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Mejora de Las Técnicas Y Procesos en La Producción, Cosecha Y Acopio de Ajíes en Lambayeque Informe Final
Mejora de Las Técnicas Y Procesos en La Producción, Cosecha Y Acopio de Ajíes en Lambayeque Informe Final
L14/UE-PERU
Por:
Septiembre, 2009
INDICE
1.
INTRODUCCIN
3
6
2.
9
9
11
3.
19
PROPUESTA TCNICA
A. SOBRE LA SIEMBRA
B. SOBRE EL TRASPLANTE
C. SOBRE EL ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN
D. SOBRE EL RIEGO
E. CULTIVOS Y CONTROL DE MALEZAS
F. SOBRE EL CONTROL FITOSANITARIO
G. SOBRE LOS RENDIMIENTOS OBTENIDOS
H. MANEJO POST COSECHA
I. OTROS FACTORES RELACIONADOS CON EL PROCESO PRODUCTIVO:
J. OTRAS RECOMENDACIONES
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21
22
22
24
26
27
28
29
4.
31
ANEXOS
ANEXO 4.1
ANEXO 4.2
ANEXO 4.3.
ANEXO 4.4
32
34
38
39
1. Introduccin
La Regin Lambayeque constituye una zona excepcional para el desarrollo
de numerosos productos de agroexportacin, particularmente entre las
hortalizas, los capsicums, tanto del tipo dulce (sweet peppers), como de los
capsicums picantes (hot peppers). Es por esta razn que las reas
sembradas de ajes se vienen incrementando da a da; sin embargo se nota
un aparente desorden en cuanto a la planificacin de las siembras y por otro
lado el nivel de manejo vara ampliamente de productor a productor; por lo
que se requiere unificar criterios buscando objetivos comunes que permitan
ofertar productos de calidad y con altos rendimientos; lo cual permitir a la
vez garantizar la rentabilidad.
El objetivo de este estudio es contribuir a solucionar la problemtica
presente, de modo que partiendo de un diagnstico situacional bsico,
podamos elaborar una propuesta seria de implementacin de buenas
prcticas agrcolas y de adecuado manejo post cosecha.
1.1. Importancia de los capsicums en el Per y en la regin Lambayeque
La demanda a nivel internacional de los diferentes tipos de ajes muestra
una tendencia creciente y sostenida, como puede apreciarse en el Grfico
1.1
Grfico 1
Im portaciones m undiales de Capsicum
seco, triturado o en polvo
(Millones de US$)
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1996
1997
1998
1999 2000
2001 2002
Fuente: Comtrade
Elaboracin: Tradingconsult
Como se observa en el grfico, el ltimo ao para el que existe informacin agregada de los
mercados mundiales de capsicum es el 2006.
Tendencia
60
40
20
0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Fuente: SUNAT
Elaboracin: Tradingconsult
CAPSICUM
PIQUILLO
JALAPEO
P. MORRON
PAPRIKA
OTROS
TOTAL
Volumen exportado
2006 (%)
69.0
11.5
8.7
7.7
3.1
100.00
Elaboracin: Tradingconsult
Fuente: DGIA-MINAG
LAMBAYEQUE
2006
LA LIBERTAD
Ene-Jun07
PIURA
Fuente: DGIA-MINAG
Grfico 4
Pimiento Piquillo: Produccin por distritos 2005-2007 (TM)
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
2005
JAYANCA
2006
CHAO
Ene-Jun07
VIRU
OTROS
Fuente: DGIA-MINAG
PROVINCIA
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Chiclayo
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
HECTAREAJE
82.00
39.00
23.00
4.30
236.00
11.00
54.60
132.00
90.00
16.00
50.00
16.00
51.00
41.00
6.00
43.00
6.00
7.00
5.00
158.00
40.00
32.00
20.00
8.00
28.00
495.15
7.00
PRODUCTOR
Marino Clavo Mondragn-(Batangrande)
Negocios Agrcolas Jayanca S.A
Orestes Mayanga Oliva
Pablo Mayanga Arrieta
Pomalca
Proserla S.A.C
Roberto Gallardo
Sebastin Oneto Valle
TOTAL
Fuente: SENASA-Per. 2007
Elaboracin: Tradingconsult
PROVINCIA
Ferreafe
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
Chiclayo
Lambayeque
Lambayeque
Lambayeque
HECTAREAJE
7.00
150.00
39.00
4.00
10.00
50.00
1811.05
Grfico 5
Fluctuacin de la temperatura en la zona de Jayanca-Lambyeque, en un ao
regular (Estacin Metereolgica Predios Norte-Backus)
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13
14
El aj jalapeo para la cosecha debe ser de color verde oscuro, tener de 4-7
cm de largo y presentar las caractersticas estras. El aj piquillo debe estar
en su mayor tamao y de un color rojo sangre, cosechndose al estado
fresco.
La frecuencia de recojos es cada 12 das para el pprika verde y cada 30
das para el pprika seco, concretndose 6 recojos en total para pprika
verde y 3 recojos para pprika seco. Para aj jalapeo la frecuencia de
recojos es cada dos semanas, logrndose 7 paas (en soca se da 3 recojos
o paas). El aj piquillo se recoge cada semana, totalizando 4 o ms
recojos en la campaa.
La recoleccin se ejecuta por lo general en sacos y se transporta en jabas
plsticas o cajas cosecheras.
Respecto a la poca de cosecha, es ms comn en meses de primavera
(agosto-setiembre-octubre) pero puede darse todo el ao en la Regin
Lambayeque.
Rendimientos obtenidos
Los rendimientos varan dentro de cada tipo de aj, de acuerdo a la calidad
de los suelos empleados, el nivel de tecnologa aplicado y el cultivar
seleccionado. En la zona de Batangrande de la provincia de Ferreafe, se
han logrado rendimientos de hasta 100 ton/ha en aj jalapeo, atribuyndose
esto sobre todo a la gran calidad de los suelos.
El rendimiento total de aj piquillo puede alcanzar las 30 ton/ha, de los cuales
un 12% aprox., se puede considerar como descarte. Para el caso del
pprika, los rendimientos como verde pueden llegar a la 50 ton/ha, mientras
que en seco se logra 6 ton/ha (con riego por goteo), tal es el caso de lo
reportado por la empresa Gandules S.A.C. Sin embargo, para la mayor parte
de productores de pprika la conversin est entre 4 a 5 Ton de fresco para
1 Ton en seco.
Manejo post cosecha
Clasificacin: es comn enviar el producto al barrer, en todo caso, ya en la
Planta Procesadora se puede cuantificar por categoras. El porcentaje de aj
de primera vara de 60 a 70%, correspondiendo el mayor porcentaje a
agricultores lderes en Capsicum; el resto es aj de segunda. En realidad no
se considera aj de tercera categora para la Planta.
Para el caso de productores que cosechan el pprika en verde, puede
establecerse tres clases de aj: clase A (verde de primera), clase B (verde de
segunda) y clase C (pprika rojo). Como ejemplo, la empresa Gandules que
opera en Zaa, arroja los porcentajes siguientes: A (70%), B (20%) y C
(10%), respectivamente.
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3. Propuesta tcnica
La propuesta tcnica est basada en el diagnstico situacional realizado en los
capsicums de Lambayeque complementada con las conclusiones del dilogo
con los productores asistidos, ms informacin tcnica de trabajos de
investigacin realizados por universidades y centros experimentales del Per y
del exterior. Esta propuesta tambin surge de identificar las malas prcticas
agrcolas para buscar su correccin, as como tambin de valorar y rescatar las
buenas prcticas agrcolas llevadas por los productores lderes, promoviendo
su difusin para lograr la eficiencia productiva.
Entre los factores de manejo que deben mejorarse estn:
a. Sobre la Siembra
Se debe seguir contratando plantines para siembra indirecta, de empresas
viveristas responsables y de garanta. Sin embargo dados los costos
relativamente altos de este material, conviene capacitar tambin al
productor en el manejo de sus propios almcigos. Como una ayuda para el
grupo de agricultores asistidos en la presente consultora, hemos elaborado
una cartilla de manejo de almcigos para capsicums que aparece en el
anexo No. 4.4.
En ambos casos: plantines o plntulas a raz desnuda, se necesita
desinfectarlas antes de llevarlas al campo utilizando dos tipos de productos,
un producto fungicida y otro nematicida.
Es recomendable evaluar y monitorear los plantines adquiridos para
descartar la posibilidad de diseminacin de virosis y otras enfermedades a
los campos cultivados.
Factor Cultivar
Se sugiere seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento,
calidad de producto cosechado y sobre todo con tolerancia a factores
biticos.
Sobre la densidad de siembra
Se recomienda mantener las densidades de plantas utilizadas actualmente
por productores lderes, con ligeras variaciones hacia poblaciones mayores,
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siempre y cuando el clima del lugar no sea muy hmedo, y/o se goce de
suelos de excelente calidad.
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d. Sobre el riego
Definitivamente los productores tienen que adoptar el sistema de riego
presurizado, por goteo, por las ventajas obvias que se tienen: se obtienen
mayores rendimientos, menos problemas de malezas, enfermedades
radiculares, se mejora la nutricin de la planta, se economiza agua, etc. La
electrificacin del campo permitir ahorro en los equipos de bombeo.
Por otro lado a diferencia de aos anteriores, estos sistemas tecnificados de
riego se han hecho ms prcticos y su costo ha bajado enormemente,
siendo accesibles a productores de todo nivel econmico. En la regin
Lambayeque se desperdicia mucha agua con los cultivos de inundacin
como el arroz y tambin otros cultivos manejados con agua de gravedad.
e. Cultivos y control de malezas
El uso de cultivadoras es indispensable en los campos de capsicum, porque
permite una adecuada remocin del suelo, evitando la compactacin por
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Para Virosis (Tomato Peru potyvirus: PTV, Tomato mosaico virus:ToMV).Tratamiento de semilla el calor en estufa a 70 C por 2-4 h. Sumergir la
semilla en fosfato trisdico (TSP) al 10%, cambiar el TSP cada 30 min y
agitar; posteriormente, sumergir la semilla por 20 min y luego en una
solucin de hipoclorito de sodio al 0.5% por 30 min y enjuagar con agua
corriente 10 min. Para evitar el ingreso de virus al campo: controlar los
insectos vectores como son los fidos, trips y cigarritas.
g. Sobre los rendimientos obtenidos
La productividad se puede elevar si es que se van mejorando cada uno de
los factores de la produccin, es decir logrando la eficiencia en cada labor
del cultivo. Desde luego que hay factores que ms inciden en los
rendimientos, entre ellos tenemos: el cultivar seleccionado, la densidad de
siembra, el buen manejo de la nutricin de la planta, el riego presurizado, el
control fitosanitario y el buen manejo post-cosecha.
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Transporte:
El transporte tiene que mejorarse y uniformizarse, sobre todo para evitar
prdidas post cosecha, especialmente con los ajes destinados para
procesado. Con el tiempo se puede contar con camiones refrigerados y
as se evitara la deshidratacin que ocurre en estos productos
perecibles, sobre todo en la estacin ms calurosa.
Tratamiento post-recoleccin:
En el caso especfico del paprika se recomienda utilizar paja de arroz,
broza de esprrago o material similar para separar el paprika del suelo,
durante el secado.
i. Otros factores relacionados con el proceso productivo:
Grado de tecnificacin y mecanizacin:
Es muy importante que los productores eleven su nivel de tecnificacin y
mecanizacin, para lograr mayor eficiencia en la produccin, para esto
deben recibir apoyo del gobierno y de otras fuentes financieras externas.
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29
30
4.
ANEXOS
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ANEXO 4.1
GLOSARIO DE TRMINOS AGRICOLAS USADOS
EN EL DIAGNSTICO (*)
- Aj soca:
- Agoste:
- Paa:
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ANEXO 4.2
FORMATO DE ENCUESTA A LOS PRODUCTORES LAMBAYECANOS
PARA CONOCER SU REALIDAD
Como herramienta til para llevar a cabo el presente estudio, se elabor la
siguiente encuesta, tratando de abarcar todos los aspectos concernientes al
quehacer productivo.
PRODUCTOR/EMPRESA: ........................................ UBICACIN:...................
TIPO DE AJ: ............................ CULTIVAR: ......................... AREA:.........
CAMPAA: ................................. ASESOR TCNICO:
1. Factor clima:
Qu factor del clima considera que es crtico en el desarrollo y produccin de
sus cultivos?. Cul es lo positivo y cual lo negativo del clima de su zona?.
Cul es la Estacin Meteorolgica ms cercana:........................
Hay eficiencia en la informacin agroclimtica:.........................
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4. Siembra.
4.1. Sistema de siembra ms comn:
4.1. 1. Si es por trasplante:
Prepara sus propios almcigos ( ) o compra plantines ( )
Por qu no accede al uso de plantines: desconocimiento/costo
Cul es la densidad de plantas en almcigo:
A qu edad de sus almcigos trasplanta.
4.1.2. Si la siembra es directa:
Cuntas semillas por golpe coloca:
Profundidad de siembra:
Equipo/dispositivo utilizado:
Trata la semilla: qu productos
4.2. poca de siembra: (Setiembre-Diciembre?)
5. Densidad de siembra en campo
Distancias de siembra en campo para pprika, piquillo y jalapeo
Hilera simple:.................................
Poblacin:..................
Hilera doble:..................................
Poblacin:..................
6. Trasplante.
Endurecimiento del almcigo:
Tratamiento previo de plntulas:
Proteccin de plntulas post trasplante:
No. de jornales Trasplante:
Evaluacin de prendimiento:
7. Abonamiento y Fertilizacin.
7.1. Tipo de fertilizacin: (mixta)
7.2. Nivel de fertilizacin:
Fraccionamiento:
7.3. Practica la fertirrigacin
7.4. Aplica fertilizantes foliares:
7.5. Aplica enmiendas.......... Cules
7.6. Otros abonos orgnicos empleados:
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8. Riego.
8.1. Tipo de riego empleado:
8.2. Volumen de agua aplicado/ha:
M3/da/ha:
9. Cultivos
No. De cultivos:
Equipo empleado:
10. Control de malezas.
Deshierbo manual: ........................ Nmero:
Jornales/deshier:
Control qumico:
Tipo de herbicida: .............................................. Dosis:
11. Labores especiales
Aporque:
Usa reguladores de crecimiento:
12. Plagas y Enfermedades.
12.1. Principales plagas que se presentan
Plaga: ....................... Control: .......................
Plaga: ....................... Control: .......................
Plaga: ....................... Control: .......................
Plaga: ....................... Control: .......................
Usa ms control preventivo o c. curativo:
Trampas amarillas: .......................... No./ha ............
Trampas de melaza: ....................... No./ha ...........
Otras:
12.2. Principales enfermedades
Enfermedad: ................ Control: ....................
Enfermedad: ................ Control: ....................
Enfermedad: ................ Control: ....................
Nematodos: .................. Control: ....................
13. Cosecha.
13.1. Estado del fruto para cosecha-Pprika:
Estado del fruto para cosecha-Piquillo:
Estado del fruto para cosecha-Jalapeo:
13.2. Material de recoleccin: sacos, jabas plsticas, etc.
13.3. Recojos: frecuencia:.......................... No. total:.................
13.4. Calidad por categora obtenido:
36
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ANEXO 4.3.
GRUPO DE PRODUCTORES
ASISTIDOS EN LA CONSULTORA
PRODUCTOR
UBICACIN
TELF/CEL
01993551681
979448799
978949966
979951634
979667740
T.422193
01991686610
979724573
01995638682
T.505046
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ANEXO 4.4
INSTALACIN DE ALMCIGOS EN CAMAS
PARA PRODUCIR PLNTULAS DE CAPSICUMS
Ing. M. Sc. Francisco Regalado Daz
Pasos a seguir:
1. Remover y desterronar el rea destinada para las camas de almcigo.
2. Trazar las camas: 10m de largo x 1m efectivo de ancho = 10m2. Camas
a nivel o ligeramente por debajo del nivel. Calles de 0.5 a 0.7 m.
3. Aplicar estircol, 1 saco por cama de almcigo de 10m2 (30Kg /cama 3
kg/m2 30 ton/ha). Si hay humus de lombriz, usar 20 Kg/cama.
4. Volear 200g/cama de Fosfato Di Amnico u 800 g/cama de fertilizante
compuesto Indus 12-12-12.
5. Incorporar el estircol y fertilizante con rastrillo cruzado.
6. Nivelar bien la cama de almcigo, usando paletas de nivelacin.
7. Surcar a 10 cm entre hileras. Utilizar surcador manual.
8. Sembrar a chorro continuo usando 8 g de semilla por m2. Para una
hectrea de campo definitivo se necesita 100 m2 de almcigo.
9. Tapar la semilla con los dedos ndice y mayor.
10. Regar: primero con regadera para asentar la tierra, despus inundar la
cama, habiendo reforzando previamente los bordes de la misma.
11. Colocar cobertura de hojas: cocotero, palmera u otros ramajes que no
contengan semillas. Cubrir completamente. (esto permite abrigar la
semilla y conservar la humedad en la cama)
12. Descubrir las camas cuando el 70% de plntulas estn afuera, esto
sucede en promedio a los 10 das en capsicums.
13. Los cuidados posteriores son: riegos y control de malezas. El control
fitosanitario se har de acuerdo a la presencia del problema.
14. Una prctica importante para tener xito en el prendimiento del
trasplante es endurecer el almcigo por agoste o supresin del riego,
de 7 a 10 das antes de extraer las plntulas.
Las plntulas estn listas para ser trasplantadas cuando tienen 35 das de
edad, con un tamao de 12-15 cm y 5 a 6 hojas verdaderas.
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