INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la
a!"#a$%ra
Operaciones unitarias I
&. Com'e$e#(!a Disear y desarrollar productos y procesos
alimentarios a travs de metodologas de
investigacin y tcnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando
el desarrollo de la regin.
). C%a$r!me$re Tercero
*. Hora Pr+($!(a 3
,. Hora Te-r!(a 3!
.. Hora To$ale "#
/. Hora To$ale 'or
Sema#a C%a$r!me$re
#
0. Ob1e$!2o de la
A!"#a$%ra
$l alumno seleccionar% mediante el conocimiento
de los principios generales de las operaciones y
propiedades de los alimentos el tipo de e&uipo
para los procesos de trituracin y molienda,
'ltracin y separacin por membranas,
centri(ugacin, decantacin y li)iviacin
utili*ados en la industria alimentaria.
U#!dade Tem+$!(a
Hora
Pr+($!(a Te-r!(a To$ale
I. Tr!$%ra(!-# 3 mol!e#da +, +3 ,#
II. 4!l$ra(!-# 3 e'ara(!-# 'or
membra#a
+- +# ,#
III. Ce#$r!5%"a(!-#6 de(a#$a(!-# 3
l!7!2!a(!-#
+" . ,#
To$ale )8 ). /,
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. U#!dad
Tem+$!(a
I. Trituracin y molienda
&. Hora Pr+($!(a +,
). Hora Te-r!(a +3
*. Hora To$ale ,#
,. Ob1e$!2o
$l alumno determinar% los principios generales de las
operaciones y propiedades de los alimentos para
seleccionar el tipo de e&uipo de trituracin y molienda a
emplear en un proceso de la industria alimentaria.
Tema Saber Saber 9a(er Ser
Importancia
de la
trituracin y
molienda y
sus
aplicaciones
en la
industria
alimentaria
Identi'car los
principios generales
&ue aplican en los
procesos de
trituracin y
molienda.
$nlistar los distintos
e&uipos de trituracin
y molienda utili*ados
en la industria
alimentaria
/tili*ar los principios
generales de
trituracin y
molienda para su
aplicacin en la
industria alimentaria
0utnomo
Organi*ado
Traba1o en e&uipo
2esponsabilidad
ELABOR: COMIT DE DIRECTORES DE LA CARRERA DE
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
REVIS: COMISIN DE RECTORES PARA LA CONTINUIDAD DE
ESTUDIOS
APROB: C. G. U. T. FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: SEPTIEMBRE 2009
F-CAD-SPE-23-PE-5A-09
Tema Saber Saber 9a(er Ser
3riterios de
seleccin
para los
e&uipos de
trituracin y
molienda
Describir las
propiedades 4Dure*a
y abrasividad,
estructura mec%nica,
humedad y
sensibilidad a la
temperatura5 e
importancia en el
proceso de trituracin
y molienda.
6roponer con base a
las propiedades de
los alimentos el tipo
de e&uipo a utili*ar
para el proceso de
trituracin y
molienda.
Toma de decisin
0utodidacta
2esponsabilidad
Tipos de
e&uipos para
la trituracin
y molienda.
Identi'car las
caractersticas y
(uncionamiento de los
distintos e&uipos
utili*ados para la
trituracin y molienda
4trituradora de
rodillos, molinos de
martillos, molinos de
discos, molinos de
bola y molinos de
barras5.
$legir el tipo de
e&uipo a utili*ar en
el proceso de
produccin de un
alimento con base a
las caractersticas
tcnicas.
Diagramar el
proceso de acuerdo
a las caractersticas
de trituracin y
molienda 47olienda
en circuito abierto,
trituracin libre y
molienda de circuito
cerrado5.
Toma de decisin
0utodidacta
$'ciencia
3reatividad.
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Tema Saber Saber 9a(er Ser
8alance de
energa en
procesos de
trituracin y
molienda
$)plicar los balances
de energa en
procesos de
trituracin y molienda
de acuerdo a la ley de
2ittinger, 9ic: y ;. 3.
8ond.
2eali*ar c%lculos
pr%cticos de
balances de energa
en procesos de
produccin
trituracin y
molienda de una
industria
alimentaria.
0n%lisis
3rtico
Toma de decisiones.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(eo de e2al%a(!-#
Re%l$ado de
a're#d!:a1e
Se(%e#(!a de
a're#d!:a1e
I#$r%me#$o 3 $!'o
de rea($!2o
<eleccionar% y 1usti'car%
de acuerdo a los
principios generales y
propiedades del alimento
el tipo de e&uipo de
trituracin y molienda a
emplear en un proceso
de la industria
alimentaria.
+.= Identi'car los principios
&ue aplican a los procesos
de trituracin y molienda.
,.= Determinar las
propiedades de los
alimentos.
3.= 3omprender los c%lculos
de energa para
desintegracin de slidos.
>.= <eleccionar el tipo de
e&uipo para el proceso de
trituracin y molienda.
$studio de casos
?o1a de respuesta.
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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(eo e#e;a#:a a're#d!:a1e
M<$odo 3 $<(#!(a de e#e;a#:a Med!o 3 ma$er!ale d!d+($!(o
0prendi*a1e basado en proyectos
<olucin de problemas
7apas mentales
7dulos did%cticos de simulacin
Tablas de propiedades de los alimentos
6lantas piloto
@isitas empresariales
7anuales de operacin
Aormatividad de seguridad industrial
<o(tBare de simulacin de procesos
3omputadora
Internet
3an
6intarrn
3alculadora
E'a(!o 4orma$!2o
A%la Labora$or!o = Taller Em'rea
>
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OPERACIONES UNITARIAS I
UNIDADES TEMTICAS
1. U#!dad
Tem+$!(a
II. ;iltracin y separacin por membranas
&. Hora
Pr+($!(a
+-
). Hora
Te-r!(a
+#
*. Hora To$ale ,#
,. Ob1e$!2o
$l alumno determinar% de acuerdo a los principios
generales el tipo de e&uipo de 'ltracin y separacin por
membranas para su empleo en un proceso de la industria
alimentaria.
Tema Saber Saber 9a(er Ser
Importancia
de la
'ltracin y
sus
aplicaciones
en la
industria
alimentaria.
Describir el proceso
de 'ltracin
42esistencia de la
torta o precapa de
'ltracin, del medio
de 'ltracin,
'ltracin a presin
contante, 'ltracin a
velocidad constante,
lavado de la torta y
medios 'ltrantes5.
;ormular el proceso
un sistema de
'ltracin &ue
apli&ue a un
proceso alimenticio.
0naltico
2esponsabilidad
Organi*ado
0utnomo.
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Tema Saber Saber 9a(er Ser
3onsideracion
es y tipos de
e&uipos en
&ue se basa
la seleccin
de los
procesos de
'ltracin.
Describir el principio
del (uncionamiento
de los e&uipos de
'ltracin utili*ados
en la industria
alimentaria.
2eali*ar la
metodologa del
proceso de
(uncionamiento de
un e&uipo de
'ltracin 4 'ltros de
placa vertical y
hori*ontal, 'ltros de
ca1a y ho1a, 'ltros
de ca1a y tubo,
meta'ltro, 'ltros a
presin continua,
'ltros a vacio5.
Operar los distintos
e&uipos utili*ados
en los procesos de
'ltracin.
0naltico
0utodidacta
Toma de decisiones
2esponsabilidad
Importancia
de la
separacin
por
membranas y
sus
aplicaciones
en la
industria
alimentaria.
Describir los
principios generales
de los procesos de
separacin por
membranas
2eali*ar un an%lisis
de sistema de
separacin por
membranas &ue
apli&ue a un
proceso alimenticio.
Din%mico
0naltico
Traba1o en e&uipo
Toma de decisiones
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Tema Saber Saber 9a(er Ser
3onsideracion
es y tipos de
e&uipos en
&ue se basa
la seleccin
de los
procesos de
la separacin
por
membranas
4/ltra'ltraci
n y smosis
inversa5
Describir el
(uncionamiento del
proceso de
separacin por
membranas,
2e&uisitos generales
de las membranas
4Cu1o, estructura,
materiales y
con'guraciones5.
Indicar los tipos de
e&uipo utili*ados
para la separacin
por membranas.
2eali*ar la
metodologa del
proceso de
(uncionamiento de
un e&uipo de
separacin por
membranas.
Operar los distintos
e&uipos utili*ados
en los procesos de
separacin por
membranas.
Didera*go
0naltico
Toma de decisiones
0utnomo
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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(eo de e2al%a(!-#
Re%l$ado de
a're#d!:a1e
Se(%e#(!a de
a're#d!:a1e
I#$r%me#$o 3 $!'o
de rea($!2o
<eleccionar% y 1usti'car%
de acuerdo a los
principios generales, el
tipo de e&uipo a utili*ar
en el proceso de
'ltracin y separacin
por membranas de un
caso dado de la industria
alimentaria
+.= Identi'car las
caractersticas del proceso
de 'ltracin y separacin
por membranas.
,.= Identi'car los principios
de (uncionamiento &ue
aplican a los procesos de
'ltracin y separacin por
membranas.
3.= Determinar la
metodologa para el proceso
de (uncionamiento de
e&uipos de 'ltracin y
separacin por membranas.
>.= Operar el e&uipo para el
proceso de 'ltracin y
separacin por membranas.
$studio de casos
?o1a de respuesta
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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(eo e#e;a#:a a're#d!:a1e
M<$odo 3 $<(#!(a de e#e;a#:a Med!o 3 ma$er!ale d!d+($!(o
0prendi*a1e basado en proyectos
<olucin de problemas
7apas mentales
7dulos did%cticos de simulacin
Tablas de propiedades de los alimentos
6lantas piloto
@isitas empresariales
7anuales de operacin
Aormatividad de seguridad industrial
<o(tBare de simulacin de procesos
3omputadora
Internet
3an
6intarrn
3alculadora
E'a(!o 4orma$!2o
A%la Labora$or!o = Taller Em'rea
>
OPERACIONES UNITARIAS I
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UNIDADES TEMTICAS
1. U#!dad
Tem+$!(a
III. 3entri(ugacin, decantacin y li)iviacin
&. Hora Pr+($!(a +"
). Hora Te-r!(a .
*. Hora To$ale ,#
,. Ob1e$!2o
$l alumno estimar% los c%lculos de centri(ugacin,
decantacin y li)iviacin de acuerdo al tipo de alimento y
e&uipo para llevar a cabo la separacin de me*clas.
Tema Saber Saber 9a(er Ser
Importancia
de la
centri(ugaci
n y
decantacin
as como de
sus
aplicaciones
en la
industria
alimentaria.
$)plicar la
importancia y
aplicacin de la
decantacin y
centri(ugacin en la
industria alimentaria.
Determinar la
importancia de la
decantacin y
centri(ugacin y su
aplicacin en la
industria
alimentaria.
0naltico,
responsabilidad,
organi*ado,
autnomo.
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Tema Saber Saber 9a(er Ser
6rincipios
generales en
&ue se basa
la
centri(ugaci
n y
decantacin
4separacin
de l&uidos
inmiscibles,
slidos
insolubles de
productos
l&uidos y
'ltracin
centri(uga5
Describir los
principios generales
y operacionales de
los procesos de
centri(ugacin y
decantacin,
utili*ados en la
industria alimentaria.
/tili*ar los
principios generales
de centri(ugacin y
decantacin para su
aplicacin en la
industria
alimentaria.
3alcular la
separacin de
l&uidos inmiscibles.
3alcular la
separacin de
slidos insolubles de
productos l&uidos.
$legir el tipo de
centri(ugacin y
decantacin de
acuerdo al proceso
de produccin de un
alimento.
0naltico
0utodidacta
Toma de decisiones
2esponsabilidad
Importancia
de la
li)iviacin
4e)traccin
slido=l&uido5
as como sus
aplicaciones
en la
industria
alimentaria.
$)plicar la
importancia y
aplicacin de la
li)iviacin en la
industria alimentaria.
Determinar la
importancia de la
li)iviacin y su
aplicacin en la
industria
alimentaria.
2esponsabilidad
Traba1o en e&uipo
Tolerancia.
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Tema Saber Saber 9a(er Ser
6rincipios
generales en
&ue se basa
la li)iviacin
43%lculos
para el
contacto
sencillo y
contactos
mEltiples y
velocidad de
e)traccin5.
Describir los
principios generales
y de operacin de los
procesos de
li)iviacin utili*ados
en la industria
alimentaria.
/tili*ar los
principios generales
de li)iviacin para
su aplicacin en la
industria
alimentaria.
3alcular las
variables para
e)traccin slido
l&uido por contacto
sencillo.
3alcular las
variables para
e)traccin slido
l&uido por
contactos mEltiples.
3alcular la
velocidad de
e)traccin de un
proceso de
e)traccin slido
l&uido.
$legir el tipo de
li)iviacin de
acuerdo al proceso
de produccin de un
alimento.
0naltico
0utnomo
Toma de decisiones
2esponsable
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Tema Saber Saber 9a(er Ser
Tipos de
e&uipos para
la
centri(ugaci
n,
decantacin y
li)iviacin.
Identi'car los
distintos e&uipos
utili*ados para el
desarrollo de los
procesos de
centri(ugacin
43entri(ugas l&uido=
l&uido, centri(ugas
slido insoluble=
l&uido y centri(ugas
de cesta5,
decantacin
4$)tractores de
contacto simple,
e)tractores de
contactos mEltiples
con lecho est%tico y
e)tractores continuos
de lecho mvil5 y
li)iviacin.
Describir el
(uncionamiento de
los e&uipos utili*ados
para el desarrollo de
los procesos de
centri(ugacin,
decantacin y
li)iviacin.

2eali*ar la
metodologa del
proceso de
(uncionamiento de
un e&uipo de
centri(ugacin
decantacin y
li)iviacin.
Operar los distintos
e&uipos utili*ados
en los procesos de
centri(ugacin,
decantacin y
li)iviacin.
0naltico
0utnomo
2esponsable
Traba1o en e&uipo
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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(eo de e2al%a(!-#
Re%l$ado de
a're#d!:a1e
Se(%e#(!a de
a're#d!:a1e
I#$r%me#$o 3 $!'o
de rea($!2o
Determinar% los c%lculos
de centri(ugacin,
decantacin y li)iviacin
de un caso dado acuerdo
al tipo de alimento y
e&uipo para llevar a cabo
la separacin de me*clas.
+.= $stablecer la
importancia de los procesos
de decantacin,
centri(ugacin y li)iviacin.
,.= Identi'car los principios
de (uncionamiento &ue
aplican a los procesos de
decantacin, centri(ugacin
y li)iviacin.
3.= 3omprender el proceso
para reali*ar los c%lculos de
decantacin, centri(ugacin
y li)iviacin.
>.= Operar el tipo de e&uipo
para el proceso de
decantacin, centri(ugacin
y li)iviacin.
$studio de casos
?o1as de respuesta
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OPERACIONES UNITARIAS I
Pro(eo e#e;a#:a a're#d!:a1e
M<$odo 3 $<(#!(a de e#e;a#:a Med!o 3 ma$er!ale d!d+($!(o
0prendi*a1e basado en proyectos
<olucin de problemas
7apas mentales
7dulos did%cticos de simulacin
Tablas de propiedades de los alimentos
6lantas piloto
@isitas empresariales
7anuales de operacin
Aormatividad de seguridad industrial
<o(tBare de simulacin de procesos
3omputadora
Internet
3an
6intarrn
3alculadora
E'a(!o 4orma$!2o
A%la Labora$or!o = Taller Em'rea
>
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OPERACIONES UNITARIAS I
CAPACIDADES DERI?ADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO4ESIONALES A LAS
@UE CONTRIBUAE LA ASIGNATURA
Ca'a(!dad Cr!$er!o de Deem'e;o
2eali*ar el escalamiento de procesos
en plantas de alimentos mediante la
aplicacin del estudio tcnico
ingenieril para establecer la
produccin a nivel industrial.
2eali*a un estudio &ue incluyaF memoria de
c%lculo del proceso de produccin
4(ormulacin, especi'caciones tcnicas del
e&uipo, operaciones unitarias del proceso5.
Diagrama de proceso. 6resentar en (orma
oral y escrita.
2eali*ar el estudio tcnico del
proyecto mediante la aplicacin de la
metodologa &ue corresponda para
determinar la viabilidad tcnica del
proyecto a travs del an%lisis del
proceso
$labora un documento &ue incluyaF
= el diagnstico regional
= identi'cacin de recursos alimentarios
disponibles
= macrolocali*acin,
= microlocali*acin,
= distribucin de planta,
= descripcin del proceso,
= materias primas e insumos,
= servicios.
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OPERACIONES UNITARIAS I
4UENTES BIBLIOGR4ICAS
A%$or A;o
TB$%lo del
Do(%me#$o
C!%dad PaB Ed!$or!al
3.G. Hean:oplis 4+.5 Procesos de
transporte y
operaciones
unitarias.
7adrid $spaa 3ontinental
8rennan, G. H.
8utters, G.2.
3oBell,A.D.
4+.5 Las operaciones
de la Ingeniera
de los alimentos
Iarago*a $spaa 0cribia
0. Ibar*, H.
8arbosa=
3anovas
4,--#5 Operaciones
Unitarias de la
Ingeniera de
alimentos
7adrid $spaa 7undi=6rensa
<hri 9. <harma
<teven G.
7ulvaney
<yed <. ?. 2i*vi
4,--"5 Ingeniera de
alimentos
operaciones
unitarias y
prcticas de
laboratorio
D.;. 7)ico Dimusa Jiley
0lan <. ;oust
Deonard 0.
Jen*el
3urtis J.
3lump Douis
7aus
D. 8ryce
0ndersen
4+."5 Principios de
operaciones
unitarias
D.;. 7)ico 3$3<0
2ichard 7.
;elder
2onald J.
2osseau
4+5 Principios
elementales de
los procesos
qumicos
D.;. 7)ico 6earson
educacin
G.7. <mith ?.3.
@an Aess
7.7. 0bbott
4,--35 Introduccin a la
termodinmica
en Ingeniera
qumica
D.;. 7)ico 7c HraB ?ill
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