Hamburguesa Big Kahuna

Ingredientes (12 personas)

3 cebollas grandes (peladas y picadas en daditos)
8 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal, pimienta negra recin molida
2 kg de carne picada de ternera de la mejor calidad
20 g de salsa Worcestershire
5 g de salsa de pescado
2 cucharadas de postre colmadas de mostaza de Dijon
5 g o 3 ramitas largas de estragn picadas muy finas
70 g de perejil rizado picado muy fino
Para la guarnicin y montaje
4 pepinillos (cortados en lonchas longitudinales muy finas)
12 panes de hamburguesa grandes
Queso en lonchas al gusto (estilo cheddar)
Para la salsa especiada de tomate
Aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1 pimiento rojo picado
800 g de tomates picados
200 ml de vinagre de vino tinto
200 g de azcar
Sal y pimienta negra recin molida
30 g de alcaparras en vinagre
30 g de pepinillos pequeos
Un puado de cilantro fresco
Elaboracin
Echar el aceite, la cebolla y un puado de sal en una sartn de fondo grueso y poner
a fuego medio hasta que se dore, moviendo de vez en cuando y con cuidado de no
quemar las cebollas. Mientras se hace la cebolla, preparar las hierbas y el rest
o de ingredientes para aadir a la carne picada. Echar todo esto en una ensaladera
grande y aadir la carne. Una vez la cebolla est dorada (unos 20-25 minutos), reti
rar del fuego y dejar que se enfre un poco a temperatura ambiente. Aadirlas a la c
arne picada y mezclar todo bien con las manos limpias, como si se estuviera amas
ando pan, incorporando bien todos los ingredientes. Cubrir con film y meter en e
l frigorfico durante 1-2 horas. Esto permite que la mezcla repose y ligue bien.
Hacer la salsa de tomate, calentando un poco de aceite en una sartn y aadiendo la
cebolla, el ajo y el pimiento. Dejar que se haga sin dejar de remover hasta que
estn blandos. Aadir el tomate y mezclar bien. Aadir el vinagre y el azcar y llevar a
l punto de ebullicin. Dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos y salpimentar
. La salsa de tomate debera tener la consistencia de una mermelada. Echar las alc
aparras y los pepinillos y el cilantro picado. Corregir el punto de sazn si es ne
cesario.
Sacar la carne del frigorfico y separar en bolas de unos 160 g cada una. Aplastar
cada bola hasta que alcance el grosor deseado.
Para terminar las hamburguesas, hacer en la parrilla quemndolas un poco por fuera
, durante unos 2-3 minutos por cada lado. Cortar los panes de hamburguesa por la
mitad y tostar ligeramente.
Poner cada hamburguesa en la mitad inferior de un pan, aadir la loncha de queso,
los pepinillos y la salsa de tomate. Cubrir con la otra mitad del pan y servir c
on un Sprite muy fro.