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Balance Materiales
Balance Materiales
BALANCE DE MATERIALES Y
ENERGIA
Julio de 2009
Bogot D.E.
PRESENTACION
INDICE
Objetivos
Introduccin
Procesos
Proceso industrial
Proceso de cochada
Proceso continuo
Variables de proceso
Diagrama de flujo.Memorias y hojas de calculo para balances de materiales.
Simulacin
Composicin, fracciones, porcentajes
Resolucin de balances
Base de clculo
Clases de balances
Balances en operaciones de separacin
Balances de separacin con acumulacin
Balances de mezcla
Balances de mezcla y separacin
Balances en operaciones con recirculacin o reciclo
4
4,1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
4.2
4.2.1
4.2.2.
4.2.4
4.2.5.
4.3
4.3.1
Objetivos
Introduccin
1a. Ley de la termodinmica
Energa Potencial
Energa Cintica
Energa Mecnica
Energa Interna
Energa PV
Balance Total de Energa
Calor de ndole fsica
Calor especfico
Calor especifico a P constante
Calor latente
Calor de ndole qumica
Calor de formacin
4.3.2
4.3.3
4.3.4
4.3.5.
4.3.6
Calor de reaccin
Calor de disolucin
Calor de mezcla
Calor de combustin
Balance estequiomtricos de masa y energa
5,0
5,1
5.2
5.3
5.4
Objetivos
Introduccin
Balance materia y calor
Balances con mermas
Balances ensayo y error
Balances por mtodo Grfico
UNIDAD 1
BALANCE DE MATERIALES
OBJETIVOS
Introduccin
Los balances de materiales y de energa se fundamentan en la ley de
conservacin de la materia y de la energa, que establece: " la materia y la
energa no se crean ni se destruyen, slo se transforman."
La masa de materiales que sale de un proceso debe ser igual a la masa de los
materiales que entran, si no existe acumulacin de masa dentro del proceso.
En forma similar, la energa adicionada a un proceso debe ser igual a la energa
removida del proceso ms la acumulacin de energa dentro del proceso. A
menudo las energas cambian en su forma; muy usual es que la energa elctrica
se transforme en energa mecnica o energa trmica.
Einstein estableci la existencia de la ley universal que integra la masa y la
energa, donde dadas circunstancias especficas la masa se transforma en
energa o viceversa acorde la ecuacin E = mc 2
Donde:
E
m
c
Energa
masa
constante, igual a la velocidad de la luz.
Procesos
Un proceso es una o ms etapas desarrolladas para transformar unos insumos o
Proceso industrial
Proceso industrial es el conjunto de operaciones y procesos unitarios requeridos
para transformar insumos a productos mediante el empleo de equipos y mano de
obra apropiados.
Los procesos industriales en alimentos, a menudos son un conjunto de
operaciones complejas que requiere de gran cantidad de equipos.
Conociendo los principios es posible disear los pasos de la mejor forma posible.
Los procesos se analizan bajo seis consideraciones interdependientes:
Clase de proceso.
Variables de proceso.
Operaciones y procesos unitarios.
Balances de masa y energa.
Instrumentacin y Control
Costos.
Los procesos se desarrollan por lotes o cochadas y en forma continua.
Proceso de cochada
Es aquel en el cual el los materiales permanecen en el equipo mientras se
realizan las operaciones o procesos unitarios correspondientes a una o ms
etapas.
En algunos procesos de cochada se le suministra a los materiales un movimiento
rotacional o circular, como en el caso de mezclado o agitacin en tanques.
Entre los ms representativos tenemos:
Elaboracin de alimentos a nivel domstico. En la elaboracin de los alimentos
en los hogares, artesanalmente y en muchos restaurantes se tienen
fundamentalmente procesos de cochada; la elaboracin de una sopa, la
coccin de verduras o el fredo de carne realizados en una olla o sartn.
Seleccin y clasificacin, lavado y escaldado de cantidades determinadas en
alimentadora.
La mesa de acumulacin, que como su nombre lo indica es una mesa o un
espacio de gran tamao superficial permite recibir productos de un equipo
continuo, para alimentar a un equipo por cochadas.
En la industria de tamales se dispone de una mesa de acumulacin y canastillas
para recibir los tamales ensamblados que se han de cocinar por cochadas en un
horno.
LECCIN 3
Variables de proceso
En muchos procesos lo que establece su continuidad son las formas como se
manipulen las variables que se manejan en cada operacin o etapa.
A la vez esta manipulacin requiere de equipos o aparatos diferentes.
Ejemplo 3
En la osmodeshidratacin de frutas tomemos la preparacin del jarabe y
desglosmoslo en las operaciones y procesos unitarios que tienen lugar:
Medicin del agua.
Pesada del azcar.
Pesada del cido ctrico.
Calentamiento del agua.
Agregacin del azcar y cido ctrico.
Ebullicin.
En la medicin del agua se tienen dos variables principales, volumen de agua y
tiempo en el cual se realiza la medicin del volumen que se requiere.
Para la pesada de azcar las variables de la operacin son peso y tiempo; iguales
variables se tienen en la pesada del cido ctrico.
En el calentamiento del agua las variables manipuladas son calor, temperatura y
tiempo, que pueden ser integradas a dos variables, flujo de calor (diferencial de
calor sobre diferencial de tiempo q = dQ /dt) y temperatura.
Solamente el tiempo se constituye en variable durante la agregacin del azcar y
del cido ctrico. Esta variable puede involucrar el tiempo de llevar el azcar
pesado desde su sitio de almacenamiento sea provisional o permanente y el
tiempo de agregacin propiamente dicho
En la ebullicin se tienen dos variables el flujo de calor y el tiempo de ebullicin.
Debe tenerse muy en cuenta que la variable tiempo para el flujo de calor es
diferente a la variable tiempo de duracin de la ebullicin. En trminos prcticos se
tiene un flujo de calor en kilocalorias por hora y la ebullicin puede durar 5 10
minutos.
Diagrama de flujo.
Es la representacin grfica de operaciones y etapas que tienen lugar en un
proceso.
En algunos diagramas, se representan la secuencia coordinada de los procesos y
operaciones unitarias que permiten la transformacin de las materias primas a
productos finales y subproductos.
Los diagramas de flujo se clasifican de acuerdo a los smbolos empleados y de
acuerdo a los contenidos. En la primera clasificacin se tienen los de bloques y
los simblicos, en la segunda los cualitativos y los cuantitativos.
La clasificacin y representacin de los diagramas de flujo se presenta en el
numeral 2.3.2 del mdulo Introduccin a la Ingeniera de Alimentos de la
ingeniera Margarita Gmez de Illera.
CAPITULO 2
CLCULO PARA BALANCES
LECCIN 5
Simulacin
El mayor valor de las hojas de clculo consiste en ser el medio para realizar la
simulacin, herramienta importante en el estudio de alternativas de procesos,
diseos, formulaciones econmicas, etc.
La simulacin consiste en desarrollar un problema o situacin modificando
diversas variables para obtener resultados comparativos y permitir una visin
amplia y simultnea de las alternativas presentadas (ver apndice 1).
En varios de los ejemplos presentados en el
simulaciones en otras hojas de la hoja de clculo,
apndice 1 se presentan
LECCIN 7
(4),
Solucin.
Dado que el porcentaje es una fraccin multiplicada por cien, la fraccin ser el
porcentaje dividido por cien y se tiene:
Grasa
Protenas
Carbohidratos
Humedad
Total
= 8 /100 = 0,08
= 17/100 = 0.17
= 1/100 = 0,01
= 74/100 = 0.74
= 1,00
LECCIN 8
Base de clculo
En mltiples aplicaciones de ingeniera no se parte de valores numricos definidos
si no que se plantea un problema general en el cual se establecen parmetros y
situaciones dadas, y al resolverse se hace necesario cuantificar los parmetros;
en estas circunstancias se da un valor numrico a uno de los parmetros que
100 x 0,08
100 x 0,17
100 x 0,01
100 x 0,74
= 8 kg
= 17
= 1
= 26
= 74
= 100
(7)
(8)
(9)
(10)
(4)
8 / 26 x 100 = 30,8%
7/26 x 100 = 65,4%
1/26 x 100 = 3,8%
(11)
(12)
(13)
= 100,0%
El producto seco con humedad del 5%, tiene un 95% (14) de slidos que pesan
26 kg (10), de acuerdo a lo obtenido anteriormente.
El producto seco pesar
El porcentaje de grasa
El porcentaje de protena
El porcentaje de cenizas
Ps
Gs
Ps
C
=
=
=
=
26/ 0,95
=
8/ 27,4 x 100
17 / 27,4 x 100
1/ 27,4 x 100
27,4 kg
= 29,2%
= 62,1%
= 3,1 %
(15)
(16)
(17)
(18)
Para diferenciar el producto sin agua del producto seco, se emplea el trmino
deshidratada para el producto en base seca.
En este ejemplo se han trabajado compuestos slidos como grasa, carbohidratos,
y protena, sin embargo en algunos productos, principalmente de la industria
qumica, se encuentran lquidos diferentes al agua y en los clculos de base seca
se debe tener presentes los compuestos lquidos diferentes al agua.
En la figura 1 se representa un deshidratador a vaco, en planta piloto para
deshidratacin de alimentos.
En un archivo anexo estn las hojas de clculo para los ejemplos del mdulo. El
estudiante puede abrir cada ejemplo en particular y revisar como se ha
estructurado cada hoja.
Como se coment, una de las aplicaciones de los balances es poder establecer
los precios de la materia prima transformada
CASO 1
Si el costo de la carne fresca es de $ 4.000 kilo, cul es el precio de la carne seca,
tomando nicamente el costo de la materia prima?.
Del balance de materiales y como se aprecia en la hoja de clculo, por cada cien
kilos de carne fresca se obtienen 27,37 kilos de carne seca, es decir un 27,37%,
Para obtener un kilo de carne seca se requieren 1 / 0,2737 = 3,654 kilos de carne
fresca que tienen un costo de 3,654 x 4.000 = $ 14.635.39.
Este valor tambin se obtiene dividiendo 4.000 por 0,2737.
En la columna de CASO 1 de la hoja de clculo, (ver apndice 1) simulacin, se
aprecia el costeo, que se ha basado en los 100 kilos de carne fresca que han de
costar 100 x $ 4.000 = 400.000 y que representan el valor de 27,37 kilos de carne
seca, luego el precio de la carne seca es de $400.000 / 27,27 = $14.635,38
Para ello se toma el valor del precio unitario y se copia en la celda I13, en la celda
J13 se hace la operacin de multiplicar las celdas G13 por I13, para obtener el
valor total de los 100 kilos de carne.
El resultado se copia, como celda en la J30 y el valor del kilo de carne seca se
obtiene colocando en al celda la divisin del precio total, celda J30 por la cantidad
de carne obtenida, celda G30.
Cuando se tiene un valor diferente del costo por kilo se hace el reemplazo del
nuevo valor en la celda I13.
En la hoja de unidades se aprecia el valor por kilo de carne seca de $21.451,64
cuando el precio por kilo de carne fresca es de $ 6.000.
CASO 2.
Que precio tiene el kilo de carne seca, cuando su humedad final es del 7%?.
Cuando la humedad se sube al 7% se obtiene ms producto.
En este caso la base seca (26 kilos) equivale al 93% y el producto con la humedad
del 7%, pesar: 26 / 0.93 = 27,96 kilos y el peso por kilo ser de $ 400.000/ 27,96
= $14.307,69.
Para establecer la composicin de la carne con el nuevo porcentaje de humedad
se procede a realizar la simulacin operacional.
CAPITULO 2
CLASES DE BALANCES
LECCIN 10
Clases de balances.
No existe una clasificacin sobre las clases de balances de materiales que se
tienen en la industria, sin embargo para orientar en la forma de manejar los
problemas relacionados a balances, se pueden tener balances a procesos:
De separacin, en los cuales un flujo se divide en dos o ms.
De separacin con acumulacin, es aquel en el cual se acumula o queda una
cantidad de material en el equipo en el cual se realiza la separacin.
De mezcla, en el cual dos o ms flujos se convierten en uno.
De mezcla con acumulacin es aquel en el cual se acumula o queda una
cantidad de material en el equipo en el cual se realiza la mezcla, tal es el caso
del ejemplo 2.
Combinados en los cuales se tiene mezcla y separacin, como en el ejemplo 1
Combinados con acumulacin, como es el caso del ejemplo 3.
Combinados con reciclo, en el cual parte de una o mas corrientes de
separacin regresa al equipo convirtindose en corrientes de mezcla.
Sin importar si el proceso es continuo o por baches, siempre se presentan las
llamadas mermas, que son acumulaciones de materiales generalmente muy
pequeas, que quedan en los equipos, accesorios y tuberas, sin importar su
estado sea slido o lquido.
Estos valores son bastante significativos en el caso de materiales muy viscosos y
se llega el caso e tener que implementar los equipos para evitar esas
acumulaciones que siempre se constituyen en prdida de los materiales.
En procesos de cochadas entre ms equipos se tengan en un proceso mayor es la
cantidad de mermas. Para el control y manejo de la mermas se determinan etapa
por etapa y total para el proceso y siempre se expresan en porcentaje.
La base de clculo en la determinacin de las mermas siempre es la cantidad de
materiales que ingresa a la etapa.
Una de los propsitos de optimizar procesos industriales es disminuir las diversas
mermas que se pueden presentar en las operaciones o etapas. Los procesos
continuos siempre presentan menos mermas que los de cochada.
La inmensa mayora de procesos en la industria de alimentos implican procesos
simultneos o secuenciales de mezclas y separaciones y sobre ellos haremos
mayor nfasis en los ejemplos.
LECCIN 11
respectivo porcentaje de
lo que es igual
A =
cantidad de pulpa se fruta se requiere para obtener 2.500 (4) kilos de pulpa
y cuanto es el desperdicio en cscara y semillas?.
2.500
58%
100%
20%
C
22%
FIGURA 3
Solucin
En clculos en los cuales intervienen porcentajes, se hace necesario llevarlos a
fraccin. De tal forma que las fracciones de los componentes son : pulpa 0,58,
semilla 0,20 y cscaras 0,22.
En este ejemplo se introducen unas unidades de peso muy usuales en
Hispanoamrica; una carga que consiste en el contenido de dos bultos de cinco
arrobas cada uno, equivale a 125 kilos, de tal forma que 5 cargas sern 625 kilos.
Debe recordarse que una arroba equivale a 25 libras a 12,5 kilos
Tomando los porcentajes de cada componente o parte se tiene:
Pulpa
Semilla
Cscaras
= 625 x 0,58
= 625 x 0,20
= 625 x 0, 22
Total
=
=
=
=
362,50 kilos
125,00
137,50
625,00 kilos
COMPOSICION DE LA
CURUBA
Parmetro
PROBLEMA
Pulpa
Semillas
Cascara
Fruta
SOLUCION
Pulpa
Semillas
Cascara
Fruta
Smb.
Fuente
P
S
C
F
Dato
Dato
Dato
Dato
P
S
C
F
Dato
Dato, Clculo
Dato, Clculo
Dato, Clculo
Ref
1,4
2
3
5
%
58%
20%
22%
100%
1, 4
2,6
3,7
4,5,8
58%
20%
22%
100%
Valores
kilos
625,000
362,50
125,00
137,50
625,000
(6)
4.310,345 x 0,20 =
802,07
(7)
948,27
(8)
4.310,34,
(9)
Valores
%
58%
20%
22%
100%
kilos
2.500,000
58%
20%
22%
100%
2.500,000
862,069
948,276
4.310,345
%
58%
20%
22%
100%
kilos
3.000,000
1.034,483
1.137,931
5.172,414
%
58%
20%
22%
100%
kilos
3.000,000
1.034,483
1.137,931
5.172,414
Comprob.
kilos
4.310,345
kilos
5.172,414
kilos
5.172,414
= 625 x 0,58
= 625 x 0,20
= 625 x 0, 22
Total
=
=
=
=
362,50 kilos
125,00
137,50
625,00 kilos
Para la parte b, los valores cambian. Se tiene que P = 2.500, despejando en {2}
a F se obtiene:
P
F = -----p
{5}
2.500
reemplazando valores, F = --------0,58
4310,34 kilos
CASO 4
Cual es el costo de producir un litro de jugo de curuba si por cada kilo de pulpa se
obtienen cuatro litros de jugo.
P
S
C
F
Fuente
Ref
Porcent.
kgs
Costo unit.
Costo Total
Dato
1, 4
58% 2.500,000 $ 3.027,59 $ 7.568.965,52
Dato, Clculo
2,6
20% 862,069
Dato, Clculo
3,7
22% 948,276
$ 200,00
$ 189.655,17
Dato, Clculo 4 , 5 , 8
100% 4.310,345 $ 1.800,00 $ 7.758.620,69
Fuente
Ref
Porcent.
Fuente
F
Mf
Fa
P
Dato
Mp
Pa
Ja
Ref
Porcent.
1, 4
kgs
Costo unit.
Costo Total
2500
$ 7.568.965,52
4
10000
$ 756,90 $ 7.568.965,52
32%
$ 1.113,08
kgs
Costo unit.
Costo Total
4.310,345
2,5%
107,76
4202,59
$ 7.568.965,52
58% 2.437,500 $ 3.105,22
0,80%
19,500
2.418,000
9.672,000
$ 782,56 $ 7.568.965,52
32%
$ 1.150,83
100 kilos
100 x 0,08 = 8
100 x 0,03 = 2
100 x 0,06 = 6
665.700 / 83 = 8.020,48
Smb. Valor
Kilos
Precio
Unitario
Pesos
Total
Pesos
Pernil
Cuero
Grasa
Hueso
P
C
G
H
100%
8,0%
3,0%
6,0%
100,00
8,00
3,00
6,00
7.200,00
6.000,00
500,00
800,00
720.000,00
48.000,00
1.500,00
4.800,00
Carne
83,0%
83,00
8.020,48
665.700,00
Caso 6 . A que precio se deben vender el cuero para que la carne salga a $
8.000 kilo?
Cuando el kilo vale $8.000 por los 83 kilos se deben pagar $ 664.000 y el precio
de los 8 kilos de cuero debe ser = 720.000- 664.000-1.500- 4.800 = 49.700 y el
precio de cada kilo de cuero se establece en 49.700/ 8 = 6.212,50
Precio del cuero
Pernil
Cuero
Grasa
Hueso
Carne
P
C
G
H
C
100%
8,0%
3,0%
6,0%
83,0%
100,00
8,00
3,00
6,00
83,00
7.200,00
6.212,50
500,00
800,00
8.000,00
720.000,00
49.700,00
1.500,00
4.800,00
664.000,00
Se puede apreciar que se ha elaborado una Hoja de Clculo con otro formato para
facilitar la resolucin del problema.
Suciedades 2,3%
Trigo Limpio
C scar a 5%
Endospermo
Ger men 2%
Mogolla 5,5%
H arinas
8.500 Ton.
FIGURA 4
EJEMPLO 9
PROCESAMIENTO DE TRIGO
BALANCE DE MATERIALES
Base de clculo 1 mes
PRESENTACIN DEL PROBLEMA
Parmetro
LIMPIEZA
Trigo
Trigo limpio
Suciedades
MOLIENDA
Trigo limpio
Merma
Trigo a procesar
Cscara
Germen
Endospermo
SEPARACION
Endospermo
Harinas
Mogolla
Simb. Fuente
Ref.
Fraccin
Valor
0,03
0,01
0,05
0,02
0.055
0,945
8500,00
Germen
Ejemplo 10
Simb. Fuente
Ref
8
7
9
6
10
5
6
7
3,4
1
2
0,023
0,01
0,05
0,02
0,93
0.055
0,945
Valor
9999,411
9769,424
229,986
9769,424
97,694
9671,730
483,587
193,435
8994,709
8994,709
8500,000
494,709
FIGURA 5
Fo
F
P
E
los smbolos
Balance en el evaporador
Tomamos un procedimiento paso a paso con base de clculo 100 kilos de solucin
al 35%.
De este planteamiento, se tiene:
Agua 65,00 Kilos
Sal
35,00 kilos
Evaporada
65 Kg
Agua
Solucin
Sol ucin
C
Concentr ada
100 K g
Slido s
35 Kg
3 5 Kg
Diagrama de la evaporacin
FIGURA 6
Igualmente se tiene que los 35 kilos de sal salen del evaporador en la solucin
concentrada C y en la proporcin ya mencionada.
La solucin saturada a 135C. contiene 35 kilos de sal y a la vez por cada 1,8 kilos
de sal se tiene 1 kilo de agua, luego el agua que sale con los 35 kilos de sal es :
35,00 x 1 / 1,8 = 19,44 kilos.
El concentrado que sale del evaporador tendr un peso de 35,00 + 19,44 = 54,44
El agua que se evapora es la diferencia de lo que entra, 100 kilos, menos lo que
sale como solucin, 54,44 kilos, es decir el agua evaporada es de 100,00 - 54,44 =
45,56 kilos.
Este valor se comprueba tomando el agua que entra y restndole la que sale
como solucin.
Agua evaporada = 65,00 - 19,44 = 45,56 kilos.
Solucin matemtica:
Para resolver el balance de la etapa en forma matemtica se hace necesario
ampliar la nomenclatura as:
Os
Oc
19, 44 Kg
65 Kg
Agua
Solucin
Sol ucin
C
Concentr ada
54, 44 Kg
100 K g
Slido s
3 5 Kg
35 Kg
Resultados de la evaporacin
FIGURA 7
Con la nomenclatura escogida el problema se resuelve:
Balance Total
S = V+C
[1]
S x Os = C x Oc
[2]
S x ( 1 - Os) = V
[3]
[4]
W = C x ( 1- Oc ) y
[5]
B / W = 1,8
[6]
Reemplazando valores
C x ( 1 - Oc ) = W = 19,44 se tiene 19, 44 = C ( 1 - 35 / C ) =====
C = 19,44 + 35 = 54,44 y Oc = 35/ 54,44 = 0,6429
Tambin
C = W + B = 19,44 + 35 = 54,44
100 kg
54,44 kg
45,56 kg
Os = 35%
Oc = 64,49%
por
Cristales
Fo
Co ncentrado
Enfriador
Solucin saturada
Fil tro
D
85% de la Solucin saturada
Ds
FIGURA 8
Solucin matemtica
Se exige una nomenclatura y de acuerdo a la figura 8
C
concentrado que llega al enfriador o cristalizador, compuesto de agua W y
sal B.
Fo
Fe
Ds
Fs
Df
F
retenido en el filtro y que va al secador, compuesto de cristales puros y del
15% de solucin fra.
Se tiene sobre el cristalizador o enfriador y sobre el filtro:
Balance total
C = F +S
[7]
C = W + B = Fo + D
[8]
Cw = Fw + Dw
[9]
Co = Fo + Do
[10]
a la vez
Adems se tiene que la solucin fra tiene 0,7 kg de sal por kg de agua, luego la
sal en la solucin fria es Fe = 0,7 W
y la solucin fra
D = Fe +W = Ds + Df
como
Ds = 0,15 x D
Df = 0,85 x D
Secador
F
Cristales secos
P
FIGURA 9
La relacin de sal a agua es de 2,04 / 2,92 = 0,7
La cantidad total de sal que entra es de 21,39 +2, 04 = 23,43 y el agua evaporada
de 2,92 kg.
Solucin matemtica:
Para la solucin matemtica acudimos a la figura 9.
F = E + P
[11]
Fx w = E
[12]
Fxb = P
[13]
teniendo a w y b como fracciones del agua y la sal en los cristales hmedos que
van al secador. A la vez del balance anterior se tiene la relacin:
F = Fo + Ds
con F = 26,35 kg y Ds = 4,96 kg
Como en Ds la relacin agua a sal es de 1 a 0,7 se tiene que el agua F x W = Ds
/ 0,7, reemplazando los valores:
F x w = E = 4,96 / 1,7 = 2,92, de donde se obtiene w 2,92 / 26,35 = 1,07
P = F - E = 26,35 - 2,92 = 23,43 kg
Al aplicar la hoja de clculo para la resolucin del problema, se tiene un desarrollo
mucho ms sencillo pero debe estar fundamentado en el anlisis de cada una de
las etapas.
EJEMPLO 10
OBTENCION SAL ORGANICA
BALANCE DE MATERIALES
Parmetro
PRESENTACION PROBLEMA
Solucin de Sal orgnica
Solucin
Solubilidad a 100 o C
Solubilidad a 20 o C
Remanente en filtracin
SOLUCION
Solucin
Slidos
Agua
EVAPORACION
Slidos
Agua con slidos
Concentrado
Agua Evaporada
Ref.
Valor
Os
S
%,
kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
Dato
Base de clculo
Dato
Dato
Dato
kg
kg
kg
Dato
Clculo
Clculo
100
35
65
kg
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
35,00
19,44
54,44
45,56
kg
kg
kg
kg
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
Comprobacin
Clculo
Clculo
13,61
21,39
19,44
0,70
33,06
4,96
C
V
ENFRIAMIENTO Y FILTRACION
Slidos en solucin
Slidos cristalizados
b
Agua en solucin
Solubilidad en solucin fria
Solucin
c
Solucin remanente
d
35%
100
1,8
0,7
0,15
kg
Clculo
2,04
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
26,35
23,43
2,92
45,56 kg
2,92 kg
100 kg
54,44 kg
23,43 kg
26,35 kg
28,09 Kg
FIGURA 10
En la siguiente figura se anotan los resultados de los balances sobre cada unos
de los equipos.
Se pueden observar diferencias procedimentales en las dos formas como se
resuelve el problema.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. Desarrolle el ejemplo en forma matemtica,
tomando como 0,63 kg de sal por kg de solucin de solubilidad para temperatura
de 25 oC. y retencin del 14% en la filtracin.
EJEMPLO 10
OBTENCION SAL ORGANICA
BALANCE DE MATERIALES
Parmetro
PRESENTACION PROBLEMA
Solucin de Sal orgnica
Solucin
o
Solubilidad a 135 C
o
Solubilidad a 25 C
Remanente en filtracin
Simb. Unid.
Fuente
Os
S
Dato
B. de clculo
Dato
Dato
Dato
%,
kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
Ref.
Valor
35%
100
1,8
0,63
0,14
kg
kg
kg
Dato
Clculo
Clculo
100
35
65
kg
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
35,00
19,44
54,44
45,56
c
d
e
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
Comprob.
Clculo
Clculo
Clculo
12,25
22,75
19,44
0,63
31,69
4,44
1,72
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
27,19
24,47
2,72
C
V
ENFRIAMIENTO Y FILTRACION
Solidos en solucin
Slidos cristalizados
Agua en solucin
Solubilidad en solucin fria
Solucin
Solucin remanente
Slidos en remanente
SECADO
Cristales y remanente
Slidos secos
Agua evaporada
c
d
e
Unid.
Fuente
%,
kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
Dato
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
t kg
Ref. %
Valor
Valor
35%
100
1,8
0,7
0,15
35%
1707,172
1,8
0,7
0,15
Dato
Clculo
Clculo
100
35
65
1707,172
597,5104
1109,662
Clculo
Clculo
Clculo
35,00
19,44
54,44
45,56
597,51
331,95
929,46
777,71
Dato
Dato
Dato
Clculo
Clculo
Clculo
Comprob.
Clculo
Clculo
Clculo
13,61
21,39
19,44
0,70
33,06
4,96
2,04
232,37
365,15
331,95
0,70
564,32
84,65
34,85
Clculo
Clculo
Clculo
26,35
23,43
2,92
449,79
400,00
49,79
LECCIN 12
Unidades
cada uno
Fuente
Ref
Valor
Comprob.
55
kilos
porcentaje
porcentaje
toneladas
pesos
200.000
18%
12%
120
80
50.000
11,20%
Solucin
Total cosecha
Arroz seco (slidos)
Humedad
Producto seco (12% humedad)
Humedad final
Humedad evaporada
kilos
kilos
kilos
kilos
kilos
kilos
11.000.000
9.020.000
1.980.000 1.980.000
10.250.000
1.230.000
750.000
750.000
kilos
kilos
pesos
6.600.000
4.400.000
220.000.00
0
kilos
kilos
4.400.000
5.850.000
Ejemplo 12
En la fermentacin continua de melazas ( o mostos de azcar), se establece para
un ciclo de 6 meses (1) fermentaciones en la cuales se alimentan lenta y
continuamente por el fondo del tanque 100 litros diarios (2) de melaza diluida con
densidad de 1,253 gr. / cm3 (3), a la melaza se le inyectan inicialmente 200
gramos (4) de levadura seca de tal forma que al tanque de fermentacin llega la
melaza diluida ya con la levadura; durante la fermentacin continuamente se
reproduce la levadura a razn de 60 gramos (5) por 100 kilos de mosto y se
genera gas carbnico en proporcin de 80 gramos (6) por 100 kilos de mosto; a
partir del cuarto da se retiran diariamente 99,5 litros (7) de fermentado con
densidad 1.083 (8) y con un contenido de levadura de 70 gramos (9) por kilo de
fermentado, adems se desprende gas carbnico en una proporcin de 93
gramos (10) por kilo de fermentado
Determinar la cantidad de material, y su composicin, que queda en el tanque al
cabo del ciclo de 180 das e igualmente determinar cuanto producto se obtiene.
Comprobar resultados por un balance general
Solucin. El anlisis del tiempo en que transcurren las entradas y salidas, lleva a
establecer que el mosto ingresa durante 180 das y los productos son retirados
durante 177 das. El acumulado corresponde entonces a lo procesado durante 3
das.
Gas carbnico
Mosto
Mosto
Acumulacin
Fermentado
Fermentado
Situacin al tercer da
Situacin en operacin
= 99,50 x 1,023
= 107,758 kilos
= 107,76 x 0,07
7,543
De CO2 retirado
= 107,76 x 0,093
10,021
Total
= 125,323
kilos
y su composicin
Fermentado
107,758 x 3
= 323,274
Levadura
7,52 x 3 + 0,2
22,754
Gas carbnico
10,02 x 3
30,064
Total
= 376.10
22554,200
22178,10
Acumulado
376,10
Salidas ms acumulado
22554,200
Simb. Unid.
Fuente
Ref.
Valor
100,00
1,253
0,20
99,50
1,083
0,060
0,070
0,080
0,093
3
180
125,300
107,758
7,518
10,02
125,30
TOTAL
323,27
22,55
30,07
375,90
375,90
0,20
376,10
BALANCE TOTAL
ENTRADAS
Mosto
22554,00
0,20
22554,20
Total salidas
Acumulado
Salidas mas acumulado
19073,16
1330,68
1774,24
22178,08
376,10
22554,18
SALIDAS
fermentado
levadura
gas carbnico
Balances de mezcla.
Los balances de mezcla son muy usuales en la industria de alimentos.
Prcticamente todo producto alimenticio resulta de la mezcla en mayor o menor
proporcin de diversos ingredientes.
An, en alimentos que anteriormente se empleaban tal cual, hoy, con la adicin de
complementos para darles un balance nutritivo, se consideran como mezclas, as
los aditivos se adicionen en muy pequeas cantidades.
Tal es el caso de la leche, harinas y smolas de trigo enriquecidas con vitaminas.
En estos procesos los ingredientes o partes se suman para dar un todo y desde el
punto de vista de balances pueden considerarse como los contrarios a los
balances de separacin ( ejemplos 10, 11 y 12) .
Llamando a las partes B, C, D, E, I
B + C + D+.. I = A =
Siendo
lo que es igual
=A
, llegando a
= A
A = Ax1
Se desea preparar un jarabe con una concentracin del 70% (1) ; para el efecto
se dispone de una solucin de azcar del 35,5 % (2) y azcar puro.
Establecer la cantidad requerida de cada uno para preparar 470 kilos (3) de
jarabe.
Solucin.
Se toma como base de clculo los 470 kilos de solucin, y sobre esta cantidad se
maneja el azcar que es la sustancia comn en los tres materiales.
Como el jarabe tiene una concentracin mucho mayor que la solucin se debe
aadir soluto (en este caso el azcar puro), para a la vez disminuir la cantidad de
solvente.
Representacin del proceso
Solucin al 35%
Jarabe al /0%
TANQUE
MEZCLADOR
Azcar Puro
FIGURA 12
El clculo del azcar presente, A , en los 470 kilos del jarabe da un resultado de
A = 470 x 0,70 = 329 kilos.
La cantidad restante es agua, H, es decir
(4)
H = 470 329 = 141 kilos,
(5)
(6)
Por sencilla regla de tres se determina cuanta solucin es necesaria para aportar
los 141 kilos de agua.
S = 141 x 100 / 64,5 = 218,6 kilos
(7)
(8)
(9)
Debe notarse que a medida que se avanza en el desarrollo del problema se dan
los smbolos respectivos.
Una sencilla prueba nos permite corroborar que el problema est bien resuelto
Agua
141
Solucin
Agua Total
= 141 ( 30% )
218,6
Azcar
77
Azcar Puro
251,4
TOTAL
470,0
= 470,0
Ref.
Valores
%, kg
%
Dato
Dato
Dato
1, 3
2
70,0%
35,5%
470
%, kg
kg
kg
kg
%, kg
%, kg
kg
Dato
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
1, 3
4
5
7
8
6
9
70,0%
470
329
141
218,6
77,6
141
251,4
A
H
S
As
Hs
Ap
Ref.
1, 3
2
35,5%
64,5%
%
Valores
70,0%
550
35,5%
%, kg
kg
kg
kg
%, kg
%, kg
kg
A
H
S
As
Hs
Ap
Dato
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
1, 3
4
5
7
8
6
9
70,0%
35,5%
64,5%
550
385
165
255,8
90,8
165
294,2
850 kg
6%
8%
72%
13%
1%
450 kg
8,5%
10,2%
65%
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8)
(9)
(10)
Protena
Cenizas
Harina C,
Humedad
Fibra
Carbohidratos
Protena
Cenizas
14,8%
1,5%
370 kg
6,8%
8,7%
63,6%
18,9%
2%
(11)
(12)
(13)
(14)
(15)
(16)
(17)
(18)
Harina A
Producto Final
Harina B
MEZCLADOR
Harina C
FIGURA 13
Solucin. Para la resolucin se emplearn las hojas de clculo. Como se aprecia,
en la presentacin se han colocado los datos dados en el problema.
Se procede a determinar para cada harina, la cantidad de cada componente, as
en la harina A
Humedad
Fibra
Ha
Fa
(19)
(20)
(23)
EJEMPLO 14
MEZCLA DE PRODUCTOS
CALCULO DE COMPOMENTES
PRESENTACION DEL EJEMPLO
Parmetro
Smb. Unid.
Harina A
Humedad
Fibra
Carbohidratos
Proteina
Cenizas
Harina B
Humedad
Fibra
Carbohidratos
Proteina
Cenizas
Harina C
Humedad
Fibra
Carbohidratos
Proteina
Cenizas
A
Ha
Fa
Ca
Pa
Za
B
Hb
Fb
Cb
Pb
Zb
C
Hc
Fc
Ca
ca
Zc
kgs,lbs
%
%
%
%
%
kgs,lbs
%
%
%
%
%
kgs,lbs
%
%
%
%
%
Fuente
Ref
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Valores
MKS
850
6,00%
8,00%
72,00%
13,00%
1,00%
450
8,50%
10,20%
65,00%
14,80%
1,50%
370
6,80%
8,70%
63,60%
18,90%
2,00%
ES
1870
990
814
Luego se suman los valores de las tres harinas y arrojan un resultado de 1.670
(22)
Por ltimo se obtiene los porcentajes de cada componente en el producto final,
dividiendo el valor de la suma por la suma de las harinas o producto final
% H = 114,41 / 1.670
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
SOLUCION
Harina A
Humedad
Fibra
Carbohidratos
Proteina
Cenizas
Harina B
Humedad
Fibra
Carbohidratos
Proteina
Cenizas
Harina C
Humedad
Fibra
Carbohidratos
A
Ha
Fa
Ca
Pa
Za
B
Hb
Fb
Cb
Pb
Zb
C
Hc
Fc
Ca
x 100 = 6,85%
kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
Dato
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
(24)
1
2, 19
3, 20
4, 21
5,21
6,21
7,21
8,21
9,21
6,00%
8,00%
72,00%
13,00%
1,00%
8,50%
10,20%
65,00%
14,80%
1,50%
6,80%
8,70%
63,60%
850
51,00
68,00
612,00
110,50
8,50
450
38,25
45,90
292,50
66,60
6,75
370
25,16
32,19
235,32
1870,0
112,2
149,6
1346,4
243,1
18,7
990,0
84,2
101,0
643,5
146,5
14,9
814,0
55,4
70,8
517,7
Pb
Zc
F
H
F
C
P
Zc
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
%, kgs,lbs
Dato, clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
18,21
22
24,23
25,23
26
18,90%
2,00%
6,85%
8,75%
68,25%
14,79%
1,36%
100,00%
69,93
7,4
1670
114,41
146,09
1139,82
247,03
22,65
1670,00
153,8
16,3
3674,0
251,7
321,4
2507,6
543,5
49,8
3674,0
94,2 ton.
(8)
Lactosa
43,7%
(9)
Cenizas
10,9%
(10)
12,0%
= 258,0 ton
(11)
Ss
Leche en polvo
Leche reconstituida
TANQUE
MEZCLADOR
Agua
Diagrama de la reconstitucin
FIGURA 14
3,3%
(16)
Lactosa
(17)
Cenizas
(18)
Grasa
(19)
Subtotal de slidos s
Agua
= 10,3%
(20)
89,7%
(21)
100 - 10,3 =
B) Para el costo unitario por materias primas se establece el costo de cada uno
de los insumos y el costo total as:
Leche en polvo
300 x 450.000
= 135.000.000
(25)
Agua
(26)
160.666.667
(27)
Total
Leche reconstituida
= 2.866,67
(15)
[1]
[3]
Cenizas C = cm x M = c x Mr
[4]
[6]
EJEMPLO 15
RECONSTITUCION DE LECHE EN
POLVO
BALANCES DE MATERIALES
Simb.
PRESENTACION PROBLEMA
Leche en Polvo
M
Agua
A
Proteina
P
Lactosa
L
Cenizas
C
Grasa
G
SOLUCION
Primer Paso
Leche en Polvo
M
Agua
A
Proteina
G
Lactosa
P
Cenizas
C
Subtotal slidos no grasos
Sn
Grasa
G
Unid.
Fuente
Ton
%
%
%
%
%
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
ton
%, ton
%, ton
%, ton
%, ton
%, ton
%, ton
Dato
Dato, Clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Ref:
Porcent.
1
2
3
4
5
6
2,0%
31,4%
43,7%
10,9%
12,0%
1
2 , 14
3,8
4,9
5 , 10
11
6 , 12
2,0%
31,4%
43,7%
10,9%
86,0%
12,0%
Valor
300
300,00
6,00
94,20
131,10
32,70
258,00
36,00
Ss
%, ton Clculo
13
98,0%
294,00
M
G
P
C
Sn
G
Ss
Sh
ton
%, ton
%, ton
%, ton
%, ton
%, ton
%, ton
%, ton
Dato
Dato, clculo
Dato, clculo
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo
Dato
1
3,8
4,9
5 , 10
11
6 , 12
13
7
31,4%
43,7%
10,9%
86,0%
12,0%
98,0%
9,0%
300,00
94,20
131,10
32,70
258,00
36,00
294,00
258,00
Mr
ton
Clculo
15
Mr
G
P
C
Sn
G
Ss
Ar
Aa
ton
%, ton
%, ton
%, ton
ton
%, ton
%, ton
%, ton
ton
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
15
16
17
18
11
19
20
21
22
2.866,67
3,3%
4,6%
1,1%
1,3%
10,3%
89,7%
2.866,67
94,20
131,10
32,70
258,00
36,00
294,00
2.572,67
2.566,67
[7]
[8]
[9]
[10]
89,7%
300 + A = 2.866,67 ==
A = 2.866,67 - 300 =
[11]
reemplazando valores
Cu
FIGURA 15
El cloro necesario es el consumido en el almacenamiento ms el cloro residual , o
planteado como acumulacin es lo que se acumula ms lo que sale o residual. es
decir:
Cl = 0,5 + 0,08 = 0,58 ppm
(5)
Recordando que 1 ppm equivale a 1 miligramo por litro un gramo por metro
cbico, cada segundo se requiere de cloro,
0,58 (gr / m3 ) x 1,2 (m3 / s )
= 0,696 gr. / s
(6)
equivalente en un da a:
0,696 gr/s x 86.400 s/ da
kilogramos (7)
(10)
EJEMPLO 19
PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS
NECESIDADES DE HIPOCLORITO DE SODIO
BALANCES DE MATERIALES
Parmetro
Smbolo
Norma de Clorinacin
Solucin de Hipoclorito
Consumo de cloro en agua tratada
Capacidad de trabajo
Cloro necesario
Cn
Necesidades de cloro por segundo
Cs
Necesidades de cloro diarios
Cd
Peso molecular hipoclorito de sodio
NaClO
Unidades
ppm gr / m
ppm gr / m
m3/s
ppm gr / m
gr / s
kgr / d
gr / mol
(11)
Fuente
Dato
Dato
Dato
Dato
Clculo
Clculo
Clculo
Dato
Ref.
1
2
3
4
5
6
7
8
Valores
0,5
40%
0,08
1,2
0,58
0,696
60,134
74,5
Cl
H
S
gr / mol
kgr
kg
Dato
Clculo
Clculo
9
10
11
35,5
126,2
315,5
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.
ppm gr / m3 Dato
Dato
ppm gr / m3 Dato
m3 / s
Dato
Cn
ppm gr / m3 Clculo
Cs
gr / s
Clculo
Cd
kgr / d
Clculo
NaClO gr / mol
Dato
Cl
gr / mol
Dato
H
kgr
Clculo
S
kg
Clculo
C
S
12
2
3
4
5
6
7
8
9
12
0,8
40%
0,08
1,2
0,88
1,056
91,238
74,5
35,5
191,5
478,7
Bxb
Alcohol en la mezcla M , M x m
= 6.460
Producto
13.458,3 litros
EJEMPLO 17
PREPARACION DE UN BLENDED
BALANCES DE MATERIALES
S
PRESENTACION
Whisky A
A
porcentaje de alcohol
a
Aejamiento
Whisky B
B
porcentaje de alcohol
b
Aejamiento
Mezcla, porcentaje de
m
alcohol
Merma en el envase
capacidad de botella
c.c
Unidades Fuente
litros
meses
litros
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Ref:
Porc.
Valor
3000
52,0%
42
7000
70,0%
meses
48
Dato
48,0%
3,0%
750
SOLUCIN
Alcohol aportado por A
Aa litros
Alcohol aportado por B
Bb litros
Alcohol en la mezcla
Mm litros
Whiskies mezclados
litros
Mezcla
litros
Agua Agregada
litros
Aejamiento aportado por A
litro-mes
Aejamiento aportado por B
litro-mes
Total aporte
Aejamiento promedio
Merma en el envase
Mezcla a envasar
Botellas envasadas
1.560,00
4.900,00
6.460,00
10000,00
13.458,33
3.458,33
126.000
336.000
462.000
46,2
403,75
13.054,58
17406
SOLUCION MATEMATICA
Mezcla producida
Agua Agregada
13.458,33
3.458,33
46,20
403,75
17.406
LECCIN 14
Inicialmente se establece el peso de atn y aceite que contienen las 50.000 latas.
Llamando n al nmero de latas envasadas diariamente y p el peso de lomitos y
aceite, se tiene
P = N x p = 50.000 x 180 = 9.000.000 gr = 9.000 kg /da
Para esta cantidad de producto se determina cuanto lomito se requiere.
En el producto los lomitos son el 100 -12 = 88%, de tal forma que
de lomitos se requieren 9.000 x 0,88 = 7.920 kg y
de aceite 9000 - 7920 = 1.080 kg, que es lo mismo 9.000 x 0,12 = 1.080
Del atn fresco se aprovecha nicamente el 100 32 = 68%, de tal forma que el
atn fresco es:
A = (7920 / 0,68) = 11.647 kg.
Los residuos sern 11.647 - 7.920 = 3.727 kg
Para el clculo de la merma debe tenerse presente que ella se toma sobre la
cantidad de aceite que entra al proceso. De esta cantidad se aprovecha el 1000,06 = 94 %.
El aceite necesario ser entonces de 1.080 / 0,94 = 1148,94 kg.
Aceite
Atn fresco
Lomitos
Lomitos en aceite
Mermas de
Aceite
Residuos
R
Diagrama de flujo
FIGURA 16
La merma ser la diferencia de 1.148,94 -1.080 = 68,94 kg
lo que es igual a 1.148,94 x 0,06.= 68,94
Solucin matemtica:
Para la solucin matemtica se plantean ecuaciones y para ello acudimos a la
figura .
Llamando a :
A al atn fresco
L los lomitos frescos
P = nx p
P =L+O- M
[1]
[2]
se tiene M = 0,06 x O
[3]
L = 0,88 x P
[4]
O - M = 0,12 x P
[5]
reemplazando valores en 1, 4 y 5
P = 50.000 x 180 = 9.000.000 gramos = 9.000 kg
L
[6]
[7]
R = 0,32 x A
[8]
L = 0,68 A
[9]
=A + O
[10]
Salidas
=L + R + M
[11]
11.647 + 1.148,94
= 12.795,94
Salidas
= 12.795,94
Lquido
Smb.
PRESENTACION PROBLEMA
Latas a Enlatar
Peso de cada lata
mermas del pescado
Lquido de gobierno,
participacin
Merma del lquido
SOLUCION
Contenido de latas
Atun contenido
Atn fresco necesario
Aceite enlatado con atn
Aceite empleado
Unidades
Fuente
Porcentaje
c/u
gr
Valor
50000
180
32%
12%
6%
kg
kg
kg
kg
kg
9000
7920
11647
1080
1148,94
REQUERIMIENTOS DE INSUMOS
Dias laborados por ao
270
AO 0
AO 1
ATUN
LIQUIDO
3.144.706
310.213
3.459.176
341.234
3.805.094
4.185.604
4.604.164
5.064.580
375.357
412.893
454.183
499.601
AGUA
EVAPORADA
VAPOR DE
AGUA
ALIMENTACION
PELLETIZADORA
W
P
PELLEETS
HUMEDOS
C
SECADOR
CO NCE NTRADO
Diagrama de flujo
FIGURA 17
Llamando A al pulverizado, V al vapor de agua, P al producto pelletizado, W al
agua retirada en el secador y C el concentrado obtenido.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE. Anote en la presente Memoria de Clculo las
referencias necesarias para completar la Hoja de Clculo.
A.)- Los slidos en el producto se constituyen en la base de clculo, ya que ellos
no se modifican en el proceso.
Siendo la humedad final 8%, los slidos correspondern al 92% y estn
compuestos de protena, carbohidratos y otros, siendo entonces 100 x 0,92 =
92 ton,
A la vez ellos se constituyen en el 100 20 % = 80% del pelletizado y en el 100 6% = 94 % del pulverizado. El pelletizado es igual a P = 92 /0,80 = 115 ton y
= R =
Carbohidrato = Q =
Otros
= O =
97,87 x 0,02 =
1,96 ton.
Agua
= B = 97,87 x 0,06 =
5,87 ton.
TOTAL
= 97,87 Ton.
19,57 / 100
= 19,57%
Carbohidrato
70,47 / 100
= 70,47%
Otros
1,96
/ 100
1,96%
Agua
8,00%
TOTAL
= 100.00 %
Un balance total y uno parcial sobre el agua nos permiten comprobar la validez de
los resultados.
Balance total:
A + V =
+ 15 y
= C + W
reemplazando
= 23,00 =
15 +
= 19,57%
15,00 Ton
Carbohidrato = 70,47%
Otros
= 1,96%
Agua
8,00%.
Ejemplo 19
Parmetro
Simb.
Unid.
Fuente
Ref.
Valores
PRESENTACION PROBLEMA
Pulverizado
Protena
Carbohidrato
Agua
Pelletizado
Vapor de agua
Concentrado
Humedad
SOLUCION ANALITICA
Concentrado
Humedad
Slidos
Pelletizado
Slidos
Humedad
Total Pelletizado
Pulverizado
Slidos
Agua
Total pulverizado
Protena
Carbohidrato
Agua
Otros
Concentrado
Protena
Carbohidrato
Agua
Otros
SOLUCION MATEMATICA
Pulverizado
Proteina
20%
72%
6%
20%
100,00
8%
8%
92%
100,00
8,00
92,00
80%
20%
92,00
23,00
115,00
94%
6%
20%
72%
6%
2%
92,00
5,87
98
19,574
70,468
5,872
1,957
20%
70%
100,00
19,57
70,47
8%
2%
100%
8,00
1,96
100,00
18%
ha
70%
6%
hp
20%
100,00
hc
8%
W
P
P
A
V
hc
oc
12,20
112,20
115,00
95,49
19,51
17,19%
66,84%
8%
8%
(8) y
Fp
af
Dato
ap
Ref.
1
2
3
4
6
5
18,0%
35,0%
27,1%
10,5%
9,4%
100,0%
7%
5%
Valor
T
9
10
5%
0,5%
Te
ae
Dato
0,01
p = 1000 x 0,350 =
Carbohidratos
c =
Fibra y cenizas
350 kilos
(10)
(11)
(12)
Subtotal slidos
= 726
(13)
Agua
h = 1000 x 0,094 = 94
(14)
Subtotal hmeda
sh =
(15)
Aceite
(16)
F = 1000
(17)
Total
820
Para resolver este ejemplo no se tienen en cuenta las mermas que normalmente
se tienen en los procesos industriales.
TORTA EXTRACTADA
FRIJOL SOYA
MOLINO
F
As
ACEITE
Diagrama de flujo
FIGURA 18
En esta primera etapa, de extraccin, se obtiene una torta con el 7% de aceite y
5% de agua luego los dems componentes o slidos constituyen el 100% - 7% 5% = 88%,
Estableciendo la regla de tres correspondiente se tiene que la torta extractada es:
726
Te = ----------- = 825
(19)
0,88
Nota: dado que las unidades son consistentes, kilos, en adelante se omitirn
durante los clculos.
El aceite que sale con la torta, at, es el 7%, es decir:
at = 825 x 0,07 =
57,75
(20)
825 x 0,05 =
41,25
esto es igual a 825 726 57.75 = 41,25 siendo esta , una forma de comprobar
el procedimiento
El aceite extrado u obtenido en la primera etapa es la diferencia de lo que entra
con los frijoles y lo que sale con la torta
As = 180 - 57,75
= 122,25
(21)
Ref.
1
Valor
1000,00
p
c
f
kg
kg
kg
Dato, Clculo
Dato, Clculo
Dato, Clculo
kg
kg
kg
Clculo
Dato, Clculo
Clculo
s
a
subtotal
Aceite
Total Entradas
St
a
F
SALIDAS
Slidos
s
Agua
Aceite
Subtotal Torta extractada Te
Aceite
Agua
Subtotal aceite prensado
As
Total Salidas
2-10
3-11
5-12
13
14
15
6-16
17
35,0%
27,1%
10,5%
72,6%
9,4%
82,0%
18,0%
100%
13
5,0%
7,0%
19
21
kg
Clculo
350,00
271,00
105,00
726,00
94,00
820,00
180,00
1000,00
726,00
41,25
57,75
825,00
122,25
52,75
175,00
1000,00
Se debe comprobar que lo que entra es igual a lo que sale, que planteado
matemticamente se expresa
F = T + As
====
1000
= 825 + 175
(22)
Balance para la segunda etapa.En la extraccin de aceite se emplea hexano en proporcin 1 a 1 , como en la
torta se tienen 57,75 kilos de aceite, se emplea la misma cantidad de hexano,
57,75 kilos (23)
Como productos o corriente de salida se tiene:
a) la torta con aceite, 0,5% , y agua 5%,
b) aceite con hexano y humedad
HEXANO
TORTA EXTRACTADA
T
TORTA HUMEDA
EXTRACTORA
Th
Ah
ACEITE
HEXANO
= 114,50 y cada
Fraccin
726,00
41,25
57,75
825,00
1,00
57,75
882,75
0,945
0,050
0,005
1,000
0,471
0,504
0,025
726,00
38,41
3,84
768,25
53,91
57,75
2,84
114,50
882,75
contenido de protena.
En este caso la base de clculo, sobre la torta hmeda que ingresa al secador, es
el agua que se reduce a un 1% (9) en la torta seca y deja a lo slidos y aceite
residual en un 99%. (28).
En el balance inicial se estableca que los slidos equivalen a 726 kilos (13). Y el
aceite residual en 3,84 kilos (25) para un subtotal de 729,84 kilos (29) Con este
valor obtenemos la cantidad de torta seca que sale:
729,84
Ts = ----------- =
0,99
737,21
(30)
AIRE
TOR TA SECA
TORTA HUMEDA
SECAD OR
Th
Ts
AIRE H UMEDO
FIGURA 20
El agua que sale es de 773,21 x 0.01 = 7,73 y el agua evaporada 38,41 - 7,73 =
31,04
0,945
0,050
0,005
1,000
0,01
726,00
38,41
3,84
768,25
726,00
3,84
7,37
737,21
31,04
768,25
= 47,48%
(31)
= 36,76 %
(32)
737,21
Para comprobar se obtiene el porcentaje de fibra
105
f =
Aceite
Y el total =
3,84
a = ------------ x 100 = 0,52
737,21
47,48 + 36,76 + 14,24 + 0,52 + 1,00 = 100,00
Resumiendo se tiene:
COMPOSICION DE LA
TORTA
Protena
Carbohidratos
Fibra y cenizas
Aceite
Agua
TOTAL
47,48%
36,76%
14,24%
0,52%
1,00%
100,0%
350,00
271,00
105,00
3,84
7,37
737,21
1000,00
57,75
1057,75
Total
737,21
175,00
114,50
31,04
1057,75
SALIDAS
Torta de soya
Aceite-Agua
Aceite-hexno
Agua evaporada
LECCIN 15
Aire fresco
Calentador de aire
Aire hmedo
Secador
Recirculacin de aire
FIGURA 21
Ejemplo 21
En una operacin se secado por cochadas, se debe secar 600 kilos de tajadas de
zanahoria de un contenido inicial de humedad de 86% hasta un 10%. Para el
secado se emplea aire caliente con una humedad inicial de 0,008 kilos de agua
por kilo de aire seco.
El aire sale con una humedad de 0,050 kilos de agua por kilo de aire seco.
Teniendo un recirculacin de aire de 3 a 1, cuanto aire se requiere para esta
operacin?. Cuanta zanahoria seca se obtiene ?.
Solucin.
El aire necesario se establece determinando cuanta agua absorbe cada libra de
aire que ingresa
Para ello se debe calcular con que humedad sale el aire del secador y por
diferencia de las humedades del aire que entra y del que sale se calcula la
humedad absorbida.
Aire recirculado
Aire hmedo
Calentador de aire
Aire fresco
Secador
D = 3A
Para el agua, llamando Hc la humedad de la mezcla que entra al calentador de
aire
A x 0,008 + D x 0,05 = C x Hc
Tomando como base de calculo 1 kilo de aire fresco, se tiene
1 x 0,008 + 3 x 0,05 = 4 Hb ====
aire seco.
.
516 kl
0.86
Agua
Zanahor ia seca
Zanahoria
C
93,33 kl
600 kl
Slido s
0,14
84 kl
0,90
84 kl
Simb.
Unidad
kg
kg
kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
kg/kg
kg
kg
Valor
600
0,86
0,1
93,3
506,7
0,008
0,05
3
0,0395
0,0105
48254
48640
P
R
Diagrama de destilacin
FIGURA 23
Solucin. Se aprecia en el ejemplo el uso de unidades diferentes a peso y
concentracin. Antes de iniciar la resolucin del ejemplo, se deben llevar las
unidades a un sistema consistente.
El volumen de fermentado procesado as como el porcentaje en volumen se deben
llevar a pesos y para ello se debe acudir a tablas.
De la tabla xx, para un porcentaje del 16% en volumen se tiene un porcentaje en
peso de 12,95% , una concentracin de 12,69 gramos de alcohol por 100 cc de
solucin y el peso especifico de la solucin es de 0,9811 equivalente a una
densidad de 0,9811 kg/litro.
Tomando base de clculo 1 da y haciendo las conversiones del caso se tiene.
Peso del fermentado
F = 30.000 x 0,9811 =
29.433 kilos
===
[1]
S = F - P, reemplazando en [1]
= P x Xp + ( F P ) x Xs = P x XP + F x Xs + P x Xs
Ejemplo 23
Unidad
F
litros, kilos
Xf
kg /litro
kg
GL, fraccin
Xp
Xs
P
S
R
kilos
litros, kilos
litros, kilos
Valor
30.000
16%
12,95%
0,9811
3811,6
3
65
0,5721
1,50%
6049,3
23383,7
18147,9
29.433
0,65
Secado de cebolla
FIGURA 23
Solucin:
a) Tomando como base de clculo 1 kg de slido seco.
La cebolla que entra al proceso tiene una humedad del 92%, esto significa que:
en 100 kg cebolla inicial hay :
92 kg de agua
8 kg de slido seco
Por consiguiente, por 1 kg de slido seco, la cebolla inicial contendr:
92 kg de agua
1 kg slido seco x --------------------------------- = 11,500 kg de agua
8 kg de slido seco
Cebolla proveniente de
1a. Etapa
1 Kg de slido seco
X kg de agua
Cebolla deshidratada
SECADO
1 kg de slido seco
0,111 kg de agua
ETAPA 2
Aire hmedo
Aire caliente
150 kg aire seco
-----------------------Kg de slido seco
0,02 kg de agua
--------------------Kg aire seco
0,048 kg agua
---------------------Kg de aire seco
La cebolla deshidratada que sale del proceso tiene una humedad del 10%, esto
significa que:
en 100 kg cebolla deshidratada hay:
10 kg de agua
90 kg de slido seco
Aire hmedo
150 kg aire seco
7,2 kg agua
Cebolla deshidratada
SECADO
1 kg de slido seco
0,111 kg de agua
ETAPA 2
Aire caliente
150 kg aire seco
3 kg de agua
0,048 kg agua
---------------------Kg de aire seco
Llamando y la masa del aire seco de dicha corriente de aire hmedo proveniente
de la etapa 2.
La humedad que lo acompaa ser, entonces:
y kg aire seco X 0.0048 x ( kg agua / kg aire seco ) = (0,048 y ) kg agua
Cebolla a la segunda etapa
Cebolla
SECADO
1,5 Kg de slido seco
11,5 kg de agua
1 kg de slido seco
4,311 kg de agua
ETAPA 1
Aire hmedo
Proveniente de la segunda etapa
Aire hmedo
0,048 kg agua
---------------------Kg de aire seco
Aire caliente
150 kg aire seco
SECADO
1,5 Kg de slido seco
11,5 kg de agua
1 kg de slido seco
4,311 kg de agua
ETAPA 1
Aire hmedo
Proveniente de la segunda etapa
Aire hmedo
0,048 kg agua
---------------------Kg de aires seco
0,066 kg agua
Kg aire seco
Aire caliente
150 kg aire seco
0,018 Y = 0,289 =
Y=
Se devuelve a la etapa 1 una masa de 16,056 kg de aire seco, con una humedad
de 0.048 (16,056) = 0,771 kg de agua, o sea en total (16,056 + 0,771) = 16,827 kg
de aire hmedo proveniente de la etapa 2.
A continuacin se presenta la hoja de clculo para el enunciado del
problema
EJEMPLO 26
SECADO DE CEBOLLA EN DOS ETAPAS
CALCULO DE COMPOMENTES
PRESENTACION DEL PROBLEMA
Parmetro
Smb.
Unidades
Etapa 1
Entradas
Cebolla, humedad inicial
H1
kgs,lbs
Aire caliente seco
As1
kg/kg slido
Agua en aire caliente
Has2
kg /kg aire seco
Aire hmedo de Etapa 2
Ah1
Agua en aire hmedo
Hh1
kg /kg aire seco
Salida
Aire hmedo
A1
kg /kg aire seco
Etapa 2
Entrada
Aire caliente
As2
kg/kg slido
Fuente
ref.
Valores
MKS
Dato
Dato
Dato
1 92,00%
2
3
Dato
0,048
Dato
0,066
Dato
150
150
0,02
8
Hp
Ha2
%
Dato
kg /kg aire seco Dato
9 10,00%
10
0,02
0,048
C1
S
Hc1
As2
As2
Has
Dato
kg., lb.
Dato
kg/kg slido
Dato
kg
Clculo
kg /kg aire seco Dato
kg
Clculo
kg
Dato
kg /kg aire seco Dato
kg
Clculo
Clculo
kg
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
kg /kg aire seco Clculo
Clculo
Clculo
kg
kg
kg
kg/kg slido
kg
kg /kg aire seco
Clculo
Clculo
Dato
Clculo
Clculo
12
11 8,00%
13 92,00%
2
14
3
15
29
4
16
30
12,500
1,000
11,500
150,00
150,00
0,02
3,000
300,000
0,048
14,400
479,900
31
11
24
27
6
32
33
5,311
1,000
4,311
166,049
0,066
10,959
182,320
31
11
24
7
17
8
5,311
1,000
4,311
150,000
150,000
0,020
kg
Clculo
Clculo
18
34
Clculo
21
C. Dato 20, 11 90,00%
Da. Cl 9, 19 10,00%
Clculo
kg /kg aire seco Clculo
4
Clculo
3,000
158,311
1,111
1,000
0,111
150,000
0,048
7,200
158,311
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
18
22
23
0,111
7,200
7,311
Clculo
Clculo
Clculo
18
24
25
3,000
4,311
7,311
Dato
Dato
Clculo
2
7
26
150,000
150,000
300,000
Clculo
Clculo
Clculo
27
28
35
166,049
133,951
300,000
Ejemplo 24
La caldera de una planta industrial produce 10000 kg/hr de vapor a 120 libras,
siendo su recuperacin de condensado del 37,5%. Las caractersticas de las
aguas de alimentacin y de purga continua son, en p.p m:
PARAMETROS
Dureza como CaCO3
Alcalinidad MN como CaCO3
Slice
Hierro
Nitritos
Fosfatos
Sulfitos
ALIMENTACION
60
5
0,5
0,5
-
PURGA
CONTINUA
5
200
200
30
30
200
100
Solucin
Este problema, de gran utilidad prctica en la industria, requiere una explicacin
acerca del circuito o flujo de agua en la caldera. La figura No 37 nos ilustra al
respecto.
Al llamado tanque de alimentacin llega agua procedente del acueducto A y del
tanque de condensado C.
El agua se alimenta a la caldera por una bomba de alimentacin; en la caldera se
produce vapor V.
A medida que se consume vapor los slidos se van concentrando en la caldera
con riesgos de que se depositen y aparte de causar obstrucciones, disminuye
considerablemente el flujo de calor para evaporar el agua.
Por esta razn se retira agua en la llamada purga continua P, cuyo fin es
mantener en los valores de norma los slidos contenidos en el agua de la caldera.
Parte del vapor se consume y sale a la atmsfera, (vapor exhausto VE) y parte se
recupera como condensado.
Para calcular la purga debe hacerse un balance de materiales sobre los slidos
contenidos tanto en la alimentacin como en la purga, exceptuando la dureza.
Analizando los datos, la alimentacin no debe tener dureza, sin embargo en la
purga se admite una concentracin hasta de 5 ppm., ello porque existe el riesgo
que cuando se cambia de equipo (suavizador) que retiene la dureza en algn
momento puede el agua puede llevar pequeas cantidades de ella.
El balance de materiales, para el agua, es:
A + C = V + P = VE + C + P
De esta ecuacin se desconoce A y P, tomando como primera base de clculo V =
10000 kg/hr tenemos:
C = 37,5% de V = 3750 kg/hr
y
VE = V - C
VE = 100000 - 3750 = 6250 kg/hr
VE
CALDERA
EQUIPOS
ALIMENT.
Bomba
TANQUE DE
CONDENSADO
a/p
60/200 = 0,3000
Slice
a/p
5/200 = 0,0250
Hierro
a/p
0,5/200 = 0,0167
Nitritos
a/p
0,5/200 = 0,0167
= 164
= 95
= 126
= 80
Debe recordarse que ppm, partes por milln son miligramos por litro y en el caso
del agua miligramos por kilogramo
Fosfato de sodio necesario
Na3PO4
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.
Elabore la hoja de clculo para el problema 27.
AUTOEVALUACION DE LA UNIDAD 1
1. Mencione tres aplicaciones de los balances de materiales
2. Cul es la diferencia entre proceso unitario y proceso industrial?
3. De una definicin de insumo, materia prima y producto.
4. Es posible mediante una etapa obtener un producto?.
5.- Relaciones las variables involucradas en la elaboracin de una sopa.
6.- Elabore un diagrama de flujo para la elaboracin de un arroz con pollo y
verduras.
7.- Una planta procesadora de leches dedica el 40% de la leche que recibe la
dedica a la produccin de leche concentrada con un 37% de slidos y un 60% a la
produccin de leche en polvo con un contenido de humedad del 3%.
Para programar turnos y produccin debe establecerse que cantidad de leche
concentrada y que cantidad de leche en polvo se produce en invierno cuando se
reciben 170.000 litros/da y cuanta en verano cuando se reciben 120.000 litros/da.
Establezca igualmente el valor por concepto de la leche cuando se tienen precios
de $650 por litro en invierno y $710 en verano.
Para el balance de operacin del ao, determine la produccin anual y el precio
promedio de los dos productos obtenidos.
Investigue los diversos contenidos de slidos de la leche fresca y trabaje con un
valor representativo.
Desarrolle el problema en forma analtica, en forma matemtica y elabore las
hojas de clculo requeridas.
8.- EL precio de venta de algunos subproductos de la industria del aceite como las
tortas de soya, algodn, ajonjol, etc., se comercializan de acuerdo al contenido de
protena.
Determine cual punto de protena es mas barato
siguientes tortas:
Torta de soya con 42% de protena
Torta de soya con 39% de protena
Torta de algodn con 29% de protena
Torta de algodn con 32% de protena
Torta de ajonjol con 22% de protena
$ 482.000
$ 422.000
$ 324.000
$ 354.000
$ 248.000
tonelada
tonelada
tonelada
tonelada
tonelada
9. En una columna de destilacin, se realiza el proceso de separacin alcoholagua en un alimento. El alcohol es de alta pureza y el alimento tiene en su
composicin 20% molar de alcohol etlico. Si la alimentacin durante el proceso es
de 45 libras mol por hora, obtenindose un destilado que contiene 85% molar de
alcohol etlico y un residuo que contiene 3% molar de alcohol etlico, calcule:
MEZCLA
Xh1 = 0,7
Xh2 = 0,6
Xh3 = ?
Xb1 = 0,2
Xb2 = 0,3
Xb3 = ?
Xc1 = 0,1
Xc2 = 0,1
Xc3 = ?
A
3
La relacin ----- = -------B
1
12. Se desea preparar un alimento semilquido, empleando una materia prima
slida con la siguiente composicin:
15% de protena.
20% de agua.
65% de carbohidratos.
Calcular la composicin final del alimento, a partir de la base de 10 toneladas
mtricas del material slido y 5000 kg de agua.
13. Al obtener un producto alimenticio a partir de la mezcla de varias harinas se
presentan tres etapas:
Deshidratado-mezcla-deshidratado. Se tiene una masa inicial de 1000 kg., con
Solucin con 5% de
azcar
:
Concentracin de jarabe
16. Una compaa de productos lcteos dispone de leche en polvo, aceite de
mantequilla (grasa lctea) y agua, con los cuales se propone obtener leche
Grasa
Agua
Protena
Lactosa
Ceniza
:
:
:
:
:
12,0%
2,0%
31,4%
43,7 %
10,9 %
Materia grasa:
Agua
:
98 %
2,0 %
Materia grasa:
3,0 %
Leche Entera
Pasteurizacin
Desnatado
Crema
Maduracin
Batido
Suero de
Mantequilla
Mantequillla
Pasterizada
a
Obtencin de Mantequilla
18. Se desea producir una mezcla para postre Mousse, a partir de leche, crema,
leche descremada, azcar, emulsificantes y estabilizantes. Se requieren 90 kg. De
dicho postre. La mezcla para el postre tiene la siguiente composicin:
Materia grasa
Slidos no grasos de leche
Azcar
Emulsificantes y Estabilizantes
Agua
8,00 %
11,0 %
1,0 %
2,80 %
66,70 %
UNIDAD 2
BALANCE DE ENERGA
Objetivos
Conocer las leyes fundamentales de la termodinmica, definir los conceptos de
energa y establecer el balance general de la energa.
Definir los conceptos de energa.
Definir los conceptos de calor sensible y calor latente.
Definir los conceptos de calor de formacin, calor de reaccin, calor de
disolucin, calor de mezcla y calor de combustin.
Establecer los balances de energa para un sistema.
Resolver problemas relativos a los balances de energa en proceso alimenticios
Introduccin
Para un cientfico el concepto ms importante lo constituye la energa. En todos
los fenmenos cientficos y en todo lo que ocurre, interviene la energa.
Los acontecimientos fsicos, desde el desarrollo de una nebulosa, hasta los
movimientos de una bacteria, consisten fundamentalmente en transformaciones
de energa.
Si bien la energa no puede ser tocada ni vista, su presencia es detectada a cada
instante. El hombre, desde sus orgenes hasta el presente, ha logrado
sorprendentes progresos, desde el fuego hasta la fisin nuclear.
La vida del ser humano depende directamente de las transformaciones que se
producen en los procesos energticos de la respiracin y del metabolismo de los
alimentos.
El estudio de la energa abarca el mecanismo motor del universo en
innumerables aspectos.
sus
manera de decir que tiene ciertas propiedades. As como un punto puede ser
localizado en el espacio por sus coordenadas matemticas; el estado de un
sistema es descrito por parmetros termodinmicos, los que son valores
numricos de cantidades mensurables o deducidas.
Dependiendo de la naturaleza del sistema, un determinado nmero de
propiedades deben ser dadas para especificar el estado del mismo. Con los gases
se requiere conocer su composicin, la presin y temperatura para definir su
estado. Tambin son significativas para el gas, aparte de su composicin, la
presin del volumen o el volumen y la temperatura para igualmente, conocer su
estado.
Un sistema en un estado, puede ser cambiado a otro estado variando sus
propiedades.
Ejemplo 25
El agua a presin atmosfrica y a temperatura de 60 C est en estado lquido,
cuando la presin es la mitad de la atmosfrica y su temperatura es de 80 C el
agua se encuentra en forma de vapor o gas.
En este sistema se tiene un estado lquido, con propiedades iniciales: presin, una
atmsfera y temperatura de 60 C, el lquido se cambia a vapor variando ambas
propiedades.
Ejemplo 26
El metano, en condiciones naturales, se encuentra en estado gaseoso,
conocindose como condiciones naturales, la presin y temperatura ambiente; a
presin de 20 atmsferas el metano es lquido. Se ha variado la presin para el
cambio de estado.
Volviendo a la Primera Ley de la Termodinmica, es conveniente que se tenga un
concepto muy claro de la energa. Ya definamos a la energa como la capacidad
de hacer un trabajo y el trabajo se define matemticamente como el producto de
una fuerza por el desplazamiento.
Emplendose la frmula diferencial:
dw = Fdx
W = Fdx
[5]
b
a
dx
LECCIN 2
Energa potencial (Ep)
Cuando un sistema est colocado a una altura h de un plano de referencia, por
ejemplo la superficie de la tierra, posee una energa, denominada por muchos
cientficos como energa potencial, algunos la llaman energa potencial mecnica y
otros energa potencial gravitacional.
Si el cuerpo 1 , de masa m colocada a la altura dh del nivel 00, est unido
mediante una cuerda imponderable que pasa a travs de una polea sin friccin a
otro sistema 2, de masa igual m, colocada en el nivel 00, tal como se representa
en la siguiente figura.
Figura 29
Es obvio que al bajar el sistema 1 al nivel 00, el sistema 2 se elevar una
distancia dh y, en consecuencia, se est efectuando un trabajo para mover el
sistema 2.
Figura 30
El trabajo efectuado ser el equivalente a vencer, durante el recorrido de la altura
dh, la fuerza de gravedad que acta sobre el sistema 2, esta fuerza es equivalente
al peso P del sistema y se debe recordar que el peso de un cuerpo es igual al
producto de la masa m, por la aceleracin de la gravedad d, luego el trabajo
realizado sobre el sistema 2 es:
dw = F dh
W=
y
o
m g dh
[6]
[7]
W=mgy
Este trabajo se ha realizado a costa de una energa producida a partir del sistema
1, por el hecho de encontrarse este sistema a una altura Y del nivel de referencia.
El sistema 1 posee, por lo tanto, una energa que depende de su posicin y altura.
Es la energa potencial.
Solamente diferencias de energa potencial, referidas a dos niveles tienen
significado fsico. En el ejemplo de la figura 78 se tom como nivel de referencia la
superficie 00y como nivel para determinar la energa potencial la lnea YY. Son
necesario, por lo tanto, dos niveles para establecer un valor de energa potencial.
LECCIN 3
Energa cintica (Ec):
Otra forma de energa posea por un sistema es la energa cintica, igualmente
llamada energa mecnica cintica.
Suponiendo que un sistema de masa m lleva una velocidad v o puede lograr una
aceleracin a cuando sobre l acta una fuerza F; transcurrido un tiempo, el
sistema ha adquirido una nueva velocidad v 1 y ha recorrido una distancia x; usted
puede escribir la ecuacin general para el movimiento uniformemente acelerado.
v21 - v02 = 2 a x
v02 = 2 a x
recordamos que F = m a
F
v21 - v02 = 2 ---- x
m
concluimos F. x = m ( v12 - v02 )
[8]
consistentes
W = x 2 x (6002 - 02) = 360.000 julios,
b) La altura se calcula tomando F = m g = 2 x 9,8 = 18,6 kg
y h = W /F = 360.000/ 18,6 = 18.367 m
LECCIN 4
Energa mecnica (Em)
De las diversas formas con que la energa se presenta, la ms visible y evidente
es la conocida como energa mecnica, que depende de las condiciones externas
del sistema y de su masa.
Tanto la energa potencial como la cintica pertenecen a este tipo de energa y por
ello tambin tienen la denominacin de mecnica. Se define como energa
mecnica a la suma de las energas potencial y cintica.
Em = Ep + Ec
[9]
LECCIN 5
Energa interna (U)
La energa que posee un sistema dependiente de su naturaleza misma, se conoce
como energa interna y normalmente, es debida a los movimientos y
configuraciones moleculares de los cuerpos. Puede formularse:
U = m Ui
[10]
[12]
[13
[14]
E = - E
[15]
Entonces
E = E2 - E1 = - E= Q + W
[16]
E2 = E1 + Q - W
[17]
LECCIN 6
Energa P.V
En sistemas donde ocurre una expansin o compresin (cambio de volumen, dV)
a presin P constante, generalmente gases y lquidos, se requiere de un trabajo
para lograrla.
Observando la figura 3, en un cilindro de longitud l y rea seccional A, acta un
pistn sobre el cual se ejerce una fuerza F, el trabajo para desplazar el pistn una
distancia dl ser:
dW = Fdl
PdV
[18]
Situacin similar ocurre cuando el gas se expande y, en ese caso, el gas est
ejerciendo el trabajo.
El trabajo de expansin o compresin se logra, bien a costa de la energa del
sistema o de la energa de los alrededores.
Cuando el sistema opera a volumen constante y tienen condiciones estticas o de
no flujo (no hay Cambio de altura, ni el sistema tiene velocidad), como el caso de
los procesos llamados de cochada, el trabajo del sistema es nulo, dado que dV = 0
y no hay cambios en las energas potencial y cintica.
Recordamos que en la grfica P vs V, la integral definida es igual al rea bajo la
curva entre los valores V1 y V2
Ejemplo 28. En un refrigerador, el compresor comprime 10 litros refrigerante a la
mitad, a una presin de 100 kg/cm2. Tomando un rendimiento del 32%,
determinar la cantidad de calor que se extrae en el refrigerador.
Solucin. El compresor realiza un trabajo para comprimir el gas de 10 a 5 litros a
la presin establecida, luego
W = P x (V2 - V1 ) y tomando unidades consistentes
100 k/cm2 x 10.000 cm2 / m2
= 1.000.000 kg / m2
10 - 5 litros = 0,010 0,005 m3
W = 1.000.000 x ( 0,010 -0,005) =5.000 kg m
W = 5.000 kg m x 9.8 ( N / kg) = 49.000 N-m = 49.000 J
LECCIN 7
Balance total de energa
Si a las ecuaciones de energa adicionamos el trabajo debido a la energa P.V, se
tiene:
V12
E1 = m ( g y1 + ---- + U1) + PV
[19]
2
Y, para los estados 1 y 2, la ecuacin [19] se convierte:
v12
v2 2
m g y1 + m ---- + mU1 + P1V1 + Q - W = m g y2 + m ---- + mU2 + P2V2
2
2
[20]
[21]
la llamada
[22]
= 4,136 Julio/cal.
operaciones unitarias.
EJEMPLO 32
BALANCE DE ENERGIA
BALANCE TOTAL DE UN PASTERIZADOR
PARAMETROS
SIMB.
Presentacin del problema
Calor Especfico
c
Temperatura de entrada
T1
Temperatura de salida
T2
Velocidad de entrada
V1
Velocidad de salida
v2
Diferencial de altura
H
UNID.
FUENTE
REF.
kcl / kg 0C
0
C
0
C
m/s
m/s
m
VALORES
S.I
1
0,8
2
10
4
80
5
10
6
18
3
2
MKS
REPRESENTACION GRAFICA
v2
18
m/s
0
T2
80
C
E 2.299.752,58 julios
H 2
m
V1
T1
1 kg
10 m/s
10 0C
Solucin
PARAMETROS
Base de Clculo, masa de lquido
Constante de gravedad
Peso del lquido
Calor de calentamiento
Trabajo para Energia Potencial
Trabajo para Incremento de velocidad
Total de energa requerida
SIMB.
m
g
P
Qc
Ep
Ev
E
UNID.
kg*
m/s2
kg
kcal, cal
J, cal
J, cal
J, cal
FUENTE REF.
Dato
7
Tablas
8
Clculo
9
Calculo
10
Calculo
11
Clculo
12
Clculo
13
VALORES
1
9,81
9,81
549,36 549.360
19,62
4,69
112
26,76
2.299.753 549.391
SIMB.
UNID.
m
g
P
Qc
Ep
Ev
E
Kg*
m/s2
Kg
Kcal, cal
J, cal
J, cal
J, cal
FUENTE REF.
VALORES
1
9,81
9,81
565,056 565.056
19,62
4,69
112
26,76
2.365.456 565.087
mismo.
a) Toda la energa es retenida por el sistema y suponemos que despus del
impacto el material queda en reposo.
De la ecuacin para el balance total de energa:
(mu + Pv) + (mgy) + ( (m v2 / 2)
= Q= E
Es igual a cero o Q= E = 0
El material parte del reposo y termina igualmente en reposo luego
( (m v2 / 2)
=0
[23]
[24]
En la mayora de los procesos donde los balances de calor son efectuados sin
[25]
[26]
Q= U
[27]
[28]
LECCIN 10
Calor especfico a presin constante (Cp)
Cuando se caliente una sustancia a presin constante, para un cambio
CpdT
[30]
dQ
dH
[31]
Cp
dH/dt
[32]
Y tambin
Luego
[33]
Por razones de orden prctico, las unidades del calor especfico para los gases
son calora/g mol K.
Para determinar la cantidad de calor que requiere una sustancia de masa m, para
elevar su temperatura de t1 a t2 la ecuacin [32] se convierte:
dQ = mCp dT
T1
Q = m
T2
CP dT
[34]
Q = N
T2
CP dT
[35]
Ejemplo 35
Para el gas del ejemplo 51, determine usted la cantidad de calor necesaria para
elevar la temperatura de 12 moles de 0 a 100 .
Solucin
Para aplicar la ecuacin (31), se tiene N = 12 moles
T1 = 273 L T2 = 373 K
Luego
T1
Q = N
T2
T1
CP dT = N
T2
373
= 4086,8 cal.
0,47 cal/gr oC
1,0 cal/gr oC
0,50 cal/gr oC
T = 118 - 10 =
El gradiente matemtico
108 0 C
T = 10 - 118 = - 108 0 C
FIGURA 32
Calor especfico a volumen constante (CV)
Cuando se calienta una sustancia a volumen constante, proceso de cochada, para
un cambio infinitesimal de temperatura, la ecuacin [29] se convierte en:
dQ = CV dT
[37]
[38]
FIGURA 33
Las unidades y el tratamiento del CV son similares a los del Cp; y usted puede
considerar que para slidos y la mayora de los lquidos, el valor de CV es igual al
de Cp; pero para el caso de los gases ellos difieren.
Considerando un gas perfecto y tomando como base una unidad molar:
d ( U +PV )
dU
d (PV)
Cp = dH / dT = ------------------- = ------- + -----------dT
dT
dT
A la vez CV = dU/dT y, de la ecuacin de los gases perfectos PV = RT,
reemplazando estos valores:
d( RT )
Cp =
Cv + --------------- = CV + R
dT
[39]
Uy
H dependen de la
Q = U = 174,32 caloras = H
W p = PdV = P x 0 = 0
Q tambin puede calcularse tomando C vy
QV= M CV T
QV = 1 mol x 6,92 cal/g mol C x 25 C = 173 caloras
Ejemplo 39
El cido clorhdrico gaseoso tiene calor especfico C p aproximado a 6,60 + 0,98 X
10-3 T cal/g mol K.
Determine la cantidad de calor necesario para calentar 15 moles de 100 a 200 C,
a presin de 1 atmsfera, empleando:
a) Valor de Cp de la Tabla 3
b) La ecuacin de Cp en funcin de T.
= 10575 caloras
Q = N
473
T2
CP dT = N
373
= 10.522 caloras
c) La diferencia en % es:
( 10.575 - 10.522 ) / 10.575 x 100 = 0,5%
Qu conclusin saca de este %?
LECCIN 11
Calor latente
El calor latente es el calor implicado en un cambio de estado fsico, o fase, sin que
ocurra un cambio en la temperatura (generalmente el proceso ocurre a presin
constante) y se denomina de acuerdo al cambio de fase ocurrido.
El calor latente de fusin es el requerido para que una sustancia pase del estado
slido al lquido.
El calor latente de vaporizacin es el necesario para que una sustancia pase del
estado lquido al gaseoso.
El calor latente de sublimacin es el requerido para que una sustancia pase del
estado slido al gaseoso.
Algunos slidos presentan cambios en su estructura cristalina, debido a efectos
calorficos. Se denomina Calor de Transicin al necesario para que una sustancia
pase de un estado cristalino a otro; por ejemplo, en el azufre los cristales
monoclnicos pasan a rmbicos por la adicin de calor.
Como en el caso de los calores especficos, los calores latentes son propios de
cada sustancia. Son, similarmente, funciones pero, a diferencia del especfico, el
calor latente es funcin de una sola variable, es decir, o bien funcin de la
temperatura o bien funcin de la presin; pero no simultneamente de las dos.
Una variable excluya la otra. Por ejemplo, el agua a nivel del mar ebulle a 100 C ,
siendo la presin de 760 mm de Hg, igualmente hierve a 92 C cuando la presin
es de 560 mm. No ocurre que el agua hierva a 92 C con presin de 1 atmsfera o
Como los calores especficos, los calores latentes son hallados experimentalmente
y son propios para cada sustancia. Para los slidos y lquidos tienen como unidad
cal/g en tanto que para los gases se emplea cal/g mol.
Ejemplo 40
Determinar el calor requerido para fundir 470 gramos de hielo. H1 del hielo es 80
cal/g.
Solucin
Q = M H1 = 470g x 80 cal/g = 37.600 cal.
Ejemplo 41
Calcular el calor requerido para evaporar 7.300 kg de agua que se encuentran a
19 C y una presin de 760 mm. De Hg.
Solucin
Para la presin de 760 mm de Hg, el agua ebulle a 100 C; dentro del proceso,
inicialmente se debe calentar el agua de 19 C a 100 C; y luego evaporarla a
temperatura constante.
Para calentarla de 19 C a 100 C
Q = MCP T = 7.300g x 1 cal/g C x (100-19) C
Q = 591.300 cal 591 kcal.
Temperatura
Ebullicin
Calentamiento
Calentamiento, Ebullicin
y vaporizacin a partir de 19 o C
P = 760 mm.
19OC
Tiempo
Figura 34
Temperatura en funcin de tiempo
Q
Q
=
=
Luego :
Ejemplo 42.
Es necesario congelar a - 80 C, 30 moles de un gas que se encuentra a 93 C y
presin atmosfrica.
Su temperatura de condensacin es de 37 C y Hv es 4,21 kcal/gmol, su
temperatura de fusin es de -42 C y H1 es 0,379 kcal/gmol. Por otra parte Cp del
gas es 6,74 cal/gmol, Cp del lquido 0,38 cal/mol y Cp del slido 8,5 cal/gmol C.
Solucin.
La figura 35 que relaciona la temperatura de la sustancia con el estado y el tiempo
de proceso nos permite visualizar el problema y determinar que los pasos a seguir
93
37
-42
Subenfriamiento
-80
Tiempo
FIGURA 35
Temperatura en funcin de tiempo
para llevar el gas de 93 C a -80 C son:
a) Enfriamiento del gas de 93 C (temperatura de condensacin).
b) Condensacin del gas a temperatura constante de 37 C.
c) Enfriamiento del lquido de 37 a -42 C.
d) Solidificacin o congelamiento del lquido a -42 C y
e) Enfriamiento del slido a -42 a -80 C.
El calor extrado para cada uno de los pasos es:
a) Q3 = Ncp T = 30 mol X 6,74 (cal/gmol C) X (93-37) C
Q3 = 11.323 Cal.
b) Qb = N Hv = 30 mol X 4,21 (kcal/g mol)
Qb = 126,3 kcal
c) Qc = Ncp T = 30 mol X 0,38(cal/g mol C) X (37- -42 ) C
Qc = 901 cal.
d) Qd = N Hf = 30 mol X 0,379 (kcal/g mol)
Qd = 11,37 kcal
d) Qe = Ncp T = 30 mol X 8,5 (cal/g mol C) -42-(-80)
Qe = 9.690 cal
UNID.
FUEN.
mol
o
C
o
C
o
C
kcal/mol
o
C
kcal/mol
Cal/mol oC
Cal/mol oC
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
Datos
30
93
-80
37
4,21
-42
0,379
6,74
0,38
Cal/mol oC Datos
8,50
cal
kcal, cal
cal
kcal, cal
cal
cal
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
REF.
FORMULAS
N x Cpg x (T1-Tc)
N x Hv
N x Cpl x (Tc-Ts)
N x Hf
N x Cps x (Tc-Ts)
Qi
VALORES
11.323
126,30 126.300
901
11,4 11.370
9.690
159.584
Temperatura o C
250
Enfriamiento
Condensacin
Enfriamiento
100
40
Tiempo
FIGURA 36
Condensacin y enfriamiento de vapor
Solucin.
Una representacin grfica ayuda en la resolucin del ejemplo
La entalpa del vapor a 250 C y 38,8 atmsferas es 2.166 kcal/kg.
La entalpa del agua a 40 C y presin atmosfrica es 122 kcal/kg.
Q = m H = 100 kg (2166 - 122) kcal/kg = 204.400 cal.
Ejemplo 44.
Una unidad de medida comercial empleada en refrigeracin es la tonelada de fro
y esta definida como la cantidad de calor que se ha de retirar a una tonelada de
agua que se encuentra a 0C para convertirla en hielo, en un periodo de 24 horas.
Establecer una tonelada de fro a cuantas kilocaloras /hora y BTU/hora equivale.
Solucin
El calor latente de congelacin del agua es de 80 kilocaloras /kilogramo, de tal
forma que para congelar en un da, 1 tonelada 1.000 kilos de agua se requiere
extraer:
Q = 1.000 x 80 = 80.000 kcal
El calor que se retira por hora o flujo de calor, q, es:
q = 80.000 /24 = 3.333 Kcal/ hr
en BTU, tomando 1 BTU = 0,252 Kcal
BTU/hr = 3.333 /0.252 = 13.227 BTU/hr
+ Pb x Cpb ) / Pm
Temperatura
0C
Descansos
Temperatura
80
72
Amillisis
Protelisis
52
Disolucin de
malta
36
Calentamientos
15
Maceracin de la malta
FIGURA 37
Para determinar el flujo se emplea como unidad de tiempo la hora, que es una
unidad comercial ampliamente usada en clculos de flujos de calor. Al transcribir
los datos se divide el tiempo en minutos por 60.
En la hoja de clculo se resuelve el problema con las condiciones dadas en el
enunciado.
EJEMPLO 45
MACERACION DE UNA MASA DE
MALTA Y AGUA
PARAMETROS
Agua
Calor especifico del agua
Harinas de malta
Calor especifico de la malta
Masa
Calor especifico de la masa
Temperatuta inicial
Temperatura de calentamiento agua
Tiempo de calentamiento
Tiempo de disolucin de harinas
Temperatura de protelisis
Tiempo de Calentamiento a proteolisis
Descanso de protelisis
Temperatura de hidrlisis de almidones
Tiempo de calentamiento
Descanso de hidrlisis
SIMB.
A
Cpa
B
Cpm
UNID.
kg
0
kcal/kg C
kg
kcal/kg 0 C
Cp
T1
T2
tc
td
T3
tcp
tp
T4
tch
th
kcal/kg 0 C
o
C
o
C
hr
hr
0
C
hr
hr
o
C
hr
hr
FUENTE
Dato
Dato
Clculo
Clculo
Clculo
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
REF. VALORES
2.400,00
1,00
600,00
0,80
3.000,00
0,96
15
36,00
0,17
0,08
52,00
0,25
0,17
72,0
0,17
0,17
Tf
tf
SIMB.
Q1
q1
Q2
q2
Q3
q3
Q4
q4
C
hr
UNID.
kcal
kcal / hr
kcal
kcal / hr
kcal
kcal / hr
kcal
kcal / hr
kcal
Dato
Dato
FUENTE
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
80,0
0,05
REF. VALORES
50.400
302.400
46.080
184.320
57.600
345.600
23.040
460.800
177.120
SIMB.
Q1
q1
Q2
q2
Q3
q3
Q4
q4
UNID.
kcal
kcal / hr
kcal
kcal / hr
kcal
kcal / hr
kcal
kcal / hr
kcal
FUENTE REF.
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
VALORES
37.800
226.800
36.480
145.920
45.600
273.600
18.240
364.800
138.120
Debe tenerse presente que cuando se calientan masas concentradas existe una
tendencia a formar incrustaciones o a pegarse a las paredes de los equipos en los
cuales se hace la transferencia de calor. omnmente, y de no tener cuidados en el
flujo de calor, esto se traduce en que el alimento se quema o se ahuma, ante ello
el ingeniero debe evaluar el grado de concentracin al riesgo de la incrustacin. El
agitar vigorosamente la masa favorece el flujo de calor disminuyendo los riesgos
de que el producto sufra daos.
En, el archivo excel, hoja3, se presenta dos grficas en la que se representa el
calor suministrado para cada etapa y el flujo de calor en cada etapa.
Puede observarse:
FIGURA 38
para este problema como la etapa en la que se transfiere menor cantidad de
calor, la etapa 4, con 23.040 kcal, requiere del mayor flujo de calor, 460.800 kcal
/hr.
Al establecer qu equipo se requiere para el suministro de calor, se debe tomar
como base de calculo el mayor flujo y en el presente caso las 460.800 kcal / hr.
FIGURA 39
Se puede entrar a considerar lo estricto del tiempo para subir a los 80 0 C, el
hecho de incrementar 2 minutos, es decir llevar el tiempo del calentamiento a 5
minutos, rebaja considerablemente el flujo de calor como se presenta en la hoja 4.
En este ejemplo se ha introducido la ayuda de los grficos de variables que
LECCIN 12
Calor de ndole qumica
Calor de formacin
Hasta ahora, se han estudiado procesos que involucran estrictamente cambios
fsicos; se han efectuado balances trmicos en los que se determinan calor o
trabajos asociados con cambios de temperatura, cambios de presin o cambios de
fase de sustancias puras o mezcla de sustancias.
Los calores o entalpas de ndole qumica siempre van acompaadas de
transferencia de masa y por ello se involucran balances de materiales salvo
cuando a nivel de las reacciones se hacen los balances estequiometricos y la
energa se relaciona a moles
En un nmero considerable de procesos ocurren cambios qumicos que conllevan
a cambios o intercambios en una o ms clases de energa, considerada como
calor o trabajo del sistema.
En un problema cualquiera se plantea un proceso fsico como es el de calentar el
agua y esto se lleva a cabo a costa de un proceso qumico, como es el de la
combustin del carbn.
Resuelto el problema, se determin que el agua para su calentamiento requera de
6000 kcal, y este calor proviene de la combustin de 1 kg de carbn, asumimos
que existe una combustin es decir:
C + 02
CO2 + calor
[13]
[27]
yQ= H
[28] respectivamente
C3H8 + 5 O2
3CO2 + 4H2O + h
H1
C3H8(gas,c-s.)
En los dos ejemplos, 44 y 45, el balance de energa se estableci con base las
entalpas de las sustancias.
Las entalpas de las sustancias a condiciones estndar se denominan Calor
Estndar de Formacin y su correcta definicin es: Calor de Formacin de una
sustancia H0fs es el cambio de entalpa que ocurre en la reaccin, cuando los
reactantes estn inicialmente en su forma elemental a presin y temperatura.
La determinacin para algunas sustancias se hace en forma experimental en los
laboratorios y a condiciones de presin y temperaturas estndar, de ah que
usualmente se emplee el trmino Calor Estndar de Formacin.
Para otras sustancias se emplean mtodos indirectos, que se vern ms
adelante.
En la Tabla 7 se encuentran los valores para algunas sustancias.
Es importante tener presente que los elementos qumicos en su estado natural y
forma ms comn de existencia, no tienen Calor de Formacin. La razn se
encuentra en la misma definicin de Calor de Formacin.
En el ejemplo 47, en el balance de Energa se toma la Entalpa o Calor de
Formacin del agua a condiciones estndar y en el estado gaseoso H 1 H2O
(gas, c.s.) ; se debe recordar que el agua a condiciones normales (25 C y 1
atmsfera de presin) se encuentra en el estado lquido.
Entonces salta la pregunta. El calor de formacin del agua lquida es el mismo
calor de formacin del vapor?. La respuesta es no! H , del agua lquida, es -68,3
kcal/g mol y la de vapor es -57,8 kcal/g mol, esto nos significa que el calor de
formacin del lquido es menor que el del vapor (se debe tener en cuenta el signo
menos); dicho de otra forma, se desprende ms calor cuando se forma el lquido
que cuando se forma el gas, y es lgico porque en la formacin del gas este
requiere consumir calor para cambiar de fase (lquido a gas), o sea el calor de
vaporizacin.
Algunas sustancias presentan situaciones similares a la del agua, como el cido
ntrico, cido cianhdrico, anhdrido sulfrico y muchos compuestos orgnicos del
orden de los aromticos o cclicos: benceno, tolueno, xileno, etc.
Habamos referido que los H f de los compuestos que a condiciones normales
estn en fase lquida pero tambin se forman en fase gaseosa, el H f para el
Se recuerda que el valor negativo significa calor extrado del sistema, que para el
presente ejemplo significa calor cedido por el sistema o calor desprendido en el
proceso.
Ejemplo 49.
Determine el calor generado al combustir en condiciones normales y en
cantidades estequiomtricas 1 mol de CO.
Solucin
La reaccin qumica es
C0 + O2
CO2 + calor
Q= H
H = - H0f CO2
De la Tabla 7.
H CO = -26.416 cal/gmol
CO2
- 67.636 cal.
Nuevamente aparece el valor negativo para la Entalpa, luego hay calor cedido o
generado.
Ejemplo 50
Determine el cambio de calor, cuando se combuste incompleta o parcialmente, en
condiciones normales y cantidades estequiomtricas, 1 gmol de carbn.
Solucin:
La reaccin qumica es
C + O2
CO2 + calor
CO - 26.416
np H f productos -
nf Hof reactante
(36)
Ejemplo 51
Determinar el calor de reaccin para las siguientes reacciones:
a)
b)
c)
4 NH3(g) + 5 O2 (g)
2 Na(s) + 2 H2O(g)
SO3 (g)
+ H2O(g)
Solucin:
a) Hr = nr Hof productos -
np Ho f reactivos
De la tabla 7:
Hf NO(g) = 21.600 calg/mol
Hf H2O(g) = - 57.798 cal/gmol
Hf NH3(g) = - 11.040 cal/gmol
Hr = 4(21.600) + 6(-57.798) - 4(-11.040)cal.
Hr = - 216.228 cal.
b) De la tabla 7:
Hf NaOH(s) = - 101990 cal/gmol
Hf H2O(g) = - 57798 cal/gmol
Hr = 2(-101990) - 2 (-57798) cal
Hr = - 88384 cal.
c) De la tabla 7
Hf H2SO4 (1) = - 193.910 cal/gmol
HfSO3 (G) = - 94.450
Hf H2O(g) = - 57.798
Hr = - 193.910 - (-94.450) 1 (-57.798)
Hr = - 157.258 cal.
Igualmente existen grficas que relacionan el calor de disolucin por mol de soluto
con las moles del solvente agua,
FIGURA 40
FIGURA 41
Ejemplo 52
Cunto calor se genera al disolver una mol de cido sulfrico puro en 10 moles
de agua?
Solucin
La ecuacin se plantea:
H2SO4 (I,c,n) + 10 H2O(I,c,n)
H2SO4 (10H2O)(I,c,n) - Hd
Y de la figura 39
Hd = - 15.800 cal/gmol (H2SO4)
Ejemplo 53
Determine la cantidad de calor generado al disolver una solucin de 1 a 1 molar de
cido sulfrico en 9 moles de agua.
Solucin
El problema puede resolverse en dos formas:
a) Una directa, ya del cido disuelto 1 a 1 para llevarlo al cido 1 a 10, con la
ecuacin:
H2SO4 (1 H2O)(I, c, n) + 9(H2O)(I,c,n)
y
H2SO4 (10H2O)(I,c-n) - Hd
Restando tenemos:
9H2O (I,c.n)
H2SO4 (10 H2O)(I,c.n) - H2SO4 (H2O)(I,c.n) - 8.900 cal/gmol
H2SO4
(10H2O)(I,c.n)
8.900
KCl - 104.348
K + Cl2
KCl - 104.348
y
K + Cl2 + 400 H2O
LECCIN 14
Calor de mezcla
Cuando dos sustancias puras se mezclan, el calor de mezcla se define como los
cambios de Entalpa que ocurren cuando las sustancias puras son mezcladas para
formar una solucin a temperatura constante y presin de una atmsfera.
[41]
[42]
[39]
Hm = XA HA + XB HB
[44]
Entalpia
En este caso especial es vlido para las soluciones ideales, trmino muy similar al
de los gases ideales. En un concepto muy amplio, un gran nmero de soluciones
se aproximan al comportamiento de la solucin ideal y ecuaciones simplificadas
pueden ser usadas para los clculos requeridos.
Concentracin
Figura 42
Diagrama Entalpa-Concentracin
Para una solucin ideal en el diagrama Entalpa-concentracin, la isoterma es una
recta que une los puntos de la entalpa HA para XA = 1 con HB para XB = 1; las
isotermas reales son curvas, como se indica en la figura 11, la distancia vertical
entre la curva ideal y la curva real es la entalpa de disolucin Hs cuyo valor
para la grfica es negativo en todo el rango de composicin y significa que la
disolucin es exotrmica. Cuando la curva real est por encima de la ideal Hs es
positivo y el proceso de disolucin es endotrmico.
Ejemplo 57
Un evaporador al vaco y baja temperatura, debe concentrar 5000 kilos de una
solucin de NaOH del 10% al 50%. La solucin entra al evaporador a una
temperatura de 25 C.
La presin es de 0,1 atmsferas y bajo estas condiciones el punto de ebullicin de
la soda al 50% es de 88 C. Determine la cantidad de calor consumida por hora.
Solucin
El diagrama de flujo representado en la Figura 50 nos indica esquemticamente el
proceso.
Va p o rd e Ag u a
Yk g s /h r
0 ,1 Atm.
O
88C
NAOH 1 0 %
Yk g /h r
Na OH5 0 %
XCk g /h r
Evaporacin al vaco
FIGURA 43
Efectuando el balance de materiales tenemos:
Con base en el hidrxido de sodio:
5.000 X 0,10 = X x 0,50
X = 1.000 kg/hr.
Y = 4.000 kg/hr
= 119 kcal/kg
= 638 kcal/kg
Figura 44
Bomba calorimtrica de Parr - esquema
La gran importancia que merece la bomba de combustin radica en que, mediante
su uso, es posible determinar el calor de Formacin de gran cantidad de
sustancias.
Aqu debemos recordar que en toda reaccin qumica el calor de reaccin es igual
al calor de formacin de los productos menos el calor de formacin de los
reactantes, en una combustin el calor de reaccin es el de combustin, los
productos son CO2 Y H2O cuyos valores de formacin se conocen, luego por las
ecuaciones correspondientes se calcula el calor de formacin de los productos.
Ejemplo 58
Determine el calor de formacin del Benceno lquido (C6H6). Si su calor de
combustin es de 780980 cal/mol
Solucin:
El benceno combuste as:
C6 H6(l) + 7 O2(g)
3H2O(l) + 6 CO2(g) + Hc
O2(g)
CO2(G) + HC
gramos
(0,167 gmol)
2,673 cal/gmol
Oxgeno
0,083 gmol)
8,270 cal/gmol
Agua
2.000 g
1.000 cal/g
Metal (bomba)
8.000 g
CO2
Aplicando la ecuacin para U
0,30 cal/g
(0,167 gmol)
7,0 cal/g
C4 H10 + Hf
H2 + O2
C4 H10 + 13/2 O2
CO2 + Hc
H2O + Hc
5 H2O + 4CO2 Hc
4C + 5H2
Sumando
Hemos usado como Hc del C4H10(g) el valor neto o bajo, ya que el agua, est en
la fase gaseosa.
Los ejemplos nos han indicado la importancia de los calores de combustin para
poder calcular los calores de formacin de muchos compuestos existentes en la
naturaleza y que an no se han podido determinar, pero igual o mayor importancia
ocupa en los procesos energticos que tienen lugar en el metabolismo, bien sea
para la formacin de alimentos o bien para su digestin.
Los procedimientos anteriores los hemos llevado a cabo trabajando en las
llamadas condiciones estndar pero, en la prctica, debido a la misma ubicacin
de las industrias y a las condiciones de un proceso, las presiones y temperaturas
son muy diferentes a las normales.
LECCIN 15
Balance estequiomtrico de masa y energa
Hemos apreciado cmo los efectos y fenmenos asociados con el calor conllevan
balances de ecuaciones qumicas y/o fsicas, provenientes de cambios qumicos
y/o fsicos, sin tener en cuenta el tiempo en que ocurren las transformaciones, ni
las condiciones de operacin.
Por esta razn, debe tenerse en cuenta un procedimiento que permita establecer
los cambios de energa que ocurran en un proceso con condiciones iniciales y
finales dadas en un tiempo dado.
El procedimiento realmente es una secuencia de cambios de orden termodinmico
Hcl(g) + Hf
FIGURA 45
Formacin del HCl a 800C
Para Hcl
a 800 Cp
25 Cp
Cp
=
=
=
7,600 cal/mol C
6,950 cal/mol C
7,275 cal/mol C
600 C
1 Atm.
CH 4
2O2
CO 2
HO2
CH 4
2O2
FIGURA 46
Formacin del CH4 a 600C
Los valores comprendidos de los Cp se pueden tomar:
CH4
10,0
cal/gmol K
O2
7,3
CO2
9,9
H2O
8,2
a) Q1 = 1 X 10,0(25-600) + 2 X 7,3 (25 - 600)
=
b) Hf = - 212.800
=
c) Q2 = 1 X 9,9 (600 - 25) + 2 X 8,2 (600 - 25)
=
- 14.145 cal
- 212.800 cal
+ 15.123 cal
Los dos ejemplos nos ilustran casos de comn ocurrencia en la industria y son
aplicacin de los conocimientos que el estudiante ha adquirido en este captulo.
Observando con detenimiento el desarrollo y resultados obtenidos, llegamos a
conclusiones importantes.
a) Los calores de formacin y/o combustin dentro de un rango amplio de
temperatura (600 a 800 C) varan muy poco, 1,12% para el primer y 0,46% para el
segundo caso.
b) La diferencia anterior es la diferencia entre las cantidades de calor de la etapa
final (o de cambio de temperatura de los productos) y la cantidad de calor de la
etapa inicial (o de cambio de temperatura de los reactantes).
Volviendo al ejemplo 61, el paso a) lo podemos reordenar as:
- ( 7.175 + 8.015 )
Q1 =
----------------------------(800-25)
2
= - 5.886 cal/gmol
Ht
H fn
( nr
298
CP dT ) -
( np
298
CP dT )
(30)
donde
Ht
H fn
( nr
298
CP dT )
CP = ( CP ) prod - ( CP ) react
Solucin
La reaccin qumica es:
C6 H6 (l) +15/2 O2 (g)
------
3 H 2 O (g)
+ 6 CO 2 (g) - 780.980
Se tiene
Hc
= 3 H f ( H 2 O ) + 6 H f ( CO 2 ) - H f ( C6 H6 )
H f ( C6 H6 )
= 3 H f ( H 2 O ) + 6 H f ( CO 2 ) - H c
3H2
C6
70 C
1 Atm.
70 C
1 Atm.
3H2
C6
FIGURA 47
Formacin del benceno a 70C
Q = 11.717 + ( 32, 5 - 6 x2,820 - 3 x 7,175 ) ( 70 - 25 )
Q = 11,449 caloras
CALOR ESPECIFICO, Cp
Leche Entera Pasteurizada
3930
3920
3910
3900
3890
3880
3870
3860
0
10 20 30 40
50 60 70 80 90 100
Temperatura, C
CALOR ESPECIFICO, Cp
Mantequilla
2400
2380
2360
2340
2320
2300
2280
0
10
20
30
40
50
60
70
Temperatura, C
80
90 100
UNIDAD 3
Objetivos
Establecer los balances simultneos de materia y energa para un sistema.
Resolver problemas relativos a los balances de materia y energia
en proceso alimenticios.
Conocer las mermas en balances de materia.
Conocer las prdidas de calor en procesos trmicos.
Manejar el ensayo y error en balances.
Elaborar balances por mtodos grficos
5.0 Introduccin
Prcticamente en la industria de alimentos, todos los procesos implican cambios
en los materiales y consumos o retiros de calor, lo que lleva a trabajar
simultneamente los balances de materiales y de energa.
En la unidad 2 se presentaron tres ejemplos de transferencia simultanea de
materia y calor a un nivel estequiometrico, propio de la industria qumica.
En la industria de alimentos los balances simultneos se presentan a nivel macro y
bajo este aspecto se estudiaran los balances en la presente unidad, con la
presentacin y anlisis de varios ejemplos.
En algunas aplicaciones de la ingeniera, como el diseo de equipos, servicios
industriales y diseo de planta se presentan situaciones de establecer ecuaciones
con variables que superan el nmero de ecuaciones, resultando imposible,
resolver por los mtodos tradicionales, las ecuaciones planteadas.
Uno de los medios viables, es el del ensayo y error, que hoy por hoy, se facilita y
se hace expedito con la ayuda de la computadora. Igualmente con ejemplos se
harn aplicaciones de esta ayuda.
En algunas aplicaciones variables del balance de masa son dependientes de
variables del balance de calor y viceversa, llegando a planteamientos matemticos
que no se pueden resolver por los mtodos tradicionales. En estos casos se
recurre al ensayo y error.
El comportamiento de muchos compuestos, especialmente soluciones, y las
relaciones entre las diversas variables (concentraciones, presiones de vapor,
humedades, etc. ) depende de su temperatura y consecuencialmente de sus
entalpas. Esta relaciones se pueden graficar, obtenindose curvas, conocidas
como de equilibrio.
Cuando se dispone de curvas de equilibrio para concentraciones de dos o tres
componentes en una o ms fases, es viable realizar balances tanto de materia
como de energa sobre los componentes en forma grfica.
CAPTULO 7:
BALANCE DE MATERIA Y CALOR Y BALANCE CON MERMA
LECCIN 1
Balances simultneos de Materia y Calor
En el procesamiento de alimentos, son varias las operaciones y procesos unitarios
en los que se tienen transferencias de ms y calor, cuyo estudio y aplicacin
requiere inicialmente de balances de materia y de calor.
Las ms comunes de estas operaciones son las de evaporacin, secado,
crioconcentracin, liofilizacin, cristalizacin por cambios de temperatura, y
destilacin.
En estos balances inicialmente se realizan los balances de materiales y
posteriormente los de calor, salvo en situaciones en que las variables de carcter
msico dependen de las variables de carcter trmico o viceversa y en tal caso los
balances tanto de materiales como de calor se resuelven por ensayo y error.
A continuacin se presentan algunos ejemplos de balances en operaciones
unitarias que involucran balances de masa y calor.
Ejemplo 64.
Para establecer parmetros de diseo de un evaporador, por cochada al vaco
para concentrar jugos en planta piloto, se requiere establecer el volumen del
evaporador , el volumen del extractor de vapor y consumos de calor.
Se requiere concentrar 50 kilos de un jugo de naranja de una humedad del 92%
hasta una humedad del 45%.
Se considera que la concentracin se realiza a 60C.
Determinar a) el volumen del evaporador considerando una cmara libre del 25%,
y b) el flujo de calor, si el calentamiento a ebullicin se estima en 45 minutos y la
ebullicin 1 hora.
Solucin.
Los slidos en el jugo son 50 46 = 4 kilos, que son los mismos que aparecen
en el concentrado, y a la vez el concentrado es 4 / (1 - 0,45) = 7,273.
El agua contenida en el concentrado es 7,273 4 = 3,273 y
El agua evaporada 46,000 3,273 = 42,727
Para efectos de clculos en las operaciones de transferencia de calor y masa, se
considera que la transferencia de masa ocurre a la temperatura proceso. En
evaporacin se considera que ella ocurre a la temperatura de ebullicin.
Por lo tanto se requiere calor para llevar el jugo de temperatura ambiente a la de
evaporacin, 60C.
De las tablas se tiene los siguientes valores.
Calor especifico del jugo de naranja 0,95 kcal/kg. C
Entalpia de vaporizacin a 60C = 485,26 Kcal.
Tomando como temperatura ambiente 10C, el calor para llevar el jugo a la
ebullicin es
Qc = 50 x 0,95 x (60 10) = 2.375 Kcal y el flujo de calor en los 45 minutos
qc = 2.375 / 45 = 52.778 kcal/min
Para la concentracin o evaporacin, durante la ebullicin :
Qe = 42,727 x 485,26 = 20.733,84 kcal , con flujo de calor para 1 hora 60
qe = 20.773,84 Kcal / hr
qe = 20.773,84 / 60 = 345,564 kcal/hr
A continuacin se presenta la hoja de clculo
Ejemplo 64
Concentrado de naranja
Parmetros
Jugo de naranja
Humedad inicial
Humedad final
Densidad
Simb.
Unidades
kilos
Valor
50,000
92%
45%
1,03
Volumen Jugo
Cmara libre
Volumen de trabajo
kilos
kilos
48,544
25%
60,680
Agua en el jugo
Solidos en el jugo
kilos
kilos
46,000
4,000
kilos
kilos
kilos
Kcal/kg C
Kcal/Kg
C
C
Kcal
min
Kcal/min
Kcal
min
Kcal/min
7,273
3,273
42,727
0,95
485,26
10
60
2375
45
52,778
20733,84
60
345,564
LECCIN 2
Ejemplo 65
En una planta industrial productora de almidn, se desea cambiar un secador de
bandejas por uno de aire tipo Flash.
La planta produce 20 toneladas por da, en 16 horas de operacin al da. El
almidn tiene temperatura inicial de 20 C y humedad del 43%, para humedad final
del 12%.
El aire, inicialmente a 25 C y un 50% de humedad, se caliente a 90 C e ingresa al
secador, el aire sale del secador saturado de humedad con una temperatura de
37 C.
De tablas se dispone de los siguientes datos:
Aire a 20 C y 50% de humedad contiene 0,010 kg. vapor de agua/kg aire seco.
Aire a 37 C y saturado contiene 0,032 kg vapor de agua/kg aire seco.
Calor especfico promedio del aire: 0,240 kcal/kg C
Calor especfico promedio de vapor de agua: 0,446 kcal/kg C
Calor especfico promedio del almidn puro: 0,400 kcal/kg C
Calor latente de vaporizacin a 50 C: 550 kcal/kg
Calor especfico del agua: 1,0 kcal/kg.
Determinar la cantidad de aire necesaria para el secamiento y el calor cedido por
el aire
Solucin
El diagrama para la operacin de secado se representa en la Figura 49
Llamando:
a
almidn puro
A
al almidn hmedo (H= 43%)
B
al almidn seco
(H = 12%) y 20000 kg/da
X
Xa
Y
T1
T2
T3
T4
T5
A = 30.877,2 kg/da
Almidon seco
FIGURA 49
El agua evaporada ser la diferencia entre el almidn que entra A y el producto B,
E = 30.877,2 - 20.000 = 10.877,2
El aire se determina en base a la cantidad de agua evaporada y que es absorbida
por el aire y como por cada kilo de aire seco entran 0,010 kilos de agua y salen
0,032 kilos de vapor de agua, se tiene que cada kilo de aire seco absorbe 0,032 0,010 = 0,022 kilos de agua.
Para determinar el calor especifico del aire a una determinada humedad se aplica
el formulismo
Cp = 0,24 +0,45 H, siendo H el contenido de humedad, y Cp en kcal/ kg C
as para un contenido de humedad del 0.010, el calor especifico del aire es
Cp = 0,24 +0,45 x 0,010 = 0,2445 kcal/ kg C
Para la humedad de salida de 0,032 se tiene
Cp = 0.24+0,45 x 0,032 = 0,2544 kcal/ kg C
Y el calor especifico promedio
Cp = (0,2445 + 0,2544)/2 = 0,2495 kcal/ kg C
El calor cedido por el aire es
Q = W Cp T = 499.362 x 0,2495 x (90 -37) = 6.601.991 Kcal
A continuacin se presenta la hoja de clculo.
BALANCE DE ENERGIA
EJEMPLO 65 SECADO DE ALMIDON
Parmetros
Produccin diaria de almidn
Produccin diaria de almidn
Horas operadas por da
Produccin horaria
Simb.
B
B
h
b
T1
hi
Unidades
Ton/da
kg /da
hr
kg/hr
C
Fuente
Dato
Clculo
Dato
Clculo
Ref.
20
20.000
16
1.250
Dato
Dato
VALOR
20
43%
hf
T3
hr
Dato, cl.
C
%, Kg / kg as
Dato
Dato
12%
2.400
50%
25
0,0100
T4
Dato
90,00
T5
hs
Cpb
kcla /kg 0 C
Dato
Dato
Dato
37,00
0,032
0,40
Xs
X
V
kcla /kg 0 C
0
kcla /kg C
0
kcla /kg C
kcal/kg
kg
kg
kg/hr
kg/hr
kg/hr
kg/hr
kg/hr
Dato
Dato
Dato
Dato
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Simb.
Unidades
Fuente
A
X
kg/dia
kg/dia
kg/dia
kg/dia
kg/dia
kg/dia
kg/dia
Cpv
Cpw
Cpa
a
A
B
V
Simb.
Cpa
Unidades
kcal /kg C
0,43
Ref.
0,450
1,00
0,2495
550,00
17.600,00
30.877,19
13.277,19
10.877,19
494.417,86
499.362,04
510.239,23
VALOR
30.877,19
499.362,04
530.239,23
20.000,00
510.239,23
530.239,23
Fuente
Ref.
VALOR
0,2445
0,2544
0,2495
6.601.991
LECCIN 3
Ejemplo 66.En la obtencin de concentrados liofilizados de frutas, se parte de la pulpa con
85% (1) de humedad y 4oC. (2)
Se deshidrata en un secador a 65 oC (3) hasta un 20% (4) de humedad
empleando aire caliente que entra a 120 oC (5) y sale a 85 oC (6).
La pulpa semiseca se enfra y congela a - 2oC. (7) posteriormente se subenfra
1200 kilos
0,95 kcal / kg oC
0,60 kcal / kg oC
0,55 kcal / kg oC
0,25 kcal / kg oC
0,45 kcal / kg oC
539,55 kcal /kg
80 kcal /kg
640 kcal / kg
(11)
(12)
(13)
(14)
(15)
(16)
(17)
(18)
(19)
Se c a d o
65
E n fria mie n to
E mp a q u e
C a le n ta mie n to
C o n g e la c i n
4
2
S u b e n fria mie n to
C a le n ta mie n to
-5 0
L io filz a d o
Dia g ra ma d e T e mp e ra tu ra s
Diagrama de Liofilizacin
FIGURA 50
SolucinEn este problema se presentan simultneamente transferencia de masa y de
calor; ello conlleva el tener que efectuar balances de materiales y balance de calor
o de energa.
Un sencillo diagrama del comportamiento de temperaturas y cambios de fase para
el diagrama de balance
0,85
0,20
1200
0,15
0,80
180
180
1020
0,85
45
0,20
1200
0,15
180
Manejando el proceso analtico se tiene
225
0,80
180
Slidos en la pulpa
Producto seco
Agua evaporada
= 200 x (1 -0,85) =
= 180 / (1 -0,2) =
= 1200 - 225
=
180 kg
225 kg
975 kg
(20)
(21)
(22)
69.540 kcal
(23)
= 526.061 kcal
(24)
(25)
= 604.376 kcal
(26)
(27)
= 225 x 84
18.900 kcal
(28)
= 5.940 kcl
(29)
= 225 x 0,2 = 45 kg
(30)
(30)
= 181,82 kg
(31)
(32)
Agua sublimada
As = 225 - 181,82 = 43,18
(33)
h) El calor de sublimacin
Q7 = 43,18 x 640 =
27535,2 Kcal
(34)
empaque
Q8
(35)
Debe tenerse presente que ni los calores suministrados y los calores retirados al
proceso se pueden sumar porque ellos se manejan en equipos diferentes y en
momentos igualmente diferentes
A continuacin se presenta la respectiva hoja de clculo.
EJEMPLO 66
LIOFILIZACION DE PULPA
PARAMETROS
Pulpa
Humedad inicial
Temperatura inicial
Humedad de secado
Temperatura de secado
Aire caliente
Aire hmedo
Temperatura de congelacin
Temperatura de subenfriamiento
Humedad final
Temperatura de empaque
Calor esp. de la pulpa hmeda
Calor esp. de la pulpa deshidrat.
Calor esp. de la pulpa congelada
Calor esp. de la pulpa liofilizada
Calor esp. del vapor de agua
Calor latente de vaporizacin
Calor latente de cong. de la pulpa
Calor latente de sublim. del agua
SIMB
UNID.
Hi
Ti
%, kg
0
C
%, kg
0
C
0
C
0
C
0
C
0
C
%, kg
0
C
kcal/kg 0 C
kcal/kg 0 C
kcal/kg 0 C
Ts
Tac
Tah
Tc
Te
Hf
Tf
Ch
Cd
Cc
Cl
Ca
SECADO
Solidos
Producto de secado
Agua evaporada en el secado
Calor para calentar pulpa
Calor para evaporar agua
Calor para calentar agua evaporada
Calor empleado en el secado
ENFRIAMIENTO
Calor retirado en enfriamiento
CONGELACIN
Calor retirado en congelacin
SUBENFRIAMIENTO
Calor retirado en el subenfriamiento
SUBLIMACION
Agua en producto congelado
kcal/kg 0 C
kcal/kg
kcal/kg
kcal/kg
FUENTE
REF.
Dato
11
Dato, clculo
1
Dato
2
Dato, clculo
3
Dato
4
Dato
5
Dato
6
Dato
7
Dato
8
Dato, clculo 9, 32
Dato
10
Dato
12
Dato
13
Dato
14
Dato
15
Dato
16
Dato
17
Dato
18
Dato
19
%
85%
20%
1%
15%
VALOR
1.200
1020
4
45
65
120,00
85
-2,
-50
1,82
10,00
0,95
0,60
0,6
0,25
0,45
539,55
84,0
640,00
S
Ps
E
Q1
Q2
Q3
Qs
kg
kg
kg
kcal
kcal
kcal
kcal
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
20
21
22
23
24
25
26
180,00
225,00
975
69.540,00
526.061
8.775
604.376
Q4
kcal
Clculo
27
9.045
Q5
kcal
Clculo
28
18.900,00
Q6
kcal
Clculo
29
5.940,00
Ac
kg
Clculo
30
45,00
Pl
As
Q7
kg
kg
kcal
Clculo
Clculo
Clculo
31
33
34
181,82
43,18
27.636,36
Q8
kcal
Clculo
35
2.727,27
LECCIN 4
Ejemplo 67
Una planta cervecera procesa 7000 kilos por hora de afrechos de malta
producidos, prensndolos inicialmente para bajar su humedad de un 85% a un
60%, y luego secarlos en un secador de tubos de vapor en donde se le reduce su
humedad hasta un 10%. Determinar:
a)
b)
c)
d)
FIGURA 51
0
Temperatura ambiente 15 C
Humedad inicial del aire 0,008 kg de agua / kg de aire seco
Humedad fial del aire, 0,022 kg de agua / kg de aire seco
Vapor empleado, saturado a 135 0C
0,65----------------------- 0,10
Prensa
Secador
4000
Agua
1833,33
5950
0,85
1950
0,65
7000
Slidos
1950
0,65
116,67
0,10
3000
0,15
1050
0,35
1050
1166,67
0,35
1050
0,90
1050
Del balance se establece que se retiran 4000 kilos de agua en la prensa y 1833,33
en el secador. Es de anotar que en la prensa se disminuye en un 20% la
humedad en tanto que en el secador se disminuye en un 55%.
b- La cantidad de calor requerida se determina teniendo en cuenta que el afrecho
debe inicialmente calentarse de 60 a 92 0C y a esta temperatura evaporar los
1833,33 kilos de agua.
Para el calentamiento se emplea Q1 = A x Cp x T, luego
Q1 = 3000 X 0,45 X ( 92 65 ) = 36.450 Kcal / hr
Para la evaporacin Q2
Vx
A
kg / hr
Hi %
Hp %
Dato
Dato
Dato
0,85
0,65
Hs
Dato
0,10
A
Hi
S
Hp
S
Ap
Pr
kg / hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg
kg
Dato
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo.
Clculo
Clculo
Clculo
Dato, clculo.
Ap kg/hr
Clculo
Ha %,kg/hr
Clculo
Si %,kg/hr
Clculo
Hf %,kg/hr
Dato, clculo
Sf %,kg/hr
Clculo
P
kg / hr
Clculo
E
kg / hr
Clculo
Hi kg /kg aire seco Dato
Hf kg /kg aire seco Dato
As kg / hr
Clculo
A
kg / hr
Clculo
Cpa kcal / kg 0 C
0
Ti
C
0
Tf
C
Qc kcal
kcal / kg
Qe kcal
Q kcal
Tv 0 C
kcal / kg
V
kg / hr
Dato
Dato
Dato
Clculo
Tablas
Clculo
Clculo
Dato
Tablas
Clculo
VALOR
7.000
0,85
0,15
0,65
0,35
0,35
0,65
0,10
0,90
7.000
5.950
1.050
1.950
1.050
3.000
4.000
3.000
1.950
1.050
116,7
1.050,0
1166,7
1833,3
0,008
0,022
130.952
132.000
0,45
65
92
36450
544,2
997.639
1.034.089
135
515,7
2005,3
Ejemplo 68
Ante un dao del secador, Industrias ACME, ofrece un secador que tan solo
suministra 800.000 kcal /hr.
Con cul contenido de humedad deben salir los afrechos de la prensa para
E=
El Afrecho que sale de la prensa es igual a los slidos dividido por el porcentaje
de slidos es decir
1.050 / x
El producto de todas formas es de 1167, 7,
Reemplazando valores
800.000 = 1.050 x 0,45 x (92 - 45 ) + 544,2 x ( 1.050
resolviendo para X
/ x
- 1167,7) ,
x = 0,4057.
Los afrechos deben salir de la prensa con una humedad del 40,57%
Una aplicacin vlida en ingeniera es el ensayo y error y esta es una aplicacin
adicional de las hojas de clculo, como se aprecia en la hoja 2 de la hoja de
clculo del ejemplo 38.
En dicha hoja se han copiado en varias columnas los valores de la hoja1 y en
cada columna se cambian los valores de la humedad a la salida de la prensa
hasta logra obtener el valor de 800.000 en la fila de calor requerido.
Para manejar la Hoja vase las memorias de clculo del mdulo de ayuda
Ejemplo 69.
Para la crioconcentracin de caf, se dispone de una solucin del 20%, que se ha
obtenido a 30C.
FIGURA 52
Crioconcentracin de caf.
La solucin se enfra a 10C , producindose la separacin en fases slidas y
solucin concentrada.
Determinar la cantidad y composicin de slido y de solucin concentrada y el
calor retirado para la crioconcentracin de cochadas de 550 kilos de solucin al
20%.
Solucin
Se emplea la grfica para la crioconcentracin de caf
De la grfica de enfriamiento para soluciones de caf se tienen los siguientes
datos
Entalpia de la solucin al 20%
112 kJ /kg
-225 kJ/kg
50%
Solucin
Los slidos contenidos en la solucin son 550 x 0,2 = 110 kg
La solucin concentrada ser 110 /0,50 = 220 y el hielo formado 550 220 = 330
kg.
El calor retirado ser W x H
Ejemplo 70.
Se desea criconcentrar una pulpa de guayaba con 25% de slidos, hasta un 50%.
A cual temperatura de debe enfriar para lograr la separacin de hielo y pulpa
concentrada, cuanta pulpa concentrada se obtiene por kilo de pulpa tal cual y
cuanto calor por kilo de pulpa se debe retirar?.
Solucin.
Empleando la grfica para crioconcentracin de frutas, se determina cual debe ser
la isoterma que corta la lnea de participacin de 0% de hielo en la pulpa. ( la
escala para esta participacin, ,se encuentra a mano izquierda en la grfica ).
El corte en el punto C, para concentracin de 50% y 0% de hielo en la pulpa
corresponde a una isoterma entre 10 y 15 C, interpolando se obtiene la isoterma
de 11,5C.
El punto de corte de la concentracin inicial de 25% con la temperatura de
11,5C, punto D, establece un participacin de aproximados 70% de hielo.
Esto significa que del agua inicial un 70% aproximados se convierten en hielo.
Tomando que la pulpa se encuentra a temperatura ambiente , aproximados 15C,
la entalpa es de 50 kJ/kg, en tanto que a 11,5C es de 200 kJ/kg.
Por cada kilo de pulpa procesada se deben retirar 250 kilojulios
Crioconcentracin de frutas
FIGURA 53
LECCIN 5
BALANCES CON MERMAS Y PRDIDAS DE CALOR
En lo anteriormente estudiado se han presentado tantos balances de materia y de
energa en condiciones ideales o comnmente llamadas tericas. En la prctica
existen las mermas de proceso y las prdidas de energa.
Las mermas de proceso estn referidas a prdidas naturales del proceso,
causadas por, las caractersticas de los productos como tambin por los equipos
empleados y su estado de funcionamiento.
Prcticamente en todos los envase de los materiales pulverulentos y lquidos
quedan residuos, imposibles de recuperar; durante la manipulacin pueden
tenerse fugas haca el ambiente, tambin durante el recibo, transporte y
almacenamiento; parte del material se adhiere a las superficies de los equipos
que lo procesan sin que al terminar el proceso se puedan recuperar.
En el caso de muchas verduras y frutas, que vienen con residuos de tierra, al
someterlos a lavado, se disminuye el peso del material ingresado contablemente a
inventarios.
Solucin
a) El volumen de cerveza producida es de:
b) V = 50.00.000 x 0,333 = 16.500.000 litros
El volumen en metros cbicos es de 16.500. m3
Con una merma del 6,5% , el mosto que se procesa y llega a ser cerveza es el
100% 6,5% = 93,5% del mosto a elaborar, de tal forma que el mosto a elaborar
es:
M = 16.500 / 0,935 = 17.807 m3
El volumen de cada cochada ser
Vc = 17.807 / 132 = 134,91 m3
A continuacin se presenta una hoja de calculo resumida..
Ejemplo 71
Produccin mensual de cerveza
Volumen de una botella
Volumen de cerveza envasada
Volumen de cerveza envasada
Merma total
Mosto elaborado
Mosto elaborado
Merma total
Cochadas
Volumen por cochada
botellas
ml
litros
3
m
m3
m3
cada una
m3
50.000.000
0,333
16.650.000
16.650
6,5%
93,5%
17.807
1.157
132
134,91
Ejemplo 72
Retomando el ejemplo 66, obtencin de un liofilizado de pulpa de frutas,
desarrollarlo teniendo presente que se han establecido las siguientes mermas y
prdidas de calor o fro:
En el secado
Enfriamiento
Congelacin
Subenfriamiento
Liofilizado
Calentamiento
Empaque
Solucin
% de merma
0,75
-------0,28
0,18
0,10
0,18
0,8%
% de prdidas de calor
1,30
0,42
0,55
0,23
1,10
0,25
--------
= 216
kilos, ya que
el
UNID.
FUENTE
REF.
%, kg
0
C
%, kg
0
C
0
C
0
C
0
C
0
C
%, kg
0
C
kcal/kg 0 C
0
kcal/kg C
Dato
Dato, clc..
Dato
Dato, clc.
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato
Dato, clc.
Dato
Dato
Dato
11
1
2
3
4
5
6
7
8
9, 32
10
12
13
kcal/kg 0 C Dato
Dato
kcal/kg 0 C Dato
kcal/kg
Dato
14
15
16
17
85%
20%
1%
VALOR
1.200
1020
4,00
45
65
120,00
85
-2,00
-50,00
1,74
10,00
0,95
0,60
0,6
0,25
0,45
539,55
ENFRIAMIENTO
Producto a enfriar
Calor retirado en enfriamiento
Prdidas de calor
Calor total requerido
CONGELACIN
Producto a congelar
Merma en congelacin
Producto congelado
Calor retirado en congelacin
kcal/kg
kcal/kg
Dato
Dato
18
19
S
Ps
E
Ms
Prs
Q1
Q2
Q3
Qs
kg
kg
kg
%, kg
kg
kcal
kcal
kcal
kcal
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
20
21
22
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
23
24
25
26
Q4
kcal
Q5
%, kg
kg
kcal
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
kcal
kcal
Clculo
Clculo
Calor prdido
Calor total retirado
SUBENFRIAMIENTO
Producto a subenfriar
Merma en subenfriamiento
producto subenfriado
Calor retirado en el subenfriamiento Q6
Prdidas de frio
calor total retirado
SUBLIMACION
Producto subenfriado a liofilizar
Solidos en producto subenfriado
Agua en producto subenfriado
Liofilizado
Agua en liofilizado
Agua sublimada
Merma en liofilizacin
Producto liofilizado
Calor de sublimacin
Prdidas de calor
Ac
Pl
As
Q7
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
kg
kcal
kcal
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
kg
kg
kg
kg
kg
kg
%, kg
kg
kcal
kcal
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
%, kg
27
84,0
640,00
15%
180,00
225,00
975,00
0,75%
9,00
216,00
69.540,00
526.061
8.775
604.376
216
8.683
0,42%
36,47
8.719,67
216,00
0,60
215,40
18.900,0
0
0,55%
103,95
19.003,9
5
0,28%
28
215,40
0,39
215,01
5.686,43
0,23%
13,08
5.699,51
0,18%
29
30
31
33
34
215,01
172,01
43,00
173,74
1,74
41,26
0,10%
0,22
173,53
26.409,0
1,10%
290,50
CALENTAMIENTO A EMPAQUE
Producto a calentar
Merma
Producto a empacar
Calor suministrado
Prdidas de calor
Calor total suministrado
EMPAQUE
Producto a Empacar
Merma de empaque
Producto empacado
BALANCE TOTAL
ENTRADAS
SALIDAS
Agua evaporada en el secado
Agua sublimada
Producto final empacado
Mermas
TOTAL SALIDAS
Q8
kcal
Clculo
kg
%, kg
kg
kcal
kcal
kcal
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
kg
%, kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
kg
Dato
kg
kg
kg
kg
kg
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
26.699,5
173,53
0,31
173,22
2.602,93
0,25%
6,51
2.609,43
0,18%
35
0,80%
173,22
1,39
171,83
1.200,00
975,00
41,26
171,83
0,99%
11,91
1.200,00
Ejemplo 73
Desarrollar el ejemplo 67 teniendo en cuenta mermas en la prensa y en el secado
de 0,8 y 1,2 % respectivamente y prdidas de calor del 2,3 % en el secador.
Solucin.
Los discernimientos son similares al ejemplo anterior, como se aprecia en la
siguiente hoja de clculo.
EJEMPLO 72
PROCESAMIENTO DE AFRECHO EN CERVECERIA
INCLUYENDO MERMAS Y PERDIDAS DE CALOR
Planteamiento del problema
PARAMETROS
SIMB. UNID.
PRENSADO
Afrecho a procesar
A
kg / hr
Humedad inicial
Hi
%
Humedad prensado
Hp
%
SECADO
Humedad final
Hs
%
Solucin
BALANCE DE MATERIALES
PRENSADO
Afrecho alimentado
Aa
kg / hr
Afrecho procesado en prensa A
FUENTE
REF.
VALORES
Dato
Dato
Dato
85%
65%
Dato
10%
Dato
Calculo
7000
7000
6944
Hi
S
Hp
Ap
H
m
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg
kg
%
%,kg/hr
SECADO
Afrecho alimentado al secador Ap
Humedad inicial
Slidos inicial
Humedad final
Slidos final
Afrechos secos tericos
As
Agua Evaporada
Humedad inicial del aire
Humedad final del aire
Aire seco necesario
Aire tal cual necesario
Afrecho procesado en secador
Merma
Afrecho seco real
Dato, clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo
Dato
Clculo
Clculo
kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
%,kg/hr
kg / hr
kg / hr
kg /kg aire seco
kg /kg aire seco
kg / hr
kg / hr
Clculo
Clculo
Clculo
Dato, clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Dato
Dato
Clculo
Clculo
85%
15%
65%
1%
35%
65%
35%
10%
90%
1%
BALANCE TOTAL
ENTRADAS , Afrecho a procesar
SALIDAS
Producto
Agua de prensa
Agua Evaporada
Mermas
Total salidas
5950
1050
1950
3000
4000
56
2944
1030,4
2944,0
1913,6
1030,4
114,5
1030,4
1144,9
1799,1
0,008
0,022
128508
129536
2908,7
35,3
1109,6
7000
1,30%
1109,6
4000,0
1799,1
91,3
7000,0
CAPTULO 8
BALANCES DE ENSAYO Y ERROR
LECCIN 6
Balances por ensayo y error.
En algunas situaciones de balances, al plantear los razonamientos matemticos o
analticos, no se pueden resolver porque se presentan mas incgnitas que
ecuaciones,
Estos hechos llevan a asignar valores a alguna de las incgnitas, y resolviendo el
sistema de ecuaciones se establece si el valor asignado o supuesto es el correcto.
Generalmente no lo es y se presenta una diferencia por tanto se asume un
segundo valor
FIGURA 55
Evaporador de doble efecto
balances parciales y de las ecuaciones de los balances parciales, las del agua son
derivadas de las de los slidos.
Con las anteriores consideraciones quedan nicamente tres ecuaciones y cuatro
incgnitas, E1, E2, P1 y X1
Al plantear los balances de energa se presenta una situacin similar, ya que este
depende enteramente del balance de materiales..
El ensayo consiste en dar, en el balance de materiales, un valor racional a una de
las variables, resolver las respectivas ecuaciones y aplicar los resultados a los
balances de energa.
LECCIN 7
Ejemplo 74
En un evaporador de doble efecto se concentran 1000 kilos de una solucin al
20% de slidos hasta un 80%, empleando vapor a 30 psig. se dispone de lo
siguientes parmetros de clculo:
Temperatura de ebullicin en el 1er. efecto
170 oF
400
136 oF
Entalpia de la solucin
slidos ) BTU /lb
1171 BTU/lb
241 BTU / lb
A x Xa = 1000 x 0,2 = P1 x C1
Agua
Total
1000 = P1 + E1
2. Efecto
Slidos
P1 x C1 = P2 x C2 =
Agua
P1 x ( 1 - C1) = P2 x ( 1 - C2) + E2
Total
P1 = P2 + E2 = 250 + E2
=====
P2 = 250
250 x 0,2 + E2
GLOBAL
Slidos
Agua
Total
LECCIN 8
De estos balances quedan como incgnitas la cantidad de producto que sale del
primer efecto y su concentracin, as como los evaporados de cada efecto.
No se ha incluido en el balance de materiales el vapor para el primer efecto, ni el
evaporado que sale del primer efecto y entra al segundo efecto, porque son
corrientes independientes, ya que van por el sistema de calefaccin y la cantidad
que entra es exactamente igual a la que sale.
Para establecer los balances de calor tenemos :
Entalpia alimentacin
Ha
100 -15 x 0,2 = 97 BTU /lb
Entalpa del producto
Hp
100 - 15 x 0,8 = 88 BTU /lb
Entalpia de evaporado 1er efecto HE1 = 1134 BTU /lb
Entalpa de condensado 1er efecto HC1 = 137,9 BTU /lb
Entalpia de evaporado 2. efecto HE2 = 1119,9 BTU /lb
Entalpa de condensado 2. Efecto HC2 = 137,9 BTU /lb.
Para el 1er efecto:
A x Ha + V Hv = E1 x HE1 + V x Hc + P1 x H p1
para el 2. efecto
E1 x HE1 + 1 x H p1 = E1 x HC1 + E2 x HE2 + P x Hp
El balance total es la suma de los dos balances parciales.
Se incrementan a cinco las variables desconocidas con el vapor requerido y la
entalpa del producto del primer efecto, que a la vez es funcin de la concentracin
de la solucin.
Realizado un anlisis de las ecuaciones presentadas se llega a establecer que la
solucin al problema se obtiene por ensayo y error, que es la situacin normal que
1000 x 0,2 = P1 x C1
Agua
Total
2. Efecto
Slidos
P1 x C1 = P2 x C2 =
P2 = 250
P1 x ( 1 - C1) = P2 x ( 1 - C2) + E2
625 x ( 1 - 0,32) = 250 x ( 1 0,8) +375
625 x 0,68 =
Total
Resumiendo:
Efecto 1
Alimentacin A = 1000 lbs/hr
Concentracin inicial Xa = 0,2
Producto P1 = 625 lb /hr
Concentracin C1 = 0,32
Agua Evaporada E1 = 375 lbs / hr .
Efecto 2
Alimentacin A = 1000 lbs/hr
Concentracin inicial Xa = 0,32
Producto P2 = 625 lb /hr
Concentracin C2 = 0,80
Agua Evaporada E2 = 375 lbs / hr .
Para los balances de calor se tiene que la entalpa de producto del efecto 1 es
100 15 x 0.32 = 95,2 BTU/lb
Con los datos obtenidos los balances de calor se presentan as
Sa
Aa
P2
Ap
E
E1
E2
P1
C1
Hv
Hc
He1
Hc1
He2
Hc2
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Fraccin
BTU/lb
BTU/lb
BTU/lb
BTU/lb
BTU/lb
BTU/lb
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Tablas
Tablas
Tablas
Tablas
Tablas
Tablas
Ref.
Ensayo 1
Valor
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
2
1000
0,2
97
0,8
88
170
135
400
300
30
13
14
15
16
17
18
19
20
21
200
800
250
50
750
375
375
625
0,32
22
22
22
22
22
22
1171
241
1134
137,89
1119,9
103,88
Hp1
Q1
V
BTU/lb
BTU
lb/hr
BTU/hr
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
23
95,20
24 387750,000
416,9
8921,3
Fuente
Solidos en Alimentacin
Agua en alimentacin
Producto
Agua en producto
Agua Evaporada
Evaporado 1er efecto
Evaporado 2o. Efecto
Alimentacin 2o. Efecto
Concentracin al 2o. Efecto
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
BALANCE DE CALOR
Parmetros
Entalpia de vapor a 30 psi
Entalpia condensado
Entalpia vapor a 170
Entaqlpia condensado a
170
Entalpia vapor a 136
Entalpia de conden. a 136
Entalpia soluc. a 2o efecto
Calor suminis. 1er efecto
Vapor requerido
Balance sobre 2o. efecto
Sa
Aa
P2
Ap
E
E1
E2
P1
C1
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Lb/hr
Fracc.
Simb
.
Hv
Hc
He1
Hc1
Unidades Fuente
BTU/lb
BTU/lb
BTU/lb
BTU/lb
Tablas
Tablas
Tablas
Tablas
He2
Hc2
Hp1
Q1
V
BTU/lb
BTU/lb
BTU/lb
BTU
lb/hr
BTU/hr
Tablas
Tablas
Clculo
Clculo
Clculo
Clculo
Ref
.
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Ensayo 1
Valor
Ref
.
22
22
22
22
22
22
23
24
200
800
250
50
750
375
375
625
0,32
200
800
250
50
750
370
380
630
0,32
200
800
250
50
750
380
370
620
0,32
200
800
250
50
750
379,425
370,575
620,575
0,32
1171
241
1134
137,89
1171
241
1134
137,89
1171
241
1134
137,89
1119,9
103,88
95,20
387750
416,9
8921,3
1119,9
103,88
95,24
382580
411,4
19001,3
1119,9
103,88
95,16
392920
422,5
-1158,8
1119,9
103,88
95,17
392325
421,9
0,4
FIGURA 56
Diagrama del secador
Para alimentos se han de escoger temperaturas relativamente bajas para no
afectar las propiedades organolpticas.
Secador de Bandejas
FIGURA 57
La trayectoria inicial, de calentamiento del aire y que se puede hacer fuera del
secador, es a humedad constante y se representa en la carta psicromtrica,
partiendo de la temperatura ambiente (punto 1) hasta la temperatura de
calentamiento o de operacin (punto 2) ; una vez el aire entra en contacto con el
producto, ocurre en la superficie del mismo una elevacin de la temperatura hasta
la de bulbo hmedo, temperatura a la cual ocurre la evaporacin del agua ( punto
3) .
Esta temperatura se desconoce y hay que determinarla por ensayo y error. En la
carta psicromtrica la trayectoria, del aire en la operacin propiamente de secado,
es adiabtica y la trayectoria a seguir es en un recta que bien puede ser una
adiabata o se interpola paralelamente entre las adiabatas registradas en la carta.
Para corroborar el ensayo, en la determinacin de la temperatura de bulbo
hmedo de secado, se aplica la ecuacin de Sherwood y Pitford para el aire:
0,26
Ha - Hb = --------- (Ta - Tb)
(5)
(6)
(7)
(8)
Previamente se han realizado pruebas de campo a nivel de Planta Piloto, que han
permitido obtener datos suficientes para trazar la curva de secado y llegar a la
humedad final de 5,3%
Nota: Los nmeros en parntesis se refieren a los datos, parmetros y resultados
de clculos presentados en la respectiva Hoja de Clculo
Balance de materiales
Se realiza un balance de materiales para establecer tanto la cantidad de agua a
evaporar, como la cantidad de producto a obtener. Para simplificar los clculos se
omiten las unidades que son kilogramos.
En forma sencilla el balance se realiza as:
Inicialmente se establecen las fracciones de slidos (0,892 y de agua (1,0 0,892
= 0,108) y se escriben, tomando en primer orden el producto a secar en la forma
siguiente
0,892
900
0,108
FIGURA 58
Diagrama de temperaturas
A continuacin se multiplica el valor del alimento por cada una de las fracciones y
el respectivo resultado se escribe bien, encima de la lnea de trazos, 900 x 0,892
= 802,80 (2) equivalente al agua contenida en el producto o igualmente debajo,
900 x 0,102 = 97,20 (3), equivalente a los slidos y que han de salir en el
producto, representndose al final de del proceso, como se indica a enseguida
Alimentacin
Agua
802,80
-----------0,892
fraccin
Material
fraccin
slidos
Producto
900
0,108
---------97,20
97,20
0,947, valor que se coloca encima del 97,20, se efecta la divisin de este valor
por la fraccin para obtener el valor del producto final 97,20 / 0,947 = 102,64
Alimentacin
Agua
802,80
-----------0,892
fraccin
Material
fraccin
Producto
900
102,64
0,108
--------97,20
Slidos
0,947
-------97,20
El agua evaporada ser el 5,3% 0,053 del producto, es decir 0,053 x 102,64
= 5,44, que a la vez ser la diferencia entre la alimentacin y el producto 900 102,64 = 797,36.
(9)
Para comprobar, el agua que sale con el producto es 800 797,36 = 5,44
La representacin grfica del balance queda:
Agua Evaporada
Agua
fraccin
Producto
fraccin
Slidos
797,36
802,80
-----------0,892
5,44
-----0,053
900
102,64
0,108
---------97,20
0,947
-------97,20
LECCIN 10
Determinacin de la temperatura de bulbo hmedo de secado.
En el siguiente diagrama se establecen las temperaturas de proceso en diferentes
puntos del secador.
FIGURA 59
Temperaturas de proceso
(11)
Debe recordarse que los valores tanto de la humedad absoluta, como de calor
especfica son iguales con unidades en sistema ingls.
El usar tablas, carta psicrmetrica y ecuaciones dimensionalmente en unidades de
sistema ingls, nos lleva a continuar los clculos en este sistema, con las
equivalencias correspondientes al sistema MKS.
Para el problema, al tomar Temperatura de bulbo hmedo como supuesto 110F
41C., se encuentra que Hb = 0,030 y
= 1030,9 BTU/lb , aplicando la
ecuacin se tiene:
0,26
0,030 - 0,008 = ---------- ( 176 - 110)
1030,9
0,022
FIGURA 60
despus de varios ensayos ,tomando 32
(13) y = 1042,90, (15) , se tiene
C 89,6 0F
(12)
; Hb = 0,0295
0,26
0,0295 - 0,0080 = ---------- ( 176 - 89,6)
1042,9
0,02150 = 0,02154
(16)
(17)
(Nota , este valor no coincide con el de la hoja de clculo ya que en esta ltima el
programa trabaja secuencialmente con todos los decimales; de todas formas el
error obtenido es muy bajo )
Balance de calor.
(21)
(Nota , este valor no coincide con el de la hoja de clculo ya que en esta ltima el
programa trabaja con todos los decimales )
El aire seco al entrar al secador lleva 116.946 x 0,008 = 935,57 (24) libras de
agua representando un entrada de aire tal cual de 116.946 + 935,57 = 117.882
libras. (25)
Con el agua que absorbe el aire 1.754,19 libras, saldrn 1754,19 + 935,57 =
2.689,76 libras. (26)
El aire a la salida debe llevar 116.946 x 0,023 = 2896,76 libras de agua,
corroborndose que el supuesto es correcto.
Nuevamente el valor supuesto de 109
calor as:
Q = Atc x Cp x, Ta siendo
(28)
(29)
(31)
(32)
(33)
C,o F
kg/kg as, lb / lb as
Kcal / kg
kg/kg as, lb / lb as
REF
Dato
Dato
Calculo
Calculo
Calculo
Calculo
Dato
Problema
1
2
3
4
9
Dato
Dato
Calculo
Dato
Problema
Supuesto
Grfica
Calculo
Tablas
Comprobacin
Supuesto
Calculo
Grfica
Calculo
Calculo
Qe
C,o F
o
C, F
kg/kg as, lb / lb as
kg/kg as, lb / lb as
Kcal / kg oC, BTU /
lb o F
kg, lb
kg, lb
kg, lb
kg, lb
kcal, BTU
kcal, BTU
kcal, BTU
Qc
kcal, BTU
Calculo
As
Wi
At
Wf
Qa
FUENTE
Calculo
Calculo
Calculo
Calculo
Calculo
Tablas
Calculo
MKS
ES
900,00
802,80
97,20
5,44
797,36
102,64
0,9
1980,00
1766,16
213,84
11,97
1754,19
225,81
0,9
15
0,0080
0,2436
59,00
0,0080
0,2436
80
176
12
13
14
15
16
17
32
0,0295
0,02150
579
0,02154
0,185%
89,6
0,0295
0,0215
1042,90
0,02154
0,185%
43,0
37,0
0,0230
0,0150
0,2504
109
66,6
0,0230
0,0150
0,2504
53.157
425,26
53.582
1.222,62
489.642
579,39
461.981
116.946
935,57
117.881
2.689,76
1.938.982
1.042,90
1.829.447
89,20
10,80
5,30
6
7, 10 60,00
11
27
29
28
13.770 54.529,20
kcal, BTU
Calculo
kcal, BTU
kcal, BTU
kcal, BTU
Asumido 2%
Calculo
Clculo
30
31
32
3.946,93
15.630
479.698 1.899.606
2% 9.593,97
37.992
489.292 1.937.598
349,32 1.383,31
0,07%
0,07%
CAPTULO 9
BALANCES POR MTODO GRFICO
LECCIN 11
Desarrollo de Balance por el mtodo grfico.
En mltiples aplicaciones de ingeniera se emplean grficas que correlacionan
variables.
Siendo relevantes las grficas de concentraciones de dos o tres componentes en
soluciones, para diferentes fases.
Fase es un sistema termodinmico con propiedades homogneas.
El agua lquida contenida en un recipiente es una fase, en tanto que dos
sustancias inmiscibles (agua y aceite) en un recipiente, constituyen dos fases.
El adicionar a estos dos compuestos un emulsificante, tercera sustancia, que lleva
a una homogenizacin completa de los tres, permite la obtencin de una fase.
Para que esta homogenizacin ocurra, los tres componentes deben estar en
equilibrio.
El agua lquida y el hielo a temperatura de 0y presin atmosfrica son dos fases
que estan en equilibrio.
Para el agua en el llamado punto triple, temperatura 0,0099 C y 4,579 mm de
presin, en ausencia de aire, coexisten tres fases, slido, lquido y gas.
En muchas circunstancias un estado de la materia puede ser una fase, pero en
muchos casos, en los estado de la materia slido y gas pueden existir dos o tres
fase.
Balances para dos componentes.
Una situacin que se presenta muy a menudo es la separacin de fases, slida y
lquida, cuando se enfran soluciones por debajo de la temperatura de fusin del
solvente.
Al colocar una gaseosa o cerveza en un congelador, una vez baja la temperatura
de 0C, se pueden formar dos fases, una de hielo y otra, de solucin concentrada,
esta ltima con una concentracin que depende de la concentracin inicial.
FIGURA 62
Curva de equilibrio para dos componentes
La representacin grfica del comportamiento de un proceso (en este caso
enfriamiento) permite realizar balances de materiales por el mtodo llamado
Balance Grfico, basado en lo que se denomina Regla Inversa de la Palanca.
Esta regla establece que la longitud de la lnea que une los puntos e y f, es
FIGURA 63
Ejemplo 76
Solucin.
El punto M representa la solucin al 70% y 120C, al enfriar la solucin a 30C se
llega al punto N, formndose dos fases O y P con concentraciones de 8% y 79%
respectivamente.
Midiendo la recta O-P que representa los 20 kilos de solucin se encuentra una
distancia de 14,5 cms, en tanto que O-N, mide 12,6 y N-P 1,9 cms.
Aplicando la regla de la palanca se encuentra que para la solucin diluida el
segmento representativo es de 1,9 cms y la cantidad ser
1,9 x 20
O = ---------------------- = 2,62
14,5
Y para P, representado por el segmento de 12,6 cms.
12,6 x 20
P = ----------------------- = 17,38
14,5
Estos resultados presentan desviaciones, dependiendo del tamao de la grafica
en donde se hacen las lecturas y de la habilidad del lector, pero da resultados
confiables.
LECCIN 13
Ejemplo 77.
Una solucin de n-butanol al 5% y 20C, se mezcla con una solucin del 90% a
60C, en proporcin de 1 a 3. Cual es la composicin y temperatura de la mezcla
resultante?
Solucin.
Llamando A a la solucin que tiene un 5% de n-butanol y B a la solucin que tiene
90%, se ubican las soluciones en el grfico, puntos A y B, estos puntos se unen
mediante una recta cuya longitud equivale a 4 partes.
Para ubicar el punto de mezcla, se aplica la regla inversa de la palanca. Se divide
la recta en cuatro partes. Dado que A es una parte, su equivalencia debe ser
medida a partir del punto B y es igual a una cuarta parte. y la equivalencia para B
debe quedar a tres cuartas partes del punto A .
En esta forma se ubica el punto de mezcla M como se observa en la figura 64.
En una grfica de pgina completa, la recta mide 17,8 cms y los segmentos,
hecha la distribucin en cuatro partes, quedan en 13,45 y 4,45 cms
respectivamente.
Acorde a las coordenadas del punto M, se tiene una mezcla con fraccin de 0,69
de n-butanol y temperatura de 50C.
Al resolver matemticamente el problema se tiene que la concentracin de nbutanol es :
1 x 0,05 +3 x 0,90
Xm = ----------------------------- = 0,6875
4
Valor sensiblemente igual al ledo en la grfica.
FIGURA 64
Ejemplo 77
Aplicando la regla de la palanca la cantidad de solucin C es proporcional al
segmento MD, luego
2,2 x 4
C = ---------------- = 0,60
14,6 =
12,4 x 4
D = ----------------- = 3,40 partes.
14,6
Parmetro
Concentracin
Partes
Temperatura
Procedencia Valor
dato
dato
dato
0,05
1
20
Solucin B
Mezcla
Solucin C
Solucin D
Segmento
Concentracin
Partes
Temperatura
Segmento
Concentracin
Partes
Temperatura
Segmento mezcla
Segmento separacin
Concentracin
Partes
Temperatura
Segmento
Concentracin
Partes
Temperatura
Segmento
medicin
dato
dato
dato
medicin
lectura
clculo
lectura
medicin
medicin
lectura
clculo
lectura
medicin
lectura
clculo
medicin
4,45
0,9
3
60
13,35
0,69
4
50
17,8
14,6
0,075
0,60
50
2,2
0,795
3,40
50
12,4
FIGURA 65
Curva de equilibrio para soluciones etanol-agua
Para el punto B, al tener un vapor con 70% de etanol, el condensado que est en
equilibrio tendr un 60% de etanol.
Este comportamiento permite enriquecer soluciones evaporando y condensando
sucesivamente. La operacin unitaria que estudia este comportamiento y es
aplicado en la industria se denomina destilacin.
Se dispone de diagramas con concentraciones en peso como el que se muestra a
continuacin, y en el que introducen otras variables como temperaturas y
entalpas.
En el diagrama se muestran una curva de equilibrio como en la figura anterior y
una serie de diagonales continuas con porcentajes que representan equilibrios de
soluciones liquidas y gaseosas
Diagrama Etanol-Agua
FIGURA 66
400 x 5,4
R = ----------------- = 216 libras
10
Destilado
400 x 4,6
D = ------------------ = 184 libras
10
Para el balance del calor, de la grfica se tiene los siguientes valores de entalpa.
Vino
500 BTU/lb
Destilado
885 BTU/lb
Residuo
170 BTU/lb
El calor que ingresa debes ser igual al calor que sale, luego
400 x 500 = 184 x 885 + 216 x 170
200.000
199.560.
Se presenta una pequea diferencia, 440 BTU, debido a las lecturas realizadas.
Ejemplo 78
Destilacin instantnea de vino
Parmetros
Vino
Concentracin alcohol
Alcohol
Recta equivalente
Entalpa
Calor en la alimentacin
Unidades
libras
fraccin
kilos
cms
Valores
400
0,2
80
10
500
200000
Destilado
Concentracin
Segmento equivalente
Alcohol
Entalpia
Calor
libras
fraccin
cms
Residuos
Concentracin
Segmento equivalente
Alcohol
Entalpia
Calor
libras
fraccin
cms.
kilos
BTU/lb
216
0,05
5,4
10,8
170
36720
libras
80,72
0,9%
440
BTU/lb
LECCIN 14
Balances para tres componentes
184
0,38
4,6
69,92
885
162840
FIGURA 67
SISTEMA DE TRES COMPONENTES.
En el tringulo los puntos colocados en los lados representan cero participacin
en la solucin de un componente marcado en el vrtice.
Los puntos colocados en los lados representan soluciones de dos compuestos,
excepto en los vrtices; en el lado AB, no existe componente B: para los del lado
BC, no existe componente C y para los del lado CA, no existe componente A
A la vez los vrtices opuestos, representan que el compuesto esta puro (o seria el
100% de la solucin y en tal caso no existe solucin ). El vrtice B representa
100% del compuesto A, el vrtice C 100% de B y el vrtice A 100% de C
Dentro del tringulo, un punto representa una solucin de tres componentes y la
participacin de cada componente como fraccin se realiza de acuerdo a la lnea
subrayada.
Para una solucin representada por el punto 1, la composicin porcentual es
alcohol 70%, azcar 10% y agua 20%; para el punto 2 agua 50%, azcar 26% y
alcohol 24%.
Igualmente para los sistemas ternarios se pueden realizar balances de mezclas y
de separacin en forma grfica empleando la regla de la palanca.
Ejemplo 79
Se tienen soluciones de azcar, alcohol y agua representadas por los puntos 1 y
2, al mezclar tres partes de solucin 1 con una parte de solucin 2 establecer la
composicin de la solucin resultante.
Solucin
La solucin resultante equivale a cuatro partes, tres de la solucin 1 y uno de la
dos.
Acorde a la regla de la palanca, el tramo 1- R representa la solucin 2, en tanto
que R-2 representa a la solucin 1.
La recta que une 1 a 2 se divide en cuatro partes iguales, empleando unidades
procedentes y se ubica el punto R, a una divisin de 1.
Para el punto R, obtenido de la manera explicada se tiene la composicin:
Alcohol
Agua
Azcar
0,59
0,28
0,14
Ejemplo 79
Sol. de Alcohol-Agua-Azcar
Solucin 1
Alcohol
Agua
Azucar
segmento
fraccin, peso
fraccin, peso
fraccin, peso
unidades
0,7
0,2
0,1
3
2,1
0,6
0,3
Solucin 2
Alcohol
Agua
Azucar
segmento
fraccin, peso
fraccin, peso
fraccin, peso
unidades
0,26
0,5
0,24
1
0,26
0,5
0,24
Producto
Alcohol
Agua
Azucar
segmento
recta
fraccin, peso
fraccin, peso
fraccin, peso
unidades
0,59
0,28
0,14
4
2,36
1,1
0,54
FIGURA 68
LECCIN 15
Ejemplo 80
Que cantidad de azcar y agua debo adicionarle a una solucin que tiene 50% de
alcohol, 20% de agua y 30% de azcar, para obtener una solucin que tenga
10% de alcohol y 30% de agua.
Solucin.
FIGURA 69
En el diagrama se representan los puntos S y P representativos de la solucin
inicial y el producto. El punto I representativo del azcar y agua queda sobre el
lado CA en la prolongacin de la recta que une P con S.
El punto I representa una solucin que tiene 68% de azcar y 32% de agua.
La recta SI mide 5.3 cms en tanto que el segmento PI mide 1,1 cms, y el
segmento SP mide 4,2 luego la relacin de la solucin S a la solucin I es de 1,1
a 4,2.
Si se tomar 100 kilos de la solucin S, se requeriran 100 x 4,2 / 1,1 = 381.818
kilos de solucin I.
Esta solucin tiene 68% de azcar, luego el azcar necesario es 381.81 x 0,67
= 255,818 kilos y de agua 381,818 - 255,818 = 126,000 kilos
.Ejemplo 80
fraccin, peso
fraccin, peso
fraccin, peso
cms.
100,000
0,2
0,5
0,3
1,1
20,000
50,000
30,000
Solucin I
Agua
Alcohol
Azucar
Segmento
fraccin, peso
fraccin, peso
fraccin, peso
cms.
381,818
0,33
0,00
0,67
4,2
126,000
0,000
255,818
Producto P
Agua
Alcohol
Azucar
Recta
fraccin, peso
fraccin, peso
fraccin, peso
cms
481,818
0,3000
0,1000
0,6000
5,3
144,545
48,182
289,091
Comprobacin
481,818
FIGURA 70
Sistema ternario
Ejemplo 81
Una mezcla representada por el punto F, de concentracin 30% de acetato de
vinilo, 20% de acido actico y 50% de agua, se separa en dos fases, una
acuosa a, y una oleosa b, determinar las concentraciones de las fases y las
cantidades obtenidas a partir de 1.000 kilos de mezcla.
Solucin
Siguiendo la lnea de reparto, sobre la curva de equilibrio se localizan los puntos a
y b, cuyas concentraciones son:
Solucin a
Agua
Acido actico
Acetato de vinilo
Solucin b
4%
13% y
83%
Agua
Acido actico
Acetato de vinilo
69%
21%
10%
Para determinar las cantidades de cada solucin, se mide la recta que une a a
con b y los segmentos af y fb.
Realizadas la mediciones se encontr :
ab
8.8
cms.
af
6.2
cms.
Fb
2.6
cms.
Solucin b =
6.4 x 1.000
-------------------- = 727,28
8.8
kilos
fraccin, kilos
fraccin, kilos
fraccin, kilos
Valores
1000,000
0,3
0,2
0,5
300
200
500
Solucin A
Acetato de vinilo
Acido actico
Agua
kilos
fraccin, kilos
fraccin, kilos
fraccin, kilos
273,975
0,83
0,15
0,02
227,399
41,096
5,479
Solucin b
Acetato de vinilo
Acido actico
kilos
fraccin, kilos
fraccin, kilos
726,026
0,10
0,22
72,603
159,726
Comprob.
300,00
200,82
499,18
1000,00
fraccin, kilos
0,68
493,697