INFLUENCIA DEL TIPO DE ALMACENAMIENTO

La empresa La aita desea determinar el efecto que

tiene el tipo de almacenamiento en la calidad de natilla
que se expende en el mercado local.
Para lo cual, como primera fase realizara un
proceso de seleccin de panelistas, bajo los tres casos
de pruebas analticas:


DUO-TRIO
La industria productora de Natilla La Vaquita,
desea determinar la variabilidad que existe en la
calidad de sus Natillas, cuando se almacena a
diferentes temperaturas. Para lo cual como primera
fase seleccionara panelistas , los que tendrn que
discriminar sabores de los yogurt San Roque (A) y
Gloria (B).Para ello se les presenta tres muestras,
una de ellas corresponde a la de referencia o
testigo (San Roque-A) y las otras dos son
colocadas al azar (AB-BA).Esto se realizo en
variadas oportunidades, obteniendo los resultados
que son presentados en el siguiente cuadro.
PANELLISTAS # JUICIOS + -
1 24
20 4
2 15
11 4
3 34
25 9
4 29
24 5
5 17
13 4
6 31
26 5
7 27
21 6
8 16
15 1
9 22
19 3
10 21
15 6
11 33
27 6
12 30
25 5
13 21
17 4
14 39
33 6
15 25
18 7
Los panelistas numero 1,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14 y 15
muestran habilidades discriminativas a nivel de 5%
Los panelistas numero 1,3,4,6,7,8,9,11,12,13 y 14 muestran
habilidades discriminativas a nivel 1%
Los panelistas numero 1,4,6,8,9,11,12 y 14 muestran
habilidades discriminativas a nivel 0.10%
PANELISTA # JUICIO ACIERTO
NIVEL DE PROBABILIDAD
5% 1% 0.10%
1 24 20
2 15 11
3 34 25
4 29 24
5 17 13
6 31 26
7 27 21
8 16 15
9 22 19
10 21 15
11 33 27
12 30 25
13 21 17
14 39 33
15 25 18
Despus de haber procesado los resultados
obtenidos, concluimos que los panelistas mas
aptos para llevar acabo las pruebas analticas son
los 1, 4, 6, 8, 9,11, 12 y 14; ya que muestran
habilidades discriminativas a nivel de 0.01% (mayor
capacidad)
En esta fase, los panelistas seleccionados (los 1, 4, 6, 8,
9,11, 12 y 14) tendrn que distinguir posibles diferencias
en la natilla por efecto del tipo de almacenamiento. Para
lo cual se les presentara muestras (30 ml.) a temperatura
ambiente (25C) y a refrigeracin (2-8C); las que
estarn codificadas en A y B, respectivamente. Como
primer paso se les presentara una muestra patrn o
referencia (natilla conservado de 2-8C) y despus se les
presentara la muestra conservada a temperatura
ambiente (A) y a refrigeracin (B) , presentadas al azar.
CUL DE ESTAS MUESTRAS ES IGUAL A LA
TESTIGO?

en funcin de las muestras que se les
proporcionara, las que estarn compuestas por,
una muestra a temperatura ambiente (25C) y otra
a refrigeracin (2-8C). Establecer si el producto
conserva su caractersticas originales o muestra
cambios en sus caractersticas a nivel de 5%, 1% y
0.1% de probabilidad.