Reconocimiento de polisacridos

El Lugol es una disolucin acuosa de yodo y yoduro potsico; de acuerdo a la prctica se pudo
determinar que el color que dan los polisacridos con el Lugol se debe a que el yodo ocupa
espacios vacos en las hlices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de
inclusin que altera las propiedades fsicas del polisacrido, especialmente de la absorcin
lumnica. Esta unin del yodo a la cadena es reversible, y por calentamiento desaparece el color,
que al enfriarse reaparece. La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidn.
No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de
inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula. Podemos identificar que en la
gaseosa, el agua, extracto de hgado, extracto de papa y la glucosa se forman precipitados de
diferentes tonalidades en lo cual nos indica que se form por la accin de halgeno
correspondiente como lo es el yodo con la diferencia que arranca una molcula de agua sin formar
derivados del furfural como lo son en la reaccin con los cidos orgnicos y tambin se forma
agua.
CONCLUSIONES
Se prueba que es un monosacrido puesto que el reactivo de Lugol solo ataca carbohidratos que
no posean enlaces glucosdicos.
El reactivo de Lugol arranca una molcula de agua manteniendo el monosacrido el carcter de
aldohexosa.