Agitacin y mezcla en procesos de

industrias lcteas

Richard Isaac Tamayo Alcvar
Cuarto Ao
Docente Ing Desire Msc.
En La etapa de Produccin de
leche para el consumo
humano(recoleccin de leche)
Luego de la extraccin de la
leche ya sea va mecnica o
manual (ordeamiento)
est leche debe ser
almacenada en un tanque,
agitador y unidad de
enfriamiento.
El mezclador puede tener
una capacidad de 250 a
10,000 l provista de un
agitador en hlice y un
sistema enfriamiento que
va mantener la leche a 4 C.
En La etapa de Produccin de leche para el
consumo humano(Almacenamiento de leche
Cruda)
Al llegar los tanques con las leches estas son
ingresadas a los tanques de almacenamiento de
leche cruda los cuales estn provistos por un
agitador en hlice que trabaja 400 revoluciones por
minuto debe producirse un flujo axial y el
movimiento de lquidos debe ser suave para evitar
aireacin y desintegracin de los glbulos de grasa
que pueden ser expuestos a ataques de enzimas
lipasicas de la leche, este tanque debe ser de acero
inoxidable grado industrial el tanque es cerrado
como un transmisor electrodo de temperatura y
como un indicador neumtico de nivel de leche que
trabaja a presin.

Tanque de cultivo industrial (yogurt)

Su diseo debe ser higinicos
hermticamente sellado y con
triple camisa, capaz de
soportar 0.3 bares y un bar de
presin, agitador en hlice de
doble sello y accionada por un
motor equipado con filtros de
aire y bomba generadora de
vapor.

Batidora (mantequilla)

La nata pasteurizada que ingresa con 38% de
grasa a una mezcladora con desaireacin y
control de temperatura y que trabaja a 28
revoluciones por minuto durante 30 minutos
con el fin de liberar el suero de la grasa que se va
aglutinando est ingresada conjuntamente con
agua yodada para eliminar las bacterias luego de
que se ha eliminado el suero la grasa se aglutina
y toma consistencia luego se le agrega sal.

Tanque de cuajado (queso)

Es una tina que se le adiciona el fermento conjuntamente con la leche
ya pasteurizada a la temperatura de 30 C por un tiempo de 30 a 60
minutos hasta que las bacterias se proliferan, agregar cloruro clsico
admiro y nitratos una proporcin 20/100 kg.
Se agita durante cuidadosamente durante dos a tres minutos hasta
que comience la coagulacin luego de ocho a 10 minutos en donde se
filtra el suero y queda el requesn donde se le agrega sal se muele.