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To: isolinacorradi@hotmail.com
Subject: De Lumi
Date: Sun, 1 Jun 2008 16:45:09 +0000
Bueno, finalmente... Perdn por tanta tardanza, pero ha sido una aventura.
Espero que les sirva...
1) Seleccionar los frutos amarillentos tirando para rojizos.
2) Dejar en remojo durante 12 horas.
3) Preparar sal marina (Para 5k de ume 1k de sal marina)
Preparar un recipiente (de vidrio, de cermica, fijense qu tienen con tapa y del
tamao necesario para poder llevar a cabo el procedimiento).
Desinfectar obsesivamente para evitar que sea un caldero de hongos.
Para eso, hervir el recipiente o volcar agua en ella, y despus de un buen secado al
sol, pasarle alcohol.
4) Pasadas las 12 horas, secar una por una y sacarles el (... no s cul es el trmino. la
parte superior del fruto de donde cuelga del rbol... )
5) Reservar 1/3 de la sal para el final y disponer del resto para el siguiente
procedimiento.
6) Acomodar los ume cuidadosamente usando toda la superficie del recipiente de vidrio,
antes de amontonar la segunda fila, salar con un puadito de sal. Repetir as, una capa
de ume, una capa de sal, una capa de ume, una capa de sal.
7) Si se quiere sobre este preparado se le puede verter un poco de licor (no saborizado).
As se puede aprovechar luego del sake de ume.
8) Poner un plato de adecuado tamao, y una piedra pesada sobre ella, para que haga
presin. Una piedra desinfectada, y por las dudas adentro de una bolsa limpia. Igual se
supone que el lquido no va llegar a cubrir toda la preparacin, y no va a haber contacto
con la piedra, pero mejor tomen precauciones.
9) Ahora s, tapar el recipiente. Y esperar pacientemente unas cuatro a seis semanas.
Hablarles, acordase de que estn all, como a las plantas.
10) Luego de la larga espera, dejar al sol tres das y tres noches. Asegurnadose en lo
posible de que sean tres das de sol. Para esto se los acomoda sobre una
superficie limpia, que permita escurrirlos. Ir dndolos vuelta.
Bueno, creo que no hay dos familias que tengan la misma receta, ni dos veces en la
misma familia que hagan los mismos umeboshi. Cada preparacin, es una aventura y un
nuevo sabor. Hay que ir tanteando dentro de las posibilidades, regulando las cantidades,
como en la cocina en general. Ensayo y error. Lo ms importante es la higiene. Lo ms
importante y lo ms dificil. Desinfectar TODO. Desde el medio hasta las manos. Mucha
suerte!
Cambiando de tema... Estoy segursima de mis ganas de compartir un tiempo junto a
ustedes. Pensaba ir en Julio, pero antes de mentalizarme por completo, quera saber si
realmente ustedes estaban en condiciones de recibirme. Gracias una y otra vez por las
palabras intercambiadas en tu estada en Bs As. Tengo entendido que Lean fue a lo
de Diego. Espero que est bien. Que Amanda haya regresado feliz.
Hace una semana masomenos, so que Italo me llamaba por telfono. Pero de repente
lo poda ver. Fue muy loco.

Un abrazo a todos y a cada uno de ustedes.

Carios...
Lumi
pd: Ustedes tienen shiso? Tiene unas hojas rojas y se prepara frecuentemente con el
ume. Dandole aroma y un sabor ms concentrado. Adem+s de otras propiedades.