Alimentacin y nutricin.

Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo

energa y unas sustancias qumicas (nutrientes) necesarias para la formacin,
crecimiento y reconstruccin de los tejidos. Por lo tanto alimentacin y nutricin
son conceptos diferentes.
La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las personas se
proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partindolas,
cocinndolas, introducindolas en la boca, masticndolas y deglutindolas. Es
a partir de este momento que acaba la alimentacin y empieza la nutricin, que
es un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y
utiliza las sustancias nutritivas (sustancias qumicas ms simples) que
contienen los alimentos.
No es lo igual ingerir alimentos para satisfacer el apetito que suministrar al
organismo sustancias para mantener la salud y la eficacia fsica y ejecutar las
tareas bsicas y cotidianas.
La nutricin es consecuencia de la alimentacin, es decir de los alimentos que
componen la dieta y de su proporcin, para una mejor comprensin decimos
que

NUTRICIN es el conjunto de procesos a los cuales el

organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias
qumicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. Estas
sustancias son necesarias para:

aportar los materiales necesarios y esenciales para la

construccin de nuestro propio organismo.

aportar la energa necesaria para que realicemos

nuestras actividades vitales.

ALIMENTACIN
Es, en cambio, tan solo la forma y manera de proporcionar al cuerpo
humano esos alimentos que son los indispensables.

Alimento
Es toda sustancia slida o lquida comestible. Son compuestos complejos en
los que existen sustancias con valor nutritivo y otras que carecen de ello. Estas
ltimas, a veces, mejoran su sabor y, otras, las funciones motoras y absortivas.
Los alimentos pueden clasificarse segn su composicin qumica o su valor
nutricional.

Nutriente
Es el elemento nutritivo de un alimento.

Nutriente esenciales son aquellos que el organismo no es capaz de

sintetizar y necesita para mantener su estructura y funcionalidad normal.
Hay unos 45/50 nutrientes esenciales:

todas las vitaminas

agua, sales minerales y oligoelementos
algunos aminocidos como la histidina y la
isoleucina
dos cidos grasos: linoleico y linolnico.

No esenciales o energticos son aquellos que podemos sintetizar

partiendo de materiales ms sencillos.

Por este motivo la alimentacin se considera adecuada y saludable cuando:

Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del
organismo
Completa y variada en su composicin con inclusin diaria de todos los
nutrientes y en ciertas cantidades y proporciones, segn la edad y
circunstancias de vida.
Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo segn el caso:
conservar la salud, cooperar en curar las enfermedades, asegurar el
crecimiento y desarrollo de los nios.
Adaptada a las necesidades y gasto energtico de cada individuo.

CONSERVACION DE LAS ALIMENTOS.

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados

en mayor o menor espacio de tiempo, debido a la
accin de microorganismos que los contaminan o a
reacciones enzimticas del propio alimento.
La alteracin y el deterioro de los alimentos han
sido una constante preocupacin y motivo de
investigacin para el ser humano con el objetivo de
conservarlos el mayor tiempo posible y asegurar una
disponibilidad de los mismos. As tcnicas de
conservacin como salazones, encurtidos o secados
fueron
practicadas por el hombre desde tiempos muy
remotos, dando paso a otros sistemas cada vez ms sofisticados como son las
conservas, congelados, alimentos al vaco, esterilizados, etc.
El Instituto Nacional de Nutricin (INN) recomienda aprender a conservar los
alimentos para economizar a la hora de hacer las compras, para variar los
mens en la mesa familiar o bien sea para garantizar una buena salud
mediante la correcta seleccin, compra y manipulacin
higinica de los alimentos, pasos anteriores a la
preservacin de lo que comemos.
Refrigeracin y congelacin
El fro hace que las bacterias y hongos crezcan ms
despacio o, si es muy intenso, que detengan su actividad
casi por completo. De ah que utilicemos la refrigeracin y
la congelacin como tcnicas de conservacin de
alimentos.
La refrigeracin (en neveras) permite conservar los
alimentos unos das.
La congelacin, por debajo de -10 C en los congeladores domsticos, nos
permite conservar los alimentos mucho ms tiempo (nunca indefinidamente),
siempre que no se rompa la cadena del fro.
Los aditivos alimentarios
Los aditivos son sustancias que se aaden a los
alimentos para que estos mantengan sus
cualidades, o para potenciar o recuperar algunas
que se han perdido durante el proceso de
elaboracin. Los aditivos que nos interesan, en el contexto de la seguridad

alimentaria, son los conservantes. Se trata de sustancias que

dificultan o impiden el desarrollo de los microorganismos.
Adems pueden servir para dar color, sabor, textura, volumen
y evitar que se oxiden los alimentos.
La esterilizacin
La esterilizacin es un tratamiento al que se somete un
alimento (o cualquier objeto) y que tiene como resultado
la eliminacin de todos los grmenes. Se trata de una
tcnica muy utilizada en la industria lctea. Uno de los
procesos de esterilizacin de la leche ms empleados es
la pasteurizacin, que consiste en calentarla a unos 80 C
durante 30 segundos. Este calentamiento sbito consigue
producir la muerte del 99,5% de los grmenes contenidos en la
leche.
Una vez pasteurizados los alimentos, son generalmente
mantenidos en fro (4 C).

La deshidratacin. Es uno de los mtodos ms

usados por el hombre, ya que consiste en el secado
de algunos productos como granos, cereales, frutas
y vegetales, exponindolos al calor extremo, con la
finalidad de eliminar una gran cantidad de agua en
ellos, evitando el desarrollo de bacterias y
procurando la conservacin de las vitaminas en los
productos deshidratados. Es importante saber que el
secado de los alimentos, puede ser a travs de un
horno deshidratador o se pueden secar exponiendo
el alimento directamente al sol.

Envasado al Vaco
El vaco es un sistema que permite conservar los alimentos que
hayan sido cocinados o que se encuentren en su estado
natural.
El sistema de envasado al vaco consiste en extraer el oxgeno
del recipiente que contiene al producto, de esta
manera se evita la oxidacin y putrefaccin del
alimento a conservar, prolongando su fecha de
caducidad en ms de 30 das y hasta 1 ao.

Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar

este sistema.

Pero
adems
como
ventajas
especficas
podemos
destacar:
Evita la oxidacin provocada por el oxgeno, y por tanto la putrefaccin de los
alimentos
es
nula.
Incrementa
los
tiempos
de
conservacin
de
los
alimentos.
Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxgeno.
Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.
Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del fro con el
producto.
Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que
no hay cambios por prdidas de lquidos o grasas.
Permite que se compre una mayor cantidad de algn
alimento, para luego ir consumiendo poco a poco las
cantidades que se vayan necesitando.
Otras formas de frenar o bloquear el
crecimiento microbiano mediante la
reduccin del agua, a la vez que
proporcionan sabor a los alimentos,
son: Ahumar, aadir sal o azcar.
Ahumado:
El mtodo de ahumar se basa en la combustin de
plantas de modo que el humo incida sobre el alimento.
El ahumado desempea varias funciones: colorido,
sabor, conservacin y eliminacin de microbios. Se
aplica principalmente a los productos como la carne y
el pescado gracias a los efectos combinados de la
deshidratacin y el efecto antisptico del ahumado.
Salar los alimentos:
Este mtodo o tcnica de conservacin se basa en
presentar un producto alimenticio a la accin de la sal o por difusin
directamente en la superficie del alimento (seco) o mediante la inmersin del
producto en una solucin salina. Este proceso puede bloquear el crecimiento
microbiano. Esta tcnica se utiliza principalmente en el queso, la carne y la
conservacin de determinadas especies de pescado (arenque, salmn). A
veces es asociado con la tcnica del ahumado.

Fermentacin:
Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos
presentes en la materia prima, es decir la leche para
permitir la conservacin de alimentos, mejorando la calidad
nutricional y aumentando las cualidades organolpticas de
los alimentos.
Se aplica en los productos lcteos como el yogurt y el
queso.

CONCLUSION
La conservacin
tcnicas
disponibilidad
carnes, pescados
tiempo, debido a

de alimentos corresponde a un conjunto de

encargadas de aumentar la vida y
para el consumo humano. Por ejemplo,
y pollo tienden a descomponerse en menor
la oxidacin y la prdida de micronutrientes.

Los alimentos son

condiciones
de
Estas
tcnicas
sean
de
mximo.

perecederos
por
lo
que
necesitan
tratamiento, conservacin y manipulacin.
han permitido que alimentos estacionales
consumos permanentes y aprovechados al

Tcnicas de seleccin de alimentos

Cuando Ud. acude a un hospital, una de las primeras cosas que observa es la
higiene del lugar, ya que Ud. muy bien sabe que de ello puede depender su
salud. Lo mismo ocurre cuando Ud. va a comprar sus alimentos. Un lugar sucio
y desordenado no puede brindarle garantas sobre la calidad de lo que le
ofrece. A continuacin le recordamos algunos detalles para seleccionar
alimentos de una manera segura:
Locales limpios y ordenados, en los que preferentemente predominen
los colores claros.
Ausencia de animales dentro del establecimiento.
Buena iluminacin (luz blanca y no de colores) y empleo de artefactos
de luz protegidos contra las roturas.
Personal con uniforme limpio y de color claro.
Personal aseado, con cabello limpio y recogido debajo de una cofia o
gorro limpio que impida el contacto del cabello con lo que Ud. compra,
con manos y uas higienizadas.
Personal con buenos hbitos de trabajo que respete las normas
higinicas sanitarias(no fumar, no comer, no salivar, mantener un buen
estado de salud, etc).
Exposicin de los alimentos en estanteras limpias ubicadas al menos a
15 cm del suelo, nunca sobre el piso ni junto a las paredes.
Exhibicin de alimentos en envases ntegros, limpios, sin abolladuras,

roturas ni rajaduras.
Etiquetado correcto y claro de los productos
.Margen amplio de fecha de consumo de los productos
Uso de utensilios limpios.
Manipulacin mnima de los productos durante el cortado, pesado y

envasado.
Manejo del dinero por empleados que no manipulen alimentos.
Productos refrigerados y congelados exhibidos en forma ordenada y
separados de acuerdo a su tipo: carnes, pollos, pescados, lcteos,
fiambres, etc.
Productos refrigerados exhibidos a temperaturas entre 0C y 5C; y los
congelados a no menos de 12C.
Conservacin de alimentos para consumo inmediato conservados en
condiciones adecuadas de fro, calor y en exhibidores que impidan la

 contaminacin.
Evitar el consumo de alimentos que se presentan sobre los mostradores
sin ningn tipo de proteccin segura.

LAS SEIS ETAPAS DE LA NUTRICION

Cuando escuchamos la palabra nutricin, a menudo pensamos en alimentos

saludables. Sin embargo, los alimentos saludables en realidad forman parte de
la dieta.

Las

clulas nicamente pueden beneficiarse de una

buena nutricin si los alimentos en nuestras
dietas

son

descompensados

transformarlos

en

para

bloques

de

construccin y poder ser absorbidos.

Estos bloques de construccin nutricional
deben entonces ser distribuidos por todo el
cuerpo,

ser

absorbidos

por

las

clulas,

metabolizados con la asimilacin de una serie de nutrientes.

La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan y utilizan
los alimentos y los lquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de las funciones normales.
La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos y los
lquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinacin de
una dieta ptima. Aumentar las sustancias por medio del alimento separando
las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catablicas
LA DIETA ES LO QUE COMEMOS, PERO LA NUTRICION ES LO QUE
NUESTRAS CELULAS Y TEJIDOS EN REALIDAD RECIBEN.
Los nutrientes pasan por seis etapas, cada una de estas etapas deben operar
de manera eficiente para que nuestros cuerpos puedan alcanzar la nutricin
ptima y las clulas puedan recibir la nutricin balanceada que requieren.

DIETA

Una buena dieta es el primer paso para garantizar que nuestros

cuerpos reciben la proporcin adecuada de nutrientes necesarios para poder

contar con una salud ptima. La dieta est formada por todo el alimento,
lquidos y complementos que consumimos de manera cotidiana.

INGESTION
Es el ingreso de los alimentos que se halla en el
medio externo en esta fase se produce el
desmenuzamiento mecnico de los alimentos

DIGESTION
La digestin comienza con la masticacin e incluye la accin de los cidos y las
enzimas. Es el proceso a travs del cual los alimentos complejos son
descompuestos para transformarlos en sustancias simples que el cuerpo pueda
utilizar para obtener energa y fortalecer a sus
clulas y tejidos. Los lpidos, las protenas
y

los

carbohidratos.

Por

ejemplo,

se

descomponen para transformarlos en bloques

que

sirvan

para

aminocido

producir

cido

azcar

graso,
simple,

respectivamente.
ABSORCION
La absorcin es
digestin

el proceso a travs del cual los productos de la

azcares simples, aminocidos, cidos grasos,

vitaminas,

minerales, fitonutrientes, etc pasan a travs del

recubrimiento

de

las

paredes

intestinales

son

transportados directamente al sistema circulatorio

del cuerpo. Aun cuando la mayora de los nutrientes
son transportados directamente al torrente sanguneo, los lpidos y los
nutrientes solubles en lpidos siguen una ruta menos directa hacia el sistema
circulatorio. Estos nutrientes son primeros absorbidos al interior de la
circulacin a travs del sistema linftico

LA CIRCULACION

El transportar los nutrientes absorbidos a cada clula del cuerpo es el papel del
sistema circulatorio. Podemos encontrarnos comiendo pero si nuestra
circulacin no es la adecuada, es probable que los nutrientes no lleguen a sus
destinos celulares

ASIMILACION
La asimilacin es un delicado proceso en las
cual los nutrientes

pasan a travs de las

membranas que rodean a cada clula viviente.

Para que las clulas del cuerpo se desarrollen se
reparen y se reconstruyan as misma, es esencial
que exista una asimilacin apropiada.
Para que este proceso tenga lugar, las clulas,
las membranas debern ser saludables.
La

familiar

frase

somos

los

que

comemos

podra

replantearse

adecuadamente somos los que nuestras clulas en realidad asimilan.

ELIMINACION

La etapa final de la nutricin es la eliminacin

eficiente de los desechos por parte del cuerpo.
La eliminacin comienza a nivel celular, y es completada a travs
de} muchas otras reas metablicamente activas tales como la
piel, los riones, los pulmones el coln. Es esencial que los
desechos sean eliminados del cuerpo de manera completa y regular.

RESUMEN

Bibliografa.

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~29701428/salud/alinutr.htm
http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/csym/nutricion_saludable/

http://www.cocineando.com/04%20DIETAS/04-consejos-NutricionAlimentacion.html
http://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-conservacionalimentos.asp