Bouillabaisse con Rouill

Ingredientes
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 puerro rebanado
1 cabeza de ajo machacado
4 tomates grandes y maduros
2 1/2 litros de agua
1 bouquet garni ( detalle a continuacin)
1/2 cucharadita de azafrn
1 cucharada de sal marina
1 1/2 kg. cabeza y esqueleto de pescado, cscaras de camarn
300 grs. de camarones
4 jaiba ( cangrejo)
2 kg de pescado en trozos
12 almejas limpias
12 mejillones con concha
cortes de baguette tostado
Salsa Rouille
Preparacin
Calentar el aceite en una olla alta a fuego medio, agregue la cebolla y el puerro y cocine a
fuego lento hasta que estn tiernos. Agregue el ajo y cocine por un minuto, a continuacin,
agregar los tomates, el agua, el bouquet garni, azafrn, sal y el esqueleto de pescado. Llevar a
fuego lento, y luego reducir el calor para que el caldo reduzca poco a poco sin hervir. Cocinar
30 minutos, luego colar el caldo en un tazn grande o una olla y descartar los slidos. Vierta
el caldo de nuevo en la olla y deje hervir. Agregar los camarones y cocine solo un minuto o
dos. Aadir el resto de los pescados y mariscos, tapar y cocinar a fuego lento hasta que las
almejas y los mejillones se abran. Probar la sopa y aadir ms sal y pimienta recin molida, si
es necesario. Servir la sopa con pan tostado untado en rouille.

Bouquet Garni
No hay una receta general para el bouquet garni, pero la mayora de recetas incluyen perejil,
tomillo, hojas de laurel. Dependiendo de la receta y de la regin, el bouquet garni puede
incluir tambin albahaca, hojas de apio, perejil, romero, ajedrea, estragn, organo, cilantro y
un trozo de hoja de puerro. El bouquet garni suele emplearse como un aromatizador de
caldos.

Rouille

2 pimiento rojo asado
aj o pimienta de cayena molida al gusto
1 cucharada de jugo de limn fresco
1 diente de ajo pelado pequeo
clavo de olor
1 / 4 taza de migajas de baguette almendras finamente picadas
1 / 4 taza de hojas frescas de perejil picadas
1 / 3 taza de aceite de oliva
Sal fina al gusto

Preparacion
Muela todo, excepto el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta que quede
suave. Poco a poco agregue el aceite de oliva durante el procesamiento para formar una pasta.