REACCIONES DE IDENTIFICACION PARA LOS

CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos, o las azcares, son una grapa de nuestra dieta. Son las
fuentes principales de la energa para los seres humanos. Los
carbohidratos estn presentes en nuestro pan, granos, fruta, y la mayora
de los otros alimentos que comemos. Son polmeros y compuesto de
monmeros.
Los glcidos, azcares, carbohidratos o sacridos, son aldehdos o cetonas
polihidroxilados osas! o productos deri"ados de ellos por polimerizacin
xidos!, reduccin alcoholes polihdricos y ciclitoles!, oxidacin
sulfatos y fosfatos!# cuya frmula emprica es
n
O CH !
$
.
CLASIFICACION:
Monosacridos:
%riosas aldotriosas, cetotriosas!,
%etrosas eritrosis, eritrulosas!,
&entosas aldopentosas, cetopentosas!,
'exosas aldohexosas, cetohexosas!
'eptosas sedoheptulosa!
Oligosacridos:
(isacridos reductores, no reductores!
%risacridos
Polisacridos:
'omopolisacridos reser"a, estructural!
'eteropolisacridos nitrogenados, no nitrogenados!
PROPIEDADES FISICAS
) Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y
fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan
energa al cuerpo humano los otros son los lpidos y las protenas!.
*ctualmente est comprobado que al menos el ++, de las caloras
diarias que ingerimos deberan pro"enir de los carbohidratos.
) -stas biomol.culas e/ercen funciones fundamentales en los seres
"i"os, como0 soporte celulosa!, reser"a de alimento almidn!, reser"a
energ.tica glucgeno!, energa inmediata glucosa!.
) Sir"en como lubricante en las articulaciones seas.
) *lgunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacridos.
) Los monosacridos tienen la propiedad de des"iar la luz polarizada, propiedad
que le confiere su carbono asim.trico estereoisomera!, llamndose dextrgiros
los que la des"an hacia la derecha y le"giros, hacia la izquierda.
) &resentan isomera es decir la propiedad comn a las sustancias que tienen
id.ntica frmula molecular, pero propiedades fsicas y qumicas diferentes. -ste
fenmeno se debe a la gran di"ersidad con la que se pueden unir entre s los
distintos tomos, especialmente los de carbono. -n otras ocasiones, la
diferencia reside en el tipo de funcin, tratndose entonces de los
1S23-42S 5678127*L-S 2 (- 823&-7S*8127. 6n caso
tpico es el del gliceraldehido funcin aldehdo! y la
dihidroxiacetona funcin cetona! ambos con frmula 89':29.

d);liceraldehdo (ihidroxiacetona
) &resentan rotacin o acti"idad ptica, debido a la presencia de
carbonos asim.tricos en los monosacridos les confiere la propiedad
de des"iar el plano de luz polarizada, los compuestos que des"an el
plano de la luz polarizada hacia la derecha se llaman dextrgiros y
los que lo hacen a la izquierda se denominan le"giros.
) %ambi.n presentan mutarrotacin y anomerizacin y se debe al
hecho de que al formarse el hemiacetal el tomo de carbono < se
con"ierte en nue"o carbono asim.trico llamado carbono anom.rico.
Los anmeros sern = si el 2' de este nue"o carbono asim.trico
queda hacia aba/o y > si lo hace arriba en forma cclica.
PROPIEDADES QUIMICAS
Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio
alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son responsables de esta propiedad.
) Los carbohidratos o hidratos de carbono glcidos constituyen
compuestos qumicos formados principalmente por carbono, hidrgeno y
oxgeno, elementos que se con/ugan para formar di"ersos tipos, en una
proporcin generalmente de <0$0<, respecti"amente.
2xidacin0 &.rdida de hidrgenos o ingreso de oxgeno
-/. ;lucosa 8:!)))))))))) *c. ;lucornico
8<!))))))))) *c. ;lucnico
) 4educcin0 ;anancia de hidrgenos
-/. ;lucosa aldehdo!))))) ;lucitol o dulcitol
;alactosa aldehdo!)))) ;alactitol
4ibosa aldehdo! )))))) 4ibitol
) *minacin0 )7'$
-/. ;lucosa 8$!? 7'9)))))))$) ;lucosamina
;alactosa 8$! ? 7'9)))$);alactosamina
4ibosa 8$! ? 7'9)))) $ @ 4ibosamina
) *cetilacin0 ) 82 @ 8'9
-/. ;lucosa ? *cetil))))) $)*cetil)glucosa
;alactosa ? acetil))))$)acetil)galactosa
) &erdida de grupos hidroxilos0
-/. ;lucosa )))))))$) desoxi )glucosa
;alactosa ))))))$) desoxi ) galactosa
) 8oloracin0 reduccin de las sales de cobre 8u?$)))8u?<!.4eacti"o de
Aenedict
-/. %odos los reductores))))))))))) Ladrillo
!PORQU" AL#UNOS CARBOHIDRATOS REDUCEN CIERTOS
IONES MET$LICOS%
-sto se debe principalmente al grupo carbonilo que tiene carcter reductor
fundamentalmente en las aldosas y pueden reducir oxidantes sua"es como
los reacti"os de %ollens espe/o de plata!, 5ehling y Aenedit &ptado.
4o/izo de 8u$2!. %odo esto se debe a la presencia de la estructura abierta
en el equilibrio de la ciclacin.
!POR QUE LA SACAROSA ES UN DISACARIDO NO REDUCTOR%
-s debido a que la unin de la glucosa y la fructosa tiene lugar mediante
carbonos anom.ricos y en este caso ambos carbonos tienen la propiedad de
perder sus propiedades reductoras al estar implicados en este enlace
glicosdico.
REACCIONES DE IDNTIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
&' R(acci)n d( Molisc*
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la
reaccin de 3olisch, que a cierto punto es la reaccin uni"ersal para
cualquier carbohidrato.
Se basa en la accin hidrolizante y deshidratante del cido sulfrico sobre
los hidratos de carbono. -n dicha reaccin el cido sulfrico cataliza la
hidrlisis de los enlaces glucosdicos de la muestra y la deshidratacin a
furfural en las pentosas! o hidroximetilfurfural en las hexosas!.
-stos furfurales se condensan con el alfa naftol del reacti"o de 3olisch
reaccin de 3olisch! dando un producto coloreado.
+' R(acci)n d( B(n(dic,
6na de las reacciones ms comunes en la identificacin de carbohidratos
es la reaccin de Aenedict. -sta reaccin es especfica para azcares con
grupo reductores libres 8B2!.
%odos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los disacridos
maltosa y lactosa tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los
posee, ya que se pierden los grupos reductores de sus componentes cuando
.sta es formada.
Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el
+ $
Cu en un medio
alcalino. -ste
+ <
Cu se oxida y precipita en forma de
O Cu
$
, lo que
proporciona la coloracin positi"a de la reaccin. La coloracin depender
de la concentracin de xido de cobre y .sta a su "ez de la reduccin del
cobre# "a desde "erde, amarillo, anaran/ado o ro/izo, dependiendo de la
coloracin.
-' R(acci)n d( S(li.ano//
Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Cale decir, que las
cetosas en el carbono $ tienen una funcin cetona, que en presencia de un
cido fuerte producen rpidamente deri"ados furfricos que reaccionan
con un difenol llamado resorcina que est contenido en el reacti"o de
SeliDanoff. La sacarosa un disacrido formado por glucosa y fructosa! y
la inulina un polisacrido de la fructosa! dan positi"a la reaccin, ya que
el '8l del reacti"o pro"oca en caliente la hidrlisis del compuesto
liberando fructosa responsable de la reaccin positi"a!.
FUNDAMENTO' Se fundamenta en el carcter reductor que presentan
ciertos carbohidratos al presentar en sus estructuras grupos reductores
como el carbonilo esencialmente en las aldosas.
OB0ETI1OS:
) 8onocer las diferentes reacciones de identificacin para los
carbohidratos.
) -xplicar en la hidrlisis de la sacarosa porque se produce la
reduccin del in cprico.
MATERIALES
) %ubos de ensayo
) &ipetas
) 4ecipiente para baEo de agua caliente
) &inzas
SUSTANCIAS
) 3uestras conocida Filosa, galactosa, fructosa, glucosa, sacarosa,
lactosa, ribosa!.
) 3uestras desconocidas.
) = naftol
) Gcido sulfrico concentrado.
) 4eacti"o de SeliDanoff
) 4eacti"o de Aial
) 4eacti"o de Aarfoed
) 4eacti"o de Aenedict
) Sulfato cobaltoso
) 7a2' H.< 7
PROCEDIMIENTO
&' IDENTIFICACION #ENERAL PARA CARBOHIDRATOS
2REACCION DE MOLISCH3
-n I tubos agregar respecti"amente < ml de cada muestra conocida,
Filosa, galactosa, fructosa, glucosa, sacarosa, lactosa, ribosa! y <ml de
muestra desconocida J9, luego agregar 9 gotas de = naftol, mezclar y por
las paredes del tubo agregar cido sulfrico concentrado de < a $ ml,
obser"ar la interfase, la reaccin es positi"a si se forma un anillo color
prpura.
+' REACCION DE CETOSAS
-n 9 tubos de ensayo agregar <,+ ml de 4eacti"o de SeliDanoff y luego
H,+ ml de las muestras conocidas fructosa en el primer tubo, glucosa en el
segundo tubo! y H,+ ml de la muestra de desconocida J+ en el ltimo tubo,
mezclar, hacer un baEo de agua hir"iendo de < a + minutos, eel resultado
es positi"o para cetosas si se produce un color ro/o prpura.
-' IDENTIFICACION DE PENTOSAS: REACCION DE BIAL
-n K tubos agregar <.+ ml del reacti"o de Aial y H,+ ml de la muestra
conocida 4ibosa en el primer tubo. Filosa en el segundo, galactosa en el
tercero! y H,+ ml de muestra desconocida JK en el ltimo tubo, mezclar,
luego hacer un baEo de agua hir"iendo de < a + minutos, es positi"o si
adquiere un color "erde azulado.
4' IDENTIFICACION DE MONOSACARIDOS REDUCTORES
-n K tubos agregar $ ml de reacti"o de Aarfoed y < ml de muestra
conocida ;alactosa en el tubo <, ribosa, lactosa sucesi"amente en los
otros tunbos! y < ml de muestra desconocida J$, mezclar luego hacer un
baEo de agua hir"iendo durante +)<H minutos, la reaccin es positi"a si se
produce un precipitado de color ro/o ladrillo.
5' IDENTIFICACION DE A6UCARES REDUCTORES: REACCION
DE BENEDICT
-n 9 tubos agregar $,+ ml de reacti"o de Aenedict y H,+ml de muestra
conocida sacarosa en el tubo <, glucosa en el tubo $! y H,+ ml de la
muestra desconocida J+ en el ltimo tubo, la re accin es positi"a si el
precipitado es de color amarillo o ro/o ladrillo.
7' DISACARIDOS NO REDUCTORES: REACTI1O DE
Co SO
K
-n 9 tubos agregar $ ml de muestra conocida Sacarosa en el primer tubo,
lactosa en el siguiente! y $ ml de muestra desconocida en el 9 tubo, luego
agregar I gotas de
Co SO
K
, mezclar y agregar <ml de 7a2' H.<7, la
reaccin es positi"a si da un color "iolceo.
8' HIDR9LISIS DE LA SACAROSA
<.) 'acer la reaccin de Aenedict o guardar el tubo con el que se hizo la
reaccin de Aenedict para la Sacarosa.
$.) *gregar 9 ml de la Sacarosa luego $ gotas de *cido sulfrico
concentrado, mezclar, lle"ar el tubo a baEo de agua hir"iendo por +
minutos, retirar del baEo, enfriar y de este tubo hacerla reaccin de
Aenedict. 8omparar los resultados con el primer paso, explicar!.
RESULTADOS
&' IDENTIFICACION #ENERAL PARA CARBOHIDRATOS
MUESTRA OBSER1ACIONES
:ilosa ;
#alac,osa ;
Fr<c,osa ;
#l<cosa ;
Sacarosa ;
Lac,osa ;
Ri=osa ;
MD>-
+' REACCION DE CETOSAS
MUESTRA OBSER1ACIONES
Fr<c,osa ;
#l<cosa
MD>5 ;
-' IDENTIFICACION DE PENTOSAS: REACCION DE BIAL
MUESTRA OBSER1ACIONES
Ri=osa ;
:ilosa ;
#alac,osa
MD>4 ;
4' IDENTIFICACION DE MONOSACARIDOS
REDUCTORES
MUESTRA OBSER1ACIONES
#alac,osa ;
Ri=osa ;
Lac,osa
MD>+
5' IDENTIFICACION DE A6UCARES REDUCTORES:
REACCION DE BENEDICT
MUESTRA OBSER1ACIONES
Sacarosa
#l<cosa ;
MD>5
7' DISACARIDOS NO REDUCTORES
MUESTRA OBSER1ACIONES
Sacarosa ;
Lac,osa
MD>&
8' HIDR9LISIS DE LA SACAROSA
-sta reaccin se explica de la siguiente forma, en el primer paso solo se
hizo la reaccin de Aenedict que es para la determinacin de azcares
reductores, entonces no hubo ninguna reaccin debido a que la sacarosa es
un azcar no reductor esto se debe a que le enlace glucosdico que
presentan no tienen carbonos anom.ricos y por ende no tendrn grupos 2'
anom.ricos libres es decir que no entran a formar parte del enlace
glucosdico.
L en el segundo paso el enlace glucosdico se rompe por la accin del
cido sulfrico, de/ando libre a la fructosa, monosacrido no reductor y a
la glucosa, monosacrido reductor, por presentar en su estructura un grupo
carbonilo que "a a inter"enir en la reduccin de los iones cprico y de
esta forma podemos obser"ar que se forma un precipitado ro/o ladrillo.
UNI1ERSIDAD DE #UA?AQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
ESCUELA DE QUIMICA ? FARMACIA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA
#RUPO >&
INTE#RANTES:
LUIS TOALA MURILLO
#ERARDO #UERRERO
0A1IER MURILLO MERO
0AIME CAMINO 1ALDE6
NAHUM MALDONADO
A@O LECTI1O
+AA7+AA8