PROTENAS

Las Protenas

Son polmeros o macromolculas formadas por

monmeros denominados aminocidos
Son las molculas orgnicas ms abundantes en las
clulas
Sirven como componentes estructurales de las clulas
y tejido
Las protenas actan como anticuerpos, hormonas,
reguladores qumicos, factores de coagulacin
En las protenas existen alrededor de 20 aminocidos
Las protenas contienes carbono, hidrgeno, nitrgeno
y oxigeno
Tambin contiene otro elementos como azufre, hierro,
fosforo y zinc.

Las Protenas
Las protenas pueden clasificarse, basndose en su:

Composicin. Protenas Simples: Son aquellas que por hidrolisis, producen

solamente -aminocidos.
Protenas Conjugadas: Son aquellas que por hidrolisis, producen
-amino-cidos y adems una serie de compuestos orgnicos e
inorgnicos llamados Grupo Prosttico.

Las protenas conjugadas pueden clasificarse de

acuerdo a su grupo prosttico:
Nucleoprotenas (Ac. Nucledo)
Metaloprotenas (Metal)
Fosfoprotenas (Fosfato)
Glicoprotenas (Glucosa)

Las Protenas
Segn su conformacin, las protenas pueden clasificarse
en :
Protenas Fibrosas: Son aquellas que se hayan
constituidas por cadenas polipeptdicas, ordenadas de modo
paralelo a lo largo de un eje formando estructuras compactas
( fibras o lminas).

Protenas Globulares: Estn constituidas por cadenas

polipeptdicas plegadas estrechamente, de modo que
adoptan formas esfricas o globulares compactas

Las Protenas

Aminocidos.- son los monmeros o subunidades

estructuradoras de las protenas. Se caracterizan por tener
un grupo funcional amino (-NH2) y otro carboxilo (-COOH)
enlazados en el mismo tomo de carbono denominado
carbono alfa.

Aminocidos

Los aminocido no
polares Hidrfobos son:
Glicina

Alanina
Valina
Leucina
Isoleucina
Triptfano
Prolina
Cisterna
Metionina
Fenilalanina

Los aminocidos polares

Hidrfilos son:

Asparigina
Glutamina
Tirosina
Serina
Treonina

Aminocidos

Los aminocidos con carga elctrica (cidos y bsicos)

cido asprtico
cido glutminico
Arginina
Lisina
Histidina

Aminocidos Esenciales

Se denominan as
porque son
aminocidos que no
pueden ser
sintetizados por el
organismo y por lo
tanto deben ingresar
necesariamente por
los alimentos

En el ser humano estos

son:
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Histidina
Arginina (en nios)

Niveles de Organizacin de las

Protenas

Nivel Primario.se refiere a la secuencia y

orden de los aminocidos
en la cadena polipeptdica.

Niveles de Organizacin de las

Protenas

Nivel Secundario
resulta de los puentes de
hidrogeno en el esqueleto
de carbono de las
protenas. En este nivel
encontramos dos
estructura la hlice alfa y la
lamina plegada beta.

Niveles de Organizacin de las

Protenas

Nivel terciario.- Depende de

interacciones entre las cadenas
laterales constituye la forma
global que toma cada cadena
polipeptdica individual y depende
de cuatro factores principales que
implican interacciones entre
grupos R pertenecientes a la
misma cadena polipeptidica:
Se forman enlaces de
hidrgeno entre grupos R de
determinados aminocidos.
Puede haber atraccin
inica entre grupos R con
carga positiva y otro con
carga negativa
Resultan interacciones
hidrfobas de la tendencia
de los grupos R no polares
a ser rechazados por el
agua
Pueden formarse enlaces
covalentes

Niveles de Organizacin de las

Protenas

Nivel Cuaternario
resulta de las interacciones
entre las cadenas
polipeptdicas

Desnaturalizacin de las
Protenas
La desnaturalizacin de las protenas implica modificaciones en la
estructura de la protena que traen como resultado una alteracin o
desaparicin de sus funciones.
Este fenmeno puede producirse por una diversidad de factores, ya
sean:
Fsicos : el calor, las radiaciones ultravioleta, las altas presiones
Qumicos : cidos, bases, sustancias con actividad detergente.
Este fenmeno genera la ruptura de los enlaces disulfuro y los
puentes de hidrgeno, generando la exposicin de estos.
Cuando la protena es desnaturalizada pierde sus funciones
cmo : viscosidad, velocidad de difusin y la facilidad con que
se cristalizan.

GRACIAS