTO TETRA BRINK 1LT

VODKA
BELVEDERE
3.276
1023629 VODKA BELVEDERE POMARANCZA 75CL.

1023631 VODKA BELVEDERE PURE 75CL
CHOPIN
$
4,24
1020585 aVODKA SIROV 1 LT

SKYY
$
1,24
$
3,69
$
5,55
$
10,16
$
10,16
$
18,29
$
1,24
1022750 VODKA SKYY 5CL CAPARI

1022959 SKYY VODKA 200ML CAMPARI
1023201 SKYY VODKA 37.5CL CAMPARI
1022383 SKY VODKA 75CL CAMPARI
1024301 SKYY VODKA 75CL + TONICA 1.5 LT
1024419 SKYY VODKA 2 PACK 75 CL
1023433 SKYY MELON VODKA 5CL
217
6
12
551
71.315 2.699
12
16.535 1.607
39
3.018
12
4.069
1.418
3.638
12
19.941 3.426
12
$
47,03
1023630 VODKA CHOPIN BLACK 75CL

SIROV
3.393
6
12
11.174 4.799
$
47,03
$
47,03
$
42,81
1023628 VODKA BELVEDERE CYTRUS 75CL.
28.455 4.965
$
1,35
$
1,35
1021773 VINO BLANCO TETRA BRINK 1 LT.
12
15
11
1.107
12
4.858
9.339
685
10
72
24
12
7.689
1.483
12
31
358
240
141
72
$
12,13
$
1,24
$
12,13
$
1,24
$
12,13
$
1,24
$
12,13
$
1,24
$
12,13
1022101 SKYY MELON VODKA 75CL VOL 35%

1023432 SKYY CITRUS VODKA 5 CL
1022956 SKYY CITRUS VODKA 75CL CAMPARI
1023431 SKYY VODKA BERRY 5 CL
1022957 SKYY BERRY VODKA 75CL CAMPARI
1023435 SKYY VAINILLA VODKA 5CL
1022958 SKYY VAINILLA VODKA 75CL CAMPARI
1023434 SKYY ORANGE VODKA 5CL
1023282 SKYY ORANGE 75CL
SMIRNOFF (A) (B)
1020200 eVODKA SMIRNOFF 5 CL.
1020217 cVODKA SMIRNOFF 37.5 CL
1020201 bVODKA SMIRNOFF 75CL.
1023125 SMIRNOFF CON ESTUCHE METALICO
1024262 VODKA SMIRNOFF 75CL+AGUA H2O TONIC 1,5L
1020574 aVODKA SMIRNOFF 1.75 LT
1023553 SMIRNOFF APPLE TWIST 75CL
1021383 fVODKA SMIRNOFF 75CL CITRUS TWIST
1023557 SMIRNOFF CRANBERRY TWIST 75CL
1023555 SMIRNOFF ORANGE TWIST 75CL
1023556 SMIRNOFF RASPBERRY 75CL
1023554 SMIRNOFF VANILLA 75CL
WHISKY
CLANROY
$
1,26
$
4,90
$
10,09
$
10,09
$
10,09
$
18,71
$
11,96
$
8,39
$
11,96
$
11,96
$
11,96
$
11,96
$
4,15
$
6,15
1021837 WHISKI ESCOSES CLANROY 35CL.

1020935 WHISKY ESCOSES 75 CL.
DIMPLE
$
3,58
$
19,33
$
39,69
1020093 cWHISKY DELUXE 15AOS 5 CL. C/E

1020091 bWHISKY DELUXE 15AOS 37.5 CL. C/E
1020092 aWHISKY DELUXE 15AOS 75 CL. C/E
GLENMORANGIE
$
62,40
1023632 WHISKY GLENMORANGIE Y 10 750 ML
218
6.510
559
12
222
69
72
928
250
222
130
72
2.008
263
234
143
72
340
237
216
148
72
955
197
120
4.385
134
24
436
1.083
12
13
43
12
73
90
12
619
12
12
12
1.018
12
12
11.745 1.488
24
12
89
192
366
102
24
228
109
12
1023633 WHISKY GLENMORANGIE SHERRY FINISH 750ML

1023634 WHISKY GLENMORANGIE MADEIRA FINISH 750ML
1023635 WHISKY GLENMORANGIE PORT FINISH 750ML
J&B
$
71,76
$
71,76
$
71,76
$
15,58
$
15,58
$
15,58
$
15,58
1022630 WHISKY J & B 750 CL

1023127 J&B CON ESTUCHE METALICO
1023596 J&B 75CL + GINGER ALE 1,5LT
1024391 WHISKY J&B 750 CL MIRROR BALL
JHON HAIG
$
7,88
$
14,20
1020851 bWHISKY ESCOSES 37.5 CL

1020089 aWHISKY ESCOSES 75CL. S/E
JOHN MC.CLIFF
$
7,33
1021511 WHISKY ROB ROY 75CL S/E

OLD PARR
$
21,54
$
35,45
$
35,45
1022897 GRAND OLD PARR 12 A#OS 50CL

1022628 GRAND OLD PARR 12 A#OS 75CL
1023142 WHISKY OLD PARR CON ESTUCHE METALICO
219
643
12
27
-
12
143
12
26
24
280
$
4,48
1022175 WHISKY JOHN MC.CLIFF 75 CL

MORRISON BOWMORE (A) (B)
1.531
7.654
1.294
12
12
12
18
2.914
-
12
-
12
220
221
222
223
224
225
226

Proyecto Bar Restaurante El Trebol

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Universidad de Especialidades Tursticas

PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TRBOL

Para la obtencin del Ttulo de

Quito, Febrero del 2008

A mis queridos padres que gracias a su apoyo incondicional me

A mis hermanos que han estado siempre a m lado en los buenos

A todos quienes creen que es tarde para volver a empezar.

Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus

De manera especial a mi asesor: David Dueas, quien en tan corto

A todos mis amigos por ser parte de mi vida.

CAPITULO I: MARCO TEORICO

ANTECEDENTES DEL LUGAR

DATOS ESTADISTICOS DEL ECUADOR

HISTORIA PALABRA RESTAURACION

RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORA

RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORA ..

RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORA .

RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORA .

CAFETERAS DE PRIMERA CATEGORA

CAFETERAS DE SEGUNDA CATEGORA ..

CAFETERAS DE TERCERA CATEGORA

BARES PRIMERA CATEGORA ..

BARES DE SEGUNDA CATEGORA ..

BARES DE TERCERA CATEGORA

FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORA ..

FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORA ..

FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORA

CAPITULO II: PROCESO DE INVESTIGACION

2.1.2 DETERMINACION DE NECESIDADES .

2.1.2.2 TAMAO DE LA MUESTRA

2.1.2.3 .RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION..

2.1.2.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA .

CAPITULO III: PROYECTO BAR RESTAURANTE EL TREBOL

3.1.3 UBICACIN Y VAS DE ACCESO ..

3.1.4 REGLAMENTO INTERNO .

3.1.5 AREAS DEL RESTAURANTE

3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA..

3.1.5.2 AREA OPERATIVA

3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

3.1.7 MANUAL DE FUNCIONES ..

3.1.8 HIGIENE PERSONAL

3.1.9 ANALISIS FODA ..

COSTEO RECETAS ESTANDAR

4.1.2 LISTA DE MERCADO.

RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO ..

LEGALIZACIN DEL PROYECTO

Servicio de Rentas Internas SRI

Municipio Metropolitano de Quito .

Cmara Provincial de Turismo de Pichincha .

Corporacin Metropolitana de Turismo

Ministerio de Salud ... 187

Direccin Provincial de Salud de Pichincha ..

Cuerpo de Bomberos de Quito 189

Direccin Metropolitana del Ambiente .

La ciudad de Quito se ha convertido en un destino obligado para turistas

La presente investigacin se realiz con el objetivo de determinar si es o no

Se realiz un estudio de mercado del sector, en principio consultado el

la observacin directa se pudo determinar la capacidad, el flujo de clientes, los

En el desarrollo del proyecto se detalla la misin y la visin del mismo. Se

En este captulo se establecen el Reglamento Interno del establecimiento que

donde se indican las funciones de cada empleado.

El Trbol se elaboraron dos diseos que

permitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un smbolo, se tuvo la

En el siguiente captulo se indica los costos y recursos econmicos con los