ALUMNA: Yeanina Olivera Ysminio

CHEF: Helver Carrascal

MODULO:
COCINA CREATIVA - FUSIN


CETPRO PRIV. ALEVE AXDA

COCINA CREATIVA - FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA TRIGOTO DE CORDERO MORADO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Cordero parte mariposa 200 Gr.
Sal, pimienta 5 Gm. c/u
Vino tinto 100 ml.
Maz morado 1 Unid.
agua 500 Ml
Azcar 50 Gr.
Molle fresco 1 Rama
Mua 2 Rama
Aceite vegetal 20 Gr.
TRIGOTTO
Mantequilla 20 Gr.
Cebolla blanca Unid.
Ajo 2 Dientes
Trigo remojado 100 Gr.
Vino blanco 50 ml.
Caldo blanco 500 ml.
Brotes de azafrn 5 Unid.
Pimentn 1 Unid.
Crema de leche 50 Gr.
Queso parmesano 10 Gr.
Sal, pimienta 5 Gr. c/u
DECORACIN
Perejil 1 Rama

PREPARACIN:
Sellar el cordero sazonado agregar ajos en pasta, desclasar con vino, agua, salpimentar molle
al final echar encima del maz morado, azcar cristal cocinar y ratificar sazn.
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, mantequilla y azafrn agregar el trigo sancochado vino,
fondo cocinar salpimentar y agregar ms caldo si fuese necesario terminar con crema de leche y
queso parmesano.








COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA NAPOLEON DE LANGOSTINOS CON QUINUA
SALTEADA CON CUSHURO EN REDUCCION DE
MARACUYA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Masa de wantan 4 Laminas
Aceite vegetal 100 Ml
RELLENO
Langostinos 150 Gr
Limn 1 unidad
Huevo 1 Unidad
Mostaza 10 Gr
Sal , pimienta 5 Gr c/u
Aceite vegetal 30 Ml
Tomate 1 Unidad
Cebolla china 1 Rama
Cebolla blanca 1 Unidad
Quinua 100 Gr
Ajos 3 Unidad
Miel 5 Ml
Cushuro 50 Gr
Maracuy 2 Unidad
DECORACIN
Perejil 1 Rama
Hinojo 1 Rama
Beterraga 1 unidad

PREPARACIN:
Frer las lminas de wantan enteras.
Sofrer la cebolla, ajos, tomate, langostinos, quinua sancochada y sazonar y terminar con
cebolla china, mostaza y huevo relleno.
Hacer una reduccin con miel y azcar y maracuy. Y al final cushuro y una pisca de sal.
EMPLATADO.
Poner una lamina de wantan frita.
RELLENO
Wantan frita.
RELLENO
wantan
Salsa de maracuy con cushuro y decoracin con beterraga.







COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA MARISCOS CON SALSA DE TOMATE CON
ESPAGUETTI EN TINTA DE CALAMAR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Mixtura 200 Gr
Limn 1 Unidad
Sal , pimienta 5 Gr c/u
Mantequilla 20 Gr
MASA FETUCHINI
Harina 150 Gr
Huevo 1 Unidad
Aceite de oliva 5 Ml
Laurel 1 Hoja
tinta de calamar 10 Ml
Vino blanco 5 Ml
SALSA DE TOMATE
Zanahoria 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Apio 1 Rama
Pasta de tomate 30 Gr
Harina 15 Gr
Vino tinto 30 Ml
Agua 500 Ml
Tomate fresco 3 Unidad
Perejil 5 Ramas
Laurel 1 hoja
Tomillo fresco 1 rama
Mantequilla 15 Gr
Aceite vegetal 20 Ml
Tocino 50 Gr
TERMINACIN
Queso parmesano 10 Gr

PREPARACIN:
Hacer una masa de espagueti con colorante negro luego sancchalo con sal y laurel.
Saltear las berenjenas, mantequilla, pasta de tomate, vino, tomate fresco, cocinar licuar y
tamizar.
Regresar ala sartn ratificar sazn y saltear.
Servir la pasta luego, la salsa cocinar con los mariscos y parmesano.






COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ CON MARISCOS CON AZAFRAN Y CURRY
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Langostinos 50 Gr
Camarn 50 Gr
Pota 50 Gr
Choros 3 Unidad
Laurel 1 Hoja
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Limn 1 Unidad
Arroz 200 Gr
Hueso de pescado c/n
poro 2 Unidad
Apio 2 Unidad
Zanahoria 1 Unidad
Ajo 2 Dientes
SALSA CURRY Y AZAFRAN
Cebolla blanca Unidad
Alverjitas 50 Gr
Curry 10 Gr
Berenjena Unidad
Zuchini Unidad
Queso parmesano 30 Gr
Crema de leche 50 Ml
Mariscos c/n c/n
Pimentn 1 Unidad
Azafrn 2 Gr
Aceite de oliva 2 Ml
Culantro 3 Ramas
Mantequilla 10 Gr

PREPARACIN:
Limpiar todos los mariscos y sancocharlos.
Choros hacer un fumet, hacer arroz bsico.

PARA LA SALSA
Hacer una aderezo con cebolla, mantequilla, curry, y azafrn agregar los mariscos saltear en
este aderezo luego agregar fondo las berenjenas y el arroz cosido.
Terminar con culantro y aceite de oliva.





COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA ANTICUCHO DE CORAZON CON SALSA MIKADO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Corazn de res 200 Gr
Tomillo 1 Rama
Ajo 2 Dientes
Vinagre 5 Ml
Sal y pimienta 5 Gr c/u
Aceite vegetal 10 Ml
Romero fresco 1 Rama
Palos de bamb 2 Unidad
Pasta de aj amarillo 15 Gr
Organo c/n
vinagre 10 Ml
PAPAS CONFITADAS
Papa coctel 150 Gr
Ajo Dientes Dientes
Aceite vegetal 50 Ml
Tomillo 1 Rama
Sal 10 Gr
SALSA MIKADO
Cebolla perla 2 Unidad
Canela china c/n
Aceite de ajonjol c/n
Vino blanco 50 Ml
Mandarina 2 unidad
Estragn 5 Gr
Mantequilla 50 Gr
Sal 2 Gr
Pimienta rosada 2 Gr
Perejil fresco 1 Rama

PREPARACIN:
Sazonar los anticuchos e encurtir en los palitos de bamb, sancochar las papas luego saltear en
ajos y mantequilla y tomillo.
SALSA
Hacer un aderezo con cebolla y mantequilla clarificada desclasar con vino agregar el zumo de
mandarina luego agregar las dems especias.
Llevar a reduccin y acompaar a los anticuchos con las papas.





COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA CARPACCIO DE RES C/ MARACUYA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
CARPACCIO
Carne de res 200 Gr
Pimienta 5 Gr c/u
Sal 5 Gr c/u
Vinagre balsmico 10 Ml
Ajo 2 Dientes
VINAGRETA
Aceite de oliva 15 Ml
Kion 1 Unidad
Vinagre tinto 3 Ml
Maracuy 1 Unidad
Aj limo 1 Unidad
Culantro 2 Rama
Queso parmesano 10 Gr
Pimienta 2 Gr
GUARNICIN
Lechuga orgnica 2 Hojas
Queso fresco 40 Gr
Hojas de albahaca 2 Ramas
Pecanas 4 unidad

PREPARACIN:
Cortar la carne en lminas y emplatar y sazonar. Hacer una emulsin para la vinagreta y verter
encima del carpacho.
Guarnecer con lechuga, queso, albahaca y pecanas.















COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA TALLARINES SAM SI C/ TRIGO POP
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Pechuga de pollo 200 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Canela china 2 Gr
Salsa de ostin 20 Gr
Huevo 1 Unidad
Aceite vegetal 100 Ml
Quinua 30 Gr
SALTADO SAM SI
Pollo crocante c/n c/u
Pimiento 1 Unidad
Aj amarillo 1 Unidad
Acelga 2 Hojas
Champin 2 Unidad
Kion 20 Gr
Ajo 2 Dientes
Holantao 4 unidad
Salsa ostin 15 Ml
Sillao 5 Ml
Caldo de pollo 100 Ml
Fideos ajinomen 1 Pqt
Chuo 5 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Sazonador 5 Gr
TRIGO POP
Trigo 50 Gr
aceite c/n c/n

PREPARACIN:
Frer los trozos de pollo pasar por quinua luego saltear en un gouk, aceite, ajos, holantao, saltear
y salpimentar.
Pimiento, salsa de ostin, kion, caldo de pollo. Sazonar y ligar luego incorporar el fideo y el pollo
crocante.









COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA CORDERO AL VINO CON PALLARES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Cordero (pulpa) 200 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Caldo de res 300 Ml
Vino tinto seco 100 Ml
Azcar 50 Gr
Romero fresco 1 Rama
Molle 1 Rama
PALLARES PICANTES
Pallares 100 Gr
Ajos 4 Dientes
Mantequilla 30 Gr
Tocino 20 Gr
Aj amarillo 2 Unidad
Vino blanco 30 Ml
Pan de molde 3 Unidad
Leche evaporada 50 Ml
Sal, pimienta 5 Gr
perejil 2 Ramas
Queso parmesano 15 Gr
Limn 1 Unidad
Albahaca 1 Rama

PREPARACIN:
Condimentar el cordero y sellar agregar ajos en la misma sartn, vino blanco, fondo, azcar,
romero, molle y cocinar bien.
Sancochar los pallares hacer un aderezo con cebolla, ajos, tocino, aj amarillo, vino
sazonar cocinar. Luego terminar con leche, perejil, queso, albahaca, parmesano y limn.











COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA RISSOTTO AL AJ AMARILLO C/ LANGOSTINOS Y
CLOROFILA DE ESPINACA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Mantequilla 30 Gr
Arroz arburio 50 Gr
Ajos 3 Dientes
Cebolla blanca Unidad
Vino blanco 30 Ml
Caldo de ave 300 Ml
Hueso de pollo 100 Gr
CREMA DE AJ
Cebolla blanca Unidad
Aj amarillo 2 Unidad
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Aceite vegetal 20 Ml
Organo seco 2 Gr
LANGOSTINOS CROCANTES
Langostinos 150 Gr
Arroz molido 50 Gr
Huevo 1 Unidad
TERMINACIN
Culantro Atado
Crema de leche 20 Ml
Espinaca 4 Ramas
Aceite de oliva 10 Ml

PREPARACIN:
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, mantequilla, arroz arburio, vino mas fondo, sal y pimienta,
cocinar mas fondo y queso cremoso.
Hacer una crema de aj amarillo y agrgalo al rissotto.
Sazonar los langostinos agregar huevo y frer luego tamizar con el aceite y espinaca licuado,
crema de leche.









COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA RAVIOLES DE ZAPALLO C/ QUESO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Harina 150 Gr
Huevo 1 Unidad
Sal 2 Gr
Aceite de oliva 3 Ml
Zapallo macre 100 Gr
Laurel 1 Hoja
RELLENO
Queso fresco 100 Gr
Espinaca Atado
Pechuga de pollo 100 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Aceite vegetal 10 Ml
SALSA
Leche fresca 150 Ml
Harina 30 Gr
Mantequilla 20 Gr
Laurel 1 Hoja
Pimiento rojo 1 Unidad
Cebolla china 1 Rama

PREPARACIN:
Hacer una masa de pasta y poner al molde raviolera.
Blanquear las espinacas y picarlos, picar el pollo y mezclar y rellenar los ravioles.
Luego sancochar al dende con sal y laurel.
SALSA:
Hacer una salsa bechamel.
Salterar los pimientos con cebolla, ajos licuar y tamizar y agregarle a la bechamel retificar sazn
agregar el queso rayado y terminar con cebolla china.
Mezclar los ravioles con la salsa.












COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA TACU TACU C/ PESCADO AL CURRY
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Frejol canario 100 Gr
Pellejo de cerdo 50 Gr
Pasta de aj amarillo 2 Cdas
Cebolla 1 Unidad
Tomate 1 Unidad
Organo 5 Gr
Ajo 4 Dientes
Aceite vegetal 50 Ml
Arroz 150 Gr
PESCADO AL MERRY
Pescado blanco 150 Gr
Limn 1 Unidad
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Canela china 2 Gr
SALSA AL CURRY
Leche fresca 150 Ml
Harina 30 Gr
Mantequilla 15 Gr
Curry 10 Gr
Culantro 4 Ramas
Aceite de ajonjol 2 Ml

PREPARACIN:
Hacer un aderezo con pellejo de cerdo, cebolla al frejol. Luego mezclar con el arroz.
Hacer en una sartn antiadherente el tacu tacu.
Poner el pescado a la plancha sazonado.
Hacer una salsa bechamel, agregarle el curry luego terminar con culantro y aceite de ajonjol.
Servir el tacu tacu con el pescado y su salsa.











COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ FRITO C/ PESCADO AGRIDULCE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
ARROZ FRITO
Arroz 150 Gr
Ajos 4 Dientes
Aceite vegetal 20 Ml
Holantao 2 Unidad
Cebolla blanca Unidad
Huevo 1 Unidad
Pimiento 1 Unidad
Frejol chino 50 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Sazonador 5 Gr c/u
Aceite de ajonjol 3 Ml
PESCADO AGRIDULCE
Pescado blanco 150 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Pia 1 Rajada
Aj amarillo 1 Unidad
Cebolla china 3 Rama
Sillao 5 Ml
Ktchup 50 Gr
Salsa de tomate 20 Gr
Agua 500 ml
Azcar 50 Gr
Vinagre tinto 30 Ml
Chuo 10 Gr
Fan-si 50 Gr
Kiwicha pop 10 Gr
Brotes de soja 7 unidad

PREPARACIN:
Hacer un arroz bsico enfriar luego hacer un salteado cebolla, pimienta, holantao, agregar arroz
saltear aceite de ajonjol sazonar, agregar una pisca de azcar una pisca de sillao.
Poner el pescado ala plancha.
Saltear las verduras agregar un poco de agua vinagre, sillao y los restos ingredientes
luego ligar debe quedar de sabor agridulce.
Frer el fan si.





COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA TALARIN AL PESTO C/ LOMO SALTADO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
TALLARINES AL PESTO
Espagueti 100 Gr
Laurel 1 Hoja
Aceite vegetal 20 Ml
Sal 5 Gr c/u
Cebolla blanca Unidad
Ajo 3 Dientes
Albahaca Atado
Pecana 1 Unidad
Queso fresco 50 Gr
Leche fresca 50 Ml
Mantequilla 10 Ml
LOMO SALTADO
Carne de res 150 Gr
Cebolla roja Unidad
Aj amarillo Unidad
Tomate 1 Unidad
Ajo 1 Diente
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Comino 5 Gr c/u
Pisco 10 Ml
Vinagre 5 Ml
Sillao 5 Ml
Culantro 2 Ramas
Canela china c/n c/n
azcar 5 Gr

PREPARACIN:
Sancochar el espagueti con sal y laurel.
En una sartn saltear cebolla, ajos, albahaca sofrer agua cocinar, pecanas y licuar con leche y
queso.
Mezclar el espagueti con la salsa. Hacer un lomo saltado y servir con los tallarines verdes y
listos.







COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA VITELLO TONATO DE RES C/ SALSA DE MOSTAZA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
CARPACCIO
Res 200 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Perejil 3 Ramas
Albahaca 2 Ramas
Estragn 2 Ramas
Tomillo 1 Ramas
Aceite de oliva 20 Ml
Atn 150 Gr
Mayonesa 3 Cdas
Limn 1 Unidad
Alcaparras 4 Unidad
ENSALADA
Poro Unidad
Zanahoria Unidad
Nabo Unidad
Apio 1 Unidad
Perejil 1 Rama
Vinagre tinto 5 Ml
Aceite vegetal 15 Ml
Mostaza 20 Gr
Azcar 10 Gr
Vinagre balsmico 5 Ml
TERMINACIN
Cebolla china 1 Rama
Huevo 1 Unidad

PREPARACIN:
Filetear la carne extender en un plato.
Hacer una vinagreta y verter sobre el la carne y espolvorear las hierbas encima.
Frer el poro. Armar la ensalada con todos los ingredientes, hacer una emulsin de vinagre,
aceite, mostaza, perejil, azcar y vinagre.
Alinar la ensalada.
Espolvorear y servir.






COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA CANELONES DE CREPES C/ AJI DE GALLINA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
CREPES
Harina 125 Gr
Huevo 2 Unidad
Sal 3 Gr
Leche fresca 250 Ml
Mantequilla 50 Gr
Espinaca Atado
AJI DE GALLINA
Pechuga de pollo 180 Gr
Sal, pimienta 5 Gr c/u
Ajo 3 Dientes
Apio 1 Unidad
Poro 1 Unidad
Aj amarillo pasta 2 Unidad
Aj mirasol pasta 1 Unidad
Caldo de ave 250 Ml
Pan de molde 2 Unidad
Pecanas 2 Unidad
Leche 50 Ml
Organo 2 Gr
Sal, pimienta 2 Gr c/u
Queso mozzarella 40 Gr
Queso parmesano 10 Gr
DECORACIN
Aceituna negra 2 Unidad
Perejil 1 Rama

PREPARACIN:
Poner en una licuadora harina, leche, huevo, mantequilla, sal y licuar luego juntar con la albahaca
licuada y hacer unas crepes con mantequilla.
Hacer una clsica de aj amarillo.
Hacer un relleno con el aj de gallina y enrollarla llevar al horno junto con el queso mozzarella y
parmesano y listo.
Emplatar con la salsa de aj de gallina encima y palta.







COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA CAUSA FRITA C/ LANGOSTINOS AL AJILLO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Papas amarillas 250 Gr
Ajo 2 Dientes
Aj amarillo pasta 2 Unidad
Sal, pimienta, comino 5 Gr c/u
Limn 1 Unidad
Queso fresco 50 Gr
Panko c/n c/n
Huevo 1 Unidad
Aceite vegetal 100 Ml
LANGOSTINOS AL AJILLO
Langostinos 100 Gr
Sal, pimienta c/n c/n
Mantequilla 20 Gr
Ajo 6 Dientes
Aj amarillo 2 Unidad
Aj limo 1 Unidad
Culantro 2 Rama
Fumet 200 Ml
Harina
TERMINACIN
Lechuga orgnica 1 Hoja
Palta fuerte 1/2 Unidad

PREPARACIN:
Prensar las papas amarillas hacer una pasta de aj amarillo amasar la papa aumentar limn
sazonar, rellenar de queso, pasar por harina, huevo Panko y frer.
Agregar mantequilla, ajos, aj amarillo luego los langostinos, fumet, sazonar agregar culantro y
ligar.
Servir la causa con los langostinos y su ensalada.












COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA PESCADO EN COSTRA DE SAL C/ SALTADO DE
VERDURAS Y REDUCCION DE AGUYAM,ANTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Pescado blanco 200 Gr
Huevo 2 Unidad
Sal 500 Gr
Pimienta 2 Gr
Hinojo 1 Rama
Perejil 2 Rama
Tomillo 1 Rama
Ajo 2 Dientes
Hoja de bijao 1 Hoja
Aguay manto 15 Unidad
Miel c/n c/n
GUARNICIN
Pimiento rojo 1 Unidad
Pimiento verde 1 Unidad
Aj amarillo 1 Unidad
Ajo 1 Diente
Sal, pimienta 3 Gr c/u
Aceite de oliva 30 Ml
Ajonjol 10 Gr

PREPARACIN:
Condimentar el pescado con menos de sal.
Agregar las hierbas y sazonar.
Poner abundante sal en la hoja de bijao tapar y llevar al horno por 15 minutos a180
grados.
Blanquear los vegetales luego saltear con aceite de ajonjol.












COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA CEVICHE ASIATICO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Camarn 50 Gr
Langostinos 50 Gr
Pescado blanco 100 Gr
Cebolla blanca 2 Unidad
Cebolla china 50 Gr
Aj limo 3 Unidad
Limn 6 Unidad
Vinagre de arroz 1 Cdt
Jugo de jengibre 5 Ml
Aceite de ajonjol 5 Ml
Aceite de man 5 Ml
Sazonador 5 Gr
Sal 10 Gr
Culantro 5 Gr
Camote morado 1 Unidad

PREPARACIN:
Blanquear los mariscos y enfriar.
Pescado, langostinos, aj limo, vinagre los aceites, sazonador y terminar con culantro y
cebolla china.
Servir con cebolla y camote.

















COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA CROCANTE DE CUY EN SALSA DE VINO CON
GLACEADO DE MARACUYA EN ZANAHORIA Y
CEBOLLA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Cuy Unidad
Aceite 50 Ml
Fondo 1 L
Harina 75 Gr
Azcar 100 Gr
Vinagre 20 Ml
Cebolla 1 Unidad
Mostaza 50 Gr
Camote 2 Unidad
Papa 3 Unidad
Sal y pimienta 70 Gr
Clavo de olor 3 Unidad
Hueso de res 2 Unidad
Pasta de tomate 50 Gr
Vino tinto 50 Ml
Harina 50 Gr
Zanahoria 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
Maracuy 1 Unidad
Miel

PREPARACIN:
Sazonar el cuy pasar por harina y frer.
SALSA DE VINO:
Agregar en la sartn cebolla azcar, ajos, vino y fondo sazonar ligar y colar.
Sancochar los camotes y las papas.
GLACEADO:
Blanquear las zanahorias.
Hacer una reduccin de azcar y maracuy agua si fuese necesario, clavo de olor luego
agregarle las zanahorias.
Hacer una reduccin de azcar y maracuy y la cebolla y glaciar








COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA ASADO DE CERDO C/ COMPOTA DE DURAZNO Y MANZANA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Carne de cerdo 200 Gr
Vino tinto 30 Ml
Sal, pimienta 5 Gr
Aceite vegetal 10 Ml
Pasta de tomate 30 Gr
Paprika pasta 30 Gr
Harina 10 Gr
Fondo de res 150 Ml
Zanahoria 1 Unidad
Cebolla 1 Unidad
COMPOTA
Durazno 2 Unidad
Camote 1 Unidad
Mantequilla 10
Limn 1 Gr
Azcar 50 Unidad
Canela 1 Raja
Agua 30 Ml
Perejil 1 Rama

PREPARACIN:
Condimentar el cerdo sellar y agregarle pasta de tomate, paprika, vegetales desglasar con vino y
cocinar, ligar, licuar y colar.
COMPOTA:
Poner en una olla agua, azcar, canela y clavo y reducir un poco agregar el camote cocinar un
poco agregar el durazno, mantequilla y limn.














COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA EMPARRILLADO DE POLLO C/ SPAGUETI ALAL
OREGANO COM MIEL DE ROCOTO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Pierna de pollo con encuentro 200 Gr
Aceite vegetal 30 Ml
Vino tinto 30 Gr
Zanahoria 1 Unidad
Mostaza 3 Cdas
Cebolla 1 Unidad
Ajos 3 Dientes
Pasta de tomate 30 Gr
harina 10 Gr
Fondo blanco 150 Ml
Sal, pimienta 5 Gr
Espagueti 200 Gr
Organo 5 Gr
Mantequilla 20 Gr
Aceite vegetal 10 Ml
Sal 5 Gr
Laurel 2 Hoja
Rocoto 1 Unidad
Azcar blanca 50 Gr

PREPARACIN:
Sazonar el pollo con mostaza
En una sartn hacer un aderezo con cebolla, ajos, harina, pasta de tomate agregar
fondo sazonar y agregar el espagueti alent y organo.
MIEL DE ROCOTO:
Blanquear el rocoto 5 veces con agua, vinagre y azcar luego licuar.
En una sartn agregar azcar y el rocoto licuado dejar k se encarmele.










COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA POLLO C/ FRESAS ESTOFADA VINO TINTO Y PASTEL
DE CAMOTE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Pechuga de pollo 200 Gr
Aceite vegetal 20 Ml
Sal, pimienta 5 Gr
PASTEL
Camote 1 Unidad
Huevo 2 Unidad
Sal, pimienta 5 Gr
Crema de leche 5 Gr
Queso 100 Gr
Nuez moscada 1 c/n
ESTOFADA
Fresa 3 Unidad
pera 1 Unidad
Vino tinto 150 Ml
Azcar rubia 30 Gr
Tomillo 1 Rama
Perejil 1 Rama

PREPARACIN:
Salpimentar la pechuga al gril.
PASTEL:
Hacer un royal de huevo, crema de leche sazonar y agregar los camotes blanqueados
escurridos rectificar sazn y poner al molde y llevar al horno por media hora a 180
grados.
En una sartn agregar el vino evaporar el alcohol, agregar azcar, las peras limpias y en
cuartos, las fresas al final el tomillo y perejil debe quedar aldente las frutas con una
textura tipo salsa.











COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA CORDERO AQUIWICHADO CON REDUCCION DE
FRESAS Y PURE AL PASTOR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Cordero 200 Gr
Harina de quiwicha 50 Gr
Fresas licuadas 100 Ml
Azcar 50 Gr
Sal 10 Gr
Pimienta 5 Gr
Aceite 50 Ml
Huevo 2 Unidad
Papa amarilla 6 Unidad
Mantequilla 50 Gr
Pecanas 30 Gr

PREPARACIN:
Sazonar el cordero pasar por harina de quiwicha pasar por huevo mas quiwicha luego
frer.
SALSA DE FRESAS:
Licuar las fresas tamizar agregarle azcar en una sartn y una pisca de sal reducir a
textura de salsa.
PURE:
Presar las papas para pur agregar mantequilla ala papa prensada, leche yemas de
huevo pecanas y sazonar.
















COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA POLLO RELLENO DE DURAZNO Y PURE DE
MANSANA Y CROCANTE DE CAMOTE
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Pierna y encuentro de pollo 1 Unidad
Durazno en lata 2 Unidad
Sal y pimienta 10 Gr
Chuo 50 Gr
Manzana chilena 3 Unidad
Azcar 50 Gr
Limn 2 Unidad
Aceite 50 Ml
Mondadientes 4 Unidad
Camote 1 Unidad

PREPARACIN:
Sazonar el pollo sazonado deshuesado abrirlo rellenar con durazno brigar o poner mondadientes
y llevar ala plancha.
PURE:
En una sartn agregar mantequilla, manzanas peladas en laminas azcar y limn y hacer un
pur.




















COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA ARROZ TAPADO VERDE CON FRUTAS
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Mango 2 Unidad
Durazno 2 Unidad
Pia 1 Rodaja
Ajos 3 Dientes
Pimienta y comino 5 Gr
Sal 5 Gr
Arroz 150 Gr
Cebolla blanca 1 Unidad
Paprika 30 Gr
Cerdo 150 Gr
Pasta de aj amarillo 4 Cdas
Cebolla 1 Unidad
Culantro 1/2 Unidad
Espinaca Atado
Aceite 10 Ml
perejil 3 Ramas

PREPARACIN:
Hacer un arroz bsico.
Saltear la cebolla en mircua, ajos agregar las espinacas, culantro agregar un poquito de
agua y licuar.
RELLENO:
En una sartn agregar la cebolla en brunua, la carne de cerdo, agregar paprika, ajos
sazonar, pasta de aj amarillo agregar un poquito de lquido y enfriar luego mesclar las
frutas.
Mesclar el arroz con la pasta de culantro y espinacas.
En un molde poner un poco de arroz rellenar con la carne y frutas luego cubrir de mas
arroz.










COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA HUEVOS ESCABECHADOS
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Harina 50 Gr
Agua helada 70 Ml
Yema de huevo 1 Unidad
Huevos 3 Unidad
Vinagre blanco 50 Ml
Vinagre tinto 1 Cucharada
Vino blanco 30 Ml
Culantro 3 Ramas
Cebolla unidad
Ajos 1 Diente
Pasta de aj panca 1 Cucharada
Aj amarillo 1 Unidad
Organo seco c/n c/n
Pan o tostada 3 Unidad
Aceite de oliva c/n c/n
Sal, pimienta c/n c/n

PREPARACIN:
Hacer una masa de tempura con harina, huevo y agua helada en un boll.
Saltear el aj amarillo con la cebolla, ajos aj panca, vinagre y organo y agregar un poco
de fondo sazonar.
Tostar pan.
Frer la tenpuraen forma de tempuro y mesclar con los huevos escabechados y la ten
pura frita y el pan tostado.















COCINA CREATIVA FUSIN
NOMBRE DE LA RECETA TACU TACU DE OLLUQUITO CON HUEVOS
ESCALFADOS Y SARSA AMAZONICA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD ANOTACIONES
Olluco 200 Gr
Arroz 150 Gr
Cebolla Unidad
Ajos 3 Dientes
Aj amarillo pasta 3 Unidad
Huevo 3 Unidad
Tocino 50 Gr
Culantro 5 Ramas
Aceite de oliva c/n c/n
Sal c/n c/n
Aj charapita 4 Unidad
Cocona 1 Unidad
Limn 2 Unidad
Pimienta c/n c/n

PREPARACIN:
Hacer un aderezo con cebolla, ajos, aj amarillo, tocino y aderezar el olluco.
Escalfar el huevo.
Hacer una salsa criolla con aj charapita, cebolla, cocona, limn sal y pimienta y culantro
al final.