Ensalada de burgol

El tabuleh es una ensalada que se suele hacer a base de burgol o bulgur. El limn y las especias le dan
un sabor fresco ideal para los meses de calor.
Ingredientes para 4 personas
2 tazas de burgol
2 tazas de agua
1/2 cebolla
1 zanahoria
2 tomates
20 aceitunas sin hueso
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de zumo de limn
un ramillete de perejil fresco
un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)
sal y pimienta
Preparacin
Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al
vapor, pero es facil encontrar couscous precocido cuya preparacin es muy sencilla:
Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada
y, cuando hierva, la aadimos al recipiente de la smola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos
y removemos para asegurarnos que absorve todo el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos
para que el grano quede suelto.
Aadimos el zumo de limn y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.
Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla;
cortamos en cuadraditos pequeitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito