QUESTIONARIO IRRADIACIN DE ALIMENTOS

1. Sustenta la diferencia entre radiacin e irradiacin

La radiacin puede definirse como una forma de manifestacin de la energa que se
transmite a travs del espacio en forma de partculas u ondas electromagnticas (como la
luz, el calor, las microondas, los rayos X y los rayos gamma). Cuando la radiacin tiene la
energa suficiente para provocar cambios en los tomos de la materia con que
interacciona, se llama radiacin ionizante o tambin llamada irradiacin. Finalmente, la
irradiacin es el proceso mediante el cual se expone deliberadamente en forma
controlada un material a la accin de una fuente de radiacin, como pueden ser los rayos
gamma o un haz de electrones.

2. Cul es la unidad de energa en que se mide la irradiacin de alimentos?
La unidad de energa en que se mide la irradiacin es: Joule (J), absorbida por un
kilogramo (Kg) de producto sometido a tratamiento de irradiacin

3. Cul es la dosis absorbida por los alimentos irradiados segn el cdex alimentario?
La dosis media global recibida por alimentos tratados con radiacin ionizante no debe
superar el valor de 10 KGy a excepcin de aquellos alimentos que mediante norma
especfica requieran una dosis superior.

4. Cul es la unidad en la que se expresa la cantidad de dosis absorbida en un proceso de
irradiacin?
La unidad en qe se expresa la cantidad de dosis absorbida es: Gray (Gy) que es igual a
Joule (J)/ kilogramo (Kg)

5. Cules son las principales fuentes de la radiacin ionizante?
Podrn utilizarse los siguientes tipos:
a) Rayos gamma emitidos por los radionucleidos Cobalto (Co 60) o Cesio(Cs 137)
b) Rayos X de energa de 5 MeV o inferiores
c) Electrones acelerados de energas de 10 MeV o inferiores

6. Establezca la diferencia entre radapertizacin, radicidacin, raduracin y ventajas de
cada una.

Radapertizacin:
Tratamiento de los alimentos con una dosis de radiacin ionizante para reducir el nmero
y/o actividad de los microorganismos viables, hasta tal punto que muy poco o ninguno de
ellos pueda ser detectado por cualquier mtodo de ensayo admitido: bacterilgico o
micolgico aplicado al alimento tratado.

Radicidacin:
Tratamiento de los alimentos con una dosis de radiacin ionizante suficiente para reducir
el nmero de bacterias patgenas especficas viables que no formen esporas, hasta tal
punto que ninguna de ellas sea detectable en el alimento tratado cuando sea analizado
por cualquier mtodo admitido de ensayo bacteriolgico.

Radurizacin:
Tratamiento de los alimentos con una dosis de radiacin ionizante suficiente para mejorar
sus propiedades de conservacin al producir reduccin considerable del nmero de
organismos especficos viables causantes de descomposicin.

7. Cules son las principales caractersticas a tener en cuenta en las instalaciones para el
proceso de irradiacin y que controles debo tener?

- El tratamiento de los alimentos por radiacin ionizante se llevar a cabo en instalaciones
que cuenten con autorizacin emitida por el organismo correspondiente.

- Las instalaciones de irradiacin de alimentos deben ser diseadas y construidas de
acuerdo con los reglamentos de Seguridad y Proteccin Radiolgica vigentes, de forma tal
que quede garantizada la seguridad de los trabajadores, el pblico u el medio ambiente.

- Tales instalaciones se proyectarn de modo que cumplan los requisitos de eficacia y
buenas prcticas de higiene en el tratamiento de los alimentos.

- El funcionamiento y control de las instalaciones de irradiacin debe estar a cargo de
persona que haya recibido la capacitacin adecuada.

- Entre otras medidas, se llevarn los registros adecuados para el control interno de
procesos en las instalaciones, sobre todo aquellos referentes a la dosimetra cuantitativa.
Esta se debe efectuar antes de la irradiacin de cualquier producto para comprobar que el
proceso se ajusta a las especificaciones de dosis absorbida

- Las instalaciones de irradiacin y el proceso de documentacin de todas las operaciones
deben ser objeto de inspeccin por parte de la Autoridad Nacional, para velar por el
cumplimiento de las buenas prcticas de irradiacin.

8. Cules son los principales objetivos por los que se irradian los alimentos?

La irradiacin puede servir para muchos propsitos:

- Prevencin de enfermedades transmitidas por los alimentos La irradiacin se puede
usar para eliminar de forma efectiva los organismos que producen enfermedades
transmitidas por los alimentos como Salmonella y Escherichia coli (E. coli).

- Conservacin La irradiacin se puede usar para destruir o inactivar los organismos que
producen la descomposicin y para extender la vida de los alimentos en el anaquel.

- Control de insectos La irradiacin se puede usar para destruir insectos en el interior o
sobre frutas tropicales importadas a los Estados Unidos. Adems, la irradiacin disminuye
la necesidad de usar otras prcticas para el control de plagas que pueden daar la fruta.

- Retraso de la germinacin y la maduracin La irradiacin se puede usar para inhibir la
germinacin (por ejemplo, de los porotos) y para retrasar la maduracin de la fruta y
aumentar su duracin.

- Esterilizacin La irradiacin se puede usar para esterilizar alimentos que luego se pueden
almacenar por aos, sin refrigeracin. Los alimentos esterilizados se pueden usar en
hospitales para pacientes con sistemas inmunolgicos gravemente daados, como los
pacientes con SIDA o que estn sometidos a quimioterapia. Los alimentos esterilizados por
medio de la irradiacin estn expuestos a niveles de tratamiento sustancialmente mayores
que aquellos que se aprobaron para uso normal.

9. Cules son los principales alimentos que estn aprobados por la FDA?

La FDA ha aprobado una variedad de alimentos para ser irradiados en los Estados Unidos,
como los siguientes:
- Carne de res y de cerdo
- Carne de ave
- Moluscos (por ejemplo, ostras, almejas, mejillones y vieiras)
- Huevos
- Frutas y verduras frescas
- Lechugas y espinacas
- Especias y condimentos
- Semillas para germinar (por ejemplo, brotes de alfalfa)

10. Cmo reconocer que los alimentos que estoy adquiriendo han sido irradiados?
La FDA exige que los alimentos irradiados contengan el smbolo internacional de
irradiacin. Debe fijarse en el smbolo de Radura junto con la declaracin Manipulado con
radiacin o Manipulado con irradiacin en la etiqueta del producto. Los alimentos a
granel, como las frutas y las verduras, deben estar etiquetados de forma individual o tener
una etiqueta al lado del envase de venta. La FDA no exige que los ingredientes individuales
en los alimentos que contienen mltiples ingredientes como las especias, sean
etiquetados.

11. Cules son las principales consideraciones en el rotulado de los alimentos irradiados?

- Control de existencias:
En el caso de los alimentos irradiados, pre-envasados o no, los documentos de transporte
correspondiente deben consignar el nombre de la instalacin de irradiacin autorizada, la
fecha de tratamiento y el lote o tanda


- Alimentos pre-envasados destinados al consumo directo
El rotulado de un alimento tratado con radiacin ionizante, incluir junto a la
denominacin del alimento una indicacin por escrito del tratamiento y opcionalmente, el
smbolo internacional de irradiacin de alimentos (en color verde) que figura a
continuacin.




Cuando una materia prima que se haya irradiado constituya un ingrediente principal de un
producto, se har constar as en la lista de ingredientes.

- Alimentos a granel transportados en contenedores
La indicacin del tratamiento por irradiacin ionizante deber constar claramente en los
documentos de transporte correspondientes.

12. Existe alguna Norma Tcnica Peruana de alimentos irradiados? Mencione cual es.

Si existe es la Norma Tcnica Peruana NTP 209.500 2001: RADIACIN DE ALIMENTOS.
Requisitos.

13. Qu tratamiento se debe hacer a los alimentos irradiados, luego de este proceso para
evitar la contaminacin cruzada?

La irradiacin simplemente es una herramienta importante para proteger la seguridad de
los alimentos. Pero no deshabilita continuar con las medidas habituales de manipulacin
de alimentos. Los consumidores todava deben tener cuidado al manipularlos, lavarse las
manos, limpiar las superficies en las que se va a preparar la comida, separar la comida
para evitar la contaminacin cruzada, cocinar los alimentos hasta alcanzar una
temperatura que sea segura, refrigerar y guardar los alimentos de manera adecuada. De lo
contrario, los microorganismos que provocan enfermedades pueden volver a contaminar
los alimentos, multiplicarse y causar infecciones y brotes epidmicos

14. Efecto de la radiacin ionizante en las caractersticas microbiolgicas, sensoriales y
nutricionales.
Las caractersticas organolpticas se mantienen, en gran medida, utilizando las dosis
adecuadas de radiacin. En cambio, si se utilizan dosis elevadas, el alimento puede
modificar su sabor, color y textura. Por ejemplo, puede ocurrir la aparicin de un olor y/o
sabor tpico a radiacin debido al efecto de los radicales libres sobre los lpidos y las
protenas. El aroma es ms pronunciado justo despus del procedimiento de radiacin,
disminuyendo, e incluso desapareciendo, durante el almacenamiento o despus de
cocinar el producto. En general, las alteraciones organolpticas producidas por irradiacin
se presentan a dosis menores que las necesarias para producir alteraciones nutricionales.
Estas alteraciones, pueden minimizarse irradiando el alimento envasado al vaco o en
atmsferas modificadas, en estado congelado o en presencia de anti-oxidantes.
El color del producto tambin puede verse afectado (oscurecimiento en las carnes). Esta
modificacin no se presenta de inmediato, sino al cabo de varias horas e incluso das
despus de recibir la irradiacin. Los bifes irradiados toman un color rojo ms oscuro y el
cerdo y el pollo ms rosa. Estos son ms pronunciados a mayores niveles de energa
ionizante. Cuando la carne es irradiada a bajas dosis bajo condiciones especficas tales
como con o sin oxgeno, con envase especfico tal como cerrado hermticamente al vaco
o en condiciones de congelado, no hay desarrollo notable de olores o sabores. La
irradiacin de pechuga de pollo a dosis de ms de 10 kGy produce un pequeo efecto en la
aceptabilidad sensorial de apariencia, olor, textura y gusto. En frutas y hortalizas se
produce un considerable ablandamiento.

La irradiacin aumenta pocos grados la temperatura del alimento; por esto, las prdidas
de nutrientes son muy pequeas, incluso menores que otros mtodos como el enlatado,
desecado y pasteurizacin o esterilizacin por calor. La radiacin ionizante interacciona
con los tomos y/o molculas de dos formas. El efecto primario es la alteracin del ADN y
secundariamente conduce a la formacin de radicales libres.

Dosis especficas de radiacin destruyen las clulas en reproduccin, lo que est vivo en
un alimento: microorganismos, insectos, parsitos.