Lista Dos Melhores Livros de Cozinha

Echeverria 2079 piso 3 - Tel. 4781-7940/ 153-186-3158 - C.P.1428 - Cap.Fed.
Buenos Aires, Argentina

LOS MEJORES LIBROS DE GASTRONOMIA DEL MUNDO
en pesos argentinos precios promocionales
RESERVE SU EJEMPLAR
precios en pesos argentinos
precios promocionales
A
P
I
C
I
U
S
Echeverria 2079 piso 3 - Tel. 4781-7940/ 153-186-3158 - C.P.1428 - Cap.Fed. Buenos Aires, Argentina
APICIUS n06 - Cuaderno De Alta Gastronoma
Varios
1
Caractersticas
21 x 29,7 cm. Ilustrado en color
Encuadernacin rstica en color
Idioma: Castellano
$180
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$162
o 2 pagos de $90
o 3 pagos de $60
el DVD
1. Entrevista de Javi Antoja de la Rosa a Quique Dacosta (El Poblet) / 2. El making of. As se hizo
Apicius 06 / 3. Seminarios organizados por Montagud Editores.c
Editorial.
Javi Antoja de la Rosa (Apicius)_ / Molculas del mundo, unos.
Ferran Adri (elBulli)_
Cocina molecular? / Sntesis de nuestra filosofa.
Carme Ruscalleda (Sant Pau)_
Sal y pimienta.
Ral Aleixandre (CaSento)_
Un producto excepcional Las ortigas en CaSento, una explosin melosa y marina / Los dtiles de
mar en CaSento, el hallazgo del lujo / El tabaco mata... tambin a las angulas.
Carlo Cracco & Mateo Baronetto (Cracco-Peck)_
El quaderno se presenta en el cuaderno / Proceso 01: las lminas / Proceso 02: frutos de mar y
verduras / Proceso 03: la ensalada de mar.
Quique Dacosta (El Poblet)_
Stevia rebaudiana Bertonia, una planta de origen paraguayo 300 veces + dulce que el azcar
Las infusiones de stevia / Ensalada de hierbas y flores de primavera del Montg con base
esponjosa de infusin de stevia / Foie pasado por agua y lacado, con stevia rebaudiana y aloe vera
Bacalao asado a las brasas de enebro, con gel de remolachas bordes y stevia rebaudiana
Percebes con calabacines huecos y stevia rebaudiana / Cremoso de quesos azules con velo, stevia
licuada y gelificada con aloe vera, y hojas de stevia / Bola de mascarpone con infusin de
eucalipto, base de arrope con pectina de manzana y hojas de stevia.
Jordi Roca (El Celler de Can Roca)_
Let me entertain you_ Javi Antoja de la Rosa / Cromoterapia naranja / El concepto de la
adaptacin del perfume Envy de Gucci / Pequeo gran bombn de chocolate.
Alex Atala (D.O.M.)_
Declinando el palmito / Palmito en dulce. Palmito pupunha al horno, mantequilla y anchoas /
Palmito en textura. Vieira, calamar y palmito de foie, con salsa de coral / Palmito europeo.
Salteado de pupunha con setas y castaas / Palmito italiano. Fettuccini de pupunha y gambas
glaseadas al perfume amaznico.
Aimo Moroni (Il Lugo di Aimo e Nadia)_
Fregando platos en Piazza Duomo (Miln) / Tortelli relleno de gambas de San Remo, puerros y
burrata con calabacines al cardamomo / Tocino de cerdo majado en mortero y huevo sobre pur
de pan a la pimienta negra de Sarawak / Entrecot de ternera piamontesa rosada al punto en
finsima costra de pan.
Nacho Manzano (Casa Marcial)_
Les llmpares (lapas) en Casa Marcial / Arroz cremoso con llmpares, jamn y chorizo
Crema de queso en texturas, rcula y trufa / Cigala con suero de queso vidiago y manchego,
pepino y aire de su esencia.
Jacques Decoret (Jacques Decoret)_
Mejor que en Disneylandia_ Rafael Garca Santos / La ostra imaginaria del siglo 21 / Barbacoa
imaginaria / El sabor verde del guisante / Caracol escondido / Tomate-Aceite-Tomate.
Thierry Marx (Chteau Cordeillan-Bages)_
Ver, meditar y saborear / Lubina edad de piedra / Salchichn virtual y crujiente de lentejas con
tocino / Risotto de soja, jugo de ostras y trufa.
Enrico Crippa (Piazza Duomo)_
Un templo gastronmico en el corazn del Piamonte / Maccheroncini de pasta de arroz con
ventresca de atn / Fusilli de arroz con acelgas, caballa y sus huevas / Arroz Balilla cocido como
una paella y paletilla de conejo.
Pedro Subijana (Akelarre)_
La practicidad llevada al extremo / Cmo conseguir huevas mediante la alteracin de la
temperatura / Huevas de huevo / Lentejas de mejilln / Huevas de pimiento.
Pedro Morn & Marcos Morn (Casa Gerardo)_
Uno de los grandes parasos del paraso / El rubiel, una joya que se alimenta de joyas / Del rubiel
de 5 kg a la racin de 150 g / Rubiel + patata / Les fabes y el cerdo, la divina pareja / La manera
de entender el pulpo en Casa Gerardo.

06. editorial: javi antoja de la rosa (apicius)
Incertidumbres y realidades.
08. fantasa: xavier agull sobre ferran adri
La historia jams contada.
20. minerales: quique dacosta (el poblet)
Mineralizacin 2006. No tengis miedo. Descripcin de algunos elementos empleados en El
Poblet. Minerales habituales en el da a da de la cocina. Guggenheim Bilbao. La gallina de los
huevos de oro. Granito.
Arroz Snia con anguilas plateadas y sus pieles ahumadas con salvia azul en flor silvestre del
Montg. Amanecer.
38. elegancia: massimiliano alajmo (le calandre)
La nueva cocina italiana, por PaoloMarchi. Giardinaggio. Ravioli de trufa negra con crema de
huevo y espuma de estragn.
Tomate y alubias borlotti. Giocadelle mmmmmmmasimiliano.
52. tcnicas: wylie dufresne (wd-50)
Sopa de miso con fideos de tofu. Anguila ahumada, cacahuetes, tirabeques y caramelo batido.
Panceta, huevo, queso y tostadas. Fideos de vieira, puding de maz, enebro y capuchina.
64. sweet gaig: josep armenteros (gaig)
La innovacin de la crema catalana. La crema catalana tradicional, por Nria Bguena.
La esttica y la armona. Coco y frutos secos. El universo en negro. Pasin por el cacao. Chocolate x
5.
80. naturaleza: michel & sbastien bras (bras)
Maravillas de un jardn extraordinario. Como un juego entre mar y tierra: Blanca, amarilla y roja, la
remolacha; una vinagreta de nabina yodada; canelo y regaliz. Basado en la idea de un viaje: Los
tomates cherry, rosa de Jamaica y ans hisopo; jugo de crustceos y azcar de caa; estragn
mexicano & cilantro vietnamita. Segn nuestra tradicin: La ralladura de apio-nabo, calabaza
potimarron y apio en rama; una rmoulade como las de antes. Lentamente confitado: El pastel
de patata con almendras marcona; helado de pimiento dulce de Las Landas; jarabe de hoja de
lima kaffir.
96. saborear: paolo lopriore (il canto)
Ensalada de algas, hierbas aromticas, races y flores. spic de boquerones en escabeche.
Elicoidali, pimienta negra y pecorino romano. El vitello tonnato.
108. sinfonas: jaume coll sobre los hermanos roca
Vinos y mujeres, hombres y vinos, manjares y vinos. La vista: mirar, (ad)mirar, (re)mirar. El olfato:
entender la piel. El tacto: el guto del alma. Cmo se crea un plato. De cmo una bella becada y
unas ostras atlnticas estn en los orgenes de una nueva tcnica culinaria, el destilado, y de un
gran plato de nuestros das, ostra y tierra.
126. arraigo: dani garca (calima)
De las quisquillas y el pollo... a las quisquillas al unilateral. Las deliciosas quisquillas del Mar de
Alborn, por Fernando G del Moral, Francisco O'Valle y Raimundo G del Moral. Maki de urta a la
rotea. De la piriaca gaditana a la pipirrana nitro. Gazpachuelo de coliflor, pring de rabo de
cerdo y ostra.
144. palpitante: sergio herman (oud sluis)
Cigalas envueltas en espaguetis integrales con crema de habas de soja. Ravioli de coco, fresa,
eucalipto, sorbete de leche de soja y migas de nueces de pecan. Semifro de tartar de gambas y
soja, espagueti de yuzu con crema de yogur y ssamo. Rodaballo y bogavante, gelatina de tomate,
crema de alcachofas y salsa de bogavante con garam masala.
156. centrifugar: jordi herrera (manair)
Cada tcnica tiene sus productos y cada producto tiene su tcnica. Todo empez hace diez aos...
caramelizacin y textura. Conociendo las tcnicas tradicionales y sus propiedades bsicas. Y lleg
el uso de la fuerza centrfuga como alternativa en las cocciones. Diferencias entre la coccin en
plancha y la coccin centrifugada. Del todo a 100 al desarrollo industrial.
168. bcnlasarte: alex gars + martn berasategui (lasarte)
Cabracho frito con ajos, jengibre y pil-pil de hierbas con tripa de bacalao, pasta seca, crujiente y
aire de butifarra negra.
El cabracho. Pollo con cigalas, chicharrones, crestas de gallo y espinacas trufadas.
Tutanos y vegetales glaseados, pulpitos enanos salteados y nabos negros.
180. marenostrum: gennaro esposito (torre del saracino)
El pez espada que se presenta en forma de ravioli. Ravioli de pez espada, tomates secos y
organos frescos.
Mejillones rellenos de ricotta y pur de berenjenas con tomate confitado.
Paccheri con cigala salteada y guiso de erizos de mar
190. bibliografa
Bibliografa relacionada con la temtica de Apicius 07.
APICIUS n07 Cuaderno De Alta Gastronoma
Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$180
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$162
o 2 pagos de $90
o 3 pagos de $60
2

Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$180
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$162
o 2 pagos de $90
o 3 pagos de $60
Javi Antoja de la Rosa (Apicius).
Aleluya, Aleluya, ya tengo mi cucharn.
Pau Arens.
Un tiempo tecnoemocionante. Una (primera) definicin.
Elena y Juan Mari Arzak
Apicius en una casa de comidas de vanguardia. Capa con bogavante y fondo floral.
Chipirn begi haundi en abstracto. Pato bien azuln. Avellana lquida tapada. Juan
mari Arzak visto por Mikel Zeberio.
Massimo Bottura
Sopa de pescado. Transparencias de bacalao, cebolla, patatas y tomate. Compresin de
pasta y judas. Bavaroise con tempura de foie al lser.Risotto de calabaza. Massimo
Bottura visto por Giorgio Grigliatti.
Will Goldfarb
El comercio de la creatividad. No Martini no party. Red Hot Chili Pam. Un da en St.
Barths. Soledad (wakame + coco). Love me do.
El cerdo
Las encinas, de Antonio Machado. El cerdo ibrico. La cocina del cerdo ibrico (Jos
Carlos Capel). Carne de cerdos autctonos (Jorge Ruiz). Las joyas del cerdo. Meln con
jamn en suspensin (Ferran Adri). La conversacin de dos cerdos ante el umbral de
su muerte (Pedro y Marcos Morn). Presa de cerdo ibrico con algas (Quique Dacosta).
Cigala asada con velo de ibrico y ajada (Too Prez). Lomo con berza crujiente y
sorbete de manzana (Moreno Cedroni). Cochinillo ibrico confitado (Joan Roca).
Carrillera de cochinillo en salsa yakitori (Cndido Lpez). Cochinillo cocido en arcilla
(Paolo Lopriore). Garganelli de huevo marinado allamatriciana (Carlo Cracco). La nueva
norma del ibrico relativa a raza y alimentacin. M de Agricultura, Pesca y Alimenta-
cin de Espaa.
Yann Duytsche
Verduras dulces. Tarta tatin de manzana y patata, bombones helados. Raviolis de
patata, crema de chocolate, zumo de Granny Smith y partculas de gyokuro. Crema fra
de patata del bufet y Granny Smith, burbujas de infusin de gyokuro. Pedro Ximnez o
el mejor compaero de los postres de chocolate... Ensalada crujiente, fundente, dulce,
amarga y picante, con chocolate Alpaco 66%. Dulce aterrizaje.
Ramon Freixa + Carme Ruscalleda
ntimo y personal. Dialogando.
Davide Scabin
El pentgono de la cocina: gusto, placer, emocin, experiencia y recuerdo. Cyber egg. Il
piola kit. Rosas y litchis. Chek salad. La sal. H(alba)na sex. Davide Scabin visto por Paolo
Marchi.
Alex Atala
La bqueda de la racionalidad. Ensalada de calabacn. Mandioquinha con caviar y
chocolate blanco. Huevo embrionario con holandesa de crestas de gallo. Helado de
jabuticaba con wasabi.
Los sentidos
Siento, luego existo. Los aromas... dos sentidos en uno. Comer los aromas. Las esencias
de las plantas en la cocina (Santiago Orts). De elemento teraputico al uso en la
cocina... y en El Poblet. Aguas esenciales. Extraccin de aromas por calor y contamina-
cin (Volcano). Quique Dacosta: Gamba rosa de Denia; El bosque animado; Salmonete a
la sartn, manto de diferentes leguminosas con gel de su fritura, un toque de harissa y
aroma de eucalipto. Sardinas con destilado de limn asado.
Alfredo Russo
La dificultad de hacer las cosas fciles. Pasta griffata con almejas, limn y emulsin de
rcula (1993). Esturin con cidra. Pechuga de pichn con pur de boniato. Alfredo
Russo visto por Bob Noto.
3
Pierre Gagnaire. Pierre Gagnaire visto por Bndict Beaug. Medallones de bogavante
azul macerados en aceite con limn de Menton, miel de madroo y verduras. Limn de
Crcega asado en papillote, granizado con aceite de oliva. Prensado de buey de mar,
aceite al limn e infusin Danae. Barquita vegetal de centollo con aceite de oliva de
Pouilles. Bisque de ncora con curry verde, aceite de Baux de Provence y pasta de berga-
mota.
Algas. A modo de introduccin. Porto Muios. Qu es un alga. Ecologa y distribucin.
Aplicaciones de las algas. Descripcin de algunas especies. Marcelo Tejedor. Mastocar-
pus... como angulas al ajillo. Urola en infusin de Musgo de Irlanda. Vieira y wakame.
Carnaroli & Codium cream.
Cndido Lpez. Renovarse o morir. La cultura del cochinillo. Rebelin en la granja. Las
12 reglas de oro del cochinillo Marca de Garanta de Segovia. El cochinillo asado al estilo
Cndido. Lingote de cochinillo y ostras. Orejitas sufladas. Galleta de cerdo.
Grant Achatz. Sorpresa, humor e intimidacin, por Sofa Prez. Zanahoria, naranja y
pimentn ahumado. Cangrejo, guisantes de la huerta, yuzu y lavanda. Patata caliente -
Patata fra. Pia y polvo de beicon.
Pau Arens. Periodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y XXI de la alta
cocina en Occidente. Desplegable. Cocina tecnoemocional. Una (segunda) definicin.
igo Lavado. Ensalada de zizas, guisantitos y habas. Cocochas a la parrilla con aire de
perejil y ajos tiernos. Pichn asado con ragout de sus interiores, confitura de ruibarbo y
su crujiente. Foie asado con gelatina de vino tinto, ensalada de espinacas y picada de
macadamia y ciruelas.
Salmones del Sella. De la U.D.N. a la repoblacin. El Esmerilln... los ngeles de la
guarda de los salmones o las matronas del Sella. El desove: desde finales de diciembre
hasta mediados de enero. El salmn cumple su mayora de edad a los 2 aos. Caracters-
ticas y particularidades del salmn. Alimentacin. Nacho Manzano. Salmn del Sella
ligeramente ahumado con ensalada de patata ahumada. Salmn del Sella asado
lentamente con verduras y setas de primavera.
Mara Jos San Romn. Historia del azafrn. Cultivo, siembra, recoleccin. El azafrn en
el Monastrell. Conclusiones. Patatas bravas. Ostra con pepino en crema de patata azafra-
nada y hielo de limn. Arroz con pollo de corral y espardeas. Sorbete de Merlot con
sabayn de Monastrell dulce y migas.
Alexandre Bourdas. Una cocina segura... en una Francia que duda?, por Philippe Regol.
Nabos, guisantes, espuma de jugo de ternera con limn confitado, cacao, gru de cacao
y cilantro. Filete de abadejo, pur fro de brcoli, jengibre, championes de Pars,
camarones, sabayn. Pechuga de pichn asado, crujiente de especias y azcar, hojas de
col, jugo y crema de almendras con pistacho. Cubo de leche espumosa y caramelizada,
pasta de cerezas confitadas, sabl y polvo de Matcha.
Ciccio Sultano. Ciccio Sultano en el Duomo de Ragusa, por Luigi Cremona. El dentn. La
almendra siciliana. Dentn en costra de almendra con colinabo y salsa de limn y hierbas
frescas. Espaguetis artesanos de harina siciliana con infusin de aceite de ajo ahumado,
gnadas de erizo y moluscos crudos sobre una crema de esprragos trigueros. Falsa
pizza. Cuscs dulce. El mercado de Catania... la fuente natural de recursos en imgenes.
Quique Dacosta. Cuba libre de foie gras, aroma de piel de limn y brotes de rcula.
Alcachofas al natural en vinagre de cava sobre aceite de oliva verde y lluvia de velos
rotos de azafrn y naranjas bordes. El bosque animado. Abstraccin del mar. Ostras.
Inspiracin Guggenheim Bilbao. Escarcha. Paella de oro. Gamba rosa de Denia. Chuletn
de Denia. La luna de Valencia. Lubina a la sartn con pan de centeno empapado, su
corteza seca, esencia de cacao y flores de cebolla silvestre. Arroz Senia melosos con
fondo de anguilas ahumadas. Huevo de oro. Tallos de borraja. El cordero. Foie asado con
manzana. Cono de caramelo dorado, sabayn de tres limones acomodado sobre una
compota de piel de limn en salmuera mano de buda. Aromas de los campos levanti-
nos. Desgarro de panetonne.
Pedro y Marcos Morn. Navajas. Descripcin. Hbitat. Alimentacin. Reproduccin.
Especies. Las navajas y las grasas. Navaja en grasa de almendra. Navaja en su pil-pil.
Julio Lpez. Mentes abiertas. La curiosidad le pudo al miedo. Sopa de miso claro: shiro-
miso. Rollitos de papel de arroz al vapor rellenos de cerdo y col. Langostinos fritos con
salsa de tamarindo. El wok. Cmo curar un wok.
Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$180
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$162
o 2 pagos de $90
o 3 pagos de $60
4
006. Jvi Antoja de la Rosa (). Estados de nimo.
Declogo de la
Neue Deutsche Schule (Jrgen Dollase). Declogo de la Nueva Cocina Italiana (Enzo
Vizzari). Los 14 puntos de un blog glotn (David de Jorge & Hasier Etxeberria). Cocina
Recreacin (Fernando Huidobro). El declogo de los postres de restaurante (Jordi
Butrn & Xano Saguer). Fundamentos tecnoemocionales (Pau Arens). Evolucin
refutada, revolucin vindicada (Xavier Agull). En busca del nombre perdido (Jos
Carlos Capel).
028. La importancia del 2%. Alessandra Meldolesi... Andoni Luis Aduriz, Pascal
Barbot, Paolo Lopriore, Wylie Dufresne.
046. Ren Redzepi. Sutileza, delicadeza, elegancia minimal. Castaas crudas, huevas
de alburno y berros. Navajas crudas, nieve de rbano picante y jugo de mejillones.
Salsif y piel de leche con pur de trufa. Reno con apionabo. Mousse de leche de oveja
glaseada y granizado de acedera.
060. Massimo Bottura. El pentagrama ms apetitoso. Alevn de rutilo in carpione.
Abstraccin de dorada cruda a la parrilla. Ensalada de mar en clave moderna: juego de
sales. Arroz gris... y negro. Lubina (entre acqua pazza y parrilla). Chuleta (de pescado) a
la milanesa.
La mineralidad. Caesar salad. Croccantino. La tigella. La recreacin de un sotobosque
en una sopa de ajo y caracoles. Prensado de pasta y judas. Pato silvestre con espagueti.
huerto. Mango. Panino alla nutella. Qu quiero transmitir con este men? Acerca de
poner el ao de creacin a los platos...
074. Magnus Ek. Saboreando una postal, descubriendo Suecia. El uso del vinagre de
vinagre, gelatina de manzana. Bogavante ahumado al momento y berberechos con
espuma de guisantes. Espalda de conejo rellena, pur de patatas con tutano de buey
ligeramente ahumado, crema de trufa de Gotland, jugo de cebolla asada y burbuja de
trufa. Queso mozzarella de cabra sobre caramelo de pan y queso Karl Johan y Malma
092. Alexandre Gauthier.
versin on.
106. Paco Roncero. Convirtiendo el oro lquido en comestible. Parmesano y aceite de
oliva virgen extra. Soba de aceite in situ sobre dashi caliente. Arroz de aceite de oliva
virgen extra con bogavante. Ravioli de aceite de oliva y polvo helado de chocolate.
Mermelada de aceite de oliva. Los otros aceites (Marcos Morn).
124. Ken Oringer. Cmo ser un jugn y no morir en el intento. Mi ensalada... Trufa
negra. Mi visin del pato lacado. Infusin de t verde y sisho con burbujas. Cpsula
helada de grosella negra y amaretto con pia y violeta.
136. Gastn Acurio. Descubriendo Per. Aj, divino picante. Tiradito criollo. Tataki de
atn con leche de tigre al tumbo. Rocoto relleno de pastel de patata. Del picante y de la
euforia.
152. Sang Hoon Degeimbre. Luces en la niebla. Estableciendo sus propias reglas
(Jean-Pierre Gabriel). Bogavante bretn, arroz koshi-hikari, arena chispeante de
bogavante, gazpacho de fresas y zumo de guisantes. La kiwostra (versin octubre
2007). Monocromo negro de rodaballo bretn. Pichn de Waret, pur de chiriva con
170. Tomaz Kavcic. Esa parte de mar... La sal en la cocina de Tomaz Kavcic. Pan,
(jamn), vino y queso. Lubina sobre plancha de sal. Hongos, tocino y pecorino. Cigalas
de Kvarner, esprragos, aire de cigalas y sal. Gin & Tonic, experiencia multisensorial.
Mare Nostrum: las vas de la sal (Fabio Fassone).
Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$180
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$162
o 2 pagos de $90
o 3 pagos de $60
5
006. jvi antoja de la rosa. marcha, marcha, queremos marcha, marcha.
008. jordi, josep y joan roca. la caricia del cerbero.
el celler de can roca hoy. la caricia de joan. la caricia de jordi. la caricia de josep. el celler
de can roca, evolucin y cambio. el reto para el futuro. la cocina del vino. perfume
coccin. la cocina dulce. la cocina de la tradicin. la cocina de la memoria. la cocina del
producto. la cocina del cromatismo. la cocina de los estados de nimo.
048. heston blumenthal.
guios a lo sensorial. nitro-helado de huevos revueltos con beicon, torrija y gelatina de
t. el sonido del mar. oro, incienso y mirra. gelatina de codorniz, crema de cigalas,
parfait de foie gras, tostada con trufa y aroma de roble, musgo perfumado. sorbete
fameado.
070. quique dacosta & juanfra valiente.
el valor de un concepto: la transmisin de un mensaje. la inspiracin. sugestin.
ilusionismo. esencialismo. metamorfosis. impresionismo. expresionismo.
098. matteo baronetto & carlo cracco.
la va de la expresin. la permanencia de las ideas y la idea de la permanencia. las dos
maneras de llegar a la creatividad. el smoking, las risas y la vendetta.
114. wylie dufresne.
new york... city? un dlar por un saco de patatas. la adrenalina del deporte. un libro en
la cabeza. cul fue la evolucin de los platos a nivel creativo? wylie + sus circunstan-
cias = x.
142. pierre herm.
fascinado(s). un crupier de lujo. pquer de ases. merveill. un as en la manga. el
joker... el macaron. pierre herm, la perfeccin, por christian escrib.
160. mari carmen vlez.
technicolor. las emulsiones. el declogo de las emulsiones. la emulsin protagonista de
la sirena: el alioli. esquema de un alioli tradicional. variedad de aliolis propuestos por
mari carmen vlez.
172. tana collados.
veintitrs. rgis marcon. jonnie boer. juan amador. mauro colagreco.
Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$180
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$162
o 2 pagos de $90
o 3 pagos de $60
6
Bienvenidos a un nuevo camino.
Laureano Brizuela Wilde
carta del director.
Paco marfull.
opinin.
vanguardias, globalizacin y nuevos terroirs. philippe regol.
ctricos. el viaje cido.
viaje uno: los colores psicodlicos de monsieur troisgros. michel troigros.
viaje dos: el tiovivo, barbot, los kosan-hankitsu, y un barbe papa. yumiko aihara.
pascal barbot.
viaje tres: los nuevos cidos. santiago orts. rodrigo de la calle.
pescado crudo?
enrico cerea, roberto cerea y paolo rota.
la familia cerea en nombre de vittorio. elio ghisalberti.
el eslabn perdido. el bicho.
la lamprea del siglo XXI. xos torres cannas.
la lamprea del siglo XX. michel gurard.
robar el alma a la naturaleza. eneko atxa.
estandarizar lo excelso: tcnica raman. la impregnacin aromtica: trastocar las
molculas. un trifsico, por favor!
sicilia en estado puro. pino cuttaia.
esencialismo siciliano. paco marfull.
t quiero! roger vius.
biografa del t. el t a la vista del sumiller. t por t. la cata del t.
american beauty. will goldfarb.
Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$180
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$162
o 2 pagos de $90
o 3 pagos de $60
7
ndice:
- Carta del director, Paco Marfull.
Rojo atn
- Al Mediterrneo por amor, Alessio Dessalvi.
- La tonnara.
El despiece del atn.
Veinticuatro sabores, un solo pescado, Carmelo Chiaramonte.
Luigi Pomata y el atn de Carloforte, Luigi Pomata.
- Kaiseki, el sabor de las estaciones
La obra.
Las bases. Dashi. Cortes.
Men kaiseki de primavera, Hiroshi Sokawa, Hiroaki Yamagishi, Shintaro Terada.
- El gusto total en Pastorale. Bart de Pooter
Past oral emotions, Paco Marfull.
Apuntes sobre el tratamiento de la caza.
La caza de Bart de Pooter.
- El modelo de los 4 gustos: el gusto total.
Cocinar lo vivo. Jean-Luc Rabanel
Elaboracin del apionabo en costra de sal.
- Yo ser tus ojos, t sers mi boca. Paco Morales y Rut Cotroneo
Rut Cotroneo, Julia Prez.
Paco Morales, Andrea Petrini.
Men. Los platos y los vinos.
- Eplogo.
La cocina de la libertad, Rafael Ansn.
Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$190
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$171
o 2 pagos de $95
o 3 pagos de $63
8
ndice:
- Carta del director,
Paco Marfull.
- A mar cerrado.
- La excelencia est en los detalles,
Paul Liebrandt.
- La piedra dulce,
Jordi Roca.
- La cocina colorista de Trussardi,
Andrea Berton.
- El gur de la alta gastropoltica,
Dan Barber.
- Eso tuyo,
ngel Len
Varios
Caractersticas
Idioma: Castellano
$190
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$171
o 2 pagos de $95
o 3 pagos de $63
9
RESERVE SU EJEMPLAR
C
O
C
I
N
A

D
E

A
U
T
O
R
Bras es el creador de una cocina de emociones en constante renovacin. Este libro presenta
toda su trayectoria y su estilo, nos sumerge en su singular universo creativo.
Alrededor de 80 recetas inditas trazan el hilo conductor de la obra, siguiendo el orden de
servicio de una comida: aperitivos, sopas, entrantes, pescados, verduras, carnes, y postres. El
chef se describe en cada una de sus elaboraciones, con las que incita al descubrimiento y al
amor por la naturaleza. Nos acercamos a la actividad creativa de Michel Bras partiendo del
interior mismo del plato que nos sirve. Luego exploramos el espacio en el que trabaja, la
cocina, y el lugar dnde ofrece sus composiciones a los comensales, el restaurante. Por ltimo
descubrimos, a travs de su mirada, las dos principales fuentes de inspiracin de una cocina
alegre e inventiva que se crea da a da : Aubrac -su pas- y las tierras lejanas que le atraen y que
recorre en sus numerosos viajes. Bras siente una profunda admiracin por Aubrac, la tierra que
le ha visto nacer y crecer como profesional. Slo de esta pasin pueden nacer platos tan
inspirados y armnicamente construidos como Luz y Sombra: el rape pochado en aceite
negro, singular plasmacin culinaria del paisaje que envuelve al chef.
BRAS Michel Bras Laguiole Aubrac Francia
Michel Bras
1
Sin ser conocido por el gran pblico, Tony Botella es un reputado profesional dentro del sector
que, tras varias experiencias y su paso por el Grupo Parads como director de I+D, abri su
propio taller de cocina. Se trata de un centro especializado en asesoras gastronmicas,
formacin para profesionales y caterings. Pero tambin es el espacio en el que Botella se
consagra a su pasin: la investigacin culinaria y el desarrollo de nuevas tcnicas. Las elabora-
ciones que presenta en este libro son fruto de su afn constante por evolucionar y descubrir
nuevos procesos y texturas.
Cocina para Cctel ilustra la voluntad de Botella por romper con la idea tradicional de las
piezas de aperitivo. Se trata, como la define el autor, de una cocina para comer de pie, que no
precisa de cubiertos ni recurre al soporte panario tan habitual en los ccteles clsicos. Son ms
de 50 elaboraciones originales de una cocina especialmente pensada para su degustacin en
un cctel, agrupadas bajo ttulos tan sugerentes como bombones de foie, guisos a la taza o
makicanaps.
Imaginan la posibilidad de pasar bandejas con piezas a base de espaguetis en un cctel?.
Tony Botella sugiere una ingeniosa tcnica para conseguirlo. Adems, todas las piezas estn
ilustradas con detalle mediante secuencias paso a paso y atractivas fotografas del montaje
final. Su formato y novedosa encuadernacin hacen de este volumen una herramienta muy
manejable de gran utilidad para el profesional.
COCINA PARA COCTEL
Tony Botella
Caractersticas
272 pgs. 22 x 28 cm
Ilustrado en color.
Encuadernacin rstica con
grandes solapas, estuche
plastificado en color.
Idioma: Francs/Ingles
Caractersticas
216 pgs. 23 x 23,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en carton
Idioma: Castellano
$670
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$603
o 2 pagos de $335
o 3 pagos de $223
$500
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$450
o 2 pagos de $250
o 3 pagos de $167
Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradicin andaluza: as se define la
cocina de Dani Garca en Tragabuches.
A partir de la interpretacin y evolucin de los sabores primarios, combinaciones reconocibles,
Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor.
Y ah es donde ms afina el cocinero marbell. Porque la suya es una cocina de contrastes pero
tambin de matices, sutiles contraposiciones de sabores que se potencian y suavizan mutua-
mente. El resultado es sorprendente pero armonioso, emociona al tiempo que despierta
sensaciones contrastadas en el comensal.
El presente libro recoge la etapa de la consolidacin de Dani en Tragabuches, con una cocina
madura y de fuerte personalidad propia.
Entre los muchos valores aadidos de esta obra, destacan la poco convencional estructura de
las recetas (especialmente concebida para dar un espacio prioritario a los comentarios de
Dani, destinados al lector vido de una informacin que vaya ms all de la mera frmula), la
clasificacin de las mismas en bloques de contrastes gustativos (dulce-salado, dulce-salado-
tercer sabor y sabores matizados, eje de su filosofa culinaria), y la presentacin de los desarrol-
los cientfico-gastronmicos ms punteros de Dani.
La principal innovacin es el uso del Nitrgeno Lquido, una tcnica que permite cocciones en
fro hasta el punto de congelacin y se convierte en un perfecto aliado del recetario andaluz,
que siempre ha combatido las altas temperaturas a base de sopas fras y ligeros entrantes.
El excelente material fotogrfico de Mikel Alonso plasma la cocina de Dani en forma de
contrastes de color, de luz y de textura.
DANI GARCIA, Tcnicas y Contrastes Tragabuches
Dani Garca
2
Caractersticas
284 pginas. 28.1x 25 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en carton.
Idioma: Castellano
$700
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$630
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $233
Le presentamos un libro diferente sobre arroces. Con un planteamiento radicalmente distinto de
todo lo publicado hasta el momento; ms actual, ms completo, ms tcnico, ms riguroso. Tambin
ms personal, pues est escrito por Quique Dacosta, nuestro cocinero ms aclamado universalmente
por su imponente renovacinde la culinaria del arroz. Un manjar hasta ahora relegado a los restau-
rantes tursticos de paella, entra, de la mano de Quique Dacosta, por la puerta grande de la
gastronoma y adquiere el prestigio necesario para formar parte de los selectos productos tratados
en la alta cocina. En esta original obra se explican las claves para entender cmo Quique Dacosta ha
evolucionado la cocina del arroz hasta las ms altas cotas del refinamiento gastronmico, obteniendo
un amplio reconocimiento nacional e internacional Mejor Cocinero del Ao en el Congreso Lo
Mejor de la Gastronoma en 2002 y 2005, entre otros galardones que lo consolida como referente
de la creacin culinaria presente y futura. Dacosta ha sorprendido a los mejores gastrnomos con sus
renovadas ideas en la culinaria del arroz. Perfecto conocedor de la mejor tradicin arrocera del
Levante, donde se encuentra su aclamadsimo restaurante El Poblet (Dnia), ha investigado con su
competente equipo la ciencia del arroz, para comprender mejor este producto y, desde su slido
dominio de la tcnica y una extraordinaria sensibilidad, aumentar las posibilidades culinarias y
gastronmicas del mismo. Adems, el autor nos regala la vista, y el paladar, con una extraordinaria
seleccin de arroces de creacin propia, que nacen desde una ptica mediterrnea pero incorporan
ideas forneas y dan al libro un toque cosmopolita, muy fresco y renovador. En definitiva, una obra
escrita con rigor y amenidad, herramienta de trabajo y reflexin, destinada a desterrar falsos mitos,
errores y vicios histricos, que se exponen y se rebaten a partir de la lgica y un minucioso trabajo de
investigacin.
ARROCES CONTEMPORANEOS Nuevos Conceptos Creativos,
Filosofa Culinaria, Desarrollos Quique Dacosta
Caractersticas
336 pgs. 24x30 cm.
Fotografas en color.
Encuadernacin en carton.
Idioma: Castellano
$680
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$612
o 2 pagos de $340
o 3 pagos de $227
El crepsculo de la becada es un magnfico retablo sobre esta ave misteriosa, dama de los bosques,
bocado mtico en la historia gastronmica occidental y uno de los trofeos ms preciados por los
cazadores de todos los tiempos.
Una animada velada, como continuacin de un esplndido gape de becada al que asisten un
puado de reputados cocineros y avezados becaderos, sirve al autor como excusa e hilo conductor
para guiarnos, con gran amenidad y destreza literaria, hacia un mundo de ensoacin. En l, las
mejores recetas de la becada -desde las clsicas elaboraciones de Carme o Escoffier hasta las magn-
ficas propuestas de Joan Roca, Ferm Puig, Nando Jubany, Carme Ruscalleda o Bittor Arginzoniz- se
entrelazan con una fascinante variedad de temas para componer una visin global del ave, que
apasionar tanto a cocineros como a los amantes de la buena mesa.
El autor es nada menos que el prestigioso gastrnomo Jaume Coll, que conoce como nadie las
mejores cocinas del pas y cultiva la amistad con los mejores creadores actuales.
El libro procura satisfacer toda clase de preguntas: Cunto tiempo tiene que durar la maduracin
antes de cocinarla? Cmo se ha cocinado a lo largo de los siglos en la tradicin europea ms cercana
y cmo la cocinan cocineros actuales? Cul es su mejor bocado: cabeza, ala, muslo, pechuga, o el pat
elaborado con las tripas? Qu satisfaccin procura, qu vinos se adecuan a su aroma de puro y
salvaje rincn de bosque? Obra entretenida e interesante donde las haya es, por encima de todo, para
disfrute de gourmets, ya que ms all de su tema central -la becada-, constituye un exquisito ensayo
sobre la sensibilidad gastronmica occidental.
EL CREPUSCULO DE LA BECADA
Jaume Coll
3
Por primera vez en la historia de los libros de cocina, aparece el chocolate como autntico
protagonista del plato. No estamos hablando de postres, sino de cocina salada. Ya no es el
toque para texturizar una salsa, sino el producto en todo su esplendor, la estrella del plato a
partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje
con carnes, pescados y otros productos. El autor es nada menos que Frdric Bau, reputa-
dsimo pastelero, director de LEcole du Grand Chocolat, autor de Au coeur des saveurs (ver
pg. 92) y, posiblemente, una de las personas que ms saben de chocolate en el mundo, de su
aplicacin en la cocina tanto dulce como salada. En esta obra, el autor desarrolla sus originales
ideas, nos ayuda a comprender la diversidad de gustos y aromas del chocolate de alta calidad
y sus posibilidades culinarias en el maridaje con todo tipo de productos. El libro contiene un
interesantsimo cuadro sobre los posibles maridajes entre chocolates de diversos orgenes y
mltiples ingredientes. Con su caracterstica capacidad pedaggica, Bau expone los
conocimientos precisos de la tcnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para
entender los cuatro conceptos indispensables en la manipulacin de esta materia fascinante,
que ahora entra por la puerta grande de la culinaria contempornea. Adems, Frdric Bau nos
presenta un men con una seleccin soberbia de platos (aperitivos, entrantes fros y calien-
tes, pescados, carnes, y postres) elaborados con el chocolate como protagonista, fruto de una
cuidadosa y paciente investigacin culinaria y de su amplia y extica cultura gastronmica.
FUSION CHOCOLATE El Chocolate En La Cocina
Frdric Bau
Caractersticas
224 pginas. 28 x 18 cm.
Ilustracin en color.
Encuadernacin a la francesa
con tapa dura forrada en seda
y estampada en seco.
Idioma: Castellano
$520
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$468
o 2 pagos de $260
o 3 pagos de $173
$700
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$630
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $233
Caractersticas
300 pginas 26 x 32 cm.
Ilustrado en color.
en color.
Idioma: Castellano
El vaco como TCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservacin. He aqu la primera
premisa de esta obra. Y es que todava hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vaco
a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida
til de un producto. Pero ms all de estas ventajas prcticas, el vaco puede responder a un objetivo
mucho ms cercano al arte culinario entendido como tal: la bsqueda de la calidad mxima. El
principal inters de Joan Roca y Salvador Brugus al aplicar el vaco ha sido siempre su aportacin a la
mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas
tradicionales.
Uniendo los fundamentos de la conservacin y la coccin al vaco, Joan y Salvador establecen una
nueva tcnica culinaria, que si bien requiere una primera formacin muy rigurosa, permite, una vez
dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y
presentacin de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y prctico de la cocina y el
restaurante. As, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas,
permite cocinar productos al vaco en cocciones rpidas y al momento, durante el servicio del restau-
rante.
Siguiendo el planteamiento de los autores, a lo largo del libro se describen las caractersticas de la
conservacin, la coccin y la cocina al vaco para, al final, descubrir las notables ventajas y espectacula-
res resultados de esta tcnica en las recetas de El Celler de Can Roca: el mejor ejemplo de ""alta
cocina"" al vaco.
LA COCINA AL VACIO
Joan Roca y Salvador Brugus
4
Caractersticas
192 pgs. 26 x 29 cm.
y sobrecubierta en poc
cristal de 0,15.
Idioma: Castellano
Tcnica, Producto y Sentimiento: las bases de la cocina de Ramon Freixa, definidas por l
mismo. Tres conceptos entrecruzados en un diagrama con el que abre su libro y la puerta de
su restaurante barcelons El Rac d'en Freixa.
TCNICA depurada la de Ramon, que le permite conjugar con soltura distintos sabores y
texturas. Las sorprendentes combinaciones de sus platos son fruto de la constante evolucin
del cocinero. Adems, Freixa destaca por sus grandes conocimientos de pastelera (no siempre
es el caso en cocineros de este nivel), y su debilidad por el chocolate le convierten en un
especialista de la cocina dulce.
PRODUCTO, al que Ramon Freixa otorga una importancia fundamental en la carta de su
restaurante. Y eso se refleja en el libro: 63 recetas de temporada al ritmo de las estaciones del
ao. Adems, mimo y atencin hasta el ltimo detalle con los deliciosos snacks, petits-fours y
panes.
SENTIMIENTO, recuerdos de infancia, referencias a la tradicin culinaria, alusiones a su origen,
a la tierra, al mar... Ramon Freixa imprime sentido y sensibilidad en cada plato. Cocina de
contrastes con un gran componente tradicional. El magnfico trabajo fotogrfico de Carles
Allende es el mejor retrato de la cocina de Freixa y de su personalidad.
MANO DE COCINERO
Ramn Freixa y Carles Allende
Caractersticas
216 pgs. 29,7 x 21 cm.
Ilustrado en color.
plastificado en color y
holografa en portada.
Idioma: Castellano
$740
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$666
o 2 pagos de $370
o 3 pagos de $247
$520
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$468
o 2 pagos de $260
o 3 pagos de $173
A su reconocido talento culinario, Michel Roux une una enorme capacidad, ya demostrada en libros
anteriores, para describir, ejecutar e ilustrar con todo detalle las tcnicas de este arte; tanto las clsicas,
que l mismo ha perfeccionado, como las ms innovadoras y creativas. Este libro es el mejor ejemplo
de ello. En sus pginas, los procesos y las recetas, salpicadas de valiosos trucos y sugerencias, se
suceden segn el orden que marcan los tipos de elaboraciones o estilos de coccin: de las salsas,
caldos y marinados a la pastelera, pasando por los platos pochados y al vapor, las mousses, terrinas y
confitados, los huevos y sufls, la pasta y el arroz, los alimentos asados, a la parrilla y al horno, los fritos,
los salteados o los guisos.
Ms de 130 recetas que evidencian la experiencia de este chef francs afincado en Inglaterra y
consagrado entre los grandes gracias a su talento culinario y un extraordinario savoir-faire. Michel
Roux. Nuevas Tcnicas Creativas constituye una valiosa obra de consulta y un excelente compendio
que muestra el verdadero arte de la cocina. Una cocina de temporada, perfeccionista, original y
respetuosa con el producto, que se plasma en las creaciones del maestro Roux en su restaurante de
Bray, The Waterside Inn (3 estrellas Michelin).
MICHEL ROUX, Nuevas Tcnicas Creativas
Michel Roux y Martin Brigdale
5
Caractersticas
192 pgs. 21 x 26,6 cm.
y sobrecubierta plastificada
en color.
Idioma: Castellano
$400
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$360
o 2 pagos de $200
o 3 pagos de $133
Mi obsesin es captar el sabor real de las cosas". Partiendo de esta premisa, Miguel Snchez
Romera construye su filosofa culinaria, una filosofa concretada en lo que l denomina
"construccionismo culinario", cuya mxima expresin es la cocina Total Cooking que presenta
este libro.
El construccionismo culinario busca la creacin ms pura, ms esencial; en consecuencia, la
creacin parte desde cero y toma como referencias nicas el sabor, el gusto, las texturas, los
aromas y el color de los productos. Los sentidos se convierten as en la piedra angular de las
creaciones de Snchez Romera.
La doble vertiente artstica y cientfica interviene en todo el proceso de creacin. Ello no sera
posible sin la particular formacin y andadura de este chef inigualable: neurlogo titulado, con
estudios de Bellas Artes, actualmente es chef y propietario del restaurante L'Esguard ("Mejor
Restaurante del Ao 2005", por la Academia Catalana de Gastronoma), mantiene activa su
consulta como especialista en neurologa y neurofisiologa clnica y es profesor de Ciencia y
Tecnologa de los Alimentos en la universidad de Vic.
Sin duda, el carcter cientfico, el asombroso cromatismo y una cuidada geometra, la perfec-
cin tcnica, la elegancia y la creatividad son signos distintivos de la cocina de Snchez
Romera. Muy personal, absolutamente genial.
En este primer volumen de la triologa, Miguel Snchez Romera
expone e ilustra el ideario creativo de su cons-truccionismo culinario.
TOTAL COOKING I
Construccionismo culinario Miguel Snchez Romera
Caractersticas
352 pgs. 22 x 30 cm.
Ilustrado en color.
en color.
Idioma: Castellano
NOV E DA D
$560
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$504
o 2 pagos de $280
o 3 pagos de $187
6
Pese a su juventud, Jordi Cruz posee un slido dominio de las tcnicas culinarias, un amplio
bagaje y la intuicin (llmese imaginacin, frescura o creatividad) necesaria para dirigir con
personalidad los fogones del Estany Clar (Cercs, Berga), restaurante reconocido con una
estrella Michelin. Su inquieta capacidad de observacin y asimilacin han llevado a Jordi Cruz
a realizar un arduo trabajo de estudio, sntesis y experimentacin sobre nuevas tcnicas con el
fin de producir nuevos productos gastronmicos sobre la base de los antiguos. As, lejos de
convencionalismos editoriales, las recetas que nos presenta se ordenan bajo rbricas tan
sugerentes como: emulsiones areas de lquidos con grasas, ampliando la tcnica del aire,
cocinando al vapor con aromas aadidos, reparticin lgica de los componentes en el plato,
los jugos clarificados, productos tratados como una ensalada, la cocina de conceptos
basada en la tcnica, la cocina de concepto basada en el producto, tcnicas de vanguardia
aplicadas con lgica a grandes banquetes, revisin anual de recetas, las emulsiones en
esfera, trabajos de texturizacin del aceite de oliva, y as muchas ms, siempre introducidas
por una breve pero clara introduccin tcnica al tema.
El desarrollo de tcnicas, influencias y conceptos para entender la lgica culinaria del
restaurante Estany Clar.
COCINA CON LOGICA
Tcnica Y Conceptos En La Cocina Del Estany Clar Jordi Cruz
Caractersticas
222 pgs. 28,5 x 24 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin rstica
en color y sobrecubierta
de plstico transparente
Idioma: Ingls
Caractersticas
230 pgs. 24 x 31,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color
Idioma: Castellano
Esta obra no es un libro de cocina tradicional en el cual yo, el chef, dictara al lector la manera en la
que tiene que cocinar. Es ms bien un mapa donde he dejado numerosas zonas vrgenes. Sois
vosotros los que tenis que trazar vuestro itinerario y ampliar vuestros horizontes
As de clara y as de abierta es la quinta publicacin del Aubergue de Herborist. El chef de este
restaurante belga, reconocido con una estrella Michelin, nos deleita de nuevo con su cocina y con
sus creaciones. Esta vez en una edicin multilinge (castellano, gallego, euskera y cataln) donde
Alex Hanbuckers nos presenta dos libros en uno: cocina y
(r)evolucin.
A lo largo de snacks, aperitivos y pequeos platos, transmite las premisas bsicas de su cocina:
Pasin, producto, experimentacin e imaginacin. Todo esto, sumado a su inquietud y su ingenio,
queda vigente en las impresionantes fotografas que ilustran el libro.
La parte de Cocina incluye 24 recetas que, partiendo de ingredientes accesibles, aparatos domsti-
cos y tcnicas simples, dan como resultado una creatividad y una esttica impecables. Todas estn
explicadas paso a paso y acompaadas con una secuencia de imgenes de cada una de las elabora-
ciones.
La parte de (r)evolucin es ms abierta y ms creativa (si cabe). 40 recetas, presentadas nicamente
a travs de su composicin, despiertan los sentidos y hacen volar la imaginacin, a travs de
texturas, sabores, colores..
COCINA
EVOLUCION
Alex Hanbuckers
NOV E DA D
$400
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$360
o 2 pagos de $200
o 3 pagos de $133
$550
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$495
o 2 pagos de $275
o 3 pagos de $183
7
Fruto de un minucioso trabajo de Jaume Coll, recin aparece esta joya de la literatura
gastronmica sobre los tres hermanos Roca y el mtico El Celler de Can Roca que ellos orques-
tan. Una vez ms, el autor de El crepsculo de la becada nos maravilla con una obra sutil y
delicada como la propia cocina de El Celler. No busque el lector un simple repertorio de la
cocina de los Roca, sino una obra capaz de trasmitir toda la poesa, toda la magia que Joan,
Josep y Jordi son capaces de desplegar para sus comensales en su establecimiento de Girona.
Jaume Coll profundiza en los mecanismos creativos, en las fuentes de inspiracin, en las
tcnicas y conceptos que explican, desde dentro, el proceso creativo de la singular puesta en
escena gastronmica de los Roca: esta sinfona fantstica, es un festival para los sentidos en el
que se armonizan con una perfeccin rara las habilidades de la cocina salada del primer violn
(Joan Roca), los mgicos juguetes dulces de la viola (Jordi Roca) y la prodigiosa simbiosis de
quien est a cargo de los lquidos, el violonchelo (Josep Roca).
El libro contiene, para el lector avisado, algunos pasajes de gran volada cultural, pues descu-
briendo que se cuece en los fogones y en la mente de los Roca, descubrimos tambin las
nuevas tendencias culinarias de vanguardia y las claves para entender la nueva sensibilidad
gastronmica de nuestra civilizacin.
En definitiva, quien lea este libro, como quien conozca El Celler de Can Roca, se encontrar muy
cerca del paraso; el autor lo subraya y pone ante el lector una de las ms bellas representacio-
nes del placer a travs de los cinco sentidos que puedan vivirse en la actualidad.
EL CELLER DE CAN ROCA
Una Sinfona Fantstica Jaume Coll
Caractersticas
304 pgs. 18 x 28 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton y sobrecubierta
plastificada en color.
Idioma: Castellano
Caractersticas
216 pgs. 23,5 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton y sobrecubierta
Idioma: Castellano
$430
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$387
o 2 pagos de $215
o 3 pagos de $143
Ya hace tiempo que la nueva cocina americana se mueve, se reinventa, avanza imparable. Y parte de
la culpa es del clebre cocinero Charlie Trotter, abanderado de lo que ha venido en llamarse
movimiento raw-food. Su restaurante homnimo sito en Chicago es uno de los mximos exponen-
tes de la cocina cruda (en ingls, raw), que Trotter ha ido incluyendo poco a poco en su carta. l
mismo reconoce la diversidad de reacciones que provoca entre sus clientes: sorpresa, incredulidad,
rechazo.
Con la ventaja de conservar todos los valores nutricionales de los alimentos intactos, la cocina cruda
de Charlie Trotter y su colega Roxanne Klein (reconocida cocinera californiana) es mucho menos
simple de lo que su nombre pudiera sugerir. Se trata de un nuevo planteamiento, original y
diferente, que abre las puertas a un mundo de posibilidades para la cocina cruda. Una tendencia
que exige conocer a fondo las propiedades de los alimentos para saber cmo reaccionarn si se
manipulan de una u otra manera, mediante tcnicas bsicas como la centrifugacin, la emulsin, el
marinado o la deshidratacin.
El libro presenta un repertorio de 100 recetas, con una clara influencia de la cocina oriental. A desta-
car la importante (y obvia) presencia de las verduras, la mencin a los cultivos biolgicos y el intere-
sante maridaje vinos-crudo que se sugiere para cada elaboracin.
Llega la edicin en espaol de RAW, la cocina cruda de Charlie Trotter y Roxanne Klein. Un nuevo
enfoque culinario efectivo a todos los niveles: gustativo, nutritivo, esttico y tcnico.
CRUDO
Charlie Trotter y Roxanne Klein
$725
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$652.5
o 2 pagos de $363
o 3 pagos de $242
8
Caractersticas
352 pgs. 24,5 x 32 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en tapa dura y
sobrecubierta plstica
Idioma: Castellano
El foie gras est considerado una de las mayores joyas de la gastronoma occidental. Por primera vez,
una obra acerca al profesional de la cocina toda la informacin relativa a este excelso producto, con
la intencin de quitar el miedo e introducir las claves para su tratamiento culinario sin complejos. En
sus 352 pginas el lector encontrar la historia del foie gras y su evolucin en la gastronoma; descu-
brir qu elementos debe tener en cuenta a la hora de seleccionar un foie gras, aplicando criterios
profesionales y cientficos, y cmo resolver los problemas con los que puede encontrarse; aprender
a afrontar con tranquilidad todas las tcnicas de coccin que permite este producto y abordar, con
sus ms de 100 recetas, todas las presentaciones y acompaamientos que permite el foie gras.
Adems, dispondr de consejos sobre los vinos y panes ms adecuados para degustar el foie
gras.
Andr Bonnaure, su autor, est considerado uno de los mejores especialistas del foie gras. Heredero
de una dinasta de cocineros franceses que arranca en el siglo XVIII, su vida ha girado desde que
tiene uso de memoria alrededor del pato y el foie gras, la vscera maravillosa, como le gusta definirla.
FOIE GRAS
Andr Bonnaure
Mejor Libro de Cocina Francesa del Mundo
en los World Cookbook Awards 2006
$700
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$630
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $233
Caractersticas
240 pgs. 22 x 22 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
rstica en color.
Idioma: Castellano
A diferencia del anterior, Foie-gras, este segundo volumen de la coleccin Cuadernos Mugaritz de
Gastronoma es un libro mucho ms pragmtico, ms actual, ms descriptivo. Pero no por ello deja
de respirar el aire que desprende toda la cocina y el entorno de Mugaritz, bien al contrario: Clorofilia
es un fiel reflejo de la particular, y coherente, visin culinaria de su instigador, Andoni Luis Aduriz. En
total sintona con la naturaleza, inspirndose en ella con el mximo respeto al producto, Andoni
ejecuta una cocina delicada, precisa y, sobre todo, cargada de emocin. Busca simplificacin y
esencialidad, como se desprende de sus palabras: ... la magia, la emocin, la perfeccin consiste en
lograr que la tcnica est tan integrada en un plato que pase desapercibida, eso es Alta Cocina,
cuando la mano del cocinero consigue camuflarse en el plato de manera que parezca que los
alimentos casi no se han tocado. La Alta Cocina es natural, es reflejo de algo que tiene que ser
sencillo en s mismo. Adems de su autor, en este manual de hierbas y recetas que es Clorofilia han
participado bilogos, botnicos y los escritores Hasier Etxeberria y Miguel Snchez Ostiz. Entre
todos ofrecen una seleccin de plantas silvestres que se acompaa de amenas narraciones y una
coleccin de recetas tan exquisita como el diseo del libro.
Una seleccin de 50 plantas silvestres y otras tantas recetas surgidas de la sensibilidad de un
chef, Andoni Luis Aduriz, y de su ntima relacin con la naturaleza
CLOROFILIA

Andoni Lus Adriz
$500
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$450
o 2 pagos de $250
o 3 pagos de $167
9
En el famoso museo bilbano habita un restaurante portador del mismo nombre. Y en los
ltimos aos, ese nombre, Guggenheim, se ha convertido en nuestro pas en sinnimo no slo
de arquitectura o arte de vanguardia, sino tambin de alta gastronoma. Esta asociacin se
explica por el trabajo que all realiza uno de los mejores y ms creativos equipos de cocina del
pas, dirigido por Josean M. Alija. El chef, salido de la cantera del Martn Berasategui, ha sabido
desarrollar un estilo de cocina muy personal y comprometido, que finalmente gracias a este
libro, vamos a poder disfrutar. Las recetas se articulan en 17 mens completos, de 4 o 5 platos
cada uno. A la excelencia de las elaboraciones, hay que sumar la inestimable contribucin de
un paladar de excepcin: Rafael Garca Santos. El conocido crtico gastronmico firma los
textos que introducen cada captulo (o men). Se trata de una seleccin de sus artculos ms
interesantes, siempre personales a la vez que ilustradores, con ese punto transgresor pero
tambin cargados de coherencia y sensatez. Todo un valor aadido para un libro que nos
presenta una cocina creativa de enorme delicadeza y aparente simplicidad.
LA COCINA DEL RESTAURANTE GUGGENHEIM BILBAO
Martn Berasategui
$425
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$382.5
o 2 pagos de $213
o 3 pagos de $142
Caractersticas
232 pgs. 19,5 x 24 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
rstica en color.
Idioma: Castellano
La alta cocina es fruto de una intensa labor de bsqueda y experimentacin. Como no poda
ser de otro modo, en los fogones de Arzak trabaja un equipo de investigacin formado por su
hija, Elena, y otros profesionales acreditados como Xabier Gutirrez. Este ltimo es el autor de
El Bosque Culinario, un libro curioso y original en el que por primera vez se esboza parte del
proceso creativo que sigue el equipo del Restaurante Arzak. Un libro, decimos, curioso, porque
no es un recetario de cocina, sino un catlogo de imgenes y, sobre todo, de ideas. De la mano
de Xabier Gutirrez, la imaginacin se hace realidad gracias a un sorprendente razonamiento
y a una prodigiosa tcnica. Cmo se plasma una inspiracin? Cmo se desarrolla una idea?
Querer encerrar un sabor dentro de una yema de huevo, separar las dos texturas (ncleo y
barbas) de una ostra, darle otra vuelta de tuerca al recuerdo de un olor para conseguir un
helado de levadura de textura melosa. A travs de una profunda reflexin, el concepto se
materializa, se vuelve receta, se hace comestible. Cada cuatro pginas, una idea; cada dos, una
imagen. Cada comentario, un esquema, un esbozo, un nuevo concepto. Absolutamente
genial.
La cocina como un juego creativo, un bosque de sensaciones, sabores, colores y texturas.
EL BOSQUE CULINARIO
Xabier Gutirrez
Caractersticas
289 pgs. 17 x 24 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Idioma: Castellano
$340
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$306
o 2 pagos de $170
o 3 pagos de $113
10
Caractersticas
246 pgs. 22,5 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en carton y tela
con sobrecubierta
Idioma: Castellano
El propio Arzak reconoce esa necesidad de poder comunicar a otros sus experiencias e
inquietudes.Sea como sea, Arzak Recetas es un buen compendio de elaboraciones del maestro que,
si bien han sido seleccionadas y pensadas para transmitir una culinaria simple que se pueda hacer
en casa, no dejan de tener un toque ocurrente, original y sensible.
A travs de sus ms de 100 elaboraciones se expresa la clara intencin del autor con este libro, que
no es otra que ofrecer recetas con chispa, que incluyen ingredientes a veces cercanos a veces
exticos, que muestran combinaciones divertidas, muy actuales y, en cierto modo, atrevidas. Para
aquellos lectores menos familiarizados con determinadas tcnicas o productos, Arzak propone
ingredientes sustitutivos mucho ms accesibles, adems de completar las explicaciones con una
seccin muy sui generis que aporta utilsimos trucos o consejos para la elaboracin de cada
receta.
Las fotografas de Mikel Alonso, de plato acabado y de proceso, contribuyen tanto a la belleza como
a la claridad de la obra.
De maestros como Arzak siempre hay mucho que aprender. Sus ocurrentes trucos y consejos
servirn tanto a aficionados como a profesionales.
ARZAK Recetas
Juan Mari Arzak
$540
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$490
o 2 pagos de $270
o 3 pagos de $180
Hace unos aos no me hubiera imaginado escribiendo un libro de cocina creativa dedicado a
una de las modalidades que ms me cautivan como cocinero y que ms he admirado, sobre
todo como comensal. Me refiero al mundo del pincho, de la tapa, banderilla o tentempi, o
como se quiera llamar, y que en mi restaurante denominamos con una palabra tan sinttica
como expresiva: picas o bocados, y de los que siempre servimos una seleccin como prem-
bulo del men. Es innegable la fuerza que ha cobrado esta tarjeta de presentacin, y no slo
como anticipo sabroso de un festn gastronmico, sino por lo que supone de fiesta ldica de
todos los sentidos, demostrando, por todo ello, y una vez ms, que lo de minicocina es slo por
el volumen y el tamao, pero no por la riqueza de sus propuestas, que son divertidas, emocio-
nantes y placenteras.
En esta seleccin de bocados se pueden encontrar aromas en estado puro. Tradiciones
desmontadas y convertidas en magia comestible. Complejidad que casi siempre nace de la
ms descarnada sencillez. Productos de aqu y de all, convirtiendo lo extico cada vez ms en
cotidiano, y todo ello con muchas dosis de imaginacin que nos permitir huir de la fatiga
culinaria, del da a da sin horizontes y de la adormecedora rutina que convierte la cocina en
crcel domstica.
ARZAK Bocados
Juan Mari Arzak
Caractersticas
232 pgs. 22,5 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Idioma: Castellano
$540
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$ 490
o 2 pagos de $270
o 3 pagos de $180
Thierry Marx, da el pistoletazo de salida a las nuevas hornadas de libros de cocina creativa Una
cocina alegre, espontnea, liberada del peso de la doctrina para poder adaptarse a su poca y
entorno: as define el propio Thierry Marx la esencia de su trabajo. Elegido cocinero del ao
2006, el chef del restaurante de Cordeillan-Bages, galardonado con dos estrellas, aparece
como un enfant terrible dentro del panorama gastronmico francs. Marx afirma no tener
races ni maestro y revindica su total autonoma, que le ha permitido absorber las influencias
del mundo y delimitar su propio espacio de libertad creativa. Plante Marx refleja esta imagen:
rompe los automatismos, deslumbra y desconcierta al lector, a la vez que lo adentra con un
torbellino de sensaciones en un universo donde todo est permitido siempre y cuando se
tenga la mente curiosa y abierta. A lo largo de los 7 captulos que componen el libro, introduci-
dos cada uno por un texto en el cual el cocinero se esfuerza en definir su filosofa y la intencin
de su obra, la estructura de los productos experimenta un proceso de destruccin destinado a
liberarlos de los artificios para reinventar grafismos y consistencias. Con esta finalidad y la
utilizacin de mltiples recursos tcnicos, detallados en las 51 recetas del libro, Marx nos
conduce hacia un planeta inslito magnficamente puesto en escena por las fotografas de
Mathilde de lEcotais.
PLANETE MARX
Thierry Marx
Caractersticas
218 pgs. 28,5 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Idioma: Ingls / Francs
11
NOV E DA D
$900
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$810
o 2 pagos de $450
o 3 pagos de $300
Entre iniciados, Nobu Matsuhisa no requiere presentaciones. Con un imperio que alcanza ya
los 13 restaurantes repartidos por medio mundo, se ha convertido en uno de los chefs de
mayor fama internacional. Su cocina es una combinacin nica y original de las tcnicas e
ingredientes ms delicados de la cocina japonesa con la tradicin culinaria occidental, en
particular la sudamericana. Si en su primer libro, Nobu: The Cookbook, revelaba los secretos de
su cocina y la esencia de la culinaria japonesa centrndose bsicamente en los productos del
mar, en Nobu now muestra la evolucin de su repertorio de creaciones, ahora ms influidas
por sus viajes y experiencias, constantemente enriquecidas por el intenso intercambio con las
cocinas de los pases en los que opera su imperio. Por primera vez, Nobu se aventura ms all
del mar, alejndose de sus productos favoritos, pescado y marisco, para adentrarse en la cocina
de la carne o el pollo. Sus principios y la impronta de sus salsas fetiche tambin se aplican a
estos nuevos platos, como se observa en el buey de Kobe con salsa de anticucho y el foie
gras con miso. El arte de aplicar tcnicas sencillas que destapan los sabores latentes de los
mejores ingredientes sigue siendo la mxima en la cocina de Nobu.
Ligera, moderna, pura y fresca. La original cocina de Nobu es una delicia para los
sentidos que ha cautivado a medio mundo.
NOBU HOY
Nobuyuki Matsuhisa
Caractersticas
256 pgs. 22,5 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Castellano
$490
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$441
o 2 pagos de $245
o 3 pagos de $163
12
A sus 35 aos, el joven cocinero Sergio Herman ya ha visto reconocido su talentoso trabajo con
dos estrellas Michelin para su restaurante Oud Sluis, en el norte de Blgica. Est considerado
uno de los ms importantes representantes de la nueva generacin de chefs del Benelux. Los
puntos fuertes de su cocina son el conocimiento, la sensibilidad, un producto ptimo y las
tcnicas culinarias ms punteras. De hecho, la cocina de su restaurante es como un gran banco
de experimentos gastronmicos. Por todo ello, no sorprende su presentacin editorial con una
obra que tambin podramos calificar de "experimental". Se trata de un "objeto culinario" ms
que de un libro, compuesto por dos volmenes y un cuaderno presentados dentro de una
elegante e inmaculada caja blanca. En sergioportrait, el propio Sergio Herman habla en
primera persona para construir su retrato. No hay reflexiones o comentarios aadidos: son las
palabras del chef tal cual, como si estuviera hablndole directamente al lector, sobre su pasin,
sobre su vida de cocinero o su vida nocturna. En 48 pginas ilustradas con fotos en blanco y
negro, Sergio se describe a s mismo. Sergiocatalogue es un lbum de fotografas sin texto. Est
concebido como si se tratara del catlogo de una exposicin de arte en el que las fotos,
algunas a doble pgina, despliegan la viveza y permiten apreciar la originalidad, incluso excen-
tricidad, de las creaciones de Sergio, presentadas sin plato en 136 pginas. Las recetas de las
elaboraciones fotografiadas se recogen en sergiomanual, un cuaderno de pequeo formato
con espiral y pginas plastificadas para facilitar su utilizacin en cocina.
SERGIO
Sergio Hermann, Pieter Van Doveren, Tony Le Duc
Caractersticas
328 pgs. 24 x 26 cm.
Ilustrado en color.
Edicin de lujo presentada
en una caja blanca que
contiene 2 volmenes de 48
y 136 pginas, encuadernados
en rstica, y un pequeo
manual de recetas con espiral
Idioma: Castellano
NOV E DA D
$900
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$810
o 2 pagos de $450
o 3 pagos de $300
Los Alajmo, Massimiliano en cocina y Raffaele en la sala, asumieron la responsabilidad de llevar
adelante el negocio familiar con veintipocos aos. El reto era inmenso, pero el nivel y el presti-
gio actuales de Le Calandre (3 estrellas Michelin) demuestran que han cumplido con
creces. La complicidad y el recuerdo comn que conllevan el parentesco y tantos aos de
profesin compartida se reflejan en una charla distendida que el libro reproduce en forma de
dilogo entre ambos. Sus palabras sirven de preludio al recetario, ordenado en once captulos
que responden a los mbitos de investigacin frecuentados por Alajmo en los ltimos aos: la
estratificacin, el humo, los polvos, los submarinos, los lquidos, la textura, el tacto, la jugosidad
y la expansin, entre otros. Las recetas, entre las que abundan (nos atreveramos a decir que
exceden) las pastas y risottos, se describen con mximo detalle. Al final de cada elaboracin
Alajmo ofrece su relectura a travs de un texto de sensaciones e inspiracin, acompaado
por un esbozo del plato con sus componentes y unas notas. Explica que degusta y evala sus
propios platos como hara con los de otros cocineros o como haran sus clientes. No hay mejor
juez que uno mismo!
IN.GREDENTI
le Calandre, Massimiliano y Raffaele Alajmo
Caractersticas
434 pgs. 23,5 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Italiano
$1050
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$945
o 2 pagos de $525
o 3 pagos de $350
13
l libro explica la intensa trayectoria de uno de los templos gastronmicos de la ciudad de
Barcelona: el restaurante Comer 24. Carles Abellan, su propietario y jefe, ha llevado las tapas y
los platos de toda la vida al punto ms lgido de la cocina moderna. Comer 24 incluye las
recetas ms representativas de este restaurante. Tal como describe Xavier Moret en el prlogo,
Cuando entras en Comer 24, el restaurante que abri Carles Abellan en Barcelona en junio de
2001, enseguida descubres que ests en un local de marcado ambiente cosmopolita,
dominado por un diseo de vanguardia. [...] La primera impresin no engaa: Comer 24 tiene
una cocina moderna enmarcada plenamente en el espritu del siglo XXI, a pesar de que Carles
Abellan se resiste a calificarla de creativa.[...] Sin embargo, al margen de las etiquetas que
queramos ponerle, as como del diseo, es un hecho que en Comer 24 se come bien, muy
bien, y que podemos encontrar componentes de calidad, imaginacin y sorpresa que marcan
la diferencia con los restaurantes convencionales. Platos como la pizza sashimi, el bonito
marinado con soja y jengibre y el huevo Kinder, entre otros, colocal la gastronoma de Comer
24 en un listn muy alto.
Sesenta recetas frescas e imaginativas que invitan a sumergirse en el suculento mundo
de la cocina...en formato tapa.
LAS TAPAS DE COMERC 24
Carles Abelln
Caractersticas
208 pgs. 26 x 26 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Catellano
El que fuera discpulo aventajado de Ferran Adri, convertido hoy en el estelar Jefe de Cocina
y Director General del Casino de Madrid-NH, firma con este libro su primera aportacin a las
publicaciones gastronmicas. Decidi, para ello, investigar el campo de la cocina en Miniatura
- insiste l mismo en que se escriba con mayscula - ya que ve en este formato culinario una
va privilegiada para combinar diferentes productos, ingeniar nuevas formas de presentacin,
jugar con toda una gama de texturas sin obligar al comensal a comer en exceso. Se trata, como
bien lo explica Paco Roncero en la entrada de cada uno de los 10 captulos que componen su
libro, de una modalidad gastronmica deliberadamente orientada a la investigacin y el
descubrimiento. El cocinero maneja diferentes tcnicas, tales como la esferificacin, la descon-
struccin o el uso del nitrgeno lquido, sin perder de vista que el proceso y la herramienta
empleada sirven para sublimar el producto, verdadero protagonista del plato. Es sin duda la
razn por la cual dedica cada captulo a un ingrediente o familia de ingredientes, empezando
por el producto rey de nuestra cultura mediterrnea, el aceite de oliva, que texturiza para
brindarle un papel a la altura de sus mritos. Quizs sea tambin por ello que el nombre de
cada una de las 66 recetas menciona los alimentos que la configuran, ocultando la tcnica de
su preparacin, para no menguar, como en el caso del hot-dog por ejemplo, el asombroso
efecto sorpresa que nos reservar el servicio.
Paco Roncero nos descubre, gracias al extenso potencial de la cocina en miniatura, una
divertida manera de expresar la diversidad gastronmica.
TS XXI
Tapas en la gastronoma del Siglo XXI Paco Roncero
Caractersticas
223 pgs. 25,5 x 30,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Espaol
$490
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$441
o 2 pagos de $245
o 3 pagos de $164
$450
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$405
o 2 pagos de $225
o 3 pagos de $150
14
Presentar a Pierre Gagnaire es fcil pues es muy conocido su prestigio internacional, pero l se
presenta en este magnfico libro en el que aparecen 40 aos de su vida profesional plasmados
en las 40 recetas que, ao tras ao, han ido marcando su evolucin llena de creatividad y
sensibilidad. As pues, desde 1966 a 2006, revivimos en este libro su magistral forma de interp-
retar su extraordinaria historia culinaria.
Una retrospectiva de 40 aos de cocina esplndidamente expuestos e ilustrados en esta
antologa del arte culinario de Pierre Gagnaire.
LUCIDO & LUDICO
Pierre Gagnaire
Caractersticas
200 pgs. 27 x 27 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Catellano

Yannick Alleno, Kazuko Masui
Caractersticas
272 pgs. 25 x 32,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta plastificada
en color.
Idioma: Francs
$480
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$432
o 2 pagos de $240
o 3 pagos de $160
$550
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$495
o 2 pagos de $275
o 3 pagos de $183
4 SAISONS A LA TABLE N5
Kazuko Masui, periodista japons, fue seducida por la cocina de Yannick Alleno y rpidamen-
te se convirti en una habitual del Meurice.(Paris). Cada plato cuenta una pequea historia
compartida por el que lo concibi y por la que lo degusta.
Los dos nos invitan a descubrir 80 recetas revestidas de la luz de las cuatro
estaciones.Despus de una formacin en Lyce Htelier de Saint-Cloud, Yannick Allno
comienza su carrera culinaria en la pastelera del hotel Luttia. Tras esta etapa necesaria e
importante, se orienta a la cocina. De empleado de cocina a demi-chef, luego chef de partida
y chef adjunto, llega a ser chef de cocina en el Hotel Scribe en 1999 antes de formar parte de
Le Meurice en 2003.Paralelamente a esta ascensin profesional, participa en diversos
reputados concursos de cocina y gana el premio internacional Auguste Escoffier en 1994,
el premio internacional Paul Louis Meissonnier en 1995, el trofeo Chapel en 1998, y el
Bocuse dArgent en 1999 que le confiere el ttulo de subcampen del mundo de cocina.
Hoy es chef de el Hotel Meurice, reconocido con 3 estrellas, a la cabeza de una brigada de
70 cocineros y forma parte de los valores seguros de la cocina francesa.
15
La imposible coleccin de animales que conforman la tercera entrega de los Cuadernos
Mugaritz de Gastronoma sali de la imaginacin descabellada de Gyula Madarasz, un genial
ornitlogo y excntrico viajero hngaro. Una de sus expediciones lo condujo precisamente
hasta Landarbaso, actual feudo del restaurante Mugaritz. Su estancia en el Pas Vasco aliment
sus escritos con una mirada de animales imaginarios. Para conmemorar los 75 aos de su
muerte, Harkaitz Cano decidi que era hora de dar al bestiario de Madarasz cuerpo y sabor.
Seleccion una treintena de textos entre las hojas de sus cuadernos, encarg a Jos Belmonte
la realizacin de los dibujos antes de someter al cocinero Andoni Luis Aduriz una tarea poco
comn: la de cocinar animales que no existen. El rhinopez, un especimen caracterizado por su
frrea testarudez, toma entre las manos del cocinero la forma de una sardina; el puercpato,
que persigue castaas monte abajo antes de echarse al ro, est interpretado por Aduriz como
un pato asado con rag de apionabo, aligot de cerdo y jamn ibrico de bellota. Como las dos
precedentes entregas de estos Cuadernos de Gastronoma, cabe destacar el cuidado diseo,
las fotografas al aire libre en un claro homenaje a la naturaleza y al naturalismo, y el aspecto
ldico de la publicacin.
Una oda a la fantasa, a la imaginacin, al juego: Aduriz cocina los animales inventados por
el naturalista Madarasz.
BESTIARIUM GASTRONOMICAE
Aduriz,Andoni Luis; Belmonte Rocandio,Jos
Caractersticas
208 pgs. 22 x 22 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
Tapa Blanda.
Idioma: Castellano
Caractersticas
407 pgs. 15 x 21 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
Tapa blanda + DVD
Idioma: Castellano
Las hierbas y todo aquello que gira en torno a un tallo, a una flor o al ms delicado de los brotes que
uno pueda encontrar en un bosque, una regata o una suave colina constituyen uno de los
escenarios en los que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevan ya muchos aos en contacto directo
con ese universo vegeta y hemos aprendido a respetarlo sin cometer excesos, sin robarle al campo
ms de lo estrictamente necesario y valioso, siempre con vista a que el resultado culinario merezca.
Andoni Luis Aduriz en estrecha colaboracin con el botnico Franois Luc Gauthier nos propone en
esta obra un recorrido por un mundo vegetal descrito con la minuciosidad de quienes lo observan
y lo estudian a lo largo de su ciclo vital. La obra concluye con una relacin de 18 recetas de todo
gnero descritas con minuciosa mano y un disco DVD, de 120 minutos, en el cual podr ver cmo
guisan en Mugaritz dichos platos, con su explicacin en castellano y en ingls.
DICCIONARIO BOTANICO PARA COCINEROS
Aduriz,Andoni Luis; Gauthier,Franois Luc
$370
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$333
o 2 pagos de $185
o 3 pagos de $123
$490
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$441
o 2 pagos de $245
o 3 pagos de $163
16
Denis Martn ha llagado a ser, en algunos aos de intensa creatividad, el jefe de filas suizo de la
cocina del tercer milenio. Inspirado por las nuevas tcnicas, audaces o ms clsicas pero revisa-
das, combina sabores y texturas, productos perfectos de mucho vuelo asociados con los ms
cotidianos, para una explosin festiva de sensaciones.
Revolucin? No, sorprendente evolucin.
Si las palabras shampoing, barbe papa y otras como billes de pastis le divierten, podr
realizarlas... realmente!
La cocina de Denis Martin es accesible. Rpida, ldica y divertida, no necesita nada ms que un
sifn, una batidora rpida y no conformismo! Algunas recetas divulgan las preparaciones
irrealizables en su restaurante: una manera de hacer apreciar el extenso conocimiento actual
de Denis Martn.
Esta cocina visionaria, o mejor simplemente inventiva al extremo, la testar con la boca, con la
nariz y con la vista, descubrir las sensaciones ms exclusivas con el mismo placer que su
inventor comparte todos los das con sus comensales en el restaurante Denis Martn, en
Chteau de Vevey (Suiza).
Recetas innovadoras, divertidas y sabrosas, como jams hubiera podido imaginar! Ser desde
ahora un cocinero evolutivo o una cocinera del tercer milenio... casi sin esfuerzo!
EVOLUTION
Denis Martin, Daniel Fazan
Caractersticas
200 pgs. 28,5 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Francs
Le Crillon: uno de los mejores restaurantes parisinos. Su joven chef con estrella, Jean-Franois Pige,
no haba manifestado hasta ahora su "savoir faire" en un libro. Con Ct Crillon, ct maison, ha
creado una obra muy original. En efecto, a partir de un mismo ingrediente de base, nos entrega las
recetas muy elaboradas que l sirve a los prestigiosos clientes del Crillon. Del tomate al chocolate,
pasando por la pescadilla, la trufa, la endibia, las pastas o el foie gras y la fresa, para cada uno la
eleccin entre cocina de excepcin y cocina de cada da, recetas de fiesta y mens cotidianos. Pero
sea cual sea su eleccin, una mano segura le gua paso a paso. Logrando la proeza de poner al
alcance de cualquier aficionado, Jean-Franois Pige entrega ideas, astucias, trucos, recetas de base
a partir de 82 platos, que se desarrollan en 300 recetas.
Es con Patrick Mikanowski, autor y director artstico varias veces premiado, con quien Jean-Franois
Pige ha deseado realizar su primer libro. Patrick Mikanowski ha actuado como verdadero guionista
y director de escena de la cocina de Jean-Franois Pige y ha convencido a Grant Simn, fotgrafo y
cmplice varias veces premiado por sus realizaciones, para poner de nuevo su talento al servicio de
la alta cocina francesa.
Uno de los mejores libros editados en Francia durante el 2007.
Ct CRILLON, ct MAISON
Jean-Franois Pige, Patrick Mikanowski
$480
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$432
o 2 pagos de $240
o 3 pagos de $160
$430
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$387
o 2 pagos de $215
o 3 pagos de $143
Caractersticas
208 pgs. 23 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
Tapa Dura.
Idioma: Francs.
17
El esperado libro del reputado Chef y que actualmente cuenta ya con la 3 estrella Micheln.
De origen francs aunque consagrado en Suiza, donde durante ms de 30 aos ha servido a
los ms exigentes gourmets del pas y donde a forjado casi toda su carrera. Su cocina a estado
muchas veces comparada a un trabajo de orfebrera por sus cuidados detalles. En sus 150
recetas, encontraremos desde aperitivos hasta postres, siendo un buen reflejo de la pasin
que siente por el detalle, explicando el buen hacer que caracteriza a este profesional.
Reflejo de todo esto son las fantsticas fotografas de este bello libro.
LE PONT DES DELICES
Grard Rabaey
Caractersticas
320 pgs. 18,5 x 24 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
Uno de los Chefs ms renombrados, cuya fama ha sido conseguida a travs de su virtual y original
forma de entender la cocina molecular.
Este libro repasa la bsqueda de la esencia culinaria de platos tradicionales como el pollo asado con
patatas, la pizza, los spaghettis boloesa, etc.
Con su particular creatividad realiza un repaso y reinventa un nuevo camino para elaborar estos
platos utilizando los mejores productos, perfecionando tcnicas y rebuscando entre los secretos de
sus recetas originales aquellos matices que hacen de estos platos manjares jams igualables.
IN SEARCH OF PERFECTION
Reinventing kitchen classics Heston Blumenthal
$380
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$342
o 2 pagos de $190
o 3 pagos de $127
$450
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$405
o 2 pagos de $225
o 3 pagos de $150
Caractersticas
216 pgs. 23,5 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
Tapa Dura.
Idioma: Francs.

18
Para este libro, Nobu ha colaborado estrechamente con Mark Edwards, chef del restaurante
Nobu de Londres, y han creado alrededor de 120 nuevas recetas occidentalizadas. Trabaja-
ndo con productos de temporada, Nobu y Mark han elaborado el nico y ms accesible,
sencillo y ms delicioso recetario hecho hasta el momento.
Repleto de consejos y tcnicas de cocina esenciales y sencillas, resultado de la preparacin y
tratamiento de varios ingredientes, este libro es totalmente comprensible
para las culturas en las que la comida japonesa es menos familiar.
Nobuyuki Matsuhisa (Saitama,Japn), se form como chef de sushi en el Matsuei Sushi de
Tokio. Nobu abri su primer restaurante, Matsuhisa, en Beverly Hills en 1987. Seis aos despus,
Robert de Niro lo convenci para que abriera un Nobu en Nueva York. Actualmente hay 16
restaurantes Nobu por todo el mundo. Mark Edwards es el jefe de cocina del Nobu de Londres,
galardonado con varias estrellas Michelin. Tambin es supervisor del reciente Nobu de Berke-
ley Street, que ya cuenta con una estrella Michelin. Ha tenido un papel fundamental en el
diseo de las cocinas y la formacin del equipo de cada nuevo Nobu abierto desde 1997.
NOBU WEST
Nobuyuki Matsuhisa, Mark Edwards
La seleccin de productos de extrema calidad, es quizs hoy en da una de las labores ms difciles
a la hora de poder hacer una buena cocina. Aqu el chef nos habla de sus productos bsicos, con los
que l basa la estructura de sus cartas, el caviar, las ostras, la ternera, el foie-gras, los pequeos
productos silvestresy nos demuestra en unas 80 recetas las reglas y tcnicas en su preparacin.
Copens toca todos los palos, tartares, ahumados, esferificaciones, emulsiones areas, salsas muy
bien definidas, una pastelera de excepcin y sobre todo nos confirma el alto nivel y frescura de la
nueva cocina belga.
JUST COOKING
Kristof Coppens, Marc Declercq
$450
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$405
o 2 pagos de $225
o 3 pagos de $150
Caractersticas
256 pgs. 23 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
Tapa Dura.
Idioma: Castellano

Caractersticas
160 pgs. 23 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Blanda.
Idioma: Frances
$470
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$423
o 2 pagos de $235
o 3 pagos de $157
19
Susur lee, se ha construido una slida reputacin internacional con su interpretacin de la
cocina china-tradicional. Su innovacin reside en la reinterpretacin de tcnicas y sabores
milenarios que una vez actualizados permite degustar nuevos platos con sorprendentes
presentaciones. Quien conoce su cocina, proclama la gran sensibilidad y pasin que el maestro
transmite en todas sus ideas revelando siempre la creatividad al mismo nivel que las combina-
ciones de sabores. Este doble libro revela parte de su vida culinaria adems de 120 creaciones
del ms alto nivel, un repaso a los platos y productos ms tradicionales y sorprendentes
preparaciones base como el pato laqueado garrapiados... etc.
SUSUR
A culinary life Susur Lee, Jacob Richler
La especializada cocina servida en Kyoto en el restaurante Kiunoi por su chef propietarioYoshihiro
Murata es sin duda una de las mejores y mas reputadas de la gastronoma Japonesa.
En este libro Murata nos introduce en las tcnicas de preparacin as como en el ritual y filosofia que
interviene en la preparacion de sus platos.
PROLOGO de Ferran Adri y Nobu Matsuhisa
KAISEKI
The exquisite cuisine of Kyoto's Kikunoi restaurant Yoshihiro Murata
$498
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$448.2
o 2 pagos de $249
o 3 pagos de $166
Caractersticas
320 pgs. 19,5 x 26 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin Tapa
Dura. 2 VOLUMENES
Idioma: Ingls

Caractersticas
192 pgs. 23,5 x 29,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Blanda.
Idioma: Ingls
$498
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$448.2
o 2 pagos de $249
o 3 pagos de $166
20
La personalidad de Yonemura se podra resumir por ky, que significa sorpresa, creatividad y
Kyoto. Desde la seleccin de los ingredientes hasta la presentacin de los platos, todo en l es
sorprendente y se nota que late en su cocina el alma de Kyoto. As define el autor al maestro
Masayanu Yonemura, en un intento de concentrar en unas pocas palabras la esencia de esta
intrincada y sublime cocina. El libro propone doce mens, que corresponden a cada uno de los
meses del ao, compuestos por materias elegidas en funcin del ritmo de la naturaleza. En el marco
estricto de estas pautas - la secuencia casi uniforme de los platos del men y el temario impuesto
por los frutos estacionales de la tierra y el mar - se expresa toda la creatividad de este ingenioso
cocinero. Las aportaciones ocasionales de la gastronoma occidental no enmascaran el espritu
profundamente nipn de su trabajo: tal vez sirvan para establecer un puente entre dos culturas y
acogernos sin brusquedad en este fascinante universo. Los textos tan slo aportan indicaciones
sobre los ingredientes empleados o la intencin del maridaje. Se les suma un original grafismo que
roza el kitsch con extrema elegancia, potenciando la esttica de una obra basada en el equilibrio: de
sabores, de texturas, de temperaturas, de productos, de colores y de formas. Esta delicada ecuacin
entre lo bueno y lo hermoso alcanza aqu la perfeccin.
Masayanu Yonemura eleva la creatividad culinaria al nivel del arte ms puro,
plasmado en este libro de una increble belleza.
RESTAURANT YONEMURA
Masayo Tsurudome y Yoshihiro Saito

Caractersticas
290 pgs. 21 x 28 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
rstica en color y estuche
de PVC transparente.
Idioma: Francs / Ingls
$660
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$594
o 2 pagos de $330
o 3 pagos de $220
La cocina tradicional japonesa destaca por su simplicidad, exquisita pureza de los sabores, mtodo
y apariencia.
Los restaurantes Shunju, establecimientos donde la innovacin convive siempre con la base
tradicional y lejos de excentricidades, cuida, mima y evoluciona con un estilo propio.
En esta obra encontraremos desde, infusiones, tnicos vegetales, aperitivos perfectos y crujientes
tempuras, etc todo ello ordenado por el calendario estacional y el capricho de la naturaleza.
SHUNJU
New Japanese Cuisine Shunju
Caractersticas
272 pgs. 25 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Blanda.
Idioma: Ingls
$445
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$400
o 2 pagos de $223
o 3 pagos de $149
21
FURTHER ADVENTURES IN SEARCH OF PERFECTION
Heston Blumenthal
Caractersticas
320 pgs. 18,5 x 24 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Ingls
$390
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$351
o 2 pagos de $195
o 3 pagos de $130
HESTONS FANTASTICAL FEAST
Reinventing kitchen classics
Heston Blumenthal
Caractersticas
320 pgs. 19,5 x 24 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
$530
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$477
o 2 pagos de $265
o 3 pagos de $177
One of the worlds most renowned chefs, Heston Blumenthal has made his name creating such
original and some might say bizarre dishes as Snail porridge and nitrogen scrambled egg and
bacon ice cream at his internationally acclaimed restaurant, the Fat Duck. Heston decided though,
that it was time to go back to both his and our roots and to focus his creative talent on reinventing
some of our most well-known and abused dishes. Having already travelled the world in search of
the perfect versions of such dishes as Roast chicken, Pizza and Treacle tart, Further adventures in
search of perfection is a fascinating, original and inspiring look at eight new classics from our
culinary heritage: Hamburger, Fish pie, Chicken tikka masala, Risotto, Peking duck, Chilli con carne,
Baked Alaska and Trifle.
Heston travels to India to find out where chicken tikka cicken tikka masala really comes from and
returns home to build a tandoor oven; he visits top chefs in Italy to break down the essence of a
great risotto and unvovers some surprising ingredients; he steps back in time to examine trifles
extraordinary evolution; and in America he explores the eternal appeal of the perfect hamburguer,
eaten everywhere from fast-food outlet to top-class restaurant. Drawing on interviews with experts
and cooks as well as using his own culinary and scientific research, Heston aims to discover just
what would make the perfect version of these favourite dishes.
Index:
- Introduction. - Conversion tables.
- Hamburguer. - Fish pie.
- Chicken tikka masala. - Risotto.
- Peking duck. - Chilli con carne.
- Baked Alaska. - Trifle.
- Food safety. - Equipment.
- Directory.
rase una vez un chef llamado Heston que abri un pequeo restaurante llamado The Fat Duck. Al
principio, serva slo simples clsicos franceses pero poco a poco, es la manera de hacer las cosas, la
curiosidad del cocinero pudo ms que l y comenz a pensar en los platos ms inusuales, tales
como Snail porridge and Chocolate wine. Se lleg a hablar incluso de un merengue que haca a los
comensales resoplar columnas de vapor, como un dragn.
Se corri la voz y lleg a odos de los ejecutivos que dirigan un canal de televisin, y convocaron al
chef en su fortaleza de cristal.
"Le ordenamos crear seis festines fantsticos", dijeron. "Deben basarse en la historia, pero podr
recurrir a los cuentos de hadas y leyendas. Le advertimos que la bsqueda implicar viajes a Transil-
vania en busca de la legendaria receta de sanguijuela de Sibiu, y a la Selva Negra para comer los ojos
del jabal de Mnstertal. Deber resistir las tentaciones de chicas burlescas, y deber convertir
pastel de chocolate en una bola de fuego y testculos del pollo en gominolas. Habr bsqueda de
setas alucingenas y cocina con plastilina. Fuera de esto, debe crear los platos ms mgicos imagi-
nables.
"Qu les parece un divertido papel pintado, un iceberg cubierto de chocolate, un huevo de oro,
unos sabrosos polos y un cementerio comestible?" Ofreci el chef.
"Es un principio, dijeron los ejecutivos. "Ah, y una vez haya conseguido la bsqueda, usted debe
traer la prueba, en forma de un libro. Pero no cualquier libro. Queremos cuentos de extravagantes
ingredientes, de tcnicas revolucionarias, de electrodomsticos de cocina con usos desconocidos.
Queremos ver lo que ve. Probar lo que prueba. En definitiva, queremos un acceso completo y sin
precedentes a su mundo fantstico".
ndice:
- Introduction. - A fairy tale feast.
- A gothic horror feast. - A Titanic feast.
- A chocolate factory feast. - A Seventies feast.
- An Eighties feast.
22
THE BIG FAT DUCK COOKBOOK
Heston Blumenthal
Caractersticas
532 pgs. 30 x 35,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
Tela con estuche tapa dura
Idioma: Ingls
$1150
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$1035
o 2 pagos de $575
o 3 pagos de $383
THE FAT DUCK COOKBOOK
Heston Blumenthal
Caractersticas
532 pgs. 24 x 28 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
$650
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$585
o 2 pagos de $325
o 3 pagos de $217
This is a cookbook like no cookbook Ive ever seen. He aqu la frase que abre el libro, una declara-
cin de intenciones bien clara desde el principio. Mucho ms que un texto, The Big Fat Duck
Cookbook es sin duda un objeto de arte. Al no poder contar con sus ingredientes convencionales,
Heston Blumenthal se inventa juegos de letras y malabarismos de colores para transmitir la
emocin.
Una enciclopedia de su cocina organizada en tres partes (Historia, Recetas y Ciencia) que funcionan
como tres libros independientes por tema y maqueta y que sirven para representar una filosofa
gastronmica contempornea. Intercalados con dibujos surrealistas, los textos de la parte de
Historia describen, como si de un relato se tratara, la creacin del restaurante ingls. El ncleo del
libro lo constituyen las recetas, como no poda ser de otro modo, que se explican entre ilustracio-
nes, textos y alusiones a los mundos del arte, la historia, la naturaleza, la moda. Para terminar, la
ltima parte propone una inmersin didctica y profesional a la vez en la visin ms cientfica de
todo lo relacionado con la alimentacin, de la qumica de los alimentos a las tcnicas de cocina o las
reflexiones de catedrticos y cientficos sobre la sensorialidad.
Una obra fundamental de la literatura gastronmica contempornea, en perfecta sintona
con la lnea de uno de los mejores restaurantes del mundo. Imprescindible.
En esta bella edicin, de formato ms pequeo que la galardonada The big Fat Duck cookbook,
conoceremos la historia completa de la meterica carrera de Heston Blumenthal y The Fat Duck, en
donde cre el plato Snail porridge and bacon-and-egg ice cream, y nos encontraremos con la
pasin, la perfeccin y la rara ciencia que hay trs el hombre y el restaurante.
Heston Blumenthal es ampliamente reconocido como un genio, y The Fat Duck ha sido dos veces
elegido como el Mejor Restaurante del Mundo por un grupo de los mejores chefs. Pero es totalmen-
te autodidacta, y la historia de su restaurante ha roto todas las reglas establecidas. Su xito ha dado
la razn a por esa obsesin suya, invencin sin fin y una curiosidad infantil en cmo funcionan las
cosas: cmo el olfato afecta el sabor, qu significan los diferentes sabores para nosotros a nivel
biolgico, o cmo la temperatura se distribuye en el centro de un souffl.
En la primera seccin de The Fat Duck cookbook, nos enteramos de la historia del restaurante,
desde sus humildes inicios a su tercera estrella Michelin (el da en que Heston recibi esta noticia se
estaba preguntando cmo exactamente se sera capaz de pagar a su personal ese mes). A continua-
cin se renen 50 de sus recetas de autor Sardine on toast sorbet, Salmon poached with liquorice,
Hot and iced tea, Chocolate wine que, si bien son un reto para cualquiera que no est equipado
con baos de hielo, deshidratadores, bombas de vaco y nitrgeno, inspirar por igual a cocineros
aficionados y chefs. Por ltimo, escuchamos a los expertos cuyos conocimientos cientficos han
contribuido al extrao mundo de Heston.
Con una introduccin de Harold McGee, increbles fotografas a color e ilustraciones de Dave
McKean, The Fat Duck cookbook no slo es lo ms parecido a una autobiografa del chef ms
fascinante del mundo, sino tambin una impresionante, colorida y alegre obra de arte.
ndice:
- Foreword, Harold McGee.
- History.
- Recipes.
- Science.
23
QUIQUE DACOSTA 2000-2006
Quique Dacosta

Caractersticas
340 pgs. 28 x 28 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
material metalizado Imitacin
aluminio (efecto espejo)
con impresin en color
Idioma: Espaol/Italiano
$800
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$720
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $267
ALINEA
Grant Achatz
Caractersticas
396 pgs. 31 x 25,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
$550
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$495
o 2 pagos de $275
o 3 pagos de $183
Un revolucionario proyecto editorial multilinge y multisoporte
Montagud Editores tiene el placer de presentarle, por primera vez, un proyecto adaptado a los
nuevos tiempos. Una apuesta por la vanguardia en todos los sentidos: el autor, su obra y la manera
de plasmarla.
Un proyecto rabiosamente actual que combina, por un lado, el modelo tradicional en soporte papel
y, por otro lado, las ltimas tecnologas en soporte audiovisual. Un libro y una web privada. Dos
obras en una. Ambas para plasmar y explicar la culinaria de Quique Dacosta, propietario y chef de
Quique Dacosta Restaurante en Denia (Alicante, Espaa).
El libro impreso, una edicin de lujo de gran formato, consta de ms de 300 pginas que dan a
conocer por primera vez la filosofa y el pensamiento de Quique Dacosta. Ms de 50 fotografas
ilustran las reflexiones y los comentarios del autor. El hilo conductor del libro recorre la evolucin y
define los pilares de su obra desde una ptica ms crtica y personal. Un anlisis profundo: forma-
cin, races, entorno, productos, investigacin, tcnicas
La web privada hace posible que se construya un libro de manera diferente. Que cada uno viva su
stage. Un stage en Quique Dacosta Restaurante al 100%. La trayectoria de Quique Dacosta y la
historia del restaurante desde el 2000 hasta el 2006 resumidas en un recetario de 90 elaboraciones
y ms de 20 vdeos que ilustran el entorno natural de Quique Dacosta Restaurante, sus productos
ms emblemticos, las tcnicas ms representativas desarrolladas y la excelencia del cocinero.
Para mas informacin sobre esta edicion, ingresar a www.quiquedacosta.com
Apenas cuatro aos despus de la inauguracin de su restaurante en Chicago, el joven chef estado-
unidense presenta su primer libro: ms de cien recetas explicadas a travs de cuatrocientas fotogra-
fas, textos y una pgina web privada. Tal como declara en las primeras pginas de la introduccin,
el objetivo es reproducir la experiencia de una comida en Alinea en forma de libro. Fundamental,
pues, la importancia de las imgenes, pero tambin de las descripciones de los ingredientes y las
herramientas tcnicas.
La pgina web, en cambio, no es tan atractiva como el libro, por lo menos en lo que se refiere a la
seccin Mosaic, en la cual se incluyen poco ms que tres vdeos y alguna fotografa indita del libro.
Mucho ms interesante y dinmica la seccin Forum, donde lectores y staff de Alinea intercambian
opiniones sobre tcnicas, ingredientes y reflexiones del restaurante.
Cuatro grandes plumas de la crtica gastronmica, Michael Ruhlman, Jeffrey Steingarten, Marc
McClusky y Michael Nagrant, introducen al pblico en el universo Alinea; un restaurante capaz de
asombrar al comensal/lector con las construcciones audaces y sorpresas varias que encierran sus
creaciones culinarias incluso desde el papel impreso. Desvelando los mecanismos con los que se
conceptualiza un plato, como bsqueda de contrastes, exaltacin de ingredientes y texturas o
aplicacin de tecnologa, Achatz explica ciento siete platos con los que ha alcanzado, segn
Gourmet Magazine, el primer puesto en la lista de los mejores restaurantes de Estados Unidos.
(Edicion de Lujo) Libro + Web
Mejor Libro de Cocina del 2008
Premio Espaol de Gastronoma
24
ECHAURREN
Francis Paniego y Marisa Snchez

Caractersticas
288 pgs. 22 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$680
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$612
o 2 pagos de $340
o 3 pagos de $227
DAMARE
Enrico Cerea, Roberto Cerea, Paolo Rota
Caractersticas
176 pgs. 23 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Italiano
$560
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$504
o 2 pagos de $280
o 3 pagos de $187
Un libro en dos, en el que el lector encontrar una cocina clsica elevada a las ms altas cotas de la
gastronoma y su evolucin hacia una cocina de vanguardia con todas las tcnicas culinarias actua-
les que han llevado a la gastronoma espaola a estar en la actualidad entre las mejores del mundo.
Echaurren, el sabor de la memoria, es una obra que recorre en 288 pginas la historia de este hotel-
restaurante emblemtico de Ezcaray, gestionado desde hace cinco generaciones por la misma
familia. La obra centra su atencin en el papel que ha jugado Marisa Snchez en el prestigio de este
restaurante, al frente de cuya cocina ha estado durante ms de 50 aos, y en su hijo Francis Paniego,
sucesor de la dinasta familiar en los fogones, y en la actualidad responsable del chaurren y El Portal
del Echaurren (el restaurante que inaugur en la dcada pasada y que ostenta la nica estrella
Michelin de La Rioja).
Echaurren, el sabor de la memoria es un alegato de la tierra y de la relacin ntima que la familia
Snchez-Paniego ha tenido y tiene con ella; elemento determinante para entender su oferta culina-
ria, donde los productos riojanos y la tradicin han estado siempre representados en su modo de
entender la gastronoma. De tal forma, el libro recorre los platos de Marisa Snchez y Francis Panie-
go en su relacin con las estaciones y los sentidos.
Los incondicionales de la cocina de Marisa Snchez van disfrutar con esta obra de ms de 30 platos,
minuciosamente descritos, de la carta de esta cocinera, entre ellos sus famosas croquetas del
Echaurren (cuyo proceso de elaboracin se explica por primera vez en un libro).
Echaurren, el sabor de la memoria permite una lectura culinaria y cultural que tiene su mejor expre-
sin en la parte de la obra dedicada a resaltar el papel del cambio generacional que ha representa-
do en la familia del Echaurren el trabajo de Francis Paniego. En las pginas dedicadas a la cocina del
hijo pequeo de Marisa Snchez el lector descubrir el porqu del reconocimiento que ha tenido
este joven chef: Paniego ha sabido elevar a la categora de vanguardia gastronmica la cocina
tradicional de su madre, aplicando las ms novedosas tcnicas gastronmicas.
Una apuesta culinaria que integra la tradicin europea con las tcnicas ms modernas de la
alta gastronoma actual.
De la mano de la familia Cerea, llega el nuevo libro sobre el Restaurante Relais & Chteaux Da
Vittorio, ntegramente dedicado a los frutos del mar. Una familia y un establecimiento que son
sinnimo de excelencia culinaria desde hace ms de 40 aos. El fundador, Vittorio Cerea, adquiri
prestigio apostando, desde Brgamo, por una cocina de mar en un restaurante de tierra adentro,
contando con el mejor pescado fresco trado a diario desde Sicilia. Un esfuerzo reconocido con las
tres estrellas Michelin que ostenta Da Vittorio desde hace 10 aos.
En Damare, los hijos de Vittorio, los hermanos Enrico y Roberto Cerea, junto a Paolo Rota, presentan
cuarenta recetas elaboradas exclusivamente con pescado crudo. Un reto que expresa una cocina
purista, clara, siempre cercana a la esencia del producto, emocionante en su perfeccin tcnica, que
impone un conocimiento perfecto de la materia prima y un rigor absoluto en su manipulacin.
Una breve resea de cada uno de los pescados y mariscos utilizados en las recetas introduce al
lector en un amplio abanico de tcnicas y composiciones. El conocimiento, la experiencia y el buen
hacer de los Cerea quedan reflejados en las fotografas de Simone Casetta y las ilustraciones de
Martina Biondi; los textos de Elio Ghisalberti, del Dr. Febbrari y Vittorio Feltri completan el viaje por
la cocina ligur de Da Vittorio. Tartars, marinados, emulsiones fras, carpaccios, ahumados... Pescado
siempre crudo y de todas las maneras, pero con la inconfundible impronta de Da Vittorio.
El Sabor de la Memoria
Pesce Crudo
25
LA COCINA DONOSTIARRA
Manolo Gonzlez y Mikel Corcuera
Caractersticas
239 pgs. 23 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$480
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$432
o 2 pagos de $240
o 3 pagos de $160
SERGI AROLA
Sergi Arola, (prlogo)Charlie Trotter
Caractersticas
296 pgs. 28,5 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Espaol
$630
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$567
o 2 pagos de $315
o 3 pagos de $210
Slo dos autores de prestigio como Manolo Gonzlez y Mikel Corcuera, periodistas y gastrnomos
de pro, podan elaborar un texto tan ambicioso como bien trabado para presentar la riqueza gastro-
nmica de San Sebastin.
Ocho captulos, introducidos por Ferran Adri, recorren la historia alimentaria de la ciudad vasca,
desde su fundacin hasta la cocina de vanguardia contempornea, con precisin metodolgica y
perfecta armona de textos e imgenes. Partiendo del anlisis de los comercios existentes a finales
del siglo XII, los dos autores dan el pistoletazo de salida a este tour alternativo que, como si de un
verdadero tratado histrico se tratara, recurre a todas las disciplinas que intervienen en la forma-
cin de una cultura gastronmica: economa, sociologa, poltica, geografa. Una visita virtual a las
sidreras, tabernas donostiarras por excelencia, y luego a los bares, cafeteras y restaurantes emble-
mticos de la ciudad, degustando las recetas ms representativas de las cartas y mens: desde la
tortilla de bacalao hasta la panchineta. El viaje concluye en plena contemporaneidad, deslizndose
entre una docena de pinchos de vanguardia y entre ms de 50 recetas presentadas por los ms
ilustres chefs de la cocina vasca, ya sea por origen o por adopcin, entre ellos J.M. Arzak, Eneko Atxa
y J.M. Alija, adems de otros clebres nombres que de vasco no tienen ms que unos meses de
formacin
Un libro completo e indispensable para comprender la efervescencia innovadora y la gran
influencia mundial de la Nueva Cocina Vasca.
No todo est inventado en el mundo de la gastronoma. Una buena comida nos regala un amplsi-
mo y casi infinito abanico de sensaciones y sabores. Este libro no apela a la sensatez porque la
magia de la cocina no pertenece a la dimensin racional. ste es un libro de equipo, del equipo de
Sergi Arola que durante diez largos aos le ha acompaado en los fogones de La Broche, da y
noche, y sin el cual tal empresa no hubiera sido posible. Se trata tambin de un completo y no
menos complejo arsenal de excelsas recetas con las que cualquiera podr cultivar al ms escptico,
unas recetas que muestran pasin pero que esconden mucho trabajo e investigacin.
Los secretos que en este libro muestra Sergi Arola son, en ltima instancia, una asombrosa suma de
ciencia y de arte, de reflexin intelectual y de atrevimiento, unas magnficas creaciones que reflejan
el extraordinario recorrido de uno de los cocineros ms geniales y reconocidos de todo el mundo.
ndice:
- Prlogo, Charlie Trotter. - La Broche. Diez aos y teln, Sergi Arola.
- A modo de aperitivo. - Absolutos principiantes.
- Tapas. - El restaurante blanco.
- El factor humano. - Recetas de mar y montaa.
- Hasta la cocina. - Una cuestin de estilo.
- Recetas para la imaginacin. - Cmo se construye un men.
- Pasen y vean. - Recetas base.
- Elegir el vino - Que empiece el show.
- Postres. - A modo de sobremesa.

Histora Gastronmica De San Sebastin
Diez aos de cocina en La Broche
26
TAPAS EN ESTADO PURO
Paco Roncero
Caractersticas
224 pgs. 25,5 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$530
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$477
o 2 pagos de $265
o 3 pagos de $177
COCINAR AL VACIO
Tony Botella
Caractersticas
288 pgs. 22 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Espaol
$780
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$702
o 2 pagos de $390
o 3 pagos de $260
Tapas fras y calientes, bocadillos, tostas, ensaladas, dulces, pero tambin arroces y carnes. Boquero-
nes en vinagre, Foie-gras con pan de especias, Mejillones en escabeche, Patatas con ali-oli, Boque-
rones fritos, Brocheta de pulpo, Callos a la madrilea, Croquetas de jamn, Tigres, Pepito de ternera,
Tosta de puerro y brie, Carrillera de cerdo ibrico, Manitas de cerdo, Arroz negro, Ensalada csar,
Ensalada de anguila y pia, etc.
Platos basados en la calidad del producto y en ingredientes tradicionales, pero con el toque
especial de su autor en su elaboracin y espectacular presentacin.
Una maravillosa seleccin de tapas para comer y beber en buena compaa!
ndice:
- Prlogo, Rafael Ansn.
- Tapas fras.
- Tapas calientes.
- Tapas y bocadillos.
- Cerdo ibrico.
- Ensaladas.
- Arroces.
- Postres.
- Maridajes.
- Glosario.
Un libro que analiza una de las tcnicas ms demandadas en la actualidad, dirigido a todo tipo de
restauradores, del estudiante de hostelera al chef de alta gastronoma.
Cocinar al vaco es el resultado de aos de investigacin en una tcnica poco conocida que cada da
se hace ms necesaria. Basndose en la propia experiencia de la escuela del autor, en sus pginas se
recogen aspectos novedosos hasta ahora nunca vistos ni practicados por otros profesionales.
A partir de ingredientes de mxima calidad, el autor propone un amplio repertorio de recetas que
abarcan desde aperitivos y tapas hasta platos principales y postres, y en las que tradicin e innova-
cin se dan la mano.
Las esplndidas fotografas de Manel Huete no slo dotan al libro de un marcado valor esttico, sino
que constituyen un referente ms para la comprensin de los platos propuestos
ndice:
- Introduccin.
- La escuela de vaco para profesionales.
- Leyendas urbanas del vaco.
- Normas bsicas para cocinar al vaco. Tipos de vaco.
Las recetas
- Aperitivos. - Tapas.
- Platos. - Otras elaboraciones.
- Postres. - Aportaciones.
- Tabla de procesos. - Declogo.
- Glosario. - Trucos.
Revisin actualizada de la tapa tradicional
27
UNDER PRESSURE
Thomas Keller, Harold McGee (introduccin)

Caractersticas
304 pgs. 29 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Ingls
$760
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$684
o 2 pagos de $380
o 3 pagos de $253

Juan Mari Arzak
Caractersticas
280 pgs. 22,5 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Espaol
$540
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$490
o 2 pagos de $270
o 3 pagos de $180
Under pressure, que cuenta con un prlogo de Bruno Goussault, y una introduccin de Harold McGee, quien dice que,
este primer libro escrito en ingls de cocina al vaco, introduce a los cocineros en una de las ms importantes innovacio-
nes culinarias de los tiempos modernos".
Una extraordinaria afirmacin viniendo de un cientfico y escritor, que pone en evidencia el potecial de este controverti-
do mtodo. "Thomas Keller y sus chefs", contina McGee, "ilustran el poder de precisin calentando docenas de platos
que no seran tan buenos, o incluso concebibles, sin l".
La cocina al vaco comprende un grupo de tcnicas que permiten que el cocinero desarrolle sabores y texturas que
ningn otro mtodo de coccin puede. Por medio de alimentos cerrados hermticamente en plstico y sumergindo-
los a temperaturas exactas de minutos o de das los alimentos que tradicionalmente se estofan, se saltean, se asan o se
cuecen lentamente podemos lograr resultados asombrosos. Las carnes ms duras y consistentes que antes estofba-
mos en su jugo a fuego lento pueden ser cocinadas al vaco con un rosa vuelta y vuelta, jugosas y tan tiernas que se
derriten en la boca. Lomo de cordero, solomillo de ternera, y otras grandes cortes de carne, difciles de cocer uniforme-
mente, se revelan uniformes en todo. El delicado pescado es realzado y el margen de error reducido. Hortalizas y frutas,
cocidas un entorno libre de oxgeno, permanecen vistosamente coloreadas. Y, porque la comida en recipientes de
plstico hermticamente cerrados, nunca pierde su sabor como en la coccin en agua o en atmsfera. Las zanahorias
saben ms a zanahorias, las manzanas ms a manzanas. Pequeas cantidades de hierbas y otros aromas tienen efectos
espectaculares. Las tcnicas fras son tambin tiles. Adobos de carne al vaco son poderosamente eficaces. Varias frutas
y hortalizas, tales como melones, pepinos y pia se convierten en algo nuevo al ser comprimidos.
Under pressure es una fuente de enseanzas, tcnicas y recetas para cualquier persona que quiera experimentar las
nuevas ideas que el vaco hace posible, y de inspiracin para otras muchas cosas que es posible hacer.
ndice:
- Foreword, Bruno Goussault. - A powerful new cooking tool, Harold McGee.
- Precision of execution. - Why sous vide.
- My path to sous vide. - The chefs.
- The fundamentals. - Vegetables and fruits.
- Fish and shellfish. - Poultry and meat.
- Variety meats. - Cheese and desserts.
- Basics. - Product, temperature, and time.
Cuando hablamos de secretos culinarios parece que nos remontamos a tiempo atrs, a un concepto
trasnochado, como es el de guardar celosamente las recetas y las frmulas culinarias. Pero esto hoy
da resulta impensable. Y es que los secretos de nuestras cocinas se puede decir, en todo caso, que
son secretos a voces. Divulgados constantemente a travs de obras como sta, de peridicos y
revistas de todo tipo, as como en innumerables pginas y blogs de Internet que en unos segundos
facilitan la informacin a todo el planeta. El mundo ms que un pauelo es hoy un mantel.
Por eso, los secretos de que habla este libro no son otra cosa sino los de abrir de par en par las
puertas de la cocina de Arzak, descubriendo productos singulares, que cada vez resultan menos
exticos y ms al alcance de la mano, as como de tcnicas novedosas o ideas de combinaciones tan
originales como divertidas. Explosiones visuales que hacen comprender an ms las recetas de una
cocina que, sin negar que a veces es compleja, opta por soluciones sencillas, que no simplonas, y en
las que lo realmente importante es el chispazo de la propia ocurrencia.
ARZAK
Cooking sous vide
Secretos
28
DIEZ MENUS PARA UN CONCIERTO
Joan Roca
Caractersticas
170 pgs. 25 x 25 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
INCLUYE CD de Msica
Idioma: Espaol
$520
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$468
o 2 pagos de $260
o 3 pagos de $173
LAS PRIMERAS PALABRAS DE LA COCINA
Andoni Luis Aduriz, Harold McGee
Caractersticas
192 pgs. 22 x 22 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Espaol
$400
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$360
o 2 pagos de $200
o 3 pagos de $133
Joan Roca nos invita a asistir a una serie de comidas muy singulares, donde gastronoma y msica
se entrecruzan. Diez mens para un concierto es un libro con diez mens pensados a partir de diez
fragmentos musicales de Bach, Mozart, Beethoven, Rossini, Verdi, Saint-Sans, Puccini, Mahler y
Todr. Se trata de fragmentos que, de manera directa o indirecta, tienen alguna relacin con la
cocina.
Las peras nos han proporcionado la mayor parte de material. Se han escogido tambin fragmen-
tos musicales alusivos que no son pera pero que nos permiten contemplar un friso histrico que
va desde principios del siglo XVIII hasta nuestros das. Est msica puede inspirar platos concretos
o, cuando menos, ligar con algunos platos de tradicin culinaria similar.
Por otra parte, el pianista Antoni Besses nos ofrece diez improvisaciones libres a partir de los
fragmentos escogidos. Son casi setenta minutos de msica que representan una interesante
aportacin a la msica contempornea y, a travs de ellos, el lector saborear los cuarenta platos
que Joan Roca le propone.
ndice:
- El carro de aguas, Jaume Cabr.
- Justificacin, Jordi Maluquer.
- Nota del compositor, Antoni Besses.
- La cantata del caf (1734) de Johann Sebastian Bach.
- Sinfona n 73 en re mayor, movimiento final la caza (1782) de Franz Joseph Haydn.
- Don Giovanni (1787) de Wolfgang Amadeus Mozart.
- Sinfona n 6 en fa mayor Pastoral, op. 68 (1808) de Ludwig van Beethoven.
- La Cenerentola (1817) de Gioacchino Rossini.
- Nabucco (1842) de Giuseppe Verdi.
- El carnaval de los animales de Camille Saint-Sans.
- Tosca (1890) de Giacomo Puccini.
- Cuarta Sinfona (1901) de Gustav Mahler.
- El Giravolt de Maig (1928) de Eduard Toldr.
- Apndice.
- Glosarios.
- Aportacin nutricional de elementos minerals en las aguas del Grupo Vichy Cataln.
Este libro contiene muchas de las respuestas a aquellas preguntas que en ocasiones no nos hemos atrevido a
formular, dando por hecho que todo el mundo las conoce.
Qu hace que el azcar se convierta en caramelo? Con qu propsito cubrimos con harina un alimento antes
de rebozarlo? Por qu un estofado sabe mejor el da siguiente a su preparacin? A qu temperatura cuaja la
clara de un huevo? Qu significa exactamente la palabra escalfar? Y pasteurizar? Y confitar? Y emulsionar?
A travs de la definicin de 40 trminos de uso habitual en gastronoma ilustrados con otras tantas recetas
creadas en Mugaritz Las primeras palabras de la cocina. Pequeo glosario gastronmico analiza algunos de los
fenmenos fisicoqumicos que se producen en las actividades culinarias ms cotidianas y desvela de un modo
accesible los secretos que albergan las molculas de nuestros alimentos.
ndice:
- Prlogo, Harold McGee. - Prlogo, Dani Lasa. - Acidular.
- Aditivo. - Adobar. - Aliar.
- Aromatizar. - Arropar. - Atemperar.
- Blanquear. - Caramelizar. - Clarificar.
- Colgeno. - Compotar. - Concentrar.
- Confitar. - Cristalizar. - Cuajar.
- Dorar. - Empanizar. - Emulsionar.
- Encallar. - Enraizar. - Escabechar.
- Escaldar. - Escalfar. - Estofar.
- Fritura. - Gelificar. - Glasear.
- Impregnar. - Infusionar. - Levantar.
- Majar. - Marinar. - Montar.
- Orear. - Oxidar. - Pasteurizar.
- Reposar. - Sahumar. - Salazn.
La cocina de la msica
Pequeo glosario gastronomico
29
HARINA Y ARENA
Xabier Gutirrez
Caractersticas
256 pgs. 29 x 22 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$530
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$477
o 2 pagos de $265
o 3 pagos de $177
ABAC
Xavier Pellicer
Caractersticas
240 pgs. 26 x 26 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Espaol
$600
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$540
o 2 pagos de $300
o 3 pagos de $200
Miradas cruzadas. La visin profunda y plstica de dos mundos tan unidos como separados.
Los toros de Victorino.
El trabajo del laboratorio del restaurante Arzak.
Las ltimas ideas del laboratorio en estado puro, sin concesiones, sin censuras. La cocina sin
ambigedades. Las recetas sin tachones. El abismo, la ilusin por volar.
Las ltimas corridas de Victorino. El toro y su fiesta. Sin segundas oportunidades. El movimiento
hecho arte. La plasticidad hecha carne. El temblor espera por dentro.
Atrvete a descubrir cmo hemos guisado esta mezcla donde hay de todo. Recetas muy interesan-
tes, fotografas de una belleza estremecedora, textos sugerentes y seductores, diseos mgicos,
apuestas increbles.
Xavier Pellicer es sin duda uno de los mejores cocineros de Espaa. Y su restaurante, el bac, reconocido
con dos estrellas Michelin, uno de esos templos gastronmicos que se cuentan entre los elegidos.
El bac cumple diez aos de trayectoria implacable, de exhibicin constante de una tcnica depurada y
de saber hacer. El Foie gras al vapor de bamb, el Tartare de champin aguacate y buey de mar, el Rape
con ruibarbo y dtiles, el Cordero lechal a la vainilla o el Brioche pasin son representativa muestra de los
platos que han llevado al bac hasta lo ms alto.
Este libro recopila las sesenta recetas ms destacadas de la trayectoria del bac. Pellicer, perfeccionista y
gran conocedor del producto, nos invita a descubrir una cocina creativa aunque de base clsica, que l
mismo define como "honesta, que combina la tcnica con la emocin". Adems de descubrir sus secretos
culinarios, en este libro el chef rinde su homenaje ms sincero a su equipo y a los suministradores del
excelente producto que utiliza, sin los cuales el bac hoy no estara en el nivel en el que se encuentra.
ndice:
- Prlogo a dos manos, Annick Guillo, Carles Pellicer.
- Xavier Pellicer, un cocinero de Barcelona, Daniel Vzquez Salls.
- Restaurante con hotel. Un complejo gastronmico con mucha historia.
- La estrella es la cocina. Un espacio hecho a la medida del chef.
- Las bases. Fundamentos de la cocina del bac.
- Tradicin y vanguardia. Una cocina de base clsica tecnolgicamente evolucionada.
- Agradecimientos.
- Entrantes. Un toque vegetal.
- Pescados. Lo mejor del mar.
- Carnes. Calidad superior.
- Postres. El apartado dulce el pan y el caf.
- English version.
Sobre el autor:
Xavier Pellicer Guillo (Barcelona, 1966) es chef y director del restaurante bac de Barcelona desde el ao 1999,
restaurante reconocido con dos estrellas Michelin. Curs estudios primarios y secundarios en el Lyce Franais de
Barcelona y se form en la Escuela Universitaria de Hostelera y Turismo Sant Pol, de Sant Pol de Mar. Ha trabajado
en los restaurantes La Llar, de Rosas, Arzak, de San Sebastin, La Venta, de Barcelona, Jacques Maximin, de Niza, y
Le Carr des Feuillants, de Pars, entre otros. Ha sido jefe de cocina de Can Fabes, de Sant Celoni de 1993 a 1999
Victorino y Arzak, miradas cruzadas
La cocina de Xavier Pellicer
30
TODO ROBUCHON
Joel Robuchon
Caractersticas
768 pgs. 17 x 24,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$500
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$450
o 2 pagos de $250
o 3 pagos de $167
PETITS FESTINS ET DESSERTS
Michel Bras
Caractersticas
400 pgs. 16,5 x 25 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Francs
$558
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$502
o 2 pagos de $279
o 3 pagos de $186
Quin no ha soado con tener como profesor de cocina al ms grande de todos los tiempos? Este libro desme-
nuza el arte y las maneras de Robuchon para todos los aprendices de buen cocinero. Cada plato es explicitado,
desde la lista de ingredientes, los mtodos de limpieza y de preparacin, a la manera de dominar la sartn, la
dosis exacta de la salsa y la precisin en el tiempo de coccin.
Cunto tiempo tarda en hacerse un filete? En qu momento hay que salarlo? Se debe meter un pollo en el
horno ya caliente o an fro? En nuestra sociedad moderna muchas personas no sabran responder a estas
preguntas, pese a lo sencillas que parecen. Esta obra est concebida para todas ellas.
Se basa en cuarenta aos de experiencia y en la evolucin tanto de la cocina como de las tcnicas debida al
cambio radical en las formas de vida de los ltimos decenios.
Estas recetas se dirigen a todo el mundo por su lenguaje sencillo y porque se explica cada uno de los pasos. Los
aficionados encontrarn preparaciones tan complejas como la Liebre del senador Couteaux. Los que vayan a
preparar un banquete de fiesta podrn encontrar la receta del Relleno de trufa. Pero tambin estn las recetas de
un Filete a la plancha, un Asado de ternera, un Potaje de verduras o unas Judas verdes.
Despus encontrarn platos un poco ms elaborados, simplificados para esta ocasin y descritos siempre con
todo detalle. Tambin platos tradicionales, en los que a menudo se ha resaltado su espritu regional, herederos
ejemplares de las largas cocciones en un rincn de la chimenea.
Pensado para todos, este libro quiere ser el resumen de esta riqueza culinaria y transmitir un saber que es uno de
los pilares de nuestra cultura.
ndice:
- Introduccin. - Fondos y salsas.
- Sopas, caldos y potages. - Hors-doeuvre.
- Ensaladas y entrantes. - Huevos.
- Pescados y mariscos. - Despojos y rellenos.
- Carnes. - Aves y conejo.
- Caza. - Hortalizas y legumbres.
- Pasta, arroz y gratinados. - Platos nicos y regionales.
- Postres.
Nueva edicin en un nico volumen de Les carnets de Michel Bras: Desserts y Petits festins
31
SENSING
Guy Martin
Caractersticas
192 pgs. 24,5 x 31,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Francs
$675
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$607
o 2 pagos de $338
o 3 pagos de $225
LA CUISINE, CEST BEAUCOUP PLUS QUE DES RECETTES
Alain Chapel
Caractersticas
522 pgs. 14 x 20,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Francs
$442
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$397
o 2 pagos de $221
o 3 pagos de $147
Hacer de los placeres de la boca una experiencia inolvidable, tal es la apuesta de esta nueva aventura culinaria
firmada por Guy Martin, chef de estrellas de Le Grand Vfour, en Pars.
Cuando lo crujiente cede sobre lo fundente, cuando una nota crujiente revela la untuosidad de una crema, o que
un punto de acidez empuja a una espuma de aire, entrechocan entonces una multitud de sensanciones.
Sentidos, sensual, sensacional, Sensing cume de pamplemousse rose et gingembre sur quelques fruits, Fines
feuilles croustillantes a la coriandre pour un hoummos de betterave, Graines de grenade dans un bille de gele a
la rose
En 54 recetas, apoyadas por las espectaculares fotografas de Michel Langot, explore nueve destinos sensoriales,
para maravillosos recuerdos de buen gusto.
ndice:
- Le sensing, cest - Le croquant. - Le mousseux.
- Le crmeux. - L pic. - Le croustillant.
- Le sirupeux. - Le chaud-froid. - L acidul.
- Le fondant.
Sobre el autor:
Guy Martin naci en 1957 en Bourg-Saint-Maurice, en la regin francesa de Savoya, es el clebre chef del
restaurante Le Grand Vfour, de Pars, reconocido con tres estrellas Michelin.
Despus de sus estudios de bachillerato y la selectividad, comienza con 19 aos su carrera trabajando en una
pizzera, despus va adquiriendo de manera autodidacta los conocimientos de cocina francesa trabajando en
diversos restaurantes. En 1985, obtiene una estrella Michelin para el Chteau de Divonne, y en 1990 una segunda
estrella para este mismo restaurante. En 1991 es nombrado chef y director de Le Grand Vfour, restaurante
histrico y de tradicin de Pars, de gran estima para los grandes gastrnomos. En 2000, vuelve a conseguir la
tercera estrella para este restaurante que la haba perdido 18 aos antes. En 2003, es nombrado Chevalier de la
Lgion d Honneur. Se dedica diariamente a hacer evolucionar la cocina francesa mientras respeta la tradicin, as
como a iniciar a los nios en los diferentes sabores Sus actividades no conocen lmites, comparte algunos de sus
secretos culinarios en su nuevo Atelier de Pars
El restaurante de Alain Chapel, en Mionnay cerca de Lyon, fue durante casi veinte aos una de las mejores mesas
de Francia. Hoy desaparecido, este gran chef contribuy a rejuvenecer la cocina francesa, adaptndola a nuestro
modo de vida hacindola ms ligera, respetando al mismo tiempo las slidas e indispensables bases tcnicas
clsicas. Convencido de que las recetas no deben ser mandamientos inmutables, sino "puesta en juego sus
deseos y emociones gastronmicas", nos invita en esta obra, la nica que public, a pasear por su imaginacin, y
a probar sus impulsos gastronmicos de un gran apasionado. Libro de recetas, por supuesto, pero tambin libro
de reflexin, orientado haca el sabor y la calidad, la obra de Alain Chapel est ms que nunca de actualidad.
ndice:
- Avant -propos. - Petit lexique du langage de cuisine.
- Les utensils usuels. - Textes la carte
- Les modes du temps. - Des traditions a comprendre.
- Terroirs rels ou imaginaires. - Moments de Mionnay en Floride.
- Ides et recettes de base - Ides de cuissons, de farces et de geles.
- Dfinition des bouillons et des jus. - Des beurres et des sauces.
- Des ptes et des tourtes. - Les recettes de la tradition
- Le saint-cochon. - Les entres.
- Les soupes. - Les oeufs.
- Les poissons et les crustacs. - Les viandes et les abats.
- Les volailles. - Les gibiers.
- Les legumes et les ptes. - Les desserts.
- Les recettes de l imagination - Les entres.
- Les soupes. - Les oeufs.
- Les poissons et crustacs. - Les viandes et les abats.
- Les volailles. - Les gibiers.
- Les legumes et les ptes. - Les desserts.
- Les us et coutumes de langage Mionnay. - Note pour ne pas conclure.
32
ANTON. LE PRE CATELAN
Frdric Anton, Chihiro Masui
Caractersticas
352 pgs. 27,5 x 36 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Francs
$800
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$720
o 2 pagos de $400
o 3 pagos de $267
FROM NATURE TO PLATE
Tom Kitchin, Michaela Kitchin
Caractersticas
272 pgs. 19,5 x 25,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
$580
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$522
o 2 pagos de $290
o 3 pagos de $193
Frdric Anton, chef del restaurante Le Pr Catelan, situado en el Bois de Boulgne, en Pars, ha
ganado en 2007 su tercera estrella Michelin. Por primera vez levanta el velo sobre su cocina y nos
invita a adentrarnos en su universo.
Chihiro Masui le conoci en 1996, mientras todava trabajaba con Joel Robuchon. Rpidamente ella
comprendi el potencial de este chef, y decidi seguir su recorrido. Una amistad indefectiblemente
surgi de esta reunin, y una admiracin por la inventiva y la riqueza de este chef distinto a todos
los dems. Nos propone descubrir el universo culinario del chef: "Cuando estoy en la mesa de Le Pr
Catelan, oigo una variacin de un tema musical. Jazz, clsica. El producto es la meloda, los platos
son las variaciones y las composiciones de Frdrick, son el trptico.
La delicada y personal pluma de Chihiro Masui evoca las sensaciones y la emocin suscitadas por
cada una de las 99 creaciones del chef y nos gua en el descubrimiento sensual de un placer
insospechado.
ndice:
- Preface, Joel Robuchon. - Avat-propos, Patrick Scicard. - Un diner au bois.
- Les coquillages - L oursin. - La Saint-Jacques.
- Les crustacs - L etrille et le tourteau. - Le homard breton.
- La langoustine. - La paella. - Les lgumes
- L asperge. - La courgette. - Les legumes de la jardinire.
- La tomate. - La truffe. - L os a moelle.
- Les poissos - Le bar. - La sardine.
- Le saumon. - La sole. - Le turbot.
- Les viandes - Le couscous. - L agneau.
- Le boeuf. - Le ris de veau. - Les gibiers
- Le chevreuil. - Le lievre. - Le perdreau.
- Les desserts - Les agrumes. - La banane.
- Caf et chocolat. - Les fruits rouges. - La pomme.
Tom Kitchin es el chef-propietario ms joven de Escocia galardonado con estrella Michelin. Despus de haber
sido formado con algunos de los mejores chefs de Francia ha creado un revuelo en el mundo culinario con su
fresco enfoque y su cocina innovadora.
Su restaurante, The Kitchin situado en el muelle de Leith en Edimburgo, fue galardonado con una estrella
Michelin slo seis meses despus de su apertura en junio de 2006, Tom tena 29 aos, y su nuevo enfoque de la
comida de calidad rpidamente result ser un xito. Desde entonces, ha recibido muchos elogios y ha llegado a
ser bien conocido en la televisin con la serie de la BBC Great British Menu.
From nature to plate es el lema de Tom, la simplicidad y la frescura son las caractersticas ms importantes de su
comida. Las 100 recetas de este libro muestran cmo las combinaciones naturales y los ingredientes de alta
calidad y de temporada de estas recetas sin complicaciones producen los mejores sabores y texturas.
Estas recetas son la fascinante contribucin de los que suministran los productos frescos para The Kitchin y de las
ancdotas del aprendizaje y trabajo con grandes chefs como Pierre Koffmann, Guy Savoy y Alain Ducasse.
ndice:
- Sharing my world. - Spring. - Asparagus.
- Summer. - Girolles. - Grouse.
- Autumn. - Orkney. - Winter.
- Pork. - Basic recipes.
Sobre el autor:
Tom Kitchin, nacido en Edimburgo, creci cerca de Kinross, y su primer trabajo fue con 13 aos lavando ollas y
sartenes en local Lomond Country Inn. Despus de un aprendizaje en el hotel Gleneagles, se uni a Pierre
Koffmann en su restaurante con tres estrellas Michelin La Tante Claire en Londres. Sigui su aprendizaje en el
restaurante de Guy Savoy, tambin con 3 estrellas Michelin, en Pars, y en el famoso Le Louis XV de Alain Ducasse
en Mnaco, antes de regresar a Escocia para abrir su propio restaurante con su esposa Michaela en Edimburgo.
En 2007 fue galardonado con una estrella Michelin y como Restaurante Escocs del Ao. En 2008 gan el premio
de Restaurante del Ao de Escocia de AA Centenary, el premio Caterer and Hotelkeeper como Mejor Nuevo
Restaurante de Gran Bretaa, y tras una dura competencia represent a Escocia en la final de la serie de la BBC
Great British Menu.
Seasonal recipes from The Kitchin
Le restaurant
33
MAZE. THE COOKBOOK
Jason Atherton, Ferran Adri (prlogo)
Caractersticas
256 pgs. 19,5 x 25,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Ingls
$530
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$477
o 2 pagos de $265
o 3 pagos de $177
MARCO PIERRE WHITES GREAT BRITISH FEAST
Marco Pierre White
Caractersticas
224 pgs. 21,5 x 26 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
$500
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$450
o 2 pagos de $250
o 3 pagos de $167
Maze is one of the most exciting and original restaurants to open in London in recent years and
much of its success is due to its prodigiously talented head chef Jason Atherton. With a focus on
quality ingredients, imaginative flavour combinations and simple presentation, the food at Maze is
served in small tapas-style portions, enabling the customer to sample a wide variety of dishes in a
single meal.
Maze. The cookbook gives everyone the opportunity to cook the Maze way, but it is much more
than a collection of the restaurants best recipes. Jason presents his favourite dishes as they would
be served in the restaurant, then after each of these he provides two more recipes based on the
same core ingredients and/or flavourings which can easily be cooked for everyday fare. These
follow-on recipes have been devised to serve as a course in their own right be it a starter, main
course or dessert.
Whether you are looking to serve a Maze-style meal based on a collection of small dishes or a
conventional two- or three- course meal, you will find plenty of original ideas here. With its unique
approach and accessible fresh, modern recipes all beautifully photographed by Ditte Isager this
is a cookbook to inspire.
About the author:
Jason Atherton is head chef at Maze, Gordon Ramsay s ground-breaking restaurant in London s
Grosvenor Square. Jason is widely recognized as one of the most innovative chefs working in the UK
today. His success is a culmination of his immense talent and broad experience: he was the first
British chef to complete a stage at Spain s renowned El Bulli restaurant and he has worked under
many famous chefs, including Pierre Koffman, Nico Ladenis, Marco Pierre White and Gordon
Ramsay. Since its opening in 2005, Maze has received an unprecedented number of awards,
including a Michelin star and Time Outs Best New Restaurant within the first six months. Jason
often features in magazines and newspapers, and he demonstrates regularly at food shows. He has
also appeared on TV, including BBC1s Saturday Kitchen and BBC2s Great British Menu.
Desde que era nio, creciendo en Leeds, Marco Pierre White ha encontrado la inspiracin y la
alegra en la Naturaleza y lo que sta puede suministrar. Sorprendentemente, obtuvo sus tres
estrellas Michelin, incluso sin visitar Francia, el hogar de la alta cocina, y mucho menos trabajar all.
Ya se haba percatado de que la Madre Naturaleza es el verdadero artista, y que su papel es mostrar
sus ingredientes de la mejor manera. Marco Pierre White s great British feast te dice cmo.
Ahora, en este sorprendente libro de cocina, Marco sale en busca del mejor producto y luego vuelve
con l para crear excelentes y muy apetitosos alimentos. Adaptando recetas tradicionales y elabo-
rando otras nuevas, muestra cmo todo lo que necesitamos para una gran fiesta est a nuestro
alrededor. Con recetas fciles de seguir desde el principio hasta el fin, incluso los platos ms simples
pueden transformarse en algo verdaderamente delicioso con Marco como su gua.
En Marco Pierre White s great Brithish feast, ofrece una amplia gama de platos que atraern a todos,
desde Roast venison with black pepper, raisins and brandy, hasta Smoked haddock fishcake with
curried mayonnaise and eton mess. Descubre a dnde ir a por las mejores sardinas, mejillones y
ternera, y comparte su conviccin de que la caza y la pesca deben ser relacionadas con los alimen-
tos, no slo deporte. Este libro seguro que va a ser un elemento esencial en los estantes de las
cocinas y demostrar que los mejores alimentos pueden estar al alcance de todos.
ndice:
- Marco PierreWhite s Yew Tree Inn. - Introduction. - Hunting.
- Fishing. - Foraging. - Something to start.
- A nice piece of fish. - A hunk of meat. - Pies.
- Sunday suppers and things on toast. - A bit on the side. - Something to finish.
- Back to basics.
Over 100 great British recipes from a great B
34
FOOD FOR THOUGHT
Alan Murchison

Caractersticas
210 pgs. 21,5 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Ingls
$740
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$666
o 2 pagos de $370
o 3 pagos de $247
3 STAR CHEF
Gordon Ramsay
Caractersticas
256 pgs. 26 x 34,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
$650
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$585
o 2 pagos de $325
o 3 pagos de $217
Food for thought is Michelin-starred chef Alan Murchison s firs book. Alan is passionate about using
seasonal produce, classic marriages of flavours and innovative presentation. The ethical and
nutritional element of the dishes he creates are taken into account at every stage.
Over two years of blood, sweat and tears have gone into creating a book that offers an insight into
the sometimes complex cuisine of a highly ambitious top-flight kitchen. All of the stunning photo-
graphs have been taken by the very patient and talented Mark Law.
Alan and his team run L Ortolan in Shinfield, Berkshire, and La Bcasse in Ludlow, Shropshire.
Index:
- Foreword, Raymond Blanc.
- Introduction.
- Starters.
- Mains.
- Cheeses.
- Desserts.
- Thanks.
- Basics.
Book reviews:
Alan Murchinson s outstanding cooking at his quite exceptional restaurant, his thorough experien-
ce of teaching to cook and his down-to-earth common sense rare in top-rate chefs are an exceptio-
nal combination coming to life in this valuable book. Egon Ronay, food critic.
Chef Alan, sometimes genius, mostly maniac. Ania Gniazdowska, L Ortolan manager.
ndice:
- Introduction.
- The 3-star experience.
The recipes
- Starters.
- Main courses.
- Desserts.
- Basics.
- Glossary.
Sobre el autor:
Un cambio radical en la carrera de Gordon Ramsay con 17 aos, de futbolista a chef, hizo despertar
un talento excepcional. En 1998 a la edad de 31, abri el primer restaurante totalmente de su
propiedad, Gordon Ramsay, en Chelsea s Royal Hospital Road. En enero de 2001, consigui las tres
estrellas Michelin. Gordon pas a fundar su cadena internacional de restaurantes, que totaliza 12
estrellas Michelin entre sus restaurantes de Londres y Nueva York. Fomentando la estabilidad de
chefs de gran talento, Gordon extendi su imperio de restaurante con Gordon Ramsay at Claridge
s, Ptrus, Boxwood Caf, Maze
La infraestructura empresarial de Gordon, Gordon Ramsay Holdings, ha ampliado tambin su
inters internacional, con Verre en Dubai, Gordon Ramsay en Tokio, The London en Nueva York y
Cielo en Boca Raton, Florida. Hacia el final de 2007, abre ms restaurantes en el Ritz-Carlton en
Powerscourt, Irlanda, y en Versalles, Los ngeles, Praga y Amsterdam. En marzo de 2008, ha abierto
nuevo y revolucionario restaurante la nueva terminal 5 en Heathrow.
En 2007, el primer pub de Gordon, The Narrow, se abri con gran aclamacin de la crtica, y va a ser
el precursor de aventuras similares: The Warrington y The Devonshire.
35
TOM AIKENS COOKING
Tom Aikens
Caractersticas
256 pgs. 19,5 x 25,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Ingls
$560
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$504
o 2 pagos de $280
o 3 pagos de $187
UNDER PRESSURE
Thomas Keller, Harold McGee(introduccin)
Caractersticas
304 pgs. 29 x 28,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin
en Tapa Dura.
Idioma: Ingls
$760
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$684
o 2 pagos de $380
o 3 pagos de $253
From the day Tom Aikens burst on to the restaurant scene he has barely been out of the limelight.
Awarded two Michelin stars by the age of 26, he has consistently been tipped as one of the hottest
and most talented chefs cooking today. Now comes this stylish and sophisticated book, with 200
mouth-watering recipes, graded according to difficulty. His starting point is everyday ingredients
he believes in buying fresh, seasonal produce, and gives guidance on how to choose the best and
make the most of them. Organising the book by type of food vegetable, meat, fish, fruit, bread,
dairy he creates a variety of imaginative, dazzling recipes, some very easy and achievable in
minutes; others more sophisticated, ideal for special occasions or when you are feeling more adven-
turous. He shows how to take one basic ingredient and produce a host of different dishes. The
humble carrot, for example, can be roasted with honey and cumin or pickled to form the basis of a
delicious salad, or pureed with tarragon to supply a wonderful sauce for roast cod. Sole can be
baked in minutes on a sizzling hot baking tray in the oven, or pan-fried and served with balsamic
glazed vegetables and pea puree. From gorgeous grilled fennel with goat's cheese and black olive
oil, buttered peas with spring onions to lamb shank with tomato confit and beans, there is some-
thing here for everyone who loves good food. Inspiration, talent and flashes of sheer genius shine
off every page in this book, destined to become a firm favourite with keen cooks and food lovers
everywhere.
About the author:
Tom Aikens started working in London with Pierre Koffman at La Tante Claire. Two stints in France
followed (with Joel Robuchon in Paris and Gerard Boyer in Reims) before he became Head Chef at
Pied a Terre, London, in 1996 and the youngest ever recipient of two Michelin stars. Tom s dream
was always to open his own restaurant and in 2003 he opened Tom Aikens in Chelsea, London.
Since then he has won great critical acclaim and many prestigious accolades.
Index:
- Introduction. - Vegetables. - Fish.
- Meat. - Desserts. - Baking.
Under pressure, que cuenta con un prlogo de Bruno Goussault, y una introduccin de Harold McGee, quien
dice que, este primer libro escrito en ingls de cocina al vaco, introduce a los cocineros en una de las ms
importantes innovaciones culinarias de los tiempos modernos".
Una extraordinaria afirmacin viniendo de un cientfico y escritor, que pone en evidencia el potecial de este
controvertido mtodo. "Thomas Keller y sus chefs", contina McGee, "ilustran el poder de precisin calentando
docenas de platos que no seran tan buenos, o incluso concebibles, sin l".
La cocina al vaco comprende un grupo de tcnicas que permiten que el cocinero desarrolle sabores y texturas
que ningn otro mtodo de coccin puede. Por medio de alimentos cerrados hermticamente en plstico y
sumergindolos a temperaturas exactas de minutos o de das los alimentos que tradicionalmente se estofan,
se saltean, se asan o se cuecen lentamente podemos lograr resultados asombrosos. Las carnes ms duras y
consistentes que antes estofbamos en su jugo a fuego lento pueden ser cocinadas al vaco con un rosa vuelta y
vuelta, jugosas y tan tiernas que se derriten en la boca. Lomo de cordero, solomillo de ternera, y otras grandes
cortes de carne, difciles de cocer uniformemente, se revelan uniformes en todo. El delicado pescado es realzado
y el margen de error reducido. Hortalizas y frutas, cocidas un entorno libre de oxgeno, permanecen vistosamen-
te coloreadas. Y, porque la comida en recipientes de plstico hermticamente cerrados, nunca pierde su sabor
como en la coccin en agua o en atmsfera. Las zanahorias saben ms a zanahorias, las manzanas ms a manza-
nas. Pequeas cantidades de hierbas y otros aromas tienen efectos espectaculares. Las tcnicas fras son tambin
tiles. Adobos de carne al vaco son poderosamente eficaces. Varias frutas y hortalizas, tales como melones,
pepinos y pia se convierten en algo nuevo al ser comprimidos.
Under pressure. Cooking sous vide es una inestimable contribucin a nuestro mundo culinario en un momento
de un inters sin precedentes en la alimentacin y la cocina, tanto en el restaurante como en la cocina de casa. El
aspecto ms crtico del vaco reside en descubrir con qu combinacin de tiempo y temperatura se alcanzan los
resultados mas sublimes. Las respuestas, como han descubierto y practicado durante la ltima dcada los chefs
de The French Laundry y Per Se, dos de los restaurantes ms respetados del mundo, estn todos aqu, dentro de
las innovadoras recetas de los famosos restaurantes de Keller.
Under pressure es una fuente de enseanzas, tcnicas y recetas para cualquier persona que quiera experimentar
las nuevas ideas que el vaco hace posible, y de inspiracin para otras muchas cosas que es posible hacer.
Cooking sous vide
36
GRAN LIBRO DE COCINA DE ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse
Caractersticas
1080 pgs. 24 x 31cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$1410
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$1269
o 2 pagos de $705
o 3 pagos de $470
El homenaje de uno de los mejores cocineros del mundo a las tradiciones culinarias que, a lo largo de los siglos,
han forjado en ambas orillas del Mediterrneo una cocina rica y saludable que aspira a ser reconocida como
Patrimonio de la Humanidad.
De Francia al Magreb, pasando por Espaa e Italia, ms de 500 recetas, seleccionadas por diez reputados
expertos, ponen al alcance del lector un variado repertorio inspirado en el arte culinario mediterrneo, en el que
se funden tradicin e innovacin. Concebidas a modo de fichas, han sido especialmente adaptadas, tanto para
el aficionado con experiencia como para el principiante, por el equipo del restaurante Le Louis XV de Mnaco
dirigido por Franck Cerutti. Todos los chefs han aportado su propio estilo y experiencia para el enriquecimiento
de las recetas, han conseguido hacer la alta cocina simple, prxima y compresible para todos.
Fcil de usar es un libro con el que nunca se deja de aprender, un tesoro para los amantes del buen gusto.
La sobriedad y elegancia de las imgenes captadas por Thomas Duval no slo permiten una mejor comprensin
de los platos propuestos, sino que aaden a la obra un valor esttico que la convierte en un hermoso ejemplo de
arte gastronmico. Su trabajo se basa en una autntica investigacin sobre los colores y las luces caractersticas
del sur.
Sobre el autor:
Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francs ms clebre de su generacin. Fiel a la cocina de la
tierra, sea interior o del mar, es tambin uno de los cocineros ms abiertos a los sabores del resto del mundo.
Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronmicos Le Louis XV en Mnaco, Alain Ducasse au
Plaza Athne en Pars, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en
Londres; as como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los
bistrots Benoit en Pars, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en Pars; y los especialsimos Spoon en Pars, Mauricio,
Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mnaco y los albergues
La Bastide des Moustiers, LHostellerie de lAbbaye de la Celle, LAndana, Iparla y Domanine des Andols, y sus
panaderas Be Boulangpicier en Pars.
Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 aos un saber hacer
nico que se expresa a travs de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer
contemporneos.
Mediterrneo
Alain Ducasse
Caractersticas
1088 pgs. 19 x 24,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Francs
$765
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$688
o 2 pagos de $383
o 3 pagos de $255
El homenaje de uno de los mejores cocineros del mundo a las tradiciones culinarias que, a lo largo de los siglos,
han forjado en ambas orillas del Mediterrneo una cocina rica y saludable que aspira a ser reconocida como
Patrimonio de la Humanidad.
De Francia al Magreb, pasando por Espaa e Italia, ms de 500 recetas, seleccionadas por diez reputados
expertos, ponen al alcance del lector un variado repertorio inspirado en el arte culinario mediterrneo, en el que
se funden tradicin e innovacin. Concebidas a modo de fichas, han sido especialmente adaptadas, tanto para
el aficionado con experiencia como para el principiante, por el equipo del restaurante Le Louis XV de Mnaco
dirigido por Franck Cerutti. Todos los chefs han aportado su propio estilo y experiencia para el enriquecimiento
de las recetas, han conseguido hacer la alta cocina simple, prxima y compresible para todos.
Fcil de usar es un libro con el que nunca se deja de aprender, un tesoro para los amantes del buen gusto.
La sobriedad y elegancia de las imgenes captadas por Thomas Duval no slo permiten una mejor comprensin
de los platos propuestos, sino que aaden a la obra un valor esttico que la convierte en un hermoso ejemplo de
arte gastronmico. Su trabajo se basa en una autntica investigacin sobre los colores y las luces caractersticas
del sur.
Sobre el autor:
Alain Ducasse, nacido en las Landas en 1956, es el chef francs ms clebre de su generacin. Fiel a la cocina de la
tierra, sea interior o del mar, es tambin uno de los cocineros ms abiertos a los sabores del resto del mundo.
Dirige numerosos restaurantes por todo el globo: los gastronmicos Le Louis XV en Mnaco, Alain Ducasse au
Plaza Athne en Pars, Adour Alain Ducasse at The St. Regis en Nueva York y Alain Ducasse at The Dorchester en
Londres; as como los parisinos Le Jules Verne, Le Relais Plaza, Le Cour Jardin, Le Relais du Parc, Rech y Marcel; los
bistrots Benoit en Pars, Tokio y Nueva York, y Aux Lyonnais en Pars; y los especialsimos Spoon en Pars, Mauricio,
Saint Tropez, Hong Kong, Beige en Tokio y Mix en Las Vegas; sin olvidar Bar Boeuf & Co en Mnaco y los albergues
La Bastide des Moustiers, LHostellerie de lAbbaye de la Celle, LAndana, Iparla y Domanine des Andols, y sus
panaderas Be Boulangpicier en Pars.
Chef, creador de restaurantes y albergues, y formador, Alain Ducasse ha desarrollado en 25 aos un saber hacer
nico que se expresa a travs de numerosas actividades en el universo del arte del bien vivir y del bien comer
contemporneos.
Mediterrane
37
Alain Ducasse
Caractersticas
1056 pgs. 24 x 31cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$1410
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$1269
o 2 pagos de $705
o 3 pagos de $470
ste es nuestro alfabeto preferido. El que, como las enumeraciones de Jacques Prvert, constituye
la verdadera poesa de nuestra cocina y la de los productos que la componen.
En torno a este alfabeto, y de la forma ms natural, vamos a organizar nuestro Gran libro de cocina,
autntica sntesis culinaria de una experiencia adquirida a lo largo de ms de veinticinco aos. En l
encontrarn ms de 700 recetas procedentes del repertorio culinario francs, clsicas o innovado-
ras, sencillas o muy elaboradas, que ponen en la mesa 100 productos de base y utilizan los 10 princi-
pales modos de coccin, desde los ms tradicionales a los ms innovadores. Presentando en forma
de fichas tcnicas, este libro se dirige a los profesionales, principiantes o experimentados, que
comparten con nosotros la pasin por este oficio.
Ya se trate de revisar o de perfeccionar los conocimientos de las bases de la cocina, o de investigar
en torno a un producto especfico, el Gran libro de cocina propone un conjunto de recetas que han
escrito bajo mi tutela Jean-Franois, Didier, Franck, Patrick y Benot. Cada uno a nuestro modo,
hemos aportado nuestro estilo y nuestras experiencias personales para transmitir, enriquecer y
compartir con ustedes nuestro amor por los sabores y la gastronoma francesa. Alain Ducasse
ndice:
- Prlogo, Jean-Franois Revel. - Pescados de ro y de mar. - Crustceos.
- Moluscos. - Carne roja. - Carne blanca.
- Aves y animales de corral. - Caza. - Verduras.
- Setas. - Cereales. - Glosario.
- Bases.
Alain Ducasse
Caractersticas
1056 pgs. 19 x 24,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa blanda
Idioma: Francs
$765
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$688
o 2 pagos de $383
o 3 pagos de $255
Ahora en edicin de bolsillo la gran novedad de 2001. Aunque ms pequea y manejable esta
versin tiene todas las recetas y fotografas de la primera edicin.
La que se ha dado en llamar la nueva Biblia de la cocina de este siglo. Ms de 700 recetas, unas 1.000
fotografas y el trabajo de varios aos de Alain Ducasse con los cinco cocineros que ms directa e
ntimamente colaboran con l han conseguido esta obra que, para colmo cuenta con un breve y
sustancioso prlogo del acadmico Jean-Franois Revel, quien llama la atencin sobre el dilogo
entre tradicin e innovacin (algo ya iniciado en la nueva cocina del s. XVIII) y que en esta ocasin
Ducasse y sus colaboradores ofrecen con toda clarividencia. Inevitable, imprescindible...
Texto del editor:
Este nuevo formato del Grand livre de cuisine ha sido especialmente pensado para adaptarse a las
condiciones de trabajo de una cocina y una oficina. Su peso, sobre un kilo, su flexibilidad, su forro
de plstico, sus dimensiones le hacen fcil y prctico para manipular y consultar.
Adems, incluye todas las tablas e ndices que permiten bsquedas fciles. Es un libro prctico que
os acompaar eficazmente en todas las situaciones.
El Grand livre de cuisine es la verdadera sntesis culinaria de un saber hacer adquirido desde hace
ms de 25 aos. Encontrar ms de 700 recetas sacadas del repertorio culinario francs, clsicas u
originales, simples o muy elaboradas, con la utilizacin de 100 productos bsicos y los 10 principa-
les modos de coccin, de los ms tradicionales a los ms actuales. Presentado en forma de fichas
tcnicas, este libro se dirige a todos los profesionales, principiantes o iniciados, que, como nosotros,
son unos verdaderos apasionados de este oficio.
Se trate de revisar o de completar sus conocimientos de las bases de la cocina, o de perfeccionarse
en torno a un producto particular, le Grand livre de cuisine le propone un conjunto de recetas
escritas junto a m por Jean-Franois, Didier, Frank, Patrick et Benoit. Cada uno a nuestra manera
hemos aportado nuestro estilo y nuestras experiencias personales, para transmitir, enriquecer y
compartir nuestro amor por el sabor y la gastronoma francesa.
Alain Ducasse
38
GRAND LIVRE DE CUISINE DALAIN DUCASSE
Tour du Monde

Alain Ducasse
Caractersticas
1136 pgs. 24 x 31cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
$1600
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$1440
o 2 pagos de $800
o 3 pagos de $534
Esta obra le invita a una vuelta al mundo de las recetas fundamentales de los restaurantes de Alain
Ducasse. Del restaurante de alta cocina al bistrot, pasando por la cocina "fusin" de los restaurantes
Spoon, las recetas de los albergues del sur de Francia o incluso las de su panadera...
Alain Ducasse, cual un explorador, se ha interesado por todas las cocinas y por todos los gastrno-
mos, desde la nueva generacin de zapeadores hasta los ms avisados.
Ms de 40 chefs han contribuido a la elaboracin de este repertorio culinario contemporneo.
Todos reivindican su pertenencia a la Generacin Ducasse: una formidable fuente de cocineros a
lo largo del mundo (Mnaco, Pars, Tokio, Hong-Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York...) que saben
en adelante que la cocina es un 60% de producto y un 40% de tcnica.
Sencillas y ms elaboradas, las 500 recetas de este libro estn agrupadas en seis temas principales:
Pescados, Carnes, Huevos, Verduras, Cereales y harinas, y Postres. Dentro de cada tema, djese
sorprender por las variaciones culturales de un mismo producto.
La dulzura y la pureza de las fotografas de Thomas Duval subliman las recetas, incitan al lector a un
viaje sensorial al corazn de los sabores, de los colores y de los olores.
Grand livre de cuisine dAlain Ducasse. Tour du monde, quinto volumen de la coleccin Grand Livre
de Cuisine dAlain Ducasse, constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiracin
inagotable para todos los profesionales y apasionados de la gastronoma.
ndice:
- Poissons - Coquillages et mollusques. - Crustacs.
- Poissons deau douce. - Poissons deau de mer. - Poissons, coquillages et crustacs.
- Viandes - Viandes de boucherie. - Viandes de basse-cour.
- Viandes de chasse. - Oeufs - Lgumes
- Lgumes frais. - Lgumes secs. - Champignons.
- Pomme de terre. - Salades. - Lgumes varis.
. Crales et farinages - Crales. - Crales et farinages.
- Tartines et sandwiches. - Desserts
Alain Ducasse
Caractersticas
1136 pgs. 19 x 24,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Francs
$765
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$688
o 2 pagos de $383
o 3 pagos de $255
Tour du Monde

Esta obra le invita a una vuelta al mundo de las recetas fundamentales de los restaurantes de Alain
Ducasse. Del restaurante de alta cocina al bistrot, pasando por la cocina "fusin" de los restaurantes
Spoon, las recetas de los albergues del sur de Francia o incluso las de su panadera...
Alain Ducasse, cual un explorador, se ha interesado por todas las cocinas y por todos los gastrno-
mos, desde la nueva generacin de zapeadores hasta los ms avisados.
Ms de 40 chefs han contribuido a la elaboracin de este repertorio culinario contemporneo.
Todos reivindican su pertenencia a la Generacin Ducasse: una formidable fuente de cocineros a
lo largo del mundo (Mnaco, Pars, Tokio, Hong-Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York...) que saben
en adelante que la cocina es un 60% de producto y un 40% de tcnica.
Sencillas y ms elaboradas, las 500 recetas de este libro estn agrupadas en seis temas principales:
Pescados, Carnes, Huevos, Verduras, Cereales y harinas, y Postres. Dentro de cada tema, djese
sorprender por las variaciones culturales de un mismo producto.
La dulzura y la pureza de las fotografas de Thomas Duval subliman las recetas, incitan al lector a un
viaje sensorial al corazn de los sabores, de los colores y de los olores.
Grand livre de cuisine dAlain Ducasse. Tour du monde, quinto volumen de la coleccin Grand Livre
de Cuisine dAlain Ducasse, constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiracin
inagotable para todos los profesionales y apasionados de la gastronoma.
ndice:
- Poissons - Coquillages et mollusques. - Crustacs.
- Poissons deau douce. - Poissons deau de mer. - Poissons, coquillages et crustacs.
- Viandes - Viandes de boucherie. - Viandes de basse-cour.
- Viandes de chasse. - Oeufs - Lgumes
- Lgumes frais. - Lgumes secs. - Champignons.
- Pomme de terre. - Salades. - Lgumes varis.
. Crales et farinages - Crales. - Crales et farinages.
- Tartines et sandwiches. - Desserts
39
Bistrots, brasseries et restaurants de tradition

Alain Ducasse
Caractersticas
1136 pgs. 24 x 31cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Espaol
Los bistrots, brasseries y restaurants de tradition forman parte de nuestro universo cultural y afecti-
vo. Lugares de intercambio y de convivialidad, son los testigos de una cierta forma de vivir y los
intrpretes de nuestro patrimonio cultural. Cada uno guarda en la memoria estos lugares cargados
de recuerdos y de placer compartido.
Alain Ducasse ha decido, naturalmente, dedicar a esta cocina el tercer tomo de su enciclopedia
culinaria. Este Grand livre est estructurado como los dos primeros, en torno a 90 productos, con
ms de 400 sabrosas recetas de nuestros terruos. Desde la blanquette de ternera al conejo
chasseur, pasando por el cassoulet de Toulouse o el sndwich parisino... los clsicos se unen a los
snacks para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contempornea. Una
puesta en escena decididamente innovadora ha sido elegida para celebrar y dar valor a la unin
entre tradicin y modernidad en la recta lnea de Alain Chapel, para el que una receta debe tener
el equilibrio entre una tradicin relativa y una aparente modernidad.
Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin, en las Landas, guarda de sus aos de infancia el sabor de
las buenas cosas y la pasin de la creacin. La calidad del producto y el saber hacer culinario perma-
necen en l como garantes de la excelencia en gastronoma. Hoy, despus de ms de 25 aos de
experiencia, no cesa en cultivar este saber hacer y se esfuerza por transmitir la pasin del oficio a
todos los que sern los cocineros del maana.
Alain Ducasse
Caractersticas
736 pgs. 19 x 24,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
tapa dura
Idioma: Francs
$650
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$585
o 2 pagos de $325
o 3 pagos de $217
Bistrots, brasseries et restaurants de tradition

Los bistrots, brasseries y restaurants de tradition forman parte de nuestro universo cultural y afecti-
vo. Lugares de intercambio y de convivialidad, son los testigos de una cierta forma de vivir y los
intrpretes de nuestro patrimonio cultural. Cada uno guarda en la memoria estos lugares cargados
de recuerdos y de placer compartido.
Alain Ducasse ha decido, naturalmente, dedicar a esta cocina el tercer tomo de su enciclopedia
culinaria. Este Grand livre est estructurado como los dos primeros, en torno a 90 productos, con
ms de 400 sabrosas recetas de nuestros terruos. Desde la blanquette de ternera al conejo
chasseur, pasando por el cassoulet de Toulouse o el sndwich parisino... los clsicos se unen a los
snacks para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contempornea. Una
puesta en escena decididamente innovadora ha sido elegida para celebrar y dar valor a la unin
entre tradicin y modernidad en la recta lnea de Alain Chapel, para el que una receta debe tener
el equilibrio entre una tradicin relativa y una aparente modernidad.
Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin, en las Landas, guarda de sus aos de infancia el sabor de
las buenas cosas y la pasin de la creacin. La calidad del producto y el saber hacer culinario perma-
necen en l como garantes de la excelencia en gastronoma. Hoy, despus de ms de 25 aos de
experiencia, no cesa en cultivar este saber hacer y se esfuerza por transmitir la pasin del oficio a
todos los que sern los cocineros del maana.
$1410
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$1269
o 2 pagos de $705
o 3 pagos de $470
E
L

B
U
L
L
I
RESERVE SU EJEMPLAR
1
Tras unos aos de revisin de la memoria, en lo que a produccin editorial se refiere, elBulli
reaparece con un catlogo recopilatorio de los ltimos ejercicios creativos. Son dos volmenes
dedicados respectivamente al 2003 y al 2004. Al igual que la triologa anterior (que recoge los
20 aos de Ferran Adri en la casa, de 1983 a 2002), se trata de un lbum de fotos de bello
diseo y edicin acompaado de un CD. Sin embargo, hay algunas diferencias: por primera
vez, aparecen fotografiados los nuevos productos, utensilios, aparatos y vajilla, adems de
tiles secuencias paso a paso que ilustran la ejecucin de las tcnicas ms complejas. En el
2003, destaca la introduccin de nuevas tecnologas con el uso de aparatos como el
deshidratador, la mquina de algodn y la luz ultravioleta. En cuanto a las elaboraciones,
prosigue fructfera la evolucin de aguas, leches, gelatinas, perlas calientes, filamentos, sferifi-
caciones, ccteles y fritos, entre otras. Muy en lnea con el desarrollo del ao anterior, en el
2004 se sigue experimentado con las ltimas tcnicas, combinndolas y extremndolas. Es de
destacar adems la introduccin de elementos como el nitrgeno lquido, nuevos gelificantes
y el uso del Roner.
Dos nuevos volmenes que completan y mejoran el esquema de la triologa anterior. La
ms reciente evolucin de elBulli con descripciones amplias y detalladas de tcnicas,
productos, estilos y elaboraciones.
EL BULLI 2003-2004
Ferran Adri, Juli Soler, Albert Adri
Caractersticas
336 + 320 pgs. 24 x 31 cm.
Ilustrado en blanco y negro
y color. Encuadernacin en
carton, dos volmenes
dentro de una caja.
Idioma: Castellano
Caractersticas
336 pgs. 24 x 31,5 cm.
Ilustrado en color.
en color + CD-Rom
Idioma: Castellano
Con esta edicin de elBulli 2005, la ltima entrega de su obra catalogada, se cierra el ciclo que
explica la cocina completa de elBulli. Esta nueva obra, que relata la efervescente actividad del
equipo bulliniano durante el 2005, est, si cabe, mejor trabada que los tomos anteriores: estamos sin
duda ante una obra editorial excepcional, nica, una pieza que pasar a la historia, no slo por sus
magistrales contenidos, sino por la inteligencia y capacidad con que ha sido concebida. Este es un
libro muy denso, muy fecundo, en el que el lector encontrar multitud de ideas, de
sugerenciasTambin es verdad que se trata de una culinaria muy difcil, extraa, futurista, que
escapa a la comprensin; pero uno es consciente de la genialidad y el enorme talento que atesoran
sus pginas. La obra es muy tcnica, enfocada al profesional, muy didctica; est muy bien resuelta
a la hora de explicar y exponer tcnicas, investigacin de producto, filosofa culinaria Todo ello no
est reido con un brillante diseo, contemporneo, muy acorde con la esttica bulliniana y una
magistral sesin fotogrfica que potencia la espectacularidad de las elaboraciones de Ferran Adri.
Digno de mencin tambin el CD-ROM adjunto que, mejorando las versiones anteriores, est muy
bien resuelto. Incorpora pasos a paso filmados en video que ayudan a la comprensin de las recetas
y aumentan la riqueza tcnica y formativa del libro. En nuestra opinin, una de las mejores obras
jams editadas en gastronoma. Un libro soberbio que sin duda har historia.
EL BULLI 2005
$820
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$738
o 2 pagos de $410
o 3 pagos de $273
$1178
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$1060
o 2 pagos de $589
o 3 pagos de $392
2
Perodo clave en el que se define un estilo propio. Descubra cundo nacieron la "deconstruc-
cin" y el "minimalismo" en nuestra cocina, cmo se crearon las "espumas", cmo se fue
asentando la "cocina helada salada", cmo comenz "el taller", como fue evolucionando el
men, cmo se revoluciona "el mundo de la caramelizacin", cmo aprendieron a usar "los
sentidos" para crear, cmo les influyeron las cocinas forneas, cmo los raviolis se convirtieron
en nuevos raviolis, cmo surgieron los "compactos", qu entienden por sexto sentido, etctera,
etctera.
EL BULLI 1994-1997
Caractersticas
416 pgs. 24 x 31 cm.
y color. Encuadernacin en
carton, dos volmenes
dentro de una caja
Idioma: Castellano
En agosto de 1983, Ferran Adri empez a trabajar con Juli Soler, entonces director de El Bulli. Albert
Adri se les uni en 1985. Este libro es la celebracin de veinte aos de trabajo en equipo.
Es tambin la historia de veinte aos de labor culinaria paso a paso, contada con el objetivo de
explicar el desarrollo, las claves y los resultados de las creaciones de Ferran Adri ao tras ao. La
obra comprende un libro, una gua y un CD-Rom que permite una muy original y prctica aproxi-
macin a los materiales culinarios. El libro presenta las recetas clasificadas por ao y agrupadas por
familias segn el orden de servicio. Se trata en realidad de un catlogo fotogrfico que muestra un
panorama exhaustivo de todas las creaciones realizadas entre 1998 y 2002. La gua del libro incluye
informaciones tcnicas complementarias y, lo ms importante, hace una profunda reflexin sobre
qu es la creatividad para El Bulli y un anlisis de las principales lneas de desarrollo de su estilo de
cocina en los ltimos cinco aos. El CD-Rom es el soporte en el que se incluyen todos los aspectos
prcticos de la cocina. Ms de 371 recetas, con procesos paso a paso, y diagramas relativos al anlisis
de desarrollo, los mens, y una til herramienta de bsqueda para encontrar recetas y productos.
Esta excepcional obra multimedia recoge toda la creacin de El Bulli
de 1998 hasta 2002, cinco aos de consolidacin de un estilo.
EL BULLI 1998-2002
$900
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$810
o 2 pagos de $450
o 3 pagos de $300
$900
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$810
o 2 pagos de $450
o 3 pagos de $300
Caractersticas
496 pgs. (3er. tomo)
24 x 31,5 cm. Ilustrados
en color. Encuadernacin
en carton. Cada tomo
dentro de un estuche
plastificado con gua
del libro + CD-Rom.
Idioma: Castellano
3
El mejor restaurante del mundo, si es que le podemos llarmar restaurante a esta meca de las
creaciones culinarias y sensoriales, nos revela todas sus interioridades, sus entresijos...
Se trata de un libro excepcional en el que elBulli abre sus puertas a las 06,15 h de la maana y,
hasta el cierre a las 02,00 h de la madrugada, se suceden cientos de imgenes la gran mayora
magnficas fotos en color que muestran todos los pormenores del funcionamiento del
restaurante y su entorno.
El trato con los proveedores, la compra, la creacin de un plato, la organizacin de la mise en
place, la sala, el trabajo de los sommeliers, todos los detalles, la apertura de puertas, los clientes,
el trabajo en la cocina, etc., etc.
Todo, una actividad frentica que se va desgranamdo en una gran sucesin de fotos y esque-
mas acompaada de los correspondientes textos complementarios.
Un libro que, por primera vez, muestra todos los secretos e intimidades del funcionamiento de
elBulli.
Esta excepcional obra multimedia recoge toda la creacin de El Bulli
de 1994 hasta 1997, cinco aos de consolidacin de un estilo.
UN DIA EN EL BULLI
Caractersticas
496 pgs. (3er. tomo)
24 x 31,5 cm. Ilustrados
en color. Encuadernacin
en carton. Cada tomo
dentro de un estuche
plastificado con gua
del libro + CD-Rom.
Idioma: Castellano
En agosto de 1983, Ferran Adri empez a trabajar con Juli Soler, entonces director de El Bulli; Albert
Adri se les uni en 1985. Esta obra es la celebracin de veinte aos de labor culinaria en equipo.
El proyecto comprende cuatro volmenes, cada uno con un libro, una gua y un CD-Rom que
permite una muy original y prctica aproximacin a los materiales culinarios.
La obra presenta las recetas clasificadas por ao y agrupadas por familias segn el orden de servicio.
Se trata en realidad de un catlogo culinario que muestra un panorama exhaustivo de todas las
creaciones realizadas en los veinte aos de El Bulli, ordenadas por captulos anuales, en el que se
explican las tcnicas, los conceptos y los mtodos utilizados en su desbordada creatividad. La gua
del libro incluye un esquema de las grandes lneas conceptuales de la cocina de Adri y de sus
originales mtodos de investigacin, as como informaciones tcnicas complementarias. El CD-Rom
es el soporte en el que se recogen todos los aspectos prcticos de la cocina. Ms de 1.000 recetas,
con procesos paso a paso y diagramas relativos al anlisis de desarrollo, los mens, y una til
herramienta de bsqueda para encontrar recetas y productos.
En nuestra opinin se trata de una obra magistral, sin duda una de las mejores jams publicadas
sobre el arte culinario. Indispensable en la biblioteca de un "gastrfilo".
Esta excepcional obra recoge toda la creacin de El Bulli; dos dcadas de revolucin culinaria
recogidas en una completa triloga.
EL BULLI 1983-1993
$1100
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$990
o 2 pagos de $550
o 3 pagos de $367
$500
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$450
o 2 pagos de $250
o 3 pagos de $167
Caractersticas
316 pgs. 29 x 32 cm.
y color. Encuadernacin
rstica en color.
Idioma: Cataln
P
A
S
T
E
L
E
R
I
A

D
E

A
U
T
O
R
RESERVE SU EJEMPLAR
1
Cocina Dulce es un manual que pretende ir ms all del libro de recetas de autor, al exponer
una completa y detallada visin de lo mejor en cocina de postres. Cada frmula encierra una
clase magistral de pastelera impartida, paso a paso, por profesionales de excepcin.
Son diez maestros reconocidos dentro y fuera de Espaa, prestigiosos artesanos que elevan el
arte dulce al ms alto nivel: Frdric Bau, Yann Duytsche, Jordi Roca, Montse Estruch, Mey
Hofmann, Ramon Freixa, Josep Armenteros, Isaac Balaguer, Annick Janin y Abraham Balaguer
componen el exclusivo cuadro de autores, con platos que revelan su inagotable creatividad en
el rincn ms dulce de la cocina.
Con cerca de 80 recetas y ms de 260 frmulas se unen en esta obra para mostrar un estilo
propio, a travs de innovadoras tcnicas y depuradas frmulas, algunas ya presentadas en la
revista profesional La Confitera Espaola y revisadas para esta ocasin; otras, material
indito que se publica por vez primera en este libro. Un valioso ejemplo del excelente
momento que atraviesa la cocina dulce en el segmento de la restauracin y una eficaz
herramienta de trabajo. Sin duda, un magnfico ejercicio de estilo y motivo de inspiracin en el
arte del postre.
COCINA DULCE
Varios
Caractersticas
216 pgs. 29,7 x 21 cm.
Ilustrado en color.
Idioma: Castellano
$500
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$450
o 2 pagos de $250
o 3 pagos de $167
Le presentamos toda una primicia: la primera obra editorial exclusivamente dedicada a la
cocina de postres, una oferta gastronmica de lo ms innovadora ineludible ya en los mejores
restaurantes. A pesar de su juventud, Oriol Balaguer es uno de los grandes maestros de este
nuevo estilo profesional, esta revolucin que constituye el paso de la pastelera de obrador a
la pastelera de cocina. Su lujosa presentacin y moderno diseo, adems de la extraordinaria
calidad de la fotografa, contribuyen al atractivo de esta obra que le introduce en el mundo de
la cocina de los postres. Balaguer hace gala de un conocimiento preciso de las materias primas
que le permite optimizar su rendimiento y utilizacin. Con gran claridad expone los ingredien-
tes necesarios, describe el proceso de elaboracin, y aporta comentarios para el perfecto
montaje, emplatado y consumo. La cocina dulce es un concepto sin duda revolucionario. Oriol
Balaguer sabe plasmar toda su complejidad en audaces creaciones, (como una sopa de
cerezas con helado de queso fresco y remolacha, raviolis de tomate con albahaca y sorbete de
yogur y piruletas de chocolate al curry) que son la mejor muestra de su indiscutible arte y su
inagotable ingenio.
Segn Ferran Adri,
estamos ante uno de los profesionales ms completos que ha dado el mundo
de la gastronoma en este pas en los ltimos 30 aos.
LA COCINA DE LOS POSTRES
Oriol Balaguer
Caractersticas
320 pgs. 23 x 29,5 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin con tapa
huecograbada sobre guaflex,
lomo en tela serigrafiada.
Idioma: Castellano
$780
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$702
o 2 pagos de $390
o 3 pagos de $260
2
El autor es uno de los ms prestigiosos pasteleros del mundo.
Como jefe de pastelera del clebre establecimiento parisino Fauchon y, actualmente, en la
prestigiosa firma Ladure, sus propuestas de nuevas tendencias en sabores y texturas se han
convertido en puntode referencia de la pastelera francesa e internacional.
Este libro es una produccin editorial excepcional donde la inspiracin de Pierre Herm se
dirige especficamente a sus colegas. Todos sus conocimientos tcnicos, las frmulas, los
procesos originales, los consejos de todo tipo, las ideas sorprendentes y los trucos van
dirigidos a conseguir una pastelera de calidad incomparable.
Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con ptalos de rosa, son
ejemplos de su bsqueda de nuevos sabores. En el libro estn sus mejores 250 frmulas de
pasteles, un amplio repertorio de tartas, bollera, cakes y repostera, con magnficas fotografas
y esquemas en color de los montajes de cada pieza.
Los textos enfrentados en castellano y francs ayudana captar mejor los matices de las
enseanzas del autor dirigidas a los profesionales. Pierre Herm es el representante de la
pastelera de nueva creacin, basada en la evolucin de la pastelera tradicional.
LA PASTELERIA DE PIERRE HERME
Pierre Herm
Caractersticas
320 pgs. 26 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin de lujo
en seda y sobrecubierta
plastificada.
Idioma: Castellano/Francs
$780
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$702
o 2 pagos de $390
o 3 pagos de $260
En el prlogo del libro Ferran Adri escribe: Con Pierre Herm descubrimos un nuevo mundo
en la pastelera, que marc a toda una generacin. Quiz fue tambin el primer pastelero que
quiso establecer un dilogo entre la cocina y la pastelera, inexistente hasta entonces, ya que
se trataba de dos mundos muy separados. Si tuviramos que elegir a la persona que mejor
sabe comer, al gourmet por excelencia, el elegido sera una vez ms Pierre Herm. Y este es uno
de los motivos que le han mantenido en primera lnea de su profesin. Pero las razones de su
importancia son tantas que nos alegra por primera vez saltarnos nuestras reticencias a la hora
de calificar a los profesionales. Y afirmamos plenamente convencidos que nos encontramos
ante el mejor pastelero del mundo. Dicho esto por Ferran Adri poco nos queda por aadir;
simplemente recordar los anteriores libros del mismo autor, entre los que destaca su libro
profesional La Ptisserie de Pierre Herm, editado por Montagud Editores y que ha sido
traducido del espaol al francs, ingls, italiano y alemn. En cuanto al contenido del libro, slo
cabe decir que es un gran tratado sobre la pastelera actual en todas sus vertientes: tartas,
repostera, piezas individuales, chocolates y bombones, macarons, confitera, postres de plato,
helados, etc. Y con consejos para el consumo y las bebidas adecuadas para acompaar cada
elaboracin. Cientos de recetas, fotografiadas espectacularmente por Karel Kuhene, confor-
man esta obra que ser un nuevo referente de la pastelera actual y que ya es, sin duda, un libro
imprescindible en la biblioteca (y en el obrador) de cualquier profesional de la pastelera y la
cocina dulce.
PH 10 Ptisserie Pierre Herm
Pierre Herm
Caractersticas
576 pgs. 27 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Idioma: Espaol
NOV E DA D
$780
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$702
o 2 pagos de $390
o 3 pagos de $260
3
Caractersticas
352 pgs. 25 x 30 cm.
Encuadernacin
en carton en color.
Fotografas a color, incluye
carpeta con fichas tcnicas
Idioma: Castellano
Esta obra recoge las lneas maestras de la trayectoria profesional de Torreblanca y en la que, tanto
pasteleros, cocineros y profesionales de la gastronoma en general, como los gourmets, hallarn no
slo recetas de elaboraciones pasteleras para pastelera de tienda y para restaurante, sino que,
adems, encontrarn respuestas a aspectos tcnicos del mundo de la gastronoma dulce.
Adems esta obra ofrece una amplia perspectiva sobre la labor y la experiencia de un profesional de
la pastelera para el que su oficio es tambin su vida y para el que la creatividad o la intuicin debe
cimentarse sobre los conocimientos tcnicos y la experimentacin para obtener la obra final ms
prxima a la perfeccin.
PACO TORREBLANCA
Paco Torreblanca
$800
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$720
o 2 pagos de $400
o 3 pagos de $267
Esta es una obra muy especial. Su gran valor se basa en su excelente contenido, pero tambin
en su excepcional edicin. De hecho es el mejor ejemplo del alto nivel de la calidad y del
refinamiento alcanzados por la pastelera de hoy. Aunando tradicin y modernidad, este libro
contiene un esplndido captulo dedicado a las tartas en el que se nos ofrece un amplio
surtido de sugerencias de gran belleza, originalidad y sorprendente equilibrio de texturas y
sabores. Otro captulo est dedicado a los postres de restaurante. Tambin aqu el autor nos
muestra su genialidad como creador de postres y arquitecto de sabores. Y como colofn de la
obra, hay que destacar que engloba dos libros en uno al presentar un Formulario Bsico que
recoge las 100 principales recetas base que se utilizan en las 66 elaboraciones presentes en el
libro. Tambin a destacar la esmerada fotografa que permite ver las texturas, el corte perfecto,
de cada una de las elaboraciones presentadas. Pero son posiblemente una de las partes ms
interesantes del libro las pginas en que Frdric Bau revela sus ms valiosos conocimientos
del oficio: su concepcin de la pastelera, sus sugerencias tcnicas para mejorar ciertos
procesos...
AU COEUR DES SAVEURS
Prlogo De Paul Bocuse y Pierre Herme
Frdric Bau
Caractersticas
320 pgs. 24 x 32 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin plastificada
en carton con bajorrelieve.
Idioma: Castellano/Francs
$780
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$702
o 2 pagos de $390
o 3 pagos de $260
4
PACO TORREBLANCA 3
Coleccin de Piezas de Azcar

Paco Torreblanca
Caractersticas
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Idioma: Espaol/Ingls
NOV E DA D
$650
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$585
o 2 pagos de $325
o 3 pagos de $217
Con ste segundo libro, el maestro Paco Torreblanca entra de lleno en el mundo de la restaura-
cin, pero sin abandonar los principios bsicos de la pasteleria. Una obra repleta de nuevas
tcnicas y sobre todo de grandes ideas de enorme valor creativo aunque de sencilla
realizacin. Nuevos Crujientes, leches y merengues secos, candis y caviares de azcar, nuevas
aplicaciones de brioche y financier, pauelos y cristales de verduras, bombones dulces y
salados con aceite de oliva, nuevas pastas de t, masas fritas, nuevas y sorprendentes texturas.
En definitiva, un libro de alta gastronoma hecho desde el conocimiento del producto y desde
la mxima honestidad profesional.
PACO TORREBLANCA 2
Paco Torreblanca
Caractersticas
306 pgs. 24,5 x 26 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Recetario adjunto en
fichero de trabajo
Idioma: Castellano
Mejor Libro de Postres del Mundo
en los World Cookbook Awards 2006
$740
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$666
o 2 pagos de $370
o 3 pagos de $247
Nuevos tratamientos, tcnicas y aplicaciones con el azcar satinado, soplado, colado, isomalt,
burbuja, pastillaje...Tambin se incluyen elaboraciones y recetas de tartas y postres, con
especialidades tan interesantes como los renovados bizcochos japoneses o los dorayakis,
entre otras.
Con esta obra, el maestro Torreblanca nos propone un apasionante paseo por el arte contem-
porneo, un arte efmero que se construye con el azcar como principal material, y un arte
que supera formal, tcnica y conceptualmente la tradicin del trabajo del caramelo en paste-
lera.
Es sin duda la obra ms personal y creativa de Paco Torreblanca. Con esta Coleccin de
Piezas de Azcar el maestro abre un nuevo camino en la concepcin de las figuras artsticas
en pastelera. En manos de Torreblanca el azcar se materializa en formas mgicas y sorpren-
dentes, entre la arquitectura y la escultura, la transparencia y la opacidad, las luces y las
sombras.
La Coleccin Piezas de Azcar de Paco Torreblanca se compone de dos volmenes comple-
mentarios. El primero muestra las fotografas en gran formato de todas las piezas artsticas de
azcar y chocolate, tartas y postres, con los comentarios del autor sobre cada una de las
creaciones. El segundo volumen incluye todas las frmulas y recetas, adems de la informa-
cin tcnica sobre el azcar, sus tipos, procesos de elaboracin, cocciones, aplicaciones...
todo ello ilustrado con numerosos pasos a paso.
VOL.1: 128 pginas-
VOL.2: 168 pginas /
VOL.1: 21 x 33 cm.
VOL.2: 33 X 21 cm.
5
Este manual prctico y detallado pues el autor no es otro que el clebre maestro chocolatero
Jean-Pierre Wybauw, consta de una parte terica acompaada de ilustraciones explicativas de
los diferentes mtodos. Descubrir todo lo que debe saber sobre la transformacin del choco-
late y del azcar, la reologa y el periodo de conservacin. Ms de 100 recetas de pralines
deliciosos y originales son, a continuacin, explicados detalladamente e ilustrados con magn-
ficas fotos de Tony Le Duc. La indicacin del valor Aw de los pralines es un hecho nico. Una
obra de referencia para el profesional.
Jean-Pierre Wybauw, maestro del arte de la confitera y de la chocolatera que se dedica
enteramente a la transmisin de sus capacidades, trabaja desde hace 33 aos como consejero
y profesor en Barry Callebaut. Viaja permanentemente a todos los puntos del mundo para
ensear a los profesionales los secretos del oficio y dar conferencias en escuelas profesionales
de renombre. Desde hace numerosos aos, es miembro de jurados de concursos internaciona-
les y ha recibido, concedido por el Culinary Institute of America, en 2002 el ttulo de Chef of the
Year.
PETITS CHOCOLATS Grande Experience (Borch)
Jean-Pierre Wybauw
Caractersticas
228 pgs. 24 x 28 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Idioma: Francs / Ingls
$700
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$630
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $234
El chocolate, ese gran protagonista del obrador, llega en formato de prctico manual de estilo,
de completo monogrfico, libro de cabecera y eficaz herramienta para el profesional. Los
grandes maestros pasteleros y chocolateros, G.J. Bellouet y J.M. Perruchon, de la Escuela
Gastronmica Bellouet-Conseil, nos muestran de primera mano Todos los Sabores del Choco-
late, una obra que rinde homenaje a un producto omnipresente en la pastelera de todos los
tiempos. A travs de un lenguaje cercano y un tono claramente pedaggico, los autores
revelan punto por punto el especial tratamiento tcnico del chocolate, as como sus diversas
variedades y su adaptacin a mltiples elaboraciones dulces. Ms de 100 recetas dan vida al
chocolate en todas sus versiones: tartas, postres en plato, composiciones en vasos, pasteles
individuales., bombones, chocolates calientes y piezas de exposicin. Los autores han
conseguido una notable recopilacin de elaboraciones con chocolate, todas ellas originales
en su concepto y de gran atractivo en su acabado. Todos los Sabores del Chocolate se presenta
como pieza clave, la herramienta indispensable para traspasar el umbral de la iniciacin y
entrar de lleno en el universo del chocolate como un verdadero experto.
Un apasionante viaje a travs del chocolate, una exhaustiva clase magistral... al fin, el
manual de estilo para ser un experto chocolatero.
TODOS LOS SABORES DEL CHOCOLATE
G.J. Bellouet Y J.M. Perruchon
Caractersticas
304 pgs. 21 x 29,7 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
carton en color.
Idioma: Castellano
$520
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$468
o 2 pagos de $260
o 3 pagos de $173
6
De la idea de la creacin pastelera concebida como un fascinante ejercicio de estilo nace una
obra revolucionaria, firmada por un profesional de excepcin: Diversions Sucres (Diversiones
Dulces), un nuevo acercamiento al universo de la pastelera propuesto por Yann Duytsche. El
autor, pastelero vocacional con una slida formacin acadmica afianzada por su amplia
experiencia a caballo entre Francia y Espaa, se convierte con esta obra en el gran renovador
de la nouvelle ptisserie". Tras una primera parte terica, en la que la metodologa de trabajo
y la filosofa creativa del autor se acompaan de un despliegue de dominio tcnico destinado
a explorar todas las vertientes de la creacin pastelera, Yann Duytsche propone veintisiete
asociaciones de ingredientes y otras tantas variaciones sobre un mismo movimiento
aromtico. Este delicioso viaje gira alrededor de tres ejes principales: los ingredientes, las
recetas de base en las que se tejen esas cadenas aromticas ideales, y las diversiones, donde se
materializan los mejores maridajes con el fin de proporcionar el mximo placer a los sentidos.
A partir de combinaciones inditas y sus correspondientes elaboraciones, Yann Duytsche crea
las Diversions Sucres: ms de 80 recetas fruto de un juego de interpretaciones aromticas
que dejan las puertas abiertas a la imaginacin. Una propuesta vanguardista, deslumbrante,
destinada a convertirse en una prctica y fascinante herramienta para todos los profesionales
del sector.
DIVERSIONS SUCREES
Yann Duytsche
Caractersticas
416 pgs. 23 x 29,8 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Espaol
$700
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$630
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $233
Este libro es el mejor reflejo del savoire faire de un autntico nmero uno en el mundo del
chocolate.
Por fin llega a nuestras manos un trabajo destilado de la experiencia y creatividad de uno de
los maestros chocolateros ms determinantes de nuestra dcada. Ramn Morat es el director
de la prestigiosa aula CHOCOVIT, que durante varios aos ha formado y reciclado a numerosos
profesionales en las tcnicas de trabajo del chocolate.
La obra esta dividida en seis grandes bloques: El chocolate como producto; A.M P.M
(Desayunos y meriendas); Pastelera, Chocolatera; Restaurante; Materias Primas. Ms de 600
pginas. 230 recetas. Fotografas paso a paso de las principales tcnicas y elaboraciones. 15
desayunos y meriendas. 8 chocolates a la taza. 4 confituras. 18 tartas individuales. 24
bombones. 10 turrones. 5 snacks. 8 postres de restaurante. 7 petits fours y 8 bombones de
restaurante. Estudios sobre los mousses, trufas, rellenos, materias primas y toda la informacin
sobre las principales tcnicas de chocolatera.
Impecable y perfeccionista trabajo a no perder !
CHOCOLATE
Ramn Morat
Caractersticas
610 pgs. 23 x 29,8 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Espaol
$800
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$720
o 2 pagos de $400
o 3 pagos de $267
7
SIETE
Varios
Caractersticas
328 pgs. 24 x 29,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
$750
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$675
o 2 pagos de $375
o 3 pagos de $250
Renovacin! Esto es lo que necesita la pastelera actual segn Enric Rosich. Una opinin
rotunda que ha dado lugar a una larga y madurada reflexin. Una renovacin integral del
sector de la elaboracin dulce que abarca del obrador hasta el consumidor.
Rosich conoce bien todos los eslabones de un proceso que ha vivido en primera persona a lo
largo de su dilatada carrera profesional y que lo ha llevado a trabajar en reputadas pasteleras,
como formador y demostrador para importantes empresas del sector, incluso en los mbitos
de la investigacin y el desarrollo de productos o el catering.
La experiencia, el conocimiento cientfico y la tcnica le han guiado a lo largo de todo este
tiempo hasta conseguir la pastelera en la que cree: una pastelera fresca, sana y sabrosa,
divertida y cotidiana, adaptada a nuestra sociedad, coherente con los tiempos que vivimos.
Su propuesta se concreta en cinco conceptos fundamentales Pureza, Ligereza, Optimizacin,
Diversidad y Facilidad que constituyen el hilo conductor del libro. Basndose en esos cinco
pilares, Rosich plantea una evolucin global que implica actualizar frmulas, productos,
procesos, tiles, formatos, packaging y presentacin. No descarta nada, ms bien ofrece
alternativas en pro de la pastelera del gusto, del respeto a la materia, incluso de la rentabilidad
y el xito comercial.
La coherencia de los argumentos, la rigurosidad de la teora y la riqueza de las ms de 80 elabo-
raciones y 400 frmulas base hacen de Renovacin una obra indispensable para entender el
rumbo de la pastelera futura.
Albert Adri escribe en el prlogo que Renovacin es Una obra que no hace ms que
confirmar que la pastelera de este pas camina con paso firme hacia un futuro compro-
metido con la innovacin y la calidad, sin olvidar las races tradicionales.
RENOVACION
Enric Rosich
Caractersticas
400 pgs. 24 x 26 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Catellano
NOV E DA D
NOV E DA D
$700
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$630
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $234
Son siete campeones de Espaa, pero no slo eso. Son siete grandes profesionales que en su
trayectoria no han dejado de evolucionar y que protagonizan la nueva era de la pastelera
espaola. Son siete personalidades, siete estilos, siete maneras de entender este oficio. Siete
triunfadores que han trabajado duro para conseguir el xito. Y son siete referencias para los
jvenes, para los que empiezan a dar sus primeros pasos en esta dulce aventura. Son, en
definitiva, siete grandes maestros de la pastelera moderna en Espaa.
Paco Torreblanca es el origen, el inicio, sin duda un adelantado a su tiempo. Es el padre de
la pastelera moderna en este pas y uno de los nombres ms respetados en todo el mundo.
Oriol Balaguer es la pastelera de autor, con firma. Es la pastelera de coleccin, de diseo,
en Barcelona, Madrid, Tokio y Riyadh.
Jordi Pujol es la practicidad, la funcionalidad, el valor del orden y de la simplificacin. Es la
lnea recta, la arquitectura y la racionalidad.
Ramon Morat es la teora y la prctica del chocolate, es la didctica, es el hilo conductor del
saber en pastelera. Es el conocimiento.
Carles Mampel es el chef total, en lo dulce y lo salado. Es el instinto, la creatividad espont-
nea, la chispa.
Miguel Sierra es la renovacin dentro de la renovacin. Es la pastelera de concepto, de
fusin con el entorno y de permanente bsqueda.
Y Jacob Torreblanca es la continuidad en el futuro del camino iniciado, es el amor por el
oficio, es el aprendizaje permanente y la voluntad de superacin.
Todos ellos tienen algo en comn, ostentan el ttulo de Mejor Maestro Artesano Pastelero
de Espaa (MMAPE). Pero por encima de este y otros premios, todos ellos coinciden en lo
esencial: el mximo respeto al oficio, el gusto por las cosas bien hechas, la perfeccin como
objetivo, la evolucin continua, la generosidad a la hora de compartir, la ilimitada voluntad
de crecer y el talento y la creatividad como virtudes.
Siete maestros de la pastelera moderna espaola
8
GRAND LIVRE DE CUISINE D ALAIN DUCASSE
Alain Ducasse
Caractersticas
590 pgs. 23,5 x 30,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
Idioma: Francs/Ingls
$700
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$630
o 2 pagos de $350
o 3 pagos de $233
NATURA

Caractersticas
148 pgs. 33 x 24,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
NOV E DA D
$550
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$495
o 2 pagos de $275
o 3 pagos de $183
Despus de Le Grand Livre de Cuisine, Alain Ducasse nos deleita con otra obra grandiosa,
esta vez sobre el arte del dulce. En colaboracin con Frdric Robert, jefe pastelero de los
establecimientos de Ducasse y docente en su centro de formacin, nos ofrece ms de 250
recetas, entre ellas 50 petits-fours. Un amplio repaso al mundo dulce de Ducasse en el que
no falta de nada, desde las recetas clsicas a las creaciones ms atrevidas, siempre con la
marca de la casa: composiciones elegantes y sencillas, cuidadas arquitecturas, absoluto
respeto por el producto.
La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofa de Alain Ducasse,
segn la cual la tcnica no debe nunca disimular el producto sino resaltarlo, enaltecer su
carcter. Se evita el exceso de azcar, se busca la intensidad de los sabores, la textura, la
ligereza y la rapidez de ejecucin. Es de destacar, adems, el predominio absoluto de las
frutas, con las que Ducasse impone un retorno a lo natural: raviolis de ctricos, zumo de
citronela y zumo fresco de fruta de la pasin, salteado de cerezas al vino tinto, con batido
de kirsch, mangos asados al horno, crumble, sorbete extico. Igualmente sugerentes son
sus propuestas a base de chocolate, queso fresco, vainilla, caf, caramelo y otros. Un bellsi-
mo captulo de procesos bsicos con fotos paso a paso, tablas de coccin y de temporada,
un glosario de productos ilustrado, otro de trminos tcnicos y un ndice exhaustivo comple-
tan la obra.
Segundo volumen de la excepcional enciclopedia de Alain Ducasse, dedicado a la
cocina dulce.
Desserts et Patisserie
Albert Adri
Natura, el ltimo libro de elBullibooks aparecido en octubre de 2008, es un proyecto en el
que Albert Adri y su equipo de cocina dulce ha trabajado durante ms de dos aos. As han
logrado crear 49 postres, todos ellos inspirados en la naturaleza. Los nombres de los
platos son bien definitorios de las races de su inspiracin: Paisaje de otoo, Tierra volcnica,
Lana, Panal, Pino, Deshielo...
Sus 23 aos de profesin y su importante papel en el mtico restaurante y taller de elBulli se
reflejan en este libro, cuya trascendencia debe ir ms all de lo visible para tratar de
comprender la filosofa del trabajo desarrollado en estos postres de plato que, a muchos, les
sorprendern por su solidez creativa, alejada de la fatua espectacularidad que, quizs se
esperara de una obra de estas caractersticas.
En palabras de Albert Adri: "No pretendo que Natura sea un estilo o una lnea de trabajo. Si
este libro puede servir para que los profesionales se sientan orgullosos de ejercer este oficio,
me vale y me sobra". El libro describe y muestra las elaboraciones, en unas explcitas fotos de
Francesc Guillamet, habitual fotgrafo de los Adri. Los breves comentarios que se adjuntan
al final explican el porqu y el cmo del libro, adems de algunas tcnicas utilizadas, dando
por entendido que son sobradamente conocidas por los cocineros.
El CD-Rom incluye las recetas de los postres y, nuevamente, las fotografas que pueden
admirarse con mayor detalle y mejor calidad que en el libro impreso.
Una obra imprescindible en la biblioteca del cocinero y muy interesante tambin para
cualquier pastelero que quiera aprender junto con Albert Adri las posibilidades infinitas
de los postres de la cocina tecnoemocional.
Naturaleza, arte y sabor.
9
MACARON
Pierre Herm
Caractersticas
210 pgs. 22 x 28 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
Idioma: Francs
$540
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$486
o 2 pagos de $270
o 3 pagos de $180
CARRMENT CHOCOLAT

Caractersticas
240 pgs. 14 x 22,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Francs
NOV E DA D
$470
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$423
o 2 pagos de $235
o 3 pagos de $157
Por primera vez, todas las recetas del clebre pastelero francs reunidas en esta obra, y all
est su gran originalidad, una verdadera mirada de autor sobre un tema de pastelera al que
la moda actual debe mucho. Macaron revela as los macarons de sabores clsicos, Caf,
chocolate, frambuesa...; de sabores fetiches, Ispahn (biscuit macaron creme au letchi la
rose, compote de framboise), Satine (biscuit macaron, crme mousseline au cream cheese,
compote d oranges et fruits de la pasin), Carrment chocolat (biscuit macaron, ganache au
chocolat ultra amer et clats de fves de cacao, gele de chocolat amer); sus creaciones
audaces con medida, Ketchup, Mandarine y Baies roses, Th jasmin para la casa Jean Patou y
los macarons de excepcin, Truffe blanche, Truffe noire, Vinaigre balsamique...
A la vez tcnica y esttica, la obra detalla cada receta con precisin y pedagoga y describe
los gestos de las etapas esenciales de su realizacin con fotografas paso a paso. Recupera los
mtodos de fabricacin de los talleres de produccin de macarons de Pierre Herm y las
tcnicas enseadas en el seo del Atelier Pierre Herm de formacin de alta pastelera de la
cole Ferrandi.
ndice:
- Introduction, Clmence Boulouque.
- Les secrets dvoils des macarons de Pierre Herm.
- Les classiques.
- Les fetish.
- Les signatures.
- Les sur mesure.
- Les exceptions.
- Carnet d adresses.
Pierre Herm
Qu queda por descubrir a propsito del chocolate?
En un tono de confidencia, Pierre Herm levanta el velo sobre la relacin sabrosa que mantie-
ne con el chocolate
Revelaciones, ideas, asociaciones inesperadas, en 30 definiciones y 20 recetas a devorar de un
tirn Pierre Herm acorrala a la caprichosa delicia para domesticar los encantos.
Pero esta vez, quin del audaz gourmet o del ingrediente estrella terminar Carrment
chocolat?
ndice:
- Prface, Luc Ferry. - Introduction, Charles Znaty. - Architecture.
- Cerise. - Chocoholic. - Chocolat chaud.
- Conversation avec - Couleurs. - Croustillant.
- Fondant. - Ganache. - Gibier.
- Harmonie. - Macaron. - Mtier.
- Mousse. - Olives. - Onctueux.
- Origine. - Parfum. - Passion.
- Pierre. - Piment. - Porcelana.
- Pourcentage. - Sel. - Sensuel.
- Style. - Suisse. - Tartes.
- Truffe. - Vin.
10
CEST DU GATEAU
Christophe Michalak
Caractersticas
144 pgs. 20 x 25,5 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en tapa blanda
Idioma: Francs
$470
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$423
o 2 pagos de $235
o 3 pagos de $157
SENSATIONS

Caractersticas
472 pgs. 23,5 x 29 cm.
Ilustrado en color.
Cubierta en cartone
y sobrecubierta
Idioma: Francs
NOV E DA D
$650
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$585
o 2 pagos de $325
o 3 pagos de $217
Ideas sencillas y divertidas, creaciones exuberantes, Christophe Michalak, campen del
mundo de pastelera, hace estallar tanto los cdigos como los sabores. A partir de bsicos
como las tartas, pasteles, macarons, mousses de chocolate, buuelos, piruletas y ccteles
lcteos, nos propone 45 recetas gourmets al gusto de la infancia, que se derriten, suaves,
acidulados, y sencillos de realizar. Djese tentar por todas estas dulzuras tan deleitables
como una fruta prohibida. Hay magia en las recetas del generoso Christophe, la cuchara de
madera ser su batuta.
:
Nada en su infancia predispona a Christophe Michalak para llegar a ser el mejor pastelero
del mundo con treinta aos. Era el rey de los raviolis enlatados y soaba con ser Superman.
Pero el futuro hroe tena una debilidad: su corazn se perda por los flanes. Golosinas, miel
y caramelo, sabores acidulados, a los quince aos su camino estaba trazado, pero trazado
hacia la excelencia con el fin de extraer lo mejor de sus recuerdos de puro azcar. Hace sus
clases en Fauchon y Ladure, y llega a ser en 2000 el mayor toque de los golosos del Plaza
Athne, el palacio de las estrellas de la avenida Montaigne de Pars. Su deliciosa pastelera
est a la moda, sencilla y divertida. Sus creaciones exuberantes: Bche sac a main,
Religieuses bimbo, Profiteroles aphrodisiaques. Es bonito, es bueno, es perfecto. Hace
estallar tanto los cdigos como los sabores, se divierte y nos obsequia. Este gran trabajador
reclamado en todos los rincones del planeta ha conservado la energa bienhechora de
Superman. Joven, guapo, con talento, sagrada estrella del pastel.
ndice:
- Christophe le toqu des gourmands. - Je ddie ce livre au club des gourmands.
- Accessories indispensables pour russir vos ptisseries. - Mes mousses au chocolat.
- Mes cakes. - Mes milk-shakes.
- mes choux. - Mes tartelettes.
- Mes macarons. - Mes sucettes.
- Mes bonnes adresses.
Philippe Conticini, Philippe Bo
Todo el saber-hacer del maestro de la pastelera, Philippe Conticini, su creatividad desbordan-
te y su alta tecnicidad al nico servicio del gusto, del placer, simple y verdadero, presenta 288
recetas deliciosamente sensacionales
De los grandes bsicos (cremas, pastas, bollera) a los grandes clsicos reinterpretados y
corregidos (el buuelo de crema, el milhojas, el pars-brest, el saint-honor), Philippe
Conticini presenta por primera vez el conjunto de su pastelera clasificada por sensaciones
gustativas. Jugando con las temperaturas (helado, fresco, a temperatura ambiente, caliente,
hervido), las texturas (crujiente, lechoso, espumoso, emulsionado, blando, duro, fundente,
untuoso, cobertura), los contrastes y los estados (solido, lquido, gaseoso), l proporciona en
sus postres anotaciones explicativas sobre aspectos particulares de las recetas (gusto, textura,
tcnica, producto especfico).
Aficionados experimentados o profesionales de la cocina, djense seducir por este ineludible
de la gran pastelera, llamado Conticini.
ndice:
- Prface, Jol Robuchon. - tre creative, Philippe Conticini.
- Sensations plaisir, Philippe Bo. - Les basiques gourmands.
- Sensation chocolate. - Sensatios croustillante.
- Sensation pice. - Sensation fracheur.
- Sensation fruite et acidule. - Sensation gourmandise.
- Sensation lgret. - Sensation moelleuse et fondante.
- Annexes.
288 recettes de patisseries
C est si facile avec le meilleur des patissie
11
Angelo Corvitto es sin duda uno de los profesionales que ms conocimientos atesora acerca del
mundo del helado, dentro y fuera de nuestras fronteras. Investigador incansable y con grandes
dotes pedaggicas, este italiano afincado desde hace ms de 25 aos en Torroella de Montgr
(Gerona), afronta con esta obra el reto de poner sobre escrito toda su dilatada experiencia,
abordando en profundidad todos y cada uno de los aspectos de los que depende la elaboracin del
mejor helado.
La obra viene a cubrir adems el importante vaco que existe sobre este producto en el sector de la
librera profesional. Como se adelanta en el ttulo del libro, Angelo Corvitto desvela en detalle todos
los secretos del helado, desde la seleccin y preparacin de materias primas y anlisis de los ingredi-
entes fundamentales, hasta la obtencin del producto, su conservacin, transporte y servicio. Se
explican a fondo todas las fases de elaboracin, tanto para pequeas cantidades (restaurante),
como para medianas y grandes producciones. Asimismo se abordan conceptos de la importancia
del poder anticongelante, el poder edulcorante, as como las diferentes temperaturas de servicio del
helado, bien para su exposicin y venta en vitrina, bien para su servicio en restauracin y pastel-
era.
Una de las principales aportaciones de Los secretos del helado es la clasificacin, para su anlisis y
formulacin, de todos los tipos de helados posibles den un total de 15 familias o grupos, atendiendo
a una serie de caractersticas comunes. Las familias designadas son:
- Las cremas blancas.
- Las cremas de yogur.
- Las cremas de yema de huevo.
- Los sorbetes de frutas.
- Las cremas de frutas.
- Las cremas de chocolate.
- Las cremas de frutos secos.
- Las cremas de tes, especias, hierbas y plantas aromticas.
- Los sorbetes de tes, especias, hierbas y plantas aromticas.
- Las cremas saladas.
- Los sorbetes salados.
- Las cremas de licor.
- Los sorbetes de licor.
- Los sorbetes de frutas al champagne o cava.
- Cremas y sorbetes dietticos.
La obra se completa con la utilizacin de maquinaria de ltima generacin en la elaboracin de
helado, inclusive el Pacojet o el Roner, adems de otros captulos de inters como el dedicado a los
recursos del profesional.
En definitiva, una ambiciosa obra que pretende convertirse en una autntica enciclopedia de la
heladera, de la A a la Z, dirigida a heladeros, cocineros, pasteleros y cuantos profesionales quieran
descubrir los secretos del mejor helado.
400 fotografas y 125 frmulas equilibradas dulces y saladas empleando todas las bases
posibles, usando utensilios de ltima generacin como la Pacojet.
Fuera de dudas, el mejor libro de helados jams editado.
LOS SECRETOS DEL HELADO
El Helado sin secretos Angelo Corvitto

Caractersticas
416 pgs. 25 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Encuadernacin en
Tapa Dura.
Idioma:
Castellano
$800
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$720
o 2 pagos de $400
o 3 pagos de $267
12
SO GOOD...1

Caractersticas
178 pgs. 23 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Idioma: Ingls
$160
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$144
o 2 pagos de $80
o 3 pagos de $53
Varios
ndice:
- Paco Torreblanca, the mechanism artisan.
- Albert Adri, el Bulli is a way of life. A big family...
- Frdric Bau, the global chef.
- Jacquy Pfeiffer, the possibilities in pastry are endless.
- Miguel Sierra, corn in its pure state.
- Rene Redzepi, Scandinavia on plate.
- Ramon Morat, homemade jams. Art and trade.
- Leonardo di Carlo, passion for the trade.
- Olivier Fernndez, vacuum-packed desserts.
- Naomi Mizuno, three bonbons, three liquors.
- Diego Lozano, present and future in Brazilian and South American pastry-making.
- Montse Estruch, David Inglada and Agustn Mira, ice cream is reinvented.
- Tidbits.
- Angelo Corvitto, the gastronomic ice cream.
- Gabriel Paillasson, France does not have a monopoly of pastry-making.
- Franco Costa, we got t work with our heads in the clouds.
- Monte Carlo consecrates, collections 08.
- Maison Bernachon, Ali Babas cave and the 1,001 flavor.
The magazine of haute patisserie
SO GOOD...2

Caractersticas
194 pgs. 23 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Idioma: Ingls
$160
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$144
o 2 pagos de $80
o 3 pagos de $53
Varios
ndice
- Yann Duytshche, and gastronomic confectionery.
- Alex Stupack, creative control.
- arles Mampel, effervescent.
- Christoph Lindpointner, a constant challenge.
- Sbastien Bouillet, the emperor from Lyon.
- Stphane Glacier, commitment and professionalism at its best.
- Michel Willaume, its not always a matter of creating new desserts,.
- Christophe Michalak, I have a sweet tooth and Im generous,.
- Dominique Ansel, balance as a virtue.
- Ewald Notter, how sweet it is.
- Koichi Izumi, unlimited passion for chocolate.
- Michel Bras, my personal luxury is nature, silence, time.
- Joan Baixas, renovation.
- Flavio Federico, the revitalizer of Brazilian ptisserie.
- Stef Aerts, visual strength.
- Jos Romero, the value of authenticity.
- Tidbits.
- cole Lentre, the temple of gastronomic savoir faire.
13
SO GOOD...3

Caractersticas
226 pgs. 23 x 30 cm.
Ilustrado en color.
Idioma: Ingls
NOV E DA D
$160
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$144
o 2 pagos de $80
o 3 pagos de $53
Varios
ndice:
- Pierre Herm, pleasure should be the only guide.
- Jean-Franois Foucher, essential.
- Patrick Roger, a one-of-a-kind artist.
- Jimmy McMillan, American chefs are not afraid of what is new or different,
- Trends, difference and gourmandise.
- Gabriele Riva, from Milan to New York via Japan.
- Norihiko Terai, the pound cakes ambassador.
- Mark Best, perseverance.
- Christian Escrib, my job is to move and excite people with a cake.
- En-Ming-Hsu, an eye for pastry.
- Olivier Bajard, patisserie is currently mutating.
- Jordi Pujol, order and simplify.
- Gianluigi Bonelli, from food to art.
- Anil Rohira, heart, hands and head.
- Ramon Morat, its not what it seems!
- Miguel Sierra, a look towards nature.
- Paco Torreblanca, the magic of candies.
- Albert Adri, fire.
- Alex Stupak, passion sesame.
- Tidbits.
- La maison du chocolat, lart de vivre with a cocoa flavor.
- The sorbet route.
- C3, fifty percent.
MIGNARDISES

Caractersticas
178 pgs. 23 x 24 cm.
Ilustrado en color.
Idioma: Francs
$296
10% de Descuento
pago al contado!!
PROMOCION
$266
o 2 pagos de $148
o 3 pagos de $99
Stphane Glacier, Christophe Escobar, Emmanuelle Jary
Petits-fours, amuse-bouches, delicadezas, bocados, todas las recetas de esta obra le
incitaran a la glotonera. Todos los pretextos sern buenos para probarlos en cada momento
del da: al final de la comida con el caf, a mitad de la tarde con el t, con ocasin de una
merienda o de una gran ocasin. Encontrar en las pginas que siguen dulces para todos los
gustos y todos los caprichos: petits-fours muy simples y rpidos de realizar y otros ms refina-
dos, ms trabajados.
Stphane y Christophe le proponen sus recetas escritas para usted, exactas y detalladas. Las
que le garantizarn un resultado que sorprender a sus comensales.
Sobre el autor:
Stphane Glacier, graduado en 1988, realiz su aprendizaje en 1990 con Alain Jeanne, quin
le enseo la importancia de la calidad y el amor por el trabajo bien hecho. En 1991 trabaj en
la pastelera Caprices de Paris a las rdenes de Andr Heslebeuf, y al ao siguiente como chef
de pastelera en Noura Traiteur. En 1994 se traslad a Nueva York para estudiar ingls,
trabajando como chef de pastelera en Tropicana. De vuelta a Francia, en 1995, comienza su
labor como profesor, primero en la escuela Bellouet en Pars, y despus, en 1999, en la escuela
Lentre. Es consultor internacional de pastelera, chocolatera y confitera. Apasionado por la
gastronoma, embajador de la pastelera francesa a travs del mundo, lo recorre para ensear
su arte en numerosas escuelas de renombre. En 2000, recibi el ttulo de Meilleur Ouvrier de
France Ptissier. En julio de 2006, el equipo de Francia de pastelera, del cual l era el entrena-
dor, gan el campeonato del mundo en Phoenix (Arizona) en Estados Unidos.
Christophe Escobar es desde hace varios aos formador de panadera. En 2004, fue finalista
en el concurso Un des Meilleurs Ouvriers de France de panadera. Ha participado igualmente
en otras competiciones tales como el campeonato de Europa o incluso en la copa de Francia.
Da cursos y hace demostraciones en diferentes escuelas e interviene en consejos tcnicos para
artesanos panaderos.
Emmanuelle Jary, despus de sus estudios de etnologa de la cocina, ha sido periodista para
revistas especializadas en gastronoma. Enamorada de las verdaderamente buenas recetas
pero igualmente aventurera golosa, es autora de varios libros de cocina.

Lista Dos Melhores Livros de Cozinha

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Lista Dos Melhores Livros de Cozinha

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Echeverria 2079 piso 3 - Tel. 4781-7940/ 153-186-3158 - C.P.1428 - Cap.Fed.

Buenos Aires, Argentina

También podría gustarte