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Comidas Rapidas 1
Comidas Rapidas 1
TOSCANA PIZZERA
Asesor
Ing. ngela Maria Lanzas Duque
NOTA DE ACEPTACIN
Profesor Director
Jurado
AGRADECIMIENTOS
Quisiramos agradecer a la Facultad de Ingeniera Industrial y a la unidad de
emprendimiento de la Universidad Tecnolgica de Pereira, por apoyarnos y
permitir que este proyecto fuera posible presentarlo en la forma original en que fue
concebido. Al SENA y a FONADE tambin extendemos nuestros ms sinceros
agradecimientos por guiarnos en la ejecucin del plan de negocios. Finalmente
queremos agradecer a nuestras familias y profesores quienes podran
considerarse nuestro pilar principal, sin el cual nunca hubiramos podido terminar
de crear las bases de un proyecto que para nosotros ya se ha convertido en un
plan de vida.
GLOSARIO
BORDE RELLENO DE QUESO: borde de la masa de la pizza relleno de queso.
DATAFONO INALMBRICO: dispositivo inalmbrico para la realizacin de
transacciones bancarias de tarjetas dbito y crdito.
DISTRIBUCIN TRIANGULAR: funcin de distribucin de probabilidad que
consta de dos lneas rectas que forman un tringulo. Esta funcin se define por los
parmetros valor mnimo, valor mximo y valor ms probable.
MTODO MONTECARLO: algoritmo computacional para simular el
comportamiento de diferentes sistemas matemticos y fsicos, y para otras
computaciones. Se distingue de otros mtodos de simulacin por ser un mtodo
estocstico el cual utiliza nmeros aleatorios.
PIZZA: masa plana de forma redonda cubierta con pasta de tomate y queso, e
ingredientes adicionales opcionales.
PLAN DE NEGOCIO: es una gua para la construccin de una compaa que
contiene los objetivos, las oportunidades identificadas, los objetivos, las
estrategias, los planes de accin y las medidas de control y evaluacin.
PRECIO POR TAMAO: modalidad que dictaminado el precio de la pizza de
acuerdo a su tamao y no a su sabor.
PRESUPUESTO: registro detallado de todos los ingresos ganados y utilizados
durante un perodo de tiempo especfico.
ABSTRACT
Business plan for pizza production at Toscana Pizzera. This paper contains a
market, financial, operational and social evaluation of the company.
CONTENIDO
pg.
1. RESUMEN EJECUTIVO
15
15
15
15
16
17
18
19
19
19
2. MERCADO
20
20
20
20
20
20
22
28
30
8
35
35
38
40
40
42
43
43
44
45
45
3. OPERACIN
48
3.1. OPERACIN
48
48
50
50
53
56
56
56
62
62
9
3.4 INFRAESTRUCTURA
62
3.4.1 Infraestructura
62
4. ORGANIZACIN
65
65
65
67
67
68
68
69
69
72
73
5. FINANZAS
74
5.1 INGRESOS
74
74
75
5.2 Egresos
75
5.2.1 Egresos
75
77
77
6. PLAN OPERATIVO
78
78
10
78
84
84
84
84
84
6.2.5 Empleo
85
6.2.6 Emprendedores
85
6.3 IMPACTO
85
85
BIBLIOGRAFA
87
ANEXOS
88
11
LISTA DE TABLAS
pg.
Tabla 1. Proyecciones de Ventas
18
18
18
26
33
34
39
40
42
46
47
47
48
49
49
55
56
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58
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60
61
62
62
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75
75
76
76
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77
78
85
85
85
13
LISTA DE ANEXOS
pg.
ANEXO A. Diagrama de flujo: descripcin del proceso Toscaza Pizzera
88
89
14
1. RESUMEN EJECUTIVO
1.1 RESUMEN EJECUTIVO
1.1.1 Concepto del Negocio. El continuo desarrollo y crecimiento de la ciudad
han fortalecido su infraestructura atrayendo a turistas a disfrutar de los
restaurantes, centros comerciales e hipermercados, adems de generar un
cambio en el estilo de vida y hbitos alimenticios. Este tipo de factores, sumado a
una mejora en la situacin econmica de la regin, han beneficiado el desarrollo
del negocio de los restaurantes de comidas rpidas.
Toscana Pizzera es una compaa productora y comercializadora de alimentos
con nfasis en la pizza y especializada en el servicio a domicilio, dirigido a los
estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Pereira. Esta ofrecer a sus clientes pizzas que
se caracterizarn por su frescura, calidad en los ingredientes y por su delicioso
sabor. Contar con el borde relleno de queso en las pizzas y el precio de stas
estar regido por su tamao y no por su sabor. Servicio que no es prestado por
ninguna pizzera en la ciudad. De igual forma tendr un rpido servicio a domicilio
debido a la especializacin de la compaa en dicha rea, y contar con
maquinara de punta que le permitir una produccin gil. Se tendr un espacio
para que los ms pequeos puedan divertirse, al igual que para las familias,
grupos de amigos y pblico en general. Se prestar el servicio de datafono
inalmbrico para los pedidos a domicilio, de esta manera las personas podrn
ordenar desde la comodidad de su casa sin tener el limitante del dinero en
efectivo.
La compaa generar empleos dignos que brinden bienestar y calidad de vida,
brindar un ambiente saludable y enriquecedor para todos los integrantes de la
empresa, y crear un espacio para la comunidad que brinde esparcimiento y
recreacin.
1.1.2 Potencial del mercado en cifras
Justificacin del mercado objetivo. Se tom la decisin de establecer como
mercado objetivo a los estratos 4,5 y 6 de la ciudad de Pereira debido a su poder
adquisitivo y capacidad de compra. Ya que dentro de las comidas rpidas la pizza
es la ms costosa de todas.
Tamao del mercado objetivo. Segn cifras del DANE, el mercado potencial
inicial, constara de 428.397 habitantes pertenecientes a los estratos 4, 5 y 6 de la
15
16
-Rodillo
-Envases plsticos
-Cortador de pizza
-Disco tajador
-Escner
-POS
-Cuchillos de mesa
-Cajero Monedero
-Reproductor de MP3
-Datafonos Inalmbricos
-Vasos de cristal
-Vasos cerveceros
-Bandejas metlica redonda para pizza
-Cucharas para postre
-Bandejas
-Microondas
-Impresora
17
0
15
25
40
55
80
90
65
40
65
85
90
31.000
Pizza
Grande
Borde
Queso
0
5
10
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50
50
35
25
35
50
50
50.000
Pizza
Mediana
Borde
Queso
0
10
20
35
55
85
90
75
40
65
85
90
35.000
20.15
17.5
22.75
Pizza
Grande
Pizza
Mediana
0
5
5
10
15
50
60
35
20
35
55
60
45.000
15.75
Pizza
Pequea
0
10
15
25
30
40
40
25
15
25
40
40
16.000
48.8
Ao 5
80,615,441
Ao 5
76,425,718
Equipo de Trabajo
Nombre
Rol
caritohurtado17@otmail.com
Emprendedor
19
2. MERCADO
2.1 INVESTIGACIN DE MERCADOS
2.1.1 Definicin de objetivos
2.1.1.1 Objetivos generales
Manejar el precio de las pizzas por su tamao y no por su sabor, sin importar
que stas sean de dos sabores.
El tanque de oxgeno de Pereira. [en lnea]. Artculo publicado por la revista Dinero en su pgina
www.dinero.com el 31/07/07
21
aledaas atradas por nuevo e innovador producto y/o servicio. El cual no solo
beneficiarn a los potenciales clientes, sino tambin brindarn bienestar a la
comunidad mediante la generacin de empleos directos para el funcionamiento
interno del local y la entrega de domicilios. Principal fuente de ingresos. Adems,
de brindar un espacio de recreacin y esparcimiento para la comunidad.
2.1.3 Anlisis del Sector
Antecedentes Generales
Marco Nacional 2:
En Colombia como en muchos pases emergentes, el sector de de las comidas
rpidas est dando sus primeros pasos. Por lo que la informacin disponible es
muy escasa. Sobre todo en el sector de las pizzas. La poca documentacin con la
que se cuenta hace referencia a los restaurantes de comida rpida en el pas bajo
la modalidad de franquicia.
No fue si no hasta la dcada de los 70 que dos firmas extranjeras- Wimpy y
McDonalds- intentaron entrar al pas por primera vez bajo la modalidad de
franquicias. Sin embargo, la normatividad de aquel entonces impidi su ingreso.
Para los aos 80 Burguer King pudo ingresar al pas y operar con relativo xito
por unos cuantos aos aunque posteriormente tuvo que ser cerrado. Para esta
misma poca empresas colombianas como Kokorico, pionera en la modalidad de
franquicia, seguida por Presto y Frisby fueron creadas. Pero el surgimiento de
dicho sistema se vio paralizado debido a la falta de una apertura econmica
madura en el pas. Sin embargo, para los aos 90 se consolid dicha apertura
econmica y como consecuencia surgieron nuevas cadenas de restaurantes tales
como Sandwich Cubano, El Corral, Crepes and Waffles y Ventolini. En este tiempo
el mercado empez a tener una apertura mucho ms promisoria y su desarrollo
permiti la inversin de compaas internacionales como Dunkin Donuts, Kentucky
Fried Chicken, Pizza Hut y Domino''s Pizza. Posteriormente, entraron McDonald''s,
Yogen Fruz, Subway, Holiday, entre otros. Sin embargo, la crisis econmica del
ao 99 afecto fuertemente a las empresas,
desestimulando la inversin
extranjera y la apertura de nuevos establecimientos.
En la actualidad, debido a la reciente recuperacin econmica y al panorama
positivo y optimista que atraviesa la economa colombiana3, empresarios
22
Los grupo econmicos hoy son otra cosa. [en lnea]. Disponible en: www.proexport.com.co.
Publicado en Mayo 15 de 2007
5
Cupn
promocional.
[en
lnea].
www.dobblepizza.com;
www.archiespizza.com;
www.dominospizza.com; Directorio Telefnico de Pereira ao 2007; Material publicitario de las
compaa PIZZAPIZZA, Pizza Factory
23
Fuente: www.tecnika.com.ar
Fuente: www.rotisol.com y www.industrialtaylor.com.co
25
Fuente: www.tormo.com.co
8
Las cadenas de comidas rpidas se mueven. [en lnea]. Disponible en: www.portafolio.com.co.
publicado en Mayo 16 de 2007
26
El cambio en los hbitos de consumo de las personas, las cuales comen hoy ms
fuera de casa, ha potencializado la prestacin de servicios innovadores en el
sector de los restaurantes, por lo que importantes empresas colombianas y
extranjeras del sector como Tacos & Bar-BQ , Dominos Pizza y Mc Donalds han
visto un mercado potencial en el pas y han invertido en este. Tal es el caso de
Dominos Pizza el cual tiene en la mira aumentar sus puntos de venta en el pas
incluyendo a ciudades de la costa y el Eje Cafetero. Al igual que Archie's Pizza
Gourmet que luego de crecer en Bogot y en ciudades como Medelln, Cali y
Pereira, y de dar sus primeros pasos a nivel internacional con aperturas en
Ecuador y Estados Unidos, tuvo inversiones por 10.000 millones de pesos en el
2006.
De acuerdo con un artculo publicado por EL Tiempo9 los restaurantes de comidas
rpidas en el pas para el ao 2006 tuvieron un gran impacto para la economa
colombiana, sobre todo en el sector de las Pizzas. Los balances de las principales
compaas que operan en el pas muestran que en trminos generales, en los
ingresos operacionales hay crecimientos de hasta dos dgitos. Entre los resultados
que ya se conocen, est el de la cadena especializada en pizza Archies''''s
Colombia, que registr ventas por 21.246 millones de pesos. Esta cifra representa
un aumento del 61 por ciento frente a los ingresos que tena la cadena en el 2005
y responde en buena medida al proceso de expansin que adelanta. Archie''''s
Colombia absorber este ao a Pepperoni Ltda. (Cali) y a la Comercializadora de
Alimentos Gourmet (Medelln). La empresa posee activos por 19.641 millones de
pesos. La compaa elev su capital en 1.290 millones de pesos.
Por otro lado, la reconocida cadena de restaurantes Crepes & Waffles registr el
ao pasado ingresos operacionales por 76.860 millones de pesos, lo que implica
un crecimiento del 26 por ciento con respecto al 2005.Estas mayores ventas
tambin tuvieron un impacto positivo en las ganancias y la utilidad operacional
reportada por la empresa, que pas de 4.824 millones a 8.539 millones de pesos,
y la ganancia neta de 1.322 millones a 1.897 millones de pesos. Mientras tanto, la
Industria de Restaurantes Casuales (operador de Hamburguesas El Corral) , que
el ao pasado sigui en expansin, tuvo ventas por 113.881 millones de pesos,
con un aumento del 29,1 por ciento con relacin al 2005, cuando totalizaron
88.067 millones de pesos. Por su parte, la firma Franchise Systems de Colombia
(McDonald's) registr ingresos operacionales el ao pasado por 63.906 millones
de pesos, con un aumento del 19 por ciento con relacin al 2005, cuando tuvo
53.387 millones de pesos. Wimpy Colombiana, por el contrario, tuvo ventas por
4.647 millones de pesos el ao pasado, con descenso de 17,2 por ciento.
Restaurantes de comidas rpidas movieron sus ventas al ritmo de la economa. [en lnea].
Disponible en: www.eltiempo.com.co. Publicado en Abril 22 de 2007
27
Las cifras expuestas revelan una tendencia hacia el crecimiento en el sector de las
comidas rpidas, y de acuerdo con un artculo publicado por PROEXPORT10 en
compaa con Tormo & Asociados en las comidas rpidas la oferta se concentra
en las pizzas y los helados. Por lo que para el segundo semestre de este ao
ingres al pas Minimelts e igualmente Konopizza.
Es importante sealar tambin, que la inversin en negocios de comida rpida, se
hace atractiva porque el Mercado y el Comercio Colombiano estn creciendo al
ritmo chino, como se expuso en un artculo del peridico La Patria, en una
aseveracin hecha por el Director Econmico de la Federacin Nacional de
Comerciantes (FENALCO), que afirma que el ao pasado el comercio nacional
registr un crecimiento del 14% y expone que para este ao 2007, el Comercio
Nacional crecer al 10%, todo esto debido a una serie de condiciones que lo
propician, como son la estabilidad poltica, un entorno socioeconmico favorable y
la tendencia a la profesionalizacin del sector de alimentos, lo que demuestra la
buena dinmica nacional.
Actualmente el mercado de las Pizzas en la regin se encuentra en una etapa de
maduracin. Durante los ltimos tres aos, importantes firmas como Archies
Pizza, Parma Pizza y Planet Pizza han apostado al crecimiento de la ciudad y han
invertido en ella mediante la puesta en funcionamiento de locales comerciales.
A grandes rasgos, la expectativa para el 2007 es buena, ms cuando en la ltima
encuesta del gremio de comerciantes, el 72% asegur que las cosas tienden a
mejorar, contra un 24% que consider que seguirn igual y solo el 4% consider
que tienden a empeorar, aspecto que contribuye de manera significativa al
mejoramiento de la economa y a la creacin de nuevas oportunidades para
invertir en la regin.
2.1.4 Anlisis del Mercado
Mercado Objetivo
Toscana Pizzera estar dirigido a los consumidores de pizza de los estratos 4, 5 y
6 de la cuidad de Pereira.
Justificacin
El mercado objetivo seleccionado se debe a la capacidad econmica de los
consumidores de dichos estratos, ya que dentro de las comidas rpidas la pizza es
la ms costosa de todas; debido a su tamao y al tipo de ingredientes que se
10
28
Sabor
Dimetro
Milenium
Familiar
Precio
Promocin
$ 24.592
$ 37.758
Precio Real
Colombian
37 cm
$32.712
Mixta
43 cm
$ 51.156
HawallianaJumbo
50 cm
$37.526
$49.996
Mixta
Fuente: Directorio telefnico de Pereira 2006-2007 y Directorio telefnico de
Pereira 2007-2008
Nota: La pizza familiar incluye coca-cola 2Lt y a cada una de las pizzas se les fue
calculado el valor del IVA ya que no lo incluan.
Pizza Factory. Para el anlisis de los precios de esta compaa se visit el punto
de venta y se hizo una observacin de los precios dispuestos en la carta. Como
resultado se obtuvo que el valor de las pizzas van desde $3.500 hasta $45.000. La
compaa maneja los siguientes rangos de precio de acuerdo a los tamaos
ofrecidos:
Porcin Individual: oscila el precio entre $3.500 y $5.000
Pizza Pequea: oscila el precio entre $10.000 y $15.000
Pizza Mediana: oscila el precio entre $16.000 y $20.000
Pizza Grande: oscila el precio entre $25.000 y $32.000
Pizza Extra Grande: oscila el precio entre $35.000 y $45.000
Toscana Pizzera. Manejar precios competitivos, ya que por el mismo valor de
una pizza de la competencia, el cliente obtendr un valor agregado como lo es el
33
Dimetro por
Unidad
56cm
37 cm
22 cm
Precio
$45.000
$31.000
$16.000
Precio Borde
Relleno
$50.000
$35.000
No ser ofrecida
-El 78% de la poblacin objetivo opina que las pizzas ms costosa son las de
Piccolo seguidas con un 66.66% por las de Planet Pizza. Mientras que el 80%
opina que Pizza Fatory maneja precios justos seguida por Jenos Pizza con un
porcentaje del 77%
Resultado. Las dos pizzeras con mayor posicionamiento en Pereira son Jenos
Pizza y Pizza Factory. Ya que son las pizzeras con mayor recordacin y las ms
frecuentadas debido a que satisfacen las necesidades de los clientes ofreciendo
porciones de pizzas grandes, a precios justos, con una calidad satisfactoria.
Las compaas Piccolo, Planet Pizza y Archies Pizza son consideradas como
pizzeras extremadamente costosas, sin embargo aunque no son las favoritas
tienen una muy importante participacin del mercado. Por otro lado Parma Pizza al
igual que Archies Pizza son consideradas como las compaas con la mejor
calidad en sus pizzas, aunque la primera no cuente con una alta participacin.
2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.2.1 Concepto del producto o servicio. Toscana Pizzera ser una compaa
productora y comercializadora de alimentos con nfasis en las pizzas. Estas
contarn con caractersticas especiales como la modalidad del borde relleno de
queso en las pizzas grandes y medianas, y su precio estar dado por el tamao
sin importar el sabor. Las pizzas contarn con tres tamaos y variedad de
sabores. Tambin se podr disfrutar de postres y bebidas.
La compaa se especializar en el servicio a domicilio con un corto tiempo de
entrega y brindar el servicio de datafono inalmbrico. Contar con un espacio
para que los ms pequeos puedan divertirse mediante la creacin de sus propias
pizzas. Adems, de proporcionar un lugar de esparcimiento para la comunidad la
cual podr compartir y recrearse.
La presencia de Toscana Pizzera en la regin marcara la diferencia y brindar
grandes ventajas como:
- Ser una fuente generadora de empleo ya que requerir de personal capacitado
para su funcionamiento, especialmente en el servicio a domicilio.
- Promover mejores niveles de competitividad y productividad en los restaurantes
de comida rpida de la ciudad de Pereira debido a la maquinaria de alta tecnologa
que ser implementada para el funcionamiento de sta.
35
36
37
38
Estrategias de Comercializacin
Con el objetivo de garantizar la entrega de los productos en un tiempo rpido
Toscana Pizzera gener las siguientes estrategias:
TOTAL
Cajn Trmico
$150.000
Nokia 1112
$70.000
Plan de Celular
$39.402/mensual
Gasolina
$100
Plan Telefnico
500 minutos
$42.000/mensual
Wimax
300k
$89.000/mensual
TOTAL
$ 390.502
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
La empresa contratar a repartidores que sean dueos de sus propias
motocicletas y que las puedan poner durante la jornada de trabajo nicamente al
servicio de la compaa para la distribucin de los pedidos. Estos solo sern
contratados siempre y cuando posean y porten los implementos requeridos por la
ley tales como chaleco reflectivo y casco, y posean su propio seguro obligatorio.
39
Para el clculo de los precios se establecieron los costos de cada tamao y sabor
de pizza. Esto se logr determinando el gramaje de cada uno de los ingredientes
requeridos para la fabricacin de las pizzas, y el valor de los alimentos. Los cuales
se obtuvieron por medio de las cotizaciones dispuestas por los proveedores de
materias primas e insumos. Una vez realizada esta tarea se concluy que el costo
variaba dependiendo del tamao de la pizza, ms no por su sabor. Ya que la
diferencia en costos por cada uno de los sabores era muy pequea, siendo el
valor ms elevado de $1000. Por lo que se tomo la decisin de establecer el
precio a partir del sabor ms costoso (Ciruela con Tocineta) para cada tamao de
pizza, pero no sin antes realizar un anlisis de los precios de la competencia, y
con base a ellos se establecieron los de Toscana Pizzera. Teniendo en
consideracin la tasa mnima atractiva de retorno esperada por la compaa.
2.2.4 Estrategias de Promocin
Cubrimiento Geogrfico
Inicialmente Toscana Pizzera atender con su servicio a domicilio a los siguientes
sectores de estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Pereira:
1. Los lamos
2. Pinares de San Martn
3. Los Alpes
4. Avenida Circunvalar.
5. Avenida 30 de Agosto (Hasta Turn)
6. Avenida Sur (Hasta Homecenter)
7. El centro
40
Crear una pgina Web para que los clientes la visiten y de esta manera
conozcan acerca de la compaa y puedan descargar su men.
41
CANTIDAD
VALOR
$1.500.000
(Aporte de la emprendedora)
Pagina Web
$1.500.000/anual
20.000
$858.400
Plegables Publicitarios
Servicio de plegables en
2 meses
$1.641.600/Bimestral
recibos de Servicios
Pblicos
TOTAL
$5.500.000
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
2.2.5 Estrategias de Comunicacin. Debido a que Toscana Pizzera es una
empresa nueva, la estrategia de comunicaciones se convierte en el arma
primordial para empezar a penetrar el mercado y sobrepasar la barrera de la
fidelidad de los clientes frentes a las otras pizzeras de la regin, y generar as
confianza pblica como una empresa estable, seria y con alimentos de excelente
calidad.
Una campaa publicitaria en la ciudad dirigida a los estratos 4, 5 y 6 mediante la
distribucin de plegables publicitarios adjuntos a los recibos de los servicios
pblicos(utilizacin del correo), permitir tener una completa cobertura de la
poblacin objetivo y hacer que los potenciales compradores conozcan acerca de la
compaa y hagan uso de sus servicios.
Igualmente, por ser un alimento de consumo masivo y muy popular entre los
estudiantes universitarios se repartirn plegables en las diferentes universidades
de la ciudad durante un da. El objetivo es motivar a los estudiantes a que
conozcan a Toscana Pizzera y de esta manera exploren nuevas alternativas para
sus almuerzos.
Ser clave la presencia en el directorio telefnico en las pginas amarillas debido
a la especializacin que tiene la empresa en el servicio a domicilio. Al igual que
estar disponible en la pgina Web el men de las pizzas, bebidas y postres el
cual podr ser descargado. El estar en contacto con el cliente es una de las
claves de xito de la empresa, por lo que la presencia en estos medios facilitar la
comunicacin con el cliente y permitir llegar a una numerosa poblacin.
42
$54.000
$19.590
$54.000
$18.490
$6.590
$65.000
$20.000
$23.990
$8.000
$8.150
$8.150
$8.150
$11.500
$5.490
44
-Championes 3Kg.
-Vitina 2Kg.
-Pollo 1Kg.
-Tocineta 1Kg.
-Pia 1Kg.
-Duraznos 3Kg.
-Ciruela 2Kg.
-Cereza 4Kg.
-Pimentn 6Kg.
-Cebolla 2Kg.
-Aguacate 1Kg.
-Mermelada 1Kg.
-Tomate 2Kg.
-Berenjena 1Kg.
-Jamn 2.5Kg
$24.500
$10.350
$3.124
$21.390
$2.500
$13.500
$7.350
$34.390
$29.000
$5.690
$2.490
$3.890
$3.990
$750
$28.490
$128.136
$114.496
$96.264
$72.800
,9$
3UHFLR,QLFLDO
&RQWDGR
&UpGLWR
46
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Pizza Grande
350
583
720
770
770
Pizza Mediana
650
862
1015
1.050
1.050
350
488
750
900
900
650
950
1100
1.500
1.500
305
410
660
2.000
2.000
Ao 4
Ao 5
Ao 1
Ao 2
Ao 3
15,750,000
27,109,500
34,344,000
38,076,500 38,076,500
20,150,000
27,584,000
33,495,000
37,800,000 37,800,000
17,500,000
24,888,000
39,000,000
15,840,000 15,840,000
22,750,000
34,200,000
40,700,000
80,250,000 80,250,000
4,880,000
6,765,000
11,220,000
80,400,000 80,400,000
81,030,000
12,964,800
93,994,800
3. OPERACIN
3.1. OPERACIN
3.1.1 Ficha Tcnica del Producto
Tabla 13. Ficha Tcnica- Pizza
Especificaciones tcnicas
Producto
Pizza
Diseo
Masa plana y redonda cortada en
porciones triangulares, con opcin de
borde relleno de queso en pizzas grandes
y medianas
Tamao Por Unidad
Personal
22 cm.
4 porciones
Mediana
35 cm.
8 porciones
12
Grande
56 cm.
porciones
Grosor Aproximado
10mm
Hawalliana: Jamn o tocineta, pia
Ciruela con Tocineta: Ciruela, tocineta
Tropical: Ciruela, pia, durazno, cereza
Pollo
con
championes:
Pollo,
championes
Sabor
Napolitana: Tomate, albahaca
Mexicana: Aguacate, maz tierno, pollo,
pimentn, tomate
Margarita: Queso mozarella
Vegetariana: Berenjena, tomate, cebolla,
pimentn , especies.
Grande
5 min.
Tiempo de Coccin
Mediana
4 min.
Aproximado
Pequea
3 min.
Consumo
Inmediato
Las pizzas sern transportadas en cajas
Empaque
plegables de cartn corrugado
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
48
Producto
Brownie con
Helado
Tamao
Porcin Individual
Caractersticas
Se servir caliente
con una bola de
helado de vainilla
Consumo
Segn
especificaciones
del fabricante
Cheesecake de
Mora
Segn
especificaciones
del fabricante
Cheesecake de
Fresa
Segn
especificaciones
del fabricante
Pie de Manzana
Se servir caliente
Porcin Individual con una bola de
helado de vainilla
Segn
especificaciones
del fabricante
Flan de Leche
Segn
especificaciones
del fabricante
Caractersticas
Consumo
Envases de
vidrio dispuestos Se servir bien fra
por el proveedor.
Segn
especificaciones
del fabricante
Cerveza
18 oz
Segn
especificaciones
del fabricante
Gaseosa
12 oz
Se servir bien fra
Envases
plsticos
Se vender bien
dispuestos por el fra
proveedor.
Segn
especificaciones
del fabricante
Agua
Embotellada
Envases
plsticos
Se vender bien
dispuestos por el fra o al clima
proveedor.
Segn
especificaciones
del fabricante
Jugos
Embotellados
Michelada
49
1. Seleccin de Proveedores
Se busca al proveedor de acuerdo a la necesidad que se tenga en el momento.
Para hacerlo se construyen dos listas de candidatos. La primera basada en
referencias dadas por terceros y la segunda haciendo uso de directorios,
directorios especializados, publicidad, entre otros. Se solicita una cotizacin a
cada uno de los proveedores del listado y posteriormente se analizan la
50
51
Postres Fros:
Servir una porcin en un plato de cheescake o de flan. Si es flan de leche decorar
con el caramelo, si es cheescake espolvorear con azcar impalpable.
7. Rotacin de Materia Prima Por Orden de Antigedad
Debido a la naturaleza del negocio los nicos alimentos que se tendrn en stock
sern aquellos que por ser adquiridos en grandes volmenes para abaratar los
costos productivos, son alimentos de lenta rotacin. Entre ellos se encuentran la
harina, el azcar, la leche, el aceite, entre otros. Slo se har un pedido de
cualquiera de estos alimentos una vez se hallan agotado o quede muy poco y no
sea suficiente para abastecer la demanda. Sin embargo, si el pedido llega antes
de que la antigua materia prima no se haya terminado se utilizar sta ltima
primero.
En cuanto a los vegetales, frutas, crnicos y quesos, se har semanalmente la
compra de dichos alimentos. Lo que permitir tener siempre alimentos frescos, y
un bajo inventario y costos. Sin embargo, se aplicar la misma poltica de
consumir los alimentos ms antiguos antes que los del nuevo pedido.
Administracin
1. Contratacin con Terceros
Se contacta a los proveedores y se realiza el pedido de bebidas y postres. Si la
compra requiere de un pago por adelantado se hace inmediatamente mediante
una transaccin bancaria y se espera a que llegue el pedido. De lo contrario
simplemente se espera a que llegue el pedido. Una vez a llegado el pedido se
realiza una inspeccin para saber si pasa los estndares de calidad exigidos por la
empresa. Si no los cumple la mercanca es devuelta para reposicin y el proceso
comienza nuevamente, excepto
que la compaa proveedora no haga
reposiciones por lo que se busca un nuevo proveedor. Si la mercanca cumple con
los estndares de calidad, se recibe y se hace el pago respectivo de ser
necesario.
3.1.4 Necesidades y Requerimientos
Tecnologa Requerida. La compaa utilizar tecnologa de punta que permitir
tener un proceso productivo gil, el cual minimizar las horas de mano de hombre
empleadas en tareas como amasado, cortado, rallado y picado, licuado. De igual
manera, se contar con un horno a gas de ltima tecnologa para la coccin de
las pizzas, lo que minimizar el tiempo de produccin y permitir fabricar grandes
volmenes.
53
Amasadora Cilindradora
- Motor 1.0 HP; 1 velocidad, Monofsico.
- Capacidad 15 kg masa.
- Velocidad del gancho 185 rpm
- Velocidad de la olla 15 rpm
Procesador de Vegetales
- Potencia del motor 0.5hp.
- Rendimiento entre 100 y 250 kg/h
- Sistema de seguridad que impide su operacin con la tapa levantada.
Discos Procesador
- Disco tajador E
- Discos cubicadores D
Balanza Electrnica
- Capacidad 15 Kg - 1 g
- Voltaje de alimentacin 110 voltios.
Horno a Gas
- Elaborado totalmente en lmina de acero inoxidable
- Banda transportadora reversible con una velocidad variable.
- Posee dispositivos de toberas ajustables de aire caliente para horneo por
conveccin
- Precalentamiento hasta 500 F en slo 10 minutos
- Se pueden apilar hasta tres equipos para aumentar la capacidad de produccin.
Fcil de limpiar y mantener.
Estufa Industrial
Estufa a gas en hierro fundido, una sola boquilla.
Requerimientos de Mano de Obra Especializada
Personal de Cocina- Personal tcnico capacitado para la fabricacin de pizzas.
Gerente General- Profesional capacitado para la administracin del local
comercial, manejo de finanzas, recursos humanos, mercado y publicidad de la
compaa.
Requerimientos de Materia Prima
Se calcula que en promedio por cada unidad de producto se requiere los
siguientes gramos de ingredientes sin importar el sabor:
Grande: 960 gr.
Mediana: 624 gr
Personal: 319 gr
54
55
Pizza
Grande
Pizza
Mediana
Pizza
Grande
Borde
Queso
0
5
10
15
25
50
50
35
25
35
50
50
50.000
Cant. Mes 1
0
0
Cant. Mes 2
5
15
Cant. Mes 3
5
25
Cant. Mes 4
10
40
Cant. Mes 5
15
55
Cant. Mes 6
50
80
Cant. Mes 7
60
90
Cant. Mes 8
35
65
Cant. Mes 9
20
40
Cant.Mes 10
35
65
Cant. Mes 10
55
85
Cant. Mes 12
60
90
Precio
45.000
31.000
Ventas Esperadas
15.75
20.15
17.5
(millones)
Fuente: Datos generados por el grupo de trabajo
3.2 PLAN DE COMPRAS
3.2.1 Consumo por unidad de producto
56
Pizza
Mediana
Borde
Queso
0
10
20
35
55
85
90
75
40
65
85
90
35.000
22.75
Pizza
Personal
0
10
15
25
30
40
40
25
15
25
40
40
16.000
48.8
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja Cartn Grande 1
Gas Natural 1
ud
Lb
1
0.39
Caja
Pipa
0
0
ud
xxx
Materia Prima
Aceite 1
Caldo de Gallina 1
Ciruela 1
Harina 1
Leche 1
Levadura 1
Mermelada 1
Queso Mozzarella 1
Sal 1
Tocineta 1
Vitrina 1
cm3
gr
gr
gr
cm3
gr
gr
gr
gr
gr
gr
15
3
200
500
200
60
200
400
1
110
60
Garrafa
Bolsa
Fruta
Bulto
Caja
Tarro
Bolsa
Bloque
Bulto
Bolsa
Bloque
xxx
xxx
Transportes
Domicilio 1
57
0
0
3
3
0
0
0
0
0
0
0
Unidad Cantidad
Presentacin
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja Cartn Grande 2
Gas Natural 2
ud
Lb
1
0.39
Caja
Pipa
0
0
ud
xxx
cm3
gr
gr
gr
cm3
gr
gr
gr
gr
gr
gr
15
3
200
500
200
60
200
500
1
110
60
Garrafa
Bolsa
fruta
Bulto
Caja
Tarro
Bolsa
Bloque
Bulto
Bolsa
Bloque
0
0
3
3
0
0
0
0
0
0
0
xxx
xxx
58
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja de Cartn
Mediana
Gas Natural 3
ud
caja
Lb
0.39
Pipa
ud
xxx
cm3
gr
gr
gr
cm3
gr
gr
gr
gr
gr
gr
10
2
133
333
133
40
133
266
0.66
73
40
Garrafa
Bolsa
Fruta
Bulto
Caja
Tarro
Bolsa
Bloque
Bulto
Bolsa
Bloque
0
0
3
3
0
0
0
0
0
0
0
xxx
xxx
59
Unidad Cantidad
Presentacin
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja de Cartn
Mediana 2
ud
Caja
Gas Natural 4
Lb
0.39
Pipa
ud
xxxx
cm3
gr
gr
gr
cm3
gr
gr
gr
gr
gr
gr
10
2
133
333
133
40
133
299
0.66
73
40
Garrafa
Bolsa
Fruta
Bulto
Caja
Tarro
Bolsa
Bloque
Bulto
Bolsa
Bloque
0
0
3
3
0
0
0
0
0
0
0
xxx
xxx
60
Unidad Cantidad
Presentacin
Margen de
Desperdicio
(%)
Insumos
Caja de Cartn
Pequea
Gas Natural 5
ud
Caja
Lb
0.39
Pipa
ud
xxx
cm3
gr
gr
gr
cm3
gr
gr
gr
gr
gr
gr
5
1
66
166
66
20
66
133
0.33
36
20
Garrafa
Bolsa
Fruta
Bulto
Caja
Tarro
Bolsa
Bloque
Bulto
Bolsa
Bloque
0
0
3
3
0
0
0
0
0
0
0
xxx
xxx
61
Fecha de
Compra
Periodos de
Amortizaci
n
Sis. de
Dep y/o
Agotamiento
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lne
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
%
Crd.
Unidad
0%
ud
7,000,000.00
0%
ud
3,560,000.00
0%
ud
4,250,000.00
0%
ud
250,000.00
0%
ud
380,000.00
1%
ud
400,000.00
0%
ud
2,023,000.00
0%
ud
1,750,000.00
Cant.
Precio/Unidad
Nombre
POS
Fecha de
Compra
Ene 1
2008
Escaner
Ene 1
2008
Computador Ene 1
Dell
2008
Impresora
Ene 1
2008
Cajn
Ene 1
Monedero
2008
Muebles y enceres
Mesa
Ene 1
2008
Silla
Ene 1
2008
Plato
Ene 1
Redondo
2008
Plato
Ene 1
Cuadrado
2008
Tenedor de Ene 1
mesa
2008
Cuchillo de Ene 1
Mesa
2008
Cuchara
Ene 1
para Postre 2008
Vaso
Ene 1
2008
Vaso
Ene 1
Cervezero
2008
Bandeja
Ene 1
Redonda
2008
para Pizza
Cortador de Ene 1
Pizza
2008
Rodillo
Ene 1
2008
Pala
Ene 1
2008
Embase
Ene 1
Plstico
2008
Mesa para Ene 1
Nios
2008
Silla
para Ene 1
Nios
2008
Microondas
Ene 1
2008
Periodos de
Amortizaci
n
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
Sis. De
Dep y/o
Agotamiento
Lena
recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
%
Crd.
Unidad
0%
ud
2,500,000.00
0%
ud
200,000.00
0%
ud
1,300,000.00
0%
ud
150,000.00
0%
ud
150,000.00
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lne
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
0%
ud
300,000.00
0%
ud
20
100,000.00
0%
ud
24
10,172.00
0%
ud
24
12,586.00
0%
ud
24
1,850.00
0%
ud
24
3,500.00
0%
ud
24
1,300.00
0%
ud
24
2,600.00
0%
ud
18
5,500.00
0%
ud
10
17,000.00
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
Lnea
Recta
0%
ud
16,000.00
0%
ud
20,000.00
0%
ud
10,000.00
0%
ud
23,000.00
0%
ud
40,000.00
0%
ud
13,000.00
0%
ud
130,000.00
Cant.
Precio/Unidad
Sis. de
Dep y/o
Nombre
Agotamiento
Caldero
Ene 1 de 0
Lnea
2008
Recta
Cuchillo
Ene 1 de 0
Lnea
2008
recta
Platero
Ene 1 de 0
Lnea
2008
Recta
Basurero
Ene 1 de 0
Lnea
Baos
2008
Recta
Basurero
Ene 1 de 0
Lnea
Cocina
2008
Recta
Bandeja
Ene 1 de 0
Lnea
2008
Recta
Equipos de transporte, carga y almacenamiento
Caja Fibra Ene 1 de 0
Lnea
de Vidrio
2008
Recta
Remodelacin y/o Adecuacin de instalaciones
Remodelaci Ene 1 de 0
Lnea
n
y/o 2008
Recta
Adecuacin
Total
35,200,192.00
Fecha de
Compra
Periodos de
Amortizaci
n
%
Crd.
Unidad
0%
ud
69,000.00
0%
ud
11,000.00
0%
ud
20,000.00
0%
ud
15,000.00
0%
ud
33,000.00
0%
ud
30,000.00
0%
ud
150,000.00
0%
ud
5,000,000.00
64
Cant.
Precio/Unidad
4. ORGANIZACIN
4.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
4.1.1 Anlisis DOFA
Debilidades
-Ser una empresa nueva que no cuenta an con un reconocimiento en un
mercado competitivo. Esto podra en un momento determinado obligar a su cierre
ya que la fidelidad de los clientes hacia otras pizzeras podra hacer que no se
cuenten con las suficientes ventas.
-Ser una empresa nueva con poca experiencia en el sector de las pizzas, podra
crear poca credibilidad en cliente y no permitir el surgimiento de la empresa.
Oportunidades
-Existe un mercado potencial bastante amplio debido a crecimiento de la ciudad, el
cambio en el estilo de vida de las personas, el aumento en los turistas y a la
mejora econmica de la regin favorece a los restaurantes de comidas rpidas.
De igual manera, el mercado es potencial en cuanto a la prestacin de nuevos
servicios tales como la modalidad del borde relleno de queso, el rpido servicio a
domicilio y la prestacin del servicio del datafono inalmbrico. Ideas de servicio
innovadoras que no se prestan en la actualidad en la ciudad.
Fortalezas
-Es una gran fuente generadora de empleo directo para la regin ya que por
tratarse de empleos sin salarios excesivamente elevados facilitarn el rpido
crecimiento y expansin de nuevos puntos de venta.
-Ser una empresa que incursiona con nuevos e innovadores modalidades de
servicios y productos ofreciendo una mayor satisfaccin al cliente y
diferencindose de la competencia mediante el uso de maquinara de ltima
tecnologa.
-Ser una empresa especializada en la produccin y comercializacin de pizzas
permite garantizar una excelente calidad y un rpido servicio, convertirse en la
mejor pizza de la ciudad con el mejor y ms rpido servicio a domicilio.
65
-Contar con un amplio men en las pizzas atrae a los compradores, ya que la
diversidad en los sabores permite adaptarse a las necesidades de cada cliente.
Adems de manejar precios asequibles para un amplio nmero de la poblacin, lo
que permite hacer consumo frecuente de sta.
Amenazas
-No contar con los recursos humanos y econmicos necesarios para responder
ante la demanda del servicio podra significar el cierre de la compaa. Ya que no
se prestara el adecuado servicio debido a la falta de personal, lo que arruinara la
imagen de la empresa.
-Una reaccin fuerte de la competencia podra llevar a la baja excesiva en los
precios de las pizzas o a numerosas promociones con las que Toscana Pizzera
no podr competir debido a que no cuenta con la fortaleza econmica que estas
otras pizzeras de tradicin si tienen.
Estrategia D
Realizar una agresiva campaa publicitaria que fortalezcan la imagen de la
compaa mediante la reparticin de plegables en universidades y junto a los
recibos de los servicios pblicos.
Contratar personal con experiencia en el sector de los restaurantes de comidas
rpidas y/o personal capacitado por el SENA en el rea de alimentos. Adems, de
participar en congresos y en cursos ofrecidos por entidades del estado acerca del
sector de alimentos y distribucin.
Realizar una prueba piloto antes de la puesta en funcionamiento del punto de
venta para as controlar el tiempo de preparacin de las pizzas y del servicio a
domicilio, para esto se simular la orden de diferentes pedidos.
Estrategia O
Tener una alta cobertura mediante la implementacin de locales comerciales a lo
largo de la ciudad para poder atender a un gran nmero de personas.
Ser lderes en la implementacin de las nuevas tendencias en el mercado en la
prestacin de servicio al cliente mediante la asistencia a congresos, cursos y
capacitaciones a nivel nacional.
Estrategia F
Generar empleos dignos que brinden bienestar y calidad de vida creando un
ambiente laboral adecuado en el cual el empleado se sienta a gusto y con alto
66
Uno
No tiene lmite
Representante legal (opcional)
Debe pagarse al momento
constitucin de la empresa.
No requiere
de
69
Dedicacin
Tipo de
Contratacin
Valor
Mensual
Valor
Anual
Otros
Gastos
Completa
Fija
394,060
5,404,569
Parcial
Fija
394,060
5,404,569
251,050
Completa
Fija
610,910
8,574,916
600,000
Completa
Fija
610,910
8,574,916
271,550
Gerente
general
Mesero
Personal
de Cocina
Repartidor
Total
70
Repartidor
Pizzero
Cantidad
(por
persona)
Camisa
Tipo 3
Polo Bordada
Delantal en dril 2
bordado
Peto
1
impermeable
Camisa
Tipo 3
Polo Bordada
Delantal en dril 2
bordado
Conjunto
1
Impermeable
Uniforme
para 2
Chef
Descripcin
Total
Valor
unitario
$ 22.950
$ 13.500
$ 68.850
$ 27.000
$17.500
$17.500
$ 22.950
$ 68.850
$ 13.500
$ 27.000
$ 38.000
$ 38.000
$ 100.000
$ 200.000
$ 447.200
71
Valor
unitario
$ 22.950
$ 22.950
$ 100.000
$ 68.850
$ 68.850
$ 200.000
$ 337.700
Valor
unitario
$ 22.950
$ 22.950
$ 100.000
$ 68.850
$ 68.850
$ 200.000
$ 337.700
$1.122.600
a las empresa Dotacin Integral S. A.
72
Valor
0.00
1,657,037.00
581,000.00
0.00
2,238,037.00
73
Valor
0.00
16,800,000.00
4,000,000.00
300,000.00
500,000.00
4,000,000.00
445,000.00
0.00
1,572,000.00
27,617,000.00
5. FINANZAS
5.1 INGRESOS
5.1.1 Fuentes de Financiacin
Recursos solicitados al fondo emprender 224 SMLV
Tabla 30. Aportes Emprendedores
Aportes de los Emprendedores
Nombre
Valor
Detalle
Celular NOKIA 1112/Aplica a la etapa de
Celular
70,000.00
operacin del negocio
Computador Hewlett Packard/ Aplica a la etapa
Computador 500,000.00
de operacin del negocio
Equipo de
Minicomponente LG/ Aplica a la etapa de
300,000.00
Sonido
operacin del negocio
Escritorio para computador Challenger/ Aplica a
Escritorio
300,000.00
la etapa de operacin del negocio
Implementos
Trapeadores, escobas, recogedores, balde,
100,000.00
de aseo
desinfectante, trapos
Pagina Web 1,500,000.00
Aplica a la etapa de operacin del negocio
Reproductor
Reproductor de MP3 Creative 512 MB/ Aplica a
500,000.00
de MP3
la etapa de operacin del negocio
Silla giratoria con rodachines/ Aplica a la etapa
Silla
144,900.00
de operacin del negocio
Telfono Panasonic Modelo No. KX-T2315/
Telfono
100,000.00
Aplica a la etapa de operacin del negocio
Plan de
Plan de celular 165 minutos/Aplica a la etapa de
39,402.00
Celular
operacin del negocio
Total
3,554,302.00
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
74
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Pizza Grande
15,750,000
27,109,500
34,560,000
38,076,500
39,655,000
Pizza Mediana
20,150,000
28,446,000
35,525,000
37,800,000
38,850,000
17,500,000
24,888,000
57,200,000
80,250,000
81,000,000
22,750,000
35,150,000
71,760,000
80,400,000
83,000,000
4,880,000
6,765,000
12,750,000
15,840,000
16,200,000
81,030,000
122.358.500
211.795.000
252.366.500
258.705.000
Iva
12,964,800
19,577,360
33,887,200
40,378,640
41,392,800
93,994,800
141,935,860
245,682,200
292,745,140
300,097,800
Pizza Grande
Borde Queso
Pizza Mediana
Borde Queso
Pizza
Personal
Total
75
Tipo de Fuente
Fondo Emprender
Fondo Emprender
Fondo Emprender
Fondo Emprender
Valor
0.00
1,657,037.00
581,000.00
0.00
2,238,037.00
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
16,800,000
17,808,000
18,876,480
20,009,068
21,209,613
Publicidad
4,000,000
4,240,000
4,494,400
4,764,064
5,049,908
Reparaciones y
mantenimiento
300,000
318,000
337,080
357,305
378,743
Seguros
500,000
530,000
561,800
595,508
631,238
4,000,000
4,240,000
4,494,400
4,764,064
5,049,908
445,000
471,700
500,002
530,002
561,802
Telfono,
Internet, Correo
1,572,000
1,666,320
1,766,299
1,872,277
1,984,614
Total
27,617,000
29,274,020
31,030,461
32,892,289
34,865,826
Cargos por
servicios
bancarios
Pagos por
arrendamientos
Servicios
Pblicos
Suministros de
Oficina
Suscripciones y
Afiliaciones
76
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Gerente
general
5,404,569
5,728,843
6,072,574
6,436,928
6,823,144
Mesero
5,404,569
5,728,843
6,072,574
6,436,928
6,823,144
Personal
de Cocina
8,574,916
9,089,411
9,634,776
10,212,862 10,825,634
Repartidor
8,574,916
9,089,411
9,634,776
10,212,862 10,825,634
Total
27,958,970
29,636,508
31,414,699
33,299,580 35,297,556
Valor
Observacin
16,800,000 Costo de arrendamiento por periodo de un ao
Costo de los servicios de un contador (a) por 11
3,300,000
meses
Costo de Materia prima, insumos y abastecimiento
2,603,916
de bebidas y postres con terceros.
4,000,000 Gastos de publicidad por 1 ao
Costo de salarios de todos los integrantes de la
25,629,055
compaa por 11 meses
Seguro de Equipos y maquinaria por perodo de un
500,000
ao
4,000,000 Costo de servicios pblicos por periodo de un ao
Servicios Pblicos
Suministros de
445,000 Costo de suministros de oficina por 1 ao
Oficina
Telfono e Internet
1,310,000 Servicio de Telfono e internet por 10 meses
Uniformes
1,122,600 Costo de uniformes para personal por un ao
Total
59,710,571
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
77
6. PLAN OPERATIVO
6.1 PLAN OPERATIVO
6.1.1 Cronograma de Actividades
Tabla 37. Cronograma de actividades
Item
Actividad
1
Constitucin
legal de la
organizacin
2
Compra
de
maquinaria,
equipo
y
mobiliario
3
Alquiler
del
local
4
Compra
de
Suministros de
Oficina
5
Montaje
de
Infraestructura,
adecuacin y
remodelacin
6
Contratacin
de personal
7
Capacitacin
del Personal
8
Contratacin
de Contador
(a)
9
Prueba Piloto
10
Dotacin
de
Personal
11
Compra
de
Insumos
y
Materia prima
Mes 1
Fondo
Emprendedor
$2,238,037.00
Fondo
$30.200.192
$1.400.000
$1.400.000
$37.083
$37.083
$5.000.000
$2.329.914
$300.000
$150.000
$447.200
$2.603.916
78
Mes 2
Emprendedor
79
80
Fondo
Mes 7
Emprendedor
Mes 6
Fondo
Emprendedor
$337.700
$1.716.742
$333.333
$131.000
Fondo
Mes 8
Emprendedor
$1.400.000
$37.083
$1.400.000
$37.083
$2.329.914
$2.329.914
$300.000
$300.000
81
82
Mes 12
Fondo
Emprendedor
$333.333
$131.000
6.2.5 Empleo
Tabla 38. Generacin de Empleos Directos
Empleos Directos
Cargo
Sueldo Mes
Generado en el
primer ao
Mes 1
Mes 1
Gerente general
394,060
Personal
de
1SLMV
cocina
Mesero
394,060
Mes 1
Repartidor
1SLMV
Mes 1
Fuente: Datos generados por el equipo investigador
Jvenes
Edad entre 18 y
24 aos
Si
Si
Si
Si
Honorarios
6.2.6 Emprendedores
Tabla 40. Emprendedores
Nombre
Beneficiario del
Fondo emprender
Participacin Accionaria
(%)
100
6.3 IMPACTO
6.3.1 Impacto econmico, regional, social, ambiental. El crecimiento y
desarrollo comercial de Pereira durante los ltimos aos ha potencializado la
creacin de nuevas empresas de servicios que atienden no solo a la poblacin
risaraldense, sino tambin a turistas de municipios y departamentos cercanos
como los de Caldas, Quindo y Norte del Valle. Este tipo de negocios como lo son
85
86
BIBLIOGRAFA
Cupn promocional. [en lnea]. www.dobblepizza.com; www.archiespizza.com;
www.dominospizza.com; Directorio Telefnico de Pereira ao 2007; Material
publicitario de las compaa PIZZAPIZZA, Pizza Factory
El tanque de oxgeno de Pereira. [en lnea]. Artculo publicado por la revista Dinero
en su pgina www.dinero.com el primer semestre de 2007
En Colombia se estn haciendo bien las cosas. [en lnea]. disponible en: web
www.dinero.com.co. Publicado en Junio de 2007
En solo un ao han llegado al pas ms de 15 marcas reconocidas en el exterior
en un negocio que sigue en auge. [en lnea]. Disponible en: www.proexport.com.co
Publicado en Abril de 2007
Fuente: www.rotisol.com y www.industrialtaylor.com.co
Fuente: www.tecnika.com.ar
La
franquicia
en
Colombia.
[en
lnea].
Disponible
www.franquiciascolombianas.com . Publicado en Mayo de 2007.
en
87
ANEXOS
ANEXO A. Diagrama de flujo: descripcin del proceso Toscaza Pizzera
88
89