PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION

Y COMERCIALIZACION DE CACAO FINO O DE AROMA

AL MERCADO JAPONES

INTRODUCCIN.-

Este proyecto tiene como finalidad proporcionar informacin a

cultivadores e inversionistas interesados en la produccin de cacao en
cuanto se refiere a la produccin de cacao fino o de aroma.
El mayor potencial para una produccin rentable de cacao fino o de
aroma radica en regiones de bosques bajos, como aquellos cacaotales
que se encuentran ubicados en las provincias de: Los Ros, Guayas,
Manab, El Oro y el 13 % restante en las provincias de Esmeraldas,
Cotopaxi, Bolvar, Pichincha y Azuay.
Cabe sealar que el cacao fino o de aroma conseguir una buena
posicin y se cotizar a un precio ventajoso en el mercado del cacao,
siempre que se mantenga la calidad con sus caractersticas uniformes

de sabor y color ya que este es un factor fundamental que exigen los

pases demandantes.
La produccin de cacao fino o de aroma en el Ecuador es nico en el
mundo, ya que nuestro pas se encuentra atravesado por la lnea
ecuatorial lo cual nos permite estar ubicados en buena zona climtica.
Para el mercado japons al cual va dirigido nuestro producto, los
factores ms importantes son la calidad uniforme es decir sabor, color,
tamao del grano y ausencia de materias extraas, en la que se
necesita dar mayor atencin en el cultivo, cosecha, post-cosecha y
secado para que este tenga una mayor competitividad en el mercado
internacional. Y mantenga las caractersticas de ser nico en el mundo.

CAPITULO I

1.1 BREVE RESEA HISTRICA DEL CACAO EN EL

ECUADOR
Durante el perodo Colonial y luego durante la Repblica , la economa
de lo que hoy constituye Ecuador ha estado fuertemente ligada a la
produccin del cacao.
La produccin del cacao durante el presente siglo ha constituido unos
de los principales rubros del sector Agropecuario ecuatoriano, al menos
hasta cuando se inici el auge bananero en (1969) y el petrleo en
(1972) generando recursos y empleos adems de un gran aporte de
divisas a travs de las exportaciones situacin que permiti contribuir al
desarrollo y progreso de la economa ecuatoriana sobre todo en los
inicios del presente siglo .
El cacao se encuentra ligado a lo histrico , poltico , econmico y social
del Ecuador . La produccin cacaotera ha ocupado tradicionalmente
buena parte de la superficie agrcola del pas y de la subregin andina

movilizando a decenas de miles de jornaleros y familias campesinas del

litoral atrayendo tambin mano de obra de la regin Sierra.
La pepa de oro, como se llam al inicio de siglo ha sido signo de riqueza
para quienes tallaron grandes propiedades dedicadas ha este cultivo o
para quienes hicieron de su comercializacin o industrializacin una
lucrativa actividad.

1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Determinar la situacin actual de la produccin y comercializacin del
cacao fino o de aroma a los mercados actualmente existentes, para
sugerir el aumento de la productividad y la consecucin de los nuevos
mercados internacionales, especialmente el mercado del Japn.

1.2.2 Objetivo Especfico.

Determinar las causas de la baja productividad del grano en el

Ecuador

Sugerir tcnicas de produccin, y comercializacin acordes con la

tecnologa actual para el cultivo del cacao fino o de aroma.
Establecer

la

competencia

comercializacin del cacao

en

las

distintas

formas

de

y sugerir medidas para conseguir

mejores ventajas comparativas.

Identificar posibles y nuevos mercados especialmente en el
continente asitico, como ejemplo el mercado de Japn.
Analizar los canales de distribucin existentes y sugerir que
permitan llegar a los nuevos mercados.

1.3

METODOLOGA

La metodologa nos permite determinar los mtodos de investigacin a

usarse en el anlisis de este proyecto, los mismos que son:

1.3.1 MTODO INDUCTIVO

Partiendo de hechos particulares como son: el proceso de produccin,
tcnicas de cultivo, requerimientos de exportacin conocimiento del
mercado de destino, etc ; se abstraer conocimientos generales para

establecer las polticas o lineamientos para la produccin y exportacin

de cacao fino o de aroma al mercado Japons.

1.3.2 MTODO SINTETICO

Nos ayudar a ordenar y resumir la informacin disponible sobre
nuestro tema, realizando de esta forma una sntesis para la obtencin
de conceptos cotos y precisos de cada uno de los temas a tratarse en el
presente proyecto.

1.3.3 MTODO ESTISTICO

Con el comportamiento histrico de algunas variables cuantificables
como: produccin nacional, exportaciones nacionales por pas de
destino, precios, entre otras se podr analizar varios aspectos
importantes para este proyecto. Estas estadsticas sern la base para la
realizacin de proyecciones.
1.4 ORIGEN DEL CACAO
El cacao es una planta originaria de los trpicos hmedos de Amrica.
Su centro de origen parece estar situado en el noroeste de Amrica del
Sur en la zona Amaznica.

Cuando los espaoles llegaron a Amrica encontraron al cacao en

Mxico, importante centro de dispersin de la especie. Los aborgenes
lo usaban desde tiempos remotos para hacer bebidas y como alimentos
mezclados con maz. Tambin era utilizado como moneda en las
transacciones comerciales.

Actualmente es cultivado en la mayora de pases tropicales, Pertenece a

la familia de las Esterculiaceas y su nombre botnico es Theobrama
cacao1 .

1.5 CARACTERSTICAS DEL RBOL CACAO

El rbol de cacao es de tamao mediano, aunque puede alcanzar
alturas hasta de 20m cuando crece libremente bajo sombra intensa.
Tiene un tronco recto que se puede desarrollar en formas muy variadas,
segn las condiciones ambientales. Por lo general, el cacao proveniente
de semilla, que crece normalmente, tiene su primer molinillo u horqueta
entre los 80 y los 120 cm; en ese punto nace un piso con tres a seis
ramas principales que forman el rbol. Si se le deja crecer libremente, la

BARROS Ovidio , HISTORIA DEL CACAO .COLOMBIA 1989, Pg 20

planta emite chupones cerca del molinillo o primera horqueta, que la

hace aumentar en altura y luego forman un segundo piso. Ms tarde
puede formar pisos sucesivos sin ningn control, sobre todo si recibe
excesiva sombra de otros rboles de mayor altura.

La raz principal es pivotante y tiene muchas secundarias, la mayora de

las cuales se encuentran en los primeros 30cm del suelo alrededor del
rbol, aproximadamente en la superficie de su sombra; sin embargo, es
posible encontrar rboles con races muy alejadas del tronco principal.
Las hojas son simples, enteras y de color verde bastante variable.
Algunos rboles tienen hoja tiernas bien pigmentadas que puede llegar
a ser de color caf claro, morado o rojizo; tambin las hay de color
verde plido (Catongo).

Las flores y sus frutos se producen en cojines sobre el tejido maduro

mayor de un ao del tronco y de las ramas, alrededor, en los sitios
donde antes hubo hojas.
Las flores son pequeas se abren durante las tardes y pueden ser
fecundadas durante todo el da siguiente. Muchos insectos actan como

agentes principales de polinizacin, especialmente una mosquita del

gnero Forcipomya.

Generalmente los rboles comienzan a fructificar despus de los cinco

aos de edad; sin embargo el material hbrido proveniente del cruce de
dos selecciones (clones) es muy precoz y comienza a fructificar a los
dos aos de establecidos en el campo2.

1.6 LA INCOMPATIBILIDAD EN EL CACAO

Algunas selecciones de cacao, especialmente las que se han hecho en el

Alto Amazonas, tiene la caracterstica gentica de que no pueden
fecundarse a s mismas o en algunos casos, fecundar a otros rboles.
Esto se denomina incompatibilidad y se hereda en forma simple como
cualquiera de otra caracterstica del rbol; en este caso algunos
descendientes no pueden cruzarse con sus padres, con sus hermanos o
con ellos mismos.

INIAP, CARACTERSTICAS FENOTIPICAS DEL CACAO 1.995

Si un rbol es auto incompatible su descendencia

no puede ser

sembrada en reas grandes o de grandes dimensiones. Tambin es

peligroso sembrarla solos como clones. Si dos rboles o dos clones auto
incompatibles se cruzan ( el caso de algunos hbridos) las descendencias
adems de ser auto incompatibles, no pueden cruzarse con algunos de
sus hermanos. La mayora de las selecciones, sin embargo tienen
factores de compatibilidad lo que permite que la descendencia se puede
cruzar libremente entre ella.

Los hbridos que se han desarrollado, en varios lugares del mundo, con
alto rendimiento y resistencia a las enfermedades tienen por lo general
caractersticas de incompatibilidad; por lo tanto, es peligroso usar un
solo hbrido en una plantacin, especialmente si no se conoce muy bien
su constitucin gentica. Para solucionar este problema se recomienda
sembrar varios hbridos, especialmente aquellos que tengan padres
diferentes o de orgenes distintos. El uso de varios hbridos distribuidos
al azar en el campo, adems de evitar los problemas

de

incompatibilidad, favorece genticamente la resistencia a enfermedades

por la posibilidad de mezclar hbridos que tengan padres con resistencia

10

a ms de una enfermedad. Al haber en una plantacin bastante

diversidad gentica, se puede asegurar que ser difcil que se desarrolle
una epidemia o que un problema de insectos se generalice, como podra
suceder cuando se siembra con material muy uniforme genticamente.
Como es el caso de los clones.

Para obtener material mejorado para la siembre es conveniente

consultar al agente de Extensin agrcola ms cercano. Algunas
ocasiones los hbridos recomendados tienen un porcentaje de rboles
que producen pocas mazorcas para remediar este problema se
recomienda sembrar mayor nmero de rboles por el rea y luego
seleccionarlos eliminando los ms susceptibles a enfermedades o a que
produzcan poco.

1.7

PRODUCCION DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL

ECUADOR
La era de la pepa de oro se ubic en un perodo sin precedentes de
crecimiento mundial del comercio internacional.

11

Para inicios del siglo XX, el Ecuador ocupa el primer lugar en la

exportacin mundial de cacao fino o de aroma y obtiene un conjunto de
rentas diferenciales, gracias a una serie de condiciones naturales que le
permitieron desde tempranas pocas especializarse en dicho cultivo.

Geogrficamente,

hay

una

diferencia

radical

entre

los

pases

productores y los pases consumidores del cacao. Por ejemplo, en 1984

1985, los siete pases con mayor cultivo de cacao contribuyeron con el
84 por ciento de la produccin mundial pero solo representaron un
modesto porcentaje del consumo mundial.

Durante los ltimos ocho aos la produccin ha fluctuado alrededor de

82.000 Tm (promedio anual), cifra que se ha visto disminuida como
consecuencia de bajas producciones registradas durante 1993 1994
debido a factores climticos y particularmente durante1998, como
consecuencia

del

Fenmeno

De

El

Nio.

Con

respecto

la

comercializacin interna del cacao, se estima que el 60 % se realiza a

travs de intermediarios y el 40 % restante directamente por los
productores .

12

El 60 % de la produccin es exportada en forma de grano, el 35% se

destina a la gran industria y se estima que el 5 % restante es utilizado
por la industria artesanal del pas, del 60 % de la exportacin en grano
aproximadamente el 66% se exporta dentro de la calificacin ASE
(Arriba Superior poca) que corresponde a volmenes de granos con
deficiente manejo poscosecha; el 34% restante de grano es exportado
dentro de las categoras ASS (Arriba Superior Selecto), ASSS (Arriba
Superior Summer Selecto) y muy ocasionalmente ASSPS (Arriba
Superior Summer Plantacin Selecta), que son las categoras que
renen las caractersticas de cacao fino o de aroma. Por otra parte es
importante sealar que la cantidad consumida por la gran industria
Nacional (35%) es tambin de la calidad ASE (Arriba Superior poca),
por lo que, del total de la produccin, el porcentaje de cacao clasificado
como fino o de aroma alcanza apenas un 17%
El mayor consumidor de cacao ASE (Arriba Superior poca), es Estados
Unidos

seguido por Amrica Latina y Japn, mientras que las otras

calidades son adquiridas especficamente en el mercado europeo3.

3

w.w.w.anecacao.com

13

Durante los aos 1990 1997 el PIB del sector cacaotero a contribuido
al PIB agropecuario con un 4.5% promedio anual, mientras que con
relacin al PIB Total su aporte es de 0.6%.
ECUADOR: PARTICIPACION DE LA PRODUCCCION DE CACAO
EN EL PIB TOTAL Y PIB AGRCOLA
CUADRO No. 1
Perodo:1990 2001

Aos

PIB total

PARTICIPAC.

PIB agropecuario

PARTICIPAC.

Prod. Cacao

(US$)

Cacao/PIB total

(US$)

Cacao/PIB agrop.

qq

Precio prom. Valor producn

US$/qq

US$

1990

9.981.898.261

0,82

1.338.259.663

6,11

2.131.868

38,33

81.714.483

1991

11.169.542.626

0,73

1.600.636.781

5,11

2.214.651

36,94

81.809.209

1992

12.231.197.944

0,59

1.553.462.658

4,61

2.072.321

34,53

71.557.235

1993

14.301.091.424

0,49

1.731.418.956

4,07

1.823.882

38,68

70.547.761

1994

16.597.824.168

0,51

1.982.199.765

4,23

1.789.336

46,85

83.830.379

1995

17.928.853.468

0,5

2.136.413.874

4,16

1.885.060

47,12

88.824.043

1996

19.028.603.972

0,51

2.263.826.480

4,29

2.068.397

47

97.214.637

1997

19.765.142.187

0,51

2.389.756.087

4,24

1.838.322

55,08

101.254.797

1998

19.736.357.757

0,25

2.377.729.661

2,09

771.749

64,31

49.631.196

1999

13.628.993.155

0,52

1.656.135.862

4,27

2.094.389

33,79

70.769.404

2000

13.600.880.000

0,39

1.357.120.000

3,95

1.984.158

27

53.572.266

2001

17.982.440.000

0,47

1.944.080.000

4,31

2.205.000

38

83.790.000

PROMEDIO PARTICIPACION
0,52
4,29
FUENTE : BANCO CENTRAL DEL ECUADOR ELABORACIN. CRISTINA POZO MARIANELLA REASCOS.

14

1.7.1 EXTRUCTURA DE LA PRODUCCIN

1.7.1.1 Factores que influyen en la produccin de cacao fino o
de aroma
Existen dos influencias principales en el suministro del cacao a plazo
entre corto y mediano. Una es la superficie plantada y otra el
rendimiento de los rboles utilizables en la cosecha.

Los rboles del cacao o cacaoteros pueden producir rendimientos

aceptables durante varias dcadas, pueden tardar de 8 a 10 aos en
alcanzar el rendimiento mximo, segn la variedad; los nuevos hbridos
alcanzan ese mximo ms rpidamente. La celeridad con que luego
disminuye depende principalmente del cuidado con que se cultiva el
rbol y el empleo de abonos y productos qumicos.
Las prdidas de produccin se deben a factores tales como las malas
condiciones climatolgicas, cuidados deficientes y enfermedades,.
Aunque no

se dispone de datos recientes se ha calculado que las

prdidas pasadas, por causa de plagas y enfermedades alcanzan entre

el 20 y 30 por ciento de la produccin mundial4.

INIAP, PUBLICACIN DE PRODUCTOS AGRCOLAS. 1.999, Pg. 16

15

CLIMA.- El cacao es exigente en cuanto a sus requerimientos

climticos, para un ptimo crecimiento y produccin. Temperaturas de
24-29 C son adecuados; cuando jvenes son sensitivas a temperaturas
superiores a 32 C que pueden ocasionar daos a las hojas jvenes, lo
que explica la necesidad del sombramiento para establecer el cacao; la
temperatura del mes ms el fro no debe ser menor a 15 C.

El cacao tambin es dependiente de la precipitacin, demasiado poco o

en exceso puede ocasionar prdida de cosecha. El crecimiento ptimo
demanda

una precipitacin mnima mensual de 100 mm. Y no debe

exceder los 200 mm mensuales porque las races son sensitivas a la

pobre aereacin. La precipitacin ideal para el cacao en los trpicos es
alrededor de 175 mm por mes, distribuido en forma homognea.
Excesiva humedad, superior a 90 %, tambin afecta al cacao. El lmite
mximo de altitud es de 1000 msnm.
Desarrolla en terrenos no inundables, preferentemente en suelos
frtiles, ricos en materia orgnica, profundos, con buen drenaje y ph 3.9

16

que puede manejarse con fertilizacin. Tolera anegacin temporal de

ciclo corto5.

1.7.2 PRODUCTIVIDAD POR HECTAREA

La superficie cultivada de cacao se estima aproximadamente 360.000
hectreas, con una produccin anual de 100.000 TM y un rendimiento
de 0.26 TM/ ha. Lo que significa 25 quintales por hectrea al ao; vale
la pena resaltar que existen plantaciones modernas, donde los
agricultores obtienen rendimientos muy superiores al antes sealado,
(entre 1 y 1.5 TM /ha)6

En trminos de rendimiento, existen efectivamente dos tipos de

cacaoteros; los arbustos tradicionales que producen entre 300 y 500 kg.
de cacao en grano por ao en las circunstancias ms normales, y los
hbridos cuyos rendimientos alcanzan un mximo de ms de 1.000 kg.
por hectrea antes de empezar su decadencia.
Las ventajas de rendimiento de los nuevos hbridos han contribuido a su
empleo extenso en las nuevas plantaciones. Debido a su considerable
5

Braudeau, J. 1.970. El cacao Tcnicas agrcolas y producciones tropicales.

www.sica.gov.ec/cadenas/docs/importancia_cacao.html

17

rendimiento y al limitado potencial de adquisicin de cacao en todo el

mundo, existe muy poco margen para aumentar la superficie global
dedicada al cacao.

El pas supera las 360.000 hectreas sembradas de cacao fino de

aroma. ltimamente se ha incrementado la siembra que viene a ser de
alta productividad.

SUPERFICIE COSECHADA DE CACAO FINO Y DE AROMA

PERIODO: 1991 2000
CUADRO No. 2

Superficie Sembrada

Superficie

Has.

Cosechada

Produccin

Rendimiento

Has

TM

TM / ha

AOS

1.991

343.320

331.980

100.455

0.3

1.992

346.220

327.060

93.999

0.29

1.993

348.570

330.250

82.730

0.25

1.994

336.130

325.400

81.163

0.25

1.995

362.120

349.370

85.505

0.24

1.996

362.120

335.075

93.821

0.28

1.997

362.120

330.000

83.385

0.25

1.998

362.120

301.191

35.006

0.12

1.999

360.000

350.000

95.000

0.27

2.000

360.000

350.000

99.785

0.28

FUENTE : INEC / SISTEMA DE EATADISTICA AGROPEC

ELABORACIN : ANA CRISTINA POZO Y MARIANELLA REASCOS

18

1.8.1 PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO FINO O DE AROMA

Pueden deducirse las cifras de produccin de pasta y manteca de cacao
y de cacao en polvo en pases que cultivan cacao por un anlisis de
volmenes de molienda y exportaciones . Como la pasta es el resultado
directa de la trituracin, un examen del volumen de molienda indicara la
cuanta de la produccin de pasta tanto en los pases que lo cultivan
como los que consumen.

La pasta de cacao se exporta como tal o se la continua procesando en

el pas de origen para convertirla en manteca, torta de cacao y cacao
en polvo. Como estos ltimos productos se exportan despus, se puede
calcular el volumen de la produccin de cada pas por el volumen
exportado.

1.9 ESTADO ACTUAL DE LA PRODUCION DE CACAO FINO O DE

AROMA
En la actualidad se ha mantenido alrededor de 100.000 mil toneladas
por ao, se podra decir que el motivo de este mejoramiento de la
calidad tiene una tendencia a comprar granos de mayor grado es decir

19

ASS Y ASSS que son las calidades de granos que tienen mayor demanda
y que normalmente se van a Europa y Japn.

1.9.1 EXPORTACION DE CACAO FINO O DE AROMA

La evolucin de las exportaciones de cacao y sus elaborados se
encuentran ntimamente ligadas a la produccin y precios en el mercado
internacional. La produccin de cacao se ha visto afectada en los
ltimos aos de manera considerable, debido fundamentalmente al
exceso de lluvias y por lo tanto de humedad, lo que ha ocasionado que
gran parte de la floracin del cultivo se desprenda de las plantas, y
adems a favorecido una notable presencia de plagas y enfermedades.

Al no existir las condiciones climticas favorables para el cultivo del

cacao, la produccin se ha visto mermada considerablemente, lo que
finalmente ha provocado la reduccin marcada de las exportaciones de
este producto. Durante el ao 2.000 las exportaciones de cacao al igual
que los otros productos tradicionales mantiene como constante la
reduccin de las ventas al exterior, las exportaciones de la pepa de oro
se redujo en 71% con respecto a 1.999.

20

En cuanto a precios en el ao 2.000 se observ una inestabilidad en el

mercado Internacional del cacao pero se estima que en el ao 2.001 los
precios se recuperaran y se estabilizarn los precios en el mercado
interno, con ello se espera que las ventas en este rubro al exterior
aumenten, sobre todo por la calidad de este producto que en los
mercados internacionales ha mantenido una buena imagen por el no
uso de agentes qumicos, lo cual le ha dado la categora de cacao
ecolgico y ha beneficiado su precio7.

Los principales destinos de las exportaciones de cacao fino o de aroma

son: Francia, Alemania, Suiza, Reino Unido, Estados Unidos, y Japn.
Aunque Blgica y los Pases Bajos fabrican un chocolate reputado por su
alta calidad, no utilizan tanta cantidad de cacao fino o de aroma como
los otros seis pases.

Ecuador se ha convertido en el mayor exportador de cacao fino o de

aroma del mundo.

Vera Edgar, Estadsticas del cacao. M.A.G. Ao 2.001.

21

Aproximadamente un 75% de la produccin exportable de cacao se

utiliza para la produccin de chocolates finos. En la actualidad el pas
cuenta con unas 360.000 hectreas cultivadas de cacao y su produccin
esta disponible todo el ao .

Nuestro pas se encuentran dentro de los 10 principales productores

mundiales de cacao; el volumen de exportacin del cacao ecuatoriano
ha sido descendentemente desde 1.996 a 1.998 que en este ao fue de
16.837,21 Tm, exportando el 68.26% a Estados Unidos; disminuyendo
sus exportaciones en 1.997; y adems cayo drsticamente tambin en
1.998 ya que la produccin se vio afectada por el Fenmeno del Nio en
donde el volumen de Tm fue de 16.837,21 pero el siguiente ao existe
una gran recuperacin debido a que los suelos

fertilizados son

favorables para la cosecha del cacao, ascendiendo el volumen de

exportacin a 55.606,83 Tm.
Los principales mercados, de destino del cacao ecuatoriano durante el
periodo 1996 2000 han sido Estados Unidos, Holanda, Alemania y
Japn, tomando en cuenta que Estados Unidos es el pas que mayores
importaciones ha realizado pero esos volmenes han ido decreciendo;

22

en cambio Holanda que importa en menor cantidad su volumen de

importacin ha ido creciendo, hasta el ao 1.999, ya en el 2.000 cae en
36.52%. En cambio en Alemania importo casi el doble con respecto al
ao 1999, mientras que Estados Unidos disminuye casi tres8.

VERA Edgar, ESTADSTICAS DEL CACAO. M.A.G. Ao 2.001

23

CAPITULO II
FASE AGRICOLA

2.1 MANEJO DEL CULTIVO

El futuro rendimiento del cacao generalmente depende de los cuidados
que reciba el cacaotal durante los primeros aos de su vida.
Las plantitas deben salir del vivero lo ms sanas y robustas que sea
posible, y de ah la importancia de atender los viveros con mucho
cuidado.

2.1.1 MANEJO DE LA SOMBRA DEL CACAO.

La luminosidad en la plantacin debe estar siempre, y debemos
controlarla ms o menos al 50% durante los primeros cuatro aos de
vida de las plantas, para que estas alcancen un buen desarrollo y limiten
el crecimiento de las malas hierbas. Es importante que la planta del
Cacao mantengan la sombra en las zonas bajas para la retencin de
9

humedad .

INIAP, TCNICAS DE CULTIVO DE CACAO 1.998, pg 25

24

2.1.1.1 TIPOS DE SOMBRA

La sombra es aquella que permanece sembrada dentro de la plantacin
de cacao en formacin por un lapso de tiempo corto (3aos), tiene
como objetivo evitar que los tejidos en crecimiento de las plantas de
cacao sean afectadas por la accin directa de los rayos solares.

La distancia de siembra de la sombras puede variar mucho de acuerdo

con la especie que se use; si se trata de un rbol pequeo y de poca
sombra se puede sembrar a 9x9 m. Si los rboles son medianos a 12x12
o a 15x15 m . Si los rboles se dejan muy grandes y dan mucha sombra
lo mejor ser sembrar a 21x21 m . Se puede considerar que en la
mayora de las especies grandes puede sembrarse entre 21 a 50 rboles
por hectrea.
Podemos clasificar en cuatro categoras que a continuacin detallamos:

Sombra Artificial: De hojas de pltano, banano o palmas

apoyadas en uno o ms soportes o estacas . Se pueden usar cuando
es la poca de lluvia y el suelo destinado a la plantacin de cacao
esta sin ninguna planta de sombra .

25

Sombra Temporal: Debemos realizarlo al comienzo del invierno

para facilitar de esta forma el hoyado y asegurar la humedad requerida

por la semilla. Entre las especies recomendadas para usar como sombra
temporal tenemos: pltano, papaya, banano, yuca. El distanciamiento
de siembra de la sombra temporal est sujeto a la densidad de la
siembra del cacao la recomendacin puede ser: 3 x 3 m (1.111
plantas/ha) y 2.8 x 2.8 m (1.275 plantas/ha). El punto entre dos plantas
de sombra temporal debe quedar libre para sembrar all una planta de
Cacao.

Es necesario que la sombra temporal sea sembrada seis meses antes de

efectuar la siembra de cacao en el sitio definitivo, dependiendo del
cultivo.

Sombra Permanente: La realizamos simultneamente con la

siembra de la sombra temporal mediante la sustitucin de una de estas

plantas por una de sombra permanente, en los sitios o puntos que
coincidan con la distancia escogida. Entre las especies recomendadas
para su uso estn las leguminosas, las cuales aportan con la fijacin de

26

nitrgeno entre las que tenemos: el guabo de bejuco, machete, mico

(INGA SPP), palo prieto(ERITRINA), rboles frutales que sean de copa
abierta y atos, de preferencia se utilizaran los nativos de la zona de
rpido crecimiento y que se disponga de buena distribucin en la
huerta. El distanciamiento de la siembra depende de las condiciones
climticas, en zonas hmedas, el nmero debe ser menor, y , en zonas
de mayor temperatura el nmero de rboles aumenta. Se recomienda
sembrar a una distancia de 16 x 16m (39 plantas/ha), 20 x 20m (25
plantas/ha) 30 x 30m (11 plantas/ha).

Poda de Sombra: Las plantas de sombra permanente tienden a

ramificar a baja altura, lo cual interfiere con el desarrollo de las plantas
de cacao y nos dificulta nuestra labor, por tal motivo debemos podarlas
1 o 2 veces al ao. Este tipo de poda consiste en cortar las ramas bajas
y sobrantes de las plantas de sombra permanente, as lograremos
mantener un desarrollo balanceado del rbol. Cuando la sombra es
excesiva se nos hace necesario ralearlo para establecer la forma

27

adecuada, que se encuentra entre 17 a 30 rboles x Ha., siendo menos

para los sitios muy lluviosos10.

2.2 CONTROL DE LA MALEZA

Para el control de las malezas como :
Avena Silvestre, Cadillo , Cortadera , Guardarocio, Liendrepuerco, Pata
de gallina, Paja mono, Gordura, Arroz rojo, Caminadora , Pasto Jonson,
Bledos, Botoncillo, Siempreviva, Hierba de estrella, Lechosa, Verdolaga,
Rabo de Zorro , Pasto Nicay, Pasto Par , Pasto Bermuda, Coquito,
Cabezonillo, Cortadera, Pasto puntero, Pasto Guinea, Pasto Kikuyo,
Rascadera, Batillas, Escoba , Helecho, Hierba de sapo, Siempremorada.
Para el control de estas malezas se recomienda el uso de Glifonox
480CS, con dosis de 1 a 5 litros por hectrea dependiendo de la
concentracin de ingrediente activo11

2.3 LABORES DE MANTENIMIENTO

La prctica que intervienen dentro de las labores de mantenimiento
tiene los siguientes objetivos:
10
11

INIAP, Tcnicas de cultivo de cacao Ao 1.998, Pg 25

INIAP. Manual agrcola de los principales cultivos del Ecuador. Ao 2.001. Pg. 35

28

Estimular el desarrollo de ramas primarias para equilibrar la

arquitectura foliar.
Formar un tronco recto y de mediana altura.
Regular la entrada de luz y aire necesario para que el rbol
cumpla sus funciones.
Facilitar otras labores culturales.12

En general para realizar la poda se requiere de tijeras y sierra de mano,

tijeras de mango largo, formol comercial al 40% para desinfectacin de
herramientas y pintura protectora de heridas (alquitrn o pasta
funguicida), baldes plsticos y brochas.

2.4 PODA DE LA PLANTA DE CACAO

La poda es una prctica de cultivo que consiste en suprimir algunas
ramas para dar al rbol una estructura, rea balanceada, estimular la
emisin de brotes, flores y por consiguiente de frutos.

12

INIAP. Tcnicas de cultivo de cacao. Pg. 68, Ao 1.998

29

Se ha demostrado que el rbol de cacao necesita ser podado

metdicamente desde su primera fase de crecimiento, con el fin de
darle buena conformacin y mantenerlo en mejores condiciones de
producir durante su vida. Regularmente las podas se las realiza entre
1,5 a 2 aos de crecimiento en el campo. Tenemos las siguientes podas:

2.4.1 PODA DE FORMACIN

La poda de formacin tiene por finalidad favorecer el crecimiento del
rbol y consiste en equilibrar el sistema areo de las plantas en
desarrollo, mediante el corte de ramas innecesarias del interior de la
copa.

Cada planta es un caso especifico, este tipo de poda es diferente segn

se trate de plantas reproducidas sexualmente o por semilla, como es el
hbrido, o asexualmente como el clon o cacao en ramilla.
MANTENIMIENTO
2.4.2 PODA DE MANTENIMIENTO
Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a
una poda ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena

30

forma y se eliminen las ramas muertas, se tiende a mantener la forma

del rbol, dar suficiente luz y aereacin en todo el follaje. Mediante esta
poda se procede a la eliminacin de chupones, se entresaca las ramas
mal formadas, improductivas o secas del interior de la copa, as como
tambin las ramillas conocidas como plumillas

La finalidad de esta poda es malear la copa por la eliminacin de ramas

sombreadas,

no

abrir

espacios

entre

los

rboles

como

equivocadamente se prctica en la mayora de las plantaciones.

Una vez que el cacao ha alcanzado un desarrollo suficiente para evitar

la aparicin de las malezas en el suelo, se debe evitar que despus, la
superficie foliar crezca indefinidamente, pues eso conduce a reducir la
fotosntesis de las hojas situadas en el interior de la copa.

2.4.3 PODA FITOSANITARIA

Consiste en la eliminacin de las partes del follaje y ramas que ya han
sido afectadas por escoba de bruja, insectos y otras causa. Adems,

31

Deben eliminarse las plantas parsitas como el mata palo , pega con
pega, suelda con suelda, que crecen sobre las ramas y el tronco de los
rboles.

Esta tambin incluye la eliminacin de todos los frutos enfermos o con

sntomas de alguna enfermedad como mazorca negra, monilla etc.

2.5 SISTEMAS DE PRODUCCION

Nos referimos a la complejidad de la explotacin agrcola, en sus
sistemas de cultivo: asociaciones, rotaciones, etc., as como la
integracin de otras especies, incluyendo animales.

Sin duda, cada tipo de explotacin es un complejo heterogneo de

caractersticas, sin embargo, es factible agruparlos en tipos ms o
menos similares.

En el caso del cultivo del Cacao, la gran variabilidad de comportamiento

del material, las diversas y no siempre recomendadas tecnologas
utilizadas, as como los sistemas de produccin, trae como consecuencia

32

grandes fluctuaciones del rendimiento y diversidad de criterios en

cuanto a la ejecucin de las labores agrcolas entre y dentro de los
grupos de agricultores.

Con estos antecedentes, podramos indicar que la variedad existente se

debe al desconocimiento de las labores necesarias, nmeros de jornales
en la ejecucin de cada una de ellas y cantidades adecuadas de
insumos y materiales, lo cual es necesario para abaratar los costos de
produccin.

El Cacao es un cultivo de ciclo perenne, siendo necesario distinguir la

fase de establecimiento y la fase productiva. La primera viene a
constituirse en una inversin de largo plazo, amortizable en el
transcurso de la fase productiva; es decir, constituye un gasto diferido,
como las vas de acceso, la infraestructura para beneficio del producto,
etc.

La fase productiva constituye, por lo tanto, el perodo de produccin

cuyo resultado son las cosechas peridicas y de cuyas utilidades se

33

beneficia el agricultor. La fase de establecimiento es importante por sus

efectos sobre el rendimiento en la plantacin adulta; en la fase
productiva pueden corregirse errores iniciales de establecimiento pero
eso incrementa costos. La eficiencia en el manejo asegura mayores
rendimientos y consecuentemente mayores ingresos.

2.6 METODOS DE PROPAGACIN DE PRODUCCION

2.6.1. PROPAGACIN SEXUAL

La propagacin por semilla botnica, es el mtodo recomendado, por la
forma deseable de crecimiento de la planta. La semilla tiene viabilidad
mxima de hasta 10 das, que puede prolongarse hasta 30 das
almacenando en carbn pulverizado con 30 % de humedad; la siembra
debe ser inmediata.

Las semillas debe proceder de rboles maduros, de alta produccin,

sanos y vigorosos, o de bancos de germoplasma o semilleros
especializados de hbridos deseables de calidad certificada. Del fruto
maduro se debe extraer las semillas del centro de la mazorca y remojar

34

durante 24 horas en un recipiente que contenga 1 parte de ceniza y 6

partes de agua; se procede a lavar las semillas, eliminar las
sobrenadantas y remojar en una solucin de sulfato de cobre al 1%
para su desinfectacin; volver a lavarlas con agua limpia y luego,
durante 5 minutos, en lechada de cal .

Es aconsejable la siembra directa en bolsas plsticas negras de 2 kg. de

capacidad, colocando 1 semillas por bolsa a una profundidad de 1 cm.
Las bolsas deben colocarse en camas de 1 m de ancho y bajo sombra
(50-70%). El substracto adecuado es tierra negra friable y de buen
drenaje, desinfectado con formol. Despus de tres semanas es
necesario un abonamiento con 50 gramos por cama de 1 x 5 cm de
abonamiento debe repetirse cada 2 semanas. La dosis del fertilizante
mezclado en 10 litros de agua, debe aplicarse con regadera el
fertilizante debe contener forma soluble de fosfato ( no roca fosfrica).

La planta esta lista para el transplante a campo definitivo, cuando

alcance 30-50 cm de altura, lo que ocurre aproximadamente 3 meses
despus de la siembra.

35

2.6.2 PROPAGACIN ASEXUAL

La propagacin vegetativa, es un mtodo utilizado con fines especficos
de propagacin clonal para mantener pureza varietal o conferir
resistencia a enfermedades.

La propagacin por esqueje, consiste en el enraizamiento de estacas

procedentes de la horqueta o de brotes nuevos recin maduros con
una o varias hojas; los esquejes se remojan en hormona de
enraizamiento y se cultivan en bolsas plsticas negras conteniendo
como medio de enraizamiento una mezcla de aserrn con arena y
compost.

En la propagacin por injerto, el mejor mtodo es el injerto de

escudete, en comparacin con el injerto de yema y el injerto de
lengeta lateral13.

13

INIAP, TCNICAS DEL CULTIVO DEL CACAO, Pg. 40. Ao 1.998

36

2.7 VIVEROS
Uno de los puntos ms importantes que el agricultor debe considerar es
que el vivero y las semillas certificadas debe recibir la mejor atencin
posible.

2.7.1 INSTALACION DEL VIVERO

El vivero debe construirse teniendo en cuenta los siguientes aspectos :
El tamao estar de acuerdo con el nmero de hectreas que se
vaya a cultivar.
En

reas

grandes

es

conveniente

hacer

varios

viveros

distribuidos de tal manera que se facilite el acarreo de las

plantas a los sitios definitivos de siembra .
Debe estar cerca de una fuente de agua con el fin de aplicar
riego suplementario a las plantas y , adems, utilizarla para las
formulaciones aspersiones de pesticidas y funguicidas.
Deben escogerse terrenos planos, que no presenten peligros de
inundacin , alrededor del rea deben constituirse pequeas
zanjas de drenaje.

37

El vivero debe estar protegido contra vientos fuertes y bien

cercado para evitar los daos que ocasionan los animales
silvestres y domesticados .
Debe tener una sombra apropiada como mnimo un 50% de
sombreamiento, esto se logra con hoja de palma , con caa
brava o con cedazo plstico hecho para tal fin.

2.7.2 SIEMBRA EN EL VIVERO

Cuando el cacao es fresco, es decir se abren las mazorcas ese
momento, las semillas tienen el muclago lo que dificulta la identificacin
de la raicilla por esta razn algunos proveedores de semillas las lavan y
las empacan en bolsas plsticas con agujeros en un medio de arena o
aserrn . A los pocos das de sacadas las mazorcas las semillas emiten
una radcula que debe tratarse cuidadosamente. En este caso la semilla
se llega a depositar con la raicilla hacia abajo procurando no lastimarla .
Si no se puede distinguir la radcula o la raicilla debido a que los
extremos son aparentemente iguales, las semillas deben colocarse
horizontalmente cubrindolas luego con aserrn en el vivero las semillas
se siembran en tres formas:

38

CAJAS DE GERMINACIN.- Son de madera y estn provistas de una

capa gruesa de aserrn (10 cms) sobre suelo suelto, con un buen
drenaje, las semillas se colocan sobre el aserrn para que la radcula se
desarrolle fcilmente y emitan sus primeras races.

Este mtodo facilita el proceso de germinacin. Las semillas se ponen a

una distancia de tres centmetros una de otra y se introducen por su
parte ms ancha o por la raicilla (radcula), procurando que el extremo
puntiagudo apenas se pueda notar en al superficie del aserrn o suelo
superior.

Las semillas que se reciben de los centros de produccin sobre todo los
hbridos, deben ser sembrados lo ms pronto posible pues el poder de
germinacin de la semilla de cacao se pierde rpidamente. No se deben
enterar mucho para que puedan brotar robustas y rpidamente. Si la
semilla que se recibiere ya estuviere germinada, se deben separar
cuidadosamente para no romper sus raicillas y sembrarlas directamente
en las macetas de tierra preparada.

39

Para mejorar la tierra de la caja que debe ser de buen suelo superficial
se debe hacer una mezcla con arena o aserrn y agregarle un poco de
abono, especialmente fosfatado.

El tiempo de permanencia de las plantas en las cajas de germinacin es

de 15 a 30 das pues las plantas de cacao tienen una raz pivotante
bastante larga; luego de ser transplantadas

ERAS O SEMILLEROS.- Son plantabandas o fajas de terreno que han

sido bien removidos y levantadas sobre el nivel del suelo, el ancho no
debe ser mayor de 1.20 metros para facilitar los trabajos de siembra,
limpieza de malas hiervas y riego. No hay lmite con respecto con su
longitud. Las eras deben estar protegidas contra vientos fuertes y
disponer de una buena sombra. Con el propsito de evitar daos por
salpique, en poca de lluvia es aconsejable cubrir el suelo del semillero
con una capa de 5 cm. de aserrn.

La profundidad del suelo de los semilleros debe ser satisfactorio para

facilitar un normal desarrollo de las races y de las plantas. Cuando se

40

haga el transplante, la estructura del suelo debe proteger el sistema

radical en especial la raz pivotante.

MACETAS.- Consiste en recipientes hechos de cscara de banano,

abac, papel asfaltado, bamb, bejucos, o bolsas de polietileno. Estas
ltimos son de mayor uso en la actualidad

ya que ofrecen muchas

ventajas: su precio bajo y su durabilidad, adems de ser livianas y

plegables.

Existe gran variedad de tamao; se recomienda de 8 a 12 cm. de

dimetro y de 20 a 30 cm. de largo. Estn provistas, para el drenaje,
de agujeros tanto en la base como en los lados. Una de las ventajas de
las macetas es la facilidad con que puedan transportarse las plantas. El
suelo debe estar bien preparado a base de siete partes de buen suelo,
tres partes de estircol o de hojarasca bien descompuesta, dos partes
de arena y una se superfosfato doble o un abono completo 10 30 10
en proporcin aproximada de 10 kilogramos por cada mil bolsas de
tierra o sus equivalentes de otros abonos.

41

2.8 CUIDADOS EN EL VIVERO

Durante las pocas de sequa el vivero se debe regar diariamente por
las maanas, tratando de mojar bien las hijas y la tierra . las malas
hierbas deben eliminarse cada semana, procurando arrancarlas a mano
. No se recomienda el uso de herbicidas o mata malezas. Las plantas
enfermas o muertas deben examinarse con cuidado para determinar su
grado de peligrosidad y ubicarlas en otro lugar para su tratamiento o
destruccin.

2.9 VARIEDADES DE CACAO

El beneficio en el cultivo del Cacao constituye parte fundamental y
decisiva para obtener buena calidad del grano, y permitirnos su correcta
comercializacin en el mercado nacional e internacional. El precio del
producto y la rentabilidad del cultivo se incrementa con buenos
beneficios, labor que representa entre el 15 y el 20% de los costos
directos de la produccin.

Con un beneficio ptimo desarrollamos en la almendra los principios

fundamentales del sabor, aroma y calidad inconfundibles del Cacao fino

42

o de aroma, lo que determinamos en gran medida su condicin de finos

y aromticos, es decir la calidad del producto final14.

Para lo antes establecido se debe seguir los siguientes pasos :

Recoleccin: Esta fase es muy importante , ya que debemos

realizar la identificacin de las mazorcas maduras. Esto lo
conocemos por cambios de coloracin externa que dependiendo
del tipo o variedad de color puede ser muy ligero y corremos con
el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han alcanzado
su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos
recolectores cosechan las mazorcas

que se encuentran en las

partes bajas del rbol, basados en el sonido que emiten cuando

son golpeadas con los dedos.

Partida y desgranada de las mazorcas: Cuando partimos la

mazorca

debemos

evitar

causar

daos

mecnicos

las

almendras, pues quedarn predispuestas al ataque de hongos e

14

INIAP, Beneficio del cacao, Pg. 55 Ao 2.000

43

insectos, y los granos que lleguen al final del proceso,

presentarn un aspecto que alterar la calidad del producto.

Fermentacin: Este proceso comprende la eliminacin de la

baba o muclago del Cacao y la formacin, dentro de la almendra,
de las sustancias precursoras del sabor y aroma del chocolate.
Cuando las almendras no fermentan, este proceso se realiza mal
o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente.

Durante este proceso, la accin combinada y balanceada de

temperatura, alcoholes, cidos, pH y humedad matan el embrin
disminuye el sabor amargo por la prdida de theobromina y se
producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate.

La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de

tres (3) das para los cacaos criollos o de cotiledn blanco, y de
ocho para los cacaos forasteros o de cotiledn morado o
prpura.

44

Secado: El secado del Cacao es el proceso durante el cual las

almendras terminan de perder el exceso de humedad que
contienen y estn listas para ser vendidas (y en el cacao
fermentado completan este proceso).
Existen normas que aplicamos a los granos del Cacao o
almendras una vez terminado el proceso para tipificarlos segn
su calidad, para esto tomamos una muestra de Cacao al azar y
cortamos los granos longitudinalmente:

2.10 CLASIFICACIN DEL CACAO FINO O DE AROMA

Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras una
vez terminado el proceso del beneficio para tipificarlos segn su calidad
para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los granos
longitudinalmente :

Extrafino: Corresponde a los tipos de Cacao criollo sometidos

al proceso de la fermentacin.
Fino de Primer (F1)a: Hace referencia a los tipos de Cacao
hbridos y forasteros que son sometidos a la fermentacin.

45

Fino de Segunda (F2): Todas aquellas almendras que no se

someten

al

proceso

de

fermentacin.

Usualmente

las

denominamos Cacao corriente.

Dominar eficientemente cada una de estas operaciones, nos garantizar

los beneficios econmicos que esperamos alcanzar en una produccin
cacaotera adecuada.

2.11 ZONAS PRODUCTIVAS

A.

Principales Zonas de Produccin del Cacao Fino o de Aroma.

En nuestro pas, el cacao cultivado lo encontramos distribuido casi en su

totalidad en la regin costanera, a diferentes estratos, que van de 0
hasta 400 metros sobre el nivel del mar. A continuacin detallamos las
principales zonas las cuales se encuentran comprendidas entre las
latitudes 1.5 N y 4 S, las mismas que incluyen pequeas reas de las
estribaciones de la Cordillera occidental.
En las provincias de la regin Oriental tambin se encuentra cacao y lo
podramos considerar como zona oriental.

46

2.11.1 ZONA NORTE

Esta zona abarca reas dentro de las provincias de Esmeraldas, Manab
y las estribaciones occidentales de la Cordillera, en Pichincha y
Cotopaxi; encontrndose Cacao en Quinind, Viche, Esmeraldas, Chone,
El Carmen, Sto. Domingo y La Man, como puntos ms sobresalientes.
Es importante anotar que las intensas precipitaciones que ocurren en El
Carmen, Quinind, Viche y Sto. Domingo, propician elevados ndices de
enfermedades que lgicamente, disminuyen la produccin, razn por la
cual se las debe considerar como reas marginales para el cultivo.

En 1980 esta zona produjo alrededor del 21% del cacao nacional, no
tiene mayor desarrollo tecnolgico y los rendimientos son bajos,
predominan plantaciones de ms de 40 aos, en su mayora sembradas
con una mezcla muy heterognea de origen desconocido llamado
Hbrido Nacional x Trinitario, las mismas que son manejadas
inadecuadamente. En los ltimos aos ha existido un aumento de la
colonizacin en la zona y se observa creciente inters por la siembra del
Cacao.

47

2.11.2 ZONA CENTRAL

Comprende reas de cacao que se ubican en la mayor parte de la zona
de la cuenca del Ro Guayas y la provincia de los Ros: Balzar, Colimes,
Sta. Luca, Urbina Jado, Vinces, Palenque, Baba, Guare, Isla de Bejucal,
San Juan, Pueblo Viejo, Sur de Ventanas, Catarama, orillas de Ricaurte,
Pimocha, Caracol, Babahoyo y Quevedo. El cacao proviene de esta zona
que la conocemos comercialmente como Arriba, denominacin que
hace referencia a su ubicacin aguas arriba de los ros Babahoyo, Daule
y sus afluentes.
Una importante rea la ubicamos en los mrgenes de la Cordillera
Occidental de la provincia de Bolvar (Echeanda, San Antonio y
Balsapamba). Esta zona posee caractersticas ptimas en cuanto a
suelos, con precipitaciones que alcanzan hasta los 1.000 mm
distribuidas en su mayora entre Diciembre y Julio.

Desde el punto de vista econmico representa el rengln ms

importante en cuanto a produccin nacional, con un 48% de la
produccin en 1980. Al igual que en la zona anterior, en su mayora se
cultiva el mismo material y con problemas similares en cuanto a

48

manejo; al respecto, no obstante que el INIAP ha generado un amplio

paquete tecnolgico, este no es aplicado por los agricultores, debido a
la poca voluntad de cambio o renovacin mostrada por stos y por lo
tanto han desviado sus actividades a otros cultivos que proporcionan
ingresos a corto plazo, lo que ha ocasionado cierta reduccin del rea
original y erosin gentica de la variedad nacional.

Si bien tenemos problemas graves que resolver en esta zona, su

potencial de produccin amerita los esfuerzos que se hagan en ese
sentido.
2.11.3 ZONA SUR ORIENTAL
En esta zona se agrupa la parte sur de la provincia del Guayas (Milagro,
Naranjito, Naranjal, Balao Chico, Balao, Tenguel), y la provincia de El
Oro (Sta. Rosa, Machala, Guabo y Tendales).

En esta zona se reciben precipitaciones que oscilan entre 500 a 1.000

mm. anuales. Adems tiene influencias de brisas marinas que provienen
del Golfo de Guayaquil.

49

A esta rea la consideramos como de alto potencial debido a que las

condiciones climticas son aparentemente menos favorables para el
desarrollo de enfermedades. Por otro lado, la infraestructura de que
dispone la extensa zona bananera de la provincia de El Oro, permite
suplir las necesidades hdricas del cacao en la poca seca. Durante los
ltimos 15 aos, debido a los elevados precios y al inters de
diversificar reas bananeras en esta provincia, se ha sembrado cacao
cerca de carreteras modernas y zonas dotadas de riego, drenaje y que
adems reciben los beneficios de la fertilizacin de bananeras prximas.
Se delimita as un rea de produccin con caractersticas contrastantes y
de mayor productividad en relacin a zonas tradicionales, que con un
programa tendiente a reducir el porcentaje de frutos enfermos
producir efectos altamente rentables.

2.11.4 ZONA ORIENTAL

Al Cacao lo encontramos distribuido en esta zona en la provincia de
Napo, Pastaza, Morona Santiago y Zamora Chinchipe. En general, las
reas cacaoteras reciben un promedio anual de precipitaciones entre 2

50

400 y 3 200 mm.; con temperaturas medias mnimas de 1819C. Y

mximas de 3334C.

En esta regin, las plantaciones de cacao ocupan usualmente menos de

una hectrea y raramente ms de cinco; en su totalidad provienen de
plantaciones hechas por los colonos en los ltimos 40 aos, con semillas
traas de la costa (Sto. Domingo, Naranjal, Machala) as como de
semillas de rboles silvestres locales.
A pesar de estar en el centro de origen del cacao, ni nativos ni colonos
tienen tradicin sobre el cultivo y uso del cacao. A fines de la dcada del
80 recin ha despertado mayor inters, como alternativa al caf por la
problemtica de este ltimo.

B.

Factores climticos para las plantaciones de cacao fino o de

aroma

Existe variacin en el comportamiento del cultivo de acuerdo a la zona,

determinada, (entre otros aspectos que regulan el crecimiento vegetal),

51

por factores ambientales directos, fertilidad, capacidad y retencin de

agua del suelo y sus interacciones.

En la mayora de las reas cacaoteras, encontramos comn la

ocurrencia de dos perodos climticos bien marcados. El lluvioso
(invierno), cuyas precipitaciones comienzan a fines de diciembre y
finalizan entre abril y junio, seguido por un perodo seco (verano) de 5 a
7 meses que es tambin otro de los factores limitantes de la
productividad en el pas. Como conclusin, el Cacao soporta condiciones
climticas extremas siempre y cuando sea por perodos cortos.

A continuacin, mencionaremos brevemente los requerimientos y rol de

cada uno de los factores climticos:

1. TEMPERATURA
Este es un factor muy importante para el crecimiento normal del rbol
de Cacao. Conocemos que las fluctuaciones estacionales diarias afectan
marcadamente los procesos fisiolgicos, como la formacin de flores y
frutos.

52

La temperatura media anual de las reas cacaoteras es alrededor de

25 C., como una oscilacin ms o menos 3 C. Entre las pocas
hmedas y secas. En las localidades de las zona central el perodo ms
fro va de julio a noviembre y en la zona sur de julio a octubre.
Las reas de produccin prximas a las estribaciones de la Cordillera
Andina tales como: La Man, Echeanda, Caluma, Bucay y Ponce
Enrquez zona las ms afectadas por las bajas temperaturas.

2. LUMINOSIDAD
La energa radiante del sol tiene dos efectos: la de iluminar y calentar.
Los efectos luminosos estn relacionados fundamentalmente con la
fotosntesis, el movimiento de los estomas y el alargamiento de la
clulas de ciertos tejidos vegetales, adems de otros procesos.

Entre las reas de pases cacaoteros del mundo, la zona del Litoral
ecuatoriano es la que posee menor radiacin solar. En la mayora de las
localidades productoras del Ecuador las horas de brillo solar oscilan
entre 800 a 1 00 horas / ao, es decir casi la mitad del valor registrado
en otros pases.

53

Conocemos que los factores que influyen en la cantidad total de

radiacin son: latitud, tiempo y nubosidad. La latitud determina las
horas de luz diaria, en el Ecuador es casi constante, pero la nubosidad
influye en la radiacin solar como ocurre en las zonas central y norte.

3. PRECIPITACIN
Este factor importante lo debemos tomar en cuenta para decidir si un
rea o finca ofrece condiciones ptimas para el establecimiento de una
huerta cacaotera. Como una gua general, se requiere una precipitacin
de 1.200 a 2.500 mm. Anuales bien distribuidos y con un mnimo de
lluvia mensual promedio igual a 100 mm.

Las zonas cacaoteras del Litoral ecuatoriano presentan un rango amplio,

referente a cantidad y distribucin de la precipitacin. En reas de la
zona central el promedio de precipitacin anual vara entre 1 000 a 2
500 mm. Distribuidas en apenas 5-6 meses.
En la regin Nor-occidental de la cuenca del Guayas, sabemos que es
una zona muy lluviosa, con un promedio de precipitacin superior a 2
500 mm/ ao; las lluvias son ms prolongadas, favoreciendo la

54

presencia y severidad de enfermedades fungosas. En la zona Sur del

Litoral el promedio de precipitacin anual es inferior a 1 000 mm. Que
corresponde a una formacin climtica seca tropical.
El riego suplementario en zonas secas ha probado ser un valioso
complemento, sobre todo en reas que poseen fuentes permanentes de
agua como ocurre actualmente en la provincia de El Oro, as como en
cierta reas de las provincias del Guayas (Milagro), Los Ros (Vinses) y
Manab.

4. HUMEDAD RELATIVA
En general, aceptamos que la humedad relativa (H. R.) del aire es muy
importante en la regulacin de evaporacin del agua del suelo y la
transpiracin de la planta. El ambiente debe ser hmedo, el Cacao no se
comporta bien si el ambiente que rodea la planta es extremadamente
seco. El vapor promedio mensual de la humedad relativa vara de un
modo irregular, una media de 75-80% es la ms conveniente para el
Cacao.

55

En la zona Central, con alta nubosidad, la H. R. Se mantiene por encima

del 80% durante los meses secos, lo que permite que el cultivo no sufra
demasiado por la prolongada poca seca.

Una desigual distribucin de lluvias, alta humedad relativa (85- 90%) y

altas temperaturas favorecen la proliferacin de enfermedades fungosas
como monilla y escoba de bruja, que en ciertas zonas pueden
ocasionarnos prdidas hasta alrededor del 60%15.
2.12 SUELOS APROPIADOS
En nuestro pas el cacao lo encontramos distribuido en gran nmero de
provincias, abarcando un amplia diversidad de tipos de suelo. As, en
Esmeraldas, Los Ros y Guayas, el cultivo est ubicado en las riberas
bajas

de

los

valles,

donde

predominan

suelos

aluviales

que

8corresponden al orden de los Entisoles y en reas de depsitos de

cenizas volcnicas que se clasifican como Ineceptisoles. En El Oro, en
suelos de los rdenes Inceptisoles y Entisoles. En Manab a ms de
estos dos ltimos, tambin encontramos Cacao sobre Molisoles.

15

PICHILINGUE. Manual de produccin. Pg. 80. Ao 2.001

56

En las estribaciones occidentales de la Cordillera de los Andes

(Pichincha, Cotopaxi, Bolvar, Caar y Azuay), una importante zona
cacaotera

se

encuentra

influenciada

por

suelos

denominados

Inceptisoles.

El Cacao de la regin Oriental o Amaznica est ubicado en llanuras,

valles y colinas de las provincias de Napo, Pastaza, Morona Santiago y
Zamora Chinchipe, cuyos suelos corresponden a material joven de
origen volcnico, clasificados como Alfisoles e Inceptisoles y material
ms meteorizado o suelos conocidos como Utisoles.
Para que un suelo ofrezca condiciones ptimas para establecer una
plantacin de Cacao debe reunir las siguientes caractersticas:
estructura altamente porosa, que permita la infiltracin y percolacin
rpida del agua, as como una adecuada ventilacin y fcil penetracin
de las races. La textura puede variar de arcillosa-agregada hasta
franco-arenosa; profundidad efectiva en enraizamiento no menor de 1,5
m.; consistencia suave, suelta y grumosa; se ha podido observar
cultivos de cacao desarrollarse adecuadamente en suelos con pH que
van de 5,5 a 7,5; debe poseer una alta capacidad de almacenamiento

57

de agua, especialmente si las lluvias son escasas y de distribucin

irregular durante un ao.

El cacao se desarrolla mejor en suelos bien provistos de materia

orgnica, de all que es recomendable mantener su fertilidad natural. La
distribucin uniforme de hojarasca, cascarones de mazorca, etc que se
produce en la huerta es una buena prctica . Esto permite dar al suelo
una condicin apropiada para un buen desarrollo de las plantas.

Debemos destacar aquellos suelos con mal drenaje o que muestren

caractersticas indeseables, tales como: presencia abundante de
fragmentos de rocas y grava o arena gruesa; color plido, gris o blanco;
compactos, duros o rgidos; alta capa fretica, que limite la buena
ventilacin que requiere el sistema ; textura arenosa, a menos que sean
muy ricos en nutrientes con una provisin de humedad adecuada.

La descripcin minuciosa del perfil y el anlisis fsico y qumico del suelo

ayudan a determinar si ste tiene relaciones satisfactorias de agua, aire
y nutrientes.

58

Los drenajes tienen un papel muy importante ya que cuando existe

exceso de agua se puede producir el anegamiento de un rea del
cacaotal, el rea afectada corre peligro de perder las plantas por
ahogamiento ; En esos casos ,lo ms conveniente es abrir con tiempo
los drenajes necesarios para evacuar todo el exceso de agua . Los
canales de agua deben ser cuidadosamente planeados para que
cumplan su funcin correctamente y el agua no se acumule. Al inicio de
las lluvias es necesario revisar que estn limpios.

En algunas ocasiones el exceso de agua de una lluvia fuerte puede

correr por la plantacin en tales casos , ser necesario hacer canales a
nivel, para colectar y encausar el exceso de agua. Si esta comienza a
correr sobre el suelo, se llevar toda la hojarasca y la parte superficial
(materia orgnica ) del suelo.

2.12.1 CUIDADOS DEL SUELO

Siendo el suelo delicado cualquier descuido puede deteriorarle incluso el
hecho de dejarlo improductivo se debe protegerlo contra los rayos
directos del sol , los aspectos relativos a la sombra se han venido

59

discutiendo anteriormente , adems de la sombra las hojas que caen

forman un mantillo que debe tratar de conservarse lo mejor posible no
se debe practicar labores de palea profunda , si fuera necesario, se
deben cortar las malas hierbas lo mas bajo posible pero sin tocar el
suelo .

En algunas zonas se limpia el suelo para abonar esa practica debe ser
desarrollada con mucho cuidado a condicin de volver todo el material a
su puesto, en general no se recomienda remover la hojarasca . El abono
en estos casos puede ser colocado sobre la hojarasca; as se puede
perder un poco de nitrgeno pero en todo caso no se causa dao al
suelo.
El mantillo y la sombra ayudarn a mantener la humedad necesaria
durante los meses de sequa; por tal causa se hace muy necesario en
los lugares donde el perodo seco es bastante largo.

En Malasia se llev a cabo un estudio, a travs del anlisis de toda la

planta, para estimar las exigencias de nutrientes en diferentes etapas de
desarrollo del cacao.

60

A. RESPUESTA DEL CACAO A LA FERTILIZACIN QUMICA

En experimentos de fertilizacin realizados en la zona de Quevedo,

Babahoyo, Vinces, Naranjito y Naranjal, se ha encontrado incrementos
sobre rendimiento del Cacao, debido a la aplicacin de fertilizantes.

B. - METODOS PARA DIAGNOSTICAR LA FERTILIDAD DE LA

HUERTA

El anlisis del suelo es un procedimiento que se recomienda realizar

antes de implantar una huerta y sus resultados se usan para sugerir el
tipo y dosis de fertilizantes que se deben emplear. El anlisis de hojas
(foliar) se lo considera para determinar las necesidades de fertilizantes
cuando la plantacin de Cacao se encuentra en produccin.
A continuacin presentamos los procedimientos de muestreos de suelos
y hojas, con fines de anlisis, y en base a sus resultados, hacer las
recomendaciones del caso.

61

1. Recomendaciones para muestreo e interpretacin del

anlisis de suelos.
El anlisis de suelos determina la cantidad de cada nutriente que est
disponible

en

un

terreno;

de

los

resultados,

se

obtienen

recomendaciones que ayudan a usar correctamente los fertilizantes,

mejorar los terrenos y aumentar las cosechas.

La confiabilidad del anlisis depende en gran parte del mtodo de

muestreo y de los cuidados que tengan para realizarlo. Para conseguir
eso es necesario seguir las siguientes normas:
Elaborar un plano o croquis del lugar en donde se va a plantar
la huerta.
Sealar en el plano las reas que muestren condiciones
semejantes de suelo, como: igual pendiente, color, drenaje.
En cada rea representativa se tomarn de 15 a 20
submuestras siguiendo un recorrido en zigzag, a fin de
abarcar toda el rea. Estas submuestras deben ser tomadas a
una profundidad de 0 a 20 cm.

62

Si el lugar presenta condiciones semejantes de suelo, se

elegir un rea representativa (5 Ha.) y se realizar la labor
antes indicada.

Es necesario tener presente no mezclar muestras de diferentes reas, ni

tomarlas en sitios pantanosos o al pie de cercas.
2. Recomendaciones para muestreo e interpretacin del
anlisis de hoja

El anlisis qumico de hojas o foliar, tambin es un buen mtodo para

evaluar la capacidad del suelo para suministrar nutrientes a las plantas y
detectar su estado nutricional. Se fundamenta que si en el suelo dado,
el suministro de un nutriente es deficiente, su concentracin en la hoja
de la planta tambin ser deficiente, lo cual reflejar la inadecuada
nutricin del cultivo.

El problema principal de la aplicacin satisfactoria del anlisis foliar en el

cultivo del Cacao, consiste en la dificultad de obtener muestras de hojas
cuya composicin qumica representa verdaderamente el estado

63

nutricional de la planta. La composicin qumica de las hojas vara

considerablemente segn algunos factores ambientales, la posicin y
edad de las mismas, sombreamiento y la poca del ao en que se
colecta. Sin embargo, si el muestreo se lo hace teniendo en
consideracin lo antes anotado, se puede usar este procedimiento como
un buen mtodo de diagnosis.

El mtodo de muestreo para Cacao consiste en:

Elaborar un plano o croquis de la huerta a muestrear.
Sealar en el plano reas que presenten concisiones semejantes de
suelo (pendiente principalmente), edad de las plantas, sombreamiento y
manejo.
En cada rea seleccionada elegir al azar el 5% del total de plantas
en las que se tomarn 4 o 5 hojas por planta elegida.
La hoja a muestrear ser la cuarta, contando a partir del pice de
ramas terciarias que recin hayan iniciado una brotacin apical.
La muestra as tomada deber ser llevada inmediatamente al
laboratorio, donde ser lavada y puesta a secar en estufa a 70 C
durante 48 horas, previo al proceso de anlisis.

64

Generalmente, se recomienda realizar el muestreo al inicio de la poca

lluviosa y durante las primeras horas de la maana.

2.13 RECOMENDACIONES DE FERTILIZACIN

La fertilizacin es un recurso para aumentar la produccin. La huerta de
Cacao puede requerir algn nutriente que est limitando su normal
desarrollo y fertilizacin debe ser hecha en base a las necesidades de
esa plantacin. Los fertilizantes solamente cumplen su efecto benfico,
si es que son aplicados correctamente. Una mala aplicacin podra
causar efectos adversos sobre la plantacin y el suelo.
Para asegurar nuestro xito en la prctica de fertilizacin, esta debe ir
acompaada de otras labores como: reduccin de la sombra definitiva,
control de maleza, riego, control de enfermedades y de plagas, entre
otros factores.
Las clases de fertilizantes a emplearse son variables y depende del
suelo, material sembrado, estado de desarrollo de las plantas, la
intensidad de la sombra, etc. Cada lugar o plantacin es una situacin
diferente; por lo tanto, es recomendable que el productor busque a una

65

persona competente que lo ayude a decidir sobre el programa de

fertilizacin a utilizarse en su huerta.

Como una gua se presentan algunos planes de fertilizacin para

diferentes estados de desarrollo de las plantas, segn la interpretacin
del anlisis de suelo y foliar.
2.13.1 En el vivero:
Llenar las fundas donde se va sembrar las semillas de Cacao, con la
mejor tierra disponible. El suelo superficial de montaa virgen es el ms
apropiado. En vista de que este es cada vez ms escaso, se puede
hacer uso de suelo de banco.
Si existe pulpa de caf disponible, esta puede ser utilizada mezclndola
con tierra en la proporcin de una parte de pulpa por dos de tierra. Con
el fin de que la pulpa de buenos resultados, debe estar descompuesta;
para que esto suceda bastar amontonar el material fresco en un lugar
bien ventilado y protegido de las lluvias, al cabo de 10 semanas de
iniciado el proceso el material estar listo para ser usado. Si se consigue
un sustrato con las condiciones antes anotadas no se necesita
fertilizacin qumica en esta etapa.

66

De existir deficiencia de elementos menores, se recomienda hacer

aspersiones al follaje de las plantas con cualquier fertilizante foliar que
contenga el o los elementos deficientes16.

2.14 VIDA UTIL DE LA PLANTACIN

2.14.1 COSECHA
Consiste en la recoleccin de los frutos o mazorcas maduras; se abren y
se sacan las almendras frescas.

Las mazorcas jvenes son de un color verde, amarillas cuando ya estn

maduras. Las mazorcas rojas se vuelven anaranjadas. Las mazorcas
nacen en los cojines florales del tallo y las ramas del rbol. Si los cojines
se daan no hay formacin de flores y por tanto no habr produccin.
Es muy importante que los instrumentos para cosechar estn bien
afilados para no daar los cojines florales.
Es necesario recordar que solo deben cosecharse las mazorcas
maduras, ya que las pintonas pueden no tener suficiente azcar en la
pulpa para una fermentacin satisfactoria. Por otra parte, las mazorcas

16

INIAP , Tcnicas de cultivo del cacao. Pg 50 .Ao 1.998

67

demasiado maduras tienden a secarse y se puede producir la

germinacin de las semillas dentro de los mismos frutos.
La cosecha de los frutos debe hacerse con la mayor frecuencia posible
para evitar que sobre maduren. Si la plantacin es grande, se puede
cosechar cada 8 a 15 das. Si la plantacin es pequea, quiz se pueda
hacerlo cada mes en todo caso no hay que dejar sobre madurar las
mazorcas, por cuanto las almendras germinan dentro del fruto y quedan
inutilizadas.
La apertura o quiebra de las mazorcas lo podemos hacer en el campo o
en el lugar de fermentacin y secado, para lo cual podemos usar un
machete en la mano, o uno fijado a dos trozos de madera clavados en
el suelo. La extraccin de las almendras se puede hacer con los dedos o
con aparatos especialmente diseados para ese propsito. Las semillas
se transportan en cajas de madera o en sacos plsticos hacia el lugar de
la fermentacin. No se deben poner en contacto con materiales de
metal. En caso de abrir las mazorcas en el beneficio las almendras se
pueden poner en los fermentadores.

68

2.14.2 POST-COSECHA
Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por
medio de cuatro operaciones principales:
2.14.3 FERMENTACIN
Es el proceso por el cual damos la calidad propia del Cacao para hacer
chocolate, limpiamos las semillas, matamos el embrin y se da buena
presentacin a las almendras. Para la fermentacin se necesita un lugar
especial no afectado por el viento, bien ventilado17.
A continuacin describimos varios mtodos para fermentar Cacao:
1. En montones:
Es quizs el mtodo que ms utilizamos en general los pequeos
productores; consiste en amontonar la almendras sobre un piso de
madera de tal suerte que los jugos puedan escurrir. Esos montones de
Cacao debemos removerlos de un lugar a otro, para as obtener una
mejor fermentacin. En los montones las almendras pueden pasar de 5
a 6 das luego se las extiende para que se sequen. El nmero de das de
la fermentacin, depende del material gentico al que de le aplique
como observaremos ms adelante.
ENRIQUEZ, G. Nuevo mtodo de fermentacin de cacao en pequea escala con propsito de investigar el mejoramiento,
Instituto Nacional de investigaciones Agropecuarias. INIAP-Ecuador Pg 1-9
17

69

2. En sacos:
Es muy comn que el pequeo agricultor abra sus mazorcas de Cacao
en el campo y coloque las almendras en sacos de plstico o yute, para
transportarlas hacia el centro de fermentacin; se dejan las almendras
en dichos sacos por un perodo de 5 a 6 das para que fermenten. En
algunas ocasiones estos sacos se cuelgan, para que tengan mejor
ventilacin y sufran menos ataques de animales dainos. Tambin es
costumbre de algunos agricultores cambiar los recipientes cada dos
das, o da por medio, con el propsito de que la masa se mezcle bien ;
quizs este detalle es el ms importante para obtener una mejor
fermentacin. Si el recipiente se deja en una finca por ms de tres das
sin remover, la fermentacin resulta deficiente y la mayora de las
semillas en el centro del recipiente quedan sin fermentar. Este mtodo
quizs no es el mejor para darle una buena calidad al Cacao
fermentado, pues es difcil manejar toda la masa en estos sacos y
generalmente no se remueve el material y por consiguiente obtenemos
unas pocas almendras fermentadas y el resto no. Es importante que los
sacos estn bien limpios o sean nuevos. El uso de sacos que han
transportado fertilizantes es inconveniente a no ser que sean bien

70

lavados, caso contrario el efecto nocivo de los residuos pueden acabar

con el sabor del chocolate.

3. En cajas:
El tamao de las cajas de fermentacin puede variar mucho y guarda
relacin con la cantidad de almendras que se puede cosechar como
mximo en una finca en un momento determinado, o sea en el pico de
mayor produccin. La altura de la caja en donde se obtienen mejores
resultados es de 90 cm. El ancho de la caja puede variar de acuerdo a
las facilidad de manejo lateral de las almendras, pero no debe exceder
de 120 cm., debido a lo difcil que se hace para un hombre, de tamao
normal, el poder manejar ms all de esas dimensiones. El largo de la
caja puede variar dependiendo de la cantidad de cosecha que se tenga
durante el pico ms importante de la cosecha. En general se estima que
en un metro cbico de caja, entran alrededor de 800 Kg. De Cacao
hmedo o un poco ms dependiendo del tamao de la semilla y de la
cantidad de muclago. Las semillas las colocamos en las cajas, que estn
perforadas para dejar escurrir los jugos. Algunas fincas tienen un
sistema de cajas largas, con apropiados para mover un costado en caso

71

de tener poco material para la fermentacin, en las cuales las semillas

se van trasladando de un tramo a otro con el fin de removerlas y
mejorar la fermentacin. En algunos casos estas cajas estn a desnivel
o en escalera, con la finalidad de facilitar el paso de una caja a otra,
cada da o cada dos das.

4. Mtodo Rohan:
En este sistema disponemos de gavetas que deben medir 120 x 80 x
110 cm. El piso de las gavetas debe tener ranuras de 5 mm. Para dejar
que circula libremente. El ancho de cada regleta del piso no debe ser
menor a 5 cm., ni mayor a 10 cm. Estas gavetas se ponen unas sobre
otras formando una pila con un mximo de 12. Ya sea una sola o las 12
deben taparse la parte superior con tela de gangocho, con sacos usados
o con otras cajas llenas de algn material inerte o contaminante.
Posiblemente este mtodo es el ms utilizado por su ventaja, un
pequeo productor, pues las gavetas son fciles de manejar y, si se
cuenta con una cantidad suficiente de ellas se puede fermentar
cualquier cantidad de almendras. El secado de las almendras tambin lo
podemos realizar en estas gavetas, para ello podemos construir gavetas

72

ms grandes, sin exagerar el tamao para facilitar su manejo; a las

almendras las podemos colocar solo a la mitad de la gaveta, para luego
extenderlas en todo el espacio. De esta manera podemos fcilmente
manejar el material durante el secado. La razn por la altura de la
gaveta es debido a que la fermentacin de montones nicamente se
fermenta la parte superficial, posiblemente debido a la ventilacin.
Adems de los mtodos descritos, en algunos pases el proceso de
fermentacin se lo efecta en canastas de bamb o de algunos otros
materiales, con un aspecto algo similar al de las gavetas de Rohan;
cuando han pasado unos 4 5 das comienza el secamiento.
Existen muchas otras variantes en los sistemas de fermentacin, pero
son pequeas variaciones de los mtodos generales descritos y
corresponden a costumbres locales tradicionales, que no tienen sino
influencia local.
Durante la fermentacin la temperatura en la masa de almendras puede
subir hasta 50 C aproximadamente. Cuando la temperatura llega a 45
C, los embriones de la semilla mueren, y en ese momento marcamos el
inicio de los cambios bioqumicos que luego darn el sabor y el aroma al
chocolate.

73

El tiempo de fermentacin vara de acuerdo con el origen de las

almendras. En general el tipo criollo necesita de 3 a 4 das; los tipos
forasteros necesitan de 6 a 8 das, es importante que establezcamos
la relacin con los otros factores del ambiente.
5. Tendales:
Una buena fermentacin se puede dar tambin en algunos tipos
tendales, teniendo siempre presente todos los cuidados que hemos
venido enumerando tales como el cubrimiento del material, la remocin
de cada da y el desage del los jugos del montn. Un tipo de
fermentacin especial es el que utilizamos aqu en nuestro pas, donde
prcticamente no se realiza una fermentacin clsica sino que las
almendras se amontonan durante la noche en los tendales, cubriendo
los montones con hojas de pltano , bijao o con otros materiales para
protegerlas del fro o conservar el calor; al da siguiente se extienden las
almendras para que siga el secado. Este proceso lo repetimos por varios
das hasta que el material est completamente seco18.

18

PICHILINGUE, Manual de produccin . Ao .2001

74

2.15 SECADO
Despus de la fermentacin, las almendras tienen alrededor del 55%
de humedad, debemos reducir al 6-8%, debido a que es la humedad en
la cual se debe almacenar y comercializar. Durante este tiempo, las
almendras de Cacao terminan los cambios para obtener el sabor y
aroma a chocolate.
Tambin en este momento cambian los colores, apareciendo el color
marrn, exclusivo del Cacao fermentado y secado correctamente. Hay
varios mtodos para secar Cacao:
1.- Al Sol
Aprovechamos la temperatura que producen los rayos solares para
secar paulatinamente el Cacao. Este es quizs el mtodo que ms
recomendamos, porque al secarse lentamente, las almendras completan
satisfactoriamente los cambios para lograr un buen sabor. Este secado
se puede hacer en tendales, los que podemos construir en infinidad de
formas, tanto por su tamao como por los materiales que vayamos a
usar. Los tendales ms generalizados son los de madera y bamb,
aunque existen los de cemento y materiales refractarios. El tamao del
tendales debe estar de acuerdo a las necesidades de la finca, si

75

solamente es para Cacao, entonces depende del pico ms grande de la

cosecha. Se estima (hay una fuerte variacin por el material gentico)
que un metro cuadrado de tendal puede secar entre 48 y 50 Kg. de
almendras frescas, con una altitud de 5 cm. Si el sol es escaso. Como
en algunas localidades en ciertas pocas del ao es conveniente poner
una capa de 3 cm. Aproximadamente o menos, en ese caso los 50 Kg.
de Cacao hmedo necesitaremos aproximadamente entre 1,5 a 1,6 m.
Cuadrados.
2.- Estufas artificiales:
Se han construido una gran cantidad de secadoras mecnicas, la
mayora de las cuales se basan en el paso de aire seco y caliente por la
masa del Cacao . Una de las ms sencillas y baratas es el denominado

secador Samoa, que se describir a continuacin:

La Secadora de Cacao Samoa: Consiste en un tubo de metal en
donde se pone la fuente de calor (lea, diesel, electricidad, etc.) sobre
ella, a una distancia prudente (ms de 120 cm.), se coloca una plancha
o plataforma perforada donde van las semillas y luego se tapa con
techo. El sistema debe ser cerrado en la parte baja para que el aire seco

76

caliente suba y seque las almendras a su paso. A continuacin algunos

de sus beneficios.
Seca las almendras con la necesaria rapidez, si la construccin es
adecuada, se puede aumentar o disminuir la temperatura
fcilmente.
Gran parte de ella puede ser construida con materiales
corrientes; los trabajos en metal los puede hacer un herrero o un
trabajador local.
Si se construye adecuadamente y se mantiene en buen estado,
no hay peligro de que las almendras se contaminen con humo.
El tamao de la secadora tambin debe estar en razn de la necesidad
de la finca, pues este diseo permite secar otras cosas a ms de Cacao.
El tablero donde se depositan las almendras deber tener una capacidad
estimada de 120 Kg. de semillas fermentadas y hmedas, por cada
metro cuadrado de superficie, con una capa un poco mayor de 10 cm.
De altura.

77

2.16 LAVADO
Los granos se lavan al final de la fermentacin para eliminar las
partculas de pulpa. Los tipos ms burgos generalmente no necesitan
lavado, puesto que la fermentacin prolongada a desintegrado
completamente la pulpa. Los criollos nunca son lavados. Existe cierta
influencia del lavado sobre el aroma de las variedades forasteras.
La tendencia actual es la de suprimir este proceso y transferir los granos
correctamente de los tanques de fermentacin a las secadoras.
2.17

SELECCIN,

CLASIFICACIN,

ALMACENADO

ENCOSTALADO
Los granos secos se deben seleccionar para la eliminar la tierras, las
partculas sueltas de la cscara de la semilla y los granos quebrados
para ello se emplea una serie de mallas dispuestas en serie y los granos
pasan a travs de ella, unas corrientes de aire caliente eliminan las
impurezas.
Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para
tipificarlos segn su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al
azar y se cortan los granos longitudinalmente. Los factores que

78

determinan la calidad del cacao pueden agruparse en factores de la

herencia, el ambiente del beneficio (fermentacin y secado).

En el cacao fermentado se pueden establecerse las siguientes

caractersticas:
Los factores que determinan la calidad del Cacao pueden agruparse en :
factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y
secado. En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden
establecerse las siguientes caractersticas:

Almendra seca bien fermentada

1. Hinchada o gruesa
2. La cscara se separa fcilmente
3. Color marrn o chocolate
4. Naturaleza quebradiza
5. Sabor medianamente amargo
6. Aroma agradable
Almendra seca sin fermentar o mal fermentada
1. Ms bien aplanada

79

2. Por lo general es difcil separar la cscara

3. Color violceo en su interior o blanquecino
4. Naturaleza compacta
5. Sabor astringente
6. Aroma desagradable

Para que califiquemos al cacao como de primera calidad, debe estar

bien fermentado (5 das mnimo), bien seco y poseer sabor y aroma
agradable. El tiempo de fermentacin puede variar algunos das de
acuerdo a la constitucin gentica del cacao en general los criollos (3
o 4 das) son ms fciles de fermentar que los forasteros (6 o 8 das)
Los trinitarios (5 a 6 das) son intermedios19.

2.18 EMFERMEDADES
El cacao, como cualquier otro organismo viviente es susceptible de ser
atacado por microorganismos que alteren su desarrollo, causndole una
o varias enfermedades . Para que se produzca una enfermedad, adems
del hospedero (la planta) , debe haber uno o ms patgenos

19

PICHILINCHE, Manual de Produccin. Pg. 60 Ao .2001

80

(organismos casuales) presentes, as como las condiciones ambientales

adecuadas para su desarrollo. El efecto final de un ataque de
enfermedades es siempre un decaimiento de la produccin en diversos
grados, segn la clase e intensidad de las mismas , llegando en
ocasiones a originar la muerte de la planta.

Uno de los problemas ms complejos que debe afrontar el cultivador de

cacao en el pas, lo constituye las enfermedades . Para comprender
dicha complejidad , es necesario que tengamos en cuenta la sntesis
histrica del cultivo, la peculiar ecologa

del mismo en el litoral

ecuatoriano y la falta de aplicacin de prcticas de manejo . La

consecuencia actual , es que las enfermedades se presenten con
carcter endmico , es decir se encuentren siempre presentes en los
cacaotales. Sin embargo, como su intensidad depende principalmente
de las condiciones ambientales , aquella vara en las diferentes zonas y
pocas del ao, de la misma forma que vara el clima.
En las condiciones del cultivo en el pas, se puede presentar dos
situaciones diferentes, esto se refiere en cuanto al manejo y control de
las enfermedades. Cuando se trata de una nueva plantacin en la que

81

es factible evitar que aquellas lleguen a niveles muy serios y otra ,

cuando nos referimos a cacaotales establecidos por ms de 15 aos . En
la medida de lo posible , se har esta distincin cuando se describa cada
enfermedad, particularmente en lo relativo al control o manejo de las
mismas.

2.18.1 ESCOBA DE BRUJA

Agente causal y distribucin
La enfermedad es causada por un hongo basidiomiceto , Crinipellis
perniciosa Stahel, Singer , parsito que ataca solamente los gneros
Theobroma spp y Herrania.
El origen de la enfermedad ha sido por mucho tiempo objeto de
especulacin , siendo la teora ms aceptada y difundida la que
establece que C. Perniciosa es endmica en el valle amaznica y de ah
fue diseminada a otras reas. La enfermedad fie primero reportada en
Surinam en 1895 y en 1915 Stahel determin su etiologa y describi el
patgeno . En el Ecuador, aparece reportada por primera vez en el rea
de Balao en 1918 . Actualmente se encuentra localizada en las

82

principales reas cacaoteras de Amrica Latina, con excepcin de

Centroamrica al norte del Istmo de Panam, incluyendo Mxico.

2.18.2 MONILLA O MONILIASIS

Agente Causal
Otra enfermedad de distribucin an ms limitada que la escoba de
bruja es la moniliasis , causada por el hongo Deuteromiceto Monilla
roreri , Se la reporto ya a niveles epidmicos en Colombia en 1851 y
posteriormente en Ecuador desde 1916 , aunque parece que desde
1985 presentbanse

focos aislados en huertos jvenes de cacao

introducido. En ambos casos hay cierta relacin entre las intrucciones de

cacao forastero hechas 20 a 30 aos antes y el establecimiento a nivel
epidmico de esta enfermedad , en el Ecuador.
Estudios hechos en 1978 sugieren que el hongo, en estadio sexual,
permanecera a la clase de los basidiomicetos , habindose incluso
propuesto la creacin de un nuevo gnero para su denominacin :
Moniliopththora . Independientemente del nombre que le apliquen los
especialistas en taxonoma , los sntomas y comportamiento del hongo
que se conocen hasta la fecha permanecen inalterables.

83

2.18.3 MAL DE MACHETE

Causada por el hongo Ophiostoma ( Ceratocystis ) fimbria taha
perteneciente al orden de los Ascomicetos , se la report por primera
vez en Ecuador en 1918. Posteriormente , ha sido reportada en otros
pases de Centroamrica y Sur Amrica nicamente.
El hongo siempre infecta el cacao por medio de lesiones causadas por el
tronco o ramas bien sea por herramientas o desgarramiento natural. Los
primeros sntomas visibles son clorosis y marchites de las hojas ,
momento en que en realidad el rbol ya esta muerto.
En un plazo de 2 a 4 semanas todo el follaje se seca y muere ,
permaneciendo las hojas adherida a la planta. El tiempo que tarda en
morir un rbol depende de su grado de tolerancia y las condiciones
ambientales.
La enfermedad esta casi siempre asociada con ataques de insectos
perforadores do corteza del gnero Xyleborus . estos colepteros no
transmiten el hongo pero si ayudan a desimanarlo dentro del rbol.
Adems cuando estos penetran la corteza de los rboles enfermos,
sacan las esporas de c. fimbria taha mezcladas con el aserrn
proveniente de las galeras, favoreciendo si diseminacin por el viento e

84

insectos. Se ha observado que estos taladradores muestran una

preferencia definida por atacar rboles ya infectados, pues se alimentan
de las esporas y micelio del hongo.
El mal del machete tambin se desimina fcilmente por medio de
herramientas contaminadas , particularmente aquellas que se usan
durante las labores de limpieza, poda y remocin de chupones, de
manera que in mtodo para evitar la enfermedad consiste en
desinfectar las herramientas antes de usarlas en cada rbol con formol
comercial

( mezcla de agua y formol en la proporcin de 6.1 )

Tambin es importante evitar daos innecesarios a los rboles durante

estas labores. Se recomienda cubrir las heridas especialmente las ms
grandes, que se realizan durante las podas , con alquitrn o alguna
pasta funguicida a base de cobre o el funguicida benomyl.
Las ramas infectadas a los rboles muertos por la enfermedad , deben
quemarse necesariamente fuera de la plantacin.
Hasta la fecha el mal del machete ha sido imposible de controlar en
rboles adultos por medios qumicos, en plntulas se ha podido
disminuir el ataque utilizando funguicidas a base de bemonyl .

85

2.18.4 MAZORCA NEGRA O FITIFTORA

De todas las enfermedades que atacan al cultivo del caco en el mundo
la causada por Phytophthora es la de mayor difusin y ocupa el primer
lugar como causa de prdidas de la cosecha. Por esta razn ha sido
ampliamente estudiada, en Brasil y frica principalmente.
Es causada por hongos Phycomicetos del gnero Phytophthora. Hasta la
fecha se han identificado las siguientes especies : Palmivora, Parastica,
Magasperma,Siringae. Debido a su amplia distribucin en todos los
pases cacaoteros y que ataca ms de 40 familias botnicas , es difcil
saber exactamente dnde y cundo se lo observ por primera vez en
cacao. La especie ms difundida es Palmivora y se estima que es la
principal especie en el Ecuador.
La mazorca negra es de presencia ms bien ocasional en la zona
cacaotera del pas y no alcanza la gravedad de las antes mencionadas
moniliasis y escoba de bruja. Por esta razn, la investigacin sobre esta
enfermedad en el Ecuador, se ha reducido a observaciones que
comprueban lo establecido en otros pases.

86

Aunque el hongo puede atacar diversas partes del rbol , el da ms

grave ocurre en las mazorcas, las que pueden ser atacadas en cualquier
etapa del desarrollo produciendo una mancha caf oscura de mrgenes
ligeramente irregulares. En los lugares donde la esporulacin se ve
favorecida , pronta se forma una capa cremosa o gris de abundantes
esporas.
La enfermedad es de rpido desarrollo en mazorcas inmaduras, la lesin
avanza

interna

externamente

la

misma

velocidad

descomponindolas de 3 a 7 das si esta cerca de la madurez , las

almendras resisten la infeccin hasta unos 7 das. Una mazorca
infectada tiene un olor sui-gneris que recuerda al pescado de mar,
especialmente al abrirla.
Adems de las pudriciones de las mazorcas, el hongo causa lesiones
cancerosas en el tronco y marchitamiento, principalmente en chupones,
troncos, ramas y hojas. El desarrollo de la lesin en estos es similar en
ciertos aspectos . Siempre comienza con un oscurecimiento del tejido,
seguido por necrosis hmeda, donde se producen las esporas del
hongo. Esta forma de infeccin est, posiblemente ms difundida de lo
que cree.

87

Las esporas se diseminan por el viento , la lluvia, insectos y otros

animales.

Las

mazorcas

enfermas

pueden

infectar

el

cojinete

produciendo un cncer y constituyndose en una amenaza para la

siguiente cosecha , pues lo destruyen.
El factor ms importante para el desarrollo de esta enfermedad

la

lluvia, combinadas con temperaturas de 18 a 20 C. Afortunadamente las

condiciones climticas en el rea cacaotera ecuatoriana en general no
favorecen la presencia de la enfermedad , pues, en los meses de julioseptiembre cuando la temperatura
Seria la adecuada para su produccin, no hay suficiente humedad en el
ambiente.
Como medida general de control se recomienda la aplicacin de
funguicidas a base de oxycloruro de cobre, oxido cuproso o hidrxido de
cobre a 3 y 4 5 para aplicaciones de alto volumen a intervalos de 10 a
21 das de acuerdo a la cantidad de fruto , su edad y cuando las
condiciones atmosfricas favorezcan la presencia de fitoftora.

2.18.5 OTRAS ENFERMEDADES

Marchitamiento Prematuro de las mazorcas

88

Durante algunos aos, el marchitamiento de frutos jvenes o chelleres

fue causa de una preocupacin y la literatura presenta abundante
referencia en relacin al problema.
Este fenmeno se caracteriza por un amarillamiento de los frutos antes
de los 80 das de edad, seguido de secamiento y momificacin del
mismo, que permanece adherido al tronco por mucho tiempo. En este
sentido es un fenmeno parecido al que presentan muchos otros
frutales com2o un mecanismo fisiolgico para eliminar la competencia
entre frutos en desarrollo.
Con la mayor actividad fotosinttica de la planta disminuye el problema.
En cambio este aumenta en situaciones de tensin o stress como sequa
prolongada, o baja acentuada de temperatura : De los cherelles
marchitos se ha podido aislar los microorganismos como Fusarium y
Verticilium, pero se conocen que estos son saprofitos colonizadores de
tejido en proceso de necrosis y no se puede considerar causal de la
marchites.
En las zonas cacaoteras ecuatorianas tambin es posible observar el
marchitamiento de cherelles especialmente en la zona Sur ( Naranjal- El
Oro ) sin embargo se confunde con el sntoma de infeccin por monilla

89

o escoba , pudiendo ser estas enfermedades las causantes de 60-80%

de la marchites de mazorcas de menos de 80 das de edad en nuestro
medio. Esto se puede comprobar a nivel de campo especialmente en
invierno cuando se observa la esporulacin caracterstica de monilla en
algunas de estas mazorquitas.
Un buen estado nutritivo y de manejo de la plantacin es la mejor
forma de control.

Bubas o agallas de Cacao

Las Bubas o agallas de cacao consisten en hipertrofia y crecimiento
anormal de los cojinetes florales , se reporta por primera vez en Guyana
en 1901 y ha sido luego encontrada en la mayora de los pases
productores aunque con intensidad visible. Se han identificado cinco
tipos diferentes de bubas, pero solamente son dos las de importancia la
buba o agalla de puntos verdes causada por el hongo calonectria y la
buba floral cuyo agente causal se desconoce.
Las prdida ocasionadas por las bubas son difciles de evaluar, sin
embargo estas pueden ser extensas a que los cojinetes atacados
florecen abundantemente, pero no forman mazorcas , este es un

90

sntoma que puede confundirse a veces con caractersticas de

incompatibilidad intrnseca de algunos rboles de cacao. Las agallas
pueden ser responsables de la lenta pero persistente inclinacin de la
produccin de mazorcas experimentada en muchas regiones cacaoteras
del mundo.
En el pas, si bien la enfermedad se haya presente en casi todas las
reas cacaoteras , no alcanza niveles econmicos dignos de tenerse en
cuenta por el momento.

Pudricin negra de las mazorcas

Causada por el hongo Deuterimiceto se caracteriza por manchas negras
que van recubriendo poco a poco la totalidad del fruto el cual presenta
la apariencia de estar recubierto de holln . esta enfermedad se
encuentra en toda la zona cacaotera especialmente en frutos sobre
maduros o con heridas; puede , as mismo atacar los tejidos heridos de
las ramas jvenes provocando puntas desnudas .

91

Antracosis
Debido a Colletrotrichum Prus hongo deuteromiceto como el anterior ,
es otra enfermedad fungosa que puede afectar a las mazorcas y brotes
de cacao.
En general , ataca principalmente a las mazorcas jvenes, sobre las
cuales aparecen primero manchas pardas con depresiones, cuyo centro
pronto se cubre de pequeas estructuras rosadas constituidas por
fructificaciones del hongo . En mazorcas adultas los ataques se dan a
consecuencia de heridas ( picaduras de insectos ) o de contaminacin
previa por C. Perniciosa20.

20

PICHILINGUE, Manual de enfermedades del cacao . Ao 2 000. Pg. 25

92

CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO

3.1 OFERTA DEL CACAO FINO DE AROMA ECUATORIANO

Ecuador es el uno de los mayores proveedores de cacao fino y de
aroma en el mundo, su incomparable sabor y aroma floral es reconocido
a nivel mundial.
Aproximadamente un 75% de la produccin exportable de cacao
ecuatoriano, se la utiliza para la produccin de chocolates finos y de
aroma.
El cacao tiene gran valor, pues contiene un alto porcentaje de
carbohidratos, grasas, protenas y minerales.
En la actualidad, Ecuador cuenta con aproximadamente 263.000
hectreas cultivadas de cacao y su produccin est disponible durante
todo el ao21.Cuyas hectreas se encuentran distribuidas en las
provincias de la Costa, Sierra y parte del Oriente.

21

www.bce.fin.ec

93

3.1.1 ANLISIS DE LA OFERTA DEL CACAO FINO DE AROMA

ECUATORIANO
La oferta se la define como la cantidad de bienes o servicios que un
cierto nmero de oferentes (productores) estn dispuestos a poner a
disposicin del mercado a un precio determinado. Otros aseguran que la
oferta es la cantidad de produccin que ingresan al mercado para ser
comercializado entre los demandantes, en base a sus necesidades y su
poder adquisitivo.22
Siendo el Ecuador un pas con grandes condiciones para la agricultura y
contando con muchos productos de reconocida calidad, es casi general
que las cantidades de produccin de los mismos manejan un mercado
ya establecido. La produccin de cacao fino o de aroma en nuestro pas
esta manteniendo incentivos por parte del gobierno para aumentar los
niveles de productividad de la fruta en lo que tiene relacin a su
caracterstica de fino y de aroma, en vista que la produccin total de
cacao del Ecuador no abastece la demanda internacional .

22

BIGNE J. Enrique. Introduccin al Marketing Pg. 27

94

La oferta del cacao a nivel local entre los productores nacionales se

desarrolla bajo las condiciones de la oferta competitiva o de mercado
libre. En est se encuentran los pequeos y grandes productores de
cacao, estos se encuentran en circunstancias de libre competencia,
considerando que producen la misma fruta y la participacin en el
mercado est determinada por la cantidad de produccin (se deriva de
la mayor cantidad de tierras y sembros), calidad, precio que se ofrece a
los exportadores y a la industria.

3.1.2 PRODUCCION DE CACAO FINO DE AROMA EN EL

ECUADOR.
Aunque los cultivadores de cacao han recibido la asistencia de un
considerable esfuerzo cientfico para la seleccin, el desarrollo y la
distribucin de nuevo material de plantacin de alto rendimiento y ms
resistencia a las enfermedades, se ha prestado poca atencin al aroma.
Se da por supuesto en general ( al menos para las mismas regiones
geogrficas) que la mayora de los granos ordinarios tendrn un gusto y
aspecto anlogos una vez que hayan recibido un tratamiento adecuado
despus de la recoleccin. Las diferencias de aroma que pueden quedar

95

sern esencialmente atribuibles al clima y a las condiciones locales del

terreno, as como los mtodos tradicionales empleados en la regin
productora.
No es extrao, por consiguiente, que hasta hace poco en ninguno de los
principales centros de investigacin sobre el cacao se hayan hecho
intentos para producir variedades de cacao fino o de aroma de alto
rendimiento y resistentes a las enfermedades. En cierto modo es
comprensible esta falta de atencin hacia los aromas y los colores
especiales, ya que el aroma del cacao es una cualidad subjetiva que no
puede medirse cientficamente. Los grupos de degustadores constituidos
por fabricantes muestran en general amplias divergencias en sus
dictmenes sobre las mismas muestras. Bsicamente frustrados al no
encontrar un consenso algunos fisogenetistas se han aplicado a seguir
las instrucciones recibidas por determinadas empresas. Sin embargo, el
resto de la industria no han considerado inters en los aromas
obtenidos.
Ello no obstante, no hay razones para no practicar tcnicas de cultivo
basadas en la propagacin asexual de variedades conocidas de alto

96

rendimiento y con caractersticas deseables de aroma y color que son

exclusivas de una regin.
Adems, una preparacin adecuada hace que el grano sea ms carnoso
y produzca ms manteca de cacao, con lo que estos granos sern
competitivos frente a los granos ordinarios incluso sobre bases
estrictamente comerciales.
En lo tocante a los aspectos mesurables de la calidad (prdida de
rendimiento en la elaboracin y contenido y calidad de manteca de
cacao), parece que la mayor parte de los granos de cacao criollo y
nacional pierden en la comparacin con los granos ordinarios de primera
clase de tipo forastero-amelonado. Ello se debe al parecer al
tratamiento al que se someten despus de la recoleccin los granos
finos o de aroma. Hay que extremar por consiguiente el cuidado. La
inspeccin de los cacaotales y los procedimientos sanitarios deben
cuidar de que se retiren de la cosecha las pias enfermas antes de
proceder a la elaboracin. El grano deben alcanzar el grado justo de
fermentacin, ni ms ni menos. A continuacin ha de dejarse secar al
sol tanto tiempo como sea posible, para ser resecado despus hasta
reducir su contenido de humedad al 6.5%. Despus de la preparacin,

97

debe guardarse el cacao lo ms pronto posible en un lugar adecuado

protegido contra los insectos.
3.1.3 PRODUCTORES DEL CACAO FINO O DE AROMA
Dentro de la actividad agrcola, el mercado de la actividad cacaotera
tiene su mercado ya establecido, bajo el cual se han distinguido
diferentes empresas productoras y exportadoras, las cuales entre ellas
mantienen mrgenes de comercializacin que les permite desarrollarse
dentro del sector.
ASOCIACIN DE PRODUCTORES
Federacin de cacaoteros del Ecuador FEDECAE
Asociacin de Productores de cacao fino o de aroma
Asociacin Nacional de Cacao del Ecuador
Cooperativas Cacaoteras
Unin de organizaciones campesinas cacaoteras del Ecuador
UNOCACE
ASOCIACIN DE EXPORTADORES
Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao ANECACAO
Corporacin de Exportadores Agroindustriales de Caf y Cacao
del Ecuador

98

3.1.4 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO

FINO DE AROMA EN EL ECUADOR
En el siguiente cuadro podemos observar las mayores

empresas

exportadoras de cacao durante los ltimos aos y aquellas que

mantienen un mayor porcentaje de exportaciones como son:
Colonial Cocoa con un 11% de participacin , Gonzalo Martinetti con
11%, Amazonas Amatrading con un 10%, Cofina S.A con 9%, Eximore
Ltda. Con 9% y Funadacin Maquita Cushunchic con el 8%.

EXPORTACIONES POR EXPORTADOR DE CACAO FINO O DE AROMA

PERIODO : AO 2.001
CUADRO No. 2

EXPORTADOR

TM

VALOR FOB

PART. TM

AMAZONAS AMATRADING S.A

5284.40

5.114.966,09

10%

COLONIAL COCOA DEL ECUADOR

6108,02

5,731,413,30

11%

GONZALO MARTINETTI

6088,00

6,217,165.06

11%

COFINA S.A

4764,70

4,688,346,10

9%

EXIMORE CIA LTDA

4865,90

4,717,297,90

9%

FUENTE: ANECACAO
ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO MARIANELLA REASCOS

99

3.1.5 EXPORTACIONES DEL CACAO FINO O DE AROMA

Actualmente se exportan 90.000 toneladas por ao se dira que el
mejoramiento de la calidad, ha dado una tendencia a comprar granos
de mayor grado como son las calidades ASS ;ASSS que son los granos
que tienen mayor demanda y que tienen su mercado de destino en
Europa y Japn.

EXPORTACIONES POR PAIS DE DESTINO AO 2.000

CUADRO No. 3

CACAO FINO O DE AROMA

VOLUMEN TONELADAS MTRICAS

DESTINO

45.087,14
F.O.B.1/

PART. 2/

VOLUMEN T.M.

CANADA

1.901,07

6%

2.511,93

ESTADOS UNIDOS

8.785,53

25%

12.194,42

JAPN

4.582,32

13%

5.621,79

ALEMANIA

5.710,87

16%

7.653,75

BLGICA

1.044,59

3%

1.377,17

ESPAA

528,98

2%

663,71

FRANCIA

2.943,51

9%

3.472,77

HOLANDA

5.648,77

16%

7.246,56

3.300,19

10%

ITALIA
TOTALES
Fuente: Banco Central

4.345,04

34.445,83

45.087,14

Elaboracin: Ana Cristina Pozo Marianella Reascos

1/ Valor FOB expresado en miles de dlares

2/ Porcentaje de participacin con respecto al total FOB de las exportaciones del ao
2.000 por pas de destino

100

PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES EN VALOR FOB

AO 2.000
CANADA
ESTADOS UNIDOS
JAPON
ALEMANIA
BELGICA
ESPAA
FRANCIA
HOLANDA
ITALIA

6%

10%
16%

25%

9%
2%

13%

16%

3%

EXPORTACIONES DE CACAO FINO O DE AROMA POR PRESENTACIN Y CALIDADES EXPRESADOS EN

TONELADAS MTRICAS (EQUIVALENTE EN GRANO)
PERIODO 1.999 - 2.002
CUADRO No. 4

Presentacin
por Calidad
ASE

1999
TM
43 435,43

2000

US$ FOB
42 190 855,94

ASN
ASS
ASSPS
ASSS
TOTAL

TM

2001

US$ FOB

TM

2002

US$ FOB

22 165,08

15 835 810,53

25 363,16

23 830 913,36

248,4

230 230,52

211,83

247 977,23

TM

US$ FOB

14 330,27

19 652 180,37

8 181,51

11 812 173,25

3 903,14

5 858 487,20

54 678 274,43 26 414,92

37 322 840,82

13 148,78

13 384 746,53

15 211,12

11 553 096,73

18 564,20

18 795 841,29

75,14

65 515,19

25,05

23 143,43

11,04

12 091,51

9 443,55

10 639 819,87

14 381,95

11 493 186,62

11 424,67

11 791 451,04

66 102,90

66 280 937,53

52 031,59

39 135 467,83

55 574,89

Fuente: Certificados de Calidad emitidos por ANECACAO, Datos actualizados hasta el mes de mayo del 2.002
Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

101

SIGLAS DE CALIDADES DE CACAO

ASE

: ARRIBA SUPERIOR EPOCA

ASS

: ARRIBA SUPERIOR SELECTO

ASSS

: ARRIBA SUPERIOR SUMMER SELECTO

ASSPS

: ARRIBA SUPERIOR SUMMER PLANTATION SELECT

En cuanto se refiere a las exportaciones de los diferentes

tipos de

calidades existentes en el mercado, podemos observar que el periodo

que va de los aos 1.999 - 2.002 predomina la calidad ASE y a su vez
denota una preferencia en el tipo de calidad ASS.

EXPORTACINES DE CACAO FINO O DE AROMA AL JAPN

PERIODO 1.998 2.002
CUADRO No. 5
AOS

VOLUMEN T. M.

US$ F.O.B.

1.998

1.635,56

2.386.215,06

1.999

3.708,81

3.977.750,02

2.000

6.062,80

4.735.455,86

2.001

3.494,36

3.462.478,31

2.002

*2.503,01

3.629.529,48

Fuente: Certificados de Calidad emitidos por ANECACAO desde Julio de 1998, Datos actualizados a junio 10
del 2.002
Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos
* Primer semestre del ao (enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio)

102

Porcentual mente se increment la participacin de las exportaciones de

cacao fino y de aroma ya que en el ao 1.999 existe un crecimiento
considerable en relacin al

ao 1.998, de igual modo en los aos

subsiguientes se da un notable repunte es as que para el primer

semestre del ao 2.002

supera el 100% de las exportaciones de los

aos anteriores, siendo Japn un buen destino para nuestras

exportaciones.

3.1.6 PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA

Los precios se manejan de acuerdo a la oferta y demanda , podemos
tratar de mantener un nivel de precios estables, lo cual es difcil , ya que
depende de la calidad ofertable que hay en el momento .
Muchos mercados para nuestro cacao fino de aroma no se ajustan a la
calidad que les ofrecemos su economa no les da. No obstante seguimos
en mercados elite como Japn , Suiza y Francia .
3.1.6.1

PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL

MERCADO LOCAL
Segn la Organizacin Internacional del Cacao somos unos de los pases
que ms pagamos al agricultor de 80 a 92% que a veces va a la par

103

con el mercado de New York; si comparamos lo que se les paga a los

Africanos 46 a 52% del precio internacional, hay una gran diferencia.
3.1.6.1 PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL MERCADO
INTERNACIONAL
Dependemos del precio de oferta y demanda Internacional hace 5 o 6
aos la tonelada en el mercado estaba a 1600 dlares ahora esta a nivel
internacional a 900 dlares las cifras de exportacin en ao 2000 fueron
de 35.195 toneladas y en lo que va del 2001 estamos en 34.50023

PRECIOS PROMEDIO DE CACAO FINO DE AROMA

CUADRO No. 6
PRECIO PROMEDIO ANUAL
AOS

INTERNACIONALES

INTERNOS

2001

49,39

38,67

*2002

63,00

59,47

FUENTE : PRECIOS DE BOLSAS DE NEW YORK (NYBOT) Y ANECACAO

ELABORACIN: MARIANELLA REASCOS-ANA CRISTINA POZO
*PROMEDIO DE LOS SEIS PRIMEROS MESES DEL AO 2002

23

REVISTA RAICES EDICIN 45 AGOSTO DEL 2001 GUAYAQUIL

104

ANLISIS DE PRECIOS PROMEDIO DE CACAO FINO DE AROMA.

PRECIO INTERNO.
Nos referimos con precio interno al precio de productor es decir al valor
que cuesta producir un quintal de cacao fino de aroma este valor es de
1.32 por kilo esto quiere decir $ 59.40 dlares por productor.
PRECIO INTERNACIONAL.
El precio internacional es el precio del exportador el cual tiene un
promedio con los precios que se encuentra el la Bolsa de New York.
Al momento de iniciar nuestro proyecto el precio para exportar un
quintal de cacao era de $ 63,00 pero al momento se encuentra en un
promedio de 73,00 lo cual nos demuestra que este proyecto es muy
rentable y la exportacin de cacao fino de aroma es muy cotizada en el
mercado japons . Es valioso mencionar que los japoneses son muy
exigentes en la calidad del producto y para ellos es lo ms importante
no les interesa si su precio es alto ya que prefieren lo mejor.

105

Vale la pena mencionar que lo mas conveniente en este proyecto es que

hay que ser productores y a su vez exportadores para darse cuenta
realmente cuanto se puede obtener de utilidades.
3.1.7 OTROS PAISES PRODUCTORES DEL CACAO
A parte de nuestro pas que es uno de los principales productores de
cacao fino o de aroma a nivel mundial, mediante el Acuerdo
Internacional del Cacao, se reconoce slo a algunos pases productores
de cacao fino o de aroma.
A continuacin presentamos un listado de los principales pases
productores de cacao fino o de aroma, el porcentaje de la produccin
de cada pas .

106

PAISES PRODUCTORES DE CACAO FINO O DE AROMA

PERIODO 1.998 2.001

CUADRO No. 7

Aos cacaoteros
Pases
1993/94 1994/95 1995/96 1996/97 1997/98 1998/99 Partic.98/99
Colombia

13,000

13,000

13,000

13,000

13,000

13,000

17%

750

750

750

750

750

750

1%

Dominica

100

100

200

200

200

0%

Ecuador

60,000

60,000

77,250

77,250

26,250

52,500

67%

Granada

800

800

900

1,000

1,100

1,100

1%

Jamaica

2,500

2,500

1,300

1,500

200

200

0%

Samoa

0%

Santa Luca

0%

Trinidad

1,700

1,800

1,800

1,800

1,500

1,800

2%

Venezuela

9,000

9,000

9,000

9,000

9,000

9,000

11%

87,950 104,100 104,500

52,000

78,550

100%

Costa Rica

Total

87,750

Fuente: ICCO-ITC
Elaboracin: Proyecto SICA-BIRF/MAG-Ecuador (www.sica.gov.ec)

Existen tambin otros productores pequeos: Dominica, Santa Luca,

San

Vicente

las

Granadinas,

Surinam.

Las

solas

regiones

latinoamericanas y el Caribe abastecen el 80 % de la produccin

mundial de cacao fino y de aroma. Durante muchos aos el Ecuador

107

produca un 50 % del total mundial de cacao fino y de aroma y estaba

considerado como el mayor productor de este tipo. Es importante
recalcar que las caractersticas del cacao nacional son nicas en el
mundo por su sabor floral conocido como ARRIBA. Lastimosamente a
pesar de tener estas cualidades especiales que proporcionaba a Ecuador
una fama de sabor inimitable, se ha descuidado las labores de
beneficiado post-cosecha que resultaran en perjudicar esta calidad,
consecuentemente, Ecuador se ha perdido su calificacin inicial de un
pas productor de un ciento por ciento de cacao fino y de aroma,
Porcentaje que se redujo a un 75 % en 1.994 ( decisin del ICCO ).
La inmensa mayora de los pases productores de cacao venden el
producto agrcola al mercado internacional, razn por lo que se
considera un cultivo para la exportacin; la mayor parte del cacao se
exporta en grano.
Lo que determina principalmente la calidad del cacao son las
caractersticas fsicas del grano y su sabor, algunas de las diferencias de
calidad en el producto de diversos pases son inherentes al grano o son
el resultado de condiciones climticas y del suelo. Sin embargo, la
calidad final del cacao puede variar enormemente debido a la

108

manipulacin de los granos antes de que estos lleguen al fabricante de

chocolate.
En todo el mundo, y en Europa en particular, el cacao de Ghana est
considerado como la norma para la clasificacin de cacao en grano. En
los ltimos aos, sin embargo, la reputacin que tenia este cacao de
alta y constante calidad ha disminuido algo debido a problemas
econmicos que han provocado una deterioracin en los procedimientos
de inspeccin del producto. En gran parte la calidad y regularidad del
cacao de Ghana se debe a la considerable experiencia de los
agricultores del pas, los agentes de compras y la Junta de mercadeo en
los aos en que el pas era el mayor productos del mundo24.
3.1.8

PRINCIPALES

EMPRESAS

NIVEL

MUNDIAL

QUE

EXPORTAN CACAO FINO O DE AROMA AL MERCADO JAPONES

Los principales empresas productoras y distribuidoras de productos de
cacao fino o de aroma y chocolate para la confitera son los siguientes:
Cargill
Archer Daniels Midland, y
Barry Callebault.

24

I.C.C.O ORGANIZACIN MUNDIAL DE CACAO . PUBLICACIN 2.000

109

De igual modo existen empresas ms pequeas en la misma lnea de

produccin son:

Schokinag Zchkolate Industrie

Guttard Chocolate Company
Blommer Chocolate Company, y
Words Finest chocolate.
Grandes empresas internacionales en el sector de la industria tales
como: Nestl, Mars, Hershey Foods, Kraft Jacobs y Cadburys dominan
en el rea de la gran distribucin de chocolate para consumo general.
Las principales empresas productores de chocolate de alta calidad y
prestigio son25:
Lindt
Nestles
Peters Chocolate Company, y
Valrhona.

25

www.anecacao.com

110

3.2 DEMANDA DEL CACAO FINO O DE AROMA ECUATORIANO

Los pases ms importantes de grano de cacao fino o de aroma son:
Francia, Alemania, Japn, Suiza, Reino Unido, y los Estados Unidos.
Aunque Blgica y los Pases Bajos fabricando chocolate reputado por su
alta calidad, no utilizan tanta calidad de cacao fino o de aroma como los
anteriores seis pases.
El Japn se considera como un mercado con grandes posibilidades de
expansin. El inters actual por el cacao fino o de aroma se aprecia
tanto en las estadsticas como en las compras de las firmas comerciales
japonesas.

3.2.1 ANALISIS DE LA DEMANDA

La demanda de mercado es la cantidad de un producto o servicio que
los consumidores estn dispuestos a adquirir.
La relacin del anlisis de la demanda nos permitir determinar el
volumen del producto objeto de nuestro estudio, que el mercado estara
en condiciones de absorber un precio determinado a travs del estudio
del proyecto.

111

3.2.2 PAISES COMPRADORES DE CACAO FINO O DE AROMA

A pesar de que el cacao se produce en los pases en desarrollo, se
consume principalmente en los pases desarrollados. Los compradores
en los pases consumidores son los transformadores y los productores
de chocolate. Unas pocas compaas multinacionales dominan tanto la
transformacin como la produccin de chocolate.
El consumo mundial del cacao se produce casi en su totalidad en pases
en desarrollo, se consume en su mayora en Europa, Norte Amrica,
Japn y Singapur. Los pases latinoamericanos tienen como destino
principal de sus exportaciones a Estados Unidos, mientras que frica
vende la mayor parte de su produccin de cacao a Europa. Los pases
asiticos importan principalmente de Indonesia y Malasia, o de Ecuador
y otros pases de Amrica del Sur.
3.2.3 DEMANDA DE CACAO FINO O DE AROMA EN EL MERCADO
JAPONES
El Japn se considera como un mercado con grandes posibilidades de
expansin. El inters actual por el cacao fino o de aroma se aprecia

112

tanto en las estadsticas como en las compras de firmas comerciales

japonesas.
En 1989, por ejemplo, las importaciones en el Japn de grano de cacao
fino o de aroma se pueden apreciar en el CUADRO No. 8

IMPORTACIONES JAPONESAS DE DISTINTOS PAISES

CUADRO No. 8

PROCEDENCIA

TONELADAS

Ecuador

3.134

Venezuela

1.534

Jamaica

251

Granada

215

Trinidad y Tobago

176

Samoa

10

Las frmulas para la fabricacin de chocolate no tienen una patente

especial en el Japn se dice que la mayor parte de los fabricantes imitan
simplemente al lder de la industria.
Como ocurre con los dems sectores de la industria de elaboracin de
alimentos en el Japn, los industriales nacionales adquieren las materias
primas importadas que necesitan grandes firmas comerciales ms bien
que directamente de los exportadores.

113

No hay en el Japn una larga tradicin de consumo de chocolate, y los

artculos de confitera

no se compran normalmente para propio

consumo, sino como regalo. Esta prctica resta importancia al gusto que
realmente experimenta el comprador.
Pese al aumento de las importaciones de cacao en el Japn en los
ltimos aos, en el comercio de este ramo se considera que el volumen
total

de

molienda

de

grano

permanece

estable.

Aun

cuando

descendiesen los precios del cacao., se ven pocas posibilidades de

progreso en un futuro previsible.

3.2.3.1 CIUDADES

QUE IMPORTAN EL CACAO FINO O DE

AROMA DE ECUADOR
A continuacin detallamos los principales puertos de destino en Japn,
los

cuales

se

encuentran

expresados

en

toneladas

mtricas,

dependiendo de las diferentes calidades.

114

CIUDADES JAPONESAS QUE IMPORTAN CACAO FINO DE AROMA

PERIODO 1998-2002
CUADRO No. 9

PUERTO DE LLEGADA
Kobe

CALIDAD

1999

125,10

850,43

1 420,71

ASS

99,08

133,31

72,52

224,04

325,06

448,22

1308,8

249,92

510,26

Total Kobe
ASE
ASS

Total Nagoya

812,96

840,42

903,00

510,26

472,65

2396,2

1323,2

1313,1

249,92

702,42

580,29

200,10

690,35

727,47

580,29

200,10

ASE

40,02

Total no especificado
ASE

282,21

20,01

322,23

20,01

20,01

ASSS
Total Osaka
Yokohama

160,08

260,13

320,16

100,05

160,08

280,14

320,16

100,05

220,11

185,13

70,10

100,12

24,15

ASE

278,14

337,69

ASS

297,67

51,41

ASSPS
ASSS
Total Yokohama
TOTAL GENERAL

2002

180,09

ASSS

Osaka

2001

25,05

ASSS

no especificado

2000

ASE

ASSS

Nagoya

1998

11,04
240,12

996,50

1 938,62

880,65

725,54

815,93

1385,6

2158,7

1176,9

819,79

1514,1

3544,8

5884,8

3420,6

2433

Fuente: Certificados de Calidad emitidos por ANECACAO desde julio de 1998, datos actualizados al 10 de
Junio del 2002
Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos.

115

Como nos podemos dar cuenta en el cuadro la ciudad que mas importa
cacao fino de aroma del Ecuador es la ciudad de Kobe con un total en lo
que va del ao 2002 de 1313,10 siendo esta la cifra ms alta entre las
otras ciudades y con los resultados de los aos anteriores nos podemos
dar cuenta que cada ao es mayor la demanda de esta ciudad mientras
que en las otras ciudades existen variaciones de porcentajes de
importaciones.

PROYECCIONES DE IMPORTACIONES JAPONESAS DE CACAO FINO O DE AROMA

ECUATORIANO
AOS

IMPORTACIONES T.M.

PORCENTAJE

2002

5.605,95

12%

2003

6.411,90

11%

2004

7.217,85

11%

2005

8.023,80

11%

2006

8.829,75

11%

2007

9.635,70

11%

2008

10.441,65

11%

2009

11.247,60

11%

2010

12.053,55

11%

116

PROYECCIONES DE IMPORTACIONES
JAPONESAS
IMPORTACIONES T.M.

14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
1

AOS

ANLISIS DE PROYECCIONES DE IMPORTACIONES JAPONESAS

DE CACAO FINO DE AROMA ECUATORIANO.
Como podemos notar en el cuadro anterior las importaciones japonesas
en el ao 2002 se incrementan notablemente con un porcentaje del
12% por consiguiente para los siguientes aos se garantiza nuestra
exportacin para este pas ya que las importaciones japonesas irn
aumentando en un 11 % cada ao. Cabe recalcar que nuestro cacao

117

fino de aroma es muy cotizado en este pas por su muy buena calidad y
sabor.

EMPRESAS JAPONESAS QUE DEMANDAN CACAO FINO O DE

AROMA DEL ECUADOR
Mediante la Organizacin Oficial del Japn para el Comercio Exterior (
JETRO) se hizo contacto con las empresas que requieren de nuestra
produccin las mismas que a continuacin mencionamos:
Chocolate & Cocoa Association of Japan (CCAJ)
3-10, Ginza 8-chome,
Chuo-ku, Tokyo 104
Fax: 81-3-3289-4598
Japan Chocolate Industrial Corporation (JCIC)
3-13, Higashisakashita 2-chome,
Itabashi-ku, Tokyo 174
Fax: 81-3-3967-0915
Ishihara Co. Ltd.

(www.ishiharacompany.com)

118

PRECIOS DE CACAO FINO O DE AROMA, PARA EL INGRESO AL MERCADO JAPONES

PERIODO 1.998 2.002

CUADRO No. 10

CALIDADES TM

1998

1999

2000

2001

2002

ASE

1.473,88

956,31

718,57

944,05

1.361,34

ASS

1.569,67

1.018,34

764,45

1.005,39

1.449,90

ASSS

1.613,90

1.047,19

786,84

1.033,74

1.490,64

ASSPS

1.694,96

1.092,39

826,35

1.085,51

1.566,47

Fuente: Actas de fijacin de precios del MAG MICIP, Datos actualizados al 10 de Junio del 2.002
Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

Este cuadro nos indica los precios con que el cacao ecuatoriano entra al
mercado japons y adems nos muestra los promedios de los precios de
los aos anteriores.
Por ejemplo en el ao de 1998 tenemos un promedio de 1694.96 siendo
la calidad que es ms demandada la ASSPS en comparacin con las
dems.
En el ao de 1999 varia el promedio en 1092,39 siendo la calidad ASSPS
tambin la ms demandada.
En el ao del 2000 sigue una variacin dndose como promedio 826,35
siendo la ms demandada ASSPS.

119

En el ao 2001 aumenta el promedio en 1085,51 demandndose en

mayor porcentaje la calidad ASSPS.
En lo que va del ao 2002 nos podemos dar cuenta que hasta los seis
primeros meses del ao va en un promedio de 1211,03 pidindose
proyectar un aumento en los precios siendo la calidad preferida ASSPS.

3.3 ACCESO AL MERCADO JAPONES

3.3.1 PARTIDA ARANCELARIA
Para exportar cacao fino y de aroma se lo debe ubicar dentro del
Sistema Armonizado de Designacin y Codificacin de Mercancas que
es un documento que clasifica a las mercancas y les otorga una tarifa
que ser pagada como tributo al ingreso en el mercado del pas
importador .
El cacao fino y de aroma se clasifica en la siguiente partida y subpartida
arancelaria:
18.01 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado
1801.00.10 -Crudo
En el Sistema Generalizado de Preferencias de Japn el cual busca
contribuir al desarrollo econmico de los pases en desarrollo . El SGP

120

provee beneficios a los pases en desarrollo a travs de la permisin de

entrada de ciertos productos calificados en mercados de preferencias a
tasas reducidas o libres de impuestos . Como es en el caso del Cacao
Fino de Aroma este se encuentra libre de impuestos de acuerdo a los
que se menciona en el apndice II26.

3.3.2 ESTRATEGIAS DE EXPORTACIN

Existen estrategias de exportacin para vender productos al mercado
externo, entre las cuales tenemos:

a. Exportacin indirecta: es un proceso menos riesgoso, y por lo

tanto se obtiene un precio menor por el producto, es similar a la
venta domestica, puesto que se opera a travs de intermediarios.
Bajo este esquema, el productor tiene poco control sobre las
condiciones de la negociacin.
b. Exportacin Directa: este sistema implica un mayor riesgo y
tambin garantiza un mejor precio que el anterior. En este caso,

26

Entrevista Econ. Agusto Benavides. Divisin de Estudios Econmicos Internacionales y Comercio Exterior

121

el productor negocia directamente con el mayorista o con el

broker del pas de destino.
c. Comercializacin en el pas de destino: implica que el productor
exportador corre con todas las responsabilidades para lograr la
distribucin

al

por

menor,

en

el

mercado

de

destino.

Definitivamente con ste mtodo el productor cuenta con mucho

mayor control. As mismo el riesgo es elevado y las ganancias
tambin pueden serlo.
d. Joint Venture: es una figura utilizada para distribuir los riesgos de
un negocio entre el inversionista y una firma extranjera, por lo
general con una que se encuentre en el pas de destino de las
exportaciones potenciales de un producto determinado. Es una
estrategia que permite distribuir los riesgos como tambin
compartir las ganancias, pero principalmente, otorga a los
inversionistas
Generalmente,

un
esta

manejo
figura

eficiente
se

del

presenta

factor

riesgo.

cuando

existen

integraciones horizontales interesadas en ingresar a un mercado.

e. Alianzas Estratgicas: es un acuerdo entre dos o ms partes
interesadas en compartir el poder de toma de decisiones y el

122

control de un negocio en particular. A la vez, comparten riesgos y

recursos necesarios para llevar a cabo la actividad productiva.
Esta estrategia presenta mayores posibilidades de lograr altos
rendimientos. En estos casos, ambas partes tienen igual
participacin en la toma de decisiones. Estas alianzas cuentan
con un plan de disolucin, que puede hacerse efectivo una vez
que se haya alcanzado el objetivo por el cual la alianza fue
creada27.

3.3.3 CANALES DE COMERCIALIZACION

Japn posee 650 grandes ciudades incluyendo Tokio la capital del pas,
Osaka, Yokohama, Nagoya, Kobe, Kioto, etc. Al tener las industrias
concentradas en las zonas urbanas, las grandes ciudades tienen a
menudo tendencia a transformarse en megpolis rodeadas de varias
ciudades satlites. El mejor puerto de ingreso a Japn es el Puerto de
Osaka, ya que se encuentra en un punto estratgico que responde a la
mayora de las necesidades del mundo.

Japn es el segundo mercado

27

Asistencia Tcnica Internacional del Departamento de Economa Agrcola de la Universidad

de Texas
A & M Dr. Parr Rosson, para el Proyecto SICA-MAG/Banco Mundial, julio 22,
1999

123

ms grande del mundo su poblacin sobrepasa los 125 millones de

habitantes, tienen un ingreso per cpita anual de casi 30 mil dlares en
1999, estos consumidores compran cada vez ms productos extranjeros
. Japn es un mercado homogneo en el sentido de que sus habitantes
tienen un poder adquisitivo similar , ms del 80% de los japoneses se
considera de clase media , esto significa que al vender en el mercado
japons podemos apuntar a un mercado grande con caractersticas
homogneos de sus consumidores. A esto tambin ayuda el hecho de
ser un pas de una sola raza, cultura idioma e historia .
Japn tiene un excelente sistema de distribucin interna donde los
productos se distribuyen con rapidez los precios tienden a ser los
mismos ya sea en el extremo norte del pas, o Hokkaido o en el extremo
sur en Okinawa.
Los importadores y distribuidores japoneses exigen de sus proveedores
calidad y puntualidad en la entrega de sus productos .
Para hacer negocio con los japoneses se requiere conocer su
idiosincrasia hay que saber sus costumbres su forma de negociar , en
las que a veces las decisiones para alcanzar un acuerdo no se toman
rpido pues requieren conocer al futuro cliente , se requiere de

124

paciencia para llegar a ganar la confianza de ellos que es la base de

toda relacin comercial.

3.3.3.1 CANALES DE DISTRIBUCIN

Los canales de distribucin son creados para llevar los bienes hasta el
consumidor final, por lo general lo mas corriente es que el cacao llegue
a los mercados de los consumidores por conducto de intermediarios o
mediadores que prestan un servicio que tanto el vendedor como el
consumidor consideran til.
Para el vendedor, el intermediario es una fuente vital de informacin
acerca de los mercados de consumo, saber llevar a cabo las
negociaciones complicadas, as mismo es capaz de organizar los
procedimientos de exportacin, por ejemplo tramitar la documentacin,
cumplimentar las formalidades de aduanas y resolver el transporte local.
Aparte del hecho de que los intermediarios estn preparados para
vender y entregar cacao durante todo el ao, ofrecen otras ventajas a
un comprador como reducir el riesgo de retraso en la entrega de la
mercadera,

ahorro

de

costos

en

prdidas

innecesarias

por

desconocimiento de los procedimientos de cada uno de los mercados.

125

Los tipos bsicos de intermediarios son los agentes y corredores que no

adquieren titularidad sobre el cacao y trabajan a comisin.
La eleccin por parte del vendedor de cacao de un intermediario en un
mercado concreto depende de la estructura de este mercado, de la
calidad y cantidad de los productos a disposicin del vendedor.

3.3.3.2 TRANSPORTE
Para el comercio internacional existen varios medios de transporte, los
cuales son utilizados dependiendo del tipo de mercadera y del destino.
Se utiliza el transporte areo para el envi de muestras.
El transporte martimo es uno de los ms convenientes en lo que se
refiere a largas distancias y con gran volumen de mercadera, etc.
En el Ecuador existen empresas navieras, por ejemplo BBC cuyo
representante en el Ecuador es TECNISEA.
Las rutas de Ecuador hacia el puerto de Kobe en Japn sern los
primeros das de cada mes, con un tiempo de travesa de 45 das,
haciendo transbordo en Los Angeles o Huston lo cual tomara de 3-4
das, cuyo flete aproximadamente es de US$ 6.200 por contenedor de
40

126

Para el envi de cacao los contenedores tienen un doble recubrimiento

interior de madera contrachapada, estn provistos de escotillas en la
tapa superior y en la parte alta de los laterales, los contenedores utilizan
el sistema de ventilacin propio del barco. En fin los contenedores
deben estar en buen estado.
Los

envases

conteniendo

el

cacao

beneficiado

debern

estar

almacenados sobre paletas (estibas).

3.3.4 EMBALAJE
El cacao beneficiado deber ser comercializado en envases que
aseguren la proteccin del producto contra la accin de agentes
externos que puedan alterar sus caractersticas qumicas o fsicas;
resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento, este
factor determina la calidad, el precio del transporte, manipuleo,
cobertura del seguro, y el futuro de nuevos pedidos.
Es norma Internacional el uso de sacos de yute libre de aceite mineral
de 69 kilos cada uno.

127

3.3.5 ETIQUETADO.
Los envases destinados a contener cacao beneficiado, sern de acuerdo
a las siguientes indicaciones:
Nombre del producto y tipo.
Identificacin del lote.
Razn social de la empresa y logotipo.
Contenido neto y contenido bruto en unidades del Sistema
Internacional de Unidades (SI).
Pas de origen.
La leyenda: Ecuador pas amaznico.
Puerto de destino.

3.4 PROCEDIMIENTOS PARA EXPORTAR

3.4.1 CERTIFICADOS DE CALIDAD
Los certificados de calidad son necesarios al momento de exportar
cacao. Para exportar cacao fino o de aroma se basa en normas INEN
176, es importante mencionar que aunque la norma INEN tiene siete

128

clasificaciones de calidades de cacao, apenas se utiliza cuatro: ASE,

ASS, ASSS, ASSPS.
Para que un exportador pueda tramitar el Certificado de Calidad del
cacao en grano, debe llenar la orden de inspeccin y remitirla a
ANECACAO va fax, a fin de designar una empresa verificadora. El
control de calidad interviene 48 horas antes de la fecha de exportacin.
La verificadora designada tiene la obligacin de trasladarse a la
instalacin del exportador a inspeccionar el lote ya listo en el 80% del
total.
Las muestras del lote son analizadas en el laboratorio de la verificadora
si el exportador est ubicado en la provincia del Guayas. Si esta fuera
del Guayas, lo hace en la empresa del exportador, sobre la base de
cuatro muestras selladas de 500 gramos, las cuales van a ser
distribuidas a:
Anecacao
Exportador
La verificadora

129

Una vez realizada el anlisis, la verificadora informa a ANECACAO va

fax los resultados, quien certifica si el lote est dentro o fuera de
norma INEN 176.
Si el lote est dentro de norma, el certificado lleva el sello de garanta
de ANECACAO, si est fuera de norma, el exportador debe presentar
una carta del comprador o de su representante que acepta ese lote
con esas caractersticas. En este caso la responsabilidad de la calidad
pedida recae sobre el cliente, lo que lleva a dos posiciones:

No se debe perder un cliente potencial y se debe satisfacer su

solicitud.

La deficiente calidad del producto ecuatoriano exportado crea

confusin y mala imagen para Ecuador.

Hay que mencionar tambin que en algunos casos los compradores son
brokers internacionales que comercializan el cacao a otros clientes, con
el consiguiente perjuicio para la fama del cacao ecuatoriano.
Cuando exista reclamo, por parte del vendedor o el comprador
ANECACAO nombra una comisin de arbitraje integrada por su Gerente

130

y las dos partes que intervienen la compra-venta, con el fin de llegar a

un acuerdo satisfactorio.

Una vez realizada el anlisis, la verificadora informa a Anecacao va fax

los resultados, que esta da a la vez a conocer a SESA a fin de que emita
el certificado indicando si el lote est dentro o fuera de norma INEN
176.
Dentro de las Normas tcnicas tenemos las siguientes:

3.4.1.1.- Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 176

Esta Norma Tcnica tiene como objeto establecer la clasificacin y los
requisitos de calidad que debe cumplir el cacao beneficiado y los
criterios que deben aplicarse para su clasificacin, se aplica al cacao
beneficiado, destinado para fines de comercializacin28.
A continuacin detallamos las clases de cacao:
1. Cacao en grano: es la semilla proveniente del fruto del rbol
Theobroma cacao L.
2. Cacao beneficiado: grano entero, fermentado, seco y limpio.
28

www.anecacao .com

131

3. Grano defectuoso:

se considera grano defectuoso a los que a

continuacin se describen:

Grano mohoso: grano que ha sufrido deterioro en su estructura

interna debido a la accin de hongos.

Grano daado por insectos: grano que ha sufrido deterioro en su

estructura (perforaciones, picados, etc.) debido a la accin de
insectos.

Grano vulnerado: grano que ha sufrido deterioro evidente en su

estructura por el proceso de germinacin, o por la accin
mecnica durante el beneficiado.

Grano mltiple o pelota: es la unin de dos o ms granos con

restos de muclago.

Grano negro: es el grano que se produce por mal manejo

postcosecha o en asocio con enfermedades.

Grano ahumado: grano de olor o sabor a humo o que muestra

signos de contaminacin por humo.

132

Grano plano vano o granza: es un grano cuyos cotiledones se

han atrofiado hasta tal punto que cortando la semilla no es
posible obtener una superficie de cotiledones.

Grano partido (quebrado): fragmento de grano entero, y que

posee menos del 50 % del grano entero.

4. Grano pizarroso: es un grano sin fermentar, que al ser cortado

longitudinalmente, presenta en su interior un color gris negruzco y de
aspecto compacto.
5. Grano violeta: grano cuyos cotiledones presentan un color violeta
intenso, debido al mal manejo durante la fase de beneficiado del grano.
6. Grano ligeramente violeta: parcialmente fermentado: grano cuyos
cotiledones presentan un color ligeramente violeta, debido al mal
manejo durante la fase de beneficiado del grano.
7. Grano de buena fermentacin: grano fermentado cuyos
cotiledones presentan una coloracin marrn o marrn rojiza.
8. Grano infestado: grano que contiene insectos vivos en cualquiera
de sus estados biolgicos.

133

9. Grano seco: grano cuyo contenido de humedad no es mayor de 8,0

por ciento (cero relativo).
10. Impureza: es cualquier material distinto a la almendra de cacao.
11. Cacao en baba: almendras de la mazorca del cacao recubiertas
por una capa de pulpa mucilaginosa.
12. Fermentacin del cacao: proceso a que se somete el cacao en
baba, que consiste en causar la muerte del embrin, eliminar la pulpa
que rodea a los granos y lograr el proceso bioqumico que le confiere el
aroma, sabor y color caractersticos.

Grano bien fermentado

Grano medianamente

Grano violeta

fermentado

134

Grano pizarroso

Grano mohoso

Criollo fermentado

1.1 CLASIFICACIN.
El cacao beneficiado por su calidad se clasifican de acuerdo a lo
establecido en el siguiente cuadro No. , a la vez se debe cumplir con
los requisitos:
El porcentaje mximo de humedad del cacao beneficiado ser
de 8 % (cero relativo), el que ser determinado o ensayado
de acuerdo de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN 173.
El cacao beneficiado no deber estar infestado.
Dentro del porcentaje de defectuosos el cacao beneficiado no
deber exceder del 1 % de granos partidos.

135

El cacao beneficiado deber estar libre de olores a moho,

cido butrico (podrido), agroqumicos, o cualquier otro que
pueda considerarse objetable.
El

cacao

beneficiado,

deber

sujetarse

las

normas

establecidas por la FAO/OMS, en cuanto tiene que ver con los

lmites de recomendaciones de aflatoxinas, plaguicidas y
metales pesados hasta tanto se elaboren las regulaciones
ecuatorianas correspondientes.
El cacao beneficiado deber estar libre de impurezas.

REQUISITOS COMPLEMENTARIOS
La bodega de almacenamiento deber presentarse limpia
desinfectada, tanto interna como externamente, protegida
contra el ataque de roedores.
Cuando se asperje plaguicidas, se debern utilizar los
permitidos

por

la

Ley

para

formulacin,

importacin,

comercializacin y empleo de plaguicidas y productos afines

de uso agrcola.

136

No se deber almacenar junto al cacao beneficiado otros

productos que puedan transmitirle olores o sabores extraos.
REQUISITOS DE LAS CALIDADES DEL CACAO BENEFICIADO
CUADRO No. 26

REQUISITOS

Cien granos pesan

Unidad

ASSPS

ASSS

ASS

ASNS

ASN

ASES

ASE

135-140

130-135

120-125

120-125

110-115

120-125

105-110

75

65

60

50

42

35

24

10

10

10

10

15

27

85

75

60

52

50

51

10

15

20

25

25

30

25

12

13

18

18

18

6**

Buena fermentacin
rojo-marrn / mnimo
Fermentacin
ligeramente violeta o
gris-marrn/ mximo
TOTAL
FERMENTADO
mnimo
Violeta mximo
Pizarroso (pastoso)
mximo
Defectuosos mximo

ASSPS

Arriba Superior Summer Plantacin Selecta

ASSS

Arriba Superior Summer Selecto

ASS

Arriba Superior Selecto

ASNS

Arriba Superior Navidad Selecto

ASN

Arriba Superior Navidad

ASES

Arriba Superior poca Selecto

ASE

Arriba Superior poca

** La granza, se permite solamente para el tipo ASE, el porcentaje mximo ser de DOS por ciento.

137

3.4.1.2.- Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 177:95.

Esta norma tiene como objeto establecer el procedimiento para la toma
de muestra del cacao en grano como a continuacin detallamos:
Lote. Es la cantidad especfica de cacao en grano con caractersticas
similares, que se somete a inspeccin como un conjunto unitario.
Muestra. Es un grupo de granos extrado de un lote, que sirve para
obtener la informacin necesaria que permite apreciar una o ms
caractersticas de ese lote, lo cual servir de base para tomar una
decisin sobre dicho lote.
Muestra elemental. Es la cantidad de granos tomada de una sola vez
y de un solo punto del lote determinado.
Muestra global o total. Es el conjunto de muestras elementales.
Muestra reducida (porcin). Es la cantidad de cacao en grano que
se obtiene al reducir de tamao la muestra global.
Muestra de laboratorio. Es la cantidad de cacao en grano obtenida
de la muestra reducida, que est en condiciones de ser enviada al
laboratorio, para en ella efectuar los ensayos correspondientes.

138

Muestra de ensayo. Es la parte de la muestra de laboratorio

destinada a un anlisis o ensayo.
Nivel de calidad aceptable (AQL). Es el mximo porcentaje
defectuoso, o el mayor nmero de defectos en 100 unidades, que debe
tener el producto para que el plan de muestreo de por resultado la
aceptacin de la mayora de los lotes sometidos a inspeccin.
Nivel de inspeccin. Es el nmero que identifica la relacin entre el
tamao del lote y el tamao de la muestra.
Envase (saco). Es el recipiente que contiene cacao en grano y que
est destinado a protegerlo del deterioro, contaminacin y a facilitar su
manipulacin.
Saca muestras. Instrumento que se utiliza para extraer el producto de
un embalaje.
Producto granel. El que no est envasado.

Se deber tomar todo tipo de precauciones para evitar la contaminacin

del cacao en grano durante el muestreo.

139

Las muestras sern identificadas consecutivamente segn

hayan sido tomada
Las muestras se protegern contra los cambios en su
composicin, prdidas y contaminacin por impurezas, etc.
Muestreo
Se refiere a la toma de muestras
Si el cacao en grano que se va a muestrear se presenta en
envases d4e distintos tamaos se deber agrupar en lotes de
acuerdo con la capacidad de los envases, es decir, en cada
lote deber haber envases de una misma capacidad.
El nmero de muestras elementales extradas completamente
al azar, estarn en funcin de lo indicado en la tabla 1, y sern
tomadas en gramos.
Las muestras elementales que en conjunto forman la muestra
global, podrn ser de aproximadamente de 100 a 1.000
gramos.
Las muestras en los lotes para producto envasado o empacado
se obtendrn realizando un muestreo al azar, para lo cual se

140

enumerarn las unidades del lote. En los envases la muestra

se obtendr introduciendo el calador en un solo punto, este
deber penetrar por lo menos hasta la mitad diagonal el saco,
y por lo menos en tres puntos seleccionados al azar. Cuando
por condiciones del sitio de almacenamiento no sea posible
movilizar el producto, se podr muestrear las caras visibles del
lote. Cuando las partes interesadas consideren conveniente se
har un corte longitudinal el mismo que deber llegar hasta el
fondo del lote, con lo cual se tendr dos caras adicionales para
muestrear. Siempre se utilizar un sistema de muestreo
aleatorio, para lo cual el nmero de muestras elementales
establecidos en cuadro No. , sern divididas para el nmero de
caras visibles del lote.
Para muestreo de productos a granel y para obtener una
muestra

verdaderamente

representativa,

este

deber

efectuarse en el lugar y momento adecuado, que ser de

preferencia en el momento de la carga, descarga o empaque
del producto; cuando no se puedan aplicar los criterios
anteriormente indicados, las muestras elementales sern

141

tomadas en forma aleatoria o completamente al azar y a

diferentes profundidades.
Cuando el producto est en movimiento, durante las
operaciones de carga y descarga, la toma de unidades de
muestreo se har a base del tiempo que va a durar el
producto en movimiento, y se dividir dicho tiempo para el
nmero de muestras elementales que se deben tomar de
acuerdo a lo establecido en el cuadro No. El resultado indica
la frecuencia de la extraccin.
El lote de productos a granel se reducir matemticamente a sacos de
(n) kilogramos y se aplicar el cuadro No. 11

142

NUMERO DE MUESTRAS ELEMENTALES DE CACAO

CUADRO No.11

TAMAO DEL LOTE (nmero de sacos)

NUMERO MINIMO DE MUESTRAS ELEMENTALES

28

9 15

16 25

26 50

51 90

13

91 150

20

151 280

32

281 500

50

501 1.200

80

1.201 3.200

125

3.201 10.000

200

10.001 35.000

315

35.001 150.000

500

150.001 500.000

800

Mayor a 500.001

1250

SACAMUESTRAS.
Dependiendo de la forma de presentacin se podr utilizar:
Calador sacamuestras de compartimiento de doble tubo. Compuesto de
dos tubos metlicos concntricos, ambos con aberturas que coincidan
entre s. El dimetro del tubo interior es ligeramente menor al del tubo
exterior, lo cual hace posible la rotacin mediante el uso de la manivela.
La forma y dimensiones del calador sacamuestras de compartimiento.

143

DIVISORES
Divisor tipo Boerner. Aparato constituido por un alimentador (a) una
serie de tubos distribuidores (b) y un recipiente (c). Sirve para distribuir
el producto, dividiendo las muestras en dos porciones representativas, y
tambin para homogenizar la muestra hacindola pasar varias veces por
el aparato cuarteador.
REDUCCIN POR CUARTEO
Tanto

para

el

cuarteo

que

se

efecte

en

forma

manual

mecnicamente, la cantidad del producto de la recoleccin de las

muestras elementales se mezclar muy bien para tomar la muestra
global, para luego dividirla en 4 partes iguales; se eliminarn dos
porciones diagonalmente opuestas, las otras dos se mezclarn de nuevo
y se repetir sucesivamente la operacin hasta obtener el tamao
requerido de muestra reducida (1.500 gramos)
CONDICIONES POSTERIORES AL MUESTREO
La muestra reducida (1.500 gramos) se dividir en tres muestras
iguales, destinadas: una al vendedor, otra al comprador para destinarla

144

al laboratorio de anlisis y la tercera a la entidad que debe actuar en

casos de discrepancia.
La muestra reducida se distribuir en recipientes adecuados (envases
plsticos, etc.), limpios y secos, que se cerrarn hermticamente, se les
pondr los sellos o firmas de las partes interesadas.
Se deber suscribir un acta de muestreo que incluya la siguiente
informacin.
a) Nmero de la norma INEN de referencia: NTE INEN 177.
b) Direccin donde se realiz el muestreo.
c) Lugar y fecha donde se realiz el muestreo (establecimiento,
bodega, etc.).
d) Nombre de la compaa comercializadora del cacao en grano
y nombre del comprador.
e) Nombre comercial del cacao en grano (clasificacin-tipo,
nombre cientfico).
f) Nmero de lote.
g) Capacidad de los envases del lote, o cantidad a granel.
h) Nmero de envases y/o empaques muestreados.

145

i)

Tamao de la muestra en gramos del cacao en grano

muestreado.

j) Observaciones sobre condiciones en que se encuentra el

cacao en grano.
k) Nombre y firma de la persona que realiz el muestreo.
l)

Nombre y direccin de las partes interesadas.

La muestra (500 gramos) destinada al anlisis deber enviarse al

laboratorio tan pronto como se haya tomado, si no es posible hacer
esto, se deber guardar de tal modo que no se altere la calidad del
cacao en grano, el tiempo que dure guardado no deber ser mayor de
15 das. Las dos muestras restantes se almacenarn por el trmino de
30 das para efectos de discrepancia entre los interesados, y en
condiciones que no afecte la calidad del cacao en grano29.
Para la exportacin de cacao fino y de aroma pueda ingresar a Japn
debe cumplir con ciertos requisitos en el pas de origen, es decir las
formas en que se va a llevar la negociacin, formas de pago, etc.

29

www.anecacao.com

146

1. Registro de firmas del exportador en el Banco Central del

Ecuador
Todas las personas naturales o jurdicas que cumplan con las
disposiciones legales a travs del servicio de corresponsala; se debe
registrar en el Banco Central del Ecuador a travs de la tarjeta de
Identificacin Exportador Importador la misma que se adquiere en los
bancos corresponsales.30 El exportador debe entregar esta tarjeta
firmada y llenada, para lo cual tiene que adjuntar los siguientes
documentos:
Personas Jurdicas:

Copia Registro nico de Contribuyentes (RUC)

Copia de la Constitucin de la Empresa

Carta del Representante Legal de la empresa, en la que se debe

detallar, los nombres y apellidos de las firmas autorizadas para
firmar las declaraciones de exportaciones, direccin, telfono de
la empresa.

30

Banco del Pichincha. Departamento de Corresponsala.

147

Copias

legalizadas

de

los

nombramientos

de

las

firmas

autorizadas con sus respectivas cdulas de identidad.

Personas Naturales:

Copia Cdula de Identidad

Copia Registro nico de Contribuyentes (RUC)

2. Formulario nico de Exportacin (FUE) del Banco Central.

Para tramitar el Formulario nico de Exportacin (FUE), en el banco
corresponsal, el exportador debe presentar el certificado de calidad que
emite ANECACAO.
Este formulario se debe llenar especificando lo siguiente:

Nombre del vendedor y nombre del comprador;

Descripcin y peso de la mercadera;

Precio FOB (puesto el cacao en el puerto ecuatoriano);

El FUE tiene 15 das de vigencia desde su apertura.

3. Negociacin del lote y contrato de venta.

148

Establecer el precio FOB de la mercadera, indicando FUE (Debe

ser inferior o igual al precio pactado).

4. Certificado de calidad de ANECACAO.

Se paga a ANECACAO el 0,3 % del valor FOB;

ANECACAO contrata una empresa verificadora y declara el lote

dentro o fuera de normas;

Un lote fuera de norma se puede despachar slo con un

acuerdo del comprador;

NOTA: Si es necesaria una 2da inspeccin, slo se pagar el 0,1 %

adicional del valor FOB de la exportacin
DOCUMENTOS BSICOS:

Certificado de origen (MICIP);

Certificado fitosanitario (SESA);

Pliza para traslado al puerto;

Declaracin de franquicia (2 %);

Permiso de ingreso de personal;

Gua de embarque;

149

Peso en bscula (Autoridad Portuaria);

Conocimiento de embarque (1 2 das despus del embarque);

Factura de cobro.

5. Conocimiento de embarque y envo de documentos al

cobro.
Conocimiento de embarque (entrega naviera 2 das despus
del embarque);
Certificado fitosanitario (entregado por el SESA);
Certificado de origen (entregado por el MICIP);
3 facturas originales;
Instrucciones sobre el pago y transferencia del dinero.
6. Justificacin de las divisas (75 a 120 das).
Se paga el CORPEI que es una cuota redimible, la cual puede
ser recuperada posteriormente a la exportacin y al momento
de justificar divisas. Esta cuota se calcula sacando el 1.5 por mil
sobre el valor FOB de las exportaciones del sector privado,
excepto las menores de US$ 3.333,00 que debern aportar una

150

tarifa fija de US$ 5.00 y puede ser recuperada en un periodo de

10 aos.
Se paga al estado un impuesto sobre las exportaciones31.

3.5.1 ELECCIN DEL INCOTERM

El cacao fino o de aroma se lo puede vender en condiciones Costo
Seguro y Flete (C.I.F.), Franco a Bordo (F.O.B) y Costo y Flete C.&F.
Para nuestro proyecto estaremos negociando en trminos F.O.B.
FRANCO A BORDO (F.O.B.)
En trminos generales FOB significa que el vendedor cumple con su
obligacin en el momento en que entrega la mercanca sobrepasado la
borda del buque, debiendo el comprador asegurar la

mercadera y

encargarse del fletamento del transporte.

Este trmino de negociacin es el que menos obligaciones contractuales
exige el vendedor, por lo tanto es importante conocer los derechos y
obligaciones a los que estn sujetas las partes involucradas en un
contrato de esta naturaleza:

31

www.anecacao.com

151

El vendedor esta en la obligacin de suministrar la mercanca,

factura comercial o su correspondiente mensaje electrnico.
Entregar la mercanca al bordo del buque designado por el
comprador, en el puerto de embarque, hora y fecha convenidas y
en la forma acostumbrada en dicho puerto.
Soportar todos los riesgos de perdida o dao de la mercadera
hasta el momento en que haya sobrepasado la borda del buque
en el puerto de embarque fijado.
Pagar los gastos relativos a la mercanca hasta cuando haya
sobrepasado la borda del buque en el puerto convenido; adems
pagar todos los gastos, derechos e impuestos gravados a la
exportacin.
Informar oportunamente al comprador de que se ha cumplido
con entregar la mercadera a bordo del buque.
Proporcionar al comprador el documento usual de prueba de
entrega de mercadera, o en su defecto un mensaje electrnico.
El comprador debe pagar los gastos de la verificadora (certificado
de inspeccin), de igual modo se entregar la mercadera
correctamente embalada, etiquetada y marcada de conformidad

152

a las exigencias del comprador, es decir que el comprador antes

de cerrar el contrato deber dar a

conocer al vendedor las

regulaciones relacionadas a envases, embalaje, etiquetado y

rotulado en el pas de destino.
Por otra parte el comprador est en la obligacin de pagar el
precio segn lo establecido en el contrato.
El importador deber conseguir por su propia cuenta y riesgo
cualquier licencia, o autorizacin para la importacin de la
mercanca, as como toda la formalidad que implique el transito
por otro pas
Segn lo expuesto podra decirse que se termina nuestra obligacin en
el momento en que la mercadera ha sobrepasado la borda del buque,
pero en realidad no es as pues si el cacao fino y de aroma no llega a
destino en las cantidades, peso y valor acordadas

en el contrato,

nuestro importador tiene derecho a reclamar.

En otras palabras el cacao esta aceptado en el momento de llegada,
mas no en el momento de embarque. Esto tiene importantes
consecuencias para los exportadores ya que si nosotros estamos en la
obligacin de designar el buque y en el momento de llegada a destino el

153

cacao llega en malas condiciones y en menor peso en comparacin con

el cacao embarcado ( ya sea por negligencia de los transportistas u
otros riesgos no asegurados ) se tendr parte de responsabilidad.

3.5.2 FORMAS DE PAGO

Los exportadores tienen que estar advertidos de que el xito de
cualquier transaccin depende de gran parte de conocer al comprador.
La primera etapa de cualquier negocio que se emprenda, es tener un
buen conocimiento de la parte compradora, se debe examinar las
formas en que se financiar la exportacin, es importante tener
presente los trminos de la venta.
El mejor mtodo para obtener informacin sobre la solvencia crediticia
de un importador es pedir referencias y comprobarlas.
Para asegurarse de que se puede confiar en el comprador, un
exportador deber conocer muy bien su capacidad financiera, integridad
y reputacin. Un exportador deber estar enterado de los servicios
bancarios de que dispone el comprador.
Las condiciones ms comunes de pago son las siguientes:

154

 A consignacin: se pagar la compra de acuerdo a las ventas que

realice el importador.
A plazos: el exportador proporciona un crdito al importador por la
confianza que existe entre ellos.
Medios de pago documentarios: son los ms confiables, dentro
de estos tenemos: cartas de crdito, pago contra documentos.

Pago contra documentos: se entregara los documentos al

comprador antes de que efectu el pago, habitualmente los
documentos se presentan al banco o al agente comprador y se
envan al comprador para pronto pago. Usualmente se conviene
en que el pago se efectuar cuando llegue el cargamento o en
algn otro momento fijado de mutuo acuerdo, por ejemplo, 10
das despus de la llegada la mercadera al puerto de descarga.

Cartas de crdito: Es un documento universalmente aceptado

que le garantiza al exportador el pago de la mercadera
embarcada previo al cumplimiento de los requisitos estipulados
en el contrato y le garantiza al importador que la mercadera
solicitada va a ser embarcada de acuerdo a las estipulaciones de
la Nota de Pedido. Este documento escrito es expedido por un

155

banco, llamado banco librador o dador, a peticin del comprador

o importador. El importador autoriza al exportador a efectuar
giros para el pago o aceptacin contra la carta de crdito de
conformidad con los trminos y condiciones establecidos, es un
compromiso preciso por parte del banco librador de rembolsar al
vendedor cuando se cumplan los trminos y condiciones de la
carta de crdito. El riesgo crediticio se reduce si los documentos
se atienen a los trminos de la carta, por consiguiente es un
mtodo de pago seguro.

156

CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
Esta parte del estudio pretende resolver lo concerniente a la instalacin
y funcionamiento de la actividad productiva32
Con este estudio desarrollaremos la posibilidad de innovacin y
ejecucin de un programa de produccin.
4.1 TAMAO
En trminos generales el tamao del proyecto esta conceptuado por la
capacidad de produccin instalada de una produccin y se expresa en
unidades de produccin por aos

33

. Es importante establecer que el

estudio del tamao del proyecto en la mayora de los pases

subdesarrollados tiene limitaciones que hace referencia al tamao del
mercado, a la disponibilidad de tecnologa y al financiamiento.
Conociendo estos limitantes se establece que para la continuacin de
nuestro proyecto tanto en el mercado como la tecnologa no son un
limitante para definir el tamao adecuado. Esto se da debido a que
existe una demanda totalmente insatisfecha y las posibilidades

32
33

BACA URBINA G. MANUAL DE ELABORACIN DE PROYECTOS, Pg. 108

BACA URBINA G. MANUAL DE ELABORACIN DE PROYECTOS, Pg 115

157

tecnolgicas, aumentan, por un menor uso de maquinaria mayor. En

pases

del

tercer

mundo

como

Ecuador

las

posibilidades

de

financiamiento son otro limitante que por cuanto generalmente se

requiere de altos montos que estn lejanos al inversionista . Este
limitante para el proyecto puede verse atenuado si el proyecto es
autentico y alcanza un buen nivel de rentabilidad que a travs de un
crdito de desarrollo permita obtener la cantidad de inversin requerida
para poder ejecutarlo.
Las condiciones de tamao del proyecto estn ntimamente ligadas con
el estudio del mercado.
La demanda es uno de los factores ms

relevantes para definir el

tamao del proyecto ya que determinara cuanto se debe producir para

satisfacer las necesidades del mercado donde vamos a llegar.
El tamao de la planta para la realizacin de este proyecto se basar en
una plantacin de cacao fino o de aroma de 20 hectreas, las cosechas
se repiten 20 veces al ao luego se estandarizan a 2 cosechas al mes es
decir 24 cosechas anuales.

158

Una hectrea produce 80 quintales de cacao al ao en plena produccin

con la tecnologa, el riego y control adecuado, en los tiempos de sequa
tal y como muestra la Estacin Experimental Pichilingue en la Provincia
de Los Ros esto diferencia del cultivo normal de un agricultor
campesino que sin contar con la tecnologa y los recursos econmicos
suficientes produce entre cinco y treinta quintales anuales con esto es
posible determinar la capacidad de produccin de la plantacin en 1.600
quintales de cacao para el primer ao y para el resto de vida til de la
planta .

4.2 LOCALIZACION PARA LA PLANTACIN DE CACAO FINO O

DE AROMA
Para la localizacin de este proyecto basa su importancia en la
necesidad de determinar el sitio escogido para la planta o la produccin,
lo cual nos brindara la rentabilidad posible sobre la inversin. El lugar
que vimos ms conveniente para nuestra plantacin es la Provincia de
los Ros ya que en el sector de Quevedo se encuentra el Terreno en el
cual produciremos el cacao fino o de aroma

159

4.2.1 METODOS DE LOCALIZACIN OPTIMA

A continuacin mencionamos los mtodos existentes para determinar
donde se instalar la planta.
4.2.1.1METODO CUALITATIVO
Consiste en asimilar factores cuantitativos a una serie de factores, como
materia prima, mano de obra, costos de los insumos, costo de la vida ,
cercana de mercado que se consideran relevantes para la localizacin.
Esto se deriva en una comparacin cuantitativa de diferentes sitios, este
mtodo permite ponderar factores de preferencia para el investigador al
tomar la decisin, por lo que se puede aplicar el siguiente procedimiento
para jerarquizar los factores cualitativos.
a)

Desarrollar una lista de factores relevantes

b)

Asignar un peso a cada factor para indicar su importancia

relativa, y el peso asignado depender exclusivamente del criterio del

investigador
c)

Asignar una escala comn a cada factor ( ejemplo 0 10 ) y

elegir cualquier mnimo

d)

Calificar a cada sitio potencial de acuerdo con la escala designada

y multiplicar el peso

160

e)

Sumar la puntuacin de cada sitio y elegir la mxima puntuacin

4.2.1.2 METODO CUANTITATIVO DE VOGUEL

Este mtodo apunta al anlisis de los costos de transporte tanto de
materias primas como de productos terminados, el problema consiste en
reducir al mnimo posible los costos del transporte designado a
satisfacer los requerimientos totales de demanda y abastecimiento de
materiales.
Todo los datos llevan a una matriz oferta demanda u origen de destino.
Se escoger aquel sitio que cauce los menores costos de transporte
tanto en materia prima como de producto terminado.
Aplicado el mtodo de calificacin por puntos (1) se escogi de entre
dos sitios predispuestos para el establecimiento de la plantacin:
Esta en la provincia de los Ros y vamos a ser el estudio entre dos
zonas que son exclusivamente cacaoteras que son :
La ciudad de Quevedo en la Provincia de los Ros y la Buena Fe tambin
ubicada en la Provincia de los Ros entre estos dos sectores existe una
distancia de 5 km. Y los limites que hay entre estos sectores son:

161

Limites de Quevedo :
Norte : Buena Fe
Sur : Mocache
Este : Parroquia Guayas
Oeste: La Esperanza
Lmites de La Buena F
Norte : Patricia Pilar
Sur : Quevedo
Este : Salapi
Oeste : Toachi
Se han establecido valores para algunos factores importantes que
influyen en la eleccin del sitio ms adecuado para la planta , como a
continuacin se detalla34.

34

GITMAN Laurense, ADMINISTRACIN FINANCIERA 1.991. Pg. 40

162

CUADRO DE VOGUEL
CUADRO No. 12
FACTORES

VALOR

QUEVEDO

BUENA FE

PUNTUACION

Cercana del mercado

80

640

480

Facilidad de transporte

100

900

700

Costo de Transporte

100

800

700

Mano de Obra

70

490

490

Comunicacin zona

70

560

420

TOTAL

420

3390

2790

Fuente: Manual de Elaboracin de Proyectos

8Elaboracin: Ana Cristina Pozo y Marianella Reascos

Escala : de 0-10

Valor Factor : 0-100

La mayor puntuacin de la zona A Quevedo indica que los factores

relevantes son mas accesibles y alcanzables por el sitio escogido para la
plantacin, de esta manera se desarrolla dos aspectos fundamentales
para las condiciones de localizaciones de sitio seleccionado.

4.3 MACROLOCALIZACION
El proyecto tiene como base la provincia de Los Ros ya que el mercado
objetivo de la produccin de cacao se canaliza desde esta provincia para
mediante el establecimiento de una oficina mantener contacto directo
con los intermediarios y exportadores.

163

Las condiciones de macro localizacin tambin lo determinan factores

como la infraestructura existente, el clima, etc.
El proyecto se realizara acorde con las condiciones antes mencionadas,
el clima reinante en la zona es el propici para el inicio de plantaciones
de cacao, las vas de acceso y comunicacin se encuentran en buen
estado, lo que nos facilitara las condiciones de adaptacin del proyecto.

4.4 MICROLOCALIZACION
Las plantaciones se ubicaran en la provincia de Los Ros en la ciudad de
Quevedo y sus alrededores siendo esta una zona ptima para el sembrio
de la plantacin de cacao.
Este sector cuenta con los servicios bsicos como: luz, agua, y vas de
acceso las cuales se encuentran en buenas condiciones.
El terreno tiene una extensin de 20 Hectreas de las cuales 10
hectreas de superficie plana, 5 de superficie casi inclinada donde se
ubicar el vivero y la diferencia superficie montaosa; as se ocupar la
superficie planta para un mejor transplante de lo sembrado en el
vivero35.

35

CALDAS, Marco Elaboracin de proyectos industriales. Quito , Ao 1996 . Pg. 145

164

4.5 TECNICAS DE INDUSTRIALIZACIN

La transformacin del cacao y la produccin de chocolate son dos
procesos diferentes que , aunque ligados, requieren diferentes
procedimientos para obtener los productos finales. La transformacin de
cacao significa bsicamente convertir el cacao en grano en cacao sin
cscara, licor, manteca, torta y polvo. La fabricacin de chocolate
incluye la mezcla y refinado del licor del caco, la manteca de cacao y
otros ingredientes tales como la leche y el azcar.
Para poder iniciar la transformacin de los granos, se debe limpiar
minuciosamente toda sustancia exterior. Los granos puede ser tostados
con o sin cscara. En general los fabricantes de chocolate prefieren
tostar los granos antes de extraer la cscara, mientras que los
transformadores de cacao prefieren tostar el grano sin cscara.
Una vez tostados los granos y la cscara extrada, se muele el cacao sin
cscara hasta obtener una pasta que se conoce como licor de cacao. El
licor de cacao que se destina a la transformacin en manteca de cacao y
torta se refina hasta obtener partculas muy pequeas, mientras que si
su destino es la fabricacin de chocolate no es necesario molerlo tan

165

finamente. El licor debe pasar por unas prensas hidrulicas que extraen
un porcentaje de manteca de cacao, dejando atrs la torta de cacao.
La torta de cacao se muele hasta obtener un polvo fino se utiliza
principalmente en la industria de la confitera y la panadera. La
manteca de cacao se utiliza en la fabricacin de chocolate, mezclndose
con licor de cacao y azcar. Una vez combinada, se vierte esta mezcla
dentro de grandes agitadores llamados conches, que la remuevan a
altas temperaturas. Este proceso alisa las partculas y puede tomar
entre algunas horas y tres das. El chocolate lquido obtenido ser
utilizado por la industria de confitera, de panadera o de productos
lcteos o ser convertido en barras para la venta en el mercado.
Los equipos usados para la industria del cacao fino y de aroma suelen
ser distintos de los que se emplean para el grano ordinario .Los
primeros procesan el cacao por lotes , tienen mayor flexibilidad y menor
capacidad de produccin . Los segundos reciben grandes cantidades en
poco tiempo, son pocos flexibles y funcionan de manera continua.
Las almendras de cacao fino y de aroma se utilizan en las mezclas con
almendras ordinarias con el motivo de producir algunos efectos
aromticos en el producto elaborado. Aunque existan los chocolates

166

preparados exclusivamente con cacao fino y de aroma se quedan una

excepcin mediante la mezcla se reduce el costo de la materia prima.
Para aprovechar los aromas especiales del cacao fino y de aroma , se
suele mezclarlo con un cacao ordinario mas suave procedente de
Ghana ,Nigeria o Togo .En efecto, las almendras de ciertas zonas de
Costa Marfil y Malasia tienen un sabor marcado que se podra
sobreponer a los delicados matices aromticos que caracterizan el cacao
fino y de aroma . El penetrante sabor Arribaes una excepcin ya que
tiene bastante fuerza para dominar sobre todos otros orgenes.
Consecuentemente , se puede concluir que casi todo el cacao fino y de
aroma se utiliza, en la actualidad, en mezclas con cacao ordinario
con el fin de elaborar chocolates especiales, oscuros o claros, y
revestimientos (baos) en contraposicin a los chocolates con leche.
El uso ms importante del cacao fino de aroma es el de la confitera de
alta calidad. Esta industria produce un chocolate claro u oscuro
( llamado tambin de vainilla o semidulce) con una amplia gama de
tonos desde el ebrneo casi anlogo al chocolate con leche hasta un

167

marrn oscuro prximo al bano as como una serie de sabores de

chocolates diferentes.36
Se puede decir que la nocin de calidad evoluciona a lo largo de la
cadena de mercadeo y transformacin. Para todos los productores los
productores la calidad de un caco es estrictamente ligada a la
productividad de su huerta, sin embargo, los productores y sobre todo
los intermediarios aprecian empricamente la humedad del grano y el
contenido de impurezas (llamado granza) .
Los exportadores y negociantes hacen un anlisis completo de todos los
criterios fsicos de las almendras: humedad, porcentaje de fermentacin
y defectos , tamao ( haciendo referencia a las normas INEN, adentro
de Ecuador a las normas internacionales afuera.)

36

CENTRO DE COMERCIO INTERNACIONAL UNCTAD/GATT GINEBRA 1991. PAG.24-25 ESTUDIO DE LA

PRODUCCIN Y EL COMERCIO MUNDIALES

168

CAPITULO V
EVALUACIN FINANCIERA

5.1 INTRODUCCIN
Es la sistematizacin contable y financiera de los estudios realizados que
permite verificar los resultados que genera el proyecto, de acuerdo a un
escenario econmico y a la estructura financiera de un Balance General
proyectado que permita estar lo ms cerca posible a las circunstancias
reales de la vida de un proyecto.
Se determinara los recursos comprometidos para la inversin y como
debe financiarse el proyecto. Cual ser el presupuesto de los ingresos a
percibirse desacuerdo con las ventas estimadas y el precio establecida
para las mismas, entonces se puede establecer los niveles de utilidad
que se percibirn en el proyecto luego se los egresos respectivos as se
obtendr una idea clara del comportamiento financiero que tendr el
proyecto.

169

5.2 OBJETIVOS
Entre los principales objetivos de la realizacin de la evaluacin
financiera, se puede mencionar:
Determinar los recursos econmicos que demanda la ejecucin
del proyecto, para establecer si la generacin de los mismos esta
de acuerdo a una estructura financiera cercana a la realidad.
Identificar las principales fuentes de financiamiento e inversin
que se requieran para el proyecto.
Proyectar el comportamiento financiero en los principales estados
financieros que permita constatar el futuro del funcionamiento
del centro.

5.3 INVERSIONES
Para cumplir con lo antes mencionado, la evaluacin financiera debe
contemplar dentro de su estructura a componentes principales como:
Inversiones en activos fijos: costos de terreno, edificaciones e
infraestructura, maquinaria y equipo, muebles y enseres, vehculos y
menaje.

170

Inversiones en activos diferidos: conllevan gastos de constitucin,

estudios de factibilidad, impuestos por contratos de crdito, intereses
del periodo pre-operacional, gastos de puesta en marcha y capacitacin.
Inversiones en capital de trabajo: se considera el capital de trabajo
permanente, ciclo de operacin caja, su rotacin y requerimiento.

INFORMACIN SOBRE INVERSIONES

CUADRO No. 13

VALOR
TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
Terrenos

CANTIDAD

UNIDAD

UNITARIO

TOTAL

VIDA UTIL

DEPRECIACION

20,00

m2

6.000,00

120.000,00

0,00

Edificio Administrativo

200,00

m2

750,00

150.000,00

20

7.500,00

Cerramiento

400,00

16,00

6.400,00

0,00

7.500,00

7.500,00

10

750,00

Otros

1,00
TOTAL

Financiamiento:

283.900,00

los

recursos

de

financiamiento

del

8.250,00

proyecto

obtenidos por: aportes d e capital social o crdito.

171

Presupuesto de ingresos: volumen de ventas estimados, precios

unitarios.
Sistemas de Estados Financieros: considera los estados financieros:
Estados de perdidas y ganancias ( estimado ).
Flujo de caja proyectado .
Balance General pro forma.

5.4 COSTOS
Definir el termino costo puede tener muchas connotaciones , sin
embargo el costo podra ser cualquier erogacin o distribucin por
medio de especies con valor, que no tiene tiempo de realizacin puede
ser en el presente , pasado o futuro pero siempre ser considerado
como un desembolso.
Determinar los costos del

proyecto es una de las etapas ms

importantes, por cuanto permite establecer cuanto va a costar realizar

el estudio del mercado.
El costo financiero pretende determinar cual es el monto de los
recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, como
tambin dar a conocer el costo total de la operacin productiva

172

( produccin, administracin y ventas ) , as como otra serie de

indicadores que servirn de base para la parte final y definitiva del
proyecto, la evaluacin econmica.37
La estructura del estudio financiero se basar en el clculo , en la
determinacin total de inversin necesaria, de los costos e ingresos del
proyecto y del financiamiento del mismo si no existiera capital propio
que cubra el proyecto.

5.4.1 COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de produccin varan mucho de un lugar a otro , pues
dependen del costo de muchos insumos y en especial de la mano de
obra .
Los costos de las plantitas para la siembras en el campo pueden variar
mucho. Algunos agricultores acostumbran sembrar directamente en el
lugar definitivo , cuando tienen listo todo, incluso la sombra; de ese
modo se evita el costo del semillero y el vivero, pero el nmero de
plantas perdidas y las resiembra pueden ser mucho ms altas y, si se
suma el costo del cuidado intenso que necesitan las plantas pequeas,
37

BACA URBINA G. Elaboracin de proyectos . Pg 165

173

hacen de esta una prctica poco recomendable, si la semilla es

certificada con la norma INEN 176 y la 177 :95 , el costo de cada planta
es alta si la semilla es de la propia finca y la seleccin se hace de los
mejores rboles(lo cual no es recomendable tcnicamente ), entonces lo
que se puede hacer es sembrar dos o tres semillas en cada lugar y
luego escoger la mejor planta y dejarla eliminando las otras. Si no se
hace la eliminacin los resultados pueden ser catastrficos en el sentido
de tener dos o tres troncos en el mismo lugar.
Son los costos mas relevantes del proyecto de estos depende en gran
parte los niveles de rentabilidad del mismo considerando que a mayores
costos los ingresos se reducen .
En el siguiente cuadro se presentan las necesidades de insumos o
materiales y la mano de obra para hacer un semillero y un vivero en el
que permanece las plantas por espacio de tres meses (cuatro
mximo),hasta que se las pueda transplantar al lugar definitivo. Esa
prctica permite seleccionar un poco el material al fin de que salgan al
campo las plantitas bien formadas y eliminar las plantitas raquticas o
deformacin deficiente , los costos se deben calcular localmente sea con
las plantas del vivero o puestas en la finca de otro lugar el valor del

174

jornal

se

calculara

considerando

todos

los

beneficios

de

los

trabajadores.

NECESIDADES DE INSUMO Y MANO DE OBRA DE UN VIVERO DE CACAO PARA UNA HECTREA

DE SIEMBRA HASTA QUE LAS PLANTAS ALCANZEN LA EDAD DE 2 - 3 MESES

CUADRO No. 14
ACTIVIDADES

INSUMOS
(CANTIDAD)

PREPARACIN DE TERRENO

MANO

DE

OBRA

(JORNALES)

20 hect.

LIMPIA DEL AREA

CAA (O MADERA DE SOPORTE )

12 CAAS

SOMBRA (HOJAS)

BOLSAS DE POLIETILENO 12 x 20CM CON FUELLE Y PERFORADAS

LLENADO DE LAS BOLSAS Y PREPARACIN DEL SUELO
FERTILIZANTE MEZCLADO AL SUELO (SUPERFOSFATO TRIPLE )

1200 BOLSAS
2

10 Kg

SIEMBRA
PLANTITAS DE CACAO

7500 PLANTITAS

SIEMBRA DE SEMILLAS EN LAS BOLSAS

0.5

RIEGOS 6 MESES APROXIMADAMENETE

FUMIGACIN
PLAGAS: INSECTICIDAS 6 APLICACIONES

120 c.c

0.5

ENFERMEDADES: FUNGICIDAD-101 6 APLICACIONES

120 G

0.5

ABONO: ( 18-10-6-5-) 3 APLICACIONES

36 Kg

LIMPIEZA DE MALAS HIERBAS Y DRENAJES

SUMA PARCIAL

15.50

IMPREVISTOS 10%

1.5

TOTAL

17.00

Elaboracin: Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos.

175

El siguiente cuadro de Costos de Produccin esta basado en costos

estimados que a continuacin detallamos.( Ver cuadro No. 16 )
COSTOS DE PRODUCCIN

CUADRO No. 15
PRODUCTO

PRECIO DOLARES US$

Mata de cacao

0.60

Cepa de Pltano

0.15

Puntales para cacao

0.10

Puntales para sombra

0.10

Jornal

6.60

Urea

7.90

Muriato de Potasio

10.96

Superfosfato triple

13.86

Stimufol (kg)

6.16

Thiodn (lt)

4.00

Basudin (lt)

14.20

Cobre Nordox (kg)

3.20

Alquitrn Vegetal (gl)

5.00

Tasa anual de Riego

1.20

Qq cacao seco

55.00

Racimo de verde

2.00

5.4.1.1 MATERIA PRIMA

La materia prima o materiales directos intervienen directamente en el
proceso hacia el producto terminado.

176

Para el proyecto se consideran como materias primas las semillas de

cacao fino de aroma , los colinos de pltano para sombra permanente y
las cepas de pltano para sombra temporal o provisional.

5.4.1.2 MATERIALES INDIRECTOS

Estos costos no intervienen en el proceso de produccin , pero forman
parte auxiliar del mismo sin ser el producto en s . El transporte de la
produccin incluye la adquisicin de sacos de carga los cuales forman
parte del producto final para la venta.
CUADRO No. 16
MATERIALES INDIRECTOS

CONCEPTO

FUNDAS

CANTIDAD

1
TOTAL

VALOR

VALOR

UNITARIO

TOTAL

0,50

0,50
0,50

5.4.1.3 MANO DE OBRA DIRECTA

Interviene directamente en la transformacin de la materia prima. El
proyecto incluye la contratacin de labores de produccin, cultivo y
mantenimiento los cuales se realiza el pago en jornales. Se encuentra

177

aya establecido el nmero de jornales que ocuparan cada una de las

labores.
CUADRO No. 17
MANO DE OBRA DIRECTA

VALOR
OBREROS

Jornaleros
TOTAL

CANTIDAD

REMUNERACION

MENSUAL

2.146
2.146

6,60

ANUAL

169.963,20
169.963,20

5.4.1.4 MANO DE OBRA INDIRECTA

Este costo es muy necesario para el departamento de produccin pero
no interviene en el proceso de transformacin de la materia prima este
rubro del proyecto incluye la contratacin de un Ing. Agrnomo para
supervisar calificadamente la plantacin , cultivo y control de las
enfermedades que se presente durante el proceso de crecimiento de la
plantacin.

178

CUADRO No. 18
MANO DE OBRA DIRECTA

VALOR
CONCEPTO

CANTIDAD

MENSUAL

REMUNERACION
ANUAL

GERENTE DE PLANTA

1.000,00

12.000,00

GUARDIAS DE PLANTA

250,00

6.000,00

TOTAL

18.000,00

5.4.1.5 INSUMOS
Este rubro corresponde a una serie de insumos necesarios para el
funcionamiento de la produccin se puede considerar como insumos a
qumicos como la urea, muriato de potasio superfosfato triple, thiodn,
etc, de igual modo interviene como insumos el agua, abono foliar,
insecticidas, funguicidas, etc.

179

CUADRO No. 19
COMPOSICIN DE MATERIAS PRIMAS POR PRODUCTO

CACAO

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNID.

COSTO

DOLARES

TOTAL

Fertilizacin

Unidad

1,00

2,45

2,45

Control de malezas

Unidad

1,00

2,53

2,53

Control fitosanitario

Unidad

1,00

4,12

4,12

Otros productos

Unidad

1,00

0,20

0,20
9,30

5.4.1.6 MANTENIMIENTO
Es

un rubro que se destina para el mantenimiento preventivo y

correctivo al equipo y a la planta .

COSTOS DE MANTENIMIENTO
CUADRO No. 20
REPARACION Y MANTENIMIENTO

CONCEPTO

EDIFICIOS
MAQUINARIA Y EQUIPOS

VALOR

VALOR

VALOR

ACT. FIJO

APLICADO (%)

TOTAL

163.900

3,00

4.917,00

33.000

5,00

1.650,00

TOTAL

6.567,00

Fuente: EMPROJECT
ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

180

5.4.1.7 DEPRECIACION Y AMORTIZACION

Las depreciaciones son costos virtuales que se trate y tiene el efecto de
un costo sin serlo son aplicables a los activos fijos ya que estos con el
uso del tiempo van perdiendo su valor .
La amortizacin es igualmente un costo pero se aplica en los activos
diferidos con un cargo anual para recuperar esa inversin. Para el
monto de los cargos, se usarn los siguientes porcentajes para la
proyeccin de 10 aos.
DEPRECIACIN

PORCENTAJE AMORTIZACIN

PORCENTAJE

Terreno

No se deprecia

Instalacin y ejecucin

10%

Instalaciones

10%

Registros INEN

10%

Estudio de

10%

Equipos y herramientas 10%

Prefactibilidad
Vehculos

5%

Muebles y enseres

5%

Equipos de Oficina

5%

181

COSTOS DE DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN

CUADRO No. 21

VALOR
Maquinaria y equipos
Equipos de Oficina

Vehculos utilizados en la produccin

TOTAL

DEPRECIACION

25.000,00

10

2.500,00

8.000,00

1.600,00

660,00

10

66,00

4.500,00

900,00

15.000,00

3.000,00

Repuestos y accesorios
Muebles y Enseres

VIDA UTIL

53.160,00

8.066,00

Fuente: EMPROJECT
Elaboracin: Ana Cristina Pozo Marianella Reascos

5.4.2 COSTOS ADMINISTRATIVOS

Estos costos provienen de la funcin administrativa que genera la
empresa. El tamao de estos rubros depende en muchos casos de las
necesidades y tamao de la empresa para el proyecto estos costos se
manifiestan en pago por concepto de suelto de una secretaria contadora
y por el servicio de guardia.

182

COSTOS ADMINISTRATIVOS
CUADRO No. 22

REMUNERACION
PERSONAL ADMINISTRATIVO CANTIDAD VALOR MENSUAL

ANUAL

GERENTE GENERAL

1.300,00

15.600,00

ASISTENTE

700,00

8.400,00

SECRETARIA CONTADORA

300,00

3.600,00

SUBTOTAL

27.600,00

Fuente: EMPROJECT
Elaboracin : Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

5.1.2.9 COSTOS GENERALES

Estos costos son contabilizados dentro de los costos administrativos,
aunque pueden separarse simplemente por las caractersticas de uso de
la empresa. Corresponden a pequeos rubros de costos que son
necesarios en el desenvolvimiento del proyecto por ejemplo servicio
elctrico, telefnico, etc.

183

El siguiente esquema muestra los costos considerados como generales

para las necesidades del proyecto .
COSTOS GENERALES
CUADRO No. 23
VALOR ANUAL
GASTOS DE OFICINA

450,00

450,00

MOVILIZACION Y VIATICOS

2.000,00

2.000,00

CUOTAS Y SUSCRIPCIONES

45,00

45,00

ARRIENDOS DE OFICINA

0,00

0,00

HONORARIOS DE AUDITORIA

0,00

0,00

300,00

300,00

SEGUROS

0,00

0,00

OTROS

0,00

0,00

EDIFICIO ADMINISTRATIVO

7.500,00

7.500,00

MUEBLES Y ENSERES

900,00

900,00

EQUIPOS DE OFICINA

1.600,00

1.600,00

12.066,10

12.066,10

ENERGIA, AGUA, TELEFONO

DEPRECIACIN

AMORTIZACION DE ACTIVOS DIFERIDOS

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS

52.461,10

Fuente: EMPROJECT
Elaboracin : Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

184

5.4.3 COSTO DE VENTAS

Costos que tienen su origen en la accin propia que tiene la empresa de
vender su produccin. La venta no solo significa hacer llegar el producto
al importador sino que incluye tambin las condiciones de marketing .
El proyecto incluye como rubro de costos de ventas , el transporte de
cacao de campo hasta el destino de compra.

COSTOS DE VENTAS
CUADRO No. 24
VALOR ANUAL
PERSONAL DE VENTAS

COMISIONES SOBRE VENTAS

REMUNERACION

CANTIDAD

0,00

0,00

PROPAGANDA Y PUBLICIDAD

1.200,00

1.200,00

GASTOS DE TRANSPORTE

7.800,00

7.800,00

2,00

1.134,00

660,00

0,00

PROVISION CUENTAS MALAS

453,6

ANUAL

56.700

DEPRECIACIONES
TOTAL GASTOS DE VENTAS

10.134,00

Fuente: EMPROJECT
Elaboracin : Ana Cristina Pozo - Marianella Reascos

185

5.4.4 COSTOS FINANCIEROS

Manifestado a travs de los intereses que se deben pagar en relacin
con capitales en prstamo por las necesidades crediticias del proyecto
indispensables para el financiamiento del costo parcial del proyecto.
El proyecto se financia con un crdito agrcola va Corporacin
Financiera Nacional ( CFN) por USD 30.000,00 a un inters del 15 %
capitalizable semestralmente, este crdito tiene un financiamiento de 5
aos, la lnea de crdito se llama Multisectorial.

186

COSTOS FINANCIEROS
CUADRO No. 25

TABLA DE PAGOS (crdito L/P)

MONTO DEL PRESTAMO

30.000,00

PLAZO EN AOS

5,0

PERIODO DE GRACIA (AOS)

1,0

FORMA DE PAGO
INTERES

DOLARES

SEMESTRAL
15,00

FECHA, INICIO DE PLAZO

VENCIMIENTO

15-Ene-2003

CAPITAL

INTERES

CUOTA

NOMINAL

SALDO

14-Jul-2003

0,00

2.250,00

2.250,00

30.000,00

10-Ene-2004

0,00

2.250,00

2.250,00

30.000,00

08-Jul-2004

3.750,00

2.250,00

6.000,00

26.250,00

04-Ene-2005

3.750,00

1.968,75

5.718,75

22.500,00

03-Jul-2005

3.750,00

1.687,50

5.437,50

18.750,00

30-Dic-2005

3.750,00

1.406,25

5.156,25

15.000,00

28-Jun-2006

3.750,00

1.125,00

4.875,00

11.250,00

25-Dic-2006

3.750,00

843,75

4.593,75

7.500,00

23-Jun-2007

3.750,00

562,50

4.312,50

3.750,00

20-Dic-2007

3.750,00

281,25

4.031,25

0,00

30.000,00

14.625,00

44.625,00

0,00

Fuente: EMPROJECT
ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

187

5.5 INGRESOS
La estimacin del volumen de ventas para el proyecto corresponde a la
proyeccin y objetivos que se pretende alcanzar en los niveles de
produccin correspondientes al 60% , 70%, 80%, 90%, 100%, para el
primero,

segundo,

tercer,

cuarto,

quinto

ao

en

adelante

respectivamente. Debe considerarse que esta proyeccin tambin

considera los imprevistos climticos y econmicos que se presenten en
el periodo de la produccin.
Adems es preciso considerar la recomendacin del establecimiento de
precios con sus incrementos del 10% en todos los aos.
Bajo estas consideraciones, la proyeccin de venta con sus respectivos
precios es la siguiente:

188

PROYECCIN DE VENTAS
CUADRO No. 28

VOLUMEN ESTIMADO DE VENTAS

2006

2007

2008

2009

2010

7.200

7.920

8.710

9.580

10.540

63,00

63,00

63,00

63,00

63,00

453.600,00

498.960,00

548.730,00

603.540,00

664.020,00

EN UNIDADES DE PRODUCTO
CACAO

PRECIOS ESTIMADOS EN DOLARES

PRECIO PRODUCTO CACAO

INGRESOS TOTALES
Fuente: EMPROJECT

ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

5.6 ESTADOS FINANCIEROS

La elaboracin de estos estados es requerida para realizar evaluaciones
de tipo econmico y en base a estas poder tomar decisiones,

esta

informacin debe ser confiable y esta basada en los datos obtenidos en

los estudios citados en los captulos anteriores.
Los estados bsicos a ser presentados para su evaluacin son:

189

Estado de Perdidas y Ganancias Estimado: donde se

presenta los resultados de las operaciones que provienen del uso
de los recursos durante un ao y si los resultados generados son
positivos o no.
Flujo de caja proyectado: este permite medir los ingresos y
egresos en efectivo que se dan durante el funcionamiento del
proyecto en los diferentes periodos y reflejaran si el proyecto es
capaz de generar los recursos necesarios para pagar las
obligaciones generadas o necesita financiamiento adicional.
Balance General Pro forma: refleja la situacin financiera con
la que un proyecto termina un periodo econmico de operacin,
su objetivo principal es informar a los involucrados en el proyecto
la situacin financiera referente a crditos bancarios con posicin
de los activos y de las deudas, estimacin de lo que debe y de lo
que posee.

190

Con el Estado de Perdidas y Ganancias muestra que el proyecto

puede operar sin dificultades durante los periodos estimados para su
funcionamiento, mantiene la capacidad de generar ingresos superiores
a los egresos por costos de ventas, gastos administrativos y gastos de
ventas y por lo tanto genera utilidades.

La relacin costo de ventas sobre ventas totales es el rubro de mayor

consideracin presenta en un inicio ser estable as el 59% de las ventas
realizadas cubre este rubro, debido a que este involucra las
depreciaciones de los activos fijos que tiene un alto valor y el proyecto a
penas empieza a generar niveles de venta del 60% de la capacidad
instalada.

191

ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

CUADRO No. 29

PERIODOS

DE 1 A 12-2006
MONTO

DE 1 A 12-2.007
MONTO

DE 1 A 12-2.008
MONTO

DE 1 A 12-2.009
MONTO

DE 1 A 12-2.010
MONTO

Ventas Netas

453.600,0

100,0

498.960,0

100,0

548.730,0

100,0

603.540,0

100,0

664.020,0

100,0

Costo de ventas

266.054,2

58,7

290.062,8

58,1

297.966,4

54,3

306.491,9

50,8

315.499,7

47,5

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS

187.545,8

41,3

208.897,2

41,9

250.763,6

45,7

297.048,1

49,2

348.520,3

52,5

Gastos de ventas

10.134,0

2,2

10.247,4

2,1

10.371,8

1,9

10.508,9

1,7

10.660,1

1,6

Gastos de administracin

52.461,1

11,6

52.461,1

10,5

52.461,1

9,6

52.461,1

8,7

52.461,1

7,9

124.950,7

27,5

146.188,7

29,3

187.930,7

34,2

234.078,2

38,8

285.399,2

43,0

1.968,8

0,4

843,8

0,2

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

122.982,0

27,1

145.345,0

29,1

187.930,7

34,2

234.078,2

38,8

285.399,2

43,0

18.447,3

4,1

21.801,7

4,4

28.189,6

5,1

35.111,7

5,8

42.809,9

6,4

104.534,7

23,0

123.543,2

24,8

159.741,1

29,1

198.966,5

33,0

242.589,3

36,5

26133,7

5,8

30885,8

6,2

39935,3

7,3

49741,6

8,2

60647,3

9,1

78.401,0

17,3

92.657,4

18,6

119.805,8

21,8

149.224,8

24,7

181.942,0

27,4

UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL

Gastos financieros
Otros egresos

UTILID (PERD) ANTES PARTICIPACION

15% Participacin utilidades

UTILD (PERD) ANTES IMPUESTOS

Impuesto a la renta

UTILIDAD (PERDIDA ) NETA

Reserva legal

7.840,1

9.265,7

11.980,6

14.922,5

18.194,2

Fuente: EMPROJECT
ELABORACIN: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

Sin embargo la relacin de estos dos rubros tiende a mejorar con el

tiempo y llega a ser similar al 48% de las ventas ya que se alcanza un

192

promedio de ventas muy cercano a la capacidad total de instalacin del

proyecto, debe considerarse adems que el incremento en el valor
correspondiente a las ventas no solo se produce por el aumento de la
cantidad de las ventas realizadas, sino por el incremento en el precio de
venta.

El Estado de flujo efectivo permite enfocar los flujos reales que

presenta el proyecto, es decir los ingresos y egresos o desembolsos
producidos por el funcionamiento del proyecto.
Este demuestra de forma clara que el proyecto es capaz de generar
flujos positivos por conceptos de ingresos operacionales que permiten
cubrir todos los egresos operacionales o no operacionales produciodos,
sin necesidad de incurrir en financiamientos adicionales o nuevas
capitalizaciones.
Esta generacin de flujo positivos es la que permite la recuperacin de
la inversin inicial realizada.

193

El Balance General representa la situacin financiera del proyecto en

una fecha determinada, permitiendo identificar lo que es activo y pasivo
en la empresa y la diferencia dada entre ambos representa la
participacin del empresario.
Se puede constatar que el activo inicial de la empresa esta sustentado
en un 92,5 por el patrimonio , constituido por el aporte del inversionista
y un 7,5% de financiamiento a largo plazo. Al inicio todo lo que poseen
los dueos de este proyecto son bienes permanentes , pero al generar
ingresos , los activos corrientes empiezan a aparecer y el proyecto
comienza a tener liquidez , tiene dinero en efectivo a disposicin a ms
de los bienes permanentes .
Su disposicin de dinero en efectivo que en un inicio constituan solo el
2,8% del total de los activos , se incrementa hasta llegar a representar
88,10 del mismo.

194

5.7 INDICES FINANCIEROS

INTRODUCCIN
Esta evaluacin se realiza una vez diseado el proyecto procurando
verificar que en base a la informacin recopilada , el proyecto es viable
o no para ello es necesario realizar un anlisis de la informacin
obtenida para definir si el proyecto se constituye en una buena y
atractiva alternativa para el inversionista.
Los criterios de evaluaciones se aplicar en base a informaciones de
flujo operacional y flujo neto de caja obtenidos del estudio financiero .
Objetivos
Definir la viabilidad financiera del proyecto y la atraccin que
presenta para determinar la realizacin o no de la inversin .
Determinar la tasa de descuento que debe aplicarse para los
flujos de caja futuros se expresan en trminos reales del valor
actual.
Aplicar criterios de evaluacin que determinen la sensibilidad del
proyecto frente a cambios que se puedan presentar para

195

identificar cual es el rubro de mayor incidencia de en la viabilidad

del mismo.
Los criterios a aplicarse consideraran:
Anlisis del costo promedio ponderado de capital.
Anlisis de la Tasa interna de Retorno
Anlisis del valor Actual Neto
Periodo real de recuperacin de la Inversin.
Relacin Beneficio Costo
Anlisis de Sensibilidad.
5.7.1 RENTABILIDAD
5.7.1.1 COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL.
Los proyectos de inversin a largo plazo necesitan determinar la tasa de
descuento que deber aplicarse los flujos proyectados para poder
compararlos con la inversin inicial. El inversionista debe elegir que su
inversin le rinda por lo menos una tasa igual al costo promedio de las
fuentes de financiamiento, esta Tasa denominada Mnima de Ganancia o

196

Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento ( TMAR ) . Su determinacin se

basa en la tasa mxima que ofrecen los bancos y un premio adicional.
Entonces :
TMAR = 15% tasa bancaria .
En base a lo antes mencionado y considerando que el financiamiento
presentamos el siguiente cuadro.
COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL
CUADRO No. 32

% APORTACIN

TMAR

PONDERACION

ACCIONISTAS

92,5%

25,0%

23,1%

CREDITO

7,5%

15,0%

1,1%

TMAR GLOBAL

24,25%

FUENTE : EMPROJECT-ESTUDIO FINANCIERO

ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

197

5.7.1.2 Aplicacin de los Parmetros de Evaluacin.

Para realizar la evaluacin del proyecto se analiza varios criterios de
forma independiente que determinaran si el proyecto resulta atractivo o
no as se tiene:
5.7.2 TASA INTERNA DE RETORNO ( TIR )
Representa la rentabilidad obtenida en relacin directa al capital
invertido. Esta se convierte en la tasa que se esta dispuesto a pagar a
quien financia el proyecto .
Se considera al siguiente criterio de evaluacin : El proyecto se aceptar
cuando el mismo redite cuando menos la tasa mnima requerida es
decir la TEMAR , caso contrario, no debe ser aceptado el clculo
obtenido es el siguiente :

198

Como se puede apreciar , la TIR (31.5%) es mayor a la TMAR que es

del (24,50%) , por lo tanto el proyecto se considera bueno y por tanto
aceptable.
5.7.3 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
Es el valor presente de los flujos que genera un proyecto menos la
inversin realizada para lo cual es inminente la necesidad de
actualizacin que permita comparar los valores monetarios en el tiempo
este valor representa lo que recibir el inversionista hoy de efectuarse el
proyecto.
Su criterio de evaluacin es : La inversin es aceptable si la diferencia
entre los valores presentes de los flujos y la inversin es cero o positiva,
caso contrario debe rechazarse .
Los clculos efectuados, presentan los siguientes resultados:

199

CALCULO DEL VALOR ACTUAL NETO (VAN)

CUADRO No. 34

AOS

FLUJO OPERACIONAL

(PRECIOS CONSTANTES)

VAN
24,3%

DE 1 A 12-2005

-400.423,3

-400.423,3

DE 1 A 12-2006

33.474,9

26.941,0

DE 1 A 12-2.007

116.525,5

75.478,0

DE 1 A 12-2.008

142.526,3

74.301,0

DE 1 A 12-2.009

171.382,9

71.906,0

DE 1 A 12-2.010

203.885,5

68.847,0

DE 1 A 12-2.011

203.885,5

55.410,0

DE 1 A 12-2.012

203.885,5

44.595,0

DE 1 A 12-2.013

203.885,5

35.891,0

DE 1 A 12-2.014

203.885,5

28.886,0

DE 1 A 12-2.015

413.226,4

47.119,0
128.950,7

FUENTE : EMPROJECT
ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

200

El VAN obtenido es de USD $ 128.950,66 lo que muestra de forma clara

que el proyecto debe aceptarse adems es un valor atractivo, que
representa una buena ganancia para los inversionistas.
5.7.4 RAZON BENEFICIO / COSTO ( RB/C)
Representa el numero de unidades monetarias que se recupera por
cada unidad invertida , esta se obtiene a partir de los mismos flujos
descontados y la inversin utilizados en los dos parmetros utilizados.
Se constituye una medida de rentabilidad, su criterio de decisin es:
La razn obtenida debe ser mayor que la unidad, para que permita
recuperar la inversin, caso contrario debe rechazarse el proyecto. Debe
recordarse que a mayor razn de beneficio costo ms atractiva es la
inversin .
El resultado de los clculos obtenidos es :

201

CALCULO DE LA RAZON BENEFICIO / COSTO ( R B/ C )

CUADRO NO. 35
AOS

FLUJO OPERACIONAL
DESCONTADO

DE 1 A 12-2005

-400.423,3

DE 1 A 12-2006

26.941,0

DE 1 A 12-2.007

75.478,0

DE 1 A 12-2.008

74.301,0

DE 1 A 12-2.009

71.906,0

DE 1 A 12-2.010

68.847,0

DE 1 A 12-2.011

55.410,0

DE 1 A 12-2.012

44.595,0

DE 1 A 12-2.013

35.891,0

DE 1 A 12-2.014

28.886,0

DE 1 A 12-2.015

47.119,0

VALOR ACTUAL
INVERSION

1,32

529.374,0

FUENTE : EMPROJECT
ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

El resultado obtenido es alentador , e indica que por cada dlar

invertido en el proyecto , el inversionista recibir como retribucin
adicional de 1.32 dlares.

202

Por tanto al estar acorde con el criterio de que la razn es superior a la

unidad, el proyecto debe aceptarse .
5.7.5 PERIODO REAL DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN (
PRRI) O PAYBACK
Representa el tiempo real que se tarde en recuperar la inversin
tomando en consideracin los flujos generados en cada perodo del
proyecto .
Su criterio es : Un proyecto resultar ms atractivo , cuanto ms pronto
se recupere la inversin .
El resultado obtenido bajo estos conceptos es :
CUADRO No. 36

AOS
DE 1 A 12-2005

FLUJO OPERACIONAL

SUMATORIA

DESCONTADO

FLUJO NETO

PRRI = n HASTA QUE SUM (FNC)

=INVERSIN

-400.423,3

DE 1 A 12-2006

33.474,9

33.474,9

DE 1 A 12-2.007

116.525,5

150.000,4

DE 1 A 12-2.008

142.526,3

292.526,7

DE 1 A 12-2.009

171.382,9

463.909,6

DE 1 A 12-2.010

203.885,5

667.795,1

DE 1 A 12-2.011

203.885,5

871.680,6

DE 1 A 12-2.012

203.885,5

1.075.566,1

DE 1 A 12-2.013

203.885,5

1.279.451,6

DE 1 A 12-2.014

203.885,5

1.483.337,1

DE 1 A 12-2.015
FUENTE : EMPROJECT

413.226,4

1.896.563,5

3,31

AOS

ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

203

El proyecto de acuerdo con este criterio se recupera en tres aos, por lo

que representa una oportunidad de cubrir la inversin en un perodo
atractivo considerado para un perodo de 10 aos.
5.7.6 PUNTO DE EQUILIBRIO
Tcnica til para estudiar las relaciones entre costos fijos y los costos
variable y los beneficios el punto de equilibrio es el nivel de produccin
en el que son exactamente iguales los beneficios por ventas a la suma
de los costos fijos y los variables38
El punto de equilibrio no es una tcnica de evaluacin sin embargo la
utilidad que se le da es que se puede calcular el punto mnimo de
produccin en el que debe operarse para no incurrir en prdida sin que
esto signifique que aunque haya ganancias estas sean suficientes para
ser rentable el proyecto.

38

BACA URBINA,G. ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS. Pg. 175

204

PUNTO DE EQUILIBRIO
CUADRO No. 37
VENTAS = PRECIO X

CANTIDAD

VENTAS = C. FIJOS + C. VARIABLES + UTILIDAD

PUNTO DE EQUILIBRIO, LA UTILIDAD = 0
Q

CF
P

Cvu
COSTOS FIJOS

DE 1 A 12-2006
VALORES

Mano de Obra Directa

PORCENTAJES
169.963,2

47,4%

18.000,0

5,0%

6.567,0

1,8%

0,0

0,0%

Seguros

9.845,0

2,7%

Imprevistos

1.916,7

0,5%

Depreciacin y Amortizacin

28.382,1

7,9%

Gastos de Ventas

10.134,0

2,8%

Gastos de Administracin

37.895,0

10,6%

Mano de Obra Indirecta

Reparacin y Mantenimiento
Arriendos

Gastos Financieros

1.968,8

0,5%

284.671,7

79,4%

70.048,5

19,5%

156,0

0,0%

3.765,0

1,0%

73.969,5

20,6%

UNIDADES

5.399,0

74,99%

VALORES

268.932,5

74,99%

TOTAL COSTOS FIJOS

COSTOS VARIABLES
Materias Primas Consumidas
Suministros
Materiales Indirectos
TOTAL COSTOS VARIABLES

PUNTO DE EQUILIBRIO:

FUENTE : EMPROJECT
ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

205

RESUMEN DE LOS CRITERIOS DE EVALUACIN

RESUMEN DE LOS CRITERIOS DE EVALUACION

RECOMENDACIN
TASA MNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO
TASA INTERNA DE RETORNO
VALOR ACTUAL NETO

VALOR

RESULTADO

24,25%
TIR > TMAR
VAN TMAR >0

31,54%

VIABLE

128.950,66

VIABLE

RAZON BENEFICIO / COSTO

R B/C > 1

1,32

VIABLE

PUNTO DE EQUILIBRIO

PE < 75 %

74,99%

VIABLE

FUENTE : EMPROJECT
ELABORADO: ANA CRISTINA POZO - MARIANELLA REASCOS

Con estos resultados nos podemos dar cuenta que el TIR debe ser
siempre mayor que el TMAR

siendo en este caso el TIR de 31,54

dndonos un resultado viable. El valor Actual Neto VAN-TMAR debe ser

mayor a cero siendo en nuestro proyecto 128.950,66 volviendo a darse
un resultado viable. La Razn costo beneficio mayor a 1 en este caso
1,32 volviendo una vez ms a confirmarse su viabilidad arrojando un
resultado para el punto de equilibrio de 74,99% siendo viable ya que el
punto de equilibrio debe ser menor al 75%.

206

CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
I. La investigacin en nuestro proyecto ha permitido determinar
que existe bajo la produccin de cacao un mercado nacional e
internacional con mucha demanda pero con baja oferta del
producto para lo cual debemos aumentar an ms el nivel de
calidad para que de esta manera se aumente la produccin.
II. Las condiciones de calidad en cuanto a aroma y sabor son de
suma importancia para poder ser competitivos en el mercado
internacional ya que son las que las requieren los pases
demandantes. La forma de la comercializacin del fruto los costos
de los insumos no esta regida fielmente por los organismos y
asociaciones competentes sin embargo los ingresos por ventas de
cacao tanto para el agricultor como para el exportador son altos.
III. De acuerdo a la evaluacin financiera el proyecto es muy viable
tanto por los resultados de la Tasa Interna de Retorno que es del

207

31,54 porcentaje mayor que la tasa financiera del prstamo

inicial del 15%.
IV. El Ecuador es un pas que posee ventajas comparativas ptimas
debido a que dispone de muchas zonas que cumplen con las
condiciones ecolgicas y agronmicas para el desarrollo del cacao
fino o de aroma.
V. Japn es un pas con un elevado poder de compra, su economa
es estable y no posee de legislaciones que impidan el libre
ingreso de esta clase de productos.
VI. Acorde con la investigacin realizada, llevando y tomando en
consideracin todos los aspectos inherentes a la produccin de
cacao fino o de aroma se determina que es factible la realizacin
de un proyecto de inversin agrcola de cacao fino o de aroma
siempre y cuando se implemente la tecnologa que necesite la
plantacin y no se contine con la tecnologa tradicional que
tienen los agricultores ( campesinos )

208

6.2 RECOMENDACIONES
I. La inversin en el sector agrcola debe ser permanente. El
Gobierno Nacional debe fomentar hacia la agricultura en mayor
medida, para de esta forma no depender nicamente de las
fuentes que genera la produccin de petrleo ya que ste no
durara por muchos aos.
II. Por la nobleza de este cultivo, por su tradicin y la importancia
econmica que reviste para el pas y su poblacin, seria
conveniente que el gobierno ecuatoriano asuma un rol estelar en
la reactivacin de la produccin nacional de este rubro,
apuntando hacia su financiamiento, a travs de lneas de crdito
internacional que permitan la rehabilitacin y renovacin de las
plantaciones .
III. La renovacin de las plantaciones a nivel nacional debe ser total,
existen plantaciones que cumplieron ya vida til .
IV. Introducir mejores tcnicas de cultivo y mantenimiento que
permitan aumentar los rendimientos por hectrea y el control de
las enfermedades.

209

V. Tcnicamente se requiere un mayor nfasis en el aspecto de

fermentacin y secado de los frutos , situacin que permitir que
el aroma y sabor, inigualable, que caracteriza al cacao
ecuatoriano no se pierda con el pasar del tiempo.
VI. El Gobierno debera fomentar los acuerdos internacionales con
los pases de mayor demanda internacional del cacao fino de
aroma del Ecuador, para que de esta forma los exportadores
realicen una mejor produccin tanto en calidad como en precios.
VII. Ejecutar el presente proyecto pero no como una forma de
solucin

sino

como

una

forma

de

llevar

tcnica

sistematizadamente un cultivo de cacao fino o de aroma y

aprovechar el 100% la capacidad de la produccin.
VIII. Agruparse en las Asociaciones como Anecacao que es una
Institucin que brinda asesora a los agricultores y da toda la
informacin para tener en buen estado los cultivos y de esta
forma producir una mejor calidad de cacao para su exportacin.

210

IX. Se recomienda dar capacitacin a los pequeos agricultores para

que implementen las tcnicas adecuadas para que de esta forma
aprovechen 100% de la capacidad de produccin.
X. Adecuado conocimiento de las aperturas legales y comerciales
que ofrece el mercado Japons el cual exige para poder entrar en
su mercado cumplir con todos los certificados fitosanitarios que
ellos exigen.
XI. Esfuerzo permanente para mejorar el producto en base a
ventajas comparativas; Sobre todo en calidad.
XII. Conocimiento cabal del cliente y circunstancias particulares de los
mercados de exportacin en nuestro caso el mercado Japons.

211

BIBLIOGRAFA
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1.994
BARROS, Ovidio. Historia del Cacao, Colombia . 2da. Edicin
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Edicin 1995
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C.F.N. Corporacin Financiera Nacional
C.O.R.P.E.I. Corporacin de promocin de Exportaciones e
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I.N.I.A.P. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias.
Beneficio del Cacao, 1.995
I.N.I.A.P. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias.
Caractersticas Fenotpicas del Cacao, 1.995

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Productos Agrcolas, 1.994
M.I.C.I.P. Ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin y
Pesca

REVISTAS
REVISTA RAICES. EDICIN 45 AGOSTO DEL 2001 GUAYAQUIL
Pginas Electrnicas
www.bce.fin.ec ( cifras econmicas, publicacin con producto de
exportacin)
www.sica.gov.ec (cifras agropecuarias del Ecuador)
www.anecacao.com (Asociacin Nacional de exportadores)
www.corpei.org (Oportunidades para exportar )
www.fao.org (Organismo de las Naciones Unidas encargada en
temas relacionas con la agricultura.

214

215