INAES 2014

CONVOCATORIA NM. INAES-INT-008-14

TIPO DE APOYO: INTEGRA
MODALIDAD: EJECUCIN DE PROYECTOS
PRODUCTIVOS NUEVOS

NOMBRE DEL PROYECTO EQUIPAMIENTO PARA LA

ELABORACION DE LA TORTILLA
FOLIO: 0714000681
UBICACIN DEL PROYECTO:
COL. VEGA DEL PASO (PRESIDENTE ECHEVERRIA), VENUSTIANO
CARRANZA CHIS.

OSSE: GRUPO SOCIAL LA ROSITA

NUMERO SOCIAS: 5

REPRESENTANTE SOCIAL: YANETH ZAVALETA PADILLA

SUPLENTE: MARGOTH GUADALUPE SNCHEZ CABALLERO
INTEGRANTE: MIRIAN ZIGA SNCHEZ
INTEGRANTE: JOSEFA AUDELINA RUIZ AGUILAR
INTEGRANTE: NATIVIDAD ESPINOZA BORRAZ
MONTO SOLICITADO: 400,000.00

Marzo de 2014

ndice
I.

Resumen ejecutivo

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Pagin
a
3

II.
Desarrollo
a)
Situacin actual de los integrantes del OSSE solicitante
b)
Efectos de la ejecucin del proyecto en la situacin de los integrantes
c)
Beneficios esperados para socios o integrantes del OSSE, familia y comunidad
d)
Apreciacin de beneficios
e)
En su caso, situacin actual de mujeres y poblacin en situacin de vulnerabilidad
1. Objetivos y metas

4
4
4
4
4
5
5

2. Aspectos de mercado
2.1 Descripcin del producto o servicio
2.2 Demanda
2.3 Oferta
2.4 Programa de ventas
2.5 Comercializacin
3. Aspectos Tcnicos
3.1 Localizacin
3.2 Proceso productivo o de prestacin de un servicio
a) Descripcin
b) Parmetros tcnicos
c) Normatividad
d) Relacin con el medio ambiente
e) Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
f) Programa de abasto
3.3 Tamao
3.4 Caractersticas especiales en los casos de poblacin en situacin en vulnerabilidad
3.5 Calendario de ejecucin del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al INAES
a) Calendario de ejecucin
b) Programa de ministraciones
4. Aspectos organizativos y sociales
4.1 Organizacin y funcionamiento
4.2 En su caso poblacin en situacin de vulnerabilidad
4.3 Prcticas a desarrollar por parte del OSSE
5. Acciones o servicios complementarios
6. Aspectos financieros
6.1 Programa de inversin
6.2 Activos disponibles
6.3 Flujo de efectivo
6.4 Indicadores
a) Punto de equilibrio
b) Relacin beneficio/costo

6
6
6
7
8
8
8
9
10
10
12
12
13
14
14
15
15
16
16
16
17
17
18
18
19
19
19
20
21
21
22
22

7. Anexos

23

I. RESUMEN EJECUTIVO
La produccin de la tortilla de maz se encuentra muy vinculado con la alimentacin ya que
este producto es un alimento que est categorizado dentro de la dieta alimenticia del
mexicano; segn Lpez (2011) quien en su investigacin Canasta Bsica Monitoreo,
menciona que, segn la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO), la canasta bsica
en la alimentacin de las familias mexicanas est compuesta de 80 productos que se
consideran preponderantes, dentro de los cuales destaca la tortilla de maz. Un artculo
publicado por la revista Merca 2.0 (2011) menciona que de cada 100 pesos con los que cuenta
en promedio un mexicano, 60 pesos se destinan a la canasta bsica, de lo cual, en su
mayora, es gastado en tortilleras o panaderas. Como consecuencia de la dinmica
demogrfica de la Loc. Presidente Echeverra (vega del paso) de 1980 al 2014 que en
promedio fue de .51% anual y la cruzada de la lucha contra el hambre se plantea la siguiente
opcin de inversin sustentable y productiva cuyo objetivo es instalar una tortillera

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

aprovechando los insumos (maz o harina de maz) que nuestro estado produce. El siguiente
proyecto de inversin cuenta con los fundamentos tericos y prcticos para el desarrollo del
mismo, as tambin presenta el desarrollo y descripcin del proyecto a iniciar.
El grupo de trabajo La Rosita est integrado por un grupo de 5 mujeres emprendedoras de
bajos recursos econmicos, todas ellas con experiencia laboral en la elaboracin de la tortilla
donde se designan las siguientes actividades.
Nombre
Yaneth Zavaleta Padilla

Cargo
Representante legal

Mirian Ziga Snchez

Integrante

Margoth Guadalupe Snchez

Caballero
Josefa Audelina Ruiz Aguilar

Suplente

Natividad Espinoza Borraz

Integrante

Integrante

Actividades
Ser encargada de la tortillera, Representara
al grupo social, administrara los recurso y
convocara reuniones del grupo
Comprara insumos y elaborara minutas de
acuerdos
Realizara corte de caja diariamente

Duracin
30 das al
mes

Despachadora de las tortillas (recoleccin,

pesado y cobro)
Despachadora de las tortillas (recoleccin,
pesado y cobro)

30
mes
30
mes
15
mes
15
mes

das

al

das

al

das

al

das

al

El giro del proyecto productivo es agroindustrial denominado EQUIPAMIENTO PARA LA

ELABORACION DE LA TORTILLA, con domicilio conocido S/N Col. Vega Del Paso
(Presidente Echeverra) Municipio de Venustiano Carranza, Chiapas con cdigo postal 30310,
las vialidades que existen son: Calles Sin Nombre como referencia a dos cuadras del camino
de terracera a la Col. Plan De Los ngeles Municipio De Venustiano Carranza. La actividad
econmica es Tortillas de maz elaboracin con clave 3118300004. Los antecedentes de
la idea de inversin nace con la finalidad de crear sustentabilidad econmica y desarrollo de
capacidades estableciendo una tortillera para la elaboracin de tortillas de maz; lo cual por
experiencia productiva un grupo de 5 mujeres se organizo y constituyo el grupo social La
rosita posteriormente se realizo un diagnostico participativo siendo ideal para establecer este
proyecto productivo tomando como base la experiencia laboral, el mercado e insumos. El
presupuesto solicitado en INAES es de $ 400,000.00 para la adquisicin de toda la maquinaria
y equipo para ejecutar el proyecto. Esta inversin se justifica porque actualmente hay un
dficit de produccin en la localidad por lo que existe demanda de tortillas de maz lo cual la
oferta no cubre en su totalidad, creando una oportunidad de mercado, las socias cuentan con
amplia experiencia en la industria de la maza y la tortilla.
Se tiene contemplado cubrir la demanda existente del consumidor de tortillas de maz en las
comunidades de vega del paso (Presidente Echeverra), Plan De Los ngeles, Nuevo San
Bartolom De Los Llanos.
Los beneficios esperados que se obtendrn sern: contribuir en la creacin de una fuente de
alimento, mejorar el ingreso familiar de las integrantes del grupo, crear fuentes de empleos en
la localidad, cubrir la demanda existente, una mayor integracin familiar para echar andar este
proyecto, vender un producto de calidad a un menor costo el precio.
Inversin.
El monto total de la inversin ser de $441,800.00 donde se solicitara el recurso para INAES
en el programa INTEGRA para proyectos nuevos para grupos sociales de mujeres la cantidad
de 400,000.00 el 70% se destinara para inversin fija $279,950.0, el 26% para capital de
trabajo en la compra de harina de maz para la elaboracin de tortilla $104,050.00 y el 4% en
asistencia tcnica $16,000.00.

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

La aportacin restante ser del grupo social, la cual la realizara con recursos propios que son
ahorros que tenan las integrantes para adquirir el mobiliario y equipo.

II. Desarrollo
f) Situacin actual de los integrantes del OSSE solicitante
Actualmente el grupo de trabajo La Rosita se encuentra organizado con mpetu para trabajar
pero por la falta de inversin no se puede consolidar su esfuerzo. Est integrado por 5 mujeres
emprendedoras de bajos recursos econmicos, la mayora jefa de familia con 4 hijos en
promedio, cuenta con experiencia suficiente en la produccin de tortillas de maz
desarrollando las habilidades y destrezas necesarias para elaborar este producto y por lo tanto
aprovechando su disponibilidad de tiempo y sus fortalezas lo cual deciden llevar a cabo este
proyecto productivo. Son personas dispuestas al cambio y a aceptar nuevas tcnicas de
produccin y a recibir capacitaciones.
g) Efectos de la ejecucin del proyecto en la situacin de los integrantes
Se pretende que con la ejecucin de este proyecto el grupo social LA ROSITA tendr
sustentabilidad econmica y productiva; se visualiza en un mximo de 2 aos la consolidacin
como microempresa en una figura legalmente constituida donde se integraran a la cadena de
valor en la elaboracin de la maza y la tortilla.
h) Beneficios esperados para socios o integrantes del OSSE, familia y comunidad
Los beneficios esperados sern econmicos por lo que con el incremento al ingreso familiar se
podr mejorar la calidad de vida, habr una integracin a la cadena productiva del sector
primario con los productores de maz de la regin al precio de venta del producto, tambin se
tiene contemplado la creacin de fuentes de empleos.
i) Apreciacin de beneficios
1. Mejorara la nutricin familiar con la adquisicin de alimentos
2. Las integrantes podrn cubrir los gastos en medicina
3. Los hijos de las integrantes no desertaran de la escuela por la falta de recursos
econmicos
4. los nios tendrn ropa y calzado
j) En su caso, situacin actual de mujeres y poblacin en situacin de
vulnerabilidad
El grupo social LA ROSITA presenta la siguiente situacin vulnerable: todas son de
bajos recursos econmicos, Dos de ellas son madres solteras y necesitan fuentes de
ingresos estables para cubrir los gastos familiares, una de ellas es de la tercera edad,
4 ellas son apoyadas por el programa oportunidades y amanecer respectivamente.
Todas ellas viven en una localidad que participa en la cruzada nacional contra el
hambre, adems de ubicarse en una regin indgena de Chiapas.
1. Objetivos y metas
Objetivos
Adquirir y establecer una tortillera con equipos y herramientas adecuadas para la
elaboracin de tortilla de calidad a un bajo costo.

Producir 210 kilogramos de tortilla diariamente y abastecer el mercado meta

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Mejorar la calidad de vida familiar de las integrantes del grupo social La rosita

Generar 4 empleo permanentes en la localidad para contribuir con ingresos familiares

favorables.

Metas.
Tener sustentabilidad econmica y productiva establecindose como una empresa
consolidada productora de tortillas y sus derivados

Aumentar su volumen de produccin en un 20% para el segundo ao en funcin.

Cubrir al 100% la demanda existente en la localidad de Vega Del Paso (Presidente

Echeverra) Venustiano Carranza chis.

Constituirse legalmente como sociedad cooperativa

Buscar nuevos mercados para ampliar su cobertura

Meta / semestral
Volumen de produccin
(Kg)
Monto de las ventas ($)
Total de fuentes de
trabajo
Otros:

___________________

10

35973

37800

37800

37800

37800

37800

37800

37800

37800

37800

431,676
.00
4
empleos

453,600
.00
4
empleos

447,064
.38
4
empleos

447,064
.38
4
empleos

servicio
eventua
l del
tcnico,
mecnic
oy
electrici
sta

servicio
eventua
l del
tcnico,
mecnic
oy
electrici
sta

456,050
.37
4
empleo
s
servicio
eventua
l del
tcnico,
mecni
co y
electrici
sta

460,610
.88
4
empleo
s
servicio
eventua
l del
tcnico,
mecni
co y
electrici
sta

460,610
.88
4
empleos

servicio
eventua
l del
tcnico,
mecnic
oy
electrici
sta

451,535
.02
4
empleo
s
servicio
eventua
l del
tcnico,
mecni
co y
electrici
sta

456,050
.37
4
empleos

servicio
eventua
l del
tcnico,
mecnic
oy
electrici
sta

451,535
.02
4
empleo
s
servicio
eventua
l del
tcnico,
mecni
co y
electrici
sta

servicio
eventual
del
tcnico,
mecnic
oy
electrici
sta

servicio
eventua
l del
tcnico,
mecnic
oy
electrici
sta

Desglose de fuentes de trabajo previstas para el primer ao

Jven
es

18 a
29
aos
Mujere
s
Hombr
es
Total

Adult
os

30 a
59
aos
1 3

Poblacin en situacin de vulnerabilidad

Adulto
s de
60 o
ms
aos

Personas con discapacidad*

Mujeres en
situacin de
violencia

(Describir)
1

3 1

2. Aspectos de mercado

Otros

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

2.1 Descripcin del producto o servicio

El producto final a ofrecer son las tortillas de maz para la venta al consumidor de la localidad
de Vega Del Paso (Presidente Echeverra), Venustiano Carranza. En Mxico la tortilla forma
parte de la dieta de todos los estratos sociales con un consumo de 325 g diarios per cpita; en
zonas rurales provee el 70% del total de caloras y el 50% de las protenas.
La funcin nutricional de la Tortilla es: mantener el crecimiento y estructura del cuerpo, proveer
energa, promover la reparacin de rganos y tejidos como huesos y msculos, entre otros.
Las principal caracterstica de la tortilla a ofrecer es que es de harina de maz o maz 100%
puro segn sea el caso, maz de produccin local, de variedades para tortilla, ideal para masa,
suave y de buena coccin, no se le agregara hara ni otros aditamentos que es muy frecuente
en otras tortilleras y que producen un producto de mal aspecto tanto en fsico como nutricional.
El producto se ofertara envueltas en papel de estraza de color blanco, ciertos clientes suelen
llevar sus recipientes o servilletas para que ah se le pese. No habr subproductos por lo que
no se expresa en la corrida financiera, en algunos casos como producto secundario ser la
venta de masa por kilogramo y medio kilogramo, ya que algunos clientes requerirn solamente
masa, cabe aclarar que esto solo ser en algunos casos.
Debido a las caractersticas del producto se considera de primera calidad, comparable con las
tortillas hechas mano, solo que estas tienen un plus por ser artesanal y las tortillas del grupo
de trabajo son a base de maquina tortillera, en todos los dems aspectos contiene la misma
calidad
2.2 Demanda
La demanda est integrada por el pblico en general que viven en la localidad donde estar el
proyecto y comunidades vecinas donde no hay tortilleras. Los clientes potenciales en el rea
de influencia son los habitantes de la comunidad de Vega Del Paso (Presidente Echeverra)
con 3000 consumidores, la col. Plan De Los ngeles con 1000 y Nuevo San Bartolom con
500. Considerando que cada habitante consume 0.3 kg de tortilla diaria, se tiene un consumo
diario de 1350 kilogramos de tortilla.
Mencionar los principales compradores identificados para su producto(s) o servicio(s) (aqullos que signifiquen ms del
70% del ingreso total esperado del proyecto productivo).
Produc
to (s) o
servici
o (s)

Tortillas
de maz

Principale
s
comprado
res

Habitantes
de la loc.
Presidente
Echeverra

Ubicaci
n
(Local,
regional,
nacional,
internaci
onal)

Local

Unida
des
(canti
dad)

900 kg

Periodic
idad

diarios

Porcen
taje de
ingreso
s para
el
proyec
to

66.7%

Documento
que
sustenta
sus
ventas:
Convenio,
Contrato,
Carta
de intencin de
compra u otros1
Condiciones
de
pago
otros

Efect
ivo

Crdit
o (No.
das)

Consig
nacin

si

Anexar copia de la documentacin que sustenta sus ventas: Convenio, Contrato, Carta de intencin de compra u otros. Se entender por otros: encuestas, sondeos o
informacin obtenida de fuentes secundarias para lo cual deber indicar la fuente.

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Tortillas
de maz

Habitantes
de la Loc.
Plan
De
Los
ngeles

Local

300 kg

diarios

22.2%

otros

si

Tortillas
de maz

Habitantes
de la Loc.
Nuevo San
Bartolom

Local

150 kg

diarios

1.1%

otros

si

2.3 Oferta
En la localidad se tiene 4 tortilleras que son: tortillera Lucy, Lucy II, El fondo y Chayito con
una produccin total de 840 kilogramos diarios en promedio abasteciendo la oferta, por lo que
no cubre la demanda de 1350 kilogramos del mercado meta.
El local donde se ubicar el proyecto est colocado en un punto estratgico (camino de paso)
por donde fluctan habitantes de otras localidades aledaas a la comunidad de Vega Del Paso
(Presidente Echeverra), adems se tiene contemplado surtir de tortillas a los taqueros,
restaurantes, fondas, trabajadores, entre otros. Las poblaciones cercanas son: Plan De Los
ngeles y Nuevo San Bartolom donde se encuentran a 1 kilometro de distancia.
Nombre
Lucy
Lucy II
El fondo
Chayito

Producto (s) o servicio (s)

Tortillas de maz
Tortillas de maz
Tortillas de maz
Tortillas de maz

Precio de venta
13.0
12.0
13.0
12.5

Calidad
Regular
Regular
Buena
Buena

2.4 Programa de ventas

El programa de ventas que se tiene contemplado para el primer mes ser de 5670 kilogramos
y para el segundo mes de 6300 kilogramos y se estabilizara, esta diferencia se debe a la
apertura de proyecto, establecimiento y la incorporacin de clientes, se proyecta que para el
segundo mes se abarque el 100% de los clientes.
Producto
(s) o
servicio Unidad de Precio
(s)
medida
Unitario
tortillas
kilogramos
12
de maz

4
1
35973

2
37800

3
37800

37800

Unidades semestrales
5
6
7
37800

37800

37800

8
37800

9
37800

10
37800

2.5 Comercializacin
a) Describir cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s) del proyecto
productivo.2

El precio de venta se determino considerando los siguientes aspectos: Se elaboro un anlisis

de mercado de la oferta por medio de una encuesta al consumidor sobre los precios del
kilogramo de tortilla, posteriormente se obtuvo el costo unitario del producto sacando los
costos totales/volumen de venta lo que determino el margen de utilidad por producto y la
ganancia que se obtendra. El precio a ofertar el kilogramo de tortilla es de $12.00, precio
corriente local y basado en precios nacionales. Este precio presenta leves estacionalidades,
2

Anexar memoria de clculo de cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s).

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

poco significativos por lo que se manejara este valor como precio fijo para el primer ao de
produccin, incrementando 5% en los aos consecutivos.
b) Indicar de qu manera llevar a cabo la comercializacin de su producto (s) o servicio (s) (de
manera directa al consumidor final, a acopiadores, a mayoristas, entrega en domicilio del
comprador, en el domicilio del proyecto, por paquetera, etc.).

La venta de tortilla es de riguroso contado, el horario de trabajo y precio del producto se

mantendrn a la vista del pblico, as como se informaran con oportunidad los cambios a la
alza. La distribucin seguir tres canales de venta: directo al cliente en el establecimiento, a
domicilio por medio de los repartidores y a tiendas comunitarias.
Al cliente, a quien se le atender de manera amable, cordial y puntual. Una poltica exitosa se
refiere al establecimiento de precios a la vista del pblico.
Para llamar la atencin del cliente mediante el orden interior del taller de trabajo, la
presentacin del producto y la persona de quien o quienes vendan. Por ningn motivo se dar
crdito. Para atender un pedido se cobrara anticipo que va del 25 a 50% con respectiva nota
de cobro, al final una vez pagado y entregado el producto se entregara nota de venta a
clientes que lo soliciten. La promocin principal ser con carteles y una manta espectacular en
el local de la tortillera indicando apertura, precios y horarios de servicios.
3. Aspectos Tcnicos
El proyecto productivo se localiza en la loc. Vega Del Paso (Presidente Echeverra),
Venustiano Carranza, el cual se localiza en la regin I centro del estado de Chiapas.
3.1 Localizacin
El domicilio que tendr el proyecto ser domicilio conocido s/n Col. Vega Del Paso (Presidente
Echeverra) Municipio de Venustiano Carranza, Chiapas con cdigo postal 30310
El proyecto se establecer en una casa habitacin donde se acondicionara un local para la
tortillera, esta casa habitacin tiene como propietario el C. Amlcar Ruiz Caballero que nos los
otorgara en calidad de renta, una forma de llegar a este lugar tomando como punto de partida
la Ciudad de Tuxtla Gutirrez es tomar el rumbo a la carretera federal La Angostura de Tuxtlaa Venustiano Carranza con una distancia de 90 km, se encuentra la loc. Vega del paso
(Presidente Echeverra) las vialidades que existen para llegar domicilio son: Calles sin
nombres como referencia a dos cuadras del camino de terracera a la Col. Plan De Los
ngeles Municipio De Venustiano Carranza.
Los servicio con los que cuenta esta localidad son: Agua potable, energa elctrica, drenaje,
telfono, carretera federal, internet. Los cuales para el proceso productivo del proyecto se
necesitan, la luz elctrica, agua, drenaje y telfono.
Ventajas
1. Tiene una buena ubicacin para abastecer la demanda del mercado
2. Los insumos se pueden adquirir con facilidad
3. Es una zona barata en cuestin a renta del local
4. La cabecera municipal est a 15 minutos

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

5. Tiene 5 comunidades aledaas a 3 kilmetros en promedio

6. Es una zona turstica por lo que hay muchos restaurantes
Desventajas
1. Esta localidad se encuentra ubicada en un municipio conflictivo
2. Existe competencia en el mercado segn la ubicacin de la zona

3.2 Proceso productivo o de prestacin de un servicio

a) Descripcin
Descripcin del proceso de elaboracin de tortilla
La tortilla es un alimento tpico de Mesoamrica, que resulta de la coccin alcalina del maz
(nixtamalizacin), molienda hmeda, lavado del grano para obtener la masa y moldeado y
coccin sobre una superficie caliente a temperaturas arriba de 180C por un tiempo
aproximado de 5 minutos. La forma del producto final (tortilla) son discos de 10-20 cm de
dimetro y de un espesor de 2 a 3 mm, los cuales pueden ser consumidos directamente o bien
se empacan en bolsas de polietileno para su distribucin y venta. La tortilla industrial, es ms
delgada y se le agrega un estabilizador y un preservante para alargar su vida til, que puede
ser de hasta 7 das en refrigeracin.
Los principios de conservacin de la tortilla son:
La destruccin de los microorganismos que la contaminan. por el calor hmedo
durante la coccin del maz y por el calor seco en la coccin de la masa.
La eliminacin parcial del agua durante la coccin sobre la superficie caliente para
inhibir el crecimiento microbiano.
Necesidades anuales de servicios: Se requiere de energa elctrica y agua para el
funcionamiento de la maquinaria por lo que son servicios con que se cuenta regularmente en
la localidad, no existiendo ningn problema de este tipo que pudiera entorpecer esta iniciativa
productiva.
Instalaciones y equipos

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

El local ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas: recepcin, proceso,
empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construccin es en
bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos tendrn concreto con desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica,
con zinc y cielorraso. Las puertas y ventanas de metal.
Equipo

Aventadora
Recipientes para coccin y reposo
Estufas
Pila de lavado
Molino de discos
Equipo para coccin de tortillas
Selladora
Papel para empaque

Se atender en un horario de 6:00 am a 6:00 pm, habiendo dos turnos de 6 horas cada uno el
primer turno es de 6 am a 12 del medioda, el segundo turno es de 12 pm a 6 pm.
El procedimiento se resume en seguida:
1. Se recibe el maz limpio. Se tiene que inspeccin y darle una segunda limpia para
evitar cualquier impureza.
2. Se lava y se le agrega cal para seguir con el proceso de nixtamalizacin durante una
hora aproximadamente.
3. Una vez cocino el nixtamal se lava, se le quitan impurezas y pasa al molino de nixtamal
en donde se convertir en masa
4. La masa se pasa a la revolvedora, se le adiciona agua y se mezcla
5. Amasado: La masa se compacta ya sea en forma manual o mecnica. En esta etapa
se agrega 0.01% de carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador y 0.01% de
propionato de sodio como preservante. Estos aditivos se disuelven previamente en
agua y luego se mezclan con toda la masa para distribuir uniformemente
6. Se pasa a la tolva de la tortillera, donde se cortaran en crculos, aqu se inspeccionan
tamao, grosor y formas.
7. Despus pasa a la banda de calor en donde la tortilla en masa se cocer.
8. Enseguida para a la banda de salida de tortillas cocidas
9. Las tortillas son recibidas en un recipiente.
10. Pasa a la bscula, se pesa, se envuelve y se vende al pblico.

10

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Despus de finalizar la jornada de trabajo cada equipo, recipiente y herramientas tendrn que
ser lavados y perfectamente limpiados de todo residuo que genere por el trabajo, estos
residuos son: masa, pedazos de tortilla, residuos de nixtamal, y agua nixtamalizada. Se lavara
con agua necesaria con jabn y detergentes.
b) Parmetros tcnicos
Por la produccin de maz que es estacional en el municipio la tortillera que se propone
utilizara harina de maz MASECA y en tiempos de produccin utilizara grano de maz para la
elaboracin de la tortilla o cual despus de realizar la revoltura se coloca la masa en la olla de
la maquinaria tortilladora y se le est presionando para que la mquina corte la masa en
crculos y lo pase por la banda de calor para que la tortilla se cosa. Esta sale a otra banda en
donde es recogida. Se van prensando en unidades de un kilo o de medio kilo segn las
necesidades mismas del cliente. Estas etapas del proceso llevan aproximadamente 45
minutos.
Ingeniera del proyecto
Las mquinas tortilladoras que se contempla es una mquina de hilera sencilla con una
capacidad de produccin de 3000 tortillas por hora (aproximadamente 80 kilos), tapas de
acero inoxidable con un solo motor y con corrientes trifsica.
El grupo de mujeres cuenta con un local de 8 metros por 4 metros de dimensiones lugar
donde se procesa la materia prima de la tortillera.
Necesidades anuales de servicios: La mquina podr estar funcionando durante los 365 das
del ao en donde se utilizara dos personas a la vez, turnndose las socias para la atencin de
la tortillera.
c) Normatividad
Control de calidad
Norma oficial mexicana nom-187-ssa1/scfi-2002, productos y servicios. Masa, tortillas,
tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Informacin comercial.
Mtodos de prueba
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias que
deben cumplir la masa, tortillas, tostadas, harinas preparadas para su elaboracin y
establecimientos donde se procesan. Asimismo, establece la informacin comercial que debe
figurar en las etiquetas de los productos.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, prcticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios: Esta Norma Oficial Mexicana establece los
requisitos mnimos de buenas prcticas de higiene que deben observarse en el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su
contaminacin a lo largo de su proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o
morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en territorio nacional.

11

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

NORMA Oficial Mexicana NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas,

tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Informacin comercial. Mtodos de prueba.
Para cumplir con la normas de calidad se pondrn en efecto las siguientes actividades.
El Grupo de Trabajo operar en estricto respeto a la Ley, por lo que se dar de alta ante la
Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) en el rgimen de pequeo contribuyente
para el pago de los impuestos que le correspondan.
Para la operacin del negocio el grupo tramitar el correspondiente permiso de Comercio
Municipal.
Tambin se tendr que tramitar el permiso de salubridad, en el Municipio para tener todo en
regla y estar al corriente con las inspecciones sanitarias.
Higiene
El equipo de trabajo contara con cofia, mandiles y guantes para la elaboracin de la tortilla
evitando as la contaminacin del producto. Todo el equipo, utensilios y maquinaria se lavaran
y desinfectara al finalizar la jornada.
Las altas temperaturas utilizadas durante la coccin del grano y posterior coccin de la masa,
inhiben el crecimiento de casi todos los microorganismos presentes en el grano crudo. Es
indispensable usar agua de buena calidad en el procesamiento del maz y en la molienda
hmeda, as como en la etapa del torteo. Se recomienda observar las prcticas higinicas
usuales en la manipulacin de alimentos.
Control de la Materia Prima
Cuando se realiza el proceso de nixtamalizacion hay que utilizar granos sazones, secos, sin
moho y con un contenido de humedad de 12 a 14%. Los granos descompuestos dan un mal
sabor y color al producto, as como aumentan el riesgo de intoxicacin por aflatoxinas.
Control del Proceso cuando se realiza el proceso de nixtamalizacion:
Durante la coccin alcalina, agregar la cantidad adecuada de cal y cocinar por el
tiempo estipulado, para obtener las caractersticas de textura del producto final. As
mismo, debe prestarse atencin al tiempo de reposo.
El tipo de molino, as como el filo de los discos son factores que afectan la calidad de
la masa.
La coccin final para garantizar un producto adecuado en calidad, sabor y
presentacin.
El grupo tendr limpia todo el tiempo que este abierta al pblico; se llevara a cabo un
programa de sanidad para evitar plagas como ratas y cucarachas. Considerando la prevencin
y control de insectos voladores, moscas, mosquitos, insectos rastreros, cucarachas y araas,
se fumigar peridicamente con el piretroide deltametrina, sustancia totalmente biodegradable
autorizada para utilizarse en negocios con atencin al pblico. El control de roedores se har
con trampas mecnicas.
d) Relacin con el medio ambiente

12

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Los desechos generados por el proyecto sern mnimos, debido a la naturaleza del negocio,
sin embargo se prev el reciclaje de cartn y papel en los mdulos y centros destinados a este
fin. Los desechos que no puedan ser reciclados se manejarn a travs del sistema de
recoleccin de basura municipal. El agua se canalizara al subsuelo donde la misma naturaleza
realizar un proceso de filtrado, sobre todo para el agua nixtamalizada, cabe sealar que esto
solo se har un solo espacio.
El grupo de trabajo para contribuir al cuidado del ambiente se ha propuesto realizar campaas
de limpieza en su localidad. As como de separar los desechos inorgnicos y orgnicos que se
generen en la empresa, vendiendo estos ltimos a personas que se dedican a la compra de
desechos inorgnicos, como envases y bolsas de plstico para su reciclaje. Los equipos
considerados para dar el servicio, as como los focos que iluminarn el proyecto sern de bajo
consumo elctrico. Cabe destacar que las luces slo se prendern cuando la luz natural no
sea suficiente, mientras tanto, permanecern apagadas. Los equipos a utilizar tendrn un bajo
consumo de luz y gas.
Con lo anterior se pretende evitar un dao ambiental como tal.

Etapa

Impacto ambiental

Prevencin y mitigacin

Proceso productivo:
rea de preparacin de nixtamal y
producto.

Generacin de vapor en una

cantidad reducida (en comparacin
de tortilleras de produccin ms
alta.

Se pondr la basura en su lugar

adecuado para su desecho.

El ruido generado por el equipo se

encuentra dentro de lo permitido por
SEMARNAT.

Se usara el equipo cierto tiempo

para no generar el ruido y vapor
dems.

Utilizacin de productos qumicos

para la limpieza del local
posiblemente afecte el suelo y/o
agua

Usar el adecuado liquido para la

limpieza del local

Fuente: elaboracin propia.

e) Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas

Los conocimientos tcnicos con los que cuenta el grupo social son los productivos en lo
que respecta el acopio de maz, la nixtamalizacion y la elaboracin de la tortilla por lo
tanto se est solicitando: Normas de calidad, higiene, Medidas de seguridad,
administracin financiera y comercializacin.
TEMAS
Proceso Administrativo
Manejo de equipo y maquinaria

13

APORTACION
DEL PROGRAMA
INAES
INAES

Riesgos y primeros auxilios

INAES

Trabajo En Equipo
Registros contables y Administrativos

INAES
INAES

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Mercadotecnia
Desarrollo Humano

INAES
INAES

f) Programa de abasto
Materia prima e ingredientes

Maz desgranado de variedades blancas o harina de maz MASECA

Hidrxido de calcio (cal)
Gas
Papel estraza
Agua
Luz

Proveedor
(es)
considerado (s)

Periodicidad de abasto

Materias
primas,
insumos,
servicios,
mano de obra
Mobiliario

Unidad
medida
Paquete

equipo

Paquete

$275,450.0
0

$275,450.00

Instalacin

Paquete

33,850.00

33,850.00

Harina de maz

Bolsas de 20 kg

42

210

35,280.00

Gas

kilogramo

120

12.5

1500

Papel de estraza

Paquete

200

200

Energa elctrica

Servicio

1000

1000

CFE

Agua

Servicio

1000

1000

MAPA

Mensual

Aceite

Lote

54.17

54.17

Mensual

Gasolina

Litros

28

13

364

Mini
Super
Blanquita,
Aurrera, Soriana
Santa Fe, Gmez
e hijos, Mijangos

14

de
Cantidad
1

Costo
unitario
4500

Costo total
4500

Distribuidora
Al inicio del proyecto
Agrcola, Insumos
Del
Sureste,
Agropecuaria
Santa Rosa
Distribuidora
Al inicio del proyecto
Agrcola, Insumos
Del
Sureste,
Agropecuaria
Santa Rosa
Distribuidora
Al inicio del proyecto
Agrcola, Insumos
Del
Sureste,
Agropecuaria
Santa Rosa
Distribuidora
Semanal
Agrcola, Insumos
Del
Sureste,
Agropecuaria
Santa Rosa
Gas com, vendo
Semanal
gas,
gas
Caballero
Mini
Super
Mensual
Blanquita,
Aurrera, Soriana

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Bimestral

Semanal

Equipo de limpieza

TOTAL

Paquete

850

317,139.
67

850

Mini
Super
Blanquita,
Aurrera, Soriana

Mensual

354,048.17

3.3 Tamao
Los clientes potenciales son 3500 consumidores considerando que cada habitante consume
0.3 kg de tortilla diaria, se tiene un consumo diario de 1350 kilogramos de tortilla, la cual la
demanda existente abastece en un 49% con 661.5 kg.
La capacidad de la tortillera a instalar es de 80 kilos por hora, la tortillera iniciara trabajando
en un turno de 12 horas diarias por lo tanto se estar produciendo un mximo de 960
kilogramos diarios. La tortillera iniciara trabajando para el primer mes en un 71% de la
capacidad la cual ser 681 kilogramos proyectados; debido principalmente a los ajustes
requeridos durante la puesta en marcha de la planta y el aumento de la produccin se
realizara conforme se incremente la demanda aproximadamente en un 4% anual.
3.4 Caractersticas especiales en los casos de poblacin en situacin en
vulnerabilidad
La vulnerabilidad de la poblacin de Vega Del Paso (Presidente Echeverra) es el rezago de
la economa por personas de bajos recursos econmicos donde el ingreso depende de la
produccin de maz, pescado y hortalizas, tambin por los conflictos entre los comuneros por
la disputa de la tierra, la disminucin de la poblacin en sus reducciones, el progresivo
deterioro de los suelos de uso agropecuario en los sectores que habitan, principalmente por la
expansin de la industria forestal, y la escasa disponibilidad de recursos hdricos

Fuente: CONEVAL 2010

La violencia endmica, en Carranza, por cuestiones agrarias se manifiesta imparable. El 5 de

mayo pasado, integrantes de la Organizacin Campesina Emiliano Zapata (OCEZ-CP)
expulsaron a 49 familias de la Organizacin Campesina Emiliano Zapata-Chiapas (OCEZChiapas).
3.5 Calendario de ejecucin del proyecto productivo y programa de ministraciones
solicitadas al INAES
El presupuesto solicitado por INAES en la convocatoria INTEGRA son de $400,000.00 donde
se solicitara en el presupuesto de inversin (Mobiliario, equipo e instalacin) $279,950.0, para
capital de trabajo en la compra de insumos (harina de maz MASECA) $10,500.000 y
asistencia tcnica $16,000.00.

15

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

a) Calendario de ejecucin
1

10

11

12

Concepto/Mes
Convocatoria
Ingreso
de
la
solicitud y proyecto
Dictaminaran
autorizacin
recurso
Compra
maquinaria
equipo
Instalacin
equipo
Capacitacin

X
X

y
del

de
y

del

x
x

Puesta en marcha el
proyecto

b) Programa de ministraciones

No. de ministracin
Primera ministracin

Fecha
propuesta
01/05/2014

Monto
solicitado
$ 4,500.00

Primera ministracin

01/05/2014

Primera ministracin

01/05/2014

$
165,800.00
$ 30,000.00

Primera ministracin

01/05/2014

$ 3,000.00

Primera ministracin

01/05/2014

$ 6,500.00

Primera ministracin

01/05/2014

$ 52,000.00

Equipo: Bascula digital Grainger approved vendor

1NXG2
Equipo: Dos Motocicletas Yamaha ybr125c exprs

Primera ministracin

01/05/2014

$ 3800.00

Equipo: Dos Tinacos rotoplas de 1100 litros

Primera ministracin

01/05/2014

$ 7200.00

Primera ministracin

01/05/2014

$ 6800.00

Primera ministracin

01/05/2014

$ 350.00

Equipo: cuatro Hieleras Coleman Modelo 5298718G con capacidad de 25 kg

Equipo: dos Hieleras Coleman Modelo 5250-762G
con capacidad de 50 kg
Equipo: Dos manteles

Primera ministracin

01/05/2014

$104,050.00

Primera ministracin

01/05/2014

$ 16,000.00

TOTAL

00

Destino del recurso (conceptos)

Mobiliario:
Mesa de trabajo de 1.5 mts x 0.75 mts
Equipo: Equipo automtico marca celorio modelo
100ks para fabricar tortillas de maz
Equipo: Revolveroda modelo "02" para harina de
maz
Equipo: Tanque estacionario

Capital de trabajo: 10 toneladas de harina de maz

MASECA
Capacitacin tcnica

400,000.

4. Aspectos organizativos y sociales

Para que el proyecto tenga xito se contempla un modelo de organizacin que permitir
administrar y optimizar con eficiencias las actividades y recursos con los que se dispone.
4.1 Organizacin y funcionamiento

16

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Las tortilleras son negocios que no requieren de mayor personal, de acuerdo a la mayora de
las establecidas en el pas, ya que gracias a la maquinaria, se puede automatizar su
produccin, ayudando a producir ms con menos capital humano. As que, para iniciar un
negocio de tortillera el personal indispensable es el siguiente:
Dueo o Administrador. Para este puesto solo se utilizara una mano de obra y sus funciones
son: determinar lo que debe hacerse y establecer cmo se har, as como tambin, vigilar y
dar seguimiento.
Encargado. Este empleo lo cubrir una persona y sus funciones son: buena presentacin ya
que trata directamente con los clientes, debe ser amable y eficaz. De preferencia contar con
habilidades administrativas.
Repartidor de tortillas: Se utilizara a dos personas que se encargaran de distribuir las tortillas
con los clientes
Despachadora: Se utilizara a una persona y sus funciones son: encargarse en ofrecer el
producto en venta que tiene el negocio, as como atender al cliente con amabilidad y cortesa
Ayudantes. Se utilizara a una persona con buena presentacin, buen trato, activos y con
espritu de servicio.
Contador. Es el pago eventual de una persona y se recomienda contratar por honorarios.

4.2 En su caso poblacin en situacin de vulnerabilidad

Esta poblacin es vulnerable ya que pertenece a una regin indgena, presenta rezago
econmicos, conflictos social entre los comuneros por la disputa de la tierra, desnutricin, la
disminucin de la poblacin en sus reducciones, el progresivo deterioro de los suelos de uso
agropecuario en los sectores que habitan, falta de empleo, y la escasa disponibilidad de
recursos hdricos.
Los obstculos o
limitaciones actuales

Medidas o previsiones

Rezago econmico

Creacin de fuentes de
empleo
Creacin de fuentes de
empleo

Medidas que atendern de forma

gradual las necesidades sociales
de los socios
Con los ingresos econmicos se
mejorara la calidad de vida
Con los ingresos econmicos se
mejorara la calidad de vida

Mejorar la nutricin

Aportacin nutricional de la tortilla

Falta de empleo
Desnutricin

4.3 Prcticas a desarrollar por parte del OSSE

17

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

De las utilidades generadas en el proyecto del 100% descontando las amortizaciones el 70%
se repartirn de manera equitativa como ingreso de los socios y el 30% se contara como un
fondo de ahorro del grupo para futuras reinversiones.
Todos los integrantes tendrn voz y voto para toma de decisiones se debern respetar los
acuerdos de la mesa directiva y tienen derecho a opinar sobre estas.
La toma de decisiones se realizara por medio de un acta de acuerdos en una asamblea
general donde vendr el reglamento interno del grupo y se respetaran las autoridades con sus
respectivos cargos.
Los derechos de los socios en una organizacin
Trabajar conjuntamente entre s compartiendo los mismos valores para fortalecerse y
apoyarse mutuamente- Tener las mismas posibilidades de posibilidades de progreso.
En las reuniones
Participar activamente en la toma de decisiones.Libertad de expresin.- Voz y voto en la toma de decisiones.
Respeto por sus opiniones a no ser juzgados ni criticados.
En el grupo.
Recibir apoyo de los dems integrantes del grupo cuando sea necesario
Ejercer algn cargo dentro del grupo
Reglamento interno
1. Las mujeres integrantes del grupo se comprometen a respetar todo lo establecido por ellas
mismas en su reglamento interno.
2. Ninguna persona ajena al grupo podr tomar decisiones con respecto a su proyecto o al
grupo.
3. Ninguna beneficiaria podr involucrar al grupo y su proyecto en partidos polticos.
4. Habr multas por retardos o incumplimiento
Se plantea ejecutar una enotecnia para contribuir con la disminucin de la contaminacin del
medio ambiente, tambin se realizaran acciones de salud, educacin y comercio.
5. Acciones o servicios complementarios
TEMAS

OBJETIVOS

Proceso
Administrativo
Manejo de equipo
y maquinaria
Riesgos
y
primeros auxilios

Trabajo
Equipo

En

Registros
contables
y
Administrativos
Mercadotecnia

18

Que el grupo conozca el proceso

administrativo y lo aplique en la
empresa.
Capacitar al grupo en el manejo
de maquinaria y equipo de
tortillera
Instruir al grupo los riesgos que se
pudieran presentar en el negocio
as como capacitar para los
primeros auxilios en caso de
accidentes.
Que el grupo Aprenda a trabajar
en equipo para el logro de las
metas de la empresa.
Que el grupo sea capaz de llevar
a cabo registros Contables y
Administrativos
Que el grupo establezca tcnicas
de promocin y ventas de sus

8 Horas

Dorian Aguilar Snchez

APORTACION
DEL PROGRAMA
INAES

8 Horas

Dorian Aguilar Snchez

INAES

8 Horas

Dorian Aguilar Snchez

INAES

3 Horas

Dorian Aguilar Snchez

INAES

3 Horas

Dorian Aguilar Snchez

INAES

4 Horas

Dorian Aguilar Snchez

INAES

DURACIN

NOMBRE DEL ASESOR

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

productos.
Concientizar al grupo sobre la
importancia de ser mejores
personas

Desarrollo
Humano

3 Horas

Dorian Aguilar Snchez

INAES

Posteriormente de la capacitacin el grupo social ser capaz de manejar perfectamente el

rea de produccin, comercializacin y administracin de la tortillera.
Se contratara el servicio de un PSP el Ing. Dorian Aguilar Snchez para que imparta los
cursos solicitados en el proyecto. Se eligi a l como posible candidato como capacitador por
la amplia experiencia que tienen en el giro de proyectos productivos en agroindustrias.
6. Aspectos financieros
El presupuesto de inversin del proyecto es de $441,800.00 del monto total, el financiamiento
se realizara por medio del programa INTEGRA para proyectos nuevos la cantidad de
$400,000.00 y 41,800.00 ser la aportacin Del grupo social La rosita.
6.1 Programa de inversin
La inversin consta en la compra de mobiliario: Mesa de trabajo de 1.5 mts x 0.75 mts,
equipo que consta de: Equipo automtico marca celorio modelo 100ks para fabricar tortillas
de maz, Revolvedora modelo "02" para harina de maz, Tanque estacionario, Bascula digital
Grainger approved vendor 1NXG2, Motocicleta Yamaha ybr125c exprs, Manteles, Tinaco
rotoplas de 1100 litros, Hieleras Coleman Modelo 5298-718G con capacidad de 25 kg,
Hieleras Coleman Modelo 5250-762G con capacidad de 50 kg. Para capital de trabajo que
consiste en la compra de harina de maz MASECA.
CONCEPTO DE INVERSION

UNIDAD

CANTID
AD

P. U. ($)

Inv. Total

Aport.
Solicitante

Aport.
Otros

Aport. INAES

ACTIVOS FIJOS
MOBILIARIO
Mesa de trabajo de 1.5 mts x
0.75 mts
EQUIPO
Equipo automtico marca
celorio modelo 100ks para
fabricar tortillas de maz
Revolvedora modelo "02" para
harina de maz
Tanque estacionario
Bascula digital Grainger
approved vendor 1NXG2
Motocicletas Yamaha ybr125c
exprs

Pieza

Pieza

Pieza

Pieza

$4,500.0
0

$165,800
.00
$30,000.
00
$3,000.0
0

$4,500.00

$4,500.00

$165,800.
00
$30,000.0
0

$165,800.00
$30,000.00

$3,000.00

$3,000.00

$6,500.00
$52,000.0
0

$6,500.00
$52,000.00

$3,800.00

$3,800.00

Pieza

Pieza

Tinacos rotoplas de 1100 litros

Hieleras Coleman Modelo
5298-718G con capacidad de
25 kg
Hieleras Coleman Modelo
5250-762G con capacidad de
50 kg

Pieza

$6,500.0
0
$26,000.
00
$1,900.0
0

Pieza

$1,800.0
0

$7,200.00

$7,200.00

Pieza

$3,400.0
0

$6,800.00

$6,800.00

Manteles

Pieza

$175.00

$350.00

$350.00

INSTALACIN

PAQUETE

$33,850.
00

$33,850.0
0
$313,80
0.00

SUBTOTAL

19

$33,850.00
$33,850.0
0

$0.00

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

$279,950.00

ACTIVOS DIFERIDOS
Permisos o licencias

Capacitacin Tcnica
Contrato de comisin federal
(luz bifsica)

PAQUETE

PAQUETE

5,000.00
$16,000.
00
$2,000.0
0

SUBTOTAL

$5,000.00
$16,000.0
0

$5,000.00
$0.00

$0.00

$16,000.00

$2,000.00
$23,000.
00

$2,000.00

$0.00

$0.00

$7,000.00

$0.00

$16,000.00

CAPITAL DE TRABAJO
INSUMOS
$950.00

$104,050.00

$950.00
$41,800.0
0

$104,050.00

TOTAL $

$105,000.
00
$105,00
0.00
$441,80
0.00

TOTAL %

100%

9.50%

harina de maz MASECA

Ton

10

$10,500.
00

SUBTOTAL

$400,000.00
90.50%

6.2 Activos disponibles

Tipo de
bien

Condicione
s de uso
(Bueno,
regular,
malo)

Disponibilid
ad
inmediata
(si / no)

Bueno

Si

C.
Amlcar
Ruiz
Caballero

de

Bueno

Si

Integrantes
del grupo

Suministro
e
instalacin
de
los
equipos
Tramite de
permisos
Compra de
harina de
maz
MASECA

Bueno

Si

Integrantes
del grupo

Bueno

Si

Bueno

Si

Integrante
del grupo
Integrante
del grupo

Local

Mano
obra

Propiedad
(A nombre
de quin
est)

Cantida
d

1 ton

Caractersticas
(Capacidad,
dimensiones,
material de
construccin, etc.
segn aplique)
Es una casa de
aproximadamente
15x20
m,
construida
de
ladrillo, tejas de
lamina, con piso
firme, servicio de
agua, drenaje y luz
elctrica.
Mano de obra de
las integrantes con
experiencia de 5
aos
en
la
elaboracin
de
tortillas
Aportacin
del
grupo

Contrato u otro
documento que asegure
su uso*
Si
No
Monto del
arrendamie
nto ($)
x
1,000.00

Aportacin
grupo
Aportacin
grupo

$ 100 por
mano
de
obra

$ 33,850.00

del

$7,000.00

del

950.00

AO 4

AO 5

6.3 Flujo de efectivo

FLUJO NETO DE EFECTIVO
CONCEPTO / AO

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

ENTRADAS (+)
Aportaciones de socios
Aportacin INAES

$41,800.00
$400,000.0
0

Crdito
Otros financiamientos

20

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

Ingresos por Venta

$885,276.00

$894,128.7
6

$903,070.0
5

$912,100.7
5

$921,221.76

$885,276.0
0

$894,128.
76

$903,070.
05

$912,100.
75

$921,221.7
6

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$693,166.10

$699,977.7
6

$706,857.5
4

$713,806.1
1

$720,824.18

Otros ingresos
TOTAL ENTRADAS

$441,800.
00

SALIDAS (-)
Inversiones

Activos fijos y
diferidos

Capital de
trabajo
Costos
de
produccin,
gastos de administracin y
ventas
(no
incluye
depreciaciones
y
amortizaciones de activos)
Costos financieros (pago del
inters)
ISR
PTU
Pago a Principal (pago del
crdito)
TOTAL SALIDAS

$336,800.0
0
$105,000.0
0

$0.00
$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$0.00

$46,243.47

$46,855.80

$47,474.25

$48,098.89

$48,729.77

$0.00

$15,414.49

$15,618.60

$15,824.75

$16,032.96

$16,243.26

$0.00
$441,800.0
0

$0.00

$0.00
$762,452.1
6

$0.00
$770,156.5
4

$0.00
$777,937.9
7

$0.00

$754,824.06

Valores residuales (+)

Recuperacin de Capital de
trabajo (+)
FLUJO NETO DE EFECTIVO

$785,797.21
$173,825.00
$0.00

$441,800.
00

$130,451.9
4

$131,676.
60

$132,913.
51

$134,162.
78

$309,249.5
5

El Cuadro anterior muestra a detalle los ingresos y egresos totales de la tortillera, para con
ello llegar a obtener la utilidad neta disponible despus de descontarle a la utilidad bruta el
ISR y el PTU para cada ao de operacin del proyecto. En base a la utilidad neta disponible,
Se determin el reparto de utilidades a los inversionistas y la retencin de las mismas
(utilidades no distribuidas). De acuerdo a los datos arrojados el ingreso para el primer ao es
de $885,276.00, el flujo de efectivo es de $130,451.94 siendo positivo para cubrir la operacin
del proyecto por que genera la cantidad suficientes para cubrir la inversin inicial de
441,800.00, los cotos totales y cualquier otro compromiso que se genere para el primer ao de
operacin del proyecto
6.4 Indicadores
El valor calculado de los indicadores financieros (VAN=$ 95,992.69; TIR=16%; RB/C=1.22;
PRI=1 ao) demuestran que el presento proyecto es rentable en las condiciones establecidas.

a) Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTOS FIJOS
COSTOS VARIABLES

21

Ao1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5

$37,922.50

$38,181.73

$38,443.54

$38,707.98

$38,975.06

$657,193.60

$663,765.54

$670,403.19

$677,107.22

$683,878.30

Col. Vega De Paso (Presidente Echeverra) Venustiano Carranza Chis.

VENTAS TOTALES

$885,276.00

$894,128.76

$903,070.05

$912,100.75

$921,221.76

($)

$147,191.89

$148,198.04

$149,214.25

$150,240.63

$151,277.27

(%)

16.6%

16.6%

16.5%

16.5%

16.4%

El primer ao es el que demanda mayor nivel de ventas para que el negocio no genere
perdidas, conforme se va incrementando el nivel de ventas, el punto de equilibrio es menor
debido que los costos fijos son menores que los costos variables.

b) Relacin beneficio/costo
Se anexa tabla donde se demuestra la relacin beneficio/costo de manera semestral
semestre

Relacin beneficio
costo( entrada/sali
da)

1.27

2
1.28

3
1.28

4
1.28

5
1.28

6
1.28

7
1.28

8
1.28

9
1.28

10
1.28

Se anexa tabla donde se demuestra la relacin beneficio/costo de manera anual considerando

la amortizacin y el factor de actualizacin. Se obtuvo una relacin N/K de 1.22, lo que
significa que durante la vida til del proyecto, por cada peso invertido inicialmente, se
obtendrn beneficios netos totales de $0.22. Por lo tanto, como la relacin N/K es mayor a la
unidad, el proyecto se acepta.
TREMA
AO

FLUJO

10.0%

FACTOR DE ACTUALIZACIN

FLUJO ACTUALIZADO

-$441,800.00

1.0000

-$441,800.00

$50,000.00

0.9091

$45,454.55

$131,676.60

0.8264

$108,823.64

$132,913.51

0.7513

$99,859.88

$134,162.78

0.6830

$91,634.98

$309,249.55

0.6209

$192,019.64

VAN

$95,992.69

TIR

16%

Rel B/C

$1.22

con valores actualizados

7. Anexos
1. Copia de la documentacin que sustenta las ventas: Convenio, Contrato, Carta de
intencin de compra u otros. Se entender por otros: encuestas, sondeos o
informacin obtenida de fuentes secundarias para lo cual deber indicar la fuente.
2. Memoria de clculo de cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio
(s).

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3. Memoria de clculo sobre capacidad a instalar o instalada y a utilizar.

4. Dependiendo el tipo de poblacin en situacin de vulnerabilidad que se apoye, y slo
para el caso de que no sea evidente la condicin de vulnerabilidad de que se trate, se
solicitar: certificado de discapacidad, expedido por alguna institucin pblica
especializada en la atencin a ese segmento de poblacin; o carta bajo protesta de
decir verdad para mujeres en situacin de violencia.
5. Programa de trabajo que indique temtica, metodologa, tiempos, actividades,
calendario y costo de cada uno de los rubro(s) de capacitacin, asistencia tcnica,
puesta en marcha, etc. solicitado(s).
6. En su caso, Currculo vitae del prestador (es) de servicios de capacitacin, asistencia
tcnica, puesta en marcha, etc. solicitado(s).
7. Cotizaciones o presupuesto de la inversin fija a adquirir o construir con recurso del
INAES: maquinara, mobiliario y equipo, infraestructura, etc.
8. Cotizaciones o presupuesto de la inversin diferida a contratar con recursos del
INAES: estudios, capacitacin, asistencia tcnica, puesta en marcha, etc.
9. Memoria de clculo del capital de trabajo, determinado a travs del mtodo de flujo de
efectivo mensual del primer ao, precisando el tiempo para el que se requiere y el
porqu de dicho periodo.
10. Cotizaciones o presupuesto vigente que sustente los clculos del costo de los
conceptos de Capital de trabajo a adquirir con recursos del INAES.
11. Copia de la documentacin que sustente la propiedad o usufructo (ya sea escritura,
contrato de comodato, contrato de arrendamiento, factura, segn corresponda) del o
los activos que se utilizarn en el proyecto productivo.
12. Memorias de clculo de los costos de produccin, administracin y ventas, indicando
cules son fijos y cules son variables.

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