Cad Carne Nayarit

Desarrollo de las Cadenas Productivas de Carne Bovina y Porcina
1
PROYECTO DE INVERSIN PARA EL DESARROLLO DE LAS
CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE BOVINA Y PORCINA
2
PERSPECTIVA INTERNACIONAL
DEL MERCADO DE CARNES
BOVINO
3
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES
(MILLONES DE TONELADAS)
LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES HA MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA.
LA CARNE DE POLLO Y CERDO PRESENTAN MAYOR DINMICA QUE LA DE RES
4
RES CERDO POLLO
1990 52.805 69.795 35.375
1991 53.463 70.815 36.979
1992 52.358 72.923 38.624
1993 51.705 75.369 40.812
1994 53.140 77.800 43.200
1995 54.000 78.600 46.400
1996 55.500 78.500 47.600
1997 55.200 82.200 50.100
1998 55.300 87.500 52.500
1999 55.860 89.300 55.300
2000 56.980 90.700 56.600
Fuente: Food & Agribusiness Research

PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNES
5
CONSUMO MUNDIAL PER CPITA DE CARNE (1990-2000)
Ao RES CERDO POLLO
1990 10.02 13.23 6.69
1991 9.97 13.22 6.89
1992 9.61 13.40 7.09
1993 9.38 13.64 7.37
1994 9.30 13.87 7.71
1995 9.29 13.84 8.06
1996 9.19 13.62 8.23
1997 9.18 13.85 8.61
1998 9.06 14.20 8.64
1999 9.05 13.80 9.16
2000 8.98 14.10 9.43
DE MANERA MUNDIAL, EL POLLO HA TENIDO UNA TASA DE CRECIMIENTO MAYOR, OBSERVAMOS QUE LA
PENDIENTE DE LA CURVA DE CARNE DE RES, TIENEN LA MISMA PENDIENTE SOLO QUE DE MANERA INVERSA, LO
QUE NOS INDICA QUE SON PRODUCTOS SUSTITUTOS Y QUE LAS DISMINUCIONES EN CARNE DE RES SON
SEMEJANTES A LOS AUMENTOS EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO.
6
Ingreso (Dlares) Consumo (kgs.)
2,500
30
5,000 58
10,000 72
15,000 78
20,000 80
25,000 82
30,000 83
35,000 84
CONSUMO ANUAL PERCPITA DE CARNE RESPECTO AL
INGRESO ANUAL PERCPITA
EL CONSUMO DE CARNE AUMENTA
CONFORME AUMENTA EL INGRESO
PERCPITA.
7
PAISES CON MAYOR CONSUMO PERCPITA DE
CARNE DE BOVINO
FUENTE: Elaborado con datos del Foreign Agricultural Service.

EL CONSUMO DE CARNE DEPENDE DEL NIVEL DE INGRESOS DE LAS FAMILIAS Y DEL PATRON DE CONSUMO. EN
EL CASO DE MEXICO INFLUYE EL NIVEL DE INGRESOS DE MANERA IMPORTANTE, PERO TAMBIEN EXISTE UN
PATRON ALIMENTARIO MAS DIVERSIFICADO QUE EN OTRAS NACIONES, COMO LAS EUROPEAS, POR LA
EXISTENCIA DE DIVERSOS RECURSOS NATURALES. EN REGIONES COMO NAYARIT LAS OPCIONES
ALIMENTARIAS PARA LA POBLACION SON TODAVIA MAYORES.
8
OFERTA Y CONSUMO MUNDIAL
LA OFERTA Y EL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE BOVINO SE HAN COMPORTADO
DE MANERA SIMILAR; SE OBSERVA UNA TENDENCIA MNIMA ASCENDENTE EN EL
PERODO QUE COMPRENDE DE 1990-1997. SE REGISTR EN PROMEDIO UNA OFERTA DE
48.8 Y UN CONSUMO DE 47.7 (MILLONES DE TONELADAS), LO QUE NOS DA UN
PROMEDIO DEL INVENTARIO FINAL DE TAN SOLO 2 MILLONES DE TONELADAS.

9
PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CARNE BOVINA

MXICO APORTA EL 2.1% DE LA PRODUCCIN MUNDIAL. ESTADOS UNIDOS ES EL PRINCIPAL
PRODUCTOR CON UNA PARTICIPACIN DEL 24. 8%.
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PRINCIPALES PASES CONSUMIDORES DE CARNE BOVINA

CON UN COMPORTAMIENTO SIMILAR AL DE LA PRODUCCION DE CARNE BOVINA, MXICO
REPRESENTA EL 2.6% DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE RES. ESTADOS UNIDOS ES EL
MAYOR CONSUMIDOR CON UNA PARTICIPACIN DEL 25.7%
11
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE CARNE BOVINA
AUSTRALIA ES EL PRINCIPAL EXPORTADOR DE CARNE DE RES. MXICO PARTICIPA CON UN 2.7% DE
LAS EXPORTACIONES MUNDIALES, SIENDO SU PRINCIPAL MERCADO LOS EUA. ESO EXPLICA
TAMBIEN QUE LA GANADERIA BOVINA DE EXPORTACION DE MEXICO SE UBIQUE EN LOS ESTADOS
FRONTERIZOS DEL NORTE.
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PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DE CARNE BOVINA

ESTADOS UNIDOS, PESE A QUE ES EL PRINCIPAL PRODUCTOR A NIVEL MUNDIAL, TAMBIEN ES
EL PRINCIPAL PAS IMPORTADOR. MXICO PARTICIPA CON EL 8.9% DE LAS IMPORTACIONES
MUNDIALES.
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BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS DE BOVINO
CON EUA SEGN VOLUMEN

EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES TUVIERON UNA CAIDA FUERTE EN 1995, LO QUE SE
REFLEJ EN UN SUPERAVIT EN LA BALANZA COMERCIAL. EL MAYOR NIVEL DE LAS
IMPORTACIONES SE PRESENT EN 1998, SIN EMBARGO PARA 1999, ESTAS SUFRIERON UNA
REDUCCIN SIGNIFICATIVA.
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BALANZA COMERCIAL DE CRNICOS BOVINO
SEGN VALOR

EL COMPORTAMIENTO PRESENTADO EN EL VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES SE REFLEJA
EN EL COMPORTAMIENTO DEL VALOR DE LAS MISMAS.
15
BARRERAS NO ARANCELARIAS
EL BAJO INTERCAMBIO COMERCIAL QUE SE TIENE CON EUA, ES DEBIDO A QUE
SIENDO EL MERCADO MS RENTABLE DE LOS SOCIOS COMERCIALES DEL TLCAN, HA
IMPLEMENTADO CIERTAS NORMAS Y LEGISLACIONES QUE EN REALIDAD ACTAN
COMO BARRERAS NO ARANCELARIAS PARA EVITAR LA PENETRACIN A SU MERCADO
DE LA CARNE DE IMPORTACIN. LA NORMALIZACIN DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE
EN EUA HACE UNA DIFERENCIACIN SEGN ESTNDARES DE CALIFICACIN DE LAS
CANALES (PRIME, CHOICE, SELECT Y COMERCIAL), DEPENDIENDO DE SU
PRESENTACIN Y MARMOLEO (GRADO DE INFILTRACIN DE GRASA EN LA CARNE),
EXTENDIENDO ESTA CERTIFICACIN A LOS CORTES; LO QUE PLANTEA PROBLEMAS
DE ASIMETRAS COMERCIALES, DEBIDO A QUE NO SE RECONOCE UNA CLASIFICACIN
SIMILAR SI PROCEDE DE OTRO PAS. EN ESTE SENTIDO, LAS EXPORTACIONES DE
CARNE A EUA SON CLASIFICADAS COMO COMERCIALES, INDEPENDIENTEMENTE DE
LA CALIDAD Y EL TIPO DE CORTE QUE SE TRATE.
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EXPORTACIONES MEXICANAS DE CARNE DE
BOVINO FRESCA, REFRIGERADA Y CONGELADA
LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO YA SEA FRESCA, REFRIGERADA O CONGELADA HAN
DISMINUIDO EN LOS LTIMOS AOS. DURANTE 1990 SE ALCANZ UN NIVEL DE 4,600
TONELADAS, MIENTRAS QUE PARA 1997 APENAS SE EXPORTARON 303.8 TONELADAS.
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PRINCIPALES DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE
CARNE DE BOVINO DE MXICO
EL PRINCIPAL DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO ES
HACIA PASES EN EL CONTINENTE ASITICO, PRIMORDIALMENTE A JAPN Y EN
MENOR GRADO A EUA, CANAD Y EUROPA.

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IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO
FRESCAS O REFRIGERADAS
LA ENTRADA EN VIGOR DEL TLCAN SITA A EUA COMO EL MAS FUERTE COMPETIDOR EN EL
MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO, DADA LA ELIMINACIN DE ARANCELES Y
PERMISOS Y EL VOLUMEN DE COMERCIO ENTRE LOS DOS PASES. LOS PRINCIPALES PRODUCTOS
CRNICOS DE LA ESPECIE BOVINA QUE MXICO IMPORTA PROVIENEN DE EUA Y SE UBICAN EN
EL RUBRO DE ANIMALES PARA ABASTO Y CARNE EN CANAL, DESHUESADA O CORTES FRESCOS,
REFRIGERADOS O CONGELADOS.

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IMPORTACIONES DE CARNE DE BOVINO CONGELADA
LA IMPORTACIN DE CARNE EN CANAL Y OTROS CORTES SIN DESHUESAR CONTRIBUYERON EN
MENOR PROPORCIN, DEBIDO A QUE EN EL ASPECTO COMERCIALIZACIN, CON LA CARNE
DESHUESADA SE OPTIMIZA EL TRANSPORTE, EL MANEJO, EL TIEMPO, LA MERMA Y LA
DISTRIBUCIN, PRINCIPAL RAZN POR LA QUE ESTE TIPO DE CARNE HA IDO DESPLAZANDO AL
RESTO DE LAS PRESENTACIONES.

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IMPORTACIONES DE GANADO BOVINO PARA ABASTO
LAS IMPORTACIONES MEXICANAS DE BOVINO PARA ABASTO DE CARNE PRESENTAN, EN
TERMINOS GENERALES, UNA TENDENCIA CRECIENTE, LA CUAL SE HA VISTO
CONSIDERABLEMENTE INTERRUMPIDA EN LOS PERIODOS DE FUERTE CRISIS FINANCIERA DE
MEXICO COMO LA DE 1994-95.
21
BALANZA COMERCIAL DE GANADO BOVINO EN PIE
MXICO EXPORTADOR NETO DE GANADO EN PIE
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
1600000
1800000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
EXPORTACIONTOTAL GANADO PIE SACRIFICIO IMPORTACIONTOTAL BALANZA COMERCIAL DEGANADO ENPIE
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.

LA SITUACION DE MEXICO EN LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNICOS DE BOVINO ES
COMO EXPORTADOR NETO DE GANADO
EN PIE E IMPORTADOR NETO DE
PRODUCTOS CARNICOS.
EL PRINCIPAL MERCADO EXTERNO ES
EUA. LA MAYOR GENERACION DE VALOR
DENTRO DE LA CADENA OCURRE EN EL
VECINO PAIS DEL NORTE.
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TENDENCIAS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO
LOS CAMBIOS EN EL MERCADO DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO SE DEBEN A QUE AL ESTAR
INMERSOS EN UNA ECONOMA GLOBAL, LOS CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIN EN EL
EXTERIOR SE VEN REFLEJADOS EN PRESIONES AL INTERIOR DEL PAS. LA TENDENCIA A LA BAJA
DEL PRECIO DE LA CARNE DE BOVINO NACIONAL TIENE DIVERSAS ARISTAS. LA ENTRADA DE
PRODUCTOS CRNICOS DE IMPORTACIN AL MERCADO DOMSTICO DESPLAZAN LOS PRODUCTOS
NACIONALES EN LOS CENTROS DE CONSUMO MS DINMICOS COMO SON LAS TIENDAS DE
AUTOSERVICIO, HOTELES Y RESTAURANTES, DEBIDO A LA PRESENTACIN EN CAJAS, RESULTADO
DE VENDER CORTES ESPECIALES EN OTROS MERCADOS A PRECIOS MAYORES, LO QUE
REPRESENTA UN ALTO PORCENTAJE DEL VALOR DE LA CANAL, LO QUE PERMITE VENDER EL
RESTO COMO CORTES O CARNE DESHUESADA A PRECIOS MS COMPETITIVOS. AUNADO A ESTO,
LAS CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ASITICA AFECT AL MERCADO NORTEAMERICANO
DISMINUYENDO SUS EXPORTACIONES A ESA PARTE DEL MUNDO; RESULTANDO EN UN AUMENTO
EN LA OFERTA DE LA CARNE LO QUE PRODUJO QUE LOS PRECIOS BAJARAN. AL MISMO TIEMPO, SE
SUMO EL EFECTO DE LA LIQUIDACIN DEL HATO PRODUCIENDO UN EXCESO EN LA OFERTA A
NIVEL DE TODO TIPO DE CARNE, LO QUE LOS OBLIGO A BUSCAR OTROS MERCADOS, TRAYENDO
COMO CONSECUENCIA EL AUMENTO DE LAS EXPORTACIONES A OTROS PASES, PERO
PRINCIPALMENTE A MXICO, DEBIDO A LA CERCANA, LAS CONDICIONES COMERCIALES
PREVALECIENTES, A UN PRECIO ALTO DE LA CARNE Y A QUE SE RECONOCE SU SISTEMA DE
CLASIFICACIN Y NORMALIZACIN.
23
PERSPECTIVA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNES
BOVINO
24
DURANTE LOS AOS 70s E INICIO DE LOS 80s, LA CARNE DE PORCINO FUE LA DE MAYOR
PRODUCCIN, LLEGANDO A APORTAR HASTA EL 49% EN LOS AOS 83-84, COMO UN REFLEJO DE
LA TECNIFICACIN DE LAS EXPLOTACIONES Y POR EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA A
EXPENSAS PRINCIPALMENTE DE LA CARNE DE BOVINO. ES A PARTIR DE ESTE TIEMPO, CUANDO
LA CARNE DE PORCINO SUFRE UNA MARCADA DEPRESIN, COMO CONSECUENCIA DE LA
SUSPENSIN DE APOYOS GUBERNAMENTALES A TRAVS DEL GRANO Y UNA CONTRACCIN EN
EL PODER ADQUISITIVO DE LA POBLACIN, LA FALTA DE UNA INTEGRACIN DE LOS
PRODUCTORES PARA LA COMPRA DE SUS INSUMOS LOS LLEVA A UNA CADA EN LA
PRODUCCIN DE LA CARNE; AL MISMO TIEMPO, ESTA CADA DE PRODUCCIN DE CARNE DE
CERDO FUE SUSTITUIDA POR INCREMENTOS EN LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO Y DE
AVE, SIENDO ESTA LTIMA, LA QUE HA CONTINUADO CON EL MAYOR CRECIMIENTO EN LA
PRESENTE DCADA, DEBIDO PRINCIPALMENTE AL BAJO PRECIO DE LA MISMA.
LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO
25
Ao Cerdo Aves Res
1987

914.6 672.9 1,272.6
1988 861.2 654.3 1,217.3
1989 726.7 631.9 1,162.8
1990 757.3 772.8 1,113.9
1991 811.9 878.9 1,188.7
1992 819.8 921.8 1,247.2
1993 851.6 1,058.1 1,256.5
1994 872.9 1,144.4 1,364.7
1995 921.6 1,303.4 1,412.3
1996 910.3 1,264.3 1,329.9
1997 939.2 1,441.9 1,340.1
1998 960.7 1,621.4 1,379.8
1999 (p) 992.4 1,754.5 1,401.1
2000 (e) 1,034.9 1,884.3 1,414.9
PRODUCCIN DE CARNE EN MXICO POR ESPECIE 1987-2000
(MILES DETONELADAS)
LA PRODUCCIN DE CARNES EN MXICO HA
MANTENIDO SU TENDENCIA A LA ALZA. LA CARNE
DE POLLO PRESENTA MAYOR DINAMISMO QUE LA
DE RES Y CERDO.
26
COMPORTAMIENTO DE LA PRODUCCIN Y EL NIVEL
DE INVENTARIOS DE BOVINOS EN MXICO
LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL (TMCA) DE LA PRODUCCIN DE CARNE
DE BOVINO EN EL PERODO 1990-1997 FUE DE 2.6%, LA TENDENCIA A LA ALZA TUVO
SU PUNTO MS ALTO EN 1995; SIN EMBARGO ESTE AUMENTO EN LA PRODUCCIN
SE DEBI, MS QUE A UN INCREMENTO EN EFICIENCIA PRODUCTIVA, A LA
ELIMINACIN DE PARTE DEL HATO PRODUCTIVO POR LOS PROBLEMAS YA
MENCIONADOS DE CRISIS Y EFECTOS CLIMTICOS DESFAVORABLES, AFECTANDO
POR LAS MISMAS CONSECUENCIAS LOS DOS AOS SUBSECUENTES.
27
POBLACIN DE BOVINOS PARA CARNE EN MXICO
LA REDUCCIN QUE SE NOTA EN EL HATO GANADERO SE DEBI PRINCIPALMENTE A LOS EFECTOS Y
CONSECUENCIAS DE LA CRISIS ECONMICA QUE INICIA EN DICIEMBRE DE 1994, AFECTANDO AL PRODUCTOR
PECUARIO CON EL AUMENTO DE LAS TASAS DE INTERS EN SUS CRDITOS, TRAYENDO COMO CONSECUENCIA LA
FORZADA VENTA DEL HATO PRODUCTIVO PARA CUBRIR SU ENDEUDAMIENTO, LLEGANDO INCLUSO A
CONDICIONES DE CARTERA VENCIDA, GENERALIZNDOSE EL PROBLEMA A OTROS SECTORES DEL PAS.
AUNADO A ESTE PROBLEMA ECONMICO, TENEMOS LOS EFECTOS DESFAVORABLES DE LAS CONDICIONES
CLIMTICAS, PRINCIPALMENTE SEQUAS EN LOS ESTADOS DEL NORTE DEL PAS, QUE TRAJERON COMO
CONSECUENCIA TANTO MORTALIDAD COMO LA VENTA DE GANADO DE PIE DE CRA POR FALTA DE FORRAJE PARA
SU ADECUADA ALIMENTACIN.
SIN EMBARGO, PARA 1997, CAMBI LA TENDENCIA A LA BAJA, RECUPERNDOSE 1.6 % EL HATO TOTAL Y EL 1.5%
EL DE CARNE. PARTE DE ESTA TENDENCIA SE DEBI AL APOYO QUE OFRECE EL GOBIERNO AL PRODUCTOR
NACIONAL CON PROGRAMAS DE FOMENTO GANADERO DE LA ALIANZA PARA EL CAMPO.
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JALISCO Y VERACRUZ PRINCIPALES
PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
LOS ESTADOS DE JALISCO Y VERACRUZ SE HAN MANTENIDO ENTRE LOS PRIMEROS
ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DEL PAS, SIN EMBARGO, JALISCO HA
ALCANZADO UNA EFICIENCIA MAYOR QUE OTROS ESTADOS, DEBIDO AL SISTEMA
DE MANEJO MS INTENSIVO.
CUENTA CON UNA CAPACIDAD INSTALADA EN CORRALES DE ENGORDA PARA
250,000 CABEZAS, LOS CUALES SE LLENAN DE BECERROS PROCEDENTES DE SUS
HATOS LECHEROS, Y DE OTROS ESTADOS, LOS CUALES TIENEN UN CONFINAMIENTO
TOTAL HASTA LA FINALIZACIN, ALIMENTADOS PRINCIPALMENTE CON GRANOS Y
FORRAJES QUE SE PRODUCEN EN LA ZONA.

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PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE
CARNE DE BOVINO EN MXICO
52,83%
6,24%
12,51%
14,65 %
4,78%
4,50%
4,48%
Veracruz
Jalisco
Chiapas
Sonora
Durango
Sinaloa
Otros
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
30
EN EL SURESTE DEL PAS, INCLUYENDO EL ESTADO DE VERACRUZ, EL SISTEMA DE
PRODUCCIN DE CARNE ES DIFERENTE, AL DE LOS ESTADOS DEL CENTRO Y NORTE DEL
PAS, YA QUE SU SISTEMA DE PRODUCCIN SE BASA PRINCIPALMENTE EN EL USO DE
PASTIZALES NATIVOS Y PRADERAS MEJORADAS, CON USO DE SUPLEMENTOS EN LA
POCA DE SEQUA, POR LO QUE EL PERODO DE ENGORDA SE LLEVA MAYOR TIEMPO,
YA QUE LA GANANCIA DE PESO ES DE APROXIMADAMENTE ENTRE 500 Y 700 GR/DA
PROMEDIO ANUAL EN PRADERAS INTRODUCIDAS.
ACTUALMENTE EN ESTA ZONA, SE ESTA IMPLEMENTANDO EL MANEJO MS INTENSIVO
DE LAS PRADERAS CON ROTACIN DE POTREROS, CON EL USO DE CERCOS ELCTRICOS
Y FERTILIZACIN; SIN EMBARGO, ESTAS PRCTICAS AUN NO HAN SIDO ADOPTADAS
POR GRAN PARTE DE LOS GANADEROS.
EN LAS MISMAS CONDICIONES SE ENCUENTRAN LOS ESTADOS DEL SURESTE, YA QUE
LAS CONDICIONES CLIMTICAS SON SIMILARES EN TODA LA REGIN, AL IGUAL QUE
LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO
31
ESTACIONALIDAD EN LA PRODUCCIN DE CARNE

LA PRODUCCIN DE CARNE DE GANADO BOVINO PRESENTA UNA ESTACIONALIDAD MUY
MARCADA, LLEGANDO A SUS PRODUCCIONES MS ALTAS EN LOS LTIMOS MESES DEL AO,
PRINCIPALMENTE OCTUBRE Y NOVIEMBRE; ESTE INCREMENTO EN LA PRODUCCIN ES
INDISCUTIBLEMENTE INFLUENCIADO POR LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN EXISTENTES Y EN
SEGUNDO TRMINO, POR CONDICIONES CULTURALES DE CONSUMO.

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CONSUMO NACIONAL APARENTE (CNA) DE
CARNE DE BOVINO (MILLONES DE TONELADAS)
CNA MILLONES DE
TONELADAS
1,030 1,228 1,340 1,230 1,400 1,287 1,393 1,471 1,571 1,583 1,623 1,643
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
EL CNA MANTIENE SU TENDENCIA ASCENDENTE, DESPUES DE UNA CAIDA EN 1993 y 1995.
Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA.
CONSUMOS APARENTES
33
COMPORTAMIENTO DEL CNA Y SU
COMPOSICIN PORCENTUAL 1990 2001
Composicin en volumen (toneladas) Composicin porcentual
Ao Produccin* Importacin Exportacin CNA Produccin Importaciones Total
1990 1.113.919 50.819,30 134.424,20 1.030.314,10 95,1 4,9 100
1991 1.188.687 163.073,30 123.726,80 1.228.033,50 86,7 13,3 100
1992 1.247.195 196.685,70 104.340,50 1.339.540,20 85,3 14,7 100
1993 1.256.478 103.385,20 129.624,00 1.230.239,20 91,6 8,4 100
1994 1.364.711 140.203,10 104.701,20 1.400.212,90 90 10 100
1995 1.412.336 41.784,40 166.987,50 1.287.132,90 96,8 3,2 100
1996 1.329.947 110.401,70 47.366,10 1.392.982,60 92,1 7,9 100
1997 1.340.071 197.557,70 66.835,40 1.470.793,30 86,6 13,4 100
1998 1.379.768 262.996,20 72.088,50 1.570.675,70 83,2 16,8 100
1999 1.399.629 287.769,50 104.505,30 1.582.893,20 81,8 18,2 100
2000 1.408.618 337.985,60 123.610,80 1.622.992,80 79,2 20,8 100
2001* 1.428.393 339.138,50 124.536,30 1.642.995,20 79,4 20,6 100
EN ESTE CUADRO PUEDE OBSERVARSE QUE LA PARTICIPACIN DE LAS IMPORTACIONES EN
EL CONSUMO NACIONAL, ALCANZAN SUS NIVELES MAS BAJOS EN 1995, PERO EN LOS DOS
LTIMOS AOS QUE MUESTRA LA TABLA, LAS IMPORTACIONES REPRESENTARON NIVELES
POR ARRIBA del 20%
FUENTE: COORDINACIN GENERAL DE GANADERA SAGARPA
34
Ao Bovino Porcino Pollo Ovino Caprino Pavo Total
1990 12,68 11,54 9,68 0,58 0,46 0,32 35,25
1991 14,72 12,31 11 0,72 0,48 0,56 39,8
1992 15,64 12,27 11,46 0,77 0,51 0,81 41,46
1993 14,07 11,91 13,11 0,77 0,49 0,91 41,26
1994 15,68 12,86 13,98 0,81 0,45 0,99 44,78
1995 14,12 12,04 15,32 0,56 0,42 0,99 43,44
1996 14,95 11,72 14,96 0,53 0,41 1,15 43,72
1997 15,53 12 16,99 0,62 0,39 1,27 46,79
1998 16,32 12,66 18,7 0,67 0,42 1,42 50,19
1999 16,35 13,12 19,95 0,75 0,4 1,47 52,05
2000 16,3 13,7 20,6 0,9 0,4 1,5 53,4
2001* 16,5 15,1 21,8 1 0,4 1,6 56,4
2001* Preliminar.
Notas:
Estimacin de la disponibilidad per cpita de carnes en Mxico
(kilogramos/habitante/ao)
LA DISPONIBILIDAD PER CPITA DE CARNES SE SUSTENTA EN LA ESTIMACIN DEL CONSUMO NACIONAL
APARENTE Y LAS CIFRAS DE POBLACIN HUMANA DEFINIDAS POR EL INEGI Y EL CONSEJO NACIONAL DE
POBLACIN.
EL TRMINO DISPONIBILIDAD SE CONSIDERA MS ADECUADO QUE EL DE CONSUMO, YA QUE ESTA CANTIDAD NO
INDICA QUE SEA LO QUE REALMENTE ES CONSUMIDO POR LOS MEXICANOS, YA QUE ESTO VARA DE ACUERDO AL
ESTRATO ECONMICO, LAS PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR Y LA EDAD DEL MISMO, ENTRE OTROS.
EL PRODUCTO CON MAYOR DISPONIBILIDAD PERCPITA ES LA CARNE DE POLLO, SEGUIDO POR LA CARNE DE RES
Y EN TERCER LUGAR LA DE CERDO. ESTA SITUACION ES EL RESULTADO DEL CAMBIO DEL PATRON ALIMENTARIO,
EN CUANTO A CARNES. ESTE CAMBIO HA SIDO PROPICIADO POR DIVERSOS FACTORES, UNO DE LOS CUALES TIENE
QUE VER CON EL PRECIO ESTABLE Y EL CRECIMIENTO DE LA OFERTA DE CARNE DE POLLO, POR TRATARSE DE UNA
ACTIVIDAD PRODUCTIVA DE CICLO MAS CORTO.
DISPONIBILIDAD PERCAPITA
35
EVOLUCIN DE LA DISPONIBILIDAD DE CARNE CON
BASE EN EL CNA
LOS CAMBIOS EN EL COMPORTAMIENTO DE LOS CONSUMOS DE LAS DIFERENTES CARNES EN
MXICO SE DA PRINCIPALMENTE POR LOS COSTOS DE LAS MISMAS. EL CNA DE LA CARNE DE
CERDO Y DE BOVINO HA VISTO UNA TENDENCIA DECRECIENTE O A MANTENERSE, SIENDO EL
CONSUMO DE CARNE DE AVE DE LA QUE, DEBIDO A SU BAJO COSTO EN COMPARACIN CON LAS
OTRAS DOS, SE HA ELEVADO CONSTANTEMENTE. TAMBIN SE DEBE TOMAR EN CUENTA QUE
LOS HBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIN HAN CAMBIADO, PRINCIPALMENTE EN LAS
GRANDES CIUDADES, A UN MERCADO QUE EXIGE ALIMENTOS DE FCIL Y RPIDA
PREPARACIN, ASI COMO ALIMENTOS MAS SANOS.

36
3764878
1378261
3616208
1181946
3744800
1028600
4209442
1383147
4161727
1095467
4812564
1658944
4526898
457152
4025746
696244
4055220
720957
4159248
1038112
4008035
1221866
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
DESTI NO DEL GANADO BOVI NO NACI ONAL
CONSUMO I NTERNO EXPORTACI N
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.

LA CRECIENTE COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS Y LAS BARRERAS NO-ARANCELARIAS
IMPUESTAS POR EUA, HAN PROVOCADO QUE LAS EXPORTACIONES MEXICANAS DE GANADO BOVINO SE
MANTENGAN ESTANCADAS E INCLUSO CON UNA LIGERA TENDENCIA A LA BAJA.
DESTINO DEL GANADO BOVINO NACIONAL
37
PRODUCCIN POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN
CANAL
VS
OFERTA EFECTIVA INTERNA (TONELADAS)
0
200.000
400.000
600.000
800.000
1.000.000
1.200.000
1.400.000
1.600.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
PRODUC. POTENCIAL SAGAR OFERTA EFECTIVA INTERNA
DE ACUERDO A ESTOS DATOS, EXISTE MAYOR CAPACIDAD DE OFERTA QUE PUDIERA
DESTINARSE YA SEA AL MERCADO NACIONAL PARA REDUCIR LAS IMPORTACIONES O BIEN AL
MERCADO EXTERIOR PARA ADQUIRIR DIVISAS. EN CUALQUIERA DE LAS DOS OPCIONES ES
VITAL AUMENTAR LA COMPETITIVIDAD. DE AH LA IMPORTANCIA DE IMPULSAR LOS
ENCADENAMIENTOS PRODUCTIVOS.
PERIODO PRODUC.
POTENCIAL
SAGAR
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA
1990 1.113.919 784.413
1991 1.188.687 752.383
1992 1.247.195 785.086
1993 1.275.940 885.030
1994 1.364.711 874.601
1995 1.426.141 1.013.822
1996 1.313.473 950.877
1997 1.340.071 846.333
1998 1.375.029 853.905
1999 1.390.330 877.008
2000 1.414.949 840.529
FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL,
INEGI, Sacrificio en rastros municipales. DEPARTAMENTO DE
ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.

PRODUCCION POTENCIAL DE CARNES
PRODUCCION POTENCIAL DE CARNE BOVINA EN CANAL vs
OFERTA EFECTIVA INTERNA. (TONELADAS)
38
OFERTA INTERNA NO REALIZADA VS
IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL
0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
IMPORTACIONES DE CARNE EN CANAL VS OFERTA INTERNA NO REALIZADA
IMPORTACIONES OFERTA INTERNA NOREALIZADA FUENTE: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
PERIODO OFERTA INTERNA
NO
REALIZADA
OFERTA GANADO
IMPORT.
1990 329.506 3.129
1991 436.304 37.629
1992 462.109 39.276
1993 390.910 9.570
1994 490.110 33.809
1995 412.319 2.440
1996 362.596 37.224
1997 493.738 53.564
1998 521.124 43.737
1999 513.322 30.034
2000 574.420 38.306
LA OFERTA INTERNA NO REALIZADA, PODRA CUBRIR LAS IMPORTACIONES
39
INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO EN MXICO
40
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
3500000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN MXICO
SEGN TIPO DE RASTRO (CABEZAS)
MUNICIPALES TIF
PERIODO MUNICIPALES TIF
1990 3046255 732877
1991 3157364 635602
1992 3078816 84492
1993 3213162 1039881
1994 3218627 1097127
1995 3495305 1328375
1996 3342385 1354097
1997 2971383 1298391
1998 2949602 1304876
1999 2963286 1332791
2000 3045316 1137236
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,
Sacrificio en rastros municipales.
CON CIERTOS ALTI-BAJOS, EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF EN MEXICO HA VENIDO
AUMENTANDO, ESTO SE EXPLICA PORQUE LA COMPETITIVIDAD EN LOS MERCADOS GLOBALIZADOS REQUIERE
CALIDAD Y BAJO COSTO, Y EL SACRIFICIO EN RASTROS TIF ES UN REQUISITO INDISPENSABLE DE CALIDAD.
41
INDICE DE VARIACIN DEL SACRIFICIO DE
GANADO BOVINO SEGN TIPO DE RASTRO
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1,60
1,80
2,00
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
MUNICIPALES TIF
PERIODO MUNICIPALES TIF
1990 1,00 1,00
1991 1,04 0,87
1992 1,01 0,12
1993 1,05 1,42
1994 1,06 1,50
1995 1,15 1,81
1996 1,10 1,85
1997 0,98 1,77
1998 0,97 1,78
1999 0,97 1,82
2000 1,00 1,55
DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI,
Sacrificio en rastros municipales.
EL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF, PRESENTA UNA TENDENCIA
ASCENDENTE A PARTIR DE 1992, NO OBSTANTE EN EL PERIODO 1999 2000, SUFRE UNA CAIDA
IMPORTANTE. EN CAMBIO EL SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SE HA MANTENIDO
CONSTANTE CON UN PEQUEO INCREMENTO EN 1995.
42
SEGN COMUNICADO DE PRENSA QUE PUBLIC EL DIARIO DE MXICO EL 25 DE MARZO DE 2002,
LA SAGARPA EJERCER UNA ESTRICTA VIGILANCIA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES EN
RASTROS, CON LA FINALIDAD DE PROTEGER A LOS CONSUMIDORES Y OFRECER APOYOS A LOS
PRODUCTORES PARA CONTROLAR LA MATANZA DE RESES.
EN APOYO AL SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIPO INSPECCIN FEDERAL (TIF) LA
SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIN,
OTORGAR 100 MILLONES DE PESOS PARA INCENTIVAR A ENGORDADORES DEL RAMO.
LA DEPENDENCIA INFORM QUE LOS ENGORDADORES QUE SACRIFIQUEN AL GANADO BOVINO
EN ESTOS ESTABLECIMIENTOS, RECIBIRN A CAMBIO UN APOYO ECONMICO PARA LOS COSTOS
DE OPERACIN POR CADA ANIMAL SACRIFICADO. ACLARO QUE LOS RASTROS TIF, SACRIFICAN
GANADO BOVINO DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD OFICIAL VIGENTE.
CON ESTE MECANISMO, LOS TABLAJEROS DEL PAS PODRN ADQUIRIR PRODUCTOS Y
SUBPRODUCTOS CRNICOS TIF QUE CUMPLAN LAS NORMAS DE HIGIENE E INOCUIDAD PARA
CONTINUAR SU COMERCIALIZACIN AL MENUDEO CON EL CONSUMIDOR, SIN QUE ENTRAEN
NINGN RIESGO PARA LA SALUD.
APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO
BOVINO EN RASTROS TIF
43
EN ESE SENTIDO, AFIRM QUE PARA GARANTIZAR LA HIGIENE E INOCUIDAD DE LOS CRNICOS
QUE SE PRODUCEN EN NUESTRO PAS DESDE HACE 50 AOS, LA SECRETARA DE AGRICULTURA
CUMPLE SUS ATRIBUCIONES DE INSPECCIN FEDERAL DE LA CARNE.
EL SISTEMA MENCIONADO, CONCLUY, CUENTA CON RECONOCIMIENTO NACIONAL E
INTERNACIONAL POR LAS CARACTERSTICAS DE SU PROCESO DE OPERACIN.
POR OTRA PARTE, EN EL MARCO DE LA LUCHA CONTRA EL USO DE CLEMBUTEROL EN LA
ALIMENTACIN DEL GANADO BOVINO, QUE INICI EL 23 DE ENERO, AUTORIDADES DE SANIDAD
ANIMAL HAN SANCIONADO A 13 GANADEROS Y ESTN EN PROCESO DE HACER LO MISMO A UNA
EMPRESA PRODUCTORA DE ALIMENTOS PECUARIOS, CON MULTAS QUE VAN DE MIL A 30 MIL
SALARIOS MNIMOS.
EN LAS LTIMAS SEMANAS SE HAN ESTABLECIDO CUARENTENAS PRECAUTORIAS DE 60 DAS, A
ALREDEDOR DE MIL ANIMALES DE AGUASCALIENTES, GUANAJUATO, HIDALGO, JALISCO Y
QUERTARO, ENTRE OTRAS ENTIDADES, DONDE SE HAN ENCONTRADO RESES CON RESIDUOS DE
ESE FRMACO, TRAS LA TOMA DE MUESTRAS EN CORRALES DE ENGORDA Y EN CENTROS DE
SACRIFICIO O RASTROS.
EL DIRECTOR EN JEFE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, INOCUIDAD Y CALIDAD
AGROALIMENTARIA (SENASICA) JAVIER TRUJILLO ARRIAGA, COMENT QUE LOS 34 DELEGADOS
DE ESA INSTANCIA EN EL PAS TIENEN EL RESPALDO JURDICO DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA
DE EMERGENCIA PARA CONTROLAR EL USO DE BETA-AGONISTAS (NOM-EM-015-ZOO-2002), COMO
EL CLEMBUTEROL, EN LA ALIMENTACIN DEL GANADO.

APOYOS PARA EL SACRIFICIO DE GANADO
BOVINO EN RASTROS TIF
44
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGN ENTIDAD (DATOS DEL 2000)
51865
11492
22629
16894
147421
33651
87346
117233
0
50344
171953
65469
63551
475103
336433
249340
42382
45343
97491
70591
78780
62610
18355
89836
104264
62746
73773
111589
10970
167631
42660
65566
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 400000 450000 500000
AGUASCALIENTES
BAJA CALIFORNIA
BAJA CALIFORNIA SUR
CAMPECHE
COAHUILA
COLIMA
CHIAPAS
CHIHUAHUA
DISTRITO FEDERAL
DURANGO
GUANAJUATO
GUERRERO
HIDALGO
JALISCO
MXICO
MICHOACN
MORELOS
NAYARIT
NUEVO LEN
OAXACA
PUEBLA
QUERTARO
QUINTANA ROO
SAN LUIS POTOS
SINALOA
SONORA
TABASCO
TAMAULIPAS
TLAXCALA
VERACRUZ
YUCATN
ZACATECAS
SACRIFICIO EN RASTROS MUNICIPALES SEGN ENTIDAD
(DATOS DEL 2000)
45

TOTAL ANUAL
NO. TIF NOMBRE ESTADO 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
3 EMP. MAGDALENA SONORA 2.826 10.612 3.975 1.465 0 0 0 0
15 EMP. TREVIO NUEVO LEON 52.492 56.329 43.156 46.585 40.871 29.967 21.327 22,799
24 EMP. INTERNACIONAL TAMAULIPAS 6.797 6.561 6.581 7.501 6.397 4.733 3.034 1,735
31 EMP. Y GAN. DE
OCCIDENTE
JALISCO 1.792 22.246 35.265 48.476 49.901 33.409 20.906 25,925
32 EMP. CARNES ZACATECAS ZACATECAS 3.272 3.457 2.984 1.785 757 847 7.330 3,844
37 EMP. Y ABAST. DE CARNES BAJA CALIFORNIA 7.059 7.941 5.766 0 0 0 0 0
40 PRODS. CARNE ENGORDA COAHUILA 37.411 37.983 37.309 36.014 31.721 33.672 31.098 32,317
45 EMP. CAR. U. GANADERA AGUASCALIENTES 24.468 26.382 34.706 21.911 24.843 26.292 21.640 28,682
49 EMP. DE CARNES JEREZ. ZACATECAS 423 2.728 4.699 329 0 8 80 11,495
51 FRIG. Y EMP. DE TABASCO TABASCO 211.819 199.092 230.908 170.289 135.425 138.995 164.749 117,952
53 SOC. COOP. CONS. AGROP. CHIAPAS 22.140 19.951 18.328 16.707 12.039 11.337 11.064 7,937
54 A.R.I.C. BC. 80 BAJA CALIFORNIA 59.702 52.766 66.452 62.810 57.293 60.299 79.358 74,101
55 EMP. GAN. CHIHUAHUA CHIHUAHUA 36.406 41.127 46.264 45.916 41.826 41.910 36.925 22,319
57 SONORA AGROP. SONORA 3.233 6.758 2.317 1.830 3.465 1.498 292 0
58 ASOC. PROD. CAR. SONORA SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
61 FRIGORIFICO DE CHAPALA JALISCO 0 0 8.461 11.705 6.601 1.389 1.303 679
62 EMPRESAS VALMO SONORA 0 14.922 23.581 37.719 33.440 25.479 21.521 22,690
65 EMP. Y FRIG. UGR DGO. DURANGO 18.278 20.655 22.359 19.876 14.801 16.451 16.778 17,611
66 FRIG. AGROP. SONORENSE SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
67 SONORA EMPAC. AGROIND. SONORA 23.623 31.467 21.148 16.333 17.508 16.064 14.150 14,258
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO EN RASTROS TIF
SEGN ENTIDAD Y EMPRESA 1993 -2000 (CABEZAS)
FUENTE: DIRECCIN GENERAL DE SALUD ANIMAL, SAGARPA.
46

TOTAL ANUAL
70 PLANTA TIF HERMOSILLO SONORA 64.463 57.419 41.495 39.843 33.868 31.655 34.942 41,711
72 FRIG. NORTE VERACRUZ VERACRUZ 32.208 43.470 53.730 59.183 56.611 48.995 60.403 46,648
77 PROCARNE CHIHUAHUA 3.794 0 0 0 0 0 0 0
78 FRIGORIFICO DEL SURESTE CHIAPAS 24.546 29.630 25.693 20.348 20.910 21.596 20.127 16,335
81 C. GANAD. EL SERI SONORA 4.542 1.721 7 18 0 0 0 0
92 KIR ALIMENTOS NUEVO LEON 59.616 63.645 57.354 63.253 65.200 49.319 49.074 45,230
96 CARNES BIF NUEVO LEON 42.237 42.880 47.466 48.993 36.127 37.080 49.863 15,803
98 EMP. Y GANAD. CAMARGO CHIHUAHUA 35.846 23.618 22.941 20.501 20.295 16.772 7.070 4,190
99 FAPSA Y ASOCIADOS SINALOA 58.530 58.118 76.020 73.851 69.932 79.362 77.964 82,455
101 RAST. PAPALOAPAN VERACRUZ 24.113 28.677 47.031 43.695 40.943 39.854 47.037 39,764
102 FRIG. Y RAST. SURESTE VER. VERACRUZ 0 0 46.290 39.070 39.954 34.208 29.730 16,749
103 FRIG. ZEFERINO ROMERO B. PUEBLA 1.673 1.973 746 800 608 143 0
105 EMPACADORA SK NUEVO LEON 34.381 50.222 46.398 41.256 40.206 69.917 68.952 73,515
106 ALIM. BAL. DE ATICA OAXACA 0 0 0 0 2.739 0 0 0
108 RASTRO UGR NORTE VER. VERACRUZ 34.098 30.120 34.780 33.987 32.151 34.702 35.554 32,441
109 COM. E IND. AGROP. VERACRUZ 6.681 0 0 0 0 0 0 0
111 GAN. INT. VIZUR SINALOA 36.608 42.927 47.202 52.543 52.843 64.372 56.374 7,129
112 EMP. DE CARNES LA TROJE AGUASCALIENTES 2.466 3.200 3.278 4.159 0 0 0 0
47

TOTAL ANUAL
115 FRIG. Y RASTRO MORELIA MICHOACAN 868 0 0 0 0 0 0 0
118 COR. Y PROC. CAR.
SONORA
SONORA 0 0 0 0 0 0 0 0
120 GAN. INT. EL CENTINELA BAJA
CALIFORNIA
59.912 57.424 62.421 64.250 75.358 69.951 53.217 68,504
121 RASTRO TIF SONORA 0 164 0 0 0 0 0 0
129 EMPACADORA ROMAR SAN LUIS
POTOSI
0 0 0 30.495 39.703 45.489 54.618 58,127
131 CORPORACIN EL RUBI TAMAULIPAS 0 733 1.503 2.379 235 0 0 0
136 RASTRO GAN. EL NORTE CHIHUAHUA 1.558 209 3.766 7.287 2.262 0 0 0
151 EMP. SOTO LA MARINA TAMAULIPAS 0 0 34.167 19.672 0 0 0 0
164 RASTRO TIF

0 0 7.443 0 0 0 0 0
168 EMPACADORA DE
CARNES
SAN LUIS
POTOSI
0 0 1.700 0 0 0 0 0
170 AGROINDS. ORTE. YUC. YUCATAN 0 0 41.766 33.060 38.541 30.805 19.733 11,816
173 FRIG. Y EMP. MAYA CHIAPAS 0 0 10.919 18.365 20.407 15.178 13.947 12,133
184 FRIGORIFICO U.G.R.
COAH.
COAHUILA 0 0 0 13.554 9.790 13.896 8.021 0
191 RASTRO TIF CHIHUAHUA 0 0 0 10.924 14.065 14.516 11.134 2,250
195 U.G. REG. DE TAMAULIPAS TAMAULIPAS 0 0 0 50.963 74.624 76.941 60.203 59,473
196 PLANTA TIF NUEVO LEON 0 0 0 14.397 24.068 26.642 22.568 12,722
216 JARRUB YUCATAN 0 0 0 0 10.063 32.867 39.495 5,735
228 RASTRO SONORA 0 0 0 0 0 8.266 18.430 18,105
236

MORELOS 0 0 0 0 0 0 366 104
243

COAHUILA 0 0 0 0 0 0 42.414 61,953

T O T A L

1.039.881 1.097.127 1.328.375 1.354.097 1.298.39
1
1.304.87
6
1.332.79
1
1,137,2
36
48
CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA DE LOS RASTROS TIF
EN TERMINOS GENERALES, LA UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA EN LOS RASTROS TIF EN MEXICO
ES SUPERIOR AL 50%, NO OBSTANTE EXISTEN ALGUNOS RASTROS TIF EN ESTADOS COMO VERACRUZ, NUEVO
LEON, TABASCO Y BAJA CALIFORNIA, EN LOS QUE EXISTE UNA CAPACIDAD INSTALADA OCIOSA EN MAS DE
50%, LO QUE EN PARTE SE EXPLICA POR EL HECHO DE QUE HAN VENIDO AUMENTANDO LAS IMPORTACIONES
DE CARNICOS, PRINCIPALMENTE DESDE EUA.
49
BOVINO
PERSPECTIVA ESTATAL DEL
MERCADO DE CARNES
50
NAYARIT APORTA EL 1.42% DE LA PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE DE RES, OCUPANDO EL
LUGAR NMERO 23. SI SE TOMA EN CUENTA QUE EN MATERIA DE APORTACION AL PIB NACIONAL,
NAYARIT SE UBICA EN ALREDEDOR DE 0.58%, EN EL LUGAR 29, SE PUEDE ENTONCES AFIRMAR
QUE EN MATERIA DE PRODUCCION DE CARNE DE RES, NAYARIT TIENE UN LUGAR
RELATIVAMENTE DESTACADO.
POSICIN ENTIDAD
PARTICIPACIN
PORCENTUAL
TONS.
1 Veracruz 14,65 209.294
2 Jalisco 12,51 178.657
3 Chiapas 6,24 89.182
4 Sonora 4,78 68.262
5 Durango 4,50 64.282
6 Sinaloa 4,48 64.052
7 Chihuahua 4,47 63.857
8 Baja California 4,09 58.395
9 Tabasco 3,93 56.135
10 Tamaulipas 3,57 51.009
11 Michoacn 3,49 49.865
12 Coahuila 3,11 44.467
13 Zacatecas 2,77 39.637
14 Nuevo Len 2,65 37.908
15 Mxico 2,62 37.485
16 Oaxaca 2,50 35.769
17 Guerrero 2,38 33.936
18 Guanajuato 2,25 32.094
19 Puebla 2,12 30.284
20 Yucatn 2,09 29.919
21 Hidalgo 2,00 28.602
22 Campeche 1,52 21.745
23 Nayarit 1,42 20.343
24 San Luis Potos 1,40 19.968
25 Quertaro 1,33 18.966
26 Colima 0,73 10.433
27 Aguascalientes 0,71 10.112
28 Tlaxcala 0,58 8.300
29 Baja California Sur 0,45 6.438
30 Morelos 0,29 4.179
31 Quintana Roo 0,25 3.506
32 Distrito Federal 0,09 1.312
Total 100,00 1.428.393
Fuente: ANUARIO EST. NAY. 2001.
PARTICIPACION DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL
DE CARNE DE RES
51
INDICE DE VARIACIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO EN
NAYARIT , RESPECTO DE VERACRUZ, JALISCO Y EL NIVEL NACIONAL
(AO BASE 1996)
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
NAYARIT VERACRUZ JALISCO NACIONAL
LA PRODUCCIN DE CARNE BOVINO EN NAYARIT, PRESENTA UNA TENDENCIA
ASCENDENTE, NO AS JALISCO CUYA TENDENCIA ES A LA BAJA.
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
52
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
TONELADAS
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
AOS
Nayarit Veracruz Jalisco
NAYARIT FRENTE A LOS LDERES
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE LA SAGARPA.
NO OBSTANTE ESTO,
NAYARIT NO FIGURA,
EN EL CONTEXTO
NACIONAL, COMO UN
IMPORTANTE ESTADO
GANADERO, A PESAR
DE SU ALTA
POTENCIALIDAD, LA
CUAL PODRIA
CRISTALIZARSE, DE
IMPULSARSE EL
DESARROLLO DEL
ENCADENAMIENTO
PRODUCTIVO.
53
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE BOVINO EN NAYARIT
(TONELADAS)
2 0 . 3 4 3
2 2 . 2 5 1
1 8 . 4 1 0
1 9 . 4 1 5
1 6 . 7 0 0
1 7 . 8 8 6
0
5.000
10.000
15.000
20.000
25.000
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
FUENTE: ELABORADO EN BASE A DATOS DE SAGARPA
LA FALTA DE
CONSOLIDACION DE LA
GANADERIA BOVINA PARA
PRODUCCION DE CARNE EN
NAYARIT, SE REFLEJA EN
LOS ALTIBAJOS DE LA
PRODUCCION, CON LA
VENTAJA DE QUE LA
TENDENCIA ES A LA ALZA.
54
NAYARIT APORTA EL 2.27% DEL INVENTARIO DE GANADO
BOVINO NACIONAL, OCUPANDO EL LUGAR NMERO 15
POSICIN ESTADO
PART.
PORCENTUAL
1999
1 VERACRUZ 14,24 4.031.039
2 CHIAPAS 9,09 2.574.397
3 JALISCO 8,00 2.263.848
4 MICHOACN 5,69 1.610.069
5 SINALOA 5,54 1.568.800
6 OAXACA 5,54 1.568.430
7 TABASCO 5,44 1.540.620
8 SONORA 4,35 1.232.294
9 CHIHUAHUA 4,27 1.207.998
10 DURANGO 4,17 1.180.288
11 GUERRERO 4,16 1.176.515
12 TAMAULIPAS 3,84 1.087.852
13 ZACATECAS 3,32 940.887
14 SAN LUIS POTOS 2,82 798.606
15 NAYARIT 2,27 642.167
16 YUCATN 2,22 628.528
17 GUANAJUATO 2,17 613.371
18 CAMPECHE 2,06 582.707
19 MXICO 1,67 473.150
20 PUEBLA 1,63 460.913
21 NUEVO LEN 1,54 435.291
22 COAHUILA 1,39 392.145
23 HIDALGO 1,34 378.694
24 QUERTARO 0,61 172.472
25 COLIMA 0,60 168.720
26 BAJA CALIFORNIA SUR 0,53 151.037
27 BAJA CALIFORNIA 0,52 146.417
28 QUINTANA ROO 0,43 122.136
29 MORELOS 0,35 98.620
30 AGUASCALIENTES 0,12 35.001
31 TLAXCALA 0,09 25.727
32 DISTRITO FEDERAL 0,02 4.419
TOTAL NACIONAL 100 28.313.158
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
LLAMA LA ATENCIN EL HECHO DE QUE A PESAR DE
QUE EN EL NIVEL DE INVENTARIOS OCUPA EL LUGAR
NMERO 15, EN EL VOLUMEN DE PRODUCCIN SE
ENCUENTRA HASTA EL LUGAR 23.
55
PRINCIPALES ENTIDADES SEGN INVENTARIOS
DE GANADO BOVINO PARA CARNE
VERACRUZ
14, 24%
CHI APAS
9, 09%
JALI SCO
8, 00%
MI CHOACN
5, 69%
SI NALOA
5, 54% OAXACA
5, 54%
TABASCO
5, 44%
SONORA
4, 35%
CHI HUAHUA
4, 27%
RESTO
33, 68%
DURANGO
4, 17%
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA, 1999.
56
COMPORTAMIENTO DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO
PARA CARNE, EN ESTADOS SELECCIONADOS EN EL PERIODO DE 1990 A 1999
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1
9
9
0
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
I
N
D
I
C
E
VERACRUZ
CHIAPAS
J ALISCO
NAYARIT
NACIONAL
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
NAYARIT PRESENTA UNA
TENDENCIA ASCENDENTE EN
EL NIVEL DE INVENTARIOS
57
NAYARIT FRENTE A LOS LIDERES EN EL NIVEL DE
INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA CARNE
0
500.000
1.000.000
1.500.000
2.000.000
2.500.000
3.000.000
3.500.000
4.000.000
4.500.000
5.000.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT
Fuente: Elaborado con datos del Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
EN MATERIA DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO, AL IGUAL QUE EN PRODUCCION DE CARNE DE
BOVINO, NAYARIT ES VARIAS VECES MENOR QUE ESTADOS QUE SON LIDERES NACIONALES COMO
VERACRUZ, CHIAPAS Y JALISCO.
58
NIVELES DE INVENTARIOS DE GANADO BOVINO PARA
CARNE SEGN ESTADOS SELECCIONADOS (1990 -1999)
0%
20%
40%
60%
80%
100%
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
VERACRUZ CHIAPAS JALISCO NAYARIT
59
EVOLUCIN DEL NMERO DE CABEZAS DE GANADO
BOVINO PARA CARNE EN NAYARIT
590.682
630.091
582.573
573.884
618.984
642.167
589.350
579.990
573.124
642.167
520.000
540.000
560.000
580.000
600.000
620.000
640.000
660.000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
SE OBSERVA QUE A PARTIR DE 1996, EL NMERO DE CABEZAS DE GANADO BOVINO
AUMENTA DE MANERA NOTABLE.
60
UNO DE LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE LA GANADERA EN NAYARIT, ES LA SALIDA DE
BECERROS HACIA OTRAS ENTIDADES PARA SER ENGORDADOS. EL PROBLEMA TAL PARECE SE
AGUDIZA CON EL PASO DEL TIEMPO YA QUE LAS SALIDAS DE BECERROS EN 1999 REPRESENTARON
UN AUMENTO DEL 25.56 % RESPECTO DEL AO ANTERIOR Y PARA EL 31 DE DICIEMBRE DE 2000, LA
SALIDA DE BECERROS HABA ALCANZADO UN INCREMENTO DEL 37.97 % EN RELACIN A 1999.
ESTO SIGNIFICA QUE LA TASA MEDIA DE CRECIMIENTO ANUAL SE COLOC EN NIVELES DE 31.76 %
EVOLUCIN DE LA SALIDA DE BECERROS PARA
SER ENGORDADOS FUERA DEL ESTADO
(CABEZAS)
31907
40061
55271
1998 1999 2000
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001.
INEGI.
SALIDA DE BECERRO HACIA FUERA DEL ESTADO
61
40 %
60%
MACHO HEMBRA
ENTRADA DE GANADO BOVINO DE OTRAS
ENTIDADES PARA SACRIFICIO SEGN SEXO, 31
Diciembre de 2000
98 %
2%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
MACHO HEMBRA
SALIDA DE GANADO PARA SACRIFICIO SEGN
SEXO, 31 de diciembre de 2000
INTERCAMBIO DE GANADO PARA SACRIFICIO
CON OTRAS ENTIDADES SEGN SEXO
EL 60% DEL GANADO PROVENIENTE DE OTROS ESTADOS PARA SER SACRIFICADOS EN LA
ENTIDAD SON HEMBRAS, QUE POR LO GENERAL REPRESENTAN VACAS QUE YA HAN CUMPLIDO
SU CICLO REPRODUCTIVO. EN CAMBIO EL 98% DE GANADO QUE SALE DE NAYARIT SON
BECERROS DE DESTETE.
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS
ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
62
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
SEGN PROPSITO
OTROS
PROPSITOS
3%
ENGORDA
97%
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS
ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
LA GRAN PARTE DEL GANADO QUE SALE DEL ESTADO, TIENE COMO DESTINO LA ENGORDA, YA
QUE SOLO UN 3% ES TRASLADADO CON OTROS PROPSITOS, ENTRE ELLOS EL SACRIFICIO.
TRASLADO HACIA FUERA DE GANADO BOVINO
63
350
55271
HACIA DENTRO
DEL ESTADO
HACIA FUERA DEL
ESTADO
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
CABEZAS, 31 dic. 2000.
NAYARIT, TIENE UN SALDO SUPERAVITARIO EN LO QUE SE REFIERE AL INTERCAMBIO DE
BECERROS PARA ENGORDA CON OTRAS ENTIDADES.
FUENTE: ELABORADO POR CUVEDES CON DATOS DE LOS ANUARIOS ESTADSTICOS DE NAYARIT 1999,2000 Y 2001. INEGI.
TRASLADO DE BECERROS PARA ENGORDA
64
DATOS MUNICIPALES
65
COMPOSICIN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS
GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO
73,1%
AVES
10,4%
PORCINO
9,0%
OVINO
0,3%
CAPRINO
1,1%
EQUINO
5,5%
ABEJAS
0,6%
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO
RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
DE ACUERDO AL VALOR DE LOS INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO, EL BOVINO OCUPA
EL PRIMER LUGAR APORTANDO EL 73.1% Y EN SEGUNDO TRMINO SE ENCUENTRAN LAS AVES
CON UN 10.4%, QUEDANDO EN TERCERA POSICIN LOS CERDOS.
INVENTARIOS GANADEROS EN EL ESTADO
66
PARTICIPACIN EN EL VALOR DE LA PRODUCCIN POR ESPECIE
EN EL ESTADO ( MILES DE PESOS )
381271,9
91394,93
2310,51
7892,12
223882,61
BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO DE NAYARIT. 1999.
LA ESTRUCTURA DE LA GANADERIA POR ESPECIE EN NAYARIT, NO DISTA MUCHO DE LA ESTRUCTURA A ESCALA
NACIONAL. LA GANADERIA BOVINA CONTINUA OCUPANDO EL PRIMER LUGAR, EN VALOR DE LA PRODUCCION. LA
AVICULTURA DESPLAZO A LA PORCICULTURA Y A MEDIANO PLAZO PUEDE DESBANCAR TAMBIEN A LA
GANADERIA BOVINA.
POR OTRA PARTE, ES MUY LAMENTABLE QUE LA CAPRINOCULTURA Y LA OVINOCULTURA PRACTICAMENTE NO
FIGUREN EN LA ESTRUCTURA DEL VALOR DE LA PRODUCCION, NO OBSTANTE EL AMPLIO POTENCIAL QUE A
DECIR DE LOS EXPERTOS TIENEN ESTAS ESPECIES.
PARTICIPACION EN EL VALOR DE LA
PRODUCCION POR ESPECIE
67
663929
247708
27687
129203
76490
BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/
POBLACIN GANADERA al 31 de diciembre de 2000
(cabezas)
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO
RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
ESTA GRFICA CONFIRMA LO QUE SE COMENT ANTERIORMENTE. NO SE GRAFIC EL DATO
DE LAS AVES PARA PODER HACER COMPARACIONES.
POBLACIN GANADERA
68
POBLACIN BOVINOS SEGN MUNICIPIO al 31
de diciembre de 2000 (cabezas)
36873
13665
14496
34342
46240
24821
32012
15991
12136
30505
19636
61532
32344
17925
41806
57860
64521
17416
7268
82543
ACAPONETA
AHUACATLN
AMATLN DE CAAS
BAHA DE BANDERAS
COMPOSTELA
DEL NAYAR
HUAJICORI
IXTLAN DEL RO
JALA
ROSAMORADA
RUZ
SAN BLAS
SAN PEDRO LAGUNILLAS
SANTA MARA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
YESCA, LA
LA UBICACIN REGIONAL DE LA GANADERIA BOVINA EN NAYARIT SIGUE UN PATRON DE COMPORTAMIENTO
ACORDE A LA VOCACION MUNICIPAL Y AL SISTEMA DE PRODUCCION, QUE EN TERMINOS GENERALES ES DE
CARCTER EXTENSIVO, ES DECIR USO DE PRADERAS, PRINCIPALMENTE NATURALES E INDUCIDAS.
COMO PUEDE VERSE EN EL MAPA ADJUNTO, EN EL CASO DE LA YESCA, PRINCIPAL PRODUCTOR DE BOVINOS EN
NAYARIT, SE UTILIZAN PRADERAS NATURALES, EN TANTO QUE EN LOS MUNICIPIOS QUE LE SIGUEN EN
IMPORTANCIA TEPIC, SAN BLAS, TECUALA, COMPOSTELA, ETC- SU SISTEMA DE PRODUCCION ES
PRINCIPALMENTE EXTENSIVO Y SE BASA EN PRADERAS INDUCIDAS.

POBLACIN DE BOVINOS SEGN MUNICIPIO
69
1704
2117
2798
2856
3789
3940
4197
4272
4747
4955
4968
5196
5375
5480
6246
6992
7462
8585
13271
19200
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000 18000 20000
CABEZAS
JALA
HUAJI CORI
XALI SCO
AMAT LN DE CAAS
T UXPAN
AHUACAT LN
EL NAYAR
I XT LN DEL R O
SANT I AGO I XCUI NT LA
ACAPONET A
SANT A MAR A DEL ORO
SAN PEDRO LAGUNI LLAS
BAH A DE BANDERAS
T ECUALA
ROSAMORADA
RUI Z
COMPOST ELA
SAN BLAS
T EPI C
LA YESCA
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGN MUNICIPIO, 1999.
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
SI SE TOMA COMO BASE EL ORIGEN DEL GANADO, PARA LA ESTADISTICA DE SACRIFICIO, LA DISTRIBUCION
REGIONAL CON BASE EN ESTA VARIABLE, SIGUE EL MISMO PATRON DE COMPORTAMIENTO QUE LAS EXISTENCIAS
GANADERAS. ES DECIR LA YESCA EN PRIMER LUGAR, SEGUIDO DE TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA Y CON
DESTINO AL ABASTO DEL MERCADO LOCAL..
SACRIFICIO DE BOVINOS SEGN MUNICIPIO
70
VOLUMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE
BOVINO SEGN MUNICIPIO (TONELADAS)
643,251
651,061
471,128
864,563
1203,585
268,645
708,621
305,344
717,605
826,079
885,2
1451,294
838,11
828,893
754,897
712,130
2196,143
514,413
472,816
3096,39
ACAPONETA
AHUACATLN
AMATLN DE CAAS
BAHA DE BANDERAS
COMPOSTELA
HUAJICORI
IXTLN DEL RO
JALA
EL NAYAR
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SANTA MARA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
LA YESCA
DE IGUAL MANERA, LA VARIABLE VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE EN CANAL, SE
DISTRIBUYE EN EL MISMO ORDEN: LA YESCA, TEPIC, SAN BLAS Y COMPOSTELA.
VOLUMEN DE PRODUCCION DE CARNE EN
CANAL DE BOVINO
71
PARTICIPACIN SEGN ESPECIE EN EL
VALOR DE LA PRODUCCIN POR MUNICIPIO
EN CUANTO A LA ESPECIALIZACION REGIONAL, LA YESCA ES TAMBIEN EL MUNICIPIO BOVINOCULTOR
PRIMORDIAL, AL IGUAL QUE EL NAYAR. EN CAMBIO, TEPIC PRESENTA UNA CLARA DIVERSIFICACION CON AVES,
BOVINO Y PORCINO. SAN BLAS TAMBIEN TIENE CIERTA DIVERSIFICACION, AUNQUE PREDOMINA LA
GANADERIA BOVINA. COMPORTAMIENTO SIMILAR TIENEN COMPOSTELA Y BAHIA DE BANDERAS.
72
0% 20% 40% 60% 80% 100%
ACAPONETA
AHUACATLN
AMATLAN DE CAAS
BAHIA DE BANDERAS
COMPOSTELA
HUAJICORI
IXTLAN DEL RIO
JALA
NAYAR, EL
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SANTA MARIA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
YESCA, LA
SUP. DEDICADA A LA GANADERA, SEGN MUNICIPIO, Hectreas
PRADERAS INDUCIDAS
PRADERAS NATURALES
CULTIVOS FORRAJEROS
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN
EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE
INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.1998-1999
EL SISTEMA DE PRODUCCION
UTILIZADO EN LA GANADERIA SE
REFLEJA EN LA DISTRIBUCION DE LA
SUPERFICIE DEDICADA A ESTA
ACTIVIDAD.
SE CONFIRMA LA SITUACION DE LA
YESCA, CON EL 100% DE SUPERFICIE
EN PRADERAS NATURALES Y
TOTALMENTE SUJETA A LA
ESTACIONALIDAD Y AL REGIMEN DE
LLUVIAS. TEPIC Y COMPOSTELA
PRESENTAN CIERTA
DIVERSIFICACION Y TECUALA Y
SANTIAGO ESTAN CLARAMENTE
DIVERSIFICADOS.
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERA SEGN
MUNICIPIO (Hectareas)
73
PROGRAMA
TOTAL FEDERAL ESTATAL TOTAL FEDERAL ESTATAL
TOTAL 29318,75 15801,74 13517,01 29318,75 15801,74 13517,01
ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS 11075,04 5472,88 5602,16 11075,04 5472,88 5602,16
EQUIPAMIENTO RURAL
FOMENTO PECUARIO 7364,01 4932,60 2431,41 7364,01 4932,60 2431,41
PROGRAMA LECHERO 4599,36 2298,59 2300,77 4599,36 2298,59 2300,77
SALUD ANIMAL 2411,18 1243,21 1167,97 2411,18 1243,21 1167,97
MEJORAMIENTO DE GANADO 2167,56 991,66 1175,90 2167,56 991,66 1175,90
MUJERES EN EL DESARROLLO RURAL 776,00 400,00 376,00 776,00 400,00 376,00
DESARROLLO DE PROYECTOS
AGROPECUARIOS 537,60 268,80 268,80 537,60 2686,80 268,80
PROGRAMA APICOLA 388,00 194,00 194,00 388,00 194,00 194,00
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y GANADERA DEL GOBIERNO DEL ESTADO. UNIDAD DE PLANEACIN.
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA INVERSIN PBLICA EJERCIDA
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA ACTIVIDAD GANADERA
POR NIVEL DE GOBIERNO SEGN PROGRAMA 1999 (MILES DE PESOS).
LA POLITICA DEL GOBIERNO FEDERAL, EN MATERIA DE GANADERIA BOVINA, SE HA ORIENTADO
PRINCIPALMENTE AL ESTABLECIMIENTO DE PRADERAS, BUSCANDO PRECISAMENTE
DIVERSIFICAR LA PRODUCCION DE ALIMENTOS PARA EL GANADO Y REDUCIR EL CARCTER
ESTACIONAL DE LA ACTIVIDAD. ESTA SITUACION SE REFLEJA EN EL PRESENTE CUADRO, EL CUAL
MUESTRA LA PRIORIDAD QUE SE LE HA ASIGNADO A ESTE RUBRO.
INVERSIN PBLICA AUTORIZADA Y EJERCIDA EN LA
ACTIVIDAD GANADERA
74
CONCEPTO % DE LA SUPERFICIE
CLAVE DESCRIPCIN ESTATAL
USO AGRCOLA A1 MECANIZADA CONTNUA 19,57
A2.1 MECANIZADA ESTACIONAL 1,25
A2.2 DE TRACCIN ANIMAL CONTNUA 0,22
A3 DE TRACCIN ANIMAL ESTACIONAL 1,06
A5 MANUAL ESTACIONAL 9,35
A6 NO APTAS PARA LA AGRICULTURA 68,55
USO PECUARIO P1 PARA EL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS 20,80
P2 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. DE PASTIZAL 0,48
P3 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. NATURAL 14,46
DIFERENTE DEL PASTIZAL
NICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO
P5 NO APTAS PARA USO PECUARIO 14,50
FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000.
CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERA, 1.1 000 000.
CLASE O SUBCLASE
USO POTENCIAL DE LA TIERRA /R
LA POLITICA DE FOMENTO AL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS ES CONGRUENTE CON LA VOCACION
DEL SUELO EN NAYARIT. EN ESTE CUADRO SE OBSERVA QUE EL 20% DE LA SUPERFICIE ESTATAL ES APTA PARA
ESTOS FINES. SIN EMBARGO ESTO IMPLICA TAMBIEN QUE ES NECESARIO DESARROLLAR SISTEMAS DE RIEGO Y
AS APROVECHAR EL GRAN POTENCIAL HIDROLGICO DE NAYARIT.
DE HECHO, LA POLITICA DEL ACTUAL GOBIERNO DE NAYARIT, QUE ENCABEZA ANTONIO ECHEVARRA
DOMNGUEZ, SE ORIENTA A DAR UN FUERTE IMPULSO AL DESARROLLO DE LOS SISTEMAS DE RIEGO PARA LA
AGRICULTURA Y LA GANADERA, LO QUE TENDR EFECTOS ALTAMENTE POSITIVOS EN LA GANADERA.
USO POTENCIAL DE LA TIERRA
CONCEPTO % DE LA SUPERFICIE
CLAVE DESCRIPCIN ESTATAL
USO AGRCOLA A1 MECANIZADA CONTNUA 19,57
A2.1 MECANIZADA ESTACIONAL 1,25
A2.2 DE TRACCIN ANIMAL CONTNUA 0,22
A3 DE TRACCIN ANIMAL ESTACIONAL 1,06
A5 MANUAL ESTACIONAL 9,35
A6 NO APTAS PARA LA AGRICULTURA 68,55
USO PECUARIO P1 PARA EL DESARROLLO DE PRADERAS CULTIVADAS 20,80
P2 PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA VEG. DE PASTIZAL 0,48
DIFERENTE DEL PASTIZAL
NICAMENTE POR EL GANADO CAPRINO
P5 NO APTAS PARA USO PECUARIO 14,50
FUENTE: CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, AGRICULTURA, 1:1 000 000.
CGSNEGI. CARTA DE USO POTENCIAL, GANADERA, 1.1 000 000.
CLASE O SUBCLASE
USO POTENCIAL DE LA TIERRA /R
75
INTEGRACIN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE BOVINOS
76
LA CADENA DE BOVINOS
FUENTE : SITUACIN ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA CARNE DE BOVINO EN MXICO 1990- 1998. SAGAR.

77
DESCRIPCIN DE LOS ESLABONES DE LA CADENA
PRODUCTOR:
LOS PRODUCTORES DE GANADO EN PIE POSEEN HEMBRAS REPRODUCTORAS A LAS QUE CARGAN
MEDIANTE TOROS O INSEMINACIN ARTIFICIAL, PARA PRODUCIR BECERROS PARA LA ENGORDA EN
CORRALES O POTREROS. LAS VAQUILLAS SON SELECCIONADAS PARA LOS REEMPLAZOS Y EL RESTO SON
ENGORDADAS PARA SACRIFICIO. EXISTEN LOS PRODUCTORES QUE EXPORTAN GANADO EN PIE Y LOS QUE
ENGORDAN EN TERRITORIO NACIONAL, PARA LUEGO VENDERLOS A ACOPIADORES O ENGORDADORES,
SACRIFICARLOS DIRECTAMENTE EN RASTROS CERCA DE SU EXPLOTACIN, GENERALMENTE TIF, Y
EXPORTAR CARNE EN CANAL O EN CORTES.

EXPORTADORES EN PIE:
SON LOS PRODUCTORES QUE VENDEN ANIMALES JVENES EN PIE A OTROS PASES. LOS ANIMALES DE
EXPORTACIN EN PIE SE DIRIGEN PRINCIPALMENTE EUA Y SON EN SU MAYORA MACHOS HASTA DE 200 KG
DE PESO.

ACOPIADORES:
EL COMERCIALIZADOR QUE COMPRA GANADO FINALIZADO EN UNA LOCALIDAD O MUNICIPIO, ES QUIEN
TRASLADA EL GANADO EN PIE PARA SER SACRIFICADOS EN RASTROS CERCA DE LOS CENTROS DE
CONSUMO.

78
ENGORDADORES:
SON QUIENES COMPRAN ANIMALES JVENES EN PIE, PARA ENGORDARLOS EN CORRALES Y
POSTERIORMENTE SACRIFICARLOS, YA SEA PARA CONSUMO INTERNO O EXPORTACIN.

EXPORTADORES DE CARNE:
LOS PRINCIPALES EXPORTADORES SON ENGORDADORES, QUE HAN DESARROLLADO EMPRESAS
INTEGRADAS VERTICALMENTE, QUE SACRIFICAN EN RASTROS TIF Y PROCESAN LAS CANALES EN CORTES
AL CONSUMIDOR Y EMPACADOS AL ALTO VACO.

INTRODUCTOR:
SE ENCUENTRA UBICADO EN EL RASTRO Y CONOCE EL MECANISMO DE SACRIFICIO Y DE
COMERCIALIZACIN, GENERALMENTE RECIBE EL GANADO Y CUENTA CON CMARAS DE
REFRIGERACIN, YA SEA EN EL MISMO RASTRO O PARTICULARES Y CON TRANSPORTE PARA CANALES,
EN EL CASO DE OFRECER EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO.

RASTRO:
EN ESTAS INSTALACIONES SE REALIZA EL SACRIFICIO, PARA DESPUS OFRECER EN PERCHAS LAS
CANALES DE LOS ANIMALES. LA MAYOR PARTE DE LAS OPERACIONES YA ESTN PACTADAS CON
ANTERIORIDAD Y EXISTE UNA ESTRECHA RELACIN ENTRE LOS COMERCIANTES Y LOS COMPRADORES,
QUE GARANTIZA POR UNA PARTE LA VENTA DEL PRODUCTO Y POR OTRA, CRDITO EN LA COMPRA,
ABASTO Y EN ALGUNOS CASOS HASTA ENTREGA A DOMICILIO.

79
MAYORISTA:
EN ESTE GRUPO ESTN CONTEMPLADOS TODOS AQUELLOS COMERCIANTES QUE COMPRAN GRANDES
VOLMENES DE CANALES PARA LUEGO VENDERLAS A LOS DETALLISTAS. CUENTAN CON CMARAS
FRIGORFICAS O EN SU DEFECTO TRANSPORTE CON REFRIGERACIN. VENDEN CANALES COMPLETAS,
MEDIAS CANALES Y CORTES PRIMARIOS (CUARTO - MIEMBRO POSTERIOR, PATA MIEMBRO ANTERIOR Y
PULPAS). BAJO ESTE ESQUEMA EXISTEN LAS ALTERNATIVAS DE CONTADO O CRDITO HACIA SUS CLIENTES.

DETALLISTA:
ES EL QUE REALIZA CORTES POR PIEZAS APTAS PARA EL CONSUMIDOR FINAL, ESTAS PUEDEN SER TIPO
ESPAOL O AMERICANO, SIENDO EL TIPO ESPAOL EL QUE COMUNMENTE SE COMERCIALIZA MS. EN ESTE
GRUPO SE INCLUYEN LOS CARNICEROS (ESTABLECIDOS, DE MERCADOS SOBRE RUEDAS Y MERCADOS
PBLICOS) Y TAQUEROS QUE MOVILIZAN DE 1 A 7 CANALES SEMANALES.

INDUSTRIA CRNICA:
SON EMPRESAS QUE SE DEDICAN A EL PROCESADO DE CARNE DE BOVINO PARA OFRECER PRODUCTOS CON
VALOR AGREGADO, LA COMERCIALIZACIN DE ESTAS SE ENFOCA BSICAMENTE A LA EXPORTACIN. LA
CARNE SE ENVA PRINCIPALMENTE A: JAPN, CANAD, FILIPINAS, CUBA, CENTROAMRICA Y PASES DE LA
UNIN EUROPEA, PRIMORDIALMENTE EN CARNE DESHUESADA Y CORTES PARA CONSUMO FINAL.

80
IMPORTADOR EN PIE:
ESTE IMPORTADOR DE GANADO, GENERALMENTE COMPRA LOS MISMOS ANIMALES QUE SE EXPORTARON
PARA ENGORDA EN LOS EUA. POR EL COSTO Y DISPONIBILIDAD DE GRANOS EN LA ALIMENTACIN, AS
COMO DEL ABATIMIENTO EN OTROS COSTOS COMO EL DE MANEJO. LA OFERTA DE ESTOS ANIMALES EST
TAMBIN COMPUESTA POR ANIMALES CRIADOS Y ENGORDADOS EN LOS EUA Y ES DIRIGIDA A SECTORES
MUY ESPECFICOS DE LA POBLACIN QUE TIENEN HBITOS DE CONSUMO DE ESTE TIPO DE CARNE, COMO
SON LOS ESTADOS DEL NORTE DE LA REPBLICA.

IMPORTADOR DE CARNE:
LA CARNE QUE ENTRA POR ESTE CANAL COMERCIAL VIENE EMPACADA EN CAJAS Y EST CLASIFICADA
POR CORTES ESPECFICOS. ESTA SATISFACE PRINCIPALMENTE LAS NECESIDADES DE LOS
RESTAURANTEROS PERO TAMBIN EST ADAPTNDOSE A LOS CONSUMIDORES NACIONALES,
ABASTECIENDO DE LOS CORTES ESPAOLES QUE SE MOVILIZAN EN LOS CENTROS COMERCIALES DE
NUESTRO PAS.

RESTAURANTERO:
EMPRESARIO QUE REQUIERE UNA GRAN CANTIDAD DE CORTES; ESTO ES, POR LA FACILIDAD QUE
PROPORCIONA LA PRESENTACIN GENERAL DE ESTOS PRODUCTOS EN EL MANEJO DE SUS NEGOCIOS, YA
QUE VIENEN EN CAJAS APILABLES, EMPACADOS INDIVIDUALMENTE Y CON LOS CORTES QUE EL
CONSUMIDOR MS SOLICITA.
81
CENTROS COMERCIALES:
SON LOS LUGARES DONDE SE VENDEN TODA CLASE DE PRODUCTOS: PERECEDEROS, ABARROTES, ARTCULOS
DE LIMPIEZA, PARA AUTOMVIL, MUEBLES, REGALOS, ETC. EN ESTOS CENTROS, GENERALMENTE, LOS
PRODUCTOS CRNICOS, FRUTAS Y LEGUMBRES NO IMPLICAN GRANDES RANGOS DE GANANCIA, SIN EMBARGO
ESTOS SON LOS CONSUMIBLES QUE ATRAEN EN FORMA PERMANENTE A LOS CONSUMIDORES. EN ESTE
ESQUEMA COMERCIAL SE DISPONE DE CARNE DE CORTE ESPAOL Y AMERICANO, AS COMO DE CARNE DE
ORIGEN NACIONAL Y DE IMPORTACIN.

CONSUMIDOR:
ES EL LTIMO ESLABN DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN. EN ESTE GRUPO SE ENCUENTRA GENTE DE
TODOS LOS ESTRATOS SOCIALES, LOS CULES DEMANDAN CORTES QUE VAYAN ACORDE A SU ECONOMA
FAMILIAR.
82
CADENA DE COMERCIALIZACIN DE CARNE DE
BOVINO PARA ABASTO
LOS ESQUEMAS BSICOS DE COMERCIALIZACIN DE CARNE DE BOVINO EN MXICO
SON ESENCIALMENTE DOS, ENUMERADOS COMO INTEGRADOS O NO. LA PRINCIPAL
DIFERENCIA ENTRE LOS DOS ESQUEMAS ES SI EL ENGORDADOR/FINALIZADOR EST
INTEGRADO A UNA PLANTA DE SACRIFICIO/PROCESO LO QUE REPRESENTA UN
CRECIMIENTO EN LA PARTICIPACIN DEL PRODUCTO VENDIDO AL CONSUMIDOR,
AS COMO UNA MENOR MOVILIZACIN DE ANIMALES FINALIZADOS EN PIE Y MS
DE CARNE REFRIGERADA.

CADENA DE COMERCIALIZACIN
INTEGRADA
NO INTEGRADA
83
MODELO DE UNA CADENA INTEGRADA
84
MODELO DE UNA CADENA NO INTEGRADA
85
LA COMERCIALIZACIN DE LA CARNE DE BOVINO HA TENIDO IMPORTANTES
MODIFICACIONES EN LOS LTIMOS AOS; LO QUE ERA UNA CADENA DE
COMERCIALIZADORES TRADICIONAL SE HA CONVERTIDO EN UNA EXTENSA GAMA
DE OPCIONES DE COMPRAVENTA DE ESTE PRODUCTO, EN MUCHO MOTIVADO POR
LA ALTA COMPETITIVIDAD, QUE OBLIGA A LOS PRODUCTORES Y COMERCIANTES A
EFICIENTARSE O DARLE VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS CRNICOS, YA SEA
EN PRESENTACIN, ETIQUETADO, ENVASE, EMBALAJE, NUEVOS PRODUCTOS,
PUBLICIDAD, PROMOCIN, MODIFICACIN DE HBITOS DE CONSUMO E INCLUSO
PRESTACIN DE SERVICIO, ENTRE OTROS.
CAMBIOS EN LA COMERCIALIZACIN DE
CARNE DE BOVINO
86
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE
CARNE DE RES DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
87
A PESAR DE QUE EXISTEN TANTO LAS ASOCIACIONES GANADERAS
LOCALES (AGL) COMO LA UNIN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT
(UGRN), LOS GANADEROS EN SU MAYORA ESTN DESORGANIZADOS
Y PRODUCEN INDIVIDUALMENTE.
NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA ADQUISICIN CONJUNTA DE
MEDICINAS, ALIMENTOS Y DEMS INSUMOS.
ALGUNOS GANADEROS SE QUEJAN DE QUE EN EL PASADO LOS HAN
UTILIZADO SOLAMENTE CON FINES DE POLTICA ELECTORAL.

ORGANIZACIN

88

PREDOMINAN LAS PEQUEAS UNIDADES PRODUCTIVAS DE DOBLE
PROPSITO EN PASTOREO EXCLUSIVAMENTE.
LA PRODUCCIN DE LECHE ES ESTACIONAL Y A BASE DE GANADO
CRUZADO NO ESPECIALIZADO.
EL TIPO DE GANADO MS EXTENDIDO ES CRUZADO DE CEB. LA
INTRODUCCIN DE RAZAS EUROPEAS A TRAVS DE SEMENTALES
ES EN BAJA ESCALA.
EL MANEJO DE LOS ANIMALES ES INCIPIENTE, LO QUE DETERMINA
QUE HAYA BAJA PRODUCCIN EN GENERAL, ACENTUNDOSE EN
ALGUNAS REGIONES DONDE LAS CONDICIONES CLIMTICAS SON
EXTREMAS.
PRODUCCION
89

NO EST EXTENDIDO EL USO DE CONTROL DE EMPADRES, CON LAS
CONSECUENCIAS NEGATIVAS DE ESTO.
LA SUPLEMENTACIN DE LOS ANIMALES OCURRE SOLAMENTE EN
POCAS DE ESCASEZ DE FORRAJE Y NO EN TODOS LOS ANIMALES NI
EN TODOS LOS CASOS.
FALTA DE APROVECHAMIENTO INTEGRAL DE SUBPRODUCTOS
ALIMENTICIOS.
NO EXISTEN ENGORDAS DE ANIMALES, POR LO QUE HAY UN
DESPERDICIO DEL POTENCIAL.
LAS TCNICAS DE REPRODUCCIN EN GENERAL Y EN PARTICULAR
LA INSEMINACIN ARTIFICIAL Y EL TRASPLANTE DE EMBRIONES NO
SON USADOS.
ES NECESARIO CONSTITUIR MS SUPERFICIES EMPASTADAS, TANTO
CON GRAMNEAS COMO DE LEGUMINOSAS Y ARBUSTIVAS, PARA
CONTRARRESTAR LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIN Y
MEJORAR LOS NDICES PRODUCTIVOS.

TECNOLOGA
90

EL PROBLEMA PRINCIPAL ES QUE LA COMERCIALIZACIN ES A
TRAVS DE ACAPARADORES INTERMEDIARIOS.
LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON DE BECERROS DE
DESTETE O DE POCA EDAD, QUE SE VENDEN A PRECIOS BAJOS.
LA MAYORA DE BECERROS SALEN DEL ESTADO A SER
ENGORDADOS Y LAS VACAS DE DESECHO SON PARA EL
MERCADO LOCAL.

COMERCIALIZACIN
91

NO OBSTANTE QUE LA UNIN GANADERA REGIONAL DE NAYARIT
ASEGURA QUE EXISTEN LOS CANALES PARA QUE LOS GANADEROS
PUEDAN ACCEDER A LOS CRDITOS, LA MAYORA NO HA HECHO USO
DE ELLOS, UNOS POR DESCONOCIMIENTO, OTROS POR FALTA DE
VISIN Y LOS MS POR FALTA DE CULTURA Y DESCONFIANZA.
EXISTEN POCOS GRUPOS DE GANADEROS ORGANIZADOS, ENTRE LOS
QUE FIGURAN LOS GGAVATT (GRUPOS GANADEROS DE VALIDACIN Y
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA) QUE NO TIENEN LA FIGURA
JURDICA DE SER SUJETOS DE CRDITO, Y LAS SOCIEDADES DE
PRODUCCIN RURAL (SPR) (QUE S TIENEN TAL FIGURA) HASTA LOS
LTIMOS AOS SE HAN EMPEZADO A FORMAR.

FINANCIAMIENTO
92

LA MAYOR PARTE DE LOS GANADEROS NO SE DEDICAN
SOLAMENTE A LA GANADERA, POR LO QUE VEN EN STA COMO
UNA ACTIVIDAD SECUNDARIA, POR LO QUE FALTA UNA VISIN
EMPRESARIAL PARA ESTA ACTIVIDAD.

VISIN EMPRESARIAL
93
ANLISIS FODA
BOVINOS
94

EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDFICAS Y
CLIMATOLGICAS PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE
INFLUENCIA.
EXISTE POTENCIAL HIDRAULICO PARA DESARROLLAR LAS
PRADERAS INDUCIDAS Y LA PRODUCCION DE FORRAJES A BAJO
COSTO Y EN LOS TIEMPOS EN QUE SON NECESARIOS.
EXISTE ACTUALMENTE LA TECNOLOGA LOCAL SUFICIENTE PARA
DAR IMPULSO A LA ACTIVIDAD.
EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS
ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIN, REPRODUCCIN,
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIN Y CONSERVACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS.
FORTALEZAS
95

EXISTE UNA CANTIDAD CONSIDERABLE DE SUBPRODUCTOS
REGIONALES QUE SE PUEDEN USAR PARA LA GANADERA.
EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALL SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE OTROS ESTADOS O DE IMPORTACIN.
LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIN ARTIFICIAL Y TRASPLANTE DE
EMBRIONES QUE NO HAN SIDO USADOS A LA FECHA.
OPORTUNIDADES
96
SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA
CERCANA A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN
CENTRO DE DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CRNICOS Y DE OTROS
TIPOS.
LOS GANADEROS SE PUEDEN ORGANIZAR PARA INCIDIR EN MS
ESLABONES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIN, ENGORDAR
SUS PROPIOS ANIMALES Y COMERCIALIZARLOS PARA NO
DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS QUE CASTIGAN LOS
PRECIOS.

OPORTUNIDADES
97

INSUFICIENTE SUPERFICIE EMPASTADA, LO QUE DETERMINA UNA
DEPENDENCIA DE PASTIZALES NATURALES DE BAJA CALIDAD.
INSUFICIENTE CULTURA GANADERA, PUES ESTA ACTIVIDAD ES
CONSIDERADA COMO SECUNDARIA.
HAY POCA INFRAESTRUCTURA PARA SUMINISTRO DE AGUA, YA SEA
PARA RIEGO DE PRADERAS O DE BEBIDA DE LOS ANIMALES, YA QUE
EN ALGUNOS CASOS Y POCAS ESCASEA MUCHO, LO QUE
CONSTITUYE SIEMPRE QUE LOS PRODUCTORES HAGAN FUERTES
GASTOS DE ACARREO DEL LQUIDO O DE MANEJO DE LOS ANIMALES
PARA LLEVARLOS DIARIAMENTE A LOS ABREVADEROS.

DEBILIDADES
98
NO HAY TODAVA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRDITOS PARA CONTAR
CON MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.
NO HAY ORGANIZACIN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIN
DE INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE
COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIOS.
NO HAY ENGORDAS DE ANIMALES.
LA VENTA ES BSICAMENTE PARA EXPORTACIN.
NO HAY CONTROL DE LA REPRODUCCIN ANIMAL.

DEBILIDADES
99

SUSTITUCIN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS BLANCAS POR
SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD HUMANA.
COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIN Y
TRADICIN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS.
INTRODUCCIN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN MERCADO
ESTABLECIDO.
AUMENTO EN LA PARTICIPACIN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA DE UN
ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS TIF) Y
BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN DE PRODUCTOS.
CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DE ORGANIZACIN DE MALA
CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON NDICES PRODUCTIVOS BAJOS.
INCIDENCIA DE ENFERMEDADES COMO BRUCELOSOIS Y TUBERCULOSIS POR
NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
AMENAZAS
100

PLAN ESTRATGICO PARA CREAR E
IMPULSAR LA CADENA PRODUCTIVA
DE CARNE DE RES EN LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT

101
VISIN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIN E INVOLUCRAMIENTO
DE SUS ACTORES, QUE A TRAVS DE ESQUEMAS DE COOPERACIN LOGREN
OBTENER EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.
102
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
103
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO OBJETIVOS
I. CAPACITACIN Y
ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES
1. PROGRAMA DE
CAPACITACIN
GANADERA PERMANENTE
Y MVIL.

LOGRAR QUE LOS
GANADEROS ADQUIERAN
LAS HABILIDADES PARA
MANEJAR
EFICIENTEMENTE SU
EXPLOTACIN Y POR LO
TANTO MEJOREN LA
PRODUCCIN COMO BASE
FUNDAMENTAL DE LA
CADENA PRODUCTIVA,
PARA LO CUAL SE
TENDRN QUE
IMPLEMENTAR
MECANISMOS DE
CAPACITACIN
PERMANENTE Y EN EL
MISMO LUGAR DONDE EL
GANADERO RADICA.
PLAN ESTRATGICO
104
I. CAPACITACIN Y
ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES

(CONTINUACIN)
2. PROGRAMA DE
ORGANIZACIN PARA
LA PRODUCCIN,
COMPRAS CONJUNTAS,
CRDITOS Y
COMERCIALIZACIN
PECUARIA

INDUCIR A LA
ORGANIZACIN DE LOS
GANADEROS COMO UN
MEDIO DE IMPULSAR LA
PRODUCTIVIDAD AL
REALIZAR ACTIVIDADES
CONJUNTAS QUE LES
RESULTEN FAVORABLES,
TANTO EN GRUPOS
PEQUEOS COMO EN
GRUPOS INTEGRALES
REGIONALES.
PLAN ESTRATGICO
105
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
3. PROYECTO DE IMPULSO
A LA INVESTIGACIN
GANADERA.

CREAR LA CULTURA EN EL
GANADERO MISMO DE
QUE LA INVESTIGACIN ES
UNA ACTIVIDAD
IMPRESCINDIBLE E
INVOLUCRARLOS PARA
QUE EN CONJUNTO CON
INVESTIGADORES, SE
INCREMENTE ESTA
ACTIVIDAD CON
PARTICIPACIN
ECONMICA QUE PUEDE
SER CONJUNTA:
INSTITUCIONES DIVERSAS
CON PRODUCTORES.
PLAN ESTRATGICO
106
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
4. PROYECTO DE
EMPASTADO DE
POTREROS.
IMPULSAR LA PRCTICA DE
INTRODUCCIN O
INDUCCIN ESPECIES
FORRAJERAS EN POTREROS
PARA MEJORAR LA OFERTA
DE FORRAJE A LOS
ANIMALES, PROLONGANDO
LA POCA DE PRODUCCIN
GANADERA DURANTE
TODO EL AO Y
MEJORANDO LA
PRODUCCIN EN GENERAL.
PLAN ESTRATGICO
107
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
5. PROYECTO DE
MEJORAMIENTO
GENTICO DEL HATO
GANADERO MEDIANTE
EL USO DE UN BANCO
DE SEMEN, DE LA
INSEMINACIN
ARTIFICIAL Y EL
TRASPLANTE DE
EMBRIONES.
UTILIZAR LOS RECURSOS
QUE OFRECEN LAS
TCNICAS DE MANEJO
REPRODUCTIVO PARA
INCREMENTAR LA
CAPACIDAD GENTICA Y
PRODUCTIVA DE LOS
ANIMALES,
INDEPENDIENTEMENTE DE
LOS PROGRAMAS DE
MEJORAMIENTO GENTICO
YA ESTABLECIDAS.
PLAN ESTRATGICO
108
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
6. PROYECTO DE
PROMOCIN PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA
NUTRICIN ANIMAL
INCULCAR EN LOS
GANADEROS (DADA LA
CONTRIBUCIN TAN
RELEVANTE DE LA
ALIMENTACIN ANIMAL EN
EL PROCESO PRODUCTIVO),
LA IMPORTANCIA DE LAS
TCNICAS DE USO DE
DIVERSOS RECURSOS
ALIMENTICIOS LOCALES,
SUPLEMENTACIN
MINERAL Y DE OTROS
TIPOS, COMO VA RPIDA
DE MEJORAMIENTO
PRODUCTIVO Y VISIN
HOLSTICA DE MANEJO
RURAL.
PLAN ESTRATGICO
109
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
7. PROYECTO DE
PROMOCIN DE
SISTEMAS DE
ENGORDA EN EL
ESTADO.
PROPICIAR QUE LOS
GANADEROS ADQUIERAN
GANANCIAS EN LA CADENA
PRODUCTIVA,
IMPULSNDOLOS A QUE
ELLOS ENGORDEN
INDIVIDUALMENTE O EN
GRUPO, SUS ANIMALES,
COMO UNA PRCTICA
RELATIVAMENTE SENCILLA
Y PROMETEDORA.
PLAN ESTRATGICO
110
II. IMPULSO AL
MEJORAMIENTO TCNICO
DE LA PRODUCCIN DE
BOVINOS
(CONTINUACIN.)
8. PROGRAMA DE
CONSOLIDACIN DE
SANIDAD Y MANEJO
ANIMAL.
CONTRIBUIR A QUE EL
GANADERO ADQUIERA
CONSCIENCIA DE LA
IMPORTANCIA DE LOS
PROGRAMAS SANITARIOS Y
DE MANEJO DE SUS
ANIMALES Y REALICE LAS
PRCTICAS NECESARIAS.
PLAN ESTRATGICO
111
III. CREACIN DE
INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO E
INDUSTRIALIZACIN DE
PRODUCTOS
9. PROYECTO DE
CREACIN DE UN
RASTRO TIF EN LA
CERCANA DE
VALLARTA.

10. PROYECTO DE
CREACIN DE UN
CENTRO
COMERCIALIZADOR EN
EL REA DE VALLARTA.
ERIGIR UN RASTRO TIF Y
UN CENTRO
COMERCIALIZADOR DE
PRODUCTOS CRNICOS Y
DE NDOLE AGROPECUARIA
EN GENERAL, AMBOS QUE
CUMPLAN LAS NORMAS
SANITARIAS Y QUE
CONTRIBUYAN AL IMPULSO
DE LAS ACTIVIDADES
GANADERAS AL SITUARSE
ESTRATGICAMENTE EN
UN MERCADO CON UNA
DEMANDA INSATISFECHA
IMPORTANTE.
PLAN ESTRATGICO
112
IV. FOMENTO AL CRDITO Y
FINANCIAMIENTO A LA
PRODUCCIN BOVINA.
11. PROGRAMA DE
FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO PARA PIE
DE CRA DE ANIMALES.
12. PROGRAMA DE
FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO A
INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
ORGANIZAR A LOS
PRODUCTORES PARA QUE
SE APROVECHEN LAS
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
CREDITICIO O DE OTROS
TIPOS YA EXISTENTES, AS
COMO BUSCAR FUENTES
ALTERNATIVAS TANTO
PARA PIE DE CRA COMO
INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
PLAN ESTRATGICO
113
V. IMPULSO A LA
COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS PECUARIOS
13. PROYECTO DE
CREACIN O
ACREDITACIN DE UN
ORGANISMO
CERTIFICADOR DE LA
CARNE
14. PROYECTO DE
CREACIN DE
MECANISMOS
DIRECTOS DE
COMERCIALIZACIN
DE PRODUCTOS
CRNICOS
CREAR O ACREDITAR UN
ORGANISMO
CERTIFICADOR DE CARNE
PARA GARANTIZAR LA
CALIDAD PTIMA DE LA
MISMA.
INSTAURAR MECANISMOS
DIRECTOS DE
COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS,
ENTABLANDO CONVENIOS
CON LAS DISTRIBUIDORAS
AL MENUDEO O CON LOS
RESTAURANTES Y HOTELES
DIRECTAMENTE.
PLAN ESTRATGICO
114
PORCINOS
115
PERSPECTIVA
INTERNACIONAL DEL
MERCADO DE CARNE PORCINA
116
PRINCIPALES PRODUCTORES MUNDIALES DE CARNE DE CERDO
(AO 2000)
MUNDO
CHINA 43.05
U.S.A. 8.53
ALEMANIA 3.85
ESPAA 2.96
FRANCIA 2.31
POLONIA 1.90
BRASIL 1.80
CANAD 1.67
DINAMARCA 1.65
HOLANDA 1.64
Fuente: L.Roppa, adaptado de FAOstat, 2000
DESTACA LA PARTICIPACIN DE CHINA QUE
APORTA EL 43 % DE LA PRODUCCIN
MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
117
PRODUCCIN MUNDIAL DE CARNE DE CERDO POR REGIN (1990-2000)
ASIA EUROPA N. AMERICA SUDAMERICA RESTO
1990 29.50 21.60 6.10 1.90 10.70
1991 31.20 21.10 9.40 2.00 7.10
1992 33.85 25.83 10.07 2.14 1.12
1993 36.34 25.62 10.02 2.21 1.16
1994 39.23 24.74 10.39 2.27 1.20
1995 39.97 24.66 10.57 2.41 1.24
1996 39.77 25.04 10.18 2.57 1.22
1997 44.12 24.36 10.31 2.51 1.24
1998 47.11 25.43 10.21 2.69 1.28
1999 48.38 25.51 11.60 2.82 0.99
2000 49.97 25.15 11.58 2.94 1.06

ASIA HA MANTENIDO SU
LIDERAZGO EN LA
PRODUCCIN MUNDIAL.
EUROPA PARTICIPA DE
MANERA IMPORTANTE,
AUNQUE EN MENOR
GRADO.
118
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE CERDOS POR
CONTINENTE (1995-2000) (MILES DE TONELADAS)
Continente 1995 2000
Asia 39,843 50,348
Europa 24,648 24,960
Amrica 12,983 14,546
frica 601 582
Oceana 459 473
Mundo 78,534 90,909
ASIA, HA TENIDO UN POSICIONAMIENTO
FUERTE, EUROPA SE HA MANTENIDO
CONSTANTE Y AMRICA TUVO UN
INCREMENTO EN SU PARTICIPACIN
RESPECTO A 1995.
119
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CERDO DE LA UNIN EUROPEA
(ESTIMACIN A DICIEMBRE DEL 2000 EN MILES DE TONELADAS)
Pas Miles de Tons.
Alemania
4,104
Espaa 2,880
Holanda 2,376
Francia 1,710
Dinamarca 1,638
ALEMANIA ES
EL PAS LIDER
PRODUCTOR DE
CERDO EN
EUROPA.
120
PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO EN SUDAMRICA
AO 2000 (MILES DE TONELADAS )
Pas Miles de tons.
Brasil 1,751.60
Chile 249.00
Argentina 155.61
Colombia 135.00
Paraguay 120.00
Ecuador 113.85
Venezuela 109.46
Per 93.00
Bolivia 73.55
Uruguay 27.00
TOTAL 2,828.07
BRASIL ES, CON MUCHO, EL PRINCIPAL PAS
PRODUCTOR DE CARNE PORCINA EN
SUDAMRICA.
121
PRODUCCIN MENSUAL DE CERDO EN LOS ESTADOS UNIDOS
AO 2001 (MILLONES DE CABEZAS)
Mes Millones de cabezas
Enero 7.89
Febrero 8.27
Marzo 8.50
Abril 8.48
Mayo 8.53
Junio 8.39
Julio 8.21
Agosto 8.44
Septiembre 8.45
Octubre 8.34
Noviembre 8.18
Diciembre 8.07
Total
99.74
SE PRESENTAN NIVELES DE PRODUCCIN
IMPORTANTES CASI TODO EL AO. LA
ESTACIONALIDAD MINIMA REFLEJA EL USO DE
SISTEMAS DE PRODUCCION ALTAMENTE
TECNIFICADOS, CON POCA INCIDENCIA DE FACTORES
ALEATORIOS COMO EL CLIMA.
122
EVOLUCIN DEL CONSUMO MUNDIAL DE CARNE DE CERDO
1970-2000 (KILOGRAMOS PER CPITA)
Ao Kgs.
1970 9.20
1980 11.70
1990 12.80
2000 14.84
A NIVEL MUNDIAL EL CONSUMO DE
CERDO MANTIENE SU TENDENCIA
ASCENDENTE, CONTRARIO A LO QUE
SUCEDE EN MEXICO.
123
NDICE DE PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO: MXICO Y EL MUNDO
(1994=100)
MUNDO MXICO
1994 100.00 100.00
1995 106.14 106.00
1996 99.41 99.44
1997 102.87 104.44
1998 108.51 105.56
1999 110.20 106.11
SE MANTIENE LA TENDENCIA A LA
RECUPERACIN, DESPUES DE UNA REDUCCIN
EN LOS AOS 1994-96, EN QUE OCURRI UNA
DE LAS CRISIS ECONMICAS MAS FUERTES EN
MEXICO Y QUE PROVOC LA MODIFICACIN
DEL PATRN DE CONSUMO DE AMPLIOS
ESTRATOS DE LA POBLACIN.
124
Crecimiento del consumo de carne de cerdo en el mundo (1996-2005)
(miles de toneladas mtricas)

Fuente: FAO

LA TENDENCIA DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN EL MUNDO MUESTRA UNA FUERTE
TENDENCIA A LA ALZA, LA QUE SE SOSTENDR EN LOS PRXIMOS AOS, SEGN LAS
ESTIMACIONES DE LA FAO.
CRECIMIENTO DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO
125
Importaciones y exportaciones mexicanas de carne de cerdo (1990-2001)
(Toneladas)
Fuente: SAGARPA

ESTA GRFICA CONFIRMA QUE DESPUS DE LA CRISIS DE 1994-1995, LAS IMPORTACIONES
DE CARNE DE CERDO EN MXICO, HAN MANTENIDO UNA TENDENCIA A LA ALZA. LA OTRA
CARA DE LA CRISIS FUE LA AFECTACIN DE GRAN PARTE DE LAS EMPRESAS Y
PRODUCTORES, SOBRE TODO QUIENES SE ENCONTRABAN GRANDEMENTE APALANCADOS.
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO
126
Ao Consumo
Nacional
Consumo de
Importacin
Consumo
Total
1990 756,840 179,674 936,514
1991 811,241 210,757 1,021,998
1992 816,100 223,282 1,039,382
1993 817,890 211,972 1,029,861
1994 869,229 265,901 1,135,129
1995 915,258 166,561 1,081,819
1996 896,106 179,723 1,075,829
1997 916,409 196,010 1,112,418
1998 938,880 279,272 1,218,152
1999 968,580 301,906 1,270,487
2000 998,229 363,427 1,361,656
2001* 1,107,103 396,281 1,503,385
Fuente: SAGARPA
EL INCREMENTO EN EL
CONSUMO, COMO PARTE DE LA
PROPIA RECUPERACIN
ECONMICA, ESTA SIENDO, SIN
EMBARGO, CUBIERTO EN PARTE
POR LAS IMPORTACIONES.
COMPOSICIN DEL CONSUMO DE CARNE DE CERDO EN MXICO
127
Costos de produccin por pas
(US$/kg.vivo)

Ms Estadsticas

Pas US$/kg. vivo
Taiwn 1.54
China 1.32
Polonia 1.21
Dinamarca 1.19
Colombia 1.10
Australia 1.04
Per 0.97
Mxico 0.95
Venezuela 0.85
Canad 0.79
EE.UU. 0.77
Argentina 0.73
Chile 0.70
Brasil 0.62
Fuente: Iowas Pork Industry Dollars and Scents, 1998, CMP, (2000)
y Asociaciones de pases de Sudamrica (2000)

EN EL CONTEXTO DE LA PRODUCCIN,
INDEPENDIENTEMENTE DE LA CALIDAD DEL
PRODUCTO, MXICO PRESENTA UN NIVEL DE
COMPETITIVIDAD INTERMEDIO A ESCALA
GLOBAL, SIN EMBARGO ES SUPERADO POR
EUA EN ESTE SENTIDO, EN GRAN MEDIDA
POR LAS ECONOMAS DE ESCALA QUE
UTILIZA EL PODEROSO VECINO DEL NORTE.
COSTOS DE PRODUCCIN POR PAS
128
PANORAMA NACIONAL DEL
MERCADO DE CARNE PORCINA
129
VOLUMEN DE PRODUCCIN
130
AO MILES DE TONS.
1990 757.35
1991 811.90
1992 819.78
1993 821.58
1994 872.91
1995 921.58
1996 910.29
1997 939.25
1998 960.80
1999 992.40
2000 1030.00
2001 1065.10
Produccin de carne de cerdo en Mxico (Periodo 1990-2001)
(Miles de toneladas)

2001* Preliminar

LOS NIVELES DE PRODUCCION
DE CARNE PORCINA EN
MEXICO SON DEL ORDEN DEL
MILLON DE TONELADAS
ANUALES, CON UNA CLARA
TENDENCIA ALCISTA.
A PESAR DEL TROPIEZO QUE SUFRIO LA
PORCICULTURA EN MEXICO, DURANTE LA CRISIS DE
1994-95, EMPRESAS Y PRODUCTORES HAN LOGRADO
MANTENER LA TENDENCIA ALCISTA DE LA DCADA DE
LOS NOVENTA.
PRODUCCIN DE CARNE DE CERDO EN MXICO
131
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES DE
CARNE DE PORCINO, 2000
Mxico
3,14%
Michoacn
5,18%
Veracruz
7,16%
Puebla
7,86%
Yucatn
8,06%
Guanajuato
9,92%
Sonora
16,96%
Jalisco
18,77%
Resto
22,93%
NAYARIT NO FIGURA ENTRE LOS ESTADOS MAS IMPORTANTES PRODUCTORES DE CARNE
PORCINA, A PESAR DE QUE EL VECINO JALISCO ERA EL MAS IMPORTANTE EN EL AO 2000.
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
132
No. Estado Volumen
1 Jalisco 193,362
2 Sonora 174,712
3 Guanajuato 102,162
4 Yucatn 83,052
5 Puebla 80,991
6 Veracruz 73,723
7 Michoacn 53,355
8 Mxico 32,384
9 Oaxaca 27,744
10 Guerrero 26,180
11 Hidalgo 18,725
12 Chiapas 18,294
13 Nuevo Len 17,610
14 Sinaloa 16,694
15 Tamaulipas 15,021
16 Quertaro 13,911
17 Quintana Roo 10,014
18 Tabasco 8,341
19 Tlaxcala 8,132
20 San Luis Postos 6,965
21 Zacatecas 6,476
22 Coahuila 5,760
23 Nayarit 4,694
24 Campeche 4,642
25 Chihuahua 4,430
26 Distrito Federal 4,220
27 Aguascalientes 4,061
28 Durango 3,847
29 Baja California 3,703
30 Morelos 2,462
31 Colima 1,173
32 Baja California Sur 1,115
TOTAL 1,029,955
VOLUMEN DE PRODUCCIN POR ESTADO DE CARNE DE CERDO EN
MXICO (AO 2000)

Fuente: Sistema de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA
EN TERMINOS RELATIVOS, NAYARIT OCUPA UN LUGAR (23) QUE
ES SUPERIOR A SU PARTICIPACION EN EL PIB NACIONAL (30). SIN
EMBARGO ESA POSICION ESTA POR DEBAJO DE SU
POTENCIALIDAD, TOMANDO EN CUENTA LAS
DISPONIBILIDADES DE AGUA, QUE ES VITAL PARA LAS
ACTIVIDADES PECUARIAS.
133
PARTICIPACION EN LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA. POR ENTIDADES 2000.
0,11
0,11
0,24
0,36
0,37
0,39
0,41
0,43
0,45
0,46
0,56
0,63
0,68
0,79
0,81
0,97
1,35
1,46
1,62
1,71
1,78
1,82
2,54
2,89
3,14
5,18
7,16
7,86
8,06
9,92
16,96
18,77
Baja Calif ornia Sur
Colima
Morelos
Baja Calif ornia
Durango
Aguascalient es
Dist rit o Federal
Chihuahua
Campeche
Nayarit
Coahuila
Zacat ecas
San LuisPot os
Tlaxcala
Tabasco
Quint ana Roo
Quert aro
Tamaulipas
Sinaloa
Nuevo Len
Chiapas
Hidalgo
Guerrero
Oaxaca
Mxico
Michoacn
Veracruz
Puebla
Yucat n
Guanajuat o
Sonora
Jalisco
COMPARADO CON EL LIDER EN
PORCICULTURA QUE ES EL ESTADO DE
JALISCO, NAYARIT TIENE UNA PARTICIPACION
EN LA PRODUCCION DE CARNE DE ESTA
ESPECIE, QUE ES VEINTE VECES INFERIOR A
SU VECINO DEL SUR.
PARTICIPACION EN PRODUCCION DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
134
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE CARNE DE PORCINO.
Nayarit 1990-2000.
0
1
2
3
4
5
6
7
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
M
I
L
E
S

D
E

T
O
N
E
L
A
D
A
S
EL PROBLEMA, SIN EMBARGO, NO EST EN LA PARTICIPACIN DE NAYARIT EN LA PRODUCCION NACIONAL
DE CARNE PORCINA, SINO EN LA TENDENCIA, LA CUAL RESULT NEGATIVA, COMO CASI TODAS LAS
ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL ESTADO DURANTE ESE PERIODO.
SOLO RECIENTEMENTE SE HA IDO REVIRTIENDO ESA TENDENCIA, POR LO QUE SE PUEDE AFIRMAR QUE
TOC FONDO LA CRISIS DE ESTA ACTIVIDAD EN EL ESTADO. EL GOBIERNO ACTUAL DE NAYARIT ESTA
PONIENDO MUCHO ENFASIS EN LA RECUPERACION Y DESARROLLO DE ESTA ACTIVIDAD.
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN DE CARNE PORCINA
135
INDICE DE PRODUCCION DE LA CARNE DE PORCINO PARA LA REPUBLICA MEXICANA, JALISCO Y
NAYARIT. 1990-2000
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
AO
%
Nayarit
Jalisco
NACIONAL
EN ESTA GRAFICA SE
PUEDE OBSERVAR LA
UBICACIN DE LA
TENDENCIA DE
NAYARIT, CON
RESPECTO A LA
TENDENCIA NACIONAL
Y DEL ESTADO LIDER
QUE ES JALISCO.
AFORTUNADAMENTE
PARECE QUE NAYARIT
AL MENOS YA LOGRO
SUPERAR EL BACHE,
EN QUE SEGUIA
HUNDINDOSE DESDE
1995.
INDICE DE PRODUCCIN DE LA CARNE DE PORCINO
136
NIVEL DE INVENTARIOS
PORCICOLAS
137
PRINCIPALES ESTADOS SEGUN INVENTARIO DE
PORCINOS, 1999
YUCATN
7,53%
PUEBLA
7,80%
SONORA
7,97%
JALISCO
14,54%
RESTO
41,06%
GUANAJUATO
6,71%
GUERRERO
7,07%
VERACRUZ
7,32%
EL COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LOS NIVELES DE INVENTARIOS ES SIMILAR AL
COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION
PRINCIPALES ESTADOS PRODUCTORES
138
0,13
0,15
0,16
0,23
0,30
0,31
0,36
0,52
0,77
0,87
1,02
1,19
1,22
1,27
1,38
1,39
1,63
1,67
1,79
2,56
2,63
4,26
4,49
5,28
5,48
6,71
7,07
7,32
7,53
7,80
7,97
14,54
0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00
PORCENTAJES
COLIMA
BAJA CALIFORNIA SUR
BAJA CALIFORNIA
DISTRITO FEDERAL
AGUASCALIENTES
NAYARIT
COAHUILA
MORELOS
TLAXCALA
CAMPECHE
SAN LUIS POTOS
QUINTANA ROO
DURANGO
TAMAULIPAS
CHIHUAHUA
QUERTARO
ZACATECAS
NUEVO LEN
TABASCO
SINALOA
HIDALGO
CHIAPAS
MXICO
OAXACA
MICHOACN
GUANAJUATO
GUERRERO
VERACRUZ
YUCATN
PUEBLA
SONORA
JALISCO
PARTICIPACIN EN EL NIVEL DE INVENTARIOS DE PORCINOS
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT,
OCURRIDA DURANTE LA DECADA PASADA, AFECTO
SERIAMENTE LOS INVENTARIOS PECUARIOS,
LLEVANDO A NAYARIT AL LUGAR NUMERO 27,
SIENDO QUE EN PRODUCCION DE CARNE SE UBICA
EN EL LUGAR 23.
PARTICIPACIN EN EL NIVEL DE INVENTARIO
139
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REP.
MEXICANA, JALISCO Y NAYARIT 1990 -1999
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
1
9
9
0
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
JALISCO
NAYARIT
NACIONAL
AQU SE PUEDE OBSERVAR MAS CLARAMENTE LOS EFECTOS DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA
EN NAYARIT. LO GRAVE DEL ASUNTO ES QUE LA CAIDA DE LOS INVENTARIOS SIGNIFICA LA
DESCAPITALIZACION DE LOS PRODUCTORES Y EL RIESGO DE QUE NAYARIT SE VUELVA
NETAMENTE DEPENDIENTE DE OTROS ESTADOS O DE LAS IMPORTACIONES DE CARNE DE CERDO
Y SUS DERIVADOS.
INDICE DE INVENTARIOS PORCINOS EN LA REPBLICA
140
EVOLUCIN DEL NIVEL DE INVENTARIOS DE
GANADO PORCINO EN NAYARIT 1990 -1999
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT CONDUJO A QUE EL NIVEL DE INVENTARIO QUE PARA
1993 ERA DE MAS DE 250 MIL CABEZAS, SE REDUJERA A SOLAMENTE 50 MIL EN 1999.
EVOLUCIN DEL NIVEL DE INVENTARIOS EN NAYARIT
141
PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL CERDO EN PIE EN MXICO
(ENERO-97 - AGOSTO-01)
(PESOS MEXICANOS POR KILOGRAMO)
1997 1998 1999 2000 2001
Enero 12.60 11.42 10.00 12.92 13.21
Febrero 12.30 10.09 9.46 13.05 13.07
Marzo 11.82 9.55 9.69 13.23 13.11
Abril 12.00 9.69 9.54 13.01 12.50
Mayo 12.51 10.21 10.13 13.76 12.50
Junio 13.91 12.08 11.70 15.12 13.97
Julio 13.56 11.41 11.97 15.24 14.27
Agosto 13.55 11.01 11.82 15.24 14.61
Septiembre 13.15 10.79 11.66 15.12 14.34
Octubre 11.25 10.29 11.36 14.28
Noviembre 11.34 9.80 11.69 13.08
Diciembre 12.25 10.09 13.11 13.21
LA ESTACIONALIDAD DE LA OFERTA, SUJETA A LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO Y AL COSTO DELMISMO,
AS COMO AL PATRON DE CONSUMO DE LA POBLACION,
SE REFLEJA EN LA VARIABILIDAD DE PRECIOS. ESTE ES
UN FACTOR QUE DEBE TENERSE EN CUENTA PARA LA
PLANEACION DE LA ACTIVIDAD, BUSCANDO TENER
CAPACIDAD DE PRODUCCION OFERTABLE EN LOS
PERIODOS QUE EN QUE EXISTEN MEJORES PRECIOS.
142
Ao Produccin Importaciones Exportaciones CNA Produccin* Importaciones Total
1990 757.351 179.674,10 510,8 936.514,30 80,8 19,2 100
1991 811.899 210.757,10 657,7 1.021.998,40 79,4 20,6 100
1992 819.782 223.281,60 3.681,90 1.039.381,70 78,5 21,5 100
1993 821.580 211.971,60 3.690,50 1.029.861,10 79,4 20,6 100
1994 872.907 265.900,50 3.678,40 1.135.129,10 76,6 23,4 100
1995 921.576 166.561,10 6.318,10 1.081.819,00 84,6 15,4 100
1996 910.290 179.722,70 14.184,20 1.075.828,50 83,3 16,7 100
1997 939.245 196.009,50 22.836,50 1.112.418,00 82,4 17,6 100
1998 960.689 279.272,20 21.809,40 1.218.151,80 77,1 22,9 100
1999 994.186 301.906,20 25.605,60 1'270,486.6 76,2 23,8 100
2000 1.029.940 363.426,50 31.710,80 1.361.655,70 73,3 26,7 100
2001* 1.143.581 396.281,40 36.477,70 1.503.384,70 73,6 26,4 100
Composicin en volumen (toneladas) Composicin porcentual
COMPOSICIN DEL CNA DE PORCINO 1990 -2001
COMO CAUSA Y, A LA VEZ, EFECTO DE LA CRISIS DE LA PORCICULTURA EN MEXICO,
VEMOS UNA GRAN PARTICIPACIN DE LAS IMPORTACIONES EN EL CONSUMO NACIONAL
APARENTE DE CARNE PORCINA EN LOS LTIMOS AOS.
143
DATOS MUNICIPALES
144
1179
1435
1636
1712
2062
2366
3749
3964
4802
5035
5690
6169
6809
8788
8811
11727
15096
33699
33896
94539
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000
NMERO DECABEZAS
LAYESCA
JALA
AMATLN DE CAAS
COMPOSTELA
BAHADE BANDERAS
IXTLN DEL RO
HUAJICORI
AHUACATLN
ACAPONETA
RUIZ
ROSAMORADA
TECUALA
SANTIAGO IXCUINTLA
TUXPAN
EL NAYAR
SANTAMARADEL ORO
SAN BLAS
XALISCO
TEPIC
POBLACIN DE GANADO PORCINO EN EL ESTADO DE NAYARIT POR MUNICIPIO, AL 31 DE DICIEMBRE DE
1999.
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN
Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
EL PATRON DE DISTRIBUCION REGIONAL DE LA PORCICULTURA EN NAYARIT DEPENDE DE
FACTORES ASOCIADOS PRINCIPALMENTE A LA UBICACIN DEL MERCADO PRINCIPAL CIUDAD DE
TEPIC- AS COMO AL DESARROLLO DE LA INFRAESTRUCTURA CARRETERA, DISPONIBILIDAD DE
AGUA Y ALIMENTOS. DE AH QUE TEPIC Y LOS MUNICIPIOS VECINOS XALISCO, SAN BLAS Y SANTA
MARIA DEL ORO- OCUPEN LOS PRIMEROS LUGARES EN HATOS PORCICOLAS.
POBLACIN DE GANADO PORCINO EN NAYARIT
145
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO 31
de diciembre de 2000 (cabezas)
5037
4894
1734
2414
2104
11264
3144
3766
1461
5911
4095
32100
1669
15472
5223
8750
99299
5363
32820
1188
ACAPONETA
AHUACATLN
AMATLN DE CAAS
BAHA DE BANDERAS
COMPOSTELA
DEL NAYAR
HUAJICORI
IXTLAN DEL RO
JALA
ROSAMORADA
RUZ
SAN BLAS
SANTA MARA DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
YESCA, LA
PARA EL AO 2000 NO VARI EL PATRN DE COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN
REGIONAL DE LOS INVENTARIOS PORCCOLAS.
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO
146
COMPOSICIN EN EL VALOR DE LOS INVENTARIOS
GANADEROS DEL ESTADO DE NAYARIT AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999
BOVINO
73,1%
AVES
10,4%
PORCINO
9,0%
OVINO
0,3%
CAPRINO
1,1%
EQUINO
5,5%
ABEJAS
0,6%
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL,
UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
LA CRISIS ANTES SEALADA DE LA PORCICULTURA EN EL ESTADO DE NAYARIT, CONDUJO A QUE
ESTA ACTIVIDAD DECAYERA A LA TERCERA POSICIN EN CUANTO A LA COMPOSICIN DEL VALOR
DE LOS INVENTARIOS GANADEROS, LIGERAMENTE POR DEBAJO DE LA AVICULTURA Y SIETE
VECES INFERIOR A LA BOVINOCULTURA.
POBLACIN PORCINOS SEGN MUNICIPIO
147
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGN
MUNICIPIO
1448
3504
1776
1412
1237
832
2019
1168
1251
1827
3027
4174
976
9960
4518
1606
21304
4438
5709
759
0 5000 10000 15000 20000 25000
ACAPONETA
AHUACATLN
AMATLN DECAAS
BAH A DEBANDERAS
COMPOSTELA
HUAJICORI
IXTLN DEL R O
JALA
EL NAYAR
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SAN PEDROLAGUNILLAS
SANTA MAR A DEL ORO
SANTIAGOIXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
LA YESCA
EL ABASTO DE CARNE PORCINA, SE REFLEJA EN EL SACRIFICIO DE ANIMALES, EL CUAL
MUESTRA SEGN ESTA GRFICA- EL MISMO COMPORTAMIENTO DE LA DISTRIBUCIN POR
MUNICIPIOS, QUE LOS INVENTARIOS GANADEROS.
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGN MUNICIPIO
148
VOLUMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL SEGN MUNICIPIO
(TONELADAS)
78,730
210,15
106,520
59,492
52,079
44,905
121,38
70,66
65,524
68,087
111,941
225,233
41,16
597,11
164,893
89,510
1100,932
163,342
308,25
46,2
ACAPONETA
AHUACATLN
AMATLN DE CAAS
BAH A DE BANDERAS
COMPOSTELA
HUAJICORI
IXTLN DEL R O
JALA
EL NAYAR
ROSAMORADA
RUIZ
SAN BLAS
SANTA MAR A DEL ORO
SANTIAGO IXCUINTLA
TECUALA
TEPIC
TUXPAN
XALISCO
LA YESCA
TAMBIN EN VOLUMEN DE LA PRODUCCION DE CARNE PORCINA EN CANAL, EL PATRON DE
DISTRIBUCION REGIONAL APUNTA HACIA EL PATRON DE COMPORTAMIENTO DE LA
DISTRIBUCIN DEL MERCADO LOCAL.
VOLMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE DE PORCINO EN CANAL
149
INTEGRACIN DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE CARNE
PORCINA
150
ESLABONES DE LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC
PRODUCTOR
INTRODUCTOR
RASTRO
MUNICIPAL
OBRADOR
CARNICERAS
CONSUMIDOR FINAL
EN LA CADENA DE PORCINOS EN TEPIC,
PARTICIPAN TAMBIN LOS PRODUCTORES
COMO ABASTECEDORES, LO QUE IMPLICA UNA
MENOR PARTICIPACIN DE LOS
INTRODUCTORES, EN COMPARACIN CON LO
QUE OCURRE CON LA CADENA DE BOVINOS.
151
PROBLEMATICA DEL GRUPO DE
CARNE DE CERDO DE LA REGION
SUROESTE DE NAYARIT
152

EXISTE SOLO UNA ASOCIACIN GANADERA DE PORCICULTORES DE
NAYARIT, LA CUAL NO SESIONA REGULARMENTE, POR LO GENERAL
LOS GANADEROS EN SU MAYORA ESTN DESORGANIZADOS Y
PRODUCEN INDIVIDUALMENTE. EN NOVIEMBRE DE 2001 SE INICI
LA FORMACIN DE LA ASOCIACIN DE PORCICULTORES DE SUR,
QUE ACTUALMENTE BUSCA RECONOCIMIENTO Y ESTA INTEGRADA
POR 12 GRANJAS, EN CINCO SPDERL.
EN GENERAL A NIVEL ESTATAL NO EXISTEN PROGRAMAS PARA LA
ADQUISICIN CONJUNTA DE ANIMALES, MEDICINAS, ALIMENTOS Y
DEMS INSUMOS; SIN EMBARGO EL GRUPO DE PORCICULTORES DEL
SUR YA INICIARON CON ESTOS PROGRAMAS Y SE HAN VISTO
BENEFICIADOS.

ORGANIZACIN
153

LOS PORCICULTORES SE QUEJAN DE QUE LOS HAN UTILIZADO
SOLAMENTE CON FINES DE POLTICA ELECTORAL Y LAS
POLTICAS DE GOBIERNO PARA APOYOS SOLO FAVORECEN A
BOVINOS, OLVIDNDOSE DE QUE LOS PORCINOS TAMBIN SON
IMPORTANTES GENERADORES DE EMPLEOS Y DERRAMA
ECONMICA PRODUCTIVA. ACTUALMENTE EXIGEN SU
RECONOCIMIENTO Y APOYOS.
ORGANIZACIN
154

PREDOMINAN LAS PEQUEAS UNIDADES PRODUCTIVAS, ENTRE 10 Y
90 VIENTRES EN PRODUCCIN, BAJO UN SISTEMA ESTABULADO.
LA PRODUCCIN DE CERDO PARA ABASTO ES LA PRINCIPAL
ACTIVIDAD PRODUCTIVA, EXISTIENDO EN MNIMA PROPORCIN LA
VENTA DE LECHONES PARA SU ENGORDA.
EL TIPO DE CERDO PARA CRA ES BSICAMENTE HEMBRA DE RAZAS
CLARAS (YORKSHIRE-LANDRACE), APAREADA CON SEMENTALES
CLAROS PARA OBTENER PE DE CRA Y CON SEMENTALES DE LNEA
CRNICA (DUROC, HAMPSHIRE, PIETRAIN E HBRIDOS) PARA CERDO
DE ABASTO.
NO EXISTEN PRCTICAS PRODUCTIVAS BIEN DEFINIDAS Y
ESTABLECIDAS.

PRODUCCIN
155

ESCASA TECNOLOGA, EN PROCESO DE IMPLEMENTACIN.
LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y TRATAMIENTOS DE AGUAS
RESIDUALES SON DEFICIENTES.
SUS INSTALACIONES EN PROCESO DE TECNIFICACIN, SIN REAS BIEN
SEPARADAS; AN CUENTAN CON BEBEDEROS Y COMEDEROS NO
AUTOMATIZADOS.
LA ALIMENTACIN ES COMERCIAL BSICAMENTE CON PRODUCTOS
TERMINADOS ENVASADOS, POCOS REALIZAN SUS PROPIOS
ALIMENTOS.
CARECEN DE PROGRAMAS TCNICOS.
LAS TCNICAS DE REPRODUCCIN EN GENERAL ES POR MONTA
NATURAL, LA INSEMINACIN ARTIFICIAL SE COMIENZA A EMPLEAR.

TECNOLOGA
156

ES LOCAL Y A PE DE GRANJA.
LA MAYOR PARTE DE LAS VENTAS SON CERDOS FINALIZADOS.
NO HAY UNA EMPACADORA NI COMERCIALIZADORA EN LA REGIN
QUE ESTE OPERANDO.
LOS CERDOS SE SACRIFICAN EN RASTRO MUNICIPAL Y EN CASAS
PARTICULARES

COMERCIALIZACIN
157

LA MAYOR PARTE DE LOS PORCICULTORES TIENE ESTA ACTIVIDAD
COMO SECUNDARIA, ALGUNOS ADEMAS SON COMERCIANTES,
AGRICULTORES O EMPLEADOS.
EXISTE UN CONSENSO GENERAL DE INVERTIRLE A ESTA ACTIVIDAD,
SITUACIN QUE LOS HA LLEVADO A COLABORAR CON LA
UNIVERSIDAD Y BUSCAN CAPACITARSE Y MEJORAR SU EMPRESA.
VISIN EMPRESARIAL
158

LA MAYORA ES POR AUTOFINANCIAMIENTO, POCAS GRANJAS
TIENEN FINANCIAMIENTO DE INSTITUCIONES FINANCIERAS.
SE ENCUENTRAN EN PROCESO DE DESARROLLO DE UN PLAN, QUE
LES PERMITA TENER UN PROYECTO EN LA BSQUEDA DE
FINANCIAMIENTO.
FINANCIAMIENTO
159
ANLISIS FODA
PORCINOS
160

EN GENERAL, EXISTEN CONDICIONES EDFICAS Y CLIMATOLGICAS
PARA LA ACTIVIDAD EN TODA LA ZONA DE INFLUENCIA.
ESTA ES UNA REGIN PRODUCTORA DE GRANOS.
EXISTE ACTUALMENTE ENTUSIASMO EN ESTA ACTIVIDAD Y EN LA
NECESIDAD DE APLICAR TECNOLOGA.
EN EL ESTADO HAY EL PERSONAL CALIFICADO PARA TODAS LAS
ACTIVIDADES DE SALUD, NUTRICIN, REPRODUCCIN,
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACIN Y CONSERVACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS.
SU CERCANA CON LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA, LES PERMITE RECIBIR CAPACITACIN Y SERVICIO
SOCIAL.
FORTALEZAS
161

ES UNA ZONA AGRCOLA CON OPCIN GANADERA.
SE PRODUCE GRANO EN DOS POCAS DE SIEMBRA.
EN PUERTO VALLARTA EXISTE UN MERCADO DE CARNE
INSATISFECHO, YA QUE SOLAMENTE EL 20 % DE LO QUE ALL SE
CONSUME SALE DEL SACRIFICIO DE ANIMALES DE SU RASTRO; EL
RESTO ES DE IMPORTACIN.
LOS GANADEROS DEMANDAN URGENTEMENTE EL MEJORAMIENTO
GENTICO DE SUS ANIMALES Y SABEN DE LA IMPORTANCIA DE
CONTAR CON MEJORES RAZAS DE ANIMALES, LO QUE PUEDE
LOGRARSE CON EL PROGRAMA ESTATAL DE GANADO MEJOR Y
PROGRAMAS DE INSEMINACIN ARTIFICIAL QUE SE HAN USADO POCO
A LA FECHA.
OPORTUNIDADES
162

SE PUEDE CONTAR TANTO CON UN RASTRO TIF EN LA ZONA CERCANA
A PUERTO VALLARTA COMO MERCADO PRINCIPAL Y UN CENTRO DE
DISTRIBUCIN DE PRODUCTOS CRNICOS Y DE OTROS TIPOS.
LOS GANADEROS ESTN ORGANIZNDOSE Y PUEDEN A CORTO
TIEMPO INCIDIR EN MS ESLABONES DE LA CADENA DE
COMERCIALIZACIN, ENGORDAR SUS PROPIOS ANIMALES Y
COMERCIALIZARLOS PARA NO DEPENDER DE LOS INTERMEDIARIOS
QUE CASTIGAN LOS PRECIOS.

OPORTUNIDADES
163

INSUFICIENTE INFRAESTRUCTURA DISPONIBLE.
FALTA DE APLICACIN DE TCNICAS Y EN FORMA MS RPIDA.
NO HAY TODAVA UN CONTROL TOTAL DE ENFERMEDADES
INFECCIOSAS ENZOOTICAS.
FALTA DE USO DE FINANCIAMIENTOS Y CRDITOS PARA CONTAR CON
MEJORES ANIMALES E INFRAESTRUCTURA GANADERA.
NO HAY ORGANIZACIN DE PRODUCTORES PARA ADQUISICIN DE
INSUMOS DE MANERA CONJUNTA NI CULTURA DE
COMERCIALIZACIN SIN INTERMEDIARIOS.
EL MERCADO PARA SUS ANIMALES ENGORDADOS ES LOCAL, NO
ESTN ORGANIZADOS NI TIENEN LA CALIDAD DE ANIMALES PARA
VENTA DE EXPORTACIN.
DEBILIDADES
164

SUSTITUCIN EN EL CONSUMO DE LAS CARNES ROJAS POR LAS
BLANCAS POR SUPUESTOS PROBLEMAS DE SALUD.
COMPETENCIA CON OTROS ESTADOS QUE TIENEN ORGANIZACIN Y
TRADICIN GANADERA Y SISTEMAS DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS.
INTRODUCCIN DE CARNE DE OTROS ESTADOS QUE YA TIENEN UN
MERCADO ESTABLECIDO.
AUMENTO EN LA PARTICIPACIN DE INTERMEDIARIOS ANTE LA FALTA
DE UN ORGANISMO COMERCIALIZADOR.
FALTA DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO DE CALIDAD (RASTROS
TIF) Y BODEGAS DE ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIN DE
PRODUCTOS.
CONTINUAR CON SISTEMAS DE PRODUCCIN Y DE ORGANIZACIN DE
MALA CALIDAD Y DE ESTE MODO PERMANECER CON NDICES
PRODUCTIVOS BAJOS.
INCIDENCIA DE ENFERMEDADES POR NO TENER UN CONTROL EFICAZ.
AMENAZAS
165

PLAN ESTRATGICO PARA CREAR E IMPULSAR
LA CADENA PRODUCTIVA DE CARNE DE CERDO
EN LA REGION SUROESTE DE NAYARIT

166
VISIN DE LA CADENA
UNA CADENA CON ALTO GRADO DE ARTICULACIN E
INVOLUCRAMIENTO DE SUS ACTORES, QUE A TRAVS DE
ESQUEMAS DE COOPERACIN LOGREN OBTENER
EFICIENTEMENTE Y A PRECIOS COMPETITIVOS, PRODUCTOS
CRNICOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y DIFERENCIACIN,
APROVECHANDO LAS VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTADO.

167
ESTRATEGIAS
PROGRAMAS Y PROYECTOS
OBJETIVOS
168
ESTRATEGIA PROGRAMA/PROYECTO
I. CAPACITACIN Y ORGANIZACIN DE
PRODUCTORES
1. PROGRAMA DE CAPACITACIN GANADERA
PERMANENTE Y MVIL, QUE INVOLUCRE A
DEPENDENCIAS UNIVERSITARIAS Y
PARTICULARES.
2. PROGRAMA DE ORGANIZACIN PARA LA
PRODUCCIN, COMPRAS CONJUNTAS,
CRDITOS Y COMERCIALIZACIN PECUARIA.
PLAN ESTRATGICO
169

II. IMPULSO AL MEJORAMIENTO TCNICO DE
LA PRODUCCIN
3. PROYECTO DE IMPULSO A LA
INVESTIGACIN GANADERA.
4. PROYECTO DE IMPLEMENTACIN DE
PROGRAMAS TCNICOS PARA EL
MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIN
PORCINA SISTEMATIZADA.
5. PROYECTO DE MEJORAMIENTO GENTICO
DEL HATO GANADERO MEDIANTE EL USO
DE LABORATORIOS PROPIOS O
PARTICULARES DE INSEMINACIN
ARTIFICIAL O CENTROS DE
MEJORAMIENTO GENTICO.
6. PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD Y
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN
GRANJAS PORCINAS.
PLAN ESTRATGICO
170

III. CREACIN DE INFRAESTRUCTURA DE
SACRIFICIO E INDUSTRIALIZACIN DE
PRODUCTOS

9. PROYECTO DE CREACIN DE UN RASTRO
TIF EN LA CERCANA DE VALLARTA.
10. PROYECTO DE CREACIN DE UN CENTRO
COMERCIALIZADOR EN EL REA DE
VALLARTA.
PLAN ESTRATGICO
171

IV. FOMENTO AL CRDITO Y
FINANCIAMIENTO A LA PRODUCCIN
PORCINA.

11. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO PARA PIE DE CRA DE
ANIMALES.
12. PROGRAMA DE FOMENTO AL APOYO
CREDITICIO A INFRAESTRUCTURA
GANADERA.
PLAN ESTRATGICO
172

V. IMPULSO A LA COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS PECUARIOS

13. PROYECTO DE CREACIN O ACREDITACIN
DE UN ORGANISMO CERTIFICADOR DE LA
CARNE.

14. PROYECTO DE CREACIN DE MECANISMOS
DIRECTOS DE COMERCIALIZACIN DE
PRODUCTOS CRNICOS.
PLAN ESTRATGICO
173
PLANES DE NEGOCIO DE ESLABONES
ESTRATGICOS PARA LA CONSOLIDACIN DE
LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA EN EL ESTADO DE NAYARIT
174
MERCADO META DE LAS CADENAS DE
PRODUCTOS CRNICOS
175
REA DE INTERS
REGIN COSTA SUR DE
NAYARIT Y PUERTO VALLARTA

176
LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, COMPRENDE LOS
SIGUIENTES MUNICIPIOS:
DE LOS CUALES SE DA UNA DESCRIPCIN GENERAL A CONTINUACIN:
SAN BLAS
12
COMPOSTELA
04
BAHIA DE
BANDERAS

COSTA SUR DE NAYARIT
177
SAN BLAS
12
MUNICIPIO DE SAN BLAS
178
LOCALIZACIN GEOGRFICA

EL MUNICIPIO DE SAN BLAS SE LOCALIZA EN LA PORCIN NOROESTE DEL ESTADO, ENTRE
LAS COORDENADAS EXTREMAS 21 32 DE LATITUD NORTE Y 105 17 LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 10. LIMITA AL NORTE
CON EL MUNICIPIO DE SANTIAGO IXCUINTLA; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE COMPOSTELA
Y XALISCO; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE TEPIC, Y AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO

EXTENSIN

SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 824 KM2, QUE REPRESENTA EL 3.01% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO

OROGRAFA

EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LAS SIERRAS NEOVOLCANICO NAYARITAS Y
EN LA LLANURA COSTERA DEL PACIFICO.
179
HIDROGRAFA

EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA INMERSO EN LA REGIN HIDROLGICA (R-H13) HUICICILA ,
UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS
CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA DESEMBOCADURA DEL RO AMECA): B, RO HUCICILA-
SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL
SUROESTE, EN LA REGIN COSTERA, ENTRE LOS ROS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU
PORCIN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE BAHA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.1% DE LA
SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH-
14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS
A,R. HUICICILA; B,R. IZTAPA Y C,R. SAN BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE ROS
QUE DESEMBOCAN EN EL OCANO PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS
OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE
DE ESTA SE ENCUENTRA UNA ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIN DE
SAN BLAS. DENTRO DE LA CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26 C, LA
PRECIPITACIN TOTAL ANUAL DE 100 A 1500 MM; LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES
DE 348 MM Y EL COEFICIENTE DE ESCURRIMIENTO DE 27.8 %. NO SE PRESENTAN NIVELES DE
CONTAMINACIN IMPORTANTES; SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE
TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS
EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES Y LA ZONA LITORAL.

180
CLIMA

EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES EL CLI DO SUBHUMEDO CON LLUVI AS EN
VERANO DE MAYOR HUMEDAD, ES EL CLIMA MAS HMEDO DE LOS CLIDOS SUBHUMEDOS, SU
DISTRIBUCIN ES LA MAYOR HOMOGENEIDAD EN LA ENTIDAD PUES COMPRENDE UNA FRANJA
CONTINUA Y MAS O MENOS PARALELA A LA LNEA DE COSTA, ALEJADA DE EST EN LA PORCIN
NORTE Y JUNTO A ALA MISMA EN LA PORCIN SUR, EN PARTE DE LOS MUNICIPIOS DE HUAJICORI,
ACAPONETA, TECUALA, ROSAMORADA, TUXPAN, RUIZ, SANTIAGO IXCUINTLA, SAN BLAS, TEPIC,
XALISCO, COMPOSTELA, SAN PEDRO LAGUNILLAS, Y BAHA DE BANDERAS. LA PRECIPITACIN
TOTAL ANUAL ES DE 1452.8 MM; TIENE SU MXIMA INCIDENCIA DE LLUVIAS EN EL MES DE
SEPTIEMBRE CON 395.2 MM; EL MES MAS SECO ES ABRIL CON 1.2 MM, LA TEMPERATURA MEDIA
ANUAL ES DE 25.2 C; EL RGIMEN TRMICO MAS CALUROSO SE REGISTRA EN AGOSTO CON 28.7
C; Y EL MES MAS FRO ES FEBRERO CON 21.4 C.

PRINCIPALES ECOSISTEMAS

LA VEGETACIN QUE MAS PREDOMINA EN EL MUNICIPIO SON :

PASTIZAL INDUCIDO:

VEGETACIN DOMINADA POR GRAMNEAS, QUE APARECEN COMO CONSECUENCIA DE
DESMONTES EN CASI CUALQUIER TIPO DE CUBIERTA VEGETAL, AS COMO EN REAS AGRCOLAS
ABANDONADAS
181
MANGLAR :
ESTE TIPO DE VEGETACIN ES EL DE MAYOR EXTENSIN A LO LARGO DE LA PLANICE COSTERA,
DESDE EL LMITE NORTE CON SINALOA HASTA EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA QUE COLINDA
CON JALISCO, CON UN CUBRIMIENTO DEL 4% DEL TOTAL ESTATAL. EL MEDIO DONDE SE
DESARROLLAN LOS MANGLARES TIENE COMO PARTICULARIDAD EL SER PLANICES MUY
CERCANAS AL NIVEL DEL MAR.

VEGETACIN HALFILA

FORMACIN VEGETAL DETERMINADA PRINCIPALMENTE POR CONDICIONES EDFICAS,
CARACTERSTICA DE SUELOS CON ALTOS CONTENIDOS DE SALES SOLUBLES, SE DISTRIBUYE EN
LA PLANICIE COSTERA Y CUBRE EL 1.7% DE LA SUPERFICIE ESTATAL; ESTE TIPO DE VEGETACIN
COMPARTE HABITATS CON OTRAS COMUNIDADES COMO MANGLARES O LA SELVA BAJA
ESPINOSA.

182
EDUCACIN
EL MUNICIPIO CUENTA CON 132 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 46 SON DE
PREESCOLAR, 53 DE PRIMARIA, 27 DE SECUNDARIA, 4 BACHILLERATOS Y PROFESIONAL MEDIO
SON 2 PLANTELES. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 11.01 % HOMBRES Y 11.86 % MUJERES.

SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON 2 PLANTES DE IMSS, 3
PLANTELES ISSSTE. CON RESPECTO A ASISTENCIA SOCIAL CUENTA CON 4 IMSS SOLIDARIDAD, 10
SSN Y 2 DIF.
183
SERVICIOS PBLICOS
LA ADMINISTRACIN MUNICIPAL OTORGA PARCIALMENTE LOS SERVICIOS DE ASEO,
ALUMBRADO, AGUA POTABLE, DRENAJE, ENERGA ELCTRICA, JARDINES, SEGURIDAD PBLICA
Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL, CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES, 29 AGENCIAS Y 14
NO ESPECIFICADAS, SUMADO UN TOTAL DE 47 SERVICIOS POSTALES; 2 ADMINISTRACIONES
TELEGRFICAS, Y TAMBIN CUENTA CON 9,829 VIVIENDAS HABITADAS CON 42,517 OCUPANTES.
MEDIOS DE COMUNICACIN
CUENTA CON SERVICIO TELEFONICO, SERVICIO DE TELEFONA RURAL EN LAS PRINCIPALES
LOCALIDADES Y RADIO TRANSMISIN.
VAS DE COMUNICACIN
LA LONGITUD DE LA RED CARRETERA ALIMENTADORA ESTATAL PAVIMENTADA ES DE 133.5 KM. Y
9.1 KM. DE REVESTIDA; ADEMS CUENTA CON CAMINOS RURALES LOS CUALES 124.6 KM. SON
REVESTIDAS, SUMANDO UN TOTAL DE 267.2 KM.
184
ACTIVIDAD ECONMICA
PRINCIPALES SECTORES, PRODUCTOS Y SERVICIOS
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, SIEMBRA UNA SUPERFICIE DE
14,753.50 HAS; CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 22,305.00 HAS, Y SE
APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 44.97 %.
GANADERA
EL MUNICIPIO CUENTA CON 49,877 CABEZAS DE GANADO BOVINO, 12,180 CABEZAS DE GANADO
PORCINO, 962, CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,358 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 6,037
CABEZAS DE GANADO EQUINO, 12,913 DE AVES Y 108 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
EL MUNICIPIO PRODUCE CARNE EN CANAL DE DIFERENTES ESPECIES SIENDO ESTAS LAS
SIGUIENTES: BOVINO 1,504.1 TON., PORCINO 200.4 TON., OVINO 3.4 TON., CAPRINO 1.6 TON. Y 120.9
TON. DE AVES. Y ADEMS PRODUCE 1,442,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 2,000 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 2,000 TON. DE HUEVO, 303 TON. DE MIEL.
PESCA
EN LOS MUNICIPIOS DE SAN BLAS, SANTIAGO IXCUINTLA, TECUALA, TUXPAN Y ROSAMORADA,
SE LOCALIZAN IMPORTANTES CENTROS DE PRODUCCIN Y EXPERIMENTACIN PESQUERA Y
ACUCOLA, A TRAVS DE GRANJAS QUE APLICAN TECNOLOGA DE PUNTA EN LOS CULTIVOS DE
CAMARN Y MOJARRA TILAPIA.
185
LAS ESPECIES MS IMPORTANTES SON: CAMARN, MOJARRA, HUACHINANGO, SIERRA, LISA,
CAZN, OSTIN, TIBURN, BANDERA, ROBALO, CARPA, PARGO Y CORVINA. LA PRODUCCIN
PESQUERA ANUAL ES ALREDEDOR DE LAS 13 MIL TONELADAS. LA PARTICIPACIN EN EL P.I.B.
NACIONAL ES DE 2.40%.
COMERCIO
SE REALIZA A TRAVS DE ALGUNOS COMERCIANTES DE ARTCULOS DE LA CANASTA BSICA, EL
ABASTO FUNDAMENTAL SE REALIZA A TRAVS DE ORGANISMOS DEL GOBIERNO.
TURISMO
EN EL PUERTO DE SAN BLAS OCUPA EN LA RED HOTELERA EL 43.45%, Y ESTADA PROMEDIO
(NOCHES/TURISTAS) 4.58%.
RELIGIN
EN EL MUNICIPIO DE SAN BLAS, CUENTA CON 38,609 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 34,986 SON CATLICOS, 1010 EVANGLICOS, 21 JUDOS, 432
ALGUNA OTRA, 1334 NINGUNA Y 386 NO ESPECIFICADA.

POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
EL MUNICIPIO DE SAN BLAS CUENTA CON UNA POBLACIN DE 44,280 INDIVIDUOS. LA PEA SON
14,298 Y REPRESENTA EL 32% DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 54 LOCALIDADES, ENTRE LAS MAYOR NMERO DE HABITANTES
DESTACAN: SAN BLAS CON 8,707 HABITANTES; ATICAMA CON 1,091; AUTAN 2,120; GUADALUPE
VICTORIA 3,651; JALCOCOTAN 4,300; LA LIBERTAD 1,454; EL LLANO 1,066, NAVARRETE 1,414;
MECATAN 2,637 Y PUERTO VALLETO (ISLAS MARIA MADRE) 1,622. EN STAS SE ASIENTA EL 63.67%
DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO, EL RESTO SE ENCUENTRA ESTABLECIDA EN 44
LOCALIDADES MAS PEQUEAS. ES EL MUNICIPIO QUE PRESENTA LA MAYOR DISPERSIN DE
POBLACIN.

186
COMPOSTELA
04
MUNICIPIO DE COMPOSTELA
187
LOCALIZACIN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA SE LOCALIZA EN LA PORCIN SUROESTE DEL ESTADO, ENTRE LAS
COORDENADAS EXTREMAS 21 14 DE LATITUD NORTE Y 104 54 LONGITUD OESTE Y CUENTA CON
UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 860 . LIMITA AL NORTE CON EL MUNICIPIO
DE BAHA DE BANDERAS Y EL ESTADO DE JALISCO; AL SUR CON LOS MUNICIPIOS DE SANTA MAR
DEL ORO, XALISCO Y SAN BLAS; AL ESTE CON EL MUNICIPIO DE SAN PEDRO LAGUNILLAS Y EL
ESTADO DE JALISCO; AL OESTE CON EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS Y EL OCANO
PACIFICO.
EXTENSIN
SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 1,848 KM2, QUE REPRESENTA EL 6.76% DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN EL EJE NEOVOLCANICO Y SIERRA MADRE DEL SUR
EN LA SUBPROVINCIA SIERRAS NEOVOLCANICAS NAYARITAS Y SUBPROVINCIA SIERRAS DE LA
COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA EL CERRO EL MOLOTE EL CUAL TIENE UNA LONGITUD
NORTE 21 17, LONGITUD OESTE 105 01 Y UNA ALTITUD DE 1,160 MSNM. ADEMS ENCONTRAMOS
LA SIERRA DE ZAPOTAN QUE PRESENTA UNA LATITUD NORTE 21 05, LONGITUD OESTE 104 56 Y
UNA ALTITUD DE 1,520 MSNM.
188
HIDROLOGA

REGIN HIDROLGICA (RH-13) HUICICILA, UBICADA EN EL SUROESTE Y CONTINUA EN EL
ESTADO DE JALISCO. ESTA DIVIDIDA EN DOS CUENCAS COSTERAS (SEPARADAS POR LA
DESEMBOCADURA DEL RO AMECA): B, RO HUCICILA-SAN BLAS (DENTRO DE NAYARIT). LA
CUENCA (B) HUICICILA- SAN BLAS, SE LOCALIZA EN EL SUROESTE, EN LA REGIN COSTERA,
ENTRE LOS ROS GRANDE DE SANTIAGO Y AMECA; SU PORCIN SUR ABARCA LA PARTE NORTE DE
BAHA DE BANDERAS. REPRESENTA EL 13.11% DE LA SUPERFICIE ESTATAL. LIMITA AL NORTE Y AL
ESTE CON LA CUENCA F (RH-12), AL SUROESTE B (RH-14), AL SUR A (RH-13), Y AL OESTE CON EL
OCANO PACIFICO. LAS INTEGRAN LAS SUBCUENCAS A,R. HUICICILA; B,R. IXTAPA Y C,R. SAN
BLAS. EN ESTA CUENCA ESCURREN UNA SERIE DE ROS QUE DESEMBOCAN EN EL OCANO
PACIFICO, DE ELLOS DESTACAN: EL NARANJO, HUICICILA, LOS OTATES, LA TIGRERA, EL AGUA
AZUL, CALABAZAS, CHARCO HONDO Y LO DE MARCOS; AL NORTE DE ESTA SE ENCUENTRA UNA
ZONA DE ESTEROS Y MARISMAS CERCANOS A LA POBLACIN DE SAN BLAS. DENTRO DE LA
CUENCA, LA TEMPERATURA MEDIA ANUAL ES DE 18 A 26 C, LA PRECIPITACIN TOTAL ANUAL DE
1000 A 1500 MM. LA LAMINA DE ESCURRIMIENTO CALCULADA ES DE 348 MM. Y EL COEFICIENTE
DE ESCURRIMIENTO DE 27.8%. NO SE PRESENTAN NIVELES DE CONTAMINACIN IMPORTANTES;
SIN EMBARGO ES NECESARIO ESTABLECER PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS NEGRAS EN
TODAS LAS POBLACIONES, PARA EVITAR RIESGOS FUTUROS EN LAS CORRIENTES SUPERFICIALES
Y LA ZONA LITORAL.
189
CLIMAS:
LOS CLIMA PREDOMINANTES EN ESTE MUNNICIPIO SON:
CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,
SEMICLIDOS SUBHMEDOS CON LLUVIAS EN VERANO DE HUMEDAD MEDIA,

PRINCIPALES ECOSISTEMAS
BOSQUE DE ENCINO,
SELVA BAJA CADUCIFOLIA,
SELVA MEDIANAS SUBCADUCIFOLIA
PASTIZAL INDUCIDO,
PALMARES,
VEGETACIN HALFILA
SABANA

190
EDUCACIN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 188 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 55
SON DE PREESCOLAR, 83 DE PRIMARIA, 28 DE SECUNDARIA, 19 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 13.00% HOMBRES Y 12.05 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON 2 IMSS Y 3 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 5 IMSS SOLIDARIDAD, 7 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PBLICOS
Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 4 ADMINISTRACIONES TELEGRFICAS, 4
ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL, 1 SUCURSAL, 8 AGENCIAS Y OTRAS 65. TIENE UN
TOTAL DE 14,522 VIVIENDAS EN LAS CUALES LA OCUPAN 63,290 PERSONAS.
CUENTA CON SERVICIOS TELEGRFICOS Y TRANSMISIN RADIO.
VAS DE COMUNICACIN
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 97.0 KM, ALIMENTADORA ESTATAL
PAVIMENTADA 62.4 KM. Y REVESTIDA 15.2 KM. Y CAMINOS RURALES, REVESTIDOS LOS CUALES
TIENEN UNA LONGITUD DE 78.3 KM.
191
ACTIVIDAD ECONMICA
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 17,618 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE
12,313 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 16.20 %.
GANADERA
PORCINO, 2,476 CABEZAS DE GANADO OVINO, 1,587 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 5,025 DE
GANADO EQUINO, 249,280 DE AVES Y 889 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
SIGUIENTES: BOVINO 1,027.9 TON. , PORCINO 70.5 TON., OVINO 9.8 TON., CAPRINO 8.3 TON. Y 496.0
TON. DE AVES. ADEMS PRODUCE 4,063,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 1,000 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 15.74 TON. DE HUEVO, 24.89 TON. DE MIEL Y 0.83 TON. DE CERA.
INDUSTRIA
LA INDUSTRIA EXTRACTIVA SE REPRESENTA POR LA EXPLOTACIN DE RAMAS DE EXTRACCIN Y
BENEFICIOS DE MINERALES NO METLICOS Y MATERIALES PTREOS COMO CANTERA Y CALIZAS,
LOCALIZNDOSE ALGUNOS CENTROS CON RESERVAS PROBABLES EN LAS ZONAS SERRANAS EN
LOS MUNICIPIOS DE ACAPONETA, HUAJICORI, TEPIC, SANTIAGO, COMPOSTELA Y SANTA MARA
DEL ORO, CON UN VOLUMEN DE PRODUCCIN ACTUAL MAYOR A LAS 60 TONELADAS,
PROCESADAS POR 17 UNIDADES PRODUCTORAS.
192
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN IMPORTANCIA:
SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN MENOR PROPORCIN
IXTLAN DEL RO.
RELIGIN
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA, CUENTA CON 52,551 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE CON
ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 49,278 SON CATLICOS, 1,139 EVANGLICOS, 31 SON JUDAICA,
671 ALGUNA OTRA, 1,058 NINGUNA Y 374 NO ESPECIFICADA.
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA CUENTA CON UNA POBLACIN DE 65,465 INDIVIDUOS. LA P.E.A
SON 18,064 Y REPRESENTA EL 28 % DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12 AOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 79 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NMERO DE HABITANTES
DESTACAN: COMPOSTELA CON 15,489, EL CAPOMO CON 1,253, COLONIA PARAISO ESCONDIDO CON
1,206, FELIPE CARRILLO PUERTO CON 1,206, IXTAPAN DE LA CONCEPCIN CON 1,917, EL MONTEN
CON 1,243, PEITA DE JALTEMBA CON 7,160, LAS VARAS CON 12,586, ZACUALPAN CON 5,417, Y
ZAPOTAN CON 1,211.
193
BAHIA DE BANDERAS
20
MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS
194
LOCALIZACIN
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS SE LOCALIZA EN LA PORCIN SUROESTE DEL ESTADO,
ENTRE LAS COORDENADAS EXTREMAS 20 48 DE LATITUD NORTE Y 105 15 LONGITUD OESTE Y
CUENTA CON UNA ALTITUD EN METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR DE 60. LIMITA AL NORTE CON
EL MUNICIPIO DE COMPOSTELA; AL SUR CON EL OCANO PACIFICO; AL ESTE CON EL ESTADO DE
JALISCO; AL OESTE CON EL OCANO PACIFICO.
EXTENSIN
SU EXTENSIN O SUPERFICIE TERRITORIAL ES DE 773 KM2, QUE REPRESENTA EL 2.83 % DE LA
SUPERFICIE DEL ESTADO.
OROGRAFA
EL MUNICIPIO SE ENCUENTRA ENCLAVADO EN LA SIERRA MADRE DEL SUR EN LA SUBPROVINCIA
SIERRAS DE LA COSTA DE JALISCO Y COLIMA; PRESENTA LA SIERRA VALLEJO LA CUAL TIENE
UNA LONGITUD NORTE 20 55, LONGITUD OESTE 105 13 Y UNA ALTITUD DE 1,420 MSNM.
HIDROLOGA
PRESENTA LA REGIN HIDROLGICA (RH- 13) Y LA CUENCAS RO HUICICILA-SAN BLAS EN LA
CUAL ENCONTRAMOS EL RO AMECA IXTAPA.
195
CLIMA
EL CLIMA PREDOMINANTE EN ESTE MUNICIPIO ES CALIDO SUBHUMEDO CON LLUVIAS EN
VERANO DE HUMEDAD MEDIA.
EDUCACIN
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CON 112 PLANTELES EDUCATIVOS, DE LOS CUALES 38
SON DE PREESCOLAR, 47 DE PRIMARIA, 19 DE SECUNDARIA, 5 MEDIO PROFESIONAL Y 3
BACHILLERATOS. EL NDICE DE ANALFABETISMO ES DE 8.78 % HOMBRES Y 8.88 % MUJERES.
SALUD
EN SEGURIDAD SOCIAL EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CUENTA CON 1 IMSS Y 1 ISSSTE,
ASISTENCIA SOCIAL 2 IMSS SOLIDARIDAD, 12 SNN Y 2 DIF.
SERVICIOS PBLICOS
Y PANTEN EN LA CABECERA MUNICIPAL. CUENTA CON 2 ADMINISTRACIONES TELEGRFICAS, 3
ADMINISTRACIONES DE SERVICIO POSTAL. TIENE UN TOTAL DE 10,551 VIVIENDAS EN LAS
CUALES LA OCUPAN 47,077 PERSONAS.
196
ACTIVIDAD ECONMICA
AGRICULTURA
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS, CUENTA CON CULTIVOS CCLICOS, DE LAS CUALES SE
SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE 10,605.00 HAS, CULTIVOS PERENNES SIEMBRAN UNA SUPERFICIE DE
2,650 HAS., Y SE APROVECHA UNA SUPERFICIE DEL 17.15 %.
GANADERA
PORCINO, 1,588 CABEZAS DE GANADO OVINO, 2,809 CABEZAS DE GANADO CAPRINO, 3,589 DE
GANADO EQUINO, 72,882 DE AVES Y 112 COLMENAS DE ABEJAS.
ABASTO
SIGUIENTES: BOVINO 770.9 TON., PORCINO 80.9 TON., OVINO 6.3 TON., CAPRINO 14.2 TON. Y 141.7
TON. DE AVES. ADEMS PRODUCE 552,000 LTS. DE LECHE DE BOVINO, 3,0001 LTS. DE LECHE DE
CABRA, 13.58 TON. DE HUEVO, 3.73 TON. DE MIEL Y 0.12 TON. DE CERA.

197
CUENTA CON SERVICIO TELEFNICO, SERVICIOS TELEGRFICOS Y RADIO TRANSMISIN.
VAS DE COMUNICACIN
CUENTA CON TRONCAL FEDERAL PAVIMENTADA 34.6 KM, ALIMENTADORA ESTATAL
PAVIMENTADA 45.0 KM. Y REVESTIDA 22.7 KM. Y CAMINOS RURALES.
COMERCIO
TEPIC, CAPITAL NAYARITA, ABSORBE EL 38.9% DE LOS COMERCIOS, SIGUIENDO EN
IMPORTANCIA: SANTIAGO IXCUINTLA, COMPOSTELA, BAHA DE BANDERAS, TUXPAN Y EN
MENOR PROPORCIN IXTLAN DEL RO. LA MODERNIZACIN DEL COMERCIO SE EST DANDO
CON LA INSTALACIN DE GRANDES CADENAS DE TIENDAS DE AUTOSERVICIO NACIONALES.
EXISTE UN TOTAL DE 12,484 ESTABLECIMIENTOS COMERCIALES, DE LOS CUALES 567 SON DE
COMERCIO AL MAYOREO Y 11,917 SON DE COMERCIO AL MENUDEO. LA PARTICIPACIN EN EL
P.I.B. NACIONAL ES DE 0.65%.

198
RELIGIN
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS, CUENTA CON 34,078 PERSONAS DE 5 AOS EN ADELANTE
CON ALGUNA RELIGIN; DE LAS CUALES 31,669 SON CATLICOS, 596 EVANGLICOS, 25 SON
JUDAICA, 650 ALGUNA OTRA, 692 NINGUNA Y 446 NO ESPECIFICADA.
EL MUNICIPIO DE BAHA DE BANDERAS CUENTA CON UNA POBLACIN DE 52,986 INDIVIDUOS. LA
P.E.A SON 16,475 Y REPRESENTA EL 31 % DE LA POBLACIN TOTAL DEL MUNICIPIO MAYOR DE 12
AOS.
EL MUNICIPIO SE INTEGRA DE 47 LOCALIDADES, ENTRE LAS DE MAYOR NMERO DE
HABITANTES DESTACAN: VALLE DE BANDERAS CON 5,053, BUCERIAS CON 5,711, EL COLOMO CON
1,200, CRUZ DE JUANACAXTLE CON 1,748, JARRETADERAS CON 3,426, MEZCALES CON 2,079, EL
PORVENIR CON 1,894, SAN JOS DEL VALLE CON 5,178, SAN JUAN DE ABAJO CON 8,159, Y SAN
VICENTE CON 3,543.

199
ESTUDIO DE MERCADO
200
OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
GENERAL

CONOCER SI DESDE EL PUNTO DE VISTA COMERCIAL ES POSIBLE
LA INTEGRACIN DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS DE CARNE
BOVINA Y PORCINA, PARA SATISFACER EL NICHO DE MERCADO
DEL SECTOR TURSTICO EN LA REGIN COSTA SUR DE NAYARIT Y
PUERTO VALLARTA.

ESPECFICOS
CANTIDADES DEMANDADAS POR TIPO DE CORTE SEGN TEMPORADA.
PRECIOS PROMEDIO POR TIPO DE CORTE SEGN TEMPORADA.
PRINCIPALES PROVEEDORES Y CARACTERSTICAS COMPETITIVAS DE
LOS MISMOS.
ATRIBUTOS DESEADOS EN LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS OFERTADOS.
201
METODOLOGA
SE REALIZ UN MUESTREO DE DOBLE
ESTRATIFICACIN, POR ZONA GEOGRFICA Y
POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO, CON UN NIVEL
DE CONFIANZA DEL 95% Y CON UN ERROR DE
ESTIMACIN DEL 5%.
202
RESULTADOS DEL ESTUDIO
DE MERCADO
TABULACIN DE LOS
PRINCIPALES INDICADORES
ESTADSTICOS OBTENIDOS
203
NAYARIT PTO VALLARTA TOTAL
CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO CONS T.A. CONS. T.B. PRECIO
CASOS 9 5 8 13 14 13 22 19 21
MAXIMO 200 55 98 20 12 175 200 55 175
MINIMO 1.5 0.5 48 3 1 10 1.5 0.5 10
RANGO 198.5 54.5 50 17 11 165 198.5 54.5 165
MEDIA 28.4 13.3 74.5 8.3 3.0 75.8 15.3 5.5 75.3
MODA 10.0 5.0 90.0 4.0 1.0 65.0 10.0 1.0 90.0
MEDIANA 8.0 5.0 77.0 4.3 1.5 79.5 4.5 2.0 79.0
CURTOSIS 8.8 4.8 -1.3 -0.6 3.0 3.1 23.8 18.8 4.8
VARIANZA 4175.0 548.0 342.6 38.7 12.0 1655.7 1512.7 130.7 983.0
DESV EST 64.6 23.4 18.5 6.2 3.5 40.7 38.9 11.4 31.4
SUMA 256 66.5 99.5 39.5 382.5 121
COEF
VARIAC 2.3 1.8 0.2 0.8 1.1 0.5 2.5 2.1 0.4
% ESTABLEC. 14.3 7.9 14.4 15.6 14.4 12.4
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
25,155.00 10,842.00 35,997.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,874,047.50 821,281.50 2,695,329.00
T-BONE
204
CASOS 10 6 10 15 13 12 25 19 22
MAXIMO 10 5 180 20 12 104 30 12 180
MINIMO 0.5 0.5 50 0.5 1 45 0.5 0.5 45
RANGO 9.5 4.5 130 19.5 11 59 29.5 11.5 135
MEDIA 4.2 2.7 76.6 5.7 2.4 75.4 5.8 2.8 80.2
MODA 10.0 75.0 2.0 1.0 60.0 2.0 1.0 75.0
MEDIANA 3.0 3.0 75.0 3.0 1.0 78.0 3.5 1.0 78.0
CURTOSIS -0.3 -2.3 -0.4 1.9 6.9 -0.6 6.5 4.0 8.2
VARIANZA 12.8 3.7 394.8 33.4 11.2 304.3 41.1 8.9 693.1
DESV EST 3.6 1.9 19.9 5.8 3.3 17.4 6.4 3.0 26.3
SUMA 37.5 13.5 79.5 29 175 66.5
COEF
VARIAC 0.9 0.7 0.3 1.0 1.4 0.2 1.1 1.1 0.3
% ESTABLEC. 15.9 9.5 16.7 14.4 16.3 12.4
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
3,978.00 8,463.00 12,441.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
304,538.00 637,802.45 942,340.45
NEW YORK
205
CASOS 8 4 7 12 11 8 20 15 15
MAXIMO 12 6 85 30 50 90 30 50 90
MINIMO 1.5 0.5 51 2 1 45 1.5 0.5 45
RANGO 10.5 5.5 34 28 49 45 28.5 49.5 45
MEDIA 5.4 2.9 67.3 11.3 9.3 65.3 8.6 6.9 65.4
MODA 6.0 70.0 2.0 1.0 65.0 2.0 1.0 65.0
MEDIANA 4.5 2.5 70.0 5.5 2.0 62.5 6.0 2.0 65.0
CURTOSIS -0.6 -3.1 -0.4 -1.1 5.1 0.5 1.4 10.1 -0.1
VARIANZA 14.8 6.7 134.9 114.6 237.2 194.2 68.5 142.7 145.3
DESV EST 3.8 2.6 11.6 10.7 15.4 13.9 8.3 11.9 12.1
SUMA 43.5 11.5 136 102 206.5 130.5
COEF
VARIAC 0.7 0.9 0.2 0.9 1.7 0.2 1.0 1.7 0.2
% ESTABLEC. 12.7 6.3 13.3 12.2 13.1 9.8
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
4,290.00 18,564.00 22,854.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
288,655.71 1,211,301.00 1,499,956.71
SIRLOIN
206
CASOS 29 25 28 24 27 18 53 52 46
MAXIMO 200 55 90 80 40 110 200 55 180
MINIMO 1 0.5 44 1 0.5 40 1 0.5 40
RANGO 199 54.5 46 79 39.5 70 199 54.5 140
MEDIA 15.7 5.5 53.7 10.6 5.4 70.9 14.7 6.3 69.7
MODA 2.0 2.0 45.0 3.0 4.0 80.0 10.0 2.0 45.0
MEDIANA 6.0 3.0 47.8 7.0 3.0 65.0 8.0 3.0 57.5
CURTOSIS 25.7 19.5 1.5 17.0 15.5 -0.6 35.8 14.8 3.7
VARIANZA 1326.0 118.9 171.8 253.4 61.2 403.9 746.2 85.8 1123.6
DESV EST 36.4 10.9 13.1 15.9 7.8 20.1 27.3 9.3 33.5
SUMA 456 137 255.5 144.5 912 385
COEF
VARIAC 2.3 2.0 0.2 1.5 1.5 0.3 1.9 1.5 0.5
% ESTABLEC. 46.0 39.7 26.7 30.0 34.6 34.0
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
46,254.00 31,200.00 77,454.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
2,485,326.54 2,211,733.33 5,397,203.25
FILETE
207
CASOS 5 5 6 10 11 9 15 16 15
MAXIMO 2 2 98 25 35 97 30 35 185
MINIMO 1 0.5 50 2 1 70 1 0.5 50
RANGO 1 1.5 48 23 34 27 29 34.5 135
MEDIA 1.6 1.0 75.8 10.8 7.4 88.4 9.8 5.7 88.3
MODA 1.5 0.5 2.0 1.0 90.0 2.0 1.0 90.0
MEDIANA 1.5 1.0 73.5 10.0 4.0 90.0 8.0 3.0 90.0
CURTOSIS -0.6 2.0 -0.9 -1.6 6.7 6.1 -0.5 11.0 9.2
VARIANZA 0.2 0.4 331.8 81.2 107.6 61.1 85.5 57.1 742.5
DESV EST 0.4 0.6 18.2 9.0 10.4 7.8 9.2 7.6 27.2
SUMA 8 5 97 74 206 125.5
COEF
VARIAC 0.3 0.6 0.2 0.8 1.4 0.1 0.9 1.3 0.3
% ESTABLEC. 7.9 7.9 11.1 12.2 9.8 10.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
1,014.00 13,338.00 14,352.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
76,895.00 1,178,745.75 1,255,640.75
RIBEYE
208
CASOS 9 8 9 10 8 6 19 16 15
MAXIMO 200 55 105 30 12 95 200 55 105
MINIMO 1.5 0.5 45 1 1 42 1 0.5 42
RANGO 198.5 54.5 60 29 11 53 199 54.5 63
MEDIA 32.7 11.4 61.0 8.7 3.5 72.7 19.0 7.6 67.9
MODA 2.0 1.0 3.0 2.0 90.0 4.0 2.0 45.0
MEDIANA 6.5 2.0 61.0 4.0 2.0 82.0 5.0 2.0 65.0
CURTOSIS 7.6 6.0 0.0 1.4 4.1 -2.0 20.0 12.3 -0.9
VARIANZA 4644.1 388.1 90.9 94.2 14.3 561.5 1609.2 147.7 375.5
DESV EST 68.1 19.7 9.5 9.7 3.8 23.7 40.1 12.2 19.4
SUMA 261.5 79.5 87 28 456.5 160
COEF
VARIAC 2.1 1.7 0.2 1.1 1.1 0.3 2.1 1.6 0.3
% ESTABLEC. 14.3 12.7 11.1 8.9 12.4 10.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
26,598.00 8,970.00 35,568.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,622,478.00 651,820.00 2,274,298.00
ARRACHERA
209
CASOS 11 8 10 9 8 6 20 16 16
MAXIMO 200 55 60 330 190 60 330 190 60
MINIMO 1 0.5 38 2 1 33 1 0.5 33
RANGO 199 54.5 22 328 189 27 329 189.5 27
MEDIA 30.2 9.3 43.7 48.4 34.3 50.6 37.9 20.9 46.0
MODA 2.0 1.0 45.0 7.0 3.0 60.0 2.0 1.0 45.0
MEDIANA 8.0 2.0 42.0 8.5 3.0 55.0 8.0 3.0 45.0
CURTOSIS 9.1 7.6 5.7 8.0 6.5 -0.2 9.0 11.8 -0.7
VARIANZA 3399.8 347.3 39.8 12963.1 4816.6 134.3 7014.7 2405.0 75.3
DESV EST 58.3 18.6 6.3 113.9 69.4 11.6 83.8 49.0 8.7
SUMA 332.5 74 387 240 719.5 314
COEF
VARIAC 1.9 2.0 0.1 2.4 2.0 0.2 2.2 2.3 0.2
% ESTABLEC. 17.5 12.7 10.0 8.9 13.1 10.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
31,707.00 48,906.00 80,613.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
1,385,595.90 2,474,643.60 3,860,239.50
LOMO DE CERDO
210
CASOS 12 6 8 18 14 14 30 20 22
MAXIMO 35 15 80 350 200 60 350 200 80
MINIMO 1 1 28 1 1 17 1 1 17
RANGO 34 14 52 349 199 43 349 199 63
MEDIA 10.0 6.5 36.9 28.2 19.1 35.1 20.9 13.7 36.6
MODA 5.0 35.0 4.0 2.0 29.0 4.0 2.0 35.0
MEDIANA 5.0 6.5 35.0 7.5 3.5 33.5 7.0 4.5 35.0
CURTOSIS 1.8 0.4 -1.6 17.7 13.7 2.0 34.6 26.3 5.6
VARIANZA 142.0 31.3 45.8 6500.8 2735.5 105.1 3089.6 1372.4 148.1
DESV EST 11.9 5.6 6.8 80.6 52.3 10.3 55.6 37.0 12.2
SUMA 110.5 32.5 507.25 268 814.75 382.5
COEF
VARIAC 1.2 0.9 0.2 2.9 2.7 0.3 2.7 2.7 0.3
% ESTABLEC. 19.0 9.5 20.0 15.6 19.6 13.1
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
11,154.00 60,469.50 71,623.50
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
411,104.57 2,120,751.75 2,531,856.32
COSTILLA
211
CASOS 5 4 3 9 6 7 14 10 10
MAXIMO 32.5 5 40 50 20 48 50 20 48
MINIMO 2 1 40 2 1 30 2 1 30
RANGO 30.5 4 0 48 19 18 48 19 18
MEDIA 12.5 3.3 40.0 10.0 5.4 39.0 10.7 4.4 39.2
MODA 5.0 40.0 10.0 3.0 38.0 10.0 5.0 40.0
MEDIANA 8.0 3.5 40.0 10.0 3.0 39.0 10.0 4.0 40.0
CURTOSIS 2.0 -4.9 -0.7 -3.0 2.6 2.9 0.3 4.2
VARIANZA 148.3 4.3 0.0 40.9 18.3 27.7 64.8 9.6 17.0
DESV EST 12.2 2.1 0.0 6.4 4.3 5.3 8.0 3.1 4.1
SUMA 62.5 13 80 27 160.5 48.5
COEF
VARIAC 1.0 0.6 0.0 0.6 0.8 0.1 0.8 0.7 0.1
% ESTABLEC. 7.9 6.3 10.0 6.7 9.2 6.5
ESTIMACION
CONS. TOTAL
ANUAL
5,889.00 8,346.00 14,235.00
ESTIMACION
VALOR
TOTAL DE LA
DEMANDA
235,560.00 325,494.00 561,054.00
CHULETA DE CERDO
212
T
-
B
O
N
E
N
E
W

Y
O
R
K
S
I
R
L
O
I
N
F
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L
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T
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B

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A
C
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P
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L
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M
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D
C
O
S
T

C
E
R
D
C
H
U
L
E
T

C
E
R
D
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
90.0
100.0
PESOS
PRODUCTO
PRECIOS DE COMPRA DE RESTAURANTES POR PRINCIPAL PROVEEDOR EN CARNICOS
CC 75.6 83.7 61.5 82.7 88.1 69.8 37.5 43.8 35.4 37.4
CL 72.3 72.0 75.0 59.5 88.2 50.3 46.5 46.5 37.3 39.0
CM 76.3 76.6 70.0 67.6 90.4 92.5 47.6 40.3 44.0
T-BONE NEW YORK SIRLOIN FILETE RIB EYE ARRACHERA PIERNA CERD LOMO CERD COST CERD CHULET CERD
213
214
COMPLEMENTO GRFICO
ESTUDIO DE MERCADO
215
COSTA SUR DEL
ESTADO DE
NAYARIT
216
FIGURA LEGAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN LA
COSTA SUR NAYARIT
97%
3%
FSICA
MORAL
217
13%
11%
19%
6%
13%
10%
5%
6%
8%
0%
2%
2%
0%
5%
0% 0% 0%
2%
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
20%
P
O
R
C
E
N
T
A
J
E
S
2 4 6 8 10 12 14 16 18
NMERO DE EMPLEADOS
NMERO DE EMPLEADOS POR
ESTABLECIMIENTO, TEMPORADA ALTA.
PROMEDIO 6,5079
DESV. ESTNDAR 4,9672
218
15%
29%
18%
9%
6%
12%
6%
0% 0%
3%
0% 0% 0% 0%
3%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
P
O
R
C
E
N
T
A
J
E
S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
NMERO DE EMPLEADOS
ESTABLECIMIENTO COSTA SUR NAYARIT,
TEMPORADA BAJA.
PROMEDIO 3,76
DESV. ESTAND. 2,92
219
CAPACIDAD INSTALADA, ESTABLECIMIENTOS
COSTA SUR NAYARIT
16
16
16
8
16
2
3
0
5
2
2
0
5
0
2
0
0
5
0
2
2
0 5 10 15 20
15 -25
26 - 35
36 - 45
46 - 55
56 - 65
66 - 75
76 - 85
86 - 95
96 - 105
106 - 115
116 - 125
126 - 145
146 -155
156 - 165
166 - 175
176 - 185
186 - 195
196 - 205
206 - 215
216 - 225
MAYOR A 225
I
N
T
E
R
V
A
L
O
S
,

P
E
R
S
O
N
A
S
PORCENTAJES
PROMEDIO 77,03
DESV. EST. 106,52
220
TIEMPO DE OPERACIN DE LOS
ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO DE NAYARIT
7,94
28,57
26,98
11,11
6,35
3,17
9,52
0,00
4,76
0,00
1,59
0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00
menos de un ao
1 a 5
6 a 10
11 a 15
16 a 20
21 a 25
26 a 30
31 a 35
36 a 40
41 a 45
46 a 50
A
O
S
PORCENTAJES
ELMAYOR PORCENTAJE DE LOS ESTABLECIMIENTOS SON DE RECIENTE CREACIN, LO
QUE DEMUESTRA EL DINAMISMO DE LA ZONA EN LOS LTIMOS AOS.
221
61%
33%
6%
CENTRO
LOCAL
CENTRO
COMERCIAL
CENTRO
MAYORISTA
PRINCIPALES PROVEEDORES DE LOS
ESTABLECIMIENTOS EN LA COSTA SUR DE
NAYARIT
222
PRI NCI PALES PROV EEDORES DE CARNI COS EN LA COSTA SUR DE NAY ARI T
2% 2% 2% 2% 2%
3% 3%
5%
6%
11%
63%
S
E
R
V
I
C
A
R
N
E
S

D
I
S
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P
T
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S
C
A
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I
C
E
R
I
A
S
L
O
C
A
L
E
S
LAS CARNICERIAS LOCALES SON LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE CRNICOS EN LA COSTA
SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SIN EMBARGO UN PORCENTAJE IMPORTANTE DE
RESTAURANTEROS SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA ADQUIRIR SUS PRODUCTOS
EN LOS CENTROS COMERCIALES COMOS SAMS, COMERCIAL MEXICANA Y LEY.
223
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS DE LA
COSTA SUR DE NAYARIT
NO. ESTABLECIMIENTOS CASOS %
1 SERVICARNES 1 2%
2 DISTRIBUIDOR PTO. VALLARTA 1 2%
3 MEGA COMERCIAL 1 2%
4 CENTRO COM. GUT. RIZO 1 2%
5 CENTRO COM. ELECTRO 1 2%
6 CARNICERIA PTO. VALLARTA 2 3%
7 CARNES FINAS DE GUAD. 2 3%
8 COMERCIAL MEXICANA 3 5%
9 LEY 4 6%
10 SAMS 7 11%
11 CARNICERIAS LOCALES 39 63%
TOTAL 62 100%
224
DEMANDA DE PRODUCTOS CRNICOS
EN LA COSTA SUR NAYARIT
BOVINO
225
28,44
13,30
4,15
2,42
5,44
2,88
15,72
5,48
1,60
1,00
29,39
10,31
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
KG
T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO, SEGN
TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
TEMPORADA ALTA TEMPORADA BAJA
CORTE
TEMPORADA
ALTA
TEMPORADA
BAJA
T. BONE 28,44 13,30
NEW YORK 4,15 2,42
SIRLONE 5,44 2,88
FILETE 15,72 5,48
RIB EYE 1,60 1,00
ARRACHERA 29,39 10,31
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
226
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE BOVINA EN
LA COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT,
SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
227
74,50
71,67
86,90
79,75
67,29
58,25
53,73
49,13
75,83
70,83
65,89
56,67
0,00
50,00
100,00
P
E
S
O
S

P
O
R

K
G
T. BONE NEW YORK SIRLONE FILETE RIB EYE ARRACHERA
PRECIOS PROMEDIO SEGN TEMPORADA Y TIPO
DE CORTE
TEMPORADA
ALTA
TEMPORADA
BAJA
T. BONE 74,50 71,67
NEW YORK 86,90 79,75
SIRLONE 67,29 58,25
FILETE 53,73 49,13
RIB EYE 75,83 70,83
ARRACHERA 65,89 56,67
PRECIOS PROMEDIO
228
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE
CARNE PORCINA EN LA COSTA SUR DEL
ESTADO DE NAYARIT, SEGN
229
15,50
5,68
30,23
9,25 9,38
5,58
12,50
3,25
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
KGS
PIERNA LOMO COSTILLA CHULETA
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE
PORCINA SEGN TEMPORADA Y TIPO DE CORTE
CORTE
TEMPORADA
ALTA
TEMPORADA
BAJA
PIERNA 15,50 5,68
LOMO 30,23 9,25
COSTILLA 9,38 5,58
CHULETA 12,50 3,25
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO
230
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA EN LA
COSTA SUR DEL ESTADO DE NAYARIT, SEGN
231
43,13
43,40
43,70
43,33
42,25
41,14
40,00 40,00
38,00
40,00
42,00
44,00
PESOS POR KG
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGN
TEMPORADA
ALTA
TEMPORADA
BAJA
PIERNA 43,13 43,40
LOMO 43,70 43,33
COSTILLA 42,25 41,14
CHULETA 40,00 40,00
PRECIOS PROMEDIO
232
PUERTO VALLARTA
RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS
233
ESTABLECIMIENTO EN PUERTO VALLARTA,
TEMPORADA ALTA.
1
6
12 12
8 8
5 5
0
7
14
4 4
7
1 1
0
1 1 1
0
5
10
15
123456789
1
0
1
1

A

2
0
2
1

A

3
0
3
1

A

4
0
4
1

A

5
0
5
1

A

6
0
6
1

A

7
0
7
1

A

1
1
9
1
2
0
1
5
0
1
7
0
INTERVALO (PERSONAS)
C
A
S
O
S
234
NMERO DE EMPLEADOS POR ESTABLECIMIENTO
TEMPORADA BAJA
2
6
1
3 3
2 2
1 1 1
3
1 1 1 1 1 1 1 1
0
2
4
6
8
2 3 4 5 6 7 8 10 12 17 20 22 24 30 40 55 60 70 250
INTERVALO (PERSONAS)
C
A
S
O
S
235
PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS
CRNICOS EN PUERTO VALLARTA
CENTRO
COMERCIAL;
52%
CENTRO
LOCAL; 37%
CENTRO
MAYORISTA;
11%
236
PRINCIPALES PROVEEDORES DE CARNICOS EN PTO. VALLARTA
0%
2%
4%
6%
8%
10%
12%
14%
16%
18%
20%
G
.

R
i
z
o
S
a
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s
C
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L
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c
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C
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C
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M
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Z
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p
a
t
a
P
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R
C
E
N
T
A
J
E
S
237
No. ESTABLECIMIENTO CASOS %
1 G. Rizo 17 17%
2 Sams 15 15%
3 C. Local 14 14%
4 C. Colin 10 10%
5 Tamez 7 7%
6 C. Mexicana 6 6%
7 Ley 6 6%
8 Gigante 6 6%
9 C. Sonora 4 4%
10 C. Mxico 2 2%
11 C. Guadalajara 2 2%
12 Cyevsa 1 1%
13 C. Roca 1 1%
14 C. Chicano 1 1%
15 M. Comercial 1 1%
16 E. San Alfredo 1 1%
17 Angous 1 1%
18 A. D. de Vallarta 1 1%
19 C. Selectas 1 1%
20 C. Norteamrica 1 1%
21 M. Zapata 1 1%
TOTAL 99 1,00
238
DEMANDA SEMANAL
PROMEDIO DE PRODUCTOS
CRNICOS EN PUERTO
VALLARTA
239
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
KG
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO POR CORTE
SEGN TEMPORADA, PUERTO VALLARTA, KG.
TEMPORADA ALTA 8,03 6,83 10,19 13,82 12,24 12,80
TEMPORADA BAJA 3,31 3,00 7,93 6,89 6,97 5,96
T. BONE
NEW
YORK
SIRLONE FILETE RIB EYE
ARRACHE
RA
240
0,00
50,00
100,00
$
PRECIOS PROMEDIO POR CORTE SEGN
TEMPORADA, PUERTO VALLARTA
TEMPORADA ALTA
75,80 75,81 64,10 88,29 93,87 70,13
TEMPORADA BAJA
70,92 75,99 66,22 79,67 93,18 66,57
T. BONE
NEW
YORK
SIRLONE FILETE RIB EYE
ARRACH
ERA
241
0,00
20,00
40,00
60,00
KG
DEMANDA SEMANAL PROMEDIO DE CARNE
PORCINA SEGN TIPO DE CORTE Y TEMPORADA
TEMPORADA ALTA
23,78 49,67 26,01 13,45
TEMPORADA BAJA
13,47 32,50 15,86 6,94
242
0,00
20,00
40,00
60,00
$
PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA SEGN
TEMPORADA
TEMPORADA ALTA
40,36 48,87 34,24 38,88
TEMPORADA BAJA
39,36 49,50 34,05 39,00
243
ESTUDIO DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA
244
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
A NIVEL MUNDIAL LA O.M.S. ESTIMA QUE EL 70% DE LOS 1.5 BILLONES DE
CASOS DE DIARREA ANUALES Y LA MUERTE DE 3 MILLONES DE NIOS
MENORES DE 5 AOS DE EDAD SON CAUSADOS POR ALIMENTOS
CONTAMINADOS.
EN U.S.A SE ESTIMAN 4, 000 MUERTES Y 5 MILLONES DE ENFERMOS
ANUALES POR EL CONSUMO DE CARNE, LECHE Y PRODUCTOS AVCOLAS
CONTAMINADOS.
LOS GRUPOS HUMANOS MS VULNERABLES A LOS ALIMENTOS
CONTAMINADOS SON LOS NIOS, LOS ANCIANOS, MUJERES
EMBARAZADAS Y PERSONAS INMUNODEPRIMIDAS.
LOS PASES DESARROLLADOS HAN ESTABLECIDO SISTEMAS DE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD OBLIGATORIOS EN
ESTABLECIMINETOS DE SACRIFICIO O ELABORACIN DE PRODUCTOS
CRNICOS.
EL OBJETIVO DE OBTENER ALIMENTOS INOCUOS ES TENER
COMPETITIVIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

245
CENTROS DE SACRIFICIO DE ANIMALES EN EL PAS
MUNICIPALES

ABASTECEN EL MERCADO LOCAL.
PERSONAL SIN EQUIPO
ADECUADO.
PROCESOS DE SACRIFICIO
INADECUADOS EN TIEMPOS Y
MTODOS.
SIN MONITORA DE RESIDUOS
TXICOS EN CARNE.
SIN SISTEMAS DE REFRIGERACIN.
TRANSPORTE DE CARNE SIN
CONTROL SANITARIO.
TIPO INSPECCIN
FEDERAL (TIF)

ABASTECEN EL MERCADO LOCAL,
NACIONAL Y DE EXPORTACIN.
INSPECCIN PERMANENTE CON
PERSONAL ACREDITADO.
CARNE CON CALIDAD PARA
ELABORAR OTROS PRODUCTOS.
SISTEMA DE MONITORA DE
RESIDUOS TXICOS EN LA CARNE.
SISTEMAS DE TRANSPORTE Y
ALMACENAMIENTO SANITARIO
ADECUADO.
RECONOCIMIENTO NACIONAL E
INTERNACIONAL.

246

EL COMERCIO INTERNACIONAL DE CARNE Y
PRODUCTOS CRNICOS SE BASA EN LA
CERTIFICACIN OFICIAL DE ESTABLECIMIENTOS
CON CALIDAD SANITARIA.
EN MXICO EL SISTEMA TIPO INSPECCIN FEDERAL
(TIF) ES EL NICO CERTIFICADO PARA EXPORTAR
PRODUCTOS CRNICOS.

CALIDAD DE
EXPORTACIN
COMERCIO INTERNACIONAL DE ALIMENTOS
247
CRECIMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS TIF
AO ESTADOS
CON TIF
No. DE TIF
1995 22 76
2001 27 129
248
SACRIFICIO DE ANIMALES EN NAYARIT
EN NAYARIT EL TOTAL DE RASTROS Y MATADEROS SON MUNICIPALES.
SIN CERTIFICACIN TIF.
EXISTE MATANZA CLANDESTINA. SIN INSPECCIN SANITARIA.
EN EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC, NAYARIT SE CONCENTRA EL 40 AL
50% DE LA MATANZA ESTATAL. EL RESTO SE SACRIFICA EN MS DE 40
MATADEROS DISTRIBUIDOS EN TODO EL ESTADO.
LA CAPACIDAD DE MATANZA INSTALADA EN EL RASTRO MUNICIPAL DE
TEPIC, NAY. ESTA SUBUTILIZADA EN UN 60%.
EN NINGN RASTRO O MATADERO ESTATAL EXISTEN MANUALES DE
PROCEDIMIENTOS PARA BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA.
249
LA GRANJA
LA PLANTA DE
SACRIFICIO y/o
EMPACADORA
LA MESA
CALIDAD DE LA GRANJA A LA MESA
HATOS LIBRES DE ENFERMEDADES
ANIMALES SIN RESIDUOS DE PESTICIDAS O
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
ANIMALES IDENTIFICADOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
PROCEDIMIENTOS ESTANDARIZADOS
DE SANEAMIENTO
HACCP (NORMAS ISO)
CONTROL DE TIEMPOS/TEMPERATURAS
RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO
DEL ALIMENTO.
250
DEBILIDADES
RASTROS Y MATADEROS SIN
CERTIFICACIN FEDERAL.
PERSONAL SIN CAPACITACIN.
PROCESO DE SACRIFICIO
INADECUADO.
PRODUCTO SIN CAPACIDAD PARA
PENETRAR MEJORES MERCADOS.

OPORTUNIDADES
MERCADOS MS EXIGENTE Y EN
CRECIMIENTO
ABASTO PARCIAL DEL MERCADO
LOCAL.
ELABORACIN DE PRODUCTOS
CRNICOS CON MAYOR VALOR
AGREGADO.

FORTALEZAS
GRAN PARTE DE LA
INFRAESTRUCTURA BSICA
ESTABLECIDA.
NAYARIT LIBRE DE FIEBRE
PORCINA CLSICA.
AMENAZAS
INGRESO DE PRODUCTOS DE
MAYOR CALIDAD.
PRDIDA DE MERCADOS
ANALISIS FODA
(ALIMENTOS DE CALIDAD)
251
CONCLUSIONES
252
SIN LUGAR A DUDAS, EL CONTEXTO ACTUAL EN EL QUE OPERAN LOS NEGOCIOS,
ES UN CONTEXTO EN EL QUE LO NICO CONSTANTE ES EL CAMBIO, ESTO
INTRODUCE AL INVERSIONISTA EN UN AMBIENTE QUE LE BRINDA TANTO
AMENAZAS COMO OPORTUNIDADES; LA MANERA DE HACER NEGOCIOS HA
CAMBIADO, LOS PRECIOS SON FIJADOS POR EL MERCADO Y CADA VEZ MENOS EL
ESTADO INTERVIENE PARA IMPEDIRLO. ES ENTONCES CUANDO LAS REGIONES,
PASES, EMPRESAS ETC, SE PREOCUPAN POR MODIFICAR SU ESTRUCTURA DE
COSTOS PUES ES AH DONDE PUEDEN ACTUAR Y NO EN EL PRECIO PARA
MANTENER O INCREMENTAR SU MARGEN DE UTILIDAD.

EL IMPULSO A LAS CADENAS PRODUCTIVAS COMO ESTRATEGIA DE DESARROLLO
SUSTENTABLE, TIENE SU LGICA EN LA REDUCCIN DE COSTOS MEDIANTE
ECONOMAS DE INTEGRACIN EN EL SUPUESTO DE QUE A COLABORACIN DE
SUS ACTORES SE REDUCEN LOS COSTOS DE INFORMACIN Y TRANSACCIN, Y
CON ELLO SE ACELERA EL APRENDIZAJE Y PROPICIA EL DISEO DE ESTRATEGIAS
DE MANERA CONJUNTA , IMPACTANDO FINALMENTE EN LA COMPETITIVIDAD.
CONCLUSIONES
253

EN ESTE NUEVO CONTEXTO, EL ESTADO ASUME UN PAPEL MUY
IMPORTANTE QUE ES EL DE LIDERAR Y COORDINAR LOS ESFUERZOS
DE LOS DIFERENTES SECTORES HACIA EL LOGRO DE UNA VISIN DE
PAS.

MXICO EN EL CONTEXTO INTERNACIONAL, Y EN LO QUE A LA
PRODUCCIN DE GANADO PORCINO Y BOVINO SE REFIERE HA
MANTENIDO UNA POSICIN POCO COMPETITIVA, YA QUE NO AGREGA
VALOR A LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZA CON EL EXTERIOR,
ESTO SE DEMUESTRA CON EL HECHO DE QUE SOMOS UN PAS
EXPORTADOR DE BECERROS EN PIE E IMPORTADORES DE CARNE
LISTA PARA SER CONSUMIDA.
CONCLUSIONES
254
ESTE ESCENARIO SE REPRODUCE PARA EL CASO DE NAYARIT, QUE
PRESENTA UNA PROBLEMTICA FUERTE POR LAS EXTRACCIONES DE
BECERROS PARA SER ENGORDADOS EN OTRAS ENTIDADES Y TAL
PARECE QUE LA SITUACIN SE HA EMPEORADO YA QUE LA SALIDA DE
BECERROS AL 31 DE DICIEMBRE DEL 2001, REPRESENTARON UN
INCREMENTO DEL 37.97% RESPECTO AL AO ANTERIOR. LO QUE
SIGNIFIC EN TRMINOS ABSOLUTOS UNA SALIDA DE 55271 CABEZAS.

LA DINMICA QUE HA TENIDO EL SECTOR TURSTICO EN LA COSTA SUR
DEL ESTADO Y PUERTO VALLARTA, BRINDA UNA OPORTUNIDAD DE
ENLAZAR LAS CADENAS TANTO DE PORCINOS COMO DE BOVINOS HACIA
ESE MERCADO, ES POR ESO QUE SE REALIZ UN ESTUDIO DEL MISMO
EN AQUELLA ZONA PARA IDENTIFICAR ASPECTOS RELACIONADOS CON
LA COMPETENCIA, CON LA DEMANDA, CON LOS PRECIOS Y LOS
CANALES DE DISTRIBUCIN OBTENIENDO LOS SIGUIENTES
RESULTADOS:
CONCLUSIONES
255
COMPETENCIA
PARA LA COSTA SUR DE NAYARIT, LAS CARNICERAS LOCALES SON
LOS PRINCIPALES PROVEEDORES DE PRODUCTOS CRNICOS, YA QUE
ESTAS REPRESENTAN EL 63% DE LOS CASOS ENCONTRADOS; NO
OBSTANTE, UN PORCENTAJE SIGNIFICATIVO DE RESTAURANTEROS
SE DESPLAZAN HASTA PUERTO VALLARTA PARA HACER SUS
COMPRAS EN LOS CENTROS COMERCIALES COMO SAMS, LEY,
COMERCIAL MEXICANA E INCLUSO EN ALGUNAS CARNICERAS DE
ESTA ENTIDAD.

EN PUERTO VALLARTA EL CASO ES DISTINTO. MAS DEL 50 % DE LA
DEMANDA ES CAPTADA POR LOS CENTROS COMERCIALES, EN DONDE
DESTACA LA PARTICIPACIN DEL CENTRO COMERCIAL GUTIERREZ
RIZO, SEGUIDO EN ORDEN DE IMPORTANCIA POR SAMS CLUB.
256
DEMANDA
EN BASE A LOS RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS FUENTES PRIMARIAS,
SE HACE UNA ESTIMACIN DE UNA DEMANDA POTENCIAL DE
PRODUCTOS CRNICOS QUE SE RESUME EN EL SIGUIENTE CUADRO:

ESTIMACION DE LA DEMANDA Y PRECIO DE COMPRA DE PRODUCTOS CARNICOS EN LA ZONA DEL
CORREDOR TURISTICO DE VALLARTA-COMPOSTELA. AO 2001.
PRODUCTO
CANTIDAD
(KGS)
VALOR
(PESOS)
PREC
UNIT
CANTIDAD
(KGS)
VALOR
(PESOS)
PREC
UNIT
CANTIDAD
(KGS)
VALOR
(PESOS)
PREC
UNIT
T BONE 25.155 1.874.048 75 10.842 821.282 76 35.997 2.695.329 75
NEW YORK 3.978 304.538 77 8.463 637.802 75 12.441 942.340 76
SIRLOIN 4.290 288.656 67 18.564 1.211.301 65 22.854 1.499.957 66
FILETE 46.254 2.485.327 54 31.200 2.211.733 71 77.454 5.397.203 70
RIB EYE 1.014 76.895 76 13.338 1.178.746 88 14.352 1.255.641 87
ARRACHERA 26.598 1.622.478 61 8.970 651.820 73 35.568 2.274.298 64
PIERNA 21.801 940.168 43 18.311 732.420 40 40.112 1.672.588 42
LOMO 31.707 1.385.596 44 48.906 2.474.644 51 80.613 3.860.240 48
COSTILLA 11.154 411.105 37 60.470 2.120.752 35 71.624 2.531.856 35
CHULETA 5.889 235.560 40 8.346 325.494 39 14.235 561.054 39
TOTAL 9.624.369 12.365.993 22.690.506
FUENTE: ESTIMACIONES PROPIAS A PARTIR DE LA INVESTIGACION DE CAMPO EN RESTAURANTES DE LA ZONA.
NAYARIT PUERTO VALLARTA SUMA
257
PRECIOS
NO EXISTE UNA VARIACIN SIGNIFICATIVA DE LOS PRECIOS DE
CARNE BOVINA ENTRE ESTABLECIMIENTOS NI ENTRE
TEMPORADAS, ESTO NOS INDICA QUE LA COMPETENCIA NO EST
MUY CONCENTRADA EN UNOS CUANTOS PROVEEDORES Y
TAMBIEN QUE LA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN ESTE NICHO
DE MERCADO NO ES MEDIANTE GUERRA DE PRECIOS, SI NO
MEDIANTE DIFERENCIACIN DE PRODUCTOS; ES DECIR
CUMPLIENDO CON LOS MAS ALTOS ESTNDARES DE CALIDAD
TANTO EN EL PRODUCTO COMO EN EL SERVICIO.

EL CASO DE LOS PRECIOS DE LA CARNE PORCINA ENCONTRAMOS
QUE PRESENTA NIVELES MUY BAJOS, Y ESTO SE EXPLICA UN
POCO POR LOS CAMBIOS EN LOS PATRONES DE CONSUMO.
258
CANALES DE COMERCIALIZACIN
LAS CARNICERAS LOCALES TIENEN UNA GRAN PARTICIPACIN
EN HACER LLEGAR A LOS RESTAURANTES DE LA ZONA SUR DE
NAYARIT, PRODUCTOS CRNICOS TANTO DE PORCINO COMO DE
BOVINO, ESTO ES AS PORQUE NO EXISTE UN CENTRO
COMERCIAL EN LAS CERCANAS QUE CONCENTRE LA OFERTA. Y
ESTE HECHO SE VERIFICA EN PUERTO VALLARTA DONDE MAS DE
LA MITAD DE LA DEMANDA DE CARNE PORCINA DE LOS
RESTAURANTE DE LA ENTIDAD ES SATISFECHA POR CENTROS
COMERCIALES, AUNQUE SIGUEN TENIENDO UN PESO
IMPORTANTE LOS CENTROS LOCALES QUE CUBREN EL 37 % DE LA
DEMANDA DE VALLARTA EN LO QUE A CARNE DE PORCINO Y
BOVINO SE REFIERE.
259
ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIN DE LA
CARNE NAYARITA EN EL MERCADO META
COMO YA SE MENCION ANTES, LA ESTRATEGIA DE
PENETRACIN EN ESTE NICHO DE MERCADO NO ES POR MEDIO
DE GUERRA DE PRECIOS, SINO MS BIEN MEDIANTE
DIFERENCIACIN DEL PRODUCTO.

POR LO ANTERIOR, ES NECESARIO QUE AMBAS CADENAS, DE
CARNE PORCINA Y CARNE BOVINA EN NAYARIT, ADOPTEN
ESTRATEGIAS CON ORIENTACIN AL MERCADO (CUSTOMER
DRIVEN); ESTO ES, PARTIR DE LOS PERFILES DE PRODUCTOS QUE
DEMANDA EL CLIENTE Y HACER LO NECESARIO PARA PODER
SATISFACER LAS ESPECTATIVAS DE LOS MISMOS.

260
LO NECESARIO PUEDE SER UN SIMPLE AJUSTE EN SUS PROCESOS, PERO
TAMBIEN PUEDE SER UNA REINGENIERA TOTAL DE LOS MISMOS, QUE
LLEVE A REALIZAR REFORMAS ESTRUCTURALES EN TODA LA CADENA
PRODUCTIVA; QUE IMPLIQUE LA CREACIN DE ESLABONES, EL
REFORZAMIENTO DE OTROS E INCLUSO ELIMINAR AQUELLOS QUE NO
AGREGUEN VALOR AL PRODUCTO Y QUE SOLO IMPACTEN EN LA
ESTRUCTURA DE COSTOS, SIGNIFICANDO UNA MERMA DE
COMPETITIVIDAD.
CUANDO SE HABLA DE IMPULSAR TODA UNA CADENA PRODUCTIVA,
PARA QUE ESTA CUMPLA CON LA VISIN DE HACER LLEGAR
EFICIENTEMENTE PRODUCTOS DE ALTO VALOR AGREGADO Y
DIFERENCIACIN AL CONSUMIDOR FINAL. EL RETO ASUME NIVELES DE
IMPORTANCIA MAYSCULOS, YA QUE SE TRATA DE TRABAJAR
CONJUNTAMENTE CON LOS ACTORES INVOLUCRADOS QUE SON LOS QUE
EN REALIDAD ASUMEN EL LIDERZAGO DE LOS PROYECTOS QUE DE LA
REFORMA ESTRUCTURAL DE LA CADENA SE DESPRENDEN.
261
EST DEMOSTRADO QUE UNO DE LOS FACTORES QUE
DETERMINAN EL XITO DE LOS PROYECTOS DE
DESARROLLO REGIONAL Y / O LOCAL, CON ENFOQUE DE
CADENA PRODUCTIVA, ES LA PARTICIPACIN DE LOS
ACTORES INVOLUCRADOS, LOS CUALES EMPRENDERN
ACCIONES QUE AL COMBINARSE CON EL IMPULSO DE
CIERTOS FACTORES SE LOGRAN SINERGIAS IMPORTANTES
QUE IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD DE TODA LA
CADENA, LOGRANDO AS LA VISIN DE LA MISMA.

262
QUIEN IMPULSA ESTOS FACTORES ?
A QUE FACTORES NOS REFERIMOS?
AQU ES DONDE EL GOBIERNO BAJO SUS DIVERSAS FORMAS DE
REPRESENTACIN, ASUME UN PAPEL IMPORTANTE,
BRINDANDO LAS CONDICIONES FAVORABLES
(EXTERNALIDADES POSITIVAS) PARA QUE TODOS LOS
ESLABONES DE LA CADENA ALCANCEN NIVELES DE
COMPETITIVIDAD Y QUE INCIDAN EN LA COMPETITIVIDAD DE
LA CADENA MISMA; ES AS COMO EL GOBIERNO IMPULSA EL
FACTOR CIENCIA Y TECNOLOGA, EL FACTOR DE
INFRAESTRUCTURA, EL FACTOR ORGANIZATIVO EMPRESARIAL,
FINANCIAMIENTO, SALUD, EDUCACIN, RECURSOS HUMANOS
ENTRE OTROS.

263
POR LO ANTERIOR, LA ESTRATEGIA DE PENETRACIN EN EL
NICHO DE MERCADO TURSTICO EN ESTUDIO, TIENE LA
PARTICULARIDAD DE QUE INVOLUCRA DIVERSOS ACTORES,
FACTORES Y ACCIONES.
LOS ACTORES PARTICIPANTES, SON EN PRIMER INSTANCIA
AQUELLOS QUE FORMAN PARTE DE UNO O VARIOS ESLABONES
DE LA CADENA PRODUCTIVA, PERO TAMBIN LAS INSTITUCIONES
PBLICAS Y PRIVADAS ASUMEN ROLES IMPORTANTES.
LOS FACTORES A QUE NOS REFERIMOS SON AQUELLOS QUE
IMPACTAN EN LA COMPETITIVIDAD SISTMICA Y QUE YA SE
MENCIONARON ALGUNOS EN EL APARTADO ANTERIOR.
LAS ACCIONES SON MAS ESPECFICAS Y PROVIENEN DE UNA
ESTRATEGIA GENERAL.
264
ESTAS LAS DEFINEN LOS ACTORES A TRAVS DE MECANISMOS
DE PLANEACIN COMO SON LOS TALLERES DE PARTICIPACIN
COMUNITARIA, SIN EMBARGO, PODEMOS CITAR ALGUNAS
IDEAS PARA SU POSTERIOR EVALUACIN:

OBTENER LOS PERFILES DE PRODUCTOS CRNICOS QUE
EST DEMANDANDO EL MERCADO DE INTERS.
CREAR UNA MARCA QUE DIFERENCIE A LA CARNE
NAYARITA DE LAS YA EXISTENTES EN EL MERCADO. ESTA
DIFERENCIACIN NO SOLO ES EN LA PRESENTACIN, SINO
ACORDE CON LOS ATRIBUTOS DE CALIDAD BUSCADOS POR
LOS CONSUMIDORES, COMO BAJO CONTENIDO EN GRASA,
COLOR, GROSOR, ETC.
La carne nayarita tiene grandes posibilidades de ser diferenciada,
por el predominio de la raza cebuina que es baja en grasa (carne
light) y por los sistemas de produccin extensiva predominantes.
ACCIONES NECESARIAS
265
OTRAS ACCIONES TIENEN QUE VER CON LA CREACIN
DE LA INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y EMPAQUE
DE TIPO INSPECCIN FEDERAL, QUE PERMITA
SUPERAR LAS BARRERAS DE ENTRADA QUE HASTA LA
FECHA HAN SIGNIFICADO LA NO EXISTENCIA DE LAS
MISMAS, Y QUE ADEMS LAS YA CONOCIDAS
VENTAJAS COMPARATIVAS DE NAYARIT EN RELACIN
A LA ACTIVIDAD GANADERA COMO EL CONTAR
RECURSOS HIDRULICOS, FINALMENTE NO SE
PUEDEN TRADUCIR EN VENTAJAS COMPETITIVAS POR
RAZONES SEMEJANTES. ABUNDAREMOS MAS
RESPECTO A ESTE PUNTO EN EL SIGUIENTE
APARTADO.

ACCIONES NECESARIAS
266
INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO Y LOGSTICA
DE DISTRIBUCIN
LA PREOCUPACIN INTERNACIONAL SOBRE INOCUIDAD
ALIMENTARIA, HACE QUE EL CONTAR CON INFRAESTRUCTURA
DE SACRIFICIO Y EMPAQUE DE TIPO INSPECCIN FEDERAL, SEA
EN REALIDAD UNA VENTAJA COMPETITIVA PARA AQUELLOS
QUE LA POSEEN.
NAYARIT, CUENTA CON AL MENOS DOS ESCENARIOS, QUE
PUDIERAN TOMARSE COMO ALTERNATIVAS PARA ACCESAR A
ESTE TIPO DE INFRAESTRUCTURA DE SACRIFICIO EN CUESTIN.
PRIMER ESCENARIO
TRANSFORMAR EL RASTRO MUNICIPAL DE TEPIC EN RASTRO DE
TIPO DE INSPECCIN FEDERAL.
SEGUNDO ESCENARIO
CREAR UN NUEVO RASTRO Y EMPACADORA TIF EN EL
MUNICIPIO DE COMPOSTELA, DE MENOR TAMAO.

267
EL PRIMER ESCENARIO, IMPLICA APROVECHAR LA CAPACIDAD
INSTALADA DE 200 A 250 BOVINOS Y DE 250 A 300 PORCINOS AL
DA DEL RASTRO MUNICIPAL Y TENER UNA REDUCCIN
IMPORTANTE EN LOS MONTOS DE INVERSIN NECESARIOS.
PARALELO AL RASTRO SE TENDRA QUE HACER UNA
EMPACADORA DE TIPO INSPECCIN FEDERAL CUYOS PRODUCTOS
SEAN CORTES FINOS DE ALTA CALIDAD QUE TENGAN COMO
DESTINO NICHOS DE MERCADOS COMO EL TURSTICO.

ESTE PRIMER ESCENARIO, SI BIEN REDUCE COSTOS QUE UN
RASTRO TIF DE IGUAL TAMAO LLEVA IMPLICITOS EN SU NUEVA
CREACIN, TIENE ALGUNAS IMPLICACIONES NEGATIVAS EN LO
REFERENTE A LA LOGSTICA DE DISTRIBUCIN POR SU
LOCALIZACIN GEOGRFICA.
DE DISTRIBUCIN
268
EL SEGUNDO ESCENARIO, TENDRA UNA LOCALIZACIN
ESTRATGICA POR SUS CERCANAS CON LOS POLOS TURSTICOS
DE INTERS QUIENES SERN LOS PRINCIPALES DEMANDANTES
DE LOS PRODUCTOS QUE SE GENEREN.

AUNQUE SE PLANTEA CON MENOR CAPACIDAD INSTALADA QUE
EL DE TEPIC, TAMBIEN IMPLICA MONTOS DE INVERSIN
CONSIDERABLES CUYA RECUPERACIN REQUIERE SER
ESTUDIADA AL DETALLE, PERO BAJO EL INTERS DE LA
INICIATIVA PRIVADA.

ES IMPORTANTE SEALAR QUE EN AMBOS CASOS SE GENERAN
SUBPRODUCTOS QUE PUDIERAN SER DESTINADOS HACIA OTROS
FINES, ESTO SE PLANTEA EN EL SIGUIENTE ESQUEMA.
DE DISTRIBUCIN
269

CENTROS DE
ACOPIO DE
GANADO
POLLINAZA PLANTA DE ALIMENTOS GRANOS Y FORRAJES
ENGORDA
CURTIDURAS SUPERMERCADOS, CARNICERAS Y EXPORTACIN
ALIMENTOS, JABONES, ETC.
CUEROS CARNE EN CANAL
GRASAS Y HARINAS
CARNE EN CORTES
SALA DE CORTES
MERCADOS
PRODUCTOS
ALIMENTOS
RASTRO TIF
SALA DE RENDIMIENTO
INFRAESTRUCTURA
GANADO
ESQUEMA DE LOS RASTROS TIF
FUENTE: FIRA
270
OTRAS ACCIONES NECESARIAS, TIENE QUE VER
BSICAMENTE CON LO SEALADO EN LOS
PLANES ESTRATGICOS PLANTEADOS PARA
AMBAS CADENAS Y QUE SE REFIERE A
FORTALECER LA BASE PRODUCTIVA PARA
GENERAR GANADO DE CALIDAD TANTO
PORCINO COMO BOVINO, LOS CUALES SERN
LOS PRINCIPALES INSUMOS TANTO DEL RASTRO
TIF COMO DE LA EMPACADORA.
ACCIONES NECESARIAS
271
ANEXOS
272
ANEXOS
BOVINO
273
(toneladas)
1996 1997 1998 1999 2000 2001*
Aguascalientes 6.994 6.947 6.853 7.473 7.715 10.112
Baja California 49.120 52.452 48.039 51.399 59.364 58.395
Baja California
Sur 4.745 5.376 5.139 5.506 6.547 6.438
Campeche 19.488 19.489 20.805 17.891 19.003 21.745
Coahuila 25.069 28.728 42.750 45.942 40.426 44.467
Colima 10.272 8.885 9.068 9.358 10.439 10.433
Chiapas 69.473 73.560 84.287 90.435 92.278 89.182
Chihuahua 60.842 61.371 63.598 57.721 63.620 63.857
Distrito Federal 1.297 1.455 1.145 1.473 1.274 1.312
Durango 61.225 54.573 58.229 59.692 62.555 64.282
Guanajuato 30.935 28.843 30.161 33.394 32.872 32.094
Guerrero 30.408 33.331 35.598 34.677 38.020 33.936
Hidalgo 25.086 29.182 26.204 27.168 28.020 28.602
Jalisco 200.145 200.124 202.726 189.963 183.556 178.657
Mxico 32.785 33.790 34.810 36.124 37.084 37.485
Michoacn 43.747 44.343 46.590 47.888 48.882 49.865
Morelos 3.590 3.548 3.676 4.883 4.478 4.179
Nayarit 17.886 16.700 19.415 18.410 22.251 20.343
Nuevo Len 44.419 42.900 38.377 37.070 36.870 37.908
Oaxaca 33.212 33.490 33.872 34.618 35.362 35.769
Puebla 23.560 21.871 27.323 29.345 29.911 30.284
Quertaro 16.576 17.543 15.986 16.277 16.893 18.966
Quintana Roo 2.425 2.972 3.101 3.597 3.562 3.506
San Luis Potos 18.121 19.975 20.912 23.667 20.246 19.968
Sinaloa 43.093 44.625 53.650 50.414 56.286 64.052
Sonora 82.255 78.766 66.468 74.656 68.265 68.262
Tabasco 64.432 56.519 54.981 52.824 54.915 56.135
Tamaulipas 69.101 60.684 61.650 65.568 46.623 51.009
Tlaxcala 5.104 5.505 6.263 6.170 6.471 8.300
Veracruz 168.894 186.899 184.243 197.811 202.672 209.294
Yucatn 29.692 27.741 30.112 30.401 33.690 29.919
Zacatecas 35.956 37.884 43.737 37.814 38.468 39.637
Total 1.329.947 1.340.071 1.379.768 1.399.629 1.408.618 1.428.393
2001*, preliminar
ltima actualizacin: 20/02/02
Produccin de carne de bovino en Mxico 1996 - 2001
274
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
AGUASCALIENTES 189.111 194.009 181.991 84.700 82.000 81.500 61.500 52.300 35.000 35.001
BAJA CALIFORNIA 184.785 186.285 177.005 118.053 123.421 159.258 165.663 156.220 146.417 146.417
BAJA CALIFORNIA SUR 156.975 162.187 171.383 125.208 131.208 133.704 131.182 133.148 151.786 151.037
CAMPECHE 541.949 559.607 561.076 475.880 523.357 546.670 594.129 626.298 521.867 582.707
COAHUILA 863.926 874.593 870.632 559.232 576.798 568.125 404.895 393.950 415.350 392.145
COLIMA 262.434 259.709 223.173 221.635 231.072 240.910 251.167 93.980 168.480 168.720
CHIAPAS 2.180.417 2.228.814 2.324.135 2.433.311 2.231.522 2.311.255 2.464.050 2.900.000 2.501.844 2.574.397
CHIHUAHUA 1.849.579 1.872.414 1.884.197 1.892.076 1.990.913 1.683.114 917.943 1.100.000 1.301.491 1.207.998
DISTRITO FEDERAL 16.874 16.181 15.554 5.200 6.216 5.100 5.213 4.760 4.545 4.419
DURANGO 1.232.926 1.204.288 1.214.494 1.175.089 1.065.371 1.071.786 1.143.278 1.165.119 1.148.573 1.180.288
GUANAJUATO 963.024 899.048 857.218 650.158 635.551 629.000 610.130 605.500 607.900 613.371
GUERRERO 1.105.087 1.168.194 905.832 1.177.510 1.181.985 1.185.530 1.189.086 1.280.997 1.451.366 1.176.515
HIDALGO 542.673 539.170 538.500 381.647 397.321 401.254 385.840 383.613 382.657 378.694
JALISCO 2.866.808 2.660.564 2.467.182 2.404.461 2.555.678 2.593.555 2.577.875 2.507.636 2.687.431 2.263.848
MXICO 916.294 922.110 744.575 416.090 426.900 434.157 338.837 450.100 461.352 473.150
MICHOACN 1.564.428 1.472.402 1.403.076 1.480.000 1.551.166 1.541.530 1.542.481 1.564.821 1.592.670 1.610.069
MORELOS 150.202 139.385 133.131 99.260 100.250 98.615 92.698 93.295 105.442 98.620
NAYARIT 589.350 579.990 590.682 630.091 582.573 573.124 573.884 618.984 642.167 642.167
NUEVO LEN 676.220 706.620 692.458 561.000 555.364 555.506 459.916 452.097 441.298 435.291
OAXACA 1.334.178 1.340.778 1.373.539 1.548.158 1.493.373 1.506.813 1.515.854 1.531.480 1.543.731 1.568.430
PUEBLA 615.337 607.503 580.796 455.456 463.199 471.073 478.139 443.900 454.998 460.913
QUERTARO 291.391 267.994 239.430 166.351 166.351 169.678 166.351 169.714 169.923 172.472
QUINTANA ROO 71.977 69.244 70.265 105.000 113.466 90.720 90.720 85.317 116.403 122.136
SAN LUIS POTOS 964.470 950.128 925.787 767.432 770.442 753.032 637.239 642.979 879.918 798.606
SINALOA 1.434.455 1.482.081 1.565.212 1.582.963 1.413.073 1.327.591 1.486.291 1.577.900 1.629.198 1.568.800
SONORA 1.623.622 1.640.309 1.642.226 1.627.600 1.481.974 1.283.476 1.466.375 1.556.617 1.381.287 1.232.294
TABASCO 1.732.986 1.679.683 1.724.377 1.720.818 1.719.512 1.682.828 1.735.724 1.721.402 1.544.670 1.540.620
TAMAULIPAS 1.020.594 975.026 1.117.004 1.076.247 1.107.367 1.122.219 918.972 1.039.774 1.075.621 1.087.852
TLAXCALA 97.341 91.266 83.795 18.019 18.528 21.571 27.560 24.800 23.500 25.727
VERACRUZ 4.052.028 4.151.285 4.105.298 4.466.000 4.515.000 4.462.150 4.432.135 4.032.975 4.008.642 4.031.039
YUCATN 829.533 853.379 715.204 844.600 871.367 857.500 677.888 594.380 612.379 628.528
ZACATECAS 1.133.326 1.068.530 1.058.888 1.072.443 1.068.470 1.074.876 1.058.329 1.047.042 1.038.006 940.887
TOTAL NACIONAL 32.054.300 31.822.776 31.158.115 30.341.688 30.150.788 29.637.220 28.601.344 29.051.098 29.245.912 28.313.158
FUENTE: ELABORADO CON DATOS DEL SIAP, SAGARPA
BOVINO PARA CARNE POBLACIN GANADERA
(CABEZAS)
275
ESTADO 2984440 2181808 269620 8078 33603 163946 309610 17776
ACAPONETA 156714 143101 5362 143 256 6740 945 168
AHUACATLN 68584 49901 5114 256 510 5004 6085 1714
AMATLN DE CAAS 58808 49690 1823 184 618 4914 340 1239
BAHA DE BANDERAS 125321 110214 2520 720 962 8076 2746 82
COMPOSTELA 180555 155258 2196 773 553 12886 8585 304
HUAJICORI 119236 103350 4222 54 2506 8990 114 ND
IXTLN DEL RO 69283 57344 3993 297 588 5046 340 1676
JALA 52954 43782 1528 25 483 4704 340 2092
EL NAYAR 95973 69984 12489 105 606 11734 734 321
ROSAMORADA 105605 92237 6570 208 1179 5022 348 42
RUIZ 76477 59939 6060 683 2004 7432 331 28
SAN BLAS 224839 177741 35889 439 611 6662 3141 356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118 106147 1742 496 84 9416 151 81
SANTA MARA DEL ORO 138615 60643 16077 1168 867 11376 46000 2482
SANTIAGO IXCUINTLA 149815 131904 9359 1064 976 6022 388 102
TECUALA 207990 184422 7252 195 123 4700 11130 168
TEPIC 487586 217434 100684 758 19860 19734 125771 6346
TUXPAN 72527 54794 9384 196 951 6820 331 53
XALISCO 192537 51814 36099 315 745 1628 101789 147
LA YESCA 282903 262109 1256 ND 2121 17040 ND 378
ABEJAS d/
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GANADERA;
SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
VALOR DE LA POBLACIN GANADERA POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO TOTAL BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/ AVES c/
276
MUNICIPIO BOVINO a/ PORCINO
ESTADO 681815 253164
ACAPONETA 44719 5035
AHUACATLN 15594 4802
AMATLN DE CAAS 15528 1712
BAHA DE BANDERAS 34442 2366
COMPOSTELA 48518 2062
HUAJICORI 32297 3964
IXTLN DEL RO 17920 3749
JALA 13682 1435
EL NAYAR 21870 11727
ROSAMORADA 28824 6169
RUIZ 18731 5690
SAN BLAS 55544 33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS 33171 1636
SANTA MARA DEL ORO 18951 15096
SANTIAGO IXCUINTLA 41220 8788
TECUALA 57632 6809
TEPIC 67948 94539
TUXPAN 17123 8811
XALISCO 16192 33896
LA YESCA 81909 1179
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE
PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
POBLACIN GANADERA SEGN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).
277
MUNICIPIO BOVINO
ESTADO 118150
JALA 1704
HUAJICORI 2117
XALISCO 2798
AMATLN DE CAAS 2856
TUXPAN 3789
AHUACATLN 3940
EL NAYAR 4197
IXTLN DEL RO 4272
SANTIAGO IXCUINTLA 4747
ACAPONETA 4955
SANTA MARA DEL ORO 4968
SAN PEDRO LAGUNILLAS 5196
BAHA DE BANDERAS 5375
TECUALA 5480
ROSAMORADA 6246
RUIZ 6992
COMPOSTELA 7462
SAN BLAS 8585
TEPIC 13271
LA YESCA 19200
SACRIFICIO DE GANADO BOVINO SEGN MUNICIPIO
PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL, UNIDAD DE INFORMACIN Y ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999.
278
MUNICIPIO BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO 18410,168 3726,098 95,143 383,817 15014,722
ACAPONETA 643,251 78,730 1,846 1,330 130,86
AHUACATLN 651,061 210,15 2,146 2,326 514,548
AMATLN DE CAAS 471,128 106,520 1,560 2,79 ND
BAHA DE BANDERAS 864,563 59,492 9,32 16,004 147,1
COMPOSTELA 1203,585 52,079 10,036 9,026 515,524
HUAJICORI 268,645 44,905 0,211 11,445 67,178
IXTLN DEL RO 708,621 121,38 2,244 2,556 ND
JALA 305,344 70,66 0,198 2 ND
EL NAYAR 717,605 65,524 1,48 7,7 7,32
ROSAMORADA 826,079 68,087 2,929 19,787 4,832
RUIZ 885,2 111,941 10,406 30,225 3,709
SAN BLAS 1451,294 225,233 6,2 7,76 119,25
SAN PEDRO LAGUNILLAS 838,11 41,16 6,428 1,4 6,738
SANTA MARA DEL ORO 828,893 597,11 3,855 5,446 2194,472
SANTIAGO IXCUINTLA 754,897 164,893 15,552 16,55 5,62
TECUALA 712,130 89,510 1,826 0,350 109,29
TEPIC 2196,143 1100,932 11,44 213,850 7870,692
TUXPAN 514,413 163,342 3,036 15,449 1,274
XALISCO 472,816 308,25 4,43 9,45 3316,315
LA YESCA 3096,39 46,2 ND 8,373 ND
PROGRAMA DE INFORMACIN ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES. 1999
VOLMEN DE LA PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL DE LAS ESPECIES GANADERAS
SEGN MUNICIPIO a/ (TONELADAS) EN 1999
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE
AGRICULTURA Y GANADERA; SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL.
279
MUNICIPIO TOTAL BOVINO PORCINO OVINO CAPRINO AVES b/
ESTADO 706752,07 381271,9 91394,93 2310,51 7892,12 223882,61
ACAPONETA 16884,19 12865,02 1653,33 36,92 26,60 2302,32
AHUACATLN 27205,62 13356,42 4623,3 68,67 74,43 9082,8
AMATLN DE CAAS 12153,72 9671,08 2343,44 49,92 89,28 ND
BAHA DE BANDERAS 23538,75 18579,01 16563,52 242,32 416,1 2647,8
COMPOSTELA 36910,49 25689,45 1445,99 260,94 234,68 9279,43
HUAJICORI 7733,77 5372,9 943,01 4,22 228,90 1184,74
IXTLN DEL RO 17232,18 14537,14 2541,44 71,81 81,79 ND
JALA 7893,15 6268,29 1554,52 6,34 64 ND
EL NAYAR 16335,8 14364,46 1703,62 26,64 138,6 102,48
ROSAMORADA 17437,62 15423,78 1497,91 57,81 390,47 67,65
RUIZ 20215 16967,33 2445,97 195,88 553,89 51,93
SAN BLAS 37000,58 29223,74 5856,06 111,6 139,68 1669,5
SAN PEDRO LAGUNILLAS 19358,53 17890,59 1143,13 167,13 36,4 121,28
SANTA MARA DEL ORO 69174,94 17004,09 13136,42 123,36 174,27 38736,8
SANTIAGO IXCUINTLA 20276,35 15564,05 3678,66 489,21 435,83 108,6
TECUALA 18055,59 14242,60 1879,71 36,52 7,00 1889,76
TEPIC 186707,86 43838,72 28624,23 205,92 3849,3 110189,69
TUXPAN 23361 17106,62 5646,53 75,56 512,86 19,43
XALISCO 64435,16 9742,42 8014,5 79,74 170,1 46428,4
LAYESCA 64841,77 63564,19 1009,64 ND 267,94 ND
VALOR DE PRODUCCIN DE CARNE EN CANAL POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO a/ (MILES DE PESOS).
1999
AGRICULTURA Y GANADERA; SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. SUBDELEGACIN AGROPECUARIA.
280
MUNICIPIO TOTAL CULTIVOS
INDUCIDAS NATURALES FORRAJEROS
ESTADO 488947,25 27096,15 412336,85 49514,25
ACAPONETA 31431,00 2788,00 22808,00 5835,00
AHUACATLN 13403,50 781,25 12454,75 167,50
AMATLAN DE CAAS 14754,75 776,50 13220,50 757,75
BAHIA DE BANDERAS 23808,00 22516,00 1292,00
COMPOSTELA 30068,00 28769,00 1299,00
HUAJICORI 2124,00 3589,00 17621,00 30,00
IXTLAN DEL RIO 14328,25 520,00 13374,00 434,25
JALA 16069,25 246,25 15795,75 27,25
NAYAR, EL 22799,00 307,00 22489,00 3,00
ROSAMORADA 42598,00 1975,50 35182,50 5440,00
RUIZ 19608,00 1261,00 17654,00 693,00
SAN BLAS 18780,00 6988,00 10246,00 1546,00
SAN PEDRO LAGUNILLAS 20327,00 280,00 19717,00 330,00
SANTA MARIA DEL ORO 32267,50 702,00 31034,00 531,50
SANTIAGO IXCUINTLA 31141,00 3143,65 21346,35 6651,00
TECUALA 28995,00 920,00 9031,00 19044,00
TEPIC 25574,00 1637,00 23867,00 70,00
TUXPAN 5728,00 118,00 297,00 5313,00
XALISCO 3786,00 899,00 2852,00 35,00
YESCA, LA 72241,00 164,00 72062,00 15,00
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL,DELEGACIN EN EL
ESTADO. SUBDELEGACIN DE PLANEACIN;SUBDELEGACIN AGROPECUARIA.
PASTOS Y PRADERAS
SUPERFICIE DEDICADA A LA GANADERA EN EL AO AGRCOLA
POR TIPO SEGN MUNICIPIO
1998/1999 (HECTREAS)
281
P
E
R
I
O
D
O
SACRIFICIO
RASTRO
MUNICIPAL
SACRIFICIO EN
PLANTA TIF
EXPORTACION
TOTAL GANADO PIE
SACRIFICIO
IMPORTACION
TOTAL
BALANZA
COMERCIAL DE
GANADO EN PIE
EXTRACCION
TOTAL DE
GANADO
NACIONAL
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA DE
GANADO
NACIONAL
OFERTA EXTERNA
DE GANADO
NACIONAL
a b c d C-D e = a+b+c-d f= e-c
1990 3046255 732877 1378261 14254 1364007 5143139 3764878
1378261
1991 3157364 635602 1181946 176758 1005188 4798154 3616208
1181946
1992 3078816 84492 1028600 178936 849664 4773400 3744800
1028600
1993 3213162 1039881 1383147 43601 1339546 5592589 4209442
1383147
1994 3218627 1097127 1095467 154027 941440 5257194 4161727
1095467
1995 3495305 1328375 1658944 11116 1647828 6471508 4812564
1658944
1996 3342385 1354097 457152 169584 287568 4984050 4526898
457152
1997 2971383 1298391 696244 244028 452216 4721990 4025746
696244
1998 2949602 1304876 720957 199258 521699 4776177 4055220
720957
1999 2963286 1332791 1038112 136829 901283 5197360 4159248
1038112
2000 3045316 1137236 1221866 174517 1047349 5229901 4008035
1221866
e: Sacrificios en municipal, mas planta TIF + exportacin menos importacin.
Extraccin total de ganado bovino en Mxico (cabezas anuales)
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales.
b: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF.
282
PERIODO PRODUC.
POTENCIAL
SAGAR
OFERTA
RASTRO
MUNICIPAL
OFERTA
PLANTA TIF
OFERTA
GANADO
IMPORT.
OFERTA
GANADO
EXPORT.
OFERTA
CARNE
EXPORT.
OFERTA
NACIONAL
TOTAL
OFERTA
EFECTIVA
INTERNA
OFERTA
INTERNA NO
REALIZADA
NO REALIZ./
PRODUCCIN
POTENCIAL
NO REALIZ./
OFERTA NAL
INTERNA
a b c d e f g=b+c-d+e h=g-(e+f) i= a- h j=i/a k = i/h
1990 1,113,919 630,575 163,182 3,129 158,5 6,215 949,128 784,413 329,506 29.6% 42.0%
1991 1,188,687 653,574 141,523 37,629 135,924 5,085 893,392 752,383 436,304 36.7% 58.0%
1992 1,247,195 637,315 188,13 39,276 118,289 1,082 904,457 785,086 462,109 37.1% 58.9%
1993 1,275,940 665,125 231,54 9,57 159,062 2,064 1,046,156 885,03 390,91 30.6% 44.2%
1994 1,364,711 666,256 244,286 33,809 125,979 2,132 1,002,712 874,601 490,11 35.9% 56.0%
1995 1,426,141 723,528 295,776 2,44 190,779 3,042 1,207,643 1,013,822 412,319 28.9% 40.7%
1996 1,313,473 691,874 301,503 37,224 52,572 5,276 1,008,726 950,877 362,596 27.6% 38.1%
1997 1,340,071 615,076 289,1 53,564 80,068 4,279 930,68 846,333 493,738 36.8% 58.3%
1998 1,375,029 610,568 290,544 43,737 82,91 3,469 940,284 853,905 521,124 37.9% 61.0%
1999 1,390,330 613,4 296,759 30,034 119,383 3,117 999,508 877,008 513,322 36.9% 58.5%
2000 1,414,949 630,38 253,217 38,306 140,515 4,762 985,805 840,529 574,42 40.6% 68.3%
Toneladas mensuales equivalentes a carne en canal
(el ganado en pie se transforma a canal)
b: DIRECCION GENERAL DE CONTABILIDAD NACIONAL, INEGI, Sacrificio en rastros municipales, rendimiento de 207 Kg en canal por cabeza.
c: DEPARTAMENTO DE ESTABLECIMIENTOS TIF, SAGAR. Sacrificio de bovinos plantas TIF, rendimiento de 223 Kg en canal por cabeza.
* Datos preliminares. Informacin de importacin y exportacin hasta noviembre de 1999.
Produccin Potencial y Oferta Nacional de Carne en canal en Mxico (anual)
FUENTE Y OBSERVACIONES:
a: CENTRO DE ESTADISTICAS AGROPECUARIAS, SAGAR, produccin potencial generada conforme a la Normatividad establecida por SAGAR
283
ESTADO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 * 2001
AGUASCALIENTES 43,31 53,974 47,132 44,595 45,448 44,922 51865 14,314
BAJA CALIFORNIA 13,614 14,575 15,093 12,334 9,973 9,218 11492 2,754
BAJA CALIFORNIA
SUR
22,271 26,665 27,39 24,776 21,794 23,64 22629 5,674
CAMPECHE 15,871 18,342 16,179 15,891 16,725 17,783 16894 4,858
COAHUILA 89,651 95,649 85,332 119,395 122,043 128,877 147421 35,352
COLIMA 40,434 42,311 38,782 40,169 35,935 34,729 33651 8,569
CHIAPAS 84,498 87,794 90,45 91,994 90,871 83,423 87346 21,111
CHIHUAHUA 123,93 153,02 143,77 107,782 110,153 118,93 117233 26,55
DISTRITO FEDERAL 0 0 0 0 0 0 0 0
DURANGO 41,464 49,24 53,291 45,92 45,735 48,913 50344 12,033
GUANAJUATO 212,677 232,353 150,58 147,36 160,209 166,013 171953 41,323
GUERRERO 61,15 90,639 83,794 79,697 71,369 74,874 65469 16,761
HIDALGO 72,394 71,91 70,155 69,729 64,762 58,263 63551 16,148
JALISCO 389 411,096 447,895 424,79 448,698 460,113 475103 118,101
MXICO 328,038 337,761 308,852 339,746 346,117 322,082 336433 85,784
MICHOACN 185,762 185,066 194,262 221,328 225,059 246,682 249340 65,964
MORELOS 47,289 44,082 43,952 41,627 46,886 41,528 42382 11,166
NAYARIT 47,031 48,967 45,514 43,433 40,273 42,759 45343 11,689
NUEVO LEN 126,864 149,681 134,884 107,917 96,911 93,674 97491 23,214
OAXACA 62,787 63,532 67,849 58,072 57,456 63,305 70591 17,255
PUEBLA 89,447 92,086 85,848 78,127 73,546 74,034 78780 18,705
QUERTARO 56,777 57,472 59,265 57,975 57,634 56,498 62610 14,5
QUINTANA ROO 21,708 22,929 18,691 17,39 16,113 17,416 18355 5,266
SAN LUIS POTOS 88,682 93,35 94,368 84,809 85,516 83,355 89836 21,293
SINALOA 125,551 121,869 129,478 121,663 107,257 104 104264 27,751
SONORA 108,833 117,004 135,463 78,994 65,752 63,719 62746 16,257
TABASCO 256,262 300,062 246,597 70,015 88,03 84,066 73773 18,168
TAMAULIPAS 120,973 125,574 142,59 119,947 115,438 114,887 111589 27,446
TLAXCALA 13,894 15,279 13,585 11,814 10,838 9,465 10970 2,512
VERACRUZ 207,145 244,004 223,697 181,171 166,389 166,208 167631 42,28
YUCATN 61,667 65,715 57,015 48,793 40,664 43,542 42660 10,236
ZACATECAS 59,653 63,304 70,632 64,13 66,008 66,368 65566 15,359
TOTAL 3,218,627 3,495,305 3,342,385 2,971,383 2,949,602 2,963,286 3,045,316 758,393
(CABEZAS)
FUENTE: Elaborado por AMEG con datos de la Direccin de Contabilidad Nacional e INEGI.
* Primer Trimestre del 2001.
TOTAL ANUAL
Sacrificio de Ganado Bovino en rastros municipales
284
ANEXOS
PORCINO
285
ENTIDAD 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
Aguascalientes 7,185 5,514 5,032 7,469 6,923 10,174 6,994 6,947 6,853 7,473 7,715
10112
Baja California 44,51 44,277 44,678 48,028 48,83 50,471 49,12 52,452 48,039 51,399 59,364
58395
Baja California
Sur 3,898 3,909 4,436 5,297 5,246 5,655 4,745 5,376 5,139 5,506 6,547
6438
Campeche 19,601 19,881 16,438 19,913 17,989 21,354 19,488 19,489 20,805 17,891 19,003
21745
Coahuila 31,566 33,578 36,975 31,4 37,087 47,807 25,069 28,728 42,75 45,942 40,426
44467
Colima 9,873 9,955 8,508 9,303 9,506 9,9 10,272 8,885 9,068 9,358 10,439
10433
Chiapas 65,146 62,548 66,615 79,73 82,561 74,615 69,473 73,56 84,287 90,435 92,278
89182
Chihuahua 73,17 66,102 77,941 69,257 69,97 82,663 60,842 61,371 63,598 57,721 63,62
63857
Distrito Federal 1,147 1,395 1,866 981 1,596 1,508 1,297 1,455 1,145 1,473 1,274
1312
Durango 45,952 46,641 54,139 50,714 51,289 53,253 61,225 54,573 58,229 59,692 62,555
64282
Guanajuato 27,663 28,636 30,8 30,56 31,28 30,25 30,935 28,843 30,161 33,394 32,872
32094
Guerrero 27,808 31,748 31,9 32,053 32,393 32,666 30,408 33,331 35,598 34,677 38,02
33936
Hidalgo 19,293 20,29 22,283 24,468 25,818 23,667 25,086 29,182 26,204 27,168 28,02
28602
Jalisco 128,6 146,105 151,137 158,551 197,578 198,565 200,145 200,124 202,726 189,963 183,556
178657
Mxico 26,282 29,725 31,099 31,5 31,6 32,142 32,785 33,79 34,81 36,124 37,084
37485
Michoacn 45,22 48,359 39,88 40,571 42,802 42,89 43,747 44,343 46,59 47,888 48,882
49865
Morelos 3,652 3,835 3,864 4,315 4,543 4,552 3,59 3,548 3,676 4,883 4,478
4179
Nayarit 18,186 15,11 17,049 19,298 19,952 18,566 17,886 16,7 19,415 18,41 22,251
20343
Nuevo Len 18,286 14,864 17,137 22,322 50,034 49,335 44,419 42,9 38,377 37,07 36,87
37908
Oaxaca 35 35,84 41,544 41,583 32,638 34,616 33,212 33,49 33,872 34,618 35,362
35769
Puebla 21,403 22,354 21,54 22,353 22,733 23,12 23,56 21,871 27,323 29,345 29,911
30284
Quertaro 10,15 13,803 17,044 17,15 19,768 19,088 16,576 17,543 15,986 16,277 16,893
18966
Quintana Roo 1,748 2,257 2,7 3,552 2,659 2,397 2,425 2,972 3,101 3,597 3,562
3506
San Luis Potos 23,763 24,277 22,769 20,632 20,27 21,066 18,121 19,975 20,912 23,667 20,246
19968
Sinaloa 41,499 37,669 42,673 36,618 39,013 38,472 43,093 44,625 53,65 50,414 56,286
64052
Sonora 67,872 65,124 61,908 62,411 75,756 73,28 82,255 78,766 66,468 74,656 68,265
68262
Tabasco 67,062 65,943 61,863 62,229 67,09 64,947 64,432 56,519 54,981 52,824 54,915
56135
Tamaulipas 44,005 46,516 44,559 50,541 59,564 61,324 69,101 60,684 61,65 65,568 46,623
51009
Tlaxcala 1,274 2,85 3,689 3,949 5,139 6,846 5,104 5,505 6,263 6,17 6,471
8300
Veracruz 125,96 178,459 197,299 178,396 183,803 209,262 168,894 186,899 184,243 197,811 202,672
209294
Yucatn 21,816 26,703 30,81 38,265 34,459 31,456 29,692 27,741 30,112 30,401 33,69
29919
Zacatecas 35,329 34,42 37,02 33,069 34,822 36,429 35,956 37,884 43,737 37,814 38,468 39637
Total 1,113,919 1,188,687 1,247,195 1,256,478 1,364,711 1,412,336 1,329,947 1,340,071 1,379,768 1,399,629 1,408,618 1428393
Last Update: 24/09/01
VOLUMEN DE PRODUCCIN DE CARNE PORCINA POR ENTIDAD
1990 - 2001
286
ESTADO 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
AGUASCALIENTES 52421 47941 42300 49400 48000 47000 47100 47800 47800 47800
BAJA CALIFORNIA 45296 41460 31520 33220 25750 28962 25061 25789 24414 24414
BAJA CALIFORNIA SUR 26024 24857 23056 33177 36901 37518 36960 23105 21908 23141
CAMPECHE 110349 96758 95076 152600 157227 161497 146221 150653 136910 137478
COAHUILA 144928 130586 121896 78763 69413 59873 56861 67674 46281 57244
COLIMA 53320 45253 46372 33674 36700 38000 38165 18590 21987 20673
CHIAPAS 1262447 1218909 1239940 1505419 1505419 1354655 1210120 615840 635210 670643
CHIHUAHUA 327737 329520 356797 474853 461219 377797 222451 212000 208185 217620
DISTRITO FEDERAL 35780 28723 29741 24300 22800 19942 20340 20110 36627 35910
DURANGO 233711 229630 232159 238261 232070 225458 196640 217678 209919 191443
GUANAJUATO 852796 751912 729036 870198 870198 886158 890000 870000 1068638 1057200
GUERRERO 767446 718846 736260 907823 937781 961225 985256 1009887 835134 1113773
HIDALGO 392037 326397 347387 414165 428205 429874 417179 418016 413208 414253
JALISCO 2463899 2255570 2164635 2583769 2507039 2552082 2424478 3010002 2234659 2289912
MXICO 753505 627054 543134 652600 655800 675470 695811 480000 698365 706745
MICHOACN 1278970 1045726 978289 1185810 1196856 897642 897644 905950 794711 862874
MORELOS 75666 55003 61745 76256 76901 75361 72347 78682 78702 82431
NAYARIT 202411 174681 166152 265657 248605 242815 192634 51320 49870 48254
NUEVO LEN 178235 183732 150225 179000 222207 222176 222176 244000 278395 263637
OAXACA 760532 721760 749161 840560 819546 801516 807928 815360 823514 830926
PUEBLA 512046 506683 505180 368375 372796 377270 381979 1134032 1217199 1227545
QUERTARO 167878 140965 154998 164324 165163 165493 165493 177050 177050 218130
QUINTANA ROO 144447 152347 167556 166600 166000 143000 143000 131200 166172 188130
SAN LUIS POTOS 215927 206264 198286 167215 164198 165966 170348 184500 158913 160843
SINALOA 323262 288536 271860 461937 463556 453822 449925 416000 423594 403307
SONORA 1156048 1184236 1201157 1130800 1130800 1155500 1278917 1321520 1151525 1255000
TABASCO 390914 337697 310753 344840 333177 302950 272883 271308 257056 282476
TAMAULIPAS 205021 191996 141150 181207 177496 169407 176067 178014 148057 199762
TLAXCALA 222798 202727 250922 268921 277440 273593 203722 129837 135500 120511
VERACRUZ 1185165 1096664 1057194 1261000 1265000 1266000 1128474 1071287 1040007 1153432
YUCATN 293822 286295 364501 748024 898266 1027159 1114737 1129780 1135640 1185650
ZACATECAS 368162 310469 301899 328893 321059 328162 314379 307879 296382 256676
TOTAL NACIONAL 15203000 13959197 13770337 16191641 16293588 15923343 15405296 15734863 14971532 15747833
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), SAGARPA,
POBLACIN GANADO PORCINO POR ENTIDAD
1990 1999 (CABEZAS)
287
MUNICIPIO BOVINO a/ PORCINO
ESTADO 681815 253164
ACAPONETA 44719 5035
AHUACATLN 15594 4802
AMATLN DE CAAS 15528 1712
BAHA DE BANDERAS 34442 2366
COMPOSTELA 48518 2062
HUAJICORI 32297 3964
IXTLN DEL RO 17920 3749
JALA 13682 1435
EL NAYAR 21870 11727
ROSAMORADA 28824 6169
RUIZ 18731 5690
SAN BLAS 55544 33699
SAN PEDRO LAGUNILLAS 33171 1636
SANTA MARA DEL ORO 18951 15096
SANTIAGO IXCUINTLA 41220 8788
TECUALA 57632 6809
TEPIC 67948 94539
TUXPAN 17123 8811
XALISCO 16192 33896
LA YESCA 81909 1179
POBLACIN GANADERA SEGN MUNICIPIO AL 31 DE
DICIEMBRE DE 1999 (CABEZAS).

288
ESTADO 2984440 2181808 269620 8078 33603 163946 309610 17776
ACAPONETA 156714 143101 5362 143 256 6740 945 168
AHUACATLN 68584 49901 5114 256 510 5004 6085 1714
AMATLN DE CAAS 58808 49690 1823 184 618 4914 340 1239
BAHA DE BANDERAS 125321 110214 2520 720 962 8076 2746 82
COMPOSTELA 180555 155258 2196 773 553 12886 8585 304
HUAJICORI 119236 103350 4222 54 2506 8990 114 ND
IXTLN DEL RO 69283 57344 3993 297 588 5046 340 1676
JALA 52954 43782 1528 25 483 4704 340 2092
EL NAYAR 95973 69984 12489 105 606 11734 734 321
ROSAMORADA 105605 92237 6570 208 1179 5022 348 42
RUIZ 76477 59939 6060 683 2004 7432 331 28
SAN BLAS 224839 177741 35889 439 611 6662 3141 356
SAN PEDRO LAGUNILLAS118118 106147 1742 496 84 9416 151 81
SANTA MARA DEL ORO 138615 60643 16077 1168 867 11376 46000 2482
SANTIAGO IXCUINTLA 149815 131904 9359 1064 976 6022 388 102
TECUALA 207990 184422 7252 195 123 4700 11130 168
TEPIC 487586 217434 100684 758 19860 19734 125771 6346
TUXPAN 72527 54794 9384 196 951 6820 331 53
XALISCO 192537 51814 36099 315 745 1628 101789 147
LA YESCA 282903 262109 1256 ND 2121 17040 ND 378
ABEJAS d/
FUENTE: SECRETARA DE AGRICULTURA, GANADERA Y DESARROLLO RURAL, DELEGACIN EN EL ESTADO. SUBDELEGACIN DE AGRICULTURA Y GANADERA;
SUBDELEGACIN DE PLANEACIN Y DESARROLLO RURAL. PROGRAMA DE INF. DE ESTADSTICA Y DIRECTORIO DE PRODUCTORES.
VALOR DE LA POBLACIN GANADERA POR ESPECIE SEGN MUNICIPIO
AL 31 DE DICIEMBRE DE 1999 (MILES DE PESOS)
MUNICIPIO TOTAL BOVINO a/ PORCINO OVINO CAPRINO EQUINO b/ AVES c/
289
MUNICIPIO PORCINO
ESTADO 72945
ACAPONETA 1448
AHUACATLN 3504
AMATLN DE CAAS 1776
BAHA DE BANDERAS 1412
COMPOSTELA 1237
HUAJICORI 832
IXTLN DEL RO 2019
JALA 1168
EL NAYAR 1251
ROSAMORADA 1827
RUIZ 3027
SAN BLAS 4174
SAN PEDRO LAGUNILLAS 976
SANTA MARA DEL ORO 9960
SANTIAGO IXCUINTLA 4518
TECUALA 1606
TEPIC 21304
TUXPAN 4438
XALISCO 5709
LA YESCA 759
SACRIFICIO DE GANADO PORCINO SEGN MUNICIPIO
(CABEZAS) 1999.

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