GENERALIDADES DE

LAS HORTALIZAS

GENERALIDADES
Sistema: Organizacin de un conjunto de

elementos para alcanzar un fin, consta de

Entradas, Procesos, Salidas y Lmites.
MIcultivo: Es darle un manejo adecuado a una
especie teniendo en cuenta todas las
alternativas antes de tomar alguna decisin, en
cuanto a plagas, enfermedades, fertilizacin,
riego, en general manejo agronmico.
Si saco o introduzco elementos a un sistema, se
esta generando un Desequilibrio.

GENERALIDADES
La R. Verde: Se basa en la produccin

sin tener en cuenta los proceso cortos,

se tiene en cuenta el mejoramiento
gentico, los monocultivos los insumos
qumicos, la mecanizacin etc.
Sostenibilidad: satisfacer las
necesidades de hoy sin ir en detrimento
de las de las generaciones futuras

GENERALIDADES
Competitividad: producir a unos

costos bajos que permitan

ganancias, ofreciendo calidad y
cantidad.
Equidad: equilibrio en el acceso a
los recursos para poder producir
(crditos, asociaciones).

HORTALIZAS
Planta herbcea que puede ser anual

o perenne, utilizada en la
alimentacin humana sin sufrir
transformacin importante, con bajos
niveles de Caloras y M.S pero con
altos contenidos de Vitaminas y
Minerales, con alto contenido de
agua; son muy perecederas.

HORTALIZAS
Legumbre: Hortaliza que produce

frutos en forma de vaina.

Verdura: Hortaliza cuyas hojas verdes
o frescas se aprovechan para
consumo directo (lechuga).
Hierba: Plantas que producen sabor a
las comidas (organo, Tomillo, Toronjil,
Poleo, Hierbabuena, Menta).

Caractersticas especificas
de las hortalizas.
La Mayora son plantas C3: fotorrespiran CO2,
una parte se pierde por esto hay menos
formacin de CHOs.
En Cortos periodos producen volmenes muy
altos; produccin intensiva y se debe manejar
muy cuidadosamente y llevar a cabo labores
oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en
120 das; mientras que el cilantro en 45 das
produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 das 30
Ton/Ha; Repollo 90 das 70-80 Ton/Ha. La pxn
de hortalizas es mucha Ps y Poca R.

Caractersticas especificas
de las hortalizas.
Se necesita alta calidad de producto

por ser de consumo inmediato.

Es de lenta Germinacin, por lo que
tiene poca capacidad de competencia.
Crecimiento inicial es muy lento.
Requiere suelos con alta fertilidad y alta
capacidad de retencin de humedad por
ser muy exigente en agua.

Caractersticas especificas
de las hortalizas.
Produce ingresos monetarios en corto plazo.
Es la actividad ms rentable despus de las

flores.
Ricas en fibra, Vitamina C y Ca.
Colombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha
en leguminosas.
Volumen de pxn 1.6 Ton. Valor de la pxn
$10.000. rea X/ agricultor = 6000m2.
Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo,
lenteja, semillas (90%).
Exporta: Aj y esprrago.

Especies ms cultivadas
por superficie e ingresos.
Tomate (22 o 100-120 Ton/Ha).
arveja (8-12 Ton/Ha).
cebolla junca (25 Ton/Ha) y de bulbo
(18 Ton/Ha).
habichuela (10 Ton/Ha).
Zanahoria, Repollo (35 Ton/Ha).
Lechuga (30-35 Ton/Ha).

Los altos costos de pxn son

por:
Semilla importada es muy costosa (Tomate

hibrido 1 lb. $2-2.5, 1000 semillas $180.000).

Dependencia de tecnologa y de insumos.
Deficiencia de manejo del cultivo.
No se produce semilla: Por necesitar
estaciones, por falta de investigacin, falta de
infraestructura y se requieren zonas secas.
Esto lleva a obtener material no adaptado

La importancia de las
hortalizas se fundamenta
en:
Econmico: las hortalizas permiten un
mejor aprovechamiento de la tierra,
al ser posible que en un mismo
campo se recojan hasta 3 cosechas
por ao, se diversifica la pxn en
forma sostenible y se mejoran los
ingresos econmico por ha tierra-ao.

La importancia de las
hortalizas se fundamenta
en:

Social: se beneficia el empleo en el

campo muchas actividades como la

siembra de semilleros, transplante,
amarres, fertilizacin, cultivadas,
clasificacin, empaque pueden ser
desempeadas por mujeres, nios,
hombres de edad avanzada y
minusvlidos, hay un aprovechamiento
de la mano de obra familiar.

La importancia de las
hortalizas se fundamenta
en:

Tcnico: la horticultura es un medio para

que los agricultores aprendan
gradualmente a adoptar tecnologas
nuevas.
Alimentario: las hortalizas constituyen
un grupo grande que se caracterizan
por su valor nutritivo, aporte de
vitaminas, CHOS, protenas y minerales.

Tipos de explotaciones
Pequeos productores: cultivan

superficies pequeas y se
caracterizan por bajo uso de
maquinaria, alta ocupacin de mano
de obra, empleo de tecnologa
tradicional, uso indiscriminado de
agroqumicos y mercadeo en plaza
local.

Tipos de explotaciones
Productores temporales: cultivan
superficies medianas y grandes,
emplean maquinaria durante las
primeras fases del cultivo, baja
tecnologa, uso indiscriminado de
agroqumicos, y mercadeo en
centrales de abasto.

Tipos de explotaciones
Productores medianos: generalmente
propietarios de tierra, planifican los
cultivos con sistemas de rotacin,
utilizan maquinaria y agroqumicos,
aplican algn control de calidad,
manejan la explotacin como una
unidad econmica y venden su
cosecha en mercados especializados.

PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
a). Dependencia casi total de semillas

importadas: ocasionalmente hay problemas de

escasez.
b). Escasez de fuentes de agua para riego:
que limita la pxn a solo temporadas de lluvia.
c). Carencia de maquinarias agrcolas
especializadas: esto implica un elevado
empleo de mano de obra, uso de traccin
animal y consecuentemente incremento en los
costos de pxn.

PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
d). En lo agronmico: deficiencias en:
1). En el campo gentico: falta de investigacin

en la adaptacin comprobada de nuevos

genotipos antes de ser introducidos, muchas
veces son adquiridos por el agricultor para ser
probados por su cuenta y riesgo.
2). En campo fisiolgico: deficiencias en el
manejo de densidades de siembra, control
cultural y qco de malezas, requerimientos
hdricos y conocimiento. Por especie la fenologa
aplicada al manejo de prcticas agronmicas.

PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
3). En el campo fitosanitario: las

hortalizas han sido uno de los ms

investigados y diagnosticados en
trminos de plagas y enfermedades, pero
lo que prima en la prctica es el uso
indiscriminado de plaguicidas
( insecticidas y funguicidas) generando
contaminacin y una marcada resistencia
de plagas y patgenos a los
agroqumicos.

PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
4).en el manejo agronmico de los recursos
naturales suelo y agua: no se tienen en
cuenta criterios tcnicos para:
seleccionar sistemas de labranza de
acuerdo al dllo fsico del suelo.
Recomendar planes de fertilizacin de
acuerdo con el nivel de fertilidad natural del
suelo y el conocimiento de los
requerimientos nutricionales de las especies.

PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
Adecuar lotes que presentan limitaciones
de drenaje.
Aplicar sistemas de riego segn los
requerimientos hdricos de la especie y el
comportamiento hidrodinmico del suelo.
5). altos volmenes de prdidas en las
fases de cosecha y poscosecha: por
errores en el manejo del cultivo y sus
productos.

PROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZAS
la prdida postcosecha en hortalizas es
superior al 25% principalmente en
( tomate, ajo, cebolla y zanahoria).
Durante la fase de pxn las mayores
prdidas ocurren por enfermedades.
6). contaminacin por el uso excesivo de
agroqumicos y el riego con aguas
negras.

ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
Boyac: cebolla junca, cebolla de bulbo,

arveja, frjol, pepino, habichuela, tomate y

algunas hortalizas de raz como remolacha
y zanahoria.
Cundinamarca y sabana de Bogota:
principalmente hortalizas de hoja, flor y
raz y sistemas de rotacin manejados en
su mayora bajo riego y de manera
intensiva con alta productividad.

ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
Antioquia: el 97% del rea cultivada se

encuentra en el oriente antioqueo .

Nario: zanahoria y cebolla de rama, tomate.
Tolima: siembra de cultivo de arracacha con
cerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta
regin como la primera productora del pas
en este rengln. Otras sp : habichuela,
arveja, frjol, tomate, zanahoria, repollo y
cebolla de rama.

ZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.
Huila: zona productora de tomate tipo

mesa.
Valle del cauca: Tulu, Palmira y Buga la
grande se siembra tomate y pimentn.
Santanderes: cebolla ocaera y tomate.
Costa atlntica: tomate industrial,
pimentn y berenjena, cucurbitceas.

Factores a tener en cuenta

para establecer una unidad
productora de hortalizas.
EL MERCADO: tener en cuenta la

demanda y volmenes.
Precios.
Rentabilidad.
Exigencias.
Calidad (exportar, local, industria,
autoconsumo).

Factores a tener en cuenta

para establecer una unidad
productora de hortalizas.

La Ecologa: si existen las condiciones

adecuadas para que la sp se adapte.

Los Suelos: topografa, caractersticas
fsica y qumicas, sat de Al, etc.).
Capital de trabajo: Dinero y costos.
Infraestructura: Riego, bodegas, cadena
en fro, invernadero.
Distancia la mercado: Vas, transporte,
empaque.

Factores a tener en cuenta

para establecer una unidad
productora de hortalizas.
Disponibilidad y calidad de Agua.
Mano de Obra disponible en la zona.
Plagas y enfermedades de la zona
(Tesorito: Plasmodiophora brassicae:
Hernia).
Disponibilidad de insumos.
Poder adquisitivo de la gente.

Factores a tener en cuenta

para establecer una unidad
productora de hortalizas.
Costumbres de consumo de la
poblacin.

Aceptacin de nuevas tcnicas.

Cultivos anteriores.

Clasificacin de las
Hortalizas
Taxonoma
Centro de origen
rgano de

consumo
Arraigamiento
Tolerancia a acidez
Tolerancia a
salinidad

Fotoperodo
Perodo de siembra
a cosecha
Sistema de
establecimiento
Temperatura

Clasificacin de las
Hortalizas

Clima:
Calido: 0-1000 msnm: Aj, Berenjena,
meln, sandia, ahuyama, tomate,
pimentn, cebolla de huevo, pepino.
Medio: 1000-1800 msnm: Pimentn,
tomate, habichuela, pepino, ahuyama.
Fro: 1800-2800 msnm: Brcoli, repollo,
coliflor, apio, coles, espinacas, haba,
rbano, lechuga, cebolla junca, remolacha,
acelga, arveja, cilantro, zanahoria.
Paramos: 3000-3500 msnm: Haba,
alcachofa, coles.

Clasificacin de las
Hortalizas

Tallo: Erectos: Cebolla junca, apio.

Bulbos: Cebolla de bulbo, ajo.
Rizomas: Esprrago.
Hojas: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc.
Flor: Brcoli, coliflor, alcachofa.
Frutos: Aj, pimentn, berenjena, tomate,

fresa, sandia, meln, pepino, habichuela.

Semillas: Haba, frjol, arveja.

Clasificacin de las
Hortalizas

Duracin:
Perennes: Cebolla junca, acelga, perejil liso y
crespo, apio, esprrago (10aos).
Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca.
rganos empleados en propagacin:
Raz: arracach.
Estoln: Fresa.
Hijuelos: Cebolla junca, esprrago, arracacha.
Bulbos: Ajo, cebolla.
Sexual: La mayora.
Por sistemas de siembra: Semillero o de
siembra directa.

Clasificacin de las
Hortalizas

TAXONMICAMENTE
Alliaciae (Amarilidaceae):
ajos,ceb,puerro.
Liliaceae: Esprrago
Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro,
zanahoria, hinojo, perejil.
Asteraceae ( Compositae): Achicoria,
alcachofa, lechuga.
Brassicaceae (Crucferas):Col, coliflor,
repollo, rbano, brcoli, nabo.

Clasificacin de las
Hortalizas
Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca.
Cucurbitaceae: Sanda, meln,
Zapallo, pepino, calabaza.
Fabaceae (Papilionaceae): Soya,
arveja, haba.
Solanaceae: Aj, pimiento, Tomate,
Berenjena, papa.

ARRAIGAMIENTO
Superficial: ( < de 60 cms). Ajo,

brcoli, coliflor, lechuga, repollo,

papa.
Medio: (60 120 cms): Acelga,
arveja, pepino.
Profundo: Alcachofa, esprrago,
meln, tomate.

TOLARANCIA A ACIDEZ
Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga,
Apio, Brcoli, cebolla, coliflor, lechuga.
Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5):
Ajo,
arveja, col, pepino, pimentn, rbano,
tomate, zanahoria.
Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0):
papa, sandia, Achicoria.