Cules son los principios tericos de las pruebas de Molisch, Tollens y Lugol?

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Reaccin de Molisch-Udransky. En la reaccin de Molisch-Udransky se hace reaccionar la so-lucin de prueba, con cido sulfrico concentrado en presencia de -Naftol. Los Glcidos, al re-accionar con cidos fuertes como el sulfrico concentrado, se deshidratan formando Furfural sison pentosas o Hidroximetilfurfural si son hexosas, que por condensacin con -Naftol producencomplejos de color prpura-violeta.Debido a la diferencia de densidad, el cido sulfrico y la solucin de prueba forman dos fases. La presencia de Glcidos se pone de manifiesto por la formacin de un anillo de color prpura-violeta en la interfase. La reaccin entre el cido sulfrico y el -Naftol forma un anillo de color verde claramente visi-ble cuando no hay Glcidos. Cuando la concentracin de glcidos es alta, se forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solucin. La reaccin de Molisch-Udransky es considerada co-mo una prueba general para identificacin de Glcidos y un resultado negativo excluye la presencia de estos. Reaccin de Fehling La prueba de Fehling se basa en el poder reductor de los aldehdos y se usa con mucha frecuencia en la qumica de carbohidratos debido a que el grupo aldehdo de las aldo-sas es reductor. La prueba consiste en la reduccin en medio alcalino, del in cprico (Cu2+) que es un agente oxidante dbil. Al reducir al cobre, las aldosas se convierten en cidos carboxlicos. reactivo de Fehling contiene Hidrxido de Sodio y Tartrato como agente quelante, para que el Cu2+ no se precipite como Hidrxido Cprico. El tartrato no puede formar complejos con el in cuproso (Cu+) de manera que la reduccin de Cu2+a Cu+, al reaccionar con los Glcidos, provoca la formacin de un precipitado rojo-naranjade xido cuproso (Cu2O) cuando la reaccin es positiva. Las cetosas tambin dan positiva la reaccin de Fehling, en parte porque existen en equilibrio ce-to-enlico con su forma aldosa, y en parte porque en el medio alcalino del reactivo de Fehling, se descomponen formando productos reductores. Casi todos los disacridos son reductores y dan positiva la reaccin de Fehling, dos excepciones notables son Sacarosa y Trealosa porque en ellas los carbonos anomricos de ambos monosacri-dos estn ocupados en el enlace glicosdico y no pueden adquirir la forma de aldehdo. Lugol Reaccin de Yodo. La prueba de Lugol permite distinguir Almidn y Glucgeno de otros polisa-cridos. La prueba se basa en la capacidad del ioduro del reactivo, para forma complejos helicoi-dales con las cadenas Glucosa de Amilosa y Amilopectina, produciendo una coloracin azul. ElGlucgeno es ramificado, como la Amilopectina, pero sus ramificaciones son ms cortas y por ello los complejos con yodo son de menor tamao, y el color que aparece es caf-rojizo. Otros polisacridos o Glcidos ms pequeos, no dan color y la solucin adquiere el color amarillo delLugol. El reactivo est formado por una solucin 0.01 M de Yodo en Yoduro de Potasio 0.12 M. Para ver los dibujos de los compuestos y las reacciones buscalo en las siguientes pginas de Internet: http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teori http://209.85.165.104/search?q=cache:fcM Espero haberte ayudado

Fuente(s): http://www.bioquimica.dogsleep.net/Teori http://209.85.165.104/search?q=cache:fcM

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