PROGRAMA DE CAPACITACIN Y

FORMACIN PROFESIONAL EN MANEJO

INTEGRAL DE LA GANADERA EN
ZAMORA CHINCHIPE

Boletn Tcnico Divulgativo
MTODOS DE PESAJE
EN BOVINOS

AUTORES:
Dr. Lenin Aguirre R; Mg Sc.
Dr. Leymer Zhinin Quezada
LOJA ECUADOR
2010
OPERADOR DE CAPACITACIN

PRESENTACIN
La produccin bovina es una de las actividades ms
grandes en nuestro pais, regin y zona, por ello es
impresindible que por medio de este Boletn Tcnico se
de a conocer los resultados y conocimientos adquiridos
de nuestra investigacin denominada Evaluacin de
tres mtodos de pesaje en bovinos en relacin al
pesaje en bscula y comparacin de los mismos con el
rendimiento a la canal en el Camal Frigorfico de la
Ciudad de Loja (Cafrilosa).
Existen una variedad de mtodos barimtricos de
determinacin del peso vivo en bovinos, siendo los ms
conocidos y empleados en el medio la Cinta
Bovinomtrica, el Mtodo de Quetelet, y ltimamente
el Mtodo de Escobar; lamentablemente no se dispone
de informacin tcnica que nos permita utilizar tal o
cual mtodo lo ms confiable para que sus resultados
se aproximen lo ms cerca al peso del animal que en
este caso sera el peso de la bscula.
Esto motivo la realizacin de la presente
investigacin, capaz que sus resultados y conclusiones
obtenidas sirvan como una herramienta til y confiable
tanto al ganadero, tcnico y cualquier persona a una
mejor prctica en:
Dosificacin de medicamentos


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Control regular del peso de los animales
Comercializacin en pie de los bovinos.
Determinacin del rendimiento a la canal
considerando el sexo, raza y edad de los
animales a faenar.


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NDICE
1. Mtodos de determinacin de peso vivo. ___ 7
1.1. La Bscula. __________________________ 7
1.2. Cinta Bovinomtrica. __________________ 7
1.3. Mtodo de Quetelet. __________________ 8
1.4. Mtodo de Escobar. ___________________ 9
2. Caractersticas fenotpicas de animales tipo
carne y leche. ________________________ 11
2.1. Que es la BOVINOMETRIA? ___________ 11
2.1.1. Exterior y Conformacin bovina. _______12
2.2. Que es la BARIMETRA? ______________ 21
2.2.1. ndices Corporales ___________________21
3. RESULTADOS ________________________ 23
3.1. Grado de aproximacin del peso vivo en los
distintos mtodos analizados frente al peso
en bscula. __________________________ 23
3.1.1. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la raza del animal. _______23
3.1.2. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando el sexo del animal. _______25
3.1.3. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la edad del animal. _______26


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3.2. Determinacin del rendimiento a la canal en
los distintos mtodos analizados frente al
peso vivo en bscula __________________ 28
3.2.1. Rendimiento a la canal de la Bscula y de
los mtodos de pesaje analizados
considerando el grupo racial del animal _ 28
3.2.2. Rendimiento a la canal de la bscula y de los
mtodos de pesaje analizados considerando
el sexo del animal. __________________ 30
3.6. Rendimiento a la canal de la bscula y de los
mtodos de pesaje analizados considerando
la edad del animal. ___________________ 31


7
1. Mtodos de determinacin de peso vivo.
1.1. La Bscula.
Es el instrumento que nos
permite determinar el peso
vivo real de los animales y hoy
en da es fundamental
disponer en toda explotacin
agropecuaria para el control
de peso de los animales y as
saber su ganancia de peso
vivo semanal o mensual de los terneros, toretes, vaconas,
vacas, toros de ceba para el mercado y reproductores.
Lamentablemente este importante instrumento no se lo
puede tener en las pequeas y medianas ganaderas que
representa el 90% de las UBAS de nuestra regin sur.
1.2. Cinta Bovinomtrica.
La cinta bovinomtrica es
una de las alternativas que
nos permite estimar pesos
rpidos de los animales en
cualquiera de las etapas de
produccin. Est indicado
para estimar el peso en vivo
de bovinos de engorde y de
ganado normal (leche).
Figura 2: Cinta
bovinomtrica
Figura 1: Bscula bovina


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1.3. Mtodo de Quetelet.
Para el clculo del peso
vivo bovino por medio de
este mtodo se debe tomar
la medida del permetro
torxico que se toma por
de tras de la cruz, espalda y
codo; y el largo del animal
que va desde el encuentro
(hombro) hasta la punta de
nalga (ver figura 3 y 4) y las
medidas obtenidas
remplazarlas en la frmula ya establecida y con su constante
correspondiente para cada sexo.
Constante para hembras
(87,5).
Constante para machos
(99).

Donde:
Pv = Peso vivo
P.T = Permetro Torcico
L = largo o longitud del
cuerpo.


Figura 3: Permetro torxico
Figura 4: Largo del animal


9
Figura 5: Permetro abdominal
1.4. Mtodo de Escobar.
Este mtodo requiere
como informacin bsica
para su utilizacin saber el
permetro torxico y el
permetro abdominal (figura
5) del animal y se aplica
algunas constantes
sealadas en la siguiente
frmula, que es utilizada
tanto a hembras como a
machos. Segn el autor de
esta frmula tiene una variacin promedio aproximada de un
5%.
Peso Vivo (kg) = -413.36+(2.69 x P. torcico en cm)+(1.50
x P. abdominal en cm)


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Figura 6: Partes constitutivas del exterior de un bovino
2. Caractersticas fenotpicas de animales tipo
carne y leche.
2.1. Que es la BOVINOMETRIA?
Estudia la conformacin exterior de los bovinos,
que nos permite clasificar las diversas regiones y partes
anatmicas de un animal y con ello determinar sus
defectos y virtudes corporales.


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Figura 7: La cabeza
2.1.1. Exterior y Conformacin bovina.
Para su estudio dividimos el cuerpo del bovino en:
cabeza cuello, tronco y extremidades.
A) Cabeza: Tiene forma de
pirmide truncada, es el
rgano que da origen a
los aparatos digestivo y
respiratorio; en los
animales de leche es
afilada y musculosa con
un mayor dimetro en las
ventanas nasales (ollares)
y en los animales de
carne tiene un aspecto
ancho con menor
dimetro en sus ollares.
El tamao de la cabeza
debe ser proporcional al cuerpo del animal y se
extiende desde la nuca hasta la punta de nariz. La
cabeza consta de las siguientes partes:
) Frente.
) Cara.
) Morro o punta de nariz (hmeda en animales
sanos).


13
) Poll o testus.
) Canal de las fauces: situada entre las ramas
del maxilar inferior.
) Barbada o Barbilla: situada debajo de la boca.
) Quijada: formada por el borde inferior y
ascendente de la mandbula.
) Garganta: tiene como base la laringe y la
faringe.
) Orejas: pueden ser erectas o colgante segn
la raza
) Ojos: su expresin vara con la raza.
) Ollares: stos han de ser bien amplios y fciles
de distender, para el mejor hbito
respiratorio.
) Mejillas. Regin amplia y fuerte en las razas
de carne y ms fina en las de leche, con piel
delgada que forma una especie de plegado.
) Partida: formar una ligera depresin entre la
cabeza y el cuello, situada entre el cuello y la
cabeza.


14
Figura 8: El cuello
B) Cuello: Esta seccin est
conformada por dos bordes (superior e
inferior) y dos caras laterales (tablas
del cuello). En el borde inferior se
encuentra la papada y en las caras
laterales se puede administrar
medicamentos. En los bovinos de
carne debe ser relativamente
compacto, carnoso y estar bien ligado
a la cabeza; en los de leche, el cuello es
afinado y musculoso, es un defecto el
cuello arqueado.
C) Tronco: El tronco en los
bovinos tiene la forma en
cierto modo a un
paraleleppedo; es la cavidad
donde se alojan los rganos
de la circulacin, respiracin y
de las vsceras digestivas,
presenta 13 pares de costillas.
En los animales de leche es
afilado y musculoso; en los
animales de carne esta seccin es ancha con un
aspecto fuerte y musculosa, se puede observa
fcilmente la fuente de leche. El tronco es ms largo en
los animales de lecho que en los de carne y vara con la
raza. Consta de las siguientes partes:
Figura 9: El tronco


15
La cruz: Amplia en los bovinos
productores de carne, y en los de
leche, afilada y angulosa. Sirve
para tomar la altura del animal.
Regin del dorso: El dorso debe
ser derecho, cualquier desviacin
es defecto (sifosis o dorso
elevado; lordosis o lomo bajo,
escoliosis).
Regin del lomo: Es muy
importante en los animales
productores de carne, es amplia y
juntamente con la grupa y la
cadera debe orientar su forma hacia la de un
cuadriltero alargado.
Regin de la grupa: Corresponden a la pelvis o
cadera. En la prctica corresponde a un trapecio,
cuya base ms ancha (puntas de caderas) y la ms
angosta por el borde posterior (puntas de nalgas).
En los animales de carne, debe ser horizontal y
musculosa; algo cada y descarnada en los de leche.
Tiene que ser horizontal y ligeramente inclinada,
vista de punta de anca a punta de nalga. La cruz, el
lomo, el dorso y la grupa han de estar colocados en
una sola lnea horizontal.
Regin del costillar: En el bovino productor de
leche, la regin costillar presenta las costillas
dirigidas algo hacia atrs, con mucho espacio entre
ellas; en el de carne son ms arqueadas por lo cual,


16
es mayor el dimetro trasversal del trax; los
espacios intercostales son menores y poco
marcados, y esto le da el aspecto de trax ms
corto.
Regin del flanco o ijares: En los animales tipo
carne debe ser bien cubierta y en los de leche algo
hundida. Nos sirve para administrar medicamentos
y sacar gases (timpanismo) o lquido ruminal en el
lado izquierdo (viendo al animal desde atrs).
Regin de la cadera o anca: Est formada por los
salientes seos situados a cada lado de la grupa. En
el animal de carne esta regin a de ser bien
musculosa.
Regin de la cinchera: De poca importancia en al
bovino.
Regin del vientre: Es la regin sobre la cual
reposan, en gran parte, las viseras abdominales.
Debe ser, amplia, ms voluminosa en la hembra, y
dado un nmero de cras producidas se va haciendo
ms abultada y tiende a bajar hacia atrs.
Regin del ombligo: Es ms pronunciada en las
razas de carne que en los de leche.
Regin inguinal: presenta los testculos en el macho
y la ubre en la hembra.
Regin del pecho: En el animal de carne es amplio,
relativamente alto y ancho, lo cual indica una


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cavidad torcica grande (por consiguiente corazn y
pulmones desarrollados). En el de leche es angosto
y afilado, pero alto; la capacidad torcica es amplia
en longitud.
Regin de la nalga o anca: en
los bovinos de carne es
carnosa con una consistencia
fuerte; en los de leche es
descarnada.
Regin de la cola: Se halla en
la cara posterior de la grupa
formando un apndice mvil.
Debe seguir la lnea de la
grupa; en los bovinos termina
en un mechn de pelo
(penacho maslo).
Regin del ano: Orificio de salida del tubo digestivo
situado entre las nalgas y debajo de la cola.
Regin de la vulva: Se halla situada debajo del ano.
En los animales de carne demuestra un aspecto
colgante y gruesa; y en los de leche es pegada al
cuerpo del animal.
Regin perineal: Situada entre el ano y los rganos
genitales; en las hembras est interrumpida por la
vulva y continua con la ubre.
D) Extremidades: Son de mayor importancia, ya que las
mismas deben tener buenos aplomos para facilitar el
Figura 10: Cara
posterior del tronco.


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movimiento, apareamiento y equilibrio; en los animales
con caractersticas lecheras son delgadas, alargadas y
con piel fina, y en los de carne son anchas, musculosas y
cortas. Se divide en anteriores, posteriores y en
regiones propias de las extremidades:

Extremidades
anteriores

Extremidad
de perfil

Extremidades
posteriores

a. Miembro anterior: Se conforma de las
siguientes partes:
o Espalda: Debe tener una inclinacin
normal, no aceptable la espalda parada ni
el encuentro saliente.
o El brazo
o Regin del codo
o Regin del antebrazo: Debe ser una
regin de buen hueso y estar cubierta de
msculos; de mayor dimetro en el tipo
Figura 11: Extremidades.


19
carne que en el de leche. Esta regin es
muy importante en los animales de
carne.
o Regin de la rodilla: Vista de perfil, el
bovino describe una curva convexa en su
cara anterior y una cncava, en su cara
posterior, a consecuencia de la
desviacin de los radios que concurren a
formarla.
b. Miembro posterior: Constituido de las
siguientes partes
) Regin del muslo o jamn: Es la
continuacin inferior de la grupa. Es una
regin de capital importancia en los
vacunos de carne, por su masa muscular.
Regin espesa y larga. En los tipos carne
se busca un jamn cado largo y ancho; y
en el tipo leche debe ser firme, musculoso
y delgado, para dar mayor amplitud de la
ubre.
) Regin de la babilla o verija: Esta regin se
sita entre el vientre, el flanco, entre el
muslo y la pierna. Hoy se busca sea
levantada y que tenga poca piel


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) Regin de la pierna: Musculoso y ancho en
el bovino de carne y algo menos en el de
leche.
) Regin del garrn: En los tipo carne y
leche, el garrn debe ser seco y neto. El
garrn debe ser fuerte en el toro, porque
es la regin que soporta principalmente el
peso del animal cuando ejecuta el
acoplamiento.
c. Regiones comunes de los miembros:
La caa: Esta regin debe tener un buen
permetro en el animal de carne.
Regin del nudo y cuartilla: De mayor
importancia en el equino
Regin del pie: De importancia en el
equino. Las uas montadas son defectos
de descalificacin en los bovinos de
exposicin. Es preferible la pezua
pigmentada.
ngulo del pie o pezua.


21
2.2. Que es la BARIMETRA?
Tiene por objeto determinar las principales
medidas corporales, para caracterizar as las regiones
anatmicas ms importantes desde el punto de vista
econmico.
2.2.1. ndices Corporales
Talla en
centmetros

ndice alto en los
animales de carne y
bajo en productores
de leche

En animales de
carne (cilndrico)
ser elevado; en los
de leche (ojival) ser
bajo

Animales tipo carne
alto y en tipo leche
bajo
Largo del
cuerpo en
metros

En animales de
carne es bajo (<83) y
en los de leche es
alto (>85)

En animales tipo
carne es alto y en
tipo leche ser bajo

Animales tipo carne
es bajo y en los de
leche alto


23
3. RESULTADOS
De la informacin recopilada de 1556 animales
faenados en el Camal Cafrilosa de la ciudad de Loja se
obtuvo los siguientes resultados:
3.1. Grado de aproximacin del peso vivo en los
distintos mtodos analizados frente al peso
en bscula.
3.1.1. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la raza del animal.
Cuadro 1: Aproximacin del peso vivo en los distintos
grupos raciales a nivel de bscula y de los tres mtodos
de pesaje.
Razas
Peso
de
Bscula
Mtodos de Pesaje
Nmero de
Unidades
Experimentales

Cinta
bovinomtrica
Mtodo
de
Quetelet
Mtodo
de
Escobar
% % % %
Holstein 100 99 95 88 1202
Charolais 100 100 99 85 155
Brahaman 100 97 97 89 9
Brown
Swiss
100 97 97 87 52
Criollo 100 99 99 86 138
Promedios 100 98 97 87 1556


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En ganado Charolais, Holstein y
Criollo usen la Cinta para
determinar el peso vivo, pues
nos asegura un 99 al 100% de
efectividad.
El Mtodo de Quetelet senlo con una
confianza del 97 al 99% cuando tengamos
animales Charolais, Criollos, Brahaman y
Brown Swiss.
El mejor mtodo de
pesaje considerando el
grupo racial del animal fue
la Cinta Bovinomtrica con un
grado de aproximacin promedio a la bscula
del 98%, siendo en animales Charolais el grado
de aproximacin del 100%, con animales
Holstein mestizo y Criollos del 99% y con
animales Brahman y Brown Swiss del 97%.
El Mtodo de Quetelet tiene una
aproximacin promedio del peso vivo con
respecto a la bscula del 97%, siendo este
mtodo muy
efectivo
con un
99% de
aproximacin
en ganado Charolais y Criollo, con el 97% en
animales Brahman y Brown Swiss y con un 95% de
efectividad para el Holstein mestizo.
El Mtodo de Escobar resulta poco efectivo pues
tiene una diferencia de aproximacin respecto al peso
en bscula del 13%, de tal manera que no es
aconsejable su utilizacin.


25
Para pesarme a m es mejor usar el
Mtodo de Quetelet que tiene un 90%
de aproximacin a la bscula
Cuando controlen mi
peso vivo usen la
Cinta y Quetelet con
un 98% de confianza.
3.1.2. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando el sexo del animal.
Cuadro 2: Aproximacin del peso vivo considerando el
sexo del animal.
SEXO
Peso de
Bscula
Mtodos de Pesaje
Nmero de
Unidades
experimentales
Cinta
bovinomtrica
Mtodo
de
Quetelet
Mtodo
de
Escobar
% % % %
Hembras 100 86 90 76 538
Machos 100 98 98 86 1018


1556

Tratndose del
sexo de los
animales vemos que las
hembras tienen un mayor grado de error en la
determinacin del peso vivo, esto
posiblemente se debe al estado de
gestacin que
conlleve a alterar
dicho pesaje.
En los machos la
determinacin del peso vivo tanto por la
Cinta como por el mtodo de Quetelet
tiene un grado de aproximacin similares
del 98% con respecto al peso en bscula.


26
El mtodo de Escobar sigue teniendo valores muy
altos de diferencia que llegan al 24% en las hembras, lo
cual nos lleva a no recomendar su uso.
Ejm: Un toro con la Cinta o Quetelet alcansa un peso de
290Kg (98% de aproximacin), el peso vivo en la
Bscula ser de 296Kg (100%).
Una vaca pesa por Quetelet 395Kg (90% de
aproximacin), el peso vivo en bscula sera de 435Kg.
3.1.3. Grado de aproximacin del peso vivo
considerando la edad del animal.
Cuadro 5: Aproximacin del peso vivo de acuerdo a la
edad de los animales y a nivel de los tres mtodos de
pesaje analizados (%).
Categoras
(Aos)
Peso
de
Bscula
Mtodos de Pesaje
Nmero de
Unidades
Experimentales
Cinta
bovinomtrica
Mtodo
de
Quetelet
Mtodo
de
Escobar
% % % %
A(1-2) 100 99 92 88 848
B(2-3) 100 99 99 86 312
C(3-4) 100 98 99 86 187
D(4-5) 100 99 98 87 100
E(5-6) 100 98 96 85 54
F(6+) 100 99 97 87 55

1556



27
Para animales jvenes
como yo mejor es usar la
cinta para un mejor
control del peso
Usando la cinta obtuvimos un grado
de aproximacin en todas la categoras
de edad de los animales entre el 98% y
99%.
En tanto que usando el mtodo de
Quetelet en animales jvenes
(entre 1-2 aos), se obtuvo un
grado de aproximacin del 92%,
luego en animales de 2 4 aos la
paroximacin es del 99%, para
luego conforme avanza la edad del
animal declinar su grado de
aproximacin a valores entre el 96% - 97%.
El mtodo de Escobar tiene valores de
aproximacin al peso en bscula de entre el 85% y 88%
lo que nos llega a aconsejar su no utilizacin.


28
Yo y los animales tipo carne
tenemos el mejor rendimiento
a la canal del 50% - 52%
3.2. Determinacin del rendimiento a la canal en
los distintos mtodos analizados frente al
peso vivo en bscula
3.2.1. Rendimiento a la canal de la Bscula y de
los mtodos de pesaje analizados
considerando el grupo racial del animal
Cuadro 4: Porcentaje del rendimiento a la canal de los
grupos raciales con la bscula y los tres mtodos de
pesaje.
Razas
Rendimiento a la canal %
Peso de
Bscula
Cinta
Bovinomtrica
Mtodo de
Quetelet
Hols M 49 49 46
Char M 52 52 52
Brah M 50 48 51
B Wuis M 51 49 49
Criollo
Tipo
Carne
50 51 51
Tipo
Leche
49 50 49
Promedios 50 50 50

El rendimiento a la canal
promedio de la Bscula, Cinta y
Quetelet es del 50%. Los
animales pertenecientes al grupo
racial tipo carne tiene rendimientos
que van desde el 50% - 52%, en los


29
tipo leche el rendimiento es del 49% y los doble
propsito del 51% con la
bscula
Con la cinta en los
animales tipo carne se tiene
rendimientos que van desde el 48% -
52%, los tipo leche varia desde el 49% -
50% y en los doble propsito es del 49%.
A travs de Mtodo de Quetelet los
grupos raciales tipo carne tienen
rendimientos a la canal que varan entre
51% - 52%, en los tipo leche varia entre
el 46% - 49% y los doble propsito del
49%.
El mtodo de Escobar tiene rendimientos muy
elevados y al no ser confiable su uso en el pesaje en
vivo no es aconsejables determinal el rendimiento a la
canal por esta va.

Los tipo leche tenemos un
rendimiento a la canal del 49%


30
3.2.2. Rendimiento a la canal de la bscula y de
los mtodos de pesaje analizados
considerando el sexo del animal.
Cuadro 5: Porcentaje del rendimiento a la canal de
acuerdo al sexo de los animales mediante la bscula y
los tres mtodos de pesaje.
Sexo
Rendimiento a la canal %
Peso de Bscula Cinta Bovinomtrica Mtodo de Quetelet
Hembras 40 47 45
Machos 50 50 48
El rendimiento a la canal en las hembras con la
bscula es del 40%, por la cinta del 47% y por Quetelet
del 45%.
Mediante la bscula y la cinta los bovinos
machos tienen rendimientos a la canal del 50% y
con Quetelet del 48%.
Como siempre los machos
tenemos mayor peso a la canal
que las hembras. Como la ves?


31
El rendimiento de los bovinos
disminuye con la edad. Pues
en ves de msculo hay ms
vsceras y hueso

Los jvenes
tenemos mayores
rendimientos a la
canal que los
viejos aun que no
lo creas

3.6. Rendimiento a la canal de la bscula y de los
mtodos de pesaje analizados considerando
la edad del animal.
Cuadro 6: Porcentaje del rendimiento a la canal
considerando la edad de los animales mediante la
bscula y los tres mtodos de pesaje.
Categora
Rendimiento a la canal %
Peso de Bscula Cinta Bovinomtrica Mtodo de Quetelet
A (aos) 50 50 46
B (aos) 49 49 49
C (aos) 49 48 48
D (aos) 48 48 49
E(aos) 47 48 49
F (aos) 45 45 47
Como podemos ver el
rendimiento a la canal
de los bovinos
disminuye
paulatinamente con
la edad El
rendimiento a la
canal con
la bscula en
la categora A (1-
2aos) es del 50%, entre los 2-4 aos es del
49%, desde los 4 6 aos el rendimiento


32
Postura ideal del bovino
puede ser del 47%-48% y se mantiene con el 45%en
animales mayores a los 6 aos.
Mediante la Cinta Bovinomtrica los animales entre
1 2 aos tiene rendimientos del 50%, para luego casi
mantenerse entre el 48 49% desde la edad de los 2
6 aos y en animales de ms de 6 aos tener un 45% de
rendimiento.
Con el Mtodo de Quetelet en la categora de 1 - 2
aos el rendimiento es del 46%, luego aumentando el
rendimiento y casi mantenerse entre el 48 49% en
animales comprendidos entre los 2 a 6 aos y luego
disminuye drsticamente hasta el 47% en animales con
una edad superior a los 6 aos.
COSIDERACIONES GENERALES.
Para la toma la medida
del permetro torxico,
abdominal y largo se debe
tener en cuente que la cabeza
del animal este a la altura de
la cruz para evitar variacin
en el resultado (peso vivo).
En hembras debido a que
no se conoce su estado de gestacin siempre reincidir
para el clculo del peso vivo por medio de la cinta un


33
Esperamos que la presente informacin
tcnica sirva para un mejor manejo de la
actividad ganadera.
14% ms al peso obtenido para llegar a un 100% al peso
en bscula; y si se usa Quetelet implicara un 10% ms.
Por la anterior
consideracin,
el rendimiento a
la canal de las
hembras es ms bajo siendo el porcentaje
del 40% a la bscula, 47% a la cinta y 45% por
Quetelet, siendo un dato
interesantsimo para la
comercializacin del ganado.