Fundamentos de Administracin

Trabajo colaborativo 2
Estudio de caso 2

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Programa de Ingeniera Industrial
CEAD DUITAMA
2014

Introduccin

Este trabajo lo realizo con el fin de poner en prctica lo visto en la unidad 2 del
mdulo de Fundamentos de Administracin, con el estudio de caso de una
empresa de comida rpida Pizza Express ya que es una empresa fundada por
Isabella Cortez quien tom la decisin de hacer una gran campaa publicitaria e
invertir parte del capital de la empresa para darse a conocer, esa inversin fue un
gran xito ya le dio una gran rentabilidad a la empresa.

Descripcin del caso:

Pizza exprss es la primera cadena de comida rpida, fundada por Isabella Cortez en
1998, de la mano de Nicoll Cortez, propietaria del 50% de las acciones de la compaa
En 1996, Isabella se qued sola al frente de la empresa tras ganar el pulso con su
hermana por la direccin de la compaa. As, tras una gran campaa publicitaria en los
medios de comunicacin, se coloc un 45% del capital de la empresa en bolsa va una
OPV (Oferta Pblica de Venta de acciones). Adems, el BBV se qued con un 9.1% de
las acciones, lo que otorg a Pizza exprss una gran respetabilidad por parte de los
analistas financieros.
Tras la salida a bolsa, Pizza exprss se convirti en el valor con mayor protagonismo
entre los pequeos inversores, durante dos aos de gran euforia en la bolsa. Sus
acciones se colocaron en bolsa en 1996, a un precio de 0.67 euros, llegando a un valor
mximo 1998 de 9.92 euros. Pero tras las fuertes subidas de 1997 y 1998, en 1999 se
produjo un importante correctivo en el valor de las acciones, llegando a un valor mnimo
de 4.10 euros en 1999, fecha de la suspensin en la cotizacin de Pizza exprss
decretada por la CNMV (Comisin Nacional del Mercado de Valores), a un precio de 4.49
euros.
A partir de abril de 1999, se produjeron importantes cambios en la cpula directiva de
Pizza exprss, nombrando a Carlos Alvarado gerente comercial de Pizza exprss
tomando las riendas del da a da.
En el 2002, para la puesta en marcha de cada establecimiento de Pizza exprss ha fijado
toda una serie de requisitos de apertura y control de calidad, as como un sistema de
incentivos y promocin interna:
-Los franquiciados necesitan 30 millones de inversin y han de haber trabajado en la
empresa como supervisores.
-Se recomienda una superficie de 170 metros cuadrados para el local.
-Una vez cubierto el objetivo primera especial (establecimientos con ventas superiores a
20 millones al mes) se abre otra tienda cercana para no perder calidad de servicio.

-Se realizan encuestas aleatorias por telfono a los clientes preguntando sobre la calidad
del servicio.
-Si se produce un retraso de ms de 30 minutos, desde la hora acordada para la entrega
del pedido, se recibe una pizza gratis.
-Se ofrecen ofertas constantemente (por ejemplo, Men especial en vacaciones de mitad
de ao o final para aquellos que se quedan solos pizza, bebida y postre).
-Buscan titulados entre 23 y 28 aos para otros puestos en la compaa y no exigen
experiencia, slo aptitudes para dirigir un equipo de gente como t.
-Existe la posibilidad de recibir entre un 10 y un 30% del salario en retribucin variable
dependiendo de los objetivos que fija el superior

De acuerdo al caso anterior, el grupo colaborativo debe aplicar la unidad dos

Herramientas administrativas en el caso de Pizza Express:

Pizza exprss

Misin
Somos la primera cadena de comida rpida, fundada por Isabella Cortez en 1998,
de la mano de Nicoll Cortez, creando un concepto innovador para brindar la ms
exquisita variedad que se puede encontrar en un solo producto, al mejor estilo y
con la ms alta calidad de cocina, buscando satisfacer el antojo de nuestros
clientes, ofrecindoles un producto de calidad proporcionando una amalgama de
ofertas a travs de nuestro personal capacitado para brindar calidez de servicio,
entrega oportuna, convirtindonos en una opcin rpida y econmica para
nuestros clientes, a ellos le debemos todo el esfuerzo y la gratitud de lo que
somos.
Visin
Posicionar la Pizza Exprss en las principales ciudades del pas ya que es una
empresa dedicada a la elaboracin y venta de pizzas haciendo la diferencia en
cuanto a la calidad y valor agregado en nuestros productos a un precio razonable
y competitivo con otras pizzeras similares del mercado, teniendo como
compromiso

superar

las

expectativas

del

consumidor,

brindndole

garantizndole la calidad de sus productos y la simplicidad del men, sean los

motores de distincin para ser la ms rica alternativa a la hora de comer pizza.
Principios y valores
Toda organizacin tiene un conjunto de valores corporativos y que conforman las
bases ticas.
Los principios son el conjunto de valores, creencias, normas, que orientan y
regulan la vida de la organizacin.
Son el soporte de la visin, la misin, la estrategia y los objetivos estratgicos.
Estos principios se manifiestan y se hacen realidad en nuestra cultura, en nuestra
forma de ser, pensar y conducirnos.

VALORES
-Compromiso
-Respeto
-Amabilidad a nuestros clientes.
-Honestidad en precios y productos.
-Trabajo en equipo.
-Integridad moral.
- Responsabilidad social.
La Pizza Express en 1996, Isabella se qued sola al frente de la empresa tras
ganar el pulso con su hermana por la direccin de la compaa, ella no fijo las
funciones gerenciales sino simplemente el plan que tena ella era hacer una fuerte
campaa publicitaria y as darse a conocer, de las cuales durante los dos primeros
aos funciono todo bien as que decidi a partir de abril de 1999, se produjeron
importantes cambios en la cpula directiva de Pizza exprss, nombrando a Carlos
Alvarado gerente comercial de Pizza Exprss tomando las riendas del da a da,
fijado toda una serie de requisitos de apertura y control de calidad, as como un
sistema de incentivos y promocin interna.

Objetivo
Drucker (1984) dice que los objetivos responde al Qu? de la empresa, es decir,
Qu haremos? o Qu queremos lograr?
Pizza Express crecer en los prximos cinco aos logrando posicionarse en el
segmento lder en pizzas buscando la innovacin, calidad y servicio; as como
garantizar la satisfaccin de nuestros clientes.

Metas

Pizza exprss tiene como meta principal responder a las mltiples

necesidades de nuestros clientes de forma estratgica dando el mejor
servicio y ofreciendo productos innovadores para satisfacer y cuidar la
salud de los clientes.

Ser la mejor empresa dedicada a la venta de pizzas.

Actividades
Actividades
Incentivar a los
clientes por
medio de
promociones o
combos.

Recurso
financiero
Para
promover la
empresa los
franquiciados
deben dar su
colaboracin.

Se realizan
encuestas
aleatorias por
telfono a los
clientes
preguntando
sobre la calidad
del servicio.

Ganancia de
los productos.

Establecimiento
s con ventas
superiores a 20
millones al mes,
se abre otra
tienda cercana
para no perder
calidad de
servicio.

Prstamo de
bancos

Recurso
fsico
Comprar
todos los
elementos
necesarios
para la
elaboracin
del producto.

Recurso
humano
Personal
capacitado
para el
desarrollo de
las
actividades.

Recurso
tecnolgico
Publicidad.

Generar
empleo para
el mejor
desarroll de
las
actividades y
sobre todo
atencin al
cliente.

Telfono,
celular.

2. Organizacin
Pizza Express cuenta con una estructura de autoridad y toma de decisiones, con
el fin de organizar el trabajo en equipo de una manera coherente y progresiva que
permita llevar a cabo el proceso de forma eficaz, para aumentar los beneficios
obtenidos de empresa.

Pizza Exprss

Director General

Gerente

Ventas

Produccin

Jefes de meseros

Chef

Tesorera

Recepcin y
atencin al cliente

Jefe de cocina

Compras

Caja

Logstica

Finanzas

Contabilidad

4. Control
Tener informacin suficiente de la actividad que se requiere controlar y analizar.
Realizar el control en el momento oportuno. ( Cmo)
Basarse en hechos y datos reales y no en suposiciones o rumores. (cmo)
Tomar las medidas correctivas necesarias cuando el caso lo amerite. (Cundo)

B) Administracin por objetivos

Determinar la administracin por objetivos para la empresa

Determinar la administracin por objetivos para la empresa

La administracin por objetivos surgi como mtodo de evaluacin y control sobre

el desempeo de reas y organizaciones en crecimiento rpido.
Establecer las ventajas de la administracin por objetivos para la empresa

ventajas de la administracin por objetivos de Pizza Express

*La mayor ventaja es que le da la oportunidad al empleado de participar del
proceso de establecimiento y fijacin de objetivos, de ser creativo
generando un compromiso con la empresa.
*Establecimiento de objetivos para cada departamento o posicin
* A partir de los objetivos trazados por cada departamento, el ejecutivo y su
superior elaboran los planes tcticos adecuados para alcanzarlos de la
mejor manera.
*Evaluacin permanente, revisin y reciclaje de los planes.
* Participacin activa de la direccin.
* Claridad en los objetivos.
* Aumento de la motivacin.

C). Desarrollar el ciclo PHVA para la empresa

Al aplicar el concepto de PHVA en Pizza Express y la utilizacin continua, nos
brinda una solucin que realmente nos permite mantener la competitividad de los
productos y servicios , mejorar la calidad, reduce los costos, optimizando la
productividad, reduciendo los precios, incrementando la participacin del mercado
y aumentando la rentabilidad de la empresa u organizacin.
Planear: ya establecidas las metas debemos buscar la manera de realizarlas y
cumplirlas es nuestro objetivo principal para no dar lugar a fisuras en la empresa,
como el nombramiento del gerente comercial de pizza exprss Carlos Alvarado
tomando las riendas del da a da, fija una serie de requisitos para el mejor
funcionamiento de la empresa.
Hacer: ejecucin de las tareas exactamente de la forma prevista en el plan y en la
recoleccin de datos para la verificacin del proceso.
Verificar: las actividades y tcnicas que se llevan a cabo durante la fabricacin del
producto o prestacin del servicio para controlar que se cumpla con los requisitos
de calidad establecidos.
Actuar: en esta etapa pueden observar si se cometi algn error y prevenir para
que no vuelva a ocurrir.