INTEGRANTES

Giancarlo Martnez Venegas

Felipe de Jess lvarez Castro
Miguel lvaro Namorado Ruiz

1 A

COAHUILA

Coahuila, uno de los estados ms

grande del pas,

con magnficos
escenarios
naturales,
actividades
recreativas y una
gran cantidad de
atractivos
tursticos

A pesar de que la mayor parte de su territorio

est cubierto por el desierto, su territorio se
engalana con Cinegas, montaas, lagunas,
manantiales, desiertos, bosques y oasis de arena
blanca, grandes ciudades y Pueblos Mgicos

Su gastronoma, cuenta con deliciosas recetas

que deleitan hasta a los paladares ms
exigentes con platillos como la Enchiladas
norteas, barbacoa de cabeza, el menudo rojo y
la carne con chile acompaados de las
tradicionales tortillas de harina

Coahuila vocablo que en nhuatl

significa vbora que vuela, serpiente
que vuela o lugar en donde se
arrastran las serpientes es un estado
prospero con uno de los ingresos per
cpita ms altos del pas.

COAHUILA

Formado por 6 principales

regiones, ofrece en cada
una de ellas particulares
atractivos tursticos en
donde historia, cultura y
naturaleza se integran
para el gozo y asombro
de sus visitantes, dichas
regiones son Carbonfera,
Centro, Desierto, Laguna,
Norte y Sureste.

Es el tercer estado ms grande del pas

pues tiene una extensin territorial de
151,571 km.

Limita al norte con

los
Estados Unidos de A
mrica
, a travs del
Ro Bravo; al sur con
Zacatecas; en un
vrtice del sureste
con San Luis Potos;
al suroeste con
Durango; al este con
Nuevo Len; y al

MATACHINES (SOLDADOS DE LA
VIRGEN )

la regin sur de Coahuila a la que pertenecen

los municipios de General Cepeda, Parras,
Arteaga, Ramos Arizpe y su capital Saltillo son
ciudades prosperas y de atraccin turstica, y
es precisamente en la capital donde se ha dado
a conocer y es una tradicin la danza de los
matachines de saltillo cuyo traje tpico muestro
a continuacin

Para rematar el
atuendo, se colocan
tambin un par de
capas rojas o
floreadas de tela de
algodn, que van

La vestimenta consiste
en ropa de origen
mestizo: camisa,
pantalones, botas y
calcetas (En la cadera,
tapando la pelvis y los
glteos, se ata un
paliacate de colores,
cuya punta cuelga
entre las piernas
semejando un
taparrabo.

Sobre sus hombros

suelen llevar un par
de capas rojas o
floreadas que caen
hasta la altura de las
rodillas.
Pero lo ms
caracterstico de un
matachin es su
corona que est
elaborada con
espejos, ramos de
flores de tela, papel
. De la corona tambin cuelgan varios listones de
de china o de plstico
muchos colores y en la parte posterior de la cabeza,
abajo de esta colorida corona, suelen portar
paliacates que incluso les cubren la cara y slo
quedan descubiertos los ojos y la nariz.

GASTRONOMIA

En la gastronoma de este estado se incluye

mucho las carnes ya que como sabemos Coahuila
y el resto de los estados del norte son los
mayores productores de las mejores carnes del
pas entre los ms tradicionales tenemos el
cabrito, carne asada, picadillo estilo saltillo, la
discada y otros, no pueden faltar las, enchiladas,
tamales, empanadas y ms.

El men que escogimos para nuestra

muestra son las enchiladas norteas,
el jamoncillo de nuez y el atole
almendrado que es lo que tenemos
expuesto aqu y el cual ustedes
tendrn la oportunidad de degustar
ms adelante,

pero no solo se trata de tradicin sino

tambin de nutricin, en los trpticos
que mis compaero repartirn estn
las recetas, sus ingredientes y su
preparacin.

Actualmente creo que todos hemos escuchado

hablar del plato del buen comer, en el caso de
nuestro men de comida mexicana podemos
decir que cuenta con todos los elementos del
plato del buen comer, sin embargo, el aporte de
caloras es muy alto, por lo que debemos
considerar su consumo moderado a continuacin
les describimos nuestras recetas y su tabla de
aporte nutrimental

ENCHILADAS NORTEAS

ENCHILADAS NORTEAS

Para prepararlas necesitamos los siguientes

ingredientes:

Tortillas Frescas
Queso Rallado
Cebolla Grande
2 Chiles Anchos Rojos
2 Dientes de Ajo
Sal al Gusto
Aceite Vegetal

PREPARACIN:
Pelar las papas y las zanahoria, colocar en un tazn y baar con media taza de
salsa de chile colorado (ver receta) mezclar bien y dejar remojando.
Colocar la harina de maz en un tazn y agregar media taza de salsa de chile
colorado caliente. Amasar y agregar ms agua si se requiera hasta formar una bola
de masa suave.
Hacer bolitas de masa y aplastar en la mquina para hacer tortillas hasta que estn
delgadas. Cocer sobre el comal caliente a fuego medio. Primero por un lado, voltear
y cocer por el otro y finalmente voltear de nuevo para que se inflen. Reservar las
tortillas.
Frer las papas y zanahorias ya remojadas en la salsa en un sartn con aceite y
reservar.
Pasar cada tortilla por un poco de salsa de chile colorado, frer en un sartn con
aceite a fuego medio unos segundos por un lado y otros por el otro.
Sacar y colocar en un plato, rellenar con queso fresco desmenuzado, enrollar y
espolvorear con ms queso.
Servir 4 o 5 enchiladas en cada plato con papas y zanahorias como guarnicin.
Acompaar con lechuga y jitomate picados.

ENCHILADAS NORTEAS
Desglose de
Caloras:

Hechos
Nutricionales

por 1
enchilada

Energa

319 kcal

Protena

9,6 g

Carbohidrato s

28,54 g

Fibra

4,9 g

Grasa

18,84 g

Vitaminas

A,B, cido
flico, B6, C

Grasa Trans

0g

Minerales

Hierro,
potasio,
sodio, calcio,
magnesio

Carbohidrato (45%)

Grasa (41%)

Protena (14%)

Esto equivale al
16 % de IDR*

Basado en un IDR de 2000

caloras

*Ingesta Diaria Recomendada

SALSA DE CHILE
COLORADO

Ingredientes :
10 piezas de chile
guajillo
2.5 dientes de ajo
1/ pieza de cebolla
4
blanca
1.5 tazas de agua
1 cucharita de
organo seco

PREPARACI
N:

Abrir los chiles, quitarles el rabo, las semillas y las venas. Colocar en
una olla honda y agregar agua suficiente para cubrir los chiles,
sazonar con sal al gusto.Hervir durante 5 minutos, apagar el fuego y
dejar reposar 5 minutos ms.
Escurrir los chiles y colocar en el vaso de la licuadora junto con los
ajos, organo, cebolla y 1 taza y media de agua (no usar el agua
donde se cocieron los chiles).
Licuar hasta que est bien molido. Pasar por un colador de malla fina
con ayuda de una cuchara, as se eliminan restos de semillas y piel de
los chiles. El resultado debe ser una salsa fina.
Colocar la salsa en una sartn honda y dejar hervir durante cinco
minutos, sin dejar de mover.
Esta salsa no pica y se utiliza para enchiladas, chilaquiles o guisos
como carne deshebrada con papas en cubos. Se puede guardar en
congelacin hasta dos meses.

JAMONCILLO DE NUEZ

INGREDIENT
ES

250 grs. de nueces

peladas
4 tazas de leche
400 grs. de azcar
Vainilla
1 cucharadita de
bicarbonato
Mantequilla

Tamao de la porcin: 1 Barra, Caloras: 188,

Grasas: 2.7g, Carbohidratos: 34.9g, Protenas:
2.7g

ATOLE ALMENDRADO
COAHUILENSE

250 Gramos de
Almendras Molidas
1 Litro de Leche
1 Taza de Fecula de
Maz

1 Pieza de
Piloncillo
2 Rajitas de Canela
Canela en Polvo al
Gusto

PREPARACIN:

Calentamos la leche junto con 1 2 rajitas

delgadas de canela
La Fecula de maz la diluimos en un poco de
agua. Agregamos esta harina diluida a la leche
cuando comience a hervir. Empezamos a mover
constantemente hasta que la mezcla hierva.
Aparte molemos las almendras con el azcar y
con otra rajita de canela. Moler muy fino.
Cuando hierva la leche y est espesa,
aadimos lo molido y seguimos moviendo por
unos 10 minutos ms. Servimos y disfrutamos

ATOLE ALMENDRADO
COAHUILENSE

Contenid
o
energti
co
Protena
s
Colester
ol
Carbohid
ratos

342 cal Calcio

122 mg

5g

Sodio

32 mg

4g

Hierro

1 mg

9 mg

NECESIDADES ENERGTICAS
Las necesidades energticas de las personas dependen, entre otros
factores, de la edad, la actividad fsica o del sexo. Aunque no suele
existir total coincidencia en los datos que proporcionan distintos
expertos, las necesidades diarias de kilocaloras que se han propuesto
en nuestro pas para personas que desarrollan una actividad moderada
son las que presentamos en la siguiente tabla

Necesidades energticas diarias para algunos grupos de poblacin

CONCLUSIN

De acuerdo con lo anterior, podemos

concluir que si bien es cierto que
nuestro men no esta totalmente
balanceado, su aporte calrico no
sobrepasa la ingesta diaria
recomendada para jvenes como
nosotros, y si lo consumimos con
moderacin esta podra ser una rica y
sana alternativa a nuestro men.

GRACIAS POR SU
ATENCIN